બીફ સ્ટીક માટે કયું માંસ શ્રેષ્ઠ છે. યોગ્ય સ્ટીક માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું

ઘણા લોકો, જ્યારે તેઓ અમારા સ્ટોર પર આવે છે, ત્યારે આશ્ચર્ય થાય છે: ત્યાં ઘણા બધા સ્ટીક્સ છે, મારે ક્યાંથી શરૂ કરવું જોઈએ? આ લેખમાં, હું તમારી પસંદગીને સરળ બનાવવાનો પ્રયાસ કરીશ અને વિવિધ પ્રકારના માંસ ઓફર કરીશ કે જેની સાથે તમે ઘરે રાંધેલા સ્ટીક્સની અદ્ભુત દુનિયા સાથે તમારી ઓળખાણ શરૂ કરી શકો.

પ્રથમ ટુકડો કેવો હોવો જોઈએ?

અમારું પ્રથમ સ્ટીક બે મુખ્ય આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે: તે રાંધવામાં સરળ હોવું જોઈએ અને તે દરેકને ખુશ કરે તેવી શક્યતા હોવી જોઈએ.

✓ તૈયાર કરવા માટે સરળ

જ્યારે તમે પ્રથમ વખત રસોઇ કરો છો, ત્યારે તમે માંસને વધુ રાંધવા અથવા વધુ રાંધવાથી ડરશો. જો આપણે મોંઘા ભાગ વિશે વાત કરીએ, તો દાવ વધે છે. ખરેખર અગાઉથી ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. એક વ્યક્તિ માટે અન્ડરકુક્ડ ટુકડો સરળતાથી બીજા માટે વધુ રાંધાયેલો લાગે છે, અને માત્ર સમય જતાં તમે તમારી વ્યક્તિગત પસંદગીઓને સમજી શકશો. પરંતુ, અમારો પ્રથમ ટુકડો સાર્વત્રિક હોવો જોઈએ અને તમને મળેલી કોઈપણ ફ્રાઈંગ સામે પ્રતિરોધક હોવો જોઈએ. એટલે કે, ઓગળવાની જરૂર હોય તેવી વધુ પડતી ચરબી ન હોવી જોઈએ અથવા તેનાથી વિપરિત, ખૂબ પાતળી ન હોવી જોઈએ જેથી તે બળી જવાનો ભય રહે.

✓ સાર્વત્રિક સ્વાદ

બધા સ્ટીક્સ અલગ છે. કેટલાકનો સ્વાદ મીઠો હોય છે, અન્ય તટસ્થ હોય છે. કેટલાક સ્ટીક્સમાં, માંસના રેસા જાડા અને ગાઢ હોય છે, અન્યમાં તે પાતળા અને કોમળ હોય છે. કેટલાકમાં નસો હોય છે જે ખાવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે, જ્યારે અન્ય કાપવામાં આવે ત્યારે બાળકના આંસુ જેવા સ્વચ્છ હોય છે. તમારા પ્રથમ સ્ટીકમાં કંઈપણ અનાવશ્યક હોવું જોઈએ નહીં: યોગ્ય રસ અને સમાન સુસંગતતા.

તમારા પ્રથમ ટુકડો માટે કયું માંસ પસંદ કરવું?

મેં ત્રણ સ્ટીક્સ પસંદ કર્યા છે જે (અને આ ક્રમમાં) શેકેલા માંસના તમારા મનપસંદ કટની સૂચિ બનાવવાનું શરૂ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ સ્થાનો છે:

1. ન્યૂ યોર્ક ટુકડો

- આ ઉચ્ચારણ માર્બલિંગ સાથેનો સાર્વત્રિક ટુકડો છે અને અપ્રિય ફેટી સમાવિષ્ટો વિના સમાન સુસંગતતા છે. તેની સાથે શરૂઆત કરો. તમે શાનદાર રસાળતાનો સ્વાદ માણશો જે સારા અનાજ-કંટાળી ગયેલું માંસ પ્રદાન કરે છે અને તે કેટલું કોમળ હોઈ શકે છે તે જોઈને આશ્ચર્ય થશે. તમે કાં તો મકાઈ ખવડાવેલું પસંદ કરી શકો છો, જે સ્ટીકને વધુ રસદાર બનાવે છે, અથવા અનાજ-કંટાળી જાય છે.

2. ફાઇલેટ મિગ્નોન

(ટેન્ડરલોઇન સ્ટીક) માંસની કોમળતા માટે ઉપલી મર્યાદા નક્કી કરશે. પ્રતિ કિલોગ્રામ માંસનો આ સૌથી મોંઘો સ્ટીક છે. અગાઉના એક સાથે તેની સરખામણી કરતા, તમે જોશો કે સ્ટીક્સમાં હંમેશા સંતુલન હોય છે. ફિલેટ મિગ્નોન ઓછું રસદાર છે, અને ન્યુ યોર્કની તુલનામાં માંસની રચના લગભગ ધ્યાનપાત્ર નથી, પરંતુ માયા, તેનાથી વિપરીત, પ્રશંસનીય છે.

3. સ્કર્ટ સ્ટીક

તમને માંસના વૈકલ્પિક કટનો પરિચય કરાવવા માટે શ્રેષ્ઠ ટુકડો છે. એવું લાગે છે કે ડાયાફ્રેમ નથી શ્રેષ્ઠ ભાગફ્રાઈંગ માટે, પરંતુ પરિણામ હંમેશા વધુ આશ્ચર્યજનક છે. સ્વાદનો એક સંપૂર્ણપણે અલગ શેડ, વિશાળ, વિઘટન કરનારા તંતુઓનું એક અલગ માળખું જે તેની આજુબાજુની જગ્યાએ સ્ટીક સાથે સ્થિત છે, રસનો મોટો પુરવઠો અને લગભગ માખણ જેવું ટેક્સચર. ઘણા લોકો માટે, તે ઘણા વર્ષોથી મનપસંદ સ્ટીક બની જાય છે;

આગળ શું પ્રયાસ કરવો?

જો તમને ન્યૂયોર્ક અન્ય લોકો કરતા વધુ ગમે છે, તો તે વધુ પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે

એવું લાગે છે કે ટુકડો શું છે? બંને બાજુ ફક્ત તળેલું અથવા શેકેલું માંસ. પરંતુ ના, તે એટલું સરળ નથી. માત્ર માંસને ફ્રાય કરવા માટે તે પૂરતું નથી - તમારે બધું બરાબર કરવાની જરૂર છે. આ લેખમાંથી તમે માત્ર માંસ રાંધવા માટેની ભલામણો વિશે જ નહીં, પણ સ્ટીકના પ્રકારો, યોગ્ય માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું અને ઘણું બધું શીખી શકશો.

સ્ટીક માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું

સ્ટીક્સના પ્રકાર

તમારા માટે રસોઇ કરવી મુશ્કેલ બનશે સ્વાદિષ્ટ ટુકડો, જો તમે ઓછી ગુણવત્તાવાળા માંસ ખરીદો છો. તેથી જ યોગ્ય પસંદગીમાંસ તમારા મુખ્ય કાર્યોમાંનું એક છે.

સ્ટીક્સના ચાર મુખ્ય પ્રકાર છે ટોચની ગુણવત્તા, જેમાંથી દરેક અલગ છે અને જો તમે તમારા સ્ટીકને પાન પર અથવા ગ્રીલ પર રાંધવાનું નક્કી કરો છો તો તમારે તે વિશે જાણવું જોઈએ. તેમની વચ્ચે:

ટેન્ડરલોઇન (અથવા ફાઇલટ મિગ્નોન) સૌથી વધુ ગણવામાં આવે છે કોમળ માંસ. તેમાં કોઈ ચરબી નથી અને તે અન્ય પ્રકારના સ્ટીકની જેમ સ્વાદિષ્ટ નથી.

રિબેય (અથવા ડેલમોનીકો, અથવા એન્ટ્રેકોટ) - ના ઉચ્ચારણ મધ્ય ભાગ સાથે નરમ માંસ, ચરબીના સ્તર અને વર્ટેબ્રલ સ્નાયુઓની ટોપીથી ઘેરાયેલું.

સ્ટ્રીપ (અથવા ન્યુ યોર્ક સ્ટ્રિપ સ્ટીક) - રચનામાં રિબેય જેવી જ છે, કારણ કે તેમાં સમાન સ્નાયુઓ હોય છે, પરંતુ તે સહેજ નીચું સ્થિત છે.

ટી-બોન - એક જ સમયે સ્ટ્રીપ અને કટઆઉટના તત્વો ધરાવે છે. આ એક જગ્યાએ મુશ્કેલ પ્રકારનો ટુકડો છે, કારણ કે ટેન્ડર ટેન્ડરલોઇન માંસ, જે લગભગ 4 સે.મી. પહોળું સ્તર બનાવે છે, તે મોટી પટ્ટીના ભાગ કરતાં ઘણી ઝડપથી ઇચ્છિત સ્થિતિમાં પહોંચી જશે. આનો અર્થ એ છે કે સ્ટ્રીપ રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધીમાં, ટેન્ડરલોઇન પહેલેથી જ વધારે રાંધવામાં આવી શકે છે.

