Rubrique «Recettes de cornichons».

Fait maison, cuisiné selon des recettes originales, il est tout à fait capable de diversifier le menu de votre famille pas pire que les mets achetés.

Cornichons– 15 recettes originales

Un avantage non négligeable en faveur des cornichons est qu'ils sont très faciles à préparer: il n'est pas du tout nécessaire d'être un gourou culinaire pour chouchouter une famille avec du chou croquant ou des concombres aromatiques de votre propre salage. Il y aurait une envie, mais des recettes originales attendent déjà votre attention! Voir, lire, choisir selon votre goût!

• tomates - 2 kg;
• eau - 2 l;
• feuilles de cerisier - 5 pièces;
• feuilles de framboise - 5 pièces;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• céleri - 8-10 branches;
• raifort (feuilles) - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• ail - 5 gousses;

Recette:

1. Les tomates, les feuilles de cerisier, les raisins de Corinthe, les framboises, le raifort et le céleri sont lavés.
2. Les récipients pour mariner les tomates sont également soigneusement lavés (il n'est pas nécessaire de stériliser).
3. Épluchez les gousses d'ail.
4. Mettre dans un récipient: d'abord, les feuilles, le poivre et l'ail, puis les tomates.
5. Une solution est faite d'eau froide (idéalement bien) et de sel, et les tomates sont versées sur le dessus.
6. Le récipient est fermé avec un couvercle et placé dans un endroit froid (cave ou sous-sol) pour un stockage ultérieur.

• citrons - 500 g;
• piment fort - 2 pièces;
• jus de citron - 150 ml;
• romarin (brindilles) - 2 pièces;
• gros sel cristallin - 100 g.

Recette:

1. Lavez soigneusement les citrons et blanchissez-les à l'eau bouillante pendant environ 5 minutes.
2. Après l'avoir sorti de l'eau bouillante, refroidissez-le immédiatement pendant plusieurs minutes sous l'eau courante froide, puis essuyez-le.
3. Chaque fruit est coupé en 8 parties: d'abord en 4 parties dans le sens de la longueur, puis chaque partie est coupée en deux (en travers).
4. Une saumure est préparée, pour laquelle du jus de citron et du sel sont mélangés.
5. Les récipients pour le salage sont soigneusement lavés et séchés.
6. Des brins de romarin sont placés au fond.
7. Des tranches de citron sont placées sur le dessus du romarin.
8. Les piments forts sont lavés, pelés de la tige et des graines et étalés sur les citrons.
9. Un récipient rempli jusqu'au sommet est versé avec de la saumure.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• pastèque - 2 kg;
• aneth - 1 bouquet;
• céleri (feuille) - 5 branches;
• piment fort - 1 pc;
• raifort (racine) - 1 pc;
• ail - 3 gousses;
• gros sel cristallin (pour 1 litre d'eau) - 75 g;
• sucre (pour 1 litre d'eau) - 75 g.

Recette:

1. La pastèque lavée est coupée avec la peau en morceaux, dont la taille dépend du récipient choisi.
2. Lavez soigneusement la racine de raifort et les piments forts, le céleri et l'aneth.
3. Épluchez l'ail.
4. Les légumes verts, le raifort, les piments forts et l'ail sont placés dans un récipient (il suffit de le laver soigneusement, il n'est pas nécessaire de le stériliser).
5. Les pastèques sont placées au-dessus de la couche verte.
6. Une saumure est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre: pour chaque litre d'eau, 75 g de sel et 75 g de sucre;
7. La saumure préparée est versée sur la pastèque afin que le liquide recouvre complètement les morceaux.
8. L'oppression est placée en haut et laissée ainsi pendant 2 jours (pour la fermentation).
9. Ensuite, l'oppression est supprimée, le récipient avec la pastèque est fermé avec un couvercle et conservé (dans un réfrigérateur ou une pièce fraîche).

• tomates - 4 kg;
• chou blanc - 1,2 kg;
• poivre bulgare - 1,2 kg;
• carottes - 150 g;
• oignons - 100 g;
• raifort (feuilles) - 20 pièces;
• raifort (racine) - 6 pièces;
• céleri (pétiolate) - 1 bouquet;
• aneth (verts) - 1 bouquet;
• persil - 1 bouquet;
• poivre noir (pois) - 100 g;
• ail - 1 tête;
• gros sel cristallin - 150 g;
• sucre - 25 g;
• eau - 5 l.

Recette:

1. Les tomates, les poivrons, les carottes, le raifort et tous les légumes verts sont soigneusement lavés.
2. Épluchez l'oignon et l'ail.
3. Les tiges et les graines sont retirées du poivre.
4. Faire une saumure: dissoudre le sel, le sucre dans l'eau, ajouter le poivre noir, l'aneth, le persil et le céleri. Allumez un petit feu, portez à ébullition, éteignez et laissez refroidir la saumure.
5. La garniture au chou est préparée: les carottes sont râpées sur la plus grande râpe, les oignons sont coupés en petits cubes, le chou est finement haché. Mélangez le tout, ajoutez un peu de sel et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
6. Le poivre est farci en serrant légèrement la garniture avec vos doigts ou une cuillère.
7. Hacher le raifort et l'ail en petits morceaux.
8. Le récipient pour le turshu est soigneusement lavé, placé dedans: d'abord, la moitié des légumes verts de la saumure, sur le dessus - poivrons farcis, tomates, morceaux de raifort et ail.
9. Un récipient rempli de légumes est versé avec de la saumure refroidie, l'oppression est placée sur le dessus, recouverte de gaze et laissée pendant 4 à 5 jours à température ambiante.
10. Dès que la fermentation commence et que la saumure devient trouble, le récipient contenant les légumes est transféré dans une chambre froide pour un stockage supplémentaire.
11. Il sera possible de servir le turshu à la Gagaouze dans environ un mois.

• tomates - 2 kg;
• feuilles de cerisier - 3 pièces;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• aneth (parapluies) - 2 pièces;
• basilic (brindilles) - 5-8 pièces;
• raifort (feuilles) - 2 pièces;
• gros sel cristallin - 40 g;
• ail - 3 gousses;
• eau - 1 l.

Recette:

1. Les tomates, les feuilles, les herbes et le raifort sont soigneusement lavés.
2. Les tomates sont percées avec une fourchette ou un cure-dent dans la zone de l'attache de la tige.
3. Épluchez l'ail.
4. Les récipients de salage sont soigneusement lavés.
5. Hacher les légumes verts et l'ail.
6. Tout d'abord, les herbes et l'ail sont placés dans un récipient, puis remplis de tomates jusqu'au sommet.
7. Préparez une saumure: dissolvez 40 g de sel dans 1 litre d'eau.
8. Les tomates sont versées avec de la saumure et sorties dans une pièce fraîche (idéalement, une cave ou un sous-sol).
9. Ils seront prêts dans environ un mois.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• tomates - 2 kg;
• aneth (parapluies) - 3 pièces;
• raifort (feuilles) - 3 pièces;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• ail - 1 tête;
• gros sel cristallin (pour 1 litre d'eau) - 50 g;
• moutarde en poudre - 20 g.

Recette:

1. Le récipient pour le salage ne peut pas être stérilisé, il est nécessaire de le laver suffisamment soigneusement.
2. Les tomates sont lavées et chacune piquée à la base (avec une fourchette, une brochette ou un cure-dent).
3. Les feuilles de raifort et d'aneth sont lavées et étalées au fond du récipient de marinage.
4. L'ail est pelé, lavé, chaque gousse est coupée en deux et posée sur une couche de verdure.
5. Remplissez ensuite le récipient avec des tomates.
6. Préparez une saumure: mettez du sel dans l'eau, ajoutez les feuilles de laurier, le noir et le piment de la Jamaïque; laisser bouillir et retirer immédiatement du feu.
7. La moutarde en poudre est ajoutée à la saumure refroidie, bien mélanger et verser les tomates.
8. Le récipient est laissé pendant 3 à 5 jours à température ambiante, après quoi il est emmené dans une pièce fraîche, où les tomates peuvent être conservées pendant une longue période.
9. Il sera possible de prélever un échantillon de la pièce dans un mois environ.

• aubergine - 5 kg;
• basilic - 20 branches;
• persil - 1 bouquet;
• ail - 2 têtes;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• gros sel cristallin (pour l'ail) - 25 g;
• gros sel cristallin pour saumure (pour 1 litre d'eau) - 75 g.

Recette:

1. Les aubergines sont lavées, la tige est coupée et coupée.
2. Blanchir dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 10 minutes.
3. Ensuite, les aubergines sont transférées dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
4. Ensuite, ils sont déposés sous oppression: ils sont sortis de la passoire, pressés hors de l'eau et placés sur le plateau de la cuisine (vous devez mettre quelque chose sous le plateau pour former une pente). Au-dessus des aubergines, ils mettent une autre planche sur laquelle la charge est placée. Les aubergines doivent rester sous oppression pendant au moins 3 heures (pendant ce temps, tout excès de liquide en s'écoulera).
5. L'ail est pelé, haché et mélangé avec du sel.
6. Frottez la chair à travers les incisions avec un mélange ail-sel.
7. Le persil et le basilic sont lavés et égouttés.
8. Le récipient pour saler les légumes est lavé et les aubergines y sont placées, en les superposant avec du persil, du basilic et des feuilles de laurier.
9. Une saumure est préparée à partir d'eau et de sel, laissée bouillir, refroidie. Versez les aubergines, mettez l'oppression. Il est conservé à température ambiante pendant environ une semaine.
10. Après une semaine, l'oppression est supprimée, le récipient est fermé avec un couvercle et transféré dans une chambre froide pour un stockage ultérieur.
11. Après environ 3 semaines, les aubergines sont prêtes à servir.

• aubergine - 2,5 kg;
• céleri feuille - 10 branches;
• carottes - 0,5 kg;
• oignons - 0,3 kg;
• ail - 2 têtes;
• huile végétale - environ 50 ml;
• gros sel cristallin (pour 1 litre d'eau) - 80 g.

Recette:

1. Les aubergines sont lavées, les tiges sont coupées et chacune est coupée au milieu dans le sens de la longueur.
2. Il est plongé dans de l'eau bouillante salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) et bouilli à feu doux pendant environ 15 minutes.
3. Ensuite, ils sont transférés dans une passoire, autorisés à égoutter l'excès d'eau et placés sous une presse pendant 3 heures.
4. Le céleri est lavé et finement haché.
5. Épluchez et coupez les oignons en petits cubes.
6. Les carottes sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière.
7. Le céleri haché est combiné avec des carottes et des oignons.
8. L'ail est pelé, haché, assaisonné d'huile végétale. La pulpe d'aubergine est frottée avec ce mélange (à travers des coupes).
9. Chaque aubergine est farcie d'un mélange de carottes, d'oignons et de céleri pour qu'elle paraisse légèrement hors de la coupe.
10. Les aubergines farcies sont placées dans un récipient préparé.
11. Une saumure est préparée à partir d'eau et de sel, portée à ébullition et refroidie. Versez les aubergines avec et réglez l'oppression.
12. Pour un stockage supplémentaire, la pièce est transportée dans une pièce fraîche.
13. Les aubergines sont prêtes en un mois environ.

• courgettes - 3 kg;
• raifort (racine) - 100 g;
• raifort (feuilles) - 10 pièces;
• basilic - 15 branches;
• gros sel cristallin - 25 g pour 1 litre d'eau froide.

Recette:

1. Les courgettes (de préférence des fruits jeunes à peau fine) sont soigneusement lavées et coupées en cercles d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Les brins de basilic, les feuilles et la racine de raifort sont soigneusement lavés.
3. Lavez soigneusement le récipient de salage.
4. Ensuite, des courgettes coupées y sont placées, en alternance avec des brins de basilic, des feuilles et de la racine de raifort.
5. Une saumure est préparée à partir d'eau froide et de sel, avec laquelle les courgettes sont versées sur le dessus (de sorte que la saumure les recouvre complètement).
6. Le récipient est laissé à température ambiante pendant plusieurs jours.
7. Dès que la fermentation active est terminée, il est recouvert d'un couvercle et retiré pour un stockage supplémentaire dans une pièce fraîche.

• tomates vertes - 3 kg;
• poivre bulgare - 1 kg;
• feuilles de cerisier - 10 pièces;
• feuilles de cassis - 10 pièces;
• raifort (feuilles) - 5 pièces;
• ail (gousses) - 5 pièces;
• gros sel cristallin (pour 1 litre d'eau) - 50 g.

Recette:

1. Les tomates sont lavées et la tige est enlevée.
2. L'ail est pelé, lavé et chaque gousse est coupée en deux.
3. Les poivrons sont lavés, les tiges et les graines sont enlevées.
4. Mettre dans un récipient préalablement préparé (lavé), en alternant par couches: feuilles de cerise, de cassis et de raifort, ail haché, poivrons et tomates.
5. Une saumure est préparée à partir d'eau froide et de sel, avec lesquels les tomates sont versées.
6. Le récipient est fermé avec un couvercle et placé dans une pièce fraîche pour un stockage ultérieur.
7. Les tomates préparées selon cette recette sont prêtes à être consommées après 25 à 30 jours.

• courge - 2 kg;
• pommes - 0,5 kg;
• feuilles de cassis - 25 pièces;
• sucre (pour 1 litre d'eau) - 25 g;
• moutarde en poudre - 30 g.

