ફૂડ એડિટિવ્સ: હાનિકારક અને ઉપયોગી, વર્ગીકરણ, શરીર પર તેમની અસર. ફૂડ એડિટિવ્સ અને માનવ સ્વાસ્થ્ય પર તેમની અસર

E અક્ષર પછીનો ઇન્ડેક્સનો પ્રથમ અંક તમને એડિટિવના સામાન્ય હેતુને સમજવાની મંજૂરી આપે છે:

1 (E100-E199)

શ્રેણી રંગોતેઓ ઉત્પાદનોને ઇચ્છિત રંગ આપે છે અથવા પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોવાયેલ રંગ પરત કરે છે. તેઓ રંગ દ્વારા વિભાજિત કરવામાં આવે છે: કોડ્સ 100-109 પીળા શેડ્સના છે, 110-119 - નારંગી, 120-129 - લાલ રંગની પેલેટ, 130-139 - જાંબલી અને વાદળી, 140-149 - લીલો, 150-159 - કાળો અને બ્રાઉન ટોન, 160-199 નંબર હેઠળ અન્ય રંગો છે.

2 (E200-E299)

સમૂહ પ્રિઝર્વેટિવ્સઆથો, સડો અને અન્ય સડો પ્રક્રિયાઓથી બચાવો. સૂચકાંકો 200-209 સોર્બેટ માટે છે, 210-219 બેન્ઝોએટ્સ માટે છે, અને 220-229 સલ્ફાઇટ્સ માટે છે. કોડ્સ 230-239 ફિનોલ્સ અને ફોર્મેટ્સ (મેથેનોએટ્સ), નાઈટ્રેટ્સ માટે 240-259, એસિટેટ (ઇથેનોએટ્સ) માટે 260-269, લેક્ટેટ્સ માટે 270-279, પ્રોપિનોએટ્સ (પ્રોપેનોએટ્સ) માટે 280-289, અને 290-292 અન્ય માટે આરક્ષિત છે. પદાર્થો

3 (E300-E399)

એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ (એન્ટીઓક્સિડન્ટ્સ).તેઓ ઓક્સિડેશન સામે રક્ષણ આપે છે - તેઓ ચરબીની રેસીડીટી, કુદરતી પ્રકાશ-સંવેદનશીલ રંગોના વિઘટનને અટકાવે છે. એસ્કોર્બેટ્સ (વિટામિન સી) 300-305 નંબરો હેઠળ છુપાયેલા છે, ટોકોફેરોલ્સ (વિટામિન ઇ) 306-309 નંબરો હેઠળ છુપાયેલા છે. કોડ 310-319 ગેલેટ્સ અને એરિથોરબેટ્સ, 320-329 લેક્ટેટ, 330-339 સાઇટ્રેટ્સ, 340-349 ફોસ્ફેટ્સનો છે. મેલેટ્સ અને એડિપેટ્સ (એડિપિનેટ્સ) સૂચકાંકો 350-359 હેઠળ છે, સક્સિનેટ્સ અને ફ્યુમરેટ્સ - 360-369, અને અન્ય પદાર્થોને 370 થી 399 સુધીની સંખ્યા સોંપવામાં આવી છે.

4 (E400-E499)

શ્રેણી સ્ટેબિલાઇઝર્સ, જાડું અને પ્રવાહી મિશ્રણ. તેઓ સુસંગતતા જાળવી રાખે છે અથવા ઉત્પાદનોને ઇચ્છિત સ્નિગ્ધતા આપે છે. તેમાં અલ્જીનેટ્સનો સમાવેશ થાય છે - કોડ્સ 400-409, પેઢાં - 410-419, અન્ય કુદરતી પદાર્થો - 420-429, પોલીઓક્સીથિલિન સંયોજનો - 430-439, કુદરતી ઇમલ્સિફાયર - 440-449, ફોસ્ફેટ્સ - 450-450-459, સેલ્યુલ 469, , ફેટી એસિડ સંયોજનો - 470-489 અને અન્ય ઉમેરણો - 490-499.

5 (E500-E599)

સમૂહ pH રેગ્યુલેટર અને એન્ટી કેકિંગ એજન્ટો. એક સમાન દેખાવ સાથે ખોરાક પ્રદાન કરો. તે જ સમયે, સૂચકાંકો 500-509 અકાર્બનિક એસિડ અને પાયા, 510-519 ક્લોરાઇડ અને સલ્ફેટ અને 520-529 સલ્ફેટ અને હાઇડ્રોક્સાઇડ્સને સોંપવામાં આવ્યા હતા. 530-549 નંબરો આલ્કલી મેટલ સંયોજનો માટે છે, 550-559 સિલિકેટ્સ માટે છે, 570-579 સ્ટિયરેટ્સ અને ગ્લુકોનેટ્સ માટે છે, અને પદાર્થોના અન્ય જૂથો કોડ 580-599 દ્વારા સૂચવવામાં આવ્યા છે.

6 (E600-E699)

સ્વાદ વધારનાર, સુગંધ. તેઓ ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને ગંધને વધુ સંતૃપ્ત બનાવે છે અથવા તેમને રૂપાંતરિત કરે છે, ઇચ્છિત ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરે છે. 620-629 સૂચકાંકો હેઠળ, ગ્લુટામેટ્સ છુપાયેલા છે, 630-639 નંબરો ઇનોસિનેટ્સ માટે અને 640-649 અન્ય સંયોજનો માટે આરક્ષિત છે.

7 (E700-E799)

એન્ટિબાયોટિક્સ.આ કેટેગરીમાં માત્ર E710-E713 કોડ જ છે.

8 (E800-E899)

અનામત, વપરાયેલ નથી.

9 (E900-E999)

ગ્લેઝિંગ એજન્ટો, ખમીર એજન્ટો, સોફ્ટનર અને અન્ય પદાર્થોબેકડ સામાન અને અન્ય ઉત્પાદનોની સ્થિતિમાં સુધારો. આ જૂથમાં મીણનો સમાવેશ થાય છે - 900-909, ગ્લેઝિંગ એજન્ટો - 910-919 અને પદાર્થો કે જે લોટના ઉત્પાદનોના ગુણધર્મોને સુધારે છે - 920-930. પેકેજિંગ માટેના ગેસને કોડ 938-949, સ્વીટનર્સ - 950-969, ફોમ કોન્સન્ટ્રેટ - 990-999 આપવામાં આવ્યા છે.

10 (E1000-E1999)

વધારાના પદાર્થોઅને ઉપરોક્ત કેટેગરીમાં સમાવિષ્ટ ઉમેરણોમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો, ફોમિંગ અને એન્ટિફ્લેમિંગ એજન્ટો (ફોમિંગ એજન્ટ્સ), પાણી જાળવી રાખનારા એજન્ટો, ટેક્સચરાઇઝર્સ, જાડા કરનારા, ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ફિલર્સ, સેપરેટીંગ એજન્ટ્સ, લોટ અને બ્રેડ સુધારનાર, સ્વાદ અને સુગંધ વધારવાનો સમાવેશ થાય છે. . ઉત્સેચકો અને જૈવિક ઉત્પ્રેરક 1100-1105 કોડેડ છે.

હાનિકારક ઉમેરણોનું કોષ્ટક

શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે તેવા તમામ પદાર્થો રશિયન ફેડરેશન અને અન્ય દેશોમાં પ્રતિબંધિત નથી. નીચેના ખાસ ધ્યાન આપવાના પાત્ર છે:

પ્રતિબંધિત અને અનધિકૃત

ગંભીર આડઅસર હોય અથવા સારી રીતે સમજી ન શકાય:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet).ડાઇંગ એલ્કેનના મૂળમાંથી ડાઇ. ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને પ્રભાવિત કરવું, આંખોમાં પ્રવેશવું, ગંભીર બળતરાનું કારણ બને છે. પ્રાણીઓના પ્રયોગોમાં, તે કાર્સિનોજેનિસિટી દર્શાવે છે - તે કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોને પ્રોત્સાહન આપે છે.

E105

પીળો ટકાઉ એબી (ફાસ્ટ યલો એબી).એઝો ડાય એ નાઇટ્રોજન સંયોજનો પર આધારિત પદાર્થ છે. ઝેરી, રશિયા, યુરોપિયન યુનિયન અને યુએસમાં ખોરાકને રંગવા માટે પ્રતિબંધિત છે, પરંતુ પૂર્વમાં પીણાં અને કન્ફેક્શનરીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

E106

રિબોફ્લેવિન-5-ફોસ્ફેટ સોડિયમ, ફ્લેવિન મોનોન્યુક્લિયોટાઇડ (ફ્લેવિન મોનોન્યુક્લિયોટાઇડ).વિટામિન B2 નું સોડિયમ મીઠું, શરીરમાં રિબોફ્લેવિનમાં તૂટી જાય છે - પૂરક E101a. કુદરતી રિબોફ્લેવિનથી વિપરીત, તે એલર્જી, કિડની ડિસફંક્શન, એડ્રેનલ પેથોલોજી, દ્રષ્ટિની ક્ષતિનું કારણ બને છે.

E107

પીળો2G (પીળો 2G).એક ઝેરી એઝો ડાય, એક શક્તિશાળી એલર્જન, અસ્થમા, એસિટિલસાલિસિલિક એસિડ અને અન્ય એન્ટિપ્રાયરેટિક્સ પ્રત્યે અસહિષ્ણુતામાં બિનસલાહભર્યું છે. ઉધરસ, વહેતું નાક, શ્વસન માર્ગમાં સોજો અને બ્રોન્કોસ્પેઝમનું કારણ બની શકે છે, જે બાળકો માટે જોખમી છે.

E111

નારંગીGGN (ઓરેન્જ GGN).ઝેરી ઉમેરણ, પ્રતિરક્ષા ઘટાડે છે અને કેન્સરને પ્રોત્સાહન આપે છે.

E121

સાઇટ્રસ લાલ 2 (સાઇટ્રસ લાલ નં. 2).કાર્બોનેટેડ અને આલ્કોહોલિક પીણાં, જ્યુસ, દહીંમાં રાસાયણિક રંગ જોવા મળે છે. કાર્સિનોજેન્સની સામગ્રીને લીધે, તે ઝેરી માનવામાં આવે છે. રશિયામાં તેના પર પ્રતિબંધ છે, પરંતુ અમેરિકાના ફ્લોરિડામાં નારંગીની છાલને રંગવા માટે તેનો ઉપયોગ થાય છે.

E123

અમરન્થ) . કૃત્રિમ એઝો સંયોજન જે ખોરાકને ઘેરો લાલ અથવા જાંબલી રંગ આપે છે. ઉંદરો પરના પ્રયોગોમાં, તે કેન્સરયુક્ત ગાંઠોનું કારણ બને છે, ગર્ભમાં જન્મજાત વિકૃતિઓ અને હૃદયની ખામીને ઉશ્કેરે છે.

E125

Ponceau, Crimson SX (Ponceau SX).ડિસોડિયમ ક્ષાર, કાર્સિનોજેન અને મ્યુટાજેન પર આધારિત તેજસ્વી લાલ પાવડર - તમામ અવયવો પર ઝેરી અસર કરે છે, ખાસ કરીને પેટ, આંતરડા, યકૃત અને કિડની, રોગપ્રતિકારક શક્તિને દબાવી દે છે, કેન્સરનું કારણ બને છે.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R).બંધારણ અને ગુણધર્મોમાં, તે E123 જેવું લાગે છે, તેની કાર્સિનોજેનિક અસર છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગ અને જીનીટોરીનરી સિસ્ટમ પર હાનિકારક અસર છે.

E127

એરિથ્રોસિન.આથો દૂધ અને ફળ અને બેરી ઉત્પાદનો, સોસેજ અને સીફૂડ, બિસ્કીટ અને ડ્રાય લીવરને લાલ અથવા વાદળી-ગુલાબી રંગ આપે છે. શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 600 માઇક્રોગ્રામના સ્વીકાર્ય દૈનિક ભથ્થાને ઓળંગવાથી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, પાચનતંત્ર, હૃદય, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, કેન્સર, હાયપરએક્ટિવિટી અને બાળકોની નર્વસ સિસ્ટમની ઉત્તેજના તરફ દોરી જાય છે.

E128

લાલ 2G (લાલ 2G).એઝો ડાય, માંસ ઉત્પાદનોને ઇચ્છિત રંગ આપે છે - સોસેજ, બાલિક. જ્યારે ઇન્જેસ્ટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે કાર્સિનોજેન એનિલિન મુક્ત કરે છે, જે ઓન્કોલોજીને ઉશ્કેરે છે, નર્વસ સિસ્ટમ પર ખરાબ અસર કરે છે અને ઓક્સિજન ભૂખમરો તરફ દોરી જાય છે.

E130

વાદળી ઇન્ડાન્થ્રેનઆરએસ (ઇન્ડેન્ટ્રેન વાદળી આરએસ).પાચનતંત્રનું ઉલ્લંઘન કરે છે, એક મજબૂત કાર્સિનોજેન છે. રશિયા, યુરોપિયન યુનિયન, યુએસએ, ન્યુઝીલેન્ડ, ઑસ્ટ્રેલિયામાં, તે માત્ર ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જ નહીં, પણ ઉત્પાદનના અન્ય ક્ષેત્રોમાં પણ પ્રતિબંધિત છે (કાપડને રંગવા માટે, પેઇન્ટ મેળવવા માટે).

E152

કોલસો, બ્લેક 7984 (બ્લેક 7984).કૃત્રિમ ડાયઝો રંગ, ખોરાકને કાળો અથવા ઘેરો બદામી રંગ આપે છે. તે ચીઝ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો - મીઠાઈઓ, ડ્રેજીસના શેલમાં મળી શકે છે. તે બાળકોમાં હાયપરએક્ટિવિટી અને ગભરાટ, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, અસ્થમાવાળા દર્દીઓમાં અસ્થમાના હુમલા, કેન્સરયુક્ત ગાંઠો ઉશ્કેરે છે.

E154

બ્રાઉન એફકે (બ્રાઉન એફકે).ચિપ્સ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી અને હેમમાં જોવા મળતો રાસાયણિક અઝો ડાઈ. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અને વધેલા દબાણ, આંતરડા, યકૃત અને કિડનીના રોગો તરફ દોરી જાય છે.

E173

એલ્યુમિનિયમહળવા ધાતુ, ડ્રેજીસ, કેક અને અન્ય કન્ફેક્શનરીને તેજસ્વી ચાંદીનો રંગ આપે છે. તે શરીરમાં એકઠા થઈ શકે છે, જે નશો તરફ દોરી જાય છે - ફોલ્લીઓ, પેટ અને કિડનીના રોગો, હાડપિંજરની વિસંગતતાઓ, નર્વસ ડિસઓર્ડર, જેમાં યાદશક્તિની ક્ષતિ, બેદરકારીનો સમાવેશ થાય છે.

E180

રૂબી લિથોલ બીકે (લિથોલ રૂબાઇન બીકે).એક મજબૂત એલર્જન જે પાચન અંગો, ખાસ કરીને યકૃત અને બાળકોની નર્વસ સિસ્ટમ પર ખરાબ અસર કરે છે, જે પ્રવૃત્તિમાં વધારો, ધ્યાનનો અભાવ, ઊંઘની અનિચ્છાનું કારણ બને છે. રશિયા સહિત સંખ્યાબંધ દેશોમાં પ્રતિબંધિત છે, જેનો ઉપયોગ કાપેલા અને કાઢી નાખવામાં આવેલા ઉત્પાદનોની બાહ્ય કિનારીઓને રંગ આપવા માટે થઈ શકે છે.

E216

પેરોક્સીબેન્ઝોઇક એસિડનું પ્રોપાઇલ એસ્ટર, પ્રોપિલપરાબેન (પ્રોપીલપરાબેન).ઉચ્ચારણ એન્ટિમાઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ સાથે પ્રિઝર્વેટિવ, બેક્ટેરિયા અને ફૂગના વિકાસને અટકાવે છે. રક્તવાહિનીઓને અસર કરે છે, બ્લડ પ્રેશર વધે છે. કેટલાક અહેવાલો અનુસાર, તે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ઉશ્કેરે છે, સ્ત્રીઓમાં સ્તન કેન્સરનું જોખમ વધારે છે, પુરુષોમાં વંધ્યત્વ તરફ દોરી જાય છે.

E233

E239

Hexamethylenetetramine, Urotropin (Hexamethylene Tetramine).તેનો ઉપયોગ લાલ કેવિઅરના સંરક્ષણ માટે, વાઇનમેકિંગ, ચીઝ બનાવવા, યીસ્ટની ખેતી માટે થાય છે. એલર્જીની વૃત્તિ સાથે ત્વચામાં બળતરા થાય છે, એડિટિવની કાર્સિનોજેનિસિટી વિશેની માહિતી છે.

E240

ફોર્માલ્ડીહાઈડ (ફોર્માલ્ડીહાઈડ).એક મજબૂત પ્રિઝર્વેટિવ અને એન્ટિસેપ્ટિક, તે તૈયાર ખોરાકમાં હાજર હોઈ શકે છે, મુખ્યત્વે માછલી કેવિઅર. તે કાર્સિનોજેનિક છે, જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે ત્યારે તે નશો તરફ દોરી જાય છે - નિસ્તેજ ત્વચા, માથાનો દુખાવો, નબળાઇ, શ્વાસની તકલીફ.

E241

Guaiac ગમ, Guaiac રેઝિન.જ્યારે તે પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરા ઉશ્કેરે છે, મોટા ડોઝમાં તે ઝેર તરીકે કાર્ય કરે છે.

E388 અને E389

થિયોપ્રોપિયોનિક એસિડ (થિયોડિપ્રોપિયોનિક એસિડ)અને તેનું વ્યુત્પન્ન ડિલૌરીલ થિયોડિપ્રોપિયોનેટ (ડીલૌરીલ થિયોડિપ્રોપિયોનેટ). એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ, પ્રતિબંધ પહેલાં, ખાદ્ય ચરબી અને તેલના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.

E403

એમોનિયમ અલ્જીનેટ (એમોનિયમ અલ્જીનેટ).આલ્જિનિક એસિડ ડેરિવેટિવ, યીસ્ટના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અન્ય ઉત્પાદનોમાં મંજૂરી નથી. તે પોતાને એલર્જન તરીકે મેનીફેસ્ટ કરે છે અને ત્વચાને બળતરા કરે છે. વપરાશ દર વ્યક્તિના વજનના 1 કિલોગ્રામ પ્રતિ દિવસ દીઠ 10 ગ્રામથી વધુ નથી.

E424

કર્ડલન.પ્રતિબંધ પહેલાં, તેનો ઉપયોગ ઘટ્ટ, શેપર અને જેલિંગ એજન્ટ તરીકે થતો હતો.

E462

ઇથિલ સેલ્યુલોઝ (ઇથિલ સેલ્યુલોઝ).ફૂડ જાડું, પાચન તંત્રના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરા, તીવ્ર અપચો, ત્વચાની એલર્જીક અભિવ્યક્તિઓ, બાળકોમાં ગભરાટ અને અતિસંવેદનશીલતાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

E463

હાઇડ્રોક્સીપ્રોપીલ સેલ્યુલોઝ (હાઈડ્રોક્સીપ્રોપીલ સેલ્યુલોઝ).પ્રવાહીના સ્તરીકરણને અટકાવે છે, ટર્બિડિટીના સૂક્ષ્મ કણોનું પતાવટ કરે છે. તે આઈસ્ક્રીમ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો, બેકિંગ પાવડરમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પેટ અને આંતરડામાં અસ્વસ્થતાનું કારણ બને છે.

E512

ક્લોરાઇડ ટીન(સ્ટેનસ ક્લોરાઇડ).તે સીઆઈએસ દેશોના પ્રદેશ પર પ્રતિબંધિત છે, પરંતુ યુરોપિયન દેશોમાં તે એક ઇમલ્સિફાયર છે.

E537

આયર્ન હેક્સાસ્યાનોમેંગેનેટ (ફેરસ હેક્સાસ્યાનોમેંગેનેટ).એક એડિટિવ તરીકે નોંધાયેલ છે જે બલ્ક ઉત્પાદનોમાં ગઠ્ઠોના દેખાવને અટકાવે છે.

E557

ઝિંક સિલિકેટ (ઝિંક સિલિકેટ).એન્ટિ-કેકિંગ અને ક્લમ્પિંગ પ્રોડક્ટ, ઇમલ્સિફાયર.

E916, E917

આયોડેટ્સ: કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ આયોડેટ) અને પોટેશિયમ (પોટેશિયમ આયોડેટ).આયોડિન સાથે ઉત્પાદનોને સમૃદ્ધ બનાવો, લોટની ગુણવત્તામાં સુધારો કરો.

E918, E919

નાઇટ્રોજન ઓક્સાઇડ (નાઇટ્રોજન ઓક્સાઇડ) અને નાઇટ્રોસિલ ક્લોરાઇડ (નાઇટ્રોસિલ ક્લોરાઇડ).ખૂબ જ ઝેરી.

E922, E923

પર્સલ્ફેટ્સ: પોટેશિયમ (પોટેશિયમ પર્સલ્ફેટ) અને એમોનિયમ (એમોનિયમ પર્સલ્ફેટ).લોટને બ્લીચ કરવા માટે વપરાય છે. ત્વચા, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, શ્વસન માર્ગમાં બળતરા.

E924b

કેલ્શિયમ બ્રોમેટ (કેલ્શિયમ બ્રોમેટ).તે કેન્સરના કોષોના ઝડપી વિકાસને ઉશ્કેરે છે.

E925, E926

ક્લોરિન અને ક્લોરિન ડાયોક્સાઇડ.ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં, ઝેરી.

E929

એસેટોન પેરોક્સાઇડ.કેટલાક દેશો લોટ અને બ્રેડના ગુણધર્મોને સુધારવા માટે એડિટિવનો ઉપયોગ કરે છે.

E945

ક્લોપેન્ટાફ્લોરોઇથેન, ક્લોરોપેન્ટાફ્લોરોઇથેન (ક્લોરોપેન્ટાફ્લોરોઇથેન).પ્રોપેલન્ટ અને એન્ટિ-ફ્લેમિંગ. અલ્ટ્રાવાયોલેટના પ્રભાવ હેઠળ, તે વિઘટન કરે છે, રેડિકલ મુક્ત કરે છે જે ઓક્સિજનમાં ઓઝોનનો નાશ કરે છે, જેમાં ગ્રહના ઓઝોન સ્તરનો સમાવેશ થાય છે. પદાર્થ અથવા તેના વરાળને શ્વાસમાં લેવાથી ગૂંગળામણ, અસ્થમા, પલ્મોનરી એડીમા તરફ દોરી જાય છે.

E952

સોડિયમ સાયક્લેમેટ (સોડિયમ સાયક્લેમેટ).કૃત્રિમ સ્વીટનર, ખાંડ કરતાં 30-50 ગણી મીઠી. ડાયાબિટીક ઉત્પાદનો, કાર્બોનેટેડ અને ગરમ ઇન્સ્ટન્ટ પીણાં, કન્ફેક્શનરીમાં સમાયેલ છે. જ્યારે આંતરડાના બેક્ટેરિયા દ્વારા તૂટી જાય ત્યારે ઝેરી અને ટેરેટોજેનિક ચયાપચય મુક્ત થઈ શકે છે, જ્યારે ઉંદરોમાં પરીક્ષણ કરવામાં આવે ત્યારે મૂત્રાશયના કેન્સરનું જોખમ વધે છે. શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 10 મિલિગ્રામની મહત્તમ સ્વીકાર્ય દૈનિક માત્રા સાથે 55 થી વધુ દેશોમાં વપરાય છે.

ખૂબ જોખમી

E123

અમરન્થ- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E510

એમોનિયમ ક્લોરાઇડ (એમોનિયમ ક્લોરાઇડ).ઇમલ્સિફાયર, એસિડિટી રેગ્યુલેટર, મીઠાનો વિકલ્પ. પદાર્થની વરાળની મોટી સાંદ્રતા શ્વસન ધરપકડ અને મૃત્યુનું કારણ બની શકે છે, તેથી તે ફક્ત શરતી રીતે સલામત માનવામાં આવે છે અને ઘણા દેશોમાં પ્રતિબંધિત છે. રશિયામાં, તે લોટના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે, ફિનિશ્ડ બેકરી ઉત્પાદનોના ગુણધર્મોમાં સુધારો કરે છે.

E513e

સલ્ફ્યુરિક એસિડ.યીસ્ટના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે, આલ્કોહોલિક પીણાઓની એસિડિટીને નિયંત્રિત કરે છે. ખૂબ જ આક્રમક - ત્વચા પર આવવું, બર્ન અને પેશી નેક્રોસિસ તરફ દોરી જાય છે, વરાળના શ્વાસથી મોં, નાક અને આંખો, ઉધરસ, કંઠસ્થાન અને શ્વાસનળીનો સોજો, ન્યુમોનિયા રાસાયણિક બળી શકે છે.

E527

એમોનિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ (એમોનિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ).એસિડિટી રેગ્યુલેટર - ચોકલેટના ઉત્પાદનમાં કોકો બીન્સના એસિડને તટસ્થ કરે છે. તે અપચો ઉશ્કેરે છે, કિડની અને યકૃતને ખરાબ રીતે અસર કરે છે. યુરોપ, ઑસ્ટ્રેલિયા, ન્યુઝીલેન્ડમાં ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ રશિયામાં હજુ પણ મંજૂરી છે.

ખતરનાક

E102

Tartrazine (Tartrazine).સસ્તી કૃત્રિમ રંગ. પીણાં, કન્ફેક્શનરી, ફળ અને શાકભાજીના જાળવણી, દહીં, સરસવ, સૂપમાં સમાવેશ થાય છે. ચામડીના ફોલ્લીઓના સ્વરૂપમાં એલર્જીનું કારણ બને છે, બાળકોમાં - હાયપરએક્ટિવિટી અને ધ્યાનની ખામી. ધોરણો અનુસાર, પદાર્થની માત્રા ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 100-150 મિલિગ્રામ અથવા શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 7.5 મિલિગ્રામથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

E110

સૂર્યાસ્ત પીળો FCF.તે પેટ્રોલિયમ ઉત્પાદનોમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને જેલી, માર્ઝિપન્સ, ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, તૈયાર માછલી, ચીઝ સોસ, સૂપમાં શામેલ છે. ત્વચા પર ફોલ્લીઓ, અનુનાસિક ભીડ અને વહેતું નાક, જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓ, કિડનીની સમસ્યાઓનું કારણ બને છે. બાળપણમાં એસ્પિરિન પ્રત્યે એલર્જી અથવા અસહિષ્ણુતાની વૃત્તિ સાથે ખતરનાક.

E120

કાર્મિન.આ ખર્ચાળ રંગનો સ્ત્રોત કેટલીક જંતુઓની જાતિઓની માદા છે. ઉત્પાદનોને સતત નારંગી, લાલ અથવા જાંબલી રંગ આપે છે. તેનો ઉપયોગ માંસ અને માછલીની પ્રક્રિયા, ડેરી અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગોમાં થાય છે, આલ્કોહોલ અને હળવા પીણાં, ચટણીઓ અને કેચઅપને રંગ આપે છે. ક્યારેક એલર્જીનું કારણ બને છે, એનાફિલેક્ટિક આંચકા સુધી.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R).માંસ, માછલી, કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગ તેના વિના કરી શકતો નથી, તે પીણાં, મીઠાઈઓ, તૈયાર ફળોને ટીન્ટ કરે છે. સંખ્યાબંધ દેશો કાર્સિનોજેન અને મજબૂત એલર્જન તરીકે ઓળખાય છે, રશિયામાં તેને ધોરણોને આધીન મંજૂરી છે - દરરોજ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 0.7 મિલિગ્રામ સુધી. પહેલાં, ધોરણ 4 મિલિગ્રામ હતું, અને અનૈતિક ઉત્પાદકો હજી પણ તેનું પાલન કરે છે.

E127

એરિથ્રોસિન- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E129

લાલ મોહક (અલુરા રેડ એસી).તે E123 ડાયના રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે કોલ ટારમાંથી કાઢવામાં આવે છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, મીઠાઈઓ, ચટણીઓમાં સમાવેશ થાય છે. બાળકો માટે સંભવિત જોખમી - એડીએચડી (ધ્યાન ખોટ અને હાયપરએક્ટિવિટી ડિસઓર્ડર) ઉશ્કેરે છે. અન્ય અભ્યાસો અનુસાર, તેની પાસે એન્ટી-કાર્સિનોજેનિક અસર છે, જે કેન્સર પેદા કરતા પદાર્થોની ક્રિયાને અવરોધે છે.

E155

ચોકલેટ બ્રાઉન (ચોકલેટ બ્રાઉન એચટી).કોલ ટાર સાથે એઝો ડાયનું મિશ્રણ. તે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, ચોકલેટ બિસ્કિટ અને મફિન્સ, આઈસ્ક્રીમ, માર્શમોલોઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બાળકો અને એલર્જી પીડિતો માટે અનિચ્છનીય, કિડની અને યકૃત માટે ખરાબ. ઘણા રાજ્યોમાં પ્રતિબંધ છે.

E180

રૂબી લિથોલ વી.કે- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E201

સોર્બેટ સોડિયમ(સોડિયમ સોર્બેટ).એક લોકપ્રિય પ્રિઝર્વેટિવ જે માર્જરિન, ચીઝ, માંસ, સોસેજ અને માછલી ઉત્પાદનો, તૈયાર ખોરાક અને ટામેટા ઉત્પાદનો, મીઠાઈઓ, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને સ્પિરિટ્સ, આહાર ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે. અનુમતિપાત્ર દૈનિક ભથ્થું વ્યક્તિના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 25 મિલિગ્રામ (સોર્બિક એસિડની દ્રષ્ટિએ) સુધી છે. ઉચ્ચ ડોઝમાં એલર્જેનિક.

E220

સલ્ફર ડાયોક્સાઈડ.તીવ્ર ગંધ સાથેનો ગેસ, શાકભાજી અને ફળોને સડવાથી અટકાવે છે. તે આલ્કોહોલમાં ઉમેરવામાં આવે છે, સાઇટ્રસ ફળોની પરિવહન દરમિયાન પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, વેરહાઉસને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. અત્યંત ઝેરી - જ્યારે શ્વાસમાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઉધરસ, કર્કશતા, નાસિકા પ્રદાહ, ગૂંગળામણનું કારણ બને છે; લાંબા સમય સુધી સંપર્ક સાથે, ઉલટી, અસંગત વાણી અને પલ્મોનરી એડીમા નોંધવામાં આવે છે. વપરાશના ધોરણોને આધીન મંજૂર.

E222

સોડિયમ હાઇડ્રોસલ્ફાઇટ (સોડિયમ હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇટ).પ્રિઝર્વેટિવ, એન્ટીઑકિસડન્ટ, રેફ્રિજન્ટ, રિડ્યુસિંગ એજન્ટ, બ્લીચ અને કલર સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે સેવા આપે છે. મસાલા, સૂકા અને તૈયાર ફળો, સ્થિર શાકભાજી અને સીફૂડ, વાઇન, જ્યુસ, મીઠાઈઓ અને ખાંડવાળી કન્ફેક્શનરીમાં જોવા મળે છે. ખતરનાક એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, પેટ અને આંતરડાના રોગો, થાઇમીન (વિટામિન બી 1) નો નાશ કરે છે.

E223

પિરોસલ્ફાઇટ (મેટાબીસલ્ફાઇટ) સોડિયમ (સોડિયમ મેટાબીસલ્ફાઇટ).આલ્કોહોલ, કન્ફેક્શનરી અને મીઠાઈઓમાં ઉમેરવામાં આવેલી કિસમિસ, સ્ટાર્ચ અને બટાકા, શાકભાજી અને ફળોની પ્યુરીને ઘાટા થતા અટકાવે છે. જ્યારે 65 ડિગ્રીથી ઉપર ગરમ કરવામાં આવે છે અથવા પાણી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ, એક ઝેરી એલર્જન ગેસ છોડે છે. હાનિકારક અને બળતરાનો ઉલ્લેખ કરે છે, જો કે અનુમતિ ધરાવતા પદાર્થો. શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 0.7 મિલિગ્રામ સુધીના દૈનિક સેવન સાથે, તે સલામત માનવામાં આવે છે.

E224

પોટેશિયમ પાયરોસલ્ફાઇટ (ડિસલ્ફાઇટ) (કેલિયમ મેટાબીસલ્ફાઇટ).પ્રિઝર્વેટિવ E223 સાથે વિનિમયક્ષમ, પરંતુ શરીરમાં સોડિયમ સંતુલન પર અસરના અભાવને કારણે પસંદ કરવામાં આવે છે. સીધો સંપર્ક કરવાથી વાયુમાર્ગમાં બળતરા અને સાંકડી થાય છે, જેના કારણે અસ્થમાના હુમલા અને અન્ય આડઅસરો થાય છે.

E228

હાઇડ્રોસલ્ફાઇટ (બિસલ્ફાઇટ) પોટેશિયમ (પોટેશિયમ હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇટ).પ્રિઝર્વેટિવ, એન્ટીઑકિસડન્ટ, બ્લીચ અને કલર સ્ટેબિલાઇઝર, ફૂગ અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે. સ્ટાર્ચ અને ખાંડ, ફળો અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાંથી બનાવેલ વાઇન અને ઉત્પાદનોમાં સમાયેલ છે. ધોરણથી ઉપરના વારંવાર ઉપયોગ સાથે (સલ્ફર ડાયોક્સાઇડના સંદર્ભમાં શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 0.7 મિલિગ્રામ) એલર્જી અને અસ્થમા, જઠરાંત્રિય પેથોલોજી, બાળકોમાં વધેલી પ્રવૃત્તિ અને ધ્યાનની ખામીનું કારણ બને છે. વિટામિન B1 નો નાશ કરે છે.

E242

ડાયમેથાઈલડીકાર્બોનેટ (ડાઈમેથાઈલ ડીકાર્બોનેટ).એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો સાથે ડાયકાર્બોનિક એસિડનું એસ્ટર. તેનો ઉપયોગ વાઇન્સ, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને હળવા પીણાંના ઉત્પાદનમાં થાય છે, જેમાં આઈસ્ડ ટીનો સમાવેશ થાય છે, જેની માત્રા 1 લિટર દીઠ 250 મિલિગ્રામ સુધી હોય છે. ઉત્પાદન સાથે સંપર્ક કર્યા પછી, તે વિઘટિત થાય છે, પરંતુ જ્યારે એડિટિવ સાથે કામ કરતી વખતે, રક્ષણાત્મક સાધનોની જરૂર પડે છે - તે ત્વચા અને શ્વસન અંગોને બળતરા કરે છે.

E400

Alginic acid (Alginic acid).શેવાળમાંથી કાઢવામાં આવેલો ચીકણો પદાર્થ. સ્ટેબિલાઇઝર અને જાડું, સુસંગતતા જાળવી રાખે છે અને ખોરાકની સ્નિગ્ધતા વધારે છે. મુરબ્બો, જેલી, જામ, બેરી અને ફળોની પેસ્ટ, તૈયાર માંસ અને માછલી, પ્રોસેસ્ડ ચીઝ, ચટણીઓ માટે તે જરૂરી છે. તે રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ અને ભારે ધાતુઓને દૂર કરે છે, પરંતુ માનવ શરીરમાં તે પચતું નથી, તેથી તે જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો માટે અસુરક્ષિત છે.

E401, E402, E404

અલ્જીનેટ્સ: સોડિયમ (સોડિયમ એલ્જીનેટ), પોટેશિયમ (પોટેશિયમ અલ્જીનેટ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ અલ્જીનેટ).અલ્જિનિક એસિડના ક્ષાર - ઉમેરણો E400. તેઓ ઘટ્ટ અને જેલિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. E401 નું દૈનિક સેવન - માનવ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 20 ગ્રામ સુધી, E402 - 10 ગ્રામ, E404 - 20 ગ્રામ અન્ય અલ્જીનેટ્સ સાથે સંયોજનમાં.

E405

પ્રોપેન ગ્લાયકોલ એલ્જીનેટ, પ્રોપેન-1,2-ડીઓલ એલ્જીનેટ (પ્રોપેન-1,2-ડીઓલ અલ્જીનેટ).ટર્બિડિટી સ્ટેબિલાઇઝર - ઉત્પાદનના કણોને સ્થાયી થતા અટકાવે છે. તેનો ઉપયોગ કોકો સહિતના પીણાંના ઉત્પાદનમાં પ્રવાહી અલગતા અને વાદળછાયુંતાને રોકવા માટે થાય છે. વપરાશની માત્રા દરરોજ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 70 મિલિગ્રામ સુધી છે.

E501

કાર્બોનેટ (હાઇડ્રોકાર્બોનેટ) પોટેશિયમ (પોટેશિયમ હાઇડ્રોજન કાર્બોનેટ).સોફ્ટ ડ્રિંકના ઉત્પાદનમાં સોડાનું મિશ્રણ સ્ટેબિલાઇઝર અને એસિડિટી રેગ્યુલેટર છે. સસ્પેન્શનમાં, તે ખતરનાક છે - પદાર્થના શ્વાસમાં લેવાથી ઉધરસ, વહેતું નાક અને ક્રોનિક દર્દીઓમાં અસ્થમાના હુમલા થાય છે, ત્વચા સાથે સંપર્ક કરવાથી બળતરા અને ખરજવું થાય છે.

E503

કાર્બોનેટ (હાઈડ્રોકાર્બોનેટ) એમોનિયમ (એમોનિયમ કાર્બોનેટ).તેનો ઉપયોગ કણક પકવવા, સોડા અને યીસ્ટને બદલવા અથવા તેમના ગુણધર્મો વધારવા માટે બેકિંગ પાવડર તરીકે થાય છે. તેની મૂળ સ્થિતિમાં ખતરનાક - એમોનિયાના પ્રકાશનને કારણે, તે ઝેરી છે.

E620

ગ્લુટામિક એસિડ (ગ્લુટામિક એસિડ).એક "ઉત્તેજક" એમિનો એસિડ અને તૈયાર ખોરાક અને ખાદ્ય પદાર્થોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું સ્વાદ વધારનાર. શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 120 મિલિગ્રામની મહત્તમ દૈનિક માત્રાને ઓળંગવાથી ધબકારા, નબળાઇ, ગરદન અને પીઠમાં નિષ્ક્રિયતા આવે છે.

E636

માલ્ટોલ (માલ્ટોલ).ફળ-કારામેલ ગંધ સાથેનો પદાર્થ. ખોરાકના સ્વાદ અને સુગંધને સ્થિર કરે છે, વધારે છે અથવા બદલે છે. ચોકલેટ, કોકો, એસેન્સ, ચા, કોફી, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, તૈયાર ફળો અને શાકભાજી, બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે. સંભવિત ખતરનાક - મોટા ડોઝ મગજમાં એલ્યુમિનિયમના સંચયમાં ફાળો આપે છે, જેના કારણે અલ્ઝાઈમર રોગ થાય છે. અનુમતિપાત્ર ઉપયોગ - 1 કિલોગ્રામ વજન દીઠ 1.4 ગ્રામ.

E637

ઇથિલમાલ્ટોલ (ઇથિલ માલ્ટોલ). E636 કરતાં 4-6 ગણી મજબૂત, મીઠાઈઓ, કન્ફેક્શનરી, ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનો, ચટણીઓના સ્વાદ અને સુગંધને વધારે છે, બિન-કેલરી ઉત્પાદનો - દહીં, મેયોનેઝ, આઈસ્ક્રીમને ચરબીની અસર આપે છે. શરીર પરની અસરનો થોડો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, ઘણા દેશોમાં આ પદાર્થ પર પ્રતિબંધ છે.

કાર્સિનોજેનિક (કેન્સર)

આ ઉમેરણોનો સંભવિત ભય કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોના વિકાસને ઉત્તેજિત કરવામાં છે. તેમાંના ઘણા ખૂબ જ એલર્જેનિક છે, પાચન અંગો પર ઝેરી અસર કરે છે અને બાળકોમાં હાયપરએક્ટિવિટીનું કારણ બને છે:

E131

બ્લુ પેટન્ટ વી (પેટન્ટ બ્લુ વી) . વાદળીથી જાંબલી સુધી કૃત્રિમ રંગ. મીઠાઈઓ, કાર્બોરેટેડ પીણાં, માંસ ઉત્પાદનો, સોસેજમાં સમાયેલ છે.

E142

ગ્રીન એસ (ગ્રીન એસ).તે ફુદીનાની ચટણી, લીલા વટાણા, આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, મીઠાઈઓમાં જોવા મળે છે અને તેનો ઉપયોગ ઈંડાને રંગવા માટે થાય છે.

E153

વનસ્પતિ ચારકોલ, ચારકોલ (વનસ્પતિ કાર્બન).કલર્સ જ્યુસ, ચીઝ કેસીંગ્સ, જેલી કેન્ડી, કન્ફેક્શનરી.

E210 અને E211, E212, E213

બેન્ઝોઇક એસિડઅને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ બેન્ઝોએટ્સ: સોડિયમ (સોડિયમ બેન્ઝોએટ), પોટેશિયમ (પોટેશિયમ બેન્ઝોએટ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ બેન્ઝોએટ).ઉકાળવા માટેના પ્રિઝર્વેટિવ્સ, માર્જરિનનું ઉત્પાદન, ચટણીઓ, જામ, જ્યુસ, આઈસ્ક્રીમ. એસ્કોર્બિક એસિડ (એડિટિવ E300) સાથે સંયોજનમાં, તેઓ બેન્ઝીન બનાવે છે, એક મજબૂત કાર્સિનોજેન. ધોરણ દરરોજ 1 કિલોગ્રામ વજન દીઠ 5 મિલિગ્રામ સુધી છે, વધુ પડતા કિડની અને યકૃતના કાર્યને અસર કરે છે.

E214 અને E215

પેરા-હાઈડ્રોક્સીબેંઝોઈક એસિડનું ઈથાઈલ એસ્ટર, ઈથિલપારાબેન (ઈથિલપારાબેન) અને તેનું સોડિયમ મીઠું (સોડિયમ ઈથિલ પેરા-હાઈડ્રોક્સીબેન્ઝોએટ).મજબૂત એલર્જન, ત્વચાના સંપર્ક પર, ત્વચાનો સોજો, આંખમાં બળતરા તરફ દોરી જાય છે. ધોરણ પ્રતિ દિવસ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 10 મિલિગ્રામ સુધી છે.

E216

પ્રોપિલપરાબેન- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E219

મિથાઈલપેરાબેન સોડિયમ સોલ્ટ, પેરા-હાઈડ્રોક્સીબેંઝોઈક એસિડ મિથાઈલ એસ્ટર સોડિયમ સોલ્ટ (સોડિયમ મિથાઈલ પેરા-હાઈડ્રોક્સીબેન્ઝોએટ). પ્રિઝર્વેટિવ અને જંતુરહિત ઉમેરણ, બેક્ટેરિયા અને ફૂગના વિકાસથી જામ, તૈયાર ખોરાક, સૂપ, નાસ્તાના અનાજ અને મીઠાઈઓનું રક્ષણ કરે છે, વાઇનની પરિપક્વતા અટકાવે છે. દૈનિક ધોરણ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 10 મિલિગ્રામ સુધી છે.

E230

Biphenyl, Diphenyl (Biphenyl, Diphenyl).જ્યારે ફળો અને બેરીની છાલ પર લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે તેમની રજૂઆત જાળવી રાખે છે. આંખો અને શ્વસન માર્ગમાં બળતરા, ત્વચાની પ્રતિક્રિયાઓ, યકૃત, કિડની, નર્વસ અને રક્તવાહિની તંત્ર માટે ઝેરી.

E240

ફોર્માલ્ડિહાઇડ- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E249

પોટેશિયમ નાઇટ્રાઇટ (પોટેશિયમ નાઇટ્રાઇટ).સોસેજ, માંસ અને માછલીના ઉત્પાદનોના રંગને સાચવે છે અને સુધારે છે, બોટ્યુલિનમ ઝેરના દેખાવને અટકાવે છે. તે શરીર પર ઝેરી અને મ્યુટેજેનિક અસર ધરાવે છે.

E280 અને E281, E282, E283

પ્રોપિયોનિક એસિડ (પ્રોપિયોનિક એસિડ)અને તેનું મીઠું પ્રોપિયોનેટ્સ: સોડિયમ (સોડિયમ પ્રોપિયોનેટ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ), પોટેશિયમ (પોટેશિયમ પ્રોપિયોનેટ).તેઓ બેકરી ઉત્પાદનો અને ચીઝના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. એકાગ્ર સ્વરૂપમાં, E280 એડિટિવ બર્નનું કારણ બને છે, પેટમાં ઘા અને અલ્સર ઉશ્કેરે છે, તેથી તેના ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ થાય છે.

E310

પ્રોપીલ ગેલેટ (પ્રોપીલ ગેલેટ).એન્ટીઑકિસડન્ટ, મેયોનેઝ, માર્જરિન, સૂપ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, ચ્યુઇંગ ગમને ઓક્સિડેશનથી સુરક્ષિત કરે છે. અસ્થમાના હુમલા, જઠરાંત્રિય બળતરા સહિત એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે.

E945

કોટન પેન્ટાફ્લોરોઇથેન- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

પેટમાં અસ્વસ્થતા

E338 અને E339, E340, E341, E343

ઓર્થોફોસ્ફોરિક એસિડ (ફોસ્ફોરિક એસિડ)અને તેનું મીઠું ફોસ્ફેટ્સ: સોડિયમ (સોડિયમ ઓર્થોફોસ્ફેટ્સ), પોટેશિયમ (પોટેશિયમ ફોસ્ફેટ્સ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ ફોસ્ફેટ્સ), મેગ્નેશિયમ (મેગ્નેશિયમ ફોસ્ફેટ્સ).બેકિંગ પાવડર, સૂપ, ચીઝ અને સોસેજ, મીઠાઈઓમાં ઉમેરવામાં આવેલ પીણા એસિડિફાયર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. શરીરની એસિડિટી વધારો, કેલ્શિયમ ધોવા. ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં, એસિડ બળે છે, નાકમાંથી રક્તસ્રાવ થાય છે, દાંત તૂટી જાય છે.

E450

પાયરોફોસ્ફેટ્સ (ડિફોસ્ફેટ્સ).પાયરોફોસ્ફોરિક એસિડના ક્ષાર અને એસ્ટર માંસ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. મોટા ડોઝમાં, તેઓ કેલ્શિયમના શોષણમાં દખલ કરે છે, જેના કારણે કિડની અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસમાં ક્ષાર જમા થાય છે.

E461

મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ (મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ).ઘટ્ટ તરીકે, તે આઈસ્ક્રીમ, રસ, ચટણીઓમાં શામેલ છે, કણકની માત્રામાં વધારો કરે છે અને કાર્બોનેટેડ પીણાંમાં હાજર છે.

E462 અને E463

Ethylcellulose અને Hydroxypropylcellulose- વણઉકેલાયેલ માં વર્ણવેલ છે.

E465

ઇથિલ મિથાઇલ સેલ્યુલોઝ (ઇથિલ મિથાઇલ સેલ્યુલોઝ).મીઠાઈઓમાં ફીણ બનાવે છે અને સ્થિર કરે છે, લિકર્સની સુસંગતતામાં સુધારો કરે છે, જેલી, મીઠાઈઓ, આઈસ્ક્રીમ, ચીઝ ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

E466

કાર્બોક્સીમેથિલ સેલ્યુલોઝ (સોડિયમ કાર્બોક્સી મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ).એક સ્થિર ચીકણું કોલોઇડલ દ્રાવણ બનાવે છે, જે આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, ક્રીમ અને ચટણીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, માંસ અને માછલી માટેના કેસીંગ્સ.

આંતરડાની વિકૃતિ

E154

બ્રાઉન FK- વણઉકેલાયેલ માં વર્ણવેલ.

E626 અને E627, E628, E629

ગુઆનિલિક એસિડ (ગુઆનીલિક એસિડ) અને ગુઆનિલેટ્સ: સોડિયમ ડિસબસ્ટિટ્યુટેડ (સોડિયમ ગુઆનિલેટ), પોટેશિયમ ડિસબસ્ટિટ્યુટેડ (ડિપોટેશિયમ 5-ગ્વેનાઇલેટ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ 5-ગ્વાનિલેટ). ફ્લેવર મોડિફાયર પ્રાણીઓ અને માછલીના પેશીઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ચીઝ અને સોયા સોસ, સોસેજ અને માંસ ઉત્પાદનો, સૂપ અને ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, તૈયાર શાકભાજી, ચિપ્સ, ફટાકડા અને અન્ય નાસ્તામાં હાજર. તેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગ અને બ્લડ પ્રેશરને અસર કરે છે, એલર્જી પીડિતો, સંધિવા અને સંધિવાવાળા દર્દીઓ, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને બાળકો માટે બિનસલાહભર્યા છે.

E630 અને E631, E632, E633

ઇનોસિનિક એસિડ (ઇનોસિનિક એસિડ)અને તેનું મીઠું ઇનોસિનેટ્સ: સોડિયમ (ડિસોડિયમ ઇનોસિનેટ), પોટેશિયમ અવ્યવસ્થિત (ડિપોટેશિયમ 5-ઇનોસિનેટ), કેલ્શિયમ (કેલ્શિયમ 5-ઇનોસિનેટ).પ્રાણીઓ અને માછલીના પેશીઓ, બેક્ટેરિયલ ખાંડના ઉત્સેચકોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. હેતુ - મસાલા, નાસ્તા, બ્રોથ અને ઇન્સ્ટન્ટ સૂપની સુગંધ વધારવા માટે. ગેસ્ટ્રિક અને આંતરડાની વિકૃતિઓ ઉપરાંત, તેઓ ત્વચા પર ફોલ્લીઓ, અસ્થમાની તીવ્રતા અને સંધિવા તરફ દોરી જાય છે.

E634, E635

કેલ્શિયમ ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ (કેલ્શિયમ ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ) અને અવ્યવસ્થિત સોડિયમ રિબોન્યુક્લિયોટાઇડ્સ (ડિસોડિયમ 5-રિબોન્યુક્લિયોટાઇડ્સ).પ્રકૃતિમાં, તેઓ ફૂગ, પ્રાણીઓ અને માછલીઓના પેશીઓમાં જોવા મળે છે, ઔદ્યોગિક હેતુઓ માટે તેઓ ગ્લુકોઝના આથો દરમિયાન સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. ગુણધર્મો અને આડઅસરો ગ્લુટામેટ્સ, ગુઆનીલેટ્સ, ઇનોસિનેટ્સ જેવી જ છે.

ચામડીના રોગો

E151

બ્રિલિયન્ટ બ્લેક બીએન (બ્રિલિયન્ટ બ્લેક બીએન).બ્રાઉન્સ મીઠાઈઓ, ડેરી ઉત્પાદનો, ચીઝ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, પાસ્તા, મસાલા, ચટણીઓ, સ્પિરિટ. ધોરણ પ્રતિ દિવસ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 1 મિલિગ્રામ સુધી છે. ચામડીની પ્રતિક્રિયાઓ, જઠરાંત્રિય રોગો, સાર્કોમાનું કારણ બને છે.

E160a

કેરોટીન્સ (કેરોટિન).વિટામિન A, ટિન્ટ ડેરી અને કન્ફેક્શનરી, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, ચટણીઓના સ્ત્રોત. તેઓ હાનિકારક માનવામાં આવે છે, પરંતુ વધુ પડતા તેઓ યકૃત અને ચરબીમાં જમા થાય છે, જે કેરોટેનેમિયા તરફ દોરી જાય છે - ત્વચા પીળી. જોખમ ધરાવતા લોકોમાં કેન્સરને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.

E231 અને E232

ઓર્થોફેનાઇલ ફેનોલ (ઓર્થોફેનાઇલ ફેનોલ)અને તેનું મીઠું - ઓર્થોફેનાઇલ ફેનોલ સોડિયમ (સોડિયમ ઓર્થોફેનાઇલ ફેનોલ).સાઇટ્રસ ફળોની બાહ્ય પ્રક્રિયા માટે વપરાતા પ્રિઝર્વેટિવ્સ. તેઓ ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરે છે, આંખો અને શ્વસન માર્ગમાં બળતરા પેદા કરી શકે છે, અને જ્યારે પીવામાં આવે છે, ત્યારે ઉલટી, આંચકી ઉશ્કેરે છે. દરરોજ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 0.2 મિલિગ્રામથી વધુ ન લો.

E239

યુરોટ્રોપિન- પ્રતિબંધિત માં વર્ણવેલ.

E311 અને E312

ઓક્ટિલ ગેલેટ (ઓક્ટિલ ગેલેટ) અને ડોડેસીલ (લોરીલ) ગેલેટ (ડોડેસીલ ગેલેટ).ચરબીયુક્ત ખોરાકમાં વપરાતા એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ, તેલ અને માર્જરિનની રેસીડીટી અટકાવે છે. તેઓ ત્વચા પર એલર્જીક અભિવ્યક્તિઓનું કારણ બને છે, જેમાં ફ્લશિંગ, ફોલ્લીઓ અને ખરજવું, તેમજ અતિસંવેદનશીલતા અને ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની બળતરાનો સમાવેશ થાય છે.

E320

બ્યુટીલહાઇડ્રોક્સીયાનીસોલ (બ્યુટીલેટેડ હાઇડ્રોક્સીયાનીસોલ).પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબી, ચટણીઓ, સૂપ કેન્દ્રિત, કન્ફેક્શનરીમાં સમાયેલ છે. જ્યારે નાઈટ્રેટ્સ સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે તે કોષોના ડીએનએને બદલીને, મ્યુટેજેનિક ગુણધર્મો મેળવે છે. દૈનિક માત્રા શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 0.5 મિલિગ્રામ સુધી છે.

E907

Poly-1-decene hydrogenated (હાઈડ્રોજનયુક્ત પોલી-1-decenes).ગ્લેઝિંગ એજન્ટનો ઉપયોગ સૂકા ફળો, ખાંડવાળી કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે. જ્યારે શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 6 મિલિગ્રામના ધોરણને ઓળંગે છે, ત્યારે તે ફેટી એસિડ્સની જૈવઉપલબ્ધતા ઘટાડે છે.

E951

Aspartame (Aspartame).મીઠા અને ઓછા આલ્કોહોલ પીણાં, ચ્યુઇંગ ગમ, દહીં, મીઠાઈઓ, કન્ફેક્શનરીમાં ખાંડનો વિકલ્પ જોવા મળે છે. લાંબા સમય સુધી ઉપયોગથી એલર્જી, માથાનો દુખાવો, અનિદ્રા, હતાશા, વજનમાં વધારો થાય છે. ઉંદરો પરના પ્રયોગો અનુસાર કેન્સરનું જોખમ વધારે છે.

E1105

લિસોઝાઇમ (લાઇસોઝાઇમ).એન્ઝાઇમ અને કુદરતી એન્ટીબેક્ટેરિયલ એજન્ટ, ચિકનના ઇંડા પ્રોટીનમાંથી કાઢવામાં આવે છે, જેમાં આનુવંશિક રીતે સંશોધિત જાતિઓનો સમાવેશ થાય છે. તેનો ઉપયોગ ચીઝ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે. ત્વચા પર ફોલ્લીઓ અને માથાનો દુખાવો થઈ શકે છે.

દબાણ

E154

બ્રાઉન FK- વણઉકેલાયેલ માં વર્ણવેલ.

E250

સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ (સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ).માંસ અને માછલી ઉત્પાદનો માટે પ્રિઝર્વેટિવ અને રંગ સુધારનાર. ઝેરી ઝેરી પદાર્થ, કાર્સિનોજેનિક સંયોજનો બનાવી શકે છે, ક્રોનિક અવરોધક પલ્મોનરી રોગનું કારણ બની શકે છે. રક્તવાહિનીઓ વિસ્તરે છે, સ્નાયુઓની સ્વર અને દબાણ ઘટાડે છે.

E252

પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ (પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ).તેનો ઉપયોગ ચીઝ, સોસેજ, માંસ ઉત્પાદનોમાં થાય છે. લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ સાથે, ઓછી માત્રામાં પણ, તે એનિમિયા, પેટમાં દુખાવો, ઉલટી, સ્નાયુઓની નબળાઇ, દબાણમાં ઘટાડો, અનિયમિત પલ્સનું કારણ બને છે.

બાળકો માટે ખતરનાક

E270

લેક્ટિક એસિડ (લેક્ટિક એસિડ).કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ, આથો દૂધ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં હાજર છે, જે હળવા પીણાં અને બીયરના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે હાનિકારક, પરંતુ શિશુઓમાં બિનસલાહભર્યા - તેઓએ હજી સુધી પૂરકના શોષણ માટે ઉત્સેચકો વિકસાવ્યા નથી.

શંકાસ્પદ

E104

ચોલિન પીળો (ક્વિનોલિન પીળો).માછલી, કરિયાણા, ચ્યુઇંગ ગમ, રંગીન ડ્રેજીસ, ઉધરસના ટીપાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે ખંજવાળ અને ચામડીની બળતરા, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, બાળકોમાં અતિસંવેદનશીલતાની શંકા છે. દૈનિક દર શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 10 થી 0.5 મિલિગ્રામ સુધી ઘટાડવામાં આવ્યો છે.

E122

એઝોરૂબિન, કાર્માઝિન, કાર્મોઇસિન (એઝોરુબિન, કાર્મોઇસીન).કોલ ટાર, કલર્સ પીણાં અને રસ, જામ, કન્ફેક્શનરીનું વ્યુત્પન્ન. એલર્જન, ખાસ કરીને અસ્થમાના દર્દીઓ અને એસ્પિરિન અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે ખતરનાક, બાળકોમાં અતિસક્રિયતા અને એકાગ્રતામાં ઘટાડોનું કારણ બને છે.

E141

ક્લોરોફિલ કોપર કોમ્પ્લેક્સ (હરિતદ્રવ્ય કોપર કોમ્પ્લેક્સ).આઈસ્ક્રીમ અને ડેરી ડેઝર્ટમાં લીલો વેજીટેબલ ડાઈ ઉમેરવામાં આવે છે. હેવી મેટલ કોપરની હાજરીને કારણે જોખમી બની શકે છે. વપરાશ દર દિવસ દીઠ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 15 મિલિગ્રામથી વધુ નથી.

E171

ટાઇટેનિયમ ડાયોક્સાઇડ.દૂધ પાવડર, ઝડપી નાસ્તો, કરચલા લાકડીઓનો સફેદ ભાગ ઉપયોગમાં લેવાતું બ્લીચિંગ એજન્ટ. સંભવતઃ લીવર અને કિડની રોગમાં સામેલ છે અને જો શ્વાસમાં લેવામાં આવે તો તે કેન્સરનું કારણ બની શકે છે.

E477

ફેટી એસિડ્સના પ્રોપેન-1,2-ડીઓલ એસ્ટર્સ, પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ અને ફેટી એસિડના ઈથર્સ (ફેટી એસિડ્સના પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ એસ્ટર્સ).સ્નિગ્ધતા સ્ટેબિલાઇઝર અને ઉત્પાદન સુસંગતતા સુધારનાર, મોટાભાગે ચરબીયુક્ત ઉત્પાદનોમાં વપરાય છે. પૂરકને લીધે યકૃત અને કિડનીમાં વધારો, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર વિશે માહિતી છે.

ઉપયોગી

• E100 - કર્ક્યુમિન્સ (કર્ક્યુમિન).બળતરા વિરોધી અને કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો સાથે કુદરતી રંગો.
• E101 - રિબોફ્લેવિન (રિબોફ્લેવિન).વિટામિન B2, ત્વચા, નખ, વાળ અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે, તે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. રિબોફ્લેવિન સોડિયમ મીઠું (E106)આડઅસરોને કારણે ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ.
• E140 - હરિતદ્રવ્ય (હરિતદ્રવ્ય).વનસ્પતિ રંગ, ઝેર દૂર કરે છે, કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે. તે જ સમયે, ઉમેરો E141 હરિતદ્રવ્યના કોપર સંકુલસ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી હોઈ શકે છે.
• E160a - કેરોટીન (કેરોટીન).એક મહત્વપૂર્ણ તત્વ, પ્રોવિટામીન A. મોટી માત્રામાં હાનિકારક.
• E161b - Lutein (Lutein).કુદરતી રંગ, એન્ટીઑકિસડન્ટ, દ્રશ્ય ઉગ્રતામાં સુધારો કરે છે.
• E300 - એસ્કોર્બિક એસિડ (એસ્કોર્બિક એસિડ).વિટામિન સી સામાન્ય ચયાપચય માટે જરૂરી છે.
• E306, E307, E308 - ટોકોફેરોલ (ટોકોફેરોલ-સમૃદ્ધ અર્ક), આલ્ફા-ટોકોફેરોલ (આલ્ફા-ટોકોફેરોલ), ગામા-ટોકોફેરોલ (ગામા-ટોકોફેરોલ) નું મિશ્રણ.વિટામિન ઇ, એક મહત્વપૂર્ણ એન્ટીઑકિસડન્ટ, શરીરને ઝેર અને લેક્ટિક એસિડની અસરોથી રક્ષણ આપે છે, અને સેલ વૃદ્ધત્વને ધીમું કરે છે. ઉમેરણ E309 ડેલ્ટા-ટોકોફેરોલ (કૃત્રિમ ડેલ્ટા-ટોકોફેરોલ)અભ્યાસ કર્યો નથી અને રશિયામાં મંજૂરી નથી.
• E440 - પેક્ટીન (પેક્ટીન).નેચરલ જેલિંગ એજન્ટ, જાડું અને ભેજ જાળવી રાખનાર, શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
• E641 - L-Leucine (L-Leucine).એક આવશ્યક એમિનો એસિડ જે કન્ફેક્શનરી અને ત્વરિત ઉત્પાદનોને ઇચ્છિત સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.
• E642 - Lysine hydrochloride (Lysine Hydrochloride).કોલેજન અને પેશીઓના સમારકામની રચનામાં ભાગ લે છે, હૃદયના સ્નાયુનું આરોગ્ય જાળવે છે, ઊર્જા આપે છે.

હાનિકારક

• E150 - ખાંડનો રંગ (સાદો કારામેલ).બળી ખાંડ, કારામેલ. તે પેટાજાતિઓમાં વહેંચાયેલું છે: E150aકુદરતી અને સલામત છે, અને E150b, E150cઅને E150dએસિડ સાથે સારવાર દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.
• E162 - બીટરૂટ રેડ, બેટાનિન (બીટરૂટ રેડ, બેટાનિન).ખોરાક beets માંથી ઉત્પાદિત.
• E163 - એન્થોસાયનિન્સ (એન્થોસાયનિન્સ).લાલ દ્રાક્ષ, વડીલબેરીના અર્કમાં સમાયેલ છે. એન્ટીઑકિસડન્ટો, બળતરા દૂર કરે છે, કેન્સર અટકાવે છે.
• E170 - કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ (કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ).સામાન્ય ચાક, શરીરને ફાયદો કરે છે, માત્ર ઓવરડોઝના કિસ્સામાં ખતરનાક છે.
• E181 - ટેનીન (ટેનીન).ફૂડ કલર અને તીક્ષ્ણ સ્વાદ આપે છે, ચામાં ઘણા બધા દ્રવ્ય હાજર હોય છે.
• E202-સોર્બેટ પોટેશિયમ(પોટેશિયમ સોર્બેટ).સોર્બિક એસિડનું મીઠું, એક લોકપ્રિય અને સલામત પ્રિઝર્વેટિવ.
• E260 - એસિટિક એસિડ (એસિટિક એસિડ).દ્રાક્ષ વાઇનના ખાટા બનાવવાનું ઉત્પાદન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને આલ્કોહોલનું આથો, 30% સુધીની સાંદ્રતામાં સલામત છે.
• E270 - લેક્ટિક એસિડ (લેક્ટિક એસિડ).પુખ્ત વયના લોકો માટે હાનિકારક નથી, પરંતુ નાના બાળકો દ્વારા આત્મસાત નથી.
• E290 - કાર્બન ડાયોક્સાઇડ.કાર્બોનેટેડ પીણાંમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉમેરવામાં આવે છે.
• E296 - મેલિક એસિડ.ચયાપચયમાં ભાગ લે છે.
• E297 - ફ્યુમરિક એસિડ (ફ્યુમરિક એસિડ).જીવંત જીવોના કોષોમાં હાજર, ઓછી માત્રામાં સલામત.
• E322 - લેસીથિન (લેસીથિન).એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ અને યકૃત, મગજ, નર્વસ સિસ્ટમ માટે અનિવાર્ય પદાર્થ.
• E330 - સાઇટ્રિક એસિડ (સાઇટ્રિક એસિડ).હાનિકારક એન્ટીઑકિસડન્ટ ચયાપચયમાં સામેલ છે.
• E406 - અગર.લાલ શેવાળ જાડું અને gelling એજન્ટ, બાળક ખોરાક માટે પણ મંજૂર.
• E420 - Sorbitol, Sorbitol સિરપ (Sorbitol).સ્વીટનર, ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર, જ્યારે દરરોજ 30-40 ગ્રામ સુધી લેવામાં આવે છે, ત્યારે તેને સલામત ગણવામાં આવે છે.
• E500 - સોડિયમ કાર્બોનેટ.સોડા, પકવવા માં હાજર.
• E507 - હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ (હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ).એક સડો કરતા પદાર્થ, પરંતુ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેનો ઉપયોગ સલામત, નબળા ઉકેલોના રૂપમાં થાય છે.
• E901, E902, E903 - મીણ: મીણ, મીણબત્તી મીણ, કાર્નોબા મીણ.ફળોની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, તેઓ તેમના બગાડને અટકાવે છે. E901 અને E903 નો ઉપયોગ આઈસિંગ, મીઠાઈઓના ઉત્પાદનમાં થાય છે.
• E905b, E905c, E913 - વેસેલિન (વેસેલિન, પેટ્રોલેટમ), પેરાફિન (પેટ્રોલિયમ વેક્સ) અને લેનોલિન (લેનોલિન).સાઇટ્રસ, ફળો અને શાકભાજીની પ્રક્રિયા માટે મંજૂર.
• E954 - સેકરિન (ગ્લુસાઇડ).સ્વીટનર, જ્યારે શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 5 મિલિગ્રામ સુધીનો ઉપયોગ થાય ત્યારે તેને હાનિકારક માનવામાં આવે છે.
• E955 - સુક્રલોઝ (સુક્રલોઝ).સૌથી સલામત કૃત્રિમ સ્વીટનર, દૈનિક સેવન શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 15 મિલિગ્રામ સુધી છે

કાર્ય પૂર્ણ થયું: સિવિરિન વાદિમ

10મા ધોરણનો વિદ્યાર્થી.
સુપરવાઈઝર:

ડોમાનોવ ઓલેગ નિકોલાવિચ

3. અભ્યાસના પરિણામો 15

સાહિત્ય 18

પરિશિષ્ટ 19

પરિચય

ફૂડ એડિટિવ્સ એ કુદરતી, પ્રકૃતિ-સમાન અથવા કૃત્રિમ પદાર્થો છે જે ખોરાક ઉત્પાદન તરીકે અથવા સામાન્ય ખાદ્ય ઘટકો તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા નથી. ખોરાક માટેની માનવ જરૂરિયાત એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ માનવ જરૂરિયાતોમાંની એક છે. વ્યક્તિ ખોરાક વિના જીવી શકતો નથી અને ચોક્કસ સમય પછી તેને આ જરૂરિયાત સંતોષવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે. હવે અમારા સ્ટોર્સમાં તમે વિવિધ પ્રકારના ખોરાક જોઈ શકો છો. જો તમે લેબલ્સ પર વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રચનાનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો છો, જે સામાન્ય રીતે નાની પ્રિન્ટમાં લખવામાં આવે છે, તો તમે જોશો કે લગભગ તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઇ-એડિટિવ્સનો સમાવેશ થાય છે. ઘણા ઉત્પાદકો ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા, સ્વાદ વધારવા વગેરે માટે ઇ-એડિટિવ ઉમેરે છે. તેઓ આ ઇ-એડિટિવની હાનિકારકતાને જોતા નથી. અલબત્ત, તમામ ઇ-એડિટિવ્સ ખતરનાક નથી, પરંતુ તેમાંના મોટાભાગના માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે. તેથી, હું માનું છું કે માનવ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન પહોંચાડે તેવા યોગ્ય ખોરાકની પસંદગી કરવા માટે દરેક વ્યક્તિએ ઇ-સપ્લિમેન્ટ્સને સમજવામાં સમર્થ હોવા જોઈએ.

લક્ષ્ય:માનવ આરોગ્ય પર ખોરાક ઉમેરણોની અસર શોધો.

કાર્યો:

1) સ્પર્ધાના સહભાગીઓ વચ્ચે એક સર્વેક્ષણ કરો.

2) સ્પર્ધાના સહભાગીઓ મુખ્ય ભોજન વચ્ચેના અંતરાલમાં કયા ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું સેવન કરવાનું પસંદ કરે છે તે શોધો.

પ્રિઝર્વેટિવ્સ (E2**)

પ્રિઝર્વેટિવ્સઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો. મોટે ભાગે તરીકેપ્રિઝર્વેટિવ્સ સામાન્ય મીઠું, ઇથિલ આલ્કોહોલ, એસિટિક, સલ્ફરસ, સોર્બિક, બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેમના કેટલાક ક્ષારનો ઉપયોગ થાય છે. પ્રવેશવાની પરવાનગી નથીકૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ગ્રાહક ઉત્પાદનોમાં - દૂધ, લોટ, બ્રેડ, તાજા માંસ, તેમજ બાળકો અને આહાર ખોરાકમાં અને "કુદરતી" અને "તાજા" લેબલવાળા ઉત્પાદનોમાં.

એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ (E3**)

એન્ટીઑકિસડન્ટોચરબી અને ચરબી ધરાવતા ઉત્પાદનોને બગાડથી બચાવો, શાકભાજી અને ફળોને બ્રાઉનિંગથી બચાવો, વાઇન, બીયર અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સનું એન્ઝાઇમેટિક ઓક્સિડેશન ધીમું કરો.કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટો એસ્કોર્બિક એસિડ અને ટોકોફેરોલનું મિશ્રણ છે.

જાડા (E4**)

જાડાઉત્પાદનોની રચનામાં સુધારો કરો અને સાચવો, તમને ઇચ્છિત સુસંગતતા સાથે ઉત્પાદનો મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ માટે તમામ મંજૂરજાડું પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે. પેક્ટીન્સ અને જિલેટીન એ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના કુદરતી ઘટકો છે જે નિયમિતપણે ખાવામાં આવે છે: શાકભાજી, ફળો, માંસ ઉત્પાદનો. આજાડું વ્યક્તિ માટે 4-5 ગ્રામની માત્રામાં, તે શોષાય નથી અને પચતું નથી, તે હળવા રેચક તરીકે દેખાય છે.

ઇમલ્સિફાયર (E5**)

ઇમલ્સિફાયર્સખાદ્ય ઉત્પાદનની સુસંગતતા, તેની સ્નિગ્ધતા અને પ્લાસ્ટિક ગુણધર્મો માટે જવાબદાર છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ બેકરી ઉત્પાદનોને ઝડપથી વાસી થવા દેતા નથી.

કુદરતી પ્રવાહી મિશ્રણ - ઇંડા સફેદ અને કુદરતી લેસીથિન. જો કે, તાજેતરના વર્ષોમાં, ઉદ્યોગ વધુને વધુ ઉપયોગ કરી રહ્યો છેકૃત્રિમ પ્રવાહી મિશ્રણ.

સ્વાદ વધારનારા (E6**)

તાજા માંસ, માછલી, તાજી લણણી કરેલ શાકભાજી અને અન્ય તાજા ઉત્પાદનોમાં ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે. આ તે પદાર્થોની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે છે જે સ્વાદની કળીઓના અંતને ઉત્તેજિત કરીને સ્વાદની ધારણાને વધારે છે -ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ. સંગ્રહ અને ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, રકમન્યુક્લિયોટાઇડ્સ ઘટે છે, તેથી તેઓ કૃત્રિમ રીતે ઉમેરવામાં આવે છે.

માલ્ટોલ અને એથિલ માલ્ટોલ સંખ્યાબંધ ફ્લેવર્સની ધારણાને વધારવી, ખાસ કરીને ફ્રુટી અને ક્રીમી. ઓછી ચરબીવાળા મેયોનેઝમાં, તેઓ એસિટિક એસિડ અને તીક્ષ્ણતાના તીક્ષ્ણ સ્વાદને નરમ પાડે છે, વધુમાં, તેઓ ઓછી કેલરીવાળા દહીં અને આઈસ્ક્રીમમાં ચરબીની લાગણીમાં ફાળો આપે છે.

પ્રતિબંધિત ખોરાક ઉમેરણો,
સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક અથવા જોખમી (કોષ્ટક) 3

રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરે તાજેતરમાં એવા ઉત્પાદનોની આયાત પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે જેમાં શામેલ છેફૂડ એડિટિવ્સ E 216 અને E 217 અને રશિયામાં ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં તેમના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો.

આ ફૂડ એડિટિવ્સ E 216 અને E 217 (બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેના ક્ષાર)નો ઉપયોગ સૂકા ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા તેમજ ચોકલેટ, ચોકલેટ, ચિપ્સ, સૂકા સૂપ, પેટ્સ બનાવવા માટે થાય છે.

વૈજ્ઞાનિકોના જણાવ્યા મુજબ, આ ઉમેરણો જીવલેણ ગાંઠોની ઘટનાને પ્રભાવિત કરી શકે છે. રોસ્પોટ્રેબનાડઝોરે તેમની નકારાત્મક અસરનું મૂલ્યાંકન થોડું હળવું કર્યું, પરંતુ સામૂહિક બિન-ચેપી રોગો અને ઝેરના ઉદભવના જોખમને રોકવા માટે તેમના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો.

તમારે નીચેના ખોરાકથી પણ દૂર રહેવું જોઈએખોરાક ઉમેરણો:

સંશોધન પદ્ધતિ

ખોરાક

જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો

કામનું સ્થળ MBOU "TSOSh નંબર 2", રાસાયણિક પ્રયોગશાળા

કેટલાક ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો વ્યવહારિક રીતે અભ્યાસ:

1) કેળા

કેન્ડી
કેળાની ત્વચાની સપાટી પર સ્થિત ફિનોલની સાંદ્રતાનું નિર્ધારણ:

બનાના સ્કિનનો ભાગ પાણી સાથેના વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે (પરિશિષ્ટ નંબર 1, ફોટો નંબર 1). મેં બીજો ભાગ કાગળ પર મૂક્યો. હું 5 મિનિટ રાહ જોઈ રહ્યો છું. પછી હું આયર્ન (III) ક્લોરાઇડના થોડા ટીપાં પાણીના દ્રાવણમાં જ્યાં કેળાની ચામડી હતી, તેમજ કેળાની ચામડી પર, જે કાગળની સપાટી પર છે, તેમાં નાખું છું.

સફરજનની ત્વચાની સપાટી પર સ્થિત ફિનોલની સાંદ્રતાનું નિર્ધારણ.

એ જ રીતે, હું સફરજનની ચામડી સાથે પ્રયોગો કરું છું (પરિશિષ્ટ 1, ફોટો નંબર 2).

ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકોનો ઉપયોગ કરીને મીઠાઈઓમાં ઇ-એડિટિવ્સનું નિર્ધારણ.

ઇન્દ્રિયોનો ઉપયોગ કરીને તમામ રંગો નક્કી કરી શકાય છે. તમારે ફક્ત તે કોષ્ટક જાણવાની જરૂર છે જેમાં તે લખેલું છે કે ઇ-એડિટિવનો કયો નંબર રંગના આપેલા રંગને અનુરૂપ છે (પરિશિષ્ટ 1, ફોટો નંબર 3).

સંશોધન પરિણામો

ફેરિક ક્લોરાઇડનો રંગ બદલાયો નથી, તેથી, ફળની ચામડીની સપાટી પર કોઈ ફિનોલ નથી, પરંતુ તે ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં હોઈ શકે છે, જે વ્યવહારિક રીતે નક્કી કરી શકાતું નથી (એપ્લિકેશન નંબર 1, ફોટો નંબર 4 , ફોટો નંબર 5, ફોટો નંબર 6, ફોટો નંબર 7).

ઇન્દ્રિયોની મદદથી મીઠાઈઓના અભ્યાસ દરમિયાન, E102 (પીળો રંગ) અને E121 (લાલ રંગ) મળી આવ્યા હતા.

તારણો

મારા સંશોધન કાર્ય દરમિયાન:

1) સ્પર્ધાના સહભાગીઓ વચ્ચે એક સર્વે હાથ ધર્યો.

2) સ્પર્ધાના સહભાગીઓ મુખ્ય ભોજન વચ્ચેના અંતરાલોમાં કયા ખોરાક ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે તે જાહેર કર્યું.

3) સ્પર્ધામાં સહભાગીઓના આહારમાં સમાવિષ્ટ ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું વિશ્લેષણ હાથ ધર્યું.

1. તમારા આહારમાંથી ચિપ્સ અને ફટાકડાને બાકાત રાખો, કારણ કે તેમાં મોટી માત્રામાં ખોરાકના ઉમેરણો હોય છે જે માનવ શરીરને નકારાત્મક અસર કરે છે, એટલે કે, જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો, તેમજ કિડની અને યકૃતના રોગોનું કારણ બને છે.

2. એવા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો જ્યાં ખાદ્ય ઉમેરણોની સામગ્રી ન્યૂનતમ અથવા સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર હોય.

3.મુખ્ય ભોજન વચ્ચે વપરાશમાં લેવાતા ઉત્પાદનોને ફળો અને શાકભાજીથી બદલવા જોઈએ. શાકભાજીને ખનિજો અને ફળો - વિટામિન્સનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત માનવામાં આવે છે. ફળો શરીરને શુદ્ધ કરે છે, આંતરડાને ઉત્તેજિત કરે છે, પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ફિનોલથી છુટકારો મેળવવા માટે, ખાવા પહેલાં ફળોને સારી રીતે ધોવા જોઈએ.

4. શક્ય તેટલી વધુ ગ્રીન્સ ખાઓ, તે કેરોટીનના સ્વરૂપમાં વિટામિન A નો અદ્ભુત સ્ત્રોત છે. ગાજરના રસમાં વિટામિન Aનો સૌથી મોટો ભંડાર જોવા મળે છે.

ગ્રંથસૂચિ

બેઝરુકિખ એમ.એમ. યોગ્ય પોષણ વિશે વાત કરો. - એમ.: ઓલમા મીડિયા ગ્રુપ, 2008.

દરેક વસ્તુ વિશે બધું: બાળકો માટે લોકપ્રિય જ્ઞાનકોશ / કોમ્પ.: શલેવા જી. એટ અલ. - એમ.: એએસટી, 1995.

ગેબ્રિયલિયન ઓ.એસ., લિસોવા જી.જી. સામાન્ય શૈક્ષણિક સંસ્થાઓના સ્નાતક વર્ગો માટે પાઠયપુસ્તક. - મોસ્કો, 2000.

ઝૈત્સેવ એ.એન. સલામત ખોરાકના ઉમેરણો અને "અપશુકન" પ્રતીકો "E" વિશે, જર્નલ "ઇકોલોજી એન્ડ લાઇફ", નંબર 4, 1999.

સરાફાનોવા એલ.એ. ફૂડ એડિટિવ્સ: જ્ઞાનકોશ / L.A. સરાફાનોવા, એડ. 2જી.- સેન્ટ પીટર્સબર્ગ: જિઓર્ડ પબ્લિશિંગ હાઉસ, 2004.- 808 પૃ.

સ્ટેઈનબર્ગ એ.આઈ. અને અન્ય. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉમેરણો (આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ અને નિયમન). - એમ.: "મેડિસિન", 1969 - 95 પૃ.

ખારીટોનોવ એસ.એન. મંજૂર અને પ્રતિબંધિત ખોરાક ઉમેરણો, ડિમાન્ડ મેગેઝિન, નંબર 7, 1997.

વેબ સાઇટ્સ:

http://e-dobavka.narod.ru/

પરિશિષ્ટ નં. 1

ફોટો નંબર 1-કેળાની ચામડીની સપાટી પર સ્થિત ફિનોલની સાંદ્રતાનું નિર્ધારણ.

ફોટો નંબર 2 - સફરજનની ચામડીની સપાટી પર સ્થિત ફિનોલની સાંદ્રતાનું નિર્ધારણ.

ફોટો નંબર 3-ઓર્ગેનોલેપ્ટિક સૂચકાંકોનો ઉપયોગ કરીને મીઠાઈઓમાં ઇ-એડિટિવ્સનું નિર્ધારણ.

ફોટો નંબર 4 - કેળાની ચામડીની સપાટી પર સ્થિત ફિનોલની સાંદ્રતાનું નિર્ધારણ.

ફોટો નંબર 5 - સફરજનની ચામડીની સપાટી પર સ્થિત ફિનોલની સાંદ્રતાનું નિર્ધારણ.

ફોટો નંબર 6 - સફરજનની ચામડીની સપાટી પર સ્થિત ફિનોલની સાંદ્રતાનું નિર્ધારણ.

નોલેજ બેઝમાં તમારું સારું કામ મોકલો સરળ છે. નીચેના ફોર્મનો ઉપયોગ કરો

વિદ્યાર્થીઓ, સ્નાતક વિદ્યાર્થીઓ, યુવા વૈજ્ઞાનિકો કે જેઓ તેમના અભ્યાસ અને કાર્યમાં જ્ઞાન આધારનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ તમારા ખૂબ આભારી રહેશે.

પર પોસ્ટ કરવામાં આવ્યું http://www.allbest.ru/

રશિયાની પીપલ્સ ફ્રેન્ડશિપ યુનિવર્સિટી

એન્જિનિયરિંગ ફેકલ્ટી

વ્યવહારુ કામ

શિસ્ત દ્વારા: ઇકોલોજી

વિષય પર: "ખાદ્ય ઉમેરણો અને માનવ શરીર પર તેમની અસર"

વિદ્યાર્થી દ્વારા પૂર્ણ: ડેવીડોવા ઇ.એ.

જૂથ: ISB-102

દ્વારા સ્વીકાર્યું: Ryzhova T. A.

પરિચય

માનવ જીવનમાં પોષણનું મહત્વ જી. હેઈનની અભિવ્યક્તિને પ્રતિબિંબિત કરે છે. "વ્યક્તિ તે જે ખાય છે તે છે", ત્યાં શરીરની રચના, બાળકના વર્તનમાં પોષણની અસાધારણ ભૂમિકા પર ભાર મૂકે છે. પોષણની પ્રકૃતિ વ્યક્તિના વિકાસ, શારીરિક અને ન્યુરોસાયકિક વિકાસને અસર કરે છે, ખાસ કરીને બાળપણ અને કિશોરાવસ્થામાં. સામાન્ય હિમેટોપોઇઝિસ, દ્રષ્ટિ, જાતીય વિકાસ, ત્વચાની સામાન્ય સ્થિતિ જાળવવા અને શરીરના રક્ષણાત્મક કાર્યની ડિગ્રી નક્કી કરવા માટે યોગ્ય પોષણ એ એકદમ આવશ્યક પરિબળ છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ (PD) એ માનવજાતની સૌથી જૂની શોધોમાંની એક છે. તેઓ હોમો સેપિઅન્સની પ્રથમ સિદ્ધિઓમાંની એક હતી, જે સમજણની ભેટ સાથે, કુદરત પાસેથી ખોરાકની વિવિધતાની જરૂરિયાત પ્રાપ્ત કરી હતી. દરરોજ, વિશ્વ પર લગભગ દરેક વ્યક્તિ ખોરાક સાથે ઓછામાં ઓછા એક સૌથી લોકપ્રિય પીડીનો ઉપયોગ કરે છે - મીઠું, ખાંડ, મરી, સાઇટ્રિક એસિડ.

ફૂડ એડિટિવ્સ (એસિટિક અને લેક્ટિક એસિડ્સ, ટેબલ મીઠું, કેટલાક મસાલા, વગેરે) ના ઉપયોગનો ઇતિહાસ કેટલાક હજાર વર્ષ જૂનો છે. જો કે, માત્ર 19મી અને 20મી સદીમાં જ તેમને વિશેષ ધ્યાન મળવાનું શરૂ થયું. આ લાંબા અંતર પર નાશવંત અને ઝડપથી વાસી માલના પરિવહન સાથેના વેપારની વિશિષ્ટતાને કારણે છે, જેના માટે શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો જરૂરી છે. આકર્ષક રંગ અને ગંધ સાથેના ખાદ્ય ઉત્પાદનો માટે આધુનિક ગ્રાહકની માંગ સ્વાદો, રંગો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ વગેરે દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે. આધુનિક વ્યક્તિનું જીવન ટેકનોજેનિક અને એન્થ્રોપોજેનિક પરિબળોના નોંધપાત્ર પ્રભાવ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જે ખોરાક, પાણીમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. અને વિદેશી પદાર્થો સાથે વાયુ પ્રદૂષણ.

આપણે સલામત રીતે કહી શકીએ કે ખોરાક, પાણી અને હવા સાથે આપણામાંના દરેકને કેટલાય ગ્રામ વિદેશી પદાર્થો મળે છે જે ખોરાક નથી. પરંતુ પોષક પૂરવણીઓ પણ ચોક્કસ ફાળો આપે છે. ખોરાક વિશેના આપણા જ્ઞાનના વિસ્તરણ અને ખાદ્ય ઉત્પાદન તકનીકમાં સુધારણા સાથે, ખાદ્ય ઉમેરણોનો ઉપયોગ પણ વધ્યો છે. ખાસ કરીને તાજેતરના સમયમાં વધુ પૌષ્ટિક અને વધુ અનુકૂળ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વધતી માંગને કારણે તેમની જરૂરિયાત વધી છે.

પરંતુ આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે કેટલાક પ્રકારના ઉમેરણો, કુદરતી અને કૃત્રિમ બંને, અમુક રોગોથી પીડિત લોકોના અમુક જૂથો માટે બિનસલાહભર્યા છે, જેમાંથી ઘણા વિવિધ તીવ્રતાની એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે.

સ્થાનિક અને વિદેશી સંશોધકો અનુસાર, વિશ્વભરમાં ખોરાકની એલર્જીનો વ્યાપ વધી રહ્યો છે અને તે તમામ દેશોમાં વ્યાપકપણે બદલાય છે: 0.01 થી 50% સુધી. ખોરાકની એલર્જી સામાન્ય રીતે પ્રથમ બાળપણમાં વિકસે છે.

પોષક પૂરવણીઓની ભૂમિકા

ફૂડ એડિટિવ સલામતી

પોષક પૂરવણીઓ- ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન સાથે સંકળાયેલા પદાર્થો.

ફૂડ એડિટિવ્સ એ રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા માન્ય રાસાયણિક પદાર્થો અને કુદરતી સંયોજનો છે, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય ઉત્પાદન અથવા સામાન્ય ખાદ્ય ઘટકો તરીકે થતો નથી, પરંતુ વિવિધ તબક્કે તકનીકી કારણોસર ઇરાદાપૂર્વક ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અથવા વ્યક્તિગત કામગીરી મેળવવા અથવા સુવિધા આપવા માટે ઉત્પાદન, સંગ્રહ, પરિવહન, વિવિધ પ્રકારના બગાડ સામે ઉત્પાદનની પ્રતિકાર વધારવા, માળખું અને દેખાવ જાળવવા અથવા ઇરાદાપૂર્વક ગુણધર્મોમાં ફેરફાર. તેઓ કાચા માલની ગુણવત્તા અને અંતિમ ઉત્પાદન, સંગ્રહના નિયમો અને શરતોમાં સુધારો કરે છે અને વિવિધ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓને સરળ બનાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખમીર એજન્ટો ગેસ છોડે છે અને કણકની માત્રામાં વધારો કરે છે, સ્ટેબિલાઇઝર્સ તમને અવિશ્વસનીય પદાર્થોના મિશ્રણની એકરૂપતા જાળવવાની મંજૂરી આપે છે, જાડા પદાર્થો ઉત્પાદનોની સ્નિગ્ધતામાં વધારો કરે છે, કોમ્પેક્ટર્સ શાકભાજી અને ફળોના પેશીઓની ઘનતા જાળવે છે. એવા પદાર્થો પણ છે જે કેકિંગ અને ક્લમ્પિંગને અટકાવે છે, ખોરાકના કણોની એકબીજાને વળગી રહેવાની વૃત્તિ ઘટાડે છે: ડીફોમર્સ ફીણની રચનાને અટકાવે છે અથવા ઘટાડે છે; ઇમલ્સિફાયર તેલ અને પાણી જેવા અવિશ્વસનીય તબક્કાઓનું સજાતીય મિશ્રણ બનાવે છે અથવા જાળવી રાખે છે; જેલિંગ એજન્ટો જેલ બનાવીને ખોરાકને ટેક્ષ્ચરાઇઝ કરે છે; ભેજ જાળવી રાખતા એજન્ટો ખોરાકને સૂકવતા અટકાવે છે; એસિડિટી રેગ્યુલેટર્સ ખોરાકની એસિડ અથવા આલ્કલાઇન રચનામાં ફેરફાર અને નિયમન કરે છે; પ્રિઝર્વેટિવ્સ સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા થતા બગાડ સામે રક્ષણ કરીને ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે; એન્ટીઑકિસડન્ટો ઓક્સિડેશનને કારણે થતા બગાડ સામે રક્ષણ કરીને ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે.

