GOST અનુસાર ઝુચિની કેવિઅર. GOST: રેસીપી અનુસાર શિયાળા માટે સ્ક્વોશ કેવિઅર

સત્તાવાર સોવિયત રેસીપી અનુસાર તૈયાર સ્ક્વોશ કેવિઅર.

આખરે મેં આ રેસીપી શોધી કાઢી છે અને તે ઘણી વખત બનાવી ચૂક્યો છું. આગળ જોતાં, હું કહીશ કે હું આ રીતે જ રાંધવાનું ચાલુ રાખીશ, સમાન ઘટકો અને પ્રમાણ સાથે.

સોવિયેત સમયમાં કેવિઅર તૈયાર કરવા માટે વપરાતી આ બરાબર રેસીપી છે. કદાચ કેટલાક સાહસો હજી પણ તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છે, કારણ કે સમાન ભલામણો રશિયન સત્તાવાર સંગ્રહોમાં હાજર છે.

મેં તમને પહેલેથી જ કહ્યું છે, ઉદાહરણ તરીકે બેકિંગનો ઉપયોગ કરીને, તે શું છે. "GOST અનુસાર રેસીપી"(મારું ટૅગ જુઓ). GOST એ રેસિપિ સૂચવી ન હતી: ઘટકો અને તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા, પેકેજિંગ, સ્ટોરેજ વગેરે માટેની આવશ્યકતાઓ હતી. વાનગીઓ સંપૂર્ણપણે અલગ વિભાગો દ્વારા વિકસિત અને મંજૂર કરવામાં આવી હતી, અને પછી અલગ પ્રકાશનોમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. બદલામાં, આ વાનગીઓ માટેની સૂચનાઓ, એટલે કે રસોઈ તકનીક, પણ સંપૂર્ણપણે અલગ પ્રકાશનોમાં અલગથી જોવાની જરૂર છે.

તકનીકો પ્રમાણભૂત હતી, પરંતુ તેમાં કેટલીક વિવિધતાઓ શામેલ હોઈ શકે છે. દરેક એન્ટરપ્રાઈઝ સત્તાવાર વિભાગો દ્વારા ભલામણ કરાયેલ રેસીપીમાં કંઈક બદલી શકે છે, તેથી મોસ્કો અને દૂર પૂર્વનો ઉલ્લેખ ન કરવા માટે, પડોશી શહેરોમાં પણ પેસ્ટ્રી, કેક, બન્સ, કૂકીઝ અને સ્ક્વોશ કેવિઅરનો સ્વાદ અને દેખાવ અલગ હોઈ શકે છે. આ સમાન તકનીકોનો ઉપયોગ આજે પણ થાય છે: જ્યાં સુધી આપણે કેટલાક આધુનિક સાધનો વિશે વાત ન કરીએ ત્યાં સુધી કંઈક સંપૂર્ણપણે નવું સાથે આવવું મુશ્કેલ છે.

સત્તાવાર પ્રકાશનનું પૃષ્ઠ "ફળ અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓનો સંગ્રહ"

રચના સરળ અને ખૂબ જ સ્પષ્ટ છે. જ્યારે મેં તે જોયું, ત્યારે તે મને સ્પષ્ટ થઈ ગયું કે કેમ કેવિઅરમાં મશરૂમનો સ્વાદ હતો અને તમે એક સમયે આખું જાર ખાઈ શકો છો :) કેટલીકવાર લેબલ્સ પર તેઓએ તેમને સમજાવ્યા વિના "સફેદ મૂળ" અથવા "ગ્રીન્સ" જેવું કંઈક લખ્યું હતું.

ઘટકો:

ઝુચીની, ડુંગળી, ગાજર, ટામેટા પેસ્ટ, સેલરી, પાર્સનીપ રુટ અને પાર્સલી રુટ

કેવિઅર તૈયાર કરવા માટે, મેં પુસ્તકની સૂચિમાં સૂચિબદ્ધ બધું લીધું. આ કોષ્ટક કિલોગ્રામમાં વપરાશ દર્શાવે છે.માર્ગ દ્વારા, અહીં તમે રીંગણા અને બીટ કેવિઅર માટેનું પ્રમાણ પણ જોઈ શકો છો, જેની તૈયારીની તકનીક લગભગ સમાન છે.

તેનો ઉપયોગ કરીને નાના વોલ્યુમોની ગણતરી કરવી ખૂબ જ સરળ છે. ઉદાહરણ તરીકે, 1.5 કિલો ઝુચીની માટે મારું પ્રમાણ:
ગાજર - 100 ગ્રામ
સફેદ મૂળ - 30 ગ્રામ
ડુંગળી - 80 ગ્રામ
ગ્રીન્સ - 5 ગ્રામ
ટેબલ મીઠું - 15 ગ્રામ
ખાંડ - 7 ગ્રામ
ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 0.5 ગ્રામ
ગ્રાઉન્ડ મસાલા - 0.5 ગ્રામ
ટમેટા પેસ્ટ 30% - 80 ગ્રામ (અમે તેને બરાબર આ પેકેજિંગમાં વેચીએ છીએ, જાર ફોટામાં દેખાય છે)
વનસ્પતિ તેલ - 100 મિલી

મીઠું, ખાંડ અને ટમેટા પેસ્ટ વિશે:તેમનો જથ્થો પ્રારંભિક સૂચિમાં દર્શાવેલ બાકીના ઘટકોના જથ્થા માટે માન્ય છે. જો બાફેલા/તળેલા શાકભાજીનું પ્રમાણ ઘણું ઓછું થઈ જાય, તો મીઠું, ખાંડ અને ટમેટા પેસ્ટનું પ્રમાણ પણ ઘટાડવું પડશે!

