મોઝેરેલા: તે શું છે, ખારા ચીઝની રચના શું છે અને તેને કેવી રીતે બદલી શકાય છે, ઉત્પાદનના નુકસાન અને ફાયદા શું છે? મોઝેરેલા ડી બુફાલા એ વિશ્વની શ્રેષ્ઠ ચીઝ છે.

ઇટાલીમાં નેપલ્સને યોગ્ય રીતે મોઝેરેલાનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે. તેઓ ત્યાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ પિઝા પણ બનાવે છે (પુસ્તક “ઈટ, પ્રે, લવ” મુજબ). એક સમયે, આ યુવાન ચીઝ એશિયન (અથવા પાણી) ભેંસના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવતું હતું.

મોઝેરેલાના આધુનિક અર્થઘટન નિયમિત ગાયના દૂધ પર આધારિત છે. તેઓ વિશ્વના લગભગ દરેક દેશમાં મળી શકે છે, અને દરેકની પોતાની અનન્ય વાનગીઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુએસએમાં, આવી ચીઝ ઓછી ભેજ (50% કરતા ઓછી) દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

જો મોઝેરેલા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તો તેને તંદુરસ્ત આહાર મેનૂમાં શામેલ કરી શકાય છે. આ સોફ્ટ ચીઝના એક સ્કૂપમાં (આશરે 28 ગ્રામ અથવા 1 ઔંસ) 72 કેલરી હોય છે. આવા એકદમ સામાન્ય ભાગમાં છે: 4.5 ગ્રામ ચરબી, 7 ગ્રામ પ્રાણી પ્રોટીન અને 1 ગ્રામ કરતા ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ.

મોઝેરેલાનું મુખ્ય પોષણ મૂલ્ય તેના વિટામિન્સ અને મિનરલ્સમાં છુપાયેલું છે. એક ચીઝ બોલ શરીરને નિયાસિન, રિબોફ્લેવિન, થાઇમીન, બાયોટિન અને વિટામિન B5 અને B6 પ્રદાન કરે છે. સૂચિબદ્ધ તમામ પદાર્થોને પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે, તેથી તે ઝડપથી લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે. દ્રષ્ટિ અને ત્વચાના અંગોના સ્વાસ્થ્ય માટે તેમજ સમયના એકમ દીઠ જરૂરી સંખ્યામાં લાલ રક્તકણોની રચના માટે જરૂરી છે.

મોઝેરેલ્લામાં ઘણા ફાયદાકારક ચરબી-દ્રાવ્ય પદાર્થો પણ છે જે મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમના સ્વાસ્થ્યને અસર કરે છે, કેલ્શિયમ શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે અને કોષ પટલને ઓક્સિડેટીવ તણાવથી સુરક્ષિત કરે છે. આ વિટામિન એ, ડી, ઇ છે.

સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોની વાત કરીએ તો, આ ઇટાલિયન ચીઝના એક લેટીસ બોલમાં 183 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ હોય છે (દરરોજના ભલામણ કરેલ સેવનના 18% કરતા વધુ). ધ્યાનમાં રાખો કે કેલ્શિયમ ખાસ કરીને હાડકાની માળખાકીય અખંડિતતા અને દાંતના દંતવલ્કના રક્ષણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

મોઝેરેલાની સમાન માત્રા વ્યક્તિને તેના દૈનિક ફોસ્ફરસના સેવનના 13% સુધી પ્રદાન કરી શકે છે. આ ટ્રેસ તત્વ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે તેના પોતાના પર અને કેલ્શિયમ સાથે મળીને મૂલ્યવાન છે.

આયોડિન (10 એમસીજી પ્રતિ 28 ગ્રામ ઉત્પાદન) તંદુરસ્ત ત્વચા, વાળ અને દાંત માટે જરૂરી છે. સેલેનિયમની સાથે, તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મોઝેરેલા ચીઝમાં હાજર છે. સેલેનિયમ (ઉત્પાદનના 28 ગ્રામ દીઠ 4 એમસીજી), બદલામાં, બળતરા અને ઓક્સિડન્ટ્સની વિનાશક અસરો સામેની લડાઈમાં શરીરને મોટો ટેકો પૂરો પાડે છે.

ઇટાલિયન ચીઝમાં જોવા મળતા અન્ય પોષક તત્વો: એમિનો એસિડ, મોલિબ્ડેનમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન અને સોડિયમ ક્લોરાઇડ્સ, ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 ફેટી એસિડ્સ.

લાભ

મોઝેરેલા તંદુરસ્ત પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે સ્નાયુઓના કાર્ય અને ઉર્જા ઉત્પાદન માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તેનું સેવન (વાજબી માત્રામાં) સાંધામાં યુરિક એસિડના સ્ફટિકોના સંચયને કારણે થતા સંધિવા સામે રક્ષણ આપી શકે છે.

મોઝેરેલામાં હાજર કેલ્શિયમ વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને સ્તન કેન્સર સામે રક્ષણ પૂરું પાડે છે.

આ ચીઝનો બીજો લાભદાયી ફાયદો મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ સામે રક્ષણ છે, જે ગંભીર હૃદય રોગ થવાનું જોખમ વધારે છે અને આખરે હાર્ટ એટેક તરફ દોરી શકે છે. ચીઝ વિટામીન B6 (દૈનિક માત્રાના 1%) અને B12 (12%) હોમોસિસ્ટીનનું લોહી સાફ કરે છે, જે એમિનો એસિડ ચયાપચયની આડપેદાશ છે જેને કાર્ડિયોલોજિસ્ટ રક્ત ધમનીઓને નુકસાન પહોંચાડવા માટે દોષી ઠેરવે છે.

મોઝેરેલ્લામાં ઝીંક માટે ગરમ સ્થળ પણ હતું. આપણા શરીરને પ્રોટીન સંશ્લેષણ માટે, કોષોની સામાન્ય વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા માટે આ ટ્રેસ તત્વની જરૂર છે. માર્ગ દ્વારા, 1 મોઝેરેલા સલાડ બોલમાં ભલામણ કરેલ સરેરાશ દૈનિક સેવનના 9% ઝીંકનો સમાવેશ થાય છે.

નિષ્ણાતોને ખાતરી છે કે મોઝેરેલાના નાના સમાવેશ સાથેનો આહાર:

• ઓસ્ટીયોપોરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે;
• હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે;
• હાયપરટેન્શનની સારવાર કરે છે;
• કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓના નિર્માણમાં વિલંબ કરે છે;
• બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે;
• સંધિવા (એક પ્રકારનો સંધિવા) અટકાવે છે;
• અસ્થિભંગના ઝડપી ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપે છે;
• રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે;
• નર્વસ સિસ્ટમના સ્વાસ્થ્યને સુનિશ્ચિત કરે છે;
• પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને દ્રષ્ટિનું રક્ષણ કરે છે;
• સ્તન કેન્સર અને આંતરડાના કેન્સરનો પ્રતિકાર કરે છે;
• PMS ના અભિવ્યક્તિને ઘટાડે છે;
• માઇગ્રેન સામે લડે છે;
• અતિશય લોહીના ગંઠાઈ જવાને અટકાવે છે.