Recette:

1. La courge est lavée, la tige est enlevée, les fruits sont coupés en tranches de 2 cm d'épaisseur.
2. Les pommes sont lavées, pelées et coupées en grosses tranches.
3. Dans un récipient propre, mettez en alternance: feuilles de cassis, tranches de courge et pommes.
4. Préparez la saumure: mettez du sel, du sucre et de la moutarde dans l'eau, mélangez bien le tout.
5. Versez la courge, fermez le récipient avec un couvercle et conservez-le dans une chambre froide.
6. Après 25-30 jours, la courge est prête à servir.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou blanc - environ 2 kg;
• cumin (ou graines d'aneth) - 1 c. cuillère (pas de diapositive);
• carottes - 2 pièces;
• gros sel cristallin (pour 1 litre d'eau) - 25 g;
• miel (pour 1 litre d'eau) - 20 g.

Recette:

1. Le chou est lavé et coupé en gros morceaux.
2. Peler, laver et couper les carottes en tranches de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur.
3. Le récipient pour préparer les cornichons est lavé.
4. Ensuite, le chou et les carottes y sont répandus, saupoudrés de graines de carvi (aneth).
5. Mettez le miel et le sel dans l'eau, remuez jusqu'à dissolution complète.
6. Versez le chou avec la saumure préparée.
7. Après 2-3 jours, vous pouvez déjà manger du chou.

• chou blanc - 2,5 kg;
• betteraves - 0,5 kg;
• clous de girofle - 2 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir (pois) - 10 pièces;
• gros sel cristallin (basé sur 1 litre d'eau) - 50 g;
• sucre (pour 1 litre d'eau) - 25 g.

Recette:

1. Le chou (petites têtes) est coupé en 4 morceaux.
2. Les betteraves sont lavées, pelées et coupées en tranches ou en lanières.
3. Le récipient de salage est soigneusement lavé, après quoi le chou et les betteraves y sont transférés, en alternance.
4. Porter l'eau à ébullition, y mettre du sucre, du sel, du laurier, des clous de girofle, du poivre noir et retirer la saumure du feu.
5. Versez le chou sur le dessus avec de la saumure refroidie.
6. Laissez-le à température ambiante pendant 2 jours.
7. Après 2 jours, le chou est percé à plusieurs endroits avec une fourchette, de la saumure est ajoutée si nécessaire.
8. Pour un stockage supplémentaire, ils sont retirés dans une pièce fraîche.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• concombres - 2 kg;
• eau froide - 1,5 litre;
• gros sel cristallin - 60 g;
• estragon - 7-8 branches;
• ail (gousses) - 10 pièces;
• aneth (parapluies) - 3 pcs.

Recette:

1. Les concombres sont lavés, trempés dans de l'eau froide pendant 2 heures.
2. L'estragon et l'aneth sont soigneusement lavés.
3. Épluchez l'ail.
4. Mettez dans un récipient propre pour le marinage en couches: concombres, herbes, ail, jusqu'à ce que le récipient soit rempli jusqu'au sommet.
5. Le sel est complètement dissous dans l'eau froide.
6. Versez les concombres avec de la saumure prête à l'emploi en vous assurant qu'elle les recouvre complètement.
7. Le récipient est fermé avec un couvercle et transféré à la cave pour le stockage.

Concombres marinés "comme dans un tonneau"

• concombres - 5 kg;
• aneth - 4 grappes;
• feuilles de cerisier - 30 pièces;
• raifort (feuilles) - 15 pièces;
• feuilles de chêne - 20 pièces;
• poivre (piment fort) - 1 pc;
• piment de la Jamaïque - 10 pièces;
• ail - 3 têtes;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• gros sel cristallin (pour 1 litre d'eau) - 50 g.

Recette:

1. Les concombres sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.
2. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux.
3. Les feuilles d'aneth, les piments forts, les feuilles de raifort, les feuilles de chêne et de cerisier sont soigneusement lavées.
4. L'ail, la moitié de l'aneth, la moitié des feuilles de chêne et de cerisier, la feuille de laurier, ainsi que l'ail haché, le piment de la Jamaïque et le paprika sont placés au fond du récipient de salage.
5. Ensuite, les concombres sont placés fermement, remplissant le récipient presque jusqu'au sommet. Si les fruits ne sont pas de la même taille, les plus gros sont d'abord déposés (en bas), puis ceux du milieu, dans les couches supérieures - les plus petites.
6. Étalez l'aneth restant, les feuilles de cerisier, les feuilles de chêne sur les concombres et recouvrez le tout de feuilles de raifort.
7. Le sel (50 g pour 1 l) est placé dans de l'eau froide, agité jusqu'à dissolution complète.
8. Versez les verts pour que la saumure les recouvre complètement.
9. L'oppression est placée sur le dessus (un pot d'eau, par exemple, mis sur une assiette) et les concombres sont laissés à température ambiante pendant 7 à 10 jours.
10. Lorsque de la mousse se forme à la surface, elle doit être enlevée tous les jours et la plaque sur laquelle l'oppression est placée doit être lavée.
recettes,

Aujourd'hui dans le numéro, vous trouverez la meilleure sélection de recettes de hareng salé. Comme beaucoup d'entre vous, je préfère les méthodes de salage faites maison, car je pense que c'est une délicieuse collation non seulement pour les vacances, mais aussi tous les jours.

De plus, le hareng est riche en nutriments et en vitamines, et les médecins recommandent de l'inclure dans l'alimentation. Le plus souvent, il est consommé sous forme salée. Et même un plat aussi simple que le hareng aux pommes de terre est apprécié non seulement par le peuple russe, mais aussi par les gens d'autres pays.

De plus, vous pouvez en faire diverses salades, par exemple "Hareng sous un manteau de fourrure", dont nous parlerons certainement dans l'un des articles suivants.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver une grande quantité de hareng salé dans les magasins, mais si vous le faites cuire vous-même, il sera encore plus savoureux. Il est cuisiné depuis longtemps, tant de recettes se sont accumulées, dont les meilleures seront discutées dans notre article. Mais avant de commencer à saler, il est important de savoir comment bien le nettoyer des os et des peaux.

Alors. Commençons notre chef-d'œuvre ...

Comment couper et retirer rapidement les os et les peaux d'un hareng. Regarder la vidéo:

Pour préparer un délicieux plat de hareng salé, il faut savoir le couper correctement et le peler des os et de la peau. Chaque femme au foyer utilise son propre secret. Si vous ne savez toujours pas comment couper correctement le hareng, regardez les instructions vidéo ci-dessous:

Hareng légèrement salé. Délicieuse recette de hareng légèrement salé

S'il n'y a pas de temps pour mariner le hareng, vous pouvez faire cuire du poisson légèrement salé, qui ne prend pas plus d'une journée à mariner. Mais s'il est laissé dans la saumure pendant quelques jours, il deviendra plus parfumé.

Ingrédients:

• 1 à 2 morceaux de hareng congelé.
• 3 cuillères à soupe de sel de table.
• 1 litre d'eau.
• 8 pièces de grains de poivre noir.
• 4 cuillères à soupe de sucre.
• 3 feuilles de lavrushka.
• 3 pcs de clous de girofle.

Processus de cuisson: Tout d'abord, vous devez préparer la saumure. Versez de l'eau dans un bol en émail, ajoutez du sel, du sucre, du poivre, des feuilles de laurier et des clous de girofle. Chauffer sur le feu jusqu'à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.

Pendant que la saumure refroidit, le hareng doit être préparé. Elle doit se couper la tête, retirer tous les organes internes, se laver soigneusement à l'eau courante, puis sécher avec des serviettes. Le lait et le caviar peuvent également être salés.

Coupez le hareng en plusieurs morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus le poisson marine rapidement. Mais pour cuire du hareng légèrement salé, vous devez le couper en gros morceaux ou en deux. Placez les morceaux dans un pot, ajoutez les épices. Pour un poisson, il suffit de préparer un pot d'un volume de 700 ml.

À l'étape suivante, versez la marinade sur le poisson, fermez le récipient et conservez au réfrigérateur. En une journée, divers plats peuvent être préparés à partir du hareng.

Avant de manger, le poisson doit être nettoyé de la peau et des os, puis coupé en plusieurs petits morceaux.

Le plus souvent, le hareng légèrement salé est servi avec des pommes de terre, cuites au four ou bouillies. Ajoutez également l'oignon coupé en rondelles. Assaisonner d'huile végétale.

Bon appétit!

Déjà, la salivation a commencé à couler.

Hareng au vinaigre et oignons dans l'huile. Saler le poisson en morceaux

Même les cuisiniers inexpérimentés peuvent gérer cette recette.

Pour se débarrasser de l'odeur de poisson des ustensiles de cuisine, il est recommandé d'utiliser du citron.

Pour mariner le poisson, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 2-3 morceaux de hareng frais congelé.
• 2 morceaux d'oignons.
• 1 verre d'eau.
• 1 cuillère à café de sel de table.
• 5 cuillères à soupe de vinaigre
• ½ cuillère à café de sucre.
• Coriandre et grains de poivre.

Cuisson étape par étape:

Pendant la préparation de la saumure, le hareng doit être décongelé. Versez la quantité d'eau requise dans un récipient en émail, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre.

Mettez le feu à la poêle. L'essentiel est que le liquide n'ait pas le temps de bouillir. Dès que le sel et le sucre se dissolvent dans l'eau, le récipient doit être retiré du poêle.

Lorsque le poisson est complètement décongelé, il doit être coupé, les os enlevés, puis coupé en petits morceaux.

Le dernier ingrédient pour faire la marinade est l'oignon. Il doit être coupé en petits demi-anneaux.

Mettez plusieurs couches dans un bocal en verre, dans l'ordre suivant: poisson, oignons hachés, coriandre, poivre.

Vous devez stocker un pot de hareng dans un endroit sombre à température ambiante. Une petite quantité d'huile végétale peut être ajoutée à la saumure pour ajouter de nouvelles saveurs.

Hareng instantané en 2 heures. Rapidement en morceaux (le temps de salage n'est que de 5 à 30 minutes)

Il existe une recette simple pour saler le hareng, qui peut être consommée en quelques heures. Le temps de marinage ne prend que quelques minutes.

Ingrédients:

• 4 morceaux de hareng haché.
• 1 cuillère à soupe de sucre.
• 1 cuillère à café de sel.
• 300 ml d'eau filtrée.
• 2 lavrushkas.
• 2 gousses d'ail.
• 1 cuillère à café de vinaigre de table.

Processus de cuisson

Rincer soigneusement le poisson sous l'eau courante, le couper en petits morceaux de 1,5 cm, les mettre dans un récipient, ajouter les feuilles de lave cassées, saupoudrer de sel, sucre, ajouter l'ail haché.

Mettez le récipient contenant de l'eau sur la cuisinière et portez à ébullition. Ensuite, laissez refroidir et ajoutez le vinaigre et le poisson. Placez la casserole dans un endroit chaud.

Après environ 2 heures, les morceaux de poisson mariné peuvent être servis avec des légumes.

Bon appétit!

Comment saler le hareng à la maison en saumure? Délicieuse recette rapidement et facilement

Si vous n'avez pas le temps de faire cuire le poisson, vous pouvez rapidement faire du hareng légèrement salé.

Ingrédients:

• 2 morceaux de hareng.
• 1 morceau d'oignon.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 0,5 l d'eau.

Processus de cuisson

Rincer soigneusement les carcasses sous l'eau courante. Retirez les nageoires, la queue et la tête avec des ciseaux. Ensuite, coupez-le en morceaux et retirez tous les organes internes. Rincez les morceaux et séchez-les avec du papier absorbant.

Pour préparer la saumure, vous devez porter l'eau à ébullition, puis y ajouter du sel pour qu'elle se dissolve complètement.

Mettez le poisson dans un bocal en verre, tassez bien les morceaux. Ajoutez ensuite l'oignon en demi-rondelles. Ajoutez la saumure refroidie et versez de l'huile végétale dessus. Fermez bien le pot et laissez reposer une journée dans un endroit sombre. Après cela, il est recommandé de mettre le poisson au réfrigérateur pendant un autre jour.

Il est recommandé de consommer du hareng immédiatement, car un tel salage n'est pas stocké pendant une longue période.

Hareng salé épicé. Comment saler délicieusement?

Tout le monde ne préfère pas acheter du hareng emballé. Par conséquent, vous pouvez le cuisiner vous-même. En conséquence, le poisson aura un arôme agréable. Et surtout, ce sera exactement comme vous le souhaitez - pas trop salé, comme c'est généralement le cas lors de l'achat, ou, pire encore, fortement épicé ou acide. Lors de l'achat, vous trouvez rarement un délicieux hareng au salage épicé. Et ci-dessous, exactement la recette qui mérite l'attention.

Ingrédients:

• 2-3 carcasses de hareng frais congelé.
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé.
• 200 grammes de sel de table.
• 1 litre d'eau filtrée.
• Plusieurs pois de piment de la Jamaïque.
• Une pincée de poivre noir.
• 2-3 morceaux de cardamome.
• 2-3 feuilles de laurier.
• Une petite quantité de clous de girofle.
• Acide citronné.

Processus de cuisson étape par étape:

Il n'y a rien de difficile à cuisiner du poisson épicé. Il est nécessaire de décongeler le hareng, de le rincer abondamment à l'eau courante, de le sécher, de couper la tête.

La prochaine étape consiste à préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez toutes les épices à l'eau. Placez la casserole sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition. Ajoutez ensuite une petite quantité d'acide citrique. La marinade doit être refroidie.

Versez le hareng préparé avec la marinade refroidie. Couvrir le récipient et laisser reposer quelques jours dans un endroit sombre à température ambiante.

Veuillez noter que ce n'est pas une manière très rapide de saler le poisson. Parce qu'ici, il est sous-entendu que vous devez le conserver en saumure pendant au moins 48 heures. Mais tout le secret d'une épice légère et savoureuse sera précisément dans le fait qu'elle s'avère légèrement salée (légèrement salée comme beaucoup le disent ...), et en même temps dégage des épices de piment de la Jamaïque, de girofle et de laurier.

C'est exactement la même recette lorsque le hareng s'avère parfumé et épicé. Conseillé!

Recette pour un hareng entier en saumure. Comment saler du hareng entier en saumure?

Dans cette méthode de recette proposée, la carcasse entière peut être salée. Considérons l'une de ces options.

Ingrédients:

• 3 pièces de hareng congelé.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 1 cuillère à café de sucre granulé.
• 900 ml d'eau.
• 4 morceaux de feuilles de laurier.
• 5 grains de poivre noir.

Processus de cuisson:

Tout d'abord, vous devez choisir du poisson de qualité. Ensuite, commencez à préparer la saumure. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez des épices, puis assurez-vous de la refroidir, sinon le poisson se révélera non salé, mais bouilli.

La prochaine étape consiste à commencer à préparer le hareng. Il doit être décongelé lentement. Rincer abondamment à l'eau en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre. Après cela, coupez la queue et les nageoires. Coupez la tête par le bas pour enlever les branchies. S'il y a du gibier et du lait, ils doivent être rincés et placés dans le ventre de la carcasse.

Rincez à nouveau le hareng à l'eau courante, puis séchez-le avec du papier absorbant. Versez ensuite de la saumure froide et incubez à température ambiante pendant 6 heures, puis mettez au réfrigérateur pendant la même durée.

Le hareng déjà salé peut être servi.

Il est important de noter que le poisson fait maison ne peut être conservé plus d'une semaine, sinon le goût change considérablement pour le pire.

Comment mariner du hareng frais à la maison de manière rapide (en seulement 2 heures)

Vous pouvez cuire le poisson très rapidement. Cela ne prendra pas plus de deux heures. Une excellente recette lorsque vous attendez que les invités préparent une collation. Ou ils ont eux-mêmes décidé de manger du poisson frais salé maison.

Tenez compte de cette méthode dont le temps n'est que de 2 heures:

Ingrédients:

• 4 morceaux de hareng.
• 1 cuillère à café de sucre.
• 4 cuillères à café de sel.
• 4 morceaux de feuilles de laurier.
• 5 pcs de clous de girofle.
• 6 pois de piment de la Jamaïque.
• 1 oignon.
• 50 ml d'huile végétale.
• 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

Nettoyez les carcasses, coupez la tête et enlevez l'intérieur. Après cela, rincez soigneusement le poisson sous l'eau courante, puis coupez-le en petits morceaux disposés dans un récipient.

La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dans un bocal en verre, ajoutez toutes les épices nécessaires, ainsi que du sucre et du sel. Pendant 5 minutes, insister sur la marinade pour que le sel et le sucre soient complètement dissous dans l'eau. Ajoutez ensuite de l'eau froide.

Versez la saumure cuite sur les morceaux de hareng. Les morceaux doivent être marinés pendant environ 2 heures.

REMARQUE! Sur la photo ci-dessous, à la maison, des pièces assez grandes sont montrées. Mais encore, il est recommandé de les faire petits, comme dans les bocaux de magasin, où le hareng passe sous mayonnaise ou en saumure au vinaigre. Une photo de la version magasin, illustrée ci-dessous ... Cette recommandation vous permet d'être sûr que tout le hareng sera complètement saturé de saumure. Parce que, si vous faites des morceaux très gros, il se peut que vous n'ayez pas le temps de saler en peu de temps. En fait, cela peut prendre de 5 heures à une journée pour que chaque morceau soit salé.

Puis égouttez la saumure, ajoutez les rondelles d'oignon et un peu d'huile végétale. Le poisson peut être consommé immédiatement ou après quelques heures afin qu'il soit complètement saturé.

Saler le hareng en saumure avec de l'huile

Une autre délicieuse recette de hareng salé. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants:

• 2 pièces de hareng congelé.
• 0,5 cuillère à soupe de sucre granulé.
• 2,5 cuillères à soupe de sel de table.
• 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 litre d'eau

Processus de cuisson:

1. Rincer soigneusement les carcasses de poisson sous l'eau courante, retirer tous les organes internes, couper les nageoires et la queue.
2. Divisez le hareng en morceaux, puis mettez-le dans un bocal en verre.
3. Pour préparer la saumure, vous devez porter l'eau à ébullition, ajouter du sucre et du sel, ils doivent se dissoudre complètement. Ensuite, portez à nouveau le tout à ébullition.
4. La saumure préparée doit être refroidie, puis ajoutez-y une petite quantité d'huile végétale.
5. La solution est versée dans un pot de poisson.
6. Mettez le récipient au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
7. Avant de servir, il est recommandé de saupoudrer les morceaux d'un peu de vinaigre et d'ajouter des oignons frais.

Grâce à cette méthode de cuisson, le poisson est très savoureux et sain, car il a absorbé les substances nécessaires.

Méthode de salage à la moutarde

L'une des options pour préparer la saumure de hareng consiste à utiliser de la moutarde. Cela permet une saveur épicée.

Ingrédients:

• 2 pièces de hareng congelé.
• 1 litre d'eau.
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé.
• 5 cuillères à soupe de sel de table.
• 1 tasse d'huile végétale.
• 1 tête d'oignon.
• Poivrons et feuilles de laurier.

Méthode de cuisson:

Décongeler lentement les carcasses, les couper, les rincer abondamment à l'eau courante.

À l'étape suivante, les carcasses de poisson préparées doivent être enduites de moutarde, puis placées dans un récipient en émail.

Après cela, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition dans une casserole, puis ajoutez les épices, le sucre et le sel nécessaires. Retirez la saumure du poêle et laissez refroidir.

Versez le poisson avec la moutarde avec la marinade froide et mettez-le dans un endroit sombre pendant quelques heures, puis placez le récipient au réfrigérateur pendant 2 jours.

Après deux jours, vous devez récupérer le hareng mariné, le peler, couper les nageoires, la queue, la tête et enlever les os. Coupez la carcasse en morceaux.

Coupez les oignons en demi-anneaux.

Mettez d'abord l'oignon dans un bocal en verre, puis le hareng, puis l'oignon à nouveau jusqu'à ce que le récipient soit plein. Ajoutez une petite quantité d'huile végétale, fermez bien le pot et conservez-le au réfrigérateur.

Hareng salé sec à la maison. La recette la plus simple

Si vous cuisinez du hareng de cette manière, il s'avère plus parfumé et gras. Certaines personnes le comparent au poisson séché. Dans le même temps, le poisson s'avère assez dense et les morceaux ne perdent pas leur forme lors de la découpe, comme par exemple dans les méthodes proposées ci-dessus.

Ingrédients:

• 1 morceau de hareng.
• 1 cuillère à café de sucre.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 2 morceaux de feuilles de laurier.
• 1 cuillère à café de mélange de piment de la Jamaïque et de poivre noir, aneth séché, fenouil, coriandre.

Processus de cuisson:

Décongeler lentement la carcasse, puis bien rincer et sécher avec du papier absorbant. Il est recommandé d'utiliser du poisson entier, sans éviscération. Mais la tête doit être coupée.

Mettez le poisson dans le sac, ajoutez toutes les épices, le sucre et le sel. Essuyez soigneusement le hareng. Enveloppez la carcasse dans un sac et mettez au réfrigérateur pendant 3 jours. Il est recommandé de retourner périodiquement le hareng.

Après trois jours, le hareng doit être pelé, lavé et coupé en morceaux de la taille souhaitée et peut être servi.

Hareng salé à la maison dans un paquet. Il s'avère un ambassadeur épicé

Le poisson peut être cuit non seulement dans un récipient, mais aussi dans un sac. Il s'avère un ambassadeur avec un arôme agréable.

Ingrédients:

• 700 gr de hareng frais congelé.
• 1 litre d'eau.
• 0,15 g de lavrushka.
• 1,05 g de coriandre.
• 0,2 gramme de muscade.
• 90 grammes de sel.
• 20 grammes de sucre.
• 0,6 g de grains de poivre.
• 0,6 gramme de cannelle.
• 0,75 gramme de clous de girofle.
• 0,15 gramme de menthe.
• 0,25 gramme de piment sec.
• 1,9 g de piment de la Jamaïque.

Processus de cuisson

Décongelez deux carcasses sans dommage extérieur et rincez à l'eau courante.

Pesez la quantité requise de toutes les épices, broyez si nécessaire et ajoutez 1 cuillère à café de sucre et de sel.

Dissoudre le sel restant dans un pot d'eau filtrée.

Faites une incision dans le ventre.

Retirez tous les organes internes et les films.

Pour le salage, vous devez préparer un récipient en plastique avec un sac en plastique fermé dans lequel deux poissons rentreront.

Mettez le hareng dans un sac.

Râpez soigneusement les carcasses avec le mélange préparé.

À l'étape suivante, le hareng doit être rempli de solution saline. Après cela, attachez le sac hermétiquement et placez-le au réfrigérateur.

Après trois jours, le poisson sera complètement cuit. Il reste à le couper en petits morceaux et à servir avec des pommes de terre bouillies.

Méthode de salage rapide en 5-12 heures

Grâce à la recette suivante, le temps de salage ne prend pas plus de 10 minutes. Et après 12 heures, le hareng peut être consommé avec des légumes.

Ingrédients:

• 2 morceaux de hareng.
• 2/3 tasse de sel.
• 5 morceaux de lavrushka.
• 10 grains de poivre noir.
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• 3 étoiles d'oeillet.
• 5 cents de piment de la Jamaïque.
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de table.

Si vous ne tolérez pas certains ingrédients, il n'est pas nécessaire d'utiliser tous les ingrédients.

Processus de cuisson

Les carcasses doivent être décongelées naturellement, sinon elles se détacheront. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser un micro-ondes ou de l'eau.

Ensuite, le hareng doit être soigneusement lavé, la tête, les queues et les nageoires doivent être coupées. Ouvrez doucement l'abdomen et retirez tout l'intérieur. Puis rincez à nouveau les carcasses.

Préparez un récipient en plastique ou en émail. Le hareng peut être coupé en deux si nécessaire.

Mettez le poisson dans un récipient préparé, mettez le laurier, le poivre, la coriandre et le sel à l'intérieur. Versez de l'eau sur le récipient pour qu'il recouvre le hareng, puis ajoutez du sel et d'autres épices. Couvrir de vinaigre. Après cela, le récipient doit être fermé et envoyé au réfrigérateur pendant 12 heures.

Salage à sec avec oignon et huile

Une autre recette pour le marinage à sec du hareng.

Ingrédients:

• 1 pc de hareng frais congelé.
• 1 tête d'oignon.
• Huile végétale.
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sel de table.

Processus de cuisson

1. Décongelez le poisson, rincez abondamment, puis placez-le dans l'eau glacée pendant 1 heure.
2. À l'étape suivante, éviscérez la carcasse et coupez la tête. Puis rincez à nouveau.
3. Sécher avec du papier absorbant.
4. Mélangez le sucre et le sel et frottez le poisson avec le mélange obtenu.
5. Enveloppez les carcasses dans une pellicule plastique en plusieurs couches et laissez-les dans un endroit sombre pendant 2 heures.
6. Après ce temps, dépliez le hareng, rincez à nouveau, séchez avec des serviettes.
7. Placez le hareng dans un récipient.
8. Hachez l'oignon dans une casserole.
9. Versez de l'huile végétale pendant 1 heure.
10. Après cela, le poisson peut être servi à table.

Hareng légèrement salé au citron et oignon

Cette recette est également populaire auprès des femmes au foyer.

Ingrédients:

• 2 morceaux de hareng.
• 1 tête d'oignon.
• 1 morceau de citron.
• 4 cuillères à café de sucre.
• 4 cuillères à café de sel de mer.
• 10 grains de poivre.
• 10 feuilles de lavrushka.
• 1 pc de carottes.

Comment cuisiner

Tout d'abord, vous devez décongeler naturellement les carcasses de poisson et les couper.

Coupez le filet préparé en morceaux préférés. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes. Ne pelez pas le citron et ne le coupez pas en tranches.

Mélangez le sucre et le sel dans un récipient en plastique.

Mettez plusieurs couches de poisson, citron, carotte, oignon, lavrushka, poivre dans un bocal en verre. Il devrait y avoir tellement de couches que le conteneur est complètement rempli.

Fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant quelques jours.

Salé en néerlandais

Le poisson sera salé dans une boîte, car ce contenant est idéal pour de petites quantités de hareng.

Ingrédients:

• 2 pièces de hareng congelé.
• 1 tête d'oignon.
• 1 pc de carottes.
• ½ citron.
• 2 cuillères à soupe de sucre.
• 2 cuillères à café de sel.
• 2 feuilles de lavrushka.
• 4 pois de piment de la Jamaïque.
• 6 pois de poivre noir.

Processus de cuisson

Décongelez la carcasse de poisson, coupez la tête. Préparez également les ingrédients pour faire la saumure.

Retirez les écailles du hareng, retirez les os et coupez-les en petits morceaux.

Coupez l'oignon, la carotte et le citron en petits quartiers. Mettez l'oignon, la lavrushka et le poivre dans un bocal en verre en une seule couche. La couche suivante est aménagée avec des carottes. Puis un citron et sur le dessus se trouvent des morceaux de hareng. Ajoutez du sucre et du sel.

Étalez des couches épaisses jusqu'à ce que le pot soit plein. Puis fermez-le avec un couvercle et réfrigérez pendant 3 jours. Il est recommandé de secouer le récipient périodiquement. Après trois jours, le hareng peut être consommé avec vos légumes préférés.

Hareng salé coréen

Il s'agit d'une recette de cornichon de hareng rare, mais vous devez le savoir.

Ingrédients:

• 1 kg de hareng frais congelé.
• 5 morceaux d'oignons.
• 0,5 tasse d'huile végétale.
• 80 ml de vinaigre de table.
• 2 cuillères à café de poivron rouge.
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• 1 cuillère à soupe de sel de table.

Processus de cuisson

Mélangez la pâte de tomate avec de l'huile végétale, portez-la à ébullition sur le feu, puis ajoutez le vinaigre. Il est très important de refroidir le mélange. Ensuite, ajoutez du sel et ajoutez les deux types de poivrons.

Décongeler le filet de hareng, les boyaux, couper les queues et les nageoires. N'enlevez pas la peau.

Les ingrédients vous disent de préparer cinq oignons, mais si vous en aimez plus, vous pouvez en utiliser plus. Il doit être coupé en rondelles et ajouté à la marinade préparée. Mélangez le tout soigneusement.

Mettez les morceaux de hareng dans un récipient et mélangez avec la marinade. Couvrir avec un couvercle et déposer une charge sur le dessus.

Après environ 3-4 heures, le poisson peut être consommé. Et si vous laissez le hareng pendant la nuit, il sera encore plus savoureux.

Délicieux hareng dans un pot

Il existe plusieurs recettes pour saler le hareng dans un pot, considérez l'une d'entre elles.

Ingrédients:

• 4 kg de hareng.
• 7,5 cuillères à soupe de sel.
• 3,5 cuillères à soupe de sucre.
• 1,5 litre d'eau.
• 4 feuilles de laurier.
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir.
• Coriandre selon préférence.

Méthode de cuisson:

Pendant la décongélation du poisson, la saumure doit être préparée. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, ajoutez des épices et du sucre, portez à ébullition et maintenez le feu pendant environ 10 minutes. La saumure doit être refroidie.

En attendant, vous devez préparer un bocal en verre. Pour faciliter son remplissage, le col doit être large. Le récipient doit être soigneusement lavé

À ce stade, le poisson doit être complètement décongelé. Les carcasses doivent être rincées à l'eau courante, retirer toutes les entrailles et couper la tête. Après cela, rincez à nouveau et séchez avec du papier absorbant.

Placez le hareng fermement dans un bocal en verre. Versez-le avec la marinade préparée. Pour éviter la formation de bulles d'air, vous devez pousser les bords du hareng avec un couteau. Complétez la saumure jusqu'au cou. Mettez le hareng au réfrigérateur pendant 3 jours.

Hareng salé à la maison, il s'avère très savoureux!

Le poisson acheté dans un magasin peut ne pas répondre aux exigences des consommateurs. Lors du salage à l'échelle industrielle, trop de sel peut y être ajouté ou, au contraire, sous-salé. De plus, en été, il est assez difficile de trouver un produit frais. Et avant les vacances, lorsque la demande de hareng augmente, les vendeurs peuvent mettre des produits dangereux et de mauvaise qualité sur le comptoir.

Vous devez d'abord choisir du hareng frais, puis le couper correctement. Lors d'un marinage maison, vous pouvez ajouter une variété d'épices pour rehausser la saveur.

L'avantage du hareng fait maison est que vous pouvez ajouter de l'huile épicée au salage, obtenant ainsi une saveur qui plaira à tous vos proches.

Hareng de salage indépendant, a une structure douce, un arôme original et convient à la consommation avec des pommes de terre, des champignons, de la choucroute.

De plus, les recettes de hareng maison sont très simples. Par conséquent, tout le monde peut saler le poisson à volonté. Le poisson fait maison s'avère beaucoup plus savoureux que les produits achetés.

Je pense qu'après avoir lu cet article, de nombreux utilisateurs voudront utiliser l'une des recettes suggérées pour faire du hareng salé aromatique pour prendre soin d'eux-mêmes et de leurs proches.

Commençons…

Comment choisir du hareng frais pour le marinage à domicile?

Pour rendre le poisson savoureux et aromatique, vous devez savoir le choisir correctement.

Il est important de comprendre qu'il ne peut y avoir de hareng frais dans les magasins. Il ne peut être trouvé qu'au bord de l'océan. Par conséquent, dans les régions, vous ne pouvez acheter que des produits surgelés.

Si le hareng est vendu dans un emballage, il doit être exempt d'air et de liquide. Lors de la sélection, il est recommandé de prêter attention aux indicateurs suivants des poissons du Pacifique, de l'Atlantique ou de la mer du Nord:

• La carcasse doit avoir une couleur argentée.
• Les yeux exorbités ne doivent pas être trouble.
• Les branchies sont rouges.
• Les ailerons doivent être fermement pressés contre la carcasse.
• S'il y a des marques de rouille sur le poisson, un tel produit n'est pas de haute qualité.
• La peau ne doit pas être endommagée.
• La carcasse doit être ferme avec un ventre blanc.
• Le poisson au caviar s'avérera sec, mais avec du lait, charnu et assez gras.

Il vaut mieux ne pas acheter de hareng décapité, car dans ce cas, il est impossible de déterminer la fraîcheur du poisson.

Mieux vaut acheter du hareng pêché en hiver. Dans ce cas, il sera plus gras et très savoureux.

Il est important de savoir comment les marchandises sont stockées. S'il est contenu dans une boîte de conserve à une température de -4 à 8 degrés, sa durée de conservation ne peut dépasser 4 mois. Et en emballage sous vide pas plus de 2 mois.

J'ai essayé de trouver non seulement les meilleures recettes, mais aussi différentes variantes. Par conséquent, tout le monde peut choisir la meilleure façon de décaper le hareng.

Et si vous connaissez une autre recette qui vous permet de cuisiner de délicieux poissons, écrivez-en dans les commentaires. Nous vous en serons reconnaissants. Merci d'avance!

La table de fête est traditionnellement décorée de cornichons: concombres, tomates, aubergines, champignons, voire pommes (on les appelle souvent trempées, mais la technologie de cuisson est le salage). Les cornichons conviennent, sous réserve du taux de consommation, pour enrichir le menu de tous les jours.

Les bienfaits des cornichons:

La préparation correcte pour l'hiver par la méthode du salage contient directement le produit, du sel, des épices végétales (ail, poivre, raifort, herbes aromatiques épicées), de l'eau.

Les cornichons sont faibles en calories, mais ils aiguisent l'appétit. Fournit au corps les fibres nécessaires pour normaliser la digestion et, selon les scientifiques, a la capacité de réduire le risque de cancer.
Les cornichons contiennent des oligo-éléments utiles (iode, magnésium, potassium, fer), des vitamines. Dans le processus de fermentation naturelle lors du salage, de l'acide lactique se forme, ce qui normalise les fonctions digestives.

Bien sûr, les cornichons peuvent être achetés. Mais c'est cher et ne répond pas toujours aux attentes. En effet, pour simplifier le procédé et prolonger la durée de conservation, certains fabricants utilisent des acides (acétique, citrique et autres), qui ne conviennent pas à tous les états de santé.

Qu'est-ce que vous vous en sortez dans la rubrique?

Nous avons sélectionné des recettes éprouvées à partir desquelles vous apprendrez les secrets de la technologie de cuisson et les proportions d'ingrédients. En suivant les instructions étape par étape, vous vous préparerez pour l'hiver et remplissez vos bacs d'articles savoureux et sains.

Le travail de salage peut apporter de la joie!

Pour ce faire, n'oubliez pas la famille et ne transformez pas la cuisine maison en conserverie. Mieux vaut partager les responsabilités et demander à ses proches de vous aider. Pour des conversations sincères, le processus de cuisson passera plus rapidement et la famille disposera de plus de temps pour communiquer. Puis en hiver, en mettant la table, vous vous souviendrez des moments agréables de créativité culinaire commune, et non de travail acharné.

Bien que la cuisson des cornichons pour l'hiver semble être un processus simple et peu laborieux, ce n'est pas aussi facile à faire qu'il n'y paraît à première vue. En fait, fermer la verrière pour l'hiver demande de l'habileté et de la patience. Néanmoins, connaissant certains secrets et nuances, les cornichons pour l'hiver s'avéreront idéaux même la première fois et d'une femme au foyer novice.

Secrets cornichons pour l'hiver à la maison

1. Choisissez les bons produits

Pour que les cornichons soient savoureux pour l'hiver, vous devez d'abord choisir de bonnes matières premières, car c'est la principale composante du succès. Il est préférable, bien sûr, d'utiliser des légumes cultivés indépendamment dans le jardin, mais tout le monde n'a pas la possibilité de cultiver son propre jardin, il suffit donc de pouvoir choisir de bons produits parmi ceux proposés sur le marché.

Il est préférable d'utiliser de petits concombres pour la préparation des concombres marinés pour l'hiver, car ils tiendront de manière compacte dans le bocal, il y en aura tellement plus. De plus, les jeunes légumes ont le meilleur goût et n'ont pas de vides à l'intérieur, ils sont donc croustillants.

Choisissez des concombres à la peau rugueuse et aux bosses noires. Ils sont idéaux pour les cornichons pour l'hiver à la maison. Les concombres lisses sont utilisés pour les salades et ne conviennent absolument pas aux cornichons. De plus, vous ne devez pas prendre de concombres avec une teinte jaunâtre, car ils auront un goût amer. Afin de ne pas se tromper lors du choix, il est préférable de les déguster au moment de l'achat.

1. Utilisez une bonne eau

Les propriétés gustatives des concombres marinés en pots pour l'hiver dépendent non seulement de la qualité des produits sélectionnés, mais également de l'eau utilisée pour les préparer.

L'eau pure d'un puits est idéale, mais si vous ne pouvez pas l'utiliser, filtrez simplement l'eau du robinet.

De plus, n'oubliez pas de pré-tremper les concombres pendant au moins quelques heures, ou mieux pendant une demi-journée.

1. N'oubliez pas les épices

Il existe de nombreuses recettes de cornichons pour l'hiver, chacune utilisant des épices et des épices différentes. Certains ingrédients incluent le piment de la Jamaïque, d'autres le noir. Des graines de moutarde ou de clou de girofle sont parfois utilisées. Cependant, les recettes classiques les plus courantes incluent l'ajout de parapluies d'aneth et d'ail, ainsi que de feuilles de raifort et de cassis.

Vous pouvez également ajouter de la menthe, de l'aneth, du cumin ou de la coriandre pour plus de saveur et un goût plus piquant.

1. Placez les ingrédients correctement

Il est préférable de mettre toutes les épices nécessaires tout en bas, de gros concombres dessus et de petits tout en haut. De plus, les épices peuvent être ajoutées en petites couches entre les concombres. Une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés, versez la saumure dans le bocal et recouvrez tout le contenu de raifort et de feuilles de cassis.

Saler à la maison

Mettez les concombres dans des bocaux (vous pouvez mettre des feuilles de raifort, de l'aneth, des feuilles de cassis, lavés à l'eau courante entre eux). De la saumure froide est versée sur les concombres. Il doit être préparé avec 60 grammes de sel par litre d'eau. Faire bouillir et refroidir. Les bocaux sont fermés avec un chiffon ou de la gaze et mis à fermenter sur la table de la cuisine dans un endroit chaud pendant deux jours. Après cela, le processus de fermentation de la saumure peut être terminé.

Déplacez les bocaux, également sous gaze, au frais, dans la cave ou au réfrigérateur. Si les concombres sont conservés dans une pièce chaude pendant une longue période, des vides se formeront à l'intérieur pendant le salage, car une explosion excessive de gaz en eux déchirera les concombres de l'intérieur. Après 10 à 12 jours, scellez les bocaux sans stérilisation et conservez les concombres à une température ne dépassant pas 3-4 degrés.

Recettes de salage pour l'hiver

Et voici une recette d'excellent chou salé en saumure. Après un tel marinage (marinage), le chou est croustillant, juteux, épicé. Préparez-lui une saumure à raison de deux cuillères à soupe de sel non iodé, une cuillère à soupe de sucre par litre d'eau. L'eau épicée a-t-elle bouilli? Éteignez-le, laissez-le refroidir complètement.

Ensuite, nous sommes engagés dans le déchiquetage du chou blanc. Nous le coupons à volonté, en fines lanières ou en petits cubes, pour changer, si vous salez beaucoup de chou, coupez une tête de chou en tranches et hachez finement le reste du chou. Par la suite, des morceaux de chou doivent simplement être placés au milieu du bassin entre le chou haché ou tout au fond du plat dans lequel vous salerez le chou.

Nous hachons également les carottes sur une râpe grossière ou des pailles. Vous aurez besoin d'environ une carotte moyenne par kilogramme de chou. Nous pelons également l'ail, le coupons en tranches de n'importe quelle quantité.

Nous décalons le chou avec des couches de carottes, ajoutons de l'ail, quelques feuilles de laurier sur chaque couche de chou. Versez la saumure dessus pour qu'elle recouvre complètement le chou. Couvrir d'une assiette sur le dessus, réorganiser pour fermenter dans un endroit chaud. Vous n'avez même pas besoin de toucher le chou pendant le processus de fermentation. Après environ 3 jours, il doit être transféré dans des bocaux propres, remplis de saumure sur le dessus et réarrangés sous des couvercles en plastique dans le réfrigérateur ou la cave.