શેક્યા પછી ટકાવારી રચના
બીજી લાઇન પર રીંગણા હતા, મેં તેમને દૂર કર્યા જેથી મારી એકાગ્રતામાં દખલ ન થાય (તેમની સામે એક આડંબર હતી, તે સ્ક્વોશ કેવિઅરમાં શામેલ નથી).

વનસ્પતિ કેવિઅર સંબંધિત લખાણ મોટું છે. મેં તેને વિવિધ પ્રકાશનોમાંથી એકત્રિત કર્યું, પરંતુ મને બધું જ મળી ગયું, સહિત. શાકભાજી કેવી રીતે ધોવા અને કાપવા, કેવી રીતે તળવા, કયા ઓવનમાં, તળેલા શાકભાજીને કેવી રીતે કાપવા વગેરે. અહીં હું ફક્ત કેટલાક પૃષ્ઠોની નકલો બતાવું છું.

ઘરે રસોઈ:

1. છાલવાળી ઝુચીની, ગાજર અને ડુંગળી 15-20 મીમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપો. સફેદ મૂળને ઈચ્છા મુજબ છીણી અથવા કાપી શકાય છે (તે સખત અને તંતુમય હોય છે). ગ્રીન્સને મિશ્રણમાં ઉમેરતા પહેલા 30 મિનિટ કરતાં પહેલાં તેને કાપી નાખો.

2. તળેલી શકાય છેબધી શાકભાજી એકસાથે અથવા અલગથી. મેં જોયું કે બીજા કિસ્સામાં કેવિઅરની ઉપજ વધારે હોઈ શકે છે. તદુપરાંત, ચોક્કસ તેલના તાપમાને ફ્રાય કરવું વધુ સારું છે.

3. શાક તળ્યા પછી, તમે તેમને થોડું સ્ટ્યૂ કરી શકો છો, જેમ કે આપણે હંમેશા આવી વાનગીઓ બનાવતી વખતે કરીએ છીએ. ભારે તળવાની અને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાની જરૂર નથી, અન્યથા તમારે મીઠું, ખાંડ અને ટમેટા પેસ્ટનું પ્રમાણ ઘટાડવું પડશે.

ઘરે ઔદ્યોગિક જેવી પરિસ્થિતિઓ બનાવવી અશક્ય છે: અમારી પાસે, ઉદાહરણ તરીકે, ખાસ ભઠ્ઠીઓ અથવા વેક્યુમ ઇન્સ્ટોલેશન નથી. માર્ગ દ્વારા, એન્ટરપ્રાઇઝમાં વનસ્પતિ કેવિઅર વિવિધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરી શકાય છે, જેમાં ચોક્કસ સમાન ઉપકરણોનો ઉપયોગ સામેલ હતો.

4. આગળનો તબક્કો શાકભાજી કાપવાનો છે, પરંતુ પ્રથમ તેમને વધારાનું તેલ છુટકારો મેળવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ઘરે, કાપવા માટે બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. જો શાકભાજીનું પ્રમાણ નાનું હોય, તો તમે તેને અધિકૃત રીતે છરીથી કાપી શકો છો, પ્રાધાન્ય લાકડાના :)

5. સમારેલા શાકભાજીનું મિશ્રણ પાછું આપોઆગ પર અને મીઠું, ખાંડ, ટમેટા પેસ્ટ, મરીનું મિશ્રણ, સમારેલી વનસ્પતિ ઉમેરો. સરળ થાય ત્યાં સુધી ઝડપથી મિક્સ કરો. મીઠું અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો.

5. પેકેજિંગબરણીમાં કેવિઅર ગરમ (70 C) હોવું જરૂરી છે, અને પછી વધુ સારા સંગ્રહ માટે વંધ્યીકૃત.

માર્ગ દ્વારા, જો તમે આ રેસીપીને અનુસરો છો, તો પણ પરિણામી કેવિઅરને ફક્ત ત્યારે જ "GOST" કહી શકાય જો તેમાં શુષ્ક પદાર્થ, ચરબી વગેરેની ચોક્કસ સામગ્રી હોય. ફક્ત "નગ્ન" રેસીપીને "GOST" રેસીપી કહેવું ખોટું છે.

પ્રકાશનનું પૃષ્ઠ "ફળો અને શાકભાજી અને ઉત્પાદન ગુણવત્તા નિયંત્રણ માટે ટેક્નોલોજી."

હું જાણું છું કે કેટલાક શેફ ફરિયાદ કરે છે કે આવી તૈયારીઓ સરકો વિના સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી, પરંતુ મેં તેમની પાસેથી પેકેજ્ડ કેવિઅરને વંધ્યીકૃત કરવા વિશે કોઈ વાર્તાઓ જોઈ નથી.

ઉદાહરણ તરીકે, હું કહીશ કે સમાન હંગેરિયનો અથવા દક્ષિણ સ્લેવ્સ સેંકડો કિલોગ્રામ સમાન તૈયારીઓ તૈયાર કરે છે! અને સરકો વિના! લેચો, મરીમાંથી કેવિઅર, રીંગણામાંથી કેવિઅર, અન્ય શાકભાજીની તૈયારીઓ... લોકો ઘણા દિવસો સુધી એક "બેચ" સાથે ટિંકર કરે છે, અને રસોઈ કર્યા પછીદરેક જારને જંતુરહિત કરો

. હકીકત એ છે કે સપ્ટેમ્બરમાં તે હજી પણ ગરમ છે અને તેમના ઘરોમાં પણ ગરમ છે (જો કે, જો શક્ય હોય તો, બધી તૈયારી બહાર કરવામાં આવે છે). અલબત્ત, આવા ઉત્પાદનને તરત જ ખાઈ શકાય છે, પરંતુ જો તમે તેને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માંગતા હો, તો તમારે તકનીકીનું પાલન કરવાની જરૂર છે, આ મારો અભિપ્રાય છે.

