એક ફિશમોન્જર ગરમીથી પકવવું. ફિશમોંગર્સ અને ફિશ પાઈ

તમે જે કરી શકતા નથી તે કરવામાં ક્યારેય ડરશો નહીં. યાદ રાખો: વહાણ એમેચ્યોર દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું. પ્રોફેશનલ્સે ટાઇટેનિકનું નિર્માણ કર્યું. ચીઝ વિનાની મીઠાઈ એક આંખ વિનાની સુંદરતા જેવી છે - જીન-એન્ટેલમે બ્રિલાટ-સાવેરીન ક્ષણનો લાભ લો. ટાઇટેનિક પરની તે બધી સ્ત્રીઓ વિશે વિચારો જે મીઠાઈ ભૂલી ગયા હતા. - એરમા બોમ્બેક મારી નબળાઈઓ ખોરાક અને પુરુષો છે. તે તે ક્રમમાં છે. - ડોલી પાર્ટન જો તમે બ્રેડ માટે સ્ટોર પર ગયા હો, તો તમે માત્ર એક રોટલી લઈને જ જશો એવી શક્યતા ત્રણ અબજમાંથી એક છે. - એર્મા બોમ્બેક આપણને ફક્ત પ્રેમની જરૂર છે, પરંતુ અહીં અને ત્યાં થોડી ચોકલેટ પણ નુકસાન કરશે નહીં. - ચાર્લ્સ શુલ્ટ્ઝ બપોરના ભોજનમાં તમે જે ખાઈ શકો તે રાત્રિભોજન સુધી મુલતવી રાખશો નહીં. - એ.એસ. પુશકિન મને હેનેસી હાર્ટબર્ન અથવા કેવિઅર એલર્જીથી ડર લાગે છે કે રુબ્લિઓવકા પરના મોટા એપાર્ટમેન્ટમાં હું રાત્રે ખોવાઈ જઈશ અને મરી જઈશ. - KVN ગીત મને જીવનમાં જે ગમે છે તે કાં તો અનૈતિક છે અથવા તે તમને જાડા બનાવે છે. - ફ્રાન્કોઈસ ડી લા રોશેફૌકાઉલ્ડ હું મારા રસોઈમાં વાઇનનો ઉપયોગ કરું છું. કેટલીકવાર હું તેને વાનગીઓમાં પણ ઉમેરું છું. - વિ. ક્ષેત્રો. તમે એવા દેશને કેવી રીતે સંચાલિત કરી શકો કે જેમાં ચીઝની 246 જાતો હોય?" - ચાર્લ્સ ડી ગૌલે શું ઘૃણાસ્પદ વસ્તુ છે, તમારી એસ્પિક માછલી કેટલી ઘૃણાસ્પદ છે! - ફિલ્મ "ધ ઇરોની ઓફ ફેટ" માં હિપ્પોલાઇટ હું ફક્ત કેવિઅર ખાઈ શકતો નથી , પરંતુ મારે મારી જાતને દબાણ કરવું પડશે. - ફિલ્મ "ફેટલ બ્યુટી" માં હીરોઇન ઓડ્રે ટોટુ મોટી મુશ્કેલીઓમાં, હું મારી જાતને ખાવા-પીવા સિવાય બધું જ નકારી કાઢું છું. ઓસ્કાર વાઇલ્ડ પતિ અને બોયફ્રેન્ડમાં શું તફાવત છે? શું, તમે છો? પાગલ? એક પ્રિય મિત્ર એક મિનિટ માટે દૂરથી ઉડે છે - અને તમારી પાસે કેક નથી! - કાર્લસન, જે છત પર રહે છે. અમારી શેરીમાં એક બેકરી છે "બોન્જોર, ક્રોસન્ટ!" તે મને ઈચ્છે છે પેરિસ જાઓ અને બેકરી ખોલો " હેલો, ટોસ્ટ!" - ફ્રેન લેબોવિટ્ઝ. - મરિના આર. અહીંનો ખોરાક એકદમ ભયંકર છે અને ભાગો ખૂબ નાના છે. - વુડી એલન રોબોટ ક્યારેય માણસનું સ્થાન લેશે નહીં! - આદમખોર જો તમારે મને જાણવું હોય તો મારી સાથે ખાઓ. - જેમ્સ જોયસ ઉહ, પ્રિય! મોર-માવલીન શું છે? તમે જોતા નથી - અમે ખાઈએ છીએ... - M-f "ધ એડવેન્ચર્સ ઓફ મુનચૌસેન" માંથી જીની જો દેશમાં ચીઝની ઓછામાં ઓછી પચાસ જાતો અને સારી વાઇન ન હોય, તો દેશ હેન્ડલ પર પહોંચી ગયો છે. સાલ્વાડોર ડાલી ખોરાકને સારી રીતે ચાવીને, તમે સમાજને મદદ કરો છો. - ઇલ્યા ઇલ્ફ અને એવજેની પેટ્રોવ, "12 ખુરશીઓ" ઓલિવ તેલમાં ફટાકડાની જેમ ટેબલને કંઈપણ શણગારતું નથી! - લોકપ્રિય શાણપણ. જો મહેમાનો અચાનક તમારી પાસે આવે, અને ઘરમાં કંઈ ન હોય, તો ભોંયરામાં નીચે જાઓ અને ઘેટાંનો પગ લો. - એલેના મોલોખોવેટ્સએ મધ... હું સમજી શકતો નથી કે રહસ્ય શું છે... જો ત્યાં મધ છે... તો તે તરત જ ત્યાં નથી! - વિન્ની ધ પૂહ હું આજે મેગેઝિન "કુશળ રસોઈ" માટે ફોટોગ્રાફ કરીશ. મારે સ્નાન કરવાની અને નવા ઇન્સોલ્સ ખરીદવાની જરૂર છે! - ફ્રીકન બોકયાએ ત્રણ દિવસથી લોબસ્ટર ખાધું નથી. - એક ખડખડાટ અધિકારી (KVN મજાક) ભૂખ એક કાકી નથી - તે જંગલમાં ભાગી જશે નહીં. - લોક શાણપણ રેસ્ટોરન્ટમાં ભાવનો અભ્યાસ કરવા જેવા ઘરે રાંધેલા ભોજનનો સ્વાદ કંઈપણ સુધારતું નથી. - લોક શાણપણ

માછલીના ફાયદા વિશે વાત કરવાની પણ જરૂર નથી, દરેક વ્યક્તિ તેના વિશે લાંબા સમયથી જાણે છે. જો કે, દરેકને બાફેલી, તળેલી માછલી અથવા માછલીનો સૂપ પસંદ નથી. પરંતુ સમુદ્ર અને મહાસાગરોની આ ભેટો ખાવી જરૂરી છે. તેથી, તમારે "રાયબનિક" પકવવાની જરૂર છે. તેની રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે. તેથી, શિખાઉ પરિચારિકા પણ આવી વાનગી કરી શકે છે. પરંતુ જેમને માછલી ખૂબ ગમતી નથી તેઓ ચોક્કસપણે તેને પાઈમાં ગમશે. શું આવી સુંદરતાનો પ્રતિકાર કરવો શક્ય છે, અને ઓછામાં ઓછો એક નાનો ટુકડો કાપીને લલચાવશો નહીં. પરંતુ એક ટુકડો અહીંથી મળવાની શક્યતા નથી.

આવા કેકની માત્ર ઘર દ્વારા જ નહીં, પણ મહેમાનો દ્વારા પણ પ્રશંસા કરવામાં આવશે. તે રજા, એક ગૌરવપૂર્ણ પ્રસંગ માટે શેકવામાં આવી શકે છે. આ કેક હંમેશા કામમાં આવશે.

"રાયબનિક" - રેસીપી "સુપર" છે. અમે જરૂરી ઉત્પાદનો તૈયાર કરીએ છીએ

આવી પાઇ મુખ્યત્વે યીસ્ટના કણકમાંથી શેકવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તે શોર્ટબ્રેડ, પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવી શકાય છે. યીસ્ટમાંથી રેસીપી "રાયબનિક" - આગળ.

હવે સ્ટોરમાં ખરીદવું સરળ છે, ખાસ કરીને જ્યારે રસોઈ માટે થોડો સમય હોય, પરંતુ તેને જાતે બનાવવું વધુ સારું છે. આ પ્રક્રિયા ખૂબ જ આકર્ષક છે, અને કણકના ઉત્પાદનો સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા કણક કરતાં સસ્તી છે. રાયબનિક માટે કણક તૈયાર કરવા માટે, તમારે પહેલા સ્ટોરમાં તમને જોઈતી દરેક વસ્તુ ખરીદવાની જરૂર પડશે, અને પછી યોગ્ય રકમ માપો.

ઘટકો:

ટેસ્ટ માટે:

• ½ કિલો લોટ;
• 1 ગ્લાસ દૂધ;
• સૂકા ખમીરના 2 ચમચી;
• 2 ઇંડા;
• 100 ગ્રામ ચીઝ;
• ખાંડના 2 ચમચી;
• મીઠું 1 ​​ચમચી;
• 70 ગ્રામ માખણ;
• 1 જરદી (તે પાઇની ટોચને લુબ્રિકેટ કરવા જશે).

ભરણ માટે તમારે જરૂર પડશે:

• ½ કિલો સફેદ દરિયાઈ માછલી (ફિલેટ) (તમે તિલાપિયા, કૉડ, હલિબટ અથવા અન્ય કોઈપણ સમાન માછલી લઈ શકો છો; તેઓ ઘણીવાર આખી માછલી મૂકે છે, સારું, તમારે તેને કાળજીપૂર્વક ખાવાની જરૂર છે);
• 3 મધ્યમ કદના ડુંગળી;
• મરી અને મીઠું - તમારા સ્વાદ માટે;
• 2 ચમચી વનસ્પતિ તેલ, ઉપરાંત પાનને ગ્રીસ કરવા માટે થોડું વધુ
• મીઠું અને કાળા મરી સ્વાદ માટે.

હલિબટ અથવા અન્ય સફેદ માછલી સાથે "રાયબનિક" માટેની રેસીપી અહીં છે. હવે તમારે કણક તૈયાર કરવાની, ભરણ તૈયાર કરવાની, કેકને સજાવટ કરવાની અને તેને બેક કરવાની જરૂર છે.

