બેકિંગ સ્લીવમાં ઘેટાંની રેક. ઘેટાંના રેક - દારૂનું વાનગી તૈયાર કરવાની સુવિધાઓ

ટેન્ડર લેમ્બને ઘણીવાર મેરીનેટ કરવામાં આવે છે જડીબુટ્ટીઓઆહ, નાજુક રીતે તેના નાજુક સ્વાદને પ્રકાશિત કરે છે.

તમને જરૂર પડશે:

• ઘેટાંના 2 રેક્સ, દરેક 8 પાંસળી
• ¼ કપ અને 2 ચમચી ઓલિવ તેલ
• 4 લવિંગ લસણ
• 6 sprigs રોઝમેરી
• 6 sprigs થાઇમ
• મીઠું અને તાજી પીસી કાળા મરી

ઘેટાંના પાંસળીના પાંજરાને ફક્ત એક બાજુએ કાપવામાં આવે છે તેને "ડબલ રેક" કહેવામાં આવે છે.

તેનું ઝાડ સાથે ઘેટાંના રેક

• રેસીપી પર જાઓ

નાના, તીક્ષ્ણ તીક્ષ્ણ છરી વડે માંસના ટુકડાઓ અને રજ્જૂમાંથી બહાર નીકળેલી પાંસળીના હાડકાંને કાળજીપૂર્વક સાફ કરો. દરેક રેકને અડધા ભાગમાં કાપો જેથી કટ દીઠ 4 પાંસળી હોય. લસણની લવિંગને છોલીને ઝીણી સમારી લો. 2 રોઝમેરી સ્પ્રિગ્સમાંથી પાંદડા દૂર કરો અને તેને પહોળી, તીક્ષ્ણ છરી વડે કાપી લો. એક મોટા બાઉલમાં ¼ કપ ઓલિવ તેલ, રોઝમેરી, થાઇમના પાન અને લસણને ભેગું કરો. તેમાં ઘેટાંને મૂકો અને મિશ્રણમાં સારી રીતે કોટ કરો, મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો, બાઉલને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને રાતભર ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો.

રેકમાંથી મરીનેડને સંપૂર્ણપણે સાફ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 200°C પર પ્રીહિટ કરો. એક મોટી, ભારે કડાઈમાં 2 ચમચી ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. રેકને ચરબીવાળી બાજુ નીચે મૂકો અને ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો સોનેરી પોપડો 5-7 મિનિટ માટે. તળેલી બાજુ ઉપર મૂકી, 20-30 મિનિટ માટે બેક કરો. બાકીની રોઝમેરી વડે ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.

મસ્ટર્ડ ગ્લેઝમાં લેમ્બની રેક. રેસીપી

જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ ઉપરાંત, અન્ય ઘણા મસાલાઓ લેમ્બ સાથે જોડવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ડીજોન મસ્ટર્ડ.

લો:

• ઘેટાંના 2 રેક્સ
• 2 ચમચી ડીજોન મસ્ટર્ડ
• 1 ચમચી લીંબુનો રસ
• 1 ચમચી ઓલિવ તેલ
• 1 ટેબલસ્પૂન સમારેલા તાજા રોઝમેરી પાંદડા
• લસણની 1 લવિંગ
• ¼ ચમચી મીઠું પીસેલું કાળા મરી
• balsamic સરકોઅને પીરસવા માટે તાજા રોઝમેરી ના sprigs

સરસવને હલાવીને મસ્ટર્ડ ગ્લેઝ તૈયાર કરો, લીંબુનો રસ, વનસ્પતિ તેલ, રોઝમેરી, લસણ, મીઠું અને મરી. લેમ્બને છીછરી વાનગીમાં મૂકો, ગ્લેઝથી બ્રશ કરો, ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને 30 થી 60 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો. રેક, ફેટ સાઇડ ઉપર, શેકવાની તપેલીમાં મૂકો, બાઉલમાં બાકીનું મરીનેડ રેડો અને 230°C પર 10 મિનિટ માટે બેક કરો, પછી તાપમાનને 160°C સુધી ઘટાડીને બીજી 30-40 મિનિટ માટે પકાવો. ઘેટાંના ફિનિશ્ડ રેકને આવરી લો ખોરાક વરખઅને લગભગ 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. ભાગોમાં કાપો જેથી દરેક સર્વિંગમાં બે હોય

કરે- ઇટાલી અને ફ્રાન્સમાં જાણીતી અને લોકપ્રિય વાનગી દૂધ ઘેટાંના માંસમાંથી. હકીકતમાં, રેક્સ એક પ્રકારની કટલેટ છે, જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બીજ સાથે રાંધવામાં આવે છે અથવા બાફવામાં આવે છે. બ્રેડની રેક રાંધવી એ બિલકુલ મુશ્કેલ નથી; તમારે ફક્ત રાંધણ ક્ષેત્રના કેટલાક મૂળભૂત જ્ઞાન અને દરેક સ્વાદ માટે નીચે વર્ણવેલ વાનગીઓમાંની એકની જરૂર છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં ઘેટાંના રેક

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે લગભગ 500-600 ગ્રામ લેમ્બ, લીંબુનો રસ, ઓલિવ તેલ, મસાલા અને મીઠુંની જરૂર પડશે. પીરસતાં પહેલાં રેકને ચટણી સાથે ટોચ પર મૂકવું આવશ્યક છે, જેની તૈયારીમાં લસણ, રોઝમેરી, માખણઅને ડ્રાય રેડ વાઇન. તમારે લગભગ 0.5 લિટર વાઇન, થોડું તેલ, રોઝમેરી અને લસણની જરૂર છે.

મેરીનેડ તૈયાર કરતી વખતે માંસને નાના ભાગોમાં વિભાજિત કરવું જોઈએ અને બાજુ પર રાખવું જોઈએ. મરીનેડ માટે તમારે લીંબુનો રસ, એક લીંબુમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ, 2-3 ચમચી ઓલિવ તેલ, સમારેલા થાઇમના પાન અને મીઠું, બધું મિક્સ કરો અને તેને હેમરેડ માંસમાં ઘસવું, પછી 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો અને મેરીનેટ કરો. સમય પૂરો થતાં જ, માંસને સૂકા ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકવું જોઈએ, તેને સૂર્યમુખી તેલ અથવા ચરબીથી ગ્રીસ ન કરો, અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. જલદી માંસને પોપડાથી આવરી લેવામાં આવે છે, તમારે તેને બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે અને તેને લગભગ 20-25 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવાની જરૂર છે, તેને 180 ડિગ્રી તાપમાન પર ફ્રાય કરો.

જ્યારે માંસ શેકી રહ્યું હોય, ત્યારે તમે ચટણી તૈયાર કરી શકો છો: રોઝમેરી, લસણ અને તુલસીનો છોડ ઓગાળવામાં માખણમાં 3-4 મિનિટ માટે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, સૂકી લાલ વાઇન સૂચિબદ્ધ ઘટકોમાં ઉમેરવામાં આવે છે - બધું ઉકળતા બિંદુ પર લાવવામાં આવે છે. ચટણીને તાણવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર આગામી 25 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે.

રેક તૈયાર થતાં જ તેના પર ચટણી રેડી સર્વ કરો.

રેક ફક્ત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જ નહીં, પણ કોઈપણ ઉપલબ્ધ રીતે પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે, સૌથી વધુ લોકપ્રિય ગ્રિલિંગ લેમ્બ છે. વાનગી માટે તમારે લગભગ અડધો કિલો ઘેટાંની જરૂર પડશે, સોયા સોસ, રોઝમેરી, સફેદ વાઇન, ઓલિવ તેલ, મીઠું અને મરી.

ઘેટાંની કમરને હાડકાની સાથે નાના ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો, તેને મરીનેડથી ઢાંકી દો અને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક કલાકો માટે છોડી દો. માંસને મેરીનેટ કરવા માટે, તેને મીઠું, રોઝમેરી અને મરી વડે ઘસવું, પછી સોયા સોસ અને વાઇન પર રેડવું. ઘેટાંને મેરીનેટ કર્યા પછી, તેને ઓલિવ તેલથી કોટેડ કરવું જોઈએ અને 250 ડિગ્રી તાપમાન પર શેકવું જોઈએ. શેકવાનો સમય - 10-13 મિનિટ.

આ રેસીપી અનુસાર ઘેટાંના રેક તૈયાર કરવા માટે તમારે તાજા ઘેટાંનું માંસ, થાઇમ, રોઝમેરી, લસણની થોડી લવિંગ, સરસવ, 5-7 ટુકડાઓની જરૂર પડશે. અખરોટ, શક્ય તેટલું મીઠું અને મરી. વાનગી ઘણા તબક્કામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. માંસને ધોઈને એક ટુકડામાં સૂર્યમુખી તેલ સાથે 3-4 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી માંસ કાળું ન થાય;
2. જ્યારે માંસ તળેલું હોય ત્યારે, તમારે બદામની બ્રેડિંગ તૈયાર કરવાની જરૂર છે, જેના માટે તમામ બદામને છાલવામાં આવે છે અને બારીક કાપવામાં આવે છે, થાઇમ, લસણ અને રોઝમેરી તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે - બધું મિશ્રિત છે. બદામ અને સીઝનિંગ્સમાં એક ચમચી ઓલિવ તેલ, મરી અને મીઠું ઉમેરો, મિક્સ કરો - બ્રેડિંગ તૈયાર છે.
3. ત્રીજો તબક્કો ચટણી તૈયાર કરી રહ્યો છે. ચટણી માટે તમારે જરૂર પડશે માંસ સૂપ, જેમાં તમારે મૂકવાની જરૂર છે સૂકા ક્રાનબેરી, સમારેલી ડુંગળી અને લગભગ 100 ગ્રામ રેડ વાઇન. પર ચટણી મૂકવામાં આવે છે ધીમી આગઅને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધો, જે લગભગ 10-15 મિનિટ લેશે. ચટણી સ્નિગ્ધતા અને જાડાઈ પ્રાપ્ત કર્યા પછી, તેને સ્ટોવમાંથી દૂર કરવી જોઈએ અને ઠંડા કન્ટેનરમાં રેડીને ઠંડુ થવા દેવું જોઈએ.
4. તેથી, ચટણી અને બ્રેડિંગ તૈયાર છે, તમે માંસને રાંધવાનું શરૂ કરી શકો છો, જે આ સમય દરમિયાન પહેલાથી પૂરતા પ્રમાણમાં તળેલું છે. માંસને પેપર નેપકિનનો ઉપયોગ કરીને વધારાની ચરબીથી સાફ કરવું જોઈએ, સરસવમાં કોટેડ અને બ્રેડિંગમાં વળેલું હોવું જોઈએ. આ રીતે તૈયાર કરેલ માંસને લપેટી લેવું આવશ્યક છે ક્લીંગ ફિલ્મઅને 15 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો ઠંડી જગ્યા. જ્યારે માંસ ઠંડુ થાય છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો, બેકિંગ ટ્રેને સૂર્યમુખી તેલથી ગ્રીસ કરો અને તેના પર ઠંડુ માંસ મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડના રેકને 20 મિનિટથી વધુ સમય માટે બેક કરો, તે પછી તમારે વાનગી પર ચટણી રેડવાની અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરવાની જરૂર છે. આ સ્વરૂપમાં, ચોરસ ટેબલ પર પીરસી શકાય છે અને સારી રીતે લાયક વખાણની અપેક્ષામાં સ્થિર રહી શકે છે જે અનુસરવામાં ધીમી રહેશે નહીં.

નારંગી ચટણી સાથે લેમ્બ ઓફ રેક

ઘેટાંની પાંસળીની પ્રિય રેક યુરોપિયન વાનગી, જેની તૈયારી માટે તમારે શ્રેષ્ઠ અને સૌથી નાના ઘેટાંના માંસની જરૂર છે, જેના માટે એક મહિનાનું ઘેટું શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. રેક માટેનું માંસ મેરીનેટેડ છે, મરીનેડ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: ગ્લાસના ત્રણ ક્વાર્ટર નારંગીનો રસ 1 ચમચી શેરડીની ખાંડ, થોડા ચમચી ઓલિવ તેલ, રોઝમેરી, મીઠું અને સફેદ મરી મિક્સ કરો. આ મરીનેડને માંસ પર રેડો અને તેને 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ સમય પછી, માંસને મરીનેડમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, વરખમાં આવરિત. ફ્રાઈંગ તાપમાન ઓછામાં ઓછું 200 ડિગ્રી હોવું જોઈએ, આ તાપમાનમાં માંસ ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, પછી તાપમાન 150 ડિગ્રી સુધી ઘટાડવું જોઈએ અને 15 મિનિટ પછી રેક તૈયાર ગણી શકાય.

ના કચુંબર સાથે બ્રેડની રેક પીરસવામાં આવે છે તાજા શાકભાજીઅને નારંગી સ્લાઇસેસ, જે માંસને ખાસ વિચિત્ર સ્વાદ આપશે.

ઘેટાંના હોમમેઇડ રેક

ઇટાલીની પ્રખ્યાત રેસ્ટોરાંમાં શેફ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે તેવી જ રીતે ઘરે પણ સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ તૈયાર કરી શકાય છે. માંસના રેક માટે તમારે હાડકા પર તાજા ઘેટાં, નારંગી, લસણ, આદુના મૂળ, બાલ્સમિક સરકો, ઓલિવ તેલ, સરસવ, મીઠું, ખાંડ અને મરીનાડ માટે મરી, તેમજ ઘણા મોટા બટાકા, ડુંગળી, માખણ, દૂધની જરૂર પડશે. અને ચટણી તૈયાર કરવા માટે છૂંદેલા બટાકા, ખાટી ક્રીમ, લસણ, જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું અને ખાંડ માટે મીઠું.

ઘેટાંને ધોવા અને સૂકવવાની જરૂર છે. પ્રથમ પગલું એ મરીનેડ તૈયાર કરવાનું છે, જેના માટે તમારે લસણ અને આદુના મૂળને છીણવું પડશે અને આ મિશ્રણમાં તાજો સ્ક્વિઝ્ડ નારંગીનો રસ ઉમેરો અને હલાવો. માંસને અસ્થિમાંથી અલગ કર્યા વિના, મીઠું અને મરી સાથે કોટ કરો, મરીનેડ સાથે કોટ કરો અને ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ માટે આ ફોર્મમાં છોડી દો.

માંસને મેરીનેટ કર્યા પછી, તેને વરખની ચાદર પર મૂકો અને તેને કાળજીપૂર્વક લપેટો, બેકિંગ શીટ પર વરખની ઘણી શીટ્સ મૂકો અને 50 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેક કરો. આ સમયનો અડધો ભાગ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તાપમાન ઓછામાં ઓછું 250 ડિગ્રી હોવું જોઈએ, રસોઈ માટે ફાળવેલ સમયનો બીજો ભાગ, તાપમાન 200 ડિગ્રી સુધી ઘટાડવું જોઈએ. રસોઈના છેલ્લા 10 મિનિટમાં, તમારે વરખ ખોલવાની જરૂર છે અને માંસને બ્રાઉન થવા દો.

રસોઈ માટે ફાળવેલ સમય દરમિયાન તમારે રસોઇ કરવાની જરૂર છે છૂંદેલા બટાકા: બટાકાને બાફીને મેશ કરી, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળેલી ડુંગળી અને માખણ ઉમેરો, મિક્સ કરો, ઉમેરો બાફેલું દૂધ, ફરી મિક્સ કરો - પ્યુરી તૈયાર ગણી શકાય.

ચટણી પ્યુરી સાથે એકસાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે: ખાટી ક્રીમને બારીક સમારેલા જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, લસણના પ્રેસમાંથી પસાર થાય છે, મીઠું, મરી અને સ્વાદ માટે ખાંડ, મિક્સ કરો - ચટણી તૈયાર છે.

માંસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, લગભગ 5 મિનિટ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે, અને પછી તેમાં પ્યુરી અને ચટણી ઉમેરવામાં આવે છે, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે, કદાચ કાળા મરી, અને પીરસવામાં આવે છે. ચાખેલી ટ્રીટનો સ્વાદ લાંબા સમય સુધીઉત્સવની રાત્રિભોજનમાં આવેલા પરિવાર અને મહેમાનો બંને દ્વારા ભૂલી શકાશે નહીં.

પ્રોવેન્સલ જડીબુટ્ટીઓ સાથે ઘેટાંના રેક

વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે તાજી જરૂર છે રસદાર કમરપાંસળી પર, લગભગ 600-700 ગ્રામ, કાળા મરી, લસણ, દરિયાઈ મીઠું, થાઇમ અને રોઝમેરી માં તાજા. માંસ ચરબીથી સાફ હોવું જોઈએ.

રોઝમેરી અને સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ ઝીણી સમારેલી અને કચડી લસણ, મીઠું અને મરી સાથે મિશ્ર જ જોઈએ. પરિણામી ચટણી સાથે માંસને ઘસવું, તેને બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને લગભગ 20-30 મિનિટ માટે 250 ડિગ્રી તાપમાન પર ગરમીથી પકવવું. તે મહત્વનું છે કે માંસ વધુ રાંધવામાં આવતું નથી, અન્યથા તે સખત થઈ જશે અને તેનો લાક્ષણિક સ્વાદ ગુમાવશે. જો તમને તમારી રાંધણ ક્ષમતામાં વિશ્વાસ નથી, તો માંસમાંથી ચરબી દૂર ન કરવી તે વધુ સારું છે તે માંસને બર્ન થવાથી બચાવશે.

બ્રેડના રેકને પીરસતાં પહેલાં, તેને પૂર્વ-તૈયાર ચટણી સાથે રેડવું જોઈએ. ચટણી માટે તમારે બ્લુબેરી જામ, horseradish, મરી, સોયા સોસ અને balsamic વિનેગરની જરૂર પડશે. બ્લુબેરી જામને બદલે, તમે બ્લેકકુરન્ટ જામનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ચટણી તૈયાર કરવા માટે, તમારે ફક્ત 50 ગ્રામ જામની જરૂર છે, મરી, સોયા સોસ અને સરકોની સમાન રકમ, ઘટકોને મિક્સ કરો અને માંસનો ઉમેરો તૈયાર છે.

તૈયાર વાનગી ચટણી સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને તે પછી જ તે સ્વાદ માટે લેવામાં આવે છે, તે પછી આ રેસીપીદરેક માટે રસ હશે.

સરસવ-મધની ચટણીમાં ઘેટાંની રેક

આ રેસીપી અનુસાર ઘેટાંના રેક તૈયાર કરવા માટે, તમારે ઘણા પ્રયત્નો કરવાની જરૂર છે. પ્રથમ તમારે માંસને રાંધવાની જરૂર છે, તેને વિશિષ્ટ રીતે કાપો, જેથી હાડકા અંદર રહે, પરંતુ તે જ સમયે સહેજ બહાર નીકળે. માંસના ટુકડા, આ જરૂરી છે જેથી જમતી વખતે તેને પકડી રાખવામાં આરામદાયક હોય. ફ્રાઈંગ દરમિયાન હાડકાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બળી ન જાય તે માટે, રસોઈયા તેને વરખમાં લપેટીને તેને અકબંધ રાખે છે.

માંસની રેક તૈયાર કરવા માટે, તમારે યુવાન ઘેટાંની પાંસળી, સૂર્યમુખી તેલ અને મીઠુંની જરૂર પડશે - આ તમામ ઘટકો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા ગ્રીલ પર માંસને રાંધવાના ખૂબ જ ક્ષણ સાથે સીધા સંબંધિત છે. ઉપરોક્ત ઉપરાંત, બ્રેડના વાસ્તવિક રેકને બ્રેડિંગ અને ચટણીની જરૂર હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તમારે આવા ઉત્પાદનોની જરૂર છે જેમ કે: તાજા ફુદીનાના પાંદડાઓનો સમૂહ, લસણના 2-3 લવિંગ, 2-3 ચમચી ઓલિવ તેલ, અડધો ગ્લાસ સફેદ બ્રેડક્રમ્સ, 1 ચમચી લાલ મરચું, 2 ચમચી છીણેલું ચીઝ, મીઠું અને કાળું જમીન મરીસ્વાદ માટે. તે પણ એક સારો વિચાર છે ઓલિવ તેલ, સરસવ, મધ અને સફરજન સીડર સરકો- સ્વાદિષ્ટ ચટણી બનાવવા માટે આ ઘટકોની જરૂર પડશે.

ઘેટાંના રેક બનાવવા માટેની રેસીપી નીચે મુજબ છે:

1. ફુદીનાને લસણ, ઓલિવ તેલ અને બ્રેડક્રમ્સ સાથે બ્લેન્ડરમાં મૂકવામાં આવે છે, અને ટોચ પર કાળો અને સફેદ છાંટવામાં આવે છે. લાલ મરચું, મીઠું. એકરૂપ સુસંગતતાનો સમૂહ ન બને ત્યાં સુધી બ્લેન્ડર થોડી મિનિટો સુધી ચાલવું જોઈએ.
2. પ્રોસેસ્ડ માસને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકવો જોઈએ, લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ ઉમેરો અને માંસ માટે કોટિંગ તૈયાર કરતી વખતે થોડીવાર માટે બાજુ પર રાખો.
3. એક કપમાં બે ચમચી મધ સાથે 2 ચમચી સરસવ મિક્સ કરો, તે જ પ્રક્રિયા મિક્સરમાં કરી શકાય છે. ઘટકોને મિશ્રિત કર્યા પછી, તેઓને પણ બાજુ પર મૂકી દેવા જોઈએ.
4. માંસના રસોઈ રેકનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ એ ચટણી છે, કારણ કે માંસનો સ્વાદ અને સુગંધ ચટણીની ગુણવત્તા અને સ્વાદ પર આધારિત છે. ચટણી માટે તમારે ઢાંકણ સાથેના જારની જરૂર છે, જ્યાં તમારે ઓલિવ તેલ, સફરજન સીડર સરકો, 2 ચમચી મધ, 1 ચમચી સરસવ, મીઠું અને મરી નાખવી જોઈએ. ઢાંકણ બંધ કરો અને કુદરતી રીતે સારી રીતે હલાવો, જો તમારી પાસે હોય તો મિક્સરનો ઉપયોગ કરવો તદ્દન શક્ય છે.
5. માંસ છેલ્લું થવું જોઈએ, ઉપર સૂચિબદ્ધ બધું તૈયાર થયા પછી જ. કમર બાજુઓ પર કાપવામાં આવે છે જેથી લાંબા અને છીછરા કટ બનાવવામાં આવે, જે માંસને ઝડપથી શેકવા માટે જરૂરી છે. તૈયાર કમર મીઠું અને મરી સાથે છાંટવું જોઈએ, અને પછી બાફેલી વનસ્પતિ તેલમાં ઓછી ગરમી પર મૂકવામાં આવે છે. તમારે સ્ટોવ છોડ્યા વિના ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા પર દેખરેખ રાખવાની જરૂર છે, માંસ ઘાટા થવાનું શરૂ થતાં જ તેને ફેરવી દો.
6. જલદી માંસ પર સોનેરી પોપડો રચાય છે, તેને બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ, અગાઉ બેકિંગ શીટને વરખથી ઢાંકી દીધી હતી અને સરસવ-મધની ચટણી સાથે માંસને બધી બાજુઓ પર ગ્રીસ કરો. બ્રેડિંગ મિશ્રણને માંસની ટોચ પર રેડો, ખાતરી કરો કે માંસની બાજુઓને આવરી લેવા માટે તે પૂરતું છે.
7. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 200 ડિગ્રીના તાપમાને પહેલાથી ગરમ કરવાની જરૂર છે અને માંસને આ સ્થિતિમાં લગભગ 20 મિનિટ સુધી શેકવામાં આવવું જોઈએ, કાળજીપૂર્વક જોવું જોઈએ જેથી તે બળવાનું શરૂ ન કરે.
8. એકવાર રાંધ્યા પછી, રેકને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરવી જોઈએ અને ઠંડુ કરવું જોઈએ, ઠંડી જગ્યાએ 10 મિનિટ માટે અલગ રાખવું જોઈએ, ત્યારબાદ માંસને ચટણી સાથે રેડવું જોઈએ અને પીરસવું જોઈએ.

પ્રેમીઓ સ્વાદિષ્ટ ખોરાકઅને વાસ્તવિક gourmets ચોક્કસપણે લેમ્બ ના રેક પ્રયાસ કરીશું. જોકે, પહેલા, ચાલો શીખીએ કે પાંસળી કેવી રીતે પસંદ કરવી, તેને કેવી રીતે તૈયાર કરવી અને તેને યોગ્ય રીતે રાંધવા.
રેસીપી સામગ્રી:

ઘેટાંની રેક એ પાતળા પાંસળીના હાડકા પર કોમળ માંસ છે. આ કટમાંથી ઘણી "તાજ" લોકપ્રિય વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. માંસની વાનગીઓ. વાનગી માટે માત્ર યુવાન ઘેટાંનો ઉપયોગ થાય છે. કમર સામાન્ય રીતે 7-8 પાંસળીના એક ટુકડામાં પીરસવામાં આવે છે. લેમ્બ પલ્પ એ તમામ ખામીઓથી મુક્ત છે જે તેમાં હાજર છે ક્લાસિક લેમ્બ: ચરબીની વિપુલતા, ગાઢ નસો, ખરાબ ગંધ, વધેલી કઠોરતા. આનો આભાર, માંસ કોમળ, મોહક, ગંધહીન અને વ્યવહારીક આહારયુક્ત છે. તેથી, ચોરસ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે ઉચ્ચ ગ્રેડઘેટાંનું શબ.

લેમ્બ તમામ શક્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, સાથે વિવિધ ઘટકો. જો કે, મોટાભાગે તે ફ્રાઈંગ પેનમાં પોતાની જાતે અથવા શાકભાજી અને સીઝનીંગ સાથે અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. ઘેટાંના રેકને બગાડવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, પરંતુ જો તે સ્વાદિષ્ટ અને કોમળ બનશે તો જ યોગ્ય પસંદગી કરી રહ્યા છીએમાંસ અને રસોઈ સુવિધાઓનું જ્ઞાન.

ઘેટાંના રેકને કેવી રીતે રાંધવા - વાનગીના રહસ્યો

• વેચાણ પર કમર અને પાંસળીવાળા શબના આખા ભાગો અથવા હાડકાં કાઢી નાખવામાં આવેલા પ્રોસેસ્ડ ભાગો છે. જો તમારી પાસે સમય ન હોય, તો બીજો વિકલ્પ પસંદ કરો જેથી પ્રક્રિયામાં સમય બગાડો નહીં. આખો ભાગ ખરીદ્યા પછી, વેચનારને કરોડરજ્જુનો એક ભાગ કાપી નાખવા માટે કહો જેથી માત્ર પાંસળી અને કમર જ રહે.
• માંસ પસંદ કરતી વખતે, તેના રંગ પર ધ્યાન આપો: ઘેરા છાંયોનો અર્થ એ છે કે રેમને પુખ્ત વયના લોકો દ્વારા મારી નાખવામાં આવ્યો હતો, હળવા માંસનો અર્થ એક યુવાન ઘેટાંનો છે. બીજો વિકલ્પ પસંદ કરીને, વાનગી ટેન્ડર અને યુવાન હશે.
• ઘેટાંને ફક્ત માતાના દૂધથી ખવડાવવામાં આવે છે, તેથી માંસમાં કોઈ ફેટી સ્તરો નથી. પુખ્ત લેમ્બ (5-6 મહિના) પહેલાથી જ અન્ય ખોરાક ખાય છે, તેથી પલ્પમાં ચરબી હશે. જો કે, તે હોવું જ જોઈએ સફેદ, ઓછી માત્રામાં, નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક.
• પલ્પની અપ્રિય ગંધ - રેમ જૂનો છે અથવા કાસ્ટ્રેટેડ નથી. રેમની ઉંમર ચકાસવા માટે, ચરબી બર્ન કરો.
• માંસનો સારો ટુકડો, આંગળી વડે તેના પર દબાવ્યા પછી, તેના મૂળ આકારમાં પાછો આવે છે.
• તાજા અથવા ઠંડુ માંસ પસંદ કરો. ફ્રોઝન કેટલાક ગુમાવે છે ફાયદાકારક ગુણધર્મોઅને માયા.
• તમે તમારી આંગળી વડે તેના પર દબાવીને સ્થિર માંસને ઓળખી શકો છો: ખાડો લોહી અને પ્રવાહીથી ભરેલો છે - માંસ ઘણી વખત સ્થિર થઈ ગયું છે, છિદ્ર સુકાઈ ગયું છે અને અદૃશ્ય થવામાં લાંબો સમય લે છે - માંસ એકવાર સ્થિર થઈ ગયું છે.
• ચોરસની સપાટી ચળકતી અને ભેજવાળી હોવી જોઈએ, લપસણો અથવા સ્ટીકી નહીં.
• ઘેટાંના હાડકાં વાદળી-ગુલાબી હોય છે, પુખ્ત રેમનાં હાડકાં સફેદ હોય છે, અને જૂના રેમનાં હાડકાં રાખોડી કે પીળા હોય છે.
• પાંસળીનું કદ અને તેમની વચ્ચેનું અંતર જુઓ. નોંધપાત્ર અંતરવાળા મોટા - એક પુખ્ત રેમ, નાના અને એકબીજાની નજીક સ્થિત - ઘેટાંની પાંસળી.
• ઘેટાંને લાંબા સમય સુધી રાંધશો નહીં, નહીં તો તે શુષ્ક અને રબરી બની જશે.
• ઘેટાંને થોડી મિનિટો માટે ગ્રીલ કરો, ધીમા તાપે 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો, મધ્યમ-દુર્લભ માટે 245 ડિગ્રી પર 15-20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
• ઘેટાંની ચરબી 40 ડિગ્રી પર મજબૂત થાય છે, તેથી તેને ગરમ ખાવું જોઈએ અને ગરમ પીણાંથી ધોવા જોઈએ.

ઘેટાંના રેકના મૂળભૂત પ્રારંભિક તબક્કાઓ

• ફક્ત પલ્પ છોડો, બાકીનું બધું કાપી નાખો: ચરબીયુક્ત સ્તરો અને રજ્જૂ જે પાંસળીની નીચે સ્થિત છે.
• પાંસળીની બહારના ભાગમાં માંસનું જાડું પડ હોય છે - પાંસળીના છેડાથી 5-6 સે.મી.ના અંતરે કટ બનાવો. પલ્પની ધારને હાડકાંથી અલગ કરો, તેને તમારા હાથથી પકડો, તે જ સમયે તેને ઉપર ખેંચો અને તેને છરીથી કાપી નાખો.
• બંને બાજુએ ખાડો સાફ કરો: પાંસળીની કિનારીઓથી 5-7 સે.મી. પાછળ આવો અને પાંસળી વચ્ચેના પટલને કાપી નાખો.
• હાડકાંને સ્વચ્છ રાખવા માટે કોઈપણ વધારાનું માંસ કાપી નાખો અને બાકીના કોઈપણ માંસને કાઢી નાખો.

લસણ સાથે સોયા સોસ, જીરું અથવા લસણ અને એલચી સાથે દહીં યોગ્ય છે. ઓલિવ તેલ, ઓરેગાનો, મરચાંનું સુખદ મરીનેડ, લીંબુનો રસઅને થાઇમ. એક દિવસ વિતાવ્યા પછી સ્વાદિષ્ટ માંસ વનસ્પતિ મરીનેડગાજર, ડુંગળી, લસણ, સેલરી રુટ અને માંથી મસાલાવટાણા ગુડ marinadeએડિકા, જીરું, પૅપ્રિકા અને કાળા મરી પર આધારિત.

• 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી - 191 કેસીએલ.
• સર્વિંગની સંખ્યા - 3
• રસોઈનો સમય - 30 મિનિટ

ઘટકો:

• ઘેટાંના રેક - 1 કિલો
• તાજા રોઝમેરી - 3 દાંડી
• તાજા થાઇમ - 3 દાંડી
• મીઠું - 1 ચમચી. ટોચ વગર અથવા સ્વાદ માટે
• લસણ - 4 લવિંગ
• તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી - સ્વાદ માટે
• ઓલિવ તેલ - 100 મિલી

ગ્રીલ પર શેકેલા ઘેટાંના રેકની તબક્કાવાર તૈયારી:

1. ઘેટાંના રેકમાંથી ફિલ્મ અને વધારાની ચરબી દૂર કરો.
2. તેને 2-3 પાંસળીના ભાગોમાં કાપો.
3. એક બાઉલમાં ઓલિવ તેલ રેડો, તેમાં લસણની લવિંગ, થાઇમ, રોઝમેરી ઉમેરો અને માંસને 15 મિનિટ માટે મેરીનેટ કરો.
4. જાળીમાં કોલસાને ગરમ કરો, છીણ મૂકો અને ઘેટાંના રેકને દરેક બાજુ 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

ઘટકો:

• ઘેટાંની પાંસળી - 1 કિલો
• વનસ્પતિ તેલ - 3 ચમચી.
• મીઠું - 1 ચમચી. અથવા સ્વાદ માટે
• લીંબુનો રસ - 2 ચમચી.
• થાઇમ - એક ચપટી
• થાઇમ - એક ચપટી
• રોઝમેરી - થોડા sprigs

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ઘેટાંના બેકડ રેકની પગલું દ્વારા પગલું તૈયારી:

1. પાંસળીઓને સાફ કરીને અને ધોઈને તૈયાર કરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો પત્થરોમાં કાપો અથવા સંપૂર્ણ છોડી દો.
2. વનસ્પતિ તેલ, લીંબુનો રસ, મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી અને મસાલા ભેગું કરો.
3. પાંસળીને મરીનેડથી કોટ કરો અને બેકિંગ શીટ પર મૂકો.
4. તેમને મેરીનેટ કરવા માટે અડધા કલાક માટે બેસવા દો.
5. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 240 ડિગ્રી પર ગરમ કરો અને રોટલીને 15 મિનિટ માટે બેક કરો.

ઘટકો:

• પાંસળી - 1 કિલો
• સરસવ - 1 ચમચી.
• ટોમેટો સોસ - 1 ચમચી.
• ઓલિવ તેલ - 2 ચમચી.
• મીઠું - 1 ચમચી.
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - એક ચપટી

ફ્રાઈંગ પેનમાં ઘેટાંના રેકની પગલું દ્વારા પગલું તૈયારી:

1. રેકને ભાગોમાં કાપો.
2. સરસવ, ઓલિવ તેલ ભેગું કરો, ટમેટાની ચટણી, મીઠું અને મરી.
3. ઘેટાંને બધી બાજુઓ પર ચટણીથી કોટ કરો અને 15-30 મિનિટ માટે બેસવા દો.
4. ફ્રાઈંગ પેનને તેલથી ગ્રીસ કરો અને તેને સારી રીતે ગરમ કરો.
5. રેક મૂકો અને 2 મિનિટ માટે વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો. પછી તાપમાનને મધ્યમ કરો અને બીજી 3-4 મિનિટ માટે રાંધવાનું ચાલુ રાખો.
   

- આ શબનો પ્રથમ-વર્ગનો ભાગ છે, જેમાંથી ખૂબ જ મોહક, સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ નાજુક વાનગીઓ. સામાન્ય રીતે રેક એક ભાગમાં પીરસવામાં આવે છે, જેમાં 7-8 પાંસળી હોય છે. આ સૌથી કોમળ માંસ તૈયાર કરવામાં આવે છે અલગ અલગ રીતે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય શાકભાજી અને સીઝનીંગ સાથે ફ્રાય અથવા ગરમીથી પકવવું છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન રેકને બગાડવું ખૂબ મુશ્કેલ છે, પરંતુ તેમ છતાં, તે કોમળ અને રસદાર બને તે માટે, તમારે આ ઉત્પાદનને યોગ્ય રીતે પસંદ કરવાની અને તૈયાર કરવાની જરૂર છે. જો તમે સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખાવાનું પસંદ કરો છો અને તમારા મહેમાનોને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓથી આશ્ચર્યચકિત કરવા માંગો છો, તો તમારે ચોક્કસપણે લેમ્બની રેક રાંધવી જોઈએ.

ચોરસ પસંદ કરતી વખતે શું જોવું

• સામાન્ય રીતે બજારો અને સ્ટોર્સમાં તેઓ કમર અને પાંસળી સાથે શબનો સંપૂર્ણ ભાગ વેચે છે, પરંતુ વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં તમે પહેલેથી જ સુવ્યવસ્થિત હાડકાં સાથે તૈયાર રેક ખરીદી શકો છો - આ જાતે રેક પર પ્રક્રિયા કરવા કરતાં વધુ અનુકૂળ છે.
• હળવા રંગનું માંસ પસંદ કરો, તે નાનું અને વધુ કોમળ હશે.
• ડેરી લેમ્બમાં ફેટી સ્તરો ન હોવા જોઈએ. 5-6 મહિનાના ઘેટાંમાં વધુ ચરબી ન હોવી જોઈએ, તે સખત ન હોવી જોઈએ, પરંતુ એકદમ સ્થિતિસ્થાપક, સફેદ હોવી જોઈએ.
• ઘેટાંના માંસમાં ચોક્કસ ગંધ હોતી નથી.
• જો શક્ય હોય તો, માંસને સ્પર્શ કરો - તે સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ, પરંતુ દબાવ્યા પછી તે ઝડપથી તેના મૂળ આકારમાં પાછા આવવું જોઈએ. જો આવું ન થાય, તો માંસ બગડેલું છે.
• ઠંડુ અથવા તાજું ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે. સ્થિર માંસનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે.
• હાડકાં પર ધ્યાન આપો - તે વાદળી-ગુલાબી હોવા જોઈએ. જો હાડકાં સફેદ હોય, તો આનો અર્થ એ છે કે આ એક યુવાન ઘેટું નથી, પરંતુ એક પુખ્ત રેમ છે, અને જો તે પીળા અથવા રાખોડી છે, તો તે ખૂબ જ જૂનું છે. પાંસળી પોતે નાની અને એકબીજાની નજીક હોવી જોઈએ.