કેલરી સામગ્રી

મોઝેરેલાનો ઉપયોગ આહાર ઉત્પાદન તરીકે થઈ શકે છે. પરંતુ તમારે જાણવું જોઈએ કે આવી ચીઝની કેલરી સામગ્રી સીધી દૂધના આધારની ચરબીની સામગ્રી પર આધારિત છે. આખા દૂધમાંથી બનેલી પ્રોડક્ટમાં ઓછામાં ઓછી 45% ચરબી હોય છે.

મોઝેરેલાની હળવી જાતો આખા અને મલાઈવાળા દૂધના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની ચરબીની સામગ્રી 30-45% ની રેન્જમાં હોવી જોઈએ.

મોઝેરેલા ચીઝ પહેલેથી જ રશિયામાં "મૂળ" વાનગી બની ગઈ છે. આ એક સૌથી પ્રખ્યાત ડેરી ઉત્પાદનો છે, જે આપણા દેશના તમામ પ્રદેશોમાં પ્રિય છે. તાજેતરના વર્ષોમાં મોઝેરેલાના ભાવમાં વધારો થયો હોવા છતાં, ઉત્પાદનની લોકપ્રિયતામાં ઘટાડો થયો નથી.

તે શું છે - મોઝેરેલા?

ચીઝમાં સુખદ હળવો સ્વાદ હોય છે અને તે ખૂબ જ સૌંદર્યલક્ષી આનંદદાયક લાગે છે. ઉત્પાદનમાં ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. ચીઝનો આકાર અલગ અલગ હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ત્યાં પ્રીપેકેજ્ડ વટાણાના કદના મિની બોલ્સ છે જે દરિયામાં વેચાય છે. આવા ચીઝના બોલમાં ઓછામાં ઓછી 1 મીમીની બાહ્ય સપાટીની જાડાઈ હોવી જોઈએ. ઉત્પાદનમાં સ્તરવાળી માળખું છે; જો બોલ કાપવામાં આવે છે, તો છાશ બહાર આવે છે. સખત ધૂમ્રપાન કરાયેલ મોઝેરેલા પણ ઘણીવાર સ્ટોર છાજલીઓ પર જોવા મળે છે.

ઇટાલીમાં, ઉત્પાદનનો ઉપયોગ દરેક જગ્યાએ વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, દરેકના મનપસંદ કેલઝોન મોઝેરેલા વિના બનાવી શકાતા નથી. કપ્રેસ સલાડ એ રશિયામાં પ્રખ્યાત વાનગી છે. તેમાં, મોઝેરેલા ટામેટાં અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે સંપૂર્ણ રીતે સુમેળ કરે છે. નોંધનીય છે કે સલાડનો રંગ ઇટાલીના રાષ્ટ્રધ્વજના રંગો જેવો જ છે.

વર્ણન

ઉત્પાદન મીઠું વગરનું છે. તેની તૈયારી માટેની તકનીક સેંકડો વર્ષોથી અસ્તિત્વમાં છે. મોઝેરેલાનું ક્લાસિક સંસ્કરણ કાળી ભેંસના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં એક યુવાન (6 મહિનાથી વધુ નહીં) વાછરડાના ગેસ્ટ્રિક રસમાંથી બનાવેલ વિશેષ સ્ટાર્ટર ઉમેરવામાં આવે છે. સામગ્રીને પછી ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યાં કોગ્યુલેશન પ્રક્રિયા ઉત્પન્ન થાય છે. પરિણામી રચના 9 કલાક માટે બાકી છે. આ પછી, રચનાને ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે છે અને જાડા, ગાઢ સમૂહ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી મિશ્ર કરવામાં આવે છે. તેમાંથી બોલ્સ અથવા "બ્રેઇડ્સ" રચાય છે. તેઓ તરત જ બરફના પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, જેમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. આ પછી, ઉત્પાદનને પેક કરવામાં આવે છે અને ટ્રેડિંગ ફ્લોર પર મોકલવામાં આવે છે.

વાસ્તવિક મોઝેરેલા ફક્ત એપેનાઇન દ્વીપકલ્પ પર જ મળી શકે છે.વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં, ઉત્પાદન ખાસ ઉમેરણો સાથે બકરી અથવા ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદન દરમિયાન, ચીઝ કુટીર ચીઝની જાડાઈ મેળવે છે. તે પછી ઓગળવામાં આવે છે, જે તેને ખૂબ નરમ બનાવે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે સ્કિમ દૂધનો ઉપયોગ થાય છે. સામાન્ય રીતે આ ચીઝનો ઉપયોગ પિઝા બનાવવા માટે થાય છે.

સંયોજન

ચીઝમાં મોટી માત્રામાં રિબોફ્લેવિન (B2) હોય છે. આ એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે મગજ અને કરોડરજ્જુની કામગીરીને ઉત્તેજિત કરે છે, જે ઉન્માદ સામે નિવારક છે. Niacinth (B3) પણ મોઝેરેલ્લામાં એકદમ મોટી માત્રામાં હાજર છે. તે ચરબીને ઊર્જામાં પરિવર્તિત કરે છે, ડાયાબિટીસ અને સંધિવાથી બચાવે છે અને શરીરમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલની માત્રાને સામાન્ય બનાવે છે. આપણે એ, ઇ અને ડી જેવા ઉપયોગી વિટામિન્સ વિશે પણ ભૂલવું જોઈએ નહીં.

મોઝેરેલા ખૂબ પૌષ્ટિક છે. ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી 245 કેસીએલ છે. તદુપરાંત, ચીઝમાં:

• પ્રોટીન - 19 ગ્રામ;
• ચરબી - 24 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0 ગ્રામ.

તેમાં શરીર માટે ફાયદાકારક વિવિધ પ્રકારના સૂક્ષ્મ તત્વો પણ હોય છે. ત્યાં ઓમેગા 3 એસિડ છે, જે માછલીના તેલમાં જોવા મળે છે, અને એમિનો એસિડનો વિશાળ જથ્થો છે. વધુમાં, મોઝેરેલ્લામાં એક અનન્ય ફાયદાકારક તત્વ બાયોટિન (B7) છે, જે માનવ શરીર સંશ્લેષણ કરી શકતું નથી. બાયોટિન ચયાપચયને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે, ખાંડનું સ્તર ઘટાડે છે, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો તેમજ વાળ અને નખને મજબૂત બનાવે છે.

પ્રકારો

ચીઝના પ્રકારો કદ અને આકારમાં ભિન્ન હોય છે:

• ટેક્ચાએક રૂપરેખાંકનમાં કરવામાં આવે છે જે સ્ત્રીની વેણી જેવું લાગે છે;
• પર્લિન- પનીર જે વટાણાના દડા જેવું લાગે છે;
• સિલિગિનીચેરીના કદના દડાના સ્વરૂપમાં ઉત્પાદિત;
• બોકોન્સીની- આ બિલિયર્ડ બોલના કદના મોઝેરેલા છે.

લાભ અને નુકસાન

મોઝેરેલા ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે, હાડકાં અને સાંધાઓને મજબૂત બનાવે છે. ઉત્પાદન એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ છે, વિટામિન ઇ મેમ્બ્રેન કોષોને મુક્ત રેડિકલ દ્વારા થતા નુકસાનથી પણ રક્ષણ આપે છે.

