Teraviljalinnased ja linnasepreparaadid. Linnaseekstraktid

Tootmise traditsioon linnaseekstraktid Meie ettevõte asutati 1908. aastal. Virdest saadakse ekstraktid, s.o. otse meie enda toodangust jahvatatud linnased, mis on põhjalikult keedetud joogivees. Virre kondenseeritakse lõpuks oma tehnoloogia poolest ainulaadsetes aurustites, kus vee keetmine ja aurustumine saavutatakse juba temperatuuril umbes 45 °C, mis ei hävita karamelliseerimise teel ekstrakti põhikomponenti: linnasesuhkrut, mida nimetatakse maltoosiks. .

Meie toodangust saadavad linnaseekstraktid võib jagada mittediastaatiliseks, diastaatiliseks ja väga diastaatiliseks, mis määrab nende kasutamise. Mittediastaatiline, nn kandidaat, ja diastaatiline, nn pagariäri, kasutatakse toiduainetööstuses. Väga diastaatilised ekstraktid (tekstiil) mõeldud ülejäänud tööstusele.

Toodame toidulinnaseekstrakte vedel(kondenseeritud) olek meelaadse konsistentsiga või kuivatatud pulbri kujul. Vedelad linnaseekstraktid on meelaadse konsistentsiga paks vedelik, millel on magus maitse ja eriline linnase aroom, millel puuduvad võõrlõhnad. Sisaldab ligikaudu 76% süsivesikuid, millest ca 56% maltoosi ja 9% glükoosi, samuti 6,2% valke ja 1,2% mineraalaineid. Diastaatiline jõud vahemikus 200 kuni 350 Wk mittediastaatiliste ekstraktide jaoks; pagariäri jaoks - diastaatiline - vahemikus 2500 - 4000 Wk ühikut. Linnaseekstraktid on rikas B-vitamiinide ja niatsiini (vitamiin B3), kaltsiumi, naatriumi, fosfori, kloori ja raua allikas. Linnaseekstraktid toimivad hästi magusainena makrobioloogilises dieedis, neid lisatakse teele, piimale, piparkookidele jne. Oma koostiselt on ekstraktid erakordne dieettoode, väärtuslik toidulisand eelkõige lastele, noorukitele, rasedatele ja imetavatele naistele, samuti II tüüpi diabeetikutele. Farmatseutilistes preparaatides on meie ekstraktid segude maitseaineks. Linnaseekstraktid on tänu kääritava ja kergesti seeditava suhkrumaltoosi sisaldusele ka maltoosaveinide valmistamise põhitooraineks ning suurepäraseks käärimise aktivaatoriks õuna- ja muude puuviljaveinide valmistamisel.

Meie linnaseekstraktid sisaldavad palju niatsiini (vitamiin B3). Niatsiin- See on üks väheseid vitamiine, mis on stabiilne ja stabiilne ka keetes. See on osa B-vitamiinidest. See on vajalik suguhormoonide tootmiseks: östrogeeni, progesterooni, testosterooni jt. Niatsiin alandab kolesteroolitaset organismis, soodustab korralikku seedimist, aitab ennetada migreeni, alandab kõrget vererõhku ja ergutab vereringet.

Erilist tähelepanu väärib linnaseekstraktide kasutamine pagari- ja kondiitritööstuses. Vedelas ja kuivas olekus on linnaseekstraktid küpsetussegude täiustamise lahutamatu osa. Tüüpilised linnaseküpsetised on mõeldud diabeetikutele ja eridieedil inimestele. Sellised küpsetised on kergesti seeditavad ja aitavad tõsta organismi vastupanuvõimet ainevahetushäiretele. Ensümaatiliselt inaktiivsed linnaseekstraktid (vedelad või kuivatatud) tagavad taigna kerkimisprotsessiks vajalike kääritatavate suhkrute ja lihtsate lämmastikku sisaldavate ainetega, parandades seeläbi käärimisprotsesse selles. Ekstraktid soodustavad pärmi aktiivsemat kasvu, suurendades seeläbi küpsetiste mahtu. Hoiab puru ja kooriku kauem elastsena. Need aitavad parandada küpsetiste välimust, saavutada ühtlast poorsust, kauni värviga krõbedat koorikut, kohevust, maitset ja pikka säilivusaega. Linnaseekstrakte kasutatakse vee, piima ja rasvaga valmistatud taigna, näiteks meega nisuleiva, soja, päevalilleseemnete küpsetamiseks, aga ka eritüüpi linnaseleiva, nisuküpsetiste, kaerahelbe- ja nisuküpsetiste küpsetamiseks. Paljud meie pagariäri kliendid kasutavad linnaseekstrakte oma salaretseptides.

