બધી વિવિધતાઓમાંથી કોફી કેવી રીતે પસંદ કરવી? કોફીની કઈ જાતો અને પ્રકારો અસ્તિત્વમાં છે.

વિચારણા વિશાળ વિવિધતા કોફી વૃક્ષો, તેમને વર્ગીકૃત કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. સમગ્ર પ્રભાવશાળી સૂચિમાંથી, ફક્ત ચાર જ રાંધણ કલા માટે મૂલ્યવાન છે. વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાં ઉગાડવામાં આવતા આ છોડના દાળો કોફી પીણાં તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.

તે તરત જ નોંધવું જોઈએ કે કોફીના પ્રકારો અને કોફીની જાતો બે અલગ અલગ ખ્યાલો છે. કોફીના પ્રકારો એ છોડની જાતો છે, અને જાતો એ વિવિધ જાતો અને વર્ણસંકર છે જે પસંદગીના પરિણામે મેળવેલી ઉપયોગી અથવા સુશોભન લાક્ષણિકતાઓ છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેતુરા(કોફી અરેબિકા વર. બર્બનનું કળી પરિવર્તન), મારાગોગીપ(કોફી અરેબિકા var. ટાઇપિકાનું કળી પરિવર્તન), વગેરે.

તે જ સમયે, "ગ્રેડ" ની વિભાવના વધુ સક્ષમ છે અને તેનો ઉપયોગ બજારમાં પ્રસ્તુત કોફીના વર્ગીકરણને નિયુક્ત કરવા માટે થાય છે.

રસોઈ માટે સુગંધિત પીણાંતેઓ અનેક વનસ્પતિ વૃક્ષોની પ્રજાતિઓમાંથી અનાજનો ઉપયોગ કરે છે. કોફી કયા પ્રકારની છે?

કોફીના પ્રકારો અને જાતો

કોફીના પ્રકારો અને જાતો

કોફીની હજારો જાતો છે, અને પ્રકાર, વિવિધતા અને વિવિધતાની વિભાવનાઓ મૂંઝવણમાં ન હોવી જોઈએ.

કોફીના પ્રકારો

વિશ્વભરમાં કોફીના વાવેતર પર, 40 કુદરતી પ્રજાતિઓમાંથી, ફક્ત ત્રણ જ ઉગાડવામાં આવે છે - અરેબિકા, રોબસ્ટા અને લિબેરિકા.

અરેબિકાવિશ્વમાં ઉત્પાદિત તમામ કોફીનો સિંહનો હિસ્સો બનાવે છે - 70%, હકીકત એ છે કે આ પ્રકારનો વિકાસ કરવો મુશ્કેલ છે અને તેથી, અન્ય પ્રકારો કરતા વધુ ખર્ચાળ છે. તે તેના નાજુક અને નાજુક સ્વાદને કારણે આવી લોકપ્રિયતા પ્રાપ્ત કરી છે. અરેબિકા વિવિધતામાં ઘણી જાતો છે, જેનાં નામ ગુણગ્રાહકો માટે જાણીતા છે. અરેબિકાની સૌથી પ્રખ્યાત જાતો: બોર્બોન, મોચા, ટાઇપિકા, એબિસીનિકા, મેરાગોજલ.

રોબસ્ટાવધુ મજબૂત અને ઓછા ભવ્ય. ખેતીની સરળતા અને ઉચ્ચ ઉપજ હોવા છતાં, આ કોફી અરેબિકા કરતા નીચલા વર્ગની છે. રોબસ્ટા સામાન્ય રીતે કોફીના મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તાકાત વધે. રોબસ્ટા જાતો: કોનિલોન (બ્રાઝિલ), ક્વિલુ (કોંગો), જાવા-ઇનેક (ઇન્ડોનેશિયા), કન્જેન્સિસ.

લિબેરિકાલોકપ્રિય નથી. લિબેરિકા કોફી ટ્રી રોગો માટે પ્રતિરોધક છે, પરંતુ, રોબસ્ટાથી વિપરીત, તેની ઉપજ ઓછી છે, અને કઠોળનો સ્વાદ ઇચ્છિત થવા માટે ઘણું છોડી દે છે, તેથી લિબેરિકાનો ઉપયોગ ફક્ત મિશ્રણમાં થાય છે.

કોફીની જાતો

કોફીનું ઝાડ કઈ પરિસ્થિતિઓમાં ઉગાડ્યું તેના પર સ્વાદ મોટા પ્રમાણમાં આધાર રાખે છે. કોલમ્બિયાથી અરેબિકા અને જાવાથી અરેબિકા સ્વાદમાં અને તે મુજબ કિંમતમાં સમાન નથી. એક જ દેશમાં ઉગાડવામાં આવતી કોફી પણ ઘણી અલગ હોઈ શકે છે. કોલમ્બિયન અરેબિકા, દેશના દક્ષિણમાં ઉચ્ચપ્રદેશના વાવેતર પર એકત્રિત કરવામાં આવે છે, અને અરેબિકા, સમાન કોલંબિયાના ઉષ્ણકટિબંધીય જંગલોમાં ઉગાડવામાં આવે છે - આ બે સંપૂર્ણપણે અલગ પીણાં છે અને બીજું વધુ સુગંધિત અને સમૃદ્ધ હશે, અને તેની કિંમત 50% વધારે છે. .

વિશ્વના ઓછામાં ઓછા 50 દેશોમાં કોફીના વાવેતર છે, તેમાંથી દરેક એક કરતાં વધુ વિવિધતા પ્રદાન કરી શકે છે, તેથી જ ત્યાં આવી વિવિધ જાતો છે. નામો મોટા અક્ષરો સાથે લખવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાંના દરેક અનન્ય છે, અને ઘણીવાર મૂળ દેશ સૂચવે છે: ઉદાહરણ તરીકે, બોર્બોન સાન્તોસ બ્રાઝિલ (બ્રાઝિલ), ક્યુબો અલ્ટુરો (ક્યુબા), કોલમ્બિયન અરેબિકા (કોલંબિયા).

વિવિધ કોફી મિશ્રણો યુરોપમાં લોકપ્રિય છે. મોટેભાગે આ વિવિધ દેશોમાં ઉગાડવામાં આવતા અરેબિકા અથવા રોબસ્ટાની થોડી ટકાવારી સાથે અરેબિકાનું મિશ્રણ હોય છે. મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે વિશેષ કૌશલ્યની જરૂર હોય છે, તેમાંના શ્રેષ્ઠનો ઉપયોગ વ્યાવસાયિક બેરિસ્ટા દ્વારા કરવામાં આવે છે.

કોફી તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓ

પ્રકાર અને વિવિધતા નિઃશંકપણે સ્વાદ નક્કી કરે છે તૈયાર પીણું, પરંતુ તેની તૈયારીની પદ્ધતિ ઓછી મહત્વની નથી.

• એસ્પ્રેસો — ક્લાસિક રીતતૈયારીઓ, તમે સંપૂર્ણપણે પ્રશંસા કરવા માટે પરવાનગી આપે છે સ્વાદ ગુણોજાતો
• અમેરિકનો- એસ્પ્રેસો, પાતળું છે ગરમ પાણી. આ પદ્ધતિ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના રહેવાસીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવી હતી, જેમણે શોધી કાઢ્યું હતું કે "પાતળું એસ્પ્રેસો" આરોગ્યપ્રદ છે.
• કેપુચીનો- દૂધ અને ફીણ સાથે કોફી. કેપુચીનોનું જન્મસ્થળ ઇટાલી છે. આધુનિક સ્વચાલિત કોફી મશીનોના ઘણા મોડેલો કેપ્પુચિનો નિર્માતાથી સજ્જ છે - તે કેપ્પુચિનોના ફીણની લાક્ષણિકતા બનાવે છે.
• લટ્ટે અને મોચીએટ- દૂધની ઉચ્ચ સામગ્રી અને તૈયારીની પદ્ધતિમાં કેપુચીનોથી અલગ છે: દૂધ અને કોફી મિશ્રિત નથી. લટ્ટે અને મોચીએટ પ્રમાણમાં અલગ પડે છે - મોચીએટમાં દૂધ ઓછું હોય છે, લટ્ટે - ઊલટું.
• મોકોકિનો (ઇટાલિયન નામ) અથવા મોચા(અમેરિકન નામ) - ચોકલેટ સાથે એસ્પ્રેસો. મોકોસિનો બનાવવા માટે, એસ્પ્રેસોમાં કોકો પાવડર અથવા સીરપના રૂપમાં ગરમ ​​દૂધ અને ચોકલેટ ઉમેરવામાં આવે છે. ચોકલેટ સફેદ, દૂધ કે શ્યામ હોઈ શકે છે. Moccocino માટે ઊંચા કપની જરૂર છે.
• રિસ્ટ્રેટો- ખૂબ મજબૂત પીણું, પાણીના નાના જથ્થામાં ઉકાળવામાં આવે છે (15-20 મિલી પાણી દીઠ 7 ગ્રામ, જ્યારે એસ્પ્રેસોને 30 મિલી દીઠ 7 ગ્રામની જરૂર પડે છે). નાના કપમાં પીરસવામાં આવે છે.

ઘર અને ઓફિસ માટે આધુનિક કોફી મશીનો આના આધારે ઓછામાં ઓછા 16 પીણાં તૈયાર કરવામાં સક્ષમ છે. કુદરતી કોફી: ઉપરોક્ત તમામ વત્તા વિવિધતાઓ. સૌથી વધુ લોકપ્રિય તૈયારી પદ્ધતિઓ એસ્પ્રેસો, કેપુચીનો અને અમેરિકનો છે. જો કે, વિવિધ સ્વાદ(અમેરેટ્ટો, વેનીલા) તમને કોફી મશીનો દ્વારા ઓફર કરવામાં આવતી શ્રેણીમાં વિવિધતા લાવવા અને સૌથી વધુ માંગ કરતા પ્રેક્ષકોની જરૂરિયાતોને સંતોષવા દે છે.

એઆરટી-વેન્ડિંગ કંપની તરફથી કેપ્સ્યુલ અને ગ્રેન કોફી મશીન માટે ઘટકોની પસંદગી તમને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ગુણવત્તા પર રહીને તમારા વ્યવસાયને લવચીક રીતે ગોઠવવાની મંજૂરી આપશે.

આર્ટ-વેન્ડિંગ કંપની હંમેશા તેના ગ્રાહકોને પ્રદાન કરવા માટે તૈયાર છે વિગતવાર માહિતીઓફર કરેલા કોઈપણ પ્રકારના માલ વિશે.