***** ***** *****

વિનેગર (એસિટિક એસિડ) માત્ર ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં અને ચોક્કસ સાંદ્રતામાં ઉત્પાદનોની સલામતીને અસર કરે છે..

તૈયાર તૈયાર ખોરાકની વંધ્યીકરણ વિશે UPDનેમેસ્ટનિકોવ એ.એફ. ઘરે ફળો અને શાકભાજી કેનિંગ

***** ***** *****

. ચોથી આવૃત્તિ, 1967

***** ***** *****

રશ્ચેન્કો આઈ.એન. હોમમેઇડ અથાણાં, જામ અને મરીનેડ્સ. અલ્મા-અતા, 1972તૈયાર કેવિઅર ઓછામાં ઓછા થોડા કલાકો અથવા વધુ સારું, એક દિવસમાં બેસવું જોઈએ.

, અન્યથા તેના સ્વાદ પર નિર્ણય લેવો મુશ્કેલ હશે. આ સમય પછી જ તે સ્પષ્ટ થશે કે શું, ઉદાહરણ તરીકે, મીઠું અને ખાંડનું પ્રમાણ શ્રેષ્ઠ હતું અને ભવિષ્યમાં કઈ રોસ્ટિંગ ટેક્નોલોજીને અનુસરવી (અલગ અથવા સંયુક્ત). ઉદાહરણ તરીકે, ગરમ કેવિઅર ખારી અથવા ખાટી લાગે છે, પરંતુ એકવાર તે પલાળ્યા પછી, તે લગભગ સંપૂર્ણ હશે! આવી ક્ષણોને સમજવા માટે, તમારે ઓછામાં ઓછી એક વાર અથવા વધુ સારી રીતે, બે વાર સમાન વાનગી રાંધવાની જરૂર છે :)

ટેક્નોલૉજીને વધુ સારી બનાવવા અને કેટલાક મુદ્દાઓ તપાસવા માટે, મેં આ કેવિઅર સતત બે વાર તૈયાર કર્યું: મેં બધું એકસાથે અને અલગથી તળ્યું. માર્ગ દ્વારા, બીજા કિસ્સામાં, તકનીકી સૂચનાઓ ઘટકોના પ્રમાણને સહેજ બદલવાની ભલામણ કરે છે, સહિત. તેલ જ્યારે હું જાતે તમામ તબક્કાઓમાંથી પસાર થયો ત્યારે જ મને સમજાયું કે શા માટે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સ્ક્વોશ કેવિઅરનો એક બેચ ખૂબ જ ઘાટો અને "મશરૂમી" હતો, અને બીજો, ઉદાહરણ તરીકે, હળવા અને સ્વાદના સહેજ અલગ શેડ્સ સાથે, જોકે ઉત્પાદક અને રચના સમાન હતા.પરંતુ હું તેને કેટલી વાર રાંધું છું તે મહત્વનું નથી, મારો પરિવાર હંમેશા મને પૂછે છે કે મેં અહીં કયા મશરૂમ્સ ઉમેર્યા :) મેં એક અલગ લેખમાં રાંધણ વાનગીઓમાં મશરૂમના સ્વાદની નકલ વિશે વાત કરી: (લિંક નવી વિંડોમાં ખુલે છે). આ કિસ્સામાં, "પાર્સનિપ્સ-પાર્સલી-સેલેરી-ટામેટા પેસ્ટ-ડુંગળી" નું મિશ્રણ ફ્રાઈંગ ટેકનોલોજી સાથે સ્ક્વોશ કેવિઅરમાં "મશરૂમ્સ" માટે જવાબદાર છે. જો તમે રીંગણાના ટુકડા ઉમેરો છો, તો પછી ભાગ્યે જ કોઈ તેને મશરૂમ્સથી અલગ કરી શકે છે.

સ્ક્વોશ કેવિઅર એફએમને મોકલવામાં આવે છે "ઉનાળો - જારમાં!" અને "પાનખર મેરેથોન 2016" માટે.

મશરૂમના સ્વાદના અનુકરણના ઉદાહરણ તરીકે હું મારી સારાંશ પોસ્ટમાં આ રેસીપી પણ ઉમેરીશ.

આજે 40 થી વધુ ઉંમરના કોઈપણને પૂછો કે બાળપણમાં તેમનો પ્રિય સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ નાસ્તો શું હતો. જવાબ તાત્કાલિક હશે - ઝુચીનીમાંથી કેવિઅર. સોવિયત યુનિયન લાંબા સમયથી એક રાજ્ય તરીકે અસ્તિત્વમાં નથી, પરંતુ જે સારી ઘટનાઓ બની તેની યાદો લોકોની યાદમાં રહે છે. હાલમાં, કેનરી ટીયુ (તકનીકી પરિસ્થિતિઓ) અથવા GOST 52477 2005 (2018 અને આજે માન્ય) અનુસાર કેવિઅરનું ઉત્પાદન કરે છે.

