વંધ્યીકરણ વિના ઘરે શિયાળા માટે કાકડીના અથાણાં રાંધવા માટેની એક પગલું દ્વારા પગલું ફોટો રેસીપી. કાકડીઓમાંથી શિયાળા માટે મસાલેદાર શાકભાજીના મિશ્રિત અથાણાંની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ

2 ગાજર;

4 ઘંટડી મરી (પીળા અને લાલ);

4 કાકડીઓ;

ફૂલકોબીનો 1 કાંટો;

મકાઈના 3 કાન;

લસણની 8 લવિંગ;

200 - 300 ગ્રામ નાના ટામેટાં.

મરીનેડ માટે:

1.5 લિટર પાણી;

2 ચમચી. મીઠાના ચમચી;

4 ચમચી. ખાંડના ચમચી;

1 st. એક ચમચી સરકો;

10 - 15 કાળા મરીના દાણા;

1 અટ્કાયા વગરનુ ik;

5 ટુકડાઓ. કાર્નેશન

શિયાળા માટે અથાણાં કેવી રીતે રાંધવા:

તૈયાર શાકભાજીને ધોઈ લો. ઉકળતાની ક્ષણથી 10 મિનિટ અગાઉ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મકાઈના કોબ્સને ઉકાળો. રાંધેલા કોબ્સને ઠંડુ કરો અને તીક્ષ્ણ છરી વડે અનાજને કાપી નાખો.

ફૂલકોબીને ફૂલોમાં વહેંચો. સિમલા મરચુંસ્ટ્રીપ્સ માં કાપો. ગાજરને છોલીને તેના ટુકડા કરી લો. કાકડીઓને પણ સ્લાઈસમાં કાપો. લસણની લવિંગને છોલી લો.

ગાજરના વર્તુળો પણ 5 મિનિટ માટે બ્લાન્ક કરવામાં આવે છે.

કાકડી વર્તુળો અને મરી - 2 મિનિટ. અલગ બાઉલ પર શાકભાજી ગોઠવો.

મરીનેડ તૈયાર કરો. મીઠું, મસાલા, ખાંડ અને સરકો સાથે પાણી ઉકાળો. તૈયાર marinadeસહેજ ઠંડુ થવા દો, તે ખૂબ ગરમ ન હોવું જોઈએ.

તૈયાર બરણીમાં, સ્તરોમાં મૂકો: કોબી, લસણ, ગાજર, મરી, મકાઈના દાણા અને ટામેટાં. પછી બાકીની કોબી ઉમેરો અને ઉપર કાકડીના ટુકડા મૂકો.

મેરીનેડ સાથે જાર ભરો, ધાર પર 1 સેમી ઉમેરતા નથી.

જારને ધાતુના ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને બેકિંગ શીટ પર મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં જાર સાથે બેકિંગ શીટ દૂર કરો અને તેને 150 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. બરણીમાં પરપોટા દેખાય કે તરત જ તેને બીજી 20 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો. તૈયાર જારને ઢાંકણા વડે રોલ અપ કરો અને ઠંડુ થવા માટે ફેરવો.

એક મહિનામાં શાકભાજી તૈયાર થઈ જશે. અથાણાંને બે વર્ષ સુધી ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

અથાણું શું છે?

દરેક ગૃહિણી જાણતી નથી કે અથાણું શું છે, કેટલાક કારણોસર ઘણા લોકો વિચારે છે કે અથાણું અને એક સમાન છે. હકીકતમાં, વિદેશી શબ્દ "પિક્યુલી" ("અથાણું") નાના અથાણાંવાળા શાકભાજીને છુપાવે છે: બેબી કાકડીઓ, બેબી ટામેટાં, નાનો ટુકડો બટકું અને બાળક ડુંગળી.

અમેરિકન રાંધણ નિષ્ણાતો અચૂકપણે રાંધેલા સેન્ડવીચ અને હેમબર્ગરમાં અંતિમ સ્પર્શ તરીકે અથાણાં ઉમેરે છે, જેના માટે આ અથાણાંવાળા શાકભાજીને યુએસએમાં "સેન્ડવીચ અથાણાં" ("બ્રેડ અને બટર અથાણાં") નું બિરુદ મળ્યું છે. અથાણાંનો ઉપયોગ માત્ર સેન્ડવીચમાં જ નહીં, પણ આલ્કોહોલ માટે અલગ નાસ્તા તરીકે અથવા માંસ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે પણ થાય છે, અને તે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને ગ્રેટ બ્રિટનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

તમને ખબર છે? તમામ શાકભાજીના નિષ્ણાત ન્યુટ્રિશનિસ્ટ શિયાળાની તૈયારીઓસૌથી વધુ તરીકે, આથો અને મીઠું ચડાવવું પસંદ કરો સારા વિકલ્પો. ડોકટરો માને છે કે રસોઈની આ પદ્ધતિ પર આધારિત ખોરાક બનાવે છે લેક્ટિક એસિડ આથો, અને આ પદાર્થો આંતરડાના માઇક્રોફલોરાને સુધારવા માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે.

જરૂરી ઘટકો

નીચે શાકભાજી અને મસાલાનું લેઆઉટ અથાણાંના 4 લિટર જારને આવરી લેવા માટે પૂરતું છે. લેઆઉટ લગભગ આપવામાં આવે છે, કારણ કે બધી શાકભાજી વિવિધ કદની હોય છે. મારી પાસે ન વપરાયેલ ઘટકોનો વધુ એક લિટર જાર બાકી છે. પરંતુ આ ડરામણી નથી, તમારે ફક્ત મરીનેડનો બીજો ભાગ તૈયાર કરવાની અને અથાણાંની બીજી બરણી બનાવવાની જરૂર છે.

તમને જરૂરી શાકભાજી:

• કાકડીના 20-30 ટુકડાઓ (ઘેરકિન્સ);
• ટામેટાંના 20-30 ટુકડાઓ (ચેરી);
• એક સફેદ માથું;
• 15 નાના ગાજર (તર્જનીની લંબાઈ);
• ત્રણ મુઠ્ઠીભર યુવાન સફેદ (માથાનો વ્યાસ 2-3 સે.મી.);
• 10 ટુકડાઓ. કાળા મરીના દાણા અને 20 દાણા.

રસોડાનાં ઉપકરણો અને વાસણો

અથાણાંની તૈયારી માટે શાકભાજી અને મસાલાઓ ઉપરાંત, અમને જરૂર છે:

• અથાણાં પહેલાં ઉકળતા પાણીમાં કેટલીક શાકભાજી ગરમ કરવા માટે એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું (ત્રણ લિટર);
• પાણી ઉકળવા માટે બીજો મોટો કન્ટેનર (3-5 લિટર);
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી
• જાળવણી માટે ચાર જાડા પીળા ઢાંકણા (સફેદ ઢાંકણાનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ અનુભવ દર્શાવે છે કે પીળા રંગના ઢાંકણા ભીના ભોંયરામાં હવાને વધુ સારી રીતે સહન કરે છે) અથવા ટ્વિસ્ટ-ઓફ ઢાંકણા;
• ચાર લિટર જાર;
• કેનિંગ રેન્ચ (જો તમારી પાસે નિયમિત કેનિંગ ઢાંકણા હોય તો);
• રસોડાના ગ્લોવ્સ અથવા બે શણના ટુવાલ (જેથી તમારી જાતને ગરમ સપાટી પર બળી ન જાય);
• શાકભાજી કાપવા અને છાલવા માટે તીક્ષ્ણ છરી.

ઉત્પાદન પસંદગીની સુવિધાઓ

બધું કામ કરવા માટે, પરિચારિકાએ ખાસ કરીને કદ દ્વારા શાકભાજી પસંદ કરવાની જરૂર છે. કાકડી નાની આંગળી કરતાં વધુ લેવામાં આવતી નથી. ટામેટાં પસંદ કરતી વખતે, તે લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે, ખાસ કરીને કારણ કે હવે ત્વચાના વિવિધ રંગો (લાલ, ભૂરા, પીળા અને લાલ પટ્ટાઓ) સાથે આવા ટામેટાંની મોટી પસંદગી છે.

નાનું ગાજર શોધવું સમસ્યારૂપ છે, પરંતુ ત્યાં એક રસ્તો છે - તમે બજારમાં દાદીમા પાસેથી યુવાન ગાજરના થોડા ગુચ્છો ખરીદી શકો છો અને દરેકને લંબાઈની દિશામાં 4 ભાગોમાં કાપી શકો છો. ફૂલકોબી માત્ર સફેદ જ નહીં (રેસીપી મુજબ), પણ જાંબલી પણ લઈ શકાય છે. જ્યારે બરણીમાં મૂકે છે, ત્યારે કોબીના સ્તરો રંગમાં વૈકલ્પિક થશે, અને તે ખૂબ જ ભવ્ય બનશે.

મહત્વપૂર્ણ! આ રેસીપીનો પ્રયાસ કર્યા પછી, તે તારણ આપે છે કે મોટા જાર (1.5 અને 2 લિટર) માં મિશ્રિત અથાણાં બંધ કરવું વધુ અનુકૂળ છે. તેમાં શાકભાજીના વધુ સ્તરો મૂકવું વધુ અનુકૂળ છે. તે સ્વાદિષ્ટ અને વધુ જોવાલાયક બંને હશે. વંધ્યીકરણ અને ગરમી માટે બે લિટર કેનદ્વારા વંધ્યીકરણનો સમય વધારવો જરૂરી છે15 મિનિટ, અને દોઢ કન્ટેનર - પર10 મિનીટ.

ફોટો સાથે સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

અથાણાંવાળા અથાણાં રાંધવા માટે, તમારે રેસીપીને બરાબર અનુસરવાની જરૂર છે: થી પૂર્વ તાલીમરેસીપી અનુસાર સખત રીતે મરીનેડ તૈયાર કરતા પહેલા કેનિંગ માટે હર્બલ ઘટકો.

દાંડી કાપવામાં આવે છે, ફૂલકોબીને છાલવામાં આવે છે અને ડિસએસેમ્બલ કરવામાં આવે છે. ગાજર અને ફૂલકોબીને નરમ થવા માટે પહેલાથી ગરમ કરવાની જરૂર છે. કેનિંગ જારને ગરમ વરાળથી અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે.

શાકભાજી તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

જો પરિચારિકા રેસીપીમાં દર્શાવેલ યોગ્ય કદના તમામ ઘટકો અથવા શાકભાજી ખરીદી શકતી નથી, તો તે ડરામણી નથી. અથાણાંના અથાણાંમાં, સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે મરીનેડ રેસીપી, અને ઘટકો તમારા વિવેકબુદ્ધિથી બદલી શકાય છે (કંઈક વધુ મૂકો, કંઈક બિલકુલ ન મૂકો).

રુટ પાક કે જે જરૂરી કરતાં મોટા હોય છે તેને રિંગ્સ અથવા ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમામ ઘટકો (કટ અને સંપૂર્ણ) લગભગ સમાન કદના છે. તૈયાર અથાણાં અલગ કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે, જેમાંથી તે પછી એકત્રિત કરવામાં આવશે (અલગ કાકડીઓ, અલગથી ડુંગળી).

