વિક્ટોરિયા કાર્પુખિના: મસાલા, સીઝનિંગ્સ અને મસાલાઓનો મોટો જ્ઞાનકોશ. સારેપ્ટા મસ્ટર્ડ, ઉર્ફે બ્રાઉન, ચાઈનીઝ અને ઈન્ડિયન

નામ:ધ ગ્રેટ એનસાયક્લોપીડિયા ઓફ સ્પાઈસીસ, સીઝનીંગ એન્ડ સ્પાઈસીસ (2015)

પ્રકાશન વર્ષ: 2015

પ્રકાશક: AST

ફોર્મેટ: rtf, fb2

ફાઇલ: EnchiklPraynst.rar

કદ: 9.6MB

પુસ્તકનું વર્ણન "ધ ગ્રેટ એન્સાયક્લોપીડિયા ઓફ સ્પાઇસીસ, સીઝનિંગ્સ એન્ડ સ્પાઇસીસ પુસ્તક મફતમાં ડાઉનલોડ કરો"

વર્ણન ખોરાક દવા હોવો જોઈએ, અને દવા ખોરાક હોવી જોઈએ,” હિપ્પોક્રેટ્સે કહ્યું. માંસ, શાકભાજી અને ફળો પર લાગુ કરતી વખતે અમે આને ધ્યાનમાં રાખીએ છીએ. પરંતુ આપણે નથી માનતા કે રસોડામાં મોટાભાગના મસાલા ઔષધીય વનસ્પતિઓ છે. તેમાંથી નોંધપાત્ર ભાગ ફાર્મસીમાં ખરીદી શકાય છે. બધી દવાઓની જેમ, જડીબુટ્ટીઓ મટાડવું અથવા નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. શ્રેષ્ઠ પસંદગી કેવી રીતે કરવી? આ માટે જ્ઞાનકોશીય જ્ઞાનની જરૂર છે, અને વધુ સારું, આ પુસ્તક કિચન કેબિનેટમાં છે! મરીથી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સુધીના લગભગ તમામ મસાલા અને મસાલા જેનો ઉપયોગ આપણે રસોઈમાં કરીએ છીએ તે હીલિંગ છે. તેઓ માત્ર વાનગીઓનો સ્વાદ જ સુધારતા નથી, પણ આપણને સાજા પણ કરે છે! પરંતુ દરેક સીઝનીંગ તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો માટે મૂલ્યવાન છે. તેથી, તમારે શક્ય તેટલું વૈવિધ્યસભર ખોરાકમાં મસાલા ઉમેરવાની જરૂર છે! અને ભૂલશો નહીં કે દરેક મસાલામાં તેના પોતાના વિરોધાભાસ છે, આ તેટલું ડરામણી નથી જેટલું લાગે છે. ફક્ત તમારા માટે સમાન લાભ સાથે અન્યને પસંદ કરો અને સ્વસ્થ બનો! આ પ્રકાશન તબીબી પાઠ્યપુસ્તક નથી. બધી ભલામણો ઉપસ્થિત ચિકિત્સક સાથે સંમત હોવી આવશ્યક છે.

© કાર્પુખિના વી., 2015

© LLC AST પબ્લિશિંગ હાઉસ, 2015

* * *

મીઠું, મરી, સુવાદાણા અને મેયોનેઝ બધા મારા ફૂડ સપ્લીમેન્ટ્સ છે. હતા. પણ તમારું પુસ્તક જોયા પછી મને પ્રેરણા મળી. હવે હું બીજી બધી જડીબુટ્ટીઓ, પાવડર અને અનાજ અજમાવીશ. જાણવા મળ્યું કે બજારમાં તમે ઘણા જુદા જુદા મસાલા ખરીદી શકો છો. અને જો તમે યોગ્ય રીતે અનુમાન લગાવ્યું હોય, તો પછી ખોરાક ફક્ત ઉત્તમ છે! મારા મિત્રો પણ સમજી શક્યા નહીં કે મેં તેમને થેલીમાંથી ડમ્પલિંગ ખવડાવ્યું.

તમારું પુસ્તક ઉપયોગી અને સ્વાદિષ્ટ સલાહનો ખજાનો છે. તમે એક મહાન કારીગર છો. તમારા પુસ્તકને કારણે મારા ટેબલને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સ્વસ્થ બનાવવા બદલ આભાર. હવે હું દરેક સેવામાં મારું પોતાનું કંઈક ઉમેરી શકું છું, અને ખોરાક અમારી દાદી અને તેમના પૌત્રો, મારા બાળકો અને મારા પતિ માટે અને મારા માટે આરોગ્યપ્રદ છે. અને તે જુદું જુદું દેખાય છે, ઓછામાં ઓછા એક પાનમાંથી હું લાદું છું! અને દરેક ખુશ છે.

નાસ્તાસ્ય પાવલોવના, 32 વર્ષની

મને વિવિધ સીઝનીંગ સાથે પ્રયોગ કરવાનું ગમે છે - દરેક વાનગી માટે હું મરી, જડીબુટ્ટીઓ વગેરેનું મિશ્રણ પસંદ કરું છું. પરંતુ મને ક્યારેય એવું લાગ્યું નથી કે આ ઉપયોગી છે! દાદીમા બડબડાટ કરતા હતા કે “સ્વાદિષ્ટ” અને “સ્વસ્થ” અલગ વસ્તુઓ છે, પણ હવે તેણે તેને તમારું પુસ્તક બતાવ્યું, અને તે પ્રેરિત થઈ! હવે તે પૂછે છે કે શું મેં તેના પોર્રીજમાં પણ સૌથી ઉપયોગી અને સલામત બધું ઉમેર્યું છે!

વેરોનિકા, 23 વર્ષની, Tver

મેં તમારી રેસીપી અનુસાર હોપ્સ-સુનેલીને મિશ્રિત કર્યું, તે બજારમાં વેચાય તેના કરતા વધુ સારું બન્યું. પ્રભાવિત. તમારો આભાર વહાલા!

આભાર, આવા અદ્ભુત પુસ્તક માટે આભાર! જો એક પુસ્તક ફ્રીજમાં હોય તો તેનાથી કેટલો ફાયદો થઈ શકે છે તે અવિશ્વસનીય છે! હું ઘણાં વર્ષોથી જુદા જુદા આહારનો શોખીન છું અને હવે મને સમજાયું કે મેં મારી આહાર વાનગીઓમાં મુખ્ય વસ્તુ ઉમેરી નથી! આ માત્ર એક ચમત્કાર છે. પણ nastiest ખોરાક અચાનક સ્વાદિષ્ટ બની હતી!

તમરા સ્ટેપનોવના, 45 વર્ષ, મોસ્કો

મારા રસોડામાં હવે પાંત્રીસ મસાલાની બરણીઓ છે! અને જાર ખાલી નથી અને નિષ્ક્રિય ઊભા નથી! અને તમારા પુસ્તક માટે તમામ આભાર, વિક્ટોરિયા! શરૂઆતમાં મેં સહન કર્યું, કંઈક પસંદ કર્યું જે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ બંને હતું, પરંતુ ઝડપથી તે બહાર આવ્યું. અને હવે હું કોઈપણ વાનગીને અનન્ય અને અજોડ બનાવી શકું છું. બોર્શટ, પોર્રીજ અને કોમ્પોટ્સ પણ હવે મારા માટે બે વાર સમાન નથી. તેથી મારા તરફથી અને અમારા મોટા પરિવાર તરફથી તમારો આભાર!

ફાર્મસીમાં - ફક્ત મસાલા માટે!

રસોડામાં દરેક ઘરમાં તાજા અને સૂકા મસાલાઓનો નાનો પુરવઠો હોય છે - બંને આપણા પલંગમાં ઉગે છે, અને વિદેશમાં, હળવા અથવા ગરમ આબોહવા માટે ટેવાયેલા છે. તેઓ આપણા માટે વાનગીના સુગંધિત ઘટકો તરીકે, અને વન્યજીવનના અભિવ્યક્તિ તરીકે, અને ઇતિહાસના ભૌતિક વાહક તરીકે, સાંસ્કૃતિક મૂલ્ય તરીકે, છેવટે રસપ્રદ છે! મસાલા એ એક અલગ વિશ્વ છે જે લોકો હજારો વર્ષોથી નિપુણતા ધરાવે છે અને તેમના સ્વાદ અને સુગંધ વિના જીવી શકતા નથી. તેમ છતાં તેઓ ભાગ્યે જ વિચારે છે કે દરેક સુગંધ પાછળ જૈવિક ગુણધર્મોનો સંપૂર્ણ સમૂહ રહેલો છે જે એક અથવા બીજી રીતે આરોગ્યને અસર કરે છે. પ્રાચીન ઉપચારકોએ દવાઓની તૈયારીમાં તેમને જાણીતા દરેક મસાલાનો ઉપયોગ કર્યો, તેના ગુણધર્મોનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કર્યો અને અમારા માટે વિગતવાર રેકોર્ડ્સ છોડી દીધા. ભારત અને ચીનમાં પ્રાચીન રોમ અને પ્રાચીન ગ્રીસમાં મસાલાનું શસ્ત્રાગાર ખૂબ વિશાળ હતું.

ઘણી બધી જડીબુટ્ટીઓ આજે આપણે ફરીથી શોધી રહ્યા છીએ. અને આપણે એ હકીકતની દૃષ્ટિ ગુમાવવી જોઈએ નહીં કે મસાલાનો નોંધપાત્ર ભાગ ફાર્માસ્યુટિકલ છોડ છે. તમે ક્યારેય ફાર્મસીમાં માત્ર સ્વાદ માટે દવાઓ ખરીદી નથી: મીઠી ચાસણી, કડવો પાવડર, ખાટા મિશ્રણ? તમે હંમેશા ખાતરીપૂર્વક જાણવા માગો છો કે આ અથવા તે ઉપાય કેવી રીતે મદદ કરે છે, અને આ અથવા તે ઉપાય કેવી રીતે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. મસાલા સાથે, વસ્તુઓ બરાબર એ જ છે: અમે કેટલાક મુક્તિ માટે ખરીદીએ છીએ, અન્ય સમસ્યાઓ વધારવા માટે. શરીર, કમનસીબે, આદર્શ સ્વસ્થ પસંદગી માટે હંમેશા તૈયાર હોતું નથી, અન્યથા લોકો પીડાને જાણ્યા વિના સો વર્ષ જીવશે!

અહીં તમારા માટે એક સરળ ઉદાહરણ છે. થોડા લોકોને લસણ ગમતું નથી, અને ઘણાને તે ખાધા પછી અસ્વસ્થતા અનુભવાય છે: આંતરડાની બળતરા, માથાનો દુખાવો, હૃદયના વિસ્તારમાં દબાણ. લસણ, જે તેના સારમાં નોંધપાત્ર છે, મોટા ડોઝમાં અથવા શરીરની અમુક પરિસ્થિતિઓમાં, તંદુરસ્ત આંતરડાના માઇક્રોફલોરાને મારી શકે છે, લોહીના પ્રવાહી તબક્કાને ઘટાડી શકે છે અને વાસોસ્પઝમનું કારણ બને છે. હવે શું, લસણ નથી ખાવું? તેને ખાવાની ખાતરી કરો, ફક્ત તેને પીસેલા, દાડમ, મધ સાથે સંયોજનમાં અજમાવો, જે નકારાત્મક અસરને દૂર કરશે અને ફાયદામાં વધારો કરશે!

આધુનિક, સુખાકારી-સભાન વ્યક્તિને ઝડપી, સરળતાથી સુલભ અને ચોક્કસ માહિતીની જરૂર છે: નર્વસ બ્રેકડાઉન - ટંકશાળ સાથે તેને સરળ લો; થાકેલા - અહીં લવિંગ સાથેનો સૂપ છે; આગળ એક લાંબું કામ છે - બર્ગમોટ પર સ્ટોક કરો; વધુ ઠંડુ થાય છે અને અસ્વસ્થ લાગે છે - તરત જ હિબિસ્કસ ઉકાળો; રોગોને દૂર કરો અને વય-સંબંધિત ફેરફારોની નોંધ લો - રસોડામાં શરીરને પુનઃસ્થાપિત કરવા અને જાળવવા માટે મસાલાઓની આખી સેના છે, એન્ટીઑકિસડન્ટ મસાલા.

તમારા બપોરના ભોજનને માત્ર ગેસ્ટ્રોનોમિક આનંદ અને ઉર્જા વધારવા માટે જ નહીં, પરંતુ ચેપ અને શરદી, ક્રોનિક રોગો, નર્વસ તાણ, વય-સંબંધિત ફેરફારો સામે લડવા માટેના સાધનમાં પણ ફેરવવા માટે, કોષો પર સતત ઓન્કોલોજિકલ હુમલાઓને અટકાવવા માટે, તમારે જરૂર નથી. માત્ર તંદુરસ્ત ખોરાક, પણ યોગ્ય પસંદ કરેલ મસાલા. મસાલાના આભૂષણો તે છોડમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જે પ્રાચીન સમયથી વિવિધ લોકોના પ્રતિનિધિઓએ તેમના ઘરોની આધ્યાત્મિક શુદ્ધતા માટે તેમના ઘરોમાં મૂક્યા છે. વધુ વિશિષ્ટ રીતે, મસાલા. જો કે, ચાલો તેનો યોગ્ય ઉપયોગ કરવા માટે રાંધણ ખ્યાલોને સમજીએ.

સીઝનિંગ્સ, મસાલા, મસાલા - શું તફાવત છે

સીઝનીંગ, મસાલા, મસાલા શું કહેવાય છે અને તેઓ એકબીજાથી કેવી રીતે અલગ પડે છે?

દરેક વસ્તુ જે ખોરાકને વધુ મોહક બનાવે છે તેને ખોરાક માટે સીઝનીંગ કહી શકાય: મસાલા, મસાલા મિશ્રણ, ચટણીઓ, કેચઅપ્સ, ખાટી ક્રીમ અને જામ પણ! ખાટી ક્રીમ અથવા ચેરી જામ સાથે પેનકેક રેડવામાં - અહીં તમારા માટે એક અદ્ભુત મસાલા છે. પરંતુ અમે છેલ્લા ખાટા ક્રીમ વિશે વાત કરીશું. કારણ કે શરીર માટે સૌથી ઉપયોગી મસાલા એ વનસ્પતિ તેલ છે, જે તેલના છોડમાં સમાયેલ ઉપયોગી પદાર્થોનું ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. અમે મલ્ટિ-કમ્પોનન્ટ ક્લાસિક ચટણીઓને પણ અવગણીશું નહીં, જે ભૂખને સંપૂર્ણ રીતે ઉત્તેજીત કરે છે, પોતાને એનર્જી બૂસ્ટ કરે છે અને ઘટકોની વિટામિન અને ખનિજ રચનાને રાત્રિભોજનમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે.

મસાલાની વિભાવનામાં વિવિધ મૂળના સ્વાદ વધારનારાઓનો સમાવેશ થાય છે: મીઠું, ખાંડ, સરકો, સાઇટ્રિક એસિડ, સરસવની પેસ્ટ, સોયા સોસ, તૈયાર ઔષધો વગેરે. તેમાંના ઘણા ઉત્તમ એન્ટીઑકિસડન્ટો છે અને અન્ય સંખ્યાબંધ ઉપયોગી ગુણધર્મો ધરાવે છે.

પરંતુ મસાલા શું છે? સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ, અથવા તેના બદલે, પકવવા માટે શું વપરાય છે: પાંદડા, મૂળ, ફૂલો અથવા તો પિસ્ટલ્સ, ઉદાહરણ તરીકે, સૌથી મોંઘા મસાલા જેવા - કેસર. ઘણા બગીચાના છોડને મસાલા ગણવામાં આવે છે - ડુંગળી, લસણ, જડીબુટ્ટીઓ. તેઓ વાનગીને વિશિષ્ટ સુગંધ આપે છે, તેમની પોતાની નોંધો સ્વાદમાં લાવે છે. મોટાભાગના મસાલા ઔષધીય વનસ્પતિઓ છે, અને તેમાંથી કેટલાક અત્યાર સુધી માત્ર ફાર્મસીઓમાં જ ખરીદી શકાય છે! મસાલા અથવા મસાલાનું મિશ્રણ ઘણીવાર સારા રોગપ્રતિકારક ઉત્તેજક અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે.

અમારા જ્ઞાનકોશમાં વિવિધ દેશોમાંથી છોડની દુનિયાની સુગંધિત ભેટોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં માત્ર સુગંધિત જ નહીં, પણ હીલિંગ ગુણધર્મો પણ છે. અમે મસાલાની ઉત્પત્તિ પર વિશેષ ધ્યાન આપીશું, જો ફક્ત એટલા માટે કે છોડના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને સાચવવાની પરંપરાઓ સદીઓથી તેમના વતનમાં વિકસાવવામાં આવી છે, અને વાજબી ઉપયોગના પરિણામો આરોગ્યમાં સંપૂર્ણ રીતે પ્રતિબિંબિત થાય છે.

પરંપરાગત ચાઈનીઝ ફાઈવ સ્પાઈસ મિશ્રણની એક ચપટી તાજા બેરીના ગ્લાસ કરતાં વધુ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ ધરાવે છે. સૌથી મોંઘા મસાલા કેસરની બે કે ત્રણ પાંખડીઓ મહિલાઓના સ્વાસ્થ્ય માટે અજાયબીઓ કરી શકે છે. અને છરીની ટોચ પર સુગંધિત તજ પાવડર તોળાઈ રહેલી શરદીને અટકાવી શકે છે. અને માર્ગ દ્વારા, એક ચમચી તજ, લવિંગ, સૂકા ઓરેગાનો અને હળદર એક ગ્લાસ બ્લૂબેરી, ક્રેનબેરી, સ્ટ્રોબેરી અને એક દાડમ અથવા કીવી કરતાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો માટે વધુ સારું કામ કરે છે. બીજી વાત એ છે કે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના એક ચમચી તજ ખાવું શક્ય છે? અલબત્ત નહીં! પરંતુ જરૂરી મસાલાઓનો સતત ઉપયોગ, ખાસ કરીને શિયાળામાં, જ્યારે જંગલ બરફથી ઢંકાયેલું હોય અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીથી દૂર હોય, તે જરૂરી બેટરીઓ માટે સંપૂર્ણ રિપ્લેસમેન્ટ છે.

આ પુસ્તકમાંથી, તમે તે બધું શીખી શકશો જે તમને ગમતી હોય અથવા તમે અજમાવવાના છો તે મસાલા વિશે તમારે જાણવાની જરૂર છે. રાંધણ જડીબુટ્ટીઓ, ગ્રેવીઝ અને સ્વાદ વધારનારાઓના ક્ષેત્રમાં તમારી પાસે કેટલી શોધો છે તે જાણીને આશ્ચર્યચકિત થવાની ખાતરી કરો.

સીઝનીંગના ક્ષેત્રમાં કોમોડિટી અવેજીનાં લક્ષણો વિશે ઉદાસી, પરંતુ જરૂરી માહિતી એકત્રિત કરો. પરંતુ નવી વિશ્વસનીય પસંદગી સાથે ઝડપથી તમારી જાતને સાંત્વના આપો!

શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને સુગંધ માટે મસાલા અને મસાલાઓને જાદુઈ રીતે ભેગા કરવાનું શીખો, પરંતુ, સૌથી અગત્યનું, તમારા પોતાના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માટે!

પુસ્તકનો ઉપયોગ કરવા માટે અનુકૂળ હતું, સીઝનીંગના નામો મૂળાક્ષરો પ્રમાણે ગોઠવાયેલા છે. ઘણી મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓના ઘણા નામો ઉપયોગમાં છે, સમાનાર્થી પણ મૂળાક્ષરો પ્રમાણે મૂકવામાં આવે છે, અને એક નામથી બીજા નામની લિંક શક્ય છે. તમને જોઈતા મસાલાને ઓળખવાનું તમારા માટે સરળ બનાવવા માટે, પુસ્તકના અંતે એક અનુક્રમણિકા છે. તે તમને અહીં વર્ણવેલ સીઝનિંગ્સ શોધવામાં મદદ કરશે (ભલે તેઓના ઘણા નામો હોય) અને વિવિધ રોગો જેમાં આ સીઝનિંગ્સ મદદ કરે છે અથવા જે કમનસીબે, વધી શકે છે.

મસાલાઓનો જ્ઞાનકોશ એ એક સરળ સ્વાસ્થ્ય માર્ગદર્શિકા છે જે ઉત્તમ ભૂખને ઉત્તેજીત કરે છે અને તેને તંદુરસ્ત દિશામાં દિશામાન કરે છે!

હીલિંગ મસાલા, સીઝનીંગ, મસાલા

મસાલા કેવી રીતે ખરીદવું

મસાલાનો ઉપયોગ વિશ્વના તમામ રાંધણ નિષ્ણાતો દ્વારા કરવામાં આવે છે. મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ એકત્રિત કરવાની અને લણણી કરવાની જરૂર નથી, તે કરિયાણાની દુકાનમાં સરળતાથી ખરીદી શકાય છે. ભારતીય અથવા ચાઇનીઝ વાનગીઓના વિદેશી મિશ્રણો પણ હવે માત્ર વિશિષ્ટ દુકાનોમાં જ નહીં, પણ બજારમાં અને સુપરમાર્કેટ કરિયાણાની છાજલીઓ પર પણ વેચાય છે.

મસાલાનું પેકેજિંગ વૈવિધ્યસભર છે: કાગળ અને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ, કાચની બરણીઓ. ગ્લાસ જાર એ પસંદગીની પેકેજીંગ પદ્ધતિ છે. હર્મેટિકલી સીલ કરેલ જાર તમને લાંબા સમય સુધી સુગંધ જાળવવાની મંજૂરી આપે છે અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને નાજુક બીજ (ઉદાહરણ તરીકે, વેનીલા શીંગો) ની અખંડિતતાને યાંત્રિક નુકસાનથી સુરક્ષિત કરે છે. સારું પેકેજિંગ મસાલાના ઉત્પાદન અને વેચાણમાં સ્વચ્છતાના ધોરણોનું પાલન કરવાની આશા પણ આપે છે.

મસાલાના જાર પ્રકાશમાં ન હોવા જોઈએ, તેથી ખરીદતી વખતે, છાજલીઓમાં ઊંડા છુપાયેલા જાર પસંદ કરો. જો કે, ધ્યાનમાં રાખો કે ગ્રાહકના દૃષ્ટિકોણથી, શ્યામ કાચ જે દેખીતી રીતે સૂર્યપ્રકાશથી રક્ષણ આપે છે તે સૌથી સફળ પેકેજ નથી, કારણ કે તે મસાલાના દેખાવને આપણાથી છુપાવે છે. ખરીદતી વખતે, આપણે એ સુનિશ્ચિત કરવા સક્ષમ હોવા જોઈએ કે મસાલા ઝાંખા પડ્યા નથી, ઘાટા થયા નથી, તેનો સામાન્ય મૂળ રંગ અને અખંડિતતા જાળવી રાખે છે.

તમે કયા મસાલા ખરીદવાનું પસંદ કરો છો - આખા કે ગ્રાઉન્ડ? અલબત્ત, ગ્રાઉન્ડ મસાલા રસોઈનો સમય ઓછો કરે છે. પરંતુ આખા મસાલા તેમની સુગંધ અને સ્વાદને સંપૂર્ણપણે જાળવી રાખે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા મસાલાને ગ્રાઇન્ડીંગ અથવા ક્રશ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. અને તેમને ઓછી માત્રામાં, અંધારાવાળી જગ્યાએ, ભેજવાળી હવાના સંપર્કથી સારી રીતે સુરક્ષિત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.

કેટલાક મસાલા, જેમ કે પૅપ્રિકા અથવા મરચું, ફક્ત જમીન પર વેચાય છે. ઠીક છે! આ મસાલા સંપૂર્ણપણે સુગંધ અને સ્વાદ જાળવી રાખે છે.

મસાલા સંગ્રહ

અમે પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે કે જે જારમાં મસાલા સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે તે પ્રકાશના સ્ત્રોતો અને ભેજવાળી હવાથી સુરક્ષિત હોવા જોઈએ. ચાલો થોડા વધુ સ્ટોરેજ નિયમો યાદ રાખીએ:

મસાલાવાળા કાચની બરણીઓ સ્ટોવની નજીક સંગ્રહિત થવી જોઈએ નહીં, કારણ કે ગરમી અને પરિણામી કન્ડેન્સેટને લીધે, મસાલા ખાતરીપૂર્વકની શેલ્ફ લાઇફનો સામનો કરતા નથી. સ્ટોરેજ સ્થળ માત્ર શુષ્ક અને શ્યામ હોવું જોઈએ નહીં, પણ ઠંડુ પણ હોવું જોઈએ, તેથી સ્ટોવની નજીકના તમામ જાર "હાથમાં" સ્ટોરેજની કમનસીબ પસંદગી છે.

મસાલા મુક્તપણે તેમના સુગંધિત પદાર્થોને હવામાં મુક્ત કરે છે, અને તેઓ પોતે વિદેશી ગંધને શોષી શકે છે. સામાન્ય કન્ટેનરમાં વિવિધ મસાલાઓનો સંગ્રહ કરશો નહીં.

આખા રાઇઝોમ્સ અથવા કંદને સારી હવાના પ્રવેશ સાથે સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે, અન્યથા તેઓ ફક્ત સડી જશે. તેમને બાસ્કેટમાં, વિકર બાસ્કેટમાં, માટીના વાસણોમાં સંગ્રહિત કરો.

હવા
પાચન, સફાઈનું સામાન્યકરણ. ત્વચા અને વાળનું પુનર્જીવન. યાદશક્તિને મજબૂત બનાવવી

હવાનો જન્મ હિમાલયમાં થયો હતો અને ભારતમાં ફેલાયો હતો. તેઓ કહે છે કે એલેક્ઝાન્ડર ધ ગ્રેટના સૈનિકોએ પણ કંટાળાજનક ભારતીય ઝુંબેશ દરમિયાન આ ઔષધીય મસાલેદાર વનસ્પતિની પ્રશંસા કરી હતી, ત્યારબાદ ઉદ્યોગસાહસિક ફોનિશિયન વેપારીઓએ ગ્રીસને કેલામસ સપ્લાય કરવાનું શરૂ કર્યું હતું.

સમય જતાં, માર્શ કેલમસ સમગ્ર વિશ્વમાં વિકસ્યું છે, અને મધ્યયુગીન યુરોપમાં તેનો ઉપયોગ ખર્ચાળ મસાલા - તજ, આદુ, જાયફળના વિકલ્પ તરીકે થતો હતો. જૂની અને નવી દુનિયામાં, કેલમસમાંથી કેન્ડીવાળા કેન્ડીવાળા ફળો તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા, જે બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો દ્વારા પ્રિય હતા. અને વિચારશીલ વનસ્પતિશાસ્ત્રીઓ અને ફાર્માસિસ્ટોએ નવી સ્વાદિષ્ટતાની જીવન આપતી શક્તિની પ્રશંસા કરી.

ધીમી નદીના કિનારે ચાલો, શાંત બેકવોટરની નજીક, ઘાસના મેદાનની મુલાકાત લો - તમે ચોક્કસપણે કેલમસના ઊંચા સાબર દાંડીઓ જોશો, જેના કારણે તેને તતાર સિંકફોઇલ કહેવામાં આવતું હતું (માર્ગ દ્વારા, "માર્શ સિંકફોઇલ" સાથે ગૂંચવશો નહીં. ઔષધીય વનસ્પતિ, આ સંપૂર્ણપણે અલગ છોડ છે). રશિયામાં, સામાન્ય રીતે, કેલમસ માટે ઘણા સ્થાનિક નામો છે: javr, irny રુટ, ફ્લેટ કેકઅને અન્ય.

ઔષધીય મૂલ્ય

ઔષધીય કાચા માલ તરીકે, સામાન્ય રીતે તેમાંથી માત્ર રાઇઝોમ અથવા તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીકવાર કેલમસના પાંદડાઓનો પણ ઉપયોગ થાય છે.

સત્તાવાર દવામાં, કેલમસનો ઉપયોગ ઉચ્ચારણ એન્ટિબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મ સાથે ટોનિક દવા તરીકે થાય છે, એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અને વાસોડિલેટર, હિમોસ્ટેટિક, મૂત્રવર્ધક દવાઓની રચનામાં ઘટક તરીકે.

લોક દવામાં, કેલામસનો લાંબા સમયથી વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે:

શરદી અને બ્રોન્કાઇટિસના ઝડપી ઇલાજ માટે.

સ્ત્રી રોગો અને મેનોપોઝની સારવાર માટે.

નપુંસકતાની સારવારમાં અને શક્તિ વધારવા માટે.

ચેપી ત્વચા રોગો માટે સ્નાન માટે. વાળ વૃદ્ધિ વધારવા માટે.

પેટ અને આંતરડાના રોગો સાથે, પેટનું ફૂલવું, નબળી ભૂખ, ઉબકા, ઉલટી.

પિત્તાશય અને urolithiasis સાથે.

આયુર્વેદિક ચિકિત્સામાં, કેલમસનો ઉપયોગ રક્ત અને રુધિરવાહિનીઓને ઝેરી તત્વોથી સાફ કરવા માટે થાય છે, જેમાં મેમરી વિકૃતિઓ, માથાનો દુખાવો અને ન્યુરોસિસ છે.

ચેતવણી!

સાવચેત રહો: ​​કેલમસ કિડનીની તીવ્ર બળતરા, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની ઉચ્ચ એસિડિટી અને તીવ્ર પેપ્ટિક અલ્સર માટે હાનિકારક છે.

અને કેલમસ રુટ પણ બ્લડ પ્રેશરમાં ઘટાડો લાવી શકે છે, જો કે આ ગુણધર્મ હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ માટે ઉપયોગી છે!

ટેબલ પર ફાર્મસી મસાલા

પ્રાચીન સમયમાં, કેલમસનો ઉપયોગ ખોરાક તરીકે નહીં, પરંતુ અયોગ્ય પાણીને શુદ્ધ કરવા માટે થતો હતો. આવી ઘાસની જીવાણુનાશક ક્ષમતા છે. આજે, યુરોપમાં મસાલા તરીકે કેલમસનું મહત્વ ઘટી ગયું છે - તે ફાર્માસ્યુટિકલ્સની મિલકત બની ગયું છે. અને ભારતના શાકાહારી પ્રદેશોમાં, તેઓ પોતાની મેળે ઉગેલી દરેક વસ્તુનો ઉપયોગ કરવાનું બંધ કરતા નથી અને કઢાઈ માંગે છે. વાજબીતામાં, એવું કહેવું આવશ્યક છે કે ભારતીય કેલમસમાં વધુ સ્પષ્ટ સુગંધ હોય છે, જેમ કે ઉષ્ણકટિબંધીય સૂર્યની નીચે ઉગે છે. અને ત્યાં, સ્ટીવિંગ દરમિયાન, સૂપ અને સૂપમાં કચડી કેલમસ રુટ માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઓછી ચરબીવાળા ચિકન બ્રોથમાં ઉમેરવામાં આવેલ કેલામસ પાવડર શ્વાસનળીના મ્યુકોસાના ખેંચાણ અને સોજોને ઝડપથી દૂર કરવામાં મદદ કરશે, અને ખાંસી વખતે સ્પુટમ સ્રાવમાં વધારો કરશે.

સ્ટયૂ માટે. યુરોપિયન સ્વાદ માટે, કેલમસ રુટ કડવો છે, તેથી મૂળને કચડી ન નાખવું વધુ સારું છે, પરંતુ રસોઈના અંતના થોડા સમય પહેલા તેને મોટા ટુકડામાં પેનમાં મૂકો. અને પછી તેને બહાર કાઢો.

સલાડ માટે. સલાડમાં, કેલમસના પાંદડાઓનો ઉપયોગ થાય છે. ફક્ત ઓવરબોર્ડ ન જાઓ! મોટી માત્રામાં, કેલામસ ઉબકાનું કારણ બનશે.

ટિંકચર અને ફ્લેવરિંગ લિકર માટે. કેલમસ પીણાં ભૂખને સંપૂર્ણ રીતે ઉત્તેજિત કરે છે. તમારે ફક્ત યાદ રાખવાની જરૂર છે કે તેનો ઉપયોગ તે વાનગીઓમાં થાય છે જ્યાં તે માનવામાં આવે છે કડવા મસાલા .

નાના ડોઝમાં સુગંધિત કેલમસ રાઇઝોમ્સ ખાડીના પાનને બદલે છે, એક સુખદ સુગંધ આપે છે સૂપ, કૂકીઝઅને કોમ્પોટ. રસોઈના અંતે કોમ્પોટમાં સૂકા કચડી રાઇઝોમ્સ ઉમેરો - તમે પીતા દરેક ગ્લાસ પછી રક્ત શુદ્ધિકરણ અને શરીરના એકંદર સ્વરમાં વધારો થશે!

મીઠાઈવાળા ફળો માટે. કેન્ડીડ કેલમસનો ઉપયોગ ભારતમાં આરોગ્યપ્રદ સ્વાદિષ્ટ તરીકે થાય છે. અને કેન્ડેડ કેલમસ સાથેની ચા તમને મધ્યયુગીન યુરોપની યાદ અપાવે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને વેગ આપશે - રેસીપી જુઓ.

કેન્ડીડ કેલમસ

અમે તાજા કેલમસ રુટના કાપેલા ટુકડા ધોઈએ છીએ અને જાડા ખાંડની ચાસણી અથવા ઓગાળેલા કેન્ડી જામમાં મૂકીએ છીએ. 5-10 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી ચાસણીને તાણ, કેન્ડીવાળા ફળોને સૂકવી અને પાઉડર ખાંડ સાથે છંટકાવ.

વરિયાળી
ફેફસાં અને શ્વાસનળી, હૃદય અને નર્વસ સિસ્ટમનું આરોગ્ય. મહિલા આરોગ્ય માટે મસાલા

યુરોપમાં, વરિયાળી એ એબ્સિન્થે અને બ્રાન્ડીમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. વરિયાળી 19મી સદીની શરૂઆતમાં રશિયન રાંધણકળા અને રશિયન વનસ્પતિ બગીચાઓમાં આવી હતી અને ઝડપથી વાઇનમેકર્સની યોગ્ય આકારણી પણ મેળવી હતી. અને તેઓએ સફરજનને પેશાબ કરવા માટે ભરણમાં વરિયાળીના બીજ નાખવાનું શરૂ કર્યું. અને થોડા સમય પછી, સફરજનની શિયાળાની વિવિધતા, જે પેશાબ કરવા માટે સૌથી યોગ્ય છે, તેને "વરિયાળી" નામ આપવામાં આવ્યું.

વરિયાળી ગુણધર્મો

સત્તાવાર દવામાં, વરિયાળીનો ઉપયોગ શ્વાસનળી અને ફેફસાના રોગો માટે જંતુનાશક અને કફનાશક તરીકે થાય છે. રસપ્રદ રીતે, મજબૂત પીણાંમાં પણ, વરિયાળી પાચનતંત્ર અને બ્રોન્કોપલ્મોનરી સિસ્ટમ પર તેની ઉપચારાત્મક અસર ગુમાવતી નથી. સાચું, સારવાર માટે, ઉપયોગનું માપ ફાર્મસી હોવું જોઈએ: તેને વધુપડતું ન કરો!

વરિયાળી એ કફના મિશ્રણનો એક ભાગ છે. ઘણા વર્ષો પહેલા, શરદી માટે, અમૃત "ડેનિશ રાજાના ટીપાં" સૂચવવામાં આવ્યું હતું, તેનો અનફર્ગેટેબલ સ્વાદ વરિયાળી તેલ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. મસાલા ચેપ સામે સંરક્ષણની પ્રથમ લાઇન ધરાવે છે, કારણ કે રક્તની શુદ્ધતા શ્વસનતંત્રની શુદ્ધતા પર આધારિત છે.

વરિયાળીના બીજ આંતરડાની ગતિશીલતામાં સુધારો કરે છે, હૃદયના સ્નાયુની ઉત્તેજના ઘટાડે છે (એટલે ​​​​કે, હૃદયની લયને સામાન્ય બનાવે છે).

વરિયાળી પેટનું ફૂલવું, આંતરડાના કોલિક માટે ઉપયોગી છે.

નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત કરવા માટે, તેઓ વરિયાળી ચા પીવે છે; કારવે અને વરીયાળી . સાચું, આ ચામાં અસ્પષ્ટ મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને રેચક ગુણધર્મો છે.

દરરોજ માત્ર 3 ગ્રામ વરિયાળીના બીજ માસિક ચક્રને સામાન્ય બનાવે છે - મસાલા તરીકે વરિયાળીનો ઉપયોગ ફક્ત તમારા સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરશે.

એવું માનવામાં આવે છે કે વરિયાળી સ્તનપાનને સુધારે છે. વરિયાળી આંતરડાના કોલિકમાં પણ રાહત આપે છે તે ધ્યાનમાં લેતા, બાળક માટે અને માતા માટે, આહાર પોષણમાં વિવિધતા બેવડો લાભ હોઈ શકે છે.

કેટલીકવાર વરિયાળીને ફક્ત "સ્વાદને ઉત્કૃષ્ટ બનાવવા" માટે તૈયારીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ આ તેને પરંપરાગત દવાઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઔષધીય ગુણધર્મો દર્શાવતા અટકાવતું નથી.

ત્યાં ઘણા કડક છે વિરોધાભાસ!

સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન (ગર્ભાશયના સંકોચનના ભયને કારણે) અને જઠરાંત્રિય માર્ગના ક્રોનિક રોગોમાં (વરિયાળી સોજો મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની વધારાની બળતરા પેદા કરી શકે છે) માં મસાલાનું સેવન ન કરવું જોઈએ.

વરિયાળી સાથે ઊંડો શ્વાસ કેવી રીતે લેવો

વરિયાળીનો ઉપયોગ કરવાની સૌથી સાચી રીત શાકભાજી (બીટ, ગાજર અથવા કોબી, સાર્વક્રાઉટ સહિત) અને ફળોના સલાડમાં સમારેલી લીલોતરી ઉમેરવાનો છે. આવા ઉપયોગથી અદ્ભુત મીઠી મસાલાના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને ગુમાવવાનું શક્ય બને છે.

યુવાન બાફેલા બટાટા ખાટા ક્રીમની ચટણીમાં વરિયાળીના મિશ્રણ સાથે બેંગ સાથે જશે અને લસણ, સુવાદાણા અને વરીયાળી . નબળા આંતરડાના કાર્ય સાથે અથવા નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ સાથે મસાલાનો ઉપયોગ કરવાની આ યોગ્ય રીત છે.

વરિયાળીની સુગંધ યાદ અપાવે છે વરીયાળી અને સ્ટાર વરિયાળી તેથી, ભારતમાં, વરિયાળીને વરિયાળીથી અલગ પાડવા માટે તેને "વિદેશી વરિયાળી" કહેવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ મીઠી, માછલી અને માંસની વાનગીઓમાં થાય છે. વરિયાળી અને સ્ટાર વરિયાળીના સ્વાદો વચ્ચે પ્રાચીન મૂંઝવણ હોવા છતાં, મસાલાની વિનિમયક્ષમતા શંકાસ્પદ છે. પરંતુ વરિયાળીનો સમાવેશ કરતી વાનગીઓમાં, તમે વિકલ્પ તરીકે વરિયાળીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જો કે બંને મસાલા ઘણીવાર મિશ્રિત હોય છે. વરિયાળી ઉપરાંત, વરિયાળી સંપૂર્ણ સુમેળમાં છે અટ્કાયા વગરનુ અને ધાણા . આ જડીબુટ્ટીઓનું મિશ્રણ દરિયાઈ માછલીના સૂપના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરશે.

વરિયાળી ટિંકચર

વરિયાળી વોડકા અથવા ટિંકચર વિશે થોડાક શબ્દો ન કહેવું અશક્ય છે, જેને આપણા પૂર્વજો પ્રેમ કરતા હતા. અહીં એક છે જૂની વાનગીઓ: « એક પાઉન્ડ વરિયાળી, બાર ચમચી જીરું, નવ ચમચી ઓરીસ રુટ, અને સાડા દસ ચમચી સૂકા લીંબુની છાલ લો, બધું જ છીણ અને પાઉન્ડ કરો, છ ડમાસ્કમાં સારી દૂધ છોડેલી વાઇન રેડો અને ગાળી લો." આધુનિક સમયને અનુરૂપ પગલાંની સિસ્ટમમાં અને વધુ સાધારણ પ્રમાણમાં (જૂની રેસીપી 7.3 લિટર મજબૂત પીણા માટે રચાયેલ છે), આ રેસીપી આના જેવી દેખાશે:

વરિયાળી - 100 ગ્રામ

જીરું - 2 ચમચી. l

વાયોલેટ રુટ - 1 ચમચી. l

સૂકા લીંબુની છાલ - 1.5 ચમચી. l

ડિટેચેબલ વાઇન (અમારી દૃષ્ટિએ - સારી વોડકા) - 2 એલ

અન્નાટો
ઝેર, ચેપની સારવાર. સંયુક્ત આરોગ્ય

અન્નટ્ટો મસાલા એ સદાબહાર ઉષ્ણકટિબંધીય વૃક્ષના લાલ બીજ છે. Bix annateએમેઝોનના કિનારે વધી રહી છે.

અન્નટોનો મુખ્ય ફાયદો એ બીજમાં સમાયેલ અવિશ્વસનીય લાલ રંગદ્રવ્ય છે. એઝટેક લોકો અન્નાટ્ટોને પવિત્ર બેરી માનતા હતા જે દુષ્ટ આત્માઓને દૂર કરે છે, અને પોતાની જાતને અનાટ્ટો પેઇન્ટથી હીલથી તાજ સુધી ગંધ કરતા હતા.

પ્રાચીન સમયમાં, "રેડસ્કિન્સ" ના શાબ્દિક અર્થમાં મસાલાનો ઉપયોગ તાવ, મરડો અને કિડની રોગ માટે થતો હતો. આજે, મસાલાનો ઉપયોગ દવાઓ, મલમ માટે રંગ તરીકે થાય છે.

છોડના વિવિધ ભાગો એવી દવાઓનો ભાગ હોઈ શકે છે જે સનસ્ટ્રોક, બર્ન્સની અસરોથી રાહત આપે છે. કેટલીકવાર તેઓને દવાઓમાં દાખલ કરવામાં આવે છે જે માથાનો દુખાવો સહિત પીડાને દૂર કરે છે.

અન્નટોના બીજ એલ્કલોઇડ્સ અને ફ્લેવોનોઇડ્સથી સમૃદ્ધ છે. ફ્લેવોનોઈડ્સ છોડની મૂત્રવર્ધક ગુણધર્મો પૂર્વનિર્ધારિત કરે છે. અન્નાટ્ટોમાં બળતરા વિરોધી અને સંધિવા વિરોધી ગુણધર્મો પણ છે.

કમનસીબે, અન્નટ્ટો હજુ સુધી અમારી સાથે વેચાણ માટે નથી. જો આપણે આ મસાલા મેળવી શકતા નથી તો આપણે અન્નટો વિશે શા માટે જાણવાની જરૂર છે? મનની શાંતિ માટે! માખણ, માર્જરિન, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી, યુએસ પેસ્ટ્રીઝ, ફ્રેન્ચ અને અંગ્રેજી હાર્ડ ચીઝ ઘણીવાર અનાટ્ટો સાથે રંગીન હોય છે. આમ, ચીઝ "લિવારો" અને "રેડ ચેશાયર" માત્ર સ્વાદિષ્ટ, સ્વસ્થ નથી, પણ દુષ્ટ આત્માઓ અને તમામ પ્રકારના રોગોથી પણ રક્ષણ આપે છે!

હીંગ
ગૃધ્રસી, સંધિવાની સારવાર. હૃદય, જનન વિસ્તાર, કિડનીનું આરોગ્ય. માનસિક અને શારીરિક પ્રવૃત્તિ

ઈરાની (તેમજ અફઘાન અને કુર્દિશ) મસાલા હિંગને તેમના વતનમાં કહેવામાં આવે છે ing, asmargok, ilan, smelly ferula, hing, damn cal. પૂર્વ એ એક નાજુક બાબત છે, અને અમારા માટે હિંગની લાક્ષણિકતા ધરાવતા અનુવાદો અથવા લેટિન સંસ્કારિતાઓને ન જાણવું વધુ સારું રહેશે, કારણ કે કોઈપણ શુદ્ધિકરણ મસાલાની ઘૃણાસ્પદ ગંધ પર ભાર મૂકે છે. જ્યારે તાજી હોય, ત્યારે હિંગ રસોડાના તમામ સુગંધને ગંભીર ફટકો પહોંચાડવા માટે સક્ષમ હોય છે, તેમજ રૂમમાં ઘૂસી જાય છે અને કાર્પેટ અને સોફામાં ચુસ્તપણે પલાળી જાય છે.

હીંગના સારા સ્વાદનું રહસ્ય શું છે? અને હકીકત એ છે કે છોડને તેલમાં તળ્યા પછી ગંધ આશ્ચર્યજનક રીતે સુખદ બને છે! સ્વાદ માટે, મસાલા કંઈક અંશે લસણની યાદ અપાવે છે, પરંતુ ઔષધીય ગુણધર્મોમાં તેને વટાવી જાય છે.

હીલિંગ ગુણધર્મો અને ઉપયોગની પદ્ધતિ

રોમન સામ્રાજ્યમાં મસાલા અને ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે હિંગ ખૂબ જ લોકપ્રિય હતી. તેનો ઉપયોગ વારંવાર થતા આધાશીશી માથાના દુખાવાની સારવાર માટે કરવામાં આવે છે. અને એવું માનવામાં આવતું હતું કે આ એક સૌથી અસરકારક માધ્યમ છે. અને તળેલી હીંગનો મહિમા પ્રાચીન ગ્રંથ "કામસૂત્ર" માંથી આવ્યો છે, જેમાં તેને હૃદયની પીડા દૂર કરનાર અને વૃદ્ધાવસ્થાને દૂર કરનાર મસાલા તરીકે સૂચિબદ્ધ છે!

ખોરાકમાં વપરાતી હીંગઃ

પોલિઆર્થરાઇટિસ, રેડિક્યુલાટીસ, ઓસ્ટિઓકોન્ડ્રોસિસના અભિવ્યક્તિઓ ઘટાડે છે,

મૂત્રપિંડ પાસેના ગ્રંથીઓ અને ગોનાડ્સના કાર્યને પુનઃસ્થાપિત કરે છે,

પેટ ફૂલવાથી છુટકારો મળે છે

શરદી અને ગળાના દુખાવા માટે ગળાના દુખાવાની સારવાર કરે છે (એક ગ્લાસ ગરમ પાણીમાં એક ચપટી હીંગ અને 1/2 ટીસ્પૂન હળદર મિક્સ કરીને ગાર્ગલ કરો)

દાંતના દુખાવામાં મદદ કરે છે (સ્લરી બનાવવા માટે લીંબુના રસના થોડા ટીપાં સાથે એક ચપટી હિંગ મિક્સ કરો અને પેઢા પર લગાવો અથવા દાંતમાં દુખાવો થાય છે અને લાંબા સમય સુધી પકડી રાખવા માટે, તમે તેને સ્વેબ વડે દબાવી શકો છો),

નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરે છે

માનસિક અને શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે (તેને વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરો).

તૈયાર મસાલો શેકેલા રેઝિન અથવા હિંગના પાઉડરના બદામ આકારના દાણા છે, જે લસણનો વિકલ્પ છે, તે સારી રીતે જાય છે. હળદર, જીરું, કાળી સરસવ અને આદુ . એશિયન રાંધણકળામાં, હિંગનો ઉપયોગ લેમ્બ અને ચોખા માટે મસાલા તરીકે થાય છે. અમે તેને સ્વાદ માટે પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોમાં ઉમેરી શકીએ છીએ (એક ચપટીથી 1/2 ટીસ્પૂન સુધી).

સ્ટાર વરિયાળી
તાજા શ્વાસ અને વિચાર માટે. બળતરા વિરોધી અને પુનઃસ્થાપન મસાલા

સ્ટાર વરિયાળીનો બોક્સ (રોઝેટ) 8-12 કિરણોવાળી સ્ટારફિશ જેવો દેખાય છે. અને તેની સુગંધ બરાબર વરિયાળી છે, જોકે ઓછી તીક્ષ્ણ, નરમ. તેથી, સ્ટાર વરિયાળીને ઘણીવાર કહેવામાં આવે છે સ્ટેલેટ, ચાઇનીઝઅથવા ભારતીય વરિયાળી. જો કે સ્ટાર વરિયાળીનો સ્વાદ વરિયાળી કરતાં સ્પષ્ટ રીતે અલગ હોય છે - શરૂઆતમાં વરિયાળીનો કોઈ ક્લોઇંગ થતો નથી, તે એકદમ કડવો હોય છે. ગોરમેટ્સ જાણે છે કે સ્ટાર વરિયાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે સારી રીતે જાય છે જેમ કે તજ, લવિંગ, આદુ , તેમજ સાથે કાળા મરી અને વરીયાળી .

સ્ટાર વરિયાળીના ઉપયોગી ગુણધર્મો

પૂર્વીય ઉપચારકો અનુસાર સ્ટાર વરિયાળી, શ્વાસ અને વિચારોને તાજું કરે છે. અને સત્તાવાર દવામાં, તેનો ઉપયોગ પ્રવાહીના સ્વાદને સુધારવા માટે, તેમજ કેટલીક તબીબી ફીના ભાગરૂપે થાય છે, કારણ કે:

સ્ટાર વરિયાળીમાં બળતરા વિરોધી અને ટોનિક ગુણ હોય છે. તે ગળાની સારવાર કરે છે, કર્કશતા દૂર કરે છે અને ઉધરસને રાહત આપે છે.

તેમાં કાર્મિનેટીવ અસર છે, પાચન સુધારે છે.

હૃદયના ધબકારા માટે ઉપયોગી, શાંત અસર ધરાવે છે.

ટેબલ પર સ્ટાર મસાલા

સ્ટાર વરિયાળી સાથે સારી રીતે જાય છે કાળા મરી, વરિયાળી, તજ, લવિંગ, આદુ.

મીઠી ખોરાક માટે. યુરોપમાં અને આપણા દેશમાં, સ્ટાર વરિયાળીનો ઉપયોગ મીઠી વાનગીઓ અને પેસ્ટ્રીઝની તૈયારીમાં થાય છે: કૂકીઝ, પાઈ, મફિન્સ, ફ્રૂટ જેલી અને સૂપ, પુડિંગ્સ અને કોમ્પોટ્સ, જામ - પ્લમ, ક્વિન્સ, નાસપતી, ચેરી, સફરજનમાંથી. સ્ટાર વરિયાળી જામનો સ્વાદ સુધારે છે અને શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે.

એટી મીઠી વાનગીઓતારો વરિયાળી ગરમીમાંથી દૂર કરવાના 5-10 મિનિટ પહેલાં ઉમેરવી જોઈએ. રસોઈ કર્યા પછી, વાનગીને ઢાંકણ સાથે બંધ કરવામાં આવે છે અને તેને ઉકાળવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે.

જો ચેરી જામમાં સ્ટાર વરિયાળી ઉમેરવામાં આવે, તો તે 3 વર્ષ સુધી કેન્ડી કરવામાં આવશે નહીં. જામના બાઉલ માટે માત્ર એક સ્ટાર વરિયાળી પૂરતી છે!

જેલી અને કોમ્પોટ્સ માટે, 1/4 ટીસ્પૂન પર્યાપ્ત છે. સ્ટાર વરિયાળી પાવડર અથવા 1 1/2 લિટર ફળની વાનગી દીઠ 1-2 કિરણો.

એટી કન્ફેક્શનરીસ્ટાર વરિયાળીને કણક ભેળવવાની પ્રક્રિયામાં અથવા ભરવામાં નાખવામાં આવે છે. જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે મસાલા ધીમે ધીમે તેની સુગંધ છોડે છે, જે તૈયાર ઉત્પાદનમાં જાળવી રાખવામાં આવે છે ( વરિયાળીપાસે આ મિલકત નથી).

કેનિંગ માટે. તાજેતરમાં, સ્ટાર વરિયાળી યુરોપમાં મેરીનેડ્સ માટે મસાલા તરીકે લોકપ્રિય બની છે (મેરીનેટેડ ઉત્પાદનના 1 લિટર દીઠ 1 સ્ટાર, જેમ કે બરબેકયુ અથવા કાકડીઓ).

માંસ માટે. પૂર્વમાં, સ્ટાર વરિયાળી શેકેલા લેમ્બ, સ્ટ્યૂડ બીફ, મરઘાંમાં જાય છે. માંસને મીઠું કરતાં વધુ જાડા સ્ટાર વરિયાળી સાથે છાંટવામાં આવે છે. પરંતુ તમે વનસ્પતિ તેલ અને ખાંડ સાથે સ્ટાર વરિયાળી પાવડર પણ મિક્સ કરી શકો છો અને ઉત્પાદનને કોટ કરી શકો છો.

સ્ટાર વરિયાળી માંસની વાનગીઓમાં 1 ગ્રામ દીઠ પીરસવાના દરે મૂકી શકાય છે.

ગ્રેવીઝ માટેશાકભાજી, ભાત અને ઈંડાની વાનગીઓમાં સ્ટાર વરિયાળી મિક્સ કરવામાં આવે છે ડુંગળી, મરી અને લસણ .

પીણાં માટે. ફ્રાન્સમાં, સ્ટાર વરિયાળી એ ટિંકચર અને લિકર્સમાં સામાન્ય ઘટક છે. સ્ટાર વરિયાળી ચા ઇન્ડોનેશિયા અને શ્રીલંકામાં લોકપ્રિય છે.

તુલસી
વિટામિન્સનો સ્ત્રોત, એન્ટીઑકિસડન્ટ. પાચન અને બ્લડ પ્રેશરનું નિયમનકાર

શુદ્ધ અને નાજુક લીલો તુલસી એ ભૂમધ્ય રાંધણકળાનો ખજાનો છે. ઇટાલીમાં, મસાલા એ ચટણીઓનો અનિવાર્ય ઘટક છે. અને જાંબલી બેસિલિકા, જેની તીવ્ર ગંધ હોય છે, તેનો ઉપયોગ કાકેશસ અને એશિયન દેશોમાં માંસ રાંધવા માટે થાય છે. ત્યાં આ સુગંધિત છોડ કહેવાય છે regan.

તુલસીનો છોડ આપણા વિસ્તારમાં સંપૂર્ણ રીતે રુટ ધરાવે છે, અને આપણે તેના સુગંધિત, સ્વાદિષ્ટ ગુણો તેમજ ઔષધીય ગુણધર્મોનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ.

શરીર પર અસર

કુદરતે તુલસીના મસાલાને ઉચ્ચ એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતાથી નવાજ્યા છે. શ્વાસનળીનો સોજો, અસ્થમા, ન્યુમોનિયા, કેન્સર પણ જો માનવ શરીરમાં તુલસીની હાજરી અનુભવે તો તે સ્થાયી ન થવાનો પ્રયાસ કરે છે. અને મસાલા મુક્ત રેડિકલની અસરોથી કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમને સખત રીતે સુરક્ષિત કરે છે. બેસિલ ફાયટોનસાઇડ્સ, કોઈપણ ફાયટોનસાઇડ્સની જેમ, એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર ધરાવે છે, અને રુટિન રક્ત વાહિનીઓની સલામતીની ખાતરી કરે છે.

તુલસી એ વિટામિન્સનો મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે, તે શરીરને ટોન કરે છે, જીવનશક્તિને સક્રિય કરે છે.

નસો અને ધમનીઓની દિવાલોને મજબૂત બનાવવી, હાયપરટેન્શનનો પ્રતિકાર કરવામાં મદદ કરે છે.

તુલસીમાં એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અસર હોય છે. આંતરિક અવયવોના સરળ સ્નાયુઓમાં ખેંચાણ ઘટાડવાથી, રેનલ કોલિક અને આંતરડાની ખેંચાણમાં દુખાવો ઓછો થાય છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગના બળતરા રોગો, લોક દવાઓમાં પેશાબની નળીઓનો વિસ્તાર બળતરા પણ તુલસીનો છોડ ઉકાળો સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે.

ચેતવણીઓ!

તુલસી લોહીના ગંઠાઈ જવાને વધારે છે, આ કારણોસર તેનો ઉપયોગ અનિચ્છનીયકાયમની અતિશય ફૂલેલી નસો સાથે.

અને થ્રોમ્બોસિસ અને થ્રોમ્બોફ્લેબિટિસ સાથે, પ્લેટલેટ એકત્રીકરણમાં વધારો સાથે, તે સામાન્ય રીતે વધુ સારું છે બાકાતઆહારમાંથી!

આ જ કારણસર તુલસી કાળજીપૂર્વકતેઓ ગંભીર કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે અને ઇન્ફાર્ક્શન પછીની પરિસ્થિતિઓમાં સંપૂર્ણપણે બાકાત છે.

કોણ જાંબલી અને કોણ લીલું

દરેક જગ્યાએ આ મસાલા મરીનેડ્સ અને ટામેટાંની ચટણીઓમાં, તેમજ સુગંધિત મિશ્રણમાં શામેલ છે જે કાળા મરીને બદલે છે. ઝુચીની અને ટામેટાંને સાચવતી વખતે, રીંગણનું અથાણું કરતી વખતે અને સાર્વક્રાઉટના ટબમાં તુલસીનો છોડ ઉમેરવાની ખાતરી કરો.

ઉઝબેકિસ્તાનમાંજાંબલી તુલસીના તાજા અને સૂકા પાંદડા એક સ્વતંત્ર વાનગી છે, પીલાફમાં એક ઉમેરો. ગરમ દિવસે, ચાના બાઉલમાં થોડા પાંદડા મૂકવામાં આવે છે.

અઝરબૈજાનમાંમસાલાના બીજ પીણાં, માંસ પાઈ, તાજા શાકભાજીના સલાડ, લગભગ તમામ સૂપ (ખાટા દૂધ સહિત) અને સૂપ, સ્ટ્યૂડ લેમ્બ, બીફ, નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

જર્મની માંયુવાન અંકુર અને પાંદડાને બારીક કાપવામાં આવે છે અને સેન્ડવીચ તેલમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ફ્રાંસ માંતુલસીનો છોડ ટામેટાં અને લીલા શાકભાજી, સોસેજ, ઓમેલેટ માટે સીઝનીંગનો ઉમેરો માનવામાં આવે છે.

ઈટલી માતુલસીનો છોડ ચીઝ, પિઝા સાથે પીરસવામાં આવે છે અને પાસ્તા સોસમાં ઉમેરવો જ જોઈએ (નીચે જુઓ). "પેસ્ટો"). અને સમગ્ર ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં, એવું માનવામાં આવે છે કે કરચલાની વાનગીઓ તુલસી વગર અપૂર્ણ છે.

તુલસીનો છોડ સાથે મસાલાનું શ્રેષ્ઠ સંયોજન

તુલસીના યુવાન અંકુર (પાંદડા અને ટ્વિગ્સ)નો ઉપયોગ સ્વાદ માટે થાય છે સરકો (એરોમેટાઇઝેશન પદ્ધતિ માટે, જુઓ . વિનેગર). આ સરકો સલાડ માટે યોગ્ય છે.

મસાલેદાર વાનગીઓ માટે, સાથે સંયોજનનો ઉપયોગ કરો સ્વાદિષ્ટ , મરીની ગંધ માટે - સાથે રોઝમેરી . મસાલેદાર સ્વાદ માટે, સાથે મિશ્રણનો ઉપયોગ કરો માર્જોરમ, ધાણા, ફુદીનો અને ટેરેગોન .

સૂકા તુલસીના પાન સાથે ટામેટાંનો રસ એક સ્વાદિષ્ટ પીણું છે.

તુલસીનો છોડ વપરાશ પહેલાં તરત જ વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તમારે બહુ ઓછા મસાલાની જરૂર છે, થોડા પાંદડા!

તુલસીનો સંગ્રહ કરવાની રીતો

સૂકા સમારેલા તુલસી કાચ અથવા પોર્સેલેઇન કન્ટેનરમાં સારી રીતે રાખે છે.

તુલસીના તાજા પાંદડાને ભીના ટુવાલમાં લપેટી, પ્લાસ્ટિકની થેલી અથવા કન્ટેનરમાં મૂકો અને રેફ્રિજરેટરના નીચેના શેલ્ફ પર સ્ટોર કરો. મસાલાનો ઉપયોગ કરો, જો શક્ય હોય તો, 4 દિવસની અંદર, જ્યાં સુધી પાંદડા સૂકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી.

તાજા તુલસીનો છોડ કાપી શકાય છે અને ઓલિવ તેલ સાથે રેડવામાં આવે છે, ભાગ્યે જ મસાલાના સ્તરને આવરી લે છે. આવી રચના ટૂંકા સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે, કારણ કે તેલ ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. પરંતુ તમે ફિનિશ્ડ કમ્પોઝિશનને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીને એક મહિના માટે સપ્લાય કરી શકો છો. તાજી તુલસી પણ સારી રીતે જામી જાય છે.

તુલસી સાથે ઓલિવ તેલ એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે.

શિયાળા માટે તુલસીને મીઠું ચડાવી શકાય છે. સુગંધિત ગુણધર્મો સંપૂર્ણપણે સાચવવામાં આવશે. મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ છે:

તુલસીના અદલાબદલી પાંદડા અને અંકુર - 100 ગ્રામ

ટેબલ મીઠું - 20 ગ્રામ

પાંદડા સાથે ધોવાઇ અંકુરની સૂકવી અને 1 સે.મી. સુધીના ટુકડા કરો. મીઠું છંટકાવ કરીને કાચની બરણીમાં મૂકો. રેફ્રિજરેટેડ રાખો.

જડીબુટ્ટીઓ માં મેરીનેટેડ માંસ

ડુક્કરનું માંસ અથવા યુવાન બીફ ફીલેટ - 500 ગ્રામ

સૂકી તુલસીનો છોડ - 1 ચમચી

ટેરેગોન - 1 ચમચી

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા

લસણ - 1-2 લવિંગ

વનસ્પતિ તેલ

મીઠું

ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી

ડુક્કરનું માંસ ફીલેટને સ્ટીક્સમાં કાપો, એક ઊંડા દંતવલ્ક બાઉલમાં માંસના ટુકડા મૂકો. સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ વિનિમય કરવો, લસણને બારીક કાપો. માંસને મીઠું કરો, મરી, લસણ, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા - તુલસીનો છોડ અને ટેરેગોન સાથે છીણવું. 1.5-2 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. મેરીનેટેડ માંસને વનસ્પતિ તેલ સાથે સારી રીતે ગરમ કરેલા પેનમાં મૂકો, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પછી નરમ થાય ત્યાં સુધી ઢાંકણની નીચે થોડું સણસણવું.

બારબેરી
એન્ટીઑકિસડન્ટ. એન્ટિકાર્સિનોજેન. કુદરતી એન્ટિબાયોટિક

કાંટાદાર બારબેરી, અથવા તેના બદલે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, લાંબા સમયથી ડબ કરવામાં આવી છે ઉત્તરીય લીંબુ. આ “લીંબુ”, જોકે, થોડું કડવું છે, તેથી તે લીંબુ નહીં, પણ કડવું નારંગી જેવું લાગે છે (ઉર્ફે બર્ગમોટ ). પરંતુ જો તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઉનાળામાં નહીં, પરંતુ પાનખરના અંતમાં, હિમગ્રસ્ત સ્વરૂપમાં લેવામાં આવે છે, ત્યાં લગભગ કોઈ કડવાશ નથી. અને ત્યાં ઘણા ફાયદા છે: બંને ખોરાકના ગેસ્ટ્રોનોમિક ગુણધર્મોને સુધારવા માટે અને સ્વાસ્થ્ય માટે.

કમનસીબે, સ્ટોર્સમાં તાજા અથવા સ્થિર બારબેરી બેરી શોધવાનું એટલું સામાન્ય નથી. વધુ વખત આપણે સૂકા ફળો અથવા પાવડર સાથે બેગ ખરીદીએ છીએ. પાવડર ખરીદવા યોગ્ય નથી, વાસ્તવિક ઉત્પાદનને ઓળખવાનું સરળ બનાવવા માટે સૂકા બેરી ખરીદવાનું વધુ સારું છે. જો કે, બાર્બેરી છોડો ઠંડીના ધ્રુવો સિવાય વધતા નથી, તેથી તમે તમારા પોતાના હાથથી બેરી પસંદ કરી શકો છો!

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઔષધીય ગુણધર્મો

બાર્બેરી બેરી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે અને તેમાં એન્ટિ-કાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મો છે.

શરીરની રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો.

તેઓ કુદરતી એન્ટિબાયોટિક છે, શરદીની સારવાર કરે છે.

ભૂખ વધારવી.

બાર્બેરી એ યકૃત અને પિત્તાશયની સારવાર અને સફાઇ માટેની તૈયારીઓનો એક ઘટક છે.

લોક દવાઓમાં, બાર્બેરીની મદદથી, તેઓ હાઈ બ્લડ પ્રેશર, સંધિવા રોગો, ઉધરસ અને કાકડાનો સોજો કે દાહ સામે લડે છે.

આવા ઉપયોગી ગુણોના સમૂહ સાથે, બાર્બેરીનો ઉપયોગ કરવાની કોઈપણ રીત એ વરદાન છે!

બાર્બેરી કેવી રીતે ખાવી અને ગ્રિમિંગ નહીં

બારબેરીને માંસની ચટણીઓમાં રજૂ કરવામાં આવે છે (જુઓ. સીઝનીંગ્સ તમે વગર કરી શકતા નથી.../ચટણીઓની રેસિપિ/માંસ માટે બાર્બેરી સોસ).

કાકેશસમાં, બેરી ઉમેરવામાં આવે છે horseradish .

મધ્ય એશિયામાં, તેઓ તેને રસોઈના અંતે પીલાફમાં મૂકે છે. સૂકા અને પાઉડર બેરીને કબાબ, શીશ કબાબ, લેમ્બ બ્રોથ્સ સાથે પકવવામાં આવે છે.

જૂની રશિયન પરંપરામાં, માંસ અને રમત સાથે પીરસવા માટે બારબેરીને અથાણું અથવા મીઠું ચડાવેલું હતું.

બારબેરીમાંથી તમે જામ, જેલી, સીરપ રસોઇ કરી શકો છો. અથવા મીઠા ફળ જામ માટે ખાટા ઉમેરો.

મેરીગોલ્ડ્સ (કાર્ડોબેનેડિક્ટ, ઇમેરેટિયન કેસર)
હોર્મોનલ સંતુલન અને સ્વસ્થ પાચન માટે

મેરીગોલ્ડ્સનો જન્મ દક્ષિણ અમેરિકામાં થયો હતો અને તે ખૂબ લાંબા સમયથી અમારી સાથે રુટ ધરાવે છે. મેરીગોલ્ડ મસાલાને ઘણીવાર વિશ્વના સૌથી મોંઘા મસાલા સાથે ભેળસેળ કરવામાં આવે છે. ઈરાની કેસર . કેસર અને મેરીગોલ્ડ્સ એકબીજાથી દૂર વનસ્પતિ જાતિના વિવિધ ફૂલો છે. અને માત્ર રશિયા અને કાકેશસમાં મેરીગોલ્ડ્સમાંથી મેળવેલ મસાલા કહેવાય છે ઇમેરેટિયન કેસર. તદુપરાંત, તેને ક્યારેક કહેવામાં આવે છે કાર્ડોબેનેડિક્ટ, જે ફક્ત સારી કલ્પના સાથે મેરીગોલ્ડ્સ જેવું લાગે છે. પરંતુ ચાલો વનસ્પતિશાસ્ત્રને બાજુએ મૂકીએ, કારણ કે "ઇમેરેટી કેસર" ના ફાયદાકારક ગુણધર્મો સ્પષ્ટ છે!

મેરીગોલ્ડ્સના ઉપયોગી ગુણધર્મો

ઇમેરેટિયન કેસરમાં રેઝિન, ગમ, ટેનીન, મેલિક મેગ્નેશિયા, કડવાશ (દવામાં, કડવાશનો ઉપયોગ ભૂખને ઉત્તેજીત કરવા માટે થાય છે) હોય છે. મેરીગોલ્ડ્સને આલ્કોહોલ વિરોધી મિશ્રણની રચનામાં દાખલ કરવામાં આવે છે, કારણ કે છોડની યકૃત પર ફાયદાકારક અસર પડે છે.

મેરીગોલ્ડ્સમાં શામક, choleretic, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને ડાયફોરેટિક ગુણધર્મો છે.

ખોરાકમાં આ મસાલાનો સતત ઉપયોગ યકૃતના કોષોને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે, રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે.

લોક દવાઓમાં, કિડની, સ્વાદુપિંડ અને બરોળના કાર્ય પર મેરીગોલ્ડ્સની ફાયદાકારક અસરનો ઉપયોગ થાય છે.

મસાલા પાચન ગ્રંથીઓની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે.

લોહીના ગંઠાઈ જવા અને હોર્મોનલ સંતુલનને સામાન્ય બનાવે છે.

મેરીગોલ્ડ્સની મદદથી, તમે ચયાપચયને સામાન્ય બનાવી શકો છો અને કાર્યને પુનઃસ્થાપિત પણ કરી શકો છો. સ્વાદુપિંડડાયાબિટીસ સાથે.

રસોડામાં મેરીગોલ્ડ્સ

રસોઈમાં આ મહત્વપૂર્ણ ઔષધીય ગુણધર્મોનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે? અખરોટનો ભૂકો ધરાવતી સીઝનીંગમાં મેરીગોલ્ડ આવશ્યક છે. જ્યોર્જિયન રાંધણકળામાં, માંસ અને મરઘાં બદામ સાથે રાંધવામાં આવે છે, અને મેરીગોલ્ડ્સનો ઉપયોગ કરવાનો ધોરણ 1 ચમચી છે. l માંસ અથવા મરઘાંના 1 કિલો દીઠ.

યુવાન પાંદડા સલાડમાં ઉમેરી શકાય છે, તેમાં મસાલેદાર પેપરમિન્ટ સ્વાદ અને લીંબુનો સ્વાદ હોય છે. તમે મેરીગોલ્ડ્સ સાથે ચા ઉકાળી શકો છો. મુઠ્ઠીભર તાજા પાંદડા 1.5 કપ ગરમ પાણીનો આગ્રહ રાખે છે. ચા ગરમ અથવા ઠંડી પીવામાં આવે છે.

માર્ગ દ્વારા, સૂપ અને પેસ્ટ્રીને નારંગી રંગ આપવા માટે, ગરમ પાણીમાં મેરીગોલ્ડ ફૂલોના મજબૂત પ્રેરણાનો ઉપયોગ કરો. વાનગી સુંદર લાગે છે અને શરીરને ઘણા ફાયદા લાવે છે!

બર્ગામોટ
એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને એન્ટિવાયરલ એજન્ટ. સર્જનાત્મકતા અને આત્મસન્માનનો સ્ત્રોત

યુરોપમાં, થોડા લોકો જાણે છે કે બર્ગમોટ મસાલા કેવા દેખાય છે (બીજું નામ છે કડવો નારંગી), પરંતુ ઘણાને તેના આવશ્યક તેલની સુગંધ ગમે છે. ફળનો સ્વાદ આનંદનું કારણ નથી, પરંતુ બર્ગમોટ સાથેની ચા એ વાસ્તવિક આનંદ છે. ચીન અને જાપાનમાં, બર્ગમોટ ચામાં ફૂલની કળીઓના રૂપમાં જોવા મળે છે.

આ ચા અંગ્રેજી સ્વાદવાળી અર્લ ગ્રે કરતાં પાતળી અને વધુ શુદ્ધ છે, પરંતુ તે વધુ મોંઘી પણ છે. અંગ્રેજી ચાની બ્રાન્ડ ઘણી જૂની દંતકથાઓથી ઘેરાયેલી છે જે તેની પહેલેથી જ દોષરહિત પ્રતિષ્ઠાને સમર્થન આપે છે. બર્ગામોટ તેલ વસાહતી ઇંગ્લેન્ડને પૂરું પાડવામાં આવતું હતું. તે દિવસોમાં, અર્લ ચાર્લ્સ ગ્રે ભારતીય ચાના બગીચાના મુખ્ય માલિક હતા. એવું કહેવાય છે કે એકવાર ચાની પર્ણ "વિદેશી" સુગંધ સાથે ઇંગ્લેન્ડના કિનારે આવી હતી: બર્ગમોટ તેલની બોટલો તૂટી ગઈ હતી, અને સર્વવ્યાપક સુગંધ ચાની થેલીઓ ભીંજાઈ ગઈ હતી. વેપારીઓ આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયા, પરંતુ તેમના આશ્ચર્યની વાત એ છે કે સ્વાદવાળી પીણું અંગ્રેજોને ગમતું હતું!

જો ચાના પેકેજમાં "બર્ગમોટ સાથે સ્વાદ" કહેવામાં આવે તો શરમાશો નહીં. આ કિસ્સામાં, એરોમેટાઇઝેશન એ એડિટિવનો વિકલ્પ નથી, પરંતુ તકનીકીનું પાલન.

માર્ગ દ્વારા, અર્લ ગ્રેને ઘણી વાર બર્ગમોટ સાથે નહીં, પરંતુ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે મોનાર્ડઅથવા બર્ગમોટ ટંકશાળ. એવું ન વિચારો કે મોનાર્ડા એ ચાના ગ્લાસમાં મલમની માખી છે. આ એક અદ્ભુત મસાલા છે, પરંતુ વિવિધ ગુણધર્મો સાથે (જુઓ મિન્ટ ... / બર્ગામોટ મિન્ટ).

બર્ગમોટના ઔષધીય ગુણધર્મો

બર્ગમોટ સાથેની ચામાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને એન્ટિવાયરલ અસર હોય છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે.

સુગંધ અસલામતી અને નિરાશાને દૂર કરે છે, માનસને સ્થિર કરે છે અને આત્મસન્માન વધારે છે.

તે વ્યક્તિની વિચારસરણી અને સર્જનાત્મક ક્ષમતાઓને સક્રિય કરે છે. પરીક્ષા પહેલાં, બર્ગમોટ (આત્યંતિક કિસ્સાઓમાં, ગ્રેપફ્રૂટમાંથી) ના આવશ્યક તેલને શ્વાસમાં લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

માથાનો દુખાવો દૂર કરે છે.

પાચન પ્રક્રિયાને ઉત્તેજિત કરે છે, આંતરડાની ખેંચાણથી રાહત આપે છે.

પ્રમાણ

બર્ગમોટ સાથેની ચા હંમેશની જેમ ઉકાળવામાં આવે છે.

બર્ગામોટ આવશ્યક તેલ બોટલોમાં વેચાય છે. તે ચામાં ઉમેરી શકાય છે, કૂકીઝ બેક કરતી વખતે કણકમાં દાખલ કરી શકાય છે, 1-3 ટીપાં, અને એરોમાથેરાપીમાં પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

હોથોર્ન
હૃદય અને નર્વસ સિસ્ટમ માટે

લેટિનમાં હોથોર્ન કહેવાતું ક્રેટાનોસજેનો અર્થ થાય છે "મજબૂત". આ નામ એ હકીકતને કારણે છે કે છોડમાં મજબૂત મજબૂત લાકડું છે, કઠોર પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓને સરળતાથી સહન કરે છે અને કેટલાંક વર્ષો સુધી જીવે છે.

હર્બલ વાઇન અને ટિંકચર હોથોર્ન બેરીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે હૃદય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે - તે હૃદયની લયને શાંત કરે છે. જો તમે આવા ટિંકચરમાં અન્ય હાર્ટ ટોનિક ઉમેરો છો, ઉદાહરણ તરીકે એલચીઅને તજ, પછી હીલિંગ પ્રોપર્ટી વધે છે.

હોથોર્નની ઉપચારાત્મક શક્યતાઓ અને ઉપયોગની પદ્ધતિઓ

ખાટા હોથોર્ન બેરી રક્ત પરિભ્રમણ અને પાચન કાર્ય પર ઉત્તેજક અસર ધરાવે છે. પરંતુ હોથોર્ન હૃદયના સ્નાયુ પર સૌથી વધુ મૂર્ત અસર ધરાવે છે. કાર્ડિયાક એરિથમિયા સાથે, હોથોર્ન ટિંકચર લાંબા સમયથી પ્રથમ ઉપાય છે, તેનો ઉપયોગ કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવવા માટે પણ થાય છે. હર્બલ દવામાં, તાજા અને સૂકા બેરીનો ઉપયોગ થાય છે:

પાચનતંત્રમાં ભીડ સાથે. પાચનમાં સુધારો કરીને, હોથોર્ન ખોરાકના સમૂહના સંચયને દૂર કરે છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, જઠરાંત્રિય માર્ગમાં બનેલા પોલીપ્સ પણ આંતરડામાંથી બહાર આવે છે.

અનિદ્રા સાથે.

વેસ્ક્યુલર થ્રોમ્બોસિસ, હાયપરટેન્શન, હાર્ટ વાલ્વની અપૂર્ણતા, ધમનીઓસ્ક્લેરોસિસ સાથે.

હોથોર્ન વાનગીઓને સુખદ ખાટા આપી શકે છે. આ ગુણધર્મનો ઉપયોગ માંસ અને મરઘાંને સ્ટીવિંગ કરતી વખતે થાય છે, જ્યારે સ્ટ્યૂડ શાકભાજીની વાનગીઓ બનાવતી વખતે. હોથોર્ન હર્બલ વાઇન સાથે, પાચન પ્રક્રિયા વધુ સક્રિય છે, લેમ્બ અને ફેટી બતકનું માંસ પણ ખૂબ સરળતાથી પચી જાય છે.

હાર્ટ ટોનિક

જો તમને ધસારો લાગે છે હૃદય દરસહેજ નર્વસ ઉત્તેજના પર, હૃદય માટે મજબૂત ચા તૈયાર કરો:

15 ગ્રામ હોથોર્ન બેરી અને 1 ટીસ્પૂન. 1/2 લિટર પાણીમાં એલચી અથવા તજ નાખો. 20 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ઉકાળો. એક ચમચી મધ સાથે દિવસમાં 3 વખત ઉકાળો લો.

બોરેજ (બોરાગો)

બોરેજ જુઓ

વેનીલા
એન્ટીઑકિસડન્ટ. પાચન અને નર્વસ સિસ્ટમનું નિયમનકાર

વેનીલા - કેસર પછીનો બીજો સૌથી મોંઘો મસાલો - યુરોપમાં અન્ય ડેઝર્ટ મસાલા કરતાં ખૂબ પાછળથી દેખાયો, જે મેક્સિકોથી ઘણો લાંબો રસ્તો આવ્યો. એઝટેક ઓર્કિડ પરિવારમાંથી બ્લેક ફ્લાવરને સારી રીતે જાણતા અને પ્રેમ કરતા હતા. સૌથી મોંઘા વેનીલાનું ફૂલ માત્ર એક જ દિવસ માટે ખુલે છે, જેનું પરાગ માત્ર એક પ્રકારની મધમાખી અને એક પ્રકારના હમીંગબર્ડ દ્વારા થાય છે. સફળ પરાગનયન પછી, તમે ડાર્ક બ્રાઉન પોડના અંડાશયની અપેક્ષા રાખી શકો છો, જેનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે - વેનીલા પેસ્ટ્રીઝને ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ અને ખાટું-મીઠો સ્વાદ આપે છે.

મેક્સીકન વેનીલાશ્રેષ્ઠ તરીકે ઓળખાય છે. પરંતુ બ્લેક ફ્લાવરની ખેતી લાંબા સમયથી મેક્સિકોના વિશેષાધિકાર તરીકે બંધ થઈ ગઈ છે, તેથી પ્રિય યુરોપિયન મસાલા હવે મેક્સીકન મધમાખીઓની એક પણ જાતિ વિના કરવાનું છે. અને ધીમે ધીમે ખ્યાલ આવ્યો કે અન્ય પ્રકારની કુદરતી વેનીલા, જે અગાઉ નકલી માનવામાં આવતી હતી, તે પોતાની રીતે સારી છે.

એન્ટિલેસ, અથવા ગુઆડાલુપેવેનીલા (ચિહ્નિત કરવું વેનીલા પોમ્પોના), અને તાહિતિયનવેનીલા ( વેનીલા તાહિટીએનસિસ) ફૂલોની નોંધ છે. મેડાગાસ્કરવેનીલામાં તીવ્ર પરંતુ સુમેળભરી ગંધ હોય છે અને તે મીઠાઈના પ્રેમીઓને નિરાશ કરે તેવી શક્યતા નથી.

કોઈપણ માર્કિંગ વેનીલાઅમે એક અદ્ભુત મસાલાના સંપાદન પર ગણતરી કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં વિચારી શકીએ છીએ. આ માર્કિંગ શીંગો અથવા કુદરતી વેનીલા (કુદરતી વેનીલા સાથે પાવડર ખાંડનું તૈયાર મિશ્રણ) ના પેકેજિંગ પર લાગુ થાય છે.

આઈસ્ક્રીમ પર હોદ્દો, ઉદાહરણ તરીકે:

વેનીલાસૂચવે છે કે આઈસ્ક્રીમમાં માત્ર કુદરતી વેનીલા (અર્ક અથવા પાવડર)નો ઉપયોગ થાય છે.

વેનીલા સ્વાદવાળી- વેનીલા આઈસ્ક્રીમમાં 40% સુધી કૃત્રિમ વેનીલીન હોઈ શકે છે.

કૃત્રિમ વેનીલા-સ્વાદ- કૃત્રિમ વેનીલીન સૂચવે છે (અરે - આ 85% વેનીલા ઉત્પાદનોમાં વપરાય છે), જે હવે પેટ્રોલિયમ ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે - આ આરોગ્ય માટે એકદમ હાનિકારક ઉત્પાદન છે, અગાઉ લાકડામાંથી ઉત્પાદિત કરતા વિપરીત.

વેનીલા બીન્સના સ્વાસ્થ્ય લાભો

સૂકા વેનીલા શીંગો ટોચના એન્ટીઑકિસડન્ટોમાંનો એક છે. તદુપરાંત, જો આપણે તેને મોટી માત્રામાં લઈ શકીએ, તો આપણે વૃદ્ધત્વને ધીમું કરી શકીએ છીએ. પરંતુ વાસ્તવિક વેનીલા ખૂબ ખર્ચાળ છે, ઉપરાંત, તે કડવી છે અને અતિશય મોટી માત્રામાં એલર્જીનું કારણ બને છે.

પરંતુ વાજબી માત્રામાં, કુદરતી વેનીલા પાચનમાં સુધારો કરે છે, શરીરને ટોન કરે છે, તાવ, સંધિવા, અપચા (પાચનતંત્રમાં ખલેલ) ની સારવારમાં મદદ કરે છે.

લોક ચિકિત્સામાં વેનીલાનો ઉપયોગ નર્વસ ડિસઓર્ડર અને માનસિક બિમારી માટે પણ થાય છે, અતિશય સુસ્તી સાથે.

વેનીલાની ગંધ આરામ અને શાંતિની લાગણી જગાડે છે. તે જાણીતું છે કે પ્રિમેન્સ્ટ્રુઅલ સિન્ડ્રોમ અને ક્લાઇમેક્ટેરિક ન્યુરોસિસના કિસ્સામાં વેનીલા સ્ત્રીઓ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

વેનીલાનો સ્થાનિક ઉપયોગ નર્વસ પ્રકૃતિના ફોલ્લીઓ (નર્વસ ત્વચાકોપ) માં મદદ કરે છે.

રસોડામાં કાળું ફૂલ

કુદરતી વેનીલા અન્ય મસાલાઓ સાથે સ્પર્ધા કરવાનું પસંદ કરતી નથી, પરંતુ તેની સાથે સારી રીતે જાય છે નાળિયેરના ટુકડા . નમૂના માટે, તમે વેનીલાનું મિશ્રણ લઈ શકો છો તજ અને કેસર કદાચ તમને આ કલગી ગમશે - પ્રમાણ સાથે પ્રયોગ.

ગુણવત્તાયુક્ત વેનીલા બીન સ્પર્શ માટે નરમ, કોમળ અને માખણ બને છે. ઓર્કિડની જાતો માટે પોડની લંબાઈ 10-15 સે.મી વેનીલા પોમ્નોનાઅને વિવિધતામાં 18-25 સે.મી વેનીલા પ્લાનિફોલિયા. તેની સપાટી સફેદ વેનીલીન સ્ફટિકોથી ઢંકાયેલી છે. ધોરણમાંથી વિચલનો વેનીલાની ગુણવત્તા ઘટાડે છે:

જો લાકડી સખત, બરડ હોય, તિરાડો હોય, ખુલી ગઈ હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે અયોગ્ય તૈયારી અથવા સંગ્રહને કારણે મૂલ્યવાન તેલ બરબાદ થઈ ગયું છે;

આછો રંગ પણ ઓછી ગુણવત્તા દર્શાવે છે.

વેનીલા શીંગો તેનો સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સ્ટોરેજ કન્ટેનર શુષ્ક અને હવાચુસ્ત હોવું જોઈએ, તે ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

વેનીલા વિવિધ સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે:

તૈયાર સૂકા અને જમીન શીંગો માંથી વેનીલા પાવડર. પાવડર જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે સુગંધને સંપૂર્ણ રીતે પ્રગટ કરે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ બેકરીના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ ઉમેરો વેનીલા અર્ક- કચડી વેનીલા શીંગો સાથે ભેળવવામાં આવેલું આલ્કોહોલ સોલ્યુશન. અર્ક પારદર્શક છે, તેમાં ભૂરા રંગ, મજબૂત સુગંધ છે. તે ગરમીની સારવારને બિલકુલ સહન કરતું નથી, તેથી તે પકવવા માટે યોગ્ય નથી.

કેન્દ્રિત વેનીલા અર્ક કહેવામાં આવે છે વેનીલા એસેન્સ. અર્ક અને સારની સુગંધ તરત જ પ્રગટ થાય છે, તેથી તમે હંમેશા પરીક્ષણ કરીને નક્કી કરી શકો છો કે તમારી ક્રીમમાં પૂરતી વેનીલા છે કે નહીં.

જ્યારે વેનીલા શીંગો પાવડર ખાંડમાં મૂકવામાં આવે છે, વેનીલા ખાંડ, જેનો ઉપયોગ ફળો, મીઠાઈઓને સુશોભિત કરવા માટે પકવવા માટે થાય છે. વેચાણ પર તમે કૃત્રિમ વેનીલીન અને વેનીલા ખાંડ શોધી શકો છો. તેઓ એવા પદાર્થોમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેને વેનીલા ફૂલ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી! મોટેભાગે લાકડાના ઉત્પાદનના આડપેદાશોમાંથી. પરંતુ આપણે હંમેશા વાસ્તવિક વેનીલા ખાંડ જાતે બનાવી શકીએ છીએ.

વેનીલા ખાંડ

ખાંડ - 500 ગ્રામ

વેનીલા - 2 શીંગો

ચુસ્તપણે સીલબંધ કન્ટેનરમાં શીંગો સાથે ખાંડ અથવા પાઉડર ખાંડ મૂકો. 2 અઠવાડિયા પછી, શીંગો દૂર કરી શકાય છે. બંધ કન્ટેનરમાં મિશ્રણ ઓછામાં ઓછા 2 અઠવાડિયા સુધી સ્વાદ જાળવી રાખશે. અને શીંગો બીજા છ મહિના સુધી વધુ ઉપયોગ માટે યોગ્ય રહેશે.

ચોકલેટ, મીઠાઈઓ, પુડિંગ્સ, ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ

જો તમે નસીબદાર માલિક છો વેનીલા પોડ, બીજ અને પ્રવાહી કાઢવા માટે કાળજીપૂર્વક તેને લંબાઈની દિશામાં કાપો. સંપૂર્ણ સ્વાદ મેળવવા માટે, થોડી માત્રામાં દૂધમાં બીજ અને પ્રવાહી ઉમેરો અને ઉકાળો. પરિણામી સોલ્યુશનને ગાળી લો અને કન્ફેક્શનરીમાં સુગંધિત દૂધ ઉમેરો.

વાનગી પર આધાર રાખીને, વેનીલા વિવિધ રીતે ઉમેરવામાં આવે છે:

એટી ક્રિમ, પુડિંગ્સ અથવા આઈસ્ક્રીમવેનીલા રાંધ્યા પછી તરત જ ઉમેરવામાં આવે છે.

માટે સ્વાદવાળી ક્રીમતમે વેનીલા ખાંડ પણ બનાવી શકો છો ( રેસીપી ઉપર જુઓ), પરંતુ ખાંડ ઓછી તીવ્ર સ્વાદ આપશે.

ગર્ભાધાન માટે કેકઅને બિસ્કિટતમે વેનીલા સીરપનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, કણક બનાવતા ઉત્પાદનોના 1 કિલો દીઠ 1/8 પોડના દરે ગ્રાઉન્ડ વેનીલાને ચાસણીમાં દાખલ કરવામાં આવે છે.

પકવવા, પીણાં

જો દૂધનો સમાવેશ રેસીપી માટે યોગ્ય ન હોય (ઉદાહરણ તરીકે, ચોકલેટ અથવા મીઠાઈઓમાં), તો વેનીલા પોડને પોર્સેલેઇન મોર્ટારમાં પીસી શકાય છે અને 500 ગ્રામ ખાંડ દીઠ 1 પોડના દરે પાવડર ખાંડમાં ઉમેરી શકાય છે. પ્રમાણ વધારશો નહીં, નહીં તો પાવડર કડવો થઈ જશે અને આખું ઉત્પાદન બગાડશે!

સલાહ!

હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલા કણકમાં વેનીલા દાખલ કરવામાં આવે છે.

અને કૂકીઝ છંટકાવ માટે, વેનીલા ખાંડનો ઉપયોગ કરો.

વસાબી
જીવાણુનાશક મૂળ

આપણે વસાબી મસાલા વિશે ફક્ત સૈદ્ધાંતિક રીતે વાત કરી શકીએ છીએ, પરંતુ મસાલાના જ્ઞાનકોશમાં તેને ચૂકી જવું અશક્ય છે: જો તમે હજી સુધી સુશી સેટમાં "વસાબી" નામની પેસ્ટની ટ્યુબ જોઈ નથી, તો આ ફક્ત સમયની વાત છે.

વસાબી પેસ્ટમાં શું હોવું જોઈએ?

વાસ્તવિક વસાબી પેસ્ટને તે જ નામના છોડના સળગતા મૂળમાંથી બનાવેલ મસાલા ગણી શકાય. આ છોડ ફુજીથી નીચે વહેતી પર્વતીય નદીઓના કિનારે મળી શકે છે. એટલે કે માત્ર જાપાનમાં અને જંગલમાં બીજે ક્યાંય નહીં! જાપાનીઓ વસાબીની ખેતી કરે છે (વનસ્પતિશાસ્ત્રમાં તેને "" યુટ્રેમા જાપોનિકા ”) સળગતા મૂળ ખાતર.

વિશ્વના લોકોની અન્ય વાનગીઓમાં, આ દુર્લભ મસાલાનું મૂલ્ય ઈર્ષ્યાપૂર્વક ઓછું આંકવામાં આવે છે, જેને વસાબી કહે છે. જાપાનીઝ horseradish. અને વસાબી પેસ્ટમાં તેઓ તેમના પોતાના હોર્સરાડિશ, સ્થાનિક મૂકે છે. તેથી, જો તમે સ્ટોરના કાઉન્ટર પર સસ્તો વસાબી પાસ્તા મેળવો છો, તો વિચારો કે તાજા હોર્સરાડિશને છીણવું વધુ સારું છે કે કેમ?

આપણો મૂળ પાક, કમનસીબે, વસાબીના સ્વાદ સાથે સરખાવી શકાય નહીં. તમે તેના વિશે એમ કહી શકતા નથી કે તે, જો જરૂરી હોય તો, તટસ્થ કરવા માટે સક્ષમ છે, ઉદાહરણ તરીકે, વસાબી જેવી કાચી માછલીના ઝેર (જેના કારણે, સુશી સાથે સીઝનીંગ પીરસવામાં આવે છે).

પરંતુ અમારા મૂળ પાકમાં પણ ઘણી અદ્ભુત ગુણધર્મો છે, જેના વિશે તમે લેખમાં વાંચી શકો છો. હોર્સરાડિશ .

ગલાંગલ

Kalgan જુઓ

કાર્નેશન
પેઇનકિલર. માનસિક અને શારીરિક પ્રવૃત્તિ માટે

મસાલાને લવિંગના ફૂલ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી, જો કે તે એક ફૂલ પણ છે, અથવા તેના બદલે, લવિંગના ઝાડની કળી અથવા કળી છે. વૃક્ષ ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં ઉગે છે, અને લવિંગના સળગતા ગરમ સ્વાદે લાંબા સમયથી સિલોન, ઇન્ડોનેશિયા, મોરોક્કો, ટ્યુનિશિયા, ઝાંઝીબાર અને અન્ય દેશોમાં રાષ્ટ્રીય ભોજનના સ્વાદ પર ભાર મૂક્યો છે અને તે પણ નક્કી કર્યું છે.

ભારતમાં, મસાલા જાણીતા મસાલા મિશ્રણનો ભાગ છે. કરી (સે.મી. મસાલા મિક્સ/કરી). અને, સિલોનની જેમ, તે ચાના મિશ્રણનો વારંવારનો ઘટક છે.

ચાઇનામાં, લવિંગ પણ જાણીતા અને પ્રિય છે, તે ક્લાસિક મિશ્રણમાં શામેલ છે wuxianmian(સે.મી. મસાલાનું મિશ્રણ/ wuxianmian, અથવા પાંચ મસાલા). આ મિશ્રણનો ઉપયોગ વાનગીઓમાં માત્ર સ્વાદને સુધારવા માટે જ નહીં, પરંતુ મુખ્યત્વે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપવા માટે કરવામાં આવે છે.

શરીર પર લવિંગની અસર

ચાલો લવિંગના ફાયદાઓની લાંબી સૂચિ સાથે પ્રારંભ કરીએ:

લવિંગમાં બેક્ટેરિયાનાશક અને એનાલજેસિક અસર હોય છે. તે લાંબા સમયથી ઘાને મટાડવા માટે વપરાય છે.

મસાલા આંતરડા અને અન્નનળીના ખેંચાણમાં રાહત આપે છે. ભૂખમાં વધારો કરે છે, ઉત્સેચકોના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે અને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનું ઉત્પાદન કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે. પૂર્વમાં, તેનો ઉપયોગ કોલિક, ઝાડા, આંતરડાની સુસ્તીની સારવાર માટે થાય છે.

સ્ત્રીઓમાં, તે માસિક ચક્રને સામાન્ય બનાવે છે અને ગર્ભાશયને સારી સ્થિતિમાં રાખે છે, જે સામાન્ય રીતે ઉપયોગી છે (પરંતુ ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન નહીં).

લવિંગનો પ્રેરણા પિરિઓડોન્ટલ રોગના કોર્સને સરળ બનાવે છે, મૌખિક પોલાણને તાજું કરે છે. જો દાંત કે પેઢામાં દુખાવો થતો હોય તો લવિંગના ફૂલને કરડીને ચાંદાની જગ્યાએ લગાવો.

જેઓ સંપૂર્ણ સ્વસ્થ છે તેમના માટે લવિંગ ખાવાથી શારીરિક થાક અને મનોવૈજ્ઞાનિક તણાવ દૂર કરવામાં મદદ મળશે, સાથે સાથે વિટામિન બીના પુરવઠામાં વધારો થશે.

થોડી ચેતવણીઓ પણ છે!લવિંગ પેટ અને આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરે છે, તેથી, પેટ અને ડ્યુઓડેનમના પેપ્ટીક અલ્સર સાથે, ગેસ્ટ્રાઇટિસ સાથે, મસાલાઓનો ઉપયોગ અનિચ્છનીય છે.

લવિંગ સ્નાયુઓના સ્વરમાં વધારો કરે છે - આ દરેક માટે સારું છે, પરંતુ સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે નહીં: ગર્ભાશયના સંકોચનનો ભય છે. અને લવિંગ બ્લડ પ્રેશરમાં થોડો વધારો કરી શકે છે, પરંતુ આ ખૂબ જ વ્યક્તિગત છે!

લવિંગ - સૂપ અને ચા સાથે ઊર્જાનો વિસ્ફોટ

લવિંગ આપણા માટે વિટામિન્સની સામગ્રી માટે નહીં કે જે સરળતાથી નાશ પામે છે, પરંતુ તેમના સ્થિર બાયોકેમિકલ ગુણધર્મો માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી, લવિંગનો કોઈપણ ઉપયોગ શરીર માટે વરદાન છે, જેમાં ગરમ ​​પીણાં અને સૂપનો સમાવેશ થાય છે. અમે સદીઓ જૂના યુરોપિયન અનુભવનો ઉપયોગ કરીશું, કારણ કે અમારા ભોજનમાં લવિંગના સંબંધમાં મર્યાદિત અનુભવ છે. અમે તેનો ઉપયોગ મશરૂમની વાનગીઓમાં કરીએ છીએ - જ્યારે ફ્રાઈંગ, સ્ટવિંગ, મેરીનેટિંગ, જે પોતે ખૂબ ઉપયોગી નથી.

મસાલા સંયોજનો. મધ્યયુગીન યુરોપમાં, ક્લાસિક મિશ્રણ લોકપ્રિય હતું લવિંગ, જાયફળ, આદુ અને મરી . તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો: સૂપ અને બ્રોથથી લઈને પેસ્ટ્રીઝ સુધી. આજે, તે વાણિજ્યિક રીતે ઉત્પાદિત વોર્સેસ્ટરશાયર સોસ (અથવા વોર્સેસ્ટરશાયર સોસ, મીઠી અને ખાટી, એન્કોવીઝ, શાકભાજી અને મસાલા પર આધારિત થોડી સ્વાદિષ્ટ ચટણી) માં એક ઘટક છે.

મરીનેડ્સ અને જામ. શાકભાજી માટેના મરીનેડ્સમાં, લવિંગ સમગ્ર યુરોપમાં મૂકવામાં આવે છે. લાલ કોબી (અથાણું અને સ્ટ્યૂડ) સાથે લવિંગનું મિશ્રણ ખાસ કરીને આશ્ચર્યજનક છે. તાજેતરમાં, લવિંગ જામ અને કોમ્પોટ્સમાં એક ઉત્કૃષ્ટ ઉમેરો બની ગયો છે: સફરજન, પિઅર, પ્લમ, ચેરી.

માંસ માટે. લવિંગ માંસ, લીવર પેટ, જેલી અને એસ્પિક જીભ સાથે સારી રીતે જાય છે. સાથે લોખંડની જાળીવાળું લવિંગ મિશ્રણ જાયફળ, માર્જોરમ સ્વાદ સોસેજ, બેકડ પોર્ક.

નારંગી સાથે સંયુક્ત. લવિંગ અને નારંગીનું એક રસપ્રદ મિશ્રણ ગરમ પીણાંની તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. પરંતુ, આશ્ચર્યજનક રીતે, તેનો ઉપયોગ તળેલા ડુક્કર માટે થાય છે. ભઠ્ઠીના અંતે મિશ્રણ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી નારંગીનો સ્વાદ ખોવાઈ ન જાય.

બ્રોથ્સ માટે. જર્મનીમાં, તેઓ આવી યુક્તિનો ઉપયોગ કરે છે: સમૃદ્ધ માંસના સૂપ માટે, ઘણી લવિંગ આખા ડુંગળીમાં અટવાઇ જાય છે. આ મસાલો સ્વાદને સારી રીતે વધારે છે.

હિબિસ્કસ (સુદાનીઝ ગુલાબ)
એન્ટીઑકિસડન્ટ. એન્ટીડિપ્રેસન્ટ. મેટાબોલિક રેગ્યુલેટર અને એન્ટિપ્રાયરેટિક

હિબિસ્કસ એ માલવેસી પરિવારના ઘણા છોડને આપવામાં આવેલું નામ છે. ઘણા લોકો ઘરે હિબિસ્કસ, "ચીની ગુલાબ" ઉગાડે છે. હીલિંગ ગુણધર્મો ધરાવે છે હિબિસ્કસ સબદરીફા, જેને પણ કહેવામાં આવે છે રોઝેલા, અથવા સુદાનીઝ ગુલાબ. તે આફ્રિકા, સિલોન અને જાવા, ચીન, લેટિન અમેરિકામાં ઉગે છે.

સુદાનીઝ ગુલાબની ખેતીના સ્થળોએ, મૂળ સિવાય આખો છોડ ખવાય છે. કેલિક્સ ખૂબ મોટા, રસદાર અને માંસલ હોય છે. જેલી, ચટણીઓ, કોમ્પોટ્સ તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તે અથાણું અને મીઠું ચડાવેલું પણ હોય છે. તાજા પાંદડા અથવા અંકુરને સૂપ અને માંસમાં કાચા નાખવામાં આવે છે, અને બીજ પહેલાથી શેકેલા હોય છે.

અમારી પાસે હિબિસ્કસનો ઉપયોગ કરવાની સૌથી પ્રખ્યાત અને ટેવાયેલી રીત છે - ઉકાળો હિબિસ્કસ ચા. લાલ ચામાં, ફક્ત ફૂલો, "ગુલાબ" નો ઉપયોગ થાય છે. સિલોન ટાપુ પર અને ભારતમાં ચુનંદા ચાની બહુ-ઘટક રચનાઓમાં હળવા ખાટા માટેના ફૂલોનો સમાવેશ થાય છે.

શરીર પર અસર

સુદાનીઝ ગુલાબ અથવા માલો એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ટીડિપ્રેસન્ટ છે. તે કિડની, પિત્ત નળીઓ અને યકૃતને સફળતાપૂર્વક સાફ કરે છે. લોહીમાં આલ્કોહોલને સારી રીતે તટસ્થ કરે છે.

હિબસ્કસ વિટામિન્સ અને પ્રોવિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે. તેમની ક્રિયા માટે આભાર, ચા શરીરને સક્રિય કરે છે, હકીકત એ છે કે ઉકાળવા દરમિયાન વિટામિન્સનો ભાગ અનિવાર્યપણે ખોવાઈ જાય છે.

પુષ્પ (અને હિબિસ્કસ ચા) માં સાઇટ્રિક એસિડ હોય છે, તેમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને એન્ટિપ્રાયરેટિક અસરો હોય છે. ચા શરદી, ગળામાં દુખાવો અને પ્રારંભિક બ્રોન્કાઇટિસમાં ઝડપથી મદદ કરે છે.

હિબિસ્કસ રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે, તેથી પગની કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસો માટે તેને પીવું ઉપયોગી છે.

ચા બ્લડ પ્રેશર પર રસપ્રદ અસર કરે છે: જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે તે સહેજ વધે છે, અને જ્યારે ઠંડુ થાય છે, તે ઓછું થાય છે.

સુદાનીઝ ગુલાબમાં લિનોલીક એસિડ (અસંતૃપ્ત ચરબી) ની સામગ્રીને લીધે, લિપિડ ચયાપચયમાં સુધારો થાય છે, એટલે કે, કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓનું નિર્માણ અટકાવવામાં આવે છે.

બિનસલાહભર્યું

ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને પેપ્ટીક અલ્સર સાથે, હિબિસ્કસ પીવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે સાઇટ્રિક એસિડ પાચન માર્ગના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરે છે.

ત્યાં થોડી વધુ ચેતવણીઓ છે. પેટ અને આંતરડાની ઉત્તમ સ્થિતિ સાથે પણ દિવસમાં 3 થી વધુ ચશ્મા પીવું જોઈએ નહીં, જેથી એસિડના પ્રભાવ હેઠળ આંતરડાની માઇક્રોફલોરા મરી ન જાય.

અને ચા પીધા પછી, તમારા મોંને પાણીથી કોગળા કરવું ઉપયોગી છે, કારણ કે દાંતના દંતવલ્કને પણ એસિડ પસંદ નથી.

જેઓ એલર્જીની સંભાવના ધરાવે છે, હિબિસ્કસ શંકાના દાયરામાં આવે છે, જેમ કે ઘણા લાલ રંગના ફળો.

ચાનું યોગ્ય ઉકાળવું

ઉકળતા પાણીમાં, હિબિસ્કસના મોટાભાગના મૂલ્યવાન પદાર્થો 5 મિનિટથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે. તેથી, ચા ઉકાળવા માટે ઉકળતા પાણીનો ઉપયોગ કરશો નહીં, પાણીને 65-70 ° સુધી ઠંડુ થવા દો.

3-4 મિનિટ માટે ઉકાળો જેથી તમે સૌથી વધુ ફાયદા સાથે અને તમારી જાતને બાળ્યા વિના પીણું પી શકો.

પોષક તત્વોને સાચવવાની સાચી રીત: ઓરડાના તાપમાને પાણીમાં ફુલોને રેડવું અને રેડવું. ઉનાળામાં ઠંડુ પીણું ખાસ કરીને સુખદ હશે, અને રાંધેલી પાંદડીઓ પ્રથમ અભ્યાસક્રમો અને સલાડમાં ઉપયોગ માટે યોગ્ય રહેશે.

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ
પસંદગી તમારી છે

1920 ના દાયકામાં, જાપાની જીવવિજ્ઞાનીઓએ સીવીડમાંથી એક અદ્ભુત પદાર્થને અલગ કર્યો જે ચરબીના ઓક્સિડેશનને ધીમું કરે છે. અમે ઇંડા, ફળો, મીઠાઈઓ પર પદાર્થને પ્રભાવિત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો - કોઈ અસર નહીં. પરંતુ માંસ, મરઘાં, સીફૂડ, મશરૂમ્સ, ઘણી શાકભાજી અને તમાકુનો સ્વાદ, નવા પદાર્થના સ્ફટિકોના પ્રભાવ હેઠળ, તીવ્ર બને છે. આ પદાર્થને તરત જ "એજીનોમોટો" નામ આપવામાં આવ્યું, જે સ્વાદનું મૂળ છે. અને, સામાન્ય રીતે, ઓછી માત્રામાં, તેનો ઉપયોગ તદ્દન સ્વીકાર્ય છે.

સાચું, આજે "સ્વાદનું મૂળ" હવે સીવીડમાંથી નહીં, પણ સોયાબીનમાંથી મેળવવામાં આવે છે. અને ચીન “રુટ” ના ઉત્પાદન અને વપરાશમાં ચેમ્પિયન બન્યું છે.

યુરોપ અને અમેરિકામાં છેલ્લી સદીના અંતમાં, મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટના નુકસાન અથવા હાનિકારકતા વિશે વિવાદો હતા. જીવવિજ્ઞાનીઓ અને પોષણશાસ્ત્રીઓ સર્વસંમતિ પર આવ્યા નથી, સંખ્યાબંધ હાનિકારક અસરોમાં મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ સામેના આક્ષેપો દૂર કરવામાં આવ્યા નથી. પરંતુ 1/2 tsp ની હાજરી આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણો દ્વારા સ્વીકાર્ય માનવામાં આવે છે. મૂળ ઉત્પાદનના 1 કિલો દીઠ ગ્લુટામેટ.

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ કેવી રીતે લેબલ થયેલ છે

જો તમે માત્ર કુદરતી મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો છો, તો તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ અથવા ફૂડ એડિટિવ E621 ફેક્ટરી પેકેજિંગ પર સૂચિબદ્ધ નથી.

અને તેથી પણ વધુ, "સ્વાદ વધારનાર" અને "સ્વાદ વધારનાર" શરમજનક ફોર્મ્યુલેશન ટાળો, શબ્દોની પાછળ શું છુપાયેલું છે તે અજાણ છે!

સરસવ
રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારો અને ભૂખમાં સુધારો

સરસવ એક ઉત્તમ એન્ટીઑકિસડન્ટ અને મસાલા છે જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. દરેક જણ તેનો ઉપયોગ સળગતા ફ્રેન્ચ પાસ્તાના રૂપમાં કરી શકતો નથી, પરંતુ પાસ્તાની શોધ પહેલા પણ ઘણા દેશો મીઠી પાંદડાવાળી જાતો અને પીળી સરસવના દાણાના પ્રેમમાં પડ્યા હતા. તેમને ખાસ ધ્યાન આપો! એકવાર તમે ઉપયોગી ગુણધર્મોની સૂચિથી પરિચિત થઈ ગયા પછી, તમે સમયાંતરે તમારા આહારમાં સરસવ દાખલ કરવા માંગો છો.

શરીર પર સરસવની અસર

એવું માનવામાં આવે છે કે કચુંબર સરસવને વૃદ્ધોના આહારમાં દાખલ કરવું જોઈએ, કારણ કે તેમાં કોઈપણ એન્ટીઑકિસડન્ટની જેમ શરીરની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમું કરવાની ક્ષમતા છે. લેટીસ મસ્ટર્ડના તમામ ફાયદા તેના બીજમાં ગુણાકાર થાય છે. તેમની ઉચ્ચ એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ મેગ્નેશિયમ, આયર્ન અને સિલિકોન, જસત અને સેલેનિયમ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે. સરસવની કોઈપણ જાતો અને ઉત્પાદનો કે જેના વિશે આપણે નીચે વાત કરીશું:

તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે,

પિત્તાશયમાં ભીડને દૂર કરે છે, પથ્થરની રચનાને ધીમું કરે છે,

ભૂખ સુધારે છે, ખોરાકના વધુ સારા પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ચેતવણી!

મસ્ટર્ડ પેસ્ટના ઉપયોગ માટે ત્યાં છે વિરોધાભાસ: એલર્જી, જઠરનો સોજો, પેટ અને આંતરડાના પેપ્ટીક અલ્સર, કિડનીની બળતરા, પલ્મોનરી ટ્યુબરક્યુલોસિસ.

પરંતુ જો વિરોધાભાસ તમારા પર લાગુ ન થાય તો પણ, મસ્ટર્ડ પેસ્ટને મધ્યસ્થતાની જરૂર છે!

સલાડ મસ્ટર્ડ અને દરિયાઈ મસ્ટર્ડ

આ બંને સરસવ પાંદડાની જાતો છે. દરિયાઈ મસ્ટર્ડ એક જિજ્ઞાસા નથી, અને તે માત્ર કાળો અને એઝોવ જ નહીં, પણ સફેદ અને બેરેન્ટ્સ સમુદ્રના કિનારે પણ ઉગે છે.

પાંદડાઓનો સ્વાદ સરસવ, horseradish અને લેટીસના પડઘાને જોડે છે. તેનો ઉપયોગ મસાલેદાર, તીખા સ્વાદ માટે વિટામિન સલાડમાં કરી શકાય છે. તમે થોડું બ્લેન્ચ પણ કરી શકો છો અને માછલી અથવા સફેદ માંસ સાથે સર્વ કરી શકો છો. શૂટ મરીનેડ્સમાં નાખવા માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે.

સફેદ સરસવ, ઉર્ફે પીળી, ઉર્ફે અંગ્રેજી

આ સરસવ મસાલા તરીકે મોટા બીજનો ઉપયોગ કરે છે. તેમની પાસે મીઠી આફ્ટરટેસ્ટ, નાજુક સુગંધ અને ઉત્તમ પ્રિઝર્વેટિવ ગુણો છે.

બીજને માછલી અને શાકભાજી માટે કોઈપણ મેરીનેડમાં નાખવામાં આવે છે અને ચટણીઓ માટે ઘટ્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. સફેદ સરસવ હંમેશા જર્મન સાર્વક્રાઉટમાં હોટનેસ માટે મૂકવામાં આવે છે, અને મસાલેદાર ડચ હેરિંગમાં પણ.

અને માછલી માટે અંગ્રેજી ફિલ-સોસ સફેદ મસ્ટર્ડ વિના અકલ્પ્ય છે. જો કે, ભરણને "મસ્ટર્ડ" કહેવામાં આવે છે, અને તેનો અંગ્રેજી રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

બ્લેક મસ્ટર્ડ, ઉર્ફે ફ્રેન્ચ અને વાસ્તવિક

આજે આપણે આ સરસવ વિશે એટલું જાણતા નથી, જો કે તેનો ઉત્તમ બર્નિંગ-કડવો સ્વાદ છે. હકીકત એ છે કે આ છોડ કૃષિ ઉત્પાદન માટે ખૂબ જ અસુવિધાજનક છે: શીંગો ઝડપથી ખુલે છે, સંગ્રહને જટિલ બનાવે છે. તેથી, યુરોપમાં તેને બદલવામાં આવ્યું હતું ભુરો અથવા સરપતા સરસવ .

અને ભારતમાં, તમને મસાલા તરીકે સુકા ફ્રાઈંગ પેનમાં શેકેલા કાળા બીજ ચોક્કસપણે આપવામાં આવશે - મસાલામાં મીંજવાળો સ્વાદ હોય છે. તે ઘણીવાર અમારી "ભારતીય દુકાનો" માં દેખાય છે, તેનો ઉપયોગ સલાડ અને ગરમ વાનગીઓમાં થઈ શકે છે.

રસોઈના અંતે કાળી મસ્ટર્ડ ગરમ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

સારેપ્ટા મસ્ટર્ડ, ઉર્ફે બ્રાઉન, ચાઈનીઝ અને ઈન્ડિયન

19મી સદીની શરૂઆતમાં, વોલ્ગા પ્રદેશમાં સરેપ્ટા શહેરની નજીક સરસવ અને તેલની મિલ શરૂ કરવામાં આવી હતી. પ્લાન્ટે અનાજની ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા શરૂ કરી, સામાન્ય રીતે, બ્રાઉન મસ્ટર્ડ નીંદણ. જો કે, સારેપ્ટા સરસવનો ઉપયોગ કરવાની રશિયન પરંપરા ગરમ પેસ્ટ બનાવવા સુધી મર્યાદિત છે. એક નાનો ભાગ પકવવા માટે વપરાય છે, અને તેલ પર થોડું દબાણ. સરસવનું તેલ આજે પોષણશાસ્ત્રીઓમાં વિવાદનો વિષય છે (તેના વિશે વિભાગમાં વાંચો ચટણીઓ હોવી જ જોઈએ.../વનસ્પતિ તેલ/સરસનું તેલ).

અને ભારત અને ચીનમાં (અને કેટલાક સ્થળોએ હવે આપણી પાસે છે), સરપેટ સરસવના દાણા બજારો અને સ્ટોર્સમાં વેચાય છે. પરિચારિકાઓ તેમને અંકુરિત કરે છે અને તેલમાં ફ્રાય કરે છે. તે કોઈપણ વાનગીઓ માટે ઉત્તમ વિટામિન અને ખનિજ પકવવાની પ્રક્રિયા બનાવે છે: શાકભાજી, માંસ, કઠોળ, લોટ. પરંતુ વાજબી રીતે, તે કહેવું જ જોઇએ કે આ મસાલા માટે જૈવિક આદતની જરૂર છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, કોઈપણ વિવાદાસ્પદ ખોરાક ઉપયોગી છે જ્યારે તે પૂર્વજોની ઘણી પેઢીઓ દ્વારા લેવામાં આવે છે.

સરસવ પાવડર

મેયોનેઝ, મસ્ટર્ડ પેસ્ટ, કચુંબર ડ્રેસિંગ્સની તૈયારી માટે, તમે તૈયાર મસ્ટર્ડ પાવડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો - તે ક્યારેય દુર્લભ કોમોડિટી રહી નથી, અને આજે તે ઘણા ઉત્પાદકો તરફથી દરેક જગ્યાએ વેચાય છે.

પેકેજિંગ પર ધ્યાન આપો. જો આપણે જાતે સરસવની પેસ્ટ રાંધવા જઈ રહ્યા છીએ, તો આપણને રસ હોવો જોઈએ કે કયા પ્રકારની સરસવનો પાવડર કરવામાં આવ્યો હતો (સરસના પ્રકારો ઉપર આપવામાં આવ્યા છે).

અને મસ્ટર્ડ પાવડરનો ઉપયોગ માંસ અને મરઘાંને શેકતી વખતે થાય છે. સરસવના પાવડર સાથે શેકવા માટેની ચટણી એક ભૂખ લગાડે છે.

પકવવા માટે ચટણીનો આધાર

સરસવ પાવડર

પાણી

સરસવના પાવડરને પાણીમાં ભેળવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી સખત મારપીટ ન બને. આ મિશ્રણમાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું અને કોઈપણ સીઝનીંગ (સરસવના દાણા સહિત) ઉમેરી શકાય છે. અને ફ્રાય કરતા પહેલા માંસને કોટ કરો.

સરસવની પેસ્ટ

બર્નિંગ મસ્ટર્ડ પેસ્ટની શોધ ફ્રેન્ચ રસોઇયાઓ દ્વારા કરવામાં આવી હતી: સરસવના દાણાને દ્રાક્ષના મસ્ટ (એટલે ​​​​કે, ખાટા અનફિમેન્ટેડ જ્યુસ) સાથે ભળે છે.

આજે, પ્રવાહી અપૂર્ણાંક પાણી, સરકો, વાઇન, બીયર અથવા પ્રવાહીનું મિશ્રણ છે. અને મુખ્ય કાચા માલ તરીકે - ઘરેલું સરસવ. એટલે કે, સફેદ (ક્યારેક કાળી) સરસવ ફ્રાન્સમાં, સારેપ્ટામાં - રશિયામાં જમીન છે.

અલબત્ત, ફ્રેન્ચ બીટરસ્વીટ પેસ્ટની તુલના રશિયન જ્વલંત મસ્ટર્ડ સાથે કરી શકાતી નથી. મસ્ટર્ડ સ્કેલ પર, અમારી મસાલા અજોડ છે.

પરંતુ ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડ, અથવા તેના બદલે, તેના બહુવિધ પ્રકારો, વિવિધ ચટણીઓના આધાર તરીકે સેવા આપે છે (જુઓ. ચટણી રેસિપી/સરસવની ચટણી).

ડીજોન મસ્ટર્ડ

શરૂઆતમાં, તે વાઇન અને મીઠું સાથે કાળા મસ્ટર્ડ પાવડરનું મિશ્રણ છે. હવે ઉત્પાદનમાં કાળી સરસવનું સ્થાન સફેદ સરસવએ લીધું છે. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, પાસ્તા તળેલા માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે અને ચટણીઓ અને મેયોનેઝ માટેના આધાર તરીકે સેવા આપે છે.

બોર્ડેક્સ મસ્ટર્ડ

જડીબુટ્ટીઓ સાથે સ્વાદવાળી સરેપ્ટા સરસવની થોડી માત્રા સાથે સફેદ સરસવનું મિશ્રણ ( ટેરેગોન, સૌ પ્રથમ). છૂટાછેડા લેવા સરકો , દ્રાક્ષ મસ્ટ અને ખાંડ.

પ્રોવેન્કલ મસ્ટર્ડ

આ પ્રકારના મસાલા બોર્ડેક્સ ધોરણે તૈયાર કરવામાં આવે છે લસણ, મરી, તુલસીનો છોડ, મધઅને ટેરેગોન.

બાવેરિયન મસ્ટર્ડ

મધ અને સુગંધિત ઉમેરણો સાથે સફેદ સરસવમાંથી બનાવેલ તદ્દન જટિલ મસાલા. જર્મન ગૃહિણીઓ સ્વેચ્છાએ તેને ઘરે રાંધે છે. આ સરસવના આધારે, અમે ભવિષ્યમાં કલ્પનાને મુક્ત લગામ આપવા માટે જડીબુટ્ટીઓ સાથે સરસવ બનાવવાના સિદ્ધાંતમાં નિપુણતા મેળવીશું.

સફેદ સરસવ પાવડર - 250 ગ્રામ

બ્રાઉન સુગર - 200 ગ્રામ

મધ - 1 ચમચી. l

પાણી - 350 મિલી

વાઇન સરકો - 150 મિલી

મીઠું - 1/2 ચમચી.

કાળા મરી - 5 વટાણા

લોરેલ - 1 પર્ણ

જ્યુનિપર - 3 બેરી

સૂકું આદુ - 1/2 ચમચી (અથવા તાજા મૂળનો ટુકડો)

મીઠું, મરી, જ્યુનિપર, લોરેલ, આદુ અને વાઇન વિનેગર (અંતમાં) ઉમેરીને પાણી ઉકાળો. સોલ્યુશનને ઠંડુ કરો અને ગાળી લો. દ્રાવણમાં મધ પાતળું કરો.

સરસવ પાવડર અને ખાંડ મિક્સ કરો. ઉકેલમાં મિશ્રણ ઉમેરો, જગાડવો અને કેટલાક કલાકો માટે છોડી દો. જો મસાલા ખૂબ ઘટ્ટ થઈ જાય, તો પાણીથી પાતળું કરો.

પાસ્તાને નાની આગ પર મૂકો અને તેને "પફ" થવા દો, પરંતુ ઉકાળો નહીં! ગરમ પાસ્તાને બરણીમાં રેડો, ઠંડુ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બાંયધરીકૃત સ્ટોરેજના 3 મહિના માટે - ત્યાં પુષ્કળ સરસવ હશે!

ક્રીમ સાથે ડેનિશ મસ્ટર્ડ

જડીબુટ્ટીઓના ઉમેરા વિના સરસવ તૈયાર કરવા માટે એકદમ સરળ છે. ક્રીમ સાથે ડેનિશ મસ્ટર્ડ એ ક્લાસિક રેસીપી નથી, પરંતુ તે બનાવવામાં ખૂબ જ સરળ છે અને તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સરસ છે. કોઈપણ વાનગી માટે મસાલેદાર-મીઠી ચટણી તરીકે યોગ્ય. પીરસતાં પહેલાં તેને રાંધવું જ જોઇએ.

સરસવ પાવડર - 2 ચમચી. l

દાણાદાર ખાંડ - 1/2 ચમચી. l

સફરજન સીડર સરકો - 100 ગ્રામ સુધી

ચાબૂક મારી ક્રીમ - 1-2 ચમચી. l

સરસવ પાવડર અને ખાંડ મિક્સ કરો. ધીમે-ધીમે એપલ સીડર વિનેગર ઉમેરો અને મિશ્રણને હલાવો. જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવી જરૂરી છે, જ્યારે મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે સજાતીય હોવું જોઈએ.

આ મિશ્રણને અડધા કલાક સુધી ઉકાળીને પાકવા દો. થોડી માત્રામાં ક્રીમ (થોડા ચમચી) ચાબુક કરો અને ધીમે ધીમે તેને સરસવમાં ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો. પ્રથમ ચમચી પછી, એક નમૂના લો, જો મસાલેદારતા તમને અનુકૂળ હોય, તો પેસ્ટ તૈયાર છે. મીઠી પેસ્ટ માટે, બીજી ચમચી ક્રીમ ઉમેરો.

ઓરેગાનો

ઓરેગાનો જુઓ

એન્જેલિકા
એન્ટિટ્યુમર એજન્ટ. બ્રોન્ચી અને રુધિરવાહિનીઓ માટે અમૃત

આપણે એન્જેલિકા વિશે એન્જેલિકા મસાલા (ભૂમધ્યમાં, મસાલાને એન્જેલિકા કહેવામાં આવે છે) કરતાં હીલિંગ ઔષધિ (ઔષધિઓના અન્ય નામો એન્જેલિકા અને કુપીર છે) તરીકે વધુ જાણીએ છીએ. ક્યારેક એન્જેલિકા સાથે મૂંઝવણમાં આવે છે ચેર્વિલ, પરંતુ આ જડીબુટ્ટીઓ અલગ છે, અને સુગંધિત ગુણધર્મોની દ્રષ્ટિએ મસાલા પણ અલગ છે. એન્જેલિકા આપણા દેશમાં દરેક જગ્યાએ ઉગે છે. તેમાં કડવો સ્વાદ અને તીખી સુગંધ છે.

એન્જેલિકાના ઉપયોગી ગુણધર્મો

લોક દવામાં, એન્જેલિકાનો ઉપયોગ ગંભીર ચેપી રોગો માટે થતો હતો. ચાલો નજીકથી નજર કરીએ:

તે ગળા અને કોઈપણ ઉધરસને મટાડે છે, પાચનતંત્રને સાજા કરે છે, યકૃત અને પિત્ત નળીઓને સાફ કરે છે.

એન્જેલિકામાં સમાયેલ પદાર્થો એન્ટિટ્યુમર પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે, એટલે કે, એન્જેલિકા એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ટિકાર્સિનોજેન છે.

એન્જેલિકા રુટનો ઉકાળો પેટનું ફૂલવું, જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓ, ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને પિત્તરસ વિષેનું ડિસ્કિનેસિયા માટે વપરાય છે.

આ ઉકાળો શરદી, શ્વાસનળીનો સોજો, લેરીન્જાઇટિસ, બ્રોન્કોપ્યુનિમોનિયા માટે પીવામાં આવે છે. તે મૂત્રવર્ધક પદાર્થ, કફનાશક, ડાયફોરેટિક અને બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો ધરાવે છે.

રુટ ટિંકચર ભૂખ વધારે છે, પાચન સુધારે છે, આંતરડાની ગતિશીલતા અને સ્ત્રાવના કાર્યને વધારે છે.

અર્કનો ઉપયોગ સ્મૂથ સ્નાયુઓ (વાહિનીઓ અને પાચનતંત્ર) ની ખેંચાણ માટે એન્ટિસ્પેસ્મોડિક તરીકે અને શામક તરીકે થાય છે.

લંચ અને ડેઝર્ટ માટે સાઇબેરીયન આરોગ્ય

ફ્રાન્સમાં, એન્જેલિકા વાઇન ઉત્પાદનની મિલકત છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, સેન્ટ બેનેડિક્ટના મઠમાં બનાવવામાં આવેલા ચાર્ટ્ર્યુઝ અને બેનેડિક્ટીન લિકર તેના વિના કરી શકતા નથી. એન્જેલિકા તેમને ઉત્તમ ઔષધીય ગુણધર્મો આપે છે.

ચાલો જોઈએ કે એન્જેલિકાનો ક્યાં ઉપયોગ કરી શકાય છે જેથી રસોડું જીતે અને હીલિંગ પાવરનો ઉપયોગ થાય!

તાજા યુવાન પાંદડા કચુંબર માટે યોગ્ય છે. ઉત્તરના લોકો સામાન્ય રીતે તેમને દૂધ સાથે ખાય છે જેથી કરીને કોઈક રીતે વિટામિનનો પુરવઠો ફરી ભરે.

સૂકા દાંડીઓને સૂપ સાથેના વાસણમાં મૂકી શકાય છે, માત્ર થોડી (3 લિટરના પોટ દીઠ 15 સે.મી. લાંબો સ્ટેમનો ટુકડો) જેથી વાનગી પછીથી કડવો ન લાગે.

જામ બરફ-સફેદ મૂળમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને મીઠાઈવાળા ફળોની જેમ કેન્ડી કરવામાં આવે છે.

સૂકા રુટ પાવડરનો ઉપયોગ માંસને સ્ટીવિંગ કરતી વખતે થાય છે (દરેક પીરસતાં 1/2 tsp કરતાં વધુ નહીં) - તમારે વાનગી તૈયાર થાય તે પહેલાં 2-3 મિનિટ ઉમેરવાની જરૂર છે.

ઝીરા
હૃદય, રક્ત વાહિનીઓ માટે. કોલિક અને નર્વસનેસ સામે

ઝીરા એ છત્રીનો ઉલ્લેખ કરે છે અને અરબીમાં "બીજ" નો અર્થ થાય છે, આ એકમાત્ર વસ્તુ છે જેમાં વનસ્પતિશાસ્ત્રીઓમાં કોઈ વિસંગતતા નથી. પરંતુ વિવિધ દેશોના રાંધણ નિષ્ણાતોમાં, મસાલા ઝીરા વિશેની માહિતી વિરોધાભાસી છે. તેઓ તેણીને બોલાવે છે જીરું, જીરું, રોમન જીરું, ભારતીય જીરું, અજાન, અઝગોન, આયોવાનઅને તેઓ વાસ્તવિક મસાલાનો ઉપયોગ કયા પ્રકારનાં ભોજનનો ઉપયોગ કરે છે તે વિશે ઉગ્રતાથી દલીલ કરે છે. તેથી, "રોમન જીરું" નામ હોવા છતાં, પરંપરાગત ભૂમધ્ય સીઝનિંગ્સ માટે ઝીરાને આભારી એ અતિશયોક્તિ હશે. પરંતુ તમે તેનો ઉપયોગ તે જ ઉત્પાદનોમાં કરી શકો છો જે યુરોપિયનો સીઝન કરે છે જીરું - ચીઝ, કુટીર ચીઝ, સાર્વક્રાઉટ, માંસ. તે કહેવા વગર જાય છે કે સાર્વક્રાઉટ અને કુટીર ચીઝમાં ઝીરા એ સૌથી આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે!

શરીર પર અસર

અમારા ટેબલ પર ઝીરાનો દેખાવ કેટલો ઉપયોગી છે તે તમારા માટે નક્કી કરો:

મસાલા હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓ પર હીલિંગ અસર ધરાવે છે, પ્લેટલેટ એકત્રીકરણ અટકાવે છે.

મગજ કાર્ય અને દ્રષ્ટિ સુધારે છે.

માથાનો દુખાવો દૂર કરે છે, નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરે છે.

પાચનની તરફેણ કરે છે, ભૂખ વધારે છે, પેટની ખેંચાણ, જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ખેંચાણથી રાહત આપે છે. પેટનું ફૂલવું અને નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરવા માટે બાળકો માટે ચામાં મસાલાનો ઉપયોગ થાય છે.

ઝીરા એ એન્ટિસેપ્ટિક છે; તેના આધારે ઘા હીલિંગ સોલ્યુશન્સ બનાવવામાં આવે છે. લોક ચિકિત્સામાં, ઓલિવ તેલ સાથે મિશ્રિત જીરુંના છીણમાંથી કોમ્પ્રેસ સાથે સોજો દૂર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ચેતવણી!

કોટેજ ચીઝ ઉપરાંત, તેઓ ઝીરા ખાય છે

ઝીરાના બીજનો ઉપયોગ માંસ અને પીલાફની તૈયારીમાં થાય છે, તે ક્લાસિક મસાલામાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેમ કે ચિલી સોસ.

ભારતમાં, તે મિશ્રણનો એક ઘટક છે કરી (સે.મી. મસાલા મિક્સ/કરી).

મેક્સિકોમાં, તેનો ઉપયોગ શાકભાજી સાથે શેકેલા માંસ માટે મસાલા તરીકે થાય છે.

કિર્ગિસ્તાનમાં, તે માંસ માટે મરીનેડમાં મૂકવામાં આવે છે.

ઉઝબેકિસ્તાન અને તાજિકિસ્તાનમાં, પીલાફ, સૂપ, મુખ્ય કોર્સ, કણકના ઉત્પાદનો ઝીરા વિના અનિવાર્ય છે.

આર્મેનિયામાં, ઝીરા પરંપરાગત મસાલામાં એક ઘટક છે. ચમન(ઝીરા સિવાય, તેમાં જમીનના બીજનો સમાવેશ થાય છે મેથી , જમીન ધાણા અને મિશ્રણ મરી ). ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજના ઉત્પાદનમાં સીઝનીંગ અનિવાર્ય છે.

ગ્રીસમાં, ઝીરાને કેટલીકવાર સ્ટયૂમાં માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને સોસેજ અને ફ્રેન્કફર્ટર્સ માટેની કેટલીક વિશિષ્ટ વાનગીઓમાં રજૂ કરવામાં આવે છે.

ઝીરા તેની સુગંધ પ્રગટ કરવા માટે, તેને સૂકા ફ્રાઈંગ પાનમાં તળવું આવશ્યક છે. શેક્યા પછી, ઉચ્ચારણ મીંજવાળું નોંધો સાથે સુગંધ વધુ મસાલેદાર બને છે.

જો તળેલી ડુંગળી અને ગાજરને વાનગીમાં દાખલ કરવામાં આવે, તો તમે આ શાકભાજી સાથે ઝીરાને તેલમાં ફ્રાય કરી શકો છો.

માછલી અને માંસની વાનગીઓમાં ઝીરા ઉમેરીને પ્રયોગ કરો.

ખાટી ક્રીમ અને જીરું સાથે ટમેટાના રસનું પરફેક્ટ કોમ્બિનેશન. ઝીરા સાથે શાકભાજીના સ્ટયૂ, વટાણા, કઠોળ, કઠોળ અને બટાટા શરીર દ્વારા વધુ સારી રીતે શોષાય છે.

ઝુબ્રોવકા
એકમાં બે: ભૂખ અને સારી પાચન માટે

ઝુબ્રોવકા તેનું નામ પોલિસ્યાના રહેવાસીઓને આપે છે, જેઓ જાણે છે કે બાયલોવીઝા બાઇસન આ ઘાસને કેવી રીતે પ્રેમ કરે છે. અને નોર્થ અમેરિકન પ્રેરીઝમાં, બાઇસન તેને જડીબુટ્ટીઓમાં શોધી રહ્યા છે, અને ત્યાં તેઓ બાઇસન કહે છે ભેંસ ઘાસ. ભારતીયોએ તેને પીસ પાઇપ માટે તમાકુમાં ઉમેર્યું, યુરોપમાં તે ચર્ચની રજાઓ દરમિયાન વેદીઓથી શણગારવામાં આવ્યું હતું.

કદરૂપી જડીબુટ્ટીમાં એટલી આકર્ષક સુગંધ અને એટલો સુખદ કઠોર સ્વાદ હોય છે કે ઉકાળો અથવા રેડવાની કેટલીક દાંડીઓ આનંદનું કારણ બને છે અને તરત જ આપણી ઇન્દ્રિયો દ્વારા યાદ રાખવામાં આવે છે.

17મી સદીથી, પોલેન્ડમાં, જેમાં બેલારુસિયન પોલિસ્યાનો સમાવેશ થાય છે, તેઓએ બાયલોવીએઝા વોડકા "ઝુબ્રોવકા" બનાવવાનું શરૂ કર્યું અને આજે તેને પોલિશ રાષ્ટ્રીય ખજાનો ગણવામાં આવે છે. સોવિયેત સમયમાં, બ્રેસ્ટમાં, અમારું ઝુબ્રોવકા ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન બન્યું. બાઇસનના થોડા દાંડી, વોડકામાં 10 દિવસ સુધી ડૂબેલા, પીણાને નરમ લીલો રંગ અને મલમની સુગંધ આપે છે.

પરંતુ 20મી સદીના અંતમાં, પશ્ચિમમાં, બાઇસનના મૂળ અને દાંડીમાં, ક્યુમરિનની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે, આ પીણાને ખૂબ જ સાવચેતીપૂર્વક ગણવામાં આવે છે. ઓછી માત્રામાં, કુમારિન રક્તની રચના પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, અને ચોક્કસ ડોઝમાં તે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોનો નાશ કરે છે.

તેમ છતાં, પેરિસમાં પણ, બાઇસનના 1-2 દાંડીઓ સાથે, તેઓ શાકભાજી અને મરઘાંની વાનગીઓ માટે ઉત્તમ ચટણી બનાવે છે - નીચે જુઓ. ફોઇ ગ્રાસ માટે સોસ રેસિપી/ઝુબ્રોવકા.આવા જથ્થામાં, કુમરિન ખતરનાક નથી અને તે પર્સિમોનમાં પણ સમાયેલ છે, અને જડીબુટ્ટીની અનન્ય સુગંધ ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે.

લોક દવા અને રસોઈમાં ઉપયોગ કરો

લોક ચિકિત્સામાં, શરીરને સક્રિય કરવા, ભૂખ સુધારવા અને સારી પાચનક્રિયા માટે થોડી માત્રામાં બાઇસનનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ હેતુ માટે, જડીબુટ્ટીના ઉકાળો અને આલ્કોહોલિક પ્રેરણાનો ઉપયોગ થાય છે.

ઝુબ્રોવકાનો ઉકાળો

બાઇસનનો એક ચમચી ઉકળતા પાણીના ગ્લાસમાં રેડવામાં આવે છે, તેને થોડી મિનિટો સુધી ઉકાળવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, ભોજન પહેલાં ગ્લાસનો ત્રીજો ભાગ ફિલ્ટર અને પીવો.

ઝુબ્રોવકા પ્રેરણા

1/2 કપ વોડકામાં એક ચમચી જડીબુટ્ટીઓ રેડો. અંધારાવાળી જગ્યાએ 2 અઠવાડિયા આગ્રહ રાખો. ભોજન પહેલાં 5-10 ટીપાં થોડું પાણી સાથે લો.

આદુ
એન્ટીઑકિસડન્ટ. એન્ટિસેપ્ટિક. કામોત્તેજક. મેટાબોલિઝમ એક્સિલરેટર

2000 વર્ષ પહેલાં પ્રાચીન ગ્રીસ અને પ્રાચીન રોમમાં આદુના મસાલા પહોંચાડનારા આરબ વેપારીઓએ દાવો કર્યો હતો કે તે ટ્રોગ્લોડાઇટ્સના દૂરના ભૂમિમાં ઉગે છે, અને તે મેળવવું બિલકુલ સરળ નથી. બધા મૂળ પાકોની જેમ, આદુ ખરેખર "ટ્રોગ્લોડાઇટ જમીન" માં ઉગે છે, એટલે કે, શાબ્દિક રીતે, ભૂગર્ભમાં.

રુસમાં, આદુ ખૂબ જ લોકપ્રિય હતું અને કોઈપણ ટેબલ પર હાજર હતું - ગરીબ અને સમૃદ્ધ બંને ઘરોમાં. એક પણ તહેવાર તેના વિના કરી શકતો નથી. હા, અને હીલિંગમાં, તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો. સોવિયત સત્તાના આગમન પછી, આદુને સોવિયેત લોકો દ્વારા જરૂરી મસાલાઓની સંખ્યામાંથી બાકાત રાખવામાં આવ્યું હતું. અને માત્ર હવે આદુ આપણા ટેબલ પર પરત આવી રહ્યું છે.

મસાલાના મુખ્ય ઉત્પાદકો ભારત અને ચીન છે, જ્યાં દંતકથા-નિર્માણ મધ્ય પૂર્વના દેશો કરતાં ઓછું વિકસિત નથી. અને આદુ, અલબત્ત, દંતકથાઓમાં છેલ્લું સ્થાન ધરાવે છે: આદુના મૂળ માટે શરદી અને શક્તિ ગુમાવવાની સારવાર શું છે, જો તે સક્ષમ હોય, ઉદાહરણ તરીકે, બર્ફીલા હૃદયને સળગાવવા માટે!

આદુના પ્રકારો

વાસ્તવમાં તાજા આદુના બે પ્રકાર છે: સફેદ આદુ રુટઅને મૂળ કાળો(અથવા બંગાળઅને બાર્બેડિયન, અનુક્રમે). આ બધા એક જ આદુ છે, જે અલગ અલગ રીતે પ્રોસેસ થાય છે. કાળા આદુને ધોઈને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. અને સફેદ આદુને નબળા એસિડિક સોલ્યુશન સાથે પણ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે તેની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે અને સ્વાદને નરમ પાડે છે. તંદુરસ્ત આહારના દૃષ્ટિકોણથી, કાળું આદુ ચોક્કસપણે પ્રાધાન્યક્ષમ છે. પરંતુ તેમાં વધુ સળગતા સ્વાદ અને તીવ્ર ગંધ છે, જે મસાલાના રાંધણ ગુણોને ઘટાડે છે. વધુમાં, અમારા છાજલીઓ પર તમે માત્ર એક સફેદ વિવિધ શોધી શકો છો.

તાજા આદુને રેફ્રિજરેટરમાં પેપર બેગમાં એક અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે. જો મસાલાને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટવામાં આવે તો શેલ્ફ લાઇફ વધે છે.

સ્ટોર્સ વેચે છે અને સૂકા આદુ પાવડર. તેની સુગંધ અને સ્વાદ ખરેખર તાજા ઉત્પાદન સાથે મેળ ખાતા નથી, પરંતુ તે એક લોકપ્રિય મસાલા પણ છે જે કોઈપણ વાનગીમાં તેના પોતાના ઉચ્ચાર લાવશે.

આદુના હીલિંગ ગુણધર્મો

હવે ચાલો જોઈએ, પ્રાચ્ય મસાલા હૃદયને સળગાવે છે અને ગળાને સાજા કરે છે તેના કારણે:

આદુ એ એન્ટિઓક્સિડન્ટ અને એન્ટિસેપ્ટિક છે.

તેમાં સક્રિય, ડાયફોરેટિક, કફનાશક ગુણધર્મો છે.

કોઈપણ શરદી, શ્વાસનળીનો સોજો, તીવ્ર શ્વસન ચેપ, ફલૂ માટે અનિવાર્ય. આદુની ચા પણ નસકોરાની સારવાર કરે છે.

તાજા આદુના મૂળ પાચનને સરળ બનાવે છે, તેથી તેનો ઝડપી વજન ઘટાડવા માટે વ્યક્તિગત આહારમાં ઉપયોગ થાય છે.

શારીરિક ઉબકાથી બચાવે છે (જઠરાંત્રિય માર્ગની પેથોલોજીકલ સ્થિતિ સાથે સંકળાયેલ નથી), ગતિ માંદગી, ટોક્સિકોસિસ સાથે, વગેરે.

નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરે છે, મૂડ સુધારે છે, તાણ અને નકારાત્મક લાગણીઓને કારણે માથાનો દુખાવો દૂર કરે છે.

આદુ એસ્પિરિનની જેમ લોહીને પાતળું કરે છે અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

શ્રેષ્ઠ કામોત્તેજક દવાઓમાંથી એક.

શ્વાસને તાજું કરે છે, આખા શરીરને સાજા કરે છે.

સાવધાનકાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોથી પીડાતા લોકોની ચિંતા!

આદુ એરિથમિયાનું જોખમ વધારે છે. તે એન્ટિએરિથમિક દવાઓનો પ્રતિકાર કરી શકે છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે આદુનો ઉપયોગ લોહીમાં પોટેશિયમનું સ્તર કંઈક અંશે ઘટાડે છે.

આદુનું નિયમિત સેવન કરવાથી બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો થઈ શકે છે.

હકીકત એ છે કે આદુ લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઘટાડે છે તે છતાં, તે એન્ટિડાયાબિટીક દવાઓ સાથે વિરોધાભાસી છે. જો તમને ડાયાબિટીસની સારવાર કરવામાં આવી રહી હોય તો તમે આદુનો ઉપયોગ કરી શકો છો કે કેમ તે તમારા ડૉક્ટરને તપાસો!

આદુનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

આદુનો ઉપયોગ પકવવા માટે થાય છે (તેને ભેળવતી વખતે કણકમાં 1 ચમચી પાવડર અથવા 1 કિલો કણક દીઠ 1 ચમચી છીણેલા મૂળના દરે દાખલ કરવામાં આવે છે).

તે મીઠી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે - મુરબ્બો, જેલી, કોમ્પોટ્સ. મસાલાને 1/4 ટીસ્પૂનના દરે ગરમીમાંથી દૂર કરવાના 5 મિનિટ પહેલાં કોમ્પોટ્સમાં મૂકવામાં આવે છે. એક ગ્લાસ પર.

અન્ય મસાલા સાથેના મિશ્રણમાં, આદુને ચીઝ, માંસ, માછલીની વાનગીઓ, શાકભાજી, મશરૂમ્સ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. જ્યારે માંસ અને શાકભાજી સ્ટીવિંગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે આદુને 1 tsp ના દરે તૈયાર થવાના 20 મિનિટ પહેલાં રજૂ કરવામાં આવે છે. પાવડર અથવા 1 ચમચી. l 1 કિલો માંસ દીઠ લોખંડની જાળીવાળું મૂળ. મસાલાના પ્રભાવ હેઠળ, માંસ નરમ બને છે.

તેલ અને સુગંધિત પદાર્થોનો મુખ્ય પુરવઠો તાજા મૂળની ત્વચા હેઠળ સ્થિત છે, તેથી તેને કાળજીપૂર્વક સાફ કરવું આવશ્યક છે.

જો રેસીપીમાં છીણેલા આદુની આવશ્યકતા હોય, તો ખડતલ આંતરિક તંતુઓને અલગ કરવા માટે છાલવાળા મૂળને બારીક છીણીથી ઘસો.

અને તમે તેને બટાકાના કટરથી અથવા ફક્ત છરી વડે કાપી શકો છો, હંમેશા તંતુઓની આરપાર.

આદુને ચટણીઓમાં દાખલ કરવામાં આવે છે (જુઓ. ચટણીની વાનગીઓ / આદુની ચટણી અને આદુ મસાલાનું તેલ), મરીનેડ્સ - શાકભાજી અને ફળ બંને.

જાપાનમાં તાજા આદુને ચોખા અથવા માછલી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ચાઇનીઝ આદુ ચાને પસંદ કરે છે, અને બ્રિટિશ લોકોને આદુની બિયર અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ પસંદ છે.

આદુ ચા

આદુની ચા લગભગ દરેક માટે ફાયદાકારક છે કારણ કે:

પાચન સુધારે છે;

ખોરાકને સારી રીતે પાચન કરવાની મંજૂરી આપે છે;

પેટ અને આંતરડામાં સંચિત ઝેરને તટસ્થ કરે છે;

મૂડ સુધારે છે;

સ્વર વધે છે;

પ્રતિરક્ષા મજબૂત કરે છે;

લવ ડ્રિંક તરીકે વપરાય છે.

તેને જમ્યા પહેલા કે પછી નાની ચુસકીમાં પીવો.

આદુની ચા વિવિધ વાનગીઓમાં તેમજ મિશ્રિત હર્બલ ચામાં બનાવી શકાય છે. તાજા આદુ સાથે આદુની ચા તૈયાર કરવી શ્રેષ્ઠ છે. જો કે, જો તાજા મૂળ ઉપલબ્ધ ન હોય તો, આદુ (આદુનો પાવડર) નો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ચિંતા કરશો નહીં કે પાવડરમાંથી ચા વાદળછાયું હશે! જો તમે તેને ઔષધીય હેતુઓ માટે પીવો છો, તો તે તાજી રુટ ચા કરતાં પણ વધુ સારી રીતે મદદ કરશે.

લોખંડની જાળીવાળું તાજા આદુ રુટ - 1 tbsp. l (અથવા 1 ચમચી પાવડર)

લીંબુ - 1 વર્તુળ

મધ - 1-2 ચમચી.

પાણી - 1 ગ્લાસ

તાજા આદુના મૂળને બારીક છીણી લો (અથવા પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો) અને નાની શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા લાડુમાં મૂકો. ઉપર ઉકળતા પાણી રેડો અને ચુસ્તપણે બંધ ઢાંકણની નીચે 5 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પકાવો. પછી તાપ પરથી દૂર કરો અને 3-5 મિનિટ માટે પલાળવા દો. એક કપમાં લીંબુને મધ સાથે મેશ કરો, ગરમ આદુની ચા પર રેડો અને હલાવો. ગરમ પીવો.

જો આદુના મૂળને આદુ પાવડર સાથે બદલી રહ્યા હોય, તો પ્રમાણ યાદ રાખો:

1 ટીસ્પૂન આદુ પાવડર = 1 ચમચી. l લોખંડની જાળીવાળું તાજા આદુ રુટ.

વનસ્પતિ તેલ - 1-2 ચમચી. l

કોળું, ડી-સીડ અને પાસાદાર ભાત - 700 ગ્રામ

મોટા બટાકા, પાસાદાર ભાત

મોટા ગાજર, બરછટ લોખંડની જાળીવાળું

સફરજનને ટુકડાઓમાં કાપો

કોથમીર - 1/2 ચમચી.

આદુ - 2-3 મોટા ટુકડા

એક કપ દૂધ (વૈકલ્પિક)

મીઠું - 1.5 ચમચી.

કાળા મરી અને ગ્રાઉન્ડ જાયફળ - એક ચપટી

એક ભારે તળિયાવાળા સોસપેનમાં તેલ ગરમ કરો. શાક વઘારવાનું તપેલું માં શાકભાજી અને આદુ મૂકો, ફ્રાય કરો, ક્યારેક ક્યારેક, 15 મિનિટ માટે હલાવતા રહો. 5 કપ પાણી અને દૂધ નાખો. બોઇલ પર લાવો, ગરમી ઓછી કરો અને 20-25 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પછી તાપ પરથી દૂર કરો અને ઢાંકણ બંધ કરીને 5 મિનિટ સુધી રહેવા દો. અંતે મીઠું, મરી અને જાયફળ ઉમેરો.

જો તમને રાત્રિભોજન પછી ઊંઘ આવે છે, તો તમારા માટે આદુ ઉત્તેજના તૈયાર કરો. પાણીમાં પલાળીને અને આદુના સૂકા ટુકડાને ખાંડની ચાસણી અથવા પ્રવાહી ચોકલેટમાં ડુબાડી લો. ટ્રીટને થોડા સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો જેથી કારામેલ લેયર અથવા લવારો સખત થાય. એક લોઝેન્જ જાગવા અને દિવસ દરમિયાન સંચિત મુક્ત રેડિકલના નોંધપાત્ર ભાગથી છુટકારો મેળવવા માટે પૂરતો છે!

આદુ સાથે સરળ અને આરોગ્યપ્રદ કોળાનો સૂપ

ખુશખુશાલતા માટે મીઠાઈવાળા ફળ

હિસોપ
અસ્થમા, બ્રોન્કાઇટિસ અને એન્જેના પેક્ટોરિસ સામે

કેટલાક વિદ્વાનો દાવો કરે છે કે જડીબુટ્ટી હાયસોપનો ઉલ્લેખ બાઇબલમાં છે, જ્યારે અન્ય લોકો કહે છે કે તે કુરાનમાં છે. સંભવતઃ, તે બંને સાચા છે - કોઈ પણ સંજોગોમાં, મગરેબ (ઇજિપ્તના પશ્ચિમના) દેશોએ પ્રાચીન સમયથી જિસોપના સુગંધિત ગુણધર્મોની પ્રશંસા કરી છે. પરંતુ જે ચોક્કસ માટે જાણીતું છે તે છે બેનેડિક્ટીન સાધુઓની ગુપ્ત સૂચિમાં હિસોપનો સમાવેશ. અને આ સૂચિ ઘણા સમજદાર મનને ઉત્તેજિત કરે છે, કારણ કે બેનેડિક્ટીન અને ચાર્ટ્ર્યુઝ લિકર્સની વાનગીઓ તેના પર આધારિત છે.

હાયસોપ ઝાડીઓ લાંબા સમયથી દરેક જગ્યાએ ફેલાયેલી છે જ્યાં તે ગરમ છે (યુરોપના દક્ષિણમાં, ક્રિમીઆમાં, કાકેશસમાં અને મધ્ય એશિયામાં), અને આજે તે આપણા ડાચામાં ઉગાડવામાં આવે છે. મસાલામાં ખાટું, આકર્ષક સુગંધ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ માત્ર પીણાંનો સ્વાદ જ સુધારે છે.

હાયસોપનો ઉપયોગ શું છે

જેમને સતત ઉધરસની સારવાર કરવી પડી હોય તેઓ કદાચ ઔષધીય વનસ્પતિ હાયસોપથી પરિચિત છે. તે ખરેખર ઝડપથી શ્વાસનળીનો સોજો મટાડે છે અને શ્વાસનળીના અસ્થમામાં ઉપયોગી છે. અમે વિવિધ દેશોમાં દવામાં વપરાતા હિસોપના ઓછામાં ઓછા કેટલાક ઉપયોગી ગુણધર્મોને સૂચિબદ્ધ કરીએ છીએ:

પરસેવોને નિયંત્રિત કરવા અને એન્ટિસેપ્ટિક તરીકે વપરાય છે.

ફ્રાન્સ, જર્મની, પોર્ટુગલ, સ્વીડનના ફાર્માકોપોઇઆસ (દવાની ગુણવત્તા સ્થાપિત કરતા સત્તાવાર દસ્તાવેજો)માં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ એજન્ટ તરીકે હાયસોપ વિશેની માહિતી છે.

સ્ટેફાયલોકોકસ સામેની લડાઈમાં તેની અસરકારકતા સાબિત થઈ છે.

રશિયામાં, હાયસોપ ફાર્માકોપિયામાં શામેલ નથી, પરંતુ લોક દવાઓમાં તેનો ઉપયોગ બ્રોન્કાઇટિસ, ટ્રેચેટીસ, લેરીંગાઇટિસ માટે કફનાશક તરીકે થાય છે. અને હૃદયને મજબૂત કરવાના સાધન તરીકે, એન્જેના પેક્ટોરિસ અને ન્યુરોસિસ સાથે.

હિસોપ શરીરને મજબૂત અને ટોન કરે છે.

ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે અને સારી પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે.

મૂત્ર માર્ગની બળતરામાં રાહત આપે છે.

હાયસોપ સાથેનું કોમ્પ્રેસ ઉઝરડા (હેમેટોમાસ, ઉઝરડા) દૂર કરશે અને ઘાને મટાડશે.

તેના એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને સુગંધિત ગુણધર્મોને લીધે, હાયસોપ ટૂથપેસ્ટ અને દાંતના અમૃતમાં શામેલ છે. તાજા શ્વાસ પાછા લાવવા માટે હાયસોપના પાંદડા ચાવો!

ચેતવણીઓ!

હિસોપ કાળજીપૂર્વકહાયપરટેન્શન માટે વપરાય છે.

તેમણે સંપૂર્ણપણે છે બિનસલાહભર્યુંનર્વસ સિસ્ટમની વિકૃતિઓ અને વાઈ સાથે.

હિસોપ તે પ્રતિબંધિત છેસગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ તેમજ 5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો દ્વારા ઉપયોગ કરો.

બપોરના ભોજન માટે મઠનું ઘાસ

હાયસોપની ગંધ એકદમ તીવ્ર છે, કોઈ કહી શકે છે, તીક્ષ્ણ. તેથી, તે ઓછી માત્રામાં પીવામાં આવે છે અને તે તાજા કરવું શ્રેષ્ઠ છે. ઉદાહરણ તરીકે, બીન સૂપમાં 2-3 પાંદડા ઉમેરો. અથવા સ્ટફ્ડ ઈંડા, તાજી કાકડી અને ટામેટાના સલાડમાં હિસોપનો ઉપયોગ કરો (દરેક સર્વિંગમાં 1-2 બારીક સમારેલા પાન).

માર્ગ દ્વારા, ઉત્તમ અને ઉપયોગી મસાલા સેલરી, વરિયાળી, માર્જોરમ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ અને ટંકશાળ હાયસોપ સાથે સારું સંયોજન બનાવો. તેનો લાભ લો!

હાયસોપ માંસના શોષણમાં સુધારો કરશે, અને તેની સાથે ટેન્ડર તળેલું વાછરડાનું માંસ એક સુખદ કઠોરતા પ્રાપ્ત કરશે - પ્રથમ વખત સ્ટીવિંગ કરતી વખતે ઉમેરો, તૈયારીના 1-2 મિનિટ પહેલાં પીરસવાના 1/2 પાનની ગણતરીના આધારે, અને પછી નક્કી કરો. તમે વધુ કે ઓછું હાયસોપ એડ પસંદ કરો.

પ્રથમ ભોજન. બીન સૂપમાં થોડી સમારેલી હાયસોપ મૂકો.

સંરક્ષણ દરમિયાન. કાકડીઓ, ટામેટાં, ઓલિવ કેનિંગ કરતી વખતે મરીનેડ્સ અને અથાણાંમાં.

કલગન
હાયપોકોન્ડ્રિયા, માથાનો દુખાવો અને દાંતના દુઃખાવા સામે

કલગન (ગાલંગલ, આલ્પીનિયા)એક નમ્ર પ્રકાર છે આદુ , તેના ઉપયોગના તમામ સહજ અવકાશ સાથે. જો કે, આ મસાલા બદલી શકાય તેવા નથી. કલગન આદુ કરતાં વધુ સુગંધિત છે, તેની ગંધ પાતળી છે. તેમાં નીલગિરી-રેઝિનસ નોટનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ તેનો સ્વાદ કડવો હોય છે.

મસાલાનું વતન ચીન છે, જોકે 18મી સદીમાં યુરોપિયનો તેને "રશિયન મૂળ" કહેતા હતા, કારણ કે વેપારનો માર્ગ રશિયામાંથી પસાર થતો હતો. અને આજે આપણે આપણા દેશમાં અથવા યુરોપિયન દેશોમાં ક્યાંય ભાગ્યે જ ગલાંગલ શોધી શકીએ છીએ.

ગેલંગલ સાથે ઘણીવાર મૂંઝવણ હોય છે, જેમ કે કેટલાક પીળા ફૂલને બોલાવે છે cinquefoilઅથવા ડુબ્રોવકા galangal-ઘાસ. પોટેન્ટિલા પણ એક મસાલો છે જેનો ઉપયોગ તૈયાર માછલી અને આલ્કોહોલિક પીણામાં થાય છે, પરંતુ આ બિલકુલ ગલાંગલ નથી.

ગેલંગલના ઉપયોગી ગુણધર્મો

ગેલંગલના હીલિંગ ગુણધર્મો મધ્ય યુગથી જાણીતા છે. ચાઈનીઝ પરંપરાગત દવા હજુ પણ રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજીત કરવા માટે દવાઓમાં ગેલંગલ રુટનો સક્રિયપણે ઉપયોગ કરે છે, ખાસ કરીને ક્રોનિક એલર્જી (એલર્જિક નાસિકા પ્રદાહ સહિત) માટે. ધ્યાન રાખો કે આ એક અનન્ય મિલકત છે, કારણ કે ઘણા મસાલા પોતે એલર્જી પેદા કરી શકે છે! પરંતુ ગેલંગલ એ એન્ટિ-એલર્જન છે.

કલગનમાં ઘણા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ હોય છે. લોક ચિકિત્સામાં ગેલંગલના ટિંકચર અને ડેકોક્શન્સનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

કલગન રુટ નાના આંતરડાના બળતરા માટે સૂચવવામાં આવે છે, પાચનતંત્રની સુસ્તી સાથે, પેટમાં દુખાવો, ભૂખમાં ઘટાડો. પ્રેરણા અથવા ઉકાળો ગેસ અલગતાને પ્રોત્સાહન આપે છે, પેટની કાર્યાત્મક પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે.

રાઇઝોમનો ઉપયોગ સામાન્ય થાક અને વારંવાર માથાનો દુખાવો માટે થાય છે, જે નિરાશા, હાયપોકોન્ડ્રિયા સાથે હોય છે.

ઉપયોગ અને પ્રમાણ

ભારતીય અને ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળામાં, પાઉડર ગેલંગલ રુટને તળેલું માંસ, શાકભાજીના સ્ટ્યૂ, ચોખા, શાકભાજી અને માછલી માટે ચટણી - સામાન્ય સીઝનીંગની જેમ સ્વાદમાં બનાવવામાં આવે છે.

યુવાન દાંડી, પાંદડા અને ગેલંગલ ફુલોને શાકભાજીના સ્ટયૂ માટે તાજા અથવા હળવા બ્લાન્ચ કરીને ખાવામાં આવે છે.

ગલાંગલ ચાઈનીઝ મિશ્રણનો ભાગ હોઈ શકે છે wuxianmian , અથવા પાંચ મસાલા (સે.મી. મસાલાનું મિશ્રણ), અને ઘણીવાર કહેવામાં આવે છે લેંગક્વાસ. આ પાંચ મસાલા ચયાપચયને સુધારવા માટે એકસાથે કામ કરે છે, અને શરીર ઉત્સાહમાં વધારો અનુભવે છે.

કાલિન્દઝી (નિગેલા)

કાળું જીરું જુઓ

કેપર્સ
એન્ટિકાર્સિનોજેન. ઘા હીલિંગ. દબાણ નિયમન

કેપર્સનો મસાલો કેપર ઝાડવાની કળીઓ છે. જ્યારે કેપર્સ ખુલે છે, ત્યારે તેમના ગુલાબી અને સફેદ ફૂલો મોટા વિસ્તારોના દેખાવને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. એશિયા અને ભૂમધ્ય સમુદ્રના ઘણા વિસ્તારોમાં ઝાડીઓને લેન્ડસ્કેપ છોડ ગણવામાં આવે છે. પરંતુ રાંધણ નિષ્ણાતો હિંમતભેર ઈર્ષાળુ માળીઓ પાસેથી ચોક્કસ સંખ્યામાં કળીઓ છીનવી લેવાનું મેનેજ કરે છે, કારણ કે તે કંઈપણ માટે નથી કે "કેપર" નામનો અનુવાદ "ઈચ્છા" અને "ઉત્કટ" તરીકે પણ થાય છે! કેપર કળીઓ કાપવામાં આવે છે, સૂર્યમાં સૂકવવામાં આવે છે, પછી ઓલિવ તેલમાં મીઠું ચડાવેલું અથવા વાઇનની ચટણીમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવેલું કેપર્સ વધુ સારું રાખે છે. સૌથી મોંઘા પ્રજાતિઓ નાના પ્રોવેન્કલ કેપર્સ (1-3 મીમી) છે, તેમને કહેવામાં આવે છે બિનપરેલ. મોટા કેપર્સ (5-12 મીમી) સસ્તા છે.

કેપરના ઉપયોગી ગુણધર્મો

બાઈબલના સમયથી, કેપર્સ જીવનની પૂર્ણતા અને યુવાની સાથે સંકળાયેલા છે. છોડમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન સી અને પી હોય છે, જે સામાન્ય ટોનિક છે. કેપર્સ પાસે સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોનો વિશાળ સમૂહ છે અને તે ભૂમધ્ય દીર્ધાયુષ્યમાં નોંધપાત્ર યોગદાન આપે છે.

કેપર્સ ઘાને મટાડવામાં સક્ષમ છે, એટલે કે, તેમની પાસે ઉચ્ચારણ બેક્ટેરિયાનાશક મિલકત છે.

તે choleretic અને diaphoretic ગણવામાં આવે છે.

થાઇરોઇડ ગ્રંથિના રોગોમાં, આહારમાં કેપર ફળોનો સતત સમાવેશ કરવો ઉપયોગી છે.

કેપર્સ ખાવાથી બ્લડ પ્રેશર ઓછું થઈ શકે છે.

છોડના મૂળના ઉકાળામાં એન્ટિ-ર્યુમેટિક અસર હોય છે.

કેપરની છાલ નર્વસ ડિસઓર્ડર માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

કેટલાક અહેવાલો અનુસાર, કેપર્સમાં એન્ટિકાર્સિનોજેનિક અસર હોય છે. સૌમ્ય ગાંઠો સાથે, તેનો ઉપયોગ ઓન્કોલોજીકલ સતર્કતા ઘટાડવા માટે થાય છે.

અને અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, કેપર્સ ભૂખ વધારે છે અને પાચનમાં સુધારો કરે છે.

"પેશન" એ માંસ માટે ઉત્તમ સાઇડ ડિશ છે!

કેપર્સ સાથે સારી રીતે જાય છે તુલસીનો છોડ, ઓરેગાનો (અથવા ઓરેગાનો ), સાથે લસણ , અથાણું અથવા મીઠું ચડાવેલું ઓલિવ.

ઘણી વાર, કેપર્સ માંસ, માછલી, મરઘાં, ઓફલ ડીશ (ખાસ કરીને કિડની) માટે સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

કેપર્સ મોંઘા નાઇસ સલાડમાં એક ઘટક છે, જેમાં આનો સમાવેશ થાય છે: બટાકા, ઓલિવ, લીલી કઠોળ, નાના આર્ટિકોક્સ અને સખત બાફેલા ઇંડા, એન્કોવીઝ અને મોંઘા ડ્રેસિંગ સરકો અને ઓલિવ તેલ. તેઓ હેરિંગ સલાડમાં પણ વપરાય છે.

અથાણાંવાળા કેપર્સ ફ્રેન્ચ સોસ "ટાર્ટર", "રવિગોટ" માં શામેલ છે.

કેપર્સ અને લીંબુના રસ સાથે ઓલિવ તેલ માછલી અને શાકભાજી માટે ચટણી તરીકે કામ કરે છે.

બાઈબલના સમયથી, કેપર્સ જીવનની પૂર્ણતા અને યુવાની સાથે સંકળાયેલા છે.

છોડમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન સી અને પી હોય છે, જે સામાન્ય ટોનિક છે.

જોન્જોલી - કેપર્સ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ પણ!

જ્યોર્જિયન રાંધણકળામાં, દુર્લભ કોકેશિયન બબૂલની કળીઓ કેપર્સ તરીકે હાજર છે. જ્યોર્જિયનો મસાલા કહે છે જોંજોલી(રસપ્રદ વાત એ છે કે, સ્પેનમાં તેને ક્યારેક પણ કહેવામાં આવે છે તલ). જો તમે અથાણાંવાળી જોંજોલી ખરીદવા માટે પર્યાપ્ત નસીબદાર છો, તો આ સંયોજન અજમાવો:

જોંજોલી - 200 ગ્રામ

ડુંગળી (પ્રાધાન્યમાં લીલી) - 30 ગ્રામ

વાઇન સરકો - 5 ગ્રામ

ઓલિવ તેલ - 10 ગ્રામ

મરીનેડમાંથી બેરીને હળવાશથી સ્વીઝ કરો, કચુંબરના બાઉલમાં મૂકો, સરકો સાથે છંટકાવ કરો, તેલ સાથે રેડો, સમારેલી ડુંગળી સાથે છંટકાવ કરો. કોઈપણ માંસ અને શાકભાજી માટે મસાલેદાર એપેટાઇઝર તૈયાર છે!

એલચી
એન્ટીઑકિસડન્ટ અને ટ્રેસ તત્વોનો સ્ત્રોત - ખેંચાણ અને માઇગ્રેઇન્સ સામે

મોટેભાગે સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર આપણે જમીન અથવા કેપ્સિકમ શોધી શકીએ છીએ લીલી એલચી- અને આ ખૂબ સારું છે, કારણ કે કાળો, ગોરો, બંગાળીઅને એલચીની અન્ય ઘણી પ્રજાતિઓ ઓછી ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે, અને ઘણી વખત વનસ્પતિશાસ્ત્રના અર્થમાં એલચી બિલકુલ નથી. અને, તેથી, તેમની પાસે અન્ય ગુણધર્મો છે.

લીલી ઈલાયચીના સ્વાદ અને સુગંધનું વર્ણન કરવું મુશ્કેલ છે.

તે જ સમયે ભૂકો કરેલા બીજ લીંબુ, નીલગિરી, કપૂરની યાદોને ઉત્તેજીત કરે છે અને શ્વાસને સંપૂર્ણ રીતે તાજું કરે છે.

લીલી એલચી મુખ્યત્વે ભારતમાં ઉગે છે, જ્યાં તેનો લાંબા સમયથી ઉત્કૃષ્ટ "શાહી" વાનગીઓ બનાવવા માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

અને કાળી એલચી, તેની વધુ ઉચ્ચારણ કપૂરની સુગંધ સાથે, ગામઠી વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે.

ભારતમાં, એલચી બીજા ક્રમે સૌથી વધુ ઉત્પાદિત મસાલા છે કાળા મરી .

હીલિંગ ગુણધર્મો

ઘણા મસાલાઓ કરતાં વધુ સારી એલચી પાચનતંત્ર અને બરોળની ક્રિયાને ઉત્તેજિત કરે છે. ભારતમાં, એવું માનવામાં આવે છે કે પાચનને ઉત્તેજીત કરીને, એલચી માનસિક પ્રતિક્રિયાઓને તીક્ષ્ણ બનાવે છે અને ચીડિયાપણું દૂર કરે છે. આ મસાલામાં અન્ય અમૂલ્ય ગુણધર્મો છે:

એલચી એ એન્ટીઑકિસડન્ટ અને ઇમ્યુનોસ્ટીમ્યુલન્ટ છે, એટલે કે, ચેપી રોગો, નર્વસ તણાવ સામે પ્રતિકાર વધારવા માટે એક અનિવાર્ય સાધન છે.

તે વિટામિન્સ, ઘણા ટ્રેસ તત્વો અને વનસ્પતિ ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે.

પ્રાચીન ગ્રીસ અને પ્રાચીન રોમમાં, એલચીનો ઉપયોગ આધાશીશી અથવા આંતરડાના આથો માટે ઉપચાર તરીકે થતો હતો.

ઈલાયચી શરદી, ઉધરસ અને પકવવાથી હૃદયમાં થતા દુખાવા, "હૃદયમાં બળતરા" માટે સૂચવવામાં આવે છે. મોટે ભાગે, એલચી એ દિવસોમાં કોરોનરી સ્પાસ્મના હુમલામાં રાહત આપે છે જ્યારે હાથમાં કોઈ વેલિડોલ ન હતું!

ચેતવણી!

કોઈપણ મસાલેદાર મસાલાની જેમ, એલચી એલર્જન તરીકે સેવા આપી શકે છે. જો તમારા ઘરના અથવા મહેમાનોમાંથી કોઈ અસ્થમાથી પીડિત હોય તો તેનો ઉપયોગ કરવામાં ખાસ કાળજી રાખો.

શાહી ટેબલનો લોકશાહી મસાલો

શરૂઆતમાં, ચાલો એક આરક્ષણ કરીએ કે સ્ટોર્સમાં આખી શીંગો ખરીદવી વધુ સારી છે, અથવા તેના બદલે, મસાલા કરતાં એલચીના બોક્સ. વર્ષ દરમિયાન તેમના પોતાના બોક્સમાં પણ, બીજ લગભગ અડધી આવશ્યક રચના ગુમાવશે. બોક્સ જેટલા હરિયાળા, તેટલો સારો સ્વાદ.. તેમને અંધારાવાળી જગ્યાએ બંધ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો!

જો તમે રસોડામાં ઉપયોગ કરી રહ્યા છો કરી મિશ્રણ, તો પછી તમે જાણો છો કે એલચી આ લોકપ્રિય મિશ્રણનો એક ભાગ છે (આ પણ જુઓ મસાલાનું મિશ્રણ). પરંતુ એલચીની અલગ થેલી ખરીદવા માટે તે અનાવશ્યક રહેશે નહીં. સોસેજ, માછલી, ચટણી, કન્ફેક્શનરી, કેનિંગ અને વાઇનમેકિંગની તૈયારીમાં એલચી અનિવાર્ય છે. ઘણા દેશોમાં એલચીનો ઉપયોગ કરવાની પોતાની પરંપરાઓ છે:

એશિયામાં, એલચી , કેસરઅને બદામનો ઉપયોગ ચોખાની વાનગીઓમાં થાય છે, મિશ્રણ રસોઈની શરૂઆતમાં મૂકવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ દૂધના દહીં માટે પણ થાય છે.

જર્મનીમાં, એલચી એ મીઠાઈવાળા ફળો અને બદામ સાથે ક્રિસમસ મધ એક જાતની સૂંઠવાળી કેકનો ઘટક છે. કણક અને ફળની વાનગીઓ માટે, જેમાં ગાઢ ફ્લૅપ્સની હાજરી અનિચ્છનીય છે, તૈયાર-ગ્રાઉન્ડ એલચીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અથવા બીજને ઉપયોગ કરતા પહેલા તરત જ પોડમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને મોર્ટારમાં કચડી નાખવામાં આવે છે.

સ્કેન્ડિનેવિયામાં, હેરિંગ અને હેરિંગ માટે એલચી હંમેશા મરીનેડ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મલ્ડ વાઇન અને પંચ એલચી સાથે સ્વાદમાં આવે છે. બીજ સાથેના આખા બોક્સ પીણાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ચીનમાં, એલચીને ચામાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને આફ્રિકા અને સાઉદી અરેબિયાના બેદુઈન્સ કોફીમાં તેનો ઉપયોગ કરે છે.

અમે લાંબા સમયથી એલચીને જાણીએ છીએ, અમારા પૂર્વજો તેનો ઉપયોગ ઇસ્ટર કેક, પૅનકૅક્સ માટેના કણકમાં, ખસખસ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક બનાવતી વખતે કરતા હતા.

કઢી, પાન
કુદરતી એન્ટિબાયોટિક અને રક્ત શુદ્ધિકરણ

કારી-પટ્ટા, કારી-ફૂલિયા, મીઠા-નીમ(અથવા ખાલી તેને) - આ રીતે સુપ્રસિદ્ધ લીમડાના ઝાડના પાંદડાને ભારતમાં કહેવામાં આવે છે, જે બહારથી લોરેલના પાંદડા જેવું લાગે છે. અંગ્રેજોએ નામમાં મસાલેદાર નામ સાથે સમાનતા પકડી કરી મિક્સ , અને યુરોપિયન જોડણીમાં તફાવતો દૂર કર્યા: મસાલાનું મિશ્રણ અને કારી-પટ્ટા પાન બંનેને સરળ રીતે કહેવામાં આવતું હતું. કરી(કરી).

કરી પાંદડા એક સંકેત સાથે તાજી સુગંધ ધરાવે છે ઋષિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિઅને લાલ મરી. તેઓ મોંમાં લાંબા આફ્ટરટેસ્ટ છોડી દે છે અને ભૂખને અદ્ભુત રીતે ઉત્તેજીત કરે છે. ભારતમાં, તેનો ઉપયોગ ગાયના દૂધ (અથવા ભેંસના દૂધ)માંથી બનેલા ઘીનો સ્વાદ લેવા માટે થાય છે. કઢીના પાંદડા ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તેલમાં તળવામાં આવે છે, પછી કાઢી નાખવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, તેલ કઢી પર્ણની સમૃદ્ધ ગંધમાં સૂકવવાનું સંચાલન કરે છે.

કરી લીફ ના ફાયદા

કરીની છાલ અને પાંદડા કુદરતી એન્ટિસેપ્ટિક છે, લોહીને શુદ્ધ કરે છે, શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે.

કઢીના પાંદડા એન્ટરકોલાઇટિસ, હેપેટાઇટિસ, કોલેસીસ્ટાઇટિસ, કિડની અને મૂત્રાશયમાં બળતરાનો સામનો કરવામાં મદદ કરશે. તેઓ નબળા મૂત્રવર્ધક પદાર્થ છે.

ઘા હીલિંગ પ્રોત્સાહન. ઉકાળો ન્યુમોનિયા, પોલીઆર્થરાઈટીસ, ઓસ્ટિઓકોન્ડ્રોસિસ, મૂત્રાશયની બળતરા, કાકડાનો સોજો કે દાહ, ચામડીના ફુરુનક્યુલોસિસ, ઝાડા, મરડો, અસ્થમા, ઉધરસ, બેક્ટેરિયલ ચેપ માટે વપરાય છે.

કરીમાં ફર્મિંગ અને ટોનિક અસર હોય છે.

આયુર્વેદમાં, કઢીનો ઉપયોગ ત્વચાને શુદ્ધ કરવા માટે, એન્ટિપ્રાયરેટિક અને હેમોસ્ટેટિક એજન્ટ તરીકે થાય છે.

કઢી પર્ણનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે

કઢી પર્ણનો ઉપયોગ પ્રથમ કોર્સ, વેજીટેબલ સ્ટ્યૂ, એપેટાઇઝરમાં થાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તેમની સુગંધ વધુમાં ગરમ ​​વાનગીઓને "ગરમ" કરે છે.

પરંપરાગત ભારતીય રાંધણકળામાં, તાજા કઢીના પાંદડાને નારિયેળના પલ્પ, નારિયેળના દૂધ સાથે જોડવામાં આવે છે.

શ્રીલંકામાં, કઢી પત્તા હોવું આવશ્યક છે. કરી મિક્સ ચિકન અને શાકભાજી માટે.

ભારતના દરિયાકાંઠાના પ્રદેશોમાં માછલી અને સીફૂડની વાનગીઓ કઢીના પાન સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ખાડીના પાનથી વિપરીત, કઢીના પાંદડા જ્યારે સૂકાઈ જાય છે ત્યારે તેનો સ્વાદ ગુમાવી બેસે છે. કઢી પત્તાનો ઉપયોગ ફક્ત તાજું જ થાય છે!

કેસિયા
ડાયાબિટીસ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે ઉપાય

કેસિયા મસાલા (ચાઇનીઝ તજ, ઇન્ડોનેશિયન તજ) એ ચાઇનીઝ તજનું બાહ્ય પડ છે, તેને સૂકવીને ચુસ્ત ટ્યુબમાં ફેરવવામાં આવે છે (અથવા ઝીણા પાવડરમાં ફેરવવામાં આવે છે). મોટેભાગે, અમે પાવડરના રૂપમાં મસાલા મેળવીએ છીએ. આવા પેકેજિંગ ખરીદનાર પાસેથી કપટી બનાવટીને સારી રીતે છુપાવે છે. હકીકત એ છે કે કેશિયા મોંઘા મસાલાના સસ્તા વિકલ્પ તરીકે સેવા આપે છે. તજ.

તજની ટ્યુબમાં ભૂરા રંગનો એકસરખો પ્રકાશ છાંયો હોય છે, જ્યારે કેશિયાનો રંગ ભૂખરાથી ઘેરા બદામીમાં બદલાય છે. અને તે ઝાડની છાલની રફ રચના દ્વારા અલગ પડે છે. કેશિયા સામાન્ય રીતે ખૂબ સારી રીતે કર્લ થતું નથી, તેથી તે કેટલીકવાર તૂટેલા લાકડાંઈ નો વહેર (ફ્લેક્સ) તરીકે પેક કરવામાં આવે છે. કેસિયા મસાલાનું લેબલિંગ આના જેવું લાગે છે: સિનામોમમ એરોમેટીકમ, અને વ્યાપારી નામ ચીની તજ અથવા ઇન્ડોનેશિયન તજ છે.

ગ્રાઉન્ડ કેસિયા તજના પાવડરની એટલી કુશળતાપૂર્વક નકલ કરે છે કે તે બે સહસ્ત્રાબ્દીઓથી આયાતકારો અને ગ્રાહકો બંનેને ગેરમાર્ગે દોરે છે અને શંકાસ્પદ વ્યાપારી વિજય મેળવે છે. આ વિજયની કિંમત આપણી સુખાકારી હોઈ શકે છે: મોટી માત્રામાં, કેસીઆ એક અસુરક્ષિત મસાલા છે. કેશિયાના ફાયદાઓ મેળવવા માટે, તેને કાળજીપૂર્વક ડોઝ કરવું આવશ્યક છે!

ચેતવણી!

તજની તુલનામાં, કેશિયામાં ક્યુમરિન વધુ હોય છે. મધ્યમ ડોઝમાં, કુમરિન, જે ઘણા ઉપયોગી ફળોમાંથી અલગ કરી શકાય છે, તે રક્ત સૂત્રમાં સુધારો કરે છે. પરંતુ વધેલી સામગ્રી રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે. જર્મનીમાં, તેઓ માને છે કે પુખ્ત વયના લોકો માટે કુકીઝ અને મફિન્સના 8 ટુકડાઓ કેશિયા સાથે છાંટવામાં આવે છે તે ધોરણથી વધુ છે! અને બાળકો માટે, સામાન્ય રીતે કેસીઆ સાથેના ઉત્પાદનોની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

જો કે, અમે સંપૂર્ણ રીતે કેશિયા પાસેથી પસાર થઈ શક્યા નહીં. અને માત્ર એટલા માટે જ નહીં કે તેઓ તમને તજ સાથે કેસિયાની મૂંઝવણના અસ્તિત્વ વિશે જાણ કરવા માંગતા હતા, પણ તેના ઔષધીય ગુણધર્મો પર ભાર મૂકવા માટે પણ. અને તેમાંના ઘણા બધા છે, તમારે ફક્ત ડોઝ જાણવાની જરૂર છે: પુખ્ત વયના લોકો માટે દરરોજ 3-4 કૂકીઝ, વધુ નહીં!

કેશિયાના ઔષધીય ગુણધર્મો

ચાઇનીઝ પરંપરાગત દવામાં, કેશિયાનો ઉપયોગ પાચન પ્રક્રિયાને ઉત્તેજીત કરવા અને આંતરડાની પેરીસ્ટાલિસિસ વધારવા માટે થાય છે.

મસાલામાં ફાયટોનસાઇડ્સ હોય છે, જેના કારણે તે સક્રિય એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને એન્ટિવાયરલ ગુણધર્મો ધરાવે છે.

એવા અભ્યાસો છે જે વય-સંબંધિત ડાયાબિટીસમાં કેશિયાના ફાયદાઓને સમર્થન આપે છે.

કેશિયા લોહીના પ્લેટલેટ્સના એકત્રીકરણને ઘટાડે છે અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે.

કેશિયાનો ઉપયોગ તજની જેમ જ વાનગીઓમાં થાય છે. પરંતુ માત્ર ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં, પછી મસાલાના ફાયદા નિર્વિવાદ હશે.

ચેર્વિલ
પાચન, ચયાપચય, બ્લડ પ્રેશર, શ્વસન કાર્યનું સામાન્યકરણ

ઉત્કૃષ્ટ ચેર્વિલ વનસ્પતિ તેની યાદ અપાવે તેવી અસ્થિર સુગંધથી સંપન્ન છે વરિયાળી, પછી ટેરેગોન, અથવા તો કોથમરી. કોતરવામાં આવેલા પાંદડાઓને કારણે તેને કેટલીકવાર "ફ્રેન્ચ પાર્સલી" કહેવામાં આવે છે.

ચેર્વિલને ઘણીવાર શાસ્ત્રીય ફ્રેન્ચમાં સમાવવામાં આવે છે કલગી ગાર્ની (સે.મી. મસાલા મિક્સ/બુકેટ ગાર્ની), તેમ છતાં તેનું વતન પ્રોવેન્સ નથી, પરંતુ કાકેશસ, દક્ષિણ રશિયા અને પશ્ચિમ એશિયા છે. આપણે ઘણીવાર મસાલાને બોલાવીએ છીએ કુપીર.

ચેતવણી!

ચેર્વિલ (કુપીર) જાતે એકત્રિત કરતી વખતે સાવચેત રહો! તેના પાન પાંદડા જેવા હોય છે હેમલોક, એક અત્યંત ઝેરી વનસ્પતિ.

સામાન્ય રીતે, તાજા પાંદડા અથવા ચેર્વિલ રુટ ઉત્તમ છે. જોડાયેલુ હોવુતાજા સાથે ટેરેગોન, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ડુંગળી, તુલસીનો છોડ. અને તદ્દન મેળ ખાતા નથીસાથે થાઇમ (થાઇમ)અને લવિંગ

ચેર્વિલના ઉપયોગી ગુણધર્મો

ચેર્વિલ પાંદડા, કમનસીબે, સૂકવવા માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે આ સ્વરૂપમાં તેઓ સુગંધ અને વિટામિન્સ બંને ગુમાવે છે. પરંતુ તેઓ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અને મૂળની જેમ લણણી કરવામાં આવે છે સેલરી . જો કે, તેના હીલિંગ ગુણધર્મો અલગ છે.

મસાલામાં વિટામિન સી અને પ્રોવિટામિન એ (કેરોટિન), ખનિજ ક્ષાર, રુટિન, ગ્લાયકોસાઇડ્સ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. આ રચના માટે આભાર, મસાલા હાયપરટેન્શનવાળા દર્દીઓમાં બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરી શકે છે.

પાચન અને ચયાપચય સક્રિય કરે છે.

તે યકૃત, ઉત્સર્જન પ્રણાલી અને શ્વસન અંગો પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

યકૃત અને ચયાપચયના રોગો (ગાઉટ સહિત) ધરાવતા લોકોને દિવસમાં અનેક ચેર્વિલના પાન ચાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. અને ચેર્વિલના ઉકાળોમાંથી લોશન આંખોની બળતરા અને લાલાશને દૂર કરે છે.

અને, માર્ગ દ્વારા, ચેર્વિલ પાસે બીજી ઉપયોગી મિલકત છે: તેની ઘણી શાખાઓની સુગંધ કીડીઓને રસોડામાંથી બહાર કાઢે છે. જો જંતુઓએ તમને શેક્યું હોય તો - આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો!

ઉપયોગી ગુણધર્મો કેવી રીતે ગુમાવશો નહીં

કારણ કે ચેર્વિલ અમારી ઔષધિ છે અને ક્રિમીઆ અને મોલ્ડોવામાં ઉગાડવામાં આવે છે, સ્ટોર્સમાં તેને શોધવાની ઉચ્ચ સંભાવના છે. તેથી, અમે અવકાશ નક્કી કરીશું:

ચેર્વિલના તાજા પાંદડા સલાડ, સૂપ, માંસની વાનગીઓમાં જાય છે. તળેલી માછલી માટે મસાલા તરીકે સેવા આપો. તેમની સાથે વિનેગરનો સ્વાદ લેવામાં આવે છે - ફ્લેવરિંગ પદ્ધતિ જુઓ. વિનેગર.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન, સુગંધ ખોવાઈ જાય છે, તેથી માછલીને ફ્રાય કરતી વખતે, તે તૈયાર થાય તેના 1-2 મિનિટ પહેલાં અથવા તૈયાર વાનગીમાં ઉમેરો.

જો તમે ઈંડા, વનસ્પતિ તેલ, ખાટી ક્રીમ સાથે ચેર્વિલના પાન મિક્સ કરો, સરકો અને સરસવ, અમને માંસ અને મરઘાં, ચીઝ અને બટાકા માટે ઉત્તમ ચટણી મળે છે.

ચેર્વિલ એ કુટીર ચીઝ અને માત્ર બ્રેડ અને બટર માટે યોગ્ય મસાલા છે.

ચેર્વિલ રુટ જેવું લાગે છે કોથમરી અથવા પાર્સનીપ સાથે વરિયાળી સુગંધ, તે સલાડમાં ઘસવામાં આવે છે (પીરસતા પહેલા).

ચેર્વિલ સંગ્રહ

ચેર્વિલ અવિશ્વસનીય રીતે ઝડપથી સુકાઈ જાય છે, તેથી તેને ભીના ટુવાલમાં લપેટી, તેને કન્ટેનરમાં મૂકો અને બે દિવસમાં તેનો ઉપયોગ કરો.

ચેર્વિલ પાંદડા, કમનસીબે, સૂકવવા માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે આ સ્વરૂપમાં તેઓ તેમની સુગંધ ગુમાવે છે. પરંતુ તમે તેને જાતે ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરી શકો છો અથવા બરફના ક્યુબ્સમાં સમારેલી ચેર્વિલને ફ્રીઝ કરી શકો છો.

અને મૂળની જેમ લણણી કરવામાં આવે છે સેલરી (સે.મી. સેલરી).

સાઇટ્રિક એસીડ
મેટાબોલિઝમ એક્સિલરેટર

ફેબ્રુઆરી 1976 માં, ફ્રાન્સમાં એક શંકાસ્પદ દસ્તાવેજ પ્રસારિત કરવામાં આવ્યો હતો, જે મુજબ સાઇટ્રિક એસિડ, અન્ય અસંખ્ય ખાદ્ય ઉમેરણોમાં, એક કાર્સિનોજેન છે (એક પદાર્થ જે શરીરમાં જીવલેણ ગાંઠની પ્રક્રિયાને ઉત્તેજિત કરે છે). ઉલ્લેખિત દસ્તાવેજનું લેખકત્વ હજુ અજ્ઞાત છે. અને તેને પોતાને "વિલેજુઇફ સૂચિ" નામ મળ્યું, કારણ કે "ખતરનાક" ઉમેરણોની સૂચિ પેરિસના ઉપનગર વિલેજુઇફની મેડિકલ યુનિવર્સિટીમાં કથિત રીતે હાથ ધરવામાં આવેલા અભ્યાસો દ્વારા સાબિત કરવામાં આવી હતી. દસ્તાવેજમાં, અલબત્ત, છેતરપિંડીનું પાત્ર હતું: ફ્રાન્સમાં પ્રતિબંધિત કેટલાક હાનિકારક ઉમેરણો તેમાં શામેલ ન હતા, અને નિર્દોષ ઉમેરણ E330 (સાઇટ્રિક એસિડ) ને ખોરાકમાં સૌથી કપટી ઘટક તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવ્યું હતું.

"વિલેજુઇફ લિસ્ટ" ની અનધિકૃત નકલો ઝડપથી સમગ્ર યુરોપમાં ફેલાઈ ગઈ અને જર્મની, ઈટાલી અને યુકેમાં ગભરાટનું કારણ બન્યું. ટૂંકા ગાળામાં, આફ્રિકા અને મધ્ય પૂર્વમાં શ્રીમંત ગ્રાહકો સમાન લાગણીઓ દ્વારા જપ્ત કરવામાં આવ્યા છે. દાયકાઓ પછી પણ, ઉપરોક્ત ખોટા દસ્તાવેજને ઓન્કોલોજી વિશેના લોકપ્રિય વિજ્ઞાન પુસ્તકોમાં મૂકવામાં આવ્યો હતો, તબીબી સંસ્થાના નેતૃત્વના કૌભાંડમાંથી જોરથી અને નિર્ણાયક અલગતા હોવા છતાં.

સાઇટ્રિક એસિડના તાજેતરના ભૂતકાળમાં એક નાનું વિષયાંતર તમને ગ્રાહકને તેની મૂળ નિર્દોષતાની ખાતરી આપવી જોઈએ. આદર્શરીતે, સાઇટ્રિક એસિડ એ લીંબુના રસમાંથી મેળવેલ કુદરતી ઉત્પાદન છે. જો કે ઘણા લાંબા સમયથી તે શેગના બાયોમાસમાંથી ઔદ્યોગિક સ્કેલ પર બનાવવામાં આવતું હતું, અને હવે તે ખાંડના ઉત્પાદનના પેટા-ઉત્પાદનો, ખાંડવાળા પદાર્થોમાંથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે.

સાઇટ્રિક એસિડ ગંધહીન અને સ્વાદહીન છે. અને જો તૈયાર કરેલી વાનગી સ્વાદ સાથે એસિડને અનુરૂપ ન હોય તો ( સરકો , ઉદાહરણ તરીકે, અથવા લીંબુનો વાસ્તવિક રસ, અન્ય સાઇટ્રસ ફળો, ચાઇનીઝ મેગ્નોલિયા વેલો, ક્રેનબેરી), તો તે સ્ફટિકીય સાઇટ્રિક એસિડ છે જેનો ઉપયોગ થાય છે. તે ગેસ્ટ્રોનોમિકલી તટસ્થ પૂરક માનવામાં આવે છે. તે જ સમયે, જેટલું મહત્વનું છે મીઠું, સરકો, મરી . કન્ફેક્શનરી, હળવા પીણાં, કોમ્પોટ્સ, કેટલાક સૂપ અને ચટણીઓ સાઇટ્રિક એસિડ વિના અનિવાર્ય છે.

આરોગ્ય પર અસર

સાઇટ્રિક એસિડ માનવ શરીરમાં જોવા મળે છે, તે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે. સાઇટ્રસ ફળો અથવા ક્રેનબેરી સાથે કુદરતી સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ ચયાપચયને સક્રિય કરે છે.

અને સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે કૃત્રિમ સાઇટ્રિક એસિડ ધરાવતા ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણપણે નકારવાની જરૂર નથી. તે આ સ્ટેબિલાઇઝર છે જે તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં!

નાળિયેરના ટુકડા
શરીરની સફાઈ

કોકોનટ ફ્લેક્સને કોઈ પરિચયની જરૂર નથી. તે નારિયેળના પલ્પમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેને ઊંચા તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે, ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને કાળજીપૂર્વક ચાળવામાં આવે છે. મૂલ્યવાન મસાલા એ નાળિયેર તેલની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથેની સૌથી નાની શેવિંગ્સ છે, જેનું લેબલ છે દંડ. વિવિધતા મધ્યમચરબીની નોંધપાત્ર ટકાવારી પણ ધરાવે છે, પરંતુ ચિપ્સ સરેરાશ સુસંગતતા માટે ગ્રાઉન્ડ છે. મોટાભાગે વિવિધ પ્રકારના સસ્તા ઉત્પાદન અમારા છાજલીઓ પર પડે છે. બરછટ, ફિલિપાઇન્સ, ઇન્ડોનેશિયા, વિયેતનામ અને મલેશિયાના વિવિધ ઉત્પાદકો પાસેથી ખૂબ જ બરછટ નાળિયેરનો લોટ.

એશિયન રાંધણકળામાં, રાત્રિભોજનમાં પ્રથમ અને બીજા કોર્સમાં નાળિયેરનો પલ્પ મુખ્ય ઘટક છે. અને મીઠી નાળિયેરના ટુકડા જમીન સાથે મિશ્રિત મરચું મરીકોઈપણ વાનગી અને ડેઝર્ટ માટે મસાલેદાર મસાલા તરીકે સેવા આપે છે.

જો કે, ચરબીનું પ્રમાણ ગમે તે હોય, નારિયેળના ટુકડાનું સૌથી મોટું મૂલ્ય અનન્ય આહાર ફાઇબરમાં રહેલું છે. આંતરડામાં, તેઓ અનિવાર્ય સ્ક્રબ અને શોષક તરીકે કાર્ય કરે છે. પ્રવાહીથી સંતૃપ્ત, નારિયેળના ટુકડા શરીરમાંથી ઝેર અને કચરો દૂર કરે છે.

નારિયેળના ટુકડાના ઉપયોગી ગુણધર્મો

અમે પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે કે નારિયેળના ટુકડાના વનસ્પતિ રેસા શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે.

નાળિયેરમાં સમાયેલ વિટામિન અને ખનિજ રચના શરીરની રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે અને રક્તવાહિની તંત્રને પોષણની ભૂલોથી સુરક્ષિત કરે છે.

ઘરમાં નાળિયેરની દાળ

અમે કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં મોટાભાગે નારિયેળના ટુકડાનો ઉપયોગ કરીએ છીએ અને, અલબત્ત, તમને પકવવા માટે શ્રેષ્ઠ છંટકાવ મળશે નહીં!

આપણે ઘરે નાળિયેરના ટુકડા બનાવી શકીએ છીએ. શરૂઆતમાં, અમે યોગ્ય નાળિયેર પસંદ કરીશું: બહારથી, તે તિરાડો, ડેન્ટ્સ અને ઘાટથી મુક્ત હોવું જોઈએ, નાળિયેરની આંખો શુષ્ક હોવી જોઈએ. અખરોટને હલાવો: નારિયેળનો રસ અંદરથી નીકળે છે ત્યારે એક પાકેલું નારિયેળ ગર્જે છે. એક સારું નાળિયેર ખૂબ ભારે છે! ચાલો હવે ધંધામાં ઉતરીએ:

અમે છરી (અથવા સ્ક્રુડ્રાઈવર) વડે આંખોમાંથી એકને વીંધીએ છીએ અને છિદ્ર દ્વારા તમામ પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરીએ છીએ. હેમર વડે, "પાંસળી" અને નાળિયેરના શરીર પર ટેપ કરો. તે ક્રેક જ જોઈએ. અમે એક્સ્ફોલિએટેડ વિસ્તારોને દૂર કરીએ છીએ અને જ્યાં સુધી અમે તેને સાફ ન કરી શકીએ ત્યાં સુધી ફળને મારવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ.

બીજો વિકલ્પ એ છે કે રસમાંથી છૂટેલા નાળિયેરને કરવતથી જોવું. છરી વડે બંને ભાગમાંથી માવો કાઢી લો. જો પલ્પ સખત અને અલગ કરવું મુશ્કેલ છે, તો અખરોટ, કમનસીબે, લીલો છે.

નાળિયેરના માંસને છીણી લો, પછી તેને ઉકળતા પાણીમાં પલાળી દો. અડધા કલાક પછી, તમે ઘરે બનાવેલું નારિયેળનું દૂધ સ્ક્વિઝ કરી શકો છો. "ટુકડો" નેપકિન પર પાતળા સ્તરથી સમતળ કરવામાં આવે છે અને તેને સૂકવવા દેવામાં આવે છે. દૂધ અલગ કરવાનું પગલું પણ અવગણી શકાય છે. બાકીના દૂધ સાથે શેવિંગ્સ વધુ સુગંધિત અને આરોગ્યપ્રદ હશે. જો હોમમેઇડ શેવિંગ્સ સારી રીતે સુકાઈ જાય, તો તેને ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ માટે ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

નાળિયેર તેલ

પ્રકરણ "સીઝનિંગ્સ તમે વિના કરી શકતા નથી: ચટણીઓ અને વનસ્પતિ તેલ", મુખ્ય પ્રકારના વનસ્પતિ તેલ કે જે ઠંડા વાનગીઓ માટે મસાલા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે તેનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. નાળિયેર તેલ એક નક્કર ઉત્પાદન છે અને તેનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થતો નથી. વધુમાં, તે સંતૃપ્ત ચરબીની ઉચ્ચ સામગ્રીવાળા તેલના જૂથ સાથે સંબંધિત છે (અન્ય વનસ્પતિ તેલથી વિપરીત, જે અસંતૃપ્ત ચરબીની દ્રષ્ટિએ ફાયદાકારક છે). પરંતુ જો આપણે નારિયેળ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો હું તેની સામાન્ય જૈવિક રચનાના સંદર્ભમાં તેના મૂલ્યવાન તેલ વિશે થોડાક શબ્દો કહેવા માંગુ છું.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ તેલની ચરબીની રચનામાં માત્ર 5-11% હિસ્સો ધરાવે છે. અને નાળિયેરમાં આવી ચરબી લૌરિક અને મિરિસ્ટિક એસિડ છે. લૌરિક એસિડ માતાના દૂધમાં જોવા મળે છે. તેનું કાર્ય બેક્ટેરિયા, વાયરસ, ફૂગ કે જે જીવનના પ્રથમ દિવસોથી બાળકના શરીર પર હુમલો કરે છે તેના માટે અવરોધ મૂકવાનું છે. મિરિસ્ટિક એસિડમાં જીવાણુનાશક ગુણધર્મો પણ છે અને તે રક્ત પ્લાઝ્માના ભાગ છે.

નાળિયેર તેલ તરત જ ઊર્જામાં ફેરવાય છે, પેશીઓમાં એકઠા કર્યા વિના, પ્રત્યાવર્તન પ્રાણી ચરબીની જેમ. તેથી, નાળિયેર તેલ એથ્લેટ્સ અથવા સખત શારીરિક શ્રમ ધરાવતા લોકો માટે ઉપયોગી છે, તે આંતરડાની વનસ્પતિને સુધારે છે (સમાન લૌરિક એસિડનો આભાર), જ્યારે યકૃત પર ભાર મૂકે નહીં.

નાળિયેર તેલ કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. વૃદ્ધ લોકો માટે, મેનોપોઝલ સ્ત્રીઓ માટે, સવારના સેન્ડવીચ સાથે નાળિયેર તેલનો ઉપયોગ કરવો અર્થપૂર્ણ છે. વધુમાં, તે ચયાપચયને ઉત્તેજિત કરે છે, તેથી વજનમાં વધારો પ્રશ્નની બહાર છે!

અને અંતે, આ તેલમાં કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટો છે - વિટામિન એ, સી, ઇ.

ઘરે નાળિયેર તેલ મેળવો:

તેલ મેળવવું એ ઉત્પાદનની આડપેદાશ બની શકે છે નાળિયેરના ટુકડા! નારિયેળના માંસને ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ કરીને કચડી નાખવામાં આવે છે અને ચિપ્સના સ્તરને આવરી લેવા માટે પાણીથી રેડવામાં આવે છે. 4-5 કલાક પછી, પ્રેરણા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, ચિપ્સને અલગ કરવામાં આવે છે, અને પાણીને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત મૂકવામાં આવે છે. સવારે, કાચના કન્ટેનરમાં વિભાજન થશે: ઘન ચરબી ટોચ પર તરતી રહેશે, અને પાણીયુક્ત અપૂર્ણાંક નીચે રહેશે. ઘન ચરબી સરળતાથી પકડાય છે, સૂકાઈ જાય છે - આ અશુદ્ધ નાળિયેર તેલ છે, જેને ક્યારેક "નાળિયેર ક્રીમ" કહેવામાં આવે છે. આ દરમિયાન, શેવિંગ્સને સૂકવવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે કરવામાં આવે છે.

કોથમીર (કોથમીર)
એન્ટીઑકિસડન્ટ. કામોત્તેજક. વિરોધી ચેપી એજન્ટ

ધાણાના પાંદડા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ગ્રીન્સની યાદ અપાવે છે, જેને ઘણીવાર કહેવામાં આવે છે કોથમીરઅથવા કોથમીર, અને તણાવ કોઈપણ અનુકૂળ ઉચ્ચારણ પર પડે છે. શંકા કરશો નહીં: આ બધા એક જ મસાલા છે, જેને જ્યોર્જિયામાં કહેવામાં આવે છે કી

હિપ્પોક્રેટ્સે કહ્યું, "ખોરાક દવા હોવી જોઈએ, અને દવા ખોરાક હોવી જોઈએ." માંસ, શાકભાજી અને ફળો પર લાગુ કરતી વખતે અમે આને ધ્યાનમાં રાખીએ છીએ. પરંતુ આપણે નથી માનતા કે રસોડામાં મોટાભાગના મસાલા ઔષધીય વનસ્પતિઓ છે. તેમાંથી નોંધપાત્ર ભાગ ફાર્મસીમાં ખરીદી શકાય છે. બધી દવાઓની જેમ, જડીબુટ્ટીઓ મટાડવું અથવા નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. શ્રેષ્ઠ પસંદગી કેવી રીતે કરવી? આ માટે જ્ઞાનકોશીય જ્ઞાનની જરૂર છે, અને તે પણ વધુ સારું - રસોડામાં કેબિનેટમાં આ પુસ્તક!
લગભગ તમામ મસાલા અને મસાલા કે જેનો આપણે રસોઈમાં ઉપયોગ કરીએ છીએ - મરીથી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સુધી, તે હીલિંગ છે. તેઓ માત્ર વાનગીઓનો સ્વાદ જ સુધારતા નથી, પણ આપણને સાજા પણ કરે છે! પરંતુ દરેક સીઝનીંગ તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો માટે મૂલ્યવાન છે. તેથી, તમારે શક્ય તેટલું વૈવિધ્યસભર ખોરાકમાં મસાલા ઉમેરવાની જરૂર છે! અને ભૂલશો નહીં કે દરેક મસાલામાં તેના પોતાના વિરોધાભાસ છે - આ તેટલું ડરામણી નથી જેટલું લાગે છે. ફક્ત તમારા માટે સમાન લાભ સાથે અન્યને પસંદ કરો - અને સ્વસ્થ બનો!

© કાર્પુખિના વી., 2015

© LLC AST પબ્લિશિંગ હાઉસ, 2015

મીઠું, મરી, સુવાદાણા અને મેયોનેઝ બધા મારા ફૂડ સપ્લીમેન્ટ્સ છે. હતા. પણ તમારું પુસ્તક જોયા પછી મને પ્રેરણા મળી. હવે હું બીજી બધી જડીબુટ્ટીઓ, પાવડર અને અનાજ અજમાવીશ. જાણવા મળ્યું કે બજારમાં તમે ઘણા જુદા જુદા મસાલા ખરીદી શકો છો. અને જો તમે યોગ્ય રીતે અનુમાન લગાવ્યું હોય, તો પછી ખોરાક ફક્ત ઉત્તમ છે! મારા મિત્રો પણ સમજી શક્યા નહીં કે મેં તેમને થેલીમાંથી ડમ્પલિંગ ખવડાવ્યું.

વ્લાદિસ્લાવ, 27 વર્ષનો

તમારું પુસ્તક ઉપયોગી અને સ્વાદિષ્ટ સલાહનો ખજાનો છે. તમે એક મહાન કારીગર છો. તમારા પુસ્તકને કારણે મારા ટેબલને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સ્વસ્થ બનાવવા બદલ આભાર. હવે હું દરેક સેવામાં મારું પોતાનું કંઈક ઉમેરી શકું છું, અને ખોરાક અમારી દાદી અને તેમના પૌત્રો, મારા બાળકો અને મારા પતિ માટે અને મારા માટે આરોગ્યપ્રદ છે. અને તે જુદું જુદું દેખાય છે, ઓછામાં ઓછા એક પાનમાંથી હું લાદું છું! અને દરેક ખુશ છે.

નાસ્તાસ્ય પાવલોવના, 32 વર્ષની

મને વિવિધ સીઝનીંગ સાથે પ્રયોગ કરવાનું ગમે છે - દરેક વાનગી માટે હું મરી, જડીબુટ્ટીઓ વગેરેનું મિશ્રણ પસંદ કરું છું. પરંતુ મને ક્યારેય એવું લાગ્યું નથી કે આ ઉપયોગી છે! દાદીમા બડબડાટ કરતા હતા કે “સ્વાદિષ્ટ” અને “સ્વસ્થ” અલગ વસ્તુઓ છે, પણ હવે તેણે તેને તમારું પુસ્તક બતાવ્યું, અને તે પ્રેરિત થઈ! હવે તે પૂછે છે કે શું મેં તેના પોર્રીજમાં પણ સૌથી ઉપયોગી અને સલામત બધું ઉમેર્યું છે!

વેરોનિકા, 23 વર્ષની, Tver

મેં તમારી રેસીપી અનુસાર હોપ્સ-સુનેલીને મિશ્રિત કર્યું, તે બજારમાં વેચાય તેના કરતા વધુ સારું બન્યું. પ્રભાવિત. તમારો આભાર વહાલા!

ટેટીકો, 36 વર્ષનો

આભાર, આવા અદ્ભુત પુસ્તક માટે આભાર! જો એક પુસ્તક ફ્રીજમાં હોય તો તેનાથી કેટલો ફાયદો થઈ શકે છે તે અવિશ્વસનીય છે! હું ઘણાં વર્ષોથી જુદા જુદા આહારનો શોખીન છું અને હવે મને સમજાયું કે મેં મારી આહાર વાનગીઓમાં મુખ્ય વસ્તુ ઉમેરી નથી! આ માત્ર એક ચમત્કાર છે. પણ nastiest ખોરાક અચાનક સ્વાદિષ્ટ બની હતી!

તમરા સ્ટેપનોવના, 45 વર્ષ, મોસ્કો

મારા રસોડામાં હવે પાંત્રીસ મસાલાની બરણીઓ છે! અને જાર ખાલી નથી અને નિષ્ક્રિય ઊભા નથી! અને તમારા પુસ્તક માટે તમામ આભાર, વિક્ટોરિયા! શરૂઆતમાં મેં સહન કર્યું, કંઈક પસંદ કર્યું જે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ બંને હતું, પરંતુ ઝડપથી તે બહાર આવ્યું. અને હવે હું કોઈપણ વાનગીને અનન્ય અને અજોડ બનાવી શકું છું. બોર્શટ, પોર્રીજ અને કોમ્પોટ્સ પણ હવે મારા માટે બે વાર સમાન નથી. તેથી મારા તરફથી અને અમારા મોટા પરિવાર તરફથી તમારો આભાર!

સ્ટેફની, 40 વર્ષની

રસોડામાં દરેક ઘરમાં તાજા અને સૂકા મસાલાઓનો નાનો પુરવઠો હોય છે - બંને આપણા પલંગમાં ઉગે છે, અને વિદેશમાં, હળવા અથવા ગરમ આબોહવા માટે ટેવાયેલા છે. તેઓ આપણા માટે વાનગીના સુગંધિત ઘટકો તરીકે, અને વન્યજીવનના અભિવ્યક્તિ તરીકે, અને ઇતિહાસના ભૌતિક વાહક તરીકે, સાંસ્કૃતિક મૂલ્ય તરીકે, છેવટે રસપ્રદ છે! મસાલા એ એક અલગ વિશ્વ છે જે લોકો હજારો વર્ષોથી નિપુણતા ધરાવે છે અને તેમના સ્વાદ અને સુગંધ વિના જીવી શકતા નથી. તેમ છતાં તેઓ ભાગ્યે જ વિચારે છે કે દરેક સુગંધ પાછળ જૈવિક ગુણધર્મોનો સંપૂર્ણ સમૂહ રહેલો છે જે એક અથવા બીજી રીતે આરોગ્યને અસર કરે છે. પ્રાચીન ઉપચારકોએ દવાઓની તૈયારીમાં તેમને જાણીતા દરેક મસાલાનો ઉપયોગ કર્યો, તેના ગુણધર્મોનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કર્યો અને અમારા માટે વિગતવાર રેકોર્ડ્સ છોડી દીધા. ભારત અને ચીનમાં પ્રાચીન રોમ અને પ્રાચીન ગ્રીસમાં મસાલાનું શસ્ત્રાગાર ખૂબ વિશાળ હતું.

ઘણી બધી જડીબુટ્ટીઓ આજે આપણે ફરીથી શોધી રહ્યા છીએ. અને આપણે એ હકીકતની દૃષ્ટિ ગુમાવવી જોઈએ નહીં કે મસાલાનો નોંધપાત્ર ભાગ ફાર્માસ્યુટિકલ છોડ છે. તમે ક્યારેય ફાર્મસીમાં માત્ર સ્વાદ માટે દવાઓ ખરીદી નથી: મીઠી ચાસણી, કડવો પાવડર, ખાટા મિશ્રણ? તમે હંમેશા ખાતરીપૂર્વક જાણવા માગો છો કે આ અથવા તે ઉપાય કેવી રીતે મદદ કરે છે, અને આ અથવા તે ઉપાય કેવી રીતે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. મસાલા સાથે, વસ્તુઓ બરાબર એ જ છે: અમે કેટલાક મુક્તિ માટે ખરીદીએ છીએ, અન્ય સમસ્યાઓ વધારવા માટે. શરીર, કમનસીબે, આદર્શ સ્વસ્થ પસંદગી માટે હંમેશા તૈયાર હોતું નથી, અન્યથા લોકો પીડાને જાણ્યા વિના સો વર્ષ જીવશે!

અહીં તમારા માટે એક સરળ ઉદાહરણ છે. થોડા લોકોને લસણ ગમતું નથી, અને ઘણાને તે ખાધા પછી અસ્વસ્થતા અનુભવાય છે: આંતરડાની બળતરા, માથાનો દુખાવો, હૃદયના વિસ્તારમાં દબાણ. લસણ, જે તેના સારમાં નોંધપાત્ર છે, મોટા ડોઝમાં અથવા શરીરની અમુક પરિસ્થિતિઓમાં, તંદુરસ્ત આંતરડાના માઇક્રોફલોરાને મારી શકે છે, લોહીના પ્રવાહી તબક્કાને ઘટાડી શકે છે અને વાસોસ્પઝમનું કારણ બને છે. હવે શું, લસણ નથી ખાવું? તેને ખાવાની ખાતરી કરો, ફક્ત તેને પીસેલા, દાડમ, મધ સાથે સંયોજનમાં અજમાવો, જે નકારાત્મક અસરને દૂર કરશે અને ફાયદામાં વધારો કરશે!

આધુનિક, સુખાકારી-સભાન વ્યક્તિને ઝડપી, સરળતાથી સુલભ અને ચોક્કસ માહિતીની જરૂર છે: નર્વસ બ્રેકડાઉન - ટંકશાળ સાથે તેને સરળ લો; થાકેલા - અહીં લવિંગ સાથેનો સૂપ છે; આગળ એક લાંબું કામ છે - બર્ગમોટ પર સ્ટોક કરો; વધુ ઠંડુ થાય છે અને અસ્વસ્થ લાગે છે - તરત જ હિબિસ્કસ ઉકાળો; રોગોને દૂર કરો અને વય-સંબંધિત ફેરફારોની નોંધ લો - રસોડામાં શરીરને પુનઃસ્થાપિત કરવા અને જાળવવા માટે મસાલાઓની આખી સેના છે, એન્ટીઑકિસડન્ટ મસાલા.

તમારા બપોરના ભોજનને માત્ર ગેસ્ટ્રોનોમિક આનંદ અને ઉર્જા વધારવા માટે જ નહીં, પરંતુ ચેપ અને શરદી, ક્રોનિક રોગો, નર્વસ તાણ, વય-સંબંધિત ફેરફારો સામે લડવા માટેના સાધનમાં પણ ફેરવવા માટે, કોષો પર સતત ઓન્કોલોજિકલ હુમલાઓને અટકાવવા માટે, તમારે જરૂર નથી. માત્ર તંદુરસ્ત ખોરાક, પણ યોગ્ય પસંદ કરેલ મસાલા. મસાલાના આભૂષણો તે છોડમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જે પ્રાચીન સમયથી વિવિધ લોકોના પ્રતિનિધિઓએ તેમના ઘરોની આધ્યાત્મિક શુદ્ધતા માટે તેમના ઘરોમાં મૂક્યા છે. વધુ વિશિષ્ટ રીતે, મસાલા. જો કે, ચાલો તેનો યોગ્ય ઉપયોગ કરવા માટે રાંધણ ખ્યાલોને સમજીએ.

સીઝનીંગ, મસાલા, મસાલા શું કહેવાય છે અને તેઓ એકબીજાથી કેવી રીતે અલગ પડે છે?

દરેક વસ્તુ જે ખોરાકને વધુ મોહક બનાવે છે તેને ખોરાક માટે સીઝનીંગ કહી શકાય: મસાલા, મસાલા મિશ્રણ, ચટણીઓ, કેચઅપ્સ, ખાટી ક્રીમ અને જામ પણ! ખાટી ક્રીમ અથવા ચેરી જામ સાથે પેનકેક રેડવામાં - અહીં તમારા માટે એક અદ્ભુત મસાલા છે. પરંતુ અમે છેલ્લા ખાટા ક્રીમ વિશે વાત કરીશું. કારણ કે શરીર માટે સૌથી ઉપયોગી મસાલા એ વનસ્પતિ તેલ છે, જે તેલના છોડમાં સમાયેલ ઉપયોગી પદાર્થોનું ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. અમે મલ્ટિ-કમ્પોનન્ટ ક્લાસિક ચટણીઓને પણ અવગણીશું નહીં, જે ભૂખને સંપૂર્ણ રીતે ઉત્તેજીત કરે છે, પોતાને એનર્જી બૂસ્ટ કરે છે અને ઘટકોની વિટામિન અને ખનિજ રચનાને રાત્રિભોજનમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે.

મસાલાની વિભાવનામાં વિવિધ મૂળના સ્વાદ વધારનારાઓનો સમાવેશ થાય છે: મીઠું, ખાંડ, સરકો, સાઇટ્રિક એસિડ, સરસવની પેસ્ટ, સોયા સોસ, તૈયાર ઔષધો વગેરે. તેમાંના ઘણા ઉત્તમ એન્ટીઑકિસડન્ટો છે અને અન્ય સંખ્યાબંધ ઉપયોગી ગુણધર્મો ધરાવે છે.

પરંતુ મસાલા શું છે? સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ, અથવા તેના બદલે, પકવવા માટે શું વપરાય છે: પાંદડા, મૂળ, ફૂલો અથવા તો પિસ્ટલ્સ, ઉદાહરણ તરીકે, સૌથી મોંઘા મસાલા જેવા - કેસર. ઘણા બગીચાના છોડને મસાલા ગણવામાં આવે છે - ડુંગળી, લસણ, જડીબુટ્ટીઓ. તેઓ વાનગીને વિશિષ્ટ સુગંધ આપે છે, તેમની પોતાની નોંધો સ્વાદમાં લાવે છે. મોટાભાગના મસાલા ઔષધીય વનસ્પતિઓ છે, અને તેમાંથી કેટલાક અત્યાર સુધી માત્ર ફાર્મસીઓમાં જ ખરીદી શકાય છે! મસાલા અથવા મસાલાનું મિશ્રણ ઘણીવાર સારા રોગપ્રતિકારક ઉત્તેજક અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે.

અમારા જ્ઞાનકોશમાં વિવિધ દેશોમાંથી છોડની દુનિયાની સુગંધિત ભેટોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં માત્ર સુગંધિત જ નહીં, પણ હીલિંગ ગુણધર્મો પણ છે. અમે મસાલાની ઉત્પત્તિ પર વિશેષ ધ્યાન આપીશું, જો ફક્ત એટલા માટે કે છોડના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને સાચવવાની પરંપરાઓ સદીઓથી તેમના વતનમાં વિકસાવવામાં આવી છે, અને વાજબી ઉપયોગના પરિણામો આરોગ્યમાં સંપૂર્ણ રીતે પ્રતિબિંબિત થાય છે.

પરંપરાગત ચાઈનીઝ ફાઈવ સ્પાઈસ મિશ્રણની એક ચપટી તાજા બેરીના ગ્લાસ કરતાં વધુ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ ધરાવે છે. સૌથી મોંઘા મસાલા કેસરની બે કે ત્રણ પાંખડીઓ મહિલાઓના સ્વાસ્થ્ય માટે અજાયબીઓ કરી શકે છે. અને છરીની ટોચ પર સુગંધિત તજ પાવડર તોળાઈ રહેલી શરદીને અટકાવી શકે છે. અને માર્ગ દ્વારા, એક ચમચી તજ, લવિંગ, સૂકા ઓરેગાનો અને હળદર એક ગ્લાસ બ્લૂબેરી, ક્રેનબેરી, સ્ટ્રોબેરી અને એક દાડમ અથવા કીવી કરતાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો માટે વધુ સારું કામ કરે છે. બીજી વાત એ છે કે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના એક ચમચી તજ ખાવું શક્ય છે? અલબત્ત નહીં! પરંતુ જરૂરી મસાલાઓનો સતત ઉપયોગ, ખાસ કરીને શિયાળામાં, જ્યારે જંગલ બરફથી ઢંકાયેલું હોય અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીથી દૂર હોય, તે જરૂરી બેટરીઓ માટે સંપૂર્ણ રિપ્લેસમેન્ટ છે.