નકલી ડેરી ઉત્પાદનો. ઘરે નકલી કેવી રીતે ઓળખવી

કુદરતી અને દૂધ પીવુંપાણી ઉમેરીને કરી શકાય છે મલાઈ કાઢી લીધેલું દૂધ, તટસ્થ એજન્ટો, ક્રીમ હેઠળ.

જ્યારે દૂધમાં પાણીમાં ભેળસેળ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઘનતા (1.027 g/cm3 કરતાં ઓછી), ચરબીનું પ્રમાણ, શુષ્ક અવશેષો (11.2% કરતાં ઓછું), SOMO (8% કરતાં ઓછું), તેમજ એસિડિટી ઘટે છે.

જ્યારે દૂધમાં પાણીની ભેળસેળ થાય છે ત્યારે તેનો કુદરતી રંગ બદલાઈ જાય છે. દૂધ થોડું વધુ પારદર્શક બને છે, ઓછા ઉચ્ચારણ પીળા રંગ અને સ્વાદ સાથે, સુસંગતતા પાણીયુક્ત છે.

સ્કિમ્ડ મિલ્કના ઉમેરા દ્વારા અથવા સ્કિમિંગ દ્વારા ભેળસેળયુક્ત દૂધ ઘનતા 1.034 g/cm3 સુધી વધે છે, જ્યારે સૂકા અવશેષો અને ચરબીનું પ્રમાણ ઘટે છે, અને SSMF બદલાતું નથી.

પાણી સાથે દૂધનું પાતળું ઘનતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે 1.027-1.032 g/cm3 ની રેન્જમાં હોવી જોઈએ. દૂધની ઘનતા 20 °C પર લેક્ટોડેન્સિમીટરનો ઉપયોગ કરીને નક્કી કરવામાં આવે છે. જો દૂધની ઘનતા 0.003 સુધીમાં 1.027 g/cm3 કરતાં ઓછી થઈ ગઈ હોય, તો આ સૂચવે છે કે દૂધમાં પાણીના કુલ જથ્થાના આશરે 10% ઉમેરવામાં આવ્યા છે.

પાણી સાથે દૂધનું મંદન ક્રાયોસ્કોપિક તાપમાન (પ્રારંભિક ઠંડું બિંદુ કે જ્યાં બરફ અને પાણી સંતુલનમાં હોય છે) પરથી નક્કી કરી શકાય છે. દૂધનું ક્રાયોસ્કોપિક તાપમાન સતત હોય છે અને તે -0.55 થી -0.56 °C સુધીની હોય છે.

કોષ્ટક 3 ખોટીકરણના કિસ્સામાં દૂધની ગુણવત્તા સૂચકોમાં ફેરફાર દર્શાવે છે.

કોષ્ટક 3

ખોટીકરણના કિસ્સામાં દૂધની ગુણવત્તાના સૂચકાંકોમાં ફેરફાર

આ કોષ્ટકમાંથી, અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે પાણીથી ભળેલ દૂધ અથવા મલાઈ જેવું દૂધ પ્રવાહી અને પાણીયુક્ત સુસંગતતા ધરાવે છે, જ્યારે દૂધનું ઠંડું બિંદુ પણ બદલાય છે જ્યારે તે પાણીથી ભળે છે - તે ઉમેરવામાં આવેલા પાણીની માત્રાના પ્રમાણમાં વધે છે.

2.4 સંશોધન પરિણામો

2.4.1 આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

આઈસ્ક્રીમ એ ખાસ વાનગીઓ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવેલ પ્રવાહી મિશ્રણમાંથી બનાવેલ મીઠી ચાબૂક મારી ફ્રોઝન પ્રોડક્ટ છે, જેમાં દૂધ, ફળો, બેરી, સુક્રોઝ, સ્ટેબિલાઈઝરના ઘટકો ચોક્કસ પ્રમાણમાં હોય છે, કેટલીક વાનગીઓમાં - ઈંડાની બનાવટો, ખાદ્યપદાર્થો અને સ્વાદના ઉત્પાદનો. ઘણી વાનગીઓ ડેરી અને વનસ્પતિ કાચા માલના એક સાથે ઉપયોગ માટે પ્રદાન કરે છે. ચાબૂક મારીને સ્થિર છે, એટલે કે. હવાના પરપોટા, મિશ્રણથી સંતૃપ્ત. આઈસ્ક્રીમ, ફળ, ચાના ઉત્પાદનમાં, કોફી બરફઅને અન્ય સમાન પ્રકારના આઈસ્ક્રીમ મિશ્રણને ઠંડું થતાં પહેલાં ચાબુક મારવામાં આવતી નથી.

રશિયન ફેડરેશનના રાષ્ટ્રીય ધોરણ અનુસાર “આઈસ્ક્રીમ દૂધ, ક્રીમ આઈસ્ક્રીમ. વિશિષ્ટતાઓ» (GOST R 52175-2003. પરિચયની તારીખ 01/01/2005) આઈસ્ક્રીમનું નીચેનું વર્ગીકરણ અપનાવવામાં આવ્યું હતું:

આઇસક્રીમ, વપરાયેલી રચના અને કાચા માલના આધારે, વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

આઇસક્રીમ ફક્ત દૂધની ચરબી અને / અથવા દૂધ પ્રોટીન સાથે: દૂધ, ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ, છાશ, શરબત અને ખાટા દૂધ (દહીં, દહીં, એસિડોફિલસ, કેફિર, વેરેન્ટ્સ, રાયઝેન્કા, ખાટી ક્રીમ);

દૂધ અને વનસ્પતિ ચરબી અને દૂધ પ્રોટીન સાથેનો આઈસ્ક્રીમ: દૂધ-શાકભાજી, ક્રીમી-શાકભાજી, વનસ્પતિ-મલાઈ જેવું;

વનસ્પતિ ચરબી અને દૂધ પ્રોટીન સાથે આઈસ્ક્રીમ: વનસ્પતિ ચરબી સાથે આઈસ્ક્રીમ અને વનસ્પતિ ચરબી સાથે શરબત;

આઈસ્ક્રીમ આધારિત ખાંડની ચાસણી: ફળ, સુગંધિત અને બરફ (ફળ, સ્વાદ, વગેરે)

આઈસ્ક્રીમ, તેના તાપમાનના આધારે, વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

સ્વભાવનું

નોંધ: બરફ (ફળ, સ્વાદ, વગેરે) ને સખત આઈસ્ક્રીમ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

ચરબીના સામૂહિક અપૂર્ણાંકના મૂલ્યોના આધારે આઈસ્ક્રીમને વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

ઓછી ચરબી;

ઓછી ચરબી;

ક્લાસિક અથવા સામાન્ય ચરબી સામગ્રી;

આઈસ્ક્રીમ, ખાવાના સ્વાદના ઉત્પાદનો અને ઉપયોગમાં લેવાતા સ્વાદના આધારે, આમાં વહેંચાયેલું છે:

ખોરાકના સ્વાદના ઉત્પાદનો અને સ્વાદ વિના;

ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે;

સુગંધ સાથે;

ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને સ્વાદો સાથે.

આઈસ્ક્રીમ, ઉત્પાદનોની સપાટીની રચનાના આધારે, આમાં વહેંચાયેલું છે:

સુશોભિત;

ચમકદાર, પોપ્સિકલ સહિત;

માં વેફર ઉત્પાદનો, ચમકદાર અને/અથવા વેફર ઉત્પાદનોમાં સુશોભિત સહિત;

કૂકીઝમાં, ચમકદાર અને/અથવા શણગારેલી કૂકીઝ સહિત.

આઈસ્ક્રીમ, વેપારમાં સ્થાનાંતરણની પદ્ધતિના આધારે, વિભાજિત કરવામાં આવે છે: ગ્રાહક કન્ટેનરમાં પેક;

સીધા જ શિપિંગ કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવે છે.

કોષ્ટક 4 ઉત્પાદનમાં મુખ્ય ઘટકોની સામગ્રી બતાવે છે.

કોષ્ટક 4

કોષ્ટક મુજબ, તે જોઈ શકાય છે કે ફળ આઈસ્ક્રીમમાં ઘણી બધી ખાંડ (22%) અને પાણી (77.8%) છે. તેથી આ આઈસ્ક્રીમ બાકીના ટેબલ કરતા ઓછો કુદરતી છે.

કોષ્ટક 5 આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદનનું ભૌતિક-રાસાયણિક અનુક્રમણિકા દર્શાવે છે. કોષ્ટક 5

આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદનનું ભૌતિક અને રાસાયણિક સૂચક

એન્ટરપ્રાઇઝની ઉત્પાદન સેવા સતત ઉત્પાદનોની નવી શ્રેણી વિકસાવી રહી છે. આજે લગભગ 70 પ્રકારના આઈસ્ક્રીમનું ઉત્પાદન થાય છે.

મુખ્ય કાચો માલ અને સહાયક સામગ્રી માટેની આવશ્યકતાઓ

GOST R 52175-2003 અનુસાર કાચા માલ માટેની આવશ્યકતાઓ.

આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગ કરો:

GOST R 52054 અનુસાર કુદરતી ગાયનું દૂધ પ્રથમ ગ્રેડ કરતા ઓછું નથી

GOST R 52090 અનુસાર પાશ્ચરાઇઝ્ડ ગાયનું દૂધ

GOST 2903 અનુસાર ખાંડ સાથે ઘટ્ટ દૂધ

GOST 30363 અનુસાર ઇંડા પાવડર

ખાંડ - GOST 21 અનુસાર રેતી

GOST 16599 અનુસાર વેનીલીન

સ્ટેબિલાઇઝર (E407, E412, E466, E471)

સૂકી છાશ, વગેરે. રશિયન ફેડરેશનની રાજ્ય સેનિટરી અને રોગચાળાની સેવાની સંસ્થાઓ અને સંસ્થાઓ દ્વારા ઉપયોગ માટે મંજૂર.

પ્રોસેસિંગ માટે પૂરા પાડવામાં આવતા દૂધને ચોક્કસ જરૂરિયાતો પૂરી કરવી આવશ્યક છે જે તેને ડેરી ઉદ્યોગ માટે કાચા માલ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે. મુખ્ય સૂચકાંકો જે પ્રક્રિયા માટે દૂધની યોગ્યતા નક્કી કરે છે તે સામાન્ય દૂધ, ભૌતિક-રાસાયણિક, માઇક્રોબાયોલોજીકલ, તકનીકી અને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકોમાં અંતર્ગત રાસાયણિક રચના છે. દૂધનું કુલ બેક્ટેરિયલ દૂષણ જેટલું વધારે છે, તેમાં પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવોની હાજરીની સંભાવના વધારે છે અને હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી દૂધમાં શેષ માઇક્રોફ્લોરાનું પ્રમાણ વધારે છે. તાજા દૂધવાળા દૂધમાં હંમેશા ચોક્કસ માત્રામાં સુક્ષ્મસજીવો હોય છે. તેઓ તેને દૂધની ટાંકીના ઉત્સર્જન નળીઓમાંથી દાખલ કરે છે.

કાચા માલ અને સહાયક સામગ્રીની પ્રયોગશાળા ગુણવત્તા નિયંત્રણ.

પ્રયોગશાળા નિયંત્રણનું કાર્ય ઉચ્ચ પોષક મૂલ્યના ઉત્પાદનોના પ્રકાશન અને ઉપભોક્તા માટે સલામત તેની ખાતરી કરવાનું છે. લેબોરેટરી નિયંત્રણમાં આવતા કાચા માલ, સહાયક સામગ્રી, તૈયાર ઉત્પાદનો, તેમજ સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન શાસનનું પાલન.

