સોસેજના જોખમો વિશે બધું. આ કપટી સોસેજ

અમારા સમયમાં કોઈપણ પ્રકારની સોસેજ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને ગ્રાહકો દ્વારા તેની માંગ છે. સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર, માંસ ઉત્પાદનોની જાતો એટલી વિશાળ શ્રેણીમાં રજૂ કરવામાં આવે છે કે તેનો પ્રતિકાર કરવો મુશ્કેલ છે અને બાફેલા કેટલાક મોહક ટુકડા અથવા કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજની લાકડી ખરીદવી નહીં. પરંતુ તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે દરેક પસંદગી યોગ્ય અને સલામત હોઈ શકતી નથી.

કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ કેટલું હાનિકારક છે?

એવી અટકળો છે કે બાફેલી સોસેજ ઉત્પાદન, જ્યારે વિવિધ જાતો વચ્ચે પસંદગી કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેની રચનામાં "કાગળ" ની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે તે સૌથી હાનિકારક માનવામાં આવે છે. સેલ્યુલોઝ ખરેખર બાફેલી સોસેજમાં જોવા મળે છે, પરંતુ ભૂલશો નહીં કે તે શાકભાજી અને વિવિધ અનાજમાં પણ હાજર છે, અને તેના નુકસાનને સાબિત માનવામાં આવતું નથી. જો સોસેજના "માંસ" ઘટકો કોઈપણ રાસાયણિક સારવારને આધિન હોય અને તેમાં વિવિધ ઉમેરણો (મોટાભાગે રંગો) હોય, તો માત્ર આ કિસ્સામાં રાંધેલા ઉત્પાદનને સીધું નુકસાન થશે. માનવ શરીર.

અને કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ અને ઉમેરણો વિના ચરબી, મીઠું અને ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે વધુ ખરાબ થઈ શકે છે. ઉચ્ચ કેલરી. જેઓ મેદસ્વી છે, રક્તવાહિની તંત્રના રોગોવાળા લોકો માટે તે સંપૂર્ણપણે બિનસલાહભર્યું છે અને કોઈ પણ સંજોગોમાં આહાર પોષણ માટે યોગ્ય નથી. ત્યાં ફક્ત એક જ નિષ્કર્ષ છે: આ ઉત્પાદન ફક્ત તંદુરસ્ત લોકો માટે જ યોગ્ય છે જેઓ એકદમ સક્રિય જીવનશૈલી જીવે છે.

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ સાથે યોગ્ય પોષણ

તંદુરસ્ત લોકો માટે જેમની પાસે નથી વધારે વજન, આ કોઈપણ પ્રકારના ખાવા માટે સંપૂર્ણપણે હાનિકારક છે - ઇંડા સાથે તળેલું, સેન્ડવીચ વગેરેના રૂપમાં. પરંતુ સંપૂર્ણ વ્યક્તિ માટે, આ રીતે તૈયાર કરાયેલ કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ હાનિકારક હશે: તેના માટે તેને ઉકાળવું વધુ સારું છે. કે વધારાનું મીઠું અને નિષ્કર્ષણ પદાર્થો પાણીમાં રહે છે. વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવા માટે એક સારું સંયોજન એ અનાજ સાથે સોસેજનો ઉપયોગ છે (ઓટમીલને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ).

અને માં શિયાળાનો સમયઓછી માત્રામાં કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજનો ઉપયોગ કરતી વખતે, બીમાર લોકોએ પણ વધુ ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. તમામ વધારાની ચરબીનો ઉપયોગ આપણા શરીર દ્વારા તેને ગરમ કરવા માટે કરવામાં આવશે. પરંતુ ઉનાળામાં, ગરમીમાં, આ બધું વ્યક્તિમાં "સ્થાયી" થાય છે, અને પ્રથમ વસ્તુ જે દેખાશે તે પેટમાં ભારેપણું છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ સાંજે શરીરને નુકસાન પહોંચાડશે, કારણ કે તે સૂવાનો સમય પહેલાં ખાવા માટે ભારે ખોરાક માનવામાં આવે છે. જ્યારે તમને ઉર્જા વધારવા માટે ઘણી કેલરીની જરૂર હોય ત્યારે તેને નાસ્તામાં ખાવું વધુ સારું છે. દિવસ દરમિયાન, સક્રિય ચળવળ દ્વારા તમામ બિનજરૂરી દૂર કરવામાં આવશે.

વિવિધ પ્રકારના સોસેજની રચના

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ ઉત્પાદનમાં તમામ ઘટકોની રચના અને સામગ્રીનું સચોટ વર્ણન કરવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, કારણ કે આવા સોસેજના ઓછામાં ઓછા સો વિવિધ પ્રકારો છે. અને આ એ હકીકતને ધ્યાનમાં લે છે કે માંસ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટના તમામ ધોરણો, ખાસ કરીને નાના, ધ્યાનમાં લેવામાં આવતાં નથી, અને મીઠાનું પ્રમાણ ઘણીવાર નાજુકાઈના માંસમાં રેન્ડમ ઉમેરવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજના સો ગ્રામ દીઠ પ્રોટીન અને ચરબીની સામગ્રીના અંદાજિત આંકડા અનુક્રમે 15-25 ગ્રામ અને 40-50 ગ્રામ છે. કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજમાં થોડી માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, અને ઘણા પ્રકારોમાં તે વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર હોય છે.

ના ભાગ રૂપે માંસ ઉત્પાદનોકેટલીકવાર જમીનના હાડકાં સાથે કોમલાસ્થિ કે જે પ્રેસની નીચે પડી જાય છે તે પણ સામે આવી શકે છે. આ અપ્રિય છે, પરંતુ ખતરનાક નથી, તેથી ચિંતા કરશો નહીં. હાડકાનું ભોજન પોતે જ હાનિકારક હોઈ શકતું નથી, તે કેલ્શિયમનો વધારાનો સ્ત્રોત છે.

તેથી, કાચા પીવામાં સોસેજ ઉચ્ચ ગુણવત્તા, જેની રચના બધી આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે, મધ્યમ ઉપયોગથી માનવ શરીરને સીધું નુકસાન પહોંચાડશે નહીં.

સોસેજ કેવી રીતે પસંદ કરવું?

આ બાબતમાં પ્રાથમિકતા કિંમત અને ઉત્પાદકની હોવી જોઈએ. સૌપ્રથમ, સસ્તા સોસેજને રાજ્યના તમામ ધોરણોનું પાલન કરીને, યોગ્ય પરિસ્થિતિઓમાં ક્યારેય રાંધવામાં આવશે નહીં, અને બીજું, વ્યાપક અનુભવ ધરાવતા ઉત્પાદક તેની પ્રતિષ્ઠાનું મૂલ્યાંકન કરીને લગ્નને મંજૂરી આપશે નહીં. તેની સારી ગુણવત્તાની ખાતરી કરવા માટે તમારા ટેબલ માટે સ્વાદિષ્ટ અને ખર્ચાળ કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે.

"કુદરતી ઉત્પાદન" નો ખ્યાલ આપણા માટે કંઈક દૂરનો બની જાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોબજારો, સુપરમાર્કેટ અને દુકાનોમાં ઉપભોક્તાને ઓફર કરવામાં આવે છે તેમાં ઘણા રસાયણો હોય છે. તેમની સહાયથી, તમે ચોક્કસ ઉત્પાદનને તીવ્ર રંગ અને ઉચ્ચારણ સ્વાદ આપી શકો છો, અને શેલ્ફ લાઇફ ઘણી વખત વધારવામાં આવશે. અપવાદ નથી માંસ ઉત્પાદનો. શું સોસેજ હાનિકારક છે અને શા માટે?

સોસેજમાં કુદરતી માંસની કેટલી ટકાવારી સમાયેલ છે તે દરેકને ખબર નથી, પરંતુ ઘણાને સમજાયું છે કે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ મર્યાદિત કરવો જરૂરી છે. આધુનિકમાં ખાદ્ય ઉદ્યોગમુક્તિ મોટી રકમસોસેજ લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ માટે, સોસેજમાં સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે જે કુદરતી ઘટકોથી દૂર હોય છે. આવા ઉત્પાદનો ઝેર અથવા ઝેર નથી, પરંતુ તેઓ શરીરને પણ લાભ આપતા નથી.

ટેક્નોલોજી અને રાસાયણિક પ્રગતિ એટલી માત્રામાં પહોંચી ગઈ છે કે એક કિલોગ્રામ નાજુકાઈના માંસમાંથી લગભગ બમણા સોસેજ બનાવી શકાય છે. અને આ આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે ઉત્પાદકો એવા પદાર્થોનો ઉપયોગ કરે છે જે વજનમાં વધારો કરે છે. સોસેજ ઉત્પાદનો. આમાંનું એક તત્વ કેરેજેનન છે. સત્તાવાર રીતે, આવા એડિટિવને ઘરેલુ ઉપયોગ માટે મંજૂર કરવામાં આવે છે ખાદ્ય ઉત્પાદન. ઓછી માત્રામાં, તે સલામત માનવામાં આવે છે, પરંતુ જો તેનો દુરુપયોગ થાય છે, તો પછી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ થઈ શકે છે.

સામયિક કોષ્ટકમાંથી ઘણા ઘટકોની સૂચિબદ્ધ કરીને, તમે તેમને સોસેજમાં ઠીક કરી શકો છો, જે દરેકને ખૂબ જ ગમે છે. પોટેશિયમ, કોચીનીલ, સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ અને અન્ય પદાર્થો અહીં જોવા મળે છે. આવા રસાયણોની મદદથી, સોસેજમાંથી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત ઉત્પાદન બનાવી શકાય છે.

સોસેજ સમાન રંગના ન હોઈ શકે. ડેરી અને બાળકોના સોસેજ એકબીજાથી અલગ છે. બાળકો માટેનું ઉત્પાદન ઓછું મોહક લાગે છે, તેમાં ગ્રેશ ટિન્ટ, હળવા અને નિસ્તેજ સપાટી છે. આ દેખાવ સૂચવે છે કે બાળકોના સોસેજમાં વિવિધ રસાયણોની થોડી માત્રા ઉમેરવામાં આવી છે. અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે સોસેજ જેટલો ખરાબ દેખાય છે, તેટલો તંદુરસ્ત છે.

બાળકો માટે સોસેજ અથવા ફ્રેન્કફર્ટર્સ પસંદ કરતી વખતે, તમારે તેમના રંગ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. ઉત્પાદનનો તેજસ્વી લાલ રંગ રંગની હાજરી સૂચવે છે. ઘેરો રંગ એ સંકેત છે મોટી સંખ્યામાંપ્રિઝર્વેટિવ્સ ખરીદતી વખતે, એકસમાન અને સમાન નાજુકાઈના માંસ સાથે ગ્રે-ગુલાબી રંગના સોસેજ અને સોસેજને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ. ઉત્પાદનના પેકેજિંગમાં એ દર્શાવવું આવશ્યક છે કે તેણે જરૂરી અભ્યાસો પાસ કર્યા છે અને બાળકો માટે ખાદ્ય ઉત્પાદન તરીકે વેચાણ માટે માન્ય છે. પૂર્વશાળાની ઉંમર.

રસાયણોના રૂપમાં "સુધારતા" ઘટકો તમામ સોસેજમાં જોવા મળે છે. તેમની વચ્ચેનો તફાવત માત્ર તેમની ટકાવારી છે. એક ઉત્પાદનમાં ક્યાં તો રસાયણો હશે, અને બીજામાં -. ઉત્પાદનો કે જેમાંથી વર્તમાન સોસેજ બનાવવામાં આવે છે તે માંસથી દૂર છે. પીંછા, હાડકાં, કોમલાસ્થિ, સ્કિન્સ, લોટ અને અન્ય ઘટકો પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. સોસેજની રચના ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર હોઈ શકે છે, પરંતુ કુદરતી માંસ હોવાની શક્યતા ઓછી છે.

એવું વિચારશો નહીં કે ઊંચી કિંમત ગુણવત્તાની ખાતરી આપશે. સોસેજ અથવા ફ્રેન્કફર્ટર્સ ખરીદતી વખતે, તમારે કિંમત પર નહીં, પરંતુ દેખાવ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. લેબલ્સ સૂચવી શકે છે કે સોસેજ સોયા-મુક્ત છે, પરંતુ અન્ય માંસ અવેજી હોઈ શકે છે - ફાઇબર. જો રસોઇ દરમિયાન સોસેજ કરચલીઓ અને ડિફ્લેટ થાય છે, તો તેમાં ઘણું બધું છે ખારા સ્વાદ, તીવ્ર રંગ, પછી રાસાયણિક ઉમેરણોની ઉચ્ચ સામગ્રી સ્પષ્ટ બને છે. જો સોસેજના કટ પર ચરબીના ટીપાં બહાર નીકળે છે, તો પછી ઉત્પાદન જૂના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સોસેજનું સેવન કરી શકાય છે, પરંતુ બાળકોના આહારમાં તેને ઓછામાં ઓછું રાખવું જોઈએ.

સોસેજ પ્રેમ કરો છો? પછી કદાચ તમારે આ લેખ વાંચવો ન જોઈએ. હાનિકારકતાની ડિગ્રી અનુસાર, ડબ્લ્યુએચઓ નિષ્ણાતોએ પહેલાથી જ સિગારેટ સાથે સોસેજની સમાનતા કરી છે, અને તાજેતરના અભ્યાસો સ્પષ્ટપણે પ્રોસેસ્ડ માંસ ખાવા અને આંતરડાના કેન્સર વચ્ચેનો સંબંધ દર્શાવે છે.

એક પણ સોસેજ નથી: પ્રોસેસ્ડ મીટ શું ગણી શકાય

તેના નામના આધારે, પ્રોસેસ્ડ મીટ તે છે જે, પશુઓની કતલ કર્યા પછી, ચોક્કસ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. તે જ સમયે, માંસને કોઈપણ રીતે પ્રક્રિયા કરી શકાય છે: ગ્રાઇન્ડ કરો, રસાયણો ઉમેરીને; હેન્ડલ વિવિધ ઉકેલો; પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવવા માટે અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રણ કરો; ધુમાડો, સાચવો અને તેથી વધુ.

પ્રોસેસ્ડ માંસ ઉત્પાદનો વેક્યુમ પેકેજો, તૈયાર ખોરાક, સ્થિર, સૂકા અથવા ધૂમ્રપાન, તેમજ સોસેજમાં સંગ્રહિત થાય છે, જે લાંબા સમયથી આહારમાં શામેલ છે.

પ્રોસેસ્ડ મીટ ખાવું અનિચ્છનીય માનવામાં આવે છે. 60 ના દાયકાના મધ્યભાગમાં, ડોકટરોએ સોસેજની હાનિકારકતા વિશે વાત કરવાનું શરૂ કર્યું, પરંતુ તે સમયે તે એકાઉન્ટ પર કોઈ અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યો ન હતો. આજે, કોઈને આમાં શંકા નથી, હકીકત એ છે કે માંસ પ્રક્રિયાની ડિગ્રી ઘણી વધુ "સુસંસ્કૃત" બની ગઈ છે.

ઘણા લોકો ભૂલથી માને છે કે પ્રોસેસ્ડ મીટ માત્ર સોસેજનો સંદર્ભ આપે છે. તે જ સમયે, જ્યારે ડબ્લ્યુએચઓએ પ્રોસેસ્ડ મીટ પર રિપોર્ટ બનાવ્યો, ત્યારે તેમના ધ્યાનમાં માત્ર સોસેજ જ નહીં. આ યાદીમાં સોસેજ, બેકન, હેમ, મકાઈનું માંસ, સૂકું માંસ, ક્યોર્ડ અને સ્મોક્ડ મીટનો પણ સમાવેશ થાય છે. તે દુઃખદાયક છે જ્યારે તમામ સૌથી સ્વાદિષ્ટને બિનઆરોગ્યપ્રદ ગણવામાં આવે છે. ફક્ત તે માંસ કે જે ફક્ત સ્થિર અથવા કાપવામાં આવ્યું હોય તેને પ્રક્રિયા વિનાનું ગણી શકાય.

સોસેજમાં શું હોવું જોઈએ અને તેમાં શું છે

જો આપણે સુપરમાર્કેટ્સમાં સોસેજ વિશે વાત કરીએ, તો નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, તમને ત્યાં સારું ઉત્પાદન મળશે નહીં. છેવટે, શ્રેષ્ઠ સોસેજ તે છે જેની રચનામાં કુદરતી માંસ અને મસાલા સિવાય કંઈ નથી.

યુક્રેનિયન સોસેજનું વિશ્લેષણ

મેડવેદ ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઓફ એન્વાયર્નમેન્ટલ હાઇજીન સમયાંતરે યુક્રેનિયન બજારમાં વેચાતા સોસેજની રચના પર સંશોધન કરે છે. સંશોધન પરિણામો નિરાશાજનક છે. તેથી, પોલિમર શેલમાં સોસેજ લગભગ 50% પ્રવાહી મિશ્રણ છે. આ ગ્રાઉન્ડ સ્કીન્સ, હાડકાં અને ઓફલ છે, જે ઉકાળીને ગ્રુઅલની સ્થિતિમાં ફેરવાય છે અને પછી સોસેજના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેઓ સોયા પ્રોટીનમાં પણ વધુ હોય છે, અને માંસની સામગ્રી 7 થી 15% સુધીની હોય છે. બાકીનો લોટ, સ્ટાર્ચ અને ફ્લેવરિંગ્સ છે.

જો સોસેજમાં જથ્થાબંધ સ્ટાર્ચ, સોયા અને લોટને ફાળવવામાં આવે છે, અને ત્યાં ખૂબ ઓછું માંસ છે, તો આવા ઉત્પાદનને સોસેજ કહી શકાય નહીં. તેના બદલે, તે સોયા રખડુ છે.

જો આપણે વાત કરીએ સંપૂર્ણ સોસેજ, પછી તેમાં માંસ, ચરબીયુક્ત અને (મીઠું, મરી અને અન્ય) નો સમાવેશ થવો જોઈએ. સોવિયેત GOST એ ફક્ત આવા સોસેજ માટે પ્રદાન કર્યું હતું, અને તે ફક્ત થોડા દિવસો માટે સંગ્રહિત હતું, અને પછી બગડ્યું હતું, કારણ કે તેમાં શામેલ છે કુદરતી ઘટકો. તેથી, GOST મુજબ, "ડૉક્ટરના સોસેજ" માં 70% સુવ્યવસ્થિત અર્ધ-ચરબીવાળા ડુક્કરનું માંસ, 25% ગોમાંસ, 3% હોવું જોઈએ. ચિકન ઇંડાઅને 2% ગાયના દૂધનો પાવડર અથવા સંપૂર્ણ દૂધ. જેમ તમે આજે સમજો છો ડૉક્ટરની સોસેજઆવી રચના સાથે શોધવાનું અશક્ય છે. હાલમાં, GOST ને બદલે, ઉત્પાદકો તેમના પોતાના વિશિષ્ટતાઓ (તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ) સેટ કરે છે, જે મુજબ તેઓ ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરે છે.

સોસેજ ખાવું અને બિનઆરોગ્યપ્રદ જીવનશૈલી

દેખીતી રીતે, સોસેજનો ઉપયોગ ટૂંક સમયમાં ખરાબ ટેવો સાથે સમકક્ષ કરવામાં આવશે. તેનાથી શું ફરક પડે છે, કયા એજન્ટથી વ્યક્તિને નુકસાન થાય છે: સિગારેટમાંથી અથવા સોસેજમાંથી.

અવલોકનો દર્શાવે છે તેમ, સોસેજ અને સોસેજ એવા લોકો દ્વારા વ્યવસ્થિત રીતે ખાવામાં આવે છે જેઓ, એક અથવા બીજી રીતે, બિનઆરોગ્યપ્રદ જીવનશૈલી જીવે છે. જેઓ રમતગમત માટે જાય છે અને તેમના આહારની ગુણવત્તા પર દેખરેખ રાખે છે, તેમાં તમને ભાગ્યે જ એવા લોકો મળશે જેઓ સોસેજ અથવા સોસેજ ખાય છે.

ફિનિશ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા રસપ્રદ અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા. તેઓએ જોયું કે તે લોકોમાં તે વધુ સામાન્ય છે જેઓ ખૂબ સોસેજ ખાય છે. એટલે કે, આ એવા લોકોની શ્રેણી છે જેઓ તેમના સ્વાસ્થ્યની કાળજી લેવા માટે બોજારૂપ નથી.

તે જ સમયે, ઉપરોક્ત અભ્યાસ અન્ય ઘણા રસપ્રદ પ્રશ્નો ઉભા કરે છે. જે લોકો સોસેજનું સેવન કરે છે તેમાં જે રોગો થાય છે તે પ્રોસેસ્ડ મીટથી સંબંધિત છે? જો આ એવા લોકોની શ્રેણી છે કે જેઓ સામાન્ય રીતે બિનઆરોગ્યપ્રદ જીવનશૈલી જીવે છે (રમતો નથી, ધૂમ્રપાન કરતા નથી, આલ્કોહોલના દુરૂપયોગની સંભાવના છે), તો કદાચ તે બધા બિનઆરોગ્યપ્રદ આદતો વિશે છે?

સોસેજ અને કેન્સર

જો કે, આ શંકાઓ દૂર કરવામાં આવી હતી. 2015 માં, વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશનના નિષ્ણાતોએ પ્રોસેસ્ડ મીટના જોખમો પર એક રિપોર્ટ બનાવ્યો. તેઓએ 800 થી વધુ મોટા પાયે અભ્યાસોમાંથી ડેટાનું વિશ્લેષણ કર્યું, જેમાંથી તેઓ નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનો વ્યવસ્થિત ઉપયોગ અમુક પ્રકારના આંતરડાના કેન્સરના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. અને હાનિકારકતાની ડિગ્રી અનુસાર, સોસેજ સિગારેટની સમાન હતી. તેથી, જો તમે સોસેજ ખાય છે, તો પછી સિગારેટની તુલનામાં પોતાને નુકસાન પહોંચાડો.

પ્રોસેસ્ડ માંસ અને ક્રોનિક રોગો

પ્રોસેસ્ડ માંસનો વપરાશ ઘણા લોકોના વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે ક્રોનિક રોગો. આમાં શામેલ છે:

• ઉચ્ચ લોહિનુ દબાણ(હાયપરટેન્શન).
• હૃદયના રોગો.
• ક્રોનિક અવરોધક પલ્મોનરી રોગ (COPD).
• આંતરડાનું કેન્સર અને પેટનું કેન્સર.

મનુષ્યોમાં પ્રોસેસ્ડ મીટના વપરાશ પર સંશોધન ચાલુ છે. ખાસ કરીને, તેઓ દર્શાવે છે કે જે લોકો પ્રોસેસ્ડ મીટ ખાય છે તેમને ઉપરોક્ત રોગો થવાની શક્યતા વધુ હોય છે, પરંતુ આ અભ્યાસો હજુ સુધી સાબિત નથી કરતા કે પ્રોસેસ્ડ મીટથી આ રોગો થાય છે. જો કે, સંપૂર્ણ પુરાવા આધાર ન હોવા છતાં સહસંબંધ સ્પષ્ટ છે.

વધુમાં, સોસેજનું નુકસાન (અને ક્રોનિક રોગોને ઉશ્કેરવાની તેમની ક્ષમતા) પ્રાણીઓના અભ્યાસ દ્વારા પુષ્ટિ મળે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઉંદરોમાં અભ્યાસ દર્શાવે છે કે પ્રોસેસ્ડ માંસ ખાવાથી આંતરડાના કેન્સર અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું જોખમ વધે છે.

શું સ્પષ્ટ છે કે પ્રોસેસ્ડ મીટમાં હાનિકારક રસાયણો હોય છે જે ક્રોનિક રોગનું જોખમ વધારી શકે છે. સૌથી વધુ અભ્યાસ કરાયેલ સંયોજનોની નીચે ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

નાઇટ્રાઇટ્સ અને નાઇટ્રોસો સંયોજનો

N-nitroso સંયોજનો કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો છે જે સોસેજ ખાતી વખતે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. આ પદાર્થો નાઈટ્રાઈટ (સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ) માંથી બને છે, જે પ્રોસેસ્ડ માંસ ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

સોસેજમાં સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ

તમામ સોસેજના ઘટકોમાંનું એક સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ છે. આ પદાર્થનો ઉપયોગ ત્રણ મુખ્ય કારણોસર એડિટિવ તરીકે થાય છે:

1. સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ માંસનો ગુલાબી/લાલ રંગ જાળવી રાખે છે.
2. સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ સ્વાદમાં સુધારો કરે છે કારણ કે તે ચરબીના ઓક્સિડેશનને અટકાવે છે (રેન્સીડિટી દૂર થાય છે).
3. સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ સોસેજમાં બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે.

સંમત થાઓ, એક ખૂબ જ અનુકૂળ પદાર્થ, જે ઉમેરીને, તમે એક જ સમયે એક પથ્થરથી ઘણા પક્ષીઓને મારી શકો છો.

નાઈટ્રેટ અને સંબંધિત સંયોજનો જેમ કે નાઈટ્રેટ અન્ય ખોરાકમાં પણ જોવા મળે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલીક શાકભાજીમાં નાઈટ્રેટ પ્રમાણમાં વધુ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે.

પ્રોસેસ્ડ મીટમાંના નાઈટ્રાઈટ્સને હાનિકારક એન-નાઈટ્રોસો સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે, જેમાંથી સૌથી વધુ વ્યાપકપણે અભ્યાસ કરાયેલા નાઈટ્રોસમાઈન છે. હાલમાં, તે પ્રોસેસ્ડ માંસ છે જે નાઈટ્રોસામાઈનનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. અન્ય સ્ત્રોતોમાં દૂષિતનો સમાવેશ થાય છે પીવાનું પાણી, તમાકુનો ધુમાડો, અને મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું શાકભાજી.

નાઈટ્રોસામાઈન્સ મુખ્યત્વે ત્યારે બને છે જ્યારે પ્રોસેસ્ડ માંસ ઉત્પાદનો ઊંચા તાપમાને (130 ° સે ઉપર), જેમ કે આવા ઉત્પાદનોને ફ્રાય અથવા ગ્રિલ કરતી વખતે ખુલ્લા હોય છે.

સોસેજના વધુ પડતા સેવનથી આંતરડાના કેન્સરના જોખમની વાત કરીએ તો, તેનું એક કારણ ચોક્કસપણે નાઈટ્રોસમાઈન હોઈ શકે છે. પ્રાણીઓના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આંતરડાના કેન્સરમાં નાઈટ્રોસમાઈન મહત્વની ભૂમિકા ભજવી શકે છે. આવા અવલોકનો મનુષ્યોમાં પણ કરવામાં આવ્યા છે, જે દર્શાવે છે કે કોલોન અને પેટના કેન્સરના વિકાસમાં મુખ્ય પરિબળની ભૂમિકા માટે નાઈટ્રોસમાઇન ઉમેદવારોમાંનું એક હોઈ શકે છે.

પોલિસાયકલિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન (PAHs)

માનૂ એક સૌથી જૂની પદ્ધતિઓમાંસની જાળવણી એ તેનું ધૂમ્રપાન છે. આ વિવિધ સંભવિત જોખમી પદાર્થોની રચના તરફ દોરી જાય છે. આમાં પોલિસાયક્લિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન્સ (PAHs) નો સમાવેશ થાય છે. PAH એ કાર્બનિક સંયોજનોના દહન દરમિયાન રચાયેલા પદાર્થોનો મોટો વર્ગ છે.

PAHs ધુમાડા સાથે હવામાં છોડવામાં આવે છે અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ ઉત્પાદનો અને માંસની સપાટી પર એકઠા થાય છે.

પોલિસાયક્લિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન્સ નીચેની પરિસ્થિતિઓમાં રચના કરી શકે છે:

• સળગતું લાકડું અથવા કોલસો.
• માંસમાંથી ટપકતી ચરબી બર્ન કરતી વખતે.
• જ્યારે માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો બર્ન અને charring.

આ કારણોસર, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ ઉત્પાદનોમાં મોટી માત્રામાં પોલિસાયક્લિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન હોઈ શકે છે.

અસંખ્ય પ્રાણી અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે કેટલાક PAHs પણ હોઈ શકે છે. પોલિસાયક્લિક એરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન ધરાવતા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ અત્યંત અનિચ્છનીય છે.

હેટરોસાયક્લિક એમાઇન્સ

હેટરોસાયક્લિક એમાઇન્સ એ રાસાયણિક સંયોજનોનો વર્ગ છે જે ક્યારે રચાય છે રસોઈમાંસ અથવા માછલી ઊંચા તાપમાને, જેમ કે તળતી વખતે અથવા ગ્રિલ કરતી વખતે.

તે નોંધનીય છે કે તેમની સામગ્રી પ્રોસેસ્ડ મીટ સુધી મર્યાદિત નથી, પરંતુ સોસેજમાં હેટરોસાયક્લિક એમાઇન્સની નોંધપાત્ર માત્રા મળી શકે છે, તળેલું બેકનઅને માંસ ઉત્પાદનો.

નાઇટ્રોસમાઇન અને પોલિસાયક્લિક હાઇડ્રોકાર્બનની જેમ, હેટરોસાયક્લિક એમાઇન્સ કેન્સરનું જોખમ વધારે છે. હેટરોસાયક્લિક એમાઈન્સની વધુ માત્રા ધરાવતા પ્રાણીઓને ખવડાવવામાં આવતા ખોરાક પર અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યો છે.

ઓછી "આક્રમક" રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને HCA સ્તર ઘટાડી શકાય છે જેમ કે નીચા તાપમાને તળવું, ઉકાળવું અથવા. સળગતું માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો ખાવાનું ટાળવાની ખૂબ ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં સૌથી વધુ હાનિકારક પદાર્થો હોય છે.

કેલરી "બોમ્બ"

પરંતુ ચાલો રસાયણશાસ્ત્રને બાજુએ મૂકીએ અને કેલરી વિશે વાત કરીએ. સોસેજ એ ખૂબ જ ઉચ્ચ કેલરી ઉત્પાદન છે, અને તેનો ઉપયોગ ચોક્કસપણે તમારા આકૃતિને અસર કરશે. તેથી, બાફેલી સોસેજની કેલરી સામગ્રી 200-350 કેસીએલ / 100 ગ્રામ છે; બાફેલી-સ્મોક્ડ - 350-420 કેસીએલ / 100 ગ્રામ; કાચા ધૂમ્રપાન - 350-600 કેસીએલ / 100 ગ્રામ. સરખામણી માટે, ગોમાંસની કેલરી સામગ્રી લગભગ 200 kcal/100g છે; ચિકન માંસ - 170 કેસીએલ / 100 ગ્રામ.

જેમ તમે સમજો છો, સોસેજને આ રીતે વર્ગીકૃત કરો આહાર ઉત્પાદનોઅમે કરી શકતા નથી, અને તેમના વારંવાર ઉપયોગથી વજન વધે છે.

સોસેજ ન ખાવાના 5 કારણો

હવે સરવાળો કરીએ. તો શા માટે તમારે પ્રોસેસ્ડ મીટ ખાવાથી દૂર રહેવું જોઈએ? અહીં પાંચ આયર્ન ક્લેડ દલીલો છે જે સૂચવે છે કે આવા ઉત્પાદનો ખાવાથી, તમે ફક્ત તમારી જાતને નુકસાન પહોંચાડો છો:

1. રાસાયણિક ઉમેરણો. સોસેજમાં ઉમેરવામાં આવે છે રાસાયણિક પદાર્થોતમારા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે. સૌ પ્રથમ, પાચનતંત્રના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરા થાય છે. લાંબા ગાળે, આ ગંભીર લોકોના વિકાસથી ભરપૂર છે.
2. પ્રોસેસ્ડ માંસ આંતરડાના કેન્સરમાં ફાળો આપે છે. સોસેજ અમુક પ્રકારના આંતરડાના કેન્સરનું જોખમ વધારતું જોવા મળ્યું છે. અલબત્ત, આનો અર્થ એ નથી કે તેઓ હંમેશા આ રોગનું કારણ બને છે, પરંતુ અમુક ટકા લોકોમાં તેઓ સામાન્ય આંતરડાના કોષોના જીવલેણમાં અધોગતિમાં ફાળો આપી શકે છે.
3. સોસેજ - અસંગત ઘટકોનું મિશ્રણ. ખોરાકની સુસંગતતાના નિયમો અનુસાર, એક ભોજનમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને જોડવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. સોસેજમાં, ઉપરોક્ત તમામ ઘટકો વધુ પડતા હોય છે. તેના ઉપર, અમે સામાન્ય રીતે બ્રેડ, માખણ અથવા ચીઝ સાથે સોસેજ ખાઈએ છીએ, જે ફક્ત આ બાબતને વધારે છે. આ સંયોજનને લીધે, ખોરાકના પાચન સાથે સમસ્યાઓ ઊભી થાય છે, જે આંતરડામાં પેટનું ફૂલવું, પેટનું ફૂલવું અને પુટ્રેફેક્ટિવ પ્રક્રિયાઓના વિકાસથી ભરપૂર છે.
4. કેલરી સોસેજ. મહાન સામગ્રીચરબી, સ્ટાર્ચ, લોટ અને મીઠું પૂરતા પ્રમાણમાં સોસેજ બનાવે છે ઉચ્ચ કેલરી ઉત્પાદન. સોસેજ ઉત્પાદનોના નિયમિત ઉપયોગથી, માત્ર એડિપોઝ પેશીઓ જ એકઠું થતું નથી, પરંતુ પફનેસ વિકસે છે (ઉચ્ચ મીઠાની સામગ્રીને કારણે).
5. અણધારી પરિબળો. તમે ઉપયોગ કરો છો તે સોસેજ ઉત્પાદન તકનીક વિશે તમે જાણી શકતા નથી. બધા માટે આશા છે પ્રામાણિક ઉત્પાદકઅને નિયમનકારી અધિકારીઓની પ્રમાણિકતા.

સારું, અને સોસેજ સામે વધારાની દલીલ: તે સસ્તું ઉત્પાદન નથી. અને જો આપણે સોસેજ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, જે જર્મન અથવા ઇટાલિયન ત્રિરંગોથી ભરેલા છે, તો પછી આપણામાંના મોટાભાગના આવા ઉત્પાદનો પરવડી શકતા નથી. તમે સોસેજ પર પૈસા ખર્ચો છો, અને વધુમાં, તમે તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડો છો. સંમત થાઓ, એકદમ તર્કસંગત અભિગમ નથી. યુરોપમાં, સોસેજના ઉત્પાદકો માટે કર વધારવો કે કેમ તે અંગે ગંભીર ચર્ચા ચાલી રહી છે. વધુ મોંઘા સોસેજ, ઓછી વાર તેનો વપરાશ કરવામાં આવશે. આ સિગારેટ નીતિ સારી રીતે કામ કરી છે અને ચૂકવણી કરી છે.

બાફેલી સોસેજ એ નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવેલ ખાદ્ય ઉત્પાદન છે. આ પ્રકારના સોસેજ માટે, ડુક્કરનું માંસ, વાછરડાનું માંસ વધુ વખત ઉપયોગમાં લેવાય છે, ઓછી વાર લેમ્બ, મરઘાં માંસ. યુવાન પ્રાણીઓનું માંસ તેના અંતર્ગત હોવાને કારણે સૌથી યોગ્ય માનવામાં આવે છે નાજુક માળખુંઅને રસાળતા.

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં સમાન ગુલાબી રંગ હોય છે. પ્રકાર પર આધાર રાખીને, સોસેજમાં વિવિધ કદના બેકનના ટુકડાઓ અથવા મસાલા સાથે એકબીજા સાથે જોડાયેલા હોઈ શકે છે.

સંયોજન

બાફેલી સોસેજ રાંધવા માટેની મૂળભૂત રેસીપી પ્રીમિયમસમાવેશ થાય છે:

• નાજુકાઈના માંસ, બેકન (95% સુધી);
• ઇંડા અથવા મેલેન્જ (3% થી);

રસપ્રદ! મેલેન્જ એ સ્થિર ઇંડા સમૂહ છે.

• સ્ટાર્ચ (5% સુધી);
• દૂધ (5% સુધી);
• સીઝનિંગ્સ (લસણ, એલચી, ધાણા, કાળા મરી);
• મીઠું.

પ્રીમિયમ સોસેજનું મુખ્ય ઘટક માંસ છે, જ્યારે નીચા ગ્રેડના ઉત્પાદનમાં ઉમેરણો, વનસ્પતિ અવેજી અથવા બિલકુલ માંસ ન હોઈ શકે. પછીના કિસ્સામાં, લેબલમાં MOM ચિહ્ન (યાંત્રિક રીતે અલગ કરાયેલું માંસ) હોવું આવશ્યક છે, જે રાસાયણિક માધ્યમ દ્વારા પદાર્થની ગુણવત્તામાં સુધારો દર્શાવે છે. જથ્થો ખોરાક ઉમેરણો(ઇ) માન્ય મર્યાદાઓથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

પ્રકારો

બાફેલી સોસેજના સૌથી પ્રખ્યાત પ્રકારો છે:

• ડોક્ટરલ;
• કલાપ્રેમી;
• મલાઈ જેવું;
• ગૌમાંસ;
• વાછરડાનું માંસ;
• પાટનગર;
• ડેરી;
• ચા રૂમ.

ઉત્પાદન

શરતોમાં ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનકોઈપણ સોસેજની રેસીપીના ઘટકો પ્રથમ મેળવવા માટે મિશ્ર કરવામાં આવે છે એકરૂપ સમૂહ, પછી લગભગ + 80 ° સે તાપમાને ઉકાળવામાં આવે છે. તૈયાર સોસેજ કેસીંગમાં વેચાણ પર જાય છે - કુદરતી અથવા કૃત્રિમ. એક લેબલ તેની સપાટી પર ગુંદરવાળું છે, જ્યાં રચના અને બેચ નંબર સૂચવવામાં આવે છે.

ધ્યાન આપો! સોસેજમાં સૌથી મોટી માત્રામાં તે ઘટકો હોય છે જે પ્રથમ સ્થાને લેબલ પર સ્ટેમ્પ કરેલા હોય છે.

બાફેલી સોસેજ ઘરે બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે. આ હેતુ માટે, તમારે બેકન (1.5 કિગ્રા), ડુંગળી (3 પીસી.), લસણ (2 લવિંગ), મસાલા (સ્વાદ માટે), 1 ઇંડા, જિલેટીન સાથે બ્લેન્ડરમાં સમારેલા માંસની જરૂર પડશે. સોજી(1 પીરસવાનો મોટો ચમચો), મીઠું. તમામ ઘટકોને મિશ્રિત કર્યા પછી, પરિણામી સમૂહને બેકિંગ સ્લીવમાં મૂકવામાં આવે છે. ઘણી જગ્યાએ, સોસેજ દોરડાથી બાંધવામાં આવે છે. ઓછી ગરમી પર ઉત્પાદનને 2 કલાક માટે રાંધવા જરૂરી છે.

સલાહ! સોસેજને સુખદ ગુલાબી રંગ આપવા માટે, તમે મિશ્રણનો ઉપયોગ કરી શકો છો બીટનો રસદારૂના થોડા ટીપાં સાથે.

લાભ અને નુકસાન

જો સોસેજ કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તો તે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે. જો કે, આધુનિક બાફેલી સોસેજની ઉપયોગિતા એ એક વિવાદાસ્પદ મુદ્દો છે - જાડા, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, સ્વાદ અને રંગ વધારનારાઓની સંભવિત સામગ્રીને કારણે.

આ બધા રસાયણો કારણ બની શકે છે ડાયાબિટીસ, કેન્સર, સ્થૂળતા, હૃદય રોગ, કિડની રોગ, યકૃત રોગ, ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ. આ ઉત્પાદન ખાસ કરીને પિત્તરસ વિષેનું માર્ગના રોગો માટે જોખમી છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગ.

કેવી રીતે રાંધવું

સોલ્યાન્કા, ઓક્રોશકા, એપેટાઇઝર્સ બાફેલી સોસેજમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે સલાડ, પિઝા, ઓમેલેટ, સેન્ડવીચમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે કોઈપણ શાકભાજી (બટેટા, કાકડી, ટામેટા, મરી, ડુંગળી), જડીબુટ્ટીઓ (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) સાથે સારી રીતે જાય છે.

કેવી રીતે પસંદ કરવું

બાફેલી સોસેજ ખરીદતી વખતે, આના પર ધ્યાન આપો:

એક તેજસ્વી લાલ રંગ સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ (E 250) ની હાજરી સૂચવે છે. એકવાર શરીરમાં, સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ નાઇટ્રોસામાઇનમાં ફેરવાય છે, જે ઉચ્ચ માત્રામાં કેન્સરનું કારણ બની શકે છે.

વિચિત્ર! સોસેજ, જેમાં E 250 હોય છે, તે લીલા શાકભાજી અને ટામેટાં સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે ખાવામાં આવે છે.

સોસેજમાં આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયાબીન ન હોવા જોઈએ, અને ફોસ્ફેટ્સ (E 450-452) અને સ્ટાર્ચની સાંદ્રતા ધોરણ દ્વારા સ્થાપિત મર્યાદાની અંદર હોવી જોઈએ.

વિચિત્ર! ઓગળેલા માંસનો વારંવાર ઉત્પાદન માટે ઉપયોગ થતો હોવાથી, ભેજને બાંધવા માટે ફોસ્ફેટ્સ ઉમેરવામાં આવે છે.

આ માપદંડ ફોસ્ફેટ્સથી પ્રભાવિત છે, જે રાંધેલા સોસેજની ઢીલાપણું અને આકાર ગુમાવી શકે છે. આ પદાર્થો શરીર માટે પણ ખતરનાક છે: તેઓ ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમના અસંતુલનનું કારણ બને છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં વોઈડ્સની હાજરી બોટ્યુલિઝમ બેસિલસનું પ્રજનન સૂચવે છે. આ પ્રક્રિયા ગેસની રચના સાથે છે.

સંગ્રહ

ઉત્પાદનના ક્ષણથી, કુદરતી આચ્છાદનમાં ઉચ્ચતમ ગ્રેડના બાફેલા સોસેજને +2 ° સે ... +6 ° સે તાપમાને 2 થી 5 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. કૃત્રિમ શેલ 15-20 દિવસ સુધી શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે.

ધ્યાન આપો! સોસેજનો નીચો ગ્રેડ, તે ઝડપથી બગાડે છે.

dom-eda.com

શા માટે સોસેજ ખરાબ છે?

આ વર્ષે, વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશને પ્રોસેસ્ડ મીટ (સોસેજ, સોસેજ અને અન્ય પ્રોસેસ્ડ ફૂડ) ખાવાના સ્વાસ્થ્ય જોખમોની સરખામણી સિગારેટ પીવાના અથવા એસ્બેસ્ટોસ (1)ના ઉપયોગ સાથે કરી છે.

નિષ્ણાતોએ નોંધ્યું કે પ્રોસેસ્ડ માંસ આંતરડાના કેન્સરનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે અને આવા ઉત્પાદનોના વપરાશને દરરોજ 50 ગ્રામ સુધી મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરી છે. આ સામગ્રીમાં, અમે બરાબર શું સોસેજ અને સોસેજ હાનિકારક છે તે શોધવાનો પ્રયાસ કરીશું.

સોસેજ માટે માંસ

સોસેજ માટેનો કાચો માલ "સઘન રીતે ચરબીયુક્ત પ્રાણીઓ" છે, જે મર્યાદિત હિલચાલની સ્થિતિમાં રાખવામાં આવે છે. આવા પ્રાણીઓ વ્યવહારીક રીતે હલનચલન કરતા ન હોવાથી, તેમનું માંસ અત્યંત ચરબીયુક્ત બને છે, જ્યારે તે હળવા રંગ અને છૂટક ટેક્સચર ધરાવે છે.

જો માં સામાન્ય પરિસ્થિતિઓએક ગાય ઘાસ ખાય છે, પછી માંસ-પેકીંગ પ્લાન્ટની ગાય મકાઈ (અલબત્ત, જીએમઓ) અને પ્રોટીન સપ્લિમેન્ટ્સ પર રહે છે, જે તેના ફેલોના ગ્રાઉન્ડ બોન છે. પરિણામ વધુ હાનિકારક ઓમેગા-6 ચરબી (2) તરફ ચરબીના સંતુલનનું પરિવર્તન છે.

વનસ્પતિ ચરબી ઉમેરવી

પ્રોસેસિંગ પ્રક્રિયામાં, 98% સુધી પ્રાણીના શબનો ઉપયોગ થાય છે. ચામડી અને હાડકાંમાંથી ચરબી રેન્ડર કરવામાં આવે છે અને રસદાર (અને સસ્તી) ઉત્પાદન માટે નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વધુમાં, હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ ચરબી રજૂ કરવામાં આવે છે - મુખ્યત્વે પામ.

આવી પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, પામ તેલમાં સમાયેલ ફેટી એસિડ્સ તેમની રચનામાં ફેરફાર કરે છે, ખતરનાક ટ્રાન્સ ચરબીમાં ફેરવાય છે. વક્રોક્તિ એ છે કે તે તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં છે પામ તેલસૌથી ઉપયોગી પૈકી એક છે.

સ્ટેબિલાઇઝર્સ

નાજુકાઈના માંસમાં કચડીને હલકું અને નાજુક માંસ વધુ રંગહીન બની જાય છે અને હાનિકારક વનસ્પતિ ચરબીના ઉમેરા સાથે આકારહીન સમૂહ જેવું લાગે છે. સ્થિતિસ્થાપક માળખું અને લાલ "માંસવાળું" રંગ બનાવવા માટે, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને રંગો ઉમેરવામાં આવે છે.

પરંપરાગત રીતે, સ્ટાર્ચ અને જિલેટીનનો ઉપયોગ સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે થતો હતો (જેલી યાદ રાખો), પરંતુ હવે તે હાઇડ્રોકોલોઇડ્સ દ્વારા બદલવામાં આવ્યા છે, જે પાણી અને નાજુકાઈના માંસને દસ ગણા વધુ સારી રીતે બાંધે છે. તેમની અસરની કલ્પના કરવા માટે, વોલપેપર પેસ્ટને પાણીમાં ભળે છે તે યાદ રાખો.

સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ: એક ખતરનાક પ્રિઝર્વેટિવ

સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ ઉમેરવામાં આવે છે નાજુકાઈના સોસેજબે કારણોસર. સૌ પ્રથમ, તે તે છે જે પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબીના રંગહીન મિશ્રણને દરેકને પરિચિત તેજસ્વી લાલ રંગ આપે છે. બીજું, તે એક શક્તિશાળી પ્રિઝર્વેટિવ છે જે કેડેવરિક બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે.

ઘણા નિષ્ણાતોને ખાતરી છે કે ખોરાકમાં સોડિયમ નાઇટ્રાઇટનો ઉપયોગ પેટના કેન્સર તરફ દોરી જાય છે (3), પરંતુ તેને સોસેજની રચનામાંથી બાકાત રાખવું અશક્ય છે - આ ઘટક વિના, માંસ થોડા કલાકોમાં સઘન રીતે સડવાનું શરૂ કરશે, ઠંડી હોય ત્યારે પણ.

સ્વાદ વધારનારા

સ્વાદ વધારનારાઓ સોસેજનો સૌથી ભયંકર ઘટક છે તે અભિપ્રાય ખૂબ જ ખોટો છે. મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ એ સારી રીતે સમજાયેલ અને સંશોધિત પદાર્થ છે જેની સ્વાસ્થ્ય પર કોઈ આડઅસર નથી અને તે ઘણામાં જોવા મળે છે. કુદરતી ઉત્પાદનો(ટામેટાં, ચીઝ).

છૂટક માંસના સંપૂર્ણ સ્વાદહીન સમૂહમાં ગ્લુટામેટ ઉમેરવું, વનસ્પતિ ચરબી, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ સમસ્યા હલ કરવામાં સક્ષમ નથી. સોસેજ માટેના મસાલા -192C પર શૂન્યાવકાશમાં અથવા તેની હાજરીમાં ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડઅને અતિ-ઉચ્ચ દબાણ.

સોસેજમાં શું ખરાબ છે?

આધુનિક સોસેજ એ એક જટિલ રાસાયણિક ઉત્પાદન છે, જેમાં સામાન્ય વ્યક્તિ જેને "માંસ" કહે છે તેનો માત્ર એક નાનો ભાગ હોય છે. 20 વર્ષમાં, તે માનવું મુશ્કેલ હશે કે કોઈ પણ વ્યક્તિ ખરેખર તેમના નુકસાનથી અજાણ હોઈ શકે છે.

અલગથી, એ નોંધવું યોગ્ય છે કે સોસેજ અને સોસેજને તળવા, બાફેલા અથવા અન્ય હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે - તેમાં રહેલા ઘટકો આક્રમક રીતે ઓક્સિડાઇઝ કરી શકે છે, જ્યારે શક્તિશાળી કાર્સિનોજેન્સ બની શકે છે જે કેન્સરને ઉશ્કેરે છે.

***

વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થાએ સત્તાવાર રીતે સોસેજ, સોસેજ અને અન્યને માન્યતા આપી છે અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોબિનઆરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન અને પ્રોસેસ્ડ માંસના વપરાશને દરરોજ 50 ગ્રામથી વધુ મર્યાદિત રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવી છે.

વૈજ્ઞાનિક સ્ત્રોતો:

1. IARC મોનોગ્રાફ્સ રેડ મીટ અને પ્રોસેસ્ડ મીટના વપરાશનું મૂલ્યાંકન કરે છે, સ્ત્રોત
2. ગ્રાસફેડ એનિમલ પ્રોડક્ટ્સ તમારા માટે શા માટે વધુ સારી છે, સ્ત્રોત
3. સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ્સ અને કેન્સર વચ્ચેની કડી, સ્ત્રોત

fitseven.ru

સોસેજ નુકસાન

ઘર » હાનિકારક » સોસેજ નુકસાન

સોસેજ નુકસાન અથવા સોસેજ ભયાનકતા

દરેક બીજા રેફ્રિજરેટરમાં શું મળી શકે છે? જો આપણે આ પ્રશ્ન પૂછીએ, તો જવાબ આપણને જરાય આશ્ચર્યચકિત કરશે નહીં. સન્માનની જગ્યાએ, મધ્યમાં (અથવા કદાચ ઉપર અથવા નીચેની છાજલી) આપણામાંના લગભગ દરેક સેકન્ડમાં સોસેજ હોય ​​છે - બાફેલી, ધૂમ્રપાન કરેલી, અડધી ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ, સોસેજ, સોસેજ ...

તે નોંધનીય છે કે આંકડા અનુસાર, તે સોસેજ અને સોસેજ ઉત્પાદનો છે જે વસ્તીમાં સતત અને સતત માંગમાં હોય તેવા ઉત્પાદનોના સ્કેલમાં 4 મો સ્થાન ધરાવે છે, અને ડેરી ઉત્પાદનો, બ્રેડ અને પછી બીજા ક્રમે છે. બેકરી ઉત્પાદનો, તેમજ "બીજી બ્રેડ" - બટાકા.

આજે આપણે "સોસેજ" વિષય વિશે વાત કરવાનું નક્કી કર્યું છે, અને શા માટે આપણે સોસેજને ખૂબ પ્રેમ કરીએ છીએ, આ ઉત્પાદન આપણા શરીરમાં શું લાવે છે, અને આપણા સ્વાસ્થ્ય અને પેટને નુકસાન ન થાય તે માટે યોગ્ય સોસેજ કેવી રીતે પસંદ કરવી ...

રસોઈ સોસેજ - શું હાનિકારક છે

એ હકીકત હોવા છતાં કે દર વર્ષે ઓર્થોરેક્સિયાના ચાહકોની સંખ્યા (સાયકોસિસ આરોગ્યપ્રદ ભોજન) અને શાકાહારીઓ વધી રહ્યા છે, સક્રિય પ્રચાર હોવા છતાં કે સોસેજ છે હાનિકારક ઉત્પાદન, જેમાં ફક્ત કંઈપણ ઉપયોગી નથી, પરંતુ તેમાં માંસ પણ નથી, દુકાનો અને સુપરમાર્કેટ્સના સોસેજ વિભાગોમાં કતાર નાની થતી નથી, અને સોસેજ હજી પણ ઉત્પાદનોની સૂચિમાંથી સૌથી વધુ માંગવાળા ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. તેથી, અમે હજી પણ શક્ય હોય ત્યાં સુધી, અમારા ગ્રાહકોની નજરમાં આ સોસેજ ઉત્પાદનનું પુનર્વસન કરવાનો પ્રયાસ કરીશું, અને આ માટે અમે સોસેજની રચનામાં શું શામેલ છે અને તે કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે તેના પ્રશ્નોના ઉદ્દેશ્યપૂર્વક જવાબ આપીશું .. .

બાફેલી સોસેજ કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે

બાફેલી સોસેજ કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે

સોસેજના પ્રકાર અને વિવિધતાના આધારે, તેની તૈયારીની તકનીક પણ બદલાય છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, બાફેલી સોસેજ અમુક ઉમેરણો સાથે મીઠું ચડાવેલું નાજુકાઈના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે - આ તમામ સોસેજ સમૂહ 80 ડિગ્રી તાપમાન પર રાંધવામાં આવે છે. અને, અહીં બાફેલી સોસેજ વધુ ખર્ચાળ છે, અને સૌથી વધુ ગ્રેડ કુદરતી ડુક્કરનું માંસ અને માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ પેકેજિંગ માટે થાય છે. કુદરતી આચ્છાદન, અથવા પ્રોટીનિયસ અથવા ગોસોનિક અને વરાળ-પારગમ્ય અવરોધ શેલો. તે નોંધનીય છે કે, સોસેજ ખરીદનારાઓ અનુસાર, તેઓ કૃત્રિમ કેસીંગ્સ પસંદ કરે છે, કારણ કે, તેમના મતે, આ આવા સોસેજ ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવવાની મંજૂરી આપે છે અને વાસી સોસેજ ખરીદવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

ધોરણો અનુસાર, માલનો બેચ સોસેજના પેકેજિંગ (શેલ) પર, તેમજ આવા સોસેજની રચના (પ્રથમ ઘટકો બહુમતીનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, અને પછી ઉતરતા ક્રમમાં) પર સૂચવવું આવશ્યક છે. વધુમાં, આવા સોસેજના આચ્છાદન પર, તેની રચનામાં ઉમેરવામાં આવેલા ખાદ્ય ઉમેરણો (જેના ઉપયોગ માટેની પરવાનગી "ડિ ફેક્ટો" અને "ડી જ્યુર" છે) નિષ્ફળ વિના સૂચવવી જોઈએ, અને કોઈ પણ સંજોગોમાં અનુમતિથી વધુ ન હોવી જોઈએ. ધોરણો...

આહ, હવે લાકડી જુઓ. બાફેલી સોસેજ, જે તમારા રેફ્રિજરેટરમાં આવેલું છે ... આવશ્યક છે - આનો અર્થ એ નથી કે તે આવું છે, અને આ તે જ છે જે તમારા સોસેજના શેલ પર લખેલું છે ...

બાફેલી સોસેજ - નુકસાન અને લાભ

બાફેલી સોસેજના ટુકડા સાથે સેન્ડવીચ - કરતાં, નહીં સંપૂર્ણ વિકલ્પનાસ્તો જો કે, આવા તારણો કાઢવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં. તેથી, જો તમે બાફેલી સોસેજના તમામ ગુણધર્મો વિશે શીખો છો, તો તમારો અભિપ્રાય ચોક્કસપણે બદલાશે. પરંતુ, ચાલો યાદ કરીને શરૂ કરીએ કે બાફેલી સોસેજ કયામાંથી બનાવવામાં આવે છે.

અને, તેઓ તેને દુર્બળ માંસ, ચરબી, મસાલા અને મીઠુંમાંથી રાંધે છે (અથવા તેના બદલે, તેઓએ તેને રાંધવું જોઈએ). લસણ, જીરું, ડુંગળી, જાયફળ, ઈલાયચી, મરી જેવા મસાલા ઉમેરવાનું શક્ય છે... સૈદ્ધાંતિક રીતે, આવી રચનામાંથી અને પૂરી પાડવામાં આવેલ છે કે સોસેજ તાજી હોય અને તમામ જરૂરી સેનિટરી ઉત્પાદન ધોરણોને અનુરૂપ બનાવવામાં આવે, ત્યાં કોઈ પણ વસ્તુ હશે નહીં. આપણા શરીરને ખાસ નુકસાન.. સાચું, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે આવા નાસ્તાનો દુરુપયોગ કરવો નહીં, કારણ કે આવા સેન્ડવીચ અને સૂકા ખોરાક પણ જઠરાંત્રિય રોગોના વિકાસ માટે ફળદ્રુપ જમીન બની શકે છે.

પરંતુ, આ બધી થિયરી છે, ચાલો પ્રેક્ટિસ તરફ આગળ વધીએ. અને, વ્યવહારમાં, તે તારણ આપે છે કે સોસેજને માર્કેટેબલ દેખાવ આપવા માટે, કિંમત ઘટાડવા માટે ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા, આવા બાફેલા સોસેજની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો, જે ઉત્પાદક આવા ઉત્પાદનની રચનામાં ઉમેરતું નથી. તદુપરાંત, આવા ઉમેરણો, તેમજ તેમનો જથ્થો, ઘણી વાર ધાર પર અને અનુમતિપાત્ર હોય છે. અને તે માત્ર ઇંડા, દૂધ પ્રોટીન, સંપૂર્ણ દૂધ અથવા પ્રાણીના રક્ત પ્લાઝ્મા વિશે નથી ...

તેથી, મોટેભાગે અમારા સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર આવી બાફેલી સોસેજ આપણા શરીરને કોઈ ફાયદો લાવતું નથી, પછી ભલે તે તાજી હોય. અને, આવા સોસેજનો વારંવાર ઉપયોગ સંધિવા, ડાયાબિટીસ, હાયપરટેન્શન, કોરોનરી હૃદય રોગ, કિડની અને યકૃતના કાર્યમાં વિક્ષેપ, અને કેન્સરના કોષોના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવા, સ્થૂળતા અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ તરફ દોરી શકે છે. અહીં બાફેલી સોસેજ સાથે સેન્ડવીચ છે!

માંસ અને વનસ્પતિ સોસેજનું નુકસાન

સોસેજ અથવા સોસેજ, જેમાં માંસ ઉપરાંત અનાજ, સોયાબીન અથવા કઠોળનો સમાવેશ થાય છે તેને માંસ અને શાકભાજી કહેવામાં આવે છે. જેમાં, જૈવિક મૂલ્યઆવા ઉત્પાદનોમાં બિલકુલ ઘટાડો થતો નથી, કારણ કે વનસ્પતિ ફાઇબર અને જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો આવા સોસેજની રચનામાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેમાં સોયા ખૂબ સમૃદ્ધ છે, જેના ફાયદા અથવા નુકસાન વિશે આપણે પહેલેથી જ લખ્યું છે. આ ઉત્પાદનોએ GOST નું પાલન કરવું આવશ્યક છે, અને છોડના ભાગની સામગ્રી સ્વીકાર્ય ધોરણો કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ. જો કે, જો તમે કેસીંગ પર રેકોર્ડ જોશો કે સોસેજ TU (તકનીકી વિશિષ્ટતાઓ) નું પાલન કરે છે - તેના વિશે વિચારો! દરેક ઉત્પાદકની પોતાની તકનીકી પરિસ્થિતિઓ હોય છે અને તેઓ હંમેશા આપણા શરીરને લાભ અને નુકસાનની ગેરહાજરીની ખાતરી આપતા નથી.

બ્લડ સોસેજનું નુકસાન

બ્લડ સોસેજને સોસેજનો પ્રકાર કહેવાનો રિવાજ છે જેમાં શુદ્ધ રક્ત મુખ્ય ઘટક છે (વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, બળદ કયા પ્રકારના નાજુકાઈના માંસનું લોહી બનાવવામાં આવે છે તેના આધારે).

નોંધનીય છે કે લોહીના ટીપાંને લાંબા સમયથી વિચરતી લોકોનો પરંપરાગત ખોરાક માનવામાં આવે છે, જેમણે પ્રાણીઓના માંસ અને લોહીમાંથી આ પ્રકારના સોસેજ તૈયાર કર્યા હતા.

જો કે, તે હકીકત હોવા છતાં, એવું લાગે છે કે, આ ઉત્પાદન સૌથી કુદરતી છે (આદર્શ રીતે, હોમમેઇડ બ્લેક બ્લડમાં માંસ, લોહી, મીઠું અને મસાલા સિવાયના અન્ય ઘટકો ન હોવા જોઈએ), અને હકીકત એ છે કે આવા સોસેજમાં વિટામિન્સ હોય છે, ખનિજો, મહત્વપૂર્ણ એમિનો એસિડ અને તેનો ઉપયોગ આયર્નની ઉણપની એનિમિયાની સારવાર માટે પણ થાય છે, આ પ્રકારનું સોસેજ એવા લોકો માટે બિનસલાહભર્યું છે જેનું વજન વધારે છે, સ્થૂળતા છે, ડાયાબિટીસ છે, યકૃતના રોગો, સ્વાદુપિંડ, પિત્તરસ વિષેનું માર્ગ, જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો.

વધુમાં, તે સમજવું જોઈએ કે તેની તૈયારીની વિશિષ્ટતા અને ઘટકો જેમાંથી લોહી તૈયાર કરવામાં આવે છે તે જોતાં, આ સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ ખૂબ ટૂંકી છે. અને, નબળી ગુણવત્તા અથવા સમયસીમા સમાપ્ત થયેલ રક્ત ગંભીર ખોરાકના ઝેરનું કારણ બની શકે છે.

તેથી, જો તમે બ્લડ ડ્રોપના શોખીન છો, અને તમારા માટે તમારા આહારમાં આ ઉત્પાદનનો ઇનકાર કરવો હજી પણ મુશ્કેલ છે, તો લોહીના ટીપાંનો ઉપયોગ ફક્ત તાજા અને મર્યાદિત માત્રામાં કરો, અને સંભવિત ચેપી રોગોના જોખમને ઘટાડવા માટે, લોહીના ટીપાંને આધિન કરો. સેવા આપતા પહેલા થર્મલ પર. પ્રક્રિયા.

સોસેજના ફાયદા અને નુકસાનની મુખ્ય થીમ પર અન્ય સોસેજ ભિન્નતા લીવર સોસેજ છે. તેઓ યકૃતમાંથી આવા સોસેજ ઉત્પન્ન કરે છે, અથવા બદલે, તેઓ તેને ઉત્પન્ન કરતા હતા. હવે તમે લીવર સોસેજની રચનામાં કંઈપણ શોધી શકતા નથી: સ્ટાર્ચ, જાડા, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને તે પણ ... કાર્ડબોર્ડ અને કાગળ.

આ ખરેખર કેસ છે તેની ખાતરી કરવા માટે, આવા લીવર સોસેજના ટુકડાને ગરમ પેનમાં મૂકો અને તેને ફ્રાય કરવાનો પ્રયાસ કરો. આવા થર્મલ એક્સપોઝરના પરિણામે તમને જે મળે છે તે યકૃત અથવા પિત્તાશય સિવાય કંઈપણ જેવું દેખાશે.

અને, એક સમયે, વાસ્તવિક કુદરતી લીવર સોસેજ સંપૂર્ણપણે અલગ હતું, અને તેની કેલરી સામગ્રી બાફેલી સોસેજની કેલરી સામગ્રીને પણ ઓળંગી ગઈ હતી, અને સૈદ્ધાંતિક રીતે યકૃત સોસેજનો ઉપયોગ કરવો શક્ય હતું (જો તમારી પાસે કોઈ વિરોધાભાસ ન હોય) - સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ. પરંતુ, આજના લિવરકા, જે બિલાડીઓ પણ ખાવાનો ઇનકાર કરે છે, તે તમને નુકસાન સિવાય કંઈપણ લાવશે નહીં: તે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારવામાં મદદ કરે છે. અને, જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો સાથે, આવી શંકાસ્પદ સારવારનો ઉપયોગ તમારા ક્રોનિક રોગોમાં વધારો અથવા તેમના વિકાસ માટે પ્રોત્સાહનનું કારણ બની શકે છે.

એ જ રીતે, પિત્તરસ વિષેનું માર્ગ, યકૃત, સ્વાદુપિંડના રોગોના કિસ્સામાં, તમારે લીવર સોસેજ ન ખાવું જોઈએ (જો તમે હજી પણ ખાશો!)

હાનિકારક સોસેજ કેવી રીતે પસંદ કરવું

સોસેજ અને સોસેજ પસંદ કરતી વખતે તમારે શું ધ્યાન આપવું જોઈએ? આ પ્રશ્ન બધા "માંસ ખાનારા" ને રસ ધરાવે છે. તેથી, અહીં, નિષ્ણાતોના મતે, સોસેજ પસંદ કરવા માટેના માપદંડ આ હોવા જોઈએ:

• સોસેજનો રંગ - તે તેજસ્વી અને વધુ અકુદરતી છે, આવા સોસેજની રચનામાં વધુ સોડિયમ નાઈટ્રેટ હોય છે, જે ઉત્પાદનને માર્કેટેબલ "માંસ" આપવા માટે સોસેજમાં ઉમેરવામાં આવે છે. દેખાવ. આ ઉપરાંત, આવા સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે પણ કામ કરે છે, અને જ્યારે તેની સાંદ્રતા વધી જાય ત્યારે માન્ય દર- તે તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, કારણ કે માનવ શરીરમાં આવા નાઈટ્રાઈટ્સ નાઈટ્રોસમાઈન્સમાં ફેરવાય છે, જે કેન્સરના કોષોના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે.
• પેકેજિંગ અને તેના પર દર્શાવેલ માહિતી - આવા સોસેજ અને સોસેજની રચનાને કાળજીપૂર્વક વાંચો અને યાદ રાખો કે જો રચનામાં પ્રથમ સ્થાને પોષક પૂરવણીઓ તરત જ સૂચવવામાં આવે છે, તો આવા સોસેજમાં બિલકુલ માંસ નથી.
• જો તમે કુદરતી સોસેજ નહીં, પરંતુ માંસ અને શાકભાજી ખરીદો છો, તો એ હકીકત પર ધ્યાન આપો કે સોયા, જે આવા સોસેજનો ભાગ છે, તે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત નથી, અને ઉત્પાદનમાં જીએમઓ શામેલ નથી.
• ઉત્પાદકો ઘણીવાર ઉચ્ચતમ ગ્રેડના સોસેજની રચનામાં સ્ટાર્ચ ઉમેરે છે. વધુ સ્ટાર્ચ, વધુ આવા સોસેજ ક્ષીણ થઈ જાય છે. એના વિશે વિચારો...
• ઘણી વાર સોસેજની રચનામાં તમે શોધી શકો છો ... ફોસ્ફેટ્સ. તેઓ રંગમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને સોસેજ ઉત્પાદનની સુસંગતતામાં સુધારો કરે છે. જો કે, તે ઘટનામાં કે ઉત્પાદક ખૂબ દૂર ગયો છે અથવા ઇરાદાપૂર્વક ઓળંગી ગયો છે માન્ય માત્રાફોસ્ફેટ્સ, આવા સોસેજ છૂટક દેખાશે અને તેમાં ગાઢ પોત નહીં હોય, અને આ પહેલેથી જ એક ખતરનાક લક્ષણ છે, કારણ કે ફોસ્ફેટ્સની વધુ પડતી માનવ શરીરમાં ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમનું અસંતુલન તરફ દોરી જાય છે અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસના વિકાસને ઉશ્કેરે છે, જે સમય જતાં તમારા શરીરને કોઈ નાનું નુકસાન નહીં કરે.
• સોસેજના વિભાગમાં ખાલી જગ્યાઓ તકનીકી ખામી સૂચવી શકે છે, અથવા તો આવા સોસેજમાં બોટ્યુલિઝમ લાકડીઓના પ્રજનનનો સંકેત આપી શકે છે.

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજનું નુકસાન

કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ બનાવવામાં આવે છે

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા અને સખત ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. તેઓ ગરમીની સારવારને આધિન નથી, અને ઠંડા ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન થાય છે ઉચ્ચ તાપમાનઓહ, ઉપરાંત, આવા સોસેજ સ્વાદિષ્ટ, મસાલેદાર હોય છે અને બાફેલી સોસેજ કરતાં વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે. પરંતુ, ભૂલશો નહીં કે આવા સોસેજમાં ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાં, એવા પદાર્થો રચાય છે જે માનવ શરીર માટે સંપૂર્ણપણે ઉપયોગી નથી - નાઇટ્રોસમાઇન, બેન્ઝાપાયરીન, જે કાર્સિનોજેન્સ છે. તેથી, તમારે આવા સોસેજથી દૂર ન જવું જોઈએ.

સોસેજ કેવી રીતે રાંધવા તે વિડિઓ:

સોસેજની વાસ્તવિક શેલ્ફ લાઇફ

એવું લાગે છે કે આ પ્રશ્નનો જવાબ શોધવાનું ખૂબ જ સરળ છે - મેં શેલ પરની માહિતી વાંચી અને બસ. જો કે, તમને યાદ છે કે તમારું સ્વાસ્થ્ય તમારા હાથમાં છે, તેથી, નીચેના મુદ્દાઓ તમારા માટે સોસેજ અને સોસેજ સ્ટોર કરવા માટેનો સુવર્ણ નિયમ બનવો જોઈએ:

• બાફેલી સોસેજ, સોસેજ, સોસેજ - આ બધા નાશવંત ઉત્પાદનો છે જે તેમના ઉત્પાદનની તારીખથી 2 થી 5 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવા જોઈએ !!!
• સોસેજનો ગ્રેડ જેટલો નીચો છે, તેટલો તેની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી અને ટૂંકી છે.
• આવા સોસેજના ઉત્પાદનની તારીખથી 12 દિવસથી વધુ સમય માટે અર્ધ-સ્મોક્ડ સોસેજ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે !!!
• કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા કટ તેના ઉત્પાદનની તારીખથી 10 દિવસથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
• કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ ઉત્પાદનો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને તે જેટલા સુકા હોય છે, તેટલા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, જો કે, મહત્તમ સ્વીકાર્ય શેલ્ફ લાઇફ 4 મહિના છે.

અમે તમારું ધ્યાન એ હકીકત તરફ દોરવા માંગીએ છીએ કે આ બધી તારીખો સોસેજનું ઉત્પાદન થયું તે ક્ષણથી સૂચવવામાં આવે છે, અને તે ક્ષણથી નહીં કે તમે સ્ટોરમાં આવા સોસેજ ખરીદ્યા હતા જ્યાં તે પહેલાથી ઘણા અઠવાડિયા સુધી પડેલો હતો ...

જ્યારે જે સોસેજ હાનિકારક છે

કેટલીકવાર તમે તમારા આહારમાં ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અને કુદરતી સોસેજ સાથે વૈવિધ્યીકરણ કરી શકો છો જે તાજા હોય છે અને જેમાં તમને 100% ખાતરી હોય છે, અલબત્ત, તમે કરી શકો છો. જો કે, વૈવિધ્યકરણનો અર્થ એ નથી કે દરરોજ 3 વખત સોસેજ અને સોસેજ ખાવું. તેથી, જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો અને ઓન્કોલોજીકલ રોગોની ઘટના, કામમાં વિક્ષેપથી દૂર નથી. કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનુંઅને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે. તેથી, જો તમારી પાસે તક હોય, તો સોસેજને બદલે બાફેલા માંસના ટુકડાને પ્રાધાન્ય આપો અથવા તમારા શરીર માટે આવા શંકાસ્પદ ફાયદાઓને સંપૂર્ણપણે છોડી દો.

અને જેઓ સંપૂર્ણપણે સોસેજ અને સોસેજ ખાઈ શકતા નથી તે 3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો છે, સ્થૂળતા, હાયપરટેન્શન, સંધિવા, યુરોલિથિઆસિસ, હાર્ટ પેથોલોજી, ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની બળતરા, કોલેસીસ્ટાઇટિસ, સ્વાદુપિંડ, નેફ્રાઇટિસથી પીડાતા લોકો ...

સ્વસ્થ બનો અને તંદુરસ્ત ભૂખ રાખો!

શેવત્સોવા ઓલ્ગા, વિશ્વ વિના નુકસાન

કાચો ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ - સ્વાદિષ્ટ, પરંતુ હાનિકારક?

અમારા સમયમાં કોઈપણ પ્રકારની સોસેજ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને ગ્રાહકો દ્વારા તેની માંગ છે. સ્ટોર્સની છાજલીઓ પર, માંસ ઉત્પાદનોની જાતો એટલી વિશાળ શ્રેણીમાં રજૂ કરવામાં આવે છે કે તેનો પ્રતિકાર કરવો મુશ્કેલ છે અને બાફેલા કેટલાક મોહક ટુકડા અથવા કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજની લાકડી ખરીદવી નહીં. પરંતુ તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે દરેક પસંદગી યોગ્ય અને સલામત હોઈ શકતી નથી.

કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ કેટલું હાનિકારક છે?

એવી અટકળો છે કે બાફેલી સોસેજ ઉત્પાદન, જ્યારે વિવિધ જાતો વચ્ચે પસંદગી કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેની રચનામાં "કાગળ" ની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે તે સૌથી હાનિકારક માનવામાં આવે છે. સેલ્યુલોઝ ખરેખર બાફેલી સોસેજમાં જોવા મળે છે, પરંતુ ભૂલશો નહીં કે તે શાકભાજી અને વિવિધ અનાજમાં પણ હાજર છે, અને તેના નુકસાનને સાબિત માનવામાં આવતું નથી. જો સોસેજના "માંસ" ઘટકો કોઈપણ રાસાયણિક સારવારને આધિન હોય અને તેમાં વિવિધ ઉમેરણો (મોટાભાગે રંગો) હોય, તો માત્ર આ કિસ્સામાં રાંધેલા ઉત્પાદન માનવ શરીરને સીધું નુકસાન પહોંચાડશે.

અને એડિટિવ્સ વિના કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ ચરબી, મીઠું અને ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે આરોગ્યની સ્થિતિને વધુ ખરાબ કરી શકે છે. જેઓ મેદસ્વી છે, રક્તવાહિની તંત્રના રોગોવાળા લોકો માટે તે સંપૂર્ણપણે બિનસલાહભર્યું છે અને કોઈ પણ સંજોગોમાં આહાર પોષણ માટે યોગ્ય નથી. ત્યાં ફક્ત એક જ નિષ્કર્ષ છે: આ ઉત્પાદન ફક્ત તંદુરસ્ત લોકો માટે જ યોગ્ય છે જેઓ એકદમ સક્રિય જીવનશૈલી જીવે છે.

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ સાથે યોગ્ય પોષણ

તંદુરસ્ત લોકો કે જેમનું વજન વધારે નથી, આ પ્રકારનું સોસેજ ખાવાની કોઈપણ રીતે સંપૂર્ણપણે હાનિકારક છે - ઇંડા સાથે તળેલું, સેન્ડવીચના સ્વરૂપમાં, વગેરે. પરંતુ સંપૂર્ણ વ્યક્તિ માટે, આ રીતે તૈયાર કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ હશે. હાનિકારક: તેને ઉકાળવું વધુ સારું છે જેથી વધુ મીઠું અને અર્ક પાણીમાં રહે. વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવા માટે એક સારું સંયોજન એ અનાજ સાથે સોસેજનો ઉપયોગ છે (ઓટમીલને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ).

અને શિયાળામાં, જ્યારે ઓછી માત્રામાં કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે બીમાર લોકોએ પણ ખૂબ ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. તમામ વધારાની ચરબીનો ઉપયોગ આપણા શરીર દ્વારા તેને ગરમ કરવા માટે કરવામાં આવશે. પરંતુ ઉનાળામાં, ગરમીમાં, આ બધું વ્યક્તિમાં "સ્થાયી" થઈ જશે, અને પ્રથમ વસ્તુ જે દેખાશે તે પેટમાં ભારેપણું છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ સાંજે શરીરને નુકસાન પહોંચાડશે, કારણ કે તે સૂવાનો સમય પહેલાં ખાવા માટે ભારે ખોરાક માનવામાં આવે છે. જ્યારે તમને ઉર્જા વધારવા માટે ઘણી કેલરીની જરૂર હોય ત્યારે તેને નાસ્તામાં ખાવું વધુ સારું છે. દિવસ દરમિયાન, સક્રિય ચળવળ દ્વારા તમામ બિનજરૂરી દૂર કરવામાં આવશે.

વિવિધ પ્રકારના સોસેજની રચના

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ ઉત્પાદનમાં તમામ ઘટકોની રચના અને સામગ્રીનું સચોટ વર્ણન કરવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, કારણ કે આવા સોસેજના ઓછામાં ઓછા સો વિવિધ પ્રકારો છે. અને આ એ હકીકતને ધ્યાનમાં લે છે કે માંસ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટના તમામ ધોરણો, ખાસ કરીને નાના, ધ્યાનમાં લેવામાં આવતાં નથી, અને મીઠાનું પ્રમાણ ઘણીવાર નાજુકાઈના માંસમાં રેન્ડમ ઉમેરવામાં આવે છે. કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજના સો ગ્રામ દીઠ પ્રોટીન અને ચરબીની સામગ્રીના અંદાજિત આંકડા અનુક્રમે 15-25 ગ્રામ અને 40-50 ગ્રામ છે. કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજમાં થોડી માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, અને ઘણા પ્રકારોમાં તે વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર હોય છે.

માંસ ઉત્પાદનોના ભાગ રૂપે, જમીનના હાડકાં સાથે કોમલાસ્થિ કે જે પ્રેસ હેઠળ પડી છે તે કેટલીકવાર સામે આવી શકે છે. આ અપ્રિય છે, પરંતુ ખતરનાક નથી, તેથી ચિંતા કરશો નહીં. હાડકાનું ભોજન પોતે જ હાનિકારક હોઈ શકતું નથી, તે કેલ્શિયમનો વધારાનો સ્ત્રોત છે.

તેથી, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ, જેની રચના બધી આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે, મધ્યમ ઉપયોગથી માનવ શરીરને સીધું નુકસાન પહોંચાડશે નહીં.

સોસેજ કેવી રીતે પસંદ કરવું?

આ બાબતમાં પ્રાથમિકતા કિંમત અને ઉત્પાદકની હોવી જોઈએ. સૌપ્રથમ, સસ્તા સોસેજને રાજ્યના તમામ ધોરણોનું પાલન કરીને, યોગ્ય પરિસ્થિતિઓમાં ક્યારેય રાંધવામાં આવશે નહીં, અને બીજું, વ્યાપક અનુભવ ધરાવતા ઉત્પાદક તેની પ્રતિષ્ઠાનું મૂલ્યાંકન કરીને લગ્નને મંજૂરી આપશે નહીં. તેની સારી ગુણવત્તાની ખાતરી કરવા માટે તમારા ટેબલ માટે સ્વાદિષ્ટ અને ખર્ચાળ કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે.

બાફેલી સોસેજ - કેલરી

સોસેજ એવા ઉત્પાદનો છે જે મોટાભાગના લોકો પસંદ કરે છે. સોસેજના અસંદિગ્ધ ફાયદાઓમાં વિશાળ શ્રેણી, વિવિધ સ્વાદ, તેમજ ઘણા લોકો માટે એક મહત્વપૂર્ણ હકારાત્મક પરિબળ સમય અને જરૂરિયાતની બચત છે. ન્યૂનતમ પ્રક્રિયા. દરેક વ્યક્તિ પોતાના માટે બાફેલી સોસેજનો સ્વાદ પસંદ કરી શકે છે જે તેને સંતુષ્ટ કરે છે, પરંતુ આ ઉત્પાદનોની કેલરી સામગ્રી અને ઉપયોગીતા પોષણશાસ્ત્રીઓ અને ગ્રાહકો બંનેમાં શંકાસ્પદ છે.

બાફેલી સોસેજના ફાયદા અને નુકસાન

માં ચિકિત્સકો અને નિષ્ણાતો આહાર ખોરાકસર્વસંમતિથી દલીલ કરો કે સોસેજને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવો જોઈએ. પરંતુ શું તેમની ચેતવણીઓ ખરેખર વાજબી છે? બાફેલી સોસેજ સૌથી નમ્ર પ્રકારની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, બાફેલા-સ્મોક્ડ અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ ઉત્પાદનોથી વિપરીત. આના આધારે, બાફેલી સોસેજના ગુણધર્મો અને કેલરી સામગ્રી સંપૂર્ણપણે તેની રચના પર આધારિત છે. GOST ધોરણો અનુસાર, કેટેગરી A બાફેલી સોસેજમાં શામેલ હોવું જોઈએ:

• 90-95% નાજુકાઈનું માંસ (60% સ્નાયુ પેશીની સમકક્ષ),
• 3% ઇંડામાંથી,
• 2-5% સ્ટાર્ચ,
• 2-5% દૂધ,
• મીઠું, મસાલા અને સીઝનીંગ.

કેટેગરી Aની પ્રોડક્ટ્સ, એટલે કે, વિશ્વસનીય અને જવાબદાર ઉત્પાદક પાસેથી ઉચ્ચતમ ગ્રેડ, પોષણમાં, આહાર અને બાળકો માટે પણ તદ્દન સ્વીકાર્ય છે. અલબત્ત, નિયમિતપણે સંપૂર્ણ સુવિધાયુક્ત સોસેજ બદલો માંસની વાનગીઓતે મૂલ્યવાન નથી, પરંતુ કેટલીકવાર ગુણવત્તાયુક્ત સોસેજ સાથે તમારી જાતને લાડ લડાવવા તદ્દન સ્વીકાર્ય છે.

અનૈતિક ઉત્પાદકો, ઉત્પાદનની કિંમત ઘટાડવા માંગે છે, નાજુકાઈના માંસમાં સોયા પ્રોટીન, લોટ અને પ્રાણીના હાડકાં અને ચામડીમાંથી બનાવેલ પદાર્થનો મોટો જથ્થો ઉમેરે છે. માં માંસ શુદ્ધ સ્વરૂપઆવા સોસેજમાં બિલકુલ ન હોઈ શકે, લેબલ પર આ "MOM" ચિહ્ન દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે.

વિવિધ જાતોના બાફેલા સોસેજમાં કેટલી કેલરી છે

તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોના આધુનિક બજારમાં, બાફેલી સોસેજની વિશાળ પસંદગી છે, ચોક્કસ સ્વરૂપમાં કેલરીની ગણતરી કરવા માટે, તમારે તે જાણવાની જરૂર છે કે તે કયા પ્રકારના નાજુકાઈના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેમજ કયા ઉમેરણો છે. તેની રચનામાં શામેલ છે. ચોક્કસ પ્રકારના સોસેજ વિશે માહિતી મેળવવા માટે, તમારે લેબલનો અભ્યાસ કરવો જોઈએ અને ઉત્પાદક વિશે પૂછપરછ કરવી જોઈએ. આ ઉત્પાદન.

લીવર સોસેજ - ફાયદા અને નુકસાન

લિવરવર્સ્ટ સુંદર છે ઉપલબ્ધ ઉત્પાદન. છતાં ઓછી કિંમત, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક છે. લીવર સોસેજની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 326 કેસીએલ છે. તેથી, તમે તેને દરરોજ ખાઈ શકો છો, પરંતુ તમારે તેની માત્રાને નિયંત્રિત કરવી જોઈએ. લીવર સોસેજ ડુક્કરનું માંસ અને બીફ ઇનર્ડ્સમાંથી ઘણા મસાલા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

લીવર સોસેજના ફાયદા

પ્રશ્ન ઊભો થાય છે કે શું યકૃત સોસેજ ઉપયોગી છે, અને જો એમ હોય તો, શું સાથે. લીવર સોસેજના ફાયદા ત્યારે જ થશે જ્યારે તેની તૈયારી માટે કુદરતી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે. કુદરતી લીવર સોસેજ માનવ શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલ વધારે છે. લીવર સોસેજ ખરીદતી વખતે, તમારે તેના રંગ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે, તે પ્રકાશ ન હોઈ શકે. લીવર સોસેજના પેકેજિંગ પર GOST ચિહ્ન હોવું જોઈએ.

લીવર સોસેજ નુકસાન

લીવર સોસેજ જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોથી પીડાતા લોકોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. આ સોસેજમાં ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રીને કારણે છે. આવા રોગવાળા વ્યક્તિ માટે લિવરવર્સ્ટનો ટુકડો તીવ્રતાથી ભરપૂર હોઈ શકે છે. આ પૃષ્ઠભૂમિની વિરુદ્ધ, યકૃત અને પિત્તરસ વિષેનું માર્ગના રોગો થઈ શકે છે, અને પછી માત્ર યકૃત સોસેજ જ નહીં, પરંતુ અન્ય કોઈપણ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવશે.

આજે, ઘણા અનૈતિક ઉત્પાદકો ડુક્કરનું માંસ અથવા બીફ આંતરડાને બદલે સ્ટાર્ચ, સોયા, પાવડર દૂધઅને લોટ. પરિણામી ઉત્પાદન કૂતરાને પણ ખવડાવી શકશે નહીં.

લીવર સોસેજના ફાયદા અને નુકસાન સીધા તે ઉત્પાદન પર આધારિત છે જેમાંથી તે બનાવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તે માંસ અથવા ડુક્કરના યકૃતમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું, તો તેમાં મોટી માત્રા છે ઉપયોગી પદાર્થો, વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ અને હાડકાંને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે.

લિવરવર્સ્ટએક અલગ વાનગી તરીકે, અને સેન્ડવીચ તરીકે, અને પેનકેક માટે ભરવા તરીકે પણ ખાઈ શકાય છે.

સૌથી ખતરનાક માંસ ઉત્પાદનો

ઘણા લોકો માટે માંસ અને માંસ ઉત્પાદનો આહારનો આધાર બનાવે છે. છેવટે, માંસને મૂલ્યવાન પ્રોટીન સંયોજનો અને એમિનો એસિડ્સ, તેમજ કેટલાક વિટામિન્સ અને અન્ય ઉપયોગી પદાર્થોનો સ્ત્રોત માનવામાં આવે છે, તેથી માંસના ફાયદાઓને ઘટાડવાનું અશક્ય છે. જો કે, તાજેતરમાં લોકો કુદરતી માંસ (તેને રાંધવા માટે સમયના અભાવને કારણે) ખરીદે છે અને માંસ ઉત્પાદનો પસંદ કરે છે: સોસેજ, સોસેજ, સોસેજ, હેમ, વગેરે. અને આ ઉત્પાદનોને ઉપયોગી કહેવાનું ઘણીવાર મુશ્કેલ હોય છે, જેના કારણે તમામ પ્રકારના રાસાયણિક ઉમેરણોની વિપુલતા: સ્વાદ, રંગો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ વગેરે. કયા માંસ ઉત્પાદનો સૌથી ખતરનાક માનવામાં આવે છે?

કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ

આ ઉત્પાદનો ઘણા કારણોસર હાનિકારક છે, પ્રથમ, તેમાં રંગો અને સ્વાદ હોય છે જે ઉત્પાદનોને વધુ સુંદર દેખાવ અને મોહક ગંધ આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સોલ્ટપીટર (પેકેજ પર E 250 તરીકે સૂચવવામાં આવે છે) સોસેજને ગુલાબી રંગ આપે છે, આ પદાર્થ એક મજબૂત કાર્સિનોજેન છે જે કેન્સરના વિકાસનું કારણ બની શકે છે.

બીજું, કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજમાં અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનોસામાન્ય રીતે પણ ઉચ્ચ સામગ્રીમીઠું, જે શરીરની સ્થિતિ અને પાચનતંત્ર પર સૌથી વધુ અનુકૂળ અસર નથી. કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજમાં ચરબીની સામગ્રી ઓછી નથી, જે કેટલીકવાર કુલ વોલ્યુમના 50% જેટલી હોય છે. ઘણીવાર સોસેજની તૈયારીમાં તેઓ જૂનાનો ઉપયોગ કરે છે, સખત ચરબી, જેણે તેના તમામ ઉપયોગી ગુણધર્મો ગુમાવ્યા છે, અને મસાલા, રંગો અને સ્વાદોની વિપુલતા તમને વાસી ચરબી અને માંસના તમામ અભિવ્યક્તિઓ છુપાવવા દે છે. અલબત્ત, તમારે ચરબીના ફાયદા વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં, પરંતુ યાદ રાખો કે ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા તદ્દન નાની છે.

ત્રીજું પરિબળ જે આપણને આ માંસ ઉત્પાદનોની હાનિકારકતા વિશે વાત કરવાની મંજૂરી આપે છે તે છે ધૂમ્રપાન અથવા "પ્રવાહી ધુમાડો" ના ઉપયોગના પરિણામે કાર્સિનોજેન્સની હાજરી.

સોસેજ, સોસેજ અને બાફેલી સોસેજ

દ્વારા મોહક દેખાવઅને તેથી ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય, સોસેજ અને સોસેજ, તેમજ બાફેલી સોસેજની કેટલીક જાતો હાનિકારક છે ખાદ્ય ઉત્પાદનોપણ અનેક કારણોસર. પ્રથમ, રંગો, સ્વાદ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ. આ પદાર્થોની સામગ્રી કેટલીકવાર માંસના હિસ્સા કરતાં મોટો હિસ્સો બનાવે છે. ઉત્પાદનોના પેકેજિંગ પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો, માંસનો સમૂહ અપૂર્ણાંક ત્યાં સૂચવવો જોઈએ, સોસેજના કેટલાક પેકેજો પર તે લખેલું છે કે માંસનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 2% છે. સરેરાશ, સોસેજમાં 50% જેટલા પ્રોટીન ઘટકો હોય છે, એટલે કે માંસ ઘટકો: માંસની કાપણી, પ્રાણીની ચામડી, રજ્જૂ વગેરે. ચરબી (ડુક્કરનું માંસ, ઘોડો, ચિકન) પણ આ ઉત્પાદનોમાં શામેલ છે. બાકીના ઘટકો છે: સ્ટાર્ચ, સોયા તૈયારીઓ, લોટ અને અનાજ. આ ઘટકોના સ્વાસ્થ્ય લાભો વિશે વાત કરવાની જરૂર નથી.

બાફેલા સોસેજની વાત કરીએ તો, GOST અનુસાર ઉત્પાદિત સોસેજનો મોટો ભાગ, પરંતુ TU અનુસાર, ઉપરોક્ત તમામ ઘટકો પણ સમાવે છે. હકીકત એ છે કે ટોઇલેટ પેપર બાફેલી સોસેજમાં નાખવામાં આવ્યું હતું તે સોવિયત યુનિયનમાં સુપ્રસિદ્ધ હતું, જ્યારે રાસાયણિક ઉદ્યોગ આટલા ઉચ્ચ સ્તરે પહોંચ્યો છે ત્યારે આપણે વર્તમાન સમય વિશે શું કહી શકીએ, અને ઘણા બધા પદાર્થો પ્રદાન કરે છે જે આપણા સ્વાદને છેતરે છે અને ઘ્રાણેન્દ્રિયને લગતી કળીઓ. કહેવાની જરૂર નથી, આ તમામ ઘટકોનો મોટો ભાગ એવા પદાર્થો છે જે પાચન વિકૃતિઓ, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, અલ્સર અને કેન્સરનું કારણ બની શકે છે.

તમારી પોતાની આંખોથી જોવા માટે કે માંસના ઉત્પાદનોમાં કેટલી "રસાયણશાસ્ત્ર" છે અને તે સમજવા માટે કે તે શરીર માટે હાનિકારક છે, ફક્ત કુદરતી માંસનો ટુકડો લો અને તેને ઉકાળો - તમે જોશો કે ડુક્કરનું માંસ ભૂખરું થઈ જશે, ગોમાંસ ભૂખરું થઈ જશે. બ્રાઉન કરો. અને લગભગ તમામ માંસ ઉત્પાદનો કાં તો લાલ અથવા ગુલાબી હોય છે. એટલે કે, રંગ કોઈપણ કિસ્સામાં હાજર છે. ઘણીવાર, સોસેજ ઉકાળતી વખતે, પાણી પણ ગુલાબી થઈ જાય છે - આ ઓછી ગુણવત્તાવાળા રંગનો ઉપયોગ સૂચવે છે.

સામાન્ય આયોડિન તમને માંસના ઉત્પાદનમાં સ્ટાર્ચની માત્રા વિશે જણાવશે, સોસેજ અથવા સોસેજના ટુકડા પર આયોડિનનું એક ટીપું છોડો. સ્ટાર્ચની હાજરીમાં, આયોડિન વાદળી થઈ જશે.

આવા ઉત્પાદનો નાના બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને પાચન અંગોના રોગોવાળા લોકો માટે સૌથી વધુ હાનિકારક અને જોખમી છે.

વધુ હાનિકારક સોસેજ અથવા સોસેજ શું છે? અને તેમનું નુકસાન શું છે?

સમાન તેમાં સોયા જનીન-સંશોધિત પ્રોટીન, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનોનું વિસ્ફોટક મિશ્રણ, વજન માટે પાણી જાળવી રાખતા ફોસ્ફોરિક એસિડ ક્ષાર અને સ્વાદ વધારનાર તરીકે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટની માત્રા વધારે છે. તેમજ સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ પ્રિઝર્વેટિવ અને લાલ રંગ તરીકે. ઉપરોક્ત તમામ પ્રો-કાર્સિનોજેન્સ છે, પરિવર્તનનું કારણ બને છે, વિકાસશીલ જીવતંત્ર (બાળકો) ના સેરેબ્રલ કોર્ટેક્સના કાર્યોને અવરોધે છે, થોડી રાસાયણિક-મીઠાની અવલંબનનું કારણ બને છે, ચેતા કોષોને નિષ્ક્રિય કરે છે (શરતી રીફ્લેક્સ નબળી રીતે રચાય છે), માંસ અને દૂધ. એકસાથે, ઘણા આહાર સિદ્ધાંતો અનુસાર, સામાન્ય રીતે અસંગત ઉત્પાદનો છે.

મને નથી લાગતું કે એક બીજા કરતા ખરાબ છે. તેઓ હાનિકારકતાના સંદર્ભમાં સમાન છે :) તેમનું નુકસાન એ હકીકતમાં રહેલું છે કે લોકો, તેમને ખરીદે છે, માંસ ઇચ્છે છે, પરંતુ ઉત્પાદનમાં તેમાંથી માત્ર 2-5 ટકા જ મેળવે છે. બીજું બધું, તે મેળવશો નહીં. ત્યાં અલબત્ત કુદરતી અને સોસેજ અને સોસેજ છે, પરંતુ આ ખૂબ જ છે ખર્ચાળ ઉત્પાદનોઅને વસ્તીનો મોટો ભાગ તેમના પર ખોરાક લેતો નથી.

લુડમિલા તુમાનોવા

સોયાબીન અને વોટર-સોયાબીન સબસ્ટ્રેટ જે સોસેજને તેની ભારેપણું અને "સંપૂર્ણ" દેખાવ આપે છે તે ગ્રાહકોને પહેલેથી જ ખબર છે. ફૂડ ટેક્નોલોજીનો બીજો ચમત્કાર એમડીએમ પદાર્થ છે, જે હાડકાંમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેના પર નસો, કોમલાસ્થિ અને રજ્જૂ પર કઠણ-થી-કાપી માંસ હોય છે. આ બધા બચેલા ભાગોને પ્રેસનો ઉપયોગ કરીને છૂંદવામાં આવે છે, અને ઉત્પાદનના પેકેજિંગ પર આ ઘટક શબ્દો દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે: બીફ, ડુક્કરનું માંસ, મરઘાંનું માંસ. અલબત્ત, રશિયામાં ત્યાં ધોરણો છે - GOSTs, જે મુજબ સોસેજમાં આવા ઘટકો ઉમેરવા માટે પ્રતિબંધિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, સૌથી મોંઘા બાફેલા સોસેજમાં સંપૂર્ણપણે માંસ હોવું જોઈએ; 1 લી ગ્રેડના માંસના સોસેજમાં ઓછામાં ઓછું 70% હોવું જોઈએ, અને બાકીનું - સોયા અને ડેરી ઉત્પાદનો, પ્રોટીન સ્ટેબિલાઇઝર્સ, સ્ટાર્ચ અને અનાજ. 2 જી ગ્રેડના સોસેજમાં, તે મુજબ, આ ગુણોત્તર બદલાય છે: માંસ 60%, અને ઉમેરણો - 40% મૂકવું જોઈએ. ઉચ્ચતમ ગ્રેડના અર્ધ-ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજની વાત કરીએ તો, તેમાં ફક્ત માંસ હોવું જોઈએ - 100%, અને કોઈ ઉમેરણો નહીં. 1 લી ગ્રેડના અડધા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજમાં, ફક્ત 10% ઉમેરણોની મંજૂરી છે - ફક્ત સોયા ઉત્પાદનો અને લોટ. જો આ ધોરણોનું અવલોકન કરવામાં આવ્યું હોય, તો અમારું ખોરાક ખૂબ સ્વીકાર્ય ગણી શકાય ... સંભવતઃ, એવી કંપનીઓ છે જે GOST અનુસાર સોસેજના ઉત્પાદનને ગોઠવવાનો પ્રયાસ કરી રહી છે, પરંતુ તેમાંના ઘણા ઓછા છે - છેવટે, તમે કરી શકતા નથી. તે રીતે મોટો નફો કરો. મૂળભૂત રીતે, ઉત્પાદકો તેમની પોતાની વાનગીઓ બનાવે છે, તેમની પોતાની ઉત્પાદન રચનાઓ, જે GOSTs ને અનુરૂપ નથી, પરંતુ તકનીકી પરિસ્થિતિઓ - TU, અને આ વાનગીઓ જાહેર કરવામાં આવતી નથી. પરંતુ ખાદ્યપદાર્થોની ગુણવત્તા તપાસવા માટે જરૂરી સરકારી પ્રયોગશાળાઓનું શું? કમનસીબે, હવે ગુણવત્તા ભાગ્યે જ ચકાસવામાં આવે છે, કારણ કે આ માટે પૂરતા પૈસા નથી. ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા હજુ સુધી એવું ક્ષેત્ર નથી કે આપણું રાજ્ય નાણાં આપવા માટે તૈયાર હોય. તેથી, પ્રયોગશાળાઓ ફક્ત સલામતી માટે ઉત્પાદનોનું પરીક્ષણ કરે છે, અને પછી શ્રેષ્ઠ રીતે. ઉત્પાદકો માટે આજે ઉત્પાદનોનો જથ્થો, ગુણવત્તા નહીં, પ્રાથમિકતા છે, અન્યથા તેઓએ નફો છોડવો પડશે. નફા વગરનો ધંધો શું છે? વાસ્તવિક માંસ સિવાય કંઈપણ સોસેજ અને અન્ય ઉત્પાદનોમાં મૂકવામાં આવે છે. બાફેલા સોસેજમાં 25% પ્રવાહી મિશ્રણ, અન્ય 25% સોયા પ્રોટીન, 10% માંસ, 30% મરઘાં માંસ, સ્ટાર્ચ (અથવા લોટ) - 8%, અને 2% વિવિધ ખાદ્ય ઉમેરણોનો સમાવેશ થાય છે. સોસેજ, ઘણી ગૃહિણીઓ દ્વારા પ્રિય છે, તે વધુ રસપ્રદ છે: તેમાં ફક્ત 15 અને 10% માંસ અને મરઘાં માંસ હોય છે, પરંતુ વધુ પ્રવાહી અને સોયા પ્રોટીન - 35 અને 30%. સ્ટાર્ચ (લોટ) અને ઉમેરણો - 5% દરેક. સ્પિકાચકીમાં સોસેજ જેવા જ હોય ​​છે, જો કે, મરઘાંના માંસને બદલે, તેઓ વધુ વિદેશી ઘટકો ઉમેરે છે: સૂટઅને ડુક્કરની ચામડી. સંભવતઃ આ તે સ્થાન છે જ્યાંથી નામ આવ્યું છે... અનુકૂળ પોલિઇથિલિન-કોટેડ સોસેજમાં 25% સોયા પ્રોટીન હોય છે, જ્યારે ઇમલ્સનમાં 45% હોય છે. મરઘાંનું માંસ 15% અને સામાન્ય માંસ - 7%, લોટ અથવા સ્ટાર્ચ - 5%, અને 3% વિવિધ ઉમેરણો. સોસેજ, ફ્રેન્કફર્ટર્સ, વિનર, સોસેજ વગેરેનું નુકસાન. મરઘાંનું માંસ ઘણીવાર કહેવાતા "મિકેનિકલ ડિબોનિંગ"નું માંસ હોવાનું બહાર આવે છે. ચિકન હાડકાંમાંસના અવશેષો સાથે, કોમલાસ્થિ, ચામડી અને પીછાઓ પણ એક પ્રેસ સાથે દબાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી એક સમાન સમૂહ પ્રાપ્ત ન થાય. આવા એડિટિવ નિયમિત મરઘાંના માંસ કરતાં વધુ આર્થિક છે. અન્ય માંસ ગોમાંસ, ઘેટાં અને ડુક્કરનું માંસ છે, મોટેભાગે આયાત કરવામાં આવે છે, બ્રિકેટ્સમાં. લોટ - બટેટા અને મકાઈ. ઉમેરણોની વાત કરીએ તો, ફેન્સીની ફ્લાઇટ અહીં અમર્યાદિત છે: રંગો, બ્લીચ, ઘટ્ટ અને સુધારક, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ફ્લેવર્સ ... જો સોસેજમાં તેમાંથી થોડાક હોય, તો પણ જે માંસમાંથી તે બનાવવામાં આવે છે તે ખૂબ જ બિનઆરોગ્યપ્રદ હોઈ શકે છે. તે સોસેજ પર કહે છે કે તે રશિયન આઉટબેકમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ કયા માંસમાંથી? અને માંસ ખૂબ દૂરના દેશોમાંથી હોઈ શકે છે: ઑસ્ટ્રેલિયા, ચીન, આર્જેન્ટિના. રશિયામાં નિકાસ માટે નક્કી કરાયેલા પ્રાણીઓને ત્યાં પર્યાવરણને અનુકૂળ ફીડ પર ઉછેરવામાં આવે તેવી શક્યતા નથી.

વધુમાં, મીટ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટમાં, બિનઉપયોગી બની ગયેલા માંસ અને સોસેજને જંતુમુક્ત કરવામાં આવે છે અને ફરીથી ઉત્પાદનમાં મૂકવામાં આવે છે. તેઓ શું જંતુમુક્ત કરે છે? કેટલાક લોકો કહે છે કે ન જાણવું વધુ સારું છે.

polvr.ru

સોસેજ - કેલરી, ઉપયોગી ગુણધર્મો, લાભો

સોસેજ એ એક પ્રકારનો ખોરાક છે. તે નાજુકાઈના માંસ (એક અથવા વધુ જાતોના માંસમાંથી) એક લંબચોરસ શેલમાં મૂકવામાં આવે છે.

મેન્યુફેક્ચરિંગ ટેક્નોલૉજી અને ઉપયોગમાં લેવાતા કાચા માલના આધારે, તમામ સોસેજને લોહી, યકૃત-પેટ, ધૂમ્રપાન (કાચા-ધૂમ્રપાન), અર્ધ-ધૂમ્રપાન અને બાફેલામાં વહેંચવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, દુર્બળ માંસ, ચરબી, મસાલા અને મીઠાનો ઉપયોગ સોસેજ બનાવવા માટે થાય છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, ઘણા ઉત્પાદકો, સંતૃપ્ત ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ ચરબીને બદલે, સોસેજ માંસમાં વનસ્પતિ ચરબી ઉમેરે છે. આનો આભાર, સોસેજના ઉપયોગી ગુણધર્મો વધે છે.

નાજુકાઈના માંસ, ઈંડા, દૂધના પ્રોટીનમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારવા માટે, આખું દૂધઅથવા પ્રાણી રક્ત પ્લાઝ્મા. સોસેજના સ્વાદને સુધારવા માટે, લસણ, ડુંગળી, જીરું, ધાણા, એલચી, જાયફળ, મરી (મસાલા, કાળો, લાલ) અને કેટલીકવાર મડેઇરા અથવા કોગ્નેકનો પણ ઉપયોગ થાય છે.

કેલરી સોસેજ

વિવિધ પ્રકારના સોસેજમાં વિવિધ માત્રા હોય છે પોષક તત્વોઅને વિવિધ કેલરી સામગ્રી ધરાવે છે:

• બાફેલા સોસેજમાં 20-30% ચરબી અને 10-15% પ્રોટીન હોય છે. તેમના ઊર્જા મૂલ્યઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 200 થી 300 કેસીએલ સુધી;
• બાફેલી સ્મોક્ડ સોસેજ - આ ઉત્પાદનની 100.0 ગ્રામની કેલરી સામગ્રી 350 થી 410 કેસીએલ છે. બાફેલા-સ્મોક્ડ સોસેજમાં લગભગ 17% પ્રોટીન અને લગભગ 40% ચરબી હોય છે;
• કાચા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ- સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક માનવામાં આવે છે. તેમાં 15 થી 30% પ્રોટીન અને 57% ચરબી હોય છે. સોસેજની કેલરી સામગ્રી દરેક 100.0 ગ્રામ ઉત્પાદન માટે 350 થી 580 kcal છે.

સોસેજના ફાયદા: સત્ય અથવા દંતકથા?

જો આ ઉત્પાદનો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા માંસ અને કુદરતી મસાલામાંથી બનાવવામાં આવે તો જ માનવ પોષણમાં સોસેજના ફાયદા વિશે વાત કરવી શક્ય બનશે. પરંતુ છેવટે, આધુનિક સોસેજમાં સ્વાદ, ગંધ, રંગના વિવિધ વધારનારાઓની વિશાળ માત્રા ઉમેરવામાં આવે છે. તેમાંના ઘણા આરોગ્ય માટે ભારે જોખમ ઊભું કરે છે. પરિણામે, ખોરાક માટે સોસેજનો વધુ પડતો વપરાશ વિકાસને ઉત્તેજિત કરી શકે છે વિવિધ રોગો(સંધિવા, ડાયાબિટીસ મેલીટસ, હાયપરટેન્શન, કોરોનરી હૃદય રોગ) ક્ષતિગ્રસ્ત યકૃત અને કિડનીના કાર્ય તરફ દોરી જાય છે, અને કેટલાક પ્રિઝર્વેટિવ્સમાં માનવ શરીરમાં કેન્સરના કોશિકાઓનું નિર્માણ કરવાની ક્ષમતા પણ હોય છે.

વધુમાં, સોસેજમાં ઘણી બધી ચરબી હોય છે. આ સોસેજની સૌથી ઉપયોગી મિલકતથી પણ દૂર છે, કારણ કે. ચરબીનો વધુ પડતો વપરાશ સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે, હાયપરટેન્શનનો વિકાસ, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓનું જુબાની, એટલે કે. એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસ માટે.

કેવી રીતે યોગ્ય સોસેજ પસંદ કરવા માટે?

સૌથી વધુ સ્વસ્થ સોસેજટર્કીના માંસમાંથી બનાવેલ સોસેજ માનવામાં આવે છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે તેમાં ઓછામાં ઓછી માત્રામાં ચરબી અને મસાલા હોય છે.

સોસેજ પસંદ કરતી વખતે, ધ્યાન આપો ખાસ ધ્યાનતેના રંગ માટે. તે જેટલું ગુલાબી છે, ઉત્પાદક દ્વારા નાજુકાઈના માંસમાં વધુ સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ સોલ્યુશન ઉમેરવામાં આવ્યું હતું. ઓછી માત્રામાં, આ પદાર્થ માનવ શરીરને નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડતું નથી, પરંતુ નાઈટ્રેટના મોટા ડોઝ વિશે તે જ કહેવું અશક્ય છે!

સોસેજ છે નાશવંત ઉત્પાદન. તેથી, તેમને ખરીદતી વખતે, તમારે હંમેશા ઉત્પાદનની સમાપ્તિ તારીખમાં રસ લેવો જોઈએ. જો લેબલ ઉત્પાદનની તારીખ અને સમાપ્તિ તારીખ સૂચવતું નથી, તો તમારે આ સોસેજ ખરીદવાનો ઇનકાર કરવો જોઈએ.

તમારે ખરીદેલ સોસેજની કેલરી સામગ્રી તેમજ તેમાં ચરબીની સામગ્રીમાં પણ રસ લેવો જોઈએ. તે પસંદ કરવા માટે સલાહભર્યું છે ઓછી કેલરીવાળી જાતો.

સોસેજના ઉપયોગી ગુણધર્મો ફક્ત GOST અનુસાર સંપૂર્ણ રીતે ઉત્પાદિત ઉત્પાદનો માટે જ ઉપલબ્ધ છે. જો કે, આ ઉત્પાદનો ખૂબ ખર્ચાળ હોય છે, ક્યારેક તો માંસ કરતાં વધુ ખર્ચાળટોચનો ગ્રેડ. અને બાકીના સોસેજ માટે, ફાયદા અને નુકસાન એકબીજા સાથે અજોડ છે! તેથી, તેમને ખાવાનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે, અને ખાસ કરીને મોટી માત્રામાં, અને સોસેજને કુદરતી માંસ સાથે બદલો.

લખાણમાં ભૂલ મળી? તેને પસંદ કરો અને Ctrl + Enter દબાવો.

શું તમે જાણો છો કે:

સૌથી ટૂંકા અને સરળ શબ્દો પણ કહેવા માટે, અમે 72 સ્નાયુઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

મોટાભાગની સ્ત્રીઓ સેક્સ કરતાં અરીસામાં તેમના સુંદર શરીરનું ચિંતન કરવાથી વધુ આનંદ મેળવી શકે છે. તેથી, સ્ત્રીઓ, સંવાદિતા માટે પ્રયત્ન કરો.

માનવ રક્ત વાહિનીઓ દ્વારા પ્રચંડ દબાણ હેઠળ "દોડે છે" અને, જો તેમની અખંડિતતાનું ઉલ્લંઘન કરવામાં આવે છે, તો તે 10 મીટર સુધીના અંતરે ફાયરિંગ કરવામાં સક્ષમ છે.

એન્ટીડિપ્રેસન્ટ્સ લેતી વ્યક્તિ, મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, ફરીથી હતાશ થઈ જશે. જો કોઈ વ્યક્તિ પોતાના પર ડિપ્રેશનનો સામનો કરે છે, તો તેની પાસે આ સ્થિતિને કાયમ માટે ભૂલી જવાની દરેક તક છે.

આપણી કીડની એક મિનિટમાં ત્રણ લીટર લોહીને શુદ્ધ કરવામાં સક્ષમ છે.

માનવ હાડકાં કોંક્રિટ કરતાં ચાર ગણા મજબૂત હોય છે.

દિવસમાં માત્ર બે વાર સ્મિત કરવાથી બ્લડ પ્રેશર ઓછું થઈ શકે છે અને હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે.

કામ દરમિયાન, આપણું મગજ 10-વોટના લાઇટ બલ્બ જેટલું ઊર્જા ખર્ચ કરે છે. તેથી આ ક્ષણે તમારા માથા ઉપર લાઇટ બલ્બની છબી એક રસપ્રદ વિચાર આવે છે તે સત્યથી ખૂબ દૂર નથી.

આંકડા અનુસાર, સોમવારે પીઠની ઇજાઓનું જોખમ 25% વધે છે, અને હાર્ટ એટેકનું જોખમ 33% વધે છે. સાવચેત રહો.

દર્દીને બહાર કાઢવાના પ્રયાસમાં, ડોકટરો ઘણીવાર ખૂબ દૂર જાય છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, 1954 થી 1994 ના સમયગાળામાં ચોક્કસ ચાર્લ્સ જેન્સન. નિયોપ્લાઝમ દૂર કરવા માટે 900 થી વધુ ઓપરેશનમાં બચી ગયા.

અમેરિકન વૈજ્ઞાનિકોએ ઉંદર પર પ્રયોગો કર્યા અને નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે તરબૂચનો રસ વેસ્ક્યુલર એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે. ઉંદરોના એક જૂથે સાદું પાણી પીધું અને બીજા જૂથે તરબૂચનો રસ પીધો. પરિણામે, બીજા જૂથના જહાજો કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓથી મુક્ત હતા.

એવું થતું હતું કે બગાસું ખાવાથી શરીર ઓક્સિજનથી સમૃદ્ધ બને છે. જો કે, આ અભિપ્રાયને રદિયો આપવામાં આવ્યો છે. વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે બગાસું ખાવાથી મગજ ઠંડુ થાય છે અને તેની કામગીરીમાં સુધારો થાય છે.

યુકેમાં, એવો કાયદો છે જે મુજબ સર્જન જો દર્દી ધૂમ્રપાન કરે છે અથવા વધુ વજન ધરાવે છે તો તે તેના પર ઓપરેશન કરવાનો ઇનકાર કરી શકે છે. વ્યક્તિએ ખરાબ ટેવો છોડી દેવી જોઈએ, અને પછી, કદાચ, તેને સર્જિકલ હસ્તક્ષેપની જરૂર રહેશે નહીં.

અભ્યાસો અનુસાર, જે મહિલાઓ અઠવાડિયામાં અનેક ગ્લાસ બિયર અથવા વાઇન પીવે છે તેમને સ્તન કેન્સર થવાનું જોખમ વધી જાય છે.

WHOના અભ્યાસ મુજબ, મોબાઈલ ફોન પર દરરોજ અડધો કલાક વાતચીત કરવાથી બ્રેઈન ટ્યુમર થવાની સંભાવના 40% વધી જાય છે.

મલમ સાલ્વિસર - રમતગમતની ઇજાઓ માટે અસરકારક દવા

સાલ્વિસાર એ મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમના વિવિધ રોગો સામેની રશિયન ઓવર-ધ-કાઉન્ટર દવા છે. તે દરેકને બતાવવામાં આવે છે જે સક્રિયપણે તાલીમ આપે છે અને સમયાંતરે ...

સોસેજનું નુકસાન એ માત્ર શાકાહારીઓ દ્વારા પ્રચારિત પૌરાણિક કથા નથી. ઘણા વર્ષોથી, વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થાએ પ્રોસેસ્ડ મીટ (સોસેજ, સોસેજ અને અન્ય સગવડતાવાળા ખોરાક) ના નિયમિત વપરાશના સ્વાસ્થ્ય જોખમોની સરખામણી સિગારેટના ધૂમ્રપાન અને એસ્બેસ્ટોસના ઉપયોગ સાથે કરી છે (1).

નિષ્ણાતો નોંધે છે કે પ્રોસેસ્ડ મીટ આંતરડાના કેન્સરનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે અને આવા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ દરરોજ 50 ગ્રામ સુધી મર્યાદિત રાખવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરે છે. પરંતુ સોસેજ અને ફ્રેન્કફર્ટર્સની રચનામાં શું આવી નકારાત્મક પ્રક્રિયાઓને ઉશ્કેરે છે, અને આરોગ્ય માટે "સલામત" સોસેજની કિંમત કેટલી છે?

સોસેજમાં બરાબર શું ખરાબ છે?

તે સમજવું આવશ્યક છે કે આધુનિક સોસેજ એ એક જટિલ રાસાયણિક ઉત્પાદન છે, જેમાં સામાન્ય વ્યક્તિ જેને "માંસ" કહી શકે છે તેના નાના ભાગનો જ સમાવેશ થાય છે. સોસેજની રચનામાંના કોઈપણ મુખ્ય ઘટકોને કુદરતી ગણી શકાય નહીં, કારણ કે તે બધા બહુ-તબક્કા અને ખૂબ જ આક્રમક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે.

અલગથી, એ નોંધવું યોગ્ય છે કે સોસેજ અને સોસેજને ફ્રાય કરવા, ઉકાળવા અથવા અન્ય હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન કરવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે - તેમાં રહેલા ઘટકો ઉચ્ચ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ ઓક્સિડાઇઝ અને બદલાઈ શકે છે, જ્યારે તે વધુ શક્તિશાળી કાર્સિનોજેન્સ બની શકે છે જે વિવિધ રોગોને ઉત્તેજિત કરે છે. કેન્સરના પ્રકારો.

સોસેજ રચના: માંસની ગુણવત્તા

મોંઘા સોસેજના ઉત્પાદન માટેનો લાક્ષણિક કાચો માલ કહેવાતા "સઘન ચરબીયુક્ત પ્રાણીઓ" છે, જે મર્યાદિત હિલચાલની સ્થિતિમાં રાખવામાં આવે છે. આવા ડુક્કર અને ગાય વ્યવહારીક રીતે હલનચલન કરતા ન હોવાથી, તેમનું માંસ અત્યંત ચરબીયુક્ત બને છે, જ્યારે તે હળવા રંગ અને છૂટક પોત ધરાવે છે.

જો સામાન્ય સ્થિતિમાં ગાય તાજા ઘાસ ખાય છે, તો માંસ-પેકીંગ ગાય મકાઈ (કુદરતી રીતે, સૌથી સસ્તી અને સૌથી વધુ સુધારેલી) અને પ્રોટીન સપ્લિમેન્ટ્સ પર રહે છે, જે ઘણીવાર તેના સાથીઓના જમીનના હાડકાંનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. પરિણામ એ મકાઈમાં સમાયેલ ચરબીના સંતુલનમાં ફેરફાર છે (2).

વનસ્પતિ પ્રોટીન અને ચરબી

એ નોંધવું અગત્યનું છે કે માંસ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ કતલ કરાયેલા પ્રાણીના શબના 98% સુધી પ્રક્રિયા કરે છે. વધુ "રસદાર" સોસેજ મેળવવા માટે ચામડી અને હાડકાંમાંથી ચરબી રેન્ડર કરવામાં આવે છે અને નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. વધુમાં, હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ ચરબી ઉત્પાદનમાં દાખલ કરવામાં આવે છે - કમનસીબે, તે આક્રમક પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં દેખાય છે.

અન્ય વસ્તુઓમાં, સસ્તા સોસેજ અને સોસેજની રચનામાં, માંસનો ભાગ સોયા પ્રોટીનથી બદલી શકાય છે. જો કે, આ પ્રોટીનની મુખ્ય સમસ્યા સોયા પોતે નથી, પરંતુ, ફરીથી, આક્રમક રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ છે. સોયાબીનને ઇચ્છિત ટેક્સચર પ્રોપર્ટીઝ આપવા માટે, તેને આલ્કલાઇન સોલ્યુશનમાં પલાળીને બ્લીચ કરી શકાય છે, વગેરે.

રચનાનું મુખ્ય તત્વ: સ્ટેબિલાઇઝર્સ

શરૂઆતમાં હળવા અને છૂટક માંસ, નાજુકાઈના માંસમાં કચડીને, વનસ્પતિ ચરબી ઉમેર્યા પછી, વધુ રંગહીન બને છે અને આકારહીન સમૂહ જેવું લાગે છે. સ્થિતિસ્થાપક માળખું અને લાલ "માંસવાળું" રંગ બનાવવા માટે, રંગો અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ ઉમેરવામાં આવે છે. રંગ તરીકે, રસાયણો અને સૂકા લોહી બંનેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

સોસેજના ઉત્પાદનમાં સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને ઘટ્ટ તરીકે, સ્ટાર્ચ અને જિલેટીનનો પરંપરાગત રીતે ઉપયોગ થાય છે (સામાન્ય ઘટકો હોમમેઇડ જેલી), પરંતુ હવે તેનું સ્થાન હાઇડ્રોકોલોઇડ્સ દ્વારા લેવામાં આવ્યું છે, જે પાણી અને નાજુકાઈના માંસને દસ ગણું વધુ સારી રીતે બાંધે છે. તેમની અસરની કલ્પના કરવા માટે, વોલપેપર પેસ્ટને પાણીમાં ભળે છે તે યાદ રાખો.

શા માટે, સૌથી લોકપ્રિય ઓછી કેલરી ફિટનેસ વાનગી, એથ્લેટ્સના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે?

સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ: એક ખતરનાક પ્રિઝર્વેટિવ

સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ બે મુખ્ય કારણોસર સોસેજ માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સૌ પ્રથમ, તે તે છે જે પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબીના રંગહીન મિશ્રણને લાલ-ગુલાબી "સોસેજ" રંગ આપે છે જે દરેકને પરિચિત છે. બીજું, તે એક શક્તિશાળી પ્રિઝર્વેટિવ છે જે કેડેવરિક બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે (જેના વિના, કોઈ ગમે તે કહે, કતલ કરાયેલ પ્રાણીનું માંસ અશક્ય છે).

તેમ છતાં ઘણા નિષ્ણાતો માને છે નિયમિત ઉપયોગખોરાકમાં સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ વિવિધ રોગો અને પેટના કેન્સર તરફ દોરી જાય છે (3), તેને સોસેજની રચનામાંથી બાકાત રાખવું ફક્ત અશક્ય છે - આ ઘટક વિના, માંસ થોડા કલાકોમાં સઘન રીતે સડવાનું શરૂ કરશે, જ્યારે ઠંડુ થાય ત્યારે પણ.

સ્વાદ વધારનારા

સ્વાદ વધારનારાઓ સોસેજ અને અન્ય અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોનો સૌથી ભયંકર ઘટક છે તે અભિપ્રાય ખૂબ જ ખોટો છે. વાસ્તવમાં, તે એક સારી રીતે સમજાયેલ અને સંશોધિત પદાર્થ છે જેની સ્વાસ્થ્ય પર કોઈ આડઅસર નથી અને તે ઘણા કુદરતી ખોરાક (મશરૂમ, ટામેટાં અને ચીઝ સહિત)માં જોવા મળે છે.

અન્ય વસ્તુઓમાં, છૂટક માંસ, વનસ્પતિ ચરબી, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સના સંપૂર્ણ સ્વાદહીન સમૂહમાં "નિયમિત" મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ ઉમેરવાથી સમસ્યા હલ કરવામાં અને ખરેખર સ્વાદમાં સુધારો કરવામાં સક્ષમ નથી. સોસેજ માટેના મસાલા -192C પર શૂન્યાવકાશમાં અથવા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને અતિ-ઉચ્ચ દબાણની હાજરીમાં ગ્રાઉન્ડ હોય છે.

***

વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થાએ સત્તાવાર રીતે સોસેજ, સોસેજ અને અન્ય અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોને બિનઆરોગ્યપ્રદ તરીકે માન્યતા આપી છે અને પ્રોસેસ્ડ માંસના વપરાશને દરરોજ 50 ગ્રામ સુધી મર્યાદિત કરવાની સખત ભલામણ કરી છે. મુખ્ય કારણ એ છે કે આધુનિક સોસેજ બહુ-તબક્કા અને આક્રમક પ્રક્રિયાનું ઉત્પાદન છે.