મસૂર સૂપ રેસીપી. મસૂરનો સૂપ

અમે તેનો પ્રયાસ કર્યો અને પ્રેમમાં પડ્યા. જેમ મને પછીથી સમજાયું, આ યહૂદી સૂપ એ રશિયન બોર્શટનું એક પ્રકારનું સંસ્કરણ છે - ત્યાં જેટલી ગૃહિણીઓ છે તેટલી જ વાનગીઓ છે. અને તે દરેક વખતે સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

આ રીતે આપણે આ સૂપ તૈયાર કરીએ છીએ.

ઘટકો:લાલ દાળ - 1 કપ, નાની ડુંગળી, લાલ-લાલ ટામેટાં - 4 પીસી. મધ્યમ કદ, લસણ - 2 લવિંગ, લીંબુ - 1/2 પીસી. નાના કદ, ગ્રીન્સ (સુવાદાણા/સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ), મીઠું, મરી, વનસ્પતિ તેલ, પાણી.

આ માટે પૂરતું છે 3 પિરસવાનું. સ્ટયૂ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને તમને હંમેશા વધુ જોઈએ છે તે ધ્યાનમાં લેતા, તૈયાર ખોરાક બે લોકો માટે લંચ માટે પૂરતો છે.

રસોઈનો સમય: 25 મિનિટ. આ એક સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક વાનગી માટે ખૂબ જ ઝડપી છે.

રસોઈ યુક્તિઓ:જાડા તળિયાવાળા સોસપેનમાં થોડું તેલ રેડો, તેને ગરમ કરો, તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તેને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. પછી તેલ અને ડુંગળીમાં દાળ નાખો. લાલ લેવાનું વધુ સારું છે, તે અન્ય તમામ કરતા વધુ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ છે. જગાડવો અને મસૂર પર ઉકળતા પાણી રેડવું - લગભગ 1.5 લિટર. પાણીની આ માત્રાથી તમને જાડા સ્ટયૂ મળશે. જો તમને પાતળો સૂપ ગમે છે, તો 2 લિટર રેડવું. 20 મિનિટ માટે ટાઈમર સેટ કરો. આ સમયે, ટામેટાંને બારીક કાપો. તે કંઈપણ માટે નથી કે મેં ઘટકોમાં લખ્યું છે કે તેઓ લાલ-લાલ હોવા જોઈએ. આ, હકીકતમાં, સ્વાદિષ્ટ સ્ટયૂની ચાવી છે. પાકેલા ટામેટાં સાથે તેનો સ્વાદ સારો નહીં આવે. લસણ અને શાકને પણ બારીક સમારી લો. દાળ તૈયાર થઈ જાય એટલે તેમાં ટામેટાં અને લસણ ઉમેરો. તાપ બંધ કરો અને સ્ટયૂને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો. આ પછી, તમે તેમાં લીંબુનો રસ સ્ક્વિઝ કરી શકો છો, તેને પ્લેટો પર મૂકી શકો છો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરી શકો છો.

આ ખૂબ જ ફિલિંગ ડીશ છે. મસૂરની દાળમાં અન્ય કોઈપણ શાકભાજી કરતાં વધુ પ્રોટીન હોય છે.

બીજા દિવસે મને જૂના કોમર્સન્ટમાં સોસેજ સાથે સ્ટયૂનું વર્ઝન મળ્યું. મેં તેનો પ્રયાસ કર્યો નથી, પરંતુ મને લાગે છે કે તે ખૂબ જ મસાલેદાર અને સ્વાદિષ્ટ હશે. ખાસ કરીને તે ગૃહિણીઓ માટે યોગ્ય છે જેમના પુરુષો માંસ વિના લંચ સ્વીકારતા નથી.

એલેના ચેકોલોવા દ્વારા રેસીપી: શરૂઆતમાં, મેં દાળને થોડા સમય માટે ઠંડા પાણીમાં બોળી. દરમિયાન, મેં એક ઊંડા તવામાં થોડું ઓલિવ તેલ ગરમ કર્યું અને તેમાં બેકન, ગાજર, ડુંગળી, સેલરીની દાંડી અને લીકનો સફેદ ભાગ નાખ્યો - બધું બારીક કાપેલું. શાકભાજીને ધીમા તાપે ઉકાળવા જોઈએ જેથી કરીને તે નરમ થઈ જાય, પરંતુ ભૂરા ન થાય અથવા રંગ ગુમાવે નહીં: તે દાળને બધી મીઠાશ અને સુગંધ આપશે. મારા સારા મિત્ર અને અદ્ભુત રસોઈયા ફેલિક્સ રુચેવસ્કીએ મને મસૂરનો સ્ટયૂ તૈયાર કરવાની કેટલીક જટિલતાઓ શીખવી. તે ઘણા વર્ષોથી ઇઝરાયેલમાં રહેતો હતો, તેને મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળાનું અદ્ભુત જ્ઞાન છે અને તે બાઈબલની વાર્તાઓનું પોતાની રીતે અર્થઘટન કેવી રીતે કરવું તે જાણે છે. ચૂંટણીઓ પછી અને જાણીતી ઘટનાઓ પછી કે જેણે કોઈને કોઈ વિકલ્પ છોડ્યો ન હતો, તેના સામાન્ય સંજ્ઞા અર્થમાં મસૂરનો સૂપ, અલબત્ત, મોસ્કોના મારા પ્રિય ઇકોના હવામાં વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો. મને યાદ છે કે પછી ફેલિક્સને પૂછ્યું કે તે બાઈબલના એસાવના અપરાધ વિશે શું વિચારે છે, જેણે આ ખૂબ જ સ્ટ્યૂ માટે પોતાનો જન્મસિદ્ધ અધિકાર વેચ્યો હતો. "તમે જુઓ, શું વાત છે," ફેલિક્સે કહ્યું, "એસાઉ લાંબા સમયથી એક જાનવરની જેમ ભૂખ્યો હતો, અને આ જીવનમાં કંઈપણ તેને પરેશાન કરતું નથી, તે માત્ર એક મહાન સંપત્તિ જ નથી, પણ જવાબદારી અને ફરજો પણ છે હેરાન કરતી વસ્તુઓ તેણે વાસ્તવિક અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ માટે બદલી અને પછી તે ભરાઈ ગયો અને આશ્ચર્ય પામ્યો કે શું તે સાચું છે. તે પછી જ ફેલિક્સે મને કહ્યું કે કેવી રીતે સ્વાદિષ્ટ ખોરાક રાંધવા જે ભૂખ્યા પ્રાણીને પણ વાજબી વ્યક્તિ બનાવી શકે. અને પછી મેં કેટલાક અન્ય ઘટકો ઉમેર્યા જે મને ઇટાલીમાં દાળના સૂપમાં મળે છે.

સારું, અમારા સ્ટયૂ વિશે શું? લગભગ દસ મિનિટમાં શાકભાજી નરમ થઈ જાય છે, અને હું મસાલેદાર શિકારના સોસેજ અને મસૂરની ટુકડાઓમાં કાપી નાખું છું. પાંચ મિનિટ પછી, સોસેજ પહેલેથી જ એવી સુગંધ ફેલાવે છે કે તમે ગરીબ એસાઉની ભૂખની વેદનાને સમજવાનું શરૂ કરો છો. હવે પ્રવાહી ઉમેરવાનો સમય છે. તે માત્ર પાણી હોઈ શકે છે - 6-7 કપ (એવું માનવામાં આવે છે કે બાઈબલના સ્ટયૂ એક શાકાહારી વાનગી હતી - અલબત્ત, કોઈપણ બેકન અથવા સોસેજ વિના, અને ખાસ સ્વાદ અને સુગંધ કેટલીક જડીબુટ્ટીઓમાંથી આવે છે). પરંતુ મને ઘરે બનાવેલા બાઉલન ક્યુબ્સ ઉમેરવા ગમે છે જે મારી પાસે હંમેશા રેફ્રિજરેટરમાં હોય છે (હું સામાન્ય રીતે મૂળ, બચેલા પક્ષીઓની ગરદન, પાંખો, પંજા અને તમામ પ્રકારના માંસના ટ્રીમિંગ્સમાંથી સૂપ બનાવું છું અને પછી તેને આઇસ ક્યુબ ટ્રેમાં સ્થિર કરું છું). તે માત્ર એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે કે પ્રવાહી મીઠું વગરનું છે: જો તમે દાળ નરમ થાય તે પહેલાં સૂપમાં મીઠું ઉમેરો છો, તો તે સખત થઈ જશે અને તમે જવા માટે સારા છો. સામાન્ય રીતે, તમારે કંઈપણ અજમાવવાની જરૂર નથી, ફક્ત સ્ટયૂને 40-50 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે, ઢાંકીને, શાંતિથી ઉકળવા દો.

આ વાનગી તૈયાર કરવાના અંતે, ઈટાલિયનો એક યુક્તિ બનાવે છે. તેઓ પાનમાંથી લગભગ 10 ચમચી આખી દાળ અને સોસેજના ટુકડા કાઢી નાખે છે. બાકીનાને બ્લેન્ડરમાં સંપૂર્ણપણે સરળ પ્યુરીમાં કચડી નાખવામાં આવે છે - શક્તિશાળી અને ક્ષમતાવાળા પ્રોસેસર માટે આ એક મિનિટની બાબત છે. ઠીક છે, હવે બધું ફરીથી ભેગું કરી શકાય છે અને પાન પર પાછું, મીઠું અને મરી, જો જરૂરી હોય તો, થોડું પાતળું કરો અને તેને ઉકળવા દો. પરિણામ એ ખૂબ જ રસપ્રદ સુસંગતતા છે - ટેન્ડર, મખમલી, પરંતુ પ્યુરી સૂપ નહીં, પરંતુ હજી પણ નક્કર તત્વો સાથેનો સ્ટયૂ. જો કે, કંઈક ખૂટે છે. ફેલિક્સ વિચારે છે કે તે જીરું છે, તેને શંકા પણ છે કે આ જ ઔષધિએ આટલી શેતાની રીતે સાદા મનના એસાવને ફસાવ્યો હતો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, જડીબુટ્ટી કામોન પ્રાચીન હીબ્રુ ગ્રંથોમાં અને કુમનીની પ્રાચીન ઇજિપ્તીયન ગ્રંથોમાં જોવા મળે છે, અને આજે પણ જીરું સમગ્ર મધ્ય પૂર્વમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તે ખરેખર ઉન્મત્ત ગંધ. મને તેનું વર્ણન કેવી રીતે કરવું તે પણ ખબર નથી. આ પ્રાચ્ય બજાર અને સારા મધ્ય એશિયાના પીલાફની ગંધ છે, પરંતુ મારા માટે તે રહસ્ય અને દૂરના ભટકવાની ગંધ છે. હું ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું જીરું ગરમ ​​કરું છું જેથી તેનો સ્વાદ બહાર આવે અને ચાવડર સીઝન થાય. હવે તેણી પાસે ખરેખર એક રહસ્યમય પ્રાચ્ય સ્વાદ છે.

પગલું 1: ઘટકો તૈયાર કરો.

દાળને પલાળી દો

મધ્યમ તાપ પર ફ્રાઈંગ પેન મૂકો, થોડું ઓલિવ તેલ ઉમેરો અને અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ડુંગળીને ફ્રાય કરો. પછી લસણ અને જીરું ઉમેરો અને શેકીને ચાલુ રાખો.

લગભગ 5 મિનિટ

પછી માંસનો સૂપ, ટામેટાની પેસ્ટ, તળેલી ડુંગળી અને લસણ, બધા મસાલા, સ્વાદ અનુસાર મીઠું નાખીને પકાવો.

ઢાંકણ સાથે મધ્યમ તાપ પર.

સ્ટેપ 5: દાળનો સૂપ સર્વ કરો.

તૈયાર સૂપને ભાગવાળા બાઉલમાં રેડો, લીંબુના રસ સાથે હળવાશથી છંટકાવ કરો અને લીંબુના નાના ટુકડા સાથે સર્વ કરો.

બોન એપેટીટ!

શું તમે નોંધ્યું છે: જીરામાં એવી ગંધ આવે છે કે તરત જ ભૂખ લાગવા લાગે છે. સંભવતઃ આ નીંદણ જ સાદા મનના એસાવને શેતાની રીતે લલચાવ્યું હતું. તે શિકારમાંથી આવ્યો - અને અચાનક આ સુગંધને ગંધાઈ. પ્રાચીન હીબ્રુ ગ્રંથોમાં જડીબુટ્ટી કામોન જોવા મળે છે, અને પ્રાચીન ઇજિપ્તીયન કુમનીનીમાં, અને આજે પણ સમગ્ર મધ્ય પૂર્વમાં, જીરું ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જેમ કે દાળ અને જીરુંનું મિશ્રણ છે. આ પ્રાચ્ય બજાર અને સારા મધ્ય એશિયાના પીલાફની ગંધ છે, પરંતુ મારા માટે તે રહસ્ય અને દૂરના ભટકવાની ગંધ છે. અને માત્ર કલ્પના કરો: એસાવ ભૂખ્યો હતો, અને આ જીવનમાં કંઈપણ તેને હવે પરેશાન કરતું નથી. જન્મસિદ્ધ અધિકાર માત્ર વધુ મિલકત નથી, પણ જવાબદારી અને જવાબદારીઓ પણ છે. અને તેણે આ બધી હેરાન કરતી વસ્તુઓને વાસ્તવિક અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ માટે બદલવાનું નક્કી કર્યું. તેને અજમાવવા માંગો છો? મારી રેસ્ટોરન્ટમાં આવો "ચાલો જઈએ": માત્ર 350 રુબેલ્સ - અને તમારે તમારો જન્મસિદ્ધ અધિકાર વેચવાની જરૂર નથી! પરંતુ તમે જાણો છો: હું મારી વાનગીઓ છુપાવતો નથી. તેને જાતે રાંધવા માંગો છો? તો ચાલો શરુ કરીએ. માત્ર એક ચેતવણી: આ વાનગી ઝડપી નથી.

ચાલો હાડકા પર ઘેટાંના સસ્તા ટુકડાઓમાંથી સૂપ બનાવીએ (આગળનો પગ અને બ્રિસ્કેટ મહાન છે). તમારે ચોક્કસપણે એક ડુંગળી, એક ગાજર, સેલરી રુટનો ટુકડો, લસણના થોડા લવિંગ અને લીલી એલચીના બોક્સ, ખાડીના પાન અને મરીના દાણા ઉમેરવાની જરૂર છે. સૂપ અગાઉથી રાંધવામાં આવે છે અને લાંબા સમય સુધી, ઘણીવાર તીક્ષ્ણ એલચી પણ ઉમેરવામાં આવે છે - સૂપ વધુ સુગંધિત, સ્ટયૂ વધુ સમૃદ્ધ હશે. ચરબીના દરેક ટીપાને સરળતાથી દૂર કરવા માટે સૂપને તાણ અને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે. હાડકાંમાંથી માંસ દૂર કરો અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરો - તમે તૈયાર પફ પેસ્ટ્રી સાથે ઝડપથી તેમાંથી ફ્લેટ કેક બનાવી શકો છો.

બાઈબલનો સ્ટયૂ લાલ મસૂરમાંથી બનાવવામાં આવ્યો હતો, કારણ કે એસાવે તેને જોઈને કહ્યું: "મને આ લાલ આપો." પરંતુ લાલ દાળ ઝડપથી ઉકળે છે અને અલગ પડી પણ જાય છે, પ્યુરીમાં ફેરવાય છે. તેથી જ હું બે પ્રકારની દાળમાંથી મારો સ્ટયૂ બનાવું છું - લાલ, જે મને ક્રીમી બેઝ આપે છે, અને લીલો, જે બીનનો આકાર અને માળખું જાળવી રાખે છે. મેં લાલ રંગને તરત જ રાંધવા માટે સેટ કર્યો, અને હું લીલા રંગને થોડા સમય માટે હુંફાળા પાણીમાં બોળી દઉં છું. તાજેતરમાં સુધી, એવું માનવામાં આવતું હતું કે મસૂરને બિલકુલ પલાળવાની જરૂર નથી, પરંતુ તે તૈયાર થયાની થોડી મિનિટો પહેલાં મીઠું વગરના પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને મીઠું ચડાવે છે. જો કે, તાજેતરના ગેસ્ટ્રોનોમિક સંશોધનોએ સાબિત કર્યું છે કે ગરમ (43 ° સે) બિન-કેન્દ્રિત ખારા દ્રાવણ (4 કપ પાણી દીઠ 1 ચમચી) માં ટૂંકા (30-40 મિનિટ) પલાળીને વધુ સારા પરિણામો તરફ દોરી જાય છે. હકીકત એ છે કે, તમામ કઠોળની જેમ, મસૂર "અનાજ" માં રફ પેક્ટીન શેલ હોય છે. મીઠામાં સમાયેલ સોડિયમ આયનો કેલ્શિયમ આયનોને વિસ્થાપિત કરવામાં સક્ષમ છે જે પેક્ટીન નેટવર્કને એકસાથે પકડી રાખે છે. પરિણામે, ચામડી ફાટતી નથી, પરંતુ નરમાશથી નરમ પડે છે.

જ્યારે લીલી દાળ પલાળતી હોય, ત્યારે ગાજર, ડુંગળી, સેલરીના દાંડી અને લસણને બારીક કાપો. બધી શાકભાજીને સાંતળો - તેને ઓછી ગરમી પર ઓલિવ તેલમાં સ્ટ્યૂ, નરમ, પરંતુ રંગ ગુમાવવો જોઈએ નહીં. જલદી તે નરમ થઈ જાય, તમે તપેલીમાં લગભગ નરમ લાલ દાળ ઉમેરી શકો છો અને ઘેટાંના સૂપમાં રેડી શકો છો જેથી તે દાળ અને શાકભાજી કરતા બે સેમી ઊંચી હોય, તેને ઉકાળો, ગરમી ઓછી કરો અને ઉકળવા માટે છોડી દો અડધો કલાક.

લીલી દાળને પુષ્કળ પાણીમાં રાંધો: 40 મિનિટ, ક્યારેક તેનાથી પણ વધુ. લીલી દાળ તૈયાર છે જ્યારે તેને તમારી આંગળીઓથી ચપટી કરીને સરળતાથી કચડી શકાય છે, પરંતુ પાણીમાં તેનો આકાર ગુમાવવો જોઈએ નહીં. માર્ગ દ્વારા, પુય નામની વિવિધતા લેવી શ્રેષ્ઠ છે.

લાલ દાળ સાથે તૈયાર શાકભાજીને બ્લેન્ડરમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ અને સંપૂર્ણપણે સરળ પ્યુરીમાં ફેરવવું જોઈએ. તેને પાછું પાનમાં મૂકો, નરમ પરંતુ આખી લીલી દાળ ઉમેરો, ઇચ્છિત સુસંગતતામાં સૂપથી પાતળો કરો (પ્રવાહી ખાટી ક્રીમ, પરંતુ પોર્રીજ નહીં) અને ધીમા તાપે મૂકો. Stirring, એક બોઇલ લાવવા.

દરમિયાન, સુગંધને વધુ તીવ્ર બનાવવા માટે ફ્રાઈંગ પેનમાં જીરાને ગરમ કરો, પછી તેને મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. મીઠું, મરી અને છીણેલું જીરું સાથે સીઝન - તમારે કેટલું જીરું જોઈએ તે બરાબર કહેવું મુશ્કેલ છે: તે બદલાય છે. જીરુંની સુગંધ સ્પષ્ટપણે અનુભવવી જોઈએ, પરંતુ કઠોર નહીં. લીંબુનો ઝાટકો અને હળદર ઉમેરો ફરી એકવાર, સ્ટ્યૂને પ્રથમ પરપોટામાં લાવો અને પછી તેને ઓછામાં ઓછા 15-20 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દેવાની ખાતરી કરો. પીરસતાં પહેલાં, હું પ્લેટમાં સીધો જ થોડો લીંબુનો રસ અને બારીક સમારેલી તાજી કોથમીર ઉમેરું છું. રેસ્ટોરન્ટમાં, હું લેમ્બ ફ્લેટબ્રેડ સાથે મસૂરનો સૂપ સર્વ કરું છું.

અમે હજી પણ આશ્ચર્ય પામીએ છીએ કે શા માટે તે ઓલ્ડ ટેસ્ટામેન્ટનો સ્ટ્યૂ આટલો સ્વાદિષ્ટ હતો. એવું લાગે છે કે પ્રાચીન સમયમાં મસૂર સામાન્ય રીતે ખોરાકનું પ્રતીક હતું. અને પછી બાઈબલના દૃષ્ટાંતની મૂંઝવણ સ્પષ્ટ અને સમજી શકાય તેવી છે. ગીતોના ગીતના પ્રખ્યાત વાક્યમાં, "મને વાઇનથી મજબૂત કરો, મને સફરજનથી તાજું કરો" તરીકે અનુવાદિત, પ્રાચીન હીબ્રુ લખાણ "વાઇન" શબ્દને "આશશિયોત" સાથે બદલે છે, જેનો અર્થ થાય છે સૂકી દાળને પીસેલી અને મધમાં પાથરી. ઇજિપ્તવાસીઓ મૃતકોની કબરોમાં દાળની રોટલી મૂકતા હતા. અને મિશ્નાહમાં, પ્રથમ લેખિત યહૂદી લખાણ, મસૂર ફરજિયાત ખોરાકની સૂચિમાં છે જે માણસે તેના વિમુખ જીવનસાથી માટે પ્રદાન કરવું જોઈએ.

મધ્યયુગીન વેપારીઓ રસ્તા પર તેમની સાથે તળેલી દાળ લેતા હતા: છેવટે, તેમાંથી મુઠ્ઠીભર ભૂખને સંતોષી શકે છે, બ્રેડ અને માંસ કરતાં વધુ ખરાબ નથી. લેટિનમાં, મસૂરને લેન્સ કહેવામાં આવે છે - અને આ શબ્દ પરથી જ અંગ્રેજી શબ્દ લેન્ટ - ફાસ્ટિંગ - આવ્યો છે.

આધુનિક વિજ્ઞાને પુષ્ટિ કરી છે: મસૂર એ પૃથ્વી પર કદાચ સૌથી આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે. તેમાં 40% સુધી વનસ્પતિ પ્રોટીન હોય છે, જે સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે, સૂક્ષ્મ તત્વો, વિટામિન્સ અને તે જ સમયે ખૂબ ઓછી ચરબી હોય છે. તમામ સૂકા કઠોળમાંથી, તેમની પાસે સૌથી ઓછી કેલરી અને સૌથી ઓછો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે. પરંતુ હું ખરેખર મસૂર પસંદ કરું છું અને તેની સાથે ઘણું રાંધું છું (મારી વેબસાઇટ પર વાનગીઓ જુઓ).

સૂપ માટે:હાડકા પર 2.5-3 કિલો ઘેટું (આગળનો પગ અને બ્રિસ્કેટ સંપૂર્ણ છે), એક ડુંગળી, એક ગાજર, સેલરી રુટનો ટુકડો, લસણની થોડી લવિંગ અને લીલી એલચીના બોક્સ, ખાડીના પાન, મરીના દાણા.

સ્ટયૂ માટે:મજબૂત અને ઓછી ચરબીવાળો ઘેટાંનો સૂપ, 200 ગ્રામ લીલી અથવા બ્રાઉન દાળ (સૌથી શ્રેષ્ઠ ફ્રેન્ચ પ્યુ છે, જે યારમાર્કા દ્વારા વેચાય છે), 200 ગ્રામ લાલ દાળ, 1 મોટી ડુંગળી, 1 ગાજર, લસણની ઘણી લવિંગ, 1 દાંડી સેલરી, રસ અને ઝાટકો નાના લીંબુ, 1 tsp. હળદર, 2 ચમચી. સુગંધિત જીરું (અથવા થોડું વધુ), ઓલિવ તેલ, મીઠું, મરી.

શરૂઆતમાં, પ્રાચીન સમયમાં... સ્ટયૂ એક મુખ્ય ઘટક (માંસ નહીં) માંથી મજબૂત ઉકાળાના રૂપમાં રાંધવામાં આવતા હતા અને હવે સ્ટયૂની વાનગીઓ આ સિદ્ધાંત પર ચોક્કસ રીતે બનાવવામાં આવે છે. મુખ્ય ઘટકને પ્રકાશિત કરવા માટે મસાલા ચોક્કસપણે ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ વિવિધ દેશોના રાષ્ટ્રીય સ્ટયૂ માટેની વાનગીઓ એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે, અને દરેક ગૃહિણી તેની પોતાની ઘોંઘાટ ઉમેરે છે.

મેં દાળના સૂપ માટેના આધાર તરીકે ઇલ્યા લેઝરસનના પુસ્તકમાંથી રેસીપી લીધી છે, અને સૂચન તરીકે હું તૈયાર વાનગીમાં ચિકન બ્રેસ્ટના ટુકડા ઉમેરવાનું સૂચન કરું છું, ટેન્ડર સુધી તળેલા, અગાઉ "ચિકન મસાલા" અથવા સમાન ગરમ અને મસાલેદાર મસાલામાં મેરીનેટેડ. (લાલ મરી, લસણ, હળદર, આદુ, તજ, વગેરે). આ વિકલ્પ મારા ઘરના પુરૂષ સભ્યોને સૌથી વધુ ગમ્યો, જો કે મસાલેદાર મસાલાવાળી દાળનો સ્ટયૂ ચિકન વિના પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે!

ઘટકો તૈયાર કરો:

ડુંગળીને ઝીણી સમારી લો અને લસણને બારીક સમારી લો. તેમને ફ્રાઈંગ માટે યોગ્ય ઓલિવ તેલમાં ફ્રાય કરો. થોડું મીઠું ઉમેરો.

ઉકળવાના અંતે, મસાલા (મરી અને જડીબુટ્ટીઓ) ઉમેરો.

મસૂરની દાળ (પીળી, લાલ, નારંગી અથવા લીલી) ધોઈ લો અને તેને અને ડુંગળી અને લસણને ઉકળતા પાણી અથવા ઉકળતા સૂપમાં ઉમેરો. પછી મધ્યમ તાપ પર લગભગ અડધો કલાક પકાવો.

જ્યારે દાળ રાંધતી હોય, ત્યારે ચિકન બ્રેસ્ટના ટુકડાને મસાલામાં મેરીનેટ કરો.

પછી ઝડપથી ચિકન બ્રેસ્ટના ટુકડાને વનસ્પતિ તેલમાં રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તેઓ સહેજ ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડા સાથે બહાર આવવા જોઈએ અને રસદાર રહેવું જોઈએ.

સુગંધિત દાળના સૂપના એક ભાગમાં, ગ્રાહકોની ઇચ્છા અનુસાર, ચિકનના ટુકડા ઉમેરો.
અને ઇલ્યા લેઝરસન લીંબુના ટુકડા સાથે મસૂરનો સૂપ પીરસવાની ભલામણ કરે છે.

દાળના સ્ટયૂના એક ભાગની જાડાઈ વ્યક્તિગત સ્વાદ અનુસાર પણ બદલાઈ શકે છે: જાડા અથવા પાતળા.

બોન એપેટીટ!

આપણામાંના લગભગ દરેક વ્યક્તિએ ઓછામાં ઓછી એકવાર દાળમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ અજમાવી હોય છે. તેના ફાયદા જાણીતા છે. તમે અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા એક વખત તેને નાસ્તામાં બનાવી શકો છો. દાળના સૂપ જેવા ખોરાકની સંપૂર્ણ પ્લેટ ખાવાથી તમે આખો દિવસ ભરાઈ જશો અને તમને વનસ્પતિ ચરબી અને પ્રોટીનનો સંપૂર્ણ પૂરક પૂરો પાડશે. અને, બાકીની દરેક વસ્તુની ટોચ પર, તેમની વચ્ચે એક આદર્શ સંતુલન જાળવવામાં આવશે. તેથી આપણે ફક્ત દાળ કેવી રીતે રાંધવી તે શીખવાનું છે. હવે અમે આ મુદ્દા પર ધ્યાન આપીશું.

મસૂરનો સ્ટયૂ બનાવવા માટેની માનક રેસીપી

અમને નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે: 400 ગ્રામ છાલવાળી દાળ, બે લિટર ચિકન સૂપ, ત્રણ ડુંગળી, બે ટામેટાં, લસણની ચાર લવિંગ, બે ચમચી માખણ, એક ચમચી જીરું, સ્વાદ માટે ગ્રાઉન્ડ અને મીઠું. હવે મસૂરનો સૂપ કેવી રીતે તૈયાર થાય છે તેની વાત કરીએ. રેસીપી નીચે મુજબ છે. અમે સૉર્ટ કરેલી દાળ ધોઈએ છીએ. આગ પર ચિકન સૂપનો મોટો પોટ મૂકો. ડુંગળીને છોલીને તેમાંથી બેને ક્વાર્ટરમાં કાપી લો. અને અમે એકને ક્યુબ્સમાં કાપીએ છીએ. ટામેટાંમાંથી ત્વચાને દૂર કરો અને ચાર ભાગોમાં કાપો. લસણની છાલ કાઢીને તેને મોટા કાપો.

જ્યારે સૂપ ઉકળે, ત્યારે તેમાં દાળ, ટામેટાં, લસણ ઉમેરો અને ધીમા તાપે લગભગ 45 મિનિટ સુધી તવાને સહેજ ખુલ્લું રાખીને પકાવો. આ સમયે, એક ફ્રાઈંગ પેનમાં અડધી ચમચી માખણ ઓગળે અને તેમાં સમારેલી ડુંગળીને બ્રાઉન કરો, સતત હલાવતા રહો. જ્યારે મસૂરનો સૂપ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને ચાળણીમાંથી ઘસો અથવા બ્લેન્ડરમાં પીસી લો. તે પછી, તેને ફરીથી ગરમ કરો, મીઠું અને મસાલા ઉમેરો. પીરસતાં પહેલાં, પીરસતાં પહેલાં લગભગ દસ મિનિટ પહેલાં, સ્ટ્યૂને તળેલી ડુંગળી અને બાકીના તેલ સાથે સીઝન કરો. તમે લીંબુ મૂકી શકો છો, ટુકડાઓમાં કાપીને અલગ રકાબી પર.

લેન્ટેન સૂપ રેસીપી

આ મસૂરનો સૂપ ઓછામાં ઓછા ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને ઝડપથી પૂરતો તૈયાર કરવામાં આવે છે. સામગ્રી: નાની લાલ દાળ - 200 ગ્રામ, ગાજર - 200 ગ્રામ, ડુંગળી - 100 ગ્રામ, લસણ - બે લવિંગ, તલ - એક ચમચી, વનસ્પતિ તેલ - 50 ગ્રામ. મસૂરનો સૂપ કેવી રીતે તૈયાર થાય છે? ફોટો સાથેની રેસીપી તમને આ સમજવામાં મદદ કરશે. કઠોળને ઠંડા પાણી (અઢી લિટર) અને મીઠુંથી ભરો. ગાજરને ટુકડાઓમાં અને ડુંગળીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. વનસ્પતિ તેલને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડો અને તેમાં શાકભાજી સ્થાનાંતરિત કરો. ધીમા તાપે ફ્રાય કરો, સતત હલાવતા રહો.

તૈયારીની થોડી મિનિટો પહેલાં, શાકભાજીમાં સમારેલ લસણ ઉમેરો અને જગાડવો. જલદી આપણે જોઈએ છીએ કે મસૂર ઉકળે છે, અમે ફ્રાઈંગ પાનમાંથી શાકભાજીને સૂપમાં નીચે કરીએ છીએ. તેમને થોડી વાર ઉકળવા દો જ્યાં સુધી અમે આછા બ્રાઉન રંગના થાય ત્યાં સુધી તપેલીને સ્ટવમાંથી કાઢી લો, તેમાં તલ ઉમેરો, ઢાંકણ ઢાંકીને 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો. બરાબર હલાવી સર્વ કરો.

સોસેજ ચાવડર રેસીપી

ઉત્પાદનોની સૂચિ: પીળી દાળ - 200 ગ્રામ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ - 200 ગ્રામ, તેના રસમાં ટામેટાં - 400 ગ્રામ, લસણ - બે લવિંગ, એક ડુંગળી, ગાજર અને સેલરિનો એક ટુકડો, વનસ્પતિ તેલ - બે ચમચી, મીઠું. ચાલો નીચે સોસેજ સાથે મસૂરનો સૂપ કેવી રીતે તૈયાર કરવો તેની રેસીપી જોઈએ. ગાજર, ડુંગળી અને લસણને છોલી લો. પ્રથમ બે શાકભાજીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો અને લસણને ક્રશ કરો. સેલરિને ધોઈને ટુકડાઓમાં કાપો. સોસેજ - વર્તુળોમાં.

તેમને એક ગરમ તપેલીમાં તેલમાં લગભગ ચાર મિનિટ માટે તળો. શાકભાજી ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો અને લગભગ પાંચ મિનિટ પકાવો. ટામેટાંને કાંટો વડે મેશ કરો અને સોસપેનમાં મૂકો, ત્યાં રસ ઉમેરો. દસ મિનિટ માટે ઉકાળો, ગરમી મધ્યમ હોવી જોઈએ. પછી દાળને બહાર કાઢો અને ચાર ગ્લાસ પાણીમાં રેડો. મીઠું, મરી, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને અડધા કલાક સુધી ગરમીમાં ઘટાડો કરો.

ટામેટાં સાથે મસૂરનો સૂપ: રેસીપી

સામગ્રી: બે ટેબલસ્પૂન ઓલિવ ઓઈલ, એક ડુંગળી, બે લવિંગ લસણ, ત્રણ ટુકડા સેલરી, 400 ગ્રામ મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં, એક ગ્લાસ દાળ, બે ટેબલસ્પૂન પાર્સલી, એક તમાલપત્ર, એક ચમચી લીંબુનો રસ, ફુદીનો અને તુલસીનો છોડ, સ્વાદ માટે દહીં. રસોઈ પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે. મોટા સોસપેનમાં ઓલિવ તેલ ગરમ કરો, લસણ અને ડુંગળી ઉમેરો, નરમ થાય ત્યાં સુધી સણસણવું. પછી તેમાં દાળ, સેલરી, પાર્સલી, ટામેટાં અને ખાડીના પાન ઉમેરો.

આઠ ગ્લાસ પાણીમાં નાખી ઉકાળો. પછી ઢાંકણ બંધ કરો અને ધીમા તાપે એક કલાક અને 45 મિનિટ સુધી જ્યાં સુધી પ્રવાહી પ્યુરી ન આવે ત્યાં સુધી પકાવો. સરળ ન થાય ત્યાં સુધી ફૂડ પ્રોસેસર સાથે મિક્સ કરો અને પાનમાં પાછા ફરો. મરી, મીઠું, લીંબુનો રસ ઉમેરો. તુલસીનો છોડ અને ફુદીનો છંટકાવ કરીને, મધ્યમાં દહીંની ડોલ સાથે ગરમ બાઉલમાં સર્વ કરો.

શાકભાજી અને લેમ્બ સાથે ચાવડર

આ વાનગી ખૂબ જ ભરપૂર અને સ્વાદિષ્ટ છે, તે લાલ દાળ અને ઘેટાં સાથે વાસ્તવિક દક્ષિણી ખોરાક છે. છ સર્વિંગ માટે અમને નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે: 450 ગ્રામ દાળ, છ ડુંગળી, 700 ગ્રામ ઘેટું, અડધો લીંબુ, બે ઘંટડી મરી, એક ગાજર, બે ટામેટાં, ત્રણ ગ્લાસ પાણી, જડીબુટ્ટીઓનો સમૂહ (ટેરેગન, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) , તુલસીનો છોડ, સુવાદાણા), દોઢ ચમચી બરછટ મીઠું, કાળા મરી, અડધો ગ્લાસ વનસ્પતિ તેલ.

આ મસૂરનો સૂપ કેવી રીતે તૈયાર થાય છે? રેસીપી નીચે મુજબ છે. લેમ્બને ટુકડાઓમાં કાપો અને તેને લીંબુનો રસ, ડુંગળી સાથે નાના ટુકડા, ઘંટડી મરી સાથે સ્ટ્રીપ્સ, ગાજર સાથે પાતળા રિંગ્સ, ટામેટાં સાથે નાના સમઘનનું, ગ્રીન્સ સાથે મોટા સમઘનનું છંટકાવ. એક શાક વઘારવાનું તપેલું, કઢાઈ અથવા જાડી દિવાલોવાળા તપેલામાં તેલ રેડવું. તેને ગરમ કરો, માંસ ઉમેરો અને લેમ્બ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરો. અમે તેના તરફ ડુંગળી ફેંકીએ છીએ. Stirring, અન્ય પાંચ મિનિટ માટે ફ્રાય. ગરમી ઓછી કરો, એક કન્ટેનરમાં ટામેટાં, મરી અને ગાજર મૂકો.

દાળમાં નાખો અને પાણી ઉમેરો. ધીમા તાપે 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો અને ઉકાળો. જડીબુટ્ટીઓ સાથે મીઠું અને છંટકાવ. ટામેટાના કચુંબર સાથે અથવા અલગ વાનગી તરીકે, ઠંડુ અથવા ગરમ પીરસો. તમે આ રેસીપીમાંથી ઘેટાંને સુરક્ષિત રીતે દૂર કરી શકો છો, અને અમારી પાસે ફક્ત ટામેટા સાથે વનસ્પતિ મસૂરનો સ્ટયૂ હશે.

મસૂર સૂપ માટે બીજી રેસીપી

અમને નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે: પાણી - 1.7 લિટર, મસૂર - એક ગ્લાસ, એક ડુંગળી, એક ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ખાડીના પાન - ત્રણ ટુકડા, કાળા મરી - છ વટાણા, લસણ - અડધો માથું, સ્વાદિષ્ટ ગ્રીન્સ - એક ચમચી. ચાલો જોઈએ મસૂરનો સૂપ કેવી રીતે તૈયાર થાય છે. રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે. મસૂરને ઠંડા પાણીમાં એક દિવસ પલાળી રાખો. પછી ફરીથી સારી રીતે કોગળા. ફરીથી ઠંડા પાણીથી ભરો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. ઉકળતા પછી, પહેલાથી સમારેલા મૂળ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી કઠોળ સંપૂર્ણપણે ઉકળી ન જાય ત્યાં સુધી તેને પાકવા દો.

ત્યાં 1.25 લિટરથી વધુ પાણી બાકી ન હોવું જોઈએ. સેવરી અને લસણ સિવાય ડુંગળી, અન્ય મસાલા ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો અને 10-12 મિનિટ ધીમા તાપે પકાવો. પછી બાકીના મસાલા સાથે સીઝન કરો, તાપ પરથી દૂર કરો અને રેડવા માટે પાંચથી આઠ મિનિટ માટે છોડી દો. બોન એપેટીટ!