સૅલ્મોન ફીલેટ કેવી રીતે બનાવવું. હોમમેઇડ થોડું મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન

રજાઓની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાંની એક મીઠું ચડાવેલું લાલ માછલી છે. પરંતુ થોડા લોકો જાણે છે કે સૅલ્મોનને કેવી રીતે મીઠું કરવું, અને કેટલાક તેને સમસ્યારૂપ પણ માને છે. જો કે, વાનગી તૈયાર કરવામાં થોડો સમય લાગે છે. અમે ઘણી રસપ્રદ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ ઓફર કરીએ છીએ.

સૉલ્ટિંગના રહસ્યો અને નિયમો

મીઠું ચડાવવું ત્રણ રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે:

1. સુકા, મીઠું અને મસાલાના મિશ્રણ સાથે તૈયાર માછલીને છંટકાવ.
2. ભીનું, માછલીને ખારા ઉકેલમાં મૂકીને.
3. મિશ્રિત, પ્રથમ સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવેલું, અને પછી પલાળીને.

પ્રથમ વિકલ્પ મોટાભાગે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

સારા પરિણામ માટે તમારે નિયમોનું પાલન કરવાની જરૂર છે:

1. ધાતુના વાસણોનો ઉપયોગ કરશો નહીં. નહિંતર, માછલી "આયર્ન" સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.
2. ઓવરસોલ્ટ કરવાથી ડરશો નહીં, કારણ કે માછલી તેના કરતાં વધુ લેશે નહીં. જો કે, આખા ટુકડાને મીઠું કરતી વખતે, ઓછું મીઠું શોષાય છે.
3. ત્વચા સાથે મીઠું માછલી.
4. આખા ટુકડાને મીઠું કરતી વખતે, કટ બનાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેથી શબ સમાનરૂપે મીઠું ચડાવેલું હોય.
5. તૈયાર માછલી સારી રીતે કાપે છે તેની ખાતરી કરવા માટે, તમે તેને થોડા સમય માટે ફ્રીઝરમાં મૂકી શકો છો.

ઘરે સૅલ્મોનને કેવી રીતે મીઠું કરવું: દરેક સ્વાદ માટે વાનગીઓ

મૂળભૂત રેસીપી સરળ છે: સૅલ્મોનને સમાન પ્રમાણમાં મીઠું અને ખાંડના મિશ્રણ સાથે ફેલાવવાની જરૂર છે. આગળ વિવિધતા આવે છે જેમાં ખાડી પર્ણ, મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે.

પરિણામ ખરીદેલી માછલીની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. શબને એક સરળ, સ્થિતિસ્થાપક અને ચળકતી ભીંગડાંવાળું કે જેવું આવરણ, સુખદ ગંધ અને પારદર્શક આંખો હોવી જોઈએ.

તો ચાલો શરુ કરીએ.

ઘરે સૅલ્મોનને મીઠું ચડાવવા માટેની સૂકી રેસીપી

આ રેસીપી સૌથી સરળ અને સૌથી વધુ મુશ્કેલી રહિત છે. તે જ સમયે, સૅલ્મોનની ખારાશ મીઠું ચડાવવાના સમય પર આધારિત છે, અને લેવામાં આવેલા મીઠાની માત્રા પર નહીં. હળવા મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન મેળવવા માટે, 8-10 કલાકની વૃદ્ધાવસ્થા પર્યાપ્ત છે, અત્યંત મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન - 24-36.

ચાલો પ્રારંભ કરીએ:

હોમમેઇડ થોડું મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન

વાનગી માત્ર એક સુગંધિત રજા નાસ્તો નથી. તેને કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે મુખ્ય વાનગી તરીકે પણ સર્વ કરી શકાય છે.

મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા:

1. સૅલ્મોન, 0.8 કિગ્રાની માત્રામાં, ધોવાઇ અને સૂકવી જોઈએ. આગળ, સ્વાદ માટે: તમે તેને સ્લાઇસેસમાં કાપી શકો છો, તેને સહેજ ઠંડું કર્યા પછી, અથવા તમે તેને ટુકડાઓમાં અથાણું કરી શકો છો.
   
2. લસણના બે વડા છોલીને બારીક કાપો. સુવાદાણાને ધોઈને બારીક કાપો. તેને સ્વાદ પ્રમાણે લો.
   
3. માછલીને (અથવા તેનો ભાગ) પૂરતા પ્રમાણમાં ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો. મીઠું (સામાન્ય રીતે, બધી માછલીઓને 1-1.5 ચમચી મીઠુંની જરૂર પડશે) અને મરી, અદલાબદલી લસણ અને સુવાદાણાનો એક સ્તર ઉમેરો.
   
4. આગળ, મેનિપ્યુલેશન્સને પુનરાવર્તિત કરો જ્યાં સુધી તમારું ભોજન સમાપ્ત ન થાય અને 2 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
   
5. માછલીને દૂર કર્યા પછી, ટોચ પર 0.15 લિટર વનસ્પતિ તેલ રેડવું.
   
6. માછલીને ફરીથી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, પરંતુ આ વખતે રાતોરાત.
   

સૅલ્મોન "નોર્વેજીયન"

સૅલ્મોનને કેવી રીતે મીઠું કરવું, જે તેની તીવ્રતા અને રસપ્રદ સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે? અમે લીંબુ-આલ્કોહોલ ડ્રેસિંગ પર આધારિત નીચેની રેસીપી અજમાવવાનું સૂચન કરીએ છીએ. તૈયારીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, આયાતી આલ્કોહોલિક પીણું, એક્વાવિટનો ઉપયોગ કરવાનું વધુ સારું છે. તેની ગેરહાજરીમાં, તમે વોડકા, ટિંકચર, વ્હિસ્કીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

નોર્વેજીયન સૅલ્મોનને મીઠું ચડાવવું:

તમારા માથાને મૂર્ખ ન બનાવવા અને સમયનો બગાડ ન કરવા માટે, તમે આખા સાઇટ્રસને બારીક છીણી પર છીણીને ઝાટકો મેળવી શકો છો.

સૅલ્મોન બેલી

બેલી બેલી, અતિશય ચરબીયુક્ત હોવા છતાં, ઘણીવાર ઘણા લોકો માટે સ્વાદિષ્ટ હોય છે. ઘરે જાતે સૅલ્મોન બેલીને મીઠું કરવું મુશ્કેલ નથી. મુખ્ય વસ્તુ સમય પહેલાં ખાવું નથી.

સૅલ્મોન પેટને મીઠું ચડાવવું:

1. પેટ 0.5 કિલો લેવું જોઈએ. તમારે તેમના ભીંગડાને કાળજીપૂર્વક સાફ કરવાની અને તેમની ફિન્સ કાપી નાખવાની જરૂર છે.
   
2. એક કન્ટેનરમાં (પર્યાપ્ત ઊંડે), મીઠું, મરીના દાણા અને ખાંડને 2:1:1 ચમચીના પ્રમાણમાં મિક્સ કરો. l અનુક્રમે ત્યાં 2 તમાલપત્રને પીસીને બરાબર મિક્સ કરો.
   
3. પરિણામી સૂકા મિશ્રણ સાથે પેટના ટુકડાને સારી રીતે ઘસો અને તેને સ્તરોમાં કન્ટેનરમાં મૂકો.
   
4. નાના વ્યાસની પ્લેટ સાથે ટોચને ઢાંકી દો અને દબાણ મૂકો (ઉદાહરણ તરીકે, પાણીની બરણી). એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રચના મૂકો.
   
5. મીઠું ચડાવેલું પેટમાંથી વધારાનું મીઠું કાઢી નાખો (જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ખાલી પાણીની નીચે કોગળા કરી શકો છો અને કાગળના ટુવાલ પર સૂકવી શકો છો), ડીશમાં મૂકો, જડીબુટ્ટીઓ અને લીંબુથી ગાર્નિશ કરો અને સર્વ કરો.
   

સૅલ્મોનને ઘરે સ્વાદિષ્ટ રીતે અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તેની બધી જટિલતાઓ શીખ્યા પછી, તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી વિવિધતાઓને કાયમ માટે નકારશો. વધુમાં, ઘરેલું મીઠું ચડાવેલું માછલી સેન્ડવીચ, સલાડ, નાસ્તો, સુશી અને અન્ય વાનગીઓને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

આજે આપણે શીખીશું કે આખા સૅલ્મોન શબને કેવી રીતે ભરવું. આ એક અદ્ભુત ઉત્પાદન, ઘટક અને ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓનો આધાર છે.
તમે ફિનિશ્ડ પેકેજ્ડ ફીલેટની ગુણવત્તા ચકાસી શકતા નથી; અનૈતિક વિક્રેતાઓ આનો લાભ લઈ શકે છે. તેથી જ હું હંમેશા આખી માછલી ખરીદું છું, જે ભીંગડા અને આંતરડાથી સાફ થાય છે - ગુણવત્તાની ખાતરી આપવામાં આવે છે અને તે સસ્તી છે. તમારે ફક્ત તેને યોગ્ય રીતે કાપવાની જરૂર છે.

ઘટકો:તાજા સૅલ્મોન - 1 પીસી., મીઠું - 2 ચમચી., ખાંડ - 1 ચમચી.

ચાલો શરુ કરીએ. અમને છરીની જરૂર પડશે - લાંબી, પાતળી અને ખૂબ તીક્ષ્ણ. પ્રથમ આપણે માથું અલગ કરીએ છીએ. આગળની ફિન કાળજીપૂર્વક ઉપાડો, તેની નીચે છરી મૂકો અને માથાના મધ્યમાં એક ખૂણા પર કાપો. માછલીને ફેરવો અને બીજી બાજુ પુનરાવર્તન કરો. બસ, માથું સરળતાથી ઉતરી જાય છે.
તેઓ કહે છે કે માછલી માથામાંથી સડે છે, પરંતુ તેઓ તેને પૂંછડીમાંથી સાફ કરે છે. હું તમને પ્રામાણિકપણે કહીશ: વ્યાવસાયિકો તે કરતા નથી. જેમ કે ફ્રેન્ચ ક્રાંતિ દરમિયાન, અમે માછલીને માથામાંથી સાફ કરીશું. વધુ સ્પષ્ટ રીતે, જ્યાં તેણી હમણાં જ હતી ત્યાંથી.
અમે છરીને રિજની નીચે મૂકીએ છીએ અને શબને અમારા હાથથી દબાવીએ છીએ. રીજ સાથે આખી માછલીને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખો. અમે પૂંછડીમાંથી 5-10 સેન્ટિમીટર દૂર છરી લઈએ છીએ. અમને ઉત્તમ ફીલેટનો એક સ્તર મળે છે. અમે તેને બાજુ પર મૂકીએ છીએ અને માછલીના બીજા ભાગ સાથે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરીએ છીએ, ફક્ત અમે કરોડરજ્જુ પર છરી મૂકીએ છીએ. અમે પૂંછડીની નજીક છરી કાઢીએ છીએ. અમને માછલીના બે સ્તરો મળ્યા. આ પ્રક્રિયામાં મને એક મિનિટ લાગે છે, પરંતુ તમારે શરૂઆતમાં ઉતાવળ કરવી જોઈએ નહીં, તમારી આંગળીઓને સુરક્ષિત રાખવી વધુ સારું છે.
હવે તમારે પેટને અલગ કરવાની જરૂર છે. અમે છરીને મોટા હાડકાંની નીચે એક ખૂણા પર મૂકીએ છીએ, પેટની શરૂઆતમાં કાપીએ છીએ અને તેને માછલી સાથે એક ચળવળ સાથે અલગ કરીએ છીએ.
અમે બાકીના બીજને ટ્વીઝરથી બહાર કાઢીએ છીએ - તેમાંના ઘણા બધા નથી, પ્રક્રિયામાં 30 સેકંડથી વધુ સમય લાગશે નહીં.
જે બાકી રહે છે તે સફેદ પટ્ટીને દૂર કરવાનું છે જે કેન્દ્રની નીચે ચાલે છે. પૂંછડીના વિભાગમાંથી શરૂ કરીને, અમે તેને ટ્રિમ કરીએ છીએ અને તેને દૂર કરીએ છીએ.
ત્વચાને દૂર કરો: પૂંછડીની બાજુથી, ચામડી અને માંસ વચ્ચે છરી દાખલ કરો. માછલીને દબાવીને, અમે સમગ્ર સ્તર સાથે કાપીએ છીએ.
બસ, અમારું ફિલેટ તૈયાર છે. અમે તેને નેપકિનથી સાફ કરીએ છીએ.
અમને એક મહાન ભરણ મળ્યું; તમે તેનો ઉપયોગ કોઈપણ સમયે તમને જે જોઈએ તે ઝડપથી અને અસરકારક રીતે તૈયાર કરવા માટે કરી શકો છો. મારા પર વિશ્વાસ કરો, તમે સ્ટોરમાં આ ગુણવત્તાની ફીલેટ્સ ખરીદશો નહીં. વત્તા - અમારી પાસે કચરો મુક્ત ઉત્પાદન છે: માથું, ચામડી, પેટ, કરોડરજ્જુ અને પૂંછડી - અમે કંઈપણ ફેંકી શકતા નથી. આ બધું અદ્ભુત વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વાપરી શકાય છે.
અમે તૈયારી કરીએ છીએ: પૂંછડીના સાંકડા ભાગને અલગ કરો, બાકીના ફીલેટને ત્રણ સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો. જો તમે તેને તરત જ રાંધવાના નથી, તો માછલીને તાજી રાખવા માટે ફિલેટ્સને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી લો. જો ફિલેટ એક દિવસથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં રહે છે, તો તમારે ફિલ્મને દૂર કરવી જોઈએ, માછલીને નેપકિનથી સાફ કરવી જોઈએ અને તેને ફરીથી ફિલ્મમાં લપેટી જોઈએ.
અમે અમારા તાજા કાપેલા સૅલ્મોનનો તરત જ ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ.
મીઠું અને ખાંડ મિક્સ કરો. અમે ફીલેટનો ટુકડો લઈએ છીએ - હવે આપણે તેને મીઠું કરીશું.
મીઠું નાખતી વખતે, ઘણા લોકો માછલીને બાળી નાખવાની ભૂલ કરે છે. તેઓ માછલી પર મીઠું અને ખાંડનું મિશ્રણ સીધું લગાવે છે, જેના કારણે ઉપરનું સ્તર અદૃશ્ય થઈ જાય છે. અમે આને ખૂબ જ સરળ રીતે ટાળી શકીએ છીએ: માછલીની સપાટી પર થોડું, શાબ્દિક રીતે ઓલિવ તેલનું એક ટીપું ફેલાવો. કાળજીપૂર્વક બધી બાજુઓ પર મીઠું અને ખાંડનું મિશ્રણ લાગુ કરો. માછલીના વજનના આધારે મિશ્રણની માત્રા બદલાઈ શકે છે; પ્રમાણ સ્થિર છે.
અમે અમારા ફીલેટને ચર્મપત્ર કાગળમાં લપેટીએ છીએ અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ. બીજા દિવસે, અમારું સૅલ્મોન પહેલેથી જ ખાઈ શકાય છે.
સુંદર ફીલેટ, ઘણી વાનગીઓની તૈયારીઓ, મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન - તમે તે બધું તમારા પોતાના હાથથી બનાવ્યું છે, વ્યાવસાયિક શેફ કરતાં વધુ ખરાબ નથી. આનંદ કરો!