બેક્ટેરિયોલોજીકલ પ્રયોગશાળા

ડેરી ઉદ્યોગમાં માઇક્રોબાયોલોજીકલ નિયંત્રણનો હેતુ ઉત્પાદનોના પ્રકાશનની ખાતરી કરવાનો છે ઉચ્ચ ગુણવત્તાઅને તેના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને પોષક ગુણધર્મોને વધારવામાં.

ડેરી ઉદ્યોગના સાહસો પર બેક્ટેરિયોલોજિકલ નિયંત્રણ પ્રક્રિયા માટે પૂરા પાડવામાં આવતા કાચા માલની ગુણવત્તા ચકાસવાનો સમાવેશ કરે છે. ઉત્પાદનની તકનીકી અને સેનિટરી-હાઇજેનિક પદ્ધતિઓનું પણ અવલોકન કરવું આવશ્યક છે. કાચા માલની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરતી વખતે, કુલ બેક્ટેરિયલ દૂષણ પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે; જ્યારે પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનની અસરકારકતાનું નિરીક્ષણ કરો - એસ્ચેરીચિયા કોલી (બીજીકેપી) ના જૂથના બેક્ટેરિયાની સામગ્રી પર.

નમૂના લેવા, તેમને વિશ્લેષણ માટે તૈયાર કરો

GOST 9225-84 અનુસાર માઇક્રોબાયોલોજીકલ વિશ્લેષણ માટે ઉત્પાદનોના નમૂના લેવા. "દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો. સ્વીકૃતિ નિયમો, નમૂના પદ્ધતિઓ અને વિશ્લેષણ માટે નમૂનાની તૈયારી". પક્ષ તરફથી તૈયાર ઉત્પાદનઉત્પાદનનું એક એકમ પસંદ કરો. જંતુરહિત ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરીને નમૂનાઓ જંતુરહિત કન્ટેનરમાં લેવામાં આવે છે. તૈયાર દૂધનો સંયુક્ત નમૂનો દરેક ફ્લાસ્ક અથવા ટાંકીમાંથી દૂધના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક મૂલ્યાંકન પછી અને GOST 3624-67 અનુસાર મર્યાદિત પદ્ધતિ દ્વારા એસિડિટી અનુસાર વર્ગીકૃત કર્યા પછી લેવામાં આવેલા બિંદુ નમૂનાઓથી બનેલો છે.

ઉત્પાદનની સેનિટરી સ્થિતિની લાક્ષણિકતા એસ્ચેરીચીયા કોલી જૂથના બેક્ટેરિયા સાથે ઉત્પાદનોની દૂષિતતાની ડિગ્રી છે.

માખણ અને ચીઝ બેઝની બેક્ટેરિયોલોજિકલ પ્રયોગશાળામાં, બેક્ટેરિયાની કુલ સંખ્યા, એસ્ચેરીચિયા કોલી જૂથના બેક્ટેરિયાની સંખ્યા, યીસ્ટ અને મોલ્ડ ફૂગ નક્કી કરવામાં આવે છે.

ઇનપુટ નિયંત્રણ

કોષ્ટક 6 ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકો દ્વારા ઇનપુટ નિયંત્રણ દર્શાવે છે

કોષ્ટક 6

ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકો અનુસાર

કોષ્ટક 7 ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિમાણો માટે ઇનપુટ નિયંત્રણ બતાવે છે.

કોષ્ટક 7

ભૌતિક અને રાસાયણિક સૂચકાંકો અનુસાર

મુખ્ય કાચા માલ અને સહાયકની જરૂરિયાતની ગણતરી

સામગ્રી

આઈસ્ક્રીમ માટેનો કાચો માલ આખું અને સ્કિમ્ડ દૂધ, મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ અને અન્ય કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઉત્પાદનો છે, પાવડર દૂધ, વિવિધ ચરબીવાળી ક્રીમ, ખાંડ અને સૂકી, માખણ સાથે કન્ડેન્સ્ડ ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ માટે ડ્રાય મિક્સ, કન્ડેન્સ્ડ અને સૂકી છાશ, તેમજ ચિકન ઇંડાઅથવા ઈંડાનો પાવડર, સ્વાદયુક્ત પદાર્થો (બદામ, ચા, કોફી, કોકો પાવડર, ચોકલેટ વગેરે), ખાંડયુક્ત ઉત્પાદનો (બીટ અને શેરડીની ખાંડ, ખાંડ અને દાળ, મધ), સુગંધિત પદાર્થો (સુગંધિત તેલ, એસેન્સ, વેનીલા અને વેનીલીન) કુદરતી રંગો (કોકો પાવડર), સ્ટેબિલાઇઝર્સ, વગેરે, જે: નિયમનકારી દસ્તાવેજોની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે.

આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટેનો કાચો માલ નિયમનકારી દસ્તાવેજોની જરૂરિયાતો અનુસાર પ્રાપ્ત અને સંગ્રહિત થવો જોઈએ.

દૂધ. દૂધની રચનામાં દૂધની ચરબી, પ્રોટીન પદાર્થો, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, લિપોઇડ્સ (ચરબી જેવા પદાર્થો), કાર્બનિક અને અકાર્બનિક એસિડના ક્ષાર, ખનિજો, વિટામિન્સ, ઉત્સેચકોનો સમાવેશ થાય છે. 20 ° સે તાપમાને દૂધની ઘનતા, વિવિધ પરિબળોના આધારે, 1024-1030 kg/m 3 (સરેરાશ 1027) ની અંદર બદલાય છે. દૂધનું ઊર્જા મૂલ્ય, દૂધની રચનાના આધારે, 2270-2930 kJ/kg (650-700 kcal/kg) છે.

દૂધમાં પ્રવાહી મિશ્રણની સ્થિતિમાં દૂધની ચરબી 2.7-6% છે. દૂધમાં સામગ્રી:

પ્રોટીન પદાર્થો 2.4-4.8% છે,

કેસીન 2.7%,

આલ્બ્યુમિન 0.5%

ગ્લોબ્યુલિન 0.1%.

દૂધની રચનામાં 4.8-5.1% ની માત્રામાં દૂધની ખાંડ (લેક્ટોઝ) પણ શામેલ છે.

દૂધની એસિડિટી એસિડિટીની ડિગ્રીમાં, ટર્નર ડિગ્રી (°T) માં દર્શાવવામાં આવે છે. એસિડિટીની ડિગ્રી 0.1 N આલ્કલી (NaOH) દ્રાવણના મિલીલીટર (ml)ની સંખ્યા દર્શાવે છે જે 100 મિલી દૂધને નિષ્ક્રિય કરવા માટે વપરાય છે. દૂધની મહત્તમ અનુમતિપાત્ર એસિડિટી, જેની સાથે તે આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટે લેવામાં આવે છે, તે 21 ° T છે.

નિષ્ક્રિય અને પ્રિઝર્વેટિવ પદાર્થોના ઉમેરા સાથે, રસાયણો, પેટ્રોલિયમ ઉત્પાદનોની ગંધ સાથે, અવરોધક પદાર્થોની હાજરી સાથે, રેસીડ, મસ્ટી, ચીકણું, ઘાસચારાના સ્વાદો સાથે પાકેલું દૂધ ઉપયોગને પાત્ર નથી.

દૂધ એકત્રીકરણના સ્થળો અને ગ્રાસરુટ (પ્રાથમિક) ડેરીઓમાંથી કાપવામાં આવેલું દૂધ 10 ° સે કરતા વધારે ન હોય તેવા આઇસક્રીમનું ઉત્પાદન કરતા એન્ટરપ્રાઇઝને વિતરિત કરવું જોઈએ. (cm 3) , પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો ગેરહાજર હોવા જોઈએ.

એન્ટરપ્રાઇઝમાં, દૂધ સ્વીકારતી વખતે, તેની માત્રા, ઘનતા, એસિડિટી, તાપમાન અને ચરબીની સામગ્રી નક્કી કરવામાં આવે છે, અને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક આકારણી હાથ ધરવામાં આવે છે.

આવનારા અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધને થોડા સમય માટે (24 કલાક સુધી) સંગ્રહિત કરવા માટે, તેને 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને ચરબી સ્થાયી થતા અટકાવવા માટે પ્રોપેલર આંદોલનકારીઓથી સજ્જ ખાસ રેફ્રિજરેટેડ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

પાશ્ચરાઇઝ્ડ ગાયના દૂધને 0 થી 8 ° સે તાપમાને 36 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

કોષ્ટક 9 ક્લાસિક આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે કાચા દૂધની જરૂરિયાતો દર્શાવે છે.

કોષ્ટક 9

આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે કાચા દૂધની આવશ્યકતાઓ

આઈસ્ક્રીમ ક્લાસિક

આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટે, એન્ટરપ્રાઇઝ પર ઉચ્ચતમ, પ્રથમ ગ્રેડના દૂધની મંજૂરી છે.

મલાઈ કાઢી લીધેલું દૂધ.આ ઉત્પાદન અલગ કરીને મેળવવામાં આવે છે આખું દૂધઅને ક્રીમ. સ્કિમ્ડ મિલ્ક આખા દૂધથી લગભગ સંપૂર્ણપણે તેની ચરબીની સામગ્રીમાં અલગ પડે છે. સ્કિમ્ડ દૂધની રચનામાં 3.4-3.7% પ્રોટીન, 4.5-4.8% શામેલ છે દૂધ ખાંડ, 0.01-0.08% ચરબી; ઘન પદાર્થોના માત્ર 8.6 થી 9.3% સુધી. તે કાંપ વિનાનું એક સમાન સફેદ પ્રવાહી છે. આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં, 21 ° T થી વધુની એસિડિટી સાથે સ્કિમ્ડ દૂધ તેમજ વિદેશી સ્વાદવાળા દૂધનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી.

મધુર કન્ડેન્સ્ડ આખું દૂધમેટલ કેન, લાકડાના જેલી અને પ્લાયવુડ સ્ટેમ્પ્ડ બેરલ, દૂધ અને દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો માટે મેટલ ફ્લાસ્ક, દૂધ માટે ટેન્કર અને રેલ્વે ટાંકીમાં એન્ટરપ્રાઇઝમાં આવે છે. ઉત્પાદનને 0 થી 10 ° સે તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને સાપેક્ષ હવામાં ભેજ 85% કરતા વધુ ન હોય તે સીલબંધ કન્ટેનરમાં ઉત્પાદનની તારીખથી 12 મહિનાથી વધુ ન હોય અને બિન-ઉત્પાદન તારીખથી 8 મહિનાથી વધુ ન હોય. હર્મેટિક કન્ટેનર.

પાવડર આખું દૂધટ્રાન્સપોર્ટ કન્ટેનરમાં એન્ટરપ્રાઇઝ પર પહોંચે છે. તમામ પ્રકારના પરિવહન કન્ટેનરમાં પોલિઇથિલિન બેગ હોવી આવશ્યક છે. તે 0 થી 10 °C ના તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે અને સાપેક્ષ હવામાં ભેજ 85% થી વધુ ન હોય તો ઉત્પાદનની તારીખથી 8 મહિનાથી વધુ સમય સુધી.

સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડરજાડું કરીને અને પછી પાશ્ચરાઇઝ્ડ ચરબી રહિત સૂકવીને મેળવવામાં આવે છે ગાયનું દૂધઅથવા છાશ સાથે તેનું મિશ્રણ.

સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાઉડરમાં તાજા પેશ્ચરાઇઝ્ડ સ્કિમ્ડ દૂધની લાક્ષણિકતા હોવી જોઈએ, વિદેશી સ્વાદ અને ગંધ વિના. સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાઉડરમાં ભેજનું સામૂહિક અપૂર્ણાંક 5% કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ, ચરબી - 1.5% કરતા વધુ નહીં, પ્રોટીન - ઓછામાં ઓછું 32%, લેક્ટોઝ - ઓછામાં ઓછું 50%. 12% ઘન પદાર્થોના સામૂહિક અપૂર્ણાંક સાથે પુનઃરચિત દૂધની એસિડિટી 21 ° T કરતાં વધુ હોવી જોઈએ નહીં.

સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડર ફેક્ટરીઓમાં આખા દૂધના પાવડરની જેમ જ પેકેજિંગમાં આવે છે. સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાઉડરને સીલબંધ પેકેજમાં 0 થી 10 ° સે તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને ઉત્પાદનની તારીખથી 8 મહિનાથી વધુ સમય માટે 85% કરતા વધુ ન હોય તેવા સંબંધિત હવામાં ભેજ; 20 ° સે સુધી હવાના તાપમાને અને સંબંધિત હવાની ભેજ 75% થી વધુ નહીં - ઉત્પાદનની તારીખથી 3 મહિનાથી વધુ નહીં.

ક્રીમચરબી 10, 20 અને 35% ના સમૂહ અપૂર્ણાંક સાથે ઉત્પાદિત. ક્રીમ દૂધ જેવા જ કન્ટેનરમાં આવે છે. સ્વીકૃતિ પ્રક્રિયા સમાન છે. એન્ટરપ્રાઇઝમાં પ્રવેશતા ક્રીમનું તાપમાન 8 °C થી વધુ ન હોવું જોઈએ. ટૂંકા ગાળાના સંગ્રહ માટે, ક્રીમને 2-4 ° સે સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

માખણકાર્ડબોર્ડ, પાટિયું અથવા પ્લાયવુડમાં આવે છે

ચર્મપત્ર સાથે પાકા બોક્સ. - 18 ° સે તાપમાને તેની અનુમતિપાત્ર શેલ્ફ લાઇફ 6-12 મહિના છે. સાપેક્ષ ભેજ 80-85% ની રેન્જમાં હોવો જોઈએ.

સૂકી છાશત્રણ-સ્તરવાળી કાગળની અપ્રિગ્નેટેડ બેગમાં આવે છે અને ઉત્પાદનની તારીખથી 6 મહિના સુધી 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા હવાના તાપમાને અને 80% કરતા વધુ ન હોય તેવા સાપેક્ષ ભેજ પર સંગ્રહિત થાય છે.

સુક્રોઝ (ખાંડ) 50 કિલોના ચોખ્ખા વજન સાથે ફેબ્રિક બેગમાં આવે છે. તે બલ્કમાં પણ અભિનય કરી શકે છે. સાપેક્ષ ભેજ 60-70% કરતા વધારે ન હોય તેવા રૂમમાં ખાંડનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે.

ઇંડા પાવડરમાં પેક કેનઅથવા બોક્સ અને ડ્રમ લાકડાના, કાર્ડબોર્ડમાં. -5 થી 8 ° સેના હવાના તાપમાને અને 60-65% ની સંબંધિત ભેજ પર સીલબંધ કન્ટેનરમાં, તે 10 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે, અને બિન-હર્મેટિક કન્ટેનરમાં - 8 મહિનાથી વધુ નહીં.

તરીકે સહાયક સામગ્રીઆઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં લાકડાની લાકડીઓ, સૂતળી, ગુંદર, સીલ, તબીબી જાળી અને લવસનનો ઉપયોગ થાય છે.

કોષ્ટક 10 મુખ્ય અને વધારાના કાચા માલની લાક્ષણિકતાઓ દર્શાવે છે.

કોષ્ટક 10

મુખ્ય અને વધારાના કાચા માલની લાક્ષણિકતાઓ

પસંદ કરેલ રેસીપી અનુસાર, આપેલ બેચના આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટે વિવિધ કાચા માલની વિગતવાર રકમની ગણતરી કરવામાં આવે છે. વર્તમાન નિયમનકારી અને તકનીકી દસ્તાવેજોને ગુણવત્તાને અનુરૂપ પસંદ કરેલ કાચો માલ, પ્રમાણભૂત રચનાનું ઉત્પાદન મેળવવા માટે ચોક્કસ રીતે તોલવામાં આવે છે. મિશ્રણ કરતા પહેલા ઘટકો યોગ્ય રીતે તૈયાર હોવા જોઈએ.

તકનીકી કામગીરી અને તેમની લાક્ષણિકતાઓ

આઈસ્ક્રીમ મિશ્રણ તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયામાં કાચા માલની સ્વીકૃતિ, કાચા માલની તૈયારી અને મિશ્રણ, મિશ્રણનું ગાળણ, તેનું પાશ્ચરાઈઝેશન, એકરૂપીકરણ, મિશ્રણને ઠંડુ કરવું, સામાન્યીકરણ, ઠંડું કરવું, સખત કરવું અને પેકેજિંગનો સમાવેશ થાય છે.

કાચો માલ પ્રાપ્ત કરનાર વિભાગ

અહીં, સ્વીકૃતિ, વજન નિયંત્રણ અને કાચા માલનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે.

માસલોસીરબાઝા દરરોજ 4 ટન આખું દૂધ અથવા ક્રીમ મેળવે છે, જે યાન્તિકોવ્સ્કી ડેરી પ્લાન્ટમાંથી આવે છે. તેઓ દૂધ લે છે જે GOST R52054-2003 નું પાલન કરે છે. બાકીનો કાચો માલ (પાઉડર અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, ગાય અને નાળિયેરનું માખણ, ખાંડ, વેનીલીન, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, કોકો, ચોકલેટ ગ્લેઝ અને ફિલર્સ) મુખ્યત્વે મોસ્કોથી આયાત કરવામાં આવે છે.

પ્રાપ્ત દૂધ અથવા ક્રીમ ભીંગડા દ્વારા કન્ટેનરમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે. પછી કાચો માલ પાઈપલાઈન દ્વારા હાર્ડવેર શોપ સુધી પહોંચાડવામાં આવે છે, જ્યાં તેની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

વિભાગ નીચેના સાધનોથી સજ્જ છે:

દૂધ પંપ G2-OPA

દૂધની ટાંકી V2-OMV-6.3M (2 પીસી.)

દૂધ SMI-500 માટે ભીંગડા.

કાચા માલની તૈયારી અને મિશ્રણ

પ્રવાહી અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કનો કાચો માલ અને ખાંડની ચાસણી ટાંકી ટ્રકમાં પહોંચાડવામાં આવે છે તે ખાસ ટાંકીમાં પમ્પ કરવામાં આવે છે. કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને એન્ટરપ્રાઇઝમાં 0 થી 20 ° સે તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને ઉત્પાદનની તારીખથી એક મહિના કરતાં વધુ સમય માટે 85% થી વધુ હવામાં ભેજ ન હોય. એન્ટરપ્રાઇઝમાં પ્રવેશતા દૂધ, ક્રીમ અને અન્ય પ્રવાહી અને ડેરી કાચા માલને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને ઊભી અને આડી ટાંકીમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, થર્મલ ઇન્સ્યુલેશનથી સજ્જ બાથ, સ્ટોરેજ દરમિયાન એસિડિટીને નિયંત્રિત કરે છે. લોટની ટ્રકમાંથી લોટને ઝડપી સંગ્રહ માટે ખાસ બંકરોમાં હવાવાળો પરિવહન દ્વારા ખવડાવવામાં આવે છે. બલ્ક સ્ટોરેજ યુનિટનો ઉપયોગ ડ્રાય ડેરી ઉત્પાદનો અને દાણાદાર ખાંડને અનામત રાખવા માટે થઈ શકે છે. જથ્થાબંધ કાચી સામગ્રીવાળી બેગ સીમ સાથે કાળજીપૂર્વક ખોલવી જોઈએ, સૂતળીના છેડા અને સ્ક્રેપ્સ દૂર કરવા જોઈએ. મિશ્રણમાં ઉમેરાતા પહેલા વનસ્પતિ ચરબીને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અથવા ઓઇલ મેલ્ટરમાં ઓગાળવામાં આવે છે. રેસીપી માટે જરૂરી કાચો માલ પેકેજીંગમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, તેનું વજન કરવામાં આવે છે અને નીચેના ક્રમમાં વિશિષ્ટ સ્નાનમાં દાખલ કરવામાં આવે છે:

પ્રવાહી ઉત્પાદનો - દૂધ, ક્રીમ, પાણી, છાશ, મલાઈ જેવું દૂધ, છાશ.

કન્ડેન્સ્ડ ડેરી ઉત્પાદનો - ખાંડ સાથે આખું અને સ્કિમ્ડ દૂધ, મધુર કન્ડેન્સ્ડ ક્રીમ, કન્ડેન્સ્ડ છાશ

સુકા ઉત્પાદનો - શુષ્ક ડેરી ઉત્પાદનો, ખાંડ - રેતી, ઇંડા પાવડર, ફળ અને વનસ્પતિ પાવડર, સ્ટેબિલાઇઝર્સ.

ઘટકોને મિશ્રિત કરતી વખતે, મિશ્રણને મોટેભાગે 35-40 ° સે સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. જ્યારે બેચ પેસ્ટ્યુરાઇઝર્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઓગાળેલા સ્વરૂપમાં માખણનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

મિશ્રણનું ગાળણ અને પાશ્ચરાઇઝેશન

મિશ્રણમાંથી કાચા માલના વણ ઓગળેલા ગઠ્ઠો અને શક્ય યાંત્રિક અશુદ્ધિઓને દૂર કરવા માટે, તે ઘટકોના વિસર્જન પછી અને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પછી, ડિસ્ક, ફ્લેટ અને અન્ય ફિલ્ટર્સનો ઉપયોગ કરીને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. મોટા પ્રમાણમાં કાંપના સંચયને રોકવા માટે ફિલ્ટરમાં ફિલ્ટર સામગ્રીને સમયાંતરે સાફ કરવામાં આવે છે અથવા બદલવામાં આવે છે.

સતત પેસ્ટ્યુરાઇઝર્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઘટકો ઓગળી જાય પછી મિશ્રણને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન પહેલાં મિશ્રણને ફિલ્ટર કરો, જો ઘટકોનું મિશ્રણ 60 ° સે તાપમાને કરવામાં આવ્યું હોય તો સ્ટેબિલાઇઝેશન સિસ્ટમનો ઉપયોગ એવા ઘટકો સાથે કરવામાં આવે છે કે જે અંદર ફૂલી શકતા નથી. ઠંડુ પાણિ, આગ્રહણીય નથી. મિશ્રણ, વિસર્જન ઘટકો અને પાશ્ચરાઇઝેશન માટે એકસાથે સામયિક ક્રિયાના ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરવાના કિસ્સામાં, મિશ્રણને પાશ્ચરાઇઝેશન પછી જ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

મિશ્રણનું પાશ્ચરાઇઝેશન પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાનો નાશ કરવા અને માઇક્રોફ્લોરાના કુલ જથ્થાને ઘટાડવા માટે રચાયેલ છે. પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનનું પરિણામ એ સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિની લગભગ સંપૂર્ણ સમાપ્તિ છે. જો કે, મિશ્રણનું ફરીથી બેક્ટેરિયલ દૂષણ શક્ય છે. આ સંદર્ભમાં, મિશ્રણની અનુગામી તકનીકી પ્રક્રિયા અને તેના સંગ્રહ દરમિયાન ઉત્પાદનના તમામ સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ નિયમોનું પાલન કરવું જરૂરી છે.

