ચીઝ સાથે ખાચાપુરી માટે જ્યોર્જિયન રાંધણકળા વાનગીઓ. ઘરે વાસ્તવિક કોકેશિયન ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા

ચીઝ સાથે ખાચાપુરી એ રાષ્ટ્રીય જ્યોર્જિયન વાનગી છે, જે ચીઝ સાથેની ફ્લેટબ્રેડ છે. ખાચાપુરી માટેનો કણક ખમીર હોઈ શકે છે, આ કિસ્સામાં તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા મેટસોની પર ખમીર-મુક્ત શેકવામાં આવે છે. બીજા કિસ્સામાં, ખાચપુરીને ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવામાં આવે છે. આવી ફ્લેટબ્રેડ તૈયાર કરવા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે આ રેસીપીમાં હું એક સૌથી સ્વાદિષ્ટ - મેગ્રેલિયન ખાચાપુરી લખીશ. તેમાં ચીઝ માત્ર અંદર જ નહીં, પણ ટોચ પર પણ હોય છે.

IN જ્યોર્જિયન સંસ્કરણખાચાપુરી ભરવા માટે ઈમેરેટિયન ચીઝ જરૂરી છે. આપણા દેશમાં તેને ઘણીવાર સુલુગુની અથવા ફેટા ચીઝ સાથે સુલુગુનીના મિશ્રણથી બદલવામાં આવે છે. મેં એકવાર કાફેમાં કામ કર્યું કોકેશિયન રાંધણકળા, ત્યાં સુલુગુની સાથે ખાચાપુરી બનાવવામાં આવી હતી. અને તેઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હતા અને ખૂબ જ લોકપ્રિય હતા. સાચું, આ વાનગીનું નુકસાન એ ઘણી બધી કેલરી છે. હું તેમને વારંવાર ખાવાની ભલામણ કરતો નથી. વધારાના પાઉન્ડઝડપથી પહોંચો (ચકાસાયેલ વ્યક્તિગત અનુભવકાફેમાં કામ કરતી વખતે).

નીચે લખેલી રેસીપી મુજબ ખાચાપુરી રેસ્ટોરન્ટમાં જેટલી સ્વાદિષ્ટ બને છે. રસોઈ કરવાનો પ્રયાસ કરો!

ઘટકો (3 પીસી માટે.):

• ગરમ પાણી - 150 મિલી
• ખાંડ - 1 ચમચી.
• શુષ્ક ખમીર - 11 ગ્રામ.
• દૂધ - 100 મિલી
• ઇંડા - 1 પીસી.
• મીઠું - 1 ચમચી.
• માખણ - 30 ગ્રામ.
• લોટ - 350 ગ્રામ. + 80 ગ્રામ. ધૂળ માટે
• સુલુગુની ચીઝ - 600 ગ્રામ.

ફ્લેટબ્રેડ્સને ગ્રીસ કરવા માટે:

• જરદી - 1 પીસી.
• દૂધ - 1 ચમચી.

ચીઝ સાથે ખાચપુરી રાંધવા

1. કણક, જેમ તમે જોઈ શકો છો, ખમીર છે. પ્રથમ તમારે કણક બનાવવાની જરૂર છે. આ માટે તમારે ચોક્કસપણે ગરમ પાણીની જરૂર પડશે. પાણીનું તાપમાન લગભગ 35-38 ડિગ્રી હોવું જોઈએ, એટલે કે, લગભગ શરીરનું તાપમાન. વધુ માં ગરમ પાણીખમીર મરી જશે અને ઠંડા સ્થિતિમાં કામ કરવાનું શરૂ કરશે નહીં.

2. ગરમ પાણીમાં એક ચમચી ખાંડ અને ડ્રાય યીસ્ટનું પેકેટ (11 ગ્રામ) મૂકો. ખાંડ અને ખમીર ઓગળી જાય ત્યાં સુધી બધું જ હલાવો.

3. કણક સાથે બાઉલને ઢાંકી દો સ્વચ્છ ટુવાલઅને તેને 15 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. આ સમય પછી, કણક "કેપ" ની જેમ વધવું જોઈએ.

4. જ્યારે કણક યોગ્ય હોય, ત્યારે તમારે કણક ભેળવવાની જરૂર છે. ભેળવવા માટે, તમારે દૂધની જરૂર છે, પરંતુ તે પાણીની જેમ ગરમ પણ હોવું જોઈએ. થોડી વાર પછી તમારે કણક માટે ઓગાળેલા માખણની જરૂર પડશે. તેને અગાઉથી ઓગળે અને ગરમ થાય ત્યાં સુધી તેને ઠંડુ થવા દો.

તાપમાન પ્રવાહી ઘટકોખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, તેથી તમારી આંગળીથી તપાસો - તેઓ લગભગ 37 ડિગ્રી ગરમ હોવા જોઈએ.

5. માં રેડવું ગરમ દૂધકણક માં, જગાડવો. એક આખું ઈંડું અને એક ચમચી મીઠું પણ ઉમેરો, હલાવો. ગરમ ઓગાળેલા માખણમાં રેડવું (તેને ગરમ ન રેડશો, ખમીર મરી જશે).

6. જે બાકી છે તે કણક ભેળવવાનું છે. ફક્ત ચાળેલા લોટને ઉમેરો, તે ઓક્સિજનથી કણકને સંતૃપ્ત કરશે અને ખાચપુરી વધુ હવાદાર બનશે. ભાગોમાં લોટ ઉમેરો અને ચમચી સાથે ભળી દો.

7. આ તબક્કે તમારે 350 ગ્રામ લોટની જરૂર પડશે. કણક નરમ અને ચીકણું હશે. હજી સુધી તેને તમારા હાથથી ભેળવવાની જરૂર નથી, ચમચી વડે સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. કણક સારી રીતે વધે ત્યાં સુધી 1 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

8. એક કલાક પછી, કણક 2-3 વખત વધશે. હવે ભરણ તૈયાર કરવાનો સમય છે. આ કરવા માટે, ઘસવું બરછટ છીણીસુલુગુની.

9. કણકને ટેબલ પર ભેળવવાની જરૂર છે. સૌ પ્રથમ, કાઉન્ટરને લોટથી ધૂળ કરો અને બાઉલમાંથી કણક બહાર કાઢો.

10. કણકની ઉપર પણ લોટ છાંટવો. તમારા હાથ વડે લોટ ભેળવો. આ તબક્કે તમારે લગભગ 80 ગ્રામ વધુની જરૂર પડશે. લોટ પરંતુ તે દરેક માટે અલગ અલગ રકમ લઈ શકે છે, બધું જ લોટની ગુણવત્તા, તેના ભેજનું પ્રમાણ અને ઇંડાના કદ પર આધારિત છે.

