બટાટા સ્ટાર્ચ આડપેદાશો. મકાઈ અને બટાકાની સ્ટાર્ચ - માનવ શરીર માટે ફાયદા અને નુકસાન

સ્ટાર્ચ એ સ્વાદહીન સફેદ પાવડર છે જે લોટ જેવું લાગે છે. તેમાં કોઈ ગંધ નથી અને જ્યારે તમે તેને તમારી આંગળીઓ વડે ઘસો છો ત્યારે તમે તેના નાનામાં નાના કણોનો વિચિત્ર કકળાટ સાંભળી શકો છો, અને તે, માર્ગ દ્વારા, લોટ કરતા નાના હોય છે. સ્ટાર્ચને 1841 માં યુએસએમાં પ્રથમ પેટન્ટ આપવામાં આવ્યું હતું. તે અનાજના પાકોમાંથી મેળવવાનું શરૂ થયું: ચોખા, મકાઈ, સોયાબીન, ઘઉં, બાજરી અને જુવાર, તેમજ મૂળ પાકોમાંથી: બટાકા, શક્કરિયા આ લેખ શક્કરિયાના ફાયદા અને નુકસાન વિશે ચર્ચા કરે છે. આ શાકભાજીના 15 ફાયદાકારક ગુણધર્મો, લોકપ્રિય વાનગીઓ, રસોઈ પદ્ધતિઓ, સ્ત્રીઓ અને પુરુષો માટે ફાયદા, તેમજ તેના વિરોધાભાસ આપવામાં આવ્યા છે., કસાવા અને તે પણ કઠોળ: દાળ અને વટાણા.

સ્ટાર્ચના મૂળભૂત ગુણધર્મો

સ્ટાર્ચ ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોવા છતાં, તે ગરમ પાણીમાં સારી રીતે ફૂલી જાય છે અને, આ અદ્ભુત ગુણધર્મને કારણે, તેમાંથી પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે.

જાડું થવું એ સ્ટાર્ચનો મુખ્ય હેતુ છે, પરંતુ આ તેને ઘણી વાનગીઓની તૈયારીમાં અનિવાર્ય ઘટક બનાવવા માટે પૂરતું છે. તેનો ઉપયોગ લિક્વિડ ગ્રેવીઝ અને ઘણી ચટણીઓને ઘટ્ટ કરવા માટે થાય છે, તેનો ઉપયોગ ફળ અને દૂધની જેલીને રાંધવા માટે થાય છે, અને તેનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો બેકિંગમાં થાય છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર અનુસરતા લોકો ઘઉં અને રાઈના લોટનો ઇનકાર કરતી વખતે તેમના બેકડ સામાનમાં સ્ટાર્ચ ઉમેરે છે.

સ્ટાર્ચમાં બીજી મૂલ્યવાન મિલકત છે: જ્યારે તેને માંસ, કટલેટ, માછલી, શાકભાજી, ચીઝકેક્સ અને અન્ય ઉત્પાદનો સાથે બ્રેડ કરવામાં આવે છે અને પછી તળવામાં આવે છે, ત્યારે ખોરાકનો પોપડો પાતળો અને કડક બને છે, અને અંદરનો ભાગ નરમ અને રસદાર હોય છે.

સ્ટાર્ચનું ઉર્જા મૂલ્ય

સ્ટાર્ચ એ એકદમ ઉચ્ચ-કેલરી પોલિસેકરાઇડ છે: ઉત્પાદનના સો ગ્રામમાં લગભગ 300 કેસીએલ. તેથી, તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે સ્ટાર્ચ ફક્ત તે લોકો માટે ખૂબ જ ઉપયોગી થશે જેઓ સક્રિય જીવનશૈલી તરફ દોરી જાય છે અને શરીરને સતત કેલરીથી ભરવાની જરૂર હોય છે.

પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નીચેના પ્રમાણમાં સ્ટાર્ચ સાથે સંકળાયેલા છે:

સ્ટાર્ચનું પોષણ મૂલ્ય

સ્ટાર્ચમાં ઘણા બધા વિટામિન અને ખનિજો નથી. તે સમાવે છે:

1) વિટામિન્સ: નિયાસિન (વિટામિન પીપી) - 0.0166 મિલિગ્રામ;

2) ખનિજો:

સોડિયમ - (6 મિલિગ્રામ);

પોટેશિયમ - (15 મિલિગ્રામ);

કેલ્શિયમ - (40 મિલિગ્રામ);

ફોસ્ફરસ - (77 મિલિગ્રામ).

સ્ટાર્ચના 8 ફાયદાકારક ગુણધર્મો

1. યકૃતના રોગો સામે લડે છે

   સ્ટાર્ચ, તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લીધે, લોહી અને યકૃતમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘટાડવામાં સક્ષમ છે, અને એન્ટિ-સ્ક્લેરોટિક અસર પણ ધરાવે છે. પોટેશિયમની સામગ્રી, ખાસ કરીને બટાકાના સ્ટાર્ચમાં, શરીરને યકૃત અને કિડનીના રોગો સામે લડવા માટે પરવાનગી આપે છે. આ ઉત્પાદન શરીરમાંથી વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવામાં પણ ઉપયોગી થઈ શકે છે.

2. ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે

   ઘણા વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો માનવ શરીર માટે સ્ટાર્ચના ફાયદા સાબિત કરે છે. તે રિબોફ્લેવિન અને વિટામિન B2 ને સક્રિય રીતે સંશ્લેષણ કરે છે, જે સ્વસ્થ પાચન અને સ્થિર ચયાપચયની પ્રક્રિયા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તેનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરીને, તમે શરીરના વધેલા વજનવાળા લોકોમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયામાં અવરોધોને દૂર કરી શકો છો.

3. ઉત્તમ વિરોધી અલ્સર એજન્ટ

   લોક અને પરંપરાગત દવાઓમાં, સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ ઘણીવાર ગેસ્ટ્રિક અલ્સરની સારવાર માટે થાય છે. પરબિડીયું અને બળતરા વિરોધી અસર પીડાને ઓછી કરે છે અને રોગના વિકાસને અટકાવે છે. બળતરા પ્રક્રિયાને રાહત આપીને, સ્ટાર્ચ અલ્સરના ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપે છે.

4. નબળા શરીર માટે ફાયદાકારક છે

   સ્ટાર્ચ એ મનુષ્યો માટે આવશ્યક પોલિસેકરાઇડ છે, જે હાઇડ્રોલિસિસની પ્રક્રિયા દરમિયાન ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે. સમગ્ર શરીરની કામગીરીને સામાન્ય બનાવવા માટે ગ્લુકોઝની જરૂર છે, ખાસ કરીને જેઓ બીમારીને કારણે નબળા પડી ગયા છે. વધેલા શારીરિક અને માનસિક તાણવાળા લોકો માટે સ્ટાર્ચ એ ફક્ત તંદુરસ્ત ઊર્જા પીણું છે.

