ફોટોગ્રાફ્સ સાથે અઝરબૈજાની મીઠાઈઓની વાનગીઓ. અઝરબૈજાની રાંધણકળાની મીઠી વાનગીઓ
અમે વિશ્વાસ સાથે કહી શકીએ: અઝરબૈજાનમાં જે બધું તૈયાર કરવામાં આવે છે તે અતિ સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક છે. પરંતુ હું ખાસ કરીને રાષ્ટ્રીય મીઠાઈઓનો ઉલ્લેખ કરવા માંગુ છું.
ઉત્સવની ટેબલ પર અઝરબૈજાની મીઠાઈઓ
આ બધી મીઠાઈઓ નથી કે જેની અઝરબૈજાની રાંધણકળા બડાઈ કરી શકે. મીઠાઈઓ, જેની વાનગીઓ નીચે પ્રસ્તુત છે, તે મુખ્ય છે. આ દેશમાં, તેઓ દરેક રજાના ટેબલ પર એક આવશ્યક વાનગી છે.
મીઠી પાઇ શેકરબુરા
ખમીરનો કણક તૈયાર કરવા માટે, એક ગ્લાસ દૂધમાં યીસ્ટ (10 ગ્રામ) ઓગાળી, 1 ચમચી ઉમેરો. ખાંડની ચમચી. કાંટો વડે 10 ઈંડાંને હરાવો, 750 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, 700 ગ્રામ માખણ ઓગળે, ઠંડુ કરો અને દૂધની સાથે તમામ ઘટકોને લોટ (700-800 ગ્રામ)માં રેડો. કણક ભેળવો, જે 40 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે.
દરમિયાન, ભરણ તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, 1 કિલો બદામ (પ્રાધાન્ય હેઝલનટ્સ, અગાઉ છાલેલા) ને બ્લેન્ડમાં પીસી લો. પછી તેને ખાંડ અને પીસી ઈલાયચી (5 દાણા) સાથે મિક્સ કરો. કણકને ગોળ કેક બનાવો, 10 સેમી વ્યાસમાં તેની અંદર ભરણ મૂકો, કિનારીઓને આકાર આપો અને પેટર્ન કાપો. 180 ડિગ્રી પર 40 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
અઝરબૈજાની મીઠાઈ શેકરબુરા તૈયાર છે. તમે ચા રેડી શકો છો અને ટેબલ પર સ્વાદિષ્ટ પાઈ આપી શકો છો.
શોર ગોગલ
આ રાઉન્ડ પાઇ માટે ભરણ ખારી હોઈ શકે છે. તે જ સમયે, આવી અઝરબૈજાની વાનગીઓ હંમેશા મીઠી ચા સાથે પીરસવામાં આવે છે.
યીસ્ટના કણકની તૈયારી કણકથી શરૂ થાય છે. આ કરવા માટે, 500 મિલી દૂધમાં 30 ગ્રામ જીવંત ખમીર ઓગાળો અને થોડો લોટ ઉમેરો. 30 મિનિટ પછી, યોગ્ય કણકમાં 100 ગ્રામ માખણ, 6 ઇંડા અને ચપટી મીઠું ઉમેરો. લોટ ભેળવો અને તેને 1 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ ચઢવા દો.
ઓગાળેલા માખણ (50 ગ્રામ), લોટ અને મસાલેદાર મસાલા (દરેક ચમચી) માંથી ભરણ તૈયાર કરો. પરંપરાગત રીતે, જીરું, વરિયાળી, તજ અને હળદરનો ઉપયોગ થાય છે.
કણકને 10-12 ભાગોમાં વહેંચો. તેમાંથી દરેકને પાતળો રોલ કરો અને એક સમયે એક મૂકો. માખણ સાથે સ્તરોને ઉદારતાથી ગ્રીસ કરો (તમને કુલ 1 કિલોગ્રામની જરૂર પડશે). પરિણામી પફ પેસ્ટ્રીને 6 સેમી સ્ટ્રીપ્સમાં અને પછી ચોરસમાં કાપો. ભરણને મધ્યમાં મૂકો, સર્પાકારમાં ટ્વિસ્ટ કરો, કિનારીઓને સીલ કરો અને રાઉન્ડ બન બનાવો. ઇંડા સાથે ટોચને બ્રશ કરો અને તલ અથવા ખસખસ સાથે છંટકાવ કરો.
અઝરબૈજાની મીઠાઈઓ શોર ગોગલ 180 ડિગ્રી તાપમાન પર 40 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. બોન એપેટીટ!
અઝરબૈજાની મીઠાઈઓ: બકલાવા વાનગીઓ
ઘરે જાતે બકલાવા બનાવવા માટે ઘણી રસપ્રદ વાનગીઓ છે. પરંતુ તેનો આધાર પફ પેસ્ટ્રી, બદામ અને મધ છે. પરંપરાગત બકલવામાં, બધા સ્તરો તમારા પોતાના હાથથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ ઘરે રસોઈ કરતી વખતે, તૈયાર પફ પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ ક્યારેક થાય છે.
પરંપરાગત રેસીપી અનુસાર, અઝરબૈજાની મીઠાઈઓ (બકલાવા) લોટ, દૂધ, ઈંડા અને ખાટી ક્રીમ, સૂકી ખમીર, ખાંડ અને મસાલામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. કણક માટે આ ઘટકોની જરૂર પડશે. ભરવા માટે તમારે 500 ગ્રામ અખરોટ, હેઝલનટ, બદામ અને મીઠાઈવાળા ફળો, 1 કિલો ખાંડ અને મસાલા (એલચી, ધાણા) તૈયાર કરવાની જરૂર છે. બકલાવાને ઓગાળેલા માખણ અને પાણી અને મધમાંથી બનાવેલ ચાસણીમાં પલાળી રાખો (400 મિલી પાણી દીઠ મધની સમાન માત્રા).
સૌપ્રથમ, 800 ગ્રામ લોટમાંથી 250 ગ્રામ માખણ, 2 ઈંડા અને 300 મિલી દૂધ, યીસ્ટ (1 ટેબલસ્પૂન), ઈલાયચી (5 દાણા), ખાટી ક્રીમ અને ખાંડ (દરેક 3 ચમચી) ઉમેરીને કણક ભેળવો. તે નરમ, સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ અને તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં. કણકને 1.5 કલાક સુધી ચઢવા માટે બાજુ પર રાખો.
બદામ તૈયાર કરો. બદામ અને હેઝલનટને ઓવનમાં 100 ડિગ્રી પર સૂકવી લો અને તેની ભૂકી કાઢી લો. બધા બદામ અને કેન્ડીવાળા ફળોને બ્લેન્ડરમાં ઝીણા ટુકડા સુધી પીસી લો. ખાંડ અને એલચી સાથે મિક્સ કરો.
કણકને અડધા ભાગમાં વહેંચો. પછી પ્રથમ ઘણીવાર બીજા 17 "કોલોબોક્સ" માં વિભાજિત થાય છે, અને બીજાને 2 મોટા દડાઓમાં વહેંચવામાં આવે છે. કણકને ફિલ્મ વડે ઢાંકી દો જેથી તે સુકાઈ ન જાય. હવે એક પછી એક બકલવાના સ્તરો બનાવો. મીઠાઈના તળિયે અને ટોચ માટે મોટા દડાઓ રોલઆઉટ કરવામાં આવે છે, અને અંદર અખરોટ અને ખાંડ ભરવાથી ભરેલા પાતળા 17 સ્તરો હશે.
લગભગ એક કલાક માટે 180 ડિગ્રી પર બકલાવાને બેક કરો. પ્રથમ 15 મિનિટ પછી, સૂકા કણકને હીરામાં કાપો અને ડેઝર્ટ પર ઓગળેલું માખણ (250 ગ્રામ) રેડવું. 25 મિનિટ પછી, પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. રસોઈના ખૂબ જ અંતે, બકલાવા પર મધની ચાસણી રેડો. બોન એપેટીટ!
અઝરબૈજાની રાંધણકળા વિશ્વની સૌથી પ્રાચીન માનવામાં આવે છે. અઝરબૈજાનની રાંધણકળા, જેમાં તમામ કોકેશિયન લોકોમાં ઘણી બધી પરંપરાઓ સામાન્ય છે, તે જ સમયે કેટલીક સુવિધાઓને જોડે છે જે તેને અનન્ય સ્વાદ આપે છે.
