બોરોડિનો બ્રેડ: તેને ઘરે બનાવવા માટેની રેસીપી. યુદ્ધ પહેલાના GOST અનુસાર બ્રેડ "બોરોડિંસ્કી".

રાઈ બ્રેડ એ આપણા આહારમાં ખૂબ જ સ્વસ્થ અને અનિવાર્ય ઉત્પાદન છે. તે શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, અને ખનિજ ઘટકોની હાજરી સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવે છે અને મગજની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે. બ્રેડના સૌથી પ્રખ્યાત અને વ્યાપક પ્રકારોમાંનું એક "બોરોડિંસ્કી" છે, જે કોઈપણ સ્ટોરમાં ફોર્મમાં વેચાય છે. ગોળાકાર આકારઅથવા ઈંટ. ઘરે "બોરોડિંસ્કી" બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી? અલબત્ત, આ માટે તમે રસોડું સહાયકનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને બ્રેડ મશીનમાં "બોરોડિંસ્કી" બ્રેડ બનાવી શકો છો. જો કે, દરેક પાસે આ ઉપકરણ નથી, તેથી આજે અમે તમને જણાવીશું કે તમારી પોતાની પેન, ઓવન અથવા મલ્ટિકુકરનો ઉપયોગ કરીને આ વાનગી કેવી રીતે બનાવવી.

ધીમા કૂકરમાં "બોરોડિંસ્કી" બ્રેડ

• પાણી - 135 મિલી;
• વનસ્પતિ તેલ- 1 ચમચી;
• મીઠું - 0.5 ચમચી;
• ખાંડ - 2 ચમચી. ચમચી;
• મધ અથવા દાળ - 1 ચમચી. ચમચી
• રાઈનો લોટ - 325 ગ્રામ;
• ઘઉંનો લોટ - 75 ગ્રામ;
• ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય - 1 ચમચી. ચમચી
• શુષ્ક ખમીર - 1 ચમચી;
• સૂકી ખાટા - 1.5 ચમચી;
• માલ્ટ - 3 ચમચી. ચમચી;
• ગ્રાઉન્ડ કોથમીર - 1 ચમચી;
• ઉકળતા પાણી - 1 ચમચી.

બોરોડિનો બ્રેડ કેવી રીતે તૈયાર કરવી? તેથી, તમારે જે પ્રથમ વસ્તુ કરવાની જરૂર છે તે છે સ્ટાર્ટર તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, તૈયાર કરેલા ઊંડા બાઉલમાં ચાળેલું મિશ્રણ રેડવું. ઘઉંનો લોટ, માલ્ટ મૂકો અને સ્વાદ માટે થોડી મરી ઉમેરો કોથમીર. બધું સારી રીતે ભળી દો અને એક ગ્લાસ ઉકળતા પાણી રેડવું. આગળ, બાઉલને ઢાંકી દો. સ્વચ્છ ટુવાલઅથવા હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ અને ખાંડ માટે ગરમ જગ્યાએ લગભગ બે કલાક માટે છોડી દો. આ પ્રક્રિયા વધુ સારી રીતે કામ કરશે જો તમે બાઉલને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા અન્ય ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો છો ગરમ પાણી. પછી તૈયાર કરેલા ઉકાળાને થોડો ઠંડો કરો જેથી તેમાં રહેલું ખમીર મરી ન જાય અને તેને હમણાં માટે બાજુ પર મૂકી દો. આ પછી, ધીમે ધીમે તેમાં નીચેના ક્રમમાં અન્ય તમામ ઘટકો ઉમેરો: પ્રથમ બાફેલું પાણી, વનસ્પતિ તેલ, મીઠું, દાણાદાર ખાંડ, થોડી દાળ, રાઈનો લોટ, ઘઉંનો લોટ ( બીજા કરતાં વધુ સારીજાતો), ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, સૂકા ખાટા અને સૂકા ખમીર. આગળ, બધું મિક્સ કરો અને એક સમાન રાઈનો કણક ભેળવો.

પછી તેને ભીના હાથથી કાળજીપૂર્વક લેવલ કરો અને ઉપર આખા ધાણાના દાણા છાંટો. અમે નીકળીએ છીએ તૈયાર માસઆથો અને 3 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ વધારો.

આ પછી, અમે એક રખડુ બનાવીએ છીએ અને તેને મલ્ટિકુકરના બાઉલમાં તેલથી ગ્રીસ કરીએ છીએ. "બોરોડિંસ્કી" ખાટા બ્રેડને "બેકિંગ" મોડમાં તાપમાન પર 60 મિનિટ માટે બેક કરો. સમય પછી, તમારી પાસે સ્વાદિષ્ટ અને આકર્ષક બ્રેડ હશે, જે તેના સ્વાદ અને સુગંધથી ઘરના બધા સભ્યોને એક ટેબલ પર ભેગા કરશે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં "બોરોડિંસ્કી" બ્રેડ - રેસીપી

• રાઈનો લોટ - 3.5 ચમચી;
• દાણાદાર ખાંડ - 3 ચમચી. ચમચી;
• શુષ્ક ખમીર - 2.5 ચમચી;
• ઘઉંનો લોટ - 2 ચમચી;
• મીઠું - 2 ચમચી;
• વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી. ચમચી
• કોકો - 1 ચમચી. ચમચી
• કોથમીર - 1 ચમચી. ચમચી
• પાણી

પ્રથમ, અમે તમારી સાથે ખાટા બનાવીશું. આ કરવા માટે, 1.5 કપ રાઈનો લોટ લો અને ત્યાં સુધી પાણી સાથે ભળી દો જ્યાં સુધી તમને યાદ અપાવે તેવી સુસંગતતા ન મળે. પ્રવાહી ખાટી ક્રીમ. આગળ અડધી ચમચી ડ્રાય યીસ્ટ અને થોડી ખાંડ ઉમેરો. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેને ગરમ જગ્યાએ આથો લાવવા માટે ઘણા દિવસો સુધી મૂકો.

બ્રેડ કણક તૈયાર કરવા માટે, બાકીના રાઈનો લોટઅને પહેલાથી ચાળેલા ઘઉંનો લોટ મિક્સ કરો, થોડું રેડવું ઉકાળેલું પાણી, એક ચપટી મીઠું, બાકીની ખાંડ, 1 ટેબલસ્પૂન તૈયાર ખાટા, વનસ્પતિ તેલ, કોકો, ડ્રાય યીસ્ટ અને કોથમીર ઉમેરો. જ્યાં સુધી એકરૂપ અને સખત કણક ન મળે ત્યાં સુધી મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને બધું બરાબર હરાવવું. તૈયાર માસને ગ્રીસ કરેલા પેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ભીના હાથથી સ્તર કરો. ટુવાલ વડે ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ 1.5 કલાક માટે છોડી દો જ્યાં સુધી કણક સારી રીતે વધે નહીં. આ પછી, પેનને પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને "બોરોડિંસ્કી" બ્રેડને 180 ડિગ્રી પર 30 મિનિટ માટે બેક કરો.

તમે આ બ્રેડને સૂપ, બોર્શટ અને સલાડ સાથે સર્વ કરી શકો છો. તે સ્પ્રેટ્સ સાથે સેન્ડવીચની રેસીપીને જીવંત બનાવવા માટે પણ યોગ્ય છે.

બોરોડિનો બ્રેડ માટેની પ્રથમ રેસીપી એ હકીકત માટે પ્રખ્યાત છે કે તે રશિયન સામ્રાજ્યના ડિફેન્ડરના માનમાં શેકવામાં આવી હતી. બોરોદિનોના યુદ્ધમાં જનરલ તુચકોવના મૃત્યુ વિશે કહેતી દંતકથામાં આનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, ત્યારબાદ વિધવાએ યુદ્ધની જગ્યા પર સ્પાસો-બોરોડિંસ્કી મઠ બનાવ્યો. મંદિરની નજીક સ્થિત બેકરીમાં, બોરોદિનોની અંતિમવિધિની બ્રેડ પ્રથમ વખત શેકવામાં આવી હતી. તેનો ઘેરો રંગ દુ:ખનું પ્રતીક છે, અને બ્રેડની ટોચ પર છાંટવામાં આવેલ મસાલા કારતુસનું પ્રતીક છે.

હવે તેઓ બ્રેડના શોક પ્રતીક વિશે ભૂલી ગયા છે અને સૌથી વધુ સાથે આવવા લાગ્યા છે વિવિધ વાનગીઓકણકમાં સૂકા ફળો, ખાટા અને અન્ય ઘટકો ઉમેરીને, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અને અન્ય આધુનિક ઉપકરણો. અમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ધીમા કૂકરમાં બોરોડિનો બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી તે વિશે વિગતવાર ધ્યાન આપીશું.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં Borodino બ્રેડ

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બોરોડિનો બ્રેડ માટેની ક્લાસિક રેસીપી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 300 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ;
• રાઈના લોટનો ગ્લાસ;
• 300 મિલી ગરમ પાણી;
• 2 ચમચી. l માલ્ટ
• 1.5 ચમચી. ખમીર;
• 1 ચમચી. l સહારા;
• 1.5 ચમચી. મીઠું;
• 2 ચમચી. ધાણા
• 2 ચમચી. જીરું

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બોરોડિનો બ્રેડને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે શેકવી

સૂચનાઓ

1. યીસ્ટ અને ખાંડને સૌ પ્રથમ 100 મિલી ગરમ પાણીમાં ઓગળવું જોઈએ. આગળ, ઘટકો ઓગળવા માટે લગભગ 10 મિનિટ રાહ જુઓ.
2. સમય વીતી ગયા પછી, સોલ્યુશનમાં માલ્ટ, લોટ અને બાકીનું 200 મિલી ગરમ પાણી ઉમેરો.
3. અમે કણક ભેળવવાનું શરૂ કરીએ છીએ (તે સરળ બને ત્યાં સુધી લગભગ એક કલાકનો એક ક્વાર્ટર).
4. મીઠું, કોથમીર અને જીરું સાથે સીઝન કરો.
5. લોટને ભેળવવાનું ચાલુ રાખો, સમયાંતરે તેને લોટથી છંટકાવ કરો. પછી અમે તેને ટુવાલથી ઢાંકીને 1.5-2 કલાક સુધી વધવા માટે છોડીએ છીએ.
6. એકવાર તે વધી જાય, અમે ઇચ્છિત આકારની રખડુ બનાવવાનું શરૂ કરીએ છીએ.
7. આગળ, કણકને એકલા છોડી દો અને પ્રૂફિંગ માટે બીજા 1.5 કલાક રાહ જુઓ.
8. પછી 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 15 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો. તમે 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને પણ બેક કરી શકો છો, પરંતુ પછી રસોઈ પ્રક્રિયા અડધા કલાક સુધી લંબાવવી આવશ્યક છે.

ધીમા કૂકરમાં બોરોડિનો ખાટા બ્રેડ

જો તમારી પાસે ધીમા કૂકર હોય, તો બોરોડિનો ખાટા બ્રેડની રેસીપી અજમાવી જુઓ.

તેના માટે જરૂરી ઘટકો:

• 1 કાચું ચિકન ઈંડું,
• 300 મિલી પાણી,
• 1 સંપૂર્ણ ચમચી. l ખાટી રોટલી,
• 1 ટીસ્પૂન. મીઠું
• 2.5 ચમચી. l સહારા,
• 3 ચમચી. l ખાટી ક્રીમ,
• 1 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ,
• 750 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ.

આ બ્રેડ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. એક ઊંડો બાઉલ લો, તેમાં પાણી, ખટાશ, ખાંડ અને ઈંડું નાખો. બધું બરાબર મિક્સ કરો.
2. ખાટી ક્રીમ, વનસ્પતિ તેલ અને મીઠું ઉમેરો.
3. લોટને ચાળી લો અને લોટ બાંધવાનું શરૂ કરો.
4. તેને લોટથી છાંટેલા ટેબલ પર મૂકો. 5 મિનિટ માટે ભેળવી દો. પછી ટુવાલ વડે ઢાંકીને એક કલાક માટે છોડી દો. ત્યાર બાદ લોટને ફરીથી હલકા હાથે મસળી લો.
5. મલ્ટિકુકરની નીચે અને દિવાલોને તેલથી ગ્રીસ કરો અને તેમાં કણક મૂકો, તેને ઇચ્છિત આકાર આપો.
6. ઢાંકણ બંધ કરો અને પ્રૂફિંગ માટે લગભગ દોઢથી બે કલાક રાહ જુઓ (કણકનું કદ બમણું હોવું જોઈએ).
7. ધીમા કૂકરમાં બ્રેડ પકવવાના નિયમો:
8. તમારે રખડુને એક બાજુએ "કેસરોલ" મોડમાં લગભગ એક કલાક માટે શેકવાની જરૂર છે, પછી તેને ફેરવો અને બીજી 15 મિનિટ માટે (તેને બ્રાઉન કરવા માટે) બેક કરો.
9. જો તમે "બેકિંગ" મોડ પસંદ કરો છો, તો પછી પ્રથમ બાજુને રાંધવામાં અડધો કલાક વધુ સમય લાગશે, અને બીજી બાજુ લગભગ અડધા કલાક (ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ) માટે શેકવાની જરૂર પડશે.
10. બ્રેડ તૈયાર છે. કાઢી, ઠંડુ કરી સર્વ કરો.

તેથી, રશિયન સામ્રાજ્યના એક ડિફેન્ડરની યાદમાં બોરોડિનો બ્રેડ પ્રથમ શેકવામાં આવી હતી ઘેરો રંગનાનો ટુકડો બટકું દુ: ખનું પ્રતીક છે, અને ઉપરની કોથમીર બકશોટનું પ્રતીક છે.

તેથી માર્ગારીતા અને એલેક્ઝાંડર તુચકોવની પ્રેમ કથા વિશેની સુંદર દંતકથા કહે છે: બોરોદિનોના યુદ્ધમાં જનરલ તુચકોવના મૃત્યુ પછી, તેની પત્નીએ તેના ઘરેણાં વેચ્યા અને યુદ્ધના સ્થળે એક ચર્ચ બનાવ્યું - સ્પાસો-બોરોડિંસ્કી મઠ, જેમાંથી તેણીએ ત્રણ દાયકા પછી મઠાધિપતિ બન્યા. અને મઠની નજીકની બેકરીમાં તેઓએ પ્રથમ વખત ધાણા સાથે અંતિમવિધિ બ્રેડની શોધ કરી અને શેક્યો ...

બોરોડિનો બ્રેડ. માસ્ટર ક્લાસ

શુભ બપોર હું તમારા માટે સ્વાદિષ્ટ બોરોડિનો બ્રેડ લાવ્યો છું પ્રીમિયમ. જ્યારે મેં પ્રથમ વખત રેસીપી વાંચી, ત્યારે તે મને ખૂબ જ જટિલ લાગતું હતું, પરંતુ વાસ્તવમાં બધું ખૂબ સરળ છે. બ્રેડ એક કરતા વધુ વખત શેકવામાં આવે છે, ઘણા દિવસો સુધી ખૂબ સારી રીતે રહે છે, અને જેટલો લાંબો સમય તે બેસે છે, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે. (મારી પાસે યુએસએસઆરમાંથી બ્રેડ ફેક્ટરીમાંથી બ્રેડ મોલ્ડ છે, તેથી હું એક મોટી રોટલી શેકું છું, તે 3-4 દિવસ સુધી ચાલે છે) બ્રેડ બનાવવાના સમયના આધારે, મેં આ મારા માટે નક્કી કર્યું.

દિવસની રજાના આગલા દિવસે રાત્રે 12 વાગ્યે હું ચાની પત્તી તૈયાર કરું છું.
સવારે લગભગ 6.40 વાગ્યે હું કણક સેટ કરું છું, તે 4-4.5 કલાક માટે આથો આવે છે, બપોરે લગભગ 11 વાગ્યે હું કણક ભેળું છું, તેને વધવા માટે 2-2.5 કલાક લાગે છે.
13.30 સુધીમાં મેં કણકને મોલ્ડમાં મૂક્યું, લગભગ એક કલાક પ્રૂફિંગ માટે અને પછી
14.30 ઓવન,
15.30 વાગ્યે હું તેને બહાર કાઢું છું ગરમ બ્રેડ,
રાત્રિભોજન માટે બ્રેડ તૈયાર છે.

આ બ્રેડ ત્રણ તબક્કામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

સ્ટેજ 1 - વેલ્ડીંગ

• 50 ગ્રામ રાઈનો લોટ

• 25 ગ્રામ લાલ રાઈ માલ્ટ
• 200 ગ્રામ પાણી ટી 65*

મેં માલ્ટ અને લોટ ભેળવ્યો, તેને ખૂબ જ ગરમ પાણી (લગભગ ઉકળતા પાણી) સાથે રેડ્યું, તેને ભેળવ્યું અને તેને થર્મોસમાં 6 કલાક માટે છોડી દીધું, આ પ્રક્રિયાને ખાટાનું શુદ્ધિકરણ કહેવામાં આવે છે. હું રાત્રે 12 વાગ્યા પછી ઉકાળો બનાવું છું અને સવાર સુધી તેને થર્મોસમાં રાખું છું.

સવારે ઉકાળો આના જેવો દેખાય છે - તે થોડો પાતળો બને છે અને ચોકલેટ રંગ મેળવે છે

સ્ટેજ 2 - OPARA

• બધી ચાના પાંદડા
• 125 ગ્રામ સ્ટાર્ટર (50 ગ્રામ છાલનો લોટ, 75 ગ્રામ પાણી)
• 125 ગ્રામ છાલનો લોટ
• 125 ગ્રામ પાણી (35 સે)

પ્રૂફિંગ પહેલાં અને પછી કણક

કણક

• આખું કણક
• 200 ગ્રામ છાલનો લોટ
• 75 ગ્રામ ચાળેલું લોટ (સફેદ રાઈ) (મેં તેને 2 ગ્રેડના ઘઉંના લોટથી બદલ્યો)
• 0.5 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ (મેં તે યીસ્ટ સાથે અને વગર કર્યું, જો યીસ્ટ વગર, તો કણક વધવાનો સમય વધે છે, કણક માટે કુલ પ્રૂફિંગ સમય 3.5-4.5 કલાક છે)
• 5 ગ્રામ મીઠું

• 25 ગ્રામ દાળ (સાથે બદલાઈ કુદરતી મધ)
• 30 ગ્રામ ખાંડ
• 2.5 ગ્રામ કોથમીર (ટોચ વગર 1 ચમચી)

• 75-125 ગ્રામ પાણી (35 સી) (તમારે કણક જોવાની જરૂર છે, તે લોટ પર આધાર રાખે છે, તે મને 110 ગ્રામ લીધો)

કણકમાં ઉપરોક્ત તમામ ઘટકો ઉમેરો અને કણક ખૂબ જ ચીકણો હોય છે, જ્યારે ભેળવવામાં આવે ત્યારે સ્ક્રેપર અથવા સિલિકોન સ્પેટુલાની મદદ કરો. કણકને સારી રીતે આયર્ન કરો, તેને બાઉલમાં છોડી દો, તેને ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને જ્યાં સુધી તે મહત્તમ ન થાય ત્યાં સુધી તેને લગભગ 2 કલાક સુધી ચઢવા દો. એકવાર તમે કણક ભેળવી લો, 1 ચમચી અલગ કરો અને તેને પારદર્શક ગ્લાસમાં મૂકો, જ્યારે કણક કદમાં બમણું થઈ જાય, ત્યારે તમે બ્રેડને આકાર આપી શકો છો.

કણકની અંદરનો ભાગ ઢીલો થઈ ગયો છે.

1 ટીસ્પૂન ચરબીયુક્ત, વનસ્પતિ તેલ અને લોટના મિશ્રણથી મોલ્ડને ગ્રીસ કરો. આવા લુબ્રિકેશન સાથે, બ્રેડ કોઈપણ ઘાટમાંથી ઉડી જશે.

મોલ્ડ માં કણક મૂકીને.

વર્કપીસ સાથે મોલ્ડને બેગથી ઢાંકી દો અને ઉગે ત્યાં સુધી છોડી દો

તૈયાર વર્કપીસને લોટ (1 ચમચી લોટ અને 2 ચમચી પાણી) વડે ગ્રીસ કરો, કોથમીર છાંટીને સારી રીતે ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો.

હું પ્રથમ 15 મિનિટ t250* પર વરાળથી બેક કરું છું, પછી હું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને વેન્ટિલેટ કરું છું, તેને અડધી મિનિટ માટે ખોલું છું, ટીને 200 સુધી ઘટાડું છું અને બીજી 40 મિનિટ માટે બેક કરું છું, હું તેને બે ટુવાલમાં લપેટીશ જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને છોડી દો. જ્યારે તે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે પાકવાની પ્રક્રિયા થાય છે.
અને બોન એપેટીટ

આ લખાણ મૂળ સ્ત્રોતમાંથી છે

આ ઉકાળો 63C પર 6 કલાક માટે સેક્રીફાઇડ થાય છે અને 30C પર ઠંડુ થાય છે. કણકને 28-29C તાપમાને 3-4 કલાક માટે આથો આપવામાં આવે છે. આથો 75 ગ્રામ પાણીમાં 3 ગ્રામ ખાંડ સાથે 20 મિનિટ માટે સક્રિય થાય છે. નરમ સુસંગતતાના કણકને 5 મિનિટ સુધી સરળ ન થાય ત્યાં સુધી ભેળવવામાં આવે છે અને 29-30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 30-90 મિનિટ માટે આથો આપવામાં આવે છે અથવા જ્યાં સુધી તે મહત્તમ માત્રામાં ન વધે ત્યાં સુધી. સંપૂર્ણપણે સાબિત થવા દો: 30C પર 60 મિનિટ અથવા જ્યાં સુધી કણક તપેલીની કિનારીઓ સુધી ન ચઢે ત્યાં સુધી. લોટ સાથે ટોચ બ્રશ અને ધાણા બીજ સાથે છંટકાવ. આગળ 200C/400F પર 60 મિનિટ માટે બેક કરો. ચળકતા પોપડા માટે તરત જ ટોચ પર ઉકાળેલા સ્ટાર્ચથી કોટ કરો અને બીબામાંથી વાયર રેક પર દૂર કરો. GOST 1937 85% રાખોડી રાઈનો લોટ, 15% સફેદ રાઈનો લોટ મસાલેદાર મીઠી અને ખાટી સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ.

બોરોડિનો બ્રેડ

ઘટકો

• રાઈનો લોટ - 420 ગ્રામ
• ઘઉંનો લોટ - 130 ગ્રામ
• સુકા ખમીર - 1.5 ચમચી
• ગરમ દૂધ - 150 મિલી
• ગરમ પાણી - 150 મિલી
• ગરમ પાણીમાલ્ટ માટે - 100 મિલી
• શેરડીની ખાંડ - 1 ચમચી
• વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી
• માલ્ટોઝ દાળ (તેને ગરમ પાણીમાં મિક્સ કરો) - 1 ચમચી
• લાલ રાઈ માલ્ટ - 3 ચમચી
• મીઠું - 1 ઢગલો ચમચી.
• કોથમીર - 3 ચમચી (અડધી કણકમાં, અડધી રોટલી છંટકાવ માટે)
• કારેલા બીજ - 3 ચમચી (અડધી કણકમાં, અડધી બ્રેડ છાંટવા માટે)

રસોઈ પદ્ધતિ

ધાણા અને જીરુંને મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, તેમને માલ્ટ સાથે ભળી દો અને ગરમ પાણી ઉમેરો, માસને ઠંડુ થવા દેવા માટે 20 મિનિટ માટે છોડી દો.

આગળ આપણે કણક બનાવીએ છીએ:

અમે ગરમ દૂધમાં યીસ્ટને પાતળું કરીએ છીએ, 2 ચમચી લોટ, 1 ચમચી ખાંડ મિક્સ કરો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો.

એક બાઉલમાં ઘઉં અને રાઈનો લોટ મિક્સ કરો, મીઠું ઉમેરો, મિક્સ કરો, પછી કણક, માલ્ટ માસ ઉમેરો, ગરમ પાણીદાળ અને મિશ્રણ સાથે નરમ કણક, કણક તમારા હાથને વળગી રહેશે, આ માટે સૂર્યમુખી તેલથી તમારા હાથને 2.5 વખત ગ્રીસ કરો, તેને ભેળવી દો અને તેને બ્રેડની રચના કરો તેને મોલ્ડમાં મૂકો. અમે તેને બીજા પ્રૂફિંગ માટે 30 ડિગ્રી પર 30 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકીએ છીએ: બ્રેડને થોડું પાણી વડે ગ્રીસ કરો, જીરું અને ધાણા છંટકાવ કરો અને તેને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકો.

200 ડિગ્રી પર 15 મિનિટ, 180 પર 25 મિનિટ અને 160 ડિગ્રી પર 10 મિનિટ બેક કરો.

બોરોડિનો બ્રેડ

તે જાણીતું છે કે તેના લગભગ 80 વર્ષોના ઇતિહાસમાં, બોરોડિનો બ્રેડ બનાવવા માટેની તકનીકમાં કેટલાક ફેરફારો થયા છે. શરૂઆતના વર્ષોની હંમેશા ચાર-તબક્કાની તકનીકથી માંડીને સોવિયેત વર્ષોના અંતમાં સરળ ત્રણ-તબક્કાના સંસ્કરણના રીઝોલ્યુશન સુધી, જાદુઈ ઉમેરણો C* અને V* ના ઉપયોગ સાથે નવા સમયની સિંગલ-ફેઝ તકનીક સુધી. પરંતુ કદાચ સૌથી મોટો ફેરફાર બોરોડિન્સ્કીએ 1938માં અનુભવ્યો હતો, જ્યારે આજ સુધી ટકી રહેલી રેસીપીને પ્રમાણિત કરવામાં આવી હતી - 80% રાઈનો લોટ, 15% ઘઉં અને તેથી વધુ. અને તે પહેલાં તે એક સંપૂર્ણપણે અલગ બ્રેડ હતી, જે સંપૂર્ણપણે રાઈના લોટ, ચૂલામાંથી બનાવવામાં આવતી હતી, ક્યારેય ધાણા સાથે નહીં, માત્ર કારેલાના બીજ અથવા વરિયાળી સાથે. આની જેમ:

અલબત્ત, આ બ્રેડ કોઈ પણ રીતે પરિચિત બોરોડિન્સ્કી બ્રેડની યાદ અપાવે છે. તે રીગા સાથે વધુ સમાન છે, પરંતુ વધુ રાઈ, ઘાટા અને ગાઢ છે. માર્ગ દ્વારા, આ બ્રેડની ઘનતાએ મને થોડું આશ્ચર્યચકિત કર્યું. એટલે કે, એવું નથી કે તે આશ્ચર્યજનક હતું, ના, હું સારી રીતે કલ્પના કરી શકું છું કે જો તમે લોટ અને પાણીનું ચોક્કસ પ્રમાણ લેશો તો શું થશે, અને મેં તેને બનાવવાનું શરૂ કર્યું તે પહેલાં જ હું જાણતો હતો કે બ્રેડ ખૂબ ગાઢ હશે. પ્રમાણ પોતે જ મને આશ્ચર્યચકિત કરે છે - મને ખબર નથી કે તે દૂરના વર્ષોમાં લોટ સંપૂર્ણપણે અલગ રીતે પાણી લેતું હતું, અથવા "પાણીની રચના હજી સુધી નાશ પામી ન હતી." તેથી કદાચ હું પાણીના જથ્થા સાથે રમીશ, કેટલાક ટકા ઉમેરો.
એક રીતે અથવા બીજી રીતે, બ્રેડ મારા સ્વાદ માટે અદ્ભુત છે - સામાન્ય બોરોડિંસ્કી કરતાં ઘણી સારી. તે કરવાનું બંધ કરવું કેવી રીતે શક્ય હતું તે હું ક્યારેય સમજી શકતો નથી.

ખમીર:
15 વર્ષ પુખ્ત રાઈ ખાટાભેજ 100%
30 ગ્રામ રાઈ વૉલપેપર લોટ
30 ગ્રામ રાઈનો લોટ
40 ગ્રામ પાણી

પરિપક્વ સ્ટાર્ટરનું વજન કરો, પાણી ઉમેરો, સારી રીતે હલાવો. વૉલપેપરનો લોટ ઉમેરો અને સ્ટાર્ટરને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હલાવો, પછી છાલવાળા લોટમાં હલાવો. લગભગ 30 ° સે તાપમાને 6 કલાક માટે બંધ કરો અને છોડી દો.

વેલ્ડીંગ:
140 ગ્રામ રાઈનો લોટ
28 ગ્રામ લાલ રાઈ માલ્ટ
1 ગ્રામ જીરું
380 ગ્રામ પાણી

લોટ, માલ્ટ અને કારાવે બીજ મિક્સ કરો, ઉકળતા પાણી રેડવું. 65°C પર 2-2.5 કલાક માટે છોડી દો, પછી 30°C સુધી ઠંડુ થવા દો.

લોટ-માલ્ટ-જીરું, તાજી મિશ્રિત ચાના પાંદડા, ખાંડવાળી ચાના પાંદડા

ઓપારા:
90 ગ્રામ ખાટા
520 ગ્રામ ચાના પાંદડા

સ્ટાર્ટર અને ચાના પાંદડાને મિક્સ કરો અને 4 કલાક માટે આથો આવવા માટે છોડી દો. કણક માટે તમારે ઓછામાં ઓછા દોઢ લિટરના જથ્થા સાથે કન્ટેનરની જરૂર છે.

કણક:
575 ગ્રામ કણક
250 ગ્રામ રાઈ વોલપેપર લોટ
125 ગ્રામ રાઈનો લોટ
5 ગ્રામ મીઠું
30 ગ્રામ ખાંડ
10 ગ્રામ દાળ

1. ઓવનને પથ્થરથી 240°C (460F) પર પહેલાથી ગરમ કરો.

2. બાઉલ અથવા મિક્સર બાઉલમાં બધી સામગ્રી મિક્સ કરો, સારી રીતે હલાવો અને 30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 10-30 મિનિટ માટે છોડી દો.

3. ભીના પ્લાસ્ટિક બોર્ડ પર કણક મૂકો. ભીના હાથથી, રખડુને બોલ અથવા લંબચોરસ રોટલીમાં બનાવો અને બેકિંગ પેપરની શીટ પર મૂકો. બ્રેડને 15-20 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

4. બ્રેડને પાણીથી બ્રશ કરો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને 40-45 મિનિટ માટે વરાળથી બેક કરો.

"બોરોડિંસ્કી" બ્રેડ એ રશિયન બેકર્સની અનન્ય શોધોમાંની એક છે. તેમના માટે આભાર અનન્ય સ્વાદતેણે સમગ્ર વિશ્વમાં ઘણા ચાહકો જીત્યા છે અને હું પણ તેનો અપવાદ નથી. સાચું કહું તો, હું લાંબા સમયથી આ પ્રકારની બ્રેડ પકવવાનો પ્રયાસ કરવા માંગતો હતો અને આખરે મેં તેમ કરવાનું નક્કી કર્યું.

હું તરત જ નોંધવા માંગુ છું કે ઘરે "બોરોડિંસ્કી" બ્રેડ પકવવી એ શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા છે જે ઘણો સમય લે છે. તેથી, આ બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે તમારે ધીરજ રાખવાની જરૂર છે.

GOST અનુસાર "બોરોડિંસ્કી" બ્રેડ માટેની રેસીપી

સામાન્ય ઘટકો:

રાઈનો લોટ 600 ગ્રામ

પાણી 630 મિલી

25 ગ્રામ રાઈ માલ્ટ (મેં 2 ટેબલસ્પૂન ડ્રાય કેવાસનો ઉપયોગ કર્યો, જે સ્ટોર્સમાં વેચાય છે. સામગ્રી સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કેવાસમાલ્ટનો સમાવેશ થાય છે)

0.5 ગ્રામ તાજા ખમીર

20 ગ્રામ દાળ (મેં તેને ખાંડથી બદલ્યું છે, તમે ખાટા મધનો ઉપયોગ કરી શકો છો. શેરડીની ખાંડ પણ સારી છે)

1.5 પીસેલી કોથમીર

75 ગ્રામ પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ

છંટકાવ માટે ધાણા અથવા જીરું, લગભગ 10-30 ગ્રામ.

તબક્કાવાર ઘટકો:

સ્ટાર્ટર સ્ટાર્ટર માટે (6 દિવસ માટે):

180 ગ્રામ રાઈનો લોટ

180 ગ્રામ પાણી.

મુખ્ય સ્ટાર્ટર માટે:

70 ગ્રામ રાઈનો લોટ

1 ટેબલસ્પૂન સ્ટાર્ટર સ્ટાર્ટર.

ઉકાળવા માટે:

80 ગ્રામ રાઈનો લોટ

25 ગ્રામ માલ્ટ (અથવા શુષ્ક કેવાસ)

1.5 ચમચી. કોથમીર

250 મિલી ઉકળતા પાણી.

કણક માટે:

બધી ચાના પાંદડા

બધા મૂળભૂત સ્ટાર્ટર

170 ગ્રામ રાઈનો લોટ

50 મિલી પાણી

0.5 ચમચી. તાજા ખમીર

પરીક્ષણ માટે:

આખું કણક

20 દાળ અથવા ખાંડ

30 ગ્રામ ખાંડ

100 ગ્રામ રાઈનો લોટ

75 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ

GOST અનુસાર "બોરોડિંસ્કી" બ્રેડ કેવી રીતે તૈયાર કરવી

પ્રથમ તબક્કો. સ્ટાર્ટર સ્ટાર્ટર તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.

સ્ટાર્ટર સ્ટાર્ટર રાઈના લોટ અને પાણીમાંથી 6-7 દિવસ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આશરે 36-38 ⁰C તાપમાને પાણી (30 મિલી) ગરમ કરો અને તેને 30 ગ્રામ રાઈના લોટ સાથે મિક્સ કરો. કન્ટેનરને ફિલ્મ સાથે કવર કરો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

સ્ટાર્ટર સ્ટાર્ટર

બીજા દિવસે, સ્ટાર્ટરમાં બીજો 30 ગ્રામ લોટ અને પાણી ઉમેરો અને ફરીથી બધું મિક્સ કરો, ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

આગામી 5 દિવસ માટે, સમાન કામગીરી કરો, સ્ટાર્ટરને સમાન પ્રમાણમાં લોટ અને પાણી સાથે ખવડાવો. 3 દિવસે, સ્ટાર્ટર બબલ થવાનું શરૂ કરશે. તે તેના તરફથી આવશે નહીં સુખદ ગંધ. આ રોગકારક બેક્ટેરિયાના પ્રસારને સૂચવે છે, પરંતુ લગભગ 5મા દિવસે પરિસ્થિતિ નાટકીય રીતે બદલાઈ જશે. જો આવું થાય, તો પછી તમે બધું બરાબર કરી રહ્યા છો અને તમારી આંબલી સફળ છે. સ્ટાર્ટરને ખવડાવવાનું ચાલુ રાખો અને 6-7 દિવસમાં તે તૈયાર થઈ જશે.

તૈયાર સ્ટાર્ટર સ્ટાર્ટર

તૈયાર સ્ટાર્ટરને રેફ્રિજરેટરમાં બંધ કન્ટેનરમાં ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તેનો અમુક ભાગ જરૂર મુજબ વાપરી શકાય છે.

બીજો તબક્કો. મુખ્ય સ્ટાર્ટર તૈયાર કરો.

એક બાઉલમાં ગરમ ​​પાણી, રાઈનો લોટ અને 1 ટેબલસ્પૂન સ્ટાર્ટર મિક્સ કરો.

મૂળભૂત સ્ટાર્ટર

બાઉલને ફિલ્મ અથવા ટુવાલથી ઢાંકી દો અને 12-14 કલાક માટે આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

તૈયાર મૂળભૂત સ્ટાર્ટર

ત્રીજો તબક્કો. ચાલો ચાના પાંદડા તૈયાર કરીએ.

ચાના પાંદડા તૈયાર કરવા માટે, રાઈનો લોટ, માલ્ટ અને સમારેલી કોથમીર મિક્સ કરો અને દરેક વસ્તુ પર ઉકળતું પાણી રેડો. ફરીથી બધું સારી રીતે મિક્સ કરો. તમારે જાડા પેસ્ટ જેવા સમૂહ સાથે સમાપ્ત થવું જોઈએ.

ચાના પાંદડાને ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને 2 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

ચોથો તબક્કો. ચાલો કણક બનાવીએ.

એક મોટા બાઉલમાં, બધા સ્ટાર્ટર અને બધી ચાના પાંદડાઓ મિક્સ કરો. 170 ગ્રામ રાઈનો લોટ, 50 મિલી પાણી, 0.5 ગ્રામ તાજું ખમીર ઉમેરો, બધું બરાબર મિક્સ કરો, ઢાંકી દો અને 1 કલાક માટે ગરમ રહેવા દો.

આથો પહેલાં કણક

તૈયાર લોટ

તૈયાર કણક ટોચ પર એક સરળ માળખું ધરાવે છે, પરંતુ જો તમે તેની સપાટીને ચમચીથી ઉપાડો છો, તો તમારે ઘણા પરપોટાના રૂપમાં આથોના નિશાન જોવા જોઈએ.

તૈયાર કણકની રચના

તૈયાર કણક કદમાં બમણું હોવું જોઈએ અને તેમાં છિદ્રાળુ માળખું હોવું જોઈએ.

પાંચમો તબક્કો. કણક તૈયાર કરો.

આથેલા કણકમાં 80 ગ્રામ પાણી, 20 ગ્રામ દાળ + 30 ગ્રામ ખાંડ (અથવા 50 ગ્રામ ખાંડ), 100 ગ્રામ રાઈનો લોટ, 75 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ અને 10 ગ્રામ મીઠું ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો.

માટે કણક તૈયાર છે રાઈ બ્રેડતે હોવું જોઈએ તેટલું સ્ટીકી બહાર વળે છે. લોટને ઢાંકીને 30 મિનિટ ચઢવા દો.

છઠ્ઠો તબક્કો. બ્રેડ બનાવવી.

કણક ખૂબ જ ચીકણું અને કામ કરવું મુશ્કેલ છે. આ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા માટે, ટેબલ અને હાથને થોડી માત્રામાં તેલથી ગ્રીસ કરી શકાય છે. આથો કણકને ટેબલ પર મૂકો અને તેને તમારા પકવવાના તવાની લંબાઈ સમાન લંબચોરસ બનાવો.

તેને રોલમાં ફેરવો અને તેને બેકિંગ ડીશમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

અમે અમારા હાથ ભીના કરીએ છીએ અને બ્રેડની સપાટી સરળ બને ત્યાં સુધી તેને સ્મૂથ કરીએ છીએ. પછી બ્રેડની ટોચ પર કોથમીર અથવા કારેલાના બીજ છાંટો અને ગરમ જગ્યાએ 1 કલાક માટે છોડી દો.

તાજી બનાવેલી હોમમેઇડ બ્રેડ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ શું હોઈ શકે? ચોક્કસ કંઈ નહીં. આખા ઘરમાં અદ્ભુત સુગંધ ફેલાય છે અનફર્ગેટેબલ સ્વાદક્રિસ્પી પોપડો અને ટેન્ડર નાનો ટુકડો બટકું ચોક્કસપણે પરિવારના તમામ સભ્યોને એકસાથે લાવશે ડાઇનિંગ ટેબલ. સંતુષ્ટ અને સારી રીતે કંટાળી ગયેલા, તેઓ ચોક્કસપણે તેમની જાદુગરીની માતાનો આભાર માનશે, જેમણે ફરી એકવાર તેમને સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ કેકથી ખુશ કર્યા.

ઘણી ગૃહિણીઓ માને છે કે બ્રેડ બનાવવી એ એક જટિલ અને મહેનતુ કામ છે જેમાં કેટલીક વિશેષ કુશળતા અને જ્ઞાનની જરૂર હોય છે. હકીકતમાં, બધું ખૂબ જ સરળ છે. ઓછામાં ઓછું એકવાર તેને તૈયાર કર્યા પછી, તમે સમજી શકશો કે શિખાઉ ગૃહિણીઓ માટે પણ તે એકદમ સરળ છે. તેથી, અમે અમારા લેખને બોરોડિંસ્કી માટેની વાનગીઓમાં સમર્પિત કરીશું હોમમેઇડ બ્રેડપકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં.

બોરોડિનો બ્રેડ વિશે થોડાક શબ્દો

મસાલાઓથી છાંટવામાં આવેલ ક્રિસ્પી પોપડો, ટેન્ડર, સહેજ મીઠો નાનો ટુકડો બટકું, સુખદ અને જીરું - આ બધી બોરોડિનો બ્રેડ છે.

તેની મૂળ વાર્તા તેના અદ્ભુત સ્વાદ જેટલી જ આકર્ષક છે. આ બ્રેડ સૌ પ્રથમ રશિયન સામ્રાજ્યના ડિફેન્ડર એલેક્ઝાંડર તુચકોવની યાદમાં શેકવામાં આવી હતી. થોડા લોકો જાણે છે કે બ્રેડનો કાળો રંગ દુઃખ અને તેના પ્રિયજનની અજોડ પીડાનું પ્રતીક છે, અને ટોચ પર છાંટવામાં આવેલી કોથમીર બંદૂકની ગોળીનું પ્રતીક છે.

બોરોડિનો બ્રેડના માનમાં, એક સુંદર દંતકથાની શોધ કરવામાં આવી હતી, જે કહે છે કે માર્ગારીતા અને એલેક્ઝાંડર તુચકોવ એકબીજાને અનંત પ્રેમ કરતા હતા. તેના પતિના મૃત્યુ પછી, સ્ત્રીએ તેના તમામ દાગીના વેચી દીધા અને તેના પ્રિયના મૃત્યુના સ્થળે સ્પાસો-બોરોડિંસ્કી મઠ બનાવ્યો. પવિત્ર સ્થળની બાજુમાં એક બેકરી પણ છે જ્યાં પ્રથમ વખત ધાણા સાથે કાળી અંતિમવિધિ બ્રેડ શેકવામાં આવી હતી.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં Borodino બ્રેડ માટે ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી

તેથી, આ બ્રેડ બનાવવા માટે, તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• રાઈનો લોટ - 500 ગ્રામ;
• ઘઉંનો લોટ (પ્રાધાન્ય બીજા ગ્રેડ) - 60 ગ્રામ;
• લાલ - 45 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી. એલ.;
• દાળ (વૈકલ્પિક) શ્યામ મધ);
• સફરજન સીડર સરકો - 2 ચમચી. એલ.;
• ધાણા કઠોળ (છંટકાવ માટે);
• પાણી - 400 મિલી.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બોરોડિનો બ્રેડ માટેની રેસીપીમાં ખાટાની પ્રારંભિક તૈયારીનો સમાવેશ થાય છે. આ માટે અમને નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર છે:

• રાઈનો લોટ - 120 ગ્રામ;
• ઘઉંનો લોટ - 80 ગ્રામ;
• રેતી ખાંડ - 2 ચમચી;
• કિસમિસ - 50 ગ્રામ;
• પાણી - 1 ગ્લાસ.

કેવી રીતે ખાટા તૈયાર કરવા માટે

બોરોડિંસ્કી બનાવવાની રેસીપી ખાટાથી શરૂ થાય છે. તેને પકવવાના 2 દિવસ પહેલા તૈયાર કરવું જોઈએ. આ કરવા માટે, કિસમિસ લો અને તેને સારી રીતે ક્રશ કરો. આગળ આપણે અડધા લિટર જારની જરૂર છે. અમારા છૂંદેલા કિસમિસને અંદર મૂકો, ખાંડ (1 ચમચી) અને અડધો ગ્લાસ પ્રીહિટેડ ઉમેરો ઓરડાના તાપમાનેપાણી ત્યાં ઘઉં (40 ગ્રામ) અને રાઈ (60 ગ્રામ) લોટ ઉમેરો. બધું સારી રીતે ભળી દો, ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. જો બધું યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે છે, તો પછી એક દિવસની અંદર મિશ્રણ આથો આવવું જોઈએ. જલદી આવું થાય, અમારે અમારા સ્ટાર્ટરને ગાળીને બાકીની દાણાદાર ખાંડ અને પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે. ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરીને, મિશ્રણને ફરીથી ગરમ જગ્યાએ મૂકો. તૈયાર સ્ટાર્ટરતે સરસ સુગંધિત હોવી જોઈએ અને પરપોટામાં સંપૂર્ણપણે ઢંકાયેલી હોવી જોઈએ.

કણક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બોરોડિનો બ્રેડ માટેની રેસીપીમાં કણક તૈયાર કરવાનો પણ સમાવેશ થાય છે. તેથી, એક મોટો બાઉલ લો અને તેમાં એક ચમચી ખાટાનો લોટ નાખો. ધીમે ધીમે બીજા ધોરણનો ઘઉંનો લોટ ઉમેરો, ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને એક કલાક માટે બાજુ પર રાખો.

જ્યારે અમારી કણક તૈયાર કરવામાં આવી રહી હોય, ત્યારે માલ્ટ (લગભગ 1/3 કપ) પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને તેને ઢાંકણથી ઢાંકવું. ગરમ જગ્યાએ 3 કલાક માટે મિશ્રણ છોડી દો.

કણક કેવી રીતે ભેળવી

અમારા હોમમેઇડ બેકડ સામાન સારી રીતે બહાર આવે તે માટે, બોરોડિન્સકીની રેસીપી કણકને યોગ્ય રીતે ભેળવવાની સલાહ આપે છે. આ કરવા માટે, વનસ્પતિ તેલ, સરકો, માલ્ટનું મિશ્રણ અને બાકીનો રાઈનો લોટ પહેલેથી જ વધેલા કણકમાં ઉમેરો. તે આ ક્રમનું પાલન છે જે તમને સ્વાદિષ્ટ, રુંવાટીવાળું અને સુગંધિત બ્રેડ. તેથી, જ્યાં સુધી તે એક સરળ માળખું પ્રાપ્ત ન કરે ત્યાં સુધી કાળજીપૂર્વક કણક ભેળવો. ટુવાલ વડે ઢાંકીને થોડીવાર માટે બાજુ પર રાખો.

બોરોડિનો બ્રેડ બેકિંગ. તૈયારીનો અંતિમ તબક્કો

કોઈપણ એક લો અને તેને લુબ્રિકેટ કરો વનસ્પતિ તેલઅને લોટ સાથે થોડું છંટકાવ. અમે ત્યાં અમારી કણક મૂકીએ છીએ અને તેને સમગ્ર સપાટી પર અમારા હાથથી સ્તર કરીએ છીએ (ભીની હથેળીઓથી આ કરવું વધુ સારું છે).

પછી અમારી ભાવિ બ્રેડને કોથમીરથી છંટકાવ કરો અને પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 200 ડિગ્રી પર એક કલાક માટે બેક કરો. બસ, અમારી હોમમેઇડ કેક તૈયાર છે! પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બોરોડિનો બ્રેડ માટેની રેસીપી, જેમ તમે જોઈ શકો છો, તે બિલકુલ જટિલ નથી, મુખ્ય વસ્તુ છે આ કિસ્સામાં- ઘટકોના પ્રમાણનું અવલોકન કરો. બોન એપેટીટ!

યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બોરોડિનો બ્રેડ કેવી રીતે રાંધવા

તેથી, બોરોડિનો યીસ્ટ બ્રેડ શેકવા માટે, અમને નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર છે:

• પાણી - 300 મિલી;
• રાઈનો લોટ - 300 ગ્રામ;
• ઘઉંનો લોટ - 180 ગ્રામ;
• માલ્ટ - 45 ગ્રામ;
• દાળ (ઘેરો મધ) - 2 ચમચી;
• વનસ્પતિ તેલ - 1 ચમચી. એલ.;
• કોથમીર (છાંટવા માટે) - 1 ચમચી. એલ.;
• યીસ્ટ (સૂકા) - 1 ચમચી;
• જીરું (છંટકાવ માટે);
• મીઠું અને સોડા.

પગલું દ્વારા પગલું રસોઈ સૂચનો

તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બોરોડિનો બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી? આ અદ્ભુત ના ફોટો સાથે રેસીપી હોમમેઇડ બેકડ સામાનઅમે ચોક્કસપણે તેને થોડું ઓછું જોડીશું, પરંતુ હવે ચાલો તૈયારી શરૂ કરીએ. તેથી, માલ્ટમાં ઉકળતા પાણી (100 મિલી) રેડો અને તેને થોડીવાર માટે બાજુ પર રાખો.

એક અલગ કન્ટેનરમાં, લોટ, ખમીર, મીઠું, સોડા મિક્સ કરો. તેમાં મધ, માલ્ટનું મિશ્રણ, માખણ ઉમેરો અને કણક ભેળવો. તે સુસંગતતામાં ચીકણું હોવું જોઈએ. અમારા કણકને ટુવાલથી ઢાંકી દો અને તેને ગરમ જગ્યાએ 1 કલાક સુધી ચઢવા માટે છોડી દો.

જલદી આવું થાય છે, અમે અમારી બ્રેડ બનાવીએ છીએ. મોલ્ડને ગ્રીસ કરો અને તેને ત્યાં મૂકો તૈયાર કણક. તેને ફરીથી 40 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. આ પછી, અમારી ભાવિ બ્રેડની સપાટી પર ધાણા અને જીરું છંટકાવ કરો. મોલ્ડને 190-200 ડિગ્રી તાપમાન પર 40-45 મિનિટ માટે પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકો. બસ, આપણું તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રીઝ. જો તમે છોડશો તો ઘરે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બોરોડિનો બ્રેડ માટેની રેસીપી સંપૂર્ણપણે અનુસરવામાં આવશે તૈયાર બેકડ સામાનબીજી 10-15 મિનિટ માટે સ્વિચ ઓફ ઓવનમાં. બોન એપેટીટ!

બોરોડિનો બ્રેડમાં ઘણા બધા વિટામિન્સ હોય છે અને ઉપયોગી પદાર્થો, ખાસ કરીને જો તે ઘરે અને બધા આત્મા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. અમારી સરળ ભલામણોનો ઉપયોગ કરો, અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બોરોડિનો બ્રેડ કેવી રીતે શેકવી તે પ્રશ્ન ફરી ક્યારેય ઉભો થશે નહીં.