મેરીનેટેડ બોલેટસ. શિયાળા માટે અથાણાંવાળા બોલેટસ મશરૂમ્સ અથાણાંવાળા બોલેટસ મશરૂમ્સ માટેની રેસીપી

જ્યારે હું નાનો હતો, ત્યારે બોલેટસ મને શ્રેષ્ઠ મશરૂમ્સ લાગતું હતું (અલબત્ત ફ્લાય એગરિક્સ પછી), કારણ કે તેમની પાસે એટલી તેજસ્વી નારંગી કેપ્સ હતી કે જો તમે ખરતા પાંદડાઓમાંથી એકને જોશો, તો તમારો મૂડ તરત જ ગગનચુંબી થઈ જશે! તેજસ્વી, ખુશખુશાલ, મખમલ પગ સાથે, સાદા સફેદ જેવા નહીં, જેમાંથી કેટલાક કારણોસર પુખ્ત વયના લોકો અવર્ણનીય રીતે આનંદિત હતા. રસોઈની પ્રક્રિયા દરમિયાન બોલેટસે તેની આકર્ષક સુંદરતા કેવી રીતે ગુમાવી તે જોવાની દયા હતી. પરંતુ તેઓ પાનખર બિર્ચ વૃક્ષોની જાદુઈ સુગંધને જાળવવામાં વ્યવસ્થાપિત થયા, પછી ભલે તે ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલા હોય અથવા શિયાળા માટે જારમાં ફેરવવામાં આવે. અથાણાંવાળા બોલેટસ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને તીખા હોય છે. ચિત્રો સાથે એક પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી પરંપરાગત રીતે મશરૂમની તૈયારીના વ્યવસાયમાં નવા નિશાળીયા માટે બનાવવામાં આવે છે. મને ખાતરી છે કે રેસીપીનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કર્યા પછી, તમે મુશ્કેલી વિના કાર્યનો સામનો કરશો, કારણ કે રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે. રસ્તામાં, હું તમને જંગલમાંથી લાવવામાં આવેલા મશરૂમ્સને તમે અથાણું કરવાનું શરૂ ન કરો ત્યાં સુધી કેવી રીતે સાચવી શકાય તે અંગે કેટલીક ઉપયોગી ટીપ્સ આપીશ.

2 0.65 લિટર જાર માટે ઘટકો:

• બોલેટસ મશરૂમ્સ - 1.5 કિગ્રા.
• લસણ - 4 લવિંગ
• છત્રીઓ સાથે સુવાદાણા - 2 પીસી.

• પાણી - 0.5 લિટર
• ખાંડ - 1 ચમચી
• મીઠું - 1 ચમચી
• કાળા મરીના દાણા - 10 પીસી.
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.
• લવિંગ - 7-8 પીસી.
• વિનેગર 9% - 0.5 કપ

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા બોલેટસ તૈયાર કરવાની રીત:

મારા માટે, અથાણાંના મશરૂમ્સ વિશેનો સૌથી મુશ્કેલ ભાગ તેમને સાફ કરવાનો છે. માત્ર તૈયાર મશરૂમ્સનો સ્વાદ જ નહીં, પણ ઉત્પાદનના વપરાશની સલામતી પણ આ કેટલી સારી રીતે થાય છે તેના પર નિર્ભર રહેશે.

સૌથી મજબૂત મશરૂમ્સ પસંદ કરવાની જરૂર છે. જો મશરૂમ શંકામાં હોય, તો તેને ખચકાટ વિના ફેંકી દો. બોલેટસ વૃક્ષોને ગંદકી, ઘાસ અને શાખાઓથી સાફ કરવાની જરૂર છે. છરી વડે કેપ્સને ઉઝરડા કરો અને તેને માટીથી સાફ કરો. બોલેટસ પગનો રંગ સામાન્ય રીતે ઘેરો હોય છે. તેને ખાસ ખંત સાથે સાફ કરવાની જરૂર છે. તમે આ ઉપલા શ્યામ સ્તરને સંપૂર્ણપણે સાફ કરી શકો છો, અથવા તમે ફક્ત નીચલા ભાગને જ સાફ કરી શકો છો (જે જમીનની નજીક છે).

