કુદરતી મધ કેવી રીતે સ્ફટિકીકરણ કરે છે. સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા કેવી રીતે થાય છે?

જો તમે જોયું કે આટલા લાંબા સમય પહેલા મેળવેલ મધ પ્રવાહી બનવાનું બંધ કરી દીધું છે, પરંતુ જાડા ખાંડવાળા પદાર્થમાં ફેરવાઈ ગયું છે - આ નિરાશાનું કોઈ કારણ નથી. આજે આપણે સમજીશું કે આવું શા માટે થાય છે, અને મધમાખી ઉછેરના ઉત્પાદનને પ્રવાહી સ્થિતિમાં કેવી રીતે પરત કરવું અને તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોથી વંચિત ન કરવું તે પણ શોધીશું.

જાડા મધ અથવા પ્રવાહીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ઉત્પાદન સમાન રીતે ઉપયોગી માનવામાં આવે છે.

તેની સુસંગતતા ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે, જેનું આપણે થોડા સમય પછી વિશ્લેષણ કરીશું, પરંતુ હવે આપણે પ્રવાહી અને સ્ફટિકીકૃત ઉત્પાદન વચ્ચેના તફાવતોને ધ્યાનમાં લઈશું:

1. ફ્રુક્ટોઝની ઉચ્ચ સામગ્રી સ્વાદિષ્ટતાને લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહેવામાં મદદ કરે છે, અને જો તેમાં ગ્લુકોઝનું વર્ચસ્વ હોય, તો તે ખૂબ જ ઝડપથી સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કરે છે, પંમ્પિંગના 3-4 અઠવાડિયા પછી.
2. અગાઉનું મધ બહાર કાઢવામાં આવે છે, તે લાંબા સમય સુધી તે પ્રવાહી રહેશે - આ તે છે જેના માટે બબૂલ મધ પ્રખ્યાત છે. અને ઉત્પાદન કે જે પાછળથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, બિયાં સાથેનો દાણો અને સૂર્યમુખી, ઝડપથી શર્કરા.

જાડા મધમાખી ઉત્પાદનમાં સ્ફટિકો અલગ હોઈ શકે છે - નાનાથી મોટા સુધી:

1. ખાંડના મોટા દાણાની હાજરી સૂચવે છે કે તેમાં ઘણું સુક્રોઝ છે.
2. મધ્યમ કદ અને નાજુક રચનાના ખાંડના દાણા સૂચવે છે કે સ્વાદિષ્ટમાં મોટી માત્રામાં ગ્લુકોઝ હાજર છે.
3. નાના સ્ફટિકો ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ સામગ્રીનું સૂચક છે.

ઉપરાંત, સ્ફટિકોનું કદ સંગ્રહ તાપમાન પર આધારિત છે: ઓરડો જેટલો ઠંડો, મીઠાશમાં મીઠાઈવાળા કણો તેટલા મોટા.

મહત્વપૂર્ણ! સ્વાદિષ્ટમાં વધુ ઉપયોગી ખનિજો, વધુ સજાતીય તે સ્ફટિકીકરણ કરે છે.

શું મધમાં ખાંડ નાખવી જોઈએ?

કેટલાક કારણોસર, મીઠાઈવાળી સ્વાદિષ્ટતા અવિશ્વાસનું કારણ બને છે અને ખરીદદારોને તેના વધુ પ્રવાહી સમકક્ષ જેટલા આકર્ષિત કરતી નથી. તેમ છતાં એ નોંધવું જોઈએ કે તેનાથી વિપરીત, એક ઉત્પાદન જે ખૂબ પ્રવાહી છે, જેમાં વિવિધ અશુદ્ધિઓ ઉમેરવાનું ખૂબ સરળ છે, તે શંકાનું કારણ બને છે.

હા કે ના?

જવાબ અસ્પષ્ટ છે - હા. કુદરતી મધને સ્ફટિકીકરણ કરવું જોઈએ, અને તેની રચના, સંગ્રહ સમય અને સંગ્રહની સ્થિતિના આધારે, આ પ્રક્રિયા ઝડપી અથવા ધીમી હોઈ શકે છે, અને તે પ્રભાવિત થઈ શકે છે.

સુસંગતતા બદલવાથી ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને ઉપયોગી ગુણધર્મોને બિલકુલ અસર થતી નથી. બધા વિટામિન્સ અને ખનિજો તેમાં સચવાય છે, અને તે જ સમયે તે એક સુંદર શેડ અને સુખદ ખાંડની સામગ્રી મેળવે છે.

શુગરીંગ શેલ્ફ લાઇફને અસર કરે છે?

આ પ્રશ્નનો જવાબ ના છે: સ્ફટિકીકરણ- આ એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે જે તેના ગુણધર્મો અથવા શેલ્ફ લાઇફને અસર કરી શકતી નથી. મીઠાશની સુસંગતતા ગમે તે હોય, તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. મધના છોડના આધારે, શેલ્ફ લાઇફ 12 થી 36 મહિના સુધી બદલાય છે.

તમને ખબર છે? મધની રાસાયણિક રચના માનવ રક્ત પ્લાઝ્મા જેવી જ છે. આ ઉત્પાદન આપણા શરીરમાં 100% દ્વારા શોષાય છે. સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેમાં તે સમાવે છે, ઝડપથી તૂટી જાય છે અને તે જ સમયે શરીરને મહત્વપૂર્ણ ઊર્જાથી સંતૃપ્ત કરે છે..

સ્ફટિકીકરણના કારણો

હકીકત એ છે કે ઉત્પાદનમાં ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝની સામગ્રી અલગ હોઈ શકે છે તે ઉપરાંત, મધને ખાંડ આપવાના ઘણા કારણો છે:

• તેની ઉંમર;
• પદ્ધતિ અને સંગ્રહ સ્થાન;
• સંગ્રહ સમય;
• દૃશ્ય
• હવામાન;
• અશુદ્ધિઓ (પાણી, પરાગ).

વિડિઓ: શા માટે મધ સ્ફટિકીકરણ કરે છે

મધને ઘટ્ટ થવામાં કેટલો સમય લાગે છે?

સ્ફટિકીકરણમાં જે સમય લાગે છે તે ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે:

1. રચના - તેમાં જેટલું વધુ ગ્લુકોઝ છે, તેટલું ઝડપથી તે સ્ફટિકીકરણ કરે છે.
2. સંગ્રહ સમય - મધમાખીના ઉત્પાદનને જેટલું વહેલું બહાર કાઢવામાં આવે છે, તેટલું વધુ સમય તે પ્રવાહી રહે છે. છેલ્લી લણણી, એટલે કે, ઓગસ્ટ - સપ્ટેમ્બરમાં લણણી, 2-3 અઠવાડિયામાં ખાંડ કરવામાં આવે છે.
3. સંગ્રહ પદ્ધતિ - અમુક નિયમોને આધીન, તમે ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રાખી શકો છો.

શું મધ જાડું થઈ શકતું નથી અને શું તે સારું છે?

ત્યાં મધ પણ છે જે વર્ષો સુધી પ્રવાહી રહી શકે છે, અલબત્ત, સંગ્રહ નિયમોને આધિન. જેમ કે, તેમાં અમૃત, તેમજ હનીડ્યુમાંથી એકત્ર કરાયેલ ઉત્પાદનનો સમાવેશ થાય છે.

તમને ખબર છે? મધના અવિશ્વસનીય ફાયદાકારક ઘટકોમાંનું એક એસીટીલ્કોલાઇન કહેવાય છે, જે વૃદ્ધિ હોર્મોન તરીકે ઓળખાય છે. તેથી, બાળકોના આહારમાં આવી મીઠાશની હાજરી બાળકના શરીરના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. ઉપરાંત, ગર્ભના યોગ્ય વિકાસ માટે સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે એસિટિલકોલાઇન જરૂરી છે.

ખાંડની પ્રક્રિયાને કેવી રીતે પ્રભાવિત કરવી

આ પ્રોડક્ટની વિશિષ્ટતા હોવા છતાં, અમે સ્ટોરેજના નિયમોનું અવલોકન કરીને, તેમજ તેને વિશ્વસનીય વિક્રેતાઓ પાસેથી અને ચોક્કસ સમયે ખરીદીને તેની સુસંગતતા પર થોડો પ્રભાવ પાડી શકીએ છીએ.

સપ્ટેમ્બરના અંત પહેલા સ્વાદિષ્ટ ખરીદવું વધુ સારું છે, કારણ કે આ સમયે તેનો સંગ્રહ સમાપ્ત થાય છે, અને સુસંગતતાની જાળવણીને અસર કરવાની ઘણી વધુ તકો છે.

મધને ચુસ્તપણે બંધ કાચ અથવા લાકડાના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, જે સૂર્યપ્રકાશથી સુરક્ષિત છે. જે સામગ્રીમાંથી કન્ટેનર બનાવવામાં આવે છે તે ઉપરાંત, તેમનું વોલ્યુમ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
તેથી, મોટા કન્ટેનરમાં, ટ્રીટની સપાટી પર સ્ફટિકો બનશે, અને નાના કન્ટેનરમાં, બધા મધને કેન્ડી કરવામાં આવશે.

મધમાખી ઉત્પાદનો સંગ્રહિત કરવા માટે +15–20 °C શ્રેષ્ઠ તાપમાન માનવામાં આવે છે.

મહત્વપૂર્ણ! સામૂહિક સંગ્રહની સીઝન (ઓગસ્ટ - સપ્ટેમ્બર) દરમિયાન વિશિષ્ટ મેળામાં વિશ્વાસુ મધમાખી ઉછેર કરનારાઓ પાસેથી મીઠાઈઓ ખરીદવી શ્રેષ્ઠ છે.

સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાને માત્ર ધીમી જ નહીં, પણ ઝડપી પણ કરી શકાય છે. જો તમે સ્વાદિષ્ટતા ઝડપથી ઘટ્ટ થવા માંગતા હો, તો તમારે તાજા ઉત્પાદનમાં થોડું કેન્ડી ઉમેરવાની જરૂર છે. આ 9:1 ના દરે કરો અને પરિણામી મિશ્રણને સારી રીતે ભળી દો.

તેને ભેળવવાનું સરળ બનાવવા માટે, તમે તેને પાણીના સ્નાનમાં + 27-29 ° સે તાપમાને ગરમ કરી શકો છો. તે પછી, મધને ઠંડી અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. 2-3 અઠવાડિયા પછી, મીઠાશ એક સુખદ સૂક્ષ્મ રચના અને સુંદર સોનેરી રંગ પ્રાપ્ત કરશે.

મધને પ્રેમ કરનાર દરેક વ્યક્તિ કદાચ આશ્ચર્ય પામી રહી છે કે જ્યારે મધ ઘટ્ટ થાય ત્યારે તેનું શું થાય છે અને તે કેમ ઓછું પ્રવાહી બને છે? અમે તમને એ સમજવામાં મદદ કરીશું કે શા માટે મધ ઝડપથી જાડું થાય છે, આ અસામાન્ય પ્રક્રિયા વિશે વાત કરો અને તેના રહસ્યો જાહેર કરો!

આવી પ્રક્રિયાની શરૂઆતના ઘણા કારણો છે, અને તે બધા મુખ્યત્વે પદાર્થની વિશિષ્ટતાઓને કારણે થાય છે. જેમ તમે જાણો છો, મધ એ એક પદાર્થ છે જે પ્રવાહી અને ઘન સ્થિતિ વચ્ચે હોય છે, ભૌતિકશાસ્ત્રીઓ તેને આકારહીન પદાર્થ કહે છે. ખરેખર, અમુક પરિસ્થિતિઓમાં, આ મીઠાશ ઝડપથી અથવા ધીમી જાડી થઈ શકે છે.

વાવેતરની પ્રક્રિયા આનાથી પ્રભાવિત થાય છે:

• પદાર્થમાં પાણીની ટકાવારી;
• સંગ્રહ સમય, તાજગીની ડિગ્રી;
• ખાંડ સ્પેક્ટ્રમ;
• બીજ સ્ફટિકોની સંખ્યા;
• વધારાના પ્રક્રિયા પગલાં.

મધનું શુગર સ્પેક્ટ્રમ શું છે?

મધમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના મિશ્રણને સુગર સ્પેક્ટ્રમ કહેવામાં આવે છે. ફૂલોના મધમાં, આ સૂચકનું મૂલ્ય 80% સુધી પહોંચે છે, હનીડ્યુમાં - લગભગ 60%. ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ બંને મોનોસેકરાઇડ્સ છે, અને મધમાખીઓ સ્ત્રાવ કરતા વિશેષ ઉત્સેચકોને આભારી, અમૃતમાં સુક્રોઝમાંથી જન્મે છે.

વિવિધ પ્રકારની મીઠાઈ પેદાશોમાં મોનોસેકરાઈડના વિવિધ સ્તરો હોય છે, પરંતુ મોટાભાગે ફ્રુટોઝનું વર્ચસ્વ હોય છે. તે અન્ય પરિબળો સાથે સુગર સ્પેક્ટ્રમ છે, જે નક્કી કરે છે કે મધ કેવી રીતે સ્ફટિકીકરણ કરશે.

કાચા માલમાં ફ્રુક્ટોઝનું પ્રમાણ દર્શાવે છે કે ઉત્પાદન કેટલી ઝડપથી જાડું થશે.જ્યારે આ ઘટક પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે, ત્યારે મધમાખીની ભેટ જલ્દીથી સખત થઈ શકતી નથી, પરંતુ જો તે ઘટ્ટ થઈ જાય, તો તે એક્સ્ફોલિયેટ થઈ જશે અને તેની નરમાઈ ગુમાવશે નહીં. જારમાં રહેલા સમૂહને બે સ્તરોમાં વિભાજિત કરીને ફ્રુક્ટોઝથી ભરપૂર જાડા અવસ્થામાં ઓળખી શકાય છે: નીચેનો ભાગ હળવા, સ્ફટિકો સાથે, અને ઉપરનો ભાગ ઘાટો અને પ્રવાહી છે. આવી પ્રોડક્ટ માર્કેટેબલ લાગતી નથી, પરંતુ તેનું વેચાણ કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

વાસ્તવિક મધ ક્યારે જાડું થવું જોઈએ?

મધ કેટલી ઝડપથી ઘટ્ટ થાય છે તેની સીધી અસર ગ્લુકોઝના સંબંધમાં સમૂહમાં રહેલા પાણીની માત્રા દ્વારા થાય છે. જો બાદમાં પાણી કરતાં અનેક ગણું વધારે હોય, તો કાચો માલ ચોક્કસપણે જાડું થવાનું શરૂ કરશે.

બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જ્યારે સમૂહ ગ્લુકોઝ સાથે વધુ સંતૃપ્ત થાય છે, ત્યારે તે ઝડપથી મજબૂત બને છે. શા માટે? કારણ કે મધમાં કુદરતી રીતે સામાન્ય સંગ્રહ તાપમાને પ્રવાહી રહેવા માટે જરૂરી કરતાં અનેકગણી વધુ શર્કરા હોય છે.

વાસ્તવિક, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી મધમાખી ઉત્પાદન જુદી જુદી રીતે જાડું થાય છે, તેથી તે કહેવું અશક્ય છે કે કાચો માલ ખોટી રીતે જાડો થયો છે. મધમાં જેટલું વધારે પાણી હશે તેટલું લાંબું તે નરમ રહેશે અને તેની સ્નિગ્ધતા વધારે હશે.

કહેવાતા ક્રીમ મધમાં સૌથી વધુ સ્નિગ્ધતા હોય છે, તે શાબ્દિક રીતે ક્રીમની જેમ ચમચીમાં પડે છે અને ધીમેધીમે બ્રેડ પર ફેલાય છે. બજાર પર વધુ ધ્યાન આપવું જોઈએ, કારણ કે નકલી ઉત્પાદનને ઓળખવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

પણ, જે કોઈપણ સપાટી પર તેનો આકાર ધરાવતો નથી, તેણે શંકાને ઉત્તેજીત કરવી જોઈએ. અને જો તમે તેને કાગળ પર છોડો અને મીઠી સ્થળની આસપાસ ભીના નિશાનો જોશો, તો પછી તમે વિશ્વાસપૂર્વક કહી શકો છો - નકલી ખરીદવામાં આવી હતી! જાડું થવાની પ્રક્રિયા હોવા છતાં, મધમાખીની ભેટમાં ફૂલોની ગંધ ન હોવી જોઈએ, પરંતુ માત્ર મધ. એક અપવાદ વિલો-જડીબુટ્ટી અમૃતમાંથી મેળવવામાં આવતી કાચી સામગ્રી હોઈ શકે છે, આ કિસ્સામાં ગંધ ચોક્કસ, તીખી હશે.

સ્ફટિકીકરણ દ્વારા નકલીમાંથી વાસ્તવિક ઉત્પાદનને કેવી રીતે અલગ કરવું?

અમે તરત જ નોંધીએ છીએ કે કોઈપણ મધને સ્ફટિકીકરણ કરવું જોઈએ, વિવિધતાને ધ્યાનમાં લીધા વિના. આ એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે, અને જો તે ઝડપથી ન થાય તો પણ તે થાય છે. તો, તમે નકલી ખરીદી છે કે કેમ તે સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા દ્વારા કેવી રીતે નક્કી કરવું? જો મીઠાશ ધરાવતી બરણીઓ ઠંડી રાખવામાં આવે તો આવા મધ ધીમે ધીમે ઘટ્ટ થાય છે. પરંતુ જો, ગરમ હોવા છતાં, ઉત્પાદન તેની સુસંગતતા બિલકુલ બદલતું નથી, તો વિચારવાનું પહેલેથી જ એક કારણ છે.

યોગ્ય તાપમાન કે જેના પર તે શ્રેષ્ઠ છે તે લગભગ 18 ° સે છે. તે જ સમયે, સરેરાશ તાપમાને મોટા સ્ફટિકો સાથે સમૂહ અને ઠંડી જગ્યાએ (ભોંયરું, ભોંયરું) માં બારીક સ્ફટિકીય સમૂહ સંગ્રહિત કરવું સારું છે. જર્મ સ્ફટિકો, જેનો ખૂબ શરૂઆતમાં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો, તેને સ્ફટિકીકરણ કેન્દ્રો પણ કહેવામાં આવે છે. તેમાં ગ્લુકોઝનો સમાવેશ થાય છે, જે આપણે પહેલાથી જ જાણીએ છીએ, વધુ - જાડું થવા માટે વધુ સારું.

સારું મધ સમાનરૂપે સ્ફટિકીકરણ કરે છે! પ્રક્રિયા સામૂહિક ડિલેમિનેશન વિના, સરસ રીતે થાય છે. જો બરણીમાં વિવિધ જાતો હોય, મિશ્રિત હોય અને તે પણ પાણી અથવા ચાસણીથી ભળે, તો તે તરત જ ધ્યાનપાત્ર બનશે. કેવી રીતે બરાબર? "ટાયર" માં વિભાજન કરીને અને જારની ટોચ પર પ્રવાહી સ્તરની રચના દ્વારા.

જો મધમાખી સોનાની ખનિજ રચના સામાન્ય હોય, તો તેની સ્નિગ્ધતા શ્રેષ્ઠ હશે, અને જીભ પર નરમાઈ અને નાજુક સ્વાદ અનુભવાશે. નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળી, નકલી ઉત્પાદન પણ આથો આવવાની સંભાવના છે, તેથી, જો જારમાં ફીણ દેખાય છે, તો તમારે આવા ઉત્પાદન ખરીદવું જોઈએ નહીં.

રસપ્રદ રીતે, વિવિધ જાતો અલગ રીતે જાડા થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, રેપસીડ, કોલઝા, આલ્ફલ્ફા, સરસવ, બિયાં સાથેનો દાણો, દૂધ થીસ્ટલ, તેમજ હનીડ્યુ પ્રજાતિઓના મધનો સમૂહ ઝડપથી ચીકણું બને છે. લિન્ડેન, બબૂલ, ફાયરવીડ, ચેરીમાંથી મીઠી કાચી સામગ્રીમાં ધીમી સ્ફટિકીકરણ. આવી જાતો લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તેઓ 10 ° સે થી 15 ° સે તાપમાનની શ્રેણીમાં સખત થવાનું શરૂ કરે છે.

24.11.2016 19

શા માટે મધને ઝડપથી કેન્ડી કરવામાં આવે છે અને લાંબા સમય સુધી કેન્ડી કરવામાં આવતું નથી, કયા ઉત્પાદનમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તા હોય છે અને સ્ફટિકીકરણ દર શું નક્કી કરે છે? તમને આ લેખમાં આ અને અન્ય પ્રશ્નોના જવાબો મળશે.

મધ કેન્ડી જોઈએ?

મોટાભાગના ખરીદદારો સોનેરી રંગનું પ્રવાહી મધ પસંદ કરે છે - તેઓ તેને સૌથી કુદરતી અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા માને છે. સફેદ, લગભગ અથવા સંપૂર્ણપણે નક્કર ઉત્પાદન જોઈને, આપણામાંના ઘણા ખરીદવાનો ઇનકાર કરે છે, અને નિરર્થક છે. છેવટે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું મધ ખૂબ લાંબા સમય સુધી તેજસ્વી, પ્રવાહી અને પારદર્શક રહેતું નથી.

મોટાભાગની જાતો પાનખરના અંતની નજીક અથવા તેનાથી પણ પહેલા કેન્ડી કરવામાં આવે છે - જો આવું ન થાય તો તમારે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે. જો મધ મીઠાઈયુક્ત ન હોય, તો તેમાં કૃત્રિમ (અને ઉપયોગી ઉમેરણોથી દૂર) હોય છે અથવા ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે ગરમ થઈ ગયું હોય છે.

તો, શું સારું મધ કેન્ડી કરવું જોઈએ? હા - ચોક્કસપણે. આગળ, તમે શીખી શકશો કે આવું શા માટે થાય છે, કયા સમય પછી અને કેવી રીતે મધુર મધને તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવ્યા વિના ઓગળવું.

સ્ફટિકીકરણ: પ્રક્રિયા સુવિધાઓ

સ્ફટિકીકરણ એ કુદરતી પ્રક્રિયા છે, પરંતુ દરેક વ્યક્તિ તેને અલગ રીતે વર્તે છે. કેટલાક લોકો માને છે કે માત્ર વાસ્તવિક મધ કેન્ડી છે, અન્ય લોકો સુસંગતતા દ્વારા અમૃતની તાજગી નક્કી કરે છે, અન્ય લોકો માને છે કે ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન ખાસ કરીને ઝડપથી સ્ફટિકીકરણ કરી શકતું નથી. અમે નિશ્ચિતપણે નીચેનું કહી શકીએ છીએ - કુદરતી અમૃત મીઠાઈયુક્ત હોવું જોઈએ. પ્રશ્ન એ છે કે સંગ્રહની ક્ષણમાંથી કેટલો સમય પસાર થવો જોઈએ.

મધ કેટલી ઝડપથી સખત બને છે? નીચેના પરિબળો આ પ્રક્રિયાને પ્રભાવિત કરે છે:

1. અમૃત પ્રકાર.
2. સંગ્રહ સુવિધાઓ.
3. સંગ્રહ નિયમો સાથે પાલન.

માત્ર તેની સુસંગતતા દ્વારા ઉત્પાદનની ગુણવત્તાનો નિર્ણય કરવો અશક્ય છે - વહેલા અથવા પછીના સમયમાં તે હંમેશા ખાંડની શરૂઆત કરે છે. કેન્ડીડ મધ હવે ચળકતું, એકસમાન અને સ્થિતિસ્થાપક નથી, પરંતુ પહેલા જેટલું ઉપયોગી છે, તેની રચના પ્રવાહી અમૃત જેવી જ છે. ઉપરાંત, તે ઓગળી શકાય છે.

સ્ફટિકીકરણ અને ગુણવત્તા

શું તમને લાગે છે કે જો મધ મીઠાઈયુક્ત હોય, તો તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું છે, અને જો નહીં, તો તેમાં કૃત્રિમ ઉમેરણો છે (બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે કુદરતી ઉત્પાદન નથી)? આ સાચું છે અને નથી, કારણ કે ઉત્પાદનની ગુણવત્તાનો નિર્ણય ફક્ત સ્ફટિકીકરણની પ્રકૃતિ દ્વારા થવો જોઈએ નહીં. કુદરતી મધમાં શામેલ છે:

• સુક્રોઝ
• ગ્લુકોઝ;
• ફ્રુક્ટોઝ

જ્યારે ગ્લુકોઝ સ્ફટિકોનું સ્વરૂપ લે છે અને સ્થાયી થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે સ્ફટિકીકરણની પ્રક્રિયા થાય છે. તે હંમેશા નીચેથી ઉપરની દિશામાં થાય છે - આ રીતે સમગ્ર સમૂહ ધીમે ધીમે મજબૂત થાય છે. મધ ઝડપથી કેન્ડી - આનો અર્થ શું છે? તેમાં ઘણું ગ્લુકોઝ હોય છે - તેની સામગ્રી જેટલી ઓછી હોય છે, ખાંડની પ્રક્રિયા ધીમી થાય છે.

લણણીના એક મહિના પછી, અથવા કદાચ માત્ર એક ક્વાર્ટર પછી, એટલે કે, પાનખરની નજીક, કાચની બરણીમાં તાજા ઉત્પાદનને કેન્ડી કરી શકાય છે. સ્ફટિકીકરણનો દર ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને સૂચવતો નથી - આ પ્રક્રિયાનો અભ્યાસક્રમ ખાંડના પ્રકાર, અમૃતના સંગ્રહનો સમય અને યોગ્ય સંગ્રહની સ્થિતિ દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે.

શા માટે અમૃત કેન્ડીડ નથી?

કેન્ડીડ મધ હંમેશા થતું નથી. કાચની બરણીમાં મધ લાંબા સમયથી ઊભું છે, પરંતુ હજુ પણ પ્રવાહી સુસંગતતા જાળવી રાખે છે? તેનો અર્થ એ છે કે:

1. તેમાં પાણીનો મોટો જથ્થો છે - 17% અથવા વધુ. ક્યારેક મધમાખી ઉછેરનારાઓ જાણીજોઈને પાણીમાં અમૃત ભેળવે છે, કારણ કે તેઓ જાણે છે કે ખરીદદારોને પ્રવાહી ઉત્પાદન વધુ ગમે છે. તે સિદ્ધાંતમાં ખાંડ કરશે કે નહીં? અલબત્ત - તે વધુ ધીમે ધીમે થશે.
2. ઉત્પાદનમાં પરાગ ઓછું અથવા ઓછું નથી.
3. અમૃત સમય પહેલાં એકત્રિત કરવામાં આવ્યું હતું - તેમાં સંખ્યાબંધ પદાર્થો શામેલ નથી જે અન્ય વસ્તુઓની સાથે, સ્ફટિકીકરણ માટે જવાબદાર છે. પાકેલું મધ આખરે ઘટ્ટ થતું નથી, પણ આથો આવે છે. શું તમે ફોમિંગ ઉત્પાદન જોયું છે? તે જરૂરી કરતાં વહેલું એસેમ્બલ કરવામાં આવ્યું હતું.
4. તમે અમૃતને સતત હલાવો છો - નિયમિત હલાવતા સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયામાં વિલંબ થાય છે. આનો અર્થ એ નથી કે તે ક્યારેય જાડું થશે નહીં - તે ટૂંક સમયમાં બનશે નહીં.
5. નીચા તાપમાને, સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા અટકી જાય છે. તે જ સમયે, તેને સ્થિર કરવા કરતાં સ્ફટિકીકરણ મધને ઓગળવું વધુ સારું છે અને તેથી તેને સંખ્યાબંધ ઉપયોગી ગુણધર્મોથી વંચિત રાખવું.

કયા પ્રકારનું મધ ક્યારેય કેન્ડી નથી? એક કે જેમાં સિરપ અને અન્ય ઉમેરણો હોય છે જે સ્ફટિકોને ઓગળે છે.

ધીમા સ્ફટિકીકરણ સાથેની જાતો

શા માટે મધ કેન્ડી નથી, અમને જાણવા મળ્યું. અલગથી, કોઈએ એવી જાતો ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ જે લાંબા સમય સુધી સ્ફટિકીકરણ દ્વારા અલગ પડે છે. આમાં શામેલ છે:

• બબૂલ અમૃત - તે લગભગ બે વર્ષ સુધી જાડું થાય છે. કારણ ફ્રુક્ટોઝ અને પાણીની ઉચ્ચ સામગ્રી છે;
• લિન્ડેનની વિવિધતા મોટે ભાગે પેસ્ટી દેખાવ લે છે, પરંતુ જાડી થતી નથી;
• ચેસ્ટનટ મધ છ મહિના અથવા એક વર્ષ પછી જ જાડું થઈ જશે;
• મે વિવિધતામાં મોટી માત્રામાં ફ્રુક્ટોઝ હોય છે અને તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી રહે છે.

આ પ્રકારના અમૃત ચા અને અન્ય ગરમ પીણાંમાં ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો - જો તમે ઉકળતા પાણીમાં મધ નાખો છો (જે ઘણા કરે છે), તો તે સંખ્યાબંધ ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવે છે.

ખાંડ માટે કારણો

ગ્લુકોઝ નાના સ્ફટિકોના રૂપમાં સ્થાયી થાય છે તે હકીકતના પરિણામે મધને કેન્ડી કરવામાં આવે છે. નીચેના પરિબળો આ પ્રક્રિયાને પ્રભાવિત કરે છે:

1. ઉત્પાદનમાં પાણીની માત્રા - જો તેમાં ઘણું બધું હોય, તો સ્ફટિકો ધીમે ધીમે દેખાય છે, અને ઊલટું.
2. ડેક્સ્ટ્રિનની હાજરી - જો આ કૃત્રિમ પોલિસેકરાઇડને ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો તે ધીમે ધીમે જાડું થશે.
3. હવાનું તાપમાન - મધ લગભગ 15 ડિગ્રીના હવાના તાપમાને સક્રિયપણે કેન્ડી થવાનું શરૂ કરે છે (જ્યારે તે વધારે અથવા ઓછું હોય, ત્યારે આ પ્રક્રિયાઓ થાય છે, પરંતુ વધુ ધીમેથી).
4. પરાગ કણોની હાજરી - તેઓ સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાને પણ અસર કરે છે (મધમાં પરાગ છે - સ્ફટિકો ઝડપથી રચાય છે).

આ પરિબળો માત્ર સ્ફટિકીકરણના દરને અસર કરે છે - ચોક્કસ સમય પછી, ઉત્પાદન કોઈપણ કિસ્સામાં જાડું થશે. સમસ્યા એ છે કે એકવાર તે ખાંડ નાખે છે, તેનો ઉપયોગ કરવો મુશ્કેલ છે. શુ કરવુ? તમે હંમેશા કેન્ડીવાળા મધને ઓગાળી શકો છો, જે બરણીમાંથી પસંદ કરવું મુશ્કેલ છે, માત્ર ચામાં આંશિક રીતે ઓગળી જાય છે, અને મીઠાઈઓ બનાવવા અથવા કોસ્મેટિક માસ્ક ઉમેરવા માટે યોગ્ય નથી. તે કેવી રીતે કરવું તે નીચે શીખો.

મધને પ્રવાહી કેવી રીતે બનાવવું?

મધની કેટલીક જાતો લણણીના 2-3 અઠવાડિયા પછી કેન્ડી કરવામાં આવે છે - ઉદાહરણ તરીકે, સૂર્યમુખી અથવા રેપસીડ. તેઓ જારમાંથી બહાર નીકળવા માટે સખત અને મુશ્કેલ બની જાય છે. કેન્ડીડ મધનો ઉપયોગ કરવો અસુવિધાજનક છે. શુ કરવુ? મેલ્ટ. તે માત્ર યોગ્ય રીતે કરવાની જરૂર છે.

ઘન મધ પ્રવાહી બનાવવાની સરળ રીતો:

• બે પેન લો - એક મોટો, બીજો બહુ નહીં (પાણીના સ્નાન માટે જરૂરી). મોટા પાણીમાં રેડવું અને તેને બોઇલમાં લાવો, નાની આગ બનાવો. મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું પાણીમાં એક નાનું શાક વઘારવાનું તપેલું ડૂબવું, એક નાની બરણીમાં મધ નાખો. તે જ સમયે, નાની વાનગીઓ મોટી વાનગીઓના તળિયે પહોંચવી જોઈએ નહીં - તેને બાજુઓ પરના હેન્ડલ્સ પર મૂકો. પાણી ગરમ હોવું જોઈએ, પરંતુ ઉકળતું નથી, તેથી વધુ આગ બનાવવાની જરૂર નથી. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી, મધ પહેલેથી જ ઓગળવું જોઈએ;
• એક શાક વઘારવાનું તપેલું લો, તેને પાણીથી ભરો, તેને બોઇલમાં લાવો અને મીઠી સારવારની બરણીને સીધા ગરમ પાણીમાં નાખો. પહેલાં, વાનગીઓના તળિયે મેટલ સ્ટેન્ડ મૂકવું વધુ સારું છે;
• મધની બરણીને માઇક્રોવેવમાં મૂકો અને તેને ધીમે ધીમે ગરમ કરો. આ પદ્ધતિ સૌથી સરળ અને ઝડપી છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ કરીને, તમે ઉત્પાદનને તેના સૌથી મૂલ્યવાન ગુણોથી વંચિત કરવાનું જોખમ લો છો.

હવે તમે જાણો છો કે કેવી રીતે મધુર મધ પ્રવાહી બનાવવું. મુખ્ય વસ્તુ તેને વધુ ગરમ કરવાની નથી - 50 ડિગ્રીથી ઉપરના તાપમાને, બધા મૂલ્યવાન પદાર્થો નાશ પામે છે, અને સરળ ખાંડ કારામેલમાં ફેરવાય છે.

વધુમાં વધુ અડધા કલાકમાં મધનું પ્રવાહી કેવી રીતે બનાવવું? મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે મોટી બરણી ન લેવી - જે અમૃતને ઓગાળવાની જરૂર છે તેને માઇક્રોવેવમાં અથવા નાના કન્ટેનરમાં પાણીના સ્નાનમાં ગરમ ​​કરવું જોઈએ. ત્રણ-લિટરના બરણીમાં સ્ફટિકો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, તમારી પાસે લાંબો સમય હશે.

તદુપરાંત, આમાં કોઈ અર્થ નથી - હવે મોટો જથ્થો ઓગળી જશે, પરંતુ એક કે બે મહિના પછી ઉત્પાદન ફરીથી જાડા અથવા નક્કર બનશે. તમે ખૂબ જ નજીકના ભવિષ્યમાં ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તે જ વોલ્યુમને બરાબર ગરમ કરો.

વિડિઓ: કેન્ડીડ મધ અથવા સ્ફટિકીય મધ.

સ્ફટિકીકરણને ધીમું કરવાની અસરકારક રીતો

કોઈપણ અમૃત ઓગળી શકાય છે. પરંતુ ઘણા લોકો સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાને કેવી રીતે ધીમું કરવું તે અંગેના પ્રશ્નમાં રસ ધરાવે છે, જેથી પછીથી ઉત્પાદન ગરમીની સારવારને આધિન ન થાય.

જેથી શક્ય હોય ત્યાં સુધી અમૃત જાડું ન થાય:

1. ભવિષ્ય માટે તેને ખરીદશો નહીં - જો તમે ત્રણ લિટરના કેન લો છો, તો તમારે સતત ઉત્પાદન ઓગળવું પડશે. શું તમે દર વર્ષે વધુમાં વધુ એક લિટર ખાઓ છો? વધુ ન લો - આગામી ઉનાળામાં વધુ સારું, નવી જાર ખરીદો.
2. સૂર્યથી સુરક્ષિત અંધારાવાળી જગ્યાએ અમૃતનો સંગ્રહ કરો. સૂર્યપ્રકાશના પ્રભાવ હેઠળ, ઉત્પાદનનું માળખું નાશ પામે છે.
3. ઓરડામાં હવાનું તાપમાન -10 થી ઓછું અને +5 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ - અન્યથા મધ ઝડપથી જાડું થઈ જશે.
4. ભેજ શાસનનું અવલોકન કરો - હવાના ભેજના શ્રેષ્ઠ સૂચકાંકો 60-80% છે.
5. પ્રવાહી મધ માટે આદર્શ વાનગીઓ લાકડાના, માટીના વાસણો, સિરામિક અથવા દંતવલ્ક છે. ગ્લાસમાં, અમૃત ઝડપથી જાડું થાય છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, ઉત્પાદનને મેટલ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત ન કરવું વધુ સારું છે - તે આરોગ્ય માટે હાનિકારક સંયોજનોની રચના સાથે ઓક્સિડાઇઝ કરશે. કાચની બરણીઓને પહેલા ધોઈને સારી રીતે સૂકવી જોઈએ - તો જ તેમાં અમૃત રેડવું શક્ય બનશે. જારને ચુસ્તપણે બંધ કરવાની ખાતરી કરો.

તમે ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરી શકો છો - તમારે ફક્ત તાપમાન શાસનનું પાલન કરવાની જરૂર છે. હળવા કેન્ડીવાળા અમૃતને ઇચ્છિત સુસંગતતામાં ઝડપથી ઓગાળી શકાય છે અને એવી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે કે જેની સ્થિતિ વર્તમાન જરૂરિયાતોનું પાલન કરે છે.

લેખમાં આપણે કહીશું કે શા માટે મધ કેન્ડી છે. અમે તમને જણાવીશું કે શું એવું મધ છે જે સ્ફટિકીકરણ કરતું નથી અને શા માટે. તમે શીખી શકશો કે શું કરવું જેથી મધમાખીનું ઉત્પાદન કેન્ડી ન બને.

કુદરતી મધ હંમેશા મીઠાઈયુક્ત હોય છે, આ એક કુદરતી પ્રક્રિયા છે બધા સુપરસેચ્યુરેટેડ સોલ્યુશન્સ, જેમાં મધનો સમાવેશ થાય છે, લાંબા સમય સુધી સજાતીય સ્થિતિમાં ન હોઈ શકે. ભૌતિકશાસ્ત્રના નિયમો અનુસાર, કોઈપણ પદાર્થનો વધુ પડતો અવક્ષય થવો જોઈએ. મધમાખી ઉત્પાદનમાં ગ્લુકોઝ અવક્ષેપ કરે છે. જ્યારે પૂછવામાં આવ્યું કે શા માટે મધને અનાજમાં ખાંડ આપવામાં આવે છે, તો જવાબ આપવો જોઈએ કે સફેદ ફ્લેકી સ્ફટિકોના દેખાવનું કારણ અવક્ષેપિત ગ્લુકોઝ છે.

સ્ફટિકોમાં વિઘટનનો સમય મધની ટકાવારીમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝનો કેટલો સમાવેશ થાય છે તેના પર આધાર રાખે છે. મધમાં ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું હોય છે અને ફ્રુક્ટોઝ ઓછું હોય છે, તેટલી ઝડપથી મધનું સ્ફટિકીકરણ શરૂ થશે. મધનું સ્ફટિકીકરણ એ કુદરતી અને સામાન્ય પ્રક્રિયા છે, જે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા દર્શાવે છે. મધમાખી ઉછેરનારના મધમાખખાનામાં પણ, કાંસકોમાં મધ સ્ફટિકીકરણ કરી શકે છે. મધ, જે જાડું થવાની પ્રક્રિયામાં ડૂબી ગયું છે, તે તમામ ફાયદાકારક પદાર્થોને જાળવી રાખે છે.

શિયાળાની શરૂઆતથી મધનું સ્ફટિકીકરણ શરૂ થાય છે. પ્રારંભિક તબક્કે, મધ વાદળછાયું બને છે, પછી એક અવક્ષેપ રચાય છે, અને પછી સ્ફટિકો દેખાય છે. કેન્ડી કરેલ મધ પહેલા સખત અને પછી નરમ બનવું જોઈએ. વિવિધતાના આધારે, સ્ફટિકીકરણ પછી મધ અલગ દેખાઈ શકે છે. એક વિવિધતામાં, સુસંગતતા તેલયુક્ત બને છે, અન્યમાં અનાજ હોઈ શકે છે.

કયા પ્રકારનું મધ કેન્ડી નથી

મધની વિવિધ જાતો કે જે કેન્ડીડ નથી હોતી.. માત્ર બિન-કુદરતી મધ કેન્ડી કરી શકાતું નથી. મધ જુદા જુદા સમયે સ્ફટિકીકરણ કરી શકે છે, પરંતુ જો ત્યાં કોઈ સ્ફટિકો ન હોય, તો તે નકલી છે. મધનો પ્રકાર સ્ફટિકીકરણને પ્રભાવિત કરે છે. કેટલીક જાતો અન્ય કરતા પાછળથી કેન્ડી કરવામાં આવે છે.

સંગ્રહ દરમિયાન મધ શા માટે કેન્ડી કરવામાં આવતું નથી? જો મધને પાણીથી ભેળવવામાં આવે તો તે પ્રવાહી સુસંગતતા જાળવી શકે છે.

મધમાં સ્ફટિકીકરણના અભાવને અસર કરતા પરિબળો:

• મધનો પ્રકાર;
• પાકવાની અને સંગ્રહની સ્થિતિ;
• દિવસનો સમય અને મધ સંગ્રહ સમયે હવામાન;
• મધમાખી ઉત્પાદનમાં અશુદ્ધિઓની હાજરી;
• છોડ - મધનો છોડ જેમાંથી અમૃત મેળવવામાં આવતું હતું.

અમુક પ્રકારના મધમાં ગ્લુકોઝની ઊંચી ટકાવારી હોય છે. બિયાં સાથેનો દાણો અથવા સૂર્યમુખીમાંથી એકત્રિત મધમાં ખાંડના સ્ફટિકોની રચના 20 મા દિવસે શરૂ થાય છે, અને રેપસીડમાં - બે અઠવાડિયા પછી. તેથી, બિયાં સાથેનો દાણો મધ કેન્ડી કેમ નથી તે પ્રશ્નનો જવાબ આપી શકાય છે કે ઉત્પાદન નબળી ગુણવત્તાનું છે.

સફેદ બબૂલ મધનું સ્ફટિકીકરણ એટલું સક્રિય નથી. બબૂલ મધમાં 40% થી વધુ ફ્રુક્ટોઝ હોય છે, તેથી આ ઉત્પાદન 2 વર્ષ સુધી પ્રવાહી રહે છે. બાવળનું મધ ખૂબ જ મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે, તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે અને ચયાપચય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

સુગરીંગ મધમાં પાણીની માત્રાની ટકાવારી પર આધાર રાખે છે. જો મધમાખીઓ વરસાદના સમયગાળા દરમિયાન અમૃત એકત્રિત કરે છે, તો અનુક્રમે તેમાં વધુ ભેજ હશે, અન્ય સમયે સ્ફટિકીકરણ થઈ શકે છે.

સ્ટોરેજ શરતો પણ મહત્વપૂર્ણ છે. 10 ડિગ્રીથી ઉપરના તાપમાને, સ્ફટિકીકરણ નીચે તાપમાન કરતાં ઘણી વખત ઝડપથી શરૂ થાય છે.

ગરમ ઉનાળાના દિવસે એકત્રિત કરવામાં આવેલા મધમાં વધુ ગ્લુકોઝ, ઓછું પાણી હોય છે, અને તે મુજબ, તે ખૂબ ઝડપથી કેન્ડી કરવામાં આવશે. પરાગ, મીણ અને અન્ય અશુદ્ધિઓની હાજરી ખાંડને વેગ આપે છે.

કાંસકોમાં મધ શા માટે કેન્ડી નથી? હકીકતમાં, કાંસકોમાં મધ કેન્ડી છે, પરંતુ વધુ ધીમે ધીમે. હનીકોમ્બ એ મધ માટે કુદરતી સંગ્રહ છે, તેમાંની બધી પ્રક્રિયાઓ ધીમી છે. જો કાંસકોમાં મધને કેન્ડી ન કરવામાં આવે તો, ઉત્પાદનની સંગ્રહ પ્રક્રિયામાં ખલેલ પડી શકે છે અથવા અન્ય અશુદ્ધિઓ હોઈ શકે છે. જ્યારે કાંસકોમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે મધ લગભગ એક વર્ષ સુધી કેન્ડી કરી શકાતું નથી.

કેટલી ઝડપથી કુદરતી મધ કેન્ડી

મધ મધપૂડામાં લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી સ્થિતિમાં રાખે છે. કુદરતી મધને કેન્ડી કરવામાં કેટલો સમય લાગે છે? સંપૂર્ણ સ્ફટિકીકરણ ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે. સ્ફટિકોની રચના પરનો મુખ્ય પ્રભાવ વિવિધ મધ, સંગ્રહ દરમિયાન સમય અને હવામાન, સંગ્રહની સ્થિતિ ધરાવે છે.

મધ જુદા જુદા સમયે, એક અઠવાડિયા પછી અથવા એક વર્ષ પછી સ્ફટિકીકરણ કરી શકે છે. જો ખરીદીના એક અઠવાડિયા પછી મધ સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કરે છે, તો ચિંતા કરશો નહીં, આ ઉત્પાદનમાં ઉચ્ચ પરાગ સામગ્રી સૂચવી શકે છે.

શા માટે મધ એક વર્ષ સુધી મીઠી નથી? કેટલીક જાતો 1-2 વર્ષ સુધી સ્ફટિકીકરણ કરતી નથી, અને આ ધોરણ માનવામાં આવે છે. ઓરડામાં હવાની ભેજ પણ સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાને અસર કરે છે.

મધના ખાંડને કેવી રીતે ઝડપી બનાવવું

જો મધ મિશ્રિત થાય છે, તો સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા વધુ સક્રિય રીતે આગળ વધશે. ઉપરાંત, સુગરિંગ + 10-15 ડિગ્રીના તાપમાને થાય છે, જો ઓરડો ગરમ અથવા ઠંડો હોય, તો પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે.

શા માટે એક વર્ષથી મધને કેન્ડી કરવામાં આવ્યું નથી? જો તમને ખાતરી છે કે તમે એવી વિવિધતા ખરીદી છે કે જે તરત જ અથવા કેટલાક મહિનાઓથી વધુ કેન્ડી હોવી જોઈએ, અને એક વર્ષથી વધુ સમયથી કોઈ સ્ફટિકીકરણ થયું નથી, તો આ નબળી-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનને સૂચવે છે.

શું કરવું જેથી મધ કેન્ડી ન થાય

70 ° સે તાપમાને પાણીના સ્નાનમાં મધને ગરમ કરીને અને પછી વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ તેને ઝડપથી ઠંડુ કરીને સ્ફટિકીકરણને ધીમું કરી શકાય છે. મધના ગુણધર્મોને વધુ નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના, તેને અનુગામી ઠંડક વિના ગરમ કરી શકાય છે, પરંતુ માત્ર 45C સુધી.

કેન્ડીડ મધ ખાદ્ય છે. જો તમે સાચી તકનીકનું પાલન કરો છો, તો પછી મધ ઓગળતી વખતે, ઉપયોગી પદાર્થો ખોવાઈ જતા નથી.

જો તમે પ્રવાહી મધ પસંદ કરો છો, તો બબૂલ મધ મેળવો, જે 2 વર્ષ સુધી પ્રવાહી રહી શકે છે. ચેસ્ટનટ, ક્લોવર, હીથર અને હનીડ્યુ મધ પણ ધીમે ધીમે સ્ફટિકીકરણ કરે છે. તેઓ તેમની પારદર્શિતા અને સુંદર રંગથી સમગ્ર શિયાળાને આનંદિત કરી શકે છે.

શા માટે ચેસ્ટનટ મધ કેન્ડી નથી? ચેસ્ટનટ મધનું સ્ફટિકીકરણ 5 થી 15 મહિના સુધી થઈ શકતું નથી, અને આ સામાન્ય માનવામાં આવે છે. જો ખરીદીને 2 વર્ષથી વધુ સમય વીતી ગયો હોય, અને ચેસ્ટનટ મધને કેન્ડી કરવામાં આવ્યું ન હોય, તો ઉત્પાદન નબળી ગુણવત્તાનું છે.

મધ કેવી રીતે ઓગળવું તે વિશે વધુ માહિતી માટે, વિડિઓ જુઓ:

શું યાદ રાખવું

1. મધના સ્ફટિકીકરણનો સમય વિવિધતા, સમય અને સંગ્રહ સમયે હવામાન તેમજ તાપમાન અને સંગ્રહ સ્થાન પર આધાર રાખે છે.
2. મધમાખીનું ઉત્પાદન ખરીદતા પહેલા, કઈ મધ સૌથી લાંબો સમય રહે છે અને મધ શા માટે કેન્ડી કરવામાં આવે છે તે જાણવા માટે જાતોનું સંશોધન કરો.
3. મધમાખી ઉત્પાદન પસંદ કરતી વખતે, સંગ્રહ સમય, રંગ, ગંધ અને રચના પર ધ્યાન આપો.

એક સુંદર સોનેરી-એમ્બર રંગ, પારદર્શિતા અને પ્રવાહી સુસંગતતાનો વિચાર કરો. નક્કર, સફેદ ઉત્પાદન જોઈને, કેટલાક લોકો વિચારે છે કે તેમની સામે ખાંડ ઉમેરવામાં આવેલી નકલી છે, અને તેઓ શિયાળામાં પણ પ્રવાહી સ્વાદિષ્ટતા મેળવવાનો પ્રયાસ કરે છે. આ બિનઅનુભવી ખરીદદારો ભૂલ કરે છે, કારણ કે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા મધ લાંબા સમય સુધી તેજસ્વી અને પારદર્શક રહેતું નથી. પાનખરના અંતે, સુગરિંગના પ્રથમ સંકેતો ઘણી જાતો પર પહેલેથી જ નોંધનીય હોવા જોઈએ. નહિંતર, એવી સંભાવના છે કે તંદુરસ્ત સારવારને વધુ ગરમ કરવામાં આવી હતી અથવા કૃત્રિમ ઉમેરણો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવી હતી. ઘણા લોકોને આ પ્રશ્નોમાં રસ છે: જ્યારે તે થાય છે ત્યારે મધ શા માટે કેન્ડી કરવામાં આવે છે અને શું તેને ઓગળવું શક્ય છે? અમે તમને આ કુદરતી ઘટનાના કારણો વિશે અને તેના હીલિંગ ગુણો ગુમાવ્યા વિના ઉત્પાદનને પ્રવાહી બનાવવાની રીતો વિશે વધુ જણાવીશું.

મધના ધીમે ધીમે ખાંડને ભૌતિકશાસ્ત્રના એક સરળ કાયદા દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે: સુપરસેચ્યુરેટેડ સોલ્યુશન્સ લાંબા સમય સુધી એક સમાન માળખું જાળવવામાં સક્ષમ નથી, કારણ કે પદાર્થની વધુ પડતી કાંપમાં જાય છે. મધના કિસ્સામાં, આ પદાર્થ ગ્લુકોઝ છે, કારણ કે તે વિસર્જન માટે ઓછામાં ઓછું જોખમી છે. તેથી જ સમય જતાં કુદરતી સારવારની રચના બદલાય છે, અને તે સફેદ કેન્ડી સ્ફટિકોથી ભરેલી છે.

આનો અર્થ એ છે કે વાસ્તવિક મધની મીઠાઈ બનાવવાની ક્ષમતા તેમાં કેટલું ગ્લુકોઝ છે તેના પર નિર્ભર છે. જો ગ્લુકોઝ ફ્રુક્ટોઝ પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે, તો ઉત્પાદન ખૂબ જ ઝડપથી સ્ફટિકીકરણ કરે છે. પરંતુ પુષ્કળ ફ્રુક્ટોઝ ધરાવતી મીઠાઈ લાંબા સમય સુધી ખાંડ કરતી નથી.

કેટલીકવાર મધમાખી સ્વાદિષ્ટતાના પ્રેમીઓ આશ્ચર્યચકિત થાય છે: શા માટે તાજેતરમાં ખરીદેલ મધ કેન્ડી છે અને આ કિસ્સામાં શું કરવું? એમાં કંઈ ખોટું નથી. જો મધને વહેલું કેન્ડી કરવામાં આવે, તો સંભવતઃ તેમાં મોટી માત્રામાં પરાગ હોય છે. તેના કણો કેન્દ્રો તરીકે સેવા આપતા હતા જેની આસપાસ સ્ફટિકીકરણ ગ્લુકોઝ સંચિત થાય છે. એટલે કે, પ્રારંભિક સ્ફટિકીકરણ એ એક સારો સંકેત છે, તે ઉત્પાદનની પ્રાકૃતિકતા વિશે બોલે છે, તમે તેને સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકો છો. (જો ઇચ્છિત હોય, તો તેને ધીમેધીમે ઓગાળી શકાય છે, તેના હીલિંગ ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે). પરંતુ પ્રોસેસ્ડ અને રિફાઈન્ડ ડેઝર્ટ, જેમાં કોઈ પરાગ હોતું નથી, તેને મીઠાઈ બનાવવાની કોઈ ઉતાવળ નથી. તે પારદર્શક અને સમાન રહે છે.

સ્ફટિકીકરણની શરતો

શા માટે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, કુદરતી મીઠાશ વહેલા તૈયાર કરવામાં આવે છે, જ્યારે અન્યમાં તે સંગ્રહના ઘણા મહિનાઓ પછી પણ પ્રવાહી સુસંગતતા જાળવી રાખે છે? મધમાખી ઉત્પાદનના સ્ફટિકીકરણનો સમય તેની વિવિધતા અને સંગ્રહની સ્થિતિ પર આધાર રાખે છે. ઝડપથી જાડી થતી જાતોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• બિયાં સાથેનો દાણો;
• ચૂનો
• સૂર્યમુખી,
• રેપસીડ;
• મીઠી ક્લોવર;
• રેપસીડ

એવી જાતો પણ છે જે લાંબા સમય સુધી તેમની મૂળ સુસંગતતા જાળવી રાખે છે. તેઓ આખા શિયાળામાં પ્રવાહી સ્થિતિમાં હોઈ શકે છે અને આગામી લણણીના સમય સુધીમાં જ તેમની રચના બદલવાનું શરૂ કરે છે. લાંબા સમય સુધી, ફૂલોની વાનગીઓની આવી જાતો કેન્ડીડ નથી:

• ક્લોવર મધ;
• ચેસ્ટનટ
• હીથર;
• મધપૂડો;
• બબૂલ

જાણવા માટે રસપ્રદ! હીલિંગ બાવળની જાત સૌથી લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી અને પારદર્શક રહે છે. અનુકૂળ સ્ટોરેજ પરિસ્થિતિઓમાં, તે બે વર્ષ સુધી તેના દેખાવમાં ફેરફાર કરતું નથી, અને તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ મીઠાઈવાળા ગંઠાવાનું નથી. તેથી જ કુદરતી બબૂલ ઉત્પાદન લોકોમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે!

મદદરૂપ સલાહ! જો તમે નવા ખરીદેલ લિક્વિડ ટ્રીટના સ્ફટિકીકરણમાં વિલંબ કરવા માંગતા હો, તો સંગ્રહ તાપમાન નિયંત્રણમાં રાખો.

પ્રથમ પાંચ અઠવાડિયા માટે, ઉત્પાદનને શૂન્ય તાપમાન પર રાખો, અને પછી તેને લગભગ 14-15 ડિગ્રી તાપમાન સાથે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. પછી તે ટૂંક સમયમાં ખાંડ લેવાનું શરૂ કરશે.

મધમાખીની વસ્તુઓ એકઠી કરતી વખતે તેને વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં રેડવું તે પણ મહત્વપૂર્ણ છે જેથી વધારાના સ્ફટિકીકરણના પ્રારંભ બિંદુઓની રચના અટકાવી શકાય.

મધ વહેતું બનાવવાની સરળ રીતો

જો તમે વાસ્તવિક મધને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ખાઓ છો, તો એક સરસ હળવા મીઠાઈ તરીકે, તેને પ્રવાહી બનાવવાનો પ્રયાસ કરવો જરૂરી નથી. કેન્ડીડ મધ તમારી મનપસંદ ચા સાથે વાપરવા માટે ખૂબ અનુકૂળ છે, અને તમારે તેને કેવી રીતે ઓગળવું તે વિશે વિચારવાની જરૂર નથી. પકવવા એ સંપૂર્ણપણે બીજી બાબત છે. ઘરની રસોઈમાં, પ્રવાહી મધનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. ઉપરાંત, જો તમે મધ ત્વચા સંભાળ પ્રક્રિયાઓ કરવાનું નક્કી કરો છો તો તમે તેના વિના કરી શકતા નથી.

સ્ફટિકીય મીઠાઈ પ્રવાહી બનાવવાની ઘણી રીતો છે. ચાલો મધ કેવી રીતે ઓગળવું તેની સરળ પદ્ધતિઓ વિશે વાત કરીએ.

પદ્ધતિ 1

બે સોસપેન લો: એક મોટું અને એક નાનું. એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી ઉકાળો અને ગરમી ઓછી કરો. પાણીમાં એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું નીચે કરો, જેમાં મધની બરણી છે. (તે હેન્ડલ્સ પર પકડવું જોઈએ અને મોટા પાનના તળિયે પહોંચવું જોઈએ નહીં). કોઈ પણ સંજોગોમાં સ્ટોવ પર આગ વધારશો નહીં, પાણી ગરમ થવા દો, પરંતુ ઉકળતા નહીં. સમયાંતરે ઉત્પાદનને જગાડવો જેથી તે સમાનરૂપે ઓગળી જાય. આ રીતે, તમે મધને ખૂબ જ ઝડપથી ઓગળી શકો છો, તે 15-20 મિનિટમાં પીગળી જવું જોઈએ.

પદ્ધતિ 2

બે પેનને બદલે, એકનો ઉપયોગ કરો. અને મીઠાઈયુક્ત વસ્તુઓનો એક જાર સીધા ગરમ પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે. પાનના તળિયે, અમુક પ્રકારના મેટલ સ્ટેન્ડ (વાનગીઓ અથવા ચાળણી માટે ગ્રીડ) મૂકવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, પાણી પણ ઉકળતું ન હોવું જોઈએ; ઉત્પાદનને ધીમે ધીમે ઓગળવું તે ઇચ્છનીય છે. અને એ પણ સુનિશ્ચિત કરો કે પાણીનું સ્તર મધના સ્તરથી બે સેન્ટિમીટર નીચે છે.

કિંડલિંગ માઇક્રોવેવમાં પણ કરી શકાય છે, પરંતુ તે પછી ઉત્પાદન મૂલ્યવાન ગુણો ગુમાવવાનું જોખમ લે છે.

કોઈપણ રીતે તમે કુદરતી મીઠાઈને ઓગળવાનું નક્કી કરો, તેને વધુ ગરમ ન કરવાનો પ્રયાસ કરો. હીટિંગ દરમિયાન તાપમાન શાસન 50 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ, અન્યથા બધા ઉપયોગી પદાર્થો નાશ પામશે, અને સરળ શર્કરા કારામેલ બની જશે. અને એક વધુ ટીપ - એકસાથે મોટી માત્રામાં ઘી બનાવવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં, તે ઘણો સમય અને ધીરજ લેશે. ઝડપથી કેન્ડીડ મધ પ્રવાહી બનાવવા માટે, તમને એક સમયે જરૂરી રકમ લો.

સ્ફટિકીકરણ અને મધના ફાયદા

વૃદ્ધ કેન્ડીડ મધ હીલિંગ ઘટકોના સમગ્ર સંકુલને જાળવી રાખે છે. તેથી જ લોક ચિકિત્સામાં તેનો ઉપયોગ તાજેતરમાં પમ્પ આઉટની જેમ જ સફળતા સાથે થાય છે. તેથી તમે વિવિધ રોગોની રોકથામ અને શરીરના સામાન્ય મજબૂતીકરણ માટે સખત મીઠાશનો સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગ કરી શકો છો.