ફક્ત મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ (ઠંડા પાણીમાં). અથાણાંવાળા કાકડીઓ (શિયાળા માટે અથાણું)

1. મેરીનેટેડ અને અથાણુંસમાન વસ્તુ નથી. ભૂતપૂર્વ તૈયાર કરવા માટે, સરકો અથવા સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ થાય છે, અને બાદમાં માટે, માત્ર મીઠું.

2. પહેલાં, કાકડીઓ મીઠું ચડાવેલું હતું લાકડાના બેરલ, પરંતુ હવે આ પદ્ધતિનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે. સામાન્ય કાચની બરણીમાં શાકભાજીને મીઠું કરવું તે વધુ અનુકૂળ છે. તદુપરાંત, કાકડીઓ બેરલ કાકડીઓ જેટલી સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

3. અથાણાંની બે પદ્ધતિઓ છે: ઠંડી અને ગરમ. પ્રથમ કિસ્સામાં, શાકભાજી રેડવામાં આવે છે ઠંડુ પાણી, અને બીજામાં - મોટેભાગે પ્રથમ ઠંડા પાણી સાથે, અને પછી ગરમ રેડવામાં આવેલા ખારા સાથે. ઠંડા-અથાણાંવાળા કાકડીઓના જાર બંધ છે નાયલોન કવરઅને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે. અને કાકડીઓની બરણીઓ ભરી ગરમ પાણી, રોલ અપ લોખંડના ઢાંકણાઅને ખાતે સંગ્રહ કરી શકાય છે ઓરડાના તાપમાને.

4. અથાણાંને કડક અને ક્રિસ્પી બનાવવા માટે તેને બરફના પાણીમાં 3-4 કલાક પલાળી રાખો. તમે તેને લાંબા સમય સુધી રાખી શકો છો, ખાસ કરીને જો કાકડીઓ ખરીદવામાં આવે.

5. શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ ધોવાની જરૂર છે, અને જાર અને ઢાંકણાને વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર છે.

6. કાકડીઓને ઠંડા પાણીથી ભર્યા પછી, જાર હેઠળ વિશાળ વાનગી અથવા બેસિન મૂકવું વધુ સારું છે. આ ફક્ત સગવડ માટે છે: આથો આવવાને કારણે, ઢાંકણમાંથી પ્રવાહી લીક થઈ શકે છે.

7. ઓછામાં ઓછા એક મહિનામાં અથાણું તૈયાર થઈ જશે.

અથાણાં કેવી રીતે રાંધવા

બધા ઘટકો એક 3 લિટર જાર માટે રચાયેલ છે. દરિયા માટે તમારે લગભગ 1-1½ કિલો કાકડી અને આશરે 1-1½ લિટર પાણીની જરૂર પડશે.

જો કે, પ્રાયોગિક ધોરણે ચોક્કસ પ્રમાણ નક્કી કરવું વધુ સારું છે: કાકડીઓ ખૂબ જ ચુસ્તપણે કોમ્પેક્ટેડ હોવી જોઈએ, અને જાર ખૂબ જ ધાર સુધી પાણીથી ભરેલું હોવું જોઈએ.

એક ખૂબ જ સરળ રેસીપી જે વધુ સમય અને પ્રયત્ન લેતી નથી. કાકડીઓ ઉત્તમ બનશે.

મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ ઠંડી છે.

ઘટકો

• horseradish ના 2 પાંદડા;
• 2 ચેરી પાંદડા;
• 2 સુવાદાણા છત્રીઓ;
• લસણની 2 લવિંગ;
• ½ ગરમ મરી - વૈકલ્પિક;
• કાકડીઓ;
• 3 ચમચી મીઠું;
• પાણી

તૈયારી

બરણીના તળિયે horseradish, કિસમિસ અને ચેરી પાંદડા, સુવાદાણા અને બરછટ અદલાબદલી લસણ અને મરી મૂકો. કાકડીઓને બરણીમાં ચુસ્તપણે પેક કરો.

એક ગ્લાસ પાણીમાં મીઠું ઓગાળી લો. કાકડીઓને અડધા જાર સુધી સ્વચ્છ ઠંડા પાણીથી ભરો. પછી ખારા ઉકેલ ઉમેરો અને ઠંડા પાણી સાથે જાર સંપૂર્ણપણે ભરો. ચુસ્ત નાયલોનની ઢાંકણ સાથે જારને બંધ કરો અને તરત જ તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

શાકભાજી કાકડીઓને અસામાન્ય, સુખદ સુગંધ આપશે. અને શિયાળામાં મીઠું ચડાવેલું ગાજરઅને મરીનો ઉપયોગ અન્ય વાનગીઓને રાંધવા અથવા ગાર્નિશ કરવા માટે કરી શકાય છે.

મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ ગરમ છે.

ઘટકો

• 3 ગાજર;
• 1½ ઘંટડી મરી;
• ½ ગરમ મરી;
• 1 horseradish રુટ;
• 2 સુવાદાણા છત્રીઓ;
• કાકડીઓ;
• લસણની 8-10 લવિંગ;
• 7 વટાણા કાળા મરી;
• મસાલાના 7 વટાણા;
• 2½ ચમચી મીઠું;
• પાણી

તૈયારી

ગાજરને વર્તુળોમાં, નાની સ્લાઇસેસ અને ગરમ મરીને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. બરણીના તળિયે બરછટ સમારેલી horseradish રુટ અને સુવાદાણા મૂકો. કાકડીઓને બરણીમાં ટેપ કરો, તેમને ગાજર, લસણ અને તમામ પ્રકારના મરી સાથે વૈકલ્પિક કરો.

મીઠું સાફ માં ઓગાળો ઠંડુ પાણીઅને તેને શાકભાજી ઉપર રેડો. નાયલોનની ઢાંકણ સાથે જારને બંધ કરો અને ઓરડાના તાપમાને 3 દિવસ માટે છોડી દો. પછી એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મીઠું રેડવું અને બોઇલ લાવો.

કાકડીઓમાંથી પરિણામી સફેદ કોટિંગ ધોવાની જરૂર નથી. તેમના પર ઉકળતા ખારા રેડો અને જારને સીલ કરો. તેને ઊંધું મૂકો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી ગરમ ધાબળોથી ઢાંકી દો.

સરસવ માટે આભાર, કાકડીઓ થોડો મસાલો મેળવશે, અને બાકીના ઘટકો તેમને ખૂબ સુગંધિત બનાવશે.

મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ ઠંડી છે.

ઘટકો

• 2 સુવાદાણા છત્રીઓ;
• 1 horseradish પર્ણ;
• 3 કાળા કિસમિસ પાંદડા;
• 3 ચેરી પાંદડા;
• કાકડીઓ;
• 3 લવિંગ;
• 3 ચમચી મીઠું;
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સૂકી સરસવ;
• પાણી

તૈયારી

બરણીના તળિયે સુવાદાણા, horseradish, કિસમિસ અને ચેરીના પાંદડા મૂકો. કાકડીઓને ટેપ કરો, તેમને લસણ સાથે વૈકલ્પિક કરો. જારની ટોચ પર થોડી જગ્યા છોડો.

જારમાં મીઠું અને સરસવ રેડો. તેઓ ફક્ત ઉપરની બાકી રહેલી જગ્યા લેશે. કાકડીઓને સ્વચ્છ ઠંડા પાણીથી ભરો. નાયલોનની ઢાંકણ સાથે જારને બંધ કરો, સહેજ હલાવો અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

વોડકા આલ્કોહોલિક સ્વાદથી સંતૃપ્ત થયા વિના કાકડીઓને વધુ કડક અને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવશે.

મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ ગરમ છે.

ઘટકો

• 3 સૂકા ખાડીના પાંદડા;
• horseradish ના 3 પાંદડા;
• 1 સુવાદાણા છત્ર;
• લસણની 2 લવિંગ;
• કાકડીઓ;
• પાણી
• 3 ચમચી ખાંડ;
• 2 ચમચી મીઠું;
• 100 મિલી વોડકા.

તૈયારી

બરણીના તળિયે ખાડી પર્ણ અને horseradish પાંદડા, સુવાદાણા અને લસણ મૂકો. કાકડીઓને નીચે દબાવો. સ્વચ્છ ઠંડા પાણીમાં ખાંડ અને મીઠું ઓગાળીને શાકભાજી ઉપર રેડવું. ટોચ પર વોડકા રેડો.

જારને જાળી અથવા છિદ્રો સાથે ઢાંકણથી ઢાંકવું. જારને ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ 3 દિવસ માટે છોડી દો, નિયમિતપણે તેમાંથી ફીણ દૂર કરો.

ચોથા દિવસે, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મીઠું રેડવું અને બોઇલ લાવો. 5 મિનિટ પછી, કાકડીઓ પર ઉકળતા ખારા રેડો અને જારને રોલ અપ કરો. તેને ફેરવો, તેને ધાબળામાં લપેટો અને તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

કાકડીઓ થોડી ખાટી હોય છે અને તેનો સ્વાદ નાજુક હોય છે.

મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ ગરમ છે.

ઘટકો

• પાણી
• 2 ચમચી મીઠું;
• 60 ગ્રામ રાઈ બ્રેડ;
• 5 સુવાદાણા છત્રીઓ;
• કાકડીઓ

તૈયારી

તપેલીમાં પાણી રેડો, તેમાં મીઠું ઓગાળો, ઉકાળો અને ઠંડુ કરો. તેને તોડો અને તેને સુવાદાણા સાથે જારના તળિયે મૂકો. કાકડીઓના છેડા કાપી નાખો અને શાકભાજીને બરણીમાં મૂકો.

ઠંડુ કરેલા બ્રિનમાં રેડો, નાયલોનની ઢાંકણ સાથે જારને બંધ કરો અને ઓરડાના તાપમાને 3 દિવસ માટે છોડી દો. ચોથા દિવસે, દરિયાને ગાળી લો અને ગાળી લો. તેને બોઇલમાં લાવો અને તેને કાકડીઓ પર રેડવું. જો ત્યાં પર્યાપ્ત ખારા ન હોય તો, જારમાં નિયમિત ઉકળતા પાણી ઉમેરો.

જારને રોલ અપ કરો, તેને ઊંધું કરો અને ગરમ ધાબળોથી ઢાંકી દો.

અથાણું કાકડીઓ - ત્યાં કંઈ સરળ નથી, કારણ કે જેણે ક્યારેય આ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો નથી તે વિચારશે. વાસ્તવમાં, આ લોકપ્રિય નાસ્તા માટે પ્રતિભા અને ફ્લેર બંનેની જરૂર છે. પરંતુ જો તમે કેટલાક નિયમો અને યુક્તિઓ જાણો છો, તો તમે પસંદ કરી શકો છો સારી કાકડીઓઅને ક્રિસ્ટલ શોધો સ્વચ્છ પાણી, પછી અંતે જારમાં વિશ્વની શ્રેષ્ઠ કાકડીઓ હશે.

કાકડીઓ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાકડીઓ સફળતા માટેનો આધાર છે. શ્રેષ્ઠ તે છે જે તમે તમારી જાતને ઉગાડ્યા છો. પરંતુ જો તમે તેને યોગ્ય રીતે પસંદ કરો છો તો બજારમાં ખરીદેલ તે તદ્દન યોગ્ય છે.

• કાકડીઓ નાની હોવી જોઈએ, આ કિસ્સામાં તેઓ જારમાં સારી રીતે ફિટ થશે. નાના, યુવાન કાકડીઓ શ્રેષ્ઠ છે મીઠો સ્વાદ. સામાન્ય રીતે તેમની અંદર કોઈ ખાલી જગ્યા હોતી નથી - તેથી આ કાકડીઓ ભચડાઈ જશે.
• પિમ્પલ્સ અને કાળા સ્પાઇન્સ સાથે ત્વચા સરળ ન હોવી જોઈએ. સરળ ત્વચા, સફેદ સ્પાઇન્સ - આ સલાડ માટે કાકડીઓ છે.
• કાકડીઓ સ્પર્શ માટે મક્કમ હોવી જોઈએ, ખૂબ ઘેરી ન હોવી જોઈએ, અને આછો ભાગ પીળો ન હોવો જોઈએ.
• યોગ્ય કાકડીઓઅથાણાં માટે તેઓ કડવી (!) ન હોવા જોઈએ, તેથી ખરીદતી વખતે તેનો પ્રયાસ કરવો વધુ સારું છે. કાકડીનો સૌથી ઘાટો ભાગ અજમાવો, તમે ફક્ત ત્વચાને ચાવી શકો છો.
• ત્વચા જાડી હોવી જોઈએ. પછી કાકડીઓ ક્રિસ્પી થઈ જશે.

પાણી

જો ત્યાં છે સારું પાણી, પછી અથાણાંવાળા કાકડીઓનો સ્વાદ ઉત્તમ હશે. પર પરીક્ષણ કર્યું વ્યક્તિગત અનુભવ. વસંતના પાણીમાં અને શહેરના પાણીમાં સમાન રેસીપી અનુસાર મીઠું ચડાવવું સંપૂર્ણપણે અલગ પરિણામો આપે છે. તદુપરાંત, "શહેરી" લોકો વધુ ખરાબ થાય છે.

તેથી, શ્રેષ્ઠ વસ્તુ સારી છે, કૂવાને સ્વચ્છ પાણી (અલબત્ત, તમારે ખાતરી કરવી જ જોઇએ કે તે પીવા યોગ્ય છે, ધાતુની સામગ્રી ઓળંગી નથી, હવે તમે કૂવા અથવા કૂવામાંથી તમારા પાણીનું સરળતાથી વિશ્લેષણ કરી શકો છો).

જો વસંતનું પાણી ઉપલબ્ધ ન હોય તો કાકડીઓ વધુ સારી છેસારી બોટલના પાણીમાં મીઠું. અથવા નળના પાણીને ફિલ્ટર કરો, તેને ઉકાળો અથવા તેને ચાંદી અથવા તાંબાથી રેડો - તે પાણીને શુદ્ધ કરે છે અને તેનો સ્વાદ સુધારે છે.

ખાડો?

હા. આવશ્યકપણે. ઓછામાં ઓછા 2-3 કલાક માટે. અડધા દિવસ માટે વધુ સારું. પછી કાકડીઓ વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને મજબૂત બનશે. ઘણીવાર એવું કહેવામાં આવે છે કે બગીચામાંથી લેવામાં આવતી કાકડીઓને પલાળવાની જરૂર નથી, પરંતુ આ સાચું નથી.

મસાલા

દરેક ગૃહિણીની પોતાની રેસીપી હોય છે. કોઈ ઉપયોગ કરે છે મસાલા, અને કેટલાક માત્ર કાળા, કેટલાક સરસવના દાણા ઉમેરે છે, કેટલાક લવિંગની કળીઓ ઉમેરે છે... ક્લાસિક સમૂહ નીચે મુજબ છે: કિસમિસ પાંદડા, horseradish પાંદડા, સુવાદાણા છત્રી, મરીના દાણા. ઓક ઉમેરો ચેરી પાંદડા, કરન્ટસ, લસણ, સરસવ, હોર્સરાડિશ મૂળના ટુકડા, સેલરી અને સુવાદાણા, ફુદીનો, ટેરેગોન, લોવેજ, તુલસીનો છોડ (થોડો), જીરું, ધાણા વગેરે...

પાંદડા એકદમ મોટા કાપવા જોઈએ, બરણીમાં મુકવા જોઈએ અને ટોચ પર કાકડીઓ મુકવી જોઈએ, ઢાંકણાઓથી ઢાંકવું જોઈએ જેથી હવા પ્રવેશી શકે. અને મસાલેદાર સ્પિરિટમાં બે કલાક માટે પલાળી રાખો.

વાનગીઓ

કાચની બરણીઓકાકડીઓ ઉમેરતા પહેલા, તેમને સોડાના દ્રાવણમાં પલાળી રાખો, પછી તેમને ખૂબ સારી રીતે ધોઈ લો. ગરમ પાણીસાબુ ​​સાથે. સારી રીતે કોગળા કરો અને ઉકળતા પાણી પર રેડવું. શુષ્ક.

જારને વંધ્યીકૃત કરવા માટે, તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 110 ડિગ્રી પર બેક કરી શકો છો. અથવા તેમને ઢાંકણા સાથે 10-15 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ઢાંકણાને માત્ર ઉકળતા પાણીમાં જ વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે.

કાકડીઓ મૂકે છે

રેસીપી મોટા કાકડીઓતળિયે મૂકવામાં આવે છે, જો તેઓ ખૂબ મોટા હોય, તો પછી ઊભી. ટોચ પર નાની કાકડીઓ છે. બધી કાકડીઓ શક્ય તેટલી એકબીજાની નજીક નાખવામાં આવે છે. મસાલા તળિયે મૂકવામાં આવે છે, તમે તેને કાકડીના સ્તરો વચ્ચે મૂકી શકો છો. ખારા રેડ્યા પછી, કાકડીઓને કિસમિસ અને હોર્સરાડિશ પાંદડાઓથી ઢાંકી દો.

મીઠું

રોક મીઠું શ્રેષ્ઠ છે. તે સૌથી સમૃદ્ધ અને સંપૂર્ણ સ્વાદ આપે છે. બીજા મીઠામાંથી શિયાળાની તૈયારીઓવિસ્ફોટ થઈ શકે છે. તેથી, વધારાની અથવા આયોડાઇઝ્ડ દવાઓ લેવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. થી બીજો ભય બારીક મીઠું: કાકડીઓ ચીકણું બની શકે છે.

સામાન્ય રીતે 1 લિટર પાણીમાં 50-60 ગ્રામ મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. આ લગભગ 2-2.5 ચમચી છે. મીઠું ખારા ઠંડા અથવા ગરમ હોઈ શકે છે. જો તમે સરકોનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે ગરમ હોવું જોઈએ, પરંતુ પછી તમે અથાણાંવાળા કાકડીઓ સાથે સમાપ્ત થશો.

ગરમ માર્ગ

ઉકળતા પાણીમાં મીઠું ઓગાળો, બ્રિનમાં થોડી સમારેલી સુવાદાણા અને હોર્સરાડિશ દાંડીઓ ઉમેરો, તમે વરાળ કરી શકો છો ઓક પાંદડા, થોડી મિનિટો માટે રાંધવા અને કાકડીઓ પર ખારા રેડવું. એક અઠવાડિયા માટે અનરોલ કરેલ છોડો. પછી તેમાં બ્રિન નાખીને રોલ અપ કરો.

ઠંડો રસ્તો

આવા કાકડીઓને ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ, જો તે ગરમ એપાર્ટમેન્ટમાં હોય, તો તે ફૂલી જશે અને વિસ્ફોટ કરશે. પદ્ધતિ સરળ છે: કાકડીઓને બરણીમાં મસાલા સાથે મૂકો. ઠંડા પાણીમાં મીઠું જગાડવો, કાકડીઓ પર મીઠું રેડવું. પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાઓ સાથે જારને બંધ કરો, અંદર ગરમ કરો ગરમ પાણી(જેથી જ્યારે તેઓ ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તેઓ જાર પર ખૂબ જ ચુસ્તપણે બેસી જાય છે). કાકડીઓ લગભગ એક મહિનામાં મીઠું ચડાવશે.

હેલો મિત્રો, ઉનાળો પૂરજોશમાં છે, જેનો અર્થ છે કે શિયાળા માટે કાકડીઓ બંધ કરવાનો સમય છે હું તમને કાકડીઓ માટે અનુકૂળ અથાણું આપવા માંગુ છું. શા માટે અનુકૂળ? આ બ્રિન એક જાર માટે રચાયેલ છે, અને જો તમને જરૂર હોય, ઉદાહરણ તરીકે, 3-લિટર જાર નહીં, પરંતુ લિટર અથવા 1.5 જાર, તો પછી પ્રમાણની ગણતરી કરવી ખૂબ જ સરળ છે.

મારા મતે, જ્યારે કોઈ રેસીપી ચોક્કસ માત્રામાં પાણી માટે પ્રમાણ આપે છે, ત્યારે તે હંમેશા અનુકૂળ હોતું નથી. પહેલાં, શિયાળા માટે કાકડીઓ બંધ કરતી વખતે, મેં 3 અથવા 5 લિટર પાણીથી બ્રિન તૈયાર કર્યું હતું, મને હંમેશા અંદાજ ન હતો કે મને કેટલા બરણીઓની જરૂર છે. અનુભવી ગૃહિણીઓઅલબત્ત, તેઓ આંખ દ્વારા બધું કહી શકે છે, પરંતુ દરેક જણ એવું નથી. તેથી, જો તમને કાકડીઓ માટે મારું અનુકૂળ અથાણું ઉપયોગી લાગે, તો હું ખુશ થઈશ.

શિયાળાની રેસીપી માટે કાકડીઓ

(પ્રમાણ એક 3-લિટર જાર માટે આપવામાં આવે છે!)

• કાકડીઓ
• સુવાદાણા છત્રી - 3-4 પીસી.
• ખાડી પર્ણ - 2-3 પીસી.
• કિસમિસ પાંદડા અને ચેરી પાંદડા 3 પીસી દરેક
• હોર્સરાડિશ પાંદડા - 2 મધ્યમ
• થોડા કાળા મરીના દાણા, હું લગભગ 0.5 tsp નો ઉપયોગ કરું છું
• લસણ અને લવિંગ વૈકલ્પિક છે, હું તેમને તેમના વિના બનાવું છું

કાકડીઓ માટે ખારા:

• 3 ચમચી મીઠું
• 6 ચમચી ખાંડ
• 9 ચમચી વિનેગર 6%

તૈયારી:

હું લખતો નથી કે તમને કેટલા કિલોગ્રામ કાકડીઓની જરૂર છે, તમે એક સાથે એક અથવા 10 જાર બંધ કરી શકો છો, મને લાગે છે કે ત્યાં કોઈ મુશ્કેલીઓ નહીં હોય. તે પાણી સાથે સમાન છે, તેને બરણીમાં રેડીને તેની રકમ શોધવાનું સરળ છે.

દરેક બરણીમાં આપણે મરીના દાણા, ચેરી અને કિસમિસના પાંદડા, હોર્સરાડિશ અને સુવાદાણા મૂકીએ છીએ. જો કાકડીઓ તાજી હોય, તો તેને ધોઈ નાખો અને જો નહીં, તો તેને લગભગ 30-40 મિનિટ સુધી પાણીમાં પલાળી દો. બરણીમાં કાકડીઓ પર ઉકળતા પાણી રેડવું, લગભગ 15-20 મિનિટ માટે છોડી દો, પાનમાં પાણી રેડવું. અને તે જ સમય માટે ફરીથી કાકડીઓ પર ઉકળતા પાણી રેડવું. ખારા ઉકળે પછી કાકડીઓમાંથી નિકળેલા પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ અને સરકો ઉમેરો.

ત્રીજી વખત આપણે તેને બ્રિનથી ભરીએ છીએ અને તેને રોલ અપ કરીએ છીએ. માત્ર ઉકળતા પાણીથી ઢાંકણાને ટ્રીટ કરો, હું બરણીઓને જંતુરહિત કરતો નથી, બધું બરાબર છે, બ્રિન વાદળછાયું નથી, કાકડીઓ કડક છે, હું આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને કાકડીઓને 5 વર્ષથી બંધ કરી રહ્યો છું, અને તે હજી સુધી બંધ થયો નથી. મને હજુ નીચે દો.

તો મિત્રો, રેસિપીનો ઉપયોગ કરો, શિયાળા માટે કાકડીઓ બંધ કરો જેથી કરીને નવું વર્ષ, તમારી પોતાની કાકડીઓમાંથી બનાવો. કાકડીનું અથાણું યાદ રાખવું ખૂબ જ સરળ છે, 3-6-9, મીઠું, ખાંડ, ડંખ. અને રાત્રિભોજન માટે તમે રસોઇ કરી શકો છો અથવા, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, હું ભલામણ કરું છું. આજ માટે આટલું જ છે, પરંતુ આગળ કેટલીક રસપ્રદ વાનગીઓ છે,

દરેક ગૃહિણી તેના મહેમાનો અને ઘરના પ્રિય સભ્યોને સ્વાદિષ્ટ કાકડીઓથી આશ્ચર્યચકિત કરવા માંગે છે, પરંતુ કાકડીઓને તીક્ષ્ણ અને ક્રિસ્પી રાખવા માટે હંમેશા શક્ય નથી. એવું લાગે છે કે બધું જોઈએ તે પ્રમાણે કરવામાં આવી રહ્યું છે, પરંતુ કાકડીઓ ઇચ્છિત પરિણામથી દૂર છે. અને ઇચ્છિત પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે દર વર્ષે નવી વાનગીઓ અજમાવો. કાકડીઓ કેનિંગ કરતા પહેલા કેટલીક ટીપ્સ:

અથાણાં માટે, લીલા કાકડીઓ પસંદ કરવામાં આવે છે જે એકદમ પાકેલા નથી, જેમાં ગાઢ પલ્પ અને અવિકસિત બીજ ચેમ્બર હોય છે. સારા ઉત્પાદનો મેળવવા માટે ગુણવત્તા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તાજા કાકડીઓ, અને તેથી તમારે વધુ ઉગાડેલા, લંગડા, ક્ષતિગ્રસ્ત અથવા રોગગ્રસ્ત ફળોને મીઠું ન કરવું જોઈએ. કાકડીઓ જે દિવસે લેવામાં આવે તે દિવસે અથવા બીજા દિવસે અથાણું કરવું શ્રેષ્ઠ છે. ફળોને મોટા, મધ્યમ અને નાનામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: (9-12, 7-9, 5-7 સે.મી.).

તેથી, હું તમને દસ ઓફર કરું છું શ્રેષ્ઠ વાનગીઓઅને યુક્તિઓ:

1. "ક્રિસ્પી" રેસીપી
દરિયાઈ
1 લિટર ઠંડા પાણી (બાફેલી અથવા ફિલ્ટર કરેલ) માટે - 1.5 ચમચી કરતાં થોડું વધારે મીઠું
3 લિટર જાર માટે:
લસણની 1-2 લવિંગ (તળિયે કટકા કરો), પછી કાકડીઓ,
કાકડીઓની ટોચ પર - ગ્રીન્સ: ઘણા સુવાદાણા ફૂલો, કિસમિસના પાંદડા, ટ્વિગ્સ સાથે ચેરીના પાંદડા, હોર્સરાડિશ પાન

ખાલી:

કાકડીઓને ધોઈને 4 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં પહેલાથી પલાળી રાખો (અમે કાકડીઓના "બટ્સ" કાપી શકતા નથી).
પછી કાકડીઓને મસાલાવાળા સ્વચ્છ બરણીમાં મૂકો, તેને ખારાથી ભરો, બરણીઓને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી બંધ કરો અને તેને અંદર મૂકો. ઠંડી જગ્યા(ઓરડાનું તાપમાન લગભગ 20 ° સે હોવું જોઈએ).
થોડા દિવસો પછી, જ્યારે આથો આવવાની પ્રક્રિયા શરૂ થાય (બરણી પરના પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણા ફૂલી જાય), ત્યારે હવાને બહાર જવા માટે ઢાંકણાને સહેજ ખોલો - પછી કાકડીઓ ક્રિસ્પી થઈ જશે. એક દિવસ પછી, ફરીથી ઢાંકણા બંધ કરો અને અથાણાંને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકાય છે.
આવા અથાણાંને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું જોઈએ (ઉદાહરણ તરીકે, ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં). આ રીતે તેઓ સમગ્ર શિયાળામાં સંપૂર્ણ રીતે સચવાય છે અને ક્રિસ્પી રહે છે (અને તદ્દન મસાલેદાર - લસણને કારણે).

2. મમ્મીની રેસીપી

બરણીના તળિયે મસાલા મૂકવામાં આવે છે - સૂકા સુવાદાણા, કદાચ સુવાદાણા, horseradish પાંદડા, લસણ, કાળા મરીના દાણા, ખાડી પર્ણ.

પછી કાકડીઓ નાખવામાં આવે છે અને મરીનેડથી ભરવામાં આવે છે.

મરીનેડ એક અલગ પેનમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે: 1 લિટર પાણી માટે, 2-3 ચમચી મીઠું, 2-3 ચમચી ખાંડ. આખા મિશ્રણને સારી રીતે ઉકાળો અને તેમાં 1 ટેબલસ્પૂન વિનેગર એસેન્સ ઉમેરો.

3. મસાલેદાર કાકડીઓ

ઘટકો:

1 કિલો કાકડી, 30 ગ્રામ સુવાદાણા, સેલરી અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના 10 પાન, કાળા કરન્ટસ, 1 કાળા વટાણા અને 1 લાલ ગરમ મરી.

દરિયા માટે:

1 લિટર પાણી, 3 ચમચી. મીઠું ચમચી.

કાકડીઓ ઘણીવાર દંતવલ્ક વાનગીઓ અને કાચની બરણીઓમાં મીઠું ચડાવેલું હોય છે. સીઝનિંગ્સ તળિયે, મધ્યમાં અને ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. નાની કાકડીઓ પસંદ કરો.

બ્રિન કેટલાક વધારામાં રેડવામાં આવે છે. લાકડાનું વર્તુળ (પ્લાયવુડ નહીં) અથવા પોર્સેલેઇન પ્લેટ અને દબાણ પણ ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.

કાકડીઓ સાથેની વાનગીઓ સ્વચ્છ કપડાથી ઢંકાયેલી હોય છે અને ઓરડાના તાપમાને ઘણા દિવસો સુધી રાખવામાં આવે છે.

પછી તેઓને ઠંડા અને શ્યામ રૂમમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે.

10-15 દિવસ પછી, કાંઠામાં ખારા ઉમેરો અને ઢાંકણાઓથી ઢાંકી દો.

4. એક જૂની રેસીપી

કાકડીઓ, મસાલા અને મીઠાના વિવિધ ગુણોત્તર અથાણાંને અલગ આપે છે સ્વાદ ગુણો. આ બે અનુસાર અથાણાંવાળા કાકડીઓ, પ્રાચીન પણ, વાનગીઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

પદ્ધતિ નંબર 1

10 કિલો તૈયાર કાકડીઓ માટે, 600-700 ગ્રામ મીઠું અને 500-600 ગ્રામ મસાલા લો (મસાલામાં 40-50% સુવાદાણા, 5% લસણ, અને બાકીના - ટેરેગન, હોર્સરાડિશ પાંદડા અને મૂળ, સેલરિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તુલસીનો છોડ. , ચેરી, કાળી કિસમિસ, ઓક, વગેરે).

મસાલેદાર સ્વાદ માટે, સૂકા લાલ ગરમ મરી અથવા તાજા 10-15 ગ્રામ ઉમેરવાનું સારું છે.

પદ્ધતિ નંબર 2

તૈયાર કાકડીઓ 3-લિટરના બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, 1 લિટર પાણી દીઠ 50-60 ગ્રામ મીઠુંના દરે ખારાથી ભરેલા હોય છે, તેને ઢાંકણાથી ઢાંકવામાં આવે છે અને લેક્ટિક એસિડ આથો શરૂ થાય ત્યાં સુધી ઓરડાના તાપમાને 3-4 દિવસ સુધી રાખવામાં આવે છે. પછી દરિયાને બરણીમાંથી કાઢીને બાફવામાં આવે છે.

કાકડીઓ ધોવાઇ જાય છે, ધોવાઇ ગ્રીન્સ ઉમેરવામાં આવે છે: 3-લિટરના બરણી માટે - 40 ગ્રામ સુવાદાણા, લસણની 6-8 લવિંગ વગેરે અને ગરમ ખારાથી ભરેલા. જારને 90 ડિગ્રી તાપમાન પર 12-15 મિનિટ માટે પેશ્ચરાઇઝ કરવામાં આવે છે, પાણીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને તરત જ સીલ કરવામાં આવે છે.

5. એસ્પિરિન કાકડીઓ

સુવાદાણા, હોર્સરાડિશ, કિસમિસના પાંદડા, ચેરીના પાંદડા, કાળા મરી (વટાણા) બરણીમાં મૂકવામાં આવતાં નથી, પરંતુ સોસપાનમાં મીઠું પાણી (પાણીના લિટર દીઠ 2 ચમચી મીઠું) ભરીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. અને આ ગરમ બ્રિન કાકડીઓ પર બે વાર રેડવામાં આવે છે.

સુવાદાણા કાપવા અને પાંદડા તપેલીમાં રહે છે.

બરણીને રોલ કરતા પહેલા, ઉમેરો વનસ્પતિ તેલ. બ્રિન ક્યારેય વાદળછાયું થતું નથી, જાર ક્યારેય ફૂટતા નથી, અને તેને ઘરે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. કાકડીઓ જાણે ગઈકાલે બગીચામાંથી ચૂંટવામાં આવી હોય તેમ લાગે છે, જાણે કે તે તાજી હોય.

6. મીઠી અને ખાટી કાકડીઓ

તાજા જારમાં મૂકવામાં આવે છે મસાલેદાર ઔષધો: horseradish પાંદડા, સુવાદાણા, tarragon, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી, વગેરે. મોટા ગ્રીન્સને 2-3 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે. નાના માથા સાફ કરે છે ડુંગળીઅને લસણ.

એક લિટરના બરણીમાં 2 ચમચી મૂકો. ચમચી 9% ટેબલ સરકો, ડુંગળી, લસણની 1-2 લવિંગ, 2-3 કાળા મરીના દાણા, લવિંગ, તમાલપત્ર, 15-20 ગ્રામ તાજી વનસ્પતિ અને ½ ચમચી સરસવ. કાકડીઓ મૂકો અને તેના પર ગરમ ચટણી રેડો.

1 લિટર પાણી ભરવા માટે, 50 ગ્રામ મીઠું અને 25 ગ્રામ ખાંડની જરૂર છે. લિટર જારને ઉકળતા પાણીમાં 10 મિનિટ માટે, 3 લિટરના જારને 15 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો.

7. કિસમિસના રસ સાથે કેનિંગ

સમાન કદના નાના કાકડીઓ પસંદ કરો. સારી રીતે કોગળા કરો અને છેડો કાપી નાખો.

દરેક બરણીના તળિયે 2-3 કાળા મરીના દાણા, લવિંગ, લસણની 1-2 લવિંગ, સુવાદાણા અને ફુદીનાનો ટુકડો મૂકો.

કાકડીઓને બરણીમાં ઊભી રીતે મૂકો. 1 લીટર પાણીમાંથી તૈયાર કરેલ ફિલિંગને 250 ગ્રામ રસમાં રેડો પાકેલા કરન્ટસ, 50 ગ્રામ મીઠું અને 20 ગ્રામ ખાંડ.

બોઇલ પર લાવો અને જારમાં રેડવું. તરત જ ઢાંકણા બંધ કરો અને 8 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો.

8. મસ્ટર્ડ બીજ સાથે કાકડીઓ

2 લિટર પાણી માટે - 1 ચમચી. સરકો, 2 ચમચી. l મીઠું, 8 ચમચી. l સહારા.

બરણીઓને સારી રીતે ધોઈ લો, જંતુરહિત કરો (પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં), અને ઢાંકણાને ઉકાળો.

કાકડીઓને ધોઈ લો, બટ્સ અને નાકને કાપી નાખો, પાણીને ડ્રેઇન કરવા માટે ઓસામણિયુંમાં મૂકો.

ડુંગળીની છાલ કાઢી, તેને ધોઈ લો, તેને રિંગ્સમાં કાપી લો અને બરણીના તળિયે મૂકો. ગાજર (સ્લાઈસ), મરી, લવિંગ, તમાલપત્ર અને 1 ચમચી મૂકો. સરસવ (વટાણા).

જારને કાકડીઓથી ભરો, નિયમિત ઉકળતા પાણીમાં રેડો, ઢાંકણાઓથી ઢાંકી દો અને પાણી ગરમ થાય ત્યાં સુધી ઊભા રહેવા દો.

પાનમાં પાણી રેડવું, ફરીથી ઉકાળો, મીઠું, ખાંડ, સરકો ઉમેરો. ફીણ દૂર કરવાની ખાતરી કરો. કાકડીઓ પર ઉકળતા ખારા રેડો અને ઝડપથી રોલ અપ કરો.

જારને ઊંધું કરો અને ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી લપેટી લો.

9. ઉત્સાહી કાકડીઓ

ઠંડા દરિયામાં રેડવું (1 લિટર પાણી દીઠ 1 ચમચી મીઠું). જારને રેફ્રિજરેશન વિના 3-5 દિવસ માટે છોડી દો, જાળીથી ઢાંકી દો.

પરિણામી સફેદ કોટિંગને દૂર કરો, ચાળણી દ્વારા એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને 20 મિનિટ માટે ઉકાળો (કેટલું મીઠું મેળવવામાં આવે છે તે માપવાની સલાહ આપવામાં આવે છે). જારમાંથી કાકડીઓને દૂર કર્યા વિના, તેમને વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ 3 વખત કોગળા કરો.

3 લિટર દીઠ દરિયામાં 0.5 લિટર પાણી ઉમેરો + 1 ચમચી ઉમેરો. મીઠું કાકડીઓ ઉપર રેડો. રોલ અપ. ફેરવો અને બીજા દિવસ સુધી છોડી દો.

10. અથાણું મસાલેદાર કાકડીઓ

જ્યારે જાર તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તમે મરીનેડ રસોઇ કરી શકો છો.

1 લિટર પાણી
2 ચમચી. સ્લાઇડ વિના મીઠું
1 ચમચી ખાંડ, સ્લાઇડ વિના પણ
આ બધું બોઇલમાં લાવો અને કાઢી લો.

તો ચાલો તે મેળવીએ ગરમ જાર. તળિયે અમે તૈયાર ગ્રીન્સ (કાળા કિસમિસના પાંદડા, horseradish, ચેરી, સુવાદાણા દાંડી અને બાસ્કેટ), ખાડી પર્ણ મૂકીએ છીએ. કાકડીઓને એકબીજાની બાજુમાં ચુસ્ત રીતે મૂકો (ખૂબ જ ચુસ્તપણે!), ઉપર કાળા મરીના દાણા, 1-2 મસાલા વટાણા, ફરીથી ગ્રીન્સ અને લાલ ગરમ મરી(અહીં ધ્યાન આપો: જો મરી સંપૂર્ણ છે, તો પછી તમે તે બધું મૂકી શકો છો, જો ત્યાં કટ અથવા તિરાડો હોય, તો પછી પાતળી પટ્ટી મૂકો, નહીં તો પછીથી કાકડીઓ તેમની મસાલેદારતાને લીધે ગળી જવાનું અશક્ય હશે).

સરકો 9% ઉમેરો:
1 લિટર જાર - 2 ચમચી.
2 લિટર જાર - 3 ચમચી.
3 લિટર જાર - 5 ચમચી.

પાતળા પ્રવાહમાં મરીનેડ રેડવું

તપેલીના તળિયે ટ્રે (અથવા કાપડ) મૂકો અને રેડો ગરમ પાણી, જેથી અડધાથી વધુ જાર પાણીમાં ડૂબી જાય. જારની ટોચ પર ઢાંકણા મૂકો. લગભગ 20 મિનિટ માટે 2 લિટરના જારને રાંધવા. તમે આ રીતે તત્પરતા ચકાસી શકો છો: ઢાંકણા ગરમ થઈ ગયા છે, કાકડીઓનો રંગ હળવા લીલાથી બદલાઈ ગયો છે.

અમે કેન બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને મૂકીએ છીએ લાકડાનું બોર્ડ. લસણ, કાળા મરીના દાણા અને બે વટાણા ઉમેરો મસાલા. મેરીનેડને કાંઠા સુધી ટોપ અપ કરો. ચાલો રોલ અપ કરીએ. જારને ઊંધું મૂકો, તેને લપેટી અને એક દિવસ માટે છોડી દો.

થોડી રાંધણ યુક્તિઓ

અથાણાં માટે કાકડીઓ મધ્યમ કદની, તાજી, કાળા સ્પાઇન્સ સાથે હોવી જોઈએ.

સફેદ સ્પાઇન્સવાળા કાકડીઓ કેનિંગ માટે યોગ્ય નથી - આ ડેઝર્ટ, નાશવંત જાતો છે. આવા કાકડીઓ સાથેના જાર "વિસ્ફોટ" થવાનું વલણ ધરાવે છે. લિમ્પ, "કોર્કી" કાકડીઓ પણ યોગ્ય નથી. તેઓ ત્યાં ઘણા લાંબા સમય સુધી રહ્યા છે. તેમને બરણીમાં ફેરવ્યા વિના, ખોરાક માટે મીઠું કરવું વધુ સારું છે.

કાકડીઓને 2-6 કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો. આ પ્રક્રિયા કાકડીઓના ક્રંચને "બનાવશે".

"વિસ્ફોટક" પરિસ્થિતિને ટાળવા માટે, બરણીમાં થોડા સરસવના દાણા ઉમેરો. કેટલીકવાર 1 ચમચી આલ્કોહોલ અથવા એસ્પિરિનનો ઉપયોગ થાય છે.

ઉપરાંત, ક્રિસ્પી કાકડીઓ માટે, તેઓ ગરોળી અને ક્યારેક ઓક છાલ ઉમેરે છે.

કાકડીઓ ઘાટી નહીં જાય, અને જો તમે ટોચ પર અદલાબદલી હોર્સરાડિશ ઉમેરો તો તેનો સ્વાદ પણ સુધરશે. મસાલેદાર અનેકહેવાતા લસણના અથાણાંમાં સમાન ગુણધર્મો હોય છે - જ્યારે તેને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, ત્યારે લસણ અને હોર્સરાડિશની બમણી માત્રાનો ઉપયોગ થાય છે.

પ્રાચીન રોમનો અથાણાંવાળા કાકડીઓ કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે જાણતા હતા, પરંતુ રશિયન જિજ્ઞાસુ મન આગળ વધ્યું, અને નિઝની નોવગોરોડના રહેવાસીઓએ, ઉદાહરણ તરીકે, કોળામાં અથાણાંના કાકડીઓની શોધ કરી. તમને આ વિકલ્પ કેવો ગમ્યો? અથાણાંવાળા કાકડીઓ લાંબા સમયથી એક મૂળ રશિયન ઉત્પાદન બની ગયા છે, જેની તૈયારીમાં આપણી પાસે નિઃશંકપણે કોઈ સમાન નથી, અને તેમની સાથે આવતા ખારા પણ અમારું રશિયન પીણું છે, જે જાણીતી બિમારી માટે નિશ્ચિત ઉપાય છે.

અથાણાંને સફળ બનાવવા માટે, તમારે કેટલાક સરળ નિયમો જાણવાની જરૂર છે:

• તમારે અથાણાં માટે યોગ્ય રીતે કાકડીઓ પસંદ કરવાની જરૂર છે: જારમાં ફિટ થવા માટે તે નાના હોવા જોઈએ. પસંદ કરેલ કાકડીઓની અંદર કોઈ ખાલી જગ્યા હોવી જોઈએ નહીં, ખીલવાળી ત્વચાવાળા મજબૂત, સખત ફળો પસંદ કરો. રસોઈ પ્રક્રિયા પહેલા, કાકડીઓને ઠંડા પાણીમાં 2-3 કલાક પલાળી રાખવાની ખાતરી કરો, કદાચ થોડી વધુ. માટે શ્રેષ્ઠ અથાણુંકાકડીઓની પૂંછડીઓ કાપી નાખો અને તેમને કાંટોથી વીંધો;
• અથાણાંના કાકડીઓ માટે પાણીની ગુણવત્તા પણ અતિ મહત્વની છે. જો તમારી પાસે કૂવામાંથી સ્વચ્છ પાણીનો ઉપયોગ કરવાની તક હોય તો તે સારું છે, પરંતુ જો નહીં, તો નળના પાણીને ફિલ્ટર કરો, તમે ખરીદેલ બોટલનું પાણી પણ વાપરી શકો છો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, પાણી જેટલું સ્વચ્છ છે, પરિણામ વધુ સારું છે.
• અથાણાંના કાકડીઓ માટે વપરાતી વાનગીઓ સંપૂર્ણપણે સ્વચ્છ હોવી જોઈએ. કાચની બરણીઓને સોડા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો અથવા સાબુવાળું સોલ્યુશન, સારી રીતે કોગળા, તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને સૂકવી. તમે જારને પણ ગરમ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, 100-110ºС તાપમાને. ધાતુના ઢાંકણાને ઉકાળવાની ખાતરી કરો, કોઈપણ સ્કેલ જે બને છે તેને દૂર કરવા માટે તેને સૂકવી દો, અને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણોને સારી રીતે ધોઈ લો અને જાર બંધ કરતા પહેલા તેના પર ઉકળતું પાણી રેડો.
• અથાણાંવાળા કાકડીઓને અથાણાંવાળા કાકડીઓ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેમની તૈયારીમાં મીઠું સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. શિયાળા માટે અથાણાં તૈયાર કરવા માટે, નિયમિત રોક મીઠું વાપરો, તે કાકડીઓ અથાણાં માટે આદર્શ છે. નાનું નથી, ભગવાન મનાઈ કરે દરિયાઈ મીઠુંઅમારા હેતુઓ માટે યોગ્ય નથી - કાકડીઓ નરમ થઈ જશે. પસંદ કરેલી વાનગીઓ તમને જણાવશે કે તમારે ખારા તૈયાર કરવા માટે પાણીના લિટર દીઠ કેટલું મીઠું જોઈએ છે. સામાન્ય રીતે મીઠાની માત્રા 40 થી 60 ગ્રામ સુધી બદલાય છે.
• અને અંતે, હર્બલ સીઝનિંગ્સ તમામ પ્રકારના વિશે. કેટલાક લોકોને કાળો અથવા મસાલા ગમે છે, અન્ય લોકો સરસવ અથવા લવિંગ પસંદ કરે છે. સામાન્ય ક્લાસિક સેટમસાલા આના જેવા દેખાય છે: મરીના દાણા, સુવાદાણા છત્રી, horseradish અને કિસમિસ પાંદડા. પરંતુ તમે આગળ જઈ શકો છો અને ઉમેરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, તુલસીનો છોડ, જીરું, horseradish રુટ, લસણ, સરસવ, ઓક અને ચેરી પાંદડા. બરણીના તળિયે અને કાકડીઓ વચ્ચે મસાલા મૂકો, અને ટોચ પર horseradish અથવા કિસમિસના પાન સાથે આવરી દો. એક ટુકડો ઓક છાલ, અન્ય તમામ મસાલામાં ઉમેરવાથી, ફળ વધુ કડક બનશે.

રસોઈની બે પદ્ધતિઓ છે અથાણુંશિયાળા માટે: ઠંડા અને ગરમ.
ઠંડા મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ ખૂબ જ સરળ છે. તૈયાર જારમાં મસાલા અને કાકડીઓ મૂકો. પછી ઠંડા પાણીમાં હલાવો જરૂરી જથ્થોમીઠું અને કાકડીઓ પર આ ખારા રેડવું. જારને ગરમ પાણીમાં ગરમ ​​કરેલા નાયલોનના ઢાંકણાથી ઢાંકી દો. એક મહિનામાં તમને અદ્ભુત અથાણાં પ્રાપ્ત થશે, જેને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે આ રીતે તૈયાર કાકડીઓને ગરમ રૂમમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ નહીં, તમે ઉત્પાદનને બગાડશો - કાકડીઓ ખાલી ફૂટી શકે છે.

ગરમ અથાણાંવાળા કાકડીઓ નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: ઉકળતા પાણીમાં મીઠું ઓગાળી, સુવાદાણા, હોર્સરાડિશ, બે કિસમિસ અને ચેરીના પાન ઉમેરો, થોડીવાર ઉકળવા દો અને કાકડીઓ પર આ ખારા રેડો. રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત દિવસોની સંખ્યા માટે જારને ફક્ત જાળીથી ઢાંકી દો. આ પછી, ખારા ઉમેરો અને ઢાંકણા સાથે જાર સીલ કરો. માર્ગ દ્વારા, બરણીઓને વિસ્ફોટથી બચાવવા માટે, ખારામાં થોડા સરસવના દાણા ઉમેરો, અને ઢાંકણની નીચે મૂકવામાં આવેલા હોર્સરાડિશના થોડા પાતળા ટુકડાઓ કાકડીઓને ઘાટથી બચાવવામાં મદદ કરશે.

સારું, તે મૂળભૂત રીતે છે. સિદ્ધાંત, આપણે જાણીએ છીએ, એક સારી બાબત છે. ચાલો પ્રેક્ટિસ તરફ આગળ વધીએ, કારણ કે કોઈપણ ગૃહિણી માટે, કાકડીઓનું અથાણું કરવાની ક્ષમતા તેની રાંધણ કુશળતાનું સૂચક છે.

ઠંડા મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ. રેસીપી નંબર 1

ઘટકો:
કાકડીઓ
કિસમિસ, ચેરી અને પ્લમ પાંદડા,
સુવાદાણા છત્રીઓ,
લસણની લવિંગ,
મીઠું (દરેક જાર માટે 1 ચમચો), પાણી.

તૈયારી:
કાકડીઓને ઠંડા પાણીમાં 2 કલાક પલાળી રાખો. પછી લસણની 2-3 લવિંગ, પાંદડા અને સુવાદાણાની છત્રીને 3 લિટરના સ્વચ્છ બરણીમાં મૂકો. મસાલાની ટોચ પર કાકડીઓને ચુસ્તપણે મૂકો. દરેક જારમાં 1 ચમચી રેડવું. મીઠું સાથે ટોચ પર, ઠંડુ રેડવું ઉકાળેલું પાણીઅને ચુસ્ત પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી ઢાંકી દો. કાકડીઓના જારને ઘણી વખત ફેરવો જેથી મીઠું વિખેરી શકાય અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. બ્રિન શરૂઆતમાં વાદળછાયું હશે, પરંતુ પછી તે હળવા થવાનું શરૂ કરશે. આ રીતે તૈયાર કરેલી કાકડીઓ 2-3 અઠવાડિયામાં ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે અને તેને લગભગ એક વર્ષ સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે. કેટલાક ઢાંકણાની નીચેથી થોડું પ્રવાહી બહાર નીકળી શકે છે, પરંતુ તમે જાર ખોલીને બ્રિન ઉમેરી શકતા નથી. પહેલા આ જારમાંથી કાકડીઓ ખાઓ.

ઠંડા મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ. રેસીપી નંબર 2

ઘટકો:
2 કિલો કાકડીઓ,
2 સુવાદાણા છત્રી,
5 કાળા કિસમિસના પાન,
5 ચેરીના પાન,
લસણની 1 કળી,
20 ગ્રામ horseradish રુટ અથવા પાંદડા,
8 કાળા મરીના દાણા,
¼ કપ મીઠું
2 ચમચી. વોડકા
1.5 લિટર પાણી.

તૈયારી:
કાકડીઓ પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને તરત જ તેમાં ભૂસકો બરફનું પાણી. ધોયેલા પાંદડા, સુવાદાણા, લસણ અને મરી સાથે ટોપિંગ કરીને 3 લિટરના બરણીમાં ચુસ્તપણે પેક કરો. રાંધેલા ઠંડા ઉપર રેડો ખારા ઉકેલ, વોડકા ઉમેરો અને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણ સાથે જારને ચુસ્તપણે બંધ કરો. તૈયાર કરેલા અથાણાંને તરત જ ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. કાકડીઓ મજબૂત અને લીલા થઈ જાય છે.

ગરમ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ

ઘટકો:
કાકડીઓ
મીઠું
ખાંડ,
ખાડી પર્ણ,
મરીના દાણા,
સાઇટ્રિક એસિડ,
પાણી

તૈયારી:
કદ પ્રમાણે કાકડીઓ પસંદ કરો, ઠંડા પાણીમાં 2 કલાક પલાળી રાખો, પછી 3 લિટર વંધ્યીકૃત જારમાં ચુસ્તપણે મૂકો. પાણી ઉકાળો, કાળજીપૂર્વક તેને કાકડીઓ પર રેડવું, ઢાંકણાથી ઢાંકવું અને 15 મિનિટ માટે છોડી દો. સમય પૂરો થાય એટલે પાણી કાઢી લો. બીજું પાણી ઉકાળો, તેને ફરીથી કાકડીઓ પર રેડો અને તે જ સમય માટે છોડી દો. પછી એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી રેડવું, 2 tbsp ના દરે ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. મીઠું અને 3-4 ચમચી. 1 જાર માટે ખાંડ. ખાંડની માત્રા તમને મૂંઝવણમાં ન દો; તે કાકડીઓને ક્રિસ્પી બનાવે છે, પરંતુ તે ખારામાં મીઠાશ ઉમેરતી નથી. દરિયાને ઉકાળો. દરેક જારમાં ½ ટીસ્પૂન રેડો. સાઇટ્રિક એસિડ, ઉકળતા ખારા રેડો અને વંધ્યીકૃત મેટલ ઢાંકણો સાથે સીલ કરો. આગળ, તમે કાકડીઓને એક દિવસ માટે લપેટી શકો છો, અથવા તમે તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકીને, લપેટી વગર ઠંડુ થવા માટે છોડી શકો છો.

ઓક છાલ સાથે અથાણું કાકડીઓ

ઘટકો:
કાકડીઓ
કિસમિસના પાન,
કાળા મરીના દાણા,
સુવાદાણા
ચેરીના પાન,
horseradish પાંદડા અને મૂળ,
લસણ
ઓક છાલ (ફાર્મસીમાં વેચાય છે),
મીઠું

તૈયારી:
3 ની નીચે લિટર કેન horseradish પાંદડા મૂકો, peeled અને ટુકડાઓમાં horseradish રુટ, કાળા મરીના દાણા, કિસમિસ અને ચેરી પાંદડા, સુવાદાણા અને કટ લસણ લવિંગ અને 1 tsp. દરેક જારમાં ઓકની છાલ. કાકડીઓને ચુસ્તપણે મૂકો અને ટોચ પર horseradish નું પાન મૂકો. ખારા તૈયાર કરવા માટે, બાફેલા ઠંડા પાણીમાં 1 tbsp ના દરે મીઠું ઓગાળી લો. 1 લિટર પાણીમાં ટોપિંગ સાથે મીઠું. કાકડીઓ પર ઠંડા ખારા રેડો અને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાઓથી ઢાંકી દો, તેને બંધ કરતા પહેલા થોડીવાર ઉકળતા પાણીમાં ડુબાડો. કાકડીઓને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

અથાણાંવાળા કાકડીઓ "સુગંધી"

ઘટકો (3 લિટર જાર માટે):
2 કિલો કાકડીઓ,
3-4 સુવાદાણા છત્રીઓ,
2-3 ખાડીના પાન,
લસણની 2-3 કળી,
1 horseradish રુટ,
2 horseradish પાંદડા,
2 ચેરીના પાન,
સેલરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ટેરેગોનના 3 સ્પ્રિગ્સ,
5 કાળા મરીના દાણા,
1 લીટર પાણી,
80 ગ્રામ મીઠું.

તૈયારી:
કાકડીઓને કદ પ્રમાણે સૉર્ટ કરો, ધોઈને સ્વચ્છ ઠંડા પાણીમાં 6-8 કલાક પલાળી રાખો, પછી તેને સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈ લો. જારના તળિયે સ્તરોમાં મસાલા અને કાકડીઓ મૂકો, ટોચ પર સુવાદાણા મૂકો. ઠંડા પાણીમાં મીઠું ઓગાળીને ખારા તૈયાર કરો. કાકડીઓને બરણીની ખૂબ જ ધાર સુધી બ્રિનથી ભરો, જાળીથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને 2-3 દિવસ માટે છોડી દો. સપાટી પર સફેદ ફીણ દેખાય તે પછી, દરિયાને ડ્રેઇન કરો, સારી રીતે ઉકાળો અને તેને ફરીથી કાકડીઓ પર રેડો. તરત જ તૈયાર સાથે આવરી લે છે મેટલ ઢાંકણઅને તેને રોલ અપ કરો. જારને ઊંધું કરો, તેને કાળજીપૂર્વક લપેટો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.

દેશી અથાણાં

ઘટકો:
કાકડીઓ
લસણ
horseradish પાંદડા,
સુવાદાણા
બરછટ મીઠું.

તૈયારી:
કાકડીઓને 4-6 કલાક પલાળી રાખો. બરણીઓને સારી રીતે ધોઈ લો, તેમાં horseradish, સુવાદાણા, લસણ અને કાકડીઓ નાખો. ફિલ્ટર કરેલ પાણી સાથે કાકડીઓ સાથે જાર ભરો. બરણી પર હોર્સરાડિશનું પાન મૂકો જેથી તે જારની ગરદનને આવરી લે. જાળીમાં 3 ચમચી મૂકો. મીઠાનો ઢગલો કરો અને ગાંઠ બાંધો. આવા નોડ્યુલ્સની સંખ્યા કાકડીઓના જારની સંખ્યા સાથે મેળ ખાતી હોવી જોઈએ. horseradish પાંદડા પર ગાંઠ મૂકો. મુખ્ય વસ્તુ એ ખાતરી કરવી છે કે પાણી નોડ્યુલ્સને સ્પર્શે છે, અન્યથા મીઠું ઓગળશે નહીં. બરણીઓને પ્લેટો પર મૂકો, કારણ કે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન પ્રવાહી બહાર નીકળી જશે, અને તેને 3 દિવસ માટે આમ જ રહેવા દો. ત્રણ દિવસ પછી, નોડ્યુલ્સ કાઢી નાખો, ઉપરના સુવાદાણા અને હોર્સરાડિશના પાંદડાને સારી રીતે કોગળા કરો, બ્રિનને ડ્રેઇન કરો અને તેને ઉકાળો, પાણી ઉમેરીને ઉકાળો, કારણ કે તેમાંથી કેટલાક બહાર નીકળી ગયા છે. ભરો તૈયાર ખારાકાકડીઓ અને ચુસ્ત નાયલોન ઢાંકણા સાથે આવરી. શરૂઆતમાં, ખારા વાદળછાયું હશે, પરંતુ ચિંતા કરશો નહીં, થોડા સમય પછી તે પારદર્શક બનશે, અને તળિયે કાંપ બનશે, જે તમને પરેશાન કરશે નહીં. અથાણાંને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

રશિયનમાં અથાણાંવાળા કાકડીઓ

ઘટકો:
3 કિલો કાકડીઓ,
2 ચમચી. મીઠું (1 લિટર પાણી દીઠ),
લસણની 5 લવિંગ (1 જાર માટે),
મસાલા સુગંધિત પાંદડા- તમારા સ્વાદ માટે.

તૈયારી:
કાકડીઓને કદ પ્રમાણે સૉર્ટ કરો, તેને ધોઈને વંધ્યીકૃત બરણીમાં મૂકો, લસણ, સુવાદાણા, ચેરી, ઓક, હોર્સરાડિશ, કિસમિસના પાન વગેરે સાથે લેયરિંગ કરો. પછી બરણીમાં કાકડીઓ પર મીઠું અને પાણીનું ઠંડું મીઠું રેડો. જારને રકાબી અથવા પ્લેટોથી ઢાંકી દો અને 3-4 દિવસ માટે છોડી દો. પછી બરણીમાંથી બ્રિન કાઢી લો. 1 લીટર પાણી અને 2 ચમચી ઉમેરીને નવી ખારા ઉકાળો. l મીઠું ઉકળતા ખારા રેડો અને તરત જ બરણીઓને વંધ્યીકૃત ઢાંકણાથી સીલ કરો. બ્રિન પારદર્શક રહેશે નહીં, આ જરૂરી છે.

વોડકા સાથે અથાણું કાકડીઓ

ઘટકો (3L જાર માટે):
કાકડીઓ
1.5 લિટર પાણી,
150 મિલી વોડકા,
3 ચમચી. સહારા,
2 ચમચી. મીઠું
લસણની 2 કળી,
3 ખાડીના પાન,
સુવાદાણા દાંડી,
horseradish પાંદડા.

તૈયારી:
કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેના છેડા કાપી લો. તૈયાર બરણીના તળિયે મસાલા અને લસણ મૂકો અને કાકડીઓને ચુસ્તપણે પેક કરો. ઠંડા પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ ઓગાળો, આ દ્રાવણને કાકડીઓ પર રેડવું, પછી વોડકામાં રેડવું. જારને જાળીથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને 3-4 દિવસ માટે છોડી દો. જે પણ ફીણ બને છે તેને નિયમિતપણે દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં. 4ઠ્ઠા દિવસે, બ્રિને ડ્રેઇન કરો, તેને 5 મિનિટ માટે ઉકાળો, તેને ફરીથી જારમાં રેડો અને તેને વંધ્યીકૃત ઢાંકણાથી સીલ કરો.

મસ્ટર્ડ સાથે અથાણું કાકડીઓ

ઘટકો:
કાકડીઓ
horseradish પાંદડા,
સુવાદાણા છત્રીઓ,
ચેરીના પાન,
કાળા કિસમિસના પાન,
મીઠું
સરસવ (પાવડર).

તૈયારી:
કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો. તપેલીમાં તૈયાર ગ્રીન્સ મૂકો, કાકડીઓને ચુસ્તપણે મૂકો અને બધું બ્રિન (બાફેલા પાણીના 1 લિટર દીઠ 2 ચમચી મીઠું) થી ભરો. કાકડીઓની ટોચ પર લાકડાના વર્તુળ અથવા મોટી પ્લેટ મૂકો, દબાણ લાગુ કરો અને 3 દિવસ માટે છોડી દો. કાકડીઓ પર નજર રાખવાનું અને કોઈપણ ફીણને દૂર કરવાનું યાદ રાખો. ત્રણ દિવસ પછી, બ્રિનને ડ્રેઇન કરો અને કાકડીઓ અને જડીબુટ્ટીઓ વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો. દરિયાને ગાળી લો, તેને ઉકાળો, તેમાં 1 લિટર ઉકળતા પાણી અને 2 ચમચી ઉમેરો. મીઠું બરણીઓને દરિયાથી ભરો, 10 મિનિટ રાહ જુઓ, ફરીથી ડ્રેઇન કરો, ઉકાળો, 1-2 ચમચી ઉમેરો. સૂકી સરસવ. IN છેલ્લી વખતકાકડીઓ પર બ્રિન રેડો અને ઢાંકણાને રોલ કરો. ફેરવો અને વીંટાળ્યા વિના ઠંડુ થવા દો.

ગરમ મરી સાથે અથાણું કાકડીઓ

ઘટકો:
5 કિલો કાકડીઓ,
છત્રી સાથે સુવાદાણાની 5 દાંડી,
લસણની 10 કળી,
8 horseradish પાંદડા,
20 કિસમિસના પાન,
8 ખાડીના પાન,
કાળા મરીના દાણા,
લાલ ગરમ મરી,
મીઠું

તૈયારી:
અથાણાં માટે સમાન કદના કાકડીઓ પસંદ કરો, છેડા કાપીને સોસપાનમાં મૂકો, તેમાં સુવાદાણા, લસણ, કિસમિસના પાન ઉમેરો અને 2 ચમચીના દરે તૈયાર કરેલા બ્રિનથી ભરો. 1 લિટર પાણી દીઠ મીઠું. જુલમ સેટ કરો અને કાકડીઓને બે દિવસ માટે છોડી દો. પછી મસાલા કાઢી લો, ખારાને ગાળી લો, કાકડીઓને ધોઈ લો અને સાથે જંતુરહિત બરણીમાં મૂકો. તાજા મસાલા, ખાડીના પાન, હોર્સરાડિશના પાન અને લાલ ગરમ મરી પણ ઉમેરો (1 લિટરના બરણી માટે 3-4 રિંગ્સ પૂરતી હશે). દરિયાને ઉકાળો, બરણીના સમાવિષ્ટોને ઉકળતા ખારાથી ભરો અને તેને તૈયાર વંધ્યીકૃત ઢાંકણાથી સીલ કરો.

ટમેટાના રસમાં અથાણું કાકડીઓ

ઘટકો (3 લિટર જાર માટે):
1.5 કિલો કાકડીઓ,
1.5 લિટર તાજા ટામેટાંનો રસ,
3 ચમચી. મીઠું
50 ગ્રામ સુવાદાણા,
10 ગ્રામ ટેરેગોન,
લસણની 6-8 કળી.

તૈયારી:
કાકડી, જાર, જડીબુટ્ટીઓ અને લસણ તૈયાર કરો. બરણીના તળિયે છાલવાળી અને સમારેલી લસણની લવિંગ, સુવાદાણા અને ટેરેગોન મૂકો. કાકડીઓને ટોચ પર ઊભી રીતે મૂકો. ટામેટાંમાંથી રસ કાઢો (લગભગ 1.5 લિટર ટામેટાંનો રસ 3 લિટરના બરણીમાં જાય છે). રસને બોઇલમાં લાવો, તેમાં મીઠું ઓગાળીને ઠંડુ કરો. ઠંડો કરેલો રસ કાકડીના બરણીમાં રેડો, તેને ગરમ પાણીમાં રાખ્યા પછી પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી ઢાંકી દો અને તેને અંધારી, ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

ખુશ તૈયારીઓ!

લારિસા શુફ્ટાયકીના