કણક સાથે કામ કરવાનું વધુ અનુકૂળ બનાવવા માટે, તમારા હાથને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો.

11. તૈયાર લોટતે નરમ અને આજ્ઞાકારી બહાર વળે છે. લોટ સાથે કણક વધુ ન ભરવું તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. લોટ કરતાં વધુ સારીવધુ કરતાં થોડું ઓછું. વધુ પડતો લોટ કણકને સખત અને સખત બનાવશે.

12. તૈયાર, સારી રીતે ગૂંથેલા કણકને 3 ભાગોમાં વિભાજીત કરો.

ફ્લેટબ્રેડ્સ બનાવવી.

13. કણકનો એક ટુકડો લો અને તેને લોટવાળા ટેબલ પર મૂકો. કણકને થોડો વધુ ભેળવો અને તમારા હાથથી કેક બનાવો. કણકને રોલ કરવાની જરૂર નથી, નહીં તો ખાચપુરી જાડાઈમાં અસમાન થઈ જશે. તમારા હાથ વડે કણકને થોડો ચપટી કરો અને વચ્ચે છીણેલી સુલુગુની મૂકો. પાઉચની રચના કરીને મધ્યમાં કિનારીઓને ચપટી કરો. કણક થોડો ચીકણો હોવો જોઈએ. ઉપયોગમાં વધુ સરળતા માટે, તમે તમારા હાથને વનસ્પતિ તેલથી લુબ્રિકેટ કરી શકો છો.

14. જ્યારે તમે કિનારીઓને સારી રીતે મોલ્ડ કરી લો, ત્યારે "પાઇ" ને ઉપર ફેરવો, સીમની બાજુ નીચે કરો.

15. તમારા હાથથી કેકને રોલ કરો, એક સમાન વર્તુળ બનાવો. લોટ સાથે ટોચ પર થોડું છંટકાવ.

ઓવનને 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરવા માટે ચાલુ કરો.

16. હવે તમારે કેકને રોલિંગ પિન વડે પાતળા સ્તરમાં રોલ કરવાની જરૂર છે. તમારી ગમતી જાડાઈ બનાવો. કેકની અંદર હવા હશે, ચિંતા કરશો નહીં, આ સામાન્ય છે. પછી કેકને કાંટો વડે ચોંટાડવામાં આવે છે અને પકવવા દરમિયાન કોઈ સોજો નહીં આવે.

17. બેકિંગ શીટને લાઇન કરો ચર્મપત્ર કાગળ, તેના પર ચીઝ સાથે બનાવેલ ટોર્ટિલાસ મૂકો. કાંટો વડે ટોચને ઘણી વખત પ્રિક કરો.

કેકને રોલ આઉટ કરો, બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને કાંટો વડે પ્રિક કરો.

18. જરદી અને દૂધ (1 જરદી + 1 ચમચી દૂધ) ના મિશ્રણ વડે ખાચાપુરીની ટોચ પર બ્રશ કરો.

19. ટોર્ટિલાસની ટોચ પર લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ છંટકાવ, જે એક સ્વાદિષ્ટ પોપડો આપશે.

20. બેકિંગ શીટને 10 મિનિટ માટે 200 ડિગ્રી પર સારી રીતે ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. પછી તાપમાન વધારીને 220 ડિગ્રી કરો અને બીજી 5 મિનિટ માટે બેક કરો.

21. તૈયાર ખાચાપુરી ક્રિસ્પી ક્રસ્ટ સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, કોમળ, હવાદાર, રસદાર બનશે. મધ્યમાં ઓગળેલું ચીઝ બહાર લંબાય છે. ચીઝ પ્રેમીઓ માટે, આ પેસ્ટ્રી એક ગોડસેન્ડ છે.

આ મુજબ રસોઇ કરો સરળ રેસીપીચીઝ સાથે ખાચાપુરી અને તમે પરિણામથી ખૂબ જ ખુશ થશો! અને ડેઝર્ટ માટે, આ રેસીપી અનુસાર tartlets ગરમીથી પકવવું. આ એક અદ્ભુત ડેઝર્ટ છે!

સ્વાદિષ્ટ ખાચપુરી રાંધવા માટે તમારે ફક્ત 2 રહસ્યો જાણવાની જરૂર છે. પ્રથમ: સારી રીતે ગૂંથેલા, નરમ, સમાન ટેન્ડર કણક. બીજું યોગ્ય રીતે બનેલું ચીઝ સ્વાદ છે. જ્યોર્જિયામાં, નિયમિત ખાચાપુરી અને અદજારિયન ખાચાપુરી બંને માટે, "ચકિંટી-કવેલી" નામની ખાસ પ્રકારની ચીઝનો મોટાભાગે ઉપયોગ થાય છે.

બાકીના વિશ્વના નાગરિકો માટે, જ્યોર્જિયન શેફ ચીઝના વિવિધ સંયોજનોની ભલામણ કરે છે. હું સૌથી સફળ એક ઓફર કરું છું, મૂળની ખૂબ નજીકનો સ્વાદ આપું છું.

ખાચાપુરી માટેની સામગ્રી:

કણક:

• ઘઉંનો લોટ - 300 ગ્રામ
• સુકા ખમીર - 1 ચમચી.
• વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી. l
• ખાંડ - 1 ચમચી.
• મીઠું - એક નાની ચપટી
• દૂધ - 100 ગ્રામ
• પાણી - 100 ગ્રામ

ભરવું:

• મોઝેરેલા - 150 ગ્રામ
• ફેટા, સખત - 150 ગ્રામ
• કુટીર ચીઝ (વૈકલ્પિક) - 50 ગ્રામ
• ઇંડા - 2 પીસી.
• માખણ - 50 ગ્રામ

તમે ફિલિંગ તરીકે અદિઘે અથવા ફેટા ચીઝ જેવી ચીઝનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે Ossetian અથવા Suluguni નો ઉપયોગ કરી શકો છો. અથવા તો ડચ. ચાલો કહીએ કે, 300 ગ્રામ ચીઝ (સ્વાદ માટે મીઠું જો પૂરતી ખારી ન હોય તો) અને 200 ગ્રામ કુટીર ચીઝ.

ખાચાપુરી તૈયાર કરવાનો સમય:

• કણકની તૈયારી - 1.5 કલાક
• ખાચાપુરી ફ્લેટબ્રેડની તૈયારી - 10 મિનિટ
• પકવવા - 15 મિનિટ

ખાચાપુરી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ કેવી રીતે રાંધવા

ખાચાપુરી માટે કણક તૈયાર કરવું

એક બાઉલમાં લોટ રેડો અને, તેમાં કૂવો બનાવીને, વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું. ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો.