સ્ટીક જાતો

તમે પસંદ કરેલ સ્ટીકનો પ્રકાર પણ ગુણવત્તામાં બદલાઈ શકે છે તે જોવા માટે, નીચેનો ફોટો જુઓ.

અહીં, ઉદાહરણ તરીકે, બે પ્રકારના માંસ રજૂ કરવામાં આવ્યા છે: "પ્રાઈમ" અને "ચોઈસ". પ્રાઇમ એ સૌથી મોંઘી વિવિધતા છે, જે મોટાભાગે રેસ્ટોરન્ટ્સ અને લક્ઝરી સુપરમાર્કેટમાં પૂરી પાડવામાં આવે છે. તે નરમ છે અને ઉચ્ચારણ માર્બલ માળખું ધરાવે છે. પસંદગી એ એક સરળ વિવિધતા છે જે કોઈપણ સુપરમાર્કેટમાં મળી શકે છે.

તેથી, વધુ પસંદ કરવા માટે ગુણવત્તા વિવિધટુકડો, તમારે માર્બલિંગની ડિગ્રી પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. શા માટે આ માર્બલિંગ એટલું મહત્વનું છે? બે કારણોસર: રસ અને સ્વાદ. જ્યારે ટુકડો રાંધવા માર્બલ માંસચરબી ધીમે ધીમે ઓગળે છે અને વાનગીને અંદરથી રસદાર બનાવે છે. જો માંસ માર્બલ નથી, એટલે કે, તેની બહાર ચરબીના સ્તરો છે, તો પછી તે અંદરથી ભેજયુક્ત નથી.

સ્ટીક ખાતી વખતે આપણે જે સ્વાદનો અનુભવ કરીએ છીએ તે લગભગ તમામ સ્વાદ ચરબીમાંથી આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે બીફ માંસને ચિકનનો સ્વાદ મેળવવા માંગતા હો, તો તમારે એક દુર્બળ ટુકડો લેવાની જરૂર છે અને તેને ચિકન ચરબીમાં રાંધવાની જરૂર છે.

તેથી, જો તમને સ્વાદિષ્ટ ટુકડો ગમે છે, તો આની સાથે માંસ શોધો... મોટી સંખ્યામાંઆરસ વિસ્તારો.

કદ બાબતો

સ્ટીકની જાડાઈ ફક્ત એ હકીકતને કારણે જ સમાયોજિત નથી કે તમારે સેવા આપતા કદને મર્યાદિત કરવાની જરૂર છે. જો જાડાઈ ખોટી રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે, તો તેની અંદર અને બહારની વચ્ચે ઇચ્છિત વિરોધાભાસ હશે નહીં. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે તમે બહારથી ખરેખર ક્રિસ્પી પોપડો બનાવો છો, ત્યારે અંદરનું માંસ વધુ રાંધવામાં આવશે (ઉચ્ચ રસોઈ તાપમાન હોવા છતાં).

વૃદ્ધ માંસ

માંસને વૃદ્ધ કરવાની બે રીત છે: શુષ્ક અને ભીનું. ભીનામાં કેટલાક અઠવાડિયા સુધી ગોમાંસને વેક્યૂમ-સીલિંગનો સમાવેશ થાય છે. ની સરખામણીમાં સાદા માંસ, વૃદ્ધ પાસે શ્રેષ્ઠ છે સ્વાદ ગુણો, કારણ કે ઉત્સેચકોએ તેના પર "કામ કર્યું", જેણે તેમાંની સખત નસોનો નાશ કર્યો. તમે તમારા સ્ટીકને રાંધવાનું નક્કી કરો તે પહેલાં આ ધ્યાનમાં લેવા જેવી બાબત છે.

શુષ્ક પદ્ધતિ સાથે, માંસ દસ અઠવાડિયા કે તેથી વધુ સમય માટે ખાસ રૂમમાં સંગ્રહિત થાય છે જે સમાન તાપમાન અને ભેજ જાળવી રાખે છે. આ સમયે ત્રણ વસ્તુઓ થાય છે:

ભેજ ખોવાઈ જાય છે (મુખ્ય પરિબળ). માંસ લગભગ 30 ટકા ભેજ ગુમાવી શકે છે, જે રસોઈ કર્યા પછી સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે પરવાનગી આપે છે.

ટેન્ડરાઇઝિંગ - માંસમાં કુદરતી રીતે હાજર સમાન ઉત્સેચકોનો ઉપયોગ કરીને, ખડતલ પેશીઓ તૂટી જાય છે.

ઉત્સેચકો અને બેક્ટેરિયાના કાર્યને કારણે માંસની સુગંધ સમૃદ્ધ બને છે.

વૃદ્ધ માંસનો ઉપયોગ કરવો કે નહીં તે તમારી પસંદગી પર આધારિત છે. કેટલાક લોકો સૂકા-વૃદ્ધ માંસમાંથી બનાવેલ સ્ટીક પસંદ કરે છે (ભલે તેની કિંમત 20-25 ટકા વધુ હોય), જ્યારે અન્યને તાજા માંસમાંથી વાનગી તૈયાર કરવામાં કોઈ વાંધો નથી.

નોંધ: એવી વાર્તાઓ પર વિશ્વાસ કરશો નહીં કે તમે ઘરે માંસને સારી રીતે વૃદ્ધ કરી શકો છો. ધ્યાનમાં રાખો કે વૃદ્ધત્વ માટે માંસનો અસ્પૃશ્ય (અનટ્રીમ) ટુકડો તૈયાર કરવો જરૂરી છે, કારણ કે વૃદ્ધ થયા પછી માંસ બગડે છે. ટોચનું સ્તરકાપીને ફેંકી દેવામાં આવે છે. તમે, અલબત્ત, સ્ટીકને થોડા દિવસો માટે ફ્રીઝરમાં મૂકી શકો છો અને માંસને થોડું નરમ કરી શકો છો, પરંતુ તેનાથી કોઈ નોંધપાત્ર તફાવત હશે નહીં. કાચું માંસતમે તેને સુગંધમાં જોશો નહીં.

અસ્થિ

શેફ સાથે વાત કરો અને તેઓ તમને કહેશે કે હાડકાં સ્વાદ ઉમેરે છે. પરંતુ તમારે જાણવું જોઈએ કે હાડકાના બાહ્ય ભાગમાં મજબૂત સુગંધ નથી, અને ગાઢ સ્નાયુ પેશી સામાન્ય રીતે ગંધને પસાર થવા દેતા નથી. આખી રાત માંસને મેરીનેટ કર્યા પછી, તમે જોશો કે મરીનેડ માત્ર થોડા મિલીમીટરમાં ઘૂસી ગયું છે. પછી જ્યારે તમે સ્ટીક રાંધવાનું નક્કી કરો ત્યારે લગભગ શુષ્ક હાડકામાં કેટલો સ્વાદ ઉમેરી શકાય છે? તે જાણવા માટે આ નાનકડો પ્રયોગ જુઓ.

તેથી, ત્યાં ઉપલબ્ધ માંસના ચાર ટુકડા હતા.

તેમાંથી એક હાડકું હતું જે કાઢી શકાય તેમ ન હતું. બીજામાં, હાડકાને બહાર કાઢીને દોરાથી બાંધવામાં આવ્યું હતું. ત્રીજા ભાગમાં, અસ્થિ દૂર કરવામાં આવે છે અને બાંધવામાં આવે છે, પરંતુ વરખના સ્તર સાથે જે સ્વાદના ઘૂંસપેંઠને અટકાવે છે. ચોથો ભાગ ખાલી હાડકા વગરનો છે.

બધું એ જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. પરિણામ નીચે મુજબ હતું. હાડકાં સાથેના ત્રણેય ટુકડા એકબીજાથી પોત અથવા સ્વાદમાં અલગ નહોતા. આ હાડકાની માન્યતાને દૂર કરે છે. પરંતુ, બીજી તરફ, જ્યાં હાડકું ખૂટી ગયું હતું ત્યાં હાડકા વિનાનો ટુકડો સુકાઈ ગયો. તેથી, અસ્થિ સ્ટીકમાંથી ભેજને બાષ્પીભવન કરતા અટકાવે છે અને તે જ સમયે આ વિસ્તારને વધુ રાંધવાથી અટકાવે છે (એક ઇન્સ્યુલેટર તરીકે સેવા આપે છે).

નોંધ: ફ્રાઈંગ પેનમાં રાંધતી વખતે, હાડકાને કારણે થોડી અસુવિધા થઈ શકે છે. રસોઈ દરમિયાન માંસ થોડું વળી જાય છે અને હાડકાની નજીકના ભાગને ફ્રાય કરવું મુશ્કેલ બને છે. પરંતુ આનો એક જવાબ છે - નીચે પાણી આપવા વિશેનો મુદ્દો જુઓ.

સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા

મીઠું

શું તમારે રાંધતા પહેલા, દરમિયાન કે પછી માંસને મીઠું કરવું જોઈએ? અહીં અભિપ્રાયો પણ અલગ છે. મોટાભાગના સ્ટેકહાઉસમાં, રસોઇયાઓ સ્ટીકને ગ્રીલ પર જાય તે પહેલાં તેને મીઠું કરે છે. તમે ઘરે આ કરી શકો છો. પરંતુ આવી સંસ્થાઓમાં ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક સુધી માંસને મીઠું ચડાવીને ઊભા રહેવાનો સમય નથી. સત્ય એ છે કે ગ્રીલ પર જવાના 40 મિનિટ પહેલાં સ્ટીકને મીઠું ચડાવવાની જરૂર છે.