Kondiitritööstuses kasutatakse linnaseekstrakte lisandina säilivuskindlates toodetes: piparkoogid, kommibatoonid, vahvlid, kreekerid, ekstrudeeritud tooted. Ekstrakte kasutatakse laialdaselt vahvlite ja Toffo-tüüpi maiustuste, aga ka karamellide, piima-linnase maiustuste, täidisega ja täidiseta küpsiste, šokolaaditoodete kreemide, müslibatoonide, Ovalta jne valmistamiseks.

Praegu kasvab nõudlus õllepruulimiseks mõeldud linnaseekstraktide järele minitehastes üle maailma. Seetõttu oleme laiendanud oma tootmisprogrammi ja pakume teile toodet, mis võimaldab valmistada pärmiõlut kodus.

Koos ettevõttega Plzeňský Prazdroj oleme välja töötanud nn linnasejahuti, sobib õlle lisavärvimiseks tehastes, samuti küpsetistele värvi andmiseks. Jahuti saame valmistada vastavalt kliendi soovile EBC väärtusega 5200 kuni 10000. pH väärtus 4-5, ekstrakt 72-77%.

Tekstiil Suure diastaatilise tugevusega linnaseekstrakti kasutatakse tekstiilitööstuses tärklise eemaldamiseks puuvillamaterjalidest.

Kõik meie tooted on looduslikud, me ei kasuta säilitusaineid ega stabilisaatoreid.

Linnase ekstrakt

"...linnaseekstrakt: toode, mis saadakse linnaste ja teraviljade pruulimise ekstraktiivainete lahuse ekstraheerimisel ja kontsentreerimisel..."

Allikas:

"Õlletooted. Mõisted ja määratlused. GOST R 53358-2009"

(kinnitatud Rostekhregulirovaniya korraldusega 7. juulil 2009 N 235-st)

Ametlik terminoloogia.

Akademik.ru.

2012. aasta. Vaadake, mis on "linnaseekstrakt" teistes sõnaraamatutes: MALTOOS

- Tööstuslikult toodetud linnaseekstrakt. Kasutatakse kalja ja koduõlle kiirendatud valmistamiseks. Võib olla maitselisandina tainas leiva küpsetamisel... Suur kulinaariakunsti entsüklopeedia

MALT- MALT, maltum, teravilja mittetäieliku idanemise saadus. Lähteaineteks on: oder, mais, harvem rukis ja kaer (kaerahelbe jaoks). S. oder sisaldab suures koguses ensüümi diastaasi, millel on omadus muuta tärklist... ...

Kodune õlle valmistamine- Koduõlle valmistamine on üks tänapäevaseid hobisid. Hoolimata asjaolust, et õlut saab kodus ilma lisaseadmeteta lihtsalt pruulida, tegutseb praegu hulk ettevõtteid, mis tegelevad kaubandusliku... ... Wikipedia õllevirde kontsentraat

- NDP. linnaseekstrakt Toode, mis saadakse õllevirde kontsentreerimisel. [GOST R 53358 2009] Lubamatu, mittesoovitatav linnaseekstrakt Teemad: õlletööstus Üldmõisted: tooraine, pooltooted ja sekundaarsed... ... Tehniline tõlkija juhend BIOMALTID

- BIOMALTID, vedel linnaseekstrakt (“linnaste ekstrakt”), millele on lisatud fosfaatsoolasid. Tänu meeldivale maitsele võtavad lapsed selle vastu. Määratud antirahhiitiliseks ja toitaineks, 1 2 teelusikatäit... ...- on väga levinud. Rakumembraan koosneb mitmest U-st. Rakumembraanide eraldamiseks purustatakse uuritav taim põhjalikult. Saadud aine rasvatustatakse esmalt eetriga ja seejärel keeva alkoholiga. Siis…… Entsüklopeediline sõnaraamat F.A. Brockhaus ja I.A. Efron

Madala suhkru- ja gaasimoodustava võimega jahu parandamiseks võite kasutada linnaseid ja erinevaid sellest valmistatud preparaate - linnasejahu, linnaseekstrakti ja linnaseekstrakte. Meie pagaritööstuses on laialt levinud punaste linnaste kasutamine rukkikreemi leiva ja valge linnase kasutamine Riia leiva jaoks.
Nisuleiva küpsetamisel esmaklassilisest ja esmaklassilisest jahust ei lisata valget linnast ega sellest valmistatud jahu, kuna nende lisamine põhjustaks leivapuru märgatava tumenemise. Seetõttu kasutatakse nisuleiva jaoks nn linnaseekstrakte.

Linnaseekstraktid

Odralinnase ekstrakt on looduslik toode, mis on ekstraheeritud idandatud odra teradest, mis kuivatatakse teatud idanemise ja kääritamise etapis, et säilitada keemiline koostis ja maksimaalsed kasulikud omadused. Seejärel need jahvatatakse, segatakse lahuse saamiseks veega ja töödeldakse edasi, millele järgneb selgitamine.

Odralinnase ekstrakt sisaldab süsivesikuid, mikroelemente, mineraale ja aminohappeid, teraviljatärklist, suhkruid, ensüüme ja kiudaineid. See näeb välja nagu paks viskoosne pruun vedelik (varjund oleneb heledusastmest), magusa maitsega (võib olla karamelli noote) ja odra aroomiga.

Odralinnase ekstrakti kasulikud omadused

Ekstrakt on vees täielikult lahustuv, annab erinevatele toodetele meeldiva maitse, värvi ja lõhna, toimib loodusliku magusainena – selle magusus on umbes 60% sahharoosi omast. Lisaks on sellel kompositsioonis sisalduva võime säilitada niiskust, vähendada happesust ja pikendada toiduainete ja farmaatsiatoodete säilivusaega.

Linnase odra ekstrakt on allikas:

• seleen;
• fosfor;
• mangaan;
• magneesium;
• kaltsium;
• A-, E- ja B-rühma vitamiinid.

Selle koostises olevad aminohapped stimuleerivad valkude ainevahetust, kasvu ja lihaste arengut inimkehas. Tänu oma kiudainesisaldusele on see kergesti seeditav ja avaldab positiivset mõju seedetraktile:

• aktiveerib seedimist;
• suurendab soolestiku motoorikat;
• aitab eemaldada jääkaineid ja toksiine.

Kiudained ja vitamiin B4 loovad kolereetilise toime, mis aitab vältida sapi stagnatsiooni teket ja sapikivitõve teket. Vitamiinid A, E, B2 ja B3 katavad mao ja soolte limaskestad, soodustades nende paranemist. Lisaks on odralinnase ekstraktil üldtugevdavad ja taastavad omadused, see on energiaallikas ja aitab aktiveerida ajutegevust.

Odralinnase ekstrakti kasutusvaldkonnad

Rikkalik keemiline koostis ja ülaltoodud omadused muudavad odralinnase ekstrakti kasutamise kasulikuks:

• gastriidi, koliidi, enterokoliidi, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite* ennetamiseks;
• koletsüstiidi, sapiteede põletiku vältimiseks;
• seedetrakti taastamiseks pärast pikaajalist mürgistust;
• taastumiseks pärast operatsiooni;
• suurendada vastupidavust ja kasvatada lihaseid intensiivse treeningu ajal;
• asteeniliste seisundite korral (krooniline väsimus, nõrkus);
• veresuhkru taseme stabiliseerimiseks diabeedi korral**.

**Linnased võimaldavad aeglustada süsivesikute lagunemist ja vältida äkilisi hüppeid glükoositasemes, mõjutab kõhunäärme insuliini tootmist ja on üks parimaid magustajaid.

Siiani on odralinnase ekstrakti lisatud Apifitofarmi ettevõtte siirupitesse.

Linnasteks nimetatakse kunstlikes tingimustes teatud temperatuuril ja niiskuses idandatud teravilja teri. Teravilja kunstliku idandamise protsessi nimetatakse linnaseks. Saadud idanevat toodet nimetatakse värskelt idandatud linnasteks, mis seejärel kuivatatakse, et saada kuivlinnased.

Linnaste tootmiseks kasutatakse peamiselt otra ja rukist. Rukkist toodetakse kuivkääritatud (punaseid) ja kääritamata (valgeid) rukkilinnaseid, odrast valmistatakse ka karamell- ja röstitud odralinnaseid. Küpsetiste tootmisel kasutatakse peamiselt kuivkääritatud (punast) ja kääritamata (kergeid) rukkilinnaseid.
Kääritatud rukkilinnaseid kasutatakse küpsetistes maitselisandina täiustatud rukkileivasortide valmistamisel. See annab leivapurule tumepruuni värvi, meeldiva maitse ja aroomi.
Kääritamata rukkilinnaseid kasutatakse küpsetistes aktiivseid ensüüme sisaldava preparaadina leotiste valmistamiseks, defektse jahu töötlemisel ning retseptikomponendina teatud tüüpi leiva valmistamisel.
Rukkilinnaseid kasutatakse kaljakontsentraadi ja leivakalja valmistamisel.
Odralinnased on õlle valmistamise peamine tooraine. Seda kasutatakse ka tärklist sisaldavate toorainete suhkrustamiseks alkoholi tootmisel.