5. ચામડીના રોગોની સારવાર માટે વપરાય છે

   બાહ્ય ત્વચાના ઘણા રોગોની સારવાર માટે સ્ટાર્ચનો અસરકારક રીતે ઉપયોગ થાય છે. તેનો ઉપયોગ ઘાવ અને રડતા ખરજવું માટે તેમજ ઘણા ફંગલ રોગો માટે અને બેબી પાવડર તરીકે થાય છે. લોક દવાઓમાં, સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ બર્ન્સ માટે અને ટ્રાન્સપ્લાન્ટેશન પછી ત્વચાને સાજા કરવા માટે થાય છે.

6. ઉઝરડા માટે

   પરંપરાગત દવા ઇજાઓ અને ઉઝરડા સહિત અનેક રોગોની સારવાર માટે સ્ટાર્ચના ફાયદાકારક ગુણધર્મોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરે છે. સરકો, મીઠું અને સ્ટાર્ચનું ઔષધીય મિશ્રણ (સમાન પ્રમાણમાં) ઘર્ષણ, ઉઝરડા અને હીલ સ્પર્સ જેવા રોગની સારવાર કરવી મુશ્કેલ છે. આ રેસીપીમાં એવા લોકો તરફથી ઘણી સકારાત્મક સમીક્ષાઓ છે જેમણે વ્યક્તિગત રીતે આ દવાનો અનુભવ કર્યો છે.

7. એલર્જીક ફોલ્લીઓની સારવાર કરે છે

   માનવ શરીરમાં કોઈપણ ખામી સાથે, તેમજ ખોટા ખોરાક અથવા રસાયણોની એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ સાથે, શરીર પર ફોલ્લીઓ દેખાય છે. ત્વચાના નાજુક વિસ્તારો, ચહેરો, હથેળીઓ, જંઘામૂળ અને બગલ ખાસ કરીને આ માટે સંવેદનશીલ હોય છે. ફોલ્લીઓના વધુ ફેલાવાને દૂર કરવા અને અટકાવવા માટેનો પ્રથમ પૂર્વ-તબીબી ઉપાય સ્ટાર્ચ છે, તેના સૂકવણી અને જંતુનાશક ગુણધર્મોને કારણે.

8. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સારું

   સ્ટાર્ચની ખૂબ જ ઉપયોગી મિલકત એ રક્ત ખાંડના સ્તરમાં બીજા વધારા પછી શરીરને પુનઃસ્થાપિત કરવાની ક્ષમતા છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે પુનઃપ્રાપ્તિ સામાન્ય રીતે લાંબા સમય સુધી થાય છે. ઉત્પાદનનો બીજો બોનસ એ છે કે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ પણ બન ખાઈ શકે છે જો તેઓ તેને બનાવતી વખતે લોટને સ્ટાર્ચથી બદલે.

સ્ટાર્ચ કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે

હકીકત એ છે કે છોડમાં સ્ટાર્ચ પહેલેથી જ એકઠું થઈ ગયું છે, તેને ફરીથી સંશ્લેષણ કરવા કરતાં તેને બહાર કાઢવું ​​વધુ સરળ છે. આ સ્ટાર્ચ ઉત્પાદનની ઔદ્યોગિક પદ્ધતિ છે.

સ્ટાર્ચના ઘણા પ્રકારો છે, તે તેના ઉત્પાદન માટે વપરાતી કાચી સામગ્રી, તેની ગુણવત્તા અને ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાં ભિન્ન છે.

સ્ટાર્ચ મેળવવા માટે, અમુક કાચી સામગ્રી (મકાઈ, ચોખા, વગેરે) ના અનાજને નરમ કરીને ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે. અનાજના જંતુઓ દૂર કરવામાં આવે છે, અને બાકીના એન્ડોસ્પર્મને બીજી વખત કચડી નાખવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ ગ્રાઇન્ડીંગ ઉત્પાદન માટે જરૂરી પદાર્થોને મુક્ત કરવામાં મદદ કરે છે, તેથી તેમાં વિટામિન અને ખનિજોનો થોડો ભાગ હોઈ શકે છે.

બટાકા સાથે પણ આવું જ થાય છે, સ્ટાર્ચ કાઢવા માટે માત્ર બટાકાની છાલ અને તેનો રસ કાઢવામાં આવે છે.

કાદવ સ્ટાર્ચ

સ્ટાર્ચના ઘણા પ્રકારો પૈકી, કહેવાતા કાદવ સ્ટાર્ચ પણ બહાર આવે છે. આ પ્રથમ-ગ્રેડ સ્ટાર્ચના ઉત્પાદનમાંથી ગૌણ ઉત્પાદન છે, જે કાચા માલનો બિનપ્રક્રિયા કરેલ ભાગ છે જે મિશ્રણ વાટની દિવાલો પર જમા થાય છે. તેમાં 90% સ્ટાર્ચ હોય છે, તેથી તેને પુનઃપ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને કહેવાતા મડ સ્ટાર્ચ મેળવવામાં આવે છે.

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ

સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ માનવ પ્રવૃત્તિની ઘણી શાખાઓમાં વિવિધ હેતુઓ માટે થાય છે:

ખાદ્ય ઉદ્યોગ અને રસોઈમાં(યોગર્ટ્સ, કેચઅપ્સ, મેયોનેઝ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને સૂકી જેલી, સોસેજ અને અન્ય ઘણા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે);

કાપડ ઉદ્યોગમાં(પ્રક્રિયા કાપડ માટે);

કાગળ અને પલ્પ ઉદ્યોગમાં(કાગળના ઉત્પાદનમાં ફિલર તરીકે);

કોસ્મેટોલોજીમાં(ફેસ અને બોડી માસ્ક તૈયાર કરવા માટે);

ફાર્માકોલોજી માં(દવાઓમાં ઉમેરણ તરીકે);

પરંપરાગત દવા (તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને કારણે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે, તે ઘણી લોક વાનગીઓમાં શામેલ છે);

રસોઈ માં(ઘણી વાનગીઓ પકવવા અને તૈયાર કરવા માટે);

ઘરે(બેડ લેનિન અને કપડાંને સ્ટાર્ચ કરવા માટે, વૉલપેપરને ગ્લુઇંગ કરવા માટે, બેબી પાવડર તરીકે અને અન્ય જરૂરિયાતો માટે).

ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ.

• શરીરના વધેલા વજનવાળા લોકો માટે સ્ટાર્ચનો વપરાશ મોટે ભાગે બિનસલાહભર્યું છે: તે વજનમાં વધારો કરી શકે છે, કારણ કે તે ગ્લુકોઝ અને વધારાની કેલરીઓનો સ્ત્રોત છે.
• અન્ય કોઈપણ ઉત્પાદનની જેમ, સ્ટાર્ચનો વધુ પડતો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ; તે તમારા શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
• સંપૂર્ણ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે સ્ટાર્ચ બિનસલાહભર્યું છે.

સ્ટાર્ચ એ મુક્ત વહેતો પાવડર છે (સફેદ અથવા પીળો રંગ) જે બટાકામાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે વિવિધ શાકભાજી અને ફળો, અનાજ અને કઠોળમાં હાજર તરીકે વર્ગીકૃત થયેલ છે. પેટમાં, આ પદાર્થ ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે ઊર્જાનો સ્ત્રોત છે. વધુમાં, બટાકાની સ્ટાર્ચ ઘણીવાર પેસ્ટ તરીકે કામ કરે છે. તેથી, વિવિધ ચટણીઓ, જેલી અને ગ્રેવીની તૈયારીમાં તે અનિવાર્ય છે. આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ પકવવા માટે પણ થાય છે. ખાસ કરીને, તે આંશિક રીતે લોટને બદલી શકે છે. તે કણકના ઉત્પાદનોને ફ્રાયબિલિટી આપે છે.

બટાકાની સ્ટાર્ચ: ફાયદા

સૌ પ્રથમ, તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આ ઉત્પાદન કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે. આમ, તેમાં એન્ટિ-સ્ક્લેરોટિક ગુણધર્મો છે. વધુમાં, બટાકાની સ્ટાર્ચમાં પોટેશિયમ ઘણો હોય છે. કિડની રોગ સાથે સંઘર્ષ કરતા લોકો માટે જરૂરી. સ્ટાર્ચ શરીરમાંથી વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવામાં પણ મદદ કરે છે.

પરંપરાગત દવા સ્ટાર્ચને અલ્સર વિરોધી એજન્ટ માને છે. છેવટે, તેમાં બળતરા વિરોધી અને પરબિડીયું ગુણધર્મો છે. અસંખ્ય અભ્યાસો પછી, તે સાબિત થયું હતું કે વર્ણવેલ ઉત્પાદન નામના પદાર્થના સંશ્લેષણને સક્રિય કરી શકે છે, ચયાપચય અને સારા પાચનને સામાન્ય બનાવવા માટે જરૂરી છે.

બટાટા સ્ટાર્ચ: નુકસાન

ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન દરમિયાન મેળવેલા શુદ્ધ સ્ટાર્ચ (એટલે ​​કે સામાન્ય સફેદ પાવડર) હાનિકારક માનવામાં આવે છે. પાચન પ્રક્રિયા દરમિયાન, તેઓ ઇન્સ્યુલિનના સ્તરમાં વધારો કરે છે, જે પાછળથી એથરોસ્ક્લેરોસિસ, વિવિધ હોર્મોનલ વિકૃતિઓ અને આંખની કીકીની પેથોલોજી તરફ દોરી જાય છે. પરંતુ યાદ રાખો કે સ્ટાર્ચનું નુકસાન ત્યારે જ અનુભવવામાં આવશે જો ગરમીની સારવારને આધિન ખોરાકમાં આ પાવડરનું પ્રમાણ વધુ હોય. કેટલીકવાર આ કેન્સરના વિકાસમાં પણ ફાળો આપે છે. છેવટે, ઉચ્ચ-તાપમાન પ્રક્રિયા દરમિયાન, સ્ટાર્ચમાં ઝેરી પદાર્થ રચાય છે. ચિપ્સ અને તળેલા બટાકાના ચાહકોએ આ ચોક્કસપણે યાદ રાખવું જોઈએ.

સંશોધિત સ્ટાર્ચ

કોઈપણ ઉત્પાદનની રચનાનો અભ્યાસ કરતી વખતે, તમે "સંશોધિત સ્ટાર્ચ" જેવા ઘટક શોધી શકો છો. જો આપણે સામાન્ય સ્ટાર્ચ વિશે વાત કરીએ, તો દરેક જણ તેનાથી પરિચિત છે, પરંતુ અસ્પષ્ટ સ્પષ્ટતા "સંશોધિત" નો અર્થ શું છે? આ ફૂડ એડિટિવ કેટલું હાનિકારક છે? આરોગ્ય માટે સલામત સ્ટાર્ચ ક્યાં ખરીદવું?

સંશોધિત સ્ટાર્ચ, ફેરફારોના સંપૂર્ણ ચક્રના પરિણામે, ભેજ જાળવી રાખવાની ક્ષમતા પ્રાપ્ત કરે છે. જેમ કે, આ તમને જરૂરી સુસંગતતાનું ઉત્પાદન મેળવવાની મંજૂરી આપે છે અને જાડા તરીકે સ્ટાર્ચના ગુણધર્મોને સુધારે છે. તે જ સમયે, ઉત્પાદનમાં ફેરફાર તેના જનીન બંધારણને અસર કરતું નથી. આ ક્ષણે, રશિયામાં લગભગ બે ડઝન પ્રકારના સંશોધિત સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ થાય છે. તેઓ ઉત્પાદનની પદ્ધતિ અનુસાર વિભાજિત કરવામાં આવે છે: બ્લીચ્ડ, હીટ-ટ્રીટેડ, ઓક્સિડાઇઝ્ડ, વગેરે. પરંતુ તે નોંધવું યોગ્ય છે કે, મોસ્કોના ડોકટરોના અવલોકનો અનુસાર, એવા બાળકોમાં સ્વાદુપિંડના રોગોનું જોખમ વધે છે જેઓ સંશોધિત સ્ટાર્ચના ઉમેરા સાથે સક્રિયપણે ખોરાક લે છે.

સ્ટાર્ચ એ મુક્ત વહેતો સફેદ અથવા આછો પીળો પદાર્થ છે જે બટાકાના કંદમાં સ્ટાર્ચના સમાવેશ અથવા અનાજના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. આ અનાજ બટાટામાં જ આંખની નજીક સ્થિત છે, અંડાકાર અથવા ગોળાકાર આકાર ધરાવે છે, અને બટાટાના સ્ટાર્ચ અનાજની સપાટી પર ગ્રુવ્સ જોવા મળે છે. સ્ટાર્ચ અનાજ જેટલું મોટું છે (બટાકા માટે આ મૂલ્ય 15-100 માઇક્રોન છે), ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પોતે જ ઉચ્ચ માનવામાં આવે છે.

રાસાયણિક રચના બટાકાની સ્ટાર્ચને ઝડપથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે. Amylopectin અને amylose સ્ટાર્ચમાં કુદરતી ઘટક અપૂર્ણાંક છે. આ ઉત્પાદનમાં બે ભેજ વર્ગીકરણ જૂથો છે:

• જૂથ એ- સ્ટાર્ચ ભેજ 38% થી 40% સુધી;
• જૂથ બી- ભેજ પર - 50% થી 52% સુધી.

સ્ટાર્ચનું બીજું વર્ગીકરણ તેના કાચા માલને 3 ગ્રેડમાં વિભાજિત કરે છે:

• I અને II ગ્રેડ:સુખદ ગંધ, સમૃદ્ધ સફેદ રંગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે;
• ગ્રેડ III સ્ટાર્ચ:સહેજ ગ્રે ટિન્ટ અને ખાટી ગંધને મંજૂરી આપે છે.

સ્ટાર્ચ કેવી રીતે ઉપયોગી થઈ શકે?

સ્ટાર્ચના ફાયદાકારક ગુણધર્મો નીચે મુજબ છે:

• સ્ટાર્ચ અનાજ પોટેશિયમ જેવા સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે;
• સ્ટાર્ચ રક્ત અને યકૃતમાં કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને અસરકારક રીતે ઘટાડી શકે છે, એટલે કે, તે શરીર પર એન્ટિ-સ્ક્લેરોટિક અસર ધરાવે છે;
• માનવ શરીરમાંથી વધારાનું પાણી દૂર કરવામાં મદદ કરે છે: સ્ટાર્ચની આ ગુણવત્તા ખાસ કરીને રોગગ્રસ્ત કિડનીવાળા લોકો માટે અથવા હેંગઓવર દરમિયાન મહત્વપૂર્ણ છે;
• સ્ટાર્ચ અનાજમાં અશુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની મોટી સાંદ્રતા શરીરને બળતરા પ્રક્રિયાઓ અને ગાંઠોના વિકાસ, રોગકારક કોષોના વિકાસ સામે એકંદર લડતમાં મદદ કરે છે;
• ડાયાબિટીસથી પીડિત લોકોના આહાર માટે સ્ટાર્ચ આવશ્યક છે, કારણ કે ખોરાકના માર્ગમાં તેની હાજરી માનવ રક્તમાં ખાંડના શોષણના દર અને તીવ્રતાને ઘટાડે છે, ત્યાં ભોજન પછી ખાંડનું સ્તર ઘટાડે છે;
• સ્ટાર્ચ એ શરીરને ઊર્જા પુરવઠાની દ્રષ્ટિએ સૌથી મૂલ્યવાન કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, જે તેને સમગ્ર આહારની 40-50% ઊર્જા આપે છે, અને 80% સુધી શરીરને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની દૈનિક જરૂરિયાત પૂરી પાડે છે;
• સ્ટાર્ચ માનવ પ્રતિરક્ષાના સ્તરને જાળવવામાં સામેલ છે;
• શરીરમાં કાર્બનિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે, રિબોફ્લેવિનની રચનામાં ભાગ લે છે અને વિટામિન બી 2 ના સંશ્લેષણના સક્રિયકરણમાં ભાગ લે છે, જે સામાન્ય ચયાપચય અને પાચનમાં મદદ કરે છે;
• જ્યારે બટાકાની ગરમીની સારવાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેમની છાલમાં વિટામિન સી બને છે;
• સ્ટાર્ચ પાચનતંત્રમાં એસિડિટી ઘટાડે છે અને તેમાં પરબિડીયું ગુણધર્મો પણ છે જે પેટમાં અલ્સરનું જોખમ અસરકારક રીતે ઘટાડે છે.

બટાટા સ્ટાર્ચ નુકસાન

બટાકાનો સ્ટાર્ચ એ સંતૃપ્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે શરીરની ઉર્જાની જરૂરિયાતોને ઝડપથી ભરે છે, જે બટાકાના દુરુપયોગના કિસ્સામાં, અને તેની સાથે સ્ટાર્ચ, બિનખર્ચિત ઊર્જાના અતિશય સંચય તરફ દોરી જાય છે, જે ચરબીના કોષોમાં ફેરવાય છે.

સ્ટાર્ચ બે સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વમાં છે:

• બટાકામાં તેની કુદરતી સામગ્રી, જે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે જ્યારે બાદમાં ખાવામાં આવે છે - આહારમાં;
• ઔદ્યોગિક રીતે કાઢવામાં આવેલ સ્ટાર્ચ - સફેદ સ્ફટિકીય પાવડરના રૂપમાં.

આ કાર્બોહાઇડ્રેટ તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક નથી જો ચરમસીમા વિના તર્કસંગત રીતે લેવામાં આવે. પરંતુ ઔદ્યોગિક શુદ્ધિકરણ દ્વારા બટાકામાંથી મેળવવામાં આવેલ સંશોધિત સ્ટાર્ચ શરીરમાં ઇન્યુલિનનું સ્તર વધારે છે. આ શરીરની હોર્મોનલ પૃષ્ઠભૂમિ, દ્રષ્ટિ અને રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરે છે. સ્ટાર્ચ ફેરફારનો હેતુ રાસાયણિક રીતે સ્ટાર્ચના ગુણધર્મોને બદલવાનો છે, જે કેટલાક કિસ્સાઓમાં ખોરાકના ઉત્પાદનમાં સ્વીકાર્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, બાળકના ખોરાકમાં. પરંતુ વધુ વખત વિપરીત અવલોકન કરવામાં આવે છે - મોટી માત્રામાં સંશોધિત સ્ટાર્ચ શરીરમાં નકારાત્મક ઘટનાને ઉશ્કેરે છે - પેટનું ફૂલવું, પેટમાં અસ્વસ્થતા, સ્વાદુપિંડના રોગો, સ્થૂળતા.

બટાકાની સ્ટાર્ચની અરજી

પ્રાચીન કાળથી, સનબર્નના ઉપાય તરીકે બટાકા (તેમાં સ્ટાર્ચની હાજરીને કારણે) નો ઉપયોગ કરવા માટે એક જાણીતી રેસીપી છે. ઉદ્યોગમાં, સ્ટાર્ચ ઘણા ખાદ્ય ઉત્પાદનો (ચટણીઓ, પેસ્ટ, મેયોનેઝ, પ્યુરી, માંસ ઉત્પાદનો) ના ઉત્પાદનમાં બાઈન્ડર તરીકે કામ કરે છે. તેનો ઉપયોગ માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન બનાવવા માટે થાય છે, જે વધારાના સમૂહ માટે જરૂરી છે - ફ્લેવર્સ, ફિલર્સ, અર્કમાં.

પોટેટો સ્ટાર્ચ એ તંદુરસ્ત માનવ આહારનો એક બદલી ન શકાય એવો, મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જે શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ સંતુલન અને માનવ શક્તિની ઉર્જા ફરી ભરવા માટે જવાબદાર છે. પરંતુ તેના ફાયદાકારક ગુણો ત્યારે જ દેખાય છે જ્યારે સ્ટાર્ચના કુદરતી સ્વરૂપોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સંશોધિત અથવા શુદ્ધ સ્ટાર્ચનો માનવો માટે બહુ ઓછો ઉપયોગ છે, પરંતુ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે.

બટાકાના સ્ટાર્ચથી શરીરને ફાયદો અને નુકસાન થાય છે

પોટેટો સ્ટાર્ચ પોષણ તથ્યો

બટાકાની સ્ટાર્ચ શું છે? સારું, સૌ પ્રથમ, ચાલો સામાન્ય રીતે સ્ટાર્ચ શું છે તે વિશે વાત કરીએ. સ્ટાર્ચ એક નરમ, સફેદ, ગંધહીન અને સ્વાદહીન પદાર્થ છે જે તમામ લીલા છોડમાં જોવા મળે છે. બટાકાનો સ્ટાર્ચ એ બટાકામાં જોવા મળતો સ્ટાર્ચ છે, જે બટાટા અથવા નાઈટશેડ નામના કંદયુક્ત છોડનું ઉત્પાદન છે. બટાકાનો છોડ ( સોલેનમ ટ્યુબરોસમ) એ નાઈટશેડ જીનસ, સોલાનેસી પરિવારનો સભ્ય છે અને ખાદ્ય કંદનું ઉત્પાદન કરે છે જેને ઓળખાય છે.

