ખાટા બ્રેડ શેમાંથી બને છે? બ્રેડ માટે ખાટા: વાનગીઓ

તાજેતરમાં, અમે બ્રેડ જેવા અમારા માટે આવા જરૂરી ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન વિશે વધુને વધુ વિવાદોનો સામનો કરી રહ્યા છીએ. ખાસ શંકા તેની રચનામાં યીસ્ટની હાજરી છે: તેઓ કહે છે કે તે શરીર માટે હાનિકારક છે, અને સુંદરતા ઉમેરતું નથી, અને પાચનને મુશ્કેલ બનાવે છે. તેથી, આજે આપણે શીખીશું કે આથો-મુક્ત બ્રેડને વિવિધ રીતે કેવી રીતે રાંધવા, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી આમાં અમને મદદ કરશે.

યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડની વિશેષતાઓ

નામ પ્રમાણે, આ બ્રેડ બેકરના યીસ્ટના ઉપયોગ વિના બનાવવામાં આવે છે. કણકને દહીંવાળા દૂધ અથવા કીફિરના આધારે ભેળવવામાં આવે છે, સોડાના ઉમેરા સાથે બ્રિન્સ, જે એસિડિક વાતાવરણમાં આથોની ખાતરી કરે છે. વધુ વખત, ખાસ સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે આ ઉત્પાદનો છે જે કણકને વધારે છે અને તેને વોલ્યુમમાં વધારો કરે છે, જેના કારણે બ્રેડ નરમ, સ્થિતિસ્થાપક બને છે.

તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના ચાહકો સ્પષ્ટપણે તેમના આહારમાં જીવંત આથોની હાજરીને આવકારતા નથી. અને આવા પકવવા ખરેખર ખૂબ જ ઉપયોગી છે. બ્રેડમાં સેલ્યુલોઝ હોય છે, જે પેરીસ્ટાલિસિસ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે - તમે ખાધા પછી પેટમાં ભારેપણુંની લાગણીથી છુટકારો મેળવશો અને ચયાપચયને સામાન્ય બનાવશો.

યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ ખરેખર ખૂબ જ ઉપયોગી છે

નૉૅધ! યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડની ઓછી એસિડિટી એ લોકો માટે ફાયદાકારક છે જેમને જઠરાંત્રિય માર્ગની સમસ્યાઓ છે: ગેસ્ટ્રાઇટિસ અથવા અલ્સર. આ ઉત્પાદનમાં સમાયેલ ગ્રુપ બી અને પીપીના વિટામિન્સ તમને ચહેરા, વાળ અને નખની ત્વચાની સમસ્યાઓથી રાહત આપશે.

વધુમાં, ઘરે બનાવેલી યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ નિયમિત સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી બ્રેડ કરતાં ઘણી લાંબી ચાલે છે. અલબત્ત, જો તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢતાની સાથે જ ખાવામાં ન આવે (મોટા ભાગે, તે આવું હશે, હું તમને ખાતરી આપું છું).

જરૂરી ઘટકો

કોઈપણ પકવવાની જેમ, ખમીર-મુક્ત બ્રેડ બનાવતી વખતે, મુખ્ય ઘટક લોટ છે. અને રેસીપી પર આધાર રાખીને, તેનો પ્રકાર પસંદ કરવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે: રાઈ, ઘઉં, મકાઈ, બિયાં સાથેનો દાણો, જવ, બ્રાન. રેસીપીની ભલામણોને કાળજીપૂર્વક અનુસરો: કેટલીકવાર ઉપયોગ કરો, ઉદાહરણ તરીકે, રાઈના લોટને બદલે ઘઉંનો લોટ તૈયાર ઉત્પાદનને બગાડી શકે છે.

ખમીર-મુક્ત બ્રેડ માટે, કોઈપણ અનાજ પાકના લોટનો ઉપયોગ થાય છે.

જીવંત ખમીરનો ઉપયોગ થતો ન હોવાથી, સાદા પાણી પણ કણક માટે કામ કરશે નહીં. તેના બદલે, આથો દૂધના ઉત્પાદનો અથવા બ્રિન્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં સોડા ઉમેરવામાં આવે છે. ઉપરાંત, ખમીર મુક્ત બ્રેડ ખાટા પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. નીચે અમે તમને કહીશું કે તે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કરવું. જો તમે આથો-મુક્ત બ્રેડને હંમેશાં શેકવાનું નક્કી કરો છો, તો ખમીર હંમેશા હાથમાં હોવું જોઈએ.

મીઠું અને ખાંડ કણક માટે આવશ્યક ઉત્પાદનો છે. પરંતુ આ કિસ્સામાં, તેઓ માત્ર સ્વાદની ભૂમિકા ભજવે છે. ખાંડ માત્ર યીસ્ટ સાથે મળીને કણકની રચનામાં સામેલ છે.

ઘણી વાર, યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડને બ્રાન, આખા અનાજ, માલ્ટ, સીવીડ અને અન્ય ઉત્પાદનો સાથે પૂરક બનાવવામાં આવે છે. આ ઉમેરણો આપણા શરીર માટે બ્રેડના ફાયદાને એક ક્રમમાં વધારો કરે છે.

રેસીપીના આધારે, અન્ય ઉત્પાદનો કણકમાં ઉમેરવામાં આવશે: ઇંડા, માખણ, દૂધ, વગેરે. અને હવે, વચન મુજબ, અમે તમને ખાટાની તૈયારી વિશે જણાવીશું.

"શાશ્વત" ખાટા

દરેક સ્વાદ માટે, શરૂઆત માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે. અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે સૌથી સરળ, પરંતુ સૌથી અસરકારક સાથે પ્રારંભ કરો. તેની જરૂર પડશે:

• 300 ગ્રામ લોટ (પ્રાધાન્ય રાઈ);
• 300 ગ્રામ પાણી.

1. દિવસ 1.એક ઊંડા બાઉલ અથવા પેનમાં લોટ સાથે પાણી ભેગું કરો, જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા સુધી સારી રીતે જગાડવો. ભીના કપડાના ટુકડાથી ઢાંકો, એવી જગ્યાએ મૂકો જ્યાં તે ખૂબ ગરમ હોય, ત્યાં કોઈ ડ્રાફ્ટ્સ નથી. વર્કપીસ દિવસ દરમિયાન આથો હોવી જોઈએ. સમયાંતરે જગાડવો અને નાના પરપોટા બને તે માટે જુઓ.
2. દિવસ 2ખાટાને ખોરાકની જરૂર છે. 100 ગ્રામ લોટ ઉમેરો અને પૂરતું પાણી રેડો જેથી સુસંગતતા પાછલા એક પર પાછી આવે. વર્કપીસને ફરીથી કવર કરો અને એક દિવસ માટે તે જ ગરમ જગ્યાએ પાછા ફરો. જગાડવો અને પરપોટા જોવાનું યાદ રાખો.
3. દિવસ 3હવે તમે નરી આંખે જોઈ શકો છો કે સ્ટાર્ટર કામ કરી રહ્યું છે. તે કદમાં વધારો થયો અને પરપોટાથી ઢંકાયેલો હતો. તેણીને છેલ્લી વખત ખવડાવો (છેલ્લા ફકરાની જેમ) અને તેને ફરીથી ગરમીમાં મૂકો. સમય સમય પર જુઓ: તમારે તે ક્ષણ માટે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે જ્યારે સ્ટાર્ટર તેના અગાઉના વોલ્યુમથી 2 ગણું વધે છે. આ બિંદુએ, સમૂહને અડધા ભાગમાં વિભાજિત કરવું આવશ્યક છે. એક ભાગનો તરત જ ઉપયોગ કરી શકાય છે - તેના પર બ્રેડ માટે કણક રાંધવા. બાકીના અડધા ભાગને બરણીમાં મૂકો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને રેફ્રિજરેટ કરો. જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે, તેમાંથી અડધો ભાગ લો, તેને ફરીથી ખવડાવો અને તેને ગરમીમાં મૂકો.

ખાટો હંમેશા તમારી આંગળીના વેઢે હોવો જોઈએ

આ સૌથી સરળ ખાટાનું આખું રહસ્ય છે, જે તમને સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ બ્રેડ બનાવવામાં લાંબા સમય સુધી મદદ કરશે.

Sourdough વિડિઓ રેસીપી

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ખમીર વગર હોમમેઇડ બ્રેડ બનાવવા માટે પગલું દ્વારા પગલું વાનગીઓ

વિચારો કે ખમીર-મુક્ત બ્રેડ એકવિધ અને કંટાળાજનક છે? પણ ના! આ ઉત્પાદન માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે, અને જો તમે તમારી કલ્પના પણ લાગુ કરો છો, તો જીવન બધું અજમાવવા માટે પૂરતું નથી. અમે તમારા માટે આવી બ્રેડ બનાવવાની કેટલીક સામાન્ય, સરળ અને રસપ્રદ રીતો પસંદ કરી છે.

ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

સફેદ બેખમીર બ્રેડનો રોટલો

ઉત્પાદનોના પ્રમાણભૂત સમૂહ સાથે સ્વાદિષ્ટ ખાટા બ્રેડને શેકવાની ખૂબ જ સરળ રીત:

• 600 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
• 250 ગ્રામ પાણી;
• વનસ્પતિ તેલના 3 ચમચી;
• ખાંડના 2 ચમચી;
• મીઠું 2 ચમચી;
• ખાટાના 7 ચમચી.

બ્રેડ પરના પોપડાને ચમકદાર બનાવવા માટે, રોટલીની ટોચ પર વનસ્પતિ તેલથી કોટ કરો અને તેને 5-10 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

ખમીર વિના ક્લાસિક ઘઉંની બ્રેડ માટેની વિડિઓ રેસીપી

છાશ સફેદ બ્રેડ

આવી બ્રેડ માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ સંતોષકારક પણ છે. તે અમારા મહાન-દાદીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી રેસીપી અનુસાર બનાવવામાં આવે છે. તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• 3 કપ ઘઉંનો લોટ;
• 550 મિલી સીરમ;
• ખાંડના 2 ચમચી;
• વનસ્પતિ તેલના 2 ચમચી;
• તલના 2 ચમચી;
• મીઠું 2 ચમચી;
• ¼ ચમચી સોડા;
• 9 ચમચી ખાટા.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે લોટ, છાશ, માખણ, તેમજ તમે જે વાનગીઓમાં કણક ભેળવશો તે ગરમ હોવા જોઈએ. લોટને ગરમ કરવા માટે, તેને યોગ્ય સૂકી વાનગીમાં ચાળી લો, તેને ગરમ (60 ડિગ્રી સુધી) પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

પ્રાચીન કાળથી છાશ બ્રેડ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

1. એક ઊંડો બાઉલ અથવા પેન લો, તેમાં 1 કપ ઘઉંનો લોટ નાખો.

   

   એક બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ નાખો

2. સ્ટાર્ટરને ટોચ પર મૂકો - 9 ચમચી.

   

   ખટાશ ઉમેરો

3. હવે બાકીના 2 કપ લોટ, મીઠું, ખાંડ અને ખાવાનો સોડા ઉમેરો. 250 મિલી છાશ રેડો, તેને પહેલાથી ગરમ કરો અને વનસ્પતિ તેલ.

   

   અન્ય ઉત્પાદનો ઉમેરો

4. બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી મિશ્રણ ઘટ્ટ અને ચીકણું બને. તેની સાથે આગળ કામ કરવા માટે, તમારે તમારા હાથને સૂર્યમુખી તેલથી સારી રીતે ગ્રીસ કરવાની જરૂર છે.

   

   કણક ભેળવો

5. બ્રેડને વિશિષ્ટ સ્વરૂપોમાં શેકવામાં આવી શકે છે, અને જો તમારી પાસે તે ન હોય, તો પછી ફક્ત તમારા હાથથી રખડુ અથવા નાના બન બનાવો. ફોર્મ્સ અથવા બેકિંગ શીટને ચર્મપત્ર કાગળથી ઢાંકો, વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો, કણકને સમાન ભાગોમાં ફેલાવો. ટુવાલથી ઢાંકીને થોડા કલાકો માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. આ સમય દરમિયાન, કણકનું કદ ઓછામાં ઓછું બમણું હોવું જોઈએ.

   

   કણક હેઠળ ફોર્મ્સ અથવા બેકિંગ શીટ ચર્મપત્ર કાગળથી નાખવી જોઈએ

6. ટેસ્ટ પર નજર રાખો જેથી તે ભાગી ન જાય. તે હલકો છે, ઝડપથી વધી રહ્યો છે, લોકો કહે છે તેમ તે સરળતાથી "પગ બનાવી શકે છે". જો આવું થયું હોય, તો પણ અસ્વસ્થ થશો નહીં. તીક્ષ્ણ છરી વડે, મોલ્ડમાંથી છૂટી ગયેલી વધારાની કણકને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખો અને તેમાંથી કેક બનાવો. તેને બેક પણ કરી શકાય છે.
7. ભાવિ બ્રેડને ટોચ પર પાણીથી ભીની કરો અને તલના બીજ સાથે છંટકાવ કરો. અથવા જીરું, શણ, સૂર્યમુખીના બીજ, વરિયાળી - તમારા સ્વાદ પ્રમાણે. 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મોકલો. બ્રેડને સળગતી અટકાવવા માટે નીચેના સ્તર પર પાણીની ટ્રે મૂકો અને પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તેને ભેજથી સંતૃપ્ત કરો. રસોઈનો સમય - 50 મિનિટ.

   

   ટોચની બ્રેડને તલ અથવા જીરું સાથે છાંટી શકાય છે

8. જો તમને સખત પોપડો ગમતો હોય, તો બ્રેડ બેક થાય કે તરત જ કાઢી લો. જ્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તમે રખડુને અંદર છોડી શકો છો, પછી પોપડો નરમ અને કોમળ હશે.

   

   પોપડાને મજબૂત અને ક્રિસ્પી બનાવવા માટે, બ્રેડને તરત જ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો.

બ્રેડ કેટલી જીવંત અને સ્થિતિસ્થાપક છે તે જુઓ. છાશ સાથે જોડી બનાવેલ ખાટા તેને અસામાન્ય રીતે સુગંધિત, છૂટક, નરમ બનાવે છે.

કીફિર પર

કેફિર લાંબા સમયથી તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે. ખમીર-મુક્ત બ્રેડમાં, તે ખમીર તરીકે કામ કરે છે. નીચેના ઘટકો લો:

આ રેસીપી 4 સર્વિંગ માટે છે.

200 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે બ્રેડને બેક કરો. મેચ અથવા ટૂથપીક વડે તૈયારી તપાસો. તૈયાર રખડુને દૂર કરો, સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકી દો અને તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

યીસ્ટ-ફ્રી કીફિર બ્રેડ બનાવવા વિશે વિડિઓ

ખારા માં

યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ માટે મસાલેદાર અને સુગંધિત ખારા એક ઉત્તમ આધાર હશે

આ બ્રેડનો સ્વાદ દરરોજ અલગ હોઈ શકે છે. તે ખારા પર આધાર રાખે છે જે પરીક્ષણનો ભાગ છે. તે કાકડી, કોબી, ટમેટા, સુવાદાણા, જીરું, સરકો સાથે રેડવામાં આવી શકે છે.કોઈ ખૂબ ખાટા ન હોય તેવા બ્રિન લેવાની ભલામણ કરે છે, કોઈને વધુ મસાલેદાર પસંદ છે. તે બધા તમારા સ્વાદ પર આધાર રાખે છે, તમે સૌથી યોગ્ય વિકલ્પ પસંદ કરવા માટે પ્રયોગ કરી શકો છો. તેથી, તમારે જરૂર પડશે:

• 300 ગ્રામ બ્રિન;
• 120 ગ્રામ છાલવાળી રાઈનો લોટ;
• 350 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
• 1 ચમચી સોડા;
• 10 ગ્રામ મીઠું;
• 15 ગ્રામ ખાંડ;
• વનસ્પતિ તેલના 2 ચમચી;
• 2 ચમચી તલ અથવા જીરું.

દરિયાને થોડો ગરમ કરો, તેમાં મીઠું નાખો અને રાઈનો લોટ ઉમેરો. હલાવો અને મિશ્રણને 20-25 મિનિટ ચઢવા દો.

1. ખાંડ દાખલ કરો અને ધીમે ધીમે ઘઉંનો લોટ ઉમેરીને કણક ભેળવવાનું શરૂ કરો. સમૂહ નરમ હોવો જોઈએ, હાથને સહેજ સ્ટીકી હોવો જોઈએ. તેને ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
2. કણક કદમાં બમણું હોવું જોઈએ. એકવાર આ થઈ જાય, પછી તેને વનસ્પતિ તેલમાં બોળેલા હાથથી મોલ્ડમાં મૂકો. તલ અથવા જીરું સાથે છંટકાવ. ટુવાલ સાથે ફરીથી આવરી લો અને ગરમ જગ્યાએ 30 મિનિટ માટે મોકલો.
3. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કણક સાથે ફોર્મ મૂકો, 190 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. તેને શેકવામાં લગભગ 25 મિનિટ લાગે છે.
   

   તમે પોપડા પર ટેપ કરીને તત્પરતા ચકાસી શકો છો. જો અવાજ મફલ્ડ છે, પરંતુ અલગ છે, તો બ્રેડ તૈયાર છે.

બ્રિનમાં બ્રેડ સારી રીતે વધે છે અને સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત, રસદાર બને છે

દૂધ પર

જો તમારી પાસે વધુ સમય નથી, અને તમારા સંબંધીઓ અને મિત્રોને આશ્ચર્ય કરવા માટે પૂરતા ઉત્પાદનો છે, તો અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે વનસ્પતિ ઉમેરણો સાથે દૂધમાં યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ રાંધો.

જરૂરી ઉત્પાદનો:

• 400 ગ્રામ લોટ;
• ઓટના લોટના 50 ગ્રામ;
• 175 મિલી દૂધ;
• 175 મિલી દહીં;
• 100 ગ્રામ કોળું;
• 3 નાની ડુંગળી;
• 100 ગ્રામ ગ્રીન્સ;
• ½ ચમચી મીઠું;
• 1 ચમચી સોડા;
• વનસ્પતિ તેલના 2 ચમચી.

કોળુને ઝુચીની, સ્ક્વોશ, રીંગણા, ટામેટાંથી બદલી શકાય છે - તમારા સ્વાદ માટે.

1. ડુંગળી અને કોળાની છાલ કાઢી, નરમ થાય ત્યાં સુધી તેલમાં ફ્રાય કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરો જેથી તે 200 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય.

   

   ડુંગળી અને કોળાના સ્ટયૂને પકાવો

2. એક મોટો બાઉલ લો અને તેમાં રોસ્ટ, લોટ, અનાજ, સોડા સાથે મીઠું, સમારેલા શાક મિક્સ કરો. બીજા બાઉલમાં, દહીં સાથે દૂધને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

   

   એક બાઉલમાં બધી સામગ્રી મિક્સ કરો

3. બધા મિશ્રણને એક બાઉલમાં ભેગું કરો. લાકડાના સ્પેટુલા સાથે ઝડપથી જગાડવો.

   

   એક spatula સાથે કણક ભેળવી

4. તૈયાર કણકને ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં નાખો. ટોચ પર સ્લિટ્સ બનાવો. લગભગ અડધા કલાક માટે પ્રીહિટેડ ઓવનમાં બેક કરો.

   

   કણકને મોલ્ડમાં રેડો અને ટોચ પર કટ કરો

5. બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો. તેને ગરમ અને ઠંડુ બંને રીતે સર્વ કરી શકાય છે.

   

   તૈયાર બ્રેડ તરત જ ટેબલ પર આપી શકાય છે

જો ઇચ્છા હોય તો, મધ અને બદામ, વેનીલા સાથે તજ, વરિયાળી અથવા ઓલિવ આવી બ્રેડમાં ઉમેરી શકાય છે.

ચોક્સ બ્રેડ

ન્યૂનતમ ઉત્પાદનો અને સમય સાથે ખૂબ જ સરળ રેસીપી. તમને જરૂર પડશે:

• 0.5 એલ ઉકળતા પાણી;
• લોટ - કેટલી રાંધેલ કણક લેશે;
• વનસ્પતિ તેલનો 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• મીઠું અને ખાંડના 2 ચમચી;
• ખાટા - 8 ચમચી.

ચૉક્સ્ડ યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ લેન્ટેન મેનૂમાં અનિવાર્ય છે

આવી બ્રેડ મશરૂમ સૂપ સાથે ખૂબ સારી છે, જે લેન્ટ દરમિયાન હંમેશા ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.

આખા અનાજની ફિટનેસ બ્રેડ

આવી બ્રેડને બિનશરતી રીતે આહાર ભોજન તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં આખા અનાજના લોટનો સમાવેશ થાય છે. એક ખૂબ જ સરળ રેસીપી, રસોઈ તમને ફક્ત દોઢ કલાક લેશે, જેમાંથી તમારે વ્યક્તિગત રીતે ફક્ત 20 મિનિટનો સમય પસાર કરવો પડશે.

આખા અનાજની બેખમીર બ્રેડ

તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• 0.5 કપ આખા અનાજનો ઘઉંનો લોટ;
• 0.5 કપ ઘઉંનો લોટ;
• ખનિજ પાણીના 0.5 કપ;
• વનસ્પતિ તેલના 4 ચમચી;
• બ્રાનના 4 ચમચી;
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો જીરું;
• 0.5 ચમચી મીઠું.

આખા અનાજની યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ માટે ઉત્પાદનોનો સમૂહ

1. બધા જરૂરી ઉત્પાદનો તૈયાર કરો જેથી કરીને તે તમારી આંગળીના વેઢે હોય.
2. એક બાઉલમાં, થૂલું, આખા લોટ અને પાણી, મીઠું મિક્સ કરો. ત્યાં ઘઉંનો લોટ અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.

   

   એક યોગ્ય બાઉલમાં તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો

3. નરમ કણકમાં ખૂબ જ ઝડપથી બધું મિક્સ કરો. સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકી દો, 15-20 મિનિટ માટે છોડી દો.

   

   લોટને ઝડપથી મસળી લો અને થોડીવાર માટે ગરમ રહેવા દો

4. રેડવામાં આવેલા કણકને લગભગ 0.5 સે.મી.ના પાતળા સ્તરમાં ફેરવો. રચનામાં વનસ્પતિ તેલ સમૂહને ટેબલ પર વળગી રહેવા દેશે નહીં. જો આ હજી પણ થાય છે, તો ટેબલ પર મુઠ્ઠીભર લોટ છાંટવો.

   

   કણકને એક સ્તરમાં ફેરવો

5. કણકનો રોલ વાળી લો. આ દરમિયાન, ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરો અને તેને પાણીથી સહેજ ભીની કરીને બેકિંગ શીટ તૈયાર કરો. તેના પર રોલ મૂકો અને 200 ડિગ્રી પર 20 મિનિટ બેક કરો. તે પછી, તાપમાનને 150 ડિગ્રી સુધી ઓછું કરો અને બ્રેડને અડધા કલાક માટે શેકવા માટે છોડી દો.

   

   રોલ્ડ આઉટ લેયરમાંથી રોલ બનાવો

6. જ્યારે તમે તૈયાર બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો, ત્યારે તેને શણના કપડામાં લપેટી (સહેજ ભીના), પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને એક કલાક માટે આરામ કરવા માટે છોડી દો.

   

   તૈયાર બ્રેડને લિનન નેપકિનમાં થોડીવાર માટે લપેટી લો

હવે તમે આખા અનાજની બ્રેડને કાપીને તેનો સ્વાદ માણી શકો છો.

સોડા પર બ્રાન રખડુ

આયર્લેન્ડમાં આવી યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ લાંબા સમયથી તૈયાર કરવામાં આવી છે. જો તમે આ દેશના ચાહક છો, તો આ રેસીપી અજમાવી જુઓ. તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 500 ગ્રામ બ્રાન લોટ;
• 450 મિલી કીફિર (ઓછી ચરબી અથવા સંપૂર્ણપણે ચરબી રહિત);
• 50 ગ્રામ કિસમિસ;
• 50 ગ્રામ સૂર્યમુખીના બીજ;
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઘઉંનો લોટ;
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો તલ;
• 1 ચમચી સોડા;
• દરિયાઈ મીઠું 1 ​​ચમચી.

કામ શરૂ કરતા પહેલા, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરો જેથી તે યોગ્ય ક્ષણ દ્વારા 220 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય.

1. થૂલુંનો લોટ ચાળી લો. તે થૂલું જે ચાળણીના તળિયે રહી ગયું છે, તેને લોટમાં પાછું રેડવું, મીઠું અને સોડા ઉમેરો. ઘટકો સમાનરૂપે જગાડવો.

   

   એક બાઉલમાં ઘટકોને મિક્સ કરો

2. શુષ્ક ઉત્પાદનોના મિશ્રણમાં કીફિર ઉમેરો અને કણક ભેળવો.

   

   શુષ્ક ઘટકોના મિશ્રણમાં કીફિર ઉમેરો

3. ફ્રાઈંગ પેનમાં (તેલ વિના!) તલ અને સૂર્યમુખીના બીજને સૂકવી દો.

   

   સૂકા તપેલીમાં બીજને શેકી લો

4. કિસમિસને 5 મિનિટ પાણીમાં પલાળી રાખો અને નિચોવી લો.

   

   કિસમિસ પલાળી લો અને નિચોવી લો

5. આ બધું કણકમાં ઉમેરો, સારી રીતે ભેળવી લો.

   

   બધી સામગ્રીને કણકમાં મિક્સ કરો

6. થોડો લોટ સાથે બેકિંગ ડીશ છંટકાવ. તેમાં કણક નાખો, એક રોટલી બનાવો.

   

   કણકને મોલ્ડમાં રેડો

7. રખડુ પર ક્રોસવાઇઝ ચીરો કરો, પ્રાધાન્ય ઊંડો. બ્રેડને ઓવનમાં મૂકો અને 45 મિનિટ માટે બેક કરો.

   

   બ્રેડ ફ્લફી અને ક્રિસ્પી છે

આઇરિશ બ્રાન બ્રેડ તૈયાર છે. તમે તેને તરત જ ખાઈ શકો છો અથવા જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ભીના શણના ટુવાલની નીચે ઊભા રહેવા દો.

ખમીર વિના રાઈ બ્રેડ

વધારાના સ્વાદ અને સુગંધ માટે, આ બ્રેડમાં કોળા અથવા ચણાનો લોટ ઉમેરી શકાય છે.

તેથી, તમારે જરૂર પડશે:

• 3 કપ રાઈનો લોટ;
• 1 ગ્લાસ ફ્લેક્સસીડ લોટ;
• 0.5 એલ ખાટા;
• 1 ગ્લાસ પાણી;
• ખાંડના 3 ચમચી;
• મીઠું 0.7 ચમચી;
• 1 ચમચી વનસ્પતિ તેલ.

મકાઈની બેખમીર રોટલી

યીસ્ટ-ફ્રી કોર્ન બ્રેડ ઇટાલીથી અમારી પાસે આવી

આ ખમીર-મુક્ત બ્રેડની રેસીપી સની ઇટાલીથી અમારી પાસે આવી છે. તૈયારી કરવાની પદ્ધતિ સરળ અને ઝડપી છે, અને સ્વાદ ભૂમધ્ય પવનની જેમ નમ્ર છે. તમને જરૂર પડશે:

• 360 ગ્રામ કોર્નમીલ;
• 360 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
• 2 ચમચી. l સહારા;
• 1 ટીસ્પૂન મીઠું;
• 1 st. l ;
• 240 મિલી દૂધ;
• 1 કપ ખાટી ક્રીમ 15%;
• 3 કલા. l કણક અને 1 tbsp માં ઓલિવ તેલ. l બેકિંગ શીટને ગ્રીસ કરવા માટે;
• 1 મોટું ઈંડું.

ઓલિવ તેલને બદલે, તમે સૂર્યમુખી અથવા મકાઈ લઈ શકો છો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ સ્વાદિષ્ટ અને વૈવિધ્યસભર હોઈ શકે છે, અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે રાંધવાનું મુશ્કેલ નથી. અમે આશા રાખીએ છીએ કે આ વાનગીઓમાં તમને તમારા માટે સૌથી યોગ્ય લાગશે. ટિપ્પણીઓમાં અમને કહો કે તમે ખમીર વિના બ્રેડ કેવી રીતે બનાવશો. બોન એપેટીટ!

ઘણા વર્ષોથી, બ્રેડ ઘણા લોકોના આહારનો અભિન્ન ભાગ છે. જો કે, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદન વિકલ્પો હંમેશા ગ્રાહકની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતા નથી. બીજી વસ્તુ હોમમેઇડ બ્રેડ છે. આવા પકવવા કાર્બનિક અને આરોગ્યપ્રદ છે, કારણ કે તેમાં હાનિકારક ઉમેરણો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી. તેથી જ તમારે ઘરે બ્રેડ માટે ખાટા કેવી રીતે બનાવવી તે જાણવાની જરૂર છે.

ખાટાને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવો

ખાટા દર વખતે તાજો હોવો જરૂરી નથી. ફક્ત એક જ પર્યાપ્ત છે, જેમાંથી કેટલાક તમે આગલી વખતે ઉપયોગ માટે છોડશો. ઉત્પાદનને ઠંડા સ્થળે સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે, જાળી અથવા હળવા કપડાથી આવરી લેવામાં આવે છે. સ્ટાર્ટર વધવા માટે બાકીનાને ખવડાવવાની જરૂર છે.

કૂક્સ નોંધે છે કે ખાટા બ્રેડ બનાવતી વખતે પ્રૂફિંગનો સમય વધારીને 4 કલાક કરવો જોઈએ.

હોમમેઇડ બ્રેડ માટે ઘણી ખાટા વાનગીઓ છે, પરંતુ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે કેફિર, બટેટા અને યીસ્ટ-ફ્રી.

બ્રેડ માટે કેફિર ખાટા

ઘટકો:

• દહીં અથવા જૂના કીફિર - 250 મિલી.
• રાઈનો લોટ - 250 ગ્રામ.

રસોઈ:

તમે જાતે તૈયાર દહીં અથવા આથો કીફિરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે બ્રેડના સ્વાદને અસર કરશે નહીં. દહીંને થોડા દિવસો માટે છોડવું જ જોઇએ, જાળીથી ઢંકાયેલું. તમે જોશો કે ડેરી પ્રોડક્ટની સપાટી પર પરપોટા બનશે અને 2-3 દિવસે પાણી બહાર નીકળી જશે. આવા દહીંમાં લોટ ઉમેરી શકાય.

લોટ રાઈ લેવો જ જોઇએ, અગાઉ ચાળણીમાંથી ચાળી લેવો. દહીંવાળા દૂધમાં લોટ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી મિશ્રણ ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે. ગઠ્ઠો બનાવવાની મંજૂરી આપવી તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. મિશ્રણને સારી રીતે હલાવો.

તૈયાર મિશ્રણને જાળીથી ઢાંકવું જોઈએ અને ઠંડી જગ્યાએ છોડવું જોઈએ, જેથી તમે ખાટાના આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરો. આથો ઝડપી બનાવવા માટે, તમે ગરમ જગ્યાએ ખાટા છોડી શકો છો.

જો કે, તમારે સાવચેત રહેવું જોઈએ, કારણ કે આવા સંગ્રહ દરમિયાન મિશ્રણનો વિકાસ દર ખૂબ ઊંચો હોય છે, કેટલીકવાર ઉત્પાદનને મોટી માત્રામાં વાનગીઓમાંથી રેડવામાં આવે છે.

બીજા દિવસે, તમારે પેનકેકના કણકની સુસંગતતાને ફરીથી બનાવવા માટે ખાટામાં રાઈના લોટનો બીજો ભાગ ઉમેરવાની જરૂર છે. સ્ટાર્ટરને ફરીથી કપડાથી ઢાંકીને થોડીવાર માટે છોડી દો. થોડા કલાકો પછી, આથો પ્રક્રિયા સક્રિય થાય છે. જો સ્ટાર્ટર કન્ટેનરમાંથી રેડવાનું શરૂ કરે તો ગભરાશો નહીં - આ સામાન્ય છે. આંબલી સિઝલ થઈ જશે અને બબલ થઈ જશે. આ સ્વરૂપમાં, ખાટા બ્રેડ પકવવા માટે પહેલેથી જ તૈયાર છે.

આગામી સમય માટે તેમાંથી એક ભાગ અલગ કરો. બાકીનાને કાચની બરણીમાં 10-12 સે. તાપમાને સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે. કીફિર ખાટા પર પકવવું કોમળ હોય છે અને તેનો સ્વાદ ખાટો હોય છે.

બ્રેડ માટે બટાકાની ખાટા

ઘટકો:

• બટાકા - 10 પીસી.
• મધ - 0.5 ચમચી. l
• ઘઉંનો લોટ - થોડા ચમચી.

રસોઈ:

પ્રથમ પગલું મીઠું અને મસાલા ઉમેર્યા વિના 10 નાના છાલવાળા બટાકાને ઉકાળો. બટાકા બાફેલા ન હોવા જોઈએ. બટાકાના સૂપને એક અલગ બાઉલમાં નાખવો જોઈએ જેથી પ્રવાહી ઠંડુ થાય.

જાડા ખાટા ક્રીમની અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે તમારે બટાટાને મેશ કરવાની જરૂર છે, તેને સૂપથી પાતળું કરવું. પ્યુરીને સ્વચ્છ કાચની બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો. સ્ટાર્ટરમાં અડધી ચમચી મધ ઉમેરો.

જારને જાળીથી ઢાંકવાની જરૂર છે જેથી સ્ટાર્ટર શ્વાસ લઈ શકે. આ ફોર્મમાં, મિશ્રણ 1-2 દિવસ માટે ઊભા રહેવું જોઈએ.

સપાટી પર પરપોટા રચાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. પછી જ બટાકાની ખાટામાં 2 ચમચી ઘઉંનો લોટ ઉમેરી શકાય. આગળ, તમારે 50 મિલી રેડવાની જરૂર છે. ગરમ પાણી અને મિશ્રણ જગાડવો. ચીઝક્લોથથી કવર કરો અને બીજા દિવસ માટે છોડી દો.

ચોથા દિવસે, તમે જોશો કે પાણી ફરીથી કુલ માસથી અલગ થઈ ગયું છે. ખાટામાં, તમે 1 ચમચીની માત્રામાં બ્રાન વિના ઘઉંનો લોટ ઉમેરી શકો છો. ચમચી તમારે થોડું ગરમ ​​પાણી પણ રેડવાની જરૂર છે. ખાતરી કરો કે તાપમાન તમારા હાથ માટે સુખદ છે અને સ્ટાર્ટરને મિક્સ કરો. ફરીથી કવર કરો અને મૂળ સ્ટોરેજ સ્થાન પર મૂકો.

પાંચમા દિવસે, સ્ટાર્ટર સક્રિયપણે આથો લાવવાનું શરૂ કરશે. એસીટોનની થોડી ગંધ હોઈ શકે છે. પરંતુ બીજા દિવસની રાહ જોવી યોગ્ય છે જેથી ખાટા ચોક્કસપણે તૈયાર થઈ જાય. બીજા દિવસે, એક સુખદ ખાટી સુગંધ દેખાશે. તમે સ્ટાર્ટરને એક ચમચી પાણી અને લોટ ખવડાવી શકો છો. બીજા દિવસ માટે મિશ્રણ છોડી દો. સાતમા દિવસે બટાકાની આંબલીમાંથી આંબલી બનાવી શકાય.

બ્રેડ માટે રાઈ ખાટા

ઘટકો:

• રાઈ આખા અનાજનો લોટ - 300 ગ્રામ.

રસોઈ:

પ્રથમ પગલું એ છે કે 100 ગ્રામ લોટને પાણીમાં ભેળવો. તમારે જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા મેળવવી જોઈએ. હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ અથવા જાળી સાથે મિશ્રણ આવરી, ગરમ જગ્યાએ સંગ્રહિત મોકલો. ડ્રાફ્ટ્સ ટાળો. બીજા દિવસે, તમે મિશ્રણની સપાટી પર પરપોટા જોશો. આનો અર્થ એ છે કે સ્ટાર્ટરને ખવડાવવાની જરૂર છે. તેમાં 100 ગ્રામ લોટ અને પાણી નાખો. તેને ફરીથી ગરમ થવા પર મૂકો.

બીજા દિવસે, ખાટા અમુક સમયે વધશે, તેનું માળખું ફીણ જેવું બનશે. પાણીમાં બીજો 100 ગ્રામ લોટ ઉમેરો. ચોથા દિવસે, તેમાંથી રોટલી શેકવા માટે આંબલી તૈયાર થઈ જશે.

અમે તમને બ્રેડ જાતે બનાવવામાં સફળતાની ઇચ્છા કરીએ છીએ.

સંબંધિત વિડિઓઝ

આ રેસીપી રાઈના લોટ પર આધારિત ખાટાની તૈયારી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરશે. આ ખાટા રેસીપી આધુનિક એપાર્ટમેન્ટમાં સૌથી સરળ અને સૌથી વધુ સસ્તું છે.

આથો દરમિયાન, ખાટામાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની વસાહત રચાય છે. તે લોટમાં અને હવામાં બંને સમાયેલ છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આવી બ્રેડનો વપરાશ માનવ શરીરમાં યોગ્ય માઇક્રોફલોરાને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં ફાળો આપે છે. તે સમયે, આધુનિક ઝડપી બેકરનું યીસ્ટ આલ્કોહોલિક આથોનું કાર્ય કરે છે, આમ શરીરમાં એસિડ-બેઝ સંતુલનનું ઉલ્લંઘન કરે છે, જે હાર્ટબર્નનું કારણ બની શકે છે.

શા માટે ખાટા માટે ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી? પ્રીમિયમ લોટ જે હવે દરેક સ્ટોરમાં વેચાય છે તે ખૂબ શુદ્ધ છે, તેથી જ્યારે તેને આથો આપવામાં આવે છે, ત્યારે તે રોગકારક વનસ્પતિની રચના માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.

રાઈના લોટ પર આધારિત ખાટામાં પણ પેથોજેનિક ફ્લોરા વિકસી શકે છે, ખાસ કરીને પ્રથમ દિવસે બીજા દિવસે. જો કે, આ એસિડિક વાતાવરણ એ જ છે જે લેક્ટિક એસિડ ફૂગના વિકાસ માટે જરૂરી છે. ત્રીજા દિવસે, તેમની સંખ્યા વધે છે, અને તેઓ પુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયાના વિકાસને દબાવી દે છે, અને તેમને સંપૂર્ણપણે નાશ કરે છે. તેથી જ ઘરે બનાવેલી ખાટા બ્રેડ લાંબા સમય સુધી બગડતી નથી અથવા ઘાટી થતી નથી.

માર્ગ દ્વારા, રુસમાં જૂના દિવસોમાં, ખાટા પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થતો હતો. ભેળવીને, બેકરે ખાટાને તેની વિશેષ ઊર્જા અને તેના પરિવારની માઇક્રોફલોરા આપી, આમ ખાટાએ પરિવારની તાકાત મેળવી. જ્યાં સુધી તેણીએ બ્રેડ શેકવાની ક્ષમતા દર્શાવી ન હતી ત્યાં સુધી છોકરીને પત્ની તરીકે લેવામાં આવી ન હતી.

કેટલાક માને છે કે તે ખાટા છે જે હીલિંગ ગુણધર્મો ધરાવે છે, અને તેના આધારે શેકવામાં આવેલી બ્રેડ આ ઉપયોગી સંસ્કૃતિને જાળવવાનો એક માર્ગ છે.

મારી પાસે સૈદ્ધાંતિક રીતે ખમીર સામે કંઈ નથી, જો કે, આધુનિક હાઇડ્રોફિલિક આનુવંશિક રીતે સંશોધિત યીસ્ટ કુદરતી આથોથી દૂર છે, જે ખરેખર ઉપયોગી છે અને તેમાં સંખ્યાબંધ આવશ્યક વિટામિન્સ અને ખનિજો છે. બેકરી ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાતા આધુનિક યીસ્ટને ખાસ કરીને ઝડપી ઉપયોગ માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યું છે. તેથી, ખાસ ઝડપી યીસ્ટ્સ વિકસાવવામાં આવ્યા છે જે તમને ઉત્પાદનમાં સમય ઘટાડવાની મંજૂરી આપે છે અને તેથી ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોની સંખ્યામાં વધારો કરે છે, અને આમ નફો વધે છે.

ઉપરોક્તમાંથી જોઈ શકાય છે તેમ, આધુનિક ઉત્પાદક મુખ્યત્વે તેના નફા, ગ્રાહકના સ્વાસ્થ્ય અને સુખાકારીની કાળજી લે છે - સીધો ખરીદનાર, તેની છેલ્લી કાળજી રાખે છે.

પરંતુ પ્રસ્તાવના પૂરતી, ચાલો રાઈના લોટ પર આધારિત ખાટા બનાવવાનું શરૂ કરીએ.

"શાશ્વત" ખાટા

ત્યાં એક ચેતવણી છે: રાઈના લોટમાંથી યોગ્ય સંસ્કૃતિ ઉગાડવી એ સૌથી સરળ છે: તે સૌથી ફાયદાકારક સુક્ષ્મસજીવો અને બેક્ટેરિયાને જાળવી રાખે છે. તે શુદ્ધ ઘઉંમાં લગભગ ગેરહાજર છે, તેથી તેમાંથી ખાટા ઉગાડવો ખૂબ જ મુશ્કેલ છે: તે સતત પેથોજેનિક વનસ્પતિ તરફ ભટકે છે. તેને ફેંકી દેવો પડશે.

રેસીપી આ છે:

1 દિવસ
100 ગ્રામ લોટ અને 100 ગ્રામ પાણી (કદાચ થોડું ઓછું) સારી રીતે હલાવો. તમારે જાડા બજારની ખાટી ક્રીમની જેમ પેસ્ટી માસ મેળવવો જોઈએ. ભીના ટુવાલથી ઢાંકો અને ડ્રાફ્ટ્સ વિના ખૂબ જ ગરમ જગ્યાએ મૂકો. સ્ટાર્ટર લગભગ એક દિવસ માટે આથો જોઈએ. નાના દેખાવા સુધી, દુર્લભ હોવા છતાં, પરંતુ પરપોટા. તેને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવવાનો અર્થ થાય છે.

2 દિવસ
હવે સ્ટાર્ટરને ખવડાવવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ફરીથી 100 ગ્રામ લોટ ઉમેરો અને પાણી ઉમેરો જેથી તેની સુસંગતતા બજારની ખાટી ક્રીમની મૂળ સ્થિતિમાં પાછી આવે. ટુવાલથી ઢાંકીને બીજા દિવસ માટે ગરમ રાખો.

3 દિવસ
એક નિયમ તરીકે, હવે ત્યાં કોઈ પ્રશ્નો નથી: ખાટાની સપાટી પર ફક્ત પરપોટા નથી: તે કદમાં મજબૂત રીતે વધે છે અને તે બધામાં આવા ફોમ કેપનો સમાવેશ થાય છે. અમે તેને છેલ્લી વાર ખવડાવીએ છીએ. અને ફરીથી હૂંફ સાથે. અહીં એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે: સ્ટાર્ટર પહેલેથી જ પૂરતું મજબૂત છે અને આપણે તે ક્ષણને પકડવાની જરૂર છે જ્યારે તે તેના "પીક આકાર" પર હશે: એટલે કે. તે બમણું જોઈએ. આ ક્ષણે, તેણી સૌથી મજબૂત છે. અમે તેને અડધા ભાગમાં વહેંચીએ છીએ.

પ્રથમ અર્ધ આપણા "શાશ્વત" ખમીર છે. અમે તેને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણ સાથે બરણીમાં મૂકીએ છીએ જેમાં છિદ્રો (શ્વાસ લેવા માટે) હોય છે અને આગલી સમય સુધી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ. અને બાકીનો અડધો ભાગ બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાય છે.

ઘરે બ્રેડ પકવવા માટે યીસ્ટ-ફ્રી સ્ટાર્ટર્સની વાનગીઓ.

આ વાનગીઓ સેન્ટ નિકોલસ-શાર્ટોમ્સ્કી અને ઇવાનોવો-વોઝનેસેન્સક ડાયોસીઝના સેન્ટ વેડેન્સકી મઠના બેકર્સ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવી હતી.

રેસીપી નંબર 1. ખમીર-મુક્ત ખાટા પર રાઈ બ્રેડ.

Sourdough અમુક પ્રકારના ખાટા આધાર પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. ગરમ ખારા, છાલવાળી રાઈનો લોટ, આથો લાવવા માટે થોડી ખાંડ. ક્રીમ ઘટ્ટ કરવા માટે લોટમાં જગાડવો. ગરમ જગ્યાએ, સ્ટાર્ટર ધીમે ધીમે વધશે.

ઘણી વખત તેને ઘેરી લેવાની જરૂર છે. દરેક વખતે તે ઝડપથી વધશે. ખાટા તૈયાર થયા પછી, કણક નાખવામાં આવે છે: ગરમ પાણી (યોગ્ય માત્રામાં), ખાટા, મીઠું, ખાંડ (કામ માટે જરૂરી ખાટા), છાલવાળી રાઈનો લોટ. કણકની ઘનતા પેનકેક જેવી છે. તે 4-5 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ ઉગે છે, તે એકવાર નીચે મૂકી શકાય છે. જો કણક ઝડપથી વધે છે, તો તે અવક્ષેપિત હોવું જોઈએ અને 4 કલાક સુધી રાખવું જોઈએ - રાઈ બ્રેડ માટે આ ધોરણ છે.
થોડો ઘઉંનો લોટ (કુલ રકમનો ~ 1/10), મીઠું, ખાંડ કણકના બેચમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને છાલવાળા રાઈના લોટ સાથે ભેળવવામાં આવે છે. કણક હલકો છે.
કણક વધે તે પછી, તેને મોલ્ડમાં ભેળવ્યા વિના નાખવામાં આવે છે (મોલ્ડના જથ્થાના 1/2).
તમારા હાથને પાણીમાં ભીના કરીને રાઈના કણક સાથે કામ કરવું વધુ સારું છે. ભીના હાથથી, તેને આકારમાં સરળ બનાવો, તેને સંપર્ક કરવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

રાઈ બ્રેડને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 1 - 1.5 કલાક માટે શેકવામાં આવે છે. પકવવા પછી, પોપડાને પાણીથી ભેજવામાં આવે છે. તમે રાઈ બ્રેડને તરત જ કાપી શકતા નથી, તે ઠંડી હોવી જોઈએ.
નીચલા અને ઉપલા પોપડાઓને સ્ક્વિઝ કરીને બ્રેડની તત્પરતા તપાસવામાં આવે છે: જો તેમની વચ્ચેનો નાનો ટુકડો બટકું ઝડપથી સીધો થઈ જાય, તો બ્રેડ સારી રીતે શેકવામાં આવે છે.
પ્રથમ પકવવું અસફળ હોઈ શકે છે, પરંતુ દરેક વખતે ખાટામાં શક્તિ પ્રાપ્ત થશે, અને કણક ઝડપથી વધશે. રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત આગામી પકવવા માટે થોડો કણક અથવા કણકનો ટુકડો બાકી છે.

પૂર્વસંધ્યાએ, સાંજે, તમારે સ્ટાર્ટરને અપડેટ કરવાની જરૂર છે: થોડું પાણી ઉમેરો (તમે ઠંડુ કરી શકો છો) અને રાઈના લોટમાં ભળી દો. સવાર સુધી તે વધશે (~ 9-12 કલાક) અને તમે કણક મૂકી શકો છો (ઉપર જુઓ).

રેસીપી નંબર 2. ખાટી બ્રેડ હોપ કરો

1. ખાટાની તૈયારી
1.1. ડ્રાય હોપ્સને ડબલ (વોલ્યુમ દ્વારા) પાણી સાથે રેડો અને પાણી અડધું ન થાય ત્યાં સુધી દંતવલ્ક (અથવા ગ્લાસ) પેનમાં ઉકાળો.
1.2. ઉકાળો 8 કલાક આગ્રહ રાખે છે, ડ્રેઇન કરે છે અને સ્ક્વિઝ કરે છે.
1. 3. પરિણામી સૂપનો એક ગ્લાસ અડધા લિટરના બરણીમાં રેડો, 1 ચમચી વિસર્જન કરો. એક ચમચી ખાંડ, 0.5 કપ ઘઉંનો લોટ (ગઠ્ઠો અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી હલાવો).
1.4. પરિણામી સોલ્યુશનને ગરમ જગ્યાએ (30-35 ડિગ્રી) મૂકો, તેને બે દિવસ માટે કપડાથી ઢાંકી દો. યીસ્ટની તત્પરતાની નિશાની: જારમાં સોલ્યુશનની માત્રા લગભગ બમણી થશે.
1.5. બે અથવા ત્રણ કિલોગ્રામ બ્રેડ માટે, તમારે 0.5 કપ યીસ્ટ (2 ચમચી) ની જરૂર છે.

2. ઘટકોની સંખ્યા.
650-700 ગ્રામ બ્રેડ પકવવા માટે તમારે જરૂર છે: 1 ગ્લાસ પાણી (0.2 લિટર); દરેક ગ્લાસ પાણી માટે તે જરૂરી છે: 3 ગ્લાસ લોટ (400-450 ગ્રામ); મીઠું 1 ​​ચમચી; ખાંડ 1 ટેબલ. ચમચી માખણ અથવા માર્જરિન 1 ટેબલ. ચમચી ઘઉંના ટુકડા 1-2 સંપૂર્ણ ટેબલ. ચમચી; યીસ્ટ 1 ટેબલ. ચમચી (અથવા ખમીર).

3. રસોઈ કણક.
3.1. બાફેલી પાણીનો એક ગ્લાસ, 30-35 ડિગ્રી તાપમાને ઠંડુ થાય છે, મિશ્રણ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, તેમાં 1 ટેબલ હલાવવામાં આવે છે. એક ચમચી ખમીર અથવા ખાટા અને 1 કપ લોટ.
3.2. તૈયાર કરેલા સોલ્યુશનને કાપડથી ઢાંકી દેવામાં આવે છે અને 2 કલાક સુધી ગરમ જગ્યાએ મુકવામાં આવે છે જ્યાં સુધી પિનપોઇન્ટ પરપોટા ન બને. પરપોટાની હાજરીનો અર્થ એ છે કે કણક કણક ભેળવા માટે તૈયાર છે.

4. કણક kneading.
4.1. સ્વચ્છ બાઉલમાં (0.2 લિટરથી વધુ ન હોય તેવી કાચની બરણી, ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે), અમે જરૂરી રકમ (1-2 ચમચી) કણકને અલગ રાખીએ છીએ, આ કણક સ્ટાર્ટર તરીકે કામ કરશે. આગામી બ્રેડ પકવવા, તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવું જ જોઈએ.
4.2. કણક સાથેના કન્ટેનરમાં, 2 ચમચી ઉમેરો. ફકરા 2.1 અનુસાર લોટ અને અન્ય ઘટકોના ચમચી, એટલે કે મીઠું, ખાંડ, માખણ, અનાજ (ફ્લેક્સ ફરજિયાત ઘટક નથી). કણક તમારા હાથ પર ચોંટી જાય ત્યાં સુધી તેને ભેળવો અને તેને મોલ્ડમાં નાખો.
4.3. ફોર્મ તેના વોલ્યુમના 0.3-0.5 ની કસોટીથી ભરેલું છે, વધુ નહીં. જો ફોર્મ ટેફલોન સાથે આવરી લેવામાં આવતું નથી, તો તે વનસ્પતિ તેલ સાથે લ્યુબ્રિકેટ હોવું આવશ્યક છે.
4.4. 4-6 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ કણક સાથે ફોર્મ મૂકો. ગરમ રાખવા માટે, તેને ચુસ્તપણે ઢાંકવું આવશ્યક છે. જો નિર્દિષ્ટ સમય પછી કણક લગભગ બમણું થઈ ગયું હોય, તો તે ઢીલું થઈ ગયું છે અને પકવવા માટે તૈયાર છે.

5. બેકિંગ મોડ.
5.1. ફોર્મ રેક પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મધ્યમાં મૂકવામાં જોઈએ.
5.2. બેકિંગ તાપમાન 180-200 ડિગ્રી. પકવવાનો સમય 50 મિનિટ.

રેસીપી નંબર 3. બટાકા સાથે ખાટા બ્રેડને હોપ કરો.

પેનમાં 15 ગ્લાસ પાણી રેડવામાં આવે છે અને બે સંપૂર્ણ મુઠ્ઠીભર હોપ્સ સૂઈ જાય છે. પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકવામાં આવે છે અને મિશ્રણને 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પછી મિશ્રણને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, 1-1.5 ચમચી મીઠું, 1 ગ્લાસ ખાંડ, 400 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ (પ્રથમ ગ્રેડ) ઉમેરવામાં આવે છે, ગઠ્ઠો અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી હલાવવામાં આવે છે અને ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. બે દિવસ પછી, 1.2 કિલો છાલવાળા બાફેલા મરચા છૂંદેલા બટાકાને હોપ વોર્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે અને ગરમ જગ્યાએ બીજા દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, આથો ઘણી વખત મિશ્રિત થાય છે. એક દિવસ પછી, યીસ્ટને ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, બોટલમાં રેડવામાં આવે છે (3/4 સુધી ભરવામાં આવે છે). સ્ટોપર્સ સાથે સીલ અને પેરાફિનથી ભરેલું.
રેફ્રિજરેટરમાં 1 મહિના સુધી સ્ટોર કરો.
યીસ્ટનો વપરાશ: 1 કિલો લોટ દીઠ 3 ચમચી.

રેસીપી નંબર 4. યુક્રેનિયન હોપ ખાટા

આથો હોમમેઇડ વાઇનમાંથી ફીણ દૂર કરવામાં આવે છે અને ઘઉંના થૂલા સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.
મિશ્રણને તડકામાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 32 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે અને બેગમાં સંગ્રહિત થાય છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, શુષ્ક મિશ્રણ ગરમ પાણીમાં ભળી જાય છે, ઘઉંનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે અને પ્રવાહી મેશ ભેળવવામાં આવે છે. આથોનું મિશ્રણ પાણીથી ભળી જાય છે, ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે જેથી થૂલું બેચમાં ન આવે, અને કણક ભેળવવામાં આવે છે.
બ્રાનમાંથી યીસ્ટ, 1 કિલો ઘઉંનો લોટ (બીજો ગ્રેડ) અથવા ઘઉંના વૉલપેપરને 4 લિટર ઉકળતા પાણી અથવા હોપ્સના ગરમ ઉકાળો સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. ચાના પાંદડા (તેમાં જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા હોવી જોઈએ) 70-75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, તેમાં 100-150 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ રેડવામાં આવે છે અને સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે. 35-37C તાપમાને ઠંડુ કરાયેલ ચાના પાંદડામાં વધુ 100-150 ગ્રામ લોટ ઉમેરવામાં આવે છે, સારી રીતે ભળી જાય છે, વાનગીઓને જાળીથી ઢાંકવામાં આવે છે અને આથો લાવવા માટે 1-1.5 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. પછી મિશ્રણમાં બીજો 200 ગ્રામ લોટ અને 300 ગ્રામ બ્રાન ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે અને 4-6 કલાક માટે આથો લાવવા માટે સેટ કરવામાં આવે છે, સમૂહને ઘઉંના થૂલાથી ઘસવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે. યીસ્ટનો ઉપયોગ 3-6 મહિનામાં થઈ શકે છે.

સૂકી અને ઠંડી જગ્યાએ લટકાવેલી ડબલ ગોઝ બેગમાં સ્ટોર કરો.
ઉપયોગ કરતા પહેલા, ખમીરને ગરમ પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે, થોડો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે, 30-40 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવાની મંજૂરી આપે છે, પછી કણક અથવા કણક ભેળવવામાં આવે છે.
યીસ્ટનો વપરાશ: 1 કિલો લોટ દીઠ અડધો ગ્લાસ (100 ગ્રામ).

રેસીપી નંબર 5. ખાટી બ્રેડ હોપ કરો

તમે હોપ sourdough પર કણક તૈયાર કરી શકો છો. આ કરવા માટે, તમારે પહેલા હોપ ખાટા તૈયાર કરવું આવશ્યક છે. અમે 0.5 લિટર લઈએ છીએ. પાણીને બોઇલમાં લાવો, પછી 3 ચમચી માપો. હોપ રોપાઓ ચમચી અને પાણીમાં ચલાવો. 15 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળો. સૂપને ગાળીને તાજા દૂધમાં ઠંડુ કરો અને એક ચમચી ખાંડ અથવા મધ ઉમેરો. આજકાલ, જિલેટીનના ઉમેરા સાથે ખાંડ શુદ્ધ અને કૃત્રિમ બની શકે છે. જિલેટીન હાડકામાંથી બનાવવામાં આવે છે. જાડા ખાટા ક્રીમ સુધી લોટ સાથે હોપ સૂપ ભેળવી અને એક દિવસ, 100 અથવા વધુ માટે ખાટા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. જ્યારે એસિડિફાઇડ થાય છે, ત્યારે સમૂહ 2-3 ગણો વધે છે. ગરમ જગ્યાએથી દૂર કરો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

કણક તૈયાર કરવા માટે, તમારે કણક તૈયાર કરવાની જરૂર છે. દંતવલ્ક બાઉલમાં બનાવવા માટે કણક ભેળવો. 1 લિટર માટે ગરમ પાણી 4 ચમચી લો. ખાટા ચમચી. 1 રોટલી તૈયાર કરવા માટે લગભગ 1 કિલોની જરૂર પડે છે. લોટ અને 1 લિટર. પાણી
કન્ટેનરમાં 200 ગ્રામ ગરમ પાણી રેડવું, 4 ચમચી ઉમેરો. ખાટા ચમચી. અમે બધું ભળીએ છીએ, અને 1 કિલો રાંધવા માટે લેવામાં આવેલી બ્રેડમાંથી. લોટ ધીમે ધીમે ભળીને, જાડા ખાટા ક્રીમની સ્થિતિમાં કન્ટેનરમાં ઉમેરો. બાકીનો લોટ અને પાણી 800 ગ્રામ કણક તૈયાર કરવાના સમય સુધી બાકી છે. ઓપારા તૈયાર છે: બંધ કરો, ગરમ કરો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો 30-35 | કણકના ઉદયને આધારે 6 કલાક માટે.

કણક તૈયાર કરવા માટે, અમે સંપર્ક કરેલ કણક લઈએ છીએ. બાકીના 1 કિલોનો મોટાભાગનો ભાગ દંતવલ્ક વાનગીઓમાં રેડો. લોટ, રેડવું, હલાવવું, બાકીનું 800 ગ્રામ પાણી, કણકમાં રેડવું, સારી રીતે ભળી દો, પછી ધીમે ધીમે બાકીનો લોટ રેડવો, જ્યાં સુધી જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી ઉમેરો. કદાચ બધો લોટ વપરાઈ ગયો નથી, અથવા અમુક રકમ ઉમેરવામાં આવી નથી. અમે કણક સાથે વાનગીઓને ગરમ કરીએ છીએ, 7 કલાક માટે સેટ કરીએ છીએ. (કણક તૈયાર કરવાની આખી પ્રક્રિયામાં 12-13 કલાકનો સમય લાગે છે, તેથી તમારે બ્રેડના પકવવાના સમયની ગણતરી કરવી જોઈએ). લોટને ઉભા કરીને પલાળ્યા પછી, લોટનો એક ભાગ ઉમેરો અને 1-2 ચમચીના ઉમેરા સાથે ભેળવો. કોઈપણ ઉમેરણો વિના કુદરતી વનસ્પતિ તેલના ચમચી (ઓલિવ, પ્રથમ ઠંડું દબાવેલું, અશુદ્ધ), પ્રોસ્ફોરા પકવવા માટે સખત કણક અથવા બ્રેડ પકવવા માટે નરમ કણક થાય ત્યાં સુધી ભેળવો. અમે 40-60 મિનિટ માટે ગરમીમાં મૂકીએ છીએ. ઉપાડવા માટે. તે પછી, અમે કણકને બેકિંગ શીટ અથવા વિશિષ્ટ સ્વરૂપમાં બનાવીએ છીએ, અને તેને વધવા માટે છોડી દઈએ છીએ, ત્યારબાદ અમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકીએ છીએ. મીઠું આગ્રહણીય નથી, પરંતુ તમે જીરું, ધાણા, કિસમિસ ઉમેરી શકો છો.

હેલો પ્રિય બ્લોગ વાચકો જીવન હાથથી બનાવેલું! મેં આ વિષય પર ઘણા બધા લેખો લખ્યા છે, કેવી રીતે, કેવી રીતે કંપોઝ કરવું, જેથી દરરોજ મારા મગજને ધક્કો ન પહોંચે. અને હોમમેઇડ બ્રેડ શેક્યા વિના કયો સ્વસ્થ ખોરાક પૂર્ણ થાય છે? શું તમે જાણો છો કે ગાંઠો અને એલર્જીનું એક કારણ યીસ્ટ છે, જે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી બ્રેડનો ભાગ છે? અમે કેવી રીતે વિશે એક લેખમાં આ વિશે લખ્યું હતું. અને પકવવાનો આધાર ઘરે બ્રેડ માટે ખાટા છે.

આજના લેખમાં શું ચર્ચા કરવામાં આવશે.

શા માટે આંબલી રોટલી શેકવી

મેં મારી જાતને પણ આ પ્રશ્ન પૂછ્યો, જ્યાં સુધી મને માહિતી ન મળી કે 20મી સદીના 40 ના દાયકાથી, યીસ્ટનો ઉપયોગ બેકિંગ ઉદ્યોગમાં કરવામાં આવે છે, જે આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિના હત્યારા છે.

થર્મોફિલિક યીસ્ટ સારું છે કારણ કે તે ઝડપથી કણકને વધારે છે અને આમ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે.

પરંતુ આ સગવડતાનું નુકસાન એ છે કે પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે આ પ્રકારના સુક્ષ્મસજીવો મૃત્યુ પામતા નથી અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી બ્રેડ ખાધા પછી જીવતા અને ગુણાકાર કરવાનું ચાલુ રાખે છે.

શું આ સંભાવના તમને ડરાવતી નથી?

તમે તમારા માટે જીવો છો, બ્રેડ ખાઓ છો અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી પેસ્ટ્રીઝ, અને પછી અચાનક તમારી અંદર કંઈક ઉગ્યું છે!

કોઈપણ ગાંઠ, ભગવાન મનાઈ કરે.

અને આનું કારણ ખમીર છે, જે આપણા ગરમ શરીરમાં મહાન લાગે છે!

તમે કદાચ આ વાત પર વિશ્વાસ નહીં કરો અને તમારી જાતે માહિતી શોધો, પરંતુ અમારા પરિવારે નિર્ણય લીધો છે અને 3 વર્ષથી હવે દર બે દિવસે ધીમા કૂકરમાં રોટલી શેકવામાં આવે છે.

શું તે મુશ્કેલ છે? કેટલુ લાંબુ?

આદતની બાબત.

અંગત રીતે, હું ખરેખર મારા પ્રિયજનો માટે સ્વાદિષ્ટ સ્વસ્થ ઉત્પાદન બનાવવાનું પસંદ કરું છું.

અને ખમીરને બદલે, અમે રાઈના લોટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

જે આપણે જાતે પણ કરીએ છીએ અને તે કેવી રીતે કરવું તે હું આજના લેખમાં જણાવીશ.

ખમીર શું છે અને ખાટા શું છે

મારે તરત જ કહેવું જોઈએ કે મારી પાસે માઇક્રોબાયોલોજીની ડિગ્રી નથી, તેથી હું જે રીતે સમજ્યો તે રીતે હું માહિતી શેર કરીશ.

ખમીરની જેમ, ખમીર-મુક્ત ખાટા એક સુક્ષ્મસજીવો છે.

તેમનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે તેઓ આપણા આંતરડામાં અલગ રીતે વર્તે છે.

તમામ સુક્ષ્મજીવોનું પોષક માધ્યમ ખાંડ છે.

યીસ્ટનું ચયાપચય માનવ શરીરમાં થતા ચયાપચયથી અલગ છે.

યીસ્ટ ખાંડને ડાયજેસ્ટ કરે છે (આ તેમનો મુખ્ય ખોરાક છે) અને તેને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલમાં વિઘટિત કરે છે.

બ્રેડ શેકતી વખતે, આલ્કોહોલ બાષ્પીભવન થાય છે, અને તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી બ્રેડ ખાધા પછી "છાયા હેઠળ" થોડું ચાલશો નહીં.

પરંતુ આ જ વસ્તુ આ નાના આક્રમણકારો આપણા શરીરમાં પ્રવેશ્યા પછી થાય છે!

દિવસેને દિવસે, તમારા શરીરમાં પ્રવેશતા, તેઓ તમારા ચયાપચયમાં ફેરફાર કરે છે.

શરૂઆતમાં, માનવ રોગપ્રતિકારક શક્તિનો સામનો કરે છે, પરંતુ સમય જતાં તે નિષ્ફળ જાય છે.

તમે વિવિધ એલર્જીક અભિવ્યક્તિઓ સાથે ડોકટરો પાસે દોડો છો, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સાથે ડિસબેક્ટેરિયોસિસની સારવાર કરો છો, થ્રશથી છુટકારો મેળવવાનો પ્રયાસ કરો છો, અને કેટલીકવાર તમારે ઓન્કોલોજિસ્ટની મુલાકાત લેવી પડે છે.

આ તે છે જ્યાં ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ આવે છે!

અને ક્યાંય સુધીની અનંત યાત્રા શરૂ થાય છે!

કારણ દૂર નથી!

અને તેનું કારણ થર્મોફિલિક યીસ્ટ છે!

ખાટાના હાર્દમાં લેક્ટોબેસિલી છે, જે ખૂબ જ પ્રોબાયોટીક્સ છે જે તમામ પ્રકારના દહીં અને અન્ય "તંદુરસ્ત ખોરાક" માં ઉમેરવાનો ખૂબ શોખીન છે.

જ્યારે આપણે આંબલી રોટલી બનાવીએ છીએ ત્યારે આપણા શરીરમાં શું થાય છે

જ્યારે આપણે આવા ખાટા પર આધારિત રોટલી શેકીએ છીએ, ત્યારે તે આપણા શરીરમાં પણ પ્રવેશ કરે છે.

તેમનું ચયાપચય તંદુરસ્ત વ્યક્તિના સામાન્ય ચયાપચય સાથે એકરુપ છે.

તેથી, તેઓ આંતરડાની માઇક્રોફ્લોરાનું ઉલ્લંઘન કરતા નથી અને આરોગ્ય માટે જોખમ ઊભું કરતા નથી.

માર્ગ દ્વારા, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી બ્રેડ પરના શિલાલેખ પર વિશ્વાસ કરશો નહીં - "ખાટાની બ્રેડ."

ઔદ્યોગિક ધોરણે ખાટા રોટલી શેકવી તે નફાકારક નથી!

અને આ સમજવું જ જોઈએ!

ફક્ત ઘરે જ તમે ખરેખર સ્વસ્થ ઉત્પાદન બનાવી શકો છો!

અને હું તમને આગળ જણાવીશ કે ખાટા શું છે અને તમે તેને ઘરે કેવી રીતે બનાવી શકો છો.

શું ઘરે આંબલી બનાવવી મુશ્કેલ છે?

જેમ મેં થોડું ઉપર લખ્યું છે, બ્રેડ પકવવા માટે ખાટા બનાવવાનું એકદમ સરળ છે.

હું કહીશ કે શાળાનો છોકરો પણ તેને સંભાળી શકે છે.

સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે યોગ્ય ગુણધર્મો સાથે તમારો લોટ ખરીદવો અથવા બનાવવો અને થોડી ધીરજ રાખો.

ઘરે બ્રેડ માટે રાઈ ખાટા

રાઈના ખાટા સારા રાઈના લોટ પર આધારિત છે.

આ લોટમાં સૌથી ઉપયોગી સુક્ષ્મસજીવો અને બેક્ટેરિયા હોય છે, જે માત્ર કણક વધારવામાં ફાળો આપે છે.

મારા માટે, આ સૌથી સરળ અને સૌથી અનુકૂળ ખાટા વિકલ્પ છે.

એકવાર ખાટાની સર્વિંગ તૈયાર કર્યા પછી, તમે તેનો અવિરત ઉપયોગ કરી શકો છો!

અલબત્ત, જો તમે ઓપરેશનના થોડા સરળ નિયમોનું પાલન કરો છો.

ઘરે બ્રેડ માટે ઘઉંની ખાટા

ઘઉંના ખાટા અને પહેલાના લોટ વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે તેનો આધાર ઘઉંનો લોટ છે, જે આખા અનાજમાં શ્રેષ્ઠ છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા સમાન છે અને હું તેના વિશે થોડી વાર પછી લખીશ.

સૌથી અગત્યનું, તૈયાર ખાટાની ગુણવત્તા સીધો જ લોટની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે.

તેથી, આદર્શ વિકલ્પ તમારા પોતાના ઘઉં અને રાઈ ઉગાડવાનો હશે, પરંતુ શહેરની પરિસ્થિતિઓમાં તમે સ્વીકાર્ય વિકલ્પો શોધી શકો છો, અને હું આ વિશે પછીથી લખીશ.

ત્યાં અન્ય કયા સ્ટાર્ટર્સ છે?

ઘરે બ્રેડ માટે સૂકી હોપ ખાટા

મને "ઓર્થોડોક્સ ફેમિલી મેડિસિન" પુસ્તકમાં આવી રેસીપી મળી.

મને ખરેખર ખબર નથી હોપ્સ ક્યાં શોધવી. પરંતુ અચાનક તમને આ વિકલ્પ ગમ્યો.

ખાટા સ્ટાર્ટર બનાવવા માટે તમારે જે પગલાં લેવાની જરૂર છે તે અહીં છે:

1. હોપ્સ ગરમ પાણીથી રેડવામાં આવે છે (પાણી હોપ્સ કરતા બમણું લેવામાં આવે છે).
2. તેઓ કન્ટેનરને આગ પર મૂકે છે અને ઉકાળે છે, જ્યાં સુધી વોલ્યુમ અડધું ન થાય ત્યાં સુધી પોપ-અપ હોપ્સને પાણીમાં નીચે કરે છે.
3. પછી સોલ્યુશન ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, સૂપના ગ્લાસ દીઠ 1 ચમચીના પ્રમાણમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.
4. જ્યારે ખાંડ ઓગળી જાય, ત્યારે ઘઉંનો લોટ ઉમેરો (અડધા ગ્લાસ અને એક ગ્લાસ સૂપના ગુણોત્તરમાં).
5. તે પછી, જે બન્યું તે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે, તેને સ્વચ્છ કપડા અથવા જાળીથી ઢાંકવામાં આવે છે અને 1.5-2 દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
6. તૈયાર ખાટાને બોટલમાં રેડવામાં આવે છે, બંધ કરવામાં આવે છે અને ઠંડી જગ્યાએ ખસેડવામાં આવે છે.

2-3 કિલો બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે, અડધાથી ત્રણ ચતુર્થાંશ ગ્લાસ ખાટા લો.

ઘરે બ્રેડ માટે તાજી હોપ ખાટા

જો તમારી પાસે અચાનક હોપ્સ ઉગાડવામાં આવે છે, તો પછી તેમાંથી ખાટા બનાવી શકાય છે.

તાજા હોપ્સને દંતવલ્ક પોટમાં રેડવામાં આવે છે, ગરમ પાણીથી રેડવામાં આવે છે, પછી ઢાંકણની નીચે આગ પર 1 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

પછી ઉકેલ સહેજ ઠંડુ થાય છે.

ગરમ સૂપમાં (2 લિટર પર આધારિત) સૂઈ જાઓ:

• 1 ટેબલ. એક ચમચી મીઠું;
• 1 ગ્લાસ ખાંડ રેતી
• 2 પૂરી ચમચી ઘઉંનો લોટ. તે પુસ્તકમાં ઉલ્લેખિત નથી, પરંતુ મને લાગે છે કે આપણે આખા અનાજના લોટ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

ફિનિશ્ડ માસને 1.5 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ દૂર કરવામાં આવે છે.

તે પછી, લગભગ તૈયાર ખાટામાં 2 શુદ્ધ બાફેલા બટાકા ઉમેરવામાં આવે છે, બધું મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને 1 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

હવે સંપૂર્ણપણે તૈયાર ખાટાને બોટલોમાં રેડવામાં આવે છે, બંધ અને ઠંડી જગ્યાએ છુપાવવામાં આવે છે.

એવું કહેવાય છે કે આ ખાટા પરની બ્રેડ સૂકા હોપ્સમાંથી ખાટા કરતાં વધુ સારી છે.

બ્રેડ બનાવવા માટે, 1 કિલો લોટ દીઠ ¼ કપના દરે ખાટા લેવામાં આવે છે.

ઘરે બ્રેડ માટે માલ્ટ ખાટા

સાચું કહું તો, મને ખબર નથી કે માલ્ટ ક્યાંથી મેળવવો, પરંતુ અચાનક તમે જાણો છો, તો પછી આ રેસીપી તમારા માટે રસપ્રદ રહેશે.

ખાટા તૈયાર કરવા માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• 1 કપ લોટ (મોટા ભાગે આખા અનાજના ઘઉં)
• ½ કપ દાણાદાર ખાંડ;
• 5 ગ્લાસ પાણી;
• 3 કપ માલ્ટ.

આ બધું મિશ્રિત અને લગભગ એક કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

તે પછી, ગરમ રચનાને બોટલમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે, ઢીલી રીતે બંધ કરવામાં આવે છે અને એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

પછી ઠંડા સ્થળે સ્થાનાંતરિત.

2.5-3 કિલોગ્રામ બ્રેડ પકવવા માટે, ખાટાનો અપૂર્ણ ગ્લાસ લો.

પરંતુ સૌથી સરળ ખાટા રેસીપી જે આપણે ઉપયોગ કરીએ છીએ તે આ છે.

રાઈના લોટ પર આધારિત ખાટા બનાવવા માટે તમારે શું જોઈએ છે

જેમ મેં ઉપર લખ્યું છે તેમ, રાઈ બ્રેડ માટે ખાટા સારી રીતે પસંદ કરેલા રાઈના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

શ્રેષ્ઠ લોટ, અલબત્ત, રાઈના દાણામાંથી છે જે તમે જાતે ઉગાડ્યો છે, તમારી જાતને ગ્રાઈન્ડ કરો અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તા વિશે 100% ખાતરી કરો.

પરંતુ આપણામાંના મોટાભાગના લોકો શહેરમાં રહે છે અને આ બધી નિર્વાહ ખેતી પ્રક્રિયાઓની કલ્પના કરવામાં મુશ્કેલી અનુભવે છે.

તેથી, અમારા પરિવારે ઘણા વિકલ્પોમાંથી બજેટરી અને એકદમ સારા લોટનો વિકલ્પ પસંદ કર્યો - “રાઈનો લોટ, બેકિંગ, છાલ. રાયઝાનોચકા"

ખાટા બનાવવા માટે તમારે શું જોઈએ છે:

1. લોટ;
2. પાણી;
3. બેંક 1 એલ;
4. જાળી;
5. ગરમ સ્થળ અને થોડી ધીરજ.

ઘરે ખાટા બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી: સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

આખી ખાટા પાકવાની પ્રક્રિયામાં લગભગ 5 દિવસ લાગે છે.

જ્યારે મેં ઈન્ટરનેટ પર રેસિપી વાંચી, ત્યાં પણ ઓછા દિવસો હતા, તેમાં અમને થોડો વધુ સમય લાગ્યો.

મને લાગે છે કે આનું કારણ લોટની વિવિધ ગુણવત્તા છે.

કેટલાક લોટમાં વધુ લેક્ટોબેસિલી હોય છે, કેટલાક લોટમાં ઓછા હોય છે.

પ્રક્રિયા પોતે આના જેવી લાગે છે:

તેથી, તમારે પ્રયાસ કરવાની જરૂર છે!

તૈયાર ખાટા સાથે શું કરવું

તૈયાર ખાટાને, જાળીથી ઢાંકીને, રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને જરૂરિયાત મુજબ બ્રેડ પકવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરો.

આ ખાટાને એક શરત પર શાશ્વત માનવામાં આવે છે - દર ત્રણથી પાંચ દિવસે તેને રાઈના લોટના તાજા ભાગ અને સ્વચ્છ પાણીથી ઉત્સાહિત કરવું આવશ્યક છે.

જો તમે નિયમિતપણે બ્રેડ શેકશો, તો આ જાતે જ થાય છે.

શહેરમાં આંબલીને છોડીને અમે એક-બે વખત દેશમાં ગયા, પરિણામે તે ખાટી થઈ ગઈ, તેથી અમારે નવું બનાવવું પડ્યું.

પરંતુ, જેમ તમે વાંચો છો, ઘરે ખાટા બનાવવાની પ્રક્રિયા એક સરળ બાબત છે, જો કે તેમાં થોડી કુશળતાની જરૂર છે.

અને છેલ્લે

યાદ રાખવાની સૌથી અગત્યની બાબત એ છે કે પ્રેમથી શેકવામાં આવેલી ખાટા બ્રેડ એ સૌથી મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે જે ફક્ત તમને અને તમારા પ્રિયજનોને સ્વસ્થ રાખી શકતું નથી, પણ કુટુંબને એકીકૃત પણ કરી શકે છે!

કહેવત છે કે જે ઘરમાં રોટલી શેકવામાં આવે ત્યાંથી શેતાન દોડે છે!

અને મને લાગે છે કે આ લોક શાણપણ આજે પણ સુસંગત છે!

પ્રિય વાચકો, તમને અને તમારા પ્રિયજનોને આરોગ્ય!

ખાટા બનાવો, બ્રેડ બનાવો, તમારો અનુભવ શેર કરો, બંને સફળ અને એટલા સારા નથી, અથવા ટિપ્પણીઓમાં પ્રશ્નો પૂછો!

આ બાબતમાં તમને મદદ કરવામાં મને આનંદ થશે!

આપની આપની, માર્ગારીતા મામાવા

પી.એસ.અને આગામી લેખનું પ્રકાશન ચૂકી ન જવા માટે, તેને સુરક્ષિત રીતે ચલાવો અને સબ્સ્ક્રાઇબ કરો બ્લોગ અપડેટ્સ

યીસ્ટના આથો વગર બનેલી બ્રેડ એ જાણીતી આર્મેનિયન પાતળી લાવાશ, યહૂદી બેખમીર મટઝા અથવા ચપળ બ્રેડના ટુકડા છે. ઘરે રાંધેલા ખાટા આથોની પ્રતિક્રિયા સૂચવે છે, તેથી સૌથી વધુ સ્વસ્થ બ્રેડ શેકતી વખતે પણ એસિડિક બેક્ટેરિયા દૂર કરી શકાતા નથી. તો પછી સ્ટોરમાં ખરીદેલી બ્રેડ ઘરે બનાવેલી ખાટા પરની પરંપરાગત રોટલીથી કેવી રીતે અલગ પડે છે?

સ્ટાર્ટર વિકલ્પો

યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ માટે ઘણા ક્લાસિક, મૂળ ખાટાના વિકલ્પો છે જેટલા રોજિંદા અને તહેવારોની બ્રેડ માટે વિકલ્પો છે. અને કોઈપણ વાનગીઓમાં, તમારે હજી પણ ખાટા, કુદરતી ખમીરની હાજરીને સહન કરવી પડશે, કારણ કે કણકના ઉદય અને વૈભવ માટે આ એકમાત્ર પૂર્વશરત છે.

ઘરે બનાવેલી આંબલી રોટલી ના ફાયદા

જેઓ માને છે કે ખમીર હાનિકારક છે તેમના માટે એક મહાન આશ્વાસન એ હકીકત છે કે તમે તમારા પોતાના પર ઘરે ઉગાડેલા બેક્ટેરિયાને સક્રિય કરવાની પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરી શકો છો. સૂકા અને દબાયેલા યીસ્ટના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનની તકનીકો આઉટપુટના દરેક એકમ પર ધ્યાન આપી શકતી નથી. બેકરીની દુકાનોના કર્મચારીઓ પાસેથી એવી માંગ કરવી વિચિત્ર હશે કે તેઓ પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાનો નાશ કરવા માટે કાર્યકારી જગ્યાને શુદ્ધ કરે. તેથી, અવ્યવસ્થિત માનવીય અને ઔદ્યોગિક પરિબળોથી પોતાને બચાવવાની તક એ તાજેતરના ભૂતકાળથી ગામડાની રખાતની ભૂમિકામાં પોતાને અજમાવવાનું એક પર્યાપ્ત કારણ છે.

હોમમેઇડ ખાટા બ્રેડનું નુકસાન

બેખમીર રોટલી અને ખમીર વગરની રોટલી માટે ઘરે બનાવેલા આંબળાના ફાયદાઓ સમજી શકાય તેવા છે, પરંતુ શું તેમાં કોઈ સંભવિત નુકસાન છે? જેમ તે બહાર આવ્યું છે, હા, પરંતુ આ નકારાત્મક મુદ્દો ફક્ત જઠરાંત્રિય માર્ગના ગંભીર રોગોવાળા લોકોને જ લાગુ પડે છે. સઘન આથો દરમિયાન રચાયેલ સમાન ખમીર, જે પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોને ઉત્પાદનમાં રુટ લેવાની મંજૂરી આપતું નથી, તે નબળા પાચન તંત્ર પર હાનિકારક અસર કરે છે, જેનાથી પેટનું ફૂલવું અને હાર્ટબર્ન થાય છે.

તમે કણક ભેળતી વખતે 1-2 ચમચી ખાવાનો સોડા નાખીને ફાયદાકારક બેક્ટેરિયલ વાતાવરણના વિકાસ સાથે સમાધાન કર્યા વિના વધેલી એસિડિટીને આંશિક રીતે બેઅસર કરી શકો છો.

ઘઉં-રાઈના ખાટાની તૈયારી

નહિંતર, યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ માટે રાઈના ખાટાને "શાશ્વત" કહેવામાં આવે છે, કારણ કે સમયસર ખવડાવવાથી, નેપકિનથી ઢંકાયેલ ગંધયુક્ત સામગ્રીનો જાર એક વર્ષથી વધુ સમય સુધી ટકી શકે છે. રાઈનો લોટ અને ઘઉંના લોટને મિશ્રિત કરવાના વિકલ્પ સાથે, ખાટાના "જીવન"માં ઘટાડો થાય છે, પરંતુ જો લણણી લાંબા સમય સુધી આયોજન કરવામાં ન આવે, તો આ વિકલ્પ સમૃદ્ધ અને જટિલ સ્વાદમાં પરિણમશે.

અડધા લિટરના બરણીમાં, 1 ચમચી રેડવું. એક ચમચી છાલવાળી રાઈ અને પ્રથમ કે બીજા ધોરણનો ઘઉંનો લોટ. પાતળા પ્રવાહમાં પાણી રેડવું, પ્રવાહી ખાટા ક્રીમ જેવી સુસંગતતામાં ગ્રુઅલને મિક્સ કરો. હવે તે ફક્ત એક સ્તરમાં કપાસના નેપકિનથી જારને આવરી લેવાનું બાકી છે અને તમે રાહ જોઈ શકો છો.

ખાટા સાથે ખાટાને મૂંઝવશો નહીં - ઘટકોને પાતળું કરતી વખતે તૈયાર આથો ખાટામાં નાખવામાં આવે છે, અને તે ખાંડ અથવા મધ સાથે અને પછી લોટ સાથે વધેલા આથોને ઉત્તેજિત કરે છે. ખમીર-મુક્ત બ્રેડ, રાઈ અથવા અન્ય કોઈપણ માટે ખાટામાં, માત્ર એક યોગ્ય પોષક માધ્યમ રચાય છે, અને લોટમાં રહેતા જીવાણુઓ અથવા હવામાંથી આવતા બેક્ટેરિયા તેમની જાતે જ પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરે છે.

બીજા દિવસે, બરણીમાંથી એક લાક્ષણિક ખાટી ગંધ દેખાશે, અને તેની સામગ્રી ઓક્સિજન પરપોટાથી સંતૃપ્ત થશે અને લગભગ દોઢ ગણો વધશે. જલદી આ બન્યું, ફરીથી તમારે રચનામાં બે પ્રકારના લોટને મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે, આ વખતે 3 ચમચી. દરેકના ચમચી. આથોનો નવો તબક્કો 2-3 કલાકની અંદર પ્રવૃત્તિની ટોચ પર પહોંચશે, જેનો અર્થ એ થશે કે બેખમીર રોટલી માટે ખાટા તૈયાર છે.

રાઈ ખાટા ની તૈયારી

યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ માટેની રાઈ ખાટાની રેસીપી એ મઠની બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાતો પ્રકાર છે, જે તેમના લાંબા શેલ્ફ જીવન અને નરમાઈ માટે પ્રખ્યાત છે. સ્થાનિક બેકર્સ અનુસાર, વાસ્તવિક બ્રેડ, પાંચ દિવસની ખાટા પર તૈયાર થવી જોઈએ, પરંતુ તૈયાર રોટલીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી પણ, તે ટેબલ પર કાપવામાં આવતી નથી, પરંતુ ટુવાલમાં લપેટીને "પહોંચવા" માટે દૂર કરવામાં આવે છે. બીજા દિવસ માટે. આવી બ્રેડના પોપડા પર ટેપ કરતી વખતે, એક સુંદર અવાજ સંભળાય છે, અને સ્લાઇસ કાપતી વખતે, ટેબલ ક્રમ્બ્સથી ભરેલું નથી - ફક્ત ત્યારે જ, આ શરતો હેઠળ, બ્રેડને વાસ્તવિક ગણી શકાય.

આ બધી આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરતી યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ ખાટા કેવી રીતે તૈયાર કરવી? સૌ પ્રથમ, શુદ્ધ અથવા બાફેલા નહીં, પરંતુ સ્થાયી પાણીનો ઉપયોગ કરો, જેમાં તમારે 100 ગ્રામ મધ્યમ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમની ઘનતામાં પાતળું કરવાની જરૂર છે. ખાટાના બરણીને ઢાંકવા માટેના નેપકિનને પહેલાથી ભેજવામાં આવે છે, અને પછી કન્ટેનરને ઢાંકીને ગરમીમાં સાફ કરવામાં આવે છે.

બીજા દિવસે, પરપોટાનો દેખાવ સામાન્ય છે - તેમાંના ઘણા બધા ન હોઈ શકે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, સમાન સુસંગતતા જાળવવા માટે ખાટાને બીજા 100 ગ્રામ રાઈના લોટ અને થોડી માત્રામાં પાણીથી ફરીથી ભરવામાં આવે છે.

ત્રીજા દિવસે, ખમીર-મુક્ત બ્રેડ માટે ખાટા લોટ (100 ગ્રામ) ના છેલ્લા ઉમેરા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે અને એક દિવસ માટે છેલ્લી વખત દૂર કરવામાં આવે છે. પાંચમા દિવસે સવારે, પાયો પહેલેથી જ વાપરી શકાય છે. આ કરવા માટે, ફીણયુક્ત પ્રવાહીની સંપૂર્ણ માત્રાને બે ભાગમાં વહેંચવી આવશ્યક છે, અને જે ભાગ જારમાં રહે છે, તેને ત્રણ ગણો જાળીથી ઢાંકી દો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, અને પરીક્ષણ માટે અલગ સેટનો ઉપયોગ કરો.

કિસમિસ પર ખાટા ની તૈયારી

નરમ સફેદ કિસમિસનો અડધો ગ્લાસ મોર્ટારમાં કચડી નાખવો જોઈએ અથવા તેની અખંડિતતાને તોડવા માટે બેગમાં રોલિંગ પિન વડે રોલ આઉટ કરવો જોઈએ. કિસમિસને એક ઊંડી પ્લેટમાં મૂકો, અડધો ગ્લાસ પાણી રેડો, સમાન પ્રમાણમાં રાઈનો લોટ ઉમેરો અને 1 ચમચી કુદરતી મધ સાથે બધું સારી રીતે ભળી દો. મિશ્રણ ઘટ્ટ હશે, તમારે તેને ખાસ પાતળું કરવાની જરૂર નથી.

માસને કાચની બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો, બે-સ્તરની જાળીથી આવરી લો અને એક દિવસ માટે ગરમ રાખો. બીજા દિવસે, આથો ખાટાને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, કિસમિસના ગ્રુઅલમાંથી તમામ પ્રવાહીને સ્ક્વિઝ કરીને અને 4 ચમચી. રાઈના લોટના ચમચી અને દહીં પીવાની સુસંગતતામાં હૂંફાળું પાણી ઉમેરો.

ત્રીજા દિવસે, સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. બેઝના તે અડધા ભાગમાં, જે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવશે, અન્ય 4 ચમચી ઉમેરો. લોટના ચમચી, પછી જાળીથી આવરી લેવામાં આવે છે અને દૂર કરવામાં આવે છે, અને બીજા અડધા કણક માટે વપરાય છે.

અનાજ પર કાચી આંબલી તૈયાર કરવી

અનાજ પર ખાટા બે સંસ્કરણોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે - કાચા અને કસ્ટાર્ડ. કાચી આંબલી જીવંત બેક્ટેરિયાથી ભરપૂર હોય છે, અને તેની કિંમત સંપૂર્ણ રીતે સચવાય છે, પરંતુ બીજી પદ્ધતિ અનુસાર બનાવેલી ખાટા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે.