LINNASE TOOTMINE

Linnaste tootmise tehnoloogiline skeem sisaldab mitmeid kohustuslikke protsesse:
Teravilja puhastamine ja sorteerimine.
Linnaste tootmiseks mõeldud vili puhastatakse suurtest lisanditest, tolmust ja liivast, seejärel sorteeritakse tera suuruse järgi, et saada sama ühtlusega partiid. See tagab terade ühtlase leotamise ja idanemise.
Pesemine ja desinfitseerimine.
Teramassi puhastamiseks allesjäänud saasteainetest, defektsetest teradest, mikroorganismidest, mis saastavad terade pinda, pestakse tera veega ja desinfitseeritakse enne leotamist.
Teravilja leotamine.
Idanemiseks optimaalse niiskuse saavutamiseks tera leotatakse.
Teravilja idandamine (linnastamine).
Teravilja idanemise eesmärk on aktiveerida selles olevaid ensüüme. Idanemine toimub piisavalt kõrge tera niiskuse, soodsa temperatuuri ja õhu juurdepääsu korral. Kääritamata heleda odralinnase saamiseks idandatakse tera tavaliselt 7-8 päeva, heledat rukkist - 5-6, punast rukki - 3-4 päeva.
Käärimine.
Kääritamine (hautamine) on värskelt idandatud linnaste spetsiaalne tehnoloogiline töötlemine, mida kasutatakse AINULT punase rukkilinnaste tootmisel, et maksimeerida süsivesikute, valkude ja muude ainete ensümaatilise hüdrolüüsi madala molekulmassiga saaduste akumuleerumist. Linnaste kuivatamisel tekivad nende toodete koosmõjul melanoidiinid. Need määravad kääritatud rukkilinnaste pruunikaspunase värvuse ja annavad rukkileivale spetsiifilise aroomi. Fermentatsiooni kestus on 4-5 päeva.
Värskelt idandatud linnaste kuivatamine.
Kuivamisperioodil toimuvad linnastes sügavad biokeemilised, keemilised ja füüsikalis-keemilised protsessid, mille tulemusena kujuneb lõplikult välja kuivlinnaste ensümaatiline aktiivsus, keemiline koostis, maitse, aroom ja värvus.
Kääritamata rukkilinnaseid (valgeid) kuivatatakse umbes 18 tundi ja kääritatud (punast) - 24 tundi. Kui niiskusesisaldus jõuab 8-10%, heledate linnaste kuivatamine peatub. Punaseid linnaseid kuivatatakse edasi, tõstes temperatuuri 70–85 °C-ni, samal ajal kui niiskust vähendatakse 8% -ni. Sel perioodil moodustub suur hulk aromaatseid ja värvaineid.
Idude eraldamine ja linnaste poleerimine.
Pärast linnaste kuivatamist eraldatakse idud idandusmasina abil, kuna need on mõrkja maitsega ja halvendavad linnase kvaliteeti. Arvestades idandite rikkalikku keemilist koostist, kasutatakse neid linnaseekstraktide tootmiseks. Pärast mikroobide eemaldamist poleeritakse linnased poleerimismasinal ja puhastatakse lisanditest.
Vananevad kuivad linnased.
Puhastatud linnased laagerduvad 4-5 nädalat. Puhkeperioodil paraneb linnase kvaliteet.
Linnaste jahvatamine ja ladustamine.
Linnaseid saab toota terade ja jahvatatud kujul - peene pulbrina. Linnaseid hoitakse riiulitel ventileeritavates, puhastes, haisuvabades, lautakahjuritest mitte nakatunud ruumides temperatuuril -10 kuni +30°C ja suhtelise õhuniiskuse juures 75%.

LINNASTOOTED

Linnasepreparaadid on linnaste või linnasedudsete vees lahustuvate ainete kontsentreerimisel saadud tooted. Erinevalt linnastest ei sisalda need tooted terade kestasid, mis põhjustavad toote värvuse halvenemist.
Polümalti ekstraktid.
Neid toodetakse maisi-, kaera- ja nisulinnaste segust. Need on paksu, keskmise viskoossusega pruuni või tumepruuni värvi vedelik, millel on magus linnase maitse.
Polümalti ekstrakte kasutatakse toiduainetena ravi- ja profülaktilistel eesmärkidel, samuti toorainena alkoholivaba tootmiseks ning lisanditena pagari- ja piimatoodetele.
Odralinnase ekstrakt.
Seda saadakse heledast odralinnastest. Selle tehnoloogia sarnaneb polümaltiekstraktide tehnoloogiaga.
Tehnoloogia eripära on see, et 30% linnastest asendatakse linnastamata odraga, mis on täiendav vitamiinide allikas. Lisaks on ekstraheerivate ainete täielikumaks ekstraheerimiseks soovitatav kasutada vitamiinilisandina manustatavaid ensüümpreparaate, aga ka vedelat õllepärmi.
Odralinnase ekstrakti on soovitav kasutada lisandina pagaritoodete, kondiitritoodete, piimatoodete valmistamisel, samuti karastusjookide valmistamisel.
Linnase idu ekstrakt.
Linnased idud saadakse, eraldades need linnastest kuivatamise ja töötlemise käigus.
Linnased idud sisaldavad valke, rasvu, mineraalaineid, erinevate ensüümide kompleksi, aga ka vitamiine B, PP, E, C.
Linnase idudest saadakse vesiekstrakt, millesse kantakse üle vees lahustuvad ained. Ekstrakt aurustatakse ja saadakse 60% kuivainet sisaldav linnaseekstrakt. Ekstrakti saab kasutada pärmi- ja pagaritööstuses pagaripärmi kasvatamise toitainekeskkonna komponendina.

LINNESTE MÕJU INIMESE KEHALE

Regulaarne rukkilinnaste tarbimine normaliseerib happe-aluse tasakaalu seedetraktis ja parandab seedimist; takistab kivide tekkimist sapipõies, sapiteedes ja maksas; soodustab aktiivselt soolestiku peristaltikat, aidates kehal õigeaegselt puhastada end kogunenud jääkainetest ja toksiinidest.
Rukkilinnaste lisamine toidule hoiab ära sapikivitõve esinemise ja arengu ning toob käegakatsutavat kasu selliste haiguste puhul nagu düsbioos, madala happesusega gastriit, enterokoliit, duodeniit, düsbakterioosist või koliitidest tingitud krooniline kõhukinnisus. Linnastega rikastatud toodete regulaarne tarbimine on hea pärasoole- ja jämesoolevähi ennetamine.
Polüküllastumata rasvhapped Omega-3 ja Omega-6, mis on rukkilinnaste osa koos teiste komponentidega, aitavad vähendada "halva" kolesterooli taset veres ja takistavad aterosklerootiliste naastude ladestumist veresoonte seintele. Rukkilinnased sisaldavad suures koguses E-vitamiini, mis normaliseerib vererõhku ja takistab aktiivselt verehüüvete teket. See vitamiin, nagu ka teised selles tootes sisalduvad antioksüdantsed A- ja C-vitamiinid, tugevdab ja kaitseb suurepäraselt veresoonte seinu ning aitab vähendada kapillaaride läbilaskvust. Kaalium ja magneesium, mida rukkilinnased on rikkad, on südamelihase sujuvaks tööks hädavajalikud. Seetõttu on rukkilinnased eriti kasulikud ateroskleroosi, hüpertensiooni, südame isheemiatõve ja teiste südame-veresoonkonna haiguste all kannatavate inimeste toitumisse, samuti südameinfarkti ja insultide ennetamiseks.
Rukkilinnased– väärtuslik diabeetiline toode. Rukkilinnastes sisalduvad ained aeglustavad rasvade ja süsivesikute imendumist, aidates stabiliseerida veresuhkru taset ning mineraalainete kompleks (mangaan, magneesium, tsink, kroom, seleen) mängib olulist rolli rukkilinnaste tootmise reguleerimise protsessis. kõhunäärme looduslik insuliin.
Regulaarne rukkilinnaste tarbimine ennetab paljusid haigusi, sh kasvajaid, tugevdab immuunsüsteemi ja taastab tõhusalt organismi energiatoonuse (eriti kasulik raskete haiguste, keeruliste operatsioonide läbi põdenud patsientidele, aga ka kurnatuse või asteenia all kannatavatele inimestele olek).
Rukkilinnastega rikastatud tooteid saab edukalt kasutada rasvumise, aneemia (aneemia), erinevate põletikuliste ja kasvajaliste protsesside ennetamisel ja kompleksravis.
Igapäevane rukkilinnastega rikastatud toodete (salatid, jogurtid, teraviljad või supid jne) tarbimine aitab organismi puhastada ja noorendada.