અઝરબૈજાની રાંધણકળાનાં લક્ષણો
- વિવિધ પ્રકારના માંસ ઉપલબ્ધ હોવા છતાં, અઝરબૈજાનીઓ મુખ્ય વાનગીઓ (ઉદાહરણ તરીકે, પીલાફ) તૈયાર કરવા માટે લેમ્બનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે.
- અઝરબૈજાનનું અનુકૂળ સન્ની આબોહવા સ્થાનિક લોકોની રાંધણકળામાં પણ પ્રતિબિંબિત થાય છે: શાકભાજી, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની (નાસપતી, પ્લમ, ચેરી પ્લમ, રીંગણા, ટામેટાં, કાકડીઓ, ક્વિન્સ, સાઇટ્રસ ફળો) વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
- અઝરબૈજાની રાંધણકળાની મૌલિકતા સ્થાનિક લોકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા વાસણોના પ્રકારોમાં છે: પિટિશનીકી, કઢાઈ, સાજા ફ્રાઈંગ પાન, કાસા કપ અને અન્ય.
- અઝરબૈજાની વાનગીઓમાં મસાલેદાર, તીખો સ્વાદ હોય છે અને તેમની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ ખરેખર મીઠી હોય છે.
- અઝરબૈજાની રાંધણકળાની પરંપરાગત વાનગીઓમાં તમને ડુક્કરનું માંસ સાથેની વાનગીઓ અથવા આલ્કોહોલિક પીણાં માટેની વાનગીઓ મળશે નહીં, કારણ કે આ દેશની રાંધણકળા મોટાભાગે ઇસ્લામથી પ્રભાવિત છે.
લોકપ્રિય અઝરબૈજાની વાનગીઓ
અઝરબૈજાનના રાંધણકળા વિશે તેના પ્રખ્યાત પિલાફનો ઉલ્લેખ કર્યા વિના વાત કરવી અશક્ય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે અઝરબૈજાનીઓ કાકેશસમાં પિલાફને શ્રેષ્ઠ રીતે રાંધે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ઘેટાંનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ ગોમાંસ અને માછલી સાથે પણ ભિન્નતા શક્ય છે. અઝરબૈજાની પીલાફને કેસર, લવિંગ, તજ, પીસેલા અને પીસેલા મરીના મસાલાના મિશ્રણથી સ્વાદ આપવામાં આવે છે. પ્રાચીન અઝરબૈજાની પરંપરાઓ અનુસાર, પીલાફના ચોખાના ભાગને માંસ ભરવા અને જડીબુટ્ટીઓથી અલગથી પીરસવામાં આવે છે.
બીજી સૌથી લોકપ્રિય અઝરબૈજાની વાનગી યોગ્ય રીતે ગણવામાં આવે છે લુલા કબાબ- નાજુકાઈના માંસના કટલેટ, લાકડાના પાતળા સ્કેવર પર બાંધેલા અને ખુલ્લી આગ પર રાંધવામાં આવે છે. ઉપરાંત, અઝરબૈજાનીઓ બરબેકયુ વિના ઉનાળાના તહેવારની કલ્પના કરી શકતા નથી - તેઓ વિવિધ મરીનેડ્સ તૈયાર કરવામાં વાસ્તવિક માસ્ટર છે.
જ્યારે અઝરબૈજાનમાં, તે બીજી પરંપરાગત વાનગી અજમાવવા યોગ્ય છે - ડોલ્મા. આ રશિયન કોબી રોલ્સનું એક પ્રકારનું એનાલોગ છે, જે કદમાં માત્ર નાનું છે. ભરણ માંસ, માછલી અથવા શાકભાજી હોઈ શકે છે, અને કોબીના પાંદડાને બદલે, દ્રાક્ષ અથવા તેનું ઝાડના પાંદડાઓનો ઉપયોગ થાય છે.
અઝરબૈજાની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓનો નોંધપાત્ર ભાગ છે મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓ, જેને તૈયારીની પદ્ધતિના આધારે ત્રણ જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: કણક ઉત્પાદનો, કારામેલ ટ્રીટ અને કેન્ડી. મીઠાઈઓના સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે, અઝરબૈજાની શેફ તલ, એલચી, આદુ, વિવિધ પ્રકારના બદામ અને ખસખસનો ઉપયોગ કરે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય અઝરબૈજાની મીઠી બકલાવા છે, જે કણક, મધ, ખાંડ, કારામેલ અને બદામમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
ઘણા એશિયન અને કોકેશિયન રાંધણકળા તેમના શસ્ત્રાગારમાં જેમ કે સ્વાદિષ્ટ હોય છે શરબતઅઝરબૈજાનમાં, આ મીઠાઈ માટેનું નામ નથી, પરંતુ ખાંડ સાથે બેરી અને ફળો પર આધારિત નરમ પીણું છે, જે સામાન્ય રીતે પીલાફ અને અન્ય મુખ્ય વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. અઝરબૈજાનનું બીજું લોકપ્રિય રાષ્ટ્રીય પીણું છે દોષ, જે મીઠા ફળની પ્યુરી જેવી જ છે.
અઝરબૈજાનમાં મુખ્ય પીણું કાળી ચા છે. તેને મજબૂત રીતે ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી "ઓર્મુડ" તરીકે ઓળખાતા ખાસ નાના પિઅર-આકારના જગમાંથી પીવામાં આવે છે.
અઝરબૈજાનના લોકો પ્રેમ કરે છે અને જાણે છે કે કેવી રીતે રસોઇ કરવી, અને તેથી, મહેમાનોને પ્રાપ્ત કરવા.અઝરબૈજાનીઓને લાંબી તહેવારો ગમે છે, જે દરમિયાન તેઓ ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓ અજમાવી શકે છે. જો તમે અઝરબૈજાનની મુલાકાત લેવા માટે પર્યાપ્ત નસીબદાર છો, તો નાસ્તો કરવા માટે કેફેની શોધ કરશો નહીં - વધુ સારી રીતે સ્થાનિકોની મુલાકાત લો: ઘરે રાંધેલી વાનગીઓનો સ્વાદ લીધા પછી જ તમે આ દેશની રાંધણ પરંપરાઓની સાચી પ્રશંસા કરી શકશો.
બીજા દિવસે, જૂના પોસ્ટકાર્ડ્સમાંથી પસાર થતાં, મને પોસ્ટકાર્ડના સેટ મળ્યા જે મારી માતાએ એકવાર ખરીદ્યા હતા. આ પોસ્ટકાર્ડ્સમાં વિવિધ વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ હોય છે, કારણ કે તે સમયે ઇન્ટરનેટ નહોતું અને વાનગીઓ મોં દ્વારા આપવામાં આવતી હતી, અથવા વાનગીઓ સાથેના પુસ્તકો ખરીદવામાં આવતા હતા, પરંતુ તેમાંના ઘણા એવા ન હતા જેમ કે મને યાદ છે. હું તમને આ પોસ્ટકાર્ડ્સની સામગ્રી સાથે પરિચય આપવાનું શરૂ કરવા માંગુ છું. તેમાંના ઘણા બધા નથી, પરંતુ કેટલાક રસપ્રદ છે.
આજે આપણે જોઈશું અઝરબૈજાની રાંધણકળાની મીઠી વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ 1984, કિંમત 51 કોપેક્સ. (પોસ્ટકાર્ડ્સમાંથી મારા દ્વારા સ્કેન કરાયેલ ફોટા)
1. બદામના સ્ટબલ્સ.
1 કિલો ઉત્પાદનો માટે.
પ્રીમિયમ લોટ - 400 ગ્રામ.
ખાટી ક્રીમ - 200 ગ્રામ.
માખણ - 120 ગ્રામ.
બદામ - 200 ગ્રામ.
દાણાદાર ખાંડ - 1 ચમચી.
પાઉડર ખાંડ - 1 ચમચી. ચમચી
કોગ્નેક - 1 ચમચી
એલચી - 1 ચમચી
સ્વાદ માટે મીઠું
માખણને મેશ કરો અને ખાટા ક્રીમ સાથે ભળી દો. તૈયાર માસમાં લોટ ઉમેરો અને કણક ભેળવો.
બદામને મીટ ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો, તેમાં ખાંડ, એલચી અને કોગનેક મિક્સ કરો.
તૈયાર કણકને નાના ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો, જે રિબનમાં ફેરવવામાં આવે છે જેથી એક છેડો બીજા કરતા થોડો પહોળો હોય.
કણકના પહોળા છેડે થોડું ભરણ મૂકો અને તેને ટ્યુબમાં ફેરવો. ઈંડાની જરદી સાથે ટોચને બ્રશ કરો અને ઓવનમાં 160-170 ડિગ્રી પર 20-30 મિનિટ માટે બેક કરો.
ટ્યુબની ટોચ પર પાઉડર ખાંડ છંટકાવ.
2. ઓર્ડુબાડ રોલ.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 400 ગ્રામ
ખાટી ક્રીમ - 150 ગ્રામ
માખણ - 100 ગ્રામ
અખરોટ - 200 ગ્રામ
દાણાદાર ખાંડ - 1 કપ
મધ - 1 ચમચી. ચમચી
એક ઇંડા જરદી
તજ ½ ચમચી, સ્વાદ અનુસાર મીઠું.
15 મિનિટ માટે ક્રીમ માખણ. પછી ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો. લોટ ઉમેરો અને કણક ભેળવો. તેને ટેબલ પર મૂકો અને અન્ય 5-7 મિનિટ માટે ભેળવી દો.
ફ્રાઈંગ પેનમાં છાલવાળા બદામને થોડું ફ્રાય કરો, પછી માંસ ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો અને દાણાદાર ખાંડ, મધ અને તજ સાથે મિક્સ કરો.
કણકને દરેક 300 ગ્રામના ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને 5 મીમી જાડા વર્તુળમાં ફેરવો. ભરણને મધ્યમાં એક સમાન સ્તરમાં મૂકો અને કણકને રોલમાં ફેરવો. ઈંડાની જરદી સાથે ટોચને બ્રશ કરો અને બેકિંગ શીટ પર 190-200 ડિગ્રી પર 30-35 મિનિટ માટે બેક કરો.
3. બદામ પુરી
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 400 ગ્રામ
ખાટી ક્રીમ - 200 ગ્રામ
બદામ - 200 ગ્રામ
પાઉડર ખાંડ - 1 ચમચી. ચમચી
માખણ - 60 ગ્રામ
દાણાદાર ખાંડ - 1 કપ
એલચીનો ભૂકો – 1/3 ચમચી
સ્વાદ માટે મીઠું.
પ્રથમ, ચાલો ભરણ તૈયાર કરીએ. છાલવાળી બદામને મીટ ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો અને દાણાદાર ખાંડ સાથે મિક્સ કરો.
એલચીના દાણાને મોર્ટારમાં ક્રશ કરી, પૂરણમાં ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
લોટ અને ખાટી ક્રીમ માંથી કણક ભેળવી. તેને ટેબલ પર મૂકો અને 300 ગ્રામ વજનના ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો. દરેકને બનનો આકાર આપો, 2 મીમી જાડા વર્તુળમાં ફેરવો, માખણથી ગ્રીસ કરો અને એક ટ્યુબમાં રોલ કરો, જે નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. ફરીથી બન બનાવો અને 5-6 મીમીની જાડાઈમાં રોલ આઉટ કરો. પછી ભરણને વર્તુળની મધ્યમાં મૂકો, તેને મધ્યમાં ફોલ્ડ કરો અને કણકની કિનારીઓને જોડો.
બેકિંગ શીટ પર 170-180 ડિગ્રી તાપમાન પર 25-30 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
4. કુબા તિખ્માસી.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 650 ગ્રામ
ઘી - 60 ગ્રામ
ક્રીમ માર્જરિન - 200 ગ્રામ
દૂધ - 1 ગ્લાસ
ઇંડા - 2 પીસી.
દાણાદાર ખાંડ - 1 કપ
કેસર - 1/10 ચમચી
દબાવેલું યીસ્ટ - 1 ચમચી
મસાલા (જાયફળ), સ્વાદ માટે મીઠું.
એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી સાથે દૂધ પાતળું અડધા રેડો. ખમીર, ઇંડા, નરમ ક્રીમ માર્જરિન અને ગરમ દૂધમાં ભેળવેલું મીઠું ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરો. પછી, સતત હલાવતા રહો, ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો. કણકને 40 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
અલગથી ભરણ તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, લોટ, ખાંડ, મસાલા, ઘી (રેસીપીમાં આપેલી કુલ રકમમાંથી) એક સમાન અને ક્ષીણ થઈ જાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
કણકને 1.5 - 2 મીમીની જાડાઈમાં રોલ કરો, રોલમાં રોલ કરો અને ટુકડા કરો. દરેકની મધ્યમાં ભરણ મૂકો અને બન (ટાઇખ્મસી) બનાવો. ગ્રીસ કરેલી શીટ પર ટાઇખ્માસ મૂકો, ઉપર ઇંડા અને કેસર રેડવાની સાથે બ્રશ કરો અને 20-25 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
160-180 ડિગ્રી પર 35-40 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
5. પખલાવા બકુ.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 250 ગ્રામ
ઘી - 130 ગ્રામ
ખાટી ક્રીમ - 1 ચમચી. ચમચી
ઇંડા - 1 પીસી.
દાણાદાર ખાંડ - 300 ગ્રામ
યીસ્ટ - 10 ગ્રામ
હેઝલનટ્સ અથવા છાલવાળી બદામ - 250 ગ્રામ
એલચી - ½ ચમચી
કેસર - 0.5 ગ્રામ.
ગરમ પાણીથી ખમીરને પાતળું કરો, લોટ, ખાટી ક્રીમ, ઇંડા, માખણ, મીઠું ઉમેરો. કણક ભેળવો, તેને 0.5 મીમી જાડા સ્તરમાં ફેરવો.
કણકને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર મૂકો. ખાંડ સાથે મિશ્રિત બદામના ભરણ સાથે ટોચ પર છંટકાવ કરો અને કણકના બીજા સ્તરથી આવરી લો. તેથી અનેક સ્તરો બનાવો.
આ પછી, બકલાવાને 10*4 સે.મી.ના માપવાળા હીરામાં કાપો. દરેક હીરાની મધ્યમાં અડધો અખરોટ મૂકો.
80-200 ડિગ્રી પર 35-40 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
પછી બકલવાના ઉપરના ભાગને ચાસણી અથવા મધથી બ્રશ કરો અને તેને 5 મિનિટ માટે ફરીથી ઓવનમાં મૂકો.
6. બદામ સાથે પફ પકલાવ.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 400 ગ્રામ
ઘી - 150 ગ્રામ
ઇંડા જરદી - 1/2 પીસી.
દાણાદાર ખાંડ - 1 કપ
યીસ્ટ - 1 ચમચી
બદામ - 150 ગ્રામ
એલચી - 1/3 ચમચી
મધ - 2 ચમચી. ચમચી
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.
એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું, તેમાં ખમીર પાતળું કરો અને જગાડવો.
પછી, સતત હલાવતા રહો, લોટ ઉમેરો અને કણક ભેળવો. તેને ટેબલ પર મૂકો અને 30 મિનિટ સુધી વધવા માટે છોડી દો.
માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા છાલવાળી બદામ પસાર કરો. પછી તેને એક તપેલીમાં મૂકી દાણાદાર ખાંડ અને એલચી મિક્સ કરો.
કણકને 2 મીમી જાડા સ્તરમાં ફેરવો અને બેકિંગ શીટ પર મૂકો, અગાઉ તેલથી ગ્રીસ કરો. ટોચ પર ઓગાળવામાં માખણ રેડો, કણકના બીજા સ્તરથી આવરી લો, જે માખણથી ગ્રીસ પણ છે. કણકના દરેક બે સ્તરો ભરવાનું વૈકલ્પિક સ્તર.
ઇંડાની જરદી વડે બકલાવાના ઉપરના ભાગને બ્રશ કરો અને 80-100 ગ્રામ વજનના હીરાના આકારના ટુકડા કરો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 170-180 ડિગ્રી, 30-35 મિનિટના તાપમાને ગરમીથી પકવવું.
તૈયાર બકલાવા ઉપર તેલ અને પછી મધ નાખો.
7. નેન અઝરબૈજાનિયન.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 300 ગ્રામ
માખણ - 150 ગ્રામ
પાઉડર ખાંડ - 100 ગ્રામ
કિસમિસ - 80 ગ્રામ
મીઠાઈવાળા ફળો - 50 ગ્રામ
ઇંડા - 3 પીસી.
હેઝલનટ્સ - 50 ગ્રામ
દાણાદાર ખાંડ - 1 કપ
દાળ - 1 ચમચી. ચમચી
કેસર - 0.1 ગ્રામ
એમોનિયમ - 1 કલાક. ચમચી (બેકિંગ સોડા સાથે બદલી શકાય છે)
એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ અંગત સ્વાર્થ, દળેલી ખાંડ ઉમેરો અને સરળ સુધી ફરીથી અંગત સ્વાર્થ. અન્ય એક તપેલીમાં, રુંવાટીવાળું અને સ્થિર ફીણ ન બને ત્યાં સુધી પ્રી-કૂલ્ડ ગોરાને હરાવવું.
બદામ સાફ કરો. કર્નલોને 2-3 મીમી કદના નાના ટુકડાઓમાં ક્રશ કરો.
ખાંડ, પીટેલા ઈંડાનો સફેદ ભાગ, જરદી, કેસર, કિસમિસ, નાના ટુકડાઓમાં કાપેલા મીઠાઈવાળા ફળો, છીણેલા બદામ અને સોડાને એક તપેલીમાં ભેળવો. બધું બરાબર મિક્સ કરો. પછી નાના ભાગોમાં લોટ ઉમેરો અને ફરીથી જગાડવો.
દાણાદાર ખાંડને એક અલગ પેનમાં ઓગાળો અને આગ પર મૂકો. ચાસણી ઉકળે પછી, પ્રવાહમાં ઉમેરો. મિશ્રણને ધીમે ધીમે 115-120 ડિગ્રી તાપમાને ઉકાળવામાં આવે છે. પછી મિશ્રણને થોડું ઠંડુ કરો, ફૂડ કલર ઉમેરો અને જ્યાં સુધી ફોન્ડન્ટ ન બને ત્યાં સુધી હરાવ્યું.
તૈયાર કણકને ભાગોમાં વિભાજીત કરો. દરેકને 30-35 મીમીના વ્યાસ સાથે રખડુમાં આકાર આપો અને ચર્મપત્રથી ઢંકાયેલી શીટ્સ પર મૂકો.
180-200 ડિગ્રી પર 20-25 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
ફિનિશ્ડ નાનની ટોચને ફોન્ડન્ટ વડે ગ્રીસ કરો.
8. શોર-કોગલ.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 700 ગ્રામ
ઘી - 300 ગ્રામ
ઇંડા - 1 પીસી.
દબાવેલું યીસ્ટ - 10 ગ્રામ
મરી - 1/3 ચમચી
કેસર - 0.1 ગ્રામ
ખસખસ, જાયફળ, તજ - 1/2 ચમચી દરેક
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.
લોટને ચાળી લો અને ભરવા માટે 1/10 છોડી દો. બાકીના લોટમાં પાણી, ખમીર, મીઠું ઉમેરીને સખત કણક બાંધો, જેમાં કેસર રેડવું. ઓગાળેલા માખણ, મરી, મીઠું, જાયફળ અને તજ સાથે ભરવા માટે આરક્ષિત લોટને મિક્સ કરો.
કણકને ટુકડાઓમાં કાપો, વર્તુળોમાં ફેરવો, માખણથી ગ્રીસ કરો. પછી તેને રોલના રૂપમાં લપેટી, દોરડા વડે ટ્વિસ્ટ કરો અને તેને સપાટ કેકમાં ક્રશ કરો.
ફ્લેટબ્રેડની મધ્યમાં ફિલિંગ મૂકો, કેસરથી પીટેલા ઇંડાથી ટોચને બ્રશ કરો અને ખસખસના બીજ છંટકાવ કરો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 230-240 ડિગ્રી, 25-30 મિનિટના તાપમાને ગરમીથી પકવવું.
9. ફેસ્યાલી.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 800 ગ્રામ
ઘી - 100 ગ્રામ
ખાંડ - 50 ગ્રામ
યીસ્ટ - 20 ગ્રામ
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.
લોટને ચાળી લો, અને આથો, પાણી અને મીઠું ઉમેરીને સખત કણક બાંધો. તે વધે ત્યાં સુધી તેને 1.5 - 2 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પછી ભેળવી, 100 ગ્રામના ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો અને 0.5 મીમી જાડા રોલ આઉટ કરો.
કણકના ઉપરના ભાગને તેલ વડે ગ્રીસ કરો, 5-6 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરો, લંબચોરસમાં કાપીને રોલમાં ફેરવો અને તેને તમારા હાથની હથેળીથી ઊભી રીતે દબાવો જેથી 10-12 વ્યાસવાળી ગોળ સપાટ કેક (ફ્યાસાલી) બને. cm અને 1.5-2 cm ની જાડાઈ રચાય છે.
એક ફ્રાઈંગ પેનમાં બંને બાજુ ફ્લેટબ્રેડને તેલમાં તળો.
પાઉડર ખાંડ સાથે ટોચ છંટકાવ.
10. બકુ કુરાબયે.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 600 ગ્રામ
માખણ - 350 ગ્રામ
ખાંડ - 30 ગ્રામ
એક ઈંડાનો સફેદ.
સફરજન અથવા જરદાળુ પ્યુરી
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.
માખણને ખાંડ સાથે સારી રીતે ગ્રાઇન્ડ કરો, ધીમે ધીમે ઇંડાની સફેદી અને ચાળેલા લોટને ઉમેરો. તે બધું મિક્સ કરો.
પછી કણકને પેસ્ટ્રી બેગમાં સેરેટેડ ટ્યુબ સાથે મૂકો અને તેને કેમોમાઈલના આકારમાં સૂકી બેકિંગ શીટ પર સ્વીઝ કરો, જેની મધ્યમાં પ્રીહિટેડ પ્યુરી મૂકો.
કુરાબીને 250 ડિગ્રી પર 10 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે.
11. "GYZ Galasy" કેક.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 300 ગ્રામ
માખણ - 200 ગ્રામ
ખાંડ - 300 ગ્રામ
એક ઇંડાની જરદી.
ખાટી ક્રીમ - 125 ગ્રામ
ઇંડા સફેદ - 2 પીસી.
અખરોટ - 70 ગ્રામ
વેનીલા પાવડર - 1/3 ચમચી
કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 80 ગ્રામ
કોકો - 1 ચમચી. ચમચી
ખાવાનો સોડા - 1/3 ચમચી
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.
માખણ, ખાંડ, સોડા અને મીઠું સરળ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, પછી લોટ ઉમેરો અને ફરીથી મિક્સ કરો. કણકને 6-8 મીમીની જાડાઈમાં ફેરવો અને ગોળ કેક કાપો. કેકની કિનારીઓને ઈંડાથી બ્રશ કરો અને તે જ કણકમાંથી તેની ફરતે બોર્ડર બનાવો.
ઓવનમાં બેકિંગ શીટ પર 250 ડિગ્રી પર 10-13 મિનિટ માટે બેક કરો.
પછી ફ્લેટબ્રેડ્સ પર, અગાઉ ફોન્ડન્ટમાંથી તૈયાર કરાયેલ “જીઝ ગેલસી” ટાવર મૂકો, ચાબૂક મારી ક્રીમ (મેરિંગ્યુ) વડે સપાટીને શણગારો.
નીચે પ્રમાણે પ્રોટીન ક્રીમ તૈયાર કરો: ગોરાઓને હરાવ્યું જ્યાં સુધી તેનું પ્રમાણ 4-5 ગણું ન વધે. જ્યારે સમૂહ રુંવાટીવાળું બને છે, વેનીલા પાવડર અને ખાંડ ઉમેરો.
12. મારલ જેલ કેક.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 150 ગ્રામ
બટાકાની સ્ટાર્ચ - 1 ચમચી. ચમચી
ખાંડ - 1 ગ્લાસ
ઇંડા - 5 પીસી.
વેનીલા એસેન્સ - ½ ટીસ્પૂન
બિસ્કીટના ટુકડા - 20 ગ્રામ
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.
ક્રીમ માટે:
પાવડર ખાંડ - 100 ગ્રામ
કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 80 ગ્રામ
ચોકલેટ બટરક્રીમ માટે:
ખાંડ - 20 ગ્રામ
માખણ - 20 ગ્રામ
કોગ્નેક -0.2 ગ્રામ,
વેનીલા પાવડર – ¼ ચમચી
કોકો - ½ ચમચી
કન્ડેન્સ્ડ દૂધ - 10 ગ્રામ
ઇંડા સાથે ખાંડ મિક્સ કરીને અને 45-50 ડિગ્રી ગરમ કરીને બિસ્કિટનો કણક તૈયાર કરો. મિશ્રણને 25-30 મિનિટ માટે હરાવ્યું. પછી તેમાં લોટ અને સ્ટાર્ચ ઉમેરી લોટ બાંધો. કણકને ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને ઓવનમાં 200-220 ડિગ્રી પર 60 મિનિટ માટે બેક કરો.
તૈયાર સ્પોન્જ કેકને સ્તરોમાં કાપો, માખણ ક્રીમ સાથે ફેલાવો અને ચાસણીમાં પલાળી રાખો.
ક્રીમ અને પ્રોટીન ક્રીમ (મેરીંગ્યુ) અને ચોકલેટ આકૃતિઓના પૂર્વ-તૈયાર સ્વરૂપો સાથે સપાટીને શણગારે છે.
નીચે પ્રમાણે ચાસણી તૈયાર કરો: 100 ગ્રામ ખાંડ, ½ ચમચી એસેન્સ અને 1 ચમચી મિક્સ કરો. એક ચમચી કોગ્નેક.
ક્રીમ માટે: ઈંડા, ખાંડ અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને 40 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો અને બીટ કરો. પછી માસ ઠંડુ કરો.
જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા માટે પીગળેલા માખણમાં પીટેલા ઇંડા, ખાંડ અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ ઉમેરો અને રુંવાટીવાળું માસ બને ત્યાં સુધી ફરીથી હરાવ્યું.
ચોકલેટ ક્રીમ માટે: ખાંડને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને બટર સાથે પીટ કરો. ચાબૂક મારી ક્રીમમાં કોકો, વેનીલા અને કોગનેક ઉમેરો.
13. શમાખી મુટક.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 500 ગ્રામ
ખાંડ - 100 જીઆર
ઇંડા - 2 પીસી.
માખણ - 100 ગ્રામ.
દૂધ - 1 ગ્લાસ
પાવડર ખાંડ - 100 ગ્રામ
જરદાળુ જામ - 150 ગ્રામ
યીસ્ટ - 10 ગ્રામ
વેનીલીન - 1/3 ચમચી
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.
આથો, લોટ અને મીઠું સાથે થોડી માત્રામાં ગરમ દૂધમાં ભળીને મિક્સ કરો. કણક ભેળવો અને તેને ગરમ જગ્યાએ 1-1.5 કલાક સુધી ચઢવા માટે છોડી દો.
જાડા અને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ખાંડ સાથે જરદાળુ જામ ઉકાળો.
કણકને 4-5 મીમી જાડા સ્તરમાં ફેરવો, ઓગાળેલા માખણથી બ્રશ કરો અને ત્રિકોણમાં કાપો. દરેક પર ભરણ મૂકો અને તેને ટ્યુબમાં લપેટો.
ઓવનમાં 190-200 ડિગ્રી તાપમાન પર 10-15 મિનિટ માટે બેક કરો.
પાઉડર ખાંડ સાથે તૈયાર ઉત્પાદનો છંટકાવ.
14. લેનકોરન કુલચા.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 650 ગ્રામ
યીસ્ટ - 10 ગ્રામ
ખાંડ - 60 ગ્રામ
ઇંડા - 1 પીસી.
ઘી માખણ - 150 ગ્રામ.
પાવડર ખાંડ - 100 ગ્રામ
ખાટી ક્રીમ - 30 ગ્રામ
કેસર - 0.1 ગ્રામ
ખસખસ - 1 ચમચી
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.ચાળેલા લોટને ગરમ પાણીમાં ઓગળેલ ખમીર સાથે ભેગું કરો અને લોટને 2.5 - 3 કલાક માટે છોડી દો.
પછી કણકમાં માખણ, ઈંડું, કેસર અને મીઠું ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરો.
કણકને 100 ગ્રામ વજનના ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો અને તેને ગોળ આકાર આપો. ઇંડા સાથે ટોચને બ્રશ કરો, ખસખસ સાથે છંટકાવ કરો અને કણક વધે ત્યાં સુધી ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
કુલચાને ઓવનમાં 170-180 ડિગ્રી તાપમાન પર 25-30 મિનિટ માટે બેક કરો.
15. શેકર ચુરેક.
1 કિલો માટે. ઉત્પાદનો:
પ્રીમિયમ લોટ - 600 ગ્રામ
વેનીલા એસેન્સ - ¼ ચમચી
ઇંડા - 1 પીસી.
ઘી માખણ - 250 ગ્રામ.
પાવડર ખાંડ - 300 ગ્રામ
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.
લોટને ચાળીને વચ્ચે એક ફનલ બનાવો અને તેમાં ઓગાળેલું માખણ, પાઉડર ખાંડ, વેનીલા એસેન્સ અને મીઠું નાખો. સખત કણક બને ત્યાં સુધી બધું બરાબર પીસી લો. તેને ઈંડાનો આકાર આપો.
ચુરેક શેકરને ઈંડાની જરદી વડે ગ્રીસ કરો અને ઓવનમાં 180-200 ડિગ્રી પર 25-30 મિનિટ માટે બેક કરો.
પી.એસ. તે પેકમાં હવે કોઈ પોસ્ટકાર્ડ નથી. મેં વાનગીઓની વાનગીઓમાં કંઈપણ બદલ્યું નથી, ભૂલશો નહીં કે આ 1984 ની આવૃત્તિ છે. કદાચ કોઈ આવી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરે છે, કદાચ કોઈ નોંધ લેશે અને તેને રાંધવાનો પ્રયાસ કરશે, મને આનંદ થશે. પછી તમે કેવી રીતે કર્યું તે શેર કરો.
બોન એપેટીટ !!!
નોવરોઝની રજા નજીક આવી રહી છે, જે અઝરબૈજાનમાં નાનાથી લઈને વૃદ્ધ સુધી પ્રિય છે. ગૃહિણીઓ સૌથી સ્વાદિષ્ટ રાષ્ટ્રીય મીઠાઈઓ સાથે વસંતનું સ્વાગત કરે છે, અને રજા માટેની તૈયારીઓ કેટલાક અઠવાડિયા અગાઉથી શરૂ થાય છે.
"મોસ્કો-બાકુ"મેં લોટના ઉત્પાદનો માટેની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓની સૂચિનું સંકલન કરવાનું નક્કી કર્યું છે જે દરેક રજાના ટેબલ પર ચોક્કસપણે સમાપ્ત થશે. હકીકતમાં, તેમને તૈયાર કરવું એટલું મુશ્કેલ નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમારી રાંધણ ક્ષમતાઓમાં વિશ્વાસ કરવો.
શેકરબુરા
આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી હેઝલનટ અને ખાંડથી ભરેલા યીસ્ટના કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. નામ તુર્કિક "શેકર-બોરેક" પરથી આવે છે, જેનો અર્થ થાય છે "મીઠી પાઇ". શેકરબુરાનો આકાર ચંદ્ર જેવો હોય છે અને તેને ખાસ "મેગાશ" ટૂલનો ઉપયોગ કરીને ઘઉંના કાનના રૂપમાં પેટર્નથી શણગારવામાં આવે છે.
રેસીપી:
1 કિલો હેઝલનટ અને દાણાદાર ખાંડ, 2 કિલો લોટ, 10 ઈંડા, 800 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ, 750 ગ્રામ માખણ, 1 ગ્લાસ દૂધ, 10 ગ્રામ યીસ્ટ, 8-10 ઈલાયચીના ટુકડા.
આથોને 1/3 કપ દૂધમાં પલાળી રાખો, 1 ચમચી ઉમેરો. લોટમાં એક ચમચી દાણાદાર ખાંડ નાખો, પછી બાકીનું દૂધ અને નરમ માખણ ઉમેરો. કણક ભેળવો અને 30 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. બદામ અને એલચીને પીસી લો, દાણાદાર ખાંડ સાથે મિક્સ કરો. કણકમાંથી ચાની રકાબીની સાઈઝની ગોળ કેક બનાવો, તેમાં પૂરણ નાખો, વાંકડિયા સીમ બનાવો, પેટર્ન વડે ટોચને સજાવો, 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 30-40 મિનિટ માટે બેક કરો.
બકલવા
બકલવાનું નામ તેના દેખાવ સાથે સંકળાયેલું છે - હીરા, અગ્નિના પ્રતીકો, જેને અઝરબૈજાની કાર્પેટ પેટર્નમાં "બખલા" કહેવામાં આવે છે. બકલાવા અઝરબૈજાનના દરેક પ્રદેશમાં તેની પોતાની રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેથી તેની વિવિધ આવૃત્તિઓ છે: બાકુ, નખ્ચિવન, ગાંજા, શેકી, ગુબા, વગેરે. વધુમાં, બકલાવામાં વિવિધ ભરણ છે - અખરોટ, બદામ, હેઝલનટ અને મગફળી.
રેસીપી:
1.5 કિલો બદામ અને દાણાદાર ખાંડ, 500 ગ્રામ માખણ, 2 ઇંડા, 800 ગ્રામ લોટ,
2 ગ્રામ કેસર, 600 ગ્રામ પાણી.
લોટ, ઇંડા અને માખણમાંથી કણક ભેળવી, 10 ભાગોમાં વહેંચો. બદામને ગ્રાઇન્ડ કરો અને દાણાદાર ખાંડ સાથે ભળી દો, ભરણને 7 ભાગોમાં વિભાજીત કરો. કણકના એક ભાગને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો, તેને બેકિંગ શીટના આખા તળિયે ફેલાવો, તેલથી ગ્રીસ કરો, બદામનો એક સ્તર ઉમેરો અને પુનરાવર્તન કરો. કોમ્પેક્ટેડ બકલાવાને હીરામાં કાપો. કેસરના રેડવાની સાથે સમગ્ર સપાટીને બ્રશ કરો અને દરેકની મધ્યમાં અડધો અખરોટ દબાવો. ઓવનમાં 180°C પર એક કલાક માટે બેક કરો. દાણાદાર ખાંડ અને પાણીમાંથી ચાસણી તૈયાર કરો, તેને ઉકાળો અને તરત જ તૈયાર બકલાવા પર રેડો.
શોર ગોગલ
શોર ગોગલ એ એક ગોળાકાર, તેજસ્વી પીળો બન છે જે સૂર્ય જેવું લાગે છે. ગોગલને વિવિધ પ્રાચ્ય મસાલાઓનો સમાવેશ કરીને સ્વાદિષ્ટ ભરણ સાથે શેકવામાં આવે છે. આ ખારી, ક્ષીણ પેસ્ટ્રી પરંપરાગત રીતે મીઠી ચા સાથે ખાવામાં આવે છે.
રેસીપી:
કણક - 1.5 કિલો લોટ, 30 ગ્રામ યીસ્ટ, 500 ગ્રામ દૂધ, 100 ગ્રામ માખણ, 6 ઈંડા, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું. ભરણ - 500 ગ્રામ લોટ, 1 ચમચી વરિયાળી, જીરું, તજ, કાળા મરી, હળદર અને મીઠું, 3 ચમચી ઘી. અલગથી - 1 કિલો માખણ, 1 ઈંડું અને 100 ગ્રામ ખસખસ અથવા કારેવે બીજ.
કણક બનાવો (ગરમ દૂધમાં ખમીર ઓગાળી લો અને લોટ ઉમેરો), ગરમ જગ્યાએ મૂકો. જલદી કણક કદમાં વધે છે, માખણ અને બાકીનો લોટ ઉમેરો. સરળ થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે ભળી દો અને બીજા કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. ફિલિંગ માટે, મસાલાને ક્રશ કરો અને માખણ ઉમેરો. વધેલા કણકને 10 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, દરેક ભાગને પાતળો રોલ કરો, ઓગાળેલા માખણથી ઉદારતાથી ગ્રીસ કરો અને એકબીજાની ટોચ પર મૂકો. મલ્ટી-લેયર કણકને 6-7 સે.મી. પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, પછી દરેક ભાગને સર્પાકારમાં 10 સે.મી.ના ભાગોમાં વિભાજીત કરો, બંને બાજુઓ પર ચપટી કરો, મધ્યમાં ફનલ બનાવો, 1 ચમચી ભરણ મૂકો, ફનલને સીલ કરો. , તમારી હથેળીના કદના ફ્લેટ કેકમાં ફરીથી ચપટી કરો, પીટેલા ઈંડાથી બ્રશ કરો અને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 30-40 મિનિટ માટે બેક કરો.
મુતકી
આ કૂકીઝનો આકાર નિયમિત બેગલ્સ જેવો હોય છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ ખૂબ જ વિશિષ્ટ હોય છે. તે ઓરિએન્ટલ ભરણ સાથે અનન્ય ક્ષીણ કણકના સંયોજન વિશે છે. માર્ગ દ્વારા, બાકુમાં આ નળીઓ અખરોટ ભરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને શેમાખામાં જરદાળુ જામ સાથે.
રેસીપી:
કણક - 500 ગ્રામ લોટ, 100 ગ્રામ માખણ, 2 ઇંડા, 200 ગ્રામ દૂધ, 10 ગ્રામ યીસ્ટ. ફિલિંગ - 200 ગ્રામ અખરોટ અને 1 ગ્લાસ ખાંડ અથવા જરદાળુ જામ.
યીસ્ટને ગરમ દૂધમાં ઓગાળો, ઈંડામાં બીટ કરો, મીઠું, ખાંડ, ઓગાળેલું માખણ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. મિશ્રણમાં ચાળેલા લોટને ભાગોમાં ઉમેરો અને લોટ ભેળવો. લોટને ઢાંકીને 1-1.5 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. ભરણ તૈયાર કરો: બદામનો ભૂકો, ખાંડ અને એલચી મિક્સ કરો અથવા જરદાળુ જામ લો. વધેલા કણકને 4 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, તેને રોલ આઉટ કરો, તેને ચોરસમાં કાપો, ભરણ ઉમેરો અને તેને રોલના રૂપમાં લપેટો. 180°C પર 10 મિનિટ માટે બેક કરો.
કુરાબી બકુ
કુરાબી બકિન્સકોયે યુએસએસઆરમાં લોકપ્રિય કૂકી હતી, અને ત્યારથી તેની રેસીપી લગભગ યથાવત રહી છે. કૂકીઝ પકવતી વખતે મુખ્ય વસ્તુ તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વધુ રાંધવાની નથી, તે શુષ્ક હશે. સાચો કુરાબે સોનેરી પીળો રંગનો છે.
રેસીપી:
2 કપ લોટ, 200 ગ્રામ માખણ, 1 ઈંડાનો સફેદ ભાગ, પાઉડર ખાંડ, જરદાળુ જામ.
પાઉડર ખાંડ અને વેનીલા ખાંડ સાથે નરમ માખણને રુંવાટીવાળું થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. પ્રોટીન ઉમેરો, મિક્સ કરો, લોટ ઉમેરો અને સજાતીય કણકમાં ભેળવો. કણકને જમા કરતી થેલીમાં મૂકો અને સેરેટેડ ટ્યુબ દ્વારા કૂકીઝને બેકિંગ શીટ પર સ્ક્વિઝ કરો. કૂકીઝને 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 10-15 મિનિટ માટે બેક કરો. જ્યારે કૂકીઝ ઠંડી થઈ જાય, મધ્યમાં થોડો જામ મૂકો.
બદામ્બુરા
બદામ્બુરા બદામ સાથે પાઇ જેવું લાગે છે, પરંતુ ખૂબ જ સુંદર પફ આકારમાં, પાઉડર ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે. આ એક ખૂબ જ નાજુક, નરમ પેસ્ટ્રી છે, જેમાં મીંજવાળું સ્વાદ અને એલચીની અવિસ્મરણીય નોંધ છે.
રેસીપી:
કણક - 150 ગ્રામ માખણ, 1 ગ્લાસ દૂધ, અડધો ચમચી ખમીર, 4 ગ્લાસ લોટ. ભરણ - 300 ગ્રામ સમારેલી બદામ, 250 ગ્રામ ખાંડ.
એક ચપટી મીઠું વડે જરદીને હરાવ્યું, માખણ, ગરમ દૂધમાં ભેળવેલું યીસ્ટ, લોટ ઉમેરો અને કણક ભેળવો. 30 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મોકલો. જ્યારે કણક વધે છે, ત્યારે ભરણ તૈયાર કરો: બદામને ખાંડ સાથે પીસીને હલાવો. કણકને 10-12 સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો, તેને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો, તેમાંથી દરેકને નરમ માખણથી ગ્રીસ કરો અને તેમને એકબીજાની ટોચ પર સ્ટૅક કરો. રોલમાં રોલ કરો અને 3 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપો તમારી આંગળીઓથી દરેક ટુકડાને દબાવો - તમને બાઉલ જેવું કંઈક મળે છે. પોલાણમાં ભરણ મૂકો અને ધારને સારી રીતે ચપટી કરો. ઓવનમાં 170°C પર 25 મિનિટ માટે બેક કરો. ઠંડુ કરેલ બદામ્બુરાને દળેલી ખાંડ સાથે છાંટો.
ક્યાતા બકુ
અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં ક્યાતાના ઘણા પ્રકારો છે, તેમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય બાકુ, કારાબાખ અને નાખીચેવન છે. તેઓ તેમની તૈયારીની રેસીપી, આકાર અને સોફ્ટ ફિલિંગમાં ભિન્ન છે જે શાબ્દિક રીતે તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે.
રેસીપી:
કણક - 3 કપ લોટ, 1 ઈંડું, 1 કપ ખાટી ક્રીમ, 150 ગ્રામ માખણ, 1 ચમચી. ખમીર ફિલિંગ - 1 કપ ખાંડ, 0.5 કપ લોટ અને 100 ગ્રામ માખણ.
કણક ભેળવી, તેને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી દો. આ સમય દરમિયાન અમે ભરણ તૈયાર કરીએ છીએ. ફ્રીઝરમાંથી માખણને છીણી લો, અહીં લોટ અને ખાંડ ઉમેરો. સમૂહને ટુકડાઓમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. કણકને 3 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, દરેકને એક સ્તરમાં ફેરવો જેના પર આપણે ભરણ ફેલાવીએ છીએ. કાળજીપૂર્વક રોલ અપ કરો અને ભાગોમાં કાપો. દરેક વસ્તુને બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને ક્યાટાની ટોચને જરદી વડે ગ્રીસ કરો. 30 મિનિટ માટે 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં તૈયાર કરો.
શેકર ચેરેક
શેકર ચુરેક કૂકીઝ અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં માનનીય સ્થાનોમાંથી એક ધરાવે છે. તૈયાર કરવા માટે સરળ, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને કોમળ કૂકીઝ જેને તમે મદદ કરી શકતા નથી પણ પસંદ કરી શકો છો. અઝરબૈજાનીમાંથી અનુવાદિત શેકર ચુરેકનો અર્થ "મીઠી બ્રેડ" થાય છે તે હકીકત હોવા છતાં, તે બિલકુલ બ્રેડ નથી, પરંતુ ઓગળેલા માખણની સુગંધ સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, બરડ કૂકી છે અને તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે.
રેસીપી:
1 કપ માખણ અને ખાંડ, 2 ઇંડા, 4 કપ લોટ.
હૂંફાળા ઓગાળેલા માખણ સાથે દાણાદાર ખાંડ મિક્સ કરો, ઇંડા ઉમેરો, ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો. કણકને નાના બોલમાં ફેરવો, તેને બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને ઉપરથી સહેજ નીચે દબાવો. દરેક કૂકીની મધ્યમાં એક નાનું ડિપ્રેશન બનાવો અને તેને જરદીથી બ્રશ કરો. શેકર ચુરેકને 20 મિનિટ માટે 180 ડિગ્રી પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે.
કૂકીઝ "અઝરબૈજાનના ફળો"
આ કદાચ અઝરબૈજાની ગૃહિણીઓ દ્વારા શેકવામાં આવતી સૌથી રંગીન કૂકીઝ છે. તેઓ સફરજન, નાશપતીનો અને આલૂના રૂપમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, દરેક "ફળ" કુદરતી રંગો સાથે પીળા-લાલ રંગના હોય છે.
રેસીપી:
5 કપ લોટ, 2 કપ દાણાદાર ખાંડ, 4 ઇંડા, 200 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ અને માખણ, 1 ચમચી. સોડા સુશોભન માટે - લવિંગ, કેસર, બીટ અને દાણાદાર ખાંડ.
ઇંડાને ખાંડ સાથે પીટવામાં આવે છે અને માખણ ઉમેરવામાં આવે છે, જ્યારે સોડાને ખાટા ક્રીમ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ચાબૂક મારી માસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પછી નાના ભાગોમાં લોટ ઉમેરો અને આખા માસને મિક્સ કરો. કણકને વિવિધ કદના ગોળ અને ઈંડાના આકારના બોલમાં બનાવવામાં આવે છે અને 190-210 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને 10 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. ગરમ કૂકીઝને પીટેલા ઈંડાની સફેદીનો ઉપયોગ કરીને જોડીમાં એકસાથે ચોંટાડવામાં આવે છે, અને ટોચ પર કેસરી ઈન્ફ્યુઝન (પીચ અને જરદાળુ), બીટનો રસ (પ્લમ અને પીચીસ) અને દાણાદાર ખાંડમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે. પિઅર સેપલ બનાવવા માટે, પકવતા પહેલા કણકમાં એક સમયે એક લવિંગ ચોંટાડો. નાશપતીનો એક બાજુ કેસરના રેડવાની સાથે રંગીન હોય છે, બીજી બાજુ બીટના રસ સાથે અને દાણાદાર ખાંડમાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે.
કોકે નખ્ચિવન
કેકે એક સ્વાદિષ્ટ પાઇ છે જે નખચિવનમાં નોવરોઝ બાયરામ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે બિલકુલ મીઠી નથી, ભરણ માંસ જેવું લાગે છે, પરંતુ હકીકતમાં તે એક ખાસ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરાયેલ ડુંગળી છે.
રેસીપી:
કણક - 1 કિલો લોટ, 350 ગ્રામ માખણ, 2 ઇંડા, 2 ચમચી. ખમીર અને દાણાદાર ખાંડ, 1.5 કપ દૂધ, મીઠું. ભરણ - 450 ગ્રામ અખરોટ, 2 ડુંગળી, મીઠું, મરી, હળદર.
ખાંડ અને ખમીર સાથે અડધા ગ્લાસ ગરમ દૂધને મિક્સ કરો, 15 મિનિટ પછી ઓગળેલું માખણ, ઇંડા, બાકીનું દૂધ અને લોટ ઉમેરો. લોટ ભેળવો અને તેને ગરમ જગ્યાએ 2 કલાક માટે છોડી દો. દરમિયાન, ભરણ તૈયાર કરો - માખણમાં ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, તેમાં હળદર, મરી, મીઠું અને બદામ ઉમેરો. કણકને 50 ફ્લેટબ્રેડમાં બનાવો, રોલ આઉટ કરો, દરેકમાં ફિલિંગ ઉમેરો અને શેકરબુરાના આકારમાં લપેટો. 200°C પર 20 મિનિટ માટે બેક કરો.
અઝરબૈજાનમાં ચા અને મીઠાઈઓનો સંપ્રદાય, જામની અકલ્પનીય સંખ્યા.
લખે છે
1. આ પ્રદેશના લાક્ષણિક ગ્લાસમાંથી ચા પીવામાં આવે છે - આર્મડ (આર્મડ - પિઅર), ચા ઠંડી થતી નથી, અને કિનારીઓ ગરમ નથી, ખૂબ અનુકૂળ! તદુપરાંત, આર્મુડાનું પ્રમાણ પર્યાપ્ત છે, તુર્કીમાં વિપરીત, જ્યાં તે થોડું નાનું છે. ચા મોટાભાગે કાળી પીવામાં આવે છે, કેટલીકવાર જડીબુટ્ટીઓના ઉમેરા સાથે અથવા સંપૂર્ણપણે હર્બલ. ગ્રીન ટી ખૂબ લોકપ્રિય નથી, પરંતુ તાજેતરમાં ફેશન વલણ તરીકે આવી છે. ચા, અલબત્ત, ખાંડ વિના. ચા સાથે ટેબલ પર હંમેશા મીઠાઈઓ હોય છે 
2. ચા સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે વિવિધ પ્રકારના બદામ, કિસમિસ, વિવિધ ચાસણી સાથે દબાવીને ખાંડ. 
3.
જામ. 
4. મેં કદાચ આવા વિચિત્ર પ્રકારના જામ ક્યાંય પણ ખાધા નથી, જેમ કે તરબૂચ જામ, યુવાન અખરોટમાંથી જામ, સફેદ ડોગવુડ અને સ્વર્ગના સફરજન. હું લાંબા સમય સુધી છેલ્લા એક પર વિશ્વાસ કરી શક્યો નહીં, અને મને સમજાયું કે મારી જીભ પર બીજ અનુભવાયા પછી જ તે સફરજન છે, પરંતુ તે ચેરી જેવું લાગે છે. છેલ્લા ત્રણ પ્રકારના જામ દેશના ગબાલા પ્રદેશની ઓળખ છે.
બકલવા 
5. હું બકલાવાને અઝરબૈજાન સાથે મજબૂત રીતે સાંકળો છું, દરેક પ્રદેશ તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ સાથે. મને બકલવા સૌથી વધુ ગમ્યો - “ઉચગુલાગ”, જેનો અર્થ ટ્રુશ્નિક છે, જે દેશના ગબાલા પ્રદેશની મીઠી હાઇલાઇટ છે. 
6.
હલવો
આ વાનગીએ હલવા વિશેના મારા વિચારોને સંપૂર્ણપણે બદલી નાખ્યા છે, હું તેના પર વધુ વિગતવાર ધ્યાન આપીશ. આ સંપૂર્ણપણે અલગ વાનગી છે, જે અહીં વેચાય છે તે કચરાના બીજના ગ્રે માસથી અલગ છે... પહેલી જ સાંજે, મેં શેકી હલવો નોંધ્યો, જે અઝરબૈજાનમાં સૌથી શ્રેષ્ઠ અને સૌથી વિશેષ હલવો છે.
તમે દેશમાં જ્યાં પણ જાઓ, શેકીનો હલવો મંગાવજો, સંભવ છે કે તેનો સ્વાદ તમને શેકીની જ મુલાકાત લેશે
હલવો એ ખાંડ, બદામ અથવા બીજમાંથી બનેલી પ્રાચ્ય મીઠાઈ છે; આ શબ્દનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના કન્ફેક્શનરીનું વર્ણન કરવા માટે થાય છે. એક પ્રકારનો હલવો જમીનના તેલના બીજ પર આધારિત છે. બીજો પ્રકાર ઘઉંના લોટ અથવા શાકભાજી પર આધારિત છે.
શેકી હલવો. 
7. આ હલવો ફક્ત અઝરબૈજાનમાં જ ચાખી શકાય છે. પરિશ્રમ અને રસોઈની સ્થિતિ ઘરે રસોઈ કરવાની ક્ષમતાને મર્યાદિત કરે છે. તેથી જ અમે તેને ફક્ત તૈયાર જ ખરીદીએ છીએ. જો કે, આ સ્વાદિષ્ટ, અન્ય રાષ્ટ્રીય ખોરાક સાથે, નવરોઝ રજા (પ્રાચીન નવા વર્ષની રજા, માર્ચમાં ઉજવવામાં આવતી) માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઇન્ટરનેટ પર શેકી હલવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે, પરંતુ તમે તે જ નામના શહેરમાં જ વાસ્તવિક શેકી હલવાનો આનંદ માણી શકો છો. હકીકત એ છે કે તેના ઉત્પાદનનું રહસ્ય તે લોકો માટે જાણીતું છે જેમના માટે હલવાની તૈયારી 200 વર્ષથી કુટુંબનો વ્યવસાય છે. લોકો તેમને "હલવાચી" કહે છે. તેઓ કોઈને રેસીપી જણાવતા નથી, તેથી કોઈને ક્યારેય ખબર નહીં પડે કે નેટ આકારના રિશ્તા કેવી રીતે યોગ્ય રીતે શેકવા, કણકમાં કેટલા સમારેલા બદામ ઉમેરવા, અથવા મીઠી ચાસણી કેવી રીતે તૈયાર કરવી. સાવચેત રહો, ઉનાળામાં, તેલ અને ચોખાના લોટની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે, હલવો ઝડપથી બગડે છે. ત્યાં માત્ર એક જ વસ્તુ બાકી છે - આવો અને વ્યક્તિગત રૂપે એક ભાગ અજમાવો. 
8. આ હલવો બકુમાં ફરી અજમાવીને, મને બિલકુલ ખ્યાલ ન હતો કે આવો સ્વાદ કેવી રીતે બને છે, તે જ સમયે નરમ અને ક્રંચી છે. જો કે, મને શેકીમાં પવિત્રતા જોવાની અદ્ભુત તક મળી - હલવાના ઉત્પાદન માટેની વર્કશોપ. આ મામેદ સાલેહ છે, શેકી હલવાના ઉત્પાદન માટે એક નાની વર્કશોપનો માલિક, તે પહેલેથી જ ત્રીજી પેઢીનો માસ્ટર છે, તેના પિતા, દાદા અને પરદાદા "હલવા" હતા. 
9. અને હવે આ કન્ફેક્શનરી માસ્ટરપીસ તૈયાર કરવાની વાસ્તવિક પ્રક્રિયા વિશે. સૌપ્રથમ, ચોખાના લોટ પર આધારિત કણક તૈયાર કરો, તેને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં કેટલાક સ્તરોમાં ખાસ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરીને રેડો, ગ્રીડ બનાવો. આ ગ્રીડને રિશ્તા કહેવામાં આવે છે, 1 રિશ્તા 1 મિનિટ પછી તવામાંથી કાઢવા માટે તૈયાર છે. 
10. 
11.
12.
13.
14. પછી વાનગી પોતે જ બને છે - ચોખાના રિશ્તાના 6 સ્તરો તળિયે મૂકવામાં આવે છે, પછી એક ખાસ અખરોટનું મિશ્રણ રેડવામાં આવે છે અને ચોખાના રિશ્તાના બીજા 4 સ્તરો ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. 
15. 
16.
17.
18. કેસરમાંથી ખાસ જામ બનાવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ હલવાના ટોચને સુશોભિત કરવા માટે થાય છે, તેને હંસના પીછાથી સપાટી પર લાગુ કરવામાં આવે છે. 
19. 
20.
21. આ લગ્નનો હલવો છે: 
22. પછી હલવાને 30-40 મિનિટ માટે ફ્રાઈંગ પેનમાં શેકવામાં આવે છે. 
23. 
24. આ પછી, તે ઉદારતાથી ખાંડ પર આધારિત વિશેષ ચાસણીથી ભરવામાં આવે છે અથવા, વધુ ખર્ચાળ સંસ્કરણમાં, મધ પર આધારિત છે. 
25. 
26. બીજા દિવસે હલવો પલાળવામાં આવે છે: 
27. પછી તેને કાપવામાં આવે છે, તોલવામાં આવે છે અને કિલોગ્રામ બોક્સમાં પેક કરવામાં આવે છે. શું ભીંગડા અને શું બોક્સની ડિઝાઇન! હા, આ પ્રાંતીય અધિકૃતતા સાથે આધુનિક પ્રિન્ટિંગની ક્યારેય તુલના થશે નહીં 
28. 
29.
30.
31. અમે ફક્ત આ શેકી બાળકોને થોડી ઈર્ષ્યા કરી શકીએ છીએ, જેમની પાસે દરરોજ આ અદ્ભુત કુદરતી મીઠાઈ છે 
32. 
33. સારું, દેશના મુખ્ય પ્રવાસી અઝર ગરીબ સાથે અમારી ચા પાર્ટી, જેઓ કૃપા કરીને મને અઝરબૈજાની રાંધણકળાની જટિલતાઓ જણાવવા સંમત થયા. 
© એલેક્ઝાન્ડર ચેબાન
