ક્લાસિક ન્યૂ યોર્ક ચીઝકેક: ફોટા સાથે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી.

અને આજે મારો જન્મદિવસ છે (જેમણે મને અંગત રીતે અભિનંદન આપ્યા તેઓનો આભાર, અને જેઓ મારા વિશે ભૂલી ગયા તેઓનો આભાર))))

અને તેથી જ હું આખો દિવસ ચા અને સ્વાદિષ્ટ ચીઝકેક પીઉં છું. હોમમેઇડ))) મને કેરી ગમે છે, તેથી જ મેંગો ચીઝકેક))

તો, ડ્રમ રોલ...રેસીપી!!!

તમને જરૂર પડશે:

કૂકીઝને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો (અથવા મીટ ગ્રાઇન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો) ઝીણા ટુકડા કરો.

ક્રમ્બ્સમાં 10% ક્રીમ ઉમેરો. આશરે તમારે લગભગ 70 મિલીલીટરની જરૂર પડશે. સમૂહ ગાઢ હોવો જોઈએ, પરંતુ તે જ સમયે નરમ (સોફ્ટ "બટેટા" કેકની જેમ). ક્રીમને દૂધ અથવા રસ સાથે બદલી શકાય છે.

સ્પ્રિંગફોર્મ રિંગને સપાટ, સખત સપાટી પર મૂકો ( સપાટ વાનગીઅથવા બેકિંગ શીટ) ચર્મપત્ર સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. તમે નિયમિત સ્વરૂપમાં ચીઝકેક બનાવી શકો છો, પરંતુ તમે તેને સુંદર રીતે બહાર કાઢી શકશો નહીં.

કૂકીનું મિશ્રણ રેડો અને કાળજીપૂર્વક તેને સ્મૂથ કરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે બાજુઓ બનાવી શકો છો. અમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.

15 ગ્રામ. જિલેટીનને 90 મિલીમાં પલાળી રાખો. ઠંડુ પાણી. 10 મિનિટ માટે ફૂલવા માટે છોડી દો.

300 મિલી. ક્રીમી સુધી 33% ક્રીમ ચાબુક. ક્રીમ ઠંડું હોવું જોઈએ, નહીં તો તે ઝડપથી માખણમાં ફેરવાઈ જશે.

એક અલગ બાઉલમાં, ઝટકવું દહીં ચીઝ, દહીં અને પાઉડર ખાંડ. મેં મેંગો ફ્લેવર્ડ દહીંનો ઉપયોગ કર્યો છે, પરંતુ તમે તમને ગમે તે અન્ય દહીંનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

સોજો જિલેટીનને પાણીના સ્નાનમાં અથવા માઇક્રોવેવમાં પલાળી રાખો. પરંતુ મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે ઉકળતું નથી! 30 મિલી માં જિલેટીન રેડવું. ક્રીમ 10% અને મિશ્રણ.

દહીં અને દહીંના મિશ્રણમાં ક્રીમ અને જિલેટીનને પાતળા પ્રવાહમાં રેડો, સતત હલાવતા રહો.

વ્હીપ્ડ ક્રીમ ઉમેરો અને હળવા હાથે હલાવો.

ચીઝકેકને સરસ કટ આપવા માટે, મેં મિશ્રણમાં કેરીના ટુકડા ઉમેર્યા. આ કરવા માટે તમારે તૈયાર કેરીના 1 નાના બરણીની જરૂર પડશે. તમે તાજી પાકેલી કેરીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

બધું કાળજીપૂર્વક મિક્સ કરો.

મિશ્રણને કૂકી બેઝ પર ફેલાવો અને તેને ચમચી અથવા સ્પેટુલાથી કાળજીપૂર્વક સ્તર કરો.

રેફ્રિજરેટરમાં ચીઝકેક મૂકો. દરમિયાન, કેરીની જેલી તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, 1 જારમાંથી કેરીના ટુકડા મૂકો અને બ્લેન્ડર વડે પ્યુરી કરો.

5 ગ્રામ. જિલેટીનને 30 મિલીમાં પલાળી રાખો. પાણી, તેને 10 મિનિટ સુધી ફૂલવા દો અને માઇક્રોવેવમાં અથવા પાણીના સ્નાનમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. કેરીની પ્યુરીમાં જિલેટીન ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો.

ચીઝકેક પર પ્યુરી રેડો અને તેને સ્મૂધ કરો. રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 કલાક માટે મૂકો.

જ્યારે ચીઝકેક સખત થઈ જાય, ત્યારે રિંગની અંદરની બાજુએ છરી ચલાવો અને જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ચીઝકેકને સુંદર વાનગીમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો.

હળવા, તાજા, ચીકણું નહીં ચીઝકેક તૈયાર છે! તમે પ્રયોગ કરી શકો છો અને વધુ સસ્તું પીચ અથવા સ્ટ્રોબેરી સાથે કેરી બદલી શકો છો.

કૂકીઝ - 120 ગ્રામ
દૂધ - 40 ગ્રામ
જિલેટીન - 15 ગ્રામ
ક્રીમ 33% - 200 ગ્રામ
દહીં - 200 ગ્રામ
દહીં ચીઝ - 250 ગ્રામ
ખાંડ - 50 ગ્રામ
લીંબુ
દૂધ - 30 ગ્રામ
જિલેટીન - 6 ગ્રામ
ફળ પ્યુરી

ચાલો ચીઝકેક બેઝ સાથે પ્રારંભ કરીએ. પ્રથમ વસ્તુ જે ધ્યાનમાં આવે છે તે કૂકીઝ અને માખણ છે. પણ આજે નહીં. ચાલો તેને થોડી અલગ રીતે કરીએ અને તમે કાયમ માટે ભૂલી જશો જૂની આવૃત્તિચીઝ માટેના પાયા, હું ખાતરી આપું છું. જે પણ હોય, હવે હું તેનો અલગથી મીઠાઈ તરીકે ઉપયોગ કરીશ, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે.

હું Yubileiny લઉં છું, ફક્ત એટલા માટે કે તે હંમેશા સ્ટોર્સમાં હોય છે અને શોધવામાં સરળ છે. તમે કોઈપણ સમાન લઈ શકો છો. સફેદ કે ચોકલેટ - તે પણ તમારા પર છે. બ્લેન્ડરમાં 120-130 ગ્રામ કૂકીઝ મૂકો અને ધૂળમાં પીસી લો. અલબત્ત, તમે તેને હાથથી પણ પીસી શકો છો, પરંતુ તેમાં વર્ષો લાગશે. જો બીજો કોઈ વિકલ્પ ન હોય તો માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

જો બ્લેન્ડરનો બાઉલ ખૂબ મોટો ન હોય, અથવા તે ગ્રાઇન્ડીંગ સાથે સારી રીતે સામનો કરતું નથી, તો કૂકીઝને ભાગોમાં લોડ કરો અને તૈયાર પાવડરને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

અને પછી રહસ્ય. અમે માખણને બદલે દૂધનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. કોઈપણ ચરબી સામગ્રી અને ઉત્પાદક. હા હા, કંઈ નથી કૂકીઝ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટદૂધ સાથે, તો શા માટે આપણે આ ધોરણનો ઉપયોગ કરતા નથી. કૂકીઝમાં એક સમયે થોડું દૂધ ઉમેરો. તે તમને લગભગ 30-60 ગ્રામ લેશે એક સમયે એક ચમચી ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. મને લાગે છે કે કોઈપણ પ્રવાહી અહીં કામ કરશે. કોફી, રસ અને વધુ.

ધ્યેય એક સરળ, સખત પેસ્ટ સમાન છે નરમ બટાકાકેક તે મારા માટે ક્ષીણ થઈ જતું નથી.

બસ, ચાલો ફોર્મ તૈયાર કરીએ. મેં 16mm રિંગ, પેગ્રમેન્ટ અને બોર્ડર ફિલ્મ લીધી (તેઓ સ્ટોરમાં છે). 16-18 સેમી સ્પ્રિંગફોર્મ અથવા સમાન વ્યાસની રિંગ્સ લો. મને શંકા છે કે તમે તેને બહાર કાઢી શકશો ટેન્ડર ચીઝકેકનક્કર ઘાટમાંથી, અને તેથી પણ વધુ, સિલિકોન.

અમે આધુનિક મીઠાઈઓ સાથે તે જ રીતે કામ કરીએ છીએ. બેકિંગ શીટ અથવા કટીંગ બોર્ડ જેવી સખત વસ્તુ લો અને ઉપર ચર્મપત્ર મૂકો. તેના પર એક રિંગ છે (ઊંચાઈ 5-6 સે.મી.). અંદર બોર્ડર ટેપ છે. તે સારી રીતે વળગી રહે તે માટે, તમારે ભીના કપડાથી દિવાલોની અંદર ચાલવાની જરૂર છે, પછી ફિલ્મ સંપૂર્ણ રીતે ચોંટી જશે અને ચીઝ બહારની બાજુ પણ હશે. થોડું રહસ્ય: જો તમે રિંગની ઊંચાઈ કરતાં વધુ પહોળી ફિલ્મ લો છો, તો તમે વધુ માસ ભરી શકો છો.

અમે અમારી પેસ્ટને રિંગની મધ્યમાં મૂકીએ છીએ અને તેને તળિયે વિતરિત કરીએ છીએ. તે તેલના પાયા કરતાં ઘણું નરમ છે, તેથી મેં તે સ્પેટુલા સાથે કર્યું. તમે બાજુઓ પણ બનાવવા માંગો છો, તેથી રેસીપીમાં પાસ્તાની માત્રા બમણી કરો.

મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે એક સમાન સ્તર મેળવવું, સારું, ફક્ત એક સુંદર કટ મેળવવા માટે) ડરશો નહીં કે નાના સ્વરૂપમાં નીચેના સ્તરનો એક સ્તર ખૂબ જાડા હોઈ શકે છે. ભલે તે 1 સેમી હોય, તમે પછીથી મારો આભાર માનશો. આ જ આધાર પેસ્ટ્રી સાથે ચીઝકેક્સ માટે પણ યોગ્ય છે.

અમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ જેથી આધાર સખત બને અને આકાર ટેબલ પરના માર્ગમાં ન આવે. ચાલો ભરણ સાથે શરૂ કરીએ. તેણી પણ અસામાન્ય છે. એવું લાગે છે કે અમે રેફ્રિજરેટરમાં રહેલા તમામ ડેરી ઉત્પાદનોને ચીઝકેકમાં ભેળવી દીધા છે. પ્રકારનું કંઈ નથી. ડેઝર્ટને અદ્ભુત બનાવવામાં મદદ કરવા માટે દરેક વ્યક્તિની પોતાની રીત હોય છે.

પરંપરાગત રીતે આપણે જિલેટીન પલાળીએ છીએ. ફક્ત પાંદડાને રોલ કરો અને તેને એક ગ્લાસમાં મૂકો બરફનું પાણી. પાઉડરને બરફના પાણીમાં પણ ડૂબી જવું જોઈએ, જે જિલેટીનના જથ્થા કરતાં 6 ગણું વધારે છે. અમારી પાસે 15 ગ્રામ પાન છે. તદનુસાર, તમારે પાવડર માટે 90 ગ્રામ પાણીની જરૂર પડશે. જો તમે મને અગર વિશે પૂછવા માંગતા હો, તો કૃપા કરીને બંને એજન્ટો વિશે વાંચો અને સમજો કે તે પરફેક્ટ છે વિવિધ ઘટકો. હું કલ્પના કરી શકતો નથી કે તમે ટામેટાને કાકડી સાથે કેવી રીતે બદલી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે.

ઠંડા બાઉલમાં ક્રીમ રેડો (200 ગ્રામ, 33-35% ચરબી, ઓછી નહીં).

એક મિક્સર સાથે સારી રીતે હરાવ્યું.

એક મોટા બાઉલમાં, દહીં (ઉર્ફે ક્રીમ) ચીઝ ભેગું કરો. મારી પાસે આ હોચલેન્ડ જારમાં છે, અલ્મેટા યોગ્ય છે, મસ્કરપોન અથવા ક્રીમ ચીઝ પણ. બધું કેક ક્રીમ રેસીપી જેવું જ છે. મુખ્ય વસ્તુ, ફરી એકવાર, પ્રોસેસ્ડ ચીઝ નથી))

તેથી, પનીર (250 ગ્રામ), ખાંડ (50 ગ્રામ, વધુ જો તમને તે વધુ મીઠું ગમતું હોય) અને દહીં (200 ગ્રામ). કોઈપણ ચરબીયુક્ત સામગ્રીનું દહીં, મારી પાસે 2.5% નો તટસ્થ સ્વાદ હતો. જો તમે થોડા સ્વાદ સાથે ભરણ બનાવો છો, તો પછી તેની સાથે દહીંનો ઉપયોગ કરવા માટે મફત લાગે, ઉદાહરણ તરીકે, જરદાળુ.

તેમાં એક નાનું લીંબુ (30-40 ગ્રામ) નો રસ નીચોવો. આ ખાટા એકંદર સ્વાદને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક કરશે, ડેઝર્ટ હળવા લાગશે.

સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સર વડે બીટ કરો.

ગરમીમાંથી દૂર કરો અને તેને ઠંડુ થવા માટે થોડીવાર રાહ જુઓ - જ્યારે પ્રવાહી 82-85 ડિગ્રીની વચ્ચે હોય ત્યારે જિલેટીન કામ કરે છે. પર્ણ જિલેટીન બહાર સ્વીઝ.

અને તેને ગરમ દૂધમાં ડુબાડીને સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી જિલેટીન વિખેરાઈ જાય અને ગઠ્ઠો ન રહે. પાવડર પાણી સાથે સંચાલિત થાય છે.

પનીર સાથેના મિશ્રણમાં દૂધ રેડવું અને ફરીથી મિશ્રણ કરો.

પછી વ્હીપ્ડ ક્રીમ ઉમેરો અને મિશ્રણને સ્પેટુલા સાથે મિક્સ કરો.

કાળજીપૂર્વક તેને રિંગમાં રેડવું. ભૂલશો નહીં કે અમને હજુ પણ ટોચ માટે અડધા સેન્ટિમીટરની જરૂર છે. તેથી, 16મા ફોર્મમાં તમારી પાસે ભરવાની થોડી રકમ બાકી રહી શકે છે. અચાનક, તમે ફળો અથવા બેરી ઉમેરવા માંગો છો. કોઈ વાંધો નહીં, અડધું ભરણ રેડવું, પછી ફળ અથવા બેરીના રેન્ડમ ટુકડાઓ વેરવિખેર કરો. પરંતુ, ફક્ત તે જ જે રસ આપતા નથી (તે માળખું બગાડે છે). સ્ટ્રોબેરી, જરદાળુ, કેરી અને એવું બધું. પણ એક જાર માંથી ફળનો મુરબ્બો peaches, માત્ર રસ ડ્રેઇન કરે છે. અને પછી ભરણના બીજા અડધા ભાગ સાથે આવરે છે.

ટોચની સપાટીને સ્તર આપવાનું વધુ સારું છે જેથી તે સુંદર દેખાય.

સંપૂર્ણપણે સ્થિર થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આમાં દોઢથી બે કલાકનો સમય લાગશે.

એકવાર ભરણ સખત થઈ જાય, પછી તમે ટોચના સ્તર પર કામ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

અમે સમાન યોજના અનુસાર જિલેટીન તૈયાર કરીએ છીએ, આ વખતે 5-6 ગ્રામ.

બીજા ઘટક માટે તમારી પાસે ત્રણ વિકલ્પો હશે: તાજા ફળ, પ્યુરી અથવા રસ. તમે રસદાર ફળો (બેરી) માંથી ફક્ત બ્લેન્ડરમાં પીસીને પ્યુરી બનાવી શકો છો (જો અચાનક તે પોરીજ હોવાનું બહાર આવે છે અને પ્યુરી નથી, તો થોડું પ્રવાહી ઉમેરો, રસ કરતાં વધુ સારી). મને આ વખતે સારી કેરી મળી નથી, તેથી મેં પ્યુરી લીધી (બેગમાં હોઈ શકે છે અથવા આઈસ્ક્રીમ જેવા બોક્સમાં સ્થિર થઈ શકે છે). જો ત્યાં કોઈ પ્યુરી ન હોય, તો રસ લો, વધુ સમૃદ્ધ, પ્રાધાન્ય પલ્પ સાથે. મને લગભગ 120-150 ગ્રામ પ્યુરીની જરૂર હતી. બધું આકાર અને તેની ઊંચાઈ પર આધાર રાખે છે.

મિશ્રણનો ત્રીજો ભાગ સોસપેનમાં મૂકો અને ફરીથી ઉકાળો. તેને થોડું ઠંડુ થવા દો (હજુ પણ તે જ 82-85 ડિગ્રી) અને સ્ક્વિઝ્ડ શીટ જિલેટીન (અથવા પાણી સાથે પાવડર જિલેટીન) ઉમેરો. સરળ થાય ત્યાં સુધી ઝટકવું વડે હલાવો.

હવે બાકીના 2/3 સાથે ભેગું કરો. અમે આ કેમ કર્યું? જિલેટીનને વિખેરવા માટે ગરમ માસની જરૂર છે. પરંતુ સામૂહિક ઠંડુ થવા માટે લાંબા સમય સુધી રાહ ન જોવા માટે, અમે તેને પાતળું કરીએ છીએ. દેખીતી રીતે, ગરમ માસ ભરણની સપાટીને બગાડે છે.

જો તમે તમારી આંગળીથી સમૂહને સ્પર્શ કરો છો, તો તે ભાગ્યે જ ગરમ હોવું જોઈએ. રેડતા માટે આ સારું તાપમાન છે.

રીંગની ઉપરનો કિનારો ફિલ્મમાંથી બહાર આવ્યો અને રીંગની ઊંચાઈને અનુમતિ આપે તેના કરતા મેં એક મોટા સ્તરમાં ભર્યું. કુલ આશરે 8 મીમી હતો.

સંપૂર્ણપણે સ્થિર થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જ્યારે ચીઝ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે રિંગ દૂર કરો અને ફિલ્મ દૂર કરો.