આદર્શ રીતે, એક જ બરણીમાં સમાન, નાના કદના મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરવું વધુ સારું છે. વ્યવહારમાં, જો તમે હેતુપૂર્વક નાના મશરૂમ્સ એકત્રિત કરો તો જ આ કરવું મુશ્કેલ છે. મારા બોલેટસ વિવિધ કદના હતા. મેં નાના મશરૂમ્સને આખા છોડી દીધા, મોટાને ટુકડાઓમાં કાપી નાખ્યા (નાના નહીં).

એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં 1.5-2 લિટર પાણી રેડવું (આ પાણી તે નથી જેનો ઉપયોગ મરીનેડ માટે કરવામાં આવશે). મેં તૈયાર કરેલા બોલેટસને પાણીમાં નાખ્યા. હું આગ પર પાન મૂકી અને તેને બોઇલ પર લાવી. ગરમી ઓછી કરો અને બોલેટસને 15 મિનિટ માટે રાંધો.

રસોઈ દરમિયાન, વિપુલ પ્રમાણમાં ફીણ દેખાશે. તેને ચમચીથી દૂર કરવું આવશ્યક છે.

મેં બાફેલા બોલેટસને એક ઓસામણિયુંમાં મૂક્યું અને સ્વચ્છ ઠંડા પાણીથી ધોઈ નાખ્યું. મેં પાણી વહી જવા દીધું.

બીજા પેનમાં હું મરીનેડ બનાવવાનું શરૂ કરું છું. હું 0.5 લિટર પાણી રેડું છું. હું ખાંડ, મીઠું, મરીના દાણા, ખાડી પર્ણ અને લવિંગ ઉમેરું છું.

મેં તેને આગ પર મૂક્યું, તેને બોઇલમાં લાવો અને 3-5 મિનિટ માટે રાંધવા. પછી હું બાફેલી બોલેટસને ઉકળતા મરીનેડમાં ડૂબવું. સરકો માં રેડો અને 20 મિનિટ માટે રાંધવા. હું ફરીથી દેખાતા ફીણને દૂર કરું છું (ત્યાં થોડું હશે).

હું એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો નોંધવા માંગુ છું. જંગલમાંથી લાવેલા મશરૂમને ટોપલીમાં ન રાખો, પરંતુ તરત જ તેને છોલીને ઉકાળો. નહિંતર, ત્યાં એક જોખમ છે કે બીજા દિવસે ભાગ બગડવાની શરૂઆત થઈ શકે છે અથવા વોર્મ્સ દેખાશે. બાફેલા મશરૂમ્સને ઠંડુ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બીજા દિવસે તમારે ફક્ત તેમને મરીનેડમાં થોડા સમય માટે ઉકાળવાનું છે.

જ્યારે બોલેટસ મરીનેડમાં ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે હું જાર તૈયાર કરું છું. તેઓને અગાઉથી ધોવા અને વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર છે (અને ઢાંકણા પણ). દરેક જારના તળિયે હું સુવાદાણા છત્રી (પાણીમાં કોગળા કર્યા પછી) અને છાલવાળા લસણના ટુકડા મૂકું છું.

હું તૈયાર બોલેટસને બરણીમાં એકદમ ચુસ્તપણે મૂકું છું, અને ટોચ પર મરીનેડ રેડવું છું. હું મરીનેડમાંથી ખાડીનું પાન પકડીને ફેંકી દઉં છું (હું તેને બરણીમાં મૂકતો નથી).

હું બરણીઓને રોલ અપ કરું છું, તેને ઊંધુ ફેરવું છું અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને લપેટી. હું તેને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરું છું.

અથાણું બોલેટસ એક મહિનામાં સંપૂર્ણપણે તૈયાર થઈ જશે. બોન એપેટીટ!