પરંતુ તેમની અનુરૂપ વાનગીઓ અનુસાર ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોની તુલના સોવિયેત GOST 51926 2002 સાથે કરી શકાતી નથી. આધુનિક ઉત્પાદનો લગભગ સમાન ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે તે હકીકત હોવા છતાં, આધુનિક ઉત્પાદકોના GOST અનુસાર સ્ક્વોશ કેવિઅર શુદ્ધ સ્વાદમાં અલગ નથી. અને કિંમત હંમેશા આકર્ષક હોતી નથી. જો તમારી પાસે સમય હોય, તો જાતે કેવિઅર તૈયાર કરવું વધુ સારું છે અને યુએસએસઆરની જેમ ઝુચિની કેવિઅર સાથે તમારા પરિવારને ખુશ કરો. આ ઉત્પાદન શિયાળા માટે તૈયાર કરી શકાય છે.

નાસ્તા માટેના ઘટકો જેમ કે યુએસએસઆરમાં

રેસીપી માટે GOST અનુસાર સ્ક્વોશ કેવિઅરના ઉત્પાદન માટે જરૂરી તમામ ઘટકો હંમેશા મોટી માત્રામાં માળીઓ માટે ઉપલબ્ધ હોય છે. અને શહેરના રહેવાસીઓને તેમને ખરીદવા માટે વધુ પ્રયત્નો અથવા સામગ્રી ખર્ચની જરૂર પડશે નહીં.

તેથી, શિયાળા માટે GOST અનુસાર કેવિઅર તૈયાર કરવા માટે, અમને જરૂર છે:

• ઝુચીની - 3 કિલો;
• શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 0.3 એલ;
• ડુંગળી - 1 કિલો;
• ગાજર - 1 કિલો;
• ટમેટા પેસ્ટ - 3 ઢગલાવાળા ચમચી;
• લસણની લવિંગ (મોટી) - 8 ટુકડાઓ;
• દાણાદાર ખાંડ - 1 ચમચી;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 2 ગ્રામ (કાળા મરીના પોટથી બદલી શકાય છે - 10 ટુકડાઓ અને મસાલા - 5 વટાણા);
• સેલરી અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ (સમારેલી) 1 ચમચી.
• ટેબલ મીઠું (આયોડાઇઝ્ડ નથી!) - 1.5 ચમચી;
• વિનેગર એસેન્સ 70% - 1-2 ચમચી (સ્વાદ પસંદગીઓ અને ચમચીના કદને ધ્યાનમાં લેતા).

શિયાળા માટે GOST અનુસાર કેવિઅરની તૈયારી

પાકકળા zucchini

શિયાળા માટે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કેવિઅર માટે, યુવાન ઝુચિની, જેમાં બીજ હજી સુધી રચાયા નથી, તે વધુ યોગ્ય છે. તેમાં, અતિશય પાકેલા શાકભાજીથી વિપરીત, તમારે પલ્પ દૂર કરવાની જરૂર નથી. અને તૈયાર નાસ્તાની સુસંગતતા વધુ ટેન્ડર છે.

ધોવાઇ અને સૂકા ઝુચીનીને છાલવામાં આવે છે અને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

ગરમ તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં નાના ભાગોમાં જ્યાં સુધી સમગ્ર તૈયારી સ્ટ્યૂ ન થાય ત્યાં સુધી મૂકો. વધુ પ્રવાહીનું બાષ્પીભવન કરવા માટે ઝુચીનીને ઢાંકણ વગર મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર ફ્રાય કરો.

ડુંગળી અને ગાજર

કેવિઅર માટે ડુંગળી વહેતા પાણીની નીચે છાલવાળી અને ધોવાઇને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. આ શાકભાજી તમને રડતા અટકાવવા માટે, તમે તેને ફ્રીઝરમાં રાખી શકો છો અથવા બોર્ડ પર થોડું મીઠું છાંટી શકો છો.

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સેલરિ રુટ ધોવા અને ટુકડાઓમાં કાપી.

શિયાળાના સ્ક્વોશ કેવિઅર માટે, GOST 2002 અનુસાર, ગાજરને બરછટ છીણી પર કાપવામાં આવે છે અથવા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. તૈયાર કરેલ શાકભાજી અને મૂળ અલગથી (GOST રેસીપી અનુસાર અને તે જ સમયે માન્ય છે) 5-10 મિનિટ સુધી નરમ થાય ત્યાં સુધી ઢાંકણ બંધ રાખીને ફ્રાઈંગ પેનમાં ગરમ ​​તેલમાં તળવામાં આવે છે.

અમે બધી શાકભાજી એક કઢાઈમાં મૂકીએ છીએ. ત્યાં ફ્રાઈંગ પેનમાંથી તેલ કાઢી લો.

છાલવાળી અને ધોયેલી લસણની લવિંગને કોલુંમાંથી પસાર કરો. તેને તળવાની જરૂર નથી. આ મસાલેદાર શાકભાજી ઝુચીની કેવિઅરને રાંધવાના અંત પહેલા લગભગ નીચે આવે છે.

શાકભાજી કાપવા

શિયાળા માટે ઝુચિનીમાંથી કેવિઅર બનાવવા માટે, GOST મુજબ, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ગ્રાઇન્ડીંગ એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી, કારણ કે રચના એકરૂપ નહીં હોય. અલબત્ત, અમારી માતાઓ અને દાદીઓએ આ કર્યું, પરંતુ આજે આ પ્રક્રિયા નિમજ્જન બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને વધુ સારી રીતે કરવામાં આવે છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા

આ પછી, શિયાળા માટે ઝુચિનીમાંથી કેવિઅર, GOST અનુસાર, જે સોવિયત યુનિયનમાં અમલમાં હતું, તેને ઓછામાં ઓછી ગરમી પર જાડા તળિયાવાળા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. તેને ઢાંકણ બંધ રાખીને કઢાઈમાં રાંધવું સારું છે. મિશ્રણને સમયાંતરે હલાવતા રહેવું જોઈએ જેથી તે બર્ન ન થાય.

