ગરમ મરીના પાંદડામાંથી બનાવેલ ઓસેટીયન સીઝનીંગ. ત્સાખ્ટોન - ઓસેટીયન રાંધણકળા માટેની રેસીપી

વિશ્વના તમામ રાંધણ નિષ્ણાતો સંમત છે કે તે ચટણી છે જે લગભગ કોઈપણ બીજી વાનગીને વિશેષ, સ્વાદિષ્ટ અને યાદગાર બનાવે છે. તેમાંની એક મહાન વિવિધતાની શોધ કરવામાં આવી છે: માંસ માટે, માછલી માટે, મરઘાં માટે. ત્યાં મસાલેદાર છે, ત્યાં મીઠી અને ખાટા છે - દરેક સ્વાદ અને પસંદગી માટે. પરંતુ જો તમને તે મસાલેદાર ગમતું હોય, તો તમારે ચોક્કસપણે ત્સાખ્ટોન ચટણીનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. રેસીપી જ્યોર્જિયા અને ઓસેશિયા બંનેની છે. ત્યાં ઘણા બધા વિકલ્પો છે, અને દરેક ગૃહિણી પોતાને યોગ્ય માને છે. તેથી જો તમે રાંધણ સર્જનાત્મકતા તરફ વલણ ધરાવતા હો, તો કોઈપણ ત્સાખ્ટોન પસંદ કરો - રસોઈની રેસીપી મૂળભૂત બની જશે, અને તમે તેને તમારા સ્વાદમાં ઉમેરશો અને એક અનન્ય ચટણી મેળવશો જે તમારું કૉલિંગ કાર્ડ બની શકે છે.

અલગથી, અમે નોંધીએ છીએ કે માંસ માટે કોકેશિયન "સાથ" પરંપરાગત રીતે મસાલેદાર બનાવવામાં આવે છે. જો કે, ત્સાખ્ટોનની કેટલીક આવૃત્તિઓ છે જેને વધુ મસાલેદાર કહી શકાય. અને જો તમારા પેટને મસાલેદાર ખોરાક ન ગમતો હોય, તો તમે હળવો વિકલ્પ પસંદ કરી શકો છો. અને એક વધુ વસ્તુ: નિયમો અનુસાર, રેસીપીમાં મેટસોની, કાટિકો અથવા, આત્યંતિક કેસોમાં, ત્સાખ્ટોન ચટણીને સીઝન કરવા માટે દહીંની જરૂર છે. પરંતુ દરેકને ખાટા સ્વાદ ગમતો નથી, તેથી ખાટા ક્રીમ આ પ્રવાહીને બદલે વાનગીઓમાં સૂચવવામાં આવે છે.

પ્રાથમિક આધાર

બધા ઉત્પાદનો આંખ દ્વારા લેવામાં આવે છે: ચટણી તમારા સ્વાદ વિશેના વિચારોને અનુરૂપ હોવી જોઈએ. ગરમ મરી શક્ય તેટલી ઝીણી સમારેલી છે. જો તમને ખૂબ જ ગરમ ચટણીઓ ગમે છે, તો બીજ છોડી દો. ફક્ત તેમને તમારા દાંત પર આવવાથી રોકવા માટે, તેમને મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. લસણને છાલવામાં આવે છે અને પ્રેસ દ્વારા દબાવવામાં આવે છે. વધુ લીલોતરી લો, મૂળમાં તે પીસેલા હોવું જોઈએ, પરંતુ જો તેની ગંધ તમારા માટે ખૂબ જ ઉચ્ચારતી હોય, તો સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ લો. સમૂહને અદલાબદલી કરવામાં આવે છે, બધા ટુકડાઓ ભેગા થાય છે અને ખાટા ક્રીમથી ભરે છે. પહેલેથી જ તૈયાર કરેલી ત્સાખ્ટોન રેસીપી ઉત્શો-સુનેલી અને મીઠું સાથે પકવવાની ભલામણ કરે છે, સારી રીતે ભળીને અને સુગંધથી સંતૃપ્ત થવા માટે એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.

કેટલાક લોકો માત્ર સૂકા મસાલા અને ખાટા ક્રીમથી બનાવે છે, જેને ચટણી ત્સાખ્ટોન કહે છે. અમારા મતે, આ ખૂબ સાચું નથી: ચટણીમાં ઓછામાં ઓછા ગ્રીન્સ હાજર હોવા જોઈએ.

જ્યોર્જિયનમાં ત્સાખ્ટોન

ઓસેટીયન સંસ્કરણમાંથી મુખ્ય તફાવત એ ચટણીમાં નટ્સની હાજરી છે. કેટલાક સંસ્કરણોમાં ગરમ ​​મરીનો પણ અભાવ હોય છે, તેથી આ ત્સાથોન અલ્સર પીડિતો માટે પણ યોગ્ય છે. બદામ અને લસણ સમાન પ્રમાણમાં લેવામાં આવે છે, મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ - બમણી માત્રામાં. આ બધું બ્લેન્ડર દ્વારા સરળ અને ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી ખાટા ક્રીમથી ભળે ત્યાં સુધી પસાર થાય છે. રેસીપીમાં ત્સાખ્ટોનમાં જીરું, મીઠું અને ધાણા ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવી છે, પરંતુ તમને યોગ્ય લાગે તેવી અન્ય સીઝનીંગ સાથે ચટણીનો સ્વાદ લેવાથી પ્રતિબંધિત કરતું નથી. જો તમે આ મિશ્રણમાં ગરમ ​​મરીને પીસી નથી, તો તમે પીસેલા મરી સાથે થોડી મસાલેદારતા ઉમેરી શકો છો. લાલ અહીં વધુ સુમેળમાં ફિટ થશે.

બીજી આવૃત્તિ

દરેકને તાજી ગરમ મરી સાથે ટિંકર કરવાનું પસંદ નથી - તે તમારા હાથને લાંબા સમય સુધી ડંખે છે, અને જો ત્વચા કોમળ હોય તો બળતરા પણ થાય છે. જો કે, ત્સાખ્ટોન તૈયાર કરવાના વિચારને છોડી દેવાનું આ કારણ નથી. નીચેની રેસીપી તમને મુશ્કેલી ટાળવામાં અને કોકેશિયન ચટણીનો આનંદ માણવામાં મદદ કરશે. બજારમાં જાઓ અને દાદી પાસેથી મીઠું ચડાવેલું ગરમ ​​મરી ખરીદો. તમે તમારા પૈસા સોંપતા પહેલા ઉત્પાદનો (જો પરવાનગી હોય તો) અજમાવી જુઓ: કેટલીકવાર આ મરીનો સ્વાદ મસ્તીભર્યો હોય છે, અને અમને તે જોઈતું નથી.

અથાણાંવાળા મરીને કાં તો કાપવામાં આવે છે અથવા મીટ ગ્રાઇન્ડર/બ્લેન્ડર/ફૂડ પ્રોસેસર દ્વારા મૂકવામાં આવે છે. જો તમને ખાસ કરીને ગરમ ચટણીઓ ગમતી હોય, તો તમારે બીજને છાલવાની પણ જરૂર નથી, ફક્ત પૂંછડીઓ કાપી નાખો. અહીં મોટી માત્રામાં તાજી વનસ્પતિઓ ક્ષીણ થઈ જાય છે (અથવા જમીન), ખાટી ક્રીમ રેડવામાં આવે છે - અને 15 મિનિટ પછી તમે માંસ પર ત્સાખ્ટોન રેડી શકો છો. અથવા તેને ફક્ત બ્રેડ પર ફેલાવો.

ત્સાખ્ટોન: શિયાળા માટે રેસીપી

જો તમને ચટણી ગમે છે, તો તમે તેને ઠંડા સમય માટે તૈયાર કરી શકો છો. ત્યાં બે વિકલ્પો છે: કાં તો મરીનું અથાણું કરો, અથવા તાજામાંથી બેઝ બનાવો, જેને tsyvzy-tsakhton અથવા chivdzosa કહેવામાં આવે છે. તેના માટે, ખૂબ જ ગરમ મરીના યુવાન શીંગો લેવામાં આવે છે - જે પાકે ત્યારે લાલ હોય છે. તમારે તેમને લીલું શોધવા જોઈએ, પ્રાધાન્ય પાંદડા સાથે. અહીં કોઈ દાંડીની જરૂર નથી. પાંદડાવાળા મરીને એક મિનિટથી વધુ સમય માટે બ્લાન્ક કરવામાં આવે છે. પછી જ્યાં સુધી પાણી ટપકવાનું બંધ ન થાય ત્યાં સુધી તેઓને સારી રીતે ઘસવામાં આવે છે, એક સોસપાનમાં મૂકો જેમાં તાજું ઠંડુ પાણી રેડવામાં આવે છે. મરીને લગભગ પાંચ મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, ફરીથી ધોવાઇ જાય છે, સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે (આ વખતે ખૂબ જ સારી રીતે નહીં) અને મીઠું ચડાવેલું હોય છે. વર્કપીસને સ્ક્રુ-ઓન ઢાંકણ સાથે જારમાં ખૂબ જ ચુસ્તપણે ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. યોગ્ય સમયે, tsyvzy-tsakhton ખાટા ક્રીમ સાથે રેડવામાં આવે છે, જેમાં જડીબુટ્ટીઓ અદલાબદલી કરવામાં આવે છે અને સીઝનીંગ મિશ્રિત થાય છે.

અંતિમ સ્પષ્ટતાઓ

તૈયાર ચટણી, એટલે કે, ઉમેરેલી ખાટી ક્રીમ સાથે, તરત જ ખાવું જોઈએ. મહત્તમ - બીજા દિવસે. જો તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તો તે ઓછી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બને છે. માર્ગ દ્વારા, તેમાં માંસ પલાળવું પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. આવા મેરીનેટિંગ પછી, કબાબ ખાસ કરીને કોમળ અને સુગંધિત બને છે. પરંતુ ટેન અથવા દહીંવાળા દૂધ સાથે મરીનેડ માટે ત્સાખ્ટોનને પાતળું કરવું વધુ સારું છે - પછી માંસ ઝડપથી રાંધવા માટે તૈયાર થઈ જશે. કોકેશિયન રાંધણ પરંપરાઓમાં જોડાઓ - ગોરમેટ્સ ભલામણ કરે છે!

લેમ્બ માટે તરબૂચની ચટણી. જંગલી લસણની ચટણી. ગરમ મરીના પાનમાંથી બનાવેલ ચટણી. આયરન સાથે લસણની ચટણી. માંસ માટે Tsakhdon ચટણી. અદ્ભુત વાનગીઓ સાથે તમારા રાંધણ તિજોરીને ફરીથી ભરવા માટે ઉતાવળ કરો

ચટણીઓનો ઉપયોગ ઘણીવાર ઓસેટીયન રાંધણકળામાં થાય છે. તેઓ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓને વિશેષ સ્વાદ અને વધારાનો સ્વાદ આપે છે.

ઓસેટીયન ચટણીઓ, તમામ કોકેશિયનની જેમ, ચોક્કસપણે મસાલેદાર અથવા મસાલેદાર હોય છે. તેઓ હંમેશા ગરમ અને મસાલા, સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ ઘણો સમાવે છે. ઘણી ચટણીઓ આથો દૂધના ઉત્પાદનોના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે - જેમ કે ખાટા દૂધ, આયરન, છાશ.

ચટણીઓમાં સામાન્ય ઘટકો જંગલી જડીબુટ્ટીઓ છે, ઉદાહરણ તરીકે, "રીંછ ડુંગળી" (રેમસન), જે પ્રાચીન સમયથી ઓસેટીયામાં પસંદ કરવામાં આવે છે. માંસ માટે તરબૂચની ચટણી એક અસામાન્ય સ્વાદ ધરાવે છે; તમને આ બીજે ક્યાંય મળશે નહીં, ફક્ત ઓસેટીયન ઘરમાં - આ એક ખાસ રેસીપી છે.

ત્સખડોન ચટણી - ઘેટાંના સૂપ પર આધારિત - સામાન્ય રીતે સ્વતંત્ર વાનગી હોઈ શકે છે. એવું બને છે કે તે ફક્ત બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને સૌથી સરળ ભોજન સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક બને છે. ટૂંકમાં, ઓસેટીયન ચટણીઓ, જે વાનગીઓ અમે તમને ઓફર કરીએ છીએ, તે ટેબલ પર ક્યારેય સ્થાનની બહાર રહેશે નહીં. તેઓ શાકભાજી, માંસ, અનાજ અથવા માછલીમાંથી બનાવેલી કોઈપણ સારવારના ફાયદા પર ભાર મૂકશે અને તેને વધારશે.

લેમ્બ માટે તરબૂચની ચટણી - રેસીપી

ઘટકો:

પાકેલા તરબૂચનો પલ્પ - 1 કિલો;
પાણી - 100 મિલી;
ખાંડ - 75 ગ્રામ;
મીઠું - 1/2 ચમચી;
એક હથોડી માં તજ અને લવિંગ. ફોર્મ, સૂકા પીસેલા ધાણા, સૂકી કોથમીર, કાળી. મરી, ગરમ મરી - દરેક એક ચપટી.

