સીફૂડ શું છે. ખાદ્ય શેલો: clems, mussels, સ્કેલોપ્સ, છીપ અને ગેસ્ટ્રોપોડ્સ

સૌથી રસપ્રદ અને સ્વાદિષ્ટ આર્થ્રોપોડ્સ અને મોલસ્કની સૂચિનો વિચાર કરો. જ્યારે આ સુંદર, સ્વાદિષ્ટ અને રસપ્રદ "પહોંચે છે", ત્યારે તેનો અડધો સ્વાદ ખોવાઈ જાય છે, તેથી દરિયા કિનારે જ સીફૂડની સાચી તાજગી વિશે વાત કરવી વાજબી છે.

કરચલો/કરચલો(અંગ્રેજી.)/ક્રેબ(fr.)/Cangrejo de Mar (સ્પૅનિશ.)/ગ્રાન્સિયો(તે.)

ક્યાં ખાવું: દરેક જગ્યાએ.

જેમ છે: બાફેલી અથવા સૂફલેના સ્વરૂપમાં. ગરમ કે ઠંડુ સર્વ કરો. તેઓ સાણસી અને બે પાંખવાળા કાંટો સાથે ખાવામાં આવે છે. એકમાત્ર દયા એ છે કે કરચલાના માંસમાં કુલ વજનના 15% છે.

બિગોર્નો/બિગોર્નેઉ (fr.)

ક્યાં ખાવું: ઉત્તરી ફ્રાન્સ.

જેમ છે: ચટણી સાથે બાફેલી. તેમને સ્કીવર્સ અથવા પિન સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેની મદદથી, તમારા ડાબા હાથમાં શેલ પકડીને, તમે તમારા જમણા હાથથી ગોકળગાયને બહાર ખેંચો છો.

લોબસ્ટર/હોમર્ડ(fr.)/લેંગોસ્ટા(સ્પૅનિશ)/અરાગોસ્તા(તે.)

ક્યાં ખાવું: ઇટાલી, સ્પેન, ફ્રાન્સ, ચીન, જાપાન, ઇન્ડોનેશિયા, થાઇલેન્ડ.

જેમ છે: બાફેલી, શેકેલા, શેકવામાં અથવા વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ખાસ સાણસી, છરી અને હૂક કરેલા કાંટાની મદદથી આખા લોબસ્ટરને હેન્ડલ કરવું એ આ સ્વાદિષ્ટતા ખાતર શીખવા જેવી કળા છે.

પર્સેબેસ/પર્સેબ્સ(સ્પૅનિશ)

ક્યાં ખાવું: ગેલિસિયા અને બાસ્ક દેશ.

જેમ છે: તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં બાફેલી, ચટણી વિના અને તેથી પણ વધુ, સાઇડ ડિશ વિના.

ટ્રમ્પેટર/બુલોટ(fr.)

ક્યાં ખાવું: ઉત્તરી ફ્રાન્સ.

કેવી રીતે ખાવું: બુલોને શેલમાં જ રાંધવામાં આવે છે, કારણ કે તમે તેને ત્યાંથી કાચો મેળવી શકતા નથી. લસણની ક્રીમ સોસ સાથે ખાવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે કાંટો સાથે.

વાઘ ઝીંગા/વાઘપ્રોન(અંગ્રેજી) / ઉશી-એબી (જાપાનીઝ) /ઘાસઝીંગા(થાઈ)/ભૂતપ્રોન(હોંગકોંગમાં)/ઉડાંગપેન્ટજેટ(ઇન્ડોનેશિયામાં)

જેમ તે છે: ઝીંગા બાફેલા, શેકેલા અથવા ઊંડા તળેલા હોય છે - પૂંછડીઓ સાથે. એપેટાઇઝર તરીકે સેવા આપો, સલાડ અને ગરમ વાનગીઓમાં ઉમેરો. હાથ, કાંટો, ચોપસ્ટિક્સ વડે ખાઓ.

અબાલોન/અવાબી (જાપાનીઝ)

ક્યાં છે: જાપાન, કોરિયા.

કેવી રીતે ખાવું: આ મોટા ક્લેમનું માંસ મોટેભાગે તેના પોતાના શેલ પર પીરસવામાં આવે છે, જે અનુકૂળ પ્લેટમાં ફેરવાય છે.

સી અર્ચિન / યુનિ (જાપ.) /એરિઝો(સ્પૅનિશ)/એકિનો(તે.)

ક્યાં ખાવું: ભૂમધ્ય, જાપાન.

જેમ તે છે: જાપાનમાં, દરિયાઈ અર્ચિનના કેવિઅરને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. તે સોયા સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ સુશીની તૈયારીમાં થાય છે અને ચટણીઓના ઘટક તરીકે પણ થાય છે. તે કાચું, તળેલું અથવા અથાણું ખાવામાં આવે છે. ભૂમધ્ય સમુદ્ર કિનારે, દરિયાઈ અર્ચન ગરમ રાંધવામાં આવે છે.

ઝીંગા/ઝીંગા(અંગ્રેજી)/ક્રેવેટ(fr.)

ક્યાં ખાવું: દરેક જગ્યાએ.

જેમ કે તે છે: દરેક રાષ્ટ્ર તેની પોતાની વાનગીઓ સાથે આવે છે - મીઠાના પાણીમાં સરળ ઉકાળવાથી જટિલ ગરમ સલાડ અથવા લસણ સાથે તેલમાં તળવા સુધી. મુખ્ય વસ્તુ તે આગ પર વધુપડતું નથી. તમે તમારા હાથથી ખાઈ શકો છો, અને કાંટો વડે છાલવાળી ઝીંગા.

ક્રિલ/ક્રિલ(અંગ્રેજી)/ઓકિયામી (જાપાનીઝ)

ક્યાં છે: જાપાન, કોરિયા, ઈંગ્લેન્ડ.

કેવી રીતે ખાવું: જીવો એટલા નાના હોય છે કે ખાવા માટે તેમને આખા બાફવામાં આવે છે, મીઠું અને મસાલા ઉમેરીને પેસ્ટમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. ખાસ કરીને મોટાને બાફવામાં આવે છે અને ઝીંગાની જેમ સાફ કરવામાં આવે છે. સૌથી વધુ ક્રિલ જાપાનમાં ખાવામાં આવે છે. તેનું નિષ્કર્ષણ એકદમ જટિલ અને ખર્ચાળ પ્રક્રિયા છે, તેથી ક્રિલને મનુષ્યો કરતાં વ્હેલ દ્વારા વધુ વખત ખાય છે.

ઝીંગા જમ્બો/જમ્બો(અંગ્રેજી)

ક્યાં ખાવું: દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના દેશો.

જેમ કે તે છે: માખણ સાથે મસાલેદાર ચટણીઓમાં બાફેલી અથવા મેરીનેટ અને જાળી પર તળેલી. હાથ અથવા કાંટો વડે ખાઓ.

ટ્રેપાંગ / હે પુત્ર (ચીની)

ક્યાં ખાવું: જાપાન, પૂર્વ ચીન અને પીળો સમુદ્ર, સખાલિનની દક્ષિણે અને કુનાશિર, જાપાનનો પ્રશાંત તટ.

કેવી રીતે ખાવું: સ્નાયુ ખાઓ - દુર્બળ માંસ, પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ. તાજા, સૂકા અને મીઠું ચડાવેલું વપરાય છે. ચાઇનીઝ તેના ઉત્તેજક ગુણધર્મોને કારણે તેને બીજું જિનસેંગ કહે છે.

