ફૂડ એડિટિવ્સ: જે ખતરનાક છે અને જે ફાયદાકારક છે. "માનવ સ્વાસ્થ્ય પર ખોરાકના ઉમેરણોનો પ્રભાવ

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે તાજેતરના દાયકાઓમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનો ધીમે ધીમે કુદરતી બનવાનું બંધ કરી દીધું છે. ગ્રાહકોની શોધમાં માલની કિંમતમાં મહત્તમ ઘટાડો અને નાશવંત માલના પરિવહન સાથે સંકળાયેલા વધારાના ખર્ચો ઉઠાવવાની અનિચ્છા સહિતના અનેક કારણોને લીધે આવું થાય છે.

અને ખોરાકની વધતી જતી જરૂરિયાત, અને કદાચ ઘણા સમાન સંજોગો. આ બધાનો સમાવેશ થાય છે કે રંગબેરંગી લેબલ્સ પર તમે ઘણીવાર લેટિન અક્ષર E થી શરૂ થતા કોડ્સ શોધી શકો છો, અમે ફૂડ એડિટિવ્સ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

પરંતુ, જેમ તેઓ કહે છે, "બધા દહીં સમાન રીતે આરોગ્યપ્રદ હોતા નથી," અને તમામ કૃત્રિમ સ્ટેબિલાઇઝર્સ, ગળપણ અને તેમના જેવા અન્ય, કેટલાક સંમેલન સાથે, બે વ્યાપક કેટેગરીમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: ખતરનાક, જેનો ઉપયોગ કાયદામાં સખત પ્રતિબંધિત છે. સ્તર

અને સલામત પણ, જે લગભગ કોઈપણ ઉત્પાદક મુક્તપણે તેઓ બનાવેલી "માસ્ટરપીસ" માં ઉમેરી શકે છે. તો પછી હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણો શું છે, અને સૌથી અગત્યનું, તેઓ ખોરાકમાં કેવી રીતે આવે છે? કમનસીબે, આ પ્રશ્નનો અસ્પષ્ટપણે જવાબ આપવો શક્ય નથી, વિષય વધુ ઊંડો છે.

ખાદ્ય ઉમેરણોનું વર્ગીકરણ

શરૂઆતમાં, આપણે બધા ખાદ્ય ઉમેરણોને કયા જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે તે વિશે થોડાક શબ્દો કહેવા જોઈએ. આ વપરાયેલ પદાર્થની ક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ પર આધારિત છે:

પ્રિઝર્વેટિવ્સ એવા પદાર્થો છે જે ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધારવામાં મદદ કરે છે. માર્કિંગ: E200 - E299.
આકર્ષક દેખાવ આપવા માટે રંગોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. માર્કિંગ: E100 - E199.
સ્વાદ અને સુગંધ વધારનારાઓ માનવ સ્વાદ અને ઘ્રાણેન્દ્રિયને લગતા રીસેપ્ટર્સ પર અસર પ્રદાન કરવા માટે રચાયેલ છે: E600 - E699.
: E950-969.
ઉત્પાદનને વિશિષ્ટ આકાર આપવા માટે અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદનની સાંદ્રતાની ખોટી ભાવના બનાવવા માટે જાડા પદાર્થો ઉમેરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સીરપ, જામ અને જામમાં: E400 - E499.
ઇમલ્સિફાયર્સને એકરૂપ બનાવવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યા છે, તેમના વિશેષ માટે આભાર રાસાયણિક ગુણધર્મોભળવું જોઈએ નહીં. એક આકર્ષક ઉદાહરણ તેલ અને પાણી છે. માર્કિંગ: E400 - E499.
એન્ટીઑકિસડન્ટો, સખત રીતે કહીએ તો, એવા પદાર્થો છે કે જે ખૂબ જ પ્રથમ શ્રેણીમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે, પરંતુ તેમની ક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ ઓક્સિજનની વિનાશક અસરો સામે નિર્દેશિત છે. માર્કિંગ: E300 - E399.

હાનિકારક ખોરાક ઉમેરણો

બે શ્રેણીઓમાં પૂરકનું ઉપરોક્ત વિભાજન, અલબત્ત, સમય જતાં સુધારેલ છે. ઇન્ટરનેશનલ એગ્રીકલ્ચર એસોસિએશનના સભ્ય એવા નિષ્ણાતોની સમિતિ દ્વારા આ કરવામાં આવી રહ્યું છે.

બદલામાં, આરોગ્ય મંત્રાલયો અને ખાદ્ય ઉદ્યોગઘણા દેશો સૂચિમાં તેમના પોતાના ઉમેરાઓ કરી શકે છે, અને તેથી, તમામ ઉત્પાદકો પાસેથી સેનિટરી ધોરણોનું પાલન જરૂરી છે.

એવું લાગે છે કે આટલી મોટી સંખ્યામાં સ્માર્ટ, શિક્ષિત લોકો આપણા સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખે છે કે ત્યાં કોઈ સમસ્યા હોઈ શકતી નથી, અને અમે સ્ટોરમાં કોઈપણ ખાદ્યપદાર્થો સુરક્ષિત રીતે ખરીદી શકીએ છીએ.

પરંતુ આ સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી. તે હકીકત વિશે વિચારવું યોગ્ય છે કે કેટલાક ઉમેરણો, હાલમાં ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે, થોડા વર્ષો પહેલા સલામત માનવામાં આવતા હતા.

શક્ય છે કે તે પદાર્થો, જેનો ઉપયોગ નિષ્ણાતો દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવે છે, તે ભવિષ્યમાં પ્રતિબંધિત સૂચિમાં શામેલ કરવામાં આવશે. અને તેમને ઉમેરવાની સંભાવના તેમની સલામતી દ્વારા નહીં, પરંતુ ડેટાના અભાવ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. હાનિકારક અસરોશરીર પર, પરંતુ આ હાનિકારકતાની બાંયધરી નથી. આ યાદ રાખો.

ખતરનાક ખોરાક ઉમેરણો

એવું માનવામાં આવે છે કે ખોરાકના ઉમેરણોએ માનવ શરીરને મુક્તપણે છોડવું જોઈએ, કારણ કે આંતરડામાં તેમની પ્રક્રિયા કરવા માટે સક્ષમ ઉત્સેચકો નથી.

પરંતુ બધું એટલું સરળ નથી હોતું; ઘણા પદાર્થો તેમની હાનિકારક અસરો ત્યારે જ લાવે છે જ્યારે તેઓ પૂરતી માત્રામાં પહોંચે છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, એકવાર તેઓ શરીરમાં પ્રવેશ્યા પછી, તેઓ એકઠા થઈ શકે છે, જે ઘણા રોગોનું કારણ બની શકે છે, મુખ્યત્વે કેન્સર.

વધુમાં, તે હકીકત ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે કે ઘણા લોકો ખાદ્યપદાર્થોની માત્રામાં થોડો ઘટાડો દર્શાવે છે, જેનો અર્થ છે કે મહત્તમ અનુમતિપાત્ર એકાગ્રતાહાનિકારક પદાર્થો, સૈદ્ધાંતિક રીતે, હજુ પણ ઓળંગી શકાય છે.

ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત હાનિકારક અથવા સંભવિત ખતરનાક પદાર્થોની સૂચિ ખૂબ વ્યાપક છે, અને તેને વર્લ્ડ વાઇડ વેબના વિશાળ વિસ્તરણ પર શોધવું મુશ્કેલ નથી. હું ત્રણ સૌથી ખતરનાક પદાર્થો પર થોડું ધ્યાન રાખવા માંગુ છું:

E954 - સેકરિન;
E953 - isolmate;
E951 - .

તેમનો ભય એ હકીકતને કારણે છે કે લાંબા સમય સુધી ઉપયોગથી તેઓ દ્રષ્ટિના અંગો અને કેન્દ્રિયને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે નર્વસ સિસ્ટમ. તદુપરાંત, આમાં દાયકાઓ લાગશે નહીં. તેઓ તેમની હાનિકારક અસર ખૂબ ઝડપથી કરી શકે છે.

