ખાટા રેસીપી પર ખમીર વિના બ્રેડ. ખાટી રોટલી

સારી રીતે રચાયેલ આહારમાં અનાજ અને અન્ય અનાજનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં બ્રેડનો સમાવેશ થાય છે, જે મૂલ્યવાન પોષક તત્વોનો સ્ત્રોત છે. અમારા વિસ્તારમાં, ફાઇબર, પ્રોટીન, સ્ટાર્ચ, બી વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સનો પરંપરાગત અને લોકપ્રિય સ્ત્રોત બ્રેડ છે.

ખાટા શું છે અને ખાટો સ્વાદ ક્યાંથી આવે છે?

આપણે કહી શકીએ કે આપણું સ્વાસ્થ્ય મોટાભાગે બ્રેડની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. દરમિયાન, વિવિધ ઉમેરણો, સુધારકો અને ફિલર્સ સાથે વધુને વધુ બેકડ માલ બજારમાં પ્રવેશી રહ્યો છે. આ બેકડ સામાનમાં માત્ર ખરાબ સ્વાદ જ નથી હોતો, તે ખૂબ જ રુંવાટીવાળો અથવા ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ કેટલીકવાર તેમાં ખતરનાક ઘટકો હોય છે. વ્યક્તિ પછી સ્પષ્ટ બને છે.

તે જ સમયે, ઘરેલું ઉત્પાદન અને સ્ટાર્ટર્સનો ઉપયોગ આપણને તંદુરસ્ત બેકડ સામાનને પકવવા દેશે, જેની ગુણવત્તા અને રચનાની આપણે 100% ખાતરી રાખી શકીએ છીએ.

ઘરે બ્રેડ માટેના ખાટામાં ઉપયોગી અને મૈત્રીપૂર્ણ બેક્ટેરિયા, લેક્ટિક એસિડ હોય છે, જેમાંથી, આથો પછી, બ્રેડ ઉપયોગી પદાર્થો લે છે. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના કારણે કુદરતી આથો કાર્સિનોજેનિક સંયોજનોને દૂર કરે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજિત કરે છે. આધુનિક પોષક જ્ઞાનના પ્રકાશમાં, જંગલી ખમીર પર આધારિત હોમમેઇડ બ્રેડ સ્ટાર્ટર આપણા દૈનિક આહારનો ભાગ બની શકે છે.

બ્રેડ સ્ટાર્ટર એ કણકને ઉગાડવાનું અને એસિડિફાઇ કરવાનું સાધન છે. તે વિવિધ નાના સૂક્ષ્મજીવોનો સમુદાય છે જે એકબીજા પર આધાર રાખે છે અને એકબીજાનું રક્ષણ કરે છે. આવા સમુદાયો આપણા પર્યાવરણમાં વારંવાર અને મોટી સંખ્યામાં હાજર હોય છે. કેફિર, સાર્વક્રાઉટ વગેરેમાં વિવિધ બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટ હોય છે.

બ્રેડ પકવવા માટે ખાટામાં શું હોય છે?

તેના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે:

• લેક્ટિક એસિડના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર બેક્ટેરિયા;
• અન્ય ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા જે તેમની સાથે સહજીવનમાં રહે છે;
• જંગલી ખમીર, જે વ્યવસાયિક રીતે ઉત્પાદિત યીસ્ટની જેમ જ કામ કરે છે, તે કણકમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉત્પન્ન કરે છે, જેના કારણે કણક વધે છે.

ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ખાટા યીસ્ટ બ્રેડનો સ્વાદ કંઈક અલગ હોય છે. જોકે કેટલીકવાર તેઓ ઔદ્યોગિક ખમીરથી બનેલી બ્રેડમાં સામાન્ય સરકો ઉમેરીને આ "ખટાશ" ને બનાવટી બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે.

કયા પ્રકારનાં સ્ટાર્ટર્સ છે?

Sourdough સ્ટાર્ટર્સ એકબીજાથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે. લોટ અને અનાજના પ્રકાર અને તેઓ કયા પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવે છે તેના આધારે સુક્ષ્મસજીવોની સંસ્કૃતિ અલગ હશે. રહસ્ય સૂક્ષ્મજીવોની હાજરીમાં રહેલું છે જે અનાજના શેલ હેઠળ અને હવામાં સ્થિત છે. તમે દેશના એક ભાગમાં ઉગાડવામાં આવતી ખાટા સ્ટાર્ટરની સમાન રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને સમાન ઉત્પાદન સાથે તુલના કરી શકતા નથી, પરંતુ દેશના વિરુદ્ધ ભાગમાં ઉગાડવામાં આવતા ઉત્પાદનો સાથે. તફાવતો નોંધપાત્ર હશે. એક વાત ચોક્કસ છે: રાઈ અથવા ઘઉંની બ્રેડ અથવા કદાચ મકાઈ માટે દરેક ખાટા એક અનન્ય ઉત્પાદન છે, તેના પોતાના રહસ્યમય ગુણધર્મો છે, અને દરેક સંસ્કૃતિ જે આપણે ઉછેર કરી છે તે વિકસાવવા અને ઉગાડવાને પાત્ર છે.

તેથી, આ ઉત્પાદનના મુખ્ય પ્રકારો:

• બ્રેડ માટે હોપ સ્ટાર્ટર,
• ખમીર વિના બ્રેડ માટે રાઈ ખાટા,
• બ્રેડ માટે ઘઉંનો ખાટો,
• ખમીર વિનાની રોટલી માટે શાશ્વત ખમીર,
• કેફિર સાથે બ્રેડ માટે ખાટા,
• બ્રેડ માટે મઠના ખમીર,
• અને અન્ય ઘણા પ્રકારો.

બ્રેડ માટે આંબલી કેવી રીતે બનાવવી અને તમારે તેનાથી ડરવું કેમ ન જોઈએ?

રાઈના લોટમાંથી બનાવેલી બ્રેડમાં ખાટા શા માટે ઉમેરવો જોઈએ? જો કોઈએ પહેલેથી જ ખમીર સાથે 100% રાઈ બ્રેડ શેકવાનો પ્રયાસ કર્યો હોય, તો તેઓ જોશે કે તે કમનસીબે, ખૂબ મુશ્કેલ છે. જો રાઈનો લોટ રેસીપીનો માત્ર એક ભાગ હોય અને તેનો ઉપયોગ ઘઉંના મિશ્રણમાં કરવામાં આવે તો પણ તેને પકવવા માટે વાપરવું મુશ્કેલ કામ છે. પ્રારંભિક બેકર્સ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનો સાથે કામ કરતા વધુ સારું છે. ઘઉંના લોટમાં ઘણું પ્રોટીન હોય છે, જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય માટે જવાબદાર છે, જે કણકની સંપૂર્ણ રચના ધરાવે છે. આમ, ઘઉંના લોટમાંથી રખડુ બનાવવું સરળ છે જે તેનો આકાર સરળતાથી પકડી રાખે છે, જ્યારે રાઈના લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો હંમેશા બેકિંગ ડીશમાં શ્રેષ્ઠ રીતે શેકવામાં આવે છે.

રાઈના લોટમાં ગ્લુટેન ઓછું હોય છે. વધુમાં, રાઈમાં ઉત્સેચકો હોય છે જે ચોક્કસ કણકની રચનામાં દખલ કરે છે. એસિડિફાઇડ કણક ઉમેરવાથી આ પ્રક્રિયાને અટકાવવામાં મદદ મળશે. એસિડિફિકેશન પ્રક્રિયામાં લેક્ટિક અને એસિટિક એસિડના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર બેક્ટેરિયાનો સમાવેશ થાય છે. રાઈના કણકમાં "ખાટા" સુક્ષ્મસજીવોની સંસ્કૃતિ ખૂબ જ સરળતાથી વધે છે. આમ, રાઈ ખાટા બધા વિકલ્પોમાં સૌથી ખાટી છે.

આમ, જેઓ રાઈના લોટની મુખ્ય રચના સાથે બ્રેડ શેકવા માંગે છે, તેમના માટે ઘરે રાઈ બ્રેડ માટે સ્વ-તૈયાર ખાટા સ્ટાર્ટર વધુ યોગ્ય છે. રાઈ બ્રેડ, જે ફક્ત આથોના ઉમેરા સાથે શેકવામાં આવે છે, તે ગાઢ અને સ્વાદમાં નબળી હોય છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, રાઈના લોટને એસિડિફિકેશનની જરૂર હોય છે. ઘઉંના લોટને આની જરૂર નથી, પરંતુ એસિડિફિકેશન પણ શક્ય છે. ખાટા ઘઉંની બ્રેડ વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને એકલા ખમીર વડે બનેલી બ્રેડ કરતાં ઘણી વધુ તાજી રહે છે.

કેવી રીતે બ્રેડ માટે sourdough બનાવવા માટે?

આજકાલ, બ્રેડ માટે આંબલી ખરીદવી બિલકુલ મુશ્કેલ નથી; બ્રેડ માટે સૂકી આંબલી પણ વેચાય છે. જો કે, ઘરે તમારા પોતાના હાથથી આ ઉત્પાદન બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે. આ માટે આપણે જે જોઈએ છે, એક નિયમ તરીકે, આપણી પાસે ઘરમાં લોટ અને પાણી છે. લોટ અશુદ્ધ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પાણીનો હોવો જોઈએ, ક્લોરિનેટેડ નહીં, તમે ખનિજ પાણી લઈ શકો છો.

હોમમેઇડ બ્રેડ માટે ખાટા બનાવવાની નીચે ઘણી પદ્ધતિઓ છે:

1. ખાટા બ્રેડ માટેની મૂળભૂત અને સૌથી જૂની રેસીપી. અમારી મહાન-દાદીઓએ રાઈના લોટ સાથે માટીના વાસણમાં ગરમ ​​​​પાણી રેડીને ખાટા બનાવ્યા, મિશ્રણ 3 દિવસ માટે બાકી હતું. સંપૂર્ણ હલાવતા પછી, લોટ અને પાણીના તાજા ભાગો ઉમેરવામાં આવ્યા અને એક દિવસ પછી, ખમીર વિનાની બ્રેડ માટે આંબલી તૈયાર થઈ.
2. ખમીર વિના બ્રેડ માટે ખાટા બનાવવાની બીજી જૂની રીત એ છે કે દર 24 કલાકે બેચમાં લોટ અને પાણી ઉમેરવું. લગભગ 100 ગ્રામ વજનના બરછટ લોટ કરતાં મુઠ્ઠીભર સારા, પેનકેક કણક અથવા ખાટી ક્રીમની સુસંગતતા સાથે એકદમ જાડી પેસ્ટ મેળવવા માટે તેને ગરમ પાણીમાં સારી રીતે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે. અમે તે બધાને ગરમ જગ્યાએ છોડીએ છીએ, આદર્શ રીતે હીટરની બાજુમાં. દર 12 કલાકે, આ સસ્પેન્શનને સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે જેથી હવાના પરપોટા દેખાય, પછી ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ફરીથી અવ્યવસ્થિત રહેવા દો. દરરોજ તમારે ઉપર દર્શાવેલ સુસંગતતામાં મુઠ્ઠીભર લોટ અને થોડું પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે, અને આને 4-5 દિવસ સુધી ચાલુ રાખો.

તાપમાન

બ્રેડ માટે હોમમેઇડ ખાટા તૈયાર કરવા માટે, તમારે યોગ્ય તાપમાનની સ્થિતિ જાળવવી આવશ્યક છે. ફાયદાકારક સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસ માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન 25 થી 30 °C ની વચ્ચે છે, કેટલાક સ્ત્રોતો સૂચવે છે કે 33-35 °C સુધી. નીચા તાપમાને, આથો લાંબો સમય લે છે, કેટલીકવાર તે બિલકુલ કામ કરતું નથી; 35-40 ° સે ઉપરના તાપમાને, આથો બંધ થઈ જશે, અને વધુ તાપમાને પણ તે બગડી શકે છે.

બેખમીર રોટલી માટે આંબલીનો સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો?

તાજી ઉગાડેલી ખાટાનો ઉપયોગ પકવવા માટે તરત જ કરી શકાય છે, થોડી માત્રા (50-100 ગ્રામ) છોડીને, જે આગામી ખાટાના ઉત્પાદન માટે પ્રારંભિક મિશ્રણ હશે. તેને રેફ્રિજરેટરમાં કાચની બરણીમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તેને કાપડ અથવા નેપકિનથી થોડું ઢાંકવામાં આવે છે જે હવાને પ્રવેશવા દે છે. બરણીને બેગ અથવા ઢાંકણ વડે સીલ કરશો નહીં.

ખમીર વિના બ્રેડ માટે હોમમેઇડ ખાટા, કઈ સમસ્યાઓ ઊભી થઈ શકે છે?

એક સામાન્ય સમસ્યા જે શિખાઉ બેકર્સનો સામનો કરે છે તે એ છે કે એપાર્ટમેન્ટમાં તાપમાન ખૂબ ઓછું છે. ઉનાળામાં આ કોઈ સમસ્યા નથી; તમે કન્ટેનરને વિંડોની સની બાજુએ મૂકી શકો છો (પરંતુ સીધા સૂર્યપ્રકાશમાં નહીં), અને શિયાળામાં તમે તેને હીટરની નજીક મૂકી શકો છો, તેને ધાબળામાં લપેટી શકો છો અને તેને નીચે મૂકી શકો છો. દીવો

મિશ્રણ, જે ગરમ છોડી દેવામાં આવે છે, તે નાજુક પરપોટાથી ભરવાનું શરૂ કરે છે અને વધુ ખાટા બને છે. જો કે, મિશ્રણમાં વધતા બેક્ટેરિયાના પ્રકાર અને સંખ્યાના આધારે બબલ્સ હંમેશા સ્પષ્ટ રીતે દેખાતા ન હોવા જોઈએ. જ્યારે યોગ્ય એસિડિટી બને છે, ત્યારે બાહ્ય લક્ષણો ઓછા થાય છે અને આથો બંધ થાય છે.

ઓછા અનુભવી બેકર્સ માટે પણ આ ચિંતાનું કારણ છે: "મારું સ્ટાર્ટર ખૂબ સુંદર રીતે બબલિંગ કરતું હતું અને હવે તે સ્થિર થઈ ગયું છે - તેનું શું થયું?" ચોક્કસ કંઈ નથી, તે સામાન્ય છે.

પ્રારંભિક તેમજ અનુભવી બેકર્સ તેમના સ્ટાર્ટરની સ્થિતિ વિશે ચિંતિત છે. ગ્રેડિંગ દેખાવ, ગંધ અને રચના પર આધારિત હોઈ શકે છે.

ખાટાની ગંધવપરાયેલ લોટ પર આધાર રાખે છે. આખા રાઈના લોટની ગંધ ખૂબ જ તીવ્ર હોય છે. જેમ જેમ આથોની પ્રક્રિયા સ્થિર થાય છે તેમ, ગંધમાં સુધારો થશે. તે કુટીર ચીઝ, સાઇટ્રસ ફળો અથવા સફરજન જેવી ગંધ કરી શકે છે.

એવું બની શકે છે કે પરપોટા ખૂબ તીવ્રતાથી રચાય છે અથવા, તેનાથી વિપરીત, એકદમ ધીમેથી, અથવા ખાટી ગંધ બહાર આવે છે (આ ઘણીવાર રાઈના લોટ સાથે થાય છે), અથવા થોડી ફળની ગંધ હોઈ શકે છે. એસિટિક એસિડની હળવી ગંધ સમસ્યાઓ સૂચવતી નથી અને તે સામાન્ય ગંધ પણ છે. આલ્કોહોલ અથવા એસીટોન (ખાસ કરીને જ્યારે જાર લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં હોય ત્યારે) ની થોડી હલકી ગંધ હોવી પણ સામાન્ય છે. આ બધા કિસ્સાઓમાં, એક જ સિદ્ધાંત છે: જ્યાં સુધી અમારા સ્ટાર્ટરમાંથી સંપૂર્ણપણે ખરાબ ગંધ ન આવે ત્યાં સુધી, અમે માની શકીએ કે તે સામાન્ય છે.

ખાટા રંગ હળવા ન રંગેલું ઊની કાપડથી ભૂરા સુધી બદલાઈ શકે છે, જે વપરાયેલ લોટના પ્રકાર અને કણકની ઉંમર પર પણ આધાર રાખે છે:

• ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલી હોમમેઇડ બ્રેડ માટે ખમીર-મુક્ત ખાટા, અને તે પણ ખૂબ જ યુવાન, તેજસ્વી નારંગી રંગ ધરાવે છે;
• રાઈના લોટમાંથી બનાવેલ બ્રેડ માટે ખાટા, ખાસ કરીને તાજા ગ્રાઉન્ડ ઘાટા આખા અનાજમાંથી.

જો રંગ લાલ, લીલો, વાદળી અથવા કાળો ન બદલાય, રુવાંટીવાળો ન થાય અને ઘાટા ન થાય, તો આપણે માની શકીએ કે તે એક સારું ઉત્પાદન છે.

વધુમાં, પ્રવાહીનું સ્તરીકરણ, તેમજ સપાટી પર પ્રકાશ, પીળો અથવા લગભગ સફેદ કોટિંગ, સામાન્ય માનવામાં આવે છે.

આ બધા લક્ષણો જે આપણને પરેશાન કરે છે તે સામાન્ય રીતે તાજો લોટ અને પાણી ઉમેર્યા પછી અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

અલબત્ત, ખાટા સ્ટાર્ટરની ખેતી માટે ઘણી પદ્ધતિઓ છે. ઉપર વર્ણવેલ પદ્ધતિ, એટલે કે, માત્ર લોટ અને પાણી સહિત, સૌથી અસરકારક અને સલામત છે. આ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ ઘણા વર્ષોથી અમારી દાદીમાઓ દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો, એટલે કે, લોટ, પાણી અને હવા એ જ આપણને જોઈએ છે. આમ, જારને ક્યારેય ચુસ્તપણે ઢાંકશો નહીં, તેને જાળી અથવા સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકવું વધુ સારું છે.

જો આથો ખરાબ રીતે જાય તો શું કરવું?

કેટલીકવાર, જો કે, આથો સુસ્ત હોય છે, પરપોટા દેખાય છે, પરંતુ તેમાંના ઘણા ઓછા છે. પછી તમારે આથોના ત્રીજા દિવસે મદદ કરવી જોઈએ, જ્યારે ખોરાક આપવો, જૂના મિશ્રણનો અડધો ભાગ ફેંકી દો, અને બાકીના લોટ અને પાણીના તાજા ભાગો ઉમેરો. આ તેણીને પુનર્જીવિત કરવી જોઈએ.

જો લોટ અને પાણી, અમારા પ્રયત્નો છતાં, તેમના પોતાના પર આથો આપતા નથી, તો આથોમાં ઘટકો દાખલ કરો જે આથોને સક્રિય કરે છે. એવા સ્ત્રોતો છે જે વિવિધ કુદરતી પ્રવેગકનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે. ઉપરોક્ત સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકો માટે, તમે આથો લાવવા માટે આનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

• ખાંડ,
• છાશ,
• પાણી જેમાં કિસમિસ પલાળી હતી.

તેમ છતાં, એવું બને છે કે આથો યોગ્ય રીતે થતો નથી, અને વિદેશી સૂક્ષ્મજીવાણુઓ કેટલાક દિવસો સુધી ધીરજપૂર્વક ઉગાડવામાં આવેલા સસ્પેન્શનમાં પ્રવેશ કરે છે, જે સપાટી પર ઘાટનું સ્તર બનાવે છે. પછી અફસોસ કર્યા વિના તેને ફેંકી દો. વપરાયેલ જારને ગરમ પાણીમાં ધોવા, ઉકળતા પાણીથી કોગળા, તેને સૂકવવા અને નવા લોટ સાથે ફરીથી પ્રયાસ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

શું ખાટા પકવવા આરોગ્યપ્રદ છે?

અનાજના શેલમાં મેગ્નેશિયમ, જસત અને અન્ય જેવા ઘણા ખનિજો હોય છે. આ ખનિજો એસિડિફિકેશન પછી માનવ શરીર દ્વારા વધુ સરળતાથી શોષાય છે, તે જ છે. બ્રેડ મશીન અથવા મલ્ટિકુકરમાં બ્રેડ માટે તૈયાર ખાટાનો ઉપયોગ સમસ્યા વિના કરી શકાય છે.

શું ફક્ત રાઈના લોટમાંથી બ્રેડ માટે ખાટા બનાવવાનું શક્ય છે?

બિલકુલ નહિ. ફ્રાન્સમાં, ઘઉંમાંથી બનાવેલી ખાટી બ્રેડ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, ઉદાહરણ તરીકે તેનો ઉપયોગ ખૂબ જ સામાન્ય ફ્રેન્ચ બ્રેડ પિન્સ ડી કેમ્પેન અને બેગુએટ્સ માટે થાય છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ખાટા બ્રેડને પકવવાની પરંપરા પણ છે, અને આફ્રિકામાં પણ, મકાઈના ટોર્ટિલા બનાવવા માટે ખમીરવાળા કણકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

મધ્ય યુરોપ અને સ્કેન્ડિનેવિયામાં બ્રેડ માટે રાઈનો ખાટો બનાવવો વધુ લોકપ્રિય છે. જ્યારે આપણે ખાટા બ્રેડના લાક્ષણિક સ્વાદ વિશે વાત કરીએ છીએ, ત્યારે આપણે ધ્યાનમાં લઈએ છીએ કે ખાટા રાઈના લોટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે કારણ કે તે કણકને ચોક્કસ સ્વાદ આપે છે. કણક તૈયાર કરતી વખતે, તમે ઘઉંનો લોટ કોઈપણ માત્રામાં ઉમેરી શકો છો.

60 કલાક માટે રાઈ ખાટા બ્રેડ રેસીપી

ખમીર વિના બ્રેડ માટે ખાટા માટેની આ રેસીપી બેલ્જિયમમાં મળી આવી હતી, જો કે તે ત્યાં ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવી હતી, પરંતુ લેખક આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તેને રાઈમાંથી બનાવવાની ભલામણ કરે છે.

પ્રથમ દિવસે રાત્રે 20:00 કલાકે પ્રથમ સ્ટેજ

કેવી રીતે બ્રેડ માટે sourdough બનાવવા માટે? શરૂ કરવા માટે, 50 ગ્રામ રાઈનો લોટ 50 ગ્રામ પાણીમાં મિક્સ કરો, હલાવો અને 24 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ (26 °C) છોડી દો.

બીજો તબક્કો - બીજા દિવસે રાત્રે 20:00 વાગ્યે

24 કલાક પછી, મિશ્રણમાં નીચેના ઘટકો ઉમેરો:

100 ગ્રામ રાઈનો લોટ + 100 મિલી પાણી + 20 ગ્રામ ખાંડ. બધું મિક્સ કરો અને 24 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ (26 °C) છોડી દો. ખાંડ ઉમેર્યા પછી, 12 કલાક પછી સ્ટાર્ટર કદમાં 3 ગણો વધશે અને ખાટી, પરંતુ સુખદ ગંધ આવશે. 24 કલાક પછી તે પડી શકે છે.

ત્રીજો તબક્કો - ત્રીજા દિવસે રાત્રે 20:00 કલાકે

આ તબક્કા માટે તમારે નીચેના ઘટકો ઉમેરવાની જરૂર છે:

100 ગ્રામ રાઈનો લોટ + 100 મિલી પાણી. જગાડવો અને ગરમ જગ્યાએ (26 °C) 12 કલાક માટે છોડી દો.

500 ગ્રામની માત્રામાં સ્ટાર્ટર ચોથા દિવસે સવારે 8:00 વાગ્યે તૈયાર હોવું જોઈએ.

વધુ મંદન માટે 100 ગ્રામ છોડો, અને 400 ગ્રામ લોટ સાથે બ્રેડ શેકવો, મિશ્ર ઘઉં-રાઈ અથવા મિશ્રણ કરવું વધુ સારું છે.

ખમીર વગરની ઘઉંની રોટલી (ફ્રેન્ચ આંબલી) માટે ખાટા રેસીપી

પહેલો દિવસ. 50 ગ્રામ આખા ઘઉંના લોટને 150 મિલી ગરમ પાણી સાથે મિક્સ કરો જેથી પેનકેક બેટરની સુસંગતતા હોય. 25-30 °C તાપમાને ગરમ જગ્યાએ છોડી દો, કપડાથી ઢાંકી દો.

બીજો દિવસ. બીજા દિવસે તમે આથોના પ્રથમ ચિહ્નો પહેલેથી જ જોઈ શકો છો. કુદરતી ખમીર કામ કરવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. તમારે બીજો 100 ગ્રામ લોટ અને 100 મિલી ગરમ પાણી ઉમેરવું જોઈએ અને સારી રીતે મિક્સ કરી, ફરીથી ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ બેસવા દો.

ત્રીજા દિવસે. લોટ વડે બનાવેલ બ્રેડ માટે ખાટા સ્ટાર્ટર લગભગ તૈયાર છે. સપાટી પર, ઘણા પરપોટા સહેજ સૂકાયેલા ડાર્ક ટોપ લેયરમાંથી તૂટી જાય છે. બધું સારી રીતે મિશ્રિત હોવું જ જોઈએ. હલાવતા સમયે, તમે એક અલગ ખાટી ગંધ અનુભવી શકો છો. બીજો 100 ગ્રામ લોટ અને 100 મિલી પાણી ઉમેરો અને ફરીથી સારી રીતે મિક્સ કરો.

ચોથો દિવસ- તૈયાર છે ફ્રેન્ચ આંબલી. તમે સપાટી પર અસંખ્ય પરપોટા જોઈ શકો છો અને તેમાંથી આવતી સહેજ ખાટી ગંધને સૂંઘી શકો છો. આમ, અમને તેમાંથી આશરે 600 ગ્રામ પ્રાપ્ત થયું છે, તેનો ઉપયોગ તેમાંથી બ્રેડ શેકવા માટે પહેલેથી જ થઈ શકે છે. તમે પછીથી તેનો ઉપયોગ બ્રેડ મશીન માટે ખાટા બ્રેડની રેસિપીમાં તેમજ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાન અને હર્થ બ્રેડ માટે કરી શકો છો.

કોઈપણ લોક રાંધણકળામાં બ્રેડ પકવવી એ હંમેશા એક પવિત્ર, રહસ્યમય કાર્ય, લગભગ મેલીવિદ્યા છે. બ્રેડ બનાવવાનું રહસ્ય દરેક કુટુંબમાં કાળજીપૂર્વક રાખવામાં આવ્યું હતું અને પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થયું હતું. રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવતી ખાટા બ્રેડ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત હતી, કોઈ કહી શકે છે કે આવી કોઈ બ્રેડ નથી અને તે વિશ્વમાં બીજે ક્યાંય મળી શકતી નથી. પકવવાનું પ્રાચીન વિજ્ઞાન આજે પણ ભૂલાયું નથી.

રશિયન બ્રેડ સ્ટાર્ટર રાઈના લોટ, સ્ટ્રો, જવ, ઘઉં, હોપ્સમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા... દૂરના ગામડાઓમાં, "પ્રબુદ્ધ" સંસ્કૃતિથી દૂર, તમે હજી પણ ખરીદેલા ખમીર વિના બ્રેડ બનાવવા માટેની વાનગીઓ શોધી શકો છો. યીસ્ટ-ફ્રી સ્ટાર્ટર્સ અને તેમની સાથે તૈયાર કરેલી બ્રેડ શરીરને કાર્બનિક એસિડ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજો, ઉત્સેચકો, ફાઇબર, પેક્ટીન્સ, બાયોસ્ટીમ્યુલન્ટ્સથી સમૃદ્ધ બનાવે છે - સામાન્ય રીતે, તે બધા ફાયદાકારક પદાર્થો જે આખા અનાજમાં હાજર હોય છે. એક પ્રયોગ જે અમારી એક ટેલિવિઝન ચેનલના પત્રકારો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો તે ખાટા બ્રેડની તરફેણમાં બોલે છે. તેઓએ એક નિયમિત રોટલી ખરીદી અને તેની સરખામણી ઘરે પકવેલી રોટલી સાથે કરી. કેમેરાએ અઠવાડિયા દરમિયાન બ્રેડમાં થતા ફેરફારોને રેકોર્ડ કર્યા. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી બ્રેડ બીજા દિવસે મોલ્ડી થઈ ગઈ. ત્રણ દિવસ પછી તે કાળા અને લીલા ફ્લુફથી ઢંકાયેલો હતો. અને ઘરે બનાવેલી રોટલી વાસી થઈ ગઈ છે. તે માત્ર એટલું જ છે કે ખાટા બ્રેડ, સૈદ્ધાંતિક રીતે, ઘાટા બની શકતી નથી - એસિડિક વાતાવરણ બધા હાનિકારક બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે અને ફાયદાકારકને અસર કરતું નથી.

તેથી, જો તમે હોમમેઇડ બ્રેડ શેકવા માટે તૈયાર છો, તો તમારે સૌ પ્રથમ ખાટા સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આમાં ડરામણી કે મુશ્કેલ કંઈ નથી. તમારે ક્રિસ્ટલ ફૂલદાનીની જેમ તેના પર ધ્રૂજવાની જરૂર નથી, ફક્ત યોગ્ય ઉત્પાદનોને મિક્સ કરો અને રાહ જુઓ, અને પરિણામ ચોક્કસપણે આવશે. પ્રથમ, ચાલો આપણે નક્કી કરીએ કે આપણે કયા પ્રકારની ખાટા તૈયાર કરીશું. ત્યાં વિવિધ ખાટા છે: રાઈ, ઘઉં, માલ્ટ, હોપ, બટેટા, કિસમિસ, ચોખા પણ - તે બધા બ્રેડ પકવવા માટે સારા છે (દરેક તેની પોતાની રીતે). એવું કહેવું જ જોઇએ કે રાઈનો લોટ ખાટા બનાવવા માટે સૌથી યોગ્ય છે, કારણ કે તે બધા ફાયદાકારક પદાર્થોને જાળવી રાખે છે જે શુદ્ધ ઘઉંના લોટમાં જોવા મળતા નથી. આથી જ ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી ખાટા ઘણીવાર પેથોજેનિક વનસ્પતિ, ખાટા તરફ વળે છે અને ઉપયોગ માટે અયોગ્ય બની જાય છે. એક અથવા બે ઉપયોગો માટે ઘઉંની ખાટા તૈયાર કરવી વધુ સારું છે, પરંતુ રાઈના ખાટાનો સફળતાપૂર્વક એક વર્ષથી વધુ સમય માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે, મુખ્ય વસ્તુ તેને સંગ્રહિત કરવી અને તેને યોગ્ય રીતે "ખવડાવવા" છે.

1 દિવસ:જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા માટે 100 ગ્રામ રાઈનો લોટ સ્વચ્છ પાણી સાથે મિક્સ કરો, ભીના કપડાથી ઢાંકી દો અને ડ્રાફ્ટ્સ વિના ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 2:ખાટા પર પરપોટા દેખાવા જોઈએ. જો તેમાંના થોડા છે, તો તે ઠીક છે. હવે સ્ટાર્ટરને ખવડાવવાની જરૂર છે. 100 ગ્રામ લોટ ઉમેરો અને ફરીથી જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા મેળવવા માટે પાણી ઉમેરો. ફરીથી ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
દિવસ 3:સ્ટાર્ટર કદમાં વિકસ્યું છે અને તેનું માળખું ફીણ જેવું છે. ફરીથી 100 ગ્રામ લોટ અને પાણી ઉમેરો અને ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
એક દિવસ પછી, સ્ટાર્ટર ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. અમે તેને અડધા ભાગમાં વિભાજીત કરીએ છીએ, એક ભાગને બરણીમાં મૂકીએ છીએ અને તેને કાપડથી અથવા છિદ્રો સાથે ઢાંકણથી ઢાંકીએ છીએ જેથી તે શ્વાસ લઈ શકે, અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. અમે બ્રેડ પકવવા માટે બીજા ભાગનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

1 દિવસ:મુઠ્ઠીભર કિસમિસને મેશરથી મેશ કરો, ½ કપ પાણી અને ½ કપ રાઈનો લોટ મિક્સ કરો, 1 ટીસ્પૂન ઉમેરો. ખાંડ અથવા મધ, બધું એક બરણીમાં મૂકો, કપડાથી અથવા લીકી ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 2:સ્ટાર્ટર તાણ, 4 tbsp ઉમેરો. લોટ અને ગરમ પાણી ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી અને ગરમ જગ્યાએ પાછા મૂકો.
દિવસ 3:સ્ટાર્ટર તૈયાર છે. તેને અડધા ભાગમાં વહેંચો, અગાઉની રેસીપીની જેમ, એક ભાગમાં 4 ચમચી ઉમેરો. લોટ, પાણી (ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી) અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બ્રેડ પકવવા માટે બીજા ભાગનો ઉપયોગ કરો.

1 દિવસ:અંકુરણ માટે 1 કપ અનાજ (ઘઉંની બ્રેડ માટે ઘઉં અથવા “કાળા” બ્રેડ માટે રાઈ) પલાળી રાખો, વાનગીઓને ટુવાલમાં લપેટીને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 2:જો બધો દાણો અંકુરિત ન થયો હોય, તો પછી તેને ધોઈ, તેને લપેટી અને સાંજ સુધી ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. સાંજે, અનાજને બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં પીસી લો (મોટર બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો!), 2 ચમચી મિક્સ કરો. રાઈનો લોટ, 1 ચમચી. ખાંડ અથવા મધ, ઢાંકણ અથવા ટુવાલ હેઠળ ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 3:સ્ટાર્ટરને વિભાજિત કરી શકાય છે (અગાઉની વાનગીઓની જેમ), રેફ્રિજરેટરમાં બાકી રહેલો ભાગ અને કણક તૈયાર કરવા માટે વપરાતો બીજો ભાગ.
એક વિકલ્પ તરીકે, અનાજના ખાટાને બાફેલી રાંધી શકાય છે. જમીનના દાણાને લોટ, ખાંડ અને પાણી સાથે મિક્સ કરો (જો તે થોડું સૂકું હોય તો) અને ધીમા તાપે સોસપાનમાં મૂકો. 20 મિનિટ માટે રાંધવા, ગરમીથી દૂર કરો, લપેટી અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પછી હંમેશની જેમ આગળ વધો - ફીડ, વિભાજીત, વગેરે.

1 દિવસ: 150 મિલી ગરમ પાણીમાં 100 ગ્રામ ચોખા રેડો, 1 ચમચી ઉમેરો. ખાંડ અને ત્રણ દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો.
દિવસ 3: 3 ચમચી ઉમેરો. ઘઉંના લોટના ઢગલા અને 1 ચમચી સાથે. સહારા.
દિવસ 4:સ્ટાર્ટરને હલાવો અને તેમાં 100 મિલી ગરમ પાણી અને 1 ટેબલસ્પૂન લોટ ઉમેરો.
દિવસ 5:સ્ટાર્ટર તાણ, 1 tsp ઉમેરો. ખાંડ અને 4 ચમચી. લોટના ઢગલા સાથે.
થોડા કલાકો પછી તમે કણક તૈયાર કરી શકો છો. કણક તૈયાર કરવા માટે સ્ટાર્ટરનો એક ભાગ અલગ રાખો, બાકીના સ્ટાર્ટરને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ સ્ટાર્ટર પાઈ, બન્સ અને પેનકેક માટે આદર્શ છે.

1 દિવસ:સાંજે, થર્મોસમાં 1 ચમચી રેડવું. 1 કપ ઉકળતા પાણી સાથે ડ્રાય હોપ કોન, થર્મોસ બંધ કરો અને સવાર સુધી છોડી દો.
દિવસ 2:પરિણામી પ્રેરણાને બે લિટરના બરણીમાં ગાળી લો, 1 ચમચી ઉમેરો. ખાંડ અથવા મધ, સારી રીતે જગાડવો, જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતામાં રાઈનો લોટ ઉમેરો. કપડાથી જારને ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 3:સ્ટાર્ટર પ્રવાહી અને ફીણવાળું બનશે, ગંધ હજી પણ અપ્રિય છે. ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી લોટ ઉમેરો, ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
દિવસ 4:સ્ટાર્ટરને મિક્સ કરો, ગરમ પાણી ઉમેરો (સ્ટાર્ટરના જથ્થાના 1/2 અથવા 1/3), જગાડવો અને ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી લોટ ઉમેરો.
દિવસ 5:ફરીથી પાણી અને લોટ ઉમેરો.
દિવસ 6:કણક તૈયાર કરવા માટે સ્ટાર્ટરના ભાગનો ઉપયોગ કરો, બાકીના સ્ટાર્ટરને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પાણી અને લોટ ઉમેરો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, અવિશ્વસનીય કંઈ નથી; અમારા તરફથી ન્યૂનતમ હસ્તક્ષેપ સાથે સ્ટાર્ટર વધે છે. પરંતુ કણક અને રોટલી પકવવા માટે થોડી કુશળતા જરૂરી છે. પરંતુ સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે ખાટા બ્રેડને સારા મૂડમાં તૈયાર કરવાની જરૂર છે, નહીં તો કંઈ કામ કરશે નહીં. ચકાસણી.

ઓપારા

હોમમેઇડ બ્રેડ ખાટા પર તૈયાર કરવામાં આવે છે - આ સ્ટાર્ટરમાં જીવંત ખમીરને શક્તિ મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે. સ્ટાર્ટરનો એક ગ્લાસ લગભગ 40 ગ્રામ દબાયેલા યીસ્ટ (અથવા 1.5 ચમચી સૂકા) જેટલો હોય છે. એક પહોળા બાઉલમાં સ્ટાર્ટરનો ગ્લાસ રેડો, 350-500 મિલી ગરમ પાણી ઉમેરો, જગાડવો અને જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા સાથે સખત મારપીટ બનાવવા માટે પૂરતો ચાળતો લોટ ઉમેરો. ટુવાલથી ઢાંકીને રાતોરાત ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

કણક

સવારે આપણે કણક ભેળવીએ છીએ. કણકમાં રાત્રિ દરમિયાન સારી રીતે "ચાલવું" હોવું જોઈએ, 2 વખત વધવું અને પડવાનો સમય હોવો જોઈએ. ½ કપ ગરમ પાણીમાં 1 ચમચી હલાવો. મધ અને 1 ચમચી. મીઠું (પ્રમાણ અંદાજિત છે, તે બદલી શકાય છે), કણકમાં ઉમેરો, સારી રીતે જગાડવો. પછી સ્વાદ અનુસાર તમામ પ્રકારના ફિલર અને મસાલા ઉમેરો: બ્રાન (લગભગ અડધો ગ્લાસ કે તેથી વધુ), ½ ટીસ્પૂન. પીસેલા લવિંગ, છરીની ટોચ પર પીસેલી કોથમીર, દરેક 1 ચમચી. પીસેલા આદુ અને જાયફળ, 2-3 ચમચી અશુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ. તમે કિસમિસ, બીજ, બદામ, શણના બીજ, ઓટમીલ, બાફેલા બટાકા, ક્વિનોઆ બીજ, કોળાના બીજ ઉમેરી શકો છો - સામાન્ય રીતે, દરેક સ્વાદ માટે. બધું બરાબર મિક્સ કરો અને ચાળેલી રાઈનો લોટ ઉમેરો - એટલું પૂરતું કે કણકમાં એક ચમચી રહે, એટલે કે, કણક એકદમ જાડું હોવું જોઈએ. પછી ટેબલ પર ઘઉંનો લોટ રેડો, કણક બહાર કાઢો, ઉપર લોટ છાંટવો અને તેને ભેળવી અને ફોલ્ડ કરવાનું શરૂ કરો. ગૂંથશો નહીં, પરંતુ લોટથી છંટકાવ કરો જેથી તમારા હાથ ચોંટી ન જાય, અને એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો. પછી ફરીથી ભેળવી અને ફરીથી ફોલ્ડ કરો. લોટથી છંટકાવ કરો જેથી કણક તમારા હાથને વળગી ન જાય, પરંતુ વધુ પડતો લોટ ઉમેરશો નહીં, નહીં તો બ્રેડ ગાઢ અને બેકડ થઈ જશે.

આદર્શ રીતે, કણક ટોચ પર સૂકી અને અંદરથી ચીકણું હોવું જોઈએ. રાઈનો કણક હંમેશા સ્ટીકી રહેશે, તેથી તમારે તેની બાહ્ય બાજુ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર છે. જલદી કણક તમારા હાથમાં પકડી શકાય છે, તેને ભેળવી દો, ખૂણાને ફોલ્ડ કરો, એક બોલ બનાવો. પછી તમારા હાથમાં કણક લો અને કણકના બોલને સરળ બનાવો, વધારાનો લોટ હલાવો અને કણકને બોલની અંદર ટેક કરો. તૈયાર કણકને ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા કાસ્ટ આયર્ન પેનમાં મૂકો, તેલથી ગ્રીસ કરો, સીમ બાજુ નીચે કરો અને ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. રખડુની સપાટીને પાણીથી છંટકાવ કરી શકાય છે અને તલ અથવા શણના બીજ સાથે છંટકાવ કરી શકાય છે. અથવા તમે કટ બનાવી શકો છો અથવા કણકના પાતળા સ્ટ્રીપ્સથી સજાવટ કરી શકો છો. કણક 1-3 કલાક માટે વધે છે.

બેકિંગ બ્રેડ

અમે 220-230ºС ના તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બ્રેડ શેકીએ છીએ, "વરાળ સાથે" - એટલે કે, તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તળિયે પાણીનો બાઉલ મૂકવાની જરૂર છે. પ્રથમ 20 મિનિટ માટે દરવાજો ખોલશો નહીં! કદના આધારે બ્રેડને 40-60 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. તૈયાર બ્રેડને ટુવાલમાં લપેટી અને એક દિવસ માટે છોડી દો - આ આવશ્યક છે. યોગ્ય રીતે શેકેલી બ્રેડ જ્યારે પોપડા પર ટેપ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે અવાજ કરે છે અને જ્યારે સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે ત્યારે નાનો ટુકડો સંપૂર્ણપણે વિસ્તરે છે.

હોમમેઇડ બ્રેડની વાનગીઓ માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે: તમે બોરોડિંસ્કીની જેમ શુદ્ધ રાઈ બ્રેડ બનાવી શકો છો, તમે વટાણાનો લોટ અથવા બાફેલા બટાકા ઉમેરી શકો છો, પહેલાથી પલાળેલા અનાજને પીસી શકો છો અથવા સ્પ્રાઉટ્સ ઉમેરી શકો છો, ઘઉંના લોટની માત્રામાં વધારો કરી શકો છો અથવા સફેદ બ્રેડ પણ બેક કરી શકો છો - તે બધા તમારી કલ્પના પર આધાર રાખે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તમારા પોતાના હાથથી અને પ્રેમથી તૈયાર કરેલી ખાટા બ્રેડ, ફક્ત તમારા ઘરને લાભ લાવશે. બોન એપેટીટ!

લારિસા શુફ્ટાયકીના

ખાટા માટે લોટ

સૌથી વધુ સક્રિય લોટમાંથી બેખમીર બ્રેડ માટે ખાટા બનાવવાનું શ્રેષ્ઠ છે, જે રાઈ છે, પ્રાધાન્ય આખા અનાજ. પરંતુ તેને શોધવું અથવા તેને જાતે પીસવું હંમેશા શક્ય નથી, તેથી તમે કેવાસ અને બેકિંગ બ્રેડ માટે સાદા 1 લી ગ્રેડના રાઈના લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

આંબલી બનાવવાની પ્રક્રિયા

ગ્લાસ અથવા માટીના કન્ટેનરમાં સ્ટાર્ટર બનાવવું અને સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે, ઉદાહરણ તરીકે, બે- અથવા ત્રણ-લિટર ગ્લાસ જારમાં. આનો અર્થ એ નથી કે આખું વાસણ ખાટાથી ભરેલું હશે - ફક્ત વધુ જગ્યામાં તે વધુ સારી રીતે આથો આવશે અને તેને વધવા અને ઉગાડવા માટે જગ્યા હશે. હલાવવા અને ખવડાવવા માટે, ફક્ત લાકડાના અથવા માટીના વાસણોનો ઉપયોગ કરો - સ્ટાર્ટરને મેટલ અથવા પ્લાસ્ટિકના સંપર્કમાં આવવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, જેથી તેમાં બનેલા વાતાવરણને નષ્ટ ન થાય. ધ્યાનમાં રાખો કે યોગ્ય ખોરાક અને કાળજી સાથે, ખમીર-મુક્ત બ્રેડ માટે ખાટા કાયમ માટે ટકી શકે છે.
હવે લોટ અને પાણીના બરણીમાં શું થશે તેના સાર વિશે થોડું.

જો તમે આખા અનાજના લોટ પર આધારિત ખાટા બનાવો છો, તો તે ખરેખર આથો લાવી શકે છે, સક્રિયપણે જારની અંદર ખસેડી શકે છે. પણ મારી સાથે એવું થતું નથી. જો તમે તેનો સ્વાદ લો છો, તો તે ખાટા અને ખાટા છે, જે કેવાસ અથવા અન્ય સમાન ઓછા-આલ્કોહોલ આથો ઉત્પાદનોની લાક્ષણિકતા છે. તે જ સમયે, તેમાં એક લાક્ષણિક ગંધ છે, પરંતુ તે અપ્રિય અથવા ખૂબ તીક્ષ્ણ ન હોવી જોઈએ, અથવા "તમારા નાકમાં પ્રવેશવું" જોઈએ નહીં.

ખાટાને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવો

પાંચમા દિવસે, છેલ્લી ફીડિંગના ત્રણ કલાક પછી, સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ બ્રેડ પકવવા માટે કરી શકાય છે, અથવા તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકાય છે, જારને જાડા કપડાથી ઢાંકીને અથવા અનેક સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલી જાળી. તેથી તેને લગભગ 7-9 દિવસ સુધી ખવડાવ્યા વિના ઠંડામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો તમે સ્ટાર્ટરને ગરમ જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો છો, તો પછી તેને દિવસમાં એકવાર નિયમિતપણે ખવડાવવાની જરૂર છે - ગરમીમાં બેક્ટેરિયા વધુ સક્રિય હોય છે અને ઠંડા કરતાં ઝડપથી ફીડને "ખાય છે".

ખાટા શું છે અને ખાટા બ્રેડમાં ખાટો સ્વાદ ક્યાંથી આવે છે?!

પ્રથમ, હું તમને ટૂંકમાં કહી દઉં કે ખાટા શું છે. Sourdough બ્રેડની અગાઉની તૈયારીમાંથી બચેલો કણક છે. જેઓ હોમમેઇડ ખાટા બ્રેડ બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે તેમાંથી ઘણા એ હકીકતથી અસંતુષ્ટ છે કે બ્રેડ ખમીર સાથે તૈયાર કરતા વધુ ખાટી છે. ઘણીવાર, સ્ટાર્ટરની અયોગ્ય તૈયારીને કારણે વધુ પડતો ખાટો સ્વાદ દેખાય છે.

હું એ પણ નોંધવા માંગુ છું કે અમે પ્રાયોગિક રીતે નિષ્કર્ષ પર આવ્યા છીએ કે ખાટા સ્વાદની હાજરીમાં વિવિધ પ્રકારના ખાટામાંથી બનેલી બ્રેડ એકબીજાથી અલગ પડે છે, તેથી હોપ ખમીરમાંથી બનેલી બ્રેડ રાઈમાંથી બનેલી બ્રેડ કરતાં ઓછી ખાટી હોય છે. તો પ્રયોગ :)

જો કે, ખાટી બ્રેડનો સ્વાદ થોડો ખાટો હોવો સામાન્ય છે. અને હવે હું તમને સમજાવીશ કે શા માટે: જો ખમીરને માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ તપાસવામાં આવે તો આ પ્રશ્નનો જવાબ આપી શકાય છે. તે તારણ આપે છે કે, ખમીર કોષો (યીસ્ટ) ઉપરાંત, ખમીરમાં અન્ય સુક્ષ્મસજીવો (બેક્ટેરિયા) હોય છે, જે હવામાંથી, તેમજ લોટ સાથે ખમીરમાં પ્રવેશ કરે છે. આ સુક્ષ્મજીવો ખમીરમાં અને પછી કણકમાં, લોટમાંના કેટલાક પોષક તત્વોને વિઘટિત કરે છે અને વિવિધ એસિડ બનાવે છે, અને તેથી તેને એસિડ બનાવતા બેક્ટેરિયા કહેવામાં આવે છે. ખમીર ઉપરાંત, સારા ખાટામાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા હોય છે, જે દ્રાક્ષની ખાંડ (ગ્લુકોઝ)માંથી લેક્ટિક એસિડ બનાવે છે. લેક્ટિક એસિડ, ઘણા સુક્ષ્મસજીવો માટે ઝેર છે, ખમીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. આથો અન્ય અનિચ્છનીય સુક્ષ્મસજીવોથી લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા સુરક્ષિત છે જે કણકમાં પ્રવેશ કરે છે. આ એસિડ આથોની પ્રવૃત્તિને પણ સક્રિય કરે છે. સ્ટાર્ટરની ગુણવત્તા તેમાં હાજર વિવિધ સુક્ષ્મસજીવોના ગુણોત્તર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ખમીર ખાટાના પ્રશિક્ષણ બળ અને આથોની ક્ષમતા નક્કી કરે છે, અને બેક્ટેરિયા એસિડિટી નક્કી કરે છે.

રાઈ બ્રેડની ગુણવત્તા, ખાસ કરીને સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, ખાટા સ્ટાર્ટરની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે. નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળી ખાટા - એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રી અને ઓછી સંખ્યામાં આથો કોષો સાથે, નબળા સ્વાદ અને ઓછી છિદ્રાળુતા સાથે બ્રેડ ઉત્પન્ન કરશે. સારો સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવા માટે, તમારે તેના આથો દરમિયાન યોગ્ય તાપમાનની સ્થિતિ (26-27° સે) બનાવવાની અને તેની સ્થિતિનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે.

હવે અમે તમારી સાથે સૌથી સફળ શરૂઆત માટે અમારી સાબિત વાનગીઓ શેર કરીશું:

ફણગાવેલા અનાજ પર આધારિત ખમીર વિના બ્રેડ માટે ખાટા:

તેથી, પ્રથમ તમારે ખાટાની જરૂર છે. સફેદ પૂંછડીઓ (1-2 સે.મી.) દેખાય ત્યાં સુધી અમે ઘઉંના દાણાને 2 દિવસ સુધી અંકુરિત કરીએ છીએ (તે બધું તાપમાન પર આધારિત છે). અનાજને ગ્રાઇન્ડ કરો (તમે તેને ફક્ત ક્રશ કરી શકો છો). મુઠ્ઠીભર લોટ, ખાંડ અને પાણી (બધું આંખ દ્વારા) ઉમેરો, ખાટી ક્રીમની સુસંગતતા સુધી ભળી દો. અમે ભાવિ સ્ટાર્ટરને ગરમ જગ્યાએ મૂકીએ છીએ અને તેના ખાટા થવાની રાહ જુઓ. આથો આવવાને કારણે સ્ટાર્ટર થોડું વધવું જોઈએ (બે વાર).

કાચના બાઉલમાં લગભગ એક ચમચો અથવા વધુ મૂકો, ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે ઢાંક્યા વિના, તેને ઠંડી જગ્યાએ (રેફ્રિજરેટર) મૂકો - આ આગલી વખત માટે સ્ટાર્ટર છે, જે સતત જાળવી શકાય છે. તેને સમયાંતરે ખાંડ, લોટ અને પાણીના એક ભાગ સાથે પુનર્જીવિત કરવાની જરૂર પડશે.

તમને ફણગાવેલા અનાજના ખાટા સાથે બ્રેડની રેસીપી મળશે.

HOPS (હોમમેઇડ યીસ્ટ) માંથી ખમીર વિના બ્રેડ માટે ખાટો:

સૂકા હોપ્સમાંથી.

હોપ્સ પર ગરમ પાણી (1:2) રેડો અને સોસપેનમાં ઉકાળો. જો હોપ્સ તરતા હોય, તો તે ચમચી વડે પાણીમાં ડૂબી જાય છે. જ્યારે પાણી એટલું બાષ્પીભવન થઈ જાય છે કે સૂપ મૂળ રકમ કરતાં અડધો રહે છે, ત્યારે તેને ડીકેંટ કરવામાં આવે છે. ખાંડ અથવા મધને ઠંડુ, ગરમ સૂપ (1 કપ સૂપ દીઠ 1 ચમચી), લોટ સાથે મિક્સ કરો (1 કપ સૂપ દીઠ 0.5 કપ લોટ). પછી ખમીરને આથો લાવવા માટે બે દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ યીસ્ટને બોટલ્ડ, સીલબંધ અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. 2-3 કિલો બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે તમારે 0.5 કપ યીસ્ટની જરૂર પડશે.

તાજા હોપ્સમાંથી.

આ અમારી મનપસંદ ખાટા છે, રેસીપી જેના માટે અમે અમારા મિત્ર પાસેથી જાસૂસી કરી હતી :)

- તમારે ફાર્મસીમાં 50 ગ્રામ હોપ કોન એકત્રિત કરવાની અથવા ખરીદવાની જરૂર છે. હોપ્સના વિવિધ પ્રકારો છે, તેઓ જેટલા કડવા છે તેટલું સારું. હોપની કડવાશ નક્કી કરે છે કે તે કેટલી સારી રીતે આથો આવશે.

- આગળ, તમારે હોપ્સમાં 1.5 લિટર પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે અને 30 મિનિટ માટે ઉકાળો.
વધુ શક્ય છે, પરંતુ ઓછું નથી. ઠંડુ થવા દો. કન્ટેનરમાં તાણ જ્યાં તમે સ્ટાર્ટર તૈયાર કરશો. તેને મેટલ અથવા ગરમી-પ્રતિરોધક કાચ બનાવવાની ખાતરી કરો, કારણ કે તેને ગરમ કરવાની જરૂર પડશે.

- 30/30/30% ના પ્રમાણમાં ઘઉંનો લોટ, આખા અનાજનો લોટ અને બ્રાન ઉમેરો. પેનકેક બેટર ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. અને સ્ટવ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 3 કલાક માટે 65º સેના તાપમાને સેકેરીફાય કરવા માટે મૂકો.

- ભાવિ સ્ટાર્ટર ઠંડુ થયા પછી, 100 ગ્રામ મધ અથવા ખાંડ ઉમેરો, મિક્સ કરો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. ખાંડ ખમીર માટે ખોરાક પ્રદાન કરશે અને થોડા સમય પછી સ્ટાર્ટર ફીણ (ફોટો 1) શરૂ કરશે અને એક અપ્રિય, કડવી-ખાટી ગંધ મેળવશે.

- સ્ટાર્ટરને દર 4-6 કલાકે ઝટકવું સાથે હલાવો, તેને ઓક્સિજનથી સમૃદ્ધ બનાવો. તે ખૂબ જ ગરમ જગ્યાએ 72 કલાક સુધી આ રીતે ઊભા રહેવું જોઈએ. તેના માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન +30 °C છે.

— 72 કલાક પછી, ખમીર ફોટો 2 જેવો જ દેખાવ લેશે. અને તે કણકના કણક જેવું થઈ જશે. તે હજી પણ અપ્રિય રીતે કડવી અને ખાટી ગંધ કરશે. જો તમે તેનો સ્વાદ ચાખશો, તો તે કડવો હશે. આ હજી અંત નથી :) તમારે એક ગ્લાસ ગરમ પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે, તેમાં 100 ગ્રામ ખાંડ અથવા મધ, લોટ અને બ્રાન સમાનરૂપે ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો. અને તેને બીજા દિવસ માટે રહેવા દો. દર 4 કલાકે તેને હલાવવાનું ભૂલશો નહીં!

— સ્ટાર્ટર મજબૂત રીતે બબલ થશે (ફોટો 3) અને ધીમે ધીમે એક સુખદ ગંધ પ્રાપ્ત કરવાનું શરૂ કરશે. મતલબ કે તેમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો વિકાસ થયો છે.

- પરંતુ ખમીરને શક્ય તેટલું મજબૂત બનાવવા માટે, જેથી ભવિષ્યમાં આપણી રોટલી રુંવાટીવાળું બને, અમે ખમીરને બીજું ભોજન આપીએ છીએ - એક ગ્લાસ ગરમ પાણી, 100 ગ્રામ ખાંડ અથવા મધ, લોટ અને બ્રાન ફરીથી સમાનરૂપે. ભાગો. ઝટકવું સાથે હરાવ્યું અને મજબૂત પરપોટા બને ત્યાં સુધી છોડી દો, જેમ કે ફોટો 4. આ સમયે, ખાટા ખૂબ જ સુખદ ગંધ મેળવે છે, અને જો તમે તેનો સ્વાદ લો છો, તો તે કડવો નથી. અને તે આ ક્ષણે છે કે તે તેની સૌથી મજબૂત છે.

- બસ, આંબલી તૈયાર છે. પછી તમે તેને જારમાં અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો અને તેના આધારે કણક બનાવી શકો છો. અથવા તમે તેને સપાટ વાનગીઓમાં રેડી શકો છો અને બરડ ન થાય ત્યાં સુધી ગરમ જગ્યાએ સૂકવી શકો છો. તોડીને સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. આ રીતે તે ઓછી જગ્યા લે છે અને કોઈપણ સમયે સક્રિય કરી શકાય છે.

તમે હોપ sourdough સાથે બ્રેડ માટે રેસીપી મળશે.

હોમમેઇડ યીસ્ટ:

અહીં હોમમેઇડ યીસ્ટ બનાવવા માટેની કેટલીક વધુ વાનગીઓ છે.

હોમમેઇડ કિસમિસ યીસ્ટ.

100-200 ગ્રામ કિસમિસ લો, ગરમ પાણીથી ધોઈ લો, પહોળી ગરદનવાળી બોટલમાં મૂકો, ગરમ પાણીથી ભરો, થોડી ખાંડ ઉમેરો, ઉપર જાળીના 4 સ્તરો બાંધો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. 4-5 મા દિવસે, આથો શરૂ થશે, અને તમે કણક મૂકી શકો છો.

હોમમેઇડ માલ્ટ યીસ્ટ.

માલ્ટ એ ગરમી અને ભેજ, સૂકા અને બરછટ જમીનમાં અંકુરિત બ્રેડ અનાજ છે. 1 કપ લોટ અને 0.5 કપ ખાંડ 5 કપ પાણીમાં ભળે છે, 3 કપ માલ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે અને લગભગ 1 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે. ઠંડુ કરો, હજી પણ ગરમ સોલ્યુશનને બોટલમાં રેડો, કોર્કથી ઢાંકી દો અને એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો, અને પછી ઠંડીમાં. બ્રેડ બનાવવા માટે આ ખમીરનો વપરાશ સૂકા હોપ્સમાંથી ખમીર જેટલો જ છે.

જંગલી બેરીમાંથી હોમમેઇડ યીસ્ટ.

તમે જાણો છો, બ્લૂબેરી, બ્લૂબેરી, પ્લમ્સ જેવા બેરી પર સ્મોકી કોટિંગ... આ જંગલી ખમીર છે! તે તમામ જંગલી બેરી પર જોવા મળે છે !!! ફક્ત બગીચાઓમાં, જો તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની રાસાયણિક રીતે ફળદ્રુપ કરવામાં આવી હતી. ખાતર, તેનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે.

આવા બેરી અથવા પ્લમ સ્કિન્સ સુકા. તમે પાણીમાં લોટ મિક્સ કરીને અને જંગલી બેરી ઉમેરીને બ્રેડ શરૂ કરી શકો છો. બ્રેડનો સ્વાદ અને ગુણવત્તા અલગ હશે, પરંતુ તેમ છતાં કુદરતી અને આરોગ્યપ્રદ હશે.

KEFIR પર ખમીર વિના બ્રેડ માટે ખાટા:

ખાટા દૂધમાં થોડી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે (ખાટાની ટોચ પછી, પરંતુ હજી સુધી કેફિર નથી) (આથો માટે), ખાટી ક્રીમની સુસંગતતા સુધી રાઈના લોટ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. તેને એક-બે દિવસ રહેવા દો. અહીં ક્ષણનો લાભ લેવો મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે... જો તમે રાહ જુઓ, તો ઘાટ દેખાશે અને તમારે બધું ફરીથી કરવું પડશે. જલદી પ્રથમ પરપોટા, છિદ્રો, વગેરે દેખાય છે, બધું દૂર કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, સ્ટાર્ટર તૈયાર છે.

તમને કીફિર ખાટા સાથે રાઈ બ્રેડ માટેની રેસીપી મળશે.

કીફિર સાથે ખાટા કણક ત્રણ પગલામાં બનાવવામાં આવે છે:

1. 100 ગ્રામ રાઈનો લોટ, 100 મિલી પાણી, 1 ચમચી. કીફિરનો ચમચી. બધું મિક્સ કરો, ઊંચા કાચ (સિરામિક, પોર્સેલેઇન) સ્વરૂપમાં સ્થાનાંતરિત કરો, આવરી લો અને ઓરડાના તાપમાને 24 કલાક માટે ઊભા રહેવા દો.

2. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ફરીથી 24 કલાક માટે છોડી દો.

3. 300 ગ્રામ રાઈનો લોટ, 200 મિલી પાણી, મિક્સ કરો અને ફરીથી 24 કલાક માટે છોડી દો.

આ બધા પછી, કણક તૈયાર છે. રેફ્રિજરેટરમાં ઢંકાયેલ જારમાં 1 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

તમને કેફિર સાથે ખાટા કણકમાંથી બનાવેલા બટાકાની સાથે રાઈ-ઘઉંની બ્રેડ માટેની રેસીપી મળશે.

ખમીર વિના બ્રેડ માટે RYE ખાટા.

મને લાગે છે કે ઘણા લોકોને એ હકીકતમાં રસ હશે કે સોવિયત યુનિયનમાં, રાઈ બ્રેડ ફક્ત ખાટા સાથે તૈયાર કરવામાં આવી હતી.

તેથી, જો તમે શરૂઆતથી જ સ્ટાર્ટર તૈયાર કરો છો, તો તે બે દિવસ લેશે. અને આગલી વખતે, તૈયાર કણકમાંથી એક ટુકડો ચપટી લીધા પછી, બ્રેડને આખો દિવસ શેકવામાં આવે છે.

હવે હું તમને કહીશ કે શરૂઆતથી જ ખાટા કેવી રીતે બનાવવો. જો તમારો કોઈ મિત્ર અથવા પરિચિત પહેલેથી જ આ પ્રકારના ખાટા સાથે બ્રેડ તૈયાર કરી રહ્યો હોય, તો તેમાંથી કણકનો ટુકડો લેવો અને તરત જ કણક ભેળવીને શરૂ કરવું વધુ સારું છે.

જો આ શક્ય ન હોય તો, રાઈના ખાટા માટે અહીં રેસીપી છે:

સાંજે, એક ગ્લાસ પાણીમાં 1 ચમચી ઓગાળી લો. મધ, ખાટા ક્રીમની સુસંગતતામાં રાઈનો લોટ ઉમેરો, ગરમ જગ્યાએ મૂકો. સવારે, બીજો ગ્લાસ પાણી અને તેટલો જ લોટ ઉમેરો અને ગરમ જગ્યાએ પાછા ફરો. સાંજ સુધીમાં, સ્ટાર્ટર તૈયાર થઈ જશે અને તમે કણક મિક્સ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

તમને ખાટા રાઈ બ્રેડની રેસીપી મળશે.

બ્રેડ સ્ટાર્ટર સ્ટોર કરી રહ્યું છે.

જ્યારે તમે કણકનો ટુકડો ગૂંથતી વખતે ચપટી કરો છો, ત્યારે તમારે નક્કી કરવાની જરૂર છે કે આ ટુકડો (આટા) ને આગલી વખત સુધી કેવી રીતે સાચવવો. જો તમે 2-3 અઠવાડિયાની અંદર સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો પછી તેને ફક્ત બરણીમાં મૂકો અને તેને કાપડથી ઢાંકી દો (સિદ્ધાંત હવાના પ્રવેશને અવરોધિત કરવાનો નથી, પણ તેને ખુલ્લું છોડવાનું પણ નથી). જારને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો: રેફ્રિજરેટરમાં નીચે શેલ્ફ પર અથવા ભોંયરામાં. સ્ટાર્ટર જ્યાં સુધી તેના પર ઘાટ ન દેખાય ત્યાં સુધી તે યોગ્ય છે, જો કે જો ઘાટ હમણાં જ દેખાયો, તો તમે તેમાંથી વધુ કાપી શકો છો અને બાકીના ટુકડામાંથી તરત જ કણક બનાવી શકો છો.

જો તમને આગામી સમય ક્યારે આવશે તેની કોઈ જાણ નથી, તો હું તમને કણકના ટુકડાને સૂકી કેક અથવા પાવડરમાં ફેરવવાની સલાહ આપું છું. આ કરવા માટે, તેમાં રાઈનો લોટ જેટલો લોટ લઈ શકે તેટલો ઉમેરો. પાતળી સપાટ કેકને રોલ આઉટ કરો અથવા કણકનો ભૂકો કરો અને તે બધાને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા ક્યાંક સૂકવી દો. જ્યારે બધી ભેજ બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે ડ્રાય સ્ટાર્ટર તૈયાર છે; હવે તે તમને ગમે ત્યાં સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. એકમાત્ર વસ્તુ એ છે કે સૂકા ખાટાને "પુનઃજીવિત" કરવામાં થોડો સમય લાગે છે, પરંતુ તેમ છતાં, તે ફરીથી તૈયાર કરવા કરતાં વધુ ઝડપી છે.

જો તમે તમારી આગલી બ્રેડ માટે લિક્વિડ સ્ટાર્ટરને અલગ રાખો છો, તો ધ્યાનમાં રાખો કે તે લાંબો સમય ચાલશે નહીં. એ હકીકતને કારણે કે તેમાં ઘણું પાણી છે, તે ઝડપથી ઘાટી જાય છે. આ કિસ્સામાં, તમે કાં તો તેમાં રાઈનો લોટ ઉમેરો (તેને કણકના ગાઢ ટુકડામાં ફેરવો) અથવા 7-10 દિવસમાં તેનો ઉપયોગ કરો. જો તમે પ્રવાહી ખાટાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માંગતા હો, તો તમારે સમયાંતરે તેને "ખવડાવવાની" જરૂર છે: આ કરવા માટે, તેમાં થોડું પાણી અને રાઈનો લોટ ઉમેરો અને તે પરપોટા ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, પછી તેને ફરીથી ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. અને તેથી દર 10-12 દિવસે જ્યાં સુધી તમે તેનો હેતુ હેતુ માટે ઉપયોગ કરો છો.

જો તમે ઘઉંના લોટ સાથે બન્સ અથવા પાઈને શેકવા માંગતા હો, તો તમે રાઈના ખાટાનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.

આ કરવા માટે, કણક તૈયાર કરવાના તબક્કાથી શરૂ કરીને, ફક્ત ઘઉંનો લોટ ઉમેરો. કણક ઝડપથી રાંધશે કારણ કે... ઘઉંનો લોટ હળવો છે. ઘૂંટતી વખતે, તમે કોઈપણ અન્ય ઘટકો ઉમેરી શકો છો: તેલ, મધ, વગેરે.

કુદરતી ખાટા સાથે બ્રેડ માટેની વાનગીઓમાંની એકમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત કર્યા પછી, તમે સરળતાથી અન્ય કોઈપણ ખાટા સાથે ઘરે બનાવેલી બ્રેડ તૈયાર કરી શકો છો.

તાજેતરમાં, અમે બ્રેડ જેવા અમારા માટે આવા જરૂરી ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન વિશે વધુને વધુ ચર્ચાઓનો સામનો કરી રહ્યા છીએ. તેની રચનામાં યીસ્ટની હાજરી ચોક્કસ શંકાઓ ઊભી કરે છે: તેઓ કહે છે કે તે શરીર માટે હાનિકારક છે, સુંદરતા ઉમેરતું નથી અને પાચનને મુશ્કેલ બનાવે છે. તેથી, આજે આપણે શીખીશું કે આથો-મુક્ત બ્રેડ કેવી રીતે વિવિધ રીતે તૈયાર કરવી, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી આમાં અમને મદદ કરશે.

યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડની વિશેષતાઓ

નામ પ્રમાણે, આ બ્રેડ બેકરના યીસ્ટના ઉપયોગ વિના બનાવવામાં આવે છે. કણકને દહીં અથવા કીફિરનો ઉપયોગ કરીને ભેળવવામાં આવે છે, સોડાના ઉમેરા સાથે બ્રિન્સ, જે એસિડિક વાતાવરણમાં આથોની ખાતરી કરે છે. વધુ વખત, ખાસ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે આ ઉત્પાદનો છે જે કણકને ઉપાડે છે અને તેની માત્રામાં વધારો કરે છે, જેના કારણે બ્રેડ નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક બને છે.

તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના ચાહકો સ્પષ્ટપણે તેમના આહારમાં જીવંત આથોની હાજરીને આવકારતા નથી. અને આવા પકવવા ખરેખર ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે. બ્રેડમાં સેલ્યુલોઝ હોય છે, જે પેરીસ્ટાલિસિસ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે - તમે ખાધા પછી પેટમાં ભારેપણુંની લાગણીથી છુટકારો મેળવશો અને ચયાપચયને સામાન્ય બનાવશો.

યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ ખરેખર ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે

નૉૅધ! યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડની ઓછી એસિડિટી એ લોકો માટે ફાયદાકારક છે જેમને જઠરાંત્રિય માર્ગની સમસ્યાઓ છે: ગેસ્ટ્રાઇટિસ અથવા અલ્સર. આ ઉત્પાદનમાં સમાયેલ વિટામિન્સ B અને PP તમને તમારા ચહેરાની ત્વચા, વાળ અને નખની સમસ્યાઓથી રાહત આપશે.

આ ઉપરાંત, યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ, સ્વતંત્ર રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે સામાન્ય કરતાં વધુ લાંબી સંગ્રહિત થાય છે, સ્ટોરમાં ખરીદવામાં આવે છે. અલબત્ત, જો તેઓ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢતાની સાથે જ તે ખાતા નથી (મોટા ભાગે, આવું થશે, હું તમને ખાતરી આપું છું).

જરૂરી ઘટકો

કોઈપણ પકવવાની જેમ, ખમીર-મુક્ત બ્રેડ બનાવતી વખતે, મુખ્ય ઘટક લોટ છે. અને રેસીપી પર આધાર રાખીને, તેનો પ્રકાર પસંદ કરવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે: રાઈ, ઘઉં, મકાઈ, બિયાં સાથેનો દાણો, જવ, બ્રાન. રેસીપીની ભલામણોને કાળજીપૂર્વક અનુસરો: કેટલીકવાર, ઉદાહરણ તરીકે, રાઈના લોટને બદલે ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરવાથી તૈયાર ઉત્પાદન બગાડી શકે છે.

ખમીર-મુક્ત બ્રેડ માટે, કોઈપણ અનાજના પાકના લોટનો ઉપયોગ કરો

જીવંત ખમીરનો ઉપયોગ થતો ન હોવાથી, સાદા પાણી કણક માટે કામ કરશે નહીં. તેના બદલે, આથો દૂધના ઉત્પાદનો અથવા બ્રિન્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં સોડા ઉમેરવામાં આવે છે. યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ પણ ખાટા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. નીચે અમે તમને કહીશું કે તે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કરવું. જો તમે યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડને હંમેશા શેકવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે હંમેશા સ્ટાર્ટર હાથમાં રાખવું જોઈએ.

મીઠું અને ખાંડ કણક માટે જરૂરી ઘટકો છે. પરંતુ આ કિસ્સામાં તેઓ માત્ર સ્વાદની ભૂમિકા ભજવે છે. જ્યારે યીસ્ટ સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે જ ખાંડ કણકની રચનામાં ભાગ લે છે.

ઘણી વાર, યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડને બ્રાન, આખા અનાજ, માલ્ટ, સીવીડ અને અન્ય ઉત્પાદનો સાથે પૂરક બનાવવામાં આવે છે. આ ઉમેરણો આપણા શરીર માટે બ્રેડના ફાયદામાં ઘણો વધારો કરે છે.

રેસીપીના આધારે, અન્ય ઉત્પાદનો કણકમાં ઉમેરવામાં આવશે: ઇંડા, માખણ, દૂધ, વગેરે. અને હવે, વચન મુજબ, અમે તમને ખાટા બનાવવા વિશે જણાવીશું.

"શાશ્વત" ખમીર

દરેક સ્વાદને અનુરૂપ ખાટાના ઘણા બધા વિકલ્પો છે. અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે સૌથી સરળ પરંતુ સૌથી અસરકારક સાથે પ્રારંભ કરો. તેની જરૂર પડશે:

• 300 ગ્રામ લોટ (પ્રાધાન્ય રાઈ);
• 300 ગ્રામ પાણી.

1. દિવસ 1.એક ઊંડા બાઉલ અથવા સોસપાનમાં પાણી અને લોટ ભેગું કરો, જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા સુધી સારી રીતે હલાવો. ભીના કપડાના ટુકડાથી ઢાંકો અને એવી જગ્યાએ મૂકો જ્યાં તે ખૂબ જ ગરમ હોય અને ત્યાં કોઈ ડ્રાફ્ટ્સ ન હોય. તૈયારી 24 કલાક માટે આથો જોઈએ. તેને સમયાંતરે હલાવો અને નાના પરપોટા દેખાવા લાગે ત્યારે જુઓ.
2. દિવસ 2.ખાટાને ખોરાકની જરૂર છે. 100 ગ્રામ લોટ ઉમેરો અને પૂરતું પાણી રેડો જેથી સુસંગતતા તેની પાછલી સ્થિતિમાં પાછી આવે. વર્કપીસને ફરીથી કવર કરો અને તેને એક દિવસ માટે તે જ ગરમ જગ્યાએ પાછા ફરો. જગાડવો અને પરપોટા જોવાનું યાદ રાખો.
3. દિવસ 3.હવે તમે નરી આંખે જોઈ શકો છો કે સ્ટાર્ટર કામ કરી રહ્યું છે. તે કદમાં વધારો થયો અને પરપોટાથી ઢંકાયેલો બન્યો. તેણીને છેલ્લી વાર ખવડાવો (અગાઉના મુદ્દાની જેમ) અને તેને ફરીથી હૂંફમાં મૂકો. સમય સમય પર તપાસો: તમારે તે ક્ષણ ચૂકી જવાની જરૂર નથી જ્યારે સ્ટાર્ટર તેના અગાઉના વોલ્યુમથી 2 ગણું વધી જાય. આ બિંદુએ, સમૂહને અડધા ભાગમાં વહેંચવાની જરૂર છે. તમે તરત જ એક ભાગનો ઉપયોગ કરી શકો છો - તેના પર બ્રેડ કણક તૈયાર કરો. બાકીના અડધા ભાગને બરણીમાં મૂકો, છિદ્રો સાથે ઢાંકણથી આવરી લો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે, તેનો અડધો ભાગ લો, તેને ફરીથી ખવડાવો અને તેને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

તમારી પાસે હંમેશા હાથ પર સ્ટાર્ટર હોવું જોઈએ

આ સૌથી સરળ ખાટા સ્ટાર્ટરનું સંપૂર્ણ રહસ્ય છે, જે તમને સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ બ્રેડ બનાવવામાં લાંબા સમય સુધી મદદ કરશે.

ખાટા વિડિઓ રેસીપી

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ખમીર વગર હોમમેઇડ બ્રેડ બનાવવા માટે પગલું દ્વારા પગલું વાનગીઓ

શું તમને લાગે છે કે યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ એકવિધ અને કંટાળાજનક છે? પણ ના! આ ઉત્પાદન માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે, અને જો તમે તમારી કલ્પનાનો પણ ઉપયોગ કરો છો, તો તમારું જીવન બધું અજમાવવા માટે પૂરતું રહેશે નહીં. અમે તમારા માટે આવી બ્રેડ બનાવવાની ઘણી સામાન્ય, સરળ અને રસપ્રદ રીતો પસંદ કરી છે.

ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

સફેદ બેખમીર બ્રેડનો રોટલો

ઘટકોના પ્રમાણભૂત સમૂહ સાથે સ્વાદિષ્ટ ખાટા બ્રેડને શેકવાની ખૂબ જ સરળ રીત:

• 600 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
• 250 ગ્રામ પાણી;
• 3 ચમચી વનસ્પતિ તેલ;
• 2 ચમચી ખાંડ;
• 2 ચમચી મીઠું;
• ખાટાના 7 ચમચી.

બ્રેડ પરના પોપડાને ચમકદાર બનાવવા માટે, રોટલીની ટોચ પર વનસ્પતિ તેલથી કોટ કરો અને તેને 5-10 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

ખમીર વિના ક્લાસિક ઘઉંની બ્રેડ માટેની વિડિઓ રેસીપી

સફેદ છાશ બ્રેડ

આ બ્રેડ માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ ભરણ પણ છે. તે અમારા મહાન-દાદીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી રેસીપી અનુસાર બનાવવામાં આવે છે. તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• 3 કપ ઘઉંનો લોટ;
• 550 મિલી છાશ;
• 2 ચમચી ખાંડ;
• વનસ્પતિ તેલના 2 ચમચી;
• 2 ચમચી તલ;
• 2 ચમચી મીઠું;
• ¼ ચમચી સોડા;
• 9 ચમચી ખાટા.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે લોટ, છાશ, માખણ, તેમજ તમે જે વાનગીઓમાં કણક ભેળવશો તે ગરમ હોવા જોઈએ. લોટને ગરમ કરવા માટે, તેને યોગ્ય સૂકા કન્ટેનરમાં ચાળી લો અને ગરમ (60 ડિગ્રી સુધી) પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

પ્રાચીન કાળથી છાશ બ્રેડ તૈયાર કરવામાં આવે છે

1. એક ઊંડો બાઉલ અથવા પેન લો, તેમાં 1 કપ ઘઉંનો લોટ નાખો.

   

   બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ નાખો

2. ઉપર 9 ચમચી ખાટાનો લોટ મૂકો.

   

   સ્ટાર્ટર ઉમેરો

3. હવે બાકીના 2 કપ લોટ, મીઠું, ખાંડ અને સોડા ઉમેરો. તેમાં 250 મિલી છાશ રેડો, તેને પહેલાથી ગરમ કરો અને વનસ્પતિ તેલ.

   

   અન્ય ઉત્પાદનો ઉમેરો

4. જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઘટ્ટ અને ચીકણું ન થાય ત્યાં સુધી તમામ ઘટકોને સારી રીતે મિક્સ કરો. તેની સાથે આગળ કામ કરવા માટે, તમારે તમારા હાથને સૂર્યમુખી તેલથી સારી રીતે લુબ્રિકેટ કરવાની જરૂર છે.

   

   લોટ ભેળવો

5. તમે વિશિષ્ટ સ્વરૂપોમાં બ્રેડ શેક કરી શકો છો, અને જો તમારી પાસે તે ન હોય, તો પછી તમારા હાથથી ફક્ત રખડુ અથવા નાના બન બનાવો. મોલ્ડ અથવા બેકિંગ શીટને ચર્મપત્ર કાગળથી ઢાંકો, વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો અને કણકને સમાન ભાગોમાં ફેલાવો. ટુવાલથી ઢાંકીને થોડા કલાકો માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. આ સમય દરમિયાન, કણક વોલ્યુમમાં ઓછામાં ઓછું બમણું હોવું જોઈએ.

   

   મોલ્ડ અથવા બેકિંગ શીટને ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇન કરો

6. લોટ ભાગી ન જાય તેના પર ધ્યાન રાખો. તે હલકો છે, ઝડપથી વધે છે અને લોકો કહે છે તેમ સરળતાથી "પગ બનાવી શકે છે." જો આવું થયું હોય, તો પણ અસ્વસ્થ થશો નહીં. તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, કોઈપણ વધારાની કણકને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખો જે ઘાટમાંથી છટકી ગઈ હોય અને તેમાંથી સપાટ કેક બનાવો. તમે તેને બેક પણ કરી શકો છો.
7. ભાવિ બ્રેડની ટોચને પાણીથી ભીની કરો અને તલના બીજ સાથે છંટકાવ કરો. અથવા કારાવે બીજ, શણ, સૂર્યમુખીના બીજ, વરિયાળી - તમારા સ્વાદ માટે. 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. બ્રેડને સળગતી અટકાવવા માટે નીચેના સ્તર પર પાણી સાથે ટ્રે મૂકો અને પકવવા દરમિયાન તેને ભેજથી સંતૃપ્ત કરો. રસોઈનો સમય - 50 મિનિટ.

   

   તમે બ્રેડની ઉપર તલ અથવા જીરું છાંટી શકો છો.

8. જો તમને મક્કમ પોપડો ગમતો હોય, તો બ્રેડ શેક્યા પછી તરત જ કાઢી લો. જ્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તમે રખડુને અંદર છોડી શકો છો, પછી પોપડો નરમ અને કોમળ હશે.

   

   મજબૂત અને કડક પોપડાની ખાતરી કરવા માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી તરત જ બ્રેડને દૂર કરો.

બ્રેડ કેટલી જીવંત અને સ્થિતિસ્થાપક છે તે જુઓ. છાશ સાથે જોડી બનાવેલ ખાટા તેને અસામાન્ય રીતે સુગંધિત, છૂટક અને નરમ બનાવે છે.

કીફિર પર

કેફિર લાંબા સમયથી તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે. બેખમીર બ્રેડમાં તે ખમીરનું કામ કરે છે. નીચેના ઘટકો લો:

આ રેસીપી 4 સર્વિંગ્સ બનાવે છે.

200 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે બ્રેડને બેક કરો. મેચ અથવા ટૂથપીક વડે તૈયારી તપાસો. તૈયાર રખડુને દૂર કરો, સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકી દો અને તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

કીફિર સાથે યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ બનાવવા વિશે વિડિઓ

ખારા માં

મસાલેદાર અને સુગંધિત ખારા યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ માટે ઉત્તમ આધાર હશે

આ બ્રેડનો સ્વાદ દરરોજ અલગ હોઈ શકે છે. આ કણકમાં સમાવિષ્ટ બ્રિન પર આધાર રાખે છે. તે કાકડી, કોબી, ટામેટા, સુવાદાણા, જીરું અથવા સરકો સાથે ભળી શકાય છે.કેટલાક લોકો ખાટાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે જે ખૂબ ખાટી નથી, અન્ય લોકો તેને વધુ મસાલેદાર પસંદ કરે છે. તે બધા તમારા સ્વાદ પર આધાર રાખે છે, તમે સૌથી યોગ્ય વિકલ્પ પસંદ કરવા માટે પ્રયોગ કરી શકો છો. તેથી, તમારે જરૂર પડશે:

• 300 ગ્રામ બ્રિન;
• 120 ગ્રામ છાલવાળી રાઈનો લોટ;
• 350 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
• 1 ચમચી સોડા;
• 10 ગ્રામ મીઠું;
• 15 ગ્રામ ખાંડ;
• વનસ્પતિ તેલના 2 ચમચી;
• 2 ચમચી તલ અથવા જીરું.

દરિયાને થોડો ગરમ કરો, તેમાં મીઠું નાખો અને રાઈનો લોટ ઉમેરો. મિશ્રણને હલાવો અને 20-25 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.

1. ખાંડ ઉમેરો અને ધીમે ધીમે ઘઉંનો લોટ ઉમેરીને કણક ભેળવવાનું શરૂ કરો. સમૂહ નરમ હોવો જોઈએ, સહેજ તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ. તેને ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
2. કણક કદમાં બમણું હોવું જોઈએ. જલદી આવું થાય, તેને વનસ્પતિ તેલમાં બોળેલા તમારા હાથથી મોલ્ડમાં મૂકો. તલ અથવા જીરું સાથે છંટકાવ. ફરીથી ટુવાલથી ઢાંકીને 30 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
3. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કણક સાથે પૅન મૂકો, 190 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો. પકવવામાં લગભગ 25 મિનિટ લાગે છે.
   

   તમે પોપડાને ટેપ કરીને તત્પરતા ચકાસી શકો છો. જો અવાજ નિસ્તેજ પરંતુ અલગ છે, તો તેનો અર્થ એ કે બ્રેડ તૈયાર છે.

બ્રિનમાં બ્રેડ સારી રીતે વધે છે અને સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત, રુંવાટીવાળું બને છે

દૂધ સાથે

જો તમારી પાસે વધુ સમય નથી, પરંતુ તમારા પ્રિયજનો અને મિત્રોને આશ્ચર્યચકિત કરવા માટે પૂરતા ઉત્પાદનો છે, તો અમે તમને વનસ્પતિ ઉમેરણો સાથે દૂધ સાથે યીસ્ટ-મુક્ત બ્રેડ બનાવવાનું સૂચન કરીએ છીએ.

જરૂરી ઉત્પાદનો:

• 400 ગ્રામ લોટ;
• 50 ગ્રામ ઓટમીલ;
• 175 મિલી દૂધ;
• 175 મિલી દહીં;
• 100 ગ્રામ કોળું;
• 3 નાની ડુંગળી;
• 100 ગ્રામ ગ્રીન્સ;
• ½ ચમચી મીઠું;
• 1 ચમચી સોડા;
• 2 ચમચી વનસ્પતિ તેલ.

કોળુને ઝુચીની, સ્ક્વોશ, રીંગણા, ટામેટાંથી બદલી શકાય છે - તમારા સ્વાદ માટે.

1. ડુંગળી અને કોળાની છાલ કાઢી, નરમ થાય ત્યાં સુધી તેલમાં ફ્રાય કરો. ઓવનને 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરવા માટે ચાલુ કરો.

   

   શેકેલી ડુંગળી અને કોળું તૈયાર કરો

2. એક મોટો બાઉલ લો અને તેમાં રોસ્ટ, લોટ, અનાજ, મીઠું અને સોડા અને સમારેલા શાક મિક્સ કરો. બીજા બાઉલમાં દૂધ અને દહીંને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

   

   એક બાઉલમાં બધી સામગ્રી મિક્સ કરો

3. બધા મિશ્રણને એક બાઉલમાં ભેગું કરો. લાકડાના સ્પેટુલા સાથે ઝડપથી જગાડવો.

   

   એક spatula સાથે કણક ભેળવી

4. તૈયાર કણકને ગ્રીસ કરેલા પેનમાં મૂકો. ટોચ પર કટ બનાવો. લગભગ અડધા કલાક માટે પ્રીહિટેડ ઓવનમાં બેક કરો.

   

   કણકને પેનમાં મૂકો અને ટોચ પર ચીરીઓ બનાવો

5. ઓવનમાંથી બ્રેડ કાઢી લો. તેને ગરમ અથવા ઠંડુ કરીને સર્વ કરી શકાય છે.

   

   તૈયાર બ્રેડ તરત જ સર્વ કરી શકાય છે

જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે આ બ્રેડમાં મધ અને બદામ, વેનીલા સાથે તજ, વરિયાળી અથવા ઓલિવ ઉમેરી શકો છો.

કસ્ટર્ડ બ્રેડ

ઓછામાં ઓછા ઘટકો અને સમય સાથે ખૂબ જ સરળ રેસીપી. તમને જરૂર પડશે:

• ઉકળતા પાણીના 0.5 લિટર;
• લોટ - કેટલો નરમ કણક લેશે;
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વનસ્પતિ તેલ;
• 2 ચમચી મીઠું અને ખાંડ દરેક;
• ખાટા - 8 ચમચી.

લેન્ટેન મેનૂમાં કસ્ટાર્ડ-ફ્રી યીસ્ટ બ્રેડ અનિવાર્ય છે

આ બ્રેડ મશરૂમ સૂપ સાથે ખૂબ સારી છે, જે હંમેશા લેન્ટ દરમિયાન પીરસવામાં આવે છે.

આખા અનાજની ફિટનેસ બ્રેડ

આ બ્રેડને બિનશરતી રીતે આહાર ભોજન તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં આખા અનાજના લોટનો સમાવેશ થાય છે. એક ખૂબ જ સરળ રેસીપી, તૈયારી તમને ફક્ત દોઢ કલાક લેશે, જેમાંથી તમારે વ્યક્તિગત રીતે ફક્ત 20 મિનિટનો સમય પસાર કરવો પડશે.

આખા અનાજની યીસ્ટ-મુક્ત બ્રેડ

નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• 0.5 કપ આખા અનાજનો ઘઉંનો લોટ;
• 0.5 કપ ઘઉંનો લોટ;
• ખનિજ પાણીના 0.5 ગ્લાસ;
• વનસ્પતિ તેલના 4 ચમચી;
• 4 ચમચી બ્રાન;
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો જીરું;
• મીઠું 0.5 ચમચી.

આખા અનાજની યીસ્ટ-મુક્ત બ્રેડ માટે ઉત્પાદનોનો સમૂહ

1. બધા જરૂરી ઉત્પાદનો તૈયાર કરો જેથી કરીને તે તમારી પાસે હોય.
2. એક બાઉલમાં, બ્રાન, આખા લોટ અને પાણી મિક્સ કરો, મીઠું ઉમેરો. ત્યાં ઘઉંનો લોટ અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.

   

   એક યોગ્ય બાઉલમાં તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો

3. નરમ કણકના બોલમાં ખૂબ જ ઝડપથી બધું મિક્સ કરો. સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકીને 15-20 મિનિટ માટે છોડી દો.

   

   લોટને ઝડપથી મસળી લો અને થોડીવાર માટે ગરમ રહેવા દો

4. કણકને લગભગ 0.5 સે.મી.ના પાતળા સ્તરમાં ફેરવો. રચનામાં વનસ્પતિ તેલ સમૂહને ટેબલ પર વળગી રહેવા દેશે નહીં. જો આ હજી પણ થાય છે, તો ટેબલ પર મુઠ્ઠીભર લોટ રેડો.

   

   કણકને એક સ્તરમાં ફેરવો

5. લોટને રોલમાં વાળી લો. દરમિયાન, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેલાથી ગરમ કરો અને તેને પાણીથી થોડું ભેજ કરીને બેકિંગ શીટ તૈયાર કરો. તેના પર રોલ મૂકો અને 200 ડિગ્રી પર 20 મિનિટ માટે બેક કરો. આ પછી, તાપમાનને 150 ડિગ્રી સુધી ઓછું કરો અને બ્રેડને અડધા કલાક માટે શેકવા માટે છોડી દો.

   

   રોલ્ડ આઉટ લેયરમાંથી રોલ બનાવો

6. જ્યારે તમે તૈયાર બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો, ત્યારે તેને શણના કપડામાં લપેટી (સહેજ ભીના), પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને એક કલાક માટે આરામ કરવા માટે છોડી દો.

   

   તૈયાર બ્રેડને લિનન નેપકિનમાં થોડીવાર માટે લપેટી લો

હવે તમે તમારી આખા અનાજની બ્રેડના ટુકડા કરી શકો છો અને તેનો સ્વાદ માણી શકો છો.

સોડા સાથે બ્રાન રખડુ

આયર્લેન્ડમાં આ પ્રકારની યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ લાંબા સમયથી તૈયાર કરવામાં આવી રહી છે. જો તમે આ દેશના ચાહક છો, તો આ રેસીપી અજમાવી જુઓ. તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• 500 ગ્રામ બ્રાન લોટ;
• 450 મિલી કીફિર (ઓછી ચરબી અથવા સંપૂર્ણપણે ઓછી ચરબી);
• 50 ગ્રામ કિસમિસ;
• 50 ગ્રામ સૂર્યમુખીના બીજ;
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઘઉંનો લોટ;
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો તલ;
• 1 ચમચી સોડા;
• 1 ચમચી દરિયાઈ મીઠું.

તમે શરૂ કરો તે પહેલાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરો જેથી તે ઇચ્છિત સમયે 220 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ થાય.

1. થૂલુંનો લોટ ચાળી લો. ચાળણીના તળિયે રહેલ બ્રાનને ફરીથી લોટમાં રેડો, મીઠું અને સોડા ઉમેરો. ઘટકોને સરખી રીતે મિક્સ કરો.

   

   એક બાઉલમાં ઘટકોને મિક્સ કરો

2. શુષ્ક ઉત્પાદન મિશ્રણમાં કીફિર ઉમેરો અને કણક ભેળવો.

   

   સૂકા ઘટકોના મિશ્રણમાં કીફિર ઉમેરો

3. તલ અને સૂર્યમુખીના બીજને ફ્રાઈંગ પેનમાં (તેલ વિના!) સૂકવો.

   

   સૂકા તપેલીમાં બીજને શેકી લો

4. કિસમિસને 5 મિનિટ પાણીમાં પલાળી રાખો અને નીચોવી લો.

   

   કિસમિસને પલાળીને નિચોવી લો

5. આ બધું કણકમાં ઉમેરો, સારી રીતે ભેળવી લો.

   

   બધી સામગ્રીને કણકમાં ભેળવી લો

6. લોટની થોડી માત્રા સાથે બેકિંગ ડીશ છંટકાવ. તેમાં કણક મૂકો, એક રખડુ બનાવો.

   

   કણકને મોલ્ડમાં મૂકો

7. રખડુ પર ક્રોસવાઇઝ કટ બનાવો, પ્રાધાન્ય ઊંડો. બ્રેડને ઓવનમાં મૂકો અને 45 મિનિટ માટે બેક કરો.

   

   બ્રેડ ફ્લફી અને ક્રિસ્પી બને છે

આઇરિશ બ્રાન બ્રેડ તૈયાર છે. તમે તેને તરત જ ખાઈ શકો છો અથવા જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ભીના શણના ટુવાલની નીચે બેસવા દો.

ખમીર વિના રાઈ બ્રેડ

વધારાના સ્વાદ અને સુગંધ માટે, તમે આ બ્રેડમાં કોળા અથવા ચણાનો લોટ ઉમેરી શકો છો.

તેથી, તમારે જરૂર પડશે:

• 3 કપ રાઈનો લોટ;
• 1 કપ ફ્લેક્સસીડ લોટ;
• 0.5 એલ ખાટા;
• 1 ગ્લાસ પાણી;
• 3 ચમચી ખાંડ;
• 0.7 ચમચી મીઠું;
• 1 ચમચી વનસ્પતિ તેલ.

કોર્ન યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ

યીસ્ટ-ફ્રી કોર્ન બ્રેડ ઇટાલીથી અમારી પાસે આવી

યીસ્ટ-ફ્રી બ્રેડ માટેની આ રેસીપી સની ઇટાલીથી અમારી પાસે આવી છે. તૈયારીની પદ્ધતિ સરળ અને ઝડપી છે, અને સ્વાદ ભૂમધ્ય પવનની જેમ નમ્ર છે. તમને જરૂર પડશે:

• 360 ગ્રામ મકાઈનો લોટ;
• 360 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
• 2 ચમચી. l સહારા;
• 1 ટીસ્પૂન. મીઠું;
• 1 ચમચી. l ;
• 240 મિલી દૂધ;
• 1 કપ ખાટી ક્રીમ 15%;
• 3 ચમચી. l કણક અને 1 tbsp માં ઓલિવ તેલ. l બેકિંગ શીટને ગ્રીસ કરવા માટે;
• 1 મોટું ઈંડું.

ઓલિવ તેલને બદલે, તમે સૂર્યમુખી અથવા મકાઈના તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, ખમીર-મુક્ત બ્રેડ સ્વાદિષ્ટ અને વૈવિધ્યસભર હોઈ શકે છે, અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે તૈયાર કરવી બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. અમે આશા રાખીએ છીએ કે આ વાનગીઓમાં તમને સૌથી વધુ અનુકૂળ એવી વાનગીઓ મળશે. ટિપ્પણીઓમાં અમને કહો કે તમે ખમીર વિના બ્રેડ કેવી રીતે તૈયાર કરો છો. બોન એપેટીટ!