શુદ્ધ અને અશુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ: જે આરોગ્યપ્રદ છે, તેલ શા માટે શુદ્ધ છે, તેલમાં તળવું. શુદ્ધ અને અશુદ્ધ તેલ વચ્ચેનો તફાવત

આજે દરેક વ્યક્તિ વનસ્પતિ તેલના ફાયદાઓ વિશે જાણે છે, અને અમારી પાસે પસંદગી કરવા માટે પુષ્કળ પ્રમાણમાં છે: વર્ગીકરણ એટલું સમૃદ્ધ છે કે અગાઉના "સોવિયેત" સમયના ખરીદદારો કલ્પના પણ કરી શકતા નથી કે વિશ્વમાં વનસ્પતિ તેલના ઘણા પ્રકારો અને જાતો છે. , અને આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ.

વનસ્પતિ તેલ વ્યક્તિ માટે પર્યાપ્ત પોષણ માટે જરૂરી છે, કારણ કે તેમાં બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે જે આપણા કોષોને નકારાત્મક પ્રભાવો અને વિનાશથી તેમજ ઘણા વિટામિન્સ અને પોષક તત્વોથી સુરક્ષિત કરે છે.

અને તમે આ બધી વિપુલતામાંથી યોગ્ય તેલ કેવી રીતે પસંદ કરી શકો છો જે ખરેખર લાભ લાવશે?

સૌ પ્રથમ, કોઈપણ તેલ સામાન્ય રીતે શુદ્ધ અને અશુદ્ધમાં વિભાજિત થાય છે. અને જો અગાઉ, ઘણા દાયકાઓ પહેલા, અશુદ્ધ તેલને ગરીબો માટે લગભગ એક ઉત્પાદન માનવામાં આવતું હતું, આજે પરિસ્થિતિ નાટકીય રીતે બદલાઈ ગઈ છે, અને તે અશુદ્ધ તેલ છે જે શ્રેષ્ઠ અને સૌથી વધુ ઉપચાર માનવામાં આવે છે, અને તેઓ શુદ્ધ તેલ વિશે કહે છે કે ત્યાં કંઈ નથી. તેમાં ઉપયોગી બાકી છે. સત્ય ક્યાં છે?

વનસ્પતિ તેલની ઉપયોગિતા મુખ્યત્વે તેની રચના, ચરબી અને એસિડના ગુણોત્તર પર આધારિત છે અને આ પરિમાણો શુદ્ધિકરણ પછી પણ વ્યવહારીક રીતે યથાવત રહે છે. આનો અર્થ એ છે કે તેલના ફાયદાઓને આ દૃષ્ટિકોણથી નક્કી કરવું જોઈએ નહીં. જો કે, શુદ્ધિકરણના તબક્કાઓ પણ અલગ છે, અને અહીં તમારે સમજવાનું શીખવાની જરૂર છે.

તેલ શા માટે શુદ્ધ કરવામાં આવે છે?

જો આ તેની રચનાને અસર કરતું નથી તો તેલ શા માટે શુદ્ધ કરવામાં આવે છે? સૌ પ્રથમ, આ તેને તટસ્થ, લગભગ સ્વાદહીન બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. આ સંપૂર્ણપણે બિનજરૂરી લાગે છે, પરંતુ તમારે વધુ પડતું સામાન્યીકરણ ન કરવું જોઈએ - છેવટે, રસોઈમાં તેલનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે, અને રચના અને તૈયારીની પદ્ધતિ બંનેમાં સંપૂર્ણપણે અલગ. સલાડ અને કેટલાક એપેટાઇઝર્સને અશુદ્ધ તેલ સાથે સીઝન કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે આ વાનગીઓ હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન નથી, અને તેલ સલાડમાં વધારાનો સ્વાદ ઉમેરશે.

જો વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ ગરમ વાનગીઓ, ફ્રાઈંગ અથવા પકવવા માટે કરવામાં આવે છે, તો અશુદ્ધ તેલ સારા કરતાં વધુ નુકસાન કરી શકે છે - ધુમાડો, બર્નિંગ, ફીણ, અપ્રિય ગંધ અને સ્વાદની રચનાને કારણે. અશુદ્ધ તેલ, જ્યારે વધારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખોરાકમાં અમુક હાનિકારક પદાર્થોની રચનામાં પણ ફાળો આપી શકે છે, ખાસ કરીને ઊંચા તાપમાને.

તેલ શુદ્ધિકરણ પદ્ધતિઓ

આધુનિક ઉદ્યોગમાં વનસ્પતિ તેલને બે રીતે શુદ્ધ કરવામાં આવે છે: ભૌતિક અને રાસાયણિક. ભૌતિક પદ્ધતિમાં સામાન્ય રીતે શોષકનો ઉપયોગ અને રાસાયણિક પદ્ધતિ - આલ્કલીસનો સમાવેશ થાય છે. રાસાયણિક પદ્ધતિનો મોટાભાગે ઉપયોગ થાય છે કારણ કે તે સરળ, વધુ સારી રીતે વિકસિત છે અને પરિણામી ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરવામાં પણ સરળ છે.

આ રીતે શુદ્ધ તેલના ઉત્પાદકો ખાતરી આપે છે કે ગ્રાહકોને ડરવાનું કંઈ નથી, અને અંતિમ ઉત્પાદનની રચનામાં કોઈ હાનિકારક અશુદ્ધિઓ પ્રવેશતી નથી, કારણ કે ફૂડ પ્રોસેસિંગ માટે માન્ય સૌથી સલામત આલ્કલીનો ઉપયોગ ઉત્પાદનમાં થાય છે. આ ઉપરાંત, તેલ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, અને તેમાં રસાયણોના નિશાન પણ રહેતા નથી. હું ખરેખર માનવા માંગુ છું કે આ ખરેખર આવું છે...

શુદ્ધ અને અશુદ્ધ તેલ વચ્ચે શું તફાવત છે?

શુદ્ધ તેલ અશુદ્ધ તેલથી માત્ર સ્વાદમાં જ નહીં, અથવા તેના અભાવમાં પણ અલગ છે, પરંતુ તે હકીકતમાં પણ છે કે તે ધૂમ્રપાન કરતું નથી અને ગરમ વાનગીઓ બનાવતી વખતે ફીણ બનાવતું નથી.

તેલમાં તળવા

ઓછામાં ઓછું, શુદ્ધ તેલ ધૂમ્રપાન શરૂ કરવા માટે, ફ્રાઈંગ પાન એકદમ ગરમ હોવી જોઈએ. જે તાપમાને ચોક્કસ તેલ ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે તે ધૂમ્રપાન બિંદુ માનવામાં આવે છે, અને તે કહેવું આવશ્યક છે કે તે વિવિધ તેલ માટે અલગ છે.

ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, જો તેલ ધૂમ્રપાન કરે છે અને બળે છે, તો કાર્સિનોજેન્સ રચાય છે, અને દરેક વ્યક્તિએ તેમના જોખમો વિશે સાંભળ્યું છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક્રોલિન, ગરમ ફ્રાઈંગ પાન પરના ધુમાડામાં બનેલું એક સરળ એલ્ડીહાઈડ, આંખોના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર ઝેરી અસર કરે છે અને શ્વસન માર્ગને બળતરા કરે છે, જે વિવિધ બળતરા રોગોના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.

જો રસોઈયા વાનગીઓ બનાવતી વખતે એક્રોલિનના ધુમાડામાં સતત શ્વાસ લે છે, તો તે આખરે ક્રોનિક રોગોનો સંપૂર્ણ સમૂહ મેળવશે, અને તૈયાર કરેલી વાનગીઓની ગુણવત્તા શ્રેષ્ઠ રહેશે નહીં. તેથી તળવા માટે તમારે ફક્ત શુદ્ધ તેલનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, અને તવાને વધુ ગરમ ન કરો.

તેલના ધુમાડાના બિંદુ પર, અન્ય હાનિકારક પદાર્થો પણ રચાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ફેટી એસિડ પોલિમર અને મુક્ત રેડિકલ, અને તે રાંધેલા વાનગીઓની રચનામાં રહે છે. જો તમે વારંવાર આવી વાનગીઓ ખાઓ છો, તો આ ઓન્કોલોજીના વિકાસ સહિત ક્રોનિક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે.

ક્રિસ્પી બટાકા પરના બ્રાઉન પોપડામાં એક્રેલામાઇડ હોય છે, જે કાર્સિનોજેનિક પણ છે અને ડીએનએનો નાશ પણ કરી શકે છે. જો તમે બટાટાને લાંબા સમય સુધી ડીપ-ફ્રાય કરો તો મોટાભાગની એક્રેલામાઇડ બને છે - ઉદાહરણ તરીકે, જેમ કે તેઓ મેકડોનાલ્ડ્સમાં કરે છે.

અતિશય રાંધેલા માંસ અથવા માછલીમાં શું સમાયેલ નથી: હેટરોસાયક્લિક એમાઇન્સ ટુકડાની અંદર રચાય છે, જે હૃદય રોગનું કારણ બની શકે છે, અને બળી ગયેલા રોસ્ટમાં, મોટા પ્રમાણમાં કાર્બન સાથે પોલિસાયક્લિક કાર્સિનોજેન્સ રચાય છે. મોટેભાગે આવું થાય છે જો પ્રથમ વખત તેલનો ઉપયોગ કરવામાં ન આવે, અને ફ્રાઈંગ પાન ખૂબ ગરમ હોય.

આગળના કાર્સિનોજેન્સ જે ઘણીવાર ફ્રાઈંગ દરમિયાન રચાય છે તે પેરોક્સાઇડ્સ છે, અને તેમાંથી મોટાભાગના સૂર્યમુખી તેલમાં તળતી વખતે રચાય છે, જે મધ્ય રશિયામાં ખૂબ સામાન્ય છે. તેથી, ફ્રાઈંગ માટે ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે - તે વ્યવહારીક રીતે કાર્સિનોજેન્સ બનાવતું નથી. તે કંઈપણ માટે નથી કે ભૂમધ્ય આહાર, જેમાં ઓલિવ તેલ પરંપરાગત રીતે મુખ્ય વનસ્પતિ તેલ છે, તે સ્વાસ્થ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.

ઉપરના આધારે, તે સમજવું મુશ્કેલ નથી કે તેલ, શુદ્ધ અને અશુદ્ધ બંનેનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે - અને પછી પોષણ અને આરોગ્ય સાથે સમસ્યાઓ ઊભી થશે નહીં.

કયું તેલ આરોગ્યપ્રદ છે: શુદ્ધ કે અશુદ્ધ?

તેમ છતાં, તમારે જાણવું જોઈએ કે સૌથી આરોગ્યપ્રદ વસ્તુ અશુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ છે જે નીચા તાપમાને ઠંડા દબાવીને મેળવવામાં આવે છે - 45 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ નહીં. આ તેલમાં સમૃદ્ધ રંગ, દરેક પ્રકાર માટે લાક્ષણિક ગંધ અને વાસ્તવિક, કુદરતી સ્વાદ હોય છે.

આવા તેલનો ઉપયોગ કરવાના ફાયદાઓ ભાગ્યે જ વધારે અંદાજ કરી શકાય છે, પરંતુ તમારે કેટલાક નિયમો યાદ રાખવાની જરૂર છે.

તમે "જીવંત" તેલને ગરમીમાં, પ્રકાશમાં અને ખુલ્લી હવામાં સંગ્રહિત કરી શકતા નથી - આ ઝડપથી તેના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવશે, વાદળછાયું થઈ જશે, કડવું અને સ્વાદહીન બની જશે, અને માત્ર શરીરને નુકસાન પહોંચાડશે.

અશુદ્ધ તેલમાં સામાન્ય રીતે ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ હોય છે - અને, કદાચ, આ તેની મુખ્ય ખામી છે, તેથી તેને રેફ્રિજરેટરમાં, કાચની બોટલમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે, અને સમાપ્તિ તારીખ પછી તેનો ઉપયોગ ન કરવો.

અમારા છૂટક વેચાણમાં તમે મોટાભાગે રિફાઇન્ડ તેલ શોધી શકો છો, અને તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો કે, ઉત્પાદકો અમને કેવી રીતે ખાતરી આપે છે તે કોઈ બાબત નથી, ઘણા શુદ્ધ તેલમાં લગભગ કોઈ વિટામિન અને થોડા ઉપયોગી પદાર્થો હોતા નથી; આ ખાસ કરીને 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધીના તાપમાને ગરમ પ્રક્રિયા કરેલા તેલને લાગુ પડે છે. આ કારણે જ કેટલાક રિફાઈન્ડ તેલ ઉત્પાદકો ગ્રાહકોને કહે છે કે તેઓ તેને પ્રકાશમાં રાખી શકે છે અને તે બગડશે નહીં - કારણ કે ત્યાં બગાડવા માટે લગભગ કંઈ જ નથી.

તેથી રિફાઈન્ડ તેલનો ઉપયોગ ફક્ત તળવા અને પકવવા માટે જ કરવો જોઈએ, અને સલાડ, વિનેગ્રેટસ, એપેટાઈઝર અને સીઝનિંગ્સમાં અશુદ્ધ તેલ ઉમેરવું જોઈએ - આ રીતે તમને વનસ્પતિ તેલમાં કુદરતની બધી શ્રેષ્ઠતા મળશે.

ઘણી ગૃહિણીઓને આશ્ચર્ય થાય છે: શુદ્ધ તેલ અને અશુદ્ધ તેલ વચ્ચે શું તફાવત છે. આ લેખમાં આપણે બંને પ્રકારના તેલની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ જોઈશું.

તૈયારી પદ્ધતિ

મુખ્ય વિશિષ્ટ લક્ષણ એ કાચા માલના ઉત્પાદનની પદ્ધતિ છે. અશુદ્ધ અથવા અશુદ્ધ તેલ દબાવીને ઉત્પન્ન થાય છે, જેને કોલ્ડ પ્રેસિંગ અથવા એક્સટ્રક્શન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. પ્રેસ કરતી વખતે, એક યાંત્રિક પદ્ધતિ, કાચો માલ ફક્ત પ્રેસમાંથી પસાર થાય છે અને તૈયાર ઉત્પાદન મેળવવામાં આવે છે. આ તેલ તેની રાસાયણિક રચનાના સંદર્ભમાં સૌથી મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે. જો કે, આ પદ્ધતિથી સમગ્ર ઉત્પાદન મેળવવું અશક્ય છે, તેથી ગૌણ કાચા માલને વધારાની રાસાયણિક સારવાર, નિષ્કર્ષણ, રીએજન્ટ ઉમેરીને અને કેકને ગરમ કરીને આધિન કરવામાં આવે છે. આ તેલ તેના ગુણધર્મમાં વર્જિન તેલ કરતાં ઘણું હલકી ગુણવત્તાનું છે. રશિયામાં, સૂર્યમુખી અને મકાઈના બીજનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે થાય છે, જ્યારે ગરમ દેશોમાં ઓલિવ, બદામ, વગેરે સંપૂર્ણ છે.

શુદ્ધ અથવા સ્પષ્ટ તેલ વધારાની રાસાયણિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, જે તૈયાર ઉત્પાદનમાંથી વિવિધ અવક્ષેપિત અશુદ્ધિઓ, રંગીન પદાર્થો તેમજ વિટામિન્સ અને એમિનો એસિડને દૂર કરે છે.

રાસાયણિક રચનાની વિશિષ્ટતાઓ

શુદ્ધ તેલમાં ઓછામાં ઓછા ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે, તેમાં હળવા છાંયો હોય છે અને લગભગ કોઈ ગંધ નથી. તે ફક્ત લુબ્રિકેટિંગ ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે, પરંતુ વધુ કંઈ નથી. જો કે, તે શુદ્ધ તેલ છે જે ફ્રાઈંગ માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે, કારણ કે આ કિસ્સામાં ખૂબ ઓછા હાનિકારક પદાર્થો ઉત્પન્ન થાય છે, અને તૈયાર વાનગીમાં અપ્રિય ગંધ અથવા સ્વાદ નથી. આ અશુદ્ધ તેલ પર શુદ્ધ તેલનો અસંદિગ્ધ ફાયદો છે, જે તળવા માટે બિલકુલ યોગ્ય નથી.

બદલામાં, અશુદ્ધ તેલ તેના તેજસ્વી, સમૃદ્ધ રંગ અને સુગંધ અને ઉચ્ચારણ સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે. આ ઉત્પાદન સલાડના ઉમેરા તરીકે યોગ્ય છે. અશુદ્ધ તેલમાં મોટી માત્રામાં યુવા વિટામિન A અને E, વિવિધ એમિનો એસિડ્સ (તેલના પ્રકાર પર આધાર રાખીને), તેમજ એન્ટીઑકિસડન્ટોનો સમાવેશ થાય છે. ઓછી માત્રામાં આ તેલનો દૈનિક વપરાશ વાળ અને નખની રચનાને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, ત્વચાની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે, અને જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીને પણ સામાન્ય બનાવે છે.

વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ દરેક જગ્યાએ થાય છે: ગૃહિણીઓ તેના વિના રસોઈ પ્રક્રિયાની કલ્પના કરી શકતી નથી; કોસ્મેટોલોજિસ્ટ્સ તેનો વ્યાપકપણે ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનોના આધાર તરીકે ઉપયોગ કરે છે; કેટલાક લોકો તેલ સાથે દવા પણ કરે છે. કયું સ્વસ્થ છે: શુદ્ધ કે અશુદ્ધ તેલ? ઉત્પાદન માટે કયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ થાય છે? વનસ્પતિ તેલના ફાયદા શું છે? આ ઉત્પાદન ઘણા બધા પ્રશ્નો ઉભા કરે છે.

વનસ્પતિ તેલના ફાયદા શું છે?

વનસ્પતિ તેલના ફાયદાકારક ગુણધર્મો લાંબા સમયથી જાણીતા છે. જો કે, આ ઉત્પાદન ખૂબ જ કપટી છે, કારણ કે જો તેનો ઉપયોગ ખોટી રીતે કરવામાં આવે તો તે શરીરને નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

આહારમાં વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરવો તે યોગ્ય છે, કારણ કે તેમાં ઘણા ઉપયોગી તત્વો છે, જેમાંથી મુખ્ય બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ છે. તેઓ તે છે જે શરીરના કોષોને પ્રતિકૂળ અસરોથી સુરક્ષિત કરે છે. વધુમાં, વનસ્પતિ તેલમાં હાનિકારક કોલેસ્ટ્રોલ નથી - પ્રાણી મૂળની ચરબી. વનસ્પતિ તેલનું સેવન શરીરને વિટામિન્સ અને પોષક તત્વોથી સંતૃપ્ત કરશે.

વનસ્પતિ તેલનું ઉત્પાદન હવે સૂર્યમુખીના બીજ પૂરતું મર્યાદિત નથી; અસંખ્ય તેલીબિયાં આ માટે યોગ્ય છે: શણ, ઓલિવ, રેપસીડ, તલ, શિયાનું ઝાડ પણ. સામાન્ય ફાયદાકારક ગુણો ઉપરાંત, આ દરેક તેલમાં વિટામિન્સ અને ખનિજોની અનન્ય રચના હોય છે.

નુકસાન અને contraindications

વનસ્પતિ તેલ ખૂબ જ ઉપયોગી છે તે હકીકત હોવા છતાં, તેના ઉપયોગ અંગે ઘણા નિયંત્રણો છે. તેથી, તેને સાવચેતી સાથે વધુ વજનવાળા લોકોના આહારમાં ઉમેરવા યોગ્ય છે, કારણ કે તે કેલરીમાં ખૂબ વધારે છે - 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 1000 કેસીએલ.

ઉપરાંત, ડાયાબિટીસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોવાળા લોકોએ વનસ્પતિ તેલથી દૂર ન જવું જોઈએ.

જો તમને યકૃત અને પિત્ત સંબંધી માર્ગમાં સમસ્યા હોય, તો યકૃત અને પિત્તાશય પર ઓપરેશન કર્યા પછી, તમારે વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ સાવધાની સાથે કરવો જોઈએ.

ચાલો એક આરક્ષણ કરીએ કે તમારે તમારા આહારમાંથી આ ઉત્પાદનને સંપૂર્ણપણે બાકાત ન કરવું જોઈએ, કારણ કે તે શરીર માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.

બાળપણ એ વનસ્પતિ તેલના ઉપયોગ માટે કોઈ પણ રીતે વિરોધાભાસ નથી: જીવનના પ્રથમ વર્ષથી બાળકના આહારમાં તે ફરજિયાત છે. કેટલાક બાળકો, જો તેમનું વજન પૂરતું ન વધે તો, ઉલ્લેખિત ઉત્પાદન 5-6 મહિનાની શરૂઆતમાં સૂચવવામાં આવે છે.

મહત્વનો મુદ્દો! વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે જો તે 100 ડિગ્રી અથવા તેથી વધુ તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે અથવા અયોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો તે કોઈપણ જીવતંત્રને નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે રેસીડ સ્વાદ અથવા કાંપ સાથે વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં - આ ઉત્પાદનનું ઓક્સિડેશન સૂચવે છે. અશુદ્ધ તેલ તળવા માટે યોગ્ય નથી: જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે ખતરનાક પદાર્થો બહાર આવે છે જે કેન્સરનું કારણ બની શકે છે.

ખોટી રીતે પસંદ કરેલ વનસ્પતિ તેલ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે: અનૈતિક ઉત્પાદકો કેટલીકવાર તેને તકનીકી તેલ તરીકે પસાર કરે છે જે ખોરાક માટે અયોગ્ય છે. આ બાબતમાં, તમારે એવા ઉત્પાદનનો પીછો ન કરવો જોઈએ જે ખૂબ સસ્તું હોય. તે પણ યાદ રાખવું જોઈએ કે સોયાબીન અથવા રેપસીડ તેલના ઉત્પાદન માટે, આનુવંશિક રીતે સંશોધિત કાચા માલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જેનાથી શરીરને શું નુકસાન થાય છે તેનો સંપૂર્ણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી.

વનસ્પતિ તેલ બનાવવું

વનસ્પતિ તેલનું ઉત્પાદન નીચેની યોજના અનુસાર થાય છે. પ્રથમ, પસંદ કરેલ તેલીબિયાં દબાવવામાં આવે છે અથવા કાઢવામાં આવે છે. કેટલીકવાર આ બંને પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: પ્રથમ, કાચા માલને સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, અને પછી નિષ્કર્ષણનો ઉપયોગ થાય છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે દબાવવાથી તે બધું બહાર કાઢી શકાતું નથી જે પાક આપી શકે છે. નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા સહાયક રસાયણોનો ઉપયોગ કરીને થાય છે, જે પછી તૈયાર ઉત્પાદનમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. આ અશુદ્ધ તેલનું ઉત્પાદન કરે છે.

શુદ્ધિકરણ: તે શું છે?

શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયા જરૂરી છે જેથી અશુદ્ધ તેલ, જેનો ચોક્કસ સ્વાદ હોય, તે સ્વાદહીન અને ગંધહીન બને. એક નિયમ તરીકે, આવા ઉત્પાદન ચોક્કસ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે જરૂરી છે જેથી અન્ય ઉત્પાદનોના સ્વાદમાં વિક્ષેપ ન આવે. તેલને બે રીતે શુદ્ધ કરવામાં આવે છે: આલ્કલીસ (રાસાયણિક) નો ઉપયોગ કરીને અને શોષક (ભૌતિક) નો ઉપયોગ કરીને.

વધુ વખત, ઉત્પાદકો તેની સરળતા અને તમામ સ્તરે ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરવાની ક્ષમતાને કારણે પ્રથમ વિકલ્પનો ઉપયોગ કરે છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આલ્કલીનો ઉપયોગ તેલને શુદ્ધ કરવા માટે થાય છે, તેમ છતાં ગ્રાહકોએ ડરવું જોઈએ નહીં. પ્રથમ, બધા રસાયણો માત્ર ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે માન્ય પદાર્થો છે, અને બીજું, તે પછીથી તૈયાર ઉત્પાદનમાંથી સરળતાથી ધોવાઇ જાય છે.

કયું તેલ સારું છે: શુદ્ધ અથવા અશુદ્ધ

વિટામિન્સ અને અન્ય ઉપયોગી પદાર્થોની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ, અશુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ શુદ્ધ તેલને પાછળ છોડી દે છે. ખરેખર, સફાઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, સંખ્યાબંધ ફાયદાકારક ગુણધર્મો ખોવાઈ જાય છે. અશુદ્ધ ઉત્પાદનમાં તે જ ફાયદાકારક પદાર્થો અને સ્વાદ હોય છે જે છોડ પોતે જેમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. આ અશુદ્ધ તેલને વિટામિનનો વાસ્તવિક ભંડાર બનાવે છે.

જો કે, આ તેલ તળવા માટે યોગ્ય નથી. અહીં તમારે શુદ્ધ ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, કારણ કે તે ધૂમ્રપાન કરતું નથી અને હીટિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ફીણ કરતું નથી. પરંતુ તમારે હજી પણ વધુ સાવચેત રહેવું જોઈએ: ખોરાકને વધુ રાંધવા અથવા તળવા માટેના તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરવાનું ટાળો. આ કાર્સિનોજેન્સની ભારે માત્રા મેળવવાથી ભરપૂર છે.

સલાડ માટે, અશુદ્ધ તેલ આદર્શ છે, કારણ કે શરીર માટે તેના ફાયદા મહત્તમ છે. એક નિયમ તરીકે, રિફાઇનિંગ ઊંચા તાપમાને થાય છે, 200 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, જે લગભગ તમામ ઉપયોગી સૂક્ષ્મ તત્વોનો નાશ કરે છે.

અન્ય ગુણવત્તા જે શુદ્ધ અને અશુદ્ધ તેલને અલગ પાડે છે તે તેમની શેલ્ફ લાઇફ અને સંગ્રહની સ્થિતિ છે. અશુદ્ધ ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં બોટલમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જે સૂર્યપ્રકાશને પસાર થવા દેતી નથી. તેની શેલ્ફ લાઇફ ખૂબ ટૂંકી છે. શુદ્ધ તેલને પારદર્શક પાત્રમાં ઓરડાના તાપમાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

દવામાં અશુદ્ધ તેલ

રસોઈ ઉપરાંત, અશુદ્ધ તેલનો ઉપયોગ ઘણી બિમારીઓની સારવાર માટે વ્યાપકપણે થાય છે. આ આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે આ ઉત્પાદનમાં ઉપયોગી પદાર્થોનો મોટો જથ્થો છે.

શરીરમાંથી હાનિકારક બેક્ટેરિયાને દૂર કરવા માટે વનસ્પતિ તેલની ક્ષમતા વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ કરવા માટે, દરરોજ સવારે તમારા મોંમાં થોડી માત્રામાં વિસર્જન કરવું પૂરતું છે. 15 મિનિટ પછી, તેલ બહાર થૂંકવું. આ સરળ પ્રક્રિયા તમારા શરીરને સ્વચ્છ અને જુવાન રાખવામાં મદદ કરશે.

સામાન્ય શરદીનો ઈલાજ અશુદ્ધ ઓલિવ અને સૂર્યમુખી તેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોને સમાન પ્રમાણમાં મિશ્રિત કરવા અને તેમાં એક ચમચી સૂકી જંગલી રોઝમેરી નાખવા માટે તે પૂરતું છે. 21 દિવસ પછી, અનુનાસિક ટીપાં તૈયાર થઈ જશે.

પાચન તંત્રની કામગીરીમાં સુધારો કરવા માટે, દિવસમાં ત્રણ વખત કોઈપણ અશુદ્ધ તેલનો એક ચમચી લેવાનું પૂરતું છે. આ પ્રક્રિયા સ્ટૂલને સામાન્ય બનાવે છે અને કબજિયાત મટાડે છે.

કોઈપણ અશુદ્ધ તેલના ગ્લાસમાં ગરમ ​​લાલ મરી નાખીને તમે સાંધાના દુખાવા માટે સારો ઉપાય તૈયાર કરી શકો છો.

અશુદ્ધ ઓલિવ તેલ હિમ લાગવાથી રાહત મેળવવામાં મદદ કરશે: ફક્ત તેને અસરગ્રસ્ત વિસ્તારોમાં મૂકો. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે તેને ઘસવું જોઈએ નહીં.

અશુદ્ધ ઓલિવ તેલ

"પ્રવાહી સોનું" તે છે જેને ઓલિવ તેલમાં મોટી સંખ્યામાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે તે માટે કહેવામાં આવે છે. ઓલિવના ફાયદા પ્રાચીન વિશ્વમાં નોંધાયા હતા. આ તેલ શેના માટે વપરાય છે?

1. ઓલિવ ઓઈલમાં રહેલું ઓલિક એસિડ લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે. આ તેને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો ધરાવતા લોકો માટે ઉપયોગી ઉત્પાદન બનાવે છે. વધુમાં, અશુદ્ધ ઓલિવ તેલ રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત બનાવી શકે છે.
2. ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી હોવા છતાં, આ ઉત્પાદન સરળતાથી શોષાય છે. વધુમાં, તે ભૂખ ઘટાડે છે, જઠરાંત્રિય માર્ગને મદદ કરે છે, અને ચયાપચયને પણ વેગ આપે છે. આ આ ઉત્પાદનને વધારે વજન સામેની લડાઈમાં સહાયક બનાવે છે.
3. તે અશુદ્ધ ઓલિવ તેલ છે જે બાળરોગ ચિકિત્સકો બાળકોને આપવાની ભલામણ કરે છે. પ્રથમ, તે સારી રીતે શોષાય છે, અને બીજું, તે હાડકામાં કેલ્શિયમની જાળવણીને પ્રોત્સાહન આપે છે.
4. ઓલિવ તેલમાં સમાયેલ લિનોલીક એસિડ એ ફાયદાકારક ગુણધર્મોનું વાસ્તવિક ભંડાર છે. તે માત્ર પુનઃસ્થાપન અને ઘા-હીલિંગ અસર ધરાવે છે, પણ સ્નાયુઓને સ્વર કરવામાં પણ મદદ કરે છે. લિનોલીક એસિડ દ્રષ્ટિને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં, હલનચલનનું સંકલન સુધારવામાં અને મનોવૈજ્ઞાનિક વિકૃતિઓને દૂર કરવામાં મદદ કરશે.
5. એન્ટીઑકિસડન્ટો અને લિનોલીક એસિડ ઓલિવ તેલને જીવલેણ ગાંઠોને રોકવા માટે અસરકારક માધ્યમ બનાવે છે.

જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે બધું મધ્યસ્થતામાં સારું છે. તેથી, વધુ વજનવાળા લોકો માટે, દરરોજ ઉત્પાદનના માત્ર 3 ચમચી ઉપયોગી છે - બાકીનું બધું સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે અને ચરબીના થાપણોમાં ફાળો આપી શકે છે.

ઓલિવ તેલ એક સારું કોલેરેટિક એજન્ટ છે, તેથી યકૃત અને પિત્તાશયના રોગોથી પીડાતા લોકોને તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

અશુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ

શુદ્ધ અને અશુદ્ધ સૂર્યમુખી બીજ તેલ સૌથી સસ્તું છે. અલબત્ત, તમારે અશુદ્ધને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ. તેમાં વનસ્પતિ તેલના તમામ ગુણો અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે. વધુમાં, આ ઉત્પાદનમાં વિટામિન્સ અને ફેટી એસિડનો મોટો જથ્થો છે. આ લિપિડ મેટાબોલિઝમને સામાન્ય બનાવવામાં અને લોહીમાં હાનિકારક કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. આ ગુણો માટે આભાર, અશુદ્ધ સૂર્યમુખી બીજ તેલ (મધ્યસ્થતામાં!) પોષણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા મૂલ્યવાન છે. તે માત્ર વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપતું નથી, પરંતુ પાચન અને સ્ટૂલને પણ સામાન્ય બનાવે છે.

અશુદ્ધ નાળિયેર તેલ

અશુદ્ધ નાળિયેર તેલ એક અનન્ય ઉત્પાદન છે. અન્ય લોકોથી વિપરીત, તે તેના ઉપચાર ગુણધર્મોને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખવામાં સક્ષમ છે. વધુમાં, આ તેલ વારંવાર ગરમ કરવા છતાં પણ તેનો સ્વાદ ગુમાવતું નથી. આ અશુદ્ધ નાળિયેર તેલને બિનસલાહભર્યા વિના ઉત્પાદન બનાવે છે.

બધા તેલીબિયાંમાં સામાન્ય વિટામિન્સ અને ખનિજો ઉપરાંત, આ ઉત્પાદનમાં એક અનન્ય કુદરતી મોઇશ્ચરાઇઝર છે - હાયલ્યુરોનિક એસિડ. આ તેને કોસ્મેટોલોજીમાં અનિવાર્ય બનાવે છે.

નાળિયેર તેલની અન્ય રસપ્રદ વિશેષતા ચરબીના થાપણોમાં રૂપાંતરિત કરવામાં અસમર્થતા છે. તેથી જ જેઓ આહાર પર છે તેમના માટે તે એક આદર્શ ઉત્પાદન છે.

શિયા માખણ (કેરાઇટ) શિયા વૃક્ષના ફળમાંથી કાઢવામાં આવે છે, જેને આફ્રિકન ચમત્કાર કહેવામાં આવે છે. તે રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, પરંતુ રશિયામાં તે વાળ, ચહેરા અને શરીરની સંભાળ માટે કોસ્મેટિક પ્રોડક્ટ તરીકે વધુ જાણીતું છે.

ઉત્પાદન ખરીદતી વખતે, ઘણાને શુદ્ધ અને અશુદ્ધ શિયા માખણ વચ્ચે પસંદગી કરવાની સમસ્યાનો સામનો કરવો પડે છે. બે પ્રકારો વચ્ચે કિંમતમાં તફાવત નોંધપાત્ર છે, તેથી ચાલો આકૃતિ કરીએ કે તે વધુ ચૂકવણી કરવા યોગ્ય છે કે કેમ.

શુદ્ધ અને અશુદ્ધ શિયા માખણ: તેમની વચ્ચેનો તફાવત

શિયા બટર વર્ગોનું વર્ગીકરણ

• A - અશુદ્ધ શિયા માખણ. પાણી સાથે મેળવેલ કુદરતી ઉત્પાદન. રંગ હળવા ન રંગેલું ઊની કાપડ થી તેજસ્વી પીળો છે, ગંધ અસ્પષ્ટ મીંજવાળું છે.
• બી - શુદ્ધ, ગંધયુક્ત. સફેદ (કદાચ પીળાશ પડતાં), ગંધહીન.
• C એ દ્રાવકનો ઉપયોગ કરીને મેળવેલ ઉત્પાદન છે. સફેદ, ગંધહીન.
• ડી - નાની અશુદ્ધિઓ ધરાવતું ઉત્પાદન.
• C એ ઉત્પાદન છે જેમાં મોટી માત્રામાં અશુદ્ધિઓ હોય છે. તેનો ઉપયોગ કોસ્મેટોલોજીમાં ખૂબ જ ભાગ્યે જ થાય છે.

શિયા બટરના પ્રથમ ત્રણ વર્ગો વ્યાપારી છે, એટલે કે. કોસ્મેટોલોજી અને ફાર્માકોલોજીમાં ઉપયોગ માટે મંજૂર. મોટેભાગે, વર્ગ A અને B શિયા માખણ અમારા સ્ટોર્સ અને ફાર્મસીઓના છાજલીઓ પર જોવા મળે છે.

ઉત્પાદનના બે મુખ્ય પ્રકારો વચ્ચે શું તફાવત છે?

પ્રાપ્તિ પછી, અશુદ્ધ શિયા માખણને કોઈપણ હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન કરવામાં આવતું નથી, જે તેને મૂળ કાચા માલના તમામ ઉપયોગી ઘટકોને જાળવી રાખવા દે છે. તેની રચનાનો સિંહનો હિસ્સો (આશરે 80%) ફેટી એસિડ્સ (પામિટિક, લિનોલીક, સ્ટીઅરિક, વગેરે) દ્વારા રચાયેલા ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સમાંથી આવે છે. 20% કરતાં સહેજ ઓછી બિનસલાહભર્યા ચરબી છે, જે મુખ્યત્વે કેરિસ્ટરોલ દ્વારા રજૂ થાય છે. તે ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ સાથેનું તેમનું સંયુક્ત કાર્ય છે જે ઉત્પાદનના ફાયદા નક્કી કરે છે.

વધુમાં, અશુદ્ધ શિયા માખણમાં માત્ર 1% વિટામિન ઇ હોય છે (ઉદાહરણ તરીકે, તેમાં ઘણી વખત વધુ હોય છે). કુદરતી ઉત્પાદનનો રંગ હળવા ન રંગેલું ઊની કાપડથી લઈને સમૃદ્ધ પીળા સુધી બદલાઈ શકે છે, ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનની ગંધ માખણ અને મીંજવાળું હોય છે, કોઈ પણ સંજોગોમાં વાહિયાત નથી.

શિયા બટરને રિફાઇન કરતી વખતે શું થાય છે? શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન, કોઈપણ વનસ્પતિ તેલ તેના મોટાભાગના વિટામિન્સ અને ખનિજો ગુમાવે છે. શુદ્ધિકરણ પછી શિયા માખણ 1% ટોકોફેરોલ જેવી સમૃદ્ધિથી વંચિત છે, પરંતુ ઉત્પાદનની રચનામાં ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ અને કેરિસ્ટરોલ લગભગ અસ્પૃશ્ય રહે છે. એક જેવી કોઈ સુગંધ નથી.

અશુદ્ધ શિયા માખણનો ઉપયોગ

અશુદ્ધ શિયા માખણનો ઉપયોગ બળે, ઉઝરડા માટે થાય છે, ત્વચાના પુનર્જીવનની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, મોઇશ્ચરાઇઝ કરે છે અને પોષણ આપે છે. તેનો ઉપયોગ શુદ્ધ સ્વરૂપમાં અને અન્ય સંભાળ ઉત્પાદનો સાથે સંયોજનમાં થાય છે. વાજબી જાતિના પ્રતિનિધિઓ શુષ્ક ચહેરાની ત્વચાને moisturize કરવા માટે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે.

શિયા બટર શિયાળામાં વાપરવા માટે ખૂબ જ સારું છે. તે ઠંડીમાં ફાટેલા હોઠ અને હાથને સંપૂર્ણ રીતે મોઇશ્ચરાઇઝ કરશે અને પોષણ આપશે.

શિયા માખણ એ હીલ્સ અને કોણીઓ પરની ખરબચડી ત્વચાનો સામનો કરવામાં પણ મદદ કરશે. દૈનિક ઉપયોગ આ સમસ્યાવાળા વિસ્તારોની સ્થિતિમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરશે.

વધુમાં, તેલ વિવિધ બળતરા વિરોધી મલમ અને ચામડીના રોગોની સારવાર માટે જરૂરી લોશનનો ભાગ છે, ઉદાહરણ તરીકે, ખીલ, ખરજવું, વયના ફોલ્લીઓ, ડાઘ, રોસેસીઆ, વગેરે. તે ત્વચાને સંપૂર્ણ રીતે રૂઝાય છે અને જંતુનાશક કરે છે.

શિયા બટર વાળ માટે ઓછું ઉપયોગી નથી. એપ્લિકેશન વાળ ખરવા, નીરસતા અને સ્પ્લિટ એન્ડ્સ જેવી સમસ્યાઓ હલ કરવામાં મદદ કરશે. વાળના મૂળમાં અને સમગ્ર લંબાઈ સાથે અઠવાડિયામાં ઘણી વખત ઉત્પાદન લાગુ કરવા માટે તે પૂરતું છે જેથી તમારા કર્લ્સ અવિશ્વસનીય ચમકવા અને શક્તિથી તમારો આભાર માને.

રિફાઇન્ડ શિયા બટરનો ઉપયોગ કરવો

શુદ્ધ શિયા માખણ અશુદ્ધ શિયા માખણ કરતાં લાંબો સમય ચાલે છે, જે તેને વાપરવા માટે વધુ વ્યવહારુ બનાવે છે. વધુમાં, સફાઈ પ્રક્રિયા હોવા છતાં, તે હાઇડ્રેશન અને પોષણ જેવા ગુણધર્મોને ગુમાવતું નથી. તેથી, ઘણી સ્ત્રીઓ ચહેરા અને શરીર તેમજ વાળ માટે હોમમેઇડ માસ્કના ભાગ રૂપે શુદ્ધ શિયા માખણનો ઉપયોગ કરે છે.

કયું શિયા માખણ વધુ સારું છે: શુદ્ધ કે અશુદ્ધ?

તો રંગ અને સુગંધના અભાવ સિવાય શુદ્ધ અને અશુદ્ધ શિયા માખણ વચ્ચે શું તફાવત છે? તે સાચું છે, તેમાં એક ટકા વિટામિન E નથી. શું આ તેને વધુ ખરાબ કરે છે? સંભવતઃ, પરંતુ જટિલ નથી. અંતે, તે વિટામિન ઇ સાથે સમૃદ્ધ થઈ શકે છે, પેનિઝ માટે નજીકની ફાર્મસીમાં ખરીદી શકાય છે. તો શું તે વધુ પડતું ચૂકવવા યોગ્ય છે?

સૂર્યમુખીના બીજ, ઓલિવ ફળો, તલના બીજ, મકાઈ અને રેપસીડમાંથી બનાવેલ વનસ્પતિ તેલ આજે દરેક વ્યક્તિના આહાર સમૂહમાં મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે. અમારી પોતાની પસંદગીઓ પર આધાર રાખીને, અમે ટેબલ માટે શુદ્ધ અને અશુદ્ધ તેલ પસંદ કરીએ છીએ, જે વચ્ચેનો તફાવત ઉત્પાદનની પ્રક્રિયાના પ્રકારમાં રહેલો છે. દરેક રસોઈયા માટે પસંદગીની જાતો, બ્રાન્ડ્સ અને આવા ઘટકોની માત્રા ચોક્કસ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વનસ્પતિ તેલ શરીર માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. પરંતુ આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાથી માત્ર ફાયદો થાય અને ન્યૂનતમ નુકસાન પણ ન થાય તે માટે, તમારે યોગ્ય તેલ પસંદ કરવાની જરૂર છે. અને સારો વિકલ્પ પસંદ કરતી વખતે પહેલો પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: શુદ્ધ કે અશુદ્ધ તેલ ખરીદવું વધુ સારું છે? પ્રક્રિયાની દ્રષ્ટિએ આ બે અલગ-અલગ ઉત્પાદનોના તફાવતો અને લક્ષણો શું છે? ચાલો આ પ્રશ્નનો અભ્યાસ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ અને એક વાજબી જવાબ શોધવાનો પ્રયત્ન કરીએ જે તમને તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે યોગ્ય ખોરાક વિકલ્પ પસંદ કરવામાં મદદ કરશે.

શુદ્ધ તેલ અને અશુદ્ધ તેલ વચ્ચે શું તફાવત છે? ઉત્પાદન વિકલ્પો

શુદ્ધ તેલ અશુદ્ધ તેલથી કેવી રીતે અલગ છે તે સમજવા માટે, રિફાઇનિંગ શું છે તે સમજવું યોગ્ય છે. અનિવાર્યપણે, આ અશુદ્ધિઓ અને કેટલાક તત્વોમાંથી ઉત્પાદનનું શુદ્ધિકરણનો એક પ્રકાર છે. આ પ્રક્રિયા રાસાયણિક અથવા ભૌતિક પદ્ધતિ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. શુદ્ધિકરણ તકનીકમાં ઉત્પાદનમાં સમાવિષ્ટ પદાર્થોનું બાષ્પીભવન, ગાળણ અને નિષ્ક્રિયકરણનો સમાવેશ થાય છે. શુદ્ધ તેલ મેળવવા માટે, પ્રવાહીને મલ્ટી-સ્ટેજ શુદ્ધિકરણ, ડિઓડોરાઇઝેશન અને સ્પષ્ટીકરણને આધિન કરવામાં આવે છે. અંતિમ પ્રક્રિયા કરેલ ઉત્પાદનમાં આછો પારદર્શક રંગ હોય છે, લગભગ કોઈ ગંધ હોતી નથી અને થર્મલ એક્સપોઝર દરમિયાન ફીણ થતું નથી. એવું લાગે છે કે આ કોઈ ઘટક નથી, પરંતુ ભગવાનની સંપત્તિ છે! પરંતુ આ બધા ફાયદા એટલા સ્પષ્ટ નથી.

અશુદ્ધ તેલ એ અશુદ્ધ ઉત્પાદન છે. પરંતુ તે શું સાફ નથી? તેલની રચનામાં કઈ અશુદ્ધિઓ અથવા તત્વો, ઉદાહરણ તરીકે સૂર્યમુખી, આપણે બિનજરૂરી ગણી શકીએ? રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયા રચનામાંથી ઉત્પાદન વિશે મૂલ્યવાન ગણી શકાય તેવી લગભગ દરેક વસ્તુને દૂર કરે છે. માત્ર ચરબી અને અન્ય રચનાનો એક નાનો ભાગ રહે છે.

તે તારણ આપે છે કે શુદ્ધ તેલ એ એક ઉત્પાદન છે જે દરેક વસ્તુથી શુદ્ધ કરવામાં આવ્યું છે! તેમાં લગભગ કંઈપણ ઉપયોગી નથી, અને કંઈપણ ઉપયોગી નથી. જે બાકી છે તે સુસંગતતા અને ગુણધર્મો છે: લ્યુબ્રિકેટિંગ અસર, એન્ટિ-એડહેસિવ અસર, નરમ કરવાની ક્ષમતા. આ બધા ગુણોનો ઉપયોગ ઘણીવાર વાનગીઓના સ્વાદ અને રચનાને સુધારવા માટે થાય છે. પરંતુ શું આપણે રિફાઈન્ડ તેલમાંથી બીજું કંઈપણ ભેગી કરી શકીએ? તે વિશે વિચારવું વર્થ છે!

કયું તેલ આરોગ્યપ્રદ અને સારું છે: શુદ્ધ કે અશુદ્ધ?

જ્યારે તમારા કાર્ટને સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદનોથી ભરવા માટે સુપરમાર્કેટ પર જાઓ, ત્યારે તમારે તમારા અને તમારા પરિવાર માટે બરાબર શું પસંદ કરવું જોઈએ તે વિશે તમારે વિચારવું જોઈએ. કયું તેલ આરોગ્યપ્રદ અને સારું છે: શુદ્ધ કે અશુદ્ધ? ચાલો બંને તેલ વિકલ્પો પર નજીકથી નજર કરીએ.

શુદ્ધ:

• લગભગ રંગહીન અથવા સૂક્ષ્મ પીળો રંગ ધરાવે છે;
• તેનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ નથી અથવા તે કોઈપણ સ્વાદની ઉપદ્રવથી સંપૂર્ણપણે વંચિત છે;
• ફ્રાઈંગ દરમિયાન ફીણ થતું નથી;
• સારી લુબ્રિકેટિંગ અને નરમ કરવાની ક્ષમતાઓ ધરાવે છે;
• મોટી સંખ્યામાં લોકોના આહારમાં સંખ્યાબંધ મૂળભૂત ખોરાક સાથે જોડાય છે;
• લગભગ ઉત્પાદનોનો સ્વાદ બદલાતો નથી.

અશુદ્ધ:

• એક સુખદ એમ્બર ટિન્ટ છે;
• આધાર (બીજ, મકાઈ, ઓલિવ) ના આધારે સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે;
• ફ્રાઈંગ દરમિયાન સહેજ ફીણ;
• સારી રીતે લુબ્રિકેટ અને નરમ પાડે છે;
• ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી સાથે જોડાય છે;
• વાનગીના સ્વાદને અસર કરે છે.

ઉત્પાદન સુવિધાઓની દરેક સૂચિમાં, હું ઉપયોગી પદાર્થોની સામગ્રી વિશે એક બિંદુ ઉમેરવા માંગુ છું: વિટામિન્સ, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, બાયોએક્ટિવ ઘટકો. શુદ્ધ સંસ્કરણના કિસ્સામાં, આ બિંદુ લગભગ નકારાત્મક હશે. સફાઈ દરમિયાન મોટાભાગના ઉપયોગી ઘટકો દૂર કરવામાં આવે છે. એટલે કે, વાસ્તવમાં, શુદ્ધ તેલમાં હવે તે વિટામિનનો જથ્થો નથી જે તે મૂળમાં હતો, જ્યારે અશુદ્ધ તેલ શરીર માટે મહત્વપૂર્ણ તમામ પદાર્થોનું ઊંચું પ્રમાણ જાળવી રાખે છે.

આ બધાના આધારે, ચાલો આ પ્રશ્નનો જવાબ આપવાનો પ્રયાસ કરીએ: શું સારું અને આરોગ્યપ્રદ છે - શુદ્ધ કે અશુદ્ધ તેલ? જો આપણે આ મુદ્દાને તંદુરસ્ત આહારમાં આદર્શ રીતે બંધબેસતા ઉત્પાદનને પસંદ કરવાના દૃષ્ટિકોણથી જોઈએ, તો આપણે ચોક્કસપણે અશુદ્ધ તેલને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ. અહીં તમે પૂછો: "શુદ્ધિકરણના અભાવના પરિણામે જે પદાર્થો રહે છે તેનાથી સંભવિત નુકસાન વિશે શું?" અમે જવાબ આપીશું: "છોડના ઉત્પાદનના મધ્યમ, યોગ્ય ઉપયોગથી કોઈ નુકસાન થઈ શકે નહીં. પરંતુ કુદરતી, અસંશોધિત ઉત્પાદનના ફાયદા, જેમાં મૂલ્યવાન ફેટી, અર્ધ-સંતૃપ્ત એસિડ, એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ વગેરે હોય છે, તે ચોક્કસપણે છે."

ઉદાહરણ તરીકે, ચાલો સૂર્યમુખી તેલની રચના જોઈએ જે શુદ્ધિકરણની સારવારમાંથી પસાર થઈ નથી. સમાવે છે: વિટામીન ઇ અને એ, ઓમેગા -3, -6 એસિડ, ઓલીક એસિડ. આ અને અન્ય ઘટકો સાથે શરીરની સંતૃપ્તિ આમાં ફાળો આપે છે:

• યુવાનોની જાળવણી અને પેશીઓની સ્થિતિસ્થાપકતા (ત્વચા, વાળ, નેઇલ પ્લેટ);
• મજબૂત રોગપ્રતિકારક શક્તિની રચના;
• શરીરમાં પોષક તત્વોનું સંતુલન સ્થિર કરવું;
• આંતરડાના કાર્યમાં સુધારો;
• હોર્મોનલ સ્તરનું સામાન્યકરણ.

વનસ્પતિ તેલ ધીમેધીમે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાને ઢાંકી દે છે, જે યાંત્રિક માઇક્રોટ્રોમા અને પેથોજેનિક માઇક્રોફ્લોરાની રજૂઆત સામે કુદરતી રક્ષણ બનાવે છે. વનસ્પતિ તેલની એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર પણ સાબિત થઈ છે. વજન ઘટાડવા માટે આહાર દરમિયાન આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ખૂબ ફાયદાકારક અસર કરે છે.

શુદ્ધ તેલનો અર્થ શું છે?

ચાલો જોઈએ રિફાઈન્ડ તેલ શું છે. આ એક શુદ્ધ ઉત્પાદન છે જે સ્વાદ અને સુગંધમાં વધારે પડતું નથી. જો કે, રાંધણ નિષ્ણાતો ખૂબ જ આકર્ષક નરમ અસર અને અલગ કરવાની ક્ષમતાની નોંધ લે છે. કોઈપણ રાંધણ ઉત્પાદનમાં આ તેલ ઉમેરીને, તમે ઉત્પાદનોના ઘટકોને ગુંદર કર્યા વિના વિશ્વસનીય મિશ્રણ પ્રાપ્ત કરી શકો છો. તે જ સમયે, વાનગીનો સ્વાદ બદલાતો નથી. તળવા માટે શુદ્ધ તેલ ફાયદાકારક છે - તે બળતું નથી અને ફીણ પણ નથી કરતું. વાનગીઓના તળિયે ગ્રીસની આ વિવિધતાનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમને રસોડામાં સૂટ અને સળગતી ગંધનો સામનો કરવો પડશે નહીં.

પરંતુ જો આપણે તંદુરસ્ત આહાર વિશે વાત કરીએ, જ્યાં તળેલા ખોરાક ખાવાનું સંપૂર્ણપણે અસ્વીકાર્ય છે, તો પછી આ ક્ષમતા તરત જ તેનું મૂલ્ય ગુમાવે છે.

તો શુદ્ધ તેલનો અર્થ શું છે? આનો અર્થ એ છે કે તે એક શુદ્ધ ઉત્પાદન છે જેણે તેના ભૌતિક (બધા નહીં) ગુણો અને યાંત્રિક ક્ષમતાઓ જાળવી રાખી છે. પરંતુ આ ખોરાક ઘટક માનવ શરીરને લગભગ કોઈ ફાયદો લાવતું નથી. રિફાઇન્ડ તેલથી લાભદાયી દરેક વસ્તુ છીનવાઈ ગઈ છે! તંદુરસ્ત આહારનો માર્ગ પસંદ કરનાર વ્યક્તિના ટેબલ પર શું આવા ઉત્પાદન જરૂરી છે? જવાબ સ્પષ્ટ છે! આ તેલ - તંદુરસ્ત પોષણના દૃષ્ટિકોણથી - એકદમ "ખાલી" છે.

અશુદ્ધ તેલના ફાયદા

હું અશુદ્ધ તેલના ફાયદાકારક ગુણો સમજવા માંગુ છું. ઘણાને લાગે છે કે અશુદ્ધ ઉત્પાદન શરીર માટે હાનિકારક છે. આ ખોટું છે! અશુદ્ધનો અર્થ ગંદો નથી. જે તેલને શુદ્ધ કરવામાં આવ્યું નથી તે ન્યૂનતમ શુદ્ધિકરણમાંથી પસાર થાય છે. આ સફાઈ પ્રક્રિયા નિલંબિત અશુદ્ધિઓને દૂર કરે છે અને સ્પષ્ટતા, રંગ અને રચનાની નરમાઈને અસર કરતા તત્વોને દૂર કરે છે.

વનસ્પતિ તેલ કે જે ઊંડા શુદ્ધિકરણમાંથી પસાર થયા નથી તે વિવિધ ફાયદાકારક ગુણો જાળવી રાખે છે.

જો કે, આવા ઉત્પાદનની સંખ્યાબંધ સુવિધાઓને ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે જેને ગેરફાયદા ગણી શકાય:

• અશુદ્ધ ઉત્પાદન પ્રકાશ પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે;
• ટૂંકા શેલ્ફ જીવન છે;
• કડવો સ્વાદ હોઈ શકે છે;
• ગરમીની સારવાર માટે યોગ્ય નથી;
• તેજસ્વી સ્વાદ છે (આને બાદબાકી અને વત્તા બંને ગણી શકાય).

કુદરતી ઉત્પાદન પ્રત્યે આદરયુક્ત વલણ હોવું જોઈએ. એપ્લિકેશન, સ્ટોરેજ અને પસંદગીની વિશિષ્ટતાઓને ધ્યાનમાં લેવી મહત્વપૂર્ણ છે. જો કે, અનુભવી રસોઈયા અને ગૃહિણીઓ માટે કુદરતી, અશુદ્ધ વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરવા માટેના કેટલાક નિયમો યાદ રાખવું મુશ્કેલ રહેશે નહીં.

જો તમે શુદ્ધ તેલ પસંદ કરો તો શું થશે?

વાજબી પ્રશ્ન - શું શુદ્ધ ઉત્પાદન ખાવાથી કોઈ નુકસાન થાય છે? ઘણા લોકો માને છે કે શુદ્ધ તેલ શરીરને વધુ નુકસાન પહોંચાડતું નથી. આ બિલકુલ સાચું નથી. છેવટે, શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયામાં ફોસ્ફેટ્સ, સિલિકેટ્સ અને ઝેર જેવા પદાર્થો અને સંયોજનોનો ઉપયોગ શામેલ છે. ગેસોલિનનો ઉપયોગ ઘણીવાર સફાઈ માટે થાય છે. શું તમને લાગે છે કે ખોરાકમાંથી આ રાસાયણિક તત્વોનું શોષણ શરીરના સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે? જવાબ સ્પષ્ટ અને સરળ છે! વહન કરે છે.

જો કે, રાંધણ ઘટક માટે આ વિકલ્પ પસંદ કરીને, સ્પષ્ટ નુકસાન ઉપરાંત, તમે તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડો છો અને તમે તમારી જાતને ફાયદાઓથી વંચિત કરી શકો છો જે સારો કુદરતી ખોરાક વિકલ્પ પ્રદાન કરે છે.

અને જો તમારું શરીર નિયમિતપણે કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદનમાં સમાયેલ મૂલ્યવાન સૂક્ષ્મ તત્વો અને જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો પ્રાપ્ત કરતું નથી, તો તમારે કાં તો આ સ્ત્રોત માટે રિપ્લેસમેન્ટ શોધવાની જરૂર છે (પરંતુ તે હંમેશા ઉપલબ્ધ નથી), અથવા તમારી જાતને તંદુરસ્ત ખોરાકની ટેવ પાડવી. ઓછા સ્વાસ્થ્યપ્રદ વિકલ્પ પસંદ કરવાનાં કેટલાક કારણો શું છે?

1. પ્રક્રિયાના કોઈપણ સ્તરના વનસ્પતિ તેલની કિંમત લગભગ સમાન કિંમત શ્રેણીમાં છે. પ્લસ/માઈનસ 20 રુબેલ્સથી કૌટુંબિક બજેટમાં મોટો ફરક પડશે નહીં.
2. આજે કોઈપણ ઉત્પાદન વિકલ્પો પ્રમાણભૂત સુપરમાર્કેટ, બજારો અને કરિયાણાની દુકાનોના છાજલીઓ પર શોધવા માટે સરળ છે. તેથી, સુલભતાની સમસ્યા આધુનિક ગ્રાહક માટે ચોક્કસપણે અજાણ છે.
3. કેટલાક લોકોને કુદરતી તેલનો વિશેષ સ્વાદ લાગે છે જે તેમને બહુ પરિચિત નથી. હકીકતમાં, કુદરતી ઉત્પાદનનો કુદરતી સ્વાદ વધુ કુદરતી અને સુખદ હોય છે. તમારી વાનગીઓમાં વધુ પડતા તેલયુક્ત ઉમેરણો ન ઉમેરો. શાકભાજીના મિશ્રણને મસાલા બનાવવા અથવા કેટલીક અન્ય વાનગીઓમાં ઝાટકો ઉમેરવા માટે તમારે ફક્ત આ મૂલ્યવાન ઉત્પાદનના એક ટીપાની જરૂર છે.

અશુદ્ધ તેલની બીજી વિશેષતા એ છે કે તમારા શરીરને લાભો અને સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી સંતૃપ્તિ પ્રદાન કરવા માટે તમારે તેની બહુ ઓછી જરૂર છે!