બેશબર્મક પાસ્તા. કઝાક-શૈલીના લેમ્બ બેશબર્માક - કઝાક રાંધણકળાની રાષ્ટ્રીય વાનગી કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે અંગેના ફોટા સાથે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

બિશ બર્મક, શ્રેષ્ઠ બશ્કીર ખોરાક, શબ્દ "બિશ" - પાંચ અને "બરમાક" - આંગળી પરથી આવ્યો છે અને તેમાં ઘોડા, ગાય અથવા ઘેટાના માંસના બારીક સમારેલા ટુકડાઓ અને સલમાનો સમાવેશ થાય છે. સલમા ઘઉં, જવ અથવા સ્પેલ્ડ લોટના કઠણ કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે તાંબાના પાંચ-કોપેકના ટુકડાના કદના ટુકડાઓમાં વિભાજિત થાય છે, તે જ કઢાઈમાં માંસ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, જેમ કે આપણી પાસે ક્લુત્સ્કી છે."

I. I. લેપેખિન, રશિયન વૈજ્ઞાનિક, પ્રવાસી, લેક્સિકોગ્રાફર

બેશબર્મક શું છે અને ધોરણો વિશેના કેટલાક ગીતો

તમે કયા પ્રદેશ અને કઈ રાષ્ટ્રીયતામાંથી આ વાનગીનું નામ સાંભળ્યું છે તેના આધારે, તમારી પાસે તમારા માથામાં ઉચ્ચારણનું તમારું પોતાનું "સાચો" સંસ્કરણ છે - બેશબર્મક, બેસ્બરમક, બિશબરમક. આ ફક્ત લિવ્યંતરણની વિચિત્રતાને કારણે જ નથી, પણ એ હકીકતને કારણે પણ છે કે આ વાનગી એક ચોક્કસ રાષ્ટ્રીયતાની નથી - તે ઘણા તુર્કિક વિચરતી લોકો માટે પરંપરાગત વાનગી હતી, અને હવે તે એક અનન્ય તરીકે સેવા આપે છે. બિઝનેસ કાર્ડજેઓ તુર્કિક જૂથની એક અથવા બીજી ભાષા બોલે છે. બેશબર્મક એશિયાથી પૂર્વી યુરોપ, ભૂમધ્ય સમુદ્રથી સાઇબિરીયા સુધી વિતરિત કરવામાં આવે છે, અને લગભગ 150 મિલિયન લોકો તેને એક અથવા બીજી રીતે તેમની રાષ્ટ્રીય વાનગી કહી શકે છે.

સંભવતઃ દરેક જણ જાણે છે કે જ્યારે રશિયનમાં અનુવાદિત થાય છે, ત્યારે તુર્કિક શબ્દ "બેશ" નો અર્થ "પાંચ", "બરમાક" નો અર્થ "આંગળીઓ" થાય છે. બેશબર્મક નામ - "હથેળી", "પાંચ આંગળીઓ" - ખૂબ જ તાર્કિક છે: વિચરતી લોકો તેમની સાથે વધારાની કંઈપણ લઈ જતા ન હતા, કાંટો અને ચમચી ભાગ્યે જ આદિવાસીઓમાં જોવા મળતા હતા જેમનું ઘર પૃથ્વીનો અનંત વિસ્તરણ હતું, અને તેથી તેઓ મોટેભાગે તેમના હાથે ખાધું. બેશબર્મક એક વાનગી છે જે ઐતિહાસિક રીતે લેવામાં આવી હતી સામાન્ય વાનગીહથેળી, આનંદથી ખાધું, આંગળીઓ ચાટવી. આજે મોટા ભાગની સંસ્થાઓ કેટરિંગતેઓ બેશબર્મક માટે કટલરી પીરસે છે, અને ઘરે, દુર્ભાગ્યે, તેઓ આ વાનગી કાંટો અને છરીથી અથવા ઓછી વાર ચમચી વડે ખાય છે.

બેશબર્માક એ લોકોનો હાર્દિક, નોંધપાત્ર ખોરાક છે જેમને ઘણીવાર "ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે" ખાવાની ફરજ પાડવામાં આવતી હતી: હંમેશા જાણતા નથી કે આગળનો સ્ટોપ ક્યારે આવશે, જ્યારે તેઓ ફરી એકવાર આગ પ્રગટાવવા અને ગરમ વાનગીઓ રાંધવા માટે સક્ષમ હશે, વિચરતી વ્યક્તિઓએ પ્રયત્ન કર્યો. ઉચ્ચ કેલરીવાળા ખોરાક માટે જે સંતૃપ્ત અને પોષાય છે.

આવશ્યકપણે, બેશબર્મક એ બાફેલું માંસ અને નૂડલ્સ છે, પરંતુ આ તેનો સંપૂર્ણ, સંપૂર્ણ "સપાટ" સાર છે, જે બે શબ્દોમાં સંકુચિત છે. હકીકતમાં, આ એક સ્વાદિષ્ટ, ખૂબ જ તેજસ્વી, સમૃદ્ધ વાનગી છે જે તૈયાર કરવામાં સમય અને મૂડ લે છે. હા, ઘણો સમય, કુશળતા, ઇચ્છા અને કુશળતા.

સારું, ચાલો આપણા માથા પરથી રાંધણ તાજ ઉતારીએ અને પ્રામાણિકપણે કબૂલ કરીએ: જો તમે કઝાક નથી અને બાળપણથી આ વિજ્ઞાન, સંસ્કૃતિ અને પરંપરાને શોષી નથી, તો તમે વાસ્તવિક બેશબર્મકને કેવી રીતે રાંધવા તે જાણતા નથી. તમે સ્વાદિષ્ટ ખોરાક કેવી રીતે રાંધવા તે સહિત કંઈપણ શીખી શકો છો. રાષ્ટ્રીય વાનગીએક રહસ્યમય નામ સાથે જે જીભ પર બહુ રંગીન "મોનપેન્સિયર" વટાણાની જેમ ફરે છે, પરંતુ તેને એવી રીતે રાંધો કે તમારી આસપાસના દરેક તમારા રાત્રિભોજનને જોતા જ ધ્રૂજી જાય, જેથી આખા પડોશમાં ખ્યાતિ ફેલાઈ જાય, જેથી મિત્રો અને પરિચિતો નદીની જેમ તમારા ઘર તરફ આવે છે, સાંભળ્યું છે કે તમે બેશબર્મક તૈયાર કરી રહ્યા છો, જો તમે આ વિજ્ઞાનને અદ્રશ્ય, લગભગ આનુવંશિક સ્તરે ગ્રહણ ન કર્યું હોય તો તે લગભગ અશક્ય છે.

બેશબર્મકની બિનપરંપરાગત સેવા: સૂપમાં માંસ અને નૂડલ્સ.

જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે તમારે અભ્યાસ કરવાની જરૂર નથી. જરૂરી! તે જરૂરી અને જરૂરી છે, કારણ કે તમે કેવી રીતે તમારી જાતથી ઉપર વધશો, કંઈક નવું અને અસામાન્ય માસ્ટર કરશો, અન્ય રાષ્ટ્રોની પરંપરાઓની નજીક જાઓ અને તમારી જાતને ઓછામાં ઓછી કેટલીકવાર, ઓછામાં ઓછા પ્રસંગોપાત, ઓછામાં ઓછું કંઈક સ્વાદિષ્ટ અજમાવવાની તક આપો. રજાઓ પર? અને તે સ્વાદિષ્ટ હશે! ચાલો પ્રમાણિક બનો - હા, તે અસંભવિત છે કે તે મન-ફૂંકાતા, અતિ સ્વાદિષ્ટ બનશે, તમે બધા પ્રતિભાશાળી રસોઇયાઓમાંથી સૌથી પ્રતિભાશાળી જેવા અનુભવો અને નક્કી કરો કે તમે આખરે રાંધણ ઓલિમ્પસ પર પહોંચી ગયા છો, પરંતુ તે જ સમયે, "મેજિક ફૂડ" ની સૂચનાઓનો ઉપયોગ કરીને અને શીખવાનો પ્રયત્ન કરીને, તમે બેશબર્મકને એવી રીતે તૈયાર કરી શકો છો કે પુનરાવર્તન કરવાની અને તમારી જાતથી ઉપર વધવાની ઇચ્છા અદૃશ્ય થઈ ન જાય.

એવું ન વિચારો કે આવી સ્પષ્ટતા એ તમારી રાંધણ ક્ષમતાઓ પર સંપૂર્ણ અવિશ્વાસ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કઝાકિસ્તાનમાં રહેતા અને નિયમિતપણે ઘરે બેશબર્માક તૈયાર કરનારાઓમાંથી ઘણા સંમત થાય છે: ફક્ત વંશીય કઝાક જ સૌથી અધિકૃત, સૌથી સાચો, સૌથી સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ઉત્પન્ન કરે છે. તમે તેમની વાનગીઓ અનુસાર રસોઇ કરી શકો છો, તમે તેમની પાસેથી શીખી શકો છો, તેઓ જ્યાં ખરીદે છે ત્યાં ખોરાક ખરીદી શકો છો, પરંતુ તે હજી પણ સમાન રહેશે નહીં. જો કે, અમે પુનરાવર્તન કરીએ છીએ, ધોરણની નજીક જવાનો પ્રયત્ન કરીએ છીએ, કારણ કે આ મહત્વપૂર્ણ છે! - તે ફક્ત જરૂરી છે: ત્યાં અમુક પ્રકારનો રાંધણ ઉત્સાહ હોવો જોઈએ, ગર્વ, અંતે, જે તમારી રુચિને ઉત્તેજીત કરશે અને તમને યોગ્ય બેશબર્મક કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવા માટે દબાણ કરશે. સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને અદ્ભુત.

બેશબર્મકની શોધ કોણે કરી અને શા માટે?

જ્યારે કોઈ મહેમાન આવે છે, ત્યારે માલિક બેશબર્મક તૈયાર કરે છે.
જો ત્યાં કોઈ માંસ ન હોય, તો માલિકનો ચહેરો લાલ થઈ જાય છે.

બેશબરમાક રાષ્ટ્રીય વાનગી તરીકે ઘણી બધી વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. તે કિર્ગિસ્તાન, ઉઝબેકિસ્તાન, તુર્કમેનિસ્તાન, કઝાકિસ્તાન, બશ્કિરિયા, તાતારસ્તાન અને અન્ય ઘણા દેશો અને પ્રદેશોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. શરૂઆતમાં, આ એવા લોકો માટે અનુકૂળ અને તાર્કિક ખોરાક હતો જેમને તેને વારંવાર રાંધવાની ફરજ પડી હતી, પરંતુ તે સંતોષકારક હતું: બેશબર્મક માટે તેઓએ ઘેટાંની કતલ કરી, ઘણું માંસ રાંધ્યું (તમે તમારી સાથે રેફ્રિજરેટર લઈ શકતા નથી), અને તેના માટે કણક (નૂડલ્સની જેમ) માંથી એક સ્વાદિષ્ટ સાથ તૈયાર કર્યો. પરિણામ અતિ નક્કર ભોજન હતું - પૌષ્ટિક, સમૃદ્ધ, ઉચ્ચ-કેલરી, ઊર્જા-સઘન. જે લોકો બહાર કામ કરવા માટે મજબૂર છે, તેમના જીવનનો મોટાભાગનો સમય ચાલવા પર વિતાવે છે અને કેલરીની ગણતરી અને ભોજનને અલગ કરવાની ચિંતા કરતા નથી તેમના માટે શું જરૂરી છે.

જો બેશબર્મક પરંપરાગત રીતે અને પોતાના માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે (રેસ્ટોરન્ટમાં નહીં અને અધિકૃત વાનગીની ઝડપી પેરોડી તરીકે નહીં), તો તે એક સંપૂર્ણ ધાર્મિક વિધિ છે - તાજું માંસ મેળવવું, તેને યોગ્ય રીતે કાપવું, તેને વિશિષ્ટ રીતે રાંધવું, તે બધું ઉમેરીને. સૂપ માટે જરૂરી છે, અને કંઈપણ વધારાનું ન મૂકે છે. કણક સાથે કામ કરવું એ વ્યવહારીક રીતે એક પવિત્ર કાર્ય છે, અને આ સામાન્ય જાદુનો પણ એક ભાગ છે.અને પછી, બેશબર્મક તૈયાર થયા પછી, પ્રદર્શનનો બીજો ભાગ શરૂ થાય છે - દરેક વ્યક્તિ "ટેબલ" ની આસપાસ બેસે છે, અને વડીલ પરિવારના સભ્યો અને પ્રિય મહેમાનો વચ્ચે બેશબર્મકને વહેંચવાનું શરૂ કરે છે. આ એક સંપૂર્ણ ધાર્મિક વિધિ છે, જે, જો તેનાથી ટેવાયેલું ન હોય, તો તે બિનઅનુભવી લોકો માટે ભયંકર અને ઘૃણાસ્પદ લાગે છે: રેમનું માથું ગંભીરપણે ભાગોમાં વહેંચાયેલું છે, ભાગો હાજર દરેકને વહેંચવામાં આવે છે. મહેમાનો માટે શ્રેષ્ઠ: સામાન્ય રીતે આંખો અને કાન. આગળ - વરિષ્ઠતા અનુસાર: ખાનાર જેટલો મોટો હશે, તેટલો વહેલો તેને બેશબર્મકનો ભાગ પ્રાપ્ત થશે. તેઓ તેને ફક્ત તેમના હાથથી જ ખાય છે - માંસ બાફેલી ફ્લેટબ્રેડ (શેલ્પેક, ઝાઈમા, સાયમા) માં લપેટીને, સુરપા - સૂપથી ધોવાઇ જાય છે, જે બાઉલમાં અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

કઝાક લોકોની પરંપરા છે: જો કોઈ મહેમાન ઘરે આવે છે, તો તેઓ બેશબર્માક રાંધવાનું શરૂ કરે છે - ઓછામાં ઓછા રાત્રે 12 વાગ્યે, ઓછામાં ઓછા સવારે 5 વાગ્યે, એક કઢાઈને આગ પર મૂકવામાં આવે છે, અને જાદુ શરૂ થાય છે. (તેઓ કહે છે કે યુવાન કઝાક સ્ત્રીઓ આ રિવાજથી ખૂબ જ અસંતુષ્ટ છે - બેશબર્મક તૈયાર કરવાનો મુખ્ય ભાર તેમની પુત્રવધૂના ખભા પર પડે છે, જેનાથી તેઓ સક્રિયપણે ખુશ નથી.) ત્યાં ઘણું હોવું જોઈએ, ઘણું બધું. માંસ (માર્ગ દ્વારા, કઝાકિસ્તાનમાં બેશબર્મક વાનગીને ઘણીવાર ફક્ત માંસ કહેવામાં આવે છે). તે વધુ સારું છે જો ત્યાં ઓછામાં ઓછા 3 પ્રકારો હોય - લેમ્બ આવશ્યક છે, યુવાન ગોમાંસ ઉત્તમ છે, ઘોડાનું માંસ પ્રાધાન્યક્ષમ છે. જો ઘરે બનાવેલા ખોરાકને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે તો તે એક મહાન સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે.ઘોડો સોસેજ

આધુનિક પરિસ્થિતિઓમાં બેશબર્મક કેવી રીતે રાંધવા

તે તમને મુઠ્ઠી આપે છે - તમે તેને બેશબર્મક આપો

સૂક્ષ્મતા અને વિગતોને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ચાલો નક્કી કરીએ કે બેશબર્મક તૈયાર કરવા માટે તમારે ફક્ત ત્રણ વસ્તુઓની જરૂર છે: માંસ, ડુંગળી અને કણક. જો તમારી પાસે તમારા ઘરમાં જરૂરી બધું છે, તો પ્રારંભ કરો.

સૂપ ઘટકો

1.5 કિગ્રા વિવિધ માંસ(ઘેટાં, વાછરડાનું માંસ, ઘોડાનું માંસ)
3-3.5 લિટર પાણી
3-4 ખાડીના પાન
મસાલાના 5-7 વટાણા
3 મોટી ડુંગળી
મીઠું, જડીબુટ્ટીઓ, સ્વાદ માટે તાજી પીસી કાળા મરી

નૂડલ્સ માટે ઘટકો

1/2 ચમચી. મીઠું
2 ઇંડા
200 મિલી પાણી
600 મિલી લોટ

પગલું દ્વારા પગલું રસોઈ

1. માંસસારી રીતે ધોવા, લગભગ 300 ગ્રામ કદના એકદમ મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, રેડવું ઠંડુ પાણી, તેને સ્ટવ પર મૂકો. બોઇલ પર લાવો, કાળજીપૂર્વક ફીણને દૂર કરો, પછી ગરમીને ઓછી કરો અને પૂર્ણ અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવા- ઓછામાં ઓછા 3.5-4 કલાક. લાંબી રસોઈ એ સફળતાની ચાવી છે: તૈયાર માંસ તંતુઓમાં તૂટી જવું જોઈએ, નરમ, ગલન અને કોમળ હોવું જોઈએ.

1. માંસ તૈયાર થાય તે પહેલાં લગભગ અડધો કલાક સૂપને મીઠું કરો- ઉદારતાથી, સંપૂર્ણ રીતે. અલબત્ત, ઓવરસોલ્ટિંગ એ શ્રેષ્ઠ ઉકેલ નથી, પરંતુ કોઈપણની જેમ માંસની વાનગી, બેશબર્મકને મીઠું ગમે છે, તેથી મધ્યમ જમીન શોધવાનો પ્રયાસ કરો, અને જો ઇચ્છિત હોય, તો દરેક વ્યક્તિ પોતાના સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરી શકે તે સિદ્ધાંત સાથે કામ ન કરો.

1. જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, નૂડલ્સ બનાવવી- ઇંડા, મીઠું અને પાણી મિક્સ કરો, અડધો લોટ ઉમેરો, ઝડપથી પ્રવાહી ગઠ્ઠો કણક ભેળવો, પછી ઉદારતાથી કામની સપાટીને લોટથી છંટકાવ કરો અને તૈયાર માસ ફેલાવો. હાથ વડે ગૂંથવું જ્યાં સુધી તે નોન-સ્ટીકી, સોફ્ટ, સ્થિતિસ્થાપક કણક, લપેટી ક્લીંગ ફિલ્મઅથવા તેને બેગમાં લપેટીને તેમાં છુપાવો ઠંડી જગ્યા. નૂડલના કણકને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે આરામ કરવો જોઈએ, તે પછી તમે તેની સાથે કામ કરવાનું ચાલુ રાખી શકો છો.

1. કણકને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરો, પાતળા સ્તરોમાં ફેરવો, 5 સે.મી. પહોળા સમાન સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને પછી દરેક સ્ટ્રીપને હીરામાં કાપો. ઠીક છે, અથવા લંબચોરસ બિંદુ નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમને તે દૃષ્ટિની ગમશે, અને બધા ટુકડાઓ લગભગ સમાન કદના છે. જો તમે સમયની ગણતરી કરી શકો તો તે સરસ છે જેથી કટ કણક થોડો સુકાઈ જાય - ભાવિ નૂડલ્સ મૂકોલોટવાળી સપાટી પર, ટોચને લોટથી ધૂળ કરો અને 20-30 મિનિટ માટે છોડી દો.

1. અને પછી સમય આવી ગયો છે માંસ તૈયાર ટુકડાઓસ્લોટેડ ચમચી વડે પેનમાંથી દૂર કરો, એક વાનગી પર મૂકો. હીરા-લંબચોરસમાં કટને ઉકળતા સૂપમાં ફેંકી દો કણક અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રાંધવા- ઉકળતા પછી લગભગ 3-5 મિનિટ. કણક તૈયાર થઈ ગયા પછી, તેને કડાઈમાંથી બહાર કાઢો અને તેને ડીશ પર સુંદર રીતે ગોઠવો.

1. અંતે, કટને અડધા રિંગ્સમાં ઉકળતા સૂપમાં ફેંકી દો ડુંગળી અને તેને માત્ર એક મિનિટ માટે ઉકાળો- તેણે ફક્ત તેનું પ્રમાણ અને તીક્ષ્ણતા ગુમાવવી પડશે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં મામૂલી બાફેલી ડુંગળી બનશો નહીં.

1. અમે ડુંગળી કાઢીએ છીએ, નૂડલ્સની ટોચ પર મૂકો.

1. અને અમે સૌથી સુખદ વસ્તુ કરીએ છીએ - માંસ કાપી અને તેને કાપી વિભાજિત ટુકડાઓ . અથવા અમે તેને કાપી શકતા નથી, પરંતુ તેને ફાડી નાખો - તે કેવી રીતે વાંધો નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે સુંદર છે.

ચાલો સર્વ કરીએ. કોઈ ખાસ ફ્રિલ્સ વિના - પીસેલા કાળા મરીનો સારો છંટકાવ, અને બસ. નૂડલ્સ અને માંસ સાથેની વાનગી - મધ્યમાં, ભાગોમાં - સૂપ સાથેના બાઉલ, જેમાં થોડી ઝીણી સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ફેંકી દેવાનો સારો વિચાર છે.

ધીમા કૂકરમાં બેશબર્મક

કલ્પના કરો કે કેટલાક ગ્રે-પળિયાવાળું વૃદ્ધ કઝાક અથવા કિર્ગીઝ મહિલાનું શું થશે જો તમે તેમને પૂછો કે બેશબર્માકને ધીમા કૂકરમાં કેવી રીતે રાંધવા - તેઓ કદાચ બેહોશ નહીં થાય, પરંતુ હજી પણ વેલેરીયનને અગાઉથી તૈયાર કરો - તમે તમારો પ્રશ્ન પૂછો તે પહેલાં. જો કે, તમામ યોગ્ય આદર સાથે રાષ્ટ્રીય પરંપરાઓઅને ધાર્મિક વિધિઓ કોઈ પણ પ્રગતિ અને જરૂરિયાતોને રદ કરતું નથી આધુનિક વિશ્વ- અને તે, ચેપ, ઇચ્છે છે કે તેની આસપાસ જે પણ થઈ રહ્યું છે તે બધું ઝડપથી અને ઝડપી અને ઓછી અને ઓછી માનવ ભાગીદારી સાથે થાય...

સારું, ચાલો બેશબર્મકને ધીમા કૂકરમાં રાંધીએ. કોઈ દલીલ કરતું નથી, તે એક સંપૂર્ણપણે અલગ વાનગી બનશે, પરંતુ તે જ ગુસ્સે થયેલી કઝાક સ્ત્રી સાથે હાર્ટ એટેકથી કેવી રીતે વર્તવું તે પ્રયાસ કરો - તે કદાચ તેના ગુસ્સાને દયામાં બદલી દેશે, વાનગીની પ્રશંસા કરશે અને તે પણ આપશે. તમને જે મળ્યું છે તેને કેવી રીતે સુધારવું તેની ટીપ્સ.

સૂપ ઘટકો

500 ગ્રામ સારું માંસમધ્યમ ચરબી
50 ગ્રામ ચરબીયુક્ત
1 મોટી ડુંગળી
1 ગાજર
1.5 લિટર પાણી
ખાડી પર્ણ, મસાલા, કાળા મરી, મીઠું, સ્વાદ માટે જડીબુટ્ટીઓ

નૂડલ્સ માટે ઘટકો

100 મિલી પાણી
1 ઈંડું
1/3 ચમચી. મીઠું
250 ગ્રામ લોટ

• મલ્ટિકુકરના બાઉલમાં માંસને સારી રીતે ધોઈને ટુકડા કરી લો. નાના ટુકડા. એક સમયે ચરબીનો એક ટુકડો ઉમેરો. તેની ટોચ પર વર્તુળોમાં ગાજર છે. આગળ - અડધા રિંગ્સમાં ડુંગળી. મીઠું, મસાલા. પાણી રેડો, "સૂપ" અથવા "સ્ટ્યૂ" પ્રોગ્રામ સેટ કરો અને મલ્ટિકુકરમાં ઓછામાં ઓછા 1.5 કલાક માટે બેશબર્મકને રાંધો.

• આ સમય દરમિયાન, નૂડલ્સ તૈયાર કરો - ઇંડા અને મીઠું સાથે પાણી મિક્સ કરો, મોટાભાગનો લોટ ઉમેરો, મિક્સ કરો અને પછી લોટથી છાંટવામાં આવેલી કામની સપાટી પર મૂકીને સરળ બને ત્યાં સુધી સમૂહને ભેળવો.

• કણકને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો, 5 સે.મી. પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને પછી હીરામાં.

• જ્યારે મલ્ટિકુકર બીપ કરે છે કે તે તૈયાર છે, ઢાંકણ ખોલો અને કણક ઉમેરો. અમે પ્રોગ્રામને બીજા 10 મિનિટ સુધી લંબાવીએ છીએ.

• તૈયાર બેશબર્મકને પ્લેટમાં મૂકો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટીને સર્વ કરો. આપેલ વિષય પર એક સરળ અને ખૂબ જ સુલભ કાલ્પનિક.

સ્વાદિષ્ટ બેશબર્મકના 9 રહસ્યો

1. જો નીચા તાપમાને રાંધવામાં આવે તો માંસ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર હોય છે: સામાન્ય રીતે સોસપેનમાં આવું થાય છે ઉપલા ભાગપાણી સાથે કન્ટેનર. માંસ યોગ્ય રીતે રાંધે છે તેની ખાતરી કરવા માટે, પાનના તળિયે એક વાયર રેક મૂકો અને તેના પર માંસના ટુકડા મૂકો.

1. રસોઇ કરતી વખતે, વાસ્તવિક બેશબરમાકમાં હંમેશા ચરબીયુક્ત અથવા ચરબીનો ટુકડો (સામાન્ય રીતે ઘોડાની ચરબી) નો સમાવેશ થાય છે. તે સૂપને વધારાની ઊંડાઈ અને તૃપ્તિ, સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે. વધુમાં, ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રીની જરૂર છે જેથી નૂડલ્સ રસોઈ દરમિયાન અને રસોઈ કર્યા પછી એકબીજાને વળગી ન જાય: તેને પ્લેટમાં મૂકવાથી, તમને કણકનો પ્લાસ્ટિસિન ગઠ્ઠો નહીં મળે, દરેક ભાગ અલગ હશે.

1. જો તમે સૂપની સપાટી પરથી ચરબીને દૂર કરી શકો છો, તો તે મહાન હશે - એવું નથી કે તે અખાદ્ય છે, તેનાથી દૂર છે. તે માત્ર એટલું જ છે કે જ્યારે જાડા માંસની ચરબી તમારી રામરામમાંથી ટપકતી નથી, ત્યારે તે કોઈક રીતે વધુ સૌંદર્યલક્ષી અને આનંદદાયક હોય છે.

1. જો તમે કણકને સૂપમાં મૂકતા પહેલા તેને સૂકવવા માંગતા હો, તો નિયમો અનુસાર, તમે લોટથી ધૂળવાળી બેકિંગ શીટ પર અદલાબદલી ટુકડાઓ મૂકી શકો છો અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બારણું અજાર સાથે મૂકી શકો છો - 60 ડિગ્રી, 20 મિનિટ પર પૂરતી હશે.

1. જો અચાનક ખૂબ જ શરૂઆતમાં તમે ઉકળતા પાણીની ક્ષણ ચૂકી ગયા છો અને ફીણને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક દૂર કર્યું નથી અથવા ફક્ત સંપૂર્ણતા માટે પ્રયત્નશીલ છે, તો તમે માંસને દૂર કર્યા પછી, તમારે જાળી સાથે પાકા ચાળણી દ્વારા સૂપને તાણવું જોઈએ.

1. વાનગી પર કણક મૂકતા પહેલા, પ્લેટ પર તૈયાર સૂપ રેડવાનો સમય શોધવાનો પ્રયાસ કરો - આ રીતે તમે વાનગીને "લુબ્રિકેટ" કરશો અને નૂડલ્સ તેની સપાટી પર વળગી રહેશે નહીં.

1. ચોક્કસપણે, અધિકૃત રેસીપી beshbarmak ચિકન, ખૂબ ઓછા ડુક્કરનું માંસ ઉપયોગ સૂચિત નથી, પરંતુ તમે આ વાનગી તૈયાર કરી શકો છો આધુનિક અર્થઘટન- ખાસ કરીને ચોક્કસ પ્રકારના માંસ સાથે.

1. શૈલીના ક્લાસિક ફક્ત માંસ, નૂડલ્સ (સલમા) અને સૂપ (સુરપા) છે, જો કે, કેટલીકવાર તમે બેશબરમાકમાં બટાટા ઉમેરી શકો છો.

1. પીરસતી વખતે, બેશબર્માકને અદલાબદલી જંગલી લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને અગાઉથી દૂર કરેલી ચરબી પર રેડવામાં આવે છે.

કઝાક લોકો કહે છે કે તેમના બાળકો સામાન્ય રીતે હંમેશા શાંત, ગુલાબી ગાલવાળા અને ભરાવદાર હોય છે - આ એ હકીકતને કારણે છે કે તેઓ બાળપણથી જ બેશબર્મક ખાય છે, તંદુરસ્ત મોટા થાય છે અને વિશ્વને પ્રેમ કરે છે. બેશબર્મક ખાઓ - અને શાંત થાઓ!

મૂળ સંદેશ Recipes_dishes
પ્રિય પરિચારિકાઓ!
હું, એક કઝાક, તમને કહીશ સૌથી સ્વાદિષ્ટ રેસીપીપરંપરાગત રાષ્ટ્રીય બેસ્બરમક:
1 કિલો ઘોડાનું માંસ લો, 1 કિલો કાઝા (હું માંસના બાકીના ઘટકો છોડી દઈશ - મને ડર છે કે તે ફક્ત કઝાકિસ્તાનમાં જ છે) અને માંસને મીઠું અને લસણ સાથે ઘસવું અને તેને રાતોરાત રૂમમાં છોડી દો. રસોઈ કરતી વખતે, માંસને અલગથી અને કાઝીને અલગથી રાંધો. જેઓ ઘોડાનું માંસ ખાતા નથી, તમે તે જ સૂપમાં ગોમાંસનો ટુકડો ઉકાળી શકો છો જ્યાં ઘોડાનું માંસ રાંધવામાં આવે છે. અને બાકીનું પાછલી વાનગીઓની જેમ જ છે.
બોન એપેટીટ, સૌલ

ફોટા સાથે બેશબરમાક રેસીપી

બેશબર્મક

ઘટકો:

બેશબર્મકનાયા તૈયાર નૂડલ્સ - 300 ગ્રામ

લેમ્બ અથવા બીફ માંસ - 400 ગ્રામ

ડુંગળી - 1-2 પીસી.

મીઠું, કાળા મરી

કોઈપણ ગ્રીન્સ - સ્વાદ માટે (કોથમીર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, લીલી ડુંગળી)

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને તેને ઠંડા પાણીથી ભરો, જ્યારે તે ઉકળે છે, ત્યારે તેને 2 કલાક સુધી પકવવા દો.

2. ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપો, તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને થોડું રેડવું માંસ સૂપ, મીઠું, મરી. થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.

3. એક પેન લો જેમાં આપણે નૂડલ્સ રાંધીશું, પાણી અને 1/1 માંસ સૂપ રેડવું. નૂડલ્સને ઉકળતા પાણીમાં નાખો અને 10 મિનિટ માટે રાંધો.

4. એક પ્લેટ લો અને, સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, તેના પર નૂડલ્સ, પછી માંસ અને ડુંગળી મૂકો. જડીબુટ્ટીઓ સાથે beshbarmak છંટકાવ.

5. એક બાઉલમાં માંસના સૂપને અલગથી સર્વ કરો અને તેને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પણ છંટકાવ કરો.

બેશબર્મક

તમને જરૂર પડશે:

તાજું માંસ (ઘોડાનું માંસ, માંસ અથવા ઘેટાંનું માંસ) - 1.5-2 કિગ્રા

કાઝી (સોસેજ) - 1 પીસી.

ઝાઈમા (કણક)

ડુંગળી - 1 પીસી.

મીઠું, કાળા મરી

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. પાણીથી ભરેલા મોટા સોસપાનમાં માંસ મૂકો.

2. ઉકળતા પછી, ફીણ દૂર કરો, ગરમી ઓછી કરો, મીઠું ઉમેરો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. રસોઈનો સમય - 1.5-2.5 કલાક.

3. એક અલગ પેનમાં, કાઝીને રાંધવા, પ્રથમ તેને ઘણી જગ્યાએ વીંધો.

4. tuzdyk તૈયાર કરો: ડુંગળી નાખો, પાતળા રિંગ્સમાં કાપીને, નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં. તેમાં મરી નાખો અને તેને સૂપ (સૂપનું ટોચનું સ્તર) સાથે ભરો.

5. તૈયાર માંસને પાનમાંથી બહાર કાઢો, તેને કાપીને કાઝી કરો પાતળા ટુકડા.

6. સૂપમાં કણક (ઝાઈમા) રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.

7. ચાલુ મોટી વાનગીઅમે તેને પોસ્ટ કરીએ છીએ તૈયાર કણક, ટોચ પર - માંસ અને કાઝી. તે બધાને ગરમ બ્રિનથી ભરો.

8. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે વાનગીની કિનારીઓ આસપાસ બટાટા, અગાઉ સૂપમાં બાફેલા મૂકી શકો છો.

બેશબર્મક

ઘટકો:

મરઘાં (બતક, હંસ, ટર્કી) - 1 કિલો

પરીક્ષણ માટે:

ઇંડા - 5 પીસી.

મીઠું - 0.5 ચમચી.

સરકો - 5 ચમચી. l

કાળા મરી

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ધોયેલા મરઘાંને 3-3.5 લિટરના તપેલામાં મૂકો અને તેને કિનારે પાણીથી ભરો. આગ પર મૂકો. જ્યારે તે ઉકળે છે, ફીણ દૂર કરો, મીઠું ઉમેરો અને 2-3 કલાક માટે ધીમા તાપે પકાવો, જ્યાં સુધી માંસ હાડકાંથી દૂર થવાનું શરૂ ન કરે.

2. માંસને દૂર કરો, જ્યારે તે ઠંડુ થઈ જાય, હાડકાંથી અલગ કરો અને ટુકડાઓમાં કાપી લો.

3. ઇંડા, મીઠું અને લોટમાંથી સખત કણક ભેળવો. કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરો, દરેકને પાતળા રોલ કરો, લગભગ 1.5 બાય 1.5 સે.મી.ની બાજુઓ સાથે હીરામાં કાપો.

4. કણકના ટુકડાને ઉકળતા સૂપમાં ડૂબવું જ્યારે તેઓ તરતા હોય, ત્યારે માંસ ઉમેરો. કણક તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી 7-10 મિનિટ માટે રાંધવા.

5. જલદી તે તૈયાર થાય છે, સરકોમાં રેડવું અને કાળા મરી સાથે ઉદારતાથી છંટકાવ. તેને 30 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દો.

બેશબર્મક

ઘટકો:

લેમ્બ - 800 ગ્રામ

ડુંગળી - 150 ગ્રામ

ગ્રાઉન્ડ લાલ અથવા કાળા મરી;

મીઠું - સ્વાદ માટે

પરીક્ષણ માટે:

ઘઉંનો લોટ - 300 ગ્રામ

પાણી 100 મિલી

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. લેમ્બ ઉકાળો મોટા ટુકડાઓમાંમીઠું અને મરી સાથે પાણીની થોડી માત્રામાં, પછી 0.5 સે.મી. પહોળા અને 5 સે.મી. લાંબા પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો.

2. ભેળવી બેખમીર કણક, પાતળો રોલ આઉટ કરો અને લંબચોરસ લંબચોરસમાં કાપો. 3. સૂપમાં ઉકાળો, ઘેટાંના બચ્ચા સાથે ભેગું કરો, અદલાબદલી ડુંગળી અને સૂપમાં પૉચ કરો, મીઠું અને મરી ઉમેરો.

4. બેશબરમાક માટે સૂપને કપ (બાઉલમાં) અલગથી સર્વ કરો.

સ્વાદિષ્ટ beshbarmak રેસીપી

બેશબર્મક છે પરંપરાગત વાનગીમધ્ય એશિયાઈ રાંધણકળા. ફોટાઓ સાથે બેશબર્મક રેસીપી તૈયાર કરવી બિલકુલ મુશ્કેલ નથી - તમારે આની જરૂર પડશે:

માંસ (ખૂબ ચરબીયુક્ત માંસ શ્રેષ્ઠ નથી)

beshbarmak માટે કણક

બટાટા

ડુંગળી

કાળા મરી, મીઠું

તાજી વનસ્પતિ

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. તેથી, પાણીમાં માંસનો ટુકડો મૂકો અને તેને ચાલુ કરો મજબૂત આગ, જલદી પાણી ઉકળે છે, તમારે ફીણ દૂર કરવાની જરૂર છે અને ગરમી ઓછી કરો અને માંસને રાંધવા દો.

2. તે રાંધતી વખતે, તમારે કણક તૈયાર કરવાની જરૂર છે (નિયમિત ડમ્પલિંગ માટે સમાન), તેને રોલ આઉટ કરો અને તેમાંથી વર્તુળો બનાવો.

3. હવે તમારે ડુંગળીને છાલ અને અડધા રિંગ્સમાં કાપવાની જરૂર છે અને તેને માંસ સાથે સૂપમાં મૂકો, પછી તરત જ બટાકાની છાલ કરો, તેને સ્લાઇસેસમાં કાપી લો અને તેને માંસ અને ડુંગળીમાં પણ ઉમેરો. બટાટા રાંધવા માટે, સમય બચાવવા માટે મલ્ટિકુકર વિ એર ફ્રાયર યોગ્ય છે.

4. આ દરમિયાન, તમે આગ પર પાણીનો એક તપેલી મૂકી શકો છો અને જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે કણકના વર્તુળોમાં ફેંકી દો.

5. જ્યારે તેઓ ઉકળતા હોય, ત્યારે માંસમાં મીઠું ઉમેરો, મરી તપાસો, અને પછી સૂપમાંથી માંસ અને બટાટા દૂર કરો.

6. માંસને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, તૈયાર કણકના વર્તુળો બહાર કાઢો, તેને ડીશ પર મૂકો, ઉપર માંસના ટુકડા મૂકો, બટાકા, અને સૂપને કપમાં અલગથી સર્વ કરો.

શ્રેષ્ઠ કૃતજ્ઞતા એ અવતરણ પુસ્તકમાં એન્ટ્રી ઉમેરવી છે :)

બેશબર્મક - તે શું છે? તમને આ લેખની સામગ્રીમાં આ મુશ્કેલ રાંધણ પ્રશ્નનો જવાબ મળશે. ઉલ્લેખિત વાનગી તૈયાર કરવા માટે કયા ઘટકોની જરૂર છે, તે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કરવી જોઈએ વગેરે વિશે પણ અમે તમને જણાવીશું.

વાનગી વિશે સામાન્ય માહિતી

બેશબરમાક એ તુર્કી ભાષા બોલતા લોકોની પરંપરાગત ગરમ વાનગી છે. તે માંસ અને અન્ય ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

"બેશબર્મક" શબ્દ તુર્કિક શબ્દ છે. તે જે વાનગીનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે તેનું નામ થોડું અલગ હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક રસોઇયા તેને "બિશબરમક" કહે છે, જ્યારે અન્ય તેને "બેસબરમક" કહે છે. તે કઈ ભાષાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. છેવટે આ વાનગીઘણા દેશો (કઝાકિસ્તાન, ઉઝબેકિસ્તાન, તુર્કમેનિસ્તાન, વગેરે) માટે પરંપરાગત છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, બેશબર્મક માત્ર અક્ષરોનો સમૂહ નથી, પરંતુ એક સંપૂર્ણ શબ્દસમૂહ છે, જેનો અનુવાદમાં અર્થ થાય છે "પાંચ" અથવા "પાંચ આંગળીઓ" (શબ્દો "બેશ", એટલે કે "પાંચ", અને "બરમાક" પરથી ઉતરી આવેલ છે. , એટલે કે, "આંગળીઓ") ").

શા માટે આ વાનગીનું આવું વિચિત્ર નામ છે? હકીકત એ છે કે એકવાર તે હતું પરંપરાગત લંચવિચરતી લોકો. અને, જેમ તમે જાણો છો, વિચરતી લોકોએ ક્યારેય કટલરીનો ઉપયોગ કર્યો નથી જેનો આપણે ઉપયોગ કરીએ છીએ. તેથી, તેઓએ આ વાનગી તેમના હાથથી, એટલે કે, પાંચ આંગળીઓથી ખાધી.

તુર્કિક વાનગીનું વર્ણન

હોમમેઇડ બેશબરમાક એ એક વાનગી છે જેમાં બારીક સમારેલી હોય છે બાફેલું માંસઅને નૂડલ્સ. એ નોંધવું જોઇએ કે આવા લંચમાં તૈયારી અને સેવા આપવાની તકનીકમાં કેટલીક વિશિષ્ટતાઓ છે, જે હકીકતમાં, તેને તેના ઉત્તમ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

વાનગી તૈયાર કરતી વખતે કયા ઘટકોનો ઉપયોગ થાય છે?

બેશબર્મક ઘરે તૈયાર કરવું સરળ છે. પરંતુ ખરેખર સ્વાદિષ્ટ કંઈક મેળવવા માટે અને પૌષ્ટિક બપોરનું ભોજન, તમારે પ્રિસ્ક્રિપ્શનની તમામ આવશ્યકતાઓને સખતપણે અનુસરવી આવશ્યક છે.

ઉત્તમ નમૂનાના beshbarmak થી બનાવવામાં આવે છે ચરબીયુક્ત લેમ્બઅસ્થિ પર. જોકે કેટલાક વિચરતી લોકોમાં ગોમાંસ અથવા ઘોડાના માંસમાંથી આવી વાનગી તૈયાર કરવાનો રિવાજ હતો. આજે, ઘરે, તેમાં મરઘાં અને ડુક્કરનું માંસ પણ શામેલ હોઈ શકે છે. જો કે, છેલ્લા વિકલ્પનો ઉપયોગ કરવો હજુ પણ અનિચ્છનીય છે. છેવટે, સમૃદ્ધ, સુગંધિત અને પ્રાપ્ત કરવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે સ્વાદિષ્ટ વાનગી. તેથી, અમે ફક્ત યોગ્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

બાકીના ઘટકો માટે, તેઓ ફક્ત હોવા જોઈએ તાજા શાકભાજીઅને ગ્રીન્સ. ઉપરાંત, ઘરે બેશબર્મકની રેસીપી માટે વિશેષ પરીક્ષણનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. તેમાંથી નૂડલ્સ બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ આપણે જે ટેવાયેલા છીએ તે નથી.

આ ઘટક બરછટ અદલાબદલી છે ઇંડા કણક(સામાન્ય રીતે હીરાના સ્વરૂપમાં), જે માંસના સૂપમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી ગોમાંસ, લેમ્બ વગેરે સાથે પીરસવામાં આવે છે.

માર્ગ દ્વારા, જે ક્રમમાં ઘટકો પ્લેટ પર નાખવામાં આવે છે તે પણ ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. ઉત્તમ નમૂનાના સંસ્કરણનીચેના પ્રદાન કરે છે: નૂડલ્સ, માંસ, શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને સૂપ.

હોમમેઇડ બેશબર્મક: સ્વાદિષ્ટ તુર્કિક વાનગીના ફોટા સાથેની રેસીપી

તમે આ વાનગી તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે યોગ્ય માંસ પસંદ કરવું જોઈએ. IN આ રેસીપીઅમે અસ્થિ પર વાછરડાનું માંસ વાપરવાનું નક્કી કર્યું. આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરીને, તમે ખરેખર સૌમ્ય અને નમ્ર બનશો સ્વાદિષ્ટ લંચ, જે રજાના ટેબલ પર પણ સુરક્ષિત રીતે સેવા આપી શકાય છે.

તો હોમમેઇડ બેશબર્મક જાતે બનાવવા માટે આપણે કયા ઘટકોની જરૂર છે? રેસીપી (ફોટો સાથે) માટે નીચેના ઘટકોની ખરીદી જરૂરી છે:

• હાડકા પર વાછરડાનું માંસ - લગભગ 800 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 4 મોટા માથા;
• દાંડી સાથે યુવાન લસણ - લગભગ 3-4 પીસી.;
• તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - મોટા ગુચ્છો એક દંપતિ;
• sifted લોટ - 500 ગ્રામ (કણક માટે);
• કાચા મોટા ઇંડા - 2 પીસી. (પરીક્ષણ માટે);
• રસદાર ગાજર - 2 પીસી.;
• ઠંડુ પીવાનું પાણી - ½ કપ (કણક માટે);
• વિવિધ મસાલા - સ્વાદ માટે ઉપયોગ કરો (જીરું અને ભૂકો કરેલા કાળા મરીનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે);
• ટેબલ મીઠું - સ્વાદ માટે વાનગીમાં ઉમેરો.

પ્રથમ કોર્સ તૈયાર કરવા માટે ઘટકોની પ્રક્રિયા

બેશબરમાક બીફ રેસીપી કેવી રીતે બનાવવી? પ્રથમ તમારે બધા ઘટકો પર પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે.

હાડકા પર વાછરડાનું માંસ ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, બધા અખાદ્ય તત્વોને દૂર કરે છે. પછી તેઓ શાકભાજીને છાલવાનું શરૂ કરે છે. ડુંગળી ભૂસીમાંથી મુક્ત થાય છે, અને ગાજર નાભિ અને છાલમાંથી મુક્ત થાય છે. પ્રથમ ઉત્પાદન અડધા રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે, અને બીજું વર્તુળોમાં.

તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને યુવાન લસણને દાંડી સાથે અલગથી કોગળા કરો. તે પછી, તેઓ છરી વડે બારીક કાપવામાં આવે છે.

માંસ ઉત્પાદન રાંધવા

તમારે હોમમેઇડ બેશબર્મક કેવી રીતે તૈયાર કરવું જોઈએ? રેસીપી (ફોટો સાથે તૈયાર વાનગીતમે ઉપર જોઈ શકો છો) મોટા પાનનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. અસ્થિ પર વાછરડાનું માંસ તેમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઠંડા પાણીથી ભરવામાં આવે છે. પછી વાનગીની સામગ્રીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ સૂપની સપાટી પર જે ફીણ રચાય છે તે કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે.

આ ફોર્મમાં માંસ ઉત્પાદનઢાંકણ વડે ઢાંકીને 55 મિનિટ સુધી ખૂબ જ ધીમા તાપે પકાવો. આ સમય દરમિયાન, વાછરડાનું માંસ લગભગ સંપૂર્ણપણે રાંધેલું હોવું જોઈએ (પરંતુ સંપૂર્ણપણે નહીં). માર્ગ દ્વારા, સ્ટોવ બંધ કરવાના ¼ કલાક પહેલાં, તમારે સૂપમાં એક ચપટી જીરું અને ટેબલ મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે.

માંસ રાંધ્યા પછી, તેને વાનગીમાંથી દૂર કરો અને તેને મોટી પ્લેટ પર મૂકો. ઉત્પાદનને થોડું ઠંડુ કર્યા પછી, તેને હાડકાંથી અલગ કરવામાં આવે છે અને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. સૂપ માટે, તેમાંથી ટોચનો ફેટી ભાગ દૂર કરો (2 ચશ્માની માત્રામાં). પછી તે એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવામાં આવે છે, જ્યાં કાપલી માંસ અને અડધા રિંગ્સ પછીથી મૂકવામાં આવે છે. ડુંગળી(2 હેડ), ગાજરના ટુકડા, દાંડી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે લસણ. ઘટકોને પકવવાથી, તેઓને સ્ટોવ પર પાછા મૂકવામાં આવે છે અને નીચે ખૂબ જ ધીમે ધીમે ઉકાળવામાં આવે છે બંધ ઢાંકણ. 35-40 મિનિટ પછી, માંસ નરમ અને ટેન્ડર બનવું જોઈએ.

લોટ ભેળવો

બેશબર્મક માટે કણક એકદમ સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો તમે આવો આધાર કેવી રીતે બનાવવો તે જાણતા નથી, તો અમે તમને તેના વિશે હમણાં જણાવીશું.

કાચા ચિકન ઇંડાને કાંટો વડે સારી રીતે પીટવું જોઈએ અને પછી તેમાં ઉમેરવું જોઈએ પીવાનું પાણી. ઘટકોને મિશ્રિત કર્યા પછી, કાળજીપૂર્વક તેમાં ચાળેલા લોટને ઉમેરો. આધાર ભેળવ્યા પછી તમારે એકદમ કડક ઈંડાનો કણક મેળવવો જોઈએ. તેને લપેટીને થોડો સમય (અડધા કલાક માટે) અલગ રાખવામાં આવે છે.

પછી આધારને 2-4 ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે અને પાતળા સ્તરોમાં ફેરવવામાં આવે છે. ત્યારબાદ, કણકને સમાન હીરા (3-4 સેન્ટિમીટરની બાજુ સાથે) માં કાપવામાં આવે છે.

નૂડલ્સનો તેમના હેતુ માટે ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેમને સૂકવવા જ જોઈએ. આ કરવા માટે, હીરા સપાટ સપાટી પર નાખવામાં આવે છે અને કેટલાક કલાકો માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આવા એક્સપોઝર પછી તમારે નાજુક થવું જોઈએ

રસોઈ લોટ ઉત્પાદન

બેશબર્મક કણકને બરાબર ભેળવી અને કાપ્યા પછી, તમે તેને સુરક્ષિત રીતે તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, માંસના સૂપ સાથે પાનને ફરીથી આગ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. પછી બાઉલમાં ડુંગળીની અડધી રિંગ્સ (2 હેડ) મૂકો. શાકભાજીને ¼ કલાક સુધી ઉકાળ્યા પછી, તેમાં કણકના હીરા કાળજીપૂર્વક ઉમેરવામાં આવે છે. તદુપરાંત, જ્યાં સુધી સૂપ તેને 2-3 સેન્ટિમીટરથી આવરી લે ત્યાં સુધી આ ઘટક નાખવો જોઈએ.

તાપને ઊંચો કરીને, બેશબર્મકને 5-8 મિનિટ માટે પકાવો. આ સમય દરમિયાન, કણક નરમ બનવું જોઈએ, પરંતુ બાફેલી નહીં. તે જ સમયે, તે નોંધપાત્ર રીતે વોલ્યુમમાં વધારો કરશે, લગભગ સંપૂર્ણપણે બધાને શોષી લેશે

ખૂબ જ અંતમાં, બાકીની તાજી સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પેનમાં મૂકો.

બધા ઘટકોને મિશ્રિત કર્યા પછી, ડુંગળી અને ગાજર સાથે અગાઉ સ્ટ્યૂડ માંસ ઉમેરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો વાનગી વધુમાં મરી અને મીઠું ચડાવેલું છે, અને કોઈપણ મસાલા સાથે પણ સ્વાદ ધરાવે છે.

રાત્રિભોજન ટેબલ પર યોગ્ય રીતે પ્રસ્તુત

જેમ તમે જોઈ શકો છો, તૈયારીમાં હોમમેઇડ beshbarmakત્યાં કંઈ જટિલ નથી. બધા ઘટકો પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે પછી ગરમીની સારવાર, ટેબલ પર વાનગી પીરસવાનું શરૂ કરો. આ કરવા માટે, બેશબર્મકને ઊંડા સૂપ બાઉલમાં નાખવામાં આવે છે. તદુપરાંત, દરેક ભાગમાં માત્ર માંસ જ નહીં, પણ હીરાના આકારના નૂડલ્સ પણ હોય છે મોટી સંખ્યામાંસમૃદ્ધ સૂપ. માર્ગ દ્વારા, રસોઈ કર્યા પછી સ્ટોવ પર થોડું પ્રવાહી બાકી હોવું જોઈએ. છેવટે, આ નથી નિયમિત સૂપ, પરંતુ વ્યવહારીક

મોટી માત્રામાં તાજી વનસ્પતિઓ સાથે રાત્રિભોજનને સ્વાદિષ્ટ બનાવ્યા પછી, તેને ચમચી વડે ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમઅને ડાર્ક બ્રેડનો ટુકડો.

સરળ બેશબર્મક: ધીમા કૂકરમાં સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

ટેક્નોલોજીના વિકાસ સાથે, ગૃહિણીઓ માટે તે કરવું સરળ અને સરળ બની રહ્યું છે વિવિધ વાનગીઓ. ઉદાહરણ તરીકે, બેશબર્માક જેવું તુર્કિક રાત્રિભોજન તૈયાર કરવા માટે, તમારે કઢાઈનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી અથવા નિયમિત શાક વઘારવાનું તપેલું. છેવટે, તમે ધીમા કૂકરનો ઉપયોગ કરીને આવી વાનગી બનાવી શકો છો. બરાબર કેવી રીતે અમલ કરવો આ પ્રક્રિયા, અમે તમને થોડું આગળ જણાવીશું.

તેથી, ધીમા કૂકરમાં બેશબર્મક બનાવવા માટે, અમને નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• ચિકન સૂપ - આખું શબનાના કદ;
• સફેદ ડુંગળી - 3 મોટા માથા;
• બટાકા - 2 પીસી.;
• તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - એક મોટો સમૂહ;
• રસદાર ગાજર - 1 પીસી.;
• તાજા સુવાદાણા - સેવા આપવા માટે;
• sifted લોટ - 500 ગ્રામ (કણક માટે);
• મોટા કાચા ઇંડા - 2 પીસી. (પરીક્ષણ માટે);
• ઠંડુ પીવાનું પાણી - ½ કપ (કણક માટે);
• વિવિધ મસાલા - સ્વાદ માટે ઉપયોગ કરો;
• ટેબલ મીઠું - સ્વાદ માટે વાનગીમાં ઉમેરો.

અમે ઉત્પાદનો તૈયાર કરીએ છીએ

તમારે ધીમા કૂકરમાં બેશબર્મક કેવી રીતે રાંધવું જોઈએ? આ ચિકન રેસીપી વાપરવા માટે સારી છે જો તમે કંઈક કે જે માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી, પરંતુ બનાવવા માંગો છો ઝડપી વાનગી. છેવટે, તે કોઈ રહસ્ય નથી કે મરઘાંનું માંસ ગોમાંસ, વાછરડાનું માંસ, ઘેટાં અથવા ઘોડાના માંસ કરતાં અનેકગણું ઝડપથી રાંધે છે.

માર્ગ દ્વારા, તે જ કારણોસર, આવા રાત્રિભોજનને ધીમા કૂકરમાં બનાવવું સારું છે. પરંતુ તે પહેલાં, તમારે તમામ ઘટકો પર પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે.

સૂપ ચિકન ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, બધા અખાદ્ય તત્વોને દૂર કરે છે. પછી શાકભાજી જેમ કે છાલ સફેદ બટાકાઅને ગાજર. તેઓ તદ્દન કાપી છે મોટા ટુકડાઅને ગ્રીન્સ પર પ્રક્રિયા કરવાનું શરૂ કરો. તે સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને ઉડી અદલાબદલી થાય છે.

કણક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

ધીમા કૂકરમાં બેશબર્મક અગાઉની રેસીપીની જેમ જ કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, થોડું પીટેલા ચિકન ઇંડાને મિક્સ કરો પીવાનું પાણીઅને પછી તેમાં ઘઉંનો લોટ ઉમેરો. ચુસ્ત કણક ભેળવી લીધા પછી, તેને અડધા કલાક માટે બાજુએ મૂકી દો (એક બાઉલથી ઢાંકીને અથવા કોથળીમાં મૂકો). આ પછી, આધારને પાતળા સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે, હીરામાં કાપીને સૂકવવામાં આવે છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા

ધીમા કૂકરમાં બેશબર્મક કેવી રીતે રાંધવા? આ ચિકન રેસીપીમાં માત્ર થોડા ઘટકોની જરૂર છે. પરંતુ આ હોવા છતાં, આ વાનગી ખૂબ જ પૌષ્ટિક અને સંતોષકારક હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

ઘટકોની પ્રક્રિયા કર્યા પછી, મલ્ટિકુકર બાઉલમાં એક નાનું પક્ષી શબ મૂકો, તેને મીઠું કરો, તેને પાણીથી ભરો અને 65 મિનિટ માટે સૂપ મોડમાં રાંધો. પછી ચિકન કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે અને મોટા ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, હાડકાંને દૂર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જોકે કેટલીક ગૃહિણીઓ તેમને છોડવાનું પસંદ કરે છે.

માંસને દૂર કર્યા પછી, ડુંગળી, બટાકા અને ગાજરને તૈયાર સૂપમાં મૂકો. શાકભાજીને મરી અને અન્ય મસાલાઓ સાથે સીઝન કર્યા પછી, તે જ પ્રોગ્રામમાં અડધા કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે. પછી તેમાં સમારેલી પાર્સલી, ડાયમંડ આકારના નૂડલ્સ અને ચિકનના ટુકડા ઉમેરો. બધી સામગ્રી મિક્સ કર્યા પછી ઢાંકી દો રસોડું ઉપકરણફરી બંધ. આ સ્વરૂપમાં, તુર્કિક વાનગી લગભગ 7-9 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, નૂડલ્સ કદમાં નોંધપાત્ર રીતે વધવા જોઈએ અને મલ્ટિકુકરના લગભગ આખા બાઉલને ભરો. માર્ગ દ્વારા, કોઈ પણ સંજોગોમાં તેને ઉકાળવું જોઈએ નહીં. તેથી, વાનગી માટે ખાસ દેખરેખ જરૂરી છે.

રજાના ટેબલ માટે સ્વાદિષ્ટ માંસની વાનગી કેવી રીતે આપવી?

હવે તમે જાણો છો કે તમે માંસ, ઘોડાના માંસ અથવા ઘેટાંના માંસનો ઉપયોગ કરીને જ નહીં, પણ નિયમિત સૂપ ચિકન સાથે પણ બેશબરમાક જેવી વાનગી તૈયાર કરી શકો છો.

રાત્રિભોજન ધીમા કૂકરમાં રાંધ્યા પછી, તેને બાઉલમાં નાખવામાં આવે છે (પહેલા નૂડલ્સ, અને તે પછી જ માંસ અને સૂપ) અને તેમાં મોટી માત્રામાં સુવાદાણાનો સ્વાદ આવે છે. બેશબર્મક (જો ઇચ્છિત હોય તો) માં તાજી ખાટી ક્રીમ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. આ વાનગી ટેબલ પર લવાશ સાથે પીરસવામાં આવે છે, રાઈ ફ્લેટબ્રેડઅથવા નિયમિત બ્રેડનો ટુકડો.

મધ્ય એશિયાના તમામ દેશોમાં તેઓ જાણે છે કે બેશબર્મક કેવી રીતે રાંધવું. આ વાનગી સામાન્ય રીતે રજાઓ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, મોટા ભાગોમાં, પર કઢાઈ માં ખુલ્લી આગ. એક વાસ્તવિક તૈયાર કરો સ્વાદિષ્ટ beshbarmakતે સરળ છે, તમારે કોઈ વિશેષ કૌશલ્યની જરૂર નથી, તમારે રસોઈ માટે ઘણા બધા ઘટકોની જરૂર નથી અને તે એકદમ સસ્તું છે. વાનગી તૈયાર કરવા માટે માત્ર એક જ વસ્તુ જે જરૂરી અને મહત્વપૂર્ણ છે તે સમય અને પ્રેરણા છે. આ વિના સંપૂર્ણ beshbarmakતે ક્યારેય કામ કરશે નહીં.

સૌથી "સાચો" એ લેમ્બ બેશબર્મક છે. ઘોડાના માંસમાંથી બનેલા બેશબર્મકને પણ પરંપરાગત ગણી શકાય; આ ઉપરાંત, બેશબર્મક તૈયાર કરતી વખતે, તેને બીફ, ઓછી વાર ચિકન અને બતકનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. ડુક્કરનું માંસ beshbarmak જાણીતા કારણોસર પરંપરાગત નથી.

તો, beshbarmak કેવી રીતે રાંધવા. બેશબર્મક તૈયાર કરવા માટે, ફક્ત તાજા માંસ પસંદ કરવામાં આવે છે, જૂનું અથવા સ્થિર નહીં. સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ માંસને એક તપેલીમાં મૂકવામાં આવે છે, પાણીથી ભરેલું હોય છે અને ઓછામાં ઓછા 2-3 કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે, ફીણને દૂર કરીને. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત તમામ શાકભાજી, મૂળ અને મસાલાને પેનમાં ઉમેરો. જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેને પાનમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, હાડકાંથી અલગ કરવામાં આવે છે અને હાથથી ડિસએસેમ્બલ કરવામાં આવે છે અથવા છરી વડે ટુકડા કરવામાં આવે છે. સૂપને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અને તેમાં રાંધેલા તમામ શાકભાજી, મૂળ અને મસાલા ફેંકી દેવામાં આવે છે.

બેશબર્મકનો બીજો ઘટક નૂડલ્સ છે, જો કે, તે બિલકુલ નૂડલ્સ જેવા દેખાતા નથી, તે હીરા અથવા ચોરસના આકારના બદલે પાતળા ડમ્પલિંગ છે. ઘઉંના લોટ, ઈંડા અને મીઠાનો ઉપયોગ કરીને નૂડલ કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે. લોટને ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરવા માટે પ્રથમ બે વાર ચાળવું આવશ્યક છે. આ પછી, લોટમાં ઇંડા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને ચુસ્ત અને ગાઢ કણક ભેળવવામાં આવે છે. તમારે કણકમાં પાણી ઉમેરવું જોઈએ નહીં. તૈયાર લોટ 10 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો, અને પછી પાતળો રોલ કરો અને હીરામાં કાપો, જેની પહોળાઈ 1.5 થી 7 સેમી સુધીની હોય છે, કણકના હીરાને ઉકળતા, સહેજ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે અને તરતા પછી 2-3 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. પછી એક ઓસામણિયું માં drained.

જ્યારે નૂડલ્સ તૈયાર થાય છે, ત્યારે ત્રીજા ઘટક - ડુંગળીને તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવાનો સમય છે. આશ્ચર્ય પામશો નહીં, તેને રાંધવાની પણ જરૂર છે, કારણ કે તે માત્ર ડુંગળી નથી, પરંતુ બેશબર્મક માટે ડુંગળી છે. છાલવાળી ડુંગળીને પાતળા અડધા રિંગ્સમાં કાપીને ઊંડા બાઉલમાં મૂકવી જોઈએ. પછી ધીમે ધીમે અને કાળજીપૂર્વક ઉકળતા સૂપને રેડવું જેમાં માંસને રાંધવામાં આવ્યું હતું અને લગભગ 5 મિનિટ માટે છોડી દો જેથી ડુંગળી વરાળથી, તેની કડવાશ છોડે અને સૂપથી સંતૃપ્ત થાય.

હવે તમે જાણો છો કે બેશબર્મક કેવી રીતે રાંધવું, ફક્ત તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પીરસવું તે શીખવાનું બાકી છે. આ કરવા માટે, તમારે મોટી વાનગી પર નૂડલ્સ, તેના પર માંસના ટુકડા મૂકવાની જરૂર છે, વાનગીની બાજુમાં ડુંગળી સાથેનો બાઉલ અને ગરમ સૂપ સાથે એક અલગ કન્ટેનર મૂકો, જેમાં બારીક સમારેલી ગ્રીન્સ ઉમેરવામાં આવી છે (કઝાક લોકો આ સૂપ કહે છે. tuzdyk, તે ખૂબ જ સમૃદ્ધ, સંતોષકારક અને અતિ સ્વાદિષ્ટ છે) .

આ વાનગી તૈયાર કરવાની તમામ સૂક્ષ્મતા અને યુક્તિઓને જાણતા, તમારા માટે તેને જાતે તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નહીં હોય. યાદ રાખો, મુખ્ય વસ્તુ સમય અને પ્રેરણા છે, અને અમારી વાનગીઓ તમને બાકીનામાં મદદ કરશે.

ઘટકો:

• 1.3 કિલો ઘેટું,
• 5 ડુંગળી,
• 1 ગાજર (વૈકલ્પિક)
• 2 સ્ટેક્સ લોટ
• 2 ઇંડા
• 5-6 કાળા મરીના દાણા,
• 2 ખાડીના પાંદડા (થાઇમના સ્પ્રિગથી બદલી શકાય છે),
• જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું અને મસાલા - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:

1. માંસને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને મોટા ટુકડા કરો, તેને સોસપાનમાં મૂકો, ઠંડા પાણીથી ઢાંકી દો અને બોઇલ પર લાવો. પરિણામી ફીણ દૂર કરો, પાનને ઢાંકણ સાથે આવરી લો અને માંસને 3 કલાક માટે રાંધો. રાંધવાના 1-1.5 પહેલા, સૂપમાં ગાજર, એક આખી ડુંગળી, કાળા મરીના દાણા, ખાડીના પાન અને મીઠું ઉમેરો.
2. કણક તૈયાર કરવા માટે, એક બાઉલમાં ચાળેલા લોટ, ઈંડા, મીઠું, થોડો ઠંડો સૂપ મિક્સ કરો અને સખત કણક બાંધો. તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને 15 મિનિટ સુધી રહેવા દો. ટેબલની સપાટીને લોટથી છંટકાવ કરો, કણકને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરો, દરેક ભાગને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો અને તેને નાના હીરામાં કાપો.
3. પરિણામી હીરાને લોટ વડે હળવાશથી ધૂળ કરો અને કાઉન્ટર પર 30 મિનિટ માટે થોડું સૂકવવા માટે છોડી દો. તૈયાર માંસને પાનમાંથી દૂર કરો, તેને ઠંડુ થવા દો અને તેને તમારા હાથથી નાના ટુકડા કરો. સૂપને ગાળી લો, તેમાં જે રાંધવામાં આવ્યું હતું તે બધું દૂર કરો. તાણેલા સૂપને 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરો.
4. એક ભાગમાં સમારેલી વનસ્પતિ ઉમેરો. ડુંગળી પર સૂપનો બીજો ભાગ રેડો, અડધા રિંગ્સમાં કાપો, મસાલા ઉમેરો, બોઇલ પર લાવો, 2 મિનિટ માટે રાંધો, અને પછી સ્લોટેડ ચમચી વડે ડુંગળીને સૂપમાંથી દૂર કરો.
5. સૂપના બીજા ભાગમાં થોડું પાણી ઉમેરો, સૂપને ફરીથી ઉકાળો, સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો, કણકના હીરાને ઉકળતા પ્રવાહીમાં ડુબાડો, પહેલા તેમાંથી વધારાનો લોટ હલાવો, અને તેને 7-8 મિનિટ માટે પકાવો. , પછી સ્લોટેડ ચમચી વડે દૂર કરો.
6. પ્લેટ પર સ્તરોમાં હીરા મૂકો, ટોચ પર માંસ અને ડુંગળી, એક અલગ કન્ટેનરમાં જડીબુટ્ટીઓ સાથે સૂપ સર્વ કરો.

ઘોડાના માંસમાંથી બેશબર્મક

ઘટકો:

• 1.5 કિલો ઘોડાનું માંસ,
• 3 ડુંગળી,
• 3 સ્ટેક્સ લોટ
• 2 ઇંડા
• 2 ખાડીના પાન,
• મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, જડીબુટ્ટીઓ - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:

1. માંસને ધોઈ લો, ટુકડા કરો, એક પેનમાં મૂકો અને પાણીથી ભરો જેથી તે માંસને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે ફીણને દૂર કરો, ગરમી ઓછી કરો અને 3 કલાક માટે ઉકાળો.
2. રાંધવાના લગભગ 30 મિનિટ પહેલા, મીઠું, મરી, 1 આખી છાલવાળી ડુંગળી અને ખાડીના પાન ઉમેરો. પેનમાંથી 1 કપ સૂપ રેડો અને તેને ઠંડુ કરો. પછી તેમાં એક ચપટી મીઠું ઓગાળી, ઈંડા અને લોટ સાથે મિક્સ કરીને સખત કણક બાંધો.
3. તૈયાર કણકને 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જ્યારે સમય થઈ જાય, ત્યારે કણકને બહાર કાઢો, તેને ટેબલની લોટવાળી સપાટી પર પાતળા સ્તરમાં ફેરવો અને ચોરસ અથવા હીરામાં કાપો. તેમને થોડું સૂકવવા દો.
4. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, મરી, મીઠું અને ગરમ સૂપ રેડવું, ઢાંકણ બંધ કરો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો. તૈયાર માંસને સૂપમાંથી દૂર કરો, ઠંડુ કરો અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, અને સમારેલી કણકને ઉકળતા સૂપમાં નીચે કરો અને 6-8 મિનિટ માટે પકાવો. ગ્રીન્સ સાથે સર્વ કરો.

ચિકન beshbarmak

ઘટકો:

• 1 ચિકન,
• 3 ડુંગળી,
• 3 ગાજર,
• મરી - સ્વાદ માટે.

પરીક્ષણ માટે:

• 500 ગ્રામ લોટ,
• 200 ગ્રામ પાણી,
• 3 ઇંડા
• 1 ટીસ્પૂન મીઠું

તૈયારી:

1. ચિકનને એક મોટા સોસપેનમાં 2-3 કલાક માટે ઉકાળો, તેમાં સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને મસાલો ઉમેરો. એક ઊંડા કન્ટેનરમાં પાણી રેડો, ઇંડાને હરાવો, લોટ, મીઠું, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને સખત કણકમાં ભેળવો.
2. તેને ઊભા થવા માટે થોડો સમય આપો ઓરડાના તાપમાનેજેથી તે બંધબેસે. ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો, રિંગ્સમાં કાપેલી ડુંગળી ઉમેરો, લોખંડની જાળીવાળું ગાજર અને હલાવતા રહો, શાકભાજીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
3. તૈયાર ચિકનને સૂપમાંથી દૂર કરો અને માંસને હાડકાંમાંથી અલગ કરો. પછી કણકમાંથી મોટા ટુકડા ફાડી લો અને તેને સપાટ કેકમાં ભેળવી દો, તેમાંથી દરેકને રોલિંગ પિન વડે 2-3 મીમીની જાડાઈમાં રોલ કરો.
4. પછી કેકને ઉકળતા સૂપમાં ડુબાડીને 5-7 મિનિટ સુધી પકાવો. બેશબર્મકને ટેબલ પર ત્રણ અલગ-અલગ વાનગીઓમાં સર્વ કરો: ચિકન, શાકભાજી અને કણક સાથે. શાકભાજી મૂકો અને માંસ ભરવું, તેને એક પરબિડીયુંમાં ફેરવો અને તેને તમારા હાથથી ખાઓ.

ધીમા કૂકરમાં બેશબર્મક

ઘટકો:

• કોઈપણ માંસ 1.5 કિલો,
• 5 બટાકા,
• 2 ડુંગળી.

નૂડલ્સ માટે:

• 300 ગ્રામ લોટ,
• 2 ઇંડા
• 1 સ્ટેક પાણી
• 1-2 ચમચી. વનસ્પતિ તેલ,
• 2-3 ચપટી કાળા જમીન મરી,
• ⅔ ચમચી. મીઠું

તૈયારી:

1. કોઈપણ માંસ લો, તેને ધોઈ લો અને તેના ટુકડા કરો. પછી તેને મલ્ટિકુકર બાઉલમાં મૂકો, તેને માંસ સાથે પાણીના સ્તરથી ભરો અને 1-2 મિનિટ માટે "સ્ટીમ" પ્રોગ્રામ ચાલુ કરો. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે પ્રથમ સૂપ ડ્રેઇન કરો અને માંસને કોગળા કરો. તેને ફરીથી મલ્ટિકુકર બાઉલમાં મૂકો અને આ વખતે તેને માંસના સ્તરથી 2 સેમી ઉપર પાણીથી ભરો.
2. માંસના પ્રકારને આધારે "સ્ટ્યૂ" મોડ સેટ કરો: બીફ - 3 કલાક માટે, ડુક્કરનું માંસ અને મરઘાં - 2 કલાક માટે. થી ઉલ્લેખિત ઘટકોએક ચુસ્ત કણક ભેળવી, તેને ફિલ્મમાં લપેટી અને 20 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
3. પછી રેફ્રિજરેટરમાંથી કણકને દૂર કરો, કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને દરેક ભાગને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો, લગભગ 5x5 સે.મી.ની બાજુઓ સાથે હીરા અથવા ચોરસમાં કાપીને ટેબલ પર સૂકવવા માટે છોડી દો.
4. છાલવાળા બટાકાને 4 ટુકડાઓમાં કાપો અને માંસને સ્ટીવિંગનો સમય પૂરો થવાના લગભગ 50 મિનિટ પહેલા તેને માંસમાં ઉમેરો. બટાકાની સાથે બાઉલમાં મીઠું અને મરી ઉમેરો. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપીને કન્ટેનરમાં મૂકો અને તેના પર સૂપનો ટોચનો ચરબીયુક્ત ભાગ રેડો.
5. એક ઢાંકણ સાથે આવરી અને કોરે સુયોજિત કરો. સૂપમાંથી તૈયાર માંસ અને બટાટા દૂર કરો. 20-30 મિનિટ માટે ફરીથી “સ્ટીમ” પ્રોગ્રામ સેટ કરો, સમારેલા કણકને નાના ભાગોમાં ઉકાળો અને તેને ડીશ પર મૂકો. કણકની ટોચ પર માંસ મૂકો, ડુંગળી અને સૂપ રેડવું, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ. એક અલગ બાઉલમાં સૂપ સર્વ કરો.

હાર્દિક વાનગી beshbarmak એક ખાસ સ્વાદ ધરાવે છે. પરંતુ તેને અજમાવવા માટે, તમારે જવાની જરૂર નથી સ્થાનિક રેસ્ટોરન્ટ, તમારે ફક્ત ધીરજ અને સમયની જરૂર છે. વાનગીનું નામ "પાંચ આંગળીઓ" તરીકે અનુવાદિત થાય છે. નોમાડ્સ, અલબત્ત, તેમના હાથથી ખાય છે, પરંતુ તમે હંમેશા કટલરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે ઘરે બેશબર્મક કેવી રીતે રાંધવા તે શીખી શકશો, જે તમારા મિત્રો અને કુટુંબીજનોને અદ્ભુત રીતે ખુશ કરશે જેઓ સારી રીતે અને દિલથી ખાવાનું પસંદ કરે છે.

beshbarmak કેવી રીતે રાંધવા

બેશબર્મકની જાતો હોવા છતાં, તમામ રાષ્ટ્રીયતા અવલોકન કરે છે પરંપરાગત ટેકનોલોજીતૈયારીઓ આ તે છે જ્યાં વાનગીની સફળતા રહેલી છે - સુગંધિત સૂપ સાથે ટેન્ડર માંસ અને બેશબર્મક માટે નૂડલ્સ.

રસોઈ તકનીક:

1. પ્રથમ તમારે માંસ તૈયાર કરવાની જરૂર છે: સારી રીતે કોગળા કરો, ફિલ્મો અને નસો દૂર કરો. એક સામાન્ય ભૂલ ચરબીને કાપવી છે. તેને છોડવું વધુ સારું છે, તે માંસ અને સૂપ બંનેને સમૃદ્ધિ અને વિશિષ્ટ સ્વાદ આપશે.
2. યાદ રાખો કે જો તમને સ્વાદિષ્ટ બનાવવાની જરૂર હોય સમૃદ્ધ સૂપમાંસને ઠંડા પાણીમાં મૂકવું આવશ્યક છે. આ આપણે બરાબર શું કરીએ છીએ.
3. અમે મૂકી જાડી-દિવાલોવાળું પાન(આદર્શ રીતે એક કઢાઈ) સ્ટોવ પર મૂકો અને તે ઉકળવાની રાહ જુઓ. પછી કાળજીપૂર્વક ફીણ દૂર કરો. ગરમીને ન્યૂનતમ પર સેટ કરો અને માંસને 2 કલાક માટે ઉકળવા દો. ધ્યાન આપો: જો તમે ડુંગળી અથવા આખા ગાજર સાથે સૂપને સમૃદ્ધ બનાવવા માંગતા હો, તો સ્કિમિંગ પછી તરત જ શાકભાજી ઉમેરો.
4. જ્યારે સૂપ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તમે બેશબરમાક માટે કણક તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. હીરાના આકારના નૂડલ્સ પાણી, લોટ અને ઇંડા અને એક નાની ચપટી મીઠું વડે બનાવવામાં આવે છે.

ચિકન beshbarmak

પરંપરાગત રીતે, બેશબર્મક ઘોડાના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવતું હતું, પછી ગોમાંસ અને ઘેટાંના માંસનો ઉપયોગ થવા લાગ્યો. તાજેતરમાં, ચિકન બેશબર્મક રેસીપી લોકપ્રિયતા મેળવી છે. ચિકન માંસ ખૂબ જ કોમળ છે, અને વધુમાં, બજેટ-ફ્રેંડલી.

• 3-4 ડુંગળી;
• મધ્યમ કદનું ચિકન;
• ચમચી. વનસ્પતિ તેલ;
• ¾ ગ્લાસ પાણી;
• 400 ગ્રામ લોટ;
• 2 ઇંડા.

પ્રથમ, ચિકન કોગળા. મોટા શબને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં ચિકન મૂકો અને પાણી સાથે આવરી. પાણી સંપૂર્ણપણે ચિકન આવરી જોઈએ. આગ પર મૂકો, જ્યાં સુધી તે ઉકળે નહીં ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને ફીણ બંધ કરો. ઓછામાં ઓછા બે કલાક માટે ઓછી ગરમી પર રાંધવા. લોટ બાંધીને હાથ વડે બરાબર મસળી લો. વનસ્પતિ તેલ ઉમેરીને, આ કણક સાથે કામ કરવા માટે ખૂબ સરળ અને વધુ આનંદપ્રદ બનશે. એક બોલમાં બનાવો, ક્લીંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અથવા બેગમાં મૂકો અને રેફ્રિજરેટ કરો. કણકને લગભગ 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો અને તેને મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરો. કણકને રોલ આઉટ કરો અને હીરા કાપો. બીજા કન્ટેનરમાં 5-7 કપ સૂપ રેડો, અને બાકીના સૂપમાં નૂડલ્સ ઉકાળો. તે યાદ રાખવા યોગ્ય છે હોમમેઇડ નૂડલ્સખૂબ જ ઝડપથી ઉકળે છે. વધુમાં વધુ 5 મિનિટ રાંધો. ચિકનને નાના ટુકડા કરી લો અને નૂડલ્સ સાથે પ્લેટમાં મૂકો. સૂપને બાઉલમાં પીરસી શકાય છે, અથવા તમે તેને વાનગી પર રેડી શકો છો.

કઝાકમાં બેશબરમાક

• 2 કિલો ફેટી બીફ અથવા લેમ્બ (જો શક્ય હોય તો, તમે સ્વાદિષ્ટ ઘોડાનું માંસ લઈ શકો છો);
• 5 મોટી ડુંગળી; 2 ખાડીના પાંદડા;
• સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી. કણકની રેસીપી ચિકન બેશબરમાક રેસીપી જેવી જ છે.

માંસને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને ટ્રિમ કરો. તે અત્યંત ઇચ્છનીય છે કે આ ટુકડામાં મજ્જાનું હાડકું છે.

ફીણ દૂર કર્યા પછી, 3-3.5 કલાક માટે રાંધવા. રસોઈના અંત પહેલા 10-15 મિનિટ, મીઠું અને મરી સૂપ, ખાડી પર્ણ ઉમેરો. આ દરમિયાન, કણક તૈયાર કરો. શાક વઘારવાનું તપેલું માંથી 2 કપ સૂપ રેડો અને બોઇલ લાવો. ડુંગળી ઉમેરો, અડધા રિંગ્સમાં કાપો, અને તરત જ ગરમી બંધ કરો. ડુંગળી બેસી જવી જોઈએ. થી તૈયાર સૂપમાંસને દૂર કરો અને તેને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો. બાકીના સૂપમાં નૂડલ્સ ઉકાળો. હીરાને સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને દૂર કરવા જોઈએ, દરેક વખતે બાકી રહેલા કોઈપણ પ્રવાહીને હલાવીને. પ્લેટ પર બેશબર્મક બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે: પ્રથમ નૂડલ્સ મૂકો, ડુંગળી સાથે માંસના ટુકડાઓ ઉપર. મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે બેશબર્મકને ઘટ્ટપણે છંટકાવ કરો. સૂપ એક અલગ બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે.

ડુક્કરનું માંસ beshbarmak

• ડુક્કરનું માંસ - 1.5 કિગ્રા;
• ડુંગળી - 3 પીસી.,
• મીઠું, ગુલાબી અને કાળા મરી,
• સુવાદાણા, સૂકી વરિયાળી.

ડુક્કરના પલ્પમાંથી બેશબર્મક તૈયાર કરવા માટે, હાડકા પર માંસ લેવાનું વધુ સારું છે. ખાડો સાફ કરવાની ખાતરી કરો. માંસના મોટા ટુકડાને ઘણા ભાગોમાં વિભાજીત કરો, તેને સોસપાનમાં મૂકો અને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. ઉકળતા પછી, ફીણ દૂર કરો અને તમાલપત્ર, મરી, વરિયાળી ઉમેરો. પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી માંસને પકાવો. મુખ્ય લક્ષણતેની પારદર્શિતામાં beshbarmak માટે સૂપ. માંસ રાંધ્યા પછી, તેને પાનમાંથી દૂર કરો. ઘણા સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલ ચીઝક્લોથ દ્વારા સૂપને ગાળી લો. એક રેસિપી અનુસાર, કણક તૈયાર કરો અને નૂડલ્સને ચોરસના આકારમાં તાજા તૈયાર કરેલા સૂપમાં ઉકાળો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી નૂડલ્સ, સમારેલા માંસ અને તળેલી ડુંગળી સાથે ટોચ પર મૂકો. વાનગી પર થોડી માત્રામાં સૂપ રેડો.

બીફ માંથી Beshbarmak

• હાડકા પર માંસ - 700 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 4 પીસી.,
• ગાજર (સૂપ માટે) - 1-2 પીસી.,
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મસાલા.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે બીફ બેશબર્મક માટેની રેસીપી ડુક્કરનું માંસ, ઘેટાં અથવા ચિકન પર આધારિત વાનગીઓથી મૂળભૂત રીતે અલગ નથી. વાનગીના ફોટા સાથેની રેસીપી હંમેશા એક સમયે બેશબર્મકની ઘણી બધી સર્વિંગ્સ ખાવાની અનિવાર્ય ઇચ્છાને ઉત્તેજીત કરે છે. માંસ તૈયાર કરો. તેને સૂકવવા, નસો કાપી નાખવા અને ફિલ્મો દૂર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. માંસ પર પાણી રેડવું અને આગ પર પાન મૂકો. તે ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, મસાલા અને છાલવાળા ગાજર ઉમેરો. દરમિયાન, નૂડલ કણક ભેળવી. તેને સમાન કદના ચોરસમાં કાપો અને સૂપમાં ઉકાળો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા પીસેલા સાથે જાડા છાંટેલા સૂપના બાઉલમાં માંસ સાથે નૂડલ્સ સર્વ કરો.

લેમ્બ beshbarmak

ઘણા લોકો પ્રશ્ન પૂછે છે: "ઘરે બેશબર્મક કેવી રીતે રાંધવા?" અલબત્ત, લેમ્બ માંસ તરીકે આદર્શ છે. યાદ રાખો કે માંસ હાડકા પર હોવું જોઈએ.

• લેમ્બ - 1 કિલો;
• સૂપ માટે ડુંગળી - 2 પીસી.,
• ગાજર - 1 પીસી.,
• મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે.
• પીસેલા અને લસણ - વૈકલ્પિક (સૂપ માટે).

તમારી મનપસંદ રેસિપી પ્રમાણે કણક તૈયાર કરો - જેમ કે ડમ્પલિંગ. ઘેટાંને પલાળવું આવશ્યક છે ઠંડુ પાણીકેટલાક કલાકો સુધી. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઘેટાંના મૂકો અને બોઇલ લાવો. ફીણમાંથી સ્કિમ કરો, આખી ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો. 3-3.5 કલાક માટે ઓછી ગરમી પર રાંધવા. દરમિયાન, કણક તૈયાર કરો અને તેને ચોરસમાં કાપો. પાનમાંથી માંસ દૂર કરો અને વિનિમય કરો. ટુકડા કરવા માટે. સૂપમાં નૂડલ્સ ઉકાળો. નૂડલ્સને પ્લેટમાં માંસ સાથે સર્વ કરો. સૂપને બાઉલમાં રેડો, પીસેલા અને બારીક સમારેલા લસણ સાથે છંટકાવ કરો.

બેશબર્મક કણક

માંસ ઉકળે પછી તરત જ તમારે બેશબર્મક કણક તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. રાંધવા માટે પરંપરાગત beshbarmakઘરે, તમારે એક મજબૂત અને સ્થિતિસ્થાપક કણક ભેળવવાની જરૂર છે જે લોટથી ભરેલી નથી. ઘણીવાર, કણક તૈયાર કરવા માટે પાણીને બદલે સૂપનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. અમે તમને પ્રથમ વખત નૂડલ્સ રાંધવાની સલાહ આપીએ છીએ ક્લાસિક ટેસ્ટ. તમારે જરૂર છે:

• ઘઉંનો લોટ- 400-500 ગ્રામ (તે કેટલી કણક લે છે તેના આધારે);
• ચિકન ઇંડા - 1 પીસી.,
• શુદ્ધ પાણી - 1 ગ્લાસ;
• મીઠું - એક નાની ચપટી.

beshbarmak માટે કણક તૈયાર. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી:

1. ચાળેલા લોટમાં મીઠું ઉમેરો.
2. અંદર ડ્રાઇવ કરો ચિકન ઇંડાઅને નાના ભાગોમાં પાણી ઉમેરવાનું શરૂ કરો. પહેલા ચમચી વડે હલાવો અને પછી હાથ વડે ભેળવો. કણક પહેલા ખૂબ જ કડક બને તે માટે તૈયાર રહો.
3. લોટ ઉમેરશો નહીં, 10-15 મિનિટ સુધી ભેળવવાનું ચાલુ રાખો. જ્યાં સુધી કણક તમારા હાથને ચોંટવાનું બંધ ન કરે ત્યાં સુધી ભેળવો.
4. કણકને એક બોલમાં બનાવો અને તેને ટુવાલ નીચે 20-30 મિનિટ સુધી રહેવા દો. તમારી કાર્ય સપાટીને લોટથી ધૂળ કરો અને કણકને બરાબર 1 મીમી જાડા શીટમાં ફેરવો.
5. કણકને થોડું સૂકવી અને તેને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો (તમે સર્પાકાર છરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો). પછી કણકની દરેક પટ્ટીને સમાન ચોરસ અથવા હીરા (ઇચ્છા મુજબ) માં કાપો.
6. સૂપમાં નૂડલ્સ ઉકાળવું શ્રેષ્ઠ છે. તેથી નૂડલ્સ વધુ હશે સારો સ્વાદઅને સમૃદ્ધ સુગંધ.
7. નૂડલ્સ રાંધ્યા પછી, ચોંટતા અટકાવવા માટે તેને માંસની ચરબીથી ગ્રીસ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો તમને હજુ પણ કોઈપણ પ્રકારની બેશબરમાક તૈયાર કરવા વિશે પ્રશ્નો હોય, તો વિડિઓ રેસીપી જુઓ.

કેવી રીતે રાંધવા beshbarmak વિડિઓ સૂચનાઓ