પાશ્ચરાઇઝિંગ કરતી વખતે, યોગ્ય શાસનનું અવલોકન કરવું હિતાવહ છે - પાશ્ચરાઇઝેશન તાપમાન અને આ તાપમાને મિશ્રણ રાખવાની અવધિ. મિશ્રણ ઓટોમેટેડ પ્લેટ પેશ્ચરાઇઝેશન-કૂલીંગ યુનિટ, ટ્યુબ્યુલર પેશ્ચરાઇઝર્સમાં પેશ્ચરાઇઝ્ડ છે. મિશ્રણ સ્નાનમાંથી મિશ્રણ, ફિલ્ટરમાંથી પસાર થાય છે, પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનમાં પ્રવેશ કરે છે. પાશ્ચરાઇઝેશન-કૂલિંગ યુનિટનો ઉપયોગ કરતી વખતે, મિશ્રણને 80-85 ° સે તાપમાને 60-50 સેકન્ડના હોલ્ડિંગ સમય સાથે પેશ્ચરાઇઝ કરવામાં આવે છે. ઘટનામાં કે લોટનો ઉપયોગ સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે થાય છે અથવા મકાઈનો સ્ટાર્ચ, પાશ્ચરાઇઝેશન તાપમાન 85-95 o C હોવું જોઈએ.

મિશ્રણનું એકરૂપીકરણ

મિશ્રણના પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન અને ત્યારપછીના ગાળણ પછી, ચરબીયુક્ત મિશ્રણને એકરૂપ બનાવવામાં આવે છે અને મિશ્રણના સંગ્રહ અને ઠંડું દરમિયાન તેના વિભાજનને અટકાવે છે.

મિશ્રણને ઠંડું થવા દીધા વિના પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન તાપમાનની નજીકના તાપમાને મિશ્રણને એકરૂપ કરવામાં આવે છે. મિશ્રણમાં ચરબીના સામૂહિક અપૂર્ણાંક જેટલું ઊંચું હોય છે, તેટલું ઓછું હોમોજનાઇઝેશન દબાણ હોવું જોઈએ. મહત્તમ એકરૂપતા દબાણ 20 Pa છે. એકરૂપીકરણની કાર્યક્ષમતાનું સતત નિરીક્ષણ કરવું આવશ્યક છે. એકરૂપતા શાસનનું ઉલ્લંઘન ઠંડું દરમિયાન ચરબીની અસ્થિરતા તરફ દોરી જાય છે અને તૈયાર ઉત્પાદનની સુસંગતતાના બગાડ તરફ દોરી જાય છે - ચરબીયુક્ત અનાજનો દેખાવ.

હોમોજીનાઇઝ્ડ મિશ્રણમાં બિન-સમાનતાવાળા મિશ્રણો કરતાં નીચેના ફાયદાઓ છે: પરિપક્વતા અને સંગ્રહ દરમિયાન ચરબીના ફેલાવામાં વધારો થવાને કારણે, તેનો કાદવ થતો નથી; આઈસ્ક્રીમ વધુ કોમળ, પ્લાસ્ટિક, તેલયુક્ત છે; ઠંડું દરમિયાન, મિશ્રણને વધુ સારી રીતે ચાબુક મારવામાં આવે છે, અને સખ્તાઇ દરમિયાન, નાના બરફના સ્ફટિકો રચાય છે.

મિશ્રણ ઠંડક

એકરૂપતા પછી તરત જ, મિશ્રણને 2-6 o C ના તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે જેથી સુક્ષ્મસજીવોના જીવન અને વિકાસ માટે પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓ બનાવવામાં આવે જે પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન પછી મિશ્રણમાં પ્રવેશી શકે છે. આગલા પ્રક્રિયાના પગલા માટે મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે રેફ્રિજરેશન પણ જરૂરી છે. મિશ્રણને ઠંડુ કરવા માટે, સ્વયંસંચાલિત પ્લેટ-પ્રકારના પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન-કૂલિંગ એકમો, ખુલ્લા અને બંધ પ્રકારના ટ્યુબ્યુલર સિંચાઈ કૂલર્સનો ઉપયોગ થાય છે.

મિશ્રણને પહેલા ઠંડુ કરવામાં આવે છે ઠંડુ પાણિતાપમાન 1-2 o C અથવા ઓછા તાપમાન સાથે શીતક. નીચા તાપમાને, મિશ્રણનું નોંધપાત્ર જાડું થવું, કૂલરની સપાટી પર તેનું અનિચ્છનીય ઠંડું, મિશ્રણમાંથી શીતક સુધીના હીટ ટ્રાન્સફર ગુણાંકમાં તીવ્ર ઘટાડો.

પરિપક્વતા દરમિયાન મિશ્રણમાં થતા ભૌતિક-રાસાયણિક ફેરફારો ચાબુક મારવામાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે; આઈસ્ક્રીમ વધુ મેળવવામાં આવે છે નાજુક માળખુંઅને સુસંગતતા, જેમ કે બરફના સ્ફટિકોના કદ અને પીગળવાની પ્રતિકારની અવધિ દ્વારા પુરાવા મળે છે. મિશ્રણની પરિપક્વતાને કારણે આઈસ્ક્રીમની રચનામાં સુધારો મુખ્યત્વે દૂધ પ્રોટીન અને સ્ટેબિલાઈઝરના હાઇડ્રેશનને કારણે થાય છે.

મિશ્રણને ઠંડુ કરવાની પ્રક્રિયામાં, સુગંધિત પદાર્થો ઉમેરવામાં આવે છે - વેનીલીન એસેન્સ.

મિશ્રણનું સામાન્યકરણ

આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદનની પ્રેક્ટિસમાં, સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર આઈસ્ક્રીમ મિશ્રણ સંખ્યાબંધ સૂચકાંકોમાં બિન-માનક હોવું અસામાન્ય નથી. એન્ટરપ્રાઇઝની પ્રયોગશાળા દ્વારા કરવામાં આવેલા વિશ્લેષણ પછી આ બહાર આવ્યું છે.

આવી વિસંગતતા ઘણા કારણોસર હોઈ શકે છે: ફીડસ્ટોકની રચનાનું અચોક્કસ વિશ્લેષણ, વ્યક્તિગત ઘટકોના વજનમાં ભૂલો, કોલ્ડ સ્ટોરેજ દરમિયાન ફીડસ્ટોકનું ભેજ અને અન્ય પરિબળો.

આ કિસ્સાઓમાં, રચનાને આવશ્યકતામાં લાવવી જરૂરી છે. આ પ્રક્રિયાને મિશ્રણનું સામાન્યકરણ કહેવામાં આવે છે.

તમામ જરૂરી ગણતરીઓ મિશ્રણમાં ચરબી અને ઘન પદાર્થોની વાસ્તવિક સામગ્રીના આધારે હાથ ધરવામાં આવે છે. સુક્રોઝ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સના મિશ્રણની સામગ્રી સામાન્ય રીતે નક્કી થતી નથી. આમ, મિશ્રણનું સામાન્યકરણ માત્ર પ્રમાણભૂત રચનાનું મિશ્રણ ઉત્પન્ન કરવા માટે જ નહીં, પણ કાચા માલના ગેરવાજબી કચરાને અટકાવવા માટે પણ પરવાનગી આપે છે.

પરિપક્વતા અને મિશ્રણનો સંગ્રહ

કૂલ્ડ મિશ્રણને ઠંડક સાથે ખાસ ઇન્સ્યુલેટેડ કન્ટેનરમાં મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં તે ઠંડું ન થાય ત્યાં સુધી સંગ્રહિત થાય છે, અથવા તે પછી 6 ˚С સુધી ઠંડુ થયેલ મિશ્રણને ટાંકીમાં ખવડાવવામાં આવે છે. 4-6 સે.ના તાપમાને 24 કલાકથી વધુ અને 0-4 સે.ના તાપમાને 48 કલાકથી વધુ સમય સુધી મિશ્રણનો સંગ્રહ કરવાની મંજૂરી નથી. સંગ્રહ દરમિયાન, પ્રોટીન અને હાઇડ્રોકોલોઇડ્સનું વધુ હાઇડ્રેશન થાય છે, જે મિશ્રણની સ્નિગ્ધતામાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. તે ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સમાં ચરબીને સખત બનાવે છે અને ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સ પરના શેલમાં માળખાકીય ફેરફારો થાય છે, જે ચરબીના તબક્કાના આંશિક અસ્થિરતામાં ફાળો આપે છે અને મિશ્રણના ઠંડું દરમિયાન હવાના પરપોટાના સ્થિરીકરણમાં ફાળો આપે છે. આ બધી પ્રક્રિયાઓ આઈસ્ક્રીમની રચનાની રચના પર હકારાત્મક અસર કરે છે, તેથી મિશ્રણના સંગ્રહના આ સમયગાળાને મિશ્રણની પરિપક્વતાનો સમયગાળો કહેવામાં આવે છે. મિશ્રણની પરિપક્વતાની પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે લગભગ 4 કલાક ચાલે છે. સ્ટોરેજ ટાંકીમાંથી, મિશ્રણને ફ્રીઝરમાં ખવડાવવામાં આવે છે.

ઠંડું અને સખત

આઇસક્રીમના મિશ્રણને ફ્રીઝરમાં ઠંડું કરવું એ ફ્રીઝિંગ પ્રક્રિયા કહેવાય છે. ઠંડું દરમિયાન, આંશિક રીતે ઠંડું કરતી વખતે મિશ્રણ હવાથી સંતૃપ્ત થાય છે. ટાંકીઓમાંથી, આઈસ્ક્રીમનું મિશ્રણ પાઇપલાઇન્સ દ્વારા ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં તેને -4˚С તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. ઠંડકની પ્રક્રિયા દરમિયાન આઈસ્ક્રીમમાં બનેલા હવાના પરપોટા, તેમનો ફેલાવો, વિતરણ એકરૂપતા, ઉત્પાદનમાં હવાના જથ્થાના અપૂર્ણાંકનો આઈસ્ક્રીમની રચના અને સ્વાદ પર ઘણો પ્રભાવ પડે છે. તે પછી, મિશ્રણને વેફર કપમાં આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે વિતરકોને ખવડાવવામાં આવે છે, પછી તેને ઝડપી ફ્રીઝરમાં માઈનસ 7÷10˚С સુધી સ્થિર કરવામાં આવે છે. આઈસ્ક્રીમ સખત તાપમાન હવાના પ્રવાહમાં: 25 ... 37. -18ºС ના આઈસ્ક્રીમ તાપમાનમાં સખત થવાની અવધિ 36 કલાકથી વધુ નથી. તે જ સમયે, આઈસ્ક્રીમમાં સમાયેલ કુલ પાણીના 75 - 85% પાણી થીજી જાય છે.

પેકેજિંગ અને સંગ્રહ

તૈયાર આઈસ્ક્રીમ પારદર્શક ફિલ્મમાં વ્યક્તિગત રીતે પેક કરવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે.

વેચવા માટે તૈયાર આઈસ્ક્રીમ લહેરિયું બોક્સમાં મૂકવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટર્સ સાથે તેના પોતાના વાહનો દ્વારા વિતરણ નેટવર્ક પર મોકલવામાં આવે છે. ઉત્પાદનની મૂળ ગુણવત્તા જાળવવા માટે સખત આઈસ્ક્રીમને ટૂંકા સમયમાં વેચવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ફક્ત -30 ° સે તાપમાને આઈસ્ક્રીમને તેની મૂળ રચના અને સુસંગતતા બગડવાના ભય વિના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તેથી, તકનીકી સૂચનાઓ અનુસાર, આઈસ્ક્રીમ -22..-26 o C ના તાપમાને સંગ્રહિત કરવું ઇચ્છનીય છે.

તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે આઈસ્ક્રીમના સંગ્રહ દરમિયાન, પેકેજિંગ સામગ્રીની ગંધને સમજવા માટે પ્રમાણમાં સરળ છે. જો શાસન અને ભલામણ કરેલ સંગ્રહ અવધિનું ઉલ્લંઘન કરવામાં આવે છે, તો ચરબી, પ્રોટીન અને ઉત્પાદનના અન્ય ઘટકોમાં રાસાયણિક ફેરફારો થઈ શકે છે, જે આઈસ્ક્રીમના સ્વાદ અને ગંધમાં ગંભીર ખામી તરફ દોરી જાય છે.

આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટે, નીચેના સાધનોનો ઉપયોગ થાય છે:

મિશ્રણ માટે સ્નાન (V = 1.8m 3) (2 pcs.)

Pasteurizers A1-OKL-3 (2 pcs.)

હોમોજેનાઇઝર્સ A1-OGM (2 પીસી.)

આઈસ્ક્રીમ મિક્સ V2-OMV-6.3 (9 pcs.) માટેના કન્ટેનર

ફ્રીઝર B6-OF-2Sh (2 પીસી.)

પેકિંગ મશીનો M6-OLV (3 pcs.)

પેકિંગ મશીનો "લાઇનપેક-એફ-2" (1 પીસી.) અને "લિગા" (1 પીસી.)

પોપ્સિકલ પ્રોડક્શન લાઇન "ટેકનોલિન-600" (1 પીસી.)

ફ્રીઝર “ટેકનોફ્રીઝર-600” (2 પીસી.), “ટેકનોફ્રીઝર-400” (4 પીસી.)

પ્લાસ્ટિક કપ "ટેકનોફિલ-4000" (1 પીસી.) માં આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટેના સાધનો

શંકુ અને મોટા પેકેજિંગ "ટેકનોઇસ" (1 પીસી.)માં આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટેના સાધનો

ફ્રુટ ફીડર યુનિવર્સલ (1 પીસી.)

આઈસ્ક્રીમ માટેના વેફર કપ વર્કશોપના અલગ વિભાગમાં શેકવામાં આવે છે. A1-OVA-PS ઓવન (3 pcs.) પકવવા માટે વપરાય છે.

વેફલ્સ બનાવવા માટે કાચો માલ

વૈવિધ્યસભર અને હંમેશા બદલી ન શકાય તેવા કાચા માલના ઉપયોગના આધારે વેફર્સ વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર બનાવવામાં આવે છે.

વેફરના ઉત્પાદન માટે, ઘઉંનો લોટ, પાણી, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, વનસ્પતિ ચરબી, માર્જરિન, સ્ટાર્ચ, ઇંડા અને ઇંડા ઉત્પાદનો, સુક્રોઝ, કોકો પાવડર, ફેસિએટાઇડ કોન્સન્ટ્રેટ, લેસીથિન, બેકિંગ પાવડર અને ખાદ્ય ઉમેરણોનો ઉપયોગ થાય છે.

વેફર ઉત્પાદનો માટેની મૂળભૂત આવશ્યકતાઓ

રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા સ્થાપિત ધોરણો અને નિયમોના પાલનમાં તકનીકી સૂચનાઓ અને વાનગીઓ અનુસાર વેફરનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે, અને નિયમનકારી અને તકનીકી દસ્તાવેજો અનુસાર, નિયત રીતે મંજૂર કરવામાં આવે છે.

સ્વાદ અને ગંધ આ પ્રકારના વેફલ્સને અનુરૂપ હોવા જોઈએ, વિદેશી સ્વાદ અને ગંધને મંજૂરી નથી. વેફરની સપાટી સરળ અને લહેરિયું હોવી જોઈએ, પેટર્ન સ્પષ્ટ હોવી જોઈએ, કિનારીઓ સમાન હોવી જોઈએ, સ્મજને મંજૂરી નથી. કપની કિનારીઓ અને સીમની કિનારીઓ સાથે નાના બર્સને મંજૂરી છે. વેફરનો રંગ ક્રીમથી હળવા બ્રાઉન સુધી એકસમાન હોવો જોઈએ, બર્ન ફોલ્લીઓ વગર. વેફર્સ સારી રીતે વિકસિત છિદ્રાળુતા દ્વારા અલગ પડે છે, પાણીમાં સરળતાથી ફૂલી જાય છે, ક્રિસ્પી ગુણધર્મો ધરાવે છે, સમાનરૂપે શેકવામાં આવે છે અને વિદેશી સમાવેશ અને અશુદ્ધિઓના નિશાનોથી મુક્ત હોવા જોઈએ.

વેફર્સને 18 ° સે કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને અને 75% ની સંબંધિત ભેજ સાથે સ્વચ્છ, સૂકા, વેન્ટિલેટેડ વેરહાઉસ-પ્રકારના રૂમમાં પેક કરીને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. વેરહાઉસ-પ્રકારના રૂમમાં વેફરના સંગ્રહ માટે નીચેના સ્વીકાર્ય સમયગાળાની સ્થાપના કરવામાં આવી છે: શીટ્સ, સ્લાઇસેસ, કપ, શંકુ અને વેફરના ટુકડા - 1 મહિનો; ખાંડના શંકુઅને ટ્યુબ - 10 દિવસ. સેનિટરી અને ફાયર સેફ્ટી ધોરણોના પાલનમાં 3 દિવસથી વધુ સમય માટે વર્કશોપમાં વેફર સ્ટોર કરવાની છૂટ છે.

વેફર્સ સાથેના બોક્સ રેલ અથવા પેલેટ પર સ્ટેક કરવામાં આવે છે, અને બોક્સ અને વેફરના પેક રેક્સ પર મૂકવામાં આવે છે.

કોષ્ટક 11 ક્લાસિક આઈસ્ક્રીમ રેસીપી બતાવે છે.

કોષ્ટક 11

આઈસ્ક્રીમ રેસીપી આઈસ્ક્રીમ ક્લાસિક

સ્વસ્થ જીવનશૈલીસૂચવે છે ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક. ડેરી ઉત્પાદનો પરંપરાગત રીતે સરેરાશ રશિયનના ટેબલ પર હાજર છે. નાનપણથી જ આપણને શીખવવામાં આવે છે કે "બાળકો દૂધ પીવે, તમે સ્વસ્થ રહેશો." આપણે જાણીએ છીએ કે ડેરી ઉત્પાદનો કેલ્શિયમથી સમૃદ્ધ છે, જે હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે, ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી પ્રોટીન સારી રીતે શોષાય છે, તે સ્કિમ્ડ દૂધ વધુ સારું નહીં મળે અને કેટલાક અન્ય સામાન્ય શબ્દસમૂહો.

ડેરી ઉત્પાદનો વિશે વાત કરવી હવે ફેશનેબલ છે. તાજેતરમાં, સીમાંકન પર એક ઠરાવ અપનાવવામાં આવ્યો હતો, ઉદાહરણ તરીકે, ડેરી અને દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનો. રશિયામાં, તાજેતરના વર્ષોમાં, ડેરી ઉત્પાદનોની શ્રેણી મોટા પ્રમાણમાં વિસ્તરી છે. તેથી, નકલી ઉત્પાદનોની લાલચ વધી છે. ડેરી ઉત્પાદનો કાયદા નંબર 88-એફઝેડ દ્વારા નિયમન કરવામાં આવે છે, અને ખોટીકરણની તમામ પદ્ધતિઓ તેમાં સૂચવવામાં આવે છે.

હાલમાં, ડેરી ઉત્પાદનોના ખોટીકરણનો વિષય સુસંગત છે. આ મુદ્દા પર ઘણા પ્રસારણ થયા છે, સામયિકોમાં આ વિષય પર ઘણા પ્રકાશનો છે. મુખ્ય વસ્તુ: ડેરી ઉત્પાદનોમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરવામાં આવે છે, જે હાનિકારક છે, તેથી આવા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકોને સજા કરવી જરૂરી છે.

આન્દ્રે ડેનિલેન્કો, નેશનલ યુનિયન ઓફ મિલ્ક પ્રોડ્યુસર્સના બોર્ડના અધ્યક્ષ, ખાસ કરીને ઘણીવાર છોડના ઘટકોના ઉમેરા સાથે દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનોની હાનિકારકતા વિશે બોલે છે. તેનો જન્મ સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં થયો હતો, જે તેને વિશ્વસનીયતા આપે છે, કારણ કે અમને લાંબા સમયથી કહેવામાં આવ્યું છે કે યુએસએમાં બધું જ શ્રેષ્ઠ છે અને દરેક જણ હોશિયાર છે. પરંતુ છેવટે, કોઈપણ શાંત-માઇન્ડેડ વ્યક્તિ સરળતાથી સમજી જશે કે મીડિયામાં મોટાભાગની માહિતી જેમાંથી આવે છે દૂધ ઉત્પાદક, કસ્ટમ-મેઇડ અને મૂળભૂત રીતે ખોટું છે. પરંતુ પત્રકારો આ માહિતી ઉપાડે છે અને ફેલાવે છે, લોકોને વધુને વધુ ગેરમાર્ગે દોરે છે.

નકલી ચોક્કસપણે ખરાબ છે. પરંતુ ઉપભોક્તા છેતરપિંડી તરીકે ખોટાપણું છે, કેટલીકવાર તે તદ્દન હાનિકારક હોય છે. અહીં આપણે કહી શકીએ કે સ્વાભિમાની ઉત્પાદકે લાંબા સમયથી સંકેત આપ્યો છે યોગ્ય રચનાતેના ઉત્પાદનો. કમનસીબે, કાળા પીઆરને લીધે, ઉત્પાદકે કપટનો આશરો લેવો પડે છે, જે પરિચિત અને પરિચિત ઉત્પાદનને બદલે કંઈક અમૂર્ત સૂચવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સોયા પ્રોટીન નહીં, પરંતુ વનસ્પતિ પ્રોટીન અથવા પામ તેલને બદલે વનસ્પતિ તેલ. હકીકતમાં, આવા ઉત્પાદનને નકલી કહી શકાય નહીં. છેવટે, ઉત્પાદક યોગ્ય રચના સૂચવે છે. પરંતુ ખોટાપણું જે માનવ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે તે સંપૂર્ણપણે અલગ છે, ઉદાહરણ તરીકે, ટ્રાન્સ ચરબીને બદલે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ લખવામાં આવે છે. તે એક જ વસ્તુ છે, પરંતુ જો ટ્રાન્સ ચરબી લોકોના મગજમાં ખરાબ છે, તો પછી હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ એ ખાદ્ય ઉદ્યોગની પરિભાષા છે.

મંત્રાલયના પશુપાલન અને સંવર્ધન વિભાગના નિયામક વ્લાદિમીર લેબિનોવ ગુણવત્તાયુક્ત દૂધના સ્થાનિક દૂધ ઉત્પાદકને ટેકો આપે છે કૃષિ. તેમની દલીલ છે કે કૃષિ ઉત્પાદનોના આશાસ્પદ ઉત્પાદકોને સબસિડીની ફાળવણી કરીને, કોઈપણ દૂધ ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવો અને તેના ખોટા બનાવટને ઘટાડી શકાય છે. શું તમે વાસ્તવિક આઈસ્ક્રીમનો સ્વાદ ભૂલી ગયા છો? ટૂંક સમયમાં ત્યાં ઘણું હશે! આ વિચાર તેમના દ્વારા વારંવાર વ્યક્ત કરવામાં આવ્યો હતો.

