સોવિયત સમયમાં બીયરનું નામ. શું છોડવાનો સમય છે? સ્થળાંતર વિશે બધું

સત્તાવાર જન્મ તારીખ સોવિયેત બીયરજો કે, વધુ સ્પષ્ટ રીતે, આરએસએફએસઆરની બીયર પણ, યુએસએસઆરની રચના થોડા સમય પછી થઈ હોવાથી, તારીખ 3 ફેબ્રુઆરી, 1922 ગણી શકાય, જ્યારે હુકમનામું "બિયર, મધ, કેવાસ, ફળ અને કૃત્રિમ ખનિજ પાણી પર આબકારી કર પર. " સહી કરી હતી.

આ વખતે NEP ની જમાવટ સાથે સુસંગત છે, જ્યારે ખાનગી સાહસોને કેટલીક સ્વતંત્રતા આપવામાં આવી હતી, તે હકીકતમાં વ્યક્ત કરવામાં આવી હતી કે રાષ્ટ્રીયકૃત ઉપરાંત બ્રૂઅરીઝથોડાક ભાડે આપેલા લોકો ઉભા થયા - સામાન્ય રીતે ભૂતપૂર્વ માલિકો અને બ્રૂઅર્સ દ્વારા.

તે સમયે કેવા પ્રકારની બીયર બનાવવામાં આવતી હતી? ક્રાંતિ પહેલા જેવી જ જાતો. આ પ્રો-જર્મન બ્રાન્ડ્સ છે: “બાવેરિયન”, ડાર્ક “મ્યુનિક”, “કુલમ્બાચ”, “નિકાસ”, મજબૂત “બોક”; ઑસ્ટ્રિયન અને ચેક સ્ટેમ્પ્સ (પ્રથમ વિશ્વ યુદ્ધ પહેલાં ચેક રિપબ્લિક ઑસ્ટ્રિયા-હંગેરીનો ભાગ હતો): “વિયેનીઝ”, “બોહેમિયન”, ક્લાસિક “પિલસેન” અને તેના ગીચ, “નિકાસ” સંસ્કરણો (“એક્સ્ટ્રા-પિલ્સન”). અંગ્રેજી ઉકાળવાની પરંપરાઓમાં, ઘાટા જાડા પોર્ટર અને હળવા નિસ્તેજ એલે ઉકાળવામાં આવ્યા હતા. "સ્ટોલોવો", શ્યામ "માર્ટોવસ્કો" ખૂબ જ લોકપ્રિય હતા (મોટા ભાગે તેની ઓછી ઘનતા અને તેથી ઓછી કિંમતને કારણે), અને કેટલીક સ્વતંત્ર રશિયન બ્રાન્ડ્સ પણ બચી ગઈ, જો કે તે પશ્ચિમ યુરોપિયન ઉકાળવાના પ્રભાવ હેઠળ પણ ઉભી થઈ: "કેબિનેટનોયે", "ડબલ ગોલ્ડ લેબલ." બીયરનો એકમાત્ર મૂળ રશિયન પ્રકાર "બ્લેક" છે, તેમજ તેનું સંસ્કરણ "બ્લેક વેલ્વેટ" છે. પરંપરાગત રશિયન કેવાસની જેમ આ પ્રકારની બીયર સંપૂર્ણપણે આથોવાળી ન હતી. તેની ઊંચી ઘનતા હોવા છતાં, તેની તાકાત ખૂબ ઓછી હતી અને તે યુરોપમાં લગભગ અજાણ્યું હતું.

1920 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, NEP ઘટાડવાનું શરૂ થયું, ખાનગી વેપારીઓને ઉકાળવાના ઉત્પાદનમાંથી બહાર કાઢવામાં આવ્યા, બીયર માટે પ્રથમ OST (OST 61-27) રજૂ કરવામાં આવ્યું, જે ફક્ત મોટા રાજ્ય-માલિકીના કારખાનાઓ માટે ફરજિયાત હતું. તે જ સમયે તે અન્ય જાતોના ઉકાળવા પર પ્રતિબંધ મૂકતો નથી). આ OST મુજબ, ચાર પ્રકારની બીયર બનાવવાની દરખાસ્ત કરવામાં આવી હતી: "લાઇટ નંબર 1" - પિલ્સનર શૈલીની નજીક, "લાઇટ નંબર 2" - વિયેનીઝ શૈલીની નજીક, "ડાર્ક" - મ્યુનિક શૈલીની નજીક અને "બ્લેક" - પરંપરાગત રીતે રશિયન, ઉપરના ખમીર સાથે આથો અને તાકાત ધરાવે છે 1% આલ્કોહોલ, કેવાસની જેમ.

1930

1930 ના દાયકાના મધ્ય સુધીમાં, નવા OSTs પર સક્રિય કાર્ય ચાલી રહ્યું હતું; તેઓ પશ્ચિમ યુરોપિયન પરંપરાગત બ્રાન્ડ્સ (“વિયેના”, “પિલ્સન”, “મ્યુનિક”) તરફ વૈવિધ્યસભર વિવિધતાને વિસ્તૃત કરવા માંગતા હતા. તે સમયે, બીયરની શૈલી નક્કી કરવામાં મુખ્ય વસ્તુ માલ્ટ હતી - "પિલ્સનર" બિયર માટે તેઓએ હળવા "પિલ્સનર" માલ્ટનો ઉપયોગ કર્યો, "વિયેના" માટે - વધુ શેકેલા અને તેથી ઘાટા "વિયેનીઝ", "મ્યુનિક" માટે - શ્યામ " મ્યુનિક" માલ્ટ. પાણીને પણ ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યું હતું - પિલ્સેન્સ્કી માટે તે ખાસ કરીને નરમ હોવું જોઈએ, મ્યુનિક માટે તે સખત હોવું જોઈએ. પરંતુ પરિણામે, ઓએસટીમાં અન્ય નામો હેઠળની બીયરનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો, જે સામાન્ય રીતે એક જાણીતી દંતકથા સાથે સંકળાયેલો છે - વીડીએનકેએચ ખાતે બીયર સ્પર્ધામાં ઝિગુલેવસ્કી પ્લાન્ટના બીયર "વેન્સકોયે" ની જીત અને મિકોયાનના ઉપયોગની દરખાસ્ત વિશે. છોડનું નામ - "બુર્જિયો" નામ "વેન્સકોયે" ને બદલે "ઝિગુલેવસ્કોયે" . તે બની શકે તે રીતે, માલ્ટ અને બીયર બંનેના નામ બદલવામાં આવ્યા.
માલ્ટને રંગ અનુસાર ત્રણ પ્રકારોમાં વહેંચવાનું શરૂ થયું: "રશિયન" (અગાઉનું "પિલ્સનર"), "ઝિગુલેવસ્કી" (અગાઉનું "વિયેનીઝ"), યુક્રેનિયન (અગાઉનું "મ્યુનિક"), અને તે મુજબ બીયરનું નામ બદલવામાં આવ્યું - "રુસ્કો" , “Zhigulevskoe” ", "યુક્રેનિયન". નામો રાજ્યની માલિકીની સૌથી મોટી ફેક્ટરીઓના સન્માનમાં આપવામાં આવ્યા હતા: "ઝિગુલેવસ્કો" - કુઇબિશેવ (સમારા) માં ઝિગુલેવસ્કી પ્લાન્ટ, "રુસ્કો" - રોસ્ટોવ-ઓન-ડોન પ્લાન્ટ, "મોસ્કોવસ્કો" - મોસ્કો એન્ટરપ્રાઇઝ, "યુક્રેન્સકો" - ઓડેસા અને ખાર્કોવની ફેક્ટરીઓ. અન્ય જાતોનો પણ તેમના જૂના નામ હેઠળ OST 350-38 માં સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો (કારણ કે તેમના નામમાં "બુર્જિયો" કંઈ નહોતું): આ "પોર્ટર" છે, જે અંગ્રેજી પરંપરા અનુસાર ટોચના આથો દ્વારા આથો લાવવામાં આવ્યો હતો, ખૂબ જ ગાઢ, ભારે વાઇન અને કારામેલ સ્વાદ સાથે બિયરની વિવિધતા. અને તે ઉપરાંત, “માર્ટોવસ્કોયે” અને “કેરામેલનોયે” (“ચેર્ની” ના અનુગામી) 1.5% આલ્કોહોલ સાથે ડાર્ક, અનફિમેન્ટેડ બીયર છે, જે બાળકો અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ દ્વારા પણ ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવામાં આવી હતી. આ આઠ જાતો, કેટલાક ફેરફારો સાથે, યુએસએસઆરના પતન સુધી અસ્તિત્વમાં છે, અને કેટલીક તેમાં બચી ગઈ છે, તેથી અમે તેમના પર વધુ વિગતવાર ધ્યાન આપીશું.

વધુમાં, નવી જાતો વિકસાવવામાં આવી રહી હતી, મુખ્યત્વે ચુનંદા રાશિઓ. આમ, 1939 સુધીમાં, મોસ્કો પ્રીમિયમ" અને "સ્ટોલિચનો". આ હળવી વિવિધતા યુએસએસઆરમાં સૌથી મજબૂત (અને યુદ્ધ પછી, જ્યારે ઘનતાનું મૂલ્ય 23% સુધી વધારી દેવામાં આવ્યું ત્યારે સૌથી ગીચ) વિવિધતા બની. "કિવ" એ ઘઉંના માલ્ટ સાથેનો એક પ્રકારનો બીયર છે, જો કે તળિયે (લેગર) આથો આવે છે. તેઓએ “સોયુઝનોયે” અને “પોલ્યાર્નોયે” ઉકાળ્યું, જેણે બીજી વિવિધતા, “મોસ્કોવસ્કાય” નું ડુપ્લિકેટ કર્યું, અને તેથી તેને બંધ કરવામાં આવ્યું. એલની શૈલીમાં વિવિધતા પણ વિકસાવવામાં આવી હતી, પરંતુ મહાન દેશભક્તિ યુદ્ધની શરૂઆતથી આ દિશામાં તમામ કામ બંધ થઈ ગયા.

યુદ્ધ પછીનો સમયગાળો

પહેલેથી જ 1944 માં, રીગાની મુક્તિ પછી, "રિઝસ્કો" વિવિધતા ઉત્પાદનમાં મૂકવામાં આવી હતી, જે "રુસ્કો" નું ડુપ્લિકેટ થયું હતું અને GOST 3478-46 માં આ વિવિધતાને બદલ્યું હતું (હવે રીગા "બુર્જિયો" શહેર ન હતું અને "રિઝસ્કો" નામ હતું. વાપરી શકાય છે). બાકીની જાતો GOST માં સાચવવામાં આવી છે. તે સમયથી, દુર્લભ અપવાદો સાથે, યુએસએસઆરમાં તમામ બીયર ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવી હતી તળિયે આથો(લેગર), અને વોર્ટને ડેકોક્શન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ચેક-જર્મન પરંપરામાં છૂંદેલા હતા. યુદ્ધ દ્વારા નાશ પામેલા અર્થતંત્રની પુનઃસ્થાપના શરૂ થઈ. 1930ના દાયકા દરમિયાન, યુએસએસઆરમાં બિયરનું ઉત્પાદન ત્રણ ગણું વધ્યું, પરંતુ 1946માં તે 1940ના ઉત્પાદનના અડધા કરતાં પણ ઓછું હતું. બિયરનો સિંહનો હિસ્સો નળ પર વેચવામાં આવતો હતો (યુદ્ધ પહેલાની જેમ, જો કે રશિયન સામ્રાજ્યમાં બધું વિપરીત હતું), થોડી બોટલવાળી બીયરનું ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હતું, અને બાલ્ટિક રાજ્યો આ બાબતમાં અગ્રેસર હતા. બિયરનો મુખ્ય જથ્થો ઝિગુલેવસ્કોઇ વિવિધતાનો હતો, માં કેટલાક કિસ્સાઓમાંતેણે ઉત્પાદિત બીયરના કુલ જથ્થાના 90% સુધી કબજો કર્યો હતો.
ખ્રુશ્ચેવ પીગળવા દરમિયાન જ ગંભીર ફેરફારો થયા. તે સમયે, દેશમાં વિવિધ વહીવટી અને આર્થિક પુન: સોંપણીઓ હાથ ધરવામાં આવી હતી, અને GOST ને બદલે, બિયર માટે પ્રજાસત્તાક ધોરણો રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા, જેણે સોવિયેત બીયરની જાતોની સંખ્યામાં ઘણો વધારો કર્યો હતો. ઘણી મોટી ફેક્ટરીઓએ તેમની પોતાની VTU (કામચલાઉ તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ) અને સહી જાતો ઉકાળવાનું શરૂ કર્યું. માત્રાત્મક વિવિધતા સો જાતો કરતાં વધી ગઈ છે. આરએસએફએસઆર ઉપરાંત, યુક્રેનિયન એસએસઆર, બીએસએસઆર અને બાલ્ટિક રાજ્યોમાં ખાસ કરીને ઘણી જાતો હતી - તેઓ સામાન્ય રીતે પ્રજાસત્તાક, ઐતિહાસિક પ્રદેશો, રાજધાનીઓ અને ઉકાળવાની પરંપરાઓ ધરાવતા શહેરોના નામ ધરાવતા હતા. તે જ સમયે, ઉકાળવામાં અનમલ્ટેડ સામગ્રી ખૂબ વ્યાપક હદ સુધી રજૂ થવાનું શરૂ થયું. આનાથી વિવિધ ફ્લેવર પ્રોફાઇલ્સ બનાવવાની મંજૂરી મળી - જવ, ચોખા, મકાઈ, સોયા, ઘઉં, વિવિધ પ્રકારોખાંડ - જે સોવિયત બીયરની રેસીપીનો અભિન્ન ભાગ બની ગયો. 1950 ના દાયકાના ઉત્તરાર્ધમાં - 1960 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, ઝાપોરોઝયે અને લ્વોવમાં એન્ઝાઇમ તૈયારીઓના ઉત્પાદન માટેના કારખાનાઓ ખોલવામાં આવ્યા હતા, જેણે 30-50% (મુખ્યત્વે ઝિગુલેવસ્કીમાં) વપરાતા અનમાલ્ટેડ ઉત્પાદનોની માત્રામાં વધારો કરવાનું શક્ય બનાવ્યું હતું.
અહીં કેટલીક સૌથી રસપ્રદ જાતો છે જે તે સમયે ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ થયું છે: "તાઈગા" અને "મેગાડન્સકો" પાઈન સોયના અર્કનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવી હતી, અને એસ્ટોનિયન "કડાકા" - જ્યુનિપર, "પેરેયાસ્લાવસ્કો" અને "રોમેન્સકોઈ પ્રઝ્ડનો" - સાથે. મધ સાથે, અને "Lyubitelskoe" » - 50% અનમાલ્ટેડ ઘઉં સાથે. કેટલાક છોડ નવી જાતોના વાસ્તવિક જનરેટર હતા. જીપી ડ્યુમલરના નેતૃત્વ હેઠળ, ઇસેટ્સ્કી પ્લાન્ટમાં "ઇસેટ્સકો" બીયર બનાવવામાં આવી હતી, જેનો પ્રોટોટાઇપ જર્મન બોક હતો (આ વિવિધતા હજી પણ ઉકાળવામાં આવે છે). "ઉરલસ્કો" પણ દેખાયા - ગાઢ, શ્યામ અને વાઇન વિવિધબીયર અને "સ્વેર્ડલોવસ્કો" - એક અત્યંત આથોવાળી લાઇટ બીયર, જે આપણે હવે પીએ છીએ તે જાતોના અગ્રદૂત છે.