1. રસદાર અને પાકેલા તરબૂચને ધોયા પછી જરૂરી માત્રામાં પલ્પ કાપી લો. તેમાંથી બીજ કાઢી લો અને પલ્પને બ્લેન્ડર કપમાં મૂકો.

2. તરબૂચ અને પ્યુરીમાં ખાંડ ઉમેરો. પ્યુરીને હરાવવાનું ચાલુ રાખો, અપવાદ વિના પાણી અને બધા મસાલા ઉમેરો.

3. તરબૂચની પ્યુરીને મસાલા સાથે દંતવલ્ક સોસપાનમાં સ્થાનાંતરિત કરો. તાપને ધીમો કરો અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પકાવો, સ્પેટુલા વડે સતત હલાવતા રહો.

4. પછી બાફેલી (જાડી) ચટણીને બારીક ચાળણી અથવા ચીઝક્લોથમાંથી પસાર કરો. શાક વઘારવાનું તપેલું પર પાછા ફરો અને અંધારું થાય ત્યાં સુધી ફરીથી રાંધો. આ રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચટણીમાં મીઠું ઉમેરો.

5. તૈયાર તરબૂચની ચટણીને નાના બાઉલમાં રેડો અને કોલસા પર બાફેલી અથવા બેક કરીને લેમ્બ સાથે સર્વ કરો.

• 
  સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ
• 
  સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ
• સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ

જંગલી લસણની ચટણી - રેસીપી

એક સ્વાદિષ્ટ ઓસેટીયન ચટણી જે લોકપ્રિય ઇટાલિયન પેસ્ટોને પાછળ છોડી દેશે. ખરાબ નહીં, પણ વધુ સારું!

ઘટકો:

જંગલી લસણનો સમૂહ - 100-120 ગ્રામ;
ખાટી ક્રીમ અને મજબૂત માંસ સૂપ - 150 ગ્રામ દરેક;
સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પાંદડા (તમામ તાજા) - દરેક એક ટોળું;
મીઠું, ગરમ અને સુગંધિત મરી - સ્વાદ માટે, તાજી જમીન.

1. જંગલી લસણને મૂળમાંથી સાફ કરો, દાંડી કાપી ન લો. ઘાસને સારી રીતે ધોઈ લો. કોઈપણ ટીપાં દૂર કરવા માટે ઘણી વખત હલાવો. પછી ગ્રીન્સને બારીક કાપો, તેને મોર્ટારમાં મૂકો, મીઠું ઉમેરો અને તેને જાડા અને રસદાર પલ્પમાં ક્રશ કરો.

2. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સુવાદાણા ધોવા. કોઈપણ ટીપાંને સૂકવી અને ટુકડાઓમાં કાપો. મરી સાથે કચડી જંગલી લસણને મોકલો.

4. આ લીલી ચટણીને માંસ અને મરઘાંની વાનગીઓ સાથે સર્વ કરો.

ગરમ મરીના પાંદડાની ચટણી - રેસીપી

કેપ્સિકમ (ગરમ) મરીની કેટલીક જાતોના મીઠું ચડાવેલું પાંદડામાંથી ચટણી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઓસેશિયામાં, પોતે અને તેના પાંદડા બંનેને બરણીમાં મીઠું ચડાવેલું છે; અલબત્ત, તમે નિયમિત સુપરમાર્કેટમાં આવા પાંદડા ખરીદી શકતા નથી, પરંતુ તમે તેને કોકેશિયન સીઝનિંગ્સવાળી દુકાનોમાં શોધી શકો છો.

ઘટકો:

ગરમ મરીના મીઠું ચડાવેલું પાન (શીંગોમાંનું એક) - 150 ગ્રામ;
ખાટી ક્રીમ અથવા આયરન, જાડા કેફિર - 250 ગ્રામ;
સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી.

1. મીઠું ચડાવેલું મરીના પાંદડાને ગ્રાઇન્ડ કરો - તેમને ખૂબ જ બારીક કાપો અથવા બ્લેન્ડર સાથે, તમે તેમને મોર્ટારમાં પાઉન્ડ કરી શકો છો.

2. આયરન અથવા ખાટી ક્રીમ/કીફિરને ઠંડુ કરો. મીઠું ચડાવેલું પાંદડા ઉપર રેડવું. વધુ મસાલા ઉમેરો, જો જરૂરી હોય તો, સ્વાદ માટે.

3. બસ, રસોઈ પૂરી થઈ ગઈ છે, હવે આ મિશ્રણને ગ્રેવી બોટમાં રેડો અને સર્વ કરો. તે માંસ અને માછલીની વાનગીઓ બંને સાથે સરસ રહેશે.

આયરન સાથે લસણની ચટણી - રેસીપી

કોઈપણ માંસ માટે એક સ્વાદિષ્ટ ચટણી; તે બેકડ બટાકાની સાથે પીરસવામાં આવશે. ખૂબ જ સરળ, પરંતુ ખૂબ જ મસાલેદાર ખોરાકના પ્રેમીઓ માટે.

ઘટકો:

ખાટા દૂધ (અથવા છાશ, ખાટા કીફિર, આયરન) - 200 ગ્રામ;
લસણ - 4 પીસી (મોટા લવિંગ);
ગરમ મરી - 1 પોડ, લીલી વિવિધતા;
મીઠું

1. લસણને અડધા ભાગમાં કાપો અને તેને મોર્ટારમાં મૂકો. અને તેને મીઠું સાથે પીસી લો.

2. ગરમ મરીને ધોઈ લો, તેને કાપી લો અને બીજને બહાર કાઢો. પોડને રિંગ્સમાં કાપો, લસણમાં ઉમેરો અને ફરીથી પેસ્ટ જેવી સુસંગતતામાં ગ્રાઇન્ડ કરો.

3. પરિણામી મસાલેદાર મિશ્રણને માટી અથવા પોર્સેલેઇન બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, કીફિર અથવા આયરન ઉમેરો. હલ્યા વિના, તેને 40-45 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દો.

4. આ અદ્ભુત મસાલાને બાફેલી મરઘાં અથવા લેમ્બ અથવા બેકડ શાકભાજી સાથે સર્વ કરો.

માંસ માટે Tsakhdon ચટણી - રેસીપી

ઉત્તર ઓસેશિયાની રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા પ્રાચીન સમયમાં બનાવવામાં આવી હતી - પ્રાચીન એલન લોકોના પ્રભાવ હેઠળ. ત્યારથી, તેણીની મુખ્ય વાનગી માંસ છે અને રહે છે - મુખ્યત્વે બીફ અને લેમ્બ - વિવિધ ચટણીઓ સાથે ઉદારતાથી પકવવામાં આવે છે. સંપ્રદાયના રાંધણ માસ્ટરપીસમાં બીજું સ્થાન માંસ ભરવા સાથે પાઈ દ્વારા કબજે કરવામાં આવ્યું છે. રાંધણ શિષ્ટાચારની ઘણી પરંપરાઓ પણ આજ સુધી સાચવવામાં આવી છે. પાઈ, ઉદાહરણ તરીકે, હંમેશા થાળી પર ત્રણ ટુકડાઓની માત્રામાં પીરસવામાં આવે છે, અને અંતિમ સંસ્કારના ટેબલ પર તેમની સંખ્યા સમાન હોવી જોઈએ.

નાસ્તો

ઉત્તર ઓસેશિયાના રાંધણકળામાં નાસ્તાને વધુ જગ્યા આપવામાં આવતી નથી, જો કે, તેમાંના મુખ્યને ઓળખી શકાય છે: ત્સાકુ - તળેલા પફ્ડ મકાઈ, ડઝિક્કા - છાશ, સ્થાનિક ચીઝ અને ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ. ઓસેટીયન ચીઝ પોતે પણ એક નાસ્તો છે, જે, સ્થાનિક રાંધણકળાના તમામ નિયમો અનુસાર, સામાન્ય રીતે સૂકા માંસના પેટમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેમાં આથો આવે છે તે છાશ અદ્ભુત સ્વાદ સાથે આનંદી ચીઝ ઉત્પાદન બની જાય છે. રાષ્ટ્રીય સલાડમાં મોટાભાગે મૂળા જેવી તંદુરસ્ત અને પેટ માટે સરળ શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. તેમને તૈયાર કરવાની સૌથી સરળ રીત એ મૂળો, સૂર્યમુખી તેલ અને મીઠુંનું મિશ્રણ છે. તે હળવા એપેટાઇઝરનો ઉલ્લેખ કરવા યોગ્ય છે - ચીઝ સાથે રીંગણા, જે ખાસ કરીને દૂધ અને લસણમાંથી બનાવેલ ખાસ ચટણી સાથે સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

પ્રથમ અભ્યાસક્રમો

કોઈપણ રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાના મુખ્ય પ્રથમ અભ્યાસક્રમો સૂપ છે, અને ઓસેટીયન રાંધણકળા કોઈ અપવાદ નથી. બીન સૂપ, જેને સ્થાનિક બોલીમાં કાદુરી બાશ કાર્ટોફિમા કહેવામાં આવે છે, તે દૂધ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ ઘટકો ઉપરાંત, હંમેશા બટાકા, ડુંગળી અને ગ્રીન્સ હોય છે. ઓસેશિયાનો પરંપરાગત સૂપ ખાર્મહુયપ છે, જે હાડકા પર ઘેટાંના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે નોંધનીય છે કે માંસને કાપવામાં આવતું નથી, પરંતુ બ્રોથથી અલગ વિશાળ વાનગી પર હાડકાની સાથે મોટા ટુકડાઓમાં પીરસવામાં આવે છે. ઉત્તર ઓસેશિયાના રાંધણકળામાં પોર્રીજને પ્રથમ અભ્યાસક્રમો પણ ગણવામાં આવે છે, તેમાંના મોટાભાગના મકાઈના લોટ પર આધારિત છે. રાષ્ટ્રીય મામાલિગા, અથવા શિર, મકાઈનો પોર્રીજ છે જેને પૌષ્ટિક અને ઊર્જાસભર મૂલ્યવાન વાનગી ગણવામાં આવે છે.

બીજા અભ્યાસક્રમો

ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, ઓસેટિયનોનો મુખ્ય ખોરાક માંસ છે, જ્યારે બીજા સ્થાને વિવિધ ભરણ સાથે પાઈ દ્વારા કબજો કરવામાં આવે છે. માંસની વાનગીઓ અને પાઈ માટે ભરણ તૈયાર કરવા માટે ઘણા બધા વિકલ્પો છે, તેથી ફક્ત મુખ્ય રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ નીચે ધ્યાનમાં લેવામાં આવશે.
કઢાઈમાં ખુલ્લી આગ પર માંસ રાંધવાની સૌથી લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે. તે લાંબા સમય સુધી મસાલા સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે અને વિવિધ પ્રકારની ચટણીઓ, મુખ્યત્વે લસણ સાથે પીરસવામાં આવે છે. વિવિધ પ્રકારની ચટણીઓમાં, તમે ખાટા ક્રીમમાંથી બનાવેલ ત્સાખ્ટોન અને ખૂબ જ મસાલેદાર લસણની ચટણી નૂર ત્સાખ્ટોનને હાઇલાઇટ કરી શકો છો. Tsyvzydakhdon પણ લોકપ્રિય છે - અસામાન્ય સ્વાદવાળી મસાલેદાર ચટણી, કેપ્સિકમના પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ખાટી ક્રીમ સાથે રેડવામાં આવે છે.
ઓસેટિયાના લોકોની પરંપરાઓ અનુસાર તૈયાર કરાયેલા લેમ્બને લિવ્ઝા કહેવામાં આવે છે - તે બટાકા અને ડુંગળી સાથે સ્ટ્યૂ કરાયેલ માંસ છે, મરી, લસણ અને સેવરી (રાંધણ અને ઔષધીય હેતુઓ બંને માટે વપરાતો મસાલો) સાથે પકવવામાં આવે છે. સ્ટ્યૂડ માંસ ઉપરાંત, ઓસેશિયામાં તેને શીશ કબાબના રૂપમાં તૈયાર કરવું લોકપ્રિય છે, માત્ર સિર્લોઇનમાંથી જ નહીં, પણ ઓફલમાંથી પણ. આ કિસ્સામાં, યુવાન પ્રાણીઓની કિડની, લીવર અને હૃદય લાકડાના સ્કેવર પર દોરવામાં આવે છે અને કોલસા પર તળવામાં આવે છે.
તે બીજા અભ્યાસક્રમોનો ઉલ્લેખ ન કરવો અશક્ય છે જે મરઘાંના માંસનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેમાંથી ત્યાં પરંપરાગત વાનગીઓ છે, જેના વિના વાસ્તવિક આતિથ્યશીલ ઓસેટીયન ટેબલ કરી શકતું નથી. સૌ પ્રથમ, આ ઓસેટીયન-શૈલીનું ચિકન (ટોલોન) છે, જે શાકભાજી સાથે પોટ્સમાં ઉકાળવામાં આવે છે. આ વાનગી માટે મુખ્ય મસાલા સ્વાદિષ્ટ છે. બતકના માંસને રાંધવા એ લસણની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ઓસેટીયન શૈલીમાં લસણ સાથે બતકની ચમકતી સુગંધ અને સ્વાદ સૌથી ઉત્સુક દારૂનું પણ ઉદાસીન છોડશે નહીં. તે વિશાળ પ્લેટો પર પીરસવામાં આવે છે;
ચિકન માંસ ઘણીવાર કોકેશિયન રાંધણકળાની બીજી રાષ્ટ્રીય વાનગી - પીલાફનો મુખ્ય ઘટક બની જાય છે. મોટેભાગે તે જાડા તળિયાવાળા વિશિષ્ટ વાસણમાં ખુલ્લી આગ પર રાંધવામાં આવે છે. છાશ અથવા કીફિર ધરાવતા આથો દૂધની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ઓસેટીયન રાંધણકળામાં પકવવા