તે જાણીતું છે કે ચીઝમાં મોટી માત્રામાં કેલ્શિયમ હોય છે. મોઝેરેલ્લા ખાસ કરીને આ તત્વમાં સમૃદ્ધ છે. કેલ્શિયમ:

• હાડકાં અને દાંત જાળવવામાં મદદ કરે છે;
• કેન્સર સામે પ્રોફીલેક્ટીક તરીકે સેવા આપે છે;
• હૃદયના સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે અને મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન સામે રક્ષણ આપે છે.

મોઝેરેલ્લામાં ફોસ્ફરસની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે. તે કેલ્શિયમના સારા શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે અને કિડની અને આંતરડામાં ચયાપચયને ઉત્તેજિત કરે છે. ફોસ્ફરસ મગજના કોષોના જીવનમાં સીધો ભાગ લે છે અને ચેતાકોષો વચ્ચેના જોડાણને સુનિશ્ચિત કરે છે. તે સ્નાયુ પેશીઓમાં ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં હાજર છે.

મોઝેરેલ્લામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઝીંક હોય છે, જે રક્ત કોશિકાઓ (લ્યુકોસાઈટ્સ) ના નિર્માણમાં ભાગ લે છે. ઝીંક પ્રોસ્ટેટ ગ્રંથિના કાર્યમાં મદદ કરે છે અને વધારાનું વજન ઘટાડવામાં અસરકારક સહાયક છે. પ્રોટીન સંયોજનો શરીરને મોટી માત્રામાં ઉર્જા ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ બનાવે છે.

પોટેશિયમ, જે ચીઝમાં પણ વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે, તે હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓના કાર્યને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે. આ તત્વ શરીરને વધારાનું સોડિયમ ઉત્પન્ન કરતા અટકાવે છે, જે એકંદર સુખાકારી પર પણ સકારાત્મક અસર કરે છે. વધુમાં, પોટેશિયમ અસરકારક રીતે બ્લડ પ્રેશરને ઘટાડી શકે છે, જો કોઈ વ્યક્તિ હાયપરટેન્શનથી પીડાય તો તે મહત્વપૂર્ણ છે.

ચીઝમાં કેલરીની માત્રા ઓછી હોય છે, પરંતુ તેમાં પોષક તત્વોનો મોટો જથ્થો હોય છે. જો મોઝેરેલ્લાનું યોગ્ય માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે, તો તે તમારી એકંદર સુખાકારીમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરી શકે છે. ઉપરાંત, આવા પોષણ રોગોની સારી રોકથામ હોઈ શકે છે જેમ કે:

• સંધિવા;
• રોગપ્રતિકારક શક્તિ નો અભાવ;
• આધાશીશી;
• ઉન્માદ;
• ઓન્કોલોજી;
• પાચન તંત્ર સાથે સમસ્યાઓ.

સાંધામાં યુરિક એસિડની સાંદ્રતાને ટાળવા માટે નિવારક પગલાં તરીકે મોઝેરેલા ચીઝ સારી છે. આ ચીઝમાં કોએનઝાઇમ આર અથવા બાયોટિન વધુ હોય છે. આવા પદાર્થોની હાજરી બરડ નખ સામે રક્ષણ આપે છે અને વાળને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે આ ચીઝ (વાજબી માત્રામાં) નું સેવન કરવું ખૂબ જ ઉપયોગી છે. બાયોટિન લોહીના પ્રવાહમાં ગ્લુકોઝની ટકાવારી પણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે, જે ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

જો કે, તેના તમામ લાભો હોવા છતાં, કોઈપણ ઉત્પાદનની જેમ, મોઝેરેલા અનિચ્છનીય અસરોનું કારણ બની શકે છે. ચીઝમાં મોટી માત્રામાં ફેટી સંયોજનો હોય છે જે રક્ત વાહિનીઓમાં અવરોધ અને નબળા પરિભ્રમણનું કારણ બની શકે છે. તેથી, આધુનિક ઉત્પાદકોએ મોઝેરેલ્લાના ઓછી ચરબીવાળા સંસ્કરણો બનાવવાનું શીખ્યા છે. આ ખાસ કરીને એવા લોકો માટે જરૂરી છે જેઓ વિવિધ બિમારીઓથી પીડાય છે.

ચીઝ શેના માટે વપરાય છે અને તે શેની સાથે ખવાય છે?

મોઝેરેલા ઝડપથી પાકે છે. ઇટાલિયન રેસ્ટોરન્ટ્સમાં "મોઝેરેલા" નામની બાજુના મેનૂ પર તમે ઘણીવાર શિલાલેખ જિઓર્નાટા શોધી શકો છો. આનો અર્થ એ છે કે ચીઝનું ઉત્પાદન થોડા કલાકો પહેલાં જ થયું હતું (એક દિવસ કરતાં વધુ નહીં). ઉત્પાદનનો ઉપયોગ પિઝામાં પકવવા માટે સક્રિયપણે થાય છે અને તેનો ઉપયોગ સલાડમાં થાય છે.

મોઝેરેલા વિવિધ નાસ્તા અને વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. ઘણીવાર ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન સાથે ચીઝ અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

તૈયારી

તમે ઘરે મોઝેરેલા પણ બનાવી શકો છો. લગભગ 1000 મિલિગ્રામ ઉત્પાદન મેળવવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકો તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

• દૂધની ડોલ (8 લિટર);
• પેપ્સિન (કોઈપણ ફાર્મસીમાં ખરીદી શકાય છે);
• લીંબુ એસિડ.

દૂધ ગરમ થાય છે. લીંબુ અને થોડું પાણી ઉમેરો (અડધો ગ્લાસ). આ કિસ્સામાં, કન્ટેનરની સામગ્રી સતત મિશ્રિત થાય છે. અલગથી, પેપ્સિન તૈયાર કરવામાં આવે છે, પાણીથી ભળે છે. એકવાર રાંધ્યા પછી, તે ગરમ દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન પાણીના સ્નાનમાં મૂકવામાં આવે છે અને +36C તાપમાને ગરમ થાય છે.

મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી તમારે રાહ જોવી પડશે. પરિણામી રચના કોઈપણ સંજોગોમાં મિશ્રિત થવી જોઈએ નહીં. તમારે ધીરજ રાખવી જોઈએ અને જ્યાં સુધી પદાર્થ પૂરતો જાડો ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. રસોઈ કર્યા પછી, ઉત્પાદન કન્ટેનરમાં રહે છે અને તેને 2.5 સેમી ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

સંગ્રહ

મોઝેરેલ્લા મોટાભાગે બોલના રૂપમાં આવે છે. આ ચીઝ ઘણીવાર ચા અથવા કોફી સાથે ખાવામાં આવે છે અને વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ખરીદી કરતી વખતે, પેકેજિંગ પર દર્શાવેલ સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. એક્સપાયર્ડ ચીઝ ન ખાવું વધુ સારું છે. જો મોઝેરેલ્લાને સીલબંધ બેગમાં વેચવામાં આવે છે, તો પછી આ ઉત્પાદન પિઝા અથવા પાઈ બનાવવા માટે યોગ્ય છે (આ ઉત્પાદનના વર્ણનમાં સૂચવવું જોઈએ). બ્રિન બોલ્સ, તેનાથી વિપરીત, સ્થિર અથવા ગરમ ન હોવા જોઈએ. જો તમે તેમને ઉપ-શૂન્ય તાપમાને સંગ્રહિત કરો છો, તો તેઓ ફાટી જશે. જો આવા ઉત્પાદનને ગરમ કરવામાં આવે છે, તો તેની સામગ્રી દહીં થઈ જશે અને વપરાશ માટે યોગ્ય રહેશે નહીં.

"અનામતમાં" મોટી માત્રામાં મોઝેરેલા ન ખરીદવું વધુ સારું છે, નહીં તો ઉત્પાદન બગડશે. જો ચીઝ ખારામાં હોય, તો કન્ટેનરને ચુસ્તપણે સીલ કરવું આવશ્યક છે. ખરીદી કર્યા પછી 48 કલાકની અંદર આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મોટેભાગે, તે પારદર્શક રેપરમાં પેક કરવામાં આવે છે, જે ચીઝની ગુણવત્તાને દૃષ્ટિની રીતે આકારણી કરવાનું શક્ય બનાવે છે. Mozzarella ના હાર્ડ વર્ઝનને થોડો વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

શું ઉત્પાદન બદલી શકે છે?

તાજેતરના વર્ષોમાં, મોઝેરેલ્લા વધુ ખર્ચાળ બની ગયું છે અને ઉત્પાદકોએ પુરવઠાની માત્રામાં ઘટાડો કર્યો છે. તમે ઉત્પાદનને ફેટા ચીઝથી બદલી શકો છો, જેને વધારાનું મીઠું દૂર કરવા માટે પાણીમાં પલાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તમે Adyghe ચીઝનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, તે Mozzarella ની ખૂબ જ યાદ અપાવે છે. તેની રચનામાં, સુલુગુની વ્યવહારીક રીતે મોઝેરેલ્લા કરતા હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી; તે ભેંસ અથવા બકરીના દૂધમાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે.

ટિલ્સીટર ચીઝ પિઝા માટે યોગ્ય છે; આ ઉત્પાદનની લાક્ષણિકતાઓ પણ મોઝેરેલા જેવી જ છે.

આગળના વિડીયોમાં તમને માત્ર અડધા કલાકમાં મોઝેરેલા તૈયાર કરવાની મૂળ ટેકનોલોજી મળશે.

કોઈપણ ઉત્પાદનમાં વપરાશની ચોક્કસ સંસ્કૃતિ હોય છે. અમે Mozzarella ચીઝ વિશે વાત કરવા માંગીએ છીએ. રશિયામાં વિવિધ પ્રકારની ચીઝ અને બટરના સૌથી મોટા વિતરકોમાંની એક ફૂડલેન્ડ કંપનીના સેલ્સ ડિપાર્ટમેન્ટના વડા એવજેની કુસરેવે અમારી સાથે આ ચીઝનો ઉપયોગ કરવાની કેટલીક સૂક્ષ્મતાઓ શેર કરી.

મોઝેરેલાના ઘણા પ્રકારો છે. રશિયામાં હવે લગભગ કોઈપણ મોટા સુપરમાર્કેટમાં તમે આ ચીઝની ઓછામાં ઓછી બે જાતો જોઈ શકો છો: બોલમાં તાજી મોઝેરેલા, જે દરિયામાં વેચાય છે અને પુખ્ત. બાદમાં ઘણીવાર વ્યાવસાયિકો દ્વારા "પિઝા ચીઝ" કહેવાય છે, શાબ્દિક રીતે "પિઝા ચીઝ". તે તારણ આપે છે, અમે કહીએ છીએ "પિઝા", અમારો અર્થ "મોઝેરેલા". બીજી લોકપ્રિય વાનગી જ્યાં આ ચોક્કસ ચીઝનો ઉપયોગ થાય છે તે છે લાસગ્ના. ફ્રેશ મોઝેરેલાનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સલાડ માટે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેપ્રેસા સલાડ: ટામેટાં, તાજા મોઝેરેલા, મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી. ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ. ઘણી ગૃહિણીઓ પીઝા અથવા ગરમ સેન્ડવીચ બનાવવા માટે કોઈપણ ચીઝનો ઉપયોગ કરે છે. મોટેભાગે, રેફ્રિજરેટરમાં શું છે. પરંતુ તે મોઝેરેલા (પાકેલું) છે જે પિઝા, ગરમ સેન્ડવીચ અને લાસગ્ના બનાવવા માટે આદર્શ છે. શેની સાથે?

સૌપ્રથમ, મોઝેરેલા સંપૂર્ણ રીતે પીગળી જાય છે, ચરબી છોડતું નથી, "સૂકતું નથી" અને વાનગી ઠંડું થયા પછી પણ તેની લાક્ષણિક ચીકણું જાળવી રાખે છે. સ્વાદિષ્ટ જાહેરાત ચિત્રો યાદ રાખો જ્યાં પિઝા પરની ચીઝ સુંદર રીતે લંબાય છે - તે મોઝેરેલાનો ઉપયોગ કરે છે. સામાન્ય ચીઝનો ઉપયોગ કરતી વખતે શું થાય છે તે દરેક વ્યક્તિ સારી રીતે જાણે છે: વાનગી પોપડાથી ઢંકાયેલી હોય છે, જે, વધુમાં, જ્યારે ફરીથી ગરમ થાય છે ત્યારે બળી શકે છે.

બીજું, Mozzarella ખૂબ જ નાજુક દૂધિયું સ્વાદ ધરાવે છે, કોઈપણ કઠોર નોંધો વિના. એટલે કે, તે મુખ્ય ઘટકોના સ્વાદને ડૂબી જતું નથી જેનો ઉપયોગ વાનગીને તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. ઉદાહરણ તરીકે, જો આપણે મોઝેરેલાની તરફેણમાં ગૌડા અથવા રશિયન ચીઝનો ઉપયોગ છોડી દઈએ તો પેપેરોની સોસેજ કોઈપણ પિઝા પર તેનો સ્વાદ જાળવી રાખશે. આ રીતે, ઘટકોના સ્વાદ પર જ ભાર મૂકવામાં આવશે.

આ ચીઝ પોતે ચોક્કસ છે. તે યુવાન છે, એટલે કે. માત્ર થોડા દિવસોમાં પાકે છે, મોટાભાગની ચીઝથી વિપરીત, જે એક મહિનાથી દોઢ મહિના સુધી પાકે છે, અથવા, કહો, પરમેસન, જે છ મહિના કે તેથી વધુ સમય સુધી પાકે છે. મોઝેરેલ્લામાં લાક્ષણિક તંતુમય માળખું છે. ઓરડાના તાપમાને, મોઝેરેલા ખૂબ જ ઝડપથી નરમ બની જાય છે. તેથી, વાનગી તૈયાર કરતા પહેલા, તેને થોડું ઠંડુ કરવું વધુ સારું છે, પછી ચીઝને છીણવું વધુ સરળ બનશે. મોઝેરેલાની બીજી વિશેષતા એ છે કે, મોટાભાગની ચીઝથી વિપરીત, તે નીચા તાપમાનથી ડરતી નથી. જો સ્થિર મોઝેરેલાને રેફ્રિજરેટરના મુખ્ય ડબ્બામાં મૂકવામાં આવે છે, તો પછી ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી તે તેની મિલકતો બિલકુલ ગુમાવશે નહીં.

મોઝેરેલા એક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, નાજુક યુવાન ચીઝ છે. તેનું વતન દક્ષિણ ઇટાલી માનવામાં આવે છે. સ્થાનિક રસોઇયાઓ તેનો ઉપયોગ તાજા હર્બ સલાડ, કેપ્રેસ એપેટાઇઝર અને પાસ્તા તૈયાર કરવા માટે કરે છે. ચીઝને કેસરોલમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને લાસગ્ના બનાવવામાં આવે છે. તેના વિના, પરંપરાગત ઇટાલિયન પિઝા તૈયાર કરવાનું અકલ્પ્ય છે.

સ્નો-વ્હાઇટ મોઝેરેલા ખાસ ઉત્પાદન તકનીકને કારણે ખૂબ જ નાજુક, કોમળ સુસંગતતા ધરાવે છે. આ કરવા માટે, તાજા દૂધનો ઉપયોગ કરો, જે આથો આવે છે અને છાશ દૂર કરવામાં આવે છે. દહીંના સમૂહને ત્યાં સુધી ગરમ પાણીમાં રાખવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સ્થિતિસ્થાપક બને અને તંતુઓમાં તૂટી ન જાય. તંતુઓને પછી ગરમ પાણીમાં ડૂબાડવામાં આવે છે જ્યાં તેઓ લાક્ષણિક બોલમાં વળે છે. આ તાજી રીતે તૈયાર, નાશવંત ચીઝ સામાન્ય રીતે ખારામાં વેચાય છે.

શું ઘરે મોઝેરેલા ચીઝ તૈયાર કરવી શક્ય છે? રેસીપી: કેલરી સામગ્રી, આ ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન, તે શું છે? ચાલો આજે આ વિશે વાત કરીએ:

મોઝેરેલા ચીઝનું મૂલ્ય શું છે? તે આપણને શું લાભ આપે છે?

આ ઉત્પાદનના ફાયદા પોષક તત્વો - વિટામિન્સ, ખનિજોની સમૃદ્ધ રચનાને કારણે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચીઝમાં કોલિન ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. આ પદાર્થ ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને કોષ પટલના રક્ષણાત્મક કાર્યોને વધારે છે.

તેમાં પોટેશિયમ હોય છે, જે રક્તવાહિની તંત્રની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે. અને કેલ્શિયમ, જેમાં મોઝેરેલ્લા પણ સમૃદ્ધ છે, તે મજબૂત હાડકાં, દાંત અને નખ માટે જરૂરી છે. સોડિયમ પાણીના સંતુલનને સામાન્ય બનાવે છે અને શરીરના નિર્જલીકરણને અટકાવે છે.

ચીઝમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ફોસ્ફરસ હોય છે, જે હાડકાં અને સ્નાયુઓની પેશીઓની પુનઃસ્થાપન માટે આવશ્યક તત્વ છે. દ્રષ્ટિ સુધારવા અને ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતાને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે વિટામિન એ જરૂરી છે. આયોડિન આખા શરીરના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે, અને સેલેનિયમ બળતરા રોગોના વિકાસનું જોખમ ઘટાડે છે.

પોષણશાસ્ત્રીઓના જણાવ્યા મુજબ, આ ઉત્પાદનની થોડી માત્રામાં દૈનિક વપરાશ ઓસ્ટીયોપોરોસિસ થવાનું જોખમ ઘટાડે છે, બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે, દ્રશ્ય ઉગ્રતામાં વધારો કરે છે અને માઇગ્રેનથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.

તેની નાજુક સુસંગતતાને લીધે, મોઝેરેલા સરળતાથી સુપાચ્ય છે, તેથી પનીરને આહાર અને બાળકના ખોરાક (ત્રણ વર્ષ પછી) માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. મહત્વપૂર્ણ ફાયદાકારક તત્વોની હાજરી સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓના આહાર માટે ઉત્પાદનને અનિવાર્ય બનાવે છે.

મોઝેરેલા ચીઝ કેટલું પૌષ્ટિક છે, તેની કેલરી સામગ્રી શું છે?

અલબત્ત, ચીઝ ખાલી પાણી નથી. તેથી, ઉત્પાદનની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ, જે 100 ગ્રામ દીઠ 240-300 કેસીએલ છે.

શું મોઝેરેલા ચીઝ કોઈ માટે જોખમી છે? શું તેનાથી કોઈ નુકસાન છે?

નિષ્ણાતો માને છે કે તેના ઉપયોગ માટે કોઈ ખાસ વિરોધાભાસ નથી. જો કે, જો શરીર દૂધ પ્રોટીન માટે અસહિષ્ણુ હોય તો તેનું સેવન ન કરવું જોઈએ. ચોક્કસ ન્યુરોલોજીકલ રોગો અથવા કિડનીની નિષ્ફળતાવાળા લોકોના આહારમાં તેનો સમાવેશ થવો જોઈએ નહીં.

આ ઉત્પાદન દરેક વ્યક્તિને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં, સિવાય કે તમે તેનો દુરુપયોગ કરો અને ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને ધ્યાનમાં ન લો. ખાસ કરીને, તેનો ઉપયોગ વધુ વજનવાળા લોકો સુધી મર્યાદિત હોવો જોઈએ.

સ્વસ્થ આહારના પ્રેમીઓ માટે, હું તમને મોઝેરેલા ચીઝ (એક સરળ હોમમેઇડ ચીઝ રેસીપી) કેવી રીતે બનાવવી તે કહીશ.

હોમમેઇડ મોઝેરેલા ચીઝ

આ સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનના ચાહકો જાણે છે કે તેની કિંમત ઘણી વધારે છે. તેથી, ઘણા તેને ઘરે જાતે રાંધવાનો પ્રયાસ કરે છે. એક સરળ રેસીપી છે જે હું તમને રજૂ કરવા માંગુ છું:

તેથી, એક કિલોગ્રામ પનીર તૈયાર કરવા માટે આપણને જરૂર પડશે: 8 લિટર તાજા હોમમેઇડ ગાયનું દૂધ, પેપ્સિન રેનેટ એન્ઝાઇમ (ફાર્મસી અથવા બજારમાં ખરીદી શકાય છે), સાઇટ્રિક એસિડ (10 ગ્રામ).

તૈયારી:

દૂધને સહેજ ગરમ કરો, તેમાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો, 100 મિલી ઠંડા પાણીની બોટલમાં રેડો. તે જ સમયે, લાકડાના ચમચી સાથે સતત બધું જ હલાવો. હવે પેપ્સિન (1/10 ગ્રામ)ને 100 મિલી સાથે અલગથી મિક્સ કરો. ઠંડુ પાણિ. પરિણામી દ્રાવણને દૂધમાં રેડો, પછી લગભગ 3 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો.

પરિણામી સમૂહને પાણીના સ્નાનમાં મૂકો, 35 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો.
જ્યાં સુધી દહીંનો ગંઠાઈ ન દેખાય ત્યાં સુધી આ તાપમાને પાણીના સ્નાનમાં રાખો. યાદ રાખો કે હવે તમે પ્રવાહીને હલાવી શકતા નથી. તમારો સમય લો, જ્યાં સુધી ગંઠાઈ સંપૂર્ણપણે ન બને ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. તેને પાનમાંથી દૂર કર્યા વિના, તેને તીક્ષ્ણ છરી વડે ક્યુબ્સમાં (3-4 સે.મી.) કાપી લો. હવે ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક ચીઝના ટુકડા સાથે પ્રવાહીને મિક્સ કરો, ખાતરી કરો કે ક્યુબ્સ એક સાથે ચોંટી ન જાય.

ચીઝ ક્યુબ્સ ઇચ્છિત ઘનતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી થોડી વધુ રાહ જુઓ. જાળી સાથે પાકા ઓસામણિયું મારફતે પ્રવાહી ડ્રેઇન કરે છે. 4 કલાક માટે એક ઓસામણિયું માં ચીઝ ક્યુબ્સ છોડી દો.

હવે તેને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને સ્વચ્છ પેનમાં મૂકો. ગરમ પાણીમાં રેડો અને લાકડાના ચમચી વડે ચીઝને જોરશોરથી ભેળવવાનું શરૂ કરો, એક સમાન, ચીકણું સમૂહ બનાવે છે. તેમાંથી નાના ટુકડા કરો અને મોઝેરેલા બોલ બનાવો.

તેમને ઠંડા, સાધારણ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં મૂકવાની ખાતરી કરો. રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર ખારામાં હોમમેઇડ ચીઝ સ્ટોર કરવાની ખાતરી કરો.

સ્વાદિષ્ટ રેસીપી

આ નરમ, નાજુક પનીર સાથે તમે ઘણાં સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ નાસ્તા તૈયાર કરી શકો છો: તમામ પ્રકારના કેસરોલ્સ, માંસ, શાકભાજી, મશરૂમની વાનગીઓ, પાઈ અને પાસ્તા. હું તમને ઇટાલિયન રાંધણકળામાંથી હળવા શાકભાજીના નાસ્તાની રેસીપી આપવા માંગુ છું. તે તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે, સૂકી દ્રાક્ષ વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે.

લાઇટ એપેટાઇઝર "કેપ્રેસ"

તૈયાર કરવા માટે, અમને જરૂર પડશે: નાના, પાકેલા, પરંતુ ખૂબ નરમ ટામેટાં નહીં ("ક્રીમ" વિવિધતા આદર્શ છે), મોઝેરેલા બોલ્સ, તાજા તુલસીના પાંદડા. તમારે ઓલિવ તેલ, મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરીની પણ જરૂર છે.

તૈયારી:

ટામેટાંને સ્લાઇસેસમાં કાપીને મોટી થાળીમાં મૂકો. થોડું મીઠું અને મરી. દરેક વર્તુળ પર અડધો ચીઝ બોલ મૂકો અને તુલસીના પાનથી ઢાંકી દો. થોડી સારી ગુણવત્તાવાળા ઓલિવ તેલ સાથે ઝરમર વરસાદ. બોન એપેટીટ અને સ્વસ્થ બનો!

મોઝેરેલા ચીઝ શું છે, તેની રચનામાં શું શામેલ છે, તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, મોઝેરેલા સાથેની વાનગીઓ, તેને ઘરે કેવી રીતે બનાવવી, આગળ વાંચો

મોઝેરેલા ચીઝ - રસોઈના રહસ્યો અને ઉપયોગની પદ્ધતિઓ

ઘણા લોકો તે સમયને યાદ કરે છે જ્યારે સ્ટોર છાજલીઓ પર એક અથવા વધુમાં વધુ બે પ્રકારના ચીઝ હતા, અને ઓછામાં ઓછો એક નાનો ટુકડો ખરીદવા માટે સમય મળવો એ મહાન નસીબ માનવામાં આવતું હતું.

આજે, આ ઉત્પાદનોની વિવિધતા હવે કોઈને આશ્ચર્યચકિત કરતી નથી, પરંતુ ખરીદદારોને હજી પણ કેટલાક પ્રશ્નો છે.

આજે આપણે મોઝેરેલા ચીઝ વિશે વાત કરીશું.

તમે શીખી શકશો કે તે શું છે, તે કેવી રીતે અને ક્યાં ઉત્પન્ન થાય છે, તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે, પસંદ કરતી વખતે શું જોવું જોઈએ અને તે પણ જાતે અને ઘરે કેવી રીતે તૈયાર કરવું.

આ લેખ તે લોકો માટે ઉપયોગી થશે જેમણે ક્યારેય આ પ્રકારની ચીઝ અજમાવી નથી, અને જેઓ તેને ઘણી વખત ખરીદી ચૂક્યા છે, પરંતુ હજી પણ તેનો અર્થ સમજી શકતા નથી.

મોઝેરેલા ચીઝ શું છે અને તે કેવી રીતે બને છે?

આ પ્રકારની ચીઝ ઇટાલી, કેમ્પાનિયા પ્રદેશમાંથી ઉદ્દભવે છે.

તેના મૂળનો એક ખૂબ જ રસપ્રદ સિદ્ધાંત છે.

પહેલાં, ખોરાક સંગ્રહવા માટે કોઈ રેફ્રિજરેટર્સ અથવા ખાસ ચેમ્બર નહોતા.

તેથી, કુટુંબનું દૂધ ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું હતું, અને કતલ કરાયેલા પ્રાણીઓના પેટને આ માટે અનુકૂળ કરવામાં આવ્યા હતા.

અને પછી એક દિવસ એક સામાન્ય પરિવાર ભેંસના દૂધ વિશે ભૂલી ગયો, અને જ્યારે તેમને યાદ આવ્યું, ત્યારે તેમને પ્રવાહીને બદલે છાશમાં તરતા ચીઝના ટુકડા મળ્યા.

જો તમે મૂળ રેસીપીનું પાલન કરો છો, તો તે કાળી ભેંસના દૂધમાંથી તૈયાર થવી જોઈએ, અને તૈયારી પછી બે કલાકની અંદર ખાવું જોઈએ, પ્રાધાન્ય ગરમ.

કેટલીક અનુકૂલનમાંથી પસાર થયેલી વાનગીઓ તમને ગાય અને બકરીના દૂધનો ઉપયોગ કરવાની અને લાંબા સમય પછી પરિણામી ચીઝ ખાવાની મંજૂરી આપે છે, જો કે તેની શેલ્ફ લાઇફ અન્ય સમાન ઉત્પાદનો કરતા ઘણી ઓછી હોય છે.

મોઝેરેલા ચીઝને "યુવાન" પણ કહેવામાં આવે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે તે વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતું નથી, પરંતુ તે ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે. ઉત્પાદનના 10 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી 280 કેસીએલ છે.

મોઝેરેલા ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી:

• ઉત્પાદન ખાસ ઉત્સેચકો સાથે દૂધ આથો દ્વારા થાય છે.
• તેમનું રહસ્ય સખત આત્મવિશ્વાસમાં રાખવામાં આવે છે, પરંતુ ચાલો થોડું આગળ વધીએ અને કહીએ કે ઘરે તેમને સામાન્ય સાઇટ્રિક એસિડથી બદલી શકાય છે.
• પછી, જ્યારે ચીઝના દાણાને અલગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે સમૂહને છાશમાંથી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને હાથથી ભેળવી દેવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, નજીકમાં ગરમ ​​પાણીનો કન્ટેનર હોવો જોઈએ, જ્યાં તેને વધુ સ્થિતિસ્થાપક બનાવવા માટે "કણક" નિયમિતપણે ડુબાડવામાં આવે છે.
• આ પછી, ટુકડાઓ હાથ દ્વારા કુલ સમૂહમાંથી ઉપાડવામાં આવે છે, સમાન કદના દડાઓમાં રચાય છે અને ટેબલ મીઠુંના બ્રિનમાં મૂકવામાં આવે છે.

મોઝેરેલાના લક્ષણો અને પ્રકારો

તૈયારીની સમાન પદ્ધતિ હોવા છતાં, મોઝેરેલ્લાના ઘણા પ્રકારો છે.

જેથી તમે, પ્રિય વાચકો, સ્ટોરમાં મૂંઝવણમાં ન પડો અને યોગ્ય પસંદગી કરો, અમે મુખ્ય મુદ્દાઓને ધ્યાનમાં લઈશું:.

• મોઝેરેલા ડી બફાલા

આ સૌથી "સાચી" વિવિધતા છે. તે ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર અને ફક્ત ભેંસના દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.

તે બફેલો છે જેનો ઉપયોગ વિશ્વની શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે; અન્ય વિકલ્પો ત્યાં તિરસ્કારપૂર્વક નકારવામાં આવે છે.

વાસ્તવિક મોઝેરેલા પનીર શોધવું એટલું સરળ નથી, તેથી ઉત્પાદન પછી તરત જ ગ્રાહકને અનન્ય સ્વાદનો આનંદ માણવાની તક આપવા માટે તે ઘણીવાર ઓર્ડર અને પ્લેન દ્વારા પહોંચાડવામાં આવે છે.

કેટલીકવાર અમારા સ્ટોર્સમાં તમે ચીઝ શોધી શકો છો જેની પેકેજિંગ "મોઝેરેલા ડી બુફાલા" કહે છે, પરંતુ જો તે મૂળ ઉત્પાદન છે, તો તેની કિંમત ફક્ત કલ્પનાને આશ્ચર્યચકિત કરશે, ખાસ કરીને લઘુત્તમ શેલ્ફ લાઇફને ધ્યાનમાં લેતા.

• Mozzarella fior di latte

આ વિવિધતા ભેંસના દૂધમાંથી ઉત્પાદિત પછી બીજા સ્થાને છે, કારણ કે તે સૌથી સચોટ મૂળ રેસીપી અનુસાર બનાવવામાં આવે છે, માત્ર સસ્તા ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરીને.

તે શોધવાનું વધુ સરળ છે, અને બિન-ગોર્મેટ સ્વાદને વાસ્તવિક જીવનમાં મૂળથી અલગ કરી શકાતો નથી.

તે સસ્તું પણ નથી, કારણ કે તે સીધા ઇટાલીથી આવે છે.

• મોઝેરેલા સોલિડો

આ પ્રકારની ચીઝને ખાસ થર્મલ બેગમાં દબાવીને પેક કરવામાં આવે છે. વિશ્વવ્યાપી પરિવહન માટે રચાયેલ છે.

• Mozzarella trecce અને Mozzarella nodini

ચીઝને તેના મૂળ દેખાવ માટે તેનું નામ મળ્યું.

વિવિધ આકારોના દડાઓથી વિપરીત, જેમાં આપેલ પ્રકારની ચીઝ સામાન્ય રીતે ખરીદનારને રજૂ કરવામાં આવે છે, આ પ્રકાર બ્રેઇડ્સ અથવા બ્રેઇડેડ ગાંઠો જેવો દેખાય છે.

• Mozzarella affumicata

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મોઝેરેલા મોટાભાગે તાજી વપરાય છે.

તેમાં એક નાજુક સ્વાદ અને લાક્ષણિક સુગંધ છે, જે ખાસ પ્રક્રિયા દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, જે, માર્ગ દ્વારા, તેના શેલ્ફ લાઇફમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

• મોઝેરેલા ગાલબાની

આ પ્રકારની ચીઝ ખાસ કરીને બધા ઈટાલિયનો દ્વારા પ્રિય ચીઝની તૈયારી માટે બનાવવામાં આવી હતી અને સમગ્ર વિશ્વના લોકો દ્વારા તેની પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી.

Mozzarella Galbani એક ગાઢ માળખું અને ઓછી ચરબી સામગ્રી ધરાવે છે.

જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે ચીઝ સ્થિતિસ્થાપક બની જાય છે અને તે જ ખેંચાણવાળી સુસંગતતા મેળવે છે.

• Mozzarella Unagrande

આ પ્રકારની ચીઝ ઇટાલિયન ચીઝનું ઘરેલું સંસ્કરણ છે.

અસંદિગ્ધ ફાયદાઓમાં વધુ સસ્તું કિંમત અને લાંબી શેલ્ફ લાઇફનો સમાવેશ થાય છે.

જેમણે વાસ્તવિક મોઝેરેલાનો પ્રયાસ કર્યો છે તેઓ, અલબત્ત, તફાવતો શોધી શકશે, પરંતુ સૈદ્ધાંતિક રીતે આ એકમાત્ર વિવિધતા છે જે વાસ્તવિક ક્લાસિક સંસ્કરણને સન્માનપૂર્વક બદલી શકે છે.

મોઝેરેલા ચીઝ કેવી રીતે પસંદ કરવી?

આકાર અને કદને લગતી કોઈ સ્પષ્ટ આવશ્યકતાઓ નથી, તેથી મોઝેરેલા વિવિધ કદના બોલના રૂપમાં મળી શકે છે (દ્રાક્ષ જેવું લાગે છે તેમાંથી બાળકની મુઠ્ઠીના કદ સુધી), તેમજ વેણીઓ.

યાદ રાખો કે ચીઝ હાથથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તેનો આકાર એકદમ સમાન હોઈ શકતો નથી, અને તે જગ્યાએ એક બમ્પ હોવો જોઈએ જ્યાં તે કુલ સમૂહમાંથી ફાટી ગયો હતો.

ચીઝની સપાટી સરળ અને ચળકતી હોવી જોઈએ, અને જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાંથી થોડું સફેદ પ્રવાહી વહેશે.

તેનો સ્વાદ ખૂબ જ નાજુક, થોડો સ્થિતિસ્થાપક, ઘણીવાર તાજી હોય છે, પરંતુ કેટલીકવાર, વિવિધતાના આધારે, અપવાદો હોઈ શકે છે (ઉદાહરણ તરીકે, જો તે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે).

તમે મોઝેરેલ્લા સાથે શું રાંધશો?

અમે કહી શકીએ કે મોઝેરેલા એ ઇટાલિયન રાંધણકળાના મુખ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક છે.

તેનો ઉપયોગ પિઝા (મુખ્યત્વે!), સલાડ વગેરેની તૈયારીમાં થાય છે.

જેઓ હમણાં જ આ પ્રકારની ચીઝ સાથે વાનગીઓની વાનગીઓમાં માસ્ટર થવાનું શરૂ કરે છે તેઓએ યાદ રાખવું જોઈએ કે ભરવાનો ભાગ હોવાને કારણે, તે અન્ય ઘટકો સાથે વારાફરતી ઉમેરવામાં આવે છે, અને જો તે ફક્ત ટોચ માટે જ સેવા આપે છે, તો તે 5 કરતાં પહેલાં ઉમેરવું જોઈએ નહીં. - રસોઈના અંત પહેલા 7 મિનિટ.

નહિંતર, ટોચને તે લાક્ષણિક સ્નિગ્ધતા પ્રાપ્ત થશે નહીં અને તે શુષ્ક અને સ્વાદહીન બની જશે.

• Mozzarella સાથે Caprese

માન્યતાપ્રાપ્ત રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાંની એક કેપ્રેસ છે.

મોઝેરેલ્લા અને ટામેટાંને સમાન કદના સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને તુલસીના પાન સાથે વૈકલ્પિક રીતે વાનગી પર મૂકવામાં આવે છે.

પરિણામી કચુંબર ઇટાલીના ધ્વજનું અનુકરણ કરે છે. Caprese સ્વાદ માટે મીઠું અને મસાલા સાથે પકવવું જોઈએ અને સફેદ વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે.

• મોઝેરેલા સાથે પિઝા

ત્યાં ઘણી બધી પિઝા વાનગીઓ છે જેમાં તમે મોઝેરેલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ સૌથી વધુ લોકપ્રિય માર્ગેરિટા છે.

આ પિઝા રાષ્ટ્રધ્વજના રંગોનું પણ પ્રતીક છે અને તેને સૌપ્રથમ 1889માં ઈટાલીની રાણીના માનમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. આ વાનગીને ગરીબોના દરજ્જાથી દેશના ગૌરવ સુધી એકાએક ઉંચી કરવાનું કારણ હતું.

યીસ્ટના કણકની પાતળી રોલ્ડ શીટ પર ટામેટાં, પનીર અને તુલસીના છોડને વૈકલ્પિક કરીને જરૂરી રંગ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.

• મોઝેરેલા ચીઝ સાથે માંસ

આ પ્રકારની ચીઝ સાથે ઓવનમાં રાંધેલું માંસ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

આદર્શ રીતે, યુવાન વાછરડાનું માંસ વાપરવું જોઈએ, પરંતુ સૈદ્ધાંતિક રીતે, ડુક્કરનું માંસ, બીફ અને ચિકન ફીલેટ પણ કરશે.

માંસને ભાગોમાં કાપવું જોઈએ, થોડું પીટવું જોઈએ, મરી, મીઠું અને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં બંને બાજુઓ પર ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

પછી ટુકડાઓને મોલ્ડમાં એક સમાન સ્તરમાં મૂકો. ટામેટાંના ટુકડા, તુલસી (અથવા અન્ય કોઈ તાજી વનસ્પતિ) અને ચીઝ ટોચ પર મૂકો.

180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 15 મિનિટ માટે પકાવો. બેકડ મોઝેરેલ્લા તૈયાર વાનગીને એક અનોખી સુગંધ અને સ્વાદ આપશે અને તેને વધુ શુદ્ધ પણ બનાવશે.

ત્યાં ઘણી બધી વાનગીઓ છે, અને મૂળ ચીઝને તેની સમાનતા સાથે ન બદલવા માટે, તમે તેને ઘરે જાતે તૈયાર કરી શકો છો, ખાસ કરીને કારણ કે તે કરવું ખૂબ જ સરળ છે.

મોઝેરેલા કેવી રીતે બનાવવી - રેસિપિ

દરેક ગૃહિણી લગભગ વાસ્તવિક ઇટાલિયન ચીઝ બનાવી શકે છે.

માત્ર અડધા કલાકમાં તમે અડધો કિલો શ્રેષ્ઠ ચીઝ તૈયાર કરી શકો છો, મુખ્ય વસ્તુ અન્ય વસ્તુઓથી વિચલિત થવાની નથી.

આ કરવા માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• દૂધ - 4.5 એલ;
• પાણી - 300 મિલી;
• લીંબુ એસિડ - 1.5 ચમચી;
• એક ચમચી એન્ઝાઇમ (ફાર્મસીમાં ખરીદી શકાય છે);
• મીઠું - ચમચી.

તૈયારી:

1. તેથી, તમારે 200 મિલી ઠંડા શુદ્ધ પાણીમાં લીંબુનો રસ અને બાકીના 10 મિલીમાં એન્ઝાઇમ ઓગળવાની જરૂર છે.
2. દંતવલ્ક પેનમાં દૂધ રેડો (તમે બીજાનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, કારણ કે તે બળી શકે છે અથવા ઓક્સિડાઇઝ થઈ શકે છે) (તે હોમમેઇડ હોવું જોઈએ અને પેશ્ચરાઇઝ્ડ ન હોવું જોઈએ), 35 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો.
3. તાપ બંધ કરો અને સતત હલાવતા રહો, ધીમે ધીમે એન્ઝાઇમ રેડો.
4. ઢાંકણ બંધ કરો અને પાંચ મિનિટ માટે છોડી દો.
5. પછી તમારે એ જોવાની જરૂર છે કે પાનની સામગ્રીમાં શું ફેરવાયું છે, જો તે ક્રીમ જેવું લાગે છે અને કુટીર ચીઝના કણો સ્પષ્ટ રીતે દેખાય છે, તો પછી તમે આગલા તબક્કામાં આગળ વધી શકો છો, જો નહીં, તો તમારે થોડીવાર રાહ જોવી પડશે. .
6. હવે તમારે વિભાજીત કરવા માટે તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, તળિયે કાપીને, સમૂહને 6-8 સમાન ટુકડાઓમાં કાપો અને પાનને ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર ફરીથી મૂકો અને 41 ડિગ્રી પર લાવો, કાળજીપૂર્વક ખાતરી કરો કે ટુકડા બળી ન જાય.
7. તાપ પરથી દૂર કરો અને રોક્યા વિના 5-7 મિનિટ માટે જગાડવો.
8. તાણ.
9. પરિણામી ચીઝ દહીંને ચીઝક્લોથમાં લપેટીને ઉકળતા પાણીમાં ડુબાડો અથવા તેને માઇક્રોવેવ-સેફ પ્લેટમાં મૂકો અને મહત્તમ પાવર પર 30 સેકન્ડ સુધી ગરમ કરો.
10. હવે તમારે એક બોલ બનાવવાની જરૂર છે, અને તેમાંથી ટુકડાઓ ફાડી નાખો અને તેને ખારા (પાણીના લિટર દીઠ એક ચમચી મીઠું અથવા બાકીની છાશ) માં મૂકો.
11. રેફ્રિજરેટેડ રાખો.

અને યાદ રાખો - ચીઝ તૈયાર કર્યા પછી 2 કલાકની અંદર શ્રેષ્ઠ સ્વાદ લે છે.

મોઝેરેલા ચીઝ તમારા પરિવારના આહારનો કાયમી ભાગ બનવાને પાત્ર છે.

તેનો પ્રયાસ કરવાની ખાતરી કરો. તમને તે ગમશે.