જૂના દિવસોમાં તેઓ રુસમાં ખાતા હતા તે સંદેશ. પ્રાચીન લોકોનું સ્વસ્થ આહાર - આપણા પૂર્વજો શું ખાતા હતા

આજે બપોરના ભોજનમાં તમારી પાસે શું છે? શાકભાજી સલાડ, બોર્શટ, સૂપ, બટાકા, ચિકન? આ વાનગીઓ અને ઉત્પાદનો અમને એટલા પરિચિત થઈ ગયા છે કે અમે તેમાંથી કેટલાકને પહેલાથી જ રશિયન ગણીએ છીએ. હું સંમત છું, ઘણા સો વર્ષો વીતી ગયા છે, અને તેઓએ નિશ્ચિતપણે આપણા આહારમાં પ્રવેશ કર્યો છે. અને હું વિશ્વાસ પણ કરી શકતો નથી કે એકવાર લોકોએ સામાન્ય બટાકા, ટામેટાં વિના કર્યું, સૂર્યમુખી તેલચીઝ અથવા પાસ્તાનો ઉલ્લેખ ન કરવો.

ખાદ્ય સુરક્ષા હંમેશા રહી છે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રશ્નલોકોના જીવનમાં. આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ અને પ્રાકૃતિક સંસાધનોના આધારે, દરેક રાષ્ટ્રએ શિકાર, પશુ સંવર્ધન અને પાકનું ઉત્પાદન વધુ કે ઓછા અંશે વિકસાવ્યું છે.
એક રાજ્ય તરીકે કિવન રુસની રચના 9મી સદીમાં થઈ હતી. તે સમય સુધીમાં, સ્લેવોનો આહાર હતો લોટ ઉત્પાદનો, અનાજ, ડેરી ઉત્પાદનો, માંસ અને માછલી.

જવ, ઓટ્સ, ઘઉં અને બિયાં સાથેનો દાણો અનાજમાંથી ઉગાડવામાં આવ્યો હતો, અને રાઈ થોડી વાર પછી દેખાઈ. અલબત્ત, મુખ્ય ખોરાક બ્રેડ હતો. IN દક્ષિણ પ્રદેશોતેમાંથી શેકવામાં આવ્યો હતો ઘઉંનો લોટ, ઉત્તરીય રાઈમાં વધુ સામાન્ય છે. બ્રેડ ઉપરાંત, તેઓ પેનકેક, પેનકેક, કેક અને રજાઓ પર - પાઈ (ઘણી વખત વટાણાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે) પણ શેકતા હતા. પાઈ હોઈ શકે છે વિવિધ ભરણ: માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ અને બેરી.
પાઈ ક્યાં માંથી તૈયાર કરવામાં આવી હતી બેખમીર કણક, જેમ કે હવે ડમ્પલિંગ અને ડમ્પલિંગ માટે વપરાય છે, અથવા માંથી ખાટી કણક. તેને એટલા માટે કહેવામાં આવતું હતું કારણ કે તે ખરેખર એક મોટા ખાસ વાસણમાં ખાટા (આથો) હતું - ખાટા. પ્રથમ વખત લોટ અને કૂવા અથવા નદીના પાણીમાંથી કણક ભેળવીને ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવી હતી. થોડા દિવસો પછી, કણક પરપોટા થવાનું શરૂ થયું - તે "કાર્યકારી" હતું જંગલી ખમીરજે હંમેશા હવામાં હોય છે. હવે તેમાંથી શેકવું શક્ય હતું. બ્રેડ અથવા પાઈ બનાવતી વખતે, તેઓ ઘૂંટણમાં થોડો કણક છોડી દે છે, જેને ખાટા કહેવામાં આવે છે, અને આગલી વખતે તેઓ તેને માત્ર ખાટામાં ઉમેરતા હતા. યોગ્ય રકમલોટ અને પાણી. દરેક કુટુંબમાં, ખમીર ઘણા વર્ષો સુધી રહેતો હતો, અને કન્યા, જો તેણી તેના પોતાના ઘરે રહેવા ગઈ, તો તેને ખમીર સાથે દહેજ મળ્યું.

કિસલ લાંબા સમયથી રુસમાં સૌથી સામાન્ય મીઠી વાનગીઓમાંની એક માનવામાં આવે છે.IN પ્રાચીન રુસકિસેલ્સ રાઈ, ઓટ અને ઘઉંના સૂપના આધારે તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા, સ્વાદમાં ખાટા હતા અને ગ્રેશ-બ્રાઉન રંગ ધરાવતા હતા, જે રશિયન નદીઓના દરિયાકાંઠાના લોમના રંગની યાદ અપાવે છે. કિસેલ્સ સ્થિતિસ્થાપક, જેલી, જેલીની યાદ અપાવે છે. તે દિવસોમાં ખાંડ ન હોવાથી, સ્વાદ માટે મધ, જામ અથવા બેરી સીરપ ઉમેરવામાં આવતા હતા.

પ્રાચીન રુસમાં, porridges ખૂબ જ લોકપ્રિય હતા. મોટે ભાગે તે ઘઉં અથવા ઓટના લોટથી હતું આખું અનાજ, જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લાંબા સમય સુધી બાફવામાં આવે છે જેથી તેઓ નરમ હોય. એક મહાન સ્વાદિષ્ટ ચોખા (સોરોચિન્સ્કી બાજરી) અને બિયાં સાથેનો દાણો હતો, જે ગ્રીક સાધુઓ સાથે રુસમાં દેખાયો હતો. Porridges માખણ, અળસી અથવા શણ તેલ સાથે પકવવામાં આવી હતી.

Rus માં એક રસપ્રદ પરિસ્થિતિ સાથે હતી વનસ્પતિ ઉત્પાદનો. હવે આપણે જેનો ઉપયોગ કરીએ છીએ - તે દૃષ્ટિમાં ન હતો. સૌથી સામાન્ય શાકભાજી મૂળો હતી. તે આધુનિક કરતાં કંઈક અલગ હતું અને અનેક ગણું મોટું હતું. સલગમનું પણ મોટા પાયે વિતરણ કરવામાં આવ્યું હતું. આ મૂળ પાકોને બાફવામાં, તળેલા અને પાઈ માટે ભરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. વટાણા પણ પ્રાચીન સમયથી રુસમાં જાણીતા છે. તે માત્ર બાફવામાં આવતું ન હતું, પણ લોટ પણ બનાવવામાં આવતો હતો જેમાંથી પેનકેક અને પાઈ શેકવામાં આવતી હતી. 11મી સદીમાં, કોષ્ટકો દેખાવા લાગ્યા ડુંગળી, કોબી, થોડા સમય પછી - ગાજર. કાકડીઓ ફક્ત 15 મી સદીમાં જ દેખાશે. અને સોલાનેસિયસ જે અમને પરિચિત છે: બટાકા, ટામેટાં અને રીંગણા ફક્ત 18 મી સદીની શરૂઆતમાં જ અમારી પાસે આવ્યા હતા.
વધુમાં, Rus માં છોડનો ખોરાકતેઓ જંગલી સોરેલ અને ક્વિનોઆનો ઉપયોગ કરતા હતા. અસંખ્ય જંગલી બેરી અને મશરૂમ્સ વનસ્પતિ આહારને પૂરક બનાવે છે.

માંસના ખોરાકમાંથી અમને ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, હંસ અને બતક જાણીતા હતા. તેઓ ઘોડાનું થોડું માંસ ખાતા હતા, મોટાભાગે ઝુંબેશ દરમિયાન સૈન્ય. ઘણીવાર ટેબલ પર જંગલી પ્રાણીઓનું માંસ હતું: હરણનું માંસ, જંગલી ડુક્કર અને રીંછનું માંસ પણ. પાર્ટ્રીજ, હેઝલ ગ્રાઉસ અને અન્ય રમત પણ ઉઠાવી હતી. ક્રિશ્ચિયન ચર્ચ, જેણે પોતાનો પ્રભાવ ફેલાવ્યો, જંગલી પ્રાણીઓને ખાવાનું અસ્વીકાર્ય માન્યું, તે પણ આ પરંપરાને નાબૂદ કરી શક્યું નહીં. માંસને કોલસા પર, થૂંક પર (સ્ટ્યૂડ) અથવા મોટાભાગની વાનગીઓની જેમ સ્ટ્યૂડ પર તળવામાં આવતું હતું. મોટા ટુકડાઓવનમાં.
ઘણી વાર રુસમાં તેઓ માછલી ખાતા. મોટે ભાગે તે હતું નદીની માછલી: સ્ટર્જન, સ્ટર્લેટ, બ્રીમ, પાઈક પેર્ચ, રફ, પેર્ચ. તે બાફેલી, શેકવામાં, સૂકા અને મીઠું ચડાવેલું હતું.

Rus માં કોઈ સૂપ નહોતા. પ્રખ્યાત રશિયન માછલી સૂપ, બોર્શટ અને હોજપોજ ફક્ત 15મી-17મી સદીમાં જ દેખાયા હતા. ત્યાં "ટ્યુર્યા" હતું - આધુનિક ઓક્રોશકાનો પુરોગામી, સમારેલી ડુંગળી સાથે કેવાસ અને બ્રેડ સાથે પાકો.
તે દિવસોમાં, આપણી જેમ, રશિયન લોકો પીવાનું ટાળતા ન હતા. ધ ટેલ ઓફ બાયગોન યર્સ મુજબ, વ્લાદિમીર દ્વારા ઇસ્લામને નકારવાનું મુખ્ય કારણ તે ધર્મ દ્વારા સૂચવવામાં આવેલ સંયમ હતું. " પીવું", - તેણે કીધુ, " આ રશિયનોનો આનંદ છે. અમે આ આનંદ વિના જીવી શકતા નથી". આધુનિક વાચકો માટે રશિયન મદ્યપાન હંમેશા વોડકા સાથે સંકળાયેલું છે, પરંતુ કિવન રુસના યુગમાં તેઓ આલ્કોહોલ ચલાવતા ન હતા. ત્રણ પ્રકારના પીણાં પીવામાં આવતા હતા. Kvass, એક બિન-આલ્કોહોલિક અથવા સહેજ નશોયુક્ત પીણું, રાઈ બ્રેડમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું. તે બીયર જેવું કંઈક હતું. તે કદાચ હતું પરંપરાગત પીણુંસ્લેવ્સ, કારણ કે તેનો ઉલ્લેખ મધ સાથે પાંચમી સદીની શરૂઆતમાં હુન્સ એટિલાના નેતા બાયઝેન્ટાઇન દૂતની મુસાફરીના રેકોર્ડમાં છે. કિવન રુસમાં મધ અત્યંત લોકપ્રિય હતું. તે સામાન્ય માણસો અને સાધુઓ બંને દ્વારા ઉકાળવામાં અને પીતા હતા. ક્રોનિકલ મુજબ, પ્રિન્સ વ્લાદિમીર ધ રેડ સનએ વાસિલેવોમાં ચર્ચના ઉદઘાટન પ્રસંગે મધના ત્રણસો કઢાઈનો ઓર્ડર આપ્યો હતો. 1146 માં, પ્રિન્સ ઇઝિયાસ્લાવ II ને તેના હરીફ સ્વ્યાટોસ્લાવના ભોંયરાઓમાંથી પાંચસો બેરલ મધ અને એંસી બેરલ વાઇન મળી. મધની ઘણી જાતો જાણીતી હતી: મીઠી, સૂકી, મરી સાથે, વગેરે. તેઓ વાઇન પણ પીતા હતા: વાઇન ગ્રીસમાંથી આયાત કરવામાં આવી હતી, અને રાજકુમારો ઉપરાંત, ચર્ચ અને મઠો નિયમિતપણે વિધિની ઉજવણી માટે વાઇન આયાત કરે છે.

આવી જૂની સ્લેવોનિક રાંધણકળા હતી રશિયન રાંધણકળા શું છે અને ઓલ્ડ સ્લેવોનિક સાથે તેનું શું જોડાણ છે? ઘણી સદીઓથી, જીવન, રિવાજો બદલાયા છે, વેપાર સંબંધો વિસ્તર્યા છે, બજાર નવા ઉત્પાદનોથી ભરાઈ ગયું છે. રશિયન રાંધણકળા શોષાય છે મોટી સંખ્યામા રાષ્ટ્રીય વાનગીઓવિવિધ લોકો. કંઈક ભૂલી ગયું છે અથવા અન્ય ઉત્પાદનો દ્વારા સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવ્યું છે. જો કે, એક અથવા બીજા સ્વરૂપમાં ઓલ્ડ સ્લેવોનિક રાંધણકળાના મુખ્ય વલણો આજ સુધી ટકી રહ્યા છે. આ અમારા ટેબલ પર બ્રેડની પ્રબળ સ્થિતિ છે, પેસ્ટ્રીઝ, અનાજ, ઠંડા નાસ્તાની વિશાળ શ્રેણી. તેથી, મારા મતે, રશિયન રાંધણકળા એ કંઈક અલગ નથી, પરંતુ સદીઓથી તેમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો થયા હોવા છતાં, જૂની સ્લેવોનિક રાંધણકળાનું તાર્કિક ચાલુ છે.
તમારો શું અભિપ્રાય છે?

અમે અમારા ટેબલ પર વિવિધ પ્રકારના ખોરાક જોવા માટે ટેવાયેલા છીએ, અને અમારી પાસે દિવસભર નાસ્તો કરવા માટે કંઈક છે. અને આપણા પૂર્વજો શું ખાતા હતા અને શા માટે તેઓ લગભગ શાકાહારી હતા?

હિપ્પોક્રેટ્સે કહ્યું: "આપણે જે ખાઈએ છીએ તે આપણે છીએ." આપણા લોકોના ઇતિહાસમાં રસ હોવાને કારણે, આપણે કેટલીકવાર આવી ક્ષણ ચૂકી જઈએ છીએ પરંપરાગત રાંધણકળા. અને આ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. અંતમાં, લોક ભોજનસાંસ્કૃતિક વિકાસના અભિવ્યક્તિઓમાંનું એક છે. ખાધેલો ખોરાક ઘરનું સંચાલન કરવાની લોકોની ક્ષમતા અથવા અસમર્થતા વિશે બોલે છે. આપણા પૂર્વજોએ ઘણી તૈયારી કરી શાકભાજી પાકઅને, વિચિત્ર રીતે, તેઓએ થોડું માંસ ખાધું. શું ખરેખર પશુપાલનમાં પૂરતો અનુભવ નથી, અથવા બીજું કોઈ કારણ છે?

ખૂબ જ પ્રથમ ભોજન

તે દૂરના સમયજ્યારે લોકો ફક્ત ખેતરોમાં વાવણી કરવાનું અને પ્રાણીઓની જાતિઓનું સંવર્ધન કરવાનું શીખતા હતા, ત્યારે મુખ્ય ખોરાક એ હતો કે જે લણણી કરી શકાય. સ્લેવોએ જંગલની સમૃદ્ધ ભેટોનો ઉપયોગ કર્યો: તેઓએ શિકાર કર્યો, મશરૂમ્સ, બદામ, બેરી અને ઝાડના ફળો એકત્રિત કર્યા. બેરી પછી શિયાળા માટે કેવી રીતે સૂકવવું તે જાણતા હતા, પરંતુ સફરજન અને નાશપતીનો ફક્ત તાજા જ ખાવામાં આવતા હતા.

સ્લેવો પણ વન મધમાખીઓમાંથી મધ કાઢતા હતા. તે સમયે મધમાખી ઉછેર હજી અસ્તિત્વમાં નહોતું, પરંતુ આપણા પૂર્વજો જાણતા હતા કે જંગલી જંતુઓની કાળજી કેવી રીતે લેવી, તેમના મધપૂડા માટે ઝાડની થડમાં ખાસ વિરામો કાપવી.

વસંતઋતુના પ્રારંભમાં, બેરીબેરીને બિર્ચ અને મેપલ સત્વ સાથે લડવામાં આવી હતી, જેમાંથી ચાસણી બનાવવામાં આવી હતી. નેટલનો પણ ઉપયોગ થતો હતો. તેઓએ તે કાચું ખાધું નથી, અલબત્ત, પરંતુ ઉકાળેલા અથવા ઉકળતા પાણીથી ઉકાળેલું.

સ્લેવ કુશળ માછીમારો હતા. તે માછલી હતી જે માંસનો મુખ્ય વિકલ્પ હતો. તેમાંથી ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવી હતી, જેમાં પ્રખ્યાત માછલીના સૂપનો સમાવેશ થાય છે. પછી તેઓએ ખાસ ફાંસો - વ્યાટેલીની મદદથી પકડ્યા, જે વિલો ટ્વિગ્સમાંથી વણાયેલા હતા.

મૂળ ઉત્પાદનો

પહેલાં, જ્યારે રશિયનો અને અન્ય દેશો વચ્ચેનો વેપાર હજી સ્થાપિત થયો ન હતો, ત્યારે અમારા પૂર્વજો ફક્ત તે જ ઉત્પાદનોની સેવા આપી શકતા હતા કે જેમાં વિકાસ થયો હતો. મધ્યમ લેન. સૌથી પહેલા ઉગાડવામાં આવતા છોડ રાઈ, જવ અને ઓટ્સ હતા. અનાજને પીસવું એ એક કપરું કાર્ય હતું જેમાં ઘણા લોકોના પ્રયત્નોની જરૂર હતી. તેથી, દરેક વસાહતમાં પથ્થરની મિલના પથ્થરોવાળી એક જ મિલ હતી, અને તે અવારનવાર કામ કરતી હતી. પરિણામી જવ અને રાઈના લોટમાંથી, પોર્રીજ તૈયાર કરવામાં આવી હતી અને બ્રેડ શેકવામાં આવી હતી.

બટાકાને બદલે સલગમ તળેલા હતા. આ છોડને કાળજી અને પૂરતા પ્રમાણમાં પાણી આપવાની જરૂર હતી, પરંતુ નબળો પાક આપ્યો. પરંતુ તે વસંત સુધી ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને તે પણ નવી લણણી સુધી. અન્ય સામાન્ય ઉત્પાદન કોબી હતું. સાચું છે, તે પછી તે હજી સુધી ન હતું અને આજે કચુંબર જેવું લાગે છે, પરંતુ તે ખૂબ જ ટૂંકા સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું હતું.

રેપકા વિશેની પરીકથા યાદ છે? હા, તે સૌથી વધુ "રશિયન" ઉત્પાદન હતું. તે દરેક બગીચામાં જોઈ શકાય છે. સલગમ ઝડપથી વધે છે અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, અને તેમાંથી લગભગ ડઝનેક વાનગીઓ તૈયાર કરી શકાય છે.

Russified ઉત્પાદનો

તમે શા માટે આશ્ચર્ય છે બિયાં સાથેનો દાણોઆવા નામ ધરાવે છે? જવાબ સરળ છે: તે રુસમાં દેખાયો જ્યારે કાળો સમુદ્ર પ્રદેશ સાથે વેપાર સંબંધો સ્થાપિત થયા. તેઓએ તેને ગ્રીકો પાસેથી ખરીદ્યું હતું, અને તેથી જ તેઓ તેને ગ્રીક કહે છે. આ ખૂબ જ માંગ ન કરતો છોડ ઝડપથી ડિનીપરના કાંઠે રુટ લીધો, અને તે પણ ઝડપથી આપણા પૂર્વજો સાથે પ્રેમમાં પડ્યો. તેમાંથી પોર્રીજ રાંધવામાં આવી હતી, અને બ્રેડમાં લોટ ઉમેરવામાં આવ્યો હતો.

બિયાં સાથેનો દાણો, કાકડીઓ, ડુંગળી અને કેટલીક જાતો કાળા સમુદ્રના પ્રદેશમાંથી સ્લેવમાં આવી. ફળ ઝાડ. સાચું, રસમાં બાગકામ ખૂબ જ ધીરે ધીરે વિકસિત થયું: અમારા પૂર્વજો બગીચાની સંભાળ રાખવા કરતાં જંગલી ઝાડમાંથી ફળો એકત્રિત કરવાનું પસંદ કરતા હતા.

લોકપ્રિય કોળું અને લસણ પણ રશિયન ટેબલ પર "વિદેશી" છે. તેઓ 9મી-10મી સદીમાં ક્યાંક વિચરતી વોલ્ગા ખઝારના વિનાશક હુમલાઓ દરમિયાન અમારી પાસે આવ્યા હતા. અમારા પૂર્વજો શિયાળા માટે કોળાને અનાજમાં ઉમેરવા માટે સંગ્રહિત કરતા હતા, અને લસણનો ઉપયોગ મીઠું ચડાવવા અને માંસ માટે પકવવા માટે થતો હતો.

માંસ પ્રશ્ન

તો શા માટે આપણા પૂર્વજો માંસ કરતાં વધુ માછલી અને મશરૂમ ખાતા હતા? શું તે સ્ટીરિયોટાઇપ સાચું છે કે સ્લેવ આળસુ જન્મે છે, અને તેઓ પશુપાલનમાં પણ જોડાવા માંગતા નથી? અલબત્ત નહીં! કારણ બીજે છે.

જેઓ ગ્રામ્ય વિસ્તારમાં રહે છે તેઓ જાણે છે કે પશુધન રાખવું કેટલું મુશ્કેલ અને ખર્ચાળ છે. થોડાં ડુક્કર, બકરાં કે ગાયો હજી પણ બરાબર છે, પરંતુ ટોળાને ખવડાવવા માટે જેથી તમે દર મહિને જાતે માંસ ખાઈ શકો તે પહેલાથી જ બહુ ઓછા લોકો પરવડી શકે છે. પ્રાચીન સમયમાં પણ એવું જ હતું. ઢોર રાખવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ પૂરતા ન હતા, અને તેઓ માત્ર મોટી રજાઓ માટે જ કતલ કરવામાં આવ્યા હતા. તેથી, અમારા પૂર્વજોએ પક્ષીઓને વધુ વખત ઉછેર્યા, અને ઓછી વાર બકરા, ડુક્કર અને પ્રવાસ - ગાયોના પુરોગામી.

પણ ઢોર રાખવા મુશ્કેલ હોય તો જંગલમાંથી માંસ કેમ મળતું નથી? પરંતુ શિકાર પણ એટલો સરળ ન હતો. લાંબા સમય સુધી માંસનો સંગ્રહ કરવા માટે, સસલા અથવા પક્ષીઓ નહીં, પરંતુ જંગલી ડુક્કર, એલ્ક, રો હરણ અથવા પ્રવાસ મેળવવો જરૂરી હતો. અને આ એક ખતરનાક અને મુશ્કેલ વ્યવસાય છે. શિકારીઓ નાના જૂથોમાં એક થયા અને ઘણા દિવસો સુધી પરિવારને છોડીને ગામડાઓથી દૂર ગયા. આ ઉપરાંત, સમૃદ્ધ જમીનો ઘણીવાર રાજકુમારો અથવા બોયરોની હતી, અને સામાન્ય ગ્રામજનોને ત્યાં શિકાર કરવાની મનાઈ હતી.

તેથી, અમારા પૂર્વજોએ માંસને માછલી અને મશરૂમ્સ સાથે બદલ્યું, અને રૂંવાટીનો શિકાર કર્યો. તમે એકલા ખિસકોલી, માર્ટન અથવા સેબલ મેળવી શકો છો, અને ખાસ કરીને કાળા સમુદ્રના પ્રદેશના બજારોમાં તેમની સ્કિન વેચવા માટે તે વધુ નફાકારક હતું. સ્લેવ પ્રાચીન સમયથી રૂંવાટી કેવી રીતે બનાવવી તે જાણતા હતા. આ માટે તેઓએ મીઠું અને ઓક્સાલિક એસિડનો ઉપયોગ કર્યો.

"તેઓ રુસમાં કેવી રીતે રહેતા હતા" પ્રોજેક્ટ મારી પુત્રીના બગીચામાં યોજવામાં આવ્યો હતો, અને માતા તરીકે મારું કાર્ય "રુસમાં ખોરાક કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે" વિષય પર મારી પુત્રી સાથે એક પ્રોજેક્ટ તૈયાર કરવાનું હતું.
મેં ઘણી સામગ્રી વાંચી અને મારી પુત્રી સાથે મળીને અમે તે તથ્યો પસંદ કર્યા જે તેના માટે ખાસ રસ ધરાવતા હતા, ચિત્રો પસંદ કર્યા.
અલબત્ત, મેં તેને એક રિપોર્ટના રૂપમાં જાતે ડિઝાઇન કર્યું છે, પરંતુ મેં ફોન્ટ વધાર્યો છે જેથી છ વર્ષનું બાળક જાતે લખાણ વાંચી શકે.
ફોટા અલગથી મુદ્રિત, દરેક ફોટો એક A4 શીટ પર. જ્યારે દીકરી સમૂહમાં અહેવાલ વાંચે છે કિન્ડરગાર્ટનઆ ફોટોગ્રાફ્સ બોર્ડ પર લટકાવવામાં આવ્યા હતા, જે પુત્રી દ્વારા કહેવામાં આવેલી સામગ્રીની દૃશ્યતા સુનિશ્ચિત કરે છે.

રશિયન લોકો ખૂબ જ મહેનતુ હતા, ખેતરોમાં કામ કરતા હતા, વિવિધ અનાજ, શાકભાજી, બેરી અને ફળો ઉગાડતા હતા.
થી અનાજ(જવ, બિયાં સાથેનો દાણો, બાજરી, ઓટ્સ) તૈયાર પોર્રીજ, કિસેલ્સ, લોટમાંથી બનાવેલ લોટ, પાઈ, બન, બ્રેડ. અનાજ ખૂબ પૌષ્ટિક, સ્વસ્થ હોય છે, તેમાં પુષ્કળ વિટામિન્સ હોય છે. ગૃહિણીઓએ ચોક્કસ ભાગો તૈયાર કર્યા - જેમ કે પરીકથાઓમાં, નાના લોકો પાસે એક નાનો કપ હતો, પુખ્ત વયના લોકો પાસે મોટો કપ હતો.
રશિયન વ્યક્તિ માટે સૌથી મહત્વની વસ્તુ બ્રેડ હતી. તેઓ બ્રેડ વિના ટેબલ પર બેસતા ન હતા, તેઓ આદર સાથે ખૂબ જ આદરપૂર્વક વર્તે છે, તે બ્રેડ સાથે જ તેઓ મહેમાનોને મળ્યા હતા. છેવટે, લોકોએ ટેબલ પર બ્રેડ મેળવવા માટે ખૂબ જ પ્રયત્નો કર્યા, ત્યાં એક રશિયન લોક કહેવત છે “બ્રેડ એ દરેક વસ્તુનું માથું છે”, અને તેઓએ એમ પણ કહ્યું કે “પોરીજ આપણી માતા છે, અને બ્રેડ આપણા પિતા છે”, આ રીતે તેઓ ખોરાક માટે આદરણીય હતા.
પીવું Rus માં દૂધ, તેઓ ચા, રેડવાની પ્રક્રિયા અને ઉકાળો પસંદ કરતા હતા સુગંધિત વનસ્પતિ, પીવું બેરી ફળ પીણાં, રાંધેલા કેવાસ, કોમ્પોટ્સ અને ઝાડની છાલમાંથી પીણું. એક સુંદર રંગ માટે, તેઓએ આવા ઉકાળોમાં ઉમેર્યું સૂકા ફળોગાજર અને બીટ, જે અગાઉ તળેલા હતા. બેરી અને ફળોમાં ઘણા ઉપયોગી વિટામિન હોય છે.

મોટેભાગે તેઓ રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખોરાક રાંધતા હતા:

તેઓ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને શેકવામાં પાઈ માં બટાકાની રાંધવામાં. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આગ સળગી રહી હોવાથી, તમારા હાથથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કાસ્ટ આયર્ન મૂકવું અથવા ત્યાંથી ગરમ કાસ્ટ આયર્ન ખેંચવું અશક્ય છે. આ કરવા માટે, ત્યાં એક પકડ છે - અંતમાં મેટલ સ્લિંગશૉટ સાથે લાંબી લાકડી. કાસ્ટ-આયર્નના દરેક કદ માટે એક પકડ હતી.

ઉદાહરણ તરીકે, કોબી સૂપ કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે.
તેઓએ લીલા કોબીના પાંદડા લીધા, તેમને બારીક કાપ્યા, તેમને મીઠું ચડાવ્યું અને એક અઠવાડિયા માટે જુલમ હેઠળ - આથો લાવવા માટે ભારે વસ્તુ હેઠળ.
એક અઠવાડિયા પછી પોટમાં કોબી પાંદડાસ્ટૅક્ડ મોતી જવ, માંસ, ડુંગળી, ગાજર. પોટ કેટલાક કલાકો માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકવામાં આવ્યું હતું. સાંજ સુધીમાં, ખૂબ જ હાર્દિક અને જાડી વાનગી તૈયાર થઈ જશે.

કોટેજ ચીઝ
પહેલાં, કુટીર ચીઝને પનીર કહેવામાં આવતું હતું, અને તે આ રીતે રાંધવામાં આવતું હતું: દહીંને કાસ્ટ આયર્ન પોટમાં રેડવામાં આવ્યું હતું અને પોટને ઠંડક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું. થોડા કલાકો પછી, તેઓએ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢ્યું, છાશ કાઢી નાખ્યું અને બાકીના સમૂહને દબાવ્યું. આ રીતે દહીં બનાવવામાં આવતું હતું.
તેલ
તેઓએ રસમાં દૂધ પણ પીધું, તેમાંથી ક્રીમ અલગ થઈ ગઈ. દૂધમાંથી વિવિધ ડેરી ઉત્પાદનો બનાવવામાં આવ્યા હતા - ખાટી ક્રીમ, ચીઝ, માખણ, કેફિર.
માખણ બે રીતે બનાવવામાં આવે છે:
1. એક વાસણમાં ખાટી ક્રીમ અથવા ક્રીમ રેડો અને તેને ઠંડક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં છોડી દો. ઓગાળેલું માખણ બહાર આવ્યું.
2. તેઓ મંથનમાં જાતે મંથન કરતા હતા - તે ખૂબ જ મુશ્કેલ હતું, કારણ કે મંથન ખૂબ ઊંચા હતા, અને તેને મંથન કરવામાં ઘણો સમય લાગ્યો હતો.

રુસમાં ખોરાક સરળ પણ સ્વસ્થ હતો, અને બાળકો મજબૂત, સ્વસ્થ અને મજબૂત મોટા થયા.
ખૂબ જ નાની ઉંમરની છોકરીઓને ભાવિ ગૃહિણી તરીકે ઉછેરવામાં આવી હતી: સામાન્ય રીતે માતા, ઘરના અથવા ખેતરના કામકાજની પ્રક્રિયામાં, તેણીની પુત્રીને બતાવતી અને સમજાવતી કે તેણી કેવી રીતે અને શું કરી રહી છે, પછી તેણીને કામનો સરળ ભાગ કરવા માટે વિશ્વાસ મૂક્યો. .
5-6 વર્ષની ઉંમરે, છોકરીની ફરજોમાં શામેલ છે:
1. ચિકનની સંભાળ રાખો
2. ઘર સાફ કરવું - ફ્લોર સાફ કરવું, બેન્ચ ધોવા, ગોદડાં હલાવવા, પથારી બનાવવી, લેમ્પ સાફ કરવી અથવા મીણબત્તીઓ બદલવી
3. નાના ભાઈઓ અને બહેનોની સંભાળ લેવી - આને "પાલન" કહેવામાં આવતું હતું.
4. કાંતવાનું અને વણાટ કરવાનું શીખો, કારણ કે ખેડુતોએ કપડાં, ટુવાલ, ટેબલક્લોથ માટે તમામ ફેબ્રિક જાતે બનાવ્યા હતા, તેથી જ તેને હોમસ્પન કહેવામાં આવતું હતું. પહેલેથી જ 5-7 વર્ષની ઉંમરે, છોકરીએ પ્રાથમિક કુશળતામાં નિપુણતા મેળવી હતી, અને તેના પિતાએ તેને વ્યક્તિગત સ્પિનિંગ વ્હીલ અથવા સ્પિન્ડલ બનાવ્યું હતું - પુખ્ત વયના લોકો કરતા નાનું.
5. રસોઈમાં મદદ કરો
ઘરની સ્ત્રીઓને સ્ટોવની નજીક એક વિશિષ્ટ સ્થાન હતું - "બેબી કટ". સામાન્ય રીતે તેને પડદા દ્વારા બાકીના ઝૂંપડાથી અલગ કરવામાં આવતું હતું, અને પુરુષોએ જ્યાં સુધી એકદમ જરૂરી ન હોય ત્યાં સુધી ન જવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો. અહીં પરિચારિકાએ તેનો મોટાભાગનો સમય પસાર કર્યો: તેણીએ ખોરાક રાંધ્યો, "વાનગીઓ" (કેબિનેટ જ્યાં રસોડું), દિવાલોની સાથે છાજલીઓ પર, જ્યાં દૂધ માટેના વાસણો, માટીના વાસણો અને લાકડાના બાઉલ, મીઠું શેકર, કાસ્ટ-આયર્ન પોટ્સ, ઢાંકણાવાળા લાકડાના બોક્સમાં અને બિર્ચની છાલના બોક્સમાં જ્યાં બલ્ક ઉત્પાદનો સંગ્રહિત હતા. છોકરીઓએ તેમની માતાને આ તમામ કાર્યોમાં સક્રિયપણે મદદ કરી: તેઓ વાસણ ધોતી, સાફ કરતી અને સાદો પણ સ્વસ્થ ખોરાક જાતે જ રાંધતી.

6 એપ્રિલ, 2018 ના રોજ બટાકાની પહેલાં બગીચામાં શું રસ ઉગાડવામાં આવ્યું હતું

ખરેખર, દરેક વ્યક્તિ ચોક્કસ માળીના સમૂહ માટે વપરાય છે: બટાકા, ટામેટાં, સ્ટ્રોબેરી, ડુંગળી, મરી અને તમામ પ્રકારની ગ્રીન્સ.

જો કે, આધુનિક રશિયન માળીના પથારીમાં ઉગે છે તે લગભગ દરેક વસ્તુને પરંપરાગત રશિયન બાગકામ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી.

બટાકા? 19મી સદીના મધ્યમાં, દેશની માત્ર 1.5% ખેતીની જમીન પર તેનો કબજો હતો. ખાસ કરીને રૂઢિચુસ્ત ખેડુતો એવું પણ માનતા હતા કે બટાટા એ ભૂગર્ભના દુષ્ટ રહેવાસીનું શરીર છે, જેનું માથું અને અંગો રૂઢિચુસ્ત લોકો માટે અદ્રશ્ય છે.

ટામેટાં? તેઓ યુરોપમાં 19મી સદીના અંતમાં જ પથારી અને ટેબલ પર દેખાયા હતા. ગાજર? હા, તે રુસમાં સક્રિયપણે ખાવામાં આવતું હતું, પરંતુ ડચ તેજસ્વી નારંગી વિવિધતા નથી જે હવે સામાન્ય છે. અમે ઐતિહાસિક ન્યાય પુનઃસ્થાપિત કરી રહ્યા છીએ અને યોગ્ય રશિયન બગીચામાં શું વધવું જોઈએ તે વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

સલગમ

બેશક નંબર વન. સૌથી મહત્વપૂર્ણ રશિયન (અને માત્ર રશિયન જ નહીં - તે બટાકાના દેખાવ પહેલાં "સેકન્ડ બ્રેડ" ની સમાન ભૂમિકા ભજવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, મધ્ય એશિયામાં) શાકભાજી, અનુભવી માળીઓ ઉનાળામાં બે પાક લણવામાં વ્યવસ્થાપિત હતા. વસંતઋતુના પ્રારંભમાં વાવેતર સફેદ સલગમ- વધુ વહેલું, પરંતુ એટલું સારી રીતે સંગ્રહિત નથી અને એટલું મીઠી નથી. ઉનાળાના મધ્યમાં તેને દૂર કર્યા પછી, તેઓએ પીળો સલગમ વાવ્યો, જે આપણા માટે પહેલેથી જ વધુ પરિચિત છે, જે હિમ સુધી જમીનમાં રાખવામાં આવે છે. તે નાતાલ સુધી ભોંયરામાં સંપૂર્ણ રીતે સંગ્રહિત થાય છે.

ડુંગળી

ડુંગળી, અમારા પૂર્વજોએ ઘણી જાતો ઉગાડી હતી - શરૂઆતમાં લીલી ડુંગળીઅને લીક્સ, પછી ડુંગળી, શેલોટ્સ અને બટુન. આ બધી જાતો હવે જાણીતી છે, પરંતુ ક્યુબ ડુંગળી ભૂલી ગઈ છે. રોસ્ટોવ માળીઓ દ્વારા સામાન્ય ડુંગળીમાંથી ઉછેરવામાં આવે છે, તે તીક્ષ્ણતાથી વંચિત છે અને તેનો ઉપયોગ સામાન્ય શાકભાજીની જેમ કરી શકાય છે.

સ્વીડન

સલગમ અને કોબીનો વર્ણસંકર. તે સ્વાદમાં પ્રથમ જેવું જ છે, પરંતુ સલગમ કરતાં વધુ પૌષ્ટિક અને અભૂતપૂર્વ છે, તેથી તે ખાસ કરીને રશિયન સામ્રાજ્યના ઉત્તરીય અને ઉત્તરપશ્ચિમ પ્રદેશોમાં સક્રિયપણે ઉગાડવામાં આવ્યું હતું. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, બીટ, મૂળો અને મૂળો રશિયન બગીચાઓમાં ઓછી સક્રિય રીતે ઉગાડવામાં આવતાં નથી (આ બધું હજી પણ છે, પરંતુ તેઓ રુટાબાગાસ વિશે ભૂલી જાય છે) - મૂળ પાક સારી રીતે સંગ્રહિત છે, અને લાંબા અને ઠંડા શિયાળામાં આ અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે.

ગ્રે કોબી

અમને પરિચિત કોબીફક્ત શ્રીમંત ખેડુતો દ્વારા ઉગાડવામાં આવ્યો હતો - છેવટે, તે પાંદડાવાળા કોબી અથવા ગ્રે કોબી કરતાં પથારીમાં વધુ જગ્યા કબજે કરે છે, જે સતત પાંદડાના આવરણ સાથે ઉગે છે. કોબી જેટલી મીઠી અને રસદાર નથી, આ આખી કોબીનો ભૂકો બનાવવા માટે ઉપયોગ થતો હતો. તેના માટે, કોબી ઉડી અદલાબદલી હતી, સાથે સ્ટેક બરછટ મીઠુંબેરલમાં, જેનું તળિયું છાંટવામાં આવ્યું હતું રાઈનો લોટ. બધા શિયાળામાં, કોબી સૂપ, જેને ખોલોપ્સકી કહેવાય છે, તે ક્રોશેવમાંથી રાંધવામાં આવે છે.

પ્રિમરોઝ

ફિલોસોફિકલ અને ઓટોમોબાઈલ નામવાળા આ ફૂલોના યુવાન ગ્રીન્સ સલાડ, બોટવિનિયા, તુરી અને ગ્રીન્સ સાથેની અન્ય ઉનાળાની વાનગીઓ માટે સ્ટફિંગ માટે ઉગાડવામાં આવ્યા હતા.

રેવંચી

અભૂતપૂર્વ, બિનજરૂરી, શાબ્દિક રીતે નીંદણની જેમ વધે છે - પરંતુ તેના દાંડીમાંથી તેઓએ તૈયાર કર્યું સુંદર જેલીઅને ફળ પીણાં, જામ અને મીઠી પાઈ માટે ભરણ. કાળજીપૂર્વક જુઓ - કદાચ તમારા ડાચામાં બર્ડોક્સ અને ડેંડિલિઅન્સ વચ્ચે, રેવંચી પણ વધે છે.

શણ

ઘર તેલીબિયાંમધ્ય રશિયામાં, હવે વિદેશી અકુદરતી ઉપયોગને કારણે પ્રતિબંધિત છે. શણના તેલને પોર્રીજ અને ચુંબનો સાથે પકવવામાં આવ્યું હતું, તેના પર તળેલું હતું, તેઓ તેની સાથે ગ્રીન્સ ખાતા હતા અથવા ફક્ત તાજા હતા રાઈ બ્રેડ.

પાંદડાવાળા સરસવ

મસાલેદાર ગ્રીન્સ, એક જ સમયે સરસવ અને horseradish ના સ્વાદની યાદ અપાવે છે. સરસવના પાનને ઓક્રોશકા અને બોટવિનિયામાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા અને અન્ય ગ્રીન્સ સાથે તે રીતે ખાવામાં આવ્યા હતા. 18મી સદીના અંતમાં, જ્યારે જર્મન મસ્ટર્ડના કટીંગને જંગલી સરસવમાં કલમ કરવામાં આવી ત્યારે જ આપણને જાણીતું અનાજ મસ્ટર્ડ રશિયામાં દેખાયું. જર્મનોએ, હકીકતમાં, તે જ કર્યું.

સેલ્સિફાય

તે ઓટમીલ છે. જો કે, તેને ઓટ્સ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી - તે સામાન્ય બગીચાના એસ્ટરનો સંબંધી છે. લાંબો સફેદ, થોડો માછલીયુક્ત સ્વાદ સાથે, છોડના મૂળને ખેડૂતો દ્વારા પાનખરમાં એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા, અન્ય અસંખ્ય મૂળ પાકોની જેમ બાફેલી, સ્ટ્યૂડ અને તળેલી હતી.

રાજમાર્ગ પણ હતો. માર્ગ દ્વારા, હવે તમે લોટ ખરીદી શકો છો. ઉપયોગી. અને અલબત્ત horseradish અને મૂળો.

ખેડૂત ભોજન

રોજિંદા ખેડૂત ટેબલ ખૂબ વૈવિધ્યસભર ન હતું. કાળી બ્રેડ, કોબી સૂપ, પોર્રીજ અને કેવાસ - આ, કદાચ, બધા અથાણાં છે. અલબત્ત, વન ભેટ એક ગંભીર મદદ હતી - મશરૂમ્સ, બેરી, બદામ, મધ. પરંતુ દરેક વસ્તુનો આધાર હંમેશા રોટલી રહ્યો છે.

"કોઠાર એ દરેક વસ્તુનું માથું છે"

તેના વિશે કેવા પ્રકારની લોક કહેવતો, કહેવતો, કહેવતો બનાવવામાં આવી નથી: "બ્રેડ એ દરેક વસ્તુનું માથું છે", "બ્રેડ અને પાણી એ ખેડૂત ખોરાક છે", "ટેબલ પરની બ્રેડ - અને ટેબલ એ સિંહાસન છે, પરંતુ એક ટુકડો નથી. બ્રેડ - અને ટેબલ એક બોર્ડ છે", "જો બ્રેડ ન હોય તો રાત્રિભોજન કરો."

"બ્રેડ અને મીઠું" પ્રિય મહેમાનોને મળ્યા, ટેબલ પર આમંત્રિત કર્યા, સુખાકારીની ઇચ્છા કરી, તેમના લગ્નના દિવસે નવદંપતીઓનું સ્વાગત કર્યું. રોટલી વિના કોઈ ભોજન પૂરું થતું ન હતું. ટેબલ પર બ્રેડ કાપવી એ પરિવારના વડાનું માનનીય ફરજ માનવામાં આવતું હતું.

બ્રેડ અને ધાર્મિક ખોરાક તરીકે સેવા આપે છે. પ્રોસ્ફોરાને ખાટા કણકમાંથી શેકવામાં આવ્યો હતો, જેનો હેતુ ખ્રિસ્તી ધર્મના સંસ્કારના પ્રદર્શન માટે હતો. ખાસ પ્રકારબ્રેડ - પેરેપેચા - લગ્ન સમારોહમાં ભાગ લીધો. ઇસ્ટર પર તેઓએ ઇસ્ટર કેક શેક્યા, મસ્લેનિત્સા પર તેઓએ પૅનકૅક્સ સાથે શિયાળો જોયો, અને વસંતને "લાર્ક્સ" સાથે મળ્યા - એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, આકારમાં પક્ષીઓની યાદ અપાવે છે.

ખેડૂત બ્રેડ વિના જીવનની કલ્પના કરી શકતો નથી. દુર્બળ વર્ષોમાં, પ્રાણીઓનો ખોરાક પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોવા છતાં, દુકાળ શરૂ થયો.

બ્રેડ સામાન્ય રીતે અઠવાડિયામાં એકવાર શેકવામાં આવતી હતી. મામલો જટિલ અને કપરું છે. સાંજે, પરિચારિકાએ ખાસ કણક તૈયાર કર્યું લાકડાનું ટબ. કણક અને ટબ એક જ કહેવાતા - ખાટા. ટબ સતત કાર્યરત હતું, તેથી તે ભાગ્યે જ ધોવાઇ હતી. આની સાથે ઘણા કટાક્ષ જોક્સ જોડાયેલા છે. એવું કહેવાય છે કે એક દિવસ રસોઈયાએ ફ્રાઈંગ પાન ગુમાવી દીધી જેમાં તેણી સામાન્ય રીતે પેનકેક શેકતી હતી. આખું વર્ષતે શોધી શક્યો નહીં અને જ્યારે તેણીએ નીડર ધોવાનું શરૂ કર્યું ત્યારે જ તે શોધી શક્યું.

કણક નાખતા પહેલા, ગૂંથવાની દિવાલોને મીઠાથી ઘસવામાં આવી હતી, પછી તેને ગરમ પાણીથી રેડવામાં આવ્યું હતું. ખાટા માટે, તેઓએ અગાઉના બેકિંગમાંથી બચેલો કણકનો ટુકડો ફેંકી દીધો અને લોટ રેડ્યો. બધું બરાબર મિક્સ કર્યા પછી, તેને ગરમ જગ્યાએ રાતોરાત છોડી દેવામાં આવ્યું. સવાર સુધીમાં કણક વધશે, અને રસોઈયા તેને ભેળવવાનું શરૂ કરશે. કણક હાથ અને ટબની દિવાલો પાછળ પડવા માંડે ત્યાં સુધી આ મહેનત ચાલુ રહી. ખાટાને ફરીથી ગરમ જગ્યાએ થોડા સમય માટે મૂકવામાં આવ્યો હતો, અને પછી ફરીથી ભેળવી દેવામાં આવ્યો હતો. છેલ્લે કણક તૈયાર છે! તે તેને મોટી સરળ બ્રેડમાં વિભાજીત કરવાનું અને લાકડાના પાવડો પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવાનું બાકી છે. થોડા સમય પછી, ઝૂંપડું બેકડ બ્રેડની અજોડ ગંધથી ભરાઈ ગયું.

રખડુ તૈયાર છે કે નહીં તે કેવી રીતે તપાસવું? પરિચારિકાએ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢ્યું અને તળિયે ટેપ કર્યું. સારી રીતે શેકેલી રોટલી ખંજરીની જેમ વાગી. તે સ્ત્રી જે પકવવાનું જાણતી હતી સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ, ખાસ કરીને કુટુંબમાં આદરણીય.

બેકડ બ્રેડ ખાસ લાકડાના બ્રેડ ડબ્બામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી. તેઓએ તેને ટેબલ પર પણ પીરસ્યું. તેઓએ આ બ્રેડ ડબ્બાઓની સંભાળ લીધી અને દહેજ તરીકે તેમની પુત્રીઓને પણ આપી.

તેઓ ગામમાં મોટે ભાગે કાળી, રાઈ બ્રેડ શેકતા હતા. સફેદ, ઘઉં, કાલાચ ખેડૂતના ટેબલ પર એક દુર્લભ મહેમાન હતા, તે એક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું કે તેઓએ પોતાને ફક્ત રજાઓ પર જ મંજૂરી આપી હતી. તેથી, જો મહેમાનને "રોલ સાથે લાલચ" પણ ન આપી શકાય, તો ગુનો ગંભીર હતો.

ભૂખ્યા, દુર્બળ વર્ષોમાં, જ્યારે પૂરતી બ્રેડ ન હતી, ત્યારે ક્વિનોઆ, ઝાડની છાલ, ગ્રાઉન્ડ એકોર્ન, નેટટલ્સ અને બ્રાન લોટમાં ઉમેરવામાં આવતા હતા. ખેડૂત બ્રેડના કડવો સ્વાદ વિશેના શબ્દોનો સીધો અર્થ હતો.

લોટમાંથી માત્ર રોટલી જ શેકવામાં આવતી નથી. રશિયન રાંધણકળા લોટની વાનગીઓમાં સમૃદ્ધ છે: પાઈ, પેનકેક, પેનકેક, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક હંમેશા ઉત્સવની ખેડૂત ટેબલ પર પીરસવામાં આવતી હતી.

પેનકેક કદાચ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે રશિયન વાનગી. મૂર્તિપૂજક સમયથી જાણીતા, તેઓ સૂર્યનું પ્રતીક છે. જૂના દિવસોમાં, ધાર્મિક ખોરાક તરીકે પૅનકૅક્સ એ ઘણી વિધિઓનો અભિન્ન ભાગ હતો - જન્મથી લઈને મૃત્યુ સુધી (મજૂરી કરતી સ્ત્રીને પેનકેક ખવડાવવામાં આવતી હતી) (કુત્યા સાથેના પેનકેકનો ઉપયોગ મૃતકની યાદમાં કરવામાં આવતો હતો). અને, અલબત્ત, પેનકેક વિના મસ્લેનિત્સા શું છે. જો કે, સાચા રશિયન પેનકેક એવા નથી કે જે આજે દરેક ગૃહિણી ઘઉંના લોટમાંથી શેકતી હોય છે. જૂના દિવસોમાં, પેનકેક ફક્ત બિયાં સાથેનો દાણોના લોટમાંથી શેકવામાં આવતા હતા.

તેઓ ખાટા સ્વાદ સાથે વધુ છૂટક, રસદાર હતા.

રુસમાં એક પણ ખેડૂત રજા પાઈ વિના પૂર્ણ થઈ ન હતી. "પાઇ" શબ્દ પોતે "ફિસ્ટ" શબ્દ પરથી આવ્યો હોવાનું માનવામાં આવે છે અને તેનો મૂળ અર્થ થાય છે રજા બ્રેડ. પાઈ હજુ પણ શણગાર ગણવામાં આવે છે રજા ટેબલ: "ઝૂંપડું ખૂણાઓ સાથે લાલ છે, અને પાઈ સાથે રાત્રિભોજન." પ્રાચીન સમયથી ગૃહિણીઓ દ્વારા કેવા પ્રકારની પાઈ શેકવામાં આવી નથી! સત્તરમી સદીમાં તેમાંના ઓછામાં ઓછા 50 પ્રકારના જાણીતા હતા: ખમીર, બેખમીર, પફ - વિવિધ પ્રકારના કણકમાંથી; હર્થ, તેલ વિના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર શેકવામાં આવે છે, અને કાંતવામાં આવે છે, તેલમાં શેકવામાં આવે છે. પાઈ વિવિધ કદ અને આકારમાં શેકવામાં આવતી હતી: નાના અને મોટા, ગોળાકાર અને ચોરસ, વિસ્તરેલ અને ત્રિકોણાકાર, ખુલ્લા (પાઈ) અને બંધ. અને કયા પ્રકારના ભરણ સાથે ત્યાં કોઈ પાઈ ન હતી: માંસ, માછલી, કુટીર ચીઝ, શાકભાજી, ઇંડા, અનાજ, ફળો, બેરી, મશરૂમ્સ, કિસમિસ, ખસખસ, વટાણા. દરેક પાઇને ચોક્કસ વાનગી સાથે પીરસવામાં આવતી હતી: બિયાં સાથેનો દાણો સાથેનો પાઇ તાજા કોબીના સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને મીઠું ચડાવેલું માછલી સાથેની પાઇ પીરસવામાં આવે છે. ખાટા સૂપ. ગાજર સાથે પાઇ - કાનમાં, અને માંસ સાથે - નૂડલ્સ.

એક જાતની સૂંઠવાળી કેક પણ ઉત્સવની કોષ્ટકની અનિવાર્ય શણગાર હતી. પાઈથી વિપરીત, તેમની પાસે ભરણ નથી, પરંતુ કણકમાં મધ અને મસાલા ઉમેરવામાં આવ્યા હતા - તેથી તેમનું નામ "જિંજરબ્રેડ" હતું. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કેટલાક પ્રાણી, માછલી, પક્ષીના રૂપમાં સર્પાકાર આકારમાં બનાવવામાં આવી હતી. માર્ગ દ્વારા, કોલોબોક, પ્રખ્યાત રશિયન પરીકથાનું પાત્ર, પણ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક છે, માત્ર ગોળાકાર. તેનું નામ પ્રાચીન શબ્દ "કોલા" પરથી આવ્યું છે - એક વર્તુળ. રશિયન લગ્નોમાં, જ્યારે ઉજવણીનો અંત આવી રહ્યો હતો, ત્યારે મહેમાનોને નાની એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝ આપવામાં આવી હતી, પારદર્શક રીતે સંકેત આપ્યો હતો કે હવે ઘરે જવાનો સમય છે.

"શિ અને પોર્રીજ અમારું ખોરાક છે"

તે લોકોને કહેવું ગમે છે. પોર્રીજ એ સૌથી સરળ, સૌથી સંતોષકારક અને સસ્તું ભોજન હતું. થોડું અનાજ અથવા અનાજ, પાણી અથવા દૂધ, સ્વાદ માટે મીઠું - તે આખું રહસ્ય છે.

XVI સદીમાં. ઓછામાં ઓછા 20 પ્રકારના અનાજ જાણીતા હતા - કેટલા અનાજ, કેટલા અનાજ. હા અને વિવિધ પ્રકારોઅનાજને પીસવાથી ખાસ પોર્રીજ રાંધવાનું શક્ય બન્યું. પ્રાચીન રુસમાં, પોર્રીજ એ માછલી, શાકભાજી અને વટાણા સહિતના સમારેલા ખોરાકમાંથી રાંધવામાં આવતી કોઈપણ સ્ટ્યૂ હતી.

તેમજ પેનકેક વિના, એક પણ સંસ્કાર પોર્રીજ વિના કરી શકતો નથી. તેઓએ તેને લગ્ન માટે, નામકરણ માટે, જાગવા માટે રાંધ્યું. રિવાજ મુજબ, લગ્નની રાત પછી યુવાનોને પોર્રીજ ખવડાવવામાં આવી હતી. આ પરંપરા રાજાઓ દ્વારા પણ અનુસરવામાં આવતી હતી. રુસમાં લગ્નની મિજબાનીને "પોરીજ" કહેવામાં આવતું હતું. આ ઉજવણીની તૈયારી ખૂબ જ મુશ્કેલીભરી હતી, અને તેથી તેઓએ યુવાન વિશે કહ્યું: "તેઓએ ગડબડ કરી." જો લગ્ન અસ્વસ્થ હતા, તો દોષિતોની નિંદા કરવામાં આવી હતી: "તમે તેમની સાથે પોર્રીજ રાંધી શકતા નથી."

પોર્રીજની વિવિધતા સ્મારક કુટ્યાધ ટેલ ઓફ બાયગોન યર્સમાં ઉલ્લેખ કર્યો છે. IN જૂના સમયતે ઘઉં અને મધના દાણામાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું.

ઘણા જૂના ખેડૂત porridges - બિયાં સાથેનો દાણો, બાજરી, ઓટમીલ - આજે પણ અમારા ટેબલ પર છે. પરંતુ ઘણા લોકો ફક્ત પુષ્કિનની પરીકથામાંથી કામદાર બાલ્દા વિશેની જોડણી વિશે જાણે છે, જેને લોભી પાદરીએ જોડણીથી ખવડાવ્યું હતું. તે અનાજના છોડનું નામ હતું - ઘઉં અને જવ વચ્ચેનું કંઈક. સ્પેલ્ડ પોર્રીજ, પૌષ્ટિક હોવા છતાં, સ્વાદમાં બરછટ છે, અને તેથી તે ગરીબોનો ખોરાક હતો. પુષ્કિને તેના પાદરીને "ઓટમીલ કપાળ" ઉપનામ આપ્યું. ઓટમીલ બોલાવવામાં આવી હતી ઓટ ગ્રુટ્સ ખાસ તૈયારી, જેમાંથી તેઓ પોરીજ પણ રાંધતા હતા.

કેટલાક સંશોધકો પોર્રીજને બ્રેડની માતા માને છે. દંતકથા અનુસાર, એક પ્રાચીન રસોઈયા, પોર્રીજ તૈયાર કરતી વખતે, અનાજને માપની બહાર ખસેડ્યું અને પરિણામે તેને બ્રેડ કેક મળી.

શ્ચી એ અન્ય મૂળ રશિયન ખોરાક છે. સાચું છે, જૂના દિવસોમાં, લગભગ તમામ સ્ટ્યૂને કોબી સૂપ કહેવામાં આવતું હતું, અને માત્ર નહીં આધુનિક સૂપકોબી સાથે. સ્વાદિષ્ટ કોબી સૂપ રાંધવાની ક્ષમતા, તેમજ બ્રેડ શેકવાની ક્ષમતા, સારી ગૃહિણીની અનિવાર્ય ગુણવત્તા હતી. "સુંદર બોલતી પરિચારિકા નહીં, પણ સૂપ સારી રીતે રાંધનાર"! XVI સદીમાં. કોઈ પણ વ્યક્તિ "શ્ટી કોબી", "શ્ટી બોર્શ", "શ્ટી રેપ્યાની" ચાખી શકે છે.

ત્યારથી, આહારમાં ઘણો બદલાવ આવ્યો છે. અગાઉ અજાણ્યા બટાકા, ટામેટાં, અમારા ટેબલ પર નિશ્ચિતપણે સ્થાયી થયા હતા. ઘણી શાકભાજી, તેનાથી વિપરીત, લગભગ અદૃશ્ય થઈ ગઈ છે: ઉદાહરણ તરીકે, સલગમ. પરંતુ પ્રાચીન સમયમાં તે કોબી જેટલું સામાન્ય હતું. સલગમ સ્ટયૂએ ખેડૂત ટેબલ છોડ્યું ન હતું, અને બટાકાના આગમન પહેલાં, સલગમ સ્ટયૂ રશિયામાં "બીજી બ્રેડ" માનવામાં આવતું હતું. તેઓએ સલગમમાંથી કેવાસ પણ બનાવ્યા.

પરંપરાગત રશિયન કોબી સૂપ તાજી અથવા ખાટી કોબીમાંથી રાંધવામાં આવે છે માંસ સૂપ. વસંતઋતુમાં, કોબીને બદલે, પરિચારિકા યુવાન નેટટલ્સ અથવા સોરેલ સાથે કોબીનો સૂપ પીવે છે.

પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ નવલકથાકાર એલેક્ઝાન્ડ્રે ડુમાસે રશિયન કોબીના સૂપની પ્રશંસા કરી. તે તેમની રેસીપી સાથે રશિયાથી પાછો ફર્યો અને તેને તેનામાં સામેલ કર્યો કુકબુક. માર્ગ દ્વારા, કોબી સૂપ પોતે રશિયાથી પેરિસ લઈ જવામાં આવી શકે છે. 18મી સદીના રશિયન સંસ્મરણકાર. આન્દ્રે બોલોટોવ કહે છે કે શિયાળામાં મુસાફરોએ કેવી રીતે લીધો લાંબો રસ્તોફ્રોઝન કોબી સૂપનો આખો ટબ. પોસ્ટ સ્ટેશનો પર, તેઓને ગરમ કરવામાં આવ્યા હતા અને જરૂરિયાત મુજબ ખાવામાં આવ્યા હતા. તેથી, કદાચ, શ્રી ખ્લેસ્તાકોવ આટલું જૂઠું બોલ્યા નહોતા, "એક સોસપાનમાં સૂપ ... સીધા પેરિસથી" વિશે વાત કરી.

હંમેશાથી દૂર, ખેડૂત કોબી સૂપ માંસ સાથે હતો. તેઓએ આવા લોકો વિશે કહ્યું: "ઓછામાં ઓછા ચાબુકથી ચિપ કરો." પરંતુ કોબીના સૂપમાં માંસની હાજરી માત્ર પરિવારની સંપત્તિ દ્વારા જ નક્કી કરવામાં આવતી નથી. ધાર્મિક પરંપરાઓ ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. વર્ષના બધા દિવસોને સાધારણમાં વહેંચવામાં આવ્યા હતા, જ્યારે તમે બધું ખાઈ શકો છો, અને દુર્બળ - માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો વિના. સમગ્ર દુર્બળવર્ષ બુધવાર અને શુક્રવાર હતા. વધુમાં, લાંબા, બે થી આઠ અઠવાડિયા સુધી, ઉપવાસ જોવામાં આવ્યા હતા: વેલિકી, પેટ્રોવ, યુસ્પેન્સકી અને અન્ય. ઝડપી દિવસોએક વર્ષમાં લગભગ બેસો હતા.

ખેડૂત ખોરાક વિશે વાત કરતા, કોઈ મદદ કરી શકતું નથી પરંતુ ફરી એકવાર રશિયન સ્ટોવને યાદ કરે છે. કોઈપણ જેણે બ્રેડ, પોર્રીજ અથવા કોબીના સૂપને તેમના જીવનમાં ઓછામાં ઓછું એક વખત રાંધ્યું હોય તે તેમને ભૂલી શકશે નહીં. અદ્ભુત સ્વાદઅને સુગંધ. રહસ્ય એ છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમી સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે, અને તાપમાન લાંબા સમય સુધી સ્થિર રહે છે. ખોરાક સાથેની વાનગીઓ આગના સંપર્કમાં આવતી નથી. ગોળાકાર વાસણ-પેટવાળા પોટ્સમાં, સમાવિષ્ટો બર્ન કર્યા વિના બધી બાજુઓથી ગરમ થાય છે.

કાસાનોવા પીણું

રુસમાં પ્રિય પીણું કેવાસ હતું. પરંતુ તેની કિંમત માત્ર સ્વાદ સુધી મર્યાદિત ન હતી. kvass હા ખાટી કોબીલાંબા રશિયન શિયાળા દરમિયાન, જ્યારે ખોરાક અત્યંત દુર્લભ હતો ત્યારે સ્કર્વીથી મુક્તિનું એકમાત્ર સાધન હતું. પ્રાચીન સમયમાં પણ, કેવાસને ઔષધીય ગુણધર્મોનો શ્રેય આપવામાં આવતો હતો.

દરેક ગૃહિણી પાસે વિવિધ કેવાસ બનાવવાની પોતાની રેસીપી હતી: મધ, પિઅર, ચેરી, ક્રેનબેરી, સફરજન - તમે તે બધાને સૂચિબદ્ધ કરી શકતા નથી. અન્ય સારા કેવાસ કેટલાક "નશામાં" પીણાં - બીયર સાથે સ્પર્ધા કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે. 18મી સદીના પ્રખ્યાત સાહસી. અડધા વિશ્વની મુસાફરી કરનાર કાસાનોવાએ રશિયાની મુલાકાત લીધી અને તેના વિશે ઉત્સાહપૂર્વક વાત કરી સ્વાદિષ્ટતા kvass

"માંસ સાથે કોબી સૂપ ખાઓ, પરંતુ નહીં - તેથી kvass સાથે બ્રેડ," એક રશિયન કહેવત સલાહ આપે છે. Kvass કોઈપણ માટે ઉપલબ્ધ હતી. તેના આધારે ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવી હતી - ઓક્રોષ્કા, બોટવિન્યા, બીટરૂટ, ટ્યુર્યુ). બોટવિન્યા, ઉદાહરણ તરીકે, પુષ્કિનના સમયમાં જાણીતું, આજે લગભગ ભૂલી ગયું છે. તે કેવાસ અને કેટલાક છોડના બાફેલા ટોપ્સમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું - બીટ, ઉદાહરણ તરીકે, તેથી નામ - "બોટવિન્યા". ટ્યુર્યાને ગરીબોનો ખોરાક માનવામાં આવતો હતો - કેવાસમાં બ્રેડના ટુકડા ક્યારેક તેમનું મુખ્ય ભોજન હતા.

કિસલ એ જ છે પ્રાચીન પીણુંકેવાસની જેમ. "ટેલ ઑફ બાયગોન યર્સ" માં જેલી વિશે એક રસપ્રદ એન્ટ્રી છે. 997 માં, પેચેનેગ્સે બેલ્ગોરોડને ઘેરી લીધું. ઘેરો ખેંચાયો, અને શહેરમાં દુકાળ શરૂ થયો. ઘેરાયેલા લોકો પહેલેથી જ દુશ્મનની દયાને શરણે જવા માટે તૈયાર હતા, પરંતુ એક સમજદાર વૃદ્ધ માણસે તેમને કેવી રીતે ભાગી શકાય તે સલાહ આપી. નગરવાસીઓએ મુઠ્ઠીભર તેમના બાકીના તમામ ઓટ્સ, ઘઉં અને બ્રાન એકઠા કર્યા. તેઓએ તેમાંથી એક ટોકર બનાવ્યું, જેમાંથી જેલી ઉકાળવામાં આવે છે, તેને ટબમાં રેડવામાં આવે છે અને તેને કૂવામાં નાખે છે. બીજા કૂવામાં મધનું ટબ મૂક્યું હતું. પેચેનેગ રાજદૂતોને વાટાઘાટો માટે આમંત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા અને કુવાઓમાંથી જેલી અને મધની સારવાર કરવામાં આવી હતી. પછી પેચેનેગ્સને સમજાયું કે ઘેરો ચાલુ રાખવો અર્થહીન છે, અને તેને દૂર કર્યો.

રુસમાં બીયર પણ એક સામાન્ય પીણું હતું. વિગતવાર રેસીપીતેની તૈયારીઓ શોધી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, "ડોમોસ્ટ્રોય" માં. XVI-XVII સદીઓના વળાંક પર. બિયર પણ સામન્તી જરૂરિયાતોનો એક ભાગ હતો.

ખેડૂત ટેબલ રિવાજો

16મી કે 17મી સદીમાં ખેડૂતોએ દિવસમાં કેટલી વાર ખાધું તે ચોક્કસ કહેવું મુશ્કેલ છે. "ડોમોસ્ટ્રોય" બે ફરજિયાત ભોજનનો ઉલ્લેખ કરે છે - લંચ અને ડિનર. તેઓ હંમેશા નાસ્તો કરતા ન હતા: લોકો માનતા હતા કે દિવસનો ખોરાક પ્રથમ કમાવો જોઈએ. કોઈ પણ સંજોગોમાં, પરિવારના તમામ સભ્યો માટે કોઈ સામાન્ય નાસ્તો ન હતો. અમે અંદર ઉભા થયા અલગ સમયઅને તરત જ કામ કરવા માટે સેટ થઈ ગયો, કદાચ ગઈકાલના ખોરાકના અવશેષોમાંથી કંઈક અટકાવ્યું. માટે આખો પરિવાર ભેગો થયો ડાઇનિંગ ટેબલમધ્યાહ્ને.

ખેડૂત બાળપણથી જ બ્રેડના ટુકડાની કિંમત જાણતો હતો, તેથી તે ખોરાકને પવિત્ર રીતે વર્તે છે. ખેડૂત પરિવારમાં ભોજન એક પવિત્ર સમારંભની યાદ અપાવે છે. ટેબલ પર બેસનાર પ્રથમ, છબીઓ હેઠળના લાલ ખૂણામાં, પિતા પરિવારના વડા છે. પરિવારના અન્ય સભ્યોએ પણ ઉંમર અને લિંગના આધારે કડક રીતે સ્થાનો સ્થાપિત કર્યા હતા.

જમતા પહેલા, તેઓ હંમેશા તેમના હાથ ધોતા હતા, અને ભોજનની શરૂઆત આભારની ટૂંકી પ્રાર્થના સાથે થઈ હતી, જે ઘરના માલિક દ્વારા કહેવામાં આવ્યું હતું. દરેક ભોજન પહેલાં, ટેબલ પર એક ચમચી અને બ્રેડનો ટુકડો હતો, જે કોઈ રીતે પ્લેટને બદલે છે. ભોજન પરિચારિકા દ્વારા પીરસવામાં આવ્યું હતું - પરિવારની માતા અથવા પુત્રવધૂ. મોટા કુટુંબમાં, પરિચારિકા પાસે રાત્રિભોજન દરમિયાન ટેબલ પર બેસવાનો સમય નહોતો, અને જ્યારે દરેકને ખવડાવવામાં આવે ત્યારે તેણીએ એકલા ખાધું. એવી માન્યતા પણ હતી કે જો રસોઈયો ભૂખ્યો ચૂલા પર ઊભો રહે તો રાત્રિભોજન વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

લાકડાના મોટા બાઉલમાંથી પ્રવાહી ખોરાક, બધા માટે એક, દરેક પોતાના ચમચી વડે સ્કૂપ કરે છે. ઘરના માલિકે ટેબલ પરના વર્તનના નિયમોનું જાગ્રતપણે પાલન કર્યું. એકબીજાથી આગળ નીકળ્યા વિના ધીમે ધીમે ખાવાનું હતું. "એક ચુસ્કીમાં" ખાવું, એટલે કે બ્રેડને ડંખ માર્યા વિના બે વાર સ્ટયૂ સ્કૂપ કરવું અશક્ય હતું. જાડાઈ, બાઉલના તળિયે માંસ અને ચરબીના ટુકડાઓ પ્રવાહી ખાધા પછી વિભાજિત કરવામાં આવ્યા હતા, અને પ્રથમ ભાગ પસંદ કરવાનો અધિકાર પરિવારના વડાનો હતો. એક સાથે ચમચી વડે માંસના બે ટુકડા લેવાના નહોતા. જો કુટુંબના સભ્યોમાંથી કોઈએ ગેરહાજર-માનસિકતાથી અથવા ઇરાદાપૂર્વક આ નિયમોનું ઉલ્લંઘન કર્યું, તો સજા તરીકે તેને તરત જ કપાળ પર માસ્ટરની ચમચી મળી. આ ઉપરાંત, ટેબલ પર મોટેથી વાત કરવા, હસવા, વાનગીઓ પર ચમચી મારવા, બચેલો ખોરાક ફ્લોર પર ફેંકી દેવા, ભોજન પૂરું કર્યા વિના ઉઠવાની મનાઈ હતી.

પરિવાર હંમેશા ઘરે જમવા ભેગા થતો ન હતો. ખરાબ સમયે, તેઓએ ખેતરમાં જ ખાધું, જેથી કિંમતી સમયનો બગાડ ન થાય.

ગામડાઓમાં રજાઓ પર, "ભાઈચારો" ઘણીવાર ગોઠવવામાં આવતા હતા - તહેવારો એકઠા કરવામાં આવતા હતા. તેઓએ ભાઈચારાના આયોજક - હેડમેનની પસંદગી કરી. તેણે તહેવારમાં ભાગ લેનારાઓ પાસેથી તેમનો હિસ્સો એકત્રિત કર્યો, અને કેટલીકવાર ટેબલ પર ટોસ્ટમાસ્ટરની ભૂમિકા ભજવી. આખું વિશ્વ બીયર ઉકાળ્યું, ખોરાક રાંધ્યો, ટેબલ સેટ કર્યું. ભાઈચારોમાં એક રિવાજ હતો: જેઓ ભેગા થાય છે તેઓ બિયર અથવા મધના બાઉલની આસપાસ પસાર થાય છે - એક ભાઈ. દરેકે એક ચુસ્કી પીધી અને પાડોશીને આપી. જેઓ ભેગા થયા હતા તેઓને આનંદ થયો: તેઓએ ગાયું, નૃત્ય કર્યું, રમતો ગોઠવી.

આતિથ્ય હંમેશા રશિયનોની લાક્ષણિકતા રહી છે. તેનું મૂલ્યાંકન મુખ્યત્વે આતિથ્ય દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. મહેમાનને પીવાનું અને પૂરેપૂરું ખવડાવવાનું હતું. એક રશિયન કહેવત શીખવે છે, "ભઠ્ઠીમાં જે બધું છે, ટેબલ પર તલવારો મૂકો." મહેમાનને ખોરાક અને પાણી આપવાનો રિવાજ લગભગ બળજબરીથી નક્કી કરવામાં આવ્યો હતો, પછી ભલે તે પહેલેથી જ ભરાયેલો હોય. યજમાનો ઘૂંટણિયે પડ્યા અને આંસુથી ખોરાક અને થોડી વધુ પીવા માટે વિનંતી કરી.

ખેડૂતો રજાના દિવસે જ પેટ ભરીને ખાતા હતા. ઓછી ઉત્પાદકતા, વારંવાર અછત, ભારે સામંતશાહી ફરજોએ તેમને પોતાને સૌથી જરૂરી વસ્તુ - ખોરાકનો ઇનકાર કરવાની ફરજ પાડી. કદાચ આ રશિયનોના રાષ્ટ્રીય લક્ષણને સમજાવે છે - એક ભવ્ય તહેવાર માટેનો પ્રેમ, જે હંમેશા વિદેશીઓને આશ્ચર્યચકિત કરે છે.