મિશ્ર મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું. પોર્સિની મશરૂમ કેપ્સને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવી

પાનખરની શરૂઆતમાં, મશરૂમ્સ જંગલોમાં તેમની ટોચ પર હોય છે, અને મશરૂમ પીકર્સ કુદરતની આ અદ્ભુત ભેટોથી ભરેલી ડોલ અને બાસ્કેટ સાથે "શાંત શિકાર" થી પાછા ફરે છે. પરિણામે, એકત્રિત ટ્રોફીનો કોઈક રીતે ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે: કેટલાક ફ્રાઈંગ માટે જાય છે, કેટલાક સૂકવવા માટે, અને મોટાભાગના એકત્રિત મશરૂમ્સ, નિયમ પ્રમાણે, અથાણું અથવા મીઠું ચડાવેલું હોય છે. આજે આપણે મશરૂમનું અથાણું બનાવવાની 5 શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ વિશે વાત કરીશું.

સામાન્ય રીતે કોઈપણ મશરૂમ્સનું અથાણું કરવું મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તમારે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિની કેટલીક સુવિધાઓ જાણવાની જરૂર છે. તમે પોર્સિની મશરૂમ્સ, ગ્રીનફિન્ચ્સ, બકરીઓ, ચેન્ટેરેલ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, રો મશરૂમ્સ, કેસર મિલ્ક મશરૂમ્સ, એસ્પેન મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, રુસુલા, ફેટ મશરૂમ્સ, શેમ્પિનોન્સ અને અન્ય મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરી શકો છો. તે મહત્વનું છે કે મેરીનેટ કરતી વખતે, અમુક પ્રકારના મશરૂમ્સ અમુક નિયમોનું પાલન કરીને તૈયાર કરવા જોઈએ:
જો મશરૂમ્સ નાના હોય, તો તેઓને સંપૂર્ણ રીતે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે;
જ્યારે અથાણું, મોટા મશરૂમ્સ સામાન્ય રીતે 3-4 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે;
બોલેટસ અને પોર્સિની મશરૂમ્સના કિસ્સામાં, પગને કેપ્સથી અલગથી મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે;
મેરીનેટ કરતા પહેલા માખણમાંથી ત્વચા દૂર કરો;
વાલુને રાંધતા પહેલા કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખવામાં આવે છે.

મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ: સબટલેટ્સ અને સ્ટેપ્સ.

પ્રથમ તબક્કો: મશરૂમ્સનું વર્ગીકરણ. પ્રથમ, મશરૂમ્સને વિવિધ પ્રકારોમાં વર્ગીકૃત કરવાની જરૂર છે, કારણ કે, ઉપર નોંધ્યા મુજબ, વિવિધ મશરૂમ્સને વિવિધ રીતે અથાણાં માટે તૈયાર કરવાની જરૂર છે. ઉપરાંત, તમે કેટલાક મશરૂમ્સને એકસાથે ઉકાળી અને અથાણું કરી શકતા નથી - આ પ્રકાર દ્વારા અલગથી કરવું શ્રેષ્ઠ છે.

તમે બોલેટસ સાથે બોલેટસ રાંધી શકતા નથી, કારણ કે... પ્રથમ રાશિઓ અંધારું થઈ જશે અને બિનઆકર્ષક દેખાવ લેશે. બોલેટસ મશરૂમ્સ પોર્સિની અને એસ્પેન મશરૂમ્સ સાથે રાંધવામાં આવી શકતા નથી, કારણ કે તેઓ વધારે રાંધેલા હોઈ શકે છે, જ્યારે સફેદ અને બોલેટસ મશરૂમ ઓછા રાંધેલા હોઈ શકે છે.

બીજો તબક્કો: પલાળીને. ગંદકી અને કાટમાળમાંથી મશરૂમ્સને સાફ કરવા માટે તેને સરળ, વધુ સંપૂર્ણ અને સરળ બનાવવા માટે, તેને થોડા સમય માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવું વધુ સારું છે - આ પાણીને મીઠું પણ કરી શકાય છે - બિનજરૂરી બધું વધુ સારી રીતે પાછળ પડી જશે અને ઉપર તરતું રહેશે.

તમારે મશરૂમ્સને લાંબા સમય સુધી પાણીમાં રાખવું જોઈએ નહીં - તે વધારે પાણીને શોષી શકે છે.

સ્ટેજ ચાર: રસોઈ અને મેરીનેટિંગ. અથાણાં પહેલાં કોઈપણ મશરૂમ્સ ઉકાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે; આ ઝેરના જોખમને દૂર કરશે અને ખાતરી કરશે કે તૈયારી બગડશે નહીં, પરંતુ ત્યાં બે વિકલ્પો છે: પ્રારંભિક અને બિન-ઉકળતા. પ્રારંભિક ઉકાળો વગરની પદ્ધતિ એ છે કે મશરૂમ્સને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, જેમાં સરકો પણ ઉમેરવામાં આવે છે, ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી મસાલા સાથે પકવવામાં આવે છે અને તે જ પાણીમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. પૂર્વ-ઉકળવાની પદ્ધતિનો અર્થ એ છે કે મશરૂમ્સને સૌપ્રથમ મીઠું ચડાવેલું પાણી (1 લિટર પાણી દીઠ 2 ચમચી મીઠું) માં નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, પછી સૂકવવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે, બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને પૂર્વ-ઠંડા મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે.

પ્રારંભિક ઉકળતા વિનાની પદ્ધતિ સાથે, મશરૂમ્સને તેમના પ્રકાર પર આધાર રાખીને જુદા જુદા સમય માટે રાંધવાની જરૂર છે, ઉકળતા પાણીમાં મૂકવામાં આવેલા મશરૂમ્સ ફરીથી ઉકળવાથી તે સમયની ગણતરી કરવામાં આવે છે: ગાઢ પલ્પવાળા મશરૂમ્સ (શેમ્પિનોન્સ, બોલેટસ, પોર્સિની, વગેરે. ).

મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ માટેની વાનગીઓ.

અથાણાંના મશરૂમ્સ માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે; અમે તમને પાંચ સૌથી સર્વતોમુખી અને સરળ વાનગીઓ વિશે જણાવીશું, જે મુજબ તમે ફક્ત સ્વાદિષ્ટ અને મોહક મશરૂમ્સ તૈયાર કરી શકો છો.
પૂર્વ-ઉકળતા વગર કોઈપણ મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરવાની રેસીપી

તમારે જરૂર પડશે: 1 કિલો મશરૂમ્સ માટે 2/3 કપ સરકો 8% અને 1/3 કપ પાણી, 1 ચમચી. મીઠું, મસાલા - 5 મસાલા વટાણા, 1 ચમચી. તજ, 1 ચમચી. ખાંડ, લવિંગ, ખાડી પર્ણ.

કોઈપણ મશરૂમને પહેલા ઉકાળ્યા વિના તેને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું. પ્રકાર માટેની ભલામણો અનુસાર મશરૂમ્સ તૈયાર કરો, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સરકો અને મીઠું સાથે પાણીને બોઇલમાં લાવો, તેમાં મશરૂમ્સ નીચે કરો અને બોઇલમાં લાવો. ઉકળતા પછી, મશરૂમ્સને ટેન્ડર સુધી રાંધવા.

તમે આ નિશાની દ્વારા પણ નક્કી કરી શકો છો કે મશરૂમ્સ તૈયાર છે: તૈયાર મશરૂમ્સ પાનના તળિયે ડૂબી જાય છે, અને સૂપ પારદર્શક બને છે.

મશરૂમ્સ તૈયાર થાય તેના 3-5 મિનિટ પહેલાં, તમારે બધા મસાલા ઉમેરવાની જરૂર છે, પછી સ્ટોવમાંથી પાન દૂર કરો, બધું ઠંડુ કરો અને તેને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો. પછી તમારે બરણીમાં થોડું વનસ્પતિ તેલ રેડવાની જરૂર છે અને તેને વંધ્યીકૃત પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી સીલ કરો.

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને ધાતુના ઢાંકણા સાથે ક્યારેય રોલ અપ કરશો નહીં - બોટ્યુલિઝમના જોખમને કારણે નિષ્ણાતો આ કરવાની ભલામણ કરતા નથી.

પ્રી-ઉકળતા સાથે મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ માટેની રેસીપી.

તમારે જરૂર પડશે: 1 લિટર પાણી માટે, 60 ગ્રામ મીઠું, 10 કાળા મરીના દાણા, 5 લવિંગ અને ખાડીના પાન, સ્ટાર વરિયાળી, તજ, લસણ, 40 મિલી એસિટિક એસિડ 80%.

બાફેલા મશરૂમ્સને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું. મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણી (લિટર પાણી દીઠ 2 ચમચી મીઠું) માં ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી તૈયાર અને ઉકાળવાની જરૂર છે, એક ઓસામણિયુંમાં મૂકવામાં આવે છે, પછી વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકવામાં આવે છે. રેસીપીમાં દર્શાવેલ તમામ ઘટકોને ભેગા કર્યા પછી, સરકોને બાદ કરતાં, તમારે તેને અડધા કલાક સુધી ધીમા તાપે ઉકાળ્યા પછી ઉકાળવાની જરૂર છે, પછી મરીનેડ ઠંડુ થાય છે, તેમાં સરકો રેડવામાં આવે છે, મશરૂમ્સ મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે, અને દરેક બરણીમાં થોડું વનસ્પતિ તેલ ટોચ પર રેડવામાં આવે છે, બાફેલા પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી બંધ કરવામાં આવે છે અને મશરૂમ્સને સંગ્રહ માટે ઠંડામાં દૂર કરવામાં આવે છે.

આ મરીનેડ ચેન્ટેરેલ્સ, બોલેટસ, કેસર મિલ્ક કેપ્સ અને રુસુલા માટે સૌથી યોગ્ય છે.

લસણ સાથે મેરીનેટેડ મુમેલિશ અથવા ચેન્ટેરેલ માટેની રેસીપી.

તમારે જરૂર પડશે: 1 લિટર મરીનેડ માટે - 1 લિટર પાણી, 5-6 કાળા મરીના દાણા અને 2-3 મસાલાના વટાણા, 2 લવિંગની કળીઓ, 1-2 ખાડીના પાન, 1.5 ચમચી. ખાંડ અને મીઠું, 1 ચમચી. વિનેગર એસેન્સ, 1 1 લિટર જાર માટે - 1 કિલો મશરૂમ, લસણની 1-2 લવિંગ, 1 સુવાદાણા છત્રી અથવા તેના બીજ.

લસણ સાથે મશરૂમ્સને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું. મશરૂમ્સની દાંડી કાપી નાખો, તેમને ટોપીથી 1 સે.મી.ના અંતરે કાપીને, ઠંડા પાણીમાં રેડો, એક કલાક માટે છોડી દો, સારી રીતે કોગળા કરો, સૂકા, મીઠું, ઠંડુ પાણી ઉમેરો, સ્ટોવ પર મૂકો, બોઇલ પર લાવો. અને 30 મિનિટ માટે ઉકાળો, સતત ફીણ દૂર કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મરીનેડ માટે પાણી રેડવું, મસાલા, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો, સ્વાદ - મરીનેડ થોડું ખારું હોવું જોઈએ, બોઇલમાં લાવો, સરકોમાં રેડવું, 5 મિનિટ માટે ઉકાળો, સ્વાદ. રાંધેલા મશરૂમ્સને ઓસામણિયુંમાં મૂકો, કોગળા કરો, સોસપાનમાં મૂકો, ઉકળતા મરીનેડમાં રેડો, તેમાં 500 મિલી છોડી દો, સોસપાનને ફરીથી આગ પર મૂકો, બોઇલ પર લાવો અને મશરૂમ્સને મરીનેડમાં 15-20 માટે ઉકાળો. મિનિટ લસણને જાડા ટુકડાઓમાં કાપો, પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણા અને બરણીઓને જંતુરહિત કરો, દરેકમાં સુવાદાણા અને લસણની છત્રી મૂકો, ટોચ પર મશરૂમ્સ મૂકો, જારને હેંગર્સ સુધી ભરો, બાકીના ઉકળતા મરીનેડમાં ટોચ પર રેડો, ઢાંકણા બંધ કરો. , તેમને ફેરવો અને ઠંડું થાય ત્યાં સુધી છોડી દો, પછી બરણીને ગરમ કરો.

આ રીતે તૈયાર કરાયેલા મશરૂમ્સ અપૂરતા સરકો અથવા મીઠું, ઢાંકણા અને બરણીઓની નબળી વંધ્યીકરણને કારણે અથવા જ્યાં તેઓ સંગ્રહિત છે તે ઓરડામાં ખૂબ ગરમ તાપમાનને કારણે બગડી શકે છે. હકીકત એ છે કે મશરૂમ્સ મરીનેડના વાદળછાયા દ્વારા સૂચવવામાં આવશે, આવા મશરૂમ્સ ખાવા જોઈએ નહીં;

બોલે બોલેટ્સ, એલેન્સ, બોલેટ્સ અથવા પોપ મશરૂમ્સને મેરીનેટાઇઝ કરવા માટેની રેસીપી.

તમારે જરૂર પડશે: 1 કિલો મશરૂમ માટે 20 ગ્રામ મીઠું, 60-70 મિલી એસિટિક એસિડ 30%, 1-2 ગ્લાસ પાણી, 12 કાળા મરીના દાણા અને 5 મસાલા, 2 ખાડીના પાન, ½ ટીસ્પૂન. ખાંડ, ડુંગળી, જાયફળની ચપટી.

બોલેટસ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, પોર્સિની મશરૂમ્સ અથવા બોલેટસ મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું. મશરૂમ્સને છોલી અને કોગળા કરો, પાણીમાં પલાળી રાખ્યા પછી, તૈયાર કરો, કાપો, એક પેનમાં મૂકો, મીઠું ઉમેરો, થોડું પાણી રેડો અને બોઇલ પર લાવો, 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળો, મસાલા અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો, ત્યાં સુધી ઉકાળો. ટેન્ડર, રસોઈના અંતે સરકોમાં રેડવું. મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને જંતુરહિત ઢાંકણા સાથે સીલ કરો.

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ માટેની છેલ્લી રેસીપી ઝડપી છે; તમે આવા તૈયાર મશરૂમ્સ 3 દિવસમાં ખાઈ શકો છો, પરંતુ તેને રેફ્રિજરેટરમાં 1 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

મેરીનેટેડ પોસી મશરૂમ્સ માટે ઝડપી રેસીપી.

તમને જરૂર પડશે: 700 ગ્રામ મશરૂમ્સ, લવિંગની 5-7 કળીઓ, 3 ખાડીના પાંદડા, 2-3 તાજા થાઇમ/ઓરેગાનો/માર્જોરમ/સેવરી/પાર્સલી/સેલેરીના પાન/તુલસી, 1 ડુંગળી, 0.75 કપ પાણી, 1/3 સફેદ વાઇન વિનેગરનો કપ, 1 ચમચી. દરિયાઈ મીઠું, 1.5 ચમચી. મસાલા વટાણા.

કેવી રીતે ઝડપથી મશરૂમ્સ અથાણું. મશરૂમ્સને સારી રીતે સૉર્ટ કરો, છાલ કરો, ઠંડા પાણીથી કોગળા કરો, નાનાને આખા છોડી દો, મોટાને કાપી નાખો, ડુંગળીને બારીક કાપો, ધોવાઇ ગ્રીન્સને વંધ્યીકૃત જારના તળિયે મૂકો. મશરૂમ્સ અને તમામ ઘટકોને ભેગું કરો, શાક વઘારવાનું તપેલું માં, વનસ્પતિ સિવાય, એક બોઇલ પર લાવો, ગરમીને ઓછી કરો, બીજી 15 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી સહેજ ઠંડુ થવા દો. મરીનેડ સાથે મશરૂમ્સને બરણીમાં રેડો, ઠંડુ થવા દો, નાયલોનની ઢાંકણથી બંધ કરો અને ઠંડામાં સ્ટોર કરો.

મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ માટેના નિયમો.

મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરતા પહેલા હંમેશા 15-30 મિનિટ માટે ઉકાળો, તેમને પહેલેથી જ ઉકળતા પાણીમાં મૂકો.

અથાણાંવાળા મશરૂમને મેટલના ઢાંકણાથી ઢાંકશો નહીં.

ઉપયોગ કરતા પહેલા, શ્રેષ્ઠ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને ઓછામાં ઓછા 25-30 દિવસ સુધી રાખવા જોઈએ.

કોઈપણ અથાણાંવાળા મશરૂમને 6-12 મહિનાથી વધુ સમય માટે અંધારાવાળી, સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

ઉપયોગ કરતા પહેલા, અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને ઉકાળવાની જરૂર છે: એક સોસપાનમાં મૂકો અને થોડું ઠંડુ બાફેલું પાણી ઉમેરો, 25 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી સરકો/સાઇટ્રિક એસિડ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો, બીજી 5 મિનિટ માટે ઉકાળો.

બરણીમાં અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સની પગલું-દર-પગલાની તૈયારી:

1. મશરૂમ્સ ધોવા, છાલ કરો અને નાના ટુકડા કરો.
2. તેમને સોસપાનમાં મૂકો અને પાણી ભરો. ઉકાળો, ફીણ બંધ કરો અને 15 મિનિટ માટે રાંધવા.
3. પાણીને ડ્રેઇન કરો, તેમને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો.
4. Marinade માટે, 2 tbsp રેડવાની છે. પાણી, મીઠું, ખાંડ, ખાડી પર્ણ, લવિંગ, મરી ઉમેરો. ઉકાળો અને 5 મિનિટ માટે રાંધવા. સરકો માં રેડો.
5. મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂકો અને તેના પર મરીનેડ રેડો.
6. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, બરણીઓને 15 મિનિટ માટે પેશ્ચરાઇઝ કરો અને સીલ કરો. રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરવા માટે, તેમને નિયમિત ઢાંકણોથી ઢાંકી દો, અને થોડા દિવસોમાં નાસ્તો ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે.

જારને કેવી રીતે વંધ્યીકૃત કરવું

• એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઢાંકણા સાથે જાર મૂકો, પાણી ઉમેરો અને 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો.
• તેમને થોડીવાર માટે ગરમ પાણીમાં રહેવા દો.
• બરણીઓને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને તેને 140 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો. તેમને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ન મૂકો, અન્યથા તાપમાનના ફેરફારોને કારણે તેઓ ફૂટી જશે.
• 10 મિનિટ માટે પકડી રાખો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો, દરવાજો ખોલો, પરંતુ જાર દૂર કરશો નહીં. જ્યાં સુધી તેઓ ભરાઈ ન જાય ત્યાં સુધી તેમને ત્યાં જ રહેવા દો.

બ્લેન્ક્સ સાથે જારને કેવી રીતે વંધ્યીકૃત કરવું

• બરણીઓને પછાડતા અટકાવવા માટે રસોડાના ટુવાલ વડે તપેલીના તળિયે લાઇન કરો.
• જારને મશરૂમ્સથી ભરો અને તેને ગરમ પાણીના પેનમાં મૂકો. પાણી કેનના ખભા સુધી હોવું જોઈએ.
• બરણીઓને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો, પરંતુ તેને રોલ અપ કરશો નહીં, અને ઉકળતા પાણીમાં 10 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો. પરંતુ ચોક્કસ વંધ્યીકરણ સમય વર્કપીસ પર આધાર રાખે છે, તેથી રેસીપીમાં ભલામણોને અનુસરો.
• બ્લેન્ક્સ પર ઢાંકણોને સ્ક્રૂ કરો, તેમને ગરમ ધાબળામાં લપેટો અને ઠંડા થાય ત્યાં સુધી ઓરડાના તાપમાને રાખો.

ખરેખર સ્વાદિષ્ટ શાહી પોર્સિની મશરૂમ્સ કોઈપણ ટેબલ માટે એક ભવ્ય શણગાર હશે, અને દરેક જાર તેના વજનના સોનામાં મૂલ્યવાન હશે.

ઘટકો:

• પોર્સિની મશરૂમ્સ - 1 કિલો
• મીઠું - 2 ચમચી.
• ખાંડ - 1 ચમચી.
• ખાડી પર્ણ - 5 પીસી.
• તજ - 1 લાકડી
• લવિંગ - 5 પીસી.
• એલચી - 5 શીંગો
• સરસવ - 1 ચમચી.
• સરકો 9% - 70 મિલી

1. મશરૂમ્સ ધોઈ લો અને જરૂર મુજબ કાપો.
2. પાણી ઉકાળો અને તેમાં મશરૂમ ઉમેરો. ઉકાળો અને 5 મિનિટ માટે રાંધવા. પાણીને ડ્રેઇન કરો અને વહેતા પાણી હેઠળ મશરૂમ્સ ધોવા.
3. ખારા તૈયાર કરો (1 લિટર પાણી દીઠ 150-200 ગ્રામ મીઠું), ઉકાળો અને મશરૂમ્સ ઉમેરો. ઉકાળો, ફીણ બંધ કરો અને 20 મિનિટ માટે રાંધવા. મશરૂમ્સને ઓસામણિયુંમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને કોગળા કરો.
4. મરીનેડ માટે પાણીમાં મીઠું, ખાંડ, તમાલપત્ર, તજ, સરસવ, એલચી, મરી અને લવિંગ ઉમેરો. ઉકાળો અને 5-7 મિનિટ માટે રાંધવા. મશરૂમ્સ ઉમેરો અને 7-10 મિનિટ માટે પકાવો.
5. રસોઈના અંતના 3 મિનિટ પહેલાં, સરકોમાં રેડવું.
6. મશરૂમ્સને મરીનેડમાં 10 કલાક માટે ઢાંકીને રહેવા દો. પછી થોડી વધુ વિનેગર રેડો, બોઇલમાં લાવો અને વંધ્યીકૃત જારમાં રેડવું.
7. જારને ઢાંકણાથી સીલ કરો, તેમને ફેરવો, તેમને ગરમ ધાબળામાં લપેટી અને એક દિવસ માટે છોડી દો.
8. અંધારાવાળી અને સૂકી જગ્યાએ મશરૂમ્સ સ્ટોર કરો.

ઘટકો:

• પોર્સિની મશરૂમ્સ - 1.5 કિગ્રા
• પાણી - 1 એલ
• મીઠું - 2 ચમચી.
• ખાંડ - 2 ચમચી.
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.
• મસાલા - 6 વટાણા
• વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી.
• વિનેગર એસેન્સ - 4 ચમચી.

1. મશરૂમ્સમાંથી દાંડી કાપી નાખો. તમારી ટોપીઓને જંગલના કાટમાળમાંથી ધોઈ લો.
2. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી ઉકાળો અને પોર્સિની મશરૂમ્સ ઉમેરો. ટેન્ડર, stirring સુધી મધ્યમ તાપ પર કુક.
3. જ્યારે મશરૂમ્સ તળિયે ડૂબી જાય છે, ત્યારે તે તૈયાર છે: ઉકળતા પછી લગભગ 15 મિનિટ.
4. મરીનેડ માટે, 1 લિટર પાણી ઉકાળો, મીઠું, ખાંડ, મસાલા, લવિંગ, તજ, ખાડી પર્ણ ઉમેરો. 15 મિનિટ માટે રાંધવા અને સરકો ઉમેરો.
5. મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, ઢાંકણની નીચે મરીનેડ રેડવું અને સૂર્યમુખી તેલમાં રેડવું.
6. જારને ઢાંકણાથી ઢાંકીને ગરમ પાણીમાં મૂકો. ઉકાળો અને 30 મિનિટ માટે સ્ટવ પર રાખો.
7. ઢાંકણાને પાથરી દો.

• ચિકન, ચીઝ અને વટાણા સાથે સલાડ. 250 ગ્રામ ચિકન ફીલેટ કાપો. 200 ગ્રામ ચીઝ છીણી લો. 100 ગ્રામ મશરૂમ્સ ધોઈ, સૂકા અને વિનિમય કરો. ઉત્પાદનોને ભેગું કરો, 200 ગ્રામ લીલા વટાણા ઉમેરો. ખાટી ક્રીમ રેડો, લોખંડની જાળીવાળું horseradish, મીઠું ઉમેરો અને જગાડવો.
• પટે. 200 ગ્રામ મશરૂમ કાપો અને ધોઈ લો. 2 ડુંગળી ઝીણી સમારી લો અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તેલમાં તળો. ડુંગળીને મશરૂમ્સ સાથે ભેગું કરો, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા ઉમેરો અને બ્લેન્ડર સાથે બધું ગ્રાઇન્ડ કરો.
• મશરૂમ્સ સાથે સ્ટફ્ડ ટોમેટોઝ. 4 ટામેટાંના ટોપને કાપી લો, ચમચી વડે પલ્પ કાઢી લો, મીઠું અને મરી ઉમેરો. 100 ગ્રામ મશરૂમ્સ ધોઈ, સૂકા અને વિનિમય કરો. સુવાદાણા અને લીલી ડુંગળી કાપો. મશરૂમ્સ, જડીબુટ્ટીઓ અને ખાટી ક્રીમ મિક્સ કરો. ભરણ સાથે ટામેટાં ભરો.

સંરક્ષણ એ એક નાજુક બાબત છે: સંતુલન યાદ રાખવું અને વ્યાકરણના ક્રમનું અવલોકન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. લાઇફ #ફૂડના સંપાદકો રશિયન રાંધણકળા રેસ્ટોરન્ટ ઓબ્લોમોવના રસોઇયા યુરી બશ્માકોવ તરફ વળ્યા, જેથી તેઓ તેમના વ્યાવસાયિક રહસ્યો જાહેર કરે અને તેમના તારણો શેર કરે.

ગુપ્ત નંબર 1

પોર્સિની મશરૂમ્સ કે જે જુલાઈ અને ઓગસ્ટના અંતમાં એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા તે અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે: આ સમયગાળા દરમિયાન તે સૌથી મજબૂત છે.

ગુપ્ત નંબર 2

સંગ્રહ કર્યા પછી 10 કલાકની અંદર મશરૂમ્સ પર પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે, અન્યથા મોટાભાગના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ખોવાઈ જશે.

ગુપ્ત નંબર 3

મશરૂમ્સની સફાઈ સરળ બનાવવા માટે, સૌપ્રથમ તેમને મીઠું ચડાવેલા પાણીમાં 10-15 મિનિટ પલાળી રાખો અને પછી તેમને નળની નીચે ધોઈ લો.

ગુપ્ત નંબર 4

જો ત્યાં ઘણા બધા પોર્સિની મશરૂમ્સ છે, તો તેને કદ દ્વારા સૉર્ટ કરો. આનાથી તેઓ ટેબલ પર વધુ સારા દેખાશે.

ગુપ્ત નંબર 5

ફક્ત મશરૂમ કેપ્સનો ઉપયોગ કરો. નાનાને સંપૂર્ણ મૂકો, મોટાને કાપી નાખો. પગને સૂપ અથવા ફ્રાયમાં મૂકવું વધુ સારું છે.

અથાણુંમસાલાના ઉમેરા સાથે એસિટિક અથવા સાઇટ્રિક એસિડ સાથે બાફેલા મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કહેવામાં આવે છે, અને સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ વધુ પ્રાધાન્યક્ષમ છે, કારણ કે તે માત્ર મશરૂમ્સને બગાડથી બચાવે છે, પણ તેની કામગીરી પર નકારાત્મક અસર પણ કરતું નથી. યકૃત અને જઠરાંત્રિય માર્ગ. બધા ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ, તેમજ લેમેલર મશરૂમ્સ કે જેમાં કડવો દૂધિયું રસ નથી, ચેન્ટેરેલ્સ અને હેજહોગ મશરૂમ્સ અથાણાં માટે યોગ્ય છે. યુવાન મશરૂમ્સની નાની કેપ્સને મેરીનેટ કરવી શ્રેષ્ઠ છે. અથાણાં પહેલાં, મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોવામાં આવે છે, જંગલના કાટમાળ અને માટીને સાફ કરવામાં આવે છે, પ્રકાર અને કદ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, મોટી કેપ્સને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે જેથી તેઓ તરત જ કાંટો પર લઈ શકાય. પ્રકાર દ્વારા મશરૂમ્સનું વિશ્લેષણ તેના પોતાના કારણો ધરાવે છે: પ્રથમ, મશરૂમ્સ પ્લેટ પર વધુ સારી દેખાય છે, દરેકના પોતાના સ્વાદના શેડ્સ હોય છે અને તેમને મૂંઝવવું અયોગ્ય છે; બીજું, દરેક પ્રકારનો પોતાનો ઉકળવાનો સમય હોય છે. બોલેટસ અને અન્ય મશરૂમ્સ, જેનું માંસ જ્યારે કાપવામાં આવે છે ત્યારે રંગ બદલાય છે, કાપ્યા પછી તરત જ તેમને તેમના મૂળ રંગને સાચવવા માટે મીઠું ચડાવેલું અથવા એસિડિફાઇડ પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે. પગને કેપ્સથી અલગ મેરીનેટ કરવા જોઈએ, કારણ કે તેનો ઉકળવાનો સમય 5 મિનિટ જેટલો લાંબો છે. સાચું, જો ત્યાં ઘણા મશરૂમ્સ ન હોય, તો તમે તેમને એકસાથે મેરીનેટ કરી શકો છો, પરંતુ આ કિસ્સામાં દાંડીને 1.5 - 2 સે.મી.ના અંતરે નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. કેપથી 0.5 સેમી, મોસ મશરૂમ્સ અને બટરફ્લાય માટે - 1.5 સેમી સુધી, બોલેટસ અને બોલેટસ માટે - 3 સેમી સુધી, રાંધતા પહેલા, મોસ મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે, મોસ મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં અલગથી ઉકાળવામાં આવે છે, ફક્ત ધોવાઇ જાય છે. પછી રાંધવામાં આવે છે. તેલની વાનગીઓની કેપ્સમાંથી ત્વચાને દૂર કરવી વધુ સારું છે આ કરવા માટે, તેલની વાનગીઓને ઉકળતા પાણીમાં 1 - 2 મિનિટ માટે નીચે કરવી જોઈએ, અને પછી ચાળણી અથવા ઓસામણિયુંમાં મૂકવું જોઈએ. છાલ સરળતાથી નીકળી જશે.

ઘરે, મશરૂમ્સ બે રીતે અથાણું કરવામાં આવે છે: પ્રથમ, તેઓ મરીનેડમાં ઉકાળવામાં આવે છે, બીજામાં, તેઓ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, અને તે પછી જ તેઓ મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે.

પ્રથમ માર્ગ: 1 કિલો મશરૂમ્સ માટે, 1/3 કપ પાણી, 2/3 કપ 8% ટેબલ વિનેગર એક દંતવલ્ક પેનમાં રેડો, અને એક ચમચી મીઠું ઉમેરો, પ્રાધાન્ય બરછટ ગ્રાઈન્ડ કરો. પાણી ઉકળે એટલે તેમાં મશરૂમ ઉમેરો અને ધીમા તાપે સતત હલાવતા રહી રાંધો. સામાન્ય રીતે ઉકળતા 8 - 10 મિનિટ પછી રસોઈ સમાપ્ત થાય છે. ગાઢ માંસવાળા મશરૂમ્સ, જેમ કે સફેદ મશરૂમ્સ, બોલેટસ, શેમ્પિનોન્સ, 20 - 25 મિનિટ સુધી, ચેન્ટેરેલ્સ અને મધ મશરૂમ્સ - 25 - 30 સુધી, પગ - 20 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે મરીનેડ હળવા બને છે, ત્યારે ફીણ બંધ થઈ જાય છે અને મશરૂમ્સ વાનગીના તળિયે સ્થાયી થવાનું શરૂ કરે છે ત્યારે રસોઈને પૂર્ણ માનવામાં આવે છે. રસોઈ પૂરી થાય તેના 2-3 મિનિટ પહેલાં, એક ચમચી દાણાદાર ખાંડ, પાંચ-છ વટાણા મસાલા, લવિંગ, તમાલપત્ર (સુવાદાણા, હોર્સરાડિશ પાન, ચેરી, ઓક, કિસમિસ, લસણ તમારી મુનસફી પ્રમાણે) અને સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો. તપેલી પર છરીની ટોચ. તૈયાર મશરૂમ્સ ઝડપથી ઠંડુ થાય છે, પૂર્વ-વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને મરીનેડ સાથે ટોચ પર ભરવામાં આવે છે.

બીજી રીત:મશરૂમ્સને હળવા મીઠાવાળા પાણીમાં ઉકાળો (1 લીટર પાણી દીઠ 2 ચમચી મીઠું), પછી એક ઓસામણિયું માં કાઢી લો અને પછી બરણીમાં નાખો અને 1 કિલો મશરૂમ દીઠ 250 - 300 ગ્રામ મરીનેડના દરે ઠંડુ મરીનેડ રેડો. મરીનેડ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: 0.4 લિટર પાણી માટે, 1 ચમચી મીઠું, 5 - 6 મરીના દાણા, ખાડીના પાન, તજ, લવિંગ, છરીની ટોચ પર સાઇટ્રિક એસિડ લો; આ બધું ઓછી ગરમી પર 20 -30 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, થોડું ઠંડુ થાય છે અને પાસાવાળા કાચના 1/3 ની માત્રામાં 6 - 8% સરકો ઉમેરવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે કરવું? મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરવું સ્વાદિષ્ટ છે.

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ એ શિયાળા માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની એક સરસ રીત છે. અમે તમને જણાવીશું કે શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવા, કારણ કે અથાણું એ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સને સાચવવાની સૌથી સામાન્ય રીતોમાંની એક છે. શિયાળા માટે મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ ખાસ કરીને જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના ઉમેરાને કારણે સ્વાદિષ્ટ હોય છે. પરંતુ અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ માત્ર તેમના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ માટે જ નહીં, પણ તેમાં રહેલા ફાયદાકારક પદાર્થો માટે પણ મૂલ્યવાન છે. તેમને સાચવવા માટે, તમારે મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે જાણવાની જરૂર છે.

ઘટકો:

1 કિલો માખણ,
4 ચમચી. મીઠું
1.5 ચમચી. સહારા,
ખાડી પર્ણ,
સુવાદાણા છત્રીઓ,
કાળા મરીના દાણા,
સરકો

તૈયારી:
મશરૂમ્સને સારી રીતે સાફ કરો અને ઠંડા પાણીમાં ઘણી વખત કોગળા કરો. મશરૂમ ઉકળે ત્યારથી લગભગ 20 મિનિટ સુધી રાંધો, ક્યારેક હલાવતા રહો અને ફીણ દૂર કરો. તૈયારીના થોડા સમય પહેલા, 1 ચમચી મીઠું અને થોડું સરકો ઉમેરો, જે મશરૂમ્સને ઘાટા થતા અટકાવશે. બાફેલા મશરૂમ્સને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને બાઉલમાં મૂકો. મોટા કન્ટેનરમાં મરીનેડ તૈયાર કરો. 1.5 લિટર પાણી ઉકાળો અને તેને ઠંડુ કરો, 3 ચમચી મીઠું, 1.5 ચમચી ખાંડ અને સરકો સ્વાદ માટે ઉમેરો, તમે મરીનેડને કેટલું ખાટા બનાવવા માંગો છો તેના આધારે. મરીનેડ અને રાંધેલા અને ધોયેલા મશરૂમ્સ ભેગું કરો. 1 ખાડીના પાન, 1 સુવાદાણા છત્રી, 2-3 કાળા મરીના દાણાને વંધ્યીકૃત 0.5-લિટરના જારમાં મૂકો. પછી મશરૂમ્સને જારમાં સ્થાનાંતરિત કરવા માટે લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ કરો, મરીનેડને બહાર કાઢો. ખાતરી કરો કે મશરૂમ્સ એકસાથે ચોંટતા નથી, જ્યારે બરણી ભરાઈ જાય છે, તપાસો કે ત્યાં પૂરતી મરીનેડ છે કે નહીં. પછી જારને વંધ્યીકૃત ઢાંકણથી ઢાંકી દો. હવે તમારે મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, એક ઊંચું તપેલું લો અને તેના તળિયે ઘણી વખત ફોલ્ડ કરેલું જાડું કાપડ મૂકો. બરણીને પેનમાં મૂકો અને તેને પાણીથી ભરો જેથી તેનું ઢાંકણનું અંતર 1.5-2 સેમી હોય અને 15-20 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળો. પછી બરણીઓ બહાર કાઢો અને તેને રોલ અપ કરો, તેને ફેરવો, તેને ધાબળામાં લપેટો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી ગરમ જગ્યાએ છોડી દો, પછી મશરૂમ્સને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

ઘટકો:
2 કિલો માખણ,
50 ગ્રામ મીઠું,
70-100 ગ્રામ ખાંડ,
200 મિલી. સફરજન સીડર સરકો,
મસાલાના 6 વટાણા,
1 ખાડી પર્ણ,
1 ગ્રામ તજ

તૈયારી:
મશરૂમ્સને ઘણી વખત સારી રીતે સાફ કરો અને કોગળા કરો. કેપ્સમાંથી ત્વચા દૂર કરો. નાના મશરૂમ્સને સંપૂર્ણ અથાણું કરી શકાય છે, પરંતુ મોટા માટે તમારે દાંડીમાંથી કેપ્સને અલગ કરવાની જરૂર છે, તેમને વિનિમય કરો અને તેમને અલગથી અથાણું કરો. મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને તેને ઠંડા પાણીમાં ઘણી વખત ડૂબાવો, જેથી તેઓને ડ્રેઇન થઈ શકે. પછી તરત જ ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ભૂસકો. લગભગ 10 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે અને ગરમ પાણી સાથે કોગળા. મરીનેડ તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, ઉકળતા પાણીના 1 લિટરમાં મીઠું અને ખાંડ ઓગાળી લો, તેમાં મસાલા, ખાડી પર્ણ અને તજ ઉમેરો. 5 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી દરિયાને ગાળી લો, ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને સરકોમાં રેડવું. મશરૂમ્સ પર ગરમ મરીનેડ રેડો અને મશરૂમ્સ તળિયે સ્થિર થાય ત્યાં સુધી રાંધો. પછી મશરૂમ્સને સૂકા, ગરમ જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ગરદનની સામે 1 સેમી ખાલી જગ્યા છોડી દો. મરીનેડમાં રેડો અને રેફ્રિજરેટ કરો. આ મશરૂમ્સને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

ઘટકો:
1 કિલો પોર્સિની મશરૂમ્સ,
60 મિલી 6% સરકો,
3-4 ખાડીના પાન,
10 કાળા મરીના દાણા,
મસાલાના 3 વટાણા,
ડુંગળીનું 1 માથું,
3 કાર્નેશન,
1 ચમચી. મીઠું

તૈયારી:
પોર્સિની મશરૂમ્સને છોલીને ધોઈ લો. જો મશરૂમ્સ મોટા હોય, તો પછી તેને તમને જોઈતા કદના ટુકડાઓમાં કાપો, અને જો તે નાના હોય, તો તમે તેને સંપૂર્ણ છોડી શકો છો. મશરૂમ્સને સોસપેનમાં મૂકો, 1 કપ પાણી રેડો, આગ પર મૂકો અને પાણીને ઉકળવા દો, પછી ગરમી ઓછી કરો અને મશરૂમ્સને 15 મિનિટ સુધી રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો અને તેમને તળિયે વળગી ન દો. પછી મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં કાઢી નાખો અને સૂપને બીજા પેનમાં રેડો. સૂપમાં મીઠું, ખાડી પર્ણ, મરી અને લવિંગ ઉમેરો. એક બોઇલ લાવો અને ખાડી પર્ણ દૂર કરો. સરકો માં રેડો. સૂપમાં મશરૂમ્સ ઉમેરો અને 10 મિનિટ સુધી રાંધો, હલાવતા રહો અને ફીણ દૂર કરો. મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત બરણીમાં મૂકો અને તળિયે પાતળા કાતરી ડુંગળીની વીંટી મૂકો. મશરૂમ્સ પર મરીનેડ રેડો અને ઢાંકણ સાથે જાર બંધ કરો. આ મશરૂમ્સને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

અથાણું ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ

ઘટકો:
2 કિલો ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ,
સૂકા સુવાદાણાની 3 છત્રીઓ,
20 કાળા મરીના દાણા,
લવિંગના 15 દાણા,
4 ચમચી. મીઠું
2 ચમચી. સહારા,
2-3 ચમચી. 6% સરકો

તૈયારી:
ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સને કોગળા કરો, કાળજીપૂર્વક તેમને પાયામાંથી દૂર કરો, સાવચેત રહો કે લાંબા પગ ન છોડો. જો કેપ્સ ખૂબ મોટી હોય, તો તેને અડધા ભાગમાં કાપો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મશરૂમ્સ મૂકો, સુવાદાણા, મરી અને લવિંગ ઉમેરો. મશરૂમ્સને પાણીથી ભરો જેથી આગ પર 2 સે.મી. પાણી ઉકળે એટલે તેમાં 4 ચમચી મીઠું અને 2 ટેબલસ્પૂન ખાંડ ઉમેરો. મશરૂમ્સને હલાવો, તેને ફરીથી ઉકળવા દો અને સરકો ઉમેરો. મશરૂમ્સને 20-25 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકળવા દો. રસોઈ દરમિયાન, મરીનેડનો સ્વાદ લો; તે સહેજ મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ. રસોઈ કર્યા પછી, મશરૂમ્સને ઠંડુ થવા દો અને તેમને વંધ્યીકૃત જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો. પછી મરીનેડ ઉમેરો જેથી તે મશરૂમ્સને સહેજ આવરી લે. જારમાં મશરૂમ્સને ચમચી વડે મેશ કરો, ઢાંકણ બંધ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ઘટકો:
1 કિલો મધ મશરૂમ્સ,
2 ચમચી. સહારા,
4 ચમચી મીઠું
3 ખાડીના પાન,
મસાલાના 6 વટાણા,
4 પીસી. કાર્નેશન,
તજના 3 ટુકડા,
3 ચમચી 70% વિનેગર એસેન્સ

તૈયારી:
1 લિટર પાણી ઉકાળો, તેમાં મીઠું, ખાંડ, તમાલપત્ર, મરી, લવિંગ અને તજ ઉમેરો. 3 મિનિટ માટે ઉકળવા માટે છોડી દો, પછી સરકો ઉમેરો અને ગરમી પરથી પાન દૂર કરો. મશરૂમ્સને સારી રીતે કોગળા કરો, ઠંડા પાણીમાં મૂકો અને બોઇલ પર લાવો, પછી ડ્રેઇન કરો. મશરૂમ્સ પર ફરીથી પાણી રેડો અને થોડું મીઠું ઉમેરો, મશરૂમ્સ ઉકળે ત્યાં સુધી તેને હલાવતા વગર રાંધો. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે મશરૂમ્સને કાળજીપૂર્વક હલાવો અને કોઈપણ ફીણને દૂર કરો. રસોઈના અંત તરફ, મશરૂમ્સ તળિયે સ્થાયી થવાનું શરૂ કરશે. મશરૂમ્સને દૂર કરો અને તેમને જંતુરહિત જારમાં મૂકો, તેમને લગભગ 2/3 સુધી ઢીલા રીતે ભરી દો. જારમાંથી મશરૂમ્સ પર બાકી રહેલ સૂપને ડ્રેઇન કરો અને અંત સુધી મરીનેડથી ભરો. જારને ઢાંકણા સાથે બંધ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

ઘટકો:
250 ગ્રામ ચેન્ટેરેલ્સ,
1 ડુંગળી,
લસણની 2 કળી,
1 મરચાની પોડી
40 ગ્રામ સેલરિ,
100 મિલી સફેદ વાઇન વિનેગર,
5 કાળા મરીના દાણા,
3 ખાડીના પાન,
2 ચમચી સહારા,
2 sprigs રોઝમેરી

તૈયારી:
ચેન્ટેરેલ્સને છાલ કરો, તેમને ધોઈ લો, જ્યાં પ્લેટો શરૂ થાય છે ત્યાંથી મશરૂમની દાંડી કાપી નાખો. વહેતા પાણીમાં મશરૂમ્સને કોગળા કરો. ચેન્ટેરેલ્સને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 1 મિનિટ માટે ડુબાડો અને ઓસામણિયુંમાં કાઢી નાખો. ડુંગળીને 4 ભાગોમાં અને લસણની દરેક લવિંગને અડધા ભાગમાં કાપો. લાલ ગરમ મરચાંને અડધા ભાગમાં કાપીને બીજ કાઢી લો. સેલરિને પાતળી સ્લાઇસ કરો. 250 મિલી પાણી, સમારેલા શાકભાજી અને મસાલા સાથે સરકો મિક્સ કરો, બોઇલમાં લાવો અને 5 મિનિટ માટે રાંધો. ચેન્ટેરેલ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને મરીનેડથી ભરો. જારને ચુસ્તપણે બંધ કરો, તેને ફેરવો અને તેને ઢાંકણ પર મૂકો, તેને ઠંડુ થવા દો. ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

ઘટકો:
800 ગ્રામ નાના શેમ્પિનોન્સ,
1 જુવાન ડુંગળીનો સમૂહ,
1/2 કપ વિનેગર
4 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ,
તુલસીનો છોડ
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
થાઇમ
ખાડી પર્ણ,
મરીના દાણા,
મીઠું

તૈયારી:
ડુંગળીને ધોઈ લો, ગ્રીન્સને રિંગ્સમાં કાપો અને ડુંગળીને અડધા ભાગમાં કાપો. 2 કપ પાણીમાં વિનેગર અને તેલ ઉમેરો અને મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો. પરિણામી મરીનેડમાં ડુંગળી, ધોયેલા મશરૂમ્સ, જડીબુટ્ટીઓ, મરી અને ખાડીના પાન ઉમેરો. ધીમા તાપે 5 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો. પછી મશરૂમ્સ, ડુંગળી અને મસાલાને વંધ્યીકૃત જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવેલા મરીનેડથી ભરો. જારને રોલ અપ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

ઘટકો:
5 કિલો ચેમ્પિનોન્સ,
1 લિટર 9% સરકો,
40 કાળા મરીના દાણા,
10 ખાડીના પાન,
2 ચમચી. l મીઠું
1 ચમચી. l છીણેલું જાયફળ

તૈયારી:
મશરૂમ્સને સાફ કરો અને ઠંડા વહેતા પાણીમાં કોગળા કરો. મશરૂમને ઉકળતા પાણીમાં 5 મિનિટ માટે ડુબાડો, એક ઓસામણિયુંમાં કાઢી નાખો અને પાણીને નિકળવા દો. 1 લિટર પાણીને બોઇલમાં લાવો, મીઠું, સરકો, ખાડી પર્ણ, મરી, જાયફળ અને મશરૂમ્સ ઉમેરો. 3-5 મિનિટ માટે રાંધવા. વંધ્યીકૃત જારમાં મરીનેડ સાથે ગરમ મશરૂમ્સ મૂકો અને ચુસ્ત ઢાંકણા સાથે બંધ કરો. જ્યારે બરણીઓ ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

ઘટકો:
5 કિલો યુવાન રુસુલા,
80 ગ્રામ મીઠું,
800 મિલી 9% સરકો,
20 ગ્રામ કાળા મરીના દાણા,
10 ખાડીના પાન,
800 ગ્રામ ડુંગળી,
15 ગ્રામ ખાંડ,
15 પીસી લવિંગ

તૈયારી:
રુસુલાને સંપૂર્ણપણે સાફ કરો, ઠંડા વહેતા પાણીમાં કોગળા કરો. મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મશરૂમ્સ મૂકો અને 5-10 મિનિટ માટે રાંધવા. 2 લિટર પાણી ઉકાળો, મીઠું, ખાંડ, મરી, લવિંગ, સમારેલી ડુંગળી અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો. 5-10 મિનિટ માટે રાંધવા. રસોઈના અંતે, મેરીનેડમાં સરકો અને રુસુલા ઉમેરો. અન્ય 5-10 મિનિટ માટે રાંધવા. મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને મરીનેડને ડ્રેઇન કરવા દો. મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, મરીનેડને બીજી 10 મિનિટ માટે રાંધો, પછી તેને મશરૂમ્સ પર રેડવું. જારને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી સીલ કરો અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

દરેક ગૃહિણી હંમેશા તેના પોતાના અનુભવ અને સ્વાદથી આગળ વધે છે, આપણામાંના દરેક તેના પોતાના રહસ્યો અને મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિઓ રાખે છે. જો કે, તમે અથાણાંની કઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો છો તે મહત્વનું નથી, રાત્રિભોજન માટે આખા કુટુંબને ભેગા કરવું અને સુગંધિત મશરૂમ્સનો જાર ખોલવો, તેનો ઉપયોગ સાઇડ ડિશ તરીકે અથવા સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેના ઘટક તરીકે કરવો હંમેશા સરસ રહેશે. અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ રાંધવાનો પ્રયાસ કરો અને શિયાળામાં તમે તેમની બધી સુંદરતાની પ્રશંસા કરશો!