એકવાર માંસને મીઠું ચડાવ્યા પછી, મીઠું માંસની સપાટી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરશે અને તેમાંથી પ્રવાહી ખેંચશે (માંસ પરના બારીક ટીપાં). જેમ જેમ ટીપાં વધે છે તેમ, મીઠું માંસના રસમાં ઓગળી જાય છે, એક કેન્દ્રિત ખારા બનાવે છે. આ તબક્કે, 25-30 મિનિટ પછી, સ્ટીકને જાળી પર મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી - આ ખારા તરત જ બાષ્પીભવન કરશે, સખત, ખેંચાયેલ પોપડો બનાવશે.

તમે સ્ટીક રાંધતા પહેલા, મીઠાને કામ પૂરું કરવા દો. બ્રિન સ્નાયુ પેશીના સ્તરને તોડી નાખશે, જે માંસના રસને મીઠું શોષી લેશે. આ શું આપે છે? રસોઈ દરમિયાન, માંસ વધુ સારી રીતે મસાલેદાર, નરમ અને રસદાર બને છે.

નોંધ: સામાન્યને બદલે, તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે બરછટ મીઠુંઅથવા સમુદ્ર, અથવા વધુ સારું - કોશર. તે માંસમાંથી પ્રવાહી સારી રીતે ખેંચે છે અને તેમાં ઓગળી જાય છે.

નહિંતર, માંસને ઓરડાના તાપમાને લાંબા સમય સુધી રાખવાની જરૂર નથી જેથી તે રેફ્રિજરેટરમાં રાખ્યા પછી ગરમ થાય, જેમ કે કેટલાક કરવાની સલાહ આપે છે. છેવટે, એક જાડા ટુકડો લાંબા સમય સુધી ગરમ થાય છે. અડધા કલાક માટે રસોડામાં પ્લેટ પર બેઠા પછી, આંતરિક તાપમાન માત્ર 2.5 ડિગ્રી વધશે, અને બીજા અડધા કલાક પછી - બીજા 2.5 દ્વારા. થોડો તફાવત. ભલે માંસ ઠંડુ હોય અથવા ઓરડાના તાપમાને થોડું ગરમ ​​થાય તે તેના સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરશે નહીં.

કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પાનનો ઉપયોગ કરો

સારી કાસ્ટ આયર્ન સ્કીલેટમાં જાડી દિવાલો હોય છે, તે ભારે હોય છે અને ઘણા વર્ષો સુધી ટકી રહે તે માટે બનાવવામાં આવે છે. જો તમે માત્ર માંસને ફ્રાય કરવા માટે ટેવાયેલા હોવ તો પણ, કાસ્ટ આયર્નનો પ્રયાસ કરો. અથવા કાસ્ટ આયર્ન વોક ખરીદો. ઉચ્ચ ગરમી પર સ્ટીક ગ્રિલિંગ કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પાન સારી ગુણવત્તા, તમે ખાતરી કરી શકો છો કે જો તમે તેને ગરમીથી દૂર કરશો તો પણ માંસ પોપડો બનાવશે. જો તમને અંદરથી વધુ રાંધ્યા વિના બ્રાઉન, ક્રિસ્પી એક્સટીરિયર જોઈતું હોય તો ઝડપી સીઅર જરૂરી છે.

પ્રથમ વનસ્પતિ તેલ, પછી માખણ

ફ્રાય કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે? અહીં પણ, ચર્ચા ચાલુ રહે છે. કેટલાક નિષ્ણાતો કહે છે કે શાકભાજી અને માખણનું મિશ્રણ સૌથી વધુ આપે છે શ્રેષ્ઠ પરિણામ, કારણ કે જો તમે માત્ર એકનો ઉપયોગ કરો છો માખણ, તે માંસ રાંધવા માટે જરૂરી કરતાં નીચા તાપમાને બળી જશે. હકીકત એ છે કે વનસ્પતિ તેલ સાથે પણ દૂધ પ્રોટીન, જે માખણમાં સમાયેલ છે, તે હજુ પણ ઊંચા તાપમાને બળે છે.

આ બધાનો અર્થ શું છે? શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદનફ્રાઈંગ માંસ માટે, મોટા જથ્થામાં નિયમિત વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરો. આ એકમાત્ર રસ્તો છે કે માંસ સારી રીતે અને સમાનરૂપે રાંધશે. ઉદાહરણ તરીકે, 30 સેમી વ્યાસવાળા ફ્રાઈંગ પાન માટે તમારે ઓછામાં ઓછા એક ક્વાર્ટર કપ વનસ્પતિ તેલની જરૂર છે.

રસોઈના અંત પહેલા થોડી મિનિટો પહેલાં માખણ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો. આ સમય દરમિયાન થી સંતૃપ્ત ચરબીતેમાં સમાયેલ માંસને તેની સુગંધ અને સ્વાદ આ રીતે રાંધશે; મહાન વિચાર. ફક્ત ધ્યાન રાખો કે તેલ બળી ન જાય, નહીંતર સુગંધમાં એક્રીડ નોટ્સ દેખાશે. સ્વાદ ઉપરાંત, માખણ માંસને સુંદર ભુરો રંગ આપે છે. વનસ્પતિ તેલમાં મુખ્ય રસોઈ કર્યા પછી, માંસ બ્રાઉન થઈ જાય છે, પરંતુ માખણ ઉમેર્યા પછી તે એક ભવ્ય રંગ લે છે.

ફ્લિપિંગ

તેઓ કહે છે કે તમે ગ્રીલ પર માત્ર એક જ વાર સ્ટીક ફેરવી શકો છો. નોનસેન્સ! તે માત્ર એટલું જ છે કે સ્ટેકહાઉસમાં કામ કરતા રસોઇયાઓ પાસે ફેરવવાનો સમય નથી. મોટી સંખ્યામાંસ્ટીક્સ ઘણી વખત. પરંતુ ઘરે આવી તક છે, અને તમારે તેનો લાભ લેવો જોઈએ.

તે સાબિત થયું છે કે સ્ટીકને ઘણી વખત (લગભગ દર 15 સેકન્ડે) ફેરવીને, તમે માંસને સમાનરૂપે રાંધવા માટે સમર્થ હશો, અને રસોઈનો સમય લગભગ ત્રીજા ભાગથી ઓછો થશે. ઉપરાંત, તમે સંપૂર્ણપણે બેકડ પોપડા સાથે સમાપ્ત થશો. આ એ હકીકતને કારણે થાય છે કે બંને બાજુઓ મજબૂત ગરમીને આધિન છે. જો તમે એક જ સમયે બંને બાજુએ સ્ટીકને ગ્રીલ કરવાનું નક્કી કર્યું હોય તો આ લગભગ સમાન છે. પરંતુ, જો તમે ઉતાવળમાં ન હોવ, તો તમે રસોઈ કરતી વખતે કંઈક બીજું કરી શકો છો, અને માંસને ફક્ત એક જ વાર ફેરવી શકો છો - તમે તમારા સ્ટીકને બગાડશો નહીં.

શું તમારે કાંટોની જરૂર છે?

સ્ટીકને ફેરવવા માટે કાંટોનો ઉપયોગ કરવાથી તેને નુકસાન પણ થશે નહીં. ડરશો નહીં કે જો તમે માંસને પંચર કરશો, તો તેમાંથી બધો જ રસ નીકળી જશે અને સ્વાદ બગડશે. માંસ એ પ્રવાહીનો બોલ નથી. આ રસની હજાર ટ્યુબ છે, અને જો તેમાંથી ઘણીને વીંધવામાં આવે છે, તો આખા ટુકડાના સ્વાદમાં કોઈ નોંધપાત્ર ફેરફાર થશે નહીં. પરંતુ જો તમે આ વિશે ચિંતિત છો, તો રસોઈ માટે સાણસીનો ઉપયોગ કરો અથવા વળવા માટે બે સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરો.

પાણી, પાણી, પાણી

હવે તમે તે બિંદુ પર પહોંચી ગયા છો જ્યાં તમે માંસના એકદમ જાડા ટુકડાને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું તે શીખી શકશો. જો તમે માંસને ફ્રાઈંગ પેનમાં પરંપરાગત રીતે રાંધો છો (વળાંક કર્યા વિના અથવા બેસ્ટ કર્યા વિના), જ્યારે એકદમ જાડા ટુકડાનો મધ્ય ભાગ તળતો હોય, તો તેનો બાહ્ય ભાગ કાળો થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવશે. તે રસ રેડતા છે જે તમને સંપૂર્ણ વાનગી તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે.

પાણી આપવું અને વળવું દરમિયાન બે વસ્તુઓ થાય છે. માંસ ઝડપથી રાંધે છે (જેમ પહેલાથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે, 30 ટકા સમય બચે છે). વધુમાં, તે ઇચ્છિત રંગનો ઉત્તમ પોપડો બનાવે છે.

