વેનીલા કઠોળમાંથી સરળ વાનગીઓ: સાર, પાવડર, ખાંડ. તમારા પોતાના હાથથી વેનીલા અર્ક કેવી રીતે બનાવવો વેનીલા એસેન્સની કેલરી સામગ્રી

કેટલીકવાર તમે રેસીપી વાંચો છો અને છોડી દો છો... વરિયાળી, કેપર્સ, એન્કોવીઝ, મસ્કરપોન, નારિયેળનું દૂધ, મીરીન - તે શું છે અને હું આ બધું ક્યાંથી મેળવી શકું?

અને અમે ઘણીવાર નિરાશાના નિસાસા સાથે ઇચ્છિત રેસીપીને મુલતવી રાખીએ છીએ: કાં તો આપણે ઘટક માટે દૂરના સુપરમાર્કેટમાં જવાની જરૂર છે, અથવા તેની કિંમત વાદળોમાં છે. જો કે, વિશ્વમાં કશું બદલી ન શકાય તેવું નથી! ચાલો થોડી છેતરપિંડી કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.

એન્કોવીઝ

રમુજી બાબત એ છે કે ઘણા લોકો હજુ પણ તેમને ઘેરકીન્સ અથવા અથાણાં - નાના, યુવાન કાકડીઓ સાથે મૂંઝવણમાં મૂકે છે. વાસ્તવમાં, એન્કોવીઝ (lat. Engraulidae) હેરિંગ ઓર્ડરની માછલીઓનો પરિવાર છે.

કુખ્યાત એન્કોવી ઘણીવાર માંસ અને ચિકન પેટ્સ અને વિવિધ સલાડમાં ગૃહિણીઓ માટે આંખનો દુખાવો છે. માંસની વાનગીઓમાં, એન્કોવી સ્વાદનો થોડો નોંધપાત્ર સંકેત આપે છે. તમે તેને મસાલેદાર મીઠું ચડાવેલું સ્પ્રેટ સાથે બદલી શકો છો, અને જો તમને હળવા ટોનની જરૂર હોય, તો પછી સામાન્ય, કામદાર-ખેડૂત સ્પ્રેટ પણ. તમે એન્કોવીને થાઈ અથવા વિયેતનામીસ માછલીની ચટણી સાથે પણ બદલી શકો છો. તે શક્ય છે, જો કે, બાદમાં સાથે કોઈ સમસ્યા હશે નહીં. પરંતુ તે ચોક્કસપણે સસ્તું છે.

મસ્કરપોન ચીઝ

હકીકતમાં, મસ્કરપોન એ ચીઝ નથી, પરંતુ ક્રીમી દહીં છે. તે તાજી ઉચ્ચ ચરબીવાળી ક્રીમમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે: લીંબુનો રસ અથવા સફેદ વાઇન વિનેગર ભારે ક્રીમમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને ધીમે ધીમે ગરમ થાય છે.

મસ્કરપોન ક્રીમ ગાયોના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેને ફક્ત તાજા ફૂલો અને ઘાસ આપવામાં આવે છે. મસ્કરપોન કેલરીમાં ખૂબ વધારે છે - 100 ગ્રામ દીઠ 450 કેસીએલ પરંપરાગત રીતે, આ નાજુક ક્રીમી ચીઝને મીઠાઈ તરીકે માનવામાં આવે છે. મસ્કરપોન સાથેની સૌથી લોકપ્રિય વાનગી તિરામિસુ ડેઝર્ટ છે.

તમે સુપરમાર્કેટ અથવા વિશિષ્ટ ઇટાલિયન કરિયાણાની દુકાનોમાં મસ્કરપોન ખરીદી શકો છો. સાચું, તે સસ્તું નથી. તમે તેને ફુલ-ફેટ પ્યુરીડ કુટીર ચીઝ અથવા હેવી ક્રીમ અને કોટેજ ચીઝના મિશ્રણથી બદલી શકો છો.

કૂકનો ચોખાનો વાઇન, મિરિન

કૂકનો રાઇસ વાઇન એ એક પ્રકારનો સેક છે, માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે રસોઈમાં ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે ડ્રાય વાઇનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે આલ્કોહોલિક પીણા તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવતું નથી. જાપાનીઝ અને ચાઈનીઝ રાંધણકળામાં ચોખાનો વાઈન ઉમેરવો એ સામાન્ય તકનીક છે.

જાપાનીઝ રાંધણકળામાં, ખાતરનો ઉપયોગ તેમાં રહેલા આલ્કોહોલ માટે નહીં, પરંતુ માછલીની વાનગીઓમાંથી ગંધ દૂર કરવા માટે થાય છે. આ કારણોસર, અન્ય ખાદ્યપદાર્થોમાં ઉમેરતા પહેલા આલ્કોહોલને બાષ્પીભવન કરવા માટે કેટલીકવાર ખાતર ઉકાળવામાં આવે છે. વધુમાં, ખાતર ઘણા ખોરાકના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરી શકે છે, ચોખાના વાઇનનો ઉપયોગ મરીનેડ તરીકે થાય છે. જાપાનીઝ અને ચાઇનીઝ વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે, ખાતરને બદલે સૂકી સફેદ દ્રાક્ષ વાઇનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

મીઠી રસોઈ ચોખા વાઇન, અથવા મિરિન, જાપાનીઝ રસોઈમાં પણ લગભગ સાર્વત્રિક રીતે વપરાય છે. તે ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે જાડા, મધુર, પીળા પ્રવાહી છે. મીરીન ચોખાની યોગ્ય જાતો, ચોખાના માલ્ટ અને શક્કરીયામાંથી મેળવવામાં આવે છે. ખાતરની જેમ, મીરીનનો ઉપયોગ વાનગીઓને ચોક્કસ સુગંધ અને નાજુક મીઠો સ્વાદ આપવા માટે પણ થાય છે. આ ઉત્પાદનની બે જાતો છે: હોન મિરિન અને સિન મિરિન, જે સ્વાદમાં સહેજ અલગ છે, પરંતુ સુશી ચોખા બનાવવા માટે સમાન રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. મીરીનને હળવા શુષ્ક શેરી સાથે બદલી શકાય છે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં.

બાલસામિક સરકો

ઇટાલિયન રાંધણકળામાં, બાલ્સમિક સરકોનો ઉપયોગ શાકભાજી, માંસ અને માછલી માટે ચટણીઓમાં થાય છે. સરકોની તૈયારી એમિલિયા-રોમાગ્ના પ્રદેશમાં મોડેના અથવા રેજિયો એમિલિયા પ્રાંતમાંથી ટ્રેબિયાનો દ્રાક્ષમાંથી રસ નિચોવીને શરૂ થાય છે. દ્રાક્ષનો રસ જાડા, ઘેરા ચાસણીમાં ફેરવાય ત્યાં સુધી તેને ગરમ કરવામાં આવે છે. પછી ચાસણીને વાઇન વિનેગર સાથે ભેળવીને લાકડાના બેરલમાં રાખવામાં આવે છે. દરેક ઉત્પાદક તેના પોતાના મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે. સરકો માટે પાકવાનો સમયગાળો ઓછામાં ઓછો 3 વર્ષ છે, અને શ્રેષ્ઠ જાતો 50 વર્ષ સુધી ચાલે છે.

મોંઘા પરંપરાગત બાલ્સેમિક સરકોને બદલે, તમે સસ્તું ખરીદી શકો છો, જે મોડેનામાં ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. બાલસામિક સરકો પણ વાઇન વિનેગર સાથે બદલી શકાય છે. અને જો તમે બાલ્સેમિક સરકોના મૂળ સ્વાદની થોડી નજીક જવા માંગતા હો, તો જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે વાઇન વિનેગર રેડવાનો પ્રયાસ કરો. આ તેને વધુ શુદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ આપશે.

તમે તેને આ રીતે કરી શકો છો. પ્રમાણ - 1 કપ જડીબુટ્ટીઓ થી 2 કપ સરકો. ઉદાહરણ તરીકે, સફરજન. નાગદમન અને ટેરેગન સરકો બનાવવામાં વાપરવા માટે સ્વાદિષ્ટ છે. શરૂ કરવા માટે, જડીબુટ્ટીઓ એક અંધારાવાળી, ગરમ જગ્યાએ સૂકવવા માટે રાતોરાત છોડી દો. જડીબુટ્ટીઓ પર સરકો રેડો જ્યાં સુધી સરકો તેમને સંપૂર્ણપણે આવરી લે નહીં. અંધારામાં 6 અઠવાડિયા માટે ઉકાળવા માટે છોડી દો. ટિંકચરને અંધારામાં પણ સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, સમય સમય પર તેને હલાવવાનું યાદ રાખવું.

વેનીલા અર્ક, વેનીલા એસેન્સ

વેનીલા અર્ક એ 35% ની આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે વેનીલા શીંગોનું આલ્કોહોલિક ટિંકચર છે, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ક્રીમ, પુડિંગ્સ, મીઠાઈઓમાં ઉમેરવા માટે થાય છે અને ગરમીની સારવારને સહન કરતું નથી. તેથી, પકવવા માટે તેનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે. તમે તમારા પોતાના વેનીલા અર્ક બનાવી શકો છો. આ કરવા માટે, 100 ગ્રામ વોડકાને 4 વેનીલા શીંગોમાં 2 ભાગોમાં કાપીને, કન્ટેનરને સીલ કરો અને ઓછામાં ઓછા 2-3 અઠવાડિયા માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો. તે 4-5 વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

પરંતુ જ્યારે કોઈ અર્ક ન હોય, ત્યારે ખાંડ કરશે - 1 tsp ને બદલે. પ્રવાહી, વેનીલા ખાંડ 10-15 ગ્રામ લો. ફક્ત ધ્યાનમાં રાખો કે વેનીલા ખાંડ કુદરતી વેનીલા અથવા કૃત્રિમ વેનીલીન પર આધારિત હોઈ શકે છે. અલબત્ત, પ્રથમ વિકલ્પ પ્રાધાન્યક્ષમ છે.

વેનીલા એસેન્સ એ કુદરતી જેવો જ ખોરાકનો સ્વાદ છે, જેમાં કુદરતી અને બિન-કુદરતી ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, તેથી તે અર્ક કરતાં ઘણું સસ્તું છે. 12.5 ગ્રામ વેનીલા એસેન્સને 1 ગ્રામ વેનીલા પાવડર અથવા 20 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ સાથે બદલી શકાય છે.

વરિયાળી

વરિયાળી એ Apiaceae પરિવારનો બારમાસી હર્બેસિયસ છોડ છે. તેમાં ઊંચો (2 મીટર સુધી) ડાળીઓવાળો સ્ટેમ છે, જે પાંદડાની જેમ વાદળી રંગ ધરાવે છે. તે દેખાવમાં સુવાદાણા જેવું લાગે છે, અને તેનો સ્વાદ અને ગંધ વરિયાળી જેવી છે. ઘણીવાર માછલી અને વનસ્પતિ વાનગીઓ, સલાડ અને ચામાં જોવા મળે છે. ગરમ વાનગીઓમાં, વરિયાળી ઘણીવાર કેપર્સ સાથે જોડવામાં આવે છે. વરિયાળીના દાંડી અને વડા બંને રસોઈમાં વપરાય છે. બાદમાં સ્ટ્યૂડ અને તળેલા છે.

વરિયાળીના મૂળને દાંડીવાળા સેલરિ સાથે બદલી શકાય છે. જો કોઈ રેસીપી સ્વાદ માટે વરિયાળી માંગે છે, તો પછી તેની તાજી વનસ્પતિ બીજ સાથે બદલી શકાય છે. બાદમાં સીઝનીંગમાં વેચવામાં આવે છે જેનો સ્વાદ જીરા જેવો જ હોય ​​છે.

કેપર્સ

અત્યાર સુધી, રશિયામાં લોકો બરણીમાં અથાણાંવાળા લીલા દડાઓને સાવધાની સાથે વર્તે છે - તે સ્પષ્ટ નથી કે તે કયા પ્રકારનાં ફળ છે અને તેઓ તેમને શું ખાય છે. વાસ્તવમાં, કેપર્સ એ ફળો નથી, પરંતુ કાંટાવાળા કેપર બુશ (કેપરિસ સ્પિનોસા) ની ન ખોલેલી કળીઓ છે. માર્ગ દ્વારા, તેઓ મૂળ ઓલિવિયર સલાડમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. જેમાંથી તમે પહેલેથી જ અનુમાન લગાવ્યું છે કે તમે કેપર્સને શું બદલી શકો છો.

કેપર્સ વાનગીમાં તીક્ષ્ણતા અને ખાટા ઉમેરે છે. અને તમે તેને ઓલિવ, બ્લેક ઓલિવ અથવા ગેર્કિન્સથી બદલી શકો છો.

નારિયેળનું દૂધ

નારિયેળનું દૂધ એ નારિયેળના પલ્પની વિશેષ પ્રક્રિયા દ્વારા મેળવવામાં આવતું ક્રીમી પ્રવાહી છે (નાળિયેરના રસ સાથે ભેળસેળ ન કરવી, જે ફળની અંદર બને છે) અને તેનો ઉપયોગ ભારતીય, થાઈ, ઇન્ડોનેશિયન, મલેશિયન અને કેરેબિયન વાનગીઓમાં થાય છે. તે ઓરિએન્ટલ ક્રીમ સૂપ માટે એક આદર્શ આધાર છે, જે માંસ, માછલી અને સીફૂડ, કરી માટે ચટણીઓમાં એક ઘટક છે અને તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ અને કોકટેલમાં થાય છે.

નાળિયેરનું દૂધ કેનમાં બંધ સ્ટોર્સમાં વેચાય છે, પરંતુ તમે તેને દરેક જગ્યાએ ખરીદી શકતા નથી અને હંમેશા નહીં, અને કેટલાક લોકોને નારિયેળની ગંધ અને સ્વાદ પસંદ નથી. તેથી, ચટણીઓમાં, નાળિયેરના દૂધને ઓછી ચરબીવાળી (10-15%) ક્રીમ સાથે અને મીઠાઈઓમાં - નિયમિત દૂધ સાથે બદલી શકાય છે. જો તમે તમારા બેકડ સામાનમાં નારિયેળનો સ્વાદ ઉમેરવા માંગતા હો, તો કાપલી નારિયેળ પણ કામ કરશે. પરંતુ નારિયેળના દૂધને બદલવું કદાચ યોગ્ય નથી, ઉદાહરણ તરીકે, રાષ્ટ્રીય થાઈ સૂપમાં.

ટામેટા પસાતા

સાર્વત્રિક ઇટાલિયન પાસટા ચટણી જાડી સુસંગતતા ધરાવે છે, તે ચામડી અને બીજ વગરના શુદ્ધ ટામેટાંમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ ટમેટાની પ્યુરી સૂપ, માંસ અને વિવિધ ચટણીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. તમે તેને તૈયાર ખરીદી શકો છો, પરંતુ તેને જાતે તૈયાર કરવું સરળ છે.

ચટણી તૈયાર કરવા માટે તમારે 1 કિલો ટામેટાં, 1 મધ્યમ કદની ડુંગળી, 1-2 ચમચીની જરૂર પડશે. મીઠું, તુલસીનો 1 સમૂહ. ટામેટાંને ઉકાળો, ત્વચાને દૂર કરો અને બારીક કાપો. ડુંગળીને પણ બારીક કાપો અને વનસ્પતિ તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ડુંગળી બ્રાઉન થાય એટલે તેમાં ટામેટાં ઉમેરો. પરિણામી મિશ્રણને 25 મિનિટ માટે ઉકાળો, તે સમય દરમિયાન વધારે ભેજ બાષ્પીભવન થવો જોઈએ. રાંધવાના 10 મિનિટ પહેલાં, મીઠું અને સમારેલી તુલસીનો છોડ ઉમેરો.

સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના બીજું શું બદલી શકાય?

• બેકિંગ પાવડર (બેકિંગ પાવડર) - 20 ગ્રામ માટે તમારે 5 ગ્રામ ખાવાનો સોડા, 3 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ અને 12 ગ્રામ લોટ મિક્સ કરવાની જરૂર છે. પાવડરની આ રકમ 500 ગ્રામ લોટ માટે ગણવામાં આવે છે.
• અશુદ્ધ ખાંડને નિયમિત ખાંડ સાથે બદલવામાં આવે છે.
• ફોન્ડન્ટને આઈસિંગ અથવા ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટથી બદલવામાં આવે છે.
• કોર્ન સ્ટાર્ચને કોઈપણ અન્ય સ્ટાર્ચ સાથે બદલી શકાય છે.
• ક્રીમ ફ્રેશને જાડા, બિન-એસિડિક ખાટા ક્રીમથી બદલવામાં આવે છે.
• ફ્રોમેજ ફ્રાઈસ - જાડા દહીં અથવા ખાટી ક્રીમ સાથે.
• ગરમ મસાલો (મસાલેદાર મિશ્રણ) - 1 ચમચી દરેક. હળદર, ધાણા અને જીરું.
• હળવા દાળને ખાંડની ચાસણી અથવા મધ સાથે બદલવામાં આવે છે.
• મેપલ સીરપને મધ સાથે બદલી શકાય છે.
• પેનકેક લોટ - નિયમિત લોટ અને બેકિંગ પાવડર.
• કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ: તાજા કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિઓ માટે તૈયાર આર્ટિકોક્સ બદલી શકાય છે. અને તૈયાર આર્ટિકોક્સ, બદલામાં, તૈયાર મીઠી મરી સાથે બદલવામાં આવે છે.
• પોલેન્ટા (કોર્ન પોર્રીજ આખા લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે) એ મકાઈની જાળી છે. તેને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પીસીને, તમને પોલેન્ટા બનાવવા માટે વાસ્તવિક લોટ મળશે!
• ફેટા ચીઝને ફેટા ચીઝ સાથે બદલવામાં આવે છે અને તેનાથી વિપરીત.
• મોઝેરેલા ચીઝને સુલુગુની સાથે બદલવામાં આવે છે.
• શેલોટ્સ - સામાન્ય નાની ડુંગળી.
• લીક્સને ડુંગળી સાથે પણ બદલી શકાય છે, અને તેનાથી વિપરીત, હળવા સ્વાદ માટે તમે ડુંગળીને લીક્સથી બદલી શકો છો.

જ્યારે તમે પેકેજ્ડ પાવડર “એ લા” નહિ, પરંતુ વાસ્તવિક વેનીલાનો પ્રયાસ કરો છો, ત્યારે તમે સમજો છો કે શા માટે પ્રાચીન સમયમાં મસાલા અને સીઝનીંગનું ખૂબ મૂલ્ય હતું. કેટલીક આદિવાસીઓ વેનીલા બીનનો પણ ચલણ તરીકે ઉપયોગ કરતા હતા. શું તમે આની કલ્પના કરી શકો છો?
વેનીલા હવે સૌથી પ્રખ્યાત મસાલાઓમાંનું એક છે. તમે જાણો છો, એવી "પરંપરા" છે કે તે ઉત્પાદનો જે સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે તે મોટાભાગે નકલી હોય છે. પરંતુ વેનીલા સાથે, વસ્તુઓ થોડી અલગ છે. નકલી "કાયદેસર રીતે" અસ્તિત્વ ધરાવે છે! અને દરેક જણ આ જાણે છે, અને દરેક જણ તેનો ઉપયોગ કરે છે, એવું માનીને કે આ રાસાયણિક ઉત્પાદન તમારા મનપસંદ મસાલાને બદલી શકે છે.
બધા i's ને ડોટ કરવા માટે, ચાલો સંક્ષિપ્તમાં શોધીએ કે તે શું છે:

• વેનીલા અર્ક,
• વેનીલીનનું પેકેટ.

વેનીલા અર્ક શું છે?

આ 35% આલ્કોહોલ સાથે આલ્કોહોલ ઇન્ફ્યુઝન છે.
આ ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે ઘણા ધોરણો છે. સૌથી પ્રખ્યાત એફડીએ (અમેરિકન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી) ની જરૂરિયાતો છે. આ ધોરણ મુજબ, અર્કના લિટર દીઠ 100 ગ્રામ શીંગો હોવા જોઈએ. આ એક વખતનું પ્રેરણા છે. ડબલ અને ટ્રિપલમાં 1 લિટરમાં 200 અને 300 ગ્રામ શીંગો હોય છે.
ઉત્પાદન વિશે પ્રશ્નો:

• વેનીલા સિવાય અર્કમાં શું હોય છે? - ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનોમાં કારામેલ, ચાસણી, ખાંડ, સ્વાદ અને રંગો હોઈ શકે છે.
• શું અર્ક કૃત્રિમ કાચા માલમાંથી બનાવી શકાય છે? - હા. પેકેજિંગની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરવી તે યોગ્ય છે. જો તમને લાગે કે તેમાં વેનીલીન સ્વાદ છે, તો આ ઉત્પાદન અકુદરતી છે. તેની ઊંચી કિંમતથી મૂર્ખ ન બનો. સંપૂર્ણ નકલી ખરીદવા કરતાં તમારા પોતાના અર્ક બનાવવા માટે પૈસા ખર્ચવા વધુ સારું છે. તદુપરાંત, આવા ટિંકચરમાં વાસ્તવિક ઉત્પાદન જેવો સ્વાદ અને સુગંધ હશે નહીં. ખરાબ, તમે કડવો આફ્ટરટેસ્ટ સાથે અંત કરશો.

અને એક વધુ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો! ઘણીવાર કુદરતી ઉત્પાદન પરના અર્કનો સ્વાદ અને સુગંધ પણ વાનગીમાં જુદી જુદી નોંધો અને શક્તિ ધરાવે છે. તફાવત સીધો વેનીલાના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે. કેટલીક જાતો ફૂલોની નોંધો ઉત્પન્ન કરે છે, અન્ય વધુ મસાલેદાર હોય છે.

વેનીલા એસેન્સ શું છે?

સારમાં, આ અર્ક માટે "અવેજી" છે. સાર કુદરતી શીંગોને બદલે કૃત્રિમ એનાલોગનો ઉપયોગ કરે છે.
તેથી નબળા, લગભગ અસ્પષ્ટ સુગંધ અને અપ્રિય કૃત્રિમ સ્વાદ.
સ્વાદ વધારવા માટે, ઘણી ગૃહિણીઓને વધુ એસેન્સનો ઉપયોગ કરવાની ફરજ પડે છે.
એસેન્સ પૈસા બચાવવા માટે ખરીદવામાં આવે છે, કારણ કે કુદરતી ઉત્પાદન વધુ ખર્ચાળ છે. પરંતુ સાર એ વધુ ખર્ચાળ ઉત્પાદન છે, કારણ કે તેને વધુ માત્રામાં વાનગીઓમાં ઉમેરવાની જરૂર છે.

નિષ્કર્ષ! હકીકતમાં, અહીં બચત શંકાસ્પદ છે. અને જો આપણે એ પણ યાદ રાખીએ કે આપણે સિન્થેટીક બનાવટીથી સંતુષ્ટ છીએ, તો પછી બચતની કોઈ વાત થઈ શકે નહીં. છેવટે, ત્યાં કોઈ વાસ્તવિક વેનીલા ગંધ નથી; ત્યાં કોઈ મોહક આફ્ટરટેસ્ટ નથી. પરંતુ શરીર માટે વધારાના રસાયણો છે.

"વેનીલીન" લેબલવાળી બેગમાં પાવડર

અહીં બધું એકદમ સરળ છે. આ શુદ્ધ નકલી છે. અને તેમ છતાં ઉત્પાદકો દાવો કરે છે કે રાસાયણિક પ્રયોગશાળાઓ અને કુદરતી વેનીલા શીંગોમાં મેળવેલ કૃત્રિમ ઉત્પાદનનું સૂત્ર સમાન છે, એક નિષ્કર્ષ દોરો.
તેની કિંમત અનેક ગણી ઓછી છે. અને આ એકમાત્ર ફાયદો છે. તમને એનાલોગ સ્વાદ અને એનાલોગ સુગંધ સાથે એનાલોગ સીઝનીંગ મળશે. જરા કલ્પના કરો કે કુદરતી છોડમાંથી મેળવેલા મસાલામાંથી કેવી સુગંધ આવે છે!

તમારા પોતાના વેનીલા અર્ક કેવી રીતે બનાવવો

અમે પહેલેથી જ શોધી કાઢ્યું છે કે અર્ક એ આલ્કોહોલ ટિંકચર છે. તેથી, તૈયારી માટે અમને ફક્ત 2 ઘટકોની જરૂર છે: આલ્કોહોલિક પીણું અને શીંગો.
મારા કિસ્સામાં તે છે:

• વોડકા;
• વેનીલા શીંગો દરે: દરેક 100 મિલી માટે - 1 પોડ.
• અને સુંદરતા માટે 2 વધુ શીંગો.

વોડકાને બદલે તમે શું વાપરી શકો છો:

• કોગ્નેક;
• દારૂ (96%);
• કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ, વગેરે.

દરેક ઉત્પાદન માટે, શીંગોની સંખ્યા સમાન રહે છે, પરંતુ સ્થાયી સમય બદલાય છે. તે બધા આલ્કોહોલ ઉત્પાદનના સ્વાદ પર આધારિત છે. તેઓ જેટલા તેજસ્વી છે, તેટલું લાંબું પ્રેરણા વેનીલાના સ્વાદ અને સુગંધથી સંતૃપ્ત થશે.

સંભવતઃ તમામ પીણાંમાં સૌથી આદર્શ દારૂ પોતે છે. તેમાં કોઈ વિદેશી ગંધ નથી. અને તેનો સ્વાદ કંઈપણ દ્વારા "બગડ્યો" નથી. તેથી, ટિંકચર ફક્ત વેનીલાથી બહાર આવશે.

એક ક્ષણ! પાણી સાથે આલ્કોહોલ ભેળવવાની ખાતરી કરો. આપણે તેને 35% સુધી લાવવાની જરૂર છે. માત્ર આ કિસ્સામાં શુદ્ધ આલ્કોહોલની તુલનામાં સુગંધ નિષ્કર્ષણની ટકાવારી નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.

દારૂ માટે માત્ર એક નાની જરૂરિયાત છે. તમે જે પણ લો છો, તે સારી ગુણવત્તાનું હોવું જોઈએ.

વેનીલા બીન્સ માટેની આવશ્યકતાઓ:

• ઘેરો રંગ;
• તેલયુક્ત;
• મજબૂત સુગંધ સાથે (તમારે સાંભળવા માટે દબાવવાની જરૂર છે);
• ગાઢ.

અર્ક કેવી રીતે તૈયાર કરવો:

1. શીંગોને લંબાઈની દિશામાં કાપો અને બીજ દૂર કરો.
2. શીંગોના અર્ધભાગને 4-5 ભાગોમાં કાપો.
3. શીંગોના ટુકડાને આલ્કોહોલથી ભરો અને ઢાંકણ સાથે બોટલને ચુસ્તપણે બંધ કરો.
4. અમે બોટલને અંધારાવાળી રૂમમાં મૂકી.
5. ટિંકચર એક મહિના માટે આવી પરિસ્થિતિઓમાં રહેશે.
6. આ બધા સમયે, સામગ્રીને મિશ્રિત કરીને, બોટલને હલાવી જ જોઈએ. અમે દર બીજા દિવસે આ કરીએ છીએ.
7. જ્યારે અર્ક રેડવામાં આવે, ત્યારે તેને ગાળી લો. સ્વચ્છ બોટલમાં રેડવું. સુંદરતા માટે, 2 શીંગો ઉમેરો.
   એવું માનવામાં આવે છે કે તે કેટલાક દાયકાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

અને આ સમય દરમિયાન અર્ક વધુ અને વધુ સંતૃપ્ત બને છે. પરંતુ મારી પાસે હજી સુધી આ તપાસવાનો સમય નથી. આ ઉત્પાદન મારા માટે ખૂબ જ ઝડપથી વેચાય છે.

સ્વાદ, સુગંધ અને તેથી વાનગી પ્રત્યેનો પ્રેમ સીધો ઘટકોની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે. કયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવો તે નક્કી કરવાનું તમારા પર છે. હું આશા રાખું છું કે તમારી પસંદગી બદલ આભાર તમે તમારી જાતને અને તમારા પ્રિયજનોને એક કરતા વધુ વાર આનંદથી આશ્ચર્યચકિત કરશો, તેમને ખુશ કરો અને તેમને ઘણી સુખદ લાગણીઓ આપો!
ટિપ્પણીઓમાં તમારો અભિપ્રાય શેર કરો, તમે કયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવા માંગો છો: અર્ક, એસેન્સ અથવા બેગમાં નિયમિત વેનીલીન જે તમારા હૃદયને પ્રિય છે?

કણકમાં ઉમેરવામાં આવતો સૌથી વિશિષ્ટ અને સૌથી લોકપ્રિય સ્વાદ વેનીલા છે. આ સારનાં થોડા ટીપાં રાંધણ માસ્ટરપીસને અસામાન્ય ગંધ અને સ્વાદ આપી શકે છે.

લેટિનમાંથી અનુવાદિત "સાર" શબ્દનો અર્થ થાય છે "સાર", "પદાર્થ". રસોઈમાં, ફૂડ એસેન્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે એક કેન્દ્રિત અર્ક છે જે ઉપયોગ કરતા પહેલા પાણીથી પાતળું કરવું આવશ્યક છે.

કુકીઝ, કેક, આઈસ્ક્રીમ, કેન્ડી અને ચોકલેટ સહિત ઘણા મીઠા ખોરાકમાં વેનીલા એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. તેનો ઉપયોગ એરોમાથેરાપીમાં પણ થાય છે - મીણબત્તીઓ, ક્રીમ, ક્ષાર, અત્તર અને ધૂપમાં. વેનીલા ઓર્કિડની જાતોમાંની એક છે. તેની પોડ વેનીલીન નામનો પદાર્થ સ્ત્રાવ કરે છે. દક્ષિણ આફ્રિકાના પૂર્વ કિનારે મેડાગાસ્કરમાં અથવા (અગાઉ બોર્બોન તરીકે ઓળખાતા)માં ઉગાડવામાં આવતી વેનીલા બીન્સ સૌથી મૂલ્યવાન છે. વેનીલા એસેન્સ એ વેનીલા અથવા તેના પોડનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.

તમારામાંથી કેટલાકને આશ્ચર્ય થશે, કારણ કે જો તમારી પાસે તાજા વેનીલા દાળો હોય તો શા માટે અર્કનો ઉપયોગ કરો? અને જવાબ એ છે કે એક અને બીજો એક જ હેતુ પૂરો કરતા નથી. તાજી શીંગોને તેનો સ્વાદ છોડવા માટે પ્રવાહી (દૂધ, ક્રીમ, શરબત, વગેરે)માં ડૂબવો જોઈએ, જેથી તેનો ઉપયોગ ફક્ત તે વાનગીઓમાં જ થઈ શકે જેમાં આવા ઘટકો (ચટણીઓ, આઈસ્ક્રીમ અથવા ક્રીમ) હોય. અને વેનીલા એસેન્સ પલાળ્યા વગર સીધું વાપરવા માટે તૈયાર છે. તદુપરાંત, તે શીંગો કરતાં વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે. તેની શોધ સૌપ્રથમ એઝટેક દ્વારા કરવામાં આવી હતી, અને તે એક સૌથી ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ છે જે તમે રસોડામાં વિના કરી શકતા નથી.

વેનીલા એસેન્સ ઘરે આલ્કોહોલ અથવા વોડકા અને વેનીલા સ્ટિકનો ઉપયોગ કરીને બનાવી શકાય છે. તમે કોઈપણ લિકર અથવા અન્ય પીણાનો ઉપયોગ કરી શકો છો જેમાં ઓછામાં ઓછું 40% આલ્કોહોલ હોય. વોડકાનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તેના તટસ્થ સ્વાદ માટે થાય છે, જે વેનીલા સ્વાદનો સંકેત આપે છે. પોડ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે જે લવચીક પરંતુ સખત હોય. ડાર્ક બોટલ તૈયાર કરો. 100 મિલી વોડકા માટે તમારે એક વેનીલા પોડની જરૂર છે, તેને લંબાઈની દિશામાં કાપો અને નાના ટુકડા કરો. તમે 2-3 ચમચી ખાંડ ઉમેરી શકો છો. બોટલની સામગ્રીને સમય સમય પર હલાવવી જોઈએ. બોટલ જેટલી લાંબી બેસે છે, વેનીલા એસેન્સ વધુ સુગંધિત હશે. આદર્શરીતે, અર્ક મેળવવામાં 8 અઠવાડિયા લાગે છે. આ ટિંકચર તમામ મીઠી બેકડ સામાન માટે યોગ્ય છે - આલ્કોહોલ બાષ્પીભવન કરશે, અને માત્ર વેનીલાની ગંધ રહેશે.

તદુપરાંત, વેનીલા એસેન્સ તેના સ્વાદને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ, અન્ય મસાલા અને સીઝનિંગ્સથી દૂર અલગ બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરે છે.

પરંતુ જ્યારે તમે પહેલેથી જ કેકનું બેટર તૈયાર કરી રહ્યાં હોવ અને તમને લાગે કે ઘરમાં વેનીલા એસેન્સ નથી ત્યારે શું કરવું? હું તેને શું બદલી શકું અને શું તેને બદલવું શક્ય છે? આ પ્રશ્નનો જવાબ હા છે, પરંતુ થોડી સાવધાની સાથે.

વેનીલા અન્ય અર્કથી વિપરીત, સરળતા અને સ્વાદની શુદ્ધતા આપે છે. તમે તેને માત્ર છેલ્લા ઉપાય તરીકે અન્ય મસાલા સાથે બદલી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે ધ્યાનમાં લો, જો તમે લીંબુનો અર્ક તૈયાર કરી રહ્યા હોવ તો તે યોગ્ય વિકલ્પ હશે. તે વેનીલાની જેમ તટસ્થ નથી અને તેનો સ્વાદ અલગ હશે, પરંતુ અવેજી સારી હશે. એસેન્સ માટે પર્યાપ્ત રિપ્લેસમેન્ટ મેપલ સીરપ, વેનીલા બીન અથવા બ્રાન્ડી હશે. જો કે, મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે વેનીલા અર્કને બદલવા ઉપરાંત, તમે રેસીપી અને ઉત્પાદનની અંતિમ સુગંધ અને સ્વાદમાં ફેરફાર કરશો.

જો તમે વેનીલા એસેન્સને બદલે મેપલ સીરપનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો એકથી એક રેશિયોનો ઉપયોગ કરો. જો વેનીલા બીન વાપરી રહ્યા હો, તો અર્કના દરેક ચમચી માટે અડધો ઉપયોગ કરો. જો તમે વેનીલાને આલ્કોહોલ સાથે બદલી રહ્યા છો - કોગ્નેક અથવા લિકર - ખાતરી કરો કે વિકલ્પ બાકીના રેસીપી ઘટકો સાથે સ્પર્ધા કરતું નથી. તમે વેનીલા અર્કનો ઉપયોગ કરી શકો તેના કરતાં વધુ આલ્કોહોલનો ઉપયોગ કરશો નહીં.

વિશ્વમાં વેનીલા કરતાં વધુ અનન્ય અને સર્વતોમુખી રાંધણ સુગંધ કોઈ નથી. અને આ વિચિત્ર અને સુલભ સુગંધનો ઉપયોગ સારના રૂપમાં કરવા સિવાય કોઈ સહેલો રસ્તો નથી.

વેનીલા એસેન્સ એ આલ્કોહોલમાં કેન્દ્રિત વેનીલા અર્ક છે. સંદર્ભ ઉત્પાદન 40% ની મજબૂતાઈ સાથે, આલ્કોહોલ સાથે મિશ્રિત, હળવા સફેદ કોટિંગ સાથે સરળ સ્થિતિસ્થાપક સપાટી સાથે ઘેરા, લગભગ કાળા શીંગોમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

સ્વાભાવિક રીતે, વેનીલા એસેન્સ જેવા કેન્દ્રિત પદાર્થમાં વેનીલા ફળોમાં સહજ તમામ ફાયદાકારક ગુણો છે, કારણ કે વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા દરમિયાન વેનીલા ફળોના મૂલ્યવાન ઘટકો ધીમે ધીમે આલ્કોહોલમાં ફેરવાય છે. પરિણામે, અમૃત:

• શક્તિ આપે છે;
• "સુખ હોર્મોન" ના ઉત્પાદનને સક્રિય કરે છે;
• એકાગ્રતા વધારે છે;
• ગભરાટ દૂર કરે છે;
• કામવાસના પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

ફિનિશ્ડ એસેન્સનો ઉપયોગ મૂળ હાથથી બનાવેલા સાબુ અથવા સુગંધ મીણબત્તીઓ, સ્વાદયુક્ત ક્ષાર અને અત્તર બનાવવા માટે થાય છે. આ સ્વરૂપમાં, વેનીલા તેના શામક ગુણધર્મોને સંપૂર્ણ રીતે દર્શાવે છે.

સારની કેલરી સામગ્રી 288 કેસીએલ છે, અને તેનું ઉર્જા મૂલ્ય છે:

• પ્રોટીન - 0.06 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 0.06 ગ્રામ;
• ચરબી - 12.65 ગ્રામ.

સારને કેવી રીતે બદલવો

એનાલોગનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ધ્યાનમાં લેવાની ખાતરી કરો કે તેમાં સુગંધિત ઘટકની સાંદ્રતા એસેન્સ કરતા ઓછી તીવ્રતાનો ક્રમ છે: શાબ્દિક રીતે મજબૂત પ્રવાહીના બે કે ત્રણ ટીપાં વેનીલા ખાંડના પેક જેવા જ હોય ​​​​છે.

ઉત્પાદનના ઉપયોગને લગતા સંખ્યાબંધ વિરોધાભાસ છે. પ્રથમ વેનીલા પ્રત્યેની વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા છે, જે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓમાં પોતાને મેનીફેસ્ટ કરે છે. આલ્કોહોલની હાજરી પણ તેના પોતાના ગોઠવણો કરે છે: અમૃતનો ઉપયોગ ગર્ભાવસ્થા, સ્તનપાન, બાળકો અથવા એન્ટિબાયોટિક સારવારના સમયગાળા દરમિયાન કરી શકાતો નથી. નાના ડોઝમાં પણ, આ પ્રવાહી વાહન ચાલકના જીવનમાં નકારાત્મક ભૂમિકા ભજવી શકે છે.

ઘરે એસેન્સ કેવી રીતે બનાવવું

હોમમેઇડ પ્રોડક્ટ પ્રાકૃતિકતા અને મહત્તમ લાભોની બાંયધરી આપે છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વેનીલા એસેન્સ મેળવવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• સ્વચ્છ ગ્લાસ કન્ટેનરમાં આલ્કોહોલ (ઓછામાં ઓછું 40%) રેડવું, પ્રાધાન્યમાં ઘાટો રંગ, ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે;
• તેમાં વેનીલા શીંગો દરેક 100 ગ્રામ પ્રવાહી માટે 1 પોડના દરે મૂકવામાં આવે છે;
• ઢાંકણ બંધ કરો અને વાનગીઓને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો.

વેનીલા એસેન્સ 2-3 મહિનામાં તૈયાર થઈ જશે. પીક વૃદ્ધત્વ 6 મહિના છે. પ્રેરણા પ્રક્રિયા દરમિયાન, બોટલ સમયાંતરે હલાવવામાં આવે છે (દર થોડા દિવસે). આલ્કોહોલને બદલે, તમે બીજો મજબૂત આલ્કોહોલ લઈ શકો છો: કોગ્નેક અથવા બ્રાન્ડી. એવું માનવામાં આવે છે કે તે વોડકા સાથે સંયોજનમાં છે કે વેનીલા સંપૂર્ણપણે પ્રગટ થઈ શકે છે અને તેની સુગંધના તમામ ફાયદાઓને પ્રગટ કરી શકે છે.

પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, શીંગો કાપી શકાય છે. પછી ફળ લંબાઈની દિશામાં કાપવામાં આવે છે. તેમાંથી બીજને છરી વડે દૂર કરવામાં આવે છે અને આલ્કોહોલમાં મૂકવામાં આવે છે. છાલને બારીક સમારેલી છે અને તેને બોટલમાં પણ મુકી છે. ઉત્પાદન 4-5 દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે. પ્રવાહી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. આખું ફળ શુદ્ધ ટિંકચરમાં મૂકવામાં આવે છે (બંને સુંદરતા માટે અને વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા ચાલુ રાખવા માટે).

પરંપરાગત રીતે, વેનીલા એસેન્સનો ઉપયોગ વિવિધ મીઠાઈઓ અને બેકડ સામાનના ઉત્પાદનમાં થાય છે: બિસ્કીટ અને મફિન્સ, કપકેક અને પુડિંગ્સ, આઈસ્ક્રીમ અને કોકટેલ. સુગંધિત પ્રવાહીનું એક ટીપું કોઈપણ ઉત્પાદનને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. વેનીલા એસેન્સનો ઉપયોગ માંસ અને શાકભાજી, કોફી, ચા, કોકો અને આલ્કોહોલ ધરાવતી કોકટેલને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે થાય છે.

મહત્વપૂર્ણ: ઉત્પાદનનો આધાર આલ્કોહોલ છે, જે ઉચ્ચ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ તરત જ બાષ્પીભવન કરે છે, તેથી આ અમૃત તૈયાર, પહેલાથી જ ઠંડુ કરાયેલ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વેનીલા એસેન્સ લાંબી શેલ્ફ લાઇફ અને ઉપયોગની વૈવિધ્યતા ધરાવે છે: તમારા ઘરને મોહક સુગંધથી ભરવા માટે માત્ર થોડા ટીપાં પૂરતા છે.

શું તમે મિન્સ્કમાં રસોઈ માટે વેનીલા અર્ક ક્યાંથી ખરીદી શકો તે શોધી રહ્યાં છો? તે શોધી શકતા નથી? તમે તેને ઝડપથી અને સરળતાથી જાતે બનાવી શકો છો! આ ઉપરાંત, વેનીલા શીંગો ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, અને જો તમે એકવાર વેનીલા ખરીદ્યું હોય, પરંતુ તેની સાથે શું કરવું તે સમજાયું ન હોય, તો હોમમેઇડ વેનીલા અર્ક તમારા માટે એક સરસ વિચાર છે!

- આ 35% ની આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે વેનીલા શીંગોનું આલ્કોહોલ ટિંકચર, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ક્રિમ, પુડિંગ્સ, મીઠાઈઓમાં ઉમેરવા માટે થાય છે, તે ગરમીની સારવારને સહન કરતું નથી. તેથી, પકવવા માટે તેનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે..

પકવવા માટે સમર્પિત વેબસાઇટ્સ પર, તમને વારંવાર વિષય પરના લેખો મળે છે "તમે વેનીલા અર્કને શું બદલી શકો છો?" પરંતુ જો તમે તે જાતે કરી શકો તો શા માટે બદલો?

આ લેખમાં તમે શીખી શકશો કે તમે ઘરે વાસ્તવિક વેનીલા અર્ક કેવી રીતે બનાવી શકો છો, જે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કરતાં અલગ નથી. સામાન્ય રીતે અર્કના પ્રેમીઓ તેમને મુસાફરીથી મિન્સ્ક લાવે છે, કારણ કે... કેટલીકવાર તેમને અહીં શોધવાનું સરળ નથી. જો કે, નિરાશ થશો નહીં, કારણ કે વેનીલા અર્ક તમારા પોતાના હાથથી ઘરે બનાવવાનું એકદમ મુશ્કેલ નથી! હોમમેઇડ અર્ક સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા અર્ક જેટલો જાડો નહીં હોય, પરંતુ અન્યથા, તેઓ એકબીજાથી અસ્પષ્ટ છે! આ અર્ક ખૂબ જ ઉપયોગી છે અને સુરક્ષિત રીતે દરેક જગ્યાએ ઉમેરી શકાય છે. ઉપરાંત, કોઈપણ બિનપ્રોસેસ કરેલ ઉત્પાદનની જેમ, આમાંથી વેનીલા અર્ક સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે. અર્કમાં આલ્કોહોલ હોવાથી, તેનો ઉપયોગ બાળકો માટે વાનગીઓમાં થતો નથી.

તેથી, વાસ્તવિક વેનીલા અર્ક જાતે કેવી રીતે બનાવવું.

• કન્ટેનરને જંતુરહિત કરો જેમાં તમે ઉકળતા પાણીથી અર્ક રેડશો.
• છેડા કાપી નાખો, તેને અડધા ભાગમાં કાપી લો અને છરીની મદદ વડે વેનીલા બીન્સને બહાર કાઢો.
• કોઈપણ અર્ક એ આલ્કોહોલ ટિંકચર છે. વેનીલા અર્ક માટે, લગભગ 0.5 લિટર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વોડકા અને 4-6 વાસ્તવિક વોડકા શીંગો લો એક વેનીલા પોડ માટે તમારે લગભગ 30 મિલી આલ્કોહોલ લેવાની જરૂર છે.
• પ્રથમ વેનીલા શીંગોને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપો, અને પછી દરેક અડધા બીજા 4-6 ટુકડાઓમાં કાપો.
• સમારેલી વેનીલા શીંગોને ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં મૂકો અને વોડકા ભરો.
• કન્ટેનરને ઓછામાં ઓછા એક મહિના માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, કન્ટેનરને સતત હલાવવાનું ભૂલશો નહીં. 2-3 અઠવાડિયાની અંદર, શીંગો દૂર કરી શકાય છે અને વધુ એકાગ્ર અર્ક મેળવવા માટે નવી ઉમેરી શકાય છે.
• પ્રથમ દિવસે પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે પ્રકાશ હશે. ધીમે ધીમે તે અંધારું થશે અને વધુ સંતૃપ્ત રંગ પ્રાપ્ત કરશે.
• જ્યારે અર્ક રેડવામાં આવે છે, ત્યારે તેને સ્વચ્છ બોટલમાં ગાળી લો.
• તમારું વેનીલા અર્ક તૈયાર છે!

સુંદરતા માટે, તમે બોટલમાં થોડા આખા વેનીલા શીંગો મૂકી શકો છો. અને જો તમે વેનીલાના બીજ (શીંગોમાંથી સ્ક્રેપ કરેલા) ઉમેરશો, તો તમારા બેકડ સામાનમાં ખુશખુશાલ કાળા ડાઘ હશે.

ભારતીય રસોઇયાઓ અર્કને અલગ રીતે અને ઝડપથી તૈયાર કરે છે - તેઓ શીંગોને દૂધમાં ઉકાળે છે અને પછી વાનગીઓમાં સ્વાદયુક્ત દૂધ ઉમેરે છે.

વેનીલા અર્કનો ઉપયોગ ક્યાં કરવો?

• આઈસ્ક્રીમ
• શરબત
• ખીર
• કપકેક
• બિસ્કીટ
• કૂકીઝ
• કેક
• ચટણીઓ
• મિલ્કશેક
• ચાબૂક મારી ક્રીમ
• કેટલીક માંસની વાનગીઓ અને શાકભાજીની સાઇડ ડીશ
• ચા કે કોફી

રેસીપી દ્વારા જરૂરી પ્રવાહી ભાગમાં પોડ અથવા કુદરતી વેનીલા અર્કની સામગ્રી ઉમેરો - ઇંડા-માખણનું મિશ્રણ, ક્રીમ, દૂધ, ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટ વગેરે.

વેનીલા અર્કનો ઉપયોગ સાબુ બનાવવા અને ઘરે બનાવેલા સૌંદર્ય પ્રસાધનો બનાવવા માટે પણ થાય છે.

અન્ય મસાલા સાથે વેનીલાનું મિશ્રણ

વેનીલા અન્ય જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા સાથે જોડતી નથી, સિવાય કે અને, તેમજ નાળિયેર.

વેનીલા એસેન્સની કેલરી સામગ્રી

ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 288 kcal છે.

વેનીલા એસેન્સની રચના

તેની રાસાયણિક રચનામાં વેનીલા એસેન્સ ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો ધરાવે છે, જેમ કે: વિટામિન્સ B1, B2, B5, B6, B9 અને PP, તેમજ: પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, જસત, સેલેનિયમ, તાંબુ, મેંગેનીઝ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, સોડિયમ.

યાદ રાખો કે શીંગોને પેકેજિંગ વિના સ્થિર અથવા હવામાં છોડી શકાતા નથી. તેઓ વેક્યુમ પેકેજીંગમાં સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે.

જો તમે મોડેથી શીખ્યા કે તમે વેનીલામાંથી અર્ક બનાવી શકો છો, અને તમારી વેનીલાની શીંગો સુકાઈ ગઈ છે, તો તેને લાંબા સમય સુધી પલાળવાનો પ્રયાસ કરો. સૂકી શીંગોને કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પીસીને અને ખાંડ સાથે ભેળવીને પણ ફરી જીવિત કરી શકાય છે. તમે તેને સરળતાથી તોડી શકો છો અને તેને ખાંડ સાથે જારમાં મૂકી શકો છો.