ઘરેલું ઉત્પાદકને ટેકો આપવો તે નિઃશંકપણે જરૂરી છે. પણ વાત કરવી છે બધાદૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનો સ્વાદહીન અને બિનઆરોગ્યપ્રદ છે - ખોટું. પ્રાણીની ચરબીને વનસ્પતિ ચરબી સાથે બદલવાથી ઘણીવાર માત્ર ગ્રાહકના સ્વાસ્થ્યને જ ફાયદો થાય છે, અને પ્રામાણિક ઉત્પાદકો ઘણીવાર કુદરતી ઉત્પાદનો જેટલો જ સારો સ્વાદ ધરાવે છે. પ્રાણીની ચરબીને વનસ્પતિ સાથે બદલીને, ઉત્પાદન વિકાસકર્તાઓ માત્ર તેની કિંમતમાં ઘટાડો જ નહીં, પણ ગ્રાહકના સ્વાસ્થ્ય વિશે પણ વિચારે છે. પશુ ચરબી છે સંતૃપ્ત ચરબી જે સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે. વનસ્પતિ ચરબી અસંતૃપ્ત હોય છે.

આ લેખમાં, અમે ચોક્કસ પ્રકારના ડેરી ઉત્પાદનોના ખોટાકરણ વિશે તેમજ આવા ખોટા ઉત્પાદનોના ફાયદા અને નુકસાન વિશે વાત કરીશું.

ડેરી ઉત્પાદનો કદાચ સૌથી વધુ ભેળસેળવાળી શ્રેણીઓમાંની એક છે. પામ તેલ ઘણીવાર ડેરી ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ખોટીકરણના મુખ્ય પ્રકારો:

• વર્ગીકરણ -એક પ્રકારનું દૂધ બીજા દ્વારા બદલવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, આખા દૂધને પુનર્ગઠિત અથવા સ્કિમ્ડ દૂધ દ્વારા બદલવામાં આવે છે, એક પ્રકારનો આઈસ્ક્રીમ બીજા દ્વારા બદલવામાં આવે છે, ખાટી ક્રીમ કેફિરથી ભળે છે, દૂધ પાણી સાથે;
• ગુણવત્તા- સ્ટાર્ચ, સોડા, એસિટિલસાલિસિલિક એસિડ અને અન્ય દૂધમાં ભેળવવામાં આવે છે, આ કરવામાં આવે છે વધુ સારું સંરક્ષણખાટામાંથી દૂધ;
• માહિતીપ્રદ- અચોક્કસ ડેટા સૂચવવામાં આવે છે: એક નામ આપવામાં આવે છે જે કુદરતી ઉત્પાદનની નજીક હોય (ઉદાહરણ તરીકે, "ખાટી ક્રીમ", "કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક"), સંપૂર્ણ ખોટી રીતે, ઉત્પાદકને વિકૃતિ સાથે સૂચવવામાં આવે છે, બાર કોડ અને સાથેના દસ્તાવેજો બનાવટી છે. , ઉત્પાદન તારીખ ફરીથી લખાઈ છે;
• માત્રાત્મક- પેકેજિંગ પર જાહેર કરેલ વજન વાસ્તવિક કરતાં વધુ છે;
• ખર્ચ- નીચા ગ્રેડના ઉત્પાદનોને ઉચ્ચ ગુણવત્તા તરીકે જાહેર કરવામાં આવે છે;
• સંકલિત- સંયોજન વિવિધ પ્રકારનાખોટા

છેલ્લા ચાર પ્રકારના ખોટા લેખમાં ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યા નથી. એક ઉત્પાદક જે તેની કંપનીનો સંકેત આપતો નથી, સામૂહિકને વધારે પડતો બતાવે છે, ઉચ્ચ-ગ્રેડ ઉત્પાદનોની આડમાં નીચી-ગુણવત્તાવાળા માલનું વેચાણ કરે છે, તેને પ્રમાણિક ગણી શકાય નહીં, ફેડરલ એન્ટિમોનોપોલી સેવાને આવા ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર દેખરેખ રાખવા અને તેને ન થવા દેવા માટે કહેવામાં આવે છે. બજાર પર.

આખા દૂધમાં ભેળસેળ

ચાલો પહેલા પુનર્ગઠિત દૂધ વિશે વાત કરીએ. ગ્રાહક તેના વિશે શું વિચારે છે? દૂધને વિશિષ્ટ રીતે પાઉડર દૂધમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, અને પછી દૂધની ચરબીની મદદથી કુદરતી દૂધમાં પુનઃસ્થાપિત થાય છે. આવા કિસ્સામાં ખોટી રીતે શું થઈ શકે? પ્રથમ, દૂધને ડીફેટ કરવામાં આવે છે, પછી તેમાંથી સૂકું દૂધ બનાવવામાં આવે છે. અને પછી ઉમેરા સાથે પુનઃસ્થાપિત વનસ્પતિ ચરબીપરંતુ તેઓ પેકેજિંગ પર આવું કહેતા નથી.

અહીં શું જોખમો છે? વનસ્પતિ ચરબીનો ઉપયોગ કરીને દૂધને પુનઃસ્થાપિત કરી શકાય છે, પછી આ દૂધ બનાવવા માટે વપરાય છે ડેરી ઉત્પાદનો. અલબત્ત, રચના ફક્ત "પુનઃરચિત દૂધ પાવડર" સૂચવશે. આ ઉત્પાદનો આખા દૂધના ઉપયોગ કરતા સસ્તી છે. આવા દૂધના ઉપયોગ સાથે ખાટી ક્રીમ, કીફિર, ક્રીમ, દહીં, આઈસ્ક્રીમ તેમના સ્વાદ અને ઉર્જા ગુણો જાળવી રાખે છે, તમામ મુખ્ય ઉત્પાદકો પ્રખ્યાત બ્રાન્ડ્સસૂચવે છે કે વનસ્પતિ ચરબીનો ઉપયોગ કરીને દૂધનું પુનર્ગઠન કરવામાં આવે છે. હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ ચરબીનો ઉપયોગ કરીને દૂધ પુનઃસ્થાપિત થાય છે તેવા તમામ નિવેદનો ખોટી માહિતી છે. મોટા ઉત્પાદકો દ્વારા વનસ્પતિ તેલના હાઇડ્રોજનેશનનો ઉપયોગ થતો નથી!

દૂધની ચરબીમાખણ અથવા સ્પ્રેડની તૈયારીમાં જાય છે, જે વનસ્પતિ તેલના ઉમેરા સાથે પણ બનાવવામાં આવે છે. વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા (WHO) દ્વારા ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરીને દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનોની ભલામણ ઉત્પાદન તરીકે કરવામાં આવે છે. આરોગ્યપ્રદ ભોજન. ખોરાકમાં પ્રાણીની ચરબી ઘટાડવાથી, વિકાસનું જોખમ રક્તવાહિની રોગ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, સ્થૂળતા, અમુક રોગો જઠરાંત્રિય માર્ગઅને અમુક પ્રકારના કેન્સર.

ક્યારેક એવું કહેવાય છે કે સોયા આઇસોલેટ સાથે આખા દૂધમાં ભેળસેળ છે. આ એકદમ પાયાવિહોણું નિવેદન છે, કારણ કે તે આર્થિક રીતે શક્ય નથી.

ખાટી ક્રીમ ખોટીકરણ

મોટેભાગે, ખાટી ક્રીમ ભળી જાય છે. હાનિકારક ઔદ્યોગિક મંદન પાણી, કીફિર, ચરબી રહિત કુટીર ચીઝ. આવી ખાટી ક્રીમમાં જણાવ્યા કરતાં ઓછી ચરબી હોય છે. અને તે હજુ પણ તદ્દન ક્રીમી નથી.

કેટલીકવાર ખાટી ક્રીમ પાતળું થાય છે વનસ્પતિ તેલ, સોયા પ્રોટીન. આ પહેલેથી જ ખાટા ક્રીમ ઉત્પાદન છે. જો ઉત્પાદક રચનામાં સ્પષ્ટ કરે છે વધારાના ઘટકોઆ ઉત્પાદન સાથે કંઈ ખોટું નથી. તે સામાન્ય છે ગુણવત્તા ઉત્પાદન, જે ફક્ત ખાટી ક્રીમ નથી, વનસ્પતિ ચરબી સાથે પ્રાણીની ચરબીના આંશિક ફેરબદલ અને ચરબીની સામગ્રીમાં ઘટાડો થવાને કારણે, આવા ઉત્પાદન કુદરતી ખાટા ક્રીમ કરતાં વધુ ઉપયોગી છે.

જ્યારે નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા ડેરી ઘટકો, સ્ટાર્ચ, સ્ટેબિલાઇઝર્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે સંપૂર્ણ રીતે ખોટીકરણ, સ્વાદ ઉમેરણો, પરંતુ પેકેજ પર આનો કોઈ ઉલ્લેખ નથી. જો સ્ટાર્ચ આધિન છે ગરમીની સારવાર, તે ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા મેળવે છે. બાકીના ઉત્પાદનને ખાટા ક્રીમનો દેખાવ અને ગંધ આપે છે. આવા ઉત્પાદનના ફાયદા વિશે વાત કરવાની જરૂર નથી. જોકે ખાસ નુકસાનતેની પાસે તે પણ નથી.

કુટીર ચીઝની ખોટીકરણ

ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ ઉત્તમ છે આહાર ઉત્પાદન. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝમાં માત્ર 0.5% ચરબી હોય છે, પરંતુ તેમાં પ્રોટીન ઓછામાં ઓછું 17% હોય છે. આવા કુટીર ચીઝની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ માત્ર 60 kcal છે. તે બાળકો, રમતવીરો, વધુ વજનવાળા લોકો માટે ભલામણ કરી શકાય છે.

કમનસીબે, ઘોષિત ચરબીની સામગ્રી હંમેશા વાસ્તવિકને અનુરૂપ હોતી નથી. ખોટા ઉત્પાદનમાં, ચરબીનું પ્રમાણ 10% કરતા વધુ હોય છે, અને ચરબીના તબક્કામાં માત્ર દૂધની ચરબી જ નહીં, પણ વનસ્પતિ ચરબી પણ હોય છે, પરંતુ પ્રોટીનનું પ્રમાણ માત્ર 10% કરતા વધુ હોતું નથી. કુટીર ચીઝમાંથી, ગ્રાહકોની સોસાયટી દ્વારા પરીક્ષા માટે પસંદ કરાયેલ, એક ઉત્પાદન મળી આવ્યું જેમાં પ્રોટીન બિલકુલ નથી.

માખણ ખોટીકરણ

વાસ્તવિક માખણમાં 82% જેટલી પ્રાણી ચરબી હોઈ શકે છે. એક પણ પોષણશાસ્ત્રી તેને તંદુરસ્ત આહાર માટે ભલામણ કરવાની હિંમત કરશે નહીં.

પરંતુ વનસ્પતિ ચરબી સાથે દૂધની ચરબીનું આંશિક ફેરબદલ ઉપયોગી છે. એક સદ્ગુણ ઉત્પાદક આ ઉત્પાદનનું નામ આપશે નહીં માખણ. આ સ્પ્રેડ હશે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાનો ફેલાવો એ એક ઉત્પાદન છે જેનો ઉપયોગ રશિયામાં તમારા મનપસંદ નાસ્તાની સેન્ડવીચ માટે થઈ શકે છે.

ચીઝ ખોટીકરણ

કદાચ વધેલી સામગ્રીપાણી, વનસ્પતિ ચરબી સાથે દૂધની ચરબીનું ફેરબદલ, સોયા પ્રોટીનની રજૂઆત, ચરબીની સામગ્રીમાં ઘટાડો, પરિપક્વતા શાસનનું ઉલ્લંઘન. આ એક હાનિકારક નકલી છે.

એન્ટિબાયોટિક્સની રજૂઆત જોખમી છે. કેટલીકવાર તેઓ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયાબીનનો ઉપયોગ કરવાની સંભાવના વિશે વાત કરે છે. પરંતુ ફરીથી, નુકસાન આનુવંશિક રીતે છે સંશોધિત ઉત્પાદનોસાબિત નથી.

આઈસ્ક્રીમનું ખોટુીકરણ

એક નિયમ તરીકે, અહીં તમામ નકલી માત્ર નકલી દૂધ પર આધારિત છે. આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદકો સામાન્ય રીતે તેમના ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ અને સાચી રચના સૂચવે છે, ફક્ત આશરો લે છે નાની યુક્તિઓ. આમાં નાના અક્ષરોમાં રચના વિશેની માહિતીની પ્લેસમેન્ટ, શીર્ષકમાં સંપૂર્ણ સ્પષ્ટ ન હોય તેવા શબ્દોનો ઉપયોગ અને ઓછા જાણીતા નામો અન્ય લોકો દ્વારા બદલવાનો સમાવેશ થાય છે.

ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે ડેરીઓ દ્વારા એક રસપ્રદ છટકબારી મળી આવી હતી. 2.5% અને 3.2% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથેનું દૂધ, ખાટી ક્રીમ 20% અને 30% નિયંત્રિત થાય છે, કુટીર ચીઝ, ચીઝ માટે પણ ચરબીની સામગ્રી સ્થાપિત થાય છે. ઉત્પાદકોએ 2.6%, ખાટી ક્રીમ - 21% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે દૂધનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું. અને આવા ઉત્પાદનો માટે તકનીકી નિયમોની સ્થાપના કરવામાં આવી નથી, જેનો અર્થ છે કે તમે તમને ગમે તે કંઈપણ ઉમેરી શકો છો અને તમારી પોતાની વિશિષ્ટતાઓ લખી શકો છો. અને સામાન્ય ઉપભોક્તા તકનીકી નિયમો અનુસાર ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોમાંથી આવા ઉત્પાદનોને અલગ કરી શકતા નથી.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં વનસ્પતિ ચરબીના ઉમેરા પર કોઈ પ્રતિબંધ નથી અને હોઈ શકતો નથી. પરંતુ ડેરી અને દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનોમાં હજુ પણ દૂધ હોવું આવશ્યક છે. દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો માટેની મુખ્ય આવશ્યકતા એક હોવી જોઈએ: કોઈપણ યુક્તિઓનો આશરો લીધા વિના, ઉત્પાદનની રચનાને સંપૂર્ણ રીતે સૂચવવા માટે. શું ખરીદવું તે ગ્રાહક પોતે જ શોધી કાઢશે: સંપૂર્ણ દૂધ ઉત્પાદનઅથવા વનસ્પતિ ચરબી અને પ્રોટીન ધરાવે છે.

દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનોના નામનું નિયમન કરતી કાયદાની સંહિતા અપનાવવામાં આવી છે અને તે વિશ્વમાં અમલમાં છે. જો ઉત્પાદન સંયુક્ત છે, તો નામ જટિલ છે. 50% થી વધુ દૂધ, જેનો અર્થ ડેરી-શાકભાજી ઉત્પાદન છે. જો ઊલટું, તો તેનો અર્થ વનસ્પતિ-દૂધ. સંયુક્ત ચરબી - ફેલાવો. અને ગ્રાહકો જાણે છે કે તેઓ શું ખરીદી રહ્યા છે. એવું લાગે છે કે તે સરળ છે?

રશિયામાં વિવિધ ધોરણો છે. 50% કરતા ઓછું દૂધ ધરાવતી કોઈપણ વસ્તુને ડેરી પ્રોડક્ટ કહી શકાય નહીં. પરિણામે, પણ પ્રામાણિક ઉત્પાદકોદૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનો, જે રચનામાં દર્શાવે છે બધાઘટકો, વિવિધ યુક્તિઓનો આશરો લે છે. ગ્રાહકોને ખબર નથી હોતી કે તેઓ શું ખરીદી રહ્યાં છે...

દરમિયાન, રશિયા અને દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનોની નિકાસ કરતા દેશો વચ્ચેના દૂધ કૌભાંડો એક પછી એક અનુસરે છે, તાજેતરમાં જ લિથુઆનિયાથી ડેરી ઉત્પાદનો, મલેશિયામાંથી પાવડર દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, યુક્રેનની મીઠાઈઓ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે.

નોલેજ બેઝમાં તમારું સારું કામ મોકલો સરળ છે. નીચેના ફોર્મનો ઉપયોગ કરો

વિદ્યાર્થીઓ, સ્નાતક વિદ્યાર્થીઓ, યુવા વૈજ્ઞાનિકો કે જેઓ તેમના અભ્યાસ અને કાર્યમાં જ્ઞાન આધારનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ તમારા ખૂબ આભારી રહેશે.

સમાન દસ્તાવેજો

લાક્ષણિકતાઓ, પ્રકારો, પીવાના દૂધની ભાત. પીવાના દૂધની ગુણવત્તા અને રાસાયણિક રચના માટે GOST જરૂરિયાતો. દૂધ પીવા માટે વપરાતા કાચા માલની ગુણવત્તા. તૈયારીની સુવિધાઓ તકનીકી પ્રક્રિયાઅને પીવાના દૂધનું ઉત્પાદન.

અહેવાલ, 11/25/2010 ઉમેર્યું


પોષણ મૂલ્ય અને માનવ પોષણમાં દૂધની ભૂમિકા. રાસાયણિક રચના આ ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ અને રચના પરના તેમના પ્રભાવનું મૂલ્યાંકન. દૂધના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક, રાસાયણિક, જીવાણુનાશક ગુણધર્મો. ગુણવત્તા લાક્ષણિકતાઓ નક્કી કરવા માટેના માપદંડ.

ટર્મ પેપર, 03/11/2014 ઉમેર્યું


પોષણ મૂલ્ય અને ગ્રાહક ગુણધર્મોદૂધ પીવું. તેની ગુણવત્તાને આકાર આપતા પરિબળો. AUCHAN LLC દ્વારા વેચાણ માટે પૂરા પાડવામાં આવેલ પીવાના દૂધના વર્ગીકરણની સ્પર્ધાત્મકતાનું મૂલ્યાંકન. તેનો સંગ્રહ, પરિવહન, લેબલીંગ અને પેકેજીંગ.

ટર્મ પેપર, 03/13/2015 ઉમેર્યું


ચિસિનાઉમાં એન્ટરપ્રાઇઝ JSC "LS" ખાતે પીવાના દૂધના ઉત્પાદન માટેની તકનીકની સુવિધાઓ. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક સૂચકાંકો દ્વારા કાચા માલની ગુણવત્તાનું વિશ્લેષણ. ટેકનોલોજી સિસ્ટમપીવાના દૂધનું ઉત્પાદન, તૈયાર ઉત્પાદનની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન.

થીસીસ, 01/21/2011 ઉમેર્યું


ઢોરની સિમેન્ટલ જાતિના લક્ષણો. માનવ પોષણમાં દૂધ પીવાનું મહત્વ. 2.5% ચરબીના સામૂહિક અપૂર્ણાંક સાથે પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધની ઉત્પાદન ગણતરી. સફાઈ પદ્ધતિઓ, ઠંડકની પદ્ધતિઓ, વિભાજન, ગરમીની સારવાર.

ટર્મ પેપર, 06/14/2014 ઉમેર્યું


રચના અને પોષણ મૂલ્યદૂધ, તેના પાશ્ચરાઇઝેશન દરમિયાન થતા ફેરફારોની લાક્ષણિકતાઓ. દૂધના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક, ફિઝીકોકેમિકલ અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ સૂચકાંકોનું નિર્ધારણ, તેના ઔષધીય ગુણધર્મોઅને ઉત્પાદનમાં અસહિષ્ણુતાના કિસ્સાઓનું વર્ણન.

ટર્મ પેપર, 10/11/2011 ઉમેર્યું


દૂધ: પોષણ મૂલ્ય, પોષણમાં મહત્વ; વર્ગીકરણ, ગુણવત્તા જરૂરિયાતો. ગોમેલમાં રુબલેવસ્કી સ્ટોર દ્વારા વેચવામાં આવતા દૂધના વર્ગીકરણની લાક્ષણિકતાઓ; સપ્લાયર્સ. દૂધની ગુણવત્તાનું વિશ્લેષણ: પેકેજિંગ, લેબલિંગ, પરિવહન અને સંગ્રહ.

ટર્મ પેપર, 12/26/2012 ઉમેર્યું

નોલેજ બેઝમાં તમારું સારું કામ મોકલો સરળ છે. નીચેના ફોર્મનો ઉપયોગ કરો

વિદ્યાર્થીઓ, સ્નાતક વિદ્યાર્થીઓ, યુવા વૈજ્ઞાનિકો કે જેઓ તેમના અભ્યાસ અને કાર્યમાં જ્ઞાન આધારનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ તમારા ખૂબ આભારી રહેશે.

સમાન દસ્તાવેજો

દૂધ અને ક્રીમની રાસાયણિક રચના અને પોષક મૂલ્ય. પરિબળો કે જે દૂધ અને ક્રીમની ગુણવત્તા બનાવે છે અને જાળવી રાખે છે. માલનું લેબલીંગ અને પેકેજીંગ. સંગ્રહ અને પરિવહન. દૂધ અને ક્રીમનું વર્ગીકરણ, ગુણાત્મક અને માત્રાત્મક ખોટાકરણ.

ટર્મ પેપર, 04/13/2015 ઉમેર્યું


દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોની ઓળખ હાથ ધરવાના હેતુઓ, પ્રોટોકોલ જારી કરવાની પ્રક્રિયા. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને વ્યક્તિગત ભૌતિક અને રાસાયણિક સૂચકાંકો. દૂધનું વર્ગીકરણ અને ગુણવત્તાની ખોટીકરણ. હાઇપરમાર્કેટમાં દૂધ પીવાના બેચની ઓળખ.

પરીક્ષણ, 02/21/2013 ઉમેર્યું


સિદ્ધાંતો સંતુલિત પોષણ. જૈવિક મૂલ્યદૂધની ચરબી. માનવ પોષણમાં ડેરી ઉત્પાદનોની ભૂમિકા. દૂધની વેટરનરી મેડિકલ તપાસની પદ્ધતિ. છૂટક ગાય વડે દૂધ ઉત્પાદનની ટેકનોલોજી. ખોરાકનું વર્ગીકરણ.

ટર્મ પેપર, 10/23/2014 ઉમેર્યું


યુક્રેનના અગ્રણી ઉદ્યોગોમાંના એક તરીકે ડેરી ઉદ્યોગ. યુક્રેનમાં ડેરી ઉત્પાદનો અને આઈસ્ક્રીમના વેચાણની માત્રા. માથાદીઠ દૂધનું ઉત્પાદન અને વપરાશ. યુક્રેનથી ડેરી ઉત્પાદનો અને બિન-કન્ડેન્સ્ડ ક્રીમની નિકાસની ગતિશીલતા.

પ્રસ્તુતિ, 03/18/2015 ઉમેર્યું


ગ્રાહક દૂધ બજારની સ્થિતિ અને સમસ્યાઓ. દૂધની રાસાયણિક રચનાની વિશિષ્ટતા. દૂધની ગુણવત્તાને આકાર આપતા પરિબળો. દૂધના વર્ગીકરણના વર્ગીકરણ અને મૂલ્યાંકનના સિદ્ધાંતો. સ્ટોર "મારિયા-રા" માં વેચાતા દૂધની શ્રેણી અને ગુણવત્તાનું વિશ્લેષણ.

ટર્મ પેપર, 10/03/2012 ઉમેર્યું


દૂધનું વર્ગીકરણ અને રચના, તેના પ્રકારો અને રાસાયણિક બંધારણની વિશેષતાઓ. દૂધના ગુણધર્મો અને લાક્ષણિકતાઓ, આ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને તેને અસર કરતા મુખ્ય પરિબળો. મિથ્યાભિમાનના ચિહ્નો. વિવિધ બ્રાન્ડના દૂધની ગુણવત્તાના સૂચકાંકોનો અભ્યાસ.

ટર્મ પેપર, 09/30/2014 ઉમેર્યું


રાસાયણિક રચના અને તૈયાર કન્ડેન્સ્ડ દૂધનું પોષણ મૂલ્ય. Erkonprodukt ખાતે કન્ડેન્સ્ડ ડેરી ઉત્પાદનો. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણવત્તા સૂચકાંકો. માલમાં ખામીઓ, ખોટા બનાવવાની પદ્ધતિઓ અને તેમની શોધ માટેની પદ્ધતિઓ. પેકેજીંગ, લેબલીંગ અને સંગ્રહ.

ટર્મ પેપર, 05/22/2015 ઉમેર્યું


માલની ઓળખ અને ખોટા ખ્યાલ અને પ્રકારો. જનરલ કોમોડિટી લાક્ષણિકતા પાસ્તા. માલની અધિકૃતતાની તપાસના સિદ્ધાંતો. માલનું વર્ગીકરણ, ગુણાત્મક, જથ્થાત્મક, કિંમત અને જટિલ ખોટીકરણ.

ટર્મ પેપર, 06/09/2013 ઉમેર્યું

બિન-ડેરી ચરબી સાથે ડેરી ઉત્પાદનોની ભેળસેળ નક્કી કરવાની સમસ્યા, જેનો આરઆઈપીઆઈએ સંશોધન દરમિયાન સામનો કર્યો, ઘણા નિષ્ણાતોને ચિંતા કરે છે. કુટીર ચીઝ ટેસ્ટના પ્રકાશન પછી કોસ્ટ્રોમામાં "સિટી સર્વિસ ફોર કન્ઝ્યુમર ગુડ્સ એન્ડ સર્વિસીસ" ની લેબોરેટરીમાંથી અમને આવેલા પત્ર દ્વારા આનો પુરાવો મળે છે. અમે તેને નિષ્ણાત ચર્ચા માટે રજૂ કરીએ છીએ.

પ્રિય સાથીદારો!

ડેરી અને ચરબી-અને-તેલ ઉત્પાદનોને ખોટા બનાવવાની સૌથી સામાન્ય રીતોમાંની એક છે બિન-ડેરી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ, જેમાં વનસ્પતિ ચરબીનો સમાવેશ થાય છે, તેમના ઉત્પાદનમાં. આ ક્ષણે, ફેટી તબક્કાની રચનાનું વિશ્લેષણ સંખ્યાબંધ નિયમનકારી દસ્તાવેજો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે:

• MU 4.1./4.2.2484-09 "ડેરી ઉત્પાદનોની અધિકૃતતાના મૂલ્યાંકન અને ખોટાપણું શોધવા માટેની માર્ગદર્શિકા"
• GOST 31663-2012 "વનસ્પતિ તેલ અને પ્રાણીની ચરબી. વ્યક્તિગત ફેટી એસિડ્સના મિથાઈલ એસ્ટરના સમૂહ અપૂર્ણાંકનું ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફી દ્વારા નિર્ધારણ તેમના સરવાળે"
• GOST 52253-2004 "ગાયના દૂધમાંથી માખણ અને માખણની પેસ્ટ. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો"
• GOST R 31979-2012 "દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો. સ્ટેરોલ્સના ગેસ-લિક્વિડ ક્રોમેટોગ્રાફી દ્વારા ચરબીના તબક્કામાં વનસ્પતિ ચરબી શોધવા માટેની પદ્ધતિ"

દરેક વ્યક્તિ નીચેનાને ઓળખે છે - સ્ટીરોલ્સમાંથી પશુ દૂધની ચરબીમાં માત્ર કોલેસ્ટ્રોલ હાજર છે. અન્ય સ્ટીરોલ્સની હાજરી સૂચવે છે કે ચરબી કુદરતી પ્રાણીની ચરબી નથી. એટી વનસ્પતિ ચરબી, તેલમાં બ્યુટીરિક એસિડનો અભાવ હોય છે, જે સસ્તન પ્રાણીઓના દૂધની ચરબીની લાક્ષણિકતા છે અને તે 2% કરતા વધુની માત્રામાં સમાયેલ છે. તેથી, તેની હાજરી સૂચવે છે કે ઉત્પાદન છોડ આધારિત નથી. આ FSW ની વ્યાખ્યા દ્વારા જ જાહેર કરી શકાય છે.

દૂધની ફેટી એસિડ રચનાનું વિશ્લેષણ ઉપરોક્ત નિયમનકારી દસ્તાવેજો અનુસાર કરવામાં આવે છે. (MU 4.1./4.2.2484-09) અનુસાર, ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફી એ સ્ટીરોલ્સના ગેસ-લિક્વિડ ક્રોમેટોગ્રાફી દ્વારા ફેટી તબક્કામાં વનસ્પતિ ચરબીને શોધવા માટેની પદ્ધતિ સાથે ફેટી એસિડની રચના નક્કી કરવા માટેની પ્રમાણિત પદ્ધતિ છે.

જો કે, ઉત્પાદકો જેમણે અસંતોષકારક પરિણામ સાથે પરીક્ષણ અહેવાલ મેળવ્યો હતો (ખાસ કરીને, વનસ્પતિ ચરબી સાથે ચરબીના તબક્કાના ખોટાકરણ પર) અભ્યાસના પરિણામો સાથે સહમત નથી, તે હકીકતનો ઉલ્લેખ કરે છે કે અભ્યાસો પાલન માટે હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા. GOST R 31979-2012 "દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો. સ્ટીરોલ્સના ગેસ-લિક્વિડ ક્રોમેટોગ્રાફી દ્વારા ચરબીના તબક્કામાં વનસ્પતિ ચરબી શોધવા માટેની પદ્ધતિ" અનુસાર પરીક્ષણ કર્યા વિના, પ્રમાણિકતાનો માત્ર એક માપદંડ. એટલે કે, તેઓ દૂધની ચરબીની ફેટી એસિડ રચનાના આધારે ફેટી તબક્કાના ખોટાકરણ વિશેના નિષ્કર્ષને ખોટો માને છે.

અમે પરિશિષ્ટ MU 4.1./4.2.2484- માં કોષ્ટક અનુસાર ફેટી એસિડ રચના દ્વારા દૂધ, ડેરી ઉત્પાદનો, માખણની પ્રમાણભૂતતા માટેના માપદંડો નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ તરીકે MU 4.1./4.2.2484-09 નો ઉપયોગ કરવાનું કાયદેસર માનીએ છીએ. 09.

GOST 31663-2012 નો ઉપયોગ દૂધ પીવાના સંશોધન માટે થતો નથી, પરંતુ પરીક્ષણ નમૂનામાંથી ચરબીના તબક્કાને અલગ કરવા માટે.

વનસ્પતિ તેલ અને પ્રાણી ચરબીના ફેટી એસિડ્સના મિથાઈલ એસ્ટરના સમૂહ અપૂર્ણાંકને નિર્ધારિત કરવાની આ એક પદ્ધતિ છે. દૂધની ચરબી એ પ્રાણીની ચરબી છે. આ GOST ને MU 4.1./4.2.2484-09 દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે જેથી દૂધમાંથી અલગ પડેલા ચરબીના તબક્કાની ફેટી એસિડ રચનાને ઓળખવામાં આવે. ચરબીના તબક્કાના મેથિલેશનની પદ્ધતિ તમામ પ્રકારની પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબી માટે સામાન્ય છે. તેથી, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોની અધિકૃતતા માટેના માપદંડો નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિ GOST 31663-2012 દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવી છે "વનસ્પતિ તેલ અને પ્રાણી ચરબી. વ્યક્તિગત ફેટી એસિડ્સના મિથાઈલ એસ્ટરના સમૂહ અપૂર્ણાંકના ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફી દ્વારા નિર્ધારણ" અને GOST R 52253-2004 "ગાયના દૂધમાંથી માખણ અને માખણની પેસ્ટ. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો".

જો વર્તમાન ધોરણો (પરિશિષ્ટ 3 થી MU 4.1./4.2.2484-09) સાથે દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, માખણની ફેટી એસિડ રચનાનું બિન-પાલન હોય, તો ત્યાં ખોટીકરણની હકીકત છે. પ્રયોગશાળા દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફી પદ્ધતિ GOST 31663-2012 દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. આમ, આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ MU 4.1./4.2.2484-09 ની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. તે આનાથી અનુસરે છે કે પરીક્ષણ પ્રયોગશાળા એક પદ્ધતિ લાગુ કરે છે જે વર્તમાનનું પાલન કરે છે નિયમનકારી દસ્તાવેજો, અને એવું માનવા માટે કોઈ કારણ નથી કે લેબોરેટરી પરીક્ષણોના પરિણામો સાથે સખત અનુરૂપ તારણો અવિશ્વસનીય છે.

ફેટી એસિડ કમ્પોઝિશન નક્કી કરવા માટેની ગેસ ક્રોમેટોગ્રાફિક પદ્ધતિ અન્ય પદ્ધતિઓ કરતાં સ્પષ્ટ ફાયદા ધરાવે છે, કારણ કે તેને ખર્ચાળ રીએજન્ટની જરૂર નથી અને તે લાક્ષણિક પ્રયોગશાળા સાધનોની ક્ષમતાઓ અને મેટ્રોલોજીકલ લાક્ષણિકતાઓ સાથે સુસંગત છે.

જો કે, TR CU 033/2013 "ઓન ધ સેફ્ટી ઓફ મિલ્ક એન્ડ ડેરી પ્રોડક્ટ્સ" દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, માખણના ખોટાપણું શોધવા માટેના માપદંડો, ધોરણો અને પદ્ધતિઓનો ઉલ્લેખ કરતું નથી. આ ઉત્પાદનોને ઓળખવા અને તેમના મૂલ્યાંકનના માપદંડો માટે કોઈ એકીકૃત સુસંગત પ્રમાણિત પદ્ધતિઓ નથી. આ બધા નકલી ઉત્પાદનોની સંખ્યામાં વધારો તરફ દોરી જાય છે, જે અનૈતિક ઉત્પાદકો માટે છટકબારી છોડી દે છે. અમારા મતે, નિયમનકારી માળખામાં સુધારા રજૂ કરવાની જરૂર છે જે સંશોધન પરિણામોનું સ્પષ્ટ અર્થઘટન કરવાની મંજૂરી આપે.

દિગ્દર્શક
એમ.એલ. બરાનોવા

અધિકૃત પરીક્ષણ પ્રયોગશાળાના વડા
MBU "ઉપભોક્તા વસ્તુઓ અને સેવાઓની ગુણવત્તા નિયંત્રણ માટે શહેર સેવા" (કોસ્ટ્રોમા)
ટી.વી. શિર્યાએવા