કેલ્વાડોસ, બ્રાન્ડી અને એપલ લિકર માટેના આધાર તરીકે એપલ મૂનશાઇન. સફરજનમાંથી યોગ્ય મૂનશાઇન - મેશની વાનગીઓ અને નિસ્યંદન

ફળ મૂનશાઇન બધા દેશોમાં લોકપ્રિય છે અને તે ફળોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જે ચોક્કસ વિસ્તારમાં ઉગે છે. મધ્ય રશિયામાં, સફરજનના ઝાડ બગીચાઓમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે, તેથી જ એપલ મૂનશાઇન એ ઘણા લોકો માટે પરિચિત પીણું છે. અને તેઓ તેને કેલ્વાડોસ પણ કહે છે, અથવા, જેમ કે તે પણ કહેવાય છે (ખાસ કરીને જો તે ફ્રાન્સમાં ઉત્પન્ન થતું નથી), સફરજન બ્રાન્ડી.

વિશિષ્ટતા.ડબલ-ડિસ્ટિલ્ડ એપલ મેશ કેલ્વાડોસ અથવા બ્રાન્ડી નથી. મૂનશાઇન બનવા માટે, તે ઓક બેરલ (20 વર્ષ સુધી!) માં વૃદ્ધ છે.

મોટેભાગે, મેશ કેરીયનમાંથી બનાવવામાં આવે છે - ફળો જે પાકતી વખતે પહેલેથી જ લણણીથી ભરેલા ઝાડ દ્વારા કાઢી નાખવામાં આવે છે. આ પ્રકારની મૂનશાઇન ખાસ કરીને ઉનાળાના રહેવાસીઓમાં લોકપ્રિય છે. શહેરનો રહેવાસી જેની પાસે ડાચા નથી તે એક ડઝન કે બે કિલોગ્રામ સમજદાર સફરજન ખરીદી શકે છે, જે મોસમ દરમિયાન બજારમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં અને સસ્તામાં વેચાય છે. પરંતુ તમામ ઘટકો પ્રારંભિક તૈયારીની જરૂર છે.

સફરજન

જાતો ખાસ મહત્વની નથી, પરંતુ સફરજનને જવાબદારીપૂર્વક પસંદ કરો:

• હકીકત એ છે કે ઘટી ફળો મોટાભાગે વપરાય છે છતાં, તેઓ unspoiled હોવા જ જોઈએ. તાજા મારામારીને ધ્યાનમાં ન લો, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ત્યાં કોઈ સડો નથી. જો ક્યાંક સડેલું સ્થળ હોય, તો તેને કાપી નાખો - તે મેશમાં ન આવવું જોઈએ;

• જો તમે ખમીર સાથે મેશ બનાવો છો, તો સફરજનને ધોઈ લો, પરંતુ તેને છાલવાની જરૂર નથી;
• ફળની સપાટી પર રહેતા જંગલી ખમીરથી બનેલા મેશ માટે, સફરજન ધોવાતા નથી. વરસાદ પછી એકત્રિત ફળોનો ઉપયોગ કરવો પણ અનિચ્છનીય છે;
• જો કે બીજ દૂર કરવું એ સમયનો બગાડ લાગે છે, એવું નથી. કાપેલા સફરજનમાં બાકી રહેલા બીજ અને બીજની શીંગો આવા મેશમાંથી મૂનશાઇનમાં કડવાશ પેદા કરી શકે છે, જે ગૌણ નિસ્યંદન દ્વારા પણ દૂર કરી શકાતી નથી.

મહત્વપૂર્ણ.બંને બીજ અને રોટ નિસ્યંદનમાં અપ્રિય ગંધ અને આફ્ટરટેસ્ટનું કારણ બને છે.

તેથી, કોર કાપી નાખવાની ખાતરી કરો, અને કાં તો સડેલા ફળોનો ઉપયોગ કરશો નહીં, અથવા તેમને કાળજીપૂર્વક ટ્રિમ કરો.

ખમીર

1. શ્રેષ્ઠ છે શુષ્ક ખમીરફળ મૂનશાઇન માટે (આ ​​પ્રકાર છે, તમે તેને વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં ખરીદી શકો છો). જથ્થો પેકેજ પરની સૂચનાઓ અનુસાર લેવામાં આવે છે. આથો સમય - 5 દિવસ સુધી.
2. એક સમાન સારો વિકલ્પ વાપરવા માટે છે વાઇન યીસ્ટ. એ હકીકત માટે તૈયાર રહો કે મેશ સેટ કરવાથી લઈને ડિસ્ટિલેશન સુધી એક સપ્તાહ પસાર થશે.
3. વ્યવહારમાં, તેઓ વધુ વખત ઉપયોગમાં લેવાય છે શુષ્ક અથવા સંકુચિત ખમીર. અહીંની ગણતરી તેને સેટ કરતી વખતે કરતાં થોડી ઓછી છે, અને તે વાનગીઓમાં છે. વાર્ટ 1-2 અઠવાડિયામાં આથો આવશે.

1. જંગલી ખમીર. તેઓ ઉત્પાદનની ત્વચા પર રહે છે અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા કરતાં વધુ ખરાબ કૃમિને આથો લાવી શકે છે, સ્વાદને અકબંધ રાખે છે. એક ખરાબ બાબત એ છે કે આથો દોઢ મહિના સુધી ટકી શકે છે.

સલાહ.સલામત બાજુ પર રહેવા માટે, વધારાના ન ધોયા કિસમિસનો ઉપયોગ કરો, જે સંપૂર્ણ રીતે આથો શરૂ કરે છે.

ખાંડ

તેની માત્રા ફળની મીઠાશની ડિગ્રી પર આધારિત છે. જો કે, મીઠા સફરજન સાથે કામ કરતી વખતે, તમારે તેને ઉમેરવાની જરૂર નથી, આ ઘટકની હાજરી સફરજનના સ્વાદને ઘટાડ્યા વિના આલ્કોહોલની ઉપજમાં વધારો કરશે.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો.ઉનાળાની જાતોના સફરજનમાં સરેરાશ ખાંડનું પ્રમાણ 9% હોય છે. એટલે કે 35 કિલો સફરજનમાં 3150 કિલો ખાંડ હોય છે.

સંમત થાઓ, 35 કિલો ફળની પ્રક્રિયા કરવી અને માત્ર 3 લિટર મૂનશાઇન મેળવવું પૂરતું નથી. તેથી, ખાંડનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, પરંતુ પ્રમાણભૂત વાનગીઓની ભલામણો કરતાં વધુ નહીં.

મૂનશાઇન માટે સફરજનમાંથી મેશ બનાવવી

તમારી પાસે કેટલા સફરજન છે, તે કઈ ગુણવત્તા અને મીઠાશ છે તેના આધારે, રેસીપી પસંદ કરો અને મેશમાં મૂકો. તદુપરાંત, તમે તાજા ચૂંટેલા ફળો, સૂકા ફળો, જ્યુસ અને બાકીના જ્યુસનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

આખા સફરજનની રેસીપી

મેશમાં નાખતા પહેલા, સફરજન તૈયાર કરવું જોઈએ: બગડેલા ભાગોને કાપી નાખો, કોર કાપીને દૂર કરો. પછી બ્લેન્ડર અથવા મીટ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને પ્યુરીમાં ગ્રાઇન્ડ કરો.