કોફીના ઘણા પ્રકારો છે. ચોક્કસ વિવિધતાની ભલામણ કરવી અશક્ય છે. દરેક વિવિધતાનો પોતાનો સ્વાદ હોય છે. વિવિધ જાતો અજમાવવાથી જ તમને તમારી શ્રેષ્ઠ કોફી મળશે. અને હું તમને ક્યાંથી શરૂ કરવું તે સમજવામાં મદદ કરીશ.

તે સમજવું અગત્યનું છે કે સારી વિવિધ પ્રકારની કોફીને ખરાબમાંથી કેવી રીતે અલગ કરવી? સારી કોફીના ચિહ્નો શું છે? કોફીના સ્વાદને કયા પરિમાણો અસર કરે છે? એકવાર તમે તેને સમજી લો, પછી તમે સરળતાથી સમજી શકશો કે કઈ વિવિધતા અજમાવવા યોગ્ય છે અને કઈ પર તમારો સમય બગાડવો યોગ્ય નથી.

કોફીના સ્વાદને શું અસર કરે છે?

કોફીનો સ્વાદ આનાથી પ્રભાવિત થાય છે:

• કોફી પ્રકાર
• રોસ્ટિંગ
• ગ્રાઇન્ડીંગ
• કોફીનો જથ્થો
• તૈયારી પદ્ધતિ / કોફી મશીન મોડેલ

અને જો કોફી બનાવવાની પદ્ધતિ અને માત્રા, અને ઘણીવાર ગ્રાઇન્ડીંગ, તમારા પર નિર્ભર છે, તો હવે અમે જાતો અને શેકવા પર ધ્યાન આપીશું. કોફીને શેકવાનો પ્રકાર અને ડિગ્રી સ્વાદનો આધાર છે.

કોફી વૃક્ષના પ્રકાર. જ્યાં તે બધું શરૂ થયું

કોફીના પ્રકારમાં કયા પ્રકારના કોફી ટ્રીનો ઉપયોગ થાય છે તે જાણવાથી આપણને સ્વાદનો મૂળભૂત ખ્યાલ આવશે.

પૃથ્વી પર કોફીના વૃક્ષોની 124 પ્રજાતિઓ છે! પરંતુ ગભરાશો નહીં :) મુખ્ય રસના બે પ્રકાર છે: અરેબિકા અને રોબસ્ટા.

અરેબિકા સામાન્ય અને પ્રખ્યાત છે. તે કોફીની જાતોની સંખ્યામાં અગ્રેસર છે. અરેબિકા એક મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે. તેમાં કેફીન ઓછું હોય છે.

રોબસ્ટા ઓછા જાણીતા છે. IN શુદ્ધ સ્વરૂપતે કડવી છે અને તીખી સુગંધ ધરાવે છે. રોબસ્ટામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં કેફીન હોય છે અને તે એક ઉત્તમ ટોનિક છે.

કેટલીકવાર અન્ય પ્રકારની કોફીનો ઉપયોગ થાય છે - લિબેરિકા. તેમાં કડવો સ્વાદ અને પુષ્કળ કેફીન છે. લિબેરિકા એ તકનીકી પ્રકારની કોફી છે, તે મિશ્ર જાતોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં થતો નથી.

• અરેબિકા - મીઠી, ઓછી કેફીન
• રોબસ્ટા - કડવો, ઘણી બધી કેફીન
• લિબેરિકા ખૂબ જ કડવી છે અને તેમાં કેફીન ઘણો હોય છે. માત્ર અન્ય પ્રકારની કોફી સાથે મિશ્રિત

કોફીના પ્રકારો. મિશ્ર કુલ

પરંતુ કોફીની ઘણી જાતો બનાવવામાં આવી છે. બધી જાતોને બે પ્રકારમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: મિશ્રિત અને મિશ્રિત નહીં - વાવેતરની જાતો (જેને મોનોવેરાઇટીઝ પણ કહેવાય છે).

મિશ્ર જાતો

મિશ્રિત જાતોમાં અરેબિકા અને રોબસ્ટાના વિવિધ પ્રમાણનો સમાવેશ થાય છે, કેટલીકવાર લિબેરીકાના ઉમેરા સાથે. પ્રજાતિઓના મૂળનો દેશ, ઉમદા પ્રજાતિઓ અને તકનીકીનો ગુણોત્તર, વિવિધતાના સ્વાદ અને કિંમતને અસર કરે છે.

આ મિશ્રણ વિવિધ પ્રકારના વૃક્ષો, વિવિધ વાવેતરો અને ખંડોના અનાજનો ઉપયોગ કરી શકે છે. મિશ્રણ ભાગ્યે જ સમાન અથવા તીવ્ર વિપરીત સ્વાદવાળા અનાજનો ઉપયોગ કરે છે. મિશ્ર વિવિધતા એક પ્રકારની કોફીના ફાયદા દર્શાવે છે અને બીજાના ગેરફાયદાને છુપાવે છે.

મિશ્રિત કોફીના સ્વાદની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ:

સ્વાદ, સુગંધ, શક્તિ - અરેબિકા, રોબસ્ટા અને લિબેરિકાનો ગુણોત્તર. અરેબિકા નરમ છે, તે વધુ, પીણું વધુ સૌમ્ય. રોબસ્ટા અને લિબેરિકાનું વર્ચસ્વ કોફીને મજબૂત અને વધુ કડવી બનાવે છે.

વાવેતરની જાતો

મિશ્ર જાતો નથી (એક જાતો) - એક પ્રકારના ઝાડમાંથી અનાજ. તેઓ મોટાભાગે તે વિસ્તાર અથવા દેશ જ્યાં તેઓ ઉગે છે તેના નામ પર રાખવામાં આવે છે. વિવિધતાનું નામ બંદરના નામ પરથી રાખવામાં આવી શકે છે જેના દ્વારા કોફી બીન્સની નિકાસ કરવામાં આવે છે. કેન્યાની જાતનું નામ દેશના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જ્યારે મરાકાઇબો જાતનું નામ વેનેઝુએલાના બંદર પરથી રાખવામાં આવ્યું છે.

ત્યાં ઘણી બધી અમિશ્રિત જાતો છે. લોકપ્રિય જાતો જાણીતી અને વધુ ખર્ચાળ છે. એકવાર આપણે જાણીએ કે કોફી ક્યાં ઉગે છે, આપણે સમજીશું કે તેનો સ્વાદ કેવો છે.

સિંગલ-ઓરિજિન કોફીના સ્વાદની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ:

• ગરમ વિસ્તાર - સમૃદ્ધ સ્વાદ પરંતુ સૌમ્ય સ્વાદ
• હાઇલેન્ડઝ - કોફી ખાટી અને મજબૂત છે

રોસ્ટિંગ. કોફી વળે છે...

કોફી બનાવવાનો સૌથી મહત્વનો તબક્કો કઠોળને શેકવાનો છે. શેકવાની ડિગ્રીના આધારે, કોફીનો સ્વાદ બદલાય છે. સ્વાદ નરમ અને નાજુક અથવા તેનાથી વિપરીત, મજબૂત અને સમૃદ્ધ હોઈ શકે છે. શેકવાની ડિગ્રી જાણીને, આપણે જાણીએ છીએ કે કોફીના સ્વાદમાંથી શું અપેક્ષા રાખવી જોઈએ.

• હલકો રોસ્ટ - હળવો સ્વાદ, મીઠાશ, શક્ય ખાટા, હળવા સુગંધ, નબળી શક્તિ
• મધ્યમ રોસ્ટ - સમૃદ્ધ સ્વાદ, ઊંડા શેડ્સ, શક્તિ વધે છે
• ડીપ રોસ્ટિંગ - તેજસ્વી સ્વાદ, શક્ય કડવાશ, ખૂબ જ મજબૂત

જ્યારે શેકવામાં આવે છે, ત્યારે અનાજમાંથી આવશ્યક તેલ મુક્ત થાય છે. સારી રીતે શેકેલા, ગુણવત્તાયુક્ત કઠોળ ઘાટા અને ચળકતા હોય છે. ચળકતા ચમકવા વગરના સૂકા કઠોળ ઓછી ગુણવત્તાવાળી કોફી સૂચવે છે.

તાજેતરમાં તેઓએ સ્વાદવાળી કોફીની શોધ કરી. આ બીજી વિકૃતિ છે: "ચેરી ઇન કોગ્નેક", "કોકોનટ પેરેડાઇઝ", "બેલીઝ". આ કોફી ક્યારેય ખરીદશો નહીં. સસ્તી જાતોનો ઉપયોગ આધાર તરીકે થાય છે અને શેકતી વખતે તેમાં રાસાયણિક સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે.

રોસ્ટિંગ કોફી એ ચોક્કસ પ્રારંભિક બિંદુ છે જે પછી!

• ગુણવત્તાયુક્ત અનાજ ઘાટા અને ચળકતા હોય છે
• તમે સ્વાદવાળી કોફી ખરીદી શકતા નથી!
• શેક્યા પછી, કોફી સ્વાદ અને સુગંધ ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે.

કોફીને ગ્રાઇન્ડ કરો. જન્મ અને મૃત્યુ

કોફી બીન પ્રોસેસિંગનો અંતિમ તબક્કો ગ્રાઇન્ડીંગ છે.

ગ્રાઇન્ડીંગની ડિગ્રી પણ સ્વાદને અસર કરે છે. કણોના કદના આધારે, વધુ કે ઓછા આવશ્યક તેલ પાણીમાં છોડવામાં આવશે. આવશ્યક તેલ કોફીનો સ્વાદ બનાવે છે.

ગ્રાઇન્ડીંગ કર્યા પછી, કોફી ખૂબ જ ઝડપથી તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે. વેક્યુમ પેકેજિંગ પણ મદદ કરતું નથી.

કેટલાક ગ્રાઇન્ડ સ્તરો:

• રફ - ફ્રેન્ચ પ્રેસ માટે. કણો ખાંડ જેવા દેખાય છે
• મધ્યમ - કોફી મેકર માટે. કણો મીઠા જેવા દેખાય છે
• નાના - ટર્ક્સ માટે. કણો લોટ જેવા હોય છે

કોફીનું આયુષ્ય

પ્રથમ મહત્વપૂર્ણ તારીખ કોફી લણણી છે. ગ્રીન કોફીલગભગ એક વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

બીજી તારીખ શેકવાની છે. શેક્યાના ત્રણથી ચાર અઠવાડિયા પછી, કોફી તેના સ્વાદ અને સુગંધનો નોંધપાત્ર ભાગ ગુમાવે છે.