માંસની તૈયારી

1. બધા રજ્જૂ અને ચરબી દૂર કરો, માત્ર માંસ છોડી દો.
2. જો માંસ પાંસળીની બહાર ખૂબ જાડું હોય, તો તેને કાપી નાખો.
3. ખાડો સાફ કરો. બંને બાજુના તમામ ઇન્ટરકોસ્ટલ મેમ્બ્રેનને કાપો અને હાડકાની ધારથી શરૂ કરીને તમામ વધારાની કાપી નાખો. બાકીના કોઈપણ માંસ અને પટલને ઉઝરડા કરો. હાડકું એકદમ સ્વચ્છ હોવું જોઈએ. બધી પાંસળીઓ પર તે જ કરો.

ઘેટાંની રસોઈ રેક

તમે ઘેટાંના રેકને વિવિધ રીતે રસોઇ કરી શકો છો - ફ્રાઈંગ પાનમાં અથવા ગ્રીલ પર ફ્રાય કરો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમીથી પકવવું. અમે તમને લેમ્બ ડીશના સ્વાદિષ્ટ રેક માટે 2 વાનગીઓ ઓફર કરીએ છીએ.

શાકભાજી સાથે ઘેટાંના બેકડ રેક

આ વાનગી રસદાર, સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ બને છે, ઉપરાંત, તમારે કઈ સાઇડ ડિશ તૈયાર કરવી તે વિશે વધુ વિચારવાની જરૂર નથી. તેના માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• ઘેટાંના રેક;
• બટાકા (3-4 પીસી.);
• 200 ગ્રામ ચેરી ટમેટાં;
• ઘંટડી મરી (2 પીસી.);
• લસણ (3 લવિંગ);
• લીંબુ (1 પીસી.);
• ડુંગળી (1 માથું);
• તાજા તુલસીનો છોડ (10 પાંદડા;
• સૂકા થાઇમ (½ ચમચી);
• ઓલિવ તેલ (100 મિલી);
• મીઠું, મરી (સ્વાદ માટે).

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. રેકને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરો (દરેક 1-2 પાંસળી).
2. મરીનેડ તૈયાર કરો. ઓલિવ તેલમાં મીઠું, લીંબુનો રસ, મરી, સમારેલી થાઇમ અને તુલસીનો છોડ ઉમેરો. રેકને મરીનેડમાં મૂકો અને 30 મિનિટ માટે મેરીનેટ થવા માટે છોડી દો.
3. શાકભાજી સાફ કરીને તૈયાર કરો. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, લસણને દબાવીને લસણને કાપો. બટાકા અને મરીને ટુકડાઓમાં કાપો, ટામેટાંને 2 ભાગોમાં કાપો.
4. બેકિંગ ડીશને ઓલિવ ઓઈલથી ગ્રીસ કરો અને તેમાં છીણેલા લસણની રેક મૂકો.
5. શાકભાજીને માંસના ટુકડા વચ્ચે મૂકો - પહેલા બટાકા, પછી ડુંગળી, મરી અને ટામેટાં.
6. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો, ત્યાં વાનગી મૂકો. લગભગ 40 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

દાડમની ચટણી સાથે બ્રેડની તળેલી રેક

ઘટકો:

• ઘેટાંના રેક (400 ગ્રામ);
• લસણ (3 લવિંગ);
• રોઝમેરી (3 sprigs);
• ઓલિવ તેલ;
• સ્વાદ માટે મીઠું.

ચટણી માટે:

• દાડમ (1 પીસી.);
• ડુંગળી (1 પીસી.);
• ડ્રાય રેડ વાઇન (200 મિલી);
• ગ્રાઉન્ડ કોથમીર (¼ ચમચી);
• કાળા મરી (1 ચપટી);
• સ્વાદ માટે મીઠું.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. લસણની પ્રેસનો ઉપયોગ કરીને લસણને છોલીને કાપો.
2. રોઝમેરીને બારીક કાપો.
3. રેકને કેટલાક ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો, લસણ, રોઝમેરી અને મીઠું સાથે ઘસવું.
4. ફ્રાઈંગ પેનમાં ઓલિવ તેલ ગરમ કરો, રેકને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. આ પછી, રેકને 10 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો.
5. ચટણી તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, તમારે દાડમમાંથી રસને સ્ક્વિઝ કરવાની જરૂર છે અને તેને ચીઝક્લોથ દ્વારા સ્ક્વિઝ કરવાની જરૂર છે. તમે તૈયાર ઉપયોગ કરી શકો છો દાડમનો રસ(તમને લગભગ 100 મિલીની જરૂર પડશે). ડુંગળીને છાલ કરો, અડધા રિંગ્સમાં કાપીને, ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો (જ્યાં રેક તળેલું હતું), તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પછી વાઇન અને દાડમનો રસ ઉમેરો. ચટણી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો. રસોઈના અંતે, મરી, ધાણા અને મીઠું ઉમેરો.
6. તૈયાર ચટણીને રેક પર રેડો અને કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે સર્વ કરો.

આ વાનગી ચોક્કસપણે તૈયાર કરવા યોગ્ય છે - તમને અને તમારા પ્રિયજનોને તે ચોક્કસપણે ગમશે!