માંસને બેસ્ટ કરતી વખતે પેનમાંથી રસ એકત્રિત કરવાની એક સરળ રીત છે તેને નમવું જેથી પ્રવાહી હેન્ડલની નજીક ભેગું થાય, જ્યાં તમે તેને ચમચીમાં સરળતાથી સ્કૂપ કરી શકો છો અને તેને સ્ટીક પર રેડી શકો છો.

સ્વાદ ઉમેરી રહ્યા છે

પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, સ્ટીકનો સ્વાદ વધુ સારો થાય છે જો તમે તેને રાંધો અને પરિણામી રસ સાથે નિયમિતપણે તેને બેસ્ટ કરો. પણ તમે ઉમેરી શકો છો. માખણ પછી, પેનમાં સૂકી થાઇમ અથવા રોઝમેરી અને ડુંગળી અથવા લસણ ઉમેરો. તેઓ તેમની સુગંધ ખૂબ જ ઝડપથી મુક્ત કરે છે, તેની સાથે ચરબી "ચાર્જ" કરે છે. રેડતા સમયે, સુગંધનો વધારાનો ભાગ દરેક ચમચી સાથે "ઇન્ફ્યુઝ્ડ" થાય છે.

થર્મોમીટર

લેબોરેટરી આસિસ્ટન્ટ જેવા દેખાવાથી ડરશો નહીં, રાંધવામાં આવતા માંસના ટુકડાની આસપાસ દોડો, તેમાં થર્મોમીટર ચોંટાડો. મારા પર વિશ્વાસ કરો, સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર કરેલી વાનગીની પ્રશંસા તમને આ અસુવિધાઓ વિશે ભૂલી જશે.

નીચે તમે રોસ્ટિંગ અને હીટિંગ તાપમાનની ડિગ્રીનું વર્ગીકરણ જોઈ શકો છો.

ફોટાના જમણા ખૂણામાં તમે લગભગ 50 ડિગ્રીના આંતરિક તાપમાને રાંધેલા માંસને જોઈ શકો છો. આ તાપમાને ચરબી ઓગળતી નથી અને નક્કર રહે છે. તમને વધુ પડતી કેલરી અને સ્વાદનો અભાવ મળે છે. આ તાપમાને મોંઘા માર્બલવાળા માંસને રાંધવા યોગ્ય નથી. તાપમાનને થોડું (55 ડિગ્રી સુધી) વધારવું વધુ સારું છે અને માર્બલવાળા માંસને તેની ચરબી સહેજ ઓગળવા દો જેથી તે માંસને ભેજયુક્ત કરે અને તેનો સ્વાદ અને રસ ઉમેરે.

ફોટાની ડાબી બાજુએ તમે 60 થી 70 ડિગ્રીના તાપમાને રાંધેલું માંસ જોઈ શકો છો. ગ્રીલ પરના આ તાપમાને, માત્ર રસ જ બહાર આવતો નથી, જાણે સ્પોન્જમાંથી સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે તરત જ ચારકોલ પર અફર રીતે વહે છે.

નોંધ: યાદ રાખો કે ગ્રીલ પર, જ્યારે તમે ગરમીમાંથી માંસના જાડા ટુકડાને દૂર કરો છો, ત્યારે પણ તેનું તાપમાન સતત વધતું રહે છે. તેથી, જ્યારે તેનું તાપમાન જરૂરી તાપમાને 5 ડિગ્રી સુધી પહોંચ્યું ન હોય ત્યારે માંસને ગરમીમાંથી દૂર કરો.

જો તમારી પાસે થર્મોમીટર નથી

થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને સ્ટીક રાંધવાનું હંમેશા શક્ય નથી, તેથી તમે તેના વિના કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. તે સ્પષ્ટ છે કે જો માંસ વારંવાર રાંધવામાં ન આવે તો દરેક જણ તાપમાન માપવા માટે ખર્ચાળ ઉપકરણ ખરીદવા માંગતું નથી. સદનસીબે, તત્પરતા પર દેખરેખ રાખવાની બીજી, "જૂની જમાનાની" રીત છે. ફક્ત એક કટ કરો અને અંદર જુઓ.

ડરશો નહીં કે માંસ ઘણો રસ ગુમાવશે. અહીં બીજી સમસ્યા છે. જ્યારે કાપવામાં આવે છે, ત્યારે માંસ વાસ્તવિક કરતાં વધુ કાચું લાગે છે. જ્યારે માંસ કાપવામાં આવે ત્યારે તૈયાર દેખાય અને તમે તેને ગરમીથી દૂર કરો ત્યાં સુધીમાં, જાડા ટુકડાની અંદરનું તાપમાન હજુ પણ થોડા સમય માટે વધશે. પરિણામે, માંસ વધુ રાંધવામાં આવશે. આને ધ્યાનમાં લો.

નિષ્કર્ષ: જ્યારે તમારી પાસે થર્મોમીટર ન હોય ત્યારે માંસને કાપો. નહિંતર, સસ્તું રસોઈ થર્મોમીટર શોધવું વધુ સારું છે.

માંસને સમાપ્ત થવા દો

શા માટે આ એટલું મહત્વનું છે? અહીં એક સમજૂતી છે. રસોઈ દરમિયાન, માંસની બાહ્ય પેશીઓ ચુસ્ત બની જાય છે અને રસને બહાર ધકેલી દે છે. માંસના ટુકડાની મધ્યમાં, એક અસંતુલન છે - રસનો મોટો ભાગ તેના કેન્દ્રમાં કેન્દ્રિત છે. જો તમે રાંધેલા ટુકડાને ગરમીથી દૂર કરો કે તરત જ તેને કાપી નાખો, તો કેન્દ્રમાંથી રસ ફક્ત પ્લેટમાં બહાર નીકળી જશે. બીજી બાજુ, જો તમે માંસને થોડું ઠંડુ થવા દો, અંદરના દબાણ અને તાપમાનને સામાન્ય કરો, તો રસ સમગ્ર પેશીઓમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવશે. જો તમે એક ટુકડો કાપી નાખો જેને થોડો ઠંડો થવાનો સમય મળ્યો હોય, તો રસ જ્યાં હોવો જોઈએ ત્યાં રહેશે - માંસમાં. વધુમાં, જ્યારે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે રસ થોડો ઘટ્ટ બને છે, જે તેને માંસની પેશીઓમાં જાળવી રાખવામાં પણ મદદ કરે છે.

સૌથી વધુ માટે માર્ગદર્શન લોકપ્રિય પ્રકારોપર આધારિત સ્ટીક્સ અમેરિકન સ્કીમશબ કટીંગ. તમે આમાંથી કોઈપણ ટુકડાને Baranienbaum માં ઓર્ડર કરી શકો છો અને તેને ઘરે જાતે રસોઇ કરી શકો છો.

બધા સ્ટીક્સને બે મોટા જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: પ્રીમિયમ અને વૈકલ્પિક.

પ્રીમિયમ સ્ટીક્સ પાછળથી કાપવામાં આવે છે: રિબેય, સ્ટ્રીપ્લોઈન (ન્યૂ યોર્ક સ્ટીક), ટેન્ડરલોઈન (ફાઈલેટ મિગ્નોન સ્ટીક) અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ જેમાં વિવિધ હાડકાંનો સમાવેશ થાય છે - પોર્ટરહાઉસ, ટી-બોન, બોન-ઈન રિબે, વગેરે. તેઓ માટે મૂલ્ય છે શ્રેષ્ઠ સંયોજનસ્વાદ ગુણો, તેના સુંદર આકારસ્ટીકની આજુબાજુ સ્થિત માંસ તંતુઓ અને સમાન ભાગ કાપવાની સુવિધા સાથે. માટે આ બધું મહત્વનું છે ખર્ચાળ રેસ્ટોરાંઅને સમજદાર ગ્રાહકો. પ્રાણીના કુલ વજનમાં આવા માંસની ટકાવારી ખૂબ ઓછી છે, અને ઉચ્ચ માંગ અનુરૂપ કિંમત નક્કી કરે છે.

રીબેય ઓન ધ બોન (કાઉબોય સ્ટીક)

તે અદ્ભૂત સૌમ્ય છે અને રસદાર ટુકડોપાંસળીનો એક ભાગ ધરાવે છે જે માંસના આ સુંદર માર્બલ કટમાં વધુ સ્વાદ ઉમેરે છે. જો સ્ટીકની પાંસળી આખી હોય, પરંતુ ટૂંકી હોય, તો સ્ટીકને કાઉબોય કહેવામાં આવે છે, જો તે ખૂબ લાંબી હોય, તો તેને ટોમાહોક કહેવામાં આવે છે.

Baranienbaum માં અસ્થિ પર Ribeye ખરીદો.

ન્યુ યોર્ક સ્ટીકમાં રિબેય કરતાં વધુ ગાઢ રચના છે. તે ઓછી ચરબીયુક્ત છે, પરંતુ વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. ન્યૂ યોર્ક અમારું પ્રિય પ્રીમિયમ સ્ટીક છે; તે સ્ટીક માટે મહત્વપૂર્ણ તમામ ગુણોને સંપૂર્ણ રીતે સંતુલિત કરે છે. તે સમજવું અગત્યનું છે કે રીબે અને ન્યુ યોર્ક બંને એક જ પીઠના સ્નાયુના જુદા જુદા ભાગોમાંથી કાપવામાં આવે છે, જેથી "છેલ્લું" રિબેય "પ્રથમ" ન્યુ યોર્કની બાજુમાં હોય.

Baranienbaum માં ન્યૂ યોર્ક ટુકડો ખરીદો.

ફાઇલેટ મિગ્નોન ખૂબ જ ખર્ચાળ અને મખમલી-ટેન્ડર, આ ટુકડો કેટલાકને દુર્બળ લાગે છે અને તેની સમૃદ્ધિથી તમને ખુશ કરશે નહીંમાંસનો સ્વાદ

. પરંતુ તેઓ તેને એક વસ્તુ માટે મૂલ્ય આપે છે - અવિશ્વસનીય માયા, અને આમાં તેની કોઈ સમાન નથી.

Baranienbaum માં filet mignon ખરીદો.

ફ્લોરેન્ટાઇન સ્ટીક (પોર્ટરહાઉસ)

આ એક ક્લાસિક પ્રીમિયમ સ્ટીક છે જે બે ખૂબ જ અલગ પ્રકારના માંસને જોડે છે: એક સ્વાદિષ્ટ ન્યુ યોર્ક અને ટેન્ડર ફાઇલેટ મિગ્નોન, જે ટી-બોન દ્વારા અલગ પડે છે.

Baranienbaum માં પોર્ટરહાઉસ ખરીદો.

ટી-હાડકું

ટી-બોન એ જ પોર્ટરહાઉસ છે, ફક્ત તેમાં ફાઇલેટ મિગ્નોન સાથેનો ભાગ એટલો મોટો નથી, કારણ કે સ્ટીક પ્રાણીના માથા તરફ થોડો આગળ કાપવામાં આવે છે, જ્યાં ટેન્ડરલોઇનની જાડાઈ ઓછી થાય છે અને ધીમે ધીમે અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

Baranienbaum માં ટી-બોન ખરીદો. ટોચની બ્લેડટોચની બ્લેડ એ ખભાના બ્લેડનો સૌથી કોમળ ભાગ છે, જે તેના વિશેના તમામ વિચારોને સખત અને સ્ટીક્સ માટે બનાવાયેલ ન હોવાનો ખંડન કરે છે. જો કટને સ્ટીક્સમાં ક્રોસવાઇઝમાં કાપવામાં આવે છે, એક નસ સાથે જે ટુકડાની મધ્યમાંથી પસાર થાય છે, તો તેને ટોપ બ્લેડ સ્ટીક્સ કહેવામાં આવે છે. જો માંસને નસમાંથી દૂર કરવામાં આવે જેથી લાંબી પટ્ટીઓ બને, તો આવા સ્ટીકને ફ્લેટ આયર્ન કહેવામાં આવે છે.

Baranienbaum માં ટોપ બ્લેડ સ્ટીક ખરીદો.

ફ્લૅન્ક સ્ટીક ફ્લૅન્ક તેના અંડાકાર આકાર અને માંસના લાંબા, સારી રીતે કાપેલા રેસા દ્વારા સરળતાથી ઓળખાય છે. આ એક વૈકલ્પિક સ્ટીક છે, તેથી જો તમે માંસ રાંધતા નથી તો તે ખૂબ અઘરું બની શકે છેઉચ્ચ શ્રેણીઓ

ગુણવત્તા રસોઈ કર્યા પછી, આ સ્ટીકને આખા અનાજમાંથી પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવાનો રિવાજ છે.

ખૂબ જ દુર્લભ અને સ્વાદિષ્ટ સ્ટીક. અન્ય તમામ કટથી વિપરીત, આ એક જોડી નથી. એટલે કે, એક પ્રાણી એક ઓંગલેટ છે, જેનું વજન માત્ર 1-1.5 કિલો છે. ફાઇલેટ મિગ્નોન સાથે તુલનાત્મક અવિશ્વસનીય માંસની સુગંધ અને કોમળતા આ સ્ટીકને અલગ પાડે છે. ત્યાં એક વસ્તુ છે: કંડરા ટુકડાના કેન્દ્રમાંથી પસાર થાય છે અને જો તે તમને પરેશાન કરે છે, તો રસોઈ કરતા પહેલા તેને કાપી નાખો.

Baranienbaum માં ઓંગલેટ સ્ટીક ખરીદો.

સિર્લોઇન સ્ટીક સિરલોઇન એ એક વિશાળ અને પ્રમાણમાં સસ્તું સ્ટીક છે જે પ્રીમિયમ કટની સરખામણીમાં થોડું શુષ્ક લાગે છે. જો કે, તેમાં ઘણું બધું છેઉત્તમ માંસ

તેની કિંમત માટે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં sirloin રાંધવા, તેને સૂકવશો નહીં, અને તે તમારા મનપસંદ રોજિંદા સ્ટીક બનવાની દરેક તક છે.

Baranienbaum માં sirloin સ્ટીક ખરીદો.

ટ્રાઇ પ્રકાર

ટ્રાઇ ટીપ એ કટિ પ્રદેશમાંથી એક નાનો કટ છે જે સામાન્ય રીતે એક સ્ટીકની જેમ સંપૂર્ણ રાંધવામાં આવે છે. અમારી વચ્ચે થોડું જાણીતું છે, પરંતુ જો તમારી પાસે પહેલેથી જ સરખામણી કરવા માટે કંઈક હોય તો તે ધ્યાન આપવાનું પાત્ર છે. તે ખૂબ જ ઉચ્ચ માર્બલિંગ દ્વારા અલગ પડે છે અને તેની ઉત્તમ રસાળતાથી તમને આનંદ કરશે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે વધુ રાંધવું નહીં અને મધ્યમ ફ્રાઈંગનો સામનો કરવો નહીં. 1. સ્ટીક્સનું વર્ગીકરણ માર્બલ સ્ટીક્સ

દુર્બળ

વૈકલ્પિક સ્ટીક્સ ટી-બોન સ્ટીકવૈકલ્પિક સ્ટીક્સ (માચેટ, ટી-બોન, તામાહોક) ને અગાઉથી જડીબુટ્ટીઓમાં મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે. માંસને નરમ બનાવવા માટે, તમે મરીનેડમાં થોડું ઉમેરી શકો છો.

ખનિજ પાણી

. વૈકલ્પિક સ્ટીક્સ માટે, માધ્યમ શ્રેષ્ઠ દાન છે. લોહી સાથે આ પ્રકારના સ્ટીક ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. 7. દાનની ડિગ્રી કેવી રીતે નક્કી કરવીફ્રાઈંગની ડિગ્રીને નિયંત્રિત કરવાનું ભૂલશો નહીં! તે નક્કી કરવા માટે, થર્મલ સોયનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. દાનની દરેક ડિગ્રી તેની પોતાની હોય છે

આદર્શ તાપમાન

: દુર્લભ - 40-43 ડિગ્રી, મધ્યમ દુર્લભ - 44-46, મધ્યમ - 47-50, મધ્યમ કૂવો - 55-57, સારું થયું - 60 અને તેથી વધુ. જો તમારી પાસે હાથ પર થર્મલ સોય નથી, તો તમે તમારી આંગળીથી સ્પર્શ કરીને ડિગ્રી નક્કી કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. જો ટુકડો ખૂબ નરમ હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે તે પૂરતું રાંધ્યું નથી અને માંસ હજી કાચું છે. જો ટુકડો ગાઢ હોય, તો તેનો અર્થ એ કે તે સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે. તમારે માંસની પૂર્ણતા તપાસવા માટે તેને કાપવું જોઈએ નહીં, કારણ કે માંસમાંથી રસ તરત જ બહાર નીકળી જશે.

ત્યાં ઘણી ચટણીઓ છે જે સ્ટીકના સ્વાદને પૂરક બનાવવા માટે સૂચવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, તાજી વનસ્પતિ પર આધારિત ચટણી. તેને તૈયાર કરવા માટે, તમારે 20 ગ્રામ તાજી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પીસેલા, લસણનું અડધું માથું લેવાની જરૂર છે, તેને છરી વડે બારીક કાપો જ્યાં સુધી પેસ્ટ ન બને ત્યાં સુધી તેમાં થોડું કાળા મરી, મીઠું અને મરચું ઉમેરો અને ઓલિવ તેલમાં રેડવું. આ એક અદ્ભુત ચટણી બનાવે છે જે કોઈપણ સ્ટીક સાથે સારી રીતે જાય છે.

તૈયાર કરવા માટે અન્ય ઝડપી અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ચટણી- ફ્રેન્ચ. જો તમે તેને બનાવવા માંગતા હો, તો તે પેનને દૂર કરવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં જેમાં માંસ તળેલું હતું. માંસને દૂર કરો અને ફ્રાઈંગ પાન પર મૂકો મધ્યમ ગરમી, થોડું રેડ વાઇન, માખણ ઉમેરો, ચિકન સૂપ, મીઠું અને મરી. ત્યાં સુધી ચટણીને મધ્યમ તાપ પર પકાવો ઇચ્છિત સુસંગતતા. તમે માત્ર વાઇન અને મસાલા જ નહીં, પણ ક્રીમ, રસપ્રદ પણ ઉમેરી શકો છો એશિયન ચટણીઓતેરીયાકીની જેમ - અહીં તમે તમારી કલ્પનાને મફત લગામ આપી શકો છો!

9. ટુકડો માટે સાઇડ ડીશ

આ બાબતમાં, બધું, અલબત્ત, વ્યક્તિ પર આધાર રાખે છે - જે વધુ શું પસંદ કરે છે. પરંતુ શરીરવિજ્ઞાનના દૃષ્ટિકોણથી અને યોગ્ય પોષણતે તાજા અથવા સાથે ટુકડો ખાય વધુ સારું છે તળેલા શાકભાજી. શેકેલા અથવા લાલ શાકભાજી તાજા ટામેટાંડુંગળી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે - આ સૌથી આદર્શ વિકલ્પ છે.

10. સેવા આપવી અને પીરસવી

સંપૂર્ણ ભોજનના મુખ્ય નિયમોમાંનો એક: ટુકડો તરત જ પીરસવામાં આવવો જોઈએ. ટુકડો - સ્વતંત્ર વાનગી, સરળ અને સ્પષ્ટ. શોધ કરવાની જરૂર નથી મૂળ રજૂઆત, મુખ્ય વસ્તુ એ સ્ટીકનો અજોડ સ્વાદ છે.

બોન એપેટીટ!

I)&&(eternalSubpageStart

જો તમે તમારા માણસને 23 ફેબ્રુઆરી માટે બીજું જમ્પર, શર્ટ અથવા વધુ ખરાબ, મોજાં ખરીદવા વિશે વિચારી રહ્યાં છો, તો તેના વિશે ભૂલી જાઓ. તે એક દુર્લભ હીરો છે જે સ્વીકારે છે કે ભેટ તરીકે કપડાં તે તેના એકમાત્ર પુરુષોની રજા પર જે સપનું છે તે બરાબર નથી. પરંતુ આ એવી વસ્તુ છે જેનો કોઈ ચોક્કસપણે ઇનકાર કરશે નહીં - ઓછામાં ઓછું મુખ્ય પ્રસ્તુતિ પહેલાં "વોર્મ-અપ" તરીકે. એક વાસ્તવિક માણસ, તેથી તે રસદાર છે માંસ ટુકડો. HELLO.RU એ ટેરેન્ટિનો રેસ્ટોરન્ટના રસોઇયા, વિક્ટર અપાસિવ પાસેથી ઘરે પરફેક્ટ સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા તે શોધવાનું નક્કી કર્યું.

ટ્રાઇ પ્રકાર

અનુસાર લોકપ્રિય વર્ગીકરણમાંસ 3 પ્રકારોમાં વહેંચાયેલું છે: માર્બલ સ્ટીક્સ- આ જાડા અથવા પાતળા ધારથી બનેલા સ્ટીક્સ છે (રિબે, સ્ટ્રિપ્લોઇન, ન્યુ યોર્ક), 1. સ્ટીક્સનું વર્ગીકરણ- ફિલેટ સ્ટીક્સ (મિગ્નન, ચેટોબ્રીઅન્ડ) અને માર્બલ સ્ટીક્સ, જેમ કે સ્ટીક માચેટ, ટી-બોન, તામાહોક. તમે ઘરે લગભગ કોઈપણ પ્રકારની તૈયારી કરી શકો છો, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ધીરજ રાખો અને દરેક માટે રસોઈ તકનીકને સમજો.

2. ચોક્કસ પ્રકારના સ્ટીક માટે માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું

જેઓ ઘરે મોહક ટુકડો મેળવવા માંગે છે તેમની મુખ્ય ભૂલ એ માંસ પર વધુ પડતી બચત છે. નિયમિત ભરણબીફ રાંધવા માટે બિલકુલ યોગ્ય નથી Ribeye, Chateaubriand અથવા તમે પસંદ કરેલ અન્ય પ્રકારના સ્ટીક, તે ખૂબ જ અઘરું બનશે. વિશ્વસનીય કસાઈઓ પાસેથી માર્બલ સ્ટીક્સ ખરીદવું અથવા તૈયાર કટ સ્ટીક્સ સાથે વેક્યુમ પેકેજ લેવાનું વધુ સારું છે. જો તમે જાતે સ્ટીક્સ કાપવા માટે બીફનો કટ લો છો, તો સૌથી વધુ લોકપ્રિય પસંદ કરો - આ રિબે અને મિગ્નોન છે.

મિનિઅન માટે માંસની ગુણવત્તા નીચેની રીતે ચકાસી શકાય છે: સારી ટેન્ડરલોઇનઆંગળી નીચે પડે છે, અને તમે તેને દૂર કર્યા પછી, માંસ ઝડપથી સ્વસ્થ થઈ જાય છે. રિબ-આઇ સ્ટીક માટેનું માંસ ચરબીની છટાઓ સાથે એકદમ માર્બલ અને નરમ હોવું જોઈએ. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ટોચની બ્લેડ પસંદ કરવી અને તેને બ્લેડના સખત ભાગ સાથે મૂંઝવણમાં ન મૂકવી તે વધુ મુશ્કેલ છે. બિન-વ્યાવસાયિક માટે ગુણવત્તા નક્કી કરવી મુશ્કેલ હશે, તેથી ક્લાસિકને વળગી રહેવું વધુ સારું છે.

3. શું સ્થિર માંસમાંથી રસોઇ કરવી શક્ય છે?

તમે સ્થિર માંસમાંથી સ્ટીક્સ પણ રસોઇ કરી શકો છો. મુખ્ય - યોગ્ય પ્રક્રિયાડિફ્રોસ્ટિંગ માંસમાંથી દૂર કરવું આવશ્યક છે ફ્રીઝરરાંધવાના એક દિવસ પહેલા રેફ્રિજરેટરમાં રાખો, જેથી ડિફ્રોસ્ટિંગ નરમાશથી અને નાજુક રીતે થાય. પછી માંસ માટે કોઈ તણાવ રહેશે નહીં ઉચ્ચ તાપમાન, જે કિંમતી રસની મોટી ખોટ તરફ દોરી જાય છે. જો માંસને રેફ્રિજરેટરમાં ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે, તો તમામ રસ અંદર રહેશે - અને ટુકડો નરમ અને સ્વાદિષ્ટ હશે.

4. શેના પર તળવું ઘરે ટુકડોઅને ફ્રાઈંગ પાન કેવી રીતે પસંદ કરવી

ગ્રીલ પાન પર અથવા સ્ટીકને ફ્રાય કરવું સૌથી અનુકૂળ છે નિયમિત ફ્રાઈંગ પાનખૂબ જાડા તળિયા સાથે. પાનનું જાડું તળિયું સુનિશ્ચિત કરે છે કે ગરમ કર્યા પછી તે તેનું તાપમાન ગુમાવશે નહીં અને તેને પૂરતા સમય માટે એક સ્તર પર રાખશે. જો તપેલીનું તળિયું પાતળું હોય, તો તે ઝડપથી ઠંડુ થાય છે, અને માંસ તળેલું નથી, પરંતુ તેના પોતાના રસમાં રાંધવામાં આવે છે.

5. ફ્રાઈંગ માટે માંસ કેવી રીતે તૈયાર કરવું

તમારે ચોક્કસપણે માંસને તળવાના થોડા કલાકો પહેલાં રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢવાની જરૂર છે અને તેને વધવા દો. ઓરડાના તાપમાને. જો તમે વૈકલ્પિક સ્ટીક રાંધવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે તેને મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે (અમે આ વિશે થોડી વાર પછી વાત કરીશું). રાંધવાના અડધા કલાક પહેલાં, માંસને ફિલ્મમાંથી મુક્ત કરવું આવશ્યક છે જેથી ટેન્ડરલોઇન ધારની આસપાસ સહેજ ફાટી જાય અને માંસને હળવા પોપડાથી આવરી લેવામાં આવે, જે ફ્રાઈંગ દરમિયાન સ્ટીકની અંદરના તમામ રસને જાળવી રાખવામાં મદદ કરશે.

રસોઈ કર્યા પછી જ માંસને મીઠું અને મરી કરવાની મંજૂરી છે! હું આના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માંગુ છું ખાસ ધ્યાન. જો તમે ગ્રિલિંગ પહેલાં અથવા દરમિયાન માંસને મીઠું કરો છો, તો તે રસને બહાર નીકળવા દેશે, જેના કારણે માંસ સખત થઈ શકે છે.

6. ટુકડો રસોઈ ટેકનોલોજી

માર્બલ સ્ટીક્સ (રિબે, સ્ટ્રીપ્લોઈન, ન્યુ યોર્ક) તૈયાર કરવા માટે, તમારે ઓલિવ તેલને પ્રાધાન્ય આપતા, ઓછામાં ઓછા તેલનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. રસોઈ તકનીક એકદમ સરળ છે. માંસને સારી રીતે ગરમ કરેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને દરેક બાજુએ 2-3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, પછી ગરમી ઓછી કરો, સ્ટીકને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને તેને બીજી 1-2 મિનિટ સુધી રહેવા દો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે જેટલો લાંબો સમય આપણે સ્ટીકને ઢાંકી રાખીએ છીએ, તેટલી જ દાનની માત્રા વધારે હશે. માર્બલ સ્ટીક્સ માટે, મધ્યમ કૂવામાં ફેરવીને, મધ્યમ શેકવું શ્રેષ્ઠ છે. રસોઈના અંતે, તમે લસણ, રોઝમેરી, થાઇમ અથવા મરચું મરી ઉમેરી શકો છો.

