બ્રેડ માટે ખાટા શું છે? જીવંત ખાટા સાથે બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી

બ્રેડ એ એક પવિત્ર વાનગી છે, જે દંતકથાઓમાં મહિમા છે. તે દરેક ઘરમાં હંમેશા ટેબલ પર હોય છે. તેને જાતે શેકવા માટે, તેને સ્ટોર પર ખરીદ્યા વિના, તમારે વૃદ્ધ દાદીના રહસ્યો જાણવાની જરૂર છે. આ માટે છે જૂની રેસીપીખમીર વિના ઘરે બ્રેડ માટે ખાટા. અને એક કરતાં વધુ રેસીપી, અમારી દાદીએ અમને વારસા તરીકે છોડી દીધા. વિવિધ રીતે હોમમેઇડ બેકડ સામાનબ્રેડ

સ્ટાર્ટર એકવાર તૈયાર કરવું જોઈએ, પછી તેનો હેતુ હેતુ માટે ઉપયોગ કરવો જોઈએ, અને તેનો ઉપયોગ થઈ જાય તેમ ફરી ભરવો જોઈએ. હકીકતમાં, આ છે તૈયાર માસ કાચો કણક, તેણી ધીમે ધીમે સૂઈ જાય છે, અથવા આત્મવિશ્વાસપૂર્વક હૂંફમાં વધે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તેણીને યોગ્ય રીતે ખવડાવવામાં આવે છે.

ખાટો એ કુદરતી સુક્ષ્મસજીવો - ફૂગ અને બેક્ટેરિયાથી બનેલો જૈવિક સમૂહ છે. ગૃહિણીનું કાર્ય આ સુક્ષ્મસજીવોને જીવન આપવાનું છે, તેમને સંગઠિત સહજીવન સમૂહમાં ઉગાડવાનું છે.

બધી પ્રકૃતિ સિમ્બાયોટિક વસાહતોના નિયમો અનુસાર બનાવવામાં આવી છે, જેમાં સૂક્ષ્મ- અથવા મેક્રોઓર્ગેનિઝમ્સનો સમાવેશ થાય છે. આ પૃથ્વી પોતે છે, મહાસાગરો છે, મનુષ્યમાં વનસ્પતિ છે. સહજીવન બનાવે છે તે જીવો કુદરતી રીતે એકબીજાના પૂરક છે.

ખાટા શેનામાંથી બનાવવો

ખાટા તૈયાર કરવા માટે, તમારે રાઈનો લોટ અને 2:3 ના પ્રમાણમાં પાણીની જરૂર પડશે. રેસીપીના ચોક્કસ અમલને મોનિટર કરવા માટે, તમારે ચોક્કસપણે થર્મોમીટર, એક રસોડું સ્કેલ, એક ગ્લાસ પાન અને લાકડાના સ્પેટુલાની જરૂર પડશે.

1.5-લિટરની બરણી સરળતાથી શાક વઘારવાનું તપેલું બદલી શકે છે. સ્ટાર્ટરને તૈયાર કરવામાં 4 દિવસ લાગે છે 5મા દિવસે તમે બ્રેડ બનાવી શકો છો.

ખાટામાંથી જ તૈયાર કરવામાં આવે છે રાઈનો લોટ, કારણ કે તે આરોગ્ય અને શક્તિ આપે છે, અને ખમીરને પોતાને સ્થિર અને અનુભવી બનાવે છે. રાઈના દાણામાં રહેતા સૂક્ષ્મજીવો ખાટા માટે જરૂરી સુસંગત સહજીવન વસાહત સફળતાપૂર્વક ગોઠવે છે.

અંકુરિત અનાજ દ્વારા સહજીવન સંપૂર્ણ રીતે પુનઃજીવિત થાય છે, જે અંકુરણ પછી ગૃહિણી 41 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સુકાઈ જાય છે. તે સ્પષ્ટ છે કે ઔદ્યોગિક લોટ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ખાટા બનાવવા માટે યોગ્ય નથી.

તમારે લોટને જાતે પીસવાની જરૂર છે, ઘરની મિલ પર, શ્રેષ્ઠ અપૂર્ણાંક મોડમાં. ફિલ્ટર કરેલું અને ઉકાળેલું પાણી લો. તમે ફાર્મસીમાં નિસ્યંદિત ખરીદી શકો છો અને તેને શંગાઇટ અને ફ્લિન્ટ સાથે રેડવું. આ ખાટા સિમ્બાયોસિસને વધારાના સૂક્ષ્મ તત્વો આપશે.

શું તમે બ્રેડ શેકશો?
મત આપો

રસોઈ પદ્ધતિ:

લોટને સીધો ગ્લાસ પેનમાં પીસી લો જેથી તે ધાતુની વસ્તુઓના સંપર્કમાં ન આવે. વોલ્યુમ માપો ગરમ પાણી 36-37°C લોટમાં પાણી રેડવું, સરળ થાય ત્યાં સુધી લાકડાના સ્પેટુલા વડે હલાવો. હવા અંદર પ્રવેશવા માટે પેનને ઢાંકી દો. તેણીને પ્રકાશમાંથી ટુવાલમાં લપેટી. રસોડામાં તમારે એવી જગ્યા શોધવાની જરૂર છે જ્યાં તાપમાન 24-26 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય અને ડ્રાફ્ટ્સથી દૂર હોય. આ તે છે જ્યાં તે રહેશે.
4 દિવસ માટે, સ્ટાર્ટરને સવારે અને સાંજે ખવડાવવું આવશ્યક છે: ટોચની ડ્રેસિંગમાં 60 ગ્રામ પાણી સાથે 40 ગ્રામ લોટનું મિશ્રણ હોય છે, તે સૂચવેલ રીતે મિશ્રિત થવું જોઈએ, અને મુખ્ય સમૂહમાં 2 વખત ઉમેરવું જોઈએ. . દર વખતે તાજું ખાતર તૈયાર કરવામાં આવે છે. 5 માં દિવસ સુધીમાં, સ્ટાર્ટરની કુલ માત્રા 800 ગ્રામ હશે.

