શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ માટેની રેસીપી. પોર્સિની મશરૂમ્સને બરણીમાં કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું

મશરૂમની મોસમ એ માત્ર શિયાળા માટે પ્રકૃતિની ભેટોનો સંગ્રહ કરવાની તક નથી. પરિવારને જંગલમાં ફરવાની આ એક સારી તક છે. તમારા બાળકોને આવા ચાલવાથી વંચિત ન કરવાનો પ્રયાસ કરો. શિયાળા માટે અથાણાં માટે યોગ્ય સૌથી વધુ મોહક શોધવા માટે તેઓ શ્રેષ્ઠ હશે. જો તમે બોલેટસ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા માંગતા હો, તો વરસાદ પછીના દિવસે શંકુદ્રુપ જંગલમાં જવાનું તમારા માટે શ્રેષ્ઠ છે. અને પછી, સંગ્રહના દિવસે હવામાન સ્પષ્ટ અને ગરમ હોવું જોઈએ. સ્વાભાવિક રીતે, આવા ચાલવા માટેનો સમય વહેલી સવારનો હોવો જોઈએ. પછી હજુ પણ થોડા મશરૂમ પીકર છે, અને જમીન હજુ પણ ભીની છે, અને શોધવાની કોઈ શક્યતા નથી કૃમિ મશરૂમ્સખૂબ મોટી.

પોર્સિની મશરૂમ્સ વધી શકે છે અને 30 સેન્ટિમીટર સુધીના કેપના કદ સુધી પહોંચી શકે છે. પરંતુ જો તમે શિયાળા માટે અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માંગતા હો, તો પછી શક્ય તેટલા અપરિપક્વતા શોધવાનો પ્રયાસ કરો, તેથી શક્ય તેટલું "બાળકો", જેની ટોપી 7 સેન્ટિમીટરથી વધુ ન હોય.

જ્યારે તમે લણણીની મોટી ટોપલી લઈને ઘરે આવો છો, ત્યારે તમારે કેવી રીતે સાફ કરવું અને સૉર્ટ કરવું તે જાણવાની જરૂર છે પોર્સિની મશરૂમ. તમને નીચેના લેખમાં આ વિગતો મળશે, પરંતુ હમણાં માટે ચાલો મરીનેડ તૈયાર કરીએ.

રેસીપી માહિતી

રસોઈ પદ્ધતિ: અથાણું.

કુલ રસોઈ સમય: 1 કલાક

1.6 લિટર મરીનેડ માટે ઘટકો:

• બિન-આયોડાઇઝ્ડ ટેબલ મીઠું - 2 ચમચી. l
• મસાલા - 6 પીસી.
• મરીના દાણા - 1 ચમચી.
• ખાડી પર્ણ- 4-6 પીસી.
• સરકો 9% - 90 મિલી.
• બાફેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ - 1 કિગ્રા 200 ગ્રામ

તૈયારી:

1. મશરૂમ્સની ટોપલી, પાણીનો મોટો બાઉલ, ત્રણ ખાલી બાઉલ, એક નાનો કપડાનો બ્રશ, એક તીક્ષ્ણ નાની છરી અને એક કટિંગ બોર્ડ લો. આ બધું તમારા માટે અનુકૂળ હોય તે રીતે ગોઠવો કારણ કે આ પ્રકારના મશરૂમને પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર નથી. પોર્સિની મશરૂમને સૉર્ટ કરવા માટે, તમારે ત્રણ ખાલી બાઉલની જરૂર પડશે. મશરૂમ કે જે ખૂબ મોટા હોય અને કૃમિ ન હોય તે તળવામાં આવશે. નાના - 7 સેન્ટિમીટર વ્યાસ સુધીની કેપ્સ સાથે - મરીનેડ માટે ઉપયોગમાં લેવાશે. અને કૃમિના સ્પષ્ટ ચિહ્નો સાથે "વધુ વૃદ્ધિ પામેલા" લોકો સૂકાઈ જશે.
   અહીં એક મોટું મશરૂમ છે જે કૃમિ ન હતું. અમે તેના પગને છરી વડે સફેદ કરી નાખીએ છીએ.
2. પછી અમે પોર્સિની મશરૂમને પાણીના બાઉલમાં નાખીએ છીએ અને બ્રશથી બ્રાઉન કેપ ધોઈએ છીએ. તમને જે મળવું જોઈએ તે લગભગ આ છે. કેપ્સને છાલવાની જરૂર નથી.
3. 
   પસંદ કરેલ "બાળકો" અથાણાં માટે યોગ્ય છે. મોટા મશરૂમ્સને અડધા અથવા 4 ભાગોમાં કાપો. ફોટામાં જેવો મશરૂમ, એક પણ ખામી વિના, મરીનેડમાં જશે.
4. 
   વોર્મ્સના દૃશ્યમાન છિદ્રો સાથે આ મશરૂમને ફેંકી દો નહીં! તેને સૂકવી શકાય છે. જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે બધા કૃમિ મશરૂમ છોડી દે છે, અને શિયાળામાં આવી તૈયારીઓ ઉત્તમ સૂપ બનાવશે.
5. 
   પોર્સિની મશરૂમ્સને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર સૂકી, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ સૂકવવા જોઈએ. જો ઘરમાં ખાસ ઇલેક્ટ્રિક ફ્રુટ ડ્રાયર હોય, તો આ છે શ્રેષ્ઠ માર્ગ, તેનો લાભ લો. પરંપરાગત સૂકવણી માટે, પોર્સિની મશરૂમ્સને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે મોટા ટુકડા(5 સેન્ટિમીટર સુધીનું કદ) અને નાયલોનની દોરી પર દોરો.
6. 
   મેરીનેટિંગ માટે પસંદ કરેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ રેડો મોટી સંખ્યામાંપાણી અને 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળો. હજુ સુધી કંઈપણ મીઠું કરવાની જરૂર નથી.
7. 
   બાફેલા મશરૂમ્સને ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને ઉકળતા પાણીથી કોગળા કરો. પછી તે જ પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
8. 
   મરીનેડને અલગથી તૈયાર કરો. તેના પર વિશ્વાસ કરવો વધુ સારું છે ઉલ્લેખિત જથ્થોપાણી આશરે 1.2 કિલોગ્રામ બાફેલા મશરૂમ્સત્યાં 1.6 લિટર બ્રિન છે. મશરૂમ્સ પર ખારા રેડો અને બીજી 40 મિનિટ માટે રાંધો.
9. 
   વિશિષ્ટ ગ્લાસમાં સરકો માપવા અને રસોઈની છેલ્લી મિનિટોમાં ઉમેરવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
10. 
    પોર્સિની મશરૂમ્સ કેનિંગ કરવા માટેના જાર જંતુરહિત હોવા જોઈએ અને સીલ કરતા પહેલા ઢાંકણાને ઉકાળવા જોઈએ. વંધ્યીકરણ પછી, કન્ટેનરને સૂકા અને સ્વચ્છ શણના કપડા પર ફેરવો. પાણી થોડું ડ્રેઇન કરવું જોઈએ. પછી ફોટામાં બતાવ્યા પ્રમાણે સૌપ્રથમ મશરૂમ્સને સૂકા જારમાં ઉપરના "કપડા" સુધી રેડો.
11. 
    મસાલાને સમાનરૂપે વિતરિત કરો અને ખૂબ જ ટોચ પર ખારાથી ભરો. શુષ્ક, જંતુરહિત કેપ પર ઝડપથી સ્ક્રૂ કરો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે ઢાંકણની મધ્ય હજુ પણ બહિર્મુખ અથવા સપાટ છે. જો બરણીઓ ઉપર વળેલી હોય, તો જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે ઢાંકણની વચ્ચેનો ભાગ અંદરની તરફ દોરવામાં આવશે.
12. 
    અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સની બરણીને લિકની તપાસ કરવા માટે ફેરવો. અને જ્યાં સુધી તેઓ ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી, આ સ્થિતિમાં મશરૂમ્સને છોડી દેવાનું વધુ સારું છે, જારને ગરમ ધાબળોથી ઢાંકીને.
13. આ સ્વરૂપમાં, અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ એક વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અને જો તમે આ જંગલની સ્વાદિષ્ટતાને વધુ માટે સાચવવા માંગતા હોવ લાંબા ગાળાના, પછી ઢાંકણાને સીલ કરતા પહેલા દરેક અડધા-લિટર જારને 35 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરવું જરૂરી છે.

આ વર્ષે મશરૂમની મોસમતે એક મહાન સફળતા હતી, ત્યાં તમામ પ્રકારના મશરૂમ્સ ઉગતા હતા. અને હું ખાસ કરીને સફેદ લોકોથી ખુશ હતો. અને ઘણા લોકો વિચારવાનું શરૂ કરે છે કે શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું, શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે સાચવવા, પોર્સિની મશરૂમ્સને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું, શિયાળા માટે તૈયાર પોર્સિની મશરૂમ્સ અને અન્ય સમાન પ્રશ્નો ...

પરંતુ આજે, આ જરૂરિયાત તમારા માટે અદૃશ્ય થઈ જાય છે, કારણ કે તમે સમયસર અને યોગ્ય સ્થાને પહોંચ્યા છો. હું તમને એક રેસીપી આપવા જઈ રહ્યો છું, જે સમય દ્વારા અને મોટી સંખ્યામાં લોકો દ્વારા સાબિત થાય છે, કેવી રીતે પોર્સિની મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે મેરીનેટ કરવું.

એક નજર નાખો, આ વાનગીઓમાં તમને રસ પડી શકે છે:

અને એક પણ રેસીપી નહીં, પરંતુ એક સાથે ત્રણ. તેથી, તમે કોઈપણ ઉપયોગ કરી શકો છો, બધી વાનગીઓ સારી છે અને હું તે બધાનો ઉપયોગ કરું છું. ઠીક છે, શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે પસંદ કરવાનું સ્વાદિષ્ટ છે, અલબત્ત, તમારા માટે, મારા પ્રિય વાચકો. ચાલો જોઈએ કે આ માટે આપણને શું જોઈએ છે.

ફોટા સાથે શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ માટેની રેસીપી

બરણીમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ અથાણાં માટે રેસીપી:

• મશરૂમ્સ - 1 કિલો.,
• પાણી - 2 ચમચી.,
• મીઠું - 3 ચમચી. એલ.,
• કાળા મરી - 10 પીસી.,
• મસાલા - 5 પીસી.,
• ખાડી પર્ણ - 2 પીસી.,
• ખાંડ - 1 ચમચી,
• સરકો 70% - 1-1.5 ચમચી. l

ઘરે પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું:

તમે તેને કેવી રીતે કહો છો તે મહત્વનું નથી, મશરૂમ્સનું અથાણું મારા માટે વ્યક્તિગત રીતે આનંદની વાત છે. મને આ કરવાનું ગમે છે, અને મને તે ખાવાનું પણ વધુ ગમે છે. ઠીક છે, હવે તમે તમારા માટે જોશો, વંધ્યીકરણ વિના શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ અથાણાંની પ્રક્રિયામાં, કે તેમાં કંઈ જટિલ નથી.

તાજા મશરૂમને છોલીને કાપી નાખો, જો મોટા હોય, પરંતુ મોટા ન હોય તો તેને આખા છોડી શકાય છે. પછી તેઓ બરણીમાં ખૂબ સરસ દેખાશે.

આગળ, તપેલીમાં પાણી રેડવું (અહીં ગમે તેટલી માત્રામાં, પરંતુ વધુ પડતું રેડવું નહીં, અડધો લિટર પૂરતું છે). મશરૂમ્સ અને મીઠું ઉમેરો (પરંતુ વધારે નહીં, કારણ કે આ મરીનેડ નથી, અહીં આપણે ફક્ત મશરૂમ્સ ઉકાળીએ છીએ). મશરૂમ્સ તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી 20-25 મિનિટ સુધી રાંધો, હલાવતા રહો અને ફીણમાંથી સ્કિમિંગ કરો. જ્યારે મશરૂમ્સ તૈયાર થાય છે, ત્યારે તમે જોશો કે તેઓ તપેલીના તળિયે છોડવાનું શરૂ કરશે.

જ્યારે મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવે છે, તમારે જાર તૈયાર કરવાની જરૂર છે. પ્રથમ, જાર અને ઢાંકણાને ધોઈ લો. સોડા સોલ્યુશન, કોગળા અને વંધ્યીકૃત. તમે વરાળ પર જૂની સાબિત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા તમે માઇક્રોવેવમાં 3 મિનિટ માટે વધુ આધુનિક પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો, તે પૂરતું છે. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઢાંકણને પાણી સાથે ઉકાળો, તે જ સોડા અથવા મીઠું ઉમેરીને, 3-5 મિનિટ માટે.

વંધ્યીકરણ સાથે સમાંતર, તમારે મરીનેડ માટે સ્ટોવ પર શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકવાની જરૂર છે. પાણી રેડવું, ઉકાળો, પછી અન્ય તમામ ઘટકો ઉમેરો. તમારે બધું ગોઠવવાની જરૂર છે જેથી મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવે, વંધ્યીકૃત જાર ઠંડા ન થાય, અને ઢાંકણા પણ.

અમે તૈયાર મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂકીએ છીએ, પરંતુ તેમને કોમ્પેક્ટ કરશો નહીં, જેમ કે તેઓ મૂકવામાં આવ્યા હતા, તેમને ત્યાં સૂવા દો.

ઉકળતા મરીનેડમાં રેડવું.

પછી અમે બરણીઓને રોલ અપ કરીએ છીએ અથવા તેને ટ્વિસ્ટ કરીએ છીએ (જેના જારમાં તે હોય છે), તેને ફેરવીએ છીએ, તેને લપેટીએ છીએ અને આ સ્થિતિમાં ઠંડુ કરીએ છીએ. શિયાળા માટે ઠંડી જગ્યાએ સ્વાદિષ્ટ અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

આ અદ્ભુત, સુંદર અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ છે જે પરિણામ આપે છે. આ મશરૂમ્સને 1 - 1.5 મહિના માટે મેરીનેટ કરવામાં આવશે જેથી તેઓ મરીનેડના તમામ સ્વાદ અને સુગંધને શોષી લે.

અમારા પરિવારમાં, જ્યારે હિમ આવે છે ત્યારે તેઓ અથાણાંના મશરૂમ્સમાંથી નમૂના લેવાનું શરૂ કરે છે. અને આ સામાન્ય રીતે 7 મી નવેમ્બર સુધીમાં થાય છે, નવા દિવસને સંવાદિતા અને સમાધાનનો દિવસ કહેવામાં આવે છે. સાચું, તે વર્ષ-દર વર્ષે થતું નથી, હું ઠંડક વિશે વાત કરું છું, પરંતુ તેમ છતાં, અથાણાંની ક્ષણથી આ શ્રેષ્ઠ તારીખ છે. બાફેલા મશરૂમ્સઓગસ્ટ - સપ્ટેમ્બરના અંતમાં.

પીવા (રજા), વોડકાને ઠંડુ કરવા, અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ લેવા અને બોન એપેટીટ લેવાનું કારણ છે!

ઘરે પોર્સિની મશરૂમ્સ મેરીનેટ કરો

પણ એકદમ સરળ રેસીપી, ઘરે પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું. અને સ્વાદમાં, તે પ્રથમ કરતા બિલકુલ હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, પરંતુ થોડું અલગ છે. હું કરું છું અલગ અલગ રીતેઅથાણાંના પોર્સિની મશરૂમ્સ અને તે બધા અમારા પરિવારમાં પ્રિય છે. હું આશા રાખું છું કે જ્યારે તમે શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સના અથાણાં માટે મારી વાનગીઓ અજમાવી જુઓ, ત્યારે તમે દરેક વસ્તુની પ્રશંસા કરશો. સ્વાદ ગુણોઉત્પાદન

શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ અથાણાં માટે એક સરળ રેસીપી:

• પોર્સિની મશરૂમ્સ - 1 કિલો.,
• પાણી - 200 મિલી.,
• મીઠું - 1 ચમચી. એલ.,
• ડુંગળી - 1 પીસી.,
• સરકો 6% - 60 મિલી.,
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.,
• કાળા મરીના દાણા - 10 પીસી.,
• મસાલા વટાણા - 3 પીસી.,
• લવિંગ - 2 પીસી.

અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા:

પોર્સિની મશરૂમ્સ છોલી લો અને જો જરૂરી હોય તો તેને ધોઈ લો. પછી મોટાને કાપો (2 અથવા 4 ભાગો અથવા વધુ, મશરૂમના કદના આધારે), નાનાને સંપૂર્ણ છોડી શકાય છે.

તૈયાર પેનમાં એક ગ્લાસ પાણી રેડો, ત્યાં મશરૂમ્સ ઉમેરો અને તેને ઉકળવા દો. ગરમી ઓછી કરો, મશરૂમ્સને 10 મિનિટ માટે રાંધો, હલાવો અને ફીણ દૂર કરવાનું યાદ રાખો.

પછી એક સ્વચ્છ તપેલી લો અને એક ઓસામણિયું માં મશરૂમ્સ ડ્રેઇન કરો. આ સૂપને સ્ટોવ પર પાછું મૂકો, મીઠું, મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો અને ઉકાળો.

તપેલીમાંથી ખાડીના પાનને દૂર કરો, તેમાં વિનેગર રેડો અને મરીનેડમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ ઉમેરો. 10-15 મિનિટ માટે રાંધો, હલાવતા રહો અને ફીણ હોય તો સ્કિમિંગ કરો.

મરીનેડ સાથેના મશરૂમ્સને ગરમ વંધ્યીકૃત જારમાં તળિયે પાતળા કાતરી ડુંગળી સાથે રેડો અને તરત જ રોલ કરો. જારને ઊંધું કરો, તેને લપેટી અને ઠંડુ થવા દો. પછી ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

મારી પાસે તમારા માટે શિયાળા માટે જારમાં મશરૂમ્સ સંગ્રહિત કરવાની સાબિત રેસીપી પણ છે. ના, અલબત્ત તેમાંના ઘણા છે, વિવિધ વાનગીઓમશરૂમ્સની લણણી પર, અને તે બધા (મને લાગે છે) તમારા ધ્યાનને પાત્ર છે. પરંતુ તે અન્ય સમય છે, અને હવે તે ડુંગળી અને લસણ સાથે મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ છે.

શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ માટેની રેસીપી:

• મશરૂમ્સ
• ડુંગળી

મરીનેડ માટે:

• પાણી - 1 લિ.,
• મીઠું - 2 ચમચી. એલ.,
• ખાંડ - 1.5 ચમચી,
• કાળા મરીના દાણા - 4 પીસી.,
• લવિંગ (કળીઓ) - 2 પીસી.,
• ખાડી પર્ણ - 2 પીસી.,
• સરકો 9% - 4 ચમચી. એલ.,
• લસણ - 2-3 લવિંગ,
• વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી. l

શિયાળા માટે તેલ સાથે મશરૂમ્સને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું:

મશરૂમ્સ છોલી, ધોઈ, કાપો (જો મોટા હોય તો), પાણી ઉમેરો અને રાંધો. ઉકળતા પછી, ફીણ દૂર કરો, અને મશરૂમ્સ સાથે તપેલીમાં એક આખું મોટું સાફ માથું મૂકો. ડુંગળી. લગભગ અડધા કલાક માટે મશરૂમ્સ રાંધવા. ઠીક છે, તમે પહેલાથી જ જાણો છો કે તૈયાર મશરૂમ્સ તપેલીના તળિયે સ્થાયી થવાનું શરૂ કરશે તેઓને એક ઓસામણિયુંમાં ફેંકી દેવા જોઈએ.

તે જ સમયે, અન્ય પેનમાં, તમારી પાસે પહેલેથી જ મરીનેડ તૈયાર હોવું જોઈએ. તાણેલા મશરૂમ્સ (ડુંગળી વિના) ને મરીનેડમાં નિમજ્જન કરો, 7 મિનિટ માટે રાંધો, વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, રોલ અપ કરો, લપેટી, ઠંડુ કરો અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

અહીં પોર્સિની મશરૂમના અથાણાં માટે તૈયાર, સ્વાદિષ્ટ રેસીપી છે. તેમ છતાં બધી વાનગીઓ સ્વાદિષ્ટ છે, અને મેં ઉપર લખ્યું તેમ, તમારું ધ્યાન લાયક છે. હું એમ પણ કહેવા માંગુ છું કે આ વાનગીઓ અનુસાર તમે માત્ર પોર્સિની મશરૂમ્સ જ નહીં, પણ બોલેટસ, બોલેટસ, ચેન્ટેરેલ્સ, કેસર મિલ્ક કેપ્સ, હની મશરૂમ્સ, મોસ મશરૂમ્સ, એસ્પેન મશરૂમ્સ... એક શબ્દમાં, તેને અજમાવી જુઓ, રાંધવા. આનંદ અને બોન એપેટીટ સાથે!

માં ભંડારી મશરૂમ જારનું પહેલેથી જ એક દૃશ્ય પારદર્શક ભરણસાથે મસાલેદાર મસાલાભૂખના અનિવાર્ય હુમલાનું કારણ બને છે. મેરીનેટેડ પોર્સિની મશરૂમ્સ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને ખાસ કરીને હશે સ્વાદિષ્ટ તૈયારી, જો તમે તૈયારીના તમામ તબક્કે અમુક નિયમોનું પાલન કરો છો, જેના વિશે તમે આજે શીખી શકશો.

બોલેટસ મશરૂમ્સના યુવાન ફળ આપતા શરીર મરીનેડમાં કેનિંગ માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. જો તમારે મોટા સફેદ મશરૂમ્સનું અથાણું કરવાની જરૂર હોય, તો તેને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો.

તમારે ગાઢ લીલા અને ઘેરા બ્રાઉન ટ્યુબ્યુલર લેયર સાથે ઓવરપાઇપ નમુનાઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.

વોર્મહોલ્સ વિનાના તાજા પોર્સિની મશરૂમ, જંગલના કાટમાળથી સાફ, સારી રીતે ધોવા જોઈએ. જો ફક્ત કેપ્સનો ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ પગ પણ, તો તેને બ્રશથી પણ સાફ કરવું જોઈએ અથવા ખાસ કરીને ગંદા વિસ્તારોને કાપી નાખવા જોઈએ.

તમે ફ્રોઝન ફ્રુટિંગ બોડીઝને પણ સાચવી શકો છો, જેમાંથી અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ તાજા જેવા જ આકર્ષક અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સની સારી જાળવણી એસિટિક એસિડ દ્વારા સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે. તેના સ્વાદને સંતુલિત કરવા માટે, તેમાં મરીનેડ સોલ્યુશન ઉમેરો જરૂરી પ્રમાણખાંડ, મીઠું અને યોગ્ય મસાલાનો આખો સમૂહ ઉમેરો. ઘરે પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું તે મુખ્ય પ્રશ્નમાં પહેલાથી જ ઘણા બધા ઉકેલો છે, અને તેમાંથી બે સાર્વત્રિક પદ્ધતિઓ ઓળખી શકાય છે.

રેસીપી 1: ઇન્સ્ટન્ટ પોર્સિની મશરૂમ્સ

જો તમે તૈયાર પોર્સિની મશરૂમ્સને ઝડપથી મેરીનેટ કરવા માંગો છો અને નજીકના ભવિષ્યમાં તેનો આનંદ માણો છો, તો આ વિકલ્પ રસોઈ કરશેસૌથી વધુ એક-બે દિવસમાં સેમ્પલ લેવાનું શક્ય બનશે.

તેના માટે તમારે જરૂર પડશે:

• પોર્સિની મશરૂમ્સ - 2 થી 2.5 કિગ્રા સુધી;
• પાણી - 1 લિટર;
• મીઠું અને ખાંડ - દરેક 1 ચમચી;
• કાળા મરી - 5 વટાણા;
• carnations - 2 inflorescences;
• લસણ - 3 લવિંગ;
• ખાડી પર્ણ - 3 પીસી.;
• 70% એસિટિક એસિડ- 1 ચમચી.

તૈયારી:

• એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તૈયાર મશરૂમ્સ મૂકો, ઉમેરો ઠંડુ પાણી, મીઠું ઉમેરો, ઉકાળો અને 5 મિનિટ માટે રાંધો. સૂપ રેડો, બોલેટસ મશરૂમ્સને કોગળા કરો અને તેને પાનમાં પાછા ફરો. ઠંડુ પાણી, તે ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને આ વખતે અડધો કલાક પકાવો. પછી મશરૂમ્સને ડ્રેઇન કરો અને કોગળા કરો.
• આ પછી, પોર્સિની મશરૂમ્સ માટે મરીનેડ તૈયાર કરવામાં આવે છે - એક પેનમાં પાણી રેડવું અને તેમાં મીઠું, ખાંડ અને મસાલા ઉમેરો, તમારે બધું ઉકાળવાની જરૂર છે અને તે પછી જ એસિટિક એસિડ રેડવું.
• બાફેલા મશરૂમ્સને ઉકળતા મરીનેડમાં મૂકો, થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો, ગરમીથી દૂર કરો અને બરણીમાં બધું મૂકો.
• પછી ઢાંકણા સાથે બંધ કરો (જે થ્રેડો પણ યોગ્ય છે), ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

રેસીપી 2: શિયાળા માટે સરકો સાથે અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ

બોલેટસ મશરૂમ્સને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું અને કેટલા ઔષધો અને મસાલા ઉમેરવા તે નક્કી કરતી વખતે, તમે સાબિત વિકલ્પ પર આધાર રાખી શકો છો જે દરેકને ગમશે. શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સના અથાણાં માટે વર્ણવેલ રેસીપી તમને નાજુક સુગંધ સાથે મસાલેદાર તૈયારી મેળવવાની મંજૂરી આપે છે, જે 20-30 દિવસમાં ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

તમને જરૂર પડશે:

• બોલેટસ - 2 કિલો;
• પાણી - 1 લિટર;
• ટેબલ અથવા દરિયાઈ મીઠું - 1.5 ચમચી;
• ખાંડ - 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો;
• તજ - અડધી લાકડી;
• સફેદ અથવા મસાલા મરી - 7 વટાણા;
• carnations - 3 inflorescences;
• મધ્યમ કદના ખાડીના પાંદડા - 4 ટુકડાઓ;
• 9% ટેબલ સરકો - 150 મિલી (એક ગ્લાસના ત્રણ ચતુર્થાંશ).

તૈયારી:

• પાણીને ઉકાળો, જે સાઇટ્રિક એસિડ (4 ગ્રામ) સાથે સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું અને એસિડિફાઇડ હોવું જોઈએ. આ એડિટિવ ઉત્પાદનના સ્વાદને નરમ પાડશે અને કેપ્સના કુદરતી શેડ્સને સાચવશે. પછી બોલેટસ મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને, હલાવતા રહી, મશરૂમ્સ તળિયે ડૂબી જાય ત્યાં સુધી તેને મધ્યમ તાપ પર રાંધો.
• ચાલો મેરીનેડ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ: સરકો સિવાય રેસીપીના તમામ ઘટકોને ઉકાળો, 15 મિનિટ માટે રાંધો, પછી સરકો સાથે મરીનેડને એસિડિફાઇ કરો અને તરત જ સ્ટોવમાંથી દૂર કરો.
• તૈયાર વંધ્યીકૃત જારમાં મશરૂમ્સનું વિતરણ કરો, લગભગ ટોચ પર મરીનેડ રેડો, બાફેલા ઢાંકણાથી ઢાંકો, રોલ કરો અને, ફેરવો, ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો. તમે જારને સૂર્યપ્રકાશથી દૂર અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકો છો.

બરણીઓની તૈયારી અને ભરણ

વિશ્વસનીય જાળવણીની ખાતરી કરવા માટે, પોર્સિની મશરૂમ્સ શિયાળા માટે વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં અથાણું હોવું જોઈએ. બેંકો ઘણી રીતે તૈયાર કરી શકાય છે:

1. જો બરણીઓ આગમાંથી તાજી ગરમ સામગ્રીઓથી ભરેલી હોય, તો તેને સારી રીતે ધોવા અને ઉકળતા કીટલીના ટાંકા પાસે પકડી રાખવા માટે પૂરતું છે જેથી વરાળ અંદર જાય.
2. માઇક્રોવેવ ટ્રીટમેન્ટ વિકલ્પ છે: તેમાં 2 ચમચી પાણી રેડવામાં આવતા કન્ટેનરને 2-3 મિનિટ માટે માઇક્રોવેવમાં મોકલવામાં આવે છે.
3. સ્વચ્છતા અને વંધ્યત્વના ચાહકોને સલાહ આપવામાં આવે છે કે પોર્સિની મશરૂમના અથાણાં માટેના કન્ટેનરને ગરમ સાબુ, મસ્ટર્ડ અથવા સોડા સોલ્યુશનથી ધોવા, સારી રીતે કોગળા કરો અને પછી કેટલ પર, ઢાંકણને દૂર કરીને, લગભગ 5 મિનિટ સુધી જંતુરહિત કરો.

તૈયાર બરણીઓને લાડુથી ભરવું, ગરમ મશરૂમના મિશ્રણને મરીનેડ મિશ્રણમાં સ્કૂપ કરીને અથવા ઉકળતા મરીનેડને બોલેટસ મશરૂમ્સ સાથે જારમાં રેડવું અનુકૂળ છે અને તેના પર મસાલા નાખ્યા છે.

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ સ્ટોર કરવાના નિયમો

શિયાળા માટે, અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સને ઠંડી, સૂકી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરના નીચલા ડબ્બામાં, કારણ કે તે +8 ºC ના તાપમાને શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થાય છે. તરત જ ખુલ્લા કેનની સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. ફક્ત ખુલ્લામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે તૈયાર તૈયારીઓઘણા બધા સરકો સાથે.

સ્વચ્છ બોલેટસ મશરૂમ્સ, કાળજીપૂર્વક મરીનેડમાં સાચવેલ, કોઈપણ ટેબલ માટે વાસ્તવિક શણગાર છે. મૂળભૂત વાનગીઓમસાલાની રચના, ખાંડ અને મીઠાના મોટા અથવા નાના પ્રમાણને કારણે સુધારી શકાય છે, પરંતુ સરકોની પૂરતી માત્રા એક અવિચલ સ્થિતિ છે. તે આ એસિડ છે જે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ અને અથાણાંવાળા મશરૂમ્સના આકર્ષક દેખાવની બાંયધરી આપે છે.

મશરૂમ પીકર્સ હંમેશા પાનખરની રાહ જુએ છે, કારણ કે વર્ષના આ સમયે તમે પોર્સિની મશરૂમ્સ માટે પર્યટન પર જઈ શકો છો, જે ખાસ કરીને એમેચ્યોર દ્વારા મૂલ્યવાન છે. શાંત શિકાર. પોર્સિની મશરૂમ્સને શાહી અથવા સ્વાદિષ્ટ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની પાસે વિશેષ છે જંગલની સુગંધઅને નાજુક સ્વાદ. અને અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ માટેની રેસીપી તમને શિયાળા સુધી ક્રિસ્પી અને સેવરી બોલેટસ મશરૂમ્સનો આનંદ લેવામાં મદદ કરશે. મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓમાં મેરીનેટ કરેલા મશરૂમ્સને સલાડ, સૂપ અને તેમાં ઉમેરી શકાય છે વનસ્પતિ સ્ટયૂ.

ઘરે પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધવા: તે કેટલો સમય લે છે

શિયાળા માટે પાનખરની આ ભેટો સાથે ઘણા જાર પર સ્ટોક કરવા માટે, ગૃહિણીઓએ ઘણો સમય અને પ્રયત્નો ખર્ચવા પડશે, પરંતુ પરિણામ તે યોગ્ય છે.

બોલેટસ મશરૂમ્સનું અથાણું બનાવવાની પ્રક્રિયા પોતે જ એકદમ સરળ છે અને તેને કોઈ વિશેષ રાંધણ કુશળતાની જરૂર નથી, પરંતુ મશરૂમ્સ સ્વાદિષ્ટ અને મોહક બને તે માટે, તમારે બધું તૈયાર કરવા માટે ઘણો સમય ફાળવવો જોઈએ. જરૂરી ઘટકો:

• એસેમ્બલી પછી તરત જ અથાણાં માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઝડપથી બગડે છે અને તેનો સ્વાદ અને સુગંધ ગુમાવે છે.
• જો બોલેટસ મશરૂમ્સ મોટા હોય, તો અથાણાં માટે ફક્ત કેપ્સનો ઉપયોગ થાય છે. બટાકા જેવા શાકભાજી સાથે પગને સૂકવી શકાય છે અથવા તળી શકાય છે.
• આ ઉત્પાદનોને રાંધતા પહેલા પલાળી શકાતી નથી, કારણ કે બોલેટસ મશરૂમ્સ ઝડપથી વધુ પડતા ભેજને શોષી લે છે અને પાણીયુક્ત બને છે અને સ્વાદિષ્ટ નથી.
• પાનખરની ભેટો ઉકળતા પછી ઓછામાં ઓછા ચાલીસ મિનિટ માટે ઉકાળવા જોઈએ, ફીણને દૂર કરીને અને હલાવો.
• પોર્સિની મશરૂમ્સ માટે બ્રિન્સ અને મરીનેડ્સમાં ઘણા બધા મસાલા ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, જેથી આ ઉત્પાદનોમાં રહેલી ખાસ મીંજવાળી સુગંધને અવરોધે નહીં.
• જો તમે કેનિંગ માટે યુવાન, મધ્યમ કદના મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરો છો તો સૌથી સ્વાદિષ્ટ બોલેટસ મશરૂમ્સ પ્રાપ્ત થાય છે.

મેરીનેટેડ પોર્સિની મશરૂમ્સ (વિડિઓ)

વંધ્યીકરણ વિના શિયાળા માટે અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ માટેની રેસીપી

કોઈપણ મશરૂમ્સ કેનિંગ માટે મોટાભાગની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે ફરજિયાત વંધ્યીકરણ, કારણ કે આ તેમની ગેરંટી છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ. પરંતુ તમે શિયાળા માટે નસબંધી જેવી કંટાળાજનક પ્રક્રિયા વિના બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર કરી શકો છો, જો તમે તેને તૈયાર કરતી વખતે કેટલાક નિયમો અને રહસ્યો જાણો છો.

કયા ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• તાજા બોલેટસ (કેપ્સ);
• સ્વચ્છ પાણી;
• સૂકા લોરેલ પાંદડા;
• કાળા અને મસાલા મરી;
• રસોડું મીઠું;
• ખાંડ;
• સરકો ઉકેલ;
• એક ચપટી સાઇટ્રિક એસિડ.

અથાણાંની રેસીપી:

1. ટોપીઓ સાફ કરવામાં આવે છે, રેતી અને અન્ય કચરો દૂર કરે છે, પછી તે ધોવાઇ જાય છે અને પેનમાં મૂકવામાં આવે છે. જ્યાં સુધી તે મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે ઢાંકી ન જાય ત્યાં સુધી સ્વચ્છ પાણીમાં રેડો અને પ્રવાહી ઉકળે પછી ત્રીસથી ચાલીસ મિનિટ સુધી રાંધો.
2. મીઠું ઉકળતા પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે, સાઇટ્રિક એસિડઅને ખાંડ, તેમાં વિનેગર નાખીને લગભગ પાંચથી સાત મિનિટ ઉકાળો. એક લિટર ખારા માટે તમારે બે ચમચી મીઠું, એક ચમચી ખાંડ અને પચાસ મિલિગ્રામ વિનેગર સોલ્યુશનની જરૂર પડશે.
3. ફિનિશ્ડ બોલેટસ મશરૂમ્સને બ્રિન સાથે રેડવામાં આવે છે (મોટા કેપ્સને ઘણા ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, અને નાનાને સંપૂર્ણ છોડી દેવામાં આવે છે) અને દસ મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.
4. ગ્લાસ કન્ટેનર કોઈપણ અનુકૂળ રીતે વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે અને દરેક બરણીમાં બે લોરેલ પાંદડા અને મસાલાના ત્રણ વટાણા અને કાળા મરી મૂકવામાં આવે છે. ટોચ પર બહાર મૂકે છે બાફેલા મશરૂમ્સ, ધાર એક કે બે સેન્ટિમીટર સુધી પહોંચતા નથી અને કાળજીપૂર્વક ઉકળતા તાણવાળા મરીનેડમાં રેડવું. કન્ટેનર તરત જ જંતુરહિત રોલ અપ કરવામાં આવે છે મેટલ ઢાંકણાઅને ઊંધુંચત્તુ ઠંડુ થવા માટે છોડી દો.
5. ઢાંકણા ફૂલી ગયા છે કે શું બ્રિન વાદળછાયું છે તે જોવા માટે, અથાણાંના બે અઠવાડિયા કરતાં પહેલાં સંગ્રહ માટે તૈયાર બોલેટસ મશરૂમ્સ સાથેના જારને ભોંયરામાં લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જો આવું થાય, તો તમારે સંપૂર્ણપણે સાચવેલ ખોરાકનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.

સાઇટ્રિક એસિડને બદલે, તમે થોડા ચમચીનો ઉપયોગ કરી શકો છો તાજો રસલીંબુ

શિયાળા માટે સૌથી સ્વાદિષ્ટ પોર્સિની મશરૂમ્સ: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

ઘરે અથાણાંવાળા બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નથી, મુખ્ય વસ્તુ તેને મસાલાઓ સાથે વધુપડતું નથી જેથી પોર્સિની મશરૂમ્સ તેમની અનન્ય વન ગંધ અને નાજુક સ્વાદ ગુમાવે નહીં.

કયા ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• તાજા બોલેટસ;
• સ્વચ્છ પાણી;
• રસોડું મીઠું;
• ખાંડ;
• મસાલા અને કાળા મરીના દાણા;
• સુકા ખાડીના પાંદડા;
• જમીન તજ;
• તાજા સુવાદાણા;
• સરસવના દાણા;
• સરકો ઉકેલ.

અથાણાંની રેસીપી:

1. બોલેટસ મશરૂમ્સ સાફ કરવામાં આવે છે અને દાંડી કેપ્સથી અલગ કરવામાં આવે છે. પગનો ઉપયોગ સૂકવવા અથવા તળવા માટે થાય છે, અને પાણી ઉકળે તે પછી કેપ્સ ધોવાઇ જાય છે, પ્રવાહીથી ભરાય છે અને પાંચ મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. પછી પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, બોલેટસ મશરૂમ્સ ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે અને બીજી વાર વીસ મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, સોસપાનમાં થોડા ચમચી મીઠું ઉમેરીને.
2. જ્યારે મશરૂમ્સ રાંધતા હોય, ત્યારે મરીનેડ બનાવો. એક લિટર ખારા માટે તમારે ત્રણ ચમચી મીઠું, એક ચમચી ખાંડ, કાળા વટાણા અને મસાલા, અડધી ચમચી સરસવના દાણા, એક ચપટી તજ, લીલા સુવાદાણાના થોડા ટાંકણા અને સૂકા લોરેલના ત્રણ પાન. ઉકળતા પછી, મરીનેડ દસ મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, પછી તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે મશરૂમ કેપ્સઅને રેડવું સરકો ઉકેલ(પાણીના લિટર દીઠ એક ચમચી). દરેક વસ્તુને પાંચથી સાત મિનિટ માટે એકસાથે ઉકાળો અને પ્રવાહીને ડ્રેઇન કર્યા વિના, મશરૂમ્સને આખી રાત મસાલામાં પલાળી રાખો.
3. બીજા દિવસે, મશરૂમ્સને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, જંતુરહિત કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, અને મરીનેડને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને બરણીમાં ગરમ ​​​​રેડવામાં આવે છે. ધાતુના બાફેલા ઢાંકણા વડે સાચવીને રોલ અપ કરો, જારને ફેરવો અને ધાબળો વડે ઢાંકી દો.

મશરૂમ્સ કેવી રીતે બહાર આવ્યા તે અજમાવવા માટે, તમારે ઘણા અઠવાડિયા રાહ જોવી પડશે નહીં, કારણ કે આ રેસીપી અનુસાર અથાણાંવાળા બોલેટસ મશરૂમ્સ બે થી ત્રણ દિવસમાં ખાઈ શકાય છે.

મરી અને ગાજર સાથે પોર્સિની મશરૂમ્સ: રેસીપી

તેથી અસામાન્ય, રસપ્રદ અને મૂળ રેસીપીબધા મહેમાનો ચોક્કસપણે શાકભાજી સાથે અથાણાંવાળા બોલેટસ માટે ભીખ માંગશે. આ તૈયાર ખોરાક પણ સ્વાદિષ્ટ તરીકે સેવા આપી શકાય છે અને આહાર કચુંબરતાજી વનસ્પતિ ઉમેરીને અને ઓલિવ તેલ.

કયા ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• તાજા મશરૂમ કેપ્સ - એક કિલોગ્રામ;
• ખારા માટે સ્વચ્છ પાણી - પાંચસોથી છસો મિલીલીટર;
• ગાજર - બે મૂળ શાકભાજી;
• ઘંટડી મરી - બે ટુકડા (પીળા અને લીલા);
• ખાંડ - એક ચમચી;
• સરકો ઉકેલ - એક સો મિલિગ્રામ;
• સીઝનિંગ્સ (કાળા અને મસાલાના વટાણાના કેટલાક ટુકડા, લોરેલના પાન).

અથાણાંની રેસીપી:

1. મશરૂમ કેપ્સને સાફ કરો અને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને પાણીથી ભરો અને વીસ મિનિટ ઉકળ્યા પછી ઉકાળો. પછી પ્રવાહી મશરૂમ્સમાંથી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને, જો જરૂરી હોય તો, કચડી નાખવામાં આવે છે.
2. પર ઘસવું બરછટ છીણીગાજર અને મરી પાતળા સ્ટ્રીપ્સ માં કાપી.
3. ખારા પાણીને બોઇલમાં લાવો, પ્રવાહીમાં બધા મસાલા અને સમારેલી શાકભાજી ઉમેરો. મરીનેડને પાંચ મિનિટ માટે ઉકાળો, મશરૂમ્સ સાથે ભેગું કરો અને લગભગ દસ મિનિટ માટે ઉકાળો.
4. ગરમ ઘટકોને સ્વચ્છ, જંતુરહિત કન્ટેનરમાં મૂકો અને તરત જ રોલ અપ કરો.

જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે અદલાબદલી ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં ઉમેરી શકો છો.

કચુંબર માટે મેરીનેટેડ પોર્સિની મશરૂમ્સ

સ્તરવાળી કચુંબર « મશરૂમ ગ્લેડ» લાંબા સમયથી ગૃહિણીઓમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને વારંવાર મહેમાન છે ઉત્સવની તહેવારો. IN ક્લાસિક સંસ્કરણઆ કચુંબર શેમ્પિનોન્સ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેને અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સથી સુરક્ષિત રીતે બદલી શકાય છે.

કયા ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• મધ્યમ કદના બોલેટસ મશરૂમ્સ;
• સ્વચ્છ પાણી;
• સીઝનિંગ્સ (મસાલા અને કાળા મરી, સરસવના દાણા);
• રસોડું મીઠું;
• ખાંડ;
• સરકો ઉકેલ.

અથાણાંની રેસીપી:

1. આ જાળવણી માટે, તમારે સમાન કદના મશરૂમ્સ પસંદ કરવાની જરૂર છે. બોલેટસ મશરૂમ્સ સાફ કરવામાં આવે છે, દાંડી કાપી નાખવામાં આવે છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે નહીં, ત્રણથી ચાર સેન્ટિમીટર છોડીને.
2. ધોયેલા મશરૂમ્સને પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને લગભગ અડધા કલાક સુધી ઉકળતા પછી રાંધવામાં આવે છે. પછી પ્રવાહી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે.
3. ખાંડ, મીઠું અને સીઝનીંગ પાણી સાથે જોડવામાં આવે છે (પ્રતિ લીટર બ્રિન - બે ચમચી મીઠું, એક ચમચી ખાંડ, દરેક પ્રકારના મરીના ત્રણ વટાણા અને અડધી ચમચી સરસવ), બોઇલમાં લાવો, દસ મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી સોસપેનમાં મશરૂમ ઉમેરો અને વધુ પાંચ મિનિટ રાંધો.
4. મશરૂમ્સ વંધ્યીકૃત કાચના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, તાણયુક્ત મરીનેડ રેડવામાં આવે છે અને વંધ્યીકૃત થાય છે. વંધ્યીકરણનો સમય બરણીઓની ક્ષમતા પર આધાર રાખે છે, અડધા-લિટર જાર - વીસ મિનિટ, લિટર જાર - અડધો કલાક.
5. ફિનિશ્ડ બોલેટસ મશરૂમ્સ ઉપર ફેરવવામાં આવે છે, ફેરવવામાં આવે છે અને ધાબળા હેઠળ ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

કચુંબર તૈયાર કરતા પહેલા, ઠંડા પાણીથી લાળ દૂર કરવા માટે મશરૂમ્સને કોગળા કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

મસાલેદાર અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ

પોર્સિની મશરૂમ્સનો ઉપયોગ શિયાળા માટે મસાલેદાર વાનગી તૈયાર કરવા માટે પણ થઈ શકે છે. મસાલેદાર નાસ્તો, સાચવણીમાં ઉમેરો લસણ લવિંગઅને ડુંગળી.

કયા ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• તાજા બોલેટસ કેપ્સ - એક કિલોગ્રામ;
• એક મોટી ડુંગળી;
• લસણનું એક નાનું માથું;
• પાણી - એક લિટર;
• કાળા મરીના દાણા - ત્રણ ટુકડાઓ;
• રસોડું મીઠું - ત્રણ ચમચી;
• ખાંડ - એક ચમચી;
• સરકો ઉકેલ - એક સો મિલિગ્રામ.

અથાણાંની રેસીપી:

1. કેપ્સ, કાટમાળથી સાફ, ધોવાઇ જાય છે, પાણીથી ભરવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે (ત્રીસથી ચાલીસ મિનિટ).
2. બાકીના ઘટકો (શાકભાજી સિવાય) સાથે પાણી ભેગું કરો અને બોઇલમાં લાવો. પછી તેમાં વિનેગર નાખી દસ મિનિટ પકાવો અને ગાળી લો.
3. જંતુરહિત કાચના કન્ટેનરમાં સમારેલી ડુંગળી અને લસણ મૂકો, ટોચ પર મશરૂમ કેપ્સ ઉમેરો, ગરમ ખારા રેડો અને ઉકળતા પાણીમાં જંતુરહિત કરો.
4. ધાતુના ઢાંકણા વડે સાચવીને ઢાંકી દો, તેને ફેરવો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

તમે દરેક જારમાં ગરમ ​​લાલ મરીની પાતળી રિંગ ઉમેરી શકો છો.

પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું (વિડિઓ)

કોઈપણ ગૃહિણી શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ પોર્સિની મશરૂમ્સ તૈયાર કરી શકે છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કેનિંગ રેસીપીને યોગ્ય રીતે અનુસરો અને વિવિધ સીઝનિંગ્સનો વધુ પડતો ઉપયોગ ન કરો, તો બોલેટસ મશરૂમ્સ ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બનશે.

પાનખરની શરૂઆત સાથે, ઘણા લોકો આ સમયે મશરૂમ્સ લેવા માટે જંગલમાં જાય છે, તેમની સક્રિય વૃદ્ધિની ટોચ શરૂ થાય છે. ઘણીવાર મશરૂમ પીકર્સ જંગલમાંથી સંપૂર્ણ બાસ્કેટ અને લણણીની થેલીઓ સાથે આવે છે.

ટ્રોફીને સૉર્ટ કરતી વખતે, ફ્રાઈંગ માટે કંઈક અને શિયાળા માટે અથાણાં માટે કંઈક અલગ રાખવાની ખાતરી કરો. આજે આપણે પોર્સિની મશરૂમ્સને ઘરે મેરીનેટ કરવા વિશે વાત કરીશું.

તેમની પાસે છે મહાન સ્વાદઅને પોષક મૂલ્ય, તેથી તમારે આને ચૂકી ન જવું જોઈએ અને ચોક્કસપણે તેમને શિયાળા માટે તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

અથાણાં માટે પોર્સિની મશરૂમ્સની પસંદગી અને તૈયારીની સુવિધાઓ

તમે અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તેઓ સારી રીતે તૈયાર હોવા જોઈએ. તૈયારી અને પસંદગીમાં નીચેના મહત્વપૂર્ણ ઘોંઘાટનો સમાવેશ થાય છે:

1. મશરૂમ્સનો સ્વાદ તેમના આકાર અને કદ પર આધારિત નથી. આ કારણોસર, અથાણાં માટે મોટા અને નાના બંને કદના હોર્નબીમનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. નાના લોકો પણ વધુ અનુકૂળ છે, કારણ કે તેઓ સંપૂર્ણ રીતે જારમાં મૂકી શકાય છે, પરંતુ મોટાને ઘણા ભાગોમાં કાપવા પડશે;
2. લણણી માટે, તમારે નુકસાન અથવા વિવિધ ખામી વિના મજબૂત માળખું સાથે મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. ઘણા અનુભવી મશરૂમ પીકર્સતૈયારીઓ માટે જંગલમાં તાજી એકત્રિત મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો કે, દરેક પાસે આવી તક હોઈ શકતી નથી, તેથી તમે ખરીદેલી વસ્તુઓ પણ તૈયાર કરી શકો છો. તેઓ પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બહાર ચાલુ. મુખ્ય શરત એ છે કે તેઓ લાંબા સમય સુધી બેસતા નથી. સંગ્રહ પછી બીજા દિવસે તેમને મેરીનેટ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે;
3. બોલેટસ અને મધ મશરૂમ્સથી વિપરીત, પોર્સિની મશરૂમ સંપૂર્ણ રીતે અથાણું નથી, પરંતુ ફક્ત તેની ટોપી છે. તેથી, તમારે અથાણાં કરતાં પહેલાં મશરૂમ્સની દાંડી કાપી નાખવી જોઈએ. પગને ફેંકી દેવા જોઈએ નહીં; તેઓ અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, બટાટા અને માંસ સાથે તળેલા.

યાદ રાખો કે મેરીનેટ કરતા પહેલા, પોર્સિની મશરૂમ્સને પાણીમાં પલાળવું જોઈએ નહીં, કારણ કે તે શોષી લેશે. મોટી સંખ્યામાંપ્રવાહી તેઓ ઝડપથી કોગળા અને હલાવવા જોઈએ.

શિયાળા માટે મશરૂમ્સનું અથાણું જાર સાથે અથવા તેને વંધ્યીકૃત કર્યા વિના કરી શકાય છે. પરંતુ તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે વંધ્યીકરણ સાથે, વર્કપીસ લાંબા સમય સુધી ચાલશે તેની ગેરંટી ઘણી વધારે છે.

મેરીનેટેડ પોર્સિની મશરૂમ્સ એક સરળ પરંતુ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ એપેટાઇઝર છે!

રેસીપી ઘટકો:

• 1 કિલોગ્રામ પોર્સિની મશરૂમ્સ;
• અડધા લિટર પાણી;
• ખાંડ - 2 નાના ચમચી;
• વટાણાના રૂપમાં મસાલા - 8 ટુકડાઓ;
• 3 ખાડીના પાંદડા;
• મસાલા - 5 ટુકડાઓ;
• 1 મોટી ચમચી મીઠું;
• 9% ટેબલ સરકોના 65 ગ્રામ.

ચાલો અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ:

1. પ્રથમ, તમારે મશરૂમ્સને સારી રીતે કોગળા કરવાની જરૂર છે. અમે તેમની પાસેથી બધી ગંદકી અને વિવિધ ઘાસને બ્રશથી સાફ કરીએ છીએ;
   
2. તેમને ફરીથી ઠંડા પાણી હેઠળ કોગળા;
3. નાના મશરૂમ્સ આખા છોડી શકાય છે, પરંતુ મોટાને કાપવા જોઈએ. અમે દાંડી કાપી નાખીએ છીએ, મેરીનેટિંગ માટે ફક્ત કેપ્સની જરૂર છે;
   
4. કેપ્સને કન્ટેનરમાં મૂકો, પાણીથી ભરો અને આગ પર ઉકળવા માટે સેટ કરો;
5. જલદી પ્રવાહી ઉકળવાનું શરૂ કરે છે અને સપાટી પર ફીણ દેખાય છે, પાણીને ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે;
6. આગળ, બધું ફરીથી પાણીથી ભરો અને તેને ફરીથી ઉકળવા માટે સ્ટોવ પર મૂકો;
7. પાનમાં મીઠું અને થોડું સરકો ઉમેરો;
8. લગભગ 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળો અને ઉકાળો;
   
9. તત્પરતા નીચેના સૂચક દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે - સામાન્ય રીતે, જ્યારે મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ તળિયે ડૂબી જાય છે;
10. જારને પહેલા ડીટરજન્ટ અથવા સોડાથી ધોવા અને સાફ કરવું આવશ્યક છે;
11. વરાળ પર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કન્ટેનરને જંતુરહિત કરવાની ખાતરી કરો. વંધ્યીકરણ માટે આભાર, મશરૂમ વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થશે;
12. જારમાં તૈયાર મશરૂમ્સ મૂકો;
13. પછી મરીનેડ તૈયાર કરો. પેનમાં પાણી ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો, દાણાદાર ખાંડ, મરીના દાણા અને મસાલા, તેમજ ખાડીના પાંદડા;
    
14. સ્ટોવ અને બોઇલ પર મૂકો;
15. જલદી મિશ્રણ ઉકળવાનું શરૂ કરે છે, સરકો ઉમેરો અને બધું મિક્સ કરો;
16. આ પછી, મશરૂમ્સ પર ગરમ મરીનેડ રેડવું અને ઢાંકણાને રોલ અપ કરો;
17. જારને ઉપર ફેરવો અને ગરમ સામગ્રીથી ઢાંકી દો. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ઊભા રહેવા દો.

શિયાળા માટે ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

રસોઈ માટે તમારે શું જરૂર પડશે:

• બોલેટસ મશરૂમ્સ - 1500 ગ્રામ.

મરીનેડ માટે:

• પાણી - 1 લિટર;
• મીઠાના 2 મોટા ચમચી;
• દાણાદાર ખાંડના 1.5 મોટા ચમચી;
• ખાડીના પાંદડાઓના 2-3 ટુકડાઓ;
• મસાલાના 6 વટાણા;
• 1 ચમચી ટેબલ સરકો;
• તમારા સ્વાદ માટે થોડી તજ;
• તમારા મુનસફી પર લવિંગ એક દંપતિ.

શિયાળા માટે ઘરે પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું:

1. પ્રથમ, અમે મશરૂમ્સ ધોઈએ છીએ અને તેમાંથી બધી ગંદકી અને ઘાસ દૂર કરવા માટે બ્રશનો ઉપયોગ કરીએ છીએ;
2. આગળ, અમે પગ કાપી નાખ્યા, અમને ફક્ત કેપ્સની જરૂર છે;
3. આ દરમિયાન, આગ પર પાણીનો કન્ટેનર મૂકો જેથી કરીને તમે તેમાં કેપ્સ ઉકાળી શકો;
4. પાણી ઉકળે પછી, બરણીઓમાં થોડું ઉકળતું પાણી રેડવું અને તેના ઢાંકણાઓ ભરો;
5. ઉકળતા પાણીમાં મીઠું ઉમેરો અને કેપ્સ મૂકો;
6. જ્યારે તેઓ ઉકળતા હોય, ત્યારે અમે જારને કોગળા કરીએ છીએ, વધુમાં તેમને ગંદકી અને ધૂળથી સાફ કરવા માટે ડીટરજન્ટ અથવા સોડાનો ઉપયોગ કરીએ છીએ;
7. અમે કન્ટેનરને ઘણી વખત કોગળા કરીએ છીએ, તેમને બાફવું અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વંધ્યીકૃત કરીએ છીએ;
8. 15 મિનિટ પછી, કેપ્સ તળિયે ડૂબી જવા જોઈએ, આ એક સંકેત હશે કે તેઓ તૈયાર છે. તેમને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને તેમને વંધ્યીકૃત જારમાં પાણીની બહાર મૂકો;
9. આગળ, અમે મરીનેડ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં 1 લિટર પાણી રેડવું અને તેને સ્ટોવ પર મૂકો;
10. પાણી ઉકળવા લાગે કે તરત જ તેમાં મીઠું, દાણાદાર ખાંડ, મસાલા વટાણા, તમાલપત્ર, લવિંગ અને તજ ઉમેરો. 15 મિનિટ માટે ઉકાળો;
11. અંતે, ઉકળતા મરીનેડમાં સરકો ઉમેરો, જગાડવો અને સ્ટોવમાંથી દૂર કરો;
12. મશરૂમ્સ પર ગરમ મરીનેડ રેડો અને ઢાંકણાઓ સાથે આવરી લો;
13. અમે જારને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકીએ છીએ, તેમને ઊંધું મૂકીએ છીએ અને તેમને ગરમ ધાબળામાં લપેટીએ છીએ;
14. અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સને છ મહિના માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.

સરકો વગર મશરૂમ તૈયારી તૈયાર કરવા માટે રેસીપી

તમારે શું જરૂર પડશે:

• 800 ગ્રામ પોર્સિની મશરૂમ્સ;
• 50 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ;
• મીઠું - 1.5 મોટી ચમચી;
• 2 ગ્લાસ પાણી;
• લોરેલના 2-3 ટુકડાઓ;
• મસાલા વટાણા - 4-5 ટુકડાઓ;
• મસાલા અને કડવી મરીના થોડા દાણા;
• 1 ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ.

શિયાળા માટે સરકો વિના અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા:

1. મશરૂમ્સને સારી રીતે સૉર્ટ કરવા જોઈએ, એક કપમાં મૂકવામાં આવે છે અને પાણીથી ભરવામાં આવે છે;
2. અમે દરેક મશરૂમને સારી રીતે ધોઈએ છીએ, જ્યારે બ્રશથી બધી ગંદકી દૂર કરીએ છીએ;
3. કેપ્સ છોડીને, ધોવાઇ મશરૂમ્સમાંથી દાંડી કાપી નાખો;
4. જો મશરૂમ્સ મોટા હોય, તો પછી તેને કેટલાક ભાગોમાં કાપવાની સલાહ આપવામાં આવે છે;
5. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં કેપ્સ મૂકો, પાણી ભરો અને સ્ટોવ પર મૂકો;
6. પાણી ઉકળવાનું શરૂ થાય અને સપાટી પર ફીણ દેખાય તે પછી, તેને ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે;
7. દરેક વસ્તુને નવા પાણીથી ભરો, થોડું મીઠું ઉમેરો અને તેને ફરીથી ઉકળવા માટે આગ પર મૂકો;
8. તેમને ટેન્ડર સુધી ઉકાળો, લગભગ 1-2 કલાક;
9. મશરૂમ્સ તૈયાર થઈ ગયા પછી, તેને ચાળણીમાં અથવા ઓસામણિયુંમાં રેડો અને ત્યાં છોડી દો જેથી તમામ પ્રવાહી નીકળી જાય;
10. દરમિયાન, જારને કોગળા કરો અને તેમને ગંદકીથી સાફ કરો. તેમને વંધ્યીકૃત કરવાનું પણ ભૂલશો નહીં;
11. વંધ્યીકૃત જારમાં મશરૂમ્સ મૂકો;
12. મરીનેડ તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું, મીઠું, દાણાદાર ખાંડ, મસાલા વટાણા, ખાડીના પાન, મસાલા અને ગરમ મરીના દાણા ઉમેરો અને સ્ટોવ પર મૂકો;
13. જલદી મરીનેડ ઉકળવાનું શરૂ કરે છે, સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો, જગાડવો અને સ્પ્લિટ્સ દૂર કરો;
14. ગરમ મેરીનેડ સાથે જાર ભરો અને ઢાંકણાને રોલ કરો;
15. તેને ઊંધું મૂકો, તેને ધાબળોથી ઢાંકી દો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને છોડી દો;
16. અમે શિયાળા માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોરેજ માટે મરીનેડમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ સાથે તૈયાર તૈયારીઓ સ્ટોર કરીએ છીએ.

શિયાળા માટે ઇન્સ્ટન્ટ કેનિંગ

તમારે શું જરૂર પડશે:

• 700 ગ્રામ પોર્સિની મશરૂમ્સ;
• 5-6 લવિંગ;
• 3 ખાડીના પાંદડા;
• ટ્વિગ્સ એક દંપતિ સુગંધિત વનસ્પતિ- સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તુલસીનો છોડ, સેવરી, સેલરિ અને અન્ય;
• પાણી - 1 અપૂર્ણ ગ્લાસ;
• ટેબલ સરકોના ગ્લાસનો ત્રીજો ભાગ;
• 1 મોટી ચમચી મીઠું;
• વટાણાના રૂપમાં 1.5 ચમચી મસાલા.

અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા ત્વરિત રસોઈ:

1. અમે મશરૂમ્સને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરીએ છીએ, તેમને ઠંડા પાણીથી કોગળા કરીએ છીએ અને બ્રશથી ગંદકી અને ઘાસથી સાફ કરીએ છીએ. અમે છરીઓ કાપી નાખીએ છીએ, મેરીનેટિંગ માટે ફક્ત કેપ્સની જરૂર છે;
2. પાણી સાથે કન્ટેનરમાં કેપ્સ મૂકો, થોડું મીઠું ઉમેરો અને ઉકાળો;
3. પાણી ઉકળે પછી, 15 મિનિટ માટે ઉકાળો;
4. દરમિયાન, ગ્રીન્સને ધોઈ લો અને નાના ટુકડા કરો;
5. અમે જારને ધોઈએ છીએ અને સાફ કરીએ છીએ ડીટરજન્ટગંદકીમાંથી અને વરાળ દ્વારા વંધ્યીકૃત;
6. બરણીમાં જડીબુટ્ટીઓ, લવિંગ, મસાલા મૂકો;
7. તૈયાર મશરૂમ્સને સીધા જારમાં પાણી સાથે રેડો;
8. બંધ નાયલોન કવર, ઊભા રહેવા દો ઓરડાના તાપમાનેસંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી;
9. સંગ્રહ માટે રેફ્રિજરેટરમાં અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ મૂકો.

• મેરીનેટ કરતા પહેલા, મશરૂમ્સને 30-60 મિનિટ માટે ઉકાળવા જોઈએ;
• અથાણાં માટે, મધ્યમ કદના સફેદ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે;
• નાયલોનની ઢાંકણો સાથે જારને બંધ કરવું વધુ સારું છે;
• અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સને 1 વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.

શિયાળા માટે ઘરે મરીનેડમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ રાંધવા એ એકદમ સરળ કાર્ય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેમને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરો, તેમને સૉર્ટ કરો, તેમને ધોવા અને તેમને ઉકાળવાની ખાતરી કરો.

વધુમાં, મસાલા વિશે ભૂલશો નહીં, તેઓ એક અદ્ભુત સુગંધ ઉમેરશે અને ઉત્તમ સ્વાદ. અને, અલબત્ત, આ લેખમાંની વાનગીઓ તમને મદદ કરશે! પરિણામ આવશે મહાન ઉમેરોઘણી મુખ્ય વાનગીઓ માટે!