ત્યાં પણ પુષ્ટિ થયેલ પુરાવા છે કે ઉપર સૂચિબદ્ધ પદાર્થોને કાર્સિનોજેન્સ ગણવામાં આવે છે જે કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોના વિકાસનું કારણ બની શકે છે. પ્રાણીઓ પરના પ્રયોગો સ્પષ્ટપણે આની પુષ્ટિ કરે છે.

સાચું છે કે, કેટલાક ખાસ કરીને લોભી ઉત્પાદકોએ વૈજ્ઞાનિકો પર આરોપ લગાવવાની ઉતાવળ કરી કે તેમનું કાર્ય સંપૂર્ણ રીતે યોગ્ય રીતે હાથ ધરવામાં આવ્યું ન હતું, કારણ કે આ પદાર્થોની ખૂબ મોટી માત્રા પ્રાણીઓને આપવામાં આવી હતી. પરંતુ, તેમ છતાં, થોડા લોકો આ ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કરવા માંગશે, તે જાણીને કે તે સંભવિત જોખમી છે.

એસ્પાર્ટમ, બીજી બાજુ, સમાવે છે મિથાઈલ આલ્કોહોલ, અને, જેમ તમે જાણો છો, આ પદાર્થની વરાળ પણ સંભવિત જોખમી છે. ન્યૂનતમ માત્રામાં તેનું સેવન કરવાથી અંધત્વના અનુગામી વિકાસ સાથે, ઓપ્ટિક ચેતાને નુકસાન થાય છે.

નિષ્કર્ષ

તમે તમારી જાતને અને તમારા પ્રિયજનોને ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કરવાથી કેવી રીતે સુરક્ષિત કરી શકો? સદનસીબે, આ પ્રશ્નનો જવાબ છે. તાજેતરમાં, સ્ટોર્સમાં રસાયણો વિના ઉગાડવામાં આવતી અને તૈયાર કરેલી પ્રોડક્ટ્સનું વેચાણ થવાનું શરૂ થયું છે, જો કે, ત્યાં એક "પરંતુ" છે, આ સુપરમાર્કેટ્સમાં કિંમતો, તેઓ કહે છે તેમ, ખગોળશાસ્ત્રીય છે.

પરંતુ આ કિસ્સામાં પણ, તમે કંઈક કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, તમારા પોતાના પ્લોટ પર ઉગાડવામાં આવેલ ખોરાક ખાય છે. આ કિસ્સામાં, તમે ચોક્કસપણે ખાતરી કરી શકો છો કે તમારા ટેબલ પર એક પણ રસાયણ સમાપ્ત થશે નહીં.

અમારા પૂર્વજોથી વિપરીત, જેઓ ખરીદી કરવા માટે દરરોજ ગામડાની બજારની મુલાકાત લેતા હતા તાજો ખોરાકરાત્રિભોજન માટે, અમે રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાંક અઠવાડિયાં અને ક્યારેક મહિનાઓ સુધી રાખી શકાય તેવો ખોરાક ખરીદીને પોતાના માટે સરળ બનાવ્યું. અમે એવા ઉત્પાદનો માટે સ્થાયી થવા માંગતા નથી કે જે ઓછા વાઇબ્રન્ટ દેખાય અને ઓછા સારા સ્વાદમાં હોય, તેથી અમે સ્વાદ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને રંગો ઉમેરીને તેની પ્રક્રિયા કરીએ છીએ.

આજે સેંકડો પોષક પૂરવણીઓ ઉપલબ્ધ છે. સ્વાદ વધારવાની સાથે, તેઓ ખોરાકને ઉપયોગમાં સરળ બનાવે છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે. (શું તમે બોટલની કલ્પના કરી શકો છો ટમેટાની ચટણીમાત્ર ત્રણ દિવસની શેલ્ફ લાઇફ સાથે?) કેટલીકવાર પૂરકમાં વધારાના હોય છે પોષક તત્વો, જેમ કે વિટામિન્સ, એન્ટીઑકિસડન્ટો, ખનિજો અને ફાઇબર.

ઉમેરણોની હાજરીનો આપમેળે અર્થ એવો થતો નથી કે ખોરાક બિનઆરોગ્યપ્રદ છે (વધારાની ચરબી, મીઠું અને ખાંડ પણ ખોરાકને બિનઆરોગ્યપ્રદ બનાવે છે). જો કે, આ સામાન્ય રીતે એક સંકેત છે કે ખોરાકને ઉત્પાદન માટે સસ્તું બનાવવા માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે. હેલ્થ ફૂડ નિષ્ણાતો ગ્રાહકોને લેબલ્સ વાંચવા અને સૂચિ સાથે ખોરાક પસંદ કરવાની સલાહ આપે છે સરળ ઘટકોઅને ઓછા કૃત્રિમ ઉમેરણો. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ઉત્પાદન શક્ય તેટલું હોમમેઇડ અથવા કુદરતી ખોરાકની નજીક હોવું જોઈએ.
શું તમે જાણો છો કે પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં ઉમેરાતા તમામ ઘટકોમાંથી સોડિયમ ક્લોરાઇડ (ટેબલ સોલ્ટ) મોટાભાગના લોકો માટે સૌથી વધુ નુકસાનકારક માનવામાં આવે છે.

પરંતુ શું ખોરાકની જાહેરાત ખરેખર "કુદરતી" તરીકે કરવામાં આવે છે? પેકેજિંગ પર આ શબ્દ રાખવાથી અમને એવું અનુભવવામાં મદદ મળે છે કે આપણે સ્વસ્થ ખાઈ રહ્યા છીએ, પરંતુ તે ખોરાક આપમેળે આરોગ્યપ્રદ અથવા સ્વચ્છ નથી. લોલીપોપ્સમાં વાપરી શકાય છે કુદરતી રંગો, જેમ કે ફળોના રસઅને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, અને મોટી માત્રામાં ખાંડ, જે "કુદરતી" પણ છે, પરંતુ બિલકુલ સ્વસ્થ નથી. પરંતુ મનોવૈજ્ઞાનિક રીતે, પેકેજિંગ પર "કુદરતી" શબ્દ માતાપિતાને તેમના બાળકોને બરાબર આ કેન્ડી આપવા માટે પરવાનગી આપે છે. તેવી જ રીતે, "કોઈ કૃત્રિમ ઉમેરણો" નો અર્થ એ નથી કે ખોરાકમાં વધુ ચરબી, મીઠું અથવા ખાંડ નથી, કારણ કે આ બધા ઘટકો પણ કુદરતી છે. તેથી, ઉત્પાદકોના આવા નિવેદનોને ઉત્પાદનના સ્વાસ્થ્ય લાભોની બાંયધરી તરીકે ગણવામાં આવવી જોઈએ નહીં.

જેમ જેમ આપણે ઝડપી વિશ્વમાં જીવવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ, તેમ અમને અઠવાડિયામાં એકવાર ખરીદી કરવી અને થોડા દિવસો કરતાં વધુ સમય માટે તાજું રહેતું ખોરાક ખરીદવું વધુ અનુકૂળ લાગશે. અને અમે એવા ખોરાકને પ્રાધાન્ય આપવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ જે લાંબા સમય સુધી બગડે નહીં અને ઝડપી અને સરળ લંચ પસંદ કરીએ જેને તૈયાર કરવા માટે ન્યૂનતમ સમય અને મહેનતની જરૂર હોય.

જ્યારે નિષ્ણાતો તંદુરસ્ત ખોરાક ખાવાની સલાહ આપે છે, ત્યારે એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે તમામ આહાર પૂરવણીઓ કડક સરકારની મંજૂરી પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. મોટાભાગના લોકો માટે, પૂરક લેવું એ કોઈ સમસ્યા નથી જ્યાં સુધી તેઓ તેમના પ્રત્યે સંવેદનશીલ ન હોય.

નુકસાન ક્યાં છે?

1. રંગો.

લાલ, પીળો અને વાદળી રંગો. સૌ પ્રથમ, આ અન્નટ્ટો (160b), ટાર્ટ્રાઝીન (102), સૂર્યાસ્ત પીળો (110), અમરન્થ (123) અને તેજસ્વી વાદળી (133) છે.

2. સલ્ફાઇટ્સ.

માં વિતરિત સૂકા ફળોઅને વાઇન. ઘણા પ્રિઝર્વેટિવ્સ સંવેદનશીલ લોકોમાં પ્રતિક્રિયા પેદા કરે છે, પરંતુ સલ્ફાઇટ્સ ખાસ કરીને આવું કરે છે.

2005ના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે કેટલાક લોકો, ખાસ કરીને બે થી પાંચ વર્ષની વયના બાળકો, ખરેખર ભલામણ કરેલ રકમ કરતાં વધુ વપરાશ કરે છે. દૈનિક મૂલ્યસલ્ફાઇટ્સ (નંબર 210-213). શું છે સંભવિત કારણોઆ? આ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સૂકા ફળની સારવાર માટે ઉપયોગમાં લેવાતા, મુસલી અને અન્ય નાસ્તાના અનાજ અને નાસ્તામાં પણ મળી શકે છે, જેમાંથી ઘણાનું માર્કેટિંગ કરવામાં આવે છે. તંદુરસ્ત ખોરાક. તેથી, જો તમે અને તમારા બાળકો પાલન કરો તો પણ સ્વસ્થ આહાર, તમે હજુ પણ રોગપ્રતિકારક નથી આડઅસરોસલ્ફાઇટ્સનો દુરુપયોગ.
સલ્ફાઇટ્સ એ નવું ઉમેરણ નથી. તેઓ વાઇનના ઉત્પાદનમાં સદીઓથી ઉપયોગમાં લેવાય છે, ઉદાહરણ તરીકે. આજે, તમે આ પ્રિઝર્વેટિવ્સનો એક હિસ્સો માત્ર તમે રાત્રે પીતા એક ગ્લાસ આલ્કોહોલથી જ નહીં, પણ તમે આખા દિવસ દરમિયાન ખાતા નાસ્તાથી પણ મેળવી શકો છો.

3. સ્વાદ વધારનારા.

તેઓ ખારા નાસ્તા અને ચટણીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સૌથી વધુ જાણીતું મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) છે. આરોગ્ય માટે સૌથી વધુ હાનિકારક ગ્લુટામેટ 621-635 નંબરો છે (મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ પોતે નંબર 621 દ્વારા નિયુક્ત કરવામાં આવે છે).
ગ્લુટામેટ્સ કુદરતી રીતે ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે, જે પ્રોટીનના નિર્માણ બ્લોક તરીકે સેવા આપે છે અને ખોરાકનો સ્વાદ વધારે છે. તેથી જ તેમાં વધુ પ્રમાણમાં ખોરાક, જેમ કે ટામેટાં, મશરૂમ્સ અને ચીઝનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓના આધાર તરીકે થાય છે. નાસ્તો, ડ્રેસિંગ્સ અને વિવિધ ચટણીઓમોટેભાગે તેમાં સ્વાદ વધારનારા હોય છે.
છેલ્લા એક દાયકામાં સ્વાદ વધારનારા ઉત્પાદનોની સંખ્યામાં નોંધપાત્ર વધારો થયો છે. અને અમે તેમને ઘણી વાર ખાવાનું શરૂ કર્યું, ખાસ કરીને ખોરાકના ભાગ રૂપે ત્વરિત રસોઈ.

અસહિષ્ણુતાના લક્ષણો:

ખાદ્ય રંગો એ બાળકોમાં સૌથી સામાન્ય વર્તન સમસ્યાઓ અને માથાનો દુખાવો અથવા, અલબત્ત, પુખ્ત વયના લોકોમાં આંતરડાની અસ્વસ્થતા છે.
- સલ્ફાઇટ્સ અને સ્વાદ વધારનારા - અસ્થમાના લક્ષણો, માથાનો દુખાવો, શ્વાસ લેવામાં તકલીફ, તેમજ આંતરડાની અસ્વસ્થતા.
- અન્ય ઉમેરણો - શ્રેણી સંભવિત પ્રતિક્રિયાઓખૂબ જ વૈવિધ્યસભર: પુનરાવર્તિત શિળસ, સોજો, સાઇનસાઇટિસ, મોંમાં ચાંદા, ઉબકા, કોઈ દેખીતા કારણ વગર અસામાન્ય થાક.

સારા સમાચાર

મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, પૂરકની પ્રતિક્રિયાની હાજરી અથવા ગેરહાજરી ફક્ત તમે જે માત્રામાં તેનો ઉપયોગ કરો છો તેના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. જો તમે કોઈ ચોક્કસ સપ્લિમેન્ટને સંપૂર્ણપણે ટાળી શકતા નથી, તો માત્ર રકમ ઓછી કરો. તમારા આહારમાંથી સંપૂર્ણ ખાદ્ય જૂથોને દૂર ન કરવા સાવચેત રહો, અન્યથા તમને મુખ્ય પોષક તત્વોની ઉણપ થવાનું જોખમ રહે છે.
જો તમે ચિંતિત હોવ કે તમારી પાસે સંવેદનશીલતા હોઈ શકે છે, તો ન્યુટ્રિશનિસ્ટની દેખરેખ હેઠળ એલિમિનેશન ડાયેટનો ઉપયોગ કરો. તેમાં ચોક્કસ સમયગાળા માટે તમામ સંભવિત સમસ્યારૂપ ખોરાકને દૂર કરવાનો અને પછી ધીમે ધીમે તેને આહારમાં દાખલ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ પદ્ધતિ એ ઓળખવામાં મદદ કરે છે કે તમે કયા સપ્લિમેન્ટ્સ પર પ્રતિક્રિયા આપી રહ્યાં છો.

સામાન્ય પ્રશ્નોના જવાબો

પ્રશ્ન: શું બધા પૂરક હાનિકારક છે?

ના, હકીકતમાં કેટલાક ઉપયોગી પણ હોઈ શકે છે. કેટલાક ખોરાકમાં વિટામિન અને ખનિજો ઉમેરવામાં આવે છે. વિટામિન ડી, તંદુરસ્ત હાડકાં, સ્નાયુઓ અને મગજ માટે જરૂરી, કેટલાક ડેરી ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

અનાજમાં ફોલિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે. તે ચયાપચય માટે જરૂરી છે, પરંતુ સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે તે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તે ગર્ભને ન્યુરલ ટ્યુબની ખામીઓથી બચાવવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.

વિટામીન E અને C, જે શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો છે, માત્ર તમારી જાળવણીમાં મદદ કરે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, પણ ખોરાક તાજો રાખો. આ વિટામિન્સ માર્જરિન, સોસ, જ્યુસ, બ્રેડ અને અનાજમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

પ્રશ્ન: MSG કેટલું ઝેરી છે?

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (અથવા મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ) (621) ની ખરાબ પ્રતિષ્ઠા છે કારણ કે તે ઘણીવાર ઇરીટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમ અને માઇગ્રેઇન્સ જેવી પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે. વાસ્તવમાં, ગ્લુટામેટ્સ એ સ્વાદ વધારનારાઓના સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા જૂથોમાંનું એક છે જે ઘણા પેકેજ્ડ ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેમ કે સૂપ, સ્વાદવાળી નૂડલ્સ, એશિયન સોસ અને નાસ્તા.

મોટાભાગના લોકો માટે, MSG અને અન્ય ગ્લુટામેટ હાનિકારક છે. જો કે, કેટલાક હજુ પણ સમસ્યાઓ અનુભવી શકે છે, તેથી જો તમે આ પદાર્થો પ્રત્યે સંવેદનશીલ હો, તો 621-635 નંબરના સ્વાદ વધારનારાઓ માટે લેબલ તપાસો અને શક્ય તેટલું તમારું સેવન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરો.

પ્રશ્ન: આહાર હળવા પીણાંકેન્સરનું કારણ બને છે?

ના. તે પ્રાયોગિક રીતે સાબિત થયું છે કે સેકરિન અને એસ્પાર્ટમ કેન્સરનું કારણ નથી. જો કે, ફિનાઇલકેટોન્યુરિયા નામની દુર્લભ બીમારી ધરાવતાં લોકો એસ્પાર્ટમને પચાવવામાં અસમર્થ હોય છે. હાલમાં, ઘણા કાર્બોનેટેડ અને હળવા પીણાં ઉમેરે છે કુદરતી સ્વાદો, સ્ટીવિયા પ્લાન્ટમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

પ્રશ્ન: શું રંગો હાયપરએક્ટિવિટીનું કારણ બને છે?

વાસ્તવમાં, બાળકો ખોરાક અને પીણામાં અનુમતિપાત્ર રકમના પાંચ ટકાથી ઓછા વપરાશ કરે છે. દૈનિક માત્રારંગો (તેઓ પણ જેઓ તેમાં રહેલા ઉત્પાદનોનો દુરુપયોગ કરે છે). દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, જો કે, લોકો તેમાંના કેટલાક પ્રત્યે વ્યક્તિગત સંવેદનશીલતા ધરાવે છે. આમ, કેટલાક બાળકોમાં, રાત્રિના સમયે જાગરણ ટારટ્રાઝીનના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલું હતું (102).

એડિટિવ્સ વિદેશમાં પ્રતિબંધિત છે

કેટલીકવાર આપણે જોઈએ છીએ કે આપણા દેશમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ એડિટિવ પર વિદેશમાં પ્રતિબંધ છે. આ ઘણીવાર ભ્રામક અને ચિંતાજનક હોય છે. હકીકતમાં, ત્યાં ઘણા કારણો હોઈ શકે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, અન્ય દેશોમાં ઉત્પાદકો ક્યારેય ચોક્કસ ઉમેરણનો ઉપયોગ કરતા નથી કારણ કે તેમની પાસે છે વૈકલ્પિક વિકલ્પોજે તેઓ પસંદ કરે છે. કેટલીકવાર પૂરવણીઓને કારણે મંજૂર થતી નથી અનન્ય શરતોચોક્કસ દેશમાં. અને કેટલાક ઘટકો પર ઘણા વર્ષો પહેલા પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો, અને ત્યારથી વૈજ્ઞાનિકોએ લાંબા સમયથી તેમની સલામતી સાબિત કરી છે. 2009 પહેલા મંજૂર અથવા પ્રતિબંધિત ઉમેરણોનું પુનઃમૂલ્યાંકન હાલમાં ચાલી રહ્યું છે.

પૂરવણીઓ પર કાપ મૂકવાની ચાર રીતો

1. ઘટકોની લાંબી યાદીઓ અને ઘણાં રાસાયણિક નામો અથવા કોડવાળા પેકેજ્ડ ખોરાકથી દૂર રહો. આમાં સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, ચિપ્સ, કોર્નફ્લેક્સ, સુગંધિત નૂડલ્સ, સૂપ મિક્સ, ઉકાળેલી ચટણીઓ, સલાડ ડ્રેસિંગ્સ, ટ્રેમાં ખોરાક, રંગીન કેન્ડી અને મુરબ્બો, મુસલી, બિસ્કીટ, કૂકીઝ, કન્ફેક્શનરી મિક્સ, પુડિંગ્સ અને ઇન્સ્ટન્ટ ડેઝર્ટ.

2. જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરીને તમારી પોતાની રસોઇ કરો, તાજા શાકભાજી, માંસ, માછલી, થોડી માત્રામાં તેલ, લોટ અથવા ઓછી ચરબીવાળું દહીં. તમારા પોતાના પાસ્તા અને સલાડ ડ્રેસિંગ, ચટણીઓ અને મરીનેડ્સ બનાવો.

3. ઉત્પાદનોના ઘટકોમાં રસ રાખો. પર ઘટકોની સૂચિ વાંચો પાછળની બાજુપેકેજિંગ તમારા માટે સંભવિત જોખમી હોય તેવા કોડ્સથી પોતાને પરિચિત કરો. તમે તમારા વૉલેટમાં તેમની સૂચિ પણ રાખી શકો છો જેથી જ્યારે પણ તમે સુપરમાર્કેટમાં હોવ ત્યારે તમારી પાસે તે તમારી પાસે હોય.

4. "ક્લાસિક" ને પ્રાધાન્ય આપો. બે ઉત્પાદનોની તુલના કરો અને ઘટકોની ટૂંકી સૂચિ અને અલબત્ત, સૌથી ઓછા ઉમેરણો સાથે એક ખરીદો. સામાન્ય રીતે, આ સરળ, તટસ્થ વિકલ્પને "મૂળ" અથવા "ક્લાસિક" કહેવામાં આવે છે.

અહીં ઉમેરણોની સૂચિ છે, મોટેભાગે પ્રતિક્રિયા પેદા કરે છેસંવેદનશીલ લોકોમાં.

1. રંગો:

કૃત્રિમ: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- કુદરતી: 160b (અનાટ્ટો).

2. સ્વાદ વધારનારા:

ગ્લુટામેટ્સ: 621-635 (સૂપ, પાસ્તા, ચટણીમાં, એશિયન ચટણીઓ, કરી પેસ્ટ અને નાસ્તો).

3. પ્રિઝર્વેટિવ્સ:

સોર્બેન્ટ્સ: 200-203 (રસમાં, પ્રોસેસ્ડ ચીઝઅને ચટણીઓ);
- બેન્ઝોએટ્સ: 210-218 (લિકર્સમાં, ફળ પીણાંઅને ચટણીઓ);
- સલ્ફાઇટ્સ: 220-228 (વાઇનમાં, અથાણાંવાળા ડુંગળી અને સૂકા ફળો);
- નાઈટ્રેટ્સ, નાઈટ્રાઈટ્સ: 249-252 (માં આંચકાવાળું, બેકન, હેમ અને સલામી);
- પ્રોપિયોનેટ્સ: 280-283 (કન્ફેક્શનરી, બ્રેડ અને કૂકીઝમાં);
- એન્ટીઑકિસડન્ટો: 310-312, 319-321 (સ્પ્રેડ, ચટણી, મેયોનેઝ અને સલાડ ડ્રેસિંગમાં).

મોટા ભાગના ઉત્પાદનો આજકાલ ફૂડ એડિટિવ્સ વિના કરી શકતા નથી. આજે તમે આ જ એડિટિવ્સ આપણા શરીરને કેવી રીતે અસર કરે છે તે પ્રશ્નનો વિચાર કરશો. અને અંતે આપણે શોધી કાઢીએ છીએ કે આપણે જે ઉત્પાદનો ખરીદીએ છીએ તેમાં કયા પ્રકારના વિચિત્ર પ્રતીકો લખેલા છે.

E102 (ટાર્ટ્રાઝિન ડાઇ).પ્રદેશ પર ઉપયોગ માટે મંજૂર રશિયન ફેડરેશન, યુરોપિયન યુનિયનપ્રતિબંધિત ખોરાકની એલર્જીનું કારણ બને છે. પીણાં, મીઠાઈઓ, કન્ફેક્શનરી, આઈસ્ક્રીમમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

E128 (લાલ રંગ).તે રશિયામાં ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે; તે તેના જીનોટોક્સિસીટીને કારણે જનીન પરિવર્તનનું કારણ બની શકે છે. તેની શરીર પર આવી નકારાત્મક અસરો છે જેમ કે: કેન્સરનો વિકાસ, ગર્ભાશયની ગર્ભની વિસંગતતાઓની રચના અને જન્મજાત પેથોલોજી. સોસેજ અને સોસેજમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે ઉત્પાદનને નરમ ગુલાબી રંગ આપે છે.

E216 (પ્રોપીલ ઈથર), E217 (સોડિયમ મીઠું).તેઓ પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે અને રશિયામાં ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે. કૉલ કરો ખોરાક ઝેર, ભરેલી ચોકલેટ, મીઠાઈઓ, સસ્તા માંસ ઉત્પાદનો (ઉદાહરણ તરીકે, જેલીથી ઢંકાયેલું પેટ), બ્રોથ્સ અને સૂપમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે સમાયેલ છે.

E250 (સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ).તે એક જ સમયે પ્રિઝર્વેટિવ, સીઝનીંગ અને કલરિંગ એજન્ટ છે. જાળવણી માટે વપરાય છે માંસ ઉત્પાદનો(કહેવાતા "શુષ્ક" બચાવ), તેમજ તેમને લાલ રંગ આપવા માટે. EU માં ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે, પરંતુ રશિયામાં મંજૂરી છે. નકારાત્મક અસરો: હાયપોક્સિયા (શરીરમાં ઓક્સિજનનો અભાવ), બાળકોમાં: ઉચ્ચ નર્વસ ઉત્તેજના, કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોની રચના, વિટામિન્સની અછત, ફૂડ પોઇઝનિંગ (મૃત્યુ પણ). સોસેજ, બેકન, હેમ, મકાઈના માંસમાં સમાયેલ છે, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીઅને માંસ.

E400-E499ઉત્પાદનોમાં સ્નિગ્ધતા ઉમેરવા માટે જાડા તરીકે વપરાય છે. રશિયામાં ઘણા પર પ્રતિબંધ છે. રોગનું કારણ બને છે જઠરાંત્રિય માર્ગ. દહીં, મેયોનેઝ વગેરેમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

E951 (એસ્પાર્ટમ).તે કૃત્રિમ ખાંડનો વિકલ્પ છે. રેન્ડર કરે છે નકારાત્મક પ્રભાવમગજ પર, તેના આચ્છાદનમાં સેરોટોનિન ભંડાર ઘટે છે. મેનિક ડિપ્રેશનના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, અને વધુ પડતા ઉપયોગ સાથે - આક્રમકતા અને ગભરાટના હુમલા. આયાતી કાર્બોનેટેડ પીણાં, ચ્યુઇંગ ગમ વગેરેમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

રંગો: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. મોટી માત્રામાંમાં રંગ કરે છે મીઠી સોડા, આઈસ્ક્રીમ (ક્રીમ સિવાય), લોલીપોપ્સ. જીવલેણ ગાંઠોની રચનાનું જોખમ. તેઓ યકૃત અને કિડની પર પણ હાનિકારક અસર કરે છે.
પ્રિઝર્વેટિવ્સ: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240.તૈયાર ખોરાકમાં સમાયેલ છે (કોઈપણ પ્રકારનું) - મશરૂમ્સ, જાળવણી, કોમ્પોટ્સ, સ્ટ્યૂડ મીટ વગેરે. IN મોટી માત્રામાંજઠરાંત્રિય સિસ્ટમના તીવ્ર રોગો તરફ દોરી શકે છે અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.
એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ: E311; E312; E313.માં મુખ્યત્વે હાજર આથો દૂધ ઉત્પાદનો, સોસેજ, દહીં, ચોકલેટ, કેન્ડી, માખણ. તેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્ય પર ખરાબ અસર કરે છે.
જાડા અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466.મુખ્યત્વે સાચવેલ, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, જામ, ચોકલેટ ચીઝવગેરે લીવર, કિડની અને પેટ પર નકારાત્મક અસર કરે છે.
ડિફોમર્સ: E924a; E924b.બધા કાર્બોરેટેડ પીણાંમાં જોવા મળે છે, બંને મીઠી અને નિયમિત ખનિજ પાણી. જીવલેણ ગાંઠો વિકસાવવાની તકમાં વધારો.

કદાચ આ સંપૂર્ણ યાદીમનુષ્યો માટે મુખ્ય ખતરનાક ખોરાક ઉમેરણો. અલબત્ત, તેમને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરવું શક્ય બનશે નહીં, પરંતુ અમે ભારપૂર્વક ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે ફરી એકવાર તેનું સેવન કરવાનું ટાળો.

આ ઉપરાંત, હાનિકારક ખોરાક પણ છે. ext કેટલાક તેમના ફાયદા વિશે પણ વાત કરે છે, પરંતુ આ સાચું નથી. વ્યાયામ કરવું અને તંદુરસ્ત ખોરાક ખાવો તે સારું છે. પરંતુ આ પદાર્થો માત્ર શરીર પર તટસ્થ અસર કરે છે. અહીં તેમાંથી કેટલાક છે:
એન્ટીઑકિસડન્ટ: ઇ-338- તે દ્રાક્ષની ચામડી હોવાનું બહાર આવ્યું છે.
સ્ટેબિલાઇઝર: ઇ-450- ફોસ્ફેટ.
કુદરતી ઉમેરણો: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - સામાન્ય સફરજનમાંથી મેળવેલ.

સામાન્ય રીતે, હું છેલ્લે પુનરાવર્તન કરવા માંગુ છું કે, આદર્શ રીતે, તમારે ફક્ત ખાવાની જરૂર છે કુદરતી ઉત્પાદનોઅને પીવો સ્વચ્છ પાણીકૂવામાંથી, પણ અંદર આધુનિક વિશ્વ, શહેરમાં રહેતા આ શક્ય નથી. તેથી, વિવિધ કાર્બોરેટેડ અને મીઠી પીણાં, તૈયાર ખોરાક અને મીઠાઈઓથી પોતાને મર્યાદિત કરવાનો પ્રયાસ કરો.

તે યાદ રાખવા યોગ્ય છે વિવિધ લોકોસમાન ઉમેરણને અલગ રીતે સહન કરી શકે છે. કેટલાક લોકો સંપૂર્ણપણે શાંત હોય છે, જ્યારે અન્ય લોકોને આ એડિટિવથી એલર્જી હોય છે અને તેઓ જાણે છે કે ચોક્કસ ખાદ્ય પદાર્થ તેમના શરીરને ચોક્કસ રીતે અસર કરે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તેમના માટે આ કોડ્સને સમજવું સરળ નથી હોતું... એવા એડિટિવ્સ છે જે સલામત છે. આરોગ્ય અને સામાજિક વિકાસ મંત્રાલયના આદેશથી, પરંતુ કેટલાક લોકોમાં તેઓ અસ્થમાના હુમલા અથવા એરિથમિયાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. તેથી, આવા લોકોને ફક્ત કોડની પાછળ શું છુપાયેલું છે તે જાણવાની જરૂર છે અને આ પૂરક માટે તેમના પોતાના શરીરની પ્રતિક્રિયા જાણવાની જરૂર છે. ઉદાહરણ તરીકે, હું ગ્લુટામેટ વિશે વાત કરવા માંગુ છું. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, આ પદાર્થને મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, સ્વાદ સુધારનાર E-621 તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે માંસનો સ્વાદ બનાવે છે. તે સૂપ અને ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, તૈયાર ખોરાક, ચટણીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તૈયાર ખોરાક, સીઝનીંગ મિશ્રણ, મરીનેડ્સ, ચિપ્સ અને સોસેજ. આ પદાર્થની ઘણી આડઅસરો છે. તે તેના પ્રત્યે સંવેદનશીલ લોકોમાં હુમલાનું કારણ બની શકે છે શ્વાસનળીની અસ્થમા, શિળસ, માથાનો દુખાવો. આ સમસ્યાઓ કેટલી સામાન્ય છે? ગ્લુટામેટના રસ ધરાવતા લોકો (ઉત્પાદકો) પાસેથી પ્રાયોજક નાણાં સાથે હાથ ધરવામાં આવેલા અભ્યાસોમાં, તેઓ 1.8% લોકોમાં જોવા મળે છે, સ્વતંત્ર અભ્યાસમાં - 33% માં. ગ્લુટામેટ ધરાવતા ખોરાકનો મોટા પ્રમાણમાં વપરાશ કહેવાતા "સિન્ડ્રોમ" ને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ": ઊભો માથાનો દુખાવો, ઝડપી ધબકારા, ઉબકા, છાતીમાં દુખાવો, સુસ્તી અને નબળાઈ. અહીં કેટલાક ફૂડ એડિટિવ્સ છે જે માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. આમાં શામેલ છે:

· E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - રંગો. મધુર કાર્બોરેટેડ પાણી, કેન્ડી અને રંગીન આઈસ્ક્રીમમાં સમાયેલ છે. જીવલેણ ગાંઠોની રચના તરફ દોરી શકે છે.

· E171-173 - રંગો. મધુર કાર્બોરેટેડ પાણી, કેન્ડી અને રંગીન આઈસ્ક્રીમમાં સમાયેલ છે. યકૃત અને કિડનીના રોગો તરફ દોરી શકે છે.

· E210, E211, E213-217, E240 - પ્રિઝર્વેટિવ્સ. કોઈપણ પ્રકારના તૈયાર ખોરાકમાં ઉપલબ્ધ છે (મશરૂમ, કોમ્પોટ્સ, જ્યુસ, જામ). જીવલેણ ગાંઠોની રચના તરફ દોરી શકે છે.

· E221-226 - પ્રિઝર્વેટિવ્સ. કોઈપણ કેનિંગ માટે વપરાય છે. જઠરાંત્રિય રોગો તરફ દોરી શકે છે.

· E230-232, E239 - પ્રિઝર્વેટિવ્સ. કોઈપણ પ્રકારના તૈયાર ખોરાકમાં સમાયેલ છે. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.

· E311-313 - એન્ટીઑકિસડન્ટો (એન્ટીઑકિસડન્ટો). દહીં, આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, સોસેજ, માખણ, ચોકલેટ. જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોનું કારણ બની શકે છે.

· E407, E447, E450 - સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને જાડું. પ્રિઝર્વ, જામ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, ચોકલેટ ચીઝમાં સમાયેલ છે. યકૃત અને કિડનીના રોગોનું કારણ બની શકે છે.

અસંખ્ય ખાદ્ય ઉમેરણો ધરાવતા લોકો માટે સંભવિત જોખમી માનવામાં આવે છે ક્રોનિક રોગો, બાળકો, વગેરે.

એલર્જી માટે સંવેદનશીલ લોકો E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951 ઉમેરણો ધરાવતા ઉત્પાદનોને ટાળવા જોઈએ;

· E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 અસ્થમાના દર્દીઓમાં હુમલાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે;

· E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466 દ્વારા પાચનમાં તકલીફ થઈ શકે છે;

· ઉમેરણો E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 નાના બાળકો માટે અનિચ્છનીય છે;

· સાથે લોકો વધારો સ્તરરક્ત કોલેસ્ટ્રોલ E320 ની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી;

નિષ્ક્રિયતાનું કારણ થાઇરોઇડ ગ્રંથિ E127 બની શકે છે;

ઘણા વ્યક્તિગત ગ્રાહકો પાસે પૂર્વગ્રહો હોવા છતાં, સંભવિત રોગોની તીવ્રતા, આવર્તન અને તીવ્રતાના સંદર્ભમાં ખોરાકના ઉમેરણોને ન્યૂનતમ જોખમ ધરાવતા પદાર્થો તરીકે વર્ગીકૃત કરવા જોઈએ. એ નોંધવું જોઇએ કે તાજેતરમાં મોટી સંખ્યામાં જટિલ પોષક પૂરવણીઓ દેખાયા છે. જટિલ ખાદ્ય ઉમેરણોને સમાન અથવા અલગ તકનીકી હેતુઓ માટે ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ખાદ્ય ઉમેરણોના મિશ્રણ તરીકે સમજવામાં આવે છે, જેમાં ખોરાકના ઉમેરણો ઉપરાંત, જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણો અને અમુક પ્રકારના ખાદ્ય કાચા માલનો સમાવેશ થઈ શકે છે: લોટ, ખાંડ, સ્ટાર્ચ, પ્રોટીન, મસાલા. , વગેરે. e. આવા મિશ્રણો ફૂડ એડિટિવ્સ નથી, પરંતુ જટિલ ક્રિયાના તકનીકી ઉમેરણો છે. તેઓ ખાસ કરીને લોટના ઉત્પાદનમાં પકવવાની તકનીકમાં વ્યાપક છે કન્ફેક્શનરી, માંસ ઉદ્યોગમાં. કેટલીકવાર આ જૂથનો સમાવેશ થાય છે સહાયક સામગ્રીતકનીકી પ્રકૃતિ.

ટેકનોલોજી અને ઉત્પાદન શ્રેણીની દુનિયામાં છેલ્લા દાયકાઓમાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોમોટા ફેરફારો થયા છે. તેઓ માત્ર પરંપરાગત, સમય-ચકાસાયેલ તકનીકો પર પ્રતિબિંબિત કરતા નથી અને પરિચિત ઉત્પાદનો, પણ નવી રચના અને ગુણધર્મો સાથે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના નવા જૂથોના ઉદભવ તરફ દોરી, સરળ ટેકનોલોજી અને ઉત્પાદન ચક્ર ટૂંકાવી, અને મૂળભૂત રીતે નવા તકનીકી અને હાર્ડવેર ઉકેલોમાં વ્યક્ત કરવામાં આવ્યા.

ફૂડ એડિટિવ્સના મોટા જૂથના ઉપયોગ, જેને "ટેક્નોલોજીકલ એડિટિવ્સ" ની પરંપરાગત વિભાવના પ્રાપ્ત થઈ, તેમાંથી ઘણાના જવાબો મેળવવાનું શક્ય બન્યું. વર્તમાન મુદ્દાઓ. તેથી, ચાલો ફૂડ એડિટિવ્સના જૂથો જોઈએ.

અલ્તાઇ પ્રજાસત્તાકના આરોગ્ય મંત્રાલય.

BU SPO "મેડિકલ સ્કૂલ"

« પોષક પૂરવણીઓઅને તેમને

માનવ શરીર પર પ્રભાવ."

વક્તા:

ચુરાકોવા યુલિયા

ગ્રુપ 421 નો વિદ્યાર્થી

વિભાગ "લેબોરેટરી"

નિદાન"

સુપરવાઇઝર:

એનાટોમીના શિક્ષક અને

માનવ શરીરવિજ્ઞાન"

ગોર્નો-અલ્ટાઇસ્ક, 2012

સુસંગતતા.

(સ્લાઇડ 1)

સ્વસ્થ જીવનશૈલી માટે કુદરત દ્વારા આપવામાં આવેલી શરતોને માણસ જાણી જોઈને અવગણે છે. આજકાલ, એક શક્તિશાળી ઉદ્યોગ બનાવવામાં આવ્યો છે, જે ખોરાકને સાચવવા, પ્રક્રિયા કરવા અને વ્યક્તિએ પોતે ઉગાડેલી અથવા પ્રકૃતિમાંથી લીધેલી દરેક વસ્તુને નોંધપાત્ર રીતે સંશોધિત કરવા માટે રચાયેલ છે. જેમ કે: કેનિંગ, ફ્લેવરિંગ, કલરિંગ

તાજેતરના વર્ષોમાં, આપણો દેશ હોલેન્ડ, ડેનમાર્ક, જર્મની, યુએસએ, ફ્રાન્સ અને ઇઝરાયેલમાંથી ખોરાકની આયાતના મોજાથી ભરાઈ ગયો છે. તેમ છતાં, તે જાણીતું છે કે દરેક આર્થિક રીતે વિકસિત દેશમાં ખોરાકની ત્રણ શ્રેણીઓ છે: સ્થાનિક બજાર માટે, અન્ય વિકસિત દેશોમાં નિકાસ માટે અને છેવટે, ત્રીજા વિશ્વ (વિકાસશીલ) દેશોમાં નિકાસ માટે અને કમનસીબે રશિયામાં. તેથી જ અમારા સ્ટોર્સમાં તમે વારંવાર એવા ઉત્પાદનો જોઈ શકો છો જે આંતરરાષ્ટ્રીય ગુણવત્તાના ધોરણોને પૂર્ણ કરતા નથી. અમે સતત એવા ઉત્પાદનો સાથે મળીએ છીએ જેમાં વિવિધ ખાદ્ય ઉમેરણો હોય છે. દરેક વ્યક્તિ દર વર્ષે લગભગ 2.5 કિલો ખાય છે. આ પદાર્થો, જેનો સતત ઉપયોગ આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે ગંભીર ખતરો છે.

કાર્યનો હેતુ: (સ્લાઇડ 2)

1. GAMU ના વિદ્યાર્થીઓ અને શિક્ષકો દ્વારા મોટાભાગે કયા ખોરાકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તેનો અભ્યાસ કરો.

2. કયા ખોરાકને પ્રાધાન્ય આપવું અને કયાને કાયમ માટે ભૂલી જવું તે જાણો.

કાર્યો:

1. આ મુદ્દા પર સાહિત્યના સ્ત્રોતોનું વિશ્લેષણ કરો.

2. ફૂડ એડિટિવ્સને ઓળખો જે શરીર માટે જોખમી છે (E)

3. શાળાના વિદ્યાર્થીઓ અને શિક્ષકો વચ્ચે પીડી સાથેના ઉત્પાદનોના વપરાશનું મૂલ્યાંકન કરવું.

અભ્યાસનો હેતુ: SAMU વિદ્યાર્થીઓ અને શિક્ષકો

સંશોધન પદ્ધતિઓ:

1. આંકડા

2. સંશોધન ડેટાની પ્રક્રિયા

(સ્લાઇડ 3) પોષક પૂરવણીઓ -આ એવા પદાર્થો છે જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેમને ચોક્કસ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો (સ્વાદ, રંગ, ગંધ, સુસંગતતા અને દેખાવ) આપવા માટે દાખલ કરવામાં આવે છે.

દર વર્ષે ફૂડ એડિટિવ્સની સંખ્યા અને તેમાં રહેલા ખાદ્ય ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં વધારો થાય છે. આજે, ઉપયોગમાં લેવાતા ખાદ્ય ઉમેરણોની સંખ્યા વિવિધ દેશો, 500 છે. રશિયામાં લગભગ 190 છે.

ચાલો પીડીના સૌથી સામાન્ય પ્રકારો જોઈએ અને તે શા માટે જરૂરી છે અને તે સ્વાસ્થ્યને કેવી રીતે અસર કરે છે તે શોધી કાઢીએ.

(સ્લાઇડ 4)

ફૂડ એડિટિવ્સના પ્રકાર:

પ્રિઝર્વેટિવ્સ

થીકનર્સ, ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ

રંગો

ફ્લેવર્સ

(સ્લાઇડ 5)

પ્રિઝર્વેટિવ્સ.આ એવા પદાર્થો છે જેનો ઉપયોગ સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા થતા ખોરાકના બગાડને રોકવા માટે થાય છે. જ્યારે પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદનો ખૂબ જ બની જાય છે મહત્વપૂર્ણ ગુણો. તેઓ લાંબા અંતર પર પરિવહન કરી શકાય છે, સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તે જ સમયે ખાતરી કરો કે તેઓ બગડશે નહીં. પરંતુ પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરવાના ગેરફાયદા પણ છે. (સ્લાઇડ 6)

તેમાંથી સૌથી સલામત પણ - બેન્ઝોઇક અને સોર્બિક એસિડ - અનિચ્છનીય ગુણધર્મો ધરાવે છે. સોર્બિક એસિડ, ઉદાહરણ તરીકે, શરીરની એન્ઝાઇમ સિસ્ટમને અટકાવી શકે છે, અને બેન્ઝોઇક એસિડ નાના બાળકો દ્વારા નબળી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. . (સ્લાઇડ 7)

ત્યાં કોઈ સાર્વત્રિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી જે ઉત્પાદનને તેમાં બેક્ટેરિયાના વિકાસથી સુરક્ષિત કરી શકે અને આરોગ્યને નુકસાન ન પહોંચાડે.

(સ્લાઇડ 8) એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ.

તેઓ ખોરાકની સ્વતઃ ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયાને અટકાવીને રાસાયણિક વિનાશથી ખોરાકનું રક્ષણ કરે છે. જો ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયા આવી હોય, તો ઉત્પાદન પ્રાપ્ત થાય છે ખરાબ ગંધ, આફ્ટરટેસ્ટ અને ઝેરી બની શકે છે. ચરબીયુક્ત ખોરાકમાં એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સની સૌથી વધુ જરૂર હોય છે.

સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા એન્ટીઑકિસડન્ટો બ્યુટીલોક્સ્યાનિસોલ અને બ્યુટીલોક્સીટોલ્યુએન છે. .(સ્લાઇડ 9) તેઓ ઉમેરવામાં આવે છે ચ્યુઇંગ ગમ, વનસ્પતિ તેલ, બટાકાની ચિપ્સ.

પ્રયોગોના પરિણામો અનુસાર, ડેટા પેથોલોજીકલ ફેરફારો સૂચવે છે આંતરિક અવયવોઅને ખોરાકમાં લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ સાથે ચયાપચયમાં ફેરફાર.

(સ્લાઇડ 10)

થીકનર્સ, ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઇઝર્સ.

જાડાત્યાં છે કુદરતી : જિલેટીન, સ્ટાર્ચ, પેક્ટીન, અલ્જિનિક એસિડ, અગર, કેરેજીનન અને અર્ધ-કૃત્રિમ : સેલ્યુલોઝ, સંશોધિત સ્ટાર્ચ. તેઓ આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, ફળ જેલી, તૈયાર માછલી. તેઓ બિન-વિશિષ્ટ સોર્બેન્ટ્સ છે, એટલે કે, તેઓ તેમની ઉપયોગીતા અથવા હાનિકારકતાને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તમામ પ્રકારના પદાર્થોને શોષી લેવામાં સક્ષમ છે. તેથી, તેમનો ઉપયોગ શોષણમાં દખલ કરી શકે છે ખનિજો , આનું પરિણામ શરીરમાં ખનિજ ચયાપચયનું ઉલ્લંઘન છે.

ઇમલ્સિફાયર્સમાં, ફોસ્ફેટ્સ ખાસ કરીને અસુરક્ષિત છે . ઇમલ્સિફાયર્સમાર્જરિન અને રસોઈ ચરબીના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે (સ્લાઇડ 11)કન્ફેક્શનરીની દુકાનોમાં અને બેકરી ઉત્પાદનો,(સ્લાઇડ 12)સોસેજ ઉત્પાદનમાં

અને કાર્બોનેટેડ પીણાં. કેટલાક અહેવાલો અનુસાર, કોકા-કોલા સફળતાપૂર્વક બદલી રહ્યું છે ઘરગથ્થુ રસાયણો.(સ્લાઇડ 13)ઉદાહરણ તરીકે: કોકા-કોલા વિતરકો 20 વર્ષથી તેમના ટ્રક એન્જિનને સાફ કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરે છે.... હજુ પણ કોકની બોટલ જોઈએ છે?

ફોસ્ફેટ્સનો ઉપયોગ શરીરમાં ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ વચ્ચે અસંતુલન તરફ દોરી શકે છે. વધુ પડતો ઉપયોગફોસ્ફેટ્સ કેલ્શિયમના શોષણને બગાડે છે, જે કિડનીમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસના જુબાની તરફ દોરી જાય છે, અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસના વિકાસમાં પણ ફાળો આપે છે.

(સ્લાઇડ 14) રંગો.

રંગો વિભાજિત કરવામાં આવે છે કુદરતી(જેમ કે β-કેરોટીન અથવા રોઝશીપ ડાય) અને કૃત્રિમ(ઈન્ડિગો કાર્માઈન, ટર્ટ્રાઝિન, મિથાઈલ વાયોલેટ, રોડામાઈન સી, એસિડ ફ્યુચસાઈન).

એવું માનવામાં આવે છે કે માત્ર કુદરતી મૂળના રંગોનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, પરંતુ જ્યારે તેઓ સંપર્કમાં આવે ત્યારે રંગ બદલાય છે. ઉચ્ચ તાપમાન, તેથી તેમનો ઉપયોગ મર્યાદિત છે. તેઓ મુખ્યત્વે ઉત્પાદનોને ઇચ્છિત રંગ આપવા માટે વપરાય છે.

(સ્લાઇડ 15).જો કે, રંગોનો ઉપયોગ નકલી ઉત્પાદનો માટે પણ થાય છે.