સૂચકાંકોખોરાક ઉમેરણો

અનુક્રમણિકા- અંક અથવા અક્ષરની જમણી બાજુએ મૂકવામાં આવેલ આંકડાકીય સૂચક.

ઘણા ઉત્પાદનોમાં E100, E600, વગેરે હોદ્દો હોય છે. આ ફૂડ એડિટિવ્સ છે. આ હોદ્દો આપણને શું સંકેત આપે છે તે જાણવું ઉપયોગી છે.

E700 - E800 - ફાજલ સૂચકાંકો;

શું આ ઉમેરણો હાનિકારક છે? ખાદ્ય નિષ્ણાતો માને છે કે અક્ષર "E" એ દોરવામાં આવે તેટલું ડરામણી નથી: ઘણા દેશોમાં ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે, તેમાંના મોટા ભાગના આડઅસરો આપતા નથી.

ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં રશિયન ફેડરેશનમાં ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત ફૂડ એડિટિવ્સ:

ખાદ્ય ઉમેરણોનું વર્ગીકરણ

કોષ્ટક ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ખોરાક ઉમેરણોની હાજરી માટે તેમનું વર્ગીકરણ દર્શાવે છે જે માનવ શરીર પર હાનિકારક અસર કરે છે.

ખોરાક પૂરક સલામતી

ફૂડ એડિટિવ્સની સલામતી FAO-WHO જોઈન્ટ એક્સપર્ટ કમિટી ઓન ફૂડ એડિટિવ્સ (JECFA) અને યુરોપિયન યુનિયનની સાયન્ટિફિક કમિટી ઓન ફૂડ્સ (SCF) જેવી સંસ્થાઓ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા વ્યાપક તુલનાત્મક અભ્યાસના આધારે નક્કી કરવામાં આવે છે. પોષક પૂરવણીઓનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે સિવાય કે તેઓનું પૂરતું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હોય અને તેમના સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન (ADI)ની સ્થાપના કરવામાં આવી ન હોય.

ફૂડ એડિટિવ્સના પ્રણાલીગત ઝેરી અને આરોગ્યપ્રદ અભ્યાસના આયોજન અને સંચાલનમાં આંતરરાષ્ટ્રીય અનુભવનો સારાંશ ખાસ WHO દસ્તાવેજ (1987-1991) "ખાદ્ય ઉમેરણો અને ખોરાકમાં દૂષકોની સલામતીનું મૂલ્યાંકન કરવા માટેના સિદ્ધાંતો."

રશિયન ફેડરેશનના કાયદા અનુસાર "વસ્તીના સેનિટરી અને રોગચાળાના સુખાકારી પર", રાજ્ય નિવારક અને વર્તમાન સેનિટરી દેખરેખ સેનિટરી અને રોગચાળાની સેવાના સંસ્થાઓ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગની સલામતી ફેડરલ સ્તરે રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયના દસ્તાવેજો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.

FAO-WHO JECFA અથવા NPC નવા ફૂડ એડિટિવનું મૂલ્યાંકન કરે અને સંભવતઃ તેને માન્ય ફૂડ એડિટિવ્સની સૂચિમાં મૂકે તે પહેલાં ફૂડ એડિટિવ્સની સલામતી ફરજિયાત વ્યાપક અભ્યાસ હાથ ધરીને સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે. વધુમાં, નોંધ્યું છે તેમ, અગાઉ મંજૂર પોષક પૂરવણીઓની સમયાંતરે સમીક્ષા કરવામાં આવે છે કારણ કે તેમના વિશે નવી માહિતી ઉપલબ્ધ થાય છે અને તેમની સલામતીનું પરીક્ષણ કરવાની પદ્ધતિઓ સુધરે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સની સલામતી અંગે નિર્ણય કરતી વખતે, ઘણા પ્રશ્નોના જવાબ આપવાની જરૂર છે:

માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે આ રસાયણનો ઉપયોગ કરવાથી શું જોખમ છે (ખતરો);

માનવ સ્વાસ્થ્ય પર રાસાયણિક સંયોજનની હાનિકારક અસરની સંભાવના શું છે, તેની અસર (જોખમ) ના સ્તરને ધ્યાનમાં લેતા;

ફૂડ એડિટિવનો વપરાશ કયા સ્તરે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ખતરનાક (જોખમ) રહેશે નહીં જો તેનો સમગ્ર જીવન દરમિયાન વ્યવસ્થિત રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે.

રસાયણની સલામતીનો અભ્યાસ કોઈપણ સંભવિત પ્રતિકૂળ જૈવિક અસરોની ઓળખ સાથે શરૂ થાય છે. નીચેના ત્રણ પરિણામોમાંથી એક પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં વપરાતા ડોઝમાં ઉત્તરોત્તર વધારો કરવામાં આવે છે:

શરીરની ચોક્કસ સિસ્ટમના સંબંધમાં સંયોજનની ઝેરીતા સ્થાપિત કરવામાં આવી છે;

• શરીરના વજનમાં ઘટાડો જોવા મળ્યો હતો, જે બિન-વિશિષ્ટ ઝેરી અથવા શરીર દ્વારા પોષક તત્વોના શોષણમાં સંભવિત સમસ્યાઓ સૂચવે છે;

· ખોરાક પૂરકની માત્રા આહારના કુલ વજનના 5% સુધી પહોંચશે.

રશિયન ફેડરેશનમાં, સેનિટરી નિયમોમાં આપવામાં આવેલી મર્યાદાઓમાં, ફક્ત તે જ ખાદ્ય ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે કે જેની પાસે રશિયાના રાજ્ય સેનિટરી અને રોગચાળાની દેખરેખની પરવાનગી હોય.

તકનીકી અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી ન્યૂનતમ માત્રામાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ખાદ્ય ઉમેરણો ઉમેરવા જોઈએ, પરંતુ સેનિટરી નિયમો દ્વારા સ્થાપિત મર્યાદા કરતાં વધુ નહીં.

ફૂડ એડિટિવ્સની સલામતીનો અભ્યાસ, એડીઆઈ, ડીએસપી, એમપીસીનું નિર્ધારણ એ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે એક જટિલ, લાંબી, ખૂબ ખર્ચાળ, પરંતુ અત્યંત જરૂરી અને મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે. તેને સતત ધ્યાન અને સુધારણાની જરૂર છે.

ઉત્પાદકો શું છુપાવે છે

મોટાભાગના ઉત્પાદકો, જ્યારે તેમના ઉત્પાદનોમાં ફૂડ એડિટિવ્સ ઉમેરતા હોય, ત્યારે તેમને બિલકુલ સૂચિબદ્ધ કરતા નથી અથવા તેઓ જે પદાર્થોમાંથી બનેલા છે તેનું નામ સૂચવતા નથી, જે મોટાભાગના લોકો માટે સ્પષ્ટ નથી.

દાખ્લા તરીકે , ઇ 950, કાર્બોરેટેડ પીણાંના પેકેજિંગ પર તે એસસલ્ફેમ પોટેશિયમ તરીકે સૂચવવામાં આવે છે. તેમાં મિથાઈલ આલ્કોહોલ હોય છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના કામને બગાડે છે, અને એસ્પાર્ટિક એસિડ, જે નર્વસ સિસ્ટમ પર ઉત્તેજક અસર કરે છે અને સમય જતાં, વ્યસન બની શકે છે. સલામત માત્રા દરરોજ 1 ગ્રામ કરતાં વધુ નથી.

ઇ 951- એસ્પાર્ટમ, સ્વીટનર. નેશનલ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ એસોસિએશન (એનએસડીએ) એ એસ્પાર્ટમની રાસાયણિક અસ્થિરતાને વર્ણવતા વિરોધ નોંધાવ્યો: જ્યારે 30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ થાય છે, ત્યારે સોડા પાણીમાં રહેલું એસ્પાર્ટમ ફોર્માલ્ડીહાઇડ, મિથેનોલ અને ફેનીલાલેનાઇનમાં તૂટી જાય છે. માનવ શરીરમાં, મિથેનોલ (મિથાઈલ અથવા લાકડું આલ્કોહોલ) ફોર્માલ્ડીહાઈડ અને પછી ફોર્મિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. ફોર્માલ્ડિહાઇડ એ તીક્ષ્ણ ગંધ ધરાવતો પદાર્થ છે, વર્ગ A કાર્સિનોજેન. ફેનીલાલેનાઇન અન્ય એમિનો એસિડ અને પ્રોટીન સાથે સંયોજનમાં ઝેરી બની જાય છે. એસ્પાર્ટમ ઝેરના 92 દસ્તાવેજીકૃત કેસ છે. ઝેરના લક્ષણો: સ્પર્શ ગુમાવવો, માથાનો દુખાવો, થાક, ચક્કર, ઉબકા, ધબકારા, વજન વધવું, ચીડિયાપણું, યાદશક્તિમાં ઘટાડો, ચિંતા, અસ્પષ્ટ દ્રષ્ટિ, ફોલ્લીઓ, હુમલા, દ્રષ્ટિ ગુમાવવી.

ઇ 338- ફોસ્ફોરિક એસિડ, રાસાયણિક સૂત્ર: H3PO4. તે આંખો અને ચામડીમાં બળતરાનું કારણ બને છે, કેલ્શિયમ આયનને જોડવામાં સક્ષમ છે, તેને હાડકાંમાંથી ધોઈ નાખે છે, જે ઓસ્ટીયોપોરોસિસના વિકાસ માટે જોખમી છે, જેમાં હાડકાની નાજુકતા વધે છે. ફૂડ ઓર્થોફોસ્ફોરિક એસિડનો ઉપયોગ કાર્બોનેટેડ પાણીના ઉત્પાદનમાં અને ક્ષારના ઉત્પાદનમાં થાય છે (કૂકીઝ અને ફટાકડા બનાવવા માટેના પાવડર).

ઇ 211- સોડિયમ બેન્ઝોએટ, કફનાશક, મુરબ્બો, મુરબ્બો, મેલેન્જ, સ્પ્રેટ, સૅલ્મોન કેવિઅર, ફળોના રસ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ખોરાક પ્રિઝર્વેટિવ. બેન્ઝોઇક એસિડ (E 210), સોડિયમ બેન્ઝોએટ (E 211) અને પોટેશિયમ બેન્ઝોએટ (E 212) કેટલાક ખોરાકમાં બેક્ટેરિયાનાશક અને એન્ટિફંગલ એજન્ટ (જામ, ફળોના રસ, મરીનેડ્સ અને ફળોના દહીં) તરીકે દાખલ કરવામાં આવે છે. ફૂડ એડિટિવ્સ E210 અને E211 જીવલેણ ગાંઠો તરફ દોરી શકે છે. હકીકત એ છે કે જ્યારે વિટામિન સી સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે બેન્ઝીન રચાય છે, જે આપણા શરીરના કોષોને નુકસાન પહોંચાડે છે અને ઓન્કોલોજીનું કારણ બની શકે છે.

કાર્બન ડાયોક્સાઇડકાર્બોનેટેડ પીણાંના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે. તે તેના માટે છે કે તેઓ તેમના નામના ઋણી છે. તે પોતે જ ખતરનાક નથી, પરંતુ જેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોથી પીડાય છે તેઓએ સાવચેત રહેવું જોઈએ, કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અપચોને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. હકીકત એ છે કે જ્યારે આ ગેસ પાણી સાથે જોડાય છે, ત્યારે કાર્બોનિક એસિડ રચાય છે, જે પેટ અને આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરે છે. આ એસિડ, બીજી બાજુ, ખૂબ જ અસ્થિર છે અને પ્રારંભિક ઉત્પાદનોની રચના સાથે વિઘટિત થાય છે: પાણી અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, આંતરડામાં બાદમાંના સંચયનું કારણ બને છે.

ચિપ્સ અને ફટાકડામાં મોટી માત્રામાં કાર્સિનોજેન્સ હોય છે

ચિપ્સ એક પ્રતિભાશાળી ઉત્પાદન છે. આવું ત્યારે થાય છે જ્યારે એક બટેટા એક કિલોના ભાવે વેચાય છે. બટાકાને ક્રંચ કરવા માટે, અને જેથી તે બગડે નહીં અને સ્વાદિષ્ટ ન બને, તેમાં મોટી માત્રામાં પદાર્થો ઉમેરવામાં આવે છે, જેમાં શામેલ છે: મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (E621), જે સ્વાદ વધારનાર છે. આ એક ખાસ પ્રકારનો ફૂડ ટેસ્ટ એડિક્શન છે, એટલે કે બાળક ક્યારેય સામાન્ય બટાકા ખાશે નહીં, તે હંમેશા સ્વાદ વધારનાર બટાકાની માંગ કરશે. "વિશિષ્ટ સ્વાદના ગુણોમાં એક પ્રકારની વ્યસનકારક અસર હોય છે." હવે ચિપ્સનો સ્વાદ વાસ્તવિક બટાકાની ઓછામાં ઓછી યાદ અપાવે છે. પ્રથમ નજરમાં, ફટાકડામાં કંઈ ખોટું નથી, સૂકી બ્રેડ એ પ્રાચીન રૂપે રશિયન ઉત્પાદન છે, પરંતુ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સ્વાદ અને વિભાજક સાથે ઉદારતાથી છાંટવામાં આવતા, આધુનિક ફટાકડાઓએ નવી મિલકત પ્રાપ્ત કરી છે જે માનવો માટે અસુરક્ષિત છે.

2007 થી, રશિયન આરોગ્ય મંત્રાલયે શાળાની કેન્ટીનમાં ફટાકડા અને ચિપ્સના વેચાણ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે. શાળાના બાળકોમાં જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોની સંખ્યા ઝડપથી વધી રહી છે. મુખ્ય કારણ સૂકા ખોરાક પ્રત્યે બાળકોનો સામાન્ય આકર્ષણ છે. ચિપ્સ અને ફટાકડાના સ્વાદના ગુણો વિવિધ સ્વાદોના ઉપયોગ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે (જોકે કેટલાક કારણોસર ઉત્પાદકો તેમને મસાલા કહે છે). સ્વાદ વિના ચિપ્સ પણ છે, એટલે કે. તેના કુદરતી સ્વાદ સાથે, પરંતુ આંકડા અનુસાર, આપણા મોટાભાગના દેશબંધુઓ એડિટિવ્સ સાથે ચિપ્સ ખાવાનું પસંદ કરે છે: ચીઝ, બેકન, મશરૂમ્સ, કેવિઅર. શું આજે તે કહેવું યોગ્ય છે કે હકીકતમાં ત્યાં કોઈ કેવિઅર નથી - તેનો સ્વાદ અને ગંધ ફ્લેવરિંગ્સની મદદથી ચિપ્સને આપવામાં આવી હતી. મોટાભાગની આશા એ છે કે સ્વાદ અને ગંધ કૃત્રિમ ઉમેરણોના ઉપયોગ વિના મેળવવામાં આવે છે, જો ચિપ્સમાં ડુંગળી અથવા લસણ જેવી ગંધ આવે છે. તેમ છતાં, તકો પાતળી છે. મોટેભાગે, ચિપ્સનો સ્વાદ કૃત્રિમ હોય છે. ફટાકડા માટે પણ આવું જ છે. ઉત્પાદન અને ચિપ્સ અને ફટાકડાની રચનામાં દર્શાવેલ પરિચિત અક્ષરો "E" તમને આની ખાતરી કરવામાં મદદ કરશે.

વ્યવહારુ ભાગ

કોષ્ટક નં. 1

કોષ્ટક નંબર 2

નિષ્કર્ષ

હાલમાં, એવું કોઈ નથી કે જે સજીવ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે બરાબર જાણે છે, અને તેના કાર્યમાં સુધારો કરી શકે તેવું કોઈ નથી. કોઈપણ આધુનિકીકરણ, આપણે જે ઉત્પાદનો ખાઈએ છીએ તેમાં ફેરફાર અનિવાર્યપણે આપણા શરીર માટે આ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાને વધુ ખરાબ કરે છે, અને ફેરફારો અને સુધારણાઓ પોતે જ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે. કુદરતી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો જેમાં કૃત્રિમ પદાર્થો ન હોય, તમારા પોતાના શરીરને વિવિધ સ્વાદ વધારનારા, રંગ વધારનારા, ખાંડના વિકલ્પ સાથે છેતરવાનું ટાળો. મારા પર વિશ્વાસ કરો - થાઇરોઇડ કેન્સર અને કિડની પત્થરો કરતાં અસ્થિક્ષય વધુ સુખદ છે.

સાહિત્ય

1. ઇવાનવ આઇ.આર. ફૂડ હાઇજીન. - સેન્ટ પીટર્સબર્ગ: પીટર, 2001.

ઇન્ટરનેટ સંસાધનો:

2. સ્કુરીખિન આઇ.એમ., નેચેવ એ.પી. રસાયણશાસ્ત્રીના દૃષ્ટિકોણથી ખોરાક વિશે બધું

(www.grunwald.ru/eco)

3. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં યેગર E. M. પ્રિઝર્વેટિવ્સ

(www.goodsmatrix.ru)

Allbest.ru પર હોસ્ટ કરેલ

સમાન દસ્તાવેજો

ફૂડ એડિટિવ્સના અભ્યાસ માટેની પદ્ધતિઓ. ખ્યાલ, ખાદ્ય ઉમેરણોના પ્રકારો, તેમની સામગ્રી, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવાનો હેતુ. ડિજિટલ કોડિફિકેશન સિસ્ટમ, ખાસ કરીને હાનિકારક અને પ્રતિબંધિત ખોરાક ઉમેરણો. કુદરતી ખોરાકની જરૂરિયાત.

પ્રસ્તુતિ, 05/04/2011 ઉમેર્યું


આપણા જીવનમાં પોષક પૂરવણીઓ. માંસ પ્રક્રિયામાં ખાદ્ય ઉમેરણોનો ખ્યાલ. કુદરતી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની ગણતરી અને ખાદ્ય ઉમેરણોનો હિસ્સો. સંખ્યાબંધ ફૂડ એડિટિવ્સના તકનીકી ગુણધર્મો. ખાદ્ય ઘટકોના ઉપયોગ માટે નવા તકનીકી ઉકેલો શોધો.

અમૂર્ત, 05/27/2009 ઉમેર્યું


ખોરાકમાં ઉમેરાતા પદાર્થો તરીકે ખોરાકના ઉમેરણોનો ખ્યાલ તેમના બાહ્ય ગુણો, સ્વાદ અને શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે. ખાદ્ય ઉમેરણોનું વર્ગીકરણ, તેમના ગુણધર્મોની લાક્ષણિકતાઓ. માનવ સ્વાસ્થ્ય પર ખાદ્ય ઉમેરણોની નકારાત્મક અસર.

અમૂર્ત, 03/21/2015 ઉમેર્યું


ખાદ્ય ઉત્પાદનોના લેબલિંગ માટે વર્ગીકરણ અને નિયમો. પોષક પૂરવણીઓનું વર્ગીકરણ. ફૂડ એડિટિવ્સના મ્યુટેજેનિક અને એલર્જિક ગુણધર્મો. ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગથી સંભવિત હાનિકારક અસરો. રેડિયોલોજીકલ સલામતી આવશ્યકતાઓ.

ટર્મ પેપર, 06/15/2010 ઉમેર્યું


ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉમેરાયેલા પદાર્થોના સ્પેક્ટ્રમની લાક્ષણિકતાઓ. ફૂડ એડિટિવ્સ, ડાયઝ, ફ્લેવર એન્હાન્સર્સ, ફ્લેવર અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ મેળવવા અને તેનો ઉપયોગ કરવાની વિશેષતાઓનો અભ્યાસ કરવો. માન્ય અને પ્રતિબંધિત ખોરાક ઉમેરણોની સૂચિનો અભ્યાસ.

અમૂર્ત, 03/12/2013 ઉમેર્યું


કાર્બોનેટેડ પીણાં, ચિપ્સ, ફટાકડામાં ખાદ્ય ઉમેરણોનું વિશ્લેષણ અને મૂલ્યાંકન. માનવ સ્વાસ્થ્ય પર ખોરાકના ઉમેરણોના પ્રભાવની પ્રક્રિયાનો અભ્યાસ. ઉત્પાદનોમાં વપરાતા કુદરતી અને કૃત્રિમ રાસાયણિક સંયોજનો વિશે શાળાના બાળકોના જ્ઞાનની લાક્ષણિકતા.

વૈજ્ઞાનિક કાર્ય, 06/21/2011 ઉમેર્યું


ઇન્ડેક્સ "ઇ" સાથે ખાદ્ય ઉમેરણોની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ, તેમનું વર્ગીકરણ અને પ્રકારો, કાર્યાત્મક સુવિધાઓ. ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ સાથે બનાવેલા ઉત્પાદનોના ઉપયોગ માટે કાનૂની આધાર, અનુરૂપતાની પુષ્ટિ. ઉમેરણો સાથે ઉત્પાદન પરીક્ષણ.

ટર્મ પેપર, 11/03/2014 ઉમેર્યું


પોષક પૂરવણીઓનો ઇતિહાસ. યુક્રેનમાં ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગનું નિયમન કરતા સામાન્ય દસ્તાવેજો. આંતરરાષ્ટ્રીય વર્ગીકરણ અને નંબરિંગ સિસ્ટમ. ટોક્સિકોલોજિકલ નિયંત્રણ અને દૈનિક સ્વીકાર્ય દર. સંભવિત ખતરનાક ઉમેરણો.

અમૂર્ત, 11/16/2009 ઉમેર્યું


ખાદ્ય તકનીકમાં એન્ટીઑકિસડન્ટોના ઉપયોગના હેતુઓ. આલ્કલાઈઝિંગ પદાર્થો, તેમની લાક્ષણિકતાઓ. ફૂડ એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કરીને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે આધુનિક અંતિમ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. ઉપયોગ માટે મંજૂર ખોરાક emulsifiers.

પરીક્ષણ, 07/23/2010 ઉમેર્યું


ખાદ્ય ઉમેરણો અને તેમની સલામતીની વ્યાખ્યાઓ અને વર્ગીકરણ. કુદરતી, કૃત્રિમ અને ખનિજ રંગોની લાક્ષણિકતા. પદાર્થો કે જે ઉત્પાદનોની રચના અને ભૌતિક-રાસાયણિક ગુણધર્મોને બદલે છે. ઉમેરણો કે જે ખોરાકના ઉત્પાદનોના સ્વાદ, સુગંધને અસર કરે છે.

તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે જુદા જુદા લોકો સમાન પૂરકને અલગ રીતે સહન કરી શકે છે. કોઈ વ્યક્તિ સંપૂર્ણપણે શાંત હોય છે, અને કોઈને આ એડિટિવથી એલર્જી હોય છે અને તે જાણે છે કે કોઈ ચોક્કસ ખાદ્ય ઉમેરણ તેના શરીરને ચોક્કસ રીતે અસર કરે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તેના માટે આ કોડ્સને સમજવું સરળ નથી હોતું... એવા એડિટિવ્સ છે જે સલામત છે. આરોગ્ય અને સામાજિક વિકાસ મંત્રાલયનો આદેશ, પરંતુ કેટલાક લોકોમાં તેઓ અસ્થમાના હુમલા અથવા એરિથમિયાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. તેથી, આવા લોકોને ફક્ત કોડની પાછળ શું છુપાયેલું છે તે જાણવાની જરૂર છે અને આ પૂરક માટે તેમના પોતાના શરીરની પ્રતિક્રિયા જાણવાની જરૂર છે. ઉદાહરણ તરીકે, હું ગ્લુટામેટ વિશે વાત કરવા માંગુ છું. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, આ પદાર્થને મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, સ્વાદ વધારનાર E-621 તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે માંસનો સ્વાદ બનાવે છે. તે સૂપ અને ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ, તૈયાર ખોરાક, ચટણીઓ, તૈયાર ખોરાક, મસાલાના મિશ્રણ, મરીનેડ્સ, ચિપ્સ અને સોસેજમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ પદાર્થની ઘણી આડઅસરો છે. જે લોકો તેના પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે, તેમને અસ્થમાના હુમલા, શિળસ, માથાનો દુખાવો થઈ શકે છે. આ સમસ્યાઓ કેટલી સામાન્ય છે? ગ્લુટામેટના રસ ધરાવતા લોકો (ઉત્પાદકો) દ્વારા પ્રાયોજિત અભ્યાસોમાં, તેઓ 1.8% લોકોમાં જોવા મળે છે, સ્વતંત્ર અભ્યાસમાં - 33% માં. ગ્લુટામેટવાળા ખોરાકનો વધુ વપરાશ કહેવાતા "ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ" ને ઉત્તેજિત કરી શકે છે: માથાનો દુખાવો, હૃદયના ધબકારા, ઉબકા, છાતીમાં દુખાવો, સુસ્તી અને નબળાઇ. અહીં કેટલાક ફૂડ એડિટિવ્સ છે જે માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. આમાં શામેલ છે:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - રંગો. મધુર સ્પાર્કલિંગ પાણી, લોલીપોપ્સ, રંગીન આઈસ્ક્રીમમાં સમાયેલ છે. જીવલેણ ગાંઠોની રચના તરફ દોરી શકે છે.

E171-173 - રંગો. મધુર સ્પાર્કલિંગ પાણી, લોલીપોપ્સ, રંગીન આઈસ્ક્રીમમાં સમાયેલ છે. યકૃત અને કિડની રોગ તરફ દોરી શકે છે.

E210, E211, E213-217, E240 - પ્રિઝર્વેટિવ્સ. કોઈપણ પ્રકારના તૈયાર ખોરાકમાં હોય છે (મશરૂમ્સ, કોમ્પોટ્સ, જ્યુસ, જામ). જીવલેણ ગાંઠોની રચના તરફ દોરી શકે છે.

E221-226 - પ્રિઝર્વેટિવ્સ. કોઈપણ પ્રકારની જાળવણી માટે વપરાય છે. જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો તરફ દોરી શકે છે.

E230-232, E239 - પ્રિઝર્વેટિવ્સ. કોઈપણ પ્રકારના તૈયાર ખોરાકમાં સમાયેલ છે. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.

E311-313 - એન્ટીઑકિસડન્ટો (એન્ટીઑકિસડન્ટો). ત્યાં યોગર્ટ્સ, ડેરી ઉત્પાદનો, સોસેજ, માખણ, ચોકલેટ છે. જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોનું કારણ બની શકે છે.

E407, E447, E450 - સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને જાડું. જામ, જામ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, ચોકલેટ ચીઝમાં સમાયેલ છે. લીવર અને કિડની રોગનું કારણ બની શકે છે.

ક્રોનિક રોગો, બાળકો વગેરે ધરાવતા લોકો માટે સંખ્યાબંધ ખાદ્ય ઉમેરણો સંભવિત જોખમી માનવામાં આવે છે.

એલર્જીની સંભાવના ધરાવતા લોકોએ E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951 ઉમેરણો ધરાવતા ઉત્પાદનોને ટાળવા જોઈએ;

E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 અસ્થમાવાળા દર્દીઓમાં હુમલાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે;

અપચો E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466 નું કારણ બની શકે છે;

નાના બાળકો માટે, ઉમેરણો E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 અનિચ્છનીય છે;

હાઈ બ્લડ કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવતા લોકો માટે E320 ની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી;

થાઇરોઇડ ડિસફંક્શનનું કારણ E127 હોઈ શકે છે;

ઘણા વ્યક્તિગત ગ્રાહકોમાં અસ્તિત્વમાં રહેલા પૂર્વગ્રહો હોવા છતાં, સંભવિત રોગોની તીવ્રતા, આવર્તન અને તીવ્રતાના સંદર્ભમાં પોષક પૂરવણીઓને ન્યૂનતમ જોખમ ધરાવતા પદાર્થો તરીકે વર્ગીકૃત કરવી જોઈએ. એ નોંધવું જોઇએ કે તાજેતરમાં મોટી સંખ્યામાં જટિલ ખાદ્ય ઉમેરણો દેખાયા છે. જટિલ ખાદ્ય ઉમેરણો એ સમાન અથવા વિવિધ તકનીકી હેતુઓના ખાદ્ય ઉમેરણોના ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત મિશ્રણ છે, જેમાં ખોરાક ઉમેરણો ઉપરાંત, જૈવિક રીતે સક્રિય ઉમેરણો અને અમુક પ્રકારના ખાદ્ય કાચા માલનો સમાવેશ થઈ શકે છે: લોટ, ખાંડ, સ્ટાર્ચ, પ્રોટીન, મસાલા, વગેરે. ઇ. આવા મિશ્રણો ફૂડ એડિટિવ્સ નથી, પરંતુ જટિલ ક્રિયાના તકનીકી ઉમેરણો છે. તેઓ ખાસ કરીને પકવવાની તકનીકમાં, લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં અને માંસ ઉદ્યોગમાં વ્યાપક છે. કેટલીકવાર આ જૂથમાં તકનીકી પ્રકૃતિની સહાયક સામગ્રી શામેલ હોય છે.

છેલ્લા દાયકાઓમાં, ટેકનોલોજીની દુનિયા અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં જબરદસ્ત ફેરફારો થયા છે. તેઓ માત્ર પરંપરાગત, સમય-ચકાસાયેલ તકનીકો અને પરિચિત ઉત્પાદનોને અસર કરતા નથી, પરંતુ નવી રચના અને ગુણધર્મો સાથે નવા ખાદ્ય જૂથોના ઉદભવ તરફ દોરી જાય છે, ટેક્નોલોજીના સરળીકરણ અને ઉત્પાદન ચક્રના ઘટાડા તરફ દોરી જાય છે, અને મૂળભૂત રીતે નવી તકનીકમાં વ્યક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. અને હાર્ડવેર સોલ્યુશન્સ.

ફૂડ એડિટિવ્સના મોટા જૂથના ઉપયોગ, જેને "ટેક્નોલોજીકલ એડિટિવ્સ" ની શરતી વિભાવના પ્રાપ્ત થઈ છે, જેનાથી ઘણા દબાવતા પ્રશ્નોના જવાબો મેળવવાનું શક્ય બન્યું છે. તેથી, ચાલો ફૂડ એડિટિવ્સના જૂથો જોઈએ.

મેં સંશોધન કાર્યનો આ વિષય પસંદ કર્યો, કારણ કે આજે યોગ્ય પોષણની સમસ્યા દરેકને અને ખાસ કરીને બાળકોની ચિંતા કરે છે. આધુનિક વિદ્યાર્થીઓ તંદુરસ્ત ખોરાકને બદલે ફટાકડા, ચિપ્સ, કાર્બોનેટેડ પીણાં, હેમબર્ગર, ચ્યુઇંગમનો ઉપયોગ કરે છે, તેમના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન વિશે વિચાર્યા વિના. આનાથી મને આવા બાળકોની વાનગીઓની રચનાનું વિશ્લેષણ કરવા અને તેમના ઉપયોગ માટે ભલામણો કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કર્યા. આ ઉત્પાદનો શું છે? તેઓ શરીરને કેવી રીતે અસર કરે છે? હું આ પ્રશ્નોના જવાબ આપવાનો પ્રયત્ન કરીશ.

પ્રાચીન રોમનોની એક શાણો કહેવત છે: "આપણે જીવવા માટે ખાઈએ છીએ, પરંતુ આપણે ખાવા માટે જીવતા નથી."
પોષણ એ માનવ શરીરની મૂળભૂત જરૂરિયાતોમાંની એક છે.
કમનસીબે, સાથીદારો, મિત્રો, પરિચિતો, અમારી શાળાના વિદ્યાર્થીઓને જોતા, મેં નોંધ્યું કે ઘણી વાર તેઓ પેટના રોગોથી પીડાય છે.
આનાથી મને સંશોધન કરવાની પ્રેરણા મળી.

લક્ષ્યસંશોધન કાર્ય:

આ ઉત્પાદનો શું છે, તેઓ માનવ શરીર પર કેવી અસર કરે છે તે નક્કી કરો.

પૂર્વધારણા:

જો તમારી પાસે ખોરાકમાં ફૂડ એડિટિવ્સની હાજરી અને શરીર પર આ પદાર્થોની અસરો વિશે માહિતી હોય, તો આરોગ્ય જાળવવાની સંભાવના વધે છે.

કાર્યોસંશોધન કાર્ય:

1. ચિપ્સ, ફટાકડા, કાર્બોનેટેડ મીઠી પીણાં જેવા બાળકોમાં સામાન્ય વાનગીઓની રચનાનું વિશ્લેષણ કરો.

2. ફૂડ એડિટિવ્સ વિશે શાળાના વિદ્યાર્થીઓનું જ્ઞાન જણાવો.

અત્યાર સુધી, મારી પાસે પ્રશ્નો છે, જેના જવાબો હું મારા કાર્ય દરમિયાન શોધવા માંગુ છું.

દરરોજ, વિશ્વ પર લગભગ દરેક વ્યક્તિ ખોરાક સાથે ઓછામાં ઓછા એક સૌથી લોકપ્રિય ખાદ્ય ઉમેરણો - મીઠું, ખાંડ, મરી, સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ કરે છે. આજે પોષક પૂરવણીઓ વિના કરવું અશક્ય છે. પોષક પૂરવણીઓ શું છે?

ખાદ્ય ઉમેરણોની વ્યાખ્યા

વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન મુજબ, ફૂડ એડિટિવ્સ એ કુદરતી સંયોજનો અને રસાયણો છે જે સામાન્ય રીતે પોતાના દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા નથી, પરંતુ તે જાણીજોઈને મર્યાદિત માત્રામાં ખોરાકમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. વિવિધ દેશોમાં, લગભગ 500 ખાદ્ય ઉમેરણોનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં થાય છે.

ઉમેરણો ઉત્પાદનોના ભેજનું નિયમન કરે છે, ક્રશ કરે છે અને ઢીલું કરે છે, ઇમલ્સિફાઇ અને કોમ્પેક્ટ, બ્લીચ અને ગ્લેઝ, ઓક્સિડાઇઝ કરે છે, ઠંડુ કરે છે અને સાચવે છે, વગેરે.

ઉમેરણોને વર્ગીકૃત કરવા માટે નંબરિંગ સિસ્ટમ વિકસાવવામાં આવી છે. ફૂડ એડિટિવ્સ માટે યુરોપિયન કમિશન "E" અક્ષર સાથે રાસાયણિક સંયોજન લેબલ કરે છે. દરેક ઉમેરણને ત્રણ અથવા ચાર અંકનો નંબર અસાઇન કરવામાં આવે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સના ડિજિટલ કોડિફિકેશનની સૂચિત સિસ્ટમ અનુસાર હેતુ અનુસાર વર્ગીકરણ નીચે મુજબ છે:

ઇ 100 - ઇ 182 - ડાયઝ, એટલે કે. રંગ વધારનારા અથવા પુનઃસ્થાપિત કરનારા;
E 200 - E299 - પ્રિઝર્વેટિવ્સ જે શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે, બેક્ટેરિયાથી ઉત્પાદનને વંધ્યીકૃત કરે છે અને રક્ષણ આપે છે;
E300 - E399 - એન્ટીઑકિસડન્ટો ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાને રોકવા માટે રચાયેલ છે;
E400 - E499 - સ્ટેબિલાઇઝર્સ કે જે આ ઉત્પાદનની સુસંગતતા જાળવી રાખે છે;
E500 - E599 - emulsifiers;
E600 - E699 - સ્વાદ અને સુગંધ વધારનાર;
E900 - E999 - એન્ટિફ્લેમિંગ્સ, કહેવાતા એન્ટિ-ફોમ પદાર્થો;
E1000 અને તેથી વધુ - ગ્લેઝિંગ એજન્ટો, રસ અને વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે સ્વીટનર્સ.

ત્યાં ઘણા બધા ખાદ્ય ઉમેરણો હોવાથી, હાલના તમામ ઘટકોનું વિગતવાર વર્ણન કરવામાં કોઈ અર્થ નથી. પ્રથમ, તેમાંના ઘણા છે, અને બીજું, ઉત્પાદનમાં ફક્ત સૌથી વધુ લોકપ્રિયનો ઉપયોગ થાય છે.
આ E251 છે - સોડિયમ નાઈટ્રેટ અને E252 - પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ. આ ઉમેરણો વિના, સોસેજની કલ્પના કરવી અશક્ય છે. પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, નાજુકાઈના સોસેજ તેનો નિસ્તેજ ગુલાબી રંગ ગુમાવે છે, ગ્રે-બ્રાઉન માસમાં ફેરવાય છે. પછી નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ રમતમાં આવે છે, અને હવે બાફેલી વાછરડાનું માંસ-રંગીન સોસેજ બારીમાંથી અમારી તરફ "જુએ છે". નાઈટ્રોએડિટિવ્સ માત્ર સોસેજમાં જ નહીં, પણ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી, સ્પ્રેટ્સ અને તૈયાર હેરિંગમાં પણ જોવા મળે છે. સોજો અટકાવવા માટે તેમને સખત ચીઝમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. યકૃત અને આંતરડાના રોગોથી પીડિત લોકો દ્વારા આ ઉમેરણો ધરાવતા ઉત્પાદનોનું સેવન ન કરવું જોઈએ.

શું ત્યાં સલામત ખોરાક પૂરક છે? અને તમે કેવી રીતે જાણો છો કે આપેલ ઉત્પાદનમાં હાનિકારક અથવા હાનિકારક ઉમેરણ છે? ચાલો તેને આકૃતિ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.

માત્ર થોડી સંખ્યામાં પોષક પૂરવણીઓ ખરેખર હાનિકારક કહી શકાય, પરંતુ તેમના ડોકટરો પણ 5 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરતા નથી.
E100 - કર્ક્યુમિન, એક રંગ જે વાસણોમાં મળી શકે છે, ચોખા, જામ, મીઠાઈવાળા ફળો, માછલીની પેટીઓ સાથે તૈયાર વાનગીઓ.
E363 - સુસિનિક એસિડ, એસિડિફાયર, મીઠાઈઓ, સૂપ, સૂપ, સૂકા પીણાંમાં જોવા મળે છે.
E504 - મેગ્નેશિયમ કાર્બોનેટ, જે કણક માટે બેકિંગ પાવડર છે. ચીઝ, ચ્યુઇંગ ગમ અને ટેબલ સોલ્ટમાં મળી શકે છે.
E957 - થાઉમેટિન, આ સ્વીટનર આઈસ્ક્રીમ, સૂકા ફળો, ખાંડ-મુક્ત ચ્યુઇંગ ગમમાં મળી શકે છે.
E620 - ગ્લુટામિક એસિડ અને E621 - ગ્લુટામેટ, જેનો ઉપયોગ ખોરાકના સ્વાદને વધારવા અને જાળવવા માટે થાય છે.
ઉપરાંત, ગ્લુટામિક એસિડ અને તેના ક્ષારને હાનિકારક સંયોજનો કહી શકાય નહીં. તેનાથી વિપરીત, હૃદયના સ્નાયુ અને મગજને આ એસિડની જરૂર છે. પરંતુ વધુ પડતાં, તેની ઝેરી અસર થવાનું શરૂ થાય છે, ખાસ કરીને યકૃત અને સ્વાદુપિંડ પર. તેથી, આ સપ્લિમેન્ટ ધરાવતી દિવસમાં બે કરતા વધુ ભોજન ન ખાવું વધુ સારું છે. આ દિવસે અન્ય તમામ વાનગીઓમાં ગ્લુટામેટ્સ ન હોવા જોઈએ.

સૌથી હાનિકારક ખાદ્ય ઉમેરણોને પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો ગણી શકાય. પ્રિઝર્વેટિવ્સ બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓનું ઉલ્લંઘન કરે છે અને પર્યાવરણમાં કે જેમાં આવી દવા હાજર છે, જીવન અશક્ય બની જાય છે. તેથી, બેક્ટેરિયા મરી જાય છે અને ઉત્પાદન બગડવાથી લાંબા સમય સુધી ચાલે છે.

એક વ્યક્તિમાં ખૂબ જ અલગ અલગ કોષોની વિશાળ સંખ્યા હોય છે અને જ્યારે એક-કોષીય સજીવની તુલનામાં તેનો સમૂહ વધારે હોય છે. તેથી, યુનિસેલ્યુલર સજીવોથી વિપરીત, તે પ્રિઝર્વેટિવના ઉપયોગથી મૃત્યુ પામતું નથી (કેટલાક કિસ્સાઓમાં, કારણ કે પેટમાં રહેલું હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પ્રિઝર્વેટિવનો નાશ કરે છે). પરંતુ, જો પ્રિઝર્વેટિવ્સની મોટી માત્રા આપણા શરીરમાં પ્રવેશે છે, તો પરિણામ ખૂબ જ દુઃખદ હોઈ શકે છે.

પ્રતિબંધિત ઉમેરણો પણ છે. આમાં ઉમેરણોનો સમાવેશ થાય છે, જે મુજબ તે સાબિત થાય છે કે તેમની ક્રિયા માત્ર સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે, પણ વિવિધ રોગો તરફ દોરી જાય છે:

જીવલેણ ગાંઠો: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગ: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

એલર્જી: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

યકૃત અને કિડનીના રોગો: E171-173, E320-322.

મોટાભાગના ઉત્પાદકો, તેમના ઉત્પાદનોમાં ફૂડ એડિટિવ્સ ઉમેરતા, તેમને બિલકુલ સૂચવતા નથી અથવા તેઓ જે પદાર્થોમાંથી બનેલા છે તેનું નામ સૂચવતા નથી, જે મોટાભાગના લોકો માટે સ્પષ્ટ નથી.

ઉદાહરણ તરીકે: E951 - એસ્પાર્ટમ, સ્વીટનર. તે ઝેર, માથાનો દુખાવો, ધબકારા, યાદશક્તિમાં ઘટાડો, હુમલા અને દ્રષ્ટિ ગુમાવવાનું કારણ બની શકે છે. એસ્પાર્ટમ ઉપરાંત, સ્વીટનર્સ E950 અને E952 નો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે.

E338 - ફોસ્ફોરિક એસિડ. આંખો અને ત્વચામાં બળતરાનું કારણ બને છે. આ એસિડનો ઉપયોગ કાર્બોનેટેડ પાણી બનાવવા અને ક્ષાર (કૂકીઝ અને ફટાકડા બનાવવા માટેના પાવડર) મેળવવા માટે થાય છે.

E211 - સોડિયમ બેન્ઝોએટ, મુખ્યત્વે જામ, મુરબ્બો, સ્પ્રેટ, સૅલ્મોન કેવિઅર, ફળોના રસ અને વિવિધ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ E210, E211, E212 - કેટલાક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં બેક્ટેરિયાનાશક અને એન્ટિફંગલ એજન્ટ તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે આ જામ, ફળોના રસ, મરીનેડ્સ અને ફળોના યોગર્ટ્સ છે.
ઉમેરણો E210 અને E211 જીવલેણ ગાંઠો તરફ દોરી શકે છે. એ હકીકતને કારણે કે જ્યારે વિટામિન સી સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે બેન્ઝીન રચાય છે, જે આપણા શરીરના કોષોને નુકસાન પહોંચાડે છે, આ પૂરક ઓન્કોલોજીનું કારણ બની શકે છે.

ફૂડ એડિટિવ્સ સાથે કાર્બોરેટેડ પીણાં
કાર્બન ડાયોક્સાઇડ એ આપણા મનપસંદ કાર્બોરેટેડ પીણાંના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે. તે તેના માટે છે કે તેઓ તેમના નામના ઋણી છે. તે પોતે જ ખતરનાક નથી, પરંતુ જેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોથી પીડાય છે તેઓએ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પાચન વિકૃતિઓ અથવા પીડા હુમલાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.
E950, કાર્બોરેટેડ પીણાંમાં મિથાઈલ આલ્કોહોલ હોય છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમની કામગીરીને વધુ ખરાબ કરે છે. તે નર્વસ સિસ્ટમ પર ઉત્તેજક અસર ધરાવે છે અને સમય જતાં, વ્યસન બની શકે છે. સલામત માત્રા દરરોજ 1 ગ્રામ કરતાં વધુ નથી.

ફૂડ એડિટિવ્સ સાથે ચિપ્સ અને ફટાકડા

ચિપ્સ સામાન્ય રીતે એક તેજસ્વી ઉત્પાદન છે. જ્યારે માત્ર એક બટેટા એક કિલોના ભાવે વેચાય છે.
ચિપ્સ અને ફટાકડામાં મોટી માત્રામાં કાર્સિનોજેન્સ હોય છે.
બટાકાને ક્રંચ કરવા માટે, બગડે નહીં અને સ્વાદિષ્ટ ન બને તે માટે, તેમાં સોડિયમ ગ્લુકોમેટ (E621) સહિત મોટી માત્રામાં પદાર્થો ઉમેરવામાં આવ્યા છે, જે સ્વાદ વધારનાર છે. આ એક ખાસ પ્રકારનો ખોરાકનો સ્વાદ વ્યસન છે, એટલે કે બાળક ક્યારેય સામાન્ય બટાકા ખાશે નહીં, તે હંમેશા સ્વાદ વધારનાર બટાકા જ માંગશે. હવે ચિપ્સનો સ્વાદ વાસ્તવિક કરતાં ઓછામાં ઓછો યાદ અપાવે છે. ઘરે રાંધેલા બટાકા.

પ્રથમ નજરમાં, ફટાકડામાં કંઈ ખોટું નથી, ફક્ત સૂકી બ્રેડ, પરંતુ તે મોટી સંખ્યામાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ફ્લેવર અને વિભાજક સાથે છાંટવામાં આવે છે. આધુનિક ફટાકડાઓએ સંપૂર્ણપણે નવી મિલકત અને સ્વાદ મેળવ્યો છે જે માનવજાત માટે અસુરક્ષિત છે. દર વર્ષે, શાળાના બાળકોમાં જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોની સંખ્યા જબરદસ્ત દરે વધી રહી છે. તેનું મુખ્ય કારણ બાળકોમાં આ ડ્રાય ફૂડ પ્રત્યેનો મોહ છે.
સ્વીડિશ વૈજ્ઞાનિકોએ નક્કી કર્યું છે કે બટાકાની ચિપ્સ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ અને હેમબર્ગરમાં એટલા બધા કાર્સિનોજેન્સ હોય છે કે તેમના પ્રેમીઓ કેન્સર માટે વિનાશકારી છે. અહીં આપણે કાર્સિનોજેન એક્રેલામાઇડ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

શ્રેણીબદ્ધ પ્રયોગો કર્યા પછી, આધુનિક વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - ચોખા, બટાકા અને લોટના ઉત્પાદનોના મુખ્ય ઘટક - ઊંચા તાપમાને ગરમ થાય છે, ત્યારે એક્રેલામાઇડ પદાર્થની રચનાની પ્રક્રિયા થાય છે. ઇન્ટરનેશનલ એજન્સી ફોર કેન્સર રિસર્ચ અનુસાર, એક્રેલામાઇડ જનીન પરિવર્તનનું કારણ બને છે, જ્યારે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે પેટની જીવલેણ ગાંઠો દેખાય છે, અને કેન્દ્રિય અને પેરિફેરલ નર્વસ સિસ્ટમને ન ભરી શકાય તેવું નુકસાન થાય છે.

અમે ખર્ચ્યા સમાજશાસ્ત્રીય સર્વેક્ષણછોકરાઓ વચ્ચે બીજુંવર્ગો જેમાં તેઓએ ભાગ લીધો હતો 38 માનવ પ્રશ્નાવલીમાંના પ્રશ્નોના જવાબો પરથી તે નીચે મુજબ છે:

- 53 % ઉત્તરદાતાઓ તેઓ જે ખોરાક ખાય છે તેની રચના પર ધ્યાન આપતા નથી;

- 95 % ને ખબર નથી કે ઇન્ડેક્સ E નો અર્થ કેવી રીતે થાય છે.

- 75 % સંમત થયા કે ઉત્પાદનની રચના પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે અને આવા ઉત્પાદનોનો ઓછો ઉપયોગ કરવો.

- 80 % ઉત્તરદાતાઓ માને છે કે વ્યક્તિ પાસે "તે શું ખાય છે તેના વિશે" માહિતી હોવી જોઈએ.

ઉપરાંત, કામ દરમિયાન, પ્રશ્નસર્વેના પૃથ્થકરણમાં એવું જાણવા મળ્યું છે

- 84 સર્વેક્ષણ કરાયેલા વિદ્યાર્થીઓમાંથી % તેમના આહારમાં ચોક્કસ ખોરાક લે છે, તેઓ કાર્બોનેટેડ પીણાં, ફટાકડા, ચિપ્સના ખૂબ શોખીન છે.

તેમને 26 % કાર્બોરેટેડ પાણી, ફટાકડા અને ચિપ્સનો વારંવાર ઉપયોગ કરે છે.

60 %એ નોંધ્યું છે કે માતા-પિતા ઘરે રાંધેલા ખોરાકની તૈયારીમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરે છે.

ચિપ્સની ગુણાત્મક રચનાનું વિશ્લેષણ

ચિપ્સ "લેય" માં ઉમેરણો હોય છે: E621, E631, E627
ચિપ્સ "એસ્ટ્રેલા" - E621, E627, E631
ચિટોસ ચિપ્સ - E621, E551

કાર્બોરેટેડ પીણાંની ગુણાત્મક રચનાનું વિશ્લેષણ

લેમોનેડમાં નીચેના ઉમેરણો છે: E330, E211, E952, E951, E950, Sodium saccharate
પેપ્સી પીણામાં - E338 - ફોસ્ફોરિક એસિડ, E330, E124, E152,
નારંગીના રસમાં TOV "Sandora" ટેક્નોલોજી "PepsiCo Inc" દ્વારા - E950, E951, E952, E954, E330, E221

કાર્બોરેટેડ પીણાંના નમૂનાઓના અભ્યાસના પરિણામે, E211 - સોડિયમ બેન્ઝોએટ, E338 - ફોસ્ફોરિક એસિડ, સ્વીટનર્સ E951, E952, E953 અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ જેવા ફૂડ એડિટિવ્સ મળી આવ્યા હતા, જે ગંભીર બીમારીઓ તરફ દોરી શકે છે.

ચિપ્સ અને ફટાકડાના નમૂનાઓના અભ્યાસના પરિણામે, સ્વાદો અને સ્વાદ વધારનારાઓની ઉચ્ચ સામગ્રી બહાર આવી હતી, જેમ કે E621 - મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, E551 - સિલિકોન ડાયોક્સાઇડ, E631 - સોડિયમ ઇનોસિનેટ અને અન્ય ઘણા.

અભ્યાસ દરમિયાન:
1. ખોરાકમાં ફૂડ એડિટિવ્સ પર વ્યવસ્થિત સૈદ્ધાંતિક સામગ્રી.
2. ફૂડ એડિટિવ અને માનવ શરીર પર તેની અસર વચ્ચે જોડાણ સ્થાપિત થયું છે.
3. ફૂડ એડિટિવ્સ ધરાવતા ઉત્પાદનોના ઉપયોગ માટે વિકસિત ભલામણો.
4. કાર્બોનેટેડ પીણાં, ચિપ્સ, ફટાકડાના ઉત્પાદનમાં વપરાતા મુખ્ય ખાદ્ય પદાર્થોની ઓળખ કરવામાં આવી છે.

પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિશેની સૈદ્ધાંતિક સામગ્રીનો અભ્યાસ કર્યા પછી, અમે નિષ્કર્ષ પર પહોંચ્યા કે આજે આપણે ખાદ્ય ઉમેરણો વિના કરી શકતા નથી, તેથી આપણે લેબલ્સ પરના "E" અક્ષરથી ડરવું જોઈએ નહીં.

ફૂડ એડિટિવ્સવાળા ઉત્પાદનોના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલ ગંભીર રોગોને રોકવા માટે, ઉત્પાદનના લેબલિંગ અને સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપો, અકુદરતી તેજસ્વી રંગો, મોટી સંખ્યામાં વિવિધ ખાદ્ય ઉમેરણોવાળા ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં. તાજા કાચા શાકભાજી અને ફળો પસંદ કરો.

જો તમને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ થવાની સંભાવના હોય, તો તમારા આહારમાંથી એલર્જીનું કારણ બને તેવા ઉમેરણો ધરાવતા ખોરાકને ટાળો.

ફક્ત કટોકટીના કેસોમાં જ ફાસ્ટ ફૂડનો ઉપયોગ કરો, લાંબા શેલ્ફ લાઇફ સાથે ઓછા ઉત્પાદનો ખાવાનો પ્રયાસ કરો, ખાસ કરીને ધૂમ્રપાન અને તૈયાર.
શિશુઓ અને નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે માત્ર કુદરતી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો, શક્ય તેટલું ઓછું મીઠુ સ્પાર્કલિંગ પાણી પીવાનો પ્રયાસ કરો, ચિપ્સ અને ફટાકડા ખાઓ.

મારા સંશોધન કાર્યમાં, મેં ફૂડ એડિટિવ્સની શ્રેણીઓ, તેમના હેતુ અને માનવ શરીર પરની અસરને સમજવાનો પ્રયાસ કર્યો. અસુરક્ષિત ફૂડ એડિટિવ્સને ઓળખવાનું શીખ્યા.