લણણીની મોસમ સમાપ્ત થઈ રહી છે, પરંતુ પાનખર ગરમ છે, અને જંગલમાં હજી પણ એસ્પેન બોલેટસ છે. મેં પહેલેથી જ બે પ્રકારના સફેદ મશરૂમ્સ તૈયાર કર્યા છે - અને, અને હવે હું તમને કહીશ કે શિયાળા માટે બરણીમાં બોલેટસ મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું. એવું કહેવું આવશ્યક છે કે બોલેટસનું અથાણું અન્ય મશરૂમ્સ અથાણાં કરતાં અલગ નથી. મોટેભાગે, જંગલની સફર પછી, અમે અમારા કેચને વિભાજિત કરતા નથી, પરંતુ બધા મશરૂમ્સને એકસાથે રાંધીએ છીએ. પરંતુ જો તમે રેડહેડ્સને અલગથી મેરીનેટ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો શા માટે નહીં?

અમારું કાર્ય આશરે 3 ભાગોમાં વહેંચી શકાય છે - બોલેટસની પ્રક્રિયા, મશરૂમ્સ રાંધવા અને પોતે અથાણું બનાવવું. આ રેસીપીમાં આપવામાં આવેલ મરીનેડ તમારા સ્વાદ પ્રમાણે એડજસ્ટ કરી શકાય છે. બધી સામગ્રી ઉમેર્યા પછી, ફક્ત સ્વાદ લો અને તમારા સ્વાદ અનુસાર ખાંડ, મીઠું અને સરકો ઉમેરો.

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા બોલેટસ તૈયાર કરવા માટે, અમે સૂચિ અનુસાર ઘટકો તૈયાર કરીશું. આપણને કેટલા તાજા મશરૂમ્સની જરૂર પડશે તે કહેવું મુશ્કેલ છે, કારણ કે આપણે મશરૂમના કીડાવાળા ભાગોને કાઢી નાખીશું. તે ઘણીવાર બને છે કે શિકારની મોટી માત્રામાંથી, છટણી કર્યા પછી, ખૂબ ઓછા અવશેષો. તે પહેલેથી જ પાનખર છે, રાત ઠંડી હોય છે, અને મારી પાસે વ્યવહારીક રીતે કોઈ કૃમિ મશરૂમ્સ નથી.

બોલેટસની પ્રાથમિક પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે: આપણે મશરૂમ્સને સાફ કરવાની જરૂર પડશે. અમે પગમાંથી ત્વચાની પટ્ટીઓ દૂર કરીએ છીએ, અને માત્ર વોર્મ્સ માટે કેપ્સ તપાસો. અમે તરત જ છાલવાળા બોલેટસને ટુકડાઓમાં કાપીને પાણીમાં મૂકીએ છીએ.

ઠંડા પાણીમાં મશરૂમ્સ ધોવા અને પાણી ઘણી વખત બદલો.

આગ પર પાણી સાથે પેન મૂકો અને રસોઈ શરૂ કરો. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે ફીણ દૂર કરો અને મશરૂમ્સને મીઠું કરો. બોલેટસને ઉકળતાની શરૂઆતથી લગભગ અડધા કલાક સુધી મધ્યમ તાપ પર રાંધો.

એક ઓસામણિયું માં રાંધેલા બોલેટસ મૂકો. ફરીથી ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો.

ચાલો મેરીનેટ કરવાનું શરૂ કરીએ. મરીનેડ માટે આપણને નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે: પાણી, ખાંડ, મીઠું, સરકો અને મસાલા.

દંતવલ્ક પેનમાં 200-250 મિલી ઠંડુ પાણી રેડવું (આપણી પાસે કેટલા મશરૂમ છે તેના આધારે). અમે અમારા બાફેલા બોલેટસ પણ ત્યાં મૂકીએ છીએ. મને લગભગ અડધો કિલોગ્રામ બાફેલા મશરૂમ્સ મળ્યા.

ખાંડ, મીઠું અને સરકો ઉમેરો.