જો તમે કોફીને ગ્રાઇન્ડ કરો છો, તો એક કલાકમાં તેનો સ્વાદ નબળો પડી જશે. કોફી ઉકાળતા પહેલા તરત જ પીસવું વધુ સારું છે.

રોસ્ટ ડેટ જેટલી તાજી હશે, કોફી એટલી જ સ્વાદિષ્ટ હશે.

જો કે, ગ્રાઉન્ડ કોફી પણ સારી હોઈ શકે છે જો શેકવાની અને પીસવાની તારીખ તાજેતરની હોય, અને તે ઔદ્યોગિક વેક્યૂમ પેકેજિંગમાં પેક કરવામાં આવી હોય. પરંતુ જેમ તમે પેક ખોલો છો, સ્વાદ અદૃશ્ય થઈ જાય છે અને થોડા દિવસો પછી નબળો પડી જાય છે.

• કોફીની લણણીની તારીખ પર ધ્યાન આપો
• શેકવાના ત્રણ અઠવાડિયા પછી, કોફીનો સ્વાદ નબળો પડી જાય છે
• ગ્રાઉન્ડ કોફી એક કલાક પછી તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે
• તમે ઔદ્યોગિક વેક્યૂમ પેકેજીંગમાં તાજી લણણી કરેલ, તાજી શેકેલી ગ્રાઉન્ડ કોફી ખરીદી શકો છો

હવે તમે જાણો છો કે કોફીનો સ્વાદ કેવી રીતે નક્કી કરવો. મુખ્ય વસ્તુ તાજી કોફી ખરીદવાની છે, પછી તે તેના સ્વાદને મહત્તમ રીતે જાહેર કરશે. ખૂબ ખર્ચાળ ન હોય તેવી વિવિધતા પણ, જો તે તાજી હોય, તો તે મોંઘી પરંતુ જૂની કોફી કરતાં ઘણી સ્વાદિષ્ટ હશે.

તમે કયા પ્રકારની કોફી પસંદ કરો છો? તમે શું પસંદ કરો છો: કોફીમાં ખાટા કે કડવાશ? શું તમે સ્ટોર પર કોફી ખરીદો છો કે તાજી શેકેલી કોફી મેળવો છો?

કોફી બીન્સનું વર્ગીકરણ એકદમ જટિલ અને ચોક્કસ રીતે ઘડવામાં અસ્પષ્ટ છે. તેથી, કોફી ઉદ્યોગમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિયના આધારે પ્રકારો અને જાતોની સરળ સૂચિ છે.

કોફીના પ્રકારો

કોફીના પ્રકારો કોફીની જાતો કરતાં વ્યાપક ખ્યાલ છે. તેઓ વનસ્પતિશાસ્ત્રમાં જાણીતા અને સાહિત્યમાં વર્ણવેલ કોફી વૃક્ષોની વિવિધતાનો સંદર્ભ આપે છે. તેમાંના લગભગ 40 છે અને તેઓ દેખાવ અને ફળની ગુણવત્તામાં અલગ છે. ત્યાં કોફી વૃક્ષો છે જે ઝાડીઓ જેવા વધુ છે, અને ત્યાં વાસ્તવિક જાયન્ટ્સ છે, ઊંચાઈમાં દસ મીટર સુધી પહોંચે છે.

કઠોળ મેળવવા માટે, મુખ્યત્વે 4 પ્રકારની કોફીનો ઉપયોગ થાય છે:

• રોબસ્ટા;
• અરેબિકા;
• લિબેરિકા;
• એક્સેલ.

તેમાંથી સૌથી મૂલ્યવાન અરેબિકા છે. તે વિશ્વના 50 દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે, પરંતુ દરેક પ્રદેશમાં તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. આ તેમાંથી તૈયાર કરેલા પીણાના સ્વાદ અને સુગંધની ચિંતા કરે છે. તે વાવેતરના ક્ષેત્ર દ્વારા છે કે કોફીની વિવિધતા કે જે સૂચિબદ્ધ વૃક્ષની જાતિઓમાંથી એકની છે તે નક્કી કરવામાં આવે છે.

અરેબિકા

6-7 મીટરની ઊંચાઈ સુધીનું એક નાનું વૃક્ષ, જે ફળોના સંગ્રહમાં સરળતા માટે વાવેતર પર 4 મીટર સુધી કાપવામાં આવે છે. આ પ્રકારના અનાજ લંબચોરસ, બહિર્મુખ છે, સમૃદ્ધ સુગંધ ધરાવે છે અને મીઠો સ્વાદ. તેમાં ઘણા બધા આવશ્યક તેલ અને થોડું કેફીન (લગભગ 1.5%) છે. જો તમે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અરેબિકા કોફીમાંથી કોફી બનાવો છો, તો તે મીઠી અને ખૂબ સુગંધિત હશે.

અરેબિકા અન્ય તમામ પ્રકારના અનાજ કરતાં કિંમતમાં ઘણી વધારે છે. આનું કારણ એટલો સ્વાદ અને સુગંધ નથી જેટલો તેને ઉગાડવામાં મુશ્કેલી છે. હિમ-મુક્ત પ્રદેશોમાં જ પર્વત ઢોળાવ પર વૃક્ષો ઉગી શકે છે. વધુમાં, તેઓ જમીનની દ્રષ્ટિએ ખૂબ જ તરંગી છે અને રોગો માટે સંવેદનશીલ છે. અરેબિકાનો સર્વોચ્ચ ગ્રેડ બ્રાઝિલિયન બોર્બોન સેન્ટોસ છે. તેનો ઉપયોગ બીન અને ગ્રાઉન્ડ કોફીના ઉત્પાદન માટે થાય છે, બંને સિંગલ વેરાયટીમાં અને ચુનંદા મિશ્રણોમાં. સામાન્ય રીતે, વિશ્વમાં અરેબિકાની લગભગ 45 જાતો છે, જેમાંથી કેટલીક સ્વાદ અને સુગંધિત ગુણધર્મોમાં ખૂબ જ અલગ છે. વિશ્વ બજારમાં, અરેબિકા તમામ કોફી ઉત્પાદનમાં લગભગ 70% હિસ્સો ધરાવે છે.

બાહ્ય તફાવતોઅરેબિકસ અને રોબસ્ટાસ

એક ઝાડમાંથી દર વર્ષે લગભગ 5 કિલો લીલી કઠોળ મળે છે, જેને શેક્યા પછી માત્ર 1 કિલો તૈયાર કોફી મળે છે. ફળો અસમાન રીતે પાકે છે, ફૂલો પછી તેઓને વધવા અને પાકવામાં લગભગ 9-10 મહિના લાગે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, ઝાડને જંતુઓ અને રોગો સામે પાણી, ખાતર અને જંતુનાશક સારવારની જરૂર પડે છે. વૃક્ષ બીજ દ્વારા પુનઃઉત્પાદન કરે છે, જે વૃદ્ધિના ચક્રને વધુ જટિલ બનાવે છે અને લંબાવે છે.

રોબસ્ટા

આ પ્રજાતિના વૃક્ષો સૌપ્રથમ આફ્રિકામાં કોંગો નદીના બેસિનમાં મળી આવ્યા હતા. રોબસ્ટા બીન્સમાં ઘણું કેફીન હોય છે, તેથી તેઓ મજબૂત પીણાં બનાવે છે.

રોબસ્ટાનો ઉપયોગ એક જ વિવિધતા તરીકે થતો નથી, કારણ કે તેની સુગંધ અને સ્વાદ નબળી છે. તૈયાર પીણામાં કડવાશ સ્પષ્ટપણે અનુભવાય છે.

રોબસ્ટા વૈશ્વિક ઉત્પાદનમાં લગભગ 30% હિસ્સો ધરાવે છે. ઝાડ ઉગાડવું મુશ્કેલ નથી. તેઓ લાંબા સમય સુધી દુષ્કાળ અને હિમનો પણ સામનો કરી શકે છે. નબળી જમીનમાં ઉગી શકે છે. વધુમાં, તેઓ રોગ માટે ખૂબ જ પ્રતિરોધક છે અને જંતુના હુમલા માટે એટલા સંવેદનશીલ નથી. કાપવા દ્વારા પ્રચારિત.

મોટેભાગે, તૈયાર પીણાને સારી શક્તિ અને કડવાશ આપવા માટે આ પ્રકારના કઠોળને અરેબિકા મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે ઘણા કોફી પ્રેમીઓને ગમે છે. રોબસ્ટા ફળોને સંપૂર્ણ પાકવામાં 10-11 મહિના લાગે છે. શ્રેષ્ઠ અનાજનો ઉપયોગ સંમિશ્રણ માટે થાય છે, નાના અને હલકી ગુણવત્તાવાળા અનાજનો ઉપયોગ ઉત્પાદન માટે થાય છે. ઇન્સ્ટન્ટ કોફી.

લિબેરિકા

કોફીનો એક પ્રકાર જે મુખ્યત્વે આફ્રિકન ખંડમાં ઉગે છે. તેના વૃક્ષો 10 મીટરની ઉંચાઈ સુધી પહોંચે છે, પરંતુ વધુ ફળ આપતા નથી. તેથી જ લિબેરિકા અરેબિકા અને રોબસ્ટા જેટલી લોકપ્રિય નથી, જો કે તે મોટાભાગના રોગો માટે પ્રતિરોધક છે.

એક્સેલસા

તે જંગલીમાં ખૂબ વ્યાપક છે, પરંતુ આર્થિક મહત્વના વાવેતર પર ઉગાડવામાં આવતું નથી. આ પ્રજાતિના વૃક્ષો ખૂબ ઊંચા છે, તેમને ઉછેરવા, તેમજ ફળો એકત્રિત કરવા મુશ્કેલ છે. વધુમાં, અનાજ પોતાને તેજસ્વી સ્વાદ નથી અને સુગંધિત ગુણધર્મો.

ઘણા લોકો માને છે કે કોફીના ભાવ કૃત્રિમ રીતે ઊંચા છે. કદાચ આ અભિપ્રાય કેટલીક દુર્લભ અને વિશિષ્ટ કોફી પર લાગુ કરી શકાય છે. પરંતુ લાંબા ઉત્પાદન ચક્ર અને ઓછી ઉપજને જોતાં, આ ઉત્પાદનની કિંમત વાજબી છે.

કોફીની જાતો

કોફીની કેટલી જાતો છે તે બરાબર કહેવું લગભગ અશક્ય છે. મુદ્દો માત્ર તેની ખેતીના એકદમ વિશાળ પ્રદેશમાં જ નથી. ઘણા વર્ષોથી, સંવર્ધકોએ કામ કર્યું છે અને ઉચ્ચ ઉપજ આપતી જાતો બનાવવા પર કામ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું છે જે રોગો અને બદલાતી હવામાન પરિસ્થિતિઓ સામે પ્રતિરોધક છે. ઘણી નવી જાતો વિકસાવવામાં આવી છે, પરંતુ હજુ સુધી તેમાંથી કોઈ પણ સારી ઉપજ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અનાજની બડાઈ કરી શકતું નથી.

આ હોવા છતાં, ત્યાં ઘણી જાતો છે જે કોફીના ઉત્પાદનમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

વ્યાપક પરંતુ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા બોર્બોન બ્રાઝિલના પર્વતીય ઉચ્ચપ્રદેશો પર ઉગાડવામાં આવે છે

બ્રાઝિલિયન બોર્બોન સાન્તોસ

તે યુવાન ઝાડમાંથી તેમના ફળના પ્રથમ 4 વર્ષમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. બોર્બોન અનાજમાંથી બનેલા પીણાનો સ્વાદ ખૂબ જ નાજુક હોય છે, જે મીઠાશ અને થોડી કડવાશ આપે છે અને થોડી ખાટા સ્વાદ સાથે. સારી કોફીની લાક્ષણિકતા ત્રણ મુખ્ય સ્વાદનું આ એક અનોખું સંતુલન છે.

મારાગોગીપ

બ્રાઝિલ, ગ્વાટેમાલા, મેક્સિકો અને અન્ય પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આ જાતના વૃક્ષો ખૂબ મોટા ફળ આપે છે. તૈયાર પીણાનો સ્વાદ ખાટો, ખૂબ જ સુગંધિત અને મીઠો હોય છે.

મેડેલિન

કોલમ્બિયન કોફીની શ્રેષ્ઠ. તે નવીનતમ તકનીકો અનુસાર ઉગાડવામાં આવે છે અને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરવામાં આવે છે. આ વિવિધતાના અનાજ સરળ, ચળકતા, ખૂબ સુગંધિત છે, નિષ્ણાતો તરફથી ઉચ્ચતમ રેટિંગ માટે લાયક છે.

કોલંબિયા એક્સેલસો

કોલંબિયાનું બીજું ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું ઉત્પાદન. અનાજમાંથી બનાવેલ પીણું થોડું ખાટા હોય છે, જેમાં સૂક્ષ્મ ફળ-વાઇન સુગંધ હોય છે.

કોલંબિયામાં વાસ્તવમાં ઘણા ઉગાડવામાં આવે છે ગુણવત્તાવાળી જાતોઅરેબિકા

મારાકાઇબો

મૂળ વેનેઝુએલાથી. સુગંધિત અનાજ ઉત્પન્ન કરે છે, પીણું જેમાંથી સારી ડ્રાય વાઇનની નોંધ હોય છે. તે ગુણવત્તા અને સ્વાદમાં શ્રેષ્ઠ કોલમ્બિયન જાતો સમાન છે.

ઓક્સાકા

સારી મેક્સીકન જાતોનું આખું જૂથ. તૈયાર પીણાના સ્વાદમાં મેપલ સીરપ અને બદામના સંકેત સાથે હળવા વેનીલા નોંધો છે. સમગ્ર વિશ્વમાં ગોરમેટ્સ દ્વારા ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.

એન્ટિગુઆ અને કોબાનો

ગ્વાટેમાલાન કોફીની બે સરખી જાતો. તેમની પાસે મધ્યમ એસિડિટી અને ઉચ્ચ શક્તિ છે. પીણું ખૂબ સુગંધિત બહાર વળે છે.

અલ સાલ્વાડોર જલાટેનાંગો

ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ સાથે કોફી. પીણામાં થોડી મીઠાશ, બદામ અને કોકોનો સ્વાદ અને ફૂલોની ગંધ છે. સૌથી સુગંધિત જાતોમાંની એક. સ્થાનિક રીતે અનુકૂલિત બ્રાઝિલિયન સાન્તોસમાંથી ઉગાડવામાં આવે છે.

ઇથોપિયા મોચા

ચોકલેટ અને ફ્રુટી નોટ્સ માટે જાણીતી વિવિધતા. ખૂબ જ નમ્ર અને હળવા કારણ કે તેમાં થોડી કેફીન હોય છે. આ પ્રથમ આફ્રિકન અરેબિકા વિવિધ છે જે યુરોપમાં સપ્લાય થવાનું શરૂ થયું.

યમન મોહ

સ્વાદ અને સુગંધમાં સૌથી સર્વતોમુખી ઉત્પાદનોમાંથી એક. તેની તેજસ્વી લાક્ષણિકતાઓને લીધે, તેનો ઉપયોગ એક જાતોમાં થતો નથી, માત્ર મિશ્રણમાં.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, કોફીની જાતોના નામ મુખ્યત્વે તે પ્રદેશને પ્રતિબિંબિત કરે છે જ્યાં તેઓ ઉગાડવામાં આવે છે. વધુમાં, તૈયાર અનાજમાં ચોક્કસ સ્વાદ અને સુગંધિત ગુણધર્મો હોય છે જે ઉત્પાદનના જાણકારો દ્વારા ઓળખી શકાય છે. આ ક્ષેત્રના નિષ્ણાતો જાણે છે કે કેવી રીતે મેળવવા માટે વિવિધ જાતોને યોગ્ય રીતે જોડવી સારા મિશ્રણો, જે તેમના ગ્રાહકોને પ્રાપ્ત કરશે અને ઘણા વર્ષો સુધી માર્કેટ લીડર હશે. વૈશ્વિક ઉત્પાદકોના મોટાભાગના કોફી મિશ્રણોની રચના સખત રીતે ગોપનીય રાખવામાં આવે છે અને તે એક વેપાર રહસ્ય છે.

વિકસતા પ્રદેશો

વિશ્વ બજારમાં પ્રસ્તુત કોફીની શ્રેણી ખરેખર ખૂબ વિશાળ છે. આ અરબી કોફી છે, આફ્રિકા, વિયેતનામ, જમૈકાના ઉત્પાદનો. બ્રાઝિલ અને કોલંબિયાને ઘણા દાયકાઓથી બજારમાં નિર્વિવાદ નેતાઓ ગણવામાં આવે છે. આ દેશોમાં, વિશાળ પ્રદેશો અરેબિકા અને રોબસ્ટાના વાવેતર દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે, અને અનાજની નિકાસ રાજ્ય અને તેની વસ્તીની મુખ્ય આવક બનાવે છે.

વિયેતનામીસ કોફીઅને તેની તૈયારીની પદ્ધતિ યુરોપમાં લોકપ્રિયતા મેળવી રહી છે

વિશ્વના 50 થી વધુ દેશો કોફી ઉગાડે છે. પરંતુ માં આ ઉત્પાદનના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદક સમાપ્ત ફોર્મઇટાલી છે. ઇટાલિયન કોફીને તેના મુખ્ય પીણા - મજબૂત, સુગંધિત અને ઉત્સાહી એસ્પ્રેસો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ઘણી ઇટાલિયન બ્રાન્ડ્સે વિવિધ પ્રકારના વિશિષ્ટ એસ્પ્રેસો મિશ્રણો બનાવ્યા છે જેથી દરેક પ્રેમી ઘરે સ્વાદિષ્ટ પીણું તૈયાર કરી શકે.

વધુમાં, કોફી પીણાંમાં કે જેના માટે ખાસ મિશ્રણો બનાવવામાં આવે છે, લેટ્સ અને કેપ્પુસિનોસ અલગ પડે છે, જે સર્વવ્યાપક એસ્પ્રેસો જેટલા મજબૂત નથી, પરંતુ પ્રસ્તુતિની દ્રષ્ટિએ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને મૂળ છે.

ભદ્ર ​​અને દુર્લભ જાતો

ભદ્ર ​​જાતો માત્ર દુર્લભ અને ખર્ચાળ નથી. તેઓ અનફર્ગેટેબલ દ્વારા અલગ પડે છે વિદેશી સ્વાદઅને સુગંધ. વધુમાં, તેઓ તેમની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓની સ્થિરતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેમને મૂળભૂત કહી શકાય નહીં, કારણ કે તેમનું ઉત્પાદન ખૂબ મર્યાદિત છે. આવી ઘણી બધી પ્રોડક્ટ સામાન્ય રીતે સમાન ખરીદદારો દ્વારા સતત ધોરણે ખરીદવામાં આવે છે.

ત્યાં કઈ જાતો છે? ભદ્ર ​​કોફી? તેમાંથી શ્રેષ્ઠ નીચે વર્ણવેલ છે.

જમૈકાની કોફી એ એક ઉમદા પીણું છે, જેનો સ્વાદ અન્ય કોઈ સાથે મૂંઝવણમાં ન આવે

જમૈકા બ્લુ માઉન્ટેન- વચ્ચેના નેતાઓમાંના એક ભદ્ર ​​જાતો. આ વિવિધતાના દાળો વાદળી-પીરોજ રંગ ધરાવે છે. અનાજ ખૂબ સુગંધિત હોય છે, પીણાને મીંજવાળું સ્વાદ આપે છે. આ પીણું આફ્ટરટેસ્ટની દ્રષ્ટિએ ખૂબ સર્વતોમુખી છે અને તેમાં સારી એસિડિટી છે. આ દુર્લભ કોફીનો મોટો ભાગ જાપાન દ્વારા ખરીદવામાં આવે છે તે હકીકતને કારણે, સરેરાશ કોફી પ્રેમી માટે તેને બજારમાં ખરીદવી અશક્ય છે.

કોપી લુવાકને સૌથી મોંઘા ગણવામાં આવે છે. ઇન્ડોનેશિયામાં ઉત્પાદિત. એક સ્થાનિક ઉંદર, જેનું હુલામણું નામ લુવાક છે, તેના ઉત્પાદનમાં સીધી રીતે સામેલ છે. તે પાકેલી કોફી બીન્સ ખાય છે, અને આંશિક રીતે પચેલી કોફી બીન્સ તેના મળમાંથી કાઢવામાં આવે છે, જેને શેકવામાં આવે છે અને એક સ્વાદિષ્ટ પીણું બનાવવા માટે ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે.

જૂની જાવા કહેવાતી વૃદ્ધ કોફી છે. તે ચોક્કસ શરતો હેઠળ અનાજ સંગ્રહિત કર્યાના 6 વર્ષ પછી મેળવવામાં આવે છે. તેમની પાસેથી મેળવેલ પીણું જાડા સુસંગતતા અને અસામાન્ય સુગંધ ધરાવે છે.

કોફીની જાતો ખૂબ વ્યાપક ખ્યાલ છે. તેમની ચોક્કસ સંખ્યાનું વર્ણન કરવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ અમે આ લેખમાં બજારમાં તેમાંથી મોટાભાગનાનું વર્ણન કરી શક્યા છીએ.

ગુણગ્રાહકો, એમેચ્યોર અને ફક્ત રસ ધરાવતા લોકો માટે.

કોફીના વૃક્ષો તેમની અત્યંત વૈવિધ્યતાને કારણે વર્ગીકૃત કરવા ખૂબ મુશ્કેલ છે. કુલ મળીને, કોફીના ઝાડની લગભગ એંસી પ્રજાતિઓ છે - વામન ઝાડીઓથી લઈને 10-મીટર જાયન્ટ્સ સુધી, જેમાંથી ફક્ત 4 મુખ્ય પ્રજાતિઓ છે. આમાંથી, કોફીના રસિકો માટે કોફીના વૃક્ષોની માત્ર બે વનસ્પતિ પ્રજાતિઓ જ રસ ધરાવે છે - કોફી અરેબિકા (અરેબિકા), જેને અરેબિયન કોફી પણ કહેવાય છે, અને કોફી કેનેફોરા (રોબસ્ટા), જેને ક્યારેક કોંગોલી કોફી કહેવામાં આવે છે.

કોફી વૃક્ષની અન્ય બે જાતો છે કોફી લિબેરિકા, 1843માં લાઇબેરિયામાં મળી આવી હતી અને કોફી ડેવેવરી, જેમાંથી એક્સેલસા સૌથી જાણીતી પેટાજાતિઓ છે. આ બે જાતોમાં રોબસ્ટાના ગુણો છે અને તે તદ્દન સ્વીકાર્ય છે, જોકે બહુ નહીં સારો સ્વાદ.

તમારે "કોફીનો પ્રકાર" અને "કોફીની વિવિધતા" ની વિભાવનાઓ વચ્ચેનો તફાવત સમજવો જોઈએ, અરેબિકા, રોબસ્ટા, લાઇબેરિકા અથવા એક્સેલસાને વિવિધ કહેવું ખોટું છે - આ કોફી વૃક્ષની પ્રજાતિઓ અથવા તેના બદલે જાતો છે. દરેક પ્રજાતિમાં ઘણી જાતો હોય છે.

અરેબિક

છોડનું સત્તાવાર નામ અરેબિયન કોફી ટ્રી (કોફી અરેબિકા) છે. અરેબિકા કોફી, વિશ્વની સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રકારની કોફી, એક જટિલ સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે.

અરેબિકા વૃક્ષ કુદરતી રીતે 6-8 મીટર ઊંચું હોય છે (જો કે, લણણીની સરળતા માટે વૃક્ષને 4 મીટરથી વધુ વધવાની મંજૂરી નથી). અરેબિયન વૃક્ષ સફેદ સુગંધિત ફૂલોથી ખીલે છે, પાંદડાઓના ખૂણામાં 3-7 ટુકડાઓ. અરેબિકા ફળ 14 મિલીમીટર લાંબુ, લાલ રંગનું અને પાકવાના અંતે જાંબલી રંગનું હોય છે. બીજ વિસ્તરેલ, સપાટ-બહિર્મુખ છે, તેમની સપાટ બાજુઓ એકબીજાની સામે છે, જેના પર એક રેખાંશ ખાંચો ધ્યાનપાત્ર છે.

એક વર્ષમાં, એક અરેબિકા વૃક્ષ સામાન્ય રીતે 5 કિલોથી વધુ ફળ ઉત્પન્ન કરતું નથી, જે લગભગ 1 કિલો તૈયાર કઠોળનું ઉત્પાદન કરે છે. અરેબિકા કઠોળ રોબસ્ટા બીન્સ કરતાં મોટી, લાંબી અને સરળ હોય છે અને તે ઓછી કેફીનયુક્ત પણ હોય છે.

અરેબિકા ફળો સમાવે છે: 18% સુગંધિત તેલ, 1-1.5% કેફીન. અરેબિકામાંથી બનેલી કોફીનો સ્વાદ મીઠો હોય છે, થોડી ખાટા હોય છે. શ્રેષ્ઠ કઠોળ અરેબિકા જાતો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે: ટાઇપિકા, બોર્બોન અને મેરાગોગીપ.

અરેબિકા વિશ્વમાં ઉત્પાદિત તમામ કોફીમાંથી લગભગ 70% બનાવે છે. કોફી ઉદ્યોગમાં આજે ઉપયોગમાં લેવાતા અરેબિયન લાકડાની જાતોની સંખ્યા 45-50 છે. જો કે, તે ઉગાડવું ખૂબ મુશ્કેલ છે કારણ કે તે રોગો, જીવાતો અને હિમ માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ છે.

રોબુસ્ટા

છોડનું સત્તાવાર નામ કોફી ટ્રી કેનેફોરા રોબસ્ટા (કોફી કેનેફોરા) છે. કોંગો બેસિન (કોંગો, આફ્રિકા) માં શોધાયેલ. વિશ્વમાં કોફીનો બીજો સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર રોબસ્ટા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે ઉચ્ચ સામગ્રીકેફીન બીજ.

કેનેફોરા ફળોમાંથી બનેલી કોફીમાં અરેબિકા કરતાં ઓછી સુગંધ અને વધુ શક્તિ હોય છે, અને છોડ રોગો અને જંતુઓનો પ્રતિકાર કરવામાં ઉત્તમ છે. જો કે, કોફીની શક્તિ તેની સૌથી મહત્વપૂર્ણ લાક્ષણિકતાથી ઘણી દૂર છે, અને સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, રોબસ્ટાનું મૂલ્ય અરેબિકા કરતા ઓછું છે. આ કારણે, વિશ્વના કોફી ઉત્પાદનમાં રોબસ્ટાનો હિસ્સો માત્ર 30 ટકા છે.

રોબસ્ટા દરિયાની સપાટીથી 200-900 મીટરની ઉંચાઈએ ઉગે છે, અને અરેબિકા કરતા તાપમાન અને વરસાદના ફેરફારો માટે વધુ પ્રતિરોધક છે. રોબસ્ટા કોફી વૃક્ષ રોગો અને હાનિકારક જંતુઓ પ્રત્યે સંવેદનશીલ નથી. વાવેતરને સાવચેતીપૂર્વક કાળજી લેવાની જરૂર નથી અને તે ઉચ્ચ ઉત્પાદકતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

રોબસ્ટા ફળોમાં હોય છે: 8% સુગંધિત તેલ, 3% કેફીન. ઉત્પાદનમાં, રોબસ્ટાનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે મિશ્રણોમાં અને ઇન્સ્ટન્ટ કોફીના ઉત્પાદન માટે થાય છે.

લિબેરિકા

છોડનું સત્તાવાર નામ લાઇબેરિયન કોફી ટ્રી (કોફી લિબેરિકા) છે. લાઇબેરિયન કોફી પશ્ચિમ આફ્રિકામાંથી ઉદ્દભવે છે. હાલમાં, આ પ્રજાતિ આફ્રિકન ખંડના લગભગ તમામ દેશોમાં, તેમજ શ્રીલંકા, ઇન્ડોનેશિયા, ફિલિપાઇન્સ અને અન્યમાં ઉગાડવામાં આવે છે.

લિબેરિકા કોફી ખૂબ મોટા પાંદડાવાળા 6-10 મીટર ઊંચા કોફી વૃક્ષોના ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. કોફી ફળની લંબાઈ 30-35 મીમી, પહોળાઈ - 10-15 મીમી છે.
લિબેરિકા મશરૂમ ફૂગ સિવાય, કોફીના ઝાડના તમામ રોગો માટે પ્રતિરોધક છે.

લિબેરિકા ફળોની ગુણવત્તા સૌથી વધુ નથી, તેથી આ પ્રકારની કોફીનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે. લિબેરિકાનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે વિવિધ મિશ્રણ બનાવવા માટે થાય છે.

એક્સેલસા

છોડનું સત્તાવાર નામ કોફી ડેવેવરી છે. કોફીનો બીજો પ્રકાર. એક્સેલસા કોફી - અથવા હાઇ કોફી - લિબેરિકા કરતા પણ ઓછી પ્રખ્યાત છે. આ પ્રજાતિના વૃક્ષો 20 મીટરની ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે આ પ્રકારની કોફીનું કોઈ આર્થિક મહત્વ નથી. પીણાની સુગંધને વધારવા માટે મોટાભાગે એલિટ કોફી મિશ્રણના ઘટકોમાંના એક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

કોફીના મુખ્ય પ્રકારો અરેબિકા અને રોબસ્ટા છે. બદલામાં, આ પ્રકારોને મોટી સંખ્યામાં જાતોમાં વહેંચવામાં આવે છે, જે તેમના સ્વાદ અને સુગંધિત લાક્ષણિકતાઓમાં ભિન્ન હોય છે અને તે મુજબ, કિંમતમાં.

નામો વિવિધ જાતોઆપવામાં આવે છે:
- મૂળ દેશ દ્વારા;
- બંદર દ્વારા જેમાંથી ડિલિવરી હાથ ધરવામાં આવે છે;
- કોફી વૃક્ષની પેટાજાતિઓ દ્વારા (બોર્બોન, ટાઇપિકા, વગેરે);
- ફાર્મ, એસ્ટેટ, મિલકતના નામ દ્વારા જ્યાં કોફી ઉગાડવામાં આવે છે;
- વિસ્તાર, પર્વત, ખીણ અથવા નજીકના શહેરના નામ દ્વારા;
- વ્યાપારી નામ તરીકે;
- મૂળ દેશ તરીકે રાષ્ટ્રીય વર્ગીકરણ સિસ્ટમ અનુસાર;

ઉગાડવામાં આવેલી કઠોળની ગુણવત્તાના આધારે કોફીના ઘણા વિવિધ વર્ગીકરણ પણ છે. વિવિધ દેશો આ વર્ગીકરણને અલગ રીતે કરે છે:
- એસએચજી (સખ્ત રીતે ઉચ્ચ ઉગાડવામાં આવેલ), પર્વતોમાં ઉગાડવામાં આવતી કોફી;
- HG (ઉચ્ચ ઉગાડવામાં), તળેટીમાં ઉગાડવામાં આવતી કોફી;
- MG (મધ્યમ ઉગાડવામાં આવેલ) અથવા CS (સેન્ટ્રલ સ્ટાન્ડર્ડ), નીચાણવાળા વાવેતર પર ઉગાડવામાં આવતી કોફી;
- SHB (સ્ટ્રિક્ટલી હાર્ડ બીન),. ખૂબ સખત કઠોળ સાથે કોફી;
- એચબી (હાર્ડ બીન), સખત અનાજ સાથે કોફી;

ગુણવત્તા:
- એ - શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાની કોફી;
- બી - સરેરાશ ગુણવત્તા;
- સી - ઓછી ગુણવત્તાની કોફી;
- એએ - શ્રેષ્ઠ કોફી;
-એબી- સારી કોફી;
- BA - સરેરાશ ગુણવત્તાવાળી કોફી;
- BB - ઓછી ગુણવત્તાવાળી કોફી.