વ્યવહારીક રીતે કોઈ સલામત કૃત્રિમ રંગો નથી.

(સ્લાઇડ 16)કૃત્રિમ રંગોના ટોક્સિકોલોજિકલ અધ્યયનથી ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવેલી પીડીની સૂચિમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો છે.

(સ્લાઇડ 17) તેમાંના મોટાભાગનામાં એલર્જેનિક, મ્યુટેજેનિક અને કાર્સિનોજેનિક અસરોની વિવિધ ડિગ્રી હોય છે. તેથી, ઉત્પાદનની સુંદરતાને બલિદાનની જરૂર છે!

ફ્લેવર્સ. (સ્લાઇડ 18)

સ્વાદને વધારવા માટે, આધુનિક ખાદ્ય ઉત્પાદકો ત્રણ પ્રકારના સ્વાદનો ઉપયોગ કરે છે: કુદરતી, કુદરતી અને કૃત્રિમ સમાન.

સુગંધમાં સક્રિય પદાર્થો શામેલ હોઈ શકે છે શરીરના કાર્યોને અસર કરવામાં સક્ષમ (સ્લાઇડ 19)ઉદાહરણ તરીકે, સ્વાદ વધારનાર મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (E 621) રેટિનાના વિનાશ અને રોગ ગ્લુકોમા તરફ દોરી જાય છે. દરમિયાન, તે ઘણા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે: માંસ, માછલી અને સોયા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, ચિપ્સ, ફટાકડા, ચટણીઓ, સીઝનીંગ્સ, બાઉલન ક્યુબ્સ અને ફાસ્ટ ફૂડ ડીશ.

(સ્લાઇડ 20)આયાતી ખાદ્ય ઉત્પાદનો પર, ફૂડ એડિટિવ્સને "E" અક્ષરથી ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે અને ત્રણ-અંકની સંખ્યા દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે. માર્કિંગ - ઇન્ડેક્સ - કઈ ચોક્કસ માહિતી વહન કરે છે તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે:

(સ્લાઇડ 21), (સ્લાઇડ 22),ખાદ્ય ઉમેરણો અને શરીર પર તેમની અસરોનું કોષ્ટક.

વ્યવહારુ ભાગ:

અમે 242 (બેસો અને બેતાલીસ) લોકોનું પરીક્ષણ કરીને એક અભ્યાસ હાથ ધર્યો અને જાહેર કર્યુંસૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનો છે: ચોકલેટ બાર, કેચઅપ, મેયોનેઝ, બાફેલી સોસેજઅને સોસેજ, રંગીન મીઠાઈઓ, કેક અને પેસ્ટ્રીઝ. માંસ અને માછલીની પેટીઓ, દહીં, ચિપ્સ, કિરીશકી, કાર્બોનેટેડ પીણાં, ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજઅને માછલી. આ બરાબર એવા ઉત્પાદનો છે જેમાં તમામ પ્રકારના ફૂડ એડિટિવ્સ હોય છે . (સ્લાઇડ 23) જો તમે વારંવાર આ ઉત્પાદનોનું સેવન કરો છો, તો તમારે વિચારવું જોઈએ કે ભવિષ્યમાં તમારા સ્વાસ્થ્યનું શું થશે?

0 " style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">

કોષ્ટક બતાવે છે કે પ્રથમ વર્ષના વિદ્યાર્થીઓ કિરીશ પીણાં, કાર્બોનેટેડ પીણાં અને રંગીન મીઠાઈઓ પસંદ કરે છે, જે અન્ય વર્ષના વિદ્યાર્થીઓ અને શિક્ષકો ખરેખર ખાતા નથી. ત્રીજા વર્ષના વિદ્યાર્થીઓ ચિપ્સના સેવન માટે નોંધાયા હતા, ચોથા વર્ષના વિદ્યાર્થીઓ કેચઅપના સેવન માટે નોંધાયા હતા.

(સ્લાઇડ 25)

ઉત્પાદનની સમાપ્તિ તારીખ, લેબલ પર ઉત્પાદનની રચના, ફૂડ એડિટિવ્સ વિશે અને તેમના સ્વાસ્થ્યમાં રસ વિશેના પ્રશ્નો દર્શાવે છે કે દરેક વ્યક્તિને તેઓ શું ખાય છે અને તે તેમના સ્વાસ્થ્યને કેવી રીતે અસર કરી શકે છે તેમાં રસ ધરાવે છે. ઘણા લોકોએ પોષક પૂરવણીઓ વિશે સાંભળ્યું છે, પરંતુ થોડા લોકો લેબલ્સ જુએ છે અને ઉત્પાદનની રચનાનો અભ્યાસ કરે છે, અને ઉત્પાદનની સમાપ્તિ તારીખ પર પણ ધ્યાન આપે છે.

(સ્લાઇડ 26) તારણો:

અમે કેટલાક ખાદ્ય ઉત્પાદનોના લેબલોની તપાસ કરી. સમીક્ષા કરાયેલ લગભગ દરેક ઉત્પાદનમાં, ફૂડ એડિટિવ્સ મળી આવ્યા હતા જે માનવ સ્વાસ્થ્યને અસર કરે છે.

તેમના સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં ન નાખવા માટે, તબીબી શાળાના વિદ્યાર્થીઓ અને શિક્ષકોને ઓછામાં ઓછા ખોરાકના ઉમેરણોની સામગ્રી સાથે ખોરાક ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. સ્ટોર્સમાં ખોરાક ખરીદતી વખતે, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે કયા ફૂડ એડિટિવ્સ માનવ શરીર માટે હાનિકારક છે, અને તે ઉત્પાદનો ન ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો કે જેના લેબલ આ ઉમેરણો સૂચવે છે. અને ઉત્પાદનોની સમાપ્તિ અને સ્ટોરેજ તારીખો પર પણ ધ્યાન આપો.

શું તમે ખાતરી કરવા માંગો છો કે તમારા ટેબલ પર કુદરતી અને તંદુરસ્ત ખોરાક છે?

લેબલ કાળજીપૂર્વક વાંચો;

· અકુદરતી રીતે તેજસ્વી, આછકલા રંગોવાળા ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં. ઘણા "રંગીન" પીણાં, કેક અથવા કેન્ડીમાં કોઈ પ્રકારનો રંગ હોય છે. એક વિશાળ સંખ્યા;

· વધુ પડતા ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં લાંબા ગાળાનાસંગ્રહ;

· તાજા, કાચા શાકભાજી અને ફળો પસંદ કરતી વખતે, જાણો કે તેમાંના કેટલાક, ઉદાહરણ તરીકે, "આયાતી" લીંબુ, નારંગી, સફરજન, જડીબુટ્ટીઓ, વધુ સારી જાળવણી અને વધુ ચમકવા માટે વિશેષ પદાર્થો સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે;

· સરળતાના સિદ્ધાંતને અનુસરો. જો તમે ખરીદો છો તૈયાર ઉત્પાદનો, ધ્યાનમાં રાખો કે ઘટકની સૂચિ જેટલી ટૂંકી છે, ત્યાં ઓછા ઉમેરણો છે;

· તૈયાર જ્યુસ ખરીદવાને બદલે તેને જાતે બનાવો. મિશ્રણ વિવિધ ફળો, રાંધી શકાય છે ઉપયોગી ઉત્પાદન ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ, પરંતુ તમારે આ રસ તાજા તૈયાર કરીને પીવાની જરૂર છે;

ચિપ્સ પર નાસ્તો ન કરો તૈયાર નાસ્તો, બેગમાંથી સૂપ, હોટ ડોગ્સ, તમામ પ્રકારના બર્ગર, તેને બદામથી બદલો, કાચા શાકભાજીઅને ફળો;

· પ્રોસેસ્ડ અથવા તૈયાર માંસ ઉત્પાદનો જેમ કે સોસેજ, સોસેજ અને તૈયાર સ્ટ્યૂ ટાળો.

· તમારે અથાણાંવાળા શાકભાજી અને વંધ્યીકૃત ફળો ટાળવા જોઈએ ખાંડની ચાસણીઔદ્યોગિક ઉત્પાદન.