એક સ્વાદિષ્ટ ભોજન રાંધવા

ચાલો કણક તૈયાર કરીને શરૂ કરીએ, કારણ કે તેને ફિટ થવામાં હજુ સમય લાગશે. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ મૂકો, તેને ઓછી ગરમી પર ઓગળવા દો. હવે ગેસ બંધ કરીને તેલમાં દૂધ નાખો. મિશ્રણને 40° સુધી ઠંડુ થવા દો. આ સમયે, એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં ચાળણી દ્વારા લોટ રેડવું, ખાંડ, મીઠું, 2 ઇંડામાં બીટ કરો અને માખણ-દૂધના મિશ્રણમાં રેડવું. હવે લોટને સારી રીતે મસળી લો. પ્રથમ, તે ચમચીથી કરો, અને પછી તમારા હાથથી. જો કણક થોડું પાણીયુક્ત બન્યું, તો પછી હાથને વનસ્પતિ તેલથી લુબ્રિકેટ કરવું જોઈએ, અને જો જાડું હોય, તો પછી લોટથી. પછી કણક તમારા હાથને વળગી રહેશે નહીં અને તમને ઇચ્છિત સુસંગતતા મળશે.

હવે ચાલો તેને ઉપર આવવા દો, તેને લગભગ 20 સેન્ટિમીટર ઉપર આવવા દો. આ કરવા માટે, 1.5 કલાક માટે કણક સાથે કન્ટેનર મૂકો, તેને ગરમ જગ્યાએ ટોચ પર ટુવાલથી ઢાંકી દો. જ્યારે આ પ્રક્રિયા ચાલી રહી હોય, ત્યારે ભરણ તૈયાર કરો. આવા "રાયબનિક" રાંધવા માટે તે રસપ્રદ છે, રેસીપી તેમાં ઘટકોની ચોક્કસ રકમ મૂકવામાં મદદ કરશે.

કેક સુશોભિત અને પકવવા

તેને વધુ સરળ બનાવે છે. ફીલેટને કોગળા કરો અને તેને લાકડાના બોર્ડ પર અથવા ટુવાલ પર મૂકો જેથી તે હમણાં માટે સુકાઈ જાય. અમે ડુંગળીને આ રીતે કાપીએ છીએ: પ્રથમ, ડુંગળી અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે, પછી ફરીથી અડધા ભાગમાં, અને હવે તમારે તેને પાતળા ક્વાર્ટર રિંગ્સમાં લંબાઈની દિશામાં કાપવાની જરૂર છે. રાયબનિક માટે ભરણ અને કણક આ રીતે સરળ બનાવવામાં આવે છે.

કણક સારી રીતે વધે છે અને હલકો અને હવાદાર લાગે છે. ટેબલ, હાથ અને રોલિંગ પિનને લોટથી છંટકાવ કરો અને તેના પર કણક મૂકો. તમે 2-3 પાઈ બેક કરી શકો છો. કણકને અંડાકાર આકારમાં ફેરવો. હવે છેડાથી, મધ્ય સુધી પહોંચતા નથી, અમે કટ બનાવીએ છીએ. મધ્યમાં અંડાકાર અકબંધ રહેવો જોઈએ, ભરણ અહીં પડેલું રહેશે. અમે કણકના તે ત્રિકોણાકાર વિભાગને અકબંધ છોડીએ છીએ જ્યાં માછલીની પૂંછડી હશે. સ્ટ્રીપ્સની પહોળાઈ 1 સે.મી. છે. ફિલેટને મધ્યમાં મૂકો. તેમાં મીઠું, મરી નાખો અને ચીઝ અને ડુંગળીના ટુકડા કરો. હવે અમે માછલી બનાવવા માટે ઉત્પાદનને કલાત્મક રીતે લપેટીએ છીએ.

"રાયબનિક" કેવી રીતે સાલે બ્રે? રેસીપી તમને તેના વિશે જણાવશે.

પકવવાની સૂક્ષ્મતા

સૂર્યમુખી તેલ સાથે બેકિંગ શીટને ગ્રીસ કરો. અમે અમારા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને કાળજીપૂર્વક તેમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ. વનસ્પતિ તેલ સાથે જરદીને સારી રીતે ભળી દો. હવે અમે કન્ફેક્શનરી બ્રશ લઈએ છીએ અને, કલાકારોની જેમ, જરદી અને માખણમાંથી પીળા પેઇન્ટથી ભાવિ બેકિંગની ટોચ અને બાજુઓને રંગ કરીએ છીએ. આનો આભાર, કેક શેક્યા પછી, તે ખૂબ જ મોહક દેખાશે.

હવે પાઇને આ સ્વરૂપમાં 20 મિનિટ સુધી સ્ટોવ પર સ્વિચ કરવા દો જેથી કણક હજી ઉપર આવે.

અને આ સમયે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ફક્ત 180-200 ° સુધી ગરમ થશે. અમે આ સૌંદર્યને ત્યાં મૂકીએ છીએ અને લગભગ 25 મિનિટ સુધી ધીરજપૂર્વક રાહ જુઓ તમારે નાની આગ પર પકવવાની જરૂર છે. પાઇ બ્રાઉન છે, જેનો અર્થ છે કે તમે તેને મેળવી શકો છો. સામાન્ય રીતે, માછલીની પાઈની તૈયારી નક્કી કરવા માટે એકદમ સરળ છે. તમારે કેકને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢવાની જરૂર છે, અને ધીમેધીમે તેની સાથે મોલ્ડને હલાવો. જો તમને લાગે કે તેની અંદરનું ભરણ "રમશે", સહેજ રોલ કરે છે, તો પેસ્ટ્રી તૈયાર છે. જો ભરણ અંદર બેસે છે, ગ્લોવની જેમ, તો પછી ઉત્પાદન હજી પણ ભીનું છે.

આફ્ટરવર્ડ

અમે અમારી પાઇ કાઢીએ છીએ, તેને એક સુંદર વાનગી પર મૂકીએ છીએ અને તેને 15 મિનિટ માટે લિનન નેપકિનથી ઢાંકીએ છીએ જેથી તેનો પોપડો સખત ન હોય. "રાયબનિક" પાઇ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર બની. રેસીપી ખૂબ વિગતવાર હતી, તેથી તમે આવી અદ્ભુત વાનગી બનાવી શકશો.

તમે ક્યારેક કણક સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો, તેને પફ સાથે બદલી શકો છો, અને પછી શોર્ટબ્રેડ સાથે. તે ખૂબ, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પણ બહાર વળે છે.

રાયબનિક 14મી એપ્રિલ, 2014

તેના નજીકના મિત્રો, નતાશા અને સેરિઓઝાએ મારી માતાને મળવા આવવાનું વચન આપ્યું હતું.
મમ્મી સળગી ગઈ, તૈયાર થઈ, હેરડ્રેસરને બોલાવી, ઘરની બહાર નીકળી અને ઉત્સવની તૈયારી કરી.
- ઇરા, શું તમે નતાશા અને સેરેઝાના આગમન માટે ગોરા સાથે સૂપ તૈયાર કરી શકો છો?
- અલબત્ત, મમ્મી, હું રસોઇ કરીશ.

અને હું પોતે જ વિચારું છું કે હું તેમને ગોરાઓથી ભાગ્યે જ આશ્ચર્યચકિત કરીશ. અથવા કદાચ મારે ફિશમોંગર શેકવું જોઈએ?

છેવટે, રુસમાં પ્રાચીન કાળથી, તેઓએ વિવિધ ભરણ સાથે રજા પાઈ તૈયાર કરી. આ કુર્નીકી, અને પાઈ, અને કુલેબ્યાકી, અને રાયબનીકી અને અન્ય ઘણી પાઈ હતી.
સાચું, ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં ફિશમોંગર્સ સૌથી સામાન્ય હતા: અર્ખાંગેલ્સ્ક, મુર્મેન્સ્ક, નોવગોરોડ પ્રદેશો, તેમજ સાઇબિરીયા અને દૂર પૂર્વમાં, એટલે કે. તે સ્થળોએ જ્યાં કુદરતે ખાસ કરીને ઉદારતાથી માણસને તેની માછલીઓની સંપત્તિ આપી હતી.
માછલી તૈયાર કરવા માટે નાની હાડકાવાળી માછલીનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો: હલીબટ, કેટફિશ, બરબોટ, પાઈક પેર્ચ, કૉડ, કેસર કૉડ.

રાયબનિક માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ પાઇ નથી, પણ આશ્ચર્યજનક રીતે સંતોષકારક પણ છે. એક માછીમાર આખા કુટુંબને ખવડાવી શકે છે.
પરંપરાગત રીતે, માછીમારોને નાની માછલીમાંથી બનાવેલા મજબૂત સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

આવા કેસ માટે, મારી પાસે મારા ફ્રીઝરમાં આંચકા-સ્થિર મુર્મન્સ્ક કોડ બેકનું પેકેજ હતું.
કૉડ એ કોમળ રસદાર માંસ અને ઉત્તમ સ્વાદવાળી અદ્ભુત દરિયાઈ માછલી છે. તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ નાના હાડકાં નથી.

મેં માછલીને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મૂકી અને ધીમે ધીમે ડિફ્રોસ્ટ કરી.

ફિશમોંગર માટે, સામાન્ય રીતે સમૃદ્ધ આથો કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે.
આ વખતે મેં "મમ્મીની" સમૃદ્ધ બિન-કણક યીસ્ટ કણક ભેળવી, જેના વિશે મેં વિગતવાર લખ્યું છે.

આ વખતે મેં 850 ગ્રામ લોટમાંથી કણક તૈયાર કર્યું.

પરીક્ષણ માટે:
850 ગ્રામ લોટ
0.5 એલ દૂધ
1 ઈંડું
2 ચમચી સહારા
1 ટીસ્પૂન મીઠું
વેનીલા ખાંડની 1 થેલી
25 ગ્રામ માખણ, ઓગાળવામાં અને ઠંડું
2 ચમચી વનસ્પતિ તેલ
25 ગ્રામ દબાયેલું ખમીર

પકવવા માટે:
1 ટીસ્પૂન મોલ્ડને ગ્રીસ કરવા માટે માખણ
1 ઇંડા 1 tbsp સાથે કોઈ રન નોંધાયો નહીં. l પકવવા પહેલાં કેકને ગ્રીસ કરવા માટે પાણી

હું માખણ ઓગાળું છું. હું દૂધને 36-40 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરું છું. (આંગળી ગરમ હોવી જોઈએ).
હું દબાયેલા ખમીરને છીણી પર ઘસું છું અને ચાળેલા લોટ સાથે મિક્સ કરું છું. હું મારી આંગળીઓ વડે લોટ વડે ખમીર પીસું છું.
હું ગરમ ​​દૂધ, ઇંડા, ખાંડ, મીઠું, વેનીલા ખાંડ, શાકભાજી અને ઓગાળેલા માખણને મોટા બેસિનમાં ભેગું કરું છું.
હું બેસિનમાં ખમીર સાથેનો લોટ ભાગોમાં ઉમેરું છું અને રાંધેલા કણકને ભેળવું છું, જે મારા હાથ અને બેસિનની દિવાલોથી ચોંટી જાય છે.
હું કણકને એક ચપટી લોટથી છાંટેલા ટેબલ પર ખસેડું છું. હું લગભગ 10 મિનિટ સુધી, સરળ અને એકસમાન થાય ત્યાં સુધી કણક ભેળવાનું ચાલુ રાખું છું. જો જરૂરી હોય તો (જો કણક તમારા હાથને વળગી રહે છે), હું ટેબલ પર 1-2 ચમચી રેડું છું. l લોટ

હું કણકને એક બોલમાં ફેરવું છું, તેને બાઉલમાં મૂકું છું, ફિલ્મથી ઢાંકું છું અને તેને ડ્રાફ્ટ્સ વિના ગરમ જગ્યાએ 2-2.5 કલાક માટે છોડી દઉં છું. આ સમય દરમિયાન, એકવાર (લગભગ 1.5 કલાક પછી) હું તેને ફોલ્ડ કરું છું અને બીજી વાર તેને ઉપર આવવા દઉં છું.

ભરવા માટે:
1.5 પૅકેજ (0.75 કિગ્રા) કૉડ બેક, સૂપમાં પોચ કરવામાં આવે છે
1/2 કપ ચોખા, નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધેલા
ડુંગળીના 3 વડા, બારીક સમારેલી
4 - 5 ચમચી. ડુંગળી તળવા માટે સૂર્યમુખી તેલ
સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ દરેક 1 ટોળું, બારીક સમારેલી

મેં માછલીને મોટા ટુકડા કરી.
હું ડુંગળીને સૂર્યમુખી તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરું છું.
3 કપ મીઠું ચડાવેલું (1/2 ટીસ્પૂન મીઠું) ઉકળતા પાણીમાં, 1/2 કપ ધોયેલા ચોખા અડધા રાંધે ત્યાં સુધી ઉકાળો (લગભગ 5-7 મિનિટ). મેં રાંધેલા ચોખાને ચાળણી પર મૂકીને ઠંડા કર્યા.

તમે માછલીની ટાંકીમાં કાચી માછલી પણ મૂકી શકો છો, પરંતુ તેને ખાસ સૂપમાં નાખવું ખૂબ સારું રહેશે.

શિકારી માછલી માટે ઉકાળો:

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (કોથમીર) ની 2 - 3 દાંડી
સુવાદાણા ના 2-3 દાંડી
1 બલ્બ
1-2 ખાડીના પાન
5 મસાલા વટાણા
5-10 કાળા મરીના દાણા
1/4 ચમચી સ્વાદિષ્ટ
300 મિલી પાણી
100 મિલી ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન
1 ટીસ્પૂન મીઠું

બધી સામગ્રી તૈયાર કરો. જો ત્યાં કોઈ તાજી વનસ્પતિ નથી, તો 1 ચમચી લો. સૂકી ગ્રીન્સ.
સૂપને બોઇલમાં લાવો, ગરમી ઓછી કરો અને ઓછી ગરમી પર 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ચાળણી દ્વારા ઉકાળો ગાળી લો.

માછલીને બહાર મૂકો જેથી કરીને તે 2/3 સૂપમાં ડૂબી જાય. 2 - 3 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકડી રાખો, હલાવતા રહો.

માછલીને સ્લોટેડ ચમચી અને ઠંડીથી દૂર કરો. માછલીને નાની પ્લેટમાં તોડી નાખો.

ભરણમાં રસ ઉમેરવા માટે, હું સફેદ ચટણી તૈયાર કરીશ.

સફેદ ચટણી માટે:
2 ચમચી માખણ
1 ચમચી લોટ
200 મિલી તાણવાળી માછલીનો સૂપ સ્ટીવિંગ માછલીમાંથી મેળવે છે
એક ચપટી જાયફળ (છરીની ટોચ પર)

ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં, હું 2 ચમચી વિસર્જન કરું છું. માખણ હું 1 tbsp રેડવું. લોટ અને, સતત હલાવતા, લોટને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી લગભગ 2 મિનિટ ફ્રાય કરો.
ધીમે ધીમે માછલીના સૂપમાં રેડવું અને સતત હલાવતા રહો, બધા ગઠ્ઠો તોડવાનો પ્રયાસ કરો. ચટણી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી તેને ઉકળવા દો. જો ચટણી ખૂબ જાડી હોય, તો તમે થોડું પાણી ઉમેરી શકો છો.
જો તમે ગઠ્ઠોથી છૂટકારો મેળવી શકતા નથી, તો ચટણીને બાઉલમાં રેડો અને બ્લેન્ડરથી હરાવ્યું. જો તમારી પાસે બ્લેન્ડર ન હોય, તો ચાળણી દ્વારા ગાળી લો.

પાઇ એસેમ્બલ કરવી/

મેં તૈયાર કણકને ટેબલની લોટવાળી સપાટી પર ફેલાવી અને તેને 3 ભાગોમાં વહેંચી દીધી - પાઇના ઉપર અને નીચે માટે બે ભાગો, અને સુશોભન માટે એક નાનો ભાગ છોડી દીધો.

હું કણકને 0.7 - 1 સે.મી.ની જાડાઈ સાથે બે વર્તુળોમાં ફેરવું છું, જેનો વ્યાસ ઘાટ કરતાં લગભગ 2 સેમી જેટલો મોટો છે.
મેં માખણથી ગ્રીસ કરેલા ફોર્મની સપાટી પર કણકનો એક સ્તર ફેલાવ્યો. હું બોર્ડ બનાવું છું.

મારું પ્રથમ સ્તર ચોખા હશે. તે બધા રસને પકડી રાખે છે અને કેકને લીક થતી અટકાવે છે.

બીજા સ્તરમાં ઉડી અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા હશે.
મેં માછલીને ત્રીજા સ્તરમાં મૂકી. ચોથું સ્તર ડુંગળી હશે.
હું મારી હથેળીથી તમામ સ્ટફિંગને ક્રશ કરું છું. હું ડુંગળી પર સફેદ ચટણી રેડું છું.

મેં ભરણની ટોચ પર કણકનો બીજો સ્તર ફેલાવો અને ધારને ઘાટમાં ચુસ્તપણે ભરો.
કરડવાથી મારા માટે વસ્તુઓ સારી રીતે ચાલી રહી નથી, અને હું કરી શકું છું તે મહત્તમ છે. હું પરિમિતિની આસપાસ એક વેણી જોડું છું.
કેકને 20 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

પછી હું તેને હળવા પીટેલા ઈંડાથી બ્રશ કરું છું અને પાઇની ટોચને કાંટો વડે ઘણી જગ્યાએ વીંધું છું જેથી વરાળ મુક્તપણે બહાર નીકળી શકે.

હું 220 ડિગ્રી તાપમાને વરાળ સાથે લગભગ 30 - 35 મિનિટ સુધી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરું છું.
હા, હા, તમે ભૂલથી ન હતા, કાતરી સલામત રીતે પડી ગઈ. પરંતુ કેક લગભગ ત્રણ ગણી વધી છે. આવો સુંદર માણસ.

મેં તેને થોડું ઠંડુ થવા દીધું અને મેમરી માટે ફોટો લો.

જુઓ કે પાઇ કેટલી વૈભવી નીકળી, એક વાસ્તવિક ફિશમોન્જર!
આનંદી મીઠી કણક, ક્રિસ્પી પોપડો, અને રસદાર કોડ અંદર ભરે છે. સૂપમાં બાફેલી માછલીમાં હવે આવી લાક્ષણિક ગંધ નથી, પરંતુ માછલીના સૂપની મસાલેદાર સુગંધ મેળવે છે. સુવાદાણા ગ્રીન્સ ભરણને તાજું અને મિન્ટી સ્વાદ આપે છે. ચોખાનો આભાર, ભરણ પાઇના તળિયે ભીનું ન થયું. અને ટોચ વિશે વાત કરવાની જરૂર નથી, કણક ખૂબ સ્વાદિષ્ટ છે.

જો કે, મેં ક્યારેય માછલી પકડનારાઓને જોયા નથી અને તેનો પ્રયાસ કર્યો નથી.
તેથી, મને લાગે છે કે આ રીતે મને ફિશમોંગર મળ્યો, અને તમે જાતે જ નક્કી કરો કે તે તમારા માટે કેવું હોવું જોઈએ.
બોન એપેટીટ!

રાયબનિક- રશિયન રાંધણકળાના બંધ નાસ્તાની પાઈની એક જાત. તેમના ભરવા માટે, સામાન્ય રીતે આખી, સાફ અને ગટેડ માછલીનો ઉપયોગ થાય છે. તેથી, નાની હાડકાવાળી માછલીની પ્રજાતિઓને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે: હલિબટ, કૉડ, પાઈક પેર્ચ, નાવાગા, વગેરે.

અગાઉ ઘણી વાર માછલી પકડનારાબોટના રૂપમાં બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રકારની પાઈ બનાવતી વખતે, તૈયાર માછલીના શબને ટુકડાઓમાં કાપ્યા વિના (માથું હજી પણ દૂર કરવામાં આવ્યું હતું) મૂકવામાં આવ્યું હતું, એક સેન્ટીમીટરથી ઓછા જાડા સ્તર સાથે વળેલું કણક પર.

પછી કણકની વિરુદ્ધ બાજુઓ, ભરણની બંને બાજુઓ પર સ્થિત, જોડાયેલા હતા અને જંકશનને સુંદર રીતે પિંચ કરવામાં આવ્યું હતું. આ રીતે મેળવેલ “સીમ” પણ માછલી પકડનાર માટે આભૂષણ તરીકે સેવા આપે છે.

હવે, આવા નાસ્તાની પાઈમાં ઘણીવાર ચતુષ્કોણ આકાર હોય છે. તેઓ બે રીતે કરી શકાય છે.

1 રસ્તો:

કણકને લંબચોરસ સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે, જેનાં પરિમાણો બેકિંગ શીટના પરિમાણો કરતાં માત્ર થોડા મિલીમીટર નાના હોય છે જ્યાં કેક શેકવામાં આવશે. અને પછી તેઓ તેને તેલ અથવા ચરબીથી ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે અને તેને સ્તર આપે છે.

તેની ઉપર માછલી ફેલાવો (જો નાની માછલીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હોય, તો પછી એક પંક્તિમાં થોડી વસ્તુઓ મૂકો) અને કણકના બીજા સ્તરથી ઢાંકી દો, પ્રથમ કરતા થોડો પાતળો રોલ કરો. ઉત્પાદનની કિનારીઓને ચાર બાજુઓ પર ચપટી કરો, ટોચને વીંધો માછલી પકડનારએક કાંટો અને કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા સાથે બ્રશ સાથે.

2 માર્ગ:

આખો કણક અંડાકાર કેકના રૂપમાં ફેરવવામાં આવે છે, જેનાં પરિમાણો પસંદ કરેલ બેકિંગ શીટ કરતા ઘણા મોટા હોય છે. તેને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કર્યા પછી અને ત્યાં મૂકવામાં આવે છે જેથી કણકની કિનારીઓ બધી બાજુઓ પર લટકી જાય.

તેઓ તેના પર મસાલા અને મસાલાઓ સાથે તૈયાર માછલી મૂકે છે, તેમજ એડિટિવ રેસીપી દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવેલ બાકીની વસ્તુઓ, અને એક લંબચોરસ બનાવે છે, કણકના વિરુદ્ધ છેડાને જોડે છે અને કાળજીપૂર્વક તેમને ચપટી કરે છે.

એક સુઘડ "શોવચિક", જે મધ્યમાં બહાર આવ્યું માછલી પકડનાર, અને તેના પ્રકારનો શણગાર છે. પછી તેઓ પ્રથમ પદ્ધતિની જેમ જ ક્રિયાઓ કરે છે.

આપણે એ ભૂલવું ન જોઈએ માછલી પકડનારાઆથો કણક ખૂબ લાંબા સમય સુધી શેકવામાં આવે છે (કેટલીકવાર બે કલાક કે તેથી વધુ). પાઈની ટોચને બળી ન જાય તે માટે, તેને પાણીમાં પલાળેલા જાડા કાગળથી આવરી લેવામાં આવે છે, અને ઉત્પાદનો વધુ શેકવાનું ચાલુ રાખે છે. પરંતુ, જલદી કાગળ સુકાઈ જાય છે, તે ફરીથી પાણીથી ભીનું થાય છે.

હોમમેઇડ માછલી વાનગીઓ

પાઈક પેર્ચ સાથે હોમમેઇડ માછલી રેસીપી

આવશ્યક:

પરીક્ષણ માટે:

• 2 ચમચી રાઈનો લોટ
• 1 ચમચી સાદા પાણી અથવા દૂધ
• મીઠું - છરીની ટોચ પર;

ભરવા માટે:

• 2 નાના ઝાન્ડર,
• 2 બલ્બ
• 2 ચમચી માખણ,
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સમારેલી ખાડી પર્ણ, મીઠું અને કાળા મરી - સ્વાદ માટે;
• લ્યુબ્રિકેશન માટે
• 2 ચમચી માખણ,
• 2 ચમચી ખાટી ક્રીમ.

રસોઈ:

1. રાઈના લોટ, પાણી (દૂધ) અને મીઠુંમાંથી, તમારે બેખમીર કણક ભેળવો જોઈએ, તેને એક બોલમાં ફેરવો અને તેને "આરામ" કરવા દો, તેને નેપકિન વડે ઢાંકી દો જેથી કરીને તે ખરાબ ન થાય.
2. વપરાયેલી માછલીને સાફ, ગટ, ધોવા, ગિલ્સ, જીભ, આંખો તેમાંથી કાઢીને ફરીથી સારી રીતે ધોવાની જરૂર છે.
3. તે બધાને મીઠું કરો અને લગભગ 0.7-1 સેમી જાડા લોટ પર આખું મૂકો.
4. પછી સમારેલી ડુંગળી અને અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છંટકાવ.
5. અને ઉપરથી પાતળી સ્લાઈસમાં બટર કટ કરો.
6. મરી અને પાઉડર ખાડી પર્ણ સાથે મોસમ.
7. રાઈના કણકની વિરુદ્ધ કિનારીઓને એકસાથે લાવીને અને પિંચ કરીને પાઈ બનાવો.
8. ઉત્પાદનને કાંટો વડે પ્રિક કરો, ખાટા ક્રીમથી ગ્રીસ કરો અને લગભગ 2 કલાક માટે 180-200 ડિગ્રી તાપમાન પર ગરમીથી પકવવા મોકલો.
9. ગરમ શેકવામાં માછલી પકડનારતમારે ટોચને ઓગાળેલા માખણથી ગ્રીસ કરવાની જરૂર છે જેથી તેનો પોપડો નરમ બને.

નૉૅધ:

કરી રહ્યા છે માછલી પકડનારઆ રેસીપી અનુસાર, કણકને માત્ર પાણી અથવા દૂધથી જ નહીં, પણ દહીં, કેફિર, દૂધ અને દહીંનું મિશ્રણ, દૂધ અને કેફિરનું મિશ્રણ, પાણી અને ખાટી ક્રીમનું મિશ્રણ પણ ભેળવી શકાય છે.

ટ્રાઉટ સાથે હોમમેઇડ માછલી રેસીપી

આવશ્યક:

• 1 કિલો આથો કણક
• 1 કિલો ટ્રાઉટ,
• 2 ચમચી માખણ,
• 2 બલ્બ
• 2 જરદી,
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, મીઠું, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - સ્વાદ માટે.

રસોઈ:

1. અગાઉથી તૈયાર કરેલ યીસ્ટના કણકને 1 સેન્ટિમીટરની જાડાઈવાળી અંડાકાર કેકના રૂપમાં રોલ આઉટ કરવું જોઈએ અને તેના પર તૈયાર ટ્રાઉટ (છાલવાળી, ગટ્ટેડ, ધોઈ, મીઠું ચડાવેલું, મરી અને ડુંગળીની વીંટી અને સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છંટકાવ) મુકવી જોઈએ.
2. માછલીની ટોચ પર માખણના પાતળા સ્લાઇસેસ ફેલાવો.
3. કેકને બોટના રૂપમાં આકાર આપો અને તેને 15-20 મિનિટ સુધી વધવા માટે છોડી દો, અને પછી તેને ઉપર અને બાજુઓ પર કાંટા વડે પ્રિક કરો અને પ્રી-વ્હીપ્ડ જરદી વડે ગ્રીસ કરો.
4. 180-200 ડિગ્રી તાપમાન પર રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું મૂકો.

નૉૅધ:

આપેલ ટેબલ પર માછલી પકડનારગરમ પીરસવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે, કાળજીપૂર્વક કાંટો અને છરી વડે ઉપરના પોપડાને કાપી નાખે છે.

કેફિરમાં સોડા, મીઠું ઉમેરો, મિક્સ કરો

નરમ માખણ ઉમેરો, સમૂહ એકરૂપ ન થાય ત્યાં સુધી ભળી દો

ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો, જ્યાં સુધી નરમ અને નરમ કણક ન મળે ત્યાં સુધી લોટ ઉમેરવો જરૂરી છે. લોટને વધુ ચોંટાડશો નહીં જેથી કણક ચીકણો ન બને, જ્યાં સુધી તમે કણકને એક બોલમાં ભેગો ન કરી શકો અને તે તમારા હાથને ચોંટવાનું બંધ ન કરે ત્યાં સુધી જ ભેળવો. આ કરવા માટે, તમારે ઘટકોમાં દર્શાવેલ કરતાં થોડો વધુ અથવા થોડો ઓછો લોટની જરૂર પડી શકે છે. મિક્સ કરેલા કણકને એક બોલમાં 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં અથવા થોડા સમય માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો (આનાથી માછીમારો સાથે કામ કરવું અને તેને આકાર આપવામાં સરળતા રહેશે)

જ્યારે કણક ઠંડુ થઈ રહ્યું હોય ત્યારે ભરણ તૈયાર કરો. લાલ માછલી, મીઠું અને મરીને બારીક કાપો.

ડુંગળી બારીક સમારેલી

સુવાદાણા કાપો. જો ઇચ્છા હોય તો અન્ય મનપસંદ વનસ્પતિ ઉમેરી શકાય છે.

બધી સામગ્રીને મિક્સ કરો, ગંધને દૂર કરવા માટે લીંબુનો રસ રેડો (મેં 2 સ્લાઇસનો ઉપયોગ કર્યો)

રેફ્રિજરેટરમાંથી કણક દૂર કરો, 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરો: 2/3 અને 1/3. દરેક ભાગને 5 સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો, બોલમાં રોલ કરો.

એક મોટો બોલ લો (આ રાયબનિકનો આધાર છે), અને એક નાનો બોલ (આ રાયબનિકની ટોચ છે) અને તેને સમાન કેકમાં ફેરવો.

મોટી કેક પર ભરણ મૂકો, "ગ્લાસ" બનાવો

ઉપરથી, કન્ફેક્શનરી સિરીંજ / કોર્નેટ / બેગમાંથી પાતળા જાળી સાથે ખાટી ક્રીમ સ્વીઝ કરો, ઉપર માખણના પાતળા ટુકડા ઉમેરો (જેથી ભરણ સૂકાઈ ન જાય). જો તમે તેલયુક્ત, રસદાર માછલીનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે તેલ ઉમેરી શકતા નથી.

ટોચ પર એક નાની કેક મૂકો અને કિનારીઓને ચપટી કરો, ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ અથવા ફોર્મ પર મૂકો અને 170-180 ડિગ્રી તાપમાન પર 30-35 મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.

રાયબનિકથી વિપરીત, તેઓ લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજને આધિન નથી, એટલે કે. પરિણામ બદલાઈ શકે છે (માછલીની થોડી ગંધ દેખાઈ શકે છે), તેથી તેને તાજી ખાવું વધુ સારું છે