કોફીની કેટલીક જાતો પર પણ તમે અનાજની "તૈયારી" વિશે વિશેષ ચિહ્ન જોઈ શકો છો, જેનો અર્થ છે કે અનાજ ખામીયુક્ત અનાજ અને વિદેશી પદાર્થો (પથ્થરો, વગેરે) ને દૂર કરવાની મેન્યુઅલ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયું છે:

એપી (અમેરિકન તૈયારી) - અમેરિકન તૈયારી, જે તમને 300 ગ્રામ અનાજમાં 23 જેટલા ખામીઓ દૂર કરવા દે છે;
- EP (યુરોપિયન તૈયારી) - યુરોપિયન તૈયારી, જે તમને 300 ગ્રામ અનાજ દીઠ 8 ખામીઓ દૂર કરવા દે છે.

કોફીના ઝાડની લગભગ તમામ બેરીમાં બે દાણા હોય છે, પરંતુ એવા કિસ્સાઓ છે કે જ્યારે કોફી ચેરીમાં માત્ર એક ફ્યુઝ્ડ અનાજ હોય ​​છે. આવા કઠોળને હાથથી પસંદ કરવામાં આવે છે, તેને પીબી (પીબેરી) તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે અને કોફીની અલગ વિવિધતા તરીકે વેચવામાં આવે છે. પીબેરી કોઈપણ કોફીના પાકના 5% બનાવે છે.

એશિયા અને ઓસ્ટ્રેલિયાની કોફી

"અરેબિકા યમન મોચા મત્તારી"

કોફીનો પ્રથમ પ્રકાર જે યુરોપિયનો રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. યમનની કોફીની શ્રેષ્ઠ જાતો 1000-2000 મીટરની ઉંચાઈએ યેમેનના ઉત્તરીય પર્વતીય ભાગમાં મત્તારી પ્રદેશમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. આ તે છે જે રશિયન અને યુરોપિયન રાજાઓ પીતા હતા. તેથી આ વિવિધતાનું બીજું નામ - "કોફી ઓફ ધ લોર્ડ્સ". મોચા મત્તારી કોફીનો સ્વાદ સમૃદ્ધ, મસાલેદાર, ચોકલેટ આફ્ટરટેસ્ટ સાથે, સુગંધ સૂક્ષ્મ, વાઇન-ફ્રુટી, સ્મોકી અંડરટોન સાથે છે. એક અનન્ય, સહેજ ધ્યાનપાત્ર ખાટા પીણાને નરમ અને આપે છે મસાલેદાર સ્વાદ, લાંબા ચોકલેટ આફ્ટરટેસ્ટ સાથે.

"અરેબિકા ઇન્ડિયા મોનસૂન મલબાર"

ભારતીય અરેબિકાની સૌથી રસપ્રદ વિવિધતા મલબાર શહેરની છે, જ્યાં તે નાના ખેતરમાં ઉગાડવામાં આવે છે, દોરડાની થેલીઓમાં મૂકવામાં આવે છે અને જૂનથી નવેમ્બર દરમિયાન, જ્યારે ચોમાસાનો પવન ફૂંકાય છે ત્યારે શેડમાં સંગ્રહિત થાય છે. કઠોળ વરસાદથી ભેજ મેળવે છે અને જથ્થામાં બમણો, પીળો-કાંસ્ય રંગ મેળવે છે (નિયમિત કોફી લીલી હોય છે). કોફીની પ્રક્રિયા કરવાની આ પદ્ધતિ હાઇ-સ્પીડ જહાજોના વિકાસ સાથે દેખાઈ. વહાણના દિવસોમાં, અનાજ ઘણા અઠવાડિયા સુધી મુસાફરી કરે છે, અને આ સમય દરમિયાન તેઓ પીળા થવામાં અને વિશેષ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવામાં સફળ થયા. યુરોપની તેમની મુસાફરી ટૂંકી કરવામાં આવ્યા પછી, સ્થાનિક રહેવાસીઓએ યુરોપિયનો માટે પરિચિત કોફીના સ્વાદ અને દેખાવને જાળવવા માટે ખાસ "ચોમાસુ" પ્રક્રિયાનો આશરો લેવો પડ્યો.
મધ્યમ એસિડિટી, મધ્યમ અને જાડા સુસંગતતા, સંતુલિત મીઠો સ્વાદ, જાયફળની સુખદ સુગંધ, ચોકલેટ ટોન કોઈને ઉદાસીન છોડશે નહીં.

"અરેબિકા કોપી લુવાક"

કોફી ખૂબ જ મોંઘી અને અત્યંત દુર્લભ છે.
કોફી ગોરમેટ્સ કોપી લુવાકને તેના અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધિત સુગંધ માટે પ્રશંસા કરે છે. ખરેખર, પેકેજિંગ વાલ્વને સુંઘ્યા પછી, એક બિનઅનુભવી નાક પણ સમૃદ્ધિ અને ગંધની વિવિધતા અનુભવશે. બીન કોફી. એવું માનવામાં આવે છે કે તેનો મૂળ સ્વાદ તેના ખૂબ જ આભારી છે અસામાન્ય રીતેકોફી બીન્સનો આથો અને તેનો સંગ્રહ. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા કોફી બીન્સકોપી લુવાક એ છે કે નાના પ્રાણીઓ (પામ સિવેટ્સ) કોફી ટ્રી (કોફી ચેરી) ના ફળો ખાય છે, તેમને પચાવે છે અને ઉત્સર્જન કરે છે. આ કઠોળને પછીથી એકત્ર કરવામાં આવે છે અને કોફી બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે કોફી ઉત્પાદનની આ વિશેષ પ્રક્રિયા છે જે તેની ઊંચી કિંમત અને દુર્લભતાને સમજાવે છે.
કોપી લુવાક કોફીના સ્વાદની વિશેષ તેજ પ્રાણીના ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ગુણધર્મો દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે, જેમાં સુગંધથી સમૃદ્ધ પદાર્થ - સિવેટનો સમાવેશ થાય છે. આ ઉપરાંત, ફળોની પસંદગી કરતી વખતે, સિવેટ માત્ર તેની આંખોનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે માણસોની જેમ, પણ તેના નાકનો પણ ઉપયોગ કરે છે. શ્રેષ્ઠ બેરી. આનો આભાર, આ વિવિધતાના અનાજ અન્ય કોઈપણ જાતો કરતાં ગુણવત્તામાં શ્રેષ્ઠ છે.
કોપી લુવાકમાં વિશિષ્ટ, અભિવ્યક્ત સ્વાદ લક્ષણો છે: ચોકલેટની સુગંધ, નાજુક કડવાશ, છાંયો માખણ, nougat અને મધ, તેમજ ઘણા કલાકો સુધી લાંબા અને સતત આફ્ટરટેસ્ટ.

"અરેબિકા નેપાળ એવરેસ્ટ"

કેન્સરના ઉષ્ણકટિબંધની ઉત્તરે ઉગતી વિશ્વની એકમાત્ર કોફી, નુવાકોટ જિલ્લામાં એક નાના વાવેતરમાંથી અરેબિકા.
નેપાળ એવરેસ્ટનો નાજુક, સંપૂર્ણ સંતુલિત સ્વાદ અતિ સમૃદ્ધ છે. ગુણગ્રાહકો અને ગોરમેટ્સ તેમાં થોડો ખાટા અને તે જ સમયે ઉમદા કડવો રંગ, તેમજ અસામાન્ય મીઠી અને ખારી નોંધોને અલગ પાડે છે. આફ્ટરટેસ્ટમાં જાસ્મિન, સાઇટ્રસ, હેઝલનટ્સ અને તાજા ધાણાના ફળ અને ફૂલોની નોંધો છે.
આ અસામાન્ય રીતે સમૃદ્ધ કોફીનું અનન્ય પાત્ર કોફી ગોરમેટ્સને કોકો અને કેન્ડીની ઉમદા સુગંધ દર્શાવે છે, તાળવું પર આદુની શુદ્ધ નોંધો સાથે વૈકલ્પિક.

"અરેબિકા PNG"

વિચિત્ર અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ઉચ્ચ-પર્વત અરેબિકા વિવિધતા. તે બ્લુ માઉન્ટેન અરેબિકાની સાંસ્કૃતિક વિવિધતા છે, જે જમૈકાથી ન્યૂ ગિનીમાં રજૂ કરવામાં આવી છે.
આ પ્રકારની કોફી તેની ઉચ્ચ સુસંગતતા અને સુખદ મીઠી સ્વાદને કારણે શ્રેષ્ઠમાંની એક માનવામાં આવે છે. કોફી સારી રીતે સંતુલિત છે અને તેમાં અભિવ્યક્ત ફળની નોંધો છે.
તે સારી સુસંગતતા અને મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે. આ વિવિધતાનો ઉપયોગ તેની ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાને કારણે શુદ્ધ સ્વરૂપમાં અને મિશ્રણના ભાગ રૂપે થાય છે.
મધ્યમ એસિડિટીનું પીણું, મીંજવાળું ગંધ અને સુખદ સ્વાદ, ખાટું, થોડી કડવાશ સાથે.

"રોબસ્ટા ઇન્ડિયા ચર્મપત્ર"

તે વાઇન ટોન સાથે એક સુખદ ચોકલેટ સુગંધ ધરાવે છે, ઉચ્ચ કેફીન સામગ્રી સાથે કડવો, અત્યંત સમૃદ્ધ પ્રેરણા આપે છે. આફ્ટરટેસ્ટ તેજસ્વી અને ખૂબ લાંબી છે. મોટેભાગે મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.

"રોબસ્ટા ઇન્ડિયા ચેરી"

તે સમૃદ્ધ સુગંધ ધરાવે છે અને લગભગ અગોચર ખાટા સાથે મધ્યમ તીવ્રતાનું કડવું પ્રેરણા ઉત્પન્ન કરે છે. જો કે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં લગભગ ક્યારેય સેવન કરવામાં આવતું નથી, રોબસ્ટા ઈન્ડિયા ચેરીની વિવિધતાને ગોરમેટ્સ દ્વારા ઓળખવામાં આવે છે અને ખૂબ જ મજબૂત કોફીના પ્રેમીઓને ભલામણ કરવામાં આવે છે.

દક્ષિણ અમેરિકન કોફી

"અરેબિકા બોલિવિયા"

કોફી સિલ્કી છે ક્રીમી સ્વાદ, જાસ્મિન, પીચ, દેવદાર અને વેનીલાની નોંધો સાથે તીવ્ર મસાલેદાર સુગંધ. જરદાળુ, કાળી કિસમિસ અને લાલ દ્રાક્ષની હળવા ખાટા સાથે સમૃદ્ધ સ્વાદ. આ દક્ષિણ અમેરિકાની ક્લાસિક કોફીના શ્રેષ્ઠ ઉદાહરણોમાંનું એક છે, તેમાં તેજસ્વી, રસદાર એસિડિટી અને સ્વચ્છ સ્વાદ છે. આ સામાન્ય રીતે દક્ષિણ અમેરિકન કોફીનો લાક્ષણિક સ્વાદ કઠોળની ભીની પ્રક્રિયામાંથી આવે છે.

"અરેબિકા બ્રાઝિલ સાન્તોસ"

બ્રાઝિલિયન અરેબિકાની સૌથી પ્રખ્યાત વિવિધતા. સ્વાદ સમૃદ્ધ, સાધારણ ખાટા, મીઠી નોંધો અને સૂકા મસાલાના સંકેતો સાથે. સુગંધ સૂક્ષ્મ અને સંતુલિત છે. આ વિવિધતામાંથી મેળવેલ પીણું નરમ, સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે. સાન્તોસ પીણાને નરમ સુગંધ, સ્વાદિષ્ટ સમૃદ્ધિ અને મધ્યમ એસિડિટી આપે છે. બ્રાઝિલ સાન્તોસ તેની વિશિષ્ટ નરમાઈ, સ્થિર સ્વાદ, કોફી પાત્ર દ્વારા અલગ પડે છે, જેમાં કોઈ બાહ્ય શેડ્સ નથી. ખાટા અને કડવાશનું સંતુલન છે.
જેઓ વિદેશી કોફી પસંદ નથી કરતા, પરંતુ ક્લાસિક કોફી પસંદ કરે છે તેમના માટે વિવિધતાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. કોફી મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે એક ઘટક તરીકે સારી રીતે અનુકૂળ. આ વિવિધતાના અનાજનું કદ અન્ય તમામ જાતો માટે પ્રમાણભૂત અનાજનું કદ છે.

"અરેબિકા બ્રાઝિલ યલો બોર્બોન"

શ્રેષ્ઠ બ્રાઝિલિયન કોફીમાંથી એક, કેરેબિયનમાં ફ્રેન્ચ ટાપુ બોર્બોન પરથી નામ આપવામાં આવ્યું છે. આ વિવિધતા સ્વચ્છ, તટસ્થ, સહેજ મીઠી સુગંધ અને સમૃદ્ધ, તટસ્થ સ્વાદ ધરાવે છે. બોર્બોનની એક વિશિષ્ટ વિશેષતા એ શુદ્ધ મીઠો-કડવો, થોડો તેલયુક્ત સ્વાદ છે, જે સામાન્ય સાન્તોસમાં સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર છે.
વાસ્તવિક બોર્બોન માત્ર પ્રથમ ત્રણ લણણી દરમિયાન કોફીના ઝાડમાંથી લણવામાં આવે છે. ચાર વર્ષ પછી, અનાજ તેમની લાક્ષણિકતાઓમાં ફેરફાર કરે છે અને નિયમિત સાન્તોસ જેવા સ્વાદમાં સમાન બની જાય છે.
યલો બોર્બોન એ એક અનોખી કોફી વેરાયટી છે જે કોઈ ક્રોસિંગ પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થઈ નથી.
આ જાતની બેરી પીળા રંગની હોય છે અને અન્ય કોફીની જાતો કરતાં પાતળી સ્કિન હોય છે. તે સૂર્યના કિરણોને પકવતા બેરી અને અનાજને અસરકારક રીતે પ્રભાવિત કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે તેમને ખાસ કરીને મીઠી બનાવે છે.
અદ્ભુત સંતુલિત અને ખૂબ જ સમૃદ્ધ સ્વાદવાળી અનન્ય કોફી. મુ યોગ્ય શેકવુંઆ કોફી ખૂબ જ મીઠી છે અને ખાંડ વગર પી શકાય છે.

"અરેબિકા એક્વાડોર ગાલાપાગોસ"

દુર્લભ અને ખૂબ જ અસામાન્ય વિવિધતાકોફીનો ઉપયોગ કર્યા વિના ઉગાડવામાં આવે છે રસાયણો. કોફી અત્યંત મર્યાદિત માત્રામાં ઉગાડવામાં આવે છે. ખરેખર અનન્ય આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ અને મૂળ સંગ્રહ અને પ્રોસેસિંગ પરંપરાઓને કારણે, આ કોફીની તુલના કોઈપણ જાણીતી કોફીની જાતો સાથે કરી શકાતી નથી. તે ડાર્ક ચોકલેટની નોંધો સાથે સ્વાદિષ્ટ સુગંધ ધરાવે છે, સારી રીતે સંતુલિત છે; સ્વાદમાં - કોકો અને કારામેલ, સુખદ ફ્લોરલ ખાટા. તે એક ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ અને સોફ્ટ મીંજવાળું અંડરટોન સાથે સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે.

"અરેબિકા કોલમ્બિયા એક્સેલસો"

વિશ્વની સૌથી લોકપ્રિય કોફીની જાતોમાંની એક, સારી રીતે સંતુલિત સ્વાદ સાથે, તેમાં નરમ ફળના સ્વાદ સાથે સૂક્ષ્મ, સુખદ સુગંધ અને કોલંબિયા સુપ્રિમો કરતાં વધુ એસિડિટી છે. નિર્દોષ સુગંધ, સુખદ આફ્ટરટેસ્ટ.
આ પ્રકારની કોફીમાં ઉત્તમ સંયોજન છે કોફીના ગુણો: સ્વાદ, સુગંધ, સુસંગતતા અને રંગ, જે પીણામાં થોડું દૂધ અથવા ક્રીમ ઉમેરવામાં આવે ત્યારે સની સોનેરી રંગમાં ફેરવાય છે. તમામ પ્રકારની કોલમ્બિયન કોફીમાં સહજ સહેજ ખાટા પીણામાં હોય છે.

"અરેબિકા કોલમ્બિયા સુપ્રીમો"

સુપ્રિમોનો અર્થ સ્પેનિશમાં "ભવ્ય" થાય છે. આ કોફીમાં અદ્ભુત મખમલી સ્વાદ છે, ફળ વાઇનની થોડી સુખદ ખાટા સાથે સહેજ મીઠી છે. નિઃશંકપણે, કોફી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે. તે તરત જ સ્વાદના સમૃદ્ધ અને ગતિશીલ કલગી સાથે તમારું હૃદય જીતી લેશે.
સ્વાદ અને સુગંધ આ વિવિધતાનાવિવિધ રીતે કોફી તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય.

"અરેબિકા કોલમ્બિયા મારાગોગીપે"

ઊંચા પર્વતીય વાવેતર પર ઉગાડવામાં આવતા મોટા કોલમ્બિયન અરેબિકા કઠોળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. હાથથી ચૂંટેલા કઠોળ અને પરંપરાગત પ્રક્રિયા આ પ્રકારની કોફીને ખરેખર કિંમતી બનાવે છે.
આ પ્રકારની કોફીમાંથી બનાવેલ પીણામાં સંકેતો સાથે તેજસ્વી, સમૃદ્ધ સુગંધ હોય છે બેકડ દૂધઅને થોડી કડવાશ સાથે જાડા, ગાઢ સ્વાદ.

સેન્ટ્રલ અમેરિકન કોફી

"અરેબિકા ગ્વાટેમાલા એન્ટિગુઆ"

આ જ નામ સાથે શહેરની આજુબાજુમાં ઉગાડવામાં આવતી કોફીની વિવિધતા, છંટકાવના સ્વાદ સાથે તેની નોંધપાત્ર કડવાશ દ્વારા અલગ પડે છે. સ્પષ્ટપણે નોંધનીય સાઇટ્રસ એસિડિટી, મધ્યમ થી જાડા સુસંગતતા, સારું સંતુલન, ચોકલેટ અને મસાલેદાર નોંધો. આ કોફીની સુગંધને મીઠી અને ખાટી, ફ્લોરલ તરીકે વર્ણવી શકાય છે. સ્વાદ તેજસ્વી, સમૃદ્ધ, ઝડપી છે, ભાગ્યે જ નોંધપાત્ર ઉમદા કડવાશ સાથે.
ગ્વાટેમાલામાં કોફી જ્વાળામુખી પર્વતોના ઢોળાવ પર ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યાં કુદરતે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અરેબિકા બીજનું ઉત્પાદન કરવા માટે લગભગ આદર્શ પરિસ્થિતિઓ બનાવી છે. ગ્વાટેમાલાન કોફીની શ્રેષ્ઠ જાતોમાં ઉચ્ચારણ મસાલેદાર, ચોકલેટ અથવા "સ્મોકી" સુગંધ હોય છે - જ્વાળામુખીની માટીનું પરિણામ કે જેના પર કોફીના ઝાડ ઉગે છે.

"અરેબિકા ગ્વાટેમાલા મારાગોગીપે"

માંથી એક છે શ્રેષ્ઠ જાતોઆ વિવિધતા સમાન નામની બ્રાઝિલિયન વિવિધતામાંથી ઉદ્દભવે છે.
ગ્વાટેમાલાન કોફી અલગ છે વધેલી એસિડિટીઅરેબિકા કોફીની તટસ્થ જાતોની તુલનામાં, તેથી તે તેમની સાથે સારી રીતે જાય છે, અને કડવી જાતો સાથે પણ. ઉચ્ચારણ ધરાવે છે તીખો સ્વાદ, ઉચ્ચ એસિડિટી અને ધુમાડાના સંકેત સાથે વિશેષ સુગંધ. પ્રેરણા લાંબા, નરમ સ્વાદ સાથે સમૃદ્ધ છે. કલગી સમૃદ્ધ, ફળદ્રુપ, ફ્લોરલ અને સ્મોકી શેડ્સ સાથે જટિલ છે.

"અરેબિકા કોસ્ટા રિકા ટેરાઝુ"

સંપૂર્ણ શારીરિક અને સમૃદ્ધ, હળવા સ્પર્શ સાથે, શુદ્ધ સ્વાદઅને અદ્ભુત સુગંધ. આ વિવિધતાની ખાસિયત એ છે કે કોફી ઠંડી હોય ત્યારે પણ સ્વાદ અને સુગંધની તમામ સમૃદ્ધિ જાળવી રાખે છે! આ વિવિધતા મોટાભાગે રસોઈમાં વપરાય છે હળવા પીણાંકોફી માંથી. સ્વાદ સમૃદ્ધ, તીવ્ર, જૂના બર્ગન્ડીનો દારૂ જેવો જ છે, થોડો ખાટા છે. સુગંધ નરમ, ઉચ્ચારણ, લાંબા આફ્ટરટેસ્ટ, અપવાદરૂપે સંપૂર્ણ સંતૃપ્તિ છે. સ્પષ્ટપણે દૃશ્યમાન વાઇન અંડરટોન અને સ્વચ્છ સ્વાદ કલગી સાથે ઉત્તમ કોફી. સંકેતો સાથે સમૃદ્ધ, નરમ સ્વાદ ગરમ મસાલા, સૂક્ષ્મ, ભવ્ય સુગંધ ધરાવે છે.

"અરેબિકા કોસ્ટા રિકા"

એક તરીકે પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે શ્રેષ્ઠ જાતોકોફી તેની અદ્ભુત સુગંધ અને ઉચ્ચારણ સ્વાદ માટે આભાર અખરોટ. ભેજવાળા ઉષ્ણકટિબંધમાં ઉગે છે, જ્યાં ઘણો સૂર્ય અને વારંવાર વરસાદ હોય છે. અલગ ઓછી સામગ્રીકેફીન
પીણું તેજસ્વી સુગંધ સાથે ખૂબ મજબૂત, ગરમ પણ બહાર આવ્યું છે. સમુદ્ર સપાટીથી 1500 મીટરથી વધુની ઊંચાઈએ ઉગાડવામાં આવતા સૌથી મોટા અનાજની પસંદગી કરવામાં આવે છે; તેમનો સ્વાદ હળવો છે. કોફી અત્યંત એસિડિક હોય છે, જે રેશમ જેવું તીક્ષ્ણ સ્વાદ બનાવે છે.
ગરમ મસાલાના સંકેતો સાથે સમૃદ્ધ, નરમ સ્વાદ, ઉચ્ચ ઘનતા - આ આ વિવિધતાના વિશિષ્ટ લક્ષણો છે.

"અરેબિકા જમૈકા બ્લુ માઉન્ટેન"

વિશ્વની સૌથી દુર્લભ અને સૌથી આદરણીય કોફીમાંની એક, જે લાંબા સમયથી અજોડ રહી છે. તે સમુદ્ર સપાટીથી 2256 મીટરની ઊંચાઈએ બ્લુ માઉન્ટેન પ્રદેશમાં ઉગે છે. અનાજમાં લાક્ષણિકતા વાદળી-લીલો રંગ હોય છે. આ વિવિધતાના મુખ્ય ફાયદાઓમાં નિકાસ કરાયેલી કોફીની સંભાળ, પ્રક્રિયા અને વર્ગીકરણ અને તે મુજબ અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તાનો સમાવેશ થાય છે. આંતરરાષ્ટ્રીય બજાર પર બ્લુ કોફીપર્વત વ્યવહારીક રીતે દુર્ગમ છે.
અનાજમાં સૂક્ષ્મ ભવ્ય સુગંધ હોય છે, નાજુક સ્વાદમીંજવાળું અંડરટોન અને સૂક્ષ્મ ખાટા સાથે. જ્યારે સર્વિંગ દીઠ ગ્રાઉન્ડ કોફીનું પ્રમાણ 15-20% વધે છે ત્યારે કોફીનો સંપૂર્ણ સ્વાદ દેખાય છે. આ વિવિધતાની યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલી કોફીના વિશિષ્ટ લક્ષણો છે: ખૂબ ગાઢ સુસંગતતા નથી, સ્પષ્ટ કડવાશની ગેરહાજરી, સંતુલિત સંયોજન ક્લાસિક સ્વાદહળવા મીંજવાળું સુગંધ અને સ્પષ્ટપણે ધ્યાનપાત્ર ફળનો સ્વાદ, મધ્યમ એસિડિટી અને મીઠાશ સાથે.

"અરેબિકા રવાન્ડા"

સુગંધ ધરાવે છે તાજી બ્રેડશેડ્સ સાથે દૂધ ચોકલેટ. નોંધપાત્ર ખાટા સાથે યુવાન વાઇનનો સ્વાદ, લીલા સફરજનનો થોડો સ્વાદ અને લાંબા ફ્રુટી આફ્ટરટેસ્ટ એ વિવિધતાની અદભૂત વિશેષતા છે. પીણું સંતુલિત, મધ્યમ શક્તિ, સમૃદ્ધ, તેલયુક્ત, વેનીલાની સ્પષ્ટ નોંધો સાથે છે.

"અરેબિકા ઇથોપિયા સિદામો"

પ્રેરણા લાંબા આફ્ટરટેસ્ટ સાથે જાડા છે. સુગંધ સૂક્ષ્મ છે, ઉચ્ચારણ છે, ફળની અન્ડરટોન સાથે. નો ઉલ્લેખ કરે છે નરમ જાતોકોફી શરૂઆતમાં તે ખૂબ જ નરમ અને નાજુક હોય છે, પછી તે વધુ ગાઢ બને છે. કોફીની સુગંધમાં, નિષ્ણાતો બર્ગમોટ, જરદાળુ અને બ્લુબેરી ટોન, તેમજ વેનીલા અને કોકોના શેડ્સની નોંધો પ્રકાશિત કરે છે. ઇથોપિયા સિદામોનો આફ્ટરટેસ્ટ ટોસ્ટેડ બ્રેડ, કારામેલ, ગુલાબ અને તાજી ક્રીમની સુગંધના શેડ્સ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

કેવી રીતે પસંદ કરવું? (અમે કોફી બીન્સ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ)

1. દેખાવ:

કદ. જો તમે 100% અરેબિકા બીન ખરીદો છો, તો તમામ કઠોળ સમાન કદ અને આકારના હોવા જોઈએ. જો તમને આ મિશ્રણમાં નાના દાણા દેખાય છે, તો એવી શક્યતા છે કે સસ્તા રોબસ્ટા ઉમેરવામાં આવ્યા છે.
- ફોર્મ. અનાજ હોવું જ જોઈએ યોગ્ય ફોર્મકઠોળ, તેઓ સ્પર્શ માટે સુખદ અને મખમલી હોવા જોઈએ. અનાજ પર કોઈ ડાઘ અથવા ચિપ્સ ન હોવા જોઈએ, કઠોળના નાના ટુકડાને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવું જોઈએ. એકમાત્ર વસ્તુ એ છે કે તમે મેલેન્જ મિશ્રણમાં વિવિધ રંગોના અનાજ જોઈ શકો છો. આ એ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યું છે કે તેમાં રોસ્ટિંગની વિવિધ ડિગ્રીની જાતો છે.
- ગુણવત્તાયુક્ત કઠોળની સુગંધ કડવાશના સંકેત વિના હંમેશા મજબૂત હોવી જોઈએ. જો તમને અસ્પષ્ટતા અથવા ઘાટની ગંધ આવે છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે કોફી તેની શેલ્ફ લાઇફ લાંબો સમય પસાર કરી ચૂકી છે.

2. પેકિંગ:

તે હવાચુસ્ત હોવું જોઈએ - પ્રાધાન્ય વાલ્વ સાથે ત્રણ-સ્તરના વરખથી બનેલું છે, જે માત્ર સુગંધનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે જ નહીં, પણ બહાર નીકળવા માટે પણ જરૂરી છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડઅનાજને શેકતી વખતે છોડવામાં આવે છે.

3. શેકવાની ડિગ્રી:

પેકેજિંગ પર સંખ્યાઓના સ્વરૂપમાં પ્રદર્શિત થાય છે - 1 (પ્રકાશ રોસ્ટ) થી 5 (મજબૂત રોસ્ટ);
માં પસંદગી આ કિસ્સામાંફક્ત સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધાર રાખે છે, જો કે, શેકવાની તારીખ પર ધ્યાન આપો, યાદ રાખો કે શેકેલા કઠોળ તેમની સુગંધ એક મહિના સુધી જાળવી રાખે છે, અને આ ક્ષણથી જેટલો વધુ સમય પસાર થાય છે, તેટલો વધુ કોફી તેના સ્વાદમાં ગુમાવે છે.

શેકવાનું સ્તર:

સ્કેન્ડિનેવિયન (સુપર લાઇટ) રોસ્ટિંગ કોફીને કોમળતા અને નરમાઈ આપે છે, કઠોળનો રંગ આછો ભુરો, લગભગ ન રંગેલું ઊની કાપડ છે.

અમેરિકન (મધ્યમ) રોસ્ટ દેખાવને પ્રોત્સાહન આપે છે હળવો સ્વાદકડવાશ, કઠોળનો રંગ બદામી રંગનો હોય છે, પરંતુ આ પ્રકારના શેકવાથી કઠોળની સપાટી પર આવશ્યક તેલ દેખાવા દેતા નથી, તેથી સ્વાદ અને સુગંધ ફક્ત થોડા સંકેત દ્વારા જ પ્રગટ થાય છે.

વિયેનીઝ રોસ્ટિંગ - આવશ્યક તેલના અભિવ્યક્તિને કારણે કઠોળ ઘાટા અને ચમકદાર બને છે, કોફીના સ્વાદમાં મીઠી નોંધો દેખાય છે.

ફ્રેન્ચ (મજબૂત) શેકવાથી કઠોળને તીવ્ર ચોકલેટ રંગ મળે છે, અને સ્વાદમાં સુખદ કડવાશ અને કઠોરતા આવે છે.

ઇટાલિયન (ખૂબ જ મજબૂત) રોસ્ટિંગ તેના કાળા, તેલયુક્ત કઠોળ દ્વારા ઓળખી શકાય છે, અને પીણું એક વિશિષ્ટ અભિવ્યક્તિ, મખમલી અને સમૃદ્ધિ પ્રાપ્ત કરે છે - ક્લાસિક સંસ્કરણમાં આ એક વાસ્તવિક કડવી કોફી છે.