કોકેશિયન રાંધણકળામાં સૌથી પ્રખ્યાત બેકડ સ્વાદિષ્ટ એક પ્રકારનો બ્રેડ વિકલ્પ હતો અને રહે છે - ચુરેક. તેનો આધાર મકાઈનો લોટ છે, અને ચુરેક પરંપરાગત રીતે ચીઝ સાથે શેકવામાં આવે છે. પકવવા પહેલાં, તેને પાણીથી લ્યુબ્રિકેટ કરવામાં આવે છે જેથી તૈયાર કેક ક્રેક ન થાય. તમે ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોને બે અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકો છો; તે સુકાશે નહીં અથવા ઘાટા બનશે નહીં - નિયમિત બ્રેડથી વિપરીત. Ossetians ના કોષ્ટકો પર churek દેખાવ પણ લોકોના ઇતિહાસ સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે. રહેઠાણના પ્રદેશને કારણે, પ્રાચીન હાઇલેન્ડર્સ તેના બદલે ખરાબ રીતે ખાતા હતા, અને ચુરેક્સ એ મુખ્ય ખાવામાં આવતી વાનગીઓમાંની એક હતી. ઓસેટીયા પ્રજાસત્તાકના રહેવાસીઓ જ્યારે તેઓ એક અનોખી સુગંધ બહાર કાઢે છે ત્યારે તેઓ હજુ પણ ગરમ હોય ત્યારે તેનું સેવન કરવાનું પસંદ કરે છે. રેસીપીની સરળતા અને ઝડપે આ વાનગીને સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાવી દીધી છે.
પૅનકૅક્સ અને પૅનકૅક્સ વિના કઈ રાંધણકળા સંપૂર્ણ છે, જે ઓસેશિયામાં રાષ્ટ્રીય વાનગી પણ છે. ઓસેટીયન પેનકેક અને અન્ય વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત: રસોઈ માટે, ઘઉંના લોટને મકાઈના લોટ સાથે સમાન પ્રમાણમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જે સ્વાદિષ્ટ હળવાશ અને અનફર્ગેટેબલ સ્વાદ આપે છે. સ્થાનિક બોલીમાં, પૅનકૅક્સને લૌઝ, પૅનકૅક્સ - લૌઝ્ટા કહેવામાં આવે છે. આ વાનગીઓ ખાટા દૂધ અથવા ત્સાખડોન ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેનો ઉપર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો.

ઓસેટીયન પાઈ

તેમના પ્રખ્યાત ફ્લેટ કેકને ઓસેટીયન વાનગીઓના પુસ્તકના એક અલગ પ્રકરણમાં શામેલ કરી શકાય છે: વાનગીઓનો ઇતિહાસ સદીઓમાં માપવામાં આવે છે, જે કોકેશિયન લોક વાર્તાઓમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. કણકના પાતળા સ્તર અને મોટી માત્રામાં ભરણ સાથેની પાઇ યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તેવું માનવામાં આવે છે. રાંધણ ઉપરાંત, ઓસેટીયન પાઈ પણ ધાર્મિક મહત્વ ધરાવે છે, કારણ કે તે હકીકત દ્વારા પુરાવા મળે છે કે તેઓ હંમેશા સેવા દીઠ ત્રણ ટુકડાઓ આપે છે. ત્રણ પાઈ સૂર્ય, પાણી અને પૃથ્વીનું પ્રતીક છે - બ્રહ્માંડના ત્રણ પાયા. તે નોંધનીય છે કે આવી વાનગી માટેની આ રેસીપીમાં માર્જરિન અને ઇંડાનો ઉપયોગ શામેલ નથી. ઓસેટીયન પાઈના મુખ્ય પ્રકારોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- કાર્ટોફગીન - Ossetian જામ રેસિપિની કોઈપણ સૂચિમાં જોવા મળતી સૌથી લોકપ્રિય વાનગી. તેનો આધાર દૂધ અને લોટ સાથે મિશ્રિત બટાકાનો ભૂકો છે, જેમાંથી ફ્લેટ કેક પછીથી શેકવામાં આવે છે. રસોઈના ક્ષેત્રમાં એક સદ્ગુણ તે માનવામાં આવે છે જેની બટાકાની કેક સૌથી પાતળી હોય છે. વાનગી ચીઝ સાથે ટોચ પર છે. જૂની પાઇ રેસીપી વિશ્વભરના ગોરમેટ્સના દિલ જીતવાનું ચાલુ રાખે છે.
- ફક્ત માંસ ભરવાવાળી પાઇ બટાકાની જિનની ખ્યાતિ સાથે સ્પર્ધા કરી શકે છે - ફિજીન . તે વિશ્વ રાંધણ કલાના ક્ષેત્રમાં ઓસેટીયાની ઓળખ છે. તે નાજુકાઈના માંસ સાથે પાતળા કણકનું ખિસ્સા છે. વાનગી અપવાદરૂપે ગરમ પીરસવામાં આવે છે અને ખાવું પહેલાં ક્રીમી માંસ સાથે બ્રશ કરવામાં આવે છે.
- ઓલિબાચ - તાજા પનીર સાથે પાઇ, જે સારી રીતે ભેળવી અને મીઠું ચડાવેલું છે. આ ઉત્પાદનને બેક કરતી વખતે, મધ્યમાં કટ બનાવવો આવશ્યક છે જેથી વરાળ નીકળી જાય અને ચીઝ બહાર ન આવે.
ઘણીવાર ઓસેટીયન પાઈ ભરવામાં તંદુરસ્ત શાકભાજી અથવા તેમના પાંદડાઓનો સમાવેશ થાય છે, જેમાંથી સૌથી વધુ પરંપરાગતને ઓળખી શકાય છે:
- ત્સાહરાજિન - આ ફ્લેટબ્રેડના ભરવામાં પીસેલા બીટના પાન અને ચીઝનો સમાવેશ થાય છે. Ossetia માં વનસ્પતિ વાનગીઓમાં બીટના પાંદડા સૌથી સામાન્ય ઘટક છે.
- ખેદુર્જિન - ભરવા માટે નાજુકાઈના માંસને બાફેલા સમારેલા કઠોળ અને ચરબીયુક્તમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સેવા આપતી વખતે, તૈયાર ઉત્પાદન ખાટા ક્રીમ સાથે રેડવામાં આવે છે.
- નાસજીન - આ અદલાબદલી કોળું સાથે પાઇ છે. કોળુ ઘણીવાર ઓસેટીયન વાનગીઓમાં પણ જોવા મળે છે - તે ખૂબ જ તંદુરસ્ત શાકભાજી છે, જે એક પ્રકારનું વિટામિન અને ખનિજ સંકુલ માનવામાં આવે છે. તેના ફળોમાં કેલરી ઓછી હોય છે, ફાઈબર ભરપૂર હોય છે અને તેમાં રહેલા વિટામિન્સમાં ચેમ્પિયન બીટા કેરોટીન હોય છે.
- કબુસ્કાજીન - કોબી અને ચીઝ સાથે પાઇ. ઘણીવાર મુખ્ય અભ્યાસક્રમો સાથે બ્રેડને બદલે પીરસવામાં આવે છે.

ઓસેટીયન મીઠાઈઓ

Ossetians સૌથી સામાન્ય રાષ્ટ્રીય મીઠાઈ dzukata અથવા brushwood છે. આ મીઠાઈ લગભગ તમામ કોકેશિયન વાનગીઓમાં હાજર છે અને પુખ્ત વયના અને બાળકો બંને દ્વારા તેને મીઠાઈ તરીકે ગણવામાં આવે છે. કાકેશસના લોકો માટે, પીરસતાં પહેલાં બ્રશવુડ પરંપરાગત રીતે મધ સાથે ભળી જાય છે.
તમે સફેદ હલુઆ જેવી અસામાન્ય મીઠાઈને પણ પ્રકાશિત કરી શકો છો - આ કણકના નાના દડા છે, જે ઓગળેલા માખણ અને પાવડર ખાંડનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઠીક છે, પરંપરાગત રીતે, મીઠી ભરણવાળી પાઈને ડેઝર્ટ વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે, તેમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચેરી અને સફરજન છે. એપલ પાઇ, જેનું નામ રશિયન રાંધણકળામાં ચાર્લોટ જેવું લાગે છે, તેને સ્થાનિક બોલીમાં ફેટકુયડઝિન કહેવામાં આવે છે, અને ચેરી પાઇને બાલજિન કહેવામાં આવે છે.

પીણાં

ઓસેટીયન બીયર માત્ર વિશાળ કાકેશસ પ્રદેશમાં જ નહીં, પણ તેની સરહદોની બહાર પણ લોકપ્રિય છે. સ્થાનિક રહેવાસીઓ માટે, ઘરે બનાવેલી બીયર માત્ર એક પીણું નથી: તેઓ તેને તૈયાર કરતી વખતે ભગવાનને પ્રાર્થના કરે છે. રેસીપીમાં જવના દાણા, ઘઉં અને મકાઈના લોટનો સમાવેશ થાય છે. કેટલીકવાર ત્યાં મધ પણ ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેને એક વિશિષ્ટ, કંઈક અંશે તીવ્ર સ્વાદ આપે છે. પરંપરાગત ઓસેટીયન બીયર તેના ઘેરા રંગ અને સમૃદ્ધ સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે.
ઓસેટીયન રાંધણકળામાં બીજું સૌથી પ્રખ્યાત આલ્કોહોલિક પીણું અરાકા છે - જે મકાઈના દાણા અને જવમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, ઓસેશિયા પ્રજાસત્તાકના લોકો આલ્કોહોલના ચાહકો નથી; તેઓ તેને મધ્યસ્થતામાં પીવે છે, પરંતુ મુખ્ય રજાઓ અથવા અંતિમ સંસ્કારમાં, એરેક અને બીયર ટેબલના ફરજિયાત ઘટકો છે. અરાકીની સરેરાશ તાકાત 25% છે.

કોઈપણ જેણે ક્યારેય ઉત્તર ઓસેશિયાની મુલાકાત લીધી છે તે યજમાનોની આતિથ્ય અને સૌહાર્દની નોંધ લે છે! આ એક બહુરાષ્ટ્રીય પ્રજાસત્તાક છે તે હકીકતને કારણે, અહીંની રાંધણકળા વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ દ્વારા અલગ પડે છે, જે ખૂબ અસંખ્ય ન હોવા છતાં, ચોક્કસપણે તમને અનફર્ગેટેબલ સ્વાદથી આશ્ચર્યચકિત કરશે. ત્યાં એક પણ વ્યક્તિ નથી જેણે ઓસેશિયાની મુલાકાત લીધી હોય અને બીયર સાથે પરંપરાગત પાઈનો સ્વાદ ન ચાખ્યો હોય!

પ્રખ્યાત ત્સાખ્ટોન ચટણી, રેસીપી કે જેના માટે અમે તમારા ધ્યાન પર લાવીએ છીએ, શાબ્દિક રીતે કોઈપણ માંસ અથવા માછલીની વાનગીને પરિવર્તિત કરે છે. મોટેભાગે, આ ચટણીનો ઉપયોગ કોકેશિયન તહેવારો દરમિયાન થાય છે, અને તે "tsyvzy-tsakhton" નામથી પણ ઓળખાય છે. હોલિડે રેસિપી મેગેઝિન વેબસાઇટે ત્સાખ્ટોન તૈયાર કરવાની ઘણી શ્રેષ્ઠ રીતોનું વિશ્લેષણ કર્યું છે, આજે અમે અમારા વાચકો સાથે શ્રેષ્ઠ રેસીપી શેર કરવા માટે ખુશ છીએ.

ઓસેટીયન રાંધણકળાની સ્વાદિષ્ટ ચટણી

આ ચટણીની વિશેષતા એ છે કે તે અતિ સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ તેના સ્વાદના ગુણધર્મોને થોડા દિવસો કરતાં વધુ સમય માટે જાળવી રાખે છે - ત્સાખ્ટોન ચટણી ક્લાસિક રીતે (લસણ સાથે) તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ કોઈ તમને તેને મસાલેદાર બનાવવા માટે પ્રતિબંધિત કરતું નથી. મરી

અન્ય ઉપદ્રવ - અમારી બધી વાનગીઓમાં એક અથવા બીજા ઘટકના ચોક્કસ પ્રમાણ હોય છે. પરંતુ ત્સાખ્ટોનના કિસ્સામાં આવો અભિગમ જરૂરી નથી. જો કે, અમે અમારું પરંપરાગત ટેબલ રજૂ કરીશું જેથી તમે સમજી શકો કે તમારે બજારમાં અથવા સ્ટોરમાં કઈ ખરીદી કરવાની જરૂર છે.