30 કિલો બિનપ્રોસેસ કરેલ સફરજન માટે, આ લો:

• 20 લિટર પાણી;
• 3-4 કિલો ખાંડ;
• 200 ગ્રામ દબાવવામાં અથવા 20 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ.

પરિણામી પ્યુરીને ફર્મેન્ટેશન કન્ટેનરમાં મૂકો (તેની ક્ષમતા ઓછામાં ઓછી 45 લિટર છે) અને 18 લિટર નવશેકું પાણી ઉમેરો. ખાંડ અને 2 લિટર પાણીમાંથી ચાસણી ઉકાળો અને વાર્ટમાં ઉમેરો. તમારું તાપમાન લો. જો તે 30 ° સે અથવા વધુ હોય, તો તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

આથો તૈયાર કરો: 25-29 ° સે તાપમાને એક ચપટી ખાંડ અને થોડું પાણી ઉમેરો. તેઓ આવે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને વાર્ટમાં ઉમેરો.

ઢાંકણ અથવા એર સીલ હેઠળ કન્ટેનરને ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. જ્યારે કેક સપાટી પર તરે છે, એક પ્લગ બનાવે છે, ત્યારે તેનો નાશ કરો જેથી આથો યોગ્ય રીતે આગળ વધે અને હંમેશા રચાયેલા કાર્બન ડાયોક્સાઇડના પ્રકાશનમાં કંઈપણ દખલ ન કરે. 7-10 દિવસ પછી, મેશ નિસ્યંદન માટે તૈયાર છે.

સફરજનના રસમાંથી

જો ત્યાં ઘણા બધા સફરજન હોય, તો તમે તેમાંથી રસ નિચોવી શકો છો અને પાણી ઉમેર્યા વિના મેશમાં મૂકી શકો છો. આ પદ્ધતિનો ગેરલાભ એ મૂનશાઇનના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક્સનો થોડો ઘટાડો છે, જેને ખાસ નોંધ માટે ત્વચા અને પલ્પની જરૂર છે.

10 લિટર રસ માટે પ્રમાણ:

• ખાંડ - 1 કિલો;
• યીસ્ટ - 70-80 ગ્રામ દબાવેલું, 8-10 ગ્રામ સૂકું. 3-4 ગ્રામ વાઇન પર્યાપ્ત છે.

સલાહ.જો તમારી પાસે તમારા ભોંયરામાં ભાવિ ઉપયોગ માટે થોડા વર્ષો માટે સફરજનનો રસ સંગ્રહિત હોય, તો તેને મૂનશાઇનમાં પણ પ્રોસેસ કરી શકાય છે.

પરંતુ તાજો રસ ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અથવા વધુ સારી રીતે, તાજા સફરજનની ચટણી. આ મૂનશાઇનને ઉચ્ચારણ સફરજનની નોંધ આપશે. મેશમાં પાણી ઉમેરવામાં આવતું નથી.

સૂકા સફરજનમાંથી કેવી રીતે બનાવવું?

લો:

• 20 લિટર પાણી;
• 3 કિલો સૂકા સફરજન;
• 5 કિલો ખાંડ;
• 400 ગ્રામ દબાયેલું ખમીર અથવા 40 ગ્રામ સૂકું.

સફરજનને પર્યાપ્ત વોલ્યુમના સોસપાનમાં મૂકો, પાણી ઉમેરો અને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. ગરમ મિશ્રણમાં બધી ખાંડ ઉમેરો અને ઓગળી લો.

મેશ લગભગ એક અઠવાડિયામાં તૈયાર થઈ જશે. તેને કાંપમાંથી દૂર કરો અને તેને બે વાર નિસ્યંદિત કરો.

કેકમાંથી

કરકસર માલિકો ક્યારેય કંઈપણ બગાડતા નથી. તેમના પર મેશ મૂકવા માટે જ્યુસ સ્ક્વિઝ પણ યોગ્ય છે. આ કિસ્સામાં તૈયાર ઉત્પાદનનો સ્વાદ સામાન્ય સફરજન મૂનશાઇનથી અલગ નથી.

ઘટકો:

• 10 કિલો સફરજનનો પલ્પ;
• 1-1.5 કિલો ખાંડ;
• 25 લિટર પાણી;
• 50 ગ્રામ કાચા ખમીર (સૂકા - 40 ગ્રામ, વાઇન - 5-7 ગ્રામ).

ધ્યાન.જો સફરજનનો કોર અને પૂંછડીઓ સાથે સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હોય (પ્રેસ અથવા શક્તિશાળી જ્યુસરમાંથી પસાર થાય છે), તો કડવાશ ટાળવા માટે શક્ય તેટલી વહેલી તકે આથો લાવવાનો પ્રયાસ કરો. ફળોના મેશ અથવા ટર્બો માટે યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

25-30 ડિગ્રી સુધી ગરમ પાણી સાથે આથો કન્ટેનરમાં કેક રેડો. પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. આથોનો સમય યીસ્ટના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે - ઘણા દિવસોથી 2 અઠવાડિયા સુધી.

એપલ વૉર્ટ આથો બનાવવાની તકનીક

એપલ મેશનું આથો અન્ય પ્રકારના વોર્ટથી ખૂબ અલગ નથી. પરંતુ કેટલીક ઘોંઘાટ ધ્યાનમાં લેવાની ખાતરી કરો:

• આથો લાવવાના પ્રથમ તબક્કે, ઘણા બધા ફીણ થઈ શકે છે, તેથી આથો કન્ટેનર ભરવો જોઈએ.
• એક દિવસ પછી, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત થવા દેવા માટે વધેલી કેકને હલાવો.
• ઝડપી આથો (એક અઠવાડિયા સુધી) જરૂરી હોય તેવી રેસીપીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમે આથોના કન્ટેનરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી શકો છો.
• જંગલી ખમીર સાથે આથો બનાવતી વખતે, પાણીની સીલ (ગ્લોવ) નો ઉપયોગ ફરજિયાત છે.
• કેકના ગાઢ પ્લગને તોડવા માટે પ્રથમ થોડા દિવસો હલાવો.

નિસ્યંદનની સુવિધાઓ

બધા મેશ માટે સામાન્ય નિસ્યંદન નિયમોનું પાલન કરવું જરૂરી છે:

• બર્નિંગને રોકવા માટે નિસ્યંદન પહેલાં મેશને તાણવાની ખાતરી કરો, જે સ્વાદને બગાડે છે;
• મૂનશાઇનના તમામ ભાગોને હજી પણ સારી રીતે ધોવા;
• પ્રથમ વખત નિસ્યંદન કરો, 30° ની સ્ટ્રીમમાં મજબૂતાઈ માટે નિસ્યંદન પસંદ કરીને;
• પ્રથમ નિસ્યંદનને 20-25° ની કુલ તાકાતમાં પાતળું કરો અને બીજી વખત નિસ્યંદન કરો - અપૂર્ણાંકમાં વિભાજીત કરો.

ડબલ ડિસ્ટિલેશન, જો કે તે મૂનશાઇનની સુગંધ અને સ્વાદને કંઈક અંશે ઘટાડે છે, તેને સ્વચ્છ બનાવે છે, તેને નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ફ્યુઝલ તેલથી મુક્ત કરે છે.

નિસ્યંદન રહસ્યો

એપલ મૂનશાઇન કદાચ દ્રાક્ષ અને પ્લમ મૂનશાઇન પછી સૌથી વધુ લોકપ્રિય હોમમેઇડ આલ્કોહોલિક પીણું છે. રશિયા (ખાસ કરીને મધ્યમ ઝોન) માટે, આ હકીકત મુખ્યત્વે સ્થાનિક રહેવાસીઓના બગીચાઓ અને વનસ્પતિ બગીચાઓમાં મોટી સંખ્યામાં સફરજનના ઝાડની હાજરીને કારણે છે. પાનખર 2014 ની લણણી ખાસ કરીને સૂચક છે - મોટાભાગના માળીઓ ફક્ત આટલી મોટી સંખ્યામાં સફરજન સાથે શું કરવું તે જાણતા ન હતા... આ તે છે જ્યાં ઘરે આ ફળમાંથી સુગંધિત મૂનશાઇન બનાવવા માટેની અમારી ટીપ્સ કામમાં આવશે. તો, સાથીઓ, ચાલો...) પહેલા, આપણને મેશની જરૂર છે.

મૂનશાઇન માટે ઉત્તમ એપલ મેશ માટેની રેસીપી

સફરજનમાંથી મેશ તૈયાર કરવા માટે (તેના અનુગામી નિસ્યંદન માટે), અમને નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• પાકેલા સફરજન - 30 કિલો;
• પાણી - 20 લિટર;
• દાણાદાર ખાંડ - 4 કિલો;
• ડ્રાય યીસ્ટ - 100-120 ગ્રામ (ઉદાહરણ તરીકે, "સેફ-લેવ્યુર").

ઘટકો તૈયાર છે? સરસ! ચાલો મેશ તૈયાર કરવા માટે સીધા જ આગળ વધીએ...) સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ એલ્ગોરિધમ નીચે મુજબ છે:

1. સફરજનને ધોઈ લો અને કોરો, બીજ, કટીંગ્સ અને સડેલા વિસ્તારોને દૂર કરવાની ખાતરી કરો (અમને માત્ર પલ્પ અને છાલની જરૂર છે), પછી મધ્યમ કદના ટુકડાઓમાં કાપો.
2. સફરજનના ટુકડાના પરિણામી સમૂહને સજાતીય ("મશી") સમૂહમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. આ કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ કરવું તે તમારા માટે નક્કી કરો. ત્યાં ઘણી બધી પદ્ધતિઓ છે - તમે છીણી, કોલું અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો (ઇલેક્ટ્રિક એક નિઃશંકપણે વધુ સારું રહેશે) ...
3. અગાઉના સ્ટેપમાં મેળવેલા પલ્પ અને જ્યુસમાંથી "સફરજનની ચટણી"ને અગાઉ તૈયાર કરેલા કન્ટેનર (ફ્લાસ્ક, કેન)માં મૂકો અને 18 લિટર પાણી ભરો.
4. બાકીના 2 લિટર પાણીમાંથી ચાસણી તૈયાર કરો: 4 કિલો ખાંડ સાથે સારી રીતે પાતળું કરો અને "સફરજનની ચટણી" સાથે કન્ટેનરમાં રેડવું.
5. ડ્રાય યીસ્ટ (100 ગ્રામ)ને ગરમ પાણીમાં (35-40 ડિગ્રી) ઓગાળી લો અને તેને અમારા આથોના કન્ટેનરમાં પણ ઉમેરો અને બધું સારી રીતે મિક્સ કરો.
6. ફ્લાસ્ક બંધ કરો અને આથો લાવવા માટે 8-10 દિવસ માટે ગરમ, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. આથોની શરૂઆતના એક દિવસ પછી, મેશની સપાટી પર પલ્પનો એક ગાઢ સ્તર દેખાશે, જેને ચોક્કસપણે નાશ કરવાની જરૂર પડશે (ફક્ત જગાડવો).
7. જલદી અમારું સફરજન મેશ પ્રકાશ બને છે અને પરપોટા બંધ કરે છે (લગભગ 10 દિવસ પછી), તમે તેને કાળજીપૂર્વક કાઢી શકો છો અને મૂનશાઇન તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

પગલું બે - એપલ મેશમાંથી મૂનશાઇન તૈયાર કરો

મૂનશાઇન તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરતા પહેલા, પરિણામી મેશને ફિલ્ટર કરી શકાય છે, પરંતુ જો તમે પીણામાં સુગંધિત સફરજનની સુગંધને શક્ય તેટલું સાચવવા માંગતા હો, તો પછી અનફિલ્ટર કરેલ મેશને નિસ્યંદિત કરો. જો કે, યાદ રાખો કે આ કિસ્સામાં તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે પલ્પ બળી ન જાય - ઓછી ગરમી પર થોડી મિનિટો માટે મૂનશાઇનને સ્થિર કરો, અને માત્ર ત્યારે જ તાપમાનને પ્રમાણભૂત મૂલ્યો સુધી વધારવું. નિસ્યંદન માટે, તમે અમારા ઑનલાઇન સ્ટોરમાં પ્રસ્તુત કોઈપણનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ભૂલશો નહીં કે નિસ્યંદન દરમિયાન સમગ્ર ઉપજને અપૂર્ણાંકમાં વિભાજિત કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે: અપ્રિય ગંધ સાથે પ્રથમ 250-350 મિલી ડિસ્ટિલેટ (કહેવાતા "હેડ") એક અલગ કન્ટેનરમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, કારણ કે આ પ્રવાહી હોવું જોઈએ. કોઈપણ સંજોગોમાં નશામાં ન રહો.

પ્રથમ નિસ્યંદનમાંથી તમને આશરે 50 ડિગ્રીની તાકાત સાથે લગભગ 5 લિટર મૂનશાઇન મળે છે. ગૌણ નિસ્યંદન પહેલાં (પીણાનો સ્વાદ સુધારવા માટે), અમે મૂનશાઇનમાં મુઠ્ઠીભર સૂકા અને તાજા સફરજનના કેટલાક ટુકડાઓ ઉમેરવાની ભલામણ કરીએ છીએ, 3 દિવસ માટે છોડી દો, તાણ કરો, 3 લિટર પાણી ઉમેરો અને પછી જ ફરીથી નિસ્યંદન કરો.

તમારા બધા પ્રયત્નોનું પરિણામ 60-65 ડિગ્રીની તાકાતવાળા સફરજનમાંથી 3 લિટર શુદ્ધ, સુગંધિત મૂનશાઇન હશે.

સફરજનમાંથી મૂનશાઇનએક લોકપ્રિય આલ્કોહોલિક પીણું છે જે ઘરે તૈયાર કરવું સરળ છે. તમે તેના માટે ઓછી ગુણવત્તાવાળા ફળોનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો; એપલ મેશમાં લાક્ષણિક સુખદ સુગંધ છે, જે નિસ્યંદન દરમિયાન તૈયાર પીણામાં રહેશે. એપલ મૂનશાઇન, જો યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે અને સલામતી ભલામણોનું પાલન કરે, તો સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા મોંઘા દારૂનો પણ ઉત્તમ વિકલ્પ બની શકે છે.

એપલ મેશ કાચા માલના આથોની પ્રક્રિયા દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, જે ઇથિલ આલ્કોહોલના પ્રકાશન સાથે થાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, મેશ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ખાઈ શકાય છે, પરંતુ તેને હાનિકારક અશુદ્ધિઓથી શુદ્ધ કરવા માટે તેને નિસ્યંદન કરવું વધુ સારું છે. આ ઉત્પાદન ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે કારણ કે મોસમમાં સફરજનની કિંમત ખૂબ ઓછી હોય છે, અને તૈયાર પીણું તેના લાક્ષણિક સ્વાદ અને ગંધને જાળવી રાખે છે. સફરજન પર મૂનશાઇન તેના ફાયદા માટે મૂલ્યવાન છે:

• તૈયારીની સરળતા;
• કાચા માલની ઓછી કિંમત;
• મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓની ઉપલબ્ધતા - તમે મેશ માટે કોઈપણ જાતો અને ફળોના ભાગોનો ઉપયોગ કરી શકો છો;
• મૂળ સ્વાદ અને સુગંધ જે મૂનશાઇનની નિસ્યંદન પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોવાઈ નથી.

જો કે, સફરજન આધારિત નિસ્યંદન તૈયાર કરવાના ગેરફાયદા પણ છે. આમાં શામેલ છે:

• પ્રક્રિયાનો સમયગાળો - ફળના મેશ લાંબા સમય સુધી આથો આવે છે;
• કોરમાંથી ફળોને સૉર્ટ અને છાલ કરવાની જરૂરિયાત;
• ખાંડ પ્રત્યે કાચા માલની સંવેદનશીલતા - જ્યારે તે ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે સુગંધનો નોંધપાત્ર ભાગ ખોવાઈ જાય છે.

એપલ મૂનશાઇન એ એક સરળ અને સસ્તું ઉત્પાદન છે. કેટલાક ગેરફાયદા હોવા છતાં, તે ઘરે તૈયાર કરવું સરળ છે. તમારી લણણીમાંથી બચેલી વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરવાની પણ આ એક સરસ રીત છે. બ્રાગા સફરજનની છાલ અને પલ્પમાંથી પણ તૈયાર કરી શકાય છે, જે રસને સ્ક્વિઝ કર્યા પછી મેળવવામાં આવે છે.

મૂનશાઇન માટે એપલ મેશ રેસીપી

ઘરે એપલ મૂનશાઇન માટેની સૌથી સરળ રેસીપી માટે ઘટકોના ન્યૂનતમ સેટની જરૂર છે. કોઈપણ જાત અને ગુણવત્તાના ફળો મુખ્ય કાચા માલ તરીકે યોગ્ય છે. મીઠી જાતો પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે, પરંતુ સ્વાદને વધારાની ખાંડ સાથે સમાયોજિત કરી શકાય છે. તમારે સ્વચ્છ પાણી અને યીસ્ટની પણ જરૂર પડશે - તે વોર્ટની આથોની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે.

એ હકીકત હોવા છતાં કે મૂનશાઇનર્સ સફરજન અને ખમીર સાથે ક્લાસિક મૂનશાઇન તૈયાર કરવાનું પસંદ કરે છે, ત્યાં અન્ય વિવિધતાઓ છે:

• ખમીર વિના સફરજન મેશ;
• પોમેસ (કેક) માંથી બનાવેલ પીણું જે રસ કાઢ્યા પછી રહે છે;
• તાજા હોમમેઇડ રસ સાથે મૂનશાઇન.

સફરજનમાંથી મૂનશાઇન ઘણા તબક્કામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રથમ તમારે મેશના તમામ ઘટકો તૈયાર અને ભેગા કરવાની જરૂર છે જે આથો પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થશે. સફરજનને મુખ્ય અને બગડેલા વિસ્તારોમાંથી છાલવામાં આવે છે, તેને બ્લેન્ડર અથવા જ્યુસરમાં કાપી અથવા કચડી નાખવામાં આવે છે. પછી કાચા માલને બાકીના ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને આથોની પ્રક્રિયા હાથ ધરવા માટે ગરમ રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે. જો તમે આથો સાથે મેશ મૂકો છો, તો તે 10-15 દિવસમાં અનુગામી નિસ્યંદન માટે તૈયાર થઈ જશે. યીસ્ટ-ફ્રી રેસીપી લાંબી છે - મેશ 40-45 દિવસ માટે એક મહિના કરતાં વધુ સમય માટે રેડશે. સફરજનના ઉમેરા સાથે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી મૂનશાઇન કેવી રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવી તેના પર કોઈ ચોક્કસ નિયમો નથી - તે મોટી સંખ્યામાં પરિબળો અને વ્યક્તિગત પસંદગીઓ પર આધારિત છે.

એપલ મેશ બનાવવી

મૂનશાઇન માટે એપલ મેશ એ ફળોના યીસ્ટના આથોનું ઉત્પાદન છે. પ્રક્રિયા એથિલ આલ્કોહોલના પ્રકાશન સાથે ઓરડાના તાપમાને થાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘટકો પસંદ કરો અને તેમને યોગ્ય પ્રમાણમાં જોડો. 30 કિલો સફરજન માટે તમારે 20 લિટર પાણી, તેમજ ખાંડ (લગભગ 4 કિલો, રકમ સફરજનના પ્રકાર પર આધારિત છે) અને યીસ્ટ (20 ગ્રામ સૂકી અથવા 100 ગ્રામ દબાવવામાં) ની જરૂર પડશે. આગળ, તમે મેશ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો:

• બીજ અને કોરોમાંથી ફળની છાલ કરો, નાના ટુકડા કરો, સડેલા અથવા ઘાટવાળા વિસ્તારોને દૂર કરો;
• કાચા માલને સજાતીય સમૂહમાં ગ્રાઇન્ડ કરો (વૈકલ્પિક) - આ માટે મોટા છીણી, બ્લેન્ડર, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા કવાયત માટે વિશેષ જોડાણોનો ઉપયોગ કરો;
• આથોના કન્ટેનરમાં શુદ્ધ કાચા માલ મૂકો;
• પાણી ઉમેરો, જો જરૂરી હોય તો, તેમાં ખાંડ ઓગાળીને પહેલા;
• શુષ્ક ખમીરને પાણીથી પાતળું કરો (તેનું તાપમાન 30 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ), તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં જંગલી ખમીર ઉમેરો;
• પાણીની સીલ સાથે આથોની ટાંકીની ગરદન બંધ કરો, તેને જરૂરી સમય માટે 18-28 ડિગ્રી તાપમાન પર છોડી દો;
• 4-10 દિવસ પછી, મેશ વધુ નિસ્યંદન માટે તૈયાર છે, ખમીર વિનાના મિશ્રણને કન્ટેનરમાં ઓછામાં ઓછા 45 દિવસ પસાર કરવા જોઈએ;

મૂનશાઇન માટેનો સૌથી સરળ મેશ તે સફરજનમાંથી પણ તૈયાર કરી શકાય છે જે તાજા વપરાશ માટે યોગ્ય નથી. ફળો કે જે શાખાઓમાંથી પડી ગયા છે, બગડેલા અથવા સડેલા સફરજન તેના માટે યોગ્ય છે. આવા તમામ વિસ્તારોને છરીથી કાપી નાખવા માટે પૂરતું છે, અન્યથા તેઓ ફિનિશ્ડ મૂનશાઇનના સ્વાદ, ગંધ અને ગુણવત્તાને અસર કરી શકે છે.

સફરજન મેશ ના આથો

મૂનશાઇન માટે એપલ મેશ ચોક્કસ તૈયારીમાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે. ઓક્સિજનની ગેરહાજરીમાં આથો સંસ્કૃતિઓના સક્રિયકરણને કારણે આથો આવે છે. બેકરના ખમીરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, પ્રક્રિયામાં લગભગ એક અઠવાડિયા લાગે છે, વાઇન યીસ્ટ લગભગ 3 અઠવાડિયા સુધી આથો આવશે. આ સમય દરમિયાન, કેક પ્રવાહીની સપાટી પર આવશે, અને તેને સમયાંતરે નીચે પછાડવી જોઈએ જેથી તે ખાટી ન થાય. જ્યારે મેશ તૈયાર થાય છે, ત્યારે કાચો માલ તળિયે સ્થિર થઈ જશે, અને પ્રવાહીનો રંગ હળવો થઈ જશે. નિસ્યંદન પહેલાં મેશને તાણવાની જરૂર નથી - તેનો ઉપયોગ સફરજનના પલ્પ સાથે થાય છે.

મૂનશાઇન ઉકાળવામાં હાઇડ્રોલિક સીલવાળા કન્ટેનર વિના કરવું મુશ્કેલ છે. હકીકત એ છે કે આથો દરમિયાન કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મોટી માત્રામાં રચાય છે. 1 લિટર આલ્કોહોલ માટે, આશરે 4 ચોરસ મીટર ગેસ મેળવવામાં આવે છે. જો તમે તેને સમયસર દૂર કરશો નહીં, તો કન્ટેનર અંદરથી વધતા દબાણને ટકી શકશે નહીં. જો કે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડને દૂર કરતી વખતે, ઓક્સિજનને પ્રવેશતા અટકાવવાનું મહત્વપૂર્ણ છે - તેની હાજરીમાં, આથોની પ્રક્રિયાઓ અશક્ય છે. તે આ કાર્ય માટે છે કે પાણીની સીલ સ્થાપિત થયેલ છે. વધુમાં, તે સ્થિર આથોના સૂચક તરીકે સેવા આપી શકે છે. જલદી પરપોટાનું ઉત્સર્જન બંધ થાય છે, મેશને અનુગામી પ્રક્રિયા માટે તૈયાર ગણવામાં આવે છે.

સફરજન મેશ ના નિસ્યંદન

હાનિકારક અશુદ્ધિઓથી તેને સાફ કરવા માટે મેશનું નિસ્યંદન કરવામાં આવે છે. તેમ છતાં કેટલાક લોકો તેનો ઉપયોગ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં કરે છે, આ ઉત્પાદનમાં એવા ઘટકો છે જે ગંભીર ઝેર તરફ દોરી શકે છે. નિસ્યંદન પ્રક્રિયા વરાળનો ઉપયોગ કરીને અથવા પરંપરાગત ડિસ્ટિલરમાં થાય છે. અનુભવી મૂનશીનર્સ પાસે ઘણી મહત્વપૂર્ણ ભલામણો છે:

• અપૂર્ણાંકમાં વિભાજન વિના પ્રથમ નિસ્યંદન કરો;
• બીજા નિસ્યંદન દરમિયાન, હેડ લેવામાં આવે છે (દરેક લિટરમાંથી 50-70 મિલી);
• પછી અશુદ્ધિઓ વિના શુદ્ધ આલ્કોહોલ રચાય છે;
• જ્યારે તેનો જથ્થો ઘટીને 40% થાય છે, ત્યારે પૂંછડીઓ પસંદ કરવામાં આવે છે;
• માથાનો ઉપયોગ સંયુક્ત ઘસવામાં કરી શકાય છે, અને પૂંછડીઓ મેશના નવા બેચમાં ઉમેરી શકાય છે.

પ્રાથમિક અને ગૌણ નિસ્યંદન વચ્ચે, તમે તાજા સફરજન સાથે મૂનશાઇનને પણ ઉમેરી શકો છો. આ ફળની સુગંધને શોષી લેશે અને તેને વધુ સમૃદ્ધ બનાવશે. ફિનિશ્ડ પીણું લગભગ 65-68 ડિગ્રીની તાકાત ધરાવે છે. જો તમે તેને પાણીથી પાતળું કરો છો, તો તે ઓછી ગુણવત્તા નહીં બને.

રસોઈ વિવિધતા

સામાન્ય સફરજન મૂનશાઇન રેસીપી ઉપરાંત, ત્યાં વિવિધતા છે. તેની તૈયારી માટે ફ્રુટ પ્રોસેસિંગ પ્રોડક્ટ્સ અથવા જ્યુસ પણ યોગ્ય છે. દરેક રેસીપી તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે.

1. જો રસના ઉત્પાદનમાંથી કાચો માલ બાકી રહે તો સફરજનના પોમેસમાંથી મૂનશાઇન તૈયાર કરી શકાય છે. આ વિકલ્પને આખા સફરજનમાંથી મૂનશાઇન ઉત્પન્ન કરતી વખતે ઓછી કાચી સામગ્રીની જરૂર પડશે.
2. ખમીર વિના સફરજનમાંથી બનાવેલ મૂનશાઇન - આ રેસીપી વધુ શ્રમ-સઘન છે અને તેને લાંબી તૈયારીની જરૂર છે, પરંતુ તે પણ અસ્તિત્વમાં છે. ઉત્પાદનોના પોતાના ખમીરને જંગલી કહેવામાં આવે છે અને એથિલ આલ્કોહોલની રચના સાથે આથોની પ્રક્રિયાઓમાં પણ ભાગ લે છે. તમે ખમીર વિના સફરજનના મેશમાં કિસમિસ અથવા અનાજ ઉમેરી શકો છો.
3. બીજી વિવિધતા એ સફરજનના રસથી બનેલી મૂનશાઇન છે. તે ખાલી ખમીર અને ખાંડ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને આથો વાસણમાં છોડી દેવામાં આવે છે. સફરજનના રસ સાથે બનાવેલ હોમ બ્રૂ આખા ફળથી બનેલા પીણા કરતાં ઓછું સુગંધિત નથી.

સફરજનના પલ્પમાંથી, રસમાંથી અથવા અદલાબદલી તાજા ફળોમાંથી મૂનશાઇન - આ બધી વાનગીઓ અસ્તિત્વમાં છે અને વ્યવહારમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઘરે, આ પીણું તૈયાર કરવા માટે, તમારે વિશિષ્ટ સાધનો ઇન્સ્ટોલ કરવાની જરૂર છે, પરંતુ જો તમારી પાસે જ્ઞાન અને અનુભવ હોય, તો તમે તેને જાતે એસેમ્બલ કરી શકો છો. તમારા પોતાના હાથથી બનાવેલ મૂનશાઇન સ્ટોર છાજલીઓ પર પ્રસ્તુત ઉત્પાદનો કરતાં ઓછી ગુણવત્તાની નથી. વધુમાં, કાચા માલની તાજગીને ટ્રૅક કરવી અને શરૂઆતથી જ પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવી હંમેશા શક્ય છે.

તમે ઘરે ઘણી સાબિત આલ્કોહોલ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો. હોમમેઇડ એપલ મૂનશાઇનમાં સફરજનની સુખદ સુગંધ હોય છે અને તે હોમ ડિસ્ટિલર્સમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. મેશ બનાવવા માટે મોટી માત્રામાં કાચો માલ છે, ડાચા ગામોમાં સફરજનની કિંમત ખૂબ ઓછી છે, અને ગ્રામ્ય વિસ્તાર ત્યજી દેવાયેલા બગીચાઓથી ભરેલો છે જ્યાં તમે મૂનશાઇન માટે જરૂરી માત્રામાં ફળ મફતમાં લઈ શકો છો.

સફરજન અને સફરજનની કોઈપણ જાતો પીણા માટે યોગ્ય છે; સફરજનની મૂનશાઇન માટે કાચી સામગ્રી તરીકે, તમે સફરજનનો પલ્પ, રસ ઉત્પાદનમાંથી બચેલી કેક, તેમજ સૂકા ફળો અને સફરજનના રસનો ઉપયોગ કરી શકો છો. સફરજનનો ઉપયોગ માત્ર મૂનશાઇન અથવા કેલ્વાડોસ બનાવવા માટે જ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ લાઇટ સાઇડર અને ડ્રિંકિંગ મેશ પણ કરી શકાય છે, તે ઉનાળાની ગરમીમાં રાઈ કેવાસના મગને બદલી શકે છે. મૂનશાઇન માટે ફ્રુટ મેશ બનાવવા માટે નીચે સાબિત અને સરળ વાનગીઓ છે.

એપલ મેશ - એક ઉત્તમ રેસીપી

ઘટકો:

• પાકેલા સફરજન - 15 કિલો;
• પાણી - 10 એલ;
• દાણાદાર ખાંડ - 2 કિલો;
• સુકા ખમીર - 10 ગ્રામ.

તૈયારી:

1. કોઈપણ જાતના પાકેલા ફળોને અલગ-અલગ રીતે ધોઈ શકાય છે, સડેલા વિસ્તારો કાપી નાખવામાં આવે છે, દાંડીઓ દૂર કરવામાં આવે છે, બીજ સાથે કોરો કાપી શકાય છે. ફળને નાના ટુકડાઓમાં કાપો.
2. સફરજનના ટુકડાને છીણી લો. જો ત્યાં કાચા માલની મોટી માત્રા હોય, તો ફળ કોલું અથવા ફીડ કટરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સરળ છે.
3. સફરજનના છીણને યોગ્ય કાચની બોટલમાં મૂકો અને 9 લિટર પાણી ઉમેરો.
4. બાકીના પાણીમાં દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી દ્રાવણને હલાવો. સફરજનના મિશ્રણમાં ચાસણી ઉમેરો.
5. 25-28 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ગરમ પાણીમાં ખમીર કરો; સફરજનની ચટણીમાં પાતળું ખમીર ઉમેરો અને બોટલની સામગ્રીને હલાવો.
6. બોટલ પર પાણીની સીલ લગાવો અને 1-2 અઠવાડિયા માટે ગરમ રૂમમાં આથો આવવા માટે છોડી દો. આથો દરમિયાન, તમારે સમયાંતરે સફરજનની કેપને હલાવવાની અને ગરમ કરવાની જરૂર છે જે મેશની સપાટી પર બને છે.
7. તમે હાઇડ્રોમીટરનો ઉપયોગ કરીને મેશની તત્પરતા નક્કી કરી શકો છો, મેશમાં 0-1% ખાંડ હોવી જોઈએ, સફરજનમાંથી તૈયાર મેશનો સ્વાદ મીઠો નથી હોતો, બોટલના તળિયે કાંપ રચાય છે, અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું પ્રકાશન અટકે છે. ડિસ્ટિલિંગ મેશ, સફરજનમાંથી મૂનશાઇન કેવી રીતે મેળવવી તે નીચે વર્ણવેલ છે.

વિડિઓ રેસીપી - એપલ મૂનશાઇન

સફરજનના રસમાંથી મૂનશાઇન

નવી લણણી માટે ભોંયરામાં ઘણીવાર સફરજનના રસનો પૂરતો જથ્થો બાકી રહે છે. અને ઘરે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી મૂનશાઇન તૈયાર કરવા માટે રસ એ ઉત્તમ ઘટક છે. અલબત્ત, રસમાંથી બનાવેલ મૂનશાઇન તાજા સફરજનમાંથી બનેલા આલ્કોહોલ કરતાં કંઈક અંશે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે, પરંતુ તેમ છતાં તે એક યોગ્ય પીણું હોવાનું બહાર આવ્યું છે, જે ઓક ચિપ્સ અથવા ઓક બેરલમાં વૃદ્ધ હોય તો તે વધુ સારું રહેશે. પરિણામ એક પ્રકારનું હોમમેઇડ કેલ્વાડોસ હશે.

સંયોજન:

• સફરજનનો રસ -10 એલ;
• સુકા ખમીર - 20 ગ્રામ;
• દાણાદાર ખાંડ - 2 કિગ્રા.

તૈયારી:

1. પ્લાસ્ટિક અથવા ગ્લાસ કન્ટેનરમાં 9 લિટર રેડવું. રસ બાકીના રસમાં ખાંડ ઉમેરો અને હલાવો. કન્ટેનરમાં ચાસણી ઉમેરો, જગાડવો.
2. સૂચનોમાં વર્ણવ્યા મુજબ ગરમ પાણીમાં યીસ્ટને ઓગાળો. આથોના કન્ટેનરમાં ઉમેરો અને સામગ્રીને હલાવો.
3. કન્ટેનરની ગરદન પર રબર મેડિકલ ગ્લોવ મૂકો અથવા પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો. આથો લાવવા માટે કન્ટેનરને ઘેરા, ગરમ રૂમમાં મૂકો. સામાન્ય રીતે, આથો 2-3 અઠવાડિયા પછી સમાપ્ત થાય છે. ગેસ ઉત્ક્રાંતિ અટકે છે, સફરજનના રસનો મેશ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે અને આલ્કોહોલિક ગંધ ધરાવે છે.
4. મેશને કાંપમાંથી કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન કરો, તેને મૂનશાઇનમાં રેડો અને તેને બે વાર ચલાવો. પરિણામી મૂનશાઇનને ઉપયોગ કરતા પહેલા 2-3 દિવસ માટે બોટલમાં રાખો.

ખમીર વિના એપલ મેશ રેસીપી

તમે ખમીર વિના સફરજનનો મેશ બનાવી શકો છો, અથવા જંગલી ખમીર સાથે, જે ફળ પર જ જોવા મળે છે, અથવા કિસમિસ ઉમેરી શકો છો, અથવા તેને ફણગાવેલા ઘઉંથી બદલી શકો છો. પરિણામ થોડું આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે અદ્ભુત, કુદરતી પીણું છે. ઉનાળાની ગરમીમાં તરસ છીપાવવાના પીણા તરીકે આ એપલ મેશનું સેવન કરી શકાય છે.

ઘટકો:

• મીઠી સફરજન - 10 કિલો;
• પાણી - 3 એલ;
• દાણાદાર ખાંડ - 3 કિલો;
• કિસમિસ - 100 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. સારી રીતે પાકેલા, મીઠા સફરજનને કાટમાળથી સાફ કરવું જોઈએ; ફળની સપાટી પર શક્ય તેટલું જંગલી ખમીર જાળવવા માટે તેમને ધોવાની જરૂર નથી. ફળોને મુલાયમ થાય ત્યાં સુધી છીણી લો.
2. પ્યુરીને દંતવલ્ક પેનમાં મૂકો, તેમાં 1.5 લિટર પાણી રેડવું અને 1 કિલો ખાંડ ઉમેરો. પાનને જાળીથી ઢાંકીને બે દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
3. આથો માસને કાચની બોટલમાં રેડો, બાકીનું પાણી રેડો અને બાકીની ખાંડ અને કિસમિસ ઉમેરો. વાસણ પર પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો અને પ્રક્રિયા પૂર્ણ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ગરમ જગ્યાએ આથો આવવા માટે છોડી દો.
4. આથો વાર્ટને બોટલમાં રેડો, ઠંડુ કરો અને પીવો. તમે આવા મેશને નિસ્યંદિત કરી શકો છો. તમને ઉત્તમ એપલ ફ્લેવર્ડ મૂનશાઇન મળશે.

એપલ પોમેસમાંથી મૂનશાઇન રેસીપી

રસની તૈયારી દરમિયાન, ઘણા બધા આડપેદાશો રહે છે - કેક. કેકમાં હજુ પણ ઘણી બધી શર્કરા અને સુગંધિત પદાર્થો બાકી છે, તેથી આ અવશેષોનો ઉપયોગ ભાવિ મૂનશાઇન માટે સારો આધાર બનાવવા માટે થઈ શકે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં, યીસ્ટને મેશમાં ઉમેરવામાં આવતું નથી, એવું માનીને કે જંગલી ખમીર સાથે આથો આવશે, પરંતુ તેને સુરક્ષિત રીતે વગાડવું અને થોડી માત્રામાં યીસ્ટ ઉમેરવું વધુ સારું છે, પ્રાધાન્યમાં વાઇન યીસ્ટ, અલબત્ત. નહિંતર, ત્યાં એક જોખમ છે કે મેશ ખાટી થઈ જશે અને તમામ કાચી સામગ્રીને કચરાના ખાડામાં ફેંકી દેવી પડશે.

સંયોજન:

• સફરજન પોમેસ - 10 કિલો;
• પાણી - 30 એલ;
• ખાંડ - 1 કિલો;
• વાઇન યીસ્ટ - 6 જી.

તૈયારી:

1. સ્ક્વિઝ્ડ પલ્પને ફર્મેન્ટેશન કન્ટેનરમાં મૂકો, ઓરડાના તાપમાને પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. સફરજનના પલ્પના ફીણ અને કેપ માટે કન્ટેનરમાં જગ્યા છોડવી મહત્વપૂર્ણ છે જે ઉત્સાહી આથો દરમિયાન બને છે.
2. દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો, સામૂહિક જગાડવો, તૈયાર ખમીર ઉમેરો. કન્ટેનર પર પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો. અને તેને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
3. આથો દરમિયાન દરરોજ પલ્પ અને ફીણની "કેપ" ને જગાડવો અને ઓગળવો જરૂરી છે.
4. 2-3 અઠવાડિયા પછી, ક્યારેક લાંબા સમય સુધી, આથો બંધ થાય છે અને સફરજન મેશ તૈયાર થાય છે. કાંપને સ્પર્શ કર્યા વિના પ્રવાહીને કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે. પછી મૂનશાઇન નિસ્યંદિત કરો.

એપલ ચાચા

સૂકા ફળ મૂનશાઇન રેસીપી

સંયોજન:

• સુકા સફરજન - 2 કિલો
• પાણી - 10 એલ;
• દાણાદાર ખાંડ - 3 કિલો;
• યીસ્ટ - 300 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. સૂકા સફરજન પર પાણી રેડો અને 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
2. ખાંડ ઉમેરો, જગાડવો. 25-30° સુધી ઠંડુ કરો.
3. પાતળું ખમીર ઉમેરો.
4. ગરમ જગ્યાએ 1-2 અઠવાડિયા માટે આથો.
5. કાંપ, તાણમાંથી દૂર કરો અને મૂનશાઇનમાં નિસ્યંદિત કરો.

સફરજનમાંથી મૂનશાઇન - નિસ્યંદન

ઘરે પ્રથમ નિસ્યંદન માટે, સ્ટીમ જનરેટર અથવા સ્ટીમ-વોટર બોઈલરનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ નિસ્યંદન સાથે, મેશને ફિલ્ટર કરી શકાતું નથી, પરંતુ કેક સાથે નિસ્યંદિત કરી શકાય છે, જેનાથી સ્વાદમાં સફરજનની વધુ સુગંધ જળવાઈ રહે છે. નહિંતર, પલ્પ બળી ન જાય તે માટે ફિલ્ટર કરો.

સફરજનમાંથી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મૂનશાઇન મેળવવા માટે, તમારે મેશને બે વાર નિસ્યંદિત કરવાની જરૂર છે. પ્રથમ નિસ્યંદન પાણીમાં નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે, કાચો સુગંધિત આલ્કોહોલ ઉત્પન્ન કરે છે. બીજા નિસ્યંદન પહેલાં, તમે સ્વાદ સુધારવા માટે એપલ મૂનશાઇનમાં તાજા અથવા સૂકા સફરજનના થોડા ટુકડા ઉમેરી શકો છો. 3-4 દિવસ માટે મૂનશાઇન રેડવું.

પછી, પ્રથમ નિસ્યંદન પછી, ફળની મૂનશાઇનને પાણીથી 20-30 ડિગ્રી સુધી પાતળું કરો. અને ફરીથી નિસ્યંદન કરો, અપૂર્ણાંક. ઓછી શક્તિ પર, માથાના અપૂર્ણાંકને ડ્રોપ બાય ડ્રોપ પસંદ કરો. સંપૂર્ણ દારૂના જથ્થાના 10% વડાઓ બનાવે છે. પછી, મધ્યમ શક્તિ પર, મૂનશાઇનનો પીવા યોગ્ય ભાગ પસંદ કરવાનું શરૂ કરો. પ્રવાહમાં શરીરને 45-60° સુધી લઈ જાઓ. પછી ડિસ્ટિલેટને ઇચ્છિત શક્તિમાં પાતળું કરો, તેને બોટલ કરો અને પીણુંને એક અઠવાડિયા સુધી પાકવા દો. જો મૂનશાઇન ઓક ચિપ્સ પર રાખવામાં આવે તો પીણું વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

કાલ્વાડોસ એ બધી રીતે એક સુખદ પીણું છે, મૂનશાઇન્સમાં એક કુલીન છે, જે તમારી જાતને સારવાર કરવામાં અને મિત્રોને સેવા આપવાનો આનંદ છે. દરમિયાન, તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે ફક્ત મૂનશાઇન માટે સફરજનમાંથી મેશ કરવાની જરૂર છે, જે પછી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

મૂનશાઇન બનાવવા માટે યોગ્ય તમારા બગીચામાંથી કોઈપણ સફરજન, તેમજ લગભગ પાકેલા લણણીના તબક્કે કેરીયન. આવી પ્રક્રિયા કરવાથી પાકનું નુકસાન ઘટશે અને હલકી ગુણવત્તાવાળા ફળોમાંથી પણ ફાયદો થશે.

ચાલો જોઈએ કે પ્રક્રિયાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ગોઠવવી જેથી સફરજનમાંથી બનાવેલ મેશ એક મહાન સફળતા પ્રાપ્ત કરે અને અંતે તમને તમે અપેક્ષા મુજબનું ઉત્પાદન મેળવશો.

કાચા માલની તૈયારી

તમારે ખાસ કરીને ફળો પસંદ કરવાની જરૂર નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેઓ પહેલેથી જ પાકેલા છે અથવા લગભગ પાકેલા છે (આ કેરીયનને વધુ પ્રમાણમાં લાગુ પડે છે). ધ્યાનમાં લેવાની ખાતરી કરો ફળની એસિડિટી. જો કેટલીક વાનગીઓ અનુસાર તમે મીઠા સફરજનમાંથી લગભગ ખાંડ વગર મેશ બનાવી શકો છો, તો ખાટા સફરજન માટે ખાંડ ફક્ત જરૂરી છે.

નહિંતર, તમને પૂરતો સારો સ્વાદ અને શક્તિ મળશે નહીં. અંદાજે ખાંડની સામગ્રી અને એસિડિટી નક્કી કરો, ટેબલનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે:

વધુમાં, તમારે જાણવું જોઈએ કે આ સૂચકાંકો માત્ર વિવિધતા પર જ નહીં, પણ ચોક્કસ વર્ષની શરતો પર પણ આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો વર્ષ શુષ્ક હોય અને ફળો નાના હોય, તો સફરજનમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધશે. સફરજનના રસના મેશને આદર્શ બનાવવા માટે, તમારે ફક્ત ટેબલ પર જ નહીં, પણ તમારી પોતાની સ્વાદની ભાવના પર પણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર છે. એટલે કે, તમારે સફરજન અજમાવવું જોઈએ.

જમીનમાંથી એકત્રિત કરેલા અથવા ઝાડમાંથી ચૂંટેલા ફળોને ન ધોવા તે વધુ સારું છે, કારણ કે ત્વચામાં મીણ જેવું આવરણ હોય છે, જે ચોક્કસપણે પાણીમાં ધોવાઇ જાય છે, જે આથો લાવવામાં મદદ કરે છે. તેઓ ફિનિશ્ડ મૂનશાઇનને સમૃદ્ધ સ્વાદ આપશે. જો આગલા દિવસે વરસાદ પડ્યો હોય, તો કેરિયન ગંદા છે, અલબત્ત, તેને ધોવાની જરૂર છે, પરંતુ ઝાડમાંથી ન ધોયા ફળો ઉમેરવાની ખાતરી કરો.

યીસ્ટ-ફ્રી મેશ

મૂનશાઇન માટે યીસ્ટ-ફ્રી મેશ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર છે:

• સફરજનની ચટણી (ઉપરની રેસીપી પ્રમાણે) - 10 કિલો;
• ખાંડ - 4 - 4.5 કિગ્રા, એસિડિટીના આધારે;
• કિસમિસ - 100 ગ્રામ (તેને ઘઉંના સ્પ્રાઉટ્સની સમાન રકમ સાથે બદલી શકાય છે).

અમે પાણી ઉમેરતા નથી! ખાંડ સીધી પ્યુરીમાં રેડો અને કિસમિસ (સ્પ્રાઉટ્સ) ઉમેરો.

સલાહ!આ રીતે મેશ તૈયાર કરતા પહેલા, તેને 0.5 કિલો સફરજન અને 200 ગ્રામ ખાંડ (કિસમિસ ઉમેર્યા વગર અથવા ઉમેર્યા વગર)માંથી તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરો અને જુઓ કે આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા કેવી રીતે થાય છે (તે 1.5 - 2 દિવસમાં શરૂ થવી જોઈએ) જો રેસીપીને સમાયોજિત કરો. જરૂરી

10 દિવસ - બે અઠવાડિયા પછી, તમારે કેકમાંથી રસ ગાળવાની જરૂર છે (જેનો ફરીથી ઉપયોગ નવા મેશ માટે કરી શકાય છે). તે વધારે નહીં હોય - 5-6 લિટર રસમાં બીજો ગ્લાસ ખાંડ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી મેશ પાકે નહીં ત્યાં સુધી આથો આવવા દો. આ મેશ રેસીપી લાંબો સમય લે છે, પરંતુ અંતિમ પરિણામ એક ઉત્તમ ઉત્પાદન છે.

સફરજનમાંથી બનાવેલ મૂનશાઇન સુખદ સુગંધ ધરાવે છે, તે નરમ, પીવા માટે સરળ છે અને સુખદ આફ્ટરટેસ્ટ આપશે.