તેઓએ યુએસએસઆરમાં બીયરને સંપૂર્ણપણે આથો લાવવાનો પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ તે સમયની તકનીકોએ (મુખ્યત્વે યીસ્ટ રેસનો ઉપયોગ કર્યો) આને મંજૂરી આપી ન હતી, તેથી સમાન પ્રારંભિક ઘનતા સાથે, સોવિયેત બીયરની જાતો હંમેશા આધુનિક લોકો કરતા ઓછી મજબૂત હતી - અને આ હોવા છતાં સોવિયેત બીયર માટે 100 દિવસ સુધીના આથોનો ખૂબ જ નોંધપાત્ર સમયગાળો, જેમ કે સ્ટોલિચિની. મોસ્કોમાં, તેઓએ "ડબલ ગોલ્ડ" નામ હેઠળ પૂર્વ-ક્રાંતિકારી "ડબલ ગોલ્ડ લેબલ" ને પુનર્જીવિત કર્યું, થોડી વાર પછી તેઓએ ગાઢ પ્રકાશ "અવર માર્ક" અને "મોસ્કવોરેત્સ્કોયે", ગાઢ શ્યામ "ઓસ્ટાનકિન્સકોયે" ઉકાળવાનું શરૂ કર્યું. ખામોવનિકીમાં તેઓએ પરંપરાગત રશિયન શૈલીમાં અનફિમેન્ટેડ કેવાસમાં "લાઇટ" બીયર બનાવ્યું.
યુક્રેનમાં, લ્વોવ પ્લાન્ટ ("લવોવ્સ્કી" ના ઘણા સંસ્કરણો સાથે), કિવ ફેક્ટરીઓ ("કિવસ્કી" ના કેટલાક સંસ્કરણો) અને કેટલાક અન્ય ઉભા હતા. બાલ્ટિક્સ શુદ્ધ માલ્ટ બીયરનું છેલ્લું ટાપુ રહ્યું; ત્યાં ઘણી જાતો ઉકાળવામાં આવી હતી (ઉદાહરણ તરીકે, સેંચુ જાત ખરેખર ઝિગુલેવસ્કીની રેસીપીનું પુનરાવર્તન કરે છે, પરંતુ ફક્ત શુદ્ધ માલ્ટમાંથી). સમગ્ર યુનિયનમાં, એકમાત્ર સામૂહિક ઉત્પાદિત શુદ્ધ માલ્ટ વિવિધતા "રિઝસ્કોયે" હતી. પરંતુ 1970 ના દાયકાની નજીક, તેઓએ તેને બદલવા માટે "સ્લેવિયન્સકો" રજૂ કરવાનું શરૂ કર્યું. 1960 ના દાયકાના મધ્યભાગથી, ડ્રાફ્ટ બીયર પર બોટલ્ડ બીયરનું વર્ચસ્વ શરૂ થયું હતું, તે સામાન્ય રીતે પાશ્ચરાઇઝ્ડ નહોતું અને તેની શેલ્ફ લાઇફ લગભગ સાત દિવસ હતી. પરંતુ વાસ્તવમાં, શેલ્ફ લાઇફ ત્રણ દિવસ સુધી પહોંચી શકી ન હતી, કારણ કે બ્રૂઅરીઝ તેને પરવડી શકે છે - બીયર છાજલીઓ પર બેસી ન હતી. માલ્ટ માટેના નવીનતમ GOST ધોરણોમાંથી “ઝિગુલેવસ્કી” (“વિયેનીઝ”) માલ્ટ અદૃશ્ય થઈ ગયો, અને “ઝિગુલેવસ્કાય” એ તેનું “વિયેનીઝ” પાત્ર ગુમાવ્યું, અને અસંખ્ય ઉત્પાદનોની નોંધપાત્ર માત્રા અને આથોનો સમય 14 અને 11 દિવસ સુધી ઘટાડાને કારણે. વિવિધતા સૌથી અસાધારણ બની છે.

1970-1990

1970 ના દાયકામાં, "એડમિરાલ્ટેસ્કો", "ડોન્સકોઇ કોસાક", "પેટ્રોવસ્કો", "બાર્લી ઇયર", "ક્લિન્સકો" જેવી જાણીતી બીયર બ્રાન્ડ્સ લોન્ચ કરવામાં આવી હતી, તેમાંથી ઘણી આજ સુધી ટકી રહી છે. "Lyubitelskoe" અને "Stolichnoe" જાતોએ અત્યંત આથોવાળી આધુનિક જાતો તરફ વલણ ચાલુ રાખ્યું. 1980 ના દાયકામાં, નવી જાતો સતત દેખાવાનું ચાલુ રાખ્યું (વિચિત્ર રીતે, દારૂ વિરોધી કંપની 1985 એ તેમના દેખાવને પણ ઉત્તેજિત કર્યો, ખાસ કરીને ઓછા-આલ્કોહોલવાળા), ત્યાં અપવાદરૂપે 1990 સુધીમાં તેમાંના ઘણા હતા, જોકે આમાંની ઘણી જાતો પહેલાથી જ ભૂતપૂર્વ યુએસએસઆરના પ્રજાસત્તાકની સ્વતંત્રતાના સમયગાળાને આભારી હોઈ શકે છે. તે સમયે, "ટવર્સકોયે", "ચુવાશિયાનો કલગી", "વિટ્યાઝ", "ચેર્નિગોવસ્કાય" દેખાયા, પરંતુ આને એક અલગ વાતચીતની જરૂર છે. કુલ મળીને, યુએસએસઆરના અસ્તિત્વ દરમિયાન (1922 થી 1991 સુધી), લગભગ 350 પ્રકારની બીયર બનાવવામાં આવી હતી.

સોવિયેતની અધિકૃત જન્મ તારીખ (જો કે વધુ ચોક્કસ રીતે આરએસએફએસઆર, યુએસએસઆર થોડા સમય પછી બનાવવામાં આવ્યું હતું) ઉકાળવાની તારીખ 3 ફેબ્રુઆરી, 1922 ની તારીખ ગણી શકાય, જ્યારે હુકમનામું "બિયર, મધ, કેવાસ અને ફળો પર આબકારી કર પર અને કૃત્રિમ ખનિજ પાણી". આ સમય NEP ની જમાવટ સાથે સંયોગ હતો, જ્યારે ખાનગી સાહસોને થોડી સ્વતંત્રતા આપવામાં આવી હતી, જે એ હકીકતમાં વ્યક્ત કરવામાં આવી હતી કે રાષ્ટ્રીયકૃત બ્રૂઅરીઝ ઉપરાંત, ઘણી લીઝ પર આપવામાં આવી હતી, સામાન્ય રીતે ભૂતપૂર્વ માલિકો અને બ્રૂઅર્સ દ્વારા શું. તે સમયે અને ક્રાંતિ પહેલા જેવી જ જાતો ઉકાળવામાં આવતી હતી.

આ પ્રો-જર્મન બ્રાન્ડ્સ છે - “બાવેરિયન”, ડાર્ક “મ્યુનિક”, “કુલમ્બાચ”, “નિકાસ”, મજબૂત “બોક”. આ ઑસ્ટ્રિયન અને ચેક બ્રાન્ડ્સ છે (1 લી વિશ્વ યુદ્ધ પહેલાં ઝેક રિપબ્લિક ઑસ્ટ્રિયા-હંગેરીનો ભાગ હતો) - "વિયેના" ("વિયેનીઝ" માલ્ટ પર), "બોહેમિયન", ક્લાસિક "પિલ્સનર" અને તેના ગાઢ, "નિકાસ" સંસ્કરણો ("અતિરિક્ત પિલ્સનર").

અંગ્રેજી ઉકાળવાની પરંપરાઓમાં, તેઓએ ઘાટા, ગાઢ “પોર્ટર” અને હળવા “પેલે એલે” ઉકાળ્યા. ખૂબ જ લોકપ્રિય (મોટાભાગે તેની ઓછી ઘનતા અને તેથી ઓછી કિંમતને કારણે) - "સ્ટોલોવો", શ્યામ "માર્ટોવસ્કાય" (ઓસ્ટ્રિયન અને જર્મન ઉકાળવાના પ્રભાવ હેઠળ વિકસિત), કેટલીક સ્વતંત્ર રશિયન બ્રાન્ડ્સ પણ બચી ગઈ છે (જોકે તેઓ ઉભરી આવ્યા હતા. પશ્ચિમ યુરોપિયન ઉકાળવાનો પ્રભાવ) - "કેબિનેટ", "ડબલ ગોલ્ડન લેબલ".

બીયરનો એકમાત્ર મૂળ રશિયન પ્રકાર "ચેર્નો" (તેમજ તેનું સંસ્કરણ, "ચેર્નો-વેલ્વેટ") છે. આ પ્રકારની બીયર સંપૂર્ણપણે આથો ન હતી (પરંપરાગત રશિયન કેવાસની જેમ), તેની ઊંચી ઘનતા પર ખૂબ જ ઓછી તાકાત હતી અને યુરોપમાં આવી બીયર લગભગ અજાણી હતી.

20 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, NEP ઘટાડવાનું શરૂ થયું, ખાનગી વેપારીઓને ઉકાળવાના ઉત્પાદનમાંથી બહાર કાઢવામાં આવ્યા, બીયર માટે પ્રથમ OST (OST 61-27) રજૂ કરવામાં આવ્યું, જે ફક્ત મોટા રાજ્યની માલિકીની ફેક્ટરીઓ માટે ફરજિયાત હતું. તે જ સમયે તે અન્ય જાતોના ઉકાળવા પર પ્રતિબંધ મૂકતો નથી). આ OST મુજબ, 4 પ્રકારની બીયર બનાવવાની દરખાસ્ત કરવામાં આવી હતી - "લાઇટ નંબર 1" - પિલ્સનર શૈલીની નજીક, "લાઇટ નંબર 2" - વિયેનીઝ શૈલીની નજીક, "ડાર્ક" - મ્યુનિક શૈલીની નજીક અને "બ્લેક" - પરંપરાગત રીતે રશિયન, ટોચના યીસ્ટ સાથે આથો (ઘનતા 13% સાથે 1% આલ્કોહોલની શક્તિ હતી, જેમ કે kvass).

30 ના દાયકાના મધ્યભાગ સુધીમાં, નવી OSTs પર સક્રિય કાર્ય ચાલી રહ્યું હતું; તેઓ પશ્ચિમ યુરોપીયન પરંપરાગત બ્રાન્ડ્સ ("Vienskoe", "Pilsenskoe", "Munichskoe")ની વિવિધતાઓને વિસ્તૃત કરવા માંગતા હતા. માર્ગ દ્વારા, બીયરની શૈલી નક્કી કરવામાં મુખ્ય વસ્તુ માલ્ટ હતી - "પિલ્સનર" બિયર માટે તેઓએ હળવા "પિલ્સનર" માલ્ટનો ઉપયોગ કર્યો, "વિયેના" માટે - વધુ શેકેલા અને તેથી ઘાટા "વિયેનીઝ", "મ્યુનિક" માટે - શ્યામ " મ્યુનિક" માલ્ટ.

પાણીને પણ ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યું હતું - પિલ્સેન્સ્કી માટે તે ખાસ કરીને નરમ હોવું જોઈએ, મ્યુનિક માટે તે સખત હોવું જોઈએ. પરંતુ પરિણામે, અન્ય નામો હેઠળની બીયરને OST માં સમાવવામાં આવી હતી, જે સામાન્ય રીતે એક જાણીતી દંતકથા સાથે સંકળાયેલી હોય છે - VDNKh ખાતે બિયર સ્પર્ધામાં ઝિગુલેવસ્કી પ્લાન્ટના બિયર "વેન્સકોયે" ની જીત વિશે અને મિકોયાનનો ઉપયોગ કરવાની દરખાસ્ત. છોડનું નામ - "બુર્જિયો" નામ "વેન્સકોયે" ને બદલે "ઝિગુલેવસ્કાય"".

તે બની શકે તે રીતે, માલ્ટ અને બીયર બંનેના નામ બદલવામાં આવ્યા. માલ્ટને રંગ અનુસાર ત્રણ પ્રકારોમાં વહેંચવાનું શરૂ થયું - "રશિયન" (અગાઉનું "પિલ્સનર"), "ઝિગુલેવસ્કી" (અગાઉનું "વિયેના"), યુક્રેનિયન (અગાઉનું "મ્યુનિક"), અને તે મુજબ બીયરનું નામ બદલવામાં આવ્યું - "રુસ્કો" , “Zhigulevskoe” ", "યુક્રેનિયન". "એક્સ્ટ્રા પિલ્સન" નું નામ બદલીને "મોસ્કોવસ્કો" રાખવામાં આવ્યું. આ નામો રાજ્યની માલિકીની સૌથી મોટી ફેક્ટરીઓના માનમાં આપવામાં આવ્યા હતા - "ઝિગુલેવસ્કાય" - કુઇબિશેવ (સમારા) માં ઝિગુલેવસ્કી પ્લાન્ટ, "રસ્કોયે" - રોસ્ટોવ-ઓન-ડોન પ્લાન્ટ, "મોસ્કોવસ્કાય" - મોસ્કો ફેક્ટરીઓ, "યુક્રેનસ્કોયે" - ઓડેસા અને ખાર્કોવની ફેક્ટરીઓ, "લેનિનગ્રાડસ્કોયે" (બાજુની શૈલીમાં ગાઢ વિવિધતા અને ડબલ સાઇડ પણ) - લેનિનગ્રાડ ફેક્ટરીઓ. અન્ય જાતો પણ OST 350-38 માં તેમના જૂના નામ હેઠળ સમાવવામાં આવી હતી (કારણ કે તેમના નામમાં "બુર્જિયો" કંઈ નહોતું) - આ છે "પોર્ટર", "માર્ટોવસ્કોયે", "કેરેમેલનો" ("ચેર્ની" ના અનુગામી). આ 8 જાતો (કેટલાક ફેરફારો સાથે) યુએસએસઆરના પતન સુધી અસ્તિત્વમાં છે (અને કેટલાક તેમાં બચી ગયા છે), તેથી હું તેમના પર વધુ વિગતવાર ધ્યાન આપીશ.

"Zhigulevskoe" (11% ઘનતા) - "વિયેનીઝ" ની શૈલીમાં - વધુ શેકેલા માલ્ટે ઊંડો આપ્યો એમ્બર, સ્વાદ હોપ કરતાં વધુ માલ્ટ હતો.

"રશિયન" (12%) - "પિલ્સનર" ની શૈલીમાં - શક્ય તેટલું પ્રકાશ, સારી રીતે હોપ.

"મોસ્કોવસ્કો" (13%) - "પિલ્સનર" માલ્ટથી પણ બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ વધુ ઘટ્ટ અને વધુ હોપ્ડ.

"લેનિનગ્રાડસ્કોયે" (18%) એક ભદ્ર ગાઢ અને મજબૂત પ્રકાશની વિવિધતા છે.

"કારામેલ" (11% ઘનતા, 1.5% આલ્કોહોલ) - આ ડાર્ક, અનફિમેન્ટેડ બીયરને બાળકો અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ દ્વારા પણ પીવા માટે ભલામણ કરવામાં આવી હતી. તે સ્થિર ન હતું અને તેને પાશ્ચરાઇઝ કરવું પડ્યું.

"માર્ટોવસ્કો" (14.5%) - શ્યામ વિવિધતાબીયર, અને તેઓ ડાર્ક માલ્ટ અને ખાસ શેકેલા "વિયેના" બંનેનો ઉપયોગ કરી શકે છે.

"યુક્રેનિયન" એ ઊંડો માલ્ટ સ્વાદ ધરાવતી ડાર્ક બીયર છે.

"પોર્ટર" - ટોચના આથો દ્વારા ઇંગ્લીશ પરંપરા અનુસાર આથો આપવામાં આવે છે, જે વાઇન અને કારામેલ સ્વાદ સાથે ખૂબ જ ગાઢ, અત્યંત હોપ્ડ પ્રકારનો બીયર છે.

1936 સુધીમાં, તમામ કારખાનાઓએ આ પ્રકારની બીયર ચોક્કસ રીતે ઉકાળવા તરફ વળ્યા. તેમ છતાં તેઓએ "વેલખાટનોયે" પણ ઉકાળ્યું - એક ગાઢ ઘેરા પ્રકારનો બીયર, નવી જાતો પણ વિકસાવવામાં આવી રહી હતી, મુખ્યત્વે "ભદ્ર" જાતો.

1939 સુધીમાં, "મોસ્કો પ્રીમિયમ ગ્રેડ" (18%) વિકસાવવામાં આવ્યો હતો.

"સ્ટોલિચનો" (19%) - આ પ્રકાશ વિવિધતા યુએસએસઆરમાં સૌથી મજબૂત (અને યુદ્ધ પછી, જ્યારે ઘનતાનું મૂલ્ય 23% સુધી વધારી દેવામાં આવ્યું, સૌથી ગીચ) વિવિધતા બની.

"Kievskoye" એ ઘઉંના માલ્ટ સાથે બીયરનો એક પ્રકાર છે, જો કે નીચે (લેગર) આથો હોય છે.

તેઓએ "સોયુઝ્નો" અને "પોલ્યાર્નો" ઉકાળ્યું - જે બીજી વિવિધતા "મોસ્કોવસ્કો" નું ડુપ્લિકેટ કરે છે, તેથી તે બંધ કરવામાં આવ્યું હતું.

એલની શૈલીમાં વિવિધતા પણ વિકસાવવામાં આવી હતી, પરંતુ મહાન દેશભક્તિ યુદ્ધની શરૂઆતથી આ દિશામાં તમામ કામ બંધ થઈ ગયા.