©યુરિયલ સ્ટર્ન રસોઈ શાળા. સૅલ્મોનને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કાપવું અને ફિલેટને મીઠું કરવું - રેસીપી (વિડિઓ અને ટેક્સ્ટ)
"ડિનર ઇન ધ સિટી" શ્રેણીમાંથી

મિત્રો, પ્રોજેક્ટ માટે શ્રેષ્ઠ મદદ તમારી પસંદ છે!
એક સેકન્ડ, પરંતુ આપણે જાણીએ છીએ કે કામના કલાકો સારી રીતે પસાર થાય છે!

હું તરત જ કહીશ કે સૅલ્મોનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ભરવું તે હું તમને કહીશ નહીં. હું તમને કહીશ કે હું તે કેવી રીતે કરું છું. અને હું સભાનપણે ઘણી ભૂલો કરું છું જેના માટે પ્રખ્યાત રસોઇયા મારા હાથ મારશે. પરંતુ હું મારા માટે માછલી કાપું છું, વેચાણ માટે નહીં, તેથી હું તે મારા માટે વધુ અનુકૂળ અને નફાકારક હોય તે રીતે કરી શકું છું. તમે કોઈપણ મોટી લાલ માછલીને તે જ રીતે કાપી શકો છો.

તેથી, અમે સૅલ્મોન શબ (ટ્રાઉટ, ગુલાબી સૅલ્મોન) ખરીદીએ છીએ. માર્ગ દ્વારા, આ કરવાનું એક ભાગ ખરીદવા કરતાં વધુ નફાકારક છે. જો તમે ઈચ્છો, તો તમે બે માટે ખરીદી કરી શકો છો. 2.5+ કિગ્રા વજન ધરાવતી માછલી પસંદ કરવી વધુ સારું છે.

અમે સૅલ્મોન ઘરે લાવીએ છીએ. જો તે સ્થિર છે, તો તેને નીચે શેલ્ફ પર રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને ત્યાં ડિફ્રોસ્ટ કરો. તમે તેને ઠંડી જગ્યાએ લઈ જઈ શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, વરંડા અથવા બાથરૂમ, જ્યાં પણ તમે કરી શકો, પરંતુ તાપમાન +10 ની નીચે હોવું જોઈએ. ડિફ્રોસ્ટિંગ શક્ય તેટલું ધીમે ધીમે થવું જોઈએ.

જો માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે, તો અમે તરત જ ભીંગડા સાફ કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. અમે આ નાજુક રીતે કરીએ છીએ, અમારા હાથથી માછલીને સ્ક્વિઝ કરશો નહીં, તેનું માંસ કોમળ છે. અમે કોગળા.

સૅલ્મોન કાપવા માટે, લાંબી અને તીક્ષ્ણ છરી લો.

નિયમો અનુસાર, કહેવાતા ત્રિકોણનો ઉપયોગ કરીને માથું કાપી નાખવામાં આવે છે. અમે છરીને ગિલ્સની નજીક મૂકીએ છીએ અને તેમની રેખા (ત્રાંસા) સાથે માથું કાપી નાખીએ છીએ (તેના પર એક ગ્રામ માંસ ન રહેવું જોઈએ). તેથી સાચું :) હું તે ખોટું કરી રહ્યો છું, પરંતુ તે સ્વાદિષ્ટ છે.

હું માછલીનો સૂપ તૈયાર કરવા માટે માથું અને પૂંછડીનો ઉપયોગ કરું છું, તેથી હું મારી જાતને નારાજ કરી શકતો નથી અને માત્ર હાડકાં પર માછલીનો સૂપ રાંધી શકું છું. તેથી, મેં માથું કાપી નાખ્યું, ગિલ્સથી થોડા સેન્ટિમીટર પાછળ જઈને, જેથી માથા પર ફિન્સ સાથેનો ટુકડો રહે.

હવે મેં પૂંછડી કાપી નાખી. ફરીથી, નિયમો અનુસાર, ગુદા ફિન સુધી માત્ર એક નાનો ટુકડો કાપી નાખવામાં આવે છે. હું તેની સાથે કાપી. તદુપરાંત, માછલીનો આ ભાગ સૌથી સૂકો છે, તે સ્ટીક્સ અથવા સૉલ્ટિંગ માટે યોગ્ય નથી, પરંતુ તે સૂપ માટે યોગ્ય છે.

અમારી સમક્ષ પૂંછડી અને માથું વિનાનું શબ પડેલું છે. તેથી અમે તેમાંથી એક અદ્ભુત ફીલેટ બનાવીશું.

છરીનો ઉપયોગ કરીને, કાપેલા માથાની બાજુથી માંસને કાળજીપૂર્વક ટ્રિમ કરો. અમે ખાતરી કરીએ છીએ કે છરી સીધી કરોડરજ્જુ સાથે જાય છે. અમે ઉતાવળમાં નથી, અમારા મુક્ત હાથથી અમે માછલીને હળવા હાથે પકડી રાખીએ છીએ જ્યાં અમે તેને કાપીએ છીએ.

કટ સરળ હોવો જોઈએ, માછલીને જોવાની જરૂર નથી, છરી સરળતાથી અને સમાનરૂપે ફરે છે. પાંસળીના હાડકાંના કચરાનો આનંદ માણી રહ્યો છું :) (માત્ર મજાક કરું છું).

અમે એ જ રીતે સૅલ્મોનના બીજા ભાગમાંથી કરોડરજ્જુને કાપી નાખીએ છીએ. માછલી તેના કટ સાથે અમારી તરફ રહે છે, અને અમે, એક હાથથી કરોડરજ્જુને પકડી રાખીને, છરી વડે બીજા સાથે સરળતાથી તેની નીચેથી પસાર થઈએ છીએ.

હવે તમારે કરોડરજ્જુના હાડકાં સાથે લાંબા ઉપલા ફિનને કાપી નાખવાની જરૂર છે. અમે આ એક ગતિમાં કરીએ છીએ.

તેઓએ પેટ (પેટ) પણ કાપી નાખ્યું. એવું માનવામાં આવે છે કે આ ભાગ ખૂબ ફેટી છે અને તે માત્ર સૉલ્ટિંગ માટે યોગ્ય છે. હું કાપતો નથી. મને તે કોઈપણ સ્વરૂપમાં ગમે છે, પછી ભલે તે મીઠું ચડાવેલું હોય કે બેક કરેલું.

જે બાકી છે તે પાંસળીના હાડકાં સાથે વ્યવહાર કરવાનું છે. અમે તેમને કાળજીપૂર્વક ટ્રિમ કરીએ છીએ અને માંસના ખૂબ જ પાતળા સ્તરથી કાપી નાખીએ છીએ, અને વ્યવહારીક તેના વિના. અને એ પણ, અમે માછલીને કાપી શકતા નથી, પરંતુ એક જ હિલચાલમાં બધું જ સરળ અને સમાનરૂપે કરીએ છીએ.

અમે પોતાને ટ્વીઝરથી સજ્જ કરીએ છીએ અને પાછળના હાડકાંને બહાર કાઢીએ છીએ. તેઓ કોમલાસ્થિ દ્વારા આધારભૂત છે, તેથી તેઓ ખૂબ જ સરળતાથી બહાર ખેંચી શકાય છે. તેમ છતાં તમારે હજી પણ કાળજીપૂર્વક કાર્ય કરવાની જરૂર છે જેથી માંસ બગાડે નહીં.

હું ત્વચાને દૂર કરતો નથી, મને તે ગમે છે. અને હું તેની સાથે બધી લાલ માછલીની વાનગીઓ (અને માત્ર નહીં) રાંધું છું. પરંતુ જો તમે તેને દૂર કરવા જઈ રહ્યા છો, તો તમારે ભીંગડા સાફ કરવાની જરૂર નથી.

બસ, ફિલેટ તૈયાર છે. કટીંગ સ્ટીક્સ.

હું તમને કહેવા માંગુ છું સૅલ્મોન કેવી રીતે કાપવુંઅથવા સમુદ્ર ટ્રાઉટ.

તાજા સૅલ્મોન ખરીદ્યા પછી તરત જ, હું તેની ચામડી કરું છું અને માંસને હાડકાંથી અલગ કરું છું. આ તેને સંગ્રહિત અને ઉપયોગમાં સરળ બનાવે છે.

અમે સૅલ્મોન ખરીદીએ છીએ

જો શક્ય હોય તો, અલબત્ત, બિન-સ્થિર સૅલ્મોન ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે.

આઈસ્ક્રીમ ખરીદવી એ લોટરી જેવું છે, જ્યારે માછલી ડિફ્રોસ્ટ થાય ત્યારે તમને શું મળશે તે તમે ક્યારેય જાણતા નથી. તે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું હતું અને કેટલી વાર તેને ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવ્યું હતું અને પાછું સ્થિર થયું હતું તે જાણી શકાયું નથી.

ફિન્સ અને માથું કાપી નાખો

સૌ પ્રથમ, ચાલો ફિન્સથી છુટકારો મેળવીએ જેથી તેઓ માછલીમાંથી ત્વચાને દૂર કરવામાં દખલ ન કરે.

તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, ડોર્સલ ફિન્સ કાપી નાખો, પાછળની મધ્યમાં મોટી અને પૂંછડીની નજીક નાની.

પછી અમે માછલીના પેટ પરની ફિન્સ કાપી નાખીએ છીએ. અમે ફિન્સ ફેંકીશું નહીં, તે કાનમાં જશે.

અમે ફિન્સ કાપી નાખ્યા પછી, અમે અમારા સૅલ્મોનનું માથું કાપી નાખ્યું. અમે માથું પણ ફેંકતા નથી, પરંતુ તેને કાન પર છોડી દઈએ છીએ.

હવે સખત ભાગ આવે છે. માછલીમાંથી ચામડી દૂર કરવી જરૂરી છે જેથી માંસને નુકસાન ન થાય. તાજી માછલી સાથે આ કોઈપણ સમસ્યા વિના કામ કરવું જોઈએ.

જ્યાં આપણે માથું કાપી નાખીએ છીએ તે ત્વચાને ઉપાડવા માટે અમે અમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. એક હાથથી આપણે ત્વચાને ઉપર ખેંચીએ છીએ, બીજાની આંગળીઓથી આપણે માંસને નીચે ખેંચીએ છીએ.

જલદી ચામડી માંસમાંથી અલગ થવાનું શરૂ કરે છે, અમે માંસ અને ચામડીની વચ્ચે જમણા હાથના અંગૂઠાને દબાણ કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. અમે અમારી આંગળીનો ઉપયોગ જાણે કે છરીનો ઉપયોગ કરીને કરીએ છીએ અને ત્વચા સરળતાથી માંસમાંથી દૂર થઈ જાય છે, કારણ કે સૅલ્મોન એક તેલયુક્ત માછલી છે. ચામડીની નીચે તેણી પાસે ચરબીનું પાતળું પડ છે જેને આપણે આંગળી વડે ફાડી નાખીએ છીએ.

થોડા પ્રયત્નોથી, પૂંછડીની ખૂબ જ ટોચ સિવાય માછલીનો અડધો ભાગ સંપૂર્ણપણે સાફ થઈ જાય છે.

તે જ રીતે, તમારા અંગૂઠાનો ઉપયોગ કરીને, માછલીના બીજા ભાગથી ત્વચાને અલગ કરો.

કેટલીકવાર તમારે પેટ પર છરી વડે કામ કરવું પડે છે. ચિત્રમાં નાની આંગળીઓ મારો પુત્ર મને મદદ કરી રહી છે. તે બે વર્ષનો છે અને સૅલ્મોનને ખૂબ પ્રેમ કરે છે.

જ્યારે પૂંછડીની ટોચ સિવાય લગભગ બધી માછલીઓ ચામડીની થઈ ગઈ હોય, ત્યારે પૂંછડીને કાપી નાખો અને તેને માથા અને ફિન્સ પર મૂકો.

તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, કરોડરજ્જુની બાજુએ એક ચીરો બનાવો. અમે ચીરો બરાબર મધ્યમાં નહીં, પરંતુ ડોર્સલ હાડકાં સાથે કરોડરજ્જુ સુધી બનાવીએ છીએ.

પછી અમે માછલીની બાજુની લાઇન સાથે સીધો ચીરો બનાવીએ છીએ, જે, જેમ કે, પેટથી પીઠને અલગ કરે છે. અમે કરોડરજ્જુ સુધી બધી રીતે ચીરો બનાવીએ છીએ.

અમે કટમાં અમારી આંગળીઓ દાખલ કરીએ છીએ અને કાળજીપૂર્વક ફીલેટને કરોડરજ્જુથી દૂર કરીએ છીએ. જો બધું યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે તો, હાડકાં માંસમાંથી બહાર આવશે અને કરોડરજ્જુ પર રહેશે.

ટેબલ પર ફીલેટ મૂકો અને માછલીની બીજી બાજુ આગળ વધો.

અમે રિજ સાથે અને માછલીની બાજુએ બરાબર સમાન કટ બનાવીએ છીએ.

અને કરોડરજ્જુમાંથી ફીલેટનો બીજો ભાગ અલગ કરો. હું તમને ક્લોઝ-અપમાં બતાવીશ કે આ કેવી રીતે થાય છે.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે ફિલેટ હાડકામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, જે કરોડરજ્જુથી ઉપરના ખૂણા પર વિસ્તરે છે.

પેટ પરના હાડકાંમાંથી માંસને અલગ કરો

તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, માછલીની પાંસળીઓ સાથે જ કટ બનાવો. પાંસળીઓ પર થોડું માંસ બાકી રહેશે, જે પણ સારું છે, કારણ કે આપણે માથા, પૂંછડી અને ફિન્સ સાથે કાન પર હાડકાં પણ મૂકીશું.

માંસના અજોડ સ્વાદ અને તેમાં વિટામિન અને ખનિજોના સંપૂર્ણ સમૂહની હાજરીને કારણે સૅલ્મોન માછલીની પ્રજાતિઓ ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે. ઘરે માછલી કાપવાનું ટાળવા માટે, ફિલેટ્સના સ્વરૂપમાં સૅલ્મોન માંસ ખરીદવા માટે તે પૂરતું છે.

કમનસીબે, ખરીદનારને આશ્ચર્યથી સુરક્ષિત કરી શકાતો નથી, નકારાત્મક પણ. હકીકત એ છે કે તે વધુ ખર્ચાળ હોઈ શકે છે તે ઉપરાંત, તમે ઓછી ગુણવત્તાની ખરીદી કરી શકો છો, તાજા ઉત્પાદન નહીં. એવું બને છે કે માલની ગુણવત્તા માટે કોઈ જવાબદાર નથી. બીજી વસ્તુ તાજી માછલી, અથવા ઓછામાં ઓછી તાજી સ્થિર ખરીદી છે. જો તમે જાણો છો કે કેવી રીતે, તમે એક નવું ઉત્પાદન ખરીદી શકો છો, અને તેને ઘરે કાપવું મુશ્કેલ નહીં હોય, અને તે શબ્દના વ્યાપક અર્થમાં સસ્તું હશે.

સૅલ્મોન માછલીને કાપવાની તકનીકમાં, એક નિયમ તરીકે, ઘણા તબક્કાઓ શામેલ છે, અને તેમાંથી પ્રથમ પ્રારંભિક તબક્કો છે.

આ તબક્કામાં ઘણી સરળ કામગીરીનો સમાવેશ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે:

• જો માછલી જીવંત છે, તો તેને તરત જ સ્ટન કરવું વધુ સારું છે, નહીં તો સમસ્યા વિના તેને કાપવું શક્ય બનશે નહીં.
• જો માછલી તાજી રીતે સ્થિર હોય, તો તેને ડિફ્રોસ્ટિંગનો આશરો લીધા વિના ઓરડાના તાપમાને ડિફ્રોસ્ટ કરવું પડશે, ઉદાહરણ તરીકે, માઇક્રોવેવમાં અથવા અન્ય પદ્ધતિઓ કે જે આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે.
• તદુપરાંત, ઓગળી ગયેલી માછલીને કાપવી વધુ સારું છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે નહીં. જો સૅલ્મોન સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ થઈ જાય, તો તેને કાપવું મુશ્કેલ બનશે.
• આ પ્રારંભિક કામગીરી પછી, તમે આગળની કામગીરીઓ શરૂ કરી શકો છો, જેમ કે સફાઈ, ગટ્ટીંગ, જે તે જ સમયે હાથ ધરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાઓ ઘણા દિવસો સુધી લંબાવી શકાતી નથી: આ અશક્ય છે.

આ તબક્કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે માછલી જેટલી મોટી છે, તેને કાપી નાખવાનું વધુ સારું છે. નાની માછલીઓને સાફ કરવી અને કાપવી મુશ્કેલ છે, જેમ કે ક્રુસિયન કાર્પ, પેર્ચનો ઉલ્લેખ ન કરવો.

આ પહેલાં, માછલીને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકવામાં આવે છે અને પેટ સાથે કાપવામાં આવે છે. આ પછી:

• પેટમાંથી બધી સામગ્રી દૂર કરવામાં આવે છે. આ ઓપરેશનમાં ખાસ કાળજી લેવી જરૂરી છે, કારણ કે તેમાં અંદર પિત્તાશય હોય છે, જેને સરળતાથી છરી વડે કાપી શકાય છે.
• જો તમે પહેલેથી જ ગટેડ માછલી ખરીદો છો, તો પ્રક્રિયા માથા, ફિન્સ અને હાડકાંને દૂર કરવા માટે ઉકળે છે.

ગટ કર્યા પછી, તેઓ માછલીને માથા અને ફિન્સમાંથી દૂર કરવાનું શરૂ કરે છે. આ કામગીરી હાથ ધરવા માટે કેટલીક સૂક્ષ્મતા છે. ઉદાહરણ તરીકે:

• આ કરવા માટે, તમારે માછલીનું માથું તમારા હાથમાં લેવાની જરૂર છે અને તેને ગિલ પ્લેટોના સ્તરે ટ્રિમ કરવાની જરૂર છે.
• તમારે તમારા માથાને ફેંકી દેવાની જરૂર નથી. તેમાંથી ગિલ્સ દૂર કરવામાં આવે છે અને સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત માછલીનો સૂપ રાંધવામાં આવે છે.
• આગળ, તેઓ પૂંછડી અને ફિન્સ દૂર કરવાનું શરૂ કરે છે. આ કરવા માટે તમારે એક નાની પરંતુ તીક્ષ્ણ છરીની જરૂર પડશે.
• પૂંછડી અને ફિન્સ પણ ફેંકી દેવામાં આવતાં નથી, કારણ કે તેઓ માથાના ઉમેરા તરીકે સેવા આપી શકે છે.

આ એક સૌથી જવાબદાર અને સૌથી લાંબી કામગીરી છે. ઘણી સૅલ્મોન વાનગીઓ માંસને હાડકા વિનાનું બનાવવા માટે કહે છે. ઓપરેશન સફળ થવા માટે, તમારે:

• સૌ પ્રથમ, માછલીને કરોડરજ્જુમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, માછલીના શબને રીજ સાથે બે સમાન ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.
• આ પછી, હાડકાંને રિજ સાથે દૂર કરવામાં આવે છે.
• અંતે, તેઓ પાંસળી અને અન્ય હાડકાં, જો કોઈ હોય તો, દૂર કરવાનું શરૂ કરે છે.

જો જરૂરી હોય તો, અંતિમ તબક્કો હાથ ધરવામાં આવે છે - માંસમાંથી ત્વચાને અલગ કરવી. શરૂઆતમાં, પૂંછડીના વિસ્તારમાં ત્વચાને છરીથી દૂર કરવામાં આવે છે, અને પછી ધીમે ધીમે, તે જ છરીનો ઉપયોગ કરીને, માછલીમાંથી ચામડી દૂર કરવામાં આવે છે. આ ઓપરેશન પછી, હાડકાની હાજરી માટે સૅલ્મોન માંસને ફરીથી તપાસવું જરૂરી છે. જો તમામ હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે, તો પછી માંસને આગલા તબક્કામાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે - રસોઈ સ્ટેજ.

ઘણા લોકોને માછલી રાખવામાં મુશ્કેલીની સમસ્યાનો સામનો કરવો પડે છે. તેને લપસણો થતો રોકવા માટે, તેને તરત જ સારી રીતે ધોઈ નાખવું અને તેને કાગળના ટુવાલ વડે સૂકવવું વધુ સારું છે. આ ઉપરાંત:

• કટીંગ બોર્ડ પર ટુવાલ અથવા કાપડનો ટુકડો મૂકવો વધુ સારું છે.
• જ્યારે માછલીને પેટની સાથે લંબાઇની દિશામાં કાપવામાં આવે છે, ત્યારે પેટ સહેજ ઉંચુ કરવું જોઈએ અને પિત્તાશયમાં પંચર ન થાય તે માટે છરીને સહેજ ખૂણા પર દિશામાન કરવી જોઈએ.
• હાડકાંને દૂર કરવા માટે, ટ્વીઝરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, અને તમારી આંગળીઓથી હાડકાં શોધવાનું વધુ સારું છે.

આ પ્રકારની માછલીઓ (અને તેમાંના ઘણા છે) એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે તેમના માંસમાં વિટામિન્સ અને ખનિજોની સંપૂર્ણ શ્રેણી હોય છે જે માનવ આંતરિક અવયવોની સામાન્ય કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરી શકે છે.

વિટામિન્સ

લગભગ 100 ગ્રામ સૅલ્મોન માંસમાં ઘણા વિટામિન્સ હોય છે, જેમ કે વિટામિન A, D, E અને ઓમેગા-3 પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ. તેમાં લગભગ 30 ગ્રામ સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન પણ હોય છે. આટલી માત્રામાં પ્રોટીનની હાજરી હાડકાં અને નખને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે.

B વિટામિન્સની હાજરી, એટલે કે વિટામિન B6 અને B12, ત્વચાની ગુણવત્તાને હકારાત્મક અસર કરી શકે છે, તેને સુંદર, સ્થિતિસ્થાપક અને આકર્ષક બનાવે છે, તેમજ વાળની ​​ગુણવત્તાને મજબૂત અને સ્વસ્થ બનાવે છે. માછલીમાં તંદુરસ્ત કોલેસ્ટ્રોલની હાજરી રક્ત વાહિનીઓની સફાઇ તરફ દોરી જાય છે, જે હૃદયની કામગીરી પર હકારાત્મક અસર કરે છે.

સૅલ્મોન માંસમાં આયોડિન, સોડિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, જસત, મેગ્નેશિયમ, ફ્લોરિન અને અન્ય જેવા ટ્રેસ તત્વો હોય છે. તેના સેવનથી ખરેખર લાભ મેળવવા માટે, સૅલ્મોન યોગ્ય રીતે ખાવું જોઈએ.

નિયમો નીચે મુજબ છે.

• અઠવાડિયામાં 3 વખતથી વધુ માછલી ખાવાનો કોઈ અર્થ નથી.
• એક ભોજનમાં ઘણા નાના ટુકડા ખાવાની મંજૂરી છે.
• માછલી તંદુરસ્ત હોય છે જ્યારે તેને તળેલી અથવા વધુ મીઠું ચડાવેલું ન હોય. સૌથી ઉપયોગી સૅલ્મોન થોડું મીઠું ચડાવેલું, સૂકું અને બાફેલું છે. જ્યારે શેકવામાં આવે ત્યારે તે ઓછું ઉપયોગી નથી.

100 ગ્રામ શુદ્ધ ઉત્પાદનમાં લગભગ 250 kcal હોય છે. તેથી, માછલીને આહાર કહી શકાય નહીં. જેઓ તેમના કિલોગ્રામની કાળજી રાખે છે તેઓએ આ જાણવું જોઈએ.

તેના અદ્ભુત સ્વાદ માટે આભાર, લોકો ઘણી વાનગીઓ સાથે આવ્યા છે. તેથી, આ વિવિધતાઓમાં તમે કઠોળ અથવા વટાણા સાથે શેકેલા સૅલ્મોન શોધી શકો છો. આવી વાનગી તૈયાર કરતી વખતે, તમારે પ્રવાહી ઉમેરવાથી દૂર જવાની જરૂર નથી, કારણ કે સૅલ્મોન માંસ અલગ પડી શકે છે. જો પ્રવાહી ફક્ત તળિયે આવરી લે તો તે પૂરતું છે.

એક અદ્ભુત અને આરોગ્યપ્રદ વાનગી એ સૅલ્મોન અને તાજા શાકભાજીનો કચુંબર છે. તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે ઉત્પાદન ઠંડુ છે. માછલી કોઈપણ સાઇડ ડિશ અથવા બટાકા સાથે સારી રીતે જાય છે. તમે સૅલ્મોન સાથે ઘણી બધી વાનગીઓ રાંધી શકો છો, કારણ કે તે લગભગ તમામ ખોરાક સાથે સારી રીતે જાય છે. આ ઉપરાંત, આ માછલી તેના ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદને કારણે, સ્વતંત્ર ઉત્પાદન તરીકે, સાઇડ ડીશ વિના ખાઈ શકાય છે.

સૅલ્મોન (અથવા સૅલ્મોનિડ્સ) એકદમ મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે, અને તે ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ પણ છે. માંસનો એક ટુકડો ખાવા માટે તે પૂરતું છે અને તમે તમારા શરીરને ઉપયોગી પદાર્થોના સંપૂર્ણ સમૂહ સાથે ફરી ભરી શકો છો.