બદામ સાથે મધ બકલાવા માટેની રેસીપી. હોમમેઇડ બકલાવા રેસીપી

ઇરિના કમશિલિના

કોઈના માટે રસોઈ કરવી એ તમારા માટે કરતાં વધુ સુખદ છે))

સામગ્રી

પ્રાચ્ય રાંધણકળામાં, માત્ર મસાલેદાર મુખ્ય વાનગીઓ જ આકર્ષક નથી, જે ખાસ કરીને શિયાળામાં તેમની ગરમીની અસરને કારણે અદ્ભુત હોય છે. મીઠી વાનગીઓ પણ ધ્યાન આપવા લાયક છે, અને તુર્કી બકલાવા ખાસ કરીને તેમની વચ્ચે અલગ છે. આ રાષ્ટ્રીય વાનગી, નોવરોઝ પર પીરસવામાં આવે છે, જો તે કણક કેવી રીતે બનાવવી તે જાણતી હોય તો, કોઈપણ ગૃહિણી દ્વારા સંભાળી શકાય છે.

બકલાવા કેવી રીતે રાંધવા

આ પ્રાચ્ય વાનગી ચાસણી (ઘણી વખત ખાંડ) માં પલાળેલી બહુ-સ્તરવાળી મીઠાઈ છે. દરેક ટર્કિશ પરિચારિકા જાણે છે કે બકલાવા કેવી રીતે બનાવવું, અને દરેકની પોતાની - વિશેષ, સૌથી સફળ - રેસીપી છે. મીઠાશ બદામ સાથે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આધારને ખૂબ જ પાતળો રોલ કરો અને પછી તેને લંબચોરસ આકારમાં ફોલ્ડ કરો. જો કે, સિલિન્ડરો સાથે શીટ્સને ટ્વિસ્ટ કરવાનો વિકલ્પ પણ શક્ય છે. ગુલાબજળ અને લીંબુના રસ સાથે શરબત (ભાગ્યે જ મધ)નો ઉપયોગ ગર્ભાધાન માટે થાય છે, અને પિસ્તાનો ઉપયોગ અખરોટના સ્તર માટે થાય છે.

ચાસણી

ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના દિવસોમાં, સ્તરોને ગર્ભિત કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ક્લાસિક મિશ્રણ, શરબતમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું - ખાંડને પાણીમાં ઉકાળીને, લીંબુના રસ સાથે એસિડિફાઇડ. જો કે, મોટાભાગની વાનગીઓ (આર્મેનીયન, બાકુ, વગેરે) બકલાવા માટે મધની ચાસણીનો ઉપયોગ કરે છે. કોઈપણ પસંદ કરો:

ઉત્તમ ગર્ભાધાન - 200 મિલી પાણી, 2 કપ ખાંડ, એક ચમચી લીંબુનો રસ. 3-4 મિનિટ માટે ઉકાળો.
મધ - કોઈપણ મધ 1: 1 સાથે પાણીને બાદમાં ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે.

કણક

ખુલ્લા સ્ત્રોતો દાવો કરે છે કે આ સ્વાદિષ્ટ પફ બેઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ લાંબા સમયથી આ એકમાત્ર સાચો વિકલ્પ નથી. આર્મેનિયન, યેરેવાન, ક્રિમીયન ભિન્નતા સૂચવે છે કે બકલાવા માટે નરમ કણક, માખણની જેમ, અને ગ્રીક ફિલો માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. રસદાર યીસ્ટ બેઝ સાથેની વાનગીઓ પણ વ્યાવસાયિકોમાં લોકપ્રિય છે. પરિણામે, કણક કંઈપણ હોઈ શકે છે - માત્ર યોગ્ય રોલિંગ અને સ્તરોમાં એસેમ્બલી મહત્વપૂર્ણ છે.

બકલાવા - ફોટો સાથે રેસીપી

કોઈપણ રાષ્ટ્રીય વાનગીની જેમ, આ સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈમાં "પ્રમાણભૂત" દેખાવ નથી. દરેક પૂર્વી દેશ (અને દરેક પ્રદેશ પણ) ઘરે બકલાવા બનાવવાની પોતાની રેસીપી આપે છે. અઝરબૈજાનીને યીસ્ટ બેઝ સાથે અને ગ્રીકમાં ફાયલો (ફાઈલો) સાથે બનાવવું જોઈએ અને તે પાતળા નાના રોલ જેવું લાગે છે. તમને વધુ ગમે તે વિકલ્પ પસંદ કરો અને નિઃસંકોચ પ્રયોગ કરો.

અઝરબૈજાની

રસોઈનો સમય: 3 કલાક.
સર્વિંગ: 10 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 18100 કેસીએલ.
ભોજન: અઝરબૈજાની.

ક્લાસિક રેસીપી મુજબ, અઝરબૈજાની બકલાવાને યીસ્ટના કણકના જાડા (2-4 મીમી) સ્તરોમાંથી એસેમ્બલ કરવામાં આવે છે, અને ભરવા માટે મસાલામાં એલચી અને લવિંગનો ઉપયોગ આવશ્યકપણે થાય છે. સ્તરોની સંખ્યા 10 ટુકડાઓથી વધુ નથી, અને ટોચને ઇંડા જરદી સાથે સારવાર કરવી જોઈએ, જમીન કેસર સાથે પાઉન્ડ કરો. દરેક સમચતુર્ભુજની મધ્યમાં અડધો અખરોટ મૂકવામાં આવે છે.

ઘટકો:

શુષ્ક ખમીર - 10 ગ્રામ;
લોટ - 950 ગ્રામ;
દૂધ - 210 મિલી;
ખાટી ક્રીમ - 2 ચમચી. એલ.;
ઇંડા - 5 પીસી.;
કેસર - એક ચપટી;
માખણ - 620 ગ્રામ;
બદામ - 1 કિલો;
ખાંડ - 1 કિલો;
એલચી - 1/2 ચમચી;
ખાંડની ચાસણી - 200 મિલી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

ગરમ પાણી (લગભગ 1/3 કપ) માં યીસ્ટ ગ્રાન્યુલ્સ ઓગાળો.
દૂધ સાથે ગરમ માખણ (220 ગ્રામ). લોટ, કણક, 3 ઇંડા ઉમેરો.
બદામનો ભૂકો શેકી, એલચી અને ખાંડ મિક્સ કરો.
2 કલાક પછી, કણકના ગઠ્ઠાને 10 બોલમાં વિભાજીત કરો, દરેકમાંથી એક જાડું પડ ફેરવો.
તેમને એકબીજાની ટોચ પર મૂકો, ઓગાળેલા માખણથી ફેલાવો અને અખરોટ ભરવા સાથે છંટકાવ કરો.
કેસર સાથે કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા yolks એક દંપતિ સાથે ટોચ. દરેક ટુકડાની મધ્યમાં, ત્રાંસા કાપો - એક અખરોટ.
અડધા કલાક માટે 180 ડિગ્રી પર ગરમીથી પકવવું, પછી 20 મિનિટ માટે તાપમાન 150 ડિગ્રી સુધી ઘટાડવું.
ખાંડની ચાસણીમાં પલાળો.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી

રસોઈનો સમય: 2 કલાક.
પિરસવાનું સંખ્યા: 6 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 6928 કેસીએલ.
હેતુ: ઉત્સવની ટેબલ પર.
રાંધણકળા: પૂર્વીય.
તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

બદામ સાથે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનેલા આવા બકલાવા શક્ય તેટલા પરંપરાગતની નજીક છે, જો તમે ફેક્ટરીના આધારની હકીકતને ધ્યાનમાં લેતા નથી. જો શક્ય હોય તો, જાતે કણક કેવી રીતે બનાવવું તે શોધો - બકલાવા વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે. લગભગ 8-10 કલાક માટે મીઠાઈને રેડવું તે ઇચ્છનીય છે, આ એક લાંબી પ્રક્રિયા છે, પરંતુ જો જરૂરી હોય તો, તેને 1-1.5 કલાક સુધી ઘટાડવામાં આવે છે. વાનગી ગરમ રાખવી જોઈએ.

ઘટકો:

તૈયાર પફ પેસ્ટ્રી - 750 ગ્રામ;
માખણ - 100 ગ્રામ;
ઇંડા;
ખાંડ - 120 ગ્રામ;
મધ - 250 ગ્રામ;
તજ - 1 ચમચી;
પાઉડર ખાંડ - 1 ચમચી;
બદામ - 2 કપ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

ઓગાળેલા માખણ સાથે પલાળીને, રોલ્ડ પફ સ્તરોને એકબીજાની ટોચ પર મોલ્ડમાં મૂકો.
તેમની વચ્ચે તજ અને પાઉડર ખાંડ સાથે છીણેલા બદામ છંટકાવ.
પીટેલા જરદી સાથે કણકની છેલ્લી શીટની સપાટીને લુબ્રિકેટ કરો.
190 ડિગ્રી પર 45 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
પાણી (9-10 મિનિટ) સાથે બાફેલી મધ રેડો, એક કલાક માટે છોડી દો.

ટર્કિશ

રસોઈનો સમય: 3 કલાક.
સર્વિંગ્સ: 5 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 6590 કેસીએલ.
હેતુ: ઉત્સવની ટેબલ પર.
ભોજન: ટર્કિશ.
તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

સૌ પ્રથમ, તમારે તુર્કી બકલાવા માટે કણક કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે શોધવાની જરૂર છે - સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ અહીં યોગ્ય નથી. વ્યાવસાયિકો તમને પસંદ કરેલી રેસીપી સાથે અગાઉથી પ્રેક્ટિસ કરવાની સલાહ આપે છે, કારણ કે પફ બેઝ ખૂબ જ તરંગી છે. મિશ્રણ કરતા પહેલા તેના તમામ ઘટકો ખૂબ ઠંડા હોવા જોઈએ. ગૂંથ્યા પછી, સમૂહને પણ ઠંડું કરવાની જરૂર છે, અને એક દિશામાં ફેરવવાની જરૂર છે.

ઘટકો:

લોટ - 450 ગ્રામ;
પાણી - 300 મિલી;
માખણ - 300 ગ્રામ;
ઇંડા - 2 પીસી.;
ખાંડ - 2 ચમચી. એલ.;
બદામ - 350 ગ્રામ;
તજ - 1.5 ચમચી;
મધ - 200 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

છીણેલું માખણ, બરફનું પાણી (150 મિલી), ઠંડા લોટ, ખાંડ અને પીટેલા ઈંડા વડે કણક બનાવો. 2-2.5 કલાક રેફ્રિજરેટ કરો.
8 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, પાતળા રોલ કરો.
બદામ અને તજના મિશ્રણ સાથે વૈકલ્પિક. ટોચનું સ્તર કણક છે. ઉત્પાદનને રોમ્બસમાં કાપો.
પકવવાના 10 મિનિટ પછી, મધની ચાસણી (મધ + પાણી) રેડો, બીજા અડધા કલાક માટે રાંધવા. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન 200 ડિગ્રી છે.

આર્મેનિયન

રસોઈનો સમય: 1 કલાક 15 મિનિટ.
સર્વિંગ્સ: 5 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 6962 કેસીએલ.
હેતુ: ઉત્સવની ટેબલ પર.
રાંધણકળા: આર્મેનિયન.
તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

આર્મેનિયન બકલાવા વેનીલાનો ઉપયોગ કરીને આ પ્રાચ્ય મીઠાઈની અન્ય વાનગીઓથી અલગ છે. તે ક્લાસિક સુગર સોલ્યુશનથી ગર્ભિત છે, જેની રેસીપી ઉપર ચર્ચા કરવામાં આવી હતી. અખરોટનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે અખરોટનો થાય છે, પરંતુ તમે તેમાં થોડો પિસ્તા ઉમેરી શકો છો. ઇંડા જરદી સાથે ટોચના સ્તરનું લુબ્રિકેશન એ વૈકલ્પિક ક્રિયા છે.

ઘટકો:

માર્જરિન - 200 ગ્રામ;
લોટ - 3.5 કપ;
ખાટી ક્રીમ - એક ગ્લાસ;
ઇંડા;
સોડા - 1/2 ચમચી;
બદામ - 2.5 કપ;
વેનીલા - 1/4 ચમચી;
તજ - 1 ચમચી;
ખાંડ - 300 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

ખાટા ક્રીમ સાથે ઓગળેલા માર્જરિનને હરાવ્યું, ઇંડા, લોટ, સોડા ઉમેરો.
આ બોલને 4 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, તેમાંથી દરેકને પાતળા રોલ કરો.
તજ અને વેનીલા સાથે છંટકાવ, ભૂકો બદામ સાથે વૈકલ્પિક, બીબામાં મૂકે છે.
હીરામાં કાપો, 200 ડિગ્રી પર એક કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.

મધ

રસોઈનો સમય: 1 કલાક.
સર્વિંગ: 7 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 7488 કેસીએલ.
હેતુ: ઉત્સવની ટેબલ પર.
રાંધણકળા: પૂર્વીય.
તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

કેટલાક સ્રોતોમાં મધ સાથે પફ બકલાવાને ક્રિમિઅન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જો કે તેનું ચોક્કસ મૂળ નક્કી કરી શકાતું નથી. તે ઉઝ્બેક વાનગીઓ અને યેરેવાન બંનેમાં જોવા મળે છે. જો તમારી પાસે સમય હોય, તો તેને ખરીદવાને બદલે કણક કેવી રીતે બનાવવું તે શોધો - મીઠાશનો સ્વાદ વધુ સારો આવશે. જો તમે ફેક્ટરી પ્રોડક્ટ લો છો, તો યીસ્ટ-ફ્રી પફ મેળવો.

ઘટકો:

પફ પેસ્ટ્રી - 500 ગ્રામ;
પિસ્તા - 3 કપ;
માખણ - 200 ગ્રામ;
ખાંડ - 100 ગ્રામ;
મધ - 100 ગ્રામ;
તજ - 2 ચમચી;
લીંબુનો રસ - 2 ચમચી

રસોઈ પદ્ધતિ:

રોલ્ડ પફ સ્તરોને ક્રશ કરેલા પિસ્તા સાથે ફોર્મમાં વૈકલ્પિક કરો, તેને ઓગાળેલા માખણ સાથે રેડવાનું ભૂલશો નહીં.
ચોરસમાં કાપો. 190 ડિગ્રી પર 50 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
ખાંડ, તજ અને લીંબુના રસ સાથે મધ ગરમ કરીને ચાસણી બનાવો. તૈયાર ડેઝર્ટ ખાડો, અડધા કલાક માટે છોડી દો.

ફીલો કણક માંથી

રસોઈનો સમય: 1 કલાક 30 મિનિટ.
સર્વિંગ્સ: 5 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 4695 કેસીએલ.
હેતુ: ઉત્સવની ટેબલ પર.
ભોજન: અરબી.
તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

ફિલો કણકમાંથી બનાવેલા ક્રિસ્પી બકલાવાની રચનામાં જર્મન સ્ટ્રુડેલ સાથે સમાન નોંધ હોય છે, પરંતુ તેમના સ્વાદના ગુણો મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે. મસાલા સાથે હાર્દિક બદામ ભરવાથી પ્રાચ્ય મીઠાઈ ખાસ કરીને સ્વાદમાં રસપ્રદ બને છે. આવી ડેઝર્ટ માટેનો ફિલો બેઝ ગ્રીક અને આરબ ગૃહિણીઓમાં લોકપ્રિય છે, અને ફોટો સાથેની આ વિગતવાર રેસીપી તેની સાથે સામનો કરવામાં મદદ કરશે.

ઘટકો:

પાણી - એક ગ્લાસ;
લોટ - 490 ગ્રામ;
સરકો - 1 ચમચી;
ઇંડા - 3 પીસી.;
વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી. એલ.;
મીઠું;
માખણ - 100 ગ્રામ;
મધ - 100 ગ્રામ;
બદામ - 200 ગ્રામ;
ખાંડની ચાસણી - એક ગ્લાસ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

સરકો, ઇંડા, તેલ, મીઠું, પાણી ભેગું કરો. આ સમૂહને ચાળેલા લોટમાં રેડો.
સોફ્ટ બેઝને ભેળવી દો, હરાવ્યું, 12 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, ચર્મપત્ર પર રોલ કરો.
બદામ સાથેના સ્તર પહેલાં, સ્વચ્છ કણકના 3 સ્તરો મૂકે છે, તેમને ઓગાળવામાં માખણ અને મધ સાથે રેડવું.
180 ડિગ્રી પર 50 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
ઠંડક પછી ખાંડની ચાસણી સાથે ઝરમર ઝરમર.

સોચી

રસોઈનો સમય: 2 કલાક.
સર્વિંગ્સ: 5 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 7262 કેસીએલ.
હેતુ: ઉત્સવની ટેબલ પર.
રસોડું: ઘર.
તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

સોચી બકલાવા પરંપરાગત ટર્કિશ બકલાવા જેવો દેખાતો નથી - સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રસોઈ રેસીપી ક્લાસિક કરતા ઘણી અલગ છે. જો કે, મીઠાશ તેની નરમતાને કારણે ઓછી સ્વાદિષ્ટ, ક્ષીણ થઈ ગયેલી, માત્ર પાઇ જેવી જ નહીં. રેસીપી અનુસાર કોઈ ગર્ભાધાન નથી, અને પકવવા પહેલાં સપાટીને ચાબૂક મારી જરદીથી સારવાર આપવામાં આવે છે. તમે ઈચ્છો તો મધ સાથે ઝરમર ઝરમર ઝરમર કરી શકો છો.

ઘટકો:

માર્જરિન - 250 ગ્રામ;
ઇંડા - 4 પીસી.;
ખાટી ક્રીમ - એક ગ્લાસ;
લોટ - 470 ગ્રામ;
સોડા - 1 ચમચી;
બદામ - 2 કપ;
ખાંડ - 300 ગ્રામ;
તજ - 1 ચમચી

રસોઈ પદ્ધતિ:

સોડા સાથે ખાટી ક્રીમ મિક્સ કરો.
માર્જરિનને વિનિમય કરો અને લોટ સાથે અંગત કરો.
બંને માસને ભેગું કરો, 3 જરદી ઉમેરો. મિક્સ કરો. 1-1.5 કલાક રેફ્રિજરેટ કરો.
બદામને ગ્રાઇન્ડ કરો, ચાબૂક મારી પ્રોટીન, તજ અને ખાંડ સાથે ભેગું કરો.
કણકને 3 ભાગોમાં વિભાજીત કરો, દરેકને પાતળા રોલ કરો. એકને 180 ડિગ્રી પર 4-5 મિનિટ માટે બેક કરો.
બેકિંગ શીટ પર કણકનો કાચો સ્તર મૂકો, ઉપર અખરોટનો સમૂહ, પછી ટોસ્ટેડ કેક, બદામ, ફરીથી કણક.
પાણી સાથે ચાબૂક મારી જરદી સાથે ઊંજવું. રોમ્બસમાં કાપો.
200 ડિગ્રી પર અડધા કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.

અખરોટ સાથે

રસોઈનો સમય: 2 કલાક 40 મિનિટ.
સર્વિંગ્સ: 5 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 6551 કેસીએલ.
હેતુ: ઉત્સવની ટેબલ પર.
ભોજન: જ્યોર્જિયન.
તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

કણકની રચના અને ઉપરોક્ત મીઠાઈઓમાંથી ભરવાની દ્રષ્ટિએ જ્યોર્જિયનમાં બદામ સાથેના આવા બકલાવા લગભગ સમાન છે. રેસીપીની એકમાત્ર સૂક્ષ્મતા એ છે કે ખાટા ક્રીમ સાથે દૂધનું સમાન ગુણોત્તર અને તાજા ખમીરનો ઉપયોગ, શુષ્ક નહીં. અખરોટ ફરજિયાત અખરોટ છે. તેઓ અગાઉથી તળેલા કરી શકાય છે, પરંતુ પાન તેલ વિના હોવું જોઈએ. તે કોફી ગ્રાઇન્ડરનો માં વાટવું ઇચ્છનીય છે.

ઘટકો:

ખાટી ક્રીમ - 150 ગ્રામ;
દૂધ - 150 ગ્રામ;
લોટ - 500 ગ્રામ;
ઇંડા - 2 પીસી.;
તાજા ખમીર - 15 ગ્રામ;
માખણ - 300 ગ્રામ;
ખાંડ - 1 ચમચી;
અખરોટ - 200 ગ્રામ;
ખાંડ - 200 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

દૂધ, ખાટી ક્રીમ, ઇંડા, લોટ, યીસ્ટ અને 50 ગ્રામ માખણનો આધાર ભેળવો.
1.5 કલાક પછી (વધ્યા પછી), 12 સ્તરો રોલ આઉટ કરો.
બેકિંગ શીટ પર મૂકો, ભરણ સાથે વૈકલ્પિક કરો (બદામ, 250 ગ્રામ ઓગાળવામાં માખણ અને ખાંડ).
લાલ થાય ત્યાં સુધી બેક કરો, પીરસતાં પહેલાં પલાળી દો.

ગ્રીક

રસોઈનો સમય: 1 કલાક 45 મિનિટ.
સર્વિંગ: 10 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 16745 કેસીએલ.
હેતુ: ઉત્સવની ટેબલ પર.
ભોજન: ગ્રીક.
તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

ક્લાસિક ગ્રીક બકલાવા સ્તરોની સંખ્યા પર ખૂબ જ માંગ કરે છે - બધી વાનગીઓમાં તેમાંથી બરાબર 33 છે, જે ઈસુ ખ્રિસ્તની ઉંમરનો સંદર્ભ છે. ધાર્મિક ક્ષણ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે આ મીઠાઈ ક્રિસમસ પર પીરસવામાં આવે છે. બદામમાંથી, બદામને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે, અને નારંગીની છાલ સાથે મિશ્રિત મધ સાથે ગર્ભાધાન બનાવવામાં આવે છે. ગ્રીકમાં મીઠાઈઓનું સાચું નામ બકલાવ અથવા બકલાવ છે.

ઘટકો:

તૈયાર ફિલો કણક - 500 ગ્રામ;
માખણ - 500 ગ્રામ;
બદામ - 1 કિલો;
અખરોટ - 500 ગ્રામ;
ખાંડ - 100 ગ્રામ;
તજ - 4 ચમચી;
હળવા મધ - 2 કપ;
પાણી - 400 મિલી;
નારંગીની છાલ - 1 ચમચી

રસોઈ પદ્ધતિ:

એક લંબચોરસ આકારના તળિયે કણકની શીટ મૂકો, ઓગાળેલા માખણથી ગ્રીસ કરો. આ 9 વાર પુનરાવર્તન કરો.
10મી શીટ પર ગીચ ક્રશ કરેલી બદામ અને અખરોટ છંટકાવ.
ફરીથી તેલમાં પલાળેલા કણકના 9 સ્તરો બનાવો, ફરીથી બદામ રેડો.
33મા સ્તર પછી, બકલાવાને ચોરસમાં કાપો.
170 ડિગ્રી પર એક કલાક માટે ગરમીથી પકવવું.
ગરમ મધ, ખાંડ, તજ, નારંગી ઝાટકો, પાણી ઉમેરો. 10-12 મિનિટ માટે રાંધવા. ચાસણી સાથે તૈયાર બકલાવાને સંતૃપ્ત કરો, તેને અડધા કલાક સુધી ઉકાળવા દો.

મલ્ટિકુકરમાં બકલવા

રસોઈનો સમય: 1 કલાક.
સર્વિંગ્સ: 5 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 3809 કેસીએલ.
હેતુ: ઉત્સવની ટેબલ પર.
રસોડું: ઘર.
તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

ધીમા કૂકરમાં બકલાવા માટેની આ રેસીપી એવી ગૃહિણીઓને અપીલ કરશે જેઓ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીથી વંચિત છે, પરંતુ જેમને સ્વાદિષ્ટ અસામાન્ય મીઠાઈઓ રાંધવાની ઇચ્છા છે. તૈયાર પફ પેસ્ટ્રી ખરીદીને અને ગર્ભાધાનની રેસીપી બદલીને કામનો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી દેવામાં આવ્યો છે: તે મધ-તેલયુક્ત છે અને ઝડપથી રાંધે છે. જો તમે ઈચ્છો તો તમે મસાલા સાથે રમો અને તેમાં પીસેલા લવિંગ, એલચી ઉમેરો.

ઘટકો:

પફ પેસ્ટ્રી - 450 ગ્રામ;
બદામ - 200 ગ્રામ;
ખાંડ - 100 ગ્રામ;
એક ચપટી તજ;
માખણ - 50 ગ્રામ;
મધ - 2 ચમચી. l

રસોઈ પદ્ધતિ:

મલ્ટિકુકરના તળિયે ચર્મપત્ર કાગળ વડે લાઇન કરો.
રોલ્ડ પફ લેયર્સ ફેલાવો (આજુબાજુ કાપો), અખરોટ-ખાંડ ભરણ સાથે એકાંતરે.
તજ સાથે સપાટી છંટકાવ. ઉત્પાદનને રોમ્બસમાં કાપો.
એક કલાક માટે "બેકિંગ" પર રાંધવા, ઠંડુ થયા પછી, ગરમ મધ-તેલના મિશ્રણથી પલાળી રાખો.

દરેક વ્યાવસાયિક આવી જટિલ વાનગી લેતો નથી, પરંતુ જો તમે આ ટીપ્સને અનુસરો છો તો તમે ઘરે બકલાવાની તૈયારીમાં નિપુણતા મેળવી શકો છો:

કોઈપણ રેસીપીમાં ચાસણી માટે મધ એમ્બર લેવા માટે ઇચ્છનીય છે.
ક્રન્ચી મીઠી કેવી રીતે બનાવવી? દરવાજો ખોલ્યા વિના બીજા અડધા કલાક અથવા એક કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તેની સાથે મોલ્ડ છોડી દો.
યીસ્ટ બેઝ રેસિપી સાથે કામ કરતી વખતે, સ્તરો બનાવ્યા પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોકલતા પહેલા એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સુધી ટ્રીટને વધવા દેવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ બકલાવા રેસીપી

બકલાવા બનાવવા માટે, આપણને ફિલો કણકની જરૂર છે. હવે તેને સામાન્ય સ્ટોર્સમાં શોધવાનું મુશ્કેલ નહીં હોય. મેં તેને ઘણી વખત ઓનલાઈન સ્ટોર્સમાં વેચાણ માટે જોયો છે. અલબત્ત, બકલવાના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક નટ્સ છે. મારી રેસીપીમાં હું અખરોટનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ હેઝલનટ અને પિસ્તા સાથે ઓછા સ્વાદિષ્ટ બકલાવા મળતા નથી.

કણકની શીટ્સને લુબ્રિકેટ કરવા માટે, અમે માખણ 82.5% ચરબીનો ઉપયોગ કરીશું. અમે શેલ અને પાર્ટીશનોમાંથી અખરોટને સાફ કરીએ છીએ. તમે પહેલેથી જ છાલવાળી બદામનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે વ્યવસાયિક રીતે સ્ટોર્સમાં ઉપલબ્ધ છે. શેલના ટુકડાઓ અને પાર્ટીશનોની હાજરી માટે છાલવાળી બદામ પણ તપાસવી જોઈએ.

ચાલો પહેલા ચાસણી બનાવી લઈએ. પાણી સાથે ખાંડ મિક્સ કરો. બોઇલ પર લાવો. જ્યારે ચાસણી ઉકળે, લીંબુનો રસ ઉમેરો અને બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. ધીમી આગ પર. પછી તેને ઠંડી જગ્યાએ ઠંડુ થવા દો.

અખરોટને બ્લેન્ડરમાં પીસી લો. અખરોટને લોટમાં ફેરવવો જોઈએ નહીં. પર્યાપ્ત મોટા ટુકડાઓ છોડી દો.

માખણને માઇક્રોવેવમાં અથવા આગ પર ઓગાળો.

ઓગાળેલા માખણ સાથે પેસ્ટ્રી બ્રશ વડે પકવવા માટે ઊંડી બેકિંગ શીટ અથવા ખાસ વાનગીને ગ્રીસ કરો. અમે કણકનું પ્રથમ સ્તર ફેલાવીએ છીએ, તેને તેલથી ગ્રીસ કરીએ છીએ, પછી તેના પર કણકનું બીજું સ્તર અને તેને તેલથી ગ્રીસ કરીએ છીએ.

કણકના આગલા, ત્રીજા સ્તરને તેલ સાથે લુબ્રિકેટ કરો અને થોડી માત્રામાં અખરોટ સાથે છંટકાવ કરો. ફરીથી કણકનો એક સ્તર મૂકો અને તેલથી બ્રશ કરો. તમારે કણકના ત્રણ સ્તરો, પછી બદામનો એક સ્તર મેળવવો જોઈએ. અમે કણકના ત્રણ સ્તરો વૈકલ્પિક કરીએ છીએ, દરેક સ્તરને ઓગાળેલા માખણ સાથે ફેલાવીએ છીએ, અને અદલાબદલી બદામનો એક સ્તર. સુશોભન માટે થોડા બદામ છોડો.

જ્યારે તમે બધી કણકનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે અમારા સ્તરોને સમાન ચોરસમાં કાપો અને બાકીના તેલથી બ્રશ કરો. તમે ફક્ત ચોરસ જ નહીં, પણ રોમ્બસ પણ કાપી શકો છો, કારણ કે તમને શ્રેષ્ઠ ગમે છે. અમે તેને 40 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર મોકલીએ છીએ. 180 ° સે તાપમાને.

ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર બકલાવા માટે કણક તૈયાર કરવા માટે, માખણને નરમ કરો: ઓરડાના તાપમાને અથવા ઓછી શક્તિ (300-450) પર માઇક્રોવેવમાં 30 સેકન્ડ માટે. એક નાનું ઈંડું અથવા માત્ર ઈંડાની જરદી, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને મિક્સ કરો.

પરિણામી સમૂહને લોટ સાથે ભેગું કરો, જેમાં, જો ઇચ્છિત હોય, તો બેકિંગ પાવડર મિશ્રિત થાય છે. વિવિધ ઉત્પાદકો દ્વારા તેના ગુણધર્મોમાં તફાવતને કારણે લોટની માત્રા બદલાઈ શકે છે, અને તે નરમ માખણની પરિણામી નરમાઈ પર પણ આધાર રાખે છે.

જો તમને તૈયાર બકલવામાં હળવો કણક ન ગમતો હોય, તો તમે તેમાં ખાંડની ચાસણી ઉમેરીને તેને બ્રાઉન કરી શકો છો, પરંતુ આ કિસ્સામાં બકલાવા વધુ મીઠો (વધુ ક્લોઇંગ!) હશે અને કેલરી સામગ્રી પણ વધુ હશે. .

હાથથી અથવા ઘરગથ્થુ ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરીને નરમ સ્તરવાળી કણકને ઝડપથી ભેળવો અને જ્યારે તમે ભરણ તૈયાર કરો ત્યારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મોકલો.

ભરણ માટે નટ્સ લગભગ કોઈપણ હોઈ શકે છે. વધુ અંદાજપત્રીય, પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ માટે, મોંઘા બદામમાં મગફળી ઉમેરો - અખરોટ અથવા હેઝલનટ, ઉદાહરણ તરીકે, 1:1, 1:2 અથવા તમારા સ્વાદ અનુસાર.

અખરોટના ક્વાર્ટર (આખા બદામ અથવા હેઝલનટના દાણા)ને ઇચ્છિત માત્રામાં (ઉદાહરણ તરીકે, 24 ટુકડા) બાજુ પર રાખો અને બાકીના બદામને કાપી લો.

ભરવા માટે, તમારે બદામને ભેગું કરવાની જરૂર છે, રોલિંગ પિન વડે રોલ કરીને, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, બારીક પીસેલી ખાંડ અને સ્વાદ માટે મસાલા (વેનીલા, એલચી, તજ) સાથે.

ઠંડા કણકને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજિત કરવાની જરૂર છે - તેમની સંખ્યા તમે તૈયાર ડેઝર્ટ મેળવવા અને તમારા ફોર્મના કદને ધ્યાનમાં રાખીને કેટલી ઊંચાઈ મેળવવા માંગો છો તેના પર નિર્ભર રહેશે. ઉદાહરણ તરીકે, મારા 20x30 લંબચોરસ આકાર માટે, મેં કણકને માત્ર 4 ટુકડાઓમાં વિભાજિત કર્યું. બકલવા ઓછા નીકળશે, પરંતુ મારા ઘરના સભ્યો આને પસંદ કરે છે.

કણકના દરેક ભાગને ફોર્મના કદના સ્તરમાં રોલ કરો - ખૂબ જ પાતળા.

ભરવા માટે ત્રણ પિરસવાની જરૂર પડશે, તેથી તરત જ તેને 3 સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો. તેલથી ગ્રીસ કરેલા મોલ્ડમાં કણકનો એક સ્તર ફેલાવો, અખરોટ-ખાંડના ભરણને સરખે ભાગે વહેંચો. કણકના સ્તર સાથે સમાપ્ત થતાં, વધુ બે વાર પુનરાવર્તન કરો. પરિણામે, નીચેના સ્તરો મેળવવા જોઈએ: dough\nuts\dough\nuts\dough\nuts\dough.

કણકના ઉપરના સ્તરને ભાવિ ભાગોમાં ચિહ્નિત કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, પહેલા કણકના સૌથી નીચેના સ્તરને કાપ્યા વિના છરી વડે થોડી સમાંતર રેખાઓ કાપો! પછી કટ બનાવો જેથી તમને રોમ્બસ મળે. કણકના નીચેના સ્તરને કાપવું અશક્ય છે, નહીં તો બધી ભરણ મોલ્ડના તળિયે વહી જશે, નીચેનો કણક બળી જશે, અને પછી તે ખૂબ ભીનો થઈ જશે, અને ઉપલા સ્તરો જરૂર મુજબ સંતૃપ્ત થશે નહીં. .

1 tbsp સાથે મિશ્રિત જરદી સાથે સપાટીને લુબ્રિકેટ કરો. ઠંડુ પાણી - ચળકાટ માટે. મધ્યમાં દરેક હીરામાં એક અખરોટ દાખલ કરો.

પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવન (200 ડિગ્રી) માં બકલાવા ખાલી સાથે ફોર્મ મૂકો. પંદર મિનિટ પછી, તેને બહાર કાઢો, કણકના નીચેના સ્તર સુધી કાપ્યા વિના, છરી વડે કટને નવીકરણ કરો. મોલ્ડની બાજુઓ સાથે તમારી છરી ચલાવવાનું ભૂલશો નહીં.

લોટ, બેકિંગ પાવડર અને વેનીલા ખાંડ ભેગું કરો, ઓગળેલું માખણ નાખો, બધું ટુકડાઓમાં મિક્સ કરો. મિશ્રણમાં કૂવો બનાવો, ઇંડામાં હરાવ્યું અને ખાટા ક્રીમમાં મૂકો. સ્થિતિસ્થાપક કણક ભેળવી. પોલિઇથિલિનમાં લપેટી, ઠંડીમાં ત્રીસ મિનિટ માટે મોકલો.
ઓવન પહેલાથી ગરમ કરો. બદામ, તજ અને ખાંડ ભેગું કરો. એક પેનમાં કણકના આઠ સ્તરો મૂકો, દરેકને માખણથી બ્રશ કરો. બધા સ્તરોને અખરોટના મિશ્રણથી ઉદારતાથી છંટકાવ કરો, આગામી સ્તરને માખણથી ઢાંકી દો. આખું મિશ્રણ વાપરો, થોડુંક છોડીને. બાકીના કણકને ટોચ પર મૂકો, માખણ સાથે ફેલાવો.
બકલાવાને ધારદાર છરી વડે હીરાના આકારના નાના ટુકડાઓમાં કાપો. સૌથી નીચા શેલ્ફ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પાણીનો પોટ મૂકો. પાણી પર બકલાવા મૂકો, 120 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. તે મહત્વનું છે કે શાક વઘારવાનું તપેલું હંમેશા પાણી છે.
જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ચાસણી તૈયાર કરી શકો છો: પાણી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ રેડવું, લીંબુનો ઝાટકો અને રસ મૂકો. ઓછી ગરમી પર, પંદર મિનિટ માટે ઉકાળો. મધ મૂકો, અન્ય પાંચ મિનિટ માટે રાંધવા. લીંબુનો ઝાટકો દૂર કરો, બાજુ પર રાખો. તૈયાર બકલાવાને અખરોટ સાથે ઠંડુ કરો, ચાસણી ઉપર રેડો.

મારા ઘરના બધા સભ્યો સામાન્ય રીતે બકલાવાને આવકારે છે, સૌથી વધુ મને યીસ્ટ-ફ્રી વિકલ્પ ગમે છે, અથવા તેના બદલે, સૌથી મોટા પુત્રએ અત્યાર સુધી રસોઈ વિકલ્પમાં નિપુણતા મેળવી છે. હું ભાગ્યે જ ખમીરના કણકમાંથી અખરોટ અને મધ સાથે બકલાવા રાંધું છું, પરંતુ તે ખૂબ જ પ્રિય પણ છે. પ્રક્રિયા લાંબી છે, પરંતુ ખાસ કરીને મુશ્કેલ નથી.

બકલાવા એ સસ્તી સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ નથી... ખર્ચ ઘટાડવા માટે, જો તે સંબંધિત હોય, તો તમે કેટલાક અખરોટને મગફળી સાથે બદલી શકો છો, અને ઓછા મધ સાથે મીઠી ચાસણી બનાવી શકો છો.

અખરોટમાં મસાલાને સ્વાદ પ્રમાણે પસંદ કરો.

લંબચોરસ આકારમાં શેકવામાં આવેલા બકલાવાને કાપી નાખવું વધુ અનુકૂળ છે, પરંતુ તમે તેને ગોળાકારમાં પણ બેક કરી શકો છો. જો ત્યાં ઘણા બધા ખાનારા હોય, તો ઘટકોની માત્રામાં વધારો કરો અને પ્રમાણભૂત ઓવન ટ્રે લો. મારા સંસ્કરણમાં - એક લંબચોરસ મેટલ ફોર્મ 26x19 સે.મી., પકવવાના કાગળ સાથે રેખાંકિત.

સૂચિ મુજબ ઘટકો તૈયાર કરો.

કણક માટે, ઓગાળેલા માખણ, ખાટી ક્રીમ, ખાંડ, મીઠું, એક આખું ઈંડું અને એક જરદી સાથે ગરમ દૂધ મિક્સ કરો.

કણકની સપાટીને બ્રશ કરવા માટે બીજા ઇંડાની જરદીને બાજુ પર રાખો.

પ્રવાહી ભાગમાં ખમીર સાથેનો લોટ ઉમેરો અને મિક્સ કરો.

તમારા હાથને વનસ્પતિ તેલથી લુબ્રિકેટ કરો અને કણક ભેળવો. કણકને ઓરડાના તાપમાને પવનપ્રતિરોધક જગ્યાએ વધવા માટે છોડી દો અને સૂકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ઢાંકી દો.

જ્યારે કણક વધી રહ્યો હોય, ત્યારે ભરણ, રેડવું વગેરેનું ધ્યાન રાખો.

ગાર્નિશ માટે અખરોટના દાણાના અડધા ભાગ અને ક્વાર્ટરને બાજુ પર રાખો (બકલવાના ટુકડાઓની સંખ્યા અનુસાર, ઉદાહરણ તરીકે, લગભગ 20 ટુકડાઓ), અને બાકીના ટુકડાને બ્લેન્ડરમાં ક્રમ્બ્સમાં કાપો અને ખાંડ અને મસાલા સાથે મિક્સ કરો.

ચાસણી માટે, પહેલા ખાંડને પાંચ મિનિટ માટે પાણીમાં ઉકાળો, અને પછી આ જાડા પ્રવાહીમાં મધનો એક ભાગ ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો.

માખણ ઓગળે.

જ્યારે કણક તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને 8 ભાગોમાં વહેંચો.

દરેક ભાગને મોલ્ડના કદ પ્રમાણે પાતળો રોલ આઉટ કરો. આ લોટવાળી સપાટી પર કરી શકાય છે, પરંતુ હું તેને તેલયુક્ત સપાટી પર ફેરવવાનું પસંદ કરું છું.

પછી રોલ્ડ કણકને મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો અથવા, મારી જેમ, ઘાટના આકારને ફિટ કરવા માટે તૈયાર બેકિંગ પેપર પર મૂકો. માખણ સાથે બ્રશ કરો.

એક સમાન સ્તરમાં સુગંધિત અખરોટ ભરવાનું સર્વિંગ ફેલાવો.

કણક અને ભરવાના તમામ સ્તરો માટે સમાન રીતે પુનરાવર્તન કરો.

હલાવવામાં આવેલ જરદી સાથે કણકના ટોચના સ્તરને લુબ્રિકેટ કરો, અને અખરોટના સમૂહ સાથે છંટકાવ કરશો નહીં.

બકલાવાને ઇચ્છિત કદના સમચતુર્ભુજમાં કાપો, પરંતુ કણકના બે સ્તરો છેડા સુધી કાપ્યા વિના. દરેક હીરાની મધ્યમાં, અખરોટના ટુકડાને ઊંડો કરો, જેમ કે એક ક્વાર્ટર. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ભાવિ બકલાવા સાથે ફોર્મ મૂકો, 170-180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો. બદામને બર્ન કરવાથી રોકવા માટે, તમે મોલ્ડની ટોચને વરખ સાથે આવરી શકો છો.

15 મિનિટ પછી, કાપને નવીકરણ કરો અને સપાટી પર સમાનરૂપે માખણ રેડો.

મોલ્ડને 30-45 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર પાછા ફરો (ઓવનના ગુણધર્મો અને બકલવાના કદના આધારે). લગભગ તૈયાર ગરમ બકલાવાને અંત સુધી રોમ્બસમાં કાપો અને ફરીથી મધની ચાસણી ઉપર રેડો. પ્રથમ, દરેક અખરોટ માટે એક ચમચી, અને પછી સમાનરૂપે કટમાં ટ્રિકલ કરો.

બકલાવાને બીજી પાંચ મિનિટ માટે ઓવનમાં પાછું આપો.

ઠંડુ થયા પછી, અખરોટ અને મધ સાથે બકલવા સર્વ કરવા માટે તૈયાર છે.

ખુશ ચા!