એક કલાક પછી, રેસીપીમાંથી બાકીના ઘટકો ઉમેરો (સરકો અને લસણ સિવાય), જગાડવો અને ઓછામાં ઓછા બીજા અડધા કલાક માટે રસોઈ ચાલુ રાખો.

પછી તેમાં વિનેગર એસેન્સ અને લસણ ઉમેરો અને 5 મિનિટથી વધુ સમય સુધી પકાવો.

જ્યારે શિયાળાના સંગ્રહ માટે GOST મુજબ સ્ક્વોશ કેવિઅર ઠંડું થયું નથી, તે ગરમ જંતુરહિત જારમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે અને રોલ અપ કરવામાં આવે છે. કોઈ હવા પસાર ન થાય અને આખો શિયાળો ઉભો રહે તેની ખાતરી કરવા માટે, જારને ઢાંકણા પર ફેરવવામાં આવે છે અને વીંટાળવામાં આવે છે. કેવિઅર આ સ્થિતિમાં ઊભા રહેવું જોઈએ જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય. હોમમેઇડ તૈયારીઓ કોઈપણ ઠંડી જગ્યાએ સંપૂર્ણપણે સંગ્રહિત થાય છે.

શિયાળા માટે GOST 51926 2002 રેસીપી અનુસાર ઝુચીનીમાંથી સ્વાદિષ્ટ કેવિઅર તૈયાર કરવા માટે, તે બે કલાકથી થોડો વધુ સમય લેશે. પરંતુ તમારે તમારા સમયનો અફસોસ કરવાની જરૂર નથી: તમે કોઈપણ સ્ટોરમાં ઝુચિનીમાંથી આવા સુગંધિત કેવિઅર ખરીદશો નહીં.

શિયાળામાં સ્ક્વોશ કેવિઅર માટે રેસીપી:

નિષ્કર્ષને બદલે

ઝુચીનીમાંથી બનાવેલ કેવિઅર એ તંદુરસ્ત ઉત્પાદન છે. ગરમીની સારવારથી પણ, ઘટકોની ગુણવત્તા ખોવાઈ નથી. નાસ્તો ખાસ કરીને ઉપયોગી છે કારણ કે તેમાં કેલરી ઓછી છે, પરંતુ તે જ સમયે પોષક છે. તૈયાર ઉત્પાદનમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ તત્વો, ખનિજો અને એસિડ હોય છે.

યુએસએસઆરમાં અસ્તિત્વમાં છે તે GOST વાનગીઓ હજી પણ પ્રમાણભૂત માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે નિષ્ણાતો દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી અને અનુભવી કારીગરો દ્વારા વર્ષોથી ઉત્પાદનમાં કામ કર્યું હતું. તૈયાર શાકભાજીના આધુનિક ઉત્પાદન માટે, તે મુખ્યત્વે વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર બનાવવામાં આવે છે, એટલે કે, ઉત્પાદન હંમેશા સ્વાદને અનુરૂપ હોતું નથી, રેસીપી નાટકીય રીતે બદલાય છે.

ઘણા લોકોને આ પ્રકારની કેવિઅર પસંદ નથી. તેથી જ વાનગીઓની સુસંગતતા માત્ર ઘટતી નથી, પરંતુ માત્ર લોકપ્રિયતા મેળવી રહી છે. વિતાવેલા સમયની ભરપાઈ ઘરની ઉત્તમ ભૂખ અને પરિચારિકાની રાંધણ ક્ષમતાઓની પ્રશંસા દ્વારા કરવામાં આવે છે.

GOST અનુસાર શિયાળા માટે સ્ક્વોશ કેવિઅર. પગલું દ્વારા પગલું રસોઈ રેસીપી.

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના 2 લિટર માટે ઘટકો:

• 3 કિલો ઝુચીની (લગભગ 6 મધ્યમ "શબ"),
• 1 કિલો ગાજર (5 ટુકડા, નાના હોય તો),
• 1 કિલો ડુંગળી (અથવા 3-4 મોટી ડુંગળી),
• ઓછામાં ઓછા 50 મિલી શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ,
• 1 ચમચી મીઠું અને ખાંડ દરેક,
• 4 ચમચી ટમેટા પેસ્ટ ("ઢગલા" વગર),
• લસણની થોડી કળી,
• પીસેલા કાળા મરી - સ્વાદ માટે,
• બ્લેન્ડર આવશ્યક છે!

સોવિયત સ્ક્વોશ કેવિઅર "નોસ્ટાલ્જીયા" કેવી રીતે તૈયાર કરવું

બધી શાકભાજી તૈયાર કરો: ગાજર અને ડુંગળીની છાલ કરો, ઝુચીની ધોઈ લો. જો તેઓ કોમળ અને યુવાન હોય, તો ત્વચાને સ્થાને રહેવા દો. જો તમને "જૂના લોકો" મળે, તો તેમાંથી વધુ લો, પરંતુ ત્વચા અને બીજ દૂર કરો - તેમને અંતિમ ઉત્પાદન બગાડવા દો નહીં.

એક પછી એક, બધી શાકભાજીને કોઈપણ કદના ક્યુબ્સમાં કાપો (જો તે તમારા માટે વધુ અનુકૂળ હોય, તો તમે ગાજરને બરછટ છીણી શકો છો, અને ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપી શકો છો).

ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો, ઝુચીનીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો - તમારે તેલ ઉમેરીને આને ઘણા તબક્કામાં કરવું પડશે. ચિંતા કરશો નહીં, કેવિઅર ચીકણું નહીં હોય!

હવે ગાજરનો વારો છે - તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં ઉમેરો અને તેને અડધી રાંધવા દો.

ડુંગળીને પણ ભૂલશો નહીં - જ્યાં સુધી સ્વાદિષ્ટ સોનેરી પોપડો ન દેખાય ત્યાં સુધી તેને ગરમ તેલમાં રાખો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બધી શાકભાજી મૂકો. આદર્શ વિકલ્પ એ એલ્યુમિનિયમ અથવા કાસ્ટ આયર્ન કેસરોલ ડીશ જેવા જાડા-દિવાલોવાળા કૂકવેર છે.

આવી વાનગીમાં, ઝુચિની કેવિઅર વધુ સારી રીતે ગરમ થશે અને ઓછું બર્ન કરશે.

બધી શાકભાજીને બ્લેન્ડર વડે પ્રોસેસ કરો. જો તે સબમર્સિબલ હોય, તો આ સીધું તપેલીમાં કરી શકાય છે, જો બાઉલ સાથે, શાકભાજીને તળ્યા પછી તરત જ પ્યુરી કરવી વધુ સારું રહેશે, અને તે પછી જ તેને સોસપેનમાં મૂકો.

શાકભાજીને ધીમા તાપે ઉકાળો, લગભગ 30 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો (કાસ્ટ આયર્નમાં પણ તેઓ વિશ્વાસઘાતથી બર્ન કરવાનો પ્રયાસ કરશે). સાવચેત રહો, કેવિઅર માત્ર બર્ન કરવાનો પ્રયાસ કરશે નહીં, પણ પફ પણ કરશે, અને કદાચ શૂટ પણ કરશે.

અમારા ભાવિ સ્ક્વોશ કેવિઅરમાં ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો. વનસ્પતિ પ્યુરી અગાઉ નિસ્તેજ હતી, પરંતુ હવે તે "સાચો", મોહક રંગ પ્રાપ્ત કરશે.

કાળા મરી અને લસણ (હું શાબ્દિક રીતે થોડા લવિંગ મૂકું છું, કારણ કે હું બાળકો માટે રસોઇ કરું છું).

અમે અમારા ટેન્ડર સ્ક્વોશ કેવિઅરને બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળીએ છીએ... અને બસ, તમે તેને બંધ કરી શકો છો!

મહત્વપૂર્ણ સ્પષ્ટતા: આ રેસીપીમાં સરકો નથી. આ પ્રકારનો કેવિઅર બાળકોને વધુ સરળતાથી આપી શકાય છે, પરંતુ તે વસંત સુધી ટકી શકશે નહીં (જોકે ટામેટાની પેસ્ટ, જે આપણે અહીં કંજૂસાઈ નથી કરી, તે પણ એક સારું પ્રિઝર્વેટિવ છે). તેથી શિયાળાના પહેલા ભાગમાં જાર ખોલવાનું વધુ સારું છે... સારું, જો તમારું રસોડું ઉનાળામાં ખૂબ ગરમ હોય, તો આ ઝુચીની તૈયારીને થોડા સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં છુપાવી શકાય છે.

અથવા બીજો વિકલ્પ: તમે કેવિઅરને ઉકાળી શકો છો, તેને ઠંડુ કરી શકો છો, તેને થર્મલ ટ્રેમાં મૂકી શકો છો અને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તેને સ્થિર કરી શકો છો. પછી તમારે કેવિઅર કેટલો સમય ચાલશે તેની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. ડિફ્રોસ્ટ કરીને પણ તે સ્ટોરમાંથી આવ્યું હોય તેવું હશે.

હું લાંબા સમયથી આ રેસીપી શોધી રહ્યો છું, ઝુચીનીમાંથી કેવિઅર તૈયાર કરવા માટે વિવિધ હોમમેઇડ એક્સપ્રેસ પદ્ધતિઓનો પ્રયાસ કર્યો - બધું બરાબર ન હતું. અને છેવટે, સોવિયેત સ્ક્વોશ કેવિઅર માટે યોગ્ય રેસીપી મળી આવી છે!

હું GOST અનુસાર સ્ક્વોશ કેવિઅર તૈયાર કરવા માટે એક વિકલ્પ પ્રદાન કરું છું. હકીકતમાં, સ્ક્વોશ કેવિઅર માટે ઘણી વાનગીઓ છે, કેટલાક સોવિયેટ, કેટલાક વધુ આધુનિક. કેટલીક મુખ્ય આવશ્યકતાઓ રંગ, સ્વાદ, ગંધ, દેખાવ અને ઉત્પાદનની સુસંગતતા છે. બધું કુદરતી, મોહક અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોવી જોઈએ.

ઘટકો:

ત્વચા અને બીજમાંથી ઝુચીની છાલ કરો અને ટુકડા કરો. પછી તેઓ વનસ્પતિ તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં તળેલા અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. મેં બીજો વિકલ્પ પસંદ કર્યો.

મેં તેને લગભગ 40 મિનિટ માટે 200 ડિગ્રી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેક્યું, પછી તેને એક પેનમાં મૂકો.

વનસ્પતિ તેલમાં ડુંગળીને ફ્રાય કરો.

ઝુચીનીમાં તળેલી ડુંગળી ઉમેરો, મીઠું, ખાંડ, મરી, ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો અને બ્લેન્ડરમાં બધું સરળ થાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો. ઢીલી રીતે બંધ ઢાંકણની નીચે ધીમા તાપે લગભગ 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, સરકો ઉમેરી દો. મેં હોમમેઇડ ટમેટાની ચટણીનો ઉપયોગ કર્યો, તેથી રંગ એટલો સમૃદ્ધ ન હતો જેટલો મેં ટમેટાની પેસ્ટ ખરીદ્યો હોય.

ગરમ કેવિઅરને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો. જો કેવિઅર સંગ્રહ માટે આયોજન કરવામાં આવ્યું છે, તો પછી ઢાંકણાથી ઢંકાયેલ જારને જંતુરહિત કરો, ઉદાહરણ તરીકે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, પછી તેને રોલ કરો અને જ્યાં સુધી તે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.

સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઝુચિની કેવિઅર હંમેશા ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને ઘણી ગૃહિણીઓ ઘરે શિયાળા માટે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઝુચિની કેવિઅર તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. હું કોઈ અપવાદ નથી: મારા કુટુંબને આ પ્રકારનું કેવિઅર પસંદ છે, તેથી હું પણ તેને જાતે રાંધવા માંગતો હતો.

મેં ઘણી વખત વિવિધ વાનગીઓ અજમાવી, મસાલા ઉમેરી અને બાદબાકી કરી, જ્યાં સુધી હું આખરે સ્ટોરની જેમ હોમમેઇડ સ્ક્વોશ કેવિઅરનો સ્વાદ પ્રાપ્ત ન કરી શકું. અને હવે હું તેને દર વર્ષે નિષ્ફળ બનાવું છું. મહેમાનો વારંવાર મને આ તૈયારી માટે રેસીપી માટે પૂછે છે, તેથી મને લાગે છે કે તે તમારા માટે પણ રસપ્રદ રહેશે. હું દાવો કરીશ નહીં કે આ GOST મુજબ સ્ટોરની જેમ સ્ક્વોશ કેવિઅર માટેની રેસીપી છે, પરંતુ તે હકીકત છે કે તૈયાર કેવિઅરનો સ્વાદ અને દેખાવ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ખૂબ નજીક છે.

ઘટકો:

• 1 કિલો ઝુચીની;
• 350 ગ્રામ ડુંગળી;
• 250 ગ્રામ ગાજર;
• 100 મિલી શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ;
• ટમેટાની ચટણીના 3 ચમચી;
• 1 ચમચી ખાંડ;
• 2 ચમચી લોટ;
• 2 ચમચી મીઠું;
• પૅપ્રિકાના 0.5 ચમચી;
• 0.5 ચમચી ગરમ લાલ મરી;
• લસણની 4 લવિંગ;
• 1/3 ચમચી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી;
• 2 ચમચી 9% ટેબલ સરકો.

* છાલવાળી શાકભાજીનું વજન દર્શાવેલ છે.

સ્ટોરમાં સ્ક્વોશ કેવિઅર કેવી રીતે તૈયાર કરવું:

અમે અવિકસિત બીજ સાથે, યુવાન ઝુચીની પસંદ કરીએ છીએ. જો તમારી પાસે મોટા બીજ સાથે પુખ્ત ઝુચિની હોય, તો અંદરથી કાપી નાખો. શાકભાજીને છોલીને ધોઈ લો. ઝુચીનીને મનસ્વી આકારના નાના ટુકડાઓમાં કાપો. એક જાડા તળિયાવાળા તપેલામાં થોડું પાણી રેડવું, જે તળિયાને ઢાંકવા માટે પૂરતું છે. ઝુચીનીને પેનમાં રેડો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને આગ પર મૂકો.

વધુ તાપ પર ઉકાળો, પછી ગરમીને ઓછી કરો અને સણસણવું, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ઝુચીની નરમ ન થાય ત્યાં સુધી 10 - 20 મિનિટ સુધી (ઉકળવાનો સમય ઝુચીની સ્તરની જાડાઈ પર આધાર રાખે છે - સ્તર જેટલું જાડું, તેટલું લાંબું. ઝુચીની ઉકાળે છે).

ડુંગળીને અડધા અથવા ક્વાર્ટર રિંગ્સમાં કાપો. ગાજરને બરછટ છીણી પર છીણી લો.

ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો અને ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો. નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, 10 - 15 મિનિટ (સમય પણ પાનમાં શાકભાજીના સ્તરની જાડાઈ પર આધારિત છે).

ઝુચિની કેવિઅર માટે, જેમ કે સ્ટોરમાં, ઝુચિની, ડુંગળી અને ગાજરને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર કરો અથવા તેમને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. ત્યાં ઘણી બધી શાકભાજી હોવાથી, તેને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરવામાં વધુ સમય લાગશે. દંડ ગ્રીડ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જો સમૂહ સંપૂર્ણપણે સજાતીય ન હોય, તો તેને ફરીથી માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર કરો.

લોખંડની જાળીવાળું શાકભાજીને જાડા તળિયાવાળા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ પેનમાં મૂકો (કેવિઅર દંતવલ્ક પેનમાં બળી જશે). પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને મિશ્રણને 20 મિનિટ સુધી રાંધો, ઘણી વખત હલાવતા રહો.

સ્ક્વોશના મિશ્રણમાં મીઠું, કાળા અને લાલ મરી, પરિકા અને ખાંડ ઉમેરો. જગાડવો અને 15-20 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાંધો. ક્યારેક ક્યારેક જગાડવો જેથી અમારા સ્ક્વોશ કેવિઅર સ્ટોરની જેમ બળી ન જાય.