શું બટાકા એક અનાજ છે? ના, તે ચોક્કસપણે અનાજ નથી. બટાટા એ એક એવું શાક છે જેમાં પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, કોપર વગેરે જેવા પોષક તત્વોની મોટી માત્રા હોય છે. તેથી તમે વિચારશો કે તેનો સ્ટાર્ચ પણ આમાંના કેટલાક અથવા બધા પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ હશે, પરંતુ કમનસીબે, જેમ તમે જોશો, બટાકાના સ્ટાર્ચમાં ચોક્કસપણે કોઈ વિટામિન અથવા ખનિજો નથી.

એક ચમચી બટાકાની સ્ટાર્ચમાં આશરે ():

• કેલરી: 40 કેસીએલ.
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 10 ગ્રામ.
• પ્રોટીન: 0 ગ્રામ.
• ચરબી: 0 ગ્રામ.
• ફાઇબર: 0 ગ્રામ.

કાચા બટાકાના સ્ટાર્ચમાં ચમચી દીઠ આશરે 8 ગ્રામ પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ હોય છે, પરંતુ વધુ કંઈ નથી ().

માનવ શરીર માટે બટાકાની સ્ટાર્ચના ફાયદા

ચાલો બટાકાની સ્ટાર્ચના સંભવિત ફાયદાકારક ગુણધર્મો જોઈએ.

1. સામાન્ય બ્લડ શુગર લેવલ જાળવવામાં મદદ કરે છે

ઘણા સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપતા સ્ટાર્ચ પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચની શ્રેણીમાં આવે છે. પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ તરીકે, બટેટાનો સ્ટાર્ચ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા માટે ફાયદાકારક સાબિત થયો છે.

પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ શું છે?પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ બદલાયા વિના શરીરની પાચન તંત્ર દ્વારા આગળ વધી શકે છે. પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનું બીજું ઉદાહરણ, બટેટાના સ્ટાર્ચ જેવું જ છે, તે અપરિપક્વ છે.

એક જર્નલમાં પ્રકાશિત વૈજ્ઞાનિક સંશોધન ડાયાબિટીક દવા 2010 માં, તપાસ કરવામાં આવી હતી કે શું પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનું સેવન મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ સાથે સંઘર્ષ કરી રહેલા લોકોને મદદ કરી શકે છે. આ અભ્યાસમાં ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર ધરાવતા 20 દર્દીઓ સામેલ હતા જેમણે 12-અઠવાડિયાના સમયગાળામાં 40 ગ્રામ પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ સપ્લિમેન્ટ અથવા પ્લાસિબોનું સેવન કર્યું હતું. અભ્યાસના પરિણામો દર્શાવે છે કે પ્લાસિબો જૂથની સરખામણીમાં પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ લેતા દર્દીઓમાં ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતામાં સુધારો થયો હતો. એકંદરે, સંશોધકોએ તારણ કાઢ્યું હતું કે "પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનો વપરાશ મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ ધરાવતા દર્દીઓમાં ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા સુધારે છે" ().

2. સામાન્ય આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરાને પુનઃસ્થાપિત કરે છે

પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ તરીકે, બટાકાનો સ્ટાર્ચ શરીરમાં પ્રીબાયોટિક તરીકે કામ કરે છે, એટલે કે તે ખરેખર તમારા આંતરડામાં "સારા" બેક્ટેરિયાને ખવડાવે છે. સંશોધન સૂચવે છે કે પાચન તંત્ર પર પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચની ફાયદાકારક અસરો સંભવતઃ કોલોન () માં બેક્ટેરિયાના આથો દ્વારા ઉત્પાદિત ફાયદાકારક શોર્ટ-ચેન ફેટી એસિડ્સનું પરિણામ છે.

3. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (ગ્લુટેન) ટાળવાનો પ્રયાસ કરનારાઓ માટે, બટાકાની સ્ટાર્ચ ખાવાનો એક ફાયદો એ છે કે તે કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત છે.

4. ફાયદાકારક રાંધણ ગુણધર્મો ધરાવે છે

જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે આ સ્ટાર્ચમાં તટસ્થ સ્વાદ, સારી સ્પષ્ટતા, ઉચ્ચ કઠોરતા, લાંબી રચના અને સોલ્યુશનને ફીણ અથવા પીળા કરવા માટે ન્યૂનતમ વલણ () સહિતની ઘણી ઇચ્છનીય રાંધણ લાક્ષણિકતાઓ છે.

માનવ શરીર માટે બટાકાની સ્ટાર્ચનું નુકસાન

સકારાત્મક પાસાઓ ઉપરાંત, બટાકાની સ્ટાર્ચમાં નકારાત્મક પાસાઓ પણ છે.

1. નીચા પોષક સ્તર

તેના સ્ત્રોત, બટાકાથી વિપરીત, આ સ્ટાર્ચમાં કોઈ વિટામિન અથવા ખનિજો નથી. જ્યાં સુધી આવશ્યક પોષક તત્વોની વાત છે, તેમાં ખરેખર માત્ર એક જ વસ્તુ હોય છે: કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ.

પોષક તત્ત્વોમાં ઓછા ખોરાકનો વધુ પડતો વપરાશ શરીરમાં તેમની ઉણપ તરફ દોરી જાય છે, જેના કારણે નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિથી લઈને ગંભીર રોગો સુધીની સમસ્યાઓ થાય છે.

2. આનુવંશિક ફેરફારો

બટાકાના સ્ટાર્ચમાં બે મુખ્ય ભાગો હોય છે: એમીલોઝ (20%) અને એમીલોપેક્ટીન (80%). એમીલોઝને અનિચ્છનીય માનવામાં આવે છે કારણ કે તે જીલેશનને ઉત્તેજિત કરે છે. આનુવંશિક રીતે સંશોધિત બટાકામાંથી બટાટા સ્ટાર્ચનું ઉત્પાદન કરી શકાય છે. એક વિશિષ્ટ ઉદાહરણ એમ્ફ્લોરા વિવિધતા છે, જે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત બટાટા છે જે ખાસ કરીને માત્ર સ્ટાર્ચ () ના એમીલોપેક્ટીન ઘટક બનાવવા માટે વિકસાવવામાં આવ્યા છે.

કુદરતી બટાકામાંથી માત્ર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા બટાટા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો, અને જીએમઓનો ઉપયોગ કરશો નહીં. આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખોરાક કેન્સર, વંધ્યત્વ, યકૃત અને મગજના રોગો અને આનુવંશિક પરિવર્તનના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.

3. સંભવિત આડ અસરો અને એલર્જી

જ્યારે તમે પ્રથમ વખત તમારા ભોજનમાં બટાકાની સ્ટાર્ચનો સમાવેશ કરવાનું શરૂ કરો છો, ત્યારે તમે તમારા પાચનમાં કેટલાક કામચલાઉ ફેરફારો, જેમ કે પેટનું ફૂલવું અને પેટનું ફૂલવું જોઈ શકો છો. બટાકાની એલર્જી સામાન્ય નથી, પરંતુ જો તમને બટાકાવાળા ખોરાકની એલર્જી હોય અથવા બટાકાની અસહિષ્ણુતા હોય તો તમારે બટાકાની સ્ટાર્ચ ટાળવી જોઈએ.

બટાકાનો સ્ટાર્ચ અને બટાકાનો લોટ - શું તફાવત છે?

બટાકાનો લોટ અને બટેટાના સ્ટાર્ચમાં ગ્લુટેન હોતું નથી, પરંતુ તે ખૂબ જ અલગ હોય છે. બટાકાનો સ્ટાર્ચ વાસ્તવમાં બટાકામાંથી માત્ર સ્ટાર્ચ કાઢવાની બહુ-પગલાની પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. બીજી તરફ, બટાકાનો લોટ મૂળભૂત રીતે સૂકા અને ગ્રાઉન્ડ બટેટા છે. સ્ટાર્ચ અને લોટનો ઉપયોગ વિવિધ હેતુઓ માટે થાય છે અને તેનો સ્વાદ અલગ હોય છે.

સ્ટાર્ચ મૂળભૂત રીતે સ્વાદહીન હોય છે અને બટાકાના લોટનો સ્વાદ બટેટા જેવો હોય છે. પોટેટો સ્ટાર્ચ એ મકાઈના લોટની જેમ જ સફેદ પાવડર છે, જ્યારે બટેટાનો લોટ ભારે અને ઘઉંના લોટ જેવો જ હોય ​​છે. બટાટાના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ પકવવા અને વિવિધ વાનગીઓમાં ઘટ્ટ એજન્ટ તરીકે થાય છે. બટાકાના લોટનો ઉપયોગ ઘઉંના લોટ સાથે અથવા તેના બદલે બ્રેડ અને કેકના આધાર તરીકે થાય છે ().

પોટેટો સ્ટાર્ચ + હેલ્ધી અવેજીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

પોટેટો સ્ટાર્ચ એ મોંઘી પ્રોડક્ટ નથી અને તે કરિયાણાની દુકાનો, હેલ્થ સ્ટોર્સ અને ઓનલાઈન વેચાય છે. "બટાટા સ્ટાર્ચ" તરીકે લેબલ કરાયેલા કેટલાક ઉત્પાદનોમાં વાસ્તવમાં "બટેટાનો લોટ" એકમાત્ર ઘટક તરીકે હોય છે, તેથી લેબલને કાળજીપૂર્વક વાંચવાની ખાતરી કરો. જો તમે બટાકાનો સ્ટાર્ચ ખરીદો છો, તો તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે તે બિન-જીએમઓ છે અને માત્ર કાર્બનિક બટાકામાંથી બનાવેલ છે.

બટાકાના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ચટણી, સ્ટયૂ, સૂપ, કસ્ટર્ડ અને પુડિંગ્સને ઘટ્ટ કરવા માટે થાય છે. તે ઘણીવાર ગ્લુટેન-ફ્રી અને ઇસ્ટર બેકિંગમાં પણ વપરાય છે. જો તમે બટાકાના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ ગરમ પ્રવાહી માટે ઘટ્ટ કરનાર તરીકે કરો છો, તો તે ઉકળે નહીં તેની ખાતરી કરવી જરૂરી છે કારણ કે તેનાથી તેને જાડું થવું મુશ્કેલ બનશે. જો તમારી પાસે હાથ પર બટાકાની સ્ટાર્ચ ન હોય, તો તમે બટાકાના લોટને બદલી શકતા નથી. બટાકાના લોટમાં બટાકાનો એક અલગ સ્વાદ હોય છે અને તેમાં ભારે સુસંગતતા પણ હોય છે.

એરોરૂટ સ્ટાર્ચ એ તંદુરસ્ત વિકલ્પ છે જેમાં ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે. નોન-જીએમઓ કોર્નસ્ટાર્ચ પણ ગ્લુટેન-મુક્ત છે અને બટેટાના સ્ટાર્ચનો વધુ પોષક-ગાઢ વિકલ્પ છે. જ્યારે ડેરી-આધારિત પ્રવાહીને ઘટ્ટ કરવા માટે મકાઈના સ્ટાર્ચને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે, ત્યારે એરોરુટ એસિડિક પ્રવાહી સાથે સારી રીતે કામ કરે છે. કોર્નસ્ટાર્ચ અને એરોરૂટનો ઉપયોગ બટાકાની સ્ટાર્ચની જગ્યાએ વન-ટુ-વન રેશિયો ().10)માં કરી શકાય છે.

જો તમે ઘટકોના લેબલોને ધ્યાનથી વાંચો છો, તો તમને નીચેના () માં બટાકાનો સ્ટાર્ચ અથવા બટાકાનો લોટ જોઈને આશ્ચર્ય થશે:

• બેકડ સામાન જેમ કે મફિન્સ
• કેન્ડી
• તૈયાર સૂપ
• ચટણી
• કચુંબર ડ્રેસિંગ્સ
• લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ
• મસાલેદાર મિશ્રણ
• વિવિધ પેકેજ્ડ ખાદ્ય ઉત્પાદનો

પોટેટો સ્ટાર્ચ પર અંતિમ વિચારો

• પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ તરીકે, બટેટાના સ્ટાર્ચને કેટલાક પ્રભાવશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે, જેમાં ઇન્સ્યુલિનના સ્તર પર હકારાત્મક અસર અને આંતરડાના સામાન્ય વનસ્પતિની જાળવણીનો સમાવેશ થાય છે.
• ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર અનુસરતા કોઈપણ માટે તે વૈકલ્પિક ઘટક છે.
• આ સ્ટાર્ચ ઘણીવાર યહૂદીઓના પાસ્ખાપર્વની રજાઓ માટેની વાનગીઓમાં જોવા મળે છે.
• જો તમે તેનો ઉપયોગ કરવા જઈ રહ્યા છો, તો ખાતરી કરો કે તે કાર્બનિક છે અને આનુવંશિક રીતે સંશોધિત નથી.
• બટાકાનો સ્ટાર્ચ અને બટાકાનો લોટ બે સંપૂર્ણપણે અલગ વસ્તુઓ છે.
• રસોઈમાં બટાકાના સ્ટાર્ચની જગ્યાએ એરોરૂટ સ્ટાર્ચ અને કોર્ન સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
• એરોરૂટ, મકાઈ અને બટાકાના સ્ટાર્ચ વચ્ચે પસંદગી કરતી વખતે, પોષણ નિષ્ણાતો એરોરૂટની ભલામણ કરે છે કારણ કે તે ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે જાણીતું છે અને તેમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં પોષક તત્વો પણ છે.

સ્ટાર્ચ એ શરીર માટે એક નાની આપત્તિ છે. (ઇવાન ત્સારેવિચ)

પ્રશ્નોના વિગતવાર જવાબ:

તમારે લોટની બનાવટો કેમ ન ખાવી જોઈએ
- શા માટે કેટલાક ખોરાક આટલું પાણી જાળવી રાખે છે?
- પેસ્ટ શું છે અને તે આપણા શરીરમાં કેવી રીતે બને છે?
- કયા ખોરાકને બાકાત રાખવો જોઈએ?
- શા માટે, લોટના ઉત્પાદનો છોડી દીધા પછી, વજન બીજા કે બે અઠવાડિયા સુધી રહે છે અને પાણી જતું નથી?

સ્ટાર્ચ.સામાન્ય માહિતી:

સ્ટાર્ચ પોલિસેકરાઇડ્સ અથવા સંયુક્ત શર્કરાના જૂથનો છે. આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્વરૂપ છે જેમાં સેકરાઇડ્સ (શુગર) છોડના કોષોમાં હાજર હોય છે. તેઓ છોડના બીજ (ખાસ કરીને ચોખા), તેમજ ચેસ્ટનટ, ગાજર, કંદ, મૂળ, દાંડી અને કેટલીકવાર ફળો અને પાંદડાઓમાં મોટી માત્રામાં મળી શકે છે.

સ્ટાર્ચથી ભરપૂર છોડના ઘણા ભાગો મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ માટે પોષણના મહત્વના સ્ત્રોત છે અને તેથી તે ખૂબ જ આર્થિક મહત્વ ધરાવે છે. આ બટાકા, ઘઉં, મકાઈ/મકાઈ, ચોખા, ઓટ્સ, જવ, રાઈ, બિયાં સાથેનો દાણો, કઠોળ, સોયાબીન, એરોરુટ અને સાગો (કેટલાક પામ વૃક્ષોના હાર્ટવુડમાંથી) છે.

આપણું શરીર સ્ટાર્ચની પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરે છે:

માનવ શરીરમાં, કાચા છોડમાંથી સ્ટાર્ચ ધીમે ધીમે પાચનતંત્રમાં તૂટી જાય છે, અને ભંગાણ મોંમાં શરૂ થાય છે.
મોંમાં લાળ આંશિક રીતે તેને માલ્ટોઝમાં ફેરવે છે. તેથી જ ખોરાકને સારી રીતે ચાવવું અને તેને લાળથી ભેજવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે (નિયમ યાદ રાખો - ખાતી વખતે પીશો નહીં).
આંતરડામાં, માલ્ટોઝને મોનોસેકરાઇડ્સમાં હાઇડ્રોલાઇઝ કરવામાં આવે છે, જે આંતરડાની દિવાલમાં પ્રવેશ કરે છે. ત્યાં તેઓ ફોસ્ફેટ્સમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને આ સ્વરૂપમાં લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે. તેમનો આગળનો માર્ગ મોનોસેકરાઇડ પાથ છે, અંતિમ પરિણામ ગ્લુકોઝ છે.

પરંતુ અગ્રણી નિસર્ગોપચારકો બાફેલા સ્ટાર્ચની નકારાત્મક સમીક્ષાઓ ધરાવે છે.

સ્ટાર્ચ પરમાણુ પાણી, આલ્કોહોલ અથવા ઈથરમાં અદ્રાવ્ય છે. સ્ટાર્ચના આ અદ્રાવ્ય કણો, રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં પ્રવેશતા, લોહીને ભરાયેલા લાગે છે, તેમાં એક પ્રકારનું "અનાજ" ઉમેરે છે.
પરિભ્રમણની પ્રક્રિયામાં લોહી આ અનાજમાંથી છુટકારો મેળવવાનું વલણ ધરાવે છે, તેના માટે સંગ્રહસ્થાન બનાવે છે.
જ્યારે સ્ટાર્ચથી ભરપૂર ખોરાક, ખાસ કરીને સફેદ લોટનો વપરાશ કરવામાં આવે છે, પરિણામે યકૃતની પેશીઓ સખત બને છે. વધુમાં, સ્ટાર્ચ પાણીને જાળવી રાખવાની ક્ષમતા માટે જાણીતું છે.

માનવ આહારમાં, સ્ટાર્ચનો હિસ્સો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના કુલ વપરાશમાં લગભગ 80% છે. સ્ટાર્ચની રાસાયણિક રચનામાં મોટી સંખ્યામાં મોનોસેકરાઇડ પરમાણુઓ હોય છે. પોલિસેકરાઇડ પરમાણુઓની રચનાની જટિલતા તેમની અદ્રાવ્યતાનું કારણ છે. સ્ટાર્ચમાં માત્ર કોલોઇડલ દ્રાવ્યતાની મિલકત છે. તે કોઈપણ સામાન્ય દ્રાવકમાં ઓગળતું નથી.

સ્ટાર્ચના કોલોઇડલ સોલ્યુશન્સનો અભ્યાસ દર્શાવે છે કે તેના સોલ્યુશનમાં વ્યક્તિગત સ્ટાર્ચ પરમાણુઓનો સમાવેશ થતો નથી, પરંતુ તેમના પ્રાથમિક કણો - મોટી સંખ્યામાં પરમાણુઓ સહિત માઇસેલ્સ.
સ્ટાર્ચમાં પોલિસેકરાઇડ્સના બે અપૂર્ણાંક હોય છે - એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન, જે ગુણધર્મોમાં તીવ્રપણે અલગ પડે છે.

એમીલોઝ
સ્ટાર્ચ 15-25% માં. તે ગરમ પાણી (80 °C) માં ઓગળી જાય છે, જે પારદર્શક કોલોઇડલ દ્રાવણ બનાવે છે.
એમીલોપેક્ટીન સ્ટાર્ચ અનાજના 75-85% બનાવે છે. તે ગરમ પાણીમાં ઓગળતું નથી, પરંતુ માત્ર સોજો પસાર કરે છે (આ માટે શરીરમાંથી પ્રવાહીની જરૂર પડે છે).

આમ, જ્યારે સ્ટાર્ચ ગરમ પાણીના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે એમીલોઝ સોલ્યુશન રચાય છે, જે સોજો એમીલોપેક્ટીન દ્વારા ઘટ્ટ થાય છે. પરિણામી જાડા ચીકણા સમૂહને PASTE કહેવામાં આવે છે. આ જ ચિત્ર આપણા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં જોવા મળે છે. અને જેટલી ઝીણી બ્રેડમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પેસ્ટની ગુણવત્તા વધુ સારી હોય છે.

પેસ્ટ ડ્યુઓડેનમના માઇક્રોવિલી અને નાના આંતરડાના અંતર્ગત ભાગોને બંધ કરે છે, તેમને પાચનમાંથી બહાર કાઢે છે. મોટા આંતરડામાં, આ સમૂહ, નિર્જલીકૃત, કોલોનની દિવાલ પર "લાકડી" જાય છે, ફેકલ પથ્થર બનાવે છે.

શરીરમાં સ્ટાર્ચનું રૂપાંતર મુખ્યત્વે ખાંડની જરૂરિયાતને સંતોષવાનો હેતુ છે. મધ્યવર્તી રચનાઓની શ્રેણી દ્વારા, સ્ટાર્ચ ક્રમિક રીતે ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે. ખોટી રીતે પાણી પીવાથી આ પ્રક્રિયા સરળતાથી વિક્ષેપિત થઈ શકે છે.

વધુમાં, તાજેતરમાં જ વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે શરીરને 250 ગ્રામ પ્રોટીન અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી 1000 કિલોકૅલરી ઉત્પન્ન કરવા માટે, તેનું સેવન કરવું આવશ્યક છે.
જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની નોંધપાત્ર માત્રા, ખાસ કરીને વિટામિન બી 1, બી 2, બી 3 (પીપી), સી અને તેથી વધુ.

એટલે કે, ખોરાકના સામાન્ય શોષણ માટે, વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોની પણ જરૂર છે, કારણ કે શરીરમાં તેમની ક્રિયાઓ એકબીજા સાથે જોડાયેલી છે. આ સ્થિતિ વિના, સ્ટાર્ચ આથો, સડો, અમને ઝેર. લગભગ દરેક જણ દરરોજ સ્ટાર્ચયુક્ત લાળ ઉધરસ ખાય છે, જે આપણા શરીરને ભરાઈ જાય છે અને અનંત વહેતું નાક અને શરદીનું કારણ બને છે.

ખાવું કે ન ખાવું?

પોષણ પરના મોટાભાગના પુસ્તકો ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે સ્ટાર્ચના મહત્વ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. સ્ટાર્ચ પરંપરાગત પોષણનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.
માનવ અને પ્રાણીઓના વપરાશ માટે વિશ્વના કૃષિ ઉત્પાદનોનો નોંધપાત્ર હિસ્સો સ્ટાર્ચ ધરાવતા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કરે છે.

સ્ટાર્ચ ધરાવતા ખોરાકને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવાની જરૂર નથી, અથવા તેના બદલે, તે તમારા આહારમાં હોવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે. પણ! તેઓ બધા ખોરાકના 20 ટકાથી વધુ ન હોવા જોઈએ, અને 80-90 નહીં, જેમ કે હવે પ્રચલિત છે. વધુમાં, સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકના યોગ્ય વપરાશ માટે કેટલાક મુદ્દાઓને સમજવાની જરૂર છે:

1. સ્ટાર્ચ એકબીજા સાથે સારી રીતે અને અન્ય ઉત્પાદનો સાથે ખૂબ જ ખરાબ રીતે જોડાય છે.
2. કાચા શાકભાજીના સલાડ સાથે સ્ટાર્ચને જોડવાનું શ્રેષ્ઠ છે
3. જ્યારે શરીરમાં પૂરતા પ્રમાણમાં B વિટામિન હોય ત્યારે સ્ટાર્ચ વધુ સારી રીતે પચી જાય છે
4. હીટ-ટ્રીટેડ સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક કાચા ખોરાક કરતાં પચવામાં વધુ મુશ્કેલ છે.

કયા ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે (આ કિસ્સામાં તે થર્મલી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, એટલે કે તે પચવામાં અને ઉત્સર્જન કરવું મુશ્કેલ છે):

કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગ (લિકોરિસ કેન્ડી, લિકર કેન્ડી, વગેરે...)
બેકડ સામાન (પેસ્ટ્રી ક્રીમ, ફિલિંગ, ગ્લેઝ, વગેરે...)
ઝડપી તૈયારી માટે અર્ધ-તૈયાર ખોરાક ઉત્પાદનો
ડેરી ઉત્પાદનો (દહીં, મીઠાઈઓ)
ત્વરિત મીઠાઈઓ
તૈયાર ખોરાક
મોલ્ડેડ નાસ્તો
આઈસ્ક્રીમ
ઠરી ગયેલો ખોરાક
માંસ અને માછલી ઉત્પાદનો
ચરબી અવેજી
પીણાં
નૂડલ્સ
ઇન્સ્ટન્ટ સૂપ, સૂકા સૂપ
ચમકદાર બદામ
ફટાકડા

સફેદ ચોખા 78
આખા ચોખા 75
બાજરી 69
મકાઈ/મકાઈ 65
ઓટ્સ 61
ઘઉં 60
જવ 58
રાઈ 54

ચોખાનો લોટ 79
કોર્ન ફ્લેક્સ 74
જવનો લોટ 72
ઘઉંનો લોટ 72
પોપકોર્ન 68
મકાઈનો લોટ 65
ઓટ ડીશ 61

બ્રેડ
તાજી બ્રેડ 66
ફટાકડા 61
આખા લોટના ફટાકડા 58
સફેદ બ્રેડ 48
રાઈ બ્રેડ 45
પફ પેસ્ટ્રી પેસ્ટ્રી 37

પાસ્તા
સ્પાઘેટ્ટી 75
નૂડલ્સ 65
આખા લોટના નૂડલ્સ 64

શાકભાજીમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ વધુ હોય છે
ક્રિસ્પી બટેટા (ચીપ્સ) 53
ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ 35
પોટેટો ક્રોક્વેટસ 20
કાચા બટાકા 15.4
બાફેલા બટાકા 14
હોર્સરાડિશ 11.7
આદુ 11.2
ગાજર

ઓછા સ્ટાર્ચવાળા ખોરાક

લસણ
કોળું
વટાણા
કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ
કોહલરાબી
ચિકોરી, શતાવરીનો છોડ
કોબી, મશરૂમ્સ, એન્ડિવ
લીલા અને લાલ મરી
કોથમરી
મૂળો
પાલક
પાર્સનીપ

શાકભાજી અને છોડ કે જેમાં સ્ટાર્ચ નથી:

ડુંગળી, ચેર્વિલ, કાકડી, ઘેરકીન, રૂટાબાગા, પર્સલેન, સલગમ, રેવંચી, લાલ કોબી, સફેદ કોબી, સેલ્સિફાઇ, લેટીસ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, ટામેટાં, વોટરક્રેસ, વેલેરીયન વેજીટેબલ, સુવાદાણા, વોટરક્રેસ, રીંગણા, કોબીજ, કોબીજ, બ્રુસેલ્સ ખીજવવું, લીક, શેલોટ, સોરેલ.

************************************************

નવા નિશાળીયા અને અનુભવી કાચા ખાદ્યપદાર્થોની 5 જટિલ ભૂલો, CE પરના પ્રશ્નોના સૌથી મહત્વપૂર્ણ જવાબો અને 50% ડિસ્કાઉન્ટ સાથે "કાચા ખાદ્ય આહારમાં અસરકારક સંક્રમણ માટેની સિસ્ટમ" કોર્સ કેવી રીતે મેળવવો તે વિશે મફતમાં જાણો!

ડેનિસ ટેરેન્ટેવ (4.5 વર્ષથી વધુ સમય માટે 100% CE) દ્વારા સ્કાયપે દ્વારા અત્યંત અસરકારક કાચા ખાદ્ય આહારની પ્રેક્ટિસ પર વ્યક્તિગત પરામર્શ