લીન ટેન્ડરલોઇન (મિગ્નન, ચેટૌબ્રીંડ) માંથી સ્ટીક્સ સમાન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ મોટા પ્રમાણમાં તેલ સાથે. અમે બંને બાજુએ સ્ટીકને ફ્રાય કર્યા પછી અને તે સોનેરી પોપડો મેળવે છે, તમારે પેનમાં માખણ ઉમેરવાની અને તાપમાનને મધ્યમ કરવાની જરૂર છે. અમે માખણ અને ઓલિવ તેલના મિશ્રણમાં માંસને ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ, તેને સ્ટીકમાંથી જ નીકળતા રસ સાથે સતત રેડતા રહીએ છીએ. આ ખાતરી કરશે કે સ્ટીક યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે.

સ્વાદિષ્ટ માંસની વાનગીઓની યોગ્ય તૈયારીને કેટલીકવાર એક પ્રકારનું વિજ્ઞાન કહેવામાં આવે છે. માત્ર અનુભવી રસોઈયા જ નહીં, પણ નવા નિશાળીયા પણ તેને સમજી શકે છે. બીફ સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા તે પ્રશ્ન ઘણી ગૃહિણીઓ દ્વારા પૂછવામાં આવે છે. એવું લાગે છે કે આ તૈયાર કરવા માટે સૌથી મુશ્કેલ વાનગી નથી; તેને સૌથી વધુ સચેત અભિગમની જરૂર છે. ખૂબ એક મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિસફળ રસોઈ એ બીફની યોગ્ય પસંદગી છે. તમારી રાંધણ ઇવેન્ટની સફળતાના 90% આના પર નિર્ભર છે. અહીં તમને રસદાર અને માટે આધાર પસંદ કરવામાં મદદ કરવા માટે કેટલીક ટીપ્સ છે પૌષ્ટિક ભોજન.

બીફ કેવી રીતે પસંદ કરવું અને ખરીદવું

છૂટક શૃંખલાઓમાં તમે સ્ટીક માટે બનાવાયેલ તૈયાર ભાગવાળા ટુકડાઓ શોધી શકો છો. જો તમે આ વાનગીને સ્વાદિષ્ટ રીતે રાંધવા માંગતા હો, તો તેમને પ્રાધાન્ય આપવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. પસંદ કરતા પહેલા, નક્કી કરો કે તમે માંસ કેવી રીતે રાંધશો: અસ્થિ પર અથવા વગર. રસોઇયાઓ સ્ટીક માંસની પસંદગીની સરખામણી કરે છે સર્જનાત્મક પ્રક્રિયા. જો તમે સમાન સિદ્ધાંતનું પાલન કરો છો, તો વાનગી સ્વાદિષ્ટ બનવાની સંભાવના ખૂબ વધી જશે.

બીફના કયા ભાગમાંથી સ્ટીક બનાવવામાં આવે છે?

વિવિધ પ્રકારના સ્ટીક્સ માટે, બીફના અમુક ભાગોને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે. જો તમે રીબ સ્ટીક અથવા પોર્ટરહાઉસ રાંધવા જઈ રહ્યા છો, તો શબના સબસ્કેપ્યુલર અથવા ગરદનના ભાગો કરશે. રીબ સ્ટીક માટે મારે ગોમાંસના કયા કટનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ? અનુસાર અનુભવી શેફ, નાના પાંસળીના હાડકા સાથે લોંગિસિમસ સ્નાયુની જાડી ધાર કરશે. સિરલોઇન સ્ટીક માટે, ગરદન, માર્બલ બીફ અથવા કમર યોગ્ય છે. જો તમે વિચારી રહ્યાં હોવ કે પરંપરાગત બોનલેસ સ્ટીક માટે માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું, તો ન્યૂનતમ ચરબી અને સંયોજક પેશી સાથે ટેન્ડર સિરલોઈન કટ જુઓ.

બીફ ટેન્ડરલોઇન - સ્ટીક માટે શ્રેષ્ઠ માંસ

સ્ટીક માંસ પસંદ કરતી વખતે એક સારો વિકલ્પ ગરદન, રમ્પ, ખભા છે, પરંતુ તેના માટે શ્રેષ્ઠ છે ક્લાસિક સંસ્કરણઆ વાનગી બીફ ટેન્ડરલોઇન માટે યોગ્ય છે - આંતરિક પીઠની લાંબી સ્નાયુ. તેણી પાસે એક નાજુક છે નાજુક માળખુંઅને રાંધતી વખતે, તળવાની ડિગ્રી નિયંત્રિત કરવા માટે સરળ છે. ટેન્ડરલોઇન પસંદ કરતી વખતે, ઘડાયેલ વિક્રેતાઓની યુક્તિઓમાં ન પડવું અને તેની આડમાં પગની અંદરથી માંસ ન ખરીદવું મહત્વપૂર્ણ છે. સાચા ટેન્ડરલોઇનમાં એક અલગ માથું અને પટલ હોય છે. તેની રચના ઢીલી છે અને તેમાં મોટા તંતુઓ છે.

વાનગી માટે યોગ્ય marinade

મહત્વનો પ્રશ્ન- માંસને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું. મરીનેડ તેને નરમ બનાવશે, તેને તીવ્ર સુગંધ આપશે અને તેને તાજી રાખશે. મરીનેડ માટેનું મુખ્ય એસિડ એસિડ છે. તમે સરકો (પ્રાધાન્ય કુદરતી), વાઇન, સાઇટ્રસ રસનો ઉપયોગ કરી શકો છો. એસિડિક વાતાવરણ માંસના તંતુઓને નરમ પાડે છે, અને ફ્રાઈંગની ડિગ્રીને ધ્યાનમાં લીધા વિના વાનગી કોમળ બને છે. ઓલિવ અને અન્ય વનસ્પતિ તેલ, marinade ઉમેરવામાં, માંસ માં રસ જાળવી રાખો. તુલસી, સુવાદાણા, ઓરેગાનો, રોઝમેરી, લાલ, કાળા અથવા લાલ મરચું અને સરસવના દાણા સાથે બીફ મેરીનેટિંગ પ્રવાહીને પૂરક બનાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

દાનની વિવિધ ડિગ્રી માટે માંસને કેટલો સમય ફ્રાય કરવો

વિવિધ પ્રકારોસ્ટીક્સને દાનની ડિગ્રી અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. રસોઈમાં, આ વાનગીની નીચેની જાતોને અલગ પાડવામાં આવે છે:

• ખૂબ જ દુર્લભ અથવા રક્ત સાથે માંસ. રસોઈ કરતી વખતે, માંસને 40-45 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. તેમાં થોડો પોપડો છે, પરંતુ અંદરથી લગભગ કાચો છે.
• દુર્લભ. આ એ જ પરંપરાગત દુર્લભ ટુકડો છે, પરંતુ લાંબા સમય સુધી માંસ સાથે. કિનારીઓ તળેલી છે અને અંદર ગુલાબી રંગની સ્પષ્ટ રેખા છે.
• મધ્યમ દુર્લભ. ટુકડો લોહી વિનાનો છે, પરંતુ તેજસ્વી ગુલાબી રસ ધરાવે છે.
• મધ્યમ. માધ્યમ માંસ છે મધ્યમ ડિગ્રીહળવા ગુલાબી રસ સાથે શેકેલા.
• મધ્યમ કૂવો. માંસ સારી રીતે તળેલું છે અને તેનો રસ સ્પષ્ટ છે.
• વેલ ડન. લગભગ કોઈ રસ વગરનું માંસ સારી રીતે કરે છે.

બીફ સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા: ફોટા સાથેની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ

ઘણા પરિબળો સ્ટીક તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ પર આધાર રાખે છે: માત્ર સ્વાદ, કઠિનતા જ નહીં, પણ વાનગીની કેલરી સામગ્રી, વિવિધ સાઇડ ડીશ સાથે તેની સુસંગતતા. નીચે પ્રસ્તુત કેટલીક વાનગીઓ કોઈપણ રસોઈયાને સ્વાદિષ્ટ રસદાર માંસ તૈયાર કરવા, યોગ્ય મસાલા પસંદ કરવા અને ગરમીની સારવાર. જ્યાં તમે સ્ટીકને ફ્રાય કરો છો (ધીમા કૂકરમાં, ઇલેક્ટ્રિક ગ્રીલમાં, ગ્રીલ પર, વગેરે) એ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે જે રસોઈ પ્રક્રિયાને પ્રભાવિત કરે છે. બધા મહત્વપૂર્ણ ઘોંઘાટનીચેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ હોમ રેસિપીમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે.

