ઘોડાના માંસની સોસેજ રેસીપી. કાઝી અથવા ઘોડાના માંસના સોસેજ

KHASYP ઉઝબેક હોમમેઇડ લિવર સોસેજ એક વધુ વસ્તુ અનન્ય વાનગીઉઝ્બેક રાંધણકળા, માટે આનંદ સાચા દારૂનું- આ ખાસીપ (ખાસીપ) છે - યકૃત સાથે હોમમેઇડ લેમ્બ સોસેજ. દેખાવ ખૂબ જ આકર્ષક ન હોવા છતાં, આ એક વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ! "ખાસિપ" એ યોગ્ય નામ છે અને તેથી તેનો કોઈપણ રીતે અનુવાદ કરી શકાતો નથી. અમે ખાસીપ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે માટેની રેસીપીનું વર્ણન કરીશું, પરંતુ વ્યવહારમાં માત્ર મજબૂત ચેતા ધરાવતી સૌથી સદ્ગુણી ગૃહિણીઓ જ તેનો અમલ કરી શકે છે. આ ઉપરાંત, ખસીપના તમામ મુખ્ય ઘટકો (ઉદાહરણ તરીકે, ઘેટાંના આંતરડા, જે ત્યાં પહેલેથી જ ધોવાઇ અને છાલેલા વેચાય છે - એક દૃશ્ય, અલબત્ત, હૃદયના બેહોશ માટે નહીં) સાથે રંગબેરંગી મધ્ય એશિયન બજાર રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. અને અન્ય લેમ્બ ઓફલ). તમે ખાસીપ તૈયાર કરો તે પહેલાં, તમારે ઘેટાંના આંતરડાને સારી રીતે ધોવા અને ધોવાની જરૂર પડશે - હોમમેઇડ સોસેજમાં કોઈ કૃત્રિમ વિકલ્પ અથવા કેસીંગ્સ નથી અને હોઈ શકતા નથી, ફક્ત તે બધું જ કુદરતી છે. આ પ્રતિ ઘણી વખત કરી શકાય છે ગરમ પાણી, સમયાંતરે મીઠું સાથે ઘસવું. ઘેટાંની ચોક્કસ ગંધને દૂર કરવા માટે, તેમને થોડા સમય માટે છાશમાં પલાળી શકાય છે. ઘેટાંના આંતરડા 100 સેમી: 1 બરોળની લંબાઈ પર આધારિત Khasyp રેસીપી; 200 ગ્રામ ફેફસાં; 2 કિડની; 100 ગ્રામ માંસ; થોડી પૂંછડીની ચરબી (~ 100 ગ્રામ); 2 હેડ ડુંગળી; 1 ચમચી. ચોખા (અથવા સમારેલા ચોખા); ટમેટા (વૈકલ્પિક); મીઠું, મરી, જીરું અને અન્ય મસાલા સ્વાદ માટે. માંસ, લીવર, ચરબીની પૂંછડી અને ડુંગળીને બારીક કાપો, ધોયેલા ચોખા, મસાલા, થોડું પાણી ઉમેરો, બધું કાળજીપૂર્વક મિક્સ કરો. પછી આંતરડાના એક છેડાને મજબૂત દોરાથી બાંધો અને સ્ટફિંગ શરૂ કરો. આ સૌથી શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા છે. કેટલાક લોકો આ માટે નિયમિત ફનલનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ એવા માસ્ટર્સ છે જે ખાસ જોડાણ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને નાજુકાઈના માંસ સાથે આંતરડાને ભરી શકે છે. સ્ટફિંગ પ્રક્રિયા પૂર્ણ કર્યા પછી, તમારે અમારા સોસેજના ઉપરના છેડાને ખેંચીને ઊંડા ફ્રાઈંગ પેનમાં એક વર્તુળમાં મૂકવાની જરૂર છે, સોસેજને છરી વડે ઘણી જગ્યાએ વીંધો, ફ્રાઈંગ પેનને અડધા રસ્તે પાણીથી ભરો અને તેને એક જગ્યાએ મૂકો. પ્રીહિટેડ સ્ટોવ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. આ તૈયારી સાથે, ખાસીપ પ્રથમ બાફેલી, પછી તળેલી બહાર વળે છે. એવી વાનગીઓ છે જ્યાં ખાસીપને પાણીના તપેલામાં મૂકવામાં આવે છે અને તેને માત્ર બાફવામાં આવે છે. પાણી ઉકળે પછી તેને સોય વડે વીંધો હોમમેઇડ સોસેજઘણી જગ્યાએ અને રાંધવામાં આવે છે ઓછી ગરમીલગભગ 40 મિનિટ જ્યારે ખાસીપ તૈયાર થાય છે, ત્યારે તેને ઠંડુ કરવાની જરૂર છે, કેટલાક ટુકડાઓ અથવા વર્તુળોમાં કાપીને ટોચ પર છાંટવાની જરૂર છે. ડુંગળી(પાતળા રિંગ્સમાં કાપવું વધુ સારું છે). ખાસીપ તાજી તૈયાર કરીને ખાવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે. અથવા ગરમ, પરંતુ સૂપ સાથે. બાફેલા ચણા (વટાણા)ને સાઇડ ડિશ તરીકે સર્વ કરી શકાય છે. ઉઝબેકિસ્તાનમાં ખાસીપ મોટાભાગે મોટી રજાઓ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જ્યારે ઘેટાંની કતલ કરવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ અનામત વિના થવો જોઈએ. તૈયાર ખાસીપ ઉઝબેકિસ્તાનના શહેરના બજારોમાં નાની જાળી પર બેસિનમાં વેચાય છે. તેથી, જો તમે ઉઝબેકિસ્તાનની મુલાકાત લો છો, તો તમારે ખાસીપ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે માટેની રેસીપી અને નિયમો યાદ રાખવાની જરૂર નથી, પરંતુ ફક્ત તેને ખરીદો અને તેનો પ્રયાસ કરો. ખાસીપ અને તેના એનાલોગ માત્ર ઉઝ્બેક રાંધણકળામાં જ જોવા મળે છે, પરંતુ અન્ય લોકોમાં પણ જોવા મળે છે, મુખ્યત્વે જેઓ ઐતિહાસિક રીતે પશુ સંવર્ધનમાં રોકાયેલા હતા.

હોમમેઇડ હોર્સ સોસેજ અથવા સરળ રીતે કહીએ તો, હોર્સ સોસેજ એ એક યુવાન ઘોડાના માંસમાંથી બનાવેલ માંસ ઉત્પાદન છે.

તે સ્વાદિષ્ટ છે અને સુગંધિત વાનગીતુર્કિક લોકોમાં પરંપરાગત છે (વિચરતી બશ્કીર, કિર્ગીઝ, ટાટાર્સ, કઝાક, કારાકાલપક્સ અને નોગાઈસ).

તેને કાઝી કહેવામાં આવે છે અને તે ઉત્સવના ટેબલ પર જ પીરસવામાં આવે છે.

તમે સ્ટફિંગ કરીને ઘરે ઘોડાના માંસની સોસેજ બનાવી શકો છો કુદરતી કેસીંગ(મોટા ભાગે ઘોડાની આંતરડા) ચરબીયુક્ત માંસ(પ્રાણીની પાંસળીમાંથી) અને મસાલા.

કાઝી માટે માંસનો ઉપયોગ ફક્ત ખૂબ જ સારી રીતે પોષાયેલા ઘોડાઓમાંથી થાય છે, જેનાં શબ અલગ પડે છે મોટી સંખ્યામાંચરબી

આ પ્રકારના સોસેજને તૈયાર કરવાની ખાસિયત એ છે કે આંતરડા અદલાબદલી નાજુકાઈના માંસથી નહીં, પરંતુ ઘોડાના માંસના આખા ટુકડાથી ભરેલા હોય છે.

આ રીતે તે સુજુક સોસેજથી અલગ પડે છે, જે નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ઘણા શેફને આ સોસેજનો ચોક્કસ સ્વાદ ગમે છે.

કાઝીના ફાયદા માટે, તે જાણવું યોગ્ય છે કે તમામ પ્રકારના માંસમાંથી, તે ઘોડાનું માંસ છે જેમાં સૌથી મોટી સંખ્યાખિસકોલી

આ ઉપરાંત તેમાં ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, કોપર, સોડિયમ અને એમિનો એસિડ હોય છે. અને વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ નથી.

હાલમાં, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ હોર્સ સોસેજ એક મોંઘી સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. દરેક જણ સ્ટોરમાં ઘોડાના માંસના સોસેજ ખરીદવા પરવડી શકે તેમ નથી.

પરંતુ તમે હોમમેઇડ કાઝી સોસેજ જાતે બનાવી શકો છો.

હોર્સ સોસેજ તૈયાર કરવા માટે કોઈ એક રેસીપી નથી. તે બાફેલી, કાચા ધૂમ્રપાન, સૂકા કરી શકાય છે.

કઝાક અને બશ્કીરો માટે ફક્ત કાઝીનો ઉપયોગ કરવાનો રિવાજ છે બાફેલી, અને ટાટર્સમાં - ધૂમ્રપાન.

તે ઘણીવાર માંસ સાથે બાફવામાં આવે છે અને એક મોટી વાનગી પર પીરસવામાં આવે છે.

આ સોસેજને બીજી રાષ્ટ્રીય વાનગી સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે - પાતળી વાળી અને કાતરી કણક, બાફેલી માંસ સૂપ. તેને બેશબર્મક કહે છે.

કેટલાક તુર્કિક લોકોમાં, હોમમેઇડ કાઝી સોસેજ સ્વાદિષ્ટ છે અને હાર્દિક બીજા અભ્યાસક્રમોવાનગીઓ - Naryn અને pilaf.

હોર્સમીટ સોસેજ ઘરે ખૂબ જ ઝડપથી બનાવવામાં આવે છે.

સરળ ઘોડો સોસેજ રેસીપી

ઘટકો:

• તાજા ઘોડાનું માંસ - 1 કિલો
• ઘોડાની ચરબી - 500 ગ્રામ
• ઘોડાની આંતરડા અથવા અન્ય કોઈપણ કુદરતી આવરણ - 50-60 સે.મી
• કાળો જમીન મરી- 3 ગ્રામ
• જીરું - 25 ગ્રામ
• સરસ દરિયાઈ મીઠું - સ્વાદ માટે

હોમમેઇડ ઘોડાના માંસની સોસેજ કેવી રીતે બનાવવી:

1. માંસને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને ચરબીયુક્ત 10 સેન્ટિમીટર લાંબી અને 4 સેન્ટિમીટર પહોળી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.

2. એક ઊંડા બાઉલમાં મૂકો અને મસાલા ઉમેરો: મરી, જીરું અને મીઠું. તેમની સાથે માંસ ઘસવું.

3. ભરેલા કન્ટેનરને જાડા જાળીથી ઢાંકી દો અને ઠંડી જગ્યાએ 2 કલાક માટે છોડી દો.

4. બાય માંસ ઉત્પાદનઅથાણું, ઠંડા પાણીમાં ઘોડાના આંતરડાને કોગળા, અને પછી મોટા પ્રમાણમાં ખાડો દરિયાઈ મીઠુંઅને બીજી 4-6 વાર કોગળા કરો, પરંતુ પહેલાથી જ ગરમ પાણી.

5. કઝાક સોસેજઘરે તે અન્ય સોસેજની જેમ જ રચાય છે.

આ કરવા માટે, ઘોડાના આંતરડાના એક છેડાને ટૂથપીકથી વીંધો જેથી હવા બહાર નીકળી શકે અને પછી તેને મજબૂત દોરાથી બાંધી દો.

બીજી બાજુ, કુદરતી શેલને તૈયાર ભરણ સાથે ભરો, ચરબીયુક્ત માંસ સાથે વૈકલ્પિક કરો.

ઘોડાના આંતરડાને તમામ ભરણથી ભરી લીધા પછી, તેના બીજા છેડાને થ્રેડોથી બાંધો.

સોજો અને શેલને અનુગામી નુકસાનને રોકવા માટે, હવાના પરપોટા છોડવા માટે તેને સોયથી ઘણી જગ્યાએ વીંધો.

તુર્કિક લોકોના મોટાભાગના પ્રતિનિધિઓ ડ્રાય-ક્યુર સ્વરૂપમાં કાઝી ખાય છે. પરંતુ સૂકા ઘોડાની સોસેજ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયામાં ઘણો સમય લાગે છે. તો ચાલો તેને ઉકાળીએ.

6. સોસેજને મોટા કાસ્ટ આયર્ન કઢાઈમાં મૂકો અને રેડવું ઠંડુ પાણી. તેના પર મૂકો ધીમી આગઅને સૂપ ઉકળે પછી ગરમી વધાર્યા વિના લગભગ 2 કલાક રાંધો, નહીં તો સોસેજ ફૂટી જશે.

પાણી ઉકળે પછી, સપાટી પર ગ્રે ફીણ રચાય છે, જે સ્લોટેડ ચમચીથી દૂર કરવું આવશ્યક છે.

હવે તમે જાણો છો કે ઘરે ઘોડાના માંસના સોસેજને કેવી રીતે રાંધવા, અને હવે તમારે તેને યોગ્ય રીતે સેવા આપવાની જરૂર છે.

કાઝી હોર્સ સોસેજ સંપૂર્ણપણે રાંધ્યા પછી, તેને સૂપમાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરવું અને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે.

તૈયાર હોમમેઇડ હોર્સ સોસેજ આંતરડામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને 1 સેન્ટિમીટરથી વધુ જાડા વર્તુળોમાં કાપવામાં આવે છે.

આ એપેટાઇઝરને અથાણાંવાળી ડુંગળી સાથે સર્વ કરો.

બોન એપેટીટ!

ઘોડો સોસેજકાઝી(ફોટો જુઓ) તુર્કિક લોકોના સૌથી પ્રિય માંસ ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. મોટા શહેરોમાં, આ ઉત્પાદન ફક્ત વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં જ મળી શકે છે, અને તાજિકિસ્તાન અને ઉઝબેકિસ્તાનમાં, ઘોડાની સોસેજ ફક્ત બજારમાં વેચાય છે.

મૂળભૂત રીતે, કાઝી સોસેજ ફક્ત રજાઓ માટે જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, કારણ કે આ ઉત્પાદનને માત્ર માનવામાં આવતું નથી ડેલી માંસ, એ રાષ્ટ્રીય વાનગીબે રાજ્યો (ઉઝબેકિસ્તાન અને તાજિકિસ્તાન). આ સોસેજ ધૂમ્રપાન, સૂકા અથવા બાફેલી રજૂ કરી શકાય છે.તે માત્ર ઉત્પન્ન થાય છે કુદરતી ઉત્પાદનો(ઘોડાનું માંસ, ચરબીયુક્ત, આંતરડા).

સોસેજને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર બનાવવા માટે, તે ત્રણ વર્ષની ઉંમરે પહોંચેલા ચરબીયુક્ત ઘોડાઓના માંસનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.

સંયોજન

કાઝી હોર્સ સોસેજમાં શરીર માટે ફાયદાકારક ઘણા પદાર્થો હોય છે:

• એમિનો એસિડ;
• પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ.
• વિટામિન એ, બી અને ઇ;
• ખનિજો (પોટેશિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ).

કાઝી સોસેજની કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઊંચી છે, તેથી તમારે તેનો દુરુપયોગ ન કરવો જોઈએ જેથી કરીને તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન થાય.

ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને નુકસાન

ઉપયોગી ગુણધર્મોકાઝી હોર્સ સોસેજ શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, આરોગ્યને મજબૂત બનાવે છે અને સુખાકારીમાં સુધારો કરે છે.

કારણ કે તેમાં ઘણું બધું છે ઉપયોગી પદાર્થો, તે માટે વપરાય છે:

• લોહીમાં હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધારવું;
• બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવું;
• રોગપ્રતિકારક તંત્રને મજબૂત બનાવવું.

કાઝી સોસેજ ખાવા માટેનો એકમાત્ર વિરોધાભાસ એ તેની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી છે, તેથી તમારે તેને મધ્યસ્થતામાં ખાવું જોઈએ જેથી તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન થાય.

ઘરે કાઝી સોસેજ કેવી રીતે તૈયાર અને રાંધવા?

ઘરે કાઝી સોસેજ તૈયાર કરવું અને રાંધવું ખૂબ જ સરળ છે. મુખ્ય વસ્તુ એ રેસીપીને પગલું દ્વારા અનુસરવાનું છે, અને પછી બધું કાર્ય કરશે. તેને બનાવવા માટે તમારે ઘોડાનું માંસ, ચરબીયુક્ત, આંતરડા અને મસાલાની જરૂર પડશે.. આ ઉત્પાદનતે ખરેખર કુદરતી માનવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં કોઈપણ ખાદ્ય ઉમેરણો નથી.

ઘોડાની સોસેજ બનાવવા માટે, તમારે એક કિલોગ્રામ ઘોડાનું માંસ લેવાની જરૂર છે, તેને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને કાપી લો. નાની પટ્ટાઓ. પછી લગભગ પાંચસો ગ્રામ ઘોડાની ચરબી લો અને સ્ટ્રીપ્સમાં પણ કાપી લો. તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો અને તેમાં એક ચપટી કાળા મરી, બે ચમચી જીરું અને સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો. બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને લગભગ બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આગળ, તમારે ઘોડાની આંતરડા તૈયાર કરવાની જરૂર છે (તેમને સંપૂર્ણપણે ધોવા અને સાફ કરો). તે પછી, આંતરડાના એક છેડાને થ્રેડો વડે સારી રીતે બાંધો અને તેને બીજા છેડે ઘોડાના માંસથી ભરો, તેને ચરબીયુક્ત વડે બદલો. આગળ, ભરેલા આંતરડા બાંધવામાં આવે છે અને દંતવલ્કથી ઢંકાયેલા ઊંડા પેનમાં મૂકવામાં આવે છે. તમારે સોસેજમાં પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે અને તેને લગભગ બે કલાક સુધી રાંધવા દો. સમય પસાર થયા પછી, ઉત્પાદનને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે.

ફિનિશ્ડ હોર્સ સોસેજમાં ઉત્તમ સુગંધ હશે અને અદ્ભુત સ્વાદ. રજાના ટેબલ પર સેવા આપવા માટે પરફેક્ટ.

ઘોડાનું માંસ એ યુવાન ઘોડાઓનું માંસ છે જે ખાઈ શકાય છે. ચોક્કસ સ્વાદ ઘોડાના માંસને અન્ય કોઈપણ પ્રાણીના માંસથી અલગ પાડે છે. તમામ પ્રકારના માંસમાંથી, ઘોડાના માંસમાં પ્રોટીનની સૌથી વધુ ટકાવારી હોય છે. તેમાં પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, સોડિયમ, કોપર અને એમિનો એસિડ હોય છે. અને ઘોડાના માંસમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી. આજે, ઘોડાના માંસની સોસેજ એક સ્વાદિષ્ટ છે. નીચે અમે તમને ઘોડાના માંસના સોસેજ બનાવવા માટે ઘણી વાનગીઓ જણાવીશું.

ઘોડો માંસ સોસેજ kazy

ઘટકો:

• ઘોડાનું માંસ - 1 કિલો;
• ચરબીયુક્ત - 500 ગ્રામ;
• આંતરડા - 50 સેમી;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 3 ગ્રામ;
• જીરું - 25 ગ્રામ;
• મીઠું

તૈયારી

માંસ અને ચરબીયુક્ત 10 સે.મી., 4 સે.મી. પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, એક કપમાં મીઠું, મરી, કારેલાના બીજ સાથે છંટકાવ કરો અને સારી રીતે ઘસો. કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકી દો અને ઠંડી જગ્યાએ 2 કલાક માટે છોડી દો. અમે ઘોડાના આંતરડા ધોઈએ છીએ ઠંડુ પાણી, મીઠાથી સાફ કરો, અને ઠંડા અને પછી ગરમ પાણીમાં વધુ 4 વખત કોગળા કરો.

અમે આંતરડાના એક છેડાને લાકડીથી વીંધીએ છીએ અને તેને મજબૂત થ્રેડથી બાંધીએ છીએ. માંસ સાથે વૈકલ્પિક, બીજી બાજુ પર ભરણ મૂકો. આંતરડા ભર્યા પછી, બીજો છેડો બાંધો, તેને કન્ટેનરમાં મૂકો અને તેને અંદર મૂકો ઠંડી જગ્યા. અમે પહેલેથી જ અડધું કામ કરી લીધું છે તૈયાર ઉત્પાદન. જો તમે નાસ્તા તરીકે કાઝી ખાઓ છો, તો તે ઉકાળવામાં આવે છે. તૈયાર સોસેજને કઢાઈમાં મૂકો, ઠંડા પાણીથી ભરો અને ઓછી ગરમી પર 2 કલાક પકાવો. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે ફીણ દૂર કરો અને સોય વડે કાઝીને ઘણી જગ્યાએ વીંધો. તૈયાર હોમમેઇડ ઘોડાના માંસના સોસેજને કૂલ કરો, 1 સે.મી.થી વધુ જાડા ટુકડાઓમાં કાપીને તે શ્રેષ્ઠ રીતે કાઝી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ડ્રાય-ક્યોર્ડ ઘોડાના માંસના સોસેજ

ઘટકો:

• ઘોડાનું માંસ ટેન્ડરલોઇન - 1 કિલો;
• મીઠું;
• ધાણા
• કાળા અને લાલ મરી;
• ખાંડ;
• સોડા
• સફરજન સીડર સરકો;
• મીઠું ચડાવેલું ચરબીયુક્ત.