Sourdough - જીવંત વજન

પ્રાપ્ત 800 ગ્રામમાંથી, તમારે પ્રથમ બ્રેડને શેકવા માટે 500 ગ્રામ ખાટા લેવાની જરૂર છે. તે મોહક અને સુગંધિત હોવું જોઈએ. બાકીનાને રેફ્રિજરેટરમાં, ખૂબ જ ટોચની શેલ્ફ પર મૂકવું આવશ્યક છે, જ્યાં સ્ટાર્ટર આગામી એક સુધી, એટલે કે, ફળદ્રુપતાના આગલા તબક્કા સુધી જીવશે.

તે સંગ્રહિત હોવું જ જોઈએ કાચનાં વાસણોછૂટક ઢાંકણ સાથે, પરંતુ જેથી સમૂહ તેમના રેફ્રિજરેટરની ગંધ એકઠા ન કરે.

બ્રેડ ઘણીવાર ઘરે શેકવામાં આવે છે, પરંતુ એવા સમયે હોય છે જ્યારે સ્ટાર્ટરને એક અઠવાડિયા કે તેથી વધુ સમય માટે છોડી દેવાની જરૂર હોય છે. પછી તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે કોઈ વ્યક્તિ તેને અઠવાડિયામાં એકવાર ખવડાવે છે, છેવટે, તે સુક્ષ્મસજીવોની જીવંત વસાહત છે, અને તેને ખોરાકની જરૂર છે.

જીવંત ખાટાના મહત્વના ઘટકો:

બેક્ટેરિયા જે લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે;
ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા, જીવંત સહજીવન બનાવવું;
જંગલી ખમીર, પરંતુ ખરીદેલ નથી, પરંતુ સહજીવનમાં ઉગાડવામાં આવે છે, અને ઉત્પાદન માટે જવાબદાર છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, કણક વૃદ્ધિ આપે છે.

Sourdoughs જ્યાં ઉગાડવામાં આવે છે તે વિસ્તાર દ્વારા અનાજથી અલગ પડે છે. અનાજમાં રહેલા સૂક્ષ્મજીવો પાણી અને હવા પર આધાર રાખે છે જેનાથી તેઓ પોષાય છે. એક વસ્તુ ખાતરીપૂર્વક છે: દરેક સ્ટાર્ટર રાઈ અથવા ઘઉંની બ્રેડની જૂની રેસીપી અનુસાર છે, ખમીર વિના ઘરે શેકવામાં આવે છે - અનન્ય ઉત્પાદનતેના કુદરતી ગુણધર્મો સાથે.

સફેદ, સ્વાદિષ્ટ, વાસ્તવિક બ્રેડ . પાતળો, ક્રિસ્પી પોપડો, આકર્ષક નાનો ટુકડો બટકું!

ખાટા રેસીપી (રેસીપી જુઓ)મારી પાસે સૌથી સરળ છે. ખાટાતેને હવે એક મહિનાથી થોડો વધુ સમય થઈ ગયો છે, તે પહેલેથી જ પુખ્ત વયનો છે :) તેણે તાજેતરમાં જ તેનું માળખું બદલ્યું છે, રેફ્રિજરેટરમાં વધવાનું બંધ કર્યું છે, પરંતુ તે બધા પરપોટામાં સ્થિર છે. હું તેને દર બે-ત્રણ દિવસે એકવાર ખવડાવું છું. જો હું પકવતો નથી, તો હું તાજો લોટ અને, જો જરૂરી હોય તો, થોડું પાણી ઉમેરું છું જેથી કરીને તેમાં જાડા પેનકેકની સુસંગતતા હોય. જો હું સાલે બ્રે, તો પછી હું 2 tbsp લઉં છું. રખડુ દીઠ spoons, 1 tbsp ઉમેરો. લોટના ઢગલા સાથે ચમચી અને ફરીથી પાણી. *સાદો લોટ - સોકોલ્નીચેસ્કાયા, પાણી - એક બોટલમાંથી (સ્ટાર્ટરે એક મહિનામાં 1.5 લિટર પીધું).

સારું, ચાલો ખાટા સાથે પકવવાનું ચાલુ રાખીએ! આજે રોટલીને મિક્સર વડે લાંબા સમય સુધી ભેળવી રહી છે! + ડબલ ફોલ્ડિંગ. નાનો ટુકડો બટકું એક પરીકથાની જેમ જ બહાર આવ્યું! તે ક્ષીણ થઈ જતું નથી, ઠંડી હોય ત્યારે પણ પોપડો પાતળો અને ચપળ હોય છે, નાનો ટુકડો બટકું માળખું તમને ખુશ કરશે, હું વચન આપું છું :)

તેથી, ખમીર વિના હોમમેઇડ ખાટા બ્રેડ માટેની રેસીપી!

રેસીપી:

ખાટા - 2 ચમચી. ચમચી
પાણી - 285 મિલી *5-10 ગ્રામની જરૂર પડી શકે છે. ઓછું, સ્ટાર્ટરની ભેજની સામગ્રી પર આધાર રાખે છે. મારી પાસે હવે તે ખૂબ જાડા છે.
લોટ - 400 ગ્રામ.*હંમેશની જેમ, હું 13% પ્રોટીન સામગ્રી સાથે લોટનો ઉપયોગ કરું છું. પ્રીમિયમ ઘઉં
ખાંડ - 1 ચમચી
મીઠું - 1.5 ચમચી.
વનસ્પતિ તેલ - 3 ચમચી. ચમચી

*ગ્રામમાં કેટલું વજન કરવું - જેની પાસે માપવાના વાસણો નથી અને જેઓ કપમાં બધું માપે છે તેમના માટે વાંચો

તૈયારી:

સાંજથીસ્ટાર્ટરને 85 મિલી પાણી અને 3 ચમચી સાથે મિક્સ કરો. લોટના ઢગલા સાથે ચમચી (100 ગ્રામ.) *મારો કણક ખૂબ પ્રવાહી ન હતો, કારણ કે સ્ટાર્ટર સામાન્ય કરતાં વધુ જાડું હતું. મેં પાણી ઉમેર્યું નથી, મેં બધું જેમ હતું તેમ છોડી દીધું.
અમે તેને ફિલ્મ હેઠળ દૂર કરીએ છીએ અને તેને છોડીએ છીએ ઓરડાના તાપમાનેસવાર સુધી. *જો તમે ભૂલી ગયા હો અથવા સાંજે સમય ન હોય તો તમે સ્ટાર્ટરને સવારે ગરમ જગ્યાએ 1.5 કલાક માટે મૂકી શકો છો.
કણકમાં ખાંડ, મીઠું, માખણ અને લોટ નાંખો અને પાણી ઉમેરીને મિક્સર વડે ભેળવવાનું શરૂ કરો. * અમે ભેળવવાનું શરૂ કરીએ છીએ.
2 મિનિટમાં.
10 મિનિટમાં.
15 મિનિટમાં.
વનસ્પતિ તેલ સાથે બાઉલને ગ્રીસ કરો, વનસ્પતિ તેલથી કણકને ગ્રીસ કરો, ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. *કણક નરમ છે, પણ પ્રવાહી નથી! તે તેલયુક્ત હાથ વડે સારી રીતે પકડે છે અને વધુ તરતું નથી.
કણક નરમ રબર જેવું છે.
બન બનાવવું
2 વખત ફોલ્ડ કરો. એક કલાકમાં પ્રથમ વખત
40 મિનિટ પછી બીજી વાર
એક બાઉલ લો, તેને કપડા/ટુવાલથી ઢાંકી દો, લોટ સાથે ઉદારતાથી છંટકાવ કરો અને અમારા કણકની સીમની બાજુ નીચે મૂકો. ઉપરથી થોડો લોટ છાંટવો * લોટથી ધૂળવાળા ટેબલ પર રખડુ બનાવવું વધુ અનુકૂળ છે
અમે ગરમ જગ્યાએ સંપૂર્ણ પ્રૂફિંગની રાહ જોઈએ છીએ, ટોચ પર કાપડની કિનારીઓથી કણકને આવરી લઈએ છીએ. *તેને ઉગવામાં 40 મિનિટ લાગી શકે છે, એક કલાક લાગી શકે છે. તાપમાન પર આધાર રાખે છે

એક રખડુ રચના

બેકરી:

બોન એપેટીટ!

પ્રકાશિત 07.10.2017
આના દ્વારા પોસ્ટ કરાયેલ: દવા
કેલરી: ઉલ્લેખિત નથી
રસોઈનો સમય: 7200 મિનિટ

ઘરે ખમીર વિના બ્રેડ માટે તૈયાર કરેલ ખાટા શાશ્વત છે; તે અમારા મહાન-દાદી દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. લગભગ અડધા કિલોગ્રામ વજનની એક રોટલી શેકવા માટે, તમારે લગભગ 100-120 ગ્રામ ખાટાની જરૂર પડશે.
પકવવા પહેલાં, સ્ટાર્ટરને ખવડાવવામાં આવે છે - રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, ગરમ પાણીમાં ભળેલો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે, ઓરડાના તાપમાને 10-12 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે, અને પછી કણકને ભેળવીને શેકવામાં આવે છે.
તેને તૈયાર કરવામાં 5 દિવસ લાગશે. રેસીપીમાં દર્શાવેલ ઘટકો 600 ગ્રામ ઉપજ આપશે.

ઘટકો:

- પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ - 300 ગ્રામ;
- પાણી - 300 મિલી.

ફોટા સાથે પગલું દ્વારા પગલું કેવી રીતે રાંધવું

અમે શુદ્ધ 100 ગ્રામ માપીએ છીએ ઘઉંનો લોટ પ્રીમિયમ. હું તમને સાર્વત્રિક ઉત્પાદન મેળવવા માટે આ પ્રકારના લોટથી રાંધવાની સલાહ આપું છું.
સાલે બ્રે વિવિધ પ્રકારોબ્રેડ (રાઈ, ઘઉં, આખા અનાજ), પકવવાના થોડા કલાકો પહેલાં, ઇચ્છિત પ્રકારના લોટને ખાટા સાથે મિક્સ કરો, પછી રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરો.

પછી લોટના બાઉલમાં 100 મિલી હૂંફાળું પાણી રેડો અને જ્યાં સુધી મિશ્રણ ગઠ્ઠો મુક્ત ન થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

મિશ્રણને બરણીમાં મૂકો (ક્ષમતા 1-2 લિટર), ભીના કપડા અથવા જાળીથી ઢાંકી દો, અને સ્થિતિસ્થાપક બેન્ડ પર મૂકો. જારને સૌથી ગરમ જગ્યાએ મૂકો અને તેને 1 દિવસ માટે એકલા છોડી દો. આદર્શ ઓરડામાં તાપમાન 22-23 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે. જો તાપમાન +25 ડિગ્રીથી ઉપર હોય, તો પછી આ તબક્કા પછીની મેનિપ્યુલેશન્સ વધુ વખત કરવી પડશે.

જો બધી શરતો પૂરી થાય અને તાપમાન સામાન્ય હોય, તો બીજા દિવસે પ્રથમ ડરપોક પરપોટા સમૂહની સપાટી પર દેખાશે.
હવે સમૂહને ખવડાવવાની જરૂર છે - આગામી 100 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ અને 100 મિલી ગરમ પાણી (35 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ નહીં) ઉમેરો.
તેથી, એક બાઉલમાં લોટ અને પાણી મિક્સ કરો, મિશ્રણને બરણીમાં ઉમેરો, હલાવો અને એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
ત્રીજા દિવસે, ખોરાકનો બીજો ભાગ ઉમેરો (100 ગ્રામ લોટ +100 મિલી પાણી).

ચોથા દિવસે, સમૂહ પરપોટાથી ઢંકાઈ જશે, વોલ્યુમમાં વધારો કરશે અને ખાટી ગંધ મેળવશે. આનો અર્થ એ છે કે બધું તૈયાર છે, તમે સ્ટાર્ટરને અડધા ભાગમાં વહેંચી શકો છો. અમે એક ભાગને બરણીમાં મૂકીએ છીએ અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ, અને બાકીનો પકવવા માટે ઉપયોગ કરીએ છીએ.
જો ત્યાં થોડા પરપોટા છે, તો ગંધ અપ્રિય છે - કંઈક ખોટું થયું છે. અમે તેને નિર્દયતાથી ફેંકી દઈએ છીએ અને ફરીથી પ્રક્રિયા શરૂ કરીએ છીએ. હું તેને સાચવવાનો પ્રયાસ કરવાની ભલામણ કરતો નથી; ફરીથી અને ફરીથી પ્રયાસ કરવો વધુ સારું છે.
તમે તે કેવી રીતે કરી શકો તે અહીં છે