ગ્રીલ પાન પર માર્બલ ગોમાંસ

ફ્રાઈંગ પેનમાં સ્ટીક એ રસોઈનો એક પ્રકારનો સોનેરી ક્લાસિક છે, અને જો માર્બલવાળા માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો વાનગી સ્વાદિષ્ટ બને છે. તે રોજિંદા જીવનમાં આનંદથી વૈવિધ્યીકરણ કરી શકે છે હોમ મેનુઅથવા માટે પ્રોગ્રામનું હાઇલાઇટ બનો ઉત્સવની કોષ્ટક. માર્બલ ગોમાંસ શોધવું હંમેશા સરળ હોતું નથી, પરંતુ જો તમે આ વિવિધતા પર હાથ મેળવવા માટે પૂરતા નસીબદાર છો, તો નીચેની રેસીપી અજમાવવાની ખાતરી કરો.

સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કરવા રસદાર ટુકડોથી માર્બલ ગોમાંસગ્રીલ પાન પર તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

• માર્બલ માંસના 700-1000 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ લાલ, કાળા અને સફેદ મરીનું મિશ્રણ;
• જડીબુટ્ટીઓ આ વાનગી માટેનો શ્રેષ્ઠ સમૂહ થાઇમ, ટેરેગોન, તુલસીનો છોડ, થાઇમ અને રોઝમેરીનું મિશ્રણ છે;
• દરિયાઈ મીઠું;
• ઓલિવ તેલ (વધારાની વર્જિન આગ્રહણીય નથી).

રસોઈ પ્રક્રિયામાં નીચેના પગલાં શામેલ છે:

1. બીફને લગભગ 1.5-2 સેન્ટિમીટર જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
2. મીઠું, મરી અને જડીબુટ્ટીઓનું મિશ્રણ ટુકડાઓમાં ઘસવામાં આવે છે.
3. તૈયારીઓ ઓલિવ તેલ સાથે greased છે.
4. ફ્રાઈંગ પાન 2.5-3 મિનિટ માટે મહત્તમ ગરમી પર ગરમ થાય છે.
5. માંસને ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકવામાં આવે છે. દરેક ટુકડાને 3 મિનિટ માટે સરખે ભાગે તળવામાં આવે છે અને પછી ફેરવવામાં આવે છે.
6. સ્ટીક્સને અન્ય 3 મિનિટ માટે તળવામાં આવે છે.
7. ફ્રાઈંગ પાનને 5 મિનિટ માટે 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ઘરે બીફ સ્ટીક કેવી રીતે ફ્રાય કરવી

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વાનગી રાંધવા એ માંસની રચનાને વધુ કોમળ બનાવવાની સાથે સાથે તેની ચરબીની સામગ્રી અને કેલરી સામગ્રીને ઘટાડવાની તક છે. જો તમે બે માટે સ્ટીક શેકવાનું નક્કી કરો છો, તો નીચેના ઉત્પાદનો પર સ્ટોક કરો:

• 2 વિભાજિત ટુકડાઓઆશરે 250-300 ગ્રામ વજન;
• 2 નાની ડુંગળી;
• મધ એક ચમચી;
• 70-80 મિલી શુષ્ક સફેદ વાઇન;
• લસણની 2 મધ્યમ લવિંગ;
• લોખંડની જાળીવાળું આદુ રુટ એક ચમચી;
• એક ચમચી સોયા સોસ.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. ડુંગળી અને લસણને બારીક કાપો.
2. મિક્સ કરો સોયા સોસ, આદુ, ડુંગળી અને લસણનું મિશ્રણ, મધ, વાઇન.
3. પરિણામી મરીનેડમાં પહેલાથી ધોયેલા સ્ટીક્સ મૂકો અને લગભગ 2-3 કલાક માટે છોડી દો.
4. ઓવનને 180 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો.
5. સ્ટીક્સને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, દરેક બાજુ 5-7 મિનિટ માટે શેકીને.
6. બાકીના મરીનેડને બોઇલમાં લાવો અને તેને ઘટ્ટ કરવા માટે લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
7. તૈયાર સ્ટીક્સને પ્લેટ પર મૂકો અને પરિણામી ચટણી પર રેડો.

શાકભાજીની સાઇડ ડિશ સાથે કોલસા પર બરબેકયુ

જાળી પર બીફ ટુકડો - એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પો માંસની વાનગીઆઉટડોર રસોઈ માટે. બરબેકયુ શાકભાજીની એકદમ યોગ્ય સાઇડ ડિશ સાથે પૂરક, તે સૌથી વધુ લોકોને પણ ગેસ્ટ્રોનોમિક આનંદ આપશે સમજદાર દારૂનું માટે. કોલસાની ગરમીને નિયંત્રિત કરવા માટે અગાઉથી પાણીની સ્પ્રે બોટલ મેળવો. વાનગી તૈયાર કરવા માટે (4 લોકો માટે) તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• બીફના 4 ટુકડા 200 ગ્રામ દરેક;
• સ્વાદ માટે સીઝનીંગ;
• 1 ડુંગળી;
• સોયા સોસના 6 ચમચી;
• 4 નાજુકાઈના લસણ લવિંગ;
• 100 મિલી ઓલિવ તેલ.

ગાર્નિશ માટે:

• 2 રીંગણા;
• 8 મધ્યમ બટાકા;
• 2 ઘંટડી મરી;
• 400 ગ્રામ ચેરી ટમેટાં.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. બારીક સમારેલી ડુંગળી, સમારેલ લસણ, મસાલા, ઓલિવ ઓઈલ અને સોયા સોસ મિક્સ કરવામાં આવે છે.
2. સ્ટીક્સ મરીનેડમાં મૂકવામાં આવે છે. માંસ 3 કલાક માટે રેડવામાં આવે છે.
3. બટાકાને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, રીંગણાને રિંગ્સમાં, મરીને 4 ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.
4. જાળી પ્રગટાવવામાં આવે છે. કોલસો બળી ગયા પછી, માંસને જાળી પર મૂકો અને દરેક બાજુ લગભગ 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
5. રસોઈ શરૂ થયાના 10 મિનિટ પછી, બટાકા અને રીંગણા જાળી પર નાખવામાં આવે છે, અને બીજી 5 મિનિટ પછી, ટામેટાં અને મરી.

એક વાનગી માટે સ્વાદિષ્ટ ચટણી માટે રેસીપી

સ્વાદિષ્ટ ચટણી કરતાં સારી રીતે બનેલા સ્ટીકના અનોખા સ્વાદને હાઇલાઇટ કરવાનો બીજો કયો રસ્તો છે? એક સારો દારૂનું વિકલ્પ રેડ વાઇન સોસ છે. આ ચટણી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• લાલ ડ્રાય વાઇન- 400 ગ્રામ;
• સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ કેટલાક sprigs;
• 50 ગ્રામ. માખણ
• 4 ચમચી ઓલિવ તેલ;
• 2 લાલ ડુંગળી;
• સ્વાદ માટે સીઝનીંગનો સમૂહ.

ચટણી નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. બારીક સમારેલી ડુંગળીને ઓલિવ ઓઈલમાં સાંતળવામાં આવે છે.
2. જ્યારે તે સોનેરી રંગ મેળવે છે, ત્યારે વાઇન રેડવામાં આવે છે.
3. સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને અન્ય મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્રણને હલાવવામાં આવે છે, અને પ્રવાહી અડધાથી ઓછું થાય ત્યાં સુધી બાષ્પીભવન થાય છે.
4. ચટણી ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, મીઠું, મરી અને માખણ ઉમેરવામાં આવે છે.
5. તૈયાર મિશ્રણઠંડુ કરો અને ઝીણી સમારેલી તાજી વનસ્પતિ સાથે સર્વ કરો.
6. આ ચટણી તમામ પ્રકારના સ્ટીક સાથે સંપૂર્ણ સુમેળમાં છે અને તેમના નાજુક સ્વાદને સંપૂર્ણ રીતે પ્રકાશિત કરે છે.

વિડિયો

સ્ટીક્સ માત્ર પર રાંધવામાં કરી શકાય છે ખુલ્લી આગ, ફ્રાઈંગ પાન અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં. સ્વાદિષ્ટ, પૌષ્ટિક અને ઓછી કેલરી વાનગીતેઓ ધીમા કૂકરમાં પણ તૈયાર કરી શકાય છે. આ ઉપકરણમાં વપરાશકર્તા મૈત્રીપૂર્ણ ઇન્ટરફેસ અને પૂરતી સંખ્યામાં રસોઈ મોડ્સ છે સંપૂર્ણ ટુકડો. વિડિઓ માસ્ટર ક્લાસનો લાભ લો, જે રેડમન્ડના ઉપકરણનો ઉપયોગ કરીને અમલમાં મૂકવા માટે સરળ છે. આ રસોઈ સાથે, તમે સરળતાથી માંસની સ્થિતિનું નિરીક્ષણ કરી શકો છો અને સ્ટીકને ફ્રાય કરવાની પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરી શકો છો. વિડીયો ટ્યુટોરીયલમાં એક અનુકૂળ પગલું-દર-પગલાં સ્વરૂપ છે, જે કોઈપણ સ્તરના અનુભવ સાથે રસોઈયા માટે સુલભ છે: