કણક વગરના કણકમાંથી બ્રેડ આકારની (ઈંટ). ઘઉંની બ્રેડ

પોષક મૂલ્યઅને રાઈ પેન બ્રેડની રચના

રાઈ મોલ્ડેડ બ્રેડની રચનામાં રાઈના લોટમાંથી ખાટા, પીવાનું પાણી, મીઠું, રાઈના લોટનો સમાવેશ થાય છે. આ વિવિધતા બેકરી ઉત્પાદનતેમાં વિટામિન્સ E, B1, B2, B9, PP, તેમજ પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, સોડિયમ વગેરેની રચનામાં સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો છે.

વિપરીત ઘઉંની બ્રેડ, જેને દબાવવામાં આવેલા યીસ્ટ સાથે શેકવામાં આવે છે, રાઈ મોલ્ડેડ બ્રેડને આલ્કોહોલ અને એસિડ આથો લાવવાના એજન્ટો સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે તેના છૂટા થવાની ખાતરી કરે છે.

રાઈ પાન બ્રેડ 40-45% કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધરાવે છે. તે ઘઉં કરતાં ઓછી ઉચ્ચ કેલરી અને જૈવિક રીતે વધુ સંપૂર્ણ છે. તેનો ઉપયોગ એવા લોકો દ્વારા કરવામાં આવે છે જેઓ તંદુરસ્ત ખાય છે અને યોગ્ય ખોરાક. પરંતુ જેઓ માટે જઠરાંત્રિય માર્ગ સાથે સમસ્યાઓ છે અતિશય એસિડિટીહોજરીનો રસ, તમારે ખૂબ કાળજી લેવી જોઈએ રાઈ બ્રેડઅને નબળી પાચનશક્તિને કારણે તમારા આહારમાંથી દૂર કરો.

100 ગ્રામ રાઈ પાન બ્રેડ સમાવે છે:

• પ્રોટીન - 5.9.
• ચરબી - 1.1.
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 44.5.
• Kcal - 217.

ઘરે રાઈ આકારની બ્રેડ રાંધવા

ક્રમમાં sourdough રાઈ પાન બ્રેડ બનાવવા માટે, તમે જરૂર છે રાઈ ખાટા, જે અગાઉથી તૈયાર કરવી જોઈએ અને જરૂરિયાત મુજબ ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

સ્ટાર્ટર તૈયારી:

1. સુસંગતતા માટે 100 ગ્રામ લોટ અને 100 મિલી પાણી મિક્સ કરો જાડા ખાટી ક્રીમ. આખી રાત કન્ટેનરને ટુવાલથી ઢાંકી દો. સમયાંતરે સામૂહિક જગાડવો. જ્યારે પરપોટા દેખાય, ત્યારે તમે પૂર્ણ કરી લો.
2. આગામી પગલું ખોરાક છે. અમે 100 ગ્રામ લોટ ઉમેરીએ છીએ, જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા સુધી પાણી ઉમેરીએ છીએ. આખી રાત ટુવાલ વડે ઢાંકીને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવો.
3. અમારું સ્ટાર્ટર કદમાં વધવું જોઈએ, અને ટોચ પર ફોમ કેપ દેખાવી જોઈએ. અમે ફરીથી લોટ અને પાણીથી ખવડાવીએ છીએ અને ગરમ જગ્યાએ મૂકીએ છીએ. જ્યારે સમૂહ બમણું થાય છે ત્યારે અમે જોઈએ છીએ. હવે આપણે બે ભાગોમાં વહેંચીએ છીએ. અમે એક સંગ્રહ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ, અને બીજો બ્રેડ પકવવા માટે વપરાય છે.

ઘટકો:

• ખાટા - 255 મિલી.
• છાલવાળી રાઈનો લોટ - 200 ગ્રામ.
• પ્રથમ ગ્રેડનો ઘઉંનો લોટ - 150 ગ્રામ.
• મીઠું - 8 ગ્રામ.
• દાળ - 30 ગ્રામ.
• દબાયેલ યીસ્ટ - 2 જી.
• વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી.
• પીવાનું પાણી - 240 મિલી.

રસોઈ:

1. દબાવેલા ખમીરનો ઉછેર થાય છે ગરમ પાણીઅને 15 મિનિટ સુધી રહેવા દો.
2. ખાટા, મીઠું, દાળ મિક્સ કરો, ખમીર સાથે પાણીમાં રેડવું, વનસ્પતિ તેલ. બધું મિક્સ કરવા માટે.
3. રાઈ અને ઘઉંનો લોટ ભેગું કરો, ચાળી લો અને લોટ બાંધો.
4. એક બોલ બનાવો, બાઉલમાં મૂકો અને ઢાંકી દો ક્લીંગ ફિલ્મ 1.5 કલાક માટે.
5. રખડુના ટીનને ગ્રીસ કરો, બ્રેડની સીમની બાજુ નીચે મૂકો, ક્લિંગફિલ્મથી ઢાંકી દો અને એક કલાક માટે બમણું કદ થવા માટે છોડી દો.
6. બ્રેડને 10 મિનિટ માટે 220ºС પર ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, પછી તાપમાન ઘટાડીને 180ºС કરો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.
7. તૈયાર બ્રેડને વાયર રેક પર મૂકો, પાણીથી છંટકાવ કરો અને ટુવાલથી ઢાંકી દો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય. 4 કલાક પછી, તમે આ બેકરી પ્રોડક્ટની ઉપયોગીતા અને હાનિકારકતાની ખાતરી કરીને તમારા ઘરની બ્રેડ સાથે સારવાર કરી શકો છો!

અમારા બ્લોગ, 2017 સંસ્કરણના GOST અનુસાર “સ્ટોલિચની” એ બીજી રાઈ-ઘઉંની રશિયન બ્રેડ છે. આ બ્રેડ પરંપરાગત રીતે ચૂલા અને તપેલીમાં શેકવામાં આવે છે. અમે એક સરળ ફોર્મ વિકલ્પ સાથે પ્રારંભ કરીશું.

GOST મુજબની રેસીપીમાં આથોની થોડી માત્રા હોય છે, પરંતુ અમે ફક્ત હોમમેઇડ સ્વયંસ્ફુરિત રાઈના આથોનો ઉપયોગ કરીશું.

બ્રેડનો સ્વાદ ખૂબ જ સુખદ અને તદ્દન તટસ્થ છે, જે રોજિંદા ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે.

પોસ્ટના ટેક્સ્ટના અંતે - વિડિઓ, આ રેસીપી અનુસાર અમારા દ્વારા ફિલ્માંકન.

અમારા પરિવારમાં, અમે આ બ્રેડને ખૂબ જ પ્રેમ કરીએ છીએ અને તેને ઘણી વાર શેકીએ છીએ.

જોડણી સાથે સ્ટોલિચિનીની બે રોટલી: અગ્રભાગમાં ચાળેલા આખા અનાજના લોટ સાથે બ્રેડનો ફોટો છે, પૃષ્ઠભૂમિમાં બ્રેડ સફેદ જોડણી પર છે (નિર્માતા દ્વારા લોટની થૂલું તપાસવામાં આવે છે):

GOST મુજબ, Stolichny બ્રેડ છાલવાળી રાઈના લોટમાંથી શેકવામાં આવે છે અને ઘઉંનો લોટ 1 લી ગ્રેડ, તેમનો ટકાવારી ગુણોત્તર 50% થી 50% છે. આ ગુણોત્તર સાથે, કણકના વર્તન પર ઘઉંના લોટના ગ્લુટેનની અસર ખૂબ મોટી છે.

GOST નું નામ આના જેવું લાગે છે: "GOST 26984-86". આ પ્રમાણે તૈયાર રોટલીનું વજન સ્પષ્ટીકરણો, હર્થ અને મોલ્ડેડ, તે જ ભલામણ કરવામાં આવે છે અને તે 850 ગ્રામથી એક કિલોગ્રામ સુધીની છે.

જો આપણે યાદ કરીએ કે રાઈ અને ઘઉંના લોટની સમાન ટકાવારી સાથે બ્રેડની અન્ય સ્થાનિક જાતો અસ્તિત્વમાં છે, તો અમે સૂચિબદ્ધ કરી શકીએ છીએ:

- 50% છાલવાળી રાઈ અને 2જી ગ્રેડના 50% ઘઉંના લોટ સાથે "ટેબલ",
- 50% બીજવાળા રાઈનો લોટ અને 50% આખા અનાજના ઘઉં સાથે "કિવસ્કી",
- 50% છાલવાળી રાઈ અને 2જી ગ્રેડના 50% ઘઉંના લોટ સાથે "યુક્રેનિયન નવું",
- "યુક્રેનિયન" 50%છાલવાળી રાઈ અને 50% ઘઉં આખા અનાજ.

બ્રેડ "ટેબલ" લોટના વજનના સંબંધમાં ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડના માત્ર 3% માં "યુક્રેનિયન ન્યૂ" થી અલગ પડે છે.

આ જાતોની પૃષ્ઠભૂમિની સામે, રાઈમાં બ્રાનની ન્યૂનતમ માત્રાને કારણે, "મૂડી" સૌથી "નાજુક" છે. છાલનો લોટઅને રચનામાં 1 લી ગ્રેડનો ઘઉંનો લોટ. આ પ્રકારની બ્રેડ આ ગુણવત્તામાં ફક્ત "કિવસ્કી" સાથે સ્પર્ધા કરી શકે છે, જેનો સ્વાદ ચાના પાંદડા દ્વારા પણ નરમ થાય છે.

અમારી નવીનતા એ છે 1 લી ગ્રેડના ઘઉંના લોટને બદલે, અમે ચાળેલા આખા અનાજના લોટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, પરંતુ તમે લોટ પણ લઈ શકો છો સફેદ જોડણી.
આ પ્રકારના લોટ ઘરેલું અને આયાતી પ્રકાર અથવા ઇટાલિયન આખા અનાજની જોડણી, અથવા જર્મન ડીંકેલ 630 સ્પેલ્ડ લોટ, અથવા સ્વિસ સ્પેલ્ટા પ્રકાર 720 લોટ અથવા ફ્રેન્ચ વ્હાઇટ સ્પેલ પ્રકાર 70 હોઈ શકે છે.

જોડણીનો લોટ 50% સફેદ લોટ સાથે GOST Stolichny અનુસાર આ બ્રેડ રેસીપી માટે ઘરેલું (ચાળેલી પણ), અમે ઉપયોગ કરીએ છીએ ભલામણ કરશો નહીં , આવી રાઈ-સ્પેલ્ટ બ્રેડની રોટલી ખૂબ ઓછી થઈ જશે, અને નાનો ટુકડો બટકું અને પોપડો ખૂબ રફ છે.

ટૂંક સમયમાં "કુલિનેરિયમ" બ્લોગ પર (એક લિંક અહીં આપવામાં આવશે, માફ કરશો, સમયના અભાવે, ઘઉંના લોટ પર પકવવા વિશેની આ ટૂંકી પોસ્ટ એપ્રિલના અંતમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવશે) અન્ય ફોટાઓ સાથે પોસ્ટનું સંક્ષિપ્ત સંસ્કરણ હશે. Stolichny પકવવા વિશે ફક્ત 1 લી ગ્રેડ ઘઉંનો લોટ " Divinka" નો ઉપયોગ કરીને.

જોડણી અને જોડણીમાં ઘઉં કરતાં વધુ ખનિજો, ટ્રેસ તત્વો, પ્રોટીન હોય છે અને તેમની રચનામાં પ્રોટીન પાણીમાં દ્રાવ્ય હોવાના કારણે પચવામાં સરળ છે. અને આ પ્રકારના અનાજ પણ હાયપોઅલર્જેનિક છે, તેથી ઘઉંના લોટને બદલવું એ આપણા દૃષ્ટિકોણથી યોગ્ય છે.

ઘઉંના અનાજની ઉત્ક્રાંતિ એ હકીકત તરફ દોરી ગઈ છે કે ઘઉંએ તે ગુણો પ્રાપ્ત કર્યા છે જે આજે છે; આ મુખ્યત્વે 20મી સદીમાં સંવર્ધન કાર્યને કારણે થયું હતું (સંવર્ધકોએ ઘઉંના ગુણો આપ્યા હતા જે સામાન્ય રીતે પાચન અને માનવ સ્વાસ્થ્ય બંને માટે શ્રેષ્ઠ નહોતા, સંવર્ધનનો હેતુ માત્ર ઘઉંના લોટના પકવવાના ગુણોને વધારવાનો હતો), તેથી ઘઉંના લોટને બદલે જોડણી અથવા જોડણી સાથે કોઈ ઊંડો વિરોધાભાસ ધરાવતો નથી, માત્ર ત્યારે જ જ્યારે આ સ્લેગ્સનો ઉપયોગ તેમના હાલની વિવિધતાતમારે યોગ્ય પસંદગી કરવાની જરૂર છે.

વિડિઓ પર અને ઉપયોગમાં લેવાતી પોસ્ટમાં રેસીપી અમલમાં મૂકવા માટે કાર્બનિક લોટ"બ્લેક બ્રેડ" ઉત્પાદક પાસેથી અમારા દ્વારા ચાળવામાં આવેલ બ્રાન સાથે જોડણી. આખા અનાજની જોડણીનો લોટ.

100 ગ્રામ બ્રેડ દીઠ કેલરી સામગ્રી અને રચના.:

150.89 kcal

પ્રોટીન્સ: 8.62 ગ્રામ

ચરબી: 0.90 ગ્રામ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 28.85 ગ્રામ

ઉમેરેલી ખાંડ: આ બેકડ સામાનમાં કંઈ નહીં

તેથી, કુલ 850-900 ગ્રામ વજનની 2 રોટલી માટે, અમને જરૂર છે:

530 ગ્રામ રાઈનો લોટ

530 ગ્રામ 1 લી ગ્રેડનો ઘઉંનો લોટ અથવા સંપૂર્ણ જોડણી અનાજનો લોટ sifted બ્રાન સાથે

16 ગ્રામ મીઠું
- 32 ગ્રામ ખાંડ (વિડીયો પર બેકિંગ વિકલ્પમાં ખાંડ રજૂ કરવામાં આવી નથી)

700 ગ્રામ પાણી

ખમીર:

રાઈના લોટ પર 190 ગ્રામ 100% ભેજ

ઓપારા:

રાઈના લોટ પર 100% ભેજવાળી 190 ગ્રામ પરિપક્વ ખાટા

308 ગ્રામ રાઈનો લોટ

288 ગ્રામ પાણી

કુલ: 786 ગ્રામ

કણક:

786 ગ્રામ ખાટા

128 ગ્રામ રાઈનો લોટ

પ્રથમ ધોરણનો 530 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ અથવા ચાળેલા બ્રાન સાથે સ્પેલ્ડ લોટ અથવા સફેદ જોડણી

ટીન માટે 318 ગ્રામ પાણી (+40+60 ગ્રામ).
- ખાંડ 32 ગ્રામ

16 ગ્રામ મીઠું

કુલ: 1778 ગ્રામ

અમને જરૂરી સાધનોમાંથી:

રસોઈ ભીંગડા

ઘરગથ્થુ થર્મોમીટર

ટેફલોન સ્પેટુલા

ક્લીંગ ફિલ્મ

નાયલોનની વધારાની દંડ જાળી ચાળણી

ગોળાકાર ધાર સાથે પ્લાસ્ટિક કણક વિભાજક

2જી બેકિંગ મોલ્ડ L6 અથવા L7

કણક આથોના તબક્કે, અમને 2 બાઉલની જરૂર છે:

ખાટા માટે - 1.5 એલ કરતા ઓછું નહીં

- કણક અને કણક માટે - 5 એલ કરતા ઓછું નહીં

અમને પણ જરૂર પડશે: કાં તો અન્ડરફ્લોર હીટિંગ, અથવા પ્રૂફિંગ કેબિનેટ, અથવા તાપમાન શાસન જાળવવા માટે હીટર.

રસોઈ

જો તમે ના સાથે આથો આવે છે સખત તાપમાન, જેમ આપણે તેને ચલાવીએ છીએ, 16-18 ડિગ્રી પર. સી, તેના તાજગીના કેટલાક ચક્રો પસાર કરો.

ઉદાહરણ તરીકે: 30 ડિગ્રી પર 3 કલાક. સી - દિવસમાં 1 વખત (20 ગ્રામ ખાટા: 40 ગ્રામ રાઈનો લોટ: 40 ગ્રામ પાણી);

30 ડિગ્રી પર 3 કલાક. સી - સાંજે 1 વખત (20 ગ્રામ ખાટા: 40 ગ્રામ રાઈનો લોટ: 40 ગ્રામ પાણી);

25 ડિગ્રી પર 9 કલાક. સી - 1 વખત, રાત્રિથી સવાર સુધી (30 ગ્રામ ખાટા: 90 ગ્રામ રાઈનો લોટ: 90 ગ્રામ પાણી).

તમારે 190 ગ્રામ (કુલ 210 ગ્રામ) સાથે સમાપ્ત થવું જોઈએ સ્ટાર્ટર્સપ્રવૃત્તિની ટોચ પર.

1. જો આપણે ઉનાળામાં અથવા ઓરડાના તાપમાને કરી રહ્યા હોય, તો ઉપરોક્ત પદ્ધતિથી સ્ટાર્ટરને ઘણા તબક્કામાં તાજું ન કરવું શક્ય છે.

આગલી રાતે સ્ટાર્ટર શરૂ કરવા માટે, રેસીપી અનુસાર તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો ( અંતિમ તબક્કોયોજના). સ્ટાર્ટરને પાણીમાં પાતળું કરો, લોટ ઉમેરો અને એક spatula સાથે જગાડવો.

અમે નીકળીએ પર ખાટા તાપમાન પર 9 કલાક. 25 ડિગ્રી. સાથેઅથવા તાપમાન પર 12 કલાક. 22 ડિગ્રી. સાથે . પ્રથમ તમારે ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે ખાટા સાથે બાઉલ બંધ કરવાની જરૂર છે.

2. સવારે ભેળવી લો SPARU. આ કરવા માટે, રેસીપીના તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો. સ્ટાર્ટરને પાણીમાં ઓગાળી લો, પછી લોટ ઉમેરો અને સ્પેટુલા અથવા મોટા ચમચી વડે સારી રીતે મિક્સ કરો. જો જરૂરી હોય તો, તમારા હાથથી ગૂંથવાનું ચાલુ રાખો.

આથો માટે ઉકાળો છોડી દોતાપમાન પર 3.5-4 કલાક માટે. 28-30 ડિગ્રી. સાથે . ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે કણક સાથે બાઉલને આવરી લેવું જરૂરી છે.

આ સમય દરમિયાન, કણક લગભગ 2 ગણો વધવો જોઈએ, અને પ્રથમ પરપોટા સપાટી પર દેખાવા જોઈએ.

3. જ્યારે કણક તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે ભેળવી દો કણક.

આ કરવા માટે, તમારે રેસીપીના તમામ ઘટકોને ભેગા કરવાની જરૂર છે. જો તમે સફેદ જોડણીને બદલે ચાળેલા બ્રાન સાથે સ્પેલ્ડ લોટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, તો સમય પહેલાં તેને બારીક નાયલોનની ચાળણીમાંથી ચાળી લો.

કણકને પાણીમાં પાતળો કરો, અને પછી આ પ્રવાહીમાં લોટ અને મીઠું ઉમેરો. સ્પેટુલા વડે થોડું હલાવો, પછી તમારા હાથ વડે ઘૂંટવાનું ચાલુ રાખો. કણકને તમારા હાથ વડે 4 મિનિટ, અથવા એચપીમાં 8 મિનિટ માટે, અથવા 4-5 મિનિટ માટે મધ્યમ ગતિએ કણક મિક્સર વડે ભેળવો.
આ સમય દરમિયાન, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકસિત થવું જોઈએ, કણક એક ગઠ્ઠામાં ભેગું થવું જોઈએ, જો આવું ન થાય, તો પછી કણકને 10 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો, અને પછી તેને તમારા હાથથી ભેળવી દો, તેને બોર્ડ પર મૂકો. ગૂંથતી વખતે, મોલ્ડિંગ દરમિયાન બોર્ડને ધૂળવા માટે થોડો લોટ અલગ રાખો, માત્ર 25-30 ગ્રામ.

4. રજા કણકઉદય પરતાપમાને 3-3.5 કલાક માટે. 28-30 ડિગ્રી . સાથેક્લિંગફિલ્મથી ઢંકાયેલ બાઉલમાં.કણક વોલ્યુમમાં બમણું હોવું જોઈએ. પરીક્ષણના વોલ્યુમ પર નજર રાખો, તે અગાઉ આવી શકે છે.

5. કાર્યકારી સપાટીને લોટથી છંટકાવ કરો, અમે આ લોટને કણક ભેળવતા પહેલા અલગ રાખીએ છીએ, ફક્ત 25-30 ગ્રામ.

તમારા હાથને થોડો લોટથી છંટકાવ કરવો પણ વધુ સારું છે. તમે કોઈપણ કામની સપાટી પર કણકને ઘાટ કરી શકો છો, મુખ્ય વસ્તુ મેટલ અથવા ટાઇલ પર નથી (તેઓ કણકને મોટા પ્રમાણમાં ઠંડુ કરશે).

મારી પાસે મોલ્ડિંગ માટે એક ખાસ છે લાકડાનું પાટિયું 60 * 60 સે.મી.નું કદ. જો તમે વારંવાર બ્રેડ શેકતા હોવ, તો તે મેળવવાનો અર્થ થાય છે.
તમે સિલિકોન સાદડી પણ મૂકી શકો છો, પછી તેને લોટથી ધૂળવાની જરૂર નથી.

6. રચનાબારના રૂપમાં કણક (મોલ્ડિંગમાં આ અભિગમ રાઈ-ઘઉંની બ્રેડઅમને ઘઉંના લોટની રચનામાંથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સમજવાની મંજૂરી આપે છે: આ કરવા માટે, બાઉલમાંથી ગોળાકાર પ્લાસ્ટિક કણક વિભાજકનો ઉપયોગ કરીને કામની સપાટી પર કણક મૂકો, થોડું ભેળવો " હળવો હાથ"જાડા કેકના રૂપમાં કણક, પછી કેકની કિનારીઓ એકત્રિત કરો" એક વર્તુળમાં "કિલ્લામાં" શાબ્દિક રીતે છ હલનચલન સાથે, તમને કણકનો લગભગ એક બોલ મળશે, તેને પહોળાઈના સમાન બારમાં ખેંચો. રોલિંગ હલનચલન સાથે ફોર્મનું.

બારને સિલિન્ડરના રૂપમાં, સીમ નીચે, અગાઉ માખણ અથવા ઘીના જાડા પડથી ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં મૂકો, ડુક્કરનું માંસ ચરબી (માં દુર્બળ સંસ્કરણબ્રેડ બનાવવીમોલ્ડને ગ્રીસ કરો મગફળીનું માખણઅથવા મોલ્ડ માટે ખાસ વ્યાવસાયિક બેકિંગ ગ્રીસ!!!).

જો વર્કપીસ મોલ્ડમાં અસમાન રીતે મૂકે છે, તો તેને સ્પેટુલાથી સહેજ મોલ્ડ કરી શકાય છે, સ્પેટુલાને ભીની કરવી જરૂરી નથી.

વર્કપીસને પાણીથી સ્પ્રે કરો.

7. ગરમીથી પકવવુંતાપમાને230 ડિગ્રી. વરાળ સાથે સી 15 મિનિટ, 45 મિનિટ. તાપમાને 180 ડિગ્રી. સાથેપકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના મધ્ય રેક પર પિઝા પથ્થર પર વરાળ વિના.

ઓવનને 40 મિનિટ માટે પ્રીહિટ કરો. 230 ડિગ્રી તાપમાન પર. સાથે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની અંદર વરાળ મેળવવા માટે, હું એક રકાબીમાં ઉકળતા પાણીનો ગ્લાસ રેડું છું અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તળિયે મૂકું છું. 15 મિનિટ પછી. હું ટ્રે બહાર કાઢું છું.

ધ્યાન આપો! જો તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું પ્રમાણ ઓછું હોય, તો ઉચ્ચતમ તાપમાને પકવવાનું શરૂ કરવું વધુ સારું છે ( 250-280 ડિગ્રી સાથે) અને વરાળ આપશો નહીં, પરંતુ પછી રખડુનું પ્રમાણ મહત્તમ શક્ય નથી. ઉપરાંત, જ્યારે વરાળ પૂરી પાડવામાં આવે છે, ત્યારે ટોચ અને બાજુની સપાટીના જંકશન પર નોંધપાત્ર તિરાડો સાથે પોપડો બહાર આવવાની સંભાવના છે.

8. આશ્રય વિના પ્રથમ 2 કલાક માટે વાયર રેક પર તૈયાર બ્રેડને ઠંડી કરો, પછી તેને શણના ટુવાલમાં લપેટી દો. તમે રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ફક્ત સૂકા, વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં, બે સ્તરોમાં શણના ટુવાલમાં લપેટીને સ્ટોર કરી શકો છો. ઉપરાંત, બ્રેડને ટુકડાઓમાં કાપીને અને ક્લિંગ ફિલ્મમાં બ્લોક્સમાં ઘણા ટુકડાઓ એકત્રિત કરીને સ્થિર કરી શકાય છે.

________________________________________ ____

વિડિઓમાં એક રોટલી માટેની રેસીપીનું સંસ્કરણ છે, પોસ્ટમાં - બે રોટલી માટેનો ડેટા.

સ્ટાર્ટરની ભેજ વિશે, તમારે અલગથી કહેવાની જરૂર છે.

અમે આ બ્રેડને ખમીર વિના 100% ભેજ સાથે ખાટા પર બનાવીએ છીએ, તે બહાર આવ્યું છે મહાન સ્વાદ, સારી, સાધારણ ઉચ્ચારણ એસિડિટી અને પર્યાપ્ત વોલ્યુમ સાથે. GOST રેસીપી વેરિઅન્ટ 186% ની ભેજવાળી સામગ્રી સાથે, એટલે કે, ખૂબ જ પ્રવાહી ખાટા પર "કેપિટલ" વિવિધતાને પકવવા માટે પ્રદાન કરે છે.

શું આપણે આપણા ખાટાનું ભાષાંતર કરવાની જરૂર છે ઘર સંચાલનઆવા ભેજના ખાટા માટે?

અમે માનીએ છીએ કે પ્રક્રિયાની આવી વધારાની ગૂંચવણ સંપૂર્ણપણે છે શું, કારણ કે ઘરે કોઈપણ બ્રેડ પકવવી એ હજી પણ ઔદ્યોગિક પકવવાની પદ્ધતિઓનું અનુકૂલન છે, અને જો ન્યૂનતમ સેટતકનીકો, જરૂરી સ્વાદ સાથે બ્રેડની સારી ગુણવત્તા પ્રાપ્ત થાય છે, પછી પ્રક્રિયાને જટિલ બનાવવી જરૂરી નથી. ઔદ્યોગિક પકવવા માટે, આ ઉચ્ચ ભેજવાળી સામગ્રીના ખમીરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેથી જ્યારે તેને ગૂંથવાની વાટમાં ખવડાવવામાં આવે ત્યારે તેને પાઇપલાઇન દ્વારા સરળતાથી પમ્પ કરી શકાય.

આર ચાલો રાઈના ખાટાના ફાયદા વિશે થોડી વાત કરીએ.

પોતાના દ્વારા ખમીર- તે સહજીવન લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાઅને જંગલી ખમીર વસાહતોના સ્વરૂપમાં જે લોટ અને પાણી પર ખવડાવે છે તમે તેમને ખવડાવો છો. પ્રાચીન કાળથી લોકો કણક વધારવા માટે ખાટાનો ઉપયોગ કરતા આવ્યા છે. 19મી સદીના અંતમાં ઔદ્યોગિક યીસ્ટની શોધ થઈ ત્યાં સુધી સોરડોફનો ઉપયોગ થતો હતો.

ખમીર અને ખાટા કણક જાળવવા માટેના ચક્ર ખૂબ જ અલગ છે: આથો કણક 2-4 કલાકથી વધુ ચાલતું નથી, અને સ્ટાર્ટર - 5-8 કલાક.

લાંબા ગાળાના આથોને લીધે, ખાટાની ક્રિયા હેઠળ, લોટના ઘટકોના આંશિક વિભાજનની પ્રક્રિયાઓ થાય છે, તે માનવ પેટમાં અને તેના પાચનતંત્રમાં થતી પ્રક્રિયાઓ જેવી જ હોય ​​છે. એટલે કે, ખાટા બ્રેડમાં આંશિક રીતે સમાવે છે વિભાજનપ્રોટીન, તેઓ માનવ શરીરમાં પચવામાં ખૂબ સરળ છે.

ઉપરાંત, લાંબા સમય સુધી પરીક્ષણ સાથે, ફાયટીક એસિડને તૂટી જવાનો સમય મળે છે (રાઈ સ્ટાર્ટરમાં - 100% દ્વારા, ઘઉંના સ્ટાર્ટરથી વિપરીત), જે મોટાભાગના અનાજના શેલમાં સમાયેલ છે. આ એસિડ, જ્યારે બ્રેડ શેકવામાં આવે છે, ત્યારે તેની પ્રવૃત્તિ જાળવી રાખે છે, અને, માનવ આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. તેની સામગ્રી સાથે પ્રતિક્રિયા: આંતરડામાં સ્થિત આંશિક રીતે પચેલા ખોરાકના સમૂહમાં સમાયેલ ઘણા મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વોના આધારે ક્ષાર બનાવે છે, આમ માનવ શરીરઆ પ્રાપ્ત કરતું નથી ઉપયોગી સામગ્રી, અને તેઓ, બદલામાં, ઘણી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે અને પ્રતિરક્ષા જાળવવા માટે જરૂરી છે.

વધુમાં, કામ કરતી વખતે ખમીર અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ખાટાવિટામિન્સ રચાય છે, જેની સાથે ખાટા પણ આપણી ખાટા બ્રેડને સમૃદ્ધ બનાવે છે, આ મુખ્યત્વે B વિટામિન્સ, તેમજ B9, B12 અને અન્ય છે.

ખાટા બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પાદિત અસ્થિર આલ્કોહોલ પદાર્થો માટે આભાર, ખાટા બ્રેડનો સ્વાદ અને સુગંધ ખાટા બ્રેડના સ્વાદ કરતાં વધુ સમૃદ્ધ અને સમૃદ્ધ બને છે. આથો બ્રેડકૃત્રિમ ખમીર પર ઝડપી સંદર્ભ.

ખાટા કુદરતી એન્ટિબાયોટિક પદાર્થો પણ ઉત્પન્ન કરે છે જે પકવ્યા પછી બ્રેડમાં સંગ્રહિત થાય છે અને જે બ્રેડ ખાતી વખતે આપણને પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાથી બચાવે છે.

તે તારણ આપે છે કે ખાટા બ્રેડ પચવામાં ખૂબ સરળ છે, વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે, તે હીલિંગ છે, અને અન્ય વસ્તુઓની સાથે, તે કૃત્રિમ ખમીરથી બનેલી બ્રેડ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે.

અને પૂરી પાડવામાં આવેલ છે કે જો તમે તેને કાર્બનિક આખા અનાજના લોટથી શેકશો, તો તેના ફાયદાના પાસાઓ વધુ ઉન્નત થાય છે.

આ પ્રકારના લોટનો ઉપયોગ પકવવામાં થાય છે, અને "વીકએન્ડ સ્પેલ્ડ" લોટનો પણ ઉપયોગ થતો હતો - આ તે જ છે આખા અનાજનો લોટજોડણીથી, પરંતુ ઉત્પાદક દ્વારા તપાસવામાં આવેલ બ્રાન સાથે:

વધતી કણક:

ટેબલ પર મૂકેલ કણક, હું થોડી માત્રામાં લોટ પર મોલ્ડ કરીશ:

મોલ્ડેડ વર્કપીસ:

ઉપાડતા પહેલા તૈયારી:

લિફ્ટિંગ પછી વર્કપીસ:

સ્પેલ કરેલા આખા અનાજ પરની મૂડી (તેમાં બ્રાનની અવશેષ માત્રા હોય છે), રખડુની ઊંચાઈ 8 સેમી છે, બેકિંગ વરાળ સાથે હતી, તેથી પોપડા પર ઘણી તિરાડો છે:

સ્થાનિક ઉત્પાદનના "વીકએન્ડ સ્પેલ" પર સ્ટોલિચિની, આ સફેદ જોડણી છે (તેમાં લગભગ કોઈ બ્રાન નથી), ચાળેલા આખા અનાજના લોટ કરતાં ઝીણી છિદ્રાળુતા, રખડુની ઊંચાઈ 8 સેમી, વરાળ વિના પકવવા:

1 લી ગ્રેડ "દિવિન્કા" ના ઘઉંના લોટના ઉપયોગ સાથેની મૂડી, છિદ્રો જોડણી કરતાં વધુ લંબચોરસ, આડા લક્ષી, સ્પેલ્ડ ક્રમ્બથી વિપરીત, રખડુની ઊંચાઈ 9 સે.મી., વરાળ વિના પકવવા:

1 લી ગ્રેડના ઘઉંના લોટ પરના છિદ્રોની આડી દિશા સ્પષ્ટપણે જોઈ શકાય છે:

બ્રેડની સ્લાઈસને આખા અનાજની જોડણી પર ચાળીને અને 1લી ગ્રેડના ઘઉંના લોટ પર, 8 સેમી અને 9 સેમી, અનુક્રમે, રોટલીની ઊંચાઈ:

સ્પેલ્ડ આખા અનાજને ચાળેલા અને સફેદ જોડણી પર બ્રેડના ટુકડાની સરખામણી, 8 સેમી અને 8.5 સેમી, અનુક્રમે, રોટલીની ઊંચાઈ:

જોડણી પર સ્ટોલિચિની પકવવા વિશેનો વિડિઓ, વિડિઓના લેખક અને કલાકાર નસ્ત્યાની પુત્રી છે:

કોલાજ "જોડણી પર મોલ્ડેડ સ્ટોલિચિની બેક કરતી વખતે ખામી":

1 - કણક આથો નથી, એટલે કે, આથોનો સમયગાળો ખૂબ ટૂંકો છે, તેથી પોપડો ફાટી ગયો છે; પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની દિવાલોના સ્પ્લેશિંગ તરીકે ઘણું બધું "બાફવું" હતું, તેથી ટોચ અને બાજુના પોપડાના જંકશન પર મોટી તિરાડો
2 - રોટલી ઉપર બળી ગઈ હતી, ઓવનની ઊંચાઈ નાની હતી અને 30 મિનિટ પછી. વરખ સાથે બ્લેન્ક્સને આવરી લેવું જરૂરી હતું
3 - ચાળેલા જોડણી પર પરીક્ષણની ખૂબ ઊંચી ભેજ હતી, તેથી નાનો ટુકડો બટકું ના છિદ્રો મોટા અને અસમાન હોવાનું બહાર આવ્યું
4 - સફેદ જોડણીવાળા કણકની ભેજ ખૂબ વધારે હતી, તેથી નાનો ટુકડો બટકું ના છિદ્રો મોટા અને અસમાન હોવાનું બહાર આવ્યું
5 - જોડણીવાળા લોટનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, તેથી છિદ્રો ખૂબ મોટા હોવાનું બહાર આવ્યું છે અને ઉપરનો પોપડો અસમાન અને ખાડાટેકરાવાળો છે, અને નાનો ટુકડો બટકું સ્વાદ છે, રખડુ નીચું છે (માત્ર 7 સેમી). કોઈપણ તકનીકી માધ્યમો આ ખામીઓને દૂર કરી શક્યા નથી; એટલા માટે લોટ જોડણીઅમે ભલામણ કરશો નહીંઆ પ્રકારની બ્રેડને પકવવા માટે વપરાય છે, પ્રયોગ માટે સ્પેલ્ડ લોટ સ્થાનિક ઉત્પાદનના ઉચ્ચતમ પકવવાના ગુણો સાથે લેવામાં આવ્યો હતો.

________________________________

અમારા ફોટા

માર્ચના અંતમાં Tver અંતર (નાઇટ શૂટિંગ મોડ):

સૂર્યાસ્ત પછી પ્રથમ મિનિટ:

રાત પડી ગઈ છે:

એક બાઉલમાં લોટ રેડો, તેમાં બ્રાન, મીઠું, ખાંડ, બીજ અને શણ ઉમેરો, મિક્સ કરો. ખમીરને પાણીમાં ઓગાળી લો અને લોટમાં રેડો. પાણી ઓરડાના તાપમાને, જો તમારી પાસે નળ હોય તો ગરમ નથી શુદ્ધ પાણી, તમે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. હું તમને ખાતરી આપું છું કે, આ બેકરીઓમાં વપરાતું પાણી બરાબર છે. જેમની પાસે ભીંગડા નથી તેમના માટે, 2 ગ્રામ ખમીર લગભગ 1 સે.મી.ની બાજુઓ સાથે સમઘન છે. જો ત્યાં કોઈ થૂલું ન હોય અથવા ન કરવા માંગતા હોય બ્રાન બ્રેડ, તમે તેમને બદલી શકો છો ઓટમીલ. અને તમે માત્ર ઘઉંના લોટમાંથી જ શેકી શકો છો, પરંતુ પછી રેસીપીમાં 400 ગ્રામને બદલે 450 ગ્રામ લોટ હશે. લોટ અને બ્રાનનો આ ગુણોત્તર એ લોટ છે જેને "આખા અનાજ" કહેવાય છે.

લોટને ચમચી વડે હલાવો જેથી બધો લોટ ભેગો થઈ જાય. તમારા હાથથી ભેળવવું કામ કરશે નહીં, કારણ કે કણક તમારા હાથને ભીનું, નરમ, ચીકણું થઈ જશે. તે કણક ભેળવી જરૂરી નથી, અને તે કામ કરશે નહિં, માત્ર એક ચમચી સાથે ભળવું. કણકને ક્લિંગ ફિલ્મ વડે ઢાંકી દો જેથી તે સુકાઈ ન જાય.

કણકને ઓરડાના તાપમાને 8-10 કલાક માટે આથો આવવા માટે છોડી દો. હું સામાન્ય રીતે સાંજે કણક બનાવું છું અને સવાર સુધી તેને આથો આવવા માટે છોડી દઉં છું. આ સમય દરમિયાન, ખમીર તેનું કામ કરશે અને તમને આશ્ચર્ય થશે કે સવારે કણક કેટલી સુંદર રીતે ઉગે છે. તે આ લાંબી આથો છે જે બ્રેડને એક વિશાળ, બ્રેડી સ્વાદ આપે છે. કણક આથો એ બેકરીમાં ફરજિયાત ધાર્મિક વિધિ છે.

કણક મોલ્ડ કરવા માટે તૈયાર છે. કણક ખૂબ જ નરમ, ખેંચાય છે, તેનો આકાર બિલકુલ પકડી રાખતો નથી.

ફોર્મ તૈયાર કરો જેમાં બ્રેડ શેકવામાં આવશે. મોલ્ડના તળિયે બેકિંગ પેપર મૂકો અને વનસ્પતિ તેલ સાથે ઉદારતાથી ગ્રીસ કરો.

ટેબલ પર લોટ રેડો, સ્પેટુલા અથવા ચમચી વડે લોટ પર કણક મૂકો. ત્યાં ઘણો લોટ હોવો જોઈએ, કારણ કે કણક ગાઢ નથી અને ટેબલ પર વળગી રહેશે.

કણકની ધારને ખેંચીને, તેને મધ્યમાં ફોલ્ડ કરો, અને તેથી એક વર્તુળમાં કણક એકત્રિત કરો, કિનારીઓ મધ્યમાં. કણક સાથે કામ કરતી વખતે તમારા હાથને લોટથી ધૂળ કરો.

નીચે સીમ સાથે મોલ્ડ માં કણક રેડવાની છે. કણકને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો જેથી તે સુકાઈ ન જાય. ઓરડાના તાપમાને 1 કલાક - 1.30 કલાક માટે કણકને વધવા દો.
મારી બ્રેડ પેન 1.5 લિટર છે.

40 મિનિટ પછી, કણકને તપાસો, જો તે પહેલેથી જ ધાર પર આવી રહ્યું છે, તો તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરવી આવશ્યક છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 230 સે. સુધી ગરમ હોવી જોઈએ. મારું ઓવન 20 મિનિટમાં આ તાપમાન સુધી ગરમ થાય છે.

ટોચ પર બીજ છંટકાવ, તમે ઓટમીલ પણ કરી શકો છો. ઓવનમાં t230 C પર 10 મિનિટ માટે બેક કરો, પછી t200 C પર નીચે કરો અને બીજી 25-30 મિનિટ માટે બેક કરો. જો બ્રેડ ટોચ પર બળી જાય, તો તેને ફોઇલ અથવા બેકિંગ પેપરથી ઢાંકી દો, કાગળને પાણીથી પૂર્વ-ભેજ કરો જેથી તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આગ ન પકડે.

તૈયાર બ્રેડને ઘાટમાંથી દૂર કરો, વાયર રેકમાં સ્થાનાંતરિત કરો. 10 મિનિટ પછી, બ્રેડને ટુવાલથી ઢાંકીને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

તેને વિટેબસ્ક કહી શકાય નહીં, કારણ કે મેં બીજના લોટને છાલવાળા લોટથી બદલ્યો, અને ઘઉંનો લોટ પણ ઉમેર્યો, જે તેને સંપૂર્ણપણે અલગ બ્રેડમાં ફેરવે છે, જે વિટેબ્સ્કની યાદ અપાવે છે જે મિખાઇલ_ક્રુસાઇડે શેક્યો હતો, સિવાય કે કદાચ રસોઈ પ્રક્રિયા દ્વારા. પરંતુ આ બ્રેડના સ્વાદ અને સુગંધે મને એટલો પ્રભાવિત કર્યો કે તે મારા માટે નંબર 1 બ્રેડ બની ગઈ. મિખાઈલનો ફરીથી આભાર!
અલબત્ત, હું આવી બ્રેડને મોલ્ડથી શેકવા માંગતો હતો, આંશિક કારણ કે મેં મોલ્ડ ખરીદ્યો હતો અને તેને અજમાવવા માંગતો હતો, આંશિક કારણ કે હું તેને વધુમાંથી શેકવા માંગતો હતો પ્રવાહી કણકવધુ છિદ્રાળુતા અને નરમાઈ માટે. બ્રેડ મહાન બહાર આવ્યું! સૌથી ધનિક મીઠો અને ખાટો સ્વાદઉન્મત્ત સુગંધ સાથે!

હું રસોઈની આખી પ્રક્રિયા બતાવીશ, તેના બદલે, મારા માટે એક રીમાઇન્ડર તરીકે, છેવટે, જો કોઈ વાસ્તવિક વિટેબસ્ક શેકવાનું નક્કી કરે છે, તો કૃપા કરીને મિખાઇલની પોસ્ટ્સ વાંચો.

ઉપજ: 790 ગ્રામ વજનની તૈયાર રોટલી.

ખમીર:

45 ગ્રામ. 100% ની ભેજવાળી છાલવાળી રાઈના લોટ પર ખાટા
60 ગ્રામ. છાલવાળી રાઈનો લોટ
38 ગ્રામ. પાણી

સ્ટાર્ટરને ભેળવી દો, એક બોલમાં રોલ કરો, ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને ટી 30 ડિગ્રી પર 4 કલાક માટે છોડી દો. મારી પાસે રૂમ T = 25 ડિગ્રી છે, તેથી હું સ્ટોવના સહેજ ગરમ બર્નરની બાજુમાં ખાટાનો ગ્લાસ છોડી દઉં છું અને થર્મોમીટરથી ટીને નિયંત્રિત કરું છું. હું ખાટા પણ કરું છું, અન્યથા (જો T 30 ડિગ્રીથી નીચે હોય તો), ખાટા અને ખાટાની પરિપક્વતા ધીમી પડી જાય છે.

143 ગ્રામ. છાલવાળી રાઈનો લોટ
23 ગ્રામ. રાઈ અનફર્મેન્ટેડ (સફેદ) માલ્ટ
2 ચમચી વરિયાળી
285 ગ્રામ. પાણી

લોટ અને વરિયાળી મિક્સ કરો અને તેના પર ઉકળતું પાણી રેડો, સારી રીતે હલાવો અને પછી માલ્ટ ભેળવો. T = 65 ડિગ્રી પર સીલબંધ કન્ટેનરમાં 3 કલાક માટે ખાંડ. મારા સ્ટોવનો એક બર્નર વાનગીઓને ગરમ રાખવાના મોડમાં, મારા શાક વઘારવાનું તપેલું માટે ચાના પાંદડાવાળા ટી આપે છે, મેં તેને થર્મોમીટર વડે ઘણી વાર તપાસ્યું, અને હવે હું ફક્ત સોસપેનને વરખથી ઢાંકી દઉં છું અને તેને છોડી દઉં છું. 3 કલાક. શુદ્ધિકરણ પછીનો ઉકાળો સુસંગતતામાં નોંધપાત્ર રીતે પાતળો અને સ્વાદમાં ખૂબ જ મીઠો બનશે.

બધું સારી રીતે ભળી દો અને ટી = 30 ડિગ્રી પર 5 કલાક માટે ફિલ્મ હેઠળ છોડી દો. આ સમય દરમિયાન ઓપારા બમણાથી વધુ થશે:

600 ગ્રામ ખાટા
132 ગ્રામ. છાલવાળી રાઈનો લોટ
66 ગ્રામ. ઘઉંના બ્રેડનો લોટ
6 જી.આર. મીઠું
24 ગ્રામ. માલ્ટોઝ સીરપ
60 ગ્રામ. પાણી

મીઠું, રાઈ અને ઘઉંનો લોટ મિક્સ કરો.
બેટરમાં દાળ અને પાણી ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
લોટ અને મીઠાનું મિશ્રણ ઉમેરો અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી ભેળવો.
કણકને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકીને 45 મિનિટ માટે છોડી દો. પ્રારંભિક પ્રૂફિંગ માટે T \u003d 30 ડિગ્રી પર.

શક્ય તેટલી નાજુક રીતે રખડુને કાળજીપૂર્વક આકાર આપો અને તેને અંતિમ પ્રૂફિંગ પેનમાં મૂકો.

હું રખડુ કેવી રીતે બનાવી શકું:

1. અમારે એક ફિલ્મ, વર્ક સરફેસ, પાણી સાથેની સ્પ્રે બોટલ, બે કણકની છરીઓ, એક બ્રેડ પેન અને વાસ્તવિક પ્રી-પ્રૂફ કણક જોઈએ છે.
2. કામની સપાટીને પાણીથી સ્પ્રે કરો. તેના પર ફિલ્મ ખેંચો અને તેને તમારા હાથથી સરળ કરો જેથી તે સપાટીને વળગી રહે.
3. ફિલ્મને પાણીથી સ્પ્રે કરો અને કણક તૈયાર કરો.
4. ધીમેધીમે કણકને ક્લિંગ ફિલ્મ પર ફેરવો.

5, 6, 7.8. કણકની છરીઓ સાથે આકારને ફિટ કરવા માટે કાળજીપૂર્વક કણકનો લંબચોરસ બનાવો.
9. મોલેડ કણકને ઢાંકી દો.
10. મોલ્ડને ફેરવો, ભીની આંગળીઓ વડે કણકને મોલ્ડના કદમાં સ્મૂથ કરો.

પાનની બાજુમાં ઉકળતા પાણીનો બાઉલ મૂકો અને અન્ય 45 મિનિટ માટે યોગ્ય પ્રૂફિંગ બાઉલથી ઢાંકી દો. આ સમય દરમિયાન કણક દોઢ ગણું વોલ્યુમ વધારશે:

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 260 ડિગ્રી પર પહેલાથી ગરમ કરો, મારા સ્કેલ પર - મહત્તમ T \u003d 250 ડિગ્રી, મેં મહત્તમ સુધી ગરમ કર્યું.
રોપતા પહેલા બ્રેડને પાણીથી છંટકાવ અથવા બ્રશ કરો.
બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને તેને વરાળ આપો (મેં તળિયે તપેલીમાં ઉકળતા પાણીનો ગ્લાસ રેડ્યો)
10 મિનિટ પછી, તાપમાન ઘટાડીને 240 કરો અને બીજી 30 મિનિટ માટે બેક કરો (મારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હું સ્કેલને 200 ડિગ્રી સુધી ડાઉન કરું છું, એટલે કે હું હંમેશા તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની વિશેષતાઓને ધ્યાનમાં લે છે).
બ્રેડ થઈ જાય તેના એક મિનિટ પહેલા તેને ફરીથી પાણીથી છાંટો અથવા બ્રશ કરો.

તૈયાર બ્રેડને ધીમે ધીમે ઠંડુ કરો, મેં આવી બ્રેડને પકવવાના 12 કલાક કરતાં પહેલાં કાપી નથી.
બોન એપેટીટ!

ઘઉંનો ઉપયોગ બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે રાઈનો લોટ, ઓછી વાર - મકાઈ, જવ અને અન્ય. શબ્દ બ્રેડઘણીવાર કૃષિ પાકો (ઘઉં, રાઈ, જવ અને અન્ય) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેમજ આ પાકોના અનાજ અને તેમાંથી બનાવેલ લોટ (અનાજ પાકો જુઓ). અમુક પ્રકારની બ્રેડમાં મસાલા પણ ઉમેરવામાં આવે છે - જેમ કે જીરું, બદામ, કિસમિસ, લસણ, સૂકા જરદાળુ અને અનાજ (તલ, ખસખસ અને અન્ય). અનાજનો ઉપયોગ સુશોભન માટે પણ થાય છે.

બ્રેડ અલગથી ખાઈ શકાય છે, પરંતુ તે ઘણીવાર માખણ, મગફળી અથવા સૂર્યમુખી તેલ, જામ, માર્જરિન, મુરબ્બો, જામ, જેલી, મુરબ્બો, મધ સાથે ખાવામાં આવે છે, જે આવશ્યકપણે સેન્ડવીચ તરીકે ઓળખાતી વાનગી છે. બ્રેડનો ઉપયોગ સેન્ડવીચ બેઝ તરીકે પણ થાય છે. તેને માત્ર બેક કરી શકાય છે અથવા પછીથી ટોસ્ટ કરી શકાય છે (દા.ત. ટોસ્ટરમાં) અને ઓરડાના તાપમાનથી ગરમ સુધીના પ્રતિબંધ વિના વ્યવહારીક રીતે પીરસી શકાય છે. કેટલીક સંસ્કૃતિઓમાં, બ્રેડનો ઉપયોગ કટલરી તરીકે પણ થાય છે.

આવરિત બ્રેડને બ્રેડ બોક્સમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને પછી તે લાંબા સમય સુધી તાજી રહેશે.

એક વારસાગત રોગ છે, સેલિયાક રોગ, જેમાં બ્રેડ ખાવાનું બિનસલાહભર્યું છે કારણ કે બ્રેડમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, અને પીડિત વ્યક્તિએ જીવનભર ગ્લુટેન-મુક્ત આહારનું પાલન કરવું જોઈએ.

વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર [ | ]

શબ્દ બ્રેડપ્રોટો-સ્લેવિક સ્વરૂપ પર પાછા જાય છે * xlEbъ, જે સંભવતઃ જર્મની માતૃભાષા (જર્મન *) માંથી ઉધાર લીધેલ છે xlai-az), અથવા કેટલીક પ્રારંભિક જર્મન બોલીમાંથી (સામાન્ય રીતે ગોથિક ભાષામાંથી માનવામાં આવે છે). અન્ય સંસ્કરણ મુજબ, "બ્રેડ" એ જર્મન અને સ્લેવ બંને માટે મૂળ શબ્દ હોઈ શકે છે.

ઇતિહાસ [ | ]

બ્રેડ એ સૌથી જૂના રાંધેલા ખોરાકમાંનો એક છે, જે નિયોલિથિક સમયનો છે. પ્રથમ બ્રેડ અનાજ અને પાણીમાંથી બનાવેલ બેકડ ગ્રુઅલનો એક પ્રકાર હતો, અને તે આકસ્મિક તૈયારી અથવા પાણી અને લોટ સાથે ઇરાદાપૂર્વકના પ્રયોગનું પરિણામ પણ હોઈ શકે છે. આવા વંશજો વહેલી બ્રેડમાંથી હાલમાં બનાવવામાં આવે છે વિવિધ અનાજસમગ્ર વિશ્વમાં, ઉદાહરણ તરીકે, મેક્સીકન ટોર્ટિલા, ભારતીય ચપાતી, ચાઈનીઝ બાઓબીન ( báobǐng, 薄饼), સ્કોટિશ ઓટમીલ, નોર્થ અમેરિકન કોર્ન ટોર્ટિલા અને ઇથોપિયન ઇજનેર. ફ્લેટ કેકના રૂપમાં આવી બ્રેડ ઘણી પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓના ખોરાકનો આધાર બની હતી: સુમેરિયનો જવની કેક ખાતા હતા, અને XII સદી બીસીમાં. ઇ. ઇજિપ્તવાસીઓ ગામડાઓની શેરીઓમાં તંબુઓમાં ફ્લેટ કેક ખરીદી શકતા હતા, જેને કહેવામાં આવતું હતું કે. ટોખાર્સ (લૌલન બ્યુટી, 1800 બીસી) ના દફનવિધિમાં, અનાજ અને ચાળણી સાથેની થેલી મળી આવી હતી, જે નિઃશંકપણે બ્રેડનો ઉપયોગ સૂચવે છે.

"બ્રેડ" નામથી ઓળખાય છે વિવિધ પ્રકારનું ખાદ્ય ઉત્પાદનો, કેટલાક અનાજના અનાજના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને રાષ્ટ્રીય ખોરાકના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક તરીકે સેવા આપે છે. મુખ્ય અનાજ પાકો ઘઉં, રાઈ, જવ, મકાઈ, ચોખા, બાજરી, ઓટ્સ, જુવાર અને દુરા છે. અનાજ ઉપરાંત, અનાજના છોડની ભૂમિકા અન્ય કેટલાકની છે: ઉદાહરણ તરીકે, કસાવા (કસાવા), વિવિધ પ્રકારના પામ્સ, બ્રેડફ્રૂટ ( આર્ટોકાર્પસ), અને અન્ય.

એવું માનવામાં આવે છે કે ઘઉંના વિકાસ માટે સ્થાનિક સાનુકૂળ પરિસ્થિતિઓને કારણે ખમીર-ખમીરવાળી બ્રેડ સૌપ્રથમ ઇજિપ્તમાં દેખાઈ હતી, અને આવી બ્રેડની તૈયારી માટે બે નવા ગુણધર્મો સાથે ઘઉંની વિવિધતા વિકસાવવી જરૂરી હતી. ઇજિપ્તમાં પ્રારંભિક રાજવંશના સમયગાળા દરમિયાન કરવામાં આવેલો પહેલો સુધારો ઘઉંની શોધ અને ખેતી હતી જેને આગ પર સૂકવ્યા વિના થ્રેશ કરી શકાય છે. પર્યાપ્ત માત્રામાં ગ્લુટેન (પ્રોટીન) ધરાવતી ઘઉંની વિવિધતાની શોધ એ બીજી શોધ હતી જેણે યીસ્ટ બ્રેડના ઉદભવમાં મદદ કરી.

એવું માનવામાં આવે છે કે ખમીર કણકનો ઉપયોગ મૂળરૂપે 17મી સદી બીસીમાં કરવામાં આવ્યો હતો. ઇ. , પરંતુ ઘઉં, જેમાંથી આવા કણક બનાવી શકાય છે, તે ખૂબ જ દુર્લભ હતું. આવા ઘઉંના અભાવ વિશેનો નિષ્કર્ષ ડેટાના આધારે બનાવવામાં આવ્યો હતો કે આવા ઘઉં વ્યવહારીક રીતે 4થી સદી બીસી સુધી પ્રાચીન ગ્રીસમાં લાવવામાં આવ્યા ન હતા. ઇ. , ઇજિપ્ત અને ગ્રીસ વચ્ચે સુસ્થાપિત વેપાર સંબંધો હોવા છતાં, જે તે સમય સુધીમાં 300 વર્ષથી અસ્તિત્વમાં હતા. [ ]

પ્રથમ પ્રકારની બ્રેડ માટે, કણકને ખમીર કરવાની ઘણી રીતો હતી. એરબોર્ન બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ ખમીર તરીકે થઈ શકે છે. આ કરવા માટે, પકવવા પહેલાં થોડા સમય માટે ખુલ્લી હવામાં કણક છોડવું જરૂરી હતું. આ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ આજે પણ બ્રેડના ખાટાના ઉત્પાદનમાં થાય છે. પ્લિની ધ એલ્ડરે લખ્યું છે કે ગૌલ્સ અને ઇબેરિયનોએ બીયરમાંથી દૂર કરેલા ફીણનો ઉપયોગ "[એટલે ​​કે ઓછી ગાઢ] બ્રેડ બનાવવા માટે [ કર્યું] અન્ય રાષ્ટ્રો." પ્રાચીન વિશ્વના તે ભાગોમાં જ્યાં બિયરને બદલે વાઇન પીવામાં આવતું હતું, તેનું મિશ્રણ દ્રાક્ષ નો રસઅને લોટ કે જેને આથો લાવવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી, અથવા ઘઉંની થૂલુંવાઇન માં soaked. જો કે, સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ એ હતી કે બ્રેડ બનાવતી વખતે કણકનો ટુકડો છોડીને બીજા દિવસે તેનો આથો લાવવાના સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગ કરવો.

માં પણ પ્રાચીન વિશ્વત્યાં ઘણી જુદી જુદી રોટલી હતી. 3જી સદી એ.ડી.ના પ્રાચીન ગ્રીક લેખક તેમના "ફીસ્ટ ઓફ ધ વાઈસ મેન" નિબંધમાં ઇ. એથેનીયસ પ્રાચીનકાળમાં બનેલી અમુક પ્રકારની બ્રેડ, કેક, બિસ્કીટ અને અન્ય પેસ્ટ્રીઝનું વર્ણન કરે છે. ઉલ્લેખિત બ્રેડના પ્રકારોમાં ફ્લેટબ્રેડ, મધની બ્રેડ, ખસખસના દાણા સાથે છાંટવામાં આવેલી મશરૂમ આકારની રોટલી અને ખાસ લશ્કરી વાનગી- થૂંક પર શેકવામાં બ્રેડ કર્લ્સ. બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાતા લોટનો પ્રકાર અને ગુણવત્તા પણ અલગ અલગ હોઈ શકે છે. III સદી બીસીના લેખક દ્વારા નોંધ્યું છે તેમ. ઇ. ડીફિલ, "જવમાંથી બનેલી બ્રેડની તુલનામાં ઘઉંમાંથી બનેલી બ્રેડ વધુ પૌષ્ટિક, પચવામાં સરળ અને હંમેશા શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા. યોગ્યતાના ક્રમમાં, રિફાઈન્ડ [સારી રીતે ચાળેલા] લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ પ્રથમ આવે છે, ત્યારબાદ સામાન્ય ઘઉંમાંથી બનેલી બ્રેડ આવે છે અને પછી આખા ખમણમાંથી બનેલી બ્રેડ આવે છે."

પ્રવાહી [ | ]

લોટમાંથી કણક બનાવવા માટે પાણી અથવા અન્ય કોઈ પ્રવાહીનો ઉપયોગ થાય છે. જરૂરી પ્રવાહીની માત્રા રેસીપીના આધારે બદલાય છે, પરંતુ યીસ્ટ બ્રેડ માટેનો સામાન્ય નિયમ એ છે કે પ્રવાહીના 1 ભાગ અને લોટના 3 ભાગનો અંદાજિત ગુણોત્તર છે. સ્ટીમિંગનો ઉપયોગ કરતી વાનગીઓમાં, પ્રવાહી સામગ્રી લોટની સામગ્રી કરતાં વધી શકે છે. પાણી ઉપરાંત, અન્ય પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જેમાં ડેરી ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. ફળોના રસઅને બીયર. આ દરેક પ્રવાહીના ભાગ રૂપે, વધારાના મીઠાશ, ચરબી અને ખાટા ઘટકો પાણીની જેમ બ્રેડમાં આવે છે.

આથો [ | ]

ખમીર સાથે આથો[ | ]

ઘણા પ્રકારની બ્રેડને ફંગલ યીસ્ટથી આથો આપવામાં આવે છે. આથો લોટ અને ખાંડમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને આથો બનાવે છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત કરે છે. રશિયા, યુએસ અને યુરોપમાં મોટાભાગના ઉત્પાદકો અને બેકરીઓ તેમના કણક માટે બેકરના ખમીરનો ઉપયોગ કરે છે. તેઓ સતત, ઝડપી અને સાબિત પરિણામ આપે છે. ઓછું સામાન્ય છે યીસ્ટ સ્ટાર્ટરહોપ ફૂલો પર આધારિત. આથોની આ પદ્ધતિ ઓછી અનુકૂળ છે ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન(કણક ખૂબ લાંબો વધે છે અને કેટલીકવાર તે ખાટી થઈ જાય છે), જો કે, હોપ બ્રેડ મનુષ્યો માટે વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે અને તેથી તેને આહાર ઉત્પાદન તરીકે ઓછી માત્રામાં બનાવવામાં આવે છે.

ખમીર [ | ]

ખાટી રોટલી

તેના પર આધારિત ખાટા અને બ્રેડનો ખાટો સ્વાદ આથોમાંથી આવતો નથી, પરંતુ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયામાંથી આવે છે, જેની સાથે આથો સહજીવનમાં રહે છે. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ખોરાક લે છે આડપેદાશોઆથો આથો અને બદલામાં, સંસ્કૃતિને વધુ એસિડિક બનાવે છે, લેક્ટિક એસિડ મુક્ત કરે છે, જે સ્ટાર્ટરને બગડતા અટકાવે છે (કારણ કે મોટાભાગના સૂક્ષ્મજીવાણુઓ એસિડિક વાતાવરણમાં ટકી શકતા નથી). શરૂઆતમાં, બધી બ્રેડ ખાટાથી તૈયાર કરવામાં આવતી હતી, અને 19મી સદી સુધી ખાટાની પ્રક્રિયા અસ્પષ્ટ રહી હતી, જ્યારે વૈજ્ઞાનિકો માઇક્રોસ્કોપનો ઉપયોગ કરીને કણકને ઉગાડતા સૂક્ષ્મજીવો (યીસ્ટ) શોધી શક્યા હતા. ત્યારથી, આથોની વિશ્વસનીયતા અને ઝડપ વધારવા માટે યીસ્ટની પસંદગી અને ખેતી કરવામાં આવી છે. આ કોષોના અબજો પછી પેક કરવામાં આવ્યા હતા અને " તરીકે વેચવામાં આવ્યા હતા બેકરનું ખમીર" આવા યીસ્ટના આધારે બનેલી બ્રેડ ખાટી હોતી નથી, કારણ કે તેમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા હોતા નથી. વિશ્વભરના બેકર્સે ઝડપથી આ ખમીર અપનાવ્યું કારણ કે તે બ્રેડ બેકિંગને સરળ અને બેકરીની કામગીરીને વધુ લવચીક બનાવે છે. વધુમાં, પકવવાની પ્રક્રિયા ઝડપી બની છે, જે બેકરીઓને પકવવા માટે પરવાનગી આપે છે તાજી બ્રેડદિવસમાં ત્રણ વખત. જ્યારે યુરોપમાં બેકરીઓએ ખાટાની બ્રેડ બનાવવાનું ચાલુ રાખ્યું, ત્યારે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ખાટાને સર્વવ્યાપક રીતે ખમીર સાથે બદલવામાં આવ્યો.

સંસ્કૃતિ અને ધર્મમાં બ્રેડ[ | ]

ઘણા લોકોના પોષણનો આધાર હોવાથી, બ્રેડને જીવનનો સ્ત્રોત અને શ્રમનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે. આતિથ્યના સ્લેવિક રિવાજ અનુસાર, રાઉન્ડ બ્રેડમધ્યમાં મીઠું શેકર સાથે ("બ્રેડ અને મીઠું") એમ્બ્રોઇડરીવાળા ટુવાલ પર રજૂ કરવામાં આવે છે - એક ટુવાલ. રશિયનમાં બ્રેડ સંબંધિત ઘણી કહેવતો અને કહેવતો છે: "બ્રેડ એ દરેક વસ્તુનું માથું છે", "ત્યાં બ્રેડ હશે - ત્યાં એક ગીત હશે".

યુએસએસઆરમાં બ્રેડ [ | ]

1921 ના ​​દુષ્કાળ દરમિયાન અને સોવિયેત સંકેતોના પ્રચંડ અતિ ફુગાવા દરમિયાન, કિવ નેચરલ યુનિયને ના સંપ્રદાય સાથે બિન-અમૂલ્ય ચેકો જારી કર્યા હતા.