સોયા ઉત્પાદનો - માંસ, કુટીર ચીઝ, ચીઝ, માખણ અને કિંમતો સાથે મિસો પેસ્ટના શરીર માટે ફાયદાકારક ગુણધર્મો. સોયા ઉત્પાદનો

આજે, સોયા ઉત્પાદનો વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યા છે. તેઓ અમુક સંકેતો માટે અથવા શાકાહારનું પાલન કરવાના કિસ્સામાં ચીઝ, માંસ અને દૂધને બદલે છે. સોયા વિશેની માહિતી ખૂબ જ વિવાદાસ્પદ છે, તેથી જ ઘણા લોકો તેને તેમના આહારમાંથી દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. તમારે તેની આટલી સ્પષ્ટ રીતે સારવાર કરવી જોઈએ નહીં, કારણ કે ઉત્પાદનમાં ઉપયોગી પદાર્થો પણ છે. તમારા આહારમાં સોયાનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવા માટે, તમારે તેની રચના, ગુણધર્મો અને ખોરાકના પ્રકારોનો અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે, જેના માટે તે કાચો માલ છે.

સોયા શું છે

આ વટાણા, મસૂર અને કઠોળ સાથે લેગ્યુમ જૂથમાંથી વાર્ષિક છોડનો એક પ્રકાર છે. તે લગભગ 2 મીટરની ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે. સોયાના વિવિધ પ્રકારો છે:

• મંચુરિયન;
• કોરિયન;
• ચાઇનીઝ;
• ભારતીય.

તે સૌથી લોકપ્રિય અને સસ્તું પ્લાન્ટ પ્રોટીન છે જેનો ઉપયોગ માંસ, ચીઝ અને દૂધના વિકલ્પ બનાવવા માટે થાય છે. જે વ્યક્તિઓ પોતાને રમતવીર માનતા નથી તેમના માટે, આવી બદલી તદ્દન સ્વીકાર્ય છે. સોયા ખાસ કરીને વેગન્સમાં સામાન્ય છે. એવું માનવામાં આવતું હતું કે સોયા ઉત્પાદનો ફક્ત નુકસાન પહોંચાડે છે, પરંતુ શ્રેણીબદ્ધ અભ્યાસો પછી, તે સાબિત થયું છે કે આવા કાચા માલમાં તેમની અનન્ય રચનાને કારણે ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે.

રાસાયણિક રચના

સોયા તેની ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રીને કારણે લોકપ્રિય બન્યું છે, જેમાં શરીર માટે આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે. તેની વિવિધતાના આધારે, આ પોષક તત્વોનું સ્તર 30 થી 50% સુધી બદલાઈ શકે છે. સોયાની રચનામાં, પ્રોટીન ઉપરાંત, ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે જેમ કે:

• ફોલિક એસિડ;
• કેલ્શિયમ;
• ફોસ્ફરસ;
• લોખંડ;
• વિટામિન ઇ;
• પોટેશિયમ;
• મેગ્નેશિયમ
• વિટામિન બી 1;
• એમિનો એસિડ - આર્જીનાઇન, હિસ્ટીડાઇન, મેથિઓનાઇન, ટ્રિપ્ટોફન, ફેનીલાલેનાઇન, વેલિન, લાયસિન, ગ્લાયસીન, સેરીન, સિસ્ટીન;
• ફેટી એસિડ;
• ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ;
• સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ.

કેલરી સામગ્રી અને પોષણ મૂલ્ય

કઠોળની આ વિવિધતામાં પ્રોટીન એક વિજાતીય માળખું ધરાવે છે, તેથી શરીર આ પોષક તત્ત્વોના કુલ જથ્થાના લગભગ 70% સારી રીતે શોષી લે છે. અન્ય પોષક તત્વોના સ્તર નીચે મુજબ છે.

• ચરબી - 16-27%;
• સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ - 13-14%;
• અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ - 87%.

સોયામાં ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 30 ગ્રામના સામૂહિક અપૂર્ણાંકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પણ હોય છે. વધુમાં, આ છોડની રચનામાં દુર્લભ પદાર્થો જોવા મળે છે - આઇસોફ્લેવોન્સ, જે એસ્ટ્રોજેનિક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે. સોયાબીનની કેલરી સામગ્રી કઠોળની પરિપક્વતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. પાકેલા કઠોળમાં 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 147 કેલરીનું પોષક મૂલ્ય હોય છે. પરિપક્વ કઠોળ માટે, આ જ આંકડો પહેલાથી જ 446 kcal પ્રતિ 100 ગ્રામ છે.

ઉપયોગી સોયા શું છે

તે વજન ઘટાડવા માટે એક ઉત્તમ આધાર છે, કારણ કે તે ઉચ્ચ-ગ્રેડ પ્રોટીન સંયોજનો અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની થોડી માત્રાને જોડે છે, જે માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો માટે લાક્ષણિક છે. સોયાના અસંખ્ય ફાયદાકારક ગુણધર્મો તેના ઘટક પદાર્થોને કારણે છે:

1. ફોસ્ફોલિપિડ્સ. તેઓ કોષ પટલને પુનર્જીવિત કરે છે, ડિટોક્સિફાય કરવાની યકૃત કોશિકાઓની ક્ષમતાને સામાન્ય બનાવે છે, એન્ટીઑકિસડન્ટોનું કાર્ય કરે છે. વધુમાં, ફોસ્ફોલિપિડ્સ ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાત ઘટાડે છે, વિચારસરણીમાં સુધારો કરે છે.
2. લેસીથિન. ચયાપચય, કોલેસ્ટ્રોલ અને ચરબીના ચયાપચયને ઉત્તેજિત કરે છે, કોલિન સાથે મળીને યકૃતને વધારાની ચરબી ઝડપથી બર્ન કરવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, લેસીથિનમાં કોલેરેટિક અને લિપોટ્રોપિક અસરો છે.
3. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોમાં કોલેસ્ટ્રોલને એકઠું થવા દો નહીં, જે એથરોસ્ક્લેરોસિસની રોકથામ છે.
4. ટોકોફેરોલ. આ ઘટકનું ઉચ્ચ સ્તર શરીરના સંરક્ષણને વધારે છે, શક્તિમાં વધારો કરે છે અને વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે.

ઉપયોગ માટે સંકેતો અને વિરોધાભાસ

સોયા ડીશનો ઉપયોગ માત્ર વિવિધ આહાર માટે જ નહીં, પણ અમુક સંકેતો માટે પણ થાય છે. શરીર પર આ ઉત્પાદનની ફાયદાકારક અસર અમુક રોગોમાં સ્થિતિ સુધારવામાં મદદ કરે છે. તેમની સૂચિમાં શામેલ છે:

• આર્થ્રોસિસ અને સંધિવા;
• હૃદય ની નાડીયો જામ;
• cholecystitis;
• ક્રોનિક કબજિયાત;
• હાયપરટેન્શન;
• ઇસ્કેમિયા;
• પ્રાણી પ્રોટીન માટે એલર્જી;
• એથરોસ્ક્લેરોસિસ;
• સંધિવા

સોયા હંમેશા ફાયદાકારક હોતું નથી, તેથી, શરીરના કેટલાક રોગો અને પરિસ્થિતિઓમાં, તે બિનસલાહભર્યું છે. ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેનો ઉપયોગ મર્યાદિત કરવો જરૂરી છે. રચનામાં હોર્મોન જેવા પદાર્થોની હાજરીને લીધે, સોયા ખોરાક ગર્ભના વિકાસને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. તે નાના બાળકો માટે પણ પ્રતિબંધિત છે જેમણે હજી સુધી હોર્મોનલ પૃષ્ઠભૂમિની સંપૂર્ણ રચના કરી નથી. સોયાના ઉપયોગ માટે અન્ય વિરોધાભાસ:

• અંતઃસ્ત્રાવી રોગો;
• મગજનો પરિભ્રમણ સાથે સમસ્યાઓ;
• urolithiasis;
• ઉન્નત વય (અલ્ઝાઇમર રોગના સંભવિત વિકાસને કારણે).

શું તેનો ઉપવાસમાં ઉપયોગ કરી શકાય?

લેન્ટ દરમિયાન મુખ્ય જરૂરિયાત એ પ્રાણી ઉત્પાદનોના આહારમાંથી બાકાત છે. સોયા એ કઠોળ, વટાણા અને કઠોળની જેમ જ એક ફળ છે. આ કારણોસર, તે અને તમામ સોયા ઉત્પાદનોને ઉપવાસ દરમિયાન ખાવાની છૂટ છે. લોકોએ કઠોળમાંથી વિવિધ વાનગીઓ કેવી રીતે રાંધવા તે શીખ્યા: કટલેટ, ગૌલાશ, મીટબોલ્સ, વગેરે. આનો અર્થ એ નથી કે તમે માંસ ખાશો, કારણ કે છોડ હજી પણ વાનગીઓનો આધાર છે.

ખોરાકમાં સોયા

વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનોના આધુનિક ઉત્પાદનમાં સોયાબીનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તે બધા પ્રોટીન અને લેસીથિનની ઉચ્ચ સાંદ્રતા દ્વારા અલગ પડે છે. ઘણીવાર તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ જ્યારે મધ્યસ્થતામાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ શરીરને લાભ લાવશે, એકંદર સુખાકારીમાં સુધારો કરશે. સોયા ઉત્પાદનોના પ્રકાર:

• ડેરી
• લોટ
• માંસ
• પેસ્ટ;
• વનસ્પતિ તેલ;
• સોયા સોસ;
• ટેમ્પ
• ચોકલેટ

ડેરી સોયા ઉત્પાદનો

પ્રથમ સોયા આધારિત ઉત્પાદન દૂધ છે. તે એક નાજુક સુગંધ સાથે સુખદ સફેદ પીણું છે. દૂધ બનાવવા માટે, સોયાબીનને કચડી, પલાળી અને સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, અને પરિણામી પ્રવાહીને કેલ્સાઈન કરવામાં આવે છે. બાળકોને નિયમિત ડેરી ઉત્પાદનોથી એલર્જી થવાની વૃત્તિના કિસ્સામાં તૈયાર ઉત્પાદન બાળકના ખોરાક માટે આદર્શ છે. સોયામાં લેક્ટોઝ હોતું નથી અને તેમાં થોડું ફાઈબર હોય છે, તેથી તે ડાયાથેસિસનું કારણ નથી.

પુખ્ત વયના લોકો આવા દૂધને કોફી, ચા, પોર્રીજ અને અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરી શકે છે. વધુમાં, નીચેના આથો દૂધ ઉત્પાદનો સોયાના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. દહીં, કીફિર. તેઓ વ્યવહારીક રીતે સામાન્ય કરતા અલગ નથી, તેમાં ઓછામાં ઓછી પ્રાણી ચરબી હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ શાકાહારી લોકો દ્વારા પોષણ માટે થાય છે.
2. ચીઝ Tofu. તે સારી રીતે શોષાય છે, તેમાં કોલેસ્ટ્રોલ નથી હોતું, હાડકા અને સ્નાયુ પેશીઓની પુનઃસ્થાપનને પ્રોત્સાહન આપે છે, તેમને મજબૂત બનાવે છે અને કેન્સરના કોષોની રચનાને અટકાવે છે. ઠંડકને આધિન હોઈ શકે છે, તેમાં એમોનિયાની ચોક્કસ સહેજ ગંધ હોય છે.

ભોજન અથવા સૂકા કઠોળમાંથી લોટ

સોયાબીનના બીજ અથવા તેમાંથી તેલના ઉત્પાદન દરમિયાન મેળવેલ ભોજન લોટનો આધાર બને છે. તેનો ફાયદો એ મોટી માત્રામાં ટ્રેસ તત્વો અને પ્રોટીન છે. વધુમાં, આ લોટમાં સ્ટાર્ચ નથી, તેથી તે સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસ માટે ઉપયોગી છે. તે દરે ઇંડાને બદલે વાપરી શકાય છે: 2 tbsp. l 1 ઇંડા માટે લોટ. સોસેજ, સોસેજના ઉત્પાદનમાં પણ લોટનો ઉપયોગ થાય છે, જે તેમને વધુ આહાર બનાવે છે. ઓછી ગ્લુટેન સામગ્રીને કારણે તેમાંથી લોટની બનાવટો બનાવવી મુશ્કેલ છે. તેમની તૈયારી માટે, લગભગ 70-80% ઘઉંનો લોટ ઉમેરવો જરૂરી છે.

સોયા માંસ

ડિફેટેડ સોયા લોટના આધારે ઉત્તોદન રસોઈ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. સમગ્ર ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને ટૂંકમાં નીચે પ્રમાણે વર્ણવી શકાય છે:

• તે બધું ચોક્કસ કદના "ચાળણી" દ્વારા પેસ્ટી ટેક્ષ્ચર પ્રોટીનને દબાણ કરવા સાથે શરૂ થાય છે;
• પ્રક્રિયાના અંતે, તે સૂકવવામાં આવે છે.

ચાળણીના મુખના કદના આધારે, માંસમાં ગ્રાન્યુલ્સનું કદ અલગ હોઈ શકે છે: ખૂબ નાના (નાજુકાઈના માંસ બનાવવા માટે વપરાય છે) થી નાના ટુકડાઓ સુધી. સ્ટોર ઉત્પાદન સૂકી વેચે છે. પલાળ્યા પછી, તે તેના કદમાં 4 ગણો વધારો કરે છે. આ "માંસ" દરેક વ્યક્તિ દ્વારા વાપરી શકાય છે, કારણ કે તે એકદમ કુદરતી છે. વધુમાં, તેમાં થોડું કોલેસ્ટ્રોલ છે, અને કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઓછી છે, તેથી ઉત્પાદન આહાર માટે યોગ્ય છે.

આથો મિસો પેસ્ટ

તે મોલ્ડ ફૂગ દ્વારા સોયાબીન પેસ્ટના આથોનું ઉત્પાદન છે. તે ચોખા સાથે જાપાનીઝ ભોજન માટે અનિવાર્ય ઘટક માનવામાં આવે છે. પેસ્ટ શરીર પર કોલેસ્ટ્રોલ અને બાહ્ય પર્યાવરણીય પરિબળોની નકારાત્મક અસરને ઘટાડે છે. બાદમાં રેડિયેશનનો પણ સમાવેશ થાય છે. મિસો સૂપ બનાવવા માટે પેસ્ટનો ઉપયોગ થાય છે. તે નાસ્તા માટે આદર્શ છે, કારણ કે તે આખા દિવસ માટે ઊર્જા આપે છે. યકૃત રોગની રોકથામ માટે, દરરોજ એક ચમચી પાસ્તા ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ સોયા ઉત્પાદનના આધારે, નીચેની વાનગીઓ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે:

• હળવા સૂપ - મિસોસિરુ;
• નાસ્તા - miso-dengaku;
• જાડા હોજપોજ સૂપ - ઇશિયાકી-નાબે;
• ચોખા, લીલી ડુંગળી અને કાકડીઓના ઉમેરા સાથે મુખ્ય અભ્યાસક્રમો.

સોયા બીજ વનસ્પતિ તેલ

આ પ્રકારનું તેલ અમેરિકામાં વ્યાપક છે. તે ખૂબ જ સુપાચ્ય છે અને તેમાં થોડો મીંજવાળો સ્વાદ છે. તેના ઉત્પાદન માટે, સોયાબીનને દબાવવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ થાય છે. રચનામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની હાજરી માટે તેલ ઉપયોગી છે. એક ઉદાહરણ લિનોલીક છે, જે કેન્સરના કોષોના વિકાસને અટકાવે છે. કિડની અને નર્વસ સિસ્ટમના રોગો માટે સોયાબીન તેલની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનને સલાડ, ઠંડા અને ગરમ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન આ તેલનો ઉપયોગ આના ઉત્પાદનમાં કરે છે:

• માર્જરિન;
• વનસ્પતિ ક્રીમ;
• મેયોનેઝ;
• બ્રેડ.

સોયા સોસ

આ સોયા ઉત્પાદનના ઉત્પાદનમાં, કઠોળને આથો આપવામાં આવે છે, જેમ કે જાપાનીઝ વાનગી નાટ્ટોના કિસ્સામાં છે. પ્રક્રિયામાં ઓછામાં ઓછા છ મહિના લાગે છે. અંતે, ચટણી પાણીથી ભળી જાય છે, થોડું દરિયાઈ મીઠું ઉમેરીને. તે સલાડ માટે ડ્રેસિંગ તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, સાઇડ ડીશમાં ઉમેરણ. તે સ્વાદિષ્ટ તળેલું માંસ બહાર વળે છે, સોયા સોસમાં પ્રી-મેરીનેટેડ. સુશી અથવા રોલ્સ ખાતી વખતે પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે. ઉત્પાદન તેના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો માટે ઉપયોગી છે. આનો અર્થ એ છે કે ચટણી શરીરમાંથી મુક્ત રેડિકલ અને અન્ય ઝેર દૂર કરવામાં સક્ષમ છે.

ટેમ્પે

તે આખા સોયાબીનમાંથી બનાવેલ આથો ખાદ્ય ઉત્પાદન છે. તેઓ નરમ, ખોલવામાં અથવા છાલવામાં આવે છે, જેના પછી તેઓ ઉકાળવામાં આવે છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે નહીં. આગળ, બાફેલી કઠોળમાં ફંગલ કલ્ચર અથવા એસિડિફાયર સાથે ખાટા ઉમેરવામાં આવે છે. અંતે, તેઓને પાતળા સ્તરમાં મૂકવામાં આવે છે, અને પછી એક દિવસ માટે 30 ડિગ્રી પર આથો આપવામાં આવે છે. તૈયાર ઉત્પાદન પ્રોટીનમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે. ટેમ્પેહનો ઉપયોગ શાકાહારીઓ કરે છે. તે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, પછી તેલમાં તળવામાં આવે છે, અન્ય ઘટકો ઉમેરીને. ટેમ્પેહને સૂપમાં, સાઇડ ડિશ સાથે અથવા સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

યુબા

નહિંતર, તેને ફુલી, ફુઝુ અથવા ડુપી પણ કહેવામાં આવે છે. યુબા એ સોયા દૂધનો સપાટી પરનો ફ્રોથ છે જેનો ઉપયોગ શુષ્ક અથવા કાચો થાય છે. આ ઘટક પૂર્વ એશિયન રાંધણકળાનો છે. રશિયામાં, યુબાને "સોયા શતાવરીનો છોડ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જો કે તેનો શતાવરી સાથે કોઈ સંબંધ નથી. સોયા દૂધ ઉકાળવામાં આવે છે, જેના પરિણામે સપાટી પર સખત સ્તર દેખાય છે - યુબા. તેમાં ઘણી બધી ચરબી હોય છે. ખાસ સાધનોની મદદથી, ફિલ્મ દૂર કરવામાં આવે છે અને સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે. ફુજુને નાસ્તા તરીકે તાજું ખાવાનું અથવા ચટણીમાં બોળીને ખાવાનું પસંદ કરવામાં આવે છે.

સોયા ચોકલેટ

તે નિયમિત ચોકલેટનું આહાર એનાલોગ છે. કોકો બીન્સના ઉત્પાદનમાં સોયાબીન દ્વારા બદલવામાં આવે છે. આવી ચોકલેટનો ફાયદો એ છે કે તેની કેલરી સામગ્રી પરંપરાગત મીઠાઈઓની તુલનામાં ઘણી ઓછી છે. આ કારણોસર, તેનો આહાર પોષણમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. સોયા ચોકલેટ ખાસ કરીને અધિક વજનથી પીડાતા લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સોયા લેસીથિન

તે મોટાભાગના બેકડ સામાનમાં એક ઘટક છે. ક્રીમને યોગ્ય સુસંગતતા આપવા માટે લેસીથિનની જરૂર છે. એરંડાના બીજ અને ફેટી આલ્કોહોલ ગ્લિસરીનમાંથી વનસ્પતિ તેલની પ્રક્રિયા કરવાની તકનીકનો ઉપયોગ કરીને આ પદાર્થ બનાવવામાં આવે છે. લેસીથિન એ ચીકણું સુસંગતતા, ઘેરો પીળો રંગ ધરાવતું ચીકણું પ્રવાહી છે. આ પદાર્થ સ્ક્વોશ કેવિઅર, મેયોનેઝ, માર્જરિન, ચોકલેટ, પેટ્સ અને ઇન્સ્ટન્ટ સૂપમાં ઘટ્ટ તરીકે કામ કરે છે. નિયમિત ઉપયોગ સાથે, લેસીથિન આંતરિક અવયવોમાં વધારો કરી શકે છે.

અમારા આહારમાં જીએમ ઉત્પાદનોના વિતરણમાં પ્રથમ સ્થાન સોયા ઉત્પાદનો અને ખાસ કરીને સોયા લોટ અને સોયા તેલના પ્રતિનિધિઓ દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે.

બેકિંગ ઉદ્યોગમાં આખા ચરબીવાળા સોયા લોટનો ઉપયોગ ખમીર તરીકે થાય છે.

સોયાબીન તેલનો ઉપયોગ ચટણીઓ, સ્પ્રેડ, કેક અને ઠંડા તળેલા ખોરાકમાં થાય છે જેથી તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાનો દેખાવ આપવા માટે ખર્ચાળ, વાસ્તવિક ચરબીની નકલ કરે.

જીએમ સોયાબીનના ઉત્પાદનમાં વિશ્વમાં પ્રથમ સ્થાન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ દ્વારા નિશ્ચિતપણે કબજે કરવામાં આવ્યું છે. અને જીએમ સોયાબીનના વપરાશમાં વિશ્વનું પ્રથમ સ્થાન રશિયા દ્વારા સમાન રીતે નિશ્ચિતપણે કબજે કરવામાં આવ્યું છે.

આ ઘટનાનો જવાબ સરળ છે: રશિયનો સોયાબીનનો વિશાળ જથ્થામાં અને કોઈપણ સ્વરૂપમાં ઉપયોગ કરે છે, તે જાણ્યા વિના પણ. હકીકત એ છે કે 90 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, રશિયામાં "ફીડ" ઉદ્યોગની એક નવી શાખા શાંતિથી જન્મી હતી - ફૂડ એનાલોગનું ઉત્પાદન. એરસેટ્ઝ મુખ્યત્વે સોયાબીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને વધુને વધુ ખાદ્ય ઉત્પાદકો હવે કુદરતી અને જીએમ સોયા સાથે માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનોના "સુધારણા" માટે વ્યસની છે.

આજે, 500 થી વધુ પ્રકારના "ખાદ્ય ઉત્પાદનો" છે જેમાં કુદરતી આધારને સોયા સરોગેટ દ્વારા બદલવામાં આવે છે. તેમના પરિચયનો હેતુ ઉત્પાદન ખર્ચ ઘટાડવાનો છે. પરંતુ આને કેટલાક પૌરાણિક વધારાના પોષક ગુણધર્મો અને ઉત્પાદનોને ઉચ્ચ સ્વાદના ગુણો આપવા તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે. એવી દલીલ કરવામાં આવે છે કે, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોટીન સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ, 1 કિલો સોયા 3 કિલો ગોમાંસ અથવા 80 ચિકન ઇંડા બરાબર છે. તે તદ્દન શક્ય છે કે આ સાચું છે, સિવાય કે કોઈ વ્યક્તિ સોયાના "વિશેષ" ગુણોને ધ્યાનમાં ન લે, બંને કુદરતી અને તેથી પણ વધુ આનુવંશિક રીતે સુધારેલા. માર્ગ દ્વારા, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ માટે હાનિકારક પદાર્થોના સોયા (કુદરતી!) માં હાજરી 50 ના દાયકાના અંતથી જાણીતી છે.

જીએમ સોયાબીન પ્રોટીન બેક્ટેરિયલ અને વનસ્પતિ સજીવોના વર્ણસંકર હોવાથી, તેઓ જૈવિક રીતે મૂળભૂત રીતે નવા છે, તેથી, તેમને છોડ અથવા પ્રાણી સજીવો તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાતા નથી: આ પ્રાણી-વનસ્પતિનું વનસ્પતિ-પ્રાણી પ્રોટીન છે. ઉપયોગીમાંથી પેથોજેનિકમાં આ "સાર્વત્રિક" પ્રોટીનનું પરિવર્તન એમિનો એસિડ રચનામાં સહેજ ફેરફાર પર આધારિત છે. વાયર્ડ જનીન કેવી રીતે વર્તે છે તેની આગાહી કરવા માટે, ફક્ત "મજબૂત બાયોફિલ્ડ" ધરાવતા દાદા, પરંતુ ગંભીર વૈજ્ઞાનિક નહીં, હાથ ધરશે.

વાસ્તવમાં, સોયા પ્રોટીનની સમૃદ્ધિ વિશેની અટકળોએ તેને શાકાહારીઓ અથવા ઓછી આવક ધરાવતા લોકોમાં ટૂંકા, "ફેશનેબલ" સમય માટે લોકપ્રિય બનાવ્યું. સોયામાં અન્ય કઠોળ કરતાં થોડું વધારે પ્રોટીન હોય છે, પરંતુ હકીકત એ છે કે સોયા ઉત્પાદનોમાં પ્રોટીન નબળું હોય છે, કારણ કે સોયામાં એક વિશિષ્ટ એન્ઝાઇમ હોય છે જે તેમના શોષણ માટે જરૂરી પ્રોટીન અને ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે, અને સોયાની ગરમીની સારવાર મૃત્યુ પામતી નથી. આ એન્ઝાઇમ

મોલેક્યુલર બાયોલોજીના પ્રોફેસર જ્હોન ફેગનના જણાવ્યા અનુસાર, જીએમ ઘટકો આપણા ખોરાકની પ્રકૃતિમાં અણધારી ફેરફારો લાવી શકે છે જેને ઉલટાવી શકાતા નથી. બેક્ટેરિયા, વાઇરસ અને જંતુઓના જનીનો કે જે પહેલા ક્યારેય માનવ આહારનો ભાગ ન હતા તે હવે આપણા ખોરાકમાં "વણાયેલા" છે. કોઈને ખબર નથી કે તે સુરક્ષિત છે કે નહીં. જિનેટિક એન્જિનિયરિંગ એ અચૂક વિજ્ઞાન નથી. વૈજ્ઞાનિકો, જો અજાણતાં પણ, છોડના જીનોમમાં ફેરફાર કરી શકે છે, જેના પરિણામે સંપૂર્ણપણે અજાણ્યા ગુણધર્મો સાથે અગાઉ અદ્રશ્ય પ્રોટીન બને છે.

માનવ શરીર પર સોયાની અસર

શરીરના ઉત્સેચકો અને એમિનો એસિડ્સ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરવાની સોયાની ક્ષમતા મગજ માટે દુઃખદ પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. ડો. વ્હાઇટ અને હવાઇયન રિસર્ચ સેન્ટરના સહકર્મીઓ સૂચવે છે કે સોયા ઉત્પાદનોના કેટલાક ઘટકો મગજના શિક્ષણ અને રચનામાં સામેલ વિસ્તારોને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે, ખાસ કરીને લાંબા ગાળાની યાદશક્તિને અવરોધે છે.

પરંપરાગત સોયા આહાર સાથે એશિયન દેશોમાં હાથ ધરાયેલા લાંબા ગાળાના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે પુરુષો નિયમિતપણે સોયાનું સેવન કરે છે (અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા બે વખત) તેઓના મગજને વધુ નુકસાન થયું છે તેની સરખામણીએ જેઓ ક્યારેય સોયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતા નથી અથવા ક્યારેક ક્યારેક તેનું સેવન કરતા નથી.

તદુપરાંત, તે બહાર આવ્યું છે કે સોયા મગજના વજનમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. આ ડેટા 864 પુરુષોની સંપૂર્ણ તબીબી તપાસના પરિણામે મેળવવામાં આવ્યો હતો. સામાન્ય રીતે, મગજનું "સંકોચન" વૃદ્ધાવસ્થામાં થાય છે. પરંતુ સોયા પ્રેમીઓ માટે, આ પ્રક્રિયા ઘણી વહેલી શરૂ થાય છે અને ખૂબ ઝડપથી આગળ વધે છે.

બધા સોયા ઉત્પાદનોમાં ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ હોય છે, જેનો મુખ્ય ઘટક આઇસોફ્લેવોન્સ છે - સસ્તન પ્રાણીઓના સેક્સ હોર્મોન્સ જેવા પદાર્થો. સોયામાં આ ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ છે જે સસ્તન પ્રાણીઓના હોર્મોન્સ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે જે પ્રજનન કાર્યો અને શરીરની વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરે છે. ક્રિયાપ્રતિક્રિયાનું પરિણામ એ ખાનારાઓના જન્મ દરમાં તીવ્ર ઘટાડો છે.

હોનોલુલુમાં હાથ ધરાયેલા અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે સોયા ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ ડિમેન્શિયા (ઉન્માદ) નું કારણ બને છે.

બીજી રીત છે કે સોયા મગજને અસર કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, તેમાં રહેલા ફાયટોએસિડ. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ફાયટોએસિડ્સ તમામ બીજના શેલમાં જોવા મળે છે અને તે ફાયટેટ્સ તરીકે વધુ જાણીતા છે. આ એસિડ્સ પાચનતંત્રમાં આવશ્યક ખનિજોના શોષણને અવરોધે છે, જેમ કે કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન અને ખાસ કરીને ઝીંક.

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ સેલી ફાલોનના જણાવ્યા મુજબ, 1967માં, વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું કે બેબી ફૂડમાં સમાયેલ સોયા ઉત્પાદનો બાળકના શરીરમાં ઝીંકનું નકારાત્મક સંતુલન તરફ દોરી જાય છે, જે વૃદ્ધિમાં મંદી તરફ દોરી જાય છે, અને ઝીંકનું વધારાનું સેવન પણ સોયાની હાનિકારક અસરોને ઘટાડી શકતું નથી. .

બાળકના ખોરાકમાં સોયા ફાયટોસ્ટ્રોજનની ઊંચી સાંદ્રતા છોકરીઓમાં પ્રારંભિક તરુણાવસ્થા તરફ દોરી જાય છે અને છોકરાઓના શારીરિક વિકાસના ઉલ્લંઘન તરફ દોરી જાય છે.

બાળકના ખોરાકમાં સોયા આઇસોફ્લેવોન્સની સામગ્રીના વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ તેમની સાંદ્રતા પુખ્ત વયના લોકોમાં હોર્મોનલ નિષ્ફળતાનું કારણ બનેલા ડોઝ કરતાં 6-11 ગણી વધારે છે. ઉદાહરણ તરીકે, દરરોજ બે ગ્લાસ સોયા દૂધની સમકક્ષ માત્રા માસિક ચક્રને બદલવા માટે પહેલેથી જ પૂરતી છે. આંશિક સોયા શિશુ ફોર્મ્યુલા ખવડાવતા શિશુઓના લોહી પરના પરીક્ષણ પરિણામો દર્શાવે છે કે પ્રારંભિક જીવનમાં મૂળ એસ્ટ્રોજનની સામાન્ય સાંદ્રતા કરતાં આઇસોફ્લેવોનની સાંદ્રતા 13,000 થી 22,000 ગણી વધારે છે.

અન્ય વસ્તુઓમાં, બેબી ફૂડમાં સોયા સપ્લિમેન્ટ્સમાં ન્યુરોટોક્સિન (એલ્યુમિનિયમ, કેડમિયમ, ફ્લોરાઈડ) હોય છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે સોયા દૂધમાં એલ્યુમિનિયમની સાંદ્રતા 100 ગણી છે, અને કેડમિયમ - માનવ દૂધ કરતાં 8-15 ગણી વધારે છે.

"સ્યુડો-તંદુરસ્ત" આહારના શોધકો, વધુ વજન અને સ્થૂળતાથી છુટકારો મેળવવાની તેમની તૈયારીઓમાં, ઘણીવાર દૂધ અને સોયા પ્રોટીનમાંથી બનેલા ખાસ પોષક મિશ્રણ "ડૉક્ટર-સ્લિમ" નો ઉપયોગ કરે છે.

તમામ "સ્ટ્યૂ", સ્પષ્ટીકરણો અનુસાર બનાવવામાં આવે છે, સસ્તા સોસેજ, સોસેજ, "બાફેલી" અને ક્યારેક "સ્મોક્ડ" સોસેજ. નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સોયા લોટનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે: સ્ટીક્સ, કટલેટ, હેમબર્ગર, નાજુકાઈના માંસ, મીટબોલ્સ, ડમ્પલિંગ માટે ભરણ વગેરે.

કુદરતી (માંસમાંથી) સ્ટયૂનું ઉત્પાદન ટીયુ અનુસાર નહીં, પરંતુ GOST અનુસાર કરવામાં આવે છે, તેથી, સ્ટ્યૂ ખરીદતી વખતે, તમે માંસમાંથી સ્ટયૂ ખરીદી રહ્યાં છો તેની ખાતરી કરવા માટે કેન પર “GOST 5284-84” જોવાની ખાતરી કરો, અને પ્રાણી છોડમાંથી નહીં - આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયા.

આપણા માટે આવા સસ્તા અને કથિત “સ્વસ્થ” ખોરાકનું બીજું મહત્ત્વનું પરિણામ એ ડિપ્રેશન અને અન્ય મૂડ ડિસઓર્ડરની તીવ્રતામાં વધારો છે. તે ડોપામાઇનના નીચા સ્તર પર આધાર રાખે છે, જે ફરીથી ખોરાકમાં સોયાની હાજરીને ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે. "એટેન્શન ડેફિસિટ ડિસઓર્ડર" વૈજ્ઞાનિકો સીધા ડોપામાઇન સિસ્ટમના અસંતુલન સાથે સાંકળે છે. સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સોયા લેસીથિન સાથે માત્ર પોષક પૂરવણીઓ (BAA) નો ઉપયોગ ગર્ભના મગજનો આચ્છાદનની પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે અને "પેથોલોજીકલ કાર્યના પ્રકાર દ્વારા" ચેતાકોષોની સિનેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓમાં ફેરફાર કરે છે.

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખોરાકની ટૂંકી સૂચિ:

1. સોયા ઉત્પાદનો (સોયા માંસ, સોયા દૂધ, ટોફુ ચીઝ);

2. સસ્તી સોસેજ, સોસેજ;

3. ઘણા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો (સ્થિર મીટબોલ્સ, ડમ્પલિંગ, નાજુકાઈના માંસ, વગેરે);

5. આયાતી મકાઈ (હંગેરિયન સિવાય);

6. પોપકોર્ન (ઘણી વખત આયાતી મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે);

7. મીઠી ચોકલેટ બાર, સસ્તી ચોકલેટ બાર અને મીઠાઈઓ (તત્વો વાંચો: જો ત્યાં સોયા હોય, તો તેને ન લો);

8. આઈસ્ક્રીમ (અરે, ઉત્પાદક આઈસ્ક્રીમમાં સોયા પણ ઉમેરે છે - રચના જુઓ);

9. પેકમાં સીઝનીંગ મિક્સ કરે છે;

10. એવા વ્યાપક પુરાવા છે કે ચોખા પણ વધુને વધુ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત થાય છે;

11. વટાણામાં પણ ફેરફાર થવા લાગે છે.

આનુવંશિક ઇજનેરીના સંચાલનનો સિદ્ધાંત જનીનોના એક પદાર્થમાં ક્રોસિંગ પર આધારિત છે જે પ્રકૃતિમાં સુસંગત નથી. જો પસંદગી સજાતીય છોડને પાર કરે છે, તો આનુવંશિકતા અસંગતને જોડે છે: ઉદાહરણ તરીકે, વિવિધ પ્રકારના ટામેટાં ઉછેરવામાં આવે છે જે એ હકીકતને કારણે ઠંડાથી ડરતા નથી કે તેમાં ઉત્તરીય ફ્લાઉન્ડર જનીન હોય છે. આ તકનીક તમને એવા છોડ મેળવવા દે છે જે રોગો માટે સંવેદનશીલ નથી અને ઉચ્ચ ઉપજ આપે છે. ઉત્પાદકોની નજરમાં આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનોનું આકર્ષણ સ્પષ્ટ છે: તેમની કિંમત જિનેટિક્સના ઉપયોગ વિના ઉગાડવામાં આવેલા એનાલોગ કરતાં ઘણી ઓછી છે.

કેટલાક કિસ્સાઓમાં, માંસ, દૂધ અને ચીઝને સોયા ઉત્પાદનો સાથે બદલવું જરૂરી છે: ઉદાહરણ તરીકે, જો આ માટેના સંકેતો હોય અથવા શાકાહારની પ્રતિબદ્ધતા હોય.

તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો શું છે તે શીખ્યા પછી, ઘણા લોકો તેમને તેમના આહારમાં શામેલ કરવામાં નિઃસંકોચ અનુભવે છે.

સોયા ઉત્પાદનો: તે શું છે ^

સોયા એ વાર્ષિક છોડ છે જે બે મીટરની ઊંચાઈ સુધી વધે છે. તેના ઘણા પ્રકારો છે:

• કોરિયન,
• ભારતીય,
• મંચુરિયન,
• ચાઈનીઝ.

પ્રક્રિયા કર્યા પછી, તેમાંથી ઉત્પાદનો મેળવવામાં આવે છે જે સામાન્ય માંસ, કુટીર ચીઝ, ચીઝ અને અન્ય ખોરાકને સંપૂર્ણપણે બદલી નાખે છે, જે કેટલાક કિસ્સાઓમાં ચોક્કસ કારણોસર ખાઈ શકાતા નથી. થોડા વર્ષો પહેલા, એવું માનવામાં આવતું હતું કે સોયા ઉત્પાદનો માત્ર નુકસાન લાવે છે અને તેમાં કોઈ ફાયદો નથી, પરંતુ શ્રેણીબદ્ધ અભ્યાસો પછી, વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે આ નિવેદન મૂળભૂત રીતે ખોટું છે.

સોયા ઉત્પાદનો: લાભ અથવા નુકસાન

સોયા અને સોયા ઉત્પાદનોની મુખ્ય વિશેષતા એ છે કે તેમાં પ્રોટીન અને લેસીથિનની ઉચ્ચ સાંદ્રતા હોય છે, જે નીચે મુજબ કાર્ય કરે છે:

• ચેતા પેશી અને મગજના કોષોને પુનર્જીવિત કરો;
• એકાગ્રતા, વિચારસરણીમાં સુધારો;
• મોટર પ્રવૃત્તિ અને જાતીય કાર્યોમાં વધારો;
• મગજના રોગો અટકાવો;
• લિપિડ ચયાપચયને ઉત્તેજીત કરો;
• લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલની સામગ્રીને સામાન્ય બનાવવી;
• તેઓ ડાયાબિટીસ મેલીટસ, યકૃત અને પિત્તાશયના રોગોના વિકાસને અટકાવે છે.

સામાન્ય રીતે, સોયા ઉત્પાદનોમાં 40% પ્રોટીન, 20% ચરબી, 20% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, 10% પાણી, 5% બરછટ ફાઈબર હોય છે અને તેમાં ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સ પણ હોય છે.

અન્ય કઠોળની તુલનામાં સોયાની રચના

શા માટે સોયા ઉત્પાદનો હાનિકારક છે?

• તેઓ થાઇરોઇડ ગ્રંથિની કામગીરીને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે અને અંતઃસ્ત્રાવી રોગોનું જોખમ વધારી શકે છે;
• હોર્મોન જેવા સંયોજનોની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, તેઓ ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ન લેવા જોઈએ;
• સોયાબીનમાં હાજર ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ મગજના કોષોના વિકાસને અટકાવે છે, પરંતુ એક નુકસાન છે: તેથી જ વૃદ્ધત્વને ધીમું કરવા માટે તેને 30 વર્ષ પછી ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઘણી વાર, આવા ખોરાકનો ઉપયોગ વજન ઘટાડવા માટે થાય છે, કારણ કે સોયા ઉત્પાદનોની કેલરી સામગ્રી 90 થી 150 કેસીએલ સુધી બદલાય છે, પરંતુ આ સૂચક તૈયારીની પદ્ધતિથી પ્રભાવિત થાય છે: બાફેલા સોયા માંસમાં તળેલા કરતાં ઘણી ઓછી કેલરી હોય છે.

સોયા ઉત્પાદનોમાંથી વાનગીઓના ઉપયોગ માટેના સંકેતો

• સંધિવા;
• ક્રોનિક કબજિયાત અથવા cholecystitis;
• સંધિવા અને આર્થ્રોસિસ;
• પ્રાણી પ્રોટીન માટે એલર્જી;
• ઇસ્કેમિયા;
• એથરોસ્ક્લેરોસિસ;
• હાયપરટેન્શન;
• હૃદય ની નાડીયો જામ.

સોયા ઉત્પાદનો: સૂચિ અને ઉપયોગી ગુણધર્મો ^

સોયા દૂધ ઉત્પાદનો

આ ઉત્પાદનોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• દહીં: ઓછામાં ઓછી વનસ્પતિ ચરબી હોય છે, પરંતુ વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વોની રચના સામાન્ય કરતા અલગ નથી. vegans માટે સરસ;
• ટોફુ એ સોયા ઉત્પાદન છે: તેમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી, સારી રીતે શોષાય છે, કેન્સરના કોષોની રચના અટકાવે છે, હાડકા અને સ્નાયુની પેશીઓને ઝડપથી પુનઃસ્થાપિત કરે છે, તેમને મજબૂત બનાવે છે;
• કેફિર, મેયોનેઝ, દૂધ, દહીં, આથો બેકડ દૂધ, એસિડોફિલસ - આ બધું સોયાબીનમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે, અને સ્વાદ અને ઉપયોગી ગુણધર્મો વ્યવહારીક રીતે દરેકને પરિચિત પીણાંથી અલગ નહીં હોય.

સોયા ખોરાક: યાદી

ઉપરોક્ત ઉપરાંત, અન્ય ઉત્પાદનો સોયાબીનમાંથી મેળવી શકાય છે:

• લોટ: ભોજન અથવા સૂકા સોયાબીનના બીજમાંથી બનાવેલ. તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ સ્ટાર્ચ નથી, પરંતુ અન્ય ઉપયોગી પદાર્થો અન્ય પ્રકારના લોટ કરતાં વધુ પ્રમાણમાં તેમાં પ્રબળ છે;
• માંસ: તે સોયાબીન ભોજનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં થોડી કેલરી અને કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે, તેથી તેનું વજન ઘટાડીને ઉપયોગ કરી શકાય છે;
• સોયા કઠોળ;
• સોયા સોસ એ સૌથી પ્રખ્યાત ઉત્પાદન છે, જેના વિના એશિયન રાંધણકળાની કલ્પના કરવી અશક્ય છે. તે સોયાબીન આથો દ્વારા મેળવવામાં આવે છે;
• સોયાબીન તેલ એ સોયાબીનના બીજને દબાવવાનું ઉત્પાદન છે. તે વિટામિન ઇની રેકોર્ડ સામગ્રી ધરાવે છે, તેનો સ્વાદ સુખદ છે. સોયાબીન તેલને કચુંબર સાથે પીસી શકાય છે અથવા ફ્રાઈંગ માટે વાપરી શકાય છે;
• સોયા ચોકલેટ એ નિયમિત ચોકલેટનું ડાયેટરી એનાલોગ છે, જેના ઉત્પાદનમાં કોકો બીન્સને સોયા બીન્સ દ્વારા બદલવામાં આવે છે. આવી ચોકલેટમાં નિયમિત ચોકલેટ કરતાં ઓછી કેલરી હોય છે અને તેમાં પ્રાણીની ચરબી હોતી નથી. તે શાકાહારીઓ અને વધુ વજન ધરાવતા લોકો માટે ઉત્તમ પસંદગી છે;
• સોયા લેસીથિન એ મોટાભાગના સ્ટોર બેકડ સામાન અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનો એક ઘટક છે. ક્રિમને યોગ્ય સુસંગતતા આપવા માટે તેનો ઉપયોગ ઇમલ્સિફાયર તરીકે થાય છે.

વજન ઘટાડવા માટે સોયા ઉત્પાદનો: કેલરી

જે લોકો તેમના આહારમાં રાંધેલા સોયા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કરવાનું નક્કી કરે છે તેઓએ તેમનામાં 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી જાણવી જોઈએ:

• ટોફુ: 73 કેસીએલ, 8 ગ્રામ પ્રોટીન;
• સોયાબીન તેલ: 899 kcal;
• સોયા લોટ: 385 કેસીએલ;
• સોયા દૂધ: 54 kcal;
• સોયા માંસ: 296 કેસીએલ

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, સામાન્ય ઉત્પાદનોને સોયાથી બદલવાનો અર્થ નથી: સરળ માંસમાં 187 કેસીએલ, લોટ - 342 કેસીએલ, દૂધ - 52 કેસીએલ હોય છે.

સંધિવા માટે સોયા ઉત્પાદનો

આ કરવા માટે, તમારા આહારમાં આવા ઉત્પાદનોની મધ્યમ માત્રા શામેલ કરવા માટે તે પૂરતું છે, અને રોગના લક્ષણો ઓછા થઈ જશે.

શું ઉપવાસમાં સોયા ઉત્પાદનો ખાવાનું શક્ય છે

• બધા ઉપવાસનો મુખ્ય સાર એ ભાવનાત્મક અને નૈતિક શુદ્ધિકરણ છે, પરંતુ પોષણ પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે: દૂધ અને માંસનો ઇનકાર કરવો જરૂરી છે.
• જો કે, આ સોયા ઉત્પાદનો પર લાગુ પડતું નથી: તે છોડના મૂળના છે, તેથી તેઓ મુક્તપણે પ્રતિબંધ હેઠળ આવતા ખોરાકને બદલી શકે છે.

સોયા વિશે વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો ^

શું સોયામાં ગ્લુટેન હોય છે

• સોયામાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નગણ્ય પ્રમાણમાં હોય છે, તેથી તેને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે.
• તેથી, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતાથી પીડાતા લોકો માટે ભલામણ કરેલ આહારમાં સોયાબીન ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે.

શું સોયા માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ છે?

સોયા પ્રોટીનની એલર્જી મુખ્યત્વે બે કે ત્રણ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોમાં જોવા મળે છે. એક નિયમ તરીકે, તે માતાપિતા પાસેથી વારસામાં મળે છે. આંકડા 5-10% બાળકો કહે છે. ઉંમર સાથે, આ ઘટનાઓ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

• પુખ્ત વયના લોકોમાં, સોયા એલર્જી અત્યંત દુર્લભ છે અને સોયા પ્રોટીન પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા તરીકે લાયક ઠરે છે.
• જો કે, જો સોયાબીનને જંતુનાશકો સાથે સારવાર આપવામાં આવી હોય અથવા રાસાયણિક ખાતરો સાથે ઉગાડવામાં આવે, તેમજ આનુવંશિક રીતે સુધારેલ હોય, તો આવા ઉત્પાદન માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ વધુ સામાન્ય છે.

શા માટે "વનસ્પતિ" માંસ, કુટીર ચીઝ, દૂધ સોયામાંથી બનાવવામાં આવે છે? શા માટે અન્ય કઠોળમાંથી નહીં?

• સોયાબીનનું પ્રોટીન પ્રાણી મૂળના પ્રોટીનની રચનામાં સૌથી નજીક છે. આ સોયાબીનને અન્ય કઠોળ અને અનાજથી અલગ પાડે છે.
• સોયા પ્રોટીન માત્ર ખૂબ જ પૌષ્ટિક નથી, પરંતુ જ્યારે યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે રચના અને સ્વાદમાં પ્રાણી પ્રોટીન સાથે નજીકથી મળતા આવે છે.

સોયા કયા ઉત્પાદનો સાથે જોડાય છે - અને જેની સાથે તેને જોડવું અનિચ્છનીય છે?

સોયા અને તેમાંથી ઉત્પાદનો પ્રાણી મૂળના તમામ પ્રોટીન ઉત્પાદનો અને પ્રાણી ચરબી સાથે ખરાબ રીતે જોડાયેલા છે.

• માછલી અને સીફૂડ સાથે વધુ કે ઓછા સ્વીકાર્ય સંયોજનો. તેમને અન્ય કઠોળ સાથે ખાશો નહીં.
• સોયાબીન અપવાદ વિના તમામ શાકભાજી સાથે શ્રેષ્ઠ અને સૌથી ઉપયોગી સંયોજનો બનાવે છે - કાચા, સ્ટ્યૂડ અને બાફેલા, તેમજ જડીબુટ્ટીઓ અને વનસ્પતિ સીઝનીંગ.

શું SOY MILK એ ગાયના દૂધની સંપૂર્ણ બદલી છે? ઉદાહરણ તરીકે, તેમાં વધુ કે ઓછું કેલ્શિયમ છે? આવા ફેરબદલી પાસેથી સારી અને ખરાબ શું અપેક્ષા રાખવી?

• અલબત્ત, તેઓ સમાન નથી. સોયા દૂધમાં કોલેસ્ટ્રોલ અને લેક્ટોઝ હોતું નથી - આ તેનો વત્તા છે. એટલા માટે જે લોકો લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ હોય અથવા ગાયના દૂધના પ્રોટીનથી એલર્જી હોય તેઓ તેને પી શકે છે.
• સોયા દૂધમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી અને તેમાં બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો સંપૂર્ણ સંકુલ હોય છે, જેનો અર્થ છે કે જેઓ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોથી પીડાય છે તેમના માટે તે અનિવાર્ય છે.
• કેલ્શિયમની દ્રષ્ટિએ, સોયા દૂધ ગાયના દૂધ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે.
• જો કે, તેની પાસે બીજી મિલકત છે જે હાડપિંજરની સ્થિતિ અને સમગ્ર મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે: ફાયટોહોર્મોન્સની હાજરીને કારણે, સોયામાંથી દૂધ અને ખાટા-દૂધના પીણાં ઓસ્ટીયોપોરોસિસની અસરકારક નિવારણ છે.

શું તમે શુદ્ધ સોયા દૂધ પી શકો છો? સોયા દૂધ સાથે કઈ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકાય છે - કુદરતી જેવી જ?

• સોયા દૂધનો ઉપયોગ પ્રાણીના દૂધની જેમ જ કરી શકાય છે - તેને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં પીવો, તેના પર પોર્રીજ રાંધો, ફળો અને બેરી, પુડિંગ્સ સાથે મિલ્કશેક બનાવો, તેને કોફી અથવા ચામાં ઉમેરો.
• આથો દૂધ સોયા ઉત્પાદનો ખૂબ જ સારી છે - દહીં, કીફિર. તેઓ દૂધ કરતાં વધુ સારી રીતે પચાય છે.
• તેમનું સોયા દૂધ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને બીન દહીં - tofu.

શું કુટીર ચીઝ સોયા દૂધમાંથી બને છે તે જ રીતે દૂધમાંથી નિયમિત દહીં બનાવવામાં આવે છે?

હા, એ જ રીતે: સોયા દૂધને ખાસ સ્ટાર્ટર અથવા એસિડ (હાઇડ્રોક્લોરિક, એસિટિક અથવા સાઇટ્રિક) નો ઉપયોગ કરીને આથો આપવામાં આવે છે, ત્યારબાદ પ્રોટીન ગંઠાઇને દબાવવામાં આવે છે.

તે કયા ઉત્પાદનો સાથે કામ કરે છે? શું tofu કુટીર ચીઝ જેવી જ શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે?

• ટોફુને શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ, સીવીડ સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે જોડવામાં આવે છે.
• પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના તાજા ટોફુ 3-5 દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે, વેક્યૂમ-પેક્ડ - 14 દિવસ સુધી.
• પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉમેરા સાથે, ટોફુને ઘણા મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ આવા ટોફુનું સેવન ન કરવું વધુ સારું છે.

ઘણા લોકો માને છે કે સોયા સોસ ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે અને તેથી જ તેઓ તેને અન્ય કોઈપણ ચટણી કરતાં વધુ પસંદ કરે છે. અન્ય લોકોને ખાતરી છે કે સોયા સોસ મીઠું બદલી શકે છે, જે શરીર માટે વધુ નુકસાનકારક છે. એવું છે ને?

સોયા સોસ એસ્પરગિલસ જેવા ચોક્કસ બેક્ટેરિયાની ક્રિયા હેઠળ સોયાબીનને આથો આપીને મેળવવામાં આવે છે.

• તેની તૈયારીની પરંપરાગત તકનીક સોયાબીનનું આથો (આથો) છે: તે પ્રવાહી સમૂહમાં ફેરવાય છે અને - સુક્ષ્મસજીવોની પ્રવૃત્તિને કારણે - કેટલાક જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોથી સમૃદ્ધ બને છે.
• પરિણામી શ્યામ પ્રવાહી ચટણી ટ્રેસ તત્વો, વિટામિન્સ અને અન્ય ઘણા ઉપયોગી પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે.
• સોયા સોસની રેસીપીમાં સામાન્ય ટેબલ મીઠું અથવા (વધુ વખત) ખાદ્ય દરિયાઈ મીઠુંનો ઉપયોગ શામેલ છે.
• ટેબલ સોલ્ટને બદલે સોયા સોસ સાથે ફૂડ સીઝનીંગ કરવાથી, તમને વધુ સ્વાદ અને ઓછા મીઠુંવાળી વાનગીઓ મળે છે.

તાજેતરમાં, MISO સૂપ રશિયામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જે જાપાનીઝ રાંધણકળાના કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટમાં ઓર્ડર કરી શકાય છે. શું તે ઉપયોગી છે?

મીસો સૂપ સોયા મિસો પેસ્ટના આધારે કોઈપણ ઘટકોના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે - શાકભાજી, કઠોળ, બટાકા, સીવીડ, માછલી, સીફૂડ, માંસ અને મરઘાં પણ.

મિસો પેસ્ટ એ ખાસ સ્ટાર્ટર કલ્ચરમાં નરમ સોયાબીન અને અનાજ (મુખ્યત્વે જવ અને ઘાટા અથવા આછા રંગના ચોખા) નું આથો ઉત્પાદન છે. પરંપરાગત રેસીપી અનુસાર, આથોની પ્રક્રિયા એક અઠવાડિયાથી ઘણા વર્ષો સુધી ચાલે છે. હાલમાં, ઘણા ઉત્પાદકોએ (જોકે બધા જ નહીં) આ પ્રક્રિયાને કંઈક અંશે સરળ બનાવી છે.

• રચના અને રસોઈની રેસીપીના આધારે, મિસો પેસ્ટનો રંગ સફેદથી ઘેરો બદામી અને લાલ પણ હોય છે, એક અલગ સુસંગતતા - જાડા દાણાદારથી નરમ અને વધુ સમાન.
• Miso પેસ્ટ માત્ર સૂપ સાથે પકવવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ શાકભાજી, માછલી અને માંસની વાનગીઓ માટે મસાલા તરીકે પણ થાય છે.
• મિસો પેસ્ટ પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે, તેમાં લેસીથિન, ગ્લુટામિક એસિડ, બી વિટામિન્સ અને ઘણા સુક્ષ્મસજીવો છે - તે ખોરાકને પચાવવામાં અને સમગ્ર જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.

મધ્ય રશિયાના રહેવાસીઓ, મિસો સાથેની વાનગીઓ, જોકે, સોયાબીનના તમામ ઉત્પાદનોની જેમ, સાવધાની સાથે અને ધીમે ધીમે તેમના આહારમાં દાખલ થવી જોઈએ. કારણ કે આપણી પાચન પ્રણાલી પરંપરાગત રીતે મિસો બનાવે છે તે પ્રોટીન અને ઉત્સેચકોને અનુકૂલિત નથી, શરૂઆતમાં, આંતરડા, યકૃત અને એલર્જીક અભિવ્યક્તિઓમાંથી પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ શક્ય છે.

સોયા માંસ શું છે?

અને તમામ પ્રોસેસ્ડ સોયાબીનમાંથી, સૌથી વધુ પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ કહેવાતા "ટેક્ષ્ચર સોયા ઉત્પાદનો" - એટલે કે, સોયા માંસ.

• સોયા માંસના ઉત્પાદનની પદ્ધતિ એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે સોયા બીજના તમામ મૂલ્યવાન પોષક તત્વો સચવાય છે.
• પાણી અથવા અન્ય ખાદ્ય પ્રવાહી (વનસ્પતિ સૂપ, રસ, સૂપ) માં સોજો આવ્યા પછી, તેઓ પ્રોટીન ઉત્પાદનોની રચના જેવું લાગે છે.

શું સોયા માંસ હિમોગ્લોબિન વધારે છે?

• તમારા માટે જજ કરો: સોયા માંસમાં તમામ આઠ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે.
• તે અન્ય છોડના ઉત્પાદનોની તુલનામાં આયર્નનો રેકોર્ડ જથ્થો ધરાવે છે - 100 ગ્રામ દીઠ 10 મિલિગ્રામથી વધુ!
• વધુમાં, સોયામાં આયર્ન એવા સ્વરૂપમાં છે અને અન્ય ખનિજો સાથે આવા સંયોજનમાં છે કે તે તેને આપણા શરીર દ્વારા 80% દ્વારા શોષવાની મંજૂરી આપે છે!

સોયા માંસ રાંધવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે?

• તમે તેમાંથી વાનગીઓ રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે તેને પાણી, સૂપ, વનસ્પતિ સૂપમાં 1:2 (અથવા 1:3) ના ગુણોત્તરમાં કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખવાની જરૂર છે (એકથી બાર કલાક સુધી - આ પેકેજ પર લખવું જોઈએ. ) અથવા 15-20 મિનિટમાં ઉકાળો.
• તમે સ્વાદ માટે મસાલા, સીઝનીંગ, મીઠું, સોયા સોસ ઉમેરી શકો છો.
• પલાળ્યા પછી, જ્યારે માંસ રસદાર બને છે, ત્યારે તમે તેની સાથે પરંપરાગત વાનગીઓ, જેમ કે સલાડ અને સૂપ રાંધી શકો છો.
• સોયા માંસ ખાસ કરીને શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાય છે.

સોયા શતાવરીનો છોડ (YUBU) કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?

સોયા શતાવરી એ સોયા દૂધમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન છે. યુબુ ટોફુની રચનામાં સમાન છે, પરંતુ તેની રચના થોડી અલગ છે.

• દૂધિયું સોયા પીણુંનું પ્રોટીન સ્થાયી થાય છે અને તાણમાં આવે છે, ગંઠાઈ બનાવે છે. આ ગંઠાઈને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં આવે છે (અથવા 90 ડિગ્રી તાપમાન પર હોય છે), જે દરમિયાન તે કોમ્પેક્ટ થાય છે, ત્યારબાદ તેમાંથી શતાવરીનો છોડ-યુબુની "પિગટેલ્સ" બને છે.
• સૂકા શતાવરીનો છોડ એક વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. રાંધતા પહેલા, તે વિવિધ મસાલાઓના ઉમેરા સાથે પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે.

યુબુ સાથે કયા ઉત્પાદનો શ્રેષ્ઠ રીતે જોડી શકાય છે?

• "સોયા શતાવરીનો છોડ" ના આદર્શ સંયોજનો, જેમ કે તમામ પ્રોટીન ઉત્પાદનો, શાકભાજી સાથે રચાય છે.
• તેને અનાજ અને બટાકા સાથે જોડવાની મંજૂરી છે.
• પરંતુ પ્રાણી પ્રોટીન અને ચરબી સાથે, તેનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે.

સોયાબીન ગ્રોથના ફાયદા શું છે?

સોયાબીન સ્પ્રાઉટ્સ ખૂબ જ ઉપયોગી છે.

• તેઓ વિટામિન્સથી ભરપૂર છે, તેમાં B વિટામિન્સ, વિટામિન્સ C, A, E, Kનું સંપૂર્ણ સંકુલ છે. તેમાં કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, ઝિંક, ક્રોમિયમ છે.
• સામાન્ય રીતે, વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વોનો ભંડાર.
• અને એક વાસ્તવિક ઊર્જા પીણું.

ઘઉંના જંતુની ઉપયોગીતા તેમના કદ પર આધારિત છે. શું સોયાબીન સ્પ્રાઉટ્સના કદ અને ઉપયોગીતા વચ્ચે કોઈ સંબંધ છે?

• ઉપયોગી પદાર્થોની માત્રા સોયાબીનના રોપાઓના કદ પર સહેજ આધાર રાખે છે. નિયમ પ્રમાણે, ઉત્પાદકો જરૂરી પરિપક્વતા ધરાવતા ઉત્પાદનને સ્ટોર્સમાં લાવે છે.
• જો કે, સ્પ્રાઉટ્સની શેલ્ફ લાઇફ ખૂબ જ ટૂંકી હોય છે - માત્ર થોડા દિવસો.
• જેટલી જલ્દી તમે તેનો ઉપયોગ કરશો, તમારા શરીર માટે તેટલા વધુ ફાયદા થશે.

તેમને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ખાવું?

• ઉપયોગ કરતા પહેલા, સોયા સ્પ્રાઉટ્સને ઉકળતા પાણીથી શ્રેષ્ઠ રીતે રેડવામાં આવે છે અથવા એક મિનિટથી વધુ સમય માટે બાફવામાં આવે છે.
• તેઓ એક અલગ વાનગી તરીકે ખાઈ શકાય છે, મેયોનેઝ, વનસ્પતિ તેલ, સોયા સોસ અથવા કાચા અને સ્ટ્યૂડ શાકભાજીના સલાડમાં ઉમેરી શકાય છે.
• તમે તેમાંથી વિવિધ ઘટકો સાથે સૂપ પણ રાંધી શકો છો. તમે ફ્રાય કરી શકો છો.
• જો કે, યાદ રાખો: રોપાઓની ઓછી ગરમીની સારવાર, તેમાં વધુ વિટામિન્સ રહે છે.

સોયા ભોજન શું છે? શું તે ઘઉંને બદલી શકે છે અને કયા કિસ્સાઓમાં?

• સોયાના લોટમાં ઘઉંના લોટ અને અન્ય અનાજના લોટ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ પ્રમાણમાં પ્રોટીન હોય છે. તેથી, તેનો શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ઉપયોગ થતો નથી.
• સોયા પ્રોટીન, લોટમાં જોવા મળે છે, તેમાં બંધનકર્તા ગુણધર્મો છે, તેથી ઇંડાનો ઉપયોગ કર્યા વિના, ઘઉં અથવા અન્ય અનાજના લોટ સાથે 1: 1 ના ગુણોત્તરમાં તેને વિવિધ પ્રકારના કણકમાં ઉમેરવાનું ખૂબ સારું છે.
• આવી પેસ્ટ્રી લીન ફૂડ તરીકે સારી છે.

ક્લાસિક સોયા ઉત્પાદનો કોઈપણ જાપાનીઝ અને કોરિયન ફૂડ સ્ટોર્સ અને બજારોમાં પણ ખરીદી શકાય છે. જો કે, આ ઉત્પાદનો રશિયાની બહાર ઉગાડવામાં આવતા સોયાબીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેમની તૈયારી માટેની રેસીપીમાં સીઝનીંગ અને મસાલાનો સમાવેશ થાય છે જે વ્યક્તિમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે જે તેના ઉપયોગ માટે ટેવાય છે, એટલે કે, આ ઉત્પાદનો ધ્યાનમાં લીધા વિના બનાવવામાં આવે છે. મધ્ય રશિયાના રહેવાસીની શારીરિક લાક્ષણિકતાઓ.

છેલ્લા દસ વર્ષોમાં, સોયા ઉત્પાદનોના બજારમાં મોટી સંખ્યામાં સ્થાનિક ઉત્પાદકો દેખાયા છે. તેમના ઉત્પાદનો રશિયનોની શારીરિક જરૂરિયાતોને શ્રેષ્ઠ રીતે પૂર્ણ કરે છે, કારણ કે તેઓ ઉચ્ચ તકનીકી ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરીને અને કડક સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ નિયંત્રણ હેઠળ સ્થાનિક કાચા માલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, રશિયન બનાવટનું ટોફુ હંમેશા ક્લાસિક જેવું જ હોતું નથી અને ઘણીવાર ગોરમેટ્સ દ્વારા તેની ટીકા કરવામાં આવે છે. તેથી તે પસંદ કરવાનું તમારા પર છે.

સોયા ખાદ્ય ઉત્પાદનો (ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો નહીં) ના ઉત્પાદનમાં રોકાયેલી સ્થાનિક કંપનીઓમાંથી, નીચેની કંપનીઓએ લાંબા સમયથી અને નિશ્ચિતપણે પોતાને સ્થાપિત કર્યા છે:

• ઇન્ટર સોયા એલએલસી,
• CJSC "Belok"
• સોયાબીન પ્રોસેસર્સનું સંગઠન "ASSOIA",
• CJSC ફર્મ "SOYA",
• સોયા પ્રોડક્ટ્સ એલએલસી.

સોયા ઘણા ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેમ કે સોસેજ, કુટીર ચીઝ, સ્થિર સુવિધાયુક્ત ખોરાક, પેસ્ટ્રી અને કન્ફેક્શનરી. ઉત્પાદનોની રચનામાં સોયાની હાજરી કેવી રીતે લેબલ કરવામાં આવે છે?

મોટે ભાગે, આ ઉમેરણો સોયા લોટ અને સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ ("ટેક્ષ્ચર સોયા ઉત્પાદનો", સોયા માંસ જેવા) છે. ખોરાકની સમસ્યાને હલ કરવાની આ બહુ સારી રીત નથી.

હકીકત એ છે કે સોયા ઉમેરણો ઘણીવાર ઉત્પાદનને સારામાંથી સંપૂર્ણપણે અપચોમાં ફેરવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, માંસ અને સોયાનું મિશ્રણ અસ્વીકાર્ય છે, અને જો આ બધું ઇંડા સાથે કણકમાં બંધ કરવામાં આવે છે, તો આવા ભોજન પછી કોલેસીસ્ટાઇટિસનો હુમલો તમને ખાતરી આપે છે.

• "પેકેજ્ડ પ્રોડક્ટ્સના લેબલીંગ માટેના ટેકનિકલ રેગ્યુલેશન્સ" અનુસાર, ગ્રાહક પેકેજિંગમાં તે તમામ ઘટકોની યાદી હોવી જોઈએ જે ઉત્પાદન બનાવે છે.
• એટલે કે, ઉદાહરણ તરીકે, ડમ્પલિંગ સાથેના પેકેજ પર અથવા સોસેજની રખડુ પર લખવું જોઈએ: "સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ ધરાવે છે."

કમનસીબે, ખાદ્ય ઉત્પાદકો ઘણીવાર આ જરૂરિયાતોને અવગણે છે અને તેમના ઉત્પાદનના પેકેજિંગ પર સોયા સપ્લિમેન્ટ્સની જાહેરાત કરતા નથી. તેથી, તમારા આહારમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને બાફેલી સોસેજને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો, કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી તમારો પોતાનો ખોરાક રાંધો. માંસ માંસ હોવું જોઈએ અને સોયા સોયા હોવું જોઈએ. તે આખું રહસ્ય છે.

હાલમાં, સોયા જેવું ઉત્પાદન સ્ટોર છાજલીઓ પરના ઘણા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે - આ સામાન્ય રીતે ડમ્પલિંગ, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, સામાન્ય રીતે સોસેજ અને માંસ ઉત્પાદનો, ચીઝ અને અન્ય ઉત્પાદનોમાં છે. સોયાનો ઉપયોગ ફક્ત માંસના વિકલ્પ તરીકે થાય છે - તે સસ્તું છે. પરંતુ બગીચાના ઉત્પાદનોમાં સોડા હશે નહીં - તેથી તે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા ઉત્પાદનો કરતાં વધુ ઉપયોગી છે!

સોયા કેટફિશ પોતે એક હાનિકારક ઉત્પાદન નથી જે માનવ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. હા, તે છે, જો એક માટે નહીં પરંતુ. હાલમાં, સોયા એ સૌથી આનુવંશિક રીતે સંશોધિત પાક છે, અને GMO ઉત્પાદનોની સલામતી પૂરતા પ્રમાણમાં સાબિત થઈ નથી (હું માનું છું કે પરિસ્થિતિ તેનાથી વિપરીત છે), હું સોયા ધરાવતા ઉત્પાદનોને ટાળવાનું પણ પસંદ કરું છું.

આ ઉત્પાદનોમાં, સૌ પ્રથમ, શાકાહારીઓ માટેના તમામ માંસ અવેજીનો સમાવેશ થાય છે, કારણ કે તેમાં માંસનો સ્વાદ સોયા વનસ્પતિ પ્રોટીન, સોયા તેલ અને સોયા લોટને કારણે ચોક્કસપણે પ્રાપ્ત થાય છે, જેનો ઉપયોગ વિવિધ બેકરી પાસ્તામાં થાય છે, સોયાનો ઉપયોગ ચટણી બનાવવા માટે પણ થાય છે. અને કેક.. સોયા પ્રોટીન અને સોયાબીન તેલ તેમની કિંમત ઘટાડવા માટે સોસેજમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ સૂચિ જ્યાં સોયા ઉમેરવામાં આવે છે તે અડધા હજાર વસ્તુઓને વટાવે છે, તેથી જ્યારે કોઈ સ્ટોરમાં કંઈક ખરીદો, ત્યારે લેબલ પર ધ્યાન આપો જ્યાં રચના નાની પ્રિન્ટમાં લખેલી છે અને તેને યોગ્ય રીતે સમજવાનો પ્રયાસ કરો (ઉદાહરણ તરીકે, વનસ્પતિ પ્રોટીન અથવા પ્રાણી પ્રોટીન માટે કુદરતી વિકલ્પ સોયા છે).

અને કોણે કહ્યું કે સોયા માનવ શરીર માટે હાનિકારક છે. તેનાથી વિપરિત, સોયામાં 50 ટકા સુધી વનસ્પતિ પ્રોટીન, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. તેથી જ ઘણા ઉત્પાદનોમાં માંસના વિકલ્પ તરીકે સોયાનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. એક નિયમ તરીકે, સોયા સામગ્રી પેકેજિંગ પર સૂચવવામાં આવે છે.

મને સમજાતું નથી કે સોયા કેમ ખરાબ છે?

જો કે, જો તમે ખાવા માંગતા ન હોવ, તો યાદ રાખો કે સોયા ચીઝ, સોસેજ, સોસેજ, હેમ વગેરે જેવા ખોરાકમાં જોવા મળે છે.

સોયા દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.

સ્વાભાવિક રીતે, સોયાબીન પોતે.

મારી બહેન અને તેના પતિ, જ્યારે તેઓ સ્ટોર પર જાય છે, ત્યાં ઘણો સમય વિતાવે છે, કાળજીપૂર્વક ઘટકો વાંચો. તદુપરાંત, તેમને એક નાનું બાળક છે, અને સોયા બાળકો માટે હાનિકારક છે, તેથી, હું તેમને સમજું છું. તદુપરાંત, મેં વાંચ્યું છે કે સોયાનો સતત વપરાશ ઝડપી વૃદ્ધત્વ તરફ દોરી જાય છે. અને તે વટાણામાં સમાયેલ છે, તે નાજુકાઈના માંસ, સોસેજ, ચીઝ અને દૂધમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

સોયા મુખ્યત્વે સોયામાં એટલે કે સોયાબીનમાં જોવા મળે છે. તેઓ તૈયાર ખોરાકના સ્વરૂપમાં પણ વેચાય છે, ઉદાહરણ તરીકે. મેં સૂકા સોયા ચંક્સની થેલીઓ પણ જોઈ. તમે તેમને લો, તેમને પલાળીને ફ્રાય કરો.

વધુમાં, સોયાને માંસ ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેનું પોષક મૂલ્ય વધે. સોયામાં 30-50% વનસ્પતિ પ્રોટીન હોય છે અને તે માત્ર પોષણ માટે જ મૂલ્યવાન છે.

જો આ પ્રશ્ન 30 વર્ષ પહેલાં ઉઠાવવામાં આવ્યો હોત, તો હું કહીશ કે સોયા ખાવા જ જોઈએ. આ એક ખૂબ જ મૂલ્યવાન ખાદ્ય ઉત્પાદન છે, માંસનો વિકલ્પ. સોયામાં પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સનું સંકુલ હોય છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, સોયાબીન લાંબા સમયથી ખાવામાં આવે છે, તે સૈન્યમાં સૈનિકોને ખવડાવવામાં આવે છે.

આધુનિક સોયા, કમનસીબે, આનુવંશિક રીતે સુધારેલ છે. બેક્ટેરિયમનો કોડ તેના જીનોમમાં ખાસ દાખલ કરવામાં આવ્યો છે, જે ઉત્પાદકતા વધારવામાં મદદ કરે છે. હવે, સૈદ્ધાંતિક રીતે, માનવતા, જો ઇચ્છે, તો આ સોયાબીનના ખર્ચે સરળતાથી પોતાને ખોરાક આપી શકે છે. તે મોટી માત્રામાં ઉત્પાદન કરી શકાય છે.

સંશોધિત સોયાબીનની હાનિકારકતા સૈદ્ધાંતિક છે. તે હાનિકારક હોવાના કોઈ ગંભીર પુરાવા નથી. ત્યાં ફક્ત વ્યક્તિગત જીવવિજ્ઞાનીઓ, ચિકિત્સકો, રાંધણ નિષ્ણાતો અને રાજકારણીઓ (જેમને આ માટે ચૂકવણી કરવામાં આવી હશે) ની બનાવટ છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયાબીન માનવ રોગપ્રતિકારક શક્તિને અસર કરી શકે છે અને તેનો જીનોટાઇપ બદલી શકે છે. પરંતુ હજી સુધી આ બન્યું નથી, અને તે થશે કે કેમ તે જાણી શકાયું નથી. છેવટે, આ સોયાબીનના ઉપયોગના પરિણામો ફક્ત સો વર્ષમાં માનવજાત જ અનુભવી શકે છે.

દરેક વ્યક્તિએ જાતે જ નક્કી કરવાનું છે - આ સોયા ખાવું કે ન ખાવું. તેથી, સોયા ઉત્પાદનોના પેક પર તેઓ જીએમઓની સામગ્રી વિશે લખે છે. આ એક ચેતવણી છે, અને પછી તમે નક્કી કરો. કદાચ આ બધા ભય નિરાધાર છે.

સોયાને હવે સોસેજમાં નાખવામાં આવે છે જેથી આ ફોમ પ્લાસ્ટિકને થોડું પોષક મૂલ્ય મળે, જેને હવે સોસેજ કહેવાય છે.

તેથી મેં BV પ્રશ્નમાં યુક્રેનિયન સોસેજ વિશે સમાચાર પ્રકાશિત કર્યા: સોસેજની કિંમત શું છે?

હવે સોયા ઘણા પ્રોટીન ખોરાકમાં જોવા મળે છે, જેમ કે સોસેજ, સોસેજ, સોસેજ, ડમ્પલિંગ, મીટબોલ્સ, દૂધ, ચીઝ, હેમ, વગેરે. પરંતુ સોયા ધરાવતા ખોરાકથી ડરશો નહીં, કારણ કે તે બધા જ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત નથી.

હું તમને નિરાશ કરી શકું છું, પરંતુ સોયા હવે લગભગ તમામ સોસેજ, ચીઝ, વિવિધ પ્રકારના હેમમાં છે. સોયા તે ઉત્પાદનોમાં છે જે બગીચામાં ઉગતા નથી, પરંતુ જે ઉત્પન્ન થાય છે. સોયાબીન તેલ ડેરી ઉત્પાદનો જેમ કે આઈસ્ક્રીમમાં જોવા મળે છે. દૂધમાં મોટેભાગે સોયા હોય છે, જો કે કોઈ તમને તેના વિશે કહેશે નહીં.

મને સોયામાં કંઈ ખાસ ખરાબ દેખાતું નથી, પરંતુ તમને તેની જરૂર હોવાથી, હું તમને કહીશ, સૌ પ્રથમ, સોયા સસ્તા બાફેલા સોસેજમાં જોવા મળે છે, તે ડેરી ઉત્પાદનોમાં, ડમ્પલિંગમાં, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં પણ જોવા મળે છે, કઠોળ માં

સોયા એ વિશ્વમાં સૌથી વધુ માંગવામાં આવતા અને આશાસ્પદ પાકોમાંનું એક છે. ઘણીવાર તેને ભવિષ્યનું ઉત્પાદન કહેવામાં આવે છે, જે માનવતાને ભૂખથી બચાવી શકે છે. આ સકારાત્મક લાક્ષણિકતાનું કારણ સોયાબીનમાંથી બનેલા ઉત્પાદનોની વિવિધતા છે: દૂધ, માંસ, કુટીર ચીઝ, શતાવરીનો છોડ, માખણ, લોટ, સોસેજ અને ચિપ્સ પણ. શા માટે સોયા ઉત્પાદનો એટલા લોકપ્રિય છે, નીચેનો લેખ વાંચો.

આ લેખમાંથી તમે શીખી શકશો:

સોયા ઉત્પાદનો: ઉત્પાદન તકનીકો અને રચના

દેખાવ, રચના, સ્વાદ અને રંગમાં મજબૂત તફાવત હોવા છતાં, તમામ સોયા ઉત્પાદનો આ છોડના કઠોળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, પ્રક્રિયાનો પ્રથમ તબક્કો તેમના પલાળીને છે, ત્યારબાદ દૂધ નિષ્કર્ષણ. શતાવરીનો છોડ ત્યારબાદ તેમાંથી, તેમજ કુટીર ચીઝ મેળવવામાં આવે છે. શતાવરીનો છોડ મેળવવા માટે, સોયા દૂધ ઉકાળવામાં આવે છે, જે દરમિયાન દહીંવાળા પ્રોટીનને સપાટી પરથી દૂર કરવામાં આવે છે. કોગ્યુલન્ટ્સ (સાઇટ્રિક એસિડ, મેગ્નેશિયમ ક્લોરાઇડ અથવા કેલ્શિયમ સલ્ફેટ) નો ઉપયોગ દૂધને દહીંમાં ઘસવા માટે થાય છે.

યાંત્રિક પ્રક્રિયાની મદદથી, કઠોળમાંથી માખણ અને લોટ મેળવવામાં આવે છે. કણક (ભોજન અથવા લોટમાંથી) નું એક્સટ્રુઝન રાંધવાથી સોયા મીટ તરીકે ઓળખાતા સ્પંજી, ટેક્ષ્ચર માસ ઉત્પન્ન થાય છે.

કઠોળના આથોના પરિણામે, વિવિધ પ્રકારના પાસ્તા મેળવવામાં આવે છે, તેમજ. બાફેલા અને/અથવા સોયાબીનના ઘઉંના બીજ સાથે મિશ્રિત સૂક્ષ્મજીવોની વિશેષ સંસ્કૃતિઓ ઉમેરવામાં આવે છે, જે ઉત્પાદનની રચના, સ્વાદ અને ગંધને બદલે છે. આથો મિશ્રણનો નક્કર ભાગ મિસો, ડોએનજાંગ, ગોચુજાંગ પેસ્ટમાં જાય છે અને પ્રવાહી ભાગ ચટણીમાં જાય છે.

બધા સોયા ઉત્પાદનો રચનામાં પ્રોટીન અને એમિનો એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. કઠોળમાં, તેનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 50% સુધી છે. આ કારણોસર, તેઓ શાકાહારીઓ અને વેગન્સમાં લોકપ્રિય છે, જેમને માંસની ગેરહાજરીમાં પ્રોટીનના સારા સ્ત્રોતની જરૂર હોય છે. એક મહત્વપૂર્ણ લક્ષણ પણ ઉચ્ચ સામગ્રી છે. આ ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ એ છોડના હોર્મોન્સ છે જે શરીર દ્વારા ઉત્પાદિત થાય છે.

સોયા ઉત્પાદનોના ફાયદા અને નુકસાન

રચનામાં મોટા તફાવતને લીધે, સોયા ઉત્પાદનોના ફાયદાકારક ગુણધર્મો વિવિધ ડિગ્રીઓમાં દેખાય છે. વિવિધ ડિગ્રીઓ સુધી, આરોગ્ય અને સામાન્ય સુખાકારી પર તેમની અસર નીચેના કેસોમાં વ્યક્ત કરવામાં આવે છે:

• કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરવા માટે. સોયા અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝમાં માત્ર ખૂબ જ ઓછું "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલ નથી, પણ રક્તવાહિનીઓમાંથી તેને દૂર કરવા પણ ઉત્તેજિત કરે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ડોકટરો હાયપરકોલેસ્ટેરોલેમિયા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હૃદય રોગ અને હાયપરટેન્શન માટે સોયા ઉત્પાદનો ખાવાની ભલામણ કરે છે.
• વજન ઘટાડવા માટે સોયા ઉત્પાદનો. તેમની ઓછી કેલરી સામગ્રી અને ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ઓછી સામગ્રીને લીધે, સોયા ઉત્પાદનો શરીરનું વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. તેઓ શરીરને વિલંબિત અનામતનો ઉપયોગ કરવા ઉત્તેજીત કરે છે અને ચયાપચયમાં સુધારો કરીને ઝેર અને ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
• સોયા આઇસોફ્લેવોન્સ સ્તન અને પ્રજનન અંગોના કેન્સરને રોકવામાં ઉપયોગી થઈ શકે છે.
• ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે. તેમની ઓછી કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રીને લીધે, આ ઉત્પાદનો ભાગ્યે જ ડાયાબિટીસની સ્થિતિને વધુ ખરાબ કરે છે.
• એલર્જી પીડિતો માટે સોયા આહાર. જેઓ લેક્ટોઝથી એલર્જી ધરાવે છે તેમના માટે સોયા દૂધ અને તેના ઉત્પાદનો એ પ્રાણીના દૂધમાંથી બનેલા ઉત્પાદનોનો ઉત્તમ વિકલ્પ છે.
• ભાવનાત્મક અને શારીરિક સ્વર જાળવવા માટે. લેસીથિન, વિવિધ ટ્રેસ તત્વો, ખનિજો અને એમિનો એસિડની હાજરી ન્યુરોલોજીકલ રોગો અને જ્ઞાનાત્મક ઘટાડો અટકાવે છે.
• પાચન માટે. સોયા પોલિસેકરાઇડ્સ આંતરડાના માઇક્રોફલોરાનું સંતુલન જાળવે છે, નિયમિત ખાલી થવાને પ્રોત્સાહન આપે છે અને આંતરડા પરનો ભાર ઘટાડે છે.

કયા ખોરાકમાં સોયા હોય છે

સોયા અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ મોટી સંખ્યામાં ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે જે કોઈપણ સ્ટોરમાં મળી શકે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, લેસીથિન, પ્રોટીન, સોયાબીન લોટનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. લેસીથિન કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉદ્યોગમાં કુદરતી ઇમલ્સિફાયર તરીકે અને ઇમલ્સિફાઇડ મીટ અને નાજુકાઈના માંસમાં પ્રોટીન ફિલર તરીકે લોકપ્રિય છે. આમ, સોયા વિવિધ ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે: કૂકીઝથી ડમ્પલિંગ સુધી.

સોયા દૂધ

તે છોડ આધારિત દૂધ છે જે પલાળેલા અને બાફેલા સોયાબીનને દબાવીને ઉત્પન્ન થાય છે. તે ઘરે સરળતાથી તૈયાર થાય છે. રચનાના 5% સુધી (ઉત્પાદન તકનીકના આધારે) પ્રોટીન દ્વારા કબજો કરવામાં આવે છે. એક નિયમ તરીકે, વિટામિન બી 12 અને કેલ્શિયમની ઉચ્ચ સામગ્રી છે. તે ઝડપથી માનવ શરીર દ્વારા શોષાય છે. યોગર્ટ્સ, સ્મૂધી, ટોફુ, કોકો અને કોફી, જેમ કે સોયા મિલ્ક લેટ્સ, નાજુક અને હળવા સ્વાદ ધરાવે છે. વિટામિન ઇ, આઇસોફ્લેવોન્સ, લેસીથિન અને સંતૃપ્ત ચરબીની ઓછી સામગ્રીની હાજરીને કારણે.

સોયા માંસ

બીન દહીં (ટોફુ ચીઝ)

ટોફુ, જેને કોટેજ ચીઝ અને સોયા ચીઝ બંને કહેવામાં આવે છે, તે કોગ્યુલન્ટ્સ સાથે દૂધને દહીં કરીને બનાવવામાં આવે છે. ટોફુની જાતો કઠિનતા, ગંધ, સ્વાદ અને સુગંધના ગુણધર્મોને નિર્ધારિત કરતા વધારાના ઘટકોની હાજરીમાં એકબીજાથી અલગ પડે છે. દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં 2,000 વર્ષોથી પરંપરાગત ટોફુનું સેવન કરવામાં આવે છે અને તે આજે પણ લોકપ્રિય છે.

સામાન્ય રીતે, તેઓ અન્ય ઉત્પાદનો જેવા જ છે. તે શરીરને પુષ્કળ મૂલ્યવાન પ્રોટીન, એમિનો એસિડ, ખનિજો (ખાસ કરીને કેલ્શિયમ, સોડિયમ, આયર્ન), ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ આપે છે. તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ, સૂપ, સલાડ, ઠંડા અને ગરમ વાનગીઓ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ નાસ્તાની તૈયારીમાં થાય છે.

શતાવરીનો છોડ

ચાઇનીઝમાં ફુઝુ અથવા જાપાનીઝમાં યુબાને રશિયા અને સીઆઈએસમાં સોયા શતાવરી કહેવામાં આવે છે. આ નામ યુએસએસઆરના સમયથી ઉત્પાદન સાથે જોડાયેલું છે, જો કે આ ઉત્પાદનને વાસ્તવિક શતાવરી સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. ફુઝુ સોયા દૂધને ગરમ કરીને દહીંવાળા પ્રોટીનને એકત્ર કરીને અને સૂકવીને બનાવવામાં આવે છે. રોલ્ડ અને સૂકી ફિલ્મ ઉપયોગ પહેલાં પલાળવામાં આવે છે અને સલાડ, સૂપ, ગરમ વાનગીઓમાં વપરાય છે. જાપાનીઓ તેનો અલગથી ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે, તેને ચટણીમાં ડુબાડીને.

તેઓ ચયાપચય, પાચન, નર્વસ સિસ્ટમ અને મગજની સ્થિર કામગીરી જાળવવામાં અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીને અસર કરે છે.

સોયા લોટ

જ્યાં સુધી ક્રીમી-સફેદ પાવડરી ઉત્પાદન ન બને ત્યાં સુધી તે આખા કઠોળ, સોયાબીન ભોજન અથવા સોયાબીન ભોજનને પીસીને અથવા પીસીને બનાવવામાં આવે છે. ચરબી રહિત ઉત્પાદનની રચના, જે રસોઈમાં સૌથી વધુ માંગમાં છે, તે ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી (50% સુધી) અને ઓછી ચરબીયુક્ત સામગ્રી (1% સુધી), ઝીંક, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. , રચનામાં ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ. ફોસ્ફોલિપિડ્સ, બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને ખનિજોની ક્રિયા દ્વારા વ્યક્ત કરવામાં આવે છે:

• યકૃત, કિડની, રોગપ્રતિકારક તંત્રની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે;
• સ્નાયુ ટોન વધે છે;
• હાડપિંજર મજબૂત થાય છે;
• ચયાપચય સ્થિર થાય છે;
• નર્વસ સિસ્ટમમાં ડિજનરેટિવ ફેરફારોને અટકાવો.

લોટ, જે ઘરે પણ બનાવી શકાય છે, તેનો ઉપયોગ કેન્ડી, પેનકેક, બ્રેડ, કૂકીઝ વગેરેનો સ્વાદ લેવા માટે કરી શકાય છે.

સોયાબીન તેલ

વાર્ષિક ઉત્પાદનના જથ્થાને આધારે વિશ્વમાં સોયામાંથી વનસ્પતિ તેલની સૌથી વધુ માંગ છે. ડિઓડોરાઇઝ્ડ અને રિફાઇન્ડ સ્વરૂપમાં, તેનો ઉપયોગ ઘરની રસોઈ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે થાય છે. તે શાકભાજી, માછલી, માંસ અને મરઘાં સાથે સારી રીતે જાય છે. ફેટી એસિડની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે માછલીના તેલની લાક્ષણિકતા છે. તેઓ હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓ પર ફાયદાકારક અસર પ્રદાન કરે છે, એકંદર પ્રતિરક્ષાને મજબૂત બનાવે છે.

સોયા નૂડલ્સ

આ ઉત્પાદન ફનચોઝ જેવું જ છે, જે રશિયામાં વધુ જાણીતું છે - મગની દાળના સ્ટાર્ચમાંથી બનાવેલ “ગ્લાસ” નૂડલ્સ. સોયામાંથી બનેલી પ્રોડક્ટમાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. તેથી, તે વધુ વજનવાળા લોકો અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે વધુ સુરક્ષિત છે. જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે શરીરને અત્યંત સુપાચ્ય વનસ્પતિ પ્રોટીન, ખનિજો અને ફોસ્ફોલિપિડ્સ પ્રદાન કરે છે, જે એકંદર સુખાકારી જાળવવામાં મદદ કરે છે.

જ્યારે બાફવામાં આવે છે, ત્યારે નૂડલ્સ અર્ધપારદર્શક રબર બેન્ડ જેવા દેખાય છે અને જ્યારે ચાવવામાં આવે છે ત્યારે દાંત પર સહેજ સ્પ્રિંગી હોય છે. તેના તટસ્થ સ્વાદને લીધે, તે કોઈપણ સાઇડ ડીશ અને બેઝ સાથે સારી રીતે જાય છે, તેથી તેને લગભગ કોઈપણ સલાડ, સૂપ, નાસ્તા અને વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે.

સોયા ચિપ્સ

આ ક્લાસિક બટાકાની ચિપ્સનો એક સ્વસ્થ વિકલ્પ છે જેણે બજારને તોફાન દ્વારા લઈ લીધું છે. સોયા ક્રિસ્પ્સમાં તેમના મોટા ભાગના સમકક્ષો જેટલું મીઠું અને ચરબી હોતી નથી, જે છૂટક શ્રૃંખલાઓમાં વ્યાપકપણે વેચાય છે અને તેમાં વધુ ખનિજો, વિટામિન્સ અને બાયોએક્ટિવ ઘટકો હોય છે. ગ્રાહકોની માંગને પહોંચી વળવા માટે, વિવિધ સ્વાદમાં ચિપ્સનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે: માંસ, ચીઝ, ક્રીમ, ડુંગળી વગેરે.

ગાયના દૂધની પ્રોટીન એલર્જીવાળા બાળકો માટે સોયા ફોર્મ્યુલા

નવજાત શિશુઓ માટે સોયા ફોર્મ્યુલા એ બાળકો માટે ગાયના દૂધ આધારિત દૂધના પોષણનો વિકલ્પ છે જેઓ લેક્ટોઝ અને દૂધ પ્રોટીનની એલર્જીને કારણે તેનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી. તેમાં સોયા વનસ્પતિ પ્રોટીન, વિટામિન સપ્લિમેન્ટ્સ, માઇક્રો અને મેક્રો તત્વો હોય છે. આ ઉત્પાદનોની હાઇપોઅલર્જેનિસિટી વિશેનો અભિપ્રાય ભૂલભરેલો છે - બાળકોને વનસ્પતિ સોયા પ્રોટીન પ્રત્યે અસહિષ્ણુતા હોઈ શકે છે, તેથી આહારમાં શામેલ કરવા માટે ડૉક્ટરની ભલામણ જરૂરી છે.

બાળરોગ ચિકિત્સકો "તંદુરસ્ત" નવજાત શિશુઓને (એલર્જી વગર) ખવડાવવા માટે સોયા ફોર્મ્યુલાના ઉપયોગને સખત નિરુત્સાહિત કરે છે કારણ કે તે કુપોષણ અને શરીરના ઓછા વજન તરફ દોરી જાય છે. સોયા મિશ્રણના ઉપયોગ માટેના સંકેતો છે:

• હસ્તગત, અસ્થાયી અથવા જન્મજાત લેક્ટોઝની ઉણપ;
• ગાય, બકરી અથવા સ્તન દૂધ માટે એલર્જી;
• વાયરલ ઝાડા;
• ગેલેક્ટોસેમિયા (ગેલેક્ટોઝનું ક્ષતિગ્રસ્ત ચયાપચય).

સોયા સોસેજ: રચના અને પોષક મૂલ્ય

જેઓ શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી આહારનું પાલન કરે છે તેમના માટે સોયાબીન સોસેજ એ પરંપરાગત માંસ ઉત્પાદનોનો પૌષ્ટિક અને આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ છે. તેઓ રચનામાં 50% સુધી સરળતાથી સુપાચ્ય વનસ્પતિ પ્રોટીન ધરાવે છે, ગરમીની સારવાર પછી ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ, એમિનો એસિડ, ખનિજો અને વિટામિન્સ જાળવી રાખે છે. નિયમિત ઉપયોગ આમાં ફાળો આપે છે:

• ખાંડ અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવું;
• પાચન સુધારવા;
• હૃદયની લયનું સામાન્યકરણ;
• વૃદ્ધત્વ નિવારણ;
• ચયાપચય, બ્લડ પ્રેશર અને હિમેટોપોઇઝિસની પ્રક્રિયાનું સ્થિરીકરણ.

સોસેજમાં બાફેલા કઠોળ અથવા તોફુ, ચટણી, મસાલા, વનસ્પતિ તેલ, ડુંગળી, લસણ અને સરસવ હોય છે.