માર્બલ બીફ: ટેન્ડર સ્ટીક બનાવવા માટેની રેસીપી. માર્બલ ગોમાંસ: બળદને ઉછેરવા માટેની તકનીક

સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ સ્ટીક્સમાર્બલ ગોમાંસમાંથી મેળવવામાં આવે છે. પરંતુ ગાયની કઈ જાતિઓ આ પ્રકારના માંસની બડાઈ કરી શકે છે? માર્બલ બીફ કેવી રીતે મેળવવું? આ પ્રશ્નનો જવાબ બહુ ઓછા લોકો જાણે છે. ચાલો આ મુદ્દા પર નજીકથી નજર કરીએ બ્લેક એંગસ ગાયની જાતિ.

એબરડીન એંગસ, જેને બ્લેક એંગસ પણ કહેવાય છે, તે પશુઓની ભદ્ર જાતિ છે. એબરડીન એંગસ માંસ અન્ય કોઈપણ જાતિના માંસ કરતાં સ્વાદમાં શ્રેષ્ઠ છે. એબરડીન એંગસ પશુઓની જાતિ 2 સદીઓ પહેલા સ્કોટલેન્ડમાં વિકસાવવામાં આવી હતી. આ જાતિ એબરડીનશાયરમાં ઉછેરવામાં આવી હતી. તેથી જ ગાયની જાતિને તે રીતે નામ આપવામાં આવ્યું હતું. એબરડીન એંગસ ગાયો લાલ અથવા કાળા રંગમાં આવે છે. કાળો ગાયનો રંગ વધુ સામાન્ય છે. સ્ટીક્સ માટે બ્લેક એંગસ માંસ શ્રેષ્ઠ છે.

માંસના પ્રકારનો ઉલ્લેખ કરે છેઢોર. એંગસ બુલ્સ ખાસ કરીને મોટા ગણવામાં આવે છે. પ્રાણીઓમાં જાડા કાળા સુકાઈ જાય છે. મુખ્ય વિશિષ્ટ લક્ષણએબરડીન એંગસ - શિંગડાનો અભાવ. પ્રાણીઓને તેમના સ્નાયુ સમૂહને વધારવા માટે જન્મથી જ પ્રોગ્રામ કરવામાં આવે છે. એબરડીન એંગસ બળદ અને ગાયો ખૂબ જ છે ઝડપથી વધી રહ્યું છે. જો અમુક શરતો પૂરી કરવામાં આવે તો, એક પ્રાણી દરરોજ 1.5 કિગ્રા વજન વધારી શકે છે. કતલ પછી માંસની ઉપજ માટે, તે છે લગભગ 70% જીવંત વજન, જે અન્ય માંસ પશુઓની જાતિઓ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ છે.

ગેલેરી: એબરડીન એંગસ ગાય (25 ફોટા)

સામાન્ય રીતે જેને બરાબર કહેવામાં આવે છે માર્બલ માંસ? માર્બલ બીફ એ ગાય અને બળદના માંસને અપાયેલું નામ છે.બ્લેક એંગસ અથવા એબરડીન એંગસ જાતિઓમાં. પ્રાણીઓના સ્નાયુઓમાં ચરબીયુક્ત પેશીઓના પાતળા સ્તરો હોય છે, જેના કારણે સ્ટીક્સ બને છે. માર્બલ પેટર્ન. માંસના ટુકડા પર ચરબીના આવા વધુ સ્તરો હશે, તે રાંધ્યા પછી રસદાર અને વધુ કોમળ હશે.

આવા ફેટી રેસા પ્રાણીઓના આનુવંશિક વલણ અને યોગ્ય ચરબીને કારણે રચાય છે. 4 મહિના સુધી, એક યુવાન બળદને તાજું ઘાસ આપવામાં આવે છે, અને આ સમય પછી તેને અનાજના ખોરાકમાં ફેરવવામાં આવે છે. આ આહાર સ્નાયુ પેશી પર ચરબીના પાતળા સ્તરોની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. અન્ય જાતિના પશુઓમાં, આવા ચરબીયુક્ત તંતુઓ બનતા નથી, અને ચરબી ફક્ત સ્નાયુની ટોચ પર વધે છે. આ કારણે અન્ય જાતિઓનું માંસ સખત હોય છે, જેના કારણે સ્ટીકનો સ્વાદ રબરી હોય છે.

આરસ પર આવા નાના અને પાતળા ફેટી પેચો માટે આભાર બીફ સ્ટીકરસમાં પલાળીને તમારા મોંમાં ઓગળે છે.

પ્રાણીને ક્યાં ઉછેરવામાં આવ્યું હતું તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, માંસ હંમેશા વેક્યુમ સીલ હોવું જોઈએ. તાજા સ્ટીકને વેક્યૂમમાં 45 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો કે, સ્ટીક ખરીદતી વખતે, તમારે નીચેના મુદ્દાઓ પર પણ ધ્યાન આપવું જોઈએ:

• કાળું એંગસ માંસ જો પુખ્ત ગાય અથવા બળદમાંથી આવે તો તે ઊંડા લાલ હોવું જોઈએ, અથવા જો તે વાછરડામાંથી આવે તો નિસ્તેજ લાલ હોવું જોઈએ;
• જો તમે તમારી હથેળીથી બીફને સ્પર્શ કરો છો, તો તે સૂકી બહાર આવવું જોઈએ. સ્ટીકની સપાટી લાળ સાથે આવરી લેવી જોઈએ નહીં;
• માંસનો ટુકડો હોવો જોઈએ સુખદ ગંધ, ખાટી નથી;
• ગોમાંસના માર્બલ કટમાં સમગ્ર સ્ટીકમાં લગભગ સમાન નસ હોવી જોઈએ.

તમારે પેકેજ ખોલ્યા પછી તરત જ માંસનું મૂલ્યાંકન ન કરવું જોઈએ. ભાગને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે વેક્યૂમમાંથી દૂર કરવાની જરૂર છે, ત્યારબાદ તેને કાપીને રાંધી શકાય છે.

માર્બલ બીફ તૈયાર કરવા માટે, તમે પ્રીમિયમ અને વૈકલ્પિક કટ બંનેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આદર્શ વિકલ્પરિબેય સ્ટીક (જાડી કિનારીઓ સાથે) અથવા સ્ટ્રીપ્લોઈન સ્ટીક (પાતળી કિનારીઓ સાથે) હશે. ગાયના પાછળના ભાગમાંથી આવા માંસના ટુકડાઓમાં સૌથી વધુ માર્બલિંગ હોય છે, જેનો અર્થ છે કે સ્ટીક રાંધ્યા પછી વધુ રસદાર અને કોમળ હશે.

ગોમાંસ ઉપરાંત, રસોઈ માટે તળેલું માંસતમારે મીઠું, કાળાની જરૂર પડશે જમીન મરીઅને વનસ્પતિ તેલ. શેફ અગાઉથી માર્બલવાળા બીફને મેરીનેટ કરવાની ભલામણ કરતા નથી.

• રાંધતા પહેલા, માંસને ઓછામાં ઓછા 2 સેમી જાડા સ્ટીક્સમાં કાપવું આવશ્યક છે.
• આ પછી, સ્ટીક્સ ટેબલ પર સૂવું જોઈએ અને થોડા સમય માટે "આરામ" કરવું જોઈએ. ફ્રાય કરતા પહેલા માંસનું તાપમાન ઓરડાના તાપમાને હોવું જોઈએ, કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે રેફ્રિજરેટરમાંથી સ્ટીક્સ રાંધવા જોઈએ નહીં.
• સ્ટીક્સને લગભગ 30 મિનિટ સુધી ગરમ થવા દીધા પછી, તમે માંસને ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. આ કરવા પહેલાં, તમારે ફ્રાઈંગ પાન ગરમ કરવાની જરૂર છે.
• સ્ટીક્સને ગ્રીસ કરવાની જરૂર છે વનસ્પતિ તેલઅને ગરમ તવા પર મૂકો.
• બીફના ટુકડાને દરેક બાજુ 3 મિનિટ માટે તળવા જોઈએ, અને પછી ફ્રાઈંગની ઇચ્છિત ડિગ્રી સુધી થોડી વધુ મિનિટો.
• આ પછી, સ્ટીકને સ્ટોવમાંથી દૂર કરી શકાય છે.
• માંસને બંને બાજુ મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને તેને લગભગ 5 મિનિટ સુધી પકવા દો.
• અંતે, સ્ટીક્સને ગરમ પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે છે.

ધ્યાન, ફક્ત આજે જ!

માર્બલ ગોમાંસને યોગ્ય રીતે માંસની વાનગીઓની રાણી માનવામાં આવે છે. કદાચ તેથી જ આ પ્રકારના માંસ વિશે ઘણી દંતકથાઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, માર્બલ ગોમાંસ મેળવવા માટે, બળદને લગામ પરની ટોચમર્યાદાથી લટકાવવામાં આવે છે, બિયરથી ખવડાવવામાં આવે છે અને સારી ભાવનાત્મક સ્થિતિ જાળવવા માટે, તેમને મસાજ આપવામાં આવે છે. તદુપરાંત, સમગ્ર વૃદ્ધિ પ્રક્રિયા શાસ્ત્રીય સંગીતના અવાજોમાં થાય છે. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી માર્બલ ગોમાંસખરેખર જટિલ, પરંતુ હજુ પણ તે હદ સુધી નથી કે ઘણાને પ્રથમ નજરમાં લાગે છે.

માર્બલ ગોમાંસ

માર્બલ ગોમાંસ માંસ કહેવાય છે કારણ કે તેની પોતાની રીતે દેખાવતે ખરેખર આરસ જેવું લાગે છે, સફેદ સ્તરો સાથે ડોટેડ. આ ફેટી પેચો જાડાઈમાં રચાય છે સ્નાયુ સમૂહખૂબ જ પરિણામે ચોક્કસ જાતિના બળદ જટિલ પ્રક્રિયાવધતું માંસની રચનામાં વધુ ચરબીયુક્ત સમાવેશ, તે રસદાર અને વધુ સારું છે, કારણ કે ગરમીની સારવાર દરમિયાન આ ચરબી માંસની રચનામાં પ્રવેશ કરે છે, અને તે નરમ, રસદાર અને કોમળ બને છે. આ માંસ હમણાં જ અહીં દેખાવાનું શરૂ થયું છે, પરંતુ ઘણી રેસ્ટોરન્ટ્સ પહેલેથી જ આ માંસ સાથે કામ કરી રહી છે.

થોડો ઇતિહાસ

તે વિચિત્ર છે કે નિકિતા ખ્રુશ્ચેવ સોવિયેત યુનિયનમાં માર્બલ બીફનો સ્વાદ શોધનાર પ્રથમ વ્યક્તિ હતી. યુએસએની તેમની પ્રથમ સફર દરમિયાન, સોવિયેત જનરલ સેક્રેટરીએ વાસ્તવિક અમેરિકન સ્ટીકનો પ્રયાસ કર્યો. તેમના સ્વાદ ગુણોખ્રુશ્ચેવ એટલો પ્રભાવિત થયો કે તેણે ક્રેમલિન રસોઇયાને રેસીપી શીખવાનું અને સોવિયેત યુનિયનમાં સ્ટીક રાંધવાનું કામ સોંપ્યું. રસોઇયાએ કાર્ય પૂર્ણ કર્યું - શોધી કાઢ્યું અને રાંધ્યું. ખ્રુશ્ચેવ નિરાશ હતો: વાનગી તેની અપેક્ષાઓ પર ખરી ન હતી. જ્યારે તે બહાર આવ્યું કે તે રેસીપી નથી, પરંતુ માત્ર માંસ છે. અમેરિકનો સ્ટીક તૈયાર કરવા માટે, ખાસ જાતિના પશુઓમાંથી ઉત્પાદિત માર્બલ ગોમાંસનો ઉપયોગ કરતા હતા.

માર્બલ ગોમાંસ - સ્વાદિષ્ટ માંસ

અને પછી, ખ્રુશ્ચેવના આદેશ પર, યુક્રેનના ઉત્તરમાં એક કડક ગુપ્ત ફાર્મની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી, જ્યાં ગ્રેટ બ્રિટનથી ખાસ જાતિના બળદ લાવવામાં આવ્યા હતા, અને તેમની ખેતી માટેની તકનીક યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં શીખી હતી. તે મુજબ, વાછરડા 8 મહિનાના થયા ત્યાં સુધી તેઓ ગાયોથી અલગ નહોતા થયા; અહીં, ગરમ વાતાવરણમાં, મકાઈ અને ઘઉં પર આધારિત કડક સંતુલિત ખોરાક સાથે બળદને સ્ટોલમાં ખવડાવવામાં આવતા હતા. આ માંસ વિમાન દ્વારા સીધા ક્રેમલિન મોકલવામાં આવ્યું હતું...

માર્બલ ગોમાંસ કઈ જાતિઓમાંથી આવે છે?

પશુઓની ઘણી વિવિધ જાતિઓ છે. જો કે, ડેરી પ્રાણીઓમાંથી વાસ્તવિક માર્બલ ગોમાંસ મેળવવું અશક્ય છે; તે ફક્ત ગૌમાંસની જાતિઓમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે.

માર્બલ ગોમાંસના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય શ્રેષ્ઠ જાતિ એબરડીન એંગસ જાતિના કાળા શિંગ વિનાના બળદ ગણાય છે. તેનો ઉછેર સ્કોટલેન્ડની ઉત્તરે એબરડીન અને એંગસની કાઉન્ટીઓમાં 1879માં થયો હતો. ગ્રેટ બ્રિટનમાં, આ સ્વાદિષ્ટતા એક સંપ્રદાયનો ખોરાક બની ગયો, અને અમેરિકનોએ ખૂબ જ ઝડપથી તેને તેમની રાંધણ સંસ્કૃતિમાં સ્વીકાર્યું. એબરડીન એંગસ જાતિ હવે સમગ્ર વિશ્વમાં ઉછેરવામાં આવે છે.

બીફ બુલ્સ

અન્ય બ્રિટિશ બીફ જાતિ હેરફોર્ડ (અથવા હેરફોર્ડ) છે. આ સફેદ માથાવાળા લાલ બુલ્સ હેરફોર્ડશાયરમાં ઉછેરવામાં આવ્યા હતા અને તે સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલા હતા.

બુલ ફેટનિંગ અને પરિપક્વતા

માર્બલ બીફ ઉત્પાદનનો બીજો ઘટક ઉચ્ચ ગુણવત્તાબળદને મેદ કરે છે. સમગ્ર ઉછેર દરમિયાન (આવા બળદોને નાની ઉંમરે કતલ કરવામાં આવે છે), ચરબીયુક્ત કરવું યોગ્ય અને સંતુલિત હોવું જોઈએ. છેલ્લા 3-4 મહિનામાં ખાસ ધ્યાન આપવામાં આવે છે: પછી અનાજ, મકાઈ, આલ્ફલ્ફા અને અન્ય ઘણા ઘટકો સહિત પ્રાણીઓ માટે ચોક્કસ જટિલ આહાર વિકસાવવામાં આવે છે અને જાળવવામાં આવે છે.

પરંતુ ગોમાંસ ઉચ્ચતમ ધોરણોને પૂર્ણ કરવા માટે, તેને પાકવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે. તે પછી જ માંસ નરમ બને છે અને પ્રાપ્ત થાય છે ઉત્તમ સ્વાદ. પાકવું ભીનું અથવા સૂકું હોઈ શકે છે.

ઉત્પાદન માટે માર્બલ માંસબળદને ખાસ કાળજીની જરૂર છે

જ્યારે ભીનું પાકે છે, ત્યારે માંસ વેક્યૂમ પેક થાય છે અને તેમાં લોહી હોતું નથી. પેકેજિંગ પહેલાં, તેને 0 o C સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા ઓક્સિજન વિના થાય છે અને ઉત્પાદકની તકનીકના આધારે 10 થી 21 દિવસ સુધી ચાલે છે.

શુષ્ક વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા વધુ શ્રમ સઘન છે: માંસને રેફ્રિજરેટેડ રૂમમાં હાડકાં પર લટકાવવામાં આવે છે. યોગ્ય તાપમાન. તેના પર ચરબી અથવા ચામડી બાકી હોવી જોઈએ, જે પછી દૂર કરવામાં આવશે.

માર્બલ ગોમાંસનું ઉત્પાદન કરતા દેશો

થોડા વર્ષો પહેલા, સીઆઈએસ દેશોને સપ્લાય કરવામાં આવતી તમામ ચીજવસ્તુઓ અહીંથી આયાત કરવામાં આવી હતી. ઉત્તર અમેરિકા. તે ત્યાં હતું કે ઇન્ટ્રામસ્ક્યુલર ચરબીના સમાવેશ સાથે વધતી જતી બીફ બુલ્સ માટેની તકનીક સંપૂર્ણપણે વિકસિત થઈ હતી.

અમેરિકન ખેડૂતોએ બીફ ઉત્પાદનના મુદ્દે ખૂબ જ વિવેકપૂર્ણ અભિગમ અપનાવ્યો છે. તેઓએ તેના માર્બલિંગને ઘણી શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કર્યા. અમેરિકામાં સૌથી વધુ કેટેગરી પ્રાઇમ છે. આગળ પસંદગી આવે છે. એંગસને પ્રાઇમ અને ચોઇસમાં પણ વિભાજિત કરવામાં આવે છે. અને પછી પસંદ કરો, પ્રમાણભૂત, કોમર્શન અનુસરો. માંસને સ્વતંત્ર નિષ્ણાતો દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. માર્બલિંગ ક્લાસિફાયરની નોકરી ખૂબ જ પ્રતિષ્ઠિત અને ખૂબ પગારવાળી છે.

અમેરિકનોએ દરેકને શાબ્દિક રીતે વર્ણવેલ અને ધોરણમાં લાવ્યા ગોમાંસ ભાગ, સ્ટીક કટ અને કદથી માંડીને ઓફલ સુધી. તેઓએ આ વિષય પર વિશિષ્ટ કેટલોગ પ્રકાશિત કર્યા છે. તેથી, યુએસએ સાથે કામ કરવું ખૂબ અનુકૂળ હતું: ઓર્ડર ફક્ત કેટલોગમાંથી બનાવી શકાય છે. મોટાભાગની રશિયન કંપનીઓએ અમેરિકન માર્બલવાળા માંસનો ઓર્ડર આપવાનું શરૂ કર્યું છે.

માર્બલ માંસ ગણવામાં આવે છે આહાર ઉત્પાદન

પરંતુ 2003 ના પાનખરમાં, એકમાં ખેતરોયુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પાગલ ગાય રોગની શોધ થઈ હતી, અને લગભગ તમામ દેશોએ તેમની સરહદો બંધ કરી દીધી હતી અમેરિકન બીફ. ડિસેમ્બર 2003 માં, રશિયામાં અમેરિકન બીફના વેપાર પર પ્રતિબંધ રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો.

માર્બલ ગોમાંસનું ઉત્પાદન જાપાનમાં પણ થાય છે, પરંતુ આ વિસ્તારનો એક નાનો દેશ છે, તે ત્યાં છે કે બધી દંતકથાઓ સાચી થઈ શકે છે, અને તે ત્યાં છે, પ્રાચીન અનુસાર કોબે ટેકનોલોજી, આખલાના વાછરડાઓને લીમ્બોમાં ઉછેરવામાં આવે છે, તેમને ભૂખ માટે બીયર આપીને. અને તેમ છતાં માર્બલ બીફની કિંમત આ વિના પણ ઊંચી છે (તે 1 કિલો દીઠ 1 હજાર રુબેલ્સથી શરૂ થાય છે), આ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને ઉગાડવામાં આવતા માંસની કિંમત રેસ્ટોરન્ટના ધોરણો દ્વારા પણ અવિશ્વસનીય રીતે ઊંચી છે: 1 કિલોની કિંમત $ 500 અને વધુ સુધી પહોંચે છે. આજે CIS બજારોમાં માર્બલ બીફના સપ્લાયમાં અગ્રેસર ઓસ્ટ્રેલિયા છે.

તેઓ માર્બલ માંસ સાથે શું કરે છે?

ઓસ્ટ્રેલિયન માર્બલ ગોમાંસ 1 થી 9 સુધીના માર્બલિંગ (માર્બલિંગ, સંક્ષિપ્તમાં એમબી) ની ડિગ્રી અનુસાર ગ્રીન ફેડ (અનાજ-ફેડ) પણ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, પરંતુ એમબી 1/2 અથવા એમબી 3/4 શ્રેણીઓ મુખ્યત્વે બજારમાં રજૂ કરવામાં આવે છે (1ની કિંમત આવા ટેન્ડરલોઇનનું કિલો 1200 રુબેલ્સ છે). રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે MB 5/6 અને 7/8 શ્રેણીઓના માર્બલ મીટનો ઓર્ડર આપવો અત્યંત દુર્લભ છે. તે ખૂબ ખર્ચાળ છે - 1 કિલો દીઠ $200 સુધી.

કટની પોતાની શ્રેણીઓ પણ છે: ટેન્ડરલોઈન (કટ), રિબેય (જાડી ધાર), સ્ટ્રીપ્લોઈન (પાતળી ધાર) અને ટી-બોન સ્ટીક. ટી-બોન સ્ટીક માંસને જોડે છે જે માળખું અને માર્બલિંગની ડિગ્રીમાં બદલાય છે: તે ટી-આકારના હાડકા પર વિભાજિત માંસ છે, જેની એક બાજુ પાતળી ધાર અને બીજી બાજુ ટેન્ડરલોઈન છે.

માર્બલવાળા માંસને પેકેજિંગમાં અને ઠંડકવાળી ચેમ્બરમાં ડિફ્રોસ્ટ કરવું આવશ્યક છે અને સખત પ્રતિબંધિત છે માઇક્રોવેવ ઓવન. તેને માત્ર થોડું ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે, સંપૂર્ણ રીતે નહીં, અને તરત જ વિભાજીત કરવી જોઈએ જેથી બધો રસ માંસમાં રહે.

માર્બલ માંસમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને વૈવિધ્યસભર હોય છે.

ફ્રાઈંગ માંસની ઘણી ડિગ્રી છે. ખૂબ જ દુર્લભ અને દુર્લભ (અનુક્રમે લગભગ 55 અને 60 ° સે તાપમાને ફ્રાય) - ટુકડો ખૂબ કાચો અથવા કાચો હોય છે, જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે માંસ લોહીથી લાલ હોય છે. મધ્યમ દુર્લભ અને મધ્યમ (તળવાનું તાપમાન અનુક્રમે 63 અને 71 ° સે) - મધ્યમ કાચું અને મધ્યમ ટુકડો, મધ્યમ-દુર્લભ માંસ, અર્ધપારદર્શક રક્ત કોથળી સાથે, કટમાં રાખોડી-ગુલાબી. સારું કર્યું અને ખૂબ સારું કર્યું (તાપમાન લગભગ 77 અને 82 ° સે) - સ્ટીક સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે અને વધુ પડતું તૈયાર છે, માંસ સંપૂર્ણપણે તળેલું છે, કટમાં ગ્રે, પારદર્શક રસ સાથે. માર્બલ ગોમાંસ તમામ સેનિટરી ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે, તેથી તે તમામ પરીક્ષણો પાસ કરે છે, તેને લોહીથી સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકાય છે.

આ માંસ ઉચ્ચતમ કેટેગરીની રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે, તેને ઓર્ડર આપવા માટે રાંધવામાં આવે છે - જ્યારે મહેમાન સૂચવે છે કે તે કઈ ડિગ્રી ફ્રાઈંગ પસંદ કરે છે ત્યારે જ તળવામાં આવે છે. મોટેભાગે ઓર્ડર આપ્યો સરેરાશ ડિગ્રીતત્પરતા

આજકાલ, માંસના ઉત્પાદન માટે પશુપાલનના વિકાસ તરફ વલણ વધી રહ્યું છે માર્બલ ગોમાંસ. તે ફેશનેબલ બની ગયું છે, કારણ કે હવે ઘણા લોકો વિદેશ પ્રવાસ કરે છે, ત્યાં માર્બલ બીફ અજમાવી જુઓ અને તેને અહીં જોવા માંગો છો.

માર્બલ બીફ વિશે વાત કરતી વખતે, ઘણા લોકો તેને "જાપાનીઝ ફેટીશ" કહે છે. ખરેખર, કોબેમાં ઉત્પાદિત જાપાનીઝ માર્બલ ગોમાંસ સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયું છે, અને તેના વતનમાં આ માંસ વાનગીઓ માટેના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક બની ગયું છે. રાષ્ટ્રીય ભોજન. તે શું છે - માર્બલ ગોમાંસ, તે કેવી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે અને તેમાંથી શું તૈયાર કરી શકાય છે - ચાલો તેને ક્રમમાં શોધીએ.

જાપાનીઝ બુલ્સને સ્વર્ગીય જીવન આપવામાં આવે છે, તેમને બીયર આપવામાં આવે છે અને સ્ટ્રો બ્રશથી માલિશ કરવામાં આવે છે અને શાસ્ત્રીય સંગીત માટે. બધું માંસ ખાતર, જેના વિશે જાપાનીઓ કહે છે કે "દાંત વિનાની વ્યક્તિ પણ તેને ખાઈ શકે છે."

માર્બલ મીટ એ માંસ છે જેમાં ઇન્ટ્રામસ્ક્યુલર ચરબી એવી રીતે વિતરિત કરવામાં આવે છે કે તે પાતળા સફેદ નસોની "માર્બલ્ડ" પેટર્ન બનાવે છે. આ ઉત્પાદન જાપાન માટે ઐતિહાસિક નથી. 17મી સદીથી, દેશમાં અભિયાનો દરમિયાન યોદ્ધાઓ અને ડૉક્ટરની પ્રિસ્ક્રિપ્શન સાથેના દર્દીઓ સિવાય દરેક વ્યક્તિ દ્વારા બીફ ખાવાની મનાઈ હતી. 1868 ની મેઇજી ક્રાંતિ પછી જ પ્રતિબંધ હટાવવામાં આવ્યો હતો. પછી જાપાની કુલીન વર્ગને યુવાન સમ્રાટ મુત્સુહિતો દ્વારા આઘાત લાગ્યો હતો, જેણે જાહેરમાં બીફનો ટુકડો ખાધો હતો. એવું નથી કે આ પછી જાપાનીઓ માંસ ખાનારા બન્યા (તેઓ હજી પણ, આંકડા અનુસાર, દસ વખત ખાય છે. ઓછું માંસયુરોપિયનો કરતાં દર વર્ષે માથાદીઠ), પરંતુ ઉદ્યોગનો વિકાસ થવા લાગ્યો. સ્થાનિક જાપાની ગાયો, નાની અને સ્નાયુબદ્ધ ગાયો, જેનો ઉપયોગ સદીઓથી ચોખાના ખેતરોમાં કામ કરવા માટે થતો હતો, તેને યુરોપીયન બીફ જાતિઓ સાથે ઓળંગવા લાગી. 1910 માં, આ પસંદગીને પ્રતિબંધિત કરવામાં આવી હતી, પરંતુ તે સમય સુધીમાં "વાગ્યુ" - "જાપાનીઝ ગાય" ની વિભાવના પહેલેથી જ દેખાઈ હતી, જેમાં ચાર જાતિઓ આવરી લેવામાં આવી હતી: જાપાનીઝ બ્લેક, જાપાનીઝ બ્રાઉન, જાપાનીઝ હોર્નલેસ, જાપાનીઝ શોર્ટહોર્ન.

આજે જાપાનમાં તમામ વાગ્યુમાંથી 80% થી વધુ જાપાનીઝ બ્લેક છે (સ્વિસ બ્રાઉન, શોર્ટથોર્ન, ડેવોનિયન અને આયશાયર જેવી યુરોપિયન જાતિઓ સાથે વાગ્યુને પાર કરવાનું પરિણામ).

વિશ્વની તમામ જાતિઓમાંથી, વાગ્યુ એ માર્બલ માંસનું ઉત્પાદન કરવા માટે સૌથી વધુ વલણ ધરાવે છે. હા, અન્ય જાતિઓ છે જેનું માંસ છે યોગ્ય કાળજીપ્રાણીઓ "માર્બલ્ડ" છે (ઉદાહરણ તરીકે, એંગસ અને શોર્ટોર્ન). પરંતુ માર્બલ વાગ્યુ માંસને પ્રમાણભૂત ગણવામાં આવે છે.

એક શ્રેષ્ઠ સ્થાનોઉત્પાદન માટે જાપાનીઝ બીફ- હ્યોગો પ્રીફેક્ચરમાં કોબે શહેર. યુરોપિયનો જેમણે સૌપ્રથમ તેનો પ્રયાસ કર્યો હતો તેઓ ત્યાં ગોમાંસ કહે છે: કોબે બીફ. આજે, "કોબે બીફ" શબ્દ અન્ય દેશોમાં, ખાસ કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં માર્બલ બીફ પર લાગુ થાય છે.

યુરોપીયન ગાયોથી વિપરીત, જે મોટા ભાગના વર્ષ માટે ઘાસના મેદાનોમાં મુક્તપણે ફરે છે, વાગ્યુને મુખ્યત્વે સ્ટોલમાં રાખવામાં આવે છે જેથી ચરબી ક્યાંકથી આવે. બીયર અને મસાજ માર્બલ બીફની પૌરાણિક કથાનો એક ભાગ છે. જેમ કે પ્રાણીસંગ્રહશાસ્ત્રીઓએ સાબિત કર્યું છે કે, કોબે માંસની ગુણવત્તા પર એક કે બીજાની કોઈ અસર થતી નથી, જોકે ઘણા ખેડૂતો ખરેખર આ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરે છે. અને તેમની દલીલો છે.

ઉનાળામાં ભૂખ માટે ગાયોને બીયર આપવામાં આવે છે, જ્યારે ભારે, ભેજવાળી ગરમી જે જાપાનના મોટા ભાગની લાક્ષણિકતા ધરાવે છે તે પ્રાણીઓને ખાવાથી નિરાશ કરે છે. મસાજ એ ગાયો માટે જરૂરી છે જે લગભગ કોઈ હિલચાલ વિના સ્ટોલમાં હોય છે. માત્ર નિયમિત મસાજ સ્નાયુ ટોન જાળવી શકે છે. સાકનો ઉપયોગ મસાજ દરમિયાન ત્વચાની સરળતા અને રેશમતા માટે કરવામાં આવે છે, કારણ કે પ્રદર્શનોમાં ગાય શ્રેષ્ઠ દેખાવી જોઈએ. જાપાનીઓને વિશ્વાસ છે કે જાપાનીઝ માર્બલ કોબે બીફની ગુણવત્તા ચિકનની ત્વચાની સ્થિતિથી પ્રભાવિત છે.

માર્બલ કોબે બીફ કેવી રીતે ઉછેરવામાં આવે છે

જાપાનમાં ગાયો જ્યાં ચાલી શકે તેટલા પાણીના મેદાનો નથી. લીલી માત્સુઝાકી ખીણ વાછરડાઓ માટે પરંપરાગત "રિસોર્ટ" બની ગઈ છે: તેઓ અહીં તેમની પોતાની ગાયો ઉછેરતા નથી, પરંતુ માત્ર વિવિધ પ્રીફેકચરમાંથી લાવવામાં આવેલી ગાયો ઉછેરે છે.

વાગ્યુ માટે યોગ્ય પોષણ એ માત્ર કુદરતી ખોરાક છે અને કોઈ કૃત્રિમ ઉમેરણો નથી. તે લાંબા સમયથી જાણીતું છે કે મકાઈ અને જવ ચરબીને હળવા કરે છે, જે તેને ઉકળતા સફેદ રંગ આપે છે.

આહાર ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે: માર્બલ માંસ ફક્ત તે પ્રાણીમાંથી જ મેળવી શકાય છે જેનું વજન ખૂબ જ સમાનરૂપે વધે છે. માર્બલિંગ પણ વય સાથે સંકળાયેલું છે: દોઢ વર્ષ સુધીના વાછરડાઓમાં, માત્ર સબક્યુટેનીયસ ચરબી વિકસે છે, પછી કિડનીની ચરબી, અને માત્ર ત્યારે જ ઇન્ટ્રામસ્ક્યુલર ચરબી. તેથી, આરસના માંસ માટે 30 મહિનાથી ઓછી ઉંમરના બળદની ક્યારેય કતલ કરવામાં આવતી નથી.

જાપાનીઝ માર્બલ બીફ વિશ્વભરમાં ખ્યાતિ મેળવી છે, પરંતુ જાપાનની બહાર તેની નિકાસ કરવી ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, કારણ કે જાપાનીઓ તેમના ઉત્પાદનોની ઈર્ષ્યા કરે છે. તેથી, અન્ય દેશોમાં, ખાસ કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ખેડૂતોએ વાગ્યુ ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું. 1993 માં અમેરિકામાં, "સાચી જાતિ" તાજીમાના બે બળદ અને વાછરડા દેખાયા. તેમાંથી એક બળદનું નામ ફુકુત્સુરુ હતું. આજે આ વિશ્વનો સૌથી પ્રખ્યાત બળદ છે, કારણ કે તે તેના માટે આભાર હતો કે અમેરિકા અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં વાગ્યુ ગાયો એટલી ઝડપથી ફેલાય છે: ફુકુત્સુરના વંશજોની સંખ્યા હજારોની સંખ્યામાં છે. 1994 માં, અન્ય 35 પ્રાણીઓ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લાવવામાં આવ્યા હતા. પરિણામે, આજે મોટાભાગના કોબે માંસનું ઉત્પાદન કેલિફોર્નિયા અને ઓસ્ટ્રેલિયા તેમજ આર્જેન્ટિના, ન્યુઝીલેન્ડ અને અન્ય કેટલાક દેશોમાં થાય છે.

જાપાનીઓ છુપાવતા નથી કે આરસનું માંસ કેવી રીતે ઉછેરવામાં આવે છે - તેઓ બંધ સ્ટોલમાં ગાયો ઉછેરે છે. પરંતુ અમેરિકનોને વિશ્વાસ છે કે જ્યારે ગોચરમાં રાખવામાં આવે ત્યારે શ્રેષ્ઠ માંસ પ્રાપ્ત થાય છે, અને તેઓ કતલના થોડા મહિના પહેલા જ "સ્વાદ પૂર્ણ કરવા" માટે સ્ટોલ પર બળદ મોકલે છે. આ સમયે, તેઓને જાપાની ખોરાકની શક્ય તેટલી નજીકના આહાર પર મૂકવામાં આવે છે: મકાઈ, આલ્ફલ્ફા, જવ અને ઘઉંનો સ્ટ્રો.

પરંતુ અમેરિકન અને અન્ય ખેડૂતો ચિંતા કરશો નહીં જો તેમના તબેલામાં ફુકુત્સુરના કોઈ વંશજો ન હોય. અન્ય જાતિના માંસને પણ આજે માર્બલ કરવામાં આવે છે. યુએસએમાં, સામાન્ય રીતે, માર્બલિંગ માટેનું સત્તાવાર પ્રમાણપત્ર ફક્ત એંગસ બુલ્સ માટે જ અસ્તિત્વમાં છે - CAB (સર્ટિફાઇડ એંગસ બીફ). આ બેજ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ગોમાંસ ઓછામાં ઓછા 28 દિવસનું છે, તેમાં મધ્યમ (15-25% ચરબી) અથવા ઉચ્ચ (25% થી વધુ) માર્બલિંગ છે, એક ઇંચ કરતા ઓછી સબક્યુટેનીયસ ચરબી છે અને 1,000 પાઉન્ડ (454) થી વધુ નથી. kg) તાજા શબના વજનમાં.

જાપાનીઝ માર્બલ ગોમાંસની શ્રેણીઓ

જાપાનમાં, માર્બલવાળા માંસને ગુણવત્તાના આધારે પાંચ કેટેગરીમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, અને કટના ગુણધર્મો અનુસાર - A, B અને C વર્ગોમાં. પાંચમી શ્રેણી શ્રેષ્ઠ માંસ છે: આછો ગુલાબી, સંપૂર્ણપણે ચરબીના પાતળા સ્તરો દ્વારા ઘૂસી જાય છે. . તે લગભગ ક્યારેય જાપાન છોડતું નથી: તે તરત જ હરાજીમાં જાય છે, જ્યાં શ્રેષ્ઠ ટોક્યો અને ક્યોટો રેસ્ટોરાંના માલિકો તેને ઉન્મત્ત પૈસા માટે ખરીદે છે. ચોથી અને ત્રીજી શ્રેણીઓ સૌથી સામાન્ય છે: માંસ થોડું ઘાટું, થોડું ઓછું માર્બલ, પણ ખૂબ નરમ અને સુગંધિત છે. જાપાનીઝ બીફની પ્રથમ અને બીજી શ્રેણીઓ હવે વિદેશી ખરીદદારો માટે વધુ રસ ધરાવતી નથી, કારણ કે તે તેનાથી એટલી અલગ નથી. સારું માંસઅન્ય દેશોમાંથી, તેથી રેસ્ટોરન્ટ સસ્તા ઓસ્ટ્રેલિયન અથવા આર્જેન્ટિનાના સમકક્ષોને પસંદ કરે છે.

અક્ષર હોદ્દો કટની જગ્યા સૂચવે છે:

ગ્રેડ એ - જાડા ધારના આગળના સૌથી નરમ ટુકડાઓ;

બી - સ્ટીક્સ અને નાબે માટે શબની મધ્યમાંથી જાડા અને પાતળા ધારના ટુકડાઓ);

સી- પાછળનો છેડોપાતળી ધાર, સૌથી અઘરી (જ્યાં સુધી આરસનું માંસ અઘરું હોઈ શકે છે) ટુકડો, જે સામાન્ય રીતે કાર્પેસીયો અને ટાર્ટેર માટે વપરાય છે.

યુ.એસ.માં, સત્તાવાર વિભાગીય ગુણવત્તા સ્કેલ કૃષિનિયમિત ગોમાંસ માટે રચાયેલ છે. માર્બલ, ઉચ્ચતમ (જાપાનીઝ ધોરણો દ્વારા) કેટેગરીમાં ન હોવા છતાં, પ્રાઇમ અમેરિકન બીફના ઉચ્ચતમ વર્ગના ધોરણોને સરળતાથી ઓળંગી જાય છે. તેથી, ખેડૂતોએ તેમની પોતાની સિસ્ટમ અપનાવી: ચાંદી (લગભગ પ્રાઇમ, માર્બલિંગ ટકાવારી - 10-15%), કાળો (15-25%) અને સોનું ( ઉચ્ચતમ શ્રેણી, 25% થી વધુ).

ચિયાનીના જાતિ

"ચીઆનીના" નામ ચિયાના વેલી પરથી આવ્યું છે, જે ટસ્કનીમાં અરેઝોથી સાન કાસિઆનો સુધી વિસ્તરે છે. આ જાતિ ક્યારે દેખાઈ તે ખરેખર જાણી શકાયું નથી, પરંતુ ચિઆનિના જેવા બુલ્સની પ્રાચીન છબીઓ ચોથી સદીની છે. પૂર્વે ઇ. દંતકથા અનુસાર, તે આ બળદો હતા જે ટિબેરિયસે તેના વિજયના સન્માનમાં ગુરુ કેપિટોલિનસને બલિદાન આપ્યા હતા;

રોમનો અને ઇટ્રસ્કન્સ આ બળદોને તેમની કાર્યક્ષમતા માટે મૂલ્યવાન ગણતા હતા, અને તેમનો બરફ-સફેદ રંગ વિજયી સરઘસો અને બલિદાન દરમિયાન ખાસ કરીને સારો દેખાતો હતો.

ચિયાનીના એ હાલમાં અસ્તિત્વમાં રહેલી સૌથી મોટી જાતિ છે, અને, કદાચ, સૌથી સુંદરમાંની એક - બે ટન વજનવાળા લગભગ બે-મીટર જાયન્ટ્સ, ટૂંકા ગરદનવાળા, કાળા નાકવાળા, શુષ્ક અને સુઘડ માથા સાથે, ટૂંકા સીધા શિંગડા સાથે તાજ પહેરાવવામાં આવે છે. પોર્સેલેઇન" ટિન્ટ - તેઓ આના જેવા દેખાય છે જાણે પેનના એક સ્ટ્રોકથી દોરવામાં આવે.

છેલ્લી અડધી સદીથી, કોઈએ હળ સાથે બળદનો ઉપયોગ કરવાનું વિચાર્યું નથી, અને પસંદગીના કાર્યનો હેતુ પીઠ અને ખભાના બ્લેડ પર સ્નાયુ સમૂહ વધારવાનો છે: આ ભાગનો ઉપયોગ પ્રખ્યાત ફ્લોરેન્ટાઇન સ્ટીક માટે થાય છે. સાથે ઉત્સાહી ટેન્ડર Chianina માંસ ખાસ સ્વાદ, જેને "બટરી" તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, તેમાં લગભગ કોઈ ચરબી હોતી નથી (ચિકન કરતાં દસ ગણી ઓછી). પ્રાચીન કાળથી આ ગાયોનો ઉછેર મુખ્યત્વે ડ્રાફ્ટ વર્ક માટે કરવામાં આવ્યો હતો, તેમની પાસે ઓછી ચરબી હોય છે, તેઓ ખૂબ ઓછું દૂધ ઉત્પન્ન કરે છે, પરંતુ તેમના માંસમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ નથી, જે કાયદા દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. સખત ગુણવત્તા નિયંત્રણ હાથ ધરવામાં આવે છે, તે બિંદુ સુધી કે જન્મથી દરેક વ્યક્તિ માટે વંશાવલિ સાથેનો વિશેષ પાસપોર્ટ જારી કરવામાં આવે છે, જે મૂળને પ્રમાણિત કરે છે.

માર્બલ કોબે બીફ સાથે શું રાંધવું

મિડલ કિંગડમ અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના રહેવાસીઓ માર્બલ કોબે બીફમાંથી શું રાંધવા તે અંગે જુદા જુદા મંતવ્યો ધરાવે છે. જાપાનીઓ માર્બલ માંસ રાંધવાનું પસંદ કરે છે.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય વાનગીઓ- શાબુ-શાબુ અથવા સુકિયાકી. બંને ગોમાંસને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ખૂબ જ ઝડપથી ઉકળતા સૂપમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને સાથે પીરસવામાં આવે છે. જટિલ ચટણીઓસોયા પર આધારિત. છેલ્લા ઉપાય તરીકે, જાપાનમાં આરસનું માંસ કાચું પીરસવામાં આવે છે - સાશિમીના રૂપમાં. જાપાનીઓ, અલબત્ત, માંસને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું તે જાણે છે, પરંતુ તેઓ ભાગ્યે જ તે કરે છે.

અમેરિકનો તેમના સામાન્ય સ્ટીક્સને માર્બલવાળા બીફમાંથી કાપીને ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા કોલસા પર ફ્રાય કરવાનું પસંદ કરે છે. વૈજ્ઞાનિકોએ જાહેર કર્યું કે માર્બલ વાગ્યુ માંસમાં ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ વધુ હોય છે, જેના ફાયદાઓ નિયમિત બીફ (અને ઘણા ઓછા હાનિકારક સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ) કરતાં લાંબા સમયથી જાણીતા છે તે પછી આ વાનગીને ખાસ લોકપ્રિયતા મળી.

રશિયન ખેડૂતોએ અત્યાર સુધીમાં મુખ્યત્વે હેરફોર્ડ્સનું માર્બલિંગ કર્યું છે, જે માર્બલીકરણની તેમની વલણ માટે વિશ્વ રેન્કિંગમાં પ્રથમ સ્થાને નથી. જો કે, તમે રશિયન માર્બલ્ડ માંસ ખરીદી શકો છો: હેરફોર્ડ્સ એ વિશ્વની શ્રેષ્ઠ માંસ જાતિઓમાંની એક છે, તેથી તેમના માંસમાંથી એક સામાન્ય ટુકડો પણ મહાન બને છે.

બિસ્ટેકા

ફ્લોરેન્સમાં, બિસ્ટેકા લગભગ દરેક જગ્યાએ તૈયાર કરવામાં આવે છે, નાના ટ્રેટોરિયાથી લઈને મિશેલિન-તારાંકિત રેસ્ટોરન્ટ્સ સુધી. આ ઉત્પાદન સસ્તું નથી, પરંતુ જો ક્યાંક મેનૂ પર 70-80 યુરો પ્રતિ કિલોગ્રામથી વધુની વાનગીની સૂચિ હોય, તો તે અન્ય સ્થાન શોધવા યોગ્ય છે.

અલબત્ત, એવા મજબૂત લોકો છે કે જેઓ આખા કિલોગ્રામ માંસનો ટુકડો ખાઈ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે બિસ્ટેકાની એક સેવા ભૂખના આધારે બે કે ત્રણ માટે બનાવવામાં આવી છે.

જો તમે હંમેશાં દરેક જગ્યાએ સારી રીતે તૈયાર માંસનો ઓર્ડર કરો છો, તો પણ ફ્લોરેન્સમાં તેના વિશે ભૂલી જાઓ. બિસ્ટેકા અલા ફિઓરેન્ટિના એ ખાસ ગેસ્ટ્રોનોમિક ઇવેન્ટ છે. antipasti અથવા સાથે દૂર લઈ જશો નહીં જાડા સૂપતમે તેનો પ્રયાસ કરો તે પહેલાં.

સાચું રાંધણ સ્વાદિષ્ટતામાર્બલ ગોમાંસ છે. સમગ્ર પલ્પમાં ચાલતી તેની સૌથી પાતળી ફેટી ટ્રેક હીટ ટ્રીટમેન્ટ સમયે ઓગળવામાં આવે છે અને પલાળવામાં આવે છે. માંસનો ટુકડોઅને તેને ખાસ કરીને રસદાર અને કોમળ બનાવો.

માર્બલ ગોમાંસ - તે કયા પ્રકારનું માંસ છે?

આ એક પ્રખ્યાત વાનગીઓમાંની એક છે જે ઘણા ગોરમેટ્સ અજમાવવાનું સ્વપ્ન ધરાવે છે. માંસને તેનું નામ એ હકીકતને કારણે મળ્યું છે કે કટ પથ્થર જેવો દેખાય છે, નસો સાથે પથરાયેલા છે. આ અસર ચરબીના સ્તરોને કારણે છે જે સ્નાયુ પેશીઓમાં જોવા મળે છે અને માંસને અતિ રસદાર, હળવા અને કોમળ બનાવે છે. ખાસ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને પ્રાણીઓને ઉછેરવાથી આ પ્રાપ્ત થાય છે. આખલાઓને હિલચાલ પર પ્રતિબંધ છે અને છેલ્લા ત્રણ મહિનાથી તેમને માત્ર અનાજ આપવામાં આવે છે. માર્બલ અસરતે માત્ર યુવાન બળદનું માંસ છે.

માર્બલ બીફ અને રેગ્યુલર બીફ વચ્ચે શું તફાવત છે?

આરસનું માંસ ખાસ જાતિના બળદમાંથી જ મેળવવામાં આવે છે. આનુવંશિક સ્તરે, તેમની પાસે માંસની અંદર ફેટી તાર બનાવવાની મિલકત છે. પ્રાણીઓને વિશેષ સિદ્ધાંતો અનુસાર ઉછેરવામાં આવે છે. સામાન્ય કરતા તફાવત નસોની વિશેષ રચનામાં રહેલો છે, જે એક અનન્ય પેટર્ન અને વિશિષ્ટ બનાવે છે નાજુક સ્વાદમાંસ રસોઇ દરમિયાન તાર ઓગળી જાય છે, જેથી માંસ પલાળીને તેને સુગંધિત અને રસદાર બનાવે છે.

Ribeye ટુકડો

વિશ્વમાં સૌથી પ્રખ્યાત માર્બલ બીફ સ્ટીક. આ વાનગી ઘણી રેસ્ટોરાંમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે ખૂબ પૈસા ખર્ચે છે. તેથી, અમે પૈસા બચાવવા અને તૈયારી કરવાનું સૂચન કરીએ છીએ પ્રખ્યાત વાનગીઘરો.

ઘટકો:

• માખણ- 25 ગ્રામ;
• રિબે સ્ટીક - 1 પીસી. (ઊંચાઈ 4 સે.મી.);
• લસણ - 1 કચડી લવિંગ;
• થાઇમ - sprig;
• દરિયાઈ મીઠું;
• શુદ્ધ તેલ;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી.

તૈયારી:

1. રસોઈ પહેલાં, દૂર કરો માંસ ઉત્પાદનઠંડીમાંથી બહાર નીકળો અને તેને દોઢ કલાક રૂમમાં સૂવા દો.
2. ફ્રાઈંગ પાન તૈયાર કરો. તે કાસ્ટ આયર્ન હોવું જોઈએ અને જાડા તળિયે હોવું જોઈએ. મધ્યમ તાપ પર મૂકો.
3. વેફલ ટુવાલ લો. માંસને સૂકવી દો. શુદ્ધ તેલ સાથે કોટ.
4. પ્લેટ પર મીઠું મૂકો. ટોચ પર મરી. ટુકડો ડ્રેજ કરો. ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકો. દરેક બાજુ દોઢ મિનિટ લાગશે. તળતી વખતે સાણસી વડે નીચે દબાવો. માંસ સમાનરૂપે બ્રાઉન થવું જોઈએ.
5. જ્યોત ઓછી કરો. માખણ, લસણ અને થાઇમને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો. ઓગળે ત્યારે સ્ટીકને બેસ્ટ કરો. તેને તળવામાં લગભગ છ મિનિટ લાગશે.
6. ગરમીથી દૂર કરો અને ગરમ સપાટી પર મૂકો. તમે ગરમ બોર્ડનો ઉપયોગ કરી શકો છો. સાત મિનિટ પકડી રાખો.

કેવી રીતે જાળી પર સ્વાદિષ્ટ રસોઇ કરવા માટે?

લવલી આ રેસીપીએ હકીકતમાં રહેલું છે કે માર્બલ માંસનો ઉપયોગ થાય છે, જે પોતે જ સૌથી કોમળ બને છે.

ઘટકો:

• દરિયાઈ મીઠું - 0.5 ચમચી;
• માર્બલ સ્ટીક - 4 પીસી.;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 0.5 ચમચી;
• ઓલિવ તેલ - 2 ચમચી. ચમચી

ચટણી:

• balsamic સરકો - 1 tbsp. ચમચી
• ગ્રાઉન્ડ એન્કો ચીલી - 2 ચમચી;
• મજબૂત કુદરતી કોફી- 4 ચમચી. ચમચી;
• બ્રાઉન સુગર - 1 ચમચી. ચમચી
• માખણ - 1 ચમચી. ચમચી
• શલોટ્સ - 2 ચમચી, બારીક સમારેલા;
• લસણ - 1 લવિંગ, પ્રેસ દ્વારા સ્ક્વિઝ્ડ;
• કેચઅપ - 125 મિલી.

આજે અમે તમને કહીશું કે માર્બલ બીફને સંતોષકારક અને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે રાંધવું. પરંતુ સર્જનના રહસ્યો જાહેર કરતા પહેલા અસામાન્ય વાનગીઓઆવા માંસનો ઉપયોગ કરીને, તમારે શોધવું જોઈએ કે આ ઉત્પાદન ખરેખર શું છે અને શા માટે તેનું મૂળ નામ છે.

સામાન્ય ઉત્પાદન માહિતી

માર્બલ બીફ સમગ્ર વિશ્વમાં સૌથી પ્રખ્યાત છે ડેલી માંસ. તે જ નામના પથ્થર સાથે તેની મહાન સમાનતાને કારણે તેનું નામ મળ્યું. છેવટે, આવા માંસનો કટ પણ વિવિધ નસો સાથે પથરાયેલો છે. તે નોંધવું જોઈએ કે આ અસરએડિપોઝ પેશીના પાતળા સ્તરોના આ ઉત્પાદનમાં હાજરીને કારણે પ્રાપ્ત થાય છે, જે સ્નાયુબદ્ધ સિસ્ટમમાર્યા ગયેલા પ્રાણી. આ હકીકત માંસના ટુકડાને આશ્ચર્યજનક રીતે રસદાર અને કોમળ બનાવે છે.

માર્બલ ગોમાંસ: પ્રાણીને કેવી રીતે ઉછેરવામાં આવે છે?

આવા પ્રાણીઓનો ઉછેર કેવી રીતે થાય છે તેની અલગથી ચર્ચા કરવી જોઈએ. છેવટે, જો તમે લાંબા સમયથી ખેતી કરી રહ્યા છો, તો આ માહિતી તમને સ્વતંત્ર રીતે પ્રસ્તુત સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન કરવામાં મદદ કરશે.

શબના અન્ય ભાગોની તુલનામાં, માર્બલ ગોમાંસ ખૂબ ખર્ચાળ છે. એ નોંધવું જોઇએ કે આવા માંસ ફક્ત બળદમાંથી જ મેળવી શકાય છે જે ખાસ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને ઉછેરવામાં આવ્યા હતા. તેની ખાસિયત એ છે કે કતલ પહેલા પ્રાણીને 3-4 મહિના માટે માત્ર અનાજ આપવામાં આવે છે. તે જ સમયે, બુલ્સ શક્ય તેટલું તેમની હિલચાલમાં મર્યાદિત છે.

એવું પણ કહેવું જોઈએ કે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા માર્બલ ગોમાંસ, જે ખાસ કરીને કોમળ હોય છે, તે ફક્ત યુવાન પ્રાણીઓના શબમાંથી લેવામાં આવે છે.

ઉત્પાદનમાંથી શું તૈયાર કરી શકાય છે?

માર્બલ બીફ રાંધવામાં ગૃહિણીઓ પાસેથી વધુ સમય લાગતો નથી. છેવટે, ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, આવા માંસ ફક્ત યુવાન પ્રાણીઓમાંથી લેવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે, વ્યાખ્યા દ્વારા, તે અઘરું અને sinewy હોઈ શકતું નથી.

આવા ટુકડામાંથી તેઓ ખૂબ જ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ બને છે. તળેલા સ્ટીક્સ, તેમજ ગૌલાશ, ચોપ્સ, સ્ટોવ પર અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શાકભાજી સાથેના મુખ્ય અભ્યાસક્રમો.

માર્બલ બીફ સ્ટીક: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રસોઈ રેસીપી

આવા માંસને રાંધવા એ આનંદ છે. છેવટે, તેને યોગ્ય રીતે ફ્રાય કરવા માટે, લાંબા સમય સુધી સ્ટોવ પર ઊભા રહેવાની જરૂર નથી. એ પણ નોંધવું જોઈએ કે માર્બલ બીફ સ્ટીક્સને ફ્રાય કરવાના ઘણા તબક્કા છે. કયું પસંદ કરવું તે તમારી વ્યક્તિગત પસંદગી છે. અમે તમને જણાવીશું કે વેલ ડોનની વાનગી કેવી રીતે બનાવવી. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે આવા સ્ટીકમાં એકસમાન રાખોડી રંગ હોવો જોઈએ અને તેના પર કોઈ લોહી દેખાતું ન હોવું જોઈએ.

તેથી, હું તમને માર્બલ ગોમાંસ કેવી રીતે રાંધવા તે કહું તે પહેલાં, આપણે ઉપરોક્ત વાનગી બનાવવા માટે જરૂરી તમામ ઘટકોની યાદી આપવી જોઈએ:

• માર્બલ માંસ - લગભગ 1 કિલો;
• ફ્રેન્ચ જડીબુટ્ટીઓ (સેવરી, રોઝમેરી, ટેરેગોન, થાઇમ, તુલસીનો છોડ) - સ્વાદમાં ઉમેરો;

મુખ્ય ઘટકની તૈયારી

માર્બલ બીફ સ્ટીક, જે રેસીપી માટે આપણે વિચારી રહ્યા છીએ, તે ફ્રાઈંગ પેનમાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા ગરમ કોલસા પર સમાન સ્વાદિષ્ટ બને છે. અમે તમને નિયમિત રીતે આવી વાનગી કેવી રીતે રાંધવા તે કહેવાનું નક્કી કર્યું રસોડું સ્ટોવ. છેવટે આ પદ્ધતિસૌથી સરળ અને ઝડપી છે.

તમારે માર્બલવાળા માંસને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ગ્રીલ કરવું જોઈએ? આ હેતુ માટે, બીફ હાડકા વગર ખરીદવામાં આવે છે. તેને ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ નાખવું જોઈએ અને પછી પેપર નેપકિન્સ અથવા વેફલ ટુવાલ વડે સૂકવવું જોઈએ. આગળ મોટો ટુકડોતીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને આખા અનાજને પહોળા સ્ટીક્સમાં કાપવા જોઈએ. તદુપરાંત, તમામ ઉત્પાદનોની જાડાઈ સમાન હોવી જોઈએ (આશરે 2 સેન્ટિમીટર). નહિંતર, સ્ટીક્સ ફ્રાઈંગના વિવિધ તબક્કામાં હોઈ શકે છે.

અથાણું પ્રક્રિયા

માર્બલ બીફ સ્ટીકને શક્ય તેટલું સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને સુગંધિત બનાવવા માટે, કાપેલા માંસને થોડા સમય માટે સૂકા મરીનેડમાં રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, અદલાબદલી ઉત્પાદનના દરેક ટુકડાને ફ્રેન્ચ જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું અને મરીના મિશ્રણ સાથે પકવવું જોઈએ, અને પછી બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, ઢાંકણથી ઢંકાયેલું છે અને 30 મિનિટ માટે આ સ્થિતિમાં છોડી દે છે.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ પ્રક્રિયા

માર્બલ ગોમાંસ બધું શોષી લે પછી સુગંધિત મસાલાઅને જડીબુટ્ટીઓ, તમે સુરક્ષિત રીતે તેને સીધા તળવા માટે આગળ વધી શકો છો. આ કરવા માટે તમારે મૂકવાની જરૂર છે મધ્યમ ગરમીઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું અને તેમાં પૂરતી માત્રામાં રેડવું ઓલિવ તેલ(લગભગ 1-1.2 સેન્ટિમીટર). આગળ, કાળજીપૂર્વક ગરમ બાઉલમાં મસાલા સાથે સ્વાદવાળા માંસનો ટુકડો મૂકો અને તેને ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી બધુ લોહી શેકાઈ ન જાય. સાણસીનો ઉપયોગ કરીને સ્ટીકને નિયમિતપણે ફેરવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ જરૂરી છે જેથી તે સમાનરૂપે રાંધે.

આરસના માંસના બાકીના બધા ટુકડાઓ સમાન રીતે થર્મલી સારવાર કરવી જોઈએ.

રાત્રિભોજન ટેબલ પર વાનગી કેવી રીતે યોગ્ય રીતે રજૂ કરવી?

સ્ટીક્સ સમાનરૂપે તળ્યા પછી, તેને મોટા ભાગની પ્લેટો પર મૂકવી જોઈએ, અને તેની બાજુમાં કેટલીક સાઇડ ડિશ મૂકવી જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, આવા માંસ તાજા અથવા સ્ટ્યૂડ શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ, છૂંદેલા બટાટા અથવા પાસ્તા સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

માર્બલ મીટ ચોપ્સને એકસાથે રાંધવા

અન્ય કઈ વાનગીઓ માર્બલ ગોમાંસનો ઉપયોગ કરે છે? ઘણા લોકો ચોપ્સ બનાવવાની રેસીપી જાણે છે. પરંતુ દરેક જણ જાણે નથી કે ઉલ્લેખિત માંસનો ઉપયોગ કરીને આવી વાનગી અતિ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ બને છે. છેવટે, માર્બલ ગોમાંસ પોતે ખૂબ જ નરમ હોય છે, અને માર્યા પછી તે તમારા મોંમાં શાબ્દિક રીતે ઓગળી જાય છે.

તેથી માટે સ્વ-રસોઈસ્વાદિષ્ટ ચૉપ્સ માટે, અમને નીચેના ઘટકોની જરૂર છે:

• માર્બલ માંસ - લગભગ 1.5 કિગ્રા;
• ગ્રાઇન્ડરમાં મરીનું મિશ્રણ - ઇચ્છિત તરીકે ઉપયોગ કરો;
• બ્રેડક્રમ્સ - ઇચ્છિત તરીકે ઉપયોગ કરો;
• મીઠું ખૂબ બરછટ નથી - સ્વાદ માટે ઉપયોગ કરો;
• શુદ્ધ ઓલિવ તેલ - ફ્રાઈંગ માટે ઉપયોગ કરો (વિવેકબુદ્ધિથી ઉમેરો).

માંસ પ્રક્રિયા

આવા માંસમાંથી ટેન્ડર અને રસદાર ચોપ્સ તૈયાર કરતા પહેલા, તે સારી રીતે પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ. આ કરવા માટે, ઉત્પાદનને ધોવા જોઈએ ઠંડુ પાણીઅને પછી કાગળના ટુવાલનો ઉપયોગ કરીને સુકાવો. આગળ, માર્બલવાળા બીફને 3-4 સેન્ટિમીટર જાડા પહોળા ટુકડા (અનાજની આજુબાજુ) કાપવા જોઈએ. આ પછી, દરેક ટુકડાને પાંસળીવાળા હથોડાનો ઉપયોગ કરીને કાળજીપૂર્વક મારવો આવશ્યક છે. છેલ્લે, મરી અને મીઠાના મિશ્રણ સાથે બીફ ચોપ્સને સીઝન કરો. આ સ્થિતિમાં તેમને રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે ઓરડાના તાપમાનેલગભગ અડધો કલાક.

સ્ટવ પર તળવું

માર્બલ બીફ કેવી રીતે તૈયાર થાય છે? ચોપ્સ રેસીપી ખાસ ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે બ્રેડક્રમ્સ. તેમને એક મોટી પ્લેટમાં રેડવાની જરૂર છે, અને પછી માંસના બધા અદલાબદલી અને મસાલાવાળા ટુકડાઓ કાળજીપૂર્વક તેમાં ફેરવવા જોઈએ.

અમે આ વાનગીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવાનું નક્કી કર્યું. પરંતુ જો તમે તરત જ ત્યાં માર્બલ ગોમાંસ મૂકો છો, તો તે ખૂબ જ ઝડપથી "સંકોચાઈ" જશે, માંસનો સામાન્ય બેકડ ટુકડો બનાવે છે. આમ, આવી પરિસ્થિતિને રોકવા માટે, પ્રથમ ઉત્પાદનને ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને માત્ર પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

તેથી, ચોપ્સ તૈયાર કરવા માટે, તમારે એક ઊંડી શાક વઘારવાનું તપેલું લેવું જોઈએ, તેમાં તેલ (1-2 સેન્ટિમીટર) રેડવું જોઈએ અને તેને ખૂબ જ ગરમ કરવું જોઈએ. આગળ, ગોમાંસના દરેક ટુકડાને 1-2 મિનિટ માટે બંને બાજુએ મહત્તમ ગરમી પર તળવાની જરૂર છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રસોઈ

બધી ચોપ્સ ઉપરથી તળાઈ જાય પછી, તેને બેકિંગ શીટ પર એક સમાન સ્તરમાં મૂકવી જોઈએ અને પછી પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકવી જોઈએ. આ વાનગીને 40 મિનિટથી વધુ સમય સુધી શેકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

મહેમાનોને કેવી રીતે રજૂ કરવું?

જેમ તમે જોઈ શકો છો, સ્વાદિષ્ટ અને કોમળ માર્બલવાળા બીફ ચૉપ્સ જાતે બનાવવા માટે કંઈ મુશ્કેલ નથી. માંસ રાંધ્યા પછી, તેને પ્લેટમાં મૂકવું જોઈએ અને કોઈપણ મનપસંદ સાઇડ ડિશ સાથે મહેમાનોને પીરસવામાં આવે છે. તેથી, તેઓ આ માટે આદર્શ છે છૂંદેલા બટાકા, બાફેલા શાકભાજી, ગ્રીન્સ, પાસ્તા, બિયાં સાથેનો દાણો, બાફેલા ચોખાઅને તેથી વધુ.

સ્વાદિષ્ટ બીફ રોલ બનાવવો

અમે આવા માંસમાંથી સ્ટીક્સ અને ચોપ્સ કેવી રીતે બનાવવી તે વિશે વાત કરી. જો કે, માર્બલ ગોમાંસ (કેવી રીતે બળદના વાછરડાઓને પેદા કરવા માટે ઉછેરવામાં આવે છે આ ઉત્પાદનની, થોડું ઉપર વર્ણવવામાં આવ્યું હતું) માત્ર ઉલ્લેખિત વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે જ આદર્શ નથી. ઉદાહરણ તરીકે, તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર રોલ બનાવે છે. તેને તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:

માંસની તૈયારી

રોલ તૈયાર કરવા માટે, તમારે ગોમાંસનો એકદમ મોટો ટુકડો ખરીદવો જોઈએ. તેને સારી રીતે ધોવાની અને પછી કાપવાની જરૂર છે જેથી અંતે તમને પાતળો, પરંતુ એકદમ પહોળો સ્તર મળે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તેને રાંધણ હેમરનો ઉપયોગ કરીને સહેજ હરાવી શકો છો.

બધી વર્ણવેલ ક્રિયાઓ પછી, આરસના માંસના સ્તરને મરી અને મીઠાના મિશ્રણ સાથે પકવવાની જરૂર છે, અને પછી થોડા સમય માટે બાજુ પર મૂકી દો.

ભરવાની તૈયારી

કોઈપણ રોલ બનાવવા માટે ફિલિંગનો ઉપયોગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. અમે આ માટે અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ અને શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કર્યું. તેઓને બારીક કાપવા જોઈએ, તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકવું જોઈએ અને 15-17 મિનિટ માટે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવું જોઈએ.

રચના પ્રક્રિયા

માર્બલવાળા બીફ મીટલોફ માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, કોમળ અને રસદાર જ નહીં, પણ સુંદર પણ બને તે માટે, તે યોગ્ય રીતે બનાવવું આવશ્યક છે. આ કરવા માટે, તમારે એક મોટું કટીંગ બોર્ડ લેવાની જરૂર છે અને તેના પર મસાલા સાથે સ્વાદવાળી એક સ્તર મૂકો. આગળ, માંસના ટુકડાને ઓછી ચરબીવાળા મેયોનેઝથી બંને બાજુ ગ્રીસ કરવું આવશ્યક છે. આ પછી, તેને તળેલા મશરૂમ્સ અને શાકભાજીના નાના સ્તરથી આવરી લેવું જોઈએ. ભરણ તરીકે બારીક સમારેલી તાજી વનસ્પતિનો ઉપયોગ કરવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે.

અંતે, બીફ સ્તરને રોલમાં ચુસ્તપણે લપેટી જ જોઈએ. જેથી તે દરમિયાન ખુલે નહીં ગરમીની સારવારપકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, તેને દોરડાથી સજ્જડ રીતે બાંધવાની અથવા ટૂથપીક્સથી સુરક્ષિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

વધુ મેળવવા માટે સુગંધિત વાનગીબનેલા આરસના માંસના રોલની સપાટીમાં છીછરા કટ કરવા જોઈએ, અને પછી કાળજીપૂર્વક ત્યાં મૂકવામાં આવે છે. પાતળા ટુકડાલસણ જેથી પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન આ વાનગીસુંદર સાથે આવરી લેવામાં ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો, તેને તાજા મધ સાથે લુબ્રિકેટ કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું કેવી રીતે?

સાલે બ્રે માંસનો લોફપકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, તેને કાળજીપૂર્વક ઊંડા સ્વરૂપમાં અથવા બેકિંગ શીટ પર સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ. જો ઇચ્છિત હોય, તો આવી વાનગી વરખમાં અને રસોઈ સ્લીવમાં બંને તૈયાર કરી શકાય છે.

45-55 મિનિટ માટે 200 ડિગ્રીના તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મશરૂમ્સ સાથે માંસને શેકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન રોલ સારી રીતે શેકવો જોઈએ.

રાત્રિભોજન ટેબલ પર યોગ્ય રીતે વાનગી રજૂ કરવી

તમારા મહેમાનો પર યોગ્ય અસર કરવા માટે, મીટલોફ યોગ્ય રીતે રજૂ થવો જોઈએ. આ કરવા માટે, તમારે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરવાની અને તેને મોટી પ્લેટ પર મૂકવાની જરૂર છે. આગળ, તમારે માંસના સ્ટફ્ડ ટુકડામાંથી બધી ટૂથપીક્સ અથવા દોરડું દૂર કરવાની જરૂર છે, અને પછી તેને કાપી નાખો. વિભાજિત ટુકડાઓ 1-1.6 સેન્ટિમીટર જાડા.

આ વાનગી આમંત્રિત મહેમાનોને સાઇડ ડિશ અથવા સલાડ સાથે સર્વ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે કાચા શાકભાજીઅને હરિયાળી.

ચાલો તેનો સરવાળો કરીએ

જેમ તમે જોઈ શકો છો, ઘરે માર્બલ બીફ રાંધવા ખૂબ મુશ્કેલ નથી. એ પણ નોંધવું જોઈએ કે આવા માંસનો ઉપયોગ કરતી વાનગીઓ અતિ કોમળ, સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર બને છે.

જો તમે વધુ સ્વાદિષ્ટ સ્ટીક, ચોપ્સ અથવા રોલ મેળવવા માંગતા હો, તો પછી ખરીદેલ માંસના ટુકડાને પ્રી-પ્રોસેસ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તેને મસાલા સાથે સીઝન કરો અને તેને પલાળવા માટે બાજુ પર છોડી દો. હું આ ઉત્પાદનની પસંદગી વિશે પણ કહેવા માંગુ છું. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા સ્ટોવ પર તળવા માટે, ઠંડુ માંસ ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે. પરંતુ જો તમને એક ન મળે, તો તમે એકવાર સ્થિર બીફ લઈ શકો છો. તાજા માંસ માટે, તે તળેલી વાનગીઓ બનાવવા માટે યોગ્ય નથી. આ એ હકીકતને કારણે છે કે તમે આરસના નાના ટુકડાનો ઉપયોગ કર્યો હોવા છતાં પણ આવા ઉત્પાદનમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ અઘરી બને છે.