ચાલો તૈયારી શરૂ કરીએ:

• બધી શાકભાજી ઘણા પાણીમાં સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે;
• રુટ પાક છાલવામાં આવે છે;
• ડુંગળી છાલવામાં આવે છે;
• ટામેટાંને ટામેટાની દાંડીમાંથી કાઢવામાં આવે છે જેમાં તેઓ જોડાયેલા હોય છે;
• ગાજર અને ફૂલકોબી થોડી બાફવામાં આવે છે;
• કાકડીઓ "બટ" ની બંને બાજુએ કાપી નાખવામાં આવે છે.

કેટલીક શાકભાજી અને મૂળ પાક, તેમની ઘનતા અને કઠિનતાને કારણે, ઉકળતા પાણીમાં વધારાની ગરમીની જરૂર પડે છે. આ રાંધણ તકનીકને બ્લેન્ચિંગ કહેવામાં આવે છે. અમારા કિસ્સામાં, ફૂલકોબી અને ગાજર જેવા ખોરાક માટે બ્લાન્ચિંગ જરૂરી છે.

બ્લેન્ચિંગ પહેલાં, ફૂલકોબીને નાના ફૂલોમાં ડિસએસેમ્બલ કરવું આવશ્યક છે. જો ગાજર જરૂરી કરતાં થોડું મોટું હોય, તો તેને લંબાઈની દિશામાં ચાર ભાગોમાં (અથવા જાડા રિંગ્સમાં) કાપવું જોઈએ. કોબીજ અને ગાજરને ઉકળતા પાણીમાં અલગ-અલગ બ્લેન્ચ કરો.

આ કરવા માટે, તેઓ ઉકળતા પાણીમાં 5 મિનિટ માટે ડૂબવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેઓ રસોડામાં ઓસામણિયું વડે ઉકળતા પાણીમાંથી પકડાય છે. જારમાં સ્તરોમાં અથાણાંના વધુ લેઆઉટ સાથે, આ આંશિક રીતે બાફેલા કોબીજ અને ગાજરનો પણ ઉપયોગ થાય છે. અમે તમામ ઘટકોને 5 ઢગલામાં મૂકીએ છીએ, લગભગ સમાન કદ. આ કરવામાં આવે છે જેથી પરિચારિકા જારમાં કંઈપણ મૂકવાનું ભૂલી ન જાય.

બેંક બુકમાર્ક

શાકભાજીના સ્તરો સોડાથી ધોવાઇ જારમાં મૂકવામાં આવે છે. જ્યારે સ્તરો નાખવામાં આવે છે, ત્યારે તેમને વિરોધાભાસી બનાવવા માટે તે ઇચ્છનીય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સફેદ ફૂલકોબીના ફૂલોના સ્તર પછી, લાલ ચેરી ટામેટાંનો એક સ્તર અથવા તેજસ્વી રંગીન નારંગી ગાજર, આગામી સ્તર હળવા શાકભાજી (ડુંગળી, લસણ અથવા ઝુચીની) માંથી સ્ટેક કરવામાં આવે છે.

આવા વિરોધાભાસી સ્તરો કન્ટેનરની ખૂબ જ ટોચ પર સ્ટેક કરવામાં આવે છે - આ સંરક્ષણને એક ભવ્ય દેખાવ આપશે.

ઉકળતા પાણીથી ભરો

જ્યારે કન્ટેનર ટોચ પર ભરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઉકળતા પાણીથી રેડવામાં આવે છે. બેંકો ઉકળતા પાણીથી ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક ભરવામાં આવે છે, સમગ્ર કન્ટેનરનો 1/3 તરત જ રેડવામાં આવે છે, 30 સેકન્ડ પછી બાકીનું ઉકળતા પાણી ધીમે ધીમે ઉમેરવામાં આવે છે. આ સાવચેતીઓ જરૂરી છે જેથી તાપમાનમાં અચાનક ફેરફારથી કાચ ફાટી ન જાય. ગરમ પ્રવાહી કન્ટેનરની ગરદન સુધી પહોંચવું જોઈએ.

મહત્વપૂર્ણ! ખાસ ધ્યાનતમારે એ હકીકત પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે કે કોઈપણ પ્રકારની વંધ્યીકરણ અથવા ઉકળતા પાણીથી ગરમ કર્યા પછી, કાચની સપાટી ગરમ રહેશે, અને બળી ન જાય તે માટે, પરિચારિકાએ તેમની સાથે કામ કરતી વખતે રસોડાના ગ્લોવ્સ અથવા ટુવાલનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. .

અમે ગરમ કરીએ છીએ

તે પછી, બેંકો આવરી લે છે મેટલ ઢાંકણસંરક્ષણ માટે અને 15 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી +100 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પહેલાથી ગરમ હોવી જોઈએ. આ જરૂરી છે જેથી તમામ ઘટકો સારી રીતે ગરમ થાય.

હીટિંગ પૂર્ણ થયા પછી, ડ્રેઇન કરો ગરમ પાણીજારથી પોટ્સ સુધી. અમે મરીનેડની તૈયારી માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ ​​શાકભાજી સાથે જાર મૂકીએ છીએ અથવા તેને લપેટીએ છીએ ગરમ ટુવાલ. આ તેમને ઠંડુ થવાથી અટકાવશે.

કૂક marinade

જ્યારે શાકભાજી જારમાં નાખવામાં આવે છે, ત્યારે તે મરીનેડને યોગ્ય રીતે રાંધવા માટે રહે છે. લિટર કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરીને, અમે કેનમાંથી નીકળેલા ગરમ પાણીને માપીએ છીએ. અમે તેનો જથ્થો સેટ કરીએ છીએ, અને આ ડેટાને ધ્યાનમાં લેતા, અમે મરીનેડ તૈયાર કરીએ છીએ.

અથાણાંના અથાણાં માટે મરીનેડ રેસીપી (1 લિટર પાણી દીઠ):

• પાણીમાં 40 ગ્રામ મીઠું અને 40 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો, 10 પીસી. કાળા મરીના દાણા અને 20 ધાણાના દાણા;
• હલાવીને, પેનની સામગ્રીને બોઇલમાં લાવો અને ખાંડ અને મીઠું સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે બે મિનિટ સુધી ઉકાળો;
• સહેજ ઉકળતા મરીનેડમાં 50 ગ્રામ સરકો (9%) રેડો અને સોસપેનને ઢાંકણ સાથે ચુસ્તપણે બંધ કરો (સરકો સફરજન અને વાઇન બંને લઈ શકાય છે);
• સરકો સાથેના મરીનેડને ઝડપથી બોઇલમાં લાવો (જેથી સરકો બાષ્પીભવન ન થાય).

તમને ખબર છે? ચિકિત્સકોના મતે, પ્રિઝર્વેશન તૈયાર કરતી વખતે, કુદરતીનો ઉપયોગ કરવો ઇચ્છનીય છે સફરજન સરકો, જંગલી અથવા રસ. તે આ ઘટકો છે જે માત્ર માનવ શરીર માટે જ ઉપયોગી નથી, પણ સ્વાદને નરમ પાડે છે. તૈયાર ખોરાક. 1 લિટર બ્રિન અથવા મરીનેડ માટે, 200 મિલી લેવામાં આવે છે ક્રેનબેરીનો રસઅથવા જંગલી બેરીનો અડધો ગ્લાસ પીળા ચેરી પ્લમ. ડોકટરો પણ કેનિંગમાં એસિડ (1 લિટર પાણી દીઠ 0.5 tsp) ના ઉપયોગને મંજૂરી આપે છે.

ભરો અને વંધ્યીકૃત કરો

ચાલો અંતિમ પગલા પર આગળ વધીએ:

જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને શાકભાજીથી ભરેલા, ગરમ મરીનેડથી ભરેલા જારને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેકિંગ શીટ પર મૂકવામાં આવે છે. દરેક જારની ગરદન જાળવણી માટે ધાતુના ઢાંકણથી ઢંકાયેલી હોય છે (તેને રોલ અપ કર્યા વિના), આ વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન મરીનેડને ઉકળતા અટકાવશે.

અથાણાંને વંધ્યીકૃત કરવા માટે બેકિંગ શીટ કાળજીપૂર્વક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન +200 °C પર સેટ છે. જ્યાં સુધી પરપોટાની સાંકળ નીચેથી ગરદન સુધી વધવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી જારને વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે. આ એક નિશાની છે કે મરીનેડ જારમાં ઉકળવાનું શરૂ કરી રહ્યું છે. તે પછી, અથાણાંને સમાન તાપમાને અન્ય 20 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. 20 મિનિટ પછી, ઓવન બંધ કરો અને અથાણાંની બરણીઓ બહાર કાઢો.

તેમની પાસે છે ઓછી કેલરી(તાજા વજનના 100 ગ્રામ દીઠ 11.3-12.6 કેલ), તેથી તેઓ સ્થૂળતા, સ્થૂળતા સાથે વધુ વજનવાળા લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
લણણી માટે, કાકડીઓ તૈયાર, અથાણું, મીઠું ચડાવેલું હોય છે અને તેમાંથી જામ પણ બનાવવામાં આવે છે.

તૈયાર કાકડીઓ (ત્રણ વખત ભરવા)

બધી કાકડીઓ કેનિંગ માટે યોગ્ય નથી. યુવાન, મક્કમ, તેજસ્વી ગ્રીન્સ પસંદ કરો અને તમે તેને બગીચામાંથી ખરીદો અથવા દૂર કરો કે તરત જ તેની પ્રક્રિયા કરો.

ઘરે, ત્રણ વખત રેડવાની પદ્ધતિ દ્વારા કેનિંગ અસરકારક છે. તે સામાન્ય કરતાં ઘણું ઝડપી અને સરળ છે. તૈયાર માં ત્રણ લિટર જાર(નાના જાર યોગ્ય નથી) ધોવાઇ મૂકો મસાલેદાર ગ્રીન્સ(સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરિ, horseradish પર્ણ, કાળો કિસમિસ પર્ણ), પછી કાકડીઓને ઊભી અથવા આડી રીતે મૂકો, ટોચ પર - બીજ સાથે સુવાદાણાનો એક સ્પ્રિગ.

કેટલમાંથી ઉકળતા પાણીને જારની મધ્યમાં કાળજીપૂર્વક રેડો જેથી તેની દિવાલો સરખી રીતે ગરમ થાય. ટ્વીઝર સાથે (પરંતુ તમારા હાથથી નહીં), ઉકળતા પાણીમાંથી ઢાંકણને દૂર કરો, જારને ઢાંકી દો અને 2-3 મિનિટ સુધી પકડી રાખો. પછી એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી ડ્રેઇન કરો અને તરત જ ફરીથી ઉકળતા પાણી રેડવું.

ત્રીજી વખત, એક બરણીમાં લસણ અને હોર્સરાડિશ રુટની થોડી લવિંગ મૂકો અને પાણીને બદલે ગરમ મરીનેડ રેડો. મરીનેડ તૈયાર કરવા માટે, તમે પ્રથમ રેડવાની પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

મેરીનેડને 2-3 મિનિટ માટે ઉકાળો, સરકોમાં રેડવું. બરણીમાં મરીનેડથી ખૂબ જ ટોચ પર ભરો (ધાર ઉપર), કૉર્ક અને ઠંડું થાય ત્યાં સુધી ઊંધુંચત્તુ મૂકો.

10-15 ગ્રામ લીલોતરી, લસણની 3-5 લવિંગ, 10 ગ્રામ horseradish, મરીનેડ માટે - 90 ગ્રામ મીઠું, 35 ગ્રામ ખાંડ, 100-150 ગ્રામ સરકો.

તૈયાર કાકડીઓ (ડબલ ફિલિંગ)

નાના કદ અને સમાન વિસ્તરેલ આકારની કાકડીઓ પસંદ કરો, કોગળા કરો, ખાડો ઠંડુ પાણિ 4-6 કલાક માટે અને ફરીથી કોગળા. ત્રણ લિટરના બરણીના તળિયે, સુવાદાણા, કિસમિસના પાન, ચેરી, લસણ મૂકો, કાકડીઓ ચુસ્તપણે મૂકો (ઊભી મૂકી શકાય છે) અને 3-5 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી રેડવું. પાણીને ડ્રેઇન કરો, તેમાં મીઠું, ખાંડ, સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો અને બરણીઓ રેડો. પછી હર્મેટિકલી જારને સીલ કરો, ઠંડુ થવા માટે ફેરવો.

ખારા માટે - 1 લિટર પાણી, 50 ગ્રામ મીઠું, 5-10 ગ્રામ ખાંડ, 5 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ.

તૈયાર કાકડીઓ

નાના કદની અને સમાન વિસ્તરેલ આકારની તાજી કાકડીઓને ધોઈ, ઠંડા પાણીમાં 4-6 કલાક પલાળી રાખો અને ફરીથી કોગળા કરો. ત્રણ લિટર જારના તળિયે, horseradish રુટ, કિસમિસ પાંદડા, ચેરી, સુવાદાણા, મરી, ખાડી પર્ણ મૂકો.

જારને કાકડીઓથી ભરો, ખારા ઉપર રેડો અને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણથી બંધ કરો. ખાતે છોડો ઓરડાના તાપમાનેબે દિવસ માટે. પછી દરિયાને ડ્રેઇન કરો, બોઇલમાં લાવો, અને કાકડીઓને ઉકળતા પાણીથી કોગળા કરો અને તેને ફરીથી બરણીમાં મૂકો, જ્યાં લસણ ઉમેરવું. જારને ઉકળતા ખારાથી ભરો અને તેને હર્મેટિકલી સીલ કરો.

ખારા માટે - 1 લિટર પાણી, 50 ગ્રામ મીઠું.

વંધ્યીકરણ વિના તૈયાર કાકડીઓ

તાજી, માત્ર નાના કદની અને સમાન વિસ્તરેલ આકારની ચૂંટેલી કાકડીઓને કોગળા કરો, ઠંડા પાણીમાં 4-6 કલાક પલાળી રાખો અને ફરીથી કોગળા કરો. બરણીના તળિયે રેસીપીમાં દર્શાવેલ 1/3 મસાલા મૂકો, અડધા કાકડીઓથી ભરો, મસાલાનો બીજો ભાગ ઉમેરો, કાકડીઓ ફરીથી મૂકો, અને ટોચ પર - બાકીના જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ.

ફિલ્ટર કરેલ ઉકળતા ખારા સાથે ભરેલા બરણીઓ રેડો, બાફેલા ઢાંકણાથી આવરી લો, હર્મેટિકલી સીલ કરો, ઠંડુ કરો. ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

ત્રણ લિટરના બરણી માટે - 1.4 કિલો કાકડી, 50 ગ્રામ સુવાદાણા, 20 ગ્રામ આમળાના પાન, 30 ગ્રામ સમારેલી મીઠી લીલી મરી, 6 ગ્રામ ફુદીનાના પાન, 14 ગ્રામ લસણ, ચેરીના 6-8 પાન, દ્રાક્ષ , કાળા કરન્ટસ, કડવો એક ટુકડો કેપ્સીકમ, 2 ખાડીના પાંદડા; ખારા માટે - 1 લિટર પાણી, 50-60 ગ્રામ મીઠું.

અથાણું

જેમ તમે જાણો છો, જ્યારે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, ત્યારે કહેવાતા લેક્ટિક એસિડ કાકડીઓમાં સંચિત થાય છે (તે, મીઠું સાથે, શાકભાજીને સાચવે છે), પરંતુ આ એસિડ વધુ નથી, તેથી તમારે ચોક્કસપણે અથાણાંને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

તમે બેરલ અને કાચની બોટલોમાં કાકડીઓનું અથાણું કરી શકો છો. નાના (50-100 l) ચૂનો અથવા લેવાનું વધુ સારું છે ઓક બેરલ. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે બેદરકારી, કન્ટેનરની બેદરકાર તૈયારીને કારણે કાકડીઓ મોટાભાગે બગડે છે. કાચની બોટલો (3-10 l) સારી રીતે ધોઈ લો ગરમ પાણી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 1 - 1.5 કલાક માટે અથવા ઉકળતી કીટલીમાં પેસ્ટ્યુરાઇઝ કરો.

નવા બેરલને પહેલા 2-3 અઠવાડિયા સુધી પલાળી રાખવા જોઈએ, કેલ્સાઈન્ડ મીઠાના ઉકળતા સોલ્યુશનથી સારવાર કરીને, ધોવા જોઈએ. ઠંડુ પાણિ.

કાકડીઓ મૂકતા પહેલા, બેરલને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળો.

કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને ગાળીને બેરલમાં મૂકી દો, તેને તાજી સુગંધિત વનસ્પતિઓ, સુવાદાણા (લીલા બીજ સાથે), સેલરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, કાળા કિસમિસના પાંદડા, હોર્સરાડિશના પાન અને મૂળ, ટેરેગન, લસણ, ફુદીનો, લાલ ગરમ મરી (વૈકલ્પિક) ). ગ્રીન્સને સૉર્ટ કરો, ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો, 4-5 સે.મી.ના ટુકડા કરો, લસણની છાલ કરો, મોટા ટુકડા કરો. ગ્રીન્સ માત્ર સ્વાદ અને સુગંધ ઉમેરે છે, પણ વિટામિન સી સાથે કાકડીઓને પણ સમૃદ્ધ બનાવે છે.

કાકડીઓને બેરલમાં મૂકતા પહેલા, અમે તમને સલાહ આપીએ છીએ કે તેમને પ્રથમ ઉકળતા પાણીમાં 2-3 મિનિટ માટે ડુબાડવો, અને પછી તરત જ ઠંડા પાણીમાં - પછી તેઓ રાખશે. કુદરતી રંગઅને ઝડપથી ઝાંખું. દરેક બેરલમાં લગભગ સમાન કદના કાકડીઓ મૂકવાનું વધુ સારું છે.

કાકડીઓને મીઠાના દ્રાવણ સાથે રેડો, બાફેલી જાળી અથવા લિનનથી ઢાંકી દો, ટોચ પર લાકડાનું વર્તુળ અને જુલમ મૂકો - તે શ્રેષ્ઠ છે જો તે કોબલસ્ટોન હોય તો તેને ઉકળતા પાણીથી સાફ કરીને ધોઈ નાખો, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે ચૂનાનો પત્થર, રેતીનો પત્થર લેવો જોઈએ નહીં. , સ્લેટ અથવા સિમેન્ટ બ્લોક્સ: તે એસિડિક વાતાવરણમાં ઓગળી જાય છે અને કાકડીઓને બરબાદ કરી શકે છે.

હવે બેરલને ઓરડાના તાપમાને 1-2 દિવસ માટે ઊભા રહેવા દો, પછી તમારે ખારા ઉમેરવાની અને તેને ભોંયરું અથવા ભોંયરામાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે.

50 કિલો અથાણું મેળવવા માટે, તમારે જરૂર છે તાજા કાકડીઓ- 53 કિલો, સુવાદાણા - 1.5-2 કિલો, horseradish પાંદડા અને મૂળ - 250 ગ્રામ, લસણ - 150-200 ગ્રામ, તાજા મરચાં મરી - 50 ગ્રામ અથવા સૂકા - 10-12 ગ્રામ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરી - 250 ગ્રામ, કાળા કિસમિસ અથવા ચેરી પાંદડા - 500 ગ્રામ.

મોટી કાકડીઓ 8-9% મીઠું દ્રાવણ (એટલે ​​​​કે, 91-92 લિટર પાણી દીઠ 8-9 કિલો મીઠું), મધ્યમ - 7-8%, નાનું - 6-7% દ્રાવણ રેડવું.

મીઠી મરી સાથે અથાણાંવાળી કાકડીઓ

યુક્રેન અને મોલ્ડોવામાં, કાકડીઓ ઘણીવાર મીઠી મરીના ઉમેરા સાથે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, જે વિટામિન્સમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે.

50 કિલો મીઠું મેળવવા માટે, તમારે તાજી કાકડીઓ લેવાની જરૂર છે - 44 કિલો, મીઠી મરી - 11.6 કિગ્રા, લસણ - 300 ગ્રામ, કડવું કેપ્સિકમ - 50 ગ્રામ, સુવાદાણા - 1.5 કિલો, ચેરી અને ઓકના પાંદડા - 600 ગ્રામ, ખાડીના પાન - 40 ગ્રામ, મીઠું - 3 કિગ્રા.

લસણ સાથે ચૂંટેલા કાકડીઓ

એક બોટલમાં નાની કાકડીઓ (7 સે.મી.થી વધુ નહીં) પસંદ કરો, તેને મસાલામાં મૂકો અને 7-8% મીઠું દ્રાવણ રેડો. બોટલોને લાખાવાળા ટીનના ઢાંકણા (પાણીમાં બાફેલી) સાથે બંધ કરો, પરંતુ રોલ અપ કરશો નહીં, પરંતુ 8-10 દિવસ માટે છોડી દો, પછી તેમાં ખારા ઉમેરો, રોલ અપ કરો અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. આ રીતે અથાણાંવાળી કાકડીઓ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

તાજા કાકડીઓ - 53 કિલો, સુવાદાણા - 2 કિલો, લસણ - 300 ગ્રામ, horseradish રુટ - 350 ગ્રામ, ટેરેગોન - 300 ગ્રામ, તાજા ગરમ મરી - 75 ગ્રામ, મીઠું - લગભગ 3 કિલો (50 કિલો અથાણું બહાર આવશે).

કાકડીઓ

પર લાંબા ગાળાનાબચાવી શકાય છે અને મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ. આ કરવા માટે, enameled અથવા માં અથાણું કાચનાં વાસણો(4-5 l) સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ સાથે કાકડીઓ. તળિયે ગ્રીન્સ મૂકો, પછી ધોવાઇ કાકડીઓ મૂકો, ફરીથી ગ્રીન્સ મૂકો, 3-4 મિનિટ માટે બાફેલી અને ઠંડુ મીઠું દ્રાવણ રેડો. કપડા વડે બંધ કરો અને 18-20 ° સે તાપમાને રૂમમાં 3-4 દિવસ સુધી સેવન કરો.

જ્યારે બ્રાઇન એક સુખદ ખાટો સ્વાદ મેળવે છે, ત્યારે કાપડને દૂર કરો, દ્રાવણને બીજા બાઉલમાં નાખો અને કાકડીઓને ઠંડુ કરીને સારી રીતે કોગળા કરો. ઉકાળેલું પાણીઅને તાજી વનસ્પતિઓ સાથે જારમાં મૂકો.

ડ્રેઇન કરેલા સોલ્યુશનને ઉકાળો, પરિણામી ફીણને દૂર કરવાની ખાતરી કરો અને ધાર પર 3-4 સેમી ઉમેર્યા વિના કાકડીઓ પર રેડવું. બાફેલા ઢાંકણા સાથે બંધ કરો અને ગરમ પાણી (50-60 ° સે) સાથે સોસપેનમાં મૂકો. નબળી આગવંધ્યીકરણ માટે.

લિટર જારને 15 મિનિટ માટે ગરમ કરો, ત્રણ લિટરના જાર - 20-25 મિનિટ, પછી હર્મેટિકલી સીલ કરો અને ઠંડુ કરો.

બરણીમાંનું બ્રિન પહેલા વાદળછાયું હશે, પછી તે હળવા થઈ જશે.

હોર્સરાડિશ - 100 ગ્રામ, લસણ - 3-5 લવિંગ, થોડી લાલ ગરમ મરી, મીઠાના દ્રાવણ માટે - 1 લિટર પાણી - 50 ગ્રામ મીઠું.

કાકડીઓ

જો તમે બીજા દિવસે મીઠું ચડાવેલું કાકડી લેવા માંગતા હો, તો તમારે તેના પર ઉકળતા ખારા રેડવાની જરૂર છે. અને તેમને મજબૂત રહેવા માટે, તમે બરણીના તળિયે અને ટોચ પર 2-3 મુઠ્ઠી મૂકી શકો છો. ઓક પાંદડા. નીચે પ્રમાણે અથાણાં માટે કાકડીઓ તૈયાર કરવી આવશ્યક છે: નાક અને દાંડી પરની ચામડી કાપી નાખો, મધ્યમાં કાકડીને છરીથી વીંધી શકાય છે.

અથાણાં માટે 2.5 લિટર પાણી દીઠ 3 કિલો કાકડીઓ - 280 ગ્રામ મીઠું (ખારું મજબૂત હોવું જોઈએ).

લાલ કિસમિસના રસ સાથે કાકડીઓ

સમાન કદના કાકડીઓ ચૂંટો, બંને બાજુના છેડા કાપી નાખો અને એક દિવસ માટે ઠંડુ પાણી રેડો જેથી તેમાંથી કડવાશ બહાર આવે. પછી કાકડીઓને સ્વચ્છ ચીંથરાથી સાફ કરો અને તેને બરણીમાં મૂકો, મસાલા સાથે ખસેડો: સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લસણ, કાળા કિસમિસનું પાનવગેરે

મીઠાનું સોલ્યુશન તૈયાર કરો, તેને થોડી મિનિટો સુધી ઉકાળો, કાકડીઓ ગાળી લો અને રેડો, જારમાં લાલ કિસમિસનો રસ ઉમેરો (તમે રસને બદલે સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરી શકો છો). પછી 75-80 ° સે લિટરના તાપમાને 10-12 મિનિટ, બે-લિટર - 20, ત્રણ-લિટર - 30 મિનિટ માટે પાશ્ચરાઇઝ કરો. બેંકો રોલ અપ અને ઊંધુંચત્તુ ચાલુ.

રેડતા માટે - 1 લિટર પાણી, 50 ગ્રામ મીઠું; પ્રતિ લિટર જાર - 1/2 કપ લાલ કિસમિસનો રસ (અથવા 3-4 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ).

અથાણાંવાળી કાકડીઓ

અથાણાં માટે, કાકડીઓ પસંદ કરો જે ગાઢ, તાજા, લીલા અને વધુ કે ઓછા કદમાં સમાન હોય, પ્રાધાન્ય મધ્યમ કદના હોય. પ્રતિ લીલો રંગકાકડીઓ બદલાઈ નથી, ધોયા પછી તેમને ઉકળતા પાણીમાં 2-3 સેકન્ડ માટે ડૂબવું જોઈએ, પછી ઝડપથી પાણીથી ઠંડુ કરવું જોઈએ. કાકડીઓને કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે પેક કરવી જોઈએ, મસાલાઓ સાથે છંટકાવ કરવો અને તૈયાર મરીનેડ પર રેડવું.

10 લિટર ભરવા માટે - 5 લિટર 6% વિનેગર, 4.5 લિટર પાણી, 600 ગ્રામ મીઠું, 7 ગ્રામ તજ, 5 ગ્રામ લવિંગ, 4 ગ્રામ સ્ટાર વરિયાળી, 5 ગ્રામ મસાલા, 4 ગ્રામ લાલ મરી, 10 ગ્રામ ખાડી પર્ણ.

અથાણાંવાળા કાકડીઓ (વંધ્યીકરણ સાથે)

સમાન કદના કાકડીઓ પસંદ કરો, તેમને ધોઈ લો, છેડા કાપી નાખો. એટી ધોવાઇબરણીમાં તળિયે કડવો અને મસાલા, લસણ, ખાડી પર્ણ, સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ મૂકો. ગ્રીન્સ સાથે કાકડીઓના સ્તરો મૂકો. મરીનેડને સારી રીતે ઉકાળો, સરકોમાં રેડવું અને તરત જ કાકડીઓના તૈયાર બરણીઓ રેડવું.

બરણીઓને બાફેલા ઢાંકણા સાથે બંધ કરો અને લિટર જારને જંતુરહિત કરો - 8-10 મિનિટ, ત્રણ લિટર જાર - 18-20 મિનિટ. જલદી સમાવિષ્ટોનો રંગ તેજસ્વી લીલાથી ઓલિવમાં બદલાય છે, તરત જ ગરમી, કૉર્ક અને રેફ્રિજરેટરમાંથી જારને દૂર કરો.

મરીનેડ ભરવા માટે: 1 લિટર પાણી માટે - 50 ગ્રામ મીઠું, 25 ગ્રામ ખાંડ, 80-100 ગ્રામ 9% સરકો, અથવા માટે ખાટા marinade: 1 લિટર 1 ચમચી માટે. એક ચમચી મીઠું, દોઢ કપ ખાંડ, 3/4 કપ વિનેગર.

તમારે સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓની જરૂર પડશે - 15 ગ્રામ, કડવો અને મસાલા - દરેક 2-3 વટાણા, લવિંગ - 2-3 ટુકડાઓ, લસણ - 1-2 લવિંગ, 2 ખાડીના પાંદડા.

કાકડીઓનું અથાણું મીઠી અને ખાટી

કાકડીઓને બરણીમાં ધોઈને ચુસ્તપણે મૂકો, તેને છાલવાળી ડુંગળી, સુવાદાણા દાંડીઓ, horseradish સ્લાઇસેસ સાથે ખસેડો, ઉકળતા મરીનેડ રેડવું. જાર બંધ કરો અને બીજા દિવસ સુધી છોડી દો. બીજા દિવસે, ભરણને ડ્રેઇન કરો અને ઉકાળો, પછી કાકડીઓ પર ફરીથી રેડવું. બરણી બાંધો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

પાંચ લિટરના જાર માટે - 3 કિલો નાની કાકડીઓ, 200 ગ્રામ નાની ડુંગળી, 100 ગ્રામ horseradish, 5 ગ્રામ સરસવ, 3 ખાડીના પાન, 15 મરીના દાણા, સુવાદાણા, 2 લિટર પાણી, 0.5 લિટર 9% સરકો, 150 ગ્રામ ખાંડ, 60 ગ્રામ મીઠું.

અથાણાંવાળી કાકડીઓ, છાલવાળી, મીઠી અને ખાટી

ચામડી અને બીજમાંથી કાકડીઓ છોલીને, લંબાઈની દિશામાં કાપો, પછી નાના ટુકડા કરો, મીઠું કરો અને ઠંડી જગ્યાએ રાતોરાત છોડી દો. બીજા દિવસે, ડુંગળી, horseradish અને સાથે સ્થળાંતર, એક જાર માં મૂકો લીલી સુવાદાણા, રેડવું સરકો ભરવામસાલા સાથે રાંધવામાં આવે છે. એક દિવસ પછી, ભરણને ડ્રેઇન કરો, તેને ફરીથી ઉકાળો, કાકડીઓ રેડો અને બરણી બાંધો. લાલ કિસમિસના રસ સાથે અથાણાંવાળા કાકડીઓ, જેનો ઉપયોગ સરકોને બદલે થાય છે, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

2 કિલો છાલવાળી કાકડીઓ માટે - 300 ગ્રામ નાની ડુંગળી, સુવાદાણા, ટેરેગોન, 50 ગ્રામ લોખંડની જાળીવાળું horseradish, 150 ગ્રામ મીઠું, રેડવા માટે - 0.5 લિટર પાણી, 0.5 લિટર સરકો (અથવા 1 લિટર પાણી - 3/4 કપ લાલ કિસમિસનો રસ), 100 ગ્રામ ખાંડ, મરી, ખાડી પર્ણ.

કાકડી ક્રિસ્પી

સમાન કદના નાના કાકડીઓ ચૂંટો. બરણીમાં મસાલા મૂકો: લસણ, horseradish, મરીના દાણા, કાળા કિસમિસના પાંદડા, ખાડી પર્ણ. પછી કાકડીઓને ગાઢ સ્તરમાં મૂકો. જારને ઠંડા ખારાથી ભરો અને 4-5 દિવસ માટે છોડી દો. પછી બરણીમાંથી બ્રિન રેડો, કાકડીઓને નળના પાણીથી બે અથવા ત્રણ વખત કોગળા કરો, પરંતુ જેથી મસાલા જારમાંથી બહાર ન આવે. ધોયેલા કાકડીઓને ઠંડા પાણીથી ટોચ પર રેડો, બરણીઓને રોલ અપ કરો. ગમે ત્યાં સ્ટોર કરો.

ખારા માટે - 1 લિટર પાણી, 2.5 ચમચી. મીઠું ચમચી.

વોલ્ગોગ્રાડમાં કાકડીઓ (વંધ્યીકરણ વિના)

કાકડીઓને સારી રીતે કોગળા કરો, બંને બાજુની ટીપ્સ કાપી લો, તેને મોટી સ્વચ્છ ટાંકી અથવા ડોલમાં મૂકો, તેના પર ઉકળતા પાણી રેડો, ઢાંકણ બંધ કરો, તેમને ધાબળોથી લપેટો. જ્યારે ટાંકીમાં પાણી થોડું ઠંડુ થાય છે, ગરમ થાય છે, ત્યારે તમે કેનિંગ શરૂ કરી શકો છો. બ્રિન તૈયાર કરો: સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મીઠું અને ખાંડ સાથે પાણીમાં ઉકાળો, પછી તેને દૂર કરો. બરણીમાં બ્રિન રેડતા પહેલા, તે ઉમેરવું આવશ્યક છે સરકો સાર(બ્રીન નાની આગ પર હોવી જોઈએ).

ઉકળતા પાણી સાથે ત્રણ-લિટરના જારને ઉકાળો અથવા વરાળ પકડી રાખો. દરેક બરણીના તળિયે સમારેલા લસણની 2-3 લવિંગ, અડધી મીઠી મરી, તમાલપત્ર, 5 કાળા મરીના દાણા, 1/4 ચમચી મૂકો. જમીન મરી. કાકડીઓને બરણીમાં ગોઠવો, ઉકળતા દરિયાને મર્યાદામાં રેડો, ઢાંકણાને રોલ કરો. બરણીઓ ઉપર ફેરવો, ધીમે ધીમે ઠંડુ થવા માટે ધાબળોથી ઢાંકી દો.

ખારા માટે - 10 લિટર પાણી, 500 ગ્રામ મીઠું, 500 ગ્રામ ખાંડ, 100 મિલી વિનેગર એસેન્સ.

મસ્ટર્ડ માં કાકડીઓ

નાની કાકડીઓ ધોઈ લો, સૂકા સાફ કરો. ડુંગળી અને સુવાદાણાને વિનિમય કરો અને, સૂકી સરસવ અને ખાંડ સાથે, સરકો અને ગરમીમાં મૂકો; કચડી ખાડી પર્ણ અને મરી ઉમેરો, પછી, હલાવતા રહો, ઉકાળો; મૂકો, કાળજીપૂર્વક તેને પ્રવાહીમાં ફેરવો, તેને ઉકળવા દો, ગરમીમાંથી દૂર કરો અને, ગરમ, પ્રવાહી સાથે, બરણીમાં મૂકો. બેંકો તરત જ રોલ અપ કરે છે.

લગભગ 1 કિલો નાની કાકડીઓ. 150 ગ્રામ ડુંગળી, સુવાદાણાનો સમૂહ, 1/4 ચમચી. વાઇનના ચમચી અથવા ટેબલ સરકો, 350 ગ્રામ સૂકી સરસવ, 5 ચમચી. ખાંડના ચમચી, 1 ખાડી પર્ણ, 1 ચમચી મરી.

સફરજન સાથે કાકડીઓ

યુવાન, ગાઢ, સમાન કદના કાકડીઓ તૈયાર કરો. સફરજનને સ્લાઇસેસમાં કાપો અને કોર દૂર કરો. સફરજન સાથે કાકડીઓ પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને ત્રણ લિટરના બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકો, તેમાં લેમનગ્રાસના પાંદડા ઉમેરો.

ભરણ તૈયાર કરો અને ઉકળતા સોલ્યુશન સાથે જારને રેડો, 3-5 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવા દો. તે પછી, સોલ્યુશનને ડ્રેઇન કરો, તેને ફરીથી ઉકળવા દો અને ફરીથી જાર રેડો. બે વાર પુનરાવર્તન કરો. ત્રીજા ભરણ પછી, જાર હર્મેટિકલી સીલ કરવામાં આવે છે અને ઠંડુ થાય છે.

રેડતા માટે - 1 લિટર પાણી, 50 ગ્રામ મીઠું, 50 ગ્રામ ખાંડ; ત્રણ લિટર જાર માટે - 10 લેમનગ્રાસ પાંદડા.

કોળા અને સફરજનના રસમાં કાકડીઓ

નાની કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો, ઉકળતા પાણીથી રેડો, ત્રણ લિટરના બરણીમાં મૂકો. કોળામાંથી ભરણ તૈયાર કરો અને સફરજનના રસઉમેરવામાં મીઠું અને ખાંડ સાથે. ફક્ત સફરજનના રસનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. કાકડીઓને ઉકળતા દ્રાવણથી ધોઈ લો, 3-5 મિનિટ પછી સોસપેનમાં સોલ્યુશન રેડો, ફરીથી બોઇલમાં લાવો. વધુ બે વાર પુનરાવર્તન કરો. ત્રીજી વખત પછી, જારને રોલ અપ કરો.

1 એલ માટે કોળાનો રસ- 300 ગ્રામ સફરજનનો રસ, 50 ગ્રામ મીઠું, 50 ગ્રામ ખાંડ.

સ્પ્રુસ ફ્લેવર સાથે કાકડીઓ

કાકડીઓને ધોઈ, ઉકળતા પાણીમાં થોડી સેકંડ માટે બ્લાંચ કરો. પછી પાઈન શાખાઓ સાથે ત્રણ લિટરના જારમાં મૂકો. 7-10 સેમી લાંબી પાઈન શાખાઓ લો (સૌથી વધુ ટેન્ડર ટીપ્સ). સફરજનના રસમાં રેડવું, મીઠું અને ઉકાળો. થોડી મિનિટો માટે ઉકળતા સોલ્યુશન સાથે જારને રેડો, સોલ્યુશનને ડ્રેઇન કરો, ફરીથી બોઇલમાં લાવો. ત્રીજા ભર્યા પછી, જારને રોલ અપ કરો.

ત્રણ લિટર જાર પર - પાઈનના 3 sprigs; રેડતા માટે - 1 લિટર સફરજનનો રસ, 50 ગ્રામ મીઠું.

કાકડી અને સફરજનના રસમાં કાકડી

આ કાકડીઓને રેડવા માટેનો સોલ્યુશન કેરીયન એપલ અને રિજેક્ટેડ અથવા વધુ ઉગાડેલા કાકડીઓમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે. સફરજન અને કાકડીઓને સૉર્ટ કરો, ધોઈ લો, જ્યુસર દ્વારા રસ અલગ કરો. કેનિંગ માટે બનાવાયેલ કાકડીઓને ધોઈ લો, ધોયા પછી, ઉકળતા પાણીમાં 2-3 સેકન્ડ માટે ડૂબાવો, પછી ત્રણ લિટરના બરણીમાં મૂકો અને થોડી મિનિટો માટે ઉકળતા સોલ્યુશન રેડવું. સોલ્યુશનને ડ્રેઇન કરો, ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને કાકડીઓ પર રેડવું. ત્રીજા ભર્યા પછી, જારને રોલ અપ કરો. કાકડીઓ ઉમેર્યા વિના રાંધવામાં આવે છે જડીબુટ્ટીઓતેઓ તાજા બહાર આવે છે.

ઉકેલ માટે - 1 લિટર કાકડીનો રસ, 1 લિટર સફરજનનો રસ, 100 ગ્રામ મીઠું, 100 ગ્રામ ખાંડ.

લાલ કિસમિસના રસમાં કાકડીઓ

સમાન કદ, નાની કાકડીઓ ચૂંટો, સારી રીતે કોગળા કરો, ટીપ્સ કાપી નાખો. દરેક બરણીના તળિયે, 2-3 કાળા મરીના દાણા, લવિંગ, લસણની 1-2 લવિંગ, સુવાદાણા અને ફુદીનાનો ટુકડો મૂકો. કાકડીઓને બરણીમાં ઊભી રીતે સેટ કરો, લાલ કિસમિસનો રસ, મીઠું અને ખાંડના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરેલા ભરણ પર રેડો, બોઇલમાં લાવો અને બરણીમાં રેડવું. પછી જારને ઢાંકણા સાથે બંધ કરો અને 8 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો.

રેડવા માટે - 1 લિટર પાણી, 250 મિલી લાલ કિસમિસનો રસ, 50 ગ્રામ મીઠું, 20 ગ્રામ ખાંડ.

સોરેલ જ્યુસમાં કાકડીઓ

કાકડીઓ, ધોઈ લો, પછી ઉકળતા પાણીમાં 2-3 સેકન્ડ માટે નિમજ્જિત કરો અને ત્રણ લિટરના બરણીમાં મૂકો. ભરણ તૈયાર કરવા માટે, સોરેલને સૉર્ટ કરો, કોગળા કરો, પાણીમાં ઉકાળો અને ચાળણી દ્વારા ઘસો. પરિણામી ઉકેલમાં મીઠું, ખાંડ ઉમેરો અને ઉકાળો. ઘણી મિનિટો માટે ઉકળતા ઉકેલ સાથે કાકડીઓ રેડો. સોલ્યુશનને ડ્રેઇન કરો, ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને જારમાં રેડવું. ત્રણ વખત પુનરાવર્તન કરો, પછી જારને રોલ અપ કરો.

સોલ્યુશન માટે - 300 ગ્રામ સોરેલ, 800 મિલી પાણી, 50 ગ્રામ મીઠું, 50 ગ્રામ ખાંડ.

ક્રેનબેરીના રસમાં કાકડીઓ

કાકડીઓને ધોઈ, ઉકળતા પાણીમાં 2-3 સેકન્ડ માટે ડૂબાડી દો, પછી ત્રણ લિટરના બરણીમાં મૂકો. સોલ્યુશન તૈયાર કરવા માટે, ક્રેનબેરી (તમે વિબુર્નમ બેરી લઈ શકો છો) પાણીમાં ઉકાળો, ચાળણીમાંથી ઘસો, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો અને ઉકાળો. તૈયાર ઉકળતા ઉકેલ સાથે થોડી મિનિટો માટે કાકડીઓ રેડો, પછી ઉકેલ ડ્રેઇન કરો, ત્રીજા ભરણ પછી, જારને રોલ અપ કરો.

સોલ્યુશન માટે - 300 ગ્રામ ક્રેનબેરી (વિબુર્નમ), 800 મિલી પાણી, 50 ગ્રામ મીઠું, 50 ગ્રામ ખાંડ.

દ્રાક્ષના પાનમાં કાકડીઓ

પસંદ કરેલી કાકડીઓને ધોઈ લો, ઉકળતા પાણીથી રેડો અને પછી ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો. દરેક કાકડીને અંદર લપેટી લો દ્રાક્ષનું પાનઅને ચુસ્તપણે ત્રણ લિટરના બરણીમાં મૂકો. દ્રાક્ષના પાંદડા કાકડીઓનો લીલો રંગ રાખશે અને તેમને આપશે ખાસ સ્વાદ. સફરજનમાંથી ભરણ તૈયાર કરો અથવા દ્રાક્ષ નો રસ, ખાંડ અને મીઠું. ઉકળતા દ્રાવણ સાથે કાકડીઓ રેડો, 3-5 મિનિટ પછી સોસપાનમાં સોલ્યુશન રેડવું, ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને ફરીથી રેડવું. આ પ્રક્રિયાને બે વાર પુનરાવર્તિત કરો, પછી તરત જ જારને રોલ અપ કરો.

રેડતા માટે - 1 લિટર પાણી, 300 ગ્રામ સફરજન અથવા દ્રાક્ષનો રસ, 50 ગ્રામ મીઠું, 50 ગ્રામ ખાંડ.

વોડકા સાથે તૈયાર કાકડીઓ

કાકડીઓ સૉર્ટ કરો, ધોઈ લો. જારના તળિયે કિસમિસ, ચેરી, horseradish ના પાંદડા મૂકે છે. સુવાદાણા, સેલરિ, મીઠી મરી, ગરમ મરી, લસણ તૈયાર કરો. કાકડીઓને બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકો, તેમને સૂચવેલા મસાલાઓ સાથે છંટકાવ કરો.

મીઠું, સરકો અને વોડકાના ઉમેરા સાથે રેડતા માટે ઉકેલ તૈયાર કરો. ગરમ ઉકેલ સાથે કાકડીઓ રેડવાની છે. બીજા દિવસે, સોલ્યુશનને બરણીની કિનારે 1 સે.મી. ઉપર નાખ્યા વિના ઉમેરો અને રોલ અપ કરો.

10 કિલો કાકડીઓ માટે - 2 horseradish મૂળ, 5 horseradish પાંદડા, લસણના 2 વડા, ગરમ મરીના 1 પોડ, 5 મીઠી મરીની શીંગો, સેલરિના 3-4 sprigs, 20 કાળા કિસમિસના પાંદડા, 20 ચેરીના પાંદડા, સુવાદાણાનો 1 સમૂહ. ; રેડવા માટે - 10 લિટર પાણી, અડધો લિટર મીઠું, 1 ગ્લાસ વોડકા, 8-10 ચમચી. સરકોના ચમચી.

પીકુલી

સૌથી નાની કાકડીઓ લો, નાના ટામેટાં, મીઠી ગાજરકેરોટેલ, ફૂલકોબી, ખૂબ જ નાની ઝુચીની, સૌથી નાની ડુંગળી, લસણ, મીઠી મરી, જડીબુટ્ટીઓ, એન્ટોનવ સફરજન. વહેતા પાણીમાં બધું સાફ કરો અને ધોઈ લો. ગાજર અને ઝુચીનીને કાપીને, કોબીજને નાના ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો અને તેને ઉકળતા પાણીમાં 3-4 મિનિટ માટે ઓસામણિયુંમાં મૂકો. સિમલા મરચુંસ્ટ્રીપ્સ માં કાપો. બધી લીલોતરીઓને 2-3 સેમી લાંબી ટુકડાઓમાં કાપો.

શાકભાજીને બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકો: એક પાન સાથે કાળા કિસમિસનો એક સ્પ્રિગ, સુવાદાણાનો સૂકો ફુલ, મુઠ્ઠીભર સમારેલી ગ્રીન્સ અને તળિયે એન્ટોનોવ સફરજનનો ટુકડો મૂકો. પાંચ કાકડીઓ, ચાર ટામેટાં, ફૂલકોબીના ટુકડા, ગાજર અને ઝુચીનીના ટુકડા, ડુંગળી, લસણની લવિંગ, મીઠી મરીની પટ્ટીઓ, સેલરિ અને સુવાદાણાની જાડી નરમ દાંડી એક બરણીમાં શક્ય તેટલી નજીકથી, લગભગ ગળા સુધી મુકવી જોઈએ. એક સ્પ્રિગ સાથે કિસમિસનું પાન, મુઠ્ઠીભર સમારેલી ગ્રીન્સ, એક સુવાદાણાનું ફૂલ, એક ખાડીનું પાન, એક લવિંગ, ઉપર ત્રણ મરીના દાણા મૂકો. દરેક વસ્તુ પર મરીનેડ રેડવું.

મરીનેડ માટે, ખાંડ અને મીઠું સાથે પાણી ઉકાળો, ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણ, ફરીથી ઉકાળો અને ગરમીમાંથી દૂર કરતા પહેલા સરકો અને મસાલા ઉમેરો. પાણી ઉકળે ત્યારથી 12 મિનિટ માટે ભરેલા જારને જંતુરહિત કરો.

પાંચ લિટર જાર માટે - 25 સૌથી નાની કાકડીઓ, 20 નાના ટામેટાં, 5 ગાજર, 25 નાની ડુંગળી, 25 લસણની લવિંગ, 5 મીઠી મરી, 2 નાની ઝુચીની, કોબીજ, એન્ટોનવ સફરજન, ગ્રીન્સ; મરીનેડ માટે - 2 લિટર પાણી, 2/3 કપ ખાંડ (120 ગ્રામ), મીઠું 130 ગ્રામ, 200 ગ્રામ 6% સરકો, 5 ખાડીના પાન, 5 લવિંગ, 15 કાળા મરીના દાણા.

કાકડીઓ તાજી

શ્રેષ્ઠ યુવાન કાકડીઓ પસંદ કરો, તેમને એવી રીતે કાપો કે તમે પછીથી તેમને સ્ટેમ દ્વારા અટકી શકો. પછી કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો અને સારી રીતે સૂકવી લો. કાકડીઓ આવરી લો ઇંડા સફેદએક કઠોર સ્તર બનાવે છે જેના દ્વારા કોઈ હવા પ્રવેશી શકતી નથી. આ રીતે ગંધાયેલી કાકડીઓને સૂકવી દો અને દાંડી સાથે જોડાયેલા દોરડા પર સૂકી જગ્યાએ લટકાવી દો.

હેંગિંગ કાકડીઓ કરી શકો છો ઘણા સમય સુધીચાલુ રાખો તાજા. કાકડીના આટલા લાંબા સંગ્રહથી તેનો સ્વાદ બગડતો નથી. ઉપયોગ કરતા પહેલા, કાકડીને છાલ કરવી આવશ્યક છે.

મીણબત્તી સાથે તાજી કાકડીઓ

તાજા કાકડીઓ, ફક્ત બગીચામાંથી લેવામાં આવે છે, તેને ધોતા નથી, પરંતુ માત્ર સૂકા કપડાથી સાફ કરો. 20 મિનિટ માટે ત્રણ-લિટરના જારને જંતુરહિત કરો. આ બરણીમાં એક સામાન્ય મીણ મીણબત્તી મૂકો અને તેમાં કાકડીઓ મૂકો.

જ્યારે જાર ભરાઈ જાય, ત્યારે 10 મિનિટ માટે મીણબત્તી પ્રગટાવો. પછી તેને ઓલવી દો અને જારને મેટલ ઢાંકણ વડે કોર્ક કરો. કેનિંગની આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, તમે આખી શિયાળામાં તમારા ટેબલ પર રાખી શકો છો તાજા કાકડીઓ.

કાકડી જામ (જૂની રેસીપી)

બીજ વિનાની સૌથી નાની અને લીલી કાકડીઓ (ઘેરકિન્સ) પસંદ કરો, તેને સારી રીતે લૂછી લો, તેને ભારે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ડુબાડો, ત્યાં કોબીના પાન મૂકો, ઘણા દિવસો સુધી ગરમ જગ્યાએ મૂકો જેથી કાકડીઓ પીળી થઈ જાય. પછી તેને એક બેસિનમાં મૂકો, તેને તળિયે મૂકો અને ઉપર કાકડીઓને સમાન વડે ઢાંકી દો. કોબી પાંદડા. ઉકાળો ખારું પાણી, જેમાં કાકડીઓ પલાળી હતી, તેની સાથે કાકડીઓ રેડો. જ્યારે પાણી થોડું ઠંડું થાય, ત્યારે પાણી કાઢી નાખો, ઉકાળો, ફરીથી રેડો અને જ્યાં સુધી કાકડીઓ લીલા ન થાય ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો, દરેક વખતે બેસિનને ઢાંકી દો જેથી પાણી ઝડપથી ઠંડુ ન થાય.

જ્યારે કાકડીઓ લીલા થઈ જાય, ત્યારે તેને ઠંડા પાણીમાં 3 દિવસ સુધી પલાળી રાખો, પછી પાણી કાઢી લો, કાકડીઓને સારી રીતે લૂછી લો, ઠંડું કરી નાખો. ખાંડની ચાસણીઆદુ, ઝાટકો અને ઉમેરા સાથે લીંબુ સરબત. બીજા દિવસે, ચાસણી કાઢી નાખો, ખાંડ ઉમેરો, જાડા થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, તેમાં કાકડીઓ ડૂબાવો, તેને બે વાર ઉકાળો.

ચાસણી માટે - દોઢ ગ્લાસ પાણી, 400 ગ્રામ ખાંડ, 25 ગ્રામ આદુ, ઝાટકો અને બે લીંબુનો રસ; પછી 400 ગ્રામ કાકડીમાં 600 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો.

ઝડપી વાનગીઓ:
મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ

કાકડીઓ સ્ટોર્સમાં વેચાય છે આખું વર્ષ, પરંતુ ઉનાળામાં તેઓ ખાસ કરીને થોડું મીઠું ચડાવેલું બનવા માટે લાયક છે. તેમને તૈયાર કરવું સરળ છે - તે પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં પણ કરી શકાય છે. અને તેથી એપેટાઇઝર હંમેશા સ્વાદમાં નવું બને છે, તમારે હજી પણ સફરજન, ઝુચિની, ચૂનો અને સેલરિની જરૂર પડશે.

એક્સપ્રેસ અથાણાંના કાકડીઓ માટે ઘણી રીતો અને વાનગીઓ છે. જો કે, મોટાભાગની ગૃહિણીઓ ઉનાળાથી ઉનાળા સુધી સમાન "સાબિત" રેસીપી અનુસાર રાંધે છે. અને તે વ્યર્થ છે સ્વાદ પેલેટઆ અદ્ભુત એપેટાઇઝર તેજસ્વી અને વૈવિધ્યસભર છે, તેથી તમારે કોઈ એક રેસીપી સુધી મર્યાદિત ન રહેવું જોઈએ.

"ક્લાસિક" પ્રસ્તુતિ ઉપરાંત મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ- નાસ્તા તરીકે, તેઓ સફળતાપૂર્વક સલાડમાં ઉમેરી શકાય છે - મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું, તેમજ ઓક્રોશકા અને ચટણીઓને બદલે.

થોડું મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ રાંધવા માટેની ટીપ્સ

મીઠું ચડાવેલું કાકડી તૈયાર કરવાની ત્રણ મુખ્ય રીતો છે:

1) દરિયામાં (ગરમ કે ઠંડા),

2) "સૂકી" પદ્ધતિ,

3) તેના પોતાના રસમાં.

તૈયારીમાં નોંધપાત્ર તફાવત હોવા છતાં, ત્યાં સામાન્ય નાની યુક્તિઓ છે:

• સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ કાકડીઓમાટે ઝડપી મીઠું ચડાવવું- નાના (પરંતુ ઘેર્કિન્સ નહીં), મજબૂત અને પાતળી ચામડીવાળા, ચળકતા લીલા અને ખીલ. પિમ્પલ્સ સૂચવે છે કે આ કાકડીઓની અથાણાંની વિવિધતા છે, અને કચુંબર (સરળ) નથી.
• સમાન કદના કાકડીઓ લેવાનું વધુ સારું છે જેથી દરેક પાસે સમાન પ્રમાણમાં મીઠું હોય.
• કાકડીઓને ખાસ કરીને ક્રિસ્પી અને ગાઢ બનાવવા માટે, તમારે પહેલા તેમને ઠંડા પાણીમાં 2-3 કલાક સુધી રાખવા જોઈએ.
• કાકડીઓની ટીપ્સ કાપી નાખવી હિતાવહ છે: આ રીતે તેઓ ઝડપથી અને વધુ સારી રીતે મીઠું ચડાવશે.
• અથાણાંના કન્ટેનરમાં કાકડીઓ મોકલતી વખતે, તેમને ઊભી રીતે મૂકવું વધુ સારું છે - આ રીતે તેઓ વધુ સમાનરૂપે મીઠું ચડાવશે.
• સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, horseradish, ચેરીના પાંદડા અને કાળા કિસમિસના પરંપરાગત કલગી ઉપરાંત, તમે ઓકના પાંદડા, લીલી વરિયાળી છત્રીઓ, ટેરેગોનનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
• મસાલામાંથી, ખાડીના પાન, લવિંગ, ગરમ મરી.
• બરછટ મીઠું લેવાનું વધુ સારું છે, તમે દરિયાઈ મીઠું પણ વાપરી શકો છો, પરંતુ આયોડાઇઝ્ડ નથી!
• કાકડીઓને જાર અથવા અન્ય વાસણોમાં ચુસ્તપણે પેક ન કરવી જોઈએ: ખૂબ નજીકના પરિણામે, તેઓ તેમના કડક ગુણધર્મો ગુમાવશે.
• થોડું મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ સાથેના જાર અથવા પાનને ચુસ્તપણે બંધ કરવાની જરૂર નથી, તમે તેને ફક્ત નેપકિનથી ઢાંકી શકો છો, કારણ કે મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન દરિયાને હવાની જરૂર હોય છે.
• જેથી તૈયાર મીઠું ચડાવેલું કાકડી સામાન્ય મીઠું ચડાવેલા કાકડીઓમાં ફેરવાય નહીં, તમારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

1લી રીત. ખારા માં મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ

જો તમે કોલ્ડ બ્રિન સાથે કાકડીઓ રેડશો, તો તે 2-3 દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે. ગરમ (પરંતુ ઉકળતા નથી!) ખારા ઝડપી અસર આપે છે - મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓતમે 8-10 કલાક પછી પ્રયાસ કરી શકો છો.

દરિયાને અગાઉથી તૈયાર કરવાની જરૂર નથી, તમે તેને સરળ બનાવી શકો છો - ઉપરથી મીઠું (3-લિટર જાર દીઠ 2-3 ચમચીના દરે) અને કાકડીઓથી ભરેલા તૈયાર બરણીમાં ખાંડ નાખો, અને પછી કાળજીપૂર્વક બાફેલી રેડો. તેના પર પાણી. પછી જારને ઢાંકણ વડે બંધ કરો અને તેને ઘણી વખત હલાવો જેથી મીઠું સરખી રીતે ઓગળી જાય.

જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ ઉપરાંત, તમે કાકડીઓ સાથે કંપનીમાં સફરજન ઉમેરી શકો છો. અથાણાં માટેનું આ પરંપરાગત ફળ કાકડીઓને ચોક્કસ ખાટા આપશે.

સફરજન સાથે મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ

ઘટકો:

1 કિલો કાકડી, 2 લીલા સફરજન, 10 કાળા મરીના દાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણાના નાના ટુકડા, 2-3 ચેરીના પાંદડા, 8-10 કાળા કિસમિસના પાંદડા, લસણનું 1 નાનું માથું, મીઠું.

રસોઈ.

કાકડી, સફરજન અને જડીબુટ્ટીઓ ધોવા.
કાકડીઓના છેડા કાપી નાખો.
કોર દૂર કર્યા વિના સફરજનને 4 ટુકડાઓમાં કાપો.
લસણને લવિંગમાં તોડીને છોલી લો.
કાકડીઓ અને સફરજનને બરણીમાં અથવા તપેલીમાં મૂકો, તેમને જડીબુટ્ટીઓ અને લસણની લવિંગ સાથે જોડો.
કાળા મરી ઉમેરો.
પાણી ઉકાળો, મીઠું ઉમેરો (1 લિટર પાણી દીઠ 2 ચમચીના દરે) અને સારી રીતે ભળી દો.
કાકડીઓ ઉપર ગરમ પાણી રેડવું.
8-12 કલાક પછી, કાકડીઓ ચાખી શકાય છે.

2જી રીત. બેગમાં અથાણું કાકડીઓ

આ પદ્ધતિ ખાસ કરીને દેશમાં અથવા પિકનિકમાં ઉપયોગી છે - તમારે ખારા માટે પાણી ઉકાળવાની જરૂર નથી!

ધોવાઇ અને ટુવાલ-સૂકા કાકડીઓ એક કન્ટેનરમાં મૂકવી જોઈએ (કોઈપણ, સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિકની થેલી પણ કરશે) અને મીઠું અને મસાલા છંટકાવ.
મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કાકડીઓને કાંટો અથવા સ્કીવરથી પ્રી-વીંધવું અથવા છરીથી થોડું કાપી નાખવું.

લીંબુના રસ સાથે મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ

ઘટકો:

1.5 કિલો કાકડીઓ, છત્રી સાથે સુવાદાણાનો સમૂહ, 6-7 કાળા મરીના દાણા, 4-5 મસાલાના વટાણા, 4-5 ફુદીનો, 4 ચૂનો, 1 ચમચી ખાંડ, 3.5 ચમચી મીઠું.

રસોઈ.

મરીના દાણાને ખાંડ અને સર્વિંગ મીઠું સાથે હળવા હાથે ક્રશ કરો - એક મોર્ટારમાં 2.5 ચમચી.
ઝીણી છીણી વડે ધોયેલા અને સૂકા ચૂનોમાંથી ઝાટકો કાઢી લો, મીઠું અને મરીના મિશ્રણમાં ઉમેરો.
છીનવાયા સાઇટ્રસ ફળોમાંથી રસ સ્વીઝ કરો.
સુવાદાણાની દાંડીઓ અને ફુદીનો (દાંડીવાળા પાંદડા)ને બારીક કાપો.
કાકડીઓની બંને બાજુની ટીપ્સને કાપી નાખો, પછી કદના આધારે દરેક કાકડીને 2-4 ભાગોમાં કાપો.
તેમને ઊંડા બાઉલમાં મૂકો. મોર્ટારમાંથી મિશ્રણ સાથે કાકડીઓ છંટકાવ, ઉપર રેડવું લીંબુનો રસઅને મિક્સ કરો.
પછી બાકીનું મીઠું અને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ, મિશ્રણ કરો.
30 મિનિટ પછી, કાકડીઓ તૈયાર થઈ જશે.
પીરસતાં પહેલાં, કાકડીઓમાંથી મીઠું અને મોટાભાગની ગ્રીન્સ કાઢી નાખો.

"સૂકી" રીતે, તમે કાકડીઓને કાપ્યા વિના અથાણું બનાવી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તેઓ થોડો લાંબો સમય રાંધશે અને, અલબત્ત, રેફ્રિજરેટરમાં.

યુવાન zucchini સાથે મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ

ઘટકો:

1 કિલો કાકડી, 1 કિલો જુચીની, 3 ચમચી મીઠું, 1 ચમચી ખાંડ, 3 ચેરીના પાન, 5-7 કાળા કિસમિસના પાંદડા, 2 હોર્સરાડિશ પાંદડા, છત્રી સાથે સુવાદાણાનો સમૂહ, લસણની 3-5 લવિંગ.

રસોઈ.

કાકડીઓ ધોવા, સૂકા, ટીપ્સ કાપી.
ઝુચીની સાફ કરો, સ્લાઇસેસમાં કાપો.
સુવાદાણા અને લસણ, ચેરી, કિસમિસ અને horseradish પાંદડા અંગત સ્વાર્થ.
બધા ઘટકોને યોગ્ય કન્ટેનરમાં મૂકો, બંધ કરો અને સારી રીતે હલાવો.
1 કલાક ગરમ રહેવા દો, અને પછી રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 કલાક માટે મૂકો.

3જી રીત. તેમના પોતાના રસમાં મીઠું ચડાવેલું કાકડી

આ પદ્ધતિનો સાર એ છે કે દરિયાને બદલે, કાકડીઓ રેડવામાં આવે છે પોતાનો રસ, જે તે કાકડીઓમાંથી પણ તૈયાર કરી શકાય છે જે થોડું મીઠું ચડાવેલું બનવાનું નક્કી નથી - મોટા અને કદરૂપું.

મેળવવા માટે કાકડીનો રસછાલવાળી કાકડીઓને ચાળણી દ્વારા ઘસવામાં આવે છે, બ્લેન્ડરમાં સમારેલી અથવા જ્યુસરમાંથી પસાર કરી શકાય છે.

ગરમ મરી સાથે મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ

ઘટકો:

અથાણાં માટે 10 નાની કાકડીઓ, "જ્યુસ" માટે થોડી મોટી કાકડીઓ, 3 લસણની લવિંગ, 1 મરચું મરી, ત્રણ હોર્સરાડિશ પાંદડા, ત્રણ સુવાદાણા છત્રી, 3 ચમચી મીઠું.

રસોઈ.

મોટી કાકડીઓ છાલ કરો અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરો. ત્રણ-લિટરના જારમાં લગભગ 1.5 લિટર કાકડી પ્યુરીની જરૂર પડશે.

બરણીના તળિયે horseradish એક શીટ સાથે આવરી, સુવાદાણા એક છત્ર અને લસણ અડધા કાપી એક લવિંગ મૂકો.

ગ્રીન્સ પર એક ચમચી મીઠું નાખો.

બરણીના 1/3 ભાગને કાકડીના સમૂહથી ભરો, અથાણાં માટે કાકડીઓનો નીચલો ભાગ, તેમને ઊભી રીતે વિતરિત કરો.

ટોચ પર એક horseradish પાન, સુવાદાણા, લસણ અને ગરમ મરી મૂકો. અને ફરીથી - એક ચમચી મીઠું.

વધુ કાકડી સમૂહ ઉમેરો અને કાકડીઓની એક પંક્તિ મૂકો.

એક ચમચી મીઠું ઉમેરો.

ઢાંકણ વડે જારને બંધ કરો.

2 દિવસ પછી, મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ ચાખી શકાય છે.

સલાહ.જો તમે કાકડીની પ્યુરીમાં તરત જ મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો તો કામને સરળ બનાવી શકાય છે. કાકડીઓ સાથે, તમે સેલરિના થોડા દાંડીઓનું અથાણું કરી શકો છો - મીઠું ચડાવેલું સેલરી પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

એક સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ શિયાળો.
શિયાળામાં, જ્યારે બરણી ખુલે છે, ત્યારે દરેક જણ તેમના મનપસંદને પકડવા માટે તૈયાર હોય છે. કોની કોબી, કોને ગાજર, કાકડીઓની પણ ખૂબ માંગ છે, હું કઠોળ પસંદ કરું છું. અને ધીમે ધીમે આપણે બટાકા સાથે ટામેટાં ખાઈએ છીએ)

પી.એસ. પગલાંઓ માટે સ્પષ્ટતા.
1) અલબત્ત, બધું સારી રીતે ધોવાઇ અને સાફ કરવામાં આવે છે. જો તમને ખાતરી હોય કે કાકડીઓ સ્વચ્છ છે તો તમે કાકડીઓની ટીપ્સ કાપી શકતા નથી. ટામેટાંને વીંધો, હું નાની છરીની તીક્ષ્ણ ટીપથી વીંધું છું. તમે શાકભાજીને કોઈપણ રીતે રાંધી શકો છો જે તમને સૌથી વધુ અનુકૂળ હોય. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે બધું સ્વચ્છ છે.
અમે જાર અને ઢાંકણાને જંતુરહિત કરીએ છીએ - કેટલમાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, માઇક્રોવેવમાં, સંવહન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં. કોની પાસે શું છે, કોની આદત છે.
Ryabinki એ આ રેસીપીમાં yugai ludmila65 દ્વારા પ્રેરિત ફોટો ઉમેર્યો છે. અને છતાં સત્ય છે સુંદર મિશ્રિતબની હતી.

2) માર્ગ દ્વારા, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ જારમાં મૂકી શકાતી નથી. તમે તેમની સાથે દરિયાને ઉકાળી શકો છો, 20 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવા દો, રેડતા માટે ફરીથી ઉકાળો. રેડતી વખતે, સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કરો, પછી તમારા જારમાં કંઈપણ અનાવશ્યક રહેશે નહીં, ફક્ત શાકભાજી અને ખારા. મારી મમ્મી તે જ કરે છે, અને મને બધું જ બરણીમાં હોવું ગમે છે.
જેઓ શાકભાજીનો નંબર પૂછે છે. એક બરણીમાં તમારી પાસે કેટલી શાકભાજી છે તે કોઈ તમને બરાબર કહેશે નહીં. દરેક વ્યક્તિની પોતાની બેંકિંગ પસંદગીઓ હોય છે. કોઈ 3 લિટર વાપરે છે, અને કોઈ લિટર. હું 1.5 માં વિશિષ્ટ રીતે મિશ્રિત કરું છું લિટર જાર. કારણ કે 3 લિટર આપણા માટે ઘણું છે, પરંતુ 1 લિટર પૂરતું નથી) અને તેમની સંખ્યા ફક્ત કેન અને શાકભાજીના કદ પર જ નહીં, પણ તેમના આકાર (ગોળ, લાંબી) પર પણ આધારિત છે. વર્ણનમાં, મેં 1.5 લિટરના જાર માટેના ફોટામાં, મધ્યમ-નાના કદના શાકભાજીની અંદાજિત સંખ્યા સૂચવી છે.

3) દરિયાને શેમાંથી રાંધવા તે પ્રશ્ન: ફક્ત પાણીમાંથી અથવા કેનમાંથી નીકળેલા પાણીમાંથી. મોટાભાગે, કોઈપણ રીતે, મારા મતે, સ્વાદ કોઈપણ રીતે અસર કરતું નથી.
પરંતુ, મારી પાસે દેશમાં સખત પાણી છે, તેથી હું કેનમાંથી નીકળેલા પાણી પર બ્રિન બનાવું છું જેથી ત્યાં ઓછી અશુદ્ધિઓ હોય. કમનસીબે, સખત પાણી પર બ્રિન વાદળછાયું શક્ય છે. પરંતુ, જો બધું ધોવાઇ જાય, વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે અને પાણીને વધારાની અશુદ્ધિઓથી સાફ કરવામાં આવે (આ માટે, પ્રથમ બોઇલમાં, ઉકળતા પછી, હું સ્કેલ સ્થિર થાય ત્યાં સુધી થોડી મિનિટો રાહ જોઉં છું અને કોઈ પણ સંજોગોમાં હું તેને જારમાં રેડતો નથી. અલબત્ત), પછી બધું સારું થઈ જશે.
જો પાણી નરમ હોય, તો તમે ફક્ત કેનમાંથી પાણી રેડી શકો છો, અને તાજા પાણીમાં ખારા ઉકાળી શકો છો, તે સરળ છે.

તેમ છતાં, સરકો (70% એસેન્સ) વિશે, તમે તેને ઓછું રેડી શકો છો - પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે આ હવે અથાણું રહેશે નહીં. તમે સફળ થશો સારી ભાત, થોડું મીઠું ચડાવેલું જેવું, જો ત્યાં 1 ટીસ્પૂન વિનેગર હોય. પાણીના લિટર દીઠ.
લગભગ દરેક જણ આ એકાગ્રતાનો ઉપયોગ કરી શકે છે, અને શાકભાજીનો સ્વાદ હજુ પણ સારો છે (ખાંડ-મીઠું ગુણોત્તર). માતા-પિતા માત્ર આવા ગુણોત્તર રોલ અપ.
તમે 1 tsp સાથે સરકો બદલી શકો છો. લિમ એસિડ ફૂલકોબી, ગાજર, કઠોળ - તેઓ તેની સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે, પરંતુ સાથે કાકડીઓ સાઇટ્રિક એસીડ, તેમ છતાં તેઓ ગાઢ રહે છે, તેઓ નરમ બની જાય છે અને જરાય ક્રંચ થતા નથી. ઉદાહરણ તરીકે, મને શું ગમતું નથી.

હું આશા રાખું છું કે મેં તમને ખૂબ કંટાળો આપ્યો નથી.

જો તમને તમામ પ્રકારની ગરમ સેન્ડવીચ, સેન્ડવીચ, હેમબર્ગર, વિવિધ રાંધવા ગમે છે રસપ્રદ સલાડ(મેયોનેઝ વિના), મસાલેદાર, મીઠા અને ખાટા અથાણાંની તૈયારી કરવી સરસ રહેશે.

ઘણા લોકો ભૂલથી માની લે છે કે "પિકુલી" શબ્દનો અર્થ વિવિધ કાકડીઓ થાય છે. એવું બિલકુલ નથી. શરૂઆતમાં, અથાણાં એ કોઈપણ શાકભાજી હતા જે લીલોતરી (રીંગણના અંડાશય, નાના લસણ અથવા ડુંગળીના વડાઓ, લઘુચિત્ર મકાઈના કોબ્સ) ના તબક્કે અથાણાંમાં લેવામાં આવતા હતા. થી અંગ્રેજી ભાષાનું"પિકુલી" શબ્દનો શાબ્દિક અર્થ "અથાણું" થાય છે. સમય જતાં, નાના કાકડીઓના સંબંધમાં તેનો વધુને વધુ ઉપયોગ થતો હતો, જે બે દિવસની ઉંમરે એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જ્યારે તેઓ હજુ સુધી રચાયા ન હતા. આવા અથાણાંમાં કાકડીનો વિશેષ સ્વાદ હોય છે, તીક્ષ્ણ, ફક્ત તેમનામાં જ સહજ હોય ​​છે.

નાના કન્ટેનરમાં શિયાળા માટે અથાણાંના કાકડીઓ બંધ કરવાનું સૌથી અનુકૂળ છે. એક કિલોગ્રામ શાકભાજીમાંથી, 0.33 લિટરના 4 જાર મેળવવામાં આવે છે. તેમને બટાકાની જેમ ખાવાથી કામ થવાની શક્યતા નથી, તેઓ ખૂબ ઉત્સાહી છે. પરંતુ સેન્ડવીચ અથવા પિઝા માટે, આવા ખાલી આદર્શ છે.

સ્વાદ માહિતી શિયાળા માટે કાકડીઓ

ઘટકો

• કાકડીઓ - 1 કિલો;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• મીઠું - 3 ચમચી. એલ.;
• સફરજન સીડર સરકો - 600 મિલી;
• ખાંડ - 550 ગ્રામ;
• હળદર - 1/2 ચમચી;
• કાળા અને મસાલાના વટાણા - 10 પીસી.

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા કાકડીના અથાણાં કેવી રીતે રાંધવા (સેન્ડવીચ અને હેમબર્ગર માટે)

શિયાળા માટે અથાણાંના અથાણાં તૈયાર કરવા માટે, નાના બીજ સાથે કાકડીઓ પસંદ કરો. તેમને ધોઈ લો, થોડા સમય માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી દો, છેડા કાપી નાખો.

કાકડીઓને 5 મીમીથી વધુ જાડા વર્તુળોમાં કાપો, તેને મીનો અથવા પ્લાસ્ટિકના બાઉલમાં મૂકો.

ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને કાકડીઓને મોકલો.

શાકભાજીમાં મીઠું ઉમેરો, એક મોટી લો - "વધારાની" નહીં અને આયોડાઇઝ્ડ નહીં. જગાડવો, પ્લેટ સાથે આવરી લો અને ટોચ પર થોડો જુલમ મૂકો (તમે મૂકી શકો છો નિયમિત જારઅથવા પાણીની કીટલી). પર ઓછામાં ઓછા 3 કલાક મોકલો ઠંડી જગ્યા. આદર્શરીતે, તમારે 12 કલાક સહન કરવાની જરૂર છે, જેથી તમે સાંજે શાકભાજીને કાપીને મીઠું કરી શકો, અને સવારે તેને વધુ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો.

જરૂરી સમય પસાર થયા પછી, રેફ્રિજરેટરમાંથી કાકડીઓ દૂર કરો. તમે જોશો કે રસ નીકળી ગયો છે, તેને કાઢી નાખો અને શાકભાજીને ઠંડા વહેતા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો.

એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, marinade માટે તમામ ઘટકો મૂકો - સરકો, ખાંડ, હળદર અને મરીના દાણા. વધુ તીક્ષ્ણતા માટે, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે લવિંગની કળીઓ, સરસવ અને વરિયાળીના બીજ, ખાડીના પાન ઉમેરી શકો છો. વાનગીઓને આગ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો, ખાંડના અનાજને ઓગળવા માટે સતત હલાવતા રહો.

જલદી marinade ઉકળે, અને દાણાદાર ખાંડસંપૂર્ણપણે ઓગળેલા, કાકડીઓને પાનમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

મરીનેડમાં શાકભાજીને બોઇલમાં લાવો. હવે મધ્યમ તાપે બે મિનિટ ઉકાળો અને સ્ટવ પરથી ઉતારી લો.

તૈયાર વંધ્યીકૃત જારમાં કાકડીઓ ગોઠવો અને મરીનેડ પર રેડો.

ઢાંકણા બંધ કરો, જે અગાઉથી હીટ-ટ્રીટેડ હોવા જોઈએ (2-3 મિનિટ માટે ઉકાળો). વર્કપીસને પેશ્ચરાઇઝ કરવું જરૂરી નથી, કારણ કે તેમાં ખાંડ અને સરકોની મોટી સાંદ્રતા હોય છે.

જારને ફેરવો, ધાબળો વડે ઢાંકી દો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેમને આ સ્થિતિમાં રહેવા દો.

તમે 2 અઠવાડિયા પછી તૈયાર કાકડીના અથાણાંનો ઉપયોગ કરી શકો છો. શેલ્ફ લાઇફ - 8 મહિના.