મેં તવાને સ્ટોવ પર મૂક્યો, તેને બોઇલમાં લાવો અને 3-5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. હું મરીનેડનો સ્વાદ લઉં છું, અને જો જરૂરી હોય તો, હું તેને સરકો ઉમેરીને વધુ તીક્ષ્ણ બનાવું છું, અથવા હું મારા સ્વાદમાં ખાંડ અને મીઠું ઉમેરું છું.

હું જંતુરહિત જારમાં પ્રવાહી સાથે ગરમ બોલેટસ મૂકું છું. તમામ મેરીનેડ (પ્રવાહી) નો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.

બાફેલા ઢાંકણથી ઢાંકી દો (તેને સ્ક્રૂ કરશો નહીં). હવે આપણે પાણીના સ્નાનમાં બોલેટસને વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર છે. હું ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડું છું, તળિયે જાર માટે રેક મૂકું છું અને ગરમ થાય ત્યાં સુધી પાણી ગરમ કરું છું. હું મશરૂમ્સ સાથે જાર મૂકું છું અને 10 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીની શરૂઆતથી જંતુરહિત કરું છું. અમે લગભગ 15 મિનિટ માટે લિટર જારને જંતુરહિત કરીએ છીએ.

અમે જાર બહાર કાઢીએ છીએ અને ઢાંકણાને સંપૂર્ણપણે સ્ક્રૂ કરીએ છીએ. તેને ફેરવો. શિયાળા માટે અથાણાંવાળા બોલેટસ તૈયાર છે. શિયાળામાં તેમને બટાકા સાથે ખાવાથી આનંદ થાય છે! હું આશા રાખું છું કે મારી રેસીપી તમને ઉપયોગી થશે.

બોલેટસ મશરૂમ તે જ્યાં ઉગે છે તેના માટે તેનું રસપ્રદ નામ છે. તેની લાલ રંગની ટોપી પાનખરમાં એસ્પેનના લાલ પાંદડા જેવું લાગે છે. બોલેટસ એ એકદમ સામાન્ય મશરૂમ છે જેને ઘણા લોકો પસંદ કરે છે. તે વિવિધ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે, જેમાંથી એક સૌથી રસપ્રદ અથાણું છે. શિયાળા માટે બોલેટસના અથાણાંની રેસીપી એકદમ સરળ છે. પરંતુ તમે બોલેટસનું અથાણું કરો તે પહેલાં, તમારે તેને તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ ઘણા તબક્કામાં કરવામાં આવે છે.

બોલેટસ તેમની ટોપી અને માંસના રંગમાં ભિન્ન હોય છે. આ મશરૂમ્સ, અન્ય ઘણા સામાન્ય મશરૂમ્સની જેમ (માખણ મશરૂમ્સ, મધ મશરૂમ્સ, પોર્સિની મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ) ગરમ અથાણાં દ્વારા સારી રીતે મેળવવામાં આવે છે.

ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે બોલેટસ મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - રેસીપી નંબર 1