ડ્રાય ફ્રાઈંગ પેનમાં, હલાવતા, લોટને ક્રીમી (2-3 મિનિટ) સુધી ફ્રાય કરો.

સ્ક્વોશ માસમાં ટમેટા પેસ્ટ, લોટ અને લસણ ઉમેરો, પ્રેસમાંથી પસાર કરો. સરકો રેડો અને જગાડવો.

છેવટે, મને બાળપણમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સમાન સ્ક્વોશ કેવિઅર માટેની રેસીપી મળી. કિન્ડરગાર્ટનમાં અમને તે છૂંદેલા બટાકાની સાથે આપવામાં આવ્યું હતું. ભલે મેં તેને બનાવવાનો કેટલો પ્રયાસ કર્યો, તે સ્વાદિષ્ટ બન્યું, પરંતુ કોઈક રીતે પાણીયુક્ત, વનસ્પતિ કેવિઅર જેવું.

સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ સ્ક્વોશ કેવિઅરનું રહસ્ય લોટ માં, તે તેના માટે આભાર છે કે કેવિઅર આવા સુખદ ચીકણું અને સજાતીય સુસંગતતા બની જાય છે, અને તે પણ ઉચ્ચ તાપમાન રસોઈ- તે તેલને આભારી છે કે કેવિઅર 100 ડિગ્રી કરતા વધુ તાપમાને ઉકળશે. જો તમારી પાસે જાડા-દિવાલોવાળી વાનગીઓ હોય તો તે સારું છે, ઉદાહરણ તરીકે, કઢાઈ. અમે તેમાં રસોઇ કરીશું!

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલ શાકભાજી સ્ક્વોશ કેવિઅર હંમેશા જાડા અને તેજસ્વી બને છે, તમે તેને બ્રેડ પર ફેલાવી શકો છો - તે ફેલાશે નહીં, એક શબ્દમાં, તેનો સ્વાદ અને સુસંગતતા સમાન છે!

શાકભાજીની તૈયારીઓ +2 થી +8 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવી જોઈએ. કેવિઅરના ઉપરના સ્તરને ઘાટા થતા અટકાવવા માટે, તમે બરણીમાં કેલસીઇન્ડ વનસ્પતિ તેલનો પાતળો પડ રેડી શકો છો. ઓઇલ ફિલ્મ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાને અટકાવે છે, વનસ્પતિ સમૂહ તેના મોહક રંગને જાળવી રાખશે.

તેને તૈયાર કરવામાં 80 મિનિટ લાગે છે. રેસીપીમાં દર્શાવેલ ઘટકોમાંથી, તમને દરેક 0.5 લિટરના 2 કેન મળશે.

- ઝુચીની - 1 કિલો;
- ડુંગળી - 300 ગ્રામ;
- ગાજર - 300 ગ્રામ;
- સૂર્યમુખી તેલ - 120 મિલી;
- ટમેટા પ્યુરી - 30 ગ્રામ;
- ખાંડ - 15 ગ્રામ;
- મીઠું - 12 ગ્રામ;
- ટેબલ સરકો - 15 મિલી;
- ઘઉંનો લોટ - 25 ગ્રામ;
- લસણ, પૅપ્રિકા, કાળા મરી.

જાડા તળિયે અથવા કાસ્ટ આયર્ન રોસ્ટિંગ પાન સાથે ઊંડા સોસપાનમાં સૂર્યમુખી તેલ રેડવું. ડુંગળીને છોલીને બારીક કાપો. લસણની થોડી લવિંગ કાપો. ડુંગળીને પેનમાં નાખો, થોડી મિનિટો પછી લસણ. શાકભાજીને 7 મિનિટ સાંતળો.

છાલવાળા ગાજરને શાકભાજીના મોટા છીણી પર છીણી લો અથવા પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી લો. તળેલી ડુંગળીમાં સમારેલા ગાજર ઉમેરો અને 12 મિનિટ પકાવો.

ઝુચીનીને છાલ અને બીજ કરો અને નાના ટુકડા કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સમારેલી ઝુચીની મૂકો અને લગભગ અડધા કલાક માટે મધ્યમ તાપ પર શાકભાજીને ઉકાળો.

આગળ, ટમેટાની પ્યુરી, મીઠું અને દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો. તમે સ્વાદ માટે ગ્રાઉન્ડ મીઠી પૅપ્રિકા અથવા કાળા મરી સાથે વાનગીને સીઝન કરી શકો છો. મારા મતે, પૅપ્રિકા વધુ સારી છે, તે માત્ર સ્વાદ ઉમેરે છે, પણ રંગ પણ ઉમેરે છે.

ડ્રાય ફ્રાઈંગ પેનમાં ઘઉંના લોટને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તળેલા લોટને સોસપાનમાં રેડો, હલાવો, ટેબલ સરકોમાં રેડો અને બીજી 10 મિનિટ માટે બધું એકસાથે રાંધો.

જ્યાં સુધી તમે જાડી, સજાતીય પ્યુરી ન મેળવો ત્યાં સુધી સ્ટ્યૂ કરેલા શાકભાજીને કોઈપણ અનુકૂળ રીતે ગ્રાઇન્ડ કરો.

કેવિઅરને સૂકા, વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને બંધ કરો. 20 મિનિટ માટે 0.5 લિટરની ક્ષમતાવાળા કન્ટેનરને જંતુરહિત કરો.