પરંપરાગત વાનગી beshbarmak. ઘરે બેશબર્મક

બેશબર્માક એ તુર્કિક લોકો (કઝાક, કાલ્મીક, તાજિક, વગેરે) ની પરંપરાગત વાનગી છે. તેમાંના મોટાભાગના પશુપાલકો હતા અને વિચરતી જીવનશૈલી જીવતા હતા. હું આ એટલા માટે કહું છું કે તમે, મારા પ્રિય વાચકો, તમારી જાતને વિશેષ આશાઓ સાથે વ્યસ્ત ન કરો અને આ ખોરાકને કંઈક શુદ્ધ અને વિચિત્ર તરીકે કલ્પના ન કરો. બેશબરમાક એ હોમમેઇડ નૂડલ્સ સાથે બાફેલું માંસ છે, જે ડુંગળી સાથે મસાલેદાર છે. યુક્રેનિયન ડમ્પલિંગ જેવું કંઈક, ફક્ત ડિસએસેમ્બલ. બધું અત્યંત સરળ, સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક છે. સ્ટાર વોર્સના હીરો તરીકે માસ્ટર યોડા કહેશે: "સારું ખોરાક."

ઘટકો:

(4 પિરસવાનું)

• 1 કિ.ગ્રા. ગોમાંસ અથવા ઘેટું
• 3 ડુંગળી
• લસણની 3-4 લવિંગ
• 4-5 પીસી. ખાડી પર્ણ
• 10 કાળા મરીના દાણા
• સુશોભન માટે ગ્રીન્સ
• કણક
• 250 ગ્રામ લોટ
• 1 ચિકન ઈંડું
• 1/2 ચમચી. પાણી

• બેશબર્મક મોટેભાગે રજાઓ માટે તૈયાર કરવામાં આવતો હતો, અને તહેવારોની વાનગી અને વિચરતી લોકોમાં રોજિંદા વાનગી વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે માંસની વધેલી માત્રા છે. તેથી, બેશબરમાકમાં ઘણું માંસ હોવું જોઈએ! ચાલો ઘોડાના માંસ અથવા હરણનું માંસ જેવી વિચિત્ર વસ્તુઓ વિશે વાત ન કરીએ, પરંતુ ચાલો બધા ઉપલબ્ધ બીફ અથવા ઘેટાં પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીએ. અલબત્ત, તમે ડુક્કરનું માંસ પણ વાપરી શકો છો, પરંતુ પછી તમારી રાંધણ સર્જનાત્મકતાના પરિણામને મોટેથી બોલાવશો નહીં પરંપરાગત ઓરિએન્ટલ બેશબર્મક. માંસ માટે બીજી અનિવાર્ય સ્થિતિ એ છે કે તે ચરબીયુક્ત હોવું જોઈએ.

• અમે બેશબર્મક માટે ખરીદેલ માંસને ધોઈએ છીએ અને તેને સોસપાન અથવા કઢાઈમાં મૂકીએ છીએ. સ્વચ્છ પીવાના પાણીમાં રેડવું (ફિલ્ટર કરેલ અથવા વસંત પાણીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે). પાનમાં પાણી 2-3 સેન્ટિમીટર દ્વારા માંસને આવરી લેવું જોઈએ.

• આગ પર પાન મૂકો. ઉકળતા પછી, ગરમી ઓછી કરો અને સ્લોટેડ ચમચી વડે બધા ફીણને દૂર કરો.
• બેશબર્મકમાં માંસ ખૂબ નરમ હોવું જોઈએ, જેને "તમારા મોઢામાં ઓગળવું" કહેવામાં આવે છે. ફક્ત આવા માંસ મેળવવા માટે, તમારે તેને ઓછી ગરમી પર લાંબા સમય સુધી રાંધવું પડશે. ઉદાહરણ તરીકે, એક યુવાન ઘેટાં અથવા વાછરડાનું માંસ રાંધવામાં 1.5-2 કલાક લેશે, અને જો તમે પુખ્ત પ્રાણીના માંસનો ઉપયોગ કરો છો, તો આ પ્રક્રિયામાં 3 કે તેથી વધુ કલાક લાગી શકે છે. વાસ્તવમાં, આ તે છે જ્યાં બેશબર્મક તૈયાર કરવામાં કેટલીક અસુવિધા રહેલી છે.
• જો શક્ય હોય તો, સૂપની સપાટી પરની બધી ચરબી મલાઈ કાઢીને અલગ બાઉલ અથવા બાઉલમાં એકત્રિત કરવી જોઈએ. ભવિષ્યમાં, ફિનિશ્ડ નૂડલ્સને લુબ્રિકેટ કરવા માટે ચરબીની જરૂર પડશે.
• જ્યારે, તમારા અંદાજ મુજબ, માંસ પકાવવામાં 30-40 મિનિટ બાકી હોય, ત્યારે કડાઈમાં મીઠું, મરી, તમાલપત્ર, લસણ અને એક છાલવાળી અને અડધી ડુંગળી નાખો.

• મીઠું સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય પછી, સૂપનો સ્વાદ લો. તે મીઠું માંસને આપવા માટે પૂરતું મીઠું હોવું જોઈએ. નહિંતર, માંસ સૌમ્ય અને સ્વાદહીન બનવાનું જોખમ રહે છે.
• જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, તે નૂડલ કણક તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવાનો સમય છે. બેશબર્મક માટે કણક સૌથી સરળ છે, બરાબર ડમ્પલિંગ અથવા ડમ્પલિંગ માટે સમાન છે.
• લોટમાં એક ઈંડું, 0.5 કપ ઠંડુ પાણી અને 0.5 ચમચી મીઠું નાખો. આ બધું મિક્સ કરો અને પરિણામી કણક સ્થિતિસ્થાપક બને ત્યાં સુધી તમારા હાથથી સારી રીતે ભેળવો.
• કણકના બોલને ગૂંથ્યા પછી, તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અથવા તેને બાઉલમાં મૂકો અને ટુવાલથી ઢાંકી દો. આ ફોર્મમાં, કણકને 30 મિનિટ માટે આરામ કરવો જોઈએ. આ સમય દરમિયાન, લોટમાં સમાયેલ ગ્લુટેન નરમ અને ફૂલી જશે, જે આપણા કણકને નરમ, કોમળ, નરમ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવશે.
• અનુકૂળતા માટે, સ્થાયી કણકને બે સમાન ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો. લોટવાળી સપાટી પર, દરેક ટુકડાને એક પછી એક ખૂબ જ પાતળા પેનકેકમાં ફેરવો. છરીનો ઉપયોગ કરીને, અમે દરેક પેનકેકને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીએ છીએ, જે પછી અમે હીરા અથવા લંબચોરસમાં કાપીએ છીએ, જે તમે પસંદ કરો છો.

• અમારા નૂડલ્સ તૈયાર છે. તે થોડી મિનિટો માટે સૂઈ શકે છે, અને આ સમય દરમિયાન આપણે બાકીની બે ડુંગળી કાપીશું. અમે ડુંગળી સાફ કરીએ છીએ, તેને ધોઈએ છીએ અને તેને અડધા રિંગ્સ અથવા પીછાઓમાં કાપીએ છીએ. ફરીથી, આ દરેક માટે નથી.
• હવે અમારી પાસે બેશબરમાકના તમામ ઘટકો તૈયાર છે. તમે અંતિમ ભાગ પર આગળ વધી શકો છો.
• પાનમાંથી માંસ દૂર કરો અને તેને થાળી અથવા મોટી પ્લેટમાં ઠંડુ થવા માટે છોડી દો. અમે માંસની સાથે બાફેલી ડુંગળી અને લસણને પણ કાઢી નાખીએ છીએ અને ફેંકી દઈએ છીએ.
• ગરમી વધારો અને માંસમાંથી બાકીના સૂપને ઉકળવા દો. ઉકળતા સૂપમાં સમારેલી ડુંગળી મૂકો.

• તેને ત્યાં 2-3 મિનિટ ઉકાળો. આ સમય દરમિયાન, ડુંગળીમાંથી બધી કડવાશ અદૃશ્ય થઈ જશે, અને તે મોં-પાણીની માંસની સુગંધથી સંતૃપ્ત થશે. 2-3 મિનિટ પછી, કાંદાના પીંછાને સ્લોટેડ ચમચીથી પકડીને અલગ પ્લેટમાં મૂકો.

• આ બિંદુએ પહોંચ્યા પછી, હું તમને ચેતવણી આપવા માંગુ છું કે બાફેલી ડુંગળીમાં ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ નથી. ફ્રાઈંગ પેનમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળેલી ડુંગળીમાંથી વધુ તીવ્ર સ્વાદ યુરોપિયનો માટે પરિચિત છે. તેથી, beshbarmak રેસીપી સહેજ આધુનિક કરી શકાય છે અને બાફેલી ડુંગળી બદલે, તળેલી ડુંગળી વાપરો.
• પછી સૂપમાં નૂડલ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. હીરાને ઉકળતા પ્રવાહીમાં કાળજીપૂર્વક મૂકો, એક પછી એક, એકસાથે ચોંટી ન જાય. નૂડલ્સને લગભગ 3-4 મિનિટ સુધી ઉકાળો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો.

• રસોઈના અંતે, અમે નૂડલ્સને ફરીથી સ્લોટેડ ચમચીથી પકડીએ છીએ અને તેને વાનગી પર મૂકીએ છીએ. સૂપમાંથી એકત્રિત કરેલી ચરબીથી ટોચને ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. જો તમે પર્યાપ્ત ચરબી એકત્રિત કરવામાં અસમર્થ હતા, તો તમે નૂડલ્સને માખણના ટુકડાથી બ્રશ કરી શકો છો. હું માનું છું કે પ્રાચ્ય રસોઈના ગુરુ તમને પરંપરામાંથી આ નાનકડું વિચલન માફ કરશે.

• નૂડલ્સની ટોચ પર બાફેલું માંસ મૂકો, જેને તમારા હાથથી ફાડી નાખવું જોઈએ અથવા, જો તમારી નાજુક સૌંદર્યલક્ષી પ્રકૃતિ આવી બદનામીને મંજૂરી આપતી નથી, તો એકદમ મોટા ટુકડા કરો. માંસની ટોચ પર પીંછા અથવા ડુંગળીના અડધા રિંગ્સ મૂકો (અથવા તેની સાથે મિશ્ર કરો). થાળીના ઉપરના ભાગમાં સમારેલા શાક સાથે છાંટો અને તેને તે રીતે સર્વ કરો. આટલું જ, જેમ તમે જોઈ શકો છો, ઘરે બેશબર્મક તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે)))

બોન એપેટીટ!
એલેના ખોખલોવાની સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ વાનગીઓ

એશિયન રાંધણકળાના પ્રેમીઓમાં, કઝાક રાષ્ટ્રીય વાનગી "બેશબર્મક" ના ઘણા ગુણગ્રાહકો છે. પરંતુ પરંપરાગત રેસીપીનું પાલન કરીને, તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવું તે દરેક જણ જાણે નથી. આ લેખમાં તમે આ સ્વાદિષ્ટ, સંતોષકારક અને મુખ્ય કઝાક વાનગીની યોગ્ય તૈયારીથી પરિચિત થઈ શકો છો. તે આ લોકો છે જેઓ તેમના પૂર્વજોની બધી પરંપરાઓનું નિરીક્ષણ કરીને તેને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

ઘટકો

બેશબર્માક એ કઝાક વાનગી હોવાથી, રસોઈ માટે તમારે આ રાષ્ટ્રની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવતા ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે, એટલે કે:

ઘોડાનું માંસ - 500 ગ્રામ (ગોમાંસ સાથે બદલી શકાય છે);

લેમ્બ - 500 ગ્રામ;

ડુંગળી - 3 મોટા માથા;

ઘઉંનો લોટ - 300 ગ્રામ;

ચિકન ઇંડા - 2 ટુકડાઓ;

ખાડી પર્ણ - 3 ટુકડાઓ;

મીઠું અને કાળા મરી - સ્વાદ માટે.

પ્રથમ પગલું. માંસની તૈયારી

પ્રથમ તમારે માંસને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, તમારે ઘોડાના માંસ અને ઘેટાંના માંસને મોટા ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે, જેનું કદ લગભગ શીશ કબાબના ટુકડા જેટલું છે. માંસને ઠંડા પાણીથી ધોઈ નાખવું જોઈએ અને સારી રીતે સૂકવવું જોઈએ. કઝાક વાનગી "બેશબર્મક" આદર્શ રીતે કાસ્ટ આયર્ન કઢાઈમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમારે કન્ટેનરમાં પાણી રેડવાની જરૂર છે અને તેને ઉકળવા દો. માત્ર ઉકળતા પાણીમાં માંસને કઢાઈમાં રાખવામાં આવે છે અને તેને વધુ ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, ફીણને દૂર કરો અને ગરમીને મધ્યમ કરો. માંસને ત્રણ કલાક સુધી ઉકાળવું જરૂરી છે, જ્યારે તે રાંધે છે, તમારે બાકીના ઘટકો તૈયાર કરવા જોઈએ.

બીજું પગલું. કણક ભેળવી

ઊંડા બાઉલમાં તમારે ઇંડા, મીઠું અને લોટમાંથી સખત કણક ભેળવવાની જરૂર છે. કણક કરતી વખતે, કણકની પ્લાસ્ટિસિટી ગોઠવો. તે તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં, પરંતુ તે જ સમયે એકદમ ગાઢ હોવું જોઈએ. સારી રીતે ગૂંથ્યા પછી, કણકને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજિત કરવું જોઈએ (સગવડતા માટે) અને પ્લાસ્ટિકની થેલીથી આવરી લેવું જોઈએ. અડધા કલાક પછી તે આરામ કરશે અને સ્થિતિસ્થાપક અને નરમ બનશે.

લોટવાળા કાઉન્ટરટૉપ પર, થોડો કણક પાતળી કેકમાં ફેરવો. જાડાઈ ડમ્પલિંગ માટે લગભગ સમાન હોવી જોઈએ. ફિનિશ્ડ લેયરને તમારી હથેળીના કદના ચોરસ અથવા હીરામાં કાપો. અમે બાકીના કણકને તે જ રીતે બનાવીએ છીએ. ફિનિશ્ડ ચોરસને લોટથી છંટકાવ કરવાની જરૂર છે અને નાખવાની જરૂર છે જેથી કરીને તે થોડું સૂકાઈ શકે. મુખ્ય શરત: સૂકવણી દરમિયાન ચોરસ એકબીજાને સ્પર્શવા જોઈએ નહીં. કઝાક વાનગી "બેશબર્મક" ના ફોટા લેખમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા છે. તે કેવી રીતે તૈયાર થાય છે અને દેખાય છે તેનો ખ્યાલ રાખવા માટે તમારે તેમને જોવું જોઈએ.

ત્રીજું પગલું. સૂપ બનાવવું

માંસ તૈયાર થવાના એક કલાક પહેલાં, તમારે સૂપને મીઠું કરવાની જરૂર છે, અડધા ભાગમાં ડુંગળી, થોડા મરીના દાણા અને ખાડીના પાન ઉમેરો. બાકીના ડુંગળીને અડધા રિંગ્સ, મીઠું ચડાવેલું, મરી અને સૂપ (100 ગ્રામ) સાથે રેડવું આવશ્યક છે. જેઓ જાડા અને જાડા ઘટકોને પસંદ કરે છે, અમે ડુંગળીમાં માખણનો ટુકડો (સૂપ રેડતા પહેલા) મૂકવાનું સૂચન કરીએ છીએ. તે ડુંગળી અને સૂપમાં એક સુખદ ક્રીમી સ્વાદ અને માયા ઉમેરશે.

કઝાક વાનગી "બેશબર્મક" માટેની કેટલીક વાનગીઓ કહે છે કે ડુંગળીને તળવાની જરૂર છે. તે સ્વાદની બાબત છે, પરંતુ મૂળ રસોઈ રેસીપીમાં આ જરૂરી નથી.

ચોથું પગલું. રસોઈ નૂડલ્સ

તૈયાર માંસને ડુંગળી સાથે સ્લોટેડ ચમચીથી દૂર કરવું જોઈએ અને વાનગી પર મૂકવું જોઈએ. અમે બાકીના સૂપમાં કણક રાંધીશું. આ કરવા માટે, ગરમી ચાલુ કરો અને પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવો. કણકના ટુકડાને ઉકળતા સૂપમાં મૂકો. અને રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન "નૂડલ્સ" ને હલાવવાનું ભૂલશો નહીં. સરેરાશ, કણક 6 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જશે. તમારે તેને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવાની જરૂર છે જેથી નૂડલ્સના આકારને ખલેલ પહોંચાડે નહીં. બધા ટુકડાઓ રાંધ્યા પછી, તમારે તેમને મોટી પ્લેટ પર ગોઠવવાની જરૂર છે, માંસ માટે મધ્યમ છોડીને.

પાંચમું પગલું. વાનગી શણગાર

બાકીના સૂપને તાણવા અને બાઉલમાં રેડવું આવશ્યક છે. જમતી વખતે ફૂડ પ્રેમીઓ માટે તે કામમાં આવશે. કઝાક વાનગી "બેશબર્મક" માટેની બધી વાનગીઓમાં તે નાખવામાં આવે છે જેથી તેને તમારા હાથથી ખાવાનું અનુકૂળ હોય. આ કરવા માટે, નૂડલ્સ પ્લેટની કિનારીઓ સાથે નાખવામાં આવે છે, અને સૂપમાં ડુંગળી સાથે છાંટવામાં આવેલ માંસ મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે. તમે તેને બીજી રીતે કરી શકો છો: આખી વાનગીમાં નૂડલ્સ ફેલાવો, અને પછી તેની ઉપર માંસ અને ડુંગળી.

કઝાક વાનગીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ખાવું

બેશબર્મક - કઝાકમાંથી "પાંચ આંગળીઓ" તરીકે અનુવાદિત. તે તાર્કિક છે કે તમારે તેને પાંચ આંગળીઓથી ખાવાની જરૂર છે. તમે માંસનો ટુકડો લો, તેને નૂડલ્સ પર મૂકો, તેને રોલ કરો, તેને સૂપના બાઉલમાં ડુબાડો અને તેને તમારા મોંમાં મૂકો. સરખામણી માટે, કેટલાક લોકોએ કાંટો વડે બેશબર્મક ખાવાનો પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ તે નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે તેનો સ્વાદ તેમના હાથથી વધુ સારો છે.

રસોઈ રહસ્યો

માંસને નરમ અને રસદાર બનાવવા માટે, તમારે મોટા ટુકડા કાપવાની જરૂર છે અને મીઠું વગર પાણીમાં લાંબા સમય સુધી રાંધવાની જરૂર છે. માંસ 80% રાંધ્યા પછી જ સૂપમાં મીઠું ઉમેરવું જોઈએ, એટલે કે, રસોઈના અંતની લગભગ ચાલીસ મિનિટ પહેલાં.

તૈયાર નૂડલ્સને રાંધ્યા પછી એકસાથે ચોંટતા અટકાવવા માટે, તમારે ડીશને બહાર મૂકતા પહેલા તેને માખણથી ગ્રીસ કરવાની જરૂર છે. ગરમ ચોરસ માખણ ઓગળી જશે અને નૂડલ્સને કોટ કરશે.

તમારે મજબૂત દબાણ સાથે, લોટથી છાંટવામાં આવેલા ટેબલ પર કણકના સ્તરો રોલ કરવાની જરૂર છે. આ જરૂરી છે જેથી તે સારી રીતે લંબાય અને રોલિંગ પછી સંકોચાય નહીં.

વાસ્તવિક કઝાક વાનગી "બેશબર્મક" છે, જેના ફોટા સાથેની રેસીપી લેખમાં વર્ણવવામાં આવી છે. તેના અનુસાર રસોઈ કરીને, તમે મૂળ રેસીપી સાથે મહત્તમ સમાનતા પ્રાપ્ત કરી શકશો.

માંસને કોમળ અને રસદાર બનાવવા માટે, કઝાક લોકો પાસે થોડું રહસ્ય છે. તે ખૂબ જ સરળ અને સ્પષ્ટ છે: ઘોડાના માંસના ટુકડાને મીઠું, મરી, લોખંડની જાળીવાળું અને પેનમાં મૂકવા સાથે છંટકાવ કરવાની જરૂર છે. વાનગીને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને તેને એક દિવસ માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ છોડી દો. માંસ મેરીનેટ કરશે અને યોગ્ય માત્રામાં મીઠું અને મરીની સુગંધને શોષી લેશે. કઝાક વાનગી તૈયાર કરતા પહેલા તમારે ફક્ત તેને કાપવાનું છે. આવી તૈયારી પછી બેશબર્મક ખૂબ જ રસદાર અને સુગંધિત બને છે.

પ્રયોગ કરવાથી ડરશો નહીં, આ રાષ્ટ્રીય વાનગીને અનન્ય સુગંધ સાથે રાંધવાનો પ્રયાસ કરો અને જાતે સ્વાદ લો.

બેશબર્મક

બેશબર્મકઅથવા bishbarmak , besbarmak(તુર્કિકમાંથી; બાશ્ક. bişbarmag, bişbarmag, કાઝ. ના, કઝાકશા ના, બેસ્બરમક, કિર્ગિસ્તાન beshbarmak, beshbarmak, તાત. bishbarmak) એ કેટલાક તુર્કિક બોલતા લોકોની ગરમ માંસની વાનગીનું નામ છે. તુર્કિક ભાષાઓમાંથી અનુવાદિત તેનો અર્થ "પાંચ આંગળીઓ" થાય છે;. સામાન્ય રીતે, વાનગીમાં બાફેલા માંસને નૂડલ્સ (પાતળા કાપીને અથવા હીરામાં, લંબચોરસમાં કાપીને) તૈયાર કરવામાં અને પીરસવાની તકનીકમાં કેટલીક વિશેષતાઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે તમને આ વિશિષ્ટ વાનગીમાં સહજ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર

કિર્ગીઝ ભાષામાં, આ વાનગીને ઐતિહાસિક રીતે કહેવામાં આવતું હતું અને હવે તેને "બેશબર્મક" કહેવામાં આવે છે, બશ્કીર અને તતારમાં - "બિશબર્મક". આધુનિક રશિયનમાં કિર્ગીઝ નામ "બેશબરમાક" વપરાય છે. "બેશબર્માક" શબ્દ "બેશ" અને "બરમાક" શબ્દોમાંથી રચાયો છે, જેનો કિર્ગીઝ ભાષામાંથી અનુવાદ થાય છે જેનો અર્થ થાય છે "પાંચ આંગળીઓ", "પાંચ". કિર્ગીઝની વિચરતી જાતિઓ, અને ઘણા વિચરતી લોકો, માંસ ખાતી વખતે કટલરીનો ઉપયોગ કરતા ન હતા, પરંતુ તેમના હાથ (આંગળીઓ) વડે માંસ લેતા હતા. વાનગીનું આ નામ હાલમાં કઝાક લોકો દ્વારા બોલચાલની ભાષણમાં વાનગીને "કઝાક શૈલીમાં માંસ" કહેવા માટે ઉધાર લેવામાં આવ્યું છે, તે હકીકત હોવા છતાં, કડક રીતે કહીએ તો, તે બેશબર્મક નથી, અને કઝાકમાં "પાંચ" શબ્દ "રાક્ષસ" તરીકે સંભળાય છે. ”, “બેશ” નહિ

કિર્ગીઝ રાંધણકળામાં

બશ્કીર અને તતાર વાનગીઓમાં

આ વાનગી પડોશી બશ્કીર રાંધણકળામાંથી તતાર રાંધણકળામાં આવી. બેશબર્માક (બિશબર્માક) બશ્કિરિયામાં રહેતા તતારોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે.

કઝાક રાંધણકળામાં

કઝાક એટ ( કઝાક શૈલીમાં માંસ)

બટાકા સાથે કઝાક બેશબર્મક

ઉત્તરમાં (ઉત્તર કઝાકિસ્તાન, અકમોલા પ્રદેશો), ઉત્તરપૂર્વમાં (પાવલોદર પ્રદેશ), શિયાળામાં બેશબર્મક મુખ્યત્વે ઘોડાના માંસના મોટા ટુકડામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને માંસના સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે અને માંસના ટુકડાઓ વિશાળ વાનગી (કઝાક) પર મૂકવામાં આવે છે. તબાક). માંસનો દરેક ટુકડો તે લોકોની સ્થિતિ અનુસાર મૂકવામાં આવે છે જેમને વાનગી પીરસવામાં આવે છે. ઘોડાના માંસમાંથી બેશબરમાક પરંપરાગત રીતે સમાવે છે: પેલ્વિક હાડકાના ભાગ સાથે માંસનો ટુકડો (કઝાક ઝાનબાસ), ઘોડાના થોરાસિક ભાગમાંથી એક કરોડરજ્જુ (કઝાક ઉઝિન ઓમિર્ત્કા), માને (કઝાક ઝાલ) ની નીચેથી લાર્ડ, ખાસ મીઠું ચડાવેલું ચરબીવાળું માંસ (કઝાક. ઝાયા), પેરીટોનિયમ (કાઝ. કાઝી) માંથી માંસ અને ચરબીની પટ્ટીવાળી પાંસળીઓ, મોટા આંતરડા (ઘોડા) (કાઝ. કાર્તા.) ની અંદરથી બહાર (અંદરની ચરબી) બહાર નીકળી જાય છે. પરંપરાગત ઘોડાના માંસની સોસેજ (કાઝ. શુઝિક), હાડકા વગરના માંસના ટુકડા (કઝાક કેસેક એટ), લીવર (કઝાક બાઉયર), ટ્રીપના ટુકડા (કઝાક કેરીન), વાનગીને ચટણી (કઝાક તુઝડીક) સાથે રેડવામાં આવે છે, જે તૈયાર કરવામાં આવે છે. નીચે પ્રમાણે: ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને તેને એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, ઉપર મરી છાંટો અને ગરમ માંસના સૂપમાં મીઠું રેડવામાં આવે છે અને શિયાળામાં, બેશબર્મકને ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે (કઝાક કર્ટ-કોઝે ), જેમાં ગરમ ​​સૂપમાં ઓગળેલા "કર્ટ"નો સમાવેશ થાય છે અને બેશબરમાક પછી સોસ પીરસવામાં આવે છે.

ઉત્તરમાં, ઘેટાંના બેશબર્મકને માંસના ટુકડા તરીકે પણ પીરસવામાં આવે છે અને નીચેના ક્રમમાં પીરસવામાં આવે છે:

• 1 - રેમનું માથું, રાંધતા પહેલા તેને ખૂબ જ સારી રીતે સાફ કરવામાં આવે છે (ઊન બાળી નાખવામાં આવે છે, શિંગડા અને દાંત દૂર કરવામાં આવે છે, જીભ સાથે નીચલા જડબાને કાપી નાખવામાં આવે છે). એક અલગ બાઉલમાં કુક કરો.
• 2 - પેલ્વિક હાડકા (ઝાનબાસ) એકસાથે ચરબીની પૂંછડીના ભાગ સાથે
• 3 - પાંસળી સાથે પાંસળી (કબીર્ગ)
• 4 - ઉર્વસ્થિ (અસક્તી ઝિલિક)
• 5 - કટિ વર્ટીબ્રે (બેલ્ડેમ)
• 6 - યકૃત (બાયર)
• 7 - બ્લેડ (ઝૌરિન)

મહેમાનો પોતે નક્કી કરે છે કે તેમાંથી કોણ માંસ કાપશે, સામાન્ય રીતે એવા ગામોમાં જ્યાં તેઓ એકબીજાને લાંબા સમયથી ઓળખે છે, અને કોઈને પહેલેથી જ આ ભૂમિકા સોંપવામાં આવી છે.

કઝાકિસ્તાનના પૂર્વ, દક્ષિણ અને પશ્ચિમમાં, બેશબર્મકને માંસના સૂપમાં બાફેલા નૂડલ્સના સ્વરૂપમાં પીરસવામાં આવે છે (સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે), જેની ટોચ પર માંસને પહોળા અને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપીને, અને સૂપમાંથી સ્કિમ કરેલી ચરબી સાથે બધું ટોચ પર રેડવામાં આવે છે. કઝાકિસ્તાનના દક્ષિણમાં, નૂડલ્સને બદલે ચોખાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે જેમાં સૂપ ( સોરપા) બાઉલમાં અલગથી પીરસવામાં આવે છે (આ વિકલ્પનો ઉપયોગ ઉત્તરમાં પણ થાય છે, જ્યાં વાનગીમાં બાફેલા બટાકા પણ હોઈ શકે છે). એક ચટણી (કઝાક તુઝડીક), છૂંદેલા કર્ટના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઘણીવાર લસણ સાથે, પણ પીરસી શકાય છે.

કરાકલ્પક અને નોગાઈ વાનગીઓમાં

કરાકલ્પક રાંધણકળામાં, વાનગીને તુરામા (દુરામા) કહેવામાં આવે છે. નોગાઈસ (તુર્કિક ભાષાઓના કિપચક જૂથના ઉત્તર કાકેશસના લોકો) વચ્ચે, વાનગીને "તુરોમા" કહેવામાં આવે છે, જેનો અનુવાદ "ક્રોશેવો" તરીકે થાય છે.

બિશ બર્મક, શ્રેષ્ઠ બશ્કીર ખોરાક, શબ્દ "બિશ" - પાંચ અને "બરમાક" - આંગળી પરથી આવ્યો છે અને તેમાં ઘોડા, ગાય અથવા ઘેટાના માંસના બારીક સમારેલા ટુકડાઓ અને સલમાનો સમાવેશ થાય છે. સલમા ઘઉં, જવ અથવા સ્પેલ્ડ લોટમાંથી બનેલા સખત કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે તાંબાના પાંચ-કોપેકના ટુકડાના કદના ટુકડાઓમાં વિભાજિત થાય છે, તે જ કઢાઈમાં માંસ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, જેમ આપણી પાસે ક્લુત્સ્કી છે."

I. I. લેપેખિન, રશિયન વૈજ્ઞાનિક, પ્રવાસી, લેક્સિકોગ્રાફર

બેશબર્મક શું છે અને ધોરણો વિશેના કેટલાક ગીતો

તમે કયા પ્રદેશ અને કઈ રાષ્ટ્રીયતામાંથી આ વાનગીનું નામ સાંભળ્યું છે તેના આધારે, તમારી પાસે તમારા માથામાં ઉચ્ચારણનું તમારું પોતાનું "સાચો" સંસ્કરણ છે - બેશબર્મક, બેસ્બરમક, બિશબરમક. આ ફક્ત લિવ્યંતરણની વિચિત્રતાને કારણે જ નહીં, પણ એ હકીકતને કારણે પણ છે કે આ વાનગી એક ચોક્કસ રાષ્ટ્રીયતાની નથી - તે ઘણા તુર્કિક વિચરતી લોકો માટે પરંપરાગત વાનગી હતી, અને હવે તે લોકો માટે એક પ્રકારનું કૉલિંગ કાર્ડ તરીકે સેવા આપે છે. તુર્કિક જૂથની એક અથવા બીજી ભાષા બોલો. બેશબર્મક એશિયાથી પૂર્વીય યુરોપ, ભૂમધ્ય સમુદ્રથી સાઇબિરીયા સુધી વિતરિત કરવામાં આવે છે, અને લગભગ 150 મિલિયન લોકો તેને એક અથવા બીજી રીતે તેમની રાષ્ટ્રીય વાનગી કહી શકે છે.

સંભવતઃ દરેક જણ જાણે છે કે જ્યારે રશિયનમાં અનુવાદિત થાય છે, ત્યારે તુર્કિક શબ્દ "બેશ" નો અર્થ "પાંચ", "બરમાક" નો અર્થ "આંગળીઓ" થાય છે. બેશબર્મક નામ - "હથેળી", "પાંચ આંગળીઓ" - ખૂબ જ તાર્કિક છે: વિચરતી લોકો તેમની સાથે વધારાની કંઈપણ લઈ જતા ન હતા, કાંટો અને ચમચી ભાગ્યે જ આદિવાસીઓમાં જોવા મળતા હતા જેમનું ઘર પૃથ્વીનો અનંત વિસ્તરણ હતું, અને તેથી તેઓ મોટેભાગે તેમના હાથે ખાધું. બેશબર્મક એ એક વાનગી છે જે ઐતિહાસિક રીતે તમારા હાથની હથેળીથી સામાન્ય વાનગીમાંથી લેવામાં આવી હતી, આનંદથી ખાય છે અને તમારી આંગળીઓને ચાટવામાં આવે છે. આજે, મોટાભાગની કેટરિંગ સંસ્થાઓ બેશબરમાક માટે કટલરી પીરસે છે, અને ઘરે, દુર્ભાગ્યે, તેઓ આ વાનગી કાંટો અને છરી વડે અથવા ઓછી વાર ચમચી વડે ખાય છે.

બેશબર્માક એ લોકોનો હાર્દિક, નોંધપાત્ર ખોરાક છે જેમને ઘણીવાર "ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે" ખાવાની ફરજ પાડવામાં આવતી હતી: હંમેશા જાણતા નથી કે આગળનો સ્ટોપ ક્યારે આવશે, જ્યારે તેઓ ફરી એકવાર આગ પ્રગટાવવા અને ગરમ વાનગીઓ રાંધવા માટે સક્ષમ હશે, વિચરતી વ્યક્તિઓએ પ્રયત્ન કર્યો. ઉચ્ચ કેલરીવાળા ખોરાક માટે જે સંતૃપ્ત અને પોષાય છે.

આવશ્યકપણે, બેશબર્મક એ બાફેલું માંસ અને નૂડલ્સ છે, પરંતુ આ તેનો સંપૂર્ણ, સંપૂર્ણ "સપાટ" સાર છે, જે બે શબ્દોમાં સંકુચિત છે. હકીકતમાં, આ એક સ્વાદિષ્ટ, ખૂબ જ તેજસ્વી, સમૃદ્ધ વાનગી છે જે તૈયાર કરવામાં સમય અને મૂડ લે છે. હા, ઘણો સમય, આવડત, ઈચ્છાઓ અને આવડત.

સારું, ચાલો આપણા માથા પરથી રાંધણ તાજ ઉતારીએ અને પ્રામાણિકપણે કબૂલ કરીએ: જો તમે કઝાક નથી અને બાળપણથી આ વિજ્ઞાન, સંસ્કૃતિ અને પરંપરાને શોષી નથી, તો તમે વાસ્તવિક બેશબર્મકને કેવી રીતે રાંધવા તે જાણતા નથી. તમે કંઈપણ શીખી શકો છો, જેમાં રહસ્યમય નામ સાથેની એક અદ્ભુત રાષ્ટ્રીય વાનગી કેવી રીતે રાંધવી જે બહુ રંગીન મોન્ટપેન્સિયર વટાણાની જેમ જીભ પર ફરે છે, પરંતુ તેને એવી રીતે રાંધો કે તમારી આસપાસના દરેક વ્યક્તિ તમારા રાત્રિભોજનને જોતા જ ધ્રૂજી જાય, જેથી કરીને ખ્યાતિ આખા પડોશમાં જાય છે જો તમે આ વિજ્ઞાનને અદૃશ્ય, લગભગ આનુવંશિક સ્તરે ગ્રહણ ન કર્યું હોય તો તમે બેશબર્મક તૈયાર કરી રહ્યા છો તે સાંભળીને મિત્રો અને પરિચિતો માટે તમારા ઘરે જવું લગભગ અશક્ય છે.

બેશબર્મકની બિનપરંપરાગત સેવા: સૂપમાં માંસ અને નૂડલ્સ.

જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે તમારે અભ્યાસ કરવાની જરૂર નથી. જરૂરી! તે જરૂરી અને ફરજિયાત છે, કારણ કે તમે કેવી રીતે તમારી જાતથી ઉપર વધશો, કંઈક નવું અને અસામાન્ય માસ્ટર કરશો, અન્ય રાષ્ટ્રોની પરંપરાઓની નજીક જાઓ અને તમારી જાતને ઓછામાં ઓછી કેટલીકવાર, ઓછામાં ઓછા પ્રસંગોપાત, કંઈક સ્વાદિષ્ટ અજમાવવાની તક આપો. રજાઓ? અને તે સ્વાદિષ્ટ હશે! ચાલો પ્રમાણિક બનો - હા, તે અસંભવિત છે કે તે મન-ફૂંકાતા, અતિ સ્વાદિષ્ટ બનશે, તમે બધા પ્રતિભાશાળી રસોઇયાઓમાંથી સૌથી પ્રતિભાશાળી જેવા અનુભવો અને નક્કી કરો કે તમે આખરે રાંધણ ઓલિમ્પસ પર પહોંચી ગયા છો, પરંતુ તે જ સમયે, "મેજિક ફૂડ" ની સૂચનાઓનો ઉપયોગ કરીને અને શીખવાનો પ્રયત્ન કરીને, તમે બેશબર્મકને એવી રીતે તૈયાર કરી શકો છો કે પુનરાવર્તન કરવાની અને તમારી જાતથી ઉપર વધવાની ઇચ્છા અદૃશ્ય થઈ ન જાય.

એવું ન વિચારો કે આવી સ્પષ્ટતા એ તમારી રાંધણ ક્ષમતાઓ પર સંપૂર્ણ અવિશ્વાસ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કઝાકિસ્તાનમાં રહેતા અને નિયમિતપણે ઘરે બેશબર્માક તૈયાર કરનારાઓમાંથી ઘણા સંમત થાય છે: ફક્ત વંશીય કઝાક જ સૌથી અધિકૃત, સૌથી સાચો, સૌથી સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ઉત્પન્ન કરે છે. તમે તેમની વાનગીઓ અનુસાર રસોઇ કરી શકો છો, તમે તેમની પાસેથી શીખી શકો છો, તેઓ જ્યાં ખરીદે છે ત્યાં ખોરાક ખરીદી શકો છો, પરંતુ તે હજી પણ સમાન રહેશે નહીં. જો કે, અમે પુનરાવર્તન કરીએ છીએ, ધોરણની નજીક જવાનો પ્રયત્ન કરીએ છીએ, કારણ કે આ મહત્વપૂર્ણ છે! - તે ફક્ત જરૂરી છે: ત્યાં અમુક પ્રકારનો રાંધણ ઉત્સાહ હોવો જોઈએ, ગર્વ, અંતે, જે તમારી રુચિને ઉત્તેજીત કરશે અને તમને યોગ્ય બેશબર્મક કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવા માટે દબાણ કરશે. સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને અદ્ભુત.

બેશબર્મકની શોધ કોણે કરી અને શા માટે?

જ્યારે કોઈ મહેમાન આવે છે, ત્યારે માલિક બેશબર્મક તૈયાર કરે છે.
જો ત્યાં કોઈ માંસ ન હોય, તો માલિકનો ચહેરો લાલ થઈ જાય છે.

બેશબરમાક રાષ્ટ્રીય વાનગી તરીકે ઘણી બધી વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. તે કિર્ગિસ્તાન, ઉઝબેકિસ્તાન, તુર્કમેનિસ્તાન, કઝાકિસ્તાન, બશ્કિરિયા, તાતારસ્તાન અને અન્ય ઘણા દેશો અને પ્રદેશોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. શરૂઆતમાં, આ એવા લોકો માટે અનુકૂળ અને તાર્કિક ખોરાક હતો જેમને તેને વારંવાર રાંધવાની ફરજ પડી હતી, પરંતુ તે સંતોષકારક હતું: બેશબર્મક માટે તેઓએ ઘેટાંની કતલ કરી, ઘણું માંસ રાંધ્યું (તમે તમારી સાથે રેફ્રિજરેટર લઈ શકતા નથી), અને તેના માટે કણક (નૂડલ્સની જેમ) માંથી એક સ્વાદિષ્ટ સાથ તૈયાર કર્યો. પરિણામ અતિ નક્કર ભોજન હતું - પૌષ્ટિક, સમૃદ્ધ, ઉચ્ચ-કેલરી, ઊર્જા-સઘન. જે લોકો બહાર કામ કરવા માટે મજબૂર છે, તેમના જીવનનો મોટાભાગનો સમય ચાલવા પર વિતાવે છે અને કેલરીની ગણતરી અને ભોજનને અલગ કરવાની ચિંતા કરતા નથી તેમના માટે શું જરૂરી છે.

જો બેશબર્મક પરંપરાગત રીતે અને પોતાના માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે (રેસ્ટોરન્ટમાં નહીં અને અધિકૃત વાનગીની ઝડપી પેરોડી તરીકે નહીં), તો તે એક સંપૂર્ણ ધાર્મિક વિધિ છે - તાજું માંસ મેળવવું, તેને યોગ્ય રીતે કાપવું, તેને વિશિષ્ટ રીતે રાંધવું, તે બધું ઉમેરીને. સૂપ માટે જરૂરી છે, અને કંઈપણ વધારાનું ન મૂકે છે. કણક સાથે કામ કરવું એ વ્યવહારીક રીતે એક પવિત્ર કાર્ય છે, અને આ સામાન્ય જાદુનો પણ એક ભાગ છે.અને પછી, બેશબર્મક તૈયાર થયા પછી, પ્રદર્શનનો બીજો ભાગ શરૂ થાય છે - દરેક વ્યક્તિ "ટેબલ" ની આસપાસ બેસે છે, અને વડીલ પરિવારના સભ્યો અને પ્રિય મહેમાનો વચ્ચે બેશબર્મકને વહેંચવાનું શરૂ કરે છે. આ એક સંપૂર્ણ ધાર્મિક વિધિ છે, જે, જો તેનાથી ટેવાયેલું ન હોય, તો તે બિનઅનુભવી લોકો માટે ભયંકર અને ઘૃણાસ્પદ લાગે છે: રેમનું માથું ગંભીરપણે ભાગોમાં વહેંચાયેલું છે, ભાગો હાજર દરેકને વહેંચવામાં આવે છે. મહેમાનો માટે શ્રેષ્ઠ: સામાન્ય રીતે આંખો અને કાન. આગળ - વરિષ્ઠતા અનુસાર: ખાનાર જેટલો મોટો હશે, તેટલો વહેલો તેને બેશબર્મકનો ભાગ પ્રાપ્ત થશે. તેઓ ફક્ત તેમના હાથથી જ ખાય છે - માંસને બાફેલી ફ્લેટબ્રેડ (શેલ્પેક, ઝાઈમા, સજમા) માં લપેટીને સુરપા - સૂપથી ધોવામાં આવે છે, જે બાઉલમાં અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

કઝાક લોકોની પરંપરા છે: જો કોઈ મહેમાન ઘરે આવે છે, તો તેઓ બેશબર્મક રાંધવાનું શરૂ કરે છે - ઓછામાં ઓછા 12 વાગ્યે, ઓછામાં ઓછા સવારે 5 વાગ્યે, એક કઢાઈને આગ પર મૂકવામાં આવે છે, અને જાદુ શરૂ થાય છે. (તેઓ કહે છે કે યુવાન કઝાક સ્ત્રીઓ આ રિવાજથી ખૂબ જ અસંતુષ્ટ છે - બેશબર્મક તૈયાર કરવાનો મુખ્ય ભાર તેમની પુત્રવધૂના ખભા પર પડે છે, જેનાથી તેઓ સક્રિયપણે ખુશ નથી.) ત્યાં ઘણું હોવું જોઈએ, ઘણું બધું. માંસ (માર્ગ દ્વારા, કઝાકિસ્તાનમાં બેશબર્મક વાનગીને ઘણીવાર ફક્ત માંસ કહેવામાં આવે છે).

જો ત્યાં ઓછામાં ઓછા 3 પ્રકારો હોય તો તે વધુ સારું છે - લેમ્બ આવશ્યક છે, યુવાન ગોમાંસ ઉત્તમ છે, ઘોડાનું માંસ પ્રાધાન્યક્ષમ છે. જો હોમમેઇડ હોર્સ સોસેજ (કાઝી), યકૃત, પાંસળી અને કરોડરજ્જુને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે તો તે એક મહાન સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. નૂડલ્સ ફક્ત તાજી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, આજે બનાવવામાં આવે છે.

તે તમને મુઠ્ઠી આપે છે - તમે તેને બેશબર્મક આપો

સૂક્ષ્મતા અને વિગતોને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ચાલો નક્કી કરીએ કે બેશબર્મક તૈયાર કરવા માટે તમારે ફક્ત ત્રણ વસ્તુઓની જરૂર છે: માંસ, ડુંગળી અને કણક. જો તમારી પાસે તમારા ઘરમાં જરૂરી બધું છે, તો પ્રારંભ કરો.

સૂપ ઘટકો

1.5 કિલો વિવિધ માંસ (ઘેટાં, વાછરડાનું માંસ, ઘોડાનું માંસ)
3-3.5 લિટર પાણી
3-4 ખાડીના પાન
મસાલાના 5-7 વટાણા
3 મોટી ડુંગળી
મીઠું, જડીબુટ્ટીઓ, સ્વાદ માટે તાજી પીસી કાળા મરી

નૂડલ્સ માટે ઘટકો

1/2 ચમચી. મીઠું
2 ઇંડા
200 મિલી પાણી
600 મિલી લોટ

પગલું દ્વારા પગલું રસોઈ

1. માંસસારી રીતે કોગળા કરો, લગભગ 300 ગ્રામ કદના એકદમ મોટા ટુકડા કરો, ઠંડા પાણીથી ભરો અને સ્ટોવ પર મૂકો. બોઇલ પર લાવો, કાળજીપૂર્વક ફીણને દૂર કરો, પછી ગરમીને ઓછી કરો અને પૂર્ણ અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવા- ઓછામાં ઓછા 3.5-4 કલાક. લાંબી રસોઈ એ સફળતાની ચાવી છે: તૈયાર માંસ તંતુઓમાં તૂટી જવું જોઈએ, નરમ, ગલન અને કોમળ હોવું જોઈએ.

1. માંસ તૈયાર થાય તે પહેલાં લગભગ અડધો કલાક સૂપને મીઠું કરો- ઉદારતાથી, સંપૂર્ણ રીતે. અલબત્ત, ઓવરસોલ્ટિંગ એ શ્રેષ્ઠ ઉપાય નથી, પરંતુ, કોઈપણ માંસની વાનગીની જેમ, બેશબર્મકને મીઠું પસંદ છે, તેથી મધ્યમ જમીન શોધવાનો પ્રયાસ કરો, અને જો ઇચ્છિત હોય, તો દરેક વ્યક્તિ પોતાના સ્વાદમાં મીઠું ઉમેરી શકે છે તે સિદ્ધાંત સાથે કામ ન કરો.

1. જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, નૂડલ્સ બનાવવી- ઇંડા, મીઠું અને પાણી મિક્સ કરો, અડધો લોટ ઉમેરો, ઝડપથી પ્રવાહી ગઠ્ઠો કણક ભેળવો, પછી ઉદારતાથી કામની સપાટીને લોટથી છંટકાવ કરો અને તૈયાર માસ ફેલાવો. નૉન-સ્ટીકી, નરમ, સ્થિતિસ્થાપક કણકમાં હાથથી ભેળવી, તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અથવા તેને બેગમાં લપેટી અને તેને ઠંડી જગ્યાએ છુપાવો. નૂડલના કણકને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે આરામ કરવો જોઈએ, તે પછી તમે તેની સાથે કામ કરવાનું ચાલુ રાખી શકો છો.

1. કણકને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરો, પાતળા સ્તરોમાં ફેરવો, 5 સે.મી. પહોળા સમાન સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને પછી દરેક સ્ટ્રીપને હીરામાં કાપો. ઠીક છે, અથવા લંબચોરસ એ બિંદુ નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમને તે દૃષ્ટિની ગમશે, અને બધા ટુકડાઓ લગભગ સમાન કદના છે. જો તમે સમયની ગણતરી કરી શકો તો તે સરસ છે જેથી કટ કણક થોડો સુકાઈ જાય - ભાવિ નૂડલ્સ મૂકોલોટવાળી સપાટી પર, ટોચને પણ લોટથી ધૂળ કરો અને 20-30 મિનિટ માટે છોડી દો.

1. અને પછી સમય આવી ગયો છે માંસ તૈયાર ટુકડાઓસ્લોટેડ ચમચી વડે પેનમાંથી દૂર કરો, એક વાનગી પર મૂકો. હીરા-લંબચોરસમાં કટને ઉકળતા સૂપમાં ફેંકી દો કણક અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રાંધવા- ઉકળતા પછી લગભગ 3-5 મિનિટ. કણક તૈયાર થઈ ગયા પછી, તેને કડાઈમાંથી બહાર કાઢો અને તેને ડીશ પર સુંદર રીતે ગોઠવો.

1. અંતે, કટને અડધા રિંગ્સમાં ઉકળતા સૂપમાં ફેંકી દો ડુંગળી અને તેને માત્ર એક મિનિટ માટે ઉકાળો- તેને માત્ર તેની માત્રા અને તીક્ષ્ણતા ગુમાવવી પડશે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં મામૂલી બાફેલી ડુંગળી બનશો નહીં.

1. અમે ડુંગળી કાઢીએ છીએ, નૂડલ્સની ટોચ પર મૂકો.

1. અને અમે સૌથી સુખદ વસ્તુ કરીએ છીએ - માંસને કાપીને ભાગોમાં કાપો. અથવા અમે તેને કાપી શકતા નથી, પરંતુ તેને ફાડી નાખો - તે કેવી રીતે વાંધો નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે સુંદર છે.

ચાલો સર્વ કરીએ. કોઈ ખાસ ફ્રિલ્સ વિના - પીસેલા કાળા મરીનો સારો છંટકાવ, અને બસ. નૂડલ્સ અને માંસ સાથેની વાનગી - મધ્યમાં, ભાગોમાં - સૂપ સાથેના બાઉલ, જેમાં થોડી ઝીણી સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ફેંકી દેવાનો સારો વિચાર છે.

ધીમા કૂકરમાં બેશબર્મક

કલ્પના કરો કે કેટલાક ગ્રે-પળિયાવાળું વૃદ્ધ કઝાક અથવા કિર્ગીઝ મહિલાનું શું થશે જો તમે તેમને પૂછો કે બેશબર્માકને ધીમા કૂકરમાં કેવી રીતે રાંધવા - તેઓ કદાચ બેહોશ નહીં થાય, પરંતુ હજી પણ વેલેરીયનને અગાઉથી તૈયાર કરો - તમે તમારો પ્રશ્ન પૂછો તે પહેલાં. જો કે, રાષ્ટ્રીય પરંપરાઓ અને ધાર્મિક વિધિઓના સંપૂર્ણ આદર સાથે, કોઈ પણ આધુનિક વિશ્વની પ્રગતિ અને માંગને રદ કરતું નથી - અને તે, ચેપ, ઇચ્છે છે કે તેની આસપાસ જે બધું થાય છે તે ઝડપથી અને ઝડપી અને ઓછી અને ઓછી માનવ સહભાગિતા સાથે થાય. ...

સારું, ચાલો બેશબર્મકને ધીમા કૂકરમાં રાંધીએ. કોઈ દલીલ કરતું નથી, તે એક સંપૂર્ણપણે અલગ વાનગી બનશે, પરંતુ તે જ ગુસ્સે થયેલી કઝાક સ્ત્રી સાથે હાર્ટ એટેકથી કેવી રીતે વર્તવું તે પ્રયાસ કરો - તે કદાચ તેના ગુસ્સાને દયામાં બદલી દેશે, વાનગીની પ્રશંસા કરશે અને તે પણ આપશે. તમને જે મળ્યું છે તેને કેવી રીતે સુધારવું તેની ટીપ્સ.

સૂપ ઘટકો

મધ્યમ ચરબીની સામગ્રીનું 500 ગ્રામ સારું માંસ
50 ગ્રામ ચરબીયુક્ત
1 મોટી ડુંગળી
1 ગાજર
1.5 લિટર પાણી
ખાડી પર્ણ, મસાલા, કાળા મરી, મીઠું, સ્વાદ માટે જડીબુટ્ટીઓ

નૂડલ્સ માટે ઘટકો

100 મિલી પાણી
1 ઈંડું
1/3 ચમચી. મીઠું
250 ગ્રામ લોટ

• મલ્ટિકુકરના બાઉલમાં માંસને સારી રીતે ધોઈને નાના ટુકડા કરી લો. એક સમયે ચરબીનો એક ટુકડો ઉમેરો. તેની ટોચ પર વર્તુળોમાં ગાજર છે. આગળ - અડધા રિંગ્સમાં ડુંગળી. મીઠું, મસાલા. પાણી રેડો, "સૂપ" અથવા "સ્ટ્યૂ" પ્રોગ્રામ સેટ કરો અને મલ્ટિકુકરમાં ઓછામાં ઓછા 1.5 કલાક માટે બેશબર્મકને રાંધો.

• આ સમય દરમિયાન, નૂડલ્સ તૈયાર કરો - ઇંડા અને મીઠું સાથે પાણી મિક્સ કરો, મોટાભાગનો લોટ ઉમેરો, મિક્સ કરો અને પછી લોટથી છાંટવામાં આવેલી કામની સપાટી પર મૂકીને સરળ બને ત્યાં સુધી સમૂહને ભેળવો.

• કણકને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો, 5 સે.મી. પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને પછી હીરામાં.

• જ્યારે મલ્ટિકુકર બીપ કરે છે કે તે તૈયાર છે, ઢાંકણ ખોલો અને કણક ઉમેરો. અમે પ્રોગ્રામને અન્ય 10 મિનિટ સુધી લંબાવીએ છીએ.

• તૈયાર બેશબર્મકને પ્લેટમાં મૂકો અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટીને સર્વ કરો. આપેલ વિષય પર એક સરળ અને ખૂબ જ સુલભ કાલ્પનિક.

સ્વાદિષ્ટ બેશબર્મકના 9 રહસ્યો

1. જો નીચા તાપમાને રાંધવામાં આવે તો માંસ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર હોય છે: એક તપેલીમાં, આ સામાન્ય રીતે પાણી સાથે કન્ટેનરનો ઉપરનો ભાગ હોય છે. માંસ યોગ્ય રીતે રાંધે છે તેની ખાતરી કરવા માટે, તપેલીના તળિયે એક વાયર રેક મૂકો અને તેના પર માંસના ટુકડા મૂકો.

1. રસોઈ દરમિયાન, વાસ્તવિક બેશબરમાકમાં હંમેશા ચરબીયુક્ત અથવા ચરબીનો ટુકડો (સામાન્ય રીતે ઘોડાની ચરબી) નો સમાવેશ થાય છે. તે સૂપને વધારાની ઊંડાઈ અને તૃપ્તિ, સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે. વધુમાં, ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રીની જરૂર છે જેથી નૂડલ્સ રસોઈ દરમિયાન અને રસોઈ કર્યા પછી એકબીજાને વળગી ન જાય: તેને પ્લેટમાં મૂકવાથી, તમને કણકનો પ્લાસ્ટિસિન ગઠ્ઠો નહીં મળે, દરેક ભાગ અલગ હશે.

1. જો તમે સૂપની સપાટી પરથી ચરબીને દૂર કરી શકો છો, તો તે મહાન હશે - એવું નથી કે તે અખાદ્ય છે, તેનાથી દૂર છે. તે માત્ર એટલું જ છે કે જ્યારે જાડા માંસની ચરબી તમારી રામરામમાંથી ટપકતી નથી, ત્યારે તે કોઈક રીતે વધુ સૌંદર્યલક્ષી અને આનંદદાયક હોય છે.

1. જો તમે કણકને સૂપમાં મૂકતા પહેલા તેને સૂકવવા માંગતા હો, તો નિયમો અનુસાર, તમે લોટથી ધૂળવાળી બેકિંગ શીટ પર અદલાબદલી ટુકડાઓ મૂકી શકો છો અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બારણું અજાર સાથે મૂકી શકો છો - 60 ડિગ્રી, 20 મિનિટ પર પૂરતી હશે.

1. જો અચાનક ખૂબ જ શરૂઆતમાં તમે ઉકળતા પાણીની ક્ષણ ચૂકી ગયા છો અને ફીણને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક દૂર કર્યું નથી અથવા ફક્ત સંપૂર્ણતા માટે પ્રયત્નશીલ છે, તો તમે માંસને દૂર કર્યા પછી, તમારે જાળી સાથે પાકા ચાળણી દ્વારા સૂપને તાણવું જોઈએ.

1. વાનગી પર કણક મૂકતા પહેલા, પ્લેટ પર તૈયાર સૂપ રેડવાનો સમય શોધવાનો પ્રયાસ કરો - આ રીતે તમે વાનગીને "લુબ્રિકેટ" કરશો અને નૂડલ્સ તેની સપાટી પર વળગી રહેશે નહીં.

1. અલબત્ત, બેશબર્મક માટેની અધિકૃત રેસીપી ચિકનનો ઉપયોગ સૂચિત કરતી નથી, ડુક્કરનું માંસ ખૂબ ઓછું છે, પરંતુ તમે આ વાનગીને આધુનિક અર્થઘટનમાં - ચોક્કસ પ્રકારના માંસ સાથે તૈયાર કરી શકો છો.

1. શૈલીના ક્લાસિક ફક્ત માંસ, નૂડલ્સ (સલમા) અને સૂપ (સુરપા) છે, જો કે, કેટલીકવાર તમે બેશબરમાકમાં બટાટા ઉમેરી શકો છો.

1. પીરસતી વખતે, બેશબર્માકને અદલાબદલી જંગલી લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને અગાઉથી દૂર કરેલી ચરબી પર રેડવામાં આવે છે.

કઝાક લોકો કહે છે કે તેમના બાળકો સામાન્ય રીતે હંમેશા શાંત, ગુલાબી-ગાલવાળા અને ભરાવદાર હોય છે - આ તે હકીકતને કારણે છે કે તેઓ બાળપણથી જ બેશબર્મક ખાય છે અને તંદુરસ્ત અને વિશ્વને પ્રેમ કરતા મોટા થાય છે. બેશબર્મક ખાઓ - અને શાંત થાઓ!

બેશબર્માક, બિશબર્માક, બેસ્બરમાક (બશ્ક. બિશબર્માક; કઝાક. બેશબરમાક, બેસ્બરમાક, એટ; કિર્ગીઝ. બેશબરમાક, બેશબરમાક, તુરાલગન એટ; તાત. બિશબરમાક) - તુર્કી પ્રજાની પરંપરાગત માંસ અને લોટની વાનગી-.

સામાન્ય રીતે, વાનગી તૈયાર કરવા અને પીરસવાની તકનીકમાં કેટલીક સુવિધાઓ સાથે નૂડલ્સ સાથે બાફેલી માંસનો ભૂકો છે, જે તમને આ ચોક્કસ વાનગીમાં સહજ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર

I. I. Lepekhin ના કાર્યમાં "1770 માં રશિયન રાજ્યના વિવિધ પ્રાંતોમાં શિક્ષણશાસ્ત્રી અને ચિકિત્સક ડૉક્ટર ઇવાન લેપેખિનની મુસાફરીની દૈનિક નોંધોનું ચાલુ" બેશબર્મક વિશે છે: "બિશ્જ બર્માક, શ્રેષ્ઠ બશ્કીર ખોરાક, શબ્દ પરથી આવ્યો છે. "બિશ" - પાંચ, અને "બરમાક" એક આંગળી છે અને તેમાં ઘોડા, ગાય અથવા ઘેટાના માંસના બારીક સમારેલા ટુકડા અને સલમાનો સમાવેશ થાય છે. સલમા ઘઉં, જવ અથવા સ્પેલ્ડ લોટમાંથી બનેલા સખત કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે તાંબાના પાંચ-કોપેકના ટુકડાના કદના ટુકડાઓમાં વિભાજિત થાય છે, તે જ કઢાઈમાં માંસ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, જેમ આપણી પાસે ક્લુત્સ્કી છે." વાનગીના નામની ઉત્પત્તિનું બીજું સંસ્કરણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, પી.એસ. નાઝારોવ માને છે કે તેને તે કહેવામાં આવે છે કારણ કે આ વાનગીમાં બેખમીર કણકને ટુકડાઓમાં મૂકવામાં આવે છે, જે અગાઉ પાંચ આંગળીઓથી દબાવવામાં આવે છે.

1832 ની ત્રણ વોલ્યુમની કૃતિમાં, કઝાકના ઇતિહાસ, સંસ્કૃતિ અને જીવનને સમર્પિત, "કિર્ગીઝ-કોસાક્સ અથવા કિર્ગીઝ-કાયસેક હોર્ડ્સ અને સ્ટેપેસનું વર્ણન," એ.આઈ. લેવશીન માંસમાંથી તૈયાર કરાયેલ પ્રખ્યાત વાનગી તરીકે બેશબર્મકનું વર્ણન કરે છે, બારીક સમારેલી અને ચરબીના ટુકડા સાથે મિશ્રિત, નોંધ્યું છે કે વાનગીનું નામ ક્રિયાના અર્થને સારી રીતે વ્યક્ત કરે છે - વિચરતી લોકો બેશબર્મકને પાંચ આંગળીઓથી ખાય છે.

V. I. Dahl ના સમજૂતીત્મક શબ્દકોશ, beshbarmak (અથવા bishbarmak) અનુસાર “... બશ્કીરો અને કિર્ગીઝમાં, પાંચ આંગળીઓ (વાનગી), બાફેલું અને ભૂકો કરેલું માંસ, સામાન્ય રીતે ઘેટાંના, લોટ અને અનાજના ઉમેરા સાથે ભાષાંતર કરવામાં આવે છે; મુઠ્ઠીભર દ્વારા ખાઓ. તેઓ ખરાબ રીતે તૈયાર કરેલા ખોરાક વિશે કહે છે (ઓરેનબ.): આ એક પ્રકારનો બિશબર્મક છે, ક્ષીણ થઈ ગયેલો."

એમ. વાસ્મર દ્વારા રશિયન ભાષાના વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રીય શબ્દકોશ અનુસાર, તુર્કિક ભાષાઓમાંથી અનુવાદિત, બેશબર્માક ("બેશ" અને "બરમાક" શબ્દોમાંથી રચાયેલ) નો અર્થ થાય છે "પાંચ આંગળીઓ", "પાંચ" - જ્યારે ખાવું, ત્યારે વિચરતીઓએ કર્યું. કટલરીનો ઉપયોગ ન કરો અને તેમના હાથ (આંગળીઓ) વડે માંસ લીધું.

એન.એમ. શાન્સ્કીના વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રીય શબ્દકોશો અનુસાર, આ શબ્દ 19મી સદીમાં તતાર ભાષામાંથી લેવામાં આવ્યો હતો. આ દૃષ્ટિકોણની સાથે, એક દૃષ્ટિકોણ પણ છે કે તે કિર્ગીઝ ભાષામાંથી ઉધાર લેવામાં આવ્યો હતો.

ડોક્ટર ઓફ ફિલોલોજી સુપ્રુન એ.ઇ.ની વ્યાખ્યા અનુસાર “બેશ-બાર્મક એ રસોઈને લગતા વિચિત્ર શબ્દોના વિશાળ જૂથમાંથી એક ખ્યાલ છે. તેનો અર્થ કિર્ગીઝ, કઝાક અને કેટલાક અન્ય લોકોમાં સામાન્ય વાનગી છે, જેમાં "માંસ અને કણકના બારીક સમારેલા ટુકડાઓ, સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે" (કે. કે. યુદાખિનના કિર્ગીઝ-રશિયન શબ્દકોશમાં, બર્મક શબ્દનો અનુવાદ "આંગળી" તરીકે થાય છે. ). અવાજની દ્રષ્ટિએ, શબ્દ કિર્ગીઝ છે. બેસ્બરમાક (કઝાક બેસ સાથે) (કિર્ગીઝ.. બેશ "5") ની દુર્લભ વિચિત્રતા દેખીતી રીતે કૃત્રિમ છે." કઝાક ભાષાના ફિલોલોજિસ્ટ્સ સમાન દૃષ્ટિકોણનું પાલન કરે છે. કઝાકમાં વાનગીને "એટ" કહેવામાં આવે છે, જે રશિયનમાં "માંસ" તરીકે અનુવાદિત થાય છે. રાંધણ વાનગીઓમાં, વાનગીના કઝાક સંસ્કરણને "કઝાક શૈલીમાં માંસ" અથવા "બેસ્બરમાક" કહી શકાય.

વી.વી. પોખલેબકિન દ્વારા પુસ્તકમાં "આપણા લોકોના રાષ્ટ્રીય ભોજન": "કિર્ગીઝ રાંધણકળા તેના પાત્ર, તકનીકી અને મુખ્ય વાનગીઓની રચનામાં પણ કઝાકની એટલી નજીક છે કે તેને અલગ રાંધણકળા તરીકે માનવું ખોટું હશે."

રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં

બશ્કીર અને તતાર વાનગીઓમાં

બશ્કીરોમાં, બિશબર્મકના વ્યાપક નામ સાથે, કેટલાક વિસ્તારોમાં વાનગીના અન્ય નામો હતા - કુલ્લમા, હલમા, હલમાલી તે અથવા ફક્ત રાખ.

પરંપરાગત રીતે, બિશબર્મક તૈયાર કરવા માટે, બશ્કીરો હંમેશા હાડકા પર ઘેટાં અથવા ઘોડાના માંસનો ઉપયોગ કરતા હતા. વાછરડાનું માંસ અને હંસ સહિત રસોઈમાં એક સાથે અનેક પ્રકારના માંસનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી હતી. માંસ, ટુકડાઓમાં કાપીને, ઠંડા પાણી સાથે કઢાઈમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું અને તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવ્યું હતું. ફીણ દૂર કર્યા પછી, કઢાઈને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવી હતી અને 2-2.5 કલાક માટે ઓછી ગરમી પર માંસને રાંધવાનું ચાલુ રાખ્યું હતું. માંસને રાંધવાનું સમાપ્ત કરતા પહેલા, ટોચનો સૂપ રેડવામાં આવ્યો હતો. તેનો ઉપયોગ પાછળથી નૂડલ્સને ઝરમર વરસાદ કરવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. તૈયાર રાંધેલા માંસને થોડું ઠંડુ કરવામાં આવ્યું અને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવ્યું. ઉપરાંત, તૈયારી દરમિયાન, ઘોડાના સોસેજને વર્તુળોમાં કાપીને, તાજા અથવા સૂકા ઘોડાના આંતરડા, તેમજ ઘોડાના સ્ક્રફમાંથી દૂર કરાયેલી ચરબીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

નૂડલ્સ તૈયાર કરવા માટે, સખત બાફેલા ઈંડાના કણકનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો, જે નાના હીરા અથવા ચોરસમાં કાપવામાં આવતો હતો. આ રીતે તૈયાર કરાયેલા નૂડલ્સને થોડી માત્રામાં સૂપ અથવા પાણીમાં ઉકાળવામાં આવતાં હતાં, તેમાં સૂપની ચરબી (અથવા માખણ)નો સ્વાદ આવતો હતો અને તેને વાનગીના તૈયાર માંસના ભાગ સાથે જોડવામાં આવતો હતો. એથનોગ્રાફિક અધ્યયન આ વાનગીની સારવારના સમારંભની વિશિષ્ટતાઓને નોંધે છે જે બશ્કીરોમાં અસ્તિત્વમાં છે.

તેથી I. જી. જ્યોર્જીએ નોંધ્યું: "તેમના તહેવારોની પાંચ આંગળીઓવાળા ખોરાક (બિશબર્મક) માટે, તેઓ માત્ર તેમના હાથનો ઉપયોગ કરે છે, પણ એક તેને બીજાના મોંમાં પણ નિચોવે છે."

સમારંભનું વિગતવાર વર્ણન S. I. Rudenko દ્વારા આપવામાં આવ્યું છે:
“મહેમાનોને બિશબરમાકમાં સારવાર આપતા પહેલા, યજમાનોએ ફીલની ટોચ પર ટેબલક્લોથ ફેલાવ્યો (બશ્ક. ashyaulyҡ). આગળ, ઉપસ્થિત સૌએ હાથ ધોયા. આ કરવા માટે, ક્યાં તો માલિક પોતે અથવા તેનો પુખ્ત પુત્ર જગ (કુમગન) અથવા બેસિન સાથે ભોજનમાં ભાગ લેનારાઓની આસપાસ ફરે છે. તેમના હાથ ધોયા પછી, મહેમાનો ટેબલક્લોથની આસપાસ બેઠા, જેના પર લાકડાના મોટા કપમાં બિશબર્મક પહેલેથી જ પીરસવામાં આવ્યું હતું. આવા દરેક કપમાં, ઘેટાંના નાના ટુકડાઓ, ચરબી અને નૂડલ્સ સાથે, માંસના મોટા ટુકડા પણ હતા, અને કેટલીકવાર સોસેજ (kazy, bashk. ҡаҙы).
મહેમાનોમાંના એકને છરી આપવામાં આવી હતી, જેની મદદથી તેણે માંસ અથવા સોસેજના મોટા ટુકડાને ટુકડાઓમાં વિભાજિત કર્યા હતા, જે અન્ય અતિથિએ ભોજનમાં હાજર લોકોને વહેંચ્યા હતા. ભોજન દરમિયાન, માલિકે મહેમાનોની સારવારની કાળજી લેવાની હતી.
તે નોંધનીય છે કે ભોજન દરમિયાન તે શ્રેષ્ઠ, ચરબીયુક્ત ટુકડાઓ તેમના પડોશીઓના મોંમાં મૂકવાનો રિવાજ હતો અથવા જેનું તેઓ સન્માન કરવા માંગતા હતા. ભોજનમાં ભાગ ન લેતા દર્શકો અને બાળકો સાથે સમાન વર્તન કરવામાં આવ્યું હતું. બિશબર્માક ખાધા પછી, તહેવારના યજમાન પનીર (કુરુત, અંગ્રેજીમાં) સાથે પકવેલા સૂપના કપમાંથી પીતા હતા અને તે મહેમાનોમાંના એકને મોકલતા હતા, સામાન્ય રીતે માનદ. મહેમાન, યજમાનની જેમ, કપમાંથી થોડું પીધું, અને પછી તે તેના પાડોશીને આપ્યું, અને આ રીતે કપ ભોજનમાં ભાગ લેનારા બધાની આસપાસ ગયો. આ પછી, હાજર લોકોએ ધનુષ્ય સાથે આભારની પ્રાર્થના કરી, ઉભા થયા, ફરીથી તેમના હાથ ધોયા અને વધુ આરામથી સ્થાયી થયા પછી, કુમીસ અથવા ચા પીવા માટે આગળ વધ્યા.

તતાર રાંધણકળામાં બિશબર્મક અથવા કુલ્લમા નામો વાનગી માટે સ્વીકારવામાં આવે છે. એન.આઈ. વોરોબ્યોવ, ટાટાર્સમાં આ વાનગીનું વર્ણન કરતા, નોંધ્યું: "ઉત્સવની વાનગી તરીકે, કહેવાતા કુલ્લમાનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો, જે ઘણીવાર ફેટી ફોલમાંથી બનાવવામાં આવતો હતો, તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને ડુંગળી અને મરી સાથે બાફવામાં આવતો હતો. પછી તેઓએ અહીં એક મોટી રાંધેલી સલમા મૂકી અને દરેક વસ્તુને ચરબી કે તેલથી ભેળવી દીધી.

કઝાક રાંધણકળામાં

બેશબરમાક/બેસબરમાક (કાઝ. એટ, નાનમેન એટ, બેસ્બરમાક, બેશબરમક) એ કઝાક રાષ્ટ્રીય ભોજનની મુખ્ય વાનગીઓમાંની એક છે, જે ખાસ પ્રસંગોએ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

આ વાનગીમાં મોટા લંબચોરસ અને મજબૂત સૂપના સ્વરૂપમાં બાફેલું માંસ, નૂડલ્સ (કઝાક હેલ્પેક/ઝાઈમા)નો સમાવેશ થાય છે. માંસ "ચાર પ્રકારના પશુધન" (કઝાક ટોર્ટ તુલિક મલ) માંથી હોઈ શકે છે - ઘેટાં, ગોમાંસ, ઘોડાનું માંસ અને ઊંટ. પરંપરા મુજબ, મહેમાનના આગમન પહેલાં ઘેટાંને ખાસ કતલ કરવામાં આવે છે, અને ઉત્સવની વાનગીમાં ઘોડાનું માંસ હોવું આવશ્યક છે. પીરસતાં પહેલાં બાફેલા માંસને જડીબુટ્ટીઓ અને ડુંગળી સાથે સ્ટ્યૂ કરી શકાય છે. માંસની સાથે, અર્ધ-તૈયાર ઘોડાના માંસના ઉત્પાદનો (કાઝી, શુઝુક, ઝાલ, ઝાય) અને બટાકાને બાફવામાં આવે છે.

ઉત્તરમાં (ઉત્તર કઝાકિસ્તાન, અકમોલા પ્રદેશો), ઉત્તરપૂર્વમાં (પાવલોદર પ્રદેશ), દક્ષિણ (ઝામ્બિલ પ્રદેશ), શિયાળામાં બેશબર્મક મુખ્યત્વે ઘોડાના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે (ઘોડાઓને ખાસ કરીને સોજીમ માટે ચરબીયુક્ત કરવામાં આવે છે.

તાજેતરમાં, ઘોડાની કતલ પરંપરાગત રીતે ચાર લોકો માટે કરવામાં આવે છે, ઘોડાના પગની સંખ્યા અનુસાર માંસને સમાનરૂપે ચાર સમાન ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે, જે, લોટ દોર્યા પછી, કતલમાં ભાગ લેનારાઓ પર જાય છે).

પાતળી રોલ્ડ કણકના મોટા ટુકડા અને માંસના સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે અને માંસના ટુકડાઓ વિશાળ વાનગી (કઝાક તબાક) પર મૂકવામાં આવે છે. માંસનો દરેક ટુકડો તે લોકોની સ્થિતિ અનુસાર મૂકવામાં આવે છે જેમને વાનગી પીરસવામાં આવે છે.

ઘોડાના માંસમાંથી બેશબરમાક પરંપરાગત રીતે સમાવે છે: પેલ્વિક હાડકાના ભાગ સાથે માંસનો ટુકડો (કઝાક ઝાનબાસ), ઘોડાના થોરાસિક ભાગમાંથી એક કરોડરજ્જુ (કઝાક ઉઝિન ઓમિર્ત્કા), માને (કઝાક ઝાલ) ની નીચેથી લાર્ડ, ખાસ મીઠું ચડાવેલું ચરબીવાળું માંસ (કઝાક. ઝાયા), ઘોડાના આંતરડા (કાઝ. કાઝી) ની અંદરના પેરીટોનિયમમાંથી માંસ અને ચરબીની પટ્ટી સાથે મીઠું ચડાવેલું અને સૂકી પાંસળી, અંદરથી બહાર (ચરબીની અંદર) કોલોન (ઘોડો) (કાઝ. કર્તા). બેશબરમાકમાં તેઓ પરંપરાગત ઘોડાના માંસના સોસેજ (કઝાક શુઝિક), હાડકા વગરના માંસના ટુકડા (કઝાક કેસેક એટ), લીવર (કઝાક બાઉયર), ટ્રિપના ટુકડા (કઝાક કારીન) મૂકે છે.

વાનગીને ચટણી (કઝાક તુઝડીક) સાથે રેડવામાં આવે છે, જે નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને નાના સોસપાનમાં મૂકો, મરી અને સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો, ગરમ માંસના સૂપમાં રેડો અને સણસણવું. શિયાળામાં, બેશબર્મકને ચટણી (કઝાક કર્ટ-કોઝે) સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેમાં ગરમ ​​સૂપમાં ઓગળેલા "કર્ટ"નો સમાવેશ થાય છે. બેશબર્મક પછી ચટણી તેમજ સૂપ (જ્યાં માંસ અને કણક રાંધવામાં આવતું હતું) અને સોરપા પીરસવામાં આવે છે. કઝાકિસ્તાનના દક્ષિણમાં, ભોજન દરમિયાન મોટા બાઉલમાં સોરપા પીરસવાનો રિવાજ છે, બેશબર્મકથી ધોઈને.

લેમ્બ બેશબરમાકને માંસના આખા ટુકડા તરીકે પણ પીરસી શકાય છે અને તેને નીચેના ક્રમમાં પીરસવામાં આવે છે:
1 - રેમનું માથું, રાંધતા પહેલા તેને ખૂબ જ સારી રીતે સાફ કરવામાં આવે છે (ઊન બાળી નાખવામાં આવે છે, શિંગડા અને દાંત દૂર કરવામાં આવે છે, જીભ સાથે નીચલા જડબાને અલગ કરવામાં આવે છે). એક અલગ બાઉલમાં કુક કરો.
2 - પેલ્વિક હાડકા (કઝાક ઝાંબાસ) એકસાથે ચરબીની પૂંછડીના ભાગ સાથે
3 - પાંસળી સાથે પાંસળી (કાઝ. કબીર્ગ)
4 - ઉર્વસ્થિ (kaz. asykty zhilik)
5 - કટિ કરોડરજ્જુ (કાઝ. બેલ્ડેમ)
6 - લીવર (કઝાક બાયર)
7 - બ્લેડ (કઝાક ઝૌરીન)

મહેમાનો પોતે નક્કી કરે છે કે તેમાંથી કોણ માંસ કાપશે (મોટાભાગે માંસ ભોજનમાં નાના સહભાગી દ્વારા કાપવામાં આવે છે), સામાન્ય રીતે એવા ગામોમાં જ્યાં તેઓ લાંબા સમયથી એકબીજાને ઓળખે છે, કોઈને આ ભૂમિકા પહેલાથી જ સોંપવામાં આવી છે.

કઝાકિસ્તાનના પૂર્વ, દક્ષિણ અને પશ્ચિમમાં, બેશબર્માકને માંસના સૂપમાં બાફેલા નૂડલ્સના રૂપમાં ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે (સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે), જેની ટોચ પર માંસને પહોળા અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપીને, સમારેલી ડુંગળી નાખવામાં આવે છે. રિંગ્સમાં, સૂપમાંથી સ્કિમ કરેલી ચરબી સાથે બધું ટોચ પર રેડવામાં આવે છે, દક્ષિણ પ્રદેશોમાં, અદલાબદલી ટામેટાં ઉમેરો. પશ્ચિમી કઝાકિસ્તાનમાં, આવા સૂપને અલગથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ભોજન પહેલાં સીધા ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે. કઝાકિસ્તાનના કેટલાક પ્રદેશોમાં (જ્યાં ચોખાની ખેતી વ્યાપક છે, ઉદાહરણ તરીકે કાયઝિલ-ઓર્ડા પ્રદેશ), નૂડલ્સને બદલે ચોખાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે જેમાં સૂપ (કઝાક સોરપા) અલગથી બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે (આ વિકલ્પ છે. ઉત્તરમાં પણ વપરાય છે, જ્યાં આ ઉપરાંત વાનગીમાં બાફેલા બટાકા પણ હોઈ શકે છે). એક ચટણી (કઝાક તુઝડીક), છૂંદેલા કર્ટના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઘણીવાર લસણ સાથે, પણ પીરસી શકાય છે.

પશ્ચિમી કઝાકિસ્તાનમાં, વાનગી સ્ટર્જન માછલીમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે.

કારાકલ્પક, નોગાઈ અને તુર્કમેન વાનગીઓમાં

નોગાઈસ (તુર્કિક ભાષાઓના કિપચક જૂથના ઉત્તર કાકેશસના લોકો) વચ્ચે, વાનગીને "તુરોમા" કહેવામાં આવે છે, જેનો અનુવાદ "ક્રોશેવો" તરીકે થાય છે. કરાકલ્પક રાંધણકળાની સમાન વાનગીને "તુરામા" કહેવામાં આવે છે અને તે સમારેલા ડમ્પલિંગ સાથે બારીક સમારેલ માંસ છે. તુર્કમેન "ડોગરામા" બાફેલી લેમ્બ, ખાસ પાતળી સખત ફ્લેટબ્રેડ ("ડોગરામા-ચુરેક") અને ડુંગળીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. બધા ઘટકોને કચડી, મિશ્રિત, સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે અને ગ્રાઉન્ડ મરી સાથે પકવવામાં આવે છે.

કિર્ગીઝ અને ઉઝબેક વાનગીઓમાં

બેશબર્માક (કિર્ગિઝ્સ્તાન તુરાલગન એટ, બેશબર્માક - ભૂકો કરેલું માંસ, બેશબર્માક) એ માંસ પીરસવાની પરંપરાગત વિધિમાં વાનગીઓના સમૂહમાંથી એક છે. બેશબરમાક કૌટુંબિક રજાઓ (કિર્ગિસ્તાન) ના પ્રસંગે અથવા પ્રિય મહેમાનોની સારવાર માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ હેતુ માટે, એક ઘેટું કાપવામાં આવે છે, કટ માંસને મોટી કઢાઈમાં ઉકાળવામાં આવે છે - એક કઢાઈ.

માંસ રાંધવું એ પુરૂષોની જવાબદારી છે (ઘેટાંની કતલ કરવાથી માંડીને બાફેલા માંસને કાપવા સુધી) સ્ત્રીઓ નૂડલ્સ બનાવે છે.
બાફેલા અને પછી બારીક સમારેલા માંસને સૂપ (કિર્ગિસ્તાન કેસ્મે/કામિર) માં બાફેલા પાતળી કાતરી નૂડલ્સ સાથે ભેળવવામાં આવે છે જેમાં ચિક સોસ ઉમેરવામાં આવે છે (સ્ટ્યૂડ સમારેલી ડુંગળી અને પીસેલા કાળા મરી સાથે ચરબીયુક્ત માંસના સૂપ પર આધારિત). માંસ અને ચરબીની પૂંછડી (કિર્ગ. કુયરુક) સાથે, ઉપ-ઉત્પાદનો ઉકાળી શકાય છે - યકૃત (કિર્ગ. બૂર), ફેફસાં, પેટ, તેમજ ઘોડાના માંસમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો (કિર્ગ. કર્તા, ચૂચુક). બાફેલી ચરબીની પૂંછડી અને યકૃતને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે (કિર્ગિસ્તાન કુયરુક-બૂર) અને બધા મહેમાનોને પીરસવામાં આવે છે. બેશબર્માક પહેલાં, દરેક મહેમાનને મોટા બાઉલમાં (કિર્ગિઝ્સ્તાન કેસે) સૂપ (કિર્ગીઝ શોર્પો/સોર્પો) અને હાડકા પરનું માંસ (કિર્ગીઝ ઝિલિક/ઉસ્તુકન) પીરસવામાં આવે છે. ઘેટાંના શબમાંથી બાર ઉસ્તુકન બહાર આવે છે:
1. ઝાંબાશ (રમ્પ, પાછળના પગનો ઉપરનો ભાગ) - 2 પીસી.
2. કાશ્કા ઝિલીક (રમ્પ, જાંઘનો ભાગ) - 2 પીસી.
3. ઝોટો નસ (બેક શૅન્ક, હિપ ભાગ) - 2 પીસી.
4. દાળ (માંસ સાથે ખભા) - 2 પીસી.
5. કુન ઝિલીક (માંસ સાથે હ્યુમરસ) - 2 પીસી.
6. કારની નસ (ફ્રન્ટ સ્ટીયરિંગ વ્હીલ) - 2 પીસી.

રિવાજ મુજબ, જો ત્યાં બારથી વધુ મહેમાનો હોય, તો યજમાનોએ બીજા ઘેટાંની કતલ કરવી જોઈએ. ક્યારેક બાફેલી, ધૂમ્રપાન કરાયેલ અથવા સૂકા ઘોડાના માંસને ઘેટાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ખાસ પ્રસંગો પર, દસ્તરખાન (કાન, જીભ, આંખો, ગાલ અને તાળવું ખવાય છે) માં સળગેલું અને બાફેલું રેમનું માથું પીરસવામાં આવે છે. માથાના આ ભાગો, તેમજ ઉસ્તુકન્સ, વય અને સ્થિતિ અનુસાર મહેમાનોમાં વહેંચવામાં આવે છે. આદરણીય અક્સકલ અથવા સૌથી આદરણીય મહેમાનને ઘેટાંનું માથું પીરસવામાં આવે છે, અને તે બદલામાં, વિવિધ ઇચ્છાઓ સાથે ઘેટાંના માથાના ભાગો સાથે બાકીની સારવાર કરે છે.

કિર્ગિસ્તાનના દક્ષિણમાં, માંસ (ઉસ્તુકાનોવ, વગેરે) પીરસવામાં, નિયમ પ્રમાણે, બેશબર્મક સાથે નથી.

બેશબર્મકનો પુરોગામી નારીન વાનગી માનવામાં આવે છે, જેમાં નૂડલ્સ ઉમેરવામાં આવતા નથી.

ઉઝ્બેક નારીન (ઉઝબેક નોરીન, નોરીન) લગભગ તે જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમ કે કરાકલ્પક તુરામા. ઘોડાના માંસનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે, અને કાઝી સોસેજ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. રાંધ્યા પછી નારીન માટેના કણકને પાતળા નૂડલ્સમાં કાપવામાં આવે છે, તેથી આ વાનગી ક્યારેક ઠંડી પીરસવામાં આવે છે. નારીન તાશ્કંદ પ્રદેશમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે.

મોસ્કોમાં, કાઝાન ટીહાઉસમાં, ઑક્ટોબર 3, 2013 ના રોજ, ઉઝ્બેક રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાની સૌથી મોટી નારીન તૈયાર કરવામાં આવી હતી. આ વાનગીને ગીનીસ બુક ઓફ રેકોર્ડ્સમાં “સૌથી મોટા નારીન” તરીકે સામેલ કરવામાં આવી હતી. વાનગીનું વજન 500 કિલો હતું.

કિર્ગિસ્તાનમાં "બેશબરમાક ઇન્ડેક્સ" છે. આ અનુક્રમણિકાનો ઉપયોગ દેશના વિવિધ પ્રદેશોના રહેવાસીઓના પગારની ભૌતિક સમકક્ષ - બેશબર્મકમાં સરખામણી કરવા માટે થઈ શકે છે.

6 જુલાઈ, 2015 ના રોજ કેપિટલ ડેની ઉજવણી દરમિયાન કઝાખસ્તાનમાં સૌથી મોટો કઝાક બેશબર્મક તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો. કુલ 736.5 કિલો વજન ધરાવતી વાનગી તૈયાર કરવા માટે 700 કિલોથી વધુ માંસનો ઉપયોગ થયો હતો. ગીનીસ બુક ઓફ રેકોર્ડ્સના પ્રતિનિધિઓ દ્વારા આ સિદ્ધિ નોંધવામાં આવી હતી.

વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ બેશબર્મક તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નથી, તમારે કોઈ વિશેષ કુશળતાની જરૂર નથી, તમારે રસોઈ માટે ઘણા બધા ઘટકોની જરૂર નથી અને તે એકદમ સસ્તું છે. વાનગી તૈયાર કરવા માટે માત્ર એક જ વસ્તુ જે જરૂરી અને મહત્વપૂર્ણ છે તે સમય અને પ્રેરણા છે. આ વિના, સંપૂર્ણ બેશબર્મક ક્યારેય કામ કરશે નહીં.

સૌથી "સાચો" એ લેમ્બ બેશબર્મક છે. ઘોડાના માંસમાંથી બનેલા બેશબર્મકને પણ પરંપરાગત ગણી શકાય;

આ ઉપરાંત, બેશબર્મક તૈયાર કરતી વખતે, તેને બીફ, ઓછી વાર ચિકન અને બતકનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. ડુક્કરનું માંસ beshbarmak જાણીતા કારણોસર પરંપરાગત નથી.

તો, beshbarmak કેવી રીતે રાંધવા. બેશબર્મક તૈયાર કરવા માટે, ફક્ત તાજા માંસ પસંદ કરવામાં આવે છે, જૂનું અથવા સ્થિર નહીં. સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ માંસને એક તપેલીમાં મૂકવામાં આવે છે, પાણીથી ભરેલું હોય છે અને ઓછામાં ઓછા 2-3 કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે, ફીણને દૂર કરીને. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત તમામ શાકભાજી, મૂળ અને મસાલાને પેનમાં ઉમેરો. જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેને પાનમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, હાડકાંથી અલગ કરવામાં આવે છે અને હાથથી ડિસએસેમ્બલ કરવામાં આવે છે અથવા છરી વડે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. સૂપને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અને તેમાં રાંધેલા તમામ શાકભાજી, મૂળ અને મસાલા ફેંકી દેવામાં આવે છે.

તેથી, બેશબરમાક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ભરપૂર છે. સમૃદ્ધ સૂપ, સ્વાદિષ્ટ નૂડલ્સ અને ઘણાં વિવિધ પ્રકારના માંસ. વાનગીની રજૂઆત લગભગ દરેક માટે સમાન છે. નૂડલ્સ મોટી થાળી પર નાખવામાં આવે છે, જેમાં ટોચ પર ઘણું માંસ મૂકવામાં આવે છે. જડીબુટ્ટીઓ સાથે સૂપ અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

beshbarmak માટે નૂડલ્સ

બેશબર્મકનો બીજો ઘટક નૂડલ્સ છે, જો કે, તે બિલકુલ નૂડલ્સ જેવા દેખાતા નથી, તે હીરા અથવા ચોરસના આકારના બદલે પાતળા ડમ્પલિંગ છે.

ઘઉંનો લોટ, ઈંડા અને મીઠાનો ઉપયોગ કરીને નૂડલ કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે. લોટને ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરવા માટે પ્રથમ બે વાર ચાળવું આવશ્યક છે. આ પછી, લોટમાં ઇંડા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે અને ચુસ્ત અને ગાઢ કણક ભેળવવામાં આવે છે. તમારે કણકમાં પાણી ઉમેરવું જોઈએ નહીં. તૈયાર કણકને 10 મિનિટ માટે આરામ કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, અને પછી પાતળી રીતે ફેરવવામાં આવે છે અને હીરામાં કાપવામાં આવે છે, જેની પહોળાઈ 1.5 થી 7 સે.મી. સુધી હોય છે અને કણકના હીરાને ઉકળતા સહેજ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે અને 2-3 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. તરતા, અને પછી એક ઓસામણિયું માં કાઢી નાખવામાં આવે છે.

જ્યારે નૂડલ્સ તૈયાર થાય છે, ત્યારે ત્રીજા ઘટક - ડુંગળીને તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવાનો સમય છે. આશ્ચર્ય પામશો નહીં, તેને રાંધવાની પણ જરૂર છે, કારણ કે તે માત્ર ડુંગળી નથી, પરંતુ બેશબર્મક માટે ડુંગળી છે. છાલવાળી ડુંગળીને પાતળા અડધા રિંગ્સમાં કાપીને ઊંડા બાઉલમાં મૂકવી જોઈએ. પછી ધીમે ધીમે અને કાળજીપૂર્વક ઉકળતા સૂપને રેડવું જેમાં માંસને રાંધવામાં આવ્યું હતું અને લગભગ 5 મિનિટ માટે છોડી દો જેથી ડુંગળી વરાળથી, તેની કડવાશ છોડે અને સૂપથી સંતૃપ્ત થાય. (ફોટાની જેમ અમુક ડુંગળી હળવા તળેલી હોય છે)

હવે તમે જાણો છો કે બેશબર્મક કેવી રીતે રાંધવું, ફક્ત તેને કેવી રીતે પીરસવું તે શીખવાનું બાકી છે. આ કરવા માટે, તમારે મોટી વાનગી પર નૂડલ્સ, તેના પર માંસના ટુકડા મૂકવાની જરૂર છે, વાનગીની બાજુમાં ડુંગળી સાથેનો બાઉલ અને ગરમ સૂપ સાથે એક અલગ કન્ટેનર મૂકો, જેમાં બારીક સમારેલી ગ્રીન્સ ઉમેરવામાં આવી છે (કઝાક લોકો આ સૂપ કહે છે. tuzdyk, તે ખૂબ જ સમૃદ્ધ, સંતોષકારક અને અતિ સ્વાદિષ્ટ છે) .

આ વાનગી તૈયાર કરવાની તમામ સૂક્ષ્મતા અને યુક્તિઓને જાણતા, તમારા માટે તેને જાતે તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નહીં હોય. યાદ રાખો, મુખ્ય વસ્તુ સમય અને પ્રેરણા છે, અને અમારી વાનગીઓ તમને બાકીનામાં મદદ કરશે.

પરંપરાગત કઝાકમાં beshbarmak

ઘટકો:
1.5 કિલો ઘેટું, 5 ડુંગળી, 1 ગાજર (વૈકલ્પિક), 2 કપ. લોટ, 2 ઇંડા, 5-6 કાળા મરીના દાણા, 2 ખાડીના પાંદડા (થાઇમના સ્પ્રિગથી બદલી શકાય છે), જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું અને મસાલા - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:
માંસને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને મોટા ટુકડા કરો, તેને સોસપાનમાં મૂકો, ઠંડા પાણીથી ઢાંકી દો અને બોઇલ પર લાવો. પરિણામી ફીણ દૂર કરો, પાનને ઢાંકણ સાથે આવરી લો અને માંસને 3 કલાક માટે રાંધો. રાંધવાના 1-1.5 પહેલા, સૂપમાં ગાજર, એક આખી ડુંગળી, કાળા મરીના દાણા, ખાડીના પાન અને મીઠું ઉમેરો.

કણક તૈયાર કરવા માટે, એક બાઉલમાં ચાળેલા લોટ, ઇંડા, મીઠું, થોડો ઠંડો સૂપ મિક્સ કરો અને સખત કણક બાંધો. તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને 15 મિનિટ સુધી રહેવા દો. ટેબલની સપાટીને લોટથી છંટકાવ કરો, કણકને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરો, દરેક ભાગને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો અને તેને નાના હીરામાં કાપો. પરિણામી હીરાને લોટ વડે હળવાશથી ધૂળ કરો અને કાઉન્ટર પર 30 મિનિટ માટે થોડું સૂકવવા માટે છોડી દો.

તૈયાર માંસને પાનમાંથી દૂર કરો, તેને ઠંડુ થવા દો અને તેને તમારા હાથથી નાના ટુકડા કરો.

સૂપને ગાળી લો, તેમાં જે રાંધવામાં આવ્યું હતું તે બધું દૂર કરો. તાણેલા સૂપને 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરો. એક ભાગમાં સમારેલી શાક ઉમેરો. અડધા રિંગ્સમાં કાપેલી ડુંગળી પર સૂપનો બીજો ભાગ રેડો, મસાલા ઉમેરો, બોઇલ પર લાવો, 2 મિનિટ માટે રાંધો, અને પછી સ્લોટેડ ચમચી વડે ડુંગળીને સૂપમાંથી દૂર કરો. સૂપના બીજા ભાગમાં થોડું પાણી ઉમેરો, સૂપને ફરીથી ઉકાળો, સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો, કણકના હીરાને ઉકળતા પ્રવાહીમાં ડુબાડો, પહેલા તેમાંથી વધારાનો લોટ હલાવો, અને તેને 7-8 મિનિટ માટે પકાવો. , પછી સ્લોટેડ ચમચી વડે દૂર કરો.

પ્લેટ પર સ્તરોમાં હીરા મૂકો, ટોચ પર માંસ અને ડુંગળી, એક અલગ કન્ટેનરમાં જડીબુટ્ટીઓ સાથે સૂપ સર્વ કરો.

ઘોડાના માંસમાંથી બેશબર્મક

બશ્કિરિયા, તાતારસ્તાન, કઝાકિસ્તાનમાં તૈયાર.

ઘટકો:
1.5 કિલો ઘોડાનું માંસ, 3 ડુંગળી, 3 કપ. લોટ, 2 ઇંડા, 2 ખાડીના પાન,
મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, જડીબુટ્ટીઓ - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:
માંસને ધોઈ લો, ટુકડા કરો, એક પેનમાં મૂકો અને પાણીથી ભરો જેથી તે માંસને સંપૂર્ણપણે આવરી લે. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે ફીણને દૂર કરો, ગરમી ઓછી કરો અને 3 કલાક માટે ઉકાળો. રાંધવાના લગભગ 30 મિનિટ પહેલા, મીઠું, મરી, 1 આખી છાલવાળી ડુંગળી અને ખાડીના પાન ઉમેરો.

પેનમાંથી 1 કપ સૂપ રેડો અને તેને ઠંડુ કરો. પછી તેમાં એક ચપટી મીઠું ઓગાળી, ઈંડા અને લોટ સાથે મિક્સ કરીને સખત કણક બાંધો. તૈયાર કણકને 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જ્યારે સમય થાય, ત્યારે કણકને બહાર કાઢો, તેને ટેબલની લોટવાળી સપાટી પર પાતળા સ્તરમાં ફેરવો અને ચોરસ અથવા હીરામાં કાપી લો. તેમને થોડું સૂકવવા દો.

ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, મરી, મીઠું અને ગરમ સૂપ રેડવું, ઢાંકણ બંધ કરો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો. તૈયાર માંસને સૂપમાંથી દૂર કરો, ઠંડુ કરો અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, અને સમારેલી કણકને ઉકળતા સૂપમાં નીચે કરો અને 6-8 મિનિટ માટે પકાવો. ગ્રીન્સ સાથે સર્વ કરો.

બશ્કીરમાં બેશબરમાક

જો તમે બશ્કિરિયાની મુલાકાત લીધી હોય અને બેશબર્મકનો પ્રયાસ કર્યો નથી, તો તમે ઘણું ચૂકી ગયા છો. આ એક પ્રખ્યાત વાનગી છે, જેનો ઇતિહાસ દસ સદીઓ પાછળ જાય છે, અને હવે તે અઠવાડિયાના દિવસો અને રજાઓ બંને પર આધુનિક બશ્કીરોના ટેબલ પર રહે છે.

પ્રાચીન બશ્કીરો અર્ધ-વિચરતી લોકો છે. તેઓ વસાહતોમાં શિયાળાની રાહ જોતા હતા, અને ઉનાળામાં તેઓ મેદાનના વિસ્તરણમાં ફરતા હતા. રસ્તા પર, પ્રવાસીઓએ તેમની સાથે ઘણું માંસ લીધું: સૂકા, સૂકા અને મીઠું ચડાવેલું સ્વરૂપમાં ઘોડાનું માંસ અને ઘેટાંનું માંસ. જો પાસ દરમિયાન કોઈ પ્રાણીને મારવાનું શક્ય હતું, તો પછી બેશબર્માકે તરત જ કેમ્પના કઢાઈમાં ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કર્યું - મોબાઇલ વિચરતી લોકો માટે ગરમ, સમૃદ્ધ લંચ.

આદિજાતિ એક કામચલાઉ ટેબલની આજુબાજુ બેઠી, વડીલ માંસ વહેંચે તેની રાહ જોઈ. શરૂઆતમાં, તેણે રેમનું માથું વિભાજિત કર્યું, અને શ્રેષ્ઠ ભાગોને આંખો અને કાન ગણવામાં આવતા હતા, જે મહેમાનોને ગૌરવપૂર્વક રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા. વડીલોને પહેલા તેમનો ભાગ મળ્યો, પછી નાનાઓને. બેશબર્મક ચોક્કસપણે હાથથી ખાય છે, જાડા, હાર્દિક સૂપથી ધોવાઇ જાય છે. તેની તૈયારી એ આધુનિક બશ્કીરો માટે પણ એક પ્રકારની ધાર્મિક વિધિ છે. છેવટે, સારું તાજું માંસ શોધવું, તેને યોગ્ય રીતે કાપવું અને કંઈપણ વધારાના ઉમેર્યા વિના તેને રાંધવું, જેથી મહેમાનો હાંફી જાય, તે સરળ કાર્ય નથી.

પરંપરાગત બેશબર્મક માંસ (ઘેટાં, હંસ)માંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને નૂડલ્સ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ઘટકો:
1 કિલો માંસ (ઘેટાં અને હંસના સમાન ભાગો લેવાનું સારું છે), 2 ડુંગળી, 200 ગ્રામ બટાકા
નૂડલ્સ માટે: એક ગ્લાસ લોટ, 1 ઈંડું, 2-3 ચમચી પાણી.

અદલાબદલી માંસને મીઠું ચડાવેલું પાણીની થોડી માત્રામાં ઉકાળવામાં આવે છે, ઝડપથી ઉકળતા ટાળવા, સમૃદ્ધ, સ્વચ્છ સૂપ મેળવવા માટે.

દરમિયાન, લોટ, ઇંડા, પાણી અને મીઠુંમાંથી સખત બેખમીર કણક તૈયાર કરો. જ્યાં સુધી તે તમારા હાથ પાછળ પડવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી તેને સારી રીતે ભેળવી જોઈએ. બાકીના કણકને પાતળા સ્તરમાં ફેરવવામાં આવે છે, તેને સૂકવવામાં આવે છે અને 3 સે.મી.ની પહોળાઈમાં કાપવામાં આવે છે.

બાફેલા હીરાને પહોળી સપાટ થાળી પર, કણકની ટોચ પર સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે - માંસના ટુકડા, બાફેલા બટાકા, બારીક સમારેલી કાચી ડુંગળી (કડવાશ દૂર કરવા માટે અગાઉથી સૂપમાં રાખો. સમારેલી કાઝી (ઘોડાના માંસની સોસેજ) મૂકો. ટોચ પર).
અલગથી, મોટા બાઉલમાં (ઊંડો બાઉલ - પ્લેટ નહીં), જડીબુટ્ટીઓ અને મરી સાથે સમૃદ્ધ સૂપ પીરસવામાં આવે છે.

તતારમાં બેશબર્મક

ઘટકો:
600 ગ્રામ વાછરડાનું માંસ, 500 ગ્રામ બટાકા, 3 ડુંગળી, 1 ગાજર,
100 ગ્રામ તાજી વનસ્પતિ, 3 કપ. લોટ, 1 ચમચી. પાણી, 1 ઈંડું, 1 ચમચી. વનસ્પતિ તેલ, મીઠું અને મસાલા - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:
માંસને સારી રીતે ધોઈ લો, સોસપાનમાં મૂકો અને 2 લિટર પાણી ઉમેરો. જ્યારે પાણી ઉકળે, ત્યારે ફીણ કાઢી નાખો અને તપેલીમાં બરછટ સમારેલા ગાજર અને એક ડુંગળી ઉમેરો, થોડું મીઠું ઉમેરો. ધીમા તાપે 3 કલાક માટે ઉકળવા માટે છોડી દો.

જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, નૂડલ્સ તૈયાર કરો. એક બાઉલમાં ઇંડા તોડી, એક ગ્લાસ પાણી, એક ચમચી તેલ ઉમેરો અને સારી રીતે હરાવ્યું. મીઠું ઉમેરો અને ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરવાનું શરૂ કરો. એક ચુસ્ત સ્થિતિસ્થાપક કણક માં ભેળવી. તેને ટુવાલથી ઢાંકીને 30 મિનિટ માટે છોડી દો. જ્યારે સમય પૂરો થાય, ત્યારે કણકને ઘણા ભાગોમાં વહેંચો, તેમાંથી એક લો અને તેને 2-3 મીમી પહોળા પાતળા સ્તરમાં ફેરવો. કણકને 5-6 સે.મી.ની બાજુથી હીરામાં કાપો, બાકીના કણક સાથે તે જ કરો.

સૂપમાંથી તૈયાર માંસ દૂર કરો અને ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો. ડુંગળીને પાતળા રિંગ્સમાં કાપો, એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને એક મિનિટ માટે ઉકળતા સૂપમાં નીચે કરો, પછી તેને પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો, અને છાલવાળી નીચે કરો અને સૂપમાં બટાકાના 3-4 ટુકડા કરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

રાંધેલા બટાકાને બાઉલમાં મૂકો, સૂપનો અડધો ભાગ એક અલગ કન્ટેનરમાં રેડો, અને બાકીના સૂપમાં નૂડલ્સ રાંધો. પહોળી વાનગી પર નૂડલ્સ મૂકો, ટોચ પર અદલાબદલી માંસ, ડુંગળી અને બટાટા મૂકો. અને અલગથી સૂપ. ગ્રીન્સ સાથે સર્વ કરો.

હીબ્રુમાં બેશબર્મક

ઘટકો:
4 કિલો ઘેટાં, 1.5 કિલો ઘોડાનું માંસ સોસેજ, 700 ગ્રામ લોટ, 2 ઇંડા, 2 ડુંગળી, 3 મીઠી મરી, 400 મિલી પાણી, 5 બટાકા, જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું અને મરી - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:
એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માંસ અને સોસેજ મૂકો, પાણી, મીઠું ઉમેરો અને ફીણ બંધ સ્કિમિંગ, 2 કલાક માટે રાંધવા.

દરમિયાન, કણક તૈયાર કરો. ઉકળતા પાણીના 400 મિલીલીટરમાં 1 ચમચી વિસર્જન કરો. મીઠું લોટને એક અલગ બાઉલમાં ચાળી લો, 2 ઇંડામાં હરાવ્યું અને ધીમે ધીમે મીઠું ચડાવેલું પાણી ઉમેરીને સખત કણક ભેળવો. કણકને ફિલ્મ વડે ઢાંકીને 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો. જ્યારે સમય પૂરો થાય, ત્યારે કણક ભેળવો, તેને લોટથી છંટકાવ કરો અને તેને 2 મીમી જાડા સ્તરમાં ફેરવો. પરિણામી સ્તરને રોલિંગ પિન પર ફેરવો અને નૂડલ્સ બનાવવા માટે તેની સાથે સીધા જ છરી વડે લાંબા કટ કરો.

ગ્રેવી તૈયાર કરવા માટે, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં, મરીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને ગ્રીન્સને કટ કરો. બટાકાને તાણવાળા સૂપમાં ઉકાળો જ્યાં માંસ અને સોસેજ રાંધવામાં આવ્યા હતા, પછી સમારેલી શાકભાજીને તે જ સૂપમાં 3-4 મિનિટ માટે ઉકાળો, સ્વાદ માટે મસાલા અથવા મસાલા ઉમેરીને. છેલ્લે, નૂડલ્સ ઉમેરો અને બને ત્યાં સુધી પકાવો.

સર્વ કરતી વખતે, સૌપ્રથમ પ્લેટમાં નૂડલ્સ મૂકો, પછી કાપેલા માંસ અને સોસેજ અને ઉપર શાકભાજી અને બટાકા નાખો.

બતક અથવા હંસમાંથી બેશબર્મક

ઘટકો:
1.5 કિલો બતકનું માંસ, 2 કપ. લોટ, 2 ઇંડા, ½ કપ. ઠંડું સૂપ, 2 ડુંગળી, 1 ખાડી પર્ણ, મીઠું, પીસેલા કાળા મરી - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:
કાપેલા બતકને એક પેનમાં મૂકો, માંસની ઉપર લગભગ બે આંગળીઓ સુધી પાણી ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો અને રાંધો. લોટ, ઇંડા અને સૂપને સખત કણકમાં ભેળવો, સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. કણકને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરો, તેમાંથી દરેકને પાતળા ફ્લેટ કેકમાં ફેરવો, તેમને સૂકવવા દો, પછી હીરા અથવા ચોરસમાં કાપો.

એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં અડધા રિંગ્સ માં કાપી ડુંગળી મૂકો, તેને કાળા મરી સાથે છંટકાવ અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો. પછી ડુંગળી પર ગરમ સૂપ રેડો અને રેડવા માટે છોડી દો. જ્યારે બતકનું માંસ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેને સૂપમાંથી દૂર કરો, તેના ટુકડા કરો અને કણકના હીરાને ઉકળતા સૂપમાં 5-7 મિનિટ માટે રાંધો. નૂડલ્સને વિશાળ વાનગી, માંસ, ઔષધિઓ સાથે છાંટીને સર્વ કરો.

ચિકન beshbarmak

ઘટકો:
1 ચિકન, 3 ડુંગળી, 3 ગાજર, મરી - સ્વાદ માટે.
પરીક્ષણ માટે:
500 ગ્રામ લોટ, 200 ગ્રામ પાણી, 3 ઇંડા, 1-2 ચમચી. વનસ્પતિ તેલ,
1 ટીસ્પૂન મીઠું

તૈયારી:
ચિકનને એક મોટા સોસપેનમાં 2-3 કલાક માટે ઉકાળો, તેમાં સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને મસાલો ઉમેરો. એક ઊંડા કન્ટેનરમાં પાણી રેડો, ઇંડાને હરાવો, લોટ, મીઠું, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને સખત કણકમાં ભેળવો. તે વધે ત્યાં સુધી તેને ઓરડાના તાપમાને બેસવા માટે થોડો સમય આપો.

ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો, રિંગ્સમાં કાપેલી ડુંગળી ઉમેરો, લોખંડની જાળીવાળું ગાજર અને હલાવતા રહો, શાકભાજીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તૈયાર ચિકનને સૂપમાંથી દૂર કરો અને માંસને હાડકાંમાંથી અલગ કરો. પછી કણકમાંથી મોટા ટુકડા ફાડી લો અને તેને સપાટ કેકમાં ભેળવો, તેમાંથી દરેકને રોલિંગ પિન વડે 2-3 મીમીની જાડાઈમાં રોલ કરો. પછી ફ્લેટબ્રેડ્સને ઉકળતા સૂપમાં નીચે કરો અને 5-7 મિનિટ માટે પકાવો.

બેશબર્મકને ટેબલ પર ત્રણ અલગ-અલગ વાનગીઓમાં સર્વ કરો: ચિકન, શાકભાજી અને કણક સાથે. ફ્લેટબ્રેડ પર શાકભાજી અને માંસ ભરણ મૂકો, તેને એક પરબિડીયુંમાં ફેરવો અને તેને તમારા હાથથી ખાઓ.

ધીમા કૂકરમાં બેશબર્મક

ઘટકો:
1.5 કિલો કોઈપણ માંસ, 5 બટાકા, 2 ડુંગળી.
નૂડલ્સ માટે:
300 ગ્રામ લોટ, 2 ઇંડા, 1 કપ. પાણી, 1-2 ચમચી. વનસ્પતિ તેલ, 2-3 ચપટી કાળા મરી, ⅔ ચમચી. મીઠું

તૈયારી:
કોઈપણ માંસ લો, તેને ધોઈ લો અને તેના ટુકડા કરો. પછી તેને મલ્ટિકુકર બાઉલમાં મૂકો, તેને માંસ સાથે પાણીના સ્તરથી ભરો અને 1-2 મિનિટ માટે "સ્ટીમ" પ્રોગ્રામ ચાલુ કરો. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે પ્રથમ સૂપ ડ્રેઇન કરો અને માંસને કોગળા કરો. તેને ફરીથી મલ્ટિકુકર બાઉલમાં મૂકો અને આ વખતે તેને માંસના સ્તરથી 2 સેમી ઉપર પાણીથી ભરો. માંસના પ્રકાર પર આધાર રાખીને "સ્ટ્યૂ" મોડ સેટ કરો: બીફ - 3 કલાક માટે, ડુક્કરનું માંસ અને મરઘાં - 2 કલાક માટે.

ઉપરોક્ત ઘટકોને ચુસ્ત કણકમાં ભેળવી, તેને ફિલ્મમાં લપેટી અને 20 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો. પછી રેફ્રિજરેટરમાંથી કણકને દૂર કરો, કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને દરેક ભાગને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો, લગભગ 5x5 સે.મી.ની બાજુઓ સાથે હીરા અથવા ચોરસમાં કાપીને ટેબલ પર સૂકવવા માટે છોડી દો. છાલવાળા બટાકાને 4 ટુકડાઓમાં કાપો અને માંસને સ્ટીવિંગનો સમય પૂરો થવાના લગભગ 50 મિનિટ પહેલા તેને માંસમાં ઉમેરો. બટાકાની સાથે બાઉલમાં મીઠું અને મરી ઉમેરો. અડધા રિંગ્સમાં કાપેલી ડુંગળીને કન્ટેનરમાં મૂકો અને તેના પર સૂપનો ટોચનો ફેટી ભાગ રેડો. એક ઢાંકણ સાથે આવરી અને કોરે સુયોજિત કરો.

સૂપમાંથી તૈયાર માંસ અને બટાટા દૂર કરો. 20-30 મિનિટ માટે ફરીથી “સ્ટીમ” પ્રોગ્રામ સેટ કરો, સમારેલા કણકને નાના ભાગોમાં ઉકાળો અને તેને ડીશ પર મૂકો. કણકની ટોચ પર માંસ મૂકો, ડુંગળી અને સૂપ રેડવું, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ. એક અલગ બાઉલમાં સૂપ સર્વ કરો.

ડુક્કરનું માંસ beshbarmak

જો તમને ખરેખર આ વાનગી જોઈતી હોય તો તમે તેને ડુક્કરના માંસ સાથે પણ બનાવી શકો છો. પરંતુ હકીકતમાં, બેશબર્મક આ માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવતું નથી. (આ મુસ્લિમ લોકોની વાનગી છે, અને તેઓ ડુક્કરનું માંસ ખાતા નથી)

ઘટકો:
1 કિલો ડુક્કરનું માંસ, 500 ગ્રામ નૂડલ્સ, 3 ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો 1 સમૂહ, સુવાદાણાનો 1 સમૂહ, 1 સેલરી રુટ, 1 ચમચી. સૂકી વરિયાળી, 2 ખાડીના પાન, 1 ગ્રામ ગુલાબી મરી, 1 ચમચી. વનસ્પતિ તેલ, મીઠું - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:
માંસને ઠંડા પાણી સાથે સોસપાનમાં મૂકો અને ઉકાળો, સ્કિમિંગ કરો, તેમાં મીઠું, તમાલપત્ર, સેલરી રુટ, ગુલાબી મરીના દાણા અને વરિયાળી ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.

સૂપમાંથી તૈયાર માંસને દૂર કરો અને સ્લાઇસેસમાં કાપો, મસાલાને દૂર કરવા માટે સૂપને તાણ કરો. નૂડલ્સને તાણેલા સૂપમાં ઉકાળો. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાય કરો, પછી તેમાં અડધો કપ સૂપ રેડો અને 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો, સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો.

નૂડલ્સને સપાટ વાનગી પર મૂકો, તેના પર માંસ મૂકો, ડુંગળીની ચટણી રેડો અને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરો.