ઘરે દરિયાઈ માછલીને કેવી રીતે મીઠું કરવું. ઘરે લાલ માછલીને કેવી રીતે મીઠું કરવું

માટે ઘરે માછલીને મીઠું ચડાવવું, અમને જરૂર છે:

લાકડાનું બૉક્સ અથવા દંતવલ્ક પૅન (માછલીને સમાવવા માટે). બરછટ મીઠું. ફાઇન મીઠું "વધારાની", માટે મીઠું ચડાવેલું માછલીબંધબેસતું નથી. નદી અથવા તળાવની માછલી(નાના અને મધ્યમ કદના) બ્રીમ, કાર્પ, ક્રુસિયન કાર્પ, સેબ્રેફિશ, સિલ્વર બ્રીમ, વગેરે.

અમે માછલીને ઠંડા વહેતા પાણીથી ધોઈએ છીએ. આંતરડા માછલીપહેલાં મીઠું ચડાવવુંજરૂર નથી. લાકડાના બૉક્સ (અથવા દંતવલ્ક પૅન) ના તળિયે લગભગ 0.5 સે.મી.ના સ્તર પર માછલીનો એક સ્તર મૂકો, તેના પર 0.5 સે.મી.ના સ્તરથી ઢાંકી દો માછલીનું સ્તરઅને ફરીથી સૂઈ જાઓ મીઠુંવગેરે

જ્યારે બધી માછલીઓ સંપૂર્ણપણે નીચે નાખવામાં આવે છે, ત્યારે મીઠુંનું છેલ્લું સ્તર ઉમેરો અને માછલી પર વજન મૂકો. તમે નાના ઢાંકણ અથવા પ્લેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને 3 લિટર જારપાણી સાથે (કાર્ગો તરીકે). તે પછી માછલીપહોંચાડવાની જરૂર છે મીઠુંઠંડી જગ્યાએ, જો શક્ય હોય તો રેફ્રિજરેટરમાં 4 - 5 દિવસ માટે. આ સમય વીતી ગયો પછી, માછલી ખારાતેને બહાર કાઢો અને મીઠું દૂર કરવા માટે વહેતા પાણીથી ધોઈ લો અને તેને ફરીથી સ્વચ્છ તપેલીમાં મૂકો. ભરો માછલીવધારાનું મીઠું દૂર કરવા માટે તાજું પાણી. આંકડાકીય પાણીમાં મીઠું ચડાવેલું માછલી 1 કલાક માટે છોડી દો.

પછી અમે માછલીને પાણીમાંથી બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને થોડું સૂકવવા માટે કાગળના ટુવાલ પર મૂકીએ છીએ. આ પછી, અમે દરેક માછલીને લટકાવીએ છીએ (આંખો દ્વારા અથવા હોઠ દ્વારા હૂક સાથે) શુષ્ક. છોડો સૂકી માછલી 5-10 દિવસ માટે. અવધિ સૂકવી (ઉપચાર) માછલીઆસપાસના તાપમાન અને માછલીના કદ પર આધાર રાખે છે.

જો તમને સ્વાદિષ્ટ સૂકી માછલીનો આનંદ માણવો ગમતો હોય, તો તમને માછલીને સૂકવવા માટે કેવી રીતે મીઠું કરવું અને તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સૂકવવું તે અંગે રસ હશે.

સ્ટોર્સમાં સ્વાદિષ્ટ, તાજી અને સાધારણ મીઠું ચડાવેલું સૂકી માછલી શોધવાનું મુશ્કેલ છે. યાદ રાખો કે તમે કેટલી વાર સૂકી (સૂકી) માછલી ખરીદો છો, અપેક્ષામાં ઘરે જાઓ, માછલી ચરબીયુક્ત અને સાધારણ ખારી હોવાની અપેક્ષા રાખો, કારણ કે તે ઠંડા બીયર સાથે ખૂબ સારી છે. પરંતુ માછલી કાપતી વખતે મોટાભાગના ખરીદદારો નિરાશ થાય છે. મુદ્દો એ છે કેમીઠું ચડાવેલું માછલી

ઘણીવાર સ્ટોર રેફ્રિજરેટરમાં અઠવાડિયા અથવા મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત થાય છે. તેથી, જો તમે તાજું ખાવા માંગો છોસૂકી માછલી

, તમારે તેને ઘરે કેવી રીતે સૂકવવું તે શીખવાની જરૂર છે.

• સૂકવવા અને સૂકવવા માટે શ્રેષ્ઠ માછલી છે:
• ક્રુસિયન કાર્પ;
• વોબ્લા
• પાઈક
• સિલ્વર બ્રીમ;
• લોચ
• વોબ્લા
• પેર્ચ
• સિલ્વર કાર્પ;

માછલીને સૂકવવા અને સૂકવવાની સમગ્ર પ્રક્રિયામાં ત્રણ તબક્કાઓ શામેલ છે:

• અથાણું;
• પલાળીને
• સૂકવણી

સૂકવણી અને સૂકવવા માટે મીઠું ચડાવેલું માછલી

• વહેતા પાણીમાં માછલીને કોગળા કરો. તમે તેને મીઠું ચડાવતા પહેલા ગટ કરી શકો છો, અથવા તમે તેને આ રીતે છોડી શકો છો. સ્વાદ તૈયાર માછલીતે બદલાશે નહીં. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે ગટેડ માછલી વધુ સુકાઈ જશે.
• માછલીની માત્રા માટે યોગ્ય દંતવલ્ક કન્ટેનર તૈયાર કરો.
• કન્ટેનરના તળિયે મીઠું સાથે સારી રીતે છંટકાવ કરો, સ્તર લગભગ 1 સે.મી.
• માછલીને મીઠા પર એક સ્તરમાં બાજુ પર મૂકો. આ પછી મીઠાનું 1 સે.મી.નું સ્તર આવે છે, ત્યારબાદ માછલીનું બીજું સ્તર આવે છે. માછલી સમાપ્ત થાય ત્યાં સુધી આ કરો.
• ટોચનું સ્તર મીઠું હોવું જોઈએ. માછલી પર વજન મૂકો, જેમ કે વજન અથવા પાણીની તપેલી. માછલી, વધારાના સમૂહના પ્રભાવ હેઠળ, રસ છોડે છે, તેનું માંસ ઘન બને છે.
• માછલી સાથેના કન્ટેનરને 15 દિવસ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો.
• માછલી આગલા તબક્કા માટે તૈયાર છે.

સૂકવવા અથવા સૂકવવા પહેલાં માછલીને પલાળવી

• જો માછલી મોટી હોય (બ્રીમ, પાઈક, આઈડી), તો તેને 2 દિવસ માટે પલાળવાની જરૂર છે (વજનમાં 0.5 કિલો સુધી) 1 દિવસ માટે પલાળી શકાય છે.
• પલાળવા માટે, એક કન્ટેનર તૈયાર કરો અને તેને ભરો ઠંડુ પાણી.
• મીઠાના દ્રાવણમાંથી માછલીને દૂર કરો, વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને પલાળવા માટે કન્ટેનરમાં મૂકો.
• પલાળીને પૂર્ણ કર્યા પછી, માછલીને પાણીમાંથી દૂર કરો, તેને લટકાવી દો અને પાણીને નિકળવા દો.
• માછલી તૈયાર છે છેલ્લો તબક્કોતૈયારી - સૂકવણી અથવા સૂકવણી.

માછલીને સૂકવી અથવા સૂકવી

• માછલીને સૂકવવા માટે, તમારે બંધ, પરંતુ સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ અને હંમેશા ગરમ રૂમની જરૂર છે. જંતુઓ, બિલાડીઓ અથવા અન્ય પ્રાણીઓને માછલી સુધી પહોંચવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં. કેટલાક લોકો એટિકમાં માછલીને સૂકવે છે, જ્યારે અન્ય લોકો મધ્યમાં ખેંચાયેલા વાયર સાથે વિશિષ્ટ બોક્સ બનાવે છે, અને બે દિવાલોને બારીક જાળી અથવા જાળીથી બદલવામાં આવે છે.
• માછલીને વાયર પર બાંધવાની જરૂર છે, તેને માછલીની આંખ દ્વારા દોરો.
• સૂકવણીનો સમયગાળો તમારા વિસ્તારમાં હવા કેટલી ભેજવાળી છે તેના પર તેમજ માછલીના કદ અને તમારી પસંદગીઓ પર આધાર રાખે છે. કેટલાક લોકોને સૂકી માછલી ગમે છે, અન્યને તે સહેજ સૂકવી ગમે છે. તમે હંમેશા પરીક્ષણ માટે 1 માછલી લઈ શકો છો. તમે માછલીની શુષ્કતાની ડિગ્રી નક્કી કરવા માટે તમારી આંગળીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

હવે તમે જાણો છો કે માછલીને સૂકવવા માટે કેવી રીતે મીઠું કરવું, તેને સૂકવી અને તેને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું. તાજી માછલી ખરીદો, પ્રાધાન્ય હજુ પણ જીવંત, તેને મીઠું કરો અને તેને સૂકવો. તમારા અતિથિઓ ચોક્કસપણે તમને તે સ્ટોર વિશે જણાવવા માટે કહેશે જ્યાં તમે આવી સ્વાદિષ્ટ માછલી ખરીદી હતી.

... માછલીને બે રીતે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે: કહેવાતા શુષ્ક મીઠું, અથાણાંના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને અને ખારાનો ઉપયોગ કરીને.

... અથાણાંના મિશ્રણ માટે, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરી શકો છો. અથાણાંના કન્ટેનરમાં થોડું અથાણાંનું મિશ્રણ રેડો, તમે ત્યાં કાળા અને મસાલાના થોડા વટાણા પણ મૂકી શકો છો અને ખાડી પર્ણ. પછી ફીલેટના ટુકડાઓ મૂકો, જે મિશ્રણ સાથે છાંટવામાં આવે છે, અને પછી સ્તરો પુનરાવર્તિત થાય છે. કોઈ દબાણની જરૂર નથી - માછલીને તે જ રીતે મીઠું ચડાવવામાં આવશે.

... આ રીતે તમે કોઈપણ મીઠું કરી શકો છો દરિયાઈ માછલી.

... જો તમે આખું શબ ખરીદ્યું હોય, તો પછી તેને કાપવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો સહેજ સ્થિર છે: આ કિસ્સામાં, હાડકાં થોડી ઝડપથી અલગ થાય છે, અને ફીલેટ અક્ષત રહે છે.

... બ્રિન તમને માછલીને ઝડપથી મીઠું કરવા દે છે, અને તેનો સ્વાદ વધુ તીવ્ર છે.

... માછલી માટે ખારા તૈયાર કરવા માટે, તમારે 3 tbsp લેવાની જરૂર છે. ચમચી મીઠું, થોડી ખાંડ (વૈકલ્પિક), કાળા અને મસાલાના થોડા વટાણા, 1-2 ખાડીના પાન.

... મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા અને માછલીમાં મસાલેદાર સુગંધ ઉમેરવા માટે, તમે દરિયામાં થોડી સરસવ, તૈયાર અથવા પાવડર ઉમેરી શકો છો - ઘરે માછલીને મીઠું ચડાવવાથી દોઢ ગણો ઘટાડો થશે.

... દરિયાને ઉકાળી શકાય છે, અથવા તેનો ઉપયોગ કોઈપણ રીતે કરી શકાય છે - તમે તેનો ઉપયોગ કેટલી ઝડપથી કરવા માંગો છો તેના આધારે તૈયાર ઉત્પાદન.

... જો બાફેલી ખારાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તે 40-50 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ થયા પછી સરસવ ઉમેરવું વધુ સારું છે.

...માછલીના શબને 2-3 દિવસ માટે ઓરડાના તાપમાને ખારામાં મૂકવામાં આવે છે, અને તે પછી તે વપરાશ માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે.

... જો તમે ફિલેટના રૂપમાં ઘરે માછલીને મીઠું કરો છો, તો તે ટુકડાઓના કદના આધારે 5-8 કલાકમાં તૈયાર થઈ જશે.

સારું, હવે જાતે જ વાનગીઓ માટે!

જ્યારે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, ત્યારે લાલ માછલી ખાસ કરીને કોમળ, સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર હોય છે, અને તેની ચરબીની માત્રા વધુ હોવાને કારણે, તે ખૂબ જ ઓછું મીઠું શોષી લે છે અને તેથી વધુ મીઠું ચડાવતું નથી.

થોડું મીઠું ચડાવેલું મેકરેલ એક ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટ છે!

આ અદ્ભુત થોડું મીઠું ચડાવેલું મેકરેલ- બટાકા માટે યોગ્ય! ચાલો સાઇટ રેસીપી કોમ પર રેસીપી અનુસાર રસોઇ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.
1 મેકરેલ 0.5 કિગ્રા વજન
મીઠું - 1 ચમચી
.પાણી - 0.5 એલ
ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.
મસાલા- 6 વટાણા
લાલ પૅપ્રિકા - 1 પીસી.
વનસ્પતિ તેલ
પાણી ઉકાળો, તમાલપત્ર, મીઠું અને મસાલા ઉમેરો. મરીનેડને ઠંડુ કરો.

મેકરેલને સાફ કરો અને તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ મરીનેડથી ભરો. પર આખી રાત પલાળવા માટે છોડી દો ઓરડાના તાપમાને.

સવારે, માછલીને ટુકડાઓમાં કાપો, ઉમેરો મીઠી મરી, કાતરી, રેડવું વનસ્પતિ તેલઅને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. હવે તમે તેનો સ્વાદ લઈ શકો છો.

ઘરે હેરિંગ

ઘરે હેરિંગને મીઠું ચડાવવાનું મુશ્કેલ નથી, અને ત્યાં ઘણી વિવિધ વાનગીઓ છે.

તમારે જાડા પીઠ (ફેટી) સાથે માછલી ખરીદવી જોઈએ. જો તે સ્થિર છે, તો મીઠું ચડાવતા પહેલા તેને સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ કરવું જોઈએ. અને તેને ન ધોવું વધુ સારું છે. અને હવે કેટલીક વાનગીઓ:

*મરીનેડ:બાફેલી પાણી (1 ગ્લાસ), વનસ્પતિ તેલ - 3 ચમચી. એલ., કાળા મરીના દાણા, ખાડીના પાન અથવા અનેક, સ્વાદ માટે મીઠું. આ બધું ઉકાળો, ઠંડુ કરો અને થોડું સરકો ઉમેરો. હેરિંગ મૂકો, ઢાંકણ સાથે ચુસ્તપણે આવરી લો અને રૂમમાં 4-5 કલાક માટે છોડી દો, પછી બીજા 5 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં, અથવા વધુ સારું, તેને રાતોરાત છોડી દો.

* મરીનેડ: 1 લિટર પાણી માટે - 1.5 ચમચી. મીઠું ચમચી, 1 ચમચી. એક ચમચી ખાંડ, તમાલપત્ર, કાળા મરીના દાણા, એલચી, લસણ, 1-2 ફૂલો (સૂકા) લવિંગ. આ બધાને ઉકાળો અને ઠંડુ કરો. હેરિંગ પર રેડવું જેથી તે સંપૂર્ણપણે મરીનેડથી ઢંકાયેલ હોય. કન્ટેનરને તરત જ રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો (શિયાળામાં, તમે તેને બાલ્કનીમાં મૂકી શકો છો). બે દિવસ પછી તમે ખાઈ શકો છો.

*ખારી: 4 ચમચી. મીઠું અને 2 ચમચી ચમચી. 1 લિટર પાણી દીઠ ખાંડના ચમચી (આ લગભગ 2-3 હેરિંગ છે). માછલીને 1 દિવસ માટે ઠંડુ કરેલા દરિયામાં મૂકો. મૂળભૂત રીતે, કોઈ મુશ્કેલી નથી.

આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ફક્ત હેરિંગ જ નહીં, પણ મેકરેલને પણ મીઠું કરવા માટે થઈ શકે છે.

*ખારી: 2 ચમચી. મીઠું ચમચી, 1 ચમચી. 0.5 લિટર ગરમમાં એક ચમચી ખાંડ ઓગાળો ઉકાળેલું પાણી, ખાડી પર્ણ, મસાલા અને કોથમીર (પરપોટા) ઉમેરો. દરેક વસ્તુ પર દાવો કરો. હેરિંગને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો, તેની બાજુના બાઉલમાં મૂકો, ઠંડુ મરીનેડ પર રેડવું. પ્લેટ વડે ઢાંકી દો અને પ્રેસની જેમ ઉપર પાણીનો બરણી મૂકો. 1 દિવસ માટે છોડી દો ઠંડી જગ્યા.

*બીજી રેસીપી:

6 ટેબલ. મીઠું ચમચી, 1 ટેબલ. ખાંડની ચમચી, 1 લિટર પાણી માટે સમાન સીઝનીંગ. બાકીનું એ જ રીતે કરવામાં આવે છે.

*અનગટેડ માછલીને અંદર મૂકો ત્રણ લિટર જારઅને દરિયામાં રેડવું: 1 લિટર બાફેલા ઠંડુ પાણી માટે તમારે 5 ચમચી મીઠું, 1 ચમચી ખાંડ, 2-3 ખાડીના પાન, 1 ચમચી મસાલા વટાણાની જરૂર પડશે. જ્યારે બરણીમાં પહેલાથી જ ખારા રેડવામાં આવે છે, ત્યારે ટોચ પર 1 ચમચી સૂકી સરસવ મૂકો.

કોઈપણ લાલ માછલીને ઝડપી મીઠું ચડાવવું

વિકલ્પ #1
ઠંડા પાણીના 1 લિટર, 4 ચમચીમાંથી ખારા તૈયાર કરો. મીઠું અને 3 ચમચી ચમચી. ખાંડના ચમચી. આ દરિયાને માછલીના ટુકડા પર રેડો (ટુકડા નાના હોવા જોઈએ), 3 કલાક માટે છોડી દો, અને દરિયાને ડ્રેઇન કરો.

વિકલ્પ નંબર 2
1 કિલો રેડ ફિશ ફીલેટને 5x5 ટુકડાઓમાં કાપો, એક કન્ટેનરમાં મૂકો અને દરેક ટુકડાને સારી રીતે મીઠું કરો, પછી સ્વાદ મુજબ મસાલા ઉમેરો (મરીનાં દાણા, ધાણા, ખાડી પર્ણ) અને ઠંડુ પાણી રેડો જેથી તે માછલીને ઢાંકી દે. રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મૂકો અને તમે સવારે માછલી ખાઈ શકો છો.

વિકલ્પ #3
1 લીટર પાણી અને 1 કપ મીઠુંમાંથી ખારા તૈયાર કરો. બ્રિન ખૂબ ખારી હોવી જોઈએ. માછલીને તેમાં મૂકો, ત્વચાની બાજુ નીચે કરો, નીચે દબાવો જેથી આખો ભાગ બ્રિનમાં હોય. 4 કલાક પછી, ખારામાંથી દૂર કરો, કોગળા કરો, કોઈપણ કાગળમાં લપેટો, પરંતુ વરખમાં નહીં (મીઠુંયુક્ત ખોરાક તેમાં લપેટી નથી, તેમાં ખૂબ ઓછો સંગ્રહિત છે) અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, પરંતુ ફ્રીઝરમાં નહીં.

વિકલ્પ નંબર 4
રિજ સાથે ગુલાબી સૅલ્મોન (ચમ સૅલ્મોન, સૅલ્મોન) કાપો, રિજને કાપી નાખો. ખૂબ જ તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, માછલીના સ્તરોને કાપો (ક્રોસવાઇઝ), છરીને લગભગ 45 ડિગ્રીના ખૂણા પર પકડી રાખો.

માછલીને મીઠું અને ખાંડ સાથે મીઠું કરવા માટે કન્ટેનરના તળિયે છંટકાવ કરો ("આંખ દ્વારા," માછલીની માત્રાના આધારે). માછલીના કાપેલા સ્તરો મૂકો, મીઠું અને ખાંડ સાથે ફરીથી છંટકાવ કરો અને સ્તરોને પુનરાવર્તિત કરો. 2 સ્તરો પછી, કાળા મરીના દાણા અને ખાડીના પાન ઉમેરો. પાણી સૂર્યમુખી તેલ. બંધ કરો અને રેફ્રિજરેટ કરો. એક દિવસ પછી, માછલી ખાવા માટે તૈયાર છે.

વિકલ્પ #5
બરછટ મીઠું અને ખાંડના મિશ્રણ સાથે માછલીના તૈયાર ટુકડાઓને ઘસવું, જો ઇચ્છા હોય તો મસાલાઓ સાથે છંટકાવ કરો, અને બીજા જ દિવસે તમે તેનો સ્વાદ લેવાનું શરૂ કરી શકો છો, પરંતુ જો ધીરજ પરવાનગી આપે છે, તો ભલામણ કરેલ બે દિવસ રાહ જોવી વધુ સારું છે. જાડા ટુકડાઓ, લાંબા સમય સુધી તેમને મીઠું ચડાવવું જરૂરી છે. માછલીને આ ફોર્મમાં લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી રાખી શકાય છે, અને પછી તમારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં છુપાવવાની જરૂર છે.

માછલી કાપતી વખતે, કચરો રહે છે: માથું, પૂંછડી, ફિન્સ, પટ્ટાઓ અને હાડકાં. તેમને કચરાપેટીમાં ફેંકવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં. આ બધું ઉત્તમ માછલી સૂપ બનાવવા માટે વાપરી શકાય છે. અને હાડકાંને અલગથી મીઠું ચડાવી શકાય છે - તે કામ કરશે મહાન નાસ્તોબીયર માટે.

ગુલાબી સૅલ્મોન (સૅલ્મોન અથવા અન્ય લાલ માછલી) ઘરેલું મીઠું ચડાવેલું

તમારે જરૂર પડશે: 1 કિલો માછલી, 2 ચમચી. મીઠું ચમચી, 1 ચમચી. ખાંડની ચમચી.

માછલીને ધોઈ લો, ત્વચાને દૂર કરો અને કરોડરજ્જુ અને હાડકાંને દૂર કરો જેથી તમને સ્વચ્છ ફિલેટના 2 ભાગ મળે.

એક અલગ બાઉલમાં મીઠું અને ખાંડ મિક્સ કરો અને આ મિશ્રણથી બંને ભાગોને ઘસો. માછલી ભરણબધી બાજુઓથી. પછી બંને ભાગોને એકસાથે જોડો, તેમને કેનવાસના કપડામાં લપેટી અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. માછલી 24 કલાકની અંદર ખાવા માટે તૈયાર છે.

મીઠું ચડાવેલું માછલી રેફ્રિજરેટરમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી, તેથી તેને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે.

મીઠું ચડાવેલું ગુલાબી સૅલ્મોન

પદ્ધતિ નંબર 1
ગુલાબી સૅલ્મોનને ડિફ્રોસ્ટ કરો, પરંતુ સંપૂર્ણપણે નહીં, તેને આંતરડામાં નાખો, ધોઈ લો અને સૂકા સાફ કરો. માથું કાપી નાખો (માછલીના સૂપ માટે ઉપયોગી અથવા માછલી સૂપ, લીન બોર્શટ માટેના આધાર તરીકે).

બહાર અને અંદર (1 મધ્યમ ગુલાબી સૅલ્મોન શબ દીઠ આશરે 3-3.5 ચમચી મીઠું) મીઠું વડે સારી રીતે ઘસવું, માછલીને સેલોફેનમાં લપેટી, પછી અખબારના કેટલાક સ્તરોમાં, તેને રેફ્રિજરેટરના નીચેના શેલ્ફ પર મૂકો, એક દિવસ પછી. તેને બીજી બાજુ ફેરવો અને બીજા દિવસ માટે છોડી દો. પછી સૂકા કપડાથી લૂછીને તેમાં લપેટીને ખાઓ.

માછલી સમાનરૂપે મીઠું ચડાવેલું છે અને તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર બને છે.

તમે એ જ રીતે ચમ સૅલ્મોન અને સૅલ્મોનને મીઠું કરી શકો છો.

પદ્ધતિ નંબર 2
ગુલાબી સૅલ્મોનને ડિફ્રોસ્ટ કરો, ફિલેટ તૈયાર કરો અને તેને મીઠું સાથે ઘસો, તેમાં કેટલાક મસાલા (માછલી માટે ખાસ મસાલા હોય છે) અને હંમેશા સફેદ સરસવના દાળો ઉમેરો. માછલીને આ સ્થિતિમાં 3 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો, પછી ટુકડાઓમાં કાપીને વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું. રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. 12 કલાક પછી માછલી તૈયાર છે.

જ્યારે સરસવ ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે માછલી ગાઢ બની જાય છે, જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે અલગ પડતી નથી અને તે ગુમાવતી નથી સ્વાદ ગુણો.

સૅલ્મોન અથવા ટ્રાઉટ ઘર મીઠું ચડાવવું

વિકલ્પ #1

2 કિલો માછલી માટે તમારે જરૂર પડશે: 5-6 ચમચી. બરછટ મીઠું અને 1-2 ચમચી ચમચી. ખાંડના ચમચી.
મીઠું અને ખાંડનું અથાણું મિશ્રણ તૈયાર કરો.
સ્થિર સૅલ્મોનમાંથી ત્વચાને દૂર કરો (તે સ્ટોકિંગની જેમ ઉતરે છે) અને તેને ધોઈ લો. માં કાપો પાતળા ટુકડા. દરેક ટુકડાને અથાણાંના મિશ્રણથી ઘસો અને તેને એકથી એક, નીચા જારમાં મૂકો. 8 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને માછલી તૈયાર છે.

તો ટ્રાઉટ કરો. શબને સાફ કરીને ધોઈ લો. તમારે તેને કાપવાની જરૂર નથી, ફક્ત તેને અથાણાંના મિશ્રણથી ઘસો અને તેને એકથી એક ચુસ્તપણે ફોલ્ડ કરો. તમારે ફક્ત બહાર જ નહીં, પણ અંદરથી પણ ઘસવાની જરૂર છે.

અથવા તમે તેને ભાગોમાં કાપી શકો છો અને દરેક ટુકડાને મીઠું વડે ઘસડી શકો છો.

વિકલ્પ નંબર 2

1 કિલો માછલી માટે તમારે જરૂર પડશે: 3 ચમચી મીઠું અને ½ કપ સૂર્યમુખી તેલ.

માછલીને ધોઈ લો, ત્વચાને દૂર કરો અને હાડકાંને દૂર કરો જેથી કરીને તમને સ્વચ્છ ફીલેટના 2 ભાગો મળે.

આ પછી, પરિણામી ફિશ ફીલેટને 0.5 સેમી જાડા સ્લાઇસેસમાં કાપીને બાઉલમાં મૂકો, મીઠું ઉમેરો અને મિક્સ કરો. સૂર્યમુખી તેલમાં રેડવું અને ફરીથી ભળી દો.

એક જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને રેફ્રિજરેટ કરો. 10 કલાક પછી, થોડું મીઠું ચડાવેલું માછલી ખાવા માટે તૈયાર છે.

વિકલ્પ #3

0.5 કિલો માછલી માટે તમારે જરૂર પડશે: 3 ચમચી મીઠું, 1 ચમચી ખાંડ, વનસ્પતિ તેલ.

તૈયાર ફિશ ફિલેટને અથાણાંના મિશ્રણથી ઘસો અને 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો, વધુ નહીં. પછી કોગળા, ટુકડાઓમાં કાપી, બરણીમાં મૂકો, થોડું વનસ્પતિ તેલ રેડવું અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

તમે એ જ રીતે મેકરેલ અને એન્કોવીઝને મીઠું કરી શકો છો.

વિકલ્પ નંબર 4

ના દરે ખારા તૈયાર કરો: 0.5 લિટર પાણી - 4 ચમચી. મીઠું ચમચી (સ્લાઇડ વિના) અને 2 ચમચી. મધના ચમચી.

ફિશ ફીલેટને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. માછલીના ટુકડા પર બ્રિન રેડો અને 40-45 મિનિટ માટે છોડી દો. પછી માછલીને હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે સૂકવો, સ્લાઇસેસને સૂર્યમુખી તેલથી ગ્રીસ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જો તે એકાદ-બે કલાક ઠંડીમાં બેસી રહે તો તેનો સ્વાદ વધુ સારો આવશે.

વિકલ્પ #5

1 ચમચીમાંથી અથાણાંનું મિશ્રણ તૈયાર કરો. મીઠું ચમચી, 1 ચમચી. ખાંડના ચમચી, ½ ચમચી કરી અને 2 ચમચી. ઓલિવ તેલના ચમચી (સૂર્યમુખી તેલ પણ શક્ય છે).

સૅલ્મોન ફીલેટ (ટ્રાઉટ અથવા અન્ય લાલ માછલી)ને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, અથાણાંના મિશ્રણથી બ્રશ કરો અને ઓરડાના તાપમાને થોડીવાર માટે છોડી દો. પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

જો તમારે શક્ય તેટલી વહેલી તકે માછલીને મીઠું કરવાની જરૂર હોય, ઉદાહરણ તરીકે, મહેમાનો આવે તે પહેલાં, પછી તમે દરિયામાં લગભગ 2 સેમી જાડા અને પહોળા ટુકડા મૂકી શકો છો, અને માછલી 2-3 કલાકમાં ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે - આ સમયે તે ટેબલ પર સેવા આપવા અથવા સલાડ બનાવવા માટે ઉપયોગ કરવા માટે પૂરતું છે.

જો તમને, ઉદાહરણ તરીકે, "ફર કોટ હેઠળ હેરિંગ" કચુંબર માટે હેરિંગની જરૂર હોય, તો 1.5 કલાક પૂરતા છે, તમારે પહેલા તેને તે ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે જે તે વાનગીમાં હોવા જોઈએ.

મીઠું ચડાવેલું માછલી

હેરિંગ, બાલ્ટિક હેરિંગ, મેકરેલ અને ફ્લાઉન્ડર ખાસ કરીને આ સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સફળ થાય છે, પરંતુ તે અન્ય પ્રકારની માછલીઓ માટે પણ યોગ્ય છે.

વિકલ્પ #1

1 કિલો માછલી માટે તમારે જરૂર પડશે: 200 ગ્રામ મીઠું, 40 ગ્રામ ખાંડ સુધી.

માછલીને ફીલેટમાં કાપો, પરંતુ ત્વચા પર મીઠું અને ખાંડ છોડી દો. પકવવાના કાગળ પર માછલીનો એક સ્તર, ત્વચાની બાજુ નીચે, તેના પર સમારેલી વનસ્પતિનો એક સ્તર મૂકો (સુવાદાણા શ્રેષ્ઠ છે), ફીલેટના સ્તરથી આવરી લો (ત્વચાની બાજુ ઉપર). માછલીને બેકિંગ પેપરમાં લપેટી, તેને પ્રેસ હેઠળ મૂકો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

નાની માછલીથોડા કલાકોમાં તૈયાર થઈ જશે. મોટી માછલી બીજા દિવસે પાકશે.

વિકલ્પ નંબર 2

ફ્રોઝન ફિશ (જેથી તે ત્વચા અને હાડકાંથી સરળતાથી અલગ થઈ જાય છે અને પાતળી રીતે કાપવામાં આવે છે - 2 મીમી જાડા) પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સ્તરોમાં કાપો અને ફોલ્ડ કરો, સ્તરોમાં ½ ચમચી મીઠું અને ખાંડ છંટકાવ કરો, છંટકાવ કરો. ઓલિવ તેલઅને લીંબુનો રસ.

જ્યારે કન્ટેનર ભરાઈ જાય, ઢાંકવું ક્લીંગ ફિલ્મઅથવા વરખ, ઓરડાના તાપમાને 3-4 કલાક માટે છોડી દો. થોડું મીઠું ચડાવેલું માછલી તૈયાર છે!
માછલીને નાના કન્ટેનરમાં મીઠું કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અને બાકીનાને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરો, પછીના ભાગને જરૂર મુજબ મીઠું કરો.
તમે થોડું મીઠું ચડાવેલું કેવિઅર પણ તૈયાર કરી શકો છો.

ઉત્તરીય સ્ટ્રોગાનિના

અલબત્ત, આ એક કલાપ્રેમી રેસીપી છે, પરંતુ કાચી માછલીતમારે તેની આદત પાડવાની જરૂર છે.

સૅલ્મોન અને ટ્રાઉટ માછલીના ખૂબ જ નાજુક પ્રકાર છે અને આવી જરૂર નથી લાંબા મીઠું ચડાવવુંતેમના માટે 3 થી 5 કલાક પૂરતા છે. નહિંતર, તેઓ તેમનો સ્વાદ અને રસ ગુમાવે છે.

ફ્રોઝન સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ અને સ્ટર્લેટને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, વાનગી પર મૂકો, મીઠું, મરી ઉમેરો, લીંબુનો રસ છંટકાવ કરો અને તે ઓગળે તે પહેલાં તરત જ ખાઓ.

Nanai શૈલીમાં મીઠું ચડાવેલું માછલી

મીઠું અને ખાંડ 1:1 રેશિયોમાં લઈને અથાણાંનું મિશ્રણ તૈયાર કરો.
માછલીમાંથી ત્વચાને દૂર કરો, અથાણાંના મિશ્રણથી ઘસવું અને 6 કલાક માટે છોડી દો.

પછી ફિલેટને હાડકાંથી અલગ કરો, ભાગોમાં કાપી, ઠંડા પાણીથી કોગળા કરો અને બરણીમાં મૂકો. વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું અને ઠંડી જગ્યાએ 20 દિવસ માટે છોડી દો.

તમે સ્વાદ માટે મસાલા (ખાડી પર્ણ, મરી) ઉમેરી શકો છો.

અને અંતે, ઘરેલું મીઠું ચડાવેલું માછલી માટે થોડી વધુ વાનગીઓ.

પદ્ધતિ નંબર 1
રાંધવા માટે ખૂબ સારું નથી મજબૂત અથાણું. તેમાં કાચા છાલવાળા બટાકા મૂકો. બટાકા દરિયામાં ડૂબી જશે. પછી બટાકા તરે ત્યાં સુધી બ્રિનમાં મીઠું ઉમેરો. 2-3 દિવસ માટે દરિયામાં માછલીના ટુકડા મૂકો. જો માછલી ખૂબ ખારી હોય, તો તમારે તેને પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે. માછલીના ટુકડા મૂકો કાચની બરણીઅને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. તેને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો

પદ્ધતિ નંબર 2.
તમે આ રીતે કોઈપણ માછલીને મીઠું કરી શકો છો, પરંતુ હેરિંગ, હેરિંગ અને મેકરેલ આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ છે.

હેરિંગ ગટ. હેરિંગ અને મેકરેલને ગટ કરો, માથા, પૂંછડી અને ફિન્સ કાપી નાખો અને પછી ઇચ્છિત રીતે આગળ વધો. તમે ચામડીને દૂર કરીને, માછલીને હાડકાં અને પટ્ટાઓમાંથી મુક્ત કરીને ફિલેટ તૈયાર કરી શકો છો (તેને બાકીના કચરામાં ઉમેરો અને કાન પર છોડી દો). ફીલેટને ટુકડાઓમાં કાપો.

તમે ફક્ત માછલીને કાપી શકો છો વિભાજિત ટુકડાઓમાંત્વચાને દૂર કર્યા વિના.

તૈયાર કરેલા ટુકડાને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું કરો, સમારેલી રિંગ્સ અથવા અડધા રિંગ્સ સાથે મિક્સ કરો ડુંગળી, જો ઇચ્છા હોય તો, માછલીની સીઝનીંગ ઉમેરો અને વનસ્પતિ તેલ સાથે બધું મોસમ કરો. એક જારમાં ચુસ્તપણે મૂકો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

પદ્ધતિ નંબર 3
માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરો, પાતળા છરી વડે બંને બાજુએ ફિલેટને કાપી લો, મીઠું અને મરીના મિશ્રણથી અંદરથી ઘસો, અર્ધભાગને એકસાથે ફોલ્ડ કરો અને બેગમાં ચુસ્તપણે લપેટો. એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. પછી ફીલેટને 12 કલાક સુધી સૂકવી દો અને તમે ખાવા માટે તૈયાર છો.

નાસ્તો "પાંચ મિનિટ"

આ નાસ્તો ખાસ કરીને બહાર, પિકનિક અથવા કોટેજ પર યોગ્ય છે.
હેરિંગની છાલ કરો, તેને ધોઈ લો, ફીલેટ્સ કાપો. ભરણને મીઠું સાથે આવરી દો અને વીસ મિનિટ માટે છોડી દો, તે સમય દરમિયાન આપણે આગ બનાવીએ છીએ.

પછી ફીલેટને પાણીથી થોડું કોગળા કરો, આગ પર પાંદડા સાથે તાજી પોપ્લર શાખાઓ મૂકો, અને પાંદડાની નીચેથી આવતા ધુમાડા પર ફીલેટના ટુકડા મૂકો.

આપણે એ સુનિશ્ચિત કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ કે જ્યોત પાંદડાની નીચેથી છટકી ન જાય. 20-30 મિનિટના સમયગાળા દરમિયાન ફીલેટના ટુકડાને ઘણી વખત ફેરવો.

તત્પરતા રંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: જો ફીલેટ આછો ભુરો થઈ જાય, તો તે તૈયાર છે.

હું ખરેખર આશા રાખું છું કે તમને તમારા માટે હોમમેઇડ માછલીને મીઠું ચડાવવા માટેની વાનગીઓ ચોક્કસપણે મળશે. આ ખાસ કરીને જન્મના ઉપવાસની પૂર્વસંધ્યાએ અને આગામી નવા વર્ષની રજાઓ પર ઉપયોગી થશે.

રસોડામાં સારા નસીબ અને બોન એપેટીટ!

દરેક માછીમારે પોતાના જીવનમાં ઓછામાં ઓછી એક વાર ઘરે પકડેલી નદીની માછલીને મીઠું ચડાવી હોય છે. આજે ઘણા છે વિવિધ વાનગીઓઅને પકડેલી માછલીને મીઠું ચડાવવા માટેની પદ્ધતિઓ, પરંતુ આ બધી પદ્ધતિઓને બે મુખ્ય વર્ગોમાં વહેંચી શકાય છે:

1. મસાલેદાર અથાણું;
2. સુકા અથાણું;

તે કેવી રીતે યોગ્ય કરવું મસાલેદાર અથાણું નદીની માછલી?

ઘરે પકડાયેલા કેચને મસાલેદાર મીઠું ચડાવવું એ તેને લાંબા સમય સુધી સાચવવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો છે. આ સરળ પદ્ધતિ અને મીઠાની માછલીનો ઉપયોગ કરવા માટે, સૌ પ્રથમ, તમારે જરૂરી કદના કન્ટેનરની જરૂર છે, કારણ કે બધું તૈયાર કરવામાં આવતી માછલીની માત્રા પર આધારિત છે. આવા કન્ટેનર ઊંડા અંગૂઠા, એક નાનું બેસિન અથવા એલ્યુમિનિયમ પાન તરીકે સારી રીતે સેવા આપી શકે છે.

પરંપરાગત ખાડીના પાંદડા અને કાળા મરીનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે કરવામાં આવશે, અને તમે થોડી વધુ કોથમીર પણ ઉમેરી શકો છો. નદીની માછલીને મીઠું કરવાની બંને પદ્ધતિઓમાં ફરજિયાત ઘટક, અલબત્ત, મીઠું છે, અને તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે જે ખૂબ ઝીણી જમીન ન હોય.

આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવતા પહેલા, માછલીને ગટ કરવી આવશ્યક છે, ત્યારબાદ તેને અગાઉથી તૈયાર કન્ટેનરમાં સ્તરોમાં મૂકી શકાય છે. દરેક સ્તર મીઠું, તેમજ મરી, ખાડી પર્ણ અને ધાણા સાથે થોડું કોટેડ હોવું જોઈએ. સૌથી વધુ માટે વધુ સારી અસરમીઠું ચડાવવું, નાખેલી માછલીનો ટોચનો સ્તર ઢાંકણ વડે દબાવવો આવશ્યક છે.

શું છે શુષ્ક અથાણુંનદીની માછલી?

મીઠું ચડાવવાની આ પદ્ધતિ મસાલેદાર પદ્ધતિથી લગભગ અલગ નથી, અને તેનો એકમાત્ર તફાવત એ છે કે માછલીને આટલા લાંબા સમય સુધી દરિયામાં રાખવાની જરૂર નથી; માછલીને દરિયામાંથી દૂર કર્યા પછી, તેને પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ નાખવી જોઈએ અને પછી તેને સૂકવી નાખવી જોઈએ. બસ, હવે માછલી લગભગ તૈયાર છે અને જે બાકી છે તે તેને સારી રીતે સૂકવવાનું છે, તેને લટકાવવાનું છે, ઉદાહરણ તરીકે, બાલ્કની પર અથવા અન્ય કોઈ જગ્યાએ જ્યાં માખીઓ ન હોય.

જો તમને જીવન બઝિલખાન ડાયસુપોવના નામમાં રસ હોય, તો bazilhan.kz વેબસાઇટ પર જાઓ. બાઝીલખાન મોટા અક્ષરવાળો માણસ છે. તે દરેક દર્દીનો ખૂબ જ જવાબદારીપૂર્વક સંપર્ક કરે છે. બાઝીલખાનને દવાનું જ્ઞાન છે, તેની પાસે મોટી ભેટ છે.

નિયમ પ્રમાણે, હોમમેઇડ અથાણુંમાછીમારી એ એક પ્રક્રિયા છે જે દરેક માછીમાર ઓછામાં ઓછા એક વખત કરે છે. પકડાયેલી માછલીને માત્ર સાચવવી જ નહીં, પણ રસોઇ કરવા માટે સ્વાદિષ્ટ પણ. અલબત્ત, ફ્રાઈંગ માછલી છે શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિકેચનો "નિકાલ" અને જ્યારે તમે...


ચોક્કસ તમામ માછીમારોએ ઓછામાં ઓછી એક વખત એવી પરિસ્થિતિઓનો સામનો કરવો પડ્યો છે જેમાં, જીવંત બાઈટ સાથે માછીમારી કરવા ઉપરાંત, માછલીને લલચાવવાની વૈકલ્પિક પદ્ધતિઓ જરૂરી હતી. ઉદાહરણ તરીકે, ગિયર પસંદ કરવું અથવા માછલીને ખોરાક આપવો. ઘણીવાર, માછીમારો, પૂરક ખોરાક તૈયાર કરતી વખતે, સંપૂર્ણપણે ...


શિયાળામાં માછીમારી કરતી વખતે, માછીમારીના સ્થળને ખવડાવવું મહત્વપૂર્ણ છે. તદુપરાંત, વિશિષ્ટ બાઈટની પસંદગી ખાસ કાળજી સાથે સંપર્ક કરવો જોઈએ. તે જ સમયે, તેની ગુણવત્તા, સુસંગતતા અને અન્ય ઘણા બધા પર પણ ધ્યાન આપવું જોઈએ ...


સ્પિનિંગ (અંગ્રેજી રોટેશન, સ્પિનિંગ) એ ફિશિંગ સળિયા છે જેની સાથે ઘા ફિશિંગ લાઇન અને બાઈટ સાથેની રીલ જોડાયેલ છે. નોઝલને જળાશયની આયોજિત જગ્યાએ ફેંકવામાં આવે છે અને તેને પાણીમાં ઉતાર્યા પછી, તેઓ ફિશિંગ લાઇનને રીલ પર પવન કરવાનું શરૂ કરે છે જેથી...


"છત્રમાંથી" માછીમારી માટે, એક બોટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે વમળ વિના નદીના સરળ પ્રવાહ સાથે, 2-3 મીટરની ઊંડાઈએ લંગરવામાં આવે છે. નદીનું તળિયું સ્વચ્છ હોવું જોઈએ, રેતી અથવા કાંકરા સાથે. જો પસંદ કરેલ સ્થાનની નજીક થાંભલાઓ હોય તો તે અનુકૂળ છે, ...


દરેક શિખાઉ માછીમાર જે વહેલા અથવા પછીના સમયમાં પ્રકૃતિનો આદર કરે છે તે માછલીને પીડારહિત રીતે કેવી રીતે મારવી તે અંગે ચિંતા કરવાનું શરૂ કરે છે. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ છે કે તમારો વિચાર બદલો અને માછલીને છોડો, તે શ્રેષ્ઠ છે. માછીમાર-ખેલાડી ઢોળાવ...


માછલી માટે માછીમારી કરતી વખતે, એંગલર્સે કોઠાસૂઝ, પરિસ્થિતિમાં તરત જ પોતાની જાતને દિશામાન કરવાની ક્ષમતા, તેમજ અમુક તકનીકોનું જ્ઞાન અને વાસ્તવિકતામાં તેનો ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતા દર્શાવવાની જરૂર છે. માછીમારી વખતે ઉપયોગ...

મીઠું ચડાવેલું માછલી ઘણા લોકો માટે પ્રિય નાસ્તો છે. તે ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે, ભૂખને સંતોષે છે અને આલ્કોહોલની ઝેરી અસરને આંશિક રીતે નિષ્ક્રિય કરે છે, તે શરીરમાં પ્રવાહી જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે. પરંતુ દરેક જણ જાણે નથી કે ઘરે માછલીને કેવી રીતે મીઠું કરવું.
તમારે હંમેશા યાદ રાખવું જોઈએ કે માછલી એક નાશવંત ઉત્પાદન છે અને મીઠું ચડાવવા માટે તે ફક્ત તાજી કેચ અને નુકસાન વિનાની હોવી જોઈએ. શિયાળુ અને વસંત માછલીને મીઠું અને સૂકવવું વધુ સારું છે: સ્પાવિંગ પહેલાં, તેના માંસમાં વધુ ચરબી હોય છે, તેથી પ્રક્રિયા કર્યા પછી તેનો સ્વાદ વધુ સારો હોય છે.

તે પણ નોંધવું જોઈએ કે મીઠું ચડાવેલું માછલી ઉચ્ચ ગુણવત્તાતે માછલીઓની તે પ્રજાતિઓમાંથી જ મેળવવામાં આવે છે જે "પાકવામાં" સક્ષમ છે. આ પ્રકારોમાં શામેલ છે:
- હેરિંગ;
- સૅલ્મોન;
- મેકરેલ.

મીઠું ચડાવવા માટે, તેઓ મુખ્યત્વે રોચ, રેમ, બ્રીમ, પાઈક પેર્ચ, કાર્પ, એસ્પ, રડ, એન્કોવી, સ્પ્રેટ અને સારડીન લે છે. તદુપરાંત, એન્કોવી, સ્પ્રેટ અને સારડીનને આંતરડામાં નાખ્યા વિના મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, અને ઘોડાની મેકરેલની ગિલ્સ અને આંતરડા પેટને કાપ્યા વિના દૂર કરવામાં આવે છે. તાજેતરમાં તે મીઠું માટે લોકપ્રિય બન્યું છે સૅલ્મોન માછલી, પરંતુ તેના પર પછીથી વધુ.
ઘરે, તમે સ્ટર્જન સિવાય, કોઈપણ જાતિની માછલીને મીઠું કરી શકો છો, જેને મીઠું ચડાવવા માટે ખાસ રેફ્રિજરેશન સાધનો અને વ્યાવસાયિક કુશળતાની જરૂર હોય છે.

મીઠાની સામગ્રીના આધારે, મીઠું ચડાવેલું માછલી ત્રણ જૂથોમાં વહેંચાયેલી છે:
- થોડું મીઠું ચડાવેલું - 6 થી 10% મીઠું ધરાવતું;
- મધ્યમ મીઠું ચડાવેલું - 10 થી 14% સુધી;
- સખત મીઠું ચડાવેલું (સ્વદેશી) - 14% થી વધુ મીઠું.

થોડું મીઠું ચડાવેલું માછલી પલાળ્યા વિના ખવાય છે. આમાં શામેલ છે:
- ફેટી હેરિંગ,
- મેકરેલ;
- ઘોડો મેકરેલ.

મધ્યમ-મીઠું અને ભારે મીઠું ચડાવેલું માછલીને વપરાશ પહેલાં 12-15 ° સે તાપમાને પાણીમાં પલાળી રાખવી જોઈએ. માછલીમાં જેટલું મીઠું હોય છે, તેટલો પલાળવાનો સમયગાળો લાંબો હોવો જોઈએ. જ્યારે લાંબા સમય સુધી પલાળીને, દર ત્રણથી ચાર કલાકે તમારે મીઠાના વધુ અનુકૂળ પુનઃવિતરણ માટે બે કલાક માટે વિરામ લેવાની જરૂર છે.
મધ્યમ-મીઠું વાળું હેરિંગ, મેકરેલ અને હોર્સ મેકરેલ માત્ર પાણીમાં જ નહીં, પણ પાણીથી ભળેલા ઠંડા દૂધમાં અથવા મજબૂત ઠંડા ચાના પાંદડાઓમાં પણ પલાળી શકાય છે. આ પલાળીને, માછલી ઓછા નિષ્કર્ષણ પદાર્થો ગુમાવે છે.
થોડું મીઠું ચડાવેલું માછલીમસાલેદાર અથવા મેરીનેટેડ માછલી તૈયાર કરવા માટે વાપરી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે મસાલાના સમૂહમાંથી ઉકાળો તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તમે તેમાં એસિટિક એસિડનું એક ટકા સોલ્યુશન ઉમેરી શકો છો.

મીઠું ચડાવવા માટે, બરછટ મીઠું વાપરો. તેનો મુખ્ય હેતુ માછલીમાંથી ભેજને દૂર કરવાનો છે, અને તેને સ્વાદ આપવાનો કે પ્રિઝર્વેટિવ અસર ન આપવાનો છે. બરછટ મીઠુંનીચા તાપમાને તે ધીમે ધીમે ઓગળી જાય છે અને તેને ભેજની જરૂર પડે છે, જે તે માછલીમાંથી ખેંચે છે. સાથે બારીક મીઠુંઆ અસર કામ કરતી નથી, એવું લાગે છે કે તે માછલીના માંસને "બર્ન" કરે છે, ઝડપથી તેને મીઠું કરે છે, પરંતુ તેને ડીહાઇડ્રેટ કરતું નથી. માછલીને મીઠું કરતી વખતે, દરિયાઈ છોડવામાં આવે છે, એટલે કે, દરિયાઈ, જે માછલીમાંથી છોડવામાં આવતા રસમાં મીઠું ઓગાળીને મેળવવામાં આવે છે. સૉલ્ટિંગ દરમિયાન બ્રિનમાં ગુણાકાર કરતા ઉત્પાદનને બગાડતા સૂક્ષ્મજીવાણુઓને રોકવા માટે, તેને સમયાંતરે ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે. અથાણાં માટે મીઠું શુદ્ધ હોવું જોઈએ, કોઈપણ અશુદ્ધિઓ વિના.

નાની માછલીઓનો રાજદૂત
સ્ટેનલેસ, બ્રિન-પ્રૂફ કન્ટેનર - દંતવલ્ક બકેટ, બેરલમાં માછલીને મીઠું કરવું શ્રેષ્ઠ છે.
માછલીના કિલોગ્રામ દીઠ મીઠાનો વપરાશ
- મધ્યમ મીઠું ચડાવવું સાથે - 150 ગ્રામ;
- મજબૂત મીઠું ચડાવવું સાથે - 250-300 ગ્રામ.
માછલીને બગાડથી બચાવવા માટે, મીઠામાં 1:10 (સોલ્ટપીટરનો એક ભાગ અને મીઠાના 10 ભાગ) ના પ્રમાણમાં સોલ્ટપીટર ઉમેરવામાં આવે છે.
તમે માછલીને બોક્સમાં અને સ્વચ્છ સાદડી પર પણ મીઠું કરી શકો છો, જો કે, આ કિસ્સામાં, માછલીના વ્યક્તિગત ભાગોમાં મીઠાની સાંદ્રતા અસમાન હોવાનું બહાર આવે છે, અને મીઠાનો વપરાશ દોઢથી બે ગણો વધે છે. . માછલીને ઠંડી જગ્યાએ મીઠું ચડાવવું જોઈએ.

ખૂબ નાની માછલીઓ (સ્પ્રેટ, સ્પ્રેટ, એન્કોવી, બ્લીક, વગેરે) કાપ્યા વિના મીઠું ચડાવી શકાય છે.
માછલીને સારી રીતે ધોવા જોઈએ ઠંડુ પાણી. ધોવા પછી, પાણીને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, પરંતુ જેથી માછલી સૂકાઈ ન જાય. પછી માછલીને મીઠું સાથે ભેળવવામાં આવે છે જેથી મીઠું માછલીની સપાટી પર ચોંટી જાય. પછી, પરિણામી ખારાને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપ્યા વિના, તમારે માછલીને બાઉલમાં મૂકવાની જરૂર છે. માછલીની ટોચ પર વજન મૂકવામાં આવે છે - એક લાકડાનું પાટિયું અથવા વર્તુળ પથ્થરથી નીચે દબાવવામાં આવે છે. માછલી સતત દરિયામાં ડૂબી જાય તેની ખાતરી કરવા માટે વજનની જરૂર છે. મીઠું ચડાવવાનો સમયગાળો એક થી ત્રણ દિવસનો છે.
માછલીને મીઠું કરતી વખતે, તમે વિવિધ મસાલા ઉમેરી શકો છો: ખાડી પર્ણ, કાળા અને મસાલા, જીરું, લવિંગ, કિસમિસ અને બ્લેકબેરીના પાંદડા.

એમ્બેસેડર મધ્યમ માછલી
300 (500 સુધી) ગ્રામથી વધુ વજન ધરાવતી માછલીઓ પેટની મધ્યમાં એક રેખાંશ કટ કરીને ગટ થઈ જાય છે.
કેવિઅર અથવા મિલ્ટ સહિત તમામ આંતરડા દૂર કરવામાં આવે છે. પેટગિલ વિસ્તારમાં વધુ મીઠું છે તે હકીકત પર ધ્યાન આપીને, સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ અને મીઠું ભરેલું. પછી માછલીને તેના પેટ સાથે સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. દરેક નાખેલી પંક્તિ મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે. મીઠું એક સ્તર પણ ટોચ પર રેડવામાં આવે છે. માછલીની જાડાઈના આધારે મીઠું ચડાવવાનો સમયગાળો ત્રણથી છ દિવસનો હોય છે.

મોટી માછલીનો રાજદૂત
મોટી માછલીઓ (વજનમાં 600 ગ્રામ) મીઠું ચડાવતા પહેલા છીનવાઈ જાય છે: દરેક માછલીને પાછળની બાજુએ લંબાઈની દિશામાં કાપવામાં આવે છે, અને પાછળના ભાગમાં કાપ દ્વારા તમામ આંતરડા દૂર કરવામાં આવે છે. માથું મધ્યમાં કાપવામાં આવે છે ઉપલા હોઠ. પાછળના માંસલ ભાગોમાં લોન્ગીટ્યુડિનલ કટ બનાવવામાં આવે છે.
આ પછી, માછલીને સારી રીતે ધોવામાં આવે છે, કટની સપાટી પર મીઠું છાંટવામાં આવે છે અને તેની પીઠ સાથે ફેલાયેલી વાનગીમાં મૂકવામાં આવે છે. બાકીનું મીઠું દરેક નાખેલી પંક્તિ પર, તેમજ ટોચ પર છાંટવામાં આવે છે. રાજદૂત પાંચથી દસ દિવસ સુધી ચાલે છે.
નાની માછલીઓને મીઠું ચડાવવાથી વિપરીત, ગટેડ અને ચપટી માછલીઓને ઉપરના વજન સાથે નીચે દબાવવાની જરૂર નથી. જ્યારે માછલીને મીઠું ચડાવેલું હોય, ત્યારે તેને ખારામાં સારી રીતે ધોઈ નાખવું જોઈએ અને પછી બેરલ અથવા બૉક્સમાં ચુસ્તપણે મૂકવું જોઈએ. કન્ટેનર ટોચ પર ખારામાં પલાળેલા બરલેપથી ઢંકાયેલું છે અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત છે - ભોંયરામાં અથવા આઇસબોક્સ પર. ઉચ્ચ ચરબીવાળી માછલીઓ લોડ હેઠળ દરિયામાં વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે.

મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિઓ:

સુકા મીઠું ચડાવવું
ટોપલી અથવા લાકડાના બોક્સના તળિયે સ્વચ્છ કેનવાસ ચીંથરા અથવા બરલેપ મૂકો. તૈયાર માછલી તેના પર ગીચ હરોળમાં, માથાથી પૂંછડી સુધી, પેટ ઉપર અને મીઠું છાંટવામાં આવે છે. 10 કિલોગ્રામ માછલી દીઠ કુલ મીઠાનો વપરાશ 1.5 કિલોગ્રામ છે. માછલીની ટોચ પર લાકડાનું ઢાંકણું મૂકવામાં આવે છે અને તેના પર ભારે જુલમ (પથ્થર) મૂકવામાં આવે છે. તે એકદમ જરૂરી છે, કારણ કે તે હવાના પોલાણની રચનાને અટકાવે છે જેમાં પુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયા વિકસી શકે છે, અને વધુમાં, માછલીના માંસને વધુ ગાઢ બનાવે છે. થોડા સમય પછી, માછલીમાંથી રસ બહાર આવે છે; 5-10 મા દિવસે, માછલીને મીઠું ચડાવેલું છે. આ બધા સમયે તે ઠંડી જગ્યાએ (રેફ્રિજરેટર, ભોંયરું) હોવું જોઈએ.

વેટ એમ્બેસેડર
માછલીને બિન-ઓક્સિડાઇઝિંગ કન્ટેનર (ડોલ, પાન, ટાંકી, બેરલ) માં સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે, પેટ પણ ઉપર હોય છે, અને માછલીના 10 કિલોગ્રામ દીઠ 1 કિલોગ્રામના દરે મીઠું છાંટવામાં આવે છે. માછલીને કંઈક વિશેષ આપવા માટે, નાજુક સ્વાદ, મીઠામાં એક ચમચી ઉમેરો દાણાદાર ખાંડ. બોર્ડમાંથી બનાવેલ વર્તુળ અથવા લાકડાના એક ટુકડામાંથી કરવત માછલી પર મૂકવામાં આવે છે, પ્રાધાન્યમાં લિન્ડેન અથવા એસ્પેન (આ પ્રજાતિના લાકડામાંથી બનેલું વર્તુળ રેઝિન અથવા ટેનીનનું ઉત્સર્જન કરતું નથી અને દરિયામાં વિકૃત થતું નથી). એક કે બે દિવસ પછી, પરિણામી બ્રિન (બ્રિન) આખી માછલીને આવરી લે છે તે ઠંડી જગ્યાએ સારી રીતે સચવાય છે. સામાન્ય રીતે 3 જી થી 8 મા દિવસે (કદ પર આધાર રાખીને) માછલી સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું હોય છે. પછી તેને ખારામાંથી કાઢી, વહેતા પાણીમાં ધોઈ, હવામાં સૂકવી અને સંગ્રહ માટે લાકડાના બૉક્સ અથવા ટોપલીમાં મૂકવું જોઈએ. આ પછી, ખારા સામાન્ય રીતે રેડવામાં આવે છે. તમે ત્રણ લિટર પાણીમાં એક કિલોગ્રામ મીઠું ઓગાળીને પણ તાજી ખારા તૈયાર કરી શકો છો. પરિણામી ઉકેલ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવેલી માછલી પર રેડવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિને ભીની પણ કહેવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ નાની માછલીને મીઠું ચડાવતા વખતે થાય છે.

ઝૂલતા એમ્બેસેડર
માટે ચરબીયુક્ત માછલીસ્લેક સૉલ્ટિંગનો ઉપયોગ થાય છે. માછલીઓને ખારા દ્રાવણમાં ટ્રાંસવર્સ સળિયા પર લટકાવવામાં આવે છે જેથી શબ એકબીજા પર દબાય નહીં. સોલ્યુશનની ઘનતા કાચા બટાકાની મદદથી નક્કી કરવામાં આવે છે: તે ડૂબવું જોઈએ નહીં. 5-7 દિવસ પછી, માછલી ખાઈ શકાય છે.

"મૂલ્યવાન" સલાહ
. નાની માછલી 2-3 દિવસમાં, મધ્યમ માછલી 5-10 દિવસમાં, મોટી માછલી 7-10 દિવસમાં તૈયાર થાય છે.
રેફ્રિજરેટેડ રૂમમાં મીઠું ચડાવવાનો સમયગાળો, ઉદાહરણ તરીકે, બરફવાળા ભોંયરામાં, બ્રીમ, એએસપી, પાઈક જેવી માછલીઓ માટે - 12 દિવસ સુધી, કાર્પ અને પાઈક પેર્ચ - 15 દિવસ સુધી, ઠંડી વગરના ઓરડામાં - સુધી 5-7 દિવસ.
માછલીને મીઠું ચડાવવામાં તેને ડીહાઇડ્રેટ કરવું અને પેશીઓમાં રહેલા કેટલાક પાણીને મીઠાથી બદલવાનો સમાવેશ થાય છે. તેથી, માછલીના "ટેનિંગ" ને તત્પરતા માટે માપદંડ ગણી શકાય - તે સખત બને છે અને સારી રીતે વળતું નથી.
સ્થિર માછલીને મીઠું કરવું ખૂબ જ જટિલ છે; સ્થિર માછલીઘણું મીઠું "લે છે". તે ક્ષણને પકડવી મુશ્કેલ છે જ્યારે માછલી પહેલેથી જ મીઠું ચડાવેલું હોય છે, પરંતુ હજી વધુ મીઠું ચડાવેલું નથી, જેમ કે દરિયાની જેમ.
જો માછલી ચરબીયુક્ત હોય, તો તેને ઓવરસોલ્ટ કરવામાં ડરશો નહીં - ચરબીયુક્ત પેશીઓમાં ખૂબ ઓછું પાણી છે, તેથી માછલી ઘણું મીઠું "લેશે" નહીં. જો માછલીને સૂકવવા અથવા ધૂમ્રપાન કરવા માટે મીઠું ચડાવેલું હોય, તો મીઠું ચડાવ્યા પછી તેને બે થી ત્રણ કલાક પલાળી રાખવું જોઈએ, વારંવાર પાણી બદલવું જોઈએ.
માછલીને મીઠું ચડાવવા અને સૂકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, માછલીઓને માખીઓથી બચાવવા જરૂરી છે. આ કરવા માટે, મીઠું ચડાવેલું માછલી સાથેના કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકવામાં આવે છે, અને પ્રથમ અઠવાડિયા સુધી સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવેલી માછલીને કાળજીપૂર્વક બધી બાજુઓ પર જાળીથી ઢાંકી દેવી જોઈએ (સામાન્ય રીતે માછલીને પ્રથમ અઠવાડિયા માટે લાકડાના લાકડામાં સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે. બૉક્સને જાળી સાથે બંને બાજુએ ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવે છે, પછી સૂકી માછલીને જાળી વિના સૂકવવા માટે લટકાવી શકાય છે , - માખીઓ હવે તેમના લાર્વાને સૂકી માછલી પર મૂકે નથી).