ત્સાખ્ટોન સોસ રેસીપી:

tsakhton માટે ઘટકો તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

ત્સાખ્ટોન ચટણી યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવી? અમે લસણથી શરૂઆત કરીએ છીએ - મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, રસોઈયા ખાસ પ્રેસનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ દરેક જણ આ કરતું નથી. અલબત્ત, જો તમારી પાસે ધીરજ હોય, તો તમે નિયમિત છરી વડે લસણને શક્ય તેટલું બારીક કાપી શકો છો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે બારીક છીણીનો ઉપયોગ કરીને લસણને છીણી શકો છો, પરંતુ તમારી આંગળીઓથી સાવચેત રહો.

આગળ પીસેલાનો વારો આવે છે - તેને પણ શક્ય તેટલું બારીક કાપવાની જરૂર છે. અને અહીં એક ઉપદ્રવને સ્પષ્ટ કરવા માટે ઉપયોગી થશે - કમનસીબે, "સરેરાશ રશિયનની લાક્ષણિક છરીઓ" ક્યારેય આવા કાર્યનો સામનો કરશે નહીં. તમારે તીક્ષ્ણ, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી છરીની કાળજી લેવી જોઈએ - અન્યથા ગ્રીન્સ શ્રેષ્ઠ રીતે કાપવામાં આવશે નહીં. તમે સામાન્ય કરતાં પીસેલા પર થોડો વધુ સમય વિતાવશો, પરંતુ તેને શક્ય તેટલું બારીક કાપો - ગ્રીન્સ તેનો રસ અને સુગંધ મેટસોની અથવા ખાટા ક્રીમમાં છોડશે, જે તમારા મહેમાનો દ્વારા તરત જ પ્રશંસા કરવામાં આવશે.

કોષ્ટકમાં અમે લોખંડની જાળીવાળું અખરોટ અને સુનેલી હોપ્સ સૂચવ્યા છે - આ ભલામણ કરેલ પરંતુ વૈકલ્પિક ઘટકો છે. માર્ગ દ્વારા, કેટલીકવાર ત્સાખ્ટોન રેસીપીમાં એડિકા પણ હોય છે.

ખાટા ક્રીમમાં લસણ (બદામ અથવા મસાલા - જો તમે હિંમત કરો તો) અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો અને ચમચી વડે બધું સારી રીતે ભળી દો (અમે પુનરાવર્તન કરીએ છીએ - સંપૂર્ણ રીતે!) તમે, અલબત્ત, મિક્સરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

તૈયાર ચટણીને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો - તે થોડી પલાળવી જોઈએ.

ગરમ મરી સાથે ત્સાખ્ટોન ચટણી - શા માટે નહીં?

તેથી, તમે ત્સાખ્ટોનને વધુ મસાલેદાર બનાવવાનું નક્કી કર્યું. સારું, આ પણ એક રસપ્રદ વિકલ્પ છે. આ કિસ્સામાં અમે ગરમ મરીનો ઉપયોગ કરીશું.

પ્રથમ, સાવચેતી રાખો - તમારે મોજા પહેરતી વખતે જ ગરમ મરીના ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે - જલદી તમે તમારી આંગળીઓથી તમારા ચહેરાને સ્પર્શ કરશો અથવા તમારી આંખોને ઘસશો, તમે તમારા માટે એક કરતાં વધુ દિવસ માટે સમસ્યાઓ ઊભી કરશો. ખૂબ કાળજી રાખો.

અદલાબદલી મરીને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને પાંચ મિનિટ માટે પકાવો. પછી મરીને ઠંડુ કરો, તેને છરીથી (શક્ય હોય તેટલું બારીક) કાપો અને ચટણીમાં ઉમેરો. મહેરબાની કરીને, મરીને ઉકાળવામાં આળસુ ન બનો - આ તબક્કે જે લોકોએ તેને બાફ્યું હતું તેમને બધી ચટણી ફેંકી દેવાની ફરજ પડી હતી - તે એટલું ગરમ ​​થઈ ગયું છે કે કોઈ તેની કદર કરી શકશે નહીં. તમારી બધી મહેનત કચરાપેટીમાં જશે. તેથી, આળસુ ન બનો - જો તમે મરી સાથે સંકળાયેલા હોવ, તો કામ પૂર્ણ કરવા માટે દયાળુ બનો.

ત્સાખ્ટોનમાં બીફ કેવી રીતે તૈયાર થાય છે તે જુઓ:

ત્સાખ્ટોન ચટણી, જેની રેસીપી આ લેખમાં આપવામાં આવી છે, તે માંસ અને માછલીની વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે. તે બટાટા અથવા સ્પાઘેટ્ટી માટે એક મહાન ઉમેરો હોઈ શકે છે. શાકભાજીના સલાડ માટે પણ તેનો ઉપયોગ કરો. એક શબ્દમાં, ત્સાખ્ટોન રાંધણ દ્રષ્ટિએ સાર્વત્રિક છે! બોન એપેટીટ!

ઘરે tsakhton કેવી રીતે તૈયાર કરવી? ચરબીની ઊંચી ટકાવારી સાથે જાડી ખાટી ક્રીમ, જેથી તે ફેલાય નહીં, અથવા મેટસોનીને સ્વાદ માટે ગરમ ઘટકો (મરી, લસણ) સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને સ્વાદ માટે સમારેલી કોથમીર, સુવાદાણા, લીલી તુલસી અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણ માંસ, ફિશ સ્ટીક્સ અને કબાબ, શાકભાજી અને અનાજની વાનગીઓ, ફ્લેટબ્રેડ અને પાસ્તાને સુધારે છે/પૂરક બનાવે છે. વધુમાં, હોમમેઇડ ત્સાખ્ટોન ચટણી અલગ ગ્રેવી બોટમાં અને સલાડ અને પાસ્તા નાસ્તા માટે ડ્રેસિંગ તરીકે બંને યોગ્ય છે.

જો તમારી પાસે તમારા બગીચામાં અથવા ઘરની અંદરના પાત્રમાં ગરમ ​​મરી ઉગતી હોય, તો નાની શીંગો જ્યારે તે હજી પણ લીલી હોય ત્યારે તેને ચૂંટો, તેને ઉકળતા પાણીમાં પાંદડાઓ સાથે નાખો અને થોડીવાર માટે તેને બ્લાન્ક કરો - આ રીતે શાકભાજીની તીખીતા ઓછી થાય છે. સ્કેલ્ડિંગ પછી, આગામી તહેવાર માટે તરત જ ગરમ મરીના પાંદડામાંથી ત્સાખ્ટોન ચટણીને કાપીને તૈયાર કરો, અથવા સરકો સાથે મોટી માત્રામાં મેરીનેટ કરો, જંતુરહિત જારમાં ફેરવો અને અન્ય સમાન તૈયારીઓ સાથે શિયાળા માટે ત્સાખ્ટોન સ્ટોર કરો. અહીં મને લીલા બોર્શટ માટે તૈયાર સોરેલ અને ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા યાદ છે.

જેઓ મરી ઉગાડવાથી વંચિત છે, પરંતુ સૂકા વિકલ્પોથી સમૃદ્ધ છે, હું તમને સલાહ આપું છું કે ત્સાખ્ટોન ચટણી માટે અતિ સરળ અને ઉપયોગમાં સરળ રેસીપી પર ધ્યાન આપો. એક શરત - મેયોનેઝ વિશે ભૂલી જાઓ.

રસોઈનો સમય: 10 મિનિટ / પિરસવાની સંખ્યા: 2-3

ઘટકો

• ખાટી ક્રીમ 25% 250-300 ગ્રામ
• લસણ 1-2 દાંત.
• ગ્રીન્સ 1/2 ટોળું
• અખરોટ 50 ગ્રામ
• ગરમ મરી, સ્વાદ માટે મીઠું

તૈયારી

ઉત્પાદનો ઉમેરવાનો ક્રમ મનસ્વી છે, તમારા વિવેકબુદ્ધિથી રેસીપીના પગલાં બદલો. અંતે સેમ્પલ લેવું, તેને યોગ્ય રીતે સીઝન કરવું અને કોમળતા અને મસાલેદારતાનું સંતુલન શોધવું મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, તમે કેપર્સ, થાઇમ અને અથાણાંના અથાણાં ઉમેરી શકો છો જેમાં ચોક્કસ સુગંધ હોય છે. હું પુનરાવર્તિત કરું છું, અખરોટ કોકેશિયન રાંધણકળાની થીમને સમર્થન આપે છે, તેને યોગ્ય રીતે સમૃદ્ધ બનાવે છે, પરંતુ ઘણીવાર ત્સાખ્ટોન ચટણી રેસીપીમાં હાજર હોતા નથી. જો તમે અખરોટની નોંધ ઉમેરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો કર્નલોને ઇચ્છિત કદમાં ક્રશ કરો અને, સુગંધ વધારવા માટે, તેને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડી મિનિટો માટે સૂકવવાનું ભૂલશો નહીં.



તેઓ બદામ વિના કરે છે, પરંતુ લસણ અને ગરમ મરીને બદલી અથવા બાકાત કરી શકાતા નથી. કુશ્કી દૂર કરો અને લસણની લવિંગને પ્રેસ દ્વારા દબાવો. છરી વડે કાપવું પણ સહેલું છે, દાંતને વધુ સ્પષ્ટ હોય તેવા ટુકડા છોડીને. તરંગ માટે એક કે બે મોટા લવિંગ પૂરતા છે.



તાજી વનસ્પતિઓને ઠંડા પાણીમાં અગાઉથી ધોઈ લો અને આદર્શ રીતે કપડા/કાગળના ટુવાલ પર સૂકવી દો. અમે સખત દાંડી કાપી નાખીએ છીએ અને ટેન્ડર શાખાઓ કાપી નાખીએ છીએ. સુવાદાણા અથવા અન્ય ગ્રીન્સ જેટલા નાના, વધુ સારું. તમારી જાતને અનુરૂપ ડોઝને સમાયોજિત કરો, પરંતુ કંજૂસાઈ કરશો નહીં. માત્ર સુવાદાણાની જગ્યાએ, પ્રિફેબ્રિકેટેડ ગુચ્છો સારા છે.



જ્વલંત વાનગીઓના ચાહકો મરચાંની શીંગો, બાફેલી અથવા તાજી, બીજ સાથે અથવા વગર લઈ શકે છે, છરી વડે અથવા બ્લેન્ડરમાં ઝીણા ટુકડા અને રસ ન બને ત્યાં સુધી કાપી શકે છે. છૂટો પડેલો રસ ડ્રેસિંગને થોડો રંગ આપશે. લીલો રંગ લીલો થઈ જાય છે, લાલ રંગ લાલ થઈ જાય છે, પીળો થોડો સોનેરી થાય છે, પણ હળદર કરતાં ઓછો હોય છે.

મરી સાથે અમે વ્યક્તિગત પસંદગીઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને સાહજિક રીતે કાર્ય કરીએ છીએ. અહીં મસાલેદારતાની માત્રાને મધ્યમ સુધી ઘટાડી શકાય છે અને માત્ર મરીની મોહક ગંધ છોડી શકાય છે. એક જ સમયે કાળા મરીના દાણા સાથે પાઉન્ડ મોટા દરિયાઈ મીઠું સ્ફટિકો, જમીન લાલ મરી અને સ્વાદ સાથે છંટકાવ. તમારા પોતાના શ્રેષ્ઠ મસાલા મિશ્રણ શોધો.



અમે તમામ કટીંગ અને મસાલાને એક બાઉલમાં ભેગું કરીએ છીએ, તેમાં જાડા અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ખાટી ક્રીમ અથવા સમાન સુસંગતતાના અન્ય મીઠા વગરના આથો દૂધનું ઉત્પાદન ઉમેરીએ છીએ.



એક વર્તુળમાં ઝડપથી ભળી દો જેથી તમામ ઉમેરણો ખાટા ક્રીમની અંદર સમાનરૂપે વિતરિત થાય. ચાલો પ્રયત્ન કરીએ અને મૂલ્યાંકન કરીએ. જો જરૂરી હોય તો, મીઠું, મરી અથવા લસણની માત્રા વધારવી. બધા!

અમે તરત જ તાજી તૈયાર કરેલી ત્સાખ્ટોન ચટણીને ટેબલ પર લાવીએ છીએ (ઓછામાં ઓછું, તેને પીરસતાં સુધી રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર ઢાંકીને રાખો) અને તે જ દિવસે ખાઈએ છીએ. અમે શાકભાજી સાથે ત્સાખ્ટોન સલાડ તૈયાર કરીએ છીએ, ત્સાખ્ટોનમાં માંસ (ગોમાંસ) અને થોડી બ્રેડ પીરસીએ છીએ. બોન એપેટીટ.