બ્રાઉન રાઇસ શું છે? બ્રાઉન રાઇસના ફાયદા અને નુકસાન - સ્વસ્થ જીવનના રહસ્યો

આજે આપણે સૌથી આરોગ્યપ્રદ પ્રકારના ચોખા વિશે વાત કરીશું - અનપોલિશ્ડ (બ્રાઉન, બ્રાઉન), એટલે કે, તેના ફાયદા અને નુકસાન, કારણ કે આ દિવસોમાં આ અનાજના વિવિધ પ્રકારો વિશ્વના ઘણા દેશોના રહેવાસીઓમાં વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યા છે. અને આ કારણ વગર નથી. ચોખા પૌષ્ટિક, આરોગ્યપ્રદ, સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે અને મશરૂમ્સ, શાકભાજી અને સીફૂડ સાથે સારી રીતે જાય છે. આધુનિક આહારશાસ્ત્રમાં, આ અનાજનું વિશેષ સ્થાન છે.

પોલિશ્ડ વિનાના ચોખાએ સૌથી વધુ લોકપ્રિયતા મેળવી છે. તેને બ્રાઉન રાઇસ પણ કહેવામાં આવે છે. હકીકતમાં, કોઈપણ "રંગીન" ચોખા અનપોલિશ્ડ હોય છે, કારણ કે જ્યારે પોલિશ કરવામાં આવે છે, ત્યારે દરેક જાત સફેદ થઈ જાય છે. ચોખાના દાણામાં પીળા અથવા અન્ય શેડના બાહ્ય સખત શેલ, રફ બ્રાઉન શેલનો સમાવેશ થાય છે અને અનાજ પોતે સફેદ હોય છે.

બ્રાઉન રાઇસ કેવી રીતે મેળવવું

સંયોજન

અનપોલિશ્ડ (બ્રાઉન) ચોખામાં મનુષ્યો માટે જરૂરી લગભગ તમામ મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વો, વિટામિન્સ, ચરબી, પ્રોટીન અને ખનિજો હોય છે, જેમાં તે સફેદ ચોખા કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ચડિયાતા હોય છે, કારણ કે તેમાંના મોટા ભાગના ફોતરાં અને સૂક્ષ્મ જંતુઓમાં સમાયેલ હોય છે, જે સંગ્રહિત થાય છે. બ્રાઉન રાઇસમાં અને સફેદ ચોખામાં પોલિશ્ડ.

તે જ સમયે, બ્રાઉન રાઇસની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ અનાજ દીઠ આશરે 310-330 કેસીએલ છે. બાફેલા ચોખાની કેલરી સામગ્રી 110-120 kcal છે, જે ઘણું છે, પરંતુ જેઓ તેમનું વજન જોઈ રહ્યા છે તેમના માટે તે હાનિકારક નથી. અનપોલિશ્ડ ચોખામાં સફેદ ચોખા કરતાં સરેરાશ 3-3.5 ગણું વધુ પ્રોટીન અને 12 ગણા વધુ ફાઇબર (1.6 ગ્રામથી 0.37 ગ્રામ) હોય છે, જેના કારણે તે શરીરને સંપૂર્ણ રીતે સાફ કરે છે.

તેના "સફેદ ભાઈ" ની તુલનામાં, બ્રાઉન ચોખામાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ બી વિટામિન્સ હોય છે - થાઇમીન (બી1), રિબોફ્લેવિન (બી2), નિયાસિન (બી3).

પાયરિડોક્સિન (B6) અને ફોલિક એસિડ (B9) ની માત્રાના સંદર્ભમાં, બ્રાઉન ચોખા પીસેલા ચોખા કરતા લગભગ બમણા છે, અને પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ અને વિટામિન Eની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ - ત્રણ ગણા. બ્રાઉન રાઇસમાં સેલેનિયમ (27 મિલિગ્રામથી 19 મિલિગ્રામ સફેદ) અને ઝીંક (1.06 મિલિગ્રામથી 0.8 મિલિગ્રામ) નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે.

ઉપયોગી ગુણધર્મો

બિન-પોલિશ્ડ ચોખાની આ રાસાયણિક રચના શરીરને ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓ સ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે, જેના કારણે ડોકટરો અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટો ઘણીવાર સ્થૂળતા, વિવિધ ઇટીઓલોજીની એલર્જી, ડાયાબિટીસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમની વિકૃતિઓ જેવા રોગો માટે ભલામણ કરે છે. આરોગ્યપ્રદ ખોરાકની વિશ્વ રેન્કિંગમાં, બ્રાઉન રાઇસ 17મા ક્રમે છે.

અનાજની પોતાની અને તેના બ્રાઉન શેલ વચ્ચેના સબલેયુરોન સ્તરમાં એક વિશેષ દુર્લભ પદાર્થમાં ઘણા બધા ડાયેટરી ફાઇબર અને ઓલિગોસેકરાઇડ્સ હોય છે, જેના કારણે તે હૃદયના સ્નાયુને પ્રોટીનના એક પ્રકાર (એન્જિયોટેન્સિન) ના નુકસાનથી રક્ષણ આપે છે, જે શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે. ધમનીઓનું સંકુચિત થવું, જે હાયપરટેન્શનના વિકાસને ઉશ્કેરે છે.

અમેરિકન વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા શોધાયેલ આ હકીકતની પુષ્ટિ તેમના જાપાની સાથીદારોએ કરી છે. સબલેયુરોન સ્તરના અભ્યાસના પરિણામો દર્શાવે છે કે વીજાપાનમાં, જ્યાં બ્રાઉન રાઇસ એ મુખ્ય ખોરાક છે, જ્યાં બ્રાઉન રાઇસ ઓછા લોકપ્રિય છે તેવા દેશોની તુલનામાં હૃદય રોગ નોંધપાત્ર રીતે ઓછો જોવા મળે છે. જે જાપાની લોકો દરરોજ ઓછામાં ઓછું એક ભાત આધારિત ભોજન ખાય છે તેઓને હાઈ બ્લડ પ્રેશર થવાની શક્યતા ઘણી ઓછી હોય છે.

બ્રાઉન (પ્રક્રિયા વગરના) ચોખાના ફાયદા

પોલિશ્ડ (અનપ્રોસેસ) ચોખાના સતત વપરાશ સાથે:

• શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે, મુખ્યત્વે સ્નાયુ તંતુઓ, સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન સાથે;
• ઝેરી પદાર્થોના શરીરને શુદ્ધ કરે છે, આવશ્યકપણે કુદરતી સોર્બેન્ટ છે, કારણ કે તેમાં મોટી માત્રામાં ફાઇબર હોય છે;
• લોહીમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે;
• જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યોને સામાન્ય બનાવે છે, કબજિયાત અટકાવે છે (સફેદ ચોખાથી વિપરીત), પાચન તંત્રને અલ્સર અને બળતરાથી રક્ષણ આપે છે, પેટ અને આંતરડાની દિવાલોને આવરી લે છે;
• તેની ઉચ્ચ મેગ્નેશિયમ સામગ્રીને લીધે, તે નર્વસ સિસ્ટમના કાર્યોને સામાન્ય બનાવે છે, ચીડિયાપણું અને અનિદ્રાને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, યાદશક્તિમાં સુધારો કરે છે, વિચારને ઉત્તેજિત કરે છે અને એકાગ્રતામાં વધારો કરે છે;
• ત્વચા, નખ અને વાળના રંગ અને સામાન્ય સ્થિતિને સુધારે છે, સોજો દૂર કરે છે;
• શરીરના પાણીના સંતુલનને સામાન્ય બનાવે છે, રક્ત પરિભ્રમણ અને કિડનીના કાર્યમાં સુધારો કરે છે, જેનાથી બ્લડ પ્રેશરમાં ઘટાડો થાય છે;
• પોટેશિયમની સામગ્રીને લીધે, તે હૃદયના સ્નાયુની સ્થિતિસ્થાપકતામાં વધારો કરે છે, મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શનના જોખમને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે;
• રક્ત ખાંડના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે.

તે જ સમયે, આ વિકૃતિઓ માટે, પોષણશાસ્ત્રીઓ સફેદ ચોખાના મર્યાદિત વપરાશ માટે કહે છે, જે પેરીસ્ટાલિસિસને ધીમું કરી શકે છે. વધુમાં, ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે બ્રાઉન રાઈસ યોગ્ય છે કારણ કે તેમાં ગ્લુટેન હોતું નથી.

અનપોલિશ્ડ ચોખાની રેસીપી

અનપોલિશ્ડ (બ્રાઉન) ચોખા સફેદ ચોખા કરતાં વધુ સખત હોય છે અને તેને રાંધવામાં વધુ સમય લે છે, તેથી તેનો સ્વાદ શરૂઆતમાં અયોગ્ય હોઈ શકે છે. સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે આ પ્રકારના ચોખામાંથી બનેલી વાનગીઓનો આનંદ માણવા માટે, તમારે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવું તે જાણવાની જરૂર છે. બ્રાઉન રાઇસ રાંધવાના મૂળભૂત નિયમો અહીં છે:

• ચોખાના એક ભાગના આશરે 2-3 ભાગોના ગુણોત્તરમાં તેને કેટલાક કલાકો સુધી ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવું શ્રેષ્ઠ છે (રાતમાં શક્ય છે);
• રાંધતા પહેલા, કોગળા કરો અને આશરે 1/3 ના પ્રમાણમાં ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને 10 મિનિટ માટે રાંધો;
• પ્રારંભિક ઉકળતા પછી, તમારે ચોખાને ફરીથી કોગળા કરવાની જરૂર છે, ફરીથી પાણી ઉમેરો અને ઢાંકણને ખુલ્લું રાખીને ધીમા તાપે લગભગ 5 મિનિટ સુધી રાંધવા, અને પછી ઢાંકણ બંધ રાખીને લગભગ 20-25 મિનિટ સુધી, હલ્યા વિના;
• રસોઈ કર્યા પછી, બાઉલને ચોખા સાથે લપેટી અને તેને લગભગ એક કલાક સુધી રહેવા દેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પોલિશ્ડ વગરના ચોખાને રાંધતી વખતે તપેલીની ધાર પર કાળી પટ્ટી સામાન્ય છે.

આ કિસ્સામાં, બ્રાઉન રાઈસ ક્ષીણ અને નરમ હશે, તેના લાક્ષણિક હળવા મીંજવાળો સ્વાદ અને તમામ પોષક તત્વો અને ફાયદાકારક પદાર્થો જાળવી રાખશે.

બ્રાઉન (અનપોલિશ્ડ) ચોખા એક ઉત્કૃષ્ટ ગેસ્ટ્રોનોમિક સોલ્યુશન છે અને એક બોટલમાં તંદુરસ્ત આહારના સમર્થકો માટે ઉત્તમ પસંદગી છે.

સીફૂડ, મશરૂમ્સ અને શાકભાજી માટે સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપે છે. પોલિશ વગરના ચોખાનો ઉપયોગ પીલાફ અને પુડિંગ્સ બનાવવા માટે પણ કરી શકાય છે. બ્રાઉન રાઇસ પર આધારિત વાનગીઓમાં ઓછામાં ઓછું મીઠું ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

પોલિશ્ડ વગરના ચોખા ખરીદતી વખતે, તમારે એક સરળ નિયમ ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે: ચોખા જેટલા ઘાટા છે, તે ઓછા પોલિશ્ડ છે, તે મુજબ, ઘાટા ઉત્પાદનમાં પોષક તત્વોનું પ્રમાણ ઘણું વધારે છે, અને ચોખા પોતે જ આરોગ્યપ્રદ છે.

બ્રાઉન રાઇસની કિંમત ઘણી વધારે છે, તેથી તમારે યાદ રાખવું જોઈએ કે ઓછી કિંમત તેની નીચી ગુણવત્તાના સંકેત તરીકે સેવા આપી શકે છે.

શક્ય નુકસાન

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ અઠવાડિયામાં 2-3 વખત બ્રાઉન રાઇસ ખાવાની ભલામણ કરે છે. નહિંતર, શરીર પેટનું ફૂલવું, પેટનું ફૂલવું અને કેટલીકવાર કબજિયાત સાથે ખોરાકમાં તેના વધારાની પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે. આ અનાજની શેલ્ફ લાઇફ એક મહિનાથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

ચોખાને યોગ્ય રીતે "પૂર્વની બ્રેડ" કહેવામાં આવે છે. એશિયન દેશોમાં, જ્યાં આયુષ્ય સૌથી વધુ છે અને દવા સૌથી વધુ સમજદાર છે, બાળકો, હોસ્પિટલના દર્દીઓ અને વૃદ્ધોના ફરજિયાત આહારમાં બિન-પોલિશ્ડ ચોખાનો સમાવેશ કરવામાં આવે છે, અને ખેડૂતો જેઓ દરરોજ ચોખા ખાય છે તેઓ કુદરતી રીતે માત્ર બિનપ્રોસેસ્ડ અને પોલિશ કર્યા વિનાના ચોખા ખાય છે, અન્યથા તેઓ ફક્ત તે વધવા માટે પૂરતી તાકાત નથી. પશ્ચિમમાં, તે ગ્રાહકોમાં ભારે લોકપ્રિયતા મેળવી છે જેઓ તેમના સ્વાસ્થ્યનું નિરીક્ષણ કરે છે.

બુદ્ધે કહ્યું: "જે ચોખા આપે છે તે જીવન આપે છે."સ્પર્ધાઓ પહેલા અને પછી, હિપ્પોક્રેટ્સે પ્રાચીન ઓલિમ્પિયનોને ખાસ મિશ્રણ ખવડાવ્યું, જેમાં અન્ય અનાજ સાથે ચોખાનો સમાવેશ થતો હતો. આધુનિક રમતવીરો, સ્પર્ધાઓની તૈયારી કરતા, સમાન આહારનું પાલન કરે છે, કારણ કે માંસની તુલનામાં ચોખામાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ એકદમ વધારે હોય છે. તેથી, તમારા આહારમાં ચોખાની બિન-પોલિશ્ડ જાતોનો સમાવેશ કરો અને સ્વસ્થ બનો, જે અમે તમારા માટે ઈચ્છીએ છીએ.

તમે દુર્લભ અને તેનાથી પણ વધુ ઉપયોગી જાતો વિશે પણ વાંચી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, વાંચો અને, તેમજ સૌથી ઉપયોગી પ્રકાર કેવી રીતે પસંદ કરવો.

ચોખા એ વાર્ષિક હર્બેસિયસ અનાજ છે, જેના વિના વિશ્વની અડધી વસ્તી તેમના જીવનની કલ્પના કરી શકતી નથી. તે લગભગ તમામ ખંડો પર ઉગાડવામાં આવે છે, યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકામાં પણ, પરંતુ તે મુખ્યત્વે ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય વિસ્તારોમાં ઉગે છે.

ઘણા ઓછા લોકો જાણે છે કે ચોખા ખાવાના હજારો વર્ષોમાં, માણસ સેંકડો અને હજારો જાતો વિકસાવવામાં સફળ રહ્યો છે. "સામાન્ય" લોકો, કૃષિ વિજ્ઞાનથી પરિચિત નથી, ચોખાને રંગ, અનાજના આકાર અને પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ દ્વારા અલગ પાડે છે - ઉદાહરણ તરીકે, મિલ્ડ રાઇસ, પોલિશ્ડ ચોખા વગેરે છે. જ્યારે મોટાભાગના લોકો "ચોખા" શબ્દ સાંભળે છે, ત્યારે તેઓ સફેદ અનાજ વિશે વિચારે છે જે ગોળાકાર, અંડાકાર અથવા ખૂબ વિસ્તરેલ હોય છે, પરંતુ આ અનાજની રંગ શ્રેણી વધુ સમૃદ્ધ છે. ચોખા સફેદ, પીળો, ન રંગેલું ઊની કાપડ, કાળો, લાલ, જાંબલી, વગેરે હોઈ શકે છે.

બ્રાઉન રાઇસના ફાયદા

અમે બ્રાઉન રાઇસ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું - સામાન્ય, સફેદ ચોખાની જાતોમાંની એક, જેનો દરેક લાંબા સમયથી ટેવાયેલા છે. ચોખાના દાણાની રચનામાં સફેદ કોર અને ડબલ શેલનો સમાવેશ થાય છે: અંદરનો ભાગ ભૂરા-ભુરો છે, અને બહારનો ભાગ પીળો અને ખરબચડો છે. સફેદ ચોખા અનાજને કાળજીપૂર્વક પોલિશ કરીને અને માત્ર રક્ષણાત્મક શેલને દૂર કર્યા પછી મેળવવામાં આવે છે. ભૂરા આંતરિક શેલમાં અનેક સ્તરો હોય છે અને તેને બ્રાન કહેવામાં આવે છે; તેમાં ચોખાના તમામ પોષક તત્વોનો સિંહફાળો છે - ઉદાહરણ તરીકે, 85% તેલ, 80% વિટામિન B1, 70% ખનિજો, 65% વિટામિન PP, વગેરે. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે બ્રાઉન રાઇસનું પોષણ મૂલ્ય સફેદ ચોખા કરતાં અનેક ગણું વધારે છે. તેની કિંમત નોંધપાત્ર રીતે વધુ છે, પરંતુ પોષણશાસ્ત્રીઓ અને અન્ય નિષ્ણાતો દ્વારા શ્રેષ્ઠ આરોગ્યપ્રદ ખોરાક ઉત્પાદનોમાંના એક તરીકે તેની ભલામણ કરવામાં આવે છે; ઘણા દર્દીઓને ફક્ત તે જ ખાવાની સલાહ આપે છે, અને સફેદ, પોલિશ્ડ ચોખાને સંપૂર્ણપણે ભૂલી જાય છે.

આ વિવિધતા તાજેતરમાં રશિયન સ્ટોર્સમાં દેખાઈ છે, જો કે આપણા દેશમાં લાખો ટન ચોખા ઉગાડવામાં આવે છે. કેટલાક કારણોસર, એવું માનવામાં આવતું હતું (અને હજી પણ માનવામાં આવે છે) કે "સરેરાશ" ગ્રાહકોમાં બ્રાઉન ચોખાની માંગ નથી, અને તેની જરૂરિયાત ઓછી છે: "અમારી પાસે પૂરતા પ્રમાણમાં અન્ય ઉત્પાદનો છે." હવે તમે તેને મુશ્કેલી વિના ખરીદી શકો છો, જો કે પસંદગી ખૂબ સમૃદ્ધ નથી.

મોટાભાગના લોકો ખરેખર સફેદ ચોખા, ટૂંકા અનાજ અથવા લાંબા અનાજ ખરીદવાનું પસંદ કરે છે: તે મોહક લાગે છે, ઝડપથી અને સરળતાથી રાંધે છે, કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ છે - ખાસ કરીને સીઝનીંગ અને માંસ સાથે, અને તેને ચાવવાની જરૂર નથી - તે ગળી જવામાં સરળ છે. પરંતુ પેટ અને આંતરડા સફેદ ચોખાને ઓછા પસંદ કરે છે, પરંતુ અમે તેમને પૂછતા નથી - તે મુદ્દો નથી.

સમૃદ્ધ રચના અને બ્રાઉન રાઇસના મહાન ફાયદા

બ્રાઉન રાઇસની રચના વિશે વધુ કહેવું યોગ્ય છે..

વિટામિન્સમાં, જૂથ બી અગ્રણી છે: થાઇમિન, નિકોટિનિક એસિડ, પાયરિડોક્સિન, ફોલિક અને પેન્ટોથેનિક એસિડ, કોલીન. બ્રાઉન રાઈસ બાયોટિનથી સમૃદ્ધ છે - વિટામિન એચ, જે શરીરની સૌથી મહત્વપૂર્ણ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં તેમજ કોલેજનના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે - તેથી તેને બ્યુટી વિટામિન પણ કહેવામાં આવે છે.

પ્રથમ સ્થાને ખનિજોમાં સિલિકોન છે, જે લગભગ તમામ પેશીઓ (હાડકા, જોડાયેલી, ઉપકલા, વગેરે) ની રચના અને નવીકરણમાં સામેલ છે, અને વેનેડિયમ, હિમેટોપોઇઝિસ, શ્વસન પ્રક્રિયાઓના સામાન્ય કોર્સ માટે જરૂરી તત્વ છે. , વૃદ્ધિ અને પુનર્જીવન. બ્રાઉન રાઈસ બોરોન, મેંગેનીઝ, કોબાલ્ટ, ફોસ્ફરસ, મોલીબ્ડેનમ, સેલેનિયમ, મેગ્નેશિયમ, નિકલથી સમૃદ્ધ છે; તેમાં લિથિયમ, રૂબિડિયમ, કોપર, ઝિર્કોનિયમ, ઝિંક, પોટેશિયમ અને આયર્ન હોય છે.

ચોખાના પ્રોટીનમાં આવશ્યક અને બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે, જેમાં ગ્લાયસીનનો સમાવેશ થાય છે, જે માનસિક-ભાવનાત્મક તાણ ઘટાડે છે અને મગજની કામગીરીમાં વધારો કરે છે, અને ગ્લુટામિક એસિડ, જે ન્યુરોટ્રાન્સમીટરની ભૂમિકા ભજવે છે અને મગજના કાર્યને પણ ઉત્તેજિત કરે છે. બાદમાંના ગુણધર્મોને લીધે, ફૂડ એડિટિવ E621 ના ​​"લાભ અને નુકસાન" વિશે ઉગ્ર ચર્ચાઓ છે, જ્યારે તે બ્રાઉન રાઇસ અને ગ્લુટામાઇનથી સમૃદ્ધ અન્ય ખોરાકને આહારમાં દાખલ કરવા યોગ્ય છે, અને સમસ્યા હલ થઈ જશે.

નિયમિત સફેદ ચોખા કરતાં બ્રાઉન રાઇસમાં 3-3.5 ગણી વધુ ચરબી અને ખાસ કરીને અસંતૃપ્ત હોય છે. તેમાં પદાર્થ બીટા-સિટોસ્ટેરોલ પણ છે, જે લોહીમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને પુરુષો માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે: તે ટાલ પડવાની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે અને પ્રોસ્ટેટ ગ્રંથિની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે.

બ્રાઉન રાઇસમાં પુષ્કળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે - 100 ગ્રામ ઉત્પાદનમાં પુખ્ત વયના લોકોની દૈનિક જરૂરિયાતના લગભગ 30% ભાગ હોય છે - પેક્ટીન અને ફાઇબર, તેથી સફેદ ચોખાથી વિપરીત તે કબજિયાત થવાની સંભાવના નથી. અનાજના શેલના ફાઇબર નરમ હોય છે - આંતરડાને ઇજા થતી નથી, પરંતુ કાર્સિનોજેન્સ અને વધારે કોલેસ્ટ્રોલ શરીરમાંથી સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે અને વિસર્જન થાય છે. બ્રાઉન રાઇસ તમને સફેદ ચોખાની જેમ મજબૂત બનાવતા નથી, પરંતુ પાચન અને આંતરડાની વનસ્પતિની સ્થિતિને સામાન્ય બનાવે છે, તેથી તે ઝાડાથી છુટકારો મેળવવામાં પણ મદદ કરે છે.

બ્રાઉન રાઈસ ખાવાથી પિત્તાશય અને સ્વાદુપિંડની કામગીરીમાં સુધારો થઈ શકે છે - સામાન્ય ગ્લુકોઝનું સ્તર જાળવવા, લોહીમાં ચરબી ઘટાડવા, ડિપ્રેશન દૂર કરવા, અનિદ્રા દૂર કરવા અને ચિંતા દૂર કરવા માટે આ મહત્વપૂર્ણ છે. સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી માટે જરૂરી બી વિટામિન્સ ઉપરાંત, ઉત્પાદનમાં ઘણો ટ્રિપ્ટોફન હોય છે, જે સેરોટોનિનનો પુરોગામી છે - એક ન્યુરોટ્રાન્સમીટર જે સારા મૂડ અને ભાવનાત્મક શાંતિને પ્રોત્સાહન આપે છે.

બીજા કોણે બ્રાઉન રાઇસને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ?જે લોકો મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર ધરાવે છે; કિડનીનું કાર્ય મુશ્કેલ છે, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે; સ્થૂળતા, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, હાયપરટેન્શન અને એલર્જી માટે સંવેદનશીલ. જો કે બ્રાઉન રાઇસ કેલરીમાં વધારે છે, તે વજન ઘટાડવાના આહારમાં પોતાને સાબિત કરે છે: એક અઠવાડિયામાં, જો તમને સારું લાગે છે અને ખૂબ ભૂખ નથી, તો તમે 3-5 વધારાના પાઉન્ડથી છુટકારો મેળવી શકો છો.

મોટાભાગે, જોકે, બ્રાઉન રાઈસ શાકાહારીઓ અને સ્વસ્થ ખાનારાઓ માટે રસ ધરાવે છે, પરંતુ મોટાભાગના લોકોને હજુ પણ તે બરછટ અને સ્વાદહીન લાગે છે. બાદમાં સાચું નથી: તમારે ફક્ત બ્રાઉન રાઇસને નિયમિત રીતે ખાવાની ઇચ્છા રાખવા માટે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવું પડશે.

બ્રાઉન રાઇસ કેવી રીતે રાંધવા

બ્રાઉન રાઇસ વધારે રાંધવામાં આવતા નથી, પરંતુ તેને રાંધવામાં સામાન્ય ચોખા કરતાં વધુ સમય લાગે છે.. સૌથી સહેલો રસ્તો રાઇસ કૂકરનો ઉપયોગ કરવાનો છે, પરંતુ તમે નિયમિત શાક વઘારવાનું તપેલું વાપરી શકો છો. ચોખા કરતાં 2-2.5 ગણું વધુ પાણી હોવું જોઈએ; ધોયેલા અનાજને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો, ગરમી ઓછી કરો, પાન બંધ કરો અને 25 મિનિટ સુધી રાંધો. બાફેલા પાણીથી કોગળા કરો, પાનમાં પાછું મૂકો અને વધુ 10 મિનિટ માટે ગરમ, બંધ સ્ટોવ પર મૂકો.

બીજી રીત: ચોખાને ધીમા તાપે અડધા કલાક સુધી ઢાંકણ ખોલીને રાંધો અને પછી ઉપર જણાવ્યા મુજબ કોગળા કરો અને આગળ વધો.

બીજી રીત: ધોયેલા ચોખાને આખી રાત ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો અને સવારે તેને સ્વચ્છ પાણીમાં પકાવો - તે 10 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જશે.

બ્રાઉન રાઈસ આ પાકની ખૂબ જ મૂલ્યવાન વિવિધતા છે. તે કેવી રીતે ઉપયોગી છે, તેમાં કયા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે, બ્રાઉન ચોખા કેવી રીતે રાંધવા?

ચોખા એ સૌથી મૂલ્યવાન અનાજનો પાક છે, જેને કેટલાક એશિયાઈ દેશોમાં સંપ્રદાયના ક્રમમાં ઉન્નત કરવામાં આવ્યો છે. ચીન, ભારત અને વિયેતનામમાં ચોખા સાથે રાંધેલા ખોરાકને ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે. ચોખાના દાણામાં મનુષ્યો માટે જરૂરી ઘણા મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વો, વિટામિન્સ અને એમિનો એસિડ હોય છે.

અમે બધા પહેલાથી જ સફેદ ભાત માટે ટેવાયેલા છીએ, તેની સાથે તૈયાર કરેલી વાનગીઓ સમયાંતરે અમારા રાત્રિભોજનના ટેબલને શણગારે છે. પરંતુ ચોખાની ઘણી મુખ્ય જાતો છે. તેમાંના સૌથી સામાન્ય લાલ, લાંબા દાણાવાળા અને ગોળ-દાણાવાળા છે. આ ઉપરાંત, ચોખાના સમાન અનાજનો સ્વાદ અને રંગ, જે વિવિધ પ્રક્રિયાઓને આધિન છે, તે નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે.

પ્રક્રિયાના આધારે ચોખાની જાતો:

• સફેદ - સૌથી સામાન્ય - દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે (),
• બ્રાઉન (બ્રાઉન) - પ્રક્રિયાનું ન્યૂનતમ સ્તર, જે તમને તેમાં ઉપયોગી અને પોષક તત્ત્વોની સૌથી મોટી માત્રા જાળવી રાખવા દે છે,
• બાફવામાં - ચોખાના દાણા તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખવા માટે બાફવામાં આવે છે.

લેખમાં આપણે બ્રાઉન રાઇસ, તેના ફાયદા અને શરીરને થતા નુકસાન અને બ્રાઉન રાઇસ તૈયાર કરવાની વિશેષતાઓ વિશે વધુ વિગતવાર વાત કરીશું.

બ્રાઉન રાઇસ - ફાયદા અને નુકસાન

એશિયન દેશોમાં બ્રાઉન કે બ્રાઉન રાઈસ સૌથી આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે. તેની સાથેની વાનગીઓ મુખ્યત્વે વૃદ્ધ લોકો અને બાળકો દ્વારા લેવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં ઘણાં ઉપયોગી પદાર્થો છે. આવા ચોખાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તેના બ્રાન શેલ, જ્યાં ઘણા બધા મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો સ્થિત છે, સંપૂર્ણપણે સચવાય છે. તે ચોખાને તેનો કથ્થઈ કથ્થઈ રંગ આપે છે.

તેની અનન્ય રાસાયણિક રચના માટે આભાર, બ્રાઉન ચોખાના સેવનના ફાયદા પ્રચંડ છે.

બ્રાઉન રાઇસના ફાયદા:

બ્રાઉન રાઈસ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, હાનિકારક પદાર્થોના શરીરને સાફ કરે છે અને પાચન તંત્ર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

ચોખા જળચર વાતાવરણમાં ઉગાડવામાં આવતા હોવાથી, તેનો સમયાંતરે વપરાશ શરીરના પાણીના સંતુલનને સામાન્ય બનાવવા, રક્ત પરિભ્રમણ અને કિડનીના કાર્યમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે.

બ્રાઉન રાઈસ અનિદ્રાને દૂર કરે છે, બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે, નર્વસ સિસ્ટમ પર શાંત અસર કરે છે, હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરવાની તેની ક્ષમતા ત્વચાની સ્થિતિ અને વાળના રંગમાં સુધારો કરે છે. બ્રાઉન રાઇસના ફાયદા અમૂલ્ય છે, જો શક્ય હોય તો દરેક વ્યક્તિએ તેને પોતાના આહારમાં સામેલ કરવો જોઈએ.

બ્રાઉન રાઇસ કેવી રીતે રાંધવા?

બ્રાઉન રાઇસ, તેના વિશિષ્ટ ગુણધર્મોને લીધે, લાંબા સમય સુધી રાંધવાની જરૂર છે. આ ઉપરાંત, તેની સાથેની વાનગીઓ સ્વાદિષ્ટ બને તે માટે, તમારે રસોઈના અમુક નિયમોનું પાલન કરવાની જરૂર છે.

પગલું દ્વારા પગલું રસોઈ પ્રક્રિયા:

• રાંધતા પહેલા, બ્રાઉન રાઇસને ઠંડા પાણીમાં રાતોરાત પલાળી રાખવું વધુ સારું છે;
• બ્રાઉન રાઇસ પણ ઠંડા પાણીમાં રાંધવા લાગે છે;
• તમારે બે તબક્કામાં રાંધવાની જરૂર છે: પ્રથમ 10 મિનિટ ચાલે છે, પછી ચોખા ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે અને ફરીથી ઠંડા પાણીથી ભરાય છે અને બીજી 15 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે;
• આ સમયગાળા પછી, ગરમીથી દૂર કરો. ચોખા સંપૂર્ણ તત્પરતા સુધી પહોંચવા માટે, કન્ટેનરને ટુવાલથી લપેટો.

વિશ્વભરમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય અનાજ ચોખા છે. તેનો ઉપયોગ સાઇડ ડીશ, એકલા ડીશ તૈયાર કરવા, તેને પાઈ, મીઠાઈઓ, બીયર ઉકાળવા અને મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવા માટે થાય છે. આપણામાં સફેદ ચોખા ખાવાનો રિવાજ છે અને તે બહુ ઓછા લોકો જાણે છે બ્રાઉન રાઈસના ફાયદા ઘણા વધારે છે.પોલિશિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, સફેદ તેના બ્રાન શેલને ગુમાવે છે, અને તેની સાથે ઉપયોગી તત્વો, વિટામિન્સ અને ડાયેટરી ફાઇબરનો સિંહનો હિસ્સો છે.

બ્રાઉન રાઇસના રહસ્યો

આશ્ચર્યજનક રીતે, સમાન અનાજ વિવિધ સ્વરૂપોમાં અને પ્રક્રિયાના વિવિધ તબક્કામાં તેની ખનિજ રચનામાં ફેરફાર કરે છે. ચોખાના દાણા પીળા શેલમાં બંધ હોય છે, જેની નીચે બ્રાઉન ટિન્ટ - બ્રાન સાથે બ્રાઉન શેલ છુપાયેલ હોય છે. આ પછી સબલેયુરોન અને સફેદ દાણા આવે છે, જેની અંદર ગર્ભ સ્થિત છે. બ્રાન શેલ તેના વિકાસ દરમિયાન અનાજને પોષણ આપવાનું કામ કરે છે, તેથી તે તેમાં છે કે તમામ મૂલ્યવાન પદાર્થો કેન્દ્રિત છે.

બ્રાઉન અથવા અનપોલિશ્ડ દેખાવ ધરાવે છે વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સૌથી સમૃદ્ધ સમૂહઉચ્ચ એકાગ્રતામાં. જો આ તબક્કે અનાજને બાફવામાં આવે છે, તો મોટાભાગના મૂલ્યવાન પોષક તત્વો અનાજમાં સ્થાનાંતરિત થશે.
આ રીતે તમે પીળાશ પડતાં, અર્ધપારદર્શક અનાજ મેળવો છો. જો, બાફવાને બદલે, અનાજને પોલિશ કરવામાં આવે, તો તમને સામાન્ય સફેદ ચોખા મળશે, જે શરીરની તમામ સિસ્ટમો માટે ઉપયોગી મોટાભાગના પદાર્થોથી વંચિત છે.

તે નોંધનીય છે કે બિન-પોલિશ્ડ અનાજની ગરમીની સારવાર પણ તેને તેના મોટાભાગના મૂલ્યવાન ખનિજો અને વિટામિન્સથી વંચિત રાખે છે.

ખનિજ રચના

પ્રક્રિયા વગરના અનાજમાં ખૂબ જ જટિલ અને સમૃદ્ધ વિટામિન અને ખનિજ રચના હોય છે. આ તેને શરીર પર જટિલ અસર કરવાની મંજૂરી આપે છે. બ્રાઉન રાઈસના ફાયદા સમજવા , અને તે કઈ સિસ્ટમો પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, તે રચનાનો વિગતવાર અભ્યાસ કરવા યોગ્ય છે.

1. મેક્રોએલિમેન્ટ્સ.અનાજ બનાવે છે તે ખનિજ તત્વોમાં, ફોસ્ફરસ અને સિલિકોન પ્રભુત્વ ધરાવે છે, જેમાં પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ અને મેગ્નેશિયમ પ્રતિ 100 ગ્રામ ઉત્પાદનમાં થોડું ઓછું હોય છે. આયર્ન, ઝીંક, સલ્ફર અને ક્લોરિન મેક્રો તત્વો માટે નજીવી માત્રામાં હાજર છે.
2. સૂક્ષ્મ તત્વો.સૂક્ષ્મ તત્વોના સ્તરે ઉત્પાદનની રચનામાં શામેલ છે: એલ્યુમિનિયમ, મોલિબ્ડેનમ, સેલેનિયમ, કોબાલ્ટ, નિકલ, આયોડિન, બોરોન, વેનેડિયમ, ક્રોમિયમ, તાંબુ. મેંગેનીઝ, જે પોલીશ વગરના અનાજનો પણ એક ભાગ છે, જ્યારે પ્રતિ 100 ગ્રામ કાચા ઉત્પાદનનો વપરાશ કરે છે. 187% દૈનિક જરૂરિયાતને સંતોષે છેઆ તત્વ માં.
3. વિટામિન્સ. વિટામિનની રચના ઓછી સમૃદ્ધ નથી. કાચા બ્રાઉન અનાજમાં ખાસ કરીને થાઇમિન (B1), પાયરિડોક્સિન (B6) અને પેન્ટોથેનિક એસિડ (B5) માટે ઘણા બધા વિટામિન્સ હોય છે. અનપોલિશ્ડ અનાજમાં B2, B9, E, K, PP અને કોલિન પણ હોય છે.

બ્રાઉન અનાજનો ખાસ કરીને મૂલ્યવાન ઘટક એ ડાયેટરી ફાઇબર છે, જેમાંથી ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ પાંચમો ભાગ એટલે કે 20 ગ્રામ.

પોલિશ્ડ વિનાના ચોખાના પોષક મૂલ્યનું અસ્પષ્ટપણે મૂલ્યાંકન કરી શકાતું નથી. કાચા ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી 337 કેસીએલ સુધી પહોંચે છે, અને રાંધેલ - 100-120 કેસીએલ. આ સૂચક ઘટે છે કારણ કે તે રાંધે છે; પરંતુ ગરમીની સારવાર સાથે, ખનિજ પદાર્થોની સામગ્રી ત્રીજા ભાગથી ઓછી થાય છે. આમ, તૈયાર ઉત્પાદનમાં વિટામીન E, K, અથવા choline હોતું નથી. B9 અને PP નું સ્તર નજીવું ઘટે છે. સોડિયમ અને આયર્ન સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે.

કાચા (અને રાંધેલા) સ્વરૂપમાં, ઉત્પાદનમાં શામેલ છે:

• 8 (2.3) મિલિગ્રામની માત્રામાં પ્રોટીન;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 74 (22) મિલિગ્રામ;
• ચરબી 3 (0.8) મિલિગ્રામ.

તે જ સમયે, ચરબી મુખ્યત્વે અસંતૃપ્ત એસિડમાં જોવા મળે છે, જે તેમના શોષણને સરળ બનાવે છે.

બોડી સિસ્ટમ્સ પર બ્રાઉન રાઇસની અસર

પોલીશ્ડ અનાજ જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે અસામાન્ય મીંજવાળો સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી ઘણા લોકો, તેમના આહારમાં બ્રાઉન રાઇસનો સમાવેશ કરતા પહેલા, તેના ફાયદા અને નુકસાનમાં રસ ધરાવતા હોય છે. સંયમિત માત્રામાં તેનું સેવન કરવાથી શરીર પર કોઈ નકારાત્મક અસર થતી નથી, પરંતુ તેના પર્યાપ્ત હકારાત્મક પરિબળો છે.

નર્વસ સિસ્ટમ

મેગ્નેશિયમ અને વિટામિન B6 બ્રાઉન સિરિયલ ટોન માં સમાયેલ છે, શાંત કરે છે અને નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે. આ ઉત્પાદનમાં સમૃદ્ધ આહાર ઊંઘને ​​સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, શરીરના રક્ષણાત્મક કાર્યોને મજબૂત બનાવે છે અને તાણ સામે પ્રતિકાર વધારે છે. નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરી માટે વિટામિન બી 1 જરૂરી છે;

સ્નાયુબદ્ધ સિસ્ટમ

મેગ્નેશિયમ સાથે સંયોજનમાં બી વિટામિન્સનું જૂથ રક્તવાહિની તંત્ર સહિત સ્નાયુ પેશીઓને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે. તે સાબિત થયું છે કે સબલેયુરોન (બ્રાન શેલ અને સફેદ દાણા વચ્ચે સ્થિત એક પદાર્થ) માં એવા પદાર્થો હોય છે જે હૃદયના સ્નાયુઓ, રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરી શકે છે અને એથરોસ્ક્લેરોસિસને અટકાવી શકે છે, રક્ત વાહિનીઓના લ્યુમેનનું મનસ્વી સંકોચન, જે તરફ દોરી જાય છે. દબાણ વધારવા માટે.

B6, મેગ્નેશિયમ સાથે, હુમલાની આવર્તન ઘટાડે છે.

શરીરનું આંતરિક વાતાવરણ

તેના શોષક ગુણધર્મો માટે આભાર, તે પાણીના સંતુલનને સામાન્ય બનાવવામાં સક્ષમ છે. તમારા આહારમાં આ પ્રકારના ચોખા ઉમેરવાથી સોજો દૂર થશે, લસિકા પ્રવાહ અને રક્ત પરિભ્રમણ સામાન્ય થશે. પ્રવાહી સાથે, આ ઉત્પાદન ઝેર, ક્ષાર દૂર કરવા અને ઝેર અને એલર્જનના શરીરને શુદ્ધ કરવામાં સક્ષમ છે. તેથી, ચોખાનો આહાર ઘણીવાર એવા દર્દીઓને સૂચવવામાં આવે છે જેમણે ઝેરનો અનુભવ કર્યો હોય, એલર્જી પીડિત, ડાયાબિટીસ અને મેદસ્વી લોકો.

બ્રાઉન જાત સ્તનપાનને ઉત્તેજિત કરે છે અને દૂધના પ્રવાહને વેગ આપે છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગ

બિન-પોલિશ્ડ અનાજની ખાસિયત એ છે કે તૈયાર ઉત્પાદનમાં ગ્લુટેનની ગેરહાજરી છે. આ તે છે જે એલર્જન છે અને પેપ્ટીક અલ્સર અને ગેસ્ટ્રાઇટિસ માટે બિનસલાહભર્યું છે. તમારા આહારમાં આ અનાજની બ્રાઉન વિવિધતા ઉમેરવાથી તમે સારી રીતે ખાઈ શકો છો અને હીલિંગ પ્રક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપી શકો છો. ઝાડા માટે બાફેલા બ્રાઉન રાઈસ કરતાં વધુ સારો કોઈ ઉપાય નથી. આ અનાજનો ઉકાળો નાના બાળકોમાં પણ ઝાડાની સારવાર કરી શકે છે.

આ અનાજની બાફેલી સાઇડ ડિશ પેટ અને આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને આવરી લે છે, તેમને અન્ય ઉત્પાદનોની નકારાત્મક અસરોથી સુરક્ષિત કરે છે. બ્રાઉન રાઈસમાં રહેલા ફાઈબર પેરીસ્ટાલિસિસને સુધારવામાં મદદ કરે છે.

બ્રાઉન રાઇસનું સંભવિત નુકસાન

અઠવાડિયે 2-3 વખત અનપોલિશ્ડ અનાજ ખાવાથી શરીરની સિસ્ટમ પર કોઈ નકારાત્મક અસર થતી નથી. સંભવિત પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ ત્યારે જ થાય છે જ્યારે બ્રાઉન રાઇસનો દુરુપયોગ કરવામાં આવે છે, જેના ફાયદા અને નુકસાન તુલનાત્મક નથી. સંભવિત નુકસાન ફક્ત કબજિયાતમાં જ વ્યક્ત કરવામાં આવે છે, તેથી "આળસુ" આંતરડાવાળા અને આવી સમસ્યાઓથી પીડાતા લોકોએ તેમના આહારમાં મોટી માત્રામાં ચોખાનો સમાવેશ કરવાનું વધુ સારી રીતે ટાળવું જોઈએ.

મોટાભાગની સ્ત્રીઓ સાઇડ ડિશ તરીકે સફેદ ચોખા પસંદ કરે છે - તે નરમ, સ્વાદિષ્ટ, રાંધવામાં ઝડપી અને પેટને પરિચિત છે. અને જો તે સામાન્ય આહારમાં વિવિધતા લાવવા માટે એકદમ યોગ્ય છે, તો વજન ઘટાડવા માટે તે બ્રાઉન અનાજ ખરીદવા યોગ્ય છે. તે એક અલગ ગ્રેડ નથી, પરંતુ માત્ર સૂચવે છે કે પ્રક્રિયા દરમિયાન તે ન્યૂનતમ પોલિશિંગમાંથી પસાર થયું છે. કુશ્કી દૂર કરવામાં આવે છે, પરંતુ શેલ તેના તમામ પોષક તત્ત્વો અને ફાયદાકારક બાયોએક્ટિવ પદાર્થો સાથે રહે છે. તેઓ અનાજને તેમનો લાક્ષણિક ભુરો રંગ આપે છે.

વજન ઘટાડવાના ફાયદા શું છે

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ ભારપૂર્વક વજન ઘટાડવા માટે બ્રાઉન રાઇસ પસંદ કરવાની ભલામણ કરે છે કારણ કે તેમાં વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સની મહત્તમ માત્રા હોય છે. આ તમામ પદાર્થો શરીરની કામગીરીને એવી રીતે ગોઠવવામાં સક્ષમ છે કે તે બિનજરૂરી કિલોગ્રામથી છુટકારો મેળવવા માટે સેટ કરવામાં આવે છે.

અધિક વજન સામેની લડાઈમાં અનાજના ફાયદા અહીં છે:

• ઓછી માત્રામાં પણ તે તમને ભૂખ્યા રહેવાની મંજૂરી આપતું નથી, કારણ કે તે ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી (337 કેસીએલ) ને કારણે પોષક અને સંતોષકારક ઉત્પાદન છે;
• તમારે તેમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની આટલી મોટી માત્રાથી ડરવું જોઈએ નહીં, કારણ કે તેમની પાસે અનામતમાં ચરબીના સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત થવાની મિલકત નથી - તે શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને બળી જાય છે;
• પ્રોટીનની થોડી માત્રા તમને સુંદર સ્નાયુ સમૂહને બચાવવા અને તેને વિભાજનથી બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે;
• નર્વસ સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર (બી વિટામિન્સ માટે આભાર) - અનિવાર્ય અતિશય આહાર સામે સારી નિવારણ, જ્યારે તમે કોઈ વસ્તુ પર વાગોળવા માંગતા હો;
• છોડના ફાઇબરની મદદથી પેટની દિવાલો પર એકઠા થયેલા કાટમાળથી શરીરને સાફ કરવામાં આવે છે;
• પરિણામે, પાચનમાં સુધારો થાય છે, અને પેટમાં અસાધારણ હળવાશ દેખાય છે;
• કિડની થોડી વધુ તીવ્રતાથી કામ કરવાનું શરૂ કરે છે, જેનો અર્થ છે કે વધારાનું પાણી પણ છોડવામાં આવે છે;
• ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ ચરબીનું સ્તર, જે સમસ્યાવાળા વિસ્તારોમાં થાપણોના સ્વરૂપમાં સમાપ્ત થાય છે, તે ઘટે છે.

તેની વિશેષ રાસાયણિક રચના માટે આભાર, બ્રાઉન રાઇસ વજન ઘટાડવા માટે ખૂબ ફાયદાકારક છે. સફેદ રંગ પણ સમાન કાર્યો કરે છે, પરંતુ તે ઘણી વખત નબળા હોય છે, કારણ કે તેમાં તેના અનાજને આધિન ગ્રાઇન્ડીંગને કારણે શરીર માટે મૂલ્યવાન પદાર્થો ખૂબ ઓછા હોય છે.

જો વજન ઘટાડવાનું યોગ્ય રીતે આયોજન કરવામાં આવે તો, તમે અઠવાડિયામાં 3 કિલો સુધી ઘટાડી શકો છો. જો કે, પરિણામ મોટે ભાગે પસંદ કરેલા આહાર અને ભાગના કદ પર આધારિત રહેશે.

આ વાત ધ્યાનમાં રાખો.ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ બ્રાઉન રાઇસ પર વજન ઘટાડવું ફાયદાકારક રહેશે. છેવટે, તેની પાસે ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે - તે રક્ત ખાંડ ઘટાડે છે.

નુકસાન

કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ચોખાના વજનમાં ઘટાડો શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે. આ આડઅસરોને કારણે છે જે થઈ શકે છે જો:

• લાંબા સમય સુધી અને ઘણી વાર ઉત્પાદનનો મોટી માત્રામાં ઉપયોગ કરો (અને આ બધા આહાર માટે જરૂરી છે);
• વિરોધાભાસને અવગણો: કબજિયાત, પેટનું ફૂલવું અને પેટનું ફૂલવું;
• અનાજનો સંગ્રહ કરવો તે ખોટું છે: પેકેજ ખોલ્યા પછી, તેમને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું આવશ્યક છે, કારણ કે તેમના શેલમાં ઘણા બધા તેલ હોય છે જે પ્રકાશ અને હવાના સંપર્કમાં હોય ત્યારે ઓક્સિડાઇઝ થાય છે - ઉત્પાદન ઝડપથી બગડે છે.

અયોગ્ય ઉપયોગ વજન ઘટાડવા તરફ દોરી જશે નહીં, પરંતુ ગંભીર આરોગ્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી જશે. આડઅસરોમાં વિવિધ આંતરડાની વિકૃતિઓ અને ચક્કર શામેલ હોઈ શકે છે.

રસપ્રદ હકીકત.બ્રાઉન રાઈસમાં ગ્લુટેન હોતું નથી, તેથી એલર્જી પીડિતો પણ તેનાથી વજન ઘટાડી શકે છે.

પસંદગી

સ્ટોરમાં તમે વિવિધ ઉત્પાદકો પાસેથી ચોખા શોધી શકો છો. ત્યાં $1 માટે પેકેજો છે, અને $10 માટે પણ છે. શું ઊંચી કિંમતનો અર્થ સારી ગુણવત્તા છે? પ્રશ્ન ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ખરાબ અનાજ વજન ઘટાડવામાં ફાળો આપશે નહીં.

ખરીદી કરતી વખતે તમારે શું ધ્યાન આપવાની જરૂર છે તે અહીં છે:

1. ઉત્પાદન તારીખ જુઓ. વાસ્તવિક, અનપોલિશ્ડ બ્રાઉન રાઇસ એક વર્ષ કરતાં વધુ સમય સુધી ચાલશે નહીં. તે જેટલું નાનું છે, તેટલું નરમ અને સ્વસ્થ છે. બાસમતીની વિવિધતા અપવાદ છે.
2. ચીન અને થાઈલેન્ડના અનાજને આપણા છાજલીઓ સુધી પહોંચવામાં ઘણો સમય લાગે છે. તેથી, તમારા ઘરેલું ઉત્પાદક પર વિશ્વાસ કરવો વધુ સારું છે.
3. આયાતી અનાજનો બીજો ગેરલાભ એ છે કે શિપ હોલ્ડમાં પરિવહન દરમિયાન, તેને જંતુઓ સામે જંતુનાશકોથી સારવાર આપવામાં આવે છે, અને તેને માર્કેટેબલ દેખાવ આપવા માટે, તેને ટેલ્કમ પાવડરથી પોલિશ કરવામાં આવે છે અને કૃત્રિમ વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ બનાવવામાં આવે છે.
4. સૌથી પર્યાવરણને અનુકૂળ ઉત્પાદન સ્વિસ છે.

તેથી ખરીદતા પહેલા લેબલ કાળજીપૂર્વક વાંચો.

માત્ર એક નોંધ.પેકેજિંગ પર જુદા જુદા નામો હોઈ શકે છે: “બ્રાઉન”, “બ્રાઉન”, “કાર્ગો” - પરંતુ તમારે સમજવું જોઈએ કે તે બધા એક જ ઉત્પાદન છે.

ઝડપથી અને અસરકારક રીતે વજન ઘટાડવા માટે, તમારે બ્રાઉન રાઇસને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવાની જરૂર છે. તે તેના કુદરતી શેલને જાળવી રાખે છે, તેથી તે તેના સફેદ સમકક્ષ કરતાં વધુ સખત છે. આનો અર્થ એ છે કે તેને લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર કરવાની જરૂર છે. થોડા રહસ્યો તમને તેમાંથી સૌથી વધુ મેળવવામાં મદદ કરશે.

1. રાંધતા પહેલા, અનાજ વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ ઘણી વખત સારી રીતે ધોઈ નાખવું જોઈએ.
2. સફેદ ચોખા કરતાં બ્રાઉન રાઇસને લાંબા સમય સુધી રાંધો, નહીં તો તે તમારા દાંત પર અપ્રિય રીતે ક્રંચ કરશે.
3. એવું માનવામાં આવે છે કે ગરમીની સારવાર તમામ ફાયદાકારક પદાર્થોમાંથી 90% થી વધુને મારી નાખે છે. તેથી કાચા, પહેલા પલાળેલા અથવા ફણગાવેલા ચોખા ખાવાનો અર્થ થાય છે.
4. ભૂખ હડતાલ, તેને સ્પષ્ટ શબ્દોમાં કહીએ તો, અસહ્ય છે. મીઠું વગરના, સખત ચોખા તમને આનંદ આપશે નહીં, પછી ભલે તે ગમે તેટલી સારી રીતે રાંધવામાં આવે.
5. આવા આહારને જાળવવા માટે, આહારને અન્ય ખોરાક સાથે પાતળો કરવો જરૂરી છે - ઓછી કેલરી, પરંતુ ઓછામાં ઓછા સ્વાદિષ્ટ (ફળો, ચિકન સ્તન, શાકભાજી).
6. તમારે દરરોજ ઓછામાં ઓછું 2 લિટર પીવાની જરૂર છે.
7. પરિણામો સુધારવા માટે, તમારે રમતો રમવાની અથવા ઓછામાં ઓછી શારીરિક પ્રવૃત્તિ વધારવાની જરૂર છે.

આવા વજન ઘટાડવા માટે ડૉક્ટર અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટની સલાહ લેવી જોઈએ, કારણ કે લાંબા સમય સુધી અને વારંવાર ચોખાનું સેવન, જો બધી ભલામણોનું પાલન કરવામાં આવે તો પણ તે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.

આહાર વિકલ્પો

કડક

દિવસમાં છ વખત, મીઠું, ખાંડ અને તેલ વિના 60 ગ્રામ બ્રાઉન રાઇસ ખાઓ. માછલી અને માંસ પ્રતિબંધિત છે. તાજા શાકભાજી અને મીઠા વગરના ફળોને મંજૂરી છે. સમયગાળો - 1 સપ્તાહ. આ તકનીક સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે બિનસલાહભર્યું છે.

નમૂના મેનુ:

સૌમ્ય

એક ગ્લાસ બાફેલા અથવા બાફેલા ચોખા તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં રાત્રિભોજન માટે ખાવામાં આવે છે. સવારનો નાસ્તો અને બપોરનું ભોજન ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ વિના શક્ય તેટલી ઓછી કેલરી ધરાવતું હોય છે. સમયગાળો - 2 અઠવાડિયા. ઘણીવાર આહાર આંતરડાની વિકૃતિઓ સાથે સમાપ્ત થાય છે, તેથી તમારે તમારા સુખાકારી માટે સચેત રહેવાની જરૂર છે. લાંબા સમય સુધી ટકી રહેવા માટે, તમે તમારા ખોરાકમાં થોડું મીઠું ઉમેરી શકો છો.

ઉપવાસનો દિવસ

દિવસમાં પાંચ વખત, કોઈપણ ઉમેરણો વિના મુઠ્ઠીભર ચોખા ખાઓ. તે સહન કરવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ પરિણામો (દિવસ દીઠ 2 કિલો) વાજબી છે.

રસોઈ પદ્ધતિઓ

આહાર

જો તમારી પાસે રાંધવા માટે વધુ સમય નથી, તો તમે ધીમા કૂકરમાં વાનગી બનાવી શકો છો. પિલાફ ખાસ કરીને સારી રીતે બહાર આવે છે - ડાયેટરી ચિકન સ્તન અને ચરબી-બર્નિંગ મસાલા સાથે, તે કોઈપણ વજન ઘટાડવાના પ્રોગ્રામમાં સંપૂર્ણ રીતે ફિટ થશે.

1. મલ્ટિકુકર કપમાં બ્રાઉન રાઇસ (200 ગ્રામ) રેડો.
2. 200 મિલી પાણીમાં રેડવું.
3. "બિયાં સાથેનો દાણો" મોડ સેટ કરો.

ઝડપી

જો તમારી પાસે ખાલી સમય નથી, તો ચોખાને માઇક્રોવેવમાં રાંધી શકાય છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ માત્ર 10 મિનિટ ચાલે છે, જેનો અર્થ છે કે તે મહત્તમ પોષક તત્વો જાળવી રાખશે.

1. અનાજને માઇક્રોવેવ-સલામત કન્ટેનરમાં મૂકો.
2. પાણીથી ભરો જેથી તે સહેજ તેને ઢાંકી દે. પ્રક્રિયા દરમિયાન, અનાજ વોલ્યુમમાં બમણું થશે.
3. ઢાંકણ સાથે ઢીલું ઢાંકવું.
4. 800 ની શક્તિ પર 10 મિનિટ માટે સેટ કરો.
5. હવે બંધ કરેલ માઇક્રોવેવમાં બીજી 10 મિનિટ માટે રહેવા દો. બાકીની પાણીની વરાળ અનાજને નરમાઈ અને બરડ સુસંગતતા આપશે.

બેકડ

ક્ષીણ ખોરાક porridge પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બનાવવામાં આવે છે.

1. સાંજે ઠંડા પાણીમાં એક ગ્લાસ અનાજ પલાળી દો.
2. સવારે, તાણ અને 2 ગ્લાસ પાણી ઉમેરો.
3. સ્ટવ પર ઉકાળો.
4. 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 45 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો.

બાફવામાં

ડબલ બોઈલરમાં રાંધેલા બ્રાઉન રાઈસ પોષક ગુણો જાળવી રાખીને નરમ અને વધુ કોમળ બને છે.

1. અનાજને સ્ટીમરના બાઉલમાં મૂકો.
2. 1 થી 2 ના ગુણોત્તરમાં પાણી ભરો.
3. અડધા કલાક માટે ટાઈમર સેટ કરો.

બાફેલી

1. ચોખાને ઠંડા પાણીમાં 6-8 કલાક પલાળી રાખો (પ્રાધાન્ય આખી રાત).
2. 10 મિનિટ માટે રાંધવા.
3. ઉકળતા પછી, ગરમીથી દૂર કરો અને કોગળા કરો.
4. પાણીમાં રેડવું, અન્ય 15 મિનિટ માટે રાંધવા.
5. સ્ટોવમાંથી દૂર કરો, પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો, પાનને ધાબળોથી ઢાંકો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો.

કાચો

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અને ડોકટરો કહે છે કે બ્રાઉન રાઈસને પાણીમાં સારી રીતે પલાળીને કાચા ખાઈ શકાય છે. આ રીતે તે ઉપયોગી પદાર્થો ગુમાવશે નહીં અને શરીરમાં સફાઈના તમામ કાર્યને વધુ ઝડપથી હાથ ધરશે.

1. એક ચમચી અનાજ એક ગ્લાસ પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે.
2. દરરોજ 5 દિવસ માટે પાણી બદલવું આવશ્યક છે.
3. જ્યારે ભૂખ હડતાલનો હુમલો આવે ત્યારે 6ઠ્ઠા દિવસે, કોઈપણ આહારના ભાગ રૂપે સોજોવાળા અનાજને ચાવવું જોઈએ.
4. આહારની અવધિ 5 દિવસ છે.

અંકુરિત

તે હમણાં જ ઉલ્લેખનીય છે કે કાચા અને ફણગાવેલા ચોખા સાથે વજન ઘટાડવું એ ગરમીથી સારવારવાળા ખોરાક કરતાં નિઃશંકપણે વધુ અસરકારક છે. પરંતુ તે જ સમયે, તેઓ સહન કરવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે અને ઘણી વખત લાંબા સમયથી રાહ જોવાતી વજન ઘટાડવા પહેલાં પણ આંતરડાની વિકૃતિઓનું કારણ બને છે.

1. ઠંડા પાણીમાં અનાજને ધોઈ લો. તરતા અનાજને દૂર કરો કારણ કે તે અયોગ્ય છે.
2. એક કપમાં પલાળી રાખો જેથી પાણી ભાગ્યે જ અનાજને ઢાંકી શકે.
3. જાળી સાથે આવરે છે.
4. સફેદ સ્પ્રાઉટ્સ દેખાય ત્યાં સુધી તેને દરરોજ તાજા પાણીથી ભીની કરો.
5. વપરાશ પેટર્ન કાચા માટે સમાન છે.

વાનગીઓ

વજન ઘટાડનારા બધાને પ્રોત્સાહિત કરવા કે જેઓ આહારની વાનગીઓમાં બ્રાઉન રાઇસ ખાવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, અમે સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ ઓફર કરીએ છીએ. એક તરફ, ઓછી કેલરી, બીજી તરફ - પૌષ્ટિક અને ખૂબ જ આકર્ષક!

ચિકન સાથે

બ્રાઉન રાઈસમાં વજન ઘટાડતી વખતે જરૂરી હોય તેટલું પ્રોટીન હોતું નથી જેથી માંસપેશીઓને તકલીફ ન પડે. તેથી, ડેરી ઉત્પાદનો સાથે તમારા આહારમાં વિવિધતા લાવવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરવામાં આવે છે. ચિકન સાથે સાઇડ ડિશ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે, જેનું સ્તન ઉત્તમ આહાર માંસ તરીકે જાણીતું છે. વાનગીને ફ્રાઈંગ પાનમાં રાંધવામાં આવે છે તે હકીકત હોવા છતાં, જો તમે જથ્થાને જોશો, તો તે આહારમાં ફેરવાશે.

ઘટકો:

• 200 ગ્રામ ચિકન સ્તન;
• 50 ગ્રામ બ્રાઉન ચોખા;
• 1 ટુકડો શૉલોટ્સ
• લસણની 1 લવિંગ;
• 1 મધ્યમ કદના ટમેટા;
• 500 મિલી પાણી;
• 1.5 ચમચી. હળદર
• કોઈપણ ગ્રીન્સનો 1 ટોળું: ધાણા, તુલસીનો છોડ, ફુદીનો;
• થોડું (સ્વાદ માટે) ઓલિવ તેલ.

તૈયારી:

1. બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને ચિકન બ્રેસ્ટને નાજુકાઈના માંસમાં પ્રોસેસ કરો.
2. જ્યાં સુધી તે તેને સંપૂર્ણપણે ઢાંકી ન જાય ત્યાં સુધી તેના પર પાણી રેડવું. ધીમા તાપે પકાવો.
3. ટામેટાને બ્લેન્ચ કરો, ત્વચાને દૂર કરો, બીજ દૂર કરો, નાના સમઘનનું કાપી લો.
4. ડુંગળી અને લસણને સમારી લો.
5. ફ્રાઈંગ પેનમાં સમાન પ્રમાણમાં પાણી અને ઓલિવ તેલ રેડવું. તેમાં ડુંગળી, લસણ નાખીને સાંતળો.
6. ટામેટા ઉમેરો, 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, હળદર ઉમેરો.
7. નાજુકાઈના માંસને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી સણસણવું.
8. પરિણામી સમૂહને અનાજ સાથે મિક્સ કરો.
9. ટોચ પર સમારેલી શાક છંટકાવ.

શાકભાજી અને મશરૂમ્સ સાથે

અનપોલિશ્ડ સેરાસેન અનાજ શાકભાજી સાથે ખૂબ જ સારી રીતે જાય છે, તેથી તમારા આહારના ભાગ રૂપે આવી વાનગીઓની અવગણના કરશો નહીં.

ઘટકો:

• લસણની 2 લવિંગ;
• 3 પીસી. પોર્સિની મશરૂમ્સ;
• કોઈપણ શાકભાજીના 200 ગ્રામ: બ્રોકોલી, સેલરી, વગેરે;
• 500 મિલી પાણી;
• 200 ગ્રામ બ્રાઉન રાઇસ.

તૈયારી:

1. મશરૂમ્સને ક્યુબ્સમાં કાપો.
2. લસણ વિનિમય કરવો.
3. સ્ટીમર બાઉલમાં અનાજ મૂકો, મશરૂમ્સ અને લસણ ઉમેરો.
4. શાકભાજીને બીજા કમ્પાર્ટમેન્ટમાં મૂકો.
5. રસોઈ કર્યા પછી, તેમને નાના ટુકડાઓમાં કાપી અને તૈયાર સાઇડ ડીશમાં ઉમેરો.
6. ઢાંકણ બંધ કરો. 10 મિનિટ માટે છોડી દો.

વજન ઘટાડવાની વૈકલ્પિક પદ્ધતિઓની વાત કરીએ તો, બ્રાઉન રાઈસ આ બાબતમાં લાલ અને જંગલી ચોખા કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા છે. તેમાં વધુ ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે, તેઓ ચોક્કસપણે કોઈ ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતા નથી, કારણ કે તેઓ સીધા જ ભૂસી સાથે આવે છે. તેથી તમે તેમને નજીકથી જોઈ શકો છો. અન્ય અનાજની જેમ, સમાન અસર ફક્ત બિયાં સાથેનો દાણોની મદદથી પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.