1. બોલેટસનું અથાણું કરતાં પહેલાં, તમારે સૌપ્રથમ તેને છટણી કરવી જોઈએ અને ખરાબ અને કૃમિને દૂર કરવી જોઈએ. આ રીતે અથાણું કરવા માટે, તમારે લગભગ સમાન કદ અને પરિપક્વતાની ડિગ્રીના મશરૂમ્સ પસંદ કરવાની જરૂર છે. ઓવરપાઇપ બોલેટસ રસોઈ દરમિયાન ઉકાળી શકે છે અને પોર્રીજમાં ફેરવાઈ શકે છે. પછી મશરૂમ્સને પુષ્કળ પાણીથી સારી રીતે ધોવા જોઈએ. બોલેટસ મશરૂમ્સને ઓછામાં ઓછા 3-4 વખત ધોવાની જરૂર છે.
2. મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં બોલેટસ ઉકાળો. આ કરવા માટે, બધા મશરૂમ્સ ફિટ થઈ શકે તેટલું મોટું શાક વઘારવાનું તપેલું લો અને તેમાં પાણી ઉમેરો જેથી તે સંપૂર્ણપણે ઢંકાઈ જાય. મશરૂમ્સ ઉકળતી વખતે, પરિણામી ફીણને સમયાંતરે દૂર કરવું જરૂરી છે. જલદી બોલેટસ મશરૂમ્સ પાનના તળિયે સ્થાયી થાય છે, તે તૈયાર છે.
3. બોલેટસને અથાણું કરવા માટે, તેમને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો, પાણીને ડ્રેઇન કરવા દો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી છોડી દો. પછી તૈયાર બરણીમાં મશરૂમ્સ મૂકો અને મીઠું છંટકાવ. મશરૂમ્સની કુલ સંખ્યાના 4 - 5% મીઠાની માત્રા જરૂરી છે. આ ક્ષણે, બોલેટસ સાથે જારમાં અન્ય તમામ મસાલા ઉમેરો: થોડી સુવાદાણા, લસણની 2 - 3 લવિંગ, કાળા મરીના દાણા, 2 - 3 ખાડીના પાંદડા. આ રીતે તૈયાર મશરૂમ્સ માટે, શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ તાપમાન માઈનસ 8 ડિગ્રી છે.

ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે બોલેટસ મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - રેસીપી નંબર 2

1. બોલેટસને અથાણું બનાવવાની બીજી રીત છે, જે મશરૂમ્સના તમામ ફાયદાકારક અને સ્વાદિષ્ટ ગુણોને શક્ય તેટલું સાચવશે. બાફેલા બોલેટસ ઠંડું થયા પછી, તેને ટુકડાઓમાં કાપીને એક ઊંડા બાઉલમાં મૂકો.
2. બોલેટસ છોડો, પ્રાધાન્ય તડકામાં, જેથી તેઓ થોડા સુકાઈ જાય. આ પછી, બોલેટસના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 150 - 200 ગ્રામના દરે મીઠું મિક્સ કરો. ખૂબ જ સારી રીતે ભળી દો જેથી બધા મશરૂમ મીઠું સાથે ભળી જાય.
3. પછી, મીઠું ચડાવેલું બોલેટસ મશરૂમ બરણીમાં ખૂબ જ ચુસ્તપણે ભરાય છે. આપણે પ્રયત્ન કરવો જોઈએ જેથી કોઈ જગ્યા ખાલી ન રહે.
4. ઢાંકણા સાથે બોલેટસ મશરૂમ્સ સાથે જાર બંધ કરો. શિયાળા માટે તમે તેને સેલોફેનના ડબલ સ્તર સાથે આવરી શકો છો.

શિયાળા માટે મશરૂમ્સ લણણી ખૂબ જ લોકપ્રિય બની છે. આ સમસ્યા ખાસ કરીને પાનખરમાં તીવ્ર બને છે, જ્યારે મશરૂમની સિઝન શરૂ થાય છે અને મશરૂમ પીકર્સ માટે સુવર્ણ સમય હોય છે. પરંતુ બોલેટસ મશરૂમ્સ લાંબા સમય સુધી સારી ગુણવત્તા ધરાવે છે અને તેનો મૂળ સ્વાદ ન ગુમાવે તે માટે, શિયાળા માટે બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટેની તકનીકનું સખતપણે પાલન કરવું અને બધી શરતો અને વાનગીઓનો સામનો કરવો જરૂરી છે. તેથી, આગળ આપણે શિયાળા માટે બોલેટસ મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે વાત કરીશું.

શિયાળા માટે બોલેટસનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - રેસીપી નંબર 3

1. બોલેટસને અથાણું કરવા માટે, યુવાન, મોટા નહીં મશરૂમ્સ લેવામાં આવે છે. તેઓ, મોટા અને જૂના બોલેટસથી વિપરીત, ખૂબ જ ભાગ્યે જ કૃમિ સાથે પકડી શકાય છે. બોલેટસ મશરૂમ્સનું અથાણું કરવા માટે, તમારે ટોચની ફિલ્મને કાળજીપૂર્વક છાલવાની જરૂર છે અને ભૂગર્ભમાં રહેલા પગની ટીપ્સને કાપી નાખવાની જરૂર છે. પછી મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં ઘણી વખત ધોવામાં આવે છે અને દસ મિનિટ માટે થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તૈયાર કરેલા બોલેટસ મશરૂમ્સને ઓસામણિયું અથવા ટુવાલ પર મૂકવું જોઈએ જેથી પાણી નીકળી જાય અને મશરૂમ સૂકાઈ જાય.
2. બોલેટસ મશરૂમ્સના અથાણાં માટે મરીનેડ તૈયાર કરવા માટે, તમારે દરેક કિલોગ્રામ બોલેટસ મશરૂમ્સ માટે 0.5 લિટર લેવાની જરૂર છે. પાણી, 1 ચમચી. l મીઠું, 0.5 ચમચી. ખાંડ, થોડા ખાડીના પાન, કાળા મરીના દાણા અને લવિંગ. બોલેટસ મશરૂમ્સ માટે મરીનેડ, તેમને મેરીનેટ કરવા માટે, લગભગ દસ મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી બોલેટસ મશરૂમ્સ તેમાં નાખવામાં આવે છે. બોલેટસ મશરૂમ્સને બીજી દસ મિનિટ માટે મધ્યમ ગરમી પર મરીનેડમાં રાખવાની જરૂર છે, અને પછી 3 ચમચી ઉમેરો. l ટેબલ સરકો.
3. તૈયાર બોલેટસ મશરૂમ્સ જંતુરહિત કાચની બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, ટોચ પર મરીનેડથી ભરેલા હોય છે અને શિયાળા માટે ઢાંકણોથી ઢંકાયેલા હોય છે. અથાણાંવાળા બોલેટસને ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

મરીનેડ માટેના ઘટકો તમારા સ્વાદના આધારે બદલી શકાય છે.

શિયાળા માટે બોલેટસનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું - રેસીપી નંબર 4

ઘરે બોલેટસ મશરૂમ્સનું અથાણું કરવાની અહીં બીજી રીત છે:

1. બોલેટસને અથાણું બનાવવા માટે, તમારે 0.5 ચમચી ઉકાળવાની જરૂર છે. પાણી, અને ટેબલ સરકો અને 1 tbsp સમાન રકમ. l મીઠું મશરૂમ્સને મરીનેડમાં ડૂબાવો અને સ્લોટેડ ચમચીથી ફીણ દૂર કરો. જલદી મરીનેડ ફરીથી ઉકળવાનું શરૂ કરે છે, તાપમાંથી પેન દૂર કરો અને 1 ચમચી ઉમેરો. l ખાંડ, ખાડી પર્ણ, મસાલા અને 10 ગ્રામ. સાઇટ્રિક એસિડ.
2. જ્યારે બોલેટસ મશરૂમ્સ માટેનું મરીનેડ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે બોલેટસ મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂકો, મરીનેડથી ભરો અને શિયાળા માટે ઢાંકણાઓથી ઢાંકી દો. આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલ બોલેટસ શિયાળા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થવો જોઈએ.
3. મેરીનેટેડ બોલેટસ મશરૂમ્સ માત્ર એક ઉત્તમ શિયાળુ નાસ્તો નથી. બોલેટસ કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે સારી રીતે જાય છે; તે માછલી અથવા માંસ સાથે પીરસી શકાય છે અથવા સલાડમાં ઉમેરી શકાય છે.

મશરૂમ ચૂંટવાની સફર સફળ રહી; તમે શિયાળા માટે અથાણાંવાળા બોલેટસ તૈયાર કરી શકો છો. ચાલો સૂચિ મુજબ ઘટકો તૈયાર કરીએ, અમે જાર અને ઢાંકણાને અનુકૂળ રીતે જંતુરહિત કરીએ છીએઅને મશરૂમ્સ રાંધવા માટે પાણીની મોટી શાક વઘારવા માટે મૂકો.

મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરતા પહેલા, ચાલો થોડી સરળ તૈયારી કરીએ. ચાલો મજબૂત, બિન-કૃમિ-પ્રૂફ મશરૂમ્સ પસંદ કરીએ અને બ્રશ અથવા સ્પોન્જ વડે વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ જંગલની ભેટોને ધોઈએ.

રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, મશરૂમ્સ કદમાં ઘટાડો કરે છે, તેથી અમે બોલેટસને બરછટ કાપીએ છીએ. નાના નમૂનાઓ સંપૂર્ણ છોડી શકાય છે.

મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં ઉકાળો જ્યાં સુધી તેઓ તળિયે સ્થિર ન થાય ત્યાં સુધી, આમાં 15-20 મિનિટનો સમય લાગશે. સમયાંતરે ફીણ દૂર કરો. પછી પેનને તેના સમાવિષ્ટો સાથે એક ઓસામણિયુંમાં ટિપ કરો અને પાણીને ડ્રેઇન કરો.

જ્યારે બોલેટસ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવી રહી છે, ત્યારે મરીનેડ તૈયાર કરો. ઘટકોનું પ્રમાણ 1 લિટર મરીનેડ માટે આપવામાં આવે છે. પાણીને બોઇલમાં લાવો અને સરકો અને સૂર્યમુખી તેલ સિવાય મરીનેડ માટેના તમામ ઘટકો ઉમેરો. 10 મિનિટ માટે રાંધવા.

પછી સુવાદાણાની છત્રીઓ, ખાડીના પાન કાઢી લો, તૈયાર કરેલા બોલેટસને નીચે કરો અને 10 મિનિટ માટે ફીણને પણ પકાવો.

છેલ્લે, સરકો ઉમેરો અને બીજી 3 મિનિટ માટે રાંધવા.

જ્યારે ગરમ થાય, ત્યારે મશરૂમ્સને બરણીમાં નાખો, તેને ખભા સુધી ભરી દો (એટલે ​​કે બરણીની ગરદન સાંકડી ન થાય ત્યાં સુધી).

જ્યાં સુધી તે મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે આવરી લે ત્યાં સુધી મરીનેડ ઉમેરો. ટોચ પર સૂર્યમુખી તેલ રેડો અને ઢાંકણ સાથે જાર બંધ કરો.

શિયાળા માટે અથાણાંના બોલેટસ માટે પુષ્કળ વાનગીઓ છે, પરંતુ તેમાંથી મોટાભાગની શ્રમ-સઘન છે અને ઘણો સમય જરૂરી છે. આ પદ્ધતિ સૌથી સરળ અને ઝડપી છે. જાળવણી વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી - અથાણાંવાળા મશરૂમ્સના જારને ઠંડા, શ્યામ રૂમમાં એક વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

એસ્પેન બોલેટસને બે અઠવાડિયા માટે મેરીનેટ કરવું આવશ્યક છે અને તમે તમારી જાતે સારવાર કરી શકો છો!

હોમમેઇડ અથાણાંવાળા બોલેટસ બાફેલા અથવા બાફેલા બોલેટસ માટે આદર્શ છે; તેઓ સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે પણ પીરસી શકાય છે. બોન એપેટીટ!

પાનખરની શરૂઆત એ મશરૂમ્સ લેવા માટે જંગલમાં જવાનો સમય છે. આપણા જંગલમાં જોવા મળતા સૌથી સામાન્ય મશરૂમ્સ પોર્સિની મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ અને ફ્લાય મશરૂમ્સ છે. પરંતુ બોલેટસ ખૂબ જ દુર્લભ છે - મશરૂમ્સની મોટી સંપૂર્ણ ડોલ માટે, જો તમને 1-2 બોલેટસ આવે તો તે સારું છે. પરંતુ આ વર્ષે અમે યુવાન બોલેટસ સાથે ડોટેડ સંપૂર્ણ ક્લીયરિંગ શોધવા માટે નસીબદાર હતા. ફેમિલી કાઉન્સિલમાં, બોલેટસના ઓછામાં ઓછા એક જારને મેરીનેટ કરવાનો નિર્ણય લેવામાં આવ્યો હતો.

અથાણાંવાળા બોલેટસ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

બોલેટસ - 1.5 લિટર;

પાણી - 1 લિટર;

એસિટિક એસિડ 70% - 2 ચમચી;

ખાંડ - 3 ચમચી;

મીઠું - 2 ચમચી;

ખાડી પર્ણ 2 પીસી;

મીઠી વટાણા - 5 પીસી;

કાળા મરીના દાણા - 5 પીસી;

લવિંગ - 5 પીસી;

લસણ - 5 લવિંગ;

વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી.

દર્શાવેલ ઉત્પાદનો 750 ગ્રામ જાર દીઠ છે.

અથાણાંવાળા બોલેટસ માટેની રેસીપી:

1. જંગલના કાટમાળ અને માટીના એસ્પેન બોલેટસને સાફ કરો.મશરૂમ્સને પાણીમાં વીંછળવું જરૂરી નથી જેથી તેઓ વધુ પડતા ભેજને શોષી ન શકે.

મારા મશરૂમ નાના હોવાથી, મેં તેને કાપ્યા નથી, અને જ્યારે આખા મેરીનેટ કરવામાં આવે ત્યારે તે વધુ સૌંદર્યલક્ષી રીતે આનંદદાયક લાગે છે.

2. મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 10 મિનિટ માટે મશરૂમ્સ ઉકાળો, કાળજીપૂર્વક ફીણ દૂર. પાણી નિતારી લો.

બોલેટસને મેરીનેટ કરવાની ઘણી રીતો છે, પરંતુ જો તમે તેને મરીનેડમાં ઉકાળો તો તેનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ છે. પ્રથમ, હું મરીનેડ જાતે તૈયાર કરીશ, પછી તેમાં મશરૂમ્સ ઉકાળો.

3. સ્વચ્છ શાક વઘારવાનું તપેલું માં 1 લિટર પાણી રેડવું. તેમાં 2 ટેબલસ્પૂન મીઠું, 3 ચમચી ખાંડ, 2 તમાલપત્ર, 5 મસાલા વટાણા, 5 કાળા મરીના દાણા, 5 લવિંગ, 5 લસણની ઝીણી કળી ઉમેરો.ખારાને 10 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.

4. મરીનેડ રાંધતી વખતે, જાર અને ઢાંકણાને જંતુરહિત કરો.મેં ફકરા 5 માં રેસીપીમાં આ કેવી રીતે કરવું તે વર્ણવ્યું છે.

5. મરીનેડમાં બાફેલી બોલેટસ ઉમેરો અને બીજી 15-20 મિનિટ માટે રાંધો.ગરમીમાંથી દૂર કર્યા પછી, સરકોના 2 ચમચી ઉમેરો.

6. તૈયાર ગરમ મશરૂમને બરણીમાં ચુસ્ત રીતે બ્રિન સાથે મૂકો.ઉપર બાફેલી વનસ્પતિ તેલના 2 ચમચી રેડવું, લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે.

7. ગરમ ઢાંકણા સાથે રોલ અપ કરો.ધાબળો વડે ઢાંકીને ઠંડુ કરો.

8. પીરસતાં પહેલાં, મશરૂમ્સમાં ડુંગળી ઉમેરો અને વનસ્પતિ તેલ સાથે મોસમ કરો.

બોન એપેટીટ!

અને જો તમને કોઈ પ્રશ્ન હોય: "શિયાળા માટે બોલેટસ અથવા અન્ય મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું?", તો તમારે મારી અન્ય વાનગીઓ જોવી જોઈએ! શરમાશો નહીં અને ટિપ્પણીઓમાં તમારા પ્રશ્નો પૂછો - હું દરેકને જવાબ આપવાનું નિશ્ચિત કરીશ!

મને તમારી સાથે થોડી વધુ "મશરૂમ" વાનગીઓ શેર કરવામાં આનંદ થશે: