કેલ્વાડોસ: તે શું છે, શું પીવું. કેલ્વાડોસ - તે કેવા પ્રકારનું પીણું છે?

કેલ્વાડોસ એ એક મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણું છે જે સાઇડર નિસ્યંદન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. તે 40% (ભાગ્યે જ 55%) ની શક્તિ સાથે સફરજન અથવા પિઅર બ્રાન્ડી છે. કેલ્વાડોસ સૌપ્રથમ 15મી સદીમાં નોર્મેન્ડીમાં રહેતા વાઇકિંગ્સ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું. આજે સફરજન બ્રાન્ડીફ્રાન્સ, યુએસએ, પોલેન્ડ, જર્મની, ઇટાલીમાં ઉત્પાદિત.

100 મિલીલીટર કેલ્વાડોસમાં 256 કેલરી હોય છે. સફરજન બ્રાન્ડી માટે લઘુત્તમ વૃદ્ધત્વ સમયગાળો 2 વર્ષ છે, મહત્તમ 50 વર્ષથી વધુ છે. ઉંમર સાથે, પીણું સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સુગંધિત બને છે. IN રાંધણ હેતુઓએક કે બે વર્ષની ઉંમરના "યુવાન" કેલ્વાડોસનો ઉપયોગ થાય છે. તેના આધારે મીઠાઈઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, માંસની વાનગીઓ, કોકટેલ, ફ્લેમ્બે.

એપલ બ્રાન્ડી ભૂખ સુધારે છે, તાણ દૂર કરે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગને ઉત્તેજિત કરે છે. ગોરમેટ્સ એપેરિટિફ તરીકે પીણું પીવાની ભલામણ કરે છે.

પ્રથમ નિસ્યંદન પછી, કાચા આલ્કોહોલની શક્તિ 27% સુધી પહોંચે છે, બીજી - 75%. ડિગ્રીને 40% સુધી ઘટાડવા માટે, કેલ્વાડોસ નિસ્યંદિત પાણીથી ભળે છે.

વર્ગીકરણ

"મૂળની પ્રામાણિકતાના નિયમો" અનુસાર, કુદરતી કેલ્વાડોસને ત્રણ પ્રકારમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: "કલ્વાડોસ પેસ ડી'ઓજ", "એઓસી કેલ્વાડોસ", "કેલ્વાડોસ ડોમફ્રન્ટાઈસ". બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, આ નામ ફક્ત તે જ પહેરી શકે છે આલ્કોહોલિક પીણાં, જે મંજૂર ધોરણો અનુસાર ત્રણ એપિલેશનમાંથી એકમાં બનાવવામાં આવે છે.

1. AOC કેલ્વાડોસ. વિસ્તારની દ્રષ્ટિએ આ સૌથી મોટું નામ છે, જેમાં 6,000 ઉત્પાદકો નોંધાયેલા છે, જેમાંથી 400 મોટા છે. AOC કેલ્વાડોસની લાક્ષણિકતા એ કડક નિયમોની ગેરહાજરી છે. પીણાને શુદ્ધ કરવા માટે, સિલિન્ડ્રિકલ ("સ્તંભાકાર") ડિસ્ટિલર્સમાં સિંગલ ડિસ્ટિલેશનનો ઉપયોગ થાય છે. પરિણામે, આપેલ નામના વિવિધ ઉત્પાદકો વચ્ચે કેલ્વાડોસની ગુણવત્તાનું સ્તર મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે. ઓક બેરલમાં નિસ્યંદન ઓછામાં ઓછા બે વર્ષ માટે વૃદ્ધ છે.
2. Calvados d'Auge ચૂકવે છે. અપીલમાં 2,500 ઉત્પાદકો છે, જેમાંથી 40 મોટા છે. આલ્કોહોલિક પીણું બનાવવા માટે ફક્ત સફરજનનો ઉપયોગ થાય છે. પ્રોડક્શન ટેક્નોલોજીમાં ડબલ ડિસ્ટિલેશનનો સમાવેશ થાય છે અને ત્યારબાદ ઓક બેરલમાં કાચા માલને 2 કે તેથી વધુ વર્ષો સુધી વૃદ્ધ કરવામાં આવે છે.
3. કેલ્વાડોસ ડોમફ્રન્ટાઈસ. 1997માં રચાયેલી આ સૌથી નાની વયની પદવી છે. તેના પ્રદેશ પર 1,500 ઉત્પાદકો નોંધાયેલા છે અને તેમાંથી માત્ર 5 મોટા છે. પિઅર સ્પિરિટનો ઉપયોગ કેલ્વાડોસ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. કાચો માલ સિંગલ ડિસ્ટિલેશનને આધિન છે અને ઓક બેરલમાં ત્રણ વર્ષ સુધી વૃદ્ધ છે.

રસપ્રદ વાત એ છે કે, કેલ્વાડોસને ફ્રાન્સના રાષ્ટ્રીય ખજાના તરીકે ગણવામાં આવે છે, જ્યાં તે બમણું નશામાં છે. વધુકોગ્નેક અને આર્માગ્નેક સંયુક્ત કરતાં. પીણાની શક્તિ 22 થી 55 ડિગ્રી સુધી બદલાય છે અને તે ઉત્પાદક કંપની પર આધારિત છે.

કેવી રીતે પીવું?

કાલવાડોસ પાચનનો રાજા છે. નોર્મેન્ડીમાં, "લે ટ્રાઉ નોર્મન્ડ" નામની પરંપરા છે, જેમાં વાનગીઓમાં ફેરફાર દરમિયાન મજબૂત પીણું પીવાનો સમાવેશ થાય છે. ફ્રેન્ચ દાવો કરે છે કે પેટમાં કહેવાતા "છિદ્ર" ની રચનાને કારણે ભોજનમાંથી આવી પીછેહઠ ખોરાકને પચાવવાનું સરળ બનાવે છે.

કેલ્વાડોસ વાઇન અથવા કોગ્નેકના ગ્લાસમાંથી 18 - 22 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે. પીતા પહેલા, પીણું હથેળીની હૂંફથી ગરમ થાય છે, જે તેની સુગંધને વધારે છે. ધીમે ધીમે, નાના ચુસકીમાં પીવો.

ફ્રેન્ચ બ્રાન્ડીની ગુણવત્તા સફરજનની ગુણવત્તા અને વૃદ્ધત્વના સમયગાળા પર આધારિત છે. એસિડિટીને સંતુલિત કરવા માટે, કેલ્વાડોસમાં ભેળવવામાં આવે છે લાકડાના બેરલઓછામાં ઓછા બે વર્ષ. વર્ષોથી, તે વધુ મજબૂત સુગંધ, વધુ શુદ્ધ સ્વાદ અને ઘાટો રંગ મેળવે છે.

નીચેની કંપનીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત કેલ્વાડોસ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે: બૌલાર્ડ, ફીફ્સ સેન્ટ-એન, બુસનલ, એમ. ડુપોન" (એમ. ડુપોન), "પોપ મેગ્લોર" (રેરે મેગ્લોર).

વૃદ્ધત્વ સમય

કેલ્વાડોસ ઉત્પાદનનું કેન્દ્ર પેસ ડી'ઓજમાં કેન્દ્રિત છે. અહીં તેમને સૌથી ઉમદા પ્રકારનું પીણું મળે છે. નિસ્યંદન ઉત્પાદનો સફરજન સીડર, જે આ વિસ્તારની બહાર પ્રાપ્ત થાય છે, તેને "Eau de vie de Normandy", "Eau de vie de Cidre", "du Maine" કહેવામાં આવે છે.

નામ દ્વારા કેલ્વાડોસની ઉંમર કેવી રીતે નક્કી કરવી?

1. "ટ્રોઇસ પોમ્સ", "ટ્રોઇસ ઇટોઇલ્સ" - ત્રણ વર્ષ સુધીની ઉંમર.
2. "રિઝર્વ", "ઓલ્ડ" (વ્યુક્સ, વ્યુક્સ) - ઓછામાં ઓછા 3 વર્ષ.
3. "વિલે રિઝર્વ", "VO" (V.O.) - ઓછામાં ઓછા 4 વર્ષ.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - ઓછામાં ઓછા 5 વર્ષ.
5. "હોર્સ ડી'એજ", "વધારાની", "એજ ઇન્કોની", "નેપોલિયન" - ઓછામાં ઓછા 6 વર્ષ.

કેલ્વાડોસ ઓક બેરલમાં વૃદ્ધ છે, જ્યાં તે ઝાડના ટેનીન પદાર્થોને શોષી લે છે, નરમાઈ, પૂર્ણતા અને લાક્ષણિકતા એમ્બર રંગ પ્રાપ્ત કરે છે. સ્વાદને સુધારવા માટે, આલ્કોહોલ સોલ્યુશન્સ વિવિધ લણણી, પ્રદેશો અને વયોમાંથી જોડવામાં આવે છે. આ ઓપરેશન માટે આભાર, પીણું સમૃદ્ધ, સમૃદ્ધ કલગી મેળવે છે.

લાભ અને નુકસાન

કેલ્વાડોસના ગુણધર્મો અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાં કરતાં અલગ નથી. લાક્ષણિક લક્ષણફળ બ્રાન્ડીમાં એમ્બર/કોગ્નેક રંગ અને ઉચ્ચારણ સફરજનની સુગંધ હોય છે.

• તાણ અને થાક દૂર કરે છે;
• મૂડ સુધારે છે;
• પાચન માર્ગના રસના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે;
• રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતામાં વધારો કરે છે;
• સ્ક્લેરોટિક રચનાઓનું નિર્માણ અટકાવે છે;
• ઠંડા હવામાનમાં ગરમ ​​થાય છે;
• રક્ત પરિભ્રમણને ઉત્તેજિત કરે છે.

અતિશય માત્રામાં, કેલ્વાડોસ, કોઈપણ આલ્કોહોલિક પીણાની જેમ, આલ્કોહોલ પર નિર્ભરતાનું કારણ બને છે, જે મનોવૈજ્ઞાનિક વિકૃતિઓ, આનુવંશિક સામગ્રીના અધોગતિ અને મહત્વપૂર્ણ અંગો (મગજ, યકૃત, કિડની) ને નુકસાન સાથે છે.

યાદ રાખો, સ્ત્રી પ્રજનન કોશિકાઓનું નવીકરણ થતું નથી, તેથી જે સ્ત્રીઓ પીવે છે તેમાં, ગર્ભની વિકૃતિનું જોખમ ઘણી વખત વધે છે.

આલ્કોહોલનો દુરુપયોગ જીવલેણ રોગોની પ્રગતિમાં ફાળો આપે છે: આલ્કોહોલિક ડિસ્ટ્રોફી, લીવર સિરોસિસ, ટ્રોફિક અલ્સર, એનિમિયા, સ્વાદુપિંડનો સોજો, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, એમ્નેસ્ટિક સિન્ડ્રોમ.

બિનસલાહભર્યું: ગર્ભાવસ્થા, સ્તનપાન, તીવ્રતા ક્રોનિક રોગો, 18 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો, સ્વાદુપિંડના કાર્ય સાથે સમસ્યાઓ, મગજના કાર્યમાં બગાડ.

ઉપયોગની આવર્તન અને માત્રાના આધારે, કેલ્વાડોસ જેવા હોઈ શકે છે ખોરાક ઉત્પાદન, માનવ શરીર માટે દવા અને ઝેર બંને.

અરજી

માટે આભાર તેજસ્વી સ્વાદઅને "સંપૂર્ણ શારીરિક" સુગંધ, યુવાન કેલ્વાડોસ પાસે એપ્લિકેશનની વિશાળ શ્રેણી છે.

તેનો ઉપયોગ flambé અસર બનાવવા અને રંગ ઉમેરવા માટે રસોઈમાં થાય છે પરિચિત વાનગીઓ: બેકડ સામાન, માંસ, ચટણીઓ, મીઠાઈઓ. બ્રાન્ડીનો ઉપયોગ કરીને ફળ કોકટેલ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ક્રીમી આઈસ્ક્રીમમાં કેલ્વાડોસ ઉમેરવામાં આવે છે, એપલ પાઇ, soufflé. તે મીઠાઈઓને એક લાક્ષણિક કોગ્નેક નોંધ આપે છે. આલ્કોહોલનો ઉપયોગ પકવવા માટે થાય છે શ્યામ જાતોમાંસ: વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ (ઘરેલું અથવા રમત). મોટેભાગે તેનો ઉપયોગ મરીનેડ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. પીણું પેશી તંતુઓને નરમ પાડે છે, માંસને કોમળ બનાવે છે, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને તીવ્ર સુગંધ આપે છે.

કેલ્વાડોસ સાથે વાનગીને ફ્લેમ્બિંગ પ્રભાવશાળી લાગે છે. આ કરવા માટે, તૈયાર વાનગી રેડવાની છે જરૂરી જથ્થોગરમ આલ્કોહોલ, સ્વાદ પસંદગીઓના આધારે, તેને આગ લગાડો. "જ્વલંત" સર્વિંગ બેકડ માંસની ગંધને વધારે છે. જો કે, યાદ રાખો, ફ્લેમ્બેઇંગ એ એક ખતરનાક પ્રક્રિયા છે; ત્યાં હંમેશા નજીકમાં વાસણનું ઢાંકણ હોવું જોઈએ, જેની મદદથી તમે જ્યોતને ઓલવી શકો છો. દહન પ્રક્રિયા દરમિયાન, માત્ર 20% આલ્કોહોલ બાષ્પીભવન થાય છે. તેથી, તૈયાર વાનગીમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ સીધું ઉમેરવામાં આવેલા ઇથિલની માત્રા અને માંસને રાંધવાની પદ્ધતિ પર આધારિત છે અને 49% સુધી પહોંચે છે.

બાળકોને આલ્કોહોલ સાથે તૈયાર કરેલ ખોરાક ન આપવો જોઈએ.

નોર્મેન્ડીમાં, કેમમ્બર્ટ અને કેલ્વાડોસનો ઉપયોગ પરંપરાગત તૈયાર કરવા માટે થાય છે ગરમ નાસ્તો, ફ્રાન્સની ભાવનાને વ્યક્ત કરે છે. સફરજન બ્રાન્ડી માટે અન્ય "ચીઝી" ઉપયોગ ફોન્ડ્યુ છે. આ શોધ સ્વિસ ભરવાડોની છે જેમણે 20મી સદીમાં આ વાનગીની શોધ કરી હતી. ફોન્ડ્યુનો સિદ્ધાંત: બ્રેડના ટુકડાને ઉકળતા વાઇનમાં ઓગાળેલા ચીઝમાં બોળવામાં આવે છે. તે અત્યંત પ્રભાવશાળી અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બહાર વળે છે. 3:1 ના ગુણોત્તરમાં વાઇનમાં કેલ્વાડોસ ઉમેરવામાં આવે છે.

પિઅર આલ્કોહોલિક પીણું તૈયારી માટેના આધાર તરીકે સેવા આપે છે મજબૂત કોકટેલ. મેલિક એસિડથી ભરપૂર કેલ્વાડોસ, વ્હિસ્કી, જિન, રમ, જ્યુસ, બ્રાન્ડી અને મીઠી લિકર સાથે જોડાય છે. આનો આભાર, આલ્કોહોલિક પીણું એક અનન્ય કલગી અને સ્વાદ મેળવે છે.

શું નાસ્તો કરવો?

કેલ્વાડોસ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ભોજન પહેલાં અથવા પછી પીવામાં આવે છે. જો કે, તેને વાનગીઓ વચ્ચે ખાવું સ્વીકાર્ય છે.

યોગ્ય નાસ્તો:

• સફેદ બ્રેડ;
• ફળો;
• ડાર્ક ચોકલેટ;
• આઈસ્ક્રીમ;
• મીઠી પેસ્ટ્રી;
• કોફી;
• ચાસણી;
• ફળોના રસ.

સાઇટ્રસ ફળો સાથે કેલ્વાડોસ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે ડૂબી શકે છે મસાલેદાર સ્વાદઅને પીણાની સુગંધ. એક સિગાર, તેનાથી વિપરીત, મજબૂત પ્રકારનો આલ્કોહોલ બંધ કરશે. અસામાન્ય સ્વાદ"કલ્વાડોસ-સીફૂડ" ટેન્ડમ રજૂ કરશે. જો કે, વાસ્તવિક ગોરમેટ્સને ઊંડે ખાતરી છે કે માત્ર ચીઝ સુમેળમાં સફરજન બ્રાન્ડીની છાયાને પૂરક બનાવે છે.

કેલ્વાડોસનો ઉપયોગ સુપ્રસિદ્ધ કોકટેલ બનાવવા માટેના આધાર તરીકે થાય છે: “એપલ ટુ ધ હેડ”, “એન્જલ્સ હોપ્સ”, “હવાઇયન એપલ”.

આલ્કોહોલિક મિશ્રણની સુગંધને સંપૂર્ણ રીતે પ્રગટ કરવા માટે, તમારા હાથમાં વાઇન ગ્લાસ ગરમ કરો અને ગ્લાસમાં પ્રવાહી સાથે રમો.

કેલ્વાડોસ પર આધારિત કોકટેલ માટેની વાનગીઓ

રેસીપી નંબર 1 "માથા પર સફરજન મારવું"

• કેલ્વાડોસ;
• લીંબુનો રસ;
• નારંગીનો રસ;
• મેપલ સીરપ.

બધી સામગ્રી મિક્સ કરો, બરફના થોડા ટુકડા ઉમેરો, શેકરમાં જોરશોરથી હલાવો, ગ્લાસમાં તાણ કરો. કોકટેલને નારંગીના ટુકડાથી ગાર્નિશ કરો.

રેસીપી નંબર 2 “એન્જલ્સ હોપ્સ”

ઘટકો (કુલ 20 મિલીલીટર):

• જિન
• નારંગી લિકર;
• કાલવાડોસ.

ઘટકોને બરફ સાથે મિક્સ કરો, હલાવો અને કોકટેલને ગાળી લો.

રેસીપી નંબર 3 "હવાઇયન સફરજન"

ઘટકો:

• બ્રાન્ડી - 15 મિલીલીટર;
• અનેનાસનો રસ - 20 મિલીલીટર;
• કેલ્વાડોસ - 40 મિલીલીટર;
• અનાનસ (પાસાદાર ભાત) - 15 ગ્રામ.

તૈયાર કરવા માટે, બધી સામગ્રીને બરફ સાથે ભેગું કરો, શેકરમાં મિક્સ કરો, ટમ્બલર ગ્લાસમાં તાણ કરો. સ્વીઝલ સ્ટિક વડે સર્વ કરો.

કોકટેલનો સ્વાદ અને ગંધ કેલ્વાડોસના વૃદ્ધત્વ પર આધાર રાખે છે: ઉંમર સાથે, પીણાની શક્તિ, મીઠાશ અને સમૃદ્ધિ બદલાય છે, અને ફ્રુટી અને વુડી નોટ્સ ઝાંખા પડી જાય છે અથવા અલગ પડે છે.

ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

કેલ્વાડોસનો આધાર ફળ સીડર છે.

પીણું બનાવવા માટે, સફરજનની "કડવી", "ખાટી", "મીઠી", "કડવી" જાતોનો ઉપયોગ થાય છે. મુખ્ય પસંદગીના માપદંડો છે: વોર્ટ એસિડિટી અને ટેનીન સામગ્રી.

સાઇડર બનાવવા માટે આદર્શ મિશ્રણ - 20% ખાટા સફરજનઅને 40% દરેક કડવી અને મીઠી. જો વિવિધ જાતોનો ઉપયોગ કરવો શક્ય ન હોય તો, મીઠા અને ખાટા ફળો પસંદ કરો. સમગ્ર પાનખરમાં ફળો એકત્રિત કરવામાં આવે છે. પછી તેમાંથી રસ સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, જે (પલ્પ સાથે) ખમીર ઉમેર્યા વિના આથો આવે છે. પરિણામ એ કેલ્વાડોસ (સાઈડર) માટે લો-આલ્કોહોલ બેઝ છે. પછી ઉત્પાદન નિસ્યંદિત, વૃદ્ધ, મિશ્રિત છે (ટેક્નોલોજી કોગ્નેક જેવી જ છે, માત્ર કાચા માલમાં તફાવત છે).

આલ્કોહોલિક પીણાના સ્વાદને સુધારવા માટે, તેમાં 5-15% પિઅર સાઇડર ઉમેરવામાં આવે છે.