પહેલેથી જ 1944 માં, રીગાની મુક્તિ પછી, "રિઝસ્કો" વિવિધતા ઉત્પાદનમાં મૂકવામાં આવી હતી, જે "રુસ્કો" નું ડુપ્લિકેટ થયું હતું અને GOST 3478-46 માં આ વિવિધતાને બદલ્યું હતું (હવે રીગા "બુર્જિયો" શહેર ન હતું અને "રિઝસ્કો" નામ હતું. ઉપયોગ કરી શકાય છે).

બાકીની જાતો GOST માં સાચવવામાં આવી હતી (માત્ર લેનિનગ્રાડસ્કોયે 20% ઘનતા સુધી ભારે બની હતી, અને પોર્ટરને નીચેથી આથો લાવવાનું શરૂ થયું હતું). તે સમયથી (દુર્લભ અપવાદો સાથે), યુએસએસઆરમાં તમામ બીયર બોટમ ફર્મેન્ટેશન ટેક્નોલોજી (લેગર) નો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવી હતી અને ઉકાળો પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ચેક-જર્મન પરંપરામાં વોર્ટને છૂંદવામાં આવતું હતું.

યુદ્ધ દ્વારા નાશ પામેલા અર્થતંત્રની પુનઃસ્થાપના શરૂ થઈ. 1930ના દાયકા દરમિયાન, યુએસએસઆરમાં બીયરનું ઉત્પાદન 3 ગણું વધ્યું હતું, પરંતુ 1946માં તે 1940ના ઉત્પાદનના અડધા કરતાં પણ ઓછું હતું. મોટાભાગની બિયર નળ પર વેચાતી હતી (યુદ્ધ પહેલાની જેમ, જોકે રશિયન સામ્રાજ્યમાં બધું ઊલટું હતું), થોડી બોટલવાળી બિયરનું ઉત્પાદન થતું હતું અને બાલ્ટિક રાજ્યો આ બાબતમાં અગ્રેસર હતા. બિયરનો મુખ્ય જથ્થો ઝિગુલેવસ્કોઈની વિવિધતા હતી; કેટલાક કિસ્સાઓમાં તે બીયરના કુલ જથ્થાના 90% જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે.

ગંભીર ફેરફારો ફક્ત ક્રુશ્ચેવ "પીગળવું" દરમિયાન થયા. તે સમયે, દેશમાં વિવિધ વહીવટી અને આર્થિક પુન: સોંપણીઓ હાથ ધરવામાં આવી હતી, GOST ને બદલે, બિયર માટે પ્રજાસત્તાક ધોરણો રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા, જેણે સોવિયત બીયરની જાતોની સંખ્યામાં ઘણો વધારો કર્યો હતો. ઘણી મોટી ફેક્ટરીઓએ તેમની પોતાની VTU (અસ્થાયી તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ) રજૂ કરી અને "બ્રાન્ડેડ" જાતો ઉકાળવાનું શરૂ કર્યું (કમનસીબે, આ લાંબા સમય સુધી પ્રેક્ટિસ કરવામાં આવી ન હતી). માત્રાત્મક વિવિધતા સો જાતોને વટાવી ગઈ છે (RSFSR સિવાય, ખાસ કરીને યુક્રેનિયન SSR, BSSR અને બાલ્ટિક પ્રજાસત્તાકમાં ઘણી જાતો હતી; તેઓ સામાન્ય રીતે પ્રજાસત્તાક, ઐતિહાસિક પ્રદેશો, રાજધાની અને ઉકાળવાની પરંપરાઓ ધરાવતા શહેરોના નામો ધરાવતા હતા). તે જ સમયે, ઉકાળવામાં અનમલ્ટેડ સામગ્રીઓ ખૂબ વ્યાપક અંશે રજૂ થવાનું શરૂ થયું (જેના કારણે, વિવિધ સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ - જવ, ચોખા, મકાઈ, સોયા, ઘઉં, વિવિધ પ્રકારની ખાંડ - બનાવવાનું શક્ય બન્યું. સોવિયત બીયરની રેસીપીનો એક અભિન્ન ભાગ). 50 ના દાયકાના અંતમાં અને 60 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, એન્ઝાઇમ તૈયારીઓના ઉત્પાદન માટેના કારખાનાઓ ખોલવામાં આવ્યા હતા (ઝાપોરોઝ્યે અને લ્વોવમાં), જેણે 30-50% (મુખ્યત્વે ઝિગુલેવ્સ્કીમાં) વપરાતા અનમાલ્ટેડ ઉત્પાદનોની માત્રામાં વધારો કરવાનું શક્ય બનાવ્યું હતું. 60 ના દાયકાના મધ્યભાગમાં, યુક્રેનિયન એસએસઆરમાં ઝિગુલેવસ્કી બિયરનો અડધો ભાગ 30 થી 50% સુધીના અસંખ્ય કાચા માલસામાન સાથે બનાવવામાં આવ્યો હતો.

હું સૌથી રસપ્રદ જાતો પર ધ્યાન આપીશ જે આ સમયે ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ થયું. પાઈન સોયના અર્કનો ઉપયોગ કરીને “તાઈગા” અને “મેગાડન્સકો”નું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું, અને એસ્ટોનિયન “કડાકા” જ્યુનિપર સાથે, “પેરેયાસ્લાવસ્કો” અને “રોમેન્સકોઈ ઉત્સવની” મધ સાથે અને “લ્યુબિટલ્સકો” 50% અનમાલ્ટેડ ઘઉં સાથે. કેટલાક છોડ નવી જાતોના વાસ્તવિક "જનરેટર" હતા. જી.પી. ડ્યુમલરના નેતૃત્વ હેઠળ, ઇસેત્સ્કી પ્લાન્ટમાં બનાવવામાં આવ્યો હતો (પ્રોટોટાઇપ જર્મન "બોક" હતો. સોવિયત પરંપરાઆ બીયરમાં 30% અનમાલ્ટેડ ઉત્પાદનો છે - ચોખા અને ખાંડ), આ વિવિધતા હજુ પણ ઉકાળવામાં આવે છે. "Uralskoe" એ ગાઢ, શ્યામ અને વાઇન પ્રકારની બીયર છે. "Sverdlovskoe" એ અત્યંત આથોવાળી લાઇટ બીયર છે - જે આપણે અત્યારે પીતા હોઈએ છીએ તે બીયરના પ્રકારનો અગ્રદૂત છે.

તેઓએ યુએસએસઆરમાં બિયરને સંપૂર્ણપણે આથો લાવવાનો પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ તે સમયની તકનીકોએ (મુખ્યત્વે યીસ્ટ રેસનો ઉપયોગ કર્યો) આને મંજૂરી આપી ન હતી, તેથી સમાન પ્રારંભિક ઘનતા સાથે, સોવિયેત બીયરની જાતો હંમેશા આધુનિક લોકો કરતા ઓછી મજબૂત હોય છે (અને આ સોવિયેત બીયરના આથોના ખૂબ નોંધપાત્ર સમયગાળા છતાં, સ્ટોલિચિની ખાતે 100 દિવસ સુધી). મોસ્કોમાં, તેઓએ "ડબલ ગોલ્ડ" નામ હેઠળ પૂર્વ-ક્રાંતિકારી "ડબલ ગોલ્ડ લેબલ" ને પુનર્જીવિત કર્યું, થોડી વાર પછી તેઓએ ગાઢ પ્રકાશ "અવર માર્ક" અને "મોસ્કવોરેત્સ્કોયે", ગાઢ શ્યામ "ઓસ્ટાનકિન્સકોયે" ઉકાળવાનું શરૂ કર્યું. ખામોવનિકીમાં તેઓએ "પ્રકાશ" ઉકાળ્યો - 14% ઘનતા પર, 1.5% આલ્કોહોલ - બિનઆથેલા કેવાસની પરંપરાગત રશિયન શૈલીમાં બીયર.

યુક્રેનમાં, લ્વોવ પ્લાન્ટ ("લવોવ્સ્કી" ના ઘણા સંસ્કરણો સાથે), કિવ ફેક્ટરીઓ ("કિવસ્કી" ના કેટલાક સંસ્કરણો) અને કેટલાક અન્ય ઉભા હતા. બાલ્ટિક રાજ્યો શુદ્ધ માલ્ટ બીયરનું છેલ્લું ટાપુ રહ્યું, ત્યાં ઘણી જાતો ઉકાળવામાં આવી હતી (ઉદાહરણ તરીકે, સેન્ચુની જાત, જે વાસ્તવમાં ઝિગુલેવસ્કીની રેસીપીનું પુનરાવર્તન કરે છે, પરંતુ માત્ર શુદ્ધ માલ્ટમાંથી), સમગ્ર સંઘમાં, એકમાત્ર સમૂહ -ઉત્પાદિત શુદ્ધ માલ્ટ વિવિધતા રિઝસ્કોયે હતી. પરંતુ 70 ના દાયકાની નજીક, "રિઝસ્કી" ને બદલવા માટે "સ્લેવિયન્સકો" રજૂ કરવાનું શરૂ થયું.

યુએસએસઆરમાં, હળવા અને શ્યામ બંને પ્રકારની બિયરની ઘણી જાતો ઉકાળવામાં આવી હતી, ઘનતા ખૂબ જ હળવા જાતો (8-9% ઘનતા) - "સ્ટોલોવો", "લેટની", "સ્વેત્લો" થી 20% ની ઘનતા સાથે બિયરથી અલગ હતી. ઉચ્ચ - "લેનિનગ્રાડસ્કો" , "પોર્ટર", "સ્ટોલિચનો" (23%), "ડીજાલસ" (21%), "કિશિનેવસ્કો". 60 ના દાયકાના મધ્યભાગથી, બોટલ્ડ બીયર ડ્રાફ્ટ બીયર પર પહેલાથી જ પ્રચલિત થવાનું શરૂ કરી દીધું હતું, બીયર સામાન્ય રીતે પાશ્ચરાઇઝ્ડ નહોતું, તેની શેલ્ફ લાઇફ લગભગ 7 દિવસની હતી, પરંતુ ઘણી વખત 3 સુધી પહોંચી શકતી ન હતી (બ્રૂઅરીઝ આ પરવડી શકે છે, બીયર છાજલીઓ પર બેસતી ન હતી. ). માલ્ટ માટેના નવીનતમ GOST ધોરણોમાંથી, "ઝિગુલેવસ્કી" ("વિયેનીઝ") માલ્ટ અદૃશ્ય થઈ ગયો અને "ઝિગુલેવસ્કોયે" તેનું "વિયેનીઝ" પાત્ર ગુમાવ્યું, અને અનમાલ્ટેડ ઉત્પાદનોની નોંધપાત્ર માત્રા અને આથોનો સમય 14 અને 11 દિવસ સુધી ઘટાડાને કારણે. , વિવિધતા સૌથી વધુ નમ્ર બની ગઈ.

70 ના દાયકામાં, બિઅરની આવી જાણીતી બ્રાન્ડ્સ લોન્ચ કરવામાં આવી હતી, જેમાંથી ઘણી આજ સુધી ટકી રહી છે, જેમ કે “એડમિરાલ્ટેયસ્કોયે”, “ડોન્સકોયે કોસાક”, “પેટ્રોવસ્કાય”, “જવ કાન”, “ક્લિન્સકોયે”. લ્યુબિટલ્સકો અને સ્ટોલિચનો જાતો (60 ના દાયકામાં ઉકાળવામાં આવતી જાતો સાથે ભેળસેળ ન કરવી) એ અત્યંત આથોવાળી આધુનિક જાતો તરફ વલણ ચાલુ રાખ્યું. 80 ના દાયકામાં, નવી જાતો સતત દેખાવાનું ચાલુ રાખ્યું (વિચિત્ર રીતે, 1985 ની આલ્કોહોલ વિરોધી ઝુંબેશ પણ તેમના દેખાવને ઉત્તેજિત કરે છે, ખાસ કરીને ઓછા-આલ્કોહોલવાળા), ત્યાં ખાસ કરીને 90 ના દાયકા સુધીમાં તેમાંના ઘણા હતા, જો કે આમાંની ઘણી જાતો પહેલેથી જ દેખાઈ શકે છે. ભૂતપૂર્વ યુએસએસઆર પ્રજાસત્તાકની સ્વતંત્રતાના સમયગાળાને આભારી છે. તે સમયે, "Tverskoe", "ચુવાશિયાનો કલગી", "Vityaz", "Chernigovskoe" જેવી જાણીતી બ્રાન્ડ્સ ઊભી થઈ, પરંતુ આને એક અલગ વાતચીતની જરૂર છે ...

કુલ મળીને, યુએસએસઆરના અસ્તિત્વ દરમિયાન (1922 થી 1991 સુધી), લગભગ 350 પ્રકારની બીયર બનાવવામાં આવી હતી.

સ્ત્રોતો

પાવેલ એગોરોવ પાસેથી લીધેલ ટેક્સ્ટ

યુએસએસઆરમાં બીયર - આ રીતે તેઓએ તેને પીધું

મને બીયર ગમે છે કારણ કે તે મિલનસાર પીણું છે, આરામ કરવા માટે આદર્શ છે. માછીમારી કરતી વખતે, સ્નાન કર્યા પછી, મિત્રો સાથેના બારમાં અથવા વ્યસ્ત દિવસની સાંજે રસોડામાં ઘરે પીવું ખૂબ સરસ છે.

યુએસએસઆરમાં બીયર - આ રીતે લોકો તેના માટે લાઇનમાં ઉભા હતા

મેં પહેલીવાર 1961 માં બીયર અજમાવી, જ્યારે હું 8 વર્ષનો હતો: બાથહાઉસમાં ગયા પછી, મારા પિતા હંમેશા મને પોતાના માટે કેવાસ અને બીયર ખરીદતા, અને એક દિવસ તેમણે મને એક નાનો ચુસકો આપ્યો. તે સમયે લેનિનગ્રાડમાં બીયર વેન્ડિંગ મશીનો હતા, જેને લોકપ્રિય રીતે "ઓટો-ડ્રિંકર્સ" કહેવામાં આવતું હતું. પરંતુ કોઈક રીતે તેઓ અહીં રુટ લેતા નથી, પરંતુ મોસ્કોમાં તેઓ ખૂબ સામાન્ય હતા.

જ્યારે હું નાનો હતો, ત્યારે બિયર કાચ દ્વારા વિશિષ્ટ કિઓસ્કમાં વેચવામાં આવતી હતી, અને તે હંમેશા એક અને માત્ર વિવિધતા હતી: "ઝિગુલેવસ્કો," જેનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો છે! તે ટાંકીમાં લાવવામાં આવ્યું હતું અને નળ સાથે ખાસ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવ્યું હતું. સવારમાં બીયર પીવું તે સમયે શરમજનક માનવામાં આવતું ન હતું: સાંજ સુધીમાં કદાચ ત્યાં કોઈ બચશે નહીં. લોકો વિશાળ લાઈનોમાં ઉભા હતા, ત્રણ લિટરના કેન સાથે કેન અને સ્ટ્રિંગ બેગ પકડીને. જો તમારી પાસે તમારું પોતાનું કન્ટેનર ન હોય, તો તમે સામાન્ય રીતે "ટ્રેલર સાથેનું મોટું" મંગાવ્યું છે: તમે એક ગલ્પમાં 11 કોપેક્સ માટે એક નાનો મગ પીવો છો, અને મોટા સાથે, 22 કોપેક્સ માટે, તમે બાજુ પર જાઓ છો. જો તમારા ખિસ્સામાં સૂકી માછલી હોય તો તે સારું છે

માર્ગ દ્વારા, કોઈએ મગ ચોર્યા નથી, પરંતુ પેરેસ્ટ્રોઇકા દરમિયાન કિઓસ્કમાં કેટલીકવાર તે બિલકુલ નહોતા, તેથી તેઓએ તેને બેગમાં પણ રેડ્યું, એક છિદ્ર બનાવ્યું અને તેમાંથી પીધું.

તેઓ સામાન્ય રીતે એક ઊંચા ટેબલ પર પીતા હતા જે બીયર સ્ટોલથી દૂર ન હતા.

યુએસએસઆરમાં બીયર - આ રીતે તેઓએ તેને પીધું

શિયાળામાં, તેઓ ગરમ બીયર વેચતા હતા - છેવટે, તેઓ મોટે ભાગે શેરીમાં પીતા હતા. "ફ્રન્ટ ડોર રેસ્ટોરન્ટ" અભિવ્યક્તિનો ઉપયોગ થતો હતો: દરેકની પાસે રહેવાની પોતાની જગ્યા હોતી નથી, અને દરેક પત્નીએ તેના પતિને દરવાજે બીયરના કેન સાથે દેખાડવાની મંજૂરી આપી ન હતી. તમે કાફે અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં બીયર પીવા જઈ શકો છો, પરંતુ ત્યાં માત્ર બોટલ્ડ બીયર હતી, અને ડ્રાફ્ટ બીયર હજુ પણ તેની તાજગી માટે વધુ મૂલ્યવાન છે: બોટલો ઘણીવાર તળિયે કાંપ સાથે જોવા મળતી હતી. પરંતુ ત્યાં વિવિધ પ્રકારની જાતો હતી: રિઝસ્કો, લેનિનગ્રાડસ્કો, ડબલ ઝોલોટોયે, જવ ઇયર, ડાર્ક માર્ટોવસ્કો અને પોર્ટર... તેઓ કરિયાણાની દુકાનોમાં બોટલ્ડ બીયર વેચતા હતા, પરંતુ, ફરીથી, તેની સાથે રહેવું હંમેશા શક્ય ન હતું.

તેથી જ 70 ના દાયકાના મધ્યમાં કિરોવ્સ્કી પ્રોસ્પેક્ટ પર "બિયર" સ્ટોરની શરૂઆત એ એક વાસ્તવિક ઘટના હતી, જ્યાં તે લગભગ હંમેશા વેચાતી હતી.

"બિયર હોલ" ના દેખાવને કારણે ઓછી ઉત્તેજના થઈ ન હતી - પ્રથમને "ઝિગુલી" કહેવામાં આવતું હતું, તમે કનેક્શન દ્વારા અથવા લાંબી લાઇનમાં ઉભા રહીને ત્યાં પહોંચી શકો છો.

અમે વાંચવાની ભલામણ કરીએ છીએ

1973 ની શરૂઆતથી, સમગ્ર લેનિનગ્રાડમાં બિયર બાર ખુલવા લાગ્યા, જેમાંથી પ્રથમ અને સુપ્રસિદ્ધ બોલ્શાયા પુષ્કરસ્કાયા પર "પુષ્કર", મીરા સ્ક્વેર પર "સ્ટારાયા ઝસ્તાવા" અને કાર્પોવકા નદી પર "યંતાર" હતા. ખૂબ જ શબ્દ "બાર" સોવિયેત લોકો માટે મોહક અને મોહક હતો. અંદર જવા માટે, તમારે ફરીથી નફરતની કતારોમાં ઊભા રહેવું પડ્યું; જેઓ ડોરમેનને જાણતા હતા તેઓ નસીબદાર હતા: ત્રણ રુબેલ્સ માટે તમે લાઇન છોડી શકો છો. આવી સંસ્થાઓમાં પહેલેથી જ અમુક પ્રકારનું આંતરિક, તેમજ સુંદર સિરામિક મગ હતા.

ખાસ બીયર નાસ્તો એક જિજ્ઞાસા હતા: સ્ટ્રો, ખારી સૂકવણી, મેકરેલ, ક્યારેક - નાના ઝીંગા. તમે કાઉન્ટર હેઠળ ધૂમ્રપાન કરેલ બ્રીમ અથવા અમેરિકન સિગારેટનું પેકેટ ખરીદી શકો છો... બારની મુલાકાત મુખ્યત્વે યુવાનો દ્વારા લેવામાં આવતી હતી: જૂની પેઢી કિઓસ્ક પર કતારોમાં રહી હતી. પ્રવેશ સાથે સમસ્યાઓ હતી, પરંતુ કિંમતો સાથે નહીં: બારમાં બીયરની કિંમત શેરી કરતાં 10 કોપેક્સ વધુ છે. અમે બાર પર બેઠા હતા મોટી કંપનીઓઅને લાંબા સમય સુધી, તેઓ તેમની સાથે ગિટાર લાવ્યા અને સ્પર્ધાઓનું આયોજન કર્યું: તેઓ ઝડપે બિયર પીતા હતા. મારા એક મિત્રે ત્રણ સેકન્ડમાં અડધો લિટર મગ પીધો!..

ચકલોવ્સ્કી પ્રોસ્પેક્ટ પરનું “વ્હાઈટ હોર્સ” બીયર રેસ્ટોરન્ટ પણ ખૂબ જ ફેશનેબલ સંસ્થા બની ગયું છે: અહીં તમે તમારા મનપસંદ પીણાના ગ્લાસ સાથે સંપૂર્ણ રાત્રિભોજનનો આનંદ માણી શકો છો, પરંતુ મુખ્ય વસ્તુ ચેક બિયર અજમાવવાની હતી, ઉદાહરણ તરીકે વાસ્તવિક પિલ્સનર. તેની કિંમત 1 રૂબલ છે, અને ઝિગુલીની કિંમત 30-40 કોપેક્સ છે.

વસ્તુઓ ફક્ત સોવિયત નાગરિક માટે ખૂબ ઓછી હતી: વિદેશીઓ માટે બધું જ હતું! મેં તેને વહેલું અજમાવ્યું સારી જાતોબીયર: 1976માં તે ઈન્ટુરિસ્ટમાં જોડાયો. ત્યાં મેં પહેલીવાર કેનમાં બિયર જોયો, તે આખો આઘાતજનક હતો. અને 1982 માં, હું લેનિનગ્રાડ હોટેલના ચલણ બારમાં બારટેન્ડર બન્યો - ત્યાં ડ્રાફ્ટ હેઈનકેન, તુબોર્ગ, કાર્લ્સબર્ગ હતા... સાચું કહું તો, ડ્રાફ્ટ ડોમેસ્ટિક બીયર તેમની નજીક પણ નહોતું. મુખ્ય વિશ્વ બ્રાન્ડ્સ કાચમાં રજૂ કરવામાં આવી હતી - તે સમયે વૉર્સ્ટેઇનર અને બડવેઇઝર બંને પહેલેથી જ જાણીતા હતા. ફિનિશ બીયર તેની ઉચ્ચ ગુણવત્તા અને મોટી માંગ દ્વારા અલગ પડે છે: કોફ, લેપિન કુલતા, કરજાલા.

ચલણ બાર ઉપરાંત, બેરીયોઝકા સ્ટોરમાં આયાતી બીયર વેચવામાં આવતી હતી, પરંતુ સોવિયેત લોકોને ત્યાં જવા પર પ્રતિબંધ હતો: તેઓને તરત જ સફેદ હાથ નીચે લઈ જવામાં આવ્યા હતા, અને 25 રુબેલ્સની સમકક્ષ ચલણનો કબજો પહેલેથી જ ફોજદારી ગુનો હતો. વિદેશી બીયર ખરીદવા માટે ખરેખર ક્યાંય નહોતું; કરિયાણાની દુકાનના પાછળના દરવાજેથી માત્ર ક્યારેક જ ચેક બિયર છીનવી શકાય છે.

ગોર્બાચેવની દારૂ વિરોધી ઝુંબેશ, જે 1985 માં શરૂ થઈ હતી, તે બીયર પ્રેમીઓ પર છેલ્લીવાર હિટ થઈ હતી. બાર બંધ થયા ન હતા, અને મને એવો સમય યાદ નથી કે જ્યારે બીયર બિલકુલ ઉપલબ્ધ નહોતું, કારણ કે ઓછા આલ્કોહોલ પીણાંપછી તેઓ વોડકાના વિરોધી હતા અને તેમને વધુ "ઉમદા" ગણવામાં આવતા હતા. આયર્ન કર્ટેનના પતન સાથે, આયાતી બીયર સ્ટોર્સમાં દેખાયા. સ્થાનિક ફેક્ટરીઓએ જાણીતા વિશ્વ બ્રાન્ડ્સ હેઠળ લાયસન્સ હેઠળ પીણાંનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું, પરંતુ સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, તેમાંથી મોટાભાગના, કમનસીબે, મૂળ કરતા હલકી ગુણવત્તાવાળા છે.

પ્રવાસી જતો રહ્યો, અને 1992 માં મેં નેવસ્કાયા મેલોડિયા નાઇટક્લબમાં બારટેન્ડર તરીકે કામ કરવાનું શરૂ કર્યું, એક સ્વીડિશ-રશિયન એન્ટરપ્રાઇઝ. ત્યાં બિયરની ભાત પ્રભાવશાળી હતી: 60 થી વધુ પ્રકારની બોટલ્ડ બીયર, અમેરિકનથી જાપાનીઝ, અને સ્વીડિશ ડ્રાફ્ટ - સ્પેન્ડ્રપ, ફાલ્કન. મારી આંખો માત્ર જંગલી ચાલી હતી. તે સમયની નવી સંસ્થાઓમાંથી, હું સેનેટ બારનો ઉલ્લેખ કરીશ: ત્યાં મેં પ્રથમ 30 શીટ્સ પર એક અલગ બીયર મેનૂ જોયું.

90 ના દાયકાના અંતમાં, ટેપ પર બાલ્ટિકા નંબર 7 દેખાઈ, અને કલ્પના કરો કે, વિદેશી મહેમાનો વચ્ચે આયાત કરાયેલી બ્રાન્ડ્સ કરતાં તેની વધુ માંગ હતી. ઘણી ખાનગી બ્રુઅરીઝ ખુલી છે, કારણ કે ખાનગી સાહસિકતાને આખરે મંજૂરી આપવામાં આવી છે. સ્થાનિક બ્રુઅરીઝમાંથી બીયર તેના રસપ્રદ સ્વાદ અને તાજગી માટે પ્રિય છે. મને લાગે છે કે હું ખરેખર મજબૂત છું પ્રખ્યાત બ્રાન્ડફક્ત "વેસીલોસ્ટ્રોવસ્કો" બન્યો: 2002 માં દેખાયો, બારમાં તે "બાલ્ટિકા" જેવા વિશાળ માટે પણ હરીફ બન્યો.

નેવસ્કાયા મેલોડીમાં કામ કરતી વખતે, મેં મારા માર્ગદર્શકો પાસેથી બીયર કોકટેલના અસ્તિત્વ વિશે શીખ્યા; "યલો સબમરીન" ખૂબ જ લોકપ્રિય હતી - જેગરમીસ્ટર લિકરનો શોટ બીયરના મગના તળિયે નાખવામાં આવે છે. તમામ પ્રકારના સીરપના ઉમેરા સાથે બીયર ફેશનેબલ બની ગયું છે, અને, સ્ટીરિયોટાઇપથી વિપરીત, આવા પીણાં ફક્ત સ્ત્રીઓને જ પસંદ નથી. અમે શીખ્યા કે ગરમ હવામાનમાં ચૂનાના ટુકડા દ્વારા સોલ અથવા કોરોના વધારાનું ચૂસવું કેટલું સુખદ છે. શહેરના પ્રથમ આઇરિશ પબ, "મોલીઝ"માં તેઓ માત્ર પ્રયાસ કરી શક્યા ન હતા રાષ્ટ્રીય ભોજન, પણ વાસ્તવિક આઇરિશ એલગિનિસ. અને પુલકોવસ્કાયા હોટેલમાં જર્મન બ્રૂઅરીના માલિકોએ પ્રથમ રશિયન ઑક્ટોબરફેસ્ટનું આયોજન કર્યું.

સેન્ટ પીટર્સબર્ગને "બિયર કેપિટલ" તરીકે વિકસાવવામાં, મને લાગે છે કે, આપણા શહેરની અનિવાર્ય ભાવના, શ્રેષ્ઠને સમજવાની અને અપનાવવાની ઇચ્છાએ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી હતી. વધુમાં, સેન્ટ પીટર્સબર્ગ માત્ર બંદર શહેર જ નથી, પણ માછીમારીનું શહેર પણ છે - અને બીજું કયું પીણું માછલી સાથે એટલું સારું જાય છે?

યુએસએસઆરના રહેવાસીઓ માટે બીયરનો મુદ્દો અત્યંત ગંભીર હતો!

તેમ છતાં તે દેશમાં વિપુલતા ન હતી, જેમ કે હવે તેને "વર્ગ" કહેવામાં આવે છે, પરંતુ, વધુ સ્પષ્ટ રીતે, વ્યાપક લોકો માટે ફક્ત "ઝિગુલેવસ્કો" જ હતું, હા - જો તમે નસીબદાર છો! – “રિઝસ્કો” અથવા “માર્ટોવસ્કો”, પરંતુ તેઓ ફીણવાળું પીણું સંપૂર્ણ રીતે પીવાની પ્રક્રિયાનો સંપર્ક કર્યો!

સપ્તાહના અંતે, ટીટોટલ પરિવારોના વડાઓ ચોક્કસપણે સ્નાન કર્યા પછી અથવા રાત્રિભોજન પછી ઝીગુલીની બોટલ સાથે સારવાર કરશે. જેઓ સરળ હતા તેઓ સ્ટોલ પર ગયા, જેમાંથી દરેક માઇક્રોડિસ્ટ્રિક્ટમાં પુષ્કળ હતા. આ તે છે જ્યાં જીવન પૂરજોશમાં હતું! બધા નવીનતમ સમાચાર, રાજકીય ટુચકાઓ, માત્ર વાર્તાઓ - દરેક વસ્તુ જેની અહીં ચર્ચા કરવામાં આવી નથી! તેઓએ એક સમયે બે અથવા ત્રણ "મોટા" લીધા (જો કતાર મધ્યમ હતી અને ત્યાં પૂરતી વાનગીઓ હતી), ડબ્બામાંથી એક ડૂબકી કાઢ્યું, ધીમે ધીમે તેમાંથી ટુકડો ફાડી નાખ્યો, લાંબા સમય સુધી શાંતિથી પીધું, વાતો કરી. ... શિયાળામાં તેઓ ચોક્કસપણે તેને "ગરમ" લેતા હતા, અને કાળજી લેતા વિક્રેતાઓએ પોતે જ અસ્પષ્ટ લોકોને પૂછ્યું: "શું તમારે ગરમીની જરૂર છે?" - ગ્રાહકોના સ્વાસ્થ્યની કાળજી! કેટલાક ભયાવહ અને સ્પષ્ટપણે પડી ગયેલા તત્વોએ તરત જ વોડકા પીધું, કેટલાકએ તેને મગમાં રેડ્યું, પરંતુ આ એક હસ્તગત સ્વાદ નથી! સ્ટોલ પર લોકોની એક શ્રેણી પણ હતી જેઓ ઘરે સસ્તી બીયર સાથે બેસવાનું પસંદ કરતા હતા: તેઓ કેન અને કેન લઈને આવ્યા હતા.

હું ક્યારેય ભૂલીશ નહીં કે કેવી રીતે, જ્યારે હું હજી વિદ્યાર્થી હતો, ત્યારે મારા મિત્રો મારા ઘરેથી બે ડબ્બા લઈને આવા કિઓસ્ક પર ગયા. અને તે કેટલી પ્રામાણિક સેલ્સવુમન બની! કેનનો ત્રીજો ભાગ પહેલેથી જ ભરી લીધા પછી, તેણીએ અચાનક તેની આંગળીઓ વડે પાસબુક અને નીચેથી તરતી બેંક નોટનું બંડલ બહાર કાઢ્યું અને કહ્યું: "તમારી પાસે શું છે?" મને કેવી રીતે ખબર પડી કે મારી માતાએ તેમની બચત એવા કન્ટેનરમાં રાખી છે જેનો અમારા ઘરમાં ક્યારેય ઉપયોગ થયો ન હતો? ભગવાનનો આભાર તેઓ સુકાઈ ગયા...

યુએસએસઆરમાં બીયરની સંસ્થાઓ પણ હતી. ઓહ, આ વેકેશનની સંપૂર્ણપણે અલગ શ્રેણી છે! સામાન્ય કાચના સ્ટોલ સ્ટોલ્સથી ખૂબ જ અલગ નહોતા: લગભગ સમાન, પરંતુ "છતની નીચે." પરંતુ બીયર રેસ્ટોરન્ટ્સ... સેન્ટ પીટર્સબર્ગમાં આમાંના ઘણા હતા: “વ્હાઈટ હોર્સ”, “ઝિગુલી”, “નેપ્ચ્યુન”, “ઝુચોક”, અનુક્રમે, ઝુકોવસ્કી, બીજું, મને નામ યાદ નથી - પર માયાકોવ્સ્કી અને નેવસ્કીનો ખૂણો... ત્યાં પહોંચવું સહેલું હતું અત્યંત મુશ્કેલ, ત્યાં લાંબી કતારો હતી, પણ જો તમે અંદર ગયા તો...! અહીં પીવાની પ્રક્રિયા એટલી લાંબી હતી કે તેઓ નાક દીઠ "પાંચ" કરતા ઓછા લેતા ન હતા. તેઓ ઘણા કલાકો સુધી સીધા બેઠા, ધૂમ્રપાન કરતા, દલીલ કરતા...

