સોફ્ટ બીફ લીવર કેવી રીતે રાંધવા. બીફ લીવરને કેવી રીતે રાંધવા જેથી તે નરમ અને રસદાર હોય
બીફ લીવર હાનિકારક છે કે ફાયદાકારક તે અંગે લાંબા સમયથી ચર્ચા ચાલી રહી છે? પરંતુ આજે આપણે આ વિષય પર દલીલ અથવા ચર્ચા કરીશું નહીં. તે સમયનો વ્યય છે. એવા સક્રિય સમર્થકો છે કે તે હાનિકારક છે કે તેમની સાથે દલીલ કરવી અશક્ય છે. તેથી, અમે તે લોકો માટે રસોઇ કરીશું જેઓ આ સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનને પસંદ કરે છે!
અને અમે સૌથી સરળ વિકલ્પ રાંધીશું - તળેલું બીફ લીવરડુંગળી સાથે. ચાલો તેને રાંધીએ જેથી તે નરમ, રસદાર અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને.
તેને આ રીતે તૈયાર કરવા માટે, તમારે તેને સ્ટોર અથવા માર્કેટમાં યોગ્ય રીતે પસંદ કરવાની જરૂર છે. વાનગીને માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વસ્થ પણ બનાવવા માટે, તે લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે તાજા ઉત્પાદન. સ્થિર ઉત્પાદન તેની ઘણી વસ્તુઓ ગુમાવે છે ઉપયોગી ગુણો. તેને સ્વાદિષ્ટ રીતે રાંધવાનું શક્ય બનશે, પરંતુ અમે મેળવવા માંગીએ છીએ મહત્તમ લાભઉત્પાદનમાંથી? અમે આ વાનગી વારંવાર રાંધતા નથી, અમે તે વારંવાર કરતા નથી, તેથી જો તમે તેને સ્ટોરમાં આવો છો સારો ભાગ, તેને લેવા અને તેને રાંધવા માટે મફત લાગે.
ખરીદી કરતા પહેલા કૃપા કરીને નોંધ લો દેખાવઓફલ તે ચળકતી હોવી જોઈએ અને સરળ, સમાન સપાટી હોવી જોઈએ. વાછરડાનું માંસ યકૃત લાલ છે, બીફ લીવર ઘાટા છે. ખૂબ ઘાટો ન લો, જેટલો ઘાટો રંગ, પ્રાણી જેટલું જૂનું અને તેટલું અઘરું હશે. તૈયાર વાનગી.
ગંધ સુખદ, સહેજ મીઠી હોવી જોઈએ. જો તમને લાગે કે ગંધ આ સાથે મેળ ખાતી નથી, તો ખરીદીનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે. તમારી આંગળીથી ભાગને હળવાશથી દબાવો; તેના પર કોઈ નિશાન ન હોવા જોઈએ.
ઓછી નળીઓ સાથેનો ટુકડો પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કરો. આ પ્રક્રિયાના સમયને ઘટાડશે; તે બધાને દૂર કરવાની જરૂર પડશે.
આ ટીપ્સને અવગણશો નહીં, અમારી વાનગીનો ભાવિ સ્વાદ સીધો તેના પર નિર્ભર છે.
ડુંગળી સાથે તળેલું બીફ લીવર
અમને જરૂર પડશે:
- યકૃત - 600 ગ્રામ
- ડુંગળી - 4 નંગ (મોટા)
- ટામેટાં - 2 પીસી. અથવા ટમેટા પેસ્ટ
- મસાલા - જીરું, ધાણા
- મીઠું, મરી
- વનસ્પતિ તેલ
- સુશોભન માટે ગ્રીન્સ - સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લીલી ડુંગળી
તૈયારી:
1. અને તેથી અમે પહેલેથી જ બીફ લીવરનો સારો તાજો ભાગ ખરીદી લીધો છે. હવે તમારે તેને સારી રીતે કોગળા કરવાની જરૂર છે, પછી બધી નળીઓ કાપી નાખો, નસો અને ફિલ્મો દૂર કરો. જો આપણે આ નહીં કરીએ, તો તે તળતી વખતે સંકોચાઈ જશે. અને જમતી વખતે, તમે એકદમ અચોક્કસ ટુકડાઓ જોશો. જો આપણે સમયસર બધું દૂર કરીએ, તો આ અમને રસદાર અને ટેન્ડર વાનગી મેળવવાની મંજૂરી આપશે.
2. જ્યારે બધી વધારાની વસ્તુઓ કાઢી નાખવામાં આવે અને સાફ કરવામાં આવે, ત્યારે તેને 2 સેમી જાડા અને 5 સેમી લાંબા ટુકડાઓમાં કાપો, પરંતુ જાડાઈ સમાન રાખવાનો પ્રયાસ કરો.
3. ડુંગળીને 0.4-0.5 સેમી જાડા અડધા રિંગ્સમાં કાપો. પૂંછડીઓ કાપી નાખશો નહીં; જ્યારે કાપતી વખતે તે ડુંગળીને પકડી રાખવા માટે અનુકૂળ છે.
4. ટામેટાંને છીણી લો અને બાકીની ત્વચા દૂર કરો. અથવા તમે ટામેટાંને ઉકળતા પાણીમાં 1 મિનિટ માટે રાખી શકો છો, પછી ત્વચા દૂર કરવામાં ખૂબ જ સરળ રહેશે. ટામેટાને પણ છીણી લો. અથવા બીજો વિકલ્પ ટામેટાને 2x2 સેમી ક્યુબ્સમાં કાપવાનો છે.
જો તમે શિયાળામાં રાંધતા હોવ અને ટામેટાં રસદાર ન હોય તો ટામેટાની પેસ્ટનો ઉપયોગ કરો. હું તેનો સ્ટોકમાં ઉપયોગ કરું છું. જો તમારી પાસે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પાસ્તા હોય, તો બે ચમચી લો. તે વધુ કેન્દ્રિત છે, તેથી ઘણું પૂરતું હશે.
5. આગ પર ફ્રાઈંગ પાન મૂકો, કેટલાક વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું. જેથી તે તળિયે સહેજ આવરી લે. તેલ ગરમ થાય એટલે આફલને ફ્રાઈંગ પેનમાં નાખીને તળી લો ઉચ્ચ આગ 30-40 સેકન્ડ માટે. દરેક બાજુ પર. અને તરત જ તેને અલગ પ્લેટમાં કાઢી લો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે અમે પહેલા ઉત્પાદનને મીઠું કર્યું નથી. અમારું કાર્ય તેમાંના બધા રસને ઝડપથી "સીલ" કરવાનું છે, જેથી વધુ રસોઈ દરમિયાન તે દરેક ટુકડામાં સાચવવામાં આવે. આ કિસ્સામાં, તે રસદાર અને ટેન્ડર બહાર ચાલુ કરશે.
6. રેસીપીમાં દર્શાવેલ ઉત્પાદનની માત્રા સાથે, મને બે બેચ મળ્યા. જો પહેલેથી જ તળેલા ટુકડાઓ પર ગુલાબી રસ દેખાય છે, તો તે ઠીક છે, યકૃત વધુ ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થશે.
7. એક અલગ ફ્રાઈંગ પાનમાં, ડુંગળીને વનસ્પતિ તેલની થોડી માત્રામાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. આગને મોટી કરવાની જરૂર નથી, તેને મધ્યમ તાપે ધીમા તાપે ચઢવા દો. આ ઑફલ અને ડુંગળી ખૂબ સારા મિત્રો છે, તેથી ડુંગળીને છોડવાની જરૂર નથી. પ્રથમ, ડુંગળી તેના રસથી શુષ્ક યકૃતને સમૃદ્ધ બનાવશે, અને તે રસદાર અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પણ બનશે. અને બીજું, આ વાનગીમાં ડુંગળી પોતે ખૂબ સ્વાદિષ્ટ હશે.
8. જ્યારે ડુંગળી તળાઈ જાય, ઉમેરો ટમેટાની પ્યુરી. 5 મિનિટ માટે બધું એકસાથે ફ્રાય કરો.
9. સામગ્રીને અલગ પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ખાલી કરેલ ફ્રાઈંગ પાનમાં લીવરનો એક સ્તર મૂકો. પ્લેટમાં જે રસ બચે છે તે ઉપર રેડો. તેને કોઈપણ સંજોગોમાં રેડશો નહીં, તે તૈયાર વાનગીને ઇચ્છિત સ્વાદ આપશે. મીઠું નાખો, ઉપર ડુંગળી અને ટામેટા નાખો, તેને પણ મીઠું કરો. પ્રથમ થોડું, પછી જ્યારે બધું લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઉકળશે, ત્યારે અમે વધુ મીઠું ઉમેરવાનો પ્રયત્ન કરીશું, પરંતુ આ ફક્ત જરૂરી છે.
10. જીરું અને ધાણાને મોર્ટારમાં પીસી લો. પેનમાં મસાલા ઉમેરો.
11. ઉકળતા પાણીનો ગ્લાસ રેડો અને ઢાંકણ સાથે આવરી લો. વધુ ગરમી પર ઉકાળો, પછી ગરમીને ઓછી કરો. 15 મિનિટ માટે ઉકાળો. પૂરતું મીઠું છે કે કેમ તે જોવા માટે પરીક્ષણ કરો. બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.
12. ઢાંકણ ખોલો, મરી. ફરીથી ઢાંકી દો, 5 મિનિટ પછી ગેસ બંધ કરો, ઢાંકણ ખોલશો નહીં, 15 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દો.
કુલ ઉકળવાનો સમય 30-40 મિનિટ છે. આ સમય દરમિયાન, લગભગ તમામ પાણી બાષ્પીભવન થશે. જો તમને ગ્રેવી સાથે ગમે તો થોડું વધારે પાણી ઉમેરો.
ડુંગળી સાથે તળેલું બીફ લીવર - બીજો વિકલ્પ
1. પ્રથમ, ડુંગળી ફ્રાય. પણ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી.
2. તળ્યા પછી, લીવર અને મસાલા ઉમેરો. હવે બગાસું ના નાખો, બધું બરાબર મિક્સ કરો. તેને સમાનરૂપે ફ્રાય કરવા માટે, તમારે લગભગ સતત જગાડવો પડશે.
3. જ્યારે ખોરાક બ્રાઉન થાય છે, ત્યારે 200 મિલી રેડવું. ઉકળતા પાણી ઢાંકણથી ઢાંકીને 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો.
4. આ સમય પછી, ટમેટા પેસ્ટ અથવા ટામેટાં, મરી અને સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો.
5. બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. તાપ બંધ કરો અને ઢાંકણ ખોલ્યા વગર બીજી 10-15 મિનિટ સુધી રહેવા દો.
જો તમને તમારું લિવર થોડું તળેલું પસંદ હોય, તો તેને 10 મિનિટ માટે વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો.
જો તમને તે સારી રીતે કરવામાં ગમતું હોય, તો પછી 30-40 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળો.
તમે તેને મોટી અલગ વાનગીમાં અથવા સાઇડ ડિશ સાથે ભાગવાળી પ્લેટમાં સર્વ કરી શકો છો. સાઇડ ડિશ માટે તેનો ઉપયોગ કરવો સારું છે. આજે મને થોડી વિવિધતા જોઈતી હતી, તેથી મેં શેકેલા બેબી ઝુચીનીની સાઇડ ડિશ બનાવી. તદુપરાંત, હવે તેમાંથી વધુને વધુ દરરોજ દેખાય છે, તેમાં ઘણા બધા વિટામિન્સ હોય છે, અને તે ફક્ત ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે!
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકેલા zucchini
અમને જરૂર પડશે:
- ઝુચીની - 4 ટુકડાઓ
- મીઠું - સ્વાદ માટે
તૈયારી:
1. ઝુચીનીને ધોઈ લો, તેને સૂકવી દો, ત્વચા ખરબચડી હોય તો છાલ કરો. 4 ભાગોમાં કાપો, મીઠું ઉમેરો.
2. વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલા વાયર રેક પર મૂકો અને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકો. પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી "ગ્રીલ" મોડ પર બેક કરો. જો તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આવો મોડ નથી, તો પછી પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી 180 ડિગ્રી પર લગભગ 25-30 મિનિટ બેક કરો.
તૈયાર તાજી યુવાન ઝુચિની ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, નરમ અને રસદાર બને છે. જો તમે આ પહેલાં ક્યારેય રાંધ્યું નથી, તો હું તેમને અજમાવવાની ભલામણ કરું છું. મને ખાતરી છે કે તમે ઉદાસીન નહીં રહેશો!
ઘણા લોકો આ ઉત્પાદન વિશે ખૂબ જ નિખાલસતાથી બોલે છે. તેઓ કહે છે, ભલે તમે યકૃતને કેટલું રાંધો, તે હજી પણ શુષ્ક અને ખડતલ બહાર વળે છે, અને તેની અંતર્ગત કડવાશ વાનગીને સંપૂર્ણપણે બગાડી શકે છે. અથવા કદાચ તેઓ ફક્ત યકૃતને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે જાણતા નથી?
ગોરમેટ્સમાં, વાછરડાનું માંસનું યકૃત ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે; વાછરડાનું માંસ યકૃત તળેલું અથવા બેક કરવામાં આવે ત્યારે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ તેને સાવધાની સાથે સ્ટ્યૂ કરવું જોઈએ - લાંબા સમય સુધી સ્ટ્યૂંગ કર્યા પછી તે અઘરું બને છે. સૌથી મોટું યકૃત ગોમાંસ છે, જે 5 કિલો સુધી પહોંચે છે, ઘેરો રંગકડવો અને થોડો કઠોર સ્વાદ સાથે. તમે માત્ર બે કલાક માટે દૂધમાં પલાળીને બીફ લીવરનો સ્વાદ સુધારી શકો છો. આ પ્રક્રિયા માત્ર લીવરને કડવાશથી રાહત આપશે નહીં, પણ તેને વધુ કોમળ અને નરમ પણ બનાવશે. ડુક્કરના યકૃત અન્ય પ્રાણીઓના યકૃતથી અલગ પડે છે જ્યારે તેને કાપવામાં આવે ત્યારે છિદ્રાળુતાની હાજરી હોય છે. 2.5 કિલો સુધીનું વજન, ઘેરા લાલથી ઘેરા બદામી સુધીનો રંગ. તે વાછરડાનું માંસ જેટલું કોમળ નથી, પરંતુ તેમાં બીફ જેવી રફ ફિલ્મ પણ નથી. જો કે, રાંધતા પહેલા, કડવાશ દૂર કરવા અને તેને કોમળ અને નરમ બનાવવા માટે તેને દૂધમાં પલાળવાની પણ જરૂર છે.
કેટલીક ગૃહિણીઓ બીજી રીતે જઈને બર્ડ લીવર પસંદ કરે છે. તુર્કી લીવર કેલરીમાં ઓછી છે અને વિટામિન સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ ચિકન લીવર કરતાં નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે, પરંતુ તે ઓછું સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ નથી. તાજા અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા મરઘાંના યકૃતમાં ભૂરા રંગની, ચળકતી અને સરળ સપાટી હોય છે.
તમે જે પણ યકૃત પસંદ કરો છો, સ્થિર ઉત્પાદનને બદલે તાજી ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો. તાજા યકૃતની ગંધ મીઠી છે; ખાટાપણું એ ઉત્પાદનના બગાડની નિશાની છે. તમે પસંદ કરો છો તે યકૃતની સપાટી સરળ, સ્થિતિસ્થાપક, ડાઘ, નુકસાન અથવા સ્ક્રેચમુદ્દે વિનાની હોવી જોઈએ. રસોઈ પહેલાં તરત જ, ફિલ્મ દૂર કરો. પ્રથમ, લીવરને ઠંડામાં કોગળા કરો વહેતું પાણી, પછી થોડી મિનિટો માટે ગરમ પાણીમાં મૂકો. પાણીમાંથી દૂર કર્યા પછી, એક બાજુએ યકૃતનો ભાગ કાપી નાખો અને કાળજીપૂર્વક ફિલ્મને અલગ કરો. ડુક્કરના યકૃત પરની ફિલ્મથી છુટકારો મેળવવા માટે, તેને કોગળા પણ કરો, પછી તેને 20 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં મૂકો. મોટી નસો અને વાસણો દૂર કરવાની ખાતરી કરો.
યકૃતને સ્વાદિષ્ટ રીતે રાંધવા માટે, તેને કાપી નાખો વિભાજિત ટુકડાઓ, તેને 40 મિનિટ માટે ઠંડા દૂધમાં પલાળી રાખો, પછી તેને બહાર કાઢો અને નિયમિત કાગળના ટુવાલથી સૂકવો. દૂધ નથી? સામાન્ય ઉપયોગ કરો ખાવાનો સોડા. દરેક ટુકડાને તેની સાથે છંટકાવ કરો અને 1 કલાક માટે છોડી દો, પછી ઠંડા વહેતા પાણીમાં કોગળા કરો. રસોઈના અંતે યકૃતની વાનગીઓને મીઠું કરવું વધુ સારું છે.
આ સરળ નિયમોનું પાલન કરીને અને અમારી વાનગીઓ સાથે સજ્જ, તમે સ્વાદિષ્ટ યકૃત કેવી રીતે રાંધવા તે શીખી શકશો, અને આ ઉપયોગી ઉત્પાદનતમારા ટેબલ પર વધુ વખત દેખાશે.
ડુક્કરનું માંસ યકૃત ખાટા ક્રીમમાં બાફવામાં આવે છે
ઘટકો:
400 ગ્રામ ડુક્કરનું માંસ યકૃત,
1 ડુંગળી,
લસણની 1 કળી,
200 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ,
1 ટીસ્પૂન સરસવ
1 ટીસ્પૂન લોટ
100 ગ્રામ દૂધ,
વનસ્પતિ તેલ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મીઠું, મસાલા - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
યકૃતને 30 મિનિટ માટે દૂધમાં પલાળી રાખો. જ્યારે સમય પૂરો થઈ જાય, ત્યારે યકૃતને દૂર કરો અને વધારાનું દૂધ નિચોવી લો. ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં 2 ચમચી રેડો. વનસ્પતિ તેલ, ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી અને તૈયાર યકૃત ઉમેરો. 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. અલગથી, એક કપ અથવા ગ્લાસમાં, લોટ, સરસવ અને ખાટી ક્રીમ મિક્સ કરો, આ મિશ્રણને પેનમાં ઉમેરો અને 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો. લસણ ઉમેરો, પ્રેસ દ્વારા દબાવો, અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મસાલાને કુલ માસમાં ઉમેરો અને ટેન્ડર સુધી સણસણવું. રસોઈના અંતે, સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો.
લીવર સ્ટ્રોગનોફ શૈલી
ઘટકો:
500 ગ્રામ વાછરડાનું માંસ યકૃત,
2-3 ડુંગળી,
300 ગ્રામ ખાટી ક્રીમ,
ધૂળ માટે લોટ,
તૈયારી:
યકૃતને ધોઈ લો, તેને કાપી નાખો નાના ટુકડાઓમાંઅને દૂધમાં 30 મિનિટ પલાળી રાખો, પછી કાગળના ટુવાલ વડે સૂકવી દો. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાય કરો. પછી ડુંગળીને પાનમાંથી દૂર કરો અને તે જ વનસ્પતિ તેલમાં યકૃતને ફ્રાય કરો, તેને લોટમાં રોલ કર્યા પછી, દરેક બાજુ 5 મિનિટથી વધુ નહીં. લીવરમાં ખાટી ક્રીમ અને ડુંગળી ઉમેરો, હલાવો, ઢાંકણ વગર થોડીવાર માટે ઉકળવા દો જેથી પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ જાય, અને ઢાંકીને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો. રસોઈના ખૂબ જ અંતે, મીઠું અને કાળો ઉમેરો જમીન મરીસ્વાદ માટે.
લીવર schnitzel
ઘટકો:
200 ગ્રામ બીફ લીવર,
200 ગ્રામ ફટાકડા,
100 ગ્રામ લોટ,
વનસ્પતિ તેલ - તળવા માટે.
સખત મારપીટ માટે:
2 ઇંડા
1 ચપટી મીઠું,
20 મિલી ક્રીમ,
1 ચમચી. (કોઈ સ્લાઇડ નથી) લોટ.
સફેદ ચટણી માટે:
100 મિલી ક્રીમ,
લસણની 2 કળી,
મીઠું - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
યકૃત તૈયાર કરો, તેને ભાગો, મીઠું અને મરીમાં કાપો અને ઊભા રહેવા દો. સખત મારપીટ તૈયાર કરવા માટે, ઇંડા લો અને જરદીને સફેદમાંથી અલગ કરો. જરદીને મીઠું કરો, ક્રીમ, લોટ ઉમેરો અને કાળજીપૂર્વક ચાબૂકેલા ગોરાને મિશ્રણમાં ફોલ્ડ કરો. લોટ અને બ્રેડક્રમ્સ માટે અલગ કન્ટેનર તૈયાર કરો. લીવરના ટુકડાને લોટમાં ડુબાડો, બેટરમાં ડુબાડો અને રોલ કરો બ્રેડક્રમ્સ. તૈયાર ટુકડાઓને વનસ્પતિ તેલ સાથે ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકો અને દરેક બાજુ 5-7 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ફ્રાય કરો. માટે ચટણી તૈયાર કરવા ગરમ ફ્રાઈંગ પાનક્રીમ રેડવું, અદલાબદલી લસણ, મીઠું ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો. તૈયાર schnitzels ઉપર સફેદ ચટણી રેડો.
બટેટા અને ચીઝ કોટમાં લીવર
ઘટકો:
300 ગ્રામ યકૃત,
150 મિલી ડ્રાય રેડ વાઇન,
2 બટાકા,
1 ઈંડું,
100 ગ્રામ હાર્ડ ચીઝ,
વનસ્પતિ તેલ, મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
યકૃતને સાફ કરો અને 1 કલાક માટે વાઇનમાં પલાળી રાખો. બટાકા અને ચીઝને છીણી લો બરછટ છીણી, મિક્સ કરો, ઇંડા ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. યકૃતને સૂકવી, મીઠું અને મરી સાથે ઘસવું અને ટુકડાઓમાં કાપો. આગળ, બટાકાનું થોડું મિશ્રણ લો, તેને તમારી હથેળી પર ચપટી કરો, મિશ્રણ પર લીવરનો ટુકડો મૂકો અને મિશ્રણને ઢાંકી દો. પરિણામી પાઇને થોડી સ્વીઝ કરો અને તેને ગરમ વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો. યકૃતને "કોટની નીચે" મધ્યમ ગરમી પર ફ્રાય કરો જેથી બટાકા અને યકૃત બંને બાજુએ સારી રીતે તળી જાય.
પોટ્સ માં શેકવામાં લીવર
ઘટકો:
500 ગ્રામ યકૃત,
8 બટાકા,
2 ડુંગળી,
1 ગાજર,
1-2 ટામેટાં,
4 ચમચી માખણ
મીઠું, મરી, ખાડી પર્ણ, લસણ, જડીબુટ્ટીઓ - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
તૈયાર લીવરને ટુકડાઓમાં કાપો, તેલમાં ફ્રાય કરો અને સિરામિક પોટ્સમાં મૂકો. કાતરી બટાકા, ટામેટાં, ડુંગળી, ગાજર, મીઠું, મરી, ખાડીના પાન ઉમેરો અને ગરમ સૂપ અથવા પાણીથી ઢાંકી દો. વાસણને લીવર અને શાકભાજીથી ઢાંકણથી ઢાંકીને ઓવનમાં મૂકો અને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 20-30 મિનિટ માટે ઉકાળો. પીરસતી વખતે, અદલાબદલી લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પોટ્સમાં યકૃત છંટકાવ.
મશરૂમ્સ સાથે હોટ લીવર એપેટાઇઝર
ઘટકો:
400 ગ્રામ યકૃત,
200 ગ્રામ તાજા મશરૂમ્સ,
1 ડુંગળી,
માખણ ખાટી ક્રીમ ચટણીઅને ચીઝ - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
તૈયાર યકૃતને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. મશરૂમ્સને ધોઈ અને ઉકાળો, એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો અને સ્ટ્રીપ્સમાં પણ કાપો. ડુંગળીને ઝીણી સમારી લો અને તેને આછું ફ્રાય કરો માખણ. લીવર અને મશરૂમ્સ ફ્રાય કરો, ડુંગળી ઉમેરો, બેકિંગ ડીશમાં ઘટકો મૂકો, ઉપર ખાટા ક્રીમની ચટણી રેડો, છીણેલું ચીઝ સાથે છંટકાવ કરો અને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 30 મિનિટ માટે પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો.
લીવર પેટ
ઘટકો:
1 કિલો લીવર,
200 ગ્રામ માખણ,
2 ડુંગળી,
મીઠું, ખાડી પર્ણ, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
તૈયાર લીવરને અંદર ઉકાળો મીઠું પાણીનરમ થાય ત્યાં સુધી, ખાડી પર્ણ અને મરી ઉમેરો. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા સમાપ્ત યકૃત પસાર કરો અને ઓગાળવામાં માખણ સાથે મિશ્રણ કરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તૈયાર લીવર પેટમાં સમારેલી તળેલી ડુંગળી ઉમેરો.
ચીઝ સોસમાં તુર્કી લીવર
ઘટકો:
500 ગ્રામ ટર્કી લીવર,
100 ગ્રામ હાર્ડ ચીઝ,
75 ગ્રામ માખણ,
2 ચમચી. વનસ્પતિ તેલ,
150 મિલી 30% ક્રીમ,
150 મિલી દૂધ,
50 મિલી ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન,
2 ચમચી. લોટ
સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ 2 sprigs,
તૈયારી:
યકૃતને ધોઈ નાખો, નેપકિન્સથી સૂકવો અને ટુકડાઓમાં કાપો. ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો અને તેમાં યકૃતને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. મીઠું, મરી ઉમેરો, વાઇન રેડો અને વાઇન સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો. પછી યકૃતને પ્લેટમાં મૂકો. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ગરમ કરો અને તેમાં લોટ ફ્રાય કરો. કડાઈમાં દૂધ સાથે ભળેલો ક્રીમ ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો જેથી ગઠ્ઠો ન હોય, સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી ઉમેરો. આ પછી, કડાઈમાં બારીક છીણેલું ચીઝ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી ચીઝ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. લીવરને પેનમાં મૂકો અને તેને પનીર સાથે 1 મિનિટ માટે ગરમ કરો. સમારેલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે તૈયાર વાનગી છંટકાવ અને સર્વ કરો.
લીવર પેનકેક "ટેન્ડર"
ઘટકો:
કોઈપણ યકૃતના 500 ગ્રામ,
1 ગાજર,
1 ડુંગળી,
3 ઇંડા
100 મિલી દૂધ,
2 ચમચી. લોટ
2 ચમચી. સ્ટાર્ચ
1 ચમચી. મેયોનેઝ,
10 ગ્રામ ગ્રીન્સ,
મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
ડુંગળીને છાલ અને બારીક કાપો, તેને ગરમ વનસ્પતિ તેલમાં થોડું બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ગાજરને બરછટ છીણી પર છીણી લો અને ડુંગળી સાથે 2 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. શાકભાજીને બાઉલ અથવા બ્લેન્ડરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. યકૃતને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને પિત્ત નળીઓ અને ફિલ્મથી સાફ કરો. લીવરને શાકભાજી સાથે બાઉલમાં મૂકો, સ્વાદ માટે ઇંડા, મીઠું અને મરી ઉમેરો, જો ઇચ્છા હોય તો મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો. પછી લોટ અને સ્ટાર્ચ ઉમેરો, દૂધમાં રેડવું, 1 ચમચી ઉમેરો. વનસ્પતિ તેલ અને મેયોનેઝ અને બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને બધું ગ્રાઇન્ડ કરો. તૈયાર લોટસુસંગતતા સમાન હોવી જોઈએ જાડા ખાટી ક્રીમ. પેનકેકને પ્રીહિટેડ ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ સાથે બંને બાજુઓ પર બેક કરો.
લીવર મીટબોલ્સ
ઘટકો:
200 ગ્રામ વાછરડાનું માંસ યકૃત,
1 ઈંડું,
30 ગ્રામ ચરબી,
60 ગ્રામ ફટાકડા,
20 ગ્રામ લોટ,
10 ગ્રામ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ,
મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
છોડો કાચું યકૃતમાંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા, ઇંડા, માખણ, ફટાકડા, મીઠું, મરી, સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. નાના દડા બનાવો, તેને લોટમાં વાળી લો અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો. લીવર મીટબોલ્સને સૂપ સાથે સર્વ કરો, તળેલી કોબીઅથવા કોબી સૂપ.
હેપેટિક સોલ્ટિસન
ઘટકો:
700 ગ્રામ યકૃત,
300 ગ્રામ ચરબીયુક્ત,
1 ડુંગળી,
2 ઇંડા
લસણના 2 વડા,
1 સ્ટેક સોજી,
મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં કાચા યકૃત અંગત સ્વાર્થ. ડુંગળીને બારીક કાપો અને તેને માખણમાં ફ્રાય કરો. લીવરને ઇંડા, સમારેલા લસણ અને સોજી સાથે મિક્સ કરો અને 20-30 મિનિટ માટે છોડી દો જેથી સોજી ફૂલી જાય. બારીક સમારેલી ચરબીયુક્ત ચરબી, મસાલા, ડુંગળી ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો અને પરિણામી સમૂહને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો (અથવા વધુ સારું, 2-3 વધુ, જેથી ફૂટે નહીં), તેને ગરમ પાણીમાં નીચે કરો અને 2.5-3 કલાક પકાવો. તમે બેગને બદલે આંતરડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લીવર સોલ્ટિસન બેક કરી શકો છો.
લીવર પાઈ "લાકોમ્કા"
ઘટકો:
600 ગ્રામ યકૃત,
8 બટાકા,
4 ઇંડા,
3 ડુંગળી,
2 ચમચી. ગ્રાઉન્ડ ફટાકડા,
માખણ અથવા માર્જરિન, મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા યકૃતને સ્ક્રોલ કરો. બટાકાને ઉકાળો, તેને છૂંદો અથવા તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો. તેલમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. પરિણામી મિશ્રણ કરો છૂંદેલા બટાકાયકૃત સાથે, ઇંડા અને તળેલી ડુંગળી ઉમેરો, જગાડવો, મીઠું અને મરી. પરિણામી સમૂહને પાઈમાં બનાવો, તેને બ્રેડક્રમ્સમાં રોલ કરો અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ફ્રાય કરો.
લીવર કટલેટ
ઘટકો:
500 ગ્રામ ચિકન લીવર,
½ કપ બાફેલા ચોખા,
1 ડુંગળી,
1 ઈંડું,
1 ચમચી. સ્ટાર્ચ
દૂધ, જાયફળ, મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
લીવરને નાના ટુકડામાં કાપીને 2 કલાક દૂધમાં પલાળી રાખો. પછી માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા લીવરને ડુંગળી સાથે ગ્રાઇન્ડ કરો, પરિણામી સમૂહમાં ચોખા, ઇંડા, સ્ટાર્ચ અને મસાલા ઉમેરો. એક ચમચી મિશ્રણને વનસ્પતિ તેલ સાથે ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને કટલેટને વધુ ગરમી પર બંને બાજુ ફ્રાય કરો. તળેલા કટલેટને એક ઊંડા તવામાં મૂકો, તેમાં બે ચમચી પાણી ઉમેરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે ઉકાળો.
સફરજન સાથે લીવર રોલ કરે છે
ઘટકો:
500 ગ્રામ યકૃત,
1 ડુંગળી,
300 ગ્રામ સફરજન,
200 ગ્રામ સ્મોક્ડ બેકન,
1 ચમચી. માખણ
2 ચમચી. ખાટી ક્રીમ,
લોટ, ખાડી પર્ણ, મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
યકૃતમાંથી ફિલ્મ દૂર કરો, તેને સ્લાઇસેસમાં કાપો, તેને થોડું હરાવ્યું, દરેક પર સફરજનનો ટુકડો મૂકો, તેને રોલમાં ફેરવો, તેને બેકોનની પાતળી પટ્ટીથી લપેટો અને તેને થ્રેડથી બાંધો. તૈયાર રોલ્સને ગરમ તેલમાં ફ્રાય કરો, સ્ટીવિંગ માટે સોસપેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો, સૂપ અથવા ગરમ પાણી, તેમજ સમારેલી અને તળેલી ડુંગળી ઉમેરો, અને વાનગીને નીચે ઉકાળો. બંધ ઢાંકણ. 20 મિનિટ પછી, મીઠું અને મસાલા ઉમેરો અને બને ત્યાં સુધી ઉકળતા ચાલુ રાખો. તૈયાર રોલ્સને સૂપમાંથી એક અલગ વાનગીમાં દૂર કરો, થ્રેડો દૂર કરો અને સૂપમાં લોટ સાથે મિશ્રિત ખાટી ક્રીમ ઉમેરો. રોલ્સને ચટણી સાથે સર્વ કરો.
ગરમ ચિકન લીવર સલાડ
ઘટકો:
200 ગ્રામ ચિકન લીવર,
1 ગાજર,
1 ડુંગળી,
1 મીઠી મરી,
મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
યકૃતને ધોઈ, સૂકા અને બારીક કાપો, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં, ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં, મીઠી મરીને રિંગ્સ અથવા અડધા રિંગ્સમાં કાપો. ફ્રાઈંગ પેનમાં ગરમ કરેલા વનસ્પતિ તેલમાં, લીવરને 3-5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, સમારેલી શાકભાજી, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, ક્યારેક ક્યારેક, 8-10 મિનિટ હલાવતા રહો.
હવે તમે યકૃતને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે રાંધવા તેના રહસ્યો જાણો છો. બોન એપેટીટ અને નવી રાંધણ શોધ!
લારિસા શુફ્ટાયકીના
બીફ લીવર એક ઓફલ છે જે પ્રોટીન અને આયર્નથી સમૃદ્ધ છે. ઘણી વાર તે એનિમિયાથી પીડિત લોકોને સૂચવવામાં આવે છે. યકૃતના સેવનથી શરીરની મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ પર ફાયદાકારક અસર પડે છે. કેટલાક લોકો વજન ઘટાડવા માટે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે લીવર ખાવાથી, ઉદાહરણ તરીકે, નાસ્તામાં, તમે કરી શકો છો લાંબા સમય સુધીભૂખ વિશે યાદ નથી, વત્તા તે શરીરને વધારાની ઊર્જા સાથે સંતૃપ્ત કરે છે.
હું એ નોંધવા માંગુ છું કે ઘણી ગૃહિણીઓ ઘણીવાર સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર બીફ લીવર રાંધે છે. કારણ કે ઘણા લોકોને તેનો સ્વાદ અને સુગંધ ગમશે. પરંતુ કેટલાક ગેરફાયદા પણ છે: રસોઈ કર્યા પછી, યકૃત ખડતલ બની શકે છે અને રસદાર નથી. આવી મુશ્કેલીઓ ટાળવા માટે, અને બીફ લીવરને કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે વિચારશો નહીં જેથી તે નરમ અને રસદાર હોય, તમારે તેનું પાલન કરવું જોઈએ. યોગ્ય ટેકનોલોજીથી વાનગીઓ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ આ ઉત્પાદનની.
સૌ પ્રથમ, યકૃતને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવું જરૂરી છે. આ કરવા માટે, તે ફિલ્મ, સખત નળીઓ અને બિનજરૂરી નસોમાંથી મુક્ત થાય છે. જો ફિલ્મ દૂર કરવી મુશ્કેલ છે, તો પછી એક મિનિટ માટે ઑફલ મૂકો ગરમ પાણી. લીવરને નરમ રાખવા માટે, તેને ભાગોમાં કાપ્યા પછી, તેને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે દૂધમાં ડૂબાડી રાખો. પછી સૌથી જૂનું યકૃત પણ રાંધ્યા પછી એક નાજુક સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરશે.
આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે લીવર તૈયાર કરો, જો જરૂરી હોય તો, તેને દૂધમાં પલાળી રાખો. પછી અમે તેને 1.5 સેમી જાડા પ્લેટોમાં કાપીએ છીએ, પછી અમે તેને બંને બાજુએ હથોડીથી હરાવ્યું. આગળ, લોટને મીઠું અને મસાલા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. લીવરના ટુકડાને ગરમ ફ્રાઈંગ પાન પર મૂકો, અગાઉ તેને લોટમાં ફેરવી લો, અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બંને બાજુ ફ્રાય કરો.
સામાન્ય રીતે, લીવરને રાંધવામાં લાંબો સમય લાગતો નથી, તેથી તમારે તેને વધારે તળવું જોઈએ નહીં. નહિંતર તે અઘરું હશે. ફ્રાઈંગ પેનમાં અલગથી ફ્રાય કરો ડુંગળીગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રિંગ્સ. યકૃતને ડુંગળી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને ગરમ પીરસવામાં આવે છે. રસોઈ તકનીકને અનુસરે છે આ રેસીપી, યકૃત નરમ અને રસદાર બહાર વળે છે. 
સૌપ્રથમ, પ્રુન્સને ઉકળતા પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી અમે યકૃત તૈયાર કરીએ છીએ, તેને ચોરસમાં કાપીએ છીએ અને તેને બંને બાજુએ થોડું હરાવીએ છીએ. ટોચ પર મીઠું અને મસાલા છંટકાવ, મધ્યમાં બાફેલા આખા પીટેડ પ્રુન્સ મૂકો અને ટૂથપીકથી સુરક્ષિત કરો.
એક ઊંડા બાઉલમાં પાણી રેડવું, વનસ્પતિ તેલના થોડા ચમચી ઉમેરો અને યકૃતને એક સ્તરમાં મૂકો જેથી તે અડધા પ્રવાહીથી ઢંકાયેલું હોય. મધ્યમ તાપ પર 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી ફેરવો અને થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ઢાંકણને બંધ કરવાનું સુનિશ્ચિત કરો જેથી લીવર ટોચ પર ફાટી ન જાય.
યકૃત તે સૂપમાં હોવું જોઈએ જેમાં તે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યું હતું. જો તમે તેને થોડું ઉકાળવા દો, તો તે ફક્ત સ્વાદમાં સુધારો કરશે. રસોઈ કર્યા પછી, ટૂથપીક્સ દૂર કરી શકાય છે, સ્ટફ્ડ ઑફલ અલગ નહીં પડે. સર્વ કરતી વખતે, તે ચટણી પર રેડો જેમાં તે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવી હતી. જો તમે યકૃતને દૂધમાં પહેલાથી પલાળી ન લો તો પણ વાનગી કોમળ અને નરમ બને છે.
આવી માસ્ટરપીસ તૈયાર કરવા માટે, તૈયાર યકૃતને મોટા સમઘનનું કાપી નાખો. પછી મીઠું, મસાલા અને મિશ્રણ સાથે છંટકાવ. તેને થોડીવાર ઉકાળવા દો. આગળ, એક ઊંડા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો, અને 5 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળો. અલગથી, તે જ સમયે, ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો અને યકૃતમાં ઉમેરો. બીજી 5 મિનિટ માટે ઉકાળો.
પછી ખાટા ક્રીમને થોડા પાણીથી પાતળું કરો, યકૃતમાં ઉમેરો, થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો, સ્ટાર્ચ ઉમેરો, અગાઉ થોડી માત્રામાં પાતળું કરો. ઠંડુ પાણીઅને બોઇલ પર લાવો. તેને બંધ કરો. જ્યારે પીરસવામાં આવે છે, તે કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે. આ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવેલ લીવરમાં સ્વાદનું ઉચ્ચ સંયોજન હોય છે. વાનગી કોમળ અને નરમ બને છે.
રસદાર બીફ યકૃત પોટ્સ માં stewed
આવી વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે યકૃતને મધ્યમ સમઘનનું કાપીને તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તે પછી, ડુંગળી અને ગાજરને નાના ક્યુબ્સમાં અને બટાકાને મધ્યમ ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, જેથી તે સ્ટવિંગ દરમિયાન ઉકળે નહીં, અને અડધા રાંધે ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે.
યકૃતને લોટ અને મીઠામાં બ્રેડ કરવામાં આવે છે અને સોનેરી બદામી રંગનું થાય ત્યાં સુધી અડધા રાંધવામાં આવે છે, તમે આને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં વધુ ગરમી પર કરી શકો છો, ઝડપથી હલાવતા રહો. આ કરવામાં આવે છે જેથી વધુ રસોઈ તકનીકમાં યકૃત સખત ન બને. આ ઉત્પાદન ઝડપથી રાંધતું હોવાથી, તમારે તેને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવું અથવા ફ્રાય કરવું જોઈએ નહીં, અન્યથા તેમાં "રબરી" સુસંગતતા હશે.
આગળ તેઓ લે છે માટીના વાસણોઅને અર્ધ-તૈયાર યકૃતને તેમના તળિયે સમાન માત્રામાં મૂકો. બીજા સ્તરમાં ડુંગળી અને ગાજર મૂકો. તળેલા બટાકા પછી. પછી ચટણી તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, ખાટી ક્રીમને પાણીથી પાતળું કરો, બોઇલમાં લાવો અને થોડી અદલાબદલી સુવાદાણા, મીઠું ઉમેરો, મસાલા ઉમેરો અને ખભા સુધીના પોટ્સમાં રેડવું.
પછી પોટ્સ ઢાંકણ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકવામાં આવે છે. તેઓ ત્યાં મધ્યમ તાપ પર 20 મિનિટ સુધી રાંધે છે. આ સમયે, યકૃત તૈયાર છે, અને શાકભાજી ખાટા ક્રીમની ચટણીમાં પલાળવામાં આવે છે. તે પછી, પોટ્સને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, ટોચ પર ચીઝ છાંટવામાં આવે છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે જેથી ચીઝ પીગળી જાય અને બહાર નીકળી જાય. ગરમાગરમ સર્વ કરો.
આ વાનગી અનુકૂળ છે કારણ કે તે માનવ પોષણમાં તેની ઉપયોગીતા દ્વારા અલગ પડે છે, કારણ કે તે તમામ વિટામિન્સ જાળવી રાખે છે અને ઉપયોગી પદાર્થો. યકૃત કોમળ થઈ જાય છે અને ફક્ત તમારા મોંમાં પીગળી જાય છે. કારણ કે તે વધુ પડતા સ્ટ્યૂડ નથી, અને આ આફલમાંથી વાનગીઓ તૈયાર કરવાનો આ સૌથી મુખ્ય મુદ્દો છે. જો યકૃત વધુ પડતું રાંધવામાં આવે છે, તો તે ક્યારેય નરમ અને રસદાર રહેશે નહીં, તેથી યોગ્ય રસોઈ તકનીકનું પાલન કરવું જરૂરી છે, કારણ કે પછી આવી ખામીને સુધારવી અશક્ય હશે.
બીફ લીવર એ વિટામિન બી, ડી અને સીનો સ્ત્રોત છે, જેને આવશ્યક માનવામાં આવે છે. તેમાં પણ મોટી રકમઆયર્ન અને પ્રાણી પ્રોટીન.
એનિમિયાની સારવારમાં, લાલ કેવિઅરની સાથે, માંસનું યકૃત ઓછું ઉપયોગી નથી. તેની તૈયારી માટેની વાનગીઓ અસંખ્ય છે, પરંતુ હજી પણ એટલી અસંખ્ય નથી કે તે ફરી ભરી શકાતી નથી. અહીં ફ્રાઈંગ અને સ્ટ્યૂઈંગ માટેની સૂચવેલ પદ્ધતિઓ છે. બીફ લીવર, ડુંગળી સાથેની વાનગીઓ અને "એ લા બીફ સ્ટ્રોગનોફ", ફક્ત ખાટા ક્રીમમાં, ખૂબ સમાન છે, પરંતુ તે હજી પણ તૈયારીની પદ્ધતિમાં અલગ છે.
ખાટા ક્રીમ માં બીફ યકૃત
બીફ સ્ટ્રોગનોફ રેસિપિ અહીં પ્રસ્તુત કરતા કંઈક અંશે અલગ છે. સમાનતા યકૃતને કાપી નાખવાની પદ્ધતિમાં છે - લાંબા સમઘનનું. રસોઈ માટે અમને નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર છે: અડધા કિલોગ્રામ ઓફલ પોતે, મરી, ઓલિવ તેલ, લોટ, મીઠું, અડધો ગ્લાસ ખાટી ક્રીમ, ડુંગળી.
આપણે આ કેવી રીતે કરી શકીએ?
લીવરને ક્યુબ્સમાં કાપો, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, આજુબાજુ નહીં, જેથી તમને પાતળા સ્લાઇસેસ મળે. ફ્રાઈંગ પેનમાં ઓલિવ તેલ ગરમ કરો અને તૈયાર ખોરાકને ઝડપથી ફ્રાય કરો.
જ્યારે ડુંગળી પારદર્શક બને છે, ત્યારે આખી સપાટીને એક ચમચી લોટ વડે સરખી રીતે છંટકાવ કરો, ફેરવો અને સમાન રકમ સાથે છંટકાવ કરો, ફ્રાય કરો, ફેરવો, બે થી ત્રણ મિનિટ માટે. પછી ખાટી ક્રીમ રેડો, પાનની એક ધારને મુક્ત કરો, તેને આગ પર ઓગાળી દો અને ધીમે ધીમે પરંતુ ઝડપથી યકૃત સાથે ભળી દો. મીઠું અને મરી. ગરમીને ઓછી કરો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. વધુ ત્રણ મિનિટ અને તમે પૂર્ણ કરી લો. સ્ટવ બંધ કરો અને લીવરને લગભગ પાંચ મિનિટ સુધી ઢાંકીને રાખો. બીફ લીવરને વિવિધ પ્રકારની સાઇડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે (રેસિપી આનો વિરોધ કરતી નથી). પરંતુ મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કુલ દીઠ દસ મિનિટથી વધુ ગરમીની સારવારછોડવું જોઈએ નહીં.
તળેલું માંસ યકૃત
યકૃત તૈયાર કરવા માટેની વાનગીઓ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર નથી. આ તે હકીકતને કારણે છે કે તેને હંમેશા ઝડપથી રાંધવાની જરૂર છે. માત્ર એટલો જ તફાવત એ ઘટકોમાં છે જે તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. રસોઈ માટે તળેલી વાનગીઅમને નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર છે: એક કિલોગ્રામ બીફ લીવર, બે મોટી ડુંગળી, અડધો ગ્લાસ લોટ, શુદ્ધ તેલ, મીઠું, સ્વાદ માટે મસાલા.
આપણે આ કેવી રીતે કરી શકીએ?
લીવરને બે થી ત્રણ સેન્ટિમીટર જાડા મોટા સપાટ ટુકડાઓમાં કાપો. તેમાંથી દરેકને ફિલ્મમાં લપેટો અને નાના કટીંગ બોર્ડથી હરાવો જેથી કરીને તે પહોળા અને પાતળા બને. ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો, કટને લંબાઈની દિશામાં ફ્રાય કરો મોટા ટુકડાઅર્ધપારદર્શક અને પ્રથમ રંગીન થાય ત્યાં સુધી ડુંગળી, તેને પાનમાંથી દૂર કરો. યકૃતને લોટમાં ફેરવો અને બંને બાજુએ ઝડપથી ફ્રાય કરો - શાબ્દિક રીતે એક સમયે એક મિનિટ. ડુંગળીને પાન પર પાછા ફરો, તેના પર યકૃત મૂકો, સમાનરૂપે મીઠું ઉમેરો અને સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો. સ્ટોવ બંધ કરો, પાંચ મિનિટ માટે ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને પછી કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે સર્વ કરો.
તળેલું માંસ યકૃત
વાનગીઓમાં તે અલગ છે આ કિસ્સામાંવાનગી માટે ખાટી ક્રીમની ચટણી તૈયાર કરવામાં આવે છે. રસોઈ માટે અમને નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે: એક કિલોગ્રામ બીફ લીવર, દોઢ ગ્લાસ ખાટી ક્રીમ, એક મોટી ડુંગળી, મીઠું, શુદ્ધ તેલ.
આપણે આ કેવી રીતે કરી શકીએ?
ડુંગળીને બારીક કાપો. યકૃતને નળીઓ અને ફિલ્મોમાંથી સાફ કરો, ટુકડાઓમાં કાપો. રંગના પ્રથમ ચિહ્નો દેખાય ત્યાં સુધી ડુંગળીને તેલમાં (પ્રાધાન્યમાં ઓલિવ તેલ) ફ્રાય કરો. યકૃતના ટુકડા ઉમેરો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી દરેક બાજુએ એક મિનિટ માટે ઝડપથી રાંધો. મીઠું અને મરી. ખાટી ક્રીમ રેડો અને, હલાવતા રહો, તેને ઉકળવા દો, પછી ગરમીને ઓછી કરો. લગભગ દસ મિનિટમાં આ વાનગી તૈયાર થઈ જશે. જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ અને કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે સેવા આપે છે. બીફ લીવર જેટલું સરળતાથી અને ઝડપથી કોઈ ઉત્પાદન તૈયાર થતું નથી. વાનગીઓ અલગ અલગ હોઈ શકે છે. પરંતુ રસોઈનો સમય હંમેશા ન્યૂનતમ હોવો જોઈએ.
પ્રાણીનું યકૃત છે મૂલ્યવાન ઉત્પાદનઆપણા આહારમાં વિટામિન્સ, મિનરલ્સ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 ફેટી એસિડ્સનો આભાર, જે આરોગ્ય, સુંદરતા અને આયુષ્ય માટે જરૂરી છે. જો કે, અમે લીવરને માત્ર તેની ગુણવત્તા માટે જ મહત્વ આપીએ છીએ મહત્વપૂર્ણ તત્વપોષણ, પણ કેવી રીતે ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટતા, તેજસ્વી અને દ્વારા વર્ગીકૃત મૂળ સ્વાદ, - જો, અલબત્ત, તમે ભલામણો અનુસાર, યકૃતને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરો છો અનુભવી શેફ. દુર્ભાગ્યવશ, ઘણી ગૃહિણીઓ યકૃતને રાંધવાની હિંમત કરતી નથી, સંભવિત નિષ્ફળતા વિશે ચિંતા કરે છે, કારણ કે આ નાજુક માંસ સ્ટ્રેન્ગી ફિલ્મોની હાજરીને કારણે સહેજ કડવું, સૂકું અને સખત બની શકે છે. ચાલો અવિશ્વસનીય સ્વાદિષ્ટ, રસદાર, નરમ અને કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે વાત કરીએ કોમળ યકૃતઘરે
યોગ્ય પસંદગીની સૂક્ષ્મતા
રસોઈનું મુખ્ય રહસ્ય સ્વાદિષ્ટ યકૃતતે છે કે તમારે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની તાજી ઉત્પાદન પસંદ કરવાની જરૂર છે. સારું યકૃત- સ્થિતિસ્થાપક, નરમ, ભેજવાળી, ચળકતી, સૂકા ફોલ્લીઓ અથવા સ્ક્રેચમુદ્દે, સુખદ અને સહેજ મીઠી સુગંધ સાથે. જો તમને ખાટી ગંધ લાગે છે, તો તમારે યકૃત ખરીદવું જોઈએ નહીં, કારણ કે આ કિસ્સામાં તે મોટે ભાગે "આદરણીય" વય ધરાવે છે, જે માંસના રંગ દ્વારા પણ નક્કી કરી શકાય છે - તે જેટલું જૂનું છે, યકૃત ઘાટા છે. લોહીના ગંઠાવા, રક્ત વાહિનીઓ અને લીલાશ પડતા ફોલ્લીઓ, જે પિત્તાશયને નુકસાનની નિશાની છે, માંસની સપાટી પર મંજૂરી નથી - આ કિસ્સામાં, યકૃત ખૂબ કડવું હશે.
ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા માંસને બર્ગન્ડી રંગની સાથે તેના ભૂરા રંગથી ઓળખી શકાય છે, જ્યારે આછું અને પીળું માંસ સૂચવે છે કે પક્ષી બીમાર છે. તાજા ગોમાંસના યકૃતમાં ચેરી રંગ હોય છે, અને જો તેને છરી અથવા વણાટની સોયથી થોડું વીંધવામાં આવે છે, તો લાલચટક રક્ત દેખાય છે. સારું વાછરડાનું યકૃતઅલગ પાડે છે સમૃદ્ધ રંગ- કથ્થઈથી લાલ સુધી, પરંતુ સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે ત્યાં કોઈ ગ્રે કોટિંગ નથી, જે વાસી માંસની કથની નિશાની છે. સ્થિર યકૃત ખરીદતી વખતે, ખાતરી કરો કે તેની સપાટી પર બરફના બ્લોક્સ નથી - તે પાતળા બરફના પોપડાથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ, અને જો માંસનો રંગ નારંગી થઈ ગયો હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે યકૃત સ્થિર છે. પસંદગીની જટિલતાઓને તરત જ સમજવી મુશ્કેલ છે, પરંતુ આ તબક્કો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે વાનગીનો સ્વાદ અને ઉપયોગિતા માંસની તાજગી પર આધારિત છે.
હીટ ટ્રીટમેન્ટ માટે લીવર તૈયાર કરવાના રહસ્યો
યકૃત (ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અથવા ટર્કી) કેવી રીતે યોગ્ય રીતે રાંધવા જેથી તે ખૂબ જ કોમળ, નરમ, રસદાર અને મોહક હોય? ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ યોગ્ય તૈયારીફ્રાઈંગ અથવા સ્ટ્યૂઇંગ માટે માંસ, કારણ કે યકૃતને કાળજી સાથે સારવાર કરવાની જરૂર છે.
યકૃતમાંથી તમામ વાસણો અને નસો દૂર કરો અને ગોમાંસના યકૃતમાંથી ફિલ્મને છરીની ટોચથી ઉપાડીને અને અચાનક હલનચલન કર્યા વિના, તમારી આંગળીઓથી તેને હળવાશથી ખેંચીને દૂર કરો. જો તમે બધું બરાબર કર્યું છે, તો ફિલ્મ ફાડ્યા વિના ઝડપથી અને સરળતાથી બંધ થઈ જશે, ખાસ કરીને જો તમે પહેલા માંસને બે મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો છો. ગરમ પાણી. ટેન્ડર બીફ લીવર તૈયાર કરવા માટેનું બીજું રહસ્ય છે - તેને ટુકડાઓમાં કાપો, સોડાની થોડી માત્રા સાથે છંટકાવ કરો, લગભગ એક કલાક માટે છોડી દો, અને પછી પાણીથી કોગળા કરો. આ લીવર તમારા મોંમાં ઓગળી જશે!
લીવર (ખાસ કરીને ડુક્કરનું માંસ) ઘણીવાર કડવું હોય છે, પરંતુ તમે આ કડવાશથી છુટકારો મેળવી શકો છો જો, નસો અને ફિલ્મમાંથી માંસને સાફ કર્યા પછી, તેને ઠંડામાં પલાળી રાખો. ગાયનું દૂધ, છાશ અથવા મીઠું પાણી કેટલાક કલાકો માટે. પિક્વન્સી માટે, તમે પ્રવાહીમાં થોડી ખાંડ ઉમેરી શકો છો, અને માંસને કાં તો આખા ટુકડા તરીકે પલાળી શકાય છે અથવા ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે. દૂધ યકૃત માટે અજાયબીઓનું કામ કરે છે, અને તે પણ સૌથી ખરબચડી અને સખત માંસમખમલી નરમાઈ અને માયા મેળવે છે. જો તમારી પાસે સમય ઓછો હોય, તો પલાળવાને બદલે, તમે લીવરને થોડીવાર માટે હળવા મીઠાવાળા પાણીમાં ઉકાળી શકો છો. ઘણા ગોરમેટ્સ લીવરને છ કલાક માટે ઠંડીમાં મેરીનેટ કરવાનું પસંદ કરે છે, તેને લસણ અને મીઠું સાથે ઘસવું.
હથોડાથી મારેલું યકૃત વધુ નરમ અને વધુ કોમળ બને છે, પરંતુ તેને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકવાનું ભૂલશો નહીં જેથી તે ફેલાય નહીં.
ફ્રાય, બોઇલ, સ્ટ્યૂ અને ગરમીથી પકવવું
યકૃતને માત્ર તળેલું, સ્ટ્યૂડ, બાફેલું અને બેક કરવામાં આવતું નથી, પણ સ્ટીક્સ, પેટ્સ, સલાડ, પેનકેક વગેરેમાં પણ બનાવવામાં આવે છે. સૌથી સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે તળેલું યકૃત, પરંતુ કેટલીક ગૃહિણીઓ તેને રાંધવાના ડરથી તેને રાંધવાનું જોખમ લેતી નથી - સૂકું અને સ્વાદહીન માંસ કોણ ચાવવા માંગે છે? અમે તમને ખુશ કરવા ઉતાવળ કરીએ છીએ - યકૃતને ફ્રાય કરવું સરળ અને સરળ છે, તમારે ફક્ત કુશળતાની જરૂર છે!
વિના ફ્રાઈંગ પાનમાં યકૃત કેવી રીતે રાંધવા વધારાના ઘટકો? સોડામાં પલાળેલા અને સારી રીતે ધોવામાં આવેલા માંસને લોટ અથવા તલમાં થોડું પાથરીને ગરમ તેલમાં 3-5 મિનિટ માટે તળવું જોઈએ, પરંતુ વધુ નહીં, જેથી માંસ સુકાઈ ન જાય. તેને ઢાંકણની નીચે થોડું ઉકળવા દો, ઉકાળો પોતાનો રસઅને આંતરિક તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ તત્પરતા સુધી પહોંચશે. યોગ્ય રીતે તળેલું યકૃત આશ્ચર્યજનક રીતે હવાદાર અને રસદાર બને છે, અને વધુ સખત રાંધવા માટે ડુક્કરનું માંસ યકૃત, તેને ગાજર અને ડુંગળી સાથે ફ્રાય કરો, અને પછી ખાંડ સાથે થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઉકાળો - આ તેનો સ્વાદ નરમ કરશે અને તેને વધુ કોમળ બનાવશે. યકૃતને મીઠું ચડાવવું ફક્ત ફ્રાઈંગના અંતે જ માન્ય છે, નહીં તો તે સખત થઈ જશે અને તે પણ સાચવવામાં આવશે નહીં. મોટી સંખ્યામાંગાજર
યકૃતને દૂધ, કોગ્નેક, મસાલા સાથે સ્ટ્યૂ કરી શકાય છે ( જાયફળ, આદુ, તજ, કરી, લવિંગ), ખાટી ક્રીમ અને ટમેટા પેસ્ટ. જો તમે ડુક્કરના યકૃતને સ્ટ્યૂ કરવાનું નક્કી કરો છો, પ્રી-રોસ્ટિંગફરજિયાત છે, અન્યથા તમે ક્યારેય હેરાન કરતી કડવાશથી છુટકારો મેળવી શકશો નહીં.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવા પહેલાં, લીવરને ટુકડાઓમાં ફ્રાય કરવું વધુ સારું છે અને પછી તેને 8 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. તત્પરતા છરી વડે તપાસવામાં આવે છે - થી સમાપ્ત યકૃતકોઈ રક્ત અથવા સ્વચ્છ પ્રવાહી છોડવામાં આવતું નથી. યકૃતને સામાન્ય રીતે વરખમાં 30 મિનિટથી વધુ સમય માટે શેકવામાં આવે છે, પરંતુ યકૃતનો ટુકડો ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં. નાનો ટુકડોચરબીયુક્ત - નરમાઈ અને રસ માટે. યકૃતને રાંધવા માટેનો મુખ્ય નિયમ યાદ રાખો: રસોઈનો સમય વધુ પડતો કરવાથી કોમળ માંસ અજીર્ણ અને સખત તલમાં ફેરવાય છે.
લિવરને કેવી રીતે સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકાય છે તે જાણીને, તે બનાવવું તમારા માટે મુશ્કેલ નહીં હોય ઉત્સવનું લંચઅથવા રાત્રિભોજન માટે ઝડપી સુધારો. તેને સાચી રીતે સર્વ કરો શાહી સ્વાદિષ્ટબટાકા, શાકભાજી, અનાજ, પાસ્તા, સલાડ અને સામાન્ય અથાણાંવાળા ડુંગળી સાથે પીરસી શકાય છે. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ યકૃત રાંધણ અને સૌંદર્યલક્ષી આનંદમાં ફેરવાય છે જેને તમે ફરીથી અને ફરીથી રાંધવા માંગો છો, અસામાન્ય મસાલા અને ઘટકો ઉમેરીને. તમે "ઘરે ખાઓ" વેબસાઇટ પર હજી વધુ શોધી શકો છો!