તૈયારી

માંસને 2 સે.મી.થી વધુ લંબાઈના સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. અને અથાણાં માટે મિશ્રણ તૈયાર કરો. કોથમીરને ફ્રાય કરીને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો અને બાકીનો મસાલો સ્વાદ પ્રમાણે ઉમેરો. સરકો સાથે માંસના ટુકડાઓ છંટકાવ અને મસાલા સાથે બધી બાજુઓ પર ઘસવું. આ પછી, અમે માંસને દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં મૂકીએ છીએ, અને ટોચ પર દબાણ કરીએ છીએ. ઘોડાના માંસને રેફ્રિજરેટરમાં 12 કલાક માટે મૂકો. છ કલાક પછી, માંસને ફેરવવું જ જોઇએ જેથી રસ હશે અમે માંસને ડ્રેઇન કરતા નથી. સમયના અંતે, માંસને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢો અને તેને મરીનેડમાં ડૂબાડો (તેમાંથી તૈયાર સફરજન સીડર સરકોઅને 1:2 ના ગુણોત્તરમાં પાણી) પાંચ મિનિટ માટે. મરીનેડમાં માંસને સારી રીતે ધોઈ લો અને સ્ક્વિઝ કરો.

આ પછી, માંસને સારી રીતે હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ પાંચ દિવસ સુધી લટકાવી દો. પાંચ દિવસ પછી, ઉત્પાદનને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અને તેને બારીક સમારેલી ચરબીયુક્ત લોર્ડ સાથે ભળી દો. આમ, આપણે માટે સામાન્ય મિશ્રણ મેળવીએ છીએ સોસેજ. એક સાદડી લો અને તેને તેના પર ફેલાવો ક્લીંગ ફિલ્મ, ફોર્મ સોસેજ. તૈયાર છે શુષ્ક સાધ્ય સોસેજવાયર રેક પર મૂકો અને અન્ય 5 દિવસ માટે સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ મૂકો. સોસેજ ખૂબ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે, તેથી પાંચ દિવસ પછી અમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરીએ છીએ.

સોવિયેત રાજ્યના પતન પહેલાની સૌથી ગંભીર અછત દરમિયાન પણ, ઉઝબેકિસ્તાનમાં ઓછામાં ઓછું એક પ્રકારનું સોસેજ હંમેશા ઉપલબ્ધ હતું. સાચું, આ સોસેજ એકદમ વિશિષ્ટ હતું, અને તે સ્ટોર્સમાં નહીં, પરંતુ ફક્ત બજારોમાં વેચાયું હતું. તે ઘોડાના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેને કાઝી કહેવામાં આવે છે.

કાઝી એ સોસેજનું ઘરેલું, રોજિંદા સંસ્કરણ નથી, પરંતુ એક ઉત્સવનું સંસ્કરણ છે, કારણ કે લગભગ કોઈ પણ - ઉઝબેક અથવા કઝાક રાષ્ટ્રીય તહેવાર - તેના વિના કરી શકતું નથી. કાઝીને પીલાફ અને નારીન જેવી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા તેને ફક્ત સ્લાઇસેસમાં કાપીને એપેટાઇઝર તરીકે ટેબલ પર મૂકવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આ સ્વાદિષ્ટ છે અને ઉચ્ચ કેલરી ઉત્પાદનતે બ્લડ પ્રેશર વધારે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ સામાન્ય ટોનિક તરીકે પણ થાય છે.

શું તમે ઘરે KAZY રાંધવા માંગો છો? અહીં તમારા માટે રેસીપી છે.
ઘટકો:
1 કિલો ઘોડાનું માંસ, 500 ગ્રામ ચરબીયુક્ત, 40-50 સેમી આંતરડા, 1.5 ગ્રામ પીસેલા કાળા મરી, 25 ગ્રામ જીરું, મીઠું. ઘોડાના માંસ અને ચરબીયુક્ત માંસને 10-15 સેમી લાંબી, 3-4 સેમી પહોળી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, એક કપમાં મૂકો, મીઠું ઉમેરો, કાળા મરી, જીરું સાથે છંટકાવ કરો, સારી રીતે ઘસો, મિક્સ કરો જેથી મસાલા માંસમાં સારી રીતે શોષાય.

તૈયારી:
આ રીતે તૈયાર કરેલા ફિલિંગને જાળી વડે ઢાંકી દો અને ઠંડી જગ્યાએ કેટલાક કલાકો માટે છોડી દો. ઘોડાના આંતરડાને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો, મીઠાથી સાફ કરો, ઠંડામાં વધુ ત્રણ કે ચાર વાર કોગળા કરો અને પછી ગરમ પાણીમાં. આંતરડાના એક છેડાને લાકડીથી વીંધો અને તેને મજબૂત થ્રેડથી બાંધો, બીજા છેડે માંસના ટુકડાને ચરબીના ટુકડા સાથે મૂકો. 45-50 સેમી લાંબી આંતરડાને કાપી નાખો. આંતરડા ભર્યા પછી, બીજો છેડો બાંધો, તેને કપમાં મૂકો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. આ પહેલેથી જ અડધા તૈયાર ઉત્પાદન છે. નાસ્તા તરીકે કાઝીનો ઉપયોગ કરવા માટે, તેને ઉકાળવામાં આવે છે. આ માટે તૈયાર સોસેજએક કઢાઈમાં મૂકો, ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને 1.5-2 કલાક સુધી ધીમા તાપે રાંધો, જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે ફીણ દૂર કરો અને સોય વડે કાઝીને ઘણી જગ્યાએ વીંધો. તૈયાર કાઝીને ઠંડુ કરો અને 1 સેન્ટિમીટરથી વધુ જાડા ન હોય તેવા ટુકડા કરો. વિનેગર છાંટીને બારીક સમારેલી ડુંગળી સાથે કાઝીને સર્વ કરો.

જો તમે રમતગમતના અતિશય ઉત્સાહી છો, તો કાઝીને કેવી રીતે સૂકવવું/ધૂમ્રપાન કરવું તે અંગેની સૂચનાઓ અહીં છે:
ગરમ હવામાનમાં કાઝીને સૂકવવું વધુ સારું છે, તેમને સની, વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ એક અઠવાડિયા માટે લટકાવી દો. કાઝીને 12-18 કલાક માટે 50-60 ડિગ્રીના તાપમાને જાડા ધુમાડા સાથે ધૂમ્રપાન કરવું જોઈએ, 12 ડિગ્રી પર 4-6 કલાક માટે સૂકવવામાં આવે છે.

પરંતુ અહીં બટાકા સાથે કાઝા તૈયાર કરવાનું એક લાક્ષણિક રશિયન સંસ્કરણ છે (સારું, રશિયનો તેમના બટાકા વિના કરી શકતા નથી!) માર્ગ દ્વારા, તે BEER માટે યોગ્ય છે...

તેથી, જો તાશ્કંદના તમારા મિત્રોએ તમને કાઝી લાકડી આપી હોય, તો કાઝીને એક મોટા બાઉલમાં (પ્રાધાન્યમાં એક કઢાઈ) મૂકો, તેને ઠંડા પાણીથી ઉદારતાથી ભરો, તેમાં બે ગાજર અને એક ડુંગળી નાખો, તેને ગેસ પર મૂકો અને આસપાસ જાઓ. તમારો વ્યવસાય. જ્યારે તે ઉકળે છે, ત્યારે કાઝીને ઘણી જગ્યાએ વીંધો, નહીં તો તે ફાટી જશે.

યુવાન બટાકા આવી ચૂક્યા છે... તેથી તેને સારી રીતે ધોઈ લો અને સૂપમાં નાખો, તે બધાને જીરું (પ્રાધાન્યમાં તાશ્કંદ મૂળના પણ) સાથે મસાલા કરો. આગળ - તે પ્રાથમિક છે: બટાકા - તૈયાર થાય ત્યાં સુધી, કાઝી - વાનગી માટે... સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે દરેક માટે પૂરતું છે...

હવે BEER રેડો - જેને શું જોઈએ છે, અને બોન એપેટીટ!