જાપાનીઓને શું ખાવાનું ગમે છે? મૂળભૂત ટેબલ શિષ્ટાચાર

ઘણા દેશો માને છે કે સંતુલિત નાસ્તો એ દિવસની યોગ્ય શરૂઆત કરવાનો મહત્વનો ભાગ છે અને જાપાન પણ તેનો અપવાદ નથી. પ્રાચીન કાળથી, જાપાનીઓ ત્રણ-ભોજનની પદ્ધતિને અનુસરે છે, જેની શરૂઆત થાય છે સ્વસ્થ નાસ્તો, જે કામકાજના દિવસ માટે જરૂરી ઊર્જા પૂરી પાડે છે.

જો કે, એડો સમયગાળા (1603-1868) થી લોકો વધુને વધુ વ્યસ્ત બન્યા છે. આધુનિક યુગમાં, આપણી પાસે પોતાને માટે રાંધવા માટે લગભગ કોઈ સમય નથી. યોગ્ય નાસ્તો. અને નાસ્તાના ખાદ્યપદાર્થોના પ્રકારો પણ બદલાઈ ગયા છે, જેનાથી કામના વ્યસ્ત સમયપત્રકને અનુકૂલિત કરી શકાય છે.

તે રસપ્રદ છે કે આજકાલ, એક નિયમ તરીકે, પરિવારો હજી પણ સવારમાં વધુ યોગ્ય નાસ્તો ખાય છે, જે માતા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, જ્યારે એકલા રહેતા લોકો ઘરે કંઈક નાનું અને સાદું ખાઈ શકે છે અથવા ઘરે નાસ્તો કરી શકે છે. કામ કરવા. ચાલો જાપાનમાં નાસ્તાની ઉત્ક્રાંતિને અનુસરીએ.

પરંપરાગત નાસ્તો

જાપાનમાં નાસ્તાને 朝ご飯 કહેવામાં આવે છે asagohan, જો તમે હાયરોગ્લિફ્સ જુઓ, તો 朝 એક તરીકે"સવાર", ご飯 ગોહાન"ચોખા", પછી તમને "મોર્નિંગ રાઇસ" મળશે. ઠીક છે, અલબત્ત, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે જાપાનીઝ નાસ્તામાં મુખ્ય વસ્તુ ચોખા છે. વાનગીઓના નાના ભાગોને ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, મિસો સૂપ, શેકેલી માછલી, અથાણું, નોરી. ઇંડા એ જાપાનીઝ નાસ્તાનો મુખ્ય ઘટક પણ છે અને તેને કાચા, બાફેલા, તળેલા અથવા થોડું રાંધીને સર્વ કરી શકાય છે. નાટ્ટો (સિઝનિંગ સાથે આથો સોયાબીન) પણ સામેલ થઈ શકે છે પરંપરાગત નાસ્તો.

આ દિવસોમાં, પરંપરાગત જાપાનીઝ નાસ્તો ઓછા સામાન્ય બની રહ્યા છે, કારણ કે તે ગૃહિણીઓ દ્વારા રાંધવામાં આવતા હતા, અને હવે વધુને વધુ સ્ત્રીઓ તેમના બાળકો મોટા થતાં જ કામ પર પાછા આવી રહી છે. આ હોવા છતાં, પરંપરાગત નાસ્તો હજુ પણ રેસ્ટોરન્ટ્સ અને હોટલોમાં આપવામાં આવે છે, અને તે 旅館 ryokan - પરંપરાગત જાપાનીઝ ધર્મશાળાઓમાં મુખ્ય છે.

સાથે ચોખા કાચું ઈંડું (卵かけご飯)

પરંપરાગત જાપાનીઝ નાસ્તાની સરખામણીમાં, tamago kake gohanતે તૈયાર કરવું ખૂબ સરળ છે - ચોખા પર ઇંડા મૂકો અને સોયા સોસ, મીઠું ઉમેરો, અને ટોચ પર થોડું ફ્યુરીકેક પણ છંટકાવ કરો. તે સ્વાદિષ્ટ છે અને હળવી વાનગી, જે બે થી ત્રણ મિનિટમાં ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે.

ચા અથવા સૂપમાં પલાળેલા ચોખા (お茶漬け)

જો કે આ પરંપરાગત નાસ્તો નથી, તાજેતરના વર્ષોમાં お茶漬け ઓચાઝુકેએ બીજી વાનગી છે જેણે જાપાનીઓમાં લોકપ્રિયતા મેળવી છે. સામાન્ય રીતે સૅલ્મોન અને જાપાનીઝ અથાણાંને પૂરણ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે ( ઉમેબોશી(અથાણું આલુ)), સીઝનીંગ. લીલી ચા વધુ સામાન્ય રીતે વપરાય છે, પરંતુ દશી સૂપ અથવા તો માત્ર ગરમ પાણીપણ ફિટ થશે. Ochazuke તૈયાર કરી શકાય છે અથવા ખાસ સ્થાપનામાં આનંદ કરી શકાય છે.

ટોસ્ટ્સ

અલબત્ત, જાપાનમાં નાસ્તો માત્ર ભાત, ચા અને અથાણું નથી. શોકુપન એક સરળ અને કડક સફેદ બ્રેડ છે. જાપાનીઓ પશ્ચિમી-શૈલીના ઝડપી નાસ્તાનો વિકલ્પ શોધી રહ્યા છે અને ઘણીવાર જામ સાથે સ્પ્રેડ બ્રેડની જાડી સ્લાઇસ પસંદ કરે છે. આ ઘરે બનાવવું સરળ છે અને નાસ્તો પીરસતી કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટમાં શોકુપાન મંગાવી શકાય છે.

સવારનો સેટ યુરોપિયન ખોરાક

મોર્નિંગ સેટ એ પશ્ચિમી શૈલીનો નાસ્તો છે જેમાં ઇંડા, હેમ, ટોસ્ટ અને લીલો સલાડનો સમાવેશ થાય છે. સવારનું ભોજન ધીમે ધીમે વધુ સામાન્ય બની રહ્યું છે, અને હવે, ભાત, માછલી અને મિસો સૂપના પરંપરાગત જાપાનીઝ નાસ્તાની સરખામણીમાં, પસંદગી મુખ્યત્વે પશ્ચિમી ખોરાક પર પડે છે.

પોર્રીજ

પોર્રીજ એ બીજો પશ્ચિમી નાસ્તો છે જે જાપાનમાં પ્રમાણભૂત બની રહ્યો છે. કામ કરતી માતાઓમાં આ એક લોકપ્રિય ઉપાય છે જે તૈયાર કરવા માટે થોડો સમય છે. સંપૂર્ણ નાસ્તોપરિવારના સભ્યો માટે. આ નાસ્તામાં તેમના પશ્ચિમી સમકક્ષો કરતાં ઓછી ખાંડ હોય છે, અને કોર્ન ફ્લેક્સ જેવા સાદા અનાજ સૌથી વધુ વેચાતી જાતોમાંની એક છે. સૂકા ફળો અથવા બદામ સાથેની મુસલી એવા લોકોમાં પણ લોકપ્રિય છે જેઓ તેમના સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખે છે.

ઓનિગીરી (お握り )

ઓછા સમય સાથે કામ કરતા જાપાનીઓ માટે, ઓનિગિરી હશે ઉત્તમ વિકલ્પનાસ્તો સૌથી વધુ લોકપ્રિય સૅલ્મોન સાથે ઓનિગિરી, ઉમેબોશી (અથાણાંવાળા પ્લમ) અને મેયોનેઝ સાથે ટ્યૂના છે. ઓનિગિરી એ ત્રિકોણ અથવા દડામાં ચોંટેલા ચોખા છે, જે સૂકા નોરી સીવીડની શીટમાં આવરિત છે. જો તમે તેને સ્ટોરમાં ખરીદો છો, તો તમે ઓનિગિરીને સરળતાથી અનપૅક કરી શકો છો - પેકેજ પર એક ચિહ્ન હશે જે તમને કહેશે કે તે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કરવું. ખોરાક સાથે સીધો સંપર્ક ટાળવા અને કચરાને ટાળવા માટે ઓનિગિરીને પ્લાસ્ટિકમાં પણ લપેટી શકાય છે.

સેન્ડવીચ

ઓનિગિરી ઉપરાંત, વ્યસ્ત જાપાનીઝ સેન્ડો ખરીદવા માટે કામ કરતા પહેલા સગવડતા સ્ટોરમાં પૉપ કરી શકે છે, જે બ્રેડમાંથી બનાવેલ સેન્ડવીચ કાપીને કાપી નાખે છે. સગવડતા સ્ટોર્સમાં ઘણા બધા વિકલ્પો હોય છે, જેમાં સ્પષ્ટ પશ્ચિમી સમકક્ષો, જેમ કે ઈંડા અથવા લેટીસ અને ટુના સેન્ડવીચથી લઈને વધુ જાપાનીઝ વિકલ્પો છે: પોર્ક કટલેટ સેન્ડવીચ અથવા લેટીસ અને બટાકાની સેન્ડવીચ.

બેકરી

જ્યારે ચોખા હજુ પણ જાપાની નાસ્તાનું મુખ્ય પ્રતીક છે, ત્યારે યુદ્ધ પછીના યુગથી બ્રેડ એ જાપાનીઝ આહારનો મુખ્ય ભાગ બની ગયો છે. સમગ્ર જાપાનમાં અસંખ્ય બેકરી સાંકળો છે, અને બેકરીઓ સામાન્ય રીતે ટ્રેન સ્ટેશનોની નજીક અથવા સુપરમાર્કેટની અંદર મળી શકે છે. જાપાનીઝ બેકરીઓમાં મીઠાઈવાળા બન જેવા કે ચોકલેટથી ભરેલા શંકુ આકારના બન સહિત નાસ્તામાં પીરસી શકાય તેવી કન્ફેક્શનરી વસ્તુઓની શ્રેણી આપવામાં આવે છે; અથવા (મીઠી બીન પેસ્ટથી ભરેલો રોલ).

હકીકતમાં, "જાપાનીઓ નાસ્તામાં શું ખાય છે?" પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે. એટલું સરળ નથી. પ્રાચીન જાપાનથી ઘણું બદલાઈ ગયું છે! તમે કયા પ્રકારનો જાપાનીઝ નાસ્તો પસંદ કરો છો તે મહત્વનું નથી, યાદ રાખવાની મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમારે ખોરાક ખાવાની જરૂર છે જે તમને આખો દિવસ બહાર જવા અને સ્થળો જોવા માટે ઊર્જા આપશે. ભલે તમે કોઈ પરંપરાગત વસ્તુના મૂડમાં હોવ અથવા કંઈક સંપૂર્ણપણે યુરોપિયન ઇચ્છતા હોવ, જાપાન પાસે તે બધું છે! ઇતદાકીમાસુ! (બોન એપેટીટ)

“ટોક્યો અથવા જાપાનના અન્ય કોઈ શહેરની આસપાસ ચાલો. તમને તરત જ શું અસર કરશે તે એ છે કે જાપાનીઓ દેખાવમાં ખૂબ જ સુંદર છે... તેઓમાં હાર્ટ એટેક, સ્તન કેન્સર અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સરનો દર પણ સૌથી ઓછો છે. અને જો આપણે વધુ સુપરફિસિયલ વિષયો વિશે વાત કરીએ, તો મોટાભાગે તેઓ સરેરાશ ઓછામાં ઓછા દસ વર્ષ નાના દેખાય છે. તેઓ જીવંત દેખાવ ધરાવે છે, સ્વસ્થ ત્વચા અને ચમકદાર વાળ ધરાવે છે.” કેલી બેકર, પત્રકાર

આજે તે કોઈના માટે રહસ્ય નથી જાપાનીઓ પૃથ્વી પર સૌથી લાંબો સમય જીવનાર રાષ્ટ્ર છે. તેમની સરેરાશ આયુષ્ય સતત વધી રહી છે અને 2011 માં તે પહેલાથી જ પુરુષો માટે 79 વર્ષ અને સ્ત્રીઓ માટે 86 વર્ષ સુધી પહોંચી ગઈ છે. જાપાનીઓ માત્ર દીર્ધાયુષ્યમાં વિશ્વ ચેમ્પિયન નથી, તેઓ પૃથ્વી પરના સૌથી સ્વસ્થ રાષ્ટ્ર છે!

તેમના સૂચક સ્વસ્થ દીર્ધાયુષ્ય 77.7 વર્ષ છે. જાપાનીઓમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ જાડા લોકો નથી: 100 લોકોમાંથી, ફક્ત ત્રણ જ હોઈ શકે છે વધારે વજન, જે ફ્રેન્ચ કરતાં 3 ગણું ઓછું છે અને અમેરિકનો કરતાં 10 ગણું ઓછું છે. પરંતુ તે બધુ જ નથી! આ દેશમાં, સ્ત્રીઓ તેમની સાચી ઉંમર કરતાં ઘણી નાની દેખાય છે - પિસ્તાળીસ વર્ષની સ્ત્રીઓ પચીસ વર્ષની છોકરીઓ જેવી લાગે છે. 80 વર્ષના દાદા-દાદી પણ યુવાન છે અને ખૂબ જ સક્રિય જીવનશૈલી જીવે છે - તેઓ ગોલ્ફ રમે છે, સાયકલ ચલાવે છે અને જરા પણ શરમ અનુભવ્યા વિના દરરોજ પીવે છે.

શા માટે વિશ્વના સૌથી મોટા ખાદ્ય-પ્રેમી રાષ્ટ્રમાં કોઈપણ સંસ્કારી રાષ્ટ્ર કરતાં સૌથી ઓછો સ્થૂળતા દર અને વિશ્વમાં સૌથી વધુ આયુષ્ય શા માટે છે?

નિષ્ણાતો આ ઘટનાને ઘણા પરિબળો દ્વારા સમજાવે છે - આ તેની પોતાની છે સુખાકારીની ફિલસૂફી- તેઓ બરાબર ખાય છે, ઘણું ખસેડે છે, ખનિજ ઝરણાની મુલાકાત લે છે. આરોગ્ય અને દીર્ધાયુષ્યના આવા અજોડ સૂચકાંકો ન્યૂનતમ તબીબી ખર્ચ સાથે પ્રાપ્ત થાય છે, તેઓએ વિશ્વનો પ્રથમ વેલનેસ ઉદ્યોગ બનાવ્યો - એક એવો ઉદ્યોગ જે આરોગ્ય જાળવવામાં અને યુવાનોને લંબાવવામાં મદદ કરે છે.

લગભગ દરેક જાપાની વ્યક્તિ 20 વર્ષની ઉંમરે તંદુરસ્ત સાંધા અને યુવાન ત્વચા માટે તેનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરે છે. માછલી કોલેજન, જેને "કાયાકલ્પ કરનાર સફરજન" પણ કહેવામાં આવે છે. જાપાનમાં સેક્સનો એક સંપ્રદાય છે અને તેઓ તેના વિશે ખુલ્લેઆમ વાત કરે છે અને લંચ પર સહકર્મીઓ સાથે સરળતાથી ચર્ચા કરે છે કે હીરો કોણ અને શું હતો. વધુમાં, તેઓ "વાયગ્રા" નો ઉપયોગ કરતા નથી, પરંતુ ગોળીઓમાં ઓઇસ્ટર્સ અથવા ઓઇસ્ટર અર્કનો ઉપયોગ કરે છે. જાપાનીઓ મદ્યપાન સાથે સંઘર્ષ કરતા નથી, તેઓ દરરોજ પીવે છે અને તેમના યકૃતનું રક્ષણ કરે છે.

તંદુરસ્ત દીર્ધાયુષ્યના આઠ જાપાનીઝ રહસ્યો અહીં છે:

સિક્રેટ નંબર 1. જાપાનીઝ રાંધણકળાનો આધાર માછલી, શાકભાજી, ફળો, સોયા અને ચોખા છે. જાપાનીઓ પાસે માછલી છે જેમ આપણી પાસે માંસ છે.

તે સવારે, બપોરના સમયે અને સાંજે ખાવામાં આવે છે. જાપાનીઓની મનપસંદ માછલી સૅલ્મોન છે અને તેઓ ટુના, ટ્રાઉટ, કૉડ, મેકરેલ, મસલ્સ, સ્કૉલપ, ઝીંગા, ઓક્ટોપસ અને સ્ક્વિડ પણ ખાય છે. માછલી પ્રત્યેનો કહેવાતો જાપાનીઝ જુસ્સો 7મી સદી એડીનો છે, જ્યારે સમ્રાટે જમીની પ્રાણીઓના માંસ ખાવા પર પ્રતિબંધ મૂકતો કાયદો પસાર કર્યો હતો. ત્યારથી ઘણો સમય વીતી ગયો છે, પરંતુ, સદભાગ્યે જાપાનીઓ માટે, પ્રાચીન પરંપરાઓ વધુ સાચવવામાં આવી છે અને વધુ મજબૂત કરવામાં આવી છે.

દર વર્ષે જાપાનીઓ પ્રતિ વ્યક્તિ લગભગ 68 કિલો માછલી ખાય છે. આ અન્ય દેશોમાં માછલીના વપરાશના દર કરતાં ચાર ગણા વધારે છે. જાપાનીઓ ઓમેગા -3 પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સના વિશાળ સમુદ્રમાં ફક્ત "તરીને" જાય છે, જે મેકરેલ, સારડીન, સૅલ્મોન અને ટ્રાઉટમાં નોંધપાત્ર માત્રામાં જોવા મળે છે.

હાલમાં, હૃદય રોગ ઘણા દેશોમાં ઘણા લોકોના જીવનનો દાવો કરે છે અને તંદુરસ્ત હૃદય અને રક્તવાહિનીઓ સાથે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડના સંબંધની હકીકતને ડોકટરો મુખ્ય વસ્તુ તરીકે માને છે. જાપાનીઓના સ્વાસ્થ્ય અને આયુષ્યના કારણોને સમજવાની ચાવી. કાર્ડિયોલોજિસ્ટ રોબર્ટ વોગેલે કહ્યું, “જો તમે તમારા હૃદયને સ્વસ્થ રાખવા માંગતા હોવ તો, દરરોજ થોડી માછલી ખાઓ અથવા એકથી બે ગ્રામ ફિશ ઓઈલ કેપ્સ્યુલ લો. તંદુરસ્ત ચરબી" અને બ્રિટિશ પ્રોફેસર ફિલિપ કાલ્ડરે ભારપૂર્વક કહ્યું: “માછલીમાં સેલેનિયમ, આયોડિન અને કેટલાક એન્ટીઑકિસડન્ટો જેવા ખનિજો પણ હોય છે. તેઓ સંભવતઃ રક્ષણાત્મક કાર્ય કરે છે, રક્તવાહિની રોગો, જીવલેણ અને બળતરા પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે."

માટે આભાર જાપાની લોકો ઘણી માછલીઓ ખાય છે, વપરાશમાં લેવાયેલા લાલ માંસની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો થયો છે. ધ ઈકોનોમિસ્ટ મેગેઝીનના તાજેતરના અંદાજો અનુસાર, જાપાનીઓ દર વર્ષે લગભગ 45 કિલો માંસનો વપરાશ કરે છે. યુએસએમાં આ આંકડો દર વર્ષે 130 કિગ્રા છે, ફ્રાન્સમાં - 102 કિગ્રા, જર્મની અને ગ્રેટ બ્રિટનમાં - 80 કિગ્રા. જાપાનીઝ વાનગીઓમાં ચરબી, ખાંડ અને કેલરીની માત્રા ઘણી ઓછી હોય છે.

જાપાનીઝ ભોજનમાં માત્ર 26 ટકા ચરબી હોય છે, જ્યારે અમેરિકન ભોજનમાં 34 ટકા હોય છે. માછલી આધારિત આહારને કારણે જાપાનીઓને વધુ "સારી ચરબી" જેમ કે ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ અને લાલ માંસમાંથી ઓછી "ખરાબ ચરબી" મળે છે. વધુમાં, જાપાન પશ્ચિમી દેશોની સરખામણીમાં માથાદીઠ પ્રોસેસ્ડ અને રિફાઈન્ડ ખોરાક ઘણો ઓછો વાપરે છે, અને ખોરાકમાં કુલ કેલરીની સંખ્યા અન્ય કોઈપણ દેશ કરતાં ઘણી ઓછી છે.

1. આ નિયમ અનુસરો હારા હાટી બુમને: જ્યાં સુધી તમે 80% ભરાઈ ન જાઓ ત્યાં સુધી ખાઓ.

2. તમારા ભાગનું કદ જુઓ: ખોરાકને નાની પણ સુંદર પ્લેટમાં મૂકો.

3. તમારા ખોરાકને ધીમે ધીમે ચાવો, દરેક ડંખનો સ્વાદ લો.

4. તમારી વાનગીઓને સુંદર રીતે સજાવવાની આદત પાડો.

5. ખાય છે વધુ માછલી, તાજા ફળો અને શાકભાજી અને ઓછી સંતૃપ્ત ચરબી.

6. પર ખોરાક રાંધવા રેપસીડ તેલઅથવા ચોખા બ્રાન તેલ.

7. તમારી જાતને જાપાનીઓની જેમ નાસ્તો કરવાનું શીખવો, અને સેન્ડવીચ પર નાસ્તો ન કરો.

જાપાનીઓ શું ખાય છે અને તેઓ તે કેવી રીતે કરે છે?

આધુનિક જાપાનીઝના આહારનો આધાર ચોખા અને વિવિધ સીફૂડ છે. ચોખા એ જાપાનીઝ બ્રેડ છે. માર્ગ દ્વારા, બાફેલા ચોખાજાપાનીઝમાં તેને "ગોહાન" કહેવામાં આવે છે, જેનો અનુવાદ "ખોરાક" થાય છે. પ્રાચીન જાપાનમાં, પુખ્ત વયના વ્યક્તિને એક વર્ષ જીવવા માટે જરૂરી ચોખાનો જથ્થો "કોકુ" કહેવાતો હતો અને તે આશરે 180 લિટર હતો. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, સમુરાઇનો પગાર "કોકુ" માં નક્કી કરવામાં આવ્યો હતો.

રશિયનો, જેઓ મોટાભાગે માંસ અથવા માછલી માટે સાઇડ ડિશ તરીકે ચોખા ખાય છે, તેઓને કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે કે તેઓ એક સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે ચોખા ખાઈ શકે છે. અને ફક્ત મૂળ જાપાનીઝ રેસીપી અનુસાર ચોખાને રાંધવાથી, તમે તે જ સમયે તે કેટલું સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત, સુગંધિત, ક્ષીણ, નરમ અને ગાઢ છે તે સમજી શકો છો.

જાપાનીઝ આહારમાં બીજો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક સીફૂડ છે. અને તે અન્યથા કેવી રીતે હોઈ શકે? છેવટે, જાપાન સમુદ્રો અને શેવાળથી સમૃદ્ધ મહાસાગરો, તેમજ માછલીઓ અને અન્ય દરિયાઇ પ્રાણીઓથી ઘેરાયેલું છે (જાપાનીઓ તેમાંથી 10 હજારથી વધુ જાણે છે અને તેમાંથી મોટાભાગના ખાય છે). દરિયાઈ જીવો સામાન્ય રીતે કદમાં નાના હોવાથી, જાપાનીઓ પાસે મુખ્ય વાનગી અને સાઇડ ડિશનો ખ્યાલ નથી. તેમના માટે વિવિધ પ્રકારના ખોરાક પીરસવાનો રિવાજ છે, ઉદાહરણ તરીકે 15-20 નાની વાનગીઓ.

જાપાનીઓ વિવિધ રીતે માછલી તૈયાર કરે છે: “યાકીમોનો” (જાળી પર તળેલી માછલી), “નિમોનો” ( બાફેલી માછલી), "મુશિમોનો" (બાફેલી માછલી), "એજમો-નો" (તળેલી માછલી), "સાશિમી" (કાચી માછલી, કાતરી અને માત્ર અમુક જ વપરાય છે, ઉચ્ચ ગ્રેડમાછલી, મુખ્યત્વે સફેદ માંસ સાથે “તાઈ” અને ઘેરા લાલ માંસ સાથે “માગુરો”), “નામાસુ” (સરકામાં શાકભાજી સાથે મિશ્રિત કાચી માછલી).

જાપાનીઓ દ્વારા ખૂબ જ પ્રખ્યાત અને પ્રિય વાનગી "ટેમ્પુરા" છે - પાણી અને લોટના સખત મારપીટમાં માછલીના ટુકડા, ઉકળતા તેલમાં તળેલા. ટેમ્પુરા માત્ર માછલીમાંથી જ નહીં, પણ અન્ય સીફૂડ, તેમજ શાકભાજીમાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે, અને સમાન રીતે તળેલા વિવિધ ઉત્પાદનોને એકસાથે પીરસવામાં આવે છે. તેને એપેટાઇઝર તરીકે અથવા ચોખા પર મેશિમોનો તરીકે અલગથી પીરસી શકાય છે (આ કિસ્સામાં તેને ડોનબુરી બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે અને તેને ટેન-ડોન કહેવામાં આવે છે).

જાપાનીઓ મુખ્યત્વે દરિયાઈ માછલી ખાય છે, કારણ કે દેશમાં વધુ તાજા પાણી પકડાતું નથી અને તે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. તળેલી નદીની માછલી "આયુ" (પ્લેકોગ્લોસસ અલ્ટિવેલિસ) એક વિશેષ સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. માછલી, મોટે ભાગે કાચી, નાસ્તામાં પણ શામેલ છે: નિગિરિઝુશી, નોરીમાકી, વગેરે.

એક સામાન્ય અને ખૂબ જ કિંમતી વાનગી ઉનાગી ઇલ છે. આવી વિશિષ્ટ વાનગીઓ ભાગ્યે જ ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે; સામાન્ય રીતે વિશિષ્ટ સંસ્થાઓ આ કરે છે; તળેલી ઈલ્સ ચોખા ("ડોનબુરી" અથવા "ઉનગી-ડોનબુરી") સાથે ખાસ બોક્સમાં ગ્રાહકને પીરસવામાં આવે છે (અથવા મોકલવામાં આવે છે).

કેવિઅર વિવિધ માછલીજાપાનીઝ રાંધણકળામાં પણ વપરાય છે. સૅલ્મોન કેવિઅર - "સુઝુકો" - નાસ્તા તરીકે વપરાય છે, અને હેરિંગ કેવિઅર- ફરજિયાત રજાઓની વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે, ખાસ કરીને નવા વર્ષ માટે. આ રજા પર, ખાતર અને ઝોની સૂપ પછી, મહેમાનોને "જુઝુમ" પીરસવામાં આવે છે - ચાર જુબાકો બોક્સમાં વાનગીઓનો સમૂહ જે એકની ટોચ પર સ્ટૅક કરવામાં આવે છે. ટોચના ડ્રોઅરમાં "કુચિટોરી" - ભૂખ માટે એપેટીઝર્સ, બીજું - "યાકીમોનો", તળેલી વાનગીઓ, ત્રીજું - "નિમોનો", બાફેલી વાનગીઓ અને ચોથું - "સુનોમોનો", સંપૂર્ણ નાસ્તો અને મરીનેડ્સ (સરકો સાથે). વનસ્પતિ એપેટાઇઝર્સ ઉપરાંત, "કુટિટોરી" માં ઘણી બધી માછલીઓ શામેલ છે: તાજી હેરિંગ કેવિઅર, ટુકડાઓમાં કાપીને ચટણી સાથે છાંટવામાં આવે છે; સૂકા સારડીન, ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું ગરમ ​​કરીને અને ખાંડ અને સોયા સોસ વગેરેના બાફેલા મિશ્રણમાંથી બનાવેલી જાડી ચાસણીની ચટણીમાં પલાળીને સુનોમોનોનો સમાવેશ થાય છે. તાજા શાકભાજી, સરકોમાં પલાળેલી, અને વિવિધ જાતિની નાની માછલીઓ, સામાન્ય રીતે થોડું મેરીનેટેડ. તાઈ ફિશ રોનો ઉપયોગ બાફેલી વાનગીઓમાં થાય છે: તેને શાકભાજીની સાથે દશીના સૂપમાં હળવાશથી ઉકાળવામાં આવે છે - વટાણા શીંગો અથવા ફૂલકોબીમાં.

માછલીની સાથે, વિવિધ પ્રકારના દરિયાઈ પ્રાણીઓનો ખોરાક તરીકે ઉપયોગ થાય છે: વિવિધ પ્રકારની શેલફિશ, સૂકા અને તાજા દરિયાઈ કાકડીઓ, સ્ક્વિડ, ઓક્ટોપસ, તાજા, સૂકા, મીઠું ચડાવેલું અને તૈયાર ઝીંગા, કરચલાં, લોબસ્ટર વગેરે.

મોલસ્ક (બાયવાલ્વ અને ગેસ્ટ્રોપોડ્સ) કાચા અથવા રાંધેલા ખાવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે અન્ય, વધુ જટિલ વાનગીઓના ભાગ રૂપે. સેફાલોપોડ્સ - સ્ક્વિડ, ઓક્ટોપસ - કાચા, બાફેલા અને ખાવામાં આવે છે તળેલી, સામાન્ય રીતે એક અલગ વાનગી તરીકે. એક સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ એ યુવાન ઓક્ટોપસ (5-10 સે.મી.) તરીકે ગણવામાં આવે છે, જે ચટણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને સરસવ સાથે ગંધવામાં આવે છે. સ્ક્વિડ્સને ટ્રાંસવર્સ સ્લાઇસેસ અથવા તળેલા આખામાં કાપવામાં આવે છે, પરંતુ ટ્રાંસવર્સ નોચેસ સાથે - પછી તેને ચૉપસ્ટિક્સથી તોડી નાખવામાં સરળ છે. ઇચિનોડર્મ્સમાં, દરિયાઇ કાકડીઓ ઉપરાંત, દરિયાઇ અર્ચિન અથવા તેના બદલે તેમના કેવિઅર ખાવામાં આવે છે.

ઘણાં કરચલા, ઝીંગા અને લોબસ્ટર વિવિધ પ્રકારોસામાન્ય રીતે બાફેલી ખાય છે. હોકાઈડોમાં, નાના કરચલા (ચાની રકાબીના કદ વિશે), આખા બાફેલા, સસ્તા બેન્ટો (બોક્સવાળી ભોજન) ના ઢાંકણ સાથે બાંધવામાં આવે છે કારણ કે કરચલો બોક્સમાં ફિટ થતો નથી; તેઓ માત્ર પંજા અને પગનું માંસ જ નહીં, પણ સેફાલોથોરેક્સની અંદર પણ ખાય છે. મોટા કરચલાનું માંસ બાફવામાં આવે છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, આકારના ઘેરકિન્સ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને સરકો અને સોયાના મિશ્રણ સાથે પકવવામાં આવે છે.

થી કાચું માંસલોબસ્ટરને નાસ્તામાં બનાવવામાં આવે છે - "સાશિમી". લોબસ્ટર માંસ ખૂબ જ કોમળ હોવાથી, તેને છરીથી કાપવામાં આવતું નથી, પરંતુ હાથ વડે ફાડી નાખવામાં આવે છે નાના ટુકડાઅને ધોવાઇ ઠંડુ પાણીજેથી તેઓ સખત બને. તેમને ખુલ્લા લોબસ્ટર શેલ પર ફોલ્ડ કરીને પીરસવામાં આવે છે. લોબસ્ટરના સ્વરૂપની સુંદરતા અને ગ્રેસ, જ્યારે તેને પ્લેટમાં સંપૂર્ણ પીરસવામાં આવે છે, ત્યારે તેના સ્વાદ જેટલું જ મૂલ્ય છે.

જાપાનમાં શાકભાજીના પાકની અસાધારણ વિવિધતા છે. ઉષ્ણકટિબંધીય ઝોનના લગભગ તમામ શાકભાજીના પાકો અહીં ઉગે છે, તેમજ મોટી સંખ્યામાજાપાન અથવા દૂર પૂર્વની બહાર અજ્ઞાત ચોક્કસ સંસ્કૃતિઓ.

મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું શાકભાજી ( અથાણાંવાળા મૂળા, અથાણું લસણ, અથાણું, વગેરે) સૂપ અને અન્ય વાનગીઓ બનાવવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

સૌથી સામાન્ય છે છોડ ઉત્પાદનો, યુરોપિયન રાંધણકળા માટે સામાન્ય તે ઉપરાંત, તે નોંધવું જોઈએ "ગોબો" (બગીચાના બોરડોકનું મૂળ), "સાટોઈમો" (ટારો), "હકુસા" (ચાઈનીઝ કોબી), "ઉડો" (સેલેરીનો એક પ્રકાર), “નેગી” (જાપાનીઝ લીક), “શુન્ગીકુ” (પાંદડાના ક્રાયસાન્થેમમ), “શિસો” (મસાલેદાર લીલોતરી જેમ કે સેવરી), “કાબુ” (ટેબલ સલગમ), “નાનોહાના” (રેપીસીડ ફુલો), “કિંકાઈ” (નાનું લીંબુ), "ગીનાન" (ગીંગકો અખરોટ).

જાપાનીઓ વિવિધ પ્રકારના સીવીડ, મશરૂમ્સ અને ઘણા પ્રકારના જંગલી છોડ ખાય છે, જેમ કે યુવાન વાંસની ડાળીઓ અને કમળના રાઇઝોમ, જેને માંસ અથવા માછલી સાથે ઉકાળીને સોયાબીન સાથે ખાવામાં આવે છે. બારીક સમારેલા કમળના રાઇઝોમમાંથી, ઉદાહરણ તરીકે, સોયા સોસમાં આથો નાખીને, ફુકુજિન-ઝુક અથાણાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, સ્વાદમાં મસાલેદાર, ઘેરા બદામી રંગના. સોયા સોસનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સ્વાદ સુધારવા માટે થાય છે અથાણાંવાળા શાકભાજી. વધુમાં, ચોખાના થૂલાનો ઉપયોગ આથોમાં થાય છે, જે શાકભાજી પર છાંટવામાં આવે છે.

સીવીડ ઉત્પાદનોમાં, આપણે નોંધ લેવી જોઈએ “નોરી” (સોયામાં મેરીનેટ કરેલી કેટલીક લાલ શેવાળની ​​થાલી), “કોમ્બુ” (બ્રાઉન શેવાળ), “ટોરો-કોમ્બુ” (લેમિનારિયા જીનસનું સીવીડ), “વેકેસ” (બ્લેડ) અંડારિયા જીનસની થલ્લી), " હિજીકી" અને અન્ય.

ઘણા જાપાનીઝ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનો અનિવાર્ય ઘટક "કેન્ટેન" છે - ટેંગુસા સીવીડ (ગેલિડીયમ એમેન્સિલ) નો જિલેટીન જેવો ભેળવેલ ઉકાળો.

શાકભાજીનો નોંધપાત્ર ભાગ, ગરમ વાનગીઓનો અભિન્ન ભાગ હોવા ઉપરાંત, તેનો ઉપયોગ થાય છે તાજા, મુખ્ય ઉત્પાદન તરીકે અથવા સલાડમાં. વધુમાં, લગભગ તમામ કચુંબર શાકભાજીને ગરમ વાનગીઓમાં સમાવી શકાય છે: લેટીસના પાંદડા ઘણીવાર સૂપમાં નાખવામાં આવે છે, અને કાકડીઓ કેટલીકવાર બાફેલી અથવા સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. સલાડની ઘણી જાતો છે, પરંતુ મુખ્ય મૂળો, મૂળો અને ગ્રીન્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ઘણી શાકભાજી ઉગાડવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ વિશિષ્ટ સીઝનીંગ અથવા વાનગીઓ માટે કરવામાં આવે છે. આમ, કોન્યાકુ છોડના સલગમ જેવા મૂળ પાકનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ચોક્કસ પીળાશ મુરબ્બો જેવા ઉત્પાદનની તૈયારી માટે થાય છે, જેમાં મીઠો સ્વાદ. તેને કાપવામાં આવી રહી છે નાના સમઘનઅને ભાત સાથે શાકભાજીની વાનગી તરીકે બપોરના ભોજનમાં શાકભાજીની વાનગીનો સમાવેશ કરો. લોખંડની જાળીવાળું શાકભાજી સ્વાદ માટે ઉમેરવામાં આવે છે અખરોટ, મગફળી અને તલ નું તેલ. મસ્ટર્ડ, લાલ મરી, વસાબી (જાપાનીઝ હોર્સરાડિશ), શિસોના પાંદડા અને ફળો, સાંશોના પાંદડા અને ફળો (જાપાનીઝ મરી), જાપાનીઝ લસણ, આદુ ખોરાકમાં મસાલેદારતા ઉમેરે છે. આદુનું મૂળ "શોગા" ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં મસાલા તરીકે થાય છે. વિવિધ વાનગીઓ, અને મસાલા તરીકે અથાણું (ઝીણી સમારેલી) પણ પીરસવામાં આવે છે, ખાસ કરીને સુશી માટે.

શોગા રાઇઝોમ્સ પણ વિનેગર સાથે કાચા ખાવામાં આવે છે. આદુની બીજી વિવિધતા - "મ્યોગા" - તેમાં રાઇઝોમ નથી, પરંતુ વિસ્તરેલ બલ્બ છે જે તળેલા અને શેકવામાં આવે છે. હોર્સરાડિશની જાપાનીઝ વિવિધતા - "વસાબી", જે વહેતા પાણીથી ધોવાઇ ખડકાળ પલંગ પર ઉગાડવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ મસાલેદાર લીલોતરી મસાલા તૈયાર કરવા માટે થાય છે, જે હંમેશા "સો-બા" નૂડલ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. મસાલેદાર સીઝનીંગલોખંડની જાળીવાળું મૂળોનો ઉપયોગ તળેલી માછલી અથવા ક્રસ્ટેશિયન ડીશ સાથે થાય છે.

પરંપરાગત જાપાનીઝ રાંધણકળા પણ પ્રદેશ અને મોસમ દ્વારા અલગ પડે છે. અમુક ઋતુઓમાં અમુક ખોરાક ખાવાનો રિવાજ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કોમળ, ક્રિસ્પી, સુખદ સુગંધ સાથે, વાંસની ડાળીઓ (જે સામાન્ય રીતે રાષ્ટ્રીય રાંધણ પરંપરા) - વસંત ઋતુની વાનગીઓની નિશાની. વસંત અને પાનખરમાં કમળના મૂળને મોસમી ખોરાક તરીકે આદરવામાં આવે છે. પ્રાચીન સમયમાં પણ, એવું નોંધવામાં આવ્યું હતું કે તળેલી ઇલ ગરમી દરમિયાન શક્તિને શ્રેષ્ઠ રીતે પુનઃસ્થાપિત કરે છે.

જાપાન એ ઉત્તરથી દક્ષિણ સુધી હજારો કિલોમીટર સુધી વિસ્તરેલો દેશ છે, જે વિવિધ આબોહવા ઝોનમાં સ્થિત છે, અને આ દેશના વિવિધ પ્રદેશોની રાંધણકળા પર તેની છાપ છોડી દે છે. ઉદાહરણ તરીકે, હોકાઈડો, તેની વિશાળ ખુલ્લી જગ્યાઓ અને ઠંડા વાતાવરણ સાથે, ચોખા ઉગાડવાની શરતો નથી, તેથી સ્થાનિક વસ્તી લાંબા સમયથી બટાકા, મકાઈ અને ડેરી ઉત્પાદનો ખાવાનો આનંદ માણે છે. તળેલું માંસ અને સૅલ્મોન ત્યાં ખૂબ આદરણીય છે, અને તે પણ ચાઇનીઝ નૂડલ્સમાખણ ઉમેરીને તેને તમારી રીતે રાંધો. કેન્ટો (ટોક્યો, યોકોહામા અને પડોશી પ્રીફેક્ચર્સ) અને કન્સાઈ (ક્યોટો, ઓસાકા અને આસપાસના પ્રીફેક્ચર્સ) પ્રદેશોના રહેવાસીઓની રાંધણ ટેવોમાં નોંધપાત્ર તફાવત છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાંસાઈ પ્રદેશમાં આથો સોયાબીનમાંથી બનાવેલ મિસો સૂપ હળવા અને હળવા બનવાનું પસંદ કરવામાં આવે છે, જ્યારે કેન્ટોમાં તે ઘેરા બદામી અથવા લાલ, જાડા અને મસાલેદાર હોય છે. પૂર્વીય જાપાનીઝ અને પશ્ચિમી લોકો દ્વારા સુશી (કાચી માછલી સાથે ચોખાના બોલ) કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેમાં પણ મોટો તફાવત છે; મીઠાઈઓ અને અથાણાં માટેની તેમની વાનગીઓમાં પણ ઘણો તફાવત છે. ઓકિનાવા અને અન્ય ર્યુક્યુ ટાપુઓના રહેવાસીઓની પોતાની ગેસ્ટ્રોનોમિક પસંદગીઓ છે: તેઓ ડુક્કરનું માંસ પસંદ કરે છે, ઘણાં અનેનાસ અને પપૈયા ખાય છે અને મજબૂત પીણાં માટે "અવામોરી" (શક્કરીયા) નો ઉપયોગ કરે છે. ક્યુશુ આઇલેન્ડ તેની ચા, ફળો અને સીફૂડ માટે પ્રખ્યાત છે.

કાયમ માટે તેના પ્રખર પ્રશંસક બનવા માટે એકવાર જાપાનીઝ રાંધણકળાથી પરિચિત થવા માટે તે પૂરતું છે.

એક મુખ્ય, જો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ન હોય તો, જાપાનીઝ રાંધણકળા માટેની શરતો નીચે મુજબ છે: તેના તમામ ઘટકો તાજા હોવા જોઈએ. આ ઉપરાંત, જાપાનીઓ ઉત્પાદનોના મૂળ દેખાવને શક્ય તેટલું જાળવી રાખવા અને માછલી, ઝીંગા અને શાકભાજીને એવી રીતે તૈયાર કરવાની તેમની ઇચ્છાથી અલગ પડે છે કે તેઓ ઓળખી શકાય. સંભવતઃ, ખોરાક માટેની આ જરૂરિયાતો મોટાભાગે ધર્મ દ્વારા આકાર આપવામાં આવે છે - શિન્ટો ("દેવોનો માર્ગ"), જે કુદરતી અલૌકિક પ્રાણીઓની પૂજા પર આધારિત છે - કામી (પર્વતો, નદીઓ, પવન, સમુદ્રની આત્માઓ), જે સ્વીકારે છે. બલિદાન તરીકે ફક્ત "ચમત્કારિક" ઉત્પાદનો: સૌથી તાજી માછલી, પાકેલા ફળો, ચોખા.

ટેબલ સેટિંગ જાપાનીઝ રસોઈમાં વાસ્તવિક રસોઈ કરતાં ઓછી મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. જાપાનીઓ માટે, ખાવું એ એક જવાબદાર પ્રક્રિયા છે. આપણે કહી શકીએ કે વાનગીઓ પીરસવામાં આવે છે તે રીતે જ જાપાનીઝ ભોજનને વિશ્વભરમાં લોકપ્રિયતા મળી છે.

જાપાનીઓમાં ખાવાનો રિવાજ નથી સામાન્ય ટેબલ: દરેક મહેમાનને કુશન પર અલગ નીચા લાખાવાળા ટેબલ પર બેસવું જોઈએ. બધી વાનગીઓ તરત જ દરેક ટેબલ પર મૂકવામાં આવે છે, કારણ કે જાપાનીઓ તેમાંથી મોટાભાગની ખાય છે ઓરડાના તાપમાને. એકમાત્ર અપવાદો ચોખા અને સૂપ છે, જે ગરમ હોવા જોઈએ. તમે ઇચ્છો તે કોઈપણ ક્રમમાં ટેબલ પર પીરસવામાં આવેલી વાનગીઓ ખાઈ શકો છો, પરંતુ તમારે તે બધાને એક જ સમયે અજમાવવાની જરૂર છે. દરેક વાનગીનો થોડો સ્વાદ ચાખ્યા પછી, તમે "મુખ્ય" ભોજન અથવા તેના બદલે તમને સૌથી વધુ ગમતી વાનગી પર આગળ વધી શકો છો.

ટેબલ સેટ કરતી વખતે, સૌંદર્યલક્ષી આવશ્યકતાઓ ચોક્કસપણે અવલોકન કરવામાં આવે છે: મેનૂને ફક્ત ઉત્પાદનની સુસંગતતાના સંદર્ભમાં જ નહીં, પણ ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. દેખાવવાનગીઓ, અને બધી વાનગીઓ વિવિધ નાની પ્લેટો, રકાબી, ટ્રે અને બાઉલ્સ પર સુંદર રીતે નાખવામાં આવે છે, અને, નિયમ પ્રમાણે, દરેક પ્રકારની વાનગીમાં તેના પોતાના વિશિષ્ટ વાસણો હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સુશી લાકડાના સ્ટેન્ડ પર પીરસવામાં આવે છે, તળેલા ખોરાક લાકડાની ટ્રે પર પીરસવામાં આવે છે, સલાડ અને સૂપ બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે, નૂડલ્સ ઢાંકણાવાળા બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે. ઢાંકણાનો હેતુ વાનગીને ગરમ રાખવાનો છે અને વ્યક્તિ ઢાંકણ ખોલે અને ખાવાનું શરૂ કરે તે પહેલાં આનંદની અપેક્ષા રાખે છે. રાષ્ટ્રીય પીણાં, ખાસ ખાતર, ખાસ કન્ટેનરમાં પણ પીરસવામાં આવે છે: હેન્ડલ્સ વિના નાની માટી અથવા પોર્સેલેઇન જગ (તે જ કન્ટેનરમાં ખાતર ગરમ થાય છે). તેઓ નાના ચશ્મા અથવા નાના ચોરસ લાકડાના બોક્સમાંથી ખાતર પીવે છે.

ચા પીવી એ ખરેખર તો આખી વિધિ છે. જાપાનમાં ચા પીવું એ સ્થાપિત ક્રમ અનુસાર સખત રીતે થાય છે, જેનું પાલન એટલું મહત્વનું છે કે લગ્ન પહેલાં છોકરીઓ શાળાએ જાય છે, જ્યાં તેઓને કહેવામાં આવે છે કે પરિચારિકા અને મહેમાનોએ કેવી રીતે વર્તવું જોઈએ, વાનગીઓ પસંદ કરવાનું અને ગોઠવવાનું શીખવું જોઈએ. કપ, ચાની કીટલી, નમસ્કાર અને બેઠક મહેમાનો, વગેરે.

ટેબલ સેટ કરતી વખતે, જાપાનીઝ વૈકલ્પિક રાઉન્ડ અને ચોરસ વાનગીઓ, વ્યાપકપણે ઘેરા રોગાનનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે બરફ-સફેદ ચોખા તેમના પર વધુ મોહક લાગે છે.

જાપાનીઓએ પણ વાનગીઓ ગોઠવવા માટે તેમના પોતાના નિયમો વિકસાવ્યા: ચોખા ડાબી બાજુએ મૂકવામાં આવે છે; સૂપ - જમણી બાજુએ, અન્ય વાનગીઓ - મધ્યમાં; વિવિધ marinadesઅને અથાણાંને "મુખ્ય વાનગીઓ" ની ડાબી, જમણી અને સહેજ પાછળ મૂકવામાં આવે છે, અને ચટણીઓ અને સીઝનીંગ્સ તે વાનગીની જમણી બાજુએ મૂકવામાં આવે છે જેના માટે તેઓ હેતુ ધરાવે છે. ચૉપસ્ટિક્સ (હાશી) ખાસ સ્ટેન્ડ અથવા ટ્રે પર મૂકવામાં આવે છે જેથી તેઓ ટેબલને સ્પર્શ ન કરે, અને તેઓ ખોરાક લે છે તે અંત સાથે ડાબી બાજુનો સામનો કરવો જોઈએ.

મોસમી સહિતની વાનગીઓને સુશોભિત કરવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઉનાળામાં ગરમાગરમ ગરમ દિવસોમાં બરફ-સફેદ બાફેલા ઠંડા નૂડલ્સને લાલ રંગની ફ્રેમમાં પીરસવાનો રિવાજ છે. તાજા પાંદડાપેરીલાસ, અને પાનખરમાં લાલ મેપલના પાંદડા, પાઈન સોય, ક્રાયસન્થેમમ ફૂલો, અથવા સમાન મેપલના પાંદડાના આકારમાં ગાજર અથવા મૂળાની વાનગીઓને શણગારે છે. કેટલાક જાપાનીઝ રસોઇયા શાકભાજીમાંથી ફૂલો "બનાવવા" માં પણ નિષ્ણાત છે. મૂળા, ગાજર અને કોળાના ટુકડાઓમાંથી, તેઓ વાસ્તવિક જેવી દેખાતી વાનગીઓ પર મેઘધનુષ અથવા ગુલાબના ફૂલો બનાવે છે. વધુમાં, પાનખર અને શિયાળાના મહિનાઓમાં ટેબલ પર નાના કાંકરા સાથે નાના બાઉલ મૂકવાનો રિવાજ છે, જેમાં નાના રંગબેરંગી કાગળ અથવા સ્ટ્રો છત્રીઓ મૂકવામાં આવે છે. આ કદાચ જાપાની ખેડૂતના જીવનમાંથી સ્થળાંતર થયું છે: ચોખાના સ્ટ્રો કેપ્સ પહેરવા અને ખરાબ હવામાનમાં સ્ટ્રોની છત્રીઓ ખોલવી.

જાપાનીઝ સર્વિંગનો એક ખાસ પ્રકાર બેન્ટો છે, એટલે કે સમૂહ પરંપરાગત ખોરાકકેટલાક વિભાગોમાં વિભાજિત વિશિષ્ટ બૉક્સમાં, જેમાંના દરેકમાં એક પ્રકારનું ઉત્પાદન છે. બેન્ટો ઘરે બનાવવામાં આવે છે અથવા સ્ટોરમાં ખરીદવામાં આવે છે અને ટ્રેનમાં મુસાફરી કરતી વખતે અથવા દેશમાં ચાલતી વખતે ખાવામાં આવે છે. બેન્ટો શાળાના બાળકો અને વિદ્યાર્થીઓ, કામદારો અને કર્મચારીઓમાં પણ વ્યાપકપણે લોકપ્રિય છે. બેન્ટોમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનોનો સમૂહ અત્યંત વૈવિધ્યસભર છે, પરંતુ તેમાં હંમેશા બાફેલા ચોખા અને સોયા સોસની ટ્યુબનો સમાવેશ થાય છે. તે પણ સમાવી શકે છે વિવિધ શાકભાજી(ગાજર, વાંસની ડાળીઓ, કોબી, અથાણાંના આલુ, વગેરે), સીવીડ અને માછલી અથવા માંસના અમુક સ્વરૂપો. ઘરે તૈયાર બેન્ટોમાં કંઈપણ હોઈ શકે છે: સેન્ડવીચ, ઓમેલેટ, તળેલું માંસ, સુશી, શાકભાજી.

જાપાનમાં પણ, ઘરે અને રેસ્ટોરન્ટમાં ખોરાક વચ્ચે એકદમ સ્પષ્ટ વિભાજન છે, જો કે, બંને કિસ્સાઓમાં, કોઈપણ વાનગી તૈયાર થયા પછી 10 મિનિટની અંદર ખાવી આવશ્યક છે, જ્યારે તે રસોઇયા ઇચ્છતો હતો તે સ્વાદ ગુમાવ્યો નથી. આપી દો. જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, વાનગીઓને અલગ-અલગ ટ્રેમાં ઘણા તબક્કામાં પીરસવામાં આવે છે, અને પીરસવાનો ક્રમ એકદમ કડક રીતે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. પ્રથમ ટ્રે પર, શાકભાજીની વાનગીઓ, સાશિમી અને ઓઇસ્ટર્સ હંમેશા પીરસવામાં આવે છે, છેલ્લામાં - સૂપ, ચોખા અને મરીનેડ્સ, અને તેમની વચ્ચે તમામ પ્રકારની માછલી અને માંસની વાનગીઓ દરેક પ્રકારની સીઝનીંગ સાથે પીરસી શકાય છે.

ઘરના ભોજન દરમિયાન, ટેબલમાં સામાન્ય રીતે ભાત, સૂપ, માછલીની વાનગીઓ અને તળેલા અથવા સ્ટ્યૂડ શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. જો ટેબલ પર મહેમાનો હોય, તો પછી આ સૂચિમાં એપેટાઇઝર, સલાડ, અથાણાંવાળા શાકભાજી અને ખાતર ઉમેરવામાં આવે છે, અને ઘણા સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમહેમાનોની હાજરીમાં સીધા જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, કારણ કે આમાં ઘણો સમય અને પ્રયત્નની જરૂર નથી, અને જે જરૂરી છે તે એક ફ્રાઈંગ પાન અને પૂર્વ-તૈયાર ઉત્પાદનો છે, જે ટ્રે પર સુંદર રીતે ગોઠવવામાં આવે છે. એક નિયમ તરીકે, ઘરના ટેબલ પર કોઈ મીઠાઈ નથી, પરંતુ ભોજન પહેલાં, પછી અને દરમિયાન લીલી ચા પીરસવામાં આવે છે.

ટેબલ પરના વર્તનના નિયમો જાપાનીઓ માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે જાપાનીઓમાં ખાવું એ એક જટિલ અને ફરજિયાત ધાર્મિક વિધિ છે. તેને અનુસરીને, તેઓ ઘૂંટણિયે પડે છે અથવા સાદડી પર બેસે છે, તેમના ચહેરા અને હાથને બરફ-સફેદ નેપકિનથી લૂછી નાખે છે, અને પછી જ ચૉપસ્ટિક્સને ખોરાક સાથે અર્ધપારદર્શક પોર્સેલેઇન કપમાં ડૂબાડે છે. નક્કર ખોરાકને હાશી ચૉપસ્ટિક્સ સાથે ખાવામાં આવે છે, અને બાઉલમાંથી પ્રવાહી ખોરાક પીવામાં આવે છે. વરિષ્ઠતાના ક્રમમાં આમંત્રિતોને સેવા આપવામાં આવે છે.

જો ઢાંકણવાળા કપમાં ખોરાક પીરસવામાં આવે છે, તો ખાધા પછી તમારે કપ પર ફરીથી ઢાંકણ મૂકવું જોઈએ.

જાપાનીઝ વાનગીઓ ખાસ કરીને એક હાથમાં પકડવા માટે આરામદાયક હોય તે રીતે ડિઝાઇન કરવામાં આવી હતી. સૂપ પીતી વખતે અથવા ભાત ખાતી વખતે કપને છાતીના સ્તર સુધી વધારવો તે શિષ્ટાચારનો ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.

તળેલી માછલી મોટાભાગે પીરસવામાં આવે છે મોટી વાનગીઓઅથવા પ્લેટો, અને તેને ઉપાડવાની જરૂર નથી.

સૂપને યોગ્ય રીતે ખાવા માટે, તમારે પહેલા સૂપ પીવો જોઈએ અને પછી ચૉપસ્ટિક્સ સાથે સમાવિષ્ટો (ડ્રેસિંગ) ખાવું જોઈએ. નૂડલ્સ ધરાવતા સૂપના સંબંધમાં પણ આ નિયમનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. કેટલાક સૂપ, જોકે, સિરામિક ચમચી સાથે ખાવામાં આવે છે.

રાષ્ટ્રીય નૂડલ્સ સામાન્ય રીતે ખૂબ લાંબા હોય છે, અને તેથી તે આ રીતે ખાવામાં આવે છે: એકવાર તમે તેને ચૉપસ્ટિક્સથી પકડો, તમારે નૂડલ્સને તમારા મોંમાં ચૂસીને ચાવવું જોઈએ. ઉત્પાદિત થતા સ્ક્વેલ્ચિંગ અવાજથી શરમાવાની જરૂર નથી. જ્યારે તમે સૂપ અથવા નૂડલ્સ ખાઓ છો, ત્યારે સ્લર્પિંગ અને સ્લર્પિંગ યોગ્ય છે. જાપાનીઓ આને તદ્દન સ્વીકાર્ય માને છે.

ભાત ખાતી વખતે તમારે એક હાથમાં ચોખાનો કપ અને બીજા હાથમાં ચૉપસ્ટિક્સ લેવી જોઈએ. મસાલા તરીકે સફેદ ભાત(ગોહન) થોડી સોયા સોસ રેડો.

જો તમે ટેમ્પુરા, સાશિમી, સુશી અથવા અન્ય કોઈપણ વાનગી ખાઓ છો જે જમતા પહેલા ચટણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે, તો તમારે તમારા ડાબા હાથમાં ચટણીની પ્લેટ લેવી જોઈએ અને તેને ઉપાડવી જોઈએ.

સુશી ખાતી વખતે, ખાસ રકાબીમાં થોડો સોયા સોસ રેડવો. સુશી લો, તેને તેની બાજુ પર ફેરવો અને તેને ફરીથી ઉપાડો જેથી તમે માછલીને સોયામાં ડૂબકી શકો. અમુક પ્રકારની સુશી સોયા સોસ વિના ખાવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે એક સુશી આખી ખાઈ જાય છે. પુરૂષો તેમના હાથ અથવા ચોપસ્ટિક્સથી સુશી ખાઈ શકે છે; સ્ત્રીઓ હંમેશા ચૉપસ્ટિક્સ સાથે સુશી ખાય છે.

સાશિમીને યોગ્ય રીતે ખાવા માટે, તમારે એક ખાસ રકાબીમાં થોડી સોયા સોસ રેડવાની જરૂર છે, થોડી વસાબી (જાપાનીઝ લીલા હોર્સરાડિશ) ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો. સશિમીના દરેક ટુકડાને ચટણીમાં ડુબાડો.

ખાદ્યપદાર્થોના મોટા ટુકડા (ટોફુ, ઝીંગા, ટેમ્પુરા)ને કાં તો ચોપસ્ટિક્સ વડે કેટલાક ટુકડાઓમાં વહેંચી શકાય છે અથવા એક સમયે એક ટુકડો કાપીને કાપી શકાય છે.

ખાતર અથવા બીયર પીતી વખતે, તમારા પોતાના ગ્લાસમાં પીણું રેડ્યા વિના, ડીનરના ગ્લાસમાં પીણું રેડવું એ સારી રીત માનવામાં આવે છે. તમારે હંમેશા ટેબલ પરના ચશ્મા પર નજર રાખવી જોઈએ અને તેમને ખાલી ન રાખવા જોઈએ. જો કોઈ વ્યક્તિ તમારા ગ્લાસમાં પીણું રેડવા માંગે છે, તો તેને તેમની તરફ ખસેડો જેથી કરીને તે તમારા સુધી ન પહોંચે.

જમતા પહેલા, તમારે "ઇટાડાકીમાસુ" કહેવાનું છે, જે લગભગ "બોન એપેટીટ" શબ્દને અનુરૂપ છે. જમ્યા પછી, "ગોચિસો-સમા દેશીતા" કહેવાનો રિવાજ છે, જેનાથી સારવાર માટે અને તેને તૈયાર કરવા બદલ માલિકનો આભાર વ્યક્ત કરવામાં આવે છે.

ટેબલ પર કેવી રીતે વર્તવું નહીં તે યાદ રાખવું ખાસ કરીને મહત્વનું છે.

જાપાનમાં, તમારા ગ્લાસમાં જાતે પીણાં રેડવાનો રિવાજ નથી. તમારી આસપાસના લોકોની સંભાળ રાખો, અને બદલામાં, તેઓએ તમારી સંભાળ લેવી જોઈએ.

જાપાનીઓ નૂડલ્સ અથવા સૂપના સેવન સાથે આવતા સ્ક્વેલ્ચિંગ અવાજો વિશે તટસ્થ છે, પરંતુ ટેબલ પર બૂમ પાડવી સ્વીકારવામાં આવતી નથી.

હાશી ચૉપસ્ટિક્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમારે સંખ્યાબંધ નિયમોનું પાલન કરવાની જરૂર છે:

તમારે ખોરાકમાં ચોપસ્ટિક્સ ચોંટાડવી જોઈએ નહીં, ખાસ કરીને ચોખા; આ ખૂબ જ ખરાબ સ્વાદની નિશાની છે;

તેઓને તેમના તીક્ષ્ણ છેડા સાથે ડાબી બાજુએ મૂકવું જોઈએ નહીં (જ્યારે ઉપયોગમાં ન હોય);

કપ અથવા પ્લેટને તમારા મોંની ખૂબ નજીક ન લાવો અને ચૉપસ્ટિક્સનો ઉપયોગ કરીને તમારા મોંમાં ખોરાક ન નાખો; તે નીચ અને અભદ્ર બંને છે;

તમારે ચૉપસ્ટિક્સ સાથે ખોરાકની આસપાસ લક્ષ્ય વિના "ભટકવું" જોઈએ નહીં;

તમે ચૉપસ્ટિક્સ સાથેનો ખોરાક સીધો અન્ય વ્યક્તિને આપી શકતા નથી;

કપ પર ચોપસ્ટિક્સ ન મૂકો;

તમે લાકડીઓ પર ખોરાક મૂકી શકતા નથી;

ચૉપસ્ટિક્સ અથવા ખોરાકમાંથી ચટણી ટપકશો નહીં;

ચોપસ્ટિક્સ ચાટશો નહીં;

તમારી ચૉપસ્ટિક્સને ક્યારેય કોઈ પણ વસ્તુ અથવા કોઈની તરફ ન દોરો અથવા તેને હવામાં લહેરાવશો નહીં;

તમારે ચૉપસ્ટિક્સનો ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ તમારી તરફ ખેંચવી જોઈએ નહીં; તમારે તેને હંમેશા તમારા હાથમાં લેવું જોઈએ;

કોઈનું ધ્યાન આકર્ષિત કરવા માટે તમે ચૉપસ્ટિક્સ વડે કપ અથવા પ્લેટને હિટ કરી શકતા નથી;

તમારે ટેબલ પર ચોપસ્ટિક્સ સાથે "ડ્રો" ન કરવું જોઈએ;

તમારે તમારી મુઠ્ઠીમાં બે લાકડીઓ પકડવી જોઈએ નહીં; જાપાનીઓ આ હાવભાવને ખતરનાક માને છે.

જાપાનીઓ, યુરોપિયનોથી વિપરીત, ચૉપસ્ટિક્સ - હાશી સાથે ખાય છે. અને તેનો ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતા વિના, તમે જાપાનીઝ રાંધણકળાની બધી સુંદરતાને સમજી શકશો નહીં. જો કે, આ શીખવું એટલું મુશ્કેલ નથી જેટલું લાગે છે. એક પ્રયત્ન કરો.

1. એક લાકડી લો (ઉપરના છેડાથી ત્રીજા ભાગના અંતરે) અને તેને તમારા જમણા હાથના અંગૂઠા અને તર્જની વચ્ચે રાખો (ફિગ. 1). તમારા અંગૂઠા અને રિંગ આંગળી વડે લાકડીને પકડી રાખો જેથી તમારી ઇન્ડેક્સ, મધ્ય અને અંગૂઠો એક રિંગ બનાવે.

2. બીજી લાકડી લો અને તેને 15 મીમીના અંતરે પ્રથમની સમાંતર મૂકો જેથી જ્યારે મધ્યમ આંગળી સીધી થાય, ત્યારે લાકડીઓ અલગ થઈ જાય (ફિગ. 2).

3. ચૉપસ્ટિક્સને એકસાથે લાવો, તમારી તર્જનીને વાળો, અને ચૉપસ્ટિક્સની ટીપ્સ સાથે ખોરાકને ચપટી કરો (ફિગ. 3). જો ટુકડો ખૂબ મોટો હોય, તો તમે તેને અલગ કરવા માટે ચૉપસ્ટિક્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ખરેખર, ખૂબ કાળજી રાખો. પણ, તે યાદ રાખો મોટા ટુકડાલેવા માટે ખૂબ સરળ.

જાપાનમાં હાશી મુખ્યત્વે લાકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે - લાંબા, પાતળા, પોઇન્ટેડ છેડા સાથે. હાડકા અને પ્લાસ્ટિકની ચૉપસ્ટિક્સ ચીનમાં સામાન્ય છે અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયા, જાપાન માટે ઓછા લાક્ષણિક છે. ગૃહજીવનમાં, ગોળાકાર અથવા ચોરસ ક્રોસ-સેક્શનના પેઇન્ટેડ અને વાર્નિશ્ડ લાકડામાંથી બનેલી ખાસીનો ઉપયોગ અનુક્રમે શંક્વાકાર અથવા પિરામિડ બિંદુ સુધી કરવામાં આવે છે. તેઓ નાના સાંકડા કાચમાં સંગ્રહિત થાય છે, ઘણીવાર અટકી જાય છે. અહીં ભવ્ય ખાસી છે, જે મોતીથી જડેલી છે અને આભૂષણોથી ઢંકાયેલી છે. તેઓ બાળકો માટે ખૂબ જ સુંદર અને સ્પર્શી જાય તેવી હાશી બનાવે છે. તેમના પર લઘુચિત્ર રેખાંકનો લાગુ કરવામાં આવે છે - ડોલ્સ, સસલાંનાં પહેરવેશમાં, વગેરે.

હાશી, જેનો જાપાનીઓ સ્થળોએ ઉપયોગ કરે છે કેટરિંગ, સામાન્ય રીતે પ્લાસ્ટિક અથવા અનપેઇન્ટેડ, સરળ પ્લાન્ડ લાકડામાંથી બને છે. તેઓ એક વખતના ઉપયોગ માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યા છે અને જંતુરહિત સીલબંધ કાગળના પરબિડીયુંમાં વાનગી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે કંપનીના નામ અને પ્રતીકો (કેન્ટીન, રેસ્ટોરન્ટ, સ્ટોર) સાથે સુશોભિત છે. આ વપરાયેલ ઉપયોગ કરતા વધુ આરોગ્યપ્રદ છે ઘણા સમય કટલરી(ચમચી, કાંટો) યુરોપિયન પ્રકાર.

નિકાલજોગ હાશીની ઘણી જાતો છે. સૌથી સામાન્ય છે "વરીબાશી" - તૂટેલી હાશી. તેમાંની લાકડીઓ એકબીજાથી સંપૂર્ણપણે અલગ થતી નથી: તે એક લાંબી બોર્ડ છે જેમાં ડબલ-બાજુવાળા રેખાંશ કટ છે; થોડા પ્રયત્નોથી, ગ્રાહક પોતે તેને બે લાકડીઓમાં વહેંચે છે.

સામાન્ય રીતે હાશીને ઉપકરણની સામે આડી રીતે મૂકવામાં આવે છે, તેના પોઇન્ટેડ છેડા ડાબી તરફ હોય છે; પોઇન્ટેડ છેડા સાથે સ્ટેન્ડ પર મૂકવામાં આવે છે.

ચોપસ્ટિક્સનો ઉપયોગ માત્ર ટેબલવેર તરીકે જ થતો નથી. રસોઈ બનાવતી વખતે, ખાસ કરીને તળતી વખતે લાંબી હાશીનો ઉપયોગ રસોઈયા દ્વારા કરવામાં આવે છે. હિબાચીમાં ધુમાડાના કોલસા મૂકવા માટે મોટી ધાતુની હાશીનો ઉપયોગ થાય છે; આ સાધન યુરોપિયન પોકર કરતા પાતળું છે કારણ કે સર્જનની કાતર લામ્બરજેકની કુહાડી કરતા પાતળી હોય છે.

નિકાલજોગ લાકડાના ટેબલવેરનો એક પ્રકાર - યોજી ટૂથપીક્સ. તેઓનો ઉપયોગ ફક્ત તેમના હેતુપૂર્વકના હેતુ માટે જ નહીં, પણ તેમના પર નાના નાસ્તાને દોરવા માટે પણ થાય છે. કેટલીક વાનગીઓ, જેમ કે મુરબ્બો, "યોજી" ની મદદથી કાપીને લેવામાં આવે છે, જે આવા કિસ્સાઓમાં છરી અને કાંટો બંનેનું કામ કરે છે.

સુશી બંને હાથ અને ચોપસ્ટિક્સ વડે ખાઈ શકાય છે. જો કે, આધુનિક જાપાનીઝ શિષ્ટાચાર અનુસાર, સ્ત્રીઓએ માત્ર ચૉપસ્ટિક્સ સાથે સુશી ખાવી જોઈએ, જ્યારે પુરુષો ચૉપસ્ટિક્સ સાથે અથવા તેમના હાથથી ખાવાનું પસંદ કરી શકે છે. આ, સૈદ્ધાંતિક રીતે, પરંપરાનું સરળ પાલન છે: ઘણી સદીઓ પહેલા જાપાનમાં, ઉમદા લોકો ચોપસ્ટિક્સ સાથે સૂપ સિવાય બધું ખાતા હતા, અને ગરીબો તેમના હાથથી ખાતા હતા. ઉમદા સ્ત્રીઓ ક્યારેય તેમના હાથથી ખાતી નથી, ઉમદા પુરુષોથી વિપરીત (તેઓ ફક્ત તેમના હાથથી જ ખાવાના હતા). આ વિભાજન શા માટે થયું? એક અભિપ્રાય છે કે ઉમદા માણસો, ચાના ઘરોમાં ગેશાની મુલાકાત લેતા, પોતાને શિષ્ટતાની મર્યાદામાં રાખવા માટે તેમના હાથથી ખાવું પડતું હતું. છેવટે, ગંદા હાથથી રંગાયેલા ગીશાનો કીમોનો તેમને નસીબ ખર્ચ કરી શકે છે. યોદ્ધાઓ, તેનાથી વિપરિત, કોઈપણ સમયે તલવાર પકડવા માટે સક્ષમ થવા માટે માત્ર ચોપસ્ટિક્સ સાથે જ ખાવું પડતું હતું. સ્ત્રીઓએ આ જ કારણસર તેમના હાથ ગંદા કરવાના નહોતા: જેથી તેઓ ઝડપથી ખંજર મેળવી શકે અને પોતાને માટે ઉભા થઈ શકે.

જાપાનીઓ શું ખાય છે અને શું પીવે છે? તેઓ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખાવાનું પસંદ કરે છે, ઘણી વાર અને ઘણું. અને તે જ સમયે, મધ્યસ્થતામાં, તેઓ ખોરાકમાંથી સંપ્રદાય બનાવતા નથી. જાપાનીઓમાં વ્યવહારીક રીતે ખૂબ જાડા લોકો નથી, જેનો અર્થ છે કે મોટાભાગના જાપાનીઝ