કાચી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને અનાજ પર યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ માટે આંબલી કેવી રીતે બનાવવી? પ્રથમ તમારે નક્કી કરવાની જરૂર છે કે તમે કયા પ્રકારની બ્રેડ શેકવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો - શ્યામ અથવા સફેદ. ડાર્ક બ્રેડ માટે, તમારે રાઈના દાણા લેવાની જરૂર છે, સફેદ માટે - ઘઉં. તમે બંને વિકલ્પોને વિવિધ વાનગીઓમાં રાંધી શકો છો, અને પછીથી તેનો વૈકલ્પિક ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા એકબીજા સાથે મિશ્રણ પણ કરી શકો છો.

કાચની બરણીમાં 1 કપ સૉર્ટ કરેલા અને સારી રીતે ધોયેલા અનાજને રેડો અને ઘણી વાર હલાવો જેથી ભીના દાણા એક સાથે ચોંટી ન જાય. વધુ સારી રીતે અંકુરણ માટે, તમારે બરણીમાં કન્ડેન્સેટ ગોઠવવાની જરૂર છે, જેના માટે કન્ટેનરને બેગમાં મૂકવામાં આવે છે, બાંધી દેવામાં આવે છે અને એક દિવસ માટે ગરમીમાં મૂકવામાં આવે છે.

બીજા દિવસે, થેલી દૂર કરવામાં આવે છે અને વહેતા પાણી હેઠળ અનાજને ફરીથી ધોવાઇ જાય છે. જો બધા અનાજ ફૂલી જાય છે અને ફણગાવે છે, તો તમે ખાટા તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો, જો નહીં, તો પેકેજ સાથેના પગલાંને પુનરાવર્તિત કરો અને જારને બીજા 6-8 કલાક માટે ગરમ રાખો. તે પછી, ફૂલેલા અનાજને બ્લેન્ડર માટે કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે અને મધ્યમ ગતિએ સ્લરીમાં કચડી નાખવામાં આવે છે - એકરૂપતા પ્રાપ્ત કરવી જરૂરી નથી.

ઊંડા પ્લેટમાં, પરિણામી સ્લરી 2 tbsp સાથે જોડવામાં આવે છે. છાલવાળી રાઈના લોટના ચમચી અને કુદરતી મધના 1 ચમચી, સમૂહને બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો, નેપકિનથી આવરી લો અને બીજા દિવસ માટે સાફ કરો. ભવિષ્યમાં, મિશ્રણને અગાઉના વાનગીઓની જેમ જ ગણવામાં આવે છે - કેટલાક ઠંડામાં દૂર કરવામાં આવે છે, કેટલાક તરત જ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

અનાજ પર ખાટા સ્ટાર્ટરની તૈયારી

અનાજની બ્રેડ માટે યીસ્ટ-મુક્ત ખાટા માટે કસ્ટાર્ડ રેસીપી આંશિક રીતે ઉપર વર્ણવેલ એકનું પુનરાવર્તન કરે છે - અનાજને અંકુરિત કરવામાં આવે છે, કચડી નાખવામાં આવે છે, લોટ અને મધ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, પરંતુ પછી ખાટી ક્રીમ જાડા થાય ત્યાં સુધી થોડી માત્રામાં પાણીથી ભળી જાય છે અને તેને થોડી માત્રામાં નાખવામાં આવે છે. 25 મિનિટ માટે આગ. એક ટુવાલમાં શાક વઘારવાનું તપેલું લપેટીને મિશ્રણને ઠંડુ કરો, અને પછી અડધા ભાગમાં વહેંચો.

ચોખાની આંબલીની તૈયારી

ચોખા આખા (બાફેલા નહીં) અને કાતરી એમ બંને રીતે વાપરી શકાય છે. વહેતા પાણીની નીચે 100 ગ્રામ અનાજ કોગળા કરો અને બરણીમાં મૂકો. ત્યાં 150 મિલી થોડું હૂંફાળું પાણી રેડો, 1 ચમચી (સ્લાઇડ સાથે) ખાંડ ઉમેરો અને નેપકિનથી ઢંકાયેલ બરણીને ત્રણ દિવસ માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ દૂર કરો.

ત્રીજા દિવસે સાંજે, 1.5 tbsp ઉમેરો. ઘઉંના સફેદ લોટના ચમચી અને 0.5 ચમચી. ખાંડના ચમચી. ચોથા દિવસે, ફોમિંગ માસને મિક્સ કરો અને તેને 100 મિલી ગરમ પાણીથી પાતળું કરો, અંતે 1 ચમચી ઉમેરો. l લોટ

પાંચમા દિવસે, ખાટાને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, ચીઝક્લોથ દ્વારા કાળજીપૂર્વક સ્ક્વિઝિંગ કરવામાં આવે છે, તેમાં 1 ચમચી દાણાદાર ખાંડ અને અડધો ગ્લાસ લોટ ઉમેરો. 4 કલાક પછી, સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તે આ ચોખાના ખાટા સાથે છે જે વ્યવહારીક રીતે બિન-વાસી બન, સૌથી ભવ્ય પેનકેક અને મીઠી પાઈ મેળવવામાં આવે છે.

હોપ શંકુ પર ખાટાની તૈયારી

લોકપ્રિય માન્યતાથી વિપરીત કે હોપ શંકુ પરનો ખાટો "નશામાં" હોવાનું બહાર આવ્યું છે, આવા આધાર બ્રેડ માટે આથો-મુક્ત ખાટા માટે પહેલેથી જ વર્ણવેલ વાનગીઓથી અલગ નથી. કેટલાક ઇથિલ આલ્કોહોલ ખરેખર આથો દરમિયાન છોડવામાં આવે છે, પરંતુ ગરમીની સારવાર દરમિયાન, પદાર્થ નિશાન છોડ્યા વિના બાષ્પીભવન થાય છે.

સાંજે, થર્મોસમાં 1 ચમચી રેડવું. એક ચમચી હોપ કોન, તેને ઉકળતા પાણીના ગ્લાસથી ઉકાળો અને સવાર સુધી બંધ થર્મોસમાં પ્રેરણા છોડી દો. બીજા દિવસે, પ્રવાહીને 2-લિટર કાચની બરણીમાં ગાળી લો, 1 ચમચી ઉમેરો. એક ચમચી કુદરતી મધ, બધું જ સઘન રીતે હલાવો અને ધીમે ધીમે સૂઈ જતા રાઈનો લોટ, વર્કપીસને મધ્યમ ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમની ઘનતા પર લાવો. જારને જાળીથી ઢાંકીને ગરમ રાખો.

સવારે, ખાટા પર છૂટેલા ફીણ અને જારમાંથી એક અપ્રિય ગંધ નોંધવું શક્ય બનશે - આ સામાન્ય છે. તમારે બીજા 2-3 ચમચીના સમૂહમાં મિશ્રણ કરવાની જરૂર છે. લોટના ચમચી અને એક દિવસ માટે ફરીથી છોડી દો. ચોથા દિવસે, પ્રક્રિયા ગરમ પાણીના ઉમેરા દ્વારા જટિલ છે - તે સમગ્ર મિશ્રણના ઓછામાં ઓછા અડધા જથ્થામાં રેડવું આવશ્યક છે, અને પછી લોટથી ઘટ્ટ થવું જોઈએ, સમૂહને તેની પાછલી સુસંગતતામાં પરત કરવું જોઈએ. પાંચમો દિવસ એ ચોથા દિવસની બધી ક્રિયાઓનું પુનરાવર્તન છે.

છેલ્લે, છઠ્ઠા દિવસે, સૌથી લાંબો સ્ટાર્ટર તૈયાર માનવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

હોમમેઇડ sourdough તૈયારી

ઓપારા એસિડિક બેક્ટેરિયાને સંપૂર્ણ શક્તિમાં પ્રવેશવામાં મદદ કરે છે, વધુ સક્રિય બને છે, તેથી સ્પોન્જ વિના વાસ્તવિક હોમમેઇડ બ્રેડ બનાવવી અશક્ય છે. જો તમે કાચા દબાયેલા ખમીરના વજન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે ટેવાયેલા છો, તો 40 ગ્રામનો ટુકડો 1 કપ તૈયાર ખાટાને બદલે છે. ખાટાની સમાન માત્રા 3 ચમચી ડ્રાય ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ જેવી જ છે.

કણક તૈયાર કરવા માટે, એક પહોળા બાઉલમાં ખાટાનો આખો ગ્લાસ રેડો, 400 મિલી ગરમ પાણીનો સમૂહ પાતળો કરો અને નાના ભાગોમાં લોટ વાવવાનું શરૂ કરો, જ્યારે કણક ગામડાની ખાટી ક્રીમ જેવું લાગે ત્યારે તે ક્ષણ ચૂકી ન જવાનો પ્રયાસ કરો. પછી બાઉલને 8-10 કલાક માટે ગરમીમાં ઢાંકીને સાફ કરવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ ખાટા બ્રેડ

રાત્રિ દરમિયાન, કણક વધે છે અને ઘણી વખત પડે છે - શક્તિ મેળવે છે. કણક ભેળતી વખતે, તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે રાઈના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ, અલબત્ત, આરોગ્યપ્રદ છે, પરંતુ ઘણી "ભારે" છે અને કેટલીકવાર તે સંપૂર્ણપણે શેકવામાં આવતી નથી. તેથી, રાઈના લોટના 20-30%, તેને કણકમાં ઉમેરતા પહેલા, તેને સમાન પ્રમાણમાં ઘઉં, પ્રથમ અથવા બીજા ગ્રેડ સાથે બદલવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

અલગથી, એક કપમાં, તમારે 100 મિલી ગરમ પાણીને 1 ચમચી મીઠું અને 1 ચમચી સાથે ભેગું કરવાની જરૂર છે. એક ચમચી ખાંડ અથવા મધ. જ્યારે દાણાદાર ખાંડ ઓગળી જાય છે, ત્યારે મિશ્રણને કણકમાં રેડવામાં આવે છે અને લાકડાના ચમચી વડે સારી રીતે ભેળવી દો. હવે કલ્પનાઓનો વારો આવ્યો છે - તમે ભાવિ કણકમાં તમારા સ્વાદમાં કોઈપણ મસાલા, બદામ, તલ, બ્રાન, ઓટમીલ, બીજ, ફણગાવેલા અનાજ ઉમેરી શકો છો. ખમીર-મુક્ત ખાટા બ્રેડનો ફાયદો એ છે કે તે લગભગ કોઈપણ રાંધણ પ્રયોગમાં તેના ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે. ભાવિ કણકમાં 3-5 ચમચી રેડવાની ખાતરી કરો. વનસ્પતિ તેલના ચમચી. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે બધું સારી રીતે ભળી દો અને તૈયાર લોટને સીધા બાઉલમાં ચાળી લો.

કણક બહાર રોલિંગ

તેઓ જીવંત ખમીર કણક વિશે વાત કરતા નથી - તેઓ તેને ભેળવે છે, તેઓ "તેને બહાર કાઢે છે". તેઓ ઉદારતાથી ટેબલને લોટથી છંટકાવ કરે છે, તેના પર સંપૂર્ણ ચીકણું વિજાતીય સમૂહ ફેલાવે છે, અને ઘડિયાળની દિશામાં તેને બંને હાથ વડે ફેરવવાનું શરૂ કરે છે, પછી તેને કચડી નાખે છે, પછી ફરીથી તેને બોલમાં બનાવે છે. તમારે લોટથી કણકને વધુ સંતૃપ્ત ન કરવું જોઈએ - તે તમારા હાથને વળગી રહેવું બંધ કરવું જોઈએ, પરંતુ વધુ કંઈ નહીં.

સાદી બ્રેડની રચના આ રીતે થાય છે - આપણે આપણા હાથમાં દડો લઈએ છીએ અને સમગ્ર પરિઘની આસપાસ બોલની અંદર કણકને સ્ક્વિઝ કરીએ છીએ - આપણને એવો ગોળાર્ધ મળે છે જેને ગ્રીસ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકવાની જરૂર છે. હવે ભાવિ બ્રેડ લગભગ બે કલાક સુધી ગરમ હોવી જોઈએ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી થોડી ગરમ થયા પછી, પાછળની દિવાલની નજીક, નીચેની રેક પર પાણીનો બાઉલ મૂકો. પછી દરવાજો બંધ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 230 0 સે સુધી ગરમ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

જ્યારે બ્રેડ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોય છે, ત્યારે 40 મિનિટ શોધવામાં આવે છે, તે પછી તમે લાકડાના સ્કીવરથી તત્પરતાનું મૂલ્યાંકન કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

બ્રેડ મશીનમાં યીસ્ટ-ફ્રી ખાટા બ્રેડ રાંધવાથી તમે કણકને રોલઆઉટ કરવાની લાંબી પ્રક્રિયા અને ઘણી બધી વધારાની વાનગીઓ ધોવાની જરૂરિયાતથી બચાવી શકો છો, અને સ્માર્ટ એપ્લાયન્સ માટે આભાર, તમે તમારા મનપસંદ માટે ઘણી બધી વાનગીઓ અજમાવી શકો છો. બ્રેડ