મને યાદ છે કે મારી પાસે મારી પોતાની "યુક્તિ" હતી: તે વર્ષોમાં હું ઘણી વાર મોસ્કો જતો હતો, અને તે જ સમયે ત્યાં "હર્ઝેગોવિના ફ્લોર" સિગારેટ ખરીદતો હતો, જે કેટલાક કારણોસર ફક્ત રાજધાનીમાં વેચવામાં આવતો હતો. આવી સંસ્થાઓમાં, હું આકસ્મિક રીતે મારી સામે એક પેક મૂકતો, અને લોકો મને માનથી જોતા અને સમજતા કે કાં તો તે મોસ્કોનો છે અથવા ત્યાંથી હમણાં જ આવ્યો છે. કેટલાક - ફરીથી, આદરપૂર્વક! - "શૂટ" સુધી આવ્યા. કેટલીકવાર આ છોકરીઓ હતી ... "પાંચ વખત" પીધા પછી, કેટલીકવાર તેઓ બીજા વર્તુળની આસપાસ જતા હતા - અહીં પીણાની માત્રા ફક્ત વ્યક્તિના શરીરની ક્ષમતાઓને અનુરૂપ છે.

ઘણા તેમના પોતાના પર ચાલ્યા ગયા, કેટલાક મિત્રો દ્વારા દોરવામાં આવ્યા - તે વિના નહીં!

હા, પછી ત્યાં કોઈ વિપુલતા નહોતી, પરંતુ માત્ર બીયર - "બીયર", સોસેજ - "સોસેજ", ચીઝ - "ચીઝ"... પરંતુ, ખરેખર, ત્યાં ઘણી સારી સામગ્રી હતી! તેઓ હવે એવી બીયર પીતા નથી! કદાચ તે દયાની વાત છે - છેવટે, બિયર સાથેની દરેક વસ્તુ વિશે વાત કરવી ખૂબ જ સારું હતું, તે લોકોને એવી રીતે એકસાથે લાવ્યું જે ભાગ્યે જ વોડકા સાથે થાય છે, કારણ કે તેઓ તે સમયે ઘણું પીતા હતા, અને 400-500 ગ્રામ વોડકા પછી, વાતચીત ભાગ્યે જ સુસંગત અને હકારાત્મક હોય છે.

તેથી અમે આ એકપાત્રી નાટકને આ નિવેદન સાથે સુરક્ષિત રીતે સમાપ્ત કરી શકીએ છીએ કે બીયર મોટાભાગે સોવિયેત લોકોના પરિવારની સમુદાય અને એકતાને મજબૂત બનાવે છે અને યુએસએસઆરમાં અસ્તિત્વમાં રહેલી ખામીઓ સાથે આંશિક રીતે સમાધાન પણ કરે છે!

બીયરની પ્રથમ બ્રાન્ડ જે ફીણવાળા પીણા વિશે વાત કરતી વખતે ધ્યાનમાં આવે છે સોવિયેત યુગ, આ, અલબત્ત, "ઝિગુલેવસ્કોયે" છે. આ ખરેખર લોકોની બ્રાન્ડ છે.

છતાં મોટી સંખ્યામાંતે સમયે સત્તાવાર રીતે ઘોષિત બિયરના પ્રકારોમાંથી, ઝિગુલેવસ્કોયે મફત વેચાણ પર હતા, ફક્ત તે નળ પર વેચવામાં આવતા હતા.

70 ના દાયકાની શરૂઆત સુધી સોવિયેત નાગરિકો દ્વારા બીયરનું ખૂબ મૂલ્ય ન હતું. આમ, યુએસએસઆરનો સરેરાશ રહેવાસી દર વર્ષે માત્ર 12-15 લિટર બીયર પીતો હતો, અને વોડકાના સમાન સમયગાળા દરમિયાન તેણે 7-8 લિટર પીધું હતું. દેશના સત્તાવાળાઓએ વ્યાપક વોડકા મદ્યપાન સામે લડવાનું નક્કી કર્યું હોવાથી, તેઓએ નાગરિકોને ફીણવાળા પીણાના રૂપમાં વિકલ્પ આપવાનું શરૂ કર્યું.

60 ના દાયકાના અંતમાં બીયર ઉત્પાદનના વિસ્તરણ દ્વારા ચિહ્નિત કરવામાં આવ્યું હતું. તે સમયે, ઘણી મોટી ફેક્ટરીઓ બનાવવામાં આવી હતી, જે આજે પણ બિયર બનાવવાનું ચાલુ રાખે છે. આ ફેરફારોના પરિણામે, દેશમાં વોડકાના વપરાશમાં થોડો ઘટાડો થયો, પરંતુ કહેવાતા "બિયર મદ્યપાન" વ્યાપક બન્યું. મિશ્ર "બીયર અને વોડકા મદ્યપાન" ના વારંવારના કિસ્સાઓ પણ હતા.

યુએસએસઆરમાં, બીયર ક્યાં તો નળ પર અથવા અંદર ખરીદી શકાય છે કાચના કન્ટેનર. કિંમત બોટલ્ડ બીયર 45-65 kopecks હતી. તદુપરાંત, 1981 થી, 20 કોપેક્સ માટે એક બોટલ પરત કરી શકાય છે, જેનો અર્થ છે કે જો તમે ત્રણ ખાલી પરત કરો તો બીજી બિયરની બોટલ ખરીદવાની તક! પરંતુ તેઓએ ઘરે બોટલ્ડ બીયર પીવાનું પસંદ કર્યું - સપ્તાહના અંતે અથવા સ્નાન પછી લંચ સમયે.

ફીણવાળા પીણાની ગુણવત્તા ઘણી વખત ઇચ્છિત થવા માટે ઘણી બાકી રહે છે. કેટલીકવાર અમે બીયરને તેના ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફને લીધે તળિયે અવક્ષેપ સાથે જોતા હતા; આ કારણોસર, દરેક જિલ્લા અથવા શહેરમાં, ફક્ત નજીકના પ્લાન્ટમાં ઉત્પાદિત બિયર હંમેશા વેચવામાં આવતી હતી, કારણ કે યુએસએસઆરમાં રજૂ કરાયેલ અન્ય પ્રકારની બિયર યોગ્ય ગુણવત્તામાં આવી ન હતી. આ પરિસ્થિતિએ સ્પર્ધાનો અભાવ અને વધુમાં, અછતને ઉત્તેજિત કરી. તેથી, ઉનાળાના ગરમ દિવસે, દરેક સ્ટોર ઠંડા બીયરની ખૂબ જ ઇચ્છિત બોટલ ખરીદી શકતો નથી.

ડ્રાફ્ટ બીયરનું મૂલ્ય મુખ્યત્વે તેની તાજગી માટે હતું. જો કે ઘણીવાર એવા કિસ્સાઓ હતા જ્યારે આ "તાજા" બીયરમાં પણ ખાટા સ્વાદ હોય.

દરેક જીલ્લામાં બીયર લેવા અથવા પીવા માટે બીયર ખરીદવાના વિકલ્પ સાથે બીયર સ્ટોલ હાજર હતા. આવી સંસ્થાઓનો ઓપરેટિંગ મોડ નીચે મુજબ હતો: જો ત્યાં બીયર સ્ટોકમાં હોય તો - તે કામ કરે છે, જો તેઓએ તેને ડિલિવરી ન કરી હોય તો - ત્યાં એક છટાદાર ચિહ્ન છે "નો બીયર". આવા સ્ટોલ સામાન્ય રીતે શૌચાલયોથી સજ્જ નહોતા, તેથી આજુબાજુના તમામ આંગણાઓ અને ખૂણાઓ તે મુજબ સુગંધિત હતા.

કેવાસના બેરલની જેમ શેરીમાં ઉભેલા બેરલમાંથી બીયર ખરીદવું પણ શક્ય હતું.

જે નાગરિકો આનંદ માણવા માંગતા ન હતા ફીણવાળું પીણુંતાજી હવામાં, પબમાં ગયા. ત્યાં આ ઉત્પાદનઊંચી કિંમત માટે ઓફર કરવામાં આવી હતી, પરંતુ ત્યાં એક પ્રકારની સ્વાભાવિક સેવા પણ હતી - મુલાકાતીઓ માટેના ટેબલ પરથી મગ દૂર કરવામાં આવ્યા હતા, જે ક્યારેક-ક્યારેક શંકાસ્પદ સ્વચ્છતાના ચીંથરાથી સાફ કરવામાં આવતા હતા.

સરેરાશ પબ કેવું હતું? આ મોટેભાગે એક હોલ હતો જેમાં ધૂમાડો અને તમાકુના ધુમાડાની ગંધ ખૂબ જ સ્પષ્ટપણે અનુભવાતી હતી. મુલાકાતીઓની ઘોંઘાટીયા વાર્તાલાપ અને કાચના ટકોરાથી સંગીત ડૂબી ગયું. તેઓ સામાન્ય રીતે આવી સંસ્થાઓમાં એક પગ પર ઊંચા ટેબલ પર ઊભા રહીને પીતા હતા, જેની નીચે હેંગર્સ હતા. લોકોએ એક સાથે અનેક ચશ્મા લેવાનું પસંદ કર્યું, પછી તેઓએ અખબાર પર રેમ અથવા રોચ મૂક્યો અને વિવિધ દાર્શનિક અને રાજકીય વિષયો પર ચર્ચા કરવાનું શરૂ કર્યું.

મદ્યપાન કરનારાઓ ઘણીવાર ટેબલની નીચે વોડકા રેડતા હતા, જે તેઓ બીયરથી ધોઈ નાખતા હતા. આ બે પીણાંને મિશ્રિત કરવાના ચાહકો પણ હતા, પરિણામે "રફ" તરીકે ઓળખાતી "કોકટેલ" હતી. જ્યારે બીયરના મગ ક્યાંક ગાયબ થઈ ગયા, ત્યારે લોકો નિરાશ થયા નહીં અને કેન અથવા બેગમાંથી તેમનું મનપસંદ પીણું પીતા. માછલી વહેંચવાનો હંમેશા રિવાજ હતો.

યુએસએસઆરમાં રેસ્ટોરન્ટ્સ અને બાર હતા, જ્યાં બિયરને બો ટાઇ સાથે સુઘડ વેઇટર્સ દ્વારા સ્વચ્છ ત્રણ-લિટર ડીકેન્ટરમાં પીરસવામાં આવતી હતી. આ ડિકેન્ટરની કિંમત પાંચ રુબેલ્સ છે. તમે ઓર્ડર પણ કરી શકો છો સ્વાદિષ્ટ નાસ્તોબીયર સાથે, કેટલીકવાર બાફેલી ક્રેફિશ પણ. જો કે, સપ્તાહના અંતે આવી સંસ્થાઓમાં પ્રવેશવું ખૂબ મુશ્કેલ હતું. અને અમે ત્યાં એક સંપૂર્ણપણે અલગ રજા હતી. તમે કોઈ છોકરીને રેસ્ટોરન્ટ અથવા બારમાં આમંત્રિત કરી શકો છો; તે સમયે બીયરને પાતળું કરવામાં આવ્યું ન હતું, જો કે તે ટોપ અપ કરવામાં આવ્યું ન હતું. સોસેજ અને કબાબની દુકાનો પર પણ ડ્રાફ્ટ બીયર મંગાવી શકાય છે.

યુએસએસઆરમાં બિયર વેન્ડિંગ મશીનો હતા, જ્યાં 20 કોપેક્સ માટે 435 મિલીલીટર બિયર એક ગ્લાસમાં રેડવામાં આવતી હતી, પરંતુ તે લોકપ્રિય ન હતી. છેવટે, લોકો માત્ર ફીણવાળા પીણા માટે જ નહીં, પણ ખાસ વાતાવરણ માટે પણ પબમાં ગયા.

યુએસએસઆરમાં તૈયાર બીયરનું ઉત્પાદન થતું ન હતું. એકમાત્ર અપવાદ 1980 ઓલિમ્પિક્સ પહેલાનો પ્રયોગ હતો, પછી 70 ના દાયકાના મધ્યમાં તેઓએ બીયરને ઉત્પાદનમાં મૂકવાનો પ્રયાસ કરવાનું નક્કી કર્યું. ટીન કેન. તે કહેવાતું હતું " સોનેરી વીંટી", બરણી કેટલીકવાર એરોફ્લોટ પ્રતીકથી શણગારવામાં આવતી હતી. જો કે, આ વિચાર પોતાને ન્યાયી ઠેરવતો ન હતો, કારણ કે કેનની કિંમત અત્યંત ઊંચી હોવાનું બહાર આવ્યું છે - 60 કોપેક્સ. કેનમાંની બીયર બોટલોમાં જેટલી ઝડપથી બગડતી હતી, તેથી ઓલિમ્પિકના અંતે, તૈયાર બિયરનું ઉત્પાદન બંધ કરી દેવામાં આવ્યું હતું.

થોડા લોકોને યાદ છે કે તે વર્ષોમાં પોલેન્ડ અને ચેકોસ્લોવાકિયાના ભ્રાતૃ દેશોમાંથી બીયર લાવવામાં આવતી હતી, પરંતુ તે મેળવવાનું ઘણીવાર શક્ય નહોતું. પરંતુ બેરેઝકા સ્ટોર્સમાં સોવિયત વ્યક્તિ માટે એક અદ્ભુત પસંદગી હતી - વિદેશી બીયરની આઠ જાતો.

આજકાલ તેમને મોટેથી પબ અથવા બીયર બાર કહેવામાં આવે છે અને મોટા નામો આપવામાં આવે છે. અને પછી તે કાં તો બિયરના માત્ર બેરલ હતા, અથવા પાછળની બાજુએ પેશાબની અવર્ણનીય ગંધ સાથે કિઓસ્ક-પ્રકારના પેવેલિયન (મને ઓબવોડની પર સેન્ટ પીટર્સબર્ગ બસ સ્ટેશન પરનું કિઓસ્ક યાદ છે) અથવા વધુ સાંસ્કૃતિક પબ (લોક શાલ્મની *) સાથે. લોક નામો. ઉદાહરણ તરીકે, નરવામાં "બીપ" અને "વ્હીસલ". એક, અનુક્રમે, રેલ્વે નજીક, બીજો મુખ્ય પોલીસ બિલ્ડિંગની નજીક. મિત્રો સાથે પબમાં રાઉન્ડ ટેબલ પર બેસવું, અથવા વધુ વખત ઊભા રહેવું એ લાંબા સમયથી ચાલતી પરંપરાઓમાંની એક છે. ઘણા લોકો માને છે કે સોવિયત શાલમેન છેલ્લી સદીના સિત્તેરના દાયકાથી આવે છે, પરંતુ આવું નથી. આ પબ ઝારિસ્ટ રશિયાથી યુએસએસઆરમાં આવ્યું હતું અને માત્ર થોડું રૂપાંતરિત થયું હતું.

*શાલમન એ હલકી ગુણવત્તાની પીવાની સંસ્થા છે; ટેવર્ન, પબ

ચાલો યાદ કરીએ કે તે કેવી રીતે હતું.

ઝારિસ્ટ રશિયામાં પીવાની સ્થાપના

ખૂબ જ લોકપ્રિય ફિલ્મના સ્ટિલ. જ્યાં તેઓ બિયરને પાતળું કરી લોકોને પીવે છે.

સામ્યવાદના નિર્માતાના સિદ્ધાંતોના આધારે, સોવિયેત લોકોને વધુ પીવાની મંજૂરી ન હતી, અને જાહેર અભિપ્રાયને ધોરણને નિયંત્રિત કરવું પડ્યું હતું. આ સંદર્ભમાં, બીયર ભોંયરાઓ અને ટેવર્નમાંથી, 1917 પછી, પબ્સ શેરીમાં સ્થળાંતરિત થયા અને સમય જતાં બીયર સ્ટોલમાં "રૂપાંતરિત" થયા.

આ સ્વરૂપમાં, છેલ્લી સદીના 60 ના દાયકાની શરૂઆત સુધી પબ અસ્તિત્વમાં હતા. 60 ના દાયકામાં, મોટા શહેરોમાં "લોક ખેતી" ને પગલે, કિઓસ્કને બીયર વેન્ડિંગ મશીનોથી બદલવાનું શરૂ થયું. ઠીક છે, ચીકણા પબને પબ સાથે બદલવાનું નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું. આવા પબ સોવિયત યુનિયનના ઘણા શહેરોમાં દેખાયા. ઉદાહરણ તરીકે, લેનિનગ્રાડસ્કાયા પ્રવદા અખબારે 1959 માં લખ્યું હતું કે "આરામદાયક બીયર બાર જ્યાં તમે ફક્ત મિત્રો સાથે આરામ કરી શકતા નથી, પણ અખબાર અને મેગેઝિન પણ વાંચી શકો છો" નેવા પર શહેરમાં કાર્યરત થવાનું શરૂ થયું.

તમારી લાક્ષણિક બીયર સ્પોટ નથી

બીયર બારના ઉજ્જવળ નામ સાથેની સંસ્થાઓ તરત જ ઘણા નાગરિકો માટે ચુંબક બની ગઈ. અમે મીઠું ચડાવેલું બ્રેડ, રોચ અને બીજું બધું જે હાથમાં આવ્યું તે સાથે બિયર પર નાસ્તો કર્યો. એ વાત સાચી છે કે પબ ક્યારેય સાંસ્કૃતિક મનોરંજનના કેન્દ્રો બન્યા નથી.

બેરલમાં 3 પ્રકારના પીણાં વેચાયા - દૂધ, કેવાસ અને બીયર. 90 ના દાયકામાં, વાઇન ટૂંકા સમય માટે ઉમેરવામાં આવ્યો હતો!

લોકો પબમાં બિઅર પીવા, મિત્રો સાથે ગપસપ કરવા અને તેમના પગારમાંથી બચેલી છેલ્લી રકમ ખર્ચવા માટે આવતા હતા...

આર્કિટેક્ટ્સે બીયર આઉટલેટ્સને સજાવટ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો અને દેખાવમાં થોડું વૈવિધ્યીકરણ કર્યું

જો કે, પબ હજુ પણ તેમનું સામાજિક કાર્ય પૂર્ણ કરે છે. તેઓએ સોવિયેત લોકોને દારૂના વપરાશના યુરોપીયન ધોરણોની નજીક લાવ્યા અને હૂંફાળું રશિયન-સોવિયેત પબની પરંપરાઓને વ્યવહારીક રીતે નષ્ટ કરી.

પરંતુ ત્યાં એક મોટી પરંતુ હતી. ત્યાં પર્યાપ્ત બિયર બાર ન હતા, અને શહેરના રહેવાસીઓની શાશ્વત ધસારો ઘણીવાર મૂર્ખ લોકો સાથે બેસીને બારમાં બીયર પીવાની તક પૂરી પાડતી ન હતી, તેથી બિયર બેરલ, કિઓસ્કમાંથી સામૂહિક રીતે પીવાનું ચાલુ રાખ્યું અને બોટલોમાં ખરીદ્યું. સ્ટોર્સ

વધુ કે ઓછા પ્રતિષ્ઠિત લોકો બીયર બારમાં જવાનું ટાળતા હતા, કારણ કે તેમાંના ઘણા એવા સ્થળોમાં ફેરવાઈ ગયા હતા જ્યાં તમામ પ્રકારના અગમ્ય તત્વો લટકતા હતા - નશામાં, લીગન્સ, નાના શરાબીઓ અને તેથી વધુ, અને ત્યાંનું ઉત્પાદન ઘણીવાર પાણી અને રસાયણોથી ભરેલું હતું. કે તેઓ તમને તમારા પગ પરથી પછાડી દેશે.

તેઓએ સ્પીલ પ્રક્રિયાને સ્વચાલિત કરવાનો પ્રયાસ કર્યો

જ્યાં બિયર હોય ત્યાં ભીડ હોય છે

લાક્ષણિક સેવા અને નિયમિત

બહારથી એવું લાગે છે કે દૂધ માટે લાઇન હતી, પરંતુ સ્ત્રીઓ પણ પુરુષોની જેમ જ બીયર પીતી હતી, અને બીયર માટે કોઈ ખાસ કન્ટેનર ન હોવાથી, ઘરના કેન, કેન અને 3L કેનનો ઉપયોગ થતો હતો.

સોવિયેત પબના વાતાવરણને પુનઃસ્થાપિત કરવાના પ્રયાસો એક કરતા વધુ વખત કરવામાં આવ્યા છે. આ રીતે નોવી અર્બત પરની રેસ્ટોરન્ટ સોવિયેત પબના ફોર્મેટમાં ચાલે છે. સ્થાપનાના માલિકોએ ત્રીસ વર્ષ પહેલાં પબના વાતાવરણને પુનઃઉત્પાદન કરવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો.
મહેમાનો ક્યારેક અસંસ્કારી હોય છે, કેટલીકવાર તેઓ બીયર ભરતા નથી, તેઓ નેપકિનને બદલે ટોઇલેટ પેપર લાવે છે, પરંતુ વિચિત્ર રીતે, એવા ઘણા લોકો છે જેઓ ભૂતકાળમાં ડૂબકી મારવા માંગે છે.
સાચું, દરેક વ્યક્તિ તેમની પોતાની વસ્તુઓ વિશે વાત કરે છે, કેટલાક યુએસએસઆરના પતન વિશે, અન્ય સિક્યોરિટીઝ ક્વોટ્સ વિશે.

બોનસ - Zhigulevskoe વિશે વિડિઓ

અને બીજું ગીત:

સોવિયેત બીયર... કેટલાક કારણોસર, વ્યક્તિ તરત જ "ઝિગુલેવસ્કો" અને ફક્ત "ઝિગુલેવસ્કો" વિશે વિચારે છે, જાણે કે બીજું કંઈ ન હોય. પરંતુ સોવિયેત બીયર કોઈપણ રીતે આ વિવિધતા સુધી મર્યાદિત ન હતું, અને તે તરત જ તમામ પ્રખ્યાત ઝિગુલી બીયર સુધી પહોંચી ન હતી. હું યુએસએસઆરમાં બીયરના ઇતિહાસના કેટલાક પૃષ્ઠો ખોલવા માંગુ છું.
ગૃહ યુદ્ધ પછી, કારખાનાઓ અને છોડ, જેમાં બ્રુઅરીઝનો સમાવેશ થાય છે, પુનઃસ્થાપિત થવાનું શરૂ થયું, આ ખાસ કરીને એનઇપી સમયગાળા દરમિયાન ઝડપથી બન્યું, જ્યારે ઘણી બ્રુઅરીઝ ભાડે આપવામાં આવી હતી. તે સમયે કેવા પ્રકારની બીયર બનાવવામાં આવતી હતી? સામાન્ય રીતે, તેઓ ક્રાંતિ પહેલા જેવા જ છે. જો તમે તે વર્ષોના લેબલ્સ પર નજર નાખો (જોકે બોટલ્ડ બીયરનું ઉત્પાદન ત્યારે ખૂબ જ મર્યાદિત માત્રામાં થયું હતું), તો આ છે “વિએન્સકોઈ” (અને “વિએન્સકો, ટેફેલબિયર”), “મ્યુનિચસ્કો”, “પિલ્સેન્સકો”, ઓછી વાર “બોહેમસ્કો” , “બાવેરિયન”, “એક્સ્ટ્રા” -પિલ્સેન” અને “પિલ્સેન એક્સપોર્ટ”, “કુલમ્બાચ” (તેમના મૂળ સ્થાન પરથી નામ આપવામાં આવ્યું છે), તેમજ “વેલ્વેટ” (અને “બ્લેક-વેલ્વેટ”), “બોક-બિયર”, "ડબલ ગોલ્ડ લેબલ", "કેબિનેટ", "એમેચ્યોર", "માર્ચ", "જ્યુનિપર", "પ્રાયોગિક નંબર 2" (દેખીતી રીતે "પ્રાયોગિક નંબર 1" પણ હતું), "પોર્ટર" (અને "ઉચ્ચ અંગ્રેજી પોર્ટર" ”), “પેલ-એલ”, “કેન્ટીન” (અને “ડાઇનિંગ નંબર 2”), “લાઇટ”, “બ્લેક”, “નિકાસ”. ભાગ્યે જ, પરંતુ બીયરને ઉત્પાદનના સ્થળ દ્વારા કહેવામાં આવતું હતું - "પ્સકોવસ્કાય", "પ્રિમોર્સ્કોયે" અથવા ઉત્પાદકના પ્લાન્ટના નામ દ્વારા - "સેવેરયાનિન", અને બીયર સાથે મૂળ નામ- "રિબિસ". તમે આ બીયર વિશે શું કહી શકો? "વિયેના" - વિયેના માલ્ટ સાથે ઉકાળવામાં આવેલ બીયર, થોડું શેકવામાં આવે છે, તેથી તેમાં એમ્બર અથવા કાંસ્ય રંગ હોય છે, માલ્ટી સ્વાદ. જર્મનીમાં, આ વિવિધતાને ગીચ અને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં આવી હતી, આ રીતે Oktorberfest વિવિધતા દેખાઈ હતી, જે મ્યુનિકમાં સમાન નામના બીયર ફેસ્ટિવલમાં નશામાં છે. યુએસએસઆરમાં, તેનાથી વિપરીત, તેઓએ હળવા, ટેબલ વર્ઝન બનાવ્યું (જેને "વિયેના, ટેફેલબિયર" - "ટેબલ" પણ કહી શકાય, જે ઉપરના લેબલમાંથી જોઈ શકાય છે), જ્યારે વિયેનાનું ગાઢ સંસ્કરણ ઘાટા ઉકાળવામાં આવ્યું હતું. અને "Martovskoe" કહેવાય છે. "મ્યુનિક" - ડાર્ક મ્યુનિક માલ્ટ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે - એક સમૃદ્ધ કારામેલ સ્વાદ સાથે એકદમ ગાઢ ડાર્ક બીયર છે. "પિલસેન" - ચેક પિલ્સેનની પ્રખ્યાત બીયર - હળવા સોનેરી, ચમકવા માટે ફિલ્ટર કરેલ, સારી રીતે હોપ કરેલ. "નિકાસ" - બીયરની આ શૈલી જાડા અને સારી રીતે આથો બનાવવામાં આવી હતી જેથી તે પરિવહન (નિકાસ માટે) માટે સારી "શક્તિ" ધરાવે. "બોક-બિયર" એ લાંબો ઈતિહાસ ધરાવતી, સારી વયની, ખૂબ જ ઊંચી ઘનતા અને તેથી મજબૂતી સાથેની જર્મન જાત છે. "પોર્ટર" એ અંગ્રેજી બીયરની પ્રખ્યાત વિવિધતા છે જે 300 વર્ષ જૂની છે. શ્યામ અને શેકેલા માલ્ટ અને શેકેલા જવમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે. ખૂબ જ ગાઢ, સમૃદ્ધ, સંપૂર્ણ શારીરિક અને મજબૂત (રશિયા અને યુએસએસઆરમાં આ વિવિધતા રશિયન શાહી સ્ટાઉટથી ખૂબ પ્રભાવિત હતી - તે પણ ઘન અને મજબૂત, જેનો અર્થ છે કે તે આ શૈલીના સ્થાપકોના સંબંધમાં વધુ ઘનતા અને શક્તિ દ્વારા અલગ પડે છે. , બ્રિટિશ, પોર્ટર વેરિઅન્ટ્સમાંનું એક છે અને તેને કહેવામાં આવતું હતું - "એક્સ્ટ્રા ડબલ સ્ટાઉટ"). "જ્યુનિપર" એ પાઈન સોય સાથે "તાઈગા" અને "મગદાન" નો પ્રોટોટાઇપ લાગે છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, માત્ર નીચે-આથોવાળી બીયર (લેગર્સ) જ ઉકાળવામાં આવતી નથી, પણ પેલ-એલ સહિત ટોચની આથોવાળી બીયર પણ બનાવવામાં આવી હતી. જેમ તમે જોઈ શકો છો, મોટાભાગની જાતો અમારી પાસે જર્મની, ચેક રિપબ્લિક, ઑસ્ટ્રિયા અને ઇંગ્લેન્ડથી આવી હતી. પરંતુ જૂના જ્ઞાનકોશમાં "બ્લેક" ને રશિયન વિવિધતા કહેવામાં આવે છે.

20 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, NEP તબક્કાવાર બહાર થવાનું શરૂ થયું, અને રાજ્ય અર્થતંત્રમાં વધુને વધુ મહત્વપૂર્ણ બન્યું. બીયર માટે પ્રથમ ધોરણો રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા તે OST 61-27 હતા, જે 1 જાન્યુઆરી, 1928 ના રોજ અમલમાં આવ્યા હતા. આ ઓલ-યુનિયન સ્ટાન્ડર્ડ મુજબ, બીયર 4 જાતોમાં ઉકાળવામાં આવી હતી:
"લાઇટ બીયર નંબર 1" (ઘનતા 10.5%, તાકાત 2.9% wt.) સ્પષ્ટ રીતે વ્યક્ત હોપ સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવી હતી.
"લાઇટ બીયર નંબર 2" (11% થી 2.9%) - માલ્ટ અને હોપ ફ્લેવરનું મિશ્રણ
"ડાર્ક બીયર" (12% થી 3%) - સ્પષ્ટ રીતે વ્યક્ત માલ્ટ સ્વાદ (શ્યામ માલ્ટનો સ્વાદ, એટલે કે, કારામેલ)
"લાઇટ બીયર" નંબર 1 અને નંબર 2 અલગ છે, વપરાયેલ માલ્ટના રંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે - નંબર 1 - લાઇટ (પિલ્સનર), નંબર 2 - ઘાટા (વિયેનીઝ). "ડાર્ક" બીયરને ડાર્ક "મ્યુનિક" માલ્ટ સાથે ઉકાળવામાં આવી હતી. "બ્લેક બીયર" - ઉપરથી આથો (અગાઉના બોટમ આથો, એટલે કે લેગર્સ) - 13% ઘનતા પર માત્ર 1% ની મજબૂતાઈ ધરાવે છે. "બ્લેક બીયર" એક પ્રકારનો કેવાસ હતો અને કાચા માલ (જવ, જવ અને રાઈનું મિશ્રણ નહીં) અને લેક્ટિક એસિડ આથોની ગેરહાજરીમાં તેનાથી અલગ હતો. આથો પોતે 3 દિવસ ચાલ્યો હતો (અને લેગર જાતો માટે ભોંયરામાં વૃદ્ધત્વનો લઘુત્તમ સમયગાળો 3 અઠવાડિયા હતો), એટલે કે કેવાસની જેમ. OST માં બીયરને હોપ્સ સાથેના આથોવાળા માલ્ટ પીણા તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું હતું, જો કે તેનો ઉપયોગ મુખ્ય કાચા માલ તરીકે કરવામાં આવ્યો હતો ઘઉંનો માલ્ટઅથવા અદલાબદલી ચોખા (25% સુધી). તેને 15% થી વધુની ઘનતા સાથે ખાસ પ્રકારની બીયર બનાવવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી. આગામી OST 4778-32 એ મૂળભૂત રીતે કંઈપણ નવું રજૂ કર્યું નથી.