અલબત્ત, ખાસ ઔદ્યોગિક સાધનોના ઉપયોગ વિના વાસ્તવિક કેલ્વાડોસ જાતે તૈયાર કરવું અશક્ય છે. ઘરે, તમે ફક્ત પીણાની નકલ કરી શકો છો.

ક્લાસિક કેલ્વાડોસ રેસીપી:

1. ફળની પસંદગી. પીણાનો સ્વાદ સફરજન અને નાશપતીનો વિવિધતા પર આધાર રાખે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ફળો તાજા, પાકેલા, રસદાર અને સુગંધિત છે. સપ્ટેમ્બરમાં લણાયેલા ફળોને પ્રાધાન્ય આપો. કેલ્વાડોસના ઉત્પાદન માટે, ફક્ત તે જ ફળોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે ઝાડમાંથી તોડવામાં આવે છે. જમીન પર પડેલા ફળો યોગ્ય નથી.

તે રસપ્રદ છે કે સફરજનની છાલ પર છે જંગલી ખમીર, વોર્ટના આથોની ખાતરી કરવી. તેથી, એકત્રિત ફળોને ક્યારેય પાણીથી ધોવા જોઈએ નહીં. સૂકા કપડાથી તેમને ધૂળમાંથી સાફ કરવા માટે તે પૂરતું છે.

1. વોર્ટ ની તૈયારી. સફરજનના પલ્પ પર પાણી રેડો, છોડી દો અને સ્ક્વિઝ કરો. કેલ્વાડોસ માટે બેઝ તૈયાર કરવા માટે, 30% સેકન્ડ પ્રેસિંગ અને 70% શુદ્ધ રસ મિક્સ કરો. ખાટા અથવા કડવા સફરજનનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ખાંડની અછતને કારણે મિશ્રણ ખાટા થવાની સંભાવના વધારે છે. IN આ કિસ્સામાંતમે ઇનવર્ટ સિરપ અથવા ગ્લુકોઝ ઉમેરી શકો છો.

વોર્ટમાં લઘુત્તમ અનુમતિપાત્ર ખાંડની સાંદ્રતા 8% છે, મહત્તમ 15% છે.

1. ખાટા તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. ધોયા વગરના ફળોને ગ્રાઇન્ડ કરો, જેની સપાટી પર જંગલી (કુદરતી) ખમીર કેન્દ્રિત છે, તેમને પાણી અને ખાંડ સાથે ભળી દો, કન્ટેનરને આથો માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. જ્યારે ઘણું ફીણ દેખાય છે, ત્યારે સ્ટાર્ટરને વોર્ટ સાથે ભેગું કરો. તેનો હિસ્સો કુલ વોલ્યુમના 4% કરતા વધુ ન હોવો જોઈએ.
2. આથો. શૂન્યથી 20 ડિગ્રી તાપમાન પર હવાના પ્રવેશ વિના વાર્ટને આથો લાવવામાં 1.5 મહિનાનો સમય લાગે છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડના ઉત્સર્જનનું સમાપ્તિ સૂચવે છે કે સાઇડર નિસ્યંદન માટે તૈયાર છે.
3. નિસ્યંદન. પ્રથમ નિસ્યંદન પછી, પીણાની શક્તિ 25% છે, બીજી - 65%.
4. મંદન. પીણામાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 40% (55%) સુધી ઘટે ત્યાં સુધી કેન્દ્રિત કેલ્વાડોસને નિસ્યંદિત પાણીથી ભેળવવામાં આવે છે.
5. ઓક બેરલ માં પ્રેરણા. એમ્બર રંગ, ખાટું સ્વાદ અને લાક્ષણિક ગંધ આપવા માટે, તેને કાચના કન્ટેનરમાં કેલ્વાડોસને ઉમેરવાની મંજૂરી છે. ઓક ચિપ્સ. યાદ રાખો, બેરલમાં ફક્ત લાકડાના પ્લગ હોઈ શકે છે. તેમાં પિત્તળનો નળ ન હોવો જોઈએ.

વધુ સારી ચુસ્તતા માટે, બેરલના છેડા અને તેની સીલબંધ સપાટી ગરમ પેરાફિન સાથે કોટેડ હોય છે, જે અગાઉ કુદરતી સૂકવવાના તેલથી ભળે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, કન્ટેનર પલાળવામાં આવે છે ગરમ પાણીબેકિંગ સોડાના ઉમેરા સાથે, જે દિવસમાં એકવાર બદલાય છે. શરૂઆતમાં, બેરલ લીક થઈ શકે છે, પરંતુ સમય જતાં રિવેટ્સ ફૂલી જશે અને તે ધીમે ધીમે હવાચુસ્ત બની જશે.

25% થી 40% ની મજબૂતાઈ સાથે પાતળું કાચો આલ્કોહોલ તૈયાર લાકડાના પાત્રમાં રેડવામાં આવે છે, 4 અઠવાડિયા સુધી રાખવામાં આવે છે અને પાણીમાં નાખવામાં આવે છે. ત્યારબાદ આ ઉત્પાદન Calvados તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. તે નિસ્યંદિત છે. આ પછી, આલ્કોહોલ બેરલમાં રેડવામાં આવે છે, જે ઉમદા સફરજન બ્રાન્ડીની તૈયારી માટે બનાવાયેલ છે.

ભરેલા કન્ટેનરને અંદર મૂકો ભીની જગ્યાશૂન્યથી 10 ડિગ્રી સુધી તાપમાન સાથે (ભોંયરું, ભોંયરું, કોઠાર). આરામદાયક એપાર્ટમેન્ટ્સમાં, શુષ્ક હવાને કારણે દારૂ ઝડપથી બાષ્પીભવન થશે, જેને મંજૂરી આપી શકાતી નથી. દર વર્ષે 3% થી વધુ ઇથિલનું બાષ્પીભવન થવું જોઈએ નહીં.

જો તમારી પાસે ભોંયરું ન હોય, તો કેલ્વાડોસને ઘરે એક ખાસ બોક્સમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે જ્યાં જરૂરી ભેજ જાળવવામાં આવે છે. પીણું પરિપક્વ થવા માટે, સામાન્ય ગેસ વિનિમય જરૂરી છે, જે ઝાડની છિદ્રાળુ રચના દ્વારા સુનિશ્ચિત થાય છે. પોલિમર ફિલ્મ, માસ્ટિક્સ અથવા પેઇન્ટ્સ સાથે બેરલને સીલ કરવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે. ડેટા રસાયણોપીણુંને લાકડાની દિવાલો દ્વારા "શ્વાસ" લેતા અટકાવે છે, વધુમાં, તેઓ અંદર પ્રવેશી શકે છે, બ્રાન્ડીના સ્વાદને બગાડે છે અને માનવ શરીર માટે હાનિકારક સંયોજનો બનાવે છે.

રસપ્રદ રીતે, જ્યારે લાંબા ગાળાના સંગ્રહઓક બેરલમાં કેલ્વાડોસ, કાલ્વાડોસમાં લાકડાના પદાર્થો કાઢવામાં આવે છે, જે જટિલ રાસાયણિક પરિવર્તન સાથે છે. 10 લિટર સુધીની ક્ષમતાવાળા નાના કન્ટેનરમાં, આ પ્રક્રિયાઓ 50 થી 400 લિટરની માત્રાવાળા કન્ટેનર કરતાં વધુ ઝડપથી આગળ વધે છે.

ઘરે કેલ્વાડોસ મેળવવા માટે, નાના બેરલમાં પણ વયના, નિસ્યંદન ઓછામાં ઓછા 6 - 12 મહિના માટે રેડવામાં આવે છે.

ઓક છાલ અને શેવિંગ્સ પર કેલ્વાડોસ

સફરજન બ્રાન્ડીના ઉત્પાદન માટે આ એક ઝડપી તકનીક છે. આલ્કોહોલિક પીણાના પરિપક્વતા માટે લાંબા સમય સુધી રાહ જોવાની કેટલાક ઉત્પાદકોની અનિચ્છાને કારણે તે દેખાયું.

તેનો સિદ્ધાંત નીચે મુજબ છે.

• 15 મિનિટ માટે બેકિંગ સોડાના ઉમેરા સાથે પાણીમાં ઓક શેવિંગ્સ અથવા લાકડાની ચિપ્સ ઉકાળો;
• આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો, પરંતુ માત્ર સ્વચ્છ પાણીમાં;
• શેવિંગ્સ (ચીપ્સ) સૂકવી કુદરતી રીતેઓરડાના તાપમાને, ત્યારબાદ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકીને, જ્યાં તેને 140 ડિગ્રી પર ગરમ કરવામાં આવે છે;
• ગ્લાસ કન્ટેનરમાં ઓક લાકડું મૂકો, આલ્કોહોલ 30 - 45% ભરો, ચુસ્તપણે સીલ કરો;
• 2-3 દિવસ માટે ઊભા રહો, ક્યારેક ક્યારેક ધ્રુજારી કરો;
• રંગીન આલ્કોહોલ ડ્રેઇન કરો અને નિસ્યંદન કરો;
• કન્ટેનરમાં કાચા દૂધનો બેચ રેડવો, જે હોમમેઇડ પીણું બનાવવા માટે બનાવાયેલ છે;
• કન્ટેનરને 25 ડિગ્રીના તાપમાને ડિસ્ટિલેટ સાથે સ્ટોર કરો, સમયાંતરે હલાવો;
• ઓછામાં ઓછા એક મહિના માટે આગ્રહ કરો.

ઓક ચિપ્સને પ્રેરણા માટે તૈયાર માનવામાં આવે છે જ્યારે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વીંધ્યા પછી, તેઓ એક લાક્ષણિકતા ભુરો રંગ મેળવે છે અને મજબૂત સુગંધ છોડવાનું શરૂ કરે છે. લાકડાની ચિપ્સ પરનું નિસ્યંદન તેનો સ્વાદ બદલવાનું શરૂ કરે છે અને રંગીન બની જાય છે એમ્બરવૃદ્ધાવસ્થાના 7 - 14 દિવસ પછી.

સૌથી વધુ ઝડપી પદ્ધતિકેલ્વાડોસ ઓકની છાલ પર પીણું રેડીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. યાદ રાખો, હોમમેઇડ ફ્રૂટ બ્રાન્ડીની ગુણવત્તા અનન્ય ફ્રેન્ચ સ્ટાન્ડર્ડથી અલગ હશે. વૃદ્ધત્વ માટે, ફક્ત તૈયાર કરેલી છાલનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, નહીં તો ઉત્પાદન કૉર્કનો મજબૂત તીક્ષ્ણ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.

લાકડાના ઉપરના સ્તરને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પહેલાથી શેકવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સમૃદ્ધ કથ્થઈ રંગ અને વિશિષ્ટ સુગંધ પ્રાપ્ત ન કરે. નિસ્યંદન માં રેડવામાં આવે છે કાચના કન્ટેનર, ઓક છાલ ઉમેરો. કેલ્વાડોઝ ઝડપથી સુગંધ અને સ્વાદને શોષી લે છે. એક્સપોઝરનો સમયગાળો ઓછામાં ઓછો 2 અઠવાડિયા છે.

ઓકની છાલના ઉમેરા સાથે ઓક બેરલમાં બ્રાન્ડી નાખીને ઉત્તમ પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.

કેલ્વાડોસ કેમ કામ કરતું નથી?

ત્રણ સૌથી સામાન્ય ભૂલો:

• સાઇડરનું અયોગ્ય નિસ્યંદન;
• એક રેસીપીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેમાં પલ્પ ઉમેર્યા વિના, ફળનો રસ આધાર છે;
• સફરજન આથો આપતા નથી, પરંતુ સડે છે.

થી ઘણી વાનગીઓમાં તાજા સફરજનપાણીની સીલ હેઠળ આથો લાવવા માટે બાકી રહેલા રસને સ્વીઝ કરો. આ એક ગંભીર ભૂલ છે તકનીકી પ્રક્રિયા! તે સફરજનના બીજ છે જે પીણાને સમૃદ્ધ ફળનો કલગી આપે છે. તેમને યોગ્ય રીતે ગ્રાઇન્ડ કરો (બ્લેન્ડર, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને) અને બે દિવસ માટે આથો આવવા માટે છોડી દો, સમયાંતરે પલ્પને હલાવતા રહો જેથી કરીને તે ખાટા ન થાય. ત્રીજા દિવસે, સફરજનના મિશ્રણને સડવાની પ્રક્રિયા શરૂ થઈ શકે છે, તેથી આગળના તબક્કામાં વિલંબ ન કરવો તે વધુ સારું છે.

નિષ્કર્ષ

કેલ્વાડોસ એ 55% સુધીની આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે મજબૂત નોર્મન પીણું છે.

વાસ્તવિક સફરજન બ્રાન્ડીનું ઉત્પાદન ફ્રાન્સના ઉત્તર-પશ્ચિમમાં ત્રણ રજિસ્ટર્ડ એપિલેશનમાંથી એકમાં થાય છે. આંતરરાષ્ટ્રીય કાયદાના દૃષ્ટિકોણથી, અન્ય કોઈપણ કેલ્વાડોસ નકલી છે. પીણું ખરીદતી વખતે, લેબલ પર ધ્યાન આપો. વાસ્તવિક કેલ્વાડોસને "એપેલેશન ડી'ઓરિજિન કોન્ટ્રોલી" શિલાલેખ સાથે તાજ પહેરાવવામાં આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "મૂળનું નિયંત્રણ" આ શિલાલેખની આગળ નામ અને વૃદ્ધત્વનો સમયગાળો સૂચવવામાં આવે છે (ફિન, વી.એસ.ઓ.પી., એક્સઓ અને અન્ય).

કેલ્વાડોસના ઉત્પાદન માટે, માત્ર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ થાય છે - સુગંધિત, તાજા ચૂંટેલા સફરજન અથવા નાશપતીનો. જમીન પર પડી ગયેલા ફળોનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ.

હોમમેઇડ એપલ બ્રાન્ડી તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાને નીચેના તબક્કામાં વહેંચવામાં આવી છે: "કાચા માલને ધોવા", "ક્રશિંગ", "પલ્પને સ્ક્વિઝિંગ", "સેટલિંગ", "ડિસ્ટિલેશન", "વૃદ્ધત્વ".

પીણાની ગુણવત્તા, સ્વાદ અને સુગંધ સીધા તકનીકી પ્રક્રિયાના યોગ્ય પાલન પર આધારિત છે.

કેલ્વાડોસની બોટલ શૂન્યથી 5 - 15 ડિગ્રી તાપમાને, પ્રકાશની બહાર, હવાચુસ્ત બોટલમાં વિશિષ્ટ રીતે ઊભી સ્થિતિમાં સંગ્રહિત થાય છે. પીણું સરળતાથી સ્વાદ અને ગંધને શોષી લે છે. તેથી, જ્યારે આડી રીતે મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે કેલ્વાડોસ કૉર્કની છાયા લઈ શકે છે. ખુલ્લી બોટલ 3 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, કારણ કે ફસાયેલી હવા મોટા પ્રમાણમાં બગડે છે સ્વાદ ગુણોઅને પીણાની સુગંધ.

"કલ્વાડોસ" એ સફરજનના સ્વાદ અને 40% આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથેનું એમ્બર પીણું છે. તે 15મી સદીમાં ફ્રાન્સના પ્રાંત - નોર્મેન્ડીમાં દેખાયો હતો. વિશ્વમાં ઘણા ઓછા ઉત્પાદકો છે જેમને આ બ્રાન્ડનો ઉપયોગ કરવાનો અધિકાર છે. તેથી, "કેલ્વાડોસ": તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પીવું અને આ પીણા સાથે શું ખાવું?

"કલ્વાડોસ" એ એક પ્રકારની બ્રાન્ડી છે, જે ફક્ત સફરજન સીડરમાંથી નિસ્યંદન દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને કેટલીકવાર નાશપતીનો ઉમેરા સાથે. પીણુંનું જન્મસ્થળ નોર્મેન્ડી માનવામાં આવે છે, જે ફ્રાન્સના ઉત્તર-પશ્ચિમમાં સ્થિત એક ઐતિહાસિક પ્રદેશ છે અને સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતું છે.

ઉત્તરીય પ્રદેશો પ્રખ્યાત છે ઉચ્ચ ગુણવત્તાસાઇડર, અને આ તે છે જે લગભગ 40% ક્રાંતિની આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે આવા ઉત્તમ ઉત્પાદન મેળવવા માટેના આધાર તરીકે કામ કરે છે. પીણુંનું નામ પ્રદેશના એક વિભાગ દ્વારા આપવામાં આવ્યું હતું, અને તે "મૂળની અધિકૃતતાના નિયમો" માં સમાવિષ્ટ હતું.

આ નિયમો પીણાના ઉત્પાદનને સખત રીતે નિયંત્રિત કરે છે અને તેનું સ્થાન સૂચવે છે. આનું ઉદાહરણ એ છે કે ઓક બેરલમાં ઓછામાં ઓછા બે વર્ષ સુધી ડબલ નિસ્યંદન પછી મેળવેલા કેલ્વાડોસને વયની જરૂરિયાત છે. ઉત્પાદનમાં, સફરજનની માત્ર તે જ જાતોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેમાં તીવ્ર સુગંધ હોય છે, અને તે સ્વાદના ઘટક અનુસાર કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવામાં આવે છે. મુખ્ય હિસ્સો કડવી-મીઠી જાતો પર પડે છે, જ્યારે કડવી અને ખાટી જાતોનો હિસ્સો અનુક્રમે 10 અને 20% છે.

પીણાની બોટલને પ્રાધાન્યમાં તાપમાનની વધઘટનો અનુભવ ન કરતી સૂકી જગ્યાએ સીધી સ્થિતિમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. તે તેની ઉંમર માટે આદર માંગે છે. "કલ્વાડોસ" એ ઉમદા પીણું છે, જે રોજિંદા પીવા માટે અયોગ્ય છે.

તે સામાન્ય રીતે ભોજનના અંતે લેવામાં આવે છે, જો કે, સ્થાપિત નોર્મન પરંપરાઓને અનુસરીને, તમે ભોજનની મધ્યમાં પહેલેથી જ સફરજનની બ્રાન્ડી પી શકો છો. જ્ઞાનીઓ કેલ્વાડોસ સાથે સાંકડી ટોચ સાથે પાતળા કાચના ચશ્મા ભરે છે, જે માનવ હથેળીમાંથી ગરમી મેળવવા અને પ્રવાહીને ધીમે ધીમે હલાવવાના પરિણામે ઉત્સર્જિત સુગંધને જાળવવામાં મદદ કરે છે.

ફ્રેન્ચ પણ જાદુઈ લક્ષણ આપે છે, અને પીણામાં માત્ર હીલિંગ અને ટોનિક ગુણધર્મો નથી. જે વિસ્તારમાં તેનું ઉત્પાદન થાય છે ત્યાં એવું માનવામાં આવે છે કે તે થાક, શરદી અને સામાન્ય રીતે તમામ રોગો માટે રામબાણ તરીકે કામ કરે છે. સફરજનની સુગંધ સાથેનું એમ્બર પ્રવાહી એક ચુસકમાં પીતું નથી, વોડકાની જેમ, તે છાતીમાં ફેલાતા સ્વાદ અને હૂંફનો આનંદ માણે છે.

"કલ્વાડોસ" નો ઉપયોગ ખાટા અને મસાલેદાર નાસ્તા સાથે સંયોજનમાં થાય છે, જેમ કે સખત ચીઝઅથવા લીલા ઓલિવ. કેટલાક તેને કોફી અને મીઠાઈ સાથે પીવે છે, અને કેટલીકવાર તેનો ઉપયોગ આરામ અને વાતચીત માટે થાય છે: ઘણા લોકો આ બ્રાન્ડી ધીમે ધીમે સિગારના ધુમાડા સાથે પીવાનું પસંદ કરે છે.

ઘણીવાર, કેલ્વાડોસનો ઉપયોગ કોકટેલના અભિન્ન ભાગ તરીકે થાય છે, તેને વર્માઉથ અથવા અન્ય હર્બલ એપેરિટિફ સાથે સમાન ભાગોમાં જોડીને, બરફના ટુકડા ઉમેરીને અને શેકરમાં બધું મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આનું સેવન લીંબુ અથવા ઓલિવ સાથે કરવું જોઈએ. તમે તેને મીઠો રસ, લિકર, સફરજન અથવા સાથે પણ જોડી શકો છો ક્રેનબેરી સીરપઅને ચેરી અથવા લીંબુથી ગાર્નિશ કરો.

ઉમદા પીણાંના જાણકારો શું કહે છે?

કેલ્વાડોસની સમીક્ષાઓ વાંચ્યા પછી, અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે આ પીણામાં મસાલાના સૂક્ષ્મ સંકેત સાથે તાજગી આપતી સાઇડરની સરળ વિચિત્ર અને મોહક સુગંધ છે. સ્વાદ મને યાદ અપાવે છે બેકડ સફરજનમીઠાશના સંકેત સાથે, ટોફી, કારામેલ, જાયફળ અને તજની નોંધો સાથે સ્વાદવાળી. તે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બર્ન કરતું નથી, પરંતુ માત્ર એક વોર્મિંગ જે આનંદથી અંદર ફેલાય છે. અને આ ખાલી અને વરસાદી ગ્રે દિવસે જરૂરી છે.

કેલ્વાડોસ સાથે કોકટેલ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ચાલો તેમાંની કેટલીક વાનગીઓ જોઈએ:

• આપણું 25 મિલી પીણું, લીંબુનો રસ, ખાંડની ચાસણી મિક્સ કરો અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડથી સંતૃપ્ત 150 મિલી પાણી ઉમેરો. બરફ સાથે ગ્લાસમાં બધું રેડવું. કોકટેલ તમને છેલ્લા સન્ની દિવસોનો આનંદ માણવામાં મદદ કરશે. તમે બદલીને સ્વાદના કોન્ટ્રાસ્ટને વધારી શકો છો ખાંડની ચાસણીમધ
• 50 મિલી પીણું, 25 મિલી “રેડ વર્માઉથ” સારી રીતે મિક્સ કરો અને કોકટેલ ગ્લાસમાં સર્વ કરો. તમને સોનેરી-લાલ રંગછટા અને મૂળ ફળની સુગંધ સાથે એક આકર્ષક અને જટિલ કોકટેલ મળશે.

સારાંશ માટે, એવું પણ કહેવું જોઈએ કે કેલ્વાડોસ એ એક પીણું છે જે ભૂખ અને પાચનમાં સુધારો કરે છે. નિષ્ણાતો તેને ડાયજેસ્ટિફ તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે, જે ભોજનના અંતિમ તબક્કે પીરસવામાં આવે છે. આ ત્રીજો ભાઈ છે મજબૂત પીણાં, ફ્રાન્સ દ્વારા વિશ્વને આપવામાં આવ્યું. અહીં તેમના નામો છે:

• "કલ્વાડોસ";
• "આર્મગ્નેક";
• "કોગ્નેક".

આ એમ્બર પ્રવાહી તેની તેજ અને સ્પષ્ટતાથી આંખને ખુશ કરી શકે છે. તમારે તેની સુગંધ બે તબક્કામાં માણવી જોઈએ. પ્રથમ પર, અમે ગ્લાસમાં રેડવામાં આવેલા પ્રવાહીની ગંધને ખાલી શ્વાસમાં લઈએ છીએ. બીજા પર, પીણાને હળવાશથી ફેરવો, ત્યાં સુગંધની બધી ઘોંઘાટ મુક્ત થાય છે.

આ કેવા પ્રકારનું પીણું છે - કેલ્વાડોસ, તે શેમાંથી બને છે, તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પીવું અને તમારે શું ખાવું જોઈએ? સૌ પ્રથમ, તે સફરજનમાંથી બનેલી બ્રાન્ડી છે (કેટલીકવાર નાશપતીનો ઉમેરા સાથે), જે ઓક બેરલમાં જૂના ફળ વોડકામાં સીડરને નિસ્યંદિત કરીને મેળવવામાં આવે છે.

ફ્રાન્સમાં પીણું ખૂબ જ લોકપ્રિય છે: "સફરજન વોડકા" ઘણીવાર અભ્યાસક્રમો વચ્ચે અથવા ડાયજેસ્ટિફ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તે પણ નોંધનીય છે કે કેલ્વાડોસ ફક્ત સ્થાનિક બજાર માટે જ બનાવાયેલ છે, તે જ કોગ્નેકથી વિપરીત, જે નિકાસ કરવામાં આવે છે.

પીણાની રચનાના ઇતિહાસમાંથી

11મી સદીમાં, નોર્મન્સે સફરજનના બગીચાઓથી સમૃદ્ધ પ્રદેશ નોર્મેન્ડી પર કબજો કર્યો. આક્રમણકારોએ સફરજનના રસમાંથી સાઇડરનું મોટા પાયે ઉત્પાદન શરૂ કરીને તેમની પોતાની રીતે નિકાલ કરવાનું નક્કી કર્યું. પીણું વાર્ટને આથો આપીને બનાવવામાં આવ્યું હતું અને તેની શક્તિ 4-5% થી વધુ ન હતી. સમય જતાં, તેઓએ નિસ્યંદન દ્વારા તેમાંથી બ્રાન્ડી બનાવવાનું શરૂ કર્યું. પછી તેને "Eau de vie des pommes" ("સફરજનમાંથી જીવનનું પાણી") કહેવામાં આવતું હતું.

કાલવાડોસનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 1553નો છે: ત્યારબાદ ગિલ્સ ડી ગોબરવિલે તેની ડાયરીમાં પીણું બનાવવાની સમગ્ર પ્રક્રિયાનું વિગતવાર વર્ણન કર્યું છે. અને 1600 માં, ઉત્તરપશ્ચિમ ફ્રાન્સમાં, કેલ્વાડોસનું ઉત્પાદન ઔદ્યોગિક ધોરણે થવાનું શરૂ થયું, ત્યાંથી સત્તાવાર દરજ્જો પ્રાપ્ત થયો.

જો કે, ફક્ત 19મી સદીમાં જ તેને તેનું વર્તમાન નામ પ્રાપ્ત થયું: નોર્મેન્ડીના દરિયાકાંઠે આવેલા અજેય આર્મડા, અલ કેલ્વાડોરના વહાણના માનમાં પીણાનું નામ આપવાનું નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું.

હવે કોન્સન્ટ્રેટમાંથી કેલ્વાડોસ તૈયાર કરવાની એક પદ્ધતિ છે. અને સમીક્ષાઓ દ્વારા અભિપ્રાય આપતા, તે કોઈ પણ રીતે મૂળથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

કેલ્વાડોસની લાક્ષણિકતાઓ

રંગ

કાલ્વાડોસનો રંગ સફરજનની વિવિધતા અને ઓક બેરલમાં વૃદ્ધત્વની ડિગ્રી પર આધાર રાખે છે, કારણ કે તે બાદમાં છે જે મોટાભાગે શેડને પ્રભાવિત કરે છે:

• સમૃદ્ધ મધ;
• કારામેલ
• શ્યામ એમ્બર;
• આછો સોનેરી;
• પીળો સોનેરી.

સુગંધ

કેલ્વાડોસની સુગંધ તે કયા આધાર સાથે તૈયાર કરવામાં આવી હતી તેના આધારે બદલાય છે:

• સફરજન
• નાશપતીનો;
• prunes;
• કેળા
• વૃક્ષ
• મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ.

સ્વાદ

1. કેલ્વાડોસના સ્વાદની વિવિધતા સફરજનના પ્રકાર પર આધારિત છે, પરંતુ મુખ્ય નોંધો એપલ-પેર અથવા એપલ-ફ્લોરલ નોટ્સ છે.
2. પીણું મજબૂત આફ્ટરટેસ્ટ ધરાવે છે (તેના "સંબંધિત" કોગ્નેક કરતાં વધુ સતત).
3. એવું પણ લાગે છે કે કેલ્વાડોસ ખૂબ જ મજબૂત છે, પરંતુ આ સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી. સમગ્ર મુદ્દો એ છે કે તમારે તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે જાણવાની જરૂર છે. કાલ્વાડોસને યોગ્ય રીતે (સમાન કોગ્નેકની જેમ) પીવાનો અર્થ છે કે પહેલા તેને ગ્લાસમાં લગભગ 20 મિનિટ સુધી "શ્વાસ" લેવા દો. આ પછી, તે વધુ નરમ અને વધુ સુગંધિત બનશે.

કેલ્વાડોસની કિંમત કેટલી છે?

કેલ્વાડોસની કિંમત 500 રુબેલ્સથી શરૂ થાય છે. જો કે, ખાસ કરીને માંગવાળા લોકો માટે, પીણાની કિંમત કેટલાક હજાર રુબેલ્સ સુધી પહોંચી શકે છે.

કેવી રીતે પસંદ કરવું

જો તમે ખરીદી કરવા માંગો છો વાસ્તવિક પીણું, નીચેના નિયમોનું પાલન કરો:

• ફક્ત ફ્રાન્સ (એટલે ​​​​કે નોર્મેન્ડી પ્રદેશ) પાસે કેલ્વાડોસનું ઉત્પાદન કરવાનો અધિકાર છે;
• લેબલમાં "એપેલેશન ડી'ઓરિજિન કંટ્રોલ" વાંચવું આવશ્યક છે;
• આલ્કોહોલનું પ્રમાણ લગભગ 40% વધઘટ થાય છે;
• મૂળ હંમેશા વૃદ્ધ હોય છે (Hors d’Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
• "મૂળની અધિકૃતતા" (સફરજન "કલ્વાડોસ પેસ ડી'ઓજ", સફરજન-પિઅર "કલ્વાડોસ", સફરજન-પિઅર "કલ્વાડોસ ડોમફ્રન્ટેન્સ") ને અનુરૂપ એક ભૌગોલિક ધોરણ છે.

કેલ્વાડોસને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પીવું

કેલ્વાડોસના ઉપયોગ માટે ચોક્કસ સિદ્ધાંતોની જરૂર છે:

1. કેલ્વાડોસ તમારા હાથને ગરમ કરતું નથી, કોગ્નેકથી વિપરીત. તેથી, કાચને બેઝ દ્વારા અથવા સ્ટેમ દ્વારા પકડી રાખવું વધુ સારું છે. પીણું માટે સામાન્ય તાપમાન 18-20 ડિગ્રી છે.
2. કાલ્વાડોસ માટેનો ગ્લાસ પાતળી લાંબી દાંડી (જેમ કે ગ્રેપા માટે) સાથે ભવ્ય ટ્યૂલિપ આકારનો કાચ હોવો જોઈએ. તે આવા કન્ટેનરમાં છે કે પીણું ઝડપથી દારૂ છોડશે, પરંતુ જાળવી રાખશે શ્રેષ્ઠ તાપમાનવપરાશ માટે.
3. કેલ્વાડોસને નાની ચુસકીમાં (દર 40 મિનિટે 1 ગ્લાસ) પીવામાં આવે છે, તેની સુગંધ અને આફ્ટરટેસ્ટનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે. સિગાર તેમાં એક સ્માર્ટ ઉમેરો હોઈ શકે છે.
4. યંગ કેલ્વાડોસ એપેરિટિફ માટે યોગ્ય છે (પછી તેને બરફ સાથે પીરસવામાં આવવું જોઈએ અથવા 1:3 ના ગુણોત્તરમાં ટોનિક સાથે પાતળું કરવું જોઈએ), પુખ્ત પીણું એક લાક્ષણિક ડાયજેસ્ટિફ માનવામાં આવે છે, અને તેથી તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં પીવામાં આવે છે.
5. કેલ્વાડોસને મુખ્ય કોર્સ અથવા એપેટાઇઝર્સમાં ઉમેરા તરીકે પીરસવામાં આવતું નથી. તે લંચ અથવા ડિનર દરમિયાન વિરામ દરમિયાન પીવું જોઈએ.
6. કેલ્વાડોસ કાં તો ફ્રાન્સ માટે પ્રખ્યાત છે તેની સાથે ખાવામાં અથવા ખાવામાં આવતું નથી, એટલે કે, ચીઝ: સુગંધિત પોન્ટ-લ'ઇવેક, મસાલેદાર લિવારોટ, નરમ નોર્મેન્ડી અથવા લાઇટ કેમમ્બર્ટ.
7. કોકટેલ બનાવવા માટે કેલ્વાડોસનો ઉપયોગ કરવો તે તદ્દન સ્વીકાર્ય છે:
   • « ગોલ્ડન ડોન"(કેલ્વાડોસ, જિન, જરદાળુ બ્રાન્ડી, તાજી સ્ક્વિઝ્ડ નારંગીનો રસ);
   • « હવાઇયન સફરજન"(કેલ્વાડોસ, બ્રાન્ડી, અનેનાસનો રસ);
   • « લમ્બરજેક જેક"(કેલ્વાડોસ, સ્કોચ વ્હિસ્કી, જિન, લેમન ઝેસ્ટ);
   • « પો-પોમ"(કેલ્વાડોસ, બ્રેડી શેરી, એંગોસ્ટુરા ડેશ, બ્રુટ સાઇડર, બરફ, ફળ);
   • « ગ્રીનવિચ"(કેલ્વાડોસ, જિન, ક્રીમ ડી કાકો લિકર).

કેલ્વાડોસના પ્રકાર

યુવાન (2 વર્ષ સુધીની ઉંમર)

• તેમાં સોનેરી પીળો રંગ અને તાજા સફરજનની વિશિષ્ટ સુગંધ છે. તે સૌથી સસ્તી વિવિધતા માનવામાં આવે છે. લેબલ શિલાલેખો: "ફાઇન", "ટ્રોઇસ પોમ્સ", "ટ્રોઇસ ઇટોઇલ્સ".

3 વર્ષની ઉંમર

• ઘાટા અને વધુ સંતૃપ્ત છાંયો, ઓક-સફરજનની સુગંધ, ઉચ્ચારણ સ્વાદની તીક્ષ્ણતા. લેબલ પરના શિલાલેખો: “અનામત”, “વ્યુક્સ”.

4-5 વર્ષની ઉંમર

• તેમાં ઘેરો સોનેરી રંગ, ફળની ગંધ અને વધુ છે હળવો સ્વાદ. લેબલ પરના શિલાલેખો: “વી. ઓ.", "વી. S.O.P."

પરિપક્વ (6 વર્ષની વયના)

• અંબર અથવા રૂબી રંગનો, સ્વાદ ખૂબ જ નરમ હોય છે, તેમાં બેકડ સફરજન, વેનીલા, ચોકલેટ, મસાલા, કોફી અને શેકેલી બદામ. લેબલ પરના શિલાલેખો: “X. ઓ.", "વધારાની", "એજ ઇનકોનુ", "નેપોલિયન" અને "હોર્સ ડી'એજ".

વૃદ્ધ (6 વર્ષથી વયના)

• છ વર્ષની વયની જેમ જ, પરંતુ તે વધુ સ્પષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ તેમજ સમૃદ્ધ, લાંબા સમય સુધી ચાલતી આફ્ટરટેસ્ટ ધરાવે છે. લેબલ પરનો શિલાલેખ: “ઉંમર… જવાબ”, “… ans d’age”.

સહસ્ત્રાબ્દી (વાર્ષિક)

• એક વર્ષની લણણીમાંથી બનાવેલ સાઇડરમાંથી આલ્કોહોલના નિસ્યંદન દ્વારા ઉત્પાદિત, પરંતુ ઓક બેરલમાં ઓછામાં ઓછા 20 વર્ષ સુધી વૃદ્ધ. લેબલ સ્પીલનું વર્ષ સૂચવે છે. જન્મદિવસની વ્યક્તિને તેના જન્મના વર્ષમાં કેલ્વાડોસ બોટલ સાથે રજૂ કરવા માટે તે ખાસ કરીને છટાદાર માનવામાં આવે છે.

સમાન પીણાં

જો તમે જાતે આલ્કોહોલિક પીણાં તૈયાર કરવાનું પસંદ કરો છો, તો પછી ઘરે કેલ્વાડોસનું એનાલોગ બનાવવું મુશ્કેલ રહેશે નહીં, કારણ કે રેસીપી સાઇડર અથવા એપલ મેશમાંથી મૂનશાઇનપર્યાપ્ત સરળ. પરંતુ ફક્ત નોર્મેન્ડીમાં બનાવેલ પીણું "કલ્વાડોસ" કહી શકાય.

અન્ય ઉત્પાદક દેશો તેમની પોતાની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને સમાન પીણું બનાવે છે, પરંતુ તે મૂળ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. ઉદાહરણ તરીકે, સ્પેન ઉત્પાદન કરે છે શેરી બ્રાન્ડી, અને જ્યોર્જિયા - દ્રાક્ષ ચાચા, જે પીણાંના સમાન વર્ગના છે.

એક નિયમ તરીકે, આલ્કોહોલ વિષયો પરના "સ્માર્ટ" લેખોમાં તેઓ સમજાવે છે કે શેમ્પેન ફક્ત શેમ્પેઈનમાંથી છે, કોગ્નેક ફક્ત કોગનેકના ફ્રેન્ચ પ્રાંતમાંથી છે, વગેરે. તમારી જાતને એક પ્રશ્ન પૂછો: ગંભીરતાપૂર્વક, તમે અને તમારા મિત્રો કહો છો " સ્પાર્કલિંગ વાઇન”, અથવા તે હજી પણ સામાન્ય “શેમ્પેન” છે? “દ્રાક્ષ બ્રાન્ડી” (પ્રાધાન્ય ઉચ્ચાર સાથે!), અથવા, બધા સામાન્ય લોકોની જેમ, “કોગ્નેક”? વાહ, અમે એક જ વસ્તુ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. તેથી, અદ્ભુત પીણું કેલ્વાડોસ, જેના વિશે આ લેખ છે, અમે ફક્ત નીચે એપલ કોગ્નેક કહીશું. અમારો પોતાનો અનુભવ બતાવે છે કે તે ચોક્કસપણે આ ખ્યાલ છે જે અન્યના સ્વાદ "રેન્કિંગ" ની સૌથી નજીક છે, અને દરેક વ્યક્તિ તરત જ સમજી જાય છે કે આપણે જેની વાત કરી રહ્યા છીએ. તેમ છતાં ચાલો ભૂલશો નહીં કે શું સાચું છે - એપલ બ્રાન્ડી. અને અમે કલ્વાડોસની ઔપચારિક વિશેષતાઓની સખ્ત રીતે સાચી સ્થિતિથી સમીક્ષા પણ કરીશું.

કેલ્વાડોસ શું છે અને તે કેવી રીતે બને છે?

આ પીણું નોર્મેન્ડીના ઐતિહાસિક ક્ષેત્રના ઘણા વિભાગોમાં ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં સમાન નામના વિભાગનો સમાવેશ થાય છે, જેણે પીણાને તેનું નામ આપ્યું હતું. આ ફ્રાન્સના ઉત્તરપશ્ચિમ ભાગ છે, જો તમે ઉપલા અને પશ્ચિમી "કિરણો" ની વચ્ચે, તારાના રૂપમાં ફ્રાન્સની કલ્પના કરો છો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે પીણાનું નામ મૂળ દ્વારા નિયંત્રિત નામોનો સંદર્ભ આપે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, વાસ્તવિક કેલ્વાડોસ માત્ર અમુક વિસ્તારોમાં જ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે, ચોક્કસ કાચા માલમાંથી અને, અલબત્ત, ચોક્કસ ગુણવત્તા સૂચકાંકોને પૂર્ણ કરવા જોઈએ. ફ્રાન્સમાં જ, આ સિસ્ટમ Appellation d’origine contrôlée ના રૂપમાં લાગુ કરવામાં આવી છે - જે દેશના કૃષિ મંત્રાલય દ્વારા જારી કરવામાં આવેલ મૂળની અધિકૃતતાનું પ્રમાણપત્ર છે. આથી, અમુક પીણાંના ઉત્પાદનના ક્ષેત્રો, તેમજ તેમની જાતોને એપેલેશન કહેવામાં આવે છે.

આજે ત્રણ પ્રકારના કેલ્વાડોસ છે (અનુક્રમે, ત્રણ નામો):

• એઓસી કેલ્વાડોસ;
• કેલ્વાડોસ પેસ ડી'ઓજ;
• કેલ્વાડોસ ડોમફ્રન્ટાઈસ.

સંક્ષિપ્તમાં, તમામ પ્રકારના કેલ્વાડોસનું ઉત્પાદન નીચે મુજબ છે. નાના સફરજનની વિશેષ જાતો, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં સમાન નાશપતીનો પણ, એપેલેશનની ભૌગોલિક સીમાઓમાં સખત રીતે ઉગાડવામાં આવે છે અને પસંદ કરવામાં આવે છે. ફળો પછી ગુણોત્તર અનુસાર મિશ્ર કરવામાં આવે છે સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ: મોટેભાગે, આ મિશ્રણમાં, કડવું સફરજન 10% બનાવે છે, કડવા મીઠાની થોડી માત્રા સાથે - 70%, ખાટા અથવા નાશપતીનો - 20%. જો કે, ચોક્કસ ઉત્પાદક દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી રેસીપીના આધારે ગુણોત્તર બદલાઈ શકે છે.

આગળ, ફળોના મિશ્રણને ધોવામાં આવે છે, ખાસ ક્રશરથી 2-3 મીમી ચિપ્સમાં કચડીને 5-6 કલાક માટે પલાળી રાખવામાં આવે છે. આ આખા અદ્ભુત મિશ્રણને પલ્પ કહેવામાં આવે છે. પછી પલ્પને પ્રેસ હેઠળ મોકલવામાં આવે છે (કેટલીકવાર સેન્ટ્રીફ્યુગેશન અને પ્રસરણ પદ્ધતિઓનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે), જ્યાં કોઈ કહી શકે કે, તેમાંથી તમામ રસ સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે: સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસનો સમૂહ મૂળ સમૂહના 60% કરતા વધુ છે. ફળ પરિણામી પ્રવાહીને આથો માટે મોકલવામાં આવે છે, જે કેટલાક અઠવાડિયાથી છ મહિના સુધી ચાલે છે, અને પરિણામ 4 થી 7 ડિગ્રીની મજબૂતાઈ સાથે સાઇડર છે.

આગળનો તબક્કો સીડર નિસ્યંદન છે. ફ્યુચર કેલ્વાડોસ AOC અને ડોમફ્રન્ટે સિંગલ ડિસ્ટિલેશનમાંથી પસાર થાય છે, પેસ ડી'ઓજ - ડબલ ડિસ્ટિલેશન. આઉટપુટ કહેવાતા છે. Eau-de-Vie (eau-de-vie, જીવંત પાણી અથવા aquavit). આ નિસ્યંદન ખાસ પ્રકારના ઓકમાંથી બનેલા બેરલમાં બાટલીમાં ભરાય છે. તદુપરાંત, કેલ્વાડોસ વૃદ્ધ થવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ બિન-તુચ્છ છે. એક નિયમ તરીકે, સ્પિરિટને ટેનીન સાથે સમૃદ્ધ બનાવવા માટે નવા બેરલમાં પ્રથમ મૂકવામાં આવે છે. પછી તે જૂના બેરલમાં રેડવામાં આવે છે, અને પછી તે એક અલગ વય (પરંતુ બે વર્ષથી ઓછા નહીં) ના આત્માઓ સાથે પણ મિશ્રિત થાય છે! પરંતુ તે મૂલ્યના છે: પરિણામી પીણું મહાન છે.

હોલ્ડિંગ સમય અને કિંમત

સાચા ઉમરાવને શોભે છે, પીણું જેટલું જૂનું, તે વધુ અદ્ભુત સ્વાદ અને તે મુજબ, વધુ ખર્ચાળ. અસ્તિત્વમાં છે આખી શ્રેણીપીણાની ઉંમર ચિહ્નિત કરવાના વિકલ્પો, ઉદાહરણ તરીકે, ટ્રોઇસ એટોઇલ્સ (ત્રણ તારા) - જેનો અર્થ છે કે પીણું 2-3 વર્ષ જૂનું છે, અથવા X.O. (વધારાની જૂની) - છ વર્ષથી વધુ, વગેરે. જો તમને કેલ્વાડોસમાં ગંભીરતાથી રસ હોય, તો તમે આજે ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ વૃદ્ધાવસ્થાના નિશાનોને સરળતાથી ઓળખી શકો છો. આ ઉપરાંત, કેટલીક બોટલોમાં શિલાલેખ હોય છે જેમ કે “15 વર્ષની ઉંમર” (ઓછામાં ઓછી 15 વર્ષની ઉંમર) અથવા ઉત્પાદનનું વર્ષ સૂચવવામાં આવ્યું છે (આ લાંબા સમયના પીણાંને લાગુ પડે છે).

કિંમતની વાત કરીએ તો, અમે મોસ્કો સ્ટોર્સમાં પીણાની કિંમતનું એક નાનું નિરીક્ષણ કર્યું. કેલ્વાડોસની બોટલ માટે તમારે 1800 રુબેલ્સથી... 240 હજાર રુબેલ્સ ચૂકવવા પડશે! ટિપ્પણીઓ, જેમ તેઓ કહે છે, બિનજરૂરી છે. જો કે, આ એક વિશિષ્ટ વિન્ટેજ છે. કેલ્વાડોસના મોટા ભાગની કિંમત 2500-4000 રુબેલ્સની રેન્જમાં વેચાય છે.

વપરાશ અને નાસ્તાના નિયમો

શું પીવું

કોગ્નેક અથવા સમાન ચશ્મામાંથી, ટોચ તરફ ટેપરિંગ. કેલ્વાડોસ માટે ખાસ ચશ્મા પણ છે. ગ્લાસ ઉભા કર્યા પછી, તમારે તેને તમારી હથેળીથી થોડા સમય માટે ગરમ કરવાની જરૂર છે - તમારી ગરમીને પીણામાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવશે અને તેને સ્વાદ માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર કરવામાં આવશે.

કેવી રીતે પીવું

ફક્ત નાના ચુસકો લો, ધીમે ધીમે, અદ્ભુત સુગંધનો આનંદ માણો! એપલ કોગ્નેકને ઉતાવળ અને "વોલી" પસંદ નથી!

ક્યારે પીવું

અહીં કોઈ સ્પષ્ટ નિયમો નથી, જે ઓછામાં ઓછા એ હકીકત દ્વારા પુષ્ટિ મળે છે કે કેટલાક કેલ્વાડોસને એપેરિટિફ તરીકે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો, તેનાથી વિપરીત, ડાયજેસ્ટિફની ભલામણ કરે છે. વધુમાં, કેટલાક લોકો તેને ભોજન વચ્ચે પીવે છે. જોખમી વ્યવસાય, મારે કહેવું જ જોઇએ!

શું નાસ્તો કરવો

એક નિયમ તરીકે, ચીઝ, મીઠાઈઓ, બ્રેડ, માંસની વાનગીઓ અને આઈસ્ક્રીમની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે. આવી વિશાળ શ્રેણી, અમારા મતે, સૌથી યોગ્ય નાસ્તા કરતાં લેખકોના સ્વાદ વિશે વધુ સૂચવે છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, આપણે કહી શકીએ કે પીણું કોઈપણ નાસ્તા સાથે સુસંગત છે.

શું સાથે ભળવું

અમે રૂઢિચુસ્ત છીએ અને માનીએ છીએ કે આવા કુલીન પીણું ફક્ત તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં જ પીવું જોઈએ. જો કે, અન્ય મંતવ્યો છે. તમે અનેનાસ, ચેરી અથવા સાથે કોકટેલ માટે વાનગીઓ શોધી શકો છો નારંગીનો રસ, ટોનિક, ક્રીમ સાથે અને તે જ સમયે લીંબુનો રસ, અન્ય મજબૂત પીણાંના ઉમેરા સાથે. તમે તૈયાર કોકટેલમાં બરફના ટુકડા ઉમેરી શકો છો.

હોમમેઇડ કેલ્વાડોસ

તે સ્પષ્ટ છે કે તે વાસ્તવિક નહીં હોય. પરંતુ હજુ પણ.

0.5 l માટે " હોમમેઇડ કેલ્વાડોસ"અમને તેની જરૂર પડશે.

• સફરજન 10 કિલો;
• જ્યુસર;
• નિસ્યંદન ઉપકરણ;
• ઓક બેરલ 2 પીસી.

ઉત્સાહ હજુ છે? જો નહીં, તો ચાલો વાર્તા ચાલુ રાખીએ. સફરજનને ઝાડમાંથી તોડી લેવા જોઈએ, કેરીયન નહીં - આ કડક છે. જાતોનો ગુણોત્તર વાસ્તવિક કેલ્વાડોસ જેવો જ છે: 10-70-20 (એટલે ​​​​કે, તમે તમારા છસો ચોરસ મીટર પર ઘણો મફત સમય અને સફરજનના વૃક્ષોની ઘણી જાતો સાથે ઉત્સુક ઉનાળાના રહેવાસી છો). ફળમાંથી રસને કન્ટેનરમાં સ્વીઝ કરો. કેક - 6-24 કલાક માટે પાણીમાં (તમારા માટે જુઓ કે પ્રવાહી કેવી રીતે સંતૃપ્ત થાય છે). પછી પલ્પને સ્વીઝ કરો, સ્ક્વિઝ્ડ પ્રવાહીને રસ સાથેના કન્ટેનરમાં રેડો, પરંતુ જેથી પરિણામી મિશ્રણમાં ઓછામાં ઓછો 4/5 રસ હોય. આથો શરૂ કર્યા પછી, પ્રથમ ફીણ દૂર કર્યા પછી, કન્ટેનર પર સર્જિકલ ગ્લોવ મૂકો, એક આંગળીમાં પંચર બનાવો (આને "વોટર સીલ" કહેવામાં આવે છે), અને તેને મૂકો. અંધારી ઓરડોનિયમિત સાથે ઓરડાના તાપમાને. અને તમે રાહ જુઓ - એક મહિનાથી છ મહિના સુધી. જ્યારે આથો પૂર્ણ થાય છે, ત્યારે પરિણામી સાઇડરને નિસ્યંદિત કરી શકાય છે.

સામાન્ય માટે મૂનશાઇન હજુ પણડબલ ડિસ્ટિલેશનની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રથમ નિસ્યંદન પછી, તમને કાચો આલ્કોહોલ 30 ડિગ્રીથી વધુ નહીં મળે. ગૌણ નિસ્યંદન દરમિયાન, ફ્યુઝલ તેલવાળા "હેડ" અને "પૂંછડીઓ" (જ્યારે તાકાત 40 ડિગ્રીથી નીચે આવવાનું શરૂ થાય છે) કાપી નાખવા જોઈએ. "પૂંછડીઓ," માર્ગ દ્વારા, પ્રથમ નિસ્યંદન પહેલાં સાઇડરમાં રેડીને આગલી વખતે ઉપયોગ કરી શકાય છે. પરિણામી "હૃદય" ને ઇચ્છિત શક્તિ સુધી નિસ્યંદિત પાણીથી ભળી શકાય છે.

તે પછી તમારે ઓછામાં ઓછા બેની જરૂર પડશે ઓક બેરલ: એક નવું, જે તેના ઉત્પાદકની ભલામણો અનુસાર સાફ કરવું જોઈએ અને અંદરથી કાઢી નાખવું જોઈએ. નિસ્યંદન પૂર્ણ થયા પછી તમે આ બેરલમાં નિસ્યંદન રેડશો. પછી, બે વર્ષ કે તેથી વધુ સમય પછી, તમે પીણુંને જૂના બેરલમાં સ્થાનાંતરિત કરો છો - વાસ્તવિક નોર્મન ડિસ્ટિલર્સની જેમ. સારું, તે બધુ જ છે, વાસ્તવમાં! તૈયાર!

એક નાનકડી બાબત, તમે સંમત થશો.

• યુએસએસઆર મજબૂત છે સફરજન પીણાંઅલગ-અલગ ફેક્ટરીઓ (લિથુનિયન એસએસઆરમાં, ચિસિનાઉમાં, વગેરે) અને ઓલ-યુનિયન પત્રવ્યવહાર સંસ્થા દ્વારા ઉત્પાદિત કરવામાં આવ્યા હતા. ખાદ્ય ઉદ્યોગરશિયન કેલ્વાડોસના ઉત્પાદન માટે એક વિશેષ તકનીક વિકસાવવામાં આવી હતી.
• "કલ્વાડોસ" ફ્રાન્સ ઉપરાંત, વિવિધ દેશોમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને થાય છે: ઇટાલી, યુએસએ, જર્મની, હંગેરી, રોમાનિયા અને અન્ય.
• સાહિત્યમાં પીણાનો એક કરતા વધુ વખત ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. ખાસ કરીને, E. M. Remarke ની નવલકથા “The Arc de Triomphe” અને કમિશનર મેગ્રેટ વિશે જે. સિમેનન દ્વારા ડિટેક્ટીવ શ્રેણીમાં. બંને કિસ્સાઓમાં, મુખ્ય પાત્રો અદ્ભુત પીણાને શ્રદ્ધાંજલિ આપે છે.
• ઘણા કેનેડિયન લશ્કરી એકમોમાં, પીણું તે છે જેને "રેજિમેન્ટલ પીણું" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે પર પ્રદર્શિત થાય છે ગાલા ડિનરલશ્કરી તાલીમ અભ્યાસક્રમો વચ્ચે. ચાલો નોંધ લઈએ કે, અમારા નમ્ર અભિપ્રાયમાં, "રેજિમેન્ટલ ડ્રિંક" ની ખૂબ જ ખ્યાલ કાલ્વાડોસ વિશેની વાતચીતમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં રમૂજ લાવે છે.

અને, અલબત્ત, હંમેશા યાદ રાખો: વધુ પડતા આલ્કોહોલનું સેવન તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડશે. કેલ્વાડોસ નશામાં રહેવા માટે અસ્તિત્વમાં નથી - તેમને દયાળુ અને સ્માર્ટ મિત્રોની સંગતમાં ધીમે ધીમે માણવાની જરૂર છે.

ધ્યાન, ફક્ત આજે જ!

ચોક્કસ, દરેક વ્યક્તિ તેમના જીવનમાં ઓછામાં ઓછું એકવાર રાજાઓ અને કાર્ડિનલ્સ, મસ્કિટિયર્સ અને ભવ્ય મહિલાઓ, હિંમત અને લાવણ્યના સમયમાં જૂના ફ્રાન્સમાં રહેવા માંગે છે. પરંતુ ત્યાં કોઈ ટાઇમ મશીન નથી, પરંતુ ભવ્ય અને ઉમદા અનુભવવાની તક છે. આધુનિક ફ્રાન્સ તેની સંસ્કૃતિ અને સ્થાપત્ય માટે જ નહીં, પણ પ્રખ્યાત છે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓઅને અલબત્ત આલ્કોહોલિક પીણાં.

કેલ્વાડોસ - એક પરિચિત અજાણી વ્યક્તિ

આમાંથી એક પીણું છે કેલ્વાડોસ. અને તેમ છતાં ઘણા લોકો ફ્રાન્સને પ્રખ્યાત કોગ્નેક્સ સાથે સાંકળે છે, સ્થાનિક રહેવાસીઓ તેને પસંદ કરે છે.

કાલવાડોસ- આ સફરજન અથવા પિઅર બ્રાન્ડી કરતાં વધુ કંઈ નથી, જેની તાકાત 40 ડિગ્રી છે. તે સાઇડરના નિસ્યંદન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. આલ્કોહોલ ઓક બેરલમાં વૃદ્ધ છે. આ સાઇડરને સૌથી મજબૂત બનાવે છે. કાલ્વાડોસનું બીજું નામ છે: "એપલ વોડકા". ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પીણું કે જે સારી રીતે વૃદ્ધ છે, તેમાં સુખદ સફરજન પછીનો સ્વાદ અને સમૃદ્ધ સુગંધ છે. દરેક ઉત્પાદકને તેમના ઉત્પાદનોને કેલ્વાડોસ કહેવાનો અધિકાર નથી. માત્ર અમુક પ્રદેશોને જ આ સન્માન મળ્યું છે. રાષ્ટ્રીય ફ્રેન્ચ પીણું તૈયાર કરવા માટે, સફરજનની માત્ર અમુક જાતોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે જે ઝાડમાંથી તોડવામાં આવ્યા હતા અને જમીન પર પડ્યા ન હતા.

તે પણ રસપ્રદ છે કે માં સોવિયેત સમયસ્ટોર્સમાં તમને કેલ્વાડોસ નામનું પીણું પણ મળી શકે છે. જો કે, તે વધુ લોકપ્રિયતા મેળવી શકી ન હતી અને આખરે છાજલીઓમાંથી અદૃશ્ય થઈ ગઈ. હવે તેમાં રસ પાછો આવ્યો છે, કારણ કે તેના સ્વાદ અને સુગંધનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવા માટે કેલ્વાડોસને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પીવું તે શોધવાની ઇચ્છા છે. છેવટે, અનન્ય સમૃદ્ધ સ્વાદમાં યોગ્ય ઉમેરો હોવો આવશ્યક છે.

શું નાસ્તો કરવો અને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે પીવું

ઘણીવાર પીણું તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ભોજન પહેલાં અથવા પછી પીરસવામાં આવે છે. જો કે, આ પદ્ધતિ માત્ર એકથી દૂર છે. એવું માનવામાં આવે છે કે કેલ્વાડોસ પાચન અને ભૂખ સુધારવામાં મદદ કરે છે. તેનો ઉપયોગ વાનગીઓ વચ્ચે પણ થઈ શકે છે.

કોઈપણ પ્રકારની એપલ વોડકા નાસ્તા તરીકે યોગ્ય છે. મસાલેદાર ચીઝ, સફેદ બ્રેડ અથવા ફળ. તમારે સાઇટ્રસ ફળોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, કારણ કે તે પીણાની સુગંધ અને સ્વાદને ડૂબી શકે છે. ગોરમેટ્સ સુરક્ષિત રીતે મીઠી પેસ્ટ્રી, ડાર્ક ચોકલેટ અને આઈસ્ક્રીમ પણ લઈ શકે છે. કેલ્વાડોસ કોફી સાથે સારી રીતે જાય છે. સિગાર એક મજબૂત પીણું બંધ કરશે. અને જેઓ અસામાન્ય સંવેદના અનુભવવા માંગે છે તેઓ સીફૂડને એપેટાઇઝર તરીકે લઈ શકે છે. પસંદગી એટલી નાની નથી. આ સમગ્ર સૂચિમાંથી, વાસ્તવિક ગોરમેટ્સ ફક્ત ચીઝને ઓળખે છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં પીતા પહેલા પીણું ઠંડુ ન કરવું જોઈએ. કાચનાં વાસણો યોગ્ય રીતે પસંદ કરવા જોઈએ: નાના ટ્યૂલિપ આકારના ચશ્મા અથવા કોગ્નેક માટે ચશ્મા. ગ્લાસને પહેલાથી ગરમ કરવું જોઈએ અને વિસ્તરણ કરતાં વધુ ભરવું જોઈએ નહીં. પીતા પહેલા, તમારે સૂક્ષ્મ સુગંધનો આનંદ લેવો જોઈએ અને પછી જ પીવો, તમારો સમય કાઢો અને દરેક ચુસ્કીનો આનંદ લો. સામાન્ય રીતે, કેલ્વાડોસ છે મહાન પીણુંશાંત, વિચારશીલ સાંજ માટે જે પ્રિયજનો અથવા મિત્રો સાથે વિતાવવા માટે ખૂબ જ આનંદદાયક હોય છે.

કેલ્વાડોસ સીરપ અને સાથે ઉત્તમ મિશ્રણ બનાવે છે ફળોના રસ, જે મીઠી ન હોવી જોઈએ. આ મિલકતનો ઉપયોગ રસોઈ માટે થાય છે વિવિધ કોકટેલ. ઉપરાંત, આવા સંયોજનો વાજબી જાતિના તે પ્રતિનિધિઓને અપીલ કરશે જેમના માટે સફરજન વોડકાખૂબ મજબૂત હોઈ શકે છે.

ફ્રેન્ચ રાષ્ટ્રીય ભોજનરસોઈ માટે કેલ્વાડોસનો ઉપયોગ સામેલ છે વિવિધ વાનગીઓ. આ કેક અને સૂફલ્સ, ચટણીઓ અને નાસ્તા છે. આ વાનગીઓ માટે, પૈસા બચાવવા માટે, નબળા વયના પીણાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

સાચા ઉપયોગ વિશે ઘણા બધા મંતવ્યો છે. તેથી, કેલ્વાડોસ કેવી રીતે પીવું તે પ્રશ્ન લાંબા સમય સુધી ખુલ્લો રહેશે અને દરેકને તેમની પોતાની પસંદગીઓ શોધવાની મંજૂરી આપશે.