સ્ક્વિડ/કલામરી(ગ્રીક) /કાલમરી(તે.)

ક્યાં ખાવું: સિસિલી, ગ્રીસ.

કેવી રીતે ખાવું: તાજી પકડેલી સ્ક્વિડ કાચી ખાઈ શકાય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે શેકેલા, ઊંડા તળેલા, સ્ટફ્ડ અથવા સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વોંગોલ/પાલુર્દે(fr.)/વોંગોલા(તે.)

ક્યાં ખાવું: ભૂમધ્ય.

જેમ છે: કાચો. વધુમાં, છીપવાળી ખાદ્ય માછલીઓને બાફવામાં આવે છે, મસાલા સાથે વાઇનમાં અથવા તેના પોતાના રસમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, સુગંધિત તેલ સાથે જડીબુટ્ટીઓમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, પાસ્તા અને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ચીઝ સાથે શેકવામાં આવે છે.

મસલ/મસલ(અંગ્રેજી)/કોઝા(તે.)/મૌલ(fr.)/મેજીલોન(સ્પૅનિશ)

જ્યાં છે: દૂર પૂર્વ, જાપાન, ગ્રેટ બ્રિટન, ફ્રાન્સ, ફ્લેન્ડર્સ અને સમગ્ર ભૂમધ્ય સમુદ્ર.

કેવી રીતે ખાવું: શેલ માં શેકવામાં અને ગરમ પીરસવામાં. મસલ્સ અન્ય ખોરાક સાથે સારી રીતે જાય છે, તેથી તેને શાકભાજી, બટાકા, મસાલા, સલાડ, પેલા અને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

છીપબેલોન/huitre belons (fr.)

ક્યાં ખાવું: બ્રિટ્ટેની.

જેમ છે: લીંબુ સાથે તાજા, પ્રાધાન્ય ઠંડા સિઝનમાં. તેમની પાસે ઉચ્ચારણ દરિયાઈ આફ્ટરટેસ્ટ અને ગાઢ માંસનું માળખું છે.

વેનેર્કા / ઉમુગી (જાપ.) /પ્રેયર(fr.)

ક્યાં છે: જાપાન, ફ્રાન્સ, દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના દેશો.

જેમ કે તે છે: ખાટી અને મસાલેદાર ચટણીઓ સાથે, સીફૂડ કોકટેલમાં અને સલાડમાં.

ઓઇસ્ટર બ્લેનવિલે/હ્યુટ્રેબ્લાનવિલે(fr.)

ક્યાં ખાવું: નોર્મેન્ડી.

જેમ છે: અન્ય છીપની જેમ - લીંબુ સાથે તાજા. ખાસ ખેતી પદ્ધતિને લીધે, તેઓ ટ્રેસ તત્વો અને ફેટી એસિડ્સથી સમૃદ્ધ થાય છે.

ઓક્ટોપસ/ઓક્ટોપસ(અંગ્રેજી)/પોલ્પો(તે.)/પલ્પો(સ્પૅનિશ)/છતાપોડી(ગ્રીક)

ક્યાં ખાવું: ક્રેટ, ગેલિસિયા, મોરેશિયસ, ઇટાલી.

જેમ તે છે: કાચા, બાફેલા, સ્ટ્યૂડ અને તળેલા સ્વરૂપોમાં. ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં, તે વાઇન વિનેગરમાં પલાળવામાં આવે છે. નાના અને મધ્યમને સંપૂર્ણ રાંધવામાં આવે છે, અને સ્ટીક્સ મોટામાંથી બનાવવામાં આવે છે.

દરિયાકાંઠાના રહેવાસી માટે, ખાદ્ય શેલો સર્ફના અવાજ જેટલા જ પરિચિત છે. જો કે, ખંડની ઊંડાઈમાં, આ એક અસંદિગ્ધ વૈભવી છે જેને પૈસા અને યોગ્ય પ્રસંગ બંનેની જરૂર છે. અને મોટાભાગના ખાદ્ય શેલોની મોસમ ઠંડીની મોસમ પર ચોક્કસપણે પડે છે. પરંતુ શેલો તમને ઝેર આપી શકે છે, અને ગંભીરતાથી. તેથી, તમારે તેમને પસંદ કરવા અને તેમને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં સક્ષમ બનવાની જરૂર છે, જેમાં કુશળતા અને કેટલીક કલાત્મકતા બંનેની જરૂર છે.

ક્લેમ્સ

શેફ અને સીફૂડ વિક્રેતાઓ શેલોને " ટર્મિનલ્સ", પરંતુ આ નામ બધા શેલો પર લાગુ પડતું નથી, પરંતુ ફક્ત તેમના બે જૂથો માટે - રેતાળ અને સખત શેલો.

પ્રથમ ના શેલો - વાસ્તવમાં રેતીના શેલ, razevnitsyઅને દરિયાઈ કાપવા- સંપૂર્ણપણે બંધ કરશો નહીં, અને આવા કોઈપણ શેલ રેતીથી ભરેલા છે. તે દૂર કરવું જ જોઈએ. શ્રેષ્ઠ રીત: શેલને મીઠાના પાણીની એક ડોલમાં બોળવા જોઈએ - મીઠું અને પાણીનું પ્રમાણ 1:10 છે - અને તેને રાતોરાત રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. જો તમારી પાસે એટલો ખાલી સમય ન હોય, તો તેને બાઉલમાં મૂકો અને જ્યાં સુધી બાઉલના તળિયે વધુ રેતી ન દેખાય ત્યાં સુધી પાણીથી કોગળા કરો. છેલ્લા ઉપાય તરીકે, જો તમે રાંધતા પહેલા શેલોમાંથી રેતી દૂર ન કરી હોય, તો તમે તે પછી કરી શકો છો. તેમાંથી માંસ કાપો અને તેને સૂપમાં નીચે કરો - થોડીવારમાં રેતી તપેલીના તળિયે ડૂબી જશે.

સખત શેલ વિવિધ કદ અને રંગોમાં આવે છે, પરંતુ પરંપરાગત રીતે ત્રણ પ્રકારોમાં વિભાજિત થાય છે. પ્રથમ સૌથી નાનું છે, જેને " તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કિશોર સખત શેલ”, મહત્તમ 5 સેમી વ્યાસ; બીજો - વાસ્તવમાં સખત શેલો, 5 થી 8 સે.મી. સુધી, અને છેલ્લો - કહેવાતા સૂપ શેલ્સ, કેટલીકવાર મોટા કમ્પ્યુટર માઉસના કદ સુધી પહોંચે છે. તમારે તેમને બિલકુલ ધોવાની જરૂર નથી. આ તમામ મોલસ્કના શેલ જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે ખુલે છે, પરંતુ તે લોકની સામેના વાલ્વ વચ્ચે બ્લેડ નાખીને અને પછી તેને વાલ્વની વચ્ચે પસાર કરીને છરી વડે પણ ખોલી શકાય છે. તે કહેવા કરતાં કરવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ સમય સાથે કૌશલ્ય આવે છે.

સખત અને રેતીના બંને શેલોની ગુણવત્તાની વ્યાખ્યા માટે, તે પ્રમાણભૂત છે. એકમાત્ર નિયમ: શેલો નાના, સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સુગંધિત. પરંતુ મોટી, ઓછી મુશ્કેલી અને વધુ માંસ.

મસલ્સ

તમે રસોઈ શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે મસલ્સને સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે, અને તે જ સમયે મુખ્ય વસ્તુ લોભી ન હોવી જોઈએ. જો સિંક સહેજ ખુલ્લું હોય, તો તમારી આંગળીથી તેના પર ટેપ કરો - તે ધીમે ધીમે પરંતુ કડક રીતે બંધ થવું જોઈએ; જો તે બંધ ન થાય, તો તેને ફેંકી દો. ઉપરાંત, તૂટેલા શેલવાળા છીપમાંથી છૂટકારો મેળવો, તેમજ જે ખૂબ હળવા અથવા ભારે છે - તે હળવા છે કારણ કે તે ખાલી છે, અને ભારે છે કારણ કે તેમાં કાંપ છે.

રસોઈ માટે મસલ તૈયાર કરવી સરળ છે. જો તેમની પાસે "દાઢી" હોય, તો તેને છરીથી ઉઝરડા કરો (અથવા ફક્ત તમારી આંગળીઓથી તેને ફાડી નાખો). પછી મસલ્સને સોસપાનમાં મૂકો અને ઠંડા પાણીના પ્રવાહ હેઠળ 1 કલાક માટે મૂકો. અને રસોઇ કરો. હા, માર્ગ દ્વારા, હીટ ટ્રીટમેન્ટ પ્રક્રિયા દરમિયાન ન ખુલતા છીપને ફેંકી દો.

સ્કૉલપ

સ્કૉલપ નાના (આશરે 7 સે.મી. આરપાર), મોટા, તરીકે ઓળખાય છે સેન્ટ જેક્સ(15 સે.મી.) અને ... દરિયાઈ, જે વધુ મોટા છે. તમારે ધ્યાન રાખવું જોઈએ કે કેટલીકવાર તેઓને ઉકેલ સાથે સારવાર આપવામાં આવે છે સોડિયમ ટ્રાઇપોલીફોસ્ફેટ, અને તેમનું વજન 25% વધે છે. આ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક નથી, પરંતુ જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે આવા સ્કેલોપ શોષિત પાણી છોડવાનું શરૂ કરે છે - તે જ 25%. ટ્રિપોલિફોસ્ફેટ પીડિતોની એક વિશિષ્ટ વિશેષતા એ માંસનો તેજસ્વી સફેદ રંગ છે (કુદરતી રીતે, સ્કૉલપમાં થોડો ક્રીમી રંગ હોય છે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં આછા નારંગી અથવા આછા ગુલાબી રંગમાં તીવ્ર બને છે). આયાતી સ્કેલોપ્સ કે જે આવા રાસાયણિક હુમલામાંથી બચી ગયા છે તે તરીકે ચિહ્નિત થયેલ હોવું આવશ્યક છે સૂકા સ્કેલોપ્સ.

માર્ગ દ્વારા, સ્કેલોપ્સ ખૂબ જ દુર્લભ કેસ છે જ્યારે ઠંડું કરવાથી ઉત્પાદન વધુ ખરાબ થતું નથી. ફ્રોઝન સ્કૉલપનો એકમાત્ર નુકસાન એ છે કે તમને ફક્ત તમારા નિકાલ પર જ વાસ્તવિક માંસ મળે છે. દરમિયાન, સ્કૉલપ પણ હોય છે કેવિઅર બેગ- પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને નરક સ્વસ્થ. તેથી, જો કોઈ કેસ હોય, તો સિંકમાં સ્કૉલપ ખરીદવાની ખાતરી કરો. તેઓ નાના છરી સાથે થોડા પ્રયત્નો સાથે ખોલે છે. તમારે ફક્ત શેલના નીચેના અડધા ભાગમાંથી માંસને કાળજીપૂર્વક ઉઝરડા કરવાની જરૂર છે, સફેદ લૉક સ્નાયુની બાજુને કાપી નાખો અને અંદરની કાળી દૂર કરો.

છીપ

ઓઇસ્ટર્સની દુનિયાનું સૌથી સંપૂર્ણ રીતે વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે; કમનસીબે, આ વર્ણનો, અભ્યાસ સિવાય, અસહ્ય કંટાળાજનક છે, અને અભ્યાસ જટિલ છે. તેથી, ચાલો ઓછામાં ઓછી મૂળભૂત બાબતોને સમજીએ, જેથી અમારી રજા બગાડે નહીં.

પ્રથમ, ટેબલ પર પીરસવામાં આવેલ જીવંત છીપમાં સ્નાયુઓની પ્રવૃત્તિ દર્શાવવી જોઈએ, પરંતુ આ પ્રવૃત્તિની પ્રકૃતિ અલગ હોઈ શકે છે. જો છીપને જોઈએ તે રીતે પરિવહન કરવામાં આવ્યું હોય, તો તે ધીમે ધીમે જાગે છે, અને જો તમે તેના આવરણની ધારને સ્પર્શ કરો છો, તો તે તેને ગૌરવ સાથે દૂર ખસેડે છે. પરંતુ જો છીપ સ્કેલ્ડની જેમ ઝૂકી જાય છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે પરિવહન દરમિયાન તે હલાવવામાં આવ્યું હતું, જાગી ગયું હતું, ગરમ થયું હતું અથવા સ્થિર થયું હતું - અને આ સંદર્ભમાં, સાચા સ્વાદ વિશે કહેવા માટે કંઈ નથી. તેણીને ખાશો નહીં, દયા કરો - તેણીએ ઘણું સહન કર્યું છે, અને તમે પણ ખુશ થશો નહીં.

તે સમજવું પણ એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે કે તમે મેનૂ પર વાંચો છો તે તમામ પ્રકારના સુંદર શબ્દો અને સંખ્યાઓનો અર્થ શું છે, કારણ કે તમારા વૉલેટની સ્થિતિ સીધી આના પર નિર્ભર છે. ચાલો કહીએ કે "સ્પેશિયલ ડી ક્લેર" નંબર 3 અથવા નંબર 5 ...

સાથે શરૂઆત કરીએ રૂમ. છીપને તેમના વજન પ્રમાણે ક્રમાંકિત કરવામાં આવે છે: સૌથી નાનાને #5 નંબર આપવામાં આવે છે, અને સૌથી મોટાને 0 અને 00 ક્રમાંકિત કરવામાં આવે છે. ધ્યાનમાં રાખો કે આ સંખ્યાઓ છીપની વિવિધ જાતો માટે અલગ અલગ મૂલ્ય ધરાવે છે, પરંતુ #3 હંમેશા નાની હશે. #1 કરતાં.

શું અર્થ " કારકુન "? આ એક સાંકડી નહેર દ્વારા સમુદ્ર સાથે જોડાયેલ એવો પૂલ છે. છીપને સમુદ્રમાંથી ક્લેર્સમાં ટ્રાન્સપ્લાન્ટ કરવામાં આવે છે અને સ્વાદને સુધારવા માટે ત્યાં રાખવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા કહેવામાં આવે છે શુદ્ધિકરણ”, અને તેના સંદર્ભમાં, કોઈએ સ્પષ્ટપણે સમજવું જોઈએ કે દાવાઓ ગમે ત્યાં ખોદી શકાય છે, પરંતુ આનો અર્થ ફક્ત ઓલેરોન ટાપુ પર અને ચેરેન્ટે મેરીટાઇમ વિભાગમાં મેરેને ડી'ઓલેરોન ગલ્ફના કિનારા પર થશે. અને જો કોઈ તમને બ્રિટ્ટેની અથવા નોર્મેન્ડીના ઓઇસ્ટર્સ માટે પૂછે, તો તેઓ "ડી ક્લેર" છે એમ કહીને મૂર્ખ બનશો નહીં.

આગળ સૌથી મુશ્કેલ ભાગ છે: ખાસ"અને" ફિન». « ખાસ' એટલે કે 'ખાસ',' ફિન- "શુદ્ધ". જો કે, છીપની દુનિયામાં, આ શબ્દોના ઘણા અર્થો છે. જો આપણે મૂળ મેરેન ડી'ઓલેરોન પ્રદેશના મોલસ્ક વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, જેને "સ્પેશિયલ ડી ક્લેર" કહેવામાં આવે છે, તો તે ચોરસ મીટર દીઠ મહત્તમ 10 મોલસ્કની વાવેતરની ઘનતા પર 2 મહિના માટે ક્લેરમાં વૃદ્ધ હતું. "ફિન ડી ક્લેર "ઓછી વયના અને વધુ વારંવાર વાવેતર સાથે.

અન્ય પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવતા છીપ માટે, "વિશેષ" અને "ફિન" શબ્દોનો અર્થ માત્ર ઘનતા ગુણાંક થાય છે, જે સૂત્ર દ્વારા ગણવામાં આવે છે, "સમાન કેલિબરના 20 ઓઇસ્ટર્સમાંથી લેવામાં આવેલા માંસના સમૂહને સમાન છીપના સમૂહ દ્વારા વિભાજિત કરવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ અને 100 વડે ગુણાકાર." અને કોઈ "ડી ક્લેર", કોઈ "રિફાઇનિંગ" નહીં!

આ થોડા ખ્યાલો યાદ રાખો અને ઘડાયેલ ઉત્પાદકોને તમને મૂંઝવણમાં ન આવવા દો.

ગેસ્ટ્રોપોડ્સ: રાપાના અને ટ્રમ્પેટર

ખાદ્ય શેલોની વાત કરીએ તો, કોઈ ગેસ્ટ્રોપોડ્સનો ઉલ્લેખ કરવામાં નિષ્ફળ થઈ શકે નહીં.

સૌ પ્રથમ રાપન. તેમની સ્થિતિ વિરોધાભાસી છે. રશિયામાં, તેઓ રેડ બુકમાં સૂચિબદ્ધ છે, અને તેમના કોઈપણ ઉત્પાદન પર પ્રતિબંધ છે. જ્યારે હવે કાળો સમુદ્રમાં રેપન્સ એટલી સંખ્યામાં વધી ગયા છે કે તેઓ કાળા સમુદ્રના છીપની વસ્તીને ગંભીરતાથી જોખમમાં મૂકે છે (પરંતુ કાળા સમુદ્રના સ્કેલોપ અને ઓઇસ્ટર્સની વસ્તી જોખમમાં નથી, કારણ કે તેઓએ પહેલાથી જ દરેકને સાફ ખાધું છે). તેથી, કાળો સમુદ્ર માટે, રેપન્સ તદ્દન વ્યાવસાયિક પ્રાણીઓ છે. તદુપરાંત, તેઓ સંગઠિત અને કલાપ્રેમી બંને રીતે પકડાય છે, જે ખૂબ મુશ્કેલ નથી - ડાઇવિંગ માસ્ક, ફિન્સ અને ત્રણ કે ચાર મીટર ડાઇવ કરવાની હિંમત પૂરતી છે.

શેલમાંથી રાપનને દૂર કરવા માટે, લોકો જુદી જુદી રીતે કાર્ય કરે છે. જો તેઓ શેલ (અને ખરેખર સુંદર) ને સંભારણું તરીકે રાખવા માંગતા હોય, તો તેઓ એક નાનકડી છરી લે છે અને રાપાણનો પગ કાપી નાખે છે - આ બરાબર ખાદ્ય ભાગ છે, અને પછી ઉઝરડા અને બાકીનાને ફેંકી દે છે. જો ત્યાં પહેલેથી જ ઘણા બધા શેલો છે કે તેમને મૂકવા માટે ક્યાંય નથી, તો પછી રેપન્સ ફક્ત ઉકળતા પાણીમાં લગભગ ત્રણ મિનિટ માટે ડૂબી જાય છે, અને પછી માંસને કાંટો અથવા સ્કીવરથી અંદરથી દૂર કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, તમારે સફેદ પગ સિવાય બધું દૂર કરવાની જરૂર છે, અને તેને રાંધવા.

ગેસ્ટ્રોપોડ ટ્રમ્પેટર- રાપાન કરતાં સહેજ નાનું, ઉત્તરમાં ઘણું આગળ જોવા મળે છે, જે કોઈપણ પ્રકૃતિ સંરક્ષણ સૂચિમાં સમાવિષ્ટ નથી. પરંતુ રાંધણ દ્રષ્ટિએ, ટ્રમ્પેટર અને રાપાન સંપૂર્ણ એનાલોગ છે. અને જો તમે પહેલાથી જ સિંકમાંથી ટ્રમ્પેટરને બહાર કાઢ્યું હોય, તો તરત જ રસોઈ શરૂ કરો - નહીં તો તે તરત જ અદૃશ્ય થઈ જશે. તે ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ માટે ઉકાળવા માટે પૂરતું છે, અને પછી તેને સ્થિર કરો.

સંગ્રહ માટે જીવંત ખાદ્ય શેલોએક બાઉલમાં મૂકો, ભીના ટુવાલથી ઢાંકી દો અને 4°C પર રેફ્રિજરેટ કરો. શેલો જેટલા લાંબા સમય સુધી પડે છે, તેનો સ્વાદ વધુ ખરાબ થાય છે, તેથી ખરીદી કર્યા પછી તરત જ તેને ઉકાળવું વધુ સારું છે, માંસને દૂર કરો અને ફ્રીઝ કરો. હજી વધુ સારું, તરત જ ખાઓ.

સૌથી ખરાબ રાખવામાં આવે છે સ્કૉલપ- મહત્તમ 24 કલાક, અને બાઉલ ભરવું વધુ સારું છે જ્યાં તેઓ બરફ સાથે સૂશે. બાકીના શેલો આ ફોર્મમાં 3-4 દિવસ ચાલશે. સૌથી શ્રેષ્ઠ, 5-6 દિવસ સુધી, ઓઇસ્ટર્સ સંગ્રહિત થાય છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે મહિનાઓમાં જેમના નામમાં "r" અક્ષર નથી, ત્યાં છે છીપતે પ્રતિબંધિત છે. પરંતુ આ ફક્ત "ના સમયથી બાકી રહેલી એક પરંપરા છે. મત્સ્યપાલન નિયમન આદેશ”, 1771માં લુઈસ XIV દ્વારા હસ્તાક્ષર કરવામાં આવ્યો હતો અને ત્યારબાદ 30 એપ્રિલથી 1 સપ્ટેમ્બર સુધી પેરિસમાં છીપના વેચાણ પર પોલીસ પ્રતિબંધ. આ દસ્તાવેજો છીપને એક પ્રજાતિ તરીકે બચાવવાના ઉદ્દેશ્ય સાથે અપનાવવામાં આવ્યા હતા કારણ કે તેઓ ઉનાળામાં ઉગે છે. જો કે, તત્કાલીન સામાન્ય સપાટ ઓઇસ્ટર્સ, જે સ્પાવિંગ સમયગાળા દરમિયાન કડવા બની ગયા હતા, તે લગભગ સર્વવ્યાપક રીતે અંતર્મુખ અથવા ક્રોસસ દ્વારા બદલવામાં આવ્યા હતા, જેનો સ્વાદ સ્પાવિંગથી પ્રભાવિત થતો નથી. આ ઉપરાંત, છીપ ઘણા લાંબા સમયથી વેચવામાં આવી રહી છે " 4 સિઝન", જે, સૈદ્ધાંતિક રીતે, "ડેરી" નથી, અને તે કોઈપણ સમયે ખાઈ શકાય છે.

શેલને કાચા ખાઈ શકાય છે, પરંતુ મોટાભાગના લોકો ઓછામાં ઓછા તેને થોડું ઉકાળવાનું પસંદ કરે છે. અહીં પ્રવાહીનું રેટિંગ છે જેમાં પસંદગીના ઉતરતા ક્રમમાં આ કરી શકાય છે: a) મજબૂત માછલીનો સૂપ; b) પાણી કે જેમાં શેલફિશ, કરચલા અથવા ઝીંગા પહેલેથી જ ઉકાળવામાં આવ્યા છે; c) બેકડ ઝીંગા શેલોમાંથી સૂપ; ડી) હળવા ચિકન સૂપ; e) સમૃદ્ધ વનસ્પતિ સૂપ; f) શુષ્ક સફેદ વાઇન, તે કોઈપણ પ્રવાહીમાં ઉમેરી શકાય છે; g) સામાન્ય પીવાનું પાણી.

સીફૂડ આપણા શરીર માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે, તેમાં ઘણું બધું હોય છે યોડા (આઈ), અને અન્ય મેક્રો અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો, તેઓ એમિનો એસિડ (આવશ્યક અને બિન-આવશ્યક) ના સારા સમૂહ સાથે પ્રોટીન (ઝડપથી સુપાચ્ય) પણ સમૃદ્ધ છે, તેમની પાસે પુષ્કળ વિટામિન્સ છે. સીફૂડમાં સીવીડ, સ્ક્વિડ, ઝીંગા, કરચલા, માછલી, કેવિઅર, મસલ્સ અને અન્ય ઘણા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. જે લોકો સીફૂડ ખાય છે તેમને બીમાર થવાની શક્યતા ઘણી ઓછી હોય છે.

સીફૂડ કેલરી ટેબલ જુઓ, જે દર્શાવે છે કે સીફૂડમાં કેટલા પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જોવા મળે છે.

દરિયાઈ કાલે

સી કાલે (લેમિનીરિયા શેવાળ) ઘણા વિટામિન્સ ધરાવે છે:

એ, સાથે, ડી, B1, B2, B3, B6, B12, ઇ, આર, પીપી, સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો:

પોટેશિયમ (પ્રતિ) 970 મિલિગ્રામ, સોડિયમ (ના), કેલ્શિયમ (સીએ) 40 મિલિગ્રામ, મેગ્નેશિયમ (મિલિગ્રામ) 170 મિલિગ્રામ, ક્લોરિન (Cl), સલ્ફર (એસ), સિલિકોન (સિ), ખાસ કરીને તેમાં ઘણું યોડા (આઈ). આયોડિન સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ, તે સીફૂડમાં પ્રથમ ક્રમે છે.

કેટલાક મોટા શહેરોમાં લોકોની અછત છે યોડા (આઈ), દરિયાઈ કાલે શરીરમાં તેના ભંડારને ફરી ભરવા માટે યોગ્ય છે. જો કોઈ વ્યક્તિમાં આયોડિનની ઉણપ હોય, તો તેને થાઈરોઈડ ગ્રંથિની સમસ્યા થવા લાગે છે અને સ્થાનિક ગોઈટર રોગ વિકસી શકે છે. સીવીડ ખાવાથી શરીરમાં તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિ, પાચન અને ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓ વધે છે, તેની સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ પર સારી અસર પડે છે, અને શરીરમાંથી ઝેર અને રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ પણ દૂર થાય છે. સીવીડમાં એલ્જિનિક એસિડ હોય છે, જે એક સક્રિય કુદરતી એન્ટરસોર્બન્ટ છે. આને કારણે, તે શરીરમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ, ઝેર, વિવિધ બેક્ટેરિયા અને રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સને દૂર કરે છે. ઉપરાંત, સીવીડ પુરુષ અને સ્ત્રી જાતીય રોગો અને બળતરાની સારવારમાં મદદ કરે છે. વિટામિન સામગ્રી સાથેતે લીંબુ અને નારંગી છોડતી નથી. તેનું પ્રોટીન ખૂબ જ સારું છે, તેમાં ઘણાં વિવિધ એમિનો એસિડ હોય છે. તમે તેને સ્ટોર્સમાં ખરીદી શકો છો, તેઓ તેને વજન દ્વારા વેચે છે અથવા જારમાં પેક કરે છે, તેઓ વિવિધ સીવીડ સલાડ પણ વેચે છે.

સ્ક્વિડ્સ

સ્ક્વિડ પ્રોટીન આપણા શરીર દ્વારા ખૂબ સારી રીતે શોષાય છે. તેમના પ્રોટીનમાં મોટી માત્રામાં આર્જીનાઇન અને લાયસિન (એમિનો એસિડ) હોય છે.

સ્ક્વિડ સમાવે છે: લોખંડ (ફે), આયોડિન (આઈ), મેંગેનીઝ (Mn), પોટેશિયમ (પ્રતિ), ફોસ્ફરસ (પી), કેલ્શિયમ (સીએ), તેમજ જૂથના વિટામિન્સ INઅને સાથે.

વધુ સ્ક્વિડ બાફેલી અથવા તળેલી હોય છે, વધુ ઉપયોગી પદાર્થો તેમાં અદૃશ્ય થઈ જાય છે, પ્રોટીન જમા થાય છે અને માંસ કડક બને છે અને સ્વાદિષ્ટ નથી. રસોઈ કરતી વખતે, ફ્રાઈંગ કરતાં વધુ ઉપયોગી પદાર્થો સ્ક્વિડમાં રહે છે, કારણ કે નીચા પ્રોસેસિંગ તાપમાનનો ઉપયોગ થાય છે.

રસોઈ પદ્ધતિ: સ્ક્વિડ માંસને ઉકળતા પાણીમાં મીઠું નાખો અને 3-5 મિનિટ માટે રાંધો.

ઝીંગા

ઝીંગા 2 સે.મી.થી 30 સે.મી. સુધીના વિવિધ કદમાં આવે છે. કિંગ પ્રોન 20 સે.મી. અને વાઘના પ્રોન 30 સે.મી. સુધીના હોય છે.

ઝીંગામાં ઘણા બધા સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો હોય છે:

પોટેશિયમ (પ્રતિ), કેલ્શિયમ (સીએ), મેગ્નેશિયમ(મિલિગ્રામ), સોડિયમ (ના), સલ્ફર (એસ), લોખંડ (ફે), ફોસ્ફરસ (પી), એલ્યુમિનિયમ (અલ), મેંગેનીઝ (Mn), ઝીંક (Zn) અને ઘણું બધું. ઝીંગામાં ખૂબ જ ઓછી ચરબી હોય છે, લગભગ 2% (ઓમેગા 3 અને ઓમેગા 6), પ્રોટીન 20%, તેમનું પ્રોટીન ખૂબ સારું છે (આપણા શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે). ઝીંગા એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે, તે ધરાવે છે astaxanthin- એક શક્તિશાળી કુદરતી કેરોટીનોઇડ. કોઈ અન્ય કેરોટીનોઈડ્સ, પણ નહીં બીટા કેરોટીન(જે ગાજર અને અન્ય શાકભાજી અને ફળોમાં જોવા મળે છે) આવા ફાયદાકારક ગુણધર્મો ધરાવતા નથી.

સ્ટોર્સ બાફેલા-ફ્રોઝન અથવા તાજા-સ્થિર ઝીંગા વેચે છે. ઝીંગા માં બીજું એક છે કોલેસ્ટ્રોલઅને ઘણા વૈજ્ઞાનિકો દલીલ કરે છે, કેટલાક કહે છે કે તે ઉપયોગી છે, અન્ય કહે છે કે તે હાનિકારક છે, ફક્ત તેનો દુરુપયોગ કરશો નહીં. વાજબી માત્રામાં ખાઓ, અને તે સસ્તા પણ નથી.

કરચલાં

વાસ્તવિક કરચલો માંસ ખૂબ મૂલ્યવાન છે, તેમાં ઘણાં વિટામિન્સ અને ખનિજો અને પ્રોટીન હોય છે. કરચલાની લાકડીઓ જે સ્ટોર્સમાં વેચાય છે, હકીકતમાં, ત્યાં 1 ગ્રામ પણ કરચલાનું માંસ બિલકુલ નથી. તે સ્ટાર્ચ અને માછલીના માંસ (10% અથવા તેનાથી ઓછા) વત્તા રંગો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને ફ્લેવરિંગ્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કરચલાઓ પાસે ઘણું છે કોપર (કુ) અને ઝીંક (Zn) જેના કારણે રોગપ્રતિકારક શક્તિ સારી રીતે મજબૂત થાય છે, તે પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સમાં પણ સમૃદ્ધ છે. કરચલાના માંસમાં શામેલ છે: લોખંડ (ફે), મેગ્નેશિયમ (મિલિગ્રામ), ફોસ્ફરસ (પી) , કોપર(કુ) અને કેલ્શિયમ (સીએ), વિટામિન્સ: B1, B2, આર.આર, સાથે, ઇઅને B12.

ઉપરાંત, કરચલાના માંસની દ્રષ્ટિ પર સારી અસર પડે છે, તે ટૌરિન (એમિનો એસિડ) માં સમૃદ્ધ છે. ટૌરિન પર આધારિત, આંખના સ્નાયુઓને મજબૂત કરવા માટે આંખના ટીપાં બનાવવામાં આવે છે.

માછલી

દરિયાઈ માછલી નદીની માછલી કરતાં વધુ ઉપયોગી છે કારણ કે તેમાં પ્રોટીન અને ખનિજો વધુ હોય છે. દરિયાઈ માછલીમાં 20-26 ગ્રામ પ્રોટીન અને નદીની માછલીમાં મહત્તમ 20 ગ્રામ સુધી. માછલીમાં ખૂબ ચરબી હોતી નથી, જોકે માછલીનું તેલ તેમાં ખૂબ ઉપયોગી છે. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ(લિનોલીક અને આર્કિડોનિક).

વિટામિનની સૌથી મોટી માત્રા એ 100 ગ્રામ 4.4 મિલિગ્રામમાં કૉડ લિવરમાં જોવા મળે છે. દરિયાઈ માછલી સમાવે છે: આયોડિન (આઈ), ફોસ્ફરસ (પી), પોટેશિયમ (કે), મેગ્નેશિયમ (મિલિગ્રામ), સોડિયમ (ના), સલ્ફર (એસ), બ્રોમિન (બ્ર), ફ્લોરિન (એફ), કોપર (કુ), લોખંડ(ફે), ઝીંક (Zn), મેંગેનીઝ (Mn) અને વગેરે.
સૌથી ચરબીયુક્ત માછલી તે છે જે ઠંડા પાણીમાં રહે છે: મેકરેલ, હેરિંગ, ઇલ, લેમ્પ્રે, વગેરે.

માછલીનું પ્રોટીન આપણા શરીર દ્વારા 1.5 - 2 કલાકમાં અને બીફ પ્રોટીન 5 કલાકમાં શોષાય છે. માછલીના પ્રોટીનમાં આવશ્યક એમિનો એસિડનો મોટો જથ્થો હોય છે મેથિઓનાઇન. તેનું પ્રોટીન માંસ (ગોમાંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ) કરતાં 93-98% વધુ સારી રીતે પચાય છે. માછલી એ પ્રાણીના માંસની સંપૂર્ણ હરીફ છે, પ્રથમ, તેનું પ્રોટીન વધુ સારું અને ઝડપથી શોષાય છે, બીજું, તેમાં વધુ વિટામિન્સ અને ખનિજો છે, અને ત્રીજું, તેની કિંમત ઓછી છે. અઠવાડિયામાં 5 વખત માછલી ખાવાથી સ્ટ્રોકનું જોખમ 55% ઓછું થાય છે.

કેવિઅર

કેવિઅરને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે, દરેક જણ તેને પરવડી શકે તેમ નથી, કારણ કે તેની કિંમત ખૂબ સસ્તી (મોંઘી) નથી. કેવિઅર ખૂબ જ ઉપયોગી છે, 100 ગ્રામ લાલ કેવિઅરમાં 32 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે, તે 1 કલાકમાં ખૂબ જ ઝડપથી શોષાય છે. તેમાં ઉપયોગી બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પણ છે, પોટેશિયમ (કે) 265 મિલિગ્રામ, કેલ્શિયમ (સીએ) 90 મિલિગ્રામ, મેગ્નેશિયમ (મિલિગ્રામ) 29 મિલિગ્રામ, ફોસ્ફરસ (પી) 490 મિલિગ્રામ, લોખંડ(ફે) 1800 એમસીજી, વિટામિન એ (રેટિનોલ) 0.45 મિલિગ્રામ, ઇ, ડીઅને ફોલિક એસિડઅને અન્ય ઘણા.

લાલ કેવિઅર વજન દ્વારા વેચવામાં આવે છે, તેમજ કાચ અથવા લોખંડના જારમાં પેક કરવામાં આવે છે. કાચમાં ખરીદવું વધુ સારું છે કારણ કે તમે જોઈ શકો છો કે કેવિઅર કેવું દેખાય છે, અને વજન દ્વારા પણ વધુ સારું, તમે તેનો સ્વાદ પણ લઈ શકો છો. કેવિઅર કડવો ન હોવો જોઈએ, તેનો સ્વાદ નાજુક હોવો જોઈએ, સહેજ ખારી 4-6%. કેવિઅર લાલ અથવા નારંગી અથવા ઊંડા લાલ હોવું જોઈએ, તે બધા તે કયા પ્રકારની માછલી છે તેના પર નિર્ભર છે. તે કરચલીઓ ન હોવી જોઈએ, અને બધા ઇંડા સમાન રંગના હોવા જોઈએ. સ્ટોર્સમાં કૃત્રિમ કેવિઅર પણ છે, તે પ્રોટીનમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે: દૂધ, માછલી, ઇંડા, જિલેટીન, રંગો અને સ્વાદો, તેમાં કંઈક ઉપયોગી ન ખરીદવું વધુ સારું છે. નકલી ન આવે તે માટે, જાણીતા ઉત્પાદકો પાસેથી કેવિઅર ખરીદો, તે ખરેખર વધુ ખર્ચાળ છે, પરંતુ તેના માલિક તેની પ્રતિષ્ઠાને મહત્વ આપે છે અને તેને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બનાવે છે. જો તમે જારમાં કેવિઅર ખરીદો છો, તો કાળજીપૂર્વક વાંચો કે તે ક્યારે બનાવવામાં આવ્યું હતું, તેની સમાપ્તિ તારીખ શું છે, કયા પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ થાય છે, ખરીદો જેથી તેમની રકમ (પ્રિઝર્વેટિવ્સ) ન્યૂનતમ હોય.

મસલ્સ

મસલ્સ પર્યાપ્ત સમાવે છે ગ્રંથિ(ફે), સેલિના(સે) અને વિટામિન B12, તેમની પાસે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ (ઉપયોગી) છે. છીપમાં વિટામીન ભરપૂર માત્રામાં હોય છે ઇ, તેઓ કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ હોવાનું કહી શકાય. જો તમે તેનો નિયમિત ઉપયોગ કરશો, તો તમારો રંગ ખરબચડો બની જશે, તમારી ત્વચા નરમ અને વધુ સુંદર બનશે. તેમાં વિટામિન પણ હોય છે B1, B2, B6, પીપી. તેમની પાસે રહેલા તત્વો સાથે સોડિયમ (ના), પોટેશિયમ (કે), કેલ્શિયમ (સીએ),મેગ્નેશિયમ (મિલિગ્રામ) , આયોડિન (આઈ), બોર (બી), કોબાલ્ટ (સહ), મેંગેનીઝ (Mn). ખાસ કરીને તેમાંના ઘણા કોબાલ્ટ (સહ).

મસલ્સને તાજા અથવા સ્થિર વેચવામાં આવે છે, સંપૂર્ણ રસોઈ માટે તમારે તેમને 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળવાની જરૂર છે.

બોડીબિલ્ડર્સના આહારમાં સીફૂડનો સમાવેશ કરો; તેઓ પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને મેક્રો અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સથી સમૃદ્ધ છે.

પ્રાચીન ગ્રીસમાં, સીફૂડને ટેબલ પર આવશ્યક ઉત્પાદનો માનવામાં આવતું હતું. તેમનો ફાયદો એ સમૃદ્ધ રચના અને ઓછી કેલરી સામગ્રી છે. સીફૂડ ઝડપથી પાચન થાય છે અને શરીરને તમામ જરૂરી પદાર્થો પ્રદાન કરે છે. જાપાનીઓને ખાતરી છે કે સીફૂડ જીવન લંબાવે છે અને આરોગ્ય સુધારે છે.

સીફૂડ પ્રોટીનથી ભરપૂર હોય છે પરંતુ તેને ડાયેટરી ફૂડ ગણવામાં આવે છે. તેમની પાસે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય છે, એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે, "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે અને શરીરની સામાન્ય કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરે છે. ત્યાં કયા સીફૂડ છે અને તે શા માટે ઉપયોગી છે?

સ્ક્વિડ માંસમાં એક રસપ્રદ લક્ષણ છે: તે જેટલું લાંબું રાંધવામાં આવે છે, તેટલું સખત અને સ્વાદહીન હશે. પરંતુ સાચા રાંધણ નિષ્ણાતો તેના સ્વાદનો સંપૂર્ણ આનંદ માણી શકે છે!

સ્ક્વિડ્સ એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે, તેમાં એક્સ્ટ્રેક્ટિવ હોય છે જે પાચન રસના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે. વધુમાં, તે વિટામિન્સ બી 6, પીપી, ટ્રેસ તત્વો અને પ્રોટીનનો મૂલ્યવાન સ્ત્રોત છે. તેમાં પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી હોય છે જે સ્વાસ્થ્ય માટે સારી છે.

કાળજીપૂર્વક!

સ્ક્વિડ માંસમાં પારો હોઈ શકે છે, તેથી તેને યોગ્ય રીતે રાંધવાની જરૂર છે. સ્થિર ઉત્પાદનને ઠંડા પાણીમાં મૂકવું આવશ્યક છે - તે હાનિકારક પદાર્થોને "શોષી લેશે". રસોઈ માટે, સ્ક્વિડ્સને ઉકળતા પાણીમાં 2-5 મિનિટ માટે ડુબાડવું જોઈએ, અને જ્યાં સુધી તે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને પાનમાંથી દૂર ન કરવું જોઈએ.

કાચા સ્ક્વિડની કેલરી સામગ્રી 92 kcal પ્રતિ 100 ગ્રામ છે. તે સૂકા અને ધૂમ્રપાન કરેલા સ્વરૂપમાં વધુ ઉચ્ચ-કેલરી છે, તેથી તમારે આવા ઉત્પાદનનો દુરુપયોગ કરવો જોઈએ નહીં. માંસમાં પોટેશિયમ હોય છે, જે હૃદય અને સ્નાયુઓ માટે સારું છે. સોડિયમ વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરે છે, બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે. સ્ક્વિડમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી.

ખોરાક સલાહ:

સીફૂડ ખરીદતા પહેલા, તેના દેખાવનું મૂલ્યાંકન કરો. શબ ગાઢ હોવું જોઈએ, એક સુખદ ગુલાબી રંગ હોવો જોઈએ. જો માંસએ જાંબલી અથવા પીળો રંગ મેળવ્યો હોય, તો પછી સ્ક્વિડ વારંવાર ઓગળવામાં આવે છે. તમારે તેને ખરીદવું જોઈએ નહીં - રસોઈ દરમિયાન, માંસ ફેલાશે, કડવો પછીનો સ્વાદ દેખાશે.

કેલ્પ

સીવીડ એ એક મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે, જેમાં ઘણા ટ્રેસ તત્વો, વિટામિન્સ અને અન્ય ઉપયોગી પદાર્થો છે. આ ઘણા જાણીતા રોગોની સારી રોકથામ છે. તેઓ શરીરને સંપૂર્ણ રીતે સંતૃપ્ત કરે છે, અને તત્વોની સામગ્રી માનવ રક્તની રચના જેવી જ છે.

એક નોંધ પર!

ચીનમાં, સીવીડનો ઉપયોગ કેન્સરની સારવાર માટે કરવામાં આવતો હતો. અને દૂર ઉત્તરમાં, તે ઉપયોગી તત્વોનો એકમાત્ર સ્ત્રોત માનવામાં આવતો હતો.

સીફૂડ અથવા આયોડિનથી એલર્જી ધરાવતા લોકો દ્વારા સાવધાની સાથે શેવાળનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. જો કિડની રોગનું નિદાન થાય તો ઉત્પાદન બિનસલાહભર્યું છે. સ્થિતિમાં મહિલાઓ કેલ્પનો ઉપયોગ ડૉક્ટરની સલાહ લીધા પછી જ કરી શકે છે.

ખોરાક સલાહ:

લેમિનારિયાને ઓછી કેલરી ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે - 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 25 કેસીએલ. પરંતુ સૂકા શેવાળનું સેવન સાવધાની સાથે કરવું જોઈએ, કારણ કે તેમાં ઘણાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે.

અમેરિકા અને ઇટાલીના વૈજ્ઞાનિકો દળોમાં જોડાયા અને શ્રેણીબદ્ધ અભ્યાસો હાથ ધર્યા જે દર્શાવે છે કે ઓઇસ્ટર્સનું નિયમિત સેવન સ્તન કેન્સરના વિકાસને અટકાવે છે, અને જાતીય કાર્યને પણ ઉત્તેજિત કરે છે.

અસામાન્ય રાસાયણિક રચના તેમના વિશિષ્ટ સ્વાદને નિર્ધારિત કરે છે. ઉત્પાદનમાં પ્રોટીન, ચરબી, ખનિજો, ટ્રેસ તત્વો, નિકોટિનિક એસિડ, વિટામિન્સ હોય છે. તાંબુ અને આયર્નનો દૈનિક ધોરણ મેળવવા માટે, તે 6 છીપ ખાવા માટે પૂરતું છે.

આ રસપ્રદ છે!

છીપને ખાઈ શકાય છે જો શેલ ખોલ્યા પછી તેનું શરીર ધ્રૂજતું હોય. આ સૂચવે છે કે તેણી જીવંત છે. પીતા પહેલા લીંબુના રસ સાથે છંટકાવ.

ઝીંગા

આ સીફૂડ પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે, જે શરીર દ્વારા ઝડપથી શોષાય છે. ઝીંગામાં આયોડિન, ફેટી એસિડ્સ, ટ્રેસ તત્વો, બી વિટામિન્સનો મોટો જથ્થો હોય છે. નિયમિત વપરાશ હિમોગ્લોબ્યુલિનના ઉત્પાદનને સામાન્ય બનાવે છે અને નર્વસ સિસ્ટમને સ્થિર કરે છે.

કાળજીપૂર્વક!:

ઝીંગા ખરીદતા પહેલા, તેમને કાળજીપૂર્વક તપાસો. જો માથું અંધારું હોય, તો ઝીંગા નબળી ગુણવત્તાના છે અને તેને ખાવું જોઈએ નહીં. શરીર પર સફેદ પટ્ટાઓ સૂચવે છે કે ઝીંગા સ્થિર છે. શુષ્ક શેલ? આનો અર્થ એ છે કે ઉત્પાદન લાંબા સમયથી બેઠું છે.

ઝીંગા એક આહાર ઉત્પાદન છે, તેથી તેઓ તેમના સ્વાસ્થ્યની કાળજી લેનારા લોકો દ્વારા ખાઈ શકાય છે. ઉત્પાદનના 100 ગ્રામમાં - 97 કેસીએલ. સીફૂડ વ્યવહારીક રીતે ચરબી ધરાવતું નથી, ઝડપથી ભૂખને સંતોષે છે અને આકૃતિને બગાડતું નથી.

રોસકોન્ટ્રોલ નિષ્ણાતોએ વિવિધ બ્રાન્ડના ઝીંગાનું પરીક્ષણ કર્યું. બરફ ગ્લેઝનો હિસ્સો 7% થી વધુ ન હોવો જોઈએ - ધોરણ SanPiN દ્વારા સેટ કરવામાં આવ્યું હતું.

આ માપદંડ પોલર પ્રીમિયમ ઉત્પાદન દ્વારા પૂર્ણ થાય છે. પરંતુ લગુના ઝીંગા બ્લેકલિસ્ટ કરવામાં આવ્યા હતા, કારણ કે ધોરણ 6 ગણો વટાવી ગયું હતું!

ઘણા દેશોમાં ઓક્ટોપસ એક પ્રિય સારવાર છે. સ્પેનમાં, તેઓ સખત મારપીટમાં શેકવામાં આવેલી રિંગ્સ તૈયાર કરે છે. બાર્સેલોનામાં તેઓ સ્ટફ્ડ ઓક્ટોપસને પસંદ કરે છે, ઇશ્ચિયા ટાપુ પર તેઓ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને જાપાનમાં તેઓ ઊંડા તળેલા હોય છે.

ઓક્ટોપસ માંસ વિટામિન્સ, ટ્રેસ તત્વો, ઓમેગા -3 ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે. તેમાં પ્રોટીન અને 10% ચરબી હોય છે. તાંબાની સામગ્રીના સંદર્ભમાં ઓક્ટોપસને ચેમ્પિયન માનવામાં આવે છે.

સ્કેલોપ્સ

અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે સ્કેલોપ્સનો ઉપયોગ "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરે છે અને તેની શક્તિવર્ધક અસર હોય છે, નર્વસ, રક્તવાહિની અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીઓના કાર્યને સ્થિર કરે છે અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સુધારે છે.

સ્કૉલપ માંસ ખૂબ મૂલ્યવાન છે. રચનામાં વિટામિન્સ, ખનિજો, ફેટી એસિડ્સ અને પ્રોટીન હોય છે, જે સારી રીતે શોષાય છે. માંસને આહાર ઉત્પાદન તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નથી.

એક નોંધ પર!

દરિયાઈ સ્કેલોપ કેલ્શિયમનો સ્ત્રોત છે. ઉત્પાદન બિન-ઝેરી છે, તેથી તે બાળકોને આપી શકાય છે. સીફૂડની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 88 kcal છે.

મસલ્સને તેમના નાજુક લાક્ષણિકતાના સ્વાદ માટે પ્રેમ કરવામાં આવે છે - તે ભૂખ લગાડનાર તરીકે ઉત્તમ છે અને કોઈપણ વાનગીમાં વિવિધતા લાવી શકે છે. અને તેઓ કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, જેનો અર્થ છે કે તેઓ યુવાની લંબાવશે અને શરીરને ટોન કરશે.

આ સીફૂડમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય છે. છીપમાં પોટેશિયમ, આયોડિન, કેલ્શિયમ, કોબાલ્ટ, બ્રોમિન અને વિટામિન્સ હોય છે. સેલેનિયમ, જે ઉત્પાદનમાં પણ જોવા મળે છે, શરીરને કેન્સર સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

મસલ્સ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય બનાવે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે, તેથી તે લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે જેમને લોહીના રોગોનું નિદાન થયું છે.

કટલફિશ

આ એક વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ છે! વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે કટલફિશનું માંસ મગજ, હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓના કાર્ય માટે જરૂરી છે. ઝિંક, જે રચનાનો ભાગ છે, ચરબી ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે, વાળના વિકાસને વેગ આપે છે.

કટલફિશની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 79 કેસીએલ છે, પરંતુ પોષક મૂલ્ય ખૂબ વધારે છે. ખોરાકનો નિયમિત વપરાશ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય બનાવે છે અને "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરે છે.

રચનામાં એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, ફેટી એસિડ્સ છે. માંસ કુદરતી એન્ટિબાયોટિક તરીકે કાર્ય કરે છે, તેમાં બળતરા વિરોધી અસર હોય છે.

ખોરાક સલાહ:

કટલફિશ ખરીદ્યા પછી તરત જ શ્રેષ્ઠ રીતે રાંધવામાં આવે છે. જો જરૂરી હોય તો, તમે તેને પોલિઇથિલિનથી લપેટીને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરી શકો છો.

કરચલાનું માંસ ચીઝ, કાકડીઓ, તૈયાર મકાઈ, ચોખા સાથે સારી રીતે જાય છે. તેથી, તે ઘણીવાર સલાડમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે માત્ર તેના સ્વાદ માટે જ નહીં, પણ તેની સમૃદ્ધ રચના માટે પણ મૂલ્યવાન છે. તેમાં જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો, વિટામિન્સ, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, પ્રોટીન, લિપિડ્સ, એમિનો એસિડ હોય છે.

લોબસ્ટર

લોબસ્ટર ડોનટ્સ ફ્રાન્સમાં બનાવવામાં આવે છે. જાપાનમાં, તેનો ઉપયોગ સુશી અને ડમ્પલિંગ, મસાલા સાથે શેકેલા લોબસ્ટર માટે ઘટકો તરીકે થાય છે.

આ એક આરોગ્યપ્રદ સીફૂડ છે, જે પ્રોટીન, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, બી અને એ વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે, અને તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ ચરબી નથી.

ખોરાક સલાહ:

લોબસ્ટર પસંદ કરતી વખતે સાવચેત રહો. શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, તેઓ બે દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત નથી.