હળવા કેરીની ચીઝકેક કૂકીઝ - 120 ગ્રામ દૂધ - 40 ગ્રામ જીલેટીન - 15 ગ્રામ ક્રીમ 33% - 200 ગ્રામ દહીં - 200 ગ્રામ દહીં ચીઝ - 250 ગ્રામ ખાંડ - 50 ગ્રામ લીંબુનું દૂધ - 30 ગ્રામ જિલેટીન - 6 ગ્રામ ફ્રૂટ પ્યુરી ચાલો બેઝ સાથે શરૂ કરીએ. cheesecakes માટે. પ્રથમ વસ્તુ જે ધ્યાનમાં આવે છે તે કૂકીઝ અને માખણ છે. પણ આજે નહીં. ચાલો તેને થોડું અલગ રીતે કરીએ અને તમે ચીઝ બેઝના જૂના સંસ્કરણને કાયમ માટે ભૂલી જશો, હું ખાતરી આપું છું. ગમે તે હોય, હવે હું તેનો અલગથી મીઠાઈ તરીકે ઉપયોગ કરીશ, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. હું Yubileiny લઉં છું, ફક્ત એટલા માટે કે તે હંમેશા સ્ટોર્સમાં હોય છે અને શોધવામાં સરળ છે. તમે કોઈપણ સમાન લઈ શકો છો. સફેદ કે ચોકલેટ - તે પણ તમારા પર છે. બ્લેન્ડરમાં 120-130 ગ્રામ કૂકીઝ મૂકો અને ધૂળમાં પીસી લો. અલબત્ત, તમે તેને હાથથી પણ પીસી શકો છો, પરંતુ તેમાં વર્ષો લાગશે. જો બીજો કોઈ વિકલ્પ ન હોય તો માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જો બ્લેન્ડરનો બાઉલ ખૂબ મોટો ન હોય, અથવા તે ગ્રાઇન્ડીંગ સાથે સારી રીતે સામનો કરતું નથી, તો કૂકીઝને ભાગોમાં લોડ કરો અને તૈયાર પાવડરને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો. અને પછી રહસ્ય. અમે માખણને બદલે દૂધનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. કોઈપણ ચરબી સામગ્રી અને ઉત્પાદક. હા હા, દૂધ સાથેની કૂકીઝ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ કંઈ નથી, તો શા માટે આપણે આ ધોરણનો ઉપયોગ ન કરીએ. કૂકીઝમાં એક સમયે થોડું દૂધ ઉમેરો. તે તમને લગભગ 30-60 ગ્રામ લેશે એક સમયે એક ચમચી ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. મને લાગે છે કે કોઈપણ પ્રવાહી અહીં કામ કરશે. કોફી, રસ અને વધુ. ધ્યેય નરમ બટાકાની કેક જેવી જ સરળ, મક્કમ પેસ્ટ છે. તે મારા માટે ક્ષીણ થઈ જતું નથી. બસ, ચાલો ફોર્મ તૈયાર કરીએ. મેં 16mm રિંગ, પેગ્રમેન્ટ અને બોર્ડર ફિલ્મ લીધી (તેઓ સ્ટોરમાં છે). 16-18 સેમી સ્પ્રિંગફોર્મ અથવા સમાન વ્યાસની રિંગ્સ લો. મને શંકા છે કે તમે નક્કર મોલ્ડમાંથી નાજુક ચીઝકેક દૂર કરી શકશો, સિલિકોનમાંથી ઘણું ઓછું. અમે આધુનિક મીઠાઈઓ સાથે તે જ રીતે કામ કરીએ છીએ. બેકિંગ શીટ અથવા કટીંગ બોર્ડ જેવી સખત વસ્તુ લો અને ઉપર ચર્મપત્ર મૂકો. તેના પર એક રિંગ છે (ઊંચાઈ 5-6 સે.મી.). અંદર બોર્ડર ટેપ છે. તે સારી રીતે વળગી રહે તે માટે, તમારે ભીના કપડાને દિવાલોની અંદરથી ચલાવવાની જરૂર છે, પછી ફિલ્મ સંપૂર્ણ રીતે ચોંટી જશે અને ચીઝ બહારની બાજુ પણ હશે. થોડું રહસ્ય: જો તમે રિંગની ઊંચાઈ કરતાં વધુ પહોળી ફિલ્મ લો છો, તો તમે વધુ માસ ભરી શકો છો. અમે અમારી પેસ્ટને રિંગની મધ્યમાં મૂકીએ છીએ અને તેને તળિયે વિતરિત કરીએ છીએ. તે તેલના પાયા કરતાં ઘણું નરમ છે, તેથી મેં તે સ્પેટુલા સાથે કર્યું. તમે બાજુઓ પણ બનાવવા માંગો છો, તેથી રેસીપીમાં પાસ્તાની માત્રા બમણી કરો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે એક સમાન સ્તર મેળવવું, ફક્ત એક સુંદર કટ બનાવવા માટે) ડરશો નહીં કે નાના સ્વરૂપમાં નીચેના સ્તરનો એક સ્તર ખૂબ જાડા હોઈ શકે છે. ભલે તે 1 સેમી હોય, તમે પછીથી મારો આભાર માનશો. આ જ આધાર પેસ્ટ્રી સાથે ચીઝકેક્સ માટે પણ યોગ્ય છે. અમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ જેથી આધાર સખત બને અને આકાર ટેબલ પરના માર્ગમાં ન આવે. ચાલો ભરણ સાથે શરૂ કરીએ. તેણી પણ અસામાન્ય છે. એવું લાગે છે કે અમે રેફ્રિજરેટરમાં રહેલા તમામ ડેરી ઉત્પાદનોને ચીઝકેકમાં ભેળવી દીધા. પ્રકારનું કંઈ નથી. દરેક વ્યક્તિ પાસે મીઠાઈને અદ્ભુત બનાવવાની પોતાની રીત હોય છે. પરંપરાગત રીતે આપણે જિલેટીન પલાળીએ છીએ. ફક્ત પાનને રોલ કરો અને તેને એક ગ્લાસ બરફના પાણીમાં મૂકો. પાઉડરને બરફના પાણીમાં પણ ડૂબી જવું જોઈએ, જે જિલેટીનના જથ્થા કરતાં 6 ગણું વધારે છે. અમારી પાસે 15 ગ્રામ પાન છે. તદનુસાર, તમારે પાવડર માટે 90 ગ્રામ પાણીની જરૂર પડશે. જો તમે મને અગર વિશે પૂછવા માંગતા હો, તો કૃપા કરીને બંને એજન્ટો વિશે વાંચો અને સમજો કે તેઓ સંપૂર્ણપણે અલગ ઘટકો છે. હું કલ્પના કરી શકતો નથી કે તમે ટામેટાને કાકડી સાથે કેવી રીતે બદલી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે. ઠંડા બાઉલમાં ક્રીમ રેડો (200 ગ્રામ, 33-35% ચરબી, ઓછી નહીં). એક મિક્સર સાથે સારી રીતે હરાવ્યું. એક મોટા બાઉલમાં, દહીં (ઉર્ફ ક્રીમ) ચીઝ ભેગું કરો. મારી પાસે આ હોચલેન્ડ જારમાં છે, અલ્મેટા યોગ્ય છે, મસ્કરપોન અથવા ક્રીમ ચીઝ પણ. બધું કેક ક્રીમ રેસીપી જેવું જ છે. મુખ્ય વસ્તુ, ફરી એક વાર, પ્રોસેસ્ડ ચીઝ નથી)) તેથી, ચીઝ (250 ગ્રામ), ખાંડ (50 ગ્રામ, વધુ જો તમને તે વધુ મીઠું ગમે છે) અને દહીં (200 ગ્રામ). કોઈપણ ચરબીયુક્ત સામગ્રીનું દહીં, મારી પાસે 2.5% નો તટસ્થ સ્વાદ હતો. જો તમે થોડા સ્વાદ સાથે ભરણ બનાવો છો, તો પછી તેની સાથે દહીંનો ઉપયોગ કરવા માટે મફત લાગે, ઉદાહરણ તરીકે, જરદાળુ. ત્યાં નાના લીંબુ (30-40 ગ્રામ) નો રસ સ્વીઝ કરો. આ ખાટા એકંદર સ્વાદને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવશે, ડેઝર્ટ હળવા લાગશે. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સર વડે બીટ કરો. આગળ, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ (30 ગ્રામ) ઉકાળો. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને તેને ઠંડુ થવા માટે થોડીવાર રાહ જુઓ - જ્યારે પ્રવાહી 82-85 ડિગ્રીની વચ્ચે હોય ત્યારે જિલેટીન કામ કરે છે. પર્ણ જિલેટીન બહાર સ્વીઝ. અને તેને ગરમ દૂધમાં નાખો, ઝટકવું સાથે સારી રીતે ભળી દો જેથી જિલેટીન વિખેરાઈ જાય અને ત્યાં કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે. પાવડર પાણી સાથે સંચાલિત થાય છે. પનીર સાથેના મિશ્રણમાં દૂધ રેડવું અને ફરીથી મિશ્રણ કરો. પછી વ્હીપ્ડ ક્રીમ ઉમેરો અને મિશ્રણને સ્પેટુલા સાથે મિક્સ કરો. કાળજીપૂર્વક તેને રિંગમાં રેડવું. ભૂલશો નહીં કે અમને હજુ પણ ટોચ માટે અડધા સેન્ટિમીટરની જરૂર છે. તેથી, 16મા ફોર્મમાં તમારી પાસે ભરવાની થોડી રકમ બાકી રહી શકે છે. અચાનક, તમે ફળો અથવા બેરી ઉમેરવા માંગો છો. કોઈ વાંધો નહીં, અડધું ભરણ રેડવું, પછી ફળ અથવા બેરીના રેન્ડમ ટુકડાઓ વેરવિખેર કરો. પરંતુ, ફક્ત તે જ જે રસ આપતા નથી (તે માળખું બગાડે છે). સ્ટ્રોબેરી, જરદાળુ, કેરી અને એવું બધું. પણ એક જાર માંથી ફળનો મુરબ્બો peaches, માત્ર રસ ડ્રેઇન કરે છે. અને પછી ભરણના બીજા અડધા ભાગ સાથે આવરે છે. ટોચની સપાટીને સ્તર આપવાનું વધુ સારું છે જેથી તે સુંદર દેખાય. સંપૂર્ણપણે સ્થિર થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આમાં દોઢથી બે કલાકનો સમય લાગશે. એકવાર ભરણ સખત થઈ જાય, પછી તમે ટોચના સ્તર પર કામ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. અમે સમાન યોજના અનુસાર જિલેટીન તૈયાર કરીએ છીએ, આ વખતે 5-6 ગ્રામ. બીજા ઘટક માટે, તમારી પાસે ત્રણ વિકલ્પો હશે: તાજા ફળ, પ્યુરી અથવા જ્યુસ. તમે રસદાર ફળો (બેરી) માંથી ફક્ત બ્લેન્ડરમાં પીસીને પ્યુરી બનાવી શકો છો (જો અચાનક તે પ્યુરીજ હોવાનું બહાર આવે છે અને પ્યુરી નથી, તો થોડું પ્રવાહી ઉમેરો, પ્રાધાન્યમાં રસ). મને આ વખતે સારી કેરી મળી નથી, તેથી મેં પ્યુરી લીધી (બેગમાં હોઈ શકે છે અથવા આઈસ્ક્રીમ જેવા બોક્સમાં સ્થિર થઈ શકે છે). જો ત્યાં કોઈ પ્યુરી ન હોય, તો રસ લો, વધુ સમૃદ્ધ, પ્રાધાન્ય પલ્પ સાથે. મને લગભગ 120-150 ગ્રામ પ્યુરીની જરૂર હતી. બધું આકાર અને તેની ઊંચાઈ પર આધાર રાખે છે. મિશ્રણનો ત્રીજો ભાગ સોસપેનમાં મૂકો અને ફરીથી ઉકાળો. તેને થોડું ઠંડુ થવા દો (હજુ પણ તે જ 82-85 ડિગ્રી) અને સ્ક્વિઝ્ડ શીટ જિલેટીન (અથવા પાણી સાથે પાવડર જિલેટીન) ઉમેરો. સરળ થાય ત્યાં સુધી ઝટકવું વડે હલાવો. હવે બાકીના 2/3 સાથે ભેગું કરો. અમે આ કેમ કર્યું? જિલેટીનને વિખેરવા માટે ગરમ માસની જરૂર છે. પરંતુ સામૂહિક ઠંડુ થવા માટે લાંબા સમય સુધી રાહ ન જોવા માટે, અમે તેને પાતળું કરીએ છીએ. દેખીતી રીતે, ગરમ માસ ભરણની સપાટીને બગાડે છે. જો તમે તમારી આંગળીથી સમૂહને સ્પર્શ કરો છો, તો તે ભાગ્યે જ ગરમ હોવું જોઈએ. રેડતા માટે આ સારું તાપમાન છે. રિંગની ઉપરનો કિનારો ફિલ્મમાંથી બહાર આવ્યો અને મેં રિંગની ઊંચાઈને અનુમતિ આપી તેના કરતા મોટા સ્તરમાં ભર્યું. કુલ આશરે 8 મીમી હતો. સંપૂર્ણપણે સ્થિર થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જ્યારે ચીઝ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે રિંગ દૂર કરો અને ફિલ્મ દૂર કરો.

મેં આ કેક એન્ડી શેફની રેસીપી અનુસાર જ તૈયાર કરી છે નાના સુધારાઓ. સૌપ્રથમ, મેં જિલેટીનની માત્રામાં વધારો કર્યો, કારણ કે મને હંમેશા ડર લાગે છે કે મૌસ સેટ નહીં થાય અને પછી પ્લેટમાં ફેલાઈ જશે, તેથી હું હંમેશા રેસીપીમાં દર્શાવેલ કરતાં વધુ મૂકું છું. બીજું, કૂકી આધાર. મેં લીધો વધુ ગ્રામ, એટલે કે 130 ને બદલે 200. તેમના મતે, આ બેઝ માખણ વાળી કૂકીઝ કરતા ઘણો સારો છે, પણ મને એ ગમતું ન હતું કે બેઝ ખૂબ નરમ અને ચીકણો હતો, અને મોલ્ડના તળિયે કણક ભેળવવામાં અસુવિધાજનક હતી. . અને પછી સ્પેટુલા વડે કેક ઉપાડવી અસુવિધાજનક છે. તેથી હું પાછા જઈશ ક્લાસિક સંસ્કરણકૂકીઝ + માખણ. પરંતુ આ મારો અભિપ્રાય છે, કદાચ મેં કંઈક ખોટું કર્યું છે.

નહિંતર, કેક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, આનંદી, મીઠી, સુખદ છે. એન્ડ્રેએ કહ્યું કે તે વ્યવસાયિક રીતે કરવામાં આવ્યું હતું :)

ઘટકો:
કૂકીઝ - 200 ગ્રામ
દૂધ - 60 ગ્રામ

જિલેટીન - 20 ગ્રામ
ક્રીમ 33% - 200 ગ્રામ
દહીં - 200 ગ્રામ
દહીં ચીઝ - 250 ગ્રામ (તમે મસ્કરપોન અથવા રિકોટાનો ઉપયોગ કરી શકો છો)
ખાંડ - 50 ગ્રામ
દૂધ - 30 ગ્રામ
1 લીંબુ

જિલેટીન - 10 ગ્રામ
ફળ પ્યુરી 200 ગ્રામ

રસોઈ પદ્ધતિ:
1. બ્લેન્ડરમાં કૂકીઝને ધૂળમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. દૂધ ઉમેરો, તે મને 60 ગ્રામ લીધો તે ઓછું લાગી શકે છે. ક્ષીણ થઈ ન જાય તેવી સરળ, મક્કમ પેસ્ટ બનાવવા માટે સારી રીતે મિક્સ કરો.
2. બી વસંત સ્વરૂપ 16 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે અમે તેને બોરેટ ફિલ્મ સાથે લાઇન કરીએ છીએ (મેં વપરાયેલ ચર્મપત્ર કાગળ, જો કે તેની સાથે વધુ ઝંઝટ છે, હજી સુધી કોઈ ફિલ્મ નથી). કટિંગ બોર્ડ જેવી સખત વસ્તુ પર એક દિવસ વગર પેન મૂકો અને ઉપર ચર્મપત્ર મૂકો. તેના પર એક રિંગ છે, અંદર ફિલ્મ અથવા કાગળ છે.
3. પેસ્ટને રિંગની મધ્યમાં મૂકો અને એક સમાન સ્તર બનાવવા માટે તેને તળિયે ફેલાવો. આધારને વધુ મજબૂત બનાવવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.


4. 20 ગ્રામ જિલેટીનને મિક્સર વડે સારી રીતે પલાળી દો જ્યાં સુધી તે સ્થિર ફીણ ન પહોંચે.
5. બીજા બાઉલમાં દહીં ચીઝ, ખાંડ અને દહીં મિક્સ કરો. નાના લીંબુનો રસ નિચોવી લો. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સર વડે બીટ કરો.
6. 30 ગ્રામ દૂધને બોઇલમાં લાવો, તેને થોડું ઠંડુ થવા દો અને તેમાં જિલેટીન ઓગાળી દો. ઝટકવું સાથે મિક્સ કરો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય. પનીર સાથેના મિશ્રણમાં દૂધ રેડવું અને ફરીથી મિશ્રણ કરો.


7. માં વ્હીપ્ડ ક્રીમ ટ્રાન્સફર કરો ચીઝ માસઅને સ્પેટુલા વડે સરખી રીતે મિક્સ કરો.


કાળજીપૂર્વક રિંગમાં ભરણ રેડવું. ભૂલશો નહીં કે ફળ ભરવા માટે તમારે અન્ય 1 સેમી અનામતની જરૂર છે.


8. સંપૂર્ણપણે સ્થિર થાય ત્યાં સુધી ચીઝકેકને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આમાં લગભગ 2 કલાક લાગશે.
9. ચાલો તે કરીએ ફળ ભરવું. જિલેટીનને ફરીથી પલાળી દો. મેં તૈયાર કેરીમાંથી ફ્રુટ પ્યુરી બનાવી છે. મેં રસ કાઢી નાખ્યો અને ફળને બ્લેન્ડરમાં ક્રશ કર્યા.
10. ભરણનો ત્રીજો ભાગ સોસપાનમાં ઉકાળો, સહેજ ઠંડુ થવા દો અને તેમાં જિલેટીન ઓગાળો. બાકી માં રેડો ફળ પ્યુરી. જ્યારે ફિલિંગ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેને ચીઝકેક પર રેડો, તેને સરળ કરો અને સંપૂર્ણપણે સેટ ન થાય ત્યાં સુધી તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. મેં સવાર સુધી તેને સાફ કર્યું.

Valio Culinary Club માં તમારી રેસિપી શેર કરવી ખૂબ જ સરળ છે - તમારે માત્ર એક નાનું ફોર્મ ભરવાની જરૂર છે. ભરતા પહેલા, કૃપા કરીને વાંચો સરળ નિયમોવાનગીઓની નોંધણી.

તમારી રેસીપીનું નામ અનન્ય હોવું જોઈએ. સાઇટ શોધમાં અગાઉથી તપાસો કે તમારું નામ પહેલેથી ઉપયોગમાં લેવાયું છે કે કેમ. જો તમને 100% સમાનતા મળે, તો તમારી કલ્પના બતાવો અને તમારા નામમાં સુધારો કરો. ઉદાહરણ તરીકે, "બોર્શ" નામને બદલે "રશિયન બોર્શ" અથવા "મશરૂમ્સ સાથે બોર્શ" લખો. વાનગીના પ્રકાર અને તેના ઘટકો પર તમારું નામ ફોકસ કરો. શીર્ષક સ્પષ્ટ અને શક્ય તેટલું ટૂંકું હોવું જોઈએ.

આ કૉલમમાં, તમે અન્ય વપરાશકર્તાઓને કહી શકો છો કે તમે આ વિશિષ્ટ રેસીપી શા માટે પ્રકાશિત કરી રહ્યાં છો અથવા તેને શું વિશેષ/વિશિષ્ટ બનાવે છે.

વાનગી માટે કુલ રસોઈ સમય સૂચવો (પ્રતીક્ષા સમય સિવાય).

જો અમે હાલમાં રેસીપી સ્પર્ધા ચલાવી રહ્યા છીએ અને તમે ઈચ્છો છો કે તમારી રેસીપીનો સમાવેશ થાય, તો કૃપા કરીને બોક્સ પર નિશાની કરો.

Valio ઘટકો જો તમે તમારી વાનગીઓમાં Valio ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો છો, તો કૃપા કરીને સ્પષ્ટ કરો કે કયા અને કયા પ્રમાણમાં. અમારી સૂચિ તમને ઝડપથી શોધવામાં મદદ કરશેજરૂરી ઘટક

અન્ય ઘટકો આ ફીલ્ડમાં તમારી રેસીપીના બાકીના તમામ ઘટકો, એક પછી એક, સૌથી વધુ દાખલ કરોમહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન માધ્યમિક સુધી.ફીલ્ડમાં ઉત્પાદનના પ્રથમ અક્ષરો દાખલ કરો અને પછી ડ્રોપ-ડાઉન સૂચિમાંથી તમને જરૂર હોય તે પસંદ કરો. જરૂરી ડોઝ સૂચવવાનું ભૂલશો નહીં. જો તમને તે ન મળે તો નિરાશ થશો નહીં યોગ્ય ઉત્પાદનઅમારી રાંધણ સૂચિમાં. તમે યોગ્ય લિંક પર ક્લિક કરીને અમારા કેટલોગમાં "તમારું ઉત્પાદન ઉમેરી શકો છો". કૃપા કરીને તેની અગાઉથી ખાતરી કરો

ગેરહાજર નામોમાં તફાવત વિશે વિચારો, જેમ કે "ટામેટા" અને "ટામેટા".

કેવી રીતે રાંધવા

આ ક્ષેત્ર રેસીપી માટે જ છે. દરેક સ્ટેપને એન્ટર કી વડે અલગ કરીને રેસીપીનું સ્ટેપ બાય સ્ટેપ વર્ણન કરવાનો પ્રયાસ કરો. અમારી રસોઈ ક્લબ પાઠોમાં વિશિષ્ટતાને આવકારે છે. અન્ય સ્ત્રોતોમાંથી નકલ કરાયેલી વાનગીઓ મધ્યસ્થી કરવામાં આવશે નહીં.

« ક્યારે સેવા આપવી?વેલિયો રેસિપીને સાઇટ પર અપલોડ કરતા પહેલા તેને મધ્યમ કરવાનો અધિકાર અનામત રાખે છે. ફોર્મ ભરીને, તમે સંમત થાઓ છો કે મધ્યસ્થી દ્વારા તમારી રેસીપીની સમીક્ષા કરવામાં આવશે અને તે ભરવાના નિયમોના પાલન માટે તપાસ્યા પછી જ તે સાઇટ પર પ્રદર્શિત કરવામાં આવશે. જો તે વ્યાકરણની અથવા શૈલીયુક્ત ભૂલો સાથે લખવામાં આવી હોય તો રેસિપીમાં ગોઠવણો કરવાનો પણ મધ્યસ્થીનો અધિકાર છે, તેમજ જો ટેક્સ્ટ અથવા છબીઓમાં કોઈ સિમેન્ટીક કરેક્શન જરૂરી હોય તો. અન્ય સાઇટ્સ પરથી નકલ કરાયેલી વાનગીઓ મધ્યસ્થતાને આધીન નથી.

તમારી રેસીપી માટે આભાર!