ચિકન યાખ્નિયા. યખ્નિયા: શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ

પગલું 1: ડુંગળી તૈયાર કરો.

ડુંગળીની છાલ કરો અને તેને અડધા રિંગ્સ અથવા નાના સમઘનનું કાપી લો, તેને બોર્ડ પર છોડી દો જેથી ગંદા વાનગીઓની માત્રામાં વધારો ન થાય.

પગલું 2: ચિકન યાખનિયા તૈયાર કરો.

યાખ્નીયા તૈયાર કરવા માટે, સામાન્ય રીતે આખા ચિકનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેને ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે. પરંતુ અહીં સમસ્યા છે: ચિકન પાસે ફક્ત બે પગ અને બે પાંખો છે, અને જો ટેબલ પર પગ (અથવા અન્ય ભાગો) ના વધુ પ્રેમીઓ હોય, તો કોઈને ચોક્કસપણે છોડી દેવામાં આવશે. તેથી, હું ટેબલ પર તકરાર અટકાવવા માટે પૂરતી માત્રામાં ડ્રમસ્ટિક્સ અને જાંઘમાંથી યાખન્યા તૈયાર કરવાનું પસંદ કરું છું, જેથી દરેકને તેમને જે ગમે છે તે મળે.

તેથી, એક ફ્રાઈંગ પેનને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો, તેમાં થોડું તેલ ઉમેરો અને ચિકનના ટુકડાને બધી બાજુએ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. થોડું મીઠું ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.

તળેલા ચિકનના ટુકડાને એક અલગ બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં, જે તેલમાં ચિકન તળેલું હતું, તેમાં ડુંગળીને ધીમા તાપે લગભગ 5 મિનિટ સુધી સાંતળો. ટામેટાં ઉમેરો (આખું હોઈ શકે, જો નાનું હોય અથવા પહેલાથી સમારેલ હોય તો) અને લગભગ 10 મિનિટ સુધી પકાવો અને ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો, હલાવો.

ચિકનને પાનમાં પાછું મૂકો, એક ગ્લાસ ગરમ પાણી, મસાલા અને સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો.

યાખ્નિયા તૈયાર કરવા માટે બે વિકલ્પો છે: પ્રથમ, માંસને થોડી માત્રામાં પ્રવાહીમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, પેનમાં થોડી ચટણી છોડીને; બીજું - મોટી માત્રામાં પ્રવાહીમાં અને રસોઈના અંતે તે જાડા સૂપ જેવું લાગે છે. જો તમને બીજો વધુ સારો ગમતો હોય, તો બીજો ગ્લાસ ગરમ પાણી ઉમેરો.

લગભગ 40 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ચિકનને ઉકાળો; માંસ નરમ અને સરળતાથી હાડકાંથી અલગ થવું જોઈએ. બસ, યાખનિયા તૈયાર છે.

સ્ટેપ 3: ચિકન યાખનિયા સર્વ કરો.

ગરમ ચિકન યાખ્નિયાને અલગ વાનગી તરીકે અથવા સાઇડ ડિશ સાથે સર્વ કરો: ચોખા, બાફેલા અથવા તળેલા બટાકા, છૂંદેલા બટાકા અથવા પાસ્તા સાથે.

બોન એપેટીટ!

જો ત્યાં કોઈ તાજા ટામેટાં ન હોય, તો ટમેટા પેસ્ટની માત્રા 50 ગ્રામ સુધી વધારી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ગાજર અને ઘંટડી મરી ઉમેરીને.

તમે ચટણી સાથે સુધારી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, ટમેટા પેસ્ટ સાથે થોડું સરસવ અથવા સોયા સોસ ઉમેરો; જો તમને મસાલેદાર વાનગીઓ ગમે છે, તો લસણ ઉમેરો.

મિત્રો, અમે બલ્ગેરિયન ચિકન (યાખ્નિયા) તૈયાર કરી રહ્યા છીએ - બલ્ગેરિયાના રાષ્ટ્રીય ભોજનની પરંપરાગત વાનગીની રેસીપી. તેને બાલ્કન રાંધણકળા તરીકે પણ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે, કારણ કે ચિકન રાંધવાની આ પદ્ધતિ ઘણીવાર ફક્ત બલ્ગેરિયનમાં જ નહીં, પણ રોમાનિયન, સર્બિયન અને મેસેડોનિયન રસોઈમાં પણ જોવા મળે છે.

બલ્ગેરિયન-શૈલીનું ચિકન એ શાકભાજીના સ્ટયૂમાં સ્ટ્યૂ કરાયેલ માંસ છે. સંભવતઃ, વાનગી તૈયાર કરવાની તકનીક "તળેલા સૂપ" ની રેસીપીમાંથી તુર્કી રાંધણકળામાં ઉદ્દભવે છે, જ્યાં તમામ ઘટકોને સમાન ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને જાડા-દિવાલોવાળા કન્ટેનરમાં (બલ્ગેરિયામાં - સિરામિક સ્પીડો પર) થોડું તળવામાં આવે છે. વધુ રસોઈ દરમિયાન શાકભાજી અલગ પડતા નથી.

પછી ઉત્પાદનોને થોડી માત્રામાં પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. તૈયાર વાનગીમાં જાડા સુસંગતતા હોવી જોઈએ અને તે ચટણી જેવી હોવી જોઈએ, એટલે કે, થોડી માત્રામાં પ્રવાહી સાથે. આજે, રસોઈ પદ્ધતિમાં થોડો ફેરફાર થયો છે.

યાખ્નિયા માટે, વિવિધ શાકભાજીનો ઉપયોગ વનસ્પતિ ઘટક તરીકે થાય છે: ડુંગળી, ટામેટાં, મીઠી મરી, રીંગણા, કઠોળ, બટાકા. તમે એક શાકભાજી અથવા વિવિધ શાકભાજીના મિશ્રણ સાથે રસોઇ કરી શકો છો. તે રસપ્રદ છે કે શાકભાજીના સમૂહ અને તેમના પ્રમાણ, ઉમેરવામાં આવેલા મસાલા અને રસોઈયાની કલ્પનાના આધારે, દરેક વખતે ખોરાકનો સ્વાદ અલગ હશે. વાનગીના સ્વાદને બીજી વખત પુનઃઉત્પાદિત કરવું લગભગ અશક્ય છે; તે હંમેશા નવી હશે.

પરંપરાગત રીતે, બલ્ગેરિયન ચિકન હંમેશા સફેદ રુંવાટીવાળું ચોખાની સાઇડ ડિશ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. જો કે જો વાનગી ઘણી બધી શાકભાજી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો તેને અલગથી સર્વ કરી શકાય છે.

આજે મેં ફ્રાઈંગ પેનમાં બલ્ગેરિયન (યાહની) માં ઝડપી એક પસંદ કર્યું, જે કોઈપણ બિનઅનુભવી ગૃહિણી સંભાળી શકે છે. રેસીપી માટે મેં ઘટકોના ન્યૂનતમ સમૂહનો ઉપયોગ કર્યો: ટામેટાં, ડુંગળી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ચિકન. તે જ સમયે, વાનગીની સુગંધિત સુગંધ દરેક ખાનારના આત્માની સૌથી કોમળ તારને સ્પર્શ કરશે. ખોરાક કુટુંબમાં સંવાદિતા અને ઘર આરામનું વાતાવરણ લાવે છે.

સામગ્રી (2 સર્વિંગ માટે)

સ્વાદિષ્ટ બલ્ગેરિયન ચિકન માટેની રેસીપી માટે, અમને નીચેના ઘટકોની જરૂર છે:

ચિકન (આખા શબ અથવા તેના કોઈપણ ભાગો) - 500 ગ્રામ
ડુંગળી - 1 મોટી સલગમ
ટામેટાં - 2 મધ્યમ નંગ.
લસણ - લવિંગ એક દંપતિ
પીસેલા અથવા કોઈપણ અન્ય ગ્રીન્સ - થોડા sprigs
વનસ્પતિ તેલ - તળવા માટે
મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે
ખાડી પર્ણ, મસાલા વટાણા - 2 પીસી.

બલ્ગેરિયન ચિકન કેવી રીતે રાંધવા

1. ચિકનને ધોઈ લો અને તેને કાગળના ટુવાલથી સૂકવો. ચાલો તેને નાના ટુકડા કરી લઈએ. ફ્રાઈંગ પાનને આગ પર મૂકો, થોડી માત્રામાં તેલ રેડવું અને સારી રીતે ગરમ કરો. ચિકનના ટુકડા મૂકો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બધી બાજુઓ પર વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો.

2. ડુંગળીને છાલ, ધોઈ અને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. તળેલી ચિકનને પાનમાંથી દૂર કરો, જો જરૂરી હોય તો વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને ડુંગળી ઉમેરો. પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી તેને પસાર કરો.

3. ટામેટાંને ધોઈ લો અને તેને ડુંગળી જેટલી જ સાઈઝમાં કાપો. કોથમીર અને લસણની લવિંગને બારીક સમારી લો. તળેલી ડુંગળી સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં ઘટકો મૂકો.

4. 5 મિનિટ સુધી ખોરાકને ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો અને થોડું પીવાનું પાણી ઉમેરો. ખાડી પર્ણ, મરીના દાણા, મીઠું અને મરી ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ધીમા તાપે 3 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

5. તળેલા ચિકનના ટુકડાને પાનમાં પાછા ફરો અને તેને શાકભાજીમાં ડૂબી દો.

6. એક ઢાંકણ અને બોઇલ સાથે પાન બંધ કરો. ગરમીને ઓછામાં ઓછી કરો અને 40 મિનિટ સુધી ખોરાકને ઉકાળો.

તૈયાર ચિકન યાખનિયાને ગરમાગરમ સર્વ કરો. બોન એપેટીટ!

વિડિઓ રેસીપી: યાખ્નિયા

મિત્રો, જો તમને રેસીપી પસંદ આવી હોય, તો ટિપ્પણીઓમાં તમારા પ્રતિભાવો લખો. તમારા અભિપ્રાયને જાણવું મારા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, આ સાઇટને વધુ રસપ્રદ અને ઉપયોગી બનાવશે. બ્લોગ માટે આભાર કહેવા માટે સામાજિક બટનો પર ક્લિક કરો.

જૂથમાં જોડાઓ

યાખ્નિયા પૂર્વ અને બાલ્કન્સમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, તેથી તે બાલ્કન અને ઓરિએન્ટલ રાંધણકળાના શેડ્સને જોડે છે. પૂર્વમાં આ વાનગી કેટલીકવાર "તળેલા સૂપ" નામ હેઠળ જોવા મળે છે, અને તે માંસ સાથે સ્ટ્યૂડ શાકભાજી જેવી લાગે છે.

વાનગીની વિશિષ્ટતા એ છે કે તે હંમેશા વિવિધ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે - વિવિધ શાકભાજી અને મસાલાના વિવિધ સેટનો ઉપયોગ કરીને. તેથી, દરેક પાસે પોતાનું યાખનિયા હોઈ શકે છે.

ચાલો એક સરળ પરંતુ મૂળ વાનગી - ચિકન યાખ્નિયા તૈયાર કરવા માટે જરૂરી ઘટકો તૈયાર કરીએ.

ડુંગળીની છાલ કાઢી, તેને ધોઈને પાતળા અડધા રિંગ્સમાં કાપી લો.

યાખ્નિયા માટે આપણે પાકેલા, રસદાર ટામેટા લઈએ છીએ. અમે તેને ધોઈએ છીએ અને તેને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીએ છીએ.

વહેતા પાણીની નીચે ચિકનના ભાગો (ઉદાહરણ તરીકે જાંઘ) ધોઈને સૂકવી દો. મીઠું, કાળા મરી સાથે ઘસવું અને ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડી માત્રામાં તેલમાં ફ્રાય કરો. રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ચિકનને ફ્રાય કરવું જરૂરી નથી, દરેક બાજુ પર 5 મિનિટ પૂરતી છે. પછી ચિકનને સોસપાનમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

ગરમ તેલમાં ડુંગળી અને ટામેટાં મૂકો, 100 મિલી પાણી રેડો, ટમેટાની પેસ્ટ અને લાલ મરી ઉમેરો. ધીમા તાપે 5-7 મિનિટ સુધી હલાવો અને ઉકાળો.

શાકભાજી અને ગ્રેવીને ચિકનની ટોચ પર સોસપેનમાં રેડો. ધીમા તાપે 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ચિકન ખૂબ જ નરમ અને રસદાર બને છે, અને ગ્રેવીનો ઉપયોગ સાઇડ ડિશ તરીકે કરી શકાય છે. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બહાર વળે છે.

ઘટકો

ચિકન પગ અને પાંખો - 2 પીસી.
ટામેટા - 1 પીસી.
ડુંગળી - 1 પીસી.
લસણ - 1 લવિંગ
સુવાદાણા - 0.5 ટોળું
ટામેટા પેસ્ટ - 1 ચમચી.
માખણ - 2 ચમચી.
ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.
કાળા મરીના દાણા - 5 પીસી.
લીંબુ - 0.5 પીસી.
મીઠું - સ્વાદ માટે

સ્વાદિષ્ટ ચિકન સ્ટયૂ બનાવવું

1. અમારી વાનગીનો આધાર ચિકન છે, તેથી અમે તેની સાથે રસોઈ શરૂ કરીશું. અમે પગ અને પાંખોને ભાગોમાં કાપીએ છીએ અને તેમાંથી ત્વચા દૂર કરીએ છીએ.

2. આગ પર ફ્રાઈંગ પાન (અથવા શાક વઘારવાનું તપેલું) મૂકો અને 2 tbsp ઉમેરો. માખણ જ્યારે માખણ ઓગળી જાય, ત્યારે ચિકનને પેનમાં મૂકો.

3. ચિકનને બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંક્યા વિના દસ મિનિટ શેકી લો.

4. જ્યારે ચિકન ફ્રાય કરી રહ્યું હોય, ત્યારે ડુંગળીને છોલીને તેને ક્યુબ્સમાં કાપી લો.

5. પછી ટામેટાને ધોઈને તેના નાના ટુકડા કરી લો. જો ચિકન પહેલેથી જ તળેલું હોય, તો ગરમી બંધ કર્યા વિના, ચિકનને એક અલગ પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો, અને ચિકનમાંથી તેલ અને ચરબી સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં ડુંગળી અને સમારેલા ટામેટાં મૂકો.

6. જ્યારે ટામેટાં સહેજ તળેલા હોય, ત્યારે આપણે ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરી શકીએ છીએ. તેને પાણીથી પાતળું કરવાની જરૂર નથી: પેનમાં ફક્ત એક ચમચી પેસ્ટ નાખો અને ડુંગળી અને ટામેટાં સાથે મિક્સ કરો.

7. પછી ટામેટાના મિશ્રણમાં બે ગ્લાસ ઉકાળેલું પાણી ઉમેરો અને મિક્સ કરો. આ મિશ્રણને મીઠું કરો, તમાલપત્ર અને મરીના દાણા ઉમેરો.

8. તળેલી ચિકનને ટામેટાંના મિશ્રણ સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકો.

9. અડધા લીંબુનો રસ સીધો ચિકન પર નાખો. ડીશને ઢાંકણ વડે ઢાંકીને મધ્યમ તાપે ઉકાળો.

10. જ્યારે ચિકન સ્ટીવિંગ કરી રહ્યું હોય, ત્યારે લસણની છાલ કાઢો અને પછી તેને ચિકન સાથેની કડાઈમાં લસણ દબાવીને સ્વીઝ કરો. ઢાંકણ વડે ઢાંકીને ધીમા તાપે બીજી દસ મિનિટ માટે ઉકાળો.

11. સુવાદાણાનો અડધો સમૂહ લો અને તેને બારીક કાપો. જ્યારે યાખનિયા તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને આ હરિયાળીથી સજાવો. છરીનો ઉપયોગ કરીને, અમે સ્ટ્યૂડ ચિકનનો ટુકડો કાપી નાખીએ છીએ અને તે તૈયાર છે કે કેમ તે જોવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ, અને તે પણ તપાસો કે વાનગી પૂરતી ખારી છે કે નહીં.

તૈયાર છે ચિકન યાખનિયા! આ બલ્ગેરિયન વાનગી બટાકાની અથવા ચોખાની સાઇડ ડિશ સાથે ગરમ પીરસવી જોઈએ.

સૌથી વધુ ક્ષમતા ધરાવતું માંસ, ચાલો તેની સાથે પ્રારંભ કરીએ. ગોમાંસ પરની ફિલ્મને ટ્રિમ કરો, સારી રીતે કોગળા કરો અને તૈયાર માંસને બ્લોટ કરો (અથવા શુષ્ક). આગળ, તેને તળવા માટે ખૂબ મોટા ન હોય તેવા ટુકડાઓમાં કાપો. અનુકૂળતા માટે, એક ઊંડો ફ્રાઈંગ પેન લો અને તેમાં વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો. ગોમાંસને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, મીઠું ઉમેરો.

જેમ તમે નોંધ્યું હશે, ઘટકોમાં ઘણી બધી ડુંગળી હોય છે. અમે તેને સાફ કરીએ છીએ, તેને ક્યુબ્સમાં ખૂબ જ બરછટ કાપીએ છીએ, અને તેને માંસ સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકીએ છીએ. અમે માંસ અને ડુંગળીને ફ્રાય કરવાની પ્રક્રિયા ચાલુ રાખીએ છીએ.

આગળનું પગલું અહીં પેનમાં લોટ ઉમેરવાનું છે. મહત્વપૂર્ણ: ખૂબ સારી રીતે ભળી દો જેથી લોટ ગંઠાઈ ન જાય.

આખી સૃષ્ટિને છંટકાવ કરો, જે પહેલેથી જ સુગંધિત ગંધવા લાગી છે, તેમાં લાલ મરી અને વાઇનમાં રેડવું. પ્રવાહીએ તમામ ઘટકોને આવરી લેવા માટે પૂરતું પેન ભરવું જોઈએ, તેથી વધુ પાણી ઉમેરો. કાળા મરીના દાણા, તમાલપત્ર ઉમેરો, ગરમી ઓછી કરો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. માંસ તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી સણસણવું.

નક્કી કર્યા પછી કે માંસ પહેલેથી જ રાંધવામાં આવ્યું છે, વધુ ટમેટા પ્યુરી ઉમેરો. તે મહત્વનું છે કે ટમેટા પ્યુરીને સામૂહિકમાં સારી રીતે વિતરિત કરવામાં આવે છે, તેને ઉમેરતા પહેલા, તેને 0.5 કપ બાફેલી પાણીમાં પાતળું કરો.

ખાસ સ્વાદ માટે, માંસને લસણ સાથે સીઝન કરો (લસણના પ્રેસ દ્વારા સમારેલી અથવા દબાવવામાં). થોડી વધુ મિનિટ માટે બધું એકસાથે ઉકાળો. તૈયાર!

પીરસવા માટે વાનગીઓ સુશોભિત કરતી વખતે અમે ગ્રીન્સનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળીને બારીક કાપો અને સર્વિંગ બાઉલમાં યાખનિયા પર છંટકાવ કરો.

નાનું રહસ્ય. દરેકને બાફેલી ડુંગળીનો સ્વાદ પસંદ નથી હોતો. આ કિસ્સામાં, તેને માંસમાં ઉમેરતા પહેલા, તેને એક અલગ ફ્રાઈંગ પેનમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.