સામાન્ય અને પ્રિય યીસ્ટ બ્રેડ હાજરીને કારણે ખાસ કરીને સ્વાસ્થ્યપ્રદ માનવામાં આવતી નથી થર્મોફિલિક યીસ્ટ. અને ઘણા લોકો વળગી રહ્યા છે યોગ્ય પોષણ, ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે યીસ્ટ-ફ્રી બેકડ સામાન. પરંતુ ઘણી વાનગીઓ આથો વિના કરી શકતી નથી - બનઅથવા રસદાર નાનો ટુકડો બટકું સાથે બેગ્યુએટ ચોક્કસપણે વધશે નહીં. તેથી, અમે તમને ઘણી ખાટા વાનગીઓ ઓફર કરીએ છીએ જેનો ઉપયોગ ગૃહિણીઓ દ્વારા આધુનિક યીસ્ટની શોધના ઘણા સમય પહેલા કરવામાં આવતો હતો.

ખમીર વિના બ્રેડ માટે ખાટા તૈયાર કરવાની સુવિધાઓ

બ્રેડ સ્ટાર્ટર લોટ અને પાણીના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ હવામાં અને અનાજના પાકના શેલ હેઠળ બેક્ટેરિયાની હાજરીને કારણે થાય છે. પરંતુ રસોઈ પ્રક્રિયાને ચોક્કસ સમયની જરૂર હોય છે અને તે નીચેની તકનીકી સુવિધાઓ દ્વારા અલગ પડે છે:

ખાટાની તૈયારીનો સમયગાળો 3 થી 7 દિવસનો હોય છે.
દરરોજ સ્ટાર્ટરને “ખવડાવવું” જોઈએ અને તેની વૃદ્ધિનું નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ.
પ્રથમ બે કે ત્રણ દિવસમાં, સ્ટાર્ટર તેની તીક્ષ્ણ ખાટી સુગંધને પાતળી કરે છે, પછી તે વધુ સુખદ થવાનો માર્ગ આપે છે.
કણક ભેળવવા માટે તૈયાર ખાટાનો માત્ર એક ભાગ વપરાય છે. ઉત્પાદનનો બાકીનો ભાગ લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ખમીર વિના બ્રેડ માટે ક્લાસિક ખાટા કેવી રીતે બનાવવી

પરંપરાગત રીતે, આ ખાટા રાઈના લોટ અને ચોખામાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ઉત્તમ બન, બ્રેડ અને પેનકેક બનાવે છે. તેને તૈયાર કરવામાં 6 દિવસ લાગે છે.

ઉત્પાદન સૂચિ:

ચોખા - 200 ગ્રામ.
ખાંડ - 4 ચમચી. l
રાઈનો લોટ - 16 ચમચી. l
પાણી - 500 મિલી.

કેવી રીતે રાંધવા:

ચોખા પર અડધું ગરમ પાણી (250 મિલી) રેડો, 2 ચમચી ઉમેરો. l ખાંડ અને છોડી દો ઠંડી જગ્યાત્રણ દિવસ માટે.
ત્રીજા દિવસે, ½ લોટ (8 ચમચી) ઉમેરો.
બીજા દિવસે, બાકીનું પાણી ઉમેરો.
પાંચમા દિવસે, ચીઝક્લોથ દ્વારા મિશ્રણને ગાળી લો, બાકીનો લોટ અને ખાંડ ઉમેરો.
24 કલાક પછી તમે સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ખમીર વિના બ્રેડ માટે ઝડપી ખાટા કેવી રીતે બનાવવી

જો તમારી પાસે થોડો સમય હોય અને તમે મોટા છિદ્રો સાથે બ્રેડ શેકવાના નથી, ઉદાહરણ તરીકે, સિયાબટ્ટા, તો તમે બરછટ લોટમાંથી બનાવેલ એક્સપ્રેસ ખાટાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તમે બ્રેડ મશીનનો ઉપયોગ કરો છો તો આ રેસીપી ખાસ કરીને અનુકૂળ છે.

ઘટકોની સૂચિ:

પાણી - ½ ચમચી.
લોટ બરછટ- ½ ચમચી. l
ખાંડ - ½ ચમચી.

કેવી રીતે રાંધવા:

બધી સામગ્રી ભેગી કરો અને મિશ્રણ ચીકણું બને ત્યાં સુધી 5 મિનિટ સુધી ભેળવી દો.
એક ટુવાલ સાથે સ્ટાર્ટર સાથે કન્ટેનર આવરી અને 6-7 કલાક માટે છોડી દો.
જ્યારે સ્ટાર્ટર બબલ થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તમે તેના આધારે કણક તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

ખમીર વિના બ્રેડ માટે ખાટા સ્ટાર્ટર કેવી રીતે બનાવવું

પ્રથમ નજરમાં, હોપ શંકુમાંથી બનાવેલ ખમીર અસામાન્ય લાગે છે, પરંતુ તેની સાથે શેકેલી બ્રેડ ખાસ કરીને નરમ અને સ્વાદિષ્ટ બને છે.

પ્રોડક્ટ્સ:

હોપ શંકુ (તાજા) - 225 ગ્રામ.
લોટ - 100 ગ્રામ.
ખાંડ - 20 ગ્રામ.
પાણી - 0.45 એલ.

આથો બનાવવાની પદ્ધતિ:

શંકુને સોસપેનમાં મૂકો અને પાણી ભરો. મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, અને તે અડધાથી ઓછું થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
સોસપેનને ઢાંકી દો અને પરિણામી મિશ્રણને 10 કલાક સુધી ચઢવા દો.
હોપ પ્રેરણા તાણ. તમારી પાસે લગભગ 200 મિલી હોવું જોઈએ.
સૂપને ખાંડ અને લોટ સાથે મિક્સ કરો, ઢાંકીને ત્રણ દિવસ માટે છોડી દો.

ખમીર વિના રાઈ બ્રેડ માટે ખાટા કેવી રીતે બનાવવી

રાઈનો લોટ વધવો મુશ્કેલ છે અને પકવવામાં ખૂબ જ ઝીણો છે. આખા અનાજની ખાટા આ કણકને વધારવામાં મદદ કરશે.

તમને જરૂર પડશે:

રાઈ - 1.5 ચમચી.
મધ - 1.5 ચમચી.
પાણી - 300 મિલી.

કેવી રીતે રાંધવા:

અનાજને પાણીથી ભરો, કન્ટેનરને ગરમ કપડાથી સારી રીતે લપેટો અને તેને 24 કલાક ગરમ રહેવા દો.
બીજા દિવસે, અનાજને ફૂડ પ્રોસેસરમાં પીસી લો, તેમાં મધ ઉમેરો અને એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.
એક દિવસમાં, સ્ટાર્ટર વધશે અને તેનો ઉપયોગ કણક માટે કરી શકાય છે.

સોફ્ટ અને ટેસ્ટી ચાખવાથી હોમમેઇડ બ્રેડઆ ખાટા સ્ટાર્ટર્સ સાથે, તમે લાંબા સમય સુધી સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી યીસ્ટ બ્રેડ વિશે ભૂલી જશો.

આ રેસીપી રાઈના લોટ પર આધારિત ખાટા બનાવવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરશે. આ રેસીપીસોરડોફ એ આધુનિક એપાર્ટમેન્ટમાં સૌથી સરળ અને સૌથી વધુ સુલભ છે.

આથો દરમિયાન, સ્ટાર્ટરમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની વસાહત રચાય છે. તે લોટમાં અને હવામાં બંને સમાયેલ છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આવી બ્રેડનો વપરાશ માનવ શરીરમાં યોગ્ય માઇક્રોફ્લોરાને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે. તે સમયે, આધુનિક બેકરીઓ તાત્કાલિક ખમીરઆલ્કોહોલિક આથો હાથ ધરે છે, આમ શરીરમાં એસિડ-બેઝ સંતુલનને ખલેલ પહોંચાડે છે, જે હાર્ટબર્નનું કારણ બની શકે છે.

શા માટે ખાટા માટે ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી? ઉચ્ચ-ગ્રેડનો લોટ, જે હવે દરેક સ્ટોરમાં વેચાય છે, તે ખૂબ શુદ્ધ છે, તેથી જ્યારે તેને આથો આપવામાં આવે છે, ત્યારે તે રોગકારક વનસ્પતિની રચના માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.

રાઈના લોટ પર આધારિત ખાટામાં પણ પેથોજેનિક ફ્લોરા વિકસી શકે છે, ખાસ કરીને પ્રથમ દિવસે બીજા દિવસે. જો કે, લેક્ટિક એસિડ ફૂગના વિકાસ માટે આ એસિડિક વાતાવરણ ચોક્કસપણે જરૂરી છે. ત્રીજા દિવસે, તેમની સંખ્યા વધે છે, અને તેઓ પુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયાના વિકાસને દબાવી દે છે અને તેમને સંપૂર્ણપણે નાશ કરે છે. તેથી જ ઘરે બનાવેલી ખમીરવાળી બ્રેડ લાંબા સમય સુધી બગડતી નથી અને ઘાટી થતી નથી.

માર્ગ દ્વારા, રુસમાં જૂના દિવસોમાં, ખમીર પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થતો હતો. ભેળવીને, બેકરે ખાટાને તેની પોતાની વિશેષ ઊર્જા અને પરિવારનો પોતાનો માઇક્રોફલોરા આપ્યો, આમ ખાટાએ પરિવારની શક્તિ મેળવી. જ્યાં સુધી તેણીએ બ્રેડ શેકવાની ક્ષમતા દર્શાવી ન હતી ત્યાં સુધી છોકરીને પત્ની તરીકે લેવામાં આવી ન હતી.

કેટલાક માને છે કે તે ખમીર છે હીલિંગ ગુણધર્મો, અને તેના આધારે શેકવામાં આવેલી બ્રેડ એ આ ઉપયોગી સંસ્કૃતિને જાળવવાનો એક માર્ગ છે.

મારી પાસે સૈદ્ધાંતિક રીતે ખમીર સામે કંઈ નથી, પરંતુ આધુનિક આનુવંશિક રીતે સંશોધિત હાઇડ્રોફિલિક યીસ્ટ કુદરતી ખમીરથી દૂર છે, જે ખરેખર તંદુરસ્ત છે અને તેમાં સંખ્યાબંધ આવશ્યક વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો છે. આધુનિક ખમીરજે બેકરી ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે તે ખાસ કરીને ઝડપી ઉપયોગ માટે બનાવવામાં આવ્યા હતા. તેથી, ખાસ ઝડપી ખમીર વિકસાવવામાં આવ્યું છે, જે ઉત્પાદનનો સમય ઘટાડી શકે છે અને તેથી ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોની માત્રામાં વધારો કરી શકે છે, અને આમ નફો વધારી શકે છે.

ઉપરથી જોઈ શકાય છે તેમ, આધુનિક ઉત્પાદક મુખ્યત્વે તેના નફાની કાળજી લે છે, જ્યારે ગ્રાહકના સ્વાસ્થ્ય અને સુખાકારી - સીધા ખરીદનાર - તે છેલ્લી વસ્તુ છે જેની તે કાળજી લે છે.

પરંતુ પ્રસ્તાવના પૂરતી છે, ચાલો રાઈના લોટ પર આધારિત ખાટા બનાવવાનું શરૂ કરીએ.

"શાશ્વત" ખમીર

ત્યાં એક ઉપદ્રવ છે: રાઈના લોટમાંથી યોગ્ય પાક ઉગાડવો સૌથી સરળ છે: તે સૌથી ફાયદાકારક સુક્ષ્મસજીવો અને બેક્ટેરિયાને જાળવી રાખે છે. શુદ્ધ ઘઉંમાં તેમાંથી લગભગ કોઈ નથી, તેથી તેમાંથી ખાટા ઉગાડવું ખૂબ મુશ્કેલ છે: તે સતત રોગકારક વનસ્પતિ તરફ વિચલિત થાય છે. મારે તેને ફેંકી દેવું પડશે.

રેસીપી છે:

1 દિવસ
100 ગ્રામ લોટ અને 100 ગ્રામ પાણી (કદાચ થોડું ઓછું) સારી રીતે હલાવો. તમારે જાડા બજારની ખાટી ક્રીમની જેમ પેસ્ટી માસ મેળવવો જોઈએ. ભીના ટુવાલથી કવર કરો અને ડ્રાફ્ટ્સ વિના ખૂબ જ ગરમ જગ્યાએ મૂકો. સ્ટાર્ટર લગભગ એક દિવસ માટે આથો જોઈએ. નાના સુધી, દુર્લભ હોવા છતાં, પરપોટા દેખાય છે. તેને ક્યારેક હલાવવાનો અર્થ થાય છે.

દિવસ 2
હવે સ્ટાર્ટરને ખવડાવવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ફરીથી 100 ગ્રામ લોટ ઉમેરો અને પાણી ઉમેરો જેથી તેની સુસંગતતા બજારની ખાટી ક્રીમની મૂળ સ્થિતિમાં આવે. ટુવાલથી ઢાંકી દો અને બીજા દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.

દિવસ 3
એક નિયમ તરીકે, હવે કોઈ પ્રશ્નો ઉભા થતા નથી: સ્ટાર્ટરની સપાટી પર ફક્ત પરપોટા નથી: તે કદમાં મોટા પ્રમાણમાં વધે છે અને તે બધામાં આવી ફીણવાળી કેપ હોય છે. અમે તેને અંદર ખવડાવીએ છીએ છેલ્લી વખત. અને ફરીથી હૂંફ સાથે. તે ખૂબ જ છે મહત્વપૂર્ણ બિંદુ: ખમીર પહેલેથી જ ખૂબ મજબૂત છે અને જ્યારે તે તેના "શિખર સ્વરૂપ" પર હોય ત્યારે આપણે તે ક્ષણને પકડવાની જરૂર છે: એટલે કે. તે બમણું જોઈએ. આ ક્ષણે તેણી સૌથી મજબૂત છે. અમે તેને અડધા ભાગમાં વહેંચીએ છીએ.

પ્રથમ અર્ધ એ આપણું "શાશ્વત" ખમીર છે. અમે તેને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણ સાથે બરણીમાં મૂકીએ છીએ જેમાં છિદ્રો હોય છે (જેથી તે શ્વાસ લઈ શકે છે) અને આગલી સમય સુધી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ. અને અમે બ્રેડ બનાવવા માટે બીજા અર્ધનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

વાનગીઓ યીસ્ટ-ફ્રી સ્ટાર્ટર્સઘરે બ્રેડ પકવવા માટે.

આ વાનગીઓ ઇવાનવો-વોઝનેસેન્સક ડાયોસીસના સેન્ટ નિકોલસ-શાર્ટોમ અને સેન્ટ વેડેન્સકી મઠના બેકર્સ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવી હતી.

રેસીપી નંબર 1. ખમીર-મુક્ત ખાટા સાથે રાઈ બ્રેડ.

ખાટા અમુક પ્રકારના એસિડિક આધાર પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. ગરમ ખારા, છાલવાળી રાઈનો લોટ, આથો માટે થોડી ખાંડ. ખાટા ક્રીમને ઘટ્ટ કરવા માટે લોટ મિક્સ કરો. ગરમ જગ્યાએ સ્ટાર્ટર ધીમે ધીમે વધશે.

તેણીને ઘણી વખત ઘેરી લેવાની જરૂર છે. દરેક વખતે તે ઝડપથી વધશે. સ્ટાર્ટર તૈયાર થયા પછી, કણક મૂકો: ગરમ પાણી ( જરૂરી જથ્થો), ખાટા, મીઠું, ખાંડ (ખાટાને કામ કરવા માટે જરૂરી), છાલવાળી રાઈનો લોટ. કણકની જાડાઈ પેનકેક જેવી છે. તે 4-5 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ ઉગે છે, તમે તેને એકવાર નીચે સેટ કરી શકો છો. જો કણક ઝડપથી વધે છે, તો તેને સ્થાયી થવાની અને 4 કલાક સુધી રાખવાની જરૂર છે - રાઈ બ્રેડ માટે આ ધોરણ છે.
કણકમાં થોડો ઘઉંનો લોટ (કુલ રકમનો 1/10 ભાગ), મીઠું, ખાંડ ઉમેરો અને રાઈમાં મિક્સ કરો છાલનો લોટ. કણક "પ્રકાશ" છે.
કણક વધે પછી, તેને ભેળવ્યા વિના, તેને મોલ્ડમાં મૂકો (મોલ્ડની માત્રા 1/2).
તમારા હાથને પાણીમાં ભીના કરીને રાઈના કણક સાથે કામ કરવું વધુ સારું છે. ભીના હાથનો ઉપયોગ કરીને, તેને મોલ્ડમાં સ્મૂથ કરો અને તેને ગરમ જગ્યાએ ઉગાડવા માટે મૂકો.

બેકડ રાઈ બ્રેડ 1 - 1.5 કલાક માટે ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં. પકવવા પછી, પોપડાને પાણીથી ભેજવામાં આવે છે. તમે રાઈ બ્રેડને તરત જ કાપી શકતા નથી;
બ્રેડની તત્પરતા તળિયે અને ઉપરના પોપડાઓને સ્ક્વિઝ કરીને તપાસવામાં આવે છે: જો તેમની વચ્ચેનો નાનો ટુકડો બટકું ઝડપથી સીધો થઈ જાય, તો બ્રેડ સારી રીતે શેકવામાં આવે છે.
પ્રથમ પકવવા અસફળ હોઈ શકે છે, પરંતુ દરેક વખતે ખમીર શક્તિ મેળવશે અને કણક ઝડપથી વધશે. માટે થોડો કણક અથવા કણકનો ટુકડો બાકી છે આગામી પકવવા, રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત.

આગલી રાતે, તમારે સ્ટાર્ટર અપડેટ કરવાની જરૂર છે: થોડું પાણી ઉમેરો (ઠંડુ હોઈ શકે છે) અને રાઈના લોટમાં ભળી દો. તે સવાર સુધી વધશે (~ 9-12 કલાક) અને તમે કણક મૂકી શકો છો (ઉપર જુઓ).

રેસીપી નંબર 2. ખાટી બ્રેડ હોપ કરો

1. ખાટા તૈયાર કરી રહ્યા છીએ
1.1. પાણીના બમણા જથ્થા સાથે સૂકા હોપ્સ રેડો અને દંતવલ્ક (અથવા ગ્લાસ) સોસપાનમાં પાણી અડધાથી ઓછું થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
1.2. 8 કલાક માટે સૂપ છોડો, તાણ અને સ્વીઝ.
1. 3. પરિણામી સૂપનો એક ગ્લાસ અડધા લિટરના બરણીમાં રેડો, તેમાં 1 ચમચી ઓગાળી લો. એક ચમચી ખાંડ, 0.5 કપ ઘઉંનો લોટ (ગઠ્ઠો અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી હલાવો).
1.4. પરિણામી સોલ્યુશનને ગરમ જગ્યાએ (30-35 ડિગ્રી) મૂકો, તેને બે દિવસ માટે કપડાથી ઢાંકી દો. ખમીર તૈયાર છે તે સંકેત: જારમાં સોલ્યુશનની માત્રા લગભગ બમણી થશે.
1.5. બે થી ત્રણ કિલોગ્રામ બ્રેડ માટે તમારે 0.5 કપ યીસ્ટ (2 ચમચી) ની જરૂર પડશે.

2. ઘટકોની સંખ્યા.
650-700 ગ્રામ બ્રેડ શેકવા માટે તમારે જરૂર છે: 1 ગ્લાસ પાણી (0.2 લિટર); દરેક ગ્લાસ પાણી માટે તમારે જરૂર છે: 3 ગ્લાસ લોટ (400-450 ગ્રામ); મીઠું 1 ચમચી; ખાંડ 1 ટેબલ. ચમચી માખણ અથવા માર્જરિન 1 ટેબલ. ચમચી ઘઉંના ટુકડા 1-2 સંપૂર્ણ ટેબલ. ચમચી; યીસ્ટ 1 ટેબલ. ચમચી (અથવા ખાટા).

3. કણક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.
3.1. એક ગ્લાસ મિશ્રણ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે ઉકાળેલું પાણી, 30-35 ડિગ્રીના તાપમાને ઠંડુ કરો, તેમાં 1 ટેબલ હલાવો. એક ચમચી ખમીર અથવા ખાટા અને 1 કપ લોટ.
3.2. તૈયાર કરેલા સોલ્યુશનને કાપડથી ઢાંકી દેવામાં આવે છે અને 2 કલાક સુધી ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે જ્યાં સુધી પિનપોઇન્ટ પરપોટા ન બને. પરપોટાની હાજરીનો અર્થ એ છે કે કણક કણક ભેળવા માટે તૈયાર છે.

4. કણક ભેળવી.
4.1. સ્વચ્છ વાનગીઓમાં ( કાચની બરણીવોલ્યુમ 0.2 લિટરથી વધુ નહીં, ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ સાથે) બાજુ પર સેટ કરો જરૂરી જથ્થો(1-2 ચમચી) કણક, આ કણક આગામી બ્રેડ પકવવા માટે સ્ટાર્ટર તરીકે સેવા આપશે, તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે.
4.2. કણક સાથે કન્ટેનરમાં 2 ચમચી ઉમેરો. કલમ 2.1 અનુસાર લોટ અને અન્ય ઘટકોના ચમચી, એટલે કે, મીઠું, ખાંડ, માખણ, ફ્લેક્સ (ફ્લેક્સ જરૂરી ઘટક નથી). જ્યાં સુધી તે તમારા હાથને ચોંટી ન જાય ત્યાં સુધી લોટને ભેળવો અને તેને મોલ્ડમાં મૂકો.
4.3. ફોર્મ તેના વોલ્યુમના 0.3-0.5 કરતા વધુ કણકથી ભરેલું છે. જો ઘાટ ટેફલોન સાથે કોટેડ ન હોય, તો તેને વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરવું આવશ્યક છે.
4.4. 4-6 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ કણક સાથે ફોર્મ મૂકો. ગરમી જાળવી રાખવા માટે, તેને ચુસ્તપણે આવરી લેવું આવશ્યક છે. જો નિર્ધારિત સમય પછી કણક લગભગ બમણું થઈ જાય, તો તેનો અર્થ એ છે કે તે ઢીલું થઈ ગયું છે અને પકવવા માટે તૈયાર છે.

5. બેકિંગ મોડ.
5.1. પૅનને રેક પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની મધ્યમાં મૂકવો જોઈએ.
5.2. બેકિંગ તાપમાન 180-200 ડિગ્રી. પકવવાનો સમય 50 મિનિટ.

રેસીપી નંબર 3. બટાકા સાથે ખાટા બ્રેડને હોપ કરો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં 15 ગ્લાસ પાણી રેડો અને બે સંપૂર્ણ મુઠ્ઠી ભર હોપ્સ ઉમેરો. પૅનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને મિશ્રણને 15-20 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી મિશ્રણને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો, તેમાં 1-1.5 ચમચી મીઠું, 1 કપ ખાંડ, 400 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ (પ્રથમ ગ્રેડ) ઉમેરો. જ્યાં સુધી ગઠ્ઠો અદૃશ્ય થઈ જાય અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. બે દિવસ પછી, હોપ વોર્ટમાં છાલવાળા, બાફેલા, ઠંડુ કરેલા છૂંદેલા બટાકાની 1.2 કિલો ઉમેરો, મિક્સ કરો અને ગરમ જગ્યાએ બીજા દિવસ માટે છોડી દો. આ સમયગાળા દરમિયાન, આથો ઘણી વખત હલાવવામાં આવે છે. એક દિવસ પછી, યીસ્ટને ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને બોટલમાં રેડવામાં આવે છે (3/4 સુધી ભરાય છે). સ્ટોપર્સ સાથે સીલ અને પેરાફિનથી ભરેલું.
રેફ્રિજરેટરમાં 1 મહિનાથી વધુ સમય માટે સ્ટોર કરો.
યીસ્ટનો વપરાશ: 1 કિલો લોટ દીઠ 3 ચમચી.

રેસીપી નંબર 4. યુક્રેનિયન હોપ સ્ટાર્ટર

આથો માંથી હોમમેઇડ વાઇનફીણ બંધ મલાઈ કાઢી અને સાથે મિશ્રણ ઘઉંની થૂલું.
આ મિશ્રણને તડકામાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 32|C કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે અને બેગમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, શુષ્ક મિશ્રણ ગરમ પાણીમાં ભળી જાય છે, ઘઉંનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે અને પ્રવાહી મેશ મિશ્રિત થાય છે. આથોનું મિશ્રણ પાણીથી ભળી જાય છે, ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે જેથી મિશ્રણમાં કોઈ બ્રાન ન જાય, અને કણક ભેળવામાં આવે છે.
બ્રાનમાંથી યીસ્ટ, 1 કિલો ઘઉંનો લોટ (બીજો ગ્રેડ) અથવા ઘઉંના વૉલપેપરને 4 લિટર ઉકળતા પાણી અથવા ગરમ હોપના ઉકાળો સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. ચાના પાંદડા (તેમાં સુસંગતતા હોવી જોઈએ જાડા ખાટી ક્રીમ) 70-75 35-37 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડું પડેલા ચાના પાંદડામાં વધુ 100-150 ગ્રામ લોટ ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો, વાનગીઓને જાળીથી ઢાંકી દો અને આથો લાવવા માટે 1-1.5 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પછી મિશ્રણમાં બીજો 200 ગ્રામ લોટ અને 300 ગ્રામ બ્રાન ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે અને 4-6 કલાક માટે આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, સમૂહને ઘઉંના થૂલાથી છૂંદવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે. યીસ્ટનો ઉપયોગ 3-6 મહિનામાં થઈ શકે છે.

ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સસ્પેન્ડ કરેલી ડબલ ગૉઝ બેગમાં સ્ટોર કરો.
ઉપયોગ કરતા પહેલા, ખમીરને ગરમ પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે, થોડો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્રિત થાય છે, 30-40 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવાની મંજૂરી આપે છે, પછી કણક અથવા કણક ભેળવવામાં આવે છે.
યીસ્ટનો વપરાશ: 1 કિલો લોટ દીઠ અડધો ગ્લાસ (100 ગ્રામ).

રેસીપી નંબર 5. ખાટી બ્રેડ હોપ કરો

તમે હોપ ખમીરનો ઉપયોગ કરીને કણક તૈયાર કરી શકો છો. આ કરવા માટે, તમારે પ્રથમ તૈયાર કરવું આવશ્યક છે હોપ સ્ટાર્ટર. 0.5 એલ લો. પાણીને બોઇલમાં લાવો, પછી 3 ચમચી માપો. હોપ હેડના ચમચી અને તેમને પાણીમાં મૂકો. 15 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ઉકાળો. સૂપને ગાળીને તાજા દૂધમાં ઠંડુ કરો અને એક ચમચી ખાંડ અથવા મધ ઉમેરો. આજકાલ, જિલેટીનના ઉમેરા સાથે ખાંડ શુદ્ધ અથવા કૃત્રિમ હોઈ શકે છે. જિલેટીન હાડકામાંથી બનાવવામાં આવે છે. હોપના સૂપને લોટ વડે ભેળવો જ્યાં સુધી તે જાડા ખાટી ક્રીમ ન બને અને તેને 100 કે તેથી વધુ દિવસ માટે ખાટી રાખવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. ખાટા કરતી વખતે, સમૂહ 2-3 ગણો વધે છે. ગરમ જગ્યાએથી દૂર કરો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

કણક તૈયાર કરવા માટે, તમારે કણક તૈયાર કરવાની જરૂર છે. દંતવલ્ક બાઉલમાં કણક મિક્સ કરો. 1 એલ માટે. 4 ચમચી ગરમ પાણી લો. ખાટાના ચમચી. 1 રોટલી તૈયાર કરવા માટે તમારે આશરે 1 કિલોની જરૂર પડશે. લોટ અને 1 લિ. પાણી
કન્ટેનરમાં 200 ગ્રામ ગરમ પાણી રેડવું, 4 ચમચી ઉમેરો. ખાટાના ચમચી. બધું મિક્સ કરો, અને રસોઈ માટે લેવામાં આવેલી બ્રેડમાંથી, 1 કિ.ગ્રા. ધીમે ધીમે લોટને મિક્સ કરો અને તેને કન્ટેનરમાં ઉમેરો જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ ખાટી ક્રીમ ન બને. કણક તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી બાકીનો લોટ અને 800 ગ્રામ પાણી છોડી દો. કણક તૈયાર છે: બંધ, અવાહક અને ગરમ જગ્યાએ 30-35| કણકના ઉદયને આધારે 6 કલાક માટે.

કણક તૈયાર કરવા માટે, યોગ્ય કણક લો. બાકીના 1 કિલોમાંથી મોટા ભાગના દંતવલ્ક બાઉલમાં રેડો. લોટ, બાકીનું 800 ગ્રામ પાણી રેડવું, હલાવવું, કણક રેડવું, સારી રીતે ભળી દો, પછી ધીમે ધીમે બાકીનો લોટ રેડવો, જાડા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ઉમેરો. કદાચ બધા લોટનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો નથી, અથવા કેટલાક ઉમેરવામાં આવ્યા છે. અમે કણક સાથે બાઉલને ઇન્સ્યુલેટ કરીએ છીએ અને તેને 7 કલાક માટે સેટ કરીએ છીએ. (કણક તૈયાર કરવાની સમગ્ર પ્રક્રિયામાં 12-13 કલાકનો સમય લાગે છે, તેથી તમારે બ્રેડ માટે પકવવાના સમયની ગણતરી કરવી જોઈએ). કણકને ઊભા કરીને આથો આપ્યા પછી, તેમાં થોડો લોટ ઉમેરો અને 1-2 ચમચીના ઉમેરા સાથે ભેળવો. કુદરતી ચમચી વનસ્પતિ તેલકોઈપણ ઉમેરણો વિના (ઓલિવ, પ્રથમ કોલ્ડ પ્રેસ્ડ, અપરિફાઈન્ડ), પકવવા પ્રોસ્ફોરા માટે સખત કણક બને ત્યાં સુધી ભેળવો, અથવા નરમ કણકબ્રેડ પકવવા માટે. 40-60 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. ઉપાડવા માટે. પછીથી, અમે કણકને બેકિંગ ટ્રે અથવા વિશિષ્ટ સ્વરૂપમાં બનાવીએ છીએ, તેને વધવા માટે છોડી દઈએ છીએ અને પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકીએ છીએ. મીઠું ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ તમે જીરું, ધાણા અને કિસમિસ ઉમેરી શકો છો.