50 મિલી પાણી 40 સે. સુધી ગરમ કરો. માઇક્રોવેવમાં 20 સેકન્ડ માટે ગરમ કરો - જો તમે તમારી આંગળી વડે પાણીનું પરીક્ષણ કરો છો, તો તે થોડું બળવું જોઈએ.

ખાંડ પર ખમીર છાંટો અને તૈયાર પાણીમાં રેડવું. આથો ફૂલી જાય ત્યાં સુધી 5-10 મિનિટ રહેવા દો.

100 મિલી પાણી અને 100 મિલી દૂધ ગરમ કરો અને કૂવામાં ઉમેરો. ગૂંથવું નરમ કણક.

વિકલ્પ: એક કપમાં 200 ગ્રામ ગરમ દૂધ રેડવું. 30 ગ્રામ અને 1 ટીસ્પૂન મિક્સ કરો. શુષ્ક ખમીર, ખમીરને ફૂલી જવા માટે છોડી દો. પછી બાકીનું દૂધ, વનસ્પતિ તેલ, સ્વાદ મુજબ મીઠું, 1 ચમચી ઉમેરો. ખાંડ અને 1 ઈંડું. બધું એકસાથે હલાવો. લોટ ઉમેરો અને કણક ભેળવો.

સલાહ:

• દૂધ કણકને નરમ બનાવે છે, હું તેને ઉમેરવાની ખૂબ ભલામણ કરું છું.
• પાણી અને દૂધ બંનેને તરત જ ન રેડવું વધુ સારું છે, પરંતુ મિશ્રણ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેમને ધીમે ધીમે ઉમેરવું.
• શું થયું છે યોગ્ય કણકયોગ્ય ખાચાપુરી માટે? આ એક બિન-ઊભો, નરમ કણક છે, પરંતુ તે જ સમયે તે તમારા હાથને વળગી રહેતો નથી.
• અલબત્ત, તમે ખાચાપુરી માટે તૈયાર કણકનો ઉપયોગ કરી શકો છો - સામાન્ય ખમીર કણક. પરંતુ કેટલાક કારણોસર તે સમાન નથી ...

ભેળવવાના અંતે, કણકને એક બોલમાં ભેગો કરો, તમારા હાથને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરો અને તમારા હાથથી બોલને ગ્રીસ કરો - જેથી તમને તેલયુક્ત પોપડો મળે. પછી તેને ટુવાલથી ઢાંકીને લગભગ એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

એક કલાક પછી તપાસો કે ખાચપુરીનો લોટ બરાબર ચઢ્યો છે કે નહીં. જો હા, તો તમે થોડી વધુ ભેળવીને પકવવાનું શરૂ કરી શકો છો. જો નહિં, તો વધારાની 30 મિનિટ માટે કણકને વધવા માટે છોડી દો.

ટીપ: કણકને ગરમીમાં મૂકતા પહેલા, કાળજીપૂર્વક છરી વડે બાઉલની દિવાલોમાંથી કણકને "અલગ" કરો, પછી તમે તેને સરળતાથી ત્યાંથી દૂર કરી શકો છો.

તેથી, અમે પરીક્ષણ શોધી કાઢ્યું. હવે ભરણ માટે.

ખાચાપુરી ભરવાની તૈયારી

ચીઝને છીણીને હાથ વડે મિક્સ કરો. ઇંડા અને 30 ગ્રામ નરમ માખણ ઉમેરો.

પછી કુટીર ચીઝ ઉમેરો. જો તમે કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ કરતા નથી, તો તમારે થોડી વધુ ચીઝનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.

બધું બરાબર મિક્સ કરો. ભરણ તૈયાર છે.

ખાચાપુરી પકવવી

મહત્વપૂર્ણ! ખાચાપુરી એકદમ "જાડી" બનાવી શકાય છે, અથવા તે પાતળા ફ્લેટબ્રેડ કરતા પાતળી હોઈ શકે નહીં.જો તમે એકદમ મેળવવા માંગો છો પાતળા ફ્લેટબ્રેડ્સ, આપેલ સામગ્રીમાંથી, 1 નહીં, પરંતુ 2-3 બનાવો, તે મુજબ કણક અને ભરણ બંનેને વિભાજીત કરો.

હવે તમારે એકોર્ડિયન સાથે કણકની કિનારીઓને એકત્રિત કરવાની જરૂર છે, તેમને કેન્દ્ર તરફ ખેંચો અને તેમને ત્યાં સુરક્ષિત કરો. ડમ્પલિંગ (અથવા રેવિઓલી, બેમાંથી જે નજીક હોય) બનાવવાની કલ્પના કરો: ચીઝને અંદર સરખે ભાગે વહેંચી દેવી જોઈએ, પરંતુ સરળ ફ્લેટબ્રેડ બનાવવા માટે સીમને મધ્યમાં સંપૂર્ણપણે સ્મૂથ કરી દેવી જોઈએ.

તેને ચપટી કરો અને રોલિંગ પિન વડે રોલ આઉટ કરો.

તમારા હાથને ચોંટતા અટકાવવા માટે બોર્ડ અને કણકને લોટ કરવાનું ભૂલશો નહીં.

ખાચાપુરીને બેકિંગ શીટમાં (બેકિંગ પેપર પર) સ્થાનાંતરિત કરો, પહેલા તેને લોટથી છંટકાવ કરો (અથવા કાગળ વિના, બેકિંગ શીટને તેલથી ગ્રીસ કરો). ત્યાં ભરણ સાથે કણક ફેલાવો અને, જો જરૂરી હોય તો, તેને થોડો વધુ સપાટ કરો.

અમારી ફ્લેટબ્રેડ ફ્લફી બનવાનું વચન આપે છે! તમે અમને અનુસરો અથવા તેને ખુશામત કરી શકો છો.

ધ્યાન આપો: કાંટો વડે કણકને પોક કરો - આ તેને પકવવા દરમિયાન ક્રેકીંગથી બચાવશે!

બાકી ચીઝ માસઅને 20 ગ્રામ માખણ મિક્સ કરો અને ઉપર ખાચપુરીને બ્રશ કરો. તે સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ બહાર વળે છે.

અથવા (જો ત્યાં કોઈ સામૂહિક બાકી ન હોય તો): કેકને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને 7-12 મિનિટ પછી, જ્યારે તેની સપાટી ઓવનની ગરમીથી સૂકાઈ જાય, ત્યારે તેને ગ્રીસ કરો. ઇંડા જરદીઅને પકવવાનું ચાલુ રાખો.

મધ્ય શેલ્ફ પર ખાચાપુરી શેકવી. લગભગ 8-10 મિનિટ પછી, જ્યારે તળિયે શેકવામાં આવે છે અને ટોચ ગુલાબી થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તમે ઓવનને ગ્રીલ મોડમાં ફેરવી શકો છો (જો શક્ય હોય તો). પછી ખાચાપુરી એક સુંદર, પણ પોપડો સાથે બહાર આવશે.

આ ખાચપુરી ફ્લેટબ્રેડ પાતળી હોય છે, તે અડધા કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે

2-3 મિનિટ પછી, ઓવન બંધ કરો અને ખાચપુરી કાઢી લો. ઠંડા થવાની રાહ જોયા વિના તરત જ ટુકડા કરી લો. અને તરત જ સર્વ કરો - ગરમ ખાચપુરીનો સ્વાદ વધુ સારો છે.

એક ભૂખ હશે!

અમે સ્વીકારીએ છીએ કે આ સંગ્રહનો વિચાર અમને એક પ્રભાવશાળી જ્યોર્જિયન મહિલા અને એક રસોઇયાને મળ્યા પછી આવ્યો હતો પ્રખ્યાત રેસ્ટોરન્ટઓલ્ગા ગુલિએવા.

તેણીએ અમને એવી ખાચપુરી કેવી રીતે રાંધવી તે શીખવ્યું કે હવે અમને ખાતરી છે કે આખી દુનિયામાં કોઈ સ્વાદિષ્ટ પાઈ નથી.

અજારિયન ખાચાપુરી: ઓલ્ગા ગુલિવા દ્વારા માસ્ટર ક્લાસ

ખાચાપુરી ઈમેરેટિયન

ઈમેરેટિયન શૈલીમાં ખાચાપુરી. ફોટો: foodperestroika.com

તમારે શું જોઈએ છે:
1 કિલો લોટ
1 ચમચી. દૂધ
50 મિલી વનસ્પતિ તેલ
500 મિલી માટસોની
1 ચમચી. સહારા
10 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ
1 ચપટી મીઠું
1 ઈંડું

ભરવું:
600 ગ્રામ ઇમેરેટિયન ચીઝ(ઇમેરેટિયન નહીં, અડધી સુલુગુની, અડધી મોઝેરેલા અથવા અદિઘે લો)
3 ચમચી. માખણ
1 ઈંડું

ઇમેરેટિયન ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા:

1. ગરમ દૂધમાં ખાંડ અને ખમીર રેડવું, વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું, 3 ચમચી ઉમેરો. લોટ, સારી રીતે ભળી દો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય, અને 10-15 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

2. યોગ્ય કણકમાં મેટસોની, ચાળેલા લોટનો ત્રીજો ભાગ, એક ઈંડું ઉમેરો અને ધીમે ધીમે બાકીનો લોટ ઉમેરીને ગૂંથવાનું શરૂ કરો. નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક રચના પ્રાપ્ત કરવા માટે ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ સુધી કણક ભેળવો, તે તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં.

3. કણકને એક બોલમાં ફેરવો, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને 1.5 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પછી ભેળવીને બીજા કલાક માટે પાછી મૂકી દો.

4. ભરવા માટે, ચીઝને બરછટ છીણી પર છીણી લો, તેમાં 1 ઈંડું અને નરમ માખણ ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.

5. વધેલા કણકને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરો (દરેક કેકનું કદ તમારી પસંદગીઓ પર આધારિત છે), દરેકને રોલ આઉટ કરો અને વર્તુળો કાપી નાખો.

6. દરેક વર્તુળની મધ્યમાં ભરણ મૂકો, કણકને ગાંઠમાં ભેગી કરો અને તેને ચુસ્તપણે ચપટી કરો. સીમની બાજુ નીચે કરો અને તેને 1.5-2 સેમી જાડા ફ્લેટ કેકમાં રોલિંગ પિન વડે રોલ આઉટ કરો, ખાચાપુરીને બેકિંગ શીટ પર મૂકો, ઈંડાથી બ્રશ કરો, કાંટો વડે ઘણી જગ્યાએ કાણું પાડો. કેન્દ્ર

7. લગભગ 20-30 મિનિટ માટે 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો.

મિંગ્રેલિયન ખાચાપુરી: વિડિઓ રેસીપી

નવા નિશાળીયા માટે ખાચાપુરી

ગોલ્ડન બ્રાઉન ખાચપુરીને ગરમાગરમ સર્વ કરો. ફોટો: thinkstockphotos.com

તમારે શું જોઈએ છે:
20 ગ્રામ તાજા ખમીર(તમે 2 ટીસ્પૂન ડ્રાયને બદલી શકો છો, પરંતુ તાજા ઉપયોગની સલાહ આપવામાં આવે છે)
2 ચમચી સહારા
150 મિલી દૂધ
400 ગ્રામ લોટ
250 ગ્રામ દહીં (તમે કીફિર અથવા દહીંનો ઉપયોગ કરી શકો છો)
2 ઇંડા
1 ચપટી મીઠું
50 ગ્રામ માખણ

ભરવું:
500 ગ્રામ સુલુગુની
1 ઈંડું

વનસ્પતિ તેલ - મોલ્ડને ગ્રીસ કરવા માટે

નવા નિશાળીયા માટે ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા:

1. અડધી ખાંડ સાથે ખમીરને ગ્રાઇન્ડ કરો, ગરમ દૂધ ઉમેરો, જગાડવો અને 1 ચમચી ઉમેરો. લોટ, ફરીથી ભળી દો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય. 20 મિનિટ માટે છોડી દો.

2. માખણ ઓગળે અને ત્યાં સુધી ઠંડુ કરો ઓરડાના તાપમાને. ધ્યાન રાખો કે તેલ બળી ન જાય!

3. તેમાં યોગ્ય કણક રેડો મોટી શાક વઘારવાનું તપેલુંઅથવા બાઉલમાં, દહીંવાળું દૂધ, બાકીની ખાંડ, મીઠું, 1 ઈંડું, ચાળેલા લોટનો ત્રીજો ભાગ અને ઓગાળેલું માખણ ઉમેરો. પ્રથમ ચમચી સાથે મિક્સ કરો, ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો. એકવાર મિશ્રણ ઘટ્ટ થઈ જાય, તેને કામની સપાટી પર મૂકો અને 7-10 મિનિટ માટે ભેળવી દો. તે નરમ હોવું જોઈએ સ્થિતિસ્થાપક કણક, જે તમારા હાથને વળગી રહેતું નથી. એક બોલ બનાવો, નેપકિનથી આવરી લો અને 1-1.5 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

4. ભરવા માટે, ચીઝને બરછટ છીણી પર છીણી લો, 1 ઈંડું ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો.

5. વધેલા કણકને ભેળવીને 2 ભાગોમાં વહેંચો. પ્રથમને ટુવાલથી ઢાંકી દો, બીજાને વર્તુળમાં ફેરવો, કણકની જાડાઈ લગભગ 1 સેમી હોવી જોઈએ. બોલ બનાવવા માટે કિનારીઓને ચપટી કરો. સીમની બાજુ નીચે કરો અને કાળજીપૂર્વક સપાટ કેકમાં ફેરવો (માર્ગદર્શિકા તરીકે તમારા પૅન અથવા ફાયરપ્રૂફ પૅનના વ્યાસનો ઉપયોગ કરો).

6. ખાચાપુરીને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ઇંડા સાથે બ્રશ કરો, ઘણી જગ્યાએ પ્રિક કરો અને અડધા કલાક માટે 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો. પરીક્ષણના બીજા ભાગ સાથે તે જ કરો. તરત જ સેવા આપો!

આળસુ ખાચાપુરી

ખાચાપુરી વગર ઝાપટા. ફોટો: Georgerecipes.net

તમારે શું જોઈએ છે:
250-300 ગ્રામ લોટ
2 ઇંડા
150 મિલી માટસોની
300 ગ્રામ ચીઝ (અમે મોઝેરેલા અને સુલુગુનીનું મિશ્રણ બનાવ્યું)
મીઠું - છરીની ટોચ પર
1 ટીસ્પૂન સહારા
0.5 ચમચી બેકિંગ પાવડર

આળસુ ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા:

1. ઇંડા, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો અને ઝટકવું વડે હળવા હાથે હરાવ્યું. માટસોની ઉમેરો.

2. લોટને ચાળીને બેકિંગ પાવડર સાથે મિક્સ કરો. માં લોટ ઉમેરો ઇંડા મિશ્રણઅને સારી રીતે મિક્સ કરો. 20 મિનિટ પછી, ચીઝ ઉમેરો, નાના ટુકડા કરો. ફરી મિક્સ કરો.

3. નાની ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણનો ટુકડો ગરમ કરો અને ત્રણ ચમચી કણક નાખો (તે ફ્રાઈંગ પાનની સમગ્ર સપાટીને આવરી લેવી જોઈએ). ખાચપુરીને 6-8 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, પછી સ્પેટુલા વડે પલટાવીને બીજી 6 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

4. ખાચપુરીને ત્રિકોણાકાર ટુકડાઓમાં કાપીને તરત જ સર્વ કરો.

પફ ખાચાપુરી

ખાચાપુરી પર પફ પેસ્ટ્રી. ફોટો: theeatenpath.com

તમારે શું જોઈએ છે:
3 ચમચી. લોટ
2 જરદી
250 ગ્રામ માર્જરિન (તે ઓરડાના તાપમાને હોવું જોઈએ)
1 ચમચી. ખૂબ ઠંડુ પાણી
1 ટીસ્પૂન સોડા
1 ચમચી. સરકો
1 ચપટી મીઠું

ભરવું:
300 ગ્રામ સુલુગુની
50 ગ્રામ ઘી
1 ઈંડું

પફ ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા:

1. yolks હરાવ્યું, 2 tbsp ઉમેરો. પાણી, સોડા, સરકો, મીઠું સાથે slaked અને પાણીમાં રેડવું. ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો અને કણક ભેળવો.

2. માર્જરિનને 1 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપો અને 3 ભાગોમાં વિભાજીત કરો.

3. લોટ સાથે કામ સપાટી ધૂળ અને કણક બહાર રોલ. કણકની સમગ્ર સપાટી પર માર્જરિનનો પ્રથમ ભાગ ફેલાવો, કણકને એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો અને કાળજીપૂર્વક રોલ આઉટ કરો. માર્જરિનનો બીજો ભાગ મૂકો અને કણકને ફરીથી એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો, રોલ આઉટ કરો. બાકીના માર્જરિન સાથે તે જ કરો. કણકને એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો અને તેને લપેટી લો ક્લીંગ ફિલ્મઅને રેફ્રિજરેટરમાં 1.5 કલાક માટે મૂકો.

4. ભરવા માટે, ચીઝને બરછટ છીણી પર છીણી લો, ઓગાળેલા માખણ અને ઇંડા સાથે ભળી દો.

5. ઠંડી કરેલી પફ પેસ્ટ્રીને 10x10 સે.મી.ના ચોરસમાં કાપીને દરેક ચોરસની મધ્યમાં બે ચમચી ભરણ મૂકો અને કણકને એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો. કાળજીપૂર્વક કિનારીઓને ચપટી કરો. બધા ચોરસ સાથે તે જ કરો.

6. ચર્મપત્રથી ઢંકાયેલી બેકિંગ શીટ પર ખાચાપુરીને મૂકો. 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 20 મિનિટ અથવા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.

ખાચાપુરી કેતસી પર તળેલી

જ્યોર્જિયામાં ખાચાપુરી સામાન્ય રીતે નાસ્તામાં પીરસવામાં આવે છે. ફોટો: thinkstockphotos.com

કેતસી એ એક પથ્થરની તપેલી છે, જે ખાચપુરીને તળવા માટે આદર્શ છે. જો તમારી પાસે નથી, તો કાસ્ટ આયર્નનો ઉપયોગ કરો!

તમારે શું જોઈએ છે:
500 મિલી માટસોની
લોટ
2 ઇંડા
1 ચપટી મીઠું

ભરવું:
500 ગ્રામ ચીઝ (ઈમેરેટી, સુલુગુની, ફેટા ચીઝ, અદિઘે - પ્રયોગ!)
2 ઇંડા
100 ગ્રામ માખણ

વનસ્પતિ તેલ - પાનને ગ્રીસ કરવા માટે

કેતસી પર તળેલી ખાચપુરી કેવી રીતે રાંધવી:

1. માટસોની, ઇંડા, મીઠું ભેગું કરો. ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો, પહેલા ચમચી વડે મિક્સ કરો અને પછી હાથ વડે. લોટની માત્રાને વ્યવસ્થિત કરો જેથી કણક નરમ, કોમળ અને સખત ન હોય. કણકને 4 ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને દરેકને તમારા ફ્રાઈંગ પાનના વ્યાસના પાતળા સ્તરોમાં ફેરવો.

2. ભરવા માટે, ચીઝને છરી વડે વિનિમય કરો, નરમ માખણ અને ઇંડા ઉમેરો.

3. પ્રથમ ફ્લેટબ્રેડ પર ભરણનો અડધો ભાગ મૂકો અને કણકની સમગ્ર સપાટી પર સારી રીતે ફેલાવો. ટોચ પર કણકનો બીજો સ્તર મૂકો અને કિનારીઓને યોગ્ય રીતે ચપટી કરો. બીજી ખાચપુરી સાથે પણ આવું કરો.

4. એક ફ્રાઈંગ પેનને વનસ્પતિ તેલ વડે ગ્રીસ કરો, ખાચપુરી સીમને નીચે રાખો, ઢાંકણ વડે ઢાંકીને 8-10 મિનિટ માટે બેક કરો. જ્યારે એક બાજુ બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે તેને ફેરવો અને બીજી 7 મિનિટ માટે બેક કરો, ઢાંકણથી ઢાંકવાની જરૂર નથી. તૈયાર ખાચપુરીને માખણના ટુકડાથી ગ્રીસ કરો અને ગરમાગરમ સર્વ કરો.

ખાચાપુરી એ ચીઝ, ફેટા ચીઝ અથવા કુટીર ચીઝ સાથેની પરંપરાગત કોકેશિયન પાઈ છે. ઉત્તમ નમૂનાના વાનગી જ્યોર્જિયન રાંધણકળા, પર્વતીય દેશની સરહદોથી દૂર ગોરમેટ્સ દ્વારા આદરણીય. આ સુગંધિત અને મૂળ પેસ્ટ્રીનું રહસ્ય શું છે?

સાચી જ્યોર્જિયન રેસીપી

ઉત્તમ નમૂનાના ખાચાપુરી બેખમીરમાંથી શેકવામાં આવે છે માખણ કણક, યીસ્ટના ઉપયોગ વિના. તેમનું કાર્ય કરવામાં આવે છે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયામાત્સોની એ કોકેશિયન પીણું છે જે પરંપરાગત જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી માટે હંમેશા કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

માત્સોની એ સ્લેવિક દહીંવાળા દૂધનું એનાલોગ છે. આ આથો દૂધ ઉત્પાદનપાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી, કર્યા હળવો સ્વાદઅને નાજુક ક્રીમી ટેક્સચર. સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ પીણુંકાકેશસમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય, જેમ કે સ્વતંત્ર વાનગીઅને મસાલેદાર ચટણી માટે આધાર.

પર્વતીય લોકો દ્વારા હીલિંગ મેટસોનીનો સદીઓ જૂનો ઉપયોગ કોકેશિયન દીર્ધાયુષ્યના પાયામાંનો એક માનવામાં આવે છે.

માટસોની ઘરે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. એક લિટર દૂધને ઉકળવા માટે લાવો, પછી ગેસ બંધ કરો. દૂધ ઉકાળવું જોઈએ નહીં; તે તાપમાન 90 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર લાવવા માટે પૂરતું છે. જ્યારે દૂધ 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે 100 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, બંધ કરો અને લપેટી લો. મેટસોનીને ગરમીમાં 4 કલાક સુધી ઉકાળવું જોઈએ, પછી તેને ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને 3 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.

સોડા સાથે અડધા લોટને મિક્સ કરો, લોટમાં માટસોની રેડો, મિશ્રણ કરો. કાંટો વડે ઇંડા અને મીઠું હરાવ્યું અને કણક ઉમેરો. નરમ કણક ભેળવો (સખત નહીં), ધીમે ધીમે વનસ્પતિ તેલ અને લોટ ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને 40-45 મિનિટ માટે છોડી દો.

કેફિર કણક કેવી રીતે બનાવવી

જો મેટસોની રાંધવી અથવા મેળવવી શક્ય ન હોય તો, ઉપયોગ કરો તાજા કીફિર. કેફિર મેટસોનીનો નજીકનો "સંબંધી" છે; કાકેશસને તેનું વતન પણ માનવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં તમારે જરૂર પડશે:

• 250 ગ્રામ કીફિર 3.2%;
• 15 ગ્રામ સોડા;
• 650 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
• 50 ગ્રામ ખાંડ;
• 10 ગ્રામ મીઠું;
• 2 ચિકન ઇંડા;
• 70 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ.

રસોઈનો સમય લગભગ 1 કલાક 15 મિનિટનો છે. કેલરી સામગ્રી - 100 કેસીએલ.

ગરમ કીફિરને અનુકૂળ બાઉલમાં રેડો, તેમાં ખાવાનો સોડા અને અડધો લોટ ઉમેરો અને હળવા હાથે મિક્સ કરો. ઇંડાને મીઠું અને ખાંડ સાથે હળવા હાથે હરાવો અને ઉમેરો. ધીમે ધીમે વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો, વધુ લોટ ઉમેરો, સારી રીતે ભેળવો. તેને એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રહેવા દો.

જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી માટે આથો કણક

સિવાય બેખમીર કણક, પ્રાદેશિક જાતો જ્યોર્જિયામાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે પરંપરાગત રેસીપી. જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી માટે યીસ્ટ કણક આમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે:

• 650 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
• 250 ગ્રામ મેટસોની;
• 100 ગ્રામ કુદરતી ખનિજ પાણી;
• 14 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ;
• 50 ગ્રામ ખાંડ;
• 10 ગ્રામ મીઠું;
• 80 ગ્રામ માખણ.

રસોઈનો સમય લગભગ 1.5 કલાક છે. કેલરી સામગ્રી - 125 કેસીએલ.

સૂકા ખમીરને તરત જ ચાળેલા લોટ (0.5 કિગ્રા) સાથે મિશ્રિત કરવું જોઈએ, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. પહેલા આપણે માટસોનીનું સંવર્ધન કરીએ છીએ ગરમ પાણી, પછી ધીમે ધીમે લોટમાં ઉમેરો અને જગાડવો.

કણક યોગ્ય રીતે ભેળવી જ જોઈએ; સારી રીતે તૈયાર કણક તમારા હાથને વળગી રહેશે નહીં. તમારે થોડો વધુ લોટની જરૂર પડી શકે છે, તે વિવિધ (650 ગ્રામ સુધી) પર આધારિત છે. તૈયાર કણકને ટુવાલ વડે ઢાંકીને એક કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

પછી વધેલા કણકને ભેળવીને તેને આરામ કરવા માટે સેટ કરો. તે અડધા કલાકમાં પકવવા માટે તૈયાર થઈ જશે.

ઘરે ક્લાસિક જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી

જ્યારે કણક વધે છે, ઝડપથી ભરણ તૈયાર કરો. તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• 350 ગ્રામ સુલુગુની ચીઝ;
• 650 ગ્રામ અદિઘે ચીઝ;
• 2 મોટા ચિકન ઇંડા;
• 70 ગ્રામ માખણ.

તમે મેટસોની (અથવા કેફિર) કણકની તૈયારીના સમયને ધ્યાનમાં રાખીને લગભગ 2 કલાકમાં પરંપરાગત ખાચપુરીને પકવી શકો છો. થી આથો કણક- 2.5 કલાકમાં. વાનગીની કેલરી સામગ્રી 275 કેસીએલ છે.

અદિઘે ચીઝ અને સુલુગુનીને બરછટ છીણી પર છીણવાની જરૂર છે. વાસ્તવિક ના ટેન્ડમ કોકેશિયન ચીઝભરણને પરંપરાગત આપશે ક્રીમી સ્વાદઅને સ્ટ્રેચી ટેક્સચર.

ઈંડાની સફેદીને ચપટી મીઠું વડે હળવા હાથે હરાવો અને માખણ ઓગળી લો. ચીઝમાં માખણ અને ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો અને હળવા હાથે મિક્સ કરો.

ખાચાપુરીને સામાન્ય રીતે પકવતા પહેલા જરદી વડે બ્રશ કરવામાં આવે છે જેથી તે એક સ્વાદિષ્ટ ક્રિસ્પી પોપડો બને. પર્વતીય ગામોમાં તે ભરવામાં ગ્રીન્સ ઉમેરવાનો રિવાજ નથી.

અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે કુટીર ચીઝનું મિશ્રણ વધુ વખત કોકેશિયન પાઈમાં જોવા મળે છે, જે કાકેશસની બહાર વેચાય છે.

ઉપરોક્ત વાનગીઓ 4 સર્વિંગ માટે છે. થી ઉલ્લેખિત જથ્થોતમે 30 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે 2 ખાચાપુરી બેક કરી શકો છો, જે ફ્રાઈંગ પેનમાં પકવવા માટે અનુકૂળ છે. સેવા આપવા માટે, તેઓ ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.

અથવા તમે 15 સે.મી.ના વ્યાસવાળા 4 નાના ફ્લેટબ્રેડ બનાવી શકો છો, જેને એક શીટ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં સરળ છે. કણક અને ભરણને યોગ્ય સંખ્યામાં ભાગોમાં વિભાજીત કરો.

ઇચ્છિત વ્યાસનો ગોળ સ્તર પાતળો રોલ કરો. કિનારીઓથી દૂર જતા, ભરણને ઉદારતાથી વિતરિત કરો. અમે તેને કેન્દ્ર તરફ લપેટીએ છીએ અને કાળજીપૂર્વક કેકની કિનારીઓને ચપટી કરીએ છીએ.

તમારા હાથથી ટોચ પર પરિણામી બેગને થોડું દબાવો. કેકને ફેરવો અને તેને રોલિંગ પિન વડે જરૂરી કદ (15 અથવા 30 સે.મી. વ્યાસ) પર કાળજીપૂર્વક રોલ આઉટ કરો.

જ્યોર્જિયામાં ખાચાપુરી સામાન્ય રીતે સૂકી શેકવામાં આવે છે. ગરમ ફ્રાઈંગ પાન, તેલ ઉમેર્યા વગર. જલદી પ્રથમ બાજુ બ્રાઉન થાય છે, કેક ઉપર ફેરવો અને એક ઢાંકણ સાથે પાન ઢાંકી દો.

બીજો વિકલ્પ ગરમ ઓવન (અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી) માં 250 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને કેકને શેકવાનો છે. પાંદડાને લોટથી ધૂળ કરી શકાય છે. ખાચપુરીને શીટ પર મૂકો, જરદીથી બ્રશ કરો અને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

પકવવાનો સમય 15-25 મિનિટ. જો તમારી પાસે ઓવરહેડ ગ્રીલ હોય, તો તેને વધુમાં ચાલુ કરો.

ગરમ, તાજી બેક કરેલી ફ્લેટબ્રેડ્સ, ઉદારતાપૂર્વક ગરમ સાથે બ્રશ માખણઅને મહેમાનોને પીરસવામાં આવે છે.

જો ભરવા માટેની ચીઝ ખૂબ ખારી હોય, તો તેને ઠંડામાં 2 કલાક પલાળી રાખવાની જરૂર છે ઉકાળેલું પાણી. જો તમારી પાસે સમય નથી, તો ફક્ત રિકોટા અથવા મોઝેરેલ્લાને ભરણમાં ઉમેરો.

જો રેસીપીમાં પાણી ઉમેરવાની જરૂર હોય, તો કુદરતી પાણીનો ઉપયોગ કરો. ખનિજ પાણીખનિજીકરણનું સરેરાશ સ્તર (4 g/l. સુધી). કણક ખાસ કરીને હવાદાર અને નરમ હશે.

માટે લોટ હોમમેઇડ બેકડ સામાનપ્રથમ ચાળણી દ્વારા ચાળી લો. સરળ પ્રક્રિયામાં વધુ સમય લાગશે નહીં, અને પરીક્ષણની ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર સુધારો થશે.

ઉત્તમ બેખમીર કણકઅથવા ખમીર - તમારા મૂડ અનુસાર પસંદ કરો. રૂડી જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી, આપેલ કોઈપણ વાનગીઓ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે વિવિધતા આપે છે દૈનિક મેનુઅને તેને ગૌરવ સાથે શણગારે છે ઉત્સવની કોષ્ટક. બોન એપેટીટ!

ખૂબ જ લોકપ્રિય જ્યોર્જિયન વાનગીબધાએ અજમાવી છે તે ખાચાપુરી છે. આ એક પ્રકારની ફ્લેટબ્રેડ છે ચીઝ ભરણ, જેનો ઉપયોગ જ્યોર્જિયનો બ્રેડને બદલે કરે છે.

જ્યોર્જિયામાં, દરેક ગૃહિણી પાસે તેના પોતાના રસોઈ રહસ્યો છે. આ વાનગીની. તેથી હાલમાં છે મોટી રકમઉપયોગ કરીને ખાચાપુરી તૈયાર કરવાના અર્થઘટન અલગ કણકઅને વિવિધ ભરણ. અમે તમને તેમાંથી શ્રેષ્ઠ ઓફર કરીએ છીએ.

લવાશ ચીઝ સાથે ખાચાપુરી

આ રેસીપી સૌથી સરળ માનવામાં આવે છે કારણ કે કણક તૈયાર કરવાની જરૂર નથી. વાનગી માટે તમે તમને જરૂર પડશે:

• પિટા
• 250 ગ્રામ સુલુગુની ચીઝ;
• 250 ગ્રામ કીફિર;
• 250 ગ્રામ કુટીર ચીઝ;
• 2 ઇંડા;
• માખણ

ચીઝ સાથે ખાચપુરી રાંધવી

1. પ્રથમ તમારે ઇંડા સાથે કીફિરને હરાવવાની જરૂર છે. ચીઝને છીણી લો અને તેને કુટીર ચીઝ સાથે મિક્સ કરો, મિશ્રણમાં સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. પિટા બ્રેડને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકવી આવશ્યક છે જેથી એક ભાગ મુક્ત રહે.
2. બાકીની પિટા બ્રેડને ટુકડાઓમાં વહેંચવામાં આવે છે, જે કેફિર મિશ્રણમાં ડૂબવામાં આવે છે. આમાંના કેટલાક ટુકડાઓ બેકિંગ શીટ પર મૂકેલી પિટા બ્રેડની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને ટોચ પર ચીઝના મિશ્રણના ભાગ સાથે છાંટવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાને ત્રણ વખત પુનરાવર્તિત કરવામાં આવે છે અને પિટા બ્રેડની કિનારીઓ ફોલ્ડ કર્યા પછી અને પિટા બ્રેડના મુક્ત ભાગથી આવરી લેવામાં આવે છે.
3. આ બધું બાકીના કીફિર-ઇંડાના મિશ્રણ સાથે કોટેડ છે અને 30 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

મેગ્રેલિયન ખાચાપુરીચીઝ સાથે

આ પ્રકાર તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 350 ગ્રામ સુલુગુની;
• 1 ઇંડા;
• 300 ગ્રામ. લોટ
• શુષ્ક ખમીર;
• માર્જરિન

ચીઝ સાથે ખાચપુરી રાંધવી

1. પ્રથમ, કણક તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, 200 મિલી લો. પાણી અને મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, પછી યીસ્ટ, લોટ ઉમેરો અને ભેળતી વખતે માર્જરિન ઉમેરો. પરિણામી મિશ્રણને લગભગ એક કલાક માટે છોડી દો, કદાચ થોડું વધારે.
2. જ્યારે કણક વધે છે, ત્યારે ચીઝને છીણી લો. કણક આવી ગયા પછી, તેને રોલ આઉટ કરો અને તેને ભરી દો.
3. કિનારીઓને ભેગી કરો, મધ્યમાં ચપટી કરો, જરદીથી બ્રશ કરો અને બેકિંગ શીટ પર મૂકો. જરદી માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સૌંદર્યલક્ષી રીતે આનંદદાયક પોપડો પણ આપી શકે છે. બાકીના ચીઝ સાથે છંટકાવ કરો અને વીસ મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો.

પફ ખાચાપુરીચીઝ સાથે

પફ પેસ્ટ્રીઅને ચીઝ - ખૂબ સ્વાદિષ્ટ સંયોજન,. તમારા પ્રિયજનોને ખુશ કરવા માટે, તમારે આવી વાનગી સાથે નીચેના ઘટકો લેવાની જરૂર છે:

• 500 ગ્રામ પફ પેસ્ટ્રી;
• 500 ગ્રામ ફેટા ચીઝ અથવા સુલુગુની;
• એક ઈંડું.

ચીઝ સાથે ખાચપુરી રાંધવી

1. તૈયાર કરવા માટે, કણકને 3-5 મીમી ફ્લેટ કેકમાં ફેરવો. દરેકમાં આપણે લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ, અગાઉ ઇંડા સાથે મિશ્રિત કરીએ છીએ. એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.
2. વાનગી પીરસતાં પહેલાં, તમારે ફ્લેટબ્રેડને થોડી માત્રામાં માખણથી ગ્રીસ કરવાની જરૂર છે.
3. અહીં તમે ચીઝ સાથે હેમ ઉમેરીને પ્રયોગ કરી શકો છો.

અજારિયન ચીઝ સાથે ખાચાપુરી

અદજારિયન ખાચાપુરી આ વાનગીની વિશેષ વિવિધતા છે. પ્રથમ, તેઓ આકારમાં ભિન્ન છે, અને બીજું, તેમની પાસે છે મૂળ સ્વાદઅને અસામાન્ય રીતખાવું

જરૂરી ઘટકો:

• શુષ્ક ખમીર;
• લોટ
• 300 ગ્રામ. સુલુગુની, ફેટા ચીઝ અથવા અદિઘે ચીઝ;
• માખણ;
• વનસ્પતિ તેલ;
• ઇંડા

ચીઝ સાથે ખાચપુરી રાંધવી

1. સૌપ્રથમ લોટ ભેળવો. 150-200 મિલી માં. પાણીમાં આથો ઉમેરો અને 15 મિનિટ માટે છોડી દો, આમ કરતા પહેલા સારી રીતે હલાવતા રહો. પછી 0.5 કિલો લોટ ઉમેરો.
2. તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે કણક સારી રીતે બહાર આવે ઇચ્છિત સુસંગતતાજેથી તેને સરળતાથી પ્રભાવિત કરી શકાય. જો કણક ખૂબ પ્રવાહી હોય, તો તમારે લોટ ઉમેરવો જોઈએ, પરંતુ જો તે તેનાથી વિરુદ્ધ છે, તો તમારે પરિણામી મિશ્રણને પાણીથી પાતળું કરવું જોઈએ.
3. આ પછી, 1 ચમચી ઉમેરો. l વનસ્પતિ તેલ અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. સરેરાશ, આવા કણક માટે ઉછેરનો સમય એક થી બે કલાકનો છે.
4. ફિલિંગ માટે, ચીઝને માખણ સાથે છીણી લો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
5. એકવાર કણક તૈયાર થઈ જાય, મજા શરૂ થાય છે. તેને મધ્યમ કદના વર્તુળોમાં ફેરવો અને દરેકમાં ભરણ ઉમેરો. પછી અમે દરેક બાજુને રોલની જેમ ટ્વિસ્ટ કરીએ છીએ અને તેને જોડીએ છીએ, કેન્દ્રને મુક્ત છોડીએ છીએ, જેથી તે બોટ જેવું લાગે. મધ્યમાં વધુ ભરણ મૂકો અને ઇંડા જરદી સાથે કિનારીઓને બ્રશ કરો.
6. રસોઈનો સમય 15 મિનિટનો છે. જ્યારે ચીઝથી ભરેલું કેન્દ્ર ઉકળવાનું શરૂ કરે અને કાળજીપૂર્વક તેમાં 1 ઈંડું નાખો ત્યારે તમારે તે ક્ષણ ચૂકી જવી જોઈએ નહીં.
7. જ્યારે પ્રોટીન સેટ થાય છે અને બને છે સફેદઆ એક સંકેત છે કે ખાચાપુરી પીરસી શકાય છે.

ચીઝ સાથે ખાચપુરી કેવી રીતે ખાવી

તે ખૂબ જ રસપ્રદ છે કે તમારે આવી ખાચપુરી યોગ્ય રીતે ખાવાની જરૂર છે, કિનારીઓને તોડીને મધ્યમાં ભરણમાં ડૂબવું.

તમે જે પણ ખાચપુરી રેસીપી પસંદ કરો છો, તમને અદ્ભુત પેસ્ટ્રીઝ મળશે જેનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે અથવા મુખ્ય મેનુમાં વધારા તરીકે થઈ શકે છે.

ચીઝ સાથે ખાચાપુરી - વિડિઓ રેસીપી