OST 61-27

1936 માં ધરમૂળથી ફેરફારો થયા. એવી દંતકથા છે કે મોસ્કોમાં કૃષિ પ્રદર્શનમાં કુઇબિશેવના ઝિગુલેવસ્કી પ્લાન્ટમાંથી વિયેન્સકોય બીયર જીતી હતી. અને તે સમયે ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રીનો હવાલો સંભાળતા અનાસ્તાસ મિકોયને પૂછ્યું કે તમારી બીયરનું આવું “બુર્જિયો” નામ કેમ છે? ચાલો તેનું નામ તમારા છોડના નામ પર રાખીએ, ઝિગુલેવસ્કોયે! (વાર્તાનું એક સંસ્કરણ છે કે મિકોયાન ઝિગુલેવસ્કી બ્રુઅરી પર હતો અને તેને ખરેખર "વેન્સકોયે" બીયર ગમ્યું અને તેણે "ઝિગુલેવસ્કાય" નામથી અન્ય બ્રૂઅરીઝમાં તેનું ઉત્પાદન ગોઠવવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો). બંને સંસ્કરણો કંઈક અંશે શંકાસ્પદ છે, વર્ગીકરણ અને નવી ઓએસટીના વિસ્તરણ પર સક્રિય કાર્ય હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું, અને "બુર્જિયો" જાતોના ખર્ચે તેને ચોક્કસપણે વિસ્તૃત કરવાની યોજના હતી, પરંતુ પરિણામે, "વેન્સકો" ખરેખર "ઝિગુલેવસ્કી" બની ગયું. , અને તે જ સમયે અન્ય "બુર્જિયો" જાતોનું નામ બદલવામાં આવ્યું - " પિલસેન" "રશિયન" બન્યું, મ્યુનિક" - "યુક્રેનિયન" અને "એક્સ્ટ્રા-પિલઝેન" "મોસ્કો" બન્યા, સંભવતઃ નવા નામો રાજ્યના સન્માનમાં પસંદ કરવામાં આવ્યા હતા ફેક્ટરીઓ જે તે સમયે યુએસએસઆરના પીપલ્સ કમિશનર ઓફ ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રીનો ભાગ હતી: "લેનિનગ્રાડસ્કો" શહેરમાં 3 બ્રુઅરીઝ, "મોસ્કોવસ્કો" - મોસ્કોમાં બ્રુઅરી, "ઝિગુલેવસ્કી" - ઝિગુલેવસ્કી બ્રુઅરી. કુબિશેવ, "રસ્કો" - ખાર્કોવ "ન્યૂ બાવેરિયા" અને ઓડેસામાં ફેક્ટરીઓના માનમાં "યુક્રેન્સકો" નામ બદલવાનું OST NKPP 8391-238 માં સમાવવામાં આવ્યું હતું (હું હજી પણ તેને શોધી શકતો નથી, તે પણ નથી. રશિયન સ્ટેટ લાઇબ્રેરીમાં) અને અંતે ઓએસટી એનકેપીપી 350-38 માં સમાવિષ્ટ કરવામાં આવ્યું માત્ર બીયરનું નામ જ નહીં, પણ માલ્ટ - લાઇટ પિલ્સનર માલ્ટને રશિયન કહેવાનું શરૂ થયું (ત્યાં એક વિકલ્પ છે જ્યાં તેને મોસ્કો કહેવામાં આવે છે), વિયેના માલ્ટ. તે મુજબ નામ બદલીને ઝિગુલી માલ્ટ અને ડાર્ક મ્યુનિક માલ્ટ યુક્રેનિયન કરવામાં આવ્યું. આ નામ માલ્ટ માટે OST NKPP 357-38 માં સમાવવામાં આવ્યું હતું.
OST NKPP 350-38 મુજબ નીચેનાને ઉકાળવામાં આવ્યા હતા:
"Zhigulevskoe" - પ્રકાશ, તળિયે-આથો, 11% ઘનતા, તાકાત 2.5% alc કરતાં ઓછી નથી. (ત્યારબાદ - સમૂહ દ્વારા, વોલ્યુમ દ્વારા મૂલ્ય જે હવે ઉપયોગમાં લેવાય છે તે એક ક્વાર્ટરથી વધુ છે). "ઝિગુલી" ("વિયેનીઝ") માલ્ટનો ઉપયોગ થતો હતો, જે થોડો વધુ અલગ હતો ઉચ્ચ તાપમાનસૂકવણી અને તેથી વધુ હતી ઘેરો રંગ. માલ્ટ અને હોપ્સ ઉપરાંત, તેને 15% સુધી અનમાલ્ટેડ કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી. વિયેના”, સ્વાદ હોપ કરતાં વધુ માલ્ટ હોવો જોઈએ) - 1 એચએલ દીઠ 175 ગ્રામ હોપ્સ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. તૈયાર બીયર. ભોંયરામાં વૃદ્ધત્વ - ઓછામાં ઓછા 16 દિવસ.
બાકીની હળવા જાતો "રશિયન" ("પિલ્સનર") માલ્ટમાંથી ઉકાળવામાં આવી હતી.
"રુસ્કો" - પ્રકાશ, નીચે-આથો, 12% ઘનતા, 3.2% એલસી., ભોંયરામાં વયના - ઓછામાં ઓછા 30 દિવસ અને મજબૂત ઉચ્ચારણ હોપનો સ્વાદ હોવો જોઈએ (જેમ કે "પિલસેન્સ્કી" ના વારસદાર) - 260 ગ્રામ હોપ્સ 1 Ch દીઠ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા.
"મોસ્કોવસ્કો" - પ્રકાશ, તળિયે-આથો, 13% ઘનતા, 3.3% એલસી., ઓછામાં ઓછા 30 દિવસ માટે ભોંયરામાં રહે છે અને તેનો તીવ્ર ઉચ્ચારણ હોપ સ્વાદ અને સુગંધ હોવો જોઈએ - હોપ્સ 360-400 ગ્રામ. રેસીપીમાં 4.5 કિલો ઉમેરવાની જરૂર છે. 1 એચએલ માટે સમારેલા ચોખા. બીયર "એક્સ્ટ્રા પિલ્સન" - કદાચ ચેક વર્ઝન જર્મન બીયર"નિકાસ" - ગીચ, મજબૂત અને હોપિયર ("નિકાસ" માટે - એટલે કે, લાંબા ગાળાના પરિવહન) અને "મોસ્કોવસ્કો" ને સમાન લક્ષણો પ્રાપ્ત થયા.
"લેનિનગ્રાડસ્કો" - પ્રકાશ, તળિયે આથો, 18% ઘનતા, 5% એલસી., ભોંયરામાં વૃદ્ધ - ઓછામાં ઓછા 45 દિવસ, રચના 3.3 કિલો હોવી જોઈએ. 1 એચએલ માટે ખાંડ. બીયર, અને વાઇન અને મજબૂત ઉચ્ચારણ હોપ સ્વાદ (1 એચએલ દીઠ 450 ગ્રામ હોપ્સ) છે. પ્રોટોટાઇપ કદાચ બીયર "બોક બીયર" હતું અને તેનાથી પણ વધુ સંભવતઃ "સાલ્વેટર" જેવો ડબલ બોક - ગાઢ, વૃદ્ધ, મજબૂત (તેથી વાઇન) અને તદ્દન હોપી.
"યુક્રેનિયન" - શ્યામ, તળિયે આથો ("યુક્રેનિયન" ("મ્યુનિક") માલ્ટમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે, 13% ઘનતા, 3.2% એલસી., ઓછામાં ઓછા 30 દિવસ સુધી ભોંયરામાં રહેલું હોય છે, અને સ્પષ્ટ રીતે વ્યાખ્યાયિત માલ્ટ સુગંધ હોવી જોઈએ (જેમ કે "મ્યુનિક" ડાર્ક માલ્ટનો સ્વાદ અનુભવાયો હોવો જોઈએ). 1 એચએલ દીઠ 160 ગ્રામ હોપ્સ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા.
"માર્ટોવસ્કો" - શ્યામ, તળિયે આથો, 14.5% ઘનતા, 3.8% આલ્ક., ઓછામાં ઓછા 30 દિવસ માટે ભોંયરામાં વૃદ્ધત્વ, મજબૂત માલ્ટ સુગંધ સાથે થોડો મીઠો સ્વાદ (કારામેલ - ડાર્ક માલ્ટમાંથી), હોપ્સ 200 ગ્રામ તે વિયેનીઝ શૈલીનું પણ હતું, કારણ કે તે વિયેના (ઝિગુલી) માલ્ટ સાથે ઉકાળવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ તેનાથી પણ વધુ ઘાટા સંસ્કરણ સાથે. આ અને અનુગામી જાતોના નામોમાં "બુર્જિયો" પાત્ર નહોતું અને તેનું નામ બદલવામાં આવ્યું ન હતું.
"પોર્ટર" - શ્યામ, ટોચ પર આથો, 20% ઘનતા, 5% અલ્ક., ઓછામાં ઓછા 60 દિવસ માટે ભોંયરામાં અને બીજા 10 દિવસ બોટલોમાં, માલ્ટની સુગંધ અને હોપ કડવાશ હોવી જોઈએ (450 ગ્રામ હોપ્સ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. પ્રતિ 1 એચએલ.). આધુનિક પોર્ટરથી વિપરીત, તે સમયે તેઓ હજુ પણ આ શૈલી માટે પરંપરાગત ટોપ-ફર્મેન્ટેશન (એલ) તકનીકનો ઉપયોગ કરતા હતા. અને પરંપરા અનુસાર, સ્વાદને ડાર્ક માલ્ટની સમૃદ્ધ સુગંધ દ્વારા અલગ પાડવામાં આવ્યો હતો, જ્યારે બીયર સારી રીતે હોપ કરવામાં આવી હતી.
"કારામેલ" - પણ શ્યામ અને ટોચ પર આથો, 11% ઘનતા, 1.5% એલસી કરતા વધારે નથી., ભોંયરામાં વૃદ્ધત્વ - ઓછામાં ઓછા 3-4 દિવસ. 4.5 કિગ્રા સમાવે છે. ખાંડ અને 0.1 કિગ્રા. 1 એચએલ માટે ખાંડનો રંગ. બીયર, હોપ્સ 100 ગ્રામ હોવું જોઈએ મીઠો સ્વાદ, વાર્ટ સ્વાદ અને માલ્ટ સુગંધ અભાવ. આ "બ્લેક" અને એક પ્રકારનો વારસદાર છે જવ કેવાસખાંડ રંગ સાથે.

OST NKPP 350-38

ઉપરોક્ત જાતો ઉપરાંત, બીયર "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoe" અને "Moskovskoye, પ્રીમિયમ ગ્રેડ" નું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું, જે OST NKPP 350-38 દર્શાવે છે. સોયુઝનોયે વિશે કોઈ માહિતી નથી, પરંતુ પોલિઅરનોયે મોસ્કોવ્સ્કીનો ક્લોન હતો અને તેના કારણે તે યુદ્ધ પહેલા બંધ થઈ ગયો હતો. "સ્ટોલિચનો" (તે સમયે - ઘનતા 19%) અને "મોસ્કોવસ્કો, પ્રીમિયમ" (ઘનતા 18%) 1939 માં ઉકાળવાનું શરૂ થયું.

યુદ્ધ પછી, બીયર માટે રાજ્ય ઓલ-યુનિયન ધોરણ અપનાવવામાં આવ્યું - GOST 3473-46. હકીકતમાં, તેણે તેના પુરોગામી, OST 350-38 ને પુનરાવર્તિત કર્યું, પરંતુ જાતોમાં નીચેના ફેરફારો કરવામાં આવ્યા: "Russkoe" ને "Rizhskoe" સાથે બદલવામાં આવ્યો (જ્યારથી રીગા "બુર્જિયો" શહેર બનવાનું બંધ કર્યું, આ વિવિધતા ઉકાળવામાં આવી. 1944 થી), અને લેનિનગ્રાડસ્કીની ઘનતા 18 થી વધીને 20% થઈ. ભોંયરામાં વૃદ્ધત્વનો સમય પણ કંઈક અંશે બદલાયો છે - "ઝિગુલેવસ્કી" માટે 21 દિવસ સુધી, "રિઝસ્કી" અને "મોસ્કોવ્સ્કી" માટે 42 દિવસ સુધી, "લેનિનગ્રાડસ્કી" માટે 90 દિવસ સુધી. નીચે અને ઉપરના આથોનો ઉલ્લેખ અદૃશ્ય થઈ ગયો છે. સંભવતઃ કબજે કરાયેલા જર્મન સાધનોના વ્યાપક ઉપયોગે અંતે યુએસએસઆરમાં વિશિષ્ટ રૂપે લેગર્સના ઉત્પાદનને એકીકૃત કર્યું (જોકે પછીની વિવિધતા"વેલ્વેટ", કેટલીક ફેક્ટરીઓમાં, હજી પણ ટોચના ખમીર સાથે આથો આપવામાં આવે છે).

GOST 3473-46

આગામી GOST 3473-53. "કારામેલ" વિવિધતા "વેલ્વેટ" દ્વારા બદલવામાં આવી હતી - ઘનતા 12%, તાકાત 2.5% એલસી કરતા વધારે નથી. વજન દ્વારા ખાંડનો પણ તેના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ થતો હતો, તેમજ ખાસ યીસ્ટ જે સુક્રોઝને આથો આપતું નથી. જાતોની ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ કંઈક અંશે બદલાઈ અને નીચે પ્રમાણે બની:
"Zhigulevskoe" - ઉચ્ચારણ હોપ સ્વાદ
"રિઝસ્કો" - મજબૂત હોપ સ્વાદ
"મોસ્કોવસ્કો" - હોપ સ્વાદ અને સુગંધનો ભારપૂર્વક ઉચ્ચારણ
"લેનિનગ્રાડસ્કોયે" - વાઇનનો સ્વાદ
"યુક્રેનિયન" - ડાર્ક માલ્ટનો સ્વાદ અને સુગંધ સ્પષ્ટ રીતે વ્યક્ત કરે છે
"માર્ચ" - સહેજ મીઠો સ્વાદઅને એક અલગ માલ્ટ સુગંધ
"પોર્ટર" - માલ્ટી સ્વાદ અને વાઇન સ્વાદ
"વેલ્વેટ" - મીઠો સ્વાદ અને માલ્ટ સુગંધ.
ઉપરાંત, "ઉનાળો" આ GOST ને મળે છે.

GOST 3473-53

50 ના દાયકાના અંતથી, GOST ને બદલે પ્રજાસત્તાક તકનીકી પરિસ્થિતિઓનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ થયું. રશિયામાં પ્રથમ આરટીયુ આરએસએફએસઆર 197-57 હતું, પછી આરટીયુ આરએસએફએસઆર 197-61 - અમે તેને ધ્યાનમાં લઈશું, કારણ કે જાતોની શ્રેણીમાં નોંધપાત્ર વધારો થયો છે. અગાઉના GOST માંથી 8 જાતો જાળવી રાખવામાં આવી હતી, અને નીચેની ઉમેરવામાં આવી હતી:
"રીફ્રેશિંગ" (પ્રકાશ, ઘનતા 8% કરતા ઓછી નહીં, તાકાત 1.8% wt. કરતા ઓછી નહીં, ઓછામાં ઓછા 14 દિવસની ઉંમર) - હોપનો સ્વાદ અને નબળી હોપ સુગંધ
"કાઝાન્સ્કો" (પ્રકાશ, 14%, 3.9%, 60) - હોપનો સ્વાદ અને સુગંધ - કાઝાનમાં એક છોડ દ્વારા વિકસિત
"ડબલ ગોલ્ડન" (પ્રકાશ, 15%, 4.2%, 60) - ચોક્કસ માલ્ટ સ્વાદ અને હોપની સુગંધ
"નેવસ્કો" (પ્રકાશ, 15%, 4%, 60) - હોપની સુગંધ, સુખદ કડવાશ અને વાઇનનો હળવો સ્વાદ
"ઇસેટસ્કોયે" (પ્રકાશ, 16%, 5%, 50) - હળવા વાઇનનો સ્વાદ, હોપનો સ્વાદ અને સુગંધ - સ્વેર્ડલોવસ્કમાં ઇસેટ્સ્કી પ્લાન્ટ દ્વારા વિકસિત
"સ્ટોલિચનો" (પ્રકાશ, 23%, 7%, 100) - વાઇનના આફ્ટરટેસ્ટ અને હોપની સુગંધ સાથે મીઠો સ્વાદ
"પ્રકાશ" (શ્યામ, 14%, 2% કરતા વધુ નહીં, 16) - મીઠી માલ્ટનો સ્વાદ અને નબળી હોપ સુગંધ
"ઓસ્ટાન્કિનો" (શ્યામ, 17%, 4.5%, 45) - નરમ સ્વાદ અને માલ્ટ સુગંધ - મોસ્કોમાં ઓસ્ટાન્કિનો પ્લાન્ટ દ્વારા વિકસિત
"સમરા" (પ્રકાશ, 14.5%, 4.5%, 60) - ઉચ્ચારણ હોપ સ્વાદ અને સહેજ વાઇન ટિન્ટ સાથે સુગંધ
"તાઈગા" (શ્યામ, 12%, 3.2%, 20) - પાઈન અર્કના સૂક્ષ્મ આફ્ટરટેસ્ટ સાથે નબળી રીતે વ્યક્ત હોપ સ્વાદ
"મેગાડન્સકો" - (શ્યામ, 13%, 3.5%, 16) એલ્ફિન સોયની સૂક્ષ્મ આફ્ટરટેસ્ટ અને સુગંધ સાથે નબળી રીતે હોપનો સ્વાદ વ્યક્ત કર્યો.
"રિઝસ્કોઇ ઓરિજિનલ", "મોસ્કોવ્સકોઇ ઓરિજિનલ", "લેનિનગ્રાડસ્કોઇ ઓરિજિનલ" પણ ઉમેરવામાં આવી હતી - તે માત્ર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રી, વધુ હોપ્સ અને લાંબી પોસ્ટનો ઉપયોગ કરીને સામાન્ય "રિઝસ્કોઇ", "મોસ્કોવસ્કો" અને "લેનિનગ્રાડસ્કોઇ" થી અલગ હતી. - આથો. બિયરના ઉત્પાદન માટે, રેસીપી પર આધાર રાખીને, જવ માલ્ટ, રંગીન જવ માલ્ટઅને અનમાલ્ટેડ સામગ્રી: જવનો લોટ, ચોખાનો લોટ અથવા તૂટેલા ચોખા, ડીફેટેડ મકાઈનો લોટ; ખાંડ (ગ્લુકોઝ સહિત), હોપ્સ અને પાણી. અને જાતો માટે "સમર્સ્કો" - સોયા લોટ, "તાઈગા" - પાઈન અર્ક, "મેગાડન્સકો" - વામન પ્રેરણા.
હું કેટલીક જાતો પર વધુ વિગતવાર ધ્યાન આપીશ, ખાસ કરીને કારણ કે મેં તેમાંથી કેટલીક પીધી છે, જોકે વધુ આધુનિક સંસ્કરણોમાં. "સ્ટોલિચનો" - હું ઘણીવાર પુસ્તકોમાં જોઉં છું કે યુએસએસઆરમાં સૌથી મજબૂત બીયર "લેનિનગ્રાડસ્કો" હતી. આવું નથી, સૌથી મજબૂત (અને સૌથી ગીચ) બીયર સ્ટોલીચનોયે હતી! યુદ્ધ પહેલાં તેની ઘનતા 19% હતી, યુદ્ધ પછી - 23%. કદાચ તેના અનુગામી બીયર "ગુબર્નેટોસ્કોઇ" હતી, જે આપણા સમયમાં ઇર્કુત્સ્કમાં ઉકાળવામાં આવી હતી. 9.4% વોલ્યુમની મજબૂતાઈ પર. (તે "સ્ટોલિચિની" ના 7% wt કરતાં આ માત્ર અડધા ટકા વધુ છે) બીયર પીવા માટે સરળ હતું, વાઇન-માલ્ટનો સ્વાદ હતો અને ઝડપથી તમને તમારા પગ પરથી પછાડી નાખ્યો હતો. સ્વાદિષ્ટ અને નિર્દય :-) "પ્રકાશ" - તમે 14% ની ઘનતા સાથે ફક્ત 2% આલ્કોહોલ કેવી રીતે મેળવ્યું? એક પ્રકારની "બરફ" તકનીક માટે આભાર, આથોના 5મા દિવસે આથોનું તાપમાન 5-6 થી 1 ડિગ્રી સુધી ઘટાડી દેવામાં આવ્યું હતું, બીજા 2 દિવસ માટે રાખવામાં આવ્યું હતું, પછી યીસ્ટને વિભાજક સાથે દૂર કરવામાં આવ્યું હતું અને વધુ આથો લાવવા માટે મોકલવામાં આવ્યું હતું. આ શાસન હેઠળ આલ્કોહોલ પાસે આથો લાવવાનો સમય નથી. "ઇસેટ્સકોયે" - ઇસેટ્સ્કી બ્રુઅરી ખાતે વિકસિત, જે તે સમયે સ્વેર્ડલોવસ્ક હતું, પ્રોટોટાઇપ બોક સ્ટાઇલ બીયર હતી. અમારા સમયમાં કેટલીક ફેક્ટરીઓ તેને ઉકાળવાનું ચાલુ રાખે છે. સ્વાદ ગાઢ, માલ્ટી, સહેજ વાઇન, પરંતુ સાધારણ મજબૂત છે. "ડબલ ગોલ્ડ" - ભદ્ર ​​વિવિધ, પૂર્વ-ક્રાંતિકારી મૂળ ધરાવે છે. તેમાં આલ્કોહોલની હાજરી વિના ગાઢ માલ્ટ સ્વાદ પણ હતો. "ઓસ્ટાન્કિનો" એ ઓસ્ટાન્કિનો પ્લાન્ટમાં વિકસિત એક ગાઢ ડાર્ક બીયર છે. મારા સમયમાં તેમાં કારામેલ અને વાઇનનો સ્વાદ હતો. "તાઈગા" માં પાઈનનો રસપ્રદ સ્વાદ હોવાનું માનવામાં આવતું હતું, પરંતુ મેં જે આધુનિક સંસ્કરણ પીધું તે વ્યવહારીક રીતે તે નહોતું. "કાઝાન્સકોયે", "મેગાડન્સકોયે", "સમાર્સ્કોયે" નું નામ દેખીતી રીતે સંબંધિત શહેરોના કારખાનાઓ પર રાખવામાં આવ્યું હતું, જ્યારે "નેવસ્કોયે" લેનિનગ્રાડ બ્રુઅરીઝમાં વિકસાવવામાં આવી હતી. તે સમયે બિન-આલ્કોહોલિક બીયરનું ઉત્પાદન કરવામાં આવતું ન હતું, પરંતુ તે "રીફ્રેશિંગ" નામની ખૂબ જ હળવા વિવિધતા દ્વારા બદલવામાં આવ્યું હતું. "Isetskoe" (અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સંસ્કરણ - "Isetskoe, મૂળ") ઉપરાંત, Sverdlovsk બ્રૂઅરીએ "Sverdlovskoe" - 12% થી 3.6% - ઉચ્ચારણ હોપ સ્વાદ અને સુગંધ અને ઉચ્ચ ડિગ્રી સાથે હળવા બીયર માટે વાનગીઓ વિકસાવી. આથો અને "Uralskoe" - 18% થી 6.5% - માલ્ટ સ્વાદની પ્રાધાન્યતા સાથે ડાર્ક બીયર હોપ કડવાશ અને વાઇનના સ્વાદ સાથે સુમેળમાં સંકળાયેલું છે (અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની આવૃત્તિ - "યુરલ, મૂળ"). આ જાતો RTU માં સૂચિબદ્ધ નથી, જો કે તે લેબલ પર દેખાઈ શકે છે. હું નોંધ કરું છું કે યાંતરનોયે વિવિધતા, જેની ઘનતા 11% હતી (અને યાનતરનોયેનું ઉચ્ચ-ગુણવત્તાનું સંસ્કરણ, મૂળ), પણ RTU 197 ના સંકેત સાથે ઉકાળવામાં આવ્યું હતું. યુર્ગિન્સ્કી પ્લાન્ટે "ઓસોબો" અને "સોવેનીરનોયે" બીયર બનાવ્યું; રોસ્ટોવ ઝારિયા પ્લાન્ટ યુક્રેનમાં લોકપ્રિય "લવોવસ્કો" ઉકાળ્યું. બ્રાન્ડેડ જાતો પણ અર્ડોન્સકી બ્રુઅરી ("પિકાન્તનોયે"), અસ્ટ્રાખાંસ્કી ("આસ્ટ્રાખાંસ્કો" અને "અસ્ટ્રાખાંસ્કો, સફેદ"), વોટકિંસ્ક ("વોટકિન્સકો", ઇરકુત્સ્ક ("ઇરકુટ્સકો"), ક્રાસ્નોદર ("કુબાન્સકો"), નાલચિક ("કુબાન્સકોઇ") ખાતે ઉકાળવામાં આવી હતી. "વોસ્ટોક" ", "ક્ષેત્રોની રાણી", "મૂળ", નોવોસિબિર્સ્ક ("નોવોસિબિર્સ્કો"), ઓર્ડઝોનિકિડઝોવ્સ્કી ("ઓસેટિન્સકો"), ઓરેનબર્ગ ("ઓરેનબર્ગસ્કો"), પાર્ટિઝાન્સ્કો ("પ્રિમોર્સ્કો"), પેન્ઝા ("પેન્ઝેન્સકો") , Pskov (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratovsk ("Saratovskoe"), Sochi ("Sochinskoe, original"), Cheboksary No. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Khabarovsk બ્રૂઅરીઝ ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), Sakhalin બ્રૂઅરીઝ ("Sakhalinskoye"), Bashkir બ્રૂઅરીઝ ("Bashkirskoye"), Stavropol બ્રુઅરીઝ ("કોકેશિયન", "Pyatigorskoye") "મૂળ" સંસ્કરણો ("Zhigulevskoye") ઉપરાંત. " પણ બનાવવામાં આવ્યું હતું), ત્યાં પણ હતા. “વર્ષગાંઠ” - “ઝિગુલેવસ્કો, વર્ષગાંઠ”, “ઇસેટ્સકો, વર્ષગાંઠ”, “રિઝસ્કો, વર્ષગાંઠ”.

RTU RSFSR 197-61 અને અન્ય.

60 ના દાયકાના અંતમાં, GOST 3473-69 ફરીથી અપનાવવામાં આવ્યું હતું. તેમાંની બીયરની જાતો GOST 53 ને અનુરૂપ છે - આ છે “ઝિગુલેવસ્કો”, “રિઝસ્કો”, “મોસ્કોવસ્કો”, “લેનિનગ્રાડસ્કો”, “યુક્રેનસ્કો”, “માર્ટોવસ્કો”, “પોર્ટર”, “વેલખાટનો”. GOST 3473-78 માં જાતોની યાદી બદલવામાં આવી નથી. રશિયન રિપબ્લિકન સ્ટાન્ડર્ડમાં જાતોની વધુ વ્યાપક શ્રેણી આપવામાં આવી છે. તેથી, ખાસ કરીને, આરએસટી આરએસએફએસઆર 230-84 નીચેની જાતોની સૂચિ આપે છે (નવી માટે હું તેમની લાક્ષણિકતાઓ અને આ વિવિધતામાં રહેલી તમામ સુવિધાઓ માટે આપું છું): લાઇટ બીયર:
"રોસીસ્કોઇ" (10%, 2.7%) - હોપ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે સુખદ હોપ કડવાશ સાથે
"સ્લેવિયન્સકો" (12%, 3.6%, મોસ્કો બ્રુઅરી ખાતે વિકસિત) - હોપ કડવાશ સાથે હોપ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે
"Admiralteyskoe" (12%, 3.5%) - ઉચ્ચારણ હોપ સ્વાદ સાથે, સુખદ હોપ કડવાશ અને હોપની સુગંધ સાથે
"ડોન કોસાક" (14%, 3.9%) - સુખદ હોપ કડવાશ અને હોપની સુગંધ સાથે
"નિઝેગોરોડ્સકોયે" (16%, 4.8%, ગોર્કી વોલ્ગા બ્રુઅરી ખાતે વિકસિત) - સુગંધમાં કારામેલના સંકેત સાથે હોપ સ્વાદ સાથે
"અમારી બ્રાન્ડ" (18%, 5.3%, સોવિયેત સત્તાની 50મી વર્ષગાંઠ નિમિત્તે બડેવ બ્રુઅરી ખાતે વિકસિત) - ઉચ્ચારણ હોપ સુગંધ અને વાઇનના સ્વાદ સાથે
"નોરિલ્સ્કો" (10%, 2.7%) - હોપ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે
"ક્લિન્સકો" (11%, 3%, ક્લિન બ્રુઅરી ખાતે વિકસિત) - એક સુખદ હોપ કડવાશ સાથે સ્વાદ સાથે
"પેટ્રોવસ્કો" (14%, 3.6%) - હોપ્સના ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે.
હળવી મૂળ બીયર:
"રીગા મૂળ" - હોપ સ્વાદ, સુખદ હોપ કડવાશ અને હોપ સુગંધ સાથે
"મોસ્કો મૂળ" - મજબૂત હોપ સ્વાદ અને હોપ સુગંધ સાથે
"લેનિનગ્રાડસ્કોઇ મૂળ" - હોપ સ્વાદ અને વાઇન આફ્ટરટેસ્ટ સાથે સુગંધ સાથે.
લાઇટ સ્પેશિયાલિટી બીયર:
"કાઝાન્સ્કો" - હોપ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે
"સમર્સ્કો" - ઉચ્ચારણ હોપ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે, સહેજ વાઇન ટિન્ટ સાથે
"નેવસ્કો" - હોપની સુગંધ, સુખદ કડવાશ અને હળવા વાઇન આફ્ટરટેસ્ટ સાથે
"ડબલ ગોલ્ડન" - ચોક્કસ માલ્ટ સ્વાદ અને હોપ સુગંધ સાથે
"ઇસેટસ્કોયે" - હોપ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે, થોડો વાઇન આફ્ટરટેસ્ટ સાથે
"Prazdnichnoe" (17%, 5.5%) - હોપ સ્વાદ, સુખદ હોપ કડવાશ સાથે
"યુબિલીનો" (17%, 5.3%) - હોપ સ્વાદ, સુખદ કડવાશ અને વાઇન આફ્ટરટેસ્ટ સાથે
"મોસ્કવોરેત્સ્કોયે" (17%, 5%, મોસ્કવોરેત્સ્કોય બ્રુઅરી ખાતે વિકસિત) - હોપ સ્વાદ સાથે, વાઇન આફ્ટરટેસ્ટ સાથે સુખદ કડવાશ.
ડાર્ક બીયર:
"ઓસ્ટાનકિન્સકોયે" - હળવો સ્વાદઅને માલ્ટની સુગંધ
"લાડોઝસ્કો" (14%, 3.8%) - કારામેલ માલ્ટના સંકેત સાથે હોપ્સનો સ્વાદ અને સુગંધ
"નોવગોરોડ્સકો" (16%, 4.2%) - સુગંધમાં કારામેલ માલ્ટના સંકેત સાથે હોપ સ્વાદ સાથે
ઓસેટીયન "ઇરીસ્ટોન" (18%, 3%) - આથોવાળા માલ્ટ પીણાના હળવા સ્વાદ સાથે, સુખદ હોપ સ્વાદ સાથે, સુગંધમાં કારામેલના સંકેત સાથે.
મેં આમાંની મોટાભાગની જાતો પહેલેથી જ પીધી છે (જોકે પાછળથી, 80 ના દાયકાના મધ્યથી અંતમાં, અને મોટે ભાગે 90 ના દાયકાની શરૂઆતમાં). હું ખાસ કરીને "Admiralteyskoe" અને "Slavyanskoe" નો ઉલ્લેખ કરવા માંગુ છું - Pilsen જેવી લાઇટ બીયરની ક્લાસિક જાતો, જેમાં નોંધપાત્ર હોપ કડવાશ છે. “પેટ્રોવસ્કાય”, “ડોન્સકોયે કોસાક” - તદ્દન ગાઢ (લગભગ બાજુઓની જેમ ઘનતા સાથે), પરંતુ બિલકુલ મજબૂત બીયર (પિલ્સનર જેવી તાકાત સાથે) નહીં - મારા મતે, એક ખૂબ જ સફળ સંયોજન, જે સ્વાદની શક્તિ આપે છે. પીવાની સરળતા સાથે, આના જેવી જાતો આ હજી પણ મારી પ્રિય લાઇટ બિયર છે. "મોસ્કવોરેટ્સકોયે", "અમારું માર્ક" - આલ્કોહોલના સ્વીકાર્ય સ્તર સાથે ગાઢ, સમૃદ્ધ, માલ્ટી અને સહેજ વાઇન. "રશિયન" એ ગરમીમાં તમારી તરસ છીપાવવા માટે ખૂબ જ હળવા અને પાણીયુક્ત બીયર છે. "ક્લિન્સકો" એ "ઝિગુલેવસ્કો" ની થીમ પરની વિવિધતા છે, પરંતુ ચોખા સાથે, સ્વાદની વિશેષ નરમાઈ આપે છે. "મૂળ" જાતોમાંથી મેં ફક્ત "મોસ્કો, અસલ" પીધું અને તે તેના કારણે ચોક્કસ રીતે અદમ્ય છાપ બનાવી. ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા, જે તેને સામૂહિક જાતોની પૃષ્ઠભૂમિ સામે અલગ બનાવે છે. ઓછી આલ્કોહોલની વિવિધતા "સ્વેત્લોયે" (9%) RST RSFSR 230-71 (અને પછીથી) અનુસાર ઉકાળવામાં આવી હતી અને તેમાં હોપનો સ્વાદ અને સુખદ હોપ કડવાશ હતી. તે જ સમયે, વિવિધતા "બાર્લી ઇયર" (11%) - મોટી માત્રામાં અનમાલ્ટેડ જવ (ટીયુ 18-6-15-79 અનુસાર ઉકાળવામાં આવે છે) સાથે સસ્તી બીયર - વ્યાપક બની, અને મોસ્કોમાં - "સ્ટોલિચનો" ( 12%, TU 18-6 -10-78 - જૂની સ્ટોલિચિની સાથે મૂંઝવણમાં ન આવવા). તે મુખ્યત્વે નવી મોસ્કો બ્રુઅરી (હવે ઓચાકોવો) દ્વારા ઉકાળવામાં આવ્યું હતું અને તે તેની ગુણવત્તા દ્વારા પહેલાથી જ અલગ હતું. શુદ્ધ સ્વાદ. "એમેચ્યોર" (12%, TU 18-6-12-79) - "લો-કાર્બોહાઇડ્રેટ" - એટલે કે સારી રીતે આથો. 1980 માં મોસ્કો ઓલિમ્પિક માટે પ્રથમ સોવિયેત તૈયાર બીયર, "ગોલ્ડન રીંગ" બનાવવામાં આવી હતી.