વિવિધ પ્રકારના ચોખાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ. ફાયદાકારક લક્ષણો

વિવિધ પ્રકારના ચોખા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ, રસોઈ પદ્ધતિ અને ઘટકોમાં અલગ પડે છે.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઘણા મૂલ્યવાન પદાર્થો ધોવાઇ જાય છે.

ચોખાને પચવામાં લાંબો સમય લાગે છે, પાચનમાં વિલંબ થાય છે.

જો કે, સફેદ વિવિધતા એ ડાયાબિટીસના આહારનો મુખ્ય આધાર નથી. ત્યાં વધુ યોગ્ય, પરંતુ ખર્ચાળ પ્રકારો છે, જે સરળ કરતા ઘણા નાના છે અને તેમાં ફાઇબર છે. ડાયાબિટીસ માટે ઉત્પાદનોની મંજૂરી છે. તેમની ગુણવત્તા ઉત્પાદનની પદ્ધતિ અને તૈયારીની પદ્ધતિઓ પર આધારિત છે.

અમારા વાચકો તરફથી પત્રો

થીમ: દાદીમાનું બ્લડ શુગર સામાન્ય થઈ ગયું!

પ્રતિ: સાઇટ વહીવટ

ક્રિસ્ટિના
મોસ્કો

મારી દાદી લાંબા સમયથી ડાયાબિટીસથી પીડિત છે (પ્રકાર 2), પરંતુ તાજેતરમાં તેમના પગ અને આંતરિક અવયવોમાં ગૂંચવણો છે.

સફેદ ચોખાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 50 એકમો છે, ઉત્પાદનમાં ઘણાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. વ્યક્તિ સારી રીતે ખાય છે, પરંતુ ઝડપથી વધે છે. આ કારણોસર, તે ઝડપથી ફરી શરૂ થાય છે. સફેદ ચોખા શેલમાંથી છાલવામાં આવે છે, જ્યાં ઘણા ઉપયોગી ટ્રેસ તત્વો છે.

પોલિશ્ડ અનાજમાં સ્ટાર્ચ હોય છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પચાવવામાં મુશ્કેલ હોય છે, તે શરીરને લાભ આપતું નથી. જ્યારે હાડકા પર વધુ ભાર હોવાને કારણે હૃદય અને રક્તવાહિનીઓ, સાંધા, પગના રોગો થાય છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આવા ખોરાક ન ખાવાનું વધુ સારું છે જેથી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ સામાન્ય રહે.

બ્રાઉન

બ્રાઉન રાઇસનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 50 યુનિટ છે. ઉત્પાદનમાં અનાજ સંપૂર્ણપણે સાફ થતું નથી. પ્રક્રિયા કર્યા પછી, અનાજમાં કુશ્કી અથવા કટ હાજર હોય છે, જેના કારણે અનાજ તેના ફાયદાકારક ગુણો ગુમાવતું નથી.

100 ગ્રામ ચોખામાં 335 kcal હોય છે, તે વિટામિન્સથી ભરપૂર હોય છે, ગ્લુકોઝને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, ઝેર દૂર કરે છે અને કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે. તે રુધિરાભિસરણ તંત્ર પર હકારાત્મક અસર કરે છે.

ઉત્પાદનમાં ડાયેટરી ફાઇબર મોટી છે. આંતરડામાં પ્રવેશ્યા પછી, તે હાનિકારક ઉત્પાદનો અને ઝેરી તત્વોને શોષી લે છે. ફાઇબર આંતરડામાંથી ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, પેટમાં હળવાશની લાગણી છે.

ત્વચાની સ્થિતિ સામાન્ય થાય છે, વિટામિન્સ અવયવો અને પેશીઓના વૃદ્ધત્વને ધીમું કરે છે, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ સામાન્ય બને છે અને સુખાકારી સુધરે છે. એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ શરીર પર રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સની અસરોને સામાન્ય બનાવે છે.

મેગ્નેશિયમ પોલીશ વગરના અનાજની બહારની સપાટી પર રહે છે અને

મેગ્નેશિયમ પોલીશ વગરના અનાજની બહારની સપાટી પર રહે છે અને તે દાંત અને હાડકાની પેશીઓ માટે જરૂરી છે. ચોખામાં રહેલા પદાર્થો ઓસ્ટીયોપોરોસીસ અને આર્થરાઈટીસ સામે રક્ષણ આપે છે. આયર્ન લોહીની રચનામાં સુધારો કરે છે, એનિમિયા અટકાવે છે. ચોખા તમને રક્તવાહિનીઓમાંથી વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવા દે છે, નસો અને ધમનીઓ સ્થિતિસ્થાપક બને છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ પણ આવા ખોરાકનું વધુ માત્રામાં સેવન કરે છે, કારણ કે તે ખાંડની માત્રા ઘટાડે છે.

કાળો

કાળા ચોખાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 50 એકમ છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ આ ઉત્પાદનને સૌથી ઉપયોગી માને છે.

ઘરે ડાયાબિટીસની અસરકારક રીતે સારવાર કરવા માટે, નિષ્ણાતો સલાહ આપે છે ડાયલાઇફ. આ એક અનન્ય સાધન છે:

• લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે
• સ્વાદુપિંડના કાર્યને નિયંત્રિત કરે છે
• પફનેસ દૂર કરો, પાણીના વિનિમયને નિયંત્રિત કરો
• દૃષ્ટિ સુધારે છે
• વયસ્કો અને બાળકો માટે યોગ્ય
• તેમાં કોઈ વિરોધાભાસ નથી

અમે અમારા વાચકો માટે ડિસ્કાઉન્ટ ઓફર કરીએ છીએ!

• સેલ્યુલોઝ;
• લોખંડ;
• મેગ્નેશિયમ
• એમિનો એસિડ.

ફક્ત શેલમાં કાળો રંગ હોય છે, તેમાં મોટાભાગના વિટામિન્સ હોય છે. રાંધેલો ખોરાક હાર્દિક, હળવો હોય છે, પાચનતંત્રને ધીમું કરતું નથી.

કાળા ચોખાને 50 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, અનાજને ઠંડા પાણીમાં 2-3 કલાક પલાળી રાખવામાં આવે છે. ગરમીની સારવાર પછી ઉત્પાદનનો દેખાવ બદલાતો નથી, પરંતુ જે પ્રવાહીમાં તે રાંધવામાં આવે છે તે રંગીન હોય છે.

ડાયાબિટીસ માટે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તમારે યોગ્ય ચોખાની વિવિધતા પસંદ કરવાની જરૂર છે. તમે અઠવાડિયામાં 3 વખત દરરોજ 200 ગ્રામ ખાઈ શકો છો. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસની સારવાર 50 ની નીચે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવતા ખોરાકના આહાર દ્વારા કરવામાં આવે છે. અમુક પ્રકારના ચોખાનો GI આ સૂચક સાથે સુસંગત છે.

તેથી, આ ઉત્પાદન સાથે તે જ સમયે, તમે બીજું કંઈપણ વાપરી શકતા નથી. નહિંતર, એકંદરે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 50 થી વધુ હશે અને ખૂબ જ ખાંડ શરીરમાં એકઠા થશે. સ્વાદુપિંડ તે જ સમયે સઘન ઉત્પાદન કરે છે

નાનપણથી જ માનવ આહારમાં અનાજ હાજર છે. તે તેમની પાસેથી બનેલી વાનગીઓ છે જે બાળકને વિકાસ અને વિકાસ માટે શક્તિ અને શક્તિ આપે છે. મોટેભાગે, અનાજ અનાજમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા અનાજમાંથી એક ચોખા છે. તેમાંથી માત્ર પોર્રીજ જ નહીં, પણ પીલાફ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. સૂપ અને સલાડ, તેમજ કટલેટમાં ચોખા ઉમેરવામાં આવે છે. આ માંસ અને માછલીની વાનગીઓ માટે સૌથી લોકપ્રિય સાઇડ ડીશ છે. એવા દેશો છે જ્યાં ચોખા મુખ્ય વાનગી છે, તેમાંથી વાઇન અને મીઠાઈઓ પણ બનાવવામાં આવે છે. આ અનાજની લોકપ્રિયતા અને તેના વિવિધ સ્વરૂપોમાં ઉપયોગ માટે લોકો દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે વિશેષ કાળજી લેવી જરૂરી છે. આ ઉત્પાદનના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો, તેની કેલરી સામગ્રી વિશે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. તાજેતરમાં, મેનૂનું સંકલન કરતી વખતે, તેઓ ધ્યાનમાં લે છે અને ચોખા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સજે ખાસ કરીને આહાર પર લોકો માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

ચોખાના અનાજના પ્રકાર અને તેના ફાયદાકારક ગુણો

ભારતને ચોખાનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે, પરંતુ તે ચીનમાં લોકપ્રિય બન્યું હતું. ચોખા જાતો દ્વારા અલગ પડે છે:

• સફેદ (65 થી 85 એકમો સુધી જીઆઈ);
• બ્રાઉન (GI 50 એકમો છે);
• બ્રાઉન (GI 45-50 એકમો છે);
• કાળા, જંગલી ચોખા (GI 35 થી 40 એકમો).

ચોખાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અનાજના પ્રકાર પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, બ્રાઉન રાઈસમાં નીચા જીઆઈ હોય છે અને તે સફેદ ચોખા કરતા આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે, જેનું જીઆઈ 65 કે તેથી વધુ હોય છે. પરંતુ આવા જીઆઈ સાથે પણ, અનાજને આહાર માનવામાં આવે છે, વધુ વજન સાથે સારી રીતે લડવામાં સક્ષમ છે. ડાયાબિટીસવાળા લોકો માટે ચોખા સ્વીકાર્ય છે.

ચોખાના દાણામાં વિટામીન E, PP અને B વિટામીન ઘણો હોય છે.એ મહત્વનું છે કે ચોખામાં 8 પ્રકારના એમિનો એસિડ હોય છે.

ચોખામાં મીઠાની અછતને કારણે તેનો ઉપયોગ મોનો-ડાયટ્સ માટે કરી શકાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે બ્રાઉન ચોખા સફેદ ચોખા કરતાં વધુ ઉપયોગી છે, કારણ કે તે શરીરમાંથી ઝેરને સંપૂર્ણપણે દૂર કરે છે.

ચોખાના કેટલાક સ્વાસ્થ્ય લાભોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• ત્વચા, વાળ અને નખની સ્થિતિમાં નોંધપાત્ર સુધારો;
• મગજની પ્રવૃત્તિની ઉત્તેજના;
• પાચનતંત્રનું સામાન્યકરણ;
• રક્તવાહિની તંત્રનું સ્થિરીકરણ;
• હાયપોટેન્સિવ ગુણધર્મો.

તમારા આહારમાં ચોખાનો સમાવેશ કરવાથી શરીરને ઘણા ઉપયોગી પદાર્થોથી સમૃદ્ધ બનાવવામાં મદદ મળશે. પરંતુ તમારે એ હકીકત પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે કે બ્રાઉન રાઇસ કબજિયાતનું કારણ બની શકે છે.

ડાયાબિટીસ માટે ભાત ખાવા

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા ચોખાના સેવન પર અસંખ્ય અભ્યાસો થયા છે. પરિણામે, એવું જાણવા મળ્યું કે ડાયાબિટીસવાળા ચોખાને આહારમાં સમાવી શકાય છે, પરંતુ સફેદ વિવિધતા હજુ પણ મર્યાદિત હોવી જોઈએ. તેને બ્રાઉન અથવા બ્રાઉન રાઇસ સાથે બદલવું શ્રેષ્ઠ છે. તેમાં સાદા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોતા નથી, જે સુગર લેવલ વધારે છે. તેલ વિના બાફેલા બ્રાઉન ચોખામાં 350 કેસીએલની કેલરી સામગ્રી હોય છે, અને સફેદ ચોખા - 340 કેસીએલ / 100 ગ્રામ.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) એ દર છે કે જેના પર ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીર દ્વારા શોષાય છે અને લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધે છે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સ્કેલ 100 એકમો (0 - ન્યૂનતમ, 100 - મહત્તમ) ધરાવે છે. ઝડપથી તેમની ઉર્જા છોડી દે છે, અને ઓછા જીઆઈ ખોરાકમાં હોય છે અને ધીમે ધીમે પચી જાય છે.

અસંખ્ય વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (ખાંડ, પેસ્ટ્રી, સફેદ ચોખા, વગેરે) વાળા ખોરાકનો નિયમિત વપરાશ શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વિક્ષેપિત કરે છે, એકંદર રક્ત ખાંડના સ્તરને નકારાત્મક અસર કરે છે, તીવ્ર ભૂખ ઉશ્કેરે છે અને શરીરની રચનાને સક્રિય કરે છે. ચરબી. સમસ્યા વિસ્તારોમાં.

ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક

ખોરાકમાં સમાયેલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી કેલરી અને ઊર્જા પ્રાપ્ત થાય છે, શરીર ત્રણમાંથી એક રીતનો ઉપયોગ કરે છે - પ્રથમ, વર્તમાન ઊર્જા જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે; બીજું, સ્ટોક ફરી ભરવું; ત્રીજે સ્થાને, અનામત સ્ટોકની રચના માટે. તે જ સમયે, શરીરની ચરબી એ શરીરમાં અનામત ઊર્જા સંગ્રહનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.

જો કે, જો નિષ્ક્રિય જીવનશૈલી દરમિયાન આવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અનિયંત્રિત રીતે અને સતત ખાવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ટીવીની સામે ચોકલેટનો બાર અથવા આઈસ્ક્રીમ અને સ્વીટ કોલાની ડોલ સાથે રાત્રિભોજન), તો શરીર ઝડપથી તેના મોડ પર સ્વિચ કરશે. શરીરની ચરબીમાં વધારાની ઊર્જાનો સંગ્રહ. વધુમાં, તે સામાન્ય રીતે અને ખાસ કરીને ખાંડમાંથી બનશે.

ઉત્પાદનનું ચોક્કસ GI કેવી રીતે નક્કી કરવું?

આ લેખના અંતે, તમને ઉચ્ચ, મધ્યમ અને નિમ્ન ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાકના વિગતવાર કોષ્ટકો મળશે. જો કે, એ સમજવું અગત્યનું છે કે વાસ્તવિક GI આંકડો (અને ખોરાકમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણનો દર) હંમેશા તૈયારીની પદ્ધતિ, પીરસવાના કદ, અન્ય ખોરાક સાથે સંયોજન અને વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકના તાપમાન પર પણ આધાર રાખે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ચોખાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ તેના સીધા પ્રકાર (ઇન્સ્ટન્ટ સફેદ ચોખામાં 90 યુનિટનો જીઆઇ હોય છે, સામાન્ય સફેદ ચોખા - લગભગ 70 યુનિટ અને બ્રાઉન રાઇસ - 50 યુનિટ), અને શાકભાજીની હાજરી અથવા ગેરહાજરી બંનેથી નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. , માંસ અને ચરબી. અંતિમ વાનગીમાં. આખરે, GI એ માત્ર એક પેરામીટર છે જે ઉત્પાદનના "લાભ" ને દર્શાવે છે.

વજન ઘટાડવા અને વજન ઘટાડવા માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને કાપી નાખવું અસરકારક છે? તમે શું ખાઈ શકો છો - મેનૂનું ઉદાહરણ.

સૌ પ્રથમ, અમે ફરી એકવાર યાદ કરીએ છીએ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ-મુક્ત ખોરાકમાં લગભગ શૂન્ય ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક માટે, જે ધીમે ધીમે શરીરને તેમની ઊર્જા આપે છે - "" - તેમાં મોટાભાગની શાકભાજી, તાજા ફળો (પરંતુ જ્યુસ નહીં), વિવિધ કઠોળ, તેમજ બ્રાઉન રાઇસ અને દુરમ પાસ્તા (ખાસ કરીને થોડા ઓછા રાંધેલા) નો સમાવેશ થાય છે.

ઉપરાંત, ધ્યાનમાં રાખો કે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ કેલરી સાથે સંબંધિત નથી. ઓછા GI ખોરાકમાં કેલરી હોય છે જે વહેલા કે પછી શરીર દ્વારા શોષાઈ જશે - હકીકતમાં, તેમના વપરાશને એકંદર પોષણ વ્યૂહરચના સંદર્ભમાં ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે મોટા પ્રમાણમાં બ્રાઉન રાઇસ, જવ અને મસૂર ખાવાથી વજન વધારી શકો છો, જેમાં ઓછી જીઆઈ હોય છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ: કોષ્ટકો

નીચે 100 સૌથી લોકપ્રિય ખોરાકના કોષ્ટકો છે, જે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. FitSeven ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, ચોક્કસ ઉત્પાદન (અને ખાસ કરીને તૈયાર ભોજન) ના વાસ્તવિક GI નંબરો સૂચિબદ્ધ ડેટા કરતા નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે - તે સમજવું અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે કે ટેબ્યુલર સંખ્યાઓ સરેરાશ છે.

બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તંદુરસ્ત આહારનો મુખ્ય નિયમ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું "ખરાબ" અને "સારા" (એટલે ​​​​કે, ઉચ્ચ અને નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક) માં વિભાજન નથી, પરંતુ ચોક્કસ ઉત્પાદન કેવી રીતે બરાબર છે તેની સમજણ છે. . આ હોવા છતાં, વજન ઘટાડવા અને વજન ઘટાડવા માટે મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં તે ઉચ્ચ જીઆઈ સાથે ખાંડ અને અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ટાળવા યોગ્ય છે.

ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક

સરેરાશ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથેનો ખોરાક

નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક

સારાસેન અનાજ, સારાસેન બાજરી અથવા "ઓરિઝા", માણસ દ્વારા જીવન નિર્વાહ માટે ઉગાડવામાં આવતા સૌથી જૂના પાકોમાંનું એક છે. આજે, ચોખા એ જ ઉત્પાદન રહે છે જેના વિના આપણા આહારની કલ્પના કરી શકાતી નથી, તે હકીકત હોવા છતાં કે આ અનાજ ફક્ત 19 મી સદીમાં રશિયામાં લાવવામાં આવ્યું હતું. સામાન્ય રીતે, આ અનાજ કોઈનું ધ્યાન ન આપી શકે, અમૂલ્ય, કારણ કે તેના ઉચ્ચ પોષક ગુણો ઉપરાંત, તેમાં ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે.

ચોખાનો ઇતિહાસ

ચોખાના ઈતિહાસની શરૂઆત આપણને પ્રાચીન સમયમાં એ ભૂમિ પર લઈ જાય છે જ્યાં પ્રાચીન ચીની સામ્રાજ્ય વિસ્તરેલું હતું - આ અનાજનું જન્મસ્થળ. અહીં, આ અનાજનો ઉપયોગ ફક્ત ખોરાક માટે જ નહીં, પણ ગૌરવપૂર્ણ સમારંભો અને ગુપ્ત વિધિઓ માટે પણ થતો હતો. જૂની હસ્તપ્રતો અને અશ્મિભૂત ચોખાના દાણાએ અમને આ વિશે જણાવ્યું.

દેશો વચ્ચેના વેપાર સંબંધોના વિકાસ માટે આભાર, તેમજ કટ્ટરપંથી પ્રવાસીઓના આગમન સાથે, ચોખાના દાણા ભારત અને જાપાન, વિયેતનામ અને થાઇલેન્ડમાં સ્થળાંતર થયા, જ્યાં તેઓ મુખ્ય પોષક મૂલ્ય તરીકે સ્થાનિક લોકોના હૃદયમાં નિશ્ચિતપણે સ્થાયી થયા.

પરંતુ એશિયામાં, ચોખા શા માટે સ્થાયી થયા અને દેખાયા? તે આબોહવા વિશે બધું છે. ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય ક્ષેત્ર આ અનાજ પાકની વૃદ્ધિ માટે એક આદર્શ સ્થળ છે.

જો કે, આ અનાજના ઉચ્ચતમ રાંધણ ગુણોએ તેને વિશ્વનો મુખ્ય ખોરાક બનાવ્યો છે. અને આજે આપણે, પૃથ્વીની બાકીની વસ્તીની જેમ, ચોખા વિના આપણા જીવનની કલ્પના કરી શકતા નથી. અને આ બિલકુલ આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે આ અનાજ તૈયાર કરવા માટે સરળ છે, તે સ્વાદિષ્ટ અને બહુમુખી છે, અને તેમાં પ્રકૃતિની ઉપચાર શક્તિ પણ છે.

તેના લાંબા, લાંબા જીવન દરમિયાન, ચોખામાં નોંધપાત્ર ફેરફારો થયા છે, જેના કારણે આજે આપણે આ છોડની વિવિધ જાતોનો આનંદ લઈ શકીએ છીએ.

ચોખાના પ્રકારો

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે ચોખા ખાસ સ્વેમ્પી વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવે છે, પરંતુ આ સત્યનો માત્ર એક ભાગ છે. સામાન્ય રીતે, ચોખાના ખેતરો ત્રણ પ્રકારના હોય છે: શુષ્ક, જમીન-બંધ જળાશયો - ચેક અને નદીમુખ.

ખેતીની પદ્ધતિ ઉપરાંત, ચોખાના અનાજને રંગ, પ્રક્રિયા પદ્ધતિ, અનાજના કદ અને તૂટેલા અનાજની ગંધ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

કદના આધારે, સારાસેન બાજરીની નીચેની જાતોને અલગ પાડવામાં આવે છે:

• લાંબા અનાજ
• ગોળ અનાજ,
• મધ્યમ અનાજ.

પ્રક્રિયાના તબક્કાઓમાંથી પસાર થયા પછી, તૈયાર અનાજને પણ વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

• ભુરો
• સફેદ
• સોનેરી બાફવામાં.

રંગ, પોષણ મૂલ્ય અને સુગંધમાં અન્ય તમામ તફાવતો ચોખાની એક અથવા બીજી જાતને અનુરૂપ છે.

વિશ્વમાં સૌથી મોંઘા ચોખા ભારતીય અને પાકિસ્તાની બાસમતી છે. તેને અનાજની લંબાઈને કારણે આટલો મૂલ્યવાન વિશેષાધિકાર મળ્યો, જે જ્યારે કાચા હોય ત્યારે 8 થી 10 મીમી હોય છે, અને જ્યારે ઉકાળવામાં આવે છે - 2 સેમી સુધી.

જો કે, માર્કેટર્સ દાવો કરે છે કે ચોખાની કિંમતનો રેકોર્ડ જાપાનનો છે, જ્યાં 1 કિલો સૌથી સસ્તું ઉત્પાદન 10 કિલો અનાજની કિંમત જેટલું છે, એટલે કે $5.

પૂર્વના રહેવાસીઓ, જેઓ આ અનાજ વિના તેમના આહારની કલ્પના કરી શકતા નથી, તેઓ જાણે છે કે સફેદ, કાળા, ભૂરા અને લાલ ચોખાના ફાયદા શું છે. તેમાં કોઈ શંકા નથી કે આ અનાજમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ ગેરફાયદા નથી, કારણ કે એશિયનો મોટે ભાગે લાંબા આયુષ્ય ધરાવતા હોય છે. તો આ અનાજની જીવનદાયી શક્તિ શું છે?

અનાજની રાસાયણિક રચના અકલ્પનીય રીતે વિશાળ છે. તેમાં મોટી સંખ્યામાં રાસાયણિક તત્વો છે જેની આપણને જરૂર છે: K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Se, જે શરીરને પોષણ આપે છે અને રોગપ્રતિકારક સંરક્ષણ અને નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે. અને ચોખામાં રહેલા વિટામિન્સ: થાઇમિન, રિબોફ્લેવિન, નિયાસિન, પાયરિડોક્સિન, ફોલિક અને પેન્ટોથેનિક એસિડ, કે અને ઇ, ત્વચા, નખ અને વાળની ​​સ્થિતિ સુધારે છે.

ભૂરા અનાજમાં મહત્તમ પોષક તત્ત્વો સમાયેલ છે, કારણ કે શેલ ફાઇબર અને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે, તેથી, જો કોઈ શંકા હોય કે કયા ચોખા ખાવા માટે વધુ સારું છે, બાફવામાં અથવા પોલિશ્ડ, તો બીજાને પ્રાધાન્ય આપવું વધુ સારું છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે, 8 મુખ્ય એમિનો એસિડની જરૂર છે: લ્યુસીન અને આઇસોલ્યુસીન, વેલિન અને લાયસિન, મેથિઓનાઇન અને ટ્રિપ્ટોફન, ફેનીલાલેનાઇન અને થ્રેઓનાઇન, અને બાળકો માટે, આર્ગેનાઇન અને હિસ્ટિડિન પણ જરૂરી છે. આ તમામ કાર્બનિક સમાવેશ સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ સાથે ચોખામાં તેમની હાજરી દ્વારા ચિહ્નિત થયેલ છે.

"ઓરિઝા" ઉપયોગી ફાઇબરની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે, જેના કારણે શરીરમાં પાચન પ્રક્રિયાઓ સક્રિય થાય છે, અને ચોખા શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવામાં પણ સક્ષમ છે.

પ્રોટીન એ મુખ્ય સ્નાયુ નિર્માતા છે, અને માત્ર 50 ગ્રામ કાચા ચોખામાં આપણા શરીરને સામાન્ય કાર્ય માટે દરરોજની જરૂરિયાત જેટલું પ્રોટીન હોય છે.

આ ઉપરાંત, ચોખામાં યોગ્ય માત્રામાં કેલરી અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, જે આ અનાજને લાંબા સમય સુધી શરીરને શક્તિ આપવા દે છે. બાફેલા ઉત્પાદનમાં, પ્રોટીન સૂચકાંકો નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવામાં આવે છે, કેલરીની જેમ, જે આહાર પોષણ માટે આવી વાનગીને આદર્શ બનાવે છે.

ચોખાની એક મહત્વપૂર્ણ મિલકત તેની પરબિડીયું અસર છે, જે તેને અલ્સર અને ગેસ્ટ્રાઇટિસથી પીડિત લોકો માટે અનિવાર્ય ઉત્પાદન બનાવે છે.

તમે આ કોષ્ટકમાં આ અનાજની વિવિધ જાતોની વિશેષતાઓ વિશે વધુ જાણી શકો છો, જ્યાં તમને ચોક્કસ ચોખા, કાચા અથવા બાફેલામાં કેટલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને કેલરી (kcal) સમાયેલ છે તે અંગેનો વ્યાપક ડેટા પ્રાપ્ત થશે.

ચોખાની જાતો, પોષણ અને ઊર્જા મૂલ્ય

બાફવામાં લાંબા અનાજ ગોલ્ડન

આ બરાબર તે ઉત્પાદન છે જેનો ઉપયોગ અમે પીલાફ અને સાઇડ ડીશ રાંધવા માટે કરતા હતા.

તેના અનાજ બાફવામાં આવે છે અને તેની લંબાઈ 8 મીમીથી વધુ હોતી નથી. આ આ પ્રજાતિનું મુખ્ય લક્ષણ છે.

સ્ટીમ ટ્રીટમેન્ટ માટે આભાર, શેલના 80% થી વધુ ઉપયોગી સમાવેશ અનાજમાં ઊંડે સુધી પ્રવેશ કરે છે, વધુમાં, દબાયેલા સ્ટાર્ચને કારણે આવા અનાજ રસોઈ દરમિયાન એકસાથે વળગી રહેતા નથી.

ઉચ્ચ ભેજ-શોષક ગુણો અને તૈયાર સાઇડ ડિશની ઓછી કેલરી સામગ્રી આ વિવિધતાને આહાર મેનૂમાં મુખ્ય વાનગી બનાવે છે. તદુપરાંત, તે સક્રિયપણે શરીરમાંથી મીઠું દૂર કરે છે અને સ્લેગિંગ સામે લડે છે.

સફેદ ગોળાકાર અનાજ

પોલિશ્ડ ઝીણા અનાજ, જેનું કદ 5 મીમીથી વધુ નથી, તે તેમના બરફ-સફેદ રંગ અને સરળ રચના દ્વારા અલગ પડે છે.

આ ગોળાકાર ચોખાનો ઉપયોગ દૂધના દાણા માટે થાય છે. એક નિયમ તરીકે, આવા અનાજ ઇટાલીમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જે ઇટાલિયન રાંધણકળામાં તેની લોકપ્રિયતા સમજાવે છે.

ઉચ્ચ એડહેસિવ ગુણધર્મો તેના માટે જાપાનીઝ મેનૂ માટે દરવાજા ખોલે છે. જો કે, કોઈ પણ આ ઉચ્ચ-કેલરી અને ઉચ્ચ-ગ્લાયકેમિક ઉત્પાદનના ફાયદા વિશે વિચારી શકે છે, તે હકીકત હોવા છતાં કે તે એમિનો એસિડ, ખનિજો અને વિટામિન્સનું વાસ્તવિક "બેંકર" છે.

વાદળી જાસ્મીન

પ્રકૃતિમાં, અલબત્ત, વાદળી ચોખા અસ્તિત્વમાં નથી, પરંતુ થાઈઓ ઘડાયેલું છે.

નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ સાથે જાસ્મીન ચોખા, વાદળી બટરફ્લાય વટાણાના ફૂલોથી રંગીન છે, જો કે હકીકતમાં આ છોડનું નામ ક્લિટોરિયા ટર્નેટીઆ જેવું લાગે છે. તેનો ઉપયોગ સુખદાયક ચા તરીકે અને ચોખાના દાણા માટે સુસંગતતા રંગ તરીકે થાય છે. આવા ઘાસથી રંગાયેલું ઘાસ એક સુંદર વાદળી અને જાંબલી રંગ બની જાય છે.

આવા ગ્રુટ્સ સામાન્ય લાંબા-અનાજની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તેની રંગ પ્રક્રિયા કોઈપણ રીતે નરમ જાસ્મીનના સ્વાદને અસર કરતી નથી.

બ્રાઉન બ્રાઉન (ગ્રે) બ્રાઉન રાઇસ

સારાસેન અનાજની આ વિવિધતા કદાચ ડાયેટરોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે.

આ ચોખા નમ્ર પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, જેના કારણે તે તેના મૂલ્યવાન શેલને જાળવી રાખે છે. તેથી જ બીજમાં ભૂરા, ભૂરા અથવા ગંદા રાખોડી રંગનો રંગ હોય છે.

તે માનવ શરીર પર સૌથી વધુ ફાયદાકારક અસર કરે છે, પેરીસ્ટાલિસિસને ઉત્તેજિત કરે છે, ઝેર દૂર કરે છે અને ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે.

કાળા જંગલી ચોખા બે પ્રકારના હોય છે: ઝીણા દાણાવાળા અને જાડા દાણાવાળા.

જાડા અનાજની ઘનતા વધે છે, અને તેથી તે રાંધતા પહેલા કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખવામાં આવે છે, અને તે પછી તે 1 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે. પાતળું અનાજ અને પૂર્વ પલાળ્યા વગર 20 મિનિટમાં તૈયાર થાય છે.

ચોખાની આ વિવિધતાનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ચોખાના મિશ્રણમાં સોનેરી પરબોઈલ્ડ અનાજ સાથે સંયોજનમાં થાય છે. તે સાઇડ ડિશને મીઠી આફ્ટરટેસ્ટ અને સૂક્ષ્મ મીંજવાળું સુગંધ આપે છે.

કાળો ચોખા અતિ ઉપયોગી છે, અને આ છોડની આહારની જાતોમાં અગ્રેસર છે, પરંતુ તેમ છતાં, આ બીજમાં ઘણું પ્રોટીન છે.

ગુલાબી અનાજ

દેવઝીરા. આ આ પ્રકારના ચોખાના અનાજનું નામ છે. અનાજમાં સુંદર ગુલાબી રંગનો રંગ હોય છે.

અન્ય પોલિશ્ડ અને સહેજ પોલિશ્ડ જાતોથી તેનો મુખ્ય તફાવત તેની ઉચ્ચ પોષક ગુણવત્તા અને ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી છે.

ફિનિશ્ડ ફોર્મમાં, આ ઉત્પાદનમાં નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તેની માત્રા 8 ગણી વધી જાય છે, પરંતુ ઉચ્ચ ભેજ-શોષક ગુણધર્મો હોવા છતાં, અનાજ તેમનો આકાર ગુમાવતા નથી અને એકસાથે વળગી રહેતા નથી.

ગુલાબી ઉઝબેક ચોખા એન્ટીઑકિસડન્ટો અને ખનિજોનો ભંડાર છે.

અનાજના થાઈ પ્રતિનિધિ લાક્ષણિક મીંજવાળું સુગંધ અને આફ્ટરટેસ્ટ દ્વારા અલગ પડે છે. શરીર માટે લાલ ચોખાના ફાયદા લગભગ અમર્યાદિત છે.

આ અનાજમાં એન્ટીઑકિસડન્ટોની અકલ્પનીય માત્રામાં કેન્દ્રિત છે. આ ઉપરાંત, તે રક્તવાહિની તંત્ર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, વધુમાં, તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો પણ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ સુધી વિસ્તરે છે, આહાર ફાઇબરની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે.

આ પ્રકારના ચોખા રસોઈ દરમિયાન એકસાથે ચોંટી શકે છે.

આ વિવિધતા કદાચ પરંપરાગત જાપાનીઝ વાનગીઓ માટે સૌથી યોગ્ય છે: સુશી, નિગિરી, સુશી. તેમાં નાના, સહેજ વિસ્તરેલ, ગોળાકાર અનાજ હોય ​​છે, જેમાં પુષ્કળ સ્ટાર્ચ, એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન હોય છે - એવા પદાર્થો કે જેના કારણે બાફેલી ઉત્પાદનની સ્ટીકીનેસમાં વધારો થાય છે.

આ અનાજને તમામ જાપાનીઝ સિદ્ધાંતો અનુસાર રાંધવા જોઈએ, એટલે કે, બાફવામાં, ખાંડ ઉમેર્યા વિના અને મીઠું ઉમેર્યા વિના.

પાણી પર બાફેલી (બાફેલી)

હીટ-ટ્રીટેડ ચોખા નરમ બને છે અને કદમાં વધારો કરે છે, ભેજને શોષી લે છે. આ porridge ઉત્સાહી ઉપયોગી છે. બાફેલા ચોખાની કેલરી સામગ્રી કાચા ઉત્પાદનની તુલનામાં અડધી થઈ જાય છે, જ્યારે તેમાં થોડું મીઠું હોય છે, જે આ વાનગીને વધુ વજનવાળા લોકો માટે ભલામણ કરે છે.

આ ઉપરાંત, આવા આહાર રક્તવાહિની તંત્ર, યકૃત અને કિડનીના પેથોલોજીઓ માટે ખૂબ સૂચવવામાં આવે છે.

દરિયાઈ ચોખા, ઉર્ફે તિબેટીયન અથવા ચાઈનીઝ

આ નામોને ચોખાના દાણા, તિબેટ અને ચીન સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. આ એક ભારતીય ફૂગ છે જે બાફેલા ગોળ-દાણા ચોખા જેવી દેખાય છે, જેના માટે તેનું નામ પડ્યું છે.

મશરૂમ્સનો ઉપયોગ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ પીણું બનાવવા માટે થાય છે, જે એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની હાજરી દ્વારા ચિહ્નિત થયેલ છે જે પાચનને ઉત્તેજીત કરે છે અને ઘણા રોગકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ સામે બચાવકર્તા તરીકે કાર્ય કરે છે.

જ્યારે ચોખાની ફૂગ પાણીમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે સુક્ષ્મસજીવો સક્રિય રીતે વિકાસ કરવાનું શરૂ કરે છે અને બેક્ટેરિયા સાથે મળીને, આથોની પ્રક્રિયા હાથ ધરવાનું શરૂ કરે છે. આ "kvass" માં ઘણા ઉપયોગી સમાવિષ્ટો છે: અસંતૃપ્ત ચરબી, એસ્ટર, કાર્બનિક એસિડ, તેમજ વિટામિન-ખનિજ સંકુલ, ઉત્સેચકો સાથે.

વૈજ્ઞાનિકો દાવો કરે છે કે આ હીલિંગ પીણું યુવાનોનું વાસ્તવિક અમૃત છે, ઉપરાંત, તે કોમલાસ્થિ પેશીઓને પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને લાલ રક્ત કોશિકાઓના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે.

આ એક સરસ, તાજગી આપતી ઉનાળાની વાનગી છે જે ભારતમાંથી અમારી પાસે આવી છે. લીંબુ આ વાનગીના સ્વાદ અને સુગંધમાં સાઇટ્રસ નોંધો ઉમેરે છે, અને અસંખ્ય અન્ય મસાલાઓ આ ખોરાકને અતિ સુગંધિત અને અનફર્ગેટેબલ બનાવે છે.

આ વાનગીની તૈયારીમાં, મુખ્ય ભાર સુગંધિત ઉમેરણ દ્વારા લેવામાં આવે છે, જે નીચે પ્રમાણે કરવામાં આવે છે.

1. જીરું (½ ટીસ્પૂન), સરસવના દાણા (1 ½ ટીસ્પૂન), તજની લાકડી (5 સે.મી.), કઢીના પાંદડા (5 પીસી.) ગરમ માખણ (1 ચમચી) માં ઉમેરવામાં આવે છે અને 5 મિનિટ પછી બારીક સમારેલી લીલા ગરમ મરી (1 પોડ) અને લાંબા દાણાવાળા ચોખા 20 મિનિટ (350 ગ્રામ) માટે પહેલાથી પલાળેલા.
2. 3 મિનિટ પછી, કન્ટેનરમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી (3.5 l + 2 tsp મીઠું) રેડો અને ઉકાળો.
3. પછી અમે વાનગીને હળદર (½ tsp) થી અભિષેક કરીએ છીએ, કન્ટેનરને ઢાંકણ સાથે બંધ કરીએ છીએ અને પાણી સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો (20 મિનિટ).
4. ફાળવેલ સમય પછી, અમે તજ કાઢીએ છીએ, તૈયાર વાનગીને લીંબુના રસ સાથે છંટકાવ કરીએ છીએ અને થોડી લીંબુનો ઝાટકો ઉમેરીએ છીએ, ઝીણી છીણી પર છીણીએ છીએ, માખણ (2 ચમચી) અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના થોડા ટુકડાઓ મૂકીએ છીએ.

સારાસેન અનાજમાંથી ઘણી વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને સૌથી વધુ લોકપ્રિય લસણ ચોખા છે. તે ઓછામાં ઓછા ઘટકોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જો કે, તેના સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓના સંદર્ભમાં, તે સમાન પીલાફથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

1. કડાઈમાં 4 કપ પાણી રેડો, 2 ચમચી ઉમેરો. ચોખા ધોવા અને નરમ થાય ત્યાં સુધી અનાજ રાંધવા.
2. ગરમ તેલમાં એક અલગ પેનમાં સમારેલ લસણ (4 લવિંગ), લીલી ડુંગળી (1 ટોળું) અને લીલા મરચાં (4 શીંગો) ફ્રાય કરો.
3. તમામ થર્મલ મેનિપ્યુલેશન્સ પછી, ફ્રાઈંગ સાથે ચોખાને મિક્સ કરો, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને થોડી મિનિટો માટે ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો. બધાને! ઝડપી, સરળ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી!

મેક્સિકો હંમેશા ગરમ અને મસાલેદાર ખોરાકની તૃષ્ણા માટે પ્રખ્યાત છે, તેથી તેઓ લીલા ચોખાને માત્ર મસાલેદાર અને ઉત્સાહી બનાવે છે.

1. નીલમણિ ગાર્નિશ બનાવવા માટે, લસણ (3 લવિંગ), ડુંગળી (1 વડા), કોથમીર (મોટું ટોળું) અને બીજવાળી ગરમ લીલા મરી (1 પોડ) 1 ચમચી ઉમેરા સાથે બ્લેન્ડરમાં સમારેલી હોવી જોઈએ. સરળ સુધી ચિકન સૂપ. પરિણામ એ એક સુંદર સંતૃપ્ત લીલો પ્રવાહી સમૂહ છે.
2. આગળ, લાંબા-અનાજના ચોખા (1 ચમચી) ગરમ તેલમાં 2 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, ત્યારબાદ અમે કન્ટેનરમાંથી 1 ચમચી રેડવું. ચિકન સૂપ અને લીલું મિશ્રણ, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, ઢાંકી દો અને ધીમા તાપે તત્પરતા લાવો.

એક સુંદર અને ખૂબ જ સુગંધિત વાનગી જે દરેકને ગમશે!

ચોખા. બિનસલાહભર્યું

હવે ઘણા પોષણશાસ્ત્રીઓ ચોખાના સંભવિત જોખમો વિશે દલીલ કરે છે, અને તરત જ પ્રશ્ન ઊભો થાય છે, શું તેઓ કહે છે તેટલું ઉપયોગી છે?

અહીં એ નોંધવું યોગ્ય છે કે બિન-પોલિશ્ડ ચોખાને નકારાત્મક પાસામાં ગણવામાં આવતું નથી, બધા હુમલાઓ ફક્ત શુદ્ધ ઉત્પાદનો પર જ સંબોધવામાં આવે છે.

1. ચોખા એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ડાયાબિટીસ, કિડની પત્થરો અને હાયપરટેન્શનના વિકાસને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.
2. ચોખાની વાનગીઓનો વધુ પડતો ઉપયોગ સતત કબજિયાતમાં પ્રતિબિંબિત થઈ શકે છે.
3. ઇન્સ્યુલિન આધારિત ડાયાબિટીસના દર્દીઓને દરિયાઈ (તિબેટીયન, ચાઈનીઝ) ચોખા અથવા તેના બદલે તેમાંથી પીણું લેવા પર સખત પ્રતિબંધ છે.
4. વધુમાં, ચોખા એલર્જીના હુમલાનું કારણ બની શકે છે. અસ્થમા, એટોપિક ત્વચાકોપ, ખરજવું અથવા નાસિકા પ્રદાહ તેના સ્વાગત માટે નકારાત્મક પ્રતિક્રિયા તરીકે કાર્ય કરી શકે છે. ચોખાના પરાગ પણ એલર્જી પીડિતોને અસ્વસ્થ બનાવી શકે છે, અને તે નોંધવું યોગ્ય છે કે કેટલાક એલર્જન ગરમીની સારવાર પછી પણ તેમની વિનાશક શક્તિ જાળવી શકે છે.

ચોખાનો સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો અને તેની શેલ્ફ લાઇફ શું છે

ચોખા એ એક એવું ઉત્પાદન છે જે હંમેશા હાથમાં હોવું જોઈએ, તેથી જ અમારી રસોડાના કેબિનેટમાં હંમેશા સફેદ દાણાનો પુરવઠો હોય છે. પરંતુ શું તમે આ અનાજનો યોગ્ય રીતે સંગ્રહ કરો છો? અનાજને ડબ્બામાં સુખેથી જીવવા માટે, તમારે નીચેના નિયમોનું પાલન કરવું જોઈએ:

ચોખા એ ઉત્પાદન છે જેના વિના આપણે આજે આપણા આહારની કલ્પના કરી શકતા નથી. તેથી જ આપણે આ અનાજ વિશે બધું જ જાણવાની જરૂર છે, અને પછી આપણું ભોજન આપણને લાભ કરશે, અને આપણને નુકસાન નહીં કરે.

લેખમાં, અમે બ્રાઉન રાઇસના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને ધ્યાનમાં લઈશું.

આ એક જૂનો અનાજનો પાક છે. આવા ગ્રોટ્સ પૂર્વના દેશોમાં વ્યાપક લોકપ્રિયતાનો આનંદ માણે છે. ત્યાં તે ઉત્તમ સંતુલિત રચનાને કારણે દરરોજ પીવામાં આવે છે. ચોખાના ફાયદા, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને કેલરી સામગ્રી વિશે વધુ વાત કરવી યોગ્ય છે.

અનાજની જાતો અને જાતોની અનુક્રમણિકા

ભારત ચોખાનું જન્મસ્થળ છે, પરંતુ તેને ચીનમાં લોકપ્રિયતા મળી. ગ્રોટ્સ જાતોમાં ભિન્ન છે:

• ચોખા સફેદ છે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખૂબ વધારે છે. તે 65-85 યુનિટની રેન્જમાં છે.
• જંગલી, કાળા ચોખા. તેમનો ઇન્ડેક્સ 35-40 છે.
• બ્રાઉન અથવા બ્રાઉન. બ્રાઉન રાઇસનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 45-50 યુનિટ છે, જે સફેદ ચોખા કરતાં લગભગ બે ગણો ઓછો છે. બ્રાઉનનો ઇન્ડેક્સ 50 છે.

GI શેના પર આધાર રાખે છે?

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પર આધાર રાખે છે ઉદાહરણ તરીકે, બ્રાઉન રાઇસમાં ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે અને તે સફેદ ચોખા કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ હોય છે. જો કે, આ મૂલ્ય સાથે પણ, અનાજ આહાર છે, તે વધુ પડતા વજનનો સારી રીતે સામનો કરવામાં મદદ કરે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે તેનો ઉપયોગ સ્વીકાર્ય છે. બ્રાઉન બ્રાઉન રાઇસનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઘણો ઓછો છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો

સફેદ અને ભૂરા ચોખાના અનાજ અનિવાર્યપણે એક જ ઉત્પાદન છે, પરંતુ વિવિધ રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. બ્રાઉન વિવિધતા ઓછી સારવારનો અનુભવ કરે છે, માત્ર ઉપલા પીળી છાલમાંથી અનાજની છાલ ઉત્પાદનમાં જોવા મળે છે. જો કે, બ્રાન શેલ અકબંધ રહે છે, તે આ કારણોસર છે કે આ વિવિધતાના અનાજમાં વિસ્તૃત આકાર અને ભૂરા રંગનો રંગ હોય છે. બ્રાઉન રાઇસમાં ચોક્કસ મીંજવાળું ગંધ અને સ્વાદ હોય છે. રશિયાના પ્રદેશ પર, બ્રાઉન રાઇસ ગ્રુટ્સે સફેદ રાશિઓની તુલનામાં એટલી મજબૂત લોકપ્રિયતા મેળવી નથી.

પરંતુ એશિયન દેશોમાં આ ઉત્પાદન મોટી સંખ્યામાં ઉપયોગી ગુણધર્મો માટે પ્રખ્યાત બન્યું છે, તે દૈનિક પારિવારિક આહારની મુખ્ય વાનગીઓમાંની એક છે.

બ્રાઉન રાઇસના નીચેના સ્વાસ્થ્ય લાભો છે:

બિનસલાહભર્યું

અમે ચોખાની જાતોના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની તપાસ કરી. શું બ્રાઉન રાઇસ માટે કોઈ વિરોધાભાસ છે, કારણ કે તેમાં ખૂબ જ ઓછી જીઆઈ છે. કોઈપણ ઉત્પાદનની જેમ, આ પ્રકારના ચોખામાં ચોક્કસ વિરોધાભાસ હોય છે. આ અનાજ મુખ્યત્વે એવા લોકો માટે બિનસલાહભર્યું છે જેઓ ગંભીર પેટનું ફૂલવુંથી પીડાય છે. આ કિસ્સામાં, તેની સફેદ જાતોને પ્રાધાન્ય આપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ અઠવાડિયામાં બે વાર કરતા વધુ નહીં. જો પેશાબ કરવામાં મુશ્કેલીઓ હોય તો બ્રાઉન રાઇસ સીરીયલનો ઉપયોગ કરવો એકદમ અનિચ્છનીય છે. બાફેલા સ્વરૂપમાં ક્રોપ એક જગ્યાએ મજબૂત મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર ધરાવે છે. કોઈ વ્યક્તિમાં કોલાઇટિસની હાજરીમાં, તમારે આ ઉત્પાદનને છોડી દેવાની પણ જરૂર છે. એકસો ગ્રામ બ્રાઉન રાઈસમાં થોડી માત્રામાં કેલરી હોય છે તે હકીકત હોવા છતાં, વધુ વજનવાળા દર્દીઓ દ્વારા તેનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં. ચોખાના અનાજમાં લાંબા પાચનની મિલકત છે તે હકીકતને કારણે, તમે વધારાના પાઉન્ડ મેળવી શકો છો.

બ્રાઉન રાઇસની રચના

અનાજનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ જાણવાની જરૂર છે, ખાસ કરીને જેઓ તંદુરસ્ત આહારનું પાલન કરે છે. તે પણ યાદ રાખવું જોઈએ કે કોઈપણ અનાજનો પાક પોતે કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. પરંતુ બ્રાઉન રાઈસ એ એક સ્વસ્થ અને "લાંબા સમય સુધી ચાલતું" પ્રકારનું કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે માનવ શરીરમાં સંપૂર્ણ રીતે તૂટી જાય છે. તેઓ સંપૂર્ણ રીતે પ્રક્રિયા કરે છે અને ઊર્જા ચાર્જ આપે છે, ચરબીના થાપણોના સ્વરૂપમાં સ્થાયી થતા નથી. આ ચોખાની વિવિધતા, બદલામાં, ઘણી બધી વનસ્પતિ પ્રોટીન ધરાવે છે, જે સ્નાયુ તંતુઓ માટે નિર્માણ સામગ્રી છે.

બ્રાઉન રાઇસના સમાન મહત્વના ઘટકો પર વધુ વિગતમાં રહેવું જરૂરી છે.

• ડાયેટરી ફાઇબર, જેને ઘણીવાર ફક્ત ફાઇબર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. બ્રાઉન રાઇસની રચનામાં ડાયેટરી ફાઇબરની સાંદ્રતા નાની છે, બેસો ગ્રામ - માત્ર ત્રણ ગ્રામ. પરંતુ, જ્યારે સફેદ જાતોના અનાજ સાથે સરખામણી કરવામાં આવે છે, જ્યાં બેસો ગ્રામ ફાઇબરમાં એક ગ્રામ હોય છે, ત્યારે બ્રાઉન રાઇસના ઉપયોગને પ્રાધાન્ય આપવું વધુ સારું છે. જ્યારે ભૂરા ચોખાને પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે વાનગીમાં પ્રમાણમાં ઓછી કેલરી હશે, અને આ અનાજમાં બરછટ ડાયેટરી ફાઇબરની હાજરીને કારણે છે.
• વિટામીન બી કોમ્પ્લેક્સે પૂર્વીય દેશોમાં ચોખાના ગ્રુટ્સની બ્રાઉન વિવિધતાને અવિશ્વસનીય લોકપ્રિયતા આપી. આ તત્વો માટે માનવ શરીરની દૈનિક જરૂરિયાત લગભગ સંપૂર્ણપણે ભરવા માટે, આવા ઉત્પાદનની એક સેવા પૂરતી છે. જો કે, હીટ ટ્રીટમેન્ટમાંથી પસાર થયેલા ચોખાના દાણા આવા ઉપયોગી ઘટકોની સામગ્રીને પાંચ ગણો ઘટાડે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, રાંધેલા ચોખામાં તેમની સાંદ્રતા કાચા ચોખા કરતાં ઘણી ઓછી છે.
• શરીર માટે જરૂરી ધાતુઓની સાંદ્રતા પણ આ અનાજને રચનામાં ઉપયોગી તત્વોની સામગ્રીના સંદર્ભમાં અગ્રણી સ્થાને લાવે છે. બ્રાઉન રાઈસ અનાજ આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, મેંગેનીઝ, જસત અને કોપરનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. રચનામાં સોડિયમની થોડી માત્રા પણ હોય છે, જે એક દુર્લભ ધાતુ છે જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. આ અનાજની આવી રાસાયણિક રચના.
• બ્રાઉન રાઇસમાં આયોડિન, સેલેનિયમ અને ફોસ્ફરસની હાજરી થાઇરોઇડ પેથોલોજી માટે પ્રોફીલેક્ટીક તરીકે આવા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

કેલરી

ચોખાના નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (એટલે ​​​​કે બ્રાઉન) ને લીધે, આ ઉત્પાદન તે લોકો માટે સાર્વત્રિક પ્રિય બની રહ્યું છે જેઓ વધુ વજન સાથે સક્રિયપણે સંઘર્ષ કરી રહ્યા છે. 100 ગ્રામ બ્રાઉન રાઇસ સીરીયલમાં આશરે 330 કિલોકેલરી હોય છે. આ પરિસ્થિતિમાં, અમે શુષ્ક સ્વરૂપમાં ઉત્પાદન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. જો કે, એક સો ગ્રામ બાફેલા બ્રાઉન રાઇસમાં પહેલેથી જ 11 કિલોકલોરી હોય છે. ચોખાના ઊર્જા મૂલ્યમાં આટલો નોંધપાત્ર ઘટાડો તેની પૂર્વ-સારવારને કારણે છે, જે અનાજ રાંધતા પહેલા પસાર થાય છે. દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે ચોખાના દાણા, વિવિધતાને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ઠંડા પાણીમાં ઘણી વખત ધોવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે એડહેસિવ (જેને ગ્લુટેન પણ કહેવાય છે) અને સ્ટાર્ચને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. તે આ બે ઘટકો છે જે કિલોકેલરીના સ્વરૂપમાં ચોખાના અનાજમાં ઊર્જા મૂલ્ય ઉમેરે છે.

પોષક મૂલ્ય

આ વિવિધતાનું પોષણ મૂલ્ય વિશેષ ઉલ્લેખને પાત્ર છે. ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, બ્રાઉન રાઇસ અનાજનો મોટો ભાગ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, લગભગ 74%. 100 ગ્રામ અન્ય અનાજની તુલનામાં પ્રભાવશાળી પ્રોટીન સામગ્રી ધરાવે છે, લગભગ 24%.

ભૂરા ચોખાના અનાજની રચનામાં, ચરબી સૌથી નાનો ભાગ ધરાવે છે - માત્ર બે ટકા. એ નોંધવું જોઇએ કે બ્રાઉન રાઇસમાં ચરબીની થોડી સાંદ્રતા પણ તંદુરસ્ત તેલના સ્વરૂપમાં હોય છે જે માનવ શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

બ્રાઉન રાઇસનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઘણા લોકો માટે રસપ્રદ છે. પરંતુ પોલિશ વગરના અનાજનો વિશેષ ફાયદો શું છે?

ભૂરા ચોખા

અનપોલિશ્ડ બ્રાઉન (બ્રાઉન રાઈસ) એ સૌથી ઉપયોગી વિવિધતા છે, કારણ કે તે બધા પોષક તત્ત્વો અને બ્રાન જાળવી રાખીને માત્ર ઉપરના શેલમાંથી જ સાફ કરવામાં આવે છે. પોલિશ્ડ વિવિધતા માટે આભાર, કોલેસ્ટ્રોલ વિસર્જન થાય છે, કિડનીની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો થાય છે, રક્ત પરિભ્રમણ સ્થિર થાય છે, અને માનવ શરીરમાં પાણીનું સંતુલન સામાન્ય થાય છે. સફેદ સિવાયના ચોખાની કોઈપણ જાત અનિવાર્યપણે અનપોલિશ્ડ હોય છે. તે અનાજના શેલ છે જે રંગ માટે જવાબદાર છે, જ્યારે તેને નીચે ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે, ત્યારે કપચી સફેદ બને છે.

દરેક વ્યક્તિને અલગ-અલગ ચોખાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ જાણવો જોઈએ.

વિવિધ ભોજનમાં કેલરીની ગણતરી

બ્રાઉન રાંધેલી વિવિધતાના સો ગ્રામમાં, કેલરી સામગ્રી તેના કાચા સ્વરૂપમાં ઉત્પાદનના સો ગ્રામથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે. આ રસોઈ દરમિયાન અનાજ દ્વારા પાણીના સક્રિય શોષણને કારણે છે, જે સમૂહમાં વધારો કરે છે. વધુમાં, તમારે ઉમેરેલા ઘટકોને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે, ઉદાહરણ તરીકે, માખણ, મીઠું, દૂધની ચરબી, કિસમિસ વગેરે. ઉપરોક્તમાંથી મીઠું એકમાત્ર ઘટક છે જે રાંધેલી વાનગીની કેલરી સામગ્રીમાં વધારો કરતું નથી.